Что можно сделать из домашней курицы

Куриное мясо на сегодняшний день является одним из самых популярных в мире. Учитывая высокую стоимость красного мяса, а также многочисленные сообщения ученых о том, что говядина, свинина и другие подобные виды мяса являются вредными для здоровья и даже очень серьезно увеличивают возникновения у человека рака, можно с уверенностью заявлять: куриное находится на вершине популярности, причем вполне заслуженно. Оно имеет высокое содержание белка, является более здоровым, а также универсальным. Вы можете приготовить из курицы огромное количество разнообразных блюд, да и само мясо можно сделать по большому количеству уникальных рецептов. Однако вопрос заключается в том, какую именно курицу вы приобретаете.

Дело в том, что в магазинах чаще всего продается куриное мясо, получаемое с фабрик, где птицы всю свою жизнь находятся в клетках, сидя на одном и том же месте. За этот счет они обрастают мясом, которое затем выгодно продается. Но в данной статье речь пойдет о домашней курице. Это совершенно другой вид птицы, который требует особого подхода. Очень часто в сети можно прочитать вопросы о том, что приготовить из домашней курицы. Многие люди считают, что ее мясо слишком жесткое, поэтому они сразу же отказываются иметь какие-либо вообще дела с этой птицей. Не стоит действовать столь радикально. В этой статье вы узнаете о том, как именно лучше всего выбрать домашнюю курицу, чем она отличается от фабричной, как ее подготовить, а также что приготовить из домашней курицы. Таким образом, если вы прочитаете эту статью, то будете иметь представление, что вам делать, если к вам в руки попадет домашняя, а не фабричная курица.

Домашняя курица: что это значит?

Итак, необходимо предполагать, что не все читатели являются опытными кулинарами, поэтому стоит начать с базовых аспектов. Это значит, что здесь не будет сразу же рассказываться о том, что приготовить из домашней курицы. Скорее вы узнаете, что представляет собой домашняя курица, ведь многие люди до прочтения этой статьи не имели ни малейшего представления, что куриное мясо может делиться по подобному принципу. Итак, домашняя курица – это та птица, которая росла на ферме или у кого-либо в хозяйстве. Это значит, что она свободно перемещалась, ела натуральный корм, вела полноценную жизнь, пока по той или иной причине не была забита на мясо. Соответственно, не стоит бояться такого продукта, так как он в целом является вполне нормальной альтернативой обычной магазинной курице. Именно поэтому в данной статье будет рассматриваться, что приготовить из домашней курицы, так как, несмотря на распространенное мнение о том, что мясо такой курицы не подходит для готовки, так как является слишком жестким, его все же можно приготовить, причем более чем успешно. Но в первую очередь стоит обратиться именно к вопросу жесткости и мягкости мяса.

Несушки

Если вы задумываетесь о том, как вкусно приготовить домашнюю курицу, все будет зависеть от того, какой именно тип курицы вам попал. Дело в том, что все эти птицы делятся на несушек и бройлеров. Несушки – это те куры, которые используются в хозяйстве для того, чтобы нести яйца. Они зачастую живут гораздо дольше, чем все остальные, потому что они долго не теряют способность откладывать яйца, а в их мясе никто не заинтересован. Да, если к вам на руки попала тушка курицы-несушки, то практически со стопроцентной вероятностью можно утверждать, что ее мясо будет жестким, поэтому вы можете испытывать определенные трудности с ее приготовлением. И на вопрос о том, как вкусно приготовить домашнюю курицу, ответить будет довольно сложно, но все же возможно. Что же насчет домашних бройлеров?

Бройлеры

Когда речь заходит о том, что можно приготовить из домашней курицы, чаще всего речь идет именно о бройлерах, потому что они, несмотря на то, что росли в свободных условиях, имеют гораздо более приятное мясо. Именно поэтому, если у вас будет возможность выбирать, какую домашнюю курицу приготовить, вам обязательно стоит сделать выбор в пользу бройлера, а не в пользу несушки. Как отличить их друг от друга? Речь об этом пойдет немного позже, когда более подробно будет рассматриваться вопрос о том, как приготовить домашнюю курицу, чтобы она была мягкой. А пока стоит заняться рассмотрением в деталях разницы между домашними и фабричными птицами.

Чем отличаются домашние курицы от фабричных?

Многие люди считают, что домашняя курица является чуть ли не ядовитой, поэтому отказываются ее как готовить, так и есть. Не стоит слушать такие высказывания, потому что они только вводят вас в заблуждение. Лучше задуматься о том, как приготовить плов из домашней курицы или как смастерить другие вкуснейшие блюда из мяса, которое считается непригодным для использования. Можете быть спокойны, потому что домашняя курица практически ничем не хуже фабричной, а в некоторых аспектах даже лучше. Если не верите, то вам стоит узнать определенные подробности об обоих способах выращивания данных птиц. Фабричные куры в огромных количествах выращиваются в тесных клетках, где они не могут шевелиться, благодаря чему достигается максимальный объем мяса по сравнению с домашними птицами. Более того, на продвинутых фабриках птиц могут кормить гормонами, чтобы мясо наращивалось еще быстрее. Учитывая далеко не самые приятные условия существования, такие куры подвержены самым разнообразным заболеваниям, поэтому их в большинстве случаев постоянно кормят антибиотиками, а это, естественно, сказывается на их теле, то есть на их мясе, которое вы затем едите.

Если же взять домашних кур, то они всю свою жизнь проводят как полноценные птицы. Они ходят по лужайкам, едят естественный корм, благодаря чему их мясо является гораздо более полезным, а также низкокалорийным (за счет огромной разницы между постоянным нахождением на одном месте в клетке и постоянным движением на свежем воздухе). Таким образом, домашние куры являются практически диетическими, особенно если сравнивать их с фабричными. Так что если вас будут спрашивать о том, как приготовить домашнюю тушенку из курицы, происходящей с частного двора, вам стоит уточнить, что домашняя курица ничем не уступает фабричной, поэтому заслуживает полноценно вкусного рецепта.

Правила приготовления

Если вы хотите узнать, как приготовить домашнюю курицу, рецепты с фото далеко не всегда будут лучшими помощниками. Дело в том, что рецепты приготовления домашней курицы ничем не отличаются от тех рецептов, которые вы используете для фабричной магазинной курицы. Главные отличия заключаются в том, как конкретно вы подготовите птицу. Именно поэтому в данной статье вы найдете ключевые правила приготовления такого вида мяса, которые позволят вам добиться идеального результата, который крайне трудно будет отличить от магазинного мяса. Более того, не стоит забывать, что домашнее куриное мясо имеет не менее впечатляющий вкус, так что приготовьтесь к новым незабываемым ощущениям.

Возраст птицы

Это не является большим секретом, но если вы еще не знали этого, то вам стоит запомнить, что куры на фабриках не доживают до года и в большинстве случаев отправляются на мясо в возрасте от шести месяцев до года. То же самое касается и домашних птиц, если из них хотят получить качественный продукт. В чем же причина? Здесь как раз стоит вернуться к тому самому распространенному мнению о том, что у домашних кур мясо жесткое. Дело в том, что мясо жесткое не у домашних кур, а у тех птиц, которым исполнилось уже больше года. Соответственно, вам нужно ориентироваться на покупку тех птиц, которым еще не исполнилось двенадцать месяцев. И если в случае с фабричными птицами вы определенно не допустите ошибку, так как все куры там моложе года, то в случае с домашними птицами нужно быть внимательными.

Синюшная кожица

Еще одно правило, которое вам стоит соблюдать всегда, напрямую связано с предыдущим. Вы уже знаете, что мясо бывает жестким у птиц, которые живут больше года, а чаще всего столько живут несушки, которые откладывают яйца на протяжении нескольких лет. Естественно, когда такая птица умирает или перестает нести яйца, ее не хотят выбрасывать, а предпочитают продать. Не стоит идти на поводу и покупать такую птицу по той причине, что она дешевле. Внимательно смотрите на кожицу курицы, которую хотите купить. Если она будет синюшной, откажитесь от покупки, так как перед вами несушка, мясо которой будет очень сухим. Бройлеров в возрасте до года чаще всего отличает желто-белая кожица, так что можете ориентироваться на этот цвет при покупке домашних курей.

Отваривание курицы

Что ж, вы знаете теперь практически все, что можно знать о домашней курице, поэтому пришло время перейти к вопросу приготовления. Как вкусно приготовить домашнюю курицу? Рецепты могут быть самые разнообразные, но сначала нужно определить, какая курица находится у вас на руках. Что делать, если к вам все же попала несушка или же птица, которой больше года от роду? Не стоит расстраиваться и выбрасывать ее, так как ситуацию еще можно спасти. Для этого вам нужно будет набраться терпения и отваривать эту курицу в течение не менее двух часов. Тогда ее мясо значительно смягчится, и вы сможете использовать ее для того, чтобы приготовить блюдо, которое вас больше всего интересует.

Приготовление в духовке

Теперь пора уже рассмотреть конкретно то, что вы можете сделать из домашней курицы. Как уже было сказано выше, она мало чем отличается от фабричной, за исключением более жесткого мяса, поэтому вы можете выбирать любые рецепты, которые вам нравятся. Но для получения идеального результата вы можете воспользоваться теми рецептами, которые будут представлены в этой статье. Но в первую очередь стоит рассказать, как именно приготовить такую курицу. Дело в том, что некоторые люди любят жарить птицу, а кто-то предпочитает ее варить или тушить. Но если вам досталась домашняя курица, вам лучше сделать выбор в пользу духовки. Как приготовить мягкую домашнюю курицу в духовке? Для этого вам лучше всего использовать специальный «рукав», который позволит мясу стать сочнее, сохранить всю влагу, не выпуская ее в пространство, благодаря чему мясо не пересохнет. Если это домашняя курица, рекомендуется также сделать в ней надрезы и положить туда кусочки сливочного масла, чтобы получить еще более впечатляющий результат. Обратите внимание на крылышки и ножки, так как вам придется запекать такую курицу дольше, и если вы не хотите, чтобы такие части испортились от долгого пребывания в духовке, вам стоит завернуть их в фольгу.

Блюдо в рукаве

Как приготовить домашнюю курицу в духовке так, чтобы получилось полноценное и вкуснейшее блюдо? Для этого рекомендуется готовить ее с гарниром, то есть положить в рукав картофель, морковь, лук и другие подобные ингредиенты, которые вас заинтересуют, после чего помазать курицу вашим любимым маринадом и положить в рукав к овощам. Рукав плотно завязать, положить все это на противень и отправить в духовку на полтора часа.

Курица с рисом

Еще один интересный рецепт для приготовления домашней курицы – это своеобразное блюдо с рисом, которое с некоторыми поправками можно назвать и пловом. Для этого вам нужно проварить рис до полуготовности, добавить в него овощи и зелень. После этого полностью отварить куриное мясо, разрезав его на кусочки такого размера, который будет вам больше подходить. Все это положите в форму, при желании полейте соусом для сочности и посыпьте сыром, а затем отправляйте в духовку на двадцать минут.

Курица с яблоками

Ну и еще один стоящий упоминания рецепт научит вас правильно готовить домашнюю курицу в духовке без рукава. Для этого вам нужно максимально распластать тушку, намазать ее маринадом или приправами, после чего положить в духовку на полтора часа. Но при этом периодически доставайте курицу из духовки и поливайте ее заранее заготовленным бульоном. Бульон будет добавлять мясу нежности, а также гарантирует золотистую корочку. Также рекомендуется выложить на противень яблоки, чтобы они запекались вместе с курицей, и тогда у вас будет готовое полноценное блюдо.

Полки наших современных магазинов буквально ломятся от обилия куриного мяса, здесь и тушки целиком, и курочки, уже разделанные, и потрошка; мы всегда можем приобрести и крупных бройлеров, и крохотных корнишонов. Одна беда, ни за какие деньги не удастся приобрести в современном магазине настоящую ароматную деревенскую курочку, выращенную на свободном выпасе. И немалую роль в отсутствии этого продукта на полках наших магазинов играет спрос. К большому сожалению, многие молодые хозяйки полагают домашних деревенских курочек продуктом, требующим слишком много времени и усилий для приготовления, а результат считают слишком уж непредсказуемым. И совершенно напрасно! Те, кто постарше, никогда не забудут вкус и аромат лапши или бульона, приготовленного бабушкой из забитой утром курочки. Поверьте на слово, а лучше проверьте, ничего подобного вы никогда не сможете приготовить из курицы, выращенной промышленным способом. И не стоит опасаться того, что деревенская курочка получится слишком жесткой, при соблюдении некоторых правил и маленьких кулинарных хитростей блюдо из деревенской птицы получится и сочным, и нежным, и мягким, а уж ее вкус и аромат очарует вас раз и навсегда. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить домашнюю курицу.

Если вы думаете, что домашняя курица годится лишь для бульонов и супов, подумайте еще раз. И сто, и двести лет назад наши бабушки и прабабушки, равно как и их прабабушки, не знали никаких бройлеров, выращенных в почти полной неподвижности и выкормленных комбикормом. Зато в каждом дворе бегали свои собственные курочки. И готовили из этих домашних курочек огромное число самых разнообразных блюд. Их и варили, и тушили, и жарили, и запекали; с ними готовили и лапшу, и кашу; домашние куры отличнейшим образом подходили и для приготовления закусок, и для первых блюд, и для блюд вторых. А уж какие пироги и пирожки получались с мясом и потрошками домашних кур! Ничего не изменилось и сегодня. Из домашней курочки можно приготовить практически любое привычное блюдо, только получится такое блюдо во много раз более вкусным, ароматным и насыщенным, чем приготовленное из обычной магазинной курицы. И это касается не только блюд русской кухни, но и многих блюд других национальных кухонь. Гораздо более вкусным получается, например, чахохбили из домашней курицы, а уж до чего ароматным и наваристым выходит из такой курочки лагман! А попробуйте-ка приготовить из такой курочки индийское карри, вы сами удивитесь тому, насколько более вкусным может получиться это и без того ароматное и душистое блюдо! Что уж говорить о том, что при соблюдении некоторых совсем несложных правил домашнюю курицу можно и пожарить в духовке, и запечь в горшочке с овощами и специями, и приготовить ее на банке, добавив ей дополнительной мягкости и сочности. Да разве всего перечислишь? Просто поверьте, любое блюдо, приготовленное из домашней деревенской курицы, содержавшейся на свободном выгуле, получается невероятно вкусным и ароматным, нужно лишь приложить совсем немного желания и вашей собственной кулинарной фантазии.

Сегодня Kedem.ru «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и секреты вкупе с проверенными кулинарными рецептами, которые обязательно помогут даже самым неопытным еще хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить домашнюю курицу.

1. Прежде всего, давайте-ка разберемся, где нам раздобыть настоящую деревенскую домашнюю курочку. В магазинах таких кур даже не ищите, их там попросту не бывает. На колхозных и фермерских рынках покупайте домашних кур только у проверенных продавцов, ведь, к сожалению, сейчас даже курочек фальсифицируют: подкрашивают обычных магазинных кур куркумой и выдают их за домашних кур, надеясь на неопытность покупателя. Лучше всего покупать домашних курочек непосредственно у тех, кто их выращивает. Если поспрашивать знакомых, наверняка найдется кто-нибудь, кто знает деревенских бабушек или хороших добросовестных фермеров, которые выращивают курочек на свободном выгуле. Обычно к таким производителям можно подъехать самостоятельно, и лично для вас забьют и подготовят свежайшую курочку, а вы сможете своими глазами увидеть условия содержания предлагаемых вам кур.

