Эклеры по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если вы ищете идеальный рецепт эклеров, то он перед вами. Рецепт простой, пошаговую инструкцию приготовления найдете ниже. Из заявленного количества ингредиентов получилось 11 пирожных.

Подготовьте ингредиенты.

В сотейник влейте воду, добавьте щепотку соли, выложите сливочное масло. Нагрейте до кипения, чтобы сливочное масло разошлось.

Всыпьте в сотейник разом всю муку, размешайте не снимая с огня.

Мешайте интенсивно, чтобы тесто стало собираться в комок и отошло от стенок сотейника. Снимите с огня, немного охладите, чтобы вводимые в последствии яйца не свернулись.

Вбейте в тесто по одному яйцу интенсивно вмешивая их.

Готовое тесто должно быть не жидким и не густым, а эластичным и тягучим.

Выложите тесто в кулинарный мешок и отсадите на бумагу для выпечки длиной примерно 11 сантиметров. Отсаживайте на расстоянии друг от друга.

Выпекайте при температуре 220 градусов в течение 10 минут, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 25 минут.

Пока выпекается оболочка для эклеров, займитесь приготовлением крема. Для этого смешайте молоко, яйцо и сахар.

Добавьте ванильный сахар.

Поставьте молочную смесь на небольшой огонь и варите при помешивании до загустения, но не до кипения. Снимите с огня, остудите.

Процедите сироп через сито.

Взбейте размягченное сливочное масло, влейте в него тонкой струйкой остывший сироп.

Добавьте коньяк, еще раз взбейте и охладите, чтобы с кремом можно было работать.

Сделайте по три небольших отверстия в нижней части оболочки эклера.

Наполните кремом кондитерский мешок и через отверстия введите крем в эклер. Это можно сделать просто надрезав эклер и заполнить его кремом.

Для приготовления шоколадной глазури возьмите шоколад, добавьте в него сливочное масло или жирные деревенские сливки. Растопите смесь короткими импульсами по 10-15 секунд в микроволновой печи.

Хорошо размешайте полученную шоколадную глазурь.

Нанесите глазурь на эклеры просто обмакивая их в нее или нанесите кулинарной кистью, мне больше понравилось делать это кистью. Дайте глазури застыть.

Эклеры готовы. Ваши старания будут вознаграждены вкуснейшими эклерами с тем самым вкусом из детства! Приятного чаепития!

Эклеры классические с заварным кремом рецепт с фото пошагово

	В кастрюле разогрейте воду с солью и маслом. Когда смесь закипит, сразу добавляем муку и быстро перемешиваем (комочков не должно быть). Продолжайте нагревание теста на огне в течение 3-х минут, затем снимите с огня. После этого заварное тесто остудите (градусов до 60-70, примерно). После начните добавлять по одному яйца, мешая после каждого добавления. Тесто должно получится в меру густым и тягучим.
	Полученную массу погрузите в кондитерский мешок и сформируйте трубочки, откладывая на противень, выстеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом. Выпекайте 20-30 минут при температуре 180 C или до золотисто-коричневого цвета. Духовку при выпечке не нужно открывать! Эклеры из этого заварного теста получаются сухими, легкими, с пустой серединкой. После выпекания, оставьте их на противне до полного остывания.
	Приготовление крема. 300 мл молока доведите до кипения. В другую миску налейте оставшееся молоко. Добавьте в яйца, муку, белый сахар и ванильный. Тщательно перемешайте ингредиенты с помощью венчика. Должна получиться однородная масса без комочков. Тонкой струйкой влейте горячее молоко (300 мл) в яичную заготовку. При этом массу необходимо интенсивно помешивать!
	Получившуюся кремовую массу перелейте в сотейник (ковшик) и поставьте на небольшой огонь. Пока крем завариваете, всегда его мешайте! Так крем получится однородным. Доведите заготовку до кипения. Как только закипело, засеките время, и варите крем еще 1-2 минуты (помешивайте). Снимите крем с огня и тщательно перемешайте. Слегка охладите заварной крем.
	Когда крем остынет, добавьте сливочное масло. Это необходимо делать небольшими порциями, чтобы все хорошенько перемешалось между собой.
	Готовым заварным кремом наполните трубочки. Полейте сверху растопленным белым шоколадом. По желанию украсьте. Приятного аппетита!

10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Правильно приготовленное тесто – это половина успеха, когда речь идет о приготовлении эклеров. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться полностью гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духового шкафа – тесто осядет и ничего не получится.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

• Мука 150 гр.
• Вода 250 мл.
• Масло сливочное 100 гр.
• Яйцо куриное 4 шт.
• Соль 1 щепотка
• Вареная сгущенка 1 банка

• В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду в указанном количестве. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится.

• В кипящую воду с маслом всыпаем предварительно просеянную муку. При этом образующуюся густеющую массу в кастрюле нужно активно и непрерывно мешать с помощью ложки или лопатки, не допуская образования комков. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться довольно плотная.

• Когда будет введено все количество муки, заварное тесто получится густым и оформленным. При непрерывном помешивании прогреваем его на плите еще две-три минуты. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем массе остыть примерно до температуры шестьдесят градусов.

• Настала очередь добавления яиц. Делаем это строго по одному, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Интенсивно работаем ложкой или лопаткой и постепенно добавляем все яйца. Готовое тесто будет однородным заметно вязким – так и должно быть.

• Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком – в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.

• Противень застилаем промасленным пергаментом. Отсаживаем на него продолговатые эклеры желаемой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

• Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение тридцати-тридцати пяти минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на тарелку для остывания. Остывшие эклеры надрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.

---

Приятного аппетита!

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми эклерами. Он удачно подчеркивает их невесомую текстуру и обеспечивает деликатную сладость. Чтобы эклеры получились воздушными и держащими объемную форму, четко следуем процессу приготовления теста, описанному в рецепте. Во время выпечки изделий ни в коем случае не открываем духовку, иначе пирожные осядут. А для приготовления вкусного заварного крема обязательно используем ручной венчик или миксер, чтобы масса получилась идеально однородной.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Масло сливочное для теста – 100 гр.
• Мука для теста – 1 ст.
• Вода – 1 ст.
• Соль – щепотка.
• Яйца для теста – 4 шт.
• Молоко для крема – 1 ст.
• Масло сливочное для крема – 150 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Мука для крема – 3 ст.л.
• Сахар ванильный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.

2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования комков. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть в течение пяти-семи минут.

3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

5. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком.

6. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы любой длины. Между пирожными должно быть определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке в два раза.

7. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.

8. Для приготовления заварного крема также используем сотейник или небольшую кастрюлю. Помещаем в нее молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку в указанном количестве.

9. Разбиваем в смесь яйцо.

10. Миксером смешиваем все вместе и взбиваем на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим кастрюлю на плиту и при непрерывном помешивании нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, необходимо просто добиться загустения. Когда крем станет горячим и густым, снимаем его с плиты и кладем сливочное масло. Размешиваем венчиком до его полного растворения. Готовый крем остужаем, покрываем пищевой пленкой в контакт и помещаем в холодильник на час.

11. Крем перекладываем в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой. В остывший эклерах снизу или сбоку делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто надрезать пирожные сбоку, приоткрыть и начинить кремом с помощью чайной ложки.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит. В данном рецепте процесс приготовления подробно описан и сопровожден наглядными пошаговыми фото, чтобы каждый любитель полакомиться пирожными мог самостоятельно приготовить их у себя на кухне.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Молоко – 200 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука – 150 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Соль – щепотка.
• Сгущенка вареная – 1 банка.
• Масло сливочное для крема – 100 гр.
• Сыр творожный – 130 гр.
• Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем продукты для приготовления теста. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.

2. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.

3. Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.

4. Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков.

5. Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты.

6. Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.

7. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто.

8. Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.

9. Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим.

10. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка». На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть пару сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.

11. Как вариант, вместо продолговатых эклеров можно сформировать и пирожные капельной круглой формы, все с той же насадкой «звездочка». Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.

12. Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.

13. В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.

14. Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему.

15. Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.

16. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.

17. Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.

18. Готовые начиненные пирожные выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Молоко для теста – 125 гр.
• Вода – 125 гр.
• Масло сливочное для теста – 100 гр.
• Соль — щепотка.
• Мука – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Творог – 250 гр.
• Молоко для крема – 200 гр.
• Сгущенка – 2 ст.л.
• Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
• Пудра сахарная – 3 ст.л.
• Ванилин – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• Сливки – 5-6 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.

2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.

3. Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.

4. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.

5. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.

6. Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски.

7. Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.

8. Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.

9. В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.

10. Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри. Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Это воздушное пирожное французского происхождения известно по всему миру и любимо многими. Румяное снаружи и практически пустое внутри, оно просто создано для наполнения различными кремами. Важно, чтобы наполнитель мог держать форму и не растекался, а также не был слишком влажным и тяжелым. В этом плане для начинки эклеров идеально подходят взбитые сливки. Они нежным сладким облачком заполняют пустоты эклеров и обеспечивают деликатную сливочную сладость этой изысканной выпечке. Чтобы сливки взбились в устойчивую пену, их жирность не должна быть меньше 30-33%.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Мука – 130 гр.
• Вода – 200 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль – щепотка.
• Яйца – 3 шт.
• Сливки 30-33% — 200 мл.
• Пудра сахарная для крема – 5 ст.л.
• Пудра сахарная для посыпки – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста удобно использовать большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и более-менее смешалось с водой.

2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеяв ее. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть.

3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.

4. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим. Перекладываем его в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры капельной формы. Вообще, форма у эклеров может быть любая, в данном случае предлагаем округлую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между пирожными оставляем определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.

5. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на десять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

6. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Когда начнет оформляться пена, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать еше пару минут. Как только масса станет густой и уплотнится, прекращаем работу, чтобы не перебить нежный продукт.

7. Остывшие эклеры надрезаем ножом сбоку. Приоткрываем заготовки и наполняем их взбитыми сливками чайной ложкой.

8. Начиненные эклеры укладываем на сервировочную тарелку и подаем к чаю или кофе. Для украшения можно посыпать поверхность пирожных сахарной пудрой через ситечко.

Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

Нежные эклеры с шоколадным кремом понравятся как шокоголикам, так и менее «профильным» сладкоежкам. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда – они легкие и воздушные, хотя, конечно, не стоит забывать, что по составу выпечка все равно получается довольно калорийной. Чтобы выгодно оттенить шоколадную начинку и добавить больше сочности эклерам, предлагаем покрыть их поверхность карамельной глазурью. Это значительно меняет и визуальное восприятие десерта, и его общую вкусовую композицию. Появляется больше влажности, насыщенности, расширяется гамма вкусовых оттенков.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Мука – 180 гр.
• Вода – 250 мл.
• Сахар-песок для теста – 1 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Масло сливочное для теста – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Молоко для крема – 250 гр.
• Сливки 30-33% для крема — 190 гр.
• Сливки 30-33% для взбивания – 200 гр.
• Желтки яичные – 4 шт.
• Крахмал картофельный – 20 гр.
• Порошок какао – ½ ч.л.
• Сахар-песок для крема – 100 гр.
• Масло сливочное для крема – 70 гр.
• Шоколад темный – 50 гр.
• Ванилин – щепотка.
• Сахар-песок для глазури – 90 гр.
• Мед для глазури – 10 гр.
• Сливки 20% для глазури – 140 гр.
• Желатин – 4 гр.
• Вода для глазури – 15 гр.
• Лепестки миндальные – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Тесто удобно готовить в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарный песок и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения при помешивании. В кипящую жидкость высыпаем просеянную муку. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Прогреваем ее две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть. Затем добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим.

2. Перекладываем его в кондитерский пакет с круглой насадкой. Как вариант, можно также использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы на расстоянии в пару сантиметров друг от друга – тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.

3. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение двадцати пяти — тридцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

4. Для приготовления крема в сотейнике или термостойкой миске растираем желтки с сахарным песком. Подсыпаем крахмал, ванилин и какао. Тщательно вымешиваем до однородности. В отдельной емкости смешиваем молоко со сливками и доводим их до горячего состояния. Тонкой струйкой вливаем горячую смесь в желтковую массу с какао, непрерывно помешивая. Затем ставим полученную массу на плиту и нагреваем до загустения. До кипения не доводим. Как только крем заметно загустеет, снимаем его с плиты. Сразу после этого добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и потертый на крупной терке шоколад. Размешиваем, пока ингредиенты не расплавятся и не вмешаются в кремовую массу полностью. Даем полученному крему остыть.

5. Охлажденные сливки для взбивания помещаем в миску. Взбиваем их миксером на высокой скорости до получения густой пены. Затем вводим взбитые сливки в остывший заварной крем. Аккуратно перемешиваем.

