Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать аварский хинкал? Начните приготовление с бульона. Как сделать бульон? Возьмите мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем.

Шаг 2:

Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

Шаг 3:

Пока варится мясо, приготовьте тесто. Как сделать тесто? Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир, замешивая тесто.

Шаг 4:

Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть.

Шаг 5:

Затем, когда мясо приготовится, бульон процедите, снова влейте его в кастрюлю. Мясо выньте из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

Шаг 6:

Приготовьте соус. Как сделать соус? Возьмите продукты для его приготовления. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Чеснок измельчите — натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.

Шаг 7:

Сметану, соль, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень тщательно смешайте в чашке. Накройте ее и уберите в холодильник.

Шаг 8:

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

Шаг 9:

Нарежьте его небольшими кусочками.

Шаг 10:

Вновь доведите до кипения бульон и отварите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

Шаг 11:

Когда тесто надуется, чуть-чуть расслоившись на срезе, а вокруг появится белая пенка — можете вынимать. Варите порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

Шаг 12:

Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах!

Шаг 13:

Достаньте из фольги мясо, нарежьте его кусочками.

Шаг 14:

Подавайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Как приготовить дагестанский хинкал, рецепт с курицей | ХозОбоз

История рецепта хинкал

Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала — это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста — хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.

Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал — готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински — для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский — раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский — раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера. Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.

Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.

Польза хинкала

В тесте да еще и с мясом пользы не много. Многие диетологи вообще считают подобное сочетание недопустимым. С другой стороны, каждый из этих компонентов блюда по отдельности очень даже может послужить нашему организму добрую службу. Так в муке, из которой готовятся сами хинкалины, огромное количество витамином и микроэлементов, а уж если выбрать муку из твердых сортов пшеницы, то и за фигуру можно не беспокоится. В то же время вареное мясо продукт диетический и богатый белком и железом, что исключительно важно для кроветворения и сердечно-судистой системы. Есть вопросы к соусам, но ведь при желании можно обойтись и без них, правда вкус у кавказских припав отличный! Мы сегодня приготовили для Вас рецепт настоящего хинкала с фото, так что не будем откладывать и приступим к приготовлению.

Ингредиенты для хинкала

Потребуется для бульона:

• Курица – 600 г;
• Репчатый лук – 1-2 головки;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Вода – для бульона;
• Зелень кинзы – на подачу.

Потребуется для теста:

• Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
• Мука – примерно 2,5-3 ст.;
• Пищевая сода – ½ ч. л.;
• Соль – ½ ч. л.

Потребуется для соуса:

• Сметана – 180 г;
• Чеснок – ½ головки.
• Соль – по вкусу.

Хинкал дагестанский – рецепт с фото

1. Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.

   Продукты для приготовления хинкала: курица, репчатый лук с морковью – для бульона. Мука, кефир, сода – для теста. Сметана и чеснок – для соуса. Кинза – на подачу

2. Итак, приступаем. В глубокую кастрюлю складываем курочку, очищенный репчатый лук и морковку. Овощи желательно порубить колечками. После чего добавляется вода и кастрюля ставится на плиту. Доводится до кипения на мощном нагреве. Снимаем пену, солим бульон и оставляем на медленном огне на 45 минут.

   Сначала приготовим бульон. В кастрюлю добавим курицу и очищенные овощи. Нальем воду и доведем до кипения. Снимем накипь и продолжим варить бульон не менее 45 минут

3. Пока готовится бульон, в котором по рецепту будет вариться сам хинкал, замешиваем тесто. В миску наливаем теплый кефир и разбавляем его пищевой содой. Размешиваем до образования пены.

   Готовим тесто. Добавляем в замесочную емкость кефир

4. Далее постепенно вводим муку и немного соли.

   Присоединим муку и соль. Муки нужно столько, сколько впитает тесто, но так чтобы в процессе замешивания, колобок перестал липнуть к рукам

5. Замешиваем тугое, но эластичное тесто. Тесто для хинкала, рецепт которого вы сейчас изучаете, получается приятно ароматным и белоснежным, раскатывается великолепно в процессе работы. Обязательно убираем его в пакет на 30 минут, а затем отправляем в прохладное место.

   Скатываем тесто в шар, упаковываем в пакет и отправляем в холодильник

6. Охлажденный колобок раскатываем на столе. Не забудьте «искупать» тесто в муке и хорошо подкатать. После чего мука больше не понадобится. Колобок эластичен и не липнет к рукам. Пласт должен получиться толстым.

   Раскатываем тесто в толстый пласт

7. Далее с помощью ножа для резки пиццы формируем ромбики или прямоугольники.

   Нарезаем ромбиками

8. Теперь хинкалилины необходимо сварить. Достаем вареную курицу из кастрюли, а сам бульон процеживаем. Жидкость значительно уварилась, а бульон стал насыщенным. Заготовки хинкала по одной штучке отправляем в кастрюлю с бульоном и варим 5-7 минут.

   Варим хинкалины в очищенном, путем процеживания, бульоне. Готовность определим по вкусу

9. Вылавливаем шумовкой и сразу протыкаем зубочисткой или шпажкой. Складываем на порционное блюдо и подаем со сметано-чесночным соусом. Не забудьте положить куриное мясо рядом с хинкалинками.

   Снимаем шумовкой. Проткнув зубочисткой, складываем на тарелку. Дополняем отварной курочкой и соусом

10. Соус готовится самым простым способом. Чеснок очищаем, а сметану охлаждаем.

    Из чеснока и сметаны приготовим острый соус

11. Чесночные зубчики пропускаем через терку, а затем смешиваем со сметаной. Солим по вкусу. Подаем в соуснице.

    Измельченный чеснок хорошо размешиваем со сметаной. Добаваляем соль

12. Вот и готов наш домашний дагестанский хинкал – рецепт с фото вы уже наблюдаете на завершающем этапе. Питательное и полезное блюдо подается в горячем виде. Отварное куриное мясо, хинкалины и острый сметанный соус в сочетании – неповторимо вкусное обеденное блюдо. При желании куриный бульон можно разлить в пиалы и подать к столу вместе с основным хинкалом.

    Дагестанский хинкал готов! Наслаждаемся его вкусом

Итак, сегодня мы узнали как быстро и просто приготовить дагестанский хинкал. Надеемся рецепт не показался Вам слишком хлопотным и сложным. Вполне возможно у Вас есть собственные варианты приготовления, тогда пришлите нас свой хинкал и его рецепт с фото. Мы будем рады сотрудничеству ведь готовить вместе куда веселее. Ваш друг и советник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Аварский хинкал, рецепт приготовления на кефире

Аварский хинкал на кефире, рецепт с фото

Хотите окунуться в мир кавказской кухни и приготовить для своих домочадцев или гостей что-нибудь необычное и оригинальное? Кавказская кухня вкусная и очень разнообразна, одного только хинкала насчитывается несколько десятков видов.

Меня давно привлекало желание самой приготовить это популярное блюдо, но решилась только после того, как один знающий толк в кавказской кухне повар поделился секретами приготовления.

Готовить он меня научил аварский хинкал на кефире, который от других видов отличается своей пышностью. Этот рецепт мне очень понравился, да и справилась с ним довольно легко. Поэтому смело теперь рекомендую его другим.

Хинкал – это лепешечки из теста. По всем правилам они отвариваются в простой подсоленной воде. А чтобы дополнить их вкус, отдельно готовится бульон с мясом и картошкой, а также разнообразные соусы.

Хинкал – универсальное самодостаточное блюдо. Его можно есть как на первое, так и на второе. Но обо всем по порядку. Данный рецепт с фото поможет вам с первого раза приготовить правильный пушистый хинкал и порадовать своих родных вкусной кавказской кухней.

Читайте также: 

Ингредиенты на хинкал:

• Мука — 2,5 стакана
• Кефир — 1 стакан
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки

Ингредиенты на бульон:

• Вода — 2,5 л
• Баранина (другое мясо по вкусу) — 300 г
• Картофель — 5 шт.
• Репчатого лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль, перец, лавровый лист

Как приготовить аварский хинкал, рецепт приготовления на кефире

1. В кастрюлю с водой отправляем мясо, очищенный репчатый лук и морковь. Варим бульон до готовности. В процессе снимаем пенку. За 10-15 минут до выключения солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист.

2. Для приготовления теста в миске с мукой делаем углубление, вливаем кефир, добавляем соду и соль.

3. Замешиваем мягкое, эластичное тесто и формируем из него шар. 10 минут даем тесту «отдохнуть».

4. Ставим кипятиться воду для отваривания хинкала. Его многие варят в бульоне после приготовления мяса. Затем начинаем работать с тестом. Делим шар на две части, каждую раскатываем в пласт толщиной в 1 см.

5. Разрезаем раскатанный пласт на ромбики со сторонами 3-4 см. Аварский хинкал часто делают в виде квадратиков.

6. Отправляем ромбики в кипящую подсоленную воду, накрываем крышкой.

7. После того, как вода начнет сильно кипеть и хинкал всплывет, открываем крышку и варим еще минуты 2-3, периодически помешивая.

8. Готовые ромбики достаем при помощи шумовки, выкладываем на блюдо и сразу же накалываем вилкой. Благодаря этому хинкал не сдуется и не посинеет.

Совет. Чтобы проверить хинкал на готовность, можно достать один и разделить его двумя вилками. Если тесто к вилкам не липнет, то ромбики можно доставать. Они готовы.

9. Перейдем к бульону, который как раз уже приготовился. Процеживаем его, убираем лук.

10. Когда бульон снова закипит, забрасываем очищенный картофель и варим до готовности. Если он мелкий, то целиком. Крупную картошку режем на половинки.

11. Когда все готово, остается разделать мясо на порционные кусочки и украсить блюдо. По традиции все выкладывается на одно большое блюдо — картофель, мясо и хинкал. Отдельно подается бульон.

12. Что касается соусов, то обычно хинкал едят со сметанным — сметана, укроп, чеснок.  Или томатным соусом — пассированный томат, чеснок, бульон, соль, перец.

Есть и традиции его поедания. Сначала хинкал обмакивают в соус, затем откусывают и запивают бульоном. Далее пробуют мясо и картофель.

