Как приготовить популярную португальскую колбасу дома

Португальская колбаса или Linguiça — один из самых популярных видов колбас в мире. Если вы хотите узнать, как его приготовить, прочтите эту статью, чтобы узнать больше и узнать о рецептах.

Я обожаю поесть. Если у меня есть пороки, то это есть.Если бы мне сказали, что я могу есть только одну пищу до конца своей жизни, я мог бы вечно мириться с колбасой и пюре.
~ Колин Бейкер

Если вы однажды попробовали колбасу, вы наверняка влюбились в ее особый вкус и аромат. Колбасы являются частью традиционного меню завтрака (как английский и ирландский завтрак), а также традиционного меню еды (например, немецкого и португальского). Сосиски могут быть разных видов, и рецепты их изготовления различаются от страны к стране.Традиционная португальская колбаса, известная как Linguiça, является одним из самых популярных сортов колбас. Если вы его пробовали, то обязательно захотите приготовить его дома. Ниже приведены несколько простых и интересных рецептов.

Рецепт португальской колбасы

Чеснок и перец — два самых важных ингредиента, используемых для приготовления этой колбасы. Linguiça также очень популярен в Гоа (Индия), поскольку раньше Гоа был португальской колонией. Португальские колбасы обычно копченые; но вы также можете приготовить это на гриле.Приведенные ниже рецепты различаются в зависимости от ингредиентов и метода приготовления.

Рецепт # 1

Состав

• 2 и ½ фунта свиного окорока
• 2 столовые ложки перца
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 3/4 чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка свежемолотого белого перца
• ½ чайной ложки измельченного красного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка растительного масла
• 1 столовая ложка красного вина / яблочного уксуса
• 1 столовая ложка соли

Способ приготовления
Во-первых, вам нужно разрезать свинину на кусочки по ½ дюйма.Теперь в большой миске смешайте свинину, перец, чеснок, сахар, черный перец, белый перец и красный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты и разделите на две равные части. Затем поместите одну часть в кухонный комбайн и обрабатывайте до образования мелко измельченной смеси. То же повторить и со второй частью. Когда все мясо будет мелко измельчено; положить в миску и закрыть полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на ночь. На следующий день добавить к мясу вино или уксус и хорошо перемешать. На этом этапе вы можете проверить мясо на наличие приправ и внести соответствующие изменения.Когда закончите, коптите колбасу в разогретой коптильне в течение 1 и ½ часа. Ваша португальская колбаса готова!

Рецепт №2

Состав

• 2 фунта нежирной свинины
• 8 зубчиков чеснока
• ¼ чайная ложка черного перца
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• Щепотка паприки
• 1 столовая ложка уксуса
• 50 мл холодной воды
• 1 чайная ложка соли

Способ приготовления

Смешайте все ингредиенты (кроме свинины) в большой миске до образования однородной смеси.Свинину нарезать небольшими кусочками и добавить к приготовленной выше смеси. Тщательно перемешайте до образования хорошо перемешанной смеси. Теперь накройте миску и поставьте в холодильник на 2 дня. По прошествии положенного времени вынуть свиную смесь. Теперь наполните свинину оболочкой и скрутите оболочки на 8-10 дюймов. Убедитесь, что оболочки не набиты слишком сильно. Наконец, вы должны повесить сосиски в хорошо проветриваемом месте, чтобы они просохли.

Хотя полная процедура изготовления колбас занимает очень много времени, она довольно проста и легка.А когда вы попробуете плод своего труда, вы точно скажете, что оно того стоило! Чао!

Нравится? Поделись!

Домашняя колбаса без кишок — Блюда из фарша — Мясо

Ингредиенты для приготовления домашней колбасы

1. Свежее филе свинины 1 килограмм
2. Свежее куриное филе 700-800 граммов
3. Свежее свиное бекон 200 граммов
4. 3-4 яйца
5. Чеснок среднего размера 6-7 зубчиков
6. 1 .5 чайных ложек соли
7. Сладкий перец черный по вкусу

• Основные ингредиенты: свинина, сало, курица
• Порция на 15 порций

Инвентарь:

Разделочная доска, нож, мясорубка, кухонное бумажное полотенце, миска, венчик, Чеснок, Столовая ложка, Пищевая фольга, Кухонные ножницы, Противень, Духовка, Кухонные перчатки, Тарелка, Ручная ступка с пестиком

Приготовление домашней колбасы без внутренностей:

Шаг 1: приготовьте мясо.

Шаг 2: приготовить сало.

Шаг 3: подготовить яйца.

Шаг 4: приготовить черный перец с горошком.

Шаг 5: подготавливаем чеснок.

Шаг 6: приготовить яичную смесь.

Шаг 7: сформируйте домашние колбаски без внутренностей.

Шаг 8: приготовить домашнюю колбасу без кишок.

Шаг 9: подавать домашнюю колбасу без кишок.

Советы по рецептам:

— — Для приготовления домашних колбас можно использовать готовый фарш.

— — Помимо перечисленных специй при желании можно использовать и другие на свой вкус. А также специи и специи, используемые для приготовления мясных блюд.

— — Мясо также можно измельчить блендером или кухонным ножом. В этом случае мясо нужно нарезать как можно мельче.

— — Домашние колбаски можно приготовить в толстой пищевой пленке или в рукаве для запекания.

— — Для приготовления домашних колбас используйте только качественное и свежее мясо. Свинина не должна быть выветренной и темной. Не стоит готовить домашнюю колбасу из замороженного мясного ингредиента.

— — Не следует выкладывать фарш на фольгу толстым слоем, так как он может плохо пропечься и внутри будет сырым.Также слой мяса колбасы должен быть по всей длине фольги одинаковой толщины, чтобы колбаса пропекалась равномерно со всех сторон.

Как приготовить домашнюю колбасу

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По сути, колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

И все же вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно отличная колбаса подходит для того, чтобы служить основным блюдом на изысканном ужине.

Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса. Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал колбасы с низким содержанием жира, которые стоит есть.

Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько или больше трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25–30 процентов, но можно и до 50 процентов.

Хорошее начало — типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу. Сладкая колбаса немного сладкая — ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

Перед началом работы: требуется специальное оборудование

Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

Во-первых, вам понадобится настоящая мясорубка . В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid. Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых мясорубок с ручным заводом. Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют ширину мясного фарша, выходящего из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить. Точность имеет значение.

Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас . Качественные начинки могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги. Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура.Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки . Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продают вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые соленые кишки свиньи. (Не кормите этими колбасами тех, кто не умеет есть свинину! Я когда-то знал парня, который делал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки. Это не очень понравилось.)

Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете.Я не буду. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет ароматы лучше, чем в сыпучих колбасах — вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

Другой вариант — попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для колбасы, чтобы сделать крепинет. Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

Удобный, но не жизненно важный элемент оборудования — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, поскольку звенья колбасы должны на некоторое время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в течение ночи в холодильнике. .

Перед тем, как начать: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем вы начнете. Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два.Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирогов, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло слишком горячее, оно испортит его. То же и с колбасой. Вы действительно очень хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли остыли колбаса и жир, — это если ваши руки начнут болеть и онеметь при работе с ними. Вы хотите, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо — можно использовать предварительно замороженное мясо, но если вы затем снова заморозите его, качество его сильно пострадает.

Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник, по крайней мере, на час, прежде чем использовать их. Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я. Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. У вас будут перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

колбаса для завтрака шалфей (без оболочки) »практическая кухня

** Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают поддерживать блог и позволяют мне продолжать создавать и делиться с вами рецептами бесплатно. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. **

Этот рецепт колбасы с шалфеем был вдохновлен простыми бутербродами с колбасой, которые я покупала каждое воскресное утро в киоске Barron’s Beef на фермерском рынке Балтимора.Стенд Бэррона был спрятан в глубине рынка, с несколькими огромными решетками с висящими плитами говяжьей говядины и рядами колбас. Очередь всегда оборачивалась как минимум дважды, поэтому приходилось приходить пораньше. Всего за 4 доллара вы получите идеально сочную колбасу из шалфея с приятным щелчком кожи, заправленную в булочку для хот-дога и завернутую в алюминиевую фольгу.

Прошло несколько лет с тех пор, как мы переехали из Балтимора, но, когда мы собирали нашу квартиру в Лос-Анджелесе перед переездом в Бостон на следующей неделе (!!!), я нашел в морозилке замороженную свиную лопатку и решил попробуйте воссоздать дома колбасу из шалфея Бэррона.

(И да, я похоронил здесь lede: мы переезжаем в Бостон! Меня приняли в Кембриджскую школу кулинарных искусств, где я буду проходить сертификацию по выпечке и кондитерскому искусству, которая поможет мне разработать еще лучшие рецепты. для всех вас и продолжать преследовать мою мечту работать в сфере пищевых продуктов.)

Но этот пост не об этом. Это про колбасу. А как делается колбаса.

Я раньше делал колбасы, обычно простые колбаски для завтрака и тому подобное.А с помощью насадки-мясорубки для миксера KitchenAid измельчение мяса — самая легкая часть работы.

Гораздо сложнее погрузить фарш в нежную оболочку, даже с помощью насадки для начинки для колбас. Оболочки для колбас сделаны из коллагена (натуральные оболочки сделаны из кишечника животных, искусственные — из коллагена и целлюлозы), они очень и очень тонкие и легко рвутся.

Когда я начал разрабатывать этот рецепт, мне хотелось попробовать две вещи.Во-первых, я хотел посмотреть, можно ли «измельчить» свинину без использования мясорубки — аналогично тому, как мы используем тесак, чтобы сделать «молотую» курицу для пад крапов гай. К сожалению, это был перебор. Свиная окурок (или свиная лопатка) слишком жирная, чтобы ее можно было нарезать так же, как курицу, даже с помощью ножа.

Во-вторых, я изначально планировал приготовить их как пирожки с сосисками, но пока я перемалывал мясо, я начал задаваться вопросом, есть ли другой способ имитировать форму колбасы даже без оболочки.

Я разделил фарш на 6 порций, плотно завернул в саранскую пленку и дал остыть в холодильнике на ночь. Я не был уверен, держатся ли они вместе, когда готовил их, но у меня было ощущение, что я что-то понял.

Читатель, я был полностью на что-то. Они прекрасно держались вместе. Они были очень ароматными и не теряли слишком много влаги в процессе приготовления. Конечно, они не такие сочные, как были бы с оболочкой, которая удерживает топленый жир внутри во время готовки, но они все равно чертовски хороши.

Я разрезал их по диагонали, чтобы сделать овальные медальоны, сложил из них булочку для хот-догов, и когда я закрыл глаза и откусил, это было похоже на возвращение на фермерский рынок в Балтиморе.

Несколько заметок о колбасе из шалфея

• Соотношение жира и мяса в колбасе обычно составляет 70/30. Жир необходим для аромата, вкуса и текстуры. Если вы попытались приготовить колбасу из купленного в магазине предварительно фарша (что обычно составляет 80/20 или даже 90/10, если вы выбираете «постный» или «сверх постный» фарш), вы получите сухой рассыпчатая, мучнистая, безвкусная колбаса.Вам действительно нужно использовать для этого красивую жирную свинину и измельчить ее самостоятельно (или попросить мясника, чтобы измельчить ее за вас).

• Если вам не хочется раскатывать их в бревна, вы можете полностью взять эту колбасную смесь и приготовить ее в виде котлет на сковороде, или, если вы чувствуете себя амбициозно, запихните ее в оболочки. Тебе решать!

• Мне нравится простая подача для них: булочка с хот-догом и сосиска — это все, что мне нужно. Но их также хорошо подавать с квашеной капустой, карамелизированным луком и / или горчицей.

• Свиной окурок (он же свиная лопатка) обычно продается в упаковках по 4–12 фунтов. Этот рецепт требует всего 1 фунт. Вы можете либо увеличить рецепт, чтобы приготовить больше колбас, либо разделить свиную лопатку и заморозить ее на меньшие порции, чтобы ее было легче использовать.

• Если вы не можете найти свиной окурок без костей, можно использовать его на кости. Просто используйте острый нож для обвалки, чтобы удалить кость. Просто помните, что после удаления кости вы теряете около 1 фунта веса.

• Не пропускайте и не спешите с леденящими душу этапами.Если вы попытаетесь измельчить жирное мясо, которое не было охлаждено, жир растает и склеит вашу мясорубку. Если вы не дадите им остыть после того, как свернули и завернули сосиски в полиэтиленовую пленку, они с гораздо большей вероятностью развалятся, когда вы их приготовите.

другие рецепты, которые могут вам понравиться

колбаса для завтрака с шалфеем (без оболочки)

Эта смесь колбасных изделий из шалфея была вдохновлена ​​стендом Barron’s Beef на Фермерском рынке Балтимора.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

• 1 фунт свинины (или лопатки)
• 1 чайная ложка свежего шалфея (измельченный)
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 1½ чайной ложки семян фенхеля (слегка измельченных)
• 2 чайных ложки алмазно-кристаллической кошерной соли (1 чайная ложка при использовании другой марки)
• 1½ чайной ложки коричневого сахара
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ¼ чайной ложки целого мускатного ореха (свежемороженого, всегда!)

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• Острым ножом нарежьте свинину кубиками размером 1 дюйм.Оставьте как можно больше жира. Ничего страшного, если некоторые кусочки совсем жирные. Удалите кость, если используете мясо на костях. Накройте крышкой и охладите в течение 30 минут в холодильнике, чтобы жир был красивым, прохладным и не растаял при измельчении.
• Установите мясорубку и пропустите охлажденное мясо через машину. Время от времени делайте паузу, чтобы убедиться, что мясо не зажато и не сдавлено вокруг ввинчивающегося механизма, удерживающего измельчающие пластины на месте. Накройте свиной фарш и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Пока мясо остывает, приготовьте травы и специи. Смешайте их с охлажденным свиным фаршем (не перемешивайте слишком много!), Пока они хорошо не смешаются и не распределятся равномерно.

• Нагрейте небольшое количество масла на сковороде и обжарьте небольшую ложку смеси по вкусу. При необходимости отрегулируйте приправу.

• При приготовлении колбасных котлет: Разделите смесь на 6-8 равных частей, скатайте в шарики, разгладьте и обжарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

для изготовления колбасы без оболочки

• Положите на прилавок большой лист полиэтиленовой пленки.

• Сложите около ¼ стакана колбасной смеси в центре нижней части пластика на высоте примерно 3 дюйма от ближайшего к вам края. Сложите нижний край пластика (ближайший к вам) поверх колбасной смеси.

• Сложите пальцы над пластиком и сосиской и проведите ими по направлению к телу, вытягивая за собой колбасу.Не скручивайте колбасу. Плотно прижмите его пальцами к стойке, чтобы колбаса образовала форму бревна толщиной около 1 дюйма.

• Теперь поверните бревно вперед, чтобы плотно обернуть его вместе с остальной частью пластика. сожмите как можно больше мясной смеси в пленку. Вы не хотите, чтобы внутри застряли большие воздушные карманы. Заправьте скрученные концы под полено.

• Повторите то же самое с оставшейся смесью колбасы (используйте кухонные весы или мерный стакан, чтобы убедитесь, что они все одного размера) и охладите в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь, чтобы сосиски остыли и лучше держали форму.

• Чтобы приготовить, разверните сосиски из пластмассы и готовьте на горячей сковороде, раскатывая их по поверхности сковороды, чтобы они не расплющивались с одной стороны. Сосиски готовы, когда они достигают внутренней температуры 160 ° F на термометре с мгновенным считыванием.

• Подавать в булочке для хот-догов или нарезать по диагонали медальонами.

• Из соображений безопасности пищевых продуктов я НЕ рекомендую хранить их в пластиковой упаковке. Различные марки и типы полиэтиленовой пленки имеют сильно различающиеся точки плавления, поэтому лучше не рисковать тем, что пластик плавится или попадет в пищу.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Пленка для колбас в домашних условиях. Домашняя куриная колбаска с желатином

Из этой статьи вы узнаете, как приготовить разные виды колбас в домашних условиях.