2. Если же вы все же решите покупать курицу на рынке, выбирайте покупку очень тщательно. Прежде всего определитесь с тем, для какого блюда вам нужна домашняя курица. Для бульонов и супов лучше всего подойдет несушка возрастом около года. Такая курочка должна весить не более полутора килограммов, ноги у такой домашней курочки должны быть длинными, грудная кость довольно жесткой, сама курочка должны быть сухощавой, не слишком жирной. Если же вы собираетесь приобрести курочку для приготовления вторых блюд, то выбирайте цыпленка весом никак не более килограмма, с грудной костью еще довольно мягкой, с ножками еще яркими, желтыми, а не белыми. На ощупь мясо такого цыпленка будет мягким, а косточки тонкими и хрупкими. Часто домашними курочками называют и современные породы бройлеров, выращенных на свободном выгуле. Конечно, у таких кур и мяса больше, они и жирнее, и мягче, чем несушки, да и готовить их гораздо проще. Одна беда – по вкусу и аромату даже такие домашние бройлеры не дотягивают до настоящих деревенских курочек, хотя они, конечно же, вкуснее, чем бройлеры магазинные. Тут уж выбор за вами. Попробуйте и выберите сами, какие именно домашние куры вам больше по вкусу.

3. Определившись с выбором, осмотрите курочку более внимательно. Дальше внимательно осмотрите тушку выбранной вами курицы. У хорошей домашней курочки голени будут отдавать синевой, а бедра будут желтыми из-за жира. Кожа хорошей курочки будет довольно тонкая, слегка прозрачная, желтоватая. Не берите курицу со слишком уж белой или равномерно окрашенной желтоватой кожей – наверняка такую тушку вымачивали в хлоре или подкрашивали куркумой для придания более привлекательного товарного вида, но стоит ли делать покупки у продавца, который пытается обмануть вас с самого начала? Обязательно понюхайте выбранную вами курочку! Хорошая деревенская домашняя курочка обладает довольно густым, но приятным запахом. Если же предлагаемая вам курица обладает обычным чуть сладковатым, еле заметным запахом – вас обманывают, выдавая обычную промышленную птицу за домашнюю. Ну и, конечно же, убедитесь в свежести предлагаемой вам птицы: посмотрите, не заветренная ли у нее кожа, понюхайте, не начала ли курица портиться, пощупайте, не потеряло ли мясо своей упругости – все, как обычно при выборе свежей птицы.

4. Принеся выбранную домашнюю курицу домой, сразу же займитесь ее подготовкой. Отрежьте голову и ноги, шею и голову как следует промойте, а ноги ошпарьте, очистите и отрежьте когти. Эти куриные части отлично подойдут для приготовления бульона и придания ему дополнительного аромата и наваристости. Промойте куриную тушку изнутри и снаружи. Тщательно осмотрите её, ведь даже у очень хорошо ощипанной и опаленной курицы могли остаться небольшие пеньки от перьев, затерявшиеся в глубоких слоях кожи – просто выдерните их пинцетом. Если вы собираетесь варить бульон из вашей курицы, подготовка окончена. Если же вы покупали курицу для тушения или жарки, замочите ее на пару часов в подсоленной воде, это придаст мясу курицы дополнительную сочность и мягкость. После вымачивания еще раз тщательно промойте вашу курочку и слегка осушите. Не замачивайте домашнюю курицу в молоке или воде с уксусом! Это лишит ее того очаровательного, насыщенного густого аромата, ради которого вы потратили столько сил на поиск и покупку настоящей домашней деревенской птицы.

5. Давайте начнем знакомство с блюдами из домашней курицы с приготовления бульона, того самого, ароматного, насыщенного и очень вкусного куриного бульона, которым могла бы гордиться ваша бабушка. В глубокую кастрюлю поместите потрошеную, очищенную и промытую куриную тушку целиком, добавьте очищенные лапки и голову с шеей. Залейте холодной водой, так чтобы вода покрывала курицу на 10 – 15 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь до самого маленького, накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться почти без кипения на один час. Тем временем очистите одну морковь и одну луковицу. В луковицу воткните бутон гвоздики. Свяжите ниточкой по несколько стеблей зелени петрушки и сельдерея. По прошествии часа добавьте к вашему бульону подготовленные лук, морковь, букет зелени и пару лавровых листиков. Накройте кастрюлю крышкой и варите еще час – полтора. Не стоит доливать воды, пока варите бульон, это лишит его крепости и насыщенного аромата! Солите бульон за 20 – 30 минут до готовности. Когда бульон будет готов, выньте из него овощи, зелень и лавровый лист, а курицу оставьте до остывания. Из остывшего до комнатной температуры бульона выньте курицу, а бульон процедите. Такой бульон можно подавать отдельно, можно использовать в качестве основы для супа, лапши или лагмана. Если хотите сохранить бульон на будущее, разлейте его по пластиковым контейнерам и заморозьте, поверьте, запас такого вкусного и ароматного бульона всегда пригодится на вашей кухне!

6. Оставшуюся после варки бульона курицу можно использовать в супе или салате, можно подать холодной с хреном, можно приготовить из нее много разных вкусных закусок, а можно запечь целиком с чесноком и сметаной. Попробуйте, это очень вкусно! Смешайте один стакан хорошей густой сметаны с шестью измельченными зубчиками чеснока, 1 ч. ложкой ваших любимых пряностей для курицы и ½ ч. ложки соли. Дайте настояться 10 минут. Смажьте получившимся соусом отварную домашнюю курочку снаружи и изнутри и уложите в смазанную маслом посуду для запекания. Поверх курицы выложите несколько кусочков сливочного масла. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение 20 – 30 минут до образования румяной корочки. Подавайте с отварным картофелем и соленьями.

7. Очень вкусной получается домашняя курочка, запеченная в духовке с яблоками и лимонами. Тщательно промойте и замочите домашнюю курочку весом около двух килограммов в прохладной подсоленной воде на два часа. Выньте курицу из рассола, промойте и осушите. Разрежьте курицу вдоль грудки и раскройте как книгу, слегка отбейте кулинарным молотком, натрите вашими любимыми специями, толченым чесноком и солью. Если курица недостаточно жирная, то вложите под кожу несколько кусочков сливочного масла. Три кислых яблока нарежьте крупными дольками, удалив серединку с семенами. Один небольшой лимон нарежьте толстыми колечками. Посуду для запекания смажьте маслом, выложите на дно яблоки и лимоны, поверх уложите курицу спинкой вверх, долейте пару стаканов куриного бульона или воды. Запекайте в разогретой до 180° духовке в течение полутора — двух часов. Следите, чтобы курица не подгорала, периодически поливайте ее выделившимся соком и жиром. Не пересушите вашу курочку! Если бульон совсем выкипел, а до окончания запекания остается еще порядочно времени – смело доливайте еще половину стакана бульона или воды.

8. Сочной и мягкой получается домашняя курочка, приготовленная в духовке на банке. Только в отличии от магазинной курицы, в случае с курицей домашней не стоит использовать пиво или другие жидкости с сильным ароматом, ведь прелесть домашней курицы в ее собственном насыщенном запахе и вкусе, достаточно обойтись обычной водой или куриным бульоном. Замочите на час в соленой воде, промойте и осушите одну домашнюю курицу весом до полутора килограммов. Три столовых ложки сметаны смешайте с тремя столовыми ложками размягченного сливочного масла, одним источенным зубчиком чеснока, солью, черным и красным перцем по вкусу. Полученным соусом натрите курицу. Литровую стеклянную банку наполните на три четверти теплой водой или бульоном. Сверху на горлышко банки аккуратно наденьте курицу, как перчатку, гузкой вниз. Поставьте банку с курицей на противень и поместите в разогретую до 180° духовку. Запекайте в течение полутора часов. Если курица начнет слишком быстро зарумяниваться в верхней части или на крылышках, прикройте ее пищевой фольгой.

9. Очень вкусным получается жаркое из домашней курицы в горшочках. Промойте и нарубите небольшими кусочками одну курицу весом до полутора килограммов. Две крупных моркови нарежьте кубиками. Измельчите одну крупную луковицу и два зубчика чеснока. Крупными кусками нарежьте 600 гр. картофеля. Два сладких перца нарежьте небольшими кусочками. Раскалите на сильном огне большую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном. Выкладывайте кусочки курицы небольшими порциями на сухую сковороду и обжаривайте до образования румяной корочки с двух сторон. Готовую курицу перекладывайте на отдельное блюдо. Когда вся курица будет обжарена, в оставшийся на сковороде жир положите чеснок и лук и обжарьте до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета. Переложите овощи на отдельную тарелку. В сковороду добавьте пару ложек растительного масла, разогрейте и добавьте картофель. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, до образования румяной корочки. Когда картофель обжарится, добавьте обжаренные овощи, курицу, сладкий перец, ¼ ч. ложки красного перца хлопьями, щепотку черного молотого перца, соль по вкусу. Перемешайте и потушите все вместе в течение 10 минут. Затем добавьте 1 ст. ложку томатной пасты и потушите, помешивая, еще пару минут. Снимите с огня. В порционные керамические горшочки уложите по одному лавровому листику, разложите курицу с овощами и долейте куриного бульона на три четверти объема. Поставьте горшочки на противень, прикройте крышками и отправьте в разогретую до 180° духовку на один час. По истечении времени достаньте горшочки из духовки, снимите крышки, присыпьте жаркое вашим любимым тертым сыром и верните в духовку еще на 20 минут.

10. Совсем просто приготовить очень вкусную домашнюю курицу в банке. Курицу порубите небольшими кусочками, пару зубчиков чеснока нарежьте лепестками, измельчите одну небольшую луковицу. Все перемешайте, добавьте пару лавровых листиков, соль и черный перец по вкусу. Еще раз перемешайте и наполните получившейся смесью литровую банку. Плотно накройте банку листом фольги, поставьте на противень и поместите в холодную духовку. Не доливайте к курице ни воды, ни бульона – она будет тушиться в собственном соку! Включите духовку и доведите температуру до 160°. Тушите курицу в банке в собственном соку в течение двух часов, выключите духовку и оставьте курицу еще на 30 минут в остывающей духовке. Подавайте с отварным картофелем или рисом.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше интересных идей и проверенных рецептов, которые подскажут вам, как приготовить домашнюю курицу.

Домашняя курица может стать основой для многих интересных блюд. Если предварительно правильно подготовить немного жесткое мясо, продукт получится нежный и ароматный.

Состав и калорийность

Домашняя курица считается низкокалорийной, так как выращивание птицы происходит в иных условиях, нежели на птицефабриках. Благодаря тому, что птица имеет постоянную физическую активность ее мясо получается нежирным. В среднем на 100 граммов продукта приходится около 192,3 килокалории. Соотношение БЖУ выглядит следующим образом: 21 грамм белка, 12 граммов жиров и 5,5 грамма углевода на те же 100 граммов.

Главной составляющей курицы является легкоусвояемый белок высокого качества, который организм может использовать для создания разных клеток, в том числе и мышечной ткани. Помимо этого, продукт богат витаминами групп А и В, цинком, фосфором, железом и калием.

Польза и вред

Курица содержит большое количество полезных веществ, а куриный бульон даже считается одним из самых лучших средств для возвращения сил после тяжелой болезни. Мясо богато калием и фосфором, но обладает низким количеством жиров, а потому является диетическим. Отдельно, к примеру, куриные лапки богаты коллагеном, незаменимым для восстановления кожи.

Курица укрепляет иммунитет и даже положительно влияет на состояние нервной системы благодаря богатому набору витаминов и других необходимых элементов. К ее положительным свойствам относятся и нормализация обменных процессов, и профилактика инсультов.

Однако куриное мясо наполнено сальмонеллой, вызывающей кишечную инфекцию. Тушку обязательно придется промывать и подвергать термической обработке. Помимо этого, птица содержит возбудитель кампилобактериоза, способного в худшей ситуации довести до паралича.

Некоторые люди обладают непереносимостью куриного белка либо аллергией – им данный продукт категорически не рекомендуется.

Помимо этого, шкурка птицы содержит слишком много жировой ткани, а копченый или жареный продукт становится источником вредного холестерина.

В чем вымачивать?

Главная задача маринада – сделать мясо более мягким благодаря изменению структуры волокон. Однако каких-то особых требований к используемым ингредиентам не существует. К примеру, можно просто перемешать кетчуп с майонезом, после добавить мелкоизмельченный чеснок, и промазать получившейся смесью курицу. Гораздо более полезным вариантом считается смесь любимых трав и специй с растительным маслом. При необходимости туда же добавляется соль.

Тонкости приготовления

Прежде чем начать готовить курицу, необходимо правильно подобрать мясо. Приобретать тушку следует на рынке у проверенных продавцов. Стоит помнить, что даже мясо можно подделать, к примеру, подкрасив магазинное мясо куркумой. В идеале приобретение происходит напрямую у разводчика, к которому можно подъехать и посмотреть на условия содержания птицы. Если курица приобретается все же на рынке, то ее следует хорошо осмотреть. Голени должны быть синеватыми, а бедра желтеть от жира.

Тонкая кожица выглядит прозрачной и слегка окрашенной в желтый цвет. Пахнет деревенская сладковато, но не навязчиво.

Безусловно, она не должна быть обветренной или испорченной. Если птица берется для супа, то лучше брать ту, которой еще не исполнился год, а весит она около полутора килограммов. Для вторых блюд берется тушка весом меньше килограмма с очень мягким мясом. Купленную курицу следует освободить от головы и ножек, после чего промыть снаружи и изнутри. Если остались какие-то фрагменты перьев, то их можно убрать при помощи пинцета.

Как приготовить?

Домашнюю птицу легко трансформировать в разнообразные блюда, рецептов которых великое множество.

Например, мягкая и сочная птица получается, если предварительно сделать маринад с лимоном и итальянскими травами. Вкусно подавать таким образом приготовленную курицу с толченым картофелем или рисом басмати. Для приготовления необходима одна тушка весом от 1,3 до 1,5 килограмма, луковица, чайная ложка итальянских или прованских трав, соль, лимонный сок половины цитруса, 3 лавровых листка, пара столовых ложек растительного масла, черный перец и вода. Первым делом курица промывается под краном и тщательно просушивается при помощи бумажных полотенец.

На следующем этапе она разделяется на небольшие порционные фрагменты, которые выкладываются в миску вместе с солью, черным перцем, соком лимона и прованскими травами. Необходимо смешать все ингредиенты, чтобы равномерно распределить приправы по поверхности мяса. Луковица очищается от шелухи и нарезается кольцами. Слегка отжав, ломтики также следует разместить на курице. Емкость закрывается крышкой и убирается на пару-тройку часов в холодильник.

В сковороде прогревается растительное мясо, и кусочки обжариваются на сильном огне до появления золотистого оттенка. Обычно хватает 3-4-х минут для каждой стороны. После этого мясо перекладывается в глубокую кастрюлю, и к нему добавляется уже обжаренный лук. Туда же кладутся лавровые листки, небольшое количество соли, и заливается вода. Емкость должна заполниться больше чем наполовину.

Кастрюля ставится на плиту, доводится до кипения, после чего блюдо тушится на протяжении полутора или двух часов на уменьшенном огне. Точное время готовки зависит от того, насколько старой была птица.

Готовность определяется по состоянию мяса – если его можно легко проткнуть ножиком, то пора приступать к трапезе.

Проще всего из домашней курицы приготовить наваристый бульон. Промытая и потрошеная тушка размещается в глубокой кастрюле и заливается холодной водой. Необходимо, чтобы между уровнем жидкости и самим мясом осталось от 10 до 15 сантиметров. Кастрюля ставится на огонь, доводится до кипения, после чего очищается от выступившей пенки, затем оставляется томиться на минимальном огне. Под крышкой бульон должен находиться около часа.

Через указанный период в жидкость добавляются очищенная луковка с воткнутой гвоздикой, очищенная морковь, несколько стеблей петрушки и сельдерея, а также несколько лавровых листков. Процесс варки продолжается еще час или полтора. Где-то за полчаса до окончания процесса необходимо посолить бульон. Готовое блюдо освобождается от овощей и курицы и обязательно процеживается. Жидкость либо подается индивидуально, либо применяется как основа для супа или лагмана.