Это вкусное и сытное блюдо обязательно нужно попробовать хотя бы раз, чтобы навсегда полюбить кавказскую кухню! Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Хинкал дагестанский: рецепт с фото .

У каждого народа есть уникальная кухня, которая представлена самыми разнообразными лакомствами, и дагестанский хинкал выступает блюдом, рассказывающим о традициях Кавказа. Существует несколько интерпретаций его варки. По регионам они могут существенно отличаться друг от друга. Например, лакский хинкал режут кубиками, а даргинский — подается с грецкими орехами. При создании чабанской версии предполагается отщипывание кусочков, а не нарезка. Лезгинская интерпретация похожа на лакскую, но наиболее популярен аварский подход. Классическая версия создается на основе пресного теста. Благодаря этому хинкал можно сравнить с клецками, которые более нам знакомы. Подается это незамысловатое лакомство с отварной курицей, но более предпочтительный вариант – с телятиной. Также очень важно сделать к хинкалу соус на основе сметаны. Такая заправка обязательно разбавляется чесноком.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 6.

Ингредиенты

Чтобы самостоятельно сделать дагестанский хинкал, необходимы:

• морковь – 1 шт.;
• куриное мясо – 600 г;
• вода – 2 л;
• лук – 2 головки;
• кинза – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Все эти продукты нужны для варки бульона, а для приготовления теста следует использовать вот такой набор ингредиентов:

• мука – 3 ст.;
• соль – ½ ч. л.;
• кефир жирностью 2.5% — 1 ст.;
• сода – ½ ч. л.

Как приготовить дагестанский хинкал в домашних условиях

Самостоятельно приготовить хинкал по-дагестански вполне реально. Только на первый взгляд может показаться, что с такой кулинарной задачей способна справиться исключительно кавказская хозяюшка. На самом деле тут всё не так страшно. Главное – понять очередность действий. Если в первый раз это покажется вам несколько сложным, не стоит расстраиваться. Представленный здесь пошаговый рецепт с фото поможет вам избежать всех оплошностей и проблем. Ну что же, приступим?

1. Если вы не знаете, как приготовить дагестанский хинкал, то смело воспользуйтесь предложенным руководством с пошаговыми фото. Следуя ему, первым делом рекомендуется подготовить все необходимые ингредиенты, которые в дальнейшем понадобятся для варки бульона и создания непосредственно самого теста.

2. Сперва рекомендуется сварить бульон. Он может быть куриным или мясным. В представленном рецепте предлагается взять птицу. Мясо отправляется в глубокую кастрюлю. Туда же идут очищенные овощи – лук и морковка. Рекомендуется предварительно их порезать небольшими колечками. Всё заливается водой и отправляется на плиту. До кипения состав надо довести на максимально сильном огне. Потом потребуется в обязательном порядке удалить с поверхности бульона пену. Смесь следует посолить. Огонь убавляется на минимум, после чего состав необходимо проварить еще 45 минут.

3. Тем временем не стоит забывать о необходимости замешивания теста. Ведь хинкал по дагестанскому рецепту делается как раз из него. Для теста на это кавказское блюдо потребуется взять кефир и вылить его в свободную миску. В него всыпается сода, которую предварительно гасить не нужно. Это прекрасно сделает сама кислая среда кефира. Всё нужно размешать, чтобы образовалась пена.

На заметку! Для замешивания теста на хинкал кефир следует немного подогреть, но не кипятить!

4. Просеивается мука. Ее потребуется небольшими порциями подсыпать в кефирную смесь. Состав нужно немного посолить. Когда тесто впитает необходимое количество муки, следует вручную замесить состав. Делать это нужно до тех пор, пока тесто прекратит приставать к ладоням.

5. Тесто на дагестанский хинкал должно получиться эластичным, но тугим. Готовый состав скатывается в ком и перекладывается в полиэтиленовый чистый пакет. Тесто надо убрать в холод на полчаса.

6. Рабочую поверхность надо немного припылить мукой. Полученный ком тоже потребуется в ней хорошенько «искупать», после чего можно приступать к раскатыванию. Необходимо сделать достаточно плотный и толстый пласт.

7. Из полученной заготовки надо нарезать хинкалы. Для этого оптимально воспользоваться ножом для резки пиццы. Рекомендуется порезать тесто ромбиками среднего или небольшого размера. Также допускается формирование прямоугольных фрагментов.

8. Бульон надо процедить, курицу – убрать. Варить в «чистом» бульоне хинкал надо минут 7.

Подавать блюдо рекомендуется с измельченной кинзой, куриным мясом и сметанным соусом с чесноком.

Видео-рецепты

Для приготовления дагестанского хинкала по всем правилам стоит воспользоваться видео-рецептами:

Как приготовить аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Рецепт аварского хинкала на кефире1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Рецепт пошагово2 Как подавать хинкал3 Видеорецепт аварского хинкала4 Советы…

Очень вкусна и необычна национальная кухня различных народов. Сегодня узнаем, как готовить аварский хинкал.

Это блюдо дагестанского народа, приготовленное из мяса и теста. Относится оно к первым блюдам, то есть подается с бульоном, в котором готовилось мясо. А к мясу еще предлагается специальный соус, который готовят либо из сметаны, либо из помидоров. Несмотря на то, что название блюда созвучно со знакомыми нам «хинкали», оно не похоже на это блюдо национальной грузинской кухни, ничего общего с ним не имеет и является традиционным дагестанским блюдом.

Аварский хинкал называют пышным из-за того, что лепешки к нему готовят на кефире, они получаются пухлыми и очень сытными. Само блюдо наверняка придется по вкусу мужчинам: оно питательное, острое, в нем много мяса.

Рецепт аварского хинкала на кефире

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, емкость для замешивания теста, терка.

Ингредиенты

Для бульона:

вода	3000 мл
говядина	500-700 г
соль	15 г
перец черный горошек	10-15 шт.

Для теста:

кефир	400 мл
мука	650 г
сода	20 г
яйца	1 шт.
соль	15 г

Для соуса:

помидоры	440 г
масло растительное	20 г
соль	5 г
чеснок	4 зубочка

Как правильно выбрать ингредиенты

Традиционно аварский хинкал готовят с говядиной. Чтобы у вас получилось вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. При выборе мяса обращайте внимание на:

• цвет должен быть ярким, однородным;
• запах мяса не должен вызывать неприятных ощущений;
• молодое, качественное мясо имеет жировые прослойки белого цвета.

Знаете ли вы? Говядина содержит много железа и белка, витамины А, С и группы В. Регулярное потребление говядины является профилактикой анемии, способствует росту мышечной массы, улучшает состояние кожных покровов и волос, укрепляет иммунитет и нервную систему.

К хинкалу подаются лепешки, приготовленные на кефире. Чтобы они были пышными, возьмите муку высшего сорта.

Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего подойдут мясистые сорта. Плоды должны быть ровные, без пятен с блестящей поверхностью, упругие на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки. Если запаха нет, значит, помидоры были сорваны недозрелыми.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление бульона

1. Мясо промойте, очистите от пленок и прожилок. Обсушите салфетками или бумажным полотенцем.
   
2. Положите целым куском в холодную воду.
   
3. После того, как бульон вскипит, добавьте в него соль и перец. Варите примерно полтора часа. Во время варки снимайте пену.
4. Выньте из бульона мясо, готовый бульон процедите.
   

Второй этап: приготовление теста

1. Влейте кефир в емкость, посолите, добавьте соду, вбейте яйцо.
   
2. Помешивая, постепенно вводите муку.
   
3. Замесите мягкое, эластичное тесто.
   
4. Оставьте его «отдыхать» в чистой миске в течение 30 минут.
   

   Чтобы тесто не заветрилось, накройте его сверху тарелкой или салфеткой.

Третий этап: приготовление соуса

1. Помидоры разрежьте на части. Натрите мякоть помидоров на терке.
   
2. Разогрейте масло в сковороде и поместите в него измельченные помидоры.
   
3. Тушите в течение 5-7 минут. Отключите огонь.
   
4. Посолите, добавьте давленный чеснок.
   

Четвертый этап: формирование и приготовление лепешек

1. Разделите тесто на 3 части. Каждую из частей скатайте в жгут и приплюсните его (примерная толщина от 5 до 8 мм).
   
2. Разрежьте получившуюся заготовку на части в форме ромба.
   
3. Готовый бульон вскипятите.
   
4. Положите в него порционные ромбовидные лепешки.
   
5. Варите на сильном огне 3-4 минуты.
   
6. Выньте готовые хинкалы.
   

Как подавать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепешки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус.

Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепешку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Видеорецепт аварского хинкала

Настоящий аварский хинкал может приготовить каждая дагестанская женщина. Все секреты рецепта аварского хинкала смотрите в видео.

Советы и рекомендации по приготовлению

Аварский хинкал – блюдо, которое в Дагестане готовят и в будни, и на праздники. Каждая девушка должна уметь вкусно приготовить это блюдо. Есть семьи, в которых и сегодня невеста собственноручно на свадьбе готовит хинкал, чтобы доказать свое кулинарное мастерство.

• Для приготовления хинкала можно взять не только говядину, подойдет и баранина или свинина.
• Чтобы лепешки получились воздушными, просеивайте муку перед замешиванием теста.
• Необходимо, чтобы лепешки остались пухлыми и после варки. Для этого каждый хинкал проткните зубочисткой сразу после извлечения из бульона.
• Аварцы говорят, что готовый хинкал подпрыгивает на шумовке, как мячик.
• Очень важно не переварить лепешки. Это одно из тех блюд, готовя которое, хозяйка строго следит за временем: среднее время варки составляет 3-4 минуты.
• Традиционно к хинкалу подают и сметанный соус, который готовится очень просто. Сметану перемешивают с измельченным чесноком. В Дагестане чеснок принято измельчать в ступке.
• Проще сформировать лепешки, раскатав тесто с помощью скалки в большой пласт. А уже из него вырезать ромбовидные хинкалы.
• Для вкуса в бульон можно добавить целую морковь, луковицу, корни петрушки и/или сельдерея. Из готового бульона сваренные овощи вынимаются.
• В некоторых семьях бульон подают с отварным картофелем .
• Похожее на хинкал блюдо тюркских народностей бешбармак порадует любителей мяса и домашней лапши.
• Если вам понравилось это дагестанское блюдо, но вы все же решили изучить национальную кухню Грузии, ознакомьтесь с рецептом хинкали и обязательно приготовьте хинкали по-грузински, а с нами поделитесь фото вашего шедевра. Это вкусное блюдо хорошо утолит голод и быстро насытит организм энергией.
• Не проходите и мимо татарской кухни. Азу из различных видов мяса не только питательно, но и полезно. Традиционное азу из говядины даст вам возможность почувствовать вкус национальной татарской кухни, азу из свинины – нежное, но очень сытное, а азу из индейки подойдет в качестве диетического питания.