Чтобы колбаса получилась вкусной, нужно знать несколько секретов, и придерживаться их:

• Колбаса мясная может быть приготовлена ​​из свинины, говядины, баранины, курицы, а также из индейки, субпродуктов.
• Мясо и сало для варки колбас следует брать в свежем виде, сразу после убоя, отстаивать в течение недели или замороженные не подходят.
• Добавьте в фарш колбасы ледяную воду, чтобы колбаса получилась сочной.
• Для придания аромата колбасе добавляют следующие специи: черный, душистый и красный перец, тмин, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, горчичные зерна. Их растирают в ступке или растирают качалкой для теста. Возьмите молотый лавровый лист.
• Чтобы колбаса приобрела красивый оранжевый или красноватый цвет, добавьте куркуму, перец, свекольный сок или семена тропического растения аннато.

Домашняя колбаса из свинины в кишках: вкусный рецепт

Для приготовления колбасы из свинины опытные повара советуют брать шейку, мясо здесь умеренно жирное, от которого колбаса получается сочной.

Колбаса домашняя из свинины

На 1 колбасу длиной 1 м нужно:

• 1 кг свинины
• 200 г сала
• 1 м тонких свиных кишок
• 5-6 зубчиков чеснока
• 8-10 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• Соль по вкусу
• Мускатный орех, красный перец — молотый, по вкусу
• 1-2 ст. ложки растительного масла

Приступим к приготовлению:

1. Подготовленный кишечник промываем в холодной воде сверху и изнутри.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, толщиной 1 см, сало измельчить на мясорубке.
3. Добавить молотый мускатный орех, красный перец, черный перец, измельченный в ступке или качалке до крупинок, измельченный чеснок, соль, 100 мл холодной ледяной воды и вымешивать, пока фарш не станет однородным и не впитает воду.
4. Берем специальную трубку для набивки кишок, если у вас нет такой шишки, можно использовать пластиковую бутылку, отрезав ее на 10-15 см от горлышка.
5. На зауженный конус трубки надеваем кишку, прикрепляем трубку к мясорубке, предварительно вынув из нее нож, или набиваем вручную, проталкивая фарш чайной ложкой и пальцами в кишечник.
6. Если кишка разорвана, отрежьте ее в этом месте, а свободные концы обвяжите ниткой, получится колбасное кольцо.
7. Набить оставшуюся часть кишечника до конца фарша, концы связать отдельно.
8. Кишки не должны быть плотно упакованы, иначе при варке они могут лопнуть.
9. Сосиски скручиваем в кольцо, верх пленки протыкаем большой иглой через каждые 3-4 см, чтобы вышел скопившийся воздух и колбаса не лопнула.
10. Налейте в кастрюлю около 3 литров воды, всыпьте соль и лавровый лист, вскипятите, аккуратно опустите колбасу, убавьте огонь до минимального горения, чтобы вода даже не закипела, и тушите колбасу 1 час.
11. Вынимаем колбасу из кипятка, сушим, смазываем растительным маслом, кладем на противень, и — в разогретую до 180 ° С духовку с одной стороны 20 минут, с другой — 20.
12. Колбаса готова. Его можно есть горячим, холодным или жареным.

Оболочка для домашней колбасы

Если вы решили приготовить домашнюю колбасу, колбасные оболочки продаются в мясных магазинах вашего города, а также в специальных интернет-магазинах.

Чаще всего используется для колбас:

• Оболочки натуральные, т.е. кишки домашних животных после убоя, в основном свинины
• Съедобная желатиновая оболочка
• Пищевая пластиковая пленка, которую затем выбрасывают

Готовые соленые кишки из магазина сначала промывают холодной водой, а затем замачивают на 2-3 часа в воде с 1 ст.ложка лимонного сока или лимонной эссенции. Так кишечник избавится от всех ненужных запахов. На 10 м кишечника уйдет 5 кг фарша.

Вы также можете купить свиные кишки для приготовления колбас у продавцов на рынке, которые продают мясо, но вам придется повозиться с ними, пока они не будут доведены до такого состояния, когда они станут съедобными.

Для того, чтобы кишки были готовы к фаршу в них, сначала нужно их подготовить:

1. Кишечник свинины состоит из внешнего толстого слоя, прочного, полупрозрачного в середине и внутренней слизистой оболочки; убираем верхний и нижний слои, а средний остается, а он нам нужен.
2. Сначала промываем кишечник холодной водой сверху, а потом изнутри.
3. Можно вывернуть кишку наизнанку с помощью мягкой палочки или карандаша, поддев ею внешний край кишки и завернув внутрь.
4. Чтобы облегчить удаление внешнего и внутреннего слоев кишечника, замачиваем их на 2 часа в рассоле.
5. Рассол … Растворите соль и соду в 1 литре холодной воды (по 2 столовые ложки). Влейте рассол так, чтобы он покрыл кишечник.
6. Затем вынимаем кишки из рассола, обильно посыпаем солью, кладем на деревянную доску, внутренности очищаем изнутри тупой стороной ножа. Так слизистый внутренний слой отслаивается, а внешний скручивается жгутиком, который мы руками вытаскиваем. Если не выходит, то снова очищаем внутреннюю часть кишечника.
7. Хорошо промываем кишечник холодной водой, и они готовы.
8. Если сосиски набиты, а кишки остались неиспользованными, заверните их в пленку или пакет и храните в морозильной камере до следующего раза.

Колбаса домашняя без внутренностей в фольге или пищевой пленке

Для домашней колбасы из куриного филе, куриной печени и сала необходимо:

• 0,5 кг куриного филе, куриной печени и сала
• 3 яйца
• 3 ст. ложки манной крупы и крахмала
• 1 ст. ложка соли
• 3 зубчика чеснока
• Перец черный молотый

Приступим к приготовлению:

1. Мясо и сало вымыть, обсушить, нарезать кусочками и измельчить на мясорубке.
2. Добавляем крахмал, манку, яйца с солью и перцем, хорошо перемешиваем.
3. Делим фарш на 3-4 части, каждую часть заворачиваем в пищевую пленку, формируем небольшую колбаску, концы обвязываем нитками.
4. Все сосиски складываем в полиэтиленовый пакет, плотно завязываем, кладем в кастрюлю с водой. Варить при слабом кипении полтора часа. Достаем из кипятка и можно сразу есть, а можно жарить.

Рецепт домашних колбас из свинины и говядины: рецепт без кишок

На 2 порции Домашняя колбаса из свинины и говядины Потребность:

• По 500 г говядины и нежирной свинины
• 100 г сала
• 4 ст.ложки молока
• 3 зубчика чеснока
• Соль, черный перец и другие специи по вкусу

Приступим к приготовлению:

1. Промытые и сушеные свинину и говядину нарезаем кубиками, сало — более мелкими кубиками, потом все измельчаем на мясорубке.
2. Влейте в фарш молоко, добавьте соль, молотый перец и другие специи по вкусу, добавьте измельченный чеснок и хорошо вымесите руками.
3. Берем пленку, предназначенную для пищевых продуктов, заворачиваем в нее фарш, придаем форму колбасы, края обвязываем нитками.
4. Оборачиваем колбасу пленкой, сверху в фольге, в несколько слоев отжимаем.
5. Опускаем колбасу в кипяток, придавливаем тарелкой, чтобы не всплыла, и варим на медленном огне 1 час 20 минут, накрыв сковороду крышкой.
6. Вынимаем колбасу из кипятка, даем остыть, разворачиваем фольгу и плёнку.
7. Насыпать на пергаментную бумагу специи и сушеные травы: перец, тимьян, базилик, сунели хмель, обвалять в них остывшую колбасу, завернуть в пергамент и поставить на ночь в холодильник.Утром из колбасы можно приготовить бутерброды. Хранить нужно в пергаменте.

Рецепт домашней колбасы из говядины: рецепт без кишки

Для домашней говяжьей колбасы необходимо:

• 1 кг молодой говядины
• 200 г баранины
• 3-4 зубчика чеснока
• Солевые вкусы
• 1 чай. ложка сухого укропа и карри

Приступим к приготовлению:

1. Пропустить мясо, бараний жир и чеснок в мясорубке с большим грилем.
2. Добавляем соль и специи, хорошо вымешиваем, если фарш жидкий, добавляем 1-2 ст. ложки манной крупы.
3. Скручиваем фарш в фольге, как леденец, и кладем на металлический лист, запекаем 50 минут при температуре 200 ° С.
4. Охладите колбасу и подавайте в холодном виде.

Домашняя куриная колбаса быстрого приготовления

Домашняя куриная колбаса с овощами и орехами

Для куриной колбасы необходимо:

• 1 кг куриного филе
• 100 г молотых грецких орехов
• 1 морковь
• 2 сладких перца
• 15 г соли и перца
• 5 зубчиков чеснока
• 30 г желатина

Приступим к приготовлению:

1. Морковь отварить, очистить и мелко нарезать.
2. Мой перец, очищаем семена и тоже измельчаем.
3. Мясо нарезать небольшими кубиками (1,5 см).
4. Чеснок мелко порубить.
5. Смешиваем мясо, овощи, специи, орехи, соль и растворимый желатин, перемешиваем.
6. Делим фарш на 4 части, каждую плотно заворачиваем пищевой пленкой, придавая форму колбасы.
7. Каждую колбасу также заворачиваем в полиэтиленовый пакет, перевязываем, кладем в кастрюлю с водой и варим на медленном огне около 1 часа.
8. Достаем из кипятка, остужаем до комнатной температуры, потом убираем в холодильник на 6-8 часов, можно попробовать.

Колбаса домашняя

Для приготовления колбаса домашняя вареная необходимо:

• 500 г свинины без кости
• 2 средних луковицы
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сухого молока
• Соль и черный перец по вкусу
• 100 мл молока

Приступим к приготовлению:

1. Пропустить мясо и лук 2 раза через мясорубку.
2. Добавьте яичное сухое молоко, соль и перец и замесите.
3. Влейте в фарш небольшими порциями коровье молоко и тщательно перемешивайте не менее 5 минут, пока фарш не впитает всю жидкость и не станет вязким.
4. Разделить фарш на 2 части и выложить обе на фольгу для еды, скатать колбасой средней толщины, связать тонким шпагатом, скрутить концы.
5. Обмакиваем сосиски в подсоленную воду, варим на среднем огне около 1 часа, достаем из кипятка, даем остыть, делаем бутерброды к чаю.

Колбаса сыровяленая домашняя

Для сыровяленой колбасы свинина и говядина необходимо:

• 0,45 кг говядины
• 1,45 кг жирной свинины
• 70 г сала
• 60 г соли
• 15 г сахара
• 70 мл бренди
• 2ст. ложки кориандра
• 2 чайные. ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка прованских трав (базилик, розмарин, мята перечная, чабер, тимьян, шалфей, орегано, майоран)
• На кончике ложки молотого мускатного ореха

Приступим к приготовлению:

1. Готовим специи: перчинки перца измельчаем на мельнице, семена кориандра обжариваем на сухой сковороде и тоже измельчаем.
2. Смешать перец, кориандр, прованские травы, мускатный орех.
3. Мясо (свинину и говядину) вымыть, обсушить, срезать жилки и пленки, нарезать кусочками по 3-4 см.
4. Мясо посыпать солью, сахаром, специями (половина нормы), влить коньяк, перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодное место мариноваться на 1-1,5 суток.
5. Пропустить маринованное мясо через мясорубку с большой насадкой, можно мелко нарезать.
6. Добавить нарезанное мелкими кубиками сало, оставшиеся специи, хорошо перемешать и фаршировать подготовленные кишки.
7. Колбаски протыкаем через каждые 3-4 см большой иглой, чтобы выпустить скопившийся воздух.
8. Вешаем колбаски под потолок на 5 дней, желательно, чтобы внизу работала батарея отопления. Также можно развесить сосиски на балконе в проветриваемом месте осенью или весной, когда температура на улице + 10-12 ° С, на 3-4 недели. Тогда можно есть.

Домашняя печеночная колбаса

Свиная, говяжья или куриная печень подходит для печеночной колбасы.

Секреты приготовления вкусной печеночной колбасы:

• Чтобы свиная печень не горчила в колбасе, ее нарезают кусочками и замачивают в молоке с 1 чайной ложкой сахара.

Домашняя печеночная колбаса с гречкой

Для колбасы необходимо:

• 600 г печени свиной
• 200 г сала
• 180 г гречки сушеной, не вареной
• 2 яйца
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2-3 луковицы
• Черная соль и перец по вкусу

Приступим к приготовлению:

1. Гречку промываем, заливаем водой, варим кашу до готовности, даем остыть.
2. Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук.
3. Кусочки печени, бекона с чесноком пропустить в мясорубке.
4. Соединить фарш из печени, кашу, жареный лук, соль и специи.
5. Толстые свиные кишки, тщательно обработанные, ложкой заливаются фаршем, концы колбас обвязываются ниткой.
6. Колбасу проткнуть толстой иглой через каждые 3-5 см, опустить в кипяток, варить на медленном огне 0.5 часов, круто. Перед подачей колбасы на стол обжарьте ее на растительном масле.

Домашняя кровяная колбаса: рецепт

Основа этого блюда — кровь, в основном свиная. Его заготавливают во время убоя поросенка. Чтобы кровь не загустела, в нее сразу добавляют немного соли.

Оболочки для кровяных сосисок являются только натуральными кишками.

Кровяная украинская колбаса с печенью

Для кровяной колбасы необходимо:

• 1 литр свиной крови
• 600 г побочных продуктов (печень, легкие, почки)
• 400 г свинины
• 2 средних луковицы
• 1 стакан молока
• Соль и специи по вкусу

Приступим к приготовлению:

1. Бекон нарезать небольшими кубиками, обжарить, пока весь жир не растает.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в топленом жире до прозрачности.
3. Удалите вены с печени и легких, разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку.
4. Добавить к измельченной печени лук, обжаренный на сале, кровь, молоко, соль и молотый перец, перемешать. Если кровь немного загустеет, взбейте ее блендером.
5. Протянуть обработанную, готовую к фаршировке кишку через насадку для колбасы, установленную в мясорубке, и вынуть нож и сетку.
6. Конец кишки завязываем плотно, чтобы фарш не высыпался, и кишки наполняем, они должны быть не очень полными, но и не пустыми. Вяжем нитью с другой стороны.
7. Колбаски осторожно проткнуть иглой через каждые 15 см и опустить в горячую воду. Через 1-2 минуты аккуратно вынуть сосиски из кипятка и снова проткнуть их иглой.
8. Варить при еле заметном кипении около 45 минут. Достаем из кипятка, остужаем, обжариваем на сковороде с растительным маслом или запекаем в духовке.Ты можешь есть.

Домашняя печеночная колбаса

Для домашней печеночной колбасы необходимо:

• 1 кг куриных желудков
• 200 г свинины
• 3 сырых желтка
• 1 чайная ложка тмина
• 2-3 зубчика чеснока
• Солевые вкусы
• Перец черный и красный, мускатный орех — молотый, по вкусу

Приступим к приготовлению:

1. Промываем куриные желудки, вычищаем все лишнее, нарезаем.
2. Пропустить субпродукты и бекон в мясорубку.
3. Добавить желтки, измельченный чеснок, соль и специи, вымесить до однородной массы и дать настояться полчаса.
4. Кладем фарш в пищевой целлофан, плотно скручиваем и обвязываем веревкой.
5. Складываем в другой пакет, плотно завязываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на медленном огне 1,5 часа.
6. Вынимаем колбасу из кипятка, остужаем, даем постоять в холодильнике 5-6 часов, можно подавать с гарниром или сделать бутерброд.