6. Для приготовления глазури сразу замачиваем желатин в столовой ложке холодной воды. Указанное количество сахарного песка и меда помещаем в чистую сухую сковороду. Нагреваем ингредиенты на плите при постоянном помешивании до бежевого цвета. Затем вливаем тонкой струйкой нагретые сливки, непрерывно помешивая. Снимаем массу с плиты и даем ей остыть. Замоченный желатин нагреваем на плите до жидкого однородного состояния и вливаем его тонкой струйкой в остывшую карамельную массу. Интенсивно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.

7. Остывший шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок или шприц с узкой насадкой. В эклерах сбоку делаем проколы и заполняем через них кремом внутренний пустоты. Затем начиненные пирожные окунаем в карамельную глазурь (только верхнюю часть) и сразу присыпаем миндальными лепесточками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Эти эклеры просто тают во рту. Нежное тесто при выпечке вырастает в воздушный «карман»: на поверхности образуется румяная корочка, а внутри получается пустота. Такое «поведение» заварного теста просто обязывает использовать после выпекания начинку. В данном случае – это белковый крем. Он идеально дополняет пористое пресное тесто деликатной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем присыпать пирожные нежной дымкой сахарной пудры – это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Вода для теста – 250 мл.
• Мука – 180 гр.
• Соль для теста – ½ ч.л.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Белки яичные – 2 шт.
• Сахар-песок – 160 гр.
• Вода для крема – 40 мл.
• Соль для крема – щепотка.
• Ванилин – щепотка.
• Сок лимонный – 1 ст.л.
• Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.

2. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков.

3. В горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

4. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком, как на фото.

5. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень покрываем промасленным пергаментом и отсаживаем не него продолговатые эклеры на расстоянии друг от друга. Тесто при выпечке значительно увеличится в объеме.

6. По поверхности заготовок проходимся зубьями вилки, чтобы создать рельефный узор на пирожных. Ставим противень с эклерами в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати пяти — сорока минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.

7. Пока заготовки остывают, готовим крем. В кастрюле или сотейнике смешиваем сахарный песок и воду в указанном количестве. Варим сироп при помешивании на медленном огне примерно десять минут. Когда сироп загустеет, а на поверхности начнут образовываться крупные пузыри – готово.

8. Белки помещаем в емкость для взбивания, добавляем щепотку соли и начинаем работать миксером на высокой скорости. Когда пена станет пышной, плотной и держащей форму, вливаем в нее тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Не прекращаем взбивания при добавлении сиропа. После введения всего объема сахарной жидкости вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать еще две-три минуты.

9. Эклеры полностью остужаем после выпечки.

10. Надрезаем каждую заготовку сбоку, как на фото.

11. С помощью чайной ложки наполняем эклеры приготовленным кремом.

12. Перекладываем начиненные пирожные на сервировочное блюдо и присыпаем их сахарной пудрой через ситечко.

13. Идеальное дополнение к воздушным пирожным – чашка чая или кофе.

Приятного аппетита!

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

Эклеры с масляным кремом помнятся еще из советских времен. При всем разнообразии этих пирожных в настоящее время иногда хочется почувствовать тот самый вкус. Именно такие эклеры и предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто – классическое, дающее после выпечки традиционные воздушные эклеры с румяной корочкой. Крем – на основе сливочного масла с добавлением сгущенки. Последняя добавляет нужную сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Вода для теста – 240 мл.
• Молоко для теста – 120 мл.
• Масло сливочное для теста – 90 гр.
• Мука – 140 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Соль – щепотка.
• Молоко сгущенное – 200 гр.
• Масло сливочное для крема – 180 гр.
• Белок яичный для глазури – 1 шт.
• Пудра сахарная для глазури – 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Духовку включаем и разогреваем до температуры 220 градусов. Противень сразу застилаем промасленным пергаментом. Сливочное масло для теста нарезаем кусочками. А порцию сливочного масла для крема оставляем при комнатной температуре для размягчения.

2. Помещаем в сотейник воду, молоко, щепотку соли и указанное количество сливочного масла. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков. Затем возвращаем сотейник с мучной массой на плиту и подсушиваем ее еще две-три минуты, не забывая все время помешивать.

3. Снимаем тесто с плиты и добавляем в него яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.

4. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень с пергаментом отсаживаем эклеры продолговатой формы. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати минут при заданной температуре 220 градусов. Затем температуру снижаем до 190 градусов и продолжаем выпекание еще семь-десять минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.

5. Для приготовления крема размягченное сливочное масло помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до пышности. Затем вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до однородности. Перекладываем получившийся крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.

6. В остывших эклерах делаем проколы или небольшие надрезы сбоку. Через них заполняем пирожные кремом. Чтобы приготовить глазурь, помещаем охлажденный яичный белок в миску и частями всыпаем сахарную пудру. Растираем массу ложкой, чтобы в итоге получить густую белую глазурь.

7. Полученной глазурью покрываем поверхность начиненных эклеров. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подаем к чаю или кофе – ароматные напитки помогут раскрыться вкусу пирожных.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом

В кондитерских магазинах можно купить самые разные эклеры на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с теми, что сделаны своими руками. Во-первых, при домашнем приготовлении вы можете быть абсолютно уверенными в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, можно регулировать сладость и выбирать любимые виды продуктов, например, для крема. Ну и, в-третьих, приготовление такого рода десертов можно сравнить с творчеством – любители поколдовать на кухне это особенно ценят!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль — щепотка.
• Вода – 250 мл.
• Мука – 220 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Пудра сахарная – 120 гр.
• Сыр маскарпоне – 250 гр.
• Сливки 20% — 100 мл.
• Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

1. В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится. В кипящую жидкость высыпаем предварительно просеянную муку. Интенсивно мешаем образующуюся густеющую массу в кастрюле. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться ощутимо плотная. При непрерывном помешивании прогреваем заварную массу еще две-три минуты, после чего емкость снимаем с плиты.

2. Настала очередь добавления яиц. Можно добавлять их по одной штуке, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и частями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет однородным и заметно вязким – так и должно быть.

3. Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаживаем на него продолговатые эклеры небольшой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

4. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение двадцати пяти – тридцати минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем, приоткрываем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на решетку для остывания.

5. Для приготовления крема в объемную миску выкладываем сыр маскарпоне, сахарную пудру и вливаем сливки. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости, пока не получится однородная, воздушная кремообразная масса.

6. Полностью остывшие эклеры надрезаем с одной стороны, как это показано на фото. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка начиняем внутреннюю полость кремом. Прикрываем крышечкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой  и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка является, пожалуй, самым простым и популярным вариантом начинки для эклеров. Она имеет выраженную сладость, которая идеально сочетается с пресным заварным тестом, и плотную вязкую консистенцию, что удачно подчеркивает пористую текстуру пирожных. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «безотказным» — оно получается у всех хозяек, даже начинающих. Важно строго следовать указанным шагам приготовления и четко соблюдать пропорции.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Мука – 1 ст.
• Вода – 1 ст.
• Маргарин – 120 гр.
• Соль – щепотка.
• Яйца – 3 шт.
• Сгущенка вареная – 1 банка.
• Масло растительное – для смазывания.

Процесс приготовления:

1. Если варить сгущенку планируется в домашних условиях, то лучше сделать это заранее, чтобы к моменту наполнения эклеров она уже остыла. Варим банку два-два с половиной часа при медленном кипении. Следим, чтобы вода не выкипала и в течение всей варки покрывала банку полностью – при необходимости подливаем кипяток. Сваренной сгущенке даем полностью остыть. Также можно купить и уже готовую вареную сгущенку – это сэкономит время и усилия. Важно выбрать правильный продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.

2. Маргарин режем на небольшие кубики, чтобы он быстрее растаял при последующей обработке.

3. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем воду в указанном количестве и добавляем щепотку соли и порезанный маргарин.

4. Ставим емкость на плиту и нагреваем воду до кипения, помешивая ложкой – маргарин должен растопиться полностью.

5. Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее просеянную муку, одновременно интенсивно мешая образующуюся заварную массу.

6. Масса получается довольно густая. Держим ее на плите минуту-две при помешивании, чтобы подсушить. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.

7. В еще горячую массу вводим яйца по одной штуке. После каждого добавления тщательно вымешиваем до однородности.

8. Обязательно необходимо интенсивно размешивать тесто после каждого яйца – иначе трудно будет добиться нужной однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комочков.

9. Противень смазываем растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в виде шариков. Если есть кондитерский мешок с насадкой, можно отсаживать тесто с его помощью – так заготовки получатся более правильной формы. Между эклерами нужно оставлять по два-три сантиметра расстояния, поскольку тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

10. Духовку заранее разогреваем до температуры 250 градусов. Противень с эклерами ставим на средний уровень. Сразу после помещения эклеров в духовой шкаф снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем их в течение тридцати минут. Во время выпечки ни в коем случае не открываем дверцу, чтобы изделия не осели. Готовность определяем визуально через стекло – заготовки должны подрасти и хорошо зарумяниться.

11. Когда эклеры будут готовы, духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даем изделиям постоять в таком положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем с противня на решетку для остывания.

12. В каждом эклере делаем боковой надрез так, чтобы крышечку можно было приоткрыть, но она оставалась соединенной с нижней частью изделия. Приоткрываем каждую заготовку и начиняем ее вареной сгущенкой с помощью чайной ложки.

13. Готовые начиненные эклеры укладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Эклеры: как сделать тесто и начинку

Категория:

Эклеры

Автор:

Мария Квашонкина

Эх, люблю я эклеры прямо с самого детства. Помню еще мама и бабушка делали дома эти потрясающие трубочки с заварным кремом. Я теперь готовлю мужу и детям не только сладкие эклеры, но и закусочные. Кладу туда самые разнообразные начинки: грибы, салатики, рыбные паштеты, икру. Всегда получается испечь вкусно и по-новому. В последнее время сын стал приходить из школы хмурый: конфликты с учителями и одноклассниками, и потому я начала баловать домашних вкусностями и в будние дни. На самом деле эклеры готовить просто. Это для нас уже не роскошь, а необходимость. Сладкие эклеры невероятно вкусны и предельно разнообразны. Крем может быть белковым, масляным, творожным со сгущенкой, обычными взбитыми сливками. Несмотря на то, что рецепт очень и очень вкусный, он крайне прост и доступен молодым хозяйкам. Эклеры же всегда станут настоящим праздником для домашних и порадуют их даже в самые суровые, обычные и дождливые будни.   Раньше перспектива приготовить заварное тесто просто пугала меня, однако со временем я поняла, что нет ничего проще. Тут главное, – не открывать широко духовку, чтобы тесто не осело, и вместо пирожных не получились блины. Предлагаем вам два варианта крема: заварной и творожный.

Советы и рекомендации по приготовлению

Секретных компонентов может быть сколь угодно много. Лично я использую начинку из шампиньонов с майонезом и сыром. Иногда оливки или маслины смешиваю с красной икрой или мелко нарубленной форелью. В итоге получается очень вкусная и необычная закуска. Если вы все-таки предпочитаете сладости, можно поэкспериментировать с начинкой. Хорош будет крем из измельченных фисташек с молоком, маслом, сливками, сахаром, крахмалом. Классика жанра – шоколадный крем на основе какао. Глазурь также может быть не только шоколадной. Например, можно приготовить потрясающий вариант из лимонного сока и сахара. Подавать эклеры можно в зависимости от вашего вкуса. Сладкие пирожные подаются с кофе на тарелке с небольшими кусочками шоколада и крупными кофейными зернами. Если вы сделали закуску в форме эклеров, то такие пирожные можно подать на блюде, украшенном зеленью. 

Ингредиенты

Сахар

0,5 ст.

Сливочное масло

250 г

Картофельный крахмал

1 ст. л.

Время приготовления:

50 мин

Последовательность приготовления

1. В 200 мл воды добавляются сахар и крахмал. Все это ставится на медленный огонь и варится до превращения в бесцветный кисель.

2. Кисель отправляется в блендер вместе с маслом, и все ингредиенты тщательно взбиваются до однородного состояния.

Творожный крем для эклеров — рецепт

Ингредиенты для творожного крема:

• желатин – 1 столовая ложка;
• ванилин;
• творог – 100 г;
• сметана – 200 мл.

А теперь рассмотрим приготовление творожного крема:

1. Оставляем желатин набухнуть в холодной кипяченой воде на полчаса.

2. Творог с сахаром, сметаной и щепотью ванилина взбиваем в блендере или миксере.

Готовим заварное тесто для эклеров

Ингредиенты для теста:

• пшеничная мука – 1 стакан;
• маргарин сливочный – 150 г;
• соль – 0.5 чайные ложки;
• яйца куриные – 4 штуки;
• шоколадная глазурь.