Оставшаяся курица добавляется в салат или суп, применяется для приготовления закуски или же запекается в духовом шкафу. В последнем случае потребуются стакан густой сметаны, 6 чесночных долек, чайная ложка специй и половина чайной ложки соли. Перемешав все вышеуказанные ингредиенты и дав им настояться около 10 минут, предстоит воспользоваться получившимся соусом для смазывания тушки изнутри и снаружи.

Расположив на поверхности несколько кусочков сливочного масла, следует на полчаса убрать птицу в прогретую до 180 градусов духовку. Так как птица уже сварена, до готовности она дойдет довольно быстро.

Интересно готовить курицу в духовке и вместе с яблоками и лимонами. Промытая тушка замачивается на пару часов в соленой жидкости. Достав птицу из рассола, хорошо просушить ее при помощи бумажных полотенец. Мясо разрезается вдоль грудки, отбивается молотком и натирается смесью соли, специй и чеснока. В том случае, когда жирность птицы недостаточная, можно дополнительно разместить под кожей фрагменты сливочного масла.

Три кислых яблока разрезаются на дольки и освобождаются от серединки. Лимон разрезается колечками. Фруктами застилается дно промасленной емкости, а поверх них размещается курица так, чтобы спинка смотрела наверх. Все заливается двумя стаканами воды или куриного бульона. Готовить блюдо следует от полутора до двух часов в духовом шкафу, прогретом до 180 градусов. Во время готовки мясо следует периодически поливать появляющимися жиром и соком. Если вода выкипит раньше времени, то стоит подлить где-то половину стакана воды.

Чтобы получить сочное и нежное мясо, стоит задуматься о приготовлении птицы на банке или бутылке.

Важно упомянуть, что не стоит с этой целью брать бутылку с пивом или другой сильно пахнущей жидкостью, так как домашняя курица хороша сама по себе.

Потрошеная тушка замачивается в соленой воде где-то на час, после чего промывается и подсушивается бумажными полотенцами. Лучше брать тушку, вес которой не превышает полутора килограммов. Для маринада соединяют 3 столовых ложки сливочного масла, такое же количество сметаны, измельченную чесночную дольку, соль и перечную смесь.

Мясо промазывается соусом. Стеклянная банка объемом в 1 литр заливается больше чем наполовину подогретой водой или бульоном. Курица высаживается на горлышко, словно перчатка. Конструкция аккуратно размещается на поддоне и убирается в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Готовка продолжается около полутора часов. Если тушка вдруг начнет подгорать, то ее придется замотать фольгой.

Часто куриное мясо готовится в горшочках. Птицу необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками. Для всего блюда потребуется тушка, вес которой достигает полутора килограммов. Очищенные морковки нарезаются кубиками. То же происходит с луковкой и парой чесночных долек. Приблизительно 600 граммов картофеля очищаются от кожуры и также нарезаются кусками побольше. По желанию можно добавить в блюдо и несколько порезанных сладких перцев.

В разогретой сковороде с толстыми стенками и дном без масла постепенно обжариваются все куриные фрагменты. Важно, чтобы с каждой стороны образовалась золотистая корочка. После обжарки и откладывания курицы в той же сковороде происходит термическая обработка лука с чесноком и следом морковки. Убрав готовые овощи, стоит добавить в посуду немного растительного масла и пожарить картошку, пока не появится хрустящая корочка.

К готовому корнеплоду возвращаются остальные овощи, курица, болгарский перчик, соль и специи. Все тушится около 10 минут, а после еще минутки две, но уже с добавленной столовой ложкой кетчупа или томатной пасты. Наконец, все ингредиенты раскладываются по горшочкам с лавровыми листками и заливаются бульоном приблизительно на три четвертых объема посуды. Разместив емкости на противне, их необходимо убрать на 1 час в прогретую до 180 градусов духовку. Спустя вышеуказанное время можно посыпать блюдо тертым сыром и вернуть в тепло еще на треть часа.

Очень необычной методикой является приготовление домашней птицы не снаружи, а внутри банки. Подготовленная тушка нарезается небольшими кусочками. Две дольки чеснока измельчаются мелкими ломтиками, то же происходит с почищенной луковицей. Ингредиенты смешиваются, солятся, перчатся и сдабриваются лавровыми листками. Образовавшаяся субстанция применяется для заполнения стеклянной банки, объем которой составляет 1 литр.

Закрыв горлышко фольгой и разместив конструкцию на противне, все нужно убрать в еще холодную духовку. Применение жидкости здесь не потребуется, так как птица сможет тушиться в собственном соку. Температура выставляется на 160 градусов, а таймер фиксируется на двух часах. По окончании готовки духовку следует выключить, а вот саму банку оставить внутри еще на полчаса.

Подавать такое кушанье следует с овощным гарниром или вареным рисом.

О том, как приготовить домашнюю курицу, чтобы она не была жесткой, смотрите в следующем видео.

Что делать с мясом старой домашней курицы

Домашняя курица всегда жестче магазинной. Особенно если речь идет о курочке-несушке или о старой птице, возраст которой больше 1 года.

Моя тетя живет в деревне. Месяца два назад она нарубила своих кур, им сто лет в обед, и привезла мне штук пять, забив мой холодильник. Я по неведению запекла одну в духовке, а она резиновая, отвезла назад в деревню, собаке отдала. А потом оказалось, что я просто не знала, как ее правильно готовить…

Если знаешь некоторые хитрости, даже жесткая домашняя курица будет нежно таять во рту!

© Depositphotos

Как приготовить курицу в домашних условиях

Сегодня редакция  расскажет тебе, что делать с мясом старой домашней курицы, чтобы оно стало мягким, нежным и сочным. Советы опытных хозяюшек!

© Depositphotos

При правильном подходе из такой курицы получается много сытных и вкусных блюд: бульон с лапшой, холодец, суп… Старую домашнюю курицу можно отварить в соленой воде в течение 1,5 часов, а затем запечь или потушить.

Очень вкусна домашняя курица тушеная или запеченная в рукаве. Если ее предварительно замариновать, то мясо получается изумительным, очень нежным, выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинного бройлера.

© Depositphotos

Предлагаю узнать отменный способ, как можно запечь старую деревенскую курицу в рукаве.

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

• целая домашняя курица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. приправы для курицы
• 1 ч. л. мёда
• 0,5 ч. л. соли

 

© Depositphotos

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 

1. Вымой курицу, обсуши полотенцем, хорошо натри солью и специями для курицы внутри и снаружи.
2. Измельчи чеснок при помощи мелкой терки. Натри измельченным чесноком курицу снаружи и внутри.

3. Возьми мёд. Тонким слоем, но достаточно тщательно натри им курицу. Благодаря мёду в процессе выпекания на курочке образуется мягкая румяная корочка.

4. Чтобы в процессе приготовления не обгорели краешки крылышек и ножки курицы, оберни их небольшими кусками фольги, блестящей стороной наружу.

5. Переложи курицу в рукав, завяжи с двух сторон, оставляя с двух сторон не менее 5 сантиметров. Проколи рукав иголкой, чтобы он не лопнул. Я обычно делаю не больше 10 дырочек.

6. Чтобы курица замариновалась, поставь ее в холодильник не менее чем на 5 часов, а лучше на ночь. Замаринованную курицу выпекай в заранее разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 2 часов.

7. Вот и всё, запеченная в рукаве курица готова. Приятного аппетита!

 

СОВЕТ РЕДАКЦИИ

 

Также предлагаю тебе узнать,  как приготовить жесткую курицу на сковороде или в кастрюле так, чтобы она получилась действительно сочной. Варить курицу нужно не в воде, а… в луковом соке! Приготовься узнать рецепт, который станет твоим фирменным.

 

© Depositphotos

Всегда готовлю по этому рецепту. Домашние съедают на раз, на следующий день не остается!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Ошибки при приготовлении курицы в духовке: почему она жесткая и невкусная?

Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

• Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
• Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
• Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
• Правильное решение, как запечь курицу в духовке, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

Что делать с мясом старой домашней курицы

Домашняя курица всегда жестче магазинной. Особенно если речь идет о курочке-несушке или о старой птице, возраст которой больше 1 года.

Моя тетя живет в деревне. Месяца два назад она нарубила своих кур, им «сто лет в обед», и привезла мне штук пять, забила мой холодильник. Я

по неведению запекла одну в духовке, а она резиновая, отвезла назад в деревню, собаке отдала. А потом оказалось, что я просто не умела их готовить…

Только ведь, зная некоторые хитрости, даже жесткая домашняя курица будет нежно таять во рту!

© Depositphotos

Как приготовить курицу в домашних условиях

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, что делать с мясом старой домашней курицы, чтобы оно стало мягким, нежным и сочным. Советы опытных хозяюшек!

© Depositphotos

При правильном подходе из такой курицы получается много сытных и вкусных блюд: бульон с лапшой, холодец, суп… Старую домашнюю курицу можно отварить в соленой воде в течение 1,5 часов, а затем запечь или потушить.

Очень вкусная домашняя курица тушеная или запеченная в рукаве. Если ее предварительно замариновать, то мясо получается изумительным, очень нежным, выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинного бройлера.

© Depositphotos

Предлагаю узнать отменный способ, как можно запечь старую деревенскую курицу в рукаве.

Ингредиенты

• целая домашняя курица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. приправы для курицы
• 1 ч. л. мёда
• 0,5 ч. л. соли

© Depositphotos

Приготовление

• Вымой курицу, обсуши полотенцем, хорошо натри солью и специями для курицы внутри и снаружи.

• Измельчи чеснок при помощи мелкой терки. Натри измельченным чесноком курицу снаружи и внутри.

• Возьми мёд. Тонким слоем, но достаточно тщательно натри им курицу. Благодаря мёду в процессе выпекания на курочке образуется мягкая румяная корочка.

• Чтобы в процессе приготовления не обгорели краешки крылышек и ножки курицы, оберни их небольшими кусками фольги, блестящей стороной наружу.

• Переложи курицу в рукав, завяжи с двух сторон, оставляя с двух сторон не менее 5 сантиметров. Проколи рукав иголкой, чтобы он не лопнул. Я обычно делаю не больше 10 дырочек.

• Чтобы курица замариновалась, поставь ее в холодильник не менее, чем на 5 часов, а лучше на ночь. Замаринованную курицу выпекай в заранее разогретой до 180 градусов духовке на протяжение 2 часов.

• Вот и всё, запеченная в рукаве курица готово. Приятного аппетита!

Совет редакции

Также предлагаю тебе узнать, как приготовить жесткую курицу на сковороде или в кастрюле так, чтобы она получилась действительно сочной. Варить курицу нужно не в воде, а… в луковом соке! Приготовься узнать рецепт, который станет твоим фирменным.


© Depositphotos

Всегда готовлю по этому рецепту. Домашние съедают на раз, на следующий день не остается!

Теперь ты знаешь, что можно сделать из старой домашней курицы. Поделись этими ценными лайфхаками со своими друзьями в соцсетях, они точно будут благодарны тебе за эту полезную информацию!

Источник

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Loading…

Поделиться ссылкой:

• Tweet
• Telegram
• WhatsApp

Похожее

Готовим курочку в рукаве

Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

Вам потребуются:

• курица — 1 тушка;
• чеснок — 4 зубка;
• лук — 1 головка;
• майонез — 2 ст. ложки;
• кетчуп — 2 ст. ложки;
• соль и специи;
• картофель или другие овощи — по желанию.

Приготовление

1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
4. Маринуйте 1 час под пленкой.
5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

Блюда к торжеству и на каждый день

Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

С рисом для всей семьи

Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола.

Вам потребуются:

• рис — 100 г;
• курица — 1 тушка;
• лук и морковь — по 1 корнеплоду;
• мука — 3 ст. ложки;
• сливочное масло — 3 ст. ложки;
• куриный бульон — 200 мл;
• майонез — 100 г;
• сыр твердый — 100 г.

Приготовление

1. Промойте и отварите рис, доведите до полуготовности.
2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. При 200° выпекайте 20 минут.

С яблоками — для праздника

Хороший рецепт, как запечь домашнюю курицу в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества.

Вам потребуются:

• курица — 1 тушка;
• яблоки — 2 крупных;
• чеснок — 3 зубка;
• бульон — 200 мл;
• соль и перец;
• специи — по вашему вкусу.

Как приготовить «Курица по-деревенски»

Подготовьте все ингредиенты.

Промойте курочку, налейте в кастрюлю подсолнечное масло и прожарьте курочку с обеих сторон. Посолите, поперчите.

Залейте курочку оставшимся подсолнечным маслом и помажьте сливочным маслом. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке. Минут 20-30, пока не покроется румяной корочкой.

Готовая курочка легко делится на кусочки, получается вкусной и не жирной.

Свежие комментарии

• Правда или миф? 10 популярных утверждений об ЭКО, которые комментирует врач-репродуктолог — Girl Press к записи Правда или миф? 10 популярных утверждений об ЭКО, которые комментирует врач-репродуктолог
• Специалисты рекомендуют не гласить таковых фраз людям на диете — Girl Press к записи Эксперты советуют не говорить таких фраз людям на диете
• Влияет масса факторов: Евгений Комаровский рассказал о приеме жаропонижающих | Женский журнал к записи Влияет масса факторов: Евгений Комаровский рассказал о приеме жаропонижающих
• Странная просьба беременной знакомой удивила владелицу собаки: ее попросили сменить кличку питомца | Женский журнал к записи Странная просьба беременной знакомой удивила владелицу собаки: ее попросили сменить кличку питомца
• Борис Андроникашвили, любимый мужчина Людмилы Гурченко и Нонны Мордюковой | Женский журнал Ladytalk к записи Борис Андроникашвили, любимый мужчина Людмилы Гурченко и Нонны Мордюковой

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Курица – самая популярная красавица на столе. Существует огромное количество способов ее приготовить, но иногда птичка никак не хочет получаться. Она выходит сухой и жесткой, не образуется корочка, да и вкус далек от идеала. Почему так происходит? Разберем самые частые ошибки.

Истоки пушкинской породы

Порода получила название по месту селекции. В 1976 году в институте генетики в городе Пушкино начались эксперименты по выведению новой линейки кур. Селекционеры ставили цель получить породу, которая будет сочетать в себе плюсы мясных и яичных кур.

Яичные куры после завершения периода яйценоскости не подходят для заготовления мяса. Оно будет сухое и жесткое. Кроме того, тушка такой птицы отличается небольшим весом, что неприемлемо для заводчика. Птица должна после того, как даст достаточно яйца, принести дальнейшую пользу мясом.

Для получения мясо-яичной породы селекционеры использовали для кросса родителей нескольких видов. Австралорпов черных и пестрых, обыкновенных Леггорнов «Шейвер 288» в белом пере. Первые результаты показали недостаточную яйценоскость, при этом выведенная пушкинская порода характеризовалась малым весом тушки птицы.

Для увеличения мясных характеристик птицу скрестили с породой «Бройлер-6». Полученный результат при низких температурах страдал от обморожения высоких гребней. Был проведен дополнительный кросс с Московской породой.

Селекция закончилась в 2005 году. Современный вид пушкинских кур имеет хорошие показатели яйценоскости, мясные характеристики достигли желаемых, пушкинские куры приобрели высокую выносливость перед суровыми климатическими условиями России.

Порода условно делится на два направления: птица Питерская считается более яйценоской; птица из Сергиева Посада – относительно чистая. При ее селекции использовалось меньше родителей, а значит она более стабильна.

Ошибка первая: птичка из холодильника

Курица получается сухая, невкусная, кусок невозможно проглотить без соуса, если отправить в духовку холодную птицу. Многие хозяйки допускают эту ошибку.

Даже после длительного маринования тушке нужно согреться. Для этого просто на часок оставляем при комнатной температуре.

Если курица не мариновалась заранее, то в холодную кожу и мясо специи не проникнут. Помимо жесткости мы получим совершенно безвкусное блюдо.

Ни при каких обстоятельствах не стоит запекать замороженную курицу или другую птицу.