Колбаса домашняя копченая

Колбаса домашняя холодного копчения

Колбаса домашняя сырокопченая с коньяком

Для сырокопченой колбасы необходимо:

• 1,5 кг свинины и говядины
• 1 кг сала с шеи
• 150 г соли
• 1 чайная ложка сахара
• 4 ст. ложки картофельного крахмала
• 60-70 мл бренди
• 15 г аскорбиновой кислоты
• 1 чайная ложка смеси черного и душистого перца молотого

Приступим к приготовлению:

1. Готовим мясо: промываем, отрезаем сухожилия и пленки.
2. Бекон мой, кожуру срезаем. Жир нужно снимать с шеи, он твердый и останется кусочками в готовой колбасе, а мягкий жир с брюшка при термической обработке расплавится.
3. Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть солью и поставить в прохладное место с плюсовой температурой не выше 3 градусов на 2 дня.
4. Мясо пропускаем через мясорубку с большой решеткой, нарезаем бекон небольшими кусочками толщиной до полсантиметра.
5. Смешиваем фарш, бекон, сахар, специи, крахмал, коньяк и все тщательно перемешиваем.
6. Заготовленные свиные кишки для копчения колбас, в отличие от вареных колбас, набивают фаршем плотно, так как при копчении колбасы уменьшаются в размерах.
7. Обвяжите концы колбас шпагатом, также оберните их посередине шпагатом и повесьте в сухом, проветриваемом, холодном месте на 3-5 дней.
8. Вешаем колбасу в коптильню, чтобы колбаски не соприкасались друг с другом.
9. Копчим колбаски на опилках или древесине с плодовых деревьев (яблони, груши, черешни, черешни), осины, ольхи, нельзя использовать хвойные деревья, иначе колбасы будут иметь специфический запах и вкус.
10. Время непрерывного копчения 1-2 дня, при температуре 25-28 ° С. Также необходимо следить, чтобы на колбасу не шел слишком густой дым, иначе она покроется копотью и станет горькой. вкус.
11. После копчения колбаса еще не готова — ее нужно повесить до 2 недель в сухом, темном, прохладном месте с температурой не выше 10 ° С для просушки.
12. После высыхания колбаса может храниться до 4 месяцев в прохладном месте, при этом она не потеряет вкусовых качеств.

Колбаса домашняя горячего копчения

Для домашней колбасы горячего копчения необходимо:

• 500 г свинины
• 200 г говядины
• 300 г сала с шеи
• 1 ст. ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 60 мл бренди или мадеры
• 1 чайная ложка молотого черного и душистого перца
• 0.5 чайных ложек кардамона

Приступим к приготовлению:

1. Готовое мясо пропускаем через мясорубку с крупной сеткой.
2. Охладите бекон в морозильной камере, чтобы его было легче резать, и нарежьте его небольшими кубиками 3-4 мм.
3. Добавьте к мясу специи, соль и коньяк или вино и вымешивайте, пока жидкость не впитается в фарш.
4. Добавить сало кубиками и снова вымешать.
5. Подготовленные кишки заполнить фаршем, сформировать колбаски длиной до 30 см, оба конца связать.
6. Вешаем колбаски при комнатной температуре на полтора-два часа.
7. Вешаем колбаски в коптильню, чтобы они не соприкасались друг с другом, и поддерживаем температуру 75-90 ° С в течение 6-12 часов. Колбаски готовы, когда они приобретут коричневатый цвет с красивым красноватым оттенком.
8. Готовые колбаски можно есть сразу, хранить в холодильнике до 1 недели.

Рецепт домашней колбасы из индейки

Для домашней колбасы из индейки необходимо:

• 1 кг индейки (филе)
• 200 г сала
• 6 зубчиков чеснока
• Соль, душистый и черный перец по вкусу

Приступим к приготовлению:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками толщиной до 1 см.
2. Половину сала порезать на кусочки еще меньшего размера, чем мясо.
3. Добавить к мясу сало, измельченный чеснок, молотые специи, соль, замесить и оставить на ночь посолить.
4. Вынимаем из мясорубки нож и решетку, закрепляем специальным приспособлением для колбас.
5. Берем подготовленную свиную кишку, надеваем на прибор, и загружаем фарш в мясорубку, прокручиваем мясорубку кишку фаршем, края обвязываем ниткой.
6. Выложить кольцо колбасы на противень, залить 0,5 стакана воды, оставшийся бекон мелко нарезать и положить на колбасу.
7. Если вы хотите получить диетическую колбасу, то на противень нужно не класть сало, а смазать колбасу растительным маслом, чтобы она не засыхала.
8. Колбаску прокалываем через каждые 3-5 см толстой иглой, ставим в духовку, ставим на средний огонь, обжариваем 20-30 минут с одной стороны, затем столько же с другой. Чтобы узнать, готова ли колбаса, проткните ее вилкой и надавите, если выходит прозрачный сок, значит колбаса готова, а если сок розоватый, дайте вариться.

Теперь мы знаем, как приготовить в домашних условиях разные виды домашних колбасок.

Видео: Домашняя колбаса (по рецепту мамы)

Домашняя куриная колбаса — идеальное блюдо, она войдет в диетическое меню, украсит любой праздничный стол, станет прекрасной закуской в ​​течение дня. Да, такое блюдо готовится не быстро, но результат однозначно стоит. Во-первых, вы балуете свое тело вкусной и полезной едой, а во-вторых, можете потакать своему тщеславию, выслушивая похвалы и комплименты аппетитной и красиво приготовленной закуски.

Добавив в курицу различные овощи и специи, можно получить рецепт именно на свой вкус. Мясо тоже можно употреблять по-разному, брать курицу целиком или несколько частей, но колбаса, приготовленная только из грудки, может быть суховатой.

Состав

• Куриные окорочка 3-4
• Морковь 1 шт.
• Болгарский перец 1 шт.
• Чеснок 1-2 зубчика
• Желатин 30 г на 1 кг филе
• Соль, смесь молотых перцев,
  зелень по вкусу

Как приготовить куриную колбаску с желатином

1. 
   
   Промойте курицу, если не используется филе, то острым ножом отделите мясо от костей и разрежьте на небольшие кусочки примерно одинакового размера.
2. 
   Измельчите чеснок в мельнице или прессе, вымойте овощи и нарежьте мелкими кубиками, отделите зелень от стеблей и мелко нарежьте.
3. 
   
   Переложите кусочки курицы, подготовленные овощи, зелень, соль, специи в одну чашку и добавьте желатин. Хорошо перемешайте.
4. 
   
   
   Следующий этап — один из важнейших в приготовлении домашней куриной колбасы. Необходимо сформировать сосиски и очень плотно и герметично упаковать их в пищевую пленку.Естественно, лучше использовать плотную пищевую пленку. Это количество получившегося «фарша» удобно разделить на две колбаски. Мясо выложить на пленку, колбасу плотно завернуть в один слой, концы хорошо затянуть. Так же плотно несколько раз оберните верх еще одним куском пленки, концы плотно обвяжите ниткой. Для надежности, особенно если рука еще не «набита», всю колбасу перевяжите нитью крест-накрест.
5. 
   В кастрюле подходящего размера доведите воду до кипения, положите в нее булочки и варите в течение одного часа, очень осторожно переворачивая во время приготовления.
6. Затем оставьте сосиски в воде еще на 15 минут, только затем выньте и дайте полностью остыть.
7. Охлажденные упаковки охлаждайте не менее 6 часов, обычно на ночь. По истечении этого времени можно аккуратно снять с колбасы пленку. Для подачи нарезать кусочками толщиной около 1 см.

Приготовленная таким образом домашняя куриная колбаса напоминает сальтисон или рулет. Существует несколько техник приготовления, например, приготовление в пакетах Тетрапак, но в этом случае нужно заранее знать, что если вы долгое время находитесь в кипящей воде, такой пакет не расползется.

Это любимое многими лакомство. Вкусные, ароматные и сочные — они считаются отличным вариантом для любого приема пищи — завтрака, обеда и ужина.

Продовольственные магазины предлагают широкий ассортимент сырокопченых и вареных колбас, ветчины, сосисок и колбас. Но, к сожалению, покупатели не уверены, что эти мясные продукты производятся из качественного сырья. На самом деле эту проблему решить несложно — вы можете сами приготовить натуральную домашнюю колбасу. В этом случае можете быть уверены, что оно приготовлено из свежего хорошего мяса и не содержит вредных добавок и ароматизаторов.

Домашняя колбаса без кишок: рецепт приготовления лакомства

Самая вкусная колбаса, конечно, сделана своими руками из качественных ингредиентов, без стабилизаторов, фиксаторов цвета и других не очень полезных примесей. Однако многие хозяйки редко готовят такое лакомство из-за того, что не хотят тратить драгоценное время на подготовку кишечника. Но не обязательно использовать их для украшения мясной закуски! В этой статье мы покажем вам, как быстро и легко приготовить домашнюю колбасу, не используя свиные кишки… Их прекрасно можно заменить фольгой, пищевой пленкой или использовать рукав для запекания. Домашняя колбаса без кишок получается потрясающе вкусной — сочной, ароматной и в меру острой. А главное, чтобы это было достаточно просто и без усилий.

Приготовление вкусных домашних колбасок из свинины и курицы

Чтобы самому приготовить отличное мясное лакомство, вам нужно подготовить несколько ингредиентов. Для начала необходимо приобрести свежую свиную вырезку (1,5 кг) и куриное филе (1 кг).Во-вторых, для большей сочности понадобится небольшой кусочек сала (около 250 г). В-третьих, вам понадобятся яйца (4 шт.), Соль (2 ч. Л.) И крахмал (4-4,5 ч. Л.). Для придания колбасе отличного вкуса воспользуемся чесноком, черным перцем, душистым перцем, смесью специй и специй (например, карри). И, конечно же, приготовление домашней колбасы без кишок не обойдется без пищевой фольги. После приготовления всех ингредиентов можно приступать к работе.

Домашняя колбаса без кишок: рецепт и технология приготовления

Сначала вымойте мясо, бекон и куриное филе.Нарежьте эти продукты небольшими кубиками. Куриные яйца взбить венчиком. Добавьте необходимое количество соли, а также специи и зелень. Предварительно очищенный чеснок мелко нарезать. Можете пропустить через пресс. Добавьте кашицу к яйцам. Добавьте туда крахмал. Не забывайте добавлять его понемногу, чтобы в яичной смеси не образовывались комочки.

Как приготовить домашнюю колбасу? Все очень просто: смешайте в кастрюле мясо, бекон и курицу. Добавьте яичную смесь. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Выложите фарш на кусок фольги.Придайте ей продолговатую форму колбасы и плотно заверните по краям. Это требуется для того, чтобы сок не вытек в процессе запекания. Разогреть до 180 ˚C. Выложите колбасу на противень и поставьте в духовку на час. Снимите фольгу и нарежьте ароматную мясную закуску на кусочки перед подачей на стол. Как видите, приготовление домашней колбасы без кишок не особо трудоемко и не займет так много времени. Блюдо получается очень сочным, не слишком жирным и, что немаловажно, 100% натуральным.Хранить домашние колбаски в морозилке можно долгое время. Приятного аппетита!

Еще одна милая колбаса (без кишок)

Для приготовления этой вкусной закуски вам понадобится свиная мякоть (700-800 г), сливочное масло (120-150 г), сок лимона, соль. Также вам понадобятся специи — сушеный тимьян и эстрагон — и деревянные шпажки. Итак, как же приготовить себе закуску, например домашнюю колбасу без кишок? Рецепт такой: свинину вымыть и нарезать кусочками толщиной не более 5 мм. Отбиваем слои мяса кухонным молотком.Посолить, поперчить по вкусу и выложить в глубокую посуду. Хорошо сбрызнуть свинину лимонным соком и оставить мариноваться. Через 15 минут выложите слои мяса длинной полосой. Причем их края должны немного перекрывать друг друга. Также все «стыки» отбиваем молотком. Посыпать мясо зеленью. По центру в ряд выложить предварительно нарезанное кусочками сливочное масло. Аккуратно сложите заготовку в трубочку, сформировав из нее «улитку». Закрепляем нашу колбаску деревянными шпажками и выкладываем на смазанный маслом противень.Поместите закуску в разогретую до 180 ˚C духовку на 60 минут и запекайте. Теперь вы знаете, как приготовить колбасу без кишок. После приготовления снимите шпажку, дайте продукту немного остыть и подавайте.

Нежирная домашняя колбаса без кишок

Этот рецепт стоит принять тем, кто старается поддерживать фигуру в форме и предпочитает готовить здоровую низкокалорийную пищу. Блюдо из птицы получается абсолютно нежирным, и при этом просто тает во рту.Вам понадобится филе индейки — 1 кг, сливки 20% — 400 мл, белок из четырех яиц, перец черный молотый, приправа Колбаски из птицы можно спокойно есть, не опасаясь набрать вес. Его калорийность всего 120 ккал / 100 г.

Приготовление домашних колбас начнем с обработки филе птицы. вымыть и измельчить до пюре с помощью блендера. Полученную массу переложить в глубокую емкость, добавить туда белки, соль, перец и холодные сливки. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Варианты: вареная колбаса

Отрежьте кусок пищевой пленки и выложите на него 1/4 часть фарша.Заворачиваем, формируя колбасу. Края закрепите ниткой. Проделаем то же еще трижды — в результате у вас должно получиться четыре маленьких сосиски. Теперь приступаем к приготовлению — наливаем в кастрюлю воды и ставим емкость на плиту. Довести до кипения, убавить «огонь» до минимума. Сосиски выложить в кастрюлю и варить час. В этом случае мясные продукты нужно придавить блюдцем, чтобы они не всплывали. Через час достаем их и остужаем. Снимаем пищевую пленку, берем пергаментную бумагу, раскатываем на столе.Вылейте на него приправу из итальянских трав. Сверху выложить колбасу и завернуть. Повторяем эту процедуру еще трижды. После этого закуску убираем в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей снимите бумагу и разрежьте лакомство на порции.

Вкусно и оригинально: рубленая куриная колбаса

Этот рецепт обязательно понравится тем, кто любит необычные и интересные блюда. Домашняя колбаса (без кишок) получается очень нежной, с насыщенным вкусом и приятным ароматом.Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• куриное филе — 1,5 кг;
• морковь отварная — 2 шт .;
• перец болгарский сладкий — 3 шт .;
• орехи грецкие — 150 г;
• желатин — 2 пакетика;
• чеснок — 7 зубчиков;
• соль — 2 ч.
• приправа — 1,5 ч.

Мы расскажем, как приготовить домашнюю колбасу без кишок. Рецепт прост. Сначала обработайте мясо — вымойте его и нарежьте мелкими кубиками.Болгарский перец очистить, нарезать соломкой. Морковь отварить и нарезать. Грецкие орехи очистить от чеснока и измельчить. В глубокой миске смешайте нарезанную птицу, орехи и овощи. Добавьте туда приправу, соль, чеснок, быстрорастворимый желатин (не нужно предварительно разбавлять). Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Формовка колбас из фарша

Для придания полученной массе формы колбасы воспользуемся пищевой пленкой. Раскатать и выложить на него 1/5 часть фарша. Придадим заготовке продолговатую форму.Заворачиваем массу, плотно обернув пленкой. Колбаску прижимаем со всех сторон руками. Повторим процедуру с остальным фаршем. Всего у вас будет пять предметов. Можно перестраховаться и обернуть каждую еще одним слоем пищевой пленки. Как приготовить домашнюю колбасу в этом случае? В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и выложите на дно емкости наши сосиски, придавив их сверху тарелкой. Накройте кастрюлю крышкой. Варите сосиски полчаса, затем аккуратно вытащите их.Даем остыть и уберем в холодильник на 8 часов. Колбаски из птицы получаются восхитительно нежными и сочными. Ваши домочадцы обязательно оценят достоинства такого натурального, нежирного и вкусного блюда … Приятного аппетита!

