Эксперты раскрыли рецепты самых вкусных и оригинальных яблочных десертов

В пору урожая яблок порадовать домашних чем-то более оригинальным, нежели традиционная шарлотка, мечтают все хозяйки. Рассказываем о самых оригинальных и вкусных рецептах осеннего лакомства.

Необычный яблочный пирог

Фото: depositphotos/Gekachka

Шеф-повар Александр Рягузов порекомендовал рецепт не совсем обычного пирога – в его состав входит плавленый сырок. Для приготовления десерта потребуется 150 граммов пшеничной муки, четыре куриных яйца, 100 граммов сахара, 70 граммов плавленого сырка и три яблока. Также в блюдо надо добавить половину чайной ложки разрыхлителя теста и одну – растительного масла.

«Охлажденные яйца взбить с сахаром в густую пышную пену при помощи миксера на самых мощных оборотах. Взбивать минут 8–10 до увеличения массы в 4–5 раз. Время зависит от мощности вашего миксера», – пояснил Рягузов.

Плавленый сырок нужно натереть на терке. Яблоки надо очистить, удалить из них сердцевину и нарезать не очень крупно – таких яблочных долек должно быть 300–320 граммов.

В яично-сахарную смесь лопаткой в несколько приемов вмешать просеянную с разрыхлителем муку. Перемешивать аккуратно, но активно. Далее также аккуратно добавить в тесто натертый плавленый сырок и яблоки. Дно разъемной формы для выпечки диаметром 20 сантиметров выстелить пергаментом. Смазать растительным маслом и дно, и бока формы, а затем вылить в нее тесто.

Александр Рягузов

шеф-повар

Выпекать пирог следует в заранее разогретой до 180 °С духовке в течение 35–40 минут, чтобы он подрумянился. Его готовность проверяется деревянной шпажкой. После этого выпечку необходимо остудить в течение нескольких минут прямо в форме. Затем достать его, выложить на решетку и дать остыть полностью. Перед подачей лакомство можно посыпать сахарной пудрой. Особенно хорош пирог через 2–3 часа после приготовления.

Яблочно-ореховый торт

Фото: depositphotos/chasbrutlag

Для этого кондитерского изделия шеф-повар советует взять 100 граммов горького шоколада, 150 граммов сахара, три яблока, 300 граммов пшеничной муки, половину чайной ложки соды, 250 граммов сметаны 20% жирности и чайную ложку корицы. Также для приготовления торта понадобится 100 миллилитров растительного масла, четыре куриных яйца, 100 граммов грецких орехов и 50 граммов сахарной пудры.

«Взбейте яйца с сахаром в светлую пышную массу. Добавьте масло, натертые яблоки и измельченные орехи. Все перемешайте. Смешайте муку, корицу, соду и добавьте к яичной массе. Вылейте в смазанную маслом форму и поставьте выпекать на 40 минут при 200 °С. Готовность проверьте зубочисткой», – сказал Рягузов.

Затем заготовку надо остудить и разрезать на две части вдоль. Для крема эксперт советует взбить сметану с сахарной пудрой. После этого следует растопить шоколад, влить его к сметане и перемешать. Останется только собрать торт и оставить его на ночь в холодильнике.

Десерт «Намура»

Фото: depositphotos/lenyvavsha

Без яблок не обходятся даже знаменитые восточные сладости. Бренд-шеф Басем Заин советует приготовить пропитанное сиропом лакомство «Намура». Этим десертом часто восхищаются наши соотечественники на зарубежном отдыхе.

Для приготовления теста домашним кулинарам потребуется полкилограмма манки, 150 граммов яблок, 100 граммов сахара, пять граммов разрыхлителя и 200 граммов топленого масла. Кроме того, в блюдо нужно добавить 50 граммов сливочного масла, 100 граммов кокосовой стружки, 200 миллилитров мацони или сметаны, 1 грамм соды, 3 грамма соли и 50 граммов орехов – можно взять грецкие или миндаль.

Предварительно достать из холодильника топленое и сливочное масло. Они должны стать мягкими и достичь комнатной температуры. Затем надо перемешать все ингредиенты до однородной массы, намазать форму для запекания сливочным маслом и выложить туда тесто, добавив в него кусочки яблок. После этого тесто нарезаем квадратиками, украшаем их орехами и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.

Басем Заин

бренд-шеф

Готовый десерт надо залить горячим сиропом, который готовится непосредственно перед подачей. Для его приготовления следует взять 400 граммов сахара, 200 миллилитров воды, а также 15 миллилитров сока лимона. После в сотейник надо налить воду и поставить его на плиту на медленный огонь. Добавить туда сахар, перемешать до полного растворения и влить лимонный сок. Все довести до кипения и подержать 5 минут – сироп готов.

Читайте также

Жизньмарт – Десерты на заказ в Екатеринбурге

Публичная оферта о продаже товаров дистанционным способом (действует c 06 июня 2019 года)

1. Термины и определения

1.1. В настоящей оферте, если из контекста не следует иное, нижеприведенные термины с заглавной буквы имеют следующие значения.

1.1.1. «Курьерская служба» – лица, оказывающие услуги по доставке Товаров от имени Продавца, или сотрудники Продавца.

1.1.2. «Магазин» — Магазин «Жизньмарт», место изготовления, продажи Товаров, принадлежащих Продавцу. Адрес Магазина указывается на Сайте.

1.1.3. «Продавец» – Общество с ограниченной ответственностью » Кушать надо вкусно и полезно, а не как сейчас в магазинах» (ОГРН: 1186658051018, ИНН/КПП: 6670469938/667001001, КПП обособленного подразделения 667145001), местонахождение по юридическому адресу: 620062, г. Екатеринбург, ул. Малышева, 109А, пом. 16. Фактическое местонахождение Магазина «Жизньмарт» — 620014, г. Екатеринбург, ул. Шейнкмана, 90. Полное фирменное наименование и место нахождения Продавца указано в настоящей оферте. Адрес изготовителя Товара указывается на Сайте.

1.1.4. «Покупатель» – любое дееспособное лицо, намеренное заказать или приобрести, либо заказывающий, приобретающий или использующий Товары исключительно для личных, семейных, домашних или иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.

1.1.5. «Сайт» – https://lifemart.ru. Сайт включает мобильную версию и десктопную версию.

1.1.6. «Телефон» – 8 800 6000 314.

1.1.7. «Товары» — перечень продукции Продавца, представленный на Сайте, в Магазине, которые продаются по заказу Покупателя. Товары могут отличаться от изображения на Сайте, в Магазине. Потребительские свойства Товара указаны на Сайте.

1.2. Для целей настоящей оферты термины и определения в единственном числе относятся также и к терминам и определениям во множественном числе.

1.3. Условия настоящей оферты действуют для Сайта, если иное прямо не предусмотрено настоящей офертой.

2. Общие положения

2.1. Продавец и Покупатель гарантируют, что обладают необходимой право- и дееспособностью, а также всеми правами, необходимыми для заключения и исполнения договора розничной купли-продажи дистанционным способом.

2.2. Покупатель обязуется ознакомиться с условиями настоящей оферты, с информацией, указанной на Сайте в отношении Товаров.

2.3. Продавец оставляет за собой право вносить изменения в настоящую оферту, в связи с чем Покупатель обязуется самостоятельно отслеживать наличие изменений в настоящей оферте.

2.4. При оформлении заказа Товаров Покупатель тем самым подтверждает, что он исполнил обязанности, предусмотренные пунктом 2.2. настоящей оферты.

2.5. Договор розничной купли-продажи дистанционным способом считается заключенным с момента получения Продавцом сообщения о намерении Покупателя приобрести Товары.

2.6. Настоящее предложение о заключении договора розничной купли-продажи дистанционным способом является бессрочным.

3. Предмет Договора

3.1. Продавец продает Товары, указанные на Сайте, по ценам, представленным на Сайте, и/или Продавец продает Товары, представленные в Магазине, по ценам, указанным в Магазине соответственно; доставляет Товар Курьерской службой, а Покупатель производит оплату и принимает Товары в соответствии с условиями настоящей оферты.

3.2. Право собственности и риск случайной гибели/повреждения Товаров переходит к Покупателю в момент приемки Товаров Покупателем.

4. Уведомления Покупателя

4.1. Продавец (или иное лицо по поручению Продавца) вправе отправлять сервисные сообщения (в том числе push-уведомления), информирующие Покупателя о совершенном им заказе, его составе, этапах его обработки и о готовности заказа; такие сервисные сообщения отправляются автоматически, не могут быть отклонены Покупателем, направлены на контроль качества оказания услуг Покупателю и его информирование о надлежащем исполнении Продавцом своих обязательств по договору купли-продажи дистанционным способом.

5. Оформление заказа Товаров

5.1. Заказ Покупателя может быть оформлен посредством заполнения электронной формы заказа на Сайте, в Магазине.

5.2. Покупатель обязуется предоставить достоверные данные, необходимые и достаточные для исполнения договора розничной купли-продажи Товаров дистанционным способом.

5.3. В случае возникновения у Покупателя дополнительных вопросов, касающихся Товаров, перед оформлением заказа, Покупатель должен обратиться к Продавцу по Телефону для получения необходимой информации, в соответствии с режимом работы, указанным на Сайте.

5.4. Покупатель может заказать только те Товары, которые есть в наличии у Продавца в момент оформления заказа Товаров у Продавца.

5.5. Покупатель не имеет право изменить состав заказа после его оформления на Сайте.

5.6. При оформлении заказа посредством заполнения электронной формы заказа на Сайте Покупатель создает учетную запись в соответствии с Пользовательским соглашением, указанным на Сайте.

5.7. Если у Продавца отсутствует необходимое количество или ассортимент заказанных Покупателем Товаров, Продавец информирует об этом Покупателя по телефону в течение 60 минут после получения заказа Товаров от Покупателя. Покупатель вправе согласиться принять Товары в ином количестве или ассортименте, либо аннулировать свой заказ Товаров. В случае неполучения ответа Покупателя Продавец вправе аннулировать заказ Покупателя в полном объеме.