Нужно дать ей полностью оттаять, пропитаться специями, только потом отправлять в духовку. И обязательно слить всю выделившуюся воду вместе с сукровицей.

Ошибка вторая: специи не забыли?

Самая невкусная пища та, в которой нет соли. Важно ее доложить. Даже слегка пересоленную курицу можно поставить на стол, дополнить пресным соусом, добавить свежие овощи. Если же птица не пропиталась специями, то ничего хорошего не получится.

В идеальном варианте ее нужно замариновать на несколько часов. Для этого используются специи, можно взять сразу смесь для птицы или подобрать любимые приправы самостоятельно. Их редко используют в сухом виде, обычно к чему-то добавляют.

Что можно использовать для маринада:

кефир, сметану и другие молочные продукты; соевый соус или терияки; мед; горчицу, аджику.

Очень популярны рецепты с вином, апельсиновым соком, иногда к курице добавляют кетчуп или другой томатный соус. Этим всем пользоваться нужно крайне аккуратно.

Продукты содержат кислоту, которая при длительном контакте делает нежное куриное мясо жестким, не стоит мариновать птицу в таких соусах больше двух часов.

Особенность пушкинской породы

К особенностям вида, относят характеристики, которые стремились усилить селекционеры:

• Вкусное мясо при высоком весе тушки и высокую яйценоскость при хорошем качестве яиц у пестрой курицы считается нормой.
• Порода специально выведена для северных регионов России – птица не боится низких температур.
• Благодаря спокойному характеру курицы-пеструшки более лояльно реагирует на внешние раздражители. Если другие породы от неожиданных громких звуков могут перестать нестись, уйти внеплановую линьку или заболеть, то пушкинская порода не обращает внимания на такие раздражители.
• Особенность поведения при опасности – попытка стать незаметной, птица припадает к земле, делают ее отлов при забое более удобным. Птицы других видов бегают по курятнику или выгулу, создавая проблемы заводчику.
• В отличие от других кур, на стадо из двух десятков пушкинских кур достаточно одного петуха. Если их больше, возникает соперничество и драки между петухами. Семьи кур пушкинской породы следует содержать отдельно.
• Куры плохо бегают и практически не летают. Эта их особенность позволяет держать птиц в открытых вольерах и загонах. Считается, что похожие по экстерьеру с пушкинской, активно летающие птицы – это загрязнение в птенцах при выращивании. Но специалисты утверждают, что селекционерам не удалось закрепить фактор «приземленности» при выведении породы;
• Курица высиживает яйцо не более двух недель, поэтому яйца требуется закладывать в инкубатор.

Чем кормить перепелов в домашних условиях

Ошибка третья: грудка сверху

Как большинство хозяек укладывают курицу в форму? Конечно, грудкой вверх!

В результате она пересыхает. Пытаясь этого избежать, под кожу часто засовывают масло, сверху птичку непрерывно поливают жиром и стекающими соками. Но все может быть гораздо проще – нужно просто положить курицу спинкой вверх. В таком случае все стекающие соки будут пропитывать сухое белое мясо.

Чтобы грудка тоже получилась симпатичной и кожа не прилипла к форме, можно снизу уложить колечки лука и моркови, картофеля.

Эти овощи станут замечательным гарниром. Также можно ближе к концу приготовления просто перевернуть птицу грудкой вверх, обмазать кожицу медом или его смесью с горчицей, подрумянить до красивой корочки.

Ошибка четвертая: отсутствие формовки

Чтобы курица равномерно приготовилась во всех частях, принято ее формовать. Что это значит? Крылышки и ножки прижимают к тушке. Часто для этого используют нитки. Иногда ножки просто скрещивают, просовывают в прорези на коже. Но именно с ними можно этого не делать. Чаще всего пересыхают и подгорают крылышки, так как в них практически нет мяса, только тонкая кожица и косточки.

Что можно сделать с крылышками:

отрезать крайние фаланги и просто прижать к тушке; обернуть кусочками фольги; приколоть зубочистками к тушке.

Кстати, кусочками фольги можно обмотать и кончики ножек. Тогда они не подгорят. Желательно перед этим курицу смазать, так как фольга имеет склонность прилипать к кожице.

Ошибка шестая: вымыли, но не вытерли

Курицу пред использованием нужно тщательно промывать, можно даже вымочить. Вместе с загрязнениями в воду уйдет сукровица, это положительно скажется на вкусе и виде блюда. Но помимо мытья тушку нужно тщательно вытирать полотенцем, еще лучше бумажными салфетками.

Если на коже остается влага, то специи внутрь не приникнут.

Также из-за капелек воды на поверхности кожица пересушивается, становится невкусной, красивая корочка образоваться не может.

По этой причине курицу натирают чем-то жирным: майонезом, сметаной, маслом. Они не дают коже пересохнуть, при этом не мешают подрумяниться.

Чем «фермерские» курицы отличаются от обычных?

ОТРЫВОК ИЗ КНИГИ «ЧТО НАМ ЕСТЬ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ХИМИИ» ПЕТРА ОБРАЗЦОВА И БАХЫТА КЕНЖЕЕВА

Бахыт Кенжеев, один из современных поэтов-классиков, закончил в свое время химфак МГУ. А Петр Образцов, научный обозреватель и энергичнейший разоблачитель околонаучной чуши, — его сокурсник. Вместе они сделали книгу«Что нам есть с точки зрения химии»— с ироничным подзаголовком «о невкусной и нездоровой пище».

Она довольно задорно рассказывает про мифы вокруг глютена и холестерина, про суперфуды и жиры, про то, что происходит с продуктами внутри человеческого организма в химическом смысле и даже про то, на какой — с точки зрения химии — посуде лучше всего готовить.

Мы, с разрешения издательства «Ломоносов», публикуем отрывок про то, чем на самом деле «органические» и «фермерские» курицы отличаются от тех, которые продаются в супермаркетах.

Органическая пища, а не неорганическая какая‑нибудь!

Для того, чтобы прокормить население, приходится идти на некоторые жертвы. Понятно, что интенсивное сельское хозяйство по необходимости означает внедрение промышленных методов, то есть производство должно быть масштабным, отлаженным и эффективным. И, увы, нередко это происходит за счет качества.

Курица, выращенная на бройлерной фабрике, проводит все неполных три месяца своей жизни в ужасных условиях, о которых любят рассказывать защитники животных. Клетку она делит со своими сестрами или братьями по несчастью.

На каждый квадратный метр приходится по 10–12 птичек с обрезанными клювами — чтобы они от тоски не покалечили друг друга. Кормят их, разумеется, на убой (и в буквальном смысле тоже), но еда эта скучна и однообразна.

(В состав комбикорма для бройлеров в разных пропорциях входят кукуруза, пшеница, подсолнечниковый и соевый жмых, костная мука, кормовые дрожжи, жир, а также соль, мел, витамины и микроэлементы.)

К слову сказать, никаких гормонов роста курочки не получают — это всего лишь распространенная городская легенда. Что до антибиотиков, то их прописывают птицам в случае болезни, а не всем подряд. В любом случае это не те антибиотики, которыми лечат людей, да и в птичьем организме на момент убоя их практически не остается.

Кстати, интернет (да и обычная печать) изобилует унылыми страшилками про бройлеров, особенно американских. Вот типичный пассаж: «Все еще помнят небезызвестные «ножки Буша». Сейчас они исчезли с прилавков, но в начале 1990-х были весьма популярны. В США бройлера откармливают два месяца, и птица достигает веса 3,5–4 кг».

Это вранье. По официальным данным FDA (Food and Drug Administration, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. — Прим. ред.

), средний вес курицы в США при забое — 2,8 килограмма, время откорма — 45 дней, то есть 7,5 недели.

Продолжим цитату: «После убоя ее разделывают, и покупатель приобретает в основном нежирную грудку. Жир у птицы откладывается преимущественно в конечностях. Поэтому ножки спросом не пользовались, вот и отсылали их к нам по дешевке.

Вообще специалисты советуют не употреблять жировую ткань, кожу и печень, где обычно скапливаются вредные для здоровья человека вещества (это какие же?), а есть только грудинку. Там у бройлеров жира меньше всего. Но этот совет справедлив только при покупке готовой тушки.

А какие части тела бройлера использовались для производства, к примеру, куриной колбасы или сосисок? На этикетке этого не прочитаешь. Но все равно наши бройлеры куда безопаснее американских».

Экий забавный текст. Видно, что не очень просвещенному автору позарез как хочется поупражняться в гастрономическом патриотизме. Можем засвидетельствовать, что куриные крылышки (конечности, кстати) — практически национальная еда американцев, а ножки и бедра они тоже уплетают за милую душу.

Ну и конечно, никаких «вредных веществ» в курятине со временем не «откладывается», а жир, как известно любой хозяйке, у курицы сосредоточен под кожей и легко удаляется (стоит ли это делать — другой вопрос). Помнится, про «ножки Буша» писали еще чуть ли не в «АиФ», что все они — левые, потому что именно в левую ногу курочкам делают укол антибиотика.

Ее‑то нам и «продают по дешевке», а правую оставляют себе. Эту злобную чушь и опровергать не стоит.

Российские курочки выращиваются по общемировой технологии, принадлежат к тем же породам и вряд ли имеют какие‑то преимущества перед импортными, кроме: а) доступности в охлажденном, а не замороженном виде, а также б) такого необъяснимого свойства, как более высокая цена (разве вам не приятно раскошелиться с целью поддержки отечественного производителя?).

Увы и ах — и тут мы подходим к важнейшему пункту этой главки — отсутствие движения, скука и однообразный комбикорм делают мясо бройлеров, честно говоря, не слишком вкусным.

Речь идет прежде всего о той самой «грудке» (буквальный перевод английского breast, появившийся в новейшие времена), которая в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года, согласно русской традиции, называется «филе» или «белым мясом».

Это и есть та самая цена, которую мы платим за доступность продовольствия. Неплохая готовая рубашка стоит, допустим, долларов 30, и сидеть она будет вполне прилично. Но прихотливый покупатель (правда, таких меньше 1 процента населения, но дело в принципе) предпочитает шить ее на заказ, за 100 или 200 долларов. Зачем? Не спрашивайте.

Тяга к самоутверждению/выпендрежу — одна из самых мощных движущих сил (перевод для передовой молодежи: драйверов) поведения homo sapiens, исключая разве что буддийских и прочих монахов. Стандартизованная еда без аромата тоже не по душе многим потребителям. Не нравится ему ни безвкусное молоко промышленного производства, ни картонные груши, ни ватная клубника с отсутствующим запахом.

Такие вот проблемы стоят перед постиндустриальным обществом.

И общество реагирует на эти проблемы как в старых стихах Андрея Вознесенского, где для решения самых-самых сложных вопросов поэт приходит в Мавзолей Ленина, и прославленная мумия отвечает ему буквально на все эти вопросы.

Место присяжного поверенного Ульянова в данном случае занимает рынок, живо реагирующий на появляющийся спрос. При этом, заметим, не обходится и без превульгарнейшего жульничества (перевод для молодежи: развода лохов на бабки).

Пускай не обижаются на нас истинные патриоты, но в этой области Америка в чем‑то сильно опередила Российскую Федерацию. С другой стороны, мы уже усваиваем их опыт достаточно успешно, и фермерские

продукты, которые по‑русски спокон веков именовались
деревенскими
, уже очень даже обжились на полках наших супермаркетов (раньше именовавшихся универсамами).

А теперь разберемся на примере тех же самых курочек.

Взыскательному покупателю, особенно если он принимает на веру многочисленные страшилки о вездесущей «химии», предлагают продукты подороже и как бы почище. Прежде всего это экологически чистые товары, в США (а теперь иногда и в России) именуемые органическими.

Предполагается, что «органические» курочки (очевидно, в отличие от «неорганических», то есть фарфоровых, глиняных или высеченных из базальта), свободно бегают по лугам и полям, где ни в коем случае не применяются химические удобрения и пестициды.

Они клюют диких червячков, гусениц и семена вольных трав, в качестве прикорма получают зернышки, выращенные на тех же полях, пьют родниковую воду и не получают никаких лекарств, особенно антибиотиков.

На этот счет существуют строгие правила FDA, и производителям лучше их не нарушать — мало не покажется. На «органическую» курицу приходится всего около 1 процента продаж, а стоит она раза в полтора-два дороже обыкновенной.

Вкус заметно приятнее, чем у несчастного бройлера, но отнюдь не за счет отсутствия «химии», а за счет свободного выпаса.

Кроме того, для некоторых сознательных потребителей имеет значение и то, насколько гуманно содержатся и забиваются курочки (заметим, что в этой позиции, пожалуй, имеется известная доза лицемерия).

Надо сказать, что достоинства «органических» продуктов вызывают у авторов серьезное недоверие, особенно когда видишь на американском прилавке, например, экологически чистые яблоки рядом с обыкновенными, «отравленными».

Дело в том, что выглядят они точно так же — без единого пятнышка, без единой червоточинки, все более или менее одинакового размера и идеальной формы.

Говорят, что их обрызгивают не какой‑то там зловредной химией, а такими естественными веществами, как эмульсия рапсового масла, моющее средство для посуды, парафиновое масло, спиносад («органический» инсектицид, получаемый из бактерий; используется также в качестве средства от блох для кошек и собак), а то и натуральный раствор природного никотина. В любом случае червячки ими брезгуют, а серьезная наука до сих пор не установила особых преимуществ «органической» продукции.

Разумеется, обычные яблоки содержат пестициды и гербициды — но в количествах столь ничтожных, что о них смело можно забыть. Да и ядовитость их для людей сильно преувеличена.

Полагаем, что чиновники из FDA, устанавливающие санитарные нормы, вряд ли напрасно получают свою зарплату. Вот еще пример.

Осетр, которого лет тридцать пять назад добывали в канадской реке Святого Лаврентия, был вкусен и недорог, однако, по данным всезнающих СМИ, безнадежно загрязнен ртутью.

Не желая отказываться от этой рыбки, трогательно напоминавшей об отечестве, Б. К. (Бахыт Кенжеев. — Прим ред.

), проживавший тогда в Монреале, провел кое‑какие подсчеты, показавшие, что для достижения ПДК (предельно допустимой концентрации в организме) необходимо ежедневно съедать по три килограмма осетрины в течение месяца.

На этом его сердце вполне успокоилось, и рыбка продолжала радовать его сердце еще несколько лет, пока не исчезла из продажи из‑за роста спроса на нее в США и Европе.

Для покупателей с тугим кошельком и более спокойными нервами разработаны другие виды наживок, отчасти знакомые и российскому потребителю.

На первом месте — куры на свободном выпасе. Возражений в данном случае никаких: вольные пташки радуются жизни, и мясо их заметно вкуснее бройлерного, хотя некоторым, как мы уже отмечали, и кажется жестковатым. Яйца от таких счастливых курочек в Италии остроумно маркируются как «поднятые с земли».

Правда, закон гласит, что под этой маркой разрешается продавать и кур, преспокойно обитающих в клетках, только с открытой дверцей. Ведущей, например, отнюдь не на идиллический лужок, а в закрытый амбар.

При этом честный фермер, пожимая плечами, может объяснить, что курочки животные социальные — раз, пугливые — два, так что выходят они из клетки «редко» (читай — никогда), но закон при этом соблюдается вполне буквально.

На втором месте — «фермерские» куры. Это неофициальный термин. Если подумать, разве не все куры выращиваются на фермах, хотя бы и именующихся птицефабриками? Иногда это ни к чему не обязывающее выражение заменяют словами «местного производства» (то есть выращенные в пределах 100 километров от места продажи).

Кроме более высокой цены, они ничем не отличаются от обычных. Однако у прогрессивной публики есть свои принципы. Так что если рядовое молоко разлить в старомодные стеклянные бутылки и написать на нем «местное», то кто‑нибудь будет вполне готов заплатить за него втридорога (это реальный факт).

Как говорится, красиво жить не запретишь.

Ну и самая, пожалуй, очаровательная уловка — это пометка «выращено без применения гормонов». Фокус, разумеется, в том, что ее можно разместить на любой курице, поскольку гормоны в птицеводстве, как уже отмечалось, не применяются вовсе.

Еще больше рецептов на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/592d6a837ddde88dbd5af97d/5c46034183b63e00b5f42a15

Ошибка седьмая: размер имеет значения

Большая курица шикарно выглядит на столе, но приготовить ее вкусной и сочной очень сложно. Грудка при длительной температурной обработке пересыхает, крылышки и голени подгорают, при этом массивным бедрам требуется достаточно много времени, чтобы дойти до готовности. Поэтому домашний бройлер на 4-5 килограммов – это не лучший вариант. Удобнее и проще готовить птицу до 2,5 максимум трех килограмм. Если хочется приготовить крупную тушку, то придется ее упаковать.

В чем готовить большую птицу:

в рукаве; в противне с бортами; под фольгой.

Необходимо дать курице сначала пропариться, а затем поджарить до румяной корочки.

Если с самого начала готовить в открытом виде, то мясо крупной птицы пересохнет, а кожа сгорит.

Деревенская курица

Селекционеры вывели множество пород кур, создали кроссы, которые отличаются определённой продуктивностью. Тем не менее, птицеводами часто обсуждаются особи без рода и племени. Их называют дворовыми деревенскими курами.

Считается, что мясо и яйца от такой птицы наиболее востребовано у покупателя. Словосочетание «деревенская курочка» всегда означает привлекательную и аппетитную тушку, вкусные яйца с оранжевым желтком.

Загрузка …

Насколько оправдано данное мнение? Какую птицу разводить на подворье, породистую или безродную? Чем отличается деревенский продукт от фабричного?

Породистая или безродная

Зачастую, на подворьях разгуливают куры, породу которых определить сложно. Селекционная работа в личных хозяйствах ведётся нечасто. Петушки и несушки содержатся вместе. Особого режима для поголовья не соблюдается:

• от кур получают в основном яйца. Когда самки перестают делать кладку, их используют на мясо;
• от несушек непонятной породы можно получить потомство, но небольшое. Дворовые несушки отличаются активностью и непоседливостью. В гнезде они сидят плохо;
• предсказать, какие характеристики будут у цыплят невозможно;
• впрочем, птенцы отличаются хорошим иммунитетом. Они адаптированы к местному климату. Выживаемость у молодняка высокая;
• для цыплят обычно соблюдают тепловой режим. Их содержат в коробах под лампой. Дают им варёные яйца, зелень с огорода, варёное пшено;
• в 2 месяца их отправляют на подворье. Для них организуют загоны. Взрослые птицы гуляют не только по подворью, но и за его пределами. Они самостоятельно добывают себе корм. Вечером им дают зерно и заводят в курятник.

Существует мнение, что если безродной птице создать правильные условия и давать сбалансированный рацион питания, то её характеристики улучшатся. Носкость будет продуктивнее, мышечная масса выше. Специалисты утверждают обратное.

Ещё по теме: Чем лечить цыплят-шпагатиков?

Организм курицы уже привык к выработке определённого ресурса. Она его унаследовала от своих деревенских предков, которые были выращены без особого присмотра. Никакие белковые добавки, витамины и пробиотики не способны изменить программу, которая уже заложена в организме.

Тушка от таких дворовых кур выглядит непривлекательно. Мышечная масса невысокая, кожа с синеватым оттенком. Мясо волокнистое, жёсткое. Готовить его сложно. Тушки пригодны для приготовления бульона.

Породистая птица имеет некоторые преимущества перед дворовой курицей. Для содержания на подворье выбирают особей определенной продуктивности:

• для получения большого количества яиц разводят несушек породы леггорн, ломан браун, хайсекс браун;
• чтобы получить и яйцо, и мясо, приобретают молодняк кучинской, адлеровской породы, австралорпов;
• на мясо выращивают бройлерных кроссов линии РОСС, КОББ, Гибро-6, бройлер-М. Молодняк откармливают до 2 месячного возраста. Цыплята быстро набирают вес. На мясо идут и самки, и самцы.

Каждой породе присущи свои особенности. Они ожидаемы, передаются по наследству. Исключение составляют гибридные кроссы; у потомства могут проявиться не такие характеристики, как у родительской птицы.

Если продуктивность у птицы снижается, её можно повысить. Для этого используют особый режим кормления, выдерживают определённый микроклимат в курятнике. Куры легко восстанавливают яйценоскость при коррекции светового дня и повышении температуры воздуха в птичнике.

Мясные птицы начинают набирать вес при интенсивном откорме. В этом состоит преимущество породистых кур перед дворовыми. Продуктивность у безродных особей изменить сложно.

Создавая породу, селекционеры предписывают определённый режим содержания и кормления птицы. От данных правил отступать не рекомендуют. Леггорны любят тепло, особи кучинской юбилейной породы нормально переносят заниженные температуры.

При разведении бройлеров требуется выдерживать тепловой, световой режим; в качестве корма использую комбинированные смеси от заводчиков. В этом состоит некоторый недостаток породистой птицы перед дворовой. Кроме того, стоит элитная курочка дороже, чем безродная.

Ещё по теме: Описание цыплят хаббард

Ошибка восьмая: с пылу, с жару и сразу на стол

Последняя ошибка, которую совершают очень часто – это отправка только приготовленной курицы из духовки на стол и незамедлительная разделка. Нельзя этого делать!

Нужно вынуть птицу, накрыть чем-то большим, например, перевернутой миской или кастрюлей, оставить на 15-20 минут.

За это время она не остынет, но зато влага внутри равномерно распределится, крылышки и другие мелкие части станут мягче.

Если курицу резать сразу, как только достали из духовки, соки начнут вытекать, собираться на дне тарелки.

Диетическое куриное мясо обладает большим количеством белка, который легко усваивается в организме человека, обогащая его. Существует множество блюд из куриного мяса и фарша, любимые не только у взрослых, но и детей. Сами по себе мясные волокна достаточно нежные, позволяющие затрачивать небольшое количество времени на приготовление блюд. Что делать если мясо оказалось жёстким, и по какой причине это происходит, рассмотрим далее.

Домашняя и магазинная курицы: мифы и реальность

: 3 / 5
Помните старый анекдот? Лежат на прилавке две курицы, советская и американская, одна синюшная, худая, вторая упитанная. Американская курица поддевает советскую:

– Ой какая же ты страшная!

– Зато я своей смертью умерла! – гордо отвечает наша.

Сейчас все иначе.

Как приготовить куриный суп: ТОП-5 кулинарных советов

Как приготовить куриный суп: ТОП-5 кулинарных советов
В любой семейной энциклопедии рецептов найдётся рецепт классического первого блюда — вкусного и полезного куриного супа. В каждой стране есть свои национальные колоритные особенности приготовления данного блюда, но одним из главных ингредиент любого рецепта обязательно будет куриное мясо. Так, например мексиканское блюдо Consome de Pollo состоит из крупно-нарезанных овощей и кусков куриного мяса, французы любят добавлять грибы в рецепт куриных супов, в азиатских государствах вам подадут острый куриный суп с морскими деликатесами, у нас пользуется популярностью куриный бульон с лапшой и картофелем.
Объединяет всю эту разнообразную гамму рецептов определённые правила приготовления куриных жидких блюд. Рассмотрим очень важные и полезные кулинарные советы, которые были собраны из опыта семейных поваров:

1. Первый важный совет будет заключаться в выборе главного ингредиенты блюда. Не каждая курица подойдёт для бульона. Что бы суп имел неповторимый наваристый вкус и аромат присмотритесь на рынке к курице-несушке возрастом от 2 до 3 лет либо ищите в супермаркетах надпись «курица суповая» на пакете. Помните, что варить мясо бройлеров нужно не более 30-40 минут, если вам повезло, и вы всё-таки достали несушку, то время варки её увеличивается до 2-3 часов, зато бульон будет на порядок вкуснее. Также лучше использовать всю курицу полностью (с костями) в бульоне, тогда суп будет правильной жирности и консистенции. Если вы возьмёте только куриное филе, то суп получится несбалансированным по вкусу (мясо в бульоне будет суховатым).

Не каждая курица подойдёт для бульона. Что бы суп имел неповторимый наваристый вкус и аромат присмотритесь на рынке к курице-несушке возрастом от 2 до 3 лет

2. Воду в кастрюлю обязательно нужно наливать на 10-12 см больше высоты куриной тушки. Важно, что бы мясо всегда оставалось в воде. Вода в кастрюле при первой и второй варке обязательно должна быть холодной, в таком случае куриное мясо будет прогреваться равномерно (без резких перепадов). Этим и объясняются нежные и насыщенные вкусовые качества супа. После первой варки курицы (как только вода закипит) нужно обязательно слить воду, в такой способ мы избавимся от вредных жидких субстанций (антибиотики, комбикорма) насыщающих куриное мясо.

После первой варки курицы (как только вода закипит) нужно обязательно слить воду, в такой способ мы избавимся от вредных жидких субстанций (антибиотики, комбикорма) насыщающих куриное мясо.

3. Соль лучше всего добавлять в самом конце процесса приготовления. Эта маленькая хитрость позволит достичь правильного баланса твёрдости мяса. Не используйте специи, в которых вы сомневаетесь, да и те, что добавляете, используйте в меру, ведь ароматный запах жидкой похлёбки легко перебить лавровым листом, горошинами чёрного перца и т.д. Приправы также следует в куриный суп добавлять под конец приготовления, иначе при длительной варке они не только потеряют свой аромат, но и могут полностью испортить вкус блюда.

Соль лучше всего добавлять в самом конце процесса приготовления. Эта маленькая хитрость позволит достичь правильного баланса твёрдости мяса.

4. Не забывайте, что для варки овощей требуются разные промежутки времени. Так для картофеля и капусты требуется больше времени на тепловую обработку, чем для моркови и лука. Это важно учитывать, и соответственно закидывать овощи нужно через заданные временные отрезки.

5. Часто для заправки супов используют пару ложек муки. Что бы мука ни склеивалась и не образовывала комочки, её предварительно прожаривают на сковороде, добавляя немного подсолнечного или оливкового масла. Можно также использовать немного манки, вводя её в горячий бульон, мы получаем нежный кремовый вкус жидкости.

Часто для заправки супов используют пару ложек муки. Что бы мука ни склеивалась и не образовывала комочки, её предварительно прожаривают на сковороде, добавляя немного подсолнечного или оливкового масла.

ОАО «Волжанин» — Польза мяса кур-несушек

Куриное мясо — одна из важных составляющих здорового питания, вкусный, полезный, низкокалорийный продукт, легко усвояемый организмом человека. Куриное мясо — источник высококачественных белков, витаминов, аминокислот, минералов, незаменимый материал для роста и функционирования любого организма, основа профилактики ряда заболеваний.

Мясо кур-несушек – один из немногих продуктов, которые, обладая высокой пищевой ценностью, гораздо дешевле других. В сравнении с мясом цыплят-бройлеров мясо кур-несушек (основная цель которых – нести яйца) требует более длительного приготовления. Но по пищевой ценности и вкусовым качествам оно не уступает бройлерному, по диетическим свойствам – превосходит, а по цене — на 30% дешевле.

По содержанию белка с куриным мясом не сравнится ни один вид другого мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%. Для сравнения: мясо куры содержит 22,5% белка, в то время как мясо индеек — 21,2%, уток — 17%, гусей — 15%. Еще меньше белка в так называемом «красном» мясе: говядине — 18,4%, свинине — 13,8%, баранине — 14,5%. И что важно — белок куриного мяса содержит 92% необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины — соответственно 88,73% и 72%).

По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок (так называемое «белое мясо») уступает только рыбе.

Куриное мясо в большом количестве содержит витамины группы В:
Витамины B2 и В6 влияют на все виды обменных процессов, принимает участие в регуляции углеводного и жирового обменов, способствует нормальному функционированию центральной нервной системы, поддерживает здоровье кожи и ногтей;

Витамин В9 участвует в процессах кроветворения, в регуляции белкового обмена, повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, необходим для здорового протекания беременности

Витамин В12 усиливает иммунитет, устойчивость организма человека к отрицательному воздействию окружающей среды, нормализирует кровяное давление, необходим для здоровья репродуктивных органов, предотвращает депрессию и бессонницу.

В курином мясе содержится большое количество минеральных веществ: железа в легкоусвояемой форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди.

Мясо курицы полезно при заболеваниях желудка с повышенной и пониженной кислотностью. Мягкие, нежные волокна мяса играют роль буфера, притягивающего на себя излишнюю кислоту при гастритах, синдроме раздраженного желудка, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки. Экстрактивные вещества куриного бульона при пониженной секреции заставляют «ленивый» желудок работать.

Куриное мясо — одно из самых лёгких для переваривания, в нем меньше соединительной ткани — коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечнососудистых недугов. И в то же время, высокое содержание белка позволяет курятине быть самым лучшим строительным материалом для мышц.

Отличный продукт для вашего обеда – куриный бульон или суп с курицей. Идеальный бульон – вкусный, ароматный, нежирный, питательный и целебный – можно приготовить только из мяса кур-несушек.

Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, которые легко усваиваются организмом человека, куриный бульон – прекрасное профилактическое средство от таких заболеваний, как гипертония, инфаркт миокарда, инсульт. Вещества, входящие в состав свежего бульона, ощутимо снижают уровень холестерина и способствуют нормализации сердцебиения. Благодаря наличию пептидов куриный бульон способствует восстановлению сердечной мышцы.

Больной человек, употребляя куриный бульон, получает большую дозу витаминов.

В курином бульоне содержится много легкоусваиваемого железа, а также кальций, медь, магний, селен, что делает бульон очень полезным.

Свежий куриный бульон, сваренный в домашних условиях, улучшает проходимость бронхов при простудных и вирусных заболеваниях. Аминокислота цистеин, входящая в состав бульона, содействует разжижжению мокроты гораздо эффективнее лекарств и в отличие от них не имеет побочных эффектов.

низкая цена за 1 кг мяса курицы с доставкой на дом в PrimeMeat

Наиболее популярный гость на столах жителей всего мира — это курица. Все хозяйки давно уже знают множество вкуснейших блюд с использованием куриного мяса и продолжают совершенствовать их до сих пор. 

Кто не любит насладиться после тяжелого трудового дня куриной ножкой или крылышком или отведать наваристый бульон в холодные деньки? Нежное, сочное мясо курицы хорошо насыщает и дает организму необходимые микроэлементы.

Полезные качества мяса курицы

Помимо белка куриное мясо благотворно действует на стимулирование работы всего организма. Диетологи относят курятину к диетическим видам мяса, при условии неиспользования кожицы и правильному приготовлению. К основным достоинствам этого продукта можно отнести:

• Стоимость. Цена на курицу не так велика, если сравнивать с говядиной или свининой.
• Удобство. Тушка курицы употребляется полностью и не имеет больших отходов. Горстку косточек можно не считать.
• Универсальность. Из куриного мяса можно приготовить множество блюд без страха, что они не придутся по вкусу. Кроме того «испортить» мясо кур очень сложно и с его приготовлением может справиться даже самый неопытный повар.
• Экономичность. Целая тушка курицы способна обеспечить полноценный обед из нескольких блюд для небольшой семьи. Предварительно отваренная курица дает насыщенный бульон для первых блюд, а куриное мясо может быть использовано для приготовления вкусного второго.

Курятина держит лидирующие позиции в диетическом питании, его рекомендуют для людей с разными расстройствами иммунной системы, также это мясо приветствуется в питании детей. Но для здорового употребления курятины мясо стоит правильно приготовить, при этом доктора советуют его протушивать, проваривать или запекать в духовом шкафу. 

Потому, если есть желание питаться правильно, то от жаренных и копченых частей курицы лучше отказаться. Куриное мясо вкусно в любом виде и приготовить его, чтобы получить максимум пользы не займет много времени.

Где купить вкусную курицу в Москве?

Приобретая курятину в различных торговых точках, невозможно знать, насколько надпись на этикетке соответствует реальности. Когда речь заходит о массовом потреблении и масштабной продажи продуктов, внимательно следить за сроками крайне сложно, а это значит, что найти настоящее свежее куриное мясо практически нереально. 

Бывают ситуации, что при покупке упакованной курочки так хочется порадовать домочадцев вкусной трапезой, а на деле продукт не вызывает доверия. Посторонние запахи, липкость размороженных тушек кур, к сожалению совсем не редкость. 

Чтобы не попасть в такую ситуацию и всегда получать только свежее мясо – стоит купить курицу в интернет-магазине Primemeat в Москве!  Это подтверждается всеми необходимыми сертификатами государственного образца и отзывами наших постоянных клиентов.

Курица-несушка

Далеко не все знают, что обычная курица может отличаться вкусом в зависимости от породы. Еще наши бабушки выбирая курицу всегда смотрели на ее общий вид планируя готовку того или иного блюда. 

На сегодняшний день рынок заполнен куриным мясом мясных пород. Это массивные особи имеющие вес не меньше 1,5 кг, поэтому найти курицу несушку в магазине большая редкость. 

Бройлер или несушка в чем разница?

Мясные породы кур выращиваются на специальных фермах только для наращивания мясной массы. Несушка же напротив, порода, которая отвечает за высокую яйценоскость. Но почему, же многие предпочитают именно несушек? Все дело в некоторых отличиях между куриным мясом, среди которых можно отметить:

• Курица несушка выращивается в свободных условиях и питается только натуральным кормом. За счет этого мясо такой курицы несколько жестковато, в отличие от привычного бройлера.
• Главная ценность несушек в составе мяса. Оно содержит больший процент железа и витамином группы В. Поэтому бульон из кур таких пород рекомендуется в случаях проблем со здоровьем.
• Из отличительных особенностей несушек можно выделить более продолговатый каркас, и мясо более темного цвета.

Из таких кур получаются превосходные заливные и бульоны для первых блюд, а вот само мясо привыкшим покупателям к нежности бройлеров может показаться жестковатым. Такие куры требуют большого времени для варки или тушения, только после этого приобретают свои замечательный вкус. 

Где купить курицу несушку в Москве?

Магазин ПраймМит предлагает большой выбор куриного мяса, как целыми тушками, так и в разделке. Это  позволяет нашим покупателям сделать выбор продуктов для запланированного блюда без особых проблем. Мы полностью гарантируем качество, и свежесть любого вида мяса приобретенного в нашем магазине.

Курятина без костей

Для приготовления некоторых блюд многие хозяйки предпочитают покупать бескостное мясо курицы. К примеру, так можно приготовить рулеты или накрутить филейный фарш для котлет. Наша витрина предлагает большой выбор мяса птицы без костей, причем это касается не, только курицы.

Не секрет, что вкус любого блюда на 100% состоит из свежести продукта, поэтому купив замороженный или не вызывающий доверия продукт, во вкусовых качествах блюд можно усомниться.  

Зная этот факт, наши специалисты работают только со свежим мясом. Купить куриное мясо без костей в Primemeat значит полностью обезопасить близких людей от продукта с неправильными сроками хранения, потому как мы работаем только на прямую с фермерскими хозяйствами и получаем продукцию из первых рук без посредников. 

Заказав мясо курицы без костей в нашем магазине можно получить преимущество в цене

Куриная разделка

Все ценят свое время, и на приготовление еды никто не хочет его тратить напрасно. Производители мясных продуктов позаботились об этом вопросе, и предлагают своим клиентам уже готовые части курицы. 

Основные достоинства куриной разделки для покупателя

Процесс отделения куриных частей от тушки имеет следующие преимущества для покупателя:

• Экономия времени. Готовые части мяса значительно ускоряют время приготовления блюд, возиться с тушкой не надо, а значит, готовка будет проходить быстрее;
• Выбор блюд. При покупке уже разделанной курицы, каждая хозяйка уже знает, какое именно блюдо будет готовить, поэтому выбор осуществляется за счет будущего блюда.
• Цена. С точки зрения экономии покупка курицы тушкой выгоднее всегда, но разница в цене уже разделанных частей настолько не существенна, что многие склоняются именно к разделке.

Единственным фактором, на который стоит обратить внимание при покупке разделанного мяса курицы – это свежесть и качество.

Купить куриную разделку в Primemeat

Наш магазин имеет богатый выбор мяса птицы уже в разделанном виде. Это может быть любая часть курицы по вашему выбору от грудки до фарша. При этом мы разделываем только свежую птицу без предварительного замораживания,  что дает нашим полуфабрикатам только высший сорт.

Среди выбора куриного мяса у нас можно найти как части без костей, так и с малым их содержанием, куриная кожица также снимается, или остается в зависимости от вида разделки.

Интернет-магазин ПраймМит рад удовлетворить любые запросы наших покупателей, в вопросах касающихся мясных продуктов и полуфабрикатов.  

Как лучше приготовить курицу, если мясо жесткое?

Диетическое куриное мясо обладает большим количеством белка, который легко усваивается в организме человека, обогащая его. Существует множество блюд из куриного мяса и фарша, любимые не только у взрослых, но и детей. Сами по себе мясные волокна достаточно нежные, позволяющие затрачивать небольшое количество времени на приготовление блюд. Что делать если мясо оказалось жёстким, и по какой причине это происходит, рассмотрим далее.

Почему мясо курицы бывает жёстким?

Чаще всего в пищу используют мясной сорт кур, не старше одного года. Если же по каким-то причинам курица была старше, её мясо будет обладать специфической жёсткостью, несвойственной ему по сути. Такой процесс наблюдается у взрослых активных особей, когда выделяемое организмом вещество способно укреплять мышечную ткань, выделяясь в белковые волокна.

Самыми склонными частями к жёсткости является грудина, где огромное количество белковой ткани может потребовать дополнительной обработки перед приготовлением основного блюда.

Так или иначе, но устранить жёсткость мяса можно, используя нехитрые приёмы.

Способы готовки жёсткого мяса с получением нежного блюда на выходе.

Если заведомо известно, что мясо курицы будет жестковатым, можно воспользоваться его предварительной подготовкой, а именно:

1. Замариновать в уксусе или лимонной кислоте с томатами. Кислоты помогают размягчить волокна, реструктурировав их систему. Для маринада используют:

• лимоны или лимонную кислоту;
• томаты или томатную пасту;
• яблочный уксус;
• пюре киви.

Сделать маринад не сложно, для этого разделанные части тушки погрузить в эмалированную ёмкость, перетерев их вышеуказанными компонентами. При тепловой обработке запахи кислоты улетучиваются, помогая мясу приобрести нежный вкус, таящий во рту.

Также можно добавлять ингредиенты в само блюдо, если предполагается его длительное тушение.

2. Размягчить волокна при помощи кухонного молотка. Если на мясо воздействовать силой, можно искусственным путём придать ему рыхлённую структуру. Для этого мясную часть обернуть в полиэтилен, либо пищевую плёнку (чтобы избежать брызгав крови и межклеточной жидкости) и немного «постучать» кухонным молотком сначала с одной стороны, потом с другой. Обычно такой метод применим для отбивных или битков, что отлично помогает мясу иметь нежный вкус.

Что делать, если предложенные методы не подходят?

Бывает, что в силу особенностей приготовления использовать маринад, или отбивать мясо не является возможным, поэтому приготовить жёсткое мясо можно по принципу «Не идёт Мухамед к горе, придёт гора к Мухамеду», то есть нужно подобрать такое блюдо, чтобы жёсткость была лишь «на руку». К примеру, жёсткое мясо пригодится в холодце, который нужно длительное время варить или в чахохбили.

Из жёсткой курицы получится отличный наваристый бульон, если его проварить подольше, мясо которого не распадётся на волокна, а будет красиво держать первоначальную форму, красуясь в бульоне.

Если не нравится бульон, можно аккуратно отделить мясо от кости и сделать из него фарш. Куриные котлеты, используемые в детском рационе и у спортсменов для наращивания мышечной массы, не будут разваливаться, сохраняя аппетитный вид.

Отличным вариантом приготовления также станет мясо в мультиварке. Дело в том, что пар имеет более высокие температуры, способствуя быстрому приготовлению блюда.

Какие блюда самые «удачные» из жёсткой курятины?

Имея домашнюю курицу, не стоит отчаиваться, ведь можно приготовить уйму вкуснятины, превращая её жёсткость в заведомое преимущество. Самыми вкусными блюдами получаются:

Блюдо может быть вкусным даже из жёсткой курицы, главное вкладывать в него душу!

• тушёная курица с подливой;
• холодец или бульон;
• отбивные;
• котлеты и тефтели.

На нашем кулинарном форуме есть полезные статьи о продуктах питания и много интересных и вкусных кулинарных рецептов.

Готовим с петухами, несушками и яйцами

Стейси Харрис собирает яйца от цыплят

Приготовление пищи с петухами, несушками и яйцами — давняя традиция, которую я с радостью передаю своим детям. Я с удовольствием работал над главой новой поваренной книги «Петухи», «Старые несушки» и «Яйцо». Одним из моих любимых рецептов, которые съела вся моя семья в эти выходные, был рецепт Петух и пельмени ! Один из моих друзей-гурманов, Тим Мартин, поделился со мной своим рецептом Chicken and Dunklin , в котором я адаптировался для работы с петухами и несушками.Рецепт настолько хорош, что сын Тима в возрасте трех лет выпил свою первую тарелку пельменей и закричал: «Еще Данклин, папа!» Отсюда и название его рецепта!

Петухи и куры-несушки нуждаются в совершенно другом обращении, чем обычные курицы из продуктовых магазинов. Куры-несушки имеют хорошие 2 года откладывания яиц. Поскольку эти куры свободно бродят и царапаются в поисках насекомых, они набирают мышцы и соединительную ткань, которые создают невероятное тело в тушеных блюдах, клецках и бульоне, потому что при медленном приготовлении они превращаются в коллаген.Вкус исключительный, и если вы никогда его не пробовали, обязательно попробуйте.

Три основных компонента нежности домашней птицы — это выдержка птицы в холодильнике не менее 3 дней (я оставляю ее на 5 дней и кладу на решетку, чтобы она не оставалась в крови), тушить на слабом огне. на очень долгое время (3-5 часов) и оставьте на ночь в холодильнике, если позволяет время. В среднем я тушу кур-несушек и петухов примерно в 3 раза дольше, чем быстрорастущих молодых жарящихся цыплят.

Поистине, бульон из этих старых птиц не может сравниться. У меня была лучшая партия Rooster and Dumplings , которую я когда-либо ел в субботу. Вместо того, чтобы ждать, чтобы использовать свою домашнюю птицу на зиму, я собираюсь воспользоваться преимуществами даже летом каждой несушки, которая перестала зарабатывать на содержание, и каждого петуха, который проявляет хотя бы малейшую долю подлости, и их судьба будет чтобы заполнить мою тарелку, а затем мой желудок !!

4 способа приготовить крутого старого цыпленка (или петуха) и сделать его нежнее

Слышали ли вы когда-нибудь поговорку «крутая старая птичка?»

Так говорит моя мама, говоря о моей прабабушке .Там не было неуважения, потому что она была жесткой. Она родилась в 1911 году, пережила Великую депрессию, всю свою жизнь занималась сельским хозяйством, пережила множество болезней и операций, пережила своего мужа, дочь и своих 5 братьев и сестер и дожила до почти 90 лет. Чтобы противостоять всем этим вещам, требуется смелость, и я бы сказал, что это будет считать кого-то «крутым».

Сама поговорка исходит из того факта, что по мере взросления птицы становятся жестче. Значит, готовить их нужно особым образом.

Вот что я предлагаю вам в этом посте. Я хочу обсудить с вами, как приготовить крутого цыпленка. Кроме того, я хотел бы поделиться несколькими рецептами, которые могут помочь при использовании более взрослой птицы.

Приступим:

Что особенного в старой птице?

Старшую птицу нужно готовить немного иначе, чем молодую.

Вы можете не осознавать, что нежные птички, которых вы едите в магазине, на самом деле были совсем младенцами.Большинство из них убираются где-то между 4 и 6 месяцами. Причина в том, что они еще нежны в этом возрасте.

Однако с возрастом мясо птицы становится жестче. Так что вы должны помнить об этом, если забираете более старую птицу.

Но я не хочу, чтобы это помешало вам использовать мясо, если вы выбраете более старую птицу. Примером того, почему вы можете решить выбраковать более старую птицу, является то, что она перестала нести. Когда вы живете на приусадебном участке, вы не можете позволить себе кормить то, что не дает.

Значит, вы должны выбраковать это животное в финансовых целях. Что ж, вы, конечно же, не хотите тратить зря мясо животного, которое так много дало вам за эти годы.

Вот почему я думаю, что так важно знать, как правильно подготовить старую птицу, потому что обычно это то, что вы собираетесь хранить в морозильной камере, если вы не выращиваете птиц специально для мяса.

Однако есть еще один случай, когда вам, возможно, придется отправить более старого цыпленка, — это с петухом. У некоторых петухов просто плохое отношение, и иногда они не развиваются до более позднего возраста.

Но если у вас есть петух с позицией, то вам нужно положить этого петуха в морозилку. Я говорю это по собственному опыту. Когда петухи постоянно порют, вы рискуете серьезно поранить ребенка. Их шпоры — серьезный бизнес.

И нет причин держать подлую птицу, когда есть так много петухов с гораздо лучшими (и более безопасными) характерами. Один порет в неправильном направлении, и кто-то легко может потерять глаз.

Так что прислушайтесь к моему совету и научитесь готовить крутого цыпленка, чтобы не чувствовать себя обязанным терпеть ненавистного петуха.

Как приготовить крутого цыпленка

Выбраковывая старую курицу, вы будете обрабатывать ее так же, как любую другую птицу. Различия заключаются в шагах, следующих за фактической отбраковкой и разделением птицы. Есть несколько различных вариантов:

1. Рассолить птицу

Фото Kegerator.com

Поместив любое мясо в рассол, необходимо способ размягчения мяса. Мы делаем это с индейками в День Благодарения, чтобы мясо было более нежным.

Но как создать рассол? А вы используете влажный или сухой рассол?

Итак, вы создаете влажный рассол, добавляя соль, сахар и воду в большую кастрюлю, а затем помещая в нее курицу. Вы оставите его на 12-24 часа. В дополнение к этой смеси вам нужно добавить разные специи, например, чеснок и лук. Вы даже можете добавить немного измельченного красного перца в качестве специй или немного орегано.

В принципе, все, что вы хотите отведать в этой курице, будет хорошим дополнением.Секрет влажного рассола заключается в том, чтобы нагреть воду и все остальное, что вы в него помещаете, до кипения, чтобы все растворилось. Особенно это нужно сделать, чтобы сахар растворился.

Однако после того, как вы закончите, вам нужно будет дать рассолу полностью остыть, прежде чем добавлять курицу, иначе вы можете заболеть пищей. Так что помните о правилах безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Если вы предпочитаете сухой рассол, вы добавляете в него все те же ингредиенты, за исключением воды.Затем обязательно натрите им курицу и оставьте на несколько часов в холодильнике, пока она маринуется.

Наконец, промойте курицу и промокните ее насухо, чтобы кожа не стала мокрой. Если вы сняли кожу с курицы, то убедитесь, что она сухая, не имеет большого значения. Затем вы приготовите курицу так, как хотите.

Вот один из моих любимых рассолов. Я большой любитель замачивать что-нибудь в пахте. Я думаю, это придает ему немного дополнительного вкуса, а также делает мясо более нежным.

2. Надавите на нее

Если вы думаете, что у вас крепкая птица, добавьте на нее немного давления. Вы удивитесь, как быстро он ослабнет. Я имею в виду скороварку.

Однако я впервые узнал об этом, когда занимался обработкой кролика. Я действительно беспокоился о переработке мясного кролика постарше. Я волновался, что мясо окажется несъедобным.

Тогда один из моих друзей посоветовал мне просто консервировать кролика. Что процесс консервирования и время, пока оно стоит на полке, безусловно, помогут сделать его более нежным.

Я последовал ее совету и был ошеломлен. Кролик выглядел таким нежным, но когда мы пошли его есть, я обнаружил, что предпочитаю есть кролика по-новому. Это так вкусно!

Это возвращает меня к курице, если у вас есть крутая птица, то поместите ее в консервную банку. Вы можете приготовить жесткую курицу под давлением, если хотите сразу же ее съесть. Время должно помочь мясу размягчиться.

Однако, если вы не торопитесь есть курицу, то можете позволить мясу размягчиться в процессе консервирования и времени, проведенного в соках.Это должен быть кусочек чудесного нежного мяса, из которого, будем надеяться, получится отличный куриный салат.

3. Медленно и медленно… Плита

Фото Cooking With Sugar

Если вы хотите съесть свою старую курицу сегодня или если вы заморозили птицу, не волнуйтесь. Вы можете бросить курицу в мультиварку со свежими овощами и бульоном. Поставьте плиту на слабый огонь и дайте птице готовиться весь день.

Плюс, мне нравится этот метод, потому что тогда абсолютно ничего не пропадает зря.Если вы оставили птицу целой, вы можете съесть мясо с костей, затем бросить овощные обрезки и кости обратно в мультиварку на медленном огне и оставить готовиться на ночь. Примерно через 12 часов у вас будет вкусный бульон.

4. Поставьте духовку на слабую

Фотография от About Food

Если у вас нет мультиварки или вы просто предпочитаете духовку, поместите птицу постарше в жаровню. Обычно я натираю курицу маслом, а затем солю и перчую.

Затем вам нужно добавить в кастрюлю немного овощей и готовить крутого цыпленка при температуре около 250–300 градусов по Фаренгейту в течение всего дня.Обязательно следите за своей курицей, поскольку разные печи работают по-разному. Используйте термометр, чтобы определить, когда курица готова.

Рецепты для приготовления старых цыплят

1. Цыпленок целиком в медленноварке

Эта целая курица выглядит просто восхитительно. Повсюду можно увидеть все чудесные специи. У вас слюнки текут от одного взгляда.

Кроме того, этот рецепт отлично подойдет для птицы постарше, потому что ее готовят в мультиварке.Это определенно позволит мясу размягчиться. Вы также можете предварительно замочить курицу в рассоле, чтобы придать ей еще лучший вкус и дополнительный шанс размягчиться.

Сделайте этот рецепт

2. Цыпленок и пельмени в глиняном горшочке

Я люблю курицу и пельмени ». Тот факт, что этот рецепт позволяет приготовить это чудесное блюдо в мультиварке, делает его даже намного лучше.

Так что, если вы любите эту обычную еду так же сильно, как и я, тогда вам, вероятно, захочется проверить этот рецепт.Кроме того, это был бы отличный способ включить в рецепт ваших цыплят старшего возраста. Его можно не только готовить в сливочных супах, но и медленно и медленно в мультиварке.

Сделайте этот рецепт

3. Гавайский цыпленок в медленном приготовлении

Я люблю ползунки. Это отличный способ изменить обстановку за обеденным столом, не усложняя ситуацию.

Итак, если вы настроены на что-то простое (оно готовится в мультиварке, чтобы вы знали, что это просто), что-то другое и что-то, что позволит вам использовать ваших старых цыплят, а также размягчить их, тогда вам захочется чтобы проверить этот рецепт.

Сделайте этот рецепт

4. Куриный суп с лапшой в медленном приготовлении

Думаю, вы можете догадаться, что я большой поклонник курицы. Мне это нравится, потому что вы можете исправить это разными способами. Но еще я люблю куриный суп с лапшой. Я считаю, что это отличная классика, у которой много разных вариаций.

Мне очень нравится этот вариант, потому что он выглядит очень свежо. В его состав входит много разных овощей, которые можно выращивать на собственном подворье. Кроме того, это делается в мультиварке, а это значит, что вы можете добавить в этот рецепт более взрослую птицу.Вы можете приготовить грубую курицу на медленном или медленном огне, что, очевидно, поможет сделать мясо нежнее.

Сделайте этот рецепт

Ну вот, ребята. Надеюсь, это поможет вам понять, что делать с вашими цыплятами, которые стали слишком старыми, чтобы нести их, или, возможно, даже с вашими друзьями-курицами, которые слишком стары, чтобы пережить еще одну зиму.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Что произошло, когда я съел тушеную курицу — Farmdrop Blog

Может ли употребление в пищу старых кур-несушек стать решением проблемы пищевых отходов? Я съел одну, чтобы узнать.

Фото: Nat Towell

Возможно, вы не привыкли есть старых кур, но ваши бабушка и дедушка знакомы (возможно, если они выросли на ферме или рядом с ней). Итак, что за кудахтанье — это прожженная курица? Если отбросить неудачное название, потраченная курица — это бывшая коммерческая курица-несушка.Современные коммерческие кур-несушки выращивают около 300 яиц в год. Для некоторой точки зрения на то, сколько из них, дикий предок курицы, красная джунглевая курица, откладывал около дюжины в год. В молодом возрасте эти куры (также известные как молодки) начинают откладывать яйца примерно в 5-месячном возрасте, но в 15-17 месяцев их яйценоскость замедляется. На этом этапе, поскольку птица не была выведена специально для употребления в пищу, ее отправят на бойню, чтобы дождаться потенциальной судьбы в корме для домашних животных, или заморозят и отправят за границу, чтобы люди съели ее, прежде чем заменить ее более молодой курицей.

Найдите отличия: курица, выращенная на свободном выгуле, слева, курица из благополучного выгула, справа.

Почему мы не едим отработанных кур?

Промышленное птицеводство устранило потребность в употреблении в пищу отработанных кур, однако кажется безумным, что этих съедобных кур исключили из нашей пищевой цепи. Современное производство курятины — как мяса, так и яиц — это большой бизнес. 94% из 2,2 миллионов цыплят, потребляемых в Великобритании ежедневно, происходят от интенсивно выращиваемых птиц, где на свободный выгул приходится всего 5%, а на органические — 1%.По данным British Egg Council, в прошлом году мы съели 12,6 миллиарда яиц.

Цыплята-бройлеры, выращиваемые на промышленных фермах (цыпленок, выращенный специально для получения мяса), разводят так, чтобы вырасти как можно быстрее, с большим количеством легко нарезаемого белого мяса. Сегодня потребители могут купить один в супермаркете дешевле, чем пинта пива. В Британии 1950-х годов курица была лакомством, и большинство людей съедало менее килограмма за год. Тушеная курица, скорее всего, попала на обеденный стол британского фермера или мелкого землевладельца во времена послевоенного нормирования, когда поедание корней от носа к хвосту было практическим способом максимально использовать то, что у вас было.Сейчас мы едим более 2 кг курицы в месяц, в среднем 25 кг в год.

Куры могут быть не обычным продуктом питания в Великобритании, но вы можете найти их на рынках в Таиланде (вместе с невыложенными яйцами или ренг кхай , подробнее об этом позже) или в Западной и Юго-Западной Африке в таких блюдах, как муамба, тушеная курица по-ангольски. Во Франции птица с фермы попадает в горшок в форме coq au vin, где ее «coq», также известный как старший самец, медленно тушат в красном вине, чтобы разбить более жесткое мясо.

Моя потраченная курица до того, как она попала в горшок.

Так почему бы нам не съесть больше потраченных кур в Блайти? Возможно, я не мелкий фермер или фермер, но кажется разумным думать, что если вы едите мясо, выращенное в пищу, вам следует изучить возможность есть все это, а не просто уклоняться от кусочков, которые не выглядят так красиво или должны быть относились по разному. Вкус и текстура были выведены из курицы в пользу высоких урожаев и низких цен в результате промышленного земледелия. Если потраченных кур продают в других странах, то, откровенно говоря, нам кажется, что мы что-то упускаем.Но перед едой начинается приготовление пищи, и я впервые узнал, что курица требует особого обращения на кухне.

«Израсходовано», означает «старее», что означает «тяжелее», означает «низко и медленно»

Подрумянивание курицы или любого мяса перед тем, как варить в жидкости, повысит вкус.

Приготовление старой курицы требует признательности за ее жизнь, но гораздо больше, чем обычный куриный ужин. «Вы не можете просто положить его на поднос и готовить в духовке в течение часа или около того, как ваше воскресное жаркое», — говорит мне наш мясорубец Якс накануне вечером перед тем, как я должен его приготовить.Затем он сообщает мне, что моя конкретная потраченная курица прожила бы около 600 дней. Это примерно в 17 раз дольше, чем 35 дней обычной курицы из супермаркета, и в 7,4 раза дольше, чем 81 день медленно выращиваемой курицы с высоким уровнем благополучия. Как одна из бывших кур-несушек на свободном выгуле в Purton House Organics, я потратил бы гораздо больше времени на клевание, прогулки, царапание на улице, гнездование и, конечно же, откладывание яиц.

Довести до кипения, прежде чем удалить пену сверху шумовкой.

Как приготовить тушенку

«Готовить нужно медленно при очень низкой температуре. Попробуйте в большой кастрюле с жидкостью не менее 6 часов », — посоветовал Джекс. Поскольку эта потухшая курица гораздо больше перемещалась в естественной среде, состоящей из травы и леса, ей нужно долго и медленно готовить при низкой температуре, «как лопатка ягненка или говяжья голень». И вот на следующий день, вооружившись этими новообретенными знаниями, я ушел. Я сначала подрумянил птицу, а затем довел ее до кипения в большой кастрюле с водой с луком и стеблем сельдерея и оставил на медленном огне на 6 часов.

Дегустация выгула выгула, выращенного без органических продуктов, по сравнению с курицей, выращенной без содержания органических продуктов

Беспорядочная работа: проверка вкуса курицы на выдержке и курицы на свободном выгуле.

Я хотел сравнить птиц, приготовив их таким образом, чтобы они соответствовали разным способам выращивания. Ни в коем случае не исчерпывающий эксперимент — скорее, попытка попробовать давно потерянную еду — вот несколько интригующих вещей, которые я обнаружил, сравнивая прожаренную курицу, медленно приготовленную в жидкости, и курицу, приготовленную на свободном выгуле, обжаренную в небольшом количестве оливкового масла.

Ароматизатор

Похож на индейку, но с более ярким вкусом и совсем другим вкусом, чем у курицы без масла, выращенной рядом с ней. Как ни странно, на вкус он немного напоминал куриный ароматизатор или сущность куриного аромата — как будто вкус медленно тушеной курицы — это синтез синтезированного куриного вкуса, к которому ученые стремились все это время.

Текстура

Жизнь, которую вела птица, была очень очевидна в ткани ее плоти.При весе чуть более килограмма потраченная курица была худой, с маленькой грудью, длинными тощими ногами и почти без видимого жира под кожей.

Белое мясо его грудки при разрыве распадается на длинные пряди, тогда как грудку птицы, обитающей на свободном выгуле, легче было разрезать на кусочки. Когда я вытащил потухшую курицу из котелка, красное мясо отваливалось от кости. На вкус он был такой же, как обычно игнорируемая и сильно недооцененная нижняя сторона индейки. К сожалению, и белое, и красное мясо были безошибочно сухими, что, возможно, можно объяснить очень худым телом.

Форма

Изображение выше говорит само за себя, это совершенно другая форма, чем курица свободного выгула. Ноги курицы весом 1,1 кг были размером 12 см по сравнению с 8 см у курицы весом 1,8 кг на свободном выгуле. У более старой и легкой курицы были большие ноги, чтобы поддерживать меньшую грудь, по сравнению с короткими ногами более крупной птицы-бройлера. Правда, породы кур-несушек отличаются от кур, выращиваемых на мясо. В мировом масштабе всего две компании владеют породами, от которых происходят все коммерческие кур-несушки, — Hendrix и Lohmann.Вместе они предлагают около 15 разных пород. Моя потраченная курица была бы либо Ломанн Браун, либо Бованс Браун, либо Амбер Линк.

А, а еще есть несложенные яйца

Преждевременные. Эмбриональный. Незрелый. Не вылупившийся. Это некоторые из названий, чтобы описать незакладанные «внутриутробные» яйца забитых цыплят, у которых еще не образовалась скорлупа. Они также сопровождали мою отработанную курицу. Останься со мной здесь и постарайся не волноваться…

Оливковое масло, белый винный уксус, рапсовое масло и горчица (l-r) с невыложенными яйцами.

В отрывке бесстрашного кулинарного блогера красноречиво описывается как «твердые янтарные цветы размером с желток рядами, как конвейер органической сборки, проходящий через яйцевод. Или они могут быть крошечными желтоватыми семенами, как бутоны желтка на стебле, невыложенные яйца являются деликатесом во многих культурах и для шеф-поваров-новаторов (например, Дэна Барбера). Не путать с балутом — оплодотворенными утиными яйцами, которые едят прямо из скорлупы и подают из уличных продуктовых лавок на Филиппинах — несложенные куриные яйца бывают разных видов.Сливочные и ароматные яйца без выкладки иногда называют идиш eyerlekh , что означает «маленькие яйца», и обычно их добавляют в куриный суп. В Японии их называют кинкан , а в Таиланде — ренг кхай .

Неуложенный яичный майонез?

Пытаясь отведать этот деликатес и извлечь максимальную пользу из прожаренной до меня курицы, я предпринял довольно глупую попытку взбить «майонез из невыложенных яиц». Моя цель состояла в том, чтобы взбить их с небольшим количеством горчицы и щепоткой соли и постепенно добавлять смесь рапсового и оливкового масел для получения эмульсии — традиционный метод майонеза.Однако у этих золотых глобул были другие идеи, и их внешняя мембрана не поддавалась венчику. Итак … их пришлось разрезать, чтобы освободить жидкие, похожие на желток внутренности. Ты все еще со мной?

Попытка приготовить майонез из невыложенных яиц.

После того, что выглядело как начало крекинга майонеза, я случайно добавил слишком много масла, и мои мечты о невыложенном яичном майонезе мгновенно рухнули. Я должен был проявить терпение. Я должен был знать лучше. Мне нужен кто-то другой, чтобы его приготовить (спасибо шеф-повару Алисе за помощь в взбивании).Или, может быть, мне следовало просто добавить их в суп по-идишски или положить их в карбонару.

Смогу ли я снова съесть прожаренную курицу?

Да, я бы стал. Но я не уверен, что способ, которым я его готовил, помогло ему. Было бы интересно попробовать его медленно приготовить в жире, в стиле конфи, так как жира определенно не хватало, и он помог бы улучшить его текстуру и вкус. Или попробуйте приготовить его на пару в течение нескольких часов, прежде чем обжарить во фритюре в тесте со специями, как восхитительно продемонстрировала Зои Аджониох (шеф-повар ресторана Pop Brixton’s Ghana Kitchen) на вечере пятницы Джейми и Джимми.

Побывав на органической ферме, я знаю, что курица-несушка прожила бы очень счастливую и здоровую жизнь. Тем не менее, я не могу не думать, что очень зрелый возраст этой конкретной 600-дневной птицы повлияет на ее вкус и текстуру — в большей степени, чем «недавно» потрошенная курица.

Я также не могу избавиться от мысли о пищевых отходах. В своей ленте в Твиттере агентство RSPCA Assured сообщило, что «в некоторых частях Азии не делают различий между цыплятами-несушками на мясо и яйцами. Вместо этого они используют одну и ту же птицу для приготовления яиц и мяса — гораздо менее расточительный подход, чем мы приняли на западе ».

Большая часть британских потраченных кур замораживается и отправляется за границу или используется в качестве корма для домашних животных, и в настоящее время у фермеров не так много рынка, на котором фермеры могли бы продавать своих потраченных кур на мясо. В случае органической фермы на свободном выгуле, с которой произошли курицы, которые обычно продают потраченных кур местным жителям после того, как время откладывания яиц истекло — это потому, что «стоит 2 фунта стерлингов, чтобы купить курицу-несушку и 2 фунта стерлингов, чтобы забить ее, поэтому им придется продать его как минимум за 6 фунтов, — объясняет Якс. Тем не менее, после того, как я увидел, как Зоя устраивает на свободном выгуле жареную курицу, чтобы приветствовать счастливых игроков из Саутенда, я чувствую, что старые птицы все же есть.

Как приготовить тушеную курицу (и почему вы должны это делать!)

Когда я впервые приготовил тушенку, я вытащил ее из морозильной камеры, думая, что это тушенка. Я приготовила его как обычно и отправила в духовку. Когда пришло время обеда, я был сбит с толку и разочарован. Нашего типичного нежного сочного цыпленка нигде не было. Вместо этого у нас была грустно выглядящая птица, покрытая жестким сухим мясом, напоминавшим резиновый картон. Как только я понял, что произошло, все обрело смысл.

Обращение с тушеной курицей так же, как с бройлером, почти всегда приводит к плачевным результатам, но это может показаться заманчивым вариантом, если вы никогда не видели конечный продукт. Тушеные куры намного дешевле, чем их молодые сородичи, и для неподготовленного глаза они не так уж и отличаются. Особенно начинающим поварам легко убедиться, что при правильном прикосновении жареная тушеная курица может сработать.Позвольте мне прояснить: это не так. Это действительно не так.

Дело в том, что тушеные куры — замечательный ингредиент для работы, и они заслуживают своего собственного внимания, полностью отделенного от похвалы их достойных жареных собратьев. Важно знать, с чем вы работаете, почему это важно и как лечить. Давайте взглянем.

ЧТО: Тушенка — это несушка яиц на пенсии. Тушеные куры — важный компонент соблюдения жизненного цикла фермы.После нескольких счастливых лет поедания травы и клопов способность курицы откладывать яйца естественным образом замедляется, и она перестает быть продуктивным членом стада. Чтобы удовлетворить спрос на яйца, фермы должны выбраковывать этих старых кур, чтобы освободить место для новых несушек. Разделка и продажа этих кур является источником дохода для хозяйств и позволяет курице продолжать обеспечивать их питанием, на этот раз в виде высококачественного пастбищного мяса.

ПОЧЕМУ: На ферме Brookford в рацион кур-несушек входят органические корма без сои.Этот корм в сочетании с зелеными пастбищными травами и насекомыми, которыми питаются куры, создает птицу, которая прожила полноценную жизнь с оптимальным питанием. В отличие от бройлеров, которых выращивают на мясо и относительно быстро откармливают, тушеные куры имеют возможность развить очень крепкие кости и сильные сухие мышцы. Эти кости невероятно богаты минералами, а жир этих кур полон жирорастворимых витаминов и питательных веществ. Тушеные куры богаты питательными веществами и являются отличным бульоном.Нежирное мясо тушеной курицы содержит большое количество соединительной ткани, которая прекрасно подходит для медленно приготовленных блюд, таких как тушеное мясо, суп, курица и клецки.

КАК: Тушеные куры очень постные и содержат много соединительной ткани, которая должна разрушаться при медленном приготовлении на медленной температуре. Вы можете приготовить тушеную курицу на плите в большой кастрюле с кипящей водой в течение нескольких часов или, как предпочитают многие повара, использовать мультиварку. Основное различие между методами заключается в том, что плита создает более концентрированный бульон, так как во время приготовления вода испаряется.Мультиварка обычно создает большую партию менее концентрированного бульона. Поскольку в мультиварке легче контролировать температуру и поддерживать медленное кипение, многие повара предпочитают этот вариант. Кроме того, это более безопасный вариант для приготовления тушеной курицы в течение длительного периода времени, например, на ночь или в периоды, когда вы можете находиться вне дома в течение дня.

В любом случае вы начинаете с того, что кладете тушеную курицу в кастрюлю вместе с овощами и травами по вашему выбору.По возможности я использую для этого овощные обрезки, а не овощи, которые в противном случае я бы хотел съесть (в конце они будут выброшены). Хорошие овощные обрезки — это ботва и кожура моркови, листья и обрезки сельдерея, обрезки лука, лука-порея, зеленого лука или чеснока, листья и стебли петрушки. К травам и специям я люблю добавлять два лавровых листа, несколько горошин перца и немного тимьяна. Добавьте около двух столовых ложек яблочного уксуса и наполните кастрюлю водой. (Уксус помогает высвободить минералы из костей.) Уменьшите огонь до минимума и медленно доведите до кипения. Подержите на медленном огне столько, сколько нужно. Через некоторое время мясо станет мягким и начнет отваливаться от костей. Обычно 4 часа — это минимальное время кипения, а 24 часа — максимальное.

Достаньте куриную тушку и прикрепленное к ней мясо из кастрюли и поставьте в миску для охлаждения. Процедите бульон в миску или другую емкость (и) для хранения. (Обычно это легче сделать, когда он остынет). Если вы очень долго варили курицу на медленном огне, у вас, скорее всего, будет много мяса в ситечке — выньте его и сохраните для использования.Как только тушка остынет, удалите все мясо, чтобы использовать его в тушеных блюдах, супах, тако, запеканках, курином салате … на самом деле все, для чего вы бы использовали приготовленную и измельченную курицу. Некоторые люди сохраняют тушу, чтобы добавить к следующей партии запаса. Таким образом можно перерабатывать кости до тех пор, пока они не рассыплются; у вас будут лучшие результаты, если вы всегда будете добавлять несколько «новых» костей вместе со старыми. Обратите внимание, что на остывшем бульоне, скорее всего, образуется слой ярко-желтого жира. При охлаждении он затвердеет.Не выбрасывайте этот жир! Когда бульон будет плотным слоем, он сможет дольше храниться в холодильнике. Он также полон полезных витаминов и питательных веществ, которые вы хотите съесть. Вы можете смешать его с бульоном во время еды или зачерпнуть, чтобы использовать так же, как и любое другое кулинарное масло или жир.

Это действительно очень простой и полезный процесс, которому определенно стоит научиться. Хотя тушеные куры явно НЕ предназначены для жарки, они являются прекрасным способом отдать дань уважения животным, используя все тело: мясо, бульон, жир и кости.

Использование старых цыплят для мясных целей | BackYard Chickens

Большинство американцев привыкли есть курицу из магазина. Возраст большинства этих цыплят составляет около 8 недель или меньше, и, как и любой другой источник мяса, чем моложе животное, тем нежнее мясо. Вы можете жарить, запекать, готовить на гриле, жарить, тушить или тушить курицу, купленную в мультиварке, и почти наверняка у вас все равно останется нежное мясо.

Ежегодно выращиваются миллионы немясных кур. В то время как многие куры умирают либо от хищников, либо от естественных причин, есть те, кто голодным взглядом смотрит на старую, не несущую несушку, или петуха, которому год или два, и который просидел свой прием из-за того, что стал агрессивным по отношению к птице. куры или даже люди.Наши бабушки и дедушки и предыдущие поколения привыкли использовать этих старых птиц для приготовления мяса, но используют их в методах приготовления, которые увеличивают возраст курицы. Coq-a-vin — обычное блюдо, которое изначально использовалось для старых петухов, а термин «тушеная курица» существует уже давно. Хотя эти термины все еще используются, хитрости и советы, которые использовались для создания этих блюд, иногда забываются. Без правильных шагов и машины лучший рецепт coq-a-vin все равно может не сработать и вызвать довольно резкое разочарование.

Первый совет по использованию старых цыплят для мяса — убедиться, что ваша птица здорова. Съесть птицу, явно проявляющую признаки болезни, — неразумный шаг.

Второй и наиболее часто упускаемый из виду трюк — это «отдых» мясом взрослой птицы. Как правило, у старых птиц были годы, когда они бегали и хлопали крыльями, а их мускулы крепкие и крепкие. Естественный ход смерти вызывает трупное окоченение, и мои личные выводы относительно старых птиц показывают, что окоченение длится дольше у старых птиц, чем у молодых.Для идеальной еды для пожилых птиц, даже если вы тушите или используете мультиварку, птицу следует оставить накрытой в холодильнике не менее 3-4 дней. Если вы используете чистую технику обработки (как всегда!), То загрязнение практически отсутствует. Я лично позволял обработанным птицам сидеть в холодильнике около недели, плюс-минус несколько дней.

Это время «отдыха» не только позволяет пройти окоченению, но и дает возможность протекать химической реакции в мышечной ткани, аналогичной старению, происходящему с первосортной говядиной (которая «отдыхает» до 28 дней!) Со временем, Ферменты в мясе начинают расщеплять мышечные волокна, и в результате получается более нежное (а зачастую и более вкусное) мясо.Необходимо найти баланс для расслабления и разрушения мышц, а также для того, чтобы мясо испортилось. Правильно выдержанное мясо любого вида никогда не должно иметь неприятного привкуса. Мой личный опыт с отдыхом «старых» цыплят в течение недели (и до 10 дней в случае аварии) не привел к появлению неприятного вкуса или запаха и получился качественный куриный продукт.

Рассол — также популярный метод усиления нежности. Для посола требуется смесь воды и соли (обычно 1 стакан соли на 1 галлон воды) с добавлением специй и т.п.Рассол заставляет мясо втягивать дополнительную воду для увлажнения во время приготовления по принципу осмоса. Существует множество рецептов смесей для рассола, но общая идея — позволить птице сидеть в рассоле не менее 12-24 часов. Некоторые люди предпочитают ополаскивать птицу после засолки, чтобы убрать соленый привкус.

Быстрый способ, который я нашел, — это положить в мой холодильник плотный чистый мешок для мусора без запаха, поместить туда птицу и залить предварительно приготовленным рассолом.Наполните контейнер для хрустящей корочки, закройте пакет и дайте ему постоять столько, сколько потребуется. Другие методы включают использование холодильника и добавление льда по мере необходимости для поддержания прохладной температуры.

Что касается готовки, то взрослые птицы лучше переносят медленный и влажный режим приготовления. Я предпочитаю «запекать» пожилых птиц в моей тяжелой голландской духовке из нержавеющей стали. Также хорошо запомнить температуру при приготовлении пищи на плите или в кастрюле — кипящая вода составляет 212 градусов, а эта температура выше с добавлением соли. Это может быть слишком много для тушения старых птиц.Я предпочитаю варить тушеную птицу на медленном огне в кастрюле для бульона — это займет больше времени, но получившееся мясо можно легко измельчить, и оно не останется тягучим или вязким.

Куриный бульон в холодильнике — жир поднимается вверх, снимается и сохраняется, прежде чем бульон будет разделен на порции по 2 чашки и заморожен:

Получающиеся в результате «старые птицы», превращенные в еду, часто имеют НАМНОГО больше аромата, чем мясо из магазина. Бульон очень богатый и «куриный», его можно заморозить или консервировать для последующего использования.Я люблю хранить обезжиренный топленый жир в холодильнике, чтобы использовать его в картофеле — он насыщенный и вкусный. Из тушеной птицы постарше можно приготовить галлоны бульона и обычно пару фунтов измельченного мяса, которое хорошо сочетается с тако или куриным салатом.

На самом деле не существует такой вещи, как птица, которая слишком стара, чтобы ее можно было есть. Более длительный отдых и засолка в сочетании с медленным приготовлением на медленном огне сделают вкусной даже самую старую птицу!

Как размягчить домашнюю курицу, жесткую, как канюк

ДЖОЙС МЕЙСОН
(КОЛУМБИЯ, Миссури)

Мой сын начал разводить кур.Не зная многого, эти цыплята — род-айлендские красные, их следует разделать в возрасте 16 недель. Хорошо, этого не произошло. Сейчас около 18 недель. Он зарезал троих, и я испекла их. Они были жесткими, как подошвы ботинок. Серьезно!

Можете ли вы мне помочь? разобраться, что делать? У нас есть 23 таких канюка!

Как смягчить жестких домашних цыплят

крепкий как канюк, стр.2
автор: Аноним

Я забыл упомянуть других цыплят, которых мы выловили первыми. время, мы разморозили их в холодильнике на ДНЕЙ, мы думали, что они получат период отдыха после замораживания.Как я уже сказал, я засолил их, поэтому я не знаю, помогло ли это.

Кроме того, наша порода — «Рейнджеры свободы», которые как Корнуолл-Кросс. Они выходят вместе с несушками и немного кормятся. Наша самая маленькая птица в нарядах была 5 #. Большинство из них в среднем составляли 6-6 1/2 #. Самый большой был 7 #. Но я читал, что Красные Род-Айленда хорошие многоцелевая птица, и мы можем попробовать их в какой-то момент.

крепкий, как канюк …
автор: Карен

У нас была такая же проблема с нашим первым урожаем, выращенным в домашних условиях. цыплят пару месяцев назад.Пришел домой и прочитал об этом. Мы потерпели неудачу хранить их в холодильнике пару дней, прежде чем заморозить.

Сейчас мы всегда охлаждаем их за 2-4 дня до замораживания. И так как это было такой печальный опыт (потому что мы потратили деньги на органические корма), я даже посолите их несколько часов перед приготовлением.

Конечно ты можно добавить к нему любые ингредиенты, но это просто размягчает мясо. Все мясо теперь вкусное и нежное! Я зажарю один скоро, не принося, просто чтобы посмотреть, не в том ли проблема в нехватке дней в холодильнике.

Best Chicken — жесткая курица
, автор: Maryland Chicken

Твердый цыпленок вкуснее, когда он полностью готов. Лучше всего готовьте курицу под давлением 20-25 минут. После надавливания приготовьте курицу, как обычно готовят молодую курицу (можно найти в продуктовом магазине хранить).

Тяжелая курица в нежном соусе
автор: Аноним

Хотя моей первой мыслью было просто бросить крутого цыпленка так как я уже приготовил один раньше, и это было ужасно, я дал ему еще один пытаться.Замочила курицу 1 1/2 ч. Л. пищевая сода в морозильном пакете заполнить водой примерно на 4-6 часов.

Я слил воду и сполоснул курицу и положите в мультиварку на подушку из сельдерея. Покройте курицу с водой и дайте вариться на медленном огне в течение 12 часов. Курица пришла так нежно и буквально отвалилось от кости. Совсем не похоже на первая птица, которую я пытался медленно приготовить на плите, никогда не получалось нежный.

колбасные изделия
Автор: Мириам

Я приготовила много домашних кур и диких животных, крепкий как гвоздь — я согласен, что тушение — один из лучших способов приготовления Это.Еще я бы посоветовал сначала замариновать мясо.

Вино, херес или уксус являются хорошей основой для маринада. К этому добавьте немного масла и приправ на ваш выбор. Затем дайте ему посидеть несколько часов или за ночь. Наконец, подрумянив мясо, я готовлю его на медленном огне. и медленно до 6 часов!

Приготовление домашней курицы
автор: Аноним

То, что я делал раньше, я вымачивал птицу в соленой воде. рассола в холодильнике на 24 часа, чтобы удалить как можно больше крови.Потом заморозю птицу.

Замораживание способствует повреждению клеточных стенок, вызывая смягчающий эффект. Трупное окоченение — ваша главная проблема. Птицы, выращиваемые в коммерческих целях, потому что они такие нежные, потому что —

a.) Они никогда не занимаются спортом, так как выращиваются в ужасно переполненных местах. условий, и

б.) обрабатывают неестественными ферментами после убоя, чтобы помочь сломать плоть.

Мое любимое занятие — сжечь их на дровяном гриле.Говорить о ВКУСНО !! Пища королей. Пиво в одной руке курица в другой!

В следующий раз попробуйте эти …..
автор: Аноним