Нежная домашняя колбаса из кролика

Блюдо диетическое, но невероятно вкусное. Мясо кролика богато витаминами и минералами и мало холестерина и жиров. Такую домашнюю колбасу можно давать даже детям! Для его приготовления вам понадобится — 1 кг, куриное яйцо — 1 шт., Молоко коровье сухое — 1,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л., мускатный орех и лавровый лист. Мы расскажем, как приготовить домашнюю колбасу: сначала вымойте тушку кролика и срежьте с нее все мясо. Кусочки пропустить через мясорубку трижды — у вас должна получиться однородная пушистая масса. Выложить в миску, добавить соль, яйцо, сухое молоко, мускатный орех. Хорошо перемешать. Если фарш получился густым, залить холодной водой. Затем отправляем смесь в холодильник. Через три-четыре часа вынимаем фарш и приступаем к формированию сосисок.Отрезаем кусок пищевой пленки, выкладываем на него 1/4 часть фарша. Придаем заготовке продолговатую форму. Оборачиваем пленкой, стараясь зафиксировать как можно плотнее. Обвязываем концы ниткой. В итоге вы получаете кусок в форме леденца в обертке. По аналогии формируем из оставшегося фарша еще несколько сосисок. Теперь их нужно отварить на медленном огне 1,5-2 часа. Затем вынуть сосиски, остудить и убрать в холодильник. Через два часа вынимаем их и разрезаем пленку. Теперь вы знаете, как приготовить вкусную и полезную колбасу своими руками без кишок.Приятного аппетита!

Как быть уверенным в натуральности колбасы — достаточно приготовить ее дома. Домашняя куриная колбаса — это просто, полезно и вкусно!

• Бедро куриное (без костей) — 1 кг
• Чеснок — 7-8 зубцов.
• Соль (по вкусу) — 1 ч. Ложка
• Перец черный (молотый, по вкусу) — 0,5 ч.
• Приправа (для курицы и стейка по вкусу) — 0,5 ч.
• Майонез — 2 ст. Л.
• Желатин — 15 г

Куриное мясо вместе с кожей разрезать на 1.5 — кубики 2 см (не очень мелко). Ради скорости покупаю уже отрезанные куриные бедра без костей.

Берем специи и приправы. Это все, что нам нужно.

Отдельно хотелось бы остановиться на описании приправы для курицы и стейка. Это самая удачная специя, которую я когда-либо покупал. Они придают мясному блюду неповторимый шарм. На всякий случай описываю состав: морская соль, лук, перец, помидоры, кориандр, перец белый, перец чили, семена горчицы, курма.

В фарш добавить соль и чеснок.

Добавить черный перец, курицу и приправу для стейка.

Добавьте 2 столовые ложки майонеза и тщательно перемешайте фарш. После этого влейте в фарш 15 г желатина и снова перемешайте.

Начинаем делать колбасы. Из этого количества фарша получается 4 небольших колбаски. Выкладываем ¼ фарша на пищевую пленку.

Превращаем в колбасу.

После этого заверните верх в фольгу «леденец».

И отправляем в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.

Когда колбаса остынет, отправляем в холодильник до утра. Утром вас ждет чудесная, нежная и очень вкусная домашняя колбаса на завтрак! Приятного аппетита!

Рецепт 2: вкусная куриная колбаса в домашних условиях

Сегодня вы узнаете, как приготовить домашнюю колбаску из куриной ножки.

• Куриные окорочка (окорочка или бедра) — 2 кг.,
• Чеснок — 1 головка,
• Горчица, кориандр, сушеные травы,
• Соль по вкусу
• Кишки свиные.

Куриные окорочка промыть водой. Просушите их салфетками. Отрежьте мясо. Куриное филе с жиром и кожицей перекрутить на мясорубке.

Если хотите получить более жирную колбасу, добавьте в нее нарезанное небольшими кусочками сало. В куриный фарш добавить специи и соль.Набор специй для колбас может быть разным. Но традиционно в него добавляют кориандр, семена горчицы, черный перец, а иногда и измельченный лавровый лист.

После добавления основных специй всыпать семена горчицы.

Добавьте измельченный чеснок. Тщательно перемешайте фарш из куриной колбасы. Чтобы колбаса получилась более сочной, можно в конце варки добавить в нее холодную воду. Пропорцию легко запомнить. За 1кг. Фарш можно залить 2 ст. ложки воды.

Очистите кишечник и хорошо промойте. После того, как они полностью очистятся, опустите их на 30 минут в воду с одной чайной ложкой лимонного сока. Наполните их фаршем с помощью специальной насадки для мясорубки. Если его нет, то для этих целей можно использовать отрезанное горлышко пластиковой бутылки. Обвяжите концы кишки нитками. Получилось вот такое колбасное кольцо. При изготовлении сосисок можно делать скрутки через каждые 6-9 см, тогда у вас получатся небольшие куриные колбаски.

Готовую домашнюю куриную колбаску выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Поместите противень в разогретую до 180С духовку. Через 15-20 минут колбасу нужно проткнуть иглой по всей ее площади. Это нужно для того, чтобы воздух выходил, а колбаса при запекании не трескалась. Домашняя куриная колбаса варится в духовке в общей сложности 40-45 минут. Готовая колбаса должна получиться румяной и обжаренной.

Рецепт 3: домашняя куриная колбаска в пищевой пленке

Вы решили приготовить колбасу дома, но у вас нет коллагеновой оболочки или кишок? Не беда, домашнюю колбасу можно приготовить в пищевой пленке.Конечно, она не будет иметь такого презентабельного вида, как хотелось бы, но домашняя колбаса в пищевой пленке получается очень вкусной и полезной.

• фарш куриный — 1 кг,
• бекон — 250 г,
• репчатый лук — 2 шт.,
• чеснок — 5 зубчиков,
• английский перец — 5 горошин (нарезка)
• желатин — 20 г,
• водки — 1 рюмка,
• масло растительное — 20 г,
• соль, перец, перец, мускатный орех — по вкусу

Бекон мелко нарезать, чеснок и лук измельчить в блендере или мясорубке, смешать все ингредиенты и дать настояться в холодильнике несколько часов.

Поместите пищевую пленку на коврик для суши, выложите на нее колбасный фарш и раскатайте колбасу. Упаковывать очень плотно со всех сторон, как на фото.

Затем накройте колбасу фольгой, плотно закручивая концы.

Таким же образом сделайте еще сосиски из остального фарша. Все сосиски выложить в широкую кастрюлю, залить горячей водой и после закипания тушить около часа. Слейте воду, выложите сосиски на стол и дайте остыть.Поставьте в холодильник на несколько часов, желательно на ночь. Снимите фольгу, нарежьте сосиски, затем снимите пленку. Домашняя колбаса в пищевой пленке готова. Приятного аппетита!

Рецепт 4, пошаговый: домашняя колбаса из куриной грудки

Простой рецепт с пошаговыми фото научит всех без хлопот и азарта быстро приготовить вкусные жареные мясные колбаски из куриной грудки и свинины в натуральной оболочке.

• курица — 2 грудки
• свиной сало — часть веса куриных грудок
• перец горький — 1 стручок
• репчатый лук — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• карри — по вкусу
• соль поваренная — по вкусу
• светлое пиво — 500 мл
• кишки — 1 метр на 500 гр фарша

Начнем делать вкусные колбаски из куриной грудки с приготовления мяса.Возьмите две целые куриные грудки, как показано на фото. Промойте их в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше влаги.

Отделите кожу, хрящ и кости. Отбросьте их, потому что в этом блюде мы будем использовать только белую курицу.

Полностью приготовленное филе должно быть похоже на мясо на фото. Поместите продукты в сухую миску и накройте крышкой или пищевой пленкой.

Промойте кусок сала, который составляет примерно четверть веса куриного филе.Промыть средство в холодной воде и вытереть насухо. Отделите кожу от куска, как показано на фото.

Бекон нарезать тонкой соломкой.

Так должно выглядеть на фото количественное соотношение мяса и сала для изготовления колбасок из куриных грудок.

Нарезать мясо и сало кусками равного размера. Чем меньше кубики, тем плотнее будет готовый продукт. .

Очистите головку чеснока, отделите зубчики и нарежьте их дольками, как чеснок на фото.Переложите продукт к фаршу.

Острый перец промыть и удалить с него семена. Нарезать кусочками любой формы и размера и выложить в фарш. Нож и руки хорошо промыть, чтобы случайно не натереть глаза соком перца, а также не вызвать ожога кожи рук.

Очистите лук и нарежьте его. Чтобы нарезать лук без слез, воспользуйтесь небольшой хитростью: замочите лук в небольшом количестве прохладной воды на пять минут, а уже потом нарежьте его.Промойте помидоры в теплой воде и переложите в глубокую миску. После этого залейте помидоры кипятком и выдержите десять секунд. Слейте овощи быстро на дуршлаг и охладите их под холодной водой. Снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками.

Приправить фарш специями и посолить. Попробуйте по вкусу, ведь количество соли будет напрямую зависеть от количества мяса и сала.

Перемешать фарш. Он должен выглядеть примерно так, как наша заготовка на фото.

Промыть толстую кишку холодной водой, попутно удалить с нее излишки жира и слизи. Замочите соленый кишечник на час, а затем залейте его теплой водой на десять минут. Это восстановит его эластичность.

Натяните оболочку на воронку или специальный инструмент для наполнения колбас, который входит в комплект поставки мясорубки. Край кишки завяжите узлом или затяните веревкой.

Заполните кишечник подготовленным фаршем.Время от времени перекручивайте кишечник. Формируем сосиски до удобного размера. После использования всего фарша обвяжите край скорлупы. В результате проделанной работы у вас получится такая же красивая колбаса, как на фото.

Поместите колбасу в сотейник и обжарьте до золотистой корочки, показанной на фото. Варить продукт на медленном огне, тогда сало из колбасы успеет отделить жир, а колбаса не будет прилипать к сковороде и равномерно подрумянится.

Подготовленную колбасу выложить на противень высокими бортиками, а затем наколоть зубочисткой в ​​нескольких местах. Это позволит выходить горячему воздуху во время запекания, тем самым предотвращая растрескивание скорлупы.

Залить продукт светлым пивом, покрывая колбасу на треть.

Так будут выглядеть сосиски на фото перед отправкой в ​​духовку, разогретую до 150 градусов Цельсия. Варить на медленном огне три часа.За это время пиво полностью испарится, а сосиски приобретут золотистую хрустящую корочку.

Готовые сосиски достать из духовки и остудить до комнатной температуры. Подавайте несладкие куриные колбаски сразу после приготовления. Их можно хранить и употреблять так же, как обычные котлеты.

Рецепт 5: домашняя куриная колбаска с желатином

• куриное мясо — 800 гр;
• желатин — 10 г;
• соль по вкусу;
• специй по вкусу;
• укроп свежий — 5-6 веточек;
• чеснок — 3 зубчика

Для приготовления сосисок возьмите куриное филе и бедро.Освобождаем бедро от кожи и костей, затем мясо промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками.

Посолить по вкусу, добавить специи, еще пару зубчиков чеснока выдавила через пресс и мелко нарезанная зелень, в моем случае — укроп. Также на этом этапе добавьте сухой желатин.

Все тщательно перемешать.

Теперь нам понадобится пищевая пленка, чтобы сформировать колбасу. Готовое мясо в виде колбасы выложите на пленку, длину колбасы выбирайте сами.

Оборачиваем пищевой пленкой очень плотно, чтобы она держала форму.

У меня 2 маленькие сосиски.

Теперь оборачиваем каждую колбаску поверх пищевой пленки еще фольгой. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Готовые сосиски достаем из духовки, даем полностью остыть и убираем на ночь в холодильник.

Обычно я их готовлю вечером, мы пробуем утром, чашка ароматного кофе, кусок колбасы с хлебом — действительно вкусный бутерброд!

Рецепт 6: домашняя куриная колбаса в кишечнике (пошагово)

Домашнюю колбасу приготовить оказалось не так сложно, как кажется на первый взгляд.Для этого необязательно иметь собственное хозяйство: все ингредиенты можно купить в обычном супермаркете.

• куриное филе — 1,5 кг
• сало — 500 гр
• молоко — 400-500 мл
• чеснок — 5-7 зубчиков
• соль по вкусу
• черный перец — по вкусу
• приправа к мясу — по вкусу
• кишки

Для домашней колбасы нам понадобится куриное филе, сало, молоко и чеснок.

Куриное филе и сало мелко нарезать.

Выдавите чеснок через чесночный пресс.

Выложите ингредиенты в глубокую миску, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Вы можете добавлять различные специи, которые вам нравятся.

Для производства колбасы нам понадобятся кишки. Вы можете купить их на рынке. Кишки покупали у меня давно и для сохранности посыпали солью.

Теперь отмыл их от соли и поставил на специальную насадку для колбас в мясорубке.Обвяжите конец кишки прочной нитью.

Следим, чтобы начинка не была слишком тугой, иначе кишечник может разорваться. По мере наполнения обвязываем кишку нитью, чтобы получились кольца, в конце тоже перевязываем.

Подготовленные кольца выложить в кастрюлю или миску и варить около 20 минут после закипания.

Можно пропустить этот шаг и сразу же обжарить колбасу на растительном масле … Вареную колбасу обжарить со всех сторон в жире.

Домашние куриные колбаски можно есть холодными или горячими, рублеными или целыми, как сосиски.

Рецепт 7: домашняя куриная колбаска в духовке (с фото)

Вкусные натуральные колбасы можно приготовить в домашних условиях. Посмотрите простой рецепт домашней куриной колбаски со свининой и сыром. Теперь вы можете подарить своим детям вкусную колбасу с сыром и не беспокоиться об их здоровье. Ведь вы сделали эту колбасу своими руками из натуральных и свежих продуктов.

• Куриное бедро — 600 г
• Шея свиная — 150 г
• Лук — 70 г
• Сыр твердый — 55 г
• Чеснок — 1/2 зубка
• Соевый соус (по желанию) — 25 г
• Желатин — 5 г
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу

Подготовить ингредиенты для домашней куриной колбасы со свининой и сыром.Для приготовления колбасы кишки не нужны. Подготовьте пищевую пленку, блендер или мясорубку, духовку и противень.

Лук нарезать крупными кубиками, отправить в кухонный комбайн (блендер). Добавьте туда половину зубчика чеснока.

Куриные бедра разрезать на 4 части и также отправить в блендер.

Влить соевый соус (по желанию), посолить и добавить специи.

Убить массу до однородного состояния. (Если у вас нет блендера, используйте обычную мясорубку.)

Без ссылок домашняя колбаса так же проста, как мясной рулет

SARA BIR

Специально для The Oregonian

Приготовление колбас могло быть обычным домашним занятием во времена Лоры Ингаллс Уайлдер, но в наши дни этим обычно занимаются только профессионалы — люди с огромными курильщиками, холодильниками и доступом к до неузнаваемости животных внутренностей.

Но если ты умеешь делать фрикадельки или мясной рулет, ты можешь делать колбасу. Как однажды сказал мне повар в кулинарной школе: «Колбаса — это не ракетостроение». Хотя ремесло колбасных изделий требует целой жизни, чтобы довести их до совершенства, для изготовления колбасы начального уровня требуется немного больше, чем просто переложить мясо и приправы в миску и перемешать.

Рецепты, включенные в этот рассказ:

,

,

,

А когда вы делаете сыпучую колбасу — сыровяленую колбасу, которую не набивают в оболочку — вам не нужно специальное оборудование или труднодоступные места. -найти ингредиенты.Лучше всего то, что результаты превосходят все, что вы можете купить в магазине.

Почти каждая кухня имеет свой собственный репертуар простых сосисок, от североафриканского мергеза до мексиканского чоризо и нашей собственной американской колбасы для завтрака. Но независимо от происхождения вам понадобится только одна техника: перемешайте ингредиенты и вручную сформируйте из смеси лепешки. Или, для более изысканной презентации, сделайте фактическую оболочку, заключив большой кусок колбасы в полиэтиленовую пленку и осторожно погрузив его в кипящую воду.Как только это будет сделано, снимите и выбросьте пластик и нарежьте вареную колбасу на диски для сервировки.