Как видите, национальная кухня очень многогранна и вкусна. Обязательно приготовьте хинкал на воскресный обед. Вы приятно удивите и гостей, и домашних. В комментариях поделитесь, с каким соусом ваши домашние предпочитают аварский хинкал.

Post Views: 2 554

Хинкал дагестанский по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: кастрюля с крышкой, миска, нож, силиконовая кисть или ложка, разделочная доска, скалка.

Ингредиенты

Курица	1 шт.
Картофель (крупный)	5 шт.
Мука	1 кг
Чеснок	8 зубчиков
Соль	1 ст. л.
Специи	2 ч. л.
Масло растительное (рафинированное)	100-150 г
Кефир	2 стак.
Сода	0,5 ч. л.
Протертые помидоры	200 г
Огурец свежий (маленький)	1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Вначале подготовим все необходимые ингредиенты. Нам понадобится крупная, мясистая курица весом примерно 2 кг. Промываем ее, нарезаем порционными кусочками. Очищаем 5 клубней крупного картофеля, промываем их. По весу картофеля необходимо будет примерно 500 г, поэтому, если он у вас мелкий, ориентируйтесь на общий вес.
   
2. Затем отправляем на огонь казан, глубокую сковороду или широкую кастрюлю с толстым дном. На сухое дно выкладываем слоем порционные куски курицы. Добавляем к ней соль и специи по вкусу, это может быть просто черный перец, или смесь, или любые другие приправы, которые сочетаются с куриным мясом.
   
3. Нарезаем картофель пластами толщиной не более 1 см. Ровным слоем выкладываем эти пласты сверху на курицу, чтобы полностью покрыть мясо. Картофель посыпаем солью, перцем, накрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь.
   
4. В глубокую миску наливаем 2 стакана кефира, добавляем 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, все хорошо перемешиваем. Отдельно просеиваем примерно 1 кг муки и порционно добавляем ее в кефир, замешиваем мягкое тесто.
   
5. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем тесто и домешиваем его руками. Затем делаем из него шар и оставляем на 15 минут отдохнуть.
   
6. Теперь разрезаем тесто на четыре равные части, берем одну из них, еще раз вымешиваем руками и раскатываем скалкой пласт толщиной не более 2 мм. Полученный пласт при помощи силиконовой кисточки обильно смазываем растительным маслом. Один край теста на 1 см оставляем без масла, чтобы потом оно могло хорошо склеиться. Очень важно использовать рафинированное масло, чтобы от него не было постороннего аромата.
   
7. Затем сворачиваем тесто жгутом, маслом внутрь. Делаем такие жгуты и с оставшихся трех частей теста. Нарезаем из них небольшие рулетики примерно по 2 см. За счет масла в середине каждого тесто получается похожим на слоеное.
   
8. Выкладываем эти рулетики на картофель в кастрюле, накрываем крышкой, делаем больше огонь и доводим до кипения. После кипения убавляем огонь и готовим под крышкой примерно 40 минут.
   
9. Теперь приготовим огуречный соус. Небольшой огурец или половину большого натираем на самой мелкой терке и отправляем в небольшую салатницу. Очищаем головку чеснока, промываем 6 зубчиков, измельчаем через чесночницу или самой мелкой теркой. Отправляем чеснок к огурцу, добавляем соль по вкусу и 0,5 стакана кефира, все хорошо перемешиваем.
   
10. Готовим томатный соус. В небольшую кастрюлю отправляем остатки растительного масла или 40 грамм. Добавляем стакан перетертых томатов (томатный сок), 50 г воды, щепотку соли, все перемешиваем и отправляем на плиту. Доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем 2 измельченных зубчика чеснока, даем закипеть и снимаем с огня.
    
11. В порционную тарелку насыпаем хинкал с картофелем и мясом, отдельно подаем два вида соуса. Кушанье получается очень вкусным и сытным. Приятного аппетита.
    

Видеорецепт

Как вы видите, рецепт приготовления дагестанского хинкала довольно прост, но требует определенных знаний. Чтобы разобраться с ним полностью, рекомендуем посмотреть короткое видео с пошаговым процессом приготовления.

Теперь вы знаете, как приготовить дагестанский хинкал самостоятельно дома. Как вы видите, ингредиенты используются довольно простые, главное – разобраться с подробной инструкцией готовки. Напишите в комментариях, воспользовались ли вы этим рецептом? Знаете ли вы другие способы приготовления хинкала? Оставляйте их в комментариях.

Другие рецепты из разных кухонь мира

Как приготовить даргинский хинкал из Дагестана — рецепт с фото

Мы продолжаем наше путешествие по кулинарным чудесам России, сегодня мы отправимся на Северный Кавказ. Именно там распространено довольно простое, но, без сомнений, праздничное блюдо со звучным названием хинкал. Не путать с грузинскими хинкали — это совсем другое.

«Сквозь блеск таких приемов я вижу вдруг родной очаг Цада и моих родных, сидящих вокруг него, или вижу своих веселых друзей, собравшихся где-нибудь в номере гостиницы, и вместо заморских кушаний мне хочется тогда хинкалов с чесноком. О, какое блаженство засучить рукава рубашки и пожирать хинкалы у родного очага, среди друзей, так, чтобы жир стекал по рукам», — Расул Гамзатов, «Мой Дагестан».

Фото: Максим Гринкевич

Каждая народность, коих на Кавказе великое множество, готовит хинкал по-своему. Все виды заслуживают внимания, ни один принижать мы не будем. Но сегодня мы прикоснемся к кухне даргинцев, так называется один из крупнейших кавказских народов, мы попытаемся приготовить хинкал на их манер. Отличается он тем, что для него используется дрожжевое тесто. Вот и посмотрим, как это будет.

Продукты для даргинского хинкала:

• Мука — 3 стакана (450 г)
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Дрожжи сухие — 1 ст. л.
• Растительное масло
• Картофель — 5 шт.
• Говядина (мякоть) — около 500 г.
• Томатная паста
• Вода
• Чеснок
• Черный перец

Хинкал — это довольно простой способ употребления отварного мяса, сильно напоминающий азиатский бешбармак. Блюдо настолько честное и не требующее никаких специальных умений, а вместе с тем вкусное, что оно просто не могло не снискать любовь многих поколений людей. Приготовление хинкала требует совсем не много усилий, но займет достаточное количество времени, будьте готовы.

Шаг 1:

Начинаем мы с мяса. Ему нужно варить около трех часов, поэтому оно первое. Берем кусок хорошей говядины, промываем, удаляем ненужные пленки и жиры и опускаем в кастрюлю. Заливаем мясо вкусной холодной водой и ставим на огонь. Это и весь рецепт. Мясо нужно отварить до готовности и мягкости, тщательно снимая пену. Никаких специй тут не требуется, разве что присолить бульон в самом конце. А если делать по науке, то лучше сначала воду довести до кипения, а потом опустить туда мясо, чтобы соки запечатались внутри. 

Шаг 2:

А вот теперь можно заняться тестом. Как уже было сказано, тесто у нас дрожжевое, в отличие от других разновидностей хинкала, поэтому оно потребует времени.

В стакан теплой воды засыпаем сахар и дрожжи. Оставляем эту опару постоять минут 15, чтобы дрожжи начали работать, а опара стала подниматься.

Шаг 3:

Когда над стаканом образуется дрожжевая шапочка, отправляем это все в большую миску. Туда же добавляем соль и три столовые ложки растительного масла. Начинаем понемногу добавлять просеянную муку и тщательно все вымешивать.

Шаг 4:

В итоге замешивает довольно мягкое тесто, которое нужно положить в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте минут на 40-60, пока оно не поднимется. В процессе можно тесто немного обмять и снова оставить подниматься.

Шаг 5:

Готовое тесто необходимо разделить на две части. Каждую из частей раскатываем довольно тонко в прямоугольный лист. Ну, по возможности прямоугольный. После этого смазываем лист растительным маслом и скатываем в довольно плотный рулет. Рулет нарезаем на кусочки сантиметров по пять в ширину.

Шаг 6:

Получившиеся пампушки мы складываем в мантоварку или пароварку, не забывая смазать там все маслом, отправляем готовиться минут на 30. Если перед тем, как начать готовить, дадите пампушкам постоять минут десять — они станут более пышными. Но, в целом, если все сделано правильно, то на пару пампушки разбухнут и займут все имеющееся место. Пока мясо варится, а пампушки томятся на пару, можно почистить и сварить пять небольших картофелин. Тут никаких хитростей нет.

Шаг 7:

Для хинкала готовят два вида соуса — красный и белый. Белый — это, конечно, сметана или мацони с чесноком, а мы вот сделаем красный, жгучий. Делать его совсем просто.

Для красного соуса используются измельченные помидоры или томатная паста. Все это обжаривается в сотейнике на растительном масле, а потом заливается водой.

Шаг 8:

Соус доводим до кипения, увариваем, заправляем солью, разными видами перца, регулируем остроту сами. В самом конце выдавливаем в соус несколько зубчиков чеснока, перемешиваем и выключаем огонь. Пробуем. Соус получается жгучий, чесночный и кисловатый. Можно даже слегка с перебором — как вы помните, мясо у нас практически пресное, не говоря уже про пампушки и картофель.