А теперь переходим к приготовлению:

1. Далее следует добавить готовый желатин и растереть крем

2. Все полученное оставляем в холодильнике на полчаса.

3. Стакан горячей воды наливается в кастрюлю. Туда добавляются соль и маргарин. Все это размешивает и доводится до кипения.

4. Далее огонь уменьшается, и небольшими порциями высыпается мука. Все размешивается.

5. Выключаем огонь, остужаем и выливаем по одному яйцу. Перемешиваем так, чтобы не было комков.

6. Смазываем противень маслом или любым жиром. Формируем на нем круглые пирожные, оставляя между ними 2-3 см.

7. Выпекаем 20-25 минут до золотистой корочки при температуре 200 градусов.

8. Начиняем пирожное кремом при помощи кондитерского шприца через отверстие, предварительно сделанное ложкой.

Готовые пирожные покрываются шоколадной глазурью или сахарной пудрой. Покрытие на ваш вкус, вариантов может быть множество.

Эклеры вполне могут стать самостоятельным блюдом для легкого ужина в кругу семьи. Приготовить можно за час, зато удовольствие будет огромным.Особенно пирожным радуются детишки.

Другие рецепты

рецепт с фото пошагово, готовим в домашних условиях

Нежные домашние эклеры я обычно готовлю под девизом «Ну и пусть слипнется!». Ведь куда ни ткни – в воздушный крем, глянцевую глазурь или почти невесомое тесто, – все вкусно по отдельности и приятно сладко в совокупности. Просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать хотя бы кусочек! Поэтому я считаю очень даже неплохим навыком уметь печь эклеры. Рецепт с фото пошагово покажет, как в домашних условиях приготовить кондитерское чудо французской кухни. Но начну с нескольких важных моментов.

Все, кто сталкивался с приготовлением этих капризных пирожных, знают: ставить в духовку опавшее заварное тесто в надежде, что оно «воспрянет духом» – это как пытаться засунуть обратно в тюбик выдавленную пасту. То есть совершенно бессмысленно. Верх и низ полой булочки слипнутся, и получится совершенно плоская лепешка. Поэтому рекомендуется выпекать заготовки при плотно закрытой дверце духовки хотя бы первую половину необходимого времени, как бы не подмывало любопытство понаблюдать за маленьким кулинарным волшебством.

Крем должен быть абсолютно однородным и достаточно густым. Иначе он вытечет из эклеров при хранении и откусывании. Традиционно в эти пирожные кладут патисьер (нам он больше знаком как заварной крем). Но не хуже получается и с взбитыми сливками, сгущенкой, смешанной с маслом, или творожной массой. Выбирайте сами!

Ингредиенты (на 8 шт.):

Заварное тесто:

молоко/вода питьевая – 125 мл	масло сливочное (несоленое) – 50 г
пшеничная мука, в/с – 100 г	соль поваренная – щепотка
крупные куриные яйца (кат. СО) – 2 шт.

Крем:

сгущенное молоко (вареное/без термообработки) – 200 г

сливочное масло (несоленое) – 150 г

или

жирные сливки для взбивания – 300 г	сахарная пудра – 50 г
ваниль (в стручках, эссенция, ванилин) – по вкусу

или

Глазурь:

горький шоколад – 100 г	молоко – 2-3 ст. л.
сливочное масло – 50-70 г

Печем вкусные эклеры с глазурью (рецепт с фото пошагово, как готовить в домашних условиях):

-1- Для приготовления классического заварного теста используется вода. Но на молоке или водно-молочной смеси тоже получаются вкусные пирожные. Влейте жидкость в кастрюльку с толстым дном. Всыпьте щепотку соли, положите сливочное масло. Поставьте на средний огонь. Нагревайте, помешивая, пока маслице полностью не растопится.
-2- Как только начнет закипать, добавьте просеянную муку. Всыпайте небольшими порциями и сразу же перемешивайте лопаточкой, чтобы не появлялись комочки.
-3- В итоге получится густая, не липкая, мягкая заварная масса. Подержите ее на огне еще минуту, не забывая перемешивать. Затем снимите с плиты. Остудите до теплого состояния.
-4- Вбейте сначала одно яйцо. Перемешайте тесто до гладкости и однородности вручную или при помощи миксера. Если взбить не достаточно хорошо, эклеры плохо поднимутся или останутся сыроватыми внутри. Только после тщательного перемешивания добавьте второе яйцо и повторите все вышеописанные действия.
-5- Готовое тесто должно выйти не слишком густым, но и не льющимся, хорошо держать форму, а не растекаться по противню. Тогда эклеры получатся аккуратными, высокими и красивыми.
-6- Для отсаживания заготовок я использовала вот такую насадку для пресс-шприца. Также придать классическую форму эклерам можете при помощи кондитерского мешка с насадкой «большая звезда». Если специальных приспособлений нет, просто выложите тесто в чистый полиэтиленовый пакет. Отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие диаметром 2-3 см. Поверхность эклеров в таком случае получится сглаженной, но на вкус пирожных это, естественно, не повлияет.
-7- Жаропрочный лист смажьте тонким слоем растительного масла без запаха или застелите пергаментом для выпечки. Отсадите заготовки длиной 7-10 см. Учитывайте, что заварное тесто при выпекании заметно увеличится, поэтому отсупайте между будущими эклерами по 4 см минимум.
-8- Выпекайте в разогретой духовке на среднем уровне. Рекомендуемая температура – 180 градусов. Ориентировочное время приготовления – 30-40 минут. Первые 20 минут выпекания не открывайте дверцу духового шкафа. От резкого снижения температуры заварное тесто осядет, и эклеры выйдут совершенно плоскими. Когда верх пирожных станет румяным, проверьте их на готовность. Проткните заготовку посередине зубочисткой. Если на ней не будет сырого теста, можно вынимать выпечку из духовки. Чуть сыроватые эклерчики подержите еще 5-7 минут в духовке. Если сверху они начнут пригорать, снизьте температуру нагрева. Правильно приготовленные эклеры будут легкими, тонкостенными и полыми внутри. Снимите их с противня и остудите на решетке.
-9- Приготовьте начинку. Я начинала пирожные кремом на основе невареного сгущенного молока и сливочного масла. Наполнитель получился воздушным, в точную меру сладким, нежным, не вытекал. Взбейте размягчение масло до пышности. Не прекращая взбивания, начните тонкой струйкой вливать молоко. По желанию добавьте ванилин/ванильный сахар/экстракт. Продолжайте работать миксером, пока масса не станет гладкой, блестящей и однородной. Охладите крем. Он станет еще гуще. Таким же образом готовится крем и с вареным сгущенным молоком. Как правильно сварить сгущенку дома, вы можете узнать в этой статье. Еще вкусные эклеры получаются со сливочным кремом. Для взбивания годятся только жирные сливки (жирностью от 30% и выше). Хорошо их охладите. Взбейте до устойчивой массы, постепенно подсыпая сахарную пудру. Если перебить сливочный крем, в нем появятся крупинки масла. Также эклеры часто начиняют заварным кремом или творогом, растертым с сахаром и ванилью. .
-10- Пока охлаждается наполнитель, приготовьте шоколадную глазурь. Горький или молочный шоколад нарубите ножом. Добавьте к нему молоко. Поставьте на водяную баню. Помешивая венчиком, растопите до однородности. Важно не перегреть шоколад, поскольку он свернется, и восстановить нормальную консистенцию не выйдет. Рекомендуемая температура топления – до 45 градусов. Добавьте нарезанное масло. Размешайте глазурь. После полного остывания переставьте в холодильник. Остывшая шоколадная масса станет густой и не будет стекать с эклеров. Кстати: Глазурь можно приготовить и на основе какао. Потребуется 3 ст. л. порошка, 4-5 ст. л. сахара, 120-130 мл молока (около 3-х ст. л. сметаны) и 50-70 г несоленое сливочного масла. Смешайте какао-порошок с сахарным песком. Залейте горячим молоком/положите сметану комнатной температуры. Нагревайте на небольшом огне, пока масса не станет густой и однородной. До кипения не доводите, поскольку глазурь расслоится. Уберите с плиты, слегка остудите. Добавьте масло, хорошо размешайте. Охладите.
-11- Наполните пирожные кремом. Для этого удобно использовать кондитерский мешок и насадку в виде конуса/трубочки. Проделайте небольшое отверстие с одного конца заготовки. Выдавите начинку. Поскольку в середине пирожного могут быть перепонки, начините его и со второго края. Так заполнение будет более качественным. Также эклеры можно разрезать вдоль пополам, наполнить одну часть кремом и накрыть второй половинкой. При таком оформлении пирожных в них можно добавить кусочки свежих или консервированных ягод/фруктов – персика, клубники, малины, винограда. Но учтите, что на их поверхности не должно быть сока/воды/сиропа, поскольку лишняя влага размочит эклеры, от этого пострадает их внешний вид и вкус.
-12- Сверху эклерчики покройте шоколадной глазурью при помощи кондитерского мешка/шприца или просто ложкой. Охладите, чтобы шоколад и крем схватились.
-13- Ставьте чайник и приступайте к дегустации!

Приятного!

( Пока оценок нет )

Эклеры (заварные пирожные) — рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Выпечка

Эклеры — это продолговатые французские пирожные с начинкой внутри. Эклеры выпекаются из заварного теста, поэтому иногда их называют заварными пирожными. Сами по себе эклеры несладкие, а вкус им придает начинка (чаще кремовая). Эклеры по способу приготовления и вкусу похожи на другое французское пирожное — профитроли.

Слово повару

Слово повару

«Считается, что идеальный эклер 14 см в длину. Чтобы все эклеры получились одинаковыми, можно использовать специальный коврик или трафарет»

Яна Яцун

старший кондитер кондитерского цеха, сеть кафе-кондитерских «Ряженка»

Для теста

• Яйцо куриное 2 шт.
• Молоко 3,2 % жирностиМолоко 3,2 % жирности 76 г
• Вода 76 г
• Мука пшеничнаяМука пшеничная 76 г
• Масло сливочноеМасло сливочное 52 г
• Соль 2 г
• Сахар 2 г

Для крема

• Молоко 3,2 % жирностиМолоко 3,2 % жирности 200 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Сливки 35% 97 г
• Сахар 40 г
• Масло сливочноеМасло сливочное 18 г
• Кукурузный крахмалКукурузный крахмал 15 г

• Яйца должны быть маленькими, категории С2.

  Заранее достаньте сливочное масло и яйца из холодильника, они должны быть комнатной температуры. А сливки и молоко, наоборот, должны быть охлажденными.

• Приготовьте тесто для эклеров. Соедините в сотейнике масло, молоко, воду, соль и сахар и поставьте на средний огонь. Варите до растворения всех ингредиентов, постоянно помешивая.

• Введите в смесь муку, помешивая лопаткой и собирая тесто с краев сотейника. Тесто должно получиться густым и плотным.

• Переложите тесто в миску и добавьте яйца. Лопаткой или планетарным миксером с насадкой для смешивания плотных ингредиентов смешайте массу до однородности. Тесто накройте пищевой пленкой в контакт (пленка должна вплотную прижиматься к тесту и не оставлять воздуха. Так не будет образовываться конденсат) и уберите его в холодильник на 30 минут, чтобы тесто подмерзло и потом не расползлось на противне.

• Включите духовку разогреваться до 180 °С.

  Достаньте тесто из холодильника и переложите в кондитерский мешок или плотный пакет со срезанным уголком. Застелите противень тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой и выложите кондитерским мешком полоски теста одинаковой длины на расстоянии друг от друга. Выкладывайте полоску и делайте длинный хвостик сверху вторым слоем, чтобы у эклеров получился характерный рисунок. Поставьте противень в духовку на 37 минут и выпекайте до румяной корочки эклеров.

  Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы эклеры не опали.

• Пока пирожные выпекаются, приготовьте крем для эклеров. Отделите белки от желтков. Белки отставьте в сторону, они не понадобятся. Желтки взбейте венчиком в миске с сахаром, крахмалом и четвертью холодного молока до однородности.

  Влейте в сотейник оставшееся молоко для крема и на среднем огне доведите его до кипения, постоянно помешивая.

• Как только молоко закипит, влейте его к желткам, постоянно помешивая. Важно вливать именно молоко в желтки, а не наоборот, иначе яйца могут завариться в горячей кастрюле.

• Перелейте получившийся крем обратно в кастрюлю и верните на средний огонь до первых признаков кипения. Получившийся крем переложите в холодную широкую посуду, накройте пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать до теплого состояния.

• Взбейте холодные сливки миксером или блендером с насадкой венчик до мягких пиков (масса должна тянуться за венчиком, когда вы его вынимаете, и падать).