Ключ к отличным колбасам — это использование мяса хорошего качества, желательно свежемолотого, а не упакованного в термоусадочную пленку на подносах. Выигрыш во вкусе и текстуре заметен мгновенно. Разница особенно очевидна в колбасах из курицы и индейки, поскольку предварительно измельченный продукт из птицы часто содержит добавленную жидкость и так называемый «натуральный ароматизатор», который дает сморщенные, рассыпчатые колбасы с обработанным вкусом.Только не поддавайтесь соблазну приготовить колбасу из птицы с грудкой, которая будет слишком постной; Мясо бедра или голени лучше всего подходит для изготовления колбасы. Снимите кожицу, но не обрезайте жир.

Что касается красного мяса, ищите куски с относительно высоким содержанием жира, такие как бостонский окурок или лопатка для пикника для свинины и лопатка ягненка (часто продается кусками как «тушеное мясо ягненка») для баранины. Обратите внимание: хотя свежемолотый мясной фарш необходим для изготовления колбас из птицы, вы все равно можете получить приличные колбасы, используя предварительно измельченную свинину и баранину.

Если вы решите измельчить или нарезать мясо самостоятельно — а мы надеемся, что вы это сделаете — убедитесь, что оно остыло. Это помогает защитить его от трения мясорубки или кухонного комбайна, что может привести к расплавлению жира и превращению его в колбасу с мучнистой текстурой. Заморозьте нарезанное мясо на 30 минут перед измельчением. Еще один бонус: холодное мясо менее склонно прилипать к мясорубке или кухонному комбайну, что значительно упрощает очистку.

Даже если у вас дома есть мясорубка, не бойтесь попросить людей за прилавком для мяса измельчить мясо за вас, поскольку это экономит время и позволяет избежать беспорядка.А поскольку фарш портится быстрее, чем немолотый, используйте его в течение дня-двух.

Все сопутствующие рецепты колбас можно заморозить после придания им формы; маленькие котлеты и звенья можно приготовить в замороженном состоянии на умеренном огне, а большие голавли в полиэтиленовой оболочке нужно сначала разморозить. Поскольку колбасу так удобно замораживать, вы можете приготовить двойную партию, приготовив половину и заморозив оставшуюся часть на потом.

Импровизация и настройка — вот что делает самоделку таким увлекательной.Добавьте больше чеснока, используйте бренди вместо красного вина, замените фисташки орехами пекан или используйте свежие травы вместо сушеных. Просто будьте осторожны, чтобы не переборщить с добавками, и всегда готовьте тестовую лепешку, чтобы проверить приправу, прежде чем готовить всю партию.

Так что пропустите мясной рулет и попробуйте что-нибудь новое. Небрежно скажите друзьям, что вы сами сделали колбасу; нет необходимости рассказывать им, насколько это просто. Просто наслаждайтесь, как все будут впечатлены тем, что вы превратили свою кухню в мясную.

Сара Бир

— шеф-повар и кулинар из Портленда. Прочтите ее блог The Sausagetarian по телефону

.

Измельчить мясо проще, чем вы думаете

Свежеизмельченный мясной фарш — это то, что превращает домашние колбасы из удовлетворительных в великолепные: превосходная текстура и вкус заставят вас переосмыслить покупку фарша. К счастью, есть несколько способов сделать это самостоятельно.

Просто спросите:

Продуктовый магазин с хорошим мясным прилавком должен иметь возможность измельчать свежее мясо по вашему запросу.

Обработать:

Для колбас с более деревенской текстурой подойдет кухонный комбайн с металлическим лезвием. Нарежьте мясо кубиками диаметром 2,5 см, поместите его в рабочую чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием и заморозьте на полчаса. Затем измельчите мясо, пока оно не станет равномерно, но крупно нарезанным.

Измельчите:

Некоторые настольные миксеры, такие как Kitchen Aid и Cuisinart, имеют принадлежности для мясорубок. Вы также можете приобрести ручную шлифовальную машину, хотя электрические быстрее и, на мой взгляд, лучше работают.Еще раз, кратковременная заморозка мяса, нарезанного кубиками по 2,5 см, гарантирует, что оно будет измельчаться быстрее и чище.

Нарежьте:

Достаньте большую разделочную доску и поварской нож и отправляйтесь в город. Это наиболее доступный метод, но учтите: нож должен быть очень острым, и человеку, использующему его, потребуется много терпения. Измельчение мяса вручную может занять много времени.

— Сара Бир

Колбаса кулинарная. Как приготовить домашнюю колбасу и где купить запеканку

Как ни крути, но колбаса — очень удобное изобретение человечества.Завтракать, быстро перекусить, вечером «заморозить червяка» — какой еще продукт справится с этими задачами столь же эффективно. Для тех, кто не хочет покупать ее в магазине, мы расскажем, как приготовить домашнюю колбасу в кишках на собственной кухне.

Колбаса домашняя свиная в кишках

Состав:

Если свинина не имеет жировой прослойки, добавьте к ингредиентам около 200 гр. сало, иначе колбаса получится сухой.

Способ приготовления:

1. Свинину и сало нужно мелко нарезать (кусочками примерно по 1 см), добавить специи и чеснок, залить коньяком.
2. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
3. Кишечник должен быть плотно перевязан с одного конца жесткой нитью и начинен мясным фаршем. Удобнее делать это с помощью специальной насадки для мясорубки, но если ее нет, то можно использовать обычную ложку. Главное, не набивать кишечник слишком плотно, иначе при варке он может лопнуть.Если вы хотите получить несколько маленьких сосисок, то перевязайте кишечник грубой нитью через равные промежутки времени по мере наполнения.
4. Плотно завяжите открытый край, затем с помощью зубочистки сделайте несколько проколов в колбасе. Это нужно для того, чтобы при термической обработке кишечник не лопнул.
5. Колбаску скатать в кольцо, положить в кастрюлю с кипятком и варить 10 минут с момента закипания.
6. В форму для запекания налить растительное масло, выложить туда колбасу и запекать в духовке 50-60 минут при 220 градусах до румяной корочки.

Сосиски из свинины можно приготовить по-разному — кроме духовки их можно жарить на мангале, сковороде, шпажках — в любом случае они получатся на ура, а гости будут пытаться узнать, что рецепт этого блюда давно.

Печеночная домашняя колбаса в кишечнике

Состав:

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить.
2. Прокатываем на мясорубке печень, чеснок, бекон, жареный лук.
3. Добавить в фарш специи, соль, яйца и манку, тщательно перемешать. Оставьте фарш на полчаса, чтобы манная крупа набухла.
4. Один конец кишки обвязываем жесткой нитью и фаршируем фаршем. Через каждые 15-20 см нужно перевязать кишечник, сформировав будущие печеночные колбаски. Не забудьте проткнуть каждую колбасу зубочисткой или иглой.
5. Готовую колбасу можно отварить в кастрюле или запечь в духовке 40 минут при 220 градусах.

Домашняя куриная колбаса в кишке

Состав:

• куриное филе — 1 кг;
• куриное яйцо — 1 шт .;
• зелени, соль — по вкусу;
• кишечник — по необходимости.

Способ приготовления:

Если вы готовите куриную колбаску не для детей, то в рецепт можно добавить завернутый на мясорубке бекон (200 г), а также чеснок и любимые специи. При желании курицу можно заменить индейкой.

Колбаса говяжья вяленая в кишках

Состав:

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и нарезать соломкой.
2. Обжарить кориандр на сухой сковороде, затем измельчить в кофемолке.
3. В отдельной посуде смешайте все сухие ингредиенты: кориандр, соль, соду, красный и черный перец, сахар.
4. Натереть полоски говядины с уксусом, обвалять в смеси приправ, сложить слоями в эмалированной посуде, накрыть крышкой, придавить с давлением, поставить на 12 часов в холод (через 6 часов перевернуть и снова нажмите с усилием).
5. Обвалять маринованное мясо в растворе уксуса из расчета 2 ст. яблочный уксус на литр воды. Через 10 минут вынуть кусочки, отжать лишнюю влагу и измельчить на мясорубке.
6. Нарезать соленое сало тонкими кубиками и добавить к мясу.
7. Нафаршировать внутренности фаршем, связать каждый кусок с двух сторон.
8. Готовые сосиски выложить на решетку и поставить в место с хорошей вентиляцией. Через 5-6 дней сыровяленая колбаса готова.

Как выбрать мясо для колбас

Помимо безупречного вкуса домашняя колбаса имеет неоспоримое преимущество перед магазинной — хозяйка точно знает, из каких ингредиентов она готовила лакомство и в каких условиях готовила.

На самом деле приготовить колбасу в кишках в домашних условиях не так уж и сложно, достаточно следовать рецепту и пользоваться некоторыми советами и хитростями.

Для приготовления обычно используют свинину, телятину, курицу, утку или индейку, но также можно комбинировать несколько видов мяса.Необходимо помнить, что мясо птицы обычно бывает суховатым, поэтому для сочности его смешивают с салом или салом.

Выбирая свинину, изучите сало, если оно мягкое, нежное и у него тонкая кожица, то и колбаса домашняя в кишечнике получится нежной и нежной. Если вы предпочитаете баранину, то нужно присмотреться к прожилкам — если они мягкие, то это гарантия того, что колбаса получится ароматной, вкусной и нежной.

Как выбрать и подготовить кишки для домашней колбасы

Купить уже одетые оболочки для изготовления колбас в магазине или на рынке сегодня несложно.Они могут быть говядиной, свининой или бараниной, различаются длиной и диаметром.

Для домашней колбасы предпочтительнее говяжья кишка, так как она более прочная.

На что обращать внимание при выборе кишок:

• цвет — светлый, без оттенков серого;
• запах — слабый или отсутствует вовсе;
Плотность
• — нет крупных периферических отверстий и узелков.

Как подготовить внутренности для домашней колбасы:

Если затрудняетесь подобрать подходящий продукт, то кишки для домашней колбасы есть чем заменить.Для искусственной оболочки отлично подойдет коллагеновая пленка — после термической обработки она съедобна.

Перед применением его необходимо замочить в физиологическом растворе (1 ч. Ложка соли на 1 л воды) на 2-3 минуты, затем промыть под проточной водой.

Видов и рецептов домашних колбас очень много. Ее можно жарить на сковороде или гриле, коптить, варить, варить в духовке — в любом случае вареная колбаса в домашних условиях в кишечнике никого не оставит равнодушным.

Своим рождением колбаса обязана желанию кочевников и паломников запастись мясом впрок.Поэтому не стоит пытаться выводить на историческую сцену конкретного автора этого замечательного изобретения: первоисточники современных колбас находятся по всему миру. В древности рецепты длительного хранения были крайне примитивными: кусок мяса просто хорошо солили, а затем сушили.

С тех пор до нас дошли бастурма и суджук, азиатские прообразы всех сухих колбас в мире. А древние греки были хорошо знакомы с жареными сосисками, предшественниками современных хот-догов.Колбасники населяли целый район Афин и ставили свои жаровни возле театров и бань. Философ Сенека даже посвятил им целый трактат, считая, что крики сосисок, наполняющих город, мешают любому движению мысли.

59 километров — размер «самой длинной колбасы из когда-либо сделанных», занесенных в Книгу рекордов Гиннеса. Автор — Джей Транфилд, мясник из Шеффилда (Великобритания). Пешеходу требуется 20 часов, чтобы пройти от начала до конца.

Лента колбасная

Можно до бесконечности раскручивать клубок колбасных историй, но важнее понять общий принцип: там, где жарко и сухо — в Италии, на юге Франции, в странах Магриба — сосиски в основном «консервные» естественным способом, то есть сушат на солнце. В холодных широтах (например, в Скандинавии) — копченые, вареные или замороженные в сыром виде. А в странах с характерным для Центральной Европы мягким умеренным климатом, которым принадлежит большая часть «колбасного пояса» (Германия, Венгрия, Австрия, Польша), колбасы готовят всеми возможными способами, в зависимости от привычки и сезона.

Кроме того, рецепт колбасы всегда говорит об общих акцентах национальной кухни: недаром венгры одарили свои колбаски щедрой порцией перца, испанцы, не скупясь, добавляют в фарш херес и острый перец. мясо, немцы пристрастились к свинине, майорану и тмину, а марокканцы пристрастились к острым колбаскам из баранины с перцем.

Неудивительно, что, сменив гражданство, одноименные колбасы смогли изменить свой вкус и цвет до неузнаваемости.Типичный пример — сервелат. Он родился в немецкоязычных кантонах Швейцарии и получил свое название от латинского cerebellum, что означает «мозг». Почему? Достаточно вспомнить колбасу, которую до сих пор продают швейцарцы, то есть ухабистую толстую буханку очень анатомически мозговитой формы. Затем сервелат переехал во Францию, где приобрел копченый вкус, изящные формы колбасы и приятную кривизну. Самый известный из них — сервелат в лионском стиле, где отборная свинина приправляется трюфелями, фисташками и мадейрой.В результате получается деликатес ручной работы, который редко попадает за пределы страны. Но финский сервелат — это уже классическая копченая колбаса из мясного фарша. Сервелат входит в обязательный набор, который финн берет с собой в сауну. В результате житель Суоми съедает 75 кг колбасы в год, что больше, чем представитель любой другой национальности.

Но настоящие виртуозы колбасного дела — это вовсе не финны, а немцы: берлинское карри-вурст, нюрнбергские белые сосиски из свинины в мясном бульоне, пухлые баварские колбаски, приготовленные на гриле и поданные с соленым рогаликом «Бретцель»… Нужно иметь бабушку-немку, чтобы разбираться в рецептах и ​​ритуалах их поглощения.

50 грамм вареной или жареной колбасы — это норма для взрослого человека, чтобы не было проблем с лишним весом и здоровьем.

Колбаса рулет

В каждой стране свои колбасные ряды. Французская бережливость (чтобы не сказать скупость) породила такие классические (и экономически жизнеспособные) рецепты, как корявый буханка Андуетта с начинкой из рубцов и мясных обрезков или черная кровяная колбаса (буден нуар), которая пугает иностранцев смертельным натурализмом. .

Бывают и странные встречи. Например, венгерская колбаса «убойная» (кровяной напиток, приготовленный непосредственно в день забоя животного) с добавлением злаков и специй является точной копией английского «кровяная колбаса», а также ее используют в тушеных блюдах и запеканках. . А марокканский мергез внешне является братом коренного дагестанского лося, скрученного в улитку. В общем, колбасы всякие нужны. Но больше всего нравится колбаса ручной работы. Ничего лишнего к нему никто не добавит.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСКИ

1. Полностью приготовленные кишки продаются в супермаркетах замороженными. Выбирая кишки на рынке, не бойтесь их понюхать. Кишечник после качественной первичной очистки практически не имеет запаха. Если вы все еще чувствуете это, можете подержать кишечник в растворе уксуса около получаса. Обратите внимание на их диаметр, он должен быть не менее 3-4 см. Ввиду специфики приготовления колбас имеет смысл делать сразу много.

2. Пряности — поле для смелых экспериментов в приготовлении домашних колбас. Во-первых, любую колбасу можно сделать острой, добавив молотый острый красный перец или любой из вариантов соуса чили. Подготовленный фарш можно разделить на части и приправить каждую из них своим набором специй — так вы получите несколько колбасок с совершенно разными вкусовыми качествами!

Благодаря разным специям можно получить совершенно другой вкус одной и той же домашней колбасы

3.При приготовлении сосисок обратите особое внимание на то, как в рецепте фарш происходит. Для некоторых требуется приготовить тонкий (очень маленький) фарш — в таких случаях в него обычно добавляют воду. Для других мясо рубят. Для третьего его рубят топориком. Придерживайтесь технологии, указанной в рецепте — только тогда можно получить правильную консистенцию колбасы.