Шаг 9:

Остается только взять больше праздничное блюдо и красиво все подать: мясо, пампушки, картофель и соус. Есть это все можно, конечно, вилкой, но я люблю по-простому — руками. Берешь кусочек мяса, обмакиваешь в соус, откусываешь, потом также поступаешь с картошкой, потом окунаешь в соус нежную пампушку. Попробуйте приготовить даргинский хинкал — будете благодарить. Это очень объединяющее домашнее блюдо для осенних вечеров. Невозможно ругаться с человеком, когда ты ешь с ним хинкал из одной миски.

Пять самых оригинальных и необычных блюд Кавказа

Продолжая разговор о кавказской кухне, которая неразрывно связана с привычками и характером народов Кавказа, нельзя не упомянуть о блюдах, которые часто остаются в тени всемирно известных кулинарных доминантов, таких как шашлык, хинкали, айран, кавказские сыры. На Кавказе безоговорочное предпочтение отдается оригинальности и непохожести.

Об этом свидетельствует во время Первой мировой войны командир Кавказской кавалерийской горно-аборигенной дивизии, известной как Дикая дивизия, младший брат императора Михаила Александровича: «… Вы не представляете, насколько колоритны и оригинальны эти люди, их внешность, нравы. Они есть. они храбрые и рискованные, абсолютно бесстрашные, привыкшие к тяготам лагерной жизни, при этом всегда аккуратно одеты с оружием, идеальным для их состояния. Им чуждо само понятие быть монотонной формой, каждый считает это своим долгом и право создавать для себя неповторимый элемент как в костюме, так и в украшении личного оружия. Для многих война — веселый праздник; Однако фатализм лишает их страха смерти.«

Кухонные традиции вобрали в себя всю палитру кавказского характера — неповторимую по своей оригинальности, открытость и жаркость. «Вестник Кавказа» представляет пять самых оригинальных и необычных блюд Кавказа.

1. Сари или дагестанские колбаски. Блюда из субпродуктов популярны в Дагестане. При правильном приготовлении из печени можно получить чудесные ароматные колбасы, называемые сари. Их готовят из почек, сердца и печени ягненка, в которые добавляют почечный жир, измельченный лук, чеснок, а затем добавляют кукурузную муку или овсяные хлопья.Так делают колбаски, которые подают с хинкалом из пшеничной муки и халпамой из кукурузной муки с различными соусами. Существует несколько видов такого лакомства — с добавлением рубца, отварной кураги, риса и различных специй.

2. Ашрык. Одним из национальных блюд народов Кабардино-Балкарии является кукурузный суп, приготовленный по старинному рецепту с языческими корнями. Традиционно его готовили весной. Блюдо символизировало изобилие, урожай, в него входили практически все известные злаки.Сегодня слово «ашрык» на кабардино-черкесском языке означает «микс», «ассорти». Суп обычно варят большими порциями и раздают всем соседям. Считается, что чем больше вы делитесь, тем больше у вас будет богатство в доме. Для приготовления отварите отдельно белую кукурузу и фасоль. Отдельно готовится жарка, для которой лук обжаривается с паприкой, красным острым перцем и добавлением особого корня — «красящей морены» — в результате жарка получается ярко-красной, с маслянистыми каплями. Свежий кабардинский сыр (сыр фета) перед подачей нарезать небольшими кусочками в глубокую тарелку, вяленое мясо нарезать более длинными ломтиками, все это залить горячим супом и добавить немного жарки.

3. В Карачаево-Черкесии самый необычный деликатес — морезе. Готовится из свежего сыра. В кипяток опускают весь сыр, когда он полностью растает, его нужно достать. Сыр растягивается без разрывов. Подается горячим со сметаной.

4. Даже далекие от кавказской кухни люди знают, что Осетия славится своими знаменитыми пирогами с множеством начинок. Но мало кто пробовал национальное блюдо — дзыкку. Это каша из муки, мягкого сыра и сметаны.Такая еда считалась ритуальной: дзыкка была подарком божеству плодородия Фалваре. Сегодня эту сырную массу подают как гарнир к вторым блюдам.

5. Баарш чеченцы готовят — это очень сложное и трудоемкое блюдо, за его приготовление берется далеко не каждая хозяйка. С давних времен его принято было подавать только самым важным и дорогим гостям. Блюдо состоит из рубца баранины или говядины. Тщательно обработанный шрам разрезают на кусочки. Мелко нарезать печень, легкие, сердце, почки, сырой жир и лук.Подается с кукурузными (или пшеничными) клецками и чесночной приправой. Главное отличие вайнахской кухни — аскетичность и отсутствие специй. Самые распространенные добавки — чеснок, лук, перец и соль.

***

За кавказским столом всегда сытно и весело. Каждый уголок Кавказа — особый, неповторимый мир с историей, культурой, языком, традициями, но все они похожи в одном — гостеприимстве и искренности, напоминающих горные реки и прозрачный воздух высоких гор.

что за блюдо и как его приготовить? / Paulturner-Mitchell.com

Хинкали — традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но его с удовольствием готовят хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда помогут вам правильно его украсить и завернуть тесто.

Классическое тесто для хинкали

Этот рецепт отлично подойдет вам, если вы решили приготовить вареники или манты.Сделать для него тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, минимален. Рецепт описан ниже.

• Просейте через сито два стакана белой муки на доске или рабочей поверхности стола. Сделайте в получившейся горке бороздку, всыпьте чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
• Одной рукой начните вливать в муку стакан воды со льдом, а второй замесить тесто. Когда у вас получится мягкий и равномерно комковатый состав, накройте его полотенцем и дайте полежать полчаса.
• Когда пройдет подходящее время, просейте на столе еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто. Снова накройте заготовку тканью и оставьте еще на полчаса.
• Просейте еще один стакан муки и перемешайте плотно, не прилипая к рукам. Из него можно приготовить вареники, манты или хинкали и полакомиться любимыми блюдами. Это тесто подходит по любому рецепту.

Хингали грузинский (с фото)

Требования к форме и содержанию классических хинкали достаточно строгие.Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козу, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, морщин на тесте должно быть не меньше двадцати. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда несколько изменился и стал намного мягче. Поэтому читайте, как приготовить хинкали по-грузински, и смело беритесь за дело.

• Просейте через сито стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла.Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
• 150 грамм баранины (можно заменить нежирной свининой) и 150 грамм говядины измельчить ножом. Добавьте мелко нарезанный лук, соль и воду. Фарш должен быть однородным по составу и достаточно эластичным.
• В тесто всыпать еще один стакан просеянной муки и замесить все вместе около десяти минут. После этого оставьте еще на полчаса под тканью. Когда пройдет подходящее время, тесто следует разделить на несколько частей.
• Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой, после чего вырезаем кружочки диаметром 15 см.
• В центр каждого круга положить по половине столовой ложки фарша. Двумя руками сформируйте из теста пакет, подвернув края сверху.
• На сковороде вскипятить пол-литра воды, окунуть в него хинкали и варить до готовности. Получается такая красавица, как на фото ниже.

Классические хинкали

Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами.Для него в кипятке варятся точно так же приготовленное тесто, мясная начинка и готовые изделия до готовности. Однако есть ряд отличий, которые придают хинкали особый вкус по-грузински. Рецепт:

• Для фарша измельчить острым ножом 350 г свинины и 500 г говядины. Если у вас мясорубка с большой решеткой, то можно пропустить мясо и через нее. Очистите и измельчите три луковицы и пять зубчиков чеснока. Смешать ингредиенты, добавить к ним соль, перец, хмель-сунели и мелко нарезанную зелень (полукроп, петрушку и кинзу).
• Фарш хорошо вымесить, вымесить руками и залить большим количеством воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и однородной.
• Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты следует хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
• Разрежьте тесто на кусочки размером с грецкий орех и раскатайте каждую заготовку на посыпанном мукой столе. У вас должны получиться круги размером с компакт-диск.
• На каждую лепешку выложить по столовой ложке (с горкой) фарша и защипнуть края гармошки, собирая их в центре.
• В кастрюле вскипятить воду, немного посолить и положить в нее хинкали. Убедитесь, что они не прилипли ко дну, и готовьте до готовности.

Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

Хинкали с картофелем

Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса, стараясь сократить его употребление. Готовить его можно в разгрузочные или разгрузочные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

• Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
• Картофель отварить 500 г (вместе с кожурой), затем очистить его и натереть толкушкой.
• Освободить одну большую луковицу от шелухи, нарезать и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
• Овощи перемешать, посолить и перемешать.
• Сформировать тесто и хинкали с начинкой и отварить в подсоленной воде до готовности.

Подавать горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

Хинкали с сыром

Хинкали — это не только мясное блюдо, как думали многие.Есть много оригинальных начинок, которые открывают нам его вкус с новой стороны. О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото см. Ниже):

• Приготовить пресное тесто по основному рецепту.
• Для приготовления начинки натрите на крупной терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
• Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним желтком. Полить смесью сыр, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
• Раскатайте тесто и вырежьте заготовку диаметром 12-15 см.В центр каждого из них выложить начинку и по центру края защипнуть.
• В кастрюле вскипятить воду и с помощью скиммера переложить в нее хинкали, смазанные маслом.

После того, как предметы появятся, они должны готовиться еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте к столу.

Хинкали с грибами

Хинкали — неотъемлемая часть грузинской кухни. Обычно их подают на стол с йогуртом, кинзой и чесноком, и едят их только вручную.Традиционно грузинские хинкали готовят из мяса, однако с начинками можно экспериментировать и изобретать новые вкусы. Для вегетарианцев мы предлагаем следующий вариант:

• Размешайте до однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить тесто и дать настояться 30 минут.
• 1,5 кг шампиньонов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы до полуготовности на растительном масле (этот процесс займет около 40 минут).
• Отдельно обжарить до золотистой корочки 200 грамм нарезанного лука.
• Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
• Раскатать тесто скалкой, вырезать кружочки и положить начинку в центр каждого.
• Сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде.

Помните, что всегда можно приготовить вкусное блюдо впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали выложить на доску и поставить в морозильную камеру.Когда пакеты станут твердыми, упакуйте их в пакеты и оставьте в камере до тех пор, пока вам снова не понадобится готовить ужин для всей семьи.