5.8. Продавец вправе временно приостановить прием заказов Товаров в случае технических неполадок, не позволяющих принять заказа Товаров, или отсутствия ингредиентов, необходимых для изготовления Товаров.

6. Доставка Товаров

6.1. Доставка Товаров осуществляется Курьерской службой по фактическому адресу, указанному Покупателем, при оформлении заказа или выборкой Товаров Покупателем (самовывозом).

6.2. Доставка Товаров в пределах зоны доставки осуществляется в соответствии с режимом работы Продавца, указанным на Сайте.

6.3. Доставка Товаров по адресам, не входящим в зону доставки, не осуществляется.

6.4. В случае нарушения установленных сроков доставки Товаров, в силу обстоятельств непреодолимой силы («форс-мажор») в соответствии с Разделом 9 настоящей оферты Продавец не считается просрочившим доставку.

6.5. Доставка осуществляется при условии заказа Товаров на сумму минимального заказа. Сумма минимального заказа определяется Продавцом в одностороннем порядке и указывается на Сайте.

6.6. Продавец вправе отказаться от исполнения договора розничной купли-продажи дистанционным способом в том случае, если Курьерская служба по прибытии к фактическому адресу доставки Покупателя, не может осуществить фактическую передачу доставленных Товаров по вине Покупателя (Покупатель в течение 10 минут не отвечает на телефонный вызов или не открывает дверь Курьерской службе).

7. Оплата Товаров

7.1. Цены на Товары определяются Продавцом в одностороннем порядке и указываются на Сайте. Цена на заказанный Покупателем Товар изменению не подлежит.

7.2. Оплата Товаров Покупателем производится в рублях Российской Федерации одним из следующих способов:

7.2.1. оплата осуществляется по факту получения Товаров наличными денежными средствами;

7.2.2. безналичными расчетами банковской картой на Сайте. В соответствии с положением ЦБ РФ «Об эмиссии банковских карт и об операциях, совершаемых с использованием платежных карт» № 266-П от 24.12.2004 года операции по банковским картам совершаются держателем карты либо уполномоченным им лицом;

7.2.3. безналичными расчетами банковской картой по факту получения Товаров, при условии оснащения Курьерской службы мобильными POS-терминалами (о наличии возможности произвести оплату Товаров данным способом следует уточнять у Продавца).

7.3. Выдача либо направление Покупателю кассового чека:

7.3.1. На бумажном носителе, в случае совершения заказа Товаров в Магазине и оплаты в порядке, предусмотренном пунктом 7.2.1 настоящей оферты, пунктом 7.2.3 настоящей оферты, если Покупатель в момент совершения заказа не выполнил условия, предусмотренные пунктом 7.4. настоящей оферты.

7.3.2. В электронном виде на электронную почту Покупателя, в случае совершения заказа Товаров через Сайт, и оплаты Товаров в порядке, предусмотренном пунктом 7.2.2 настоящей оферты, если Покупатель выполнил условия пункта 7.4. настоящей оферты.

7.4. Условием направления кассового чека в электронном виде Покупателю является внесение Покупателем данных об адресе электронной почты в личную учетную запись на Сайте, при регистрации в порядке, предусмотренном Пользовательским соглашением.

7.5. Покупатель вправе обратиться к Продавцу с просьбой об отмене транзакции при оплате заказа путем безналичного расчета банковской картой. Решение о возврате денежных средств принимается Продавцом с учетом требований законодательства РФ и всех сложившихся обстоятельств.

8. Возврат и обмен Товаров

8.1. Возврат Товара надлежащего качества не допускается, допускается замена или возврат уплаченных денежных средств случаях, предусмотренных на Сайте https://lifemart.ru/conditions.

8.2. Продавец обязан передать Покупателю Товары, которые полностью соответствуют его заказу, качество которых соответствует информации, представленной Покупателю при заключении договора розничной купли-продажи дистанционным способом, а также информации, доведенной до его сведения при передаче Товаров (на этикетке или вкладыше, прикрепленных к Товарам или их упаковке, либо другими способами, предусмотренными для отдельных видов Товаров).

8.3. При получении Товаров Покупатель проверяет соответствие полученных Товаров своему заказу, комплектность и отсутствие претензий к внешнему виду доставленных Товаров в течение 10 (Десяти) минут после получения Товаров.

8.4. В случае получения некачественных Товаров, либо несоответствия полученных Товаров заказанному (отсутствие заявленных ингредиентов в Товаре), Покупатель вправе потребовать замены таких Товаров Товарами надлежащего качества сразу в течение 5 (Пяти) минут после проверки соответствия полученного Товара.

8.5. В случае невыполнения порядка предъявления претензии Покупателя по внешнему виду Товаров и их комплектности, предусмотренных пунктом 8.3, пунктом 8.4 настоящей оферты, претензии не принимаются.

9. Форс-мажор

9.1. Любая из Сторон освобождается от ответственности за полное или частичное неисполнение своих обязательств по настоящей оферте, если это неисполнение было вызвано обстоятельствами непреодолимой силы. Обстоятельства непреодолимой силы означают чрезвычайные события и обстоятельства, которые Стороны не могли ни предвидеть, ни предотвратить разумными средствами. Такие чрезвычайные события или обстоятельства включают в себя, в частности: забастовки, наводнения, пожары, землетрясения и иные стихийные бедствия, войны, военные действия и так далее.

10. Ответственность Сторон публичной оферты

10.1. Продавец не несет ответственности за ущерб, причиненный Покупателю вследствие ненадлежащего использования им Товаров, приобретённых у Продавца.

10.2. Продавец не отвечает за убытки Покупателя, возникшие в результате неправильного заполнения заказа, в том числе неправильного указания своих данных.

10.3. В случае злоупотребления Покупателем правами потребителя, включая, но не ограничиваясь, если Покупатель отказался от приемки и/или оплаты заказанного и доставленного Товара, Продавец вправе реализовать свое право на самозащиту, а именно: не принимать от него будущие заказы.

Закрыть

Десерты на заказ с доставкой по Миассу

Клубничная

Сливки, варёное сгущённое молоко, клубничный конфитюр (клубнику можно заменить бананом, вишнёвым конфитюром, ананасом, грушей, киви, абрикосом, черносливом, черничным конфитюром).

Шоколадно-ореховая с вишней

Сливки, шоколадно-ореховая паста, вишнёвый конфитюр, грецкие орехи.

Крем-брюле с арахисом

Сливки, варёное сгущённое молоко, шоколадная крошка, арахис обжаренный и дроблёный (арахис можно заменить грецкими орехами).

Сметанно-ананасовая

Сливки, сметана, грецкие орехи, ананасы консервированные (ананасы можно заменить киви, грушей, бананом, клубничным конфитюром, абрикосом, вишнёвым конфитюром, черничным конфитюром).

Творожно-абрикосовая

Сливки, творог, грецкие орехи, абрикос (абрикос можно заменить бананом, грушей, ананасами, киви, клубничным конфитюром, вишнёвым конфитюром, черничным конфитюром).

Йогуртовая

Сливки, йогурт, клубничный конфитюр (клубнику можно заменить бананом, вишнёвым конфитюром, ананасом, киви, грушей, абрикосом, черносливом, черничным конфитюром).

Капучино

Сливочное масло, варёное сгущённое молоко. Сливки, шоколадная крошка, кофе.

Агата

Сливки, заварной крем, клубничный конфитюр (клубнику можно заменить бананом, вишнёвым конфитюром, ананасом, киви, грушей, абрикосом, черносливом, черничным конфитюром).

Лимонно-шоколадная

Сливки, шоколадно-ореховая паста, грецкие орехи, лимонный конфитюр, шоколадная крошка.

Манго

Сливки, варёное сгущённое молоко, конфитюр Манго.

Малиновая

Сливки, варёное сгущённое молоко, малиновый топпинг, вафельная крошка.

Прага

Шоколадно-масляный крем, шоколадная крошка, абрикосовый конфитюр.

Фантазия

Сливочное масло, варёное сгущённое молоко, чернослив (курага), арахис обжаренный и дроблёный.

Масляно-заварная

Заварной крем, сливочное масло, сгущённое молоко, грецкие орехи.

Марципановая

Сливочное масло, сгущённое молоко, арахис обжаренный и дроблёный. Сливки, марципановая начинка.

Рафаэлло

Сливочное масло, сгущённое молоко, грецкие орехи. Сливки, кокосовая начинка.

Красный бархат

Нежнейший красный бисквит с крем-чиз на основе творожного сыра Фетачини и масляно-заварного крема.

Эстерхази

Карамельно-ореховые коржи. Масляно-заварной крем, сгущённое молоко.

Крем «Комплимент»

Сливки с творожным сыром Фетачини, белый шоколад.

Крем — чиз

Масляный крем с творожным сыром Фетачини.

Солёная карамель

Солёная карамель, сливки, грецкие орехи.

Молочная девочка

Нежные коржи на основе сгущённого молока, пропитанные воздушным сливочно-заварным кремом с пломбирным вкусом.

5 культовых десертов из московских ресторанов

Венера из «Симача»

Символ тусовочной Москвы, трансформировавшийся в светский ресторан, не перестает удивлять своих гостей. Статуя Венеры «Симача», которая появляется в инстаграме каждую пятницу и субботу, теперь представлена еще и в качестве десерта. Белый шоколад с малиновой начинкой, интересная концепция подачи и вечеринка после ужина скрасят конец рабочей недели. Интересно, что бы на это сказал автор Милосской? 

Ванильное суфле из Pino

Необычной подачей сладости может похвастаться и молодой ресторан Pino на Патриарших прудах. Сколько раз мы слышали после трудового дня предложение «сгонять на Патрики»? Наверное, тысячи. Теперь вы знаете, что завершить свой день (или только начать его) можно с ванильного и воздушного лакомства с заварным кремом. Помимо него, место славится эклерами с полруки и бриошью, обжаренной в масле. 