Способ измельчения мяса для колбас — очень важный технологический момент.

4.Практически во всех рецептах колбасы требуется жир. Иногда это до трети веса фарша. Именно жир делает колбасу нежной, придает ей насыщенный вкус и приятный аромат. В одних рецептах нужен цельный кусок сала, в других можно брать топленый. Вы можете использовать свежий или замороженный животный жир (свинина, баранина, говядина, курица, утка, гусь) или — если кусочки жира не нужны — заменить его хорошим топленым маслом без каких-либо растительных добавок.

Жир делает домашнюю колбасу нежной, придает насыщенный вкус и приятный аромат

5 самых интересных рецептов колбас, которые можно приготовить дома

Колбаса домашняя из свинины

Немного измельченного можжевельника сделает колбасу ярче и ароматнее.

Домашняя свиная колбаса

3 кг колбасы, приготовление: 1,5 ч + 8 ч + 15-24 дней

Что вам понадобится:

• 2,5 кг нежирной свинины
• 500 г соленого сала
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка кайенского перца
• 1 ст. л. морская соль
• 2 ст. л. перец черный свежемолотый
• 1 ст. л. перец молотый копченый
• кишки свиные, первичная очистка

Что делать:

1.Свинину очистить от пленок, мякоть и соленый сало нарезать небольшими кусочками. Затем нарежьте очень и очень мелко большим ножом или пропустите через мясорубку с решеткой с очень большими отверстиями.

2. Смешайте все приправы в миске. Разложите фарш ровным слоем на рабочей поверхности. Сбрызнуть смесью приправ и тщательно перемешать руками до однородной массы.

3. Застелите большой дуршлаг сложенной вдвое марлей. На него выложить фарш, накрыть свисающими краями марли и поставить сверху легкий пресс, весом около 500 г.Поместите дуршлаг с фаршем в большую миску, где стечет лишняя жидкость, и поставьте в холодильник на 8-10 часов.

4. Кишечник вывернуть наизнанку, соскрести ножом, присыпать солью, настаивать 3-4 часа, затем промыть. Нарезать кусочками длиной 70-80 см. Снова промойте теплой водой и надуйте. Подготовленную кишку заполнить фаршем. Для этого кишку наденьте на воронку и заполните вручную. Для мясорубки можно использовать специальную воронку-насадку.

5.Заполненные фаршем кишки обвязать шпагатом с двух сторон. Проколоть иглой. Готовую колбасу повесьте на приоткрытую дверцу духовки. На ночь духовку следует включать на минимальную температуру. Сушить 15-24 дня в зависимости от климата (чем суше и жарче погода, тем быстрее будет готова колбаса). Колбаса готова, когда она полностью затвердеет.

Колбаса с кориандром

В этом рецепте колбасы лучше всего использовать жир из окорока или живота ягненка, а не курдючный жир.

Колбаса с кориандром

На 8-12 порций, готовить 2 часа

Что вам понадобится:

• 1 кг говядины с жиром
• 4 средних луковицы
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. гхи из баранины или гхи
• 2 ст. л. порошкообразный
• семян кориандра
• 1 лавровый лист
• соль, перец черный молотый

3 м кишки ягненка или говядины первичной очистки диаметром не менее 3 см

Что делать:

1.Промыть кишечник в холодной воде на 30 минут, затем воду слить, кишечник промыть в проточной воде. Смывать. Положите кишки на разделочную доску. Надавите на один конец рукой и соскоблите поверхность ножом. Это уберет внутренний жир.

2. Ножницами разрезать кишечник на кусочки размером 40-50 см. Плотно обвяжите конец каждого кусочка кулинарным шпагатом или толстыми нитками.

3. Выверните каждую деталь наизнанку. Для этого используйте длинную китайскую палочку, упираясь тупым концом в обвязанную ниткой деталь.Внутренняя часть кишечника (теперь она станет внешней) очень скользкая, как будто покрыта жидким воском. Тщательно соскоблите, удаляя слой желеобразной субстанции.

4. Подготовленные кусочки еще раз промыть — и кишки готовы к работе. Внутри каждого фрагмента оставался завязанный нитью хвостик. Ее необходимо утеплить, чтобы она не испортила внешний вид колбасы. Свяжите его обратно, собрав внутреннюю часть хвоста в клубок.

5. Для фарша мелко нарезать чеснок, нарезать говядину и дважды пропустить через мелкую решетку.Затем скрутите лук. В фарш добавить соль, перец и кориандр. Добавьте питьевую воду и перемешайте — фарш должен быть жидким, консистенции малинового варенья.

6. Если ваша кофемолка оснащена специальной насадкой для колбасы, используйте ее. В противном случае вам понадобится небольшая воронка с широким отверстием. Или вы можете использовать горлышко пластиковой бутылки, вырезанное на 2-3 см ниже резьбы винта. Возьмите его в руки шеей вниз. Проведите кишечник через отверстие перевязанным концом вниз. Оберните края кишки над впадиной шеи на 3 см.Удерживая пальцами конструкцию «кишка — шейка», свободной рукой зачерпните фарш и вставьте его в отверстие.

7. Периодически гладьте кишечник с надавливанием, выпуская воздух. Для этого фарш должен быть жидким! Слегка заполните. Кишечник не должен сильно растягиваться в ширину. Затем перевязать кишечник под горлышком бутылки и сырая колбаса готова.

8. Все сосиски обмакнуть в кипящую воду с солью, перцем и лавровым листом и довести до кипения, варить около 10 минут.- колбаски начнут набухать.

9. Быстро проткните каждую колбасу в нескольких местах длинной, тонкой и острой палочкой, похожей на иглу. В этом случае колбаски будут выпускать из отверстий фонтаны бульона. Варить на среднем огне 40 минут.

10. Снимите сосиски со сковороды и обсушите. Намазать оболочку топленым жиром или сливочным маслом. Разогрейте духовку до 250 ° C. Выложите сосиски на противень, поставьте в самую горячую часть духовки и запекайте до блестящей корочки, 10-15 минут

Купаты по-имеретински

Купаты по-имеретински получаются сочными и в меру жирными.Такие колбаски удобно готовить на большую компанию. Не бойтесь добавлять в фарш зерна граната: косточки в сосисках практически не ощущаются, а вкус, благодаря соку, который дает гранат, получается восхитительным, а мясо очень сочным. Лучше всего подавать купату со свежими помидорами и большим количеством разных трав или с разными соусами.

Купаты по-имеретински

6-8 порций, готовить 1 час 30 минут

Что вам понадобится:

• 700 г жирной свинины
• 300 г говяжьей мякоти
• 100 г сала
• 2 средних луковицы
• 1 средний гранат
• 2-6 зубчиков чеснока
• щепотка молотой корицы
• барбарис немного
• 150 г полностью приготовленных свиных кишок
• жир для жарки

Что делать:

1.Нарежьте свинину и говядину и нарежьте топориком как можно лучше. Таким же образом нарезать бекон и лук. Чеснок растолочь в ступке с солью до однородной массы.

2. Смешайте фарш, бекон, лук, черный перец, корицу и чеснок. Добавьте немного холодной воды и хорошо вымесите руками — пока не увидите, что масса однородная, 7-10 минут.

3. Очистить ядра и перегородки граната от кожуры. Добавить в фарш семена граната и барбарис и еще раз аккуратно перемешать.

4.Фаршировать свиные кишки фаршем. В кастрюле вскипятить воду и окунуть купаты в кипяток на 1 минуту, затем нанизать на длинную палку и повесить в прохладной темной комнате. Купат уже готов к жарке, но может храниться в таком виде до двух недель.

5. Разогреть жир на сковороде и обжарить купат со всех сторон, примерно 25-30 минут.

Сохта

Сохта — колбасы карачаевские вареные в натуральной оболочке, которые изготавливаются из субпродуктов. Подается с острой птицей с острым соусом.Чтобы приготовить соус для этих сосисок, смешайте айран, соль, острый красный и черный перец. Если вы не можете найти айран, хотя сейчас он продается в большинстве супермаркетов, замените его любым другим кисломолочным продуктом, который вам нравится, например, кефиром.

Сохта

6-10 порций

Что вам понадобится:

• Печень ягненка (или говяжья — 1 шт.) 2 шт.
• нутряной жир 200
• вода 1 стакан (-ы)
• чеснок (зеленый лук) 3 шт.
• тонкий кишечник (тщательно очищенный и промытый (сычуг или желудок — 1 шт.) 5 шт.
• соль, перец по вкусу
• для соуса: чеснок (головка) 1 шт.
• айран (сметана) 200 г
• перец красный горький молотый 3 г
• соль по вкусу

Что делать:

1. Печень, внутренний жир и чеснок пропустить через мясорубку с грилем грубого помола, добавить в фарш небольшое количество холодной воды, посолить и поперчить по вкусу, тщательно вымесить.

2. Подготовленный тонкий кишечник заполнить начинкой на треть длины; если используется сычуг или сетчатый желудок, заполните их на 2/3 объема. Открытые концы получившейся колбаски закрепить зубочистками или перевязать кулинарной нитью и опустить в большую глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

3. Как только вода закипит, каждую колбаску проткнуть иголкой, продолжать варить на медленном огне. Через 10 минут вынуть заготовки на противень, осторожно размять их руками, смоченными в холодной воде, чтобы начинка выровнялась по всей длине сосисок, и снова выложить в форму.

4. Тогда есть два варианта: 1) Продолжать варить сосиски на слабом огне до готовности (около 40 минут). Подавать в отварном виде. 2) Жарить на гриле 2-3 минуты со всех сторон, переворачивая. В обоих вариантах подавать горячие сосиски с соусом тузлук.

5. Для соуса (выход 200 г): чеснок очистить, измельчить и растолочь в ступке с солью. Добавьте айран (кефир) или сметану (а можно в равных пропорциях), добавьте красный горький молотый перец (при желании черный) и хорошо перемешайте.Также тузлюк готовят на крепком мясном бульоне (вместо сметаны и / или айрана).

Anduyette

Anduyette — это колбаса, а точнее даже колбаса специфическая; восхитительный вкус и при этом не самый приятный, мягко говоря, запах. Но стоит попробовать хотя бы раз в жизни — а вдруг именно эта колбаса станет вашей любимой? Процесс приготовления Anduyet аналогичен приготовлению другой французской колбасы — Andouille, только здесь используется меньше соли и специй.

Anduyette

На 8-10 порций, готовить 48 ч. + 1 ч. + 5 ч.

Что вам понадобится:

• Около 10 м свиных кишок
• 1 свиной желудок средней готовности
• жирное французское сало или бекон, 1/3 веса свиного желудка
• 500 мл молока
• 1 букет гарни (2 веточки петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист)
• 12 бутонов гвоздики
• специи: мускатный орех, душистый перец, перец, зелень
• соль, перец черный молотый

Что делать:

1.Погрузите кишечник в холодную воду на 24 часа. Затем промойте их, выверните наизнанку, осторожно соскребите ножом, стараясь не повредить целостность, и переверните обратно. Часть кишок разрежьте на кусочки по 12-15 см — для начинки, в зависимости от того, сколько анюйетов вы собираетесь сделать. Посыпьте их солью и поставьте в холодильник.

2. Оставшиеся кишечники отварить в кипящей воде на слабом огне, 1 час. Откинуть на дуршлаг и остудить. Ножницами или острым ножом нарежьте приготовленные кишки и свиной желудок на полоски шириной около 1 см и немного короче, чем заготовки для фарша.

3. Посыпьте эти полоски достаточным количеством соли, черного перца и любой смеси специй. Хорошо перемешать и замариновать в прохладном сухом месте на 24 часа.

4. На следующий день нарезать бекон (бекон) так же, как и субпродукты. Вытесните соль из кишечника. Сложите вместе немного бекона / бекона, полоски желудка и кишечника и свяжите их с одного конца грубой нитью. Этой нитью проденьте начинку в подготовленный кусок кишки и обрежьте нить.

5. Обвяжите колбаски ниткой с двух сторон.Если они слишком полные, немного разомните их руками на ровной поверхности. С помощью иглы нарежьте сосиски в нескольких местах и ​​разложите их в большой кастрюле.

6. Налейте в сосиски равные порции молока и воды, чтобы они полностью покрылись. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 3 часа, затем снимите с огня и дайте остыть в жидкости 2 часа.

7. Вынуть сосиски из бульона и выложить на плоское блюдо. Сверху положить доску и положить гнет.Через пару часов сосиски можно жарить на сковороде или тушить с вином и помидорами, запекать на мангале (предварительно наколоть их зубочисткой в ​​нескольких местах), а можно есть холодными.

20.12.2016

Здравствуйте мои дорогие читатели! На Закарпатье началась волшебная пора — подготовка к Рождеству и Новому году. Когда варить домашние колбаски, как не сейчас — на рынке большой выбор отменной свинины. На днях муж принес «кусочек» отборной свиной грудинки без костей и мечтательно сказал: «О, я бы поела домашние колбаски.«Как можно отказать собственному мужу в такой мелочи? Через пару часов на столе у ​​нас была домашняя свиная колбаса в кишках с большими кольцами, кольцами и мелкими кусочками.

С острым ножом и хорошим мясом мясорубке, процесс изготовления колбасы из свинины в домашних условиях не такой уж трудоемкий. Если вы приведете домой или просто любимого человека на производство колбасы, то это вообще будет праздник, а не работа. Стакан Каберне Совиньон, радующий душу, полный запас свежего воздуха после недавней прогулки вдоль реки в конце сада и вперед!

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото

Рецепт домашней колбасы из свиной грудинки или воротничка

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

Закарпатская домашняя колбаса из печени

• 2 кг субпродуктов (свиные легкие, печень, сердце).
• 0,5 кг жирного мяса (с головы) или щеки.
• 2-3 чая. л. молотый черный перец.
• 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
• 2 больших луковицы.
• 0,5 кг круглого риса.
• Соль по вкусу.

Как сделать

Мои замечания

• Я вам привел рецепт печеночной закарпатской колбасы, которая называется «белая гурка».
• Если к гречке вы больше привыкли, то положите, а вот с рисом попробовать стоит — венгры знают толк в вкусной еде! Особенно из свинины.

Домашняя украинская колбаса — гордость хозяйки

Ингредиенты

• 1 кг отборной свинины (очень хороша постная шея, некоторые не жилистые части задней ноги и лопатки).
• 150-200 г костного жира.
• 2-3 зубчика чеснока.
• 18-20 г соли.
• Чайная ложка молотого черного перца.
• Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонкого кишечника свиньи.

Как приготовить

Рецепт вяленой свинины, говядины и колбасы с хребтом в домашних условиях

Ингредиенты

• 500 г свинины (задняя ножка).
• 300 г говядины (задняя ножка).
• 200 г костного жира.
• 20 г нитритной соли.
• 1-2 зубчика чеснока.
• 2-3 г черного перца.
• Десертная ложка красного вина.
• 1,5 метра свиных кишок (оболочек) с запасом.

Как приготовить

Мои замечания

• Во избежание появления «застывания» не храните колбасу на сквозняке.В противном случае внутри окажется излишне влажно, а снаружи жестко.

Домашняя колбаса из свинины без кишок, завернутая в бекон

Ингредиенты

• 700 г свинины (грудинка без костей, шейка).
• 300 г говядины.
• 1 чай л. молотый черный перец.
• 1 чай л. сладкий красный перец (по желанию)
• 1-2 зубчика чеснока.
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано, измельченного в ступке (по желанию).
• 300 г нежирного бекона, нарезанного тонкими ломтиками.
• 14-15 г соли.

Как приготовить

Мои замечания

• Как еще приготовить домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — ​​пишите, отвечу на все вопросы.
• Эти сосиски хороши для пикника; их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины и говядины.

Поищите свиные кишки (оболочки), нитритную соль и шпагат в интернет-магазинах.

