Хинкали

Самое популярное и простое национальное блюдо — хинкали. Название есть на грузинских хинкали, но на самом деле это другое блюдо. Когда в дом приезжает дагестанский гость, особенно издалека, специально для него готовят хинкали. Неважно, днем ​​это или поздно ночью.Гостевой дом — счастье в доме, как говорят дагестанцы. Гостеприимство — важнейший закон этой солнечной страны.

Ну что? Идем на кухню, достаем мясо из магазинов и кладем его тушиться. Для хинкали возьмите говядину или баранину. Готовим крупными кусочками, со специями, лавровым листом, луком, морковью. Готовить следует медленно, чтобы бульон по-дагестански — шурпа, был прозрачным. Чем больше мяса, тем лучше. А бульон покрепче и мяса хватит на всех.

Пока мясо готово, приготовьте тесто.Хинкали бывают разных видов — аварский, кумыкский, лакский. Кумык и лак делают из пресного теста, как пельмени. Тесто раскатать швом, нарезать полосками, ромбиками, квадратами, отварить в бульоне, но лучше в соленой воде. Снимите шумовку, выложите на блюдо, дайте выйти лишнему пару, чтобы вы не склеивали листы теста. Сбрызнуть топленым маслом.

Или лак вариант: кусочки жгутика раскатать, толщиной с палец, нарезать небольшими дольками. Каждый кусок кладут на ладонь, большим пальцем другой руки делают вмятину в тесте, как бы растягивая его, чтобы получить «глазок».Варить уши в кипятке.

Но аварский вариант требует некоторого опыта. Потому что вместо пончиков иногда получаются голубоватые твердые пельмени. Тесто для него из простокваши или пахты. Аккуратно замесите его с мукой, пищевой содой, солью и ложкой масла. Раскатать шов толщиной 1-1,5 см, разрезать прямоугольниками, варить в кипящей воде до всплытия. Такая хинкалина при варке увеличивается в несколько раз. Снимите их шумовкой, выложите на блюдо. И вот, пожалуйста! — Делайте быстрые удары в каждом матче хинкалину, чтобы вышла лишняя пара.Теперь все залить топленым маслом и подавать.

Приправы к хинкалу традиционные — это сметана с чесноком, солью и зеленью или томатный соус. Для томатного соуса протертые помидоры и лук обжарить пару минут на слабом огне до зрелого вкуса специй. Добавить чеснок, черный перец, тертый тимьян, соль. К хинкалу обычно подают и различные соленья, острый перец фюль-фюль, маринованные помидоры, маринованные баклажаны и прочие радости желудка.

Ну хинкали вареные, мясо и спелые уже проплывали сытно духом кухни, дразня ноздри и вызывая радостное урчание в животе.Шурпа разливается по тарелкам и парящим кускам мяса на блюде, с другой — хинкали манит блестящими боками. Стол, дорогие гости! Угощайтесь! Приятного аппетита и дружеского общения!

Курземе

Следующее блюдо, похожее на равиоли, называется Курземе. Только заливку поострее и защипывать они должны косичкой. Тесто месим обычное, как пельмени. Чтобы он был мягким и эластичным. Сформируйте мягкий шарик из теста, поместив его в миску, накрытую салфеткой. Относится к испытанию с уважением, как к живому существу.

Тесто. Мука, ​​вода, соль, масло растительное, можно добавить одно яйцо.
Раскатываем миллиметровым слоем в 2-3 слоя, вырезаем кружочки диаметром примерно 7-8 см. На каждый кружок накладываем чайную ложку начинки, берем изделие левой рукой (как ватрушку), и косичку защипываем правой: правую руку, сжимая кончиками пальцев с двух сторон, затем поочередно, немного сгибая и захватывая товары, соединяйте их друг с другом, все время двигаясь влево. Вам можно помочь указательным пальцем левой руки, удерживая им начинку внутри продукта.

Получается Курземе в виде капли, с одной стороны хвоста, с другой — округлости, а сбоку — косички, «мешочка с косичкой». В этом мешочке можно приготовить и полуфабрикат — смесь яиц. с зеленью и зеленым луком, например. В этом случае, сначала закрытый до середины пакета, налить чайную ложку начинки, закрыть до конца.

Теперь начинка. Использовать фарш из баранины, говядины, Можно добавить свинину, вот такой интернациональный рецепт.Если баранину, то тоже положить немного сала.Желательно, чтобы мясо было молодым. Измельчить, добавить специи — черный перец, молотый кориандр, чеснок, мелко нарезанный зеленый кориандр, соль, лук, немного холодной воды. Обязательно налейте немного молочного уксуса — Hantz. Ханц может заменить кислый кефир, простоквашу, сметану. В крайнем случае можно залить столовой ложкой уксуса. Земля должна быть сочной.

Готовый Курземе найти в кипятке, немного посолить, можно положить лавровый лист. Варить 7-10 минут (после закипания, на плаву, мин 7). Положить в посуду, он погаснет, залить топленым маслом.Подавать со сливочным соусом с чесноком (сливки, чеснок, соль, укроп) или из протертых помидоров, чеснока и специй по вкусу (помидоры протереть через сито или натереть, добавить чеснок, соль, черный перец и красный, подогреть в сковороду минут 2-3).

Сложно сказать, какое блюдо дагестанской кухни в нашей семье любимое. Пожалуй, выбрать одно невозможно. Но Курземе всегда красиво смотрится на любом столе — повседневном или праздничном. И вроде привычные, и в то же время совсем непохожие на обычные пельмени.

Хозяйка всегда лестно отвечает на вопрос — как ты можешь быть таким милым? Учат! И учимся, с удовольствием лепим вместе, показываем, а потом вместе и едим. Красиво — это не запрет!

Подробнее:

Кавказские рецепты из говядины.Кухня народов Кавказа (Кавказская)

Это вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

   Состав:

   300 г говядины

   5 помидоров свежие

   соль, перец, лавровый лист

   репчатый лук

   1 головка чеснока

   1 ч.газировка

   масло растительное

   Консультация:

   Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   Крышка с тестом должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Сварите большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим минут пять, иногда помешивая.

   Как только тесто будет готово, срочно снимаем, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Состав:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефиры

   0.2 г пищевой соды

   Для наполнения:

   75 гр творога

   несколько связок зеленых бантов

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Приготовить на сухой сковороде

   Рецепт:

   Тесто пшеничное. Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли.Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.

   Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.

   Разрезать горку целиком, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пирожки с мясом, ботва свеклой, картофель, капуста.В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Состав:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра Сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г свекольной начинки

   30 мл вспомогательного масла

   5 г сахара

   5 г солей

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут

   Рецепт:

   Проверить тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

   Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.

   Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.

   Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

   Состав:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   перец соль

   1 Loux

   1 морковь

   масло сливочное

   Рецепт:

   Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.

   Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.

   Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

   Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибжа

   Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

   Состав:

   5 шт. Куриные сердечки

   2-3 ст. сметана

   1 Луковица

   1,5 ст. мука

   соль, перец, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

   Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довг.

   Дов — одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.