Хинкали с овощами

Хинкали — мясное блюдо, которое обычно не требует добавок. Однако мы предлагаем вам разнообразить свое меню и приготовить хинкали с овощами. Для этого нам потребуется:

• Сварить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или варочные.
• Кабачок, два помидора и одну луковицу нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
• Добавьте в сковороду три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
• Смешайте ложку уксуса с двумя ложками оливкового масла, солью и перцем. Залейте приготовленную смесь овощей, все хорошо перемешайте и дайте настояться около 30 минут.

Горячие хинкали подавать к столу с гарниром из овощей и любимым соусом.

Сладкие хинкали

Удивите своих близких и приготовьте для них оригинальное блюдо с необычной начинкой:

• Замесите простое пресное тесто и оставьте его постоять под полотенцем.
• Для начинки разрежьте сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
• В отдельной посуде замочите 200 грамм изюма.
• Через десять минут слейте воду и просушите фрукты.
• 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
• 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте к ним сухофрукты и повторите процедуру.
• Смешать ореховую пасту, яблоки, изюм и добавить сахарную пудру.
• Раскатать тесто и сделать из него заготовки, как для классических хинкали.
• Сформировать тесто и начинку пакетов, отварить в воде и подать к столу с медом или гранатовым соусом.

Хинкали в домашних условиях

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Прочтите, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

• На килограмм говяжьего фарша добавьте одну мелко нарезанную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль.Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Замесите свежее тесто, раскатайте его достаточно тонко и нарежьте такие же кружки.
• В середину каждой заготовки положить ложку фарша и сформировать хинкали. Для этого одной рукой возьмите край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не разламывать тесто, иначе весь сок останется на сковороде.
• Хинкали отварить в кипящей воде до готовности.

Балхарский хинкал

Как мы уже говорили в начале статьи, многие кавказские народы с удовольствием любят и наслаждаются хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить блюдо национальной дагестанской кухни. Как готовят хинкали в горной республике? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

• Замесить тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 граммов дрожжей и 100 граммов масла. Для начала поставить отвар, а когда он увеличится, добавить в него оставшиеся ингредиенты и замесить тесто.
• Готовое тесто должно дважды подняться в теплом месте, и только после этого можно переходить к формированию заготовки для хинкала.
• Когда истечет нужное время, покаять тесто, посыпать очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти) и тертым сыром (200 грамм).
• Раскатайте заготовку в рулон и разрежьте на равные части. Раскатайте тесто так, чтобы оно напоминало распустившиеся розы, а затем выложите готовые кусочки на пароварку или блюдо для манты.

Готовый продукт подавать горячим с домашним томатным соусом.

Аварский Хинкал

Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

• Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов кефира, 300 граммов воды, соль и немного соды.
• Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
• В кастрюле вскипятить бульон, выложить в него заготовки и варить до готовности (около шести минут).
• Достаньте кусочки теста шумовкой и проткните каждую вилку, чтобы они не оседали и оставались воздушными.

Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) и сметанно-чесночным соусом.

Лезгинский хинкал

Это простое мучное блюдо очень легко готовится из самых простых продуктов. Для приготовления ужина на четверых вам потребуется:

• Баранину разделить на порции, варить в холодной воде до готовности до готовности, периодически снимая пену.
• Пока мясо готовится, замесите свежее тесто на воде и одном яйце.
• Раскатайте тарелку шириной два миллиметра и разрежьте ее на небольшие квадраты. Хинкали готовы.
• Выньте мясо и разложите по тарелкам.
• Варить тесто в подсоленной воде до готовности, а затем удалить шумовкой.
• Приготовить соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Мясо, хинкал и соус подавать в отдельных мисках.

Заключение

Манящий аромат хинкали не оставит равнодушными Ваших гостей или близких. Готовьте из них чудесные блюда и радуйте новыми вкусами как можно чаще.

Блюда дагестанской кухни

16 мая 2015 г.

ОтчетСкачать

Расшифровка:

• 1.Некоторые блюда дагестанской кухни

2. Шашлык (шашлык) Шашлык — одно из самых популярных блюд у мужчин и женщин в Дагестане. Готовится из маринованной баранины, помидоров и лука. 3. Кусочки мяса, лука, а иногда и помидоров нанизывают на лопаты и обжаривают на специальной плите — мангале. 4. Подается горячим, можно подавать с вином или бренди. 5. Хинкал аварский

• Тесто готовится на кефире. Потом раскатил на 5 м.м. толстый и нарезанный кусочками. Отварен до готовности и подается с отварным бараниной и чесночным соусом. Вынимая хинкал из кипятка, протыкают вилкой.

6. Манты (Пироги с мясом, приготовленные на пару) Сделайте тесто из муки, соли и воды. Раскатать тонко и нарезать кусочками 10х10 см. Внутрь выложить мясную начинку. Накрыть оставшимся тестом и приготовить на пару. 7. 8. Подавать с чесночным соусом или с топленым маслом с красным перцем. 9. Чебуреки

• Их можно назвать жареными кавказскими пирогами.

• Приготовьте тесто для замеса воды, муки и соли. Сделайте толстые сосиски, нарежьте их кусочками и сделайте шарики из теста.

10. Оставить на пятнадцать минут, а затем скатать шарики в тонкие круги. Выложить мясные начинки и обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета. 11. Чуду Рецепт почти такой же, как и приготовление чебуреков, с той лишь разницей, что можно использовать фарш с разными начинками с разными ароматизаторами, начинку из вареной тыквы, творожно-сырную начинку и т. Д.12.

• Раскатать шарики из теста в круги,

• На первый круг положить начинку, взять второй и накрыть круг начинкой. Плотно прижмите края или обрежьте их специальным тестовым кругом.

13. Курце

• Тесто готовится из воды, соли и муки. С помощью чашки или стакана раскатайте тонкие и нарежьте кружочки. Приготовить начинку из фарша баранины со специями.

14. Сделайте любую форму, как на предыдущем рисунке, или как клецки.Варить, пока все они не поднимутся. 15. Подавать горячим с чесночным соусом или сметаной с рубленым чесноком. 16. Жареные баклажаны. Возьмите несколько хороших баклажанов, разрежьте их и натрите солью. Оставить на полчаса, промыть большим количеством воды и обжарить на сковороде на подсолнечном масле. Подавать горячим. Наслаждаться! 17. Рецепт тот же, но баклажаны нарезать не слишком толстыми круглыми кусочками. Обжарить в большом количестве масла. Подавать с помидорами и сметаной или майонезом. 18. Наслаждайтесь! Если вы заинтересовались, пришлю вам рецепты.

Хинкал Дагестан — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить дагестанский хинкал?

Состав

Для бульона:

Говядина — 700 г

Вода — 2,5 литра

Соль по вкусу

Для теста:

Кефир — 1 стакан

Мука — сколько уйдет теста

Для соуса:

Томатная паста — 50-100 г

Сметана — 50-100 г

Чеснок — 1 головка

Соль по вкусу

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Готовим правильное кавказское блюдо — хинкал.Разновидностей хинкала много, но наш рецепт дагестанского происхождения. Основа дагестанского хинкала — кефирное тесто и наваристый бульон с мясом. Более того, эти основные ингредиенты чаще всего присутствуют в других вариациях традиционного кавказского блюда.

Не стоит путать хинкал дагестанский с хинкали грузинскими, хотя состав продуктов очень похож, но способ приготовления и подачи имеют существенные отличия.

Для теста требуется: кефир, мука, соль.Сварить говяжий бульон. В дополнение к блюду обязательно подойдут чесночные соусы. Для их приготовления понадобятся: сметана, томатная паста и чеснок.

На сковороду отправляется кусок говядины без костей. Бульон варится два часа. В процессе удаляется накипь и добавляется соль. Бульон должен получиться достаточно соленым, ведь сами хинкалинки будут пресными.

Итак, белоснежное кефирное тесто. Готовимся к разу, двум, трем. Берем кефир, постепенно всыпаем муку, замешиваем упругую булочку, как на варениках.

Проба с хинкалином требует часового отдыха в прохладном месте. После этого она станет волшебно мягкой и эластичной — такой, какой она и должна быть.

Готовую говядину шумовкой снимают со сковороды, при необходимости процеживают бульон.

Отдохнувший колобок делится на две части. Так будет удобнее его раскатывать.

Каждый кусок раскатывается слоем не менее 5 мм.

Хинкалины состоят из ромбов или треугольников.

Затем тесто опускается в бульон и варится до всплытия, но не менее 5 минут.

Вареный хинкал увеличится в объеме до характерного великолепия, а чтобы он не ушел, готовые хинкалы сразу протыкают зубочисткой.

Воздушные хинкали, приготовленные на нежнейшем кефирном тесте в дуэте с отварной говядиной, — это не хинкал по-дагестански. Главная особенность блюда заключается в подаче, обязательным условием для которой являются ароматные чесночные соусы: сметана и томатный.

Для приготовления соуса хинкал вам понадобятся: томатная паста или пюре, сметана и чеснок. Томатную пасту нужно слегка подогреть на сковороде, добавив небольшую ложку бульона, а затем смешать с тертым чесноком. Сметану тоже смешивают с чесноком.

Чеснок лучше пропустить через мелкую терку или измельчить на чесночном прессе.

Дагестанский хинкал с соусами подается к столу горячим. В отдельной посуде подают наваристый бульон из хинкала.Приятного кавказского обеда!

Другие рецепты хинкала

Хинкал Даргинский

Хинкал Аварский

Хинкал слоеный

Приготовление хинкали Хинкали: пошаговый рецепт.

Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из мясного фарша, завернутая в тесто, называемая мантами. А китайцы делают пироги бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей.И даже итальянцы создают такую ​​пасту, как равиоли — еще один представитель «мужской еды». Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.

Важно знать

На самом деле это слово объединяет несколько блюд национальной кухни Сакартвело. А поскольку он состоит из разных национальностей, способов приготовления хинкали довольно много: аварский, лезгинский, пастуший. Так как это блюдо распространено и среди соседей, используются и рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане.Они различаются начинкой, способом формования, а также способом употребления. Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в нашей статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Выбор мяса

С чего начинается процесс приготовления такого блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, в крайнем случае, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не очень аутентичным.Если речь идет о пастушьем варианте, несомненно, необходимо использовать баранину для приготовления хинкали. Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.