Домашние колбаски — настоящее лакомство, перед которым сложно устоять даже тем, кто к колбасам равнодушен. И как их сравнить с магазинными продуктами, в состав которых входят соя, красители и консерванты. Колбаски домашнего приготовления получаются натуральными, вкусными и ароматными. Такую пищу, без сомнения, можно назвать полезной и полезной!

Инструменты для приготовления пищи

Колбасы — это сложное блюдо. На самом деле все намного проще. И чтобы в этом убедиться, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту.Глаза боятся, а руки делают!

Сначала достаньте необходимую кухонную утварь — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нить или шпагат для завязывания сосисок. . Возможно, вам понадобится дуршлаг, чтобы удалить лишнюю влагу после кипячения.

Мясо и специи

Для фарша подходят любые виды мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка.Их можно смешивать друг с другом в любой пропорции. Сало или сливки добавляют в нежирную говядину или индейку для сочности. Идеальный фарш — это две части свинины и одна часть говядины и бекона.

Было бы неплохо добавить фаршу яркости, чтобы приправы не мешали. Лучшие специи для приготовления — чеснок, перец, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перца и кардамон. Они придают мясу яркий аромат и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте в фарш чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец.Совершенно новый вкус колбасы приобретают после добавления томатного сока, вина или бренди.

Вкусный фарш

А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасы в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать кусочками и поместить в морозилку примерно на час или чуть дольше вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и сырье, тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не замораживать мясо. Он должен быть ледяным снаружи и мягким внутри.Филе измельчить через большую решетку как можно быстрее и небольшими порциями, наполняя мясорубку на четверть. После добавления специй в фарш хорошо вымесите его руками. Некоторые хозяйки не измельчают мясо, а мелко его нарезают, чтобы колбаски были более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.

Что такое ракушки?

Оболочки для домашних колбас можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это баранина, говядина или свинина, а искусственные — из коллагена, целлюлозы и полиамида.В синтетической оболочке колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Оптимальный вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, так как сделана из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, учтите, что они не очень прочные, но кишечник коровы считается самым надежным. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.

Как приготовить кожицу колбасы

Выбирая натуральную оболочку для будущей колбасы, следите за тем, чтобы на ней не было дырок и узелков.Он не должен пахнуть беконом и вообще иметь какие-либо запахи. Перед употреблением ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20-25 ° С. Это нужно для того, чтобы потом легко можно было снять пленку с колбасы. После этого кишечник ополаскивают горячей водой снаружи и изнутри, а затем проверяют на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и там, где она будет течь, лучше там скорлупу разрезать.

Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в подсоленной воде при температуре 35-40 ° С из расчета 1 ч. Л. На литр воды.поваренная соль. После этого их тоже промывают под горячей проточной водой, но не так интенсивно, как кишечник животных. В этом плане более практичны искусственные оболочки.

Превращение мясного фарша в колбасу

Заполнение оболочки мясным фаршем — наиболее деликатная и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который надевается скорлупа. Здесь есть одна тонкость — фарш сначала выдавить в кишечник и только потом завязать узел на конце, иначе внутрь попадет воздух и колбаса набухнет.Но ничего страшного в этом нет, просто проткните его зубочисткой перед приготовлением, и воздух выйдет наружу.

Наполните оболочку мясом достаточно плотно, но не переусердствуйте, иначе при варке колбаса лопнет.

Если у вас нет насадки или мясорубки, отрежьте верхнюю часть пластиковой бутылки и протолкните фарш через горлышко прямо в кишечник.

Длинную колбасу необязательно нарезать на отдельные сосиски, а просто заполнить оболочку фаршем порциями, оставляя небольшие промежутки.Позже эти места можно перевязать, а затем разрезать. Этот способ подходит, если у вас цельная оболочка без дырок и трещин.

Готовить, жарить, запекать

Самое сложное позади. Осталось разобраться, как приготовить и пожарить домашние колбаски. Поместите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать, но обычно после закипания их еще обжаривают на сковороде с двух сторон на растительном масле. Время запекания 10-15 минут.

А некоторые хозяйки жарят сосиски сразу, не доводя до кипения. Готовность блюда определяется при прокалывании. Если выделяется прозрачный сок, колбаски обжариваются. В качестве эксперимента положите на сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, насколько ароматными они получатся.

Если вы запекаете сосиски в духовке, налейте на дно формы немного воды и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Готовка в духовке займет около 45 минут, а температура — 180 ° C.При запекании сосисок в фольге разверните фольгу в конце, чтобы изделия приобрели аппетитную золотисто-коричневую корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на мангале или на костре.

Несколько секретов вкусных колбас

После перемешивания фарш дайте ему постоять на холоде 5-6 часов. За это время мясо насыщается ароматом специй и его вкус «созревает». Во многих рецептах вы увидите в фарше крахмал, молоко и яйца, которые делают его более плотным и мягким.С этой же целью в фарш кладут мелко измельченный лед.

Вы знаете, как вывернуть кишечник изнаночной стороной для промывания? Это легко сделать тупой деревянной палкой. Возьмитесь за внешний край скорлупы и натяните на палку.

С говяжьим жиром жарятся самые вкусные колбаски, которые можно купить на рынке. Жирность делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.

Вяленая колбаса

Оказывается, вяленую колбасу можно сделать своими руками.После этого вы вряд ли купите его в магазине. Домашнее вкуснее!

Хорошо промыть и обсушить кусок бекона весом около 700 г. Натереть его солью и чесноком, а затем поставить на десять часов в холод. 1,5 кг телятины нарезать очень тонкими ломтиками, переложить в миску, добавить по 1 ст. л. соль и сахар, перец черный по 1,5 ст. л. водка. Поставить мясо в холодильник для маринования на 24 часа.

Вынуть бекон, высушить на открытом воздухе, поместить в морозильную камеру на 20 минут и нарезать небольшими кубиками.Пропустить телятину через мясорубку с помощью большой насадки.

Мясо смешать с салом, добавить 1 ст. л. соль, 1 ст. л. сахар, ароматные специи по вашему выбору и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, набейте им кишки и подвесьте на сквозняке. Через 10 дней сосиски высохнут и будут готовы к употреблению. Лучших закусок к пиву не найти!

Колбаски с сыром и грибами

Сделайте фарш из говядины и свинины, вам понадобится около 300 г.

Нарезать 50 г консервированных грибов и половину луковицы, затем обжарить на растительном масле, а затем добавить в фарш. Кидаем туда 3 ст. л. мелко натертый сыр и 2 зубчика мелко нарезанного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.

Оболочки для колбас также можно найти в некоторых магазинах. В подготовительной обработке они не нуждаются — достаточно засыпать их фаршем, что можно сделать с помощью специальной насадки для мясорубки или шприца «колбасный». Это подойдет тем, кто не любит подолгу возиться на кухне.

Если нарезать ракушку на мелкие кусочки, можно взять ложкой, хотя это не очень удобно.

Обжарить сосиски в мультиварке на режиме выпечки 25 минут. Обязательно переверните их в середине приготовления. Затем слегка поставьте на сковороду-гриль до появления красивых полосок по бокам. Подавать горячим с горчичным соусом и овощами.

Сосиски-конфеты

Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, вы можете приготовить вкусные сосиски без нее, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки.Изготовление сосисок — это творчество, поэтому экспериментировать можно бесконечно.

Приготовить фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбить 3 яйца, посолить и добавить любые специи, а затем добавить 4 ст. л. картофельный крахмал и еще раз хорошо размешать, чтобы не было комочков. Теперь смешать яйца с фаршем и хорошо вымесить.

Разрежьте фольгу на кусочки размером 20×30 см и положите фарш в виде сосиски на зеркальную сторону фольги, затем скатайте их, как леденцы.Очень плотно соедините края и отправьте сосиски в разогретую до 180 ° С духовку. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы. Вы можете обжарить их с двух сторон на сковороде перед подачей на стол. Наслаждайтесь этим отличным ужином в кругу любимой семьи!

Сочные колбаски на гриле

Классические и очень аппетитные домашние колбаски из свинины на гриле можно подавать как закуску к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.

Сделайте 600 г фарша из свинины, добавьте перец, соль, кориандр и ваши любимые специи по вкусу, тщательно перемешайте и дайте постоять.Подготовленную кишку плотно набить фаршем. Сначала запекайте сосиски в духовке при 180 ° C в течение 10-15 минут, а затем отправьте их на разогретую на растительном масле сковороду-гриль и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны. Жареные овощи, такие как помидоры, перец, лук и чеснок, идеально подходят в качестве гарнира.

Колбаса в стакане

Удивительно, но эту колбасу можно приготовить за 15 минут в. Он получается нежным и отлично подходит для детского питания.

400 г куриного филе нарезать небольшими кусочками и смешать с приправами — 0.5 ч. Л. соль, 0,5 ч. сахар 0,5 ч. хмели-сунели, щепотка черного перца, 2 зубчика измельченного чеснока и 1 ч. соевый соус. Все хорошо перемешать и дать мясу немного подрумяниться. Для детской колбасы количество острых специй следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.

В это время отварите 50 г длиннозерного риса, убедившись, что он хорошо выкипит.

Положить в блендер курицу, остывший рис, влить 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до мягкости и однородности. Смажьте бока и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев.Берите только емкости с толстыми стенками! Из такого количества фарша получится 3-4 стакана, в которых аппетитные колбаски «созреют» за четверть часа.

Поставьте закуску в микроволновую печь на полную мощность в течение 15 минут, затем оставьте дверцу открытой еще на 5 минут. Сосиски очень легко «выскакивают» из стаканов, их просто нужно нарезать и подать. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами. А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры на школьные закуски.

Домашняя колбаса хороша на завтрак и обычно не стоит в холодильнике. Готовьте чаще и с разными добавками!

Когда я был маленьким, на знаменательные праздники у моей бабушки в деревне была дровяная печь и варилась домашняя колбаса из свинины. Свиней в хозяйстве всегда разводили, а колбаса очень часто была — вкусной, ароматной. Отличная домашняя мясная закуска.

Когда-то самым сложным при изготовлении домашней колбасы было найти оболочку.Однако сейчас его продают консервированным или замороженным в крупных супермаркетах. Кроме того, вы можете договориться с торговцами на местном базаре, они с радостью привезут вам то, что вам нужно, за ваши деньги.

Собирались варить колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда статус измеряли по наличию колбасы на столе. Но, как оказалось, счастье не в колбасе, а в ее качестве. А домашняя колбаса — это качество! Натуральная скорлупа, натуральное мясо свинины, специи и вдохновение, это тоже естественно.

В болгарских деревнях готовят очень вкусную домашнюю колбасу — «надиницу», жареную колбасу ручной работы, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими специями — пажитником.

Аналогичная грузинская колбаса — купаты, готовится из тонкого кишечника, фаршированного фаршем из свинины и говядины, с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмеля сунели. Купаты жарятся на углях целиком. Домашнюю колбасу готовят везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур.Если на ферме есть мясо, то хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы, получается вкусно. По большому счету, технология простая — очищенная оболочка кишечника, фарш со специями и термическая обработка.

Домашняя колбаса, которую вы искали!

Ингредиенты (3 кг колбасы)

• Свинина (шея, лопатка, спина) 2-2,5 кг
• Спинной жир 500-700 г
• Чеснок 1 головка
• Тонкий кишечник свинины 5 м
• Коньяк или бренди по желанию
• Соль, перец черный молотый, зелень (базилик, тимьян, орегано), кориандр молотый по вкусу

1. Вы должны понимать, что домашняя колбаса — очень сытное и вкусное блюдо.Колбаса хорошо хранится, особенно если готовую колбасу, приготовленную в домашних условиях, поместить в керамический горшок и залить топленым салом.
2. В любом случае колбасу к празднику нужно готовить накануне, а окончательную термическую обработку проводить непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самой вкусной. Хотя, я еще не встречал человека, который отказался бы от бутерброда с холодной колбасой или подогретой.

   Приправы для колбас: соль, душица, тимьян, перец, базилик, кориандр.

3. Тонкие кишки свинины, где бы вы их ни покупали, необходимо разморозить на воздухе и тщательно промыть.Выверните кишечник наизнанку и еще раз промойте. Не лишним будет вычистить кишечник тыльной стороной ножа, удалить слизь из кишечника.

   Тонкий кишечник свинины — натуральная оболочка

4. Свинину можно использовать из любой части туши. Учитывая, что колбаса сделана с добавлением сала, жирность мяса значения не имеет. Идеально подходят шея, лопатка, спинка. Тщательно очистите мясо от костей и хрящей — они не должны попадать в продукт.

   Свинину можно использовать из любой части тушки: шейки, лопатки, спины.

5. Домашняя колбаса, в принципе, можно приготовить из фарша, измельченного на мясорубке. Но бабушка всегда ножом резала мясо и бекон. По размеру дольки напоминают вишню среднего размера. Это, конечно, довольно трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.

   Сало, желательно несоленое и незамороженное.

6. Сало позвоночника, желательно не соленое и не замороженное, должно быть освобождено от кожицы.Отрежьте кусок сала весом около 100 г и отложите пока. Оставшийся бекон нарезать ломтиками вдвое меньше мяса. Соотношение мяса и сала должно быть примерно 1: 6 — это очень приблизительно. Стоит учесть, что если свинина употребляется с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого жира.

   Нарезать мясо и сало

7. В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Соль и перец — можно даже чуть больше, чем стоит. Добавьте сухие ароматные травы: базилик, орегано и тимьян.Добавьте молотый кориандр по вкусу. Очень тщательно перемешайте мясо, чтобы все специи распределились равномерно. Кстати, лавровый лист не добавляю.

   В большой миске смешайте нарезанное мясо и сало.

8. Очистите головку чеснока и очень мелко нарежьте дольки ножом. Можно чеснок измельчить кухонным прибором или теркой, но в этом случае будет много чесночного сока, мне это не нравится. К фаршу добавить измельченный чеснок и перемешать. Далее в фарш добавляю немного хорошего коньяка — 2-5 ст.л. Это необязательно. Попробуйте, но не нужно добавлять суррогат или дурно пахнущий спирт, это повлияет как на аромат домашней колбасы, так и на вкус. Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце нужно очень тщательно перемешать фарш.

   Добавить к мясу специи и чеснок

9. Затем наступает черед самого главного процесса — начинается колбаса. Приготовленная оболочка начнется с фарша.

   Фарш готов к начинке

10. Если в бытовой шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки — в виде пластиковой трубки, то процесс значительно упрощается.Там все просто. Крестообразный нож и решетка вынимаются из мясорубки, а вместо них вставляется насадка. Кишечник-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается узлом или завязывается хлопковой нитью. Важно, чтобы в нити не было синтетических волокон, они мгновенно пригорят при жарке.
11. Фарш запускается в мясорубке, как в варке. Оболочка заполняется автоматически и сжимается по мере заполнения из сопла.

    Кожух на специальной форсунке, готовый к наполнению

12. Внимание: заливать не очень плотно. При сжатии кожух должен легко прижиматься. Если скорлупа будет плотно набита, при варке или жарке она гарантированно лопнет.

    Наполнить скорлупу фаршем.

13. Убедитесь, что в скорлупе нет дырок. Если вы обнаружили дырочку, в этом месте необходимо обязательно разрезать скорлупу и перевязать ниткой. Конечным результатом является не целая длинная сосиска, а две или более сосисок, которые можно соединить в цепочку.

    Фаршированная колбаса с завязанными концами

14. На этом предварительный этап варки завершен. Домашняя колбаса заправлена ​​фаршем и должна быть отправлена ​​в холодильник на ночь. Фарш должен созревать не менее 4-5 часов.

    Обвяжите колбасу ниткой и поставьте в холодильник.