   Ингредиенты на 2-литровый цилиндр Homemage:

   2 сметаны 200 г

   1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 Арт. Рис круглый

   0,5 Арт. Горох отварной нута

   Консультация:

   Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке

   Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе макони выйдет

   Деревянная ложка Mix better

   Рецепт:

   Всю зелень заранее помыть, поставить мелко, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.

   Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

   Когда Марцона закипит — выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Доведите до кипения.

   Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.

   Состав:

   Форель 1 кг

   1 пучок Estragona

   300 г Алычи

   1 Луковица

   Вино белое сухое

   Рецепт:

   У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.

   Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Рецепт вкусной курицы из грузинской национальной кухни.

   Состав:

   500 мл сливок

   коробка кинсе

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, Хмели Суннели

   Рецепт:

   Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.

   Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

   Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

В данной статье представлена ​​10 самых популярных блюд народов Кавказа. Скорее всего, у каждого народа есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шуртов, а также названий (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простыми словами шурпа — это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, приготовленное в мясном бульоне из кусочков теста (чинкалинов) с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — закрытые пирожки из мелко раскатанного теста, с другой косточкой. Очень похоже на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом, жаркое; Курс грузинской кухни, который тушится в глиняном горшочке из баранины с овощами.

Шашлык — блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низкой температуре. В этих условиях готовить мясо очень долго. Но жарить вкусно, что в совокупности с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (Далма, Дулма, Дурма, Толм, Сарма) — блюдо, которое представляет собой приправленные овощами или листьями (обычно виноградными), голубцы в виноградных листьях.Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинские гранулы с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой пирог с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кавказская кухня состоит из армянских кухонь, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино.Они даже вдали от этих состояний известны Люлле-Кебаб и Лобио, Хачапури и Сацива.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда из телятины, баранины и говядины. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.Кебаб на столе обязательно подается в большом количестве овощей и разнообразных зелени.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы со многими и дубильными отварами. Особой популярностью пользуется суп Харчо у грузинских народов, а также азербайджанских кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент при приготовлении этого блюда — мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них — шербет и казино, Рахат-Лукум и Пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые пирожки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневная еда немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой аппетит аппетит порадует красивыми супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня — это сборная концепция, объединяющая кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, например, шашлык.Это блюдо представляет собой цельные нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на гриле. Принцип приготовления блюда одинаковый, различаются одни и те же маринады. Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь такова, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Такой узор прослеживается в употребляемой пище. Так, например, основу многих блюд составляет мясо.Самые популярные — баранина, затем идет коздятин и говядина, а также мясо птицы. Свинину практически не употребляют по религиозному признаку. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на употребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Довольно популярны для лыж молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыр для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи.Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки тортов.

Народы Кавказа ревностно охраняют свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, вы снова увидите тандыр — традиционную миниатюрную печь, в которой готовят самые разнообразные блюда. Вера и правда прослужили такому аппарату не одну сотню лет и прослужат не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что она с каждым годом и все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: Харчо, Плов, Лобио, Сацива, Хачапури, Лулле-Кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда получаются не только необычными и пикантными, но и очень вкусными!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не нужно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто воспользоваться рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

На Кавказе еда связана с любовью и искренним почтением: считается, что пища отправляется людям небесным, чтобы они жили и набирались сил. Выпечке в этом важном деле отведена не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно, хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И любой, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри.Никто не отвернется от хачапури — лодочек с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркнул при виде орехового запаха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», Видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: тесто помельче, а начинка — сочная, острая — побольше.

Начинка для пирогов Есть отличный набор: мясо, сыр, куриное бамбри, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что смешать ингредиенты просто недостаточно.Кроме них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не подойдет. Рукава не относятся к пирогам — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а щедрая и насыщенная начинка — гостеприимство дома.

В правильно приготовленном кавказском торте все хорошо — и по форме, и по содержанию. Поэтому тесто делайте сами, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке — пусть будет так, как я хочу: сладкое, соленое, острое… Расширить вкус свежеиспеченного торта поможет чашка чая, сваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства). В нашем случае это: «Однажды на охоту прилетел один горный орел. Долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой джигиты. Баранина мерзко размыта. А орел не стал. посмотрите на Суслика вообще — я устал! Выбирая, орел прищелкнул крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, и не очень.Так давайте выпьем за нас, чтобы всегда выбирать желаемый вариант! «Выберите понравившийся рецепт и знайте: в любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайте и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука — 500 г, макони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. , соль — 0,5 ч. Л., Свинина — 700 г, лук — 2 шт., Сало Свинина соленая — 150 г, чеснок — 2 зубца, перец красный жгучий — 0,5 ч., Кориандр молотый — 0,5 ч.л, Зира — 1ч. л., Утсо-Саннель — 1 ст. л., аджикский грузинский — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку с солью. Добавить Мажоней и масло, вбить яйцо. Чтобы замесить тесто, залейте растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук — кубиками, чеснок — пластинами. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджик, настаивать 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложите начинку, накройте второй слой, чтобы защитить края.Запекать в духовке, разогретой до 180-200 ° С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время на приготовление 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать.Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте это для приготовления. В натереть сыр всыпать 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, центр поставьте к центру. Собрать тесто от краев к середине, руками разгладить лепешкой. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 человека: Сода — 1 чайная ложка, мука — 1 кг, соль — 1 чайная ложка, картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., сливочное масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить приготовить из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать по пластам. К каждому положить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой.Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо забить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время на приготовление 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон: Мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Молоко твердое — 130 мл, Сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч., Соль — 1 ч.

Нагрейте 50 мл молока. Добавьте дрожжи, сахарный песок, перемешайте, оставьте на 10-15 минут. Перелить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите торт руками, чтобы получился большой нежирный шнур.Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 человека: мука — 400 г, соль — 1,5 ч., Сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч., сливочное масло — 100 г, яйца — 4 шт., Сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать клин. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавать, пока тесто не окажется за руками. Подготовленное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто распределить на три равные части, каждую раскатать в лепешку. Разделить на каждую начинку, распределенную по площади, завернуть по бокам, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретом до 180 ° С настойке 25-30 минут. В центр готового хачапури положить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное — 1 ст. л., масляная пена (или сливочная) — 3 ст. л., Лук репчатый — 1 шт., Мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замесить тесто, постепенно вливая воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковица мелко нарезанная, 1 ст. л. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук, завтра 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить в лук, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие шарики.На средний огонь поставить сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого отжима положить начинку, накрыть вторую половину и аккуратно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшейся пенкой маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время на приготовление 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., Bustyer — 1 ч. Л., Грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкий помол — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Чтобы замесить мягкое тесто, отправьте в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложить на украшение, остальные измельчают. Добавьте 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделить начинку на три части, раскладывать пласты теста в смазанную форму, издавая их начинкой.Выделить верхний слой на порционных кусках, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Форму с заготовкой поставить в духовку, нагретую до 200 ° С. Через 15 минут, чтобы «обновить» срезы, залить 100 г топленого масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп Swift: довести воду до кипения (150 мл), всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить соленый пехлев.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время на приготовление 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи экструдированные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир Барбус — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, насыпать горку на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдыханную фасоль промыть, варить до полной готовности, пролить, опереться на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 толщиной 0,5-1 см. Выложите середину одной гранулы. Оберните края гранул до середины, чтобы защитить. Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную.Сделать посередине надрез и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазочное масло.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время на приготовление 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: iStock.com/gettyimages.ru.