Тирамису с черной икрой из «Сахалина» 

Дорого, богато и вкусно. Перед вами необычное сочетание сладкого сыра маскарпоне и терпкой икры (к сожалению, не настоящей, а из эспрессо) на нежном бисквите из печенья савоярди. Подается угощение на шикарном подносе, заполненным льдом. Как будто специально создавали для историй в инстаграме! Если вы уже фанат японских тартаров, морских ежей и авторских суши от шеф-повара Алексея Когая, то сладость точно придется вам по вкусу. 

Лимонный тарт с меренгой из Remy

Наверное, самое фотогеничное лакомство на свете. Уверены, вы не раз видели видео с огромным «облаком» в социальных сетях. Кислый тарт и воздушная сладкая меренга – это не просто идеальное завершение обеда, а полноценное блюдо. Вместе с травяным чаем десерт насытит вас на несколько часов. Все же там столько калорий! 

Круассаны из Atelier de Tartelettes 

Специально для любителей французской кухни завершаем нашу подборку лучшими круассанами Москвы. Хрупкие, с рассыпающейся корочкой и различными начинками, они станут идеальным началом дня. Все же мы постоянно видим, как в кино герои завтракают булками и кофе. Почему бы нам не повторить пару раз такую не совсем полезную, но очень вкусную трапезу?

История десертов – История кулинарии

Когда мы слышим слово «десерт», мы воображаем нечто очень аппетитное и сладкое. На самом деле, десерт – это более широкое понятие, происходящее от древне-французского desservir (убирать со стола). Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки. Правда, непонятно, считать ли десертом жевательную резинку. История десертов насчитывает тысячи лет. Традиционно, к десертам относятся торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь.

Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.

Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром. Те сладости, что мы имеем сегодня, далеки от оригинальных блюд по вкусу, питательной ценности и содержанию витаминов. Большинство сегодняшних десертов – богатые источники глюкозы. Они успешно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу мозга и повышают настроение. Однако, не следует баловать себя сладким каждый день, особенно если Ваш образ жизни нельзя назвать активным.

Мороженое
Только стремлением людей к чуду можно объяснить появление мороженого около 4 000 лет назад в жаркой Месопотамии, где знатные люди имели «ледяные дома» для хранения льда. К столу египетских фараонов лед доставляли по Нилу. Известно, что в 5 в. до н.э. в Афинах продавали шарики из снега с медом и ягодами. Для Нерона собирали снег с вершин гор и готовили фруктовый лед с медом и орехами. В 4 в. до н.э. персы смогли построить сооружения, где лед, собранный зимой или принесенный с горных вершин, хранился все лето. Именно в Персии появился прототип современного мороженого – блюдо из замороженной розовой воды, шафрана, фруктов и тонких полосок теста, напоминающих вермишель.

Приспособление для приготовления мороженого было изобретено в Китае задолго до появления холодильников. Ингредиенты помещались в большую емкость со смесью льда и селитры. Во Франции вместо селитры стали использовать соль. Принцип работы первых «мороженниц» прост – так как соленая вода замерзает при температуре ниже нуля, смешивание большого количества льда с солью помогает охладить сладкую смесь до нулевой температуры, что вполне достаточно для мороженого. Первый рецепт мороженого был опубликован в английской кулинарной книге в 1718 г. В середине 19 в. мороженое в Англии стало доступно всем, так как была налажена транспортировка большого количества льда из Норвегии. На Руси любимым блюдом в жару было наструганное замороженное в погребе молоко.

Благодаря мороженому появился напиток крем-сода (сокращенно от ice cream soda). Мороженое было единственной дозволенной радостью по воскресеньям в пуританской Америке 19 века, когда алкогольные и прохладительные напитки были запрещены. Вафельный стаканчик для мороженого конической формы появился в Америке в 1904 году. По легенде, на ярмарке у продавца мороженого закончились картонные тарелки. Продавец сирийских вафель, работавший неподалеку и страдавший из-за отсутствия покупателей, предложил скооперироваться и продавать мороженое в свернутых вафлях.

В 1950-х было обнаружено, что можно удвоить количество воздуха в мороженом и, соответственно, уменьшить количество молока в каждой порции. Примерно в то же время появились промышленные и доступные домашние холодильники, что сделало мороженое дешевым лакомством. Сегодня лидерами в поедании мороженого считаются США, где на каждого человека приходится 23 литра мороженого в год.

Холодные десерты не ограничиваются молочным мороженым. На востоке популярны холодные напитки: сладкий щербет (из нежирного молока, сока и сладких фруктов) и сорбет (фруктовое пюре без молочных продуктов). В итальянской кухне существует десерт из нежирного молока и яиц (джелато) и сладкий крем из жирного молока и желтков. Малазийское блюдо айс касанг готовится из сиропа, льда, красных бобов и сгущенного молока.

Шоколад
Открытие шоколада и других южноамериканских продуктов приписывают Колумбу, хотя на самом деле какао-бобы и рецепт шоколада появились в Испании благодаря Кортесу. Майа и Ацтеки выращивали деревья какао еще в 15 в. до н.э. и пили горький шоколад с перцем, веря, что сам бог Кетцалькоатль подарил им свое любимое растение, дающее силу. Увидев первого европейца – Кортеса – Ацтеки посчитали его самим Кетцалькоатлем и угостили шоколадом. Кортесу не понравился горький шоколад, и вождь ацтеков Монтесума понял, что это вовсе не бог и изгнал Кортеса из города. Вскоре империя ацтеков была захвачена испанцами, а их божественный напиток попал в Испанию, где его подсластили сахаром.

Напиток из какао-бобов почти сохранил свое древнее имя – ксоколатль (горькая жидкость), а научное название какао-бобов — Theobroma Cacao – означает «какао – пища бога». Как это бывает со многими экзотическими специями и продуктами, шоколад сначала использовали в медицинских целях. Было установлено, что это сильный афродизиак и средство от меланхолии. Благодаря насыщенному составу, шоколад может использоваться как источник энергии. Белый шоколад очень калорийный, но не содержит какао-бобов и поэтому не обладает полезными свойствами горького шоколада. По мнению ВОЗ, в больших количествах шоколад может вызвать опасную для жизни зависимость.

Марципан
Название этого древнего десерта переводится с немецкого как «мартовский хлеб». По сути, марципан – это смесь тертого миндаля и сахарной пудры. Другие орехи не подходят для этого десерта. Масла, содержащиеся в миндале, позволяют формировать из сладкой ореховой массы сложные фигуры, не используя склеивающих добавок. Фигурки из марципана можно красить и глазировать.

Марципан традиционно считается аристократической сладостью и знаком хорошего вкуса. В Европе существует несколько музеев, посвященных этому десерту. Марципан – это не просто вкусные фигурки, но и источник витамина Е, который полезен для нервной системы и кожи. Суточная норма витамина Е содержится всего в 20 миндальных орехах.

По легенде, марципан придумали итальянцы в 10 веке, когда случился неурожай на все злаки, и пришлось муку заменять миндалем, который, как ни странно, дал хороший урожай. Французы утверждают, что именно они изобрели марципан, а сицилийцы настаивают, что они первыми узнали о марципане от сарацинов. В Испании марципан делали еще в 8 веке, добавляя в него кедровые орехи, цедру лимона и фрукты. В Голландии марципан готовят с яичным белком, лимонным соком и ликером. В Германии марципан ассоциируется с Рождеством. Немецким кондитерам известно около 200 рецептов марципана.

Восточные сладости
История десертов на Востоке, это свои неповторимые сладости и традиции. Современного человека не удивишь сладостями, но в древние времена, когда сахар был редкостью, восточные сладости по цене приравнивались к золоту. Арабы приписывали сладостям магическую силу. Своей сладостью восточные блюда в основном обязаны меду и сокам сладких фруктов, не растущих в средней полосе. Цукаты, пряности и карамель – визитная карточка восточных десертов.

Рахат-лукум (в переводе с тюркского – легкие кусочки) делали из фруктов, розовой воды, меда, толченого миндаля и крахмала. Его история насчитывает несколько тысячелетий.

Мармелад — поздняя европейская разновидность рахат-лукума, где меньше сладости и больше фруктов. Название мармелада произошло от португальского слова «айва», так как первый мармелад в Европе варили из айвового сока. В Англии мармеладом называется апельсиновый джем.

Зефир – древнее восточное лакомство, изготовленное из сахара и яичного белка. Французы назвали этот рецепт безе, а зефиром стало называться блюдо с добавлением фруктового пюре.

Пахлава (баклава) готовится из слоеного теста, которое раскатывают в тончайшие пласты, смазывают орехово-медовой массой, запекают и пропитывают сиропом.

Халва появилась в 5 в. до н.э. на территории Ирана. Оригинальная халва делалась из сахара, орехов и мыльного корня. Такая халва была воздушной и тающей во рту. Разновидность халвы – косхалва из яичных белков, патоки, мака, изюма или орехов.

Нуга считалась усладой падишахов. Она делалась из сахарного сиропа с яичными белками, цукатами и орехами и ароматизировалась ванилью и лимонной цедрой.

Щербет – холодный десерт. Он может быть жидким и густым, как мороженое. Щербет делается из соков различных фруктов, поэтому он не только охлаждает, но и насыщает организм витаминами и минералами, необходимыми в жару.

Пастила
Пастила очень похожа на восточную сладость (рахат-лукум), но считается русским национальным лакомством. Пастила известна с 14 века. Не исключено, что способ ее приготовления был заимствован с востока, но главным ингредиентом пастилы были русские антоновские яблоки или кислые яблоки-дички. Самой известной русской пастилой была Белевская, рецепт которой был изобретен купцом Прохоровым, который любил печеные яблоки. Позже появились рецепты пастилы из малины, брусники, рябины, смородины, но эти ягоды содержат мало пектина и не образуют такой плотной массы, как яблоки. Ягодная пастила чаще применялась как дополнение к яблочной при приготовлении слоеных лакомств.