15. Непосредственно перед приготовлением необходимо еще раз внимательно осмотреть оболочку на предмет выявления и перевязки разрывов и видимых отверстий. После этого стоит свернуть колбаски спиралями (кольцами) и связать их хлопковой нитью.Так будет удобнее варить и жарить колбасу.
16. Далее важный момент: оболочку колбасы надо во многих местах протыкать. Это удобно делать зубочисткой или большой иглой. Проколите оболочку с двух сторон с интервалом 4-5 см. Если под кожухом видны пустоты, заполненные воздухом, их необходимо проткнуть. Вспомните в Гашеке — Балун не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он протыкал «тлаченку» так, чтобы из нее выходил воздух: иначе она лопнула бы во время готовки.

    Колбасную оболочку нужно протыкать во многих местах.

17. Налейте 15 см воды в достаточно большую кастрюлю, сковороду или казан. Положите колбасное кольцо в кастрюлю так, чтобы оно было погружено в воду, и доведите воду до кипения. Варить с начала кипятка — 4-5 минут. Если все сделать правильно, колбаса не лопнет.

    Варить колбасу с начала кипячения — 4-5 минут

18. Варить по очереди все приготовленные накануне колбасы.После приготовления вынуть сосиски из кипятка, разложить по тарелкам и дать остыть.

    После приготовления вынуть сосиски из кипятка, разложить по тарелкам и дать остыть.

19. Отложенное накануне сало, те самые 100 граммов, нужно нарезать кубиками и растопить на сковороде до сухих шкварок. Немедленно ешьте шкварки! Слейте жир в керамическую посуду и остудите до комнатной температуры.

Советы по приготовлению фантастических колбас в домашних условиях

Я люблю хорошую колбасу, но часто боюсь думать о том, что на самом деле внутри.До замораживания сосиски были отличным примером того, как поедать «от носа к хвосту» — не «не хотите». Они будут включать в себя остатки мяса, органов и даже крови, заправленные солью и специями для последующего приготовления. Затем аккуратный мягкий пучок обычно оставляли для лечения и самосохранения.

Некоторые из вас могут найти идею о субпродуктах просто ужасной, но что меня действительно пугает, так это ассортимент добавок и наполнителей, которые в наши дни можно положить в таинственные пакеты супермаркетов. Цена часто является показателем качества, а в более дешевой части вы найдете числа, неузнаваемые или труднопроизносимые ингредиенты и много злаков, скрывающихся внутри, а не просто мясо и специи.

Когда несколько лет назад я перешел на определенную углеводную диету (а позже и на диету GAPS), колбасы явно не были в моем списке покупок. Но как только я заполучил мясорубку Luvele с приспособлением для изготовления колбас, я смог начать делать сосиски дома. Теперь приготовление сосисок во второй половине дня стало веселым семейным занятием. Изготовление сосисок с нуля вернуло мне контроль и вытащило «загадку» из загадочного мешка. Я заменил «тайну» творчеством.Помимо очень простых «правил» приготовления колбасы, ароматизирующие ингредиенты в колбасе ограничены только моим воображением!

Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли, мяса и жира, а также баланс специй и трав, чтобы они не были мягкими или подавляющими. Очень важно поддерживать хорошее соотношение соли и мяса (и жира), и может потребоваться несколько порций, прежде чем вы его улучшите. Конечно, у всех разные предпочтения; Лично я предпочитаю не слишком соленые коряги.

Не нужно быть экспертом, чтобы делать профессиональные колбасы в домашних условиях.Все, что вам нужно, — это насадка для сосисок из нержавеющей стали, разработанная Luvele, насадка для мясорубки, чутье на эксперименты и несколько полезных советов.

НАСТРОЙКА

Установите мясорубку на верстак или закрепите ровную поверхность, установите средний нож и поместите чашу под фиксирующее кольцо для сбора фарша.

ПОДГОТОВКА ОХЛАЖДЕННАЯ

Очень важно, чтобы все ингредиенты были очень холодными. Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Мясо и жир станут намного лучше в холодном состоянии.Выложите мясо на тарелку или сковороду и положите в морозильную камеру, не накрывая. Как только края начнут затвердевать, но не замерзнут полностью, его можно будет шлифовать. В зависимости от вашей морозильной камеры часа или двух будет достаточно.

Закончив измельчение, поместите мясо обратно в холодильник для подготовки к следующему этапу. Убедитесь, что температура колбасы не превышает 10 ° C (40 ° F).

ВИД МЯСА

Не позволяйте никому говорить вам, что вам нужны первоклассные нарезки, чтобы готовить сосиски с восхитительным вкусом.Качество абсолютно важно для здоровья и благополучия животных и органических веществ, но мясо нужно только нарезать вторично. Помните, что основная причина создания колбасы заключалась в том, чтобы израсходовать остатки туши, чтобы ничего не пропадало зря. Это хорошая философия, которой следует придерживаться, поскольку вы все равно измельчаете мясо, а некоторые из самых вкусных частей животного находятся вдали от крупномускульного мяса. Расскажите своему мяснику, что вы делаете, и я уверен, что у него найдутся для вас менее дорогие и вкусные блюда.

Обычно используются свинина, говядина и баранина, но из мяса курицы или даже индейки можно делать колбасы. При использовании птицы всегда рекомендуется измельчать мясо вместе с кожей, чтобы текстура не была сухой.

Мясо дичи также можно использовать для изготовления колбас или сочетания любого из вышеперечисленных.

FAT

Жир играет важную роль в искусстве изготовления и приготовления колбас — он важен для вкуса и сочности. Вам нужно приличное количество жира; не менее 20 процентов.Без него колбаса может высохнуть и не будет иметь такого же вкуса. Почему? Потому что, когда колбаса готовится, жир плавится (тает), и мясо фактически готовится в растопленном жире. Вот где аромат.

Приготовление сосисок в домашних условиях также дает вам контроль над тем, какой жир использовать. Свиной жир ведет себя хорошо и всегда является вкусным вариантом в дополнение к более мягкому мясу, например, курице или индейке, которое имеет жир с более низкой температурой плавления.

НАРЕЗАТЬ МЯСО И ЖИР

Нарезать мясо и жир на куски по 5 см.Ключевым моментом является наличие небольших кусков мяса и жира, которые можно легко загружать в мясорубку. Если вам придется слишком сильно надавить на мясо или вдавить его в мясорубку, это вызовет трение и мясо нагреется.

ШЛИФОВАНИЕ

Когда дело доходит до измельчения мяса, острая мясорубка является самым важным, и вы действительно не можете превзойти Luvele в разделке жира, получении гладкой, однородной текстуры и обеспечении смешивания всех ингредиентов.

Различные ножи для измельчения позволяют контролировать текстуру фарша — мелкую и гладкую или грубую, а также сочетание текстур (гладкая с крупными кусочками) может создать интересные колбасы.Обычно рецепт начинается с грубого лезвия, а затем переключается на более мелкое лезвие для второго прогона, чтобы включить и эмульгировать жидкость и приправу.

В конце измельчения часть мяса остается внутри полости кофемолки. Вместо того, чтобы тратить его впустую, простой способ вытолкнуть его — накормить ломтиком хлеба (если хотите, безглютеновым хлебом). Отодвиньте миску, как только начнет выходить хлеб.

ЖИДКОСТЬ

Какая-то жидкость необходима, чтобы усилить связь при перемешивании колбасы.Это может быть что угодно, от воды до фруктового сока до пива, вина, уксуса или сливок. Лучше всего смешать приправу и соль с жидкостью, прежде чем добавлять ее к мясу; Таким образом, приправы равномерно распределятся по смеси.

НАПОЛНИТЕЛЬ

Наполнители не являются обязательными; однако многие традиционные рецепты домашних колбас включают в мясной фарш порцию наполнителя, известного в некоторых частях мира как «сухарик». Раньше использовался крошеный старый хлеб, что помогало уменьшить количество мусора в доме.В настоящее время для улучшения текстуры колбасы добавляют высококачественный наполнитель (панировочные сухари или зерно). Наполнители создают мягкое пространство между мясными волокнами и впитывают жиры приправы и маринования во время приготовления. Из смеси домашнего фарша с небольшим количеством наполнителя часто получается более нежная колбаса с лучшим распределением вкуса.

Нет сомнений в том, что в дешевых магазинных колбасах и колбасах с высокой степенью переработки, наполнители используются для увеличения объема и наполнения колбасы дешевыми ингредиентами.Однако наполнители не должны быть вредными для здоровья. Когда вы делаете сосиски дома на мясорубке Luvele, вы можете выбрать полезные наполнители без ущерба для качества. Поэкспериментировать с разными ингредиентами наполнителя может быть весело и очень вкусно.

Rusk — — это крошка на основе пшеницы, получаемая из продукта, похожего на пресный хлеб. Он идеально подходит для изготовления колбас, поскольку в нем нет воздушных карманов, создаваемых дрожжами или другими разрыхлителями.

Панировочные сухари — — прекрасная альтернатива, их легко приготовить из остатков подсушенного хлеба.Можно использовать белый, цельнозерновой или ржаной хлеб. Несвежие или поджаренные панировочные сухари лучше, чем свежие, пушистые. Домашние панировочные сухари можно приготовить, взбивая высушенный и поджаренный хлеб в блендере. Хлеб без глютена также можно превратить в панировочные сухари, однако стоит проверить ингредиенты, так как многие виды хлеба без глютена содержат много добавок.

Многие альтернативы наполнителям — можно использовать в качестве наполнителей, если у вас есть особые диетические потребности или непереносимость. Полента, вареный рис, картофель, бобовые или овсяные хлопья — вот некоторые варианты.

СМЕШИВАНИЕ

Как упоминалось выше, смешивание приправы с жидкостью важно, поскольку это помогает соли проникать в клетки мяса, необходимые как для текстуры, так и для консервации.

В зависимости от количества фарша вы можете добавлять приправы разными способами. Для небольших партий можно использовать ложку или лопатку. Для больших партий легче сразу же приготовить и перемешать вручную, но наденьте резиновые перчатки, потому что мясо очень холодное! Не торопитесь, перемешивая, чтобы приправы хорошо смешались.

Не позволяйте смеси нагреться, иначе жир изменит текстуру. Если вас беспокоит, что жир достигает точки плавления, верните смесь в морозильную камеру, чтобы она остыла! Помните, что температура фарша не должна превышать 10 ° C (40 ° F)

КОРПУС

Оболочка — это трубчатая оболочка, скрепляющая сосиски. Он может быть как натуральным, так и искусственным.

Натуральные оболочки — это очищенный тонкий кишечник животного, обычно свиньи, баранины или коровы, который чаще всего используется для изготовления домашних колбас.Натуральную оболочку для животных легко найти, спросите своего мясника. Я уверен, что они будут счастливы продать вам те, которые уже пропитаны, вымыты и посолены. Перед использованием промойте оболочки холодной водой, чтобы смыть излишки соли. Натуральные оболочки легче соединить, и при сушке они сжимаются с той же скоростью, что и мясо. Неиспользованные свежие оболочки можно слить, засыпать солью и заморозить.

Искусственные оболочки производятся из высоко переработанного коллагенового белка, обычно из говяжьей или свиной шкуры.Эти искусственные оболочки дешевле и имеют удобные одинаковые размеры, но могут быть доступны только в Интернете.

РАЗДЕЛ

Приготовление собственной приправы полезно, потому что вы можете избавиться от всех неприятностей, которые вносятся в коммерческие приправы для колбас. Приправы добавляют в вашу колбасу что-то особенное; и вы можете изменить комбинацию для каждой партии. Основные специи, чтобы начать делать колбасы в домашних условиях: соль хорошего качества, сахар (или ваш предпочтительный подсластитель — я использую мед), перец, тмин, шалфей, мускатный орех, кориандр, фенхель, имбирь, перец и чеснок или чесночный порошок.

Всегда используйте свежие сушеные травы. Обратите внимание, что сушеные травы остаются свежими примерно 3 месяца. Свежие травы можно использовать вместо сушеных, хотя для того же вкуса вам потребуется вдвое больше. Будьте настолько изобретательны и изобретательны, насколько хотите. Также интересно искать вдохновение в других кухнях — например, в тайских сосисках или карри.

НАБИВКА

Обрежьте обсадную трубу на приемлемую длину, например 1 метр. Наденьте оболочку на насадку для изготовления колбас.Его сложно начать, но он легко скользит, когда вы его освоите.

Достаньте фарш из холодильника и переложите его на тарелку бункера. Включите питание и осторожно протолкните немного колбасной смеси через кофемолку, пока она не начнет выходить из сопла, затем остановитесь. Выключите питание. Оттянуть небольшой кусок оболочки от насадки для колбасы и на конце аккуратно завязать узелок. Если вы завяжете узел в конце до того, как мясо пройдет через измельчитель, мощность двигателя создаст воздушный поток и взорвет оболочку, как воздушный шар.(Я научился на собственном горьком опыте!)

Когда узел завязан, снова включите питание. Держите одну руку под насадкой и большим и указательным пальцами натяните кожух так, чтобы кожух снимался с наконечника форсунки постепенно, а не одним комком. Другой рукой протолкните фарш в кофемолку. Это потребует некоторой практики, но очень важно сначала не ехать слишком быстро и не переполнять обсадную колонну. (Опять же, я усвоил это на собственном горьком опыте и несколько раз лопнул кожух).Тише едешь — дальше будешь! Оставьте на конце колбасы несколько сантиметров оболочки, но на этом этапе не завязывайте конец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАСКИ

Зажмите колбасу большим и указательным пальцами, а затем вращайте колбасу, чередуя вращения с каждым интервалом. Вы увидите, как морщинистая оболочка станет заученной и блестящей. Это тоже потребует некоторой практики. Наконец, свяжите конец и обрежьте лишнюю оболочку.

ТЕРПЕНИЕ

Ваши сосиски сделаны.Я уверен, что вы хотите попробовать свои работы! Держись крепче. Некоторые специалисты предлагают повесить сосиски на некоторое время при комнатной температуре, чтобы звенья могли затянуться в кожуре. Я всегда пропускал этот шаг (возможно, из-за нетерпения), но важно, чтобы свежеприготовленные колбасы успевали «расцвести» — развить вкус. Накройте сосиски и поставьте на ночь в холодильник. Ждать осталось не так много!

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Сосиски можно приготовить разными способами, включая жарение на сковороде, гриль, копчение, варку или барбекю, это действительно зависит от вас.Готовьте сосиски на слабом или среднем огне почти до готовности, затем увеличивайте до средне-сильного, чтобы получить окончательное подрумянивание. Этот метод позволяет колбасам готовиться равномерно, без лопания кожуры. Не протыкайте колбасу на сковороде !! Хорошие соки и аромат будут вытекать и испортить вкус.

ХРАНЕНИЕ

Поскольку вы сделали колбасу без консерванта, лучше всего съесть ее в течение 3 дней или заморозить на другой раз. Домашняя колбаса может начать седеть в холодильнике, но это естественно и не о чем беспокоиться.Сосиски следует хранить в герметичной стеклянной таре или заклеивать пищевой пленкой в ​​холодильнике.

ВКУС И ПРИНИМАТЬ ЗАПИСИ

Приготовление колбасы — метод проб и ошибок. Если вы экспериментируете со своей собственной смесью специй, всегда указывайте процентное соотношение каждого используемого мяса и приправ, чтобы вы могли снова приготовить свою любимую колбасу или изменить вкус.

СОЦИАЛИЗАЦИЯ

Мясорубка Luvele проста в использовании, и колбасы можно приготовить без посторонней помощи.При этом дополнительный набор рук наверняка сделает колбасу веселой. Почему бы не сделать это семейным занятием? Мои дети любят делать сосиски. А почему бы и нет, это одно из их любимых блюд!

А теперь счастливой колбасы!
Помимо этих советов, ваши ингредиенты ограничены только вашим воображением.

Просто вкусные домашние сосиски из свинины.

Домашние вяленые помидоры и куриные сосиски с базиликом.

Домашние колбаски по-итальянски

Домашние колбаски из говядины