• В теплый крем положите сливочное масло и добавьте взбитые сливки. Смешайте массу лопаткой, чтобы не разбить пышную форму, до однородности.

• Достаньте эклеры из духовки, остудите и сделайте внизу 3 дырочки на равном расстоянии друг от друга. Наполните эклеры кремом через дырочки с помощью кондитерского мешка или плотного пакета со срезанным уголком.

• Эклеры в домашних условиях готовы. Посыпьте сахарной пудрой для украшения и подавайте.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Вкусный рецепт воздушных эклеров от Шефмаркет

Не составит труда приготовить вкусные эклеры в домашних условиях, рецепт с фото позволит выполнить все манипуляции правильно с минимальными затратами времени. Готовятся они из заварного теста. Поэтому не каждый начинающий кондитер решается их выполнить. На самом деле замесить основу не сложно, если знать некоторые тонкости.

Эклеры можно дополнять различными кремами и начинками, покрывать глазурью, сахарной пудрой, тертым шоколадом, свежими фруктами. В результате удастся получить довольно простой, но невероятно вкусный десерт, который по достоинству оценят не только дети, но и взрослые. Пирожные имеют продолговатую форму. В отличие от профитролей их начиняют только сладкими начинками и подают в качестве десерта!

Как приготовить эклеры: секретные нюансы

Нежные, пышные и полые внутри – именно такими должны быть эклеры, рецепт с фото пошагово начинается с подготовки нужных компонентов. В основу теста входит сливочное масло, мука, вода, соль и сахар. Вместо воды можно взять молоко. В этом случае изделия получатся более мягкими и нежными. При использовании воды изделия лучше держат форму. Поэтому начинающим кулинарам лучше использовать именно воду. Сахар используется далеко не во всех рецептах.

Как приготовить эклеры: секретные нюансы

При приготовлении заварного теста следует учесть некоторые нюансы:

• Муку необходимо просеивать 2 раза перед тем, как добавлять в тесто. Вводить ее нужно в основу целиком, а не частями!
• Яйца следует выдержать при комнатной температуре 2-3 часа. Если работать с холодным сырьем, то тесто может не подняться. Поэтому все приложенные усилия пропадут! Добавлять их нужно поочередно, каждый раз, основу вымешиваем до однородности. Если количество основных ингредиентов строго фиксируется, то количество яиц может варьировать. Нужно ориентироваться на текстуру теста. Текстура основы должна быть средней густоты;
• Тесто на эклеры замешивают горячее. Перед введением яиц его следует остудить. В противном случае яйца просто свернутся. Тесто выкладывается в духовку пока теплое. Для придания пирожным продолговатой формы используют кондитерский мешок.

Как и при любой другой выпечке дверцы духовки открывать нельзя. Начинать процесс приготовления следует с высокой температуры. Как только пирожные поднимутся, температуру нужно немного понизить.

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Классическая рецептура лакомства пришла из Франции. Наиболее часто пирожные начиняют заварным кремом, покрывают шоколадной глазурью или посыпают сахарной пудрой. Начинять пирожные можно по-разному. В первом случае делает продольный разрез, лакомство делится на две половинки. Нижнюю часть покрывают кремом и накрывают верхней частью. Во втором случае с одной стороны десерта делается небольшое углубление, в которое с помощью кондитерского мешка вводят крем.

Лакомство, выполненное по классической рецептуре, отличается превосходными вкусовыми характеристиками. Оно соберет за столом всю семью!

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 310 грамм;
• Куриные яйца – 6 штук;
• Сливочное масло – 150 грамм;
• Вода – 250 мл;
• Молоко – 650 мл;
• Сахарный песок – 250 грамм;
• Ванилин – 1 грамм;
• Соль – ½ чайной ложки.

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим крем. Ему нужно время, чтобы остыть. В ковш наливаем 150 мл молока и добавляем 2 яйца. Просеиваем 160 грамм муки и добавляем ванилин. Массу хорошо перемешиваем, она должна стать гладкой и однородной;
2. Оставшееся молоко нагреваем до кипения и начинаем вводить его в ковш с основой. Важно массу интенсивно перемешивать, чтобы яйца не свернулись;
3. Ставим ковш с основой на плиту и варим на слабом огне 12-15 минут. Не забываем энергично перемешивать смесь. Она должна стать густой. Выключаем крем и добавляем 50 грамм размягченного сливочного масла. Массу вымешиваем и накрываем пищевой пленкой. Такая простая процедура убережет крем от подсыхания в верхней части;
4. Для приготовления основы необходимо налить в ковш воды, добавить соль и чайную ложку сахара, и оставшееся сливочное масло. Доводим массу до кипения и варим 3-4 минуты;
5. Просеиваем муку 2 раза и вводим ее в тесто. Массу помешиваем лопаткой. Как только основа начнет отходить от стенок, тесто снимаем с огня. Основу остужаем. После чего начинаем вводить по одному яйцу, каждый раз, хорошо вымешивая массу;
6. Выкладываем основу на пергаментную бумагу. При выпекании заготовки сильно увеличиваются в размерах. Поэтому между ними нужно оставлять расстояние по 4-5 см;
7. Выкладываем заготовки в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем пирожные 10 минут, после этого температуру убавляем до 180 градусов и готовим еще около получаса;
8. После выключения огня эклеры не стоит сразу доставать из духовки, иначе они станут плоскими. Остужать десерт нужно при приоткрытой дверце духовки;
9. После того, как пирожные остынут, делаем в них отверстия и наполняем их через кондитерский мешок кремом.

Просто посыпьте готовые эклеры сахарной пудрой, дополните свежей клубникой и листиком мяты. Десерт будет идеально выглядеть на столе. Если вы любите традиционные решения, то просто приготовьте шоколадную глазурь. Для этого разогреваем в сотейнике 2 столовые ложки молока с 30 граммами сливочного масла. Добавляем 3 столовые ложки сахарной пудры и столовую ложку какао. Однородной шоколадной глазурью покрываем эклеры. Ставим пирожные на пару часов в холодильник и подаем к столу.

Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт пошагово для вегетарианцев

Приготовить заварное тесто можно и без яиц. Этот рецепт идеально подойдет для вегетарианцев. Получаются эклеры необычными на вид, но они невероятно вкусные!

В качестве основы выступает сливочное масло и густой йогурт. Йогурт лучше использовать натуральный без дополнительных привкусов.

Ингредиенты:

• Вода – 2 стакана;
• Сливочное масло – 2/3 стакана;
• Белая мука – 1,25 стакана;
• Соль – ¼ чайной ложки;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Густой йогурт – 3 столовые ложки.

Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт пошагово для вегетарианцев

Способ приготовления:

1. Наливаем воду в ковш или небольшую эмалированную чашку и нагреваем ее вместе со сливочным маслом до бурления;
2. Смесь убираем с огня, добавляем соль и просеянную муку. Вымешиваем основу до тех пор, пока она не начнет отходить от стенок;
3. Добавляем сахар и йогурт, тщательно вымешиваем и оставляем на 10 минут;
4. Тесто раскатываем колбаской и нарезаем длинными полосками;
5. Выпекаем изделия так же, как в предыдущем рецепте.

Секреты идеального заварного теста у каждого свои. Но если вы будете использовать рецепты, указанные выше, то лакомство, безусловно, получится.
Поэкспериментировать можно не только с тестом, но и с кремом. Кроме заварного можно приготовить сливочный крем. Для него необходимо взбить жирные сливки с сахаром до образования пышной стабильной массы. Этот рецепт можно немного изменить и дополнить. Для этого половину количества сливок заменяют маскарпоне. В этом случае крем получится более плотный с приятным творожным привкусом.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Впечатляющих эклеров, шаг за шагом — практическое руководство

Эклеры были основным продуктом меню в пекарне, которой я когда-то владел. В частности, одному клиенту, биржевому маклеру, сделавшему хиппи из Беркли, они так понравились, что он приходил к нему почти каждый день, потому что, как он однажды сказал мне, эклеры делают даже худший день хорошим.

Что ж, не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы украсить чей-то день этими кремовыми шоколадными лакомствами. По правде говоря, вы можете легко приготовить эклеры дома в своем собственном темпе, следуя подробным инструкциям в рецептах, приведенных ниже.

Эклер начинается с заварного паштета, который представляет собой просто воду, масло и муку, приготовленные на плите, а затем смешанные с яйцами, зачерпнутые или выложенные на противень и запеченные. Тесто быстро поднимается в духовке, превращаясь в хрустящую маслянистую слоеную массу с полостью в середине. Начинка — сладкий ванильный крем, залитый взбитыми сливками. А сверху — сверкающая корона из сладко-горького шоколадного ганаша.

Вы можете изготовить каждый компонент отдельно в течение нескольких дней (или даже недель) и собрать эклеры, когда будете готовы их обслуживать.Все, что нужно для начала, — это несколько инструментов, несколько основных ингредиентов и план.

Следуйте этому плану из 5 шагов

1. До шести недель вперед делаю снаряды. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или замораживайте на срок до шести недель в морозильном пакете с застежкой-молнией.
2. До двух недель вперед, сделай ганаш. Вы можете хранить его плотно закрытым в холодильнике до использования.
3. Приготовить крем для начинки на день вперед.Перед использованием поставьте его в холодильник на срок от часа до суток.
4. Примерно за 15 минут до того, как вы будете готовы заполнить эклеры, приготовьте взбитые сливки и добавьте их в охлажденный крем для выпечки.
5. За 3 часа до подачи соберите эклеры и залейте их глазурью. Охладите глазированные эклеры от 30 минут до 3 часов.

Инструменты

• Противень для выпечки с пергаментной кромкой
• карандаш
• кастрюли средние и маленькие
• Настольный миксер
• кондитерский мешок и большой наконечник в виде звезды
• охлаждающая стойка
• чаши
• венчик
• место в холодильнике

Кладовая

• Масло сливочное несоленое
• соль поваренная
• мука универсальная
• большие яйца
• сладко-горький шоколад
• жирные сливки
• светлый кукурузный сироп
• цельное молоко
• сахар
• кукурузный крахмал
• чистый экстракт ванили
• сахар кондитерский

Все в семье: слоеные кремы и профитроли

Тесто для выпечки, известное как pâte à choux, является основой для целого семейства десертов, включая эклеры и их кузены, слоеные кремы и профитроли.Помимо формы, основное различие между слоеным кремом, который является круглым, и эклером, который имеет продолговатую форму, заключается в том, что вы наполняете слойки с кремом взбитыми сливками, а сверху посыпаете сахаром кондитера вместо шоколада. Профитроли круглые, как слойки со сливками, но вместо взбитых сливок их заполняют шариком мороженого. Как слоеные сливки, так и профитроли красиво посыпать шоколадным или карамельным соусом или ягодным пюре. Чтобы приготовить кремовый крем, вы можете добавить во взбитые сливки порошок эспрессо, протертые ягоды или измельченные поджаренные орехи.

Источники: кондитерский мешок, звездчатый наконечник, сладко-горький шоколад

Чтобы прокачать наполнитель из эклера, попробуйте использовать большой шланг из полиуретана. Их можно купить в магазинах посуды или на сайте Fantes.com; 16-дюймовые сумки стоят 6,49 доллара за штуку. Если вы предпочитаете одноразовые полиэтиленовые пакеты для кондитерских изделий, на сайте продается набор из десяти штук за 4,49 доллара. Но избегайте тканевых кондитерских мешков с пластиковым покрытием; их трудно чистить, и они имеют кислый запах после нескольких использований.

Звездчатый наконечник диаметром 5/8 дюйма (для подачи наполнителя из эклера) можно найти в большинстве магазинов кухонной посуды.Sur la Table продает большой набор насадок (32,95 доллара), который включает 5/8-дюймовые звездчатые насадки и одиннадцать других насадок различных форм и размеров.

Кэролайн Вейл рекомендует для своих эклеров сладко-горький шоколад от 55% до 63%. Чтобы найти множество высококачественных брендов сладко-горького шоколада, посетите Chocosphere.com.

Классический французский шоколадный эклер Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
328	калорий
20 г	жир
29 г	Углеводы
9 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	328
% Дневная стоимость *
20 г	26%
Насыщенные жиры 11 г	56%
207 мг	69%
132 мг	6%
29 г	10%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 17 г
9 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 97 мг	7%
Железо 2 мг	9%
Калий 185 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Если вы хоть раз заглянули в окно французской кондитерской, вы почти всегда увидите ряд блестящих шоколадных эклеров с кремовой начинкой. Это настоящая классика, и мы не знаем никого, кому бы не понравилось их есть. Как ты мог устоять?