Естественно, лучше остановить свой выбор на свежем, а не замороженном продукте. Итак, берем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею — в ней мышцы чередуются со слоями соединительной ткани и жира. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.

Как приготовить настоящие хинкали? Издавна грузинские мастера привносили настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров. Они одновременно обеими руками поочередно в ровном ритме занимаются рубкой, и за счет ударов мышцы размягчаются и давятся, а сами лезвия рассекают их на куски. Но не стоит пытаться повторить этот трюк самостоятельно, если раньше у вас не было навыков обращения с кулинарными топориками. Лучше использовать для этого ручной или если в нем предусмотрены различные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который позволит получить неоднородный фарш, а именно куски мяса.Но не стоит измельчать ее блендером — получившаяся мясная каша может испортить готовое блюдо.

Сделайте начинку

Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, готовится к приготовлению фарша и ждёт дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если кроме лука и соли с перцем в пельмени обычно ничего не добавляют, значит, зелени и специй нет. Будем добавлять их в начинку. Но и об обычном луке забывать не стоит.Его нужно нарезать мелкими кубиками, а если вам не нравятся ощущения от ломтиков при еде, можно воспользоваться таким приспособлением, как блендер. От лука в начинке требуется в первую очередь аромат и сочность.

О специях

В Грузии их любят и ценят. Есть два возможных подхода: вы можете взять готовые смеси или использовать собственный купаж, сочетая традиционные приправы в правильном букете. Оба этих варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки.Какие из большого списка специй следует использовать? Для грузинской кухни традиционна кинза, это кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей ищите такие приправы, как хмель-сунели или учо-сунели.

Если первый на самом деле представляет собой сборник вышеперечисленных трав, к которым, кроме имеретинского шафрана, сельдерея и иссопа, относятся, то утшо-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Небольшая хитрость в использовании специй: прежде чем добавлять их в начинку, тщательно разогрейте все приправы в чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.

Как приготовить хинкали по-грузински? Особое внимание важно уделить фаршу, нужно использовать как можно больше свежей зелени. Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листья тимьяна или шалфея станут просто прекрасным дополнением к мясу. И не стоит экономить на их количестве — грузины на кухне используют во много раз больше зелени, чем овощей. Также добавкой к фаршу может служить чеснок, измельченный кубиками или пропущенный через чесночный пресс. Но вы можете возразить: действительно ли это блюдо предназначено только для мясоедов? Конечно, нет.В таком случае, как приготовить хинкали вегетарианцам?

Другой вариант

Традиционный рецепт позволяет использовать в начинке такие продукты, как сыр или грибы. В данном случае речь идет не о привычных нам твердых молочных продуктах. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра. А в начинке хинкали необходимо использовать его рассольные варианты, такие как адыгейский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натереть на терке, добавить соль и перец, а также зелень.Если вы воспользуетесь такой начинкой, не стоит перебарщивать со специями — она ​​будет более нежной. Также эти грузины благосклонно отнесутся к грибной начинке. Его следует готовить из грибов, вешенок, обжаривать с луком или из любого другого, что вам нравится. Режем их мелко, обжариваем с луком и чесноком, добавляем специи. Как приготовить хинкали дома? Нужно знать самое главное правило — начинка должна быть очень сочной, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в получаемом внутри каждого «мешочка» ароматном бульоне, льющимся в рот во время кусаться.Поэтому не поленимся, во-первых, замешиваем начинку и взбиваем до упругости и пластичности, а во-вторых, в процессе замешивания на каждый килограмм мяса / сыра / грибов добавляем примерно полстакана холодной воды. Вы также можете использовать кусочки льда. Воду добавляем постепенно, не прекращая замеса, чтобы фарш впитался и не приобрел при этом слишком жидкую консистенцию.

Готовим тесто

Оставляем начинку под чистым полотенцем и начинаем работать с тестом.К хинкали идет самое простое. Вы можете взять за основу рецепт вареников, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но можно приготовить и по-грузински, заменив воду сывороткой, чтобы тесто было еще мягче и вкуснее. Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берем два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.

Для теста используем любую ровную поверхность. Просейте муку, сделайте лунку, всыпьте в нее соль и сахар.После этого начинаем наливать жидкость струйкой, параллельно перемешивая. Сначала можно использовать для этого ложку, но потом лучше делать это голыми руками. Тщательно перемешайте, пока тесто не начнет торчать из рук. После этого нужно дать ему отдохнуть, убрав на час в холодильник. И можно приступать к лепке. И это, пожалуй, самая сложная часть того, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Дело в том, что при соблюдении традиции у каждого грузинского «пельмени» должно быть ровно 12 складок.Как этого добиться? Во-первых, размер самого хинкали больше, чем у обычных российских аналогов. Они могут быть примерно с кулаком ребенка, а то и больше — как душа лежит. Но чтобы получить средний размер, кусочек нашего теста отщипываем примерно из спичечного коробка. Теперь необходимо его закатать. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не рвется.

Теперь на наш кругляш выкладываем фарш. Этого должно хватить, чтобы закрыть ровно половину теста.И вот самое ответственное: формируем складки. Для этого делим будущие хинкали на секторы, как взяли пальцами условную «полночь», а затем находим место, где он был бы на 1 час. Соединяем их и плотно блестим. Получаем первую складку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, складывая складки и часы. В итоге должна получиться симпатичная сумка, подтянутая сверху.

Как приготовить?

Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, а вот уваривание в кипятке считается традиционным.

Бросьте их прямо в емкость с кипятком и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные стенки. Буквально через 8-10 минут хинкали готовы. Подавать их можно как самостоятельно, так и со сметаной, измельченной кинзой, заправленным острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджику, ткемали или посыпать тертым

Ну, а если вы сделали слишком много начинки и теста, остается только приготовить замороженные хинкали. Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств.Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.

Чтобы хинкали не слипались, их потом легко можно было варить. Теперь поставьте перед собой тарелку ароматных мешочков с паром, посыпьте их петрушкой или кинзой, обмакните каждый в сметану и пейте красные, как кровь, и пьянящие, как жизнь.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.

Хинкали — особенное, вкусное грузинское блюдо, немного похожее на вареники, но крупнее, сочнее и намного вкуснее. Предлагаем вам рецепт хинкали на грузинском языке: это блюдо сложно приготовить, но наши пошаговые фото помогут вам без особого труда овладеть этим искусством.
По традиции грузинские хинкали фаршируют бараниной или козьим мясом. Мы сделаем упрощенный вариант, будем использовать свинину и говядину. Главное, чтобы она была свежей, нежирной и без пленок.
Хинкали отличаются от своих собратьев пельменями и мантами не только формой лепки, теста и начинки.Основное различие между хинкали и мантами в том, что манты и хинкали, приготовленные на пару, находятся в воде. Пельмени отличаются от хинкали тем, что не образуются внутри бульона. Подача блюд также отличается: традиционно хинкали посыпают черным перцем. Также их можно подавать со сметаной, чесночным или томатным соусом.

Общее время приготовления: 2 часа 40 минут, в том числе:
— приготовление — 2 часа 30 минут,
— приготовление — 10 минут.

Порций — 4

Как приготовить хинкали по-грузински

Замесить тесто для хинкали.Муку просеять, высыпать в широкую миску. В муке делаю лунку, в колодец наливаю воду, добавляю щепотку соли.

Ложку муки залить водой, добавить подсолнечное масло. Затем замесите тесто руками. На замешивание теста у меня уходит 15-20 минут. Смотрю, чтобы тесто было достаточно плотным и эластичным. При необходимости можно добавить еще муки. Затем, накрыв миску с тестом крышкой, убрать в холодильник на 1 час.

Для фарша беру свинину и говядину. Когда есть баранина, я ее добавляю. Я перекручиваю мясо через большую сетку, если у вас нет такой возможности, просто разрезаю на мелкие кусочки.Важно: мясо сильно не рубить! Лук почистить, промыть, нарезать кубиками, как на отвар. Высыпаю в начинку нарезанный лук, перемешиваю, добавляя черный перец и кинзу. Если есть свежий, можно добавить, мелко нарезанный. Постоянно перемешивая начинку, вливаем воду. Это обязательное условие для образования бульона в тестовых пакетах. Хочу, чтобы начинка была влажной, но эластичной. Когда мясо впитает всю воду и станет однородным, уберите его на 30 минут в холодильник.

Достаю тесто из холодильника, тонко раскатываю на присыпанном мукой столе.Вырезаем из теста кружочки диаметром 9 см. Вы можете использовать блюдце или ненужный компакт-диск в качестве формы.

В центр круга кладу 1 столовую ложку фарша.

Поднимите края круга так, чтобы в тестовом пакете получилась начинка.
По краю пакетика аккуратно складываю тесто в складки, прижимая их. Складки образуются одна за другой, двигаясь по кругу.

Стараюсь складывать 19-20, если получится побольше, будет еще лучше.

Сдавливаю верх складок.

Держа хинкали за верх сгиба, закручиваю, складки закручиваю. За образовавшийся «хвостик» приподнимаю хинкали, слегка растирая, чтобы пакетик немного растянулся, готовя место для бульона.

Если делать хинкали больших размеров, то могут остаться узелки, образовавшиеся при сращивании морщин. С их помощью хинкали будет удобно держать в руках во время еды.

У меня хинкали маленькие — лишнее тесто убираю, чтобы получилось маленькое и аккуратное.

Хинкали бросаю в кипящую подсоленную воду по одному. Как только тесто упало на дно, сразу же осторожно поднимайте каждый пакет деревянной лопаткой. Если этого не сделать, хинкали могут прилипнуть ко дну сковороды.

Распространенный вопрос: сколько нужно готовить хинкали? Ответ прост и очевиден: 10 минут достаточно.
Затем налейте в кастрюлю холодную воду. Когда вода снова закипит, я вытаскиваю хинкали по одной на тарелку шумовкой.Посыпаю черным перцем.

Как есть хинкали?
Настоящие грузинские хинкали едят горячими. При этом одной рукой возьмитесь за узел, а другой держите сумку сбоку. Вынашивая тесто, сначала пьют бульон, а потом едят хинкали.