вкусных рецептов. Любимое чудо с картошкой.

Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доводятся до совершенства современными поварами.Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла терновник, не дойдя до звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Природа альпийских деревень и аулов не портила обилием еды. Даже сегодня жителям этих районов непросто: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другое мясо.Несмотря на …

Вкус происхождения блюд, вероятно, будет определяться страной, из которой распространилось сырье, используемое для их производства. Например, корнеплоды блюд из картофеля лучше всего ищут в Германии, а в муке — в странах, где появились злаки. Таким образом, пельмени, кибины в нашу страну пришли с побережья Черного моря, вместе с завоеванием русских земель, а караимы и татары были завезены в Литву.

Скульптор предполагает, что наши сундуки, широко известные как «ящерицы», — не что иное, как родственники итальянской лазаньи.С другой стороны, не нужно много ума, чтобы поставить и приготовить растущий блин. По словам ученого, именно литовцы смогли найти его, не увидев восхождений. Точно так же с хлебом и блинами — идея горячей еды на горячей поверхности может родиться одновременно во многих странах. Кстати, французы могут быть удивлены и, возможно, даже разрушены, когда узнают, что мы внесли особый вклад в создание наших гордых альпинистов.

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан переводится как «страна гор».И действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказский. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Готовят альпинистов из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени … А блюда у них по большей части простые и сытные: что еще делает человек, занятый тяжелым трудом? нужен физический труд от рассвета до заката? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда — мясные, мучные, сладкие.На этой земле проживают многие этнические группы: аварцы …

Говорят, что Ежи Кульчик, который был первым королем Польши и великим князем литовским Иоанном Собеским, был испечен на завтрак после того, как армия двух народов сражалась против Вена воюет с Османской империей. Торт был испечен мастером по изготовлению печенья, чтобы похвастаться турецкой религией. Из Вены выпечка доставлялась в Париж и распространилась по Европе под названием Creations.

Выбор продуктов питания и способы их приготовления часто продиктованы простой необходимостью.Почему Северная Италия считается сырной страной, а у литовцев только один белый творожный сыр, хотя условия выращивания коров в обеих странах одинаковые? Большинство итальянцев не переносят лактозу и не могут использовать свежее молоко. Единственный способ сохранить этот полезный продукт — бросить его. Большинство литовцев страдают лактозой. Лаужикас. — Или почему рожь, а не пшеничный хлеб считается национальным достоянием Литвы?

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, — это многонациональная республика с десятками этнических групп, объединившихся вокруг своего родства, и родственная по языку, но независимая большая шестерка народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины, таты.

На неферментированных землях обычно выращивают рожь, потому что здесь она намного лучше пшеницы. В районе этих земель обосновалось Литовское государство. Это привело к питанию литовской семьи, из которой произошли также великие князья литовские.

После создания государства рацион правителей стал хорошим примером для других. Эта традиция также была вызвана бедностью в более бедных странах. Неудивительно, что лучшее использование леса — это по-прежнему умение готовить дзуки.Жители наиболее плодородных регионов Сувалки, северной и центральной части Литвы, часто могли позволить себе есть мясо домашних животных, хорошие блюда из пшеничной муки и пить молоко, поэтому пожертвования в пользу дикой природы не заходили слишком далеко. Тем не менее, странно, почему традиции рыбных блюд пришли в нашу кухню за пределами моря? Море всегда было для литовцев чуждым, пугающим и непонятным.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но при этом оригинальна, продолжает тысячелетнюю традицию исконных народов коренного населения Дагестана.

В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячменный хлеб, молочные продукты …

Они долго не могли оценить пользу этого большого морского соляного массива, — говорит Лаужикас. — Когда-то мы могли выйти даже на два моря, но не видели необходимости строить порты или иметь флот. Поэтому морская рыба не стала у литовцев такой важной повседневной едой, как, скажем, люди, живущие в Средиземном море.Наша культура формировалась в лесах, где не было недостатка в реках, озерах и различных рыбах. И, кстати, не пропустят: щука, лосось, осетр или угорь.

Лаужикас, это понятно, так как с самого момента государства мы находились в католическом пространстве западной культуры. В русских рецептах можно найти много блюд, которые хранятся на литовском языке, — говорит историк. В то время, когда мы становились периферией этого государства, мы взяли все из русской кухни.

Халва мука дагестанская

Предлагаем вашему вниманию рецепт, как быстро приготовить дагестанскую халву из муки. Многие знают вкус халвы с детства, их угощали родственники, когда они ехали в гости, а на праздниках она была обязательной трапезой. Сегодня приготовить его умеет далеко не каждая юная хозяйка. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит.Уверена, что вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и попросят почаще ее готовить, напишите на странице дагестанской кухни в социальных сетях.

В готический период обед герцогов разделял обилие напитков и блюд и их отвращение. Людей в горшках было так много, что иногда на стол подавали еду на лошадях. Такие привычки существуют давно. Богатство и благополучие стариков, особенно в стиле барокко, на кухне было жирным — и человеческим, и пищевым.Например, в свинине — ценнейший жир, сало. Их куски обильно прессовали в сухую говядину или индейку. Масло — льняное семя, конопля, мак, уже отжатые в те времена, считались более подходящими для периода голодания.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 …

Дагестанское чудо

В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо.Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 этносов. Это блюдо по своей задумке очень похоже на ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками отварного бульона в тесте, которое едят, обмакивают в соус и запивают бульоном со специями.

К сожалению, в эпоху Возрождения традиция более здоровой и умеренной еды была распространена в большинстве европейских стран, и, к сожалению, в Литве больше не привлекали свежие травы и овощи.Лаужикас. — Готика, барокко, католицизм — это эмоции, а Возрождение, классицизм, протестантизм — это ум.

Мы более эмоциональны, чем рациональны, и эмоциональный возраст также повлиял на нашу кухню. Характерное для барокко стремление затеряться привело и к особому убранству усадебной кухни. В период цветения недостатка в жареных и пернатых лебедях, павлинах, огромных жареных лодочках с различными начинками на столе не было. Одно из блюд было предложено с несколькими вкусами: кислинкой, соленостью и сладостью, поэтому даже мясные блюда обильно подслащены.А во многие блюда добавляли соль и специи, чтобы гости из других стран, привыкшие к более здоровой пище, не могли проглотить закуски.

Другие здесь делают соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не превосходят! Аварский хинкал — это пышные густые лепешки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как пельмени, нарезая их квадратиками, ромбами или полосками. Лак хинкал …

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)

Хотя диетологи того времени настоятельно рекомендуют есть как можно больше овощей и фруктов, эти продукты все же чужды литовскому желудку.В хронике Питера Дюсбергера рассказывается, что сказали пруссаки, когда увидели, что немцы едят капусту: «Кроме того, они едят траву, не приравнивая лошадей и мулов, так что кто может им противостоять, если они легко найдут еду на лугах».