В этом традиционном рецепте шоколадного эклера используется ванильный крем для выпечки в качестве начинки и насыщенная шоколадная глазурь, похожая на ганаш.Приготовьте это лакомство, взяв за основу суперпростое заварное тесто, и вы получите точно такое же тесто, которое можно увидеть в пекарнях по всему миру.

Не опытный пекарь? Этот рецепт шоколадного эклера невероятно вкусный, очень простой в приготовлении и привлекательный, даже если вы не профессионал.

«Приготовление шоколадных эклеров дома — это отличный способ провести время на кухне. По вкусу они похожи на те, что покупаются в пекарне, только лучше. Вы можете приготовить ракушки и крем для выпечки заранее, а ганаш — в день, когда вы планируете подавать эклеры.Разделение компонентов делает рецепт более управляемым ». —Дайана Эндрюс

Для заварного теста:

• 1/2 стакана (4 унции / 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла

• 1 стакан воды

• 1/4 чайной ложки соли

• 1 стакан (120 г) универсальной муки

• 4 крупных яйца, комнатная температура

Для кондитерского крема:

• 2 1/2 стакана цельного молока

• 1/2 стакана сахарного песка

• 6 больших яичных желтков

• 1/3 стакана кукурузного крахмала

• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

Для шоколадной глазури:

• 4 унции полусладкого шоколада, мелко нарезанного

• 1/2 стакана жирных сливок

Сделайте заварное тесто

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Установите решетку в центре духовки и разогрейте до 425 F. Выстелите два больших противня с бортиками пергаментными или силиконовыми противнями. Отложите в сторону.

   Ель / Диана Чиструга

3. Смешайте масло, воду и соль в средней кастрюле на среднем или сильном огне и доведите до кипения. Размешивайте смесь, пока масло не растает и не смешается с водой.

   Ель / Диана Чиструга

4. Добавьте сразу всю муку, убавьте огонь до средне-слабого.Энергично и непрерывно перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в комок, не отойдет от стенок кастрюли и не образуется тонкая пленка на дне кастрюли, около 1 минуты. Продолжайте интенсивно помешивать тесто, чтобы оно немного подсохло и испарилась влага, еще 2 1/2 — 3 минуты.

   Ель / Диана Чиструга

5. Снять с огня, переложить в чашу миксера с насадкой-лопастью. Дайте остыть, время от времени помешивая на медленном огне, пока тесто не станет чуть теплым на ощупь.Вбивайте яйца по одному на низкой скорости, пока каждое из них не смешается с жидким тестом и тесто не станет гладким, прежде чем добавлять следующее яйцо.

   В качестве альтернативы можно использовать деревянную ложку, интенсивно и непрерывно помешивая после добавления каждого яйца.

   Ель / Диана Чиструга

6. Выложите заварное тесто ложкой в ​​кондитерский мешок со звездообразным наконечником 5/8 дюйма и намотайте шесть полосок по 4 дюйма на каждый противень.

   Ель / Диана Чиструга

7. Выпекайте по одному листу за 10–12 минут, пока ракушки эклера не станут очень воздушными и не начнут проявлять легкий цвет.Уменьшите огонь до 375 F и продолжайте выпекать, пока выпечка не станет золотисто-коричневой и сухой, еще 16-18 минут. При легком постукивании снаряды должны казаться пустыми.

   Ель / Диана Чиструга

8. Выньте их из духовки и дайте остыть на решетке в течение 20 минут перед наполнением. Не забудьте снова довести духовку до 425 F перед тем, как выпекать вторую партию.

   Ель / Диана Чиструга

Сделайте кондитерский крем

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Нагрейте молоко в средней кастрюле на среднем огне, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки.

   Ель / Диана Чиструга

3. Тем временем в миске средней жаростойкости взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтого цвета. Добавьте кукурузный крахмал и соль, хорошо взбивая.

   Ель / Диана Чиструга

4. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в смесь желтков, продолжая постоянно взбивать до однородной массы.

   Ель / Диана Чиструга

5. Верните смесь в кастрюлю, очистив ее силиконовым шпателем. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции густого пудинга, около 3 1/2 минут. Он может выглядеть комковатым, когда кондитерский крем начнет загустевать, но станет гладким, когда вы продолжите взбивать.

   Ель / Диана Чиструга

6. Перелейте крем для выпечки в большую чистую миску и добавьте ванильный экстракт венчиком.Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите в холодильнике или на ледяной бане до полного охлаждения, от 1 до 1 1/2 часа или на ночь.

   Ель / Диана Чиструга

Сделайте шоколадную глазурь

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Диана Чиструга

2. Поместите мелко нарезанный шоколад в жаропрочную миску и отставьте в сторону.

   Ель / Диана Чиструга

3. В маленькой кастрюле на среднем или медленном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут закипать. Немедленно снимите с огня.

   Ель / Диана Чиструга

4. Налейте горячие сливки на измельченный шоколад и оставьте на 1 минуту. Размешивайте смесь, пока весь шоколад не растает и смесь не станет однородной.

   Ель / Диана Чиструга

5. Отложите шоколадную глазурь при комнатной температуре, периодически помешивая, пока она не остынет, 15–20 минут.

   Ель / Диана Чиструга

Соберите Éclairs

1. Проделайте три маленьких ровных отверстия в нижней части ракушек эклера с помощью плоского кондитерского наконечника шириной 3/16 дюйма или наконечника Bismark. Взбейте крем для холодного теста, чтобы его текстура стала светлее. Наденьте кондитерский мешок кончиком и залейте кондитерским кремом, стараясь не переполнить мешок.

   Ель / Диана Чиструга

2. Влейте крем в каждое отверстие, пока он не начнет вытекать из верхней части или пока вы не почувствуете, что тесто становится тяжелым (около 4 столовых ложек кондитерского крема на скорлупу).В качестве альтернативы можно разрезать кондитерскую оболочку пополам с помощью зубчатого ножа и равномерно залить 4 столовыми ложками кондитерского крема.

   Ель / Диана Чиструга

3. Аккуратно нанесите 1 столовую ложку шоколадной глазури на эклер или осторожно окуните верх каждого наполненного эклера в глазурь (используйте этот метод, только если вы наполняли ракушки снизу). Охладите около 30 минут, чтобы глазурь застыла перед подачей на стол.

   Ель / Диана Чиструга

4. Подавайте и наслаждайтесь!

   Ель / Диана Чиструга

Предупреждение о сырых яйцах

• Употребление сырых и слегка сваренных яиц создает риск заболеваний пищевого происхождения.

Подсказки

• Хотя приготовление заварного теста — это немного сложная тренировка для рук, важно перемешивать его до тех пор, пока рецепт требует получения хрустящих, сухих скорлуп, которые сохраняют свою форму и идеально подходят для начинки из восхитительного кондитерского крема.
• Во время выпекания ракушек, если одна сторона теста становится слишком темной, поверните противень для более равномерного подрумянивания.
• Рекомендации по приготовлению кондитерских изделий: Для приготовления заварного теста попробуйте Ateco Star Tip № 828 (для ребристых раковин эклеров) или Ateco Plain Tip № 809 (для гладких раковин эклеров).Для нанесения кондитерского крема используйте наконечник Ateco Bismark № 230. или простой наконечник шириной 3/16 дюйма.
• Не забудьте мелко нарезать шоколад для глазури, так как большие куски могут не полностью растаять в горячих густых сливках. В этом случае осторожно нагрейте шоколадно-кремовую смесь в микроволновой печи по 15 секунд, пока шоколад не растает плавно и полностью.

Make Ahead

• Раковины можно изготовить заранее и заморозить. Также их можно заморозить на срок до двух месяцев.Если вы хотите заморозить ракушки, поместите их на противень с воском или пергаментной бумагой до полного замораживания. Переложите в сумку или контейнер (если вы беспокоитесь, что они могут сломаться и удариться в морозильной камере). Снова обжарьте ракушки на противне в духовке с температурой 350 F. Дайте полностью остыть перед заполнением кондитерского крема, как указано в рецепте.
• Кондитерский крем можно приготовить заранее и заморозить.

Варианты рецепта

• Добавьте немного порошка эспрессо в крем для выпечки для придания вкуса кофе.
• Добавьте какао-порошок в кондитерский крем, чтобы получился двойной шоколадный эклер.

Как хранить

Лучше всего в день приготовления, но эклеры хранят в закрытом контейнере в течение дня или двух в холодильнике. Имейте в виду, что когда они будут сидеть, эклеры с начинкой станут немного мокрыми.

В чем разница между эклером и слоеным кремом?

В то время как оба теста готовятся из заварного теста, эклеры обычно имеют продолговатую форму, а слойки с кремом — круглую форму.Кроме того, эклеры наполнены кондитерским кремом, в то время как слойки с кремом, как правило, наполнены взбитыми сливками или кондитерскими сливками, осветленными взбитыми сливками.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт шоколадных эклеров с пошаговыми фото

Как приготовить шоколадные эклеры с кремовой начинкой из шоколадного теста в домашних условиях с нуля.Рецепт с пошаговыми фото.

Шоколадные эклеры

Возможно, вы заметили из моих фотографий в Facebook и Instagram, что я питаю слабость к эклерам. Шоколадные эклеры с шоколадным кремом — мои любимые, и, как ни странно, моему сыну нравятся эклеры со вкусом кофе!

Поскольку я имел возможность попробовать эклеры из замечательных кондитерских в Цюрихе, мне никогда не приходило в голову, что я должен делать свои собственные эклеры дома.

Но поскольку я довольно часто делаю заварное тесто дома, я подумал, что будет не так уж сложно сделать еще один шаг и приготовить несколько эклеров к послеобеденному чаю.

Как приготовить эклеры

Для приготовления эклеров необходимы три компонента:

1. Заварное тесто для профитрелей
2. Кондитерский крем (крем-патиссьер или ванильный крем) для начинки
3. Шоколадный ганаш для поливания профитрелей

Начните с приготовления крем-патиссьера для начинки которому нужно время, чтобы остыть и охладиться, и вы можете получить фору, сделав это накануне.

Шоколадный ганаш для покрытия готовится всего за несколько минут, когда вы готовы собрать эклеры.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто, как правило, довольно легко приготовить, и даже проще, если вы используете кухонный комбайн или стоячий миксер , который сделает за вас тяжелую работу. Фактически, я рекомендую использовать последнее, чтобы избавиться от тяжелой тренировки верхней части тела.

Мне посчастливилось научиться делать заварное тесто, когда я изучал домашнее хозяйство в старшей школе, но я полагаю, что если это ваш первый набег на заварное тесто, вам могут понадобиться несколько советов и уловок, которые помогут вам на этом пути.

Как приготовить заварное тесто

Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( pâte à choux ) см. В моем рецепте с пошаговыми фотографиями.

Как приготовить кондитерский крем

Подробные инструкции по приготовлению кондитерского крема (также называемого крем-пастисером или ванильным заварным кремом) см. В моем рецепте с пошаговыми фотографиями.

Другие рецепты заварного теста

Для других рецептов заварного теста вам могут понравиться:

Шукеты (слоеное французское тесто)

Шукеты с шоколадной крошкой

Профитроли с шоколадным соусом

Распечатать

Шоколадные эклеры

★★★★★

5 из 2 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время на подготовку: 1 час 30 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 2 часа
• Урожайность: На 12-16 эклеров
• Категория: Торты
• Метод: Духовка
• Кухня: Французская

Как приготовить шоколадные эклеры с кремовой начинкой из шоколадного теста в домашних условиях с нуля.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или ванильный крем)

Для булочек из заварного теста (эклеров)

• 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) воды
• 150 г (палочка 1 ⅓) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• щепотка мелкой соли
• 200 г (1 ⅓ стакана) простой муки (универсальная мука)
• 4 крупных яйца

Для шоколадного ганаша

• 75 мл (1/4 стакана плюс 1 столовая ложка) двойных сливок
• 150 г (5 1/2 унций) нарезанного темного шоколада

Инструкции

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или Vanilla Custard)
(пошаговые фотографии и советы по приготовлению см. В моем сообщении «Как приготовить крем-патиссьер»)

1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
2. Добавьте экстракт ванили.
3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы из смеси вышло несколько пузырьков.
8. Перелейте заварной крем в миску и дайте ему остыть.
9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

Для булочек из заварного теста (эклеры)
(Пошаговые фотографии и советы по выпечке см. В моем сообщении «Как приготовить заварное тесто»)

1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ) (без вентилятора).
2. Выстелить противень пергаментной бумагой.
3. Налейте воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока масло не растает, а вода не закипит.
4. Снимите кастрюлю с огня.
5. Добавьте муку.
6. Взбить все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.
7. Пересыпьте тесто в чашу электрического настольного миксера .
8. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
9. Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу и взбивайте, пока смесь не станет густой и гладкой . Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
10. Вставьте простую форсунку 2 см, ( 1 дюйм, ) в кондитерский мешок и насадите маленькие кружочки на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
11. Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев и надавить на острые кончики кругов теста.
12. Выпекать примерно 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
13. Чтобы проверить, приготовлены ли булочки из заварного теста, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
14. Перенести на решетку для охлаждения и проткнуть нижнюю сторону каждой булочки из заварного теста булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.