Недавно был в ресторане, где попробовал замечательное блюдо — хинкали . Он мне так понравился, что я решила попробовать приготовить его дома.

Если кто не знает хинкали — одно из самых вкусных национальных блюд грузинской кухни.

Что это за чудесное блюдо грузинской кухни?

Хинкали Это большие, размером с кулак мешки из твердого теста, начиненные мясом.

Кто-то скажет, что хинкали — это всего лишь странный большой вареник из Грузии, и ошибутся, потому что они лишь отдаленно напоминают вареники.

Главное, что отличает хинкали от пельменей, — это то, что они буквально наполовину или даже больше заправлены ароматным мясным бульоном. Можно сказать, что это порционные пакеты с простым, но сытным супом!

Приготовление хинкали Традиции.

В этих фирменных хинкали в качестве начинки полагается использовать мясо горного быка — тур. Горцы издавна рубят мясо быка кинжалами, чтобы приготовить большие сытные хинкали. В начинку кроме соли и перца ничего не добавляли, кроме небольшого количества дикого укропа.

Это большие грузинские хинкали — пара штук на порцию. Большие позволяют им есть руками. Научиться готовить хинкали без постоянных тренировок — процесс долгий.Формирование складок — это искусство, которое необходимо освоить. Чем больше складок, тем выше мастерство мастера. Должно быть не меньше 20, не меньше.

Теперь мясо перестало быть таким селективным, его перемалывают более современными методами и добавляют рубленую зелень. Но самое главное приготовить хинкали так, чтобы внутри был бульон. Чтобы тестовая оболочка оставалась целостной и герметичной, а бульон не проливался.

Традиции приготовления хинкали сохранились в некоторых регионах Грузии до сегодняшнего дня, например, в меню «Хинкали рубленый» есть строчка, что означает приготовление национального блюда по старинным старинным рецептам.

Приготовление хинкали Рецепт

Ингредиенты для этого рецепта:

Для фарша:

• 300-400 г — фарш (на 10-12 порций)
• 100-150 г ледяной воды
• 1 — лук крупный
• перец черный молотый

Для теста:

• 4 ст.л.- муки
• 1 ст — ледяная вода
• 2 ст. Ложки — масло растительное без запаха
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить грузинские хинкали:

Есть два правила приготовления хинкали:

• Густое эластичное тесто, которое разогреет внутри бульон и не треснет ни во время приготовления, ни на тарелке.
• Фарш с большим количеством «забитой» воды.

Приготовление фарша для хинкали:

Поскольку получить традиционное мясо хинкали довольно проблематично, можно отойти от рецепта хинкали и приготовить фарш из свинины или говядины со свининой. Например, возьмите — 200 граммов говядины и 100 граммов жирной свинины.

Главный секрет рецепта хинкали из фарша — это ледяная вода, залитая в фарш. Если готовить по грузинским традициям, то мясо для фарша нужно мелко нарезать отбивными или тяжелым острым ножом, но можно отступить от традиций и превратить его в мясорубку с большим грилем.Фарш должен быть свежим. Как говорят грузины: «Если фарш больше двух дней, это уже не хинкали».

Луковица, нарезанная фаршем, также должна быть очень мелко нарезана или измельчена. Тщательно перемешать фарш и лук, приправив по вкусу свежемолотым черным перцем и солью. Остальные специи в хинкали не добавляют, чтобы не убивать вкус мяса.

Изредка в некоторых рецептах может встречаться добавление пикантного масла и шафрана, и вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными.Постепенно добавляйте в фарш всю воду, постоянно помешивая.

Размешайте начинку, чтобы впиталась вся вода. В миске не должно оставаться жидкости, а сама начинка должна быть достаточно плотной, однородной, легко собираться в комок. На приготовление хорошей начинки нужно 20 минут. Готовую начинку поставить в холодильник минимум на час, а то и на два. А пока делаем тесто для хинкали.

Тесто для хинкали:

Приступать к приготовлению нужно с просеивания муки — это обязательное условие, а просеять муку нужно два — три раза.Тогда он обогатится кислородом, станет воздушным, легким. Берем вместительную эмалированную тазик и через мелкое сито всыпаем 2 стакана муки.

Добавляем чайную ложку соли, растительное масло и, постоянно помешивая всю массу руками, частями вливаем кусок ледяной воды (в стакан заранее наливаем воду и бросаем в нее пару кубиков льда). Мешаем липкую массу 10-15 минут, до однородности и оставляем на полчаса отстояться.

Через полчаса залить 1-1.5 стаканов оставшейся муки и снова замесить тесто для хинкали до состояния, при котором оно перестанет прилипать к рукам и кастрюле, это еще 15 минут. Оставляем тесто еще на полчаса, после чего всыпаем оставшуюся муку и просто размешиваем почти готовое тесто до однородности.

В результате получается очень плотное тесто для хинкале, не липкое к рукам и тазу. Собираем тесто в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пленку, убираем в холодильник, ходим еще минут 15-20.По истечении этого времени делаем из теста довольно крупную колбаску, просто присыпаем ее мукой. Переходим к следующему этапу — лепке и приготовлению хинкали, которые тоже имеют свои особенности.

Как лепить хинкали

Грузинские мастера лепки хинкали, обычно из колбасного теста, вырезают небольшой кусок, прижимают его ладонью к доске и руками вытягивают из теста плоский кружок. Но это довольно сложный способ, доступный только профессионалам.Мы не профессионалы, поэтому хинкали будем делать проще.

Острым ножом вырежьте из колбасного теста кружок, положите его на стол, засыпанный мукой и скалкой, раскатав кружок диаметром около 15 см и толщиной миллиметра.

Теперь кладем в середину круга столовую ложку мясного фарша и начинаем оборачивать его, делая вокруг него «пучок», чтобы можно было закрыть горлышко мешочка как можно плотнее.

Когда пакет сформируется, закручиваем «горлышко» и приподнимаем, чтобы он немного провисал под тяжестью фарша и окончательно сформировал емкость для будущего бульона.Готовые хинкали откладываем на присыпанную мукой поверхность.

Как приготовить хинкали

Для этого требуется как можно больше сковороды. Залить водой и посолить. Дожидаемся закипания и ставим хинкали в кипяток по одному «пупками» вверх и закипаем.

Чтобы они не прилипали ко дну, опускать их на скиммер можно строго по одному. Лучше приготовить за один раз около десяти штук. Ни в коем случае не мешайте ни ложкой, ни черпаком — можно повредить скорлупу, и тогда вкусные хинкали не получатся.

Сковороды лучше встряхнуть, чтобы они не приставали ко дну. Готовить хинкали необходимо от 10 до 15 минут в зависимости от объема. Подавать хинкали горячими, посыпанными черным перцем.

Как есть хинкали

Правильно приготовить хинкали — это только половина успеха. Нам еще предстоит научиться их есть. Хинкали едят только горячими, в охлажденном виде они теряют свой своеобразный вкус. Главное достоинство этого причудливого блюда — мясной сок в тонкой тестовой оболочке — если налить ароматную вкусную жидкость, хинкали теряет свою прелесть.

Умение есть хинкали — это не пролить ни капли драгоценного мясного бульона при откусывании теста, не обжечься и не испачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа.

Хинкали возьмем руками за «хвостик», другой рукой возьмем пакет и выпьем сначала бульон, а потом все остальное, оставив хвостик на тарелке. Он не принят. У грузин даже есть традиция считать хвосты и определять самую слабую кормушку.

Хинкали — пошаговый рецепт с фото приготовления самого вкусного национального блюда грузинской кухни.В разных регионах Грузии хинкали готовят с разными начинками, самой популярной из них является смешанный говяжий и свиной фарш. Хинкали с начинкой из баранины готовят в горных районах Грузии. Хинкали в фарше могут содержать сыр имеретин, творог, грибы и картофельное пюре. Самый распространенный городской вариант хинкали — калакури (с мелко нарезанной петрушкой, смешанной с фаршем) и хевурули (без зелени).

Хинкали — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты на 30 шт.Хинкали

тесто:

• 1,4 кг муки (1,1 кг для теста и 300 г для порошка),
• 2 яйца,
• 450 мл теплой воды;

наполнение:

• 700 грамм говяжьего или смешанного фарша (свинины и говядины),
• 1/2 ч.л. молотого красного перца,
• 1/4 чайной ложки молотого тмина (дзира),
• 2 маленькие лампочки (опционально),
• 500 мл воды
• соль по вкусу
• вода.

Готовка

Просейте в миску 1,1 кг муки. Сделайте углубление в центре и добавьте яйца.

Добавьте 450 мл теплой воды.

Смешайте ингредиенты.

Сформируйте из теста шар.

Разделите тесто на две части.

Присыпать рабочую поверхность мукой, замесить одну часть теста с мукой.

Продолжайте замешивать, пока тесто не станет твердым и не забьется.

Раскатать тесто, лепешка должна быть толщиной до 0,7 см.

С помощью кругов из стекла.

Осторожно удалите лишнее тесто.

Раскатайте каждый кружок теста в тонкую лепешку.

Раскатайте все 30 леденцов.

Приготовление фарша для хинкали.Прокатываем мясо, специи, по желанию, мелко нарезанный лук и зелень (в этом рецепте хинкали готовили без лука и зелени) и соль соединить в миске.

Смешайте ингредиенты, добавьте примерно 25 мл воды. Опять вмешиваемся, мнеме рубим руками. Повторяем процедуру 20 раз, пока не добавим к мясу до 500 мл воды. Это гарантирует получение сочных хинкали (в начинке обязательно должен быть сок).

Приготовить начинку, можно приступать к лепке хинкали.

Возьмите один торт и выложите на тарелку.

В центр лепешки выложить начинку (1 ст. С горкой).

Сложить, защипнуть тесто.

А знаете, сколько складок должно быть в идеальных хинкали? Не меньше 19!

Выщипанное тесто скручиваем и отрываем лишний хвостик.

На разделочную доску, присыпанную мукой, кладем хинкали.

Тем временем поставьте большую кастрюлю с водой. В кипящую воду кладем хинкали, в зависимости от размера кастрюли за раз можно приготовить 10-15 штук хинкали.

Варить около 12-14 минут. Если тесто приготовлено правильно, хинкали не лопнут и не развалятся.