В 15 веке в пастилу стали добавлять белок для придания белого цвета. Пастила с белком была более упругой и твердой. Секрет Коломенской белой пастилы хранился в тайне, пока в 19 веке французы, знавшие о свойствах белка, превзошли коломенских кондитеров, добавив в яблочно-фруктовое пюре не просто белки, а взбитые белки. Получилась еще более упругая масса, получившая название Французский зефир.

Вначале пастилу делали из меда, и только с 19 века начали использовать сахар. За счет кристаллизации сахара, пастила стала крепкой и сохраняла форму. Сахарная яблочная пастила завоевала признание во всем мире. Ее производили в десятках сортов и экспортировали в Европу. В Париже, Лондоне и других европейских столицах были лавки, торговавшие русскими сладостями. Пастилу перестали готовить в домашних условиях, когда исчезли русские печи. Пастила требует понижающегося тепла в течение 2 суток, что сейчас возможно только в фабричных условиях. К сожалению, фабрикам тоже невыгодно выпускать пастилу из-за больших временных затрат.

Тирамису
История десертов в италии невозможна без тирамису, самого известного из итальянских десертов. Его название переводится как «тяни меня вверх», что отражает приподнятое настроение во время и после угощения этим десертом. Впервые тирамису приготовили для тосканского ерцгерцога. Тогда эта воздушная сладость называлась «суп герцога». Современное название десерту дали венецианские куртизанки, отметившие его свойство поднимать настроение.

Настоящий тирамису можно попробовать только на Апеннинском полуострове, потому что только там делают нежный сливочный сыр маскарпоне – основной ингредиент тирамису. Другие элементы настоящего тирамису — печенье савойарди и вино «Марсала».

Упрощенный вариант итальянского десерта называется тирамису по-русски. Итальянские компоненты можно заменить сметаной, бисквитом и коньяком или ликером. Его не надо выпекать, достаточно охладить в холодильнике.

Праздничный пирог
Первым известным пирогом для специальных случаев считается свадебный пирог. Еще древние римляне заканчивали свадебную церемонию, разламывая над головой невесты тонкую пшеничную лепешку, приготовленную на вине, что символизировало удачу и скорое прибавление в семье. Такая же древняя традиция существует у браминов и многих европейских народов.

В средневековой Англии гости приносили на свадьбу домашние пироги, выстраивали из них башню (очень похожую на современные многоярусные свадебные торты), а молодожены целовались поверх этой башни. Кстати, обычай венчать свадебный торт фигурками молодоженов происходит от этого поцелуя. Этот милый обычай постепенно забылся, когда один кондитер придумал заливать все принесенные гостями пироги глазурью, формируя единый торт.

Во Франции свадебный пирог делали из маленьких круглых пирожных, начиненных кремом и облитых карамелью. Застывая, карамель держала форму даже очень большого сооружения. Каждому гостю подавали несколько шариков, отламывая их от пирога. Другой вид французского праздничного пирога – слоеный торт из уменьшающихся кверху коржей. Такой торт был гвоздем программы и подавался в конце праздника.

В Японии молодожены, не имеющие средств на дорогой свадебный торт, использовали муляж. Его даже можно было «резать», вставляя нож в прорези. В Индии иногда используют «болванку торта», которая покрывается глазурью. Гостей угощают кусками глазури и фруктами. На Руси свадьбы не проходили без круглого каравая, символизировавшего солнце. Разрезание свадебного пирога молодоженами имело сакральный смысл у многих народов. Сегодня свадебный торт играет всего лишь роль украшения стола или служит для самовыражения пары.

Пряник
Другой символ праздника – пряник, выпеченный из теста с добавлением пряностей (отсюда и название), повидла, меда, орехов и изюма. Пряники появились еще во время неолита, когда наши предки научились печь хлеб и экспериментировали с различными вкусовыми добавками. Самые древние пряники – медовые. Лепешки, выпеченные с медом, были известны египтянам и грекам. Немцы усовершенствовали древний рецепт и до сих пор выпекают медовые пряники на Рождество.

На Руси первые пряники были тоже медовыми. Первое упоминание о «медовом хлебе» относится к 9 веку. Первые русские пряники примерно наполовину состояли из меда. Они выпекались из ржаной муки с добавлением ягод, душистых трав и кореньев. Свое современное название они приобрели в 13 веке, когда стали доступны пряности из Индии. Традиционно в пряники добавляли черный перец, померанец (горький апельсин), мяту, анис, имбирь, гвоздику и мускат. Каждая местность имела свои рецепты пряников. Самыми знаменитыми всегда были тульские и коренские (из Коренной пустыни) пряники.

Самым древним способом приготовления пряников была ручная лепка. Позже появились вырезные пряники, выпекаемые в формах, и печатные, на которые наносился рисунок с помощью доски. В Поморье делают козули – богато украшенные и расписанные пряники причудливой формы.

Рецепты десертов

Марципан
200 г сахара растворите в стакане воды и кипятите 20-30 секунд. В кофемолке размельчите 400 г миндаля, добавьте 200 г сахарной пудры и перемешайте. В полученную смесь влейте горячий сироп. Остывшее тесто замесите руками до превращения его в пластичную массу. Хранить марципан следует завернутым в пищевую пленку. Фигурки из марципана можно красить пищевыми красителями из баллончиков. Для длительного хранения фигурок их можно покрыть пищевым лаком.

Белевская (прохоровская) пастила
Ведро антоновских яблок очистите от кожуры и порежьте на мелкие кусочки. Поставьте в духовку и варите при температуре 200 градусов до размягчения. Остудите и протрите через дуршлаг.

Взбейте 8 белков, добавьте 2,5 кг сахара, смешайте с яблочным пюре и взбейте до однородной белой массы. Оставьте 2 стакана для смазывания, остальное разлейте на противни, подложив пергамент и сушите в духовке несколько часов при самой низкой температуре. После этого переверните пласты и снимите бумагу, смочив ее водой.

Смажьте пласт сырой массой и сверните в плотный рулет. Подсушите рулеты еще несколько минут в духовке и обильно натрите сахарной пудрой. Хранить пастилу лучше в холодильнике.

Тирамису по-русски
Разотрите 6 желтков с сахаром, добавьте 450 г сметаны и немного вина, перемешайте и ведите в смесь взбитые белки.

Сварите 200 г кофе, остудите и смешайте с вином. Кусочки печенья окунайте в кофе и выкладывайте на дно широкой посуды. Залейте печенье сметанным кремом, сверху выложите еще один слой печенья и залейте кремом. Тирамису следует держать в холодильнике 5-6 часов.

Тульский пряник
Замесите тесто из тонко просеянной муки на талой воде с содой. Смешайте размягченное сливочное масло, мед и яйца и тщательно перемешайте. Соедините обе смеси и раскатайте тесто.

Для приготовления начинки уварите повидло с сахаром, чтобы оно загустело. Поместите начинку между коржами и поставьте в очень горячую духовку на 2-3 минуты. Охладите и допекайте еще 5 минут в горячей духовке. Полейте сахарной глазурью.

Ольга Бородина
 

8 необычных десертов, которые вы еще не пробовали

Где попробовать мусс с чаем эрл-грей, сладкую лапшу и белоснежный десерт баунти.

Десерт – это сладость и, конечно же, удовольствие, но не только вкусовое, но и визуальное. Что ни говорите, а десерт должен быть красив снаружи и внутри одновременно. Мы отыскали в заведениях Казани несколько неожиданных по задумке и исполнению десертов, которые сами по себе отличный повод заглянуть в кафе или ресторан. «Тирамису» в глиняном горшке, зеркальное пирожное «Баунти» и груша в перце в подборке от Enter.

«Тирамису» в ресторане Hemingway

Ресторан Hemingway расположился в центре Казани на улице Баумана недалеко от Казанского Кремля. Сюда можно заглянуть для того, чтобы отдохнуть и провести хороший вечер после долгой прогулки по историческим местам столицы. В меню ресторана представлена средиземноморская кухня, всевозможные салаты, закуски и необычные основные блюда, такие как тарелка морепродуктов и ризотто с чернилами каракатицы. Но есть у этого заведения один фирменный десерт под названием «Тирамису» и необычен он не только за счет своего состава, но и за счет подачи. Десерт подается в глиняном горшочке с зеленым ростком мяты на спиле дерева вместо подноса. Тирамису с виду напоминает горшок, наполненный землей, но на самом деле под тертым какао скрывается вкуснейший десерт с сыром маскарпоне.

Выдержки из меню:
Тирамису – 390 ₽
Белый лотос – 450 ₽
Шоколадный фондан – 400 ₽
Чизкейк – 360 ₽
Шоколадный го-ман – 270 ₽
Фруктовая тарелка – 430 ₽

Адрес: ул. Баумана, д. 36

Режим работы:
Воскресенье – Четверг 11:00-24:00
Пятница — Суббота 11:00-02:00

Вафли в Bubble Waffle

В торговом центре «Парк Хаус» разместился ларек под названием Bubble Waffle. Эта международная официальная сеть добралась и до Казани. Здесь предлагают попробовать всего один десерт – вафли, но с разными начинками. Бабл-вафля представляет из себя бельгийскую вафлю, но не совсем обычную, а с «пупырками». В эти «пупырки» в процессе приготовления вафли вливается или накладывается начинка на выбор. Дальше готовую горячую вафлю сворачивают, накладывают туда сливки, украшают фруктами и топпингом.

Сама вафля бывает трех видов: классическая, ванильная, шоколадная. В качестве начинки ячеек можно выбрать: m&m’s, белый шоколад, молочный шоколад, Skittles, сыр, Snickers. Так же можно добавить фрукты к сливкам. Сама вафля внушительных размеров и довольно сытная, так что рассчитывайте свои силы.