Для шоколадного ганаша

1. Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне.
2. Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
3. Шоколадный соус следует подавать теплым.
4. Соус загустеет по мере охлаждения, но он легко нагревается.
5. Если при разогреве соус расслаивается, хорошо взбейте его.

Для сборки шоколадных эклеров

1. Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом.
2. Если на обоих концах булочек из заварного теста нет отверстий, просто используйте кончик небольшого ножа или палочки для еды, чтобы создать отверстие, достаточно большое для сопла.
3. Заполните булочки из заварного теста, вставив насадку в отверстия. Если вы делаете большие эклеры, лучше всего заправить их небольшим количеством заварного крема с обоих концов. Если вы делаете эклеры небольшого размера, их обычно можно набивать только с одного конца.
4. Булочки из заварного теста довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
5. Окуните верхнюю часть каждого эклера в шоколадный ганаш для покрытия и дайте ему застыть.

Питание

• Размер порции: Пищевая ценность на эклер
• Калорий: 145
• Сахар: 6,5 г
• Натрий: 34,5 мг
• Жиры: 8,4 г
• Углеводы: 14,3 г
• Волокно: 0.8 г
• Белки: 3,5 г
• Холестерин: 63,3 мг

#eatlittlebird

СохранитьСохранить

Эклеры домашнего приготовления с начинкой из мусса из арахисового масла

Заварное тесто, встречаемся снова!

Сегодня я покажу вам, как приготовить домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла. Эклеры традиционно готовят из заварного теста, кремовой начинки и шоколадного ганаша.Это восхитительное блюдо называется eclair au chocolat по-французски , и, вероятно, именно так вы ели эклеры из пекарни. Но зачем останавливаться на достигнутом? Вы можете наполнить эклеры чем угодно, включая мой любимый… мусс из арахисового масла. Буквально чашка арахисового масла в форме эклера !!!

Сезон купальных костюмов закончился, так что давайте примем это.

КАК СДЕЛАТЬ ЭКЛЕР

Давайте сначала посмотрим видеоурок по эклерам:

Сегодняшние эклеры состоят из 3 компонентов:

1. Тесто заварное
2. Муссовая начинка из арахисовой пасты
3. шоколадный ганаш

Я только что опубликовал на этой неделе рецепт заварного теста.Давайте быстро рассмотрим его, прежде чем переходить к муссовой начинке с арахисовым маслом и шоколадному ганашу.

КОНДИТЕРСКАЯ

Как вы заметили в видеоуроке, мы используем то же заварное тесто из 7 ингредиентов, которое я научил вас готовить ранее на этой неделе. Практически тот же процесс — приготовить первые 6 ингредиентов на плите, затем переложить в миксер и смешать с 4 взбитыми яйцами. Некоторые читатели уже попробовали заварное тесто, отметив, что это намного проще, чем они могли себе представить !! Так что не нервничай из-за этой французской выпечки !!

Сегодня разница заключается в том, что мы превращаем тесто в бревна, чтобы сделать эклеры, а не в форму холмика, чтобы сделать слойки с кремом.Для придания формы эклерам используйте кондитерский мешок (многоразового или одноразового) с любым большим круглым наконечником. Мне нравится использовать наконечник для трубок Ateco # 809. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Трубить 4-дюймовые бревна. Смоченным в воде пальцем сгладьте все вершины / концы и слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.

На фото выше заметили, насколько мокрая пергаментная бумага? Это очень важный шаг. Почему? Подумайте о чизкейке. Выпекаем сырники на водяной бане.Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей корочкой. Кондитерское совершенство.

Еще два компонента, прежде чем мы сможем собрать наши эклеры. Хорошая новость заключается в том, что и то, и другое можно подготовить заранее. Разве не было бы ужасно для нашей диеты, я имею в виду потрясающей, всегда иметь наготове мусс из арахисового масла и шоколадный ганаш?

МУСС АРАХИСОВОГО МАСЛА

После того, как эклеры запекутся и остынут, залить муссом из арахисового масла.Сначала взбейте сливки. Отложите это в сторону, затем смешайте сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и ванильный экстракт. Затем добавьте взбитые сливки.

Это чистое золото. Он легкий и пушистый, богатый и декадентский. Взбитые сливки = легкие и воздушные. Арахисовое масло сливочного сыра = насыщенное и декадентское.

Он сладкий, поэтому я предлагаю попробовать его на вкус и при желании добавить щепотку соли.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Для приготовления шоколадного ганаша вам понадобятся 2 ингредиента: жирные сливки и шоколад.

Густые сливки также используются для приготовления мусса из арахисового масла, так что это удобно! Просто купите пинту его: 1 стакан для мусса из арахисового масла, 1 стакан для ганаша. Возьмите две плитки шоколада по 4 унции из прохода для выпечки и смешайте их с теплыми сливками. Вот и все, посыпка ганашем готова.

Можно использовать молочный шоколад, полусладкий шоколад или горько-сладкий шоколад. Если вы придерживаетесь 1 чашки жирных сливок и 8 унций настоящего шоколада, у вас есть ганаш!

Линия сборки эклеров, поехали!

Проделайте зубочисткой отверстие в одном конце оболочки эклера.Переложите мусс из арахисового масла в кондитерский мешок (многоразовый или одноразовый), снабженный маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. У вас нет подсказки для этого? Не беспокойся об этом. Разрежьте эклер пополам по горизонтали. Мусс для сэндвичей внутри. Легкий.

Наконец, позвольте каждому эклеру с начинкой хорошо окунуться в шоколадный ганаш.

Если эклеры были в вашем списке ведер для выпечки, сейчас самое время.Никаких оправданий. Если вы будете придерживаться качественного рецепта и способа заварного приготовления, есть миллион способов успешно приготовить эклеры в домашних условиях.

Альтернативные вкусы эклера!

Что вы попробуете в первую очередь ?!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Из простого домашнего заварного теста (pâte à choux) можно приготовить восхитительную французскую выпечку, такую ​​как эти шоколадные эклеры с арахисовым маслом!

---

• Заварное тесто 1 партия
• Мытье яиц: 1 Яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды

Мусс из арахисового масла

• 1 чашка (240 мл) жирных сливок
• 8 унций (224 г) жирного кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
• 1 стакан (120 г) кондитерского сахара
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 1/2 стакана (130 г) сливочного арахисового масла *
• соль по вкусу

Шоколадный ганаш

• 1 чашка (240 мл) жирных сливок
• два полусладкого шоколада по 4 унции плиток (226 г), мелко нарезанных

---

1. Приготовьте рецепт заварного теста на шаге 4.Вы можете сразу же использовать заварное тесто для эклеров или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
2. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских скорлуп, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
3. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок (многоразового или одноразового) с наконечником Ateco # 809. Сложите 4-дюймовые бревна на 3 дюйма друг от друга.Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы или концы, затем слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
4. Выпекайте 20 минут, затем оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения.Дайте полностью остыть перед наполнением.
5. Приготовьте мусс из арахисового масла: Используя ручной или настольный миксер с венчиком, взбейте жирные сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты. Временно переложите в другую миску. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте сливочный сыр на средней или высокой скорости до однородной консистенции. Добавьте кондитерский сахар, ванильный экстракт и арахисовое масло, затем взбивайте на средней или высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной.Резиновым шпателем добавьте взбитые сливки до однородности. Вкус. При желании добавьте щепотку соли. Переложите мусс в кондитерский мешок (многоразового или одноразового), снабженный маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. Отложите, пока готовите ганаш.
6. Сделайте шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть.(Не позволяйте ему быстро закипеть — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко смягчился. Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает.
7. Соберите эклеры: Используйте зубочистку, чтобы проколоть отверстие в 1 конце каждой раковины эклера. Кончик трубочки из мусса с арахисовым маслом больше этого отверстия, но вы все равно сможете протолкнуть трубку внутрь. Осторожно влейте мусс в каждую оболочку эклера, останавливаясь, когда она наполняется.Выдавите мусс с обоих концов эклера, если заметите, что он не доходит до другого конца. (У вас нет кончика трубочки для этого? Разрежьте эклер пополам по горизонтали, а затем сэндвич с муссом из арахисового масла.) Обмакните верхнюю часть каждого в шоколадный ганаш и поместите на сервировочную тарелку или решетку для охлаждения, пока не будете готовы к подаче. Шоколадный ганаш застывает примерно через час при комнатной температуре или примерно за 30 минут в холодильнике.
8. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

---

Эклеры домашнего приготовления и все, что сделано из заварного теста, засчитываются как участие в сентябрьском конкурсе выпечки! Продолжайте писать, мне нравится видеть ваши французские кондитерские изделия. 🙂

Простой рецепт шоколадного эклера (с заварной начинкой)

Хотя поездка в Париж не всегда может быть подходящим вариантом для удовлетворения ваших пристрастий к выпечке, этот простой рецепт шоколадного эклера определенно подойдет! Вам понравится, насколько вкусны и легки эти шоколадные эклеры, приготовленные из простого паштета из заварного теста и кремовой начинки.

Легкий рецепт шоколадного эклера с заварной начинкой

Слойки со сливками и эклеры, возможно, одни из самых популярных пирожных во Франции, за исключением, конечно, макарон.

В отличие от хрустящего макаронного печенья, слоеные кремы и эклеры мягкие и мягкие. Мне нравится думать о них как о кондитерских облаках, потому что на вкус они действительно похожи на сон.

Наполненные шелковистой гладкой начинкой из заварного крема, эти кондитерские изделия превращаются в мечтательный и нежный десерт.

Но не позволяйте внешнему виду или причудливому французскому названию ввести вас в заблуждение, будто этот рецепт шоколадного эклера сложен или запутан. Даже кондитерский крем могут приготовить начинающие пекари!

Как приготовить шоколадные эклеры с нуля?

Слойки с кремом и эклеры изготавливаются из французского теста, называемого заварным тестом.

Однако, в отличие от классического теста, не ждите, что ваше тесто будет выглядеть так, как тесто для пирогов или пирожное. Вместо этого заварный паштет больше похож на тесто для выпечки, чем на тесто.

Тесто для этого простого рецепта шоколадного эклера готовится на плите из масла, воды, муки, сахара, соли и яиц. Все это основные ингредиенты, так что здесь ничего особенного!

Как сделать трубку для эклера?

После того, как ингредиенты для теста соединятся и нагреются на плите, они превратятся в густую пасту.

Затем густую пасту можно перелить в кондитерский мешок с большим плоским наконечником (или без наконечника) и выложить на несколько поленьев на противне.

Из чего делают эклеровую начинку?

Слойки со сливками обычно наполняются взбитыми сливками, а эклеры — с кремом для выпечки или заварным кремом.

Заварной крем представляет собой смесь молока, яиц, сахара, муки, кукурузного крахмала, соли и ванили.

Если вы никогда раньше не готовили заварной крем, то, по сути, нужно очень медленно смешать горячее молоко с яйцами (или темперировать яйца), а затем нагреть всю смесь на плите, пока она не станет густой, как пудинг.

Вы не хотите нагревать крем до такой степени, чтобы он стал жестким, как желе, и не хотите, чтобы он был комковатым. Любой сценарий может произойти в мгновение ока, поэтому заварные кремы иногда могут быть известны своей хитростью.

Но реальность такова, что если вы стоите над заварным кремом и внимательно следите за ним, вы можете взбить несколько маленьких комков и не дать заварному крему стать слишком жестким.

Как наполнить эклер?

Чтобы наполнить эклер, у вас есть два варианта.Традиционный способ — использовать толстую шпажку и проделать несколько дырок в нижней части эклера.

После того, как вы сделаете несколько отверстий, вы можете воткнуть кончик кондитерского мешка (с плоским наконечником) в отверстия и выдавить заварной крем в полые поленья для выпечки, чтобы заполнить их.

Второй вариант — просто использовать острый нож и разрезать по краю или по бокам поленьев, чтобы образовалась щель. Полено, повернутое на бок, будет похоже на булочку с хот-догом.

Затем заварной крем можно насыпать в оболочку для теста, и горизонтальный разрез на самом деле не будет заметен.

Эклер Топпинг

Эклеры также покрыты шоколадным ганашем, тогда как слойки с кремом украшают шоколадом только тогда, когда их превращают в десертные профитроли.