Овощи и культурные фрукты впервые появились на столе знати. Поскольку в Литве росли только дикие фруктовые деревья, особенным десертом стали плоды культурных груш, слив и вишни. Йогайлай любил огурцы — они пришли к нам через византийскую культуру, возможно, с татарами, но ели их не как гарнир к мясу, а как десерт, иногда с медом.Крестите других этим блюдом, потому что оно выглядит как истинная часть нашего наследия.

Состав:
баранина — 1 кг
луковица — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкалы:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
дрожжи сухие — 2 шт.
щепотка соли
масло растительное — 3 столовые ложки
топленая слива. масло ~ 150 гр.
грецкие орехи измельченные — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить.Варить баранину долго на медленном огне … Не позволяйте бульону слишком сильно закипеть, чтобы он стал прозрачным …

Во времена королевы Бонна Сфорца, оливковое масло, о котором раньше не слышали, свежее и соленые устрицы возили штабелями, а вино все чаще меняли. Наконец, остановка мяса сахаром. Например, инжир тяжело носить с собой и в свежем виде даже сегодня, но в меню Радвила они не пропустили. Оказывается, большинство термальных растений выращивают в специальных теплицах или так называемых итальянских садах.

Вакцинированные деревья были настолько ценными в то время, что за уничтожение одной из них пришлось заплатить штраф в размере 12 коров! Лаужикас стал единственным способом стать единственной дорогой межвоенного периода. Пожалуй, только картофель в более богатых хозяйствах разносился несколько раньше. Кстати, продукты у них невысокие — дешевые и богатые. Возможно, редкий литовец подозревает, что наш любимый картофель происходит от полугерманского, полуеврейского происхождения.

Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
Развести 2 ч. Сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и …

Зеленый Хугушт / Татная кухня

Несмотря на легенды, настоящая история горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта судьба не миновала евреев Восточного Кавказа.

Сплюснутый розмарин, одуванчики — довольно дешевый способ быстро переварить желудок, поэтому эти блюда часто готовят в ресторанах придорожного прихода евреев: тавернах и тавернах. Получатели привозили евреев из Германии, страны, где выращивали картофель. К счастью, даже пытаясь провести более жесткую грань между дикой и домашней едой, литовские дворяне не побоялись их смешивать, кроме дорогих импортных специй, они использовали литовские: хрен, ягоды можжевельника, тимьян, мяту, тмин и другие.

Это помогло создать некоторые литовские блюда, например, пельмени Тишкявичюс; Рыба или курица с хреном; Борщ с шелком и так далее. Традиция обеденного стола была издревле. Хотя во многих странах новое блюдо подают только после того, как его съели, в Литве по-прежнему модно есть закуски на столе.

Фактически большинство евреев Дагестана тогда проживало в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось — и в обиходе, и в исследовательской литературе.В связи с длительным близким соседством с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

Сохта (дагестанская кухня)

К сожалению, большинство древних гастрономических традиций не увенчались успехом. Лаужикас. — Допустим, в Польше преобладает дворянская культура, и мы выбрали крестьянскую основу, поляки опирались на католицизм, а мы — на язычество. Советский период также способствовал укреплению этой идеологии, когда государственность и католическая критика были приемлемы.Аутентичные литовские рецепты из исторической книги литовской кухни Римвидаса Лаужикаса.

Чернецкий лимонный суп. Смешать яичные желтки и масло, выжать сок лимона и залить бульоном. Нарезанный борщ перемешать и хорошо варить. Советы по изготовлению. В основе этих борщей лежит куриный бульон или петрушка. Если бульон из петрушки пополняется по рецепту «Барокко», в литре воды нужно будет заварить большую горсть нарезанной петрушки и добавить все масло. Чтобы кушать более современно, не следует размножать петрушку и масло.Влейте в охлажденный бульон яичные желтки, сок лимона и масло.

Продукты:
1 кг печени ягненка
5 луковиц
200-250 г изюма или кураги
150-200 г топленого масла
перец,
соль

Печень нарезать крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле до золотистой корочки.
Курага, промыть холодной водой, отварить.
Вместе перемешать, всыпать черный молотый перец, посолить и пропустить через мясорубку фаршированную баранину, несколько раз промыть, выворачивая наизнанку.
Полученную колбасу еще раз хорошенько вымыть, чтобы отошла кишечная слизь, и отварить в подсоленной кипятке.
При подаче нарезать кусочками. Подавать с любыми хинкали или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

Затем выложите листья, поставьте на плиту и готовьте, пока они не загустеют. Аутентичный рецепт. Листья борща выложить в деревянную миску, перемешать несколько рядов ржаного хлеба и выпекать несколько дней. В небольшом количестве воды сварить мясо. Когда он сломается, добавить загорелого борца, посолить, поперчить и подавать.

Хотя этот суп готовили из листьев борща, не стоит искать их на лугах, их можно смешать с ядовитыми Сосновскими курганами. При чистке листьев втирать в кислотоупорную емкость с конденсатором для отжима сока и укрывать, чтобы жидкость покрывала листья, иначе они не кусались, а наполовину. Этот процесс загара занимает 2-4 дня в зависимости от температуры в помещении.

Пахлава Лакская (дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпечки вам понадобятся противни или силиконовые формы,

Для теста:
3,5 стакана муки,
1 упаковка слив. масла (размягченного),
2 желтка в муке, 2 белка в стороне, пригодятся.
1 стакан сметаны или 200 г пачки,
разрыхлителя (1 пакетик) на 500 г муки.

Перед подачей суп разогрейте, чтобы кабан не остыл. Сыр и лук нарезать кусочками, перемешать. Налейте на гирю молоко и возьмите.6 желтков измельчить и влить в молоко. Посолить и дать супу загустеть. Этот суп предназначен для кулинарной кухни на молоке, а не на воде. Кстати, желтки взбить, не разламывая, энергично их встряхивая, влить в свежее молоко.

Потом суп по мере возможности, пока он не загустеет. В ведре приготовить специальную жидкость из лимонного сока, всыпать ботлус, пушистую селедку и добавить тмин. Можно покрыть сушеный миндаль. При заливке вода смешивается с соком лимона. Селедку следует солить, а не мариновать.Вытрите миндаль, чтобы удалить похожую на молоко жидкость, и сразу же положите его в суп. Начну издалека. Вы заметили, что фастфуд сейчас предлагает Литве больше всего? Забудьте антиглобалистские глупости, которые являются числовыми, имитирующими рабочий процесс в своем офисе.

Все измельчить в одну массу и скатать 3 одинаковых шара. В холоде 30-40 минут.

Начинка:
1,5 стакана измельченных в блендере грецких орехов.
Добавьте туда 3 белка (2 отложенных + 1)
— Желток в сторону, полезный 🙂 + 1.5 стаканов сахара. Песок.
— все взбить или смешать в однородную густую массу.

На дно формы раскатать 1-й шарик в лепешку и выложить начинку (половину), накрыть …

Чудо с мясом (Афарр) / Дагестанская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть».

Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на половину блина тонким слоем …

Любимое чудо с картошкой.

Ингредиенты
6 картофель картофель (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефир 200 мл
соды 1 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
масло сливочное

Готовим

Сняли лепешку и намазали маслом.

Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

Дагестанская мука Халва.

А я хочу рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Халва по-дагестански понравится вашим домочадцам, и вас попросят приготовить еще.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
• Положите масло в сотейник или сковороду с толстым дном и начните его плавить.Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку. Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы они не образовывались …

Любимое чудо с картошкой.

Очень легко приготовить и очень вкусно. Таково дагестанское чудо с вкусной картошкой, и горячей, и холодной. Но в горячем, наверное, еще больше люблю. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

Состав
6 картофель картофель (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2.5 ул.
кефир 200 мл
сода 1 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
масло сливочное

Готовка
Замесить тесто для чуда с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Тесто разделить на 8 частей и скатать в шар.

Скатать шарик в тонкую лепешку и выложить начинку. Собираем и шлепаем.

Раскатать аккуратно и очень тонко.

Берем сковороду с толстым дном и накаливанием, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 Артикул
Вода 1 ст.
Соль-0,5 ч.л.
Масло-2 ст.лл
Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем хорошо руками. Выкладываем тесто и нарезаем кружки.

Начинка:
Лук-100 гр, нарезанный кубиками
Яйцо-3 шт сырое
Соль перец
Масло сливовое-1 ст. Л.
Лук обжарить на сливовом масле, остудить. Яйца, добавить обжаренный лук, посолить и поперчить.
Круг из теста, обернутый на палец.
Нам нужен бочонок. В этот бочонок наливаем заливку
И закрываем
Сразу бросаем в кипяток и беремся лепить следующий Готовый курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом
© Аринушка

Чудо с тыквой

Традиционные дагестанские лепешки с чудо-начинкой (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане либо запекали их в духовке, либо жарили на сухой сковороде. Для тонких примесей тесто обычно смешивают с самым простым, самым мягким в воде. Но если воду заменить простоквашей, коржи получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки …

Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

Готовят все народы Дагестана, даргинцы, аварцы, кумыки и так далее.Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы приносят в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
400 мл воды
350 грамм муки (просеиваю)
И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем туда сок и поджигаем. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камней и по консистенции напоминала жидкую сметану.В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем. Сначала она станет мутной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшом огне варить еще 25 минут. Наша каша станет более светлой и жидкой. Итак, она готова. Подавать с Urbechem)
Отправлено Умм Умар

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пять яиц из шести немного взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

Шаг 2
Добавить к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся плотными и не такими вкусными. Тесто лучше месить дольше, а муки больше не всыпать.

Шаг 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждый кусочек сформируйте в шар и растолочь в круглый торт.

Step 4
Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной примерно 2,5 см.

Step 5
Выбейте лепешки, сделайте из них узоры.

Шаг 6
Выложите лепешки на пергаментную форму и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° C до золотисто-коричневого цвета 30–35 минут. Охладите и подавайте.

Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республика Дагестан считается своей родиной более ста национальностей.У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждой зоне их готовят с некоторыми особенностями. Однозначно невозможно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждый из них по-своему привлекателен.

Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно храня традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу.В рецептах некоторых блюд можно встретить продукты из дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, для богатства дагестанской кухни характерны некоторые общие черты:

Особенности дагестанской кухни

1. Мясо предпочтительно — баранина, свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной. Свинина почти не встречается. Очень много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие.Опытные дагестанские повара тоже умеют из такого, казалось бы, не очень ценного сырья приготовить изумительные блюда.
2. Кулинарные изделия очень своеобразны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и недоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
3. Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми. Везде кладут много перца, как на первое, так и на второе блюдо.
4. Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, такие как хинкал, необходимо заправлять сметаной с чесноком или томатным соусом с жареным тертым тмином и черным перцем.
5. Очень популярны блюда из теста. Например, бурчак-шурпа — первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек.Многие блюда из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используйте пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Дагестанский хинкал

Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал. Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский — из теста на кисломолочной основе. По своему оформлению Хинкал напоминает пельмени.Начинка из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!

Дагестанские пельмени (Курзе)

Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — это курзе. Только их оформляют в виде капли и обязательно защипывают косичку. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, разные зелень.Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.

Дагестанские пироги (Чудо)

Чудо — самое популярное блюдо — это простой пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинка выкладывается в центр торта и закрывается другим коржем. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор творится чудо в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.

Дагестанская национальная колбаса (Сохта)

Сохта — вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареными курагой.

Дагестанские пельмени (Халтама)

Халтама — дагестанские пельмени. Приготовить тесто из кукурузной муки, сформировать из него овалы и отварить в баранине. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо — отдельно.Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.

Дагестан Каурма

Каурма — блюдо из шрамов. Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Халва дагестанская

Любовь в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мука халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.Все эти блюда легко приготовить.

Например, мучная халва — традиционная сладость для праздника Ураза Байрам. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета. Затем добавить мед, еще немного помешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами. Едят с чаем.

Дагестанский Урбеч

Одно из самых интересных сладких блюд — урбеч — густая темно-коричневая масса, получаемая при измельчении семян конопли или льна.Растертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое используется в народной медицине.

Дагестанская кухня и ее блюда

Дагестанцы очень гостеприимный народ. Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию еды на случай, если гость неожиданно придет.Гость в доме — счастье в доме, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

Реальные подсказки! Узнай первым!

Ваше мнение о рецепте

Как сделать тонкий хинкал. Как приготовить аварский хинкал

Уважаемые девушки, боюсь, что я не в теме на этом сайте со своим рецептом, но вроде название группы позволяет и я решился… Это блюдо из нескольких ингредиентов, очень вкусное и мое любимое! Нельзя сказать, что это мое национальное блюдо, но мои родители жили в Дагестане и поэтому оно уже стало нашим)))) блюдо из хинкала имеет несколько вариантов приготовления, но чаще мама делала нам этот «тонкий хинкал» , теперь готовлю для своей семьи))) и как уже говорилось с хинкали не путать!