Выдержки из меню:
Вафля – 79 ₽
Начинка – 39 ₽
Топпинг – 29 ₽
Сливки и фрукты – 49 ₽
Латте – от 79 ₽
Ягодный тодди – 109 ₽

Адрес: ТЦ «Парк Хаус»

Режим работы:
Ежедневно 10:00 – 22:00

«Гранола» в кафе Banka

Кафе Banka открылось в конце мая на перекрестке улиц Островского и Пушкина. Несмотря на то, что это заведение существует недавно, у него уже появились свои постоянные посетители. Это довольно милое заведение с интересным интерьером, конечно здесь довольно мало места, но в скором времени планируется расширение кафе. Несмотря на то, что заведение позиционирует себя как streetfood, в меню представлен довольно большой выбор блюд по средним ценам на вынос. Вся еда в заведении подается в баночках и эко-упаковке с деревянными приборами. Десертов в меню представлено семь позиций. Советуем вам попробовать вкуснейшую панакоту из ряженки с инжиром и тирамису с ягодами.

Выдержки из меню:
Панакота из ряженки с инжиром – 149 ₽
Тирамису с ягодами – 159 ₽
Домашняя рикотта – 149 ₽
Чизкейк – 149 ₽
Персиковый крамбл – 149 ₽
Пряничный смузи – 149 ₽
Фруктовая банка – 149 ₽

Адрес: ул. Пушкина, д. 3

Режим работы:
Ежедневно 10:00-22:00

Десерт «Баунити» в кафе-пекарне Truffo

Заведение Truffo находится на пересечении улиц Горького и Гоголя, прямо через дорогу от Лядского сада. Это кафе с красивым интерьером в стиле прованс, а так же пекарня, в которой готовят не только хрустящие французские багеты, но и огромное количество разнообразных десертов на любой вкус. Советуем вам попробовать десерт «Баунти» – этот мусс-десерт сделан на основе мякоти кокоса, молочного шоколада и хрустящего крамбла из кокосовой стружки, а также чизкейк «Соленая карамель» из легкого мусса на основе сливочного сыра, солёной карамели и шоколадного брауни с фундуком. Кроме этого в кафе можно пообедать или провести романтический ужин.

Выдержки из меню:
Клубничный чизкейк – 300 ₽
Тарт персик-малина – 250 ₽
Брауни – 320 ₽
Чизкейк соленая карамель – 310 ₽
Мамин любимый цветок – 370 ₽
Фисташковый мусс с черешней – 290 ₽

Адрес: ул. Горького, д. 19/8

Режим работы:
Вторник – Воскресенье 9:00-23:00
Понедельник 11:00-23:00

Пирожное «Элегант» в кондитерсой-кафе «Мари Мадлен»

Два года назад открылась кондитерская «Мари Мадлен», и за это время ребята успели переехать в новое место, открыть курсы по приготовлению пирожных и тортов, а также создать небольшое кафе при кондитерской. Здесь нет постоянного меню, так как десертная карта постоянно меняется, и каждый месяц одни десерты заменяются другими. Советуем вам попробовать сезонный абрикосово-миндальный десерт, пирожное «Элегант», в составе которого мусс с чаем эрл грэй, фундучный бисквит, карамель, апельсин-маракуйя, хрустящий слой с пралине, карамельная глазурь и взбитый ганаш, а так же десерт «Роуз», в составе которого мусс из грейпфрута, малиновая прослойка, ванильное кремю, зеркальная глазурь и сублимированная малина. Кондитеры уверяют, что это истинно нежный и свежий вкус июля, который будет очень кстати. Кислинка цитруса, лето в малине и розовый цвет для любителей тренда.

Выдержки из меню: Десерт «Роуз» — 200 ₽
Пирожное «Элегант» — 200 ₽
Макарон – 70 ₽
Капучино – 60 ₽
Кекс «Американ» — 110 ₽
Мастер класс – от 1000 ₽

Адрес: ул. Некрасова, д. 31

Режим работы:
Ежедневно 9:00-20:00

Меренги «Павлова» в Smorodina Cakes

Основатели Smorodina Cakes начинали работать на дому и продавали десерты через социальные сети. Позже ребята собрались и переехали на профессиональную кухню и открыли небольшую лавку, где можно купить несколько кусочков торта или десерт. Каждый рецепт нового десерта кондитеры дорабатывают и добавляют что-то свое. Если вы заглянете в лавку Smorodina Cakes, советуем вам приобрести классические меренги «Павлова» из легкой воздушной меренги, нежного сырно-сливочного крема и свежих ягод, традиционный американский десерт «Брауни» с влажной тягучей начинкой, а так же советуем нежную сливочную карамель, которая прекрасно подойдет к блинчикам или сырникам на завтрак.

Выдержки из меню:
Пирожное «Картошка» — 70 ₽
«Тирамису» — 200 ₽
Минимиренги «Павлова» — 90 ₽
«Панна Кота» — 200 ₽
Профитроли – 80 ₽
Шоколадный мусс — 180 ₽

Адрес: ул. Заря, д. 17

Режим работы:
Ежедневно 12:00 – 19:00

Груша в перце с кокосовым мороженым в кафе OmNomNom

OmNomNom – это кафе паназиатской кухни, здесь можно найти блюда индонезийской кухни (утка по-сингапурски и по-балийски), индийской кухни (Палак-Панир, Тикка масала), а так же блюда из Вьетнама (Том-Ям) и Китая (Говяжьи щечки и суп с дамплингами). Находится это заведение в ТЦ «Свита-холл», но у кафе есть еще один вход со стороны Университетской. Внутри кафе довольно стильный интерьер, в котором много дерева и зеленого цвета. Что касается десертов, то в меню их представлено не очень много, но советуем вам попробовать десерт под названием груша в перце с кокосовым мороженым, пряную сливу в вине с сырным муссом и мусс из маракуйи.

Выдержки из меню: Груша в перце с кокосовым мороженым – 290 ₽
Пряную сливу в вине с сырным муссом – 230 ₽
Мусс из маракуи – 190 ₽
Жареное мороженое – 230 ₽
Чизкейк – 190 ₽

Адрес: Баумана, 82

Режим работы:
Воскресенье – Четверг 10:00-22:00
Пятница – Суббота 10:00-00:00

Сладкая лапша в «Лапшон»

Это заведение появилось совсем недавно на месте старого кафе «Кафедра». Здесь можно собрать себе блюдо на любой вкус: заказать лапшу с овощами или морепродуктами, с курицей или говядиной, кроме этого здесь довольно большой выбор соусов. Но есть здесь одно фирменное блюдо – сладкая лапша. Она состоит из банановой пшеничной лапши без яиц, сладкого йогурта, шоколадного топпинга, маршмэллоу и шоколадного m&m’s. Это довольно странное сочетание ингредиентов, но на вкус очень даже вкусно. Если вы ищите новый интересный десерт, советуем вам попробовать сладкой лапши из «Лапшон».

Выдержки из меню: Сладкая лапша – 175 ₽
Яичная лапша с курицей и сладко-острым соусом – 185 ₽
Черная лапша с морепродуктами и кокосовым соусом – 215 ₽
Каша – 65 ₽
Смузи гранат и клубника – 155 ₽

Адрес: Пушкина, 29в

Режим работы:
Ежедневно 9:00-00:00

Текст: Айгуль Юнусова
Фото: Русана

тирамису, панна-котта, сабайон, шоколадная колбаса, фруктовый лед

Италия – одна из древнейших и прекраснейших стран мира. Она дарит многочисленным туристам мягкий климат и великолепные ландшафты, произведения великих мастеров и прекрасную итальянскую кухню. Ведь итальянцы прославились широко за пределами своей страны как гурманы и большие сладкоежки.

Итальянские десерты заслужено олицетворяют собой изысканность вкуса и неизменно высокое качество.

Раз мы решили поговорить о десертах, давайте определимся, что же это такое. Слово «десерт» произошло от французского слова «dessert» и обозначает финал трапезы, предназначенный для получения особенных вкусовых ощущений. Чаще всего десерты являются сладостями, но встречаются и исключения. Например, десерт из фруктов, орехов или сыров. Встречаются также конфеты, содержащие вместо сахара имбирь, перец или другие пряности. Привычка лакомиться сладким после приема основной пищи начала распространяться лишь в 19 веке. До этого приятная привилегия была доступна лишь богатым людям. А так как производство сахара было очень дорогим, то на обеденных столах низших слоев населения сладости не всегда появлялись даже по праздникам. Сегодня совсем не обязательно ждать праздника, чтобы побаловать себя и своих близких итальянскими десертами, приготовленными в домашних условиях. Мы представляем вам рецепты пяти популярных итальянских десертов:

Шоколадная колбаса

Нам понадобится:

• черный шоколад (не меньше 70% какао) – 100 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• сливочное масло – 100 гр.;
• подсушенный бисквит или сдобное печенье – 130 гр.;
• жареный фундук – 60 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.

Приготовление: яйцо и дополнительный желток взбиваем, постепенно добавляя сахар. Сливочное масло и шоколад растапливаем на водяной бане. Бисквит и фундук измельчаем, причем фундук как можно мельче, а бисквит крупными кусочками. Постоянно помешивая, вводим в масляно-шоколадную смесь яичную массу, а затем фундук и бисквит. Полученную массу остужаем и формируем колбаски. Заворачиваем их в пергаментную бумагу или пищевую пленку и помещаем в холодильник на 12 часов. Если Вы не поленитесь и проделаете все эти операции вечером, то на завтрак к утреннему ароматному кофе у Вас будет вкусный итальянский десерт.

Фруктовый лед – холодный сицилийский десерт из фруктов

Нам понадобится:

• клубника или земляника – 400 гр.;
• чистая негазированная вода – 150 мл.;
• текила – 100 мл.;
• апельсиновый ликер – 50 гр.;
• сахарная пудра – 50 гр.;
• лайм – 4 шт.

Приготовление: разогреть воду в кастрюле на маленьком огне. Постоянно помешивая, добавить сахар и дождаться его полного растворения. Полученный сироп снять с огня и остудить. Тем временем взбить в блендере клубнику с соком из трех лаймов и добавить полученную смесь в охлажденный сироп. Туда же выливаем ликер и текилу, при этом тщательно все перемешивая. Полученную однородную смесь отправляем в морозилку не меньше, чем на три часа. Оставшийся лайм режем на очень тонкие дольки. Каждую дольку заворачиваем в пищевую пленку или полиэтилен и замораживаем. Через три часа, чередуя, распределяем по бокалам замороженную смесь и дольки лайма. Сверху фруктовый лед можно украсить мятой.