Готовые хинкали достаем шумовкой и сразу подаем к столу. Обязательно кладем на стол молотый черный перец.

На заметку : Хинкали нельзя есть, толстый слой теста плохо переваривается желудком. Для одинаковых хвостиков на тарелке можно посчитать, сколько штук вы съели))). Приятного аппетита!

Просмотры 3,649

Хинкали, приготовленные своими руками, намного вкуснее покупных, сочнее и ароматнее. В качестве начинки традиционно используется баранина, которую с успехом можно заменить говядиной и свининой в равных пропорциях. Также обязательным ингредиентом блюда является свежая зелень: кинза, петрушка и немного укропа сделают начинку еще более сочной и невероятно ароматной.Итак, мы готовим практически настоящие грузинские хинкали — пошаговый рецепт с фото вам в помощь.

Ингредиенты для теста:

• мука — 3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• соль — 0,5 ч.

Состав для начинки:

• говядина — 300 г;
• свинина — 300 г;
• бульон говяжий — 0,5 стакана;
• луковицы — 2 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• кинза — 0.5 пучков;
• петрушка — 0,5 пучка;
• укроп — 4-5 веточек;
• соль — 2 щепотки;
• перец черный молотый — 2 щепотки.

Как приготовить хинкали: рецепт с пошаговыми фото

Для начала приготовим начинку, чтобы она успела настояться, пока замешивается тесто. Для фарша мясо мелко нарезать острым ножом, лук и чеснок натереть на терке.

Конечно, на мясорубке можно нарезать мясо (как вареники на минеральной воде), но традиционно его рубят ножом, сохраняя тем самым больше сока.

Добавить к фаршу измельченную зелень, влить холодный бульон, посолить, поперчить, перемешать и отставить, чтобы начинка пропиталась соком и ароматом зелени. В целом фарш должен быть не очень жидким, но и не густым, бульон из него не должен вытекать.

Готовим тесто. Для этого в большой миске смешайте просеянную через сито муку с солью и залейте ледяной водой.

Замесите тесто руками — чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет более пластичным.В результате тесто должно перестать липнуть к рукам, стать очень пластичным.

Из теста формируем длинную колбаску, а затем нарезаем ее кусочками размером 3-4 см.

Слегка раздавите каждый нарезанный кусок ладонью, а затем раскатайте его скалкой в ​​кружочки — тесто должно раскататься до толщины 2 мм. Не пытайтесь делать круги слишком тонкими, иначе тесто порвется.

В центр каждого круга кладем по 1 ст.л.мясной начинки, затем аккуратно собрать тесто по кругу, образовав складки.

Сжимаем складки вместе — если рука убрана, сумка должна держать форму.

Продолжаем собирать складки по кругу и в самом конце загибаем оставшийся край вверх и закрываем сумку.

В результате должен получиться высокий хвост. Его можно разрезать кухонными ножницами или оставить — при традиционном варианте варки хвостик не подстригается.

Готовим хинкали. Для этого в большую кастрюлю налейте много воды, посолите и доведите до кипения. В кипящую воду опускаем хинкали, придерживая их за хвосты.

Слегка перемешайте воду и прокипятите хинкали через 10 минут после того, как они всплывут на поверхность.

Подавать горячим, посыпав свежемолотым черным перцем. Обычно столовые приборы не подаются, хинкали берут за хвост и едят руками, можно подавать ложкой, чтобы в нее можно было набрать бульон.Соусы тоже традиционно не подаются, можно добавить в блюдо немного сливочного масла. Приятного аппетита!

Хинкали

Хинкали — Le khinkali (géorgien: ხინკალი, azerbaïdjanais: xıngal, turc: hıngel) есть у равиоли géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients mais de la veventian avell. Les villes de Dusheti, Pasanauri et Mtskheta…… Wikipédia en Français

Хинкали — Chinkali auf einer Servierplatte Chinkali Essen Chinkali (georgisch ხინკალი) sind eine Spezialität aus der Küche Georgiens.Es handelt sich um gefüllte… Deutsch Wikipedia

Dumpling — Dumplings перенаправляется сюда. О фильме см. Пельмени (фильм). Грузинские хинкали… Википедия

Равиоли — немецкий телесериал см. Равиоли (сериал) Различные виды равиоли и других макарон с начинкой Равиоли (множественное число; единственное число: равиоло) — традиционный вид итальянских макарон с начинкой. Они состоят из наполнителя, запечатанного между двумя слоями…… Wikipedia

Креплач — Креплач с мясной начинкой в ​​прозрачном супе Креплач (от идиш: קרעפּלעך kreplekh, קרעפפּל krepl нейт.sg.) — это маленькие клецки с фаршем, картофельным пюре или другой начинкой, обычно вареные и поданные в курином супе… Wikipedia

Baozi — Бао перенаправляет сюда. Для использования в других целях, см Бао (значения). Баоцзы из тыквы бао по-китайски… Википедия

Манты (клецки) — Для использования в других целях, см. Манту (значения). Чтобы узнать о румынской деревне Манцу, см. Тэтэрэни. Турецкие манты… Википедия

Кавказская кухня — Кухня Кавказа включает традиционные кухни Грузии, Азербайджана, Армении, Дагестана, Чечни, Ингушетии, Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесии, Северной Осетии, Алании, Абхазии и Адыгеи.Содержание 1 Традиционные блюда…… Wikipedia

Jiaozi — Чтобы узнать о других значениях, см. Jiaozi (значения). Jiaozi Китайское название Традиционный китайский 餃子 Упрощенный китайский 饺子… Википедия

Чучвара — это очень маленькие клецки, типичные для узбекской кухни. Сделанный из квадратов пресного теста, наполненных мясом, он похож на российские пельмени и китайский вонтон, но при соблюдении исламских диетических правил мясная начинка без свинины.…… Википедия

Хинкал слоистый: рецепт с фото

В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячи лет, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени.Но это не значит, что диета дагестанцев примитивна.

Хинкал

Самым популярным и простым в приготовлении блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые готовятся на мясном бульоне или на пару. При подаче в отдельной посуде подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одно блюдо с мясом.

Множество интересных легенд и традиций. Например, у народов Дагестана есть такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте нужно приготовить хинкал друзьям жениха.Если блюдо им придется по вкусу, то жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размеров и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеной (даргинской) хинкалы.

Хинкал слоистый. Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину. Для приготовления слоеного хинкала нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, приправы к мясу, соль, тесто дрожжевое.
Говядину нарезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле и выложить на сковороду. Добавить морковь, нарезанную кольцами и кольцами лука, специи. Установите готовить на слабом огне.

В это время нужно сделать тесто. Для теста понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде, дрожжах, сахаре и настаивать десять минут. После этого добавляется соль, масло растительное, все перемешивается.Жидкость вливается в муку и замешивается тесто, которое накрывается полотенцем и ставится на полчаса в теплое место. Когда тесто подходит, его замешивают, разделяют на три-четыре части.

Каждую часть тонко раскатывают, смазывают растительным маслом, посыпают измельченными грецкими орехами и скручивают в рулет, который разрезают на кусочки.

Тесто должно немного постоять. Приготовьте рулетики на пару. Это блюдо, как и слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подается с мясом и бульоном.

Рецепт №2

Вам понадобится полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, лук, морковь (1 шт.), Соль, специи, зелень.

Мясо разрезают и готовят на медленном огне. При приготовлении мяса картофель нужно очистить и нарезать пластинами. Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь с крупными отверстиями, перемешать и посолить. К мясу оставляют немного моркови и лука.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замесить тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать пластом, смазать растительным маслом, разделить на три части. Выкладываем начинку на тесто, скручиваем в рулет, который разрезаем на кусочки толщиной три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладываем на сковороду, накрываем слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который следует слегка смазать растительным маслом. Снова выкладываем пласт картофеля и хинкала. Все залить бульоном, поставить на небольшой огонь. Готовится слоеный хинкал с картошкой минут сорок.Подавать с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками. Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пакета сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатать в пласт толщиной в полсантиметра, промаслить, при желании посыпать орехами или специями, свернуть в рулет. Полученный жгут разрезают на кусочки по пять сантиметров и отправляют на пароход или мантоварку.Рулетики следует уложить разрезом вниз и немного раскрыть, придавая форму розетки. Варить полчаса.

В разогретое на сковороде подсолнечное масло положить три-четыре столовые ложки томатной пасты, обжарить на небольшом огне, затем разбавить бульоном, в котором приготовлено мясо, и добавить несколько зубчиков чеснока. Полученный соус выкладываем в миску.

Готовый слоеный хинкал подают на стол в порционных тарелках, мясо кладут на обычное блюдо. В отдельных тарелках подают бульон и томатно-чесночный соус.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления блюд используется говядина или баранина. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замесить не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 чайной), полстакана воды, муки, настаивать 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают толстым слоем более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают ореховой травой. Лист теста складывают рулетом, который разрезают на части.

Для бульона возьмите курицу, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде.Затем к нему добавить нарезанный брусочками картофель, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности.

Рулетики помещают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладываем на блюдо, отдельно подаем курицу с бульоном.

Хинкал с вяленым мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкило сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.

Мясо промывают, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.
Половину бульона залить, добавить картофель, нарезанный пластинами.
Из муки, воды, соли замешать свежее тесто, тонко раскатанное, смазанное маслом и скатанное в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеная парочка хинкал.

Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подать ему соус по вкусу.

Хинкал с фаршем. Рецепт № 1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. Л.) И раскатать тонким слоем.Сверху выкладываем начинку, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжарить на растительном масле с двух сторон, выложить в глубокую посуду, залить сметаной и тушить около получаса.

Хинкал с фаршем. Рецепт №2

Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают в полиэтиленовую пленку и откладывают на полчаса.

В это время готовится фарш из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.

Для жарки трех маленьких морковок натереть на терке, две луковицы нарезать кубиками.

Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладываем начинку из фарша. Формируется рулет, который нарезается на кусочки толщиной пять сантиметров.

Слой подготовленных овощей выкладываем на разогретую сковороду, сверху укладываем квинкал, все заливаем бульоном. Можно положить кусочек масла.