Шоколадный ганаш приготовить очень просто. Вы просто кладете шоколад (чипсы, квадраты, осколки) в миску, затем заливаете его горячими сливками и оставляете на минуту в сливках.

Затем шоколад перемешивают до идеальной шелковистой гладкости.

Когда эклеры остынут, можно заправить выпечку заварным кремом и посыпать шоколадным ганашем.

Чтобы нанести шоколадный ганаш, вы можете использовать простой нож для масла и равномерно распределить шоколад по поверхности.

Как хранить шоколадные эклеры с заварной начинкой?

После того, как вы собрали шоколадные эклеры, их нужно хранить в холодильнике.

При приготовлении этого десерта из шоколадного эклера нужно помнить о том, как далеко вы собираетесь их приготовить. Я не рекомендую делать их раньше, чем за день.

Чем дольше ракушки будут лежать с начинкой из заварного крема, тем они станут мягче.

Легкие рецепты шоколадных эклеров:

• Каждый раз, когда вы готовите паштет из заварного теста для эклеров (или слоек с кремом), убедитесь, что вы удалили из теста лишнюю влагу. Для этого помешивайте тесто на плите до тех пор, пока оно не перестанет оставлять остатки на дне кастрюли или по бокам, когда вы перемешиваете.
• Никогда не открывайте дверцу духовки, пока паштет из заварного теста.Открывайте дверцу духовки только тогда, когда тесто полностью золотистое, как указано на карточке с рецептами. В противном случае эклеры могут сдуться.
• Не оставляйте заварной крем на плите без присмотра. Хотя для загустения заварного крема может потребоваться от 5 до 7 минут, это происходит мгновенно, поэтому важно внимательно следить за ним.
• Шоколадные эклеры восхитительны сами по себе, но я люблю добавлять немного хрустящей корочки, посыпая свои рублеными лесными орехами.

Самое лучшее в этом легком рецепте шоколадного эклера — это то, что вам не нужно ждать следующей поездки в Париж, чтобы насладиться дразнящим эклером!

Состав

для паштета из заварного теста

• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 яйца

для начинки из кондитерского крема

• 2 стакана цельного молока
• 2 чайные ложки ванильного экстракта или 1/2 чайной ложки порошка ванильных стручков (обратите внимание, что порошок немного затемнит крем для выпечки)
• 3 целых яйца
• 1 яичный желток
• 2/3 стакана сахара
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1/8 чайной ложки соли

для начинки

• 4 унции темного или полусладкого шоколада
• 1/3 стакана жирных сливок, нагретых
• 1/4 стакана мелко нарезанного фундука (по желанию)

Инструкции

Crème Pâtissière

1. В большую миску добавьте яйца, яичный желток и сахар — взбивайте до густоты и бледности.Добавьте кукурузный крахмал, муку и соль и снова взбейте, чтобы смешать.
2. Нагрейте молоко в средней кастрюле на слабом огне. Когда молоко станет горячим и начнет едва кипеть по краям (но не до кипения!), Снимите молоко с огня.
3. Медленно вливайте горячее молоко в тесто для яиц порциями, энергично взбивая, как вы это делаете. Это поможет смягчить яйца, чтобы они не превратились в яичницу-болтунью!
4. Медленно вылейте все тесто для сливок в чистую сухую кастрюлю.Нагрейте эту смесь на среднем или слабом огне, все время взбивая. Примерно через 5 минут вы должны увидеть, как крем действительно загустеет до консистенции, похожей на пудинг. Это происходит в мгновение ока, поэтому будьте осторожны и следите за своим кондитерским кремом все время.
5. Когда кондитерский крем станет консистенции пудинга, снимите сливки с огня. Не волнуйтесь из-за небольших комочков, так как их можно смахнуть с огня. Главное — не пережарить кондитерский крем, чтобы он стал жестким, как желе, или стал слишком комковатым.Добавьте ванильный экстракт (или порошок стручков ванили) и взбейте, чтобы все перемешалось. Если у вас есть небольшие комочки, просто энергично взбейте их, чтобы удалить.
6. Поместите лист полиэтиленовой пленки непосредственно на крем для выпечки, чтобы предотвратить образование пленочного слоя. Охладите кондитерский крем до охлаждения. После охлаждения, если вы чувствуете, что оно слишком загустело, вы можете влить немного молока и взбить венчиком, чтобы немного разбавить консистенцию.

Заварное тесто

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Положите масло в кастрюлю среднего размера, затем добавьте сахар, соль и воду. Нагрейте эту смесь на слабом огне, помешивая, чтобы масло растопилось.
2. Добавьте муку и перемешайте. На среднем или медленном огне перемешайте тесто, пока оно не станет похожим на мокрый песок и не слипнется. Продолжайте перемешивать тесто в кастрюле еще минуту, чтобы избавиться от влаги из теста. Тесто следует перемешивать в кастрюле, не оставляя следов на дне или по бокам кастрюли — так вы узнаете, что большая часть влаги была удалена.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавляйте по одному яйцу за раз, тщательно перемешивая, прежде чем добавлять другое. У вас должно получиться что-то вроде пасты с тестом. Дать тесту немного остыть 5 минут.
4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим плоским наконечником или вообще без него и выложите поленья шириной 1 дюйм (и длиной от 5 до 6 дюймов) на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовый коврик
5. Выпекайте поленья в течение 10 минут при 425 ° F, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 15-20 минут, или пока поленья не станут полностью золотистыми.Во время выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе выпечка выйдет из строя. Как только поленья станут золотистыми, ваши эклеры готовы. Когда они будут готовы, проткните их кончиком острого ножа, чтобы вышел пар, и оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15 минут. Затем переложите на решетку, чтобы остыть.

Для ганаша

1. Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи в течение 20–30 секунд, пока они не станут горячими.
2. Поместите шоколад в неглубокую миску, затем полейте горячими сливками.Дайте смеси постоять одну минуту, затем перемешайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.

Соберите эклеры

1. Дайте тесту полностью остыть перед заполнением. После охлаждения используйте металлический стержень или шпажку, чтобы проткнуть три отверстия на дне выпечки. Кроме того, вы можете использовать острый нож, чтобы сделать горизонтальный надрез вдоль одной стороны поленьев (как булочка для хот-догов).
2. Поместите кондитерский мешок с маленьким плоским наконечником и залейте кондитерским кремом.Влейте крем в выпечку: если заполняете небольшие дырочки, то заполняйте, пока он не начнет сочиться из каждого отверстия; Если вы сделали горизонтальный разрез по бокам, просто залейте тесто таким количеством крема, чтобы заполнить внутреннюю часть поленья (или просто залейте крем ложкой в ​​отверстие для поленья).
3. Ножом для масла намажьте шоколадный ганаш на эклеры. Если вы используете измельченные орехи, посыпьте измельченным фундуком эклер, покрытый ганашем.

Банкноты

В конечном итоге у вас будет больше крема для выпечки, поэтому просто храните в холодильнике в герметичном контейнере для использования в другом рецепте или удвойте ингредиенты заварного теста, чтобы получить больше эклеров.

Информация о питании:

Выход: 5 Размер порции: 5 порций
Количество на приём: Калорийность: 279

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Классический рецепт шоколадного эклера без глютена

Если вы хотите эклер, попробуйте этот рецепт шоколадного эклера без глютена! Хрустящее тесто из заварного теста, наполненное нежным кремовым кремом и покрытое декадентским шоколадным ганашем.Они просто неотразимы!

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, так что я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

Есть ли что-нибудь более приятное, чем просмотр городских улиц с идеальным десертом в руке? Вы знаете, что удовольствие от эклера, наполненного густым заварным кремом и густого шоколадного ганаша, не может сравниться ни с чем.

Теперь у меня есть сочная безглютеновая версия, которой я могу поделиться со всеми своими друзьями, живущими такой жизнью GF!

Самое лучшее в этом рецепте (помимо того, что он был послан Небесами для моих друзей без глютена), это то, что он полностью выполнимый. Это совсем не пугающий рецепт. На самом деле, этот рецепт эклера без глютена будет настолько простым, что вы не будете возражать делать его снова и снова. Поверьте, вы захотите!

Обязательно ознакомьтесь с моими советами по рецепту шоколадного эклера без глютена.Итак, возьмите фартук, бокал вашего лучшего вина и давайте испечем лучший эклер, который у вас когда-либо был!

---

Что нужно знать об этом рецепте безглютеновой выпечки

Несмотря на все этапы, это довольно простой рецепт шоколадного эклера. Ни один из компонентов этого рецепта не является сложным в приготовлении, хотя и требует немного времени. Однако эти эклеры сенсационные и на 100% стоят затраченных усилий. Вы действительно НЕ будете разочарованы, и это время будет потрачено не зря.

И крем для выпечки, и ганаш можно приготовить заранее, хотя ганаш готовится всего за несколько минут, и его можно легко приготовить, пока выпечка остывает.А приготовление кондитерского крема похоже на приготовление домашнего пудинга, только немного богаче и с гораздо большим ароматом.

Заварное тесто — также один из самых простых рецептов выпечки без глютена, который вы можете приготовить!

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

---

Что такое эклер?

Эклер, как вы уже догадались, попал к нам благодаря французам.Спасибо, Франция, за декадентские десерты, которые вы нам подарили!

Вы должны полюбить происхождение éclair , что означает «вспышка молнии», названного так потому, что его съедают быстро (в мгновение ока). Я имею в виду, как можно не проглотить пирожное с кремовой начинкой очень быстро? Не только потому, что они такие приятные на вкус, но и потому, что вы не хотите, чтобы из этого драгоценного кондитерского крема улетучилось!

Пирожное «Эклер» — это продолговатое тесто с полой серединой, наполненное восхитительным заварным кремом.Самым распространенным вкусом заварного крема является ванильный крем для выпечки, но вы можете выбрать несколько вариантов, в том числе ароматизаторы кофе или фисташек. Вы пробовали разные вкусы эклера? Я хотел бы знать ваших фаворитов.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

---

Ингредиенты для этого рецепта шоколадного эклера

• Цельное молоко
• Яичные желтки
• Гранулированный сахар
• Морская соль мелкого помола
• Экстракт кукурузного крахмала
• Несоленое масло
• Мука без глютена — В этом рецепте я использовал свою муку без глютена, не содержащую паслен.
• Ксантановая камедь — пропустите, если ваша смесь муки содержит ее.
• Несоленое масло — Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
• Сахарный песок — необязательно, но придает немного вкуса безвкусному тесту.
• Соль — мелкая морская соль — моя предпочтительная соль для выпечки и кулинарии.
• Вода — Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто получилось более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
• Целые яйца — Для этого рецепта используйте большие яйца, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
• Полусладкие шоколадные батончики — Мне нравятся полусладкие батончики Guittard
• Густые сливки

---

Оборудование, необходимое для приготовления заварного теста и крема для эклеров

• Средняя кастрюля для соуса
• Ложка — предпочтительно из дерева или силикона.
• Венчик
• Стационарный миксер или ручной миксер, но предпочтительнее настольный миксер.
• Большой мешок для трубок
• 2 противня на половину листа
• Наконечники для трубопровода — Я использовал эти советы для этого рецепта: большой круглый наконечник для окантовки кондитерских изделий и наконечник Wilton # 18 + наконечник Wilton # 8 для проделывания отверстий и нанесение кондитерского крема. В идеале, если бы он у меня был, я бы использовал насадку Ateco 230; который предназначен для начинки выпечки.
• Тарелка для микроволновой печи с плоским дном. Я использую этот контейнер для хранения Pyrex, потому что он имеет плоское дно и достаточно широкий, чтобы окунуть в него эклеры.И я могу хранить остатки ганаша прямо в нем, так как он идет с крышкой.

---

Как сделать эклеры

Шаг 1. Сделайте кондитерский крем. Это нужно сделать как минимум за день до того, как вы планируете делать эклеры, или за 3 дня до этого. Вы можете посмотреть мое видео о кондитерском креме здесь.

Шаг 2. Сделайте заварное тесто, как указано. Выложите тесто на 4-дюймовые линии для эклеров.

Шаг 3. Выпекайте ракушки из заварного теста, затем полностью остудите.

Шаг 4. Пока скорлупа остывает, приготовьте шоколадный ганаш.

Шаг 5. С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wiltion # 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton # 18, чтобы протыкать отверстия, но наконечник Ateco 230 идеально подходит, потому что он предназначен для начинки пирожных.

Шаг. 6. Добавьте крем из теста в каждый эклер, пока он не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился через край. Положите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.

Шаг 7. После того, как вся выпечка будет заполнена, окуните сторону каждого эклера с трубкой в ​​шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.

Шаг 8. Положите окунутые эклеры обратно на противень ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!