Тирамису

Является истинно итальянским блюдом, таким же, как паста и пицца. Нельзя объяснить, что такое тирамису, сравнивая его с чем-то другим. Ведь это и не торт, и не пудинг, и не суфле. Тирамису – это нежнейший итальянский десерт. Его нельзя есть на бегу, в качестве перекуса. Это воздушное и нежное «нечто» требует к себе абсолютно особого отношения. По легенде впервые блюдо было приготовлено еще в 17 веке. Произошло это, как часто и бывает в кулинарии, случайно. Как-то раз тосканский эрцгерцог де Медичи решил погостить у соседей в Сиене. Он был известен как заядлый сладкоежка, поэтому местные повара проявили фантазию, дабы порадовать высокого гостя. На десерт они приготовили новое блюдо и назвали его «суп герцога». Десерт настолько понравился де Медичи, что он увез его рецепт к себе во Флоренцию, откуда он распространился по всей Италии. Согласно же более практической версии, тирамису появилось благодаря тому, что итальянцы очень любили макать засохшее печенье в кофе. А позже стали добавлять в рецепт ликер и крем-сыр. Первое же письменно подтвержденное упоминание о тирамису было найдено в 1971 году в статье Джузеппе Ди Клементи. Позже рецепт можно было встретить в итальянской книге 1983 года, где его авторство приписывается шеф-повару, работавшему в послевоенное время в Центральной Европе. Слово «tira mi su» в переводе с итальянского переводится как «вознеси меня». Большинство версий сходится к тому, что такое название десерт получил из-за приподнятого эмоционального состояния наступающего после употребления этого блюда. Тирамису действительно обладает возбуждающим эффектом, благодаря сочетанию кофе и шоколада. Сегодня на прилавках кондитерских магазинов нередко можно встретить торты с названием «Тирамису». Но не стоит обманывать себя – это не Тирамису. Если Вы находитесь в дорогом ресторане и, заказывая десерт, видите на тарелке аккуратно отрезанную порцию – это не Тирамису.

Ведь истинный тирамису это:

• Холодный, очень мягкий и влажный десерт.
• Основа – итальянское печенье савоярди очень-очень хорошо пропитанные кофе.
• Кофе для пропитки должен быть в идеале крепким эспрессо. И не коем случае не растворимым. Ведь настоящий итальянский кофе является незаменимым ингредиентом многих десертов.
• В качестве прослойки используется итальянский крем-сыр маскарпоне (mascarpone), который изготавливается из сливок 40% жирности.
• Классический тирамису посыпается порошком какао, а клубничный и лимонный посыпают сахарной пудрой.

Давайте теперь подробнее рассмотрим рецепт классического тирамису, чтобы приготовить его в домашних условиях.

Рецепт классического Тирамису

Нам понадобится:

• свежезаваренный эспрессо – 450 гр.;
• савоярди  -300 гр.;
• сахарная пудра – 100 гр.;
• желтки куриного яйца – 4 шт.;
• белки куриного яйца – 3 шт.;
• порошок какао – для присыпки.

Приготовление: первое, что необходимо – это сварить эспрессо. Если у Вас нет дома кофе-машины, попробуйте заменить эспрессо на кофе, сваренный в капельной кофеварке или, в крайнем случае, в джезве. Затем необходимо взбить белки в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. В отдельной посуде взбиваем желтки и вводим туда маскарпоне, после чего очень аккуратно соединяем желтки с белками, чтобы не дать опасть пене. Полученным кремом смазываем дно большой миски. Тщательно вымачивая с двух сторон савоярди в кофе, выкладываем аккуратно на крем, следя за тем, чтобы они оставались целыми. Крем должен быть настолько густым, чтобы печенье лежало на нем, а не плавало. Затем процедуру необходимо повторить. Выложить слой крема и слой пропитанного печенья. Сверху выкладываем последний слой крема и завершаем процедуру, присыпая сверху порошком какао. Теперь прячем миску с содержимым в холодильник не меньше чем на пять часов. И, в принципе, после этого стоит уйти из дома на прогулку, чтобы не испытывать лишних соблазнов. Ведь запах стоит умопомрачительный. А вернувшись, Вы с полным правом сможете насладиться великолепным вкусом итальянского десерта, который Вы сами и приготовили. В принципе, классический кофейный тирамису вполне самостоятельное блюдо. Однако кондитеры заметили, что с нежным маскарпоне и воздушным савоярди очень хорошо сочетаются фрукты и ягоды, например, сочная ароматная клубника. Да и сами итальянцы зачастую стали отдавать предпочтение именно фруктовым вариантам тирамису – лимонному или клубничному. Основным его отличием является отсутствие в рецепте какао и кофе. Они заменены на фрукты и коньячно-фруктовый ликер.

Рецепт клубничного тирамису

Нам понадобится:

• савоярди – 260 гр.;
• маскарпоне -500 гр.;
• клубника – 400 гр.;
• сахар или сахарная пудра – 90 гр.;
• яйца – 4 шт.;
• Gran Marnier – 30 гр.

Приготовление: блендером взбить 350 гр. ягод с половиной сахара в однородную массу и добавить туда же Gran Marnier. Используя яйца и маскарпоне, отдельно приготовить крем так же, как в рецепте классического тирамису. Затем берем большую миску или форму и покрываем дно частью крема. Савоярди хорошо обмакиваем с двух сторон в смеси клубники и ликера и быстро выкладываем на крем плотно друг к другу. Полученный слой сбрызгиваем клубничным шейком и повторяем процедуру по выкладыванию крема, а затем пропитанного печенья. Сверху печенье еще раз покрываем оставшимся кремом. А вот оставшуюся целой клубнику режем на дольки и украшаем десерт. Убираем форму в холодильник не мене чем на четыре часа. После этого перед подачей к столу притрушиваем сверху сахарной пудрой. Купить настоящие савоярди за пределами Италии, конечно, возможно, но очень и очень сложно. Поэтому, раз мы все равно готовим десерт в домашних условиях с некоторыми допустимыми заменами, то, наверно и савоярди стоит испечь самим. Основной рецепт выглядит примерно так.

Рецепт Савоярди

Нам понадобится:

• сахар – 100 гр.;
• мука – 90 гр.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сахарная пудра и щепотка соли.

Приготовление: предварительно охладить яйца и отделить белок от желтка. Желтки взбить с 2/3 частями сахара. Добавить соль и постепенно ввести муку. Отдельно взбить белки в густую пену и очень аккуратно перемешать с белками, не давая пене опасть. Полученную массу необходимо поместить в кондитерский мешок и выдавливать полоски по 10 сантиметров на смазанный жиром противень. Подготовленное к выпечке печенье посыпаем сахарной пудрой и даем постоять в течение 10 минут. В это время ставим духовку на разогрев до 180 градусов. Затем еще раз посыпаем печенье пудрой и ставим в духовой шкаф. О том, что печенье готово, скажет изменение цвета до бежевого оттенка. Готовое печенье не вынимаем, а даем остыть в открытой духовке. Небольшой совет: в случае, если Вам попалась некачественная мука, и тесто стало расплываться, добавьте полторы столовых ложки крахмала.

Сабайон

Это известное блюдо является не только популярнейшим итальянским десертом, но и соусом, а также напитком и пропиткой для тортов. Все зависит от густоты. Появилось это универсальное блюдо в 16 веке в Пьемонте благодаря ошибке поваров в одном из монастырей. Готовя очередное блюдо к обеду, они не смогли добиться желаемой консистенции от взбиваемых с сахаром яиц. А так выбрасывать продукт было жалко, то они добавили в него сладкого вина. Так впервые увидело свет новое блюдо с удивительным вкусом. В основе сабайона используются яичные желтки, сахар и алкоголь. Консистенция у него может быть очень разной. Начиная от едва-едва загустевшей смеси, которую используют в качестве соуса или пропитки, и, заканчивая густой массой, которую можно подавать как мусс, сочетая с печеньем, фруктами, ягодами или взбитыми сливками. Вариантом приготовления и подачи сабайон существует множество. В одном случае взбивают яйца целиком, а в другом лишь желтки. Одни используют крепкий алкоголь для финальной ароматизации, а другие нет. Медовая версия сабайона отлично подходит к несладким десертам. Как базовый алкоголь можно использовать марсалу, шампанское, мадеру, шерри, красное вино или имбирное пиво. Какой рецепт приготовления бы Вы не выбрали, существуют золотые принципы приготовления сабайон:

• Взбивать яйца следует очень тщательно и не раньше, чем за 15 минут до подачи. Ведь при хранении соус опадает, а взбить его повторно уже невозможно.
• Алкоголь для взбивания с яйцом не должен быть слишком крепким, чтобы соус не свернулся. А вводить его в яичную массу следует очень аккуратно и постепенно.
• Огонь для приготовления должен быть очень маленьким, чтобы ни водяная баня, ни сам соус, ни в коем случае не закипели.
• В качестве финального ароматизатора используется крепкий алкоголь (ром, джин). Он придает сабайону оттенок и аромат.

Готовый сабайон можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и компоновать с любыми другими десертами. Например, соусом сабайон можно заправить фруктовый салат или просто ягоды, красиво выложенные на тарелке. Вам, несомненно, придутся по вкусу дольки персика слегка замаринованные в красном вине с коричневым сахаром и политые кремом сабайон. А сабайон, смешанный с кофейным ликером, послужить отличным дополнением к шарикам ванильного и шоколадного мороженого. Кроме широко распространенного сладкого сабайона, существует еще и несладкий вариант этого соуса. Яйца и алкоголь взбиваются в этом случае не с сахаром, а с овощными или фруктовыми соками. Подается такой соус к рыбным или овощным блюдам, а также к морепродуктам. Кроме того он хорошо сочетается с молодой спаржей, отваренной в соленой воде. В этом случае в соус добавляется сливочное масло для сытости и лимонный сок для придания свежести. Отлично подойдет несладкий вариант сабайона к хрустящим овощам, таким как цветная капуста и артишок.