Состав:
Бульон:
— любое мясо — баранина, говядина или курица — 0,5-1 кг
— лук — 1 средний
— помидоры, если есть — 2 штуки
— соль
Тесто:
— мука — 300-500 гр беру на глаз + для порошка
— яйца — 1 или 2, в зависимости от муки
— соль — где-то не полная ч.
— вода — полстакана можно и больше, тоже смотри из муки
— Масло ржавчины — 1-2 ч.л.
Соусы:
— чеснок — полголовы
— уксус — на глаз
— соль
— томатная паста — 200 гр или свежие помидоры — 3-4 шт.
— Растительное масло для жарки
— грецкие орехи

Приготовление:

1. Мясо (кусочки на косточке, как для супа) вымыть и поставить варить, набрав воду почти до конца, беру не маленькую кастрюлю, нужно место для хинкала))) отвариваем, снимаем пену, кидаем все целиком туда репчатый лук, помидоры (они не нужны), солим (солю много, вкусно если бульон будет соленое) и варить под крышкой на медленном огне 2 часа, курицу 40 минут (можно проверить, проткнув ножку вилкой).Когда варить, убрать с огня, шумовкой выложить мясо на блюдо и пока оно горячее присыпать небольшим количеством крупной соли (не бойтесь, что вы как-то пересолите, этого не произойдет, и мясо будет вкуснее, мамина секрет, делает это с любым отварным мясом или курицей). Когда отвар отстояется 5-10 минут, процедите его. Считаю обязательным, во-первых, бульон тем светлее и красивее, во-вторых, чище и без мелких семян.Я так делаю, в миске размером с кастрюлю медленно вливаю в нее бульон, выкидываю на дно все, кроме помидоров. За это время у меня на сковороде, бульон оседает в миске, и выливаю его обратно в кастрюлю таким же образом, чтобы все на дне не попало внутрь, а помидоры проталкиваю через сито, чтобы в кастрюлю попал только сок. бульон. Если при варке часть бульона выкипела, можно немного разбавить его кипятком, при необходимости посолить. Итак, два компонента хинкала, бульон и мясо готовы.

2. Пока мясо готовится, замесить тесто. Насыпать муку в миску или на стол с горкой, сделать углубление, разбить туда яйца, налить масло, приготовить теплый стакан воды, помешивая туда соль. Правой рукой месите яйца, перемешивая яичный белок с желтком, а левой доливайте воду, а правой рукой медленно всыпайте муку, чтобы замесить тесто, таким образом заменяя тесто, как на пельмени, если нужно добавить воду или муку, муку лучше сразу не всыпать, тесто не должно быть очень крутым, его будет легче раскатывать и масло ржавчины также добавляется для эластичности теста.Оставить тесто в миске, накрыть полиэтиленовой пленкой и настаивать 15-20 минут.

Тесто раскатать в большой круглый тонкий пласт, толщиной с альбомный лист, наверное, чем тоньше, тем лучше, присыпать мукой, чтобы не лопалось. (У нас есть большая круглая доска специально для хинкала или пельменей, но думаю, можно и на столе, если нет)

Тесто разрезать вдоль на полоски и поперек на такие квадраты. Это можно сделать как обычным ножом, так и ножом для пиццы.

и накрыть полотенцем. Перемешайте до готовности непосредственно перед подачей на стол. Основная составляющая готова.

3. Есть несколько соусов для хинкала
— Чеснок очистить и пропустить через толченую, немного посолить, размешать и добавить обыкновенный уксус, чтобы покрыть чеснок.
— масло разогреть в кастрюле, положить помидор и обжарить, помешивая, чтобы оно не подгорело и не переборщило, чтобы не слишком потемнело, в процессе можно добавить немного кипяченой воды. Летний вариант с помидорами — помидоры очистить, натереть на терке и также потушить в кастрюле, посолить, в конце можно добавить выжатый чеснок и через 1-2 минуты снять с огня.
— Я всегда готовлю грецкие орехи заранее. Обжариваю на сковороде без масла, снимаю кожуру, легко снимается, измельчаю либо в кофемолке, либо в ступке. Я храню его в холодильнике и всегда могу добавить либо в салаты, либо в пироги, либо в это блюдо.

4. Представление. Подавать на стол мясо на блюде, чеснок с уксусом в миске, помидор или помидоры в миске, а также орехи. Бульон закипит, закидывать «листочки» хинкала, сначала помешивая, по мере взлёта, варить 2-3 минуты и ложкой шумовкой выкладывать на обычное блюдо, либо порциями, и каждый бульон подавать.На листья все кладут соусы, перемешивают, кушают в перекусе с мясом и запивают бульоном.

Или вы можете подавать листья в бульоне, как на картинке.

Приятного аппетита! Обязательно готовлю, не знаю человека, которому бы это блюдо не понравилось))) извините за то, что так написала, хотелось, чтобы все было понятно, потому что думаю есть люди, которые никогда не встречали это блюдо))))
Девочки, фото не мои, из интернета, т.к. пока на диете и не готовлю))))

Итальянские равиоли… На какой кухне нет блюда, похожего на мешок теста с мясным фаршем внутри? В странах Кавказа это блюдо называют «хинкали». Понятно, что блюда отличаются друг от друга не только по названию. У каждого из них есть свои региональные особенности. Хинкали тоже есть. Эта особенность заключается в том, что внутри тестового мешка должен находиться и бульон. А мясо (в традиционном рецепте это баранина) режут кинжалом на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

Искусство лепки хинкали — это умение создавать множество складок. Это действительно должна быть сумка, а не пакетик (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, будто он перевязан ниткой. Учитывая эту специфику, требования к тесту особые. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Приготовление кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классика и легальные новинки

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Фарш пороли кинжалом. Сюда добавляли только соль, черный перец, укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не требовало многих ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо. Но замешивание теста было очень трудоемким. Но затраченные усилия окупились. Тесто получилось мягким и эластичным, хорошо сохранило герметичность при варке.Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но все хинкали объединяла форма сумки с множеством складок. Что допустимо для современного кулинара, желающего продегустировать деликатесы Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой. Фарш пропускают через мясорубку. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

Замес

Просейте три стакана муки в глубокую миску. Добавьте несколько щепоток соли. Делаем на верхушке пальцем углубление, и наливаем в него стакан воды. Он должен быть ледяным — это требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на стол, присыпанный мукой, и долго месим. Он должен получиться эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, накройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут.А пока займемся начинкой. К 500 г фарша добавить два измельченных лука и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость. Выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

Еще один для хинкали

Муку (половину указанного в методе выше) просеять предметным стеклом, перемешать с солью. Влейте стакан отвара. В отдельной посуде взболтайте яйцо вилкой и тоже добавьте в «кратер». Сделав отжим, выложите на стол, присыпанный мукой.Сначала тесто будет очень липким. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого длительного замешивания тесту нужно дать отдохнуть полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут-четверть часа. Нужно сразу приступить к лепке сумок.

Рецепт № 3

Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло.Это делает его еще более эластичным. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не проливался. Приступаем к замешиванию, как в предыдущем рецепте. Просейте в миску полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Добавьте чайную ложку соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Налейте в него две-три ложки оливкового масла. Так же вбиваем одно куриное яйцо. Медленно вымешиваем одной рукой, а другой начинаем заливать холодную воду.Вы можете сделать это немного по-другому. Заранее растворите соль в воде и поставьте остывать. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт теста для хинкали №2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, лепить не начинаем. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса. По истечении этого времени снова замесите тесто. Если он все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

Раскатка теста

Настоящие хозяйки при приготовлении домашних хинкали раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый состоит в том, чтобы просто отщипнуть от булочки кусочки теста размером с большой орех. Это часто приводит к разнообразию хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее кусочками толщиной в полтора сантиметра. Ну, и самый простой способ — это то, как мы обычно делаем пельмени или пельмени.Раскатайте тесто в один тонкий пласт и с помощью формы вырежьте круглые лепешки. Разница лишь в том, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Коржи должны быть большими — примерно 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.