---

Видеоурок по заварному тесту

---

Советы по приготовлению эклеров без глютена

• Дважды окуните каждый эклер в шоколадный ганаш.Я всегда дважды окунаю, чтобы создать красивое уплотнение на кондитерском креме. Кроме того, вы никогда не ошибетесь с дополнительным шоколадом!
• Не нужно замораживать тесто. Когда тесто достигнет комнатной температуры, приступайте к работе.
• Если сомневаетесь, добавьте еще наполнителя. Ваш эклер должен быть тяжелее, чем кажется. Наполняйте его снизу и держите до тех пор, пока эклер не наберет вес.
• Замесите на низкой скорости, чтобы в заварное тесто не попало слишком много воздуха.

---

Как долго хранятся шоколадные эклеры?

Для оптимальной свежести шоколадные эклеры можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Заморозьте эти безглютеновые шоколадные эклеры по отдельности, чтобы они не слипались на срок до двух месяцев. Просто поставьте их при комнатной температуре для размораживания.

---

Другие рецепты заварного теста без глютена, которые стоит попробовать

---

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на меня с помощью хэштега #whattheforkfoodblog или тега @whattheforkfoodblog — Мне нравится смотреть, что вы делаете!

Если вам нравится этот рецепт домашних эклеров, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы никогда не пропустить пост:

| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

---

Состав

Для кондитерского крема

• 2 стакана цельного молока, разделенных на части
• 4 больших яичных желтка
• 1/2 стакана сахарного песка
• 1/8 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
• 2 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Для заварного теста

• 1 стакан безглютеновой муки (см. Примечания)
• 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 стакан воды
• 4 больших яйца, комнатная температура

Для ганаша

• 4 унции.полусладкие плитки шоколада, нарезанные (я использовал Guittard)
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла комнатной температуры

Инструкции

Приготовить кондитерский крем

1. Добавьте 1 1/2 стакана молока в кастрюлю среднего размера и нагрейте на средне-слабом огне до кипения.
2. По мере того, как молоко нагревается, взбейте яичные желтки, сахар и соль в миске со средней жаропрочностью до образования пены. После смешивания добавьте оставшиеся полстакана молока и кукурузный крахмал до однородной кремообразной массы.
3. Когда молоко закипит, непрерывно взбивайте яичную смесь, медленно вливая в нее примерно 1/3 горячего молока. Это заставит яйцо осторожно нагреть его, чтобы оно не перемешалось.
4. Верните оставшееся молоко в огонь, затем медленно влейте яичную смесь обратно в молоко, непрерывно взбивая.
   Продолжайте постоянно взбивать, нагревая смесь до слабого кипения, пока она не достигнет 165º F.
5. Как только она достигнет 165º, немедленно снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и масло венчиком.Продолжайте взбивать, пока масло полностью не растает и не смешается.
6. Поместите сетчатый фильтр в стеклянную миску среднего размера. Вылейте крем для выпечки через ситечко и взбейте, чтобы прижать. Оставьте комки в сетчатом фильтре и выбросьте.
7. Когда весь крем для выпечки будет процежен, разгладьте верхнюю часть крема лопаткой. Затем оберните кусок полиэтиленовой пленки прямо на кондитерском креме, чтобы предотвратить образование корки при его остывании. Охладите до готовности.
8. Затем, когда все будет готово, взбейте крем для выпечки, чтобы вернуть гладкую кремообразную консистенцию, и переложите в кондитерский мешок с наконечником (см. Раздел «Оборудование» в сообщении).

Приготовьте заварное тесто

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите половину листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока она не станет влажной и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут. Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц.Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
6. При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
7. После того, как все яйца будут добавлены, перемешивайте от 30 секунд до минуты.Вам нужно гладкое блестящее тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Сделайте трубы длиной около 4 дюймов, можно немного длиннее. Разместите тесто на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто вздулось во время выпечки. При желании воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы отрезать конец теста, чтобы отделить его от кончика трубочки.
9. После того, как вы натерли ракушки эклера, опустите пальцы в небольшую миску с водой, а затем разгладьте верхнюю часть и концы выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды — вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
11. Выпекайте заварное тесто 30 минут при температуре 400 градусов.Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждом тесте, чтобы выпустить пар. Верните выпечку в духовку и запекайте еще 10 минут. Через 10 минут выключите духовку и оставьте выпечку в духовке еще минимум на 10 минут.
12. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.

Приготовьте ганаш

1. Добавьте измельченный шоколад и жирные сливки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, желательно с плоским дном. Он должен быть достаточно широким, чтобы в него можно было окунуть эклеры.
2. Нагрейте шоколад / крем на 50% мощности в течение 1 минуты. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад расплавился, а затем нагрейте на 50% мощности в течение 30 секунд.
3. Хорошо перемешайте, чтобы растопить как можно больше шоколада, и продолжайте нагревать при мощности 50% в течение 15-секундных интервалов (помешивая каждый раз), пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.
4. Добавьте размягченное масло, пока оно не растает и не смешано.

Сборка

1. С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wilton # 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton # 18, чтобы протыкать отверстия, но насадка Ateco 230 была бы идеальной, потому что она предназначена для начинки пирожных.
2. Добавьте кондитерский крем в каждый эклер, пока он не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился через край. Положите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.
3. Когда вся выпечка будет заполнена, окуните сторону каждого эклера с трубкой в ​​шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.
4. Положите эклеры обратно на противень, стороной с ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

1. Посмотрите ВИДЕО в записи блога, чтобы получить пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
2. Я использовал свою смесь муки без паслена. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
3. Выход рецепта зависит от размера и типа выпечки, которую вы подавали. Если вы используете трубопровод длиной около 4-5 дюймов, у вас должно получиться около дюжины эклеров.
4. Чтобы эклер выглядел более фактурным, используйте большой наконечник French Star Tip, чтобы выложить пирожные.
5. Вода, обрызганная тестом для выпечки, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взорваться.
6. Если вы используете насадку Ateco 230, вам нужно будет проткнуть эклер только 1 или 2 отверстиями, чтобы заполнить их.
7. Заварное тесто лучше всего есть в тот день, когда оно выпечено, но выпечку без начинки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чтобы ракушки стали хрустящими, запекайте их 5 минут при температуре 350 градусов.
8. Чтобы заморозить тесто, разделите и разгладьте линии заварного теста на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Перелейте в пакет, который можно хранить в морозильной камере, и храните в замороженном виде до месяца.Выпекать из заморозки по мере готовности к запеканию — перед запеканием не размораживать. Замороженное тесто запекается и сохнет немного дольше.
9. Запеченные и незаполненные скорлупы также можно замораживать. Разморозьте при комнатной температуре, затем снова поджарьте в духовке при 350 градусах в течение 5 минут.
10. Используйте оставшиеся яичные белки от кондитерского крема для приготовления французских макарон, шоколадного печенья без муки, печенья безе, шоколадного печенья безе, запеченной Аляски или мини-павлов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожай: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 336 Натрий: 137 мг

Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность из расчета на 12 порций.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Рецепт эклеров + пошаговые инструкции

«Молния!» Это дословный перевод с французского, который я получил, когда поместил éclair в Google Translate.Я прочитал несколько объяснений этого имени, но только одно имеет для меня смысл. «Они исчезают в мгновение ока, быстрее, чем молния». Это абсолютная правда. Эклеры — формула изысканности.

Начиная с нежного pâte à choux (что имеет довольно неопределенный перевод «паста из капусты». Представитель формы капусты, когда ее помещают в профитроль ( кремовый слой ) и запекают, что совсем не свидетельствует о его прекрасный маслянистый, богатый вкус и легкая текстура).Заварен по трубопроводу в виде небольшого бревна. После запекания и охлаждения бревно заполняется кремом Crème pâtissière, «кремом для выпечки », который представляет собой простой заварной крем, загущенный яйцами и крахмалом, обычно кукурузным крахмалом, и приправленным в данном случае ванилью и белым шоколадом.

Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадной массой , — разновидностью блестящей заливки, а не рулетами, которые мы используем для тортов. Я считаю, что налитая помадка , что переводится как «тающая» (вероятно, потому, что она тает во рту или растапливает зубы из-за своей сладкой приторности), слишком сладкая, поэтому я использую ганаш.

Ганаш — это однородная смесь шоколада и чего-то еще (сливки, масло, кофе, вода, выпивка, крем-фреш и / или что-нибудь еще, о чем вы можете подумать). У слова «ганаш» нет перевода, но оно происходит от слова «челюсть», над которым я даже не могу задуматься.

Надеюсь, вы все знаете, что, несмотря на мое очень французское имя, Зои Франсуа, что означает «Жизненный француз», я вообще не говорю на этом языке, и поэтому меня, скорее всего, поправят мои франкоговорящие читатели.Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь. Несмотря на странные названия всех этих вещей, они довольно сенсационные и будут потреблены с молниеносной скоростью.

Вы можете посмотреть, как я делаю эти эклеры в моих рассказах в Instagram.

Этот рецепт был вдохновлен великолепным франкоязычным пекарем Дори Гринспен, чья книга «Вокруг моего французского стола» является основным продуктом в моем доме, как и все другие книги, которые она когда-либо писала. См. Мои пошаговые инструкции здесь и рецепт внизу этого поста.Наслаждаться!

Как приготовить заварную пасту для эклеров

Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом

.

Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.

Засыпьте сразу всю муку.

Перемешать деревянной ложкой на слабом огне.

Тесто превратится в гладкий шарик, а на дне будет прилипать слой теста.

Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти для взбивания с резиновыми краями, поэтому вам не придется царапать чашу. Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.

Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока они не превратятся в однородную пасту.

Он будет достаточно толстым, чтобы держать форму, но достаточно тонким, чтобы его можно было легко смонтировать.

Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите противни в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми. Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут вздуваться, продолжая печь.Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.

Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением. Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.

Как приготовить крем-патиссьер для эклеров

В сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания.В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

Когда молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.

Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.

Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов.Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.

Поместите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.

Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, пока хорошо не остынет.

Когда вы будете готовы собрать эклеры, разрежьте тесто по бокам острым ножом.

Осторожно перемешайте крем для выпечки и выложите его в ракушки.Поставьте в холодильник минимум на час.

Как сделать ганаш

Нагрейте сливки до кипения. Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.

Осторожно перемешайте сливки и шоколад. Не стоит вдыхать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.

Окуните охлажденные эклеры в ганаш.

Охладите до готовности (до 8 часов), а затем наблюдайте, как они исчезают, как….молния!

Обязательно попробуйте заварные слоенки с кондитерским кремом от Джейми Шлера на Life’s a Feast. Она прекрасный писатель и пекарь, живущая во Франции самой завидной жизнью (к тому же она слишком добра, чтобы сказать мне, что в этом посте я ошибся по-французски). Ее слойки из теста такие легкие и нежные, что могут просто уплыть.

Эклер с кремом из белого шоколада и ганашем из темного шоколада

Нежные заварные эклеры сделаны в виде небольших поленьев.После запекания и охлаждения бревна наполняются кремом pâtissière, «кондитерским кремом». Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадой, но я использую ганаш.

Порций: 36 трехдюймовых эклеров

Pâte à Choux (Cream Puff Dough)

• 1/2 стакана цельного молока
• 1/2 стакана воды
• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соль
• 1 стакан универсальной муки см. примечания для безглютеновой версии
• 4 больших яйца комнатной температуры

Crème Pâtissière (крем для кондитерских изделий из белого шоколада)

• 2 стакана цельного молока
• 6 больших яиц
• 1 / 2 стакана сахара
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• щепотка соли
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта или 2 ванильных стручка, разрезанных и нарезанных
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
• 2 столовые ложки рома по желанию
• 6 унций белый шоколад мелко нарезанный

Ганаш из темного шоколада

• 8 унций жирных сливок
• 8 унций сладко-горького шоколада мелко нарезанный

Pâte à Choux

• Разогрейте духовку до 375 ° F.Выстелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом.

• Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.

• Засыпайте сразу всю муку. Перемешайте деревянной ложкой на слабом огне. Тесто превратится в гладкий шарик, а на дно кастрюли будет прилипать обезжиренное тесто.

• Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти для взбивания с резиновыми краями, поэтому вам не нужно соскребать миску.Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.

• Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое, пока они не превратятся в однородную пасту. Он будет достаточно толстым, чтобы держать форму, но достаточно тонким, чтобы его можно было легко смонтировать.

• Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите противни в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми.Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут надуваться, продолжая выпекать. Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.

• Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.

Crème Pâtissière

• На сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания. В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

• Как только молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.

• Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов. Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.

• Поместите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.

• Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, пока хорошо не остынет.

Ганаш

• Нагрейте сливки до кипения.Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.

• Осторожно перемешайте сливки и шоколад. Не стоит вдувать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.