Рецепт Сабайон

Нам понадобится:

• Марсала (десертное сицилийское вино) – 100 мл.;
• желток куриного яйца – 4 шт.;
• сахар – 100 гр.

Приготовление: набираем в большую кастрюлю воду и ставим на огонь. Это будет наша паровая баня. Пока вода нагревается, соединяем желтки с сахаром и взбиваем в пену. Не переставая взбивать, очень тонкой струйкой и маленькими порциями вливаем Марсалу. Емкость с полученной смесью ставим на водяную баню, продолжая взбивать. Греем сабайон, строго следя за тем, чтобы ни вода и желтковая смесь не закипели. Как только сабайон достигнет требуемой консистенции, снимаем его с водяной бани, непрерывно помешивая для получения однородной консистенции. Готовый сабайон выкладываем в креманки и украшаем ягодами. К столу подавать сабайон можно как в горячем, так и в охлажденном виде. Летом сабайон отлично сочетается с яблоками. Для этого соедините соус со взбитыми сливками и залейте получившейся массой яблочные кусочки, а сверху посыпьте измельченным миндалем. Или, как вариант, предварительно обжаренные яблочные дольки выложите в форму, залейте соусом и запеките до румяной корочки (примерно 7 минут), а в идеале подержите под грилем (около 3 минут). А теперь только представьте ассортимент кондитерских шедевров, которые могут родиться на основе этого уникального крема-соуса. Ограничить Вас в этом может только Ваша фантазия. В любом случае это будет восхитительно вкусно. Дерзайте. Экспериментируйте. Наслаждайтесь результатом.

Панна-Котта

Название еще одного знаменитого итальянского десерта созвучно с обращение к молодой девушке. Однако, в переводе с итальянского «панна кота » обозначает «вареные сливки». Родина панна-котты – итальянский Пьемонт. Этот десерт, также как и тирамису, относится к десертам без выпечки. В его основе используются сливки, молоко и сахар. И здесь очень важным является как жирность, так и свежесть продуктов. Количество желатина в рецепте сильно влияет на консистенцию конечного продукта и, соответственно, на форму его подачи к столу. Если желатина много, то молочная масса прекрасно держит форму и ее можно подавать на тарелке. Если Вы предпочитаете мене плотную консистенцию, то уменьшите количество желатина в рецепте и подавайте панна коту в креманках. Классическая молочная панна-котта восхитительна. Но очень часто ее подают с различными ягодами или соусами, например, карамельным или шоколадным.

Рецепт Пана-Котты с ягодами

Нам понадобится (на 5 порций):

• свежие сливки 30-40% жирности – 400 гр.;
• сахар или сахарная пудра -150 гр.;
• желатин листовой – 6 гр.;
• молоко – 125 гр.;
• ягоды (малина, клубника) – по вкусу.

Приготовление: замачиваем желатин в воде, а когда он разбухнет, отжимаем. В это время смешиваем сливки и молоко и доводим до кипения на маленьком огне, постепенно добавляя сахар. Когда сахар растворится, добавляем отжатый желатин и тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь разливаем по формам и ставим в холодильник на 12 часов. В блендере взбиваем ягоды с сахаром. Полученным шейком поливаем охлажденную смесь перед подачей на стол. Если же Вы приготовили густой десерт и планируете подавать его на тарелке, то погрузите дно формочек на несколько секунд в кипяток. После этого переверните формочку на тарелку. Как показывает опыт, съедается панна кота очень и очень быстро, поэтому готовить ее стоит сразу в большом количестве. Кроме рецепта панна-котты с ягодами предлагаем Вам простой рецепт карамельного соуса, который модно использовать в сочетании с классическим рецептом панна-коты.

Рецепт карамельного соуса

Нам понадобится:

• чистая вода – 3 ст. ложки;
• сахар – 5 0гр.

Приготовление: смешиваем сахар с водой и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда сахар полностью растворится, выливаем соус на дно формочек перед панна-котой. Когда смесь охладится, и вы перевернете формы на тарелку, то соус окажется сверху. Если же приготовить более жидкий соус, то полить панна-коту можно будет прямо сверху в креманке. Среди итальянских десертов отдельное место отводится натуральному домашнему мороженому. Производят его на небольших семейных предприятиях. Для получения высококачественного продукта используются только свежие ежедневно получаемые продукты. В таком итальянском мороженом содержится около 60% молока, 15% сливок и 20% сахара. Полученный продукт реализуется прямо в магазинчике при производстве. Срок реализации такого продукта не более трех дней, хотя многие производители натурального итальянского мороженого списывают не распроданный товар в тот же день после окончания рабочего дня. А на следующее утро покупатели смогут побаловать себя свежайшим холодным десертом. Чтобы насладится нежным вкусом настоящих итальянских десертов, Вам просто необходимо побывать там, где они родились. Ведь истинный вкус итальянкой кухни, в том числе и десертов, можно ощутить лишь в сочетании с теплым солнцем и соленым ароматом ласкового моря Италии.

Delicious Bites, чтобы предложить готовые продукты и десерты в новом магазине в Восточной Тоса

В Восточную Тоса едут что-то вкусненькое.

Delicious Bites, местный бизнес, который сделал себе имя продажей оберток, салатов, первых блюд и десертов для предварительного заказа и доставки, готовится открыть магазин на 6538 W. North Ave. На самом деле, если все пойдет хорошо , бизнес может открыться к середине декабря, как раз вовремя, чтобы предложить праздничные десерты для самовывоза.

За Delicious Bites стоит Томира Уайт, дизайнер, шеф-повар и соучредитель Bronzeville Collective, которая вместе со своим мужем Кори и сыном Дрю управляет ресторанным бизнесом.Фото: Delicious BitesX

«Я творческий человек, стоящий за бизнесом», — говорит Уайт, который официально открыл Delicious Bites в Upstart Kitchen, предпринимательском центре по адресу 4325 W. Fond du Lac Ave. «Но мой муж — это лицо и лицо. мышцы, а Дрю помогает мне с продюсированием и фотографирует для наших соцсетей ».

Уайт говорит, что готовит столько, сколько себя помнит. Фактически, она открыла свой первый бизнес в сфере продуктов питания, предлагая голодным клиентам приготовленные блюда по вечерам в пятницу, чтобы профинансировать покупку ее первой машины после окончания колледжа.Совсем недавно, живя в Хьюстоне, штат Техас, она обнаружила в себе любовь к выпечке, умение, которое привело к созданию рецептов, таких как ее популярный пирог с персиковым сапожником.

«Я происходила из семьи, где готовили еду, — говорит она. — Итак, готовка была естественной. В течение многих лет люди призывали меня открыть бизнес. Итак, когда я вернулся из Хьюстона, я решил попробовать. Моя цель состояла в том, чтобы приготовить такую ​​же красивую и вкусную еду ».

Уайт построила свой бизнес за счет доставки на дом и повысила осведомленность с помощью всплывающих окон и различных мероприятий, включая рынки Куджичагулия в Шерман Феникс и ночной рынок Дир-Дистрикт.

Уайт говорит, что у нее не было планов относительно витрины. Но когда ее сестра наткнулась на бывший розничный магазин Indulgence Chocolatiers на Северной авеню в поисках места для собственного бизнеса, она сказала, что возможность была слишком хороша, чтобы упустить ее. X

«Место идеальное, — говорит она, — там ничего подобного нет. И мне понравилась идея иметь постоянное место, куда люди могли бы приходить, чтобы забрать свою еду.

Когда откроется, Delicious Bites предложит магазин, в котором можно купить на вынос, включая популярные продукты, такие как жареные куриные питас, салат из вяленого лосося, креветки и крупы, макароны с морепродуктами и сыр.

White также ожидает свежих десертов, в том числе шоколадного печенья, персикового пирога и кексов, а также таких напитков, как кофе, чай и вода.

«У нас будет стандартный список товаров, которые всегда доступны», — говорит она. «Плюс спец. Мы также хотели бы начать предлагать семейные обеды, которые можно было бы забрать и разогреть дома ».

Пока магазин не откроется, Уайт говорит, что будет продолжать предлагать предложения Delicious Bites для предварительного заказа и доставки.Клиенты могут размещать свои заказы онлайн на сайте thedeliciousbites.com. Преданные фанаты, которые хотят поддержать бизнес и внести свой вклад в строительство нового пространства North Avenue, также могут делать пожертвования на веб-сайте.

х

Уайт говорит, что в эти выходные она представит бизнес Delicious Bites в районе Восточная Тоса, раздавая хеллоуинские угощения во время трюков Воватоса и Милуоки или угощая часов в субботу, 30 октября, с 18 до 20 часов. и воскресенье, окт.31 с 13 до 16 часов

Вам нужны десерты на День Благодарения? Delicious Bites также предложит широкий выбор угощений, в том числе персиковый коблер, фунтовый пирог, традиционный фунтовый пирог, отмеченный наградами чизкейк с ореховым пирогом, тарелки для печенья и многое другое для предварительного заказа онлайн, начиная со 2 ноября.

Следите за новостями Delicious Bites в Instagram и Facebook.

Здоровые праздничные рецепты: эти южноиндийские десерты сочетают в себе вкус и здоровье

Мы живем в эпоху мгновенного удовлетворения.Время, когда тяга к еде или десерту доставляется к вашему порогу менее чем за час. Так было не всегда. Я помню, как в детстве собирались на фестивали, такие как Дивали. Это был не только фейерверк Дивали и покупки, которые начались за несколько дней до большого фестивального дня. Это также было приготовление сладостей и закусок, которое иногда начиналось за пару дней. Это было также время, когда большинство сладостей и закусок готовили дома и делили между соседями, друзьями и родственниками.

Ароматы топленого масла и тонких специй, которые были добавлены в некоторые из сладостей, пронизывали большинство домов и проверяли решимость крошечных детей, особенно «десертаристов» (позаимствовав фразу Кальвина и Гоббса), таких как я. В то время как мы говорили о сладостях, которые были приготовлены для Дивали или таких фестивалей, как Джанмаштами, нам приходилось терпеливо ждать, пока эти сладости впервые будут предложены правящим божествам в наших комнатах для пуджи. Это было особенно тяжело для меня, учитывая, что в остальное время года мне приходилось есть невероятно горячий Майсур Пак прямо с плиты.

Ситуация изменилась сейчас, когда многие дома перешли на покупку сладостей или праздничных упаковок, которые теперь продают кондитерские для различных фестивалей. Конечно, традиция изготовления сладостей и закусок все еще продолжается во многих домах Ченнаи и Тамил Наду. Одна из многих положительных тенденций в области питания, появившихся за последнее десятилетие, — это возвращение проса в основные рационы, а также использование заменителей белого сахара, таких как карупатти (пальмовый неочищенный пальмовый сахар). Эту тенденцию подпитывают не только магазины здоровой пищи или экологически чистые продукты.

Приятно видеть, что в обычных кондитерских есть и более полезные для здоровья варианты. Ananda’s в Коимбаторе готовит восхитительный Karupatti Mysore Pak и Karuppati Jangiri, отличные альтернативы сладостям, которые очень популярны в праздничных списках желаний. Хотя фестивали и особые случаи — это право дать этим счетчикам калорий передышку, будет здорово, если вы сможете найти баланс между здоровьем и своей страстью к сладкому с помощью искусства замещения. Мы взяли три популярных сладости и закуски в Тамил Наду и переосмыслили их, добавив здоровую интерпретацию.

(Также читайте: Южно-индийские десерты: 7 рецептов десертов, которые можно приготовить менее чем за 30 минут)

_{Праздничные рецепты: рецепт Ribbon Pakoda, приготовленный из проса.}

Рецепт — лента из проса из скотного двора Pakoda

(Рецепт предоставлен GudFudBox, Ченнаи)

GudFudBox из Ченнаи предлагает множество более здоровых альтернатив традиционным сладостям и закускам. Лента Пакода получила свое название от своей ленточной формы и обычно готовится из рисовой муки, безана и жареного грамма.Этот рецепт включает просо из скотного двора (кухиравалли на тамильском языке или Самват ке Чаваль на хинди).

Ингредиенты (примерно для 1,1 кг Ribbon Pakoda):

• Мука из просо скотного двора — 550 граммов
• Рисовая мука — 120 граммов
• Мука в граммах — 120 граммов
• Жареная мука в граммах — 60 граммов
• Урад Даль Мука — 70 граммов
• Асафетида — 5 граммов
• Семена кунжута — 2 грамма
• Семена тмина — 2 грамма
• Аджвейн — 1 грамм
• Листья кориандра — 25 граммов
• Листья мяты — 25 граммов
• Соль — 20 граммов
• Рафинированное масло — для жарки

Метод:

1. Измельчите свежие листья кориандра и свежие листья мяты до состояния тонкой пасты
2. Просейте всю муку и смешайте другие ингредиенты, добавьте достаточное количество воды и замесите смесь. плотное тесто
3. Нагрейте масло, залейте тесто в форму и выдавите тесто, чтобы выпустить его лентами прямо в масле.
4. Готовить до хрустящей корочки.
5. Вынуть и остудить.

Рецепт — Кодо Адхирасам

(Рецепт предоставлен GudFudBox, Ченнаи)

Классический адхирасам — популярное лакомство Дивали. В этом рецепте рисовая мука заменяется на вкус проса кодо (варагу на тамильском или кодо на хинди)

Ингредиенты (примерно на 2 кг или 40 штук):

• Просо кодо — 1 кг
• Jaggery- 0.7 кг
• Кардамон — 10 граммов
• Топленое масло — 100 граммов
• Масло — для жарки (идеально подходит имбирное масло холодного отжима / кунжутное масло)

Метод:

1. Замочите пшено кодо примерно на час.
2. Процедить, обсушить и измельчить до муки мелкого помола.
3. В кадай добавьте пальмовый сахар и немного воды; растопите его и готовьте, пока он не сформируется в шар, если сбрызнуть его в неглубокую посуду с водой.
4. Добавить молотое пшено кодо и непрерывно перемешивать.
5. Готовьте около 10 минут, добавьте топленое топленое масло и порошок кардамона и перемешивайте, пока он не растворится.
6. В зависимости от размера разгладить смесь и обжарить на средне-горячем масле с обеих сторон, время от времени переворачивая.
7. Удалить, когда цвет изменится на темно-золотисто-коричневый.
8. Поместите каждый адхирасам на плоскую поверхность пресса, чтобы разгладить и удалить все масло.

Рецепт — Karupatti Suzhiyam

Рецепт предоставлен — Saravanan R. — Су-шеф Novotel Ibis Chennai OMR

Эта традиционная сладость Дивали обычно пользуется большим успехом у детей из-за своей пористой текстуры .В этом повороте шеф-повар Сараванан заменил неочищенный пальмовый сахар на более здоровый пальмовый пальмовый пальмовый сахар (Карупатти на тамильском)

Ингредиенты

• Бенгальский грамм дал (Вареный и протертый) — 250 грамм
• Кокосовый орех (тертый) — 250 грамм
• Карупатти (Пальмовый джаггери) — 250 грамм
• Топленое масло — 15 мл
• Кешью — 20 грамм
• Кардамон в порошке — 10
• Арахисовое масло Чекку (Арахисовое масло холодного отжима) — 1 литр
• Тесто Идли (готовое / домашнее) — 500 грамм
• Рис Идли — 1 кг
• Урад дхал — 300 грамм
• Пажитник — 5 грамм
• Не йодированная каменная соль — 15 г

Метод:

1. Замочите рис Идли на 2 часа, замочите урад дал и пажитник на 2 ч., рис Идли измельчить на мокрой кофемолке до состояния грубого густого теста.
2. Измельчите Урад-дал и пажитник до однородного густого теста.
3. Смешайте рис и жидкое тесто урад дхал, добавив достаточно соли. Можно использовать сразу (для этого блюда не требуется ферментация в течение 6 часов при комнатной температуре).
4. Карупатти растопить в кастрюле с водой, охладить до консистенции сиропа.
5. Нагрейте топленое масло на сковороде, обжарьте кешью неглубоко, добавьте кокос, бенгальский грамм-дхал (пюре) и сироп Карупатти, дайте ему остыть.
6. Сделайте из смеси шарик, окуните его в жидкое тесто Идли и обжарьте во фритюре в масле арахиса.

Об Ашвине Раджагопалане Я известный слэши — контент-архитектор, писатель, спикер и тренер по культурной разведке. Школьные ланч-боксы обычно являются началом наших кулинарных открытий. Это любопытство не угасло. Он стал еще сильнее, когда я изучил кулинарные культуры, уличную еду и рестораны высокой кухни по всему миру. Я открыла для себя культуры и направления через кулинарные мотивы. Я одинаково увлечен написанием статей о потребительских технологиях и путешествиях.

100+ вкусных способов насладиться лучшим из каждого сезона: книга выпечки: редакторы Martha Stewart Living, Стюарт, Марта: 9780593139189: Amazon.com: Книги

Martha Stewart Living Журнал впервые был издан в 1990 году. За эти годы редакцией журнала было опубликовано более двух десятков книг.

Марта Стюарт — автор десятков бестселлеров по кулинарии, развлечениям, ведению домашнего хозяйства, садоводству, свадьбам и декорированию. Она была ведущей The Martha Stewart Show , ежедневной синдицированной телевизионной программы, удостоенной премии «Эмми», и является основателем Martha Stewart Living Omnimedia, которая издает несколько журналов, в том числе Martha Stewart Living .

From Martha

Одно из величайших удовольствий жизни — это откусить идеальное яблоко, сочный персик или кисло-сладкую сливу. Превращение этих нежных косточковых фруктов, кислых лимонов, мясных ароматных тыкв или нескольких чашек спелых ягод в пирог, галет или восхитительный пирог — еще один способ насладиться фруктами выдающихся производителей Америки. На протяжении тридцати лет мы создавали рецепты для нашего журнала Martha Stewart Living, мы разработали, выпекли и сфотографировали сотни десертов, в которых основное внимание уделяется фруктам в качестве основного ингредиента.Эти рецепты неизменно являются фаворитами читателей и используются ими во многих случаях. Мы надеемся, что вам понравится эта коллекция, упорядоченная по сезонам, и вы добавите многие рецепты в свой личный репертуар.

Пеку уже давно. На самом деле выпечка — это то, что мне больше всего нравится при приготовлении еды. Мне нравится измерять, мне нравится химия, мне нравится механика настольных миксеров и кухонных комбайнов, и я использую их, когда могу. Я люблю смотреть, как торт поднимается в духовке, а корка корки становится просто идеального золотистого оттенка.Добавление фруктов, таких как ягоды и цитрусовые, в жидкое тесто и начинки вносит еще больше удовольствия — и именно об этом вся эта книга!

В детстве мы выращивали в нашем загородном саду кое-что: яблоки, персики и много ягод, даже ревень. Мама использовала до последнего кусочка каждого в бесчисленных пирогах и десертах, которыми нас угощали каждый день. Наши соседи-пекари, мистер и миссис Маус (они ушли из собственной пекарни), научили меня многим приемам выпечки и советам по смешиванию, складыванию и нарезке, которые раскрыли тогда несколько книг.Детство действительно было лучшим началом для такого домашнего повара, как я, который был любопытен и готов потратить время на приготовление еды с нуля.

Во время летних поездок на берег Джерси мы останавливали машину у фермерских прилавков, чтобы купить литры черники — на мой взгляд, лучшей в стране — или кусочки белых персиков для мороженого или пирожных. Во время семейных прогулок на Лонг-Айленд мы покупали спелую клубнику в июне и тыквы для пирога осенью.