Формирование мешочка

Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как правильно лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину торта столовую ложку фарша.Далее двумя пальцами возьмите два противоположных конца круга и соедините их. Дать хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомним, как мы в детстве складывали гармошку из листа бумаги. Здесь принцип тот же. Лепим складочки одна к другой у хвоста, перемещая торт по кругу. Здесь требуется умение. Скорее всего, вы испортите первые десять хинкали, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать заготовкам другую форму. Они просто складывают края торта вместе и скручивают пакет так, чтобы он обвивался вокруг конфеты, как обертка.Этот способ прост, но есть одна проблема. В кастрюле с кипящей водой пакет можно развязать так же быстро, как и навинтить.

Готовка

Приготовление хинкали ничем не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто может лопнуть. Опускайте их по одному шумовкой. После того, как пакетики подойдут, их нужно прокипятить еще около шести минут.Выкладываем их на большую посуду, присыпаем крупно молотым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сацебели или кизиловый соус. И бутылка хванчкары не помешала бы.

Как едят хинкали

Блюдо берут только руками. Из прокола вилкой бульон вытечет из пакета на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство. Ведь многочисленные складки, которые кропотливо вылепила хозяйка, — гарантия того, что тесто не сломается.Так едят хинкали. Берут его за хвост, обмакивают «задницу» в соус (если есть) и кусают. Тогда вкусный, обжигающий бульон попадет прямо в рот. Ну тогда все остальное ешьте. Хвостики можно загнуть по краю тарелки.

Приветствую, уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал … Я слышал столько интересных легенд и преданий о моем любимом хинкале, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, значит, молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, некоторые серьезно «заставляют» жен готовить хинкал в первую брачную ночь.

В народе ходят сотни анекдотов, лишний раз доказывающих ценность этого блюда для себя. Точнее, для. Так как именно здесь хинкал получил самое широкое распространение.Кстати, вот анекдот из Википедии:

Авар был отправлен на «Поле чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что нужно человеку в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Даю подсказку — в слове есть буквы «Х».

Здесь аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без этого человек жить не может. «

А вот второй анекдот, о котором я уже рассказывал в статье:

Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть.Он входит, садится за столик, потом подходит официантка: «Здравствуйте, что вам нужно?»

Он: «Хинкал!»

Она: «А какой — даргинский, аварский, лакский, кумыкский или азербайджанский?»

Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать. «

Хинкал — разновидности и необходимые продукты

— это самое популярное блюдо на о. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести.Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте, за очевидной простотой скрывается особый ритуал, нарушение которого тут же испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что они не хотят, наоборот, есть большое желание, они учатся, но у них ничего не получается. Оно будет переварено, то тесто будет неправильно раскатано, то посолится.

Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов.Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто множество. Сколько народов — столько видов. Но, перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все я съел):

• Авар
• Даргинский
• Лакский
• Кумык
• Лезгинская
• Азербайджанский хингал (примечание, это хинГал)
• Чабанский (ниже я расскажу, почему он так назван)
• Тонкий (Дербент)

Конечно, во всех этих блюдах есть какое-то сходство, но в основном они совершенно разные.В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял разновидности хинкала, вспомнил, что перечислять можно и таким же образом. Вот видео, на котором очень круто повязали хинкал лезгинкой:

Кстати, такое интересное название пастушеский хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбища, чтобы кормить стадо на несколько дней. Конечно же, самое аппетитное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе — это хинкал … Логично, что не берут с собой доску и тележку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывается в маленькие сосиски (это вы могли видеть на видео выше) и отрываются маленькие кусочки, которые бросают в казан.

Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который на юге больше всего распространен. Собственно, примерно так же готовятся табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом.Если нет, то могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Позвольте дать вам список всех необходимых вам ингредиентов, а затем перейду к собственно процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

• Мясо — 400 грамм. Они используют баранину или говядину, или и то, и другое.
• Курица — 4 человека чаще употребляют половину курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это делается.Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный на индейке, считайте, что вы ничего не ели. Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
• Мука — сколько угодно. Да, здесь нельзя давать граммы. Просто знайте, что у вас должно получиться крутое тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
• Топленое масло — 150 мл
• Вода — 120 мл (половина обычного стакана 250 мл)
• Яйцо — 1 штука
• Картофель — 1 шт.Хотя можно и без картошки, просто решили использовать, так как блюдо вкуснее.
• Лук — 1 голова

Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

Если честно, нужно отметить, что отношение людей к этому блюду очень разное. Конечно, подавляющее большинство парней это просто обожают. Я один из них, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность — все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами.Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

Перед тем, как задаться вопросом «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

1. Приготовление и отваривание мяса
2. Приготовление самих «хинкалин»
3. Приготовление соуса (подливки)

Думаю, что жена (несмотря на то, что она совсем не ест хинкал) лучше меня подскажет, что куда и зачем.Тем более что у нее есть опыт, статья тому подтверждение. Итак, я предоставляю ей слово …

Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в подсоленной воде, затем процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам очень пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока курица варится, нужно прокрутить мясо и лук на мясорубке. Смешайте их, посолите и получите фарш (см. Картинку выше). Полученный фарш запарить на сковороде, добавив небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте около 100 мл топленого масла в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне:

К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Как уже было сказано выше, отвар процеживаем и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, к тому же оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.

После этого раскатать получившееся тесто, чтобы оно было толщиной около 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что раскатывать его нужно на специальной длинной каталке. Мы зовем ее «охлов»:

Здесь вам нужно, чтобы тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем как приступить к разделке, нужно полученное тесто присыпать мукой:

Хинкал можно нарезать кубиками или алмазами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как наши хинкалины будут готовы, нам нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да не обязательно, чтобы был куриный бульон. Есть люди, которые отваривают в воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но все же лучше варить на курином бульоне, так он намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон нагревается, нарежьте картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. Мы одни из таких, тем более что с картошкой получается вкуснее.

Как только бульон закипит, в первую очередь опустить на сковороду нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель почти готов, опускаем хинкалины в кастрюлю.

Очень важно, чтобы наш хинкал не был пережарен. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но, хинкалины лучше время от времени пробовать на готовность.Пока все варится, необходимо разогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из сметаны). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

К этому времени наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом (шумовкой) достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и кладем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:

На эту же тарелку выложить мясо (не забывайте его нагревать, оно может остыть). Собственно на этом и заканчивается приготовление хинкала … Бульон и курица подаются к нему на стол. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку сливочного масла и мяса.Да, и не забудьте про чеснок с уксусом.

Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как вам наше сегодняшнее блюдо? У вас слюнки текут? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как получилось. Обсудим вместе. Да, мне интересно, как вы готовите всем любимое блюдо? Может быть, у вас есть свои секреты?

На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами.чтобы получать все рецепты и новые статьи на свою электронную почту (). Да и небольшая новость — очень скоро я выложу интервью с очень интересным человеком в своем блоге. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бомжи»:

С уважением, Тута Ахундова и!

Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни — такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры намного больше, а форма другая, напоминающая мешок.На своей исторической родине хинкали лепят всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, не терпящим спешки. Сложно самостоятельно освоить восточные тонкости этого блюда?

Тонкости «правильного» теста

Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным. По классическому рецепту в него входят только вода и мука, но современные хозяйки стали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яиц, которые отвечают за крепость готового вещества.Такой расширенный состав облегчает процедуру замеса теста для хинкали, но если вы хотите узнать, какое оно на вкус — настоящее грузинское блюдо, попробуйте освоить традиционный «сложный» рецепт.

Классическое тесто для хинкали имеет несколько тонкостей:

• Соотношение муки и воды составляет 2: 1 и не иначе. Только так вы добьетесь нужной консистенции, и вам не нужно будет делать какие-либо скидки на разницу в муке по производителям.
• Мука используется только для твердых сортов пшеницы — она ​​называется твердой и считается более полезной, чем стандартная мягкая.Именно она переходит к итальянской пасте, от которой, как известно, не толстеют, потому что это сложный углевод.
• Замес — только вручную. Как бы вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер или другое устройство. Тесто для хинкали нужно готовить внутри и снаружи самостоятельно. По мере того как вы будете месить его руками, он насыщается кислородом и становится более податливым и нежным.
• Будьте готовы к тому, что вы потратите много времени на работу: замес нужно проводить в 3 и более этапов, между которыми должна отдыхать основа для хинкали.Эта техника не позволяет даже рассыпаться муке и водяному тесту во время лепки.
• Обязательно просейте муку! Этот нюанс часто упускает хозяйка, и тогда они жалуются на отсутствие нежности готовых хинкали. Оксигенация, особенно для муки твердых сортов, очень важна.

Если все основные моменты вам понятны, вы можете ознакомиться с наиболее распространенными рецептами теста. На самом деле их всего 2 — это грузинский аскет и упрощенный, названный «домашним», потому что его точная национальность неизвестна.

Традиционный вариант основы для этого блюда плотный и его сложно раскатать, поэтому будьте готовы обращаться с ним осторожно. Хранить такое тесто нельзя — его максимум (после завершения 4-го этапа) полчаса-час в холодильнике, если вы по каким-то причинам не успели заранее приготовить начинку. После того как его качественные характеристики начнут ухудшаться, необходимо сразу вылепить хинкали.

Состав:

• мука из твердых сортов пшеницы — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 10 г.

Приготовление:

1. Дважды пропустите половину муки через сито в чашку.
2. Рукой сделайте небольшое углубление в верхней части этого предметного стекла, влейте половину объема кипяченой воды, в которой раньше растворялась соль — так что вам не придется беспокоиться о неравномерном распределении гранул. Перед смешиванием с мукой важно охладить воду.
3. Сначала с помощью шпателя начните перемешивать все компоненты, постепенно добавляя оставшуюся воду.Когда это будет уже невозможно, тесто необходимо вылить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжать месить вручную.
4. Когда тесто станет гладким, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
5. По истечении указанного срока всыпать половину оставшейся муки (опять же, нужно ее просеять) и снова замесить тесто. Этот шаг занимает около четверти часа.
6. Снова накройте комок влажным полотенцем, подождите полчаса.
7. Добавьте оставшуюся муку, замесив тесто в последний раз, также в течение 10 минут.Здесь работать будет сложнее, потому что масса получается плотной, тугой, приобретает окончательный вид.

Если по какой-то причине тесто все еще прилипает к рукам, присыпьте его еще немного муки, продолжая замешивать. Если он легко уходит с пальцев, можно оставить на четверть часа под тем же полотенцем, а затем начать раскатывать для дальнейшего формирования хинкали. Из-за того, что начинка может занять больше времени, чем эти 15 минут, работать с ней нужно в моменты отдыха теста между этапами замеса.

В связи с тем, что для этого рецепта добавлено аж 2 жидких вещества — масло и яйцо, соотношение муки с водой меняется: стандарт «2: 1» больше не будет соблюдаться. При этом тесто получается более мягким, чем традиционное, его легче тонко раскатать.

Состав:

• мука пшеничная — 490 г;
• яйцо 2 кат. — 1 шт .;
• вода — 200 мл;
• масло подсолнечное — 3 ст.л .;
• соль — 7 г.

Приготовление:

1. 2/3 объема муки необходимо просеять в виде ползуна.
2. Растворите соль в теплой воде и вылейте ее в углубление, образованное суставом.
3. Добавить сливочное масло, отдельно взбитое яйцо.
4. Месить лопаткой 3-4 минуты, затем оставить под полотенцем на полчаса.
5. Добавьте оставшуюся 1/3 муки, продолжайте замешивать тесто, но вручную, а не в миске.Продолжительность этого этапа — 7 минут.
6. Дайте полчаса отдохнуть в пищевой пленке и начните кататься.

Хинкал тонкий

Будем готовить хинкал, самый близкий к лезгинскому.
Суть блюда — тесто, приготовленное на бульоне и мясе.
Но красота в простоте …

Нам понадобится:
Баранина, я взял черенки — 1-1,5 кг,
Мука — 300 г,
Картофель — 1 кг,
Сметана — 50г,
Курдюк — 200 г,
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика

1.Отварить бульон. Варить баранину долго, снимая пену. Для бульона нужно выбирать более жирные кусочки, а хвостик добавлять в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то желаемого вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хороший толстый хвост вообще должен сложить оду и всячески его превозносить. Это то, что используют тульские мясники, выставляя солидную цену за, казалось бы, жирное. Готовьте с луком, который затем следует выбросить, так как он утвердит свой вкус.
2. Пока бульон варится, замесить тесто. А самый простой — из муки, воды и соли. Я добавила 50 г сметаны в 300 г муки. Вот только рука дёрнулась — и добавил, в общем, этого делать нельзя. Или можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал — это кусочки теста, это основная часть блюда.
3. Когда бульон уже закипел, в него можно добавлять очищенный картофель. Опять же, это не обязательная часть блюда.
4. Итак, бульон, мясо и картошка готовы. Извлекаем из бульона все и красиво раскладываем по посуде, мясо разбираем на части.
5. Прямо хинкал. Раскатайте тесто до толщины 2-3 миллиметра и нарежьте квадратами или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Эти кусочки теста отварить в бульоне до готовности. Выложите их на блюдо с остальными ингредиентами.
6. Вот и все, приступим к обслуживанию. Хотя для блюда, для приготовления которого по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
7. Самое главное — соус. И снова самое простое: толченый чеснок и натертый с солью помидор. Все. Но если вы готовите хинкал высоко, высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чесночный пресс, то и без него можно обойтись. Как меня учили высоко, высоко в горах: возьмите пластиковую бутылку, положите туда очищенные дольки чеснока и соли, желательно побольше. Закрываем бутылку и начинаем ею что-то бить. Поверьте — минут через пять соль сломает чеснок, и у вас получится отличная каша, такой консистенции чесночным прессом не добьешься.
8. Бульон разлить по кружкам, взять кусок теста (хинкалина), обмакнуть в соус и съесть, съесть куском отварной баранины и запить бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И съесть много зелени на перекус.
П.С. Кусочек горячего вареного сала на свежем белом хлебе изменит ваши представления о сале и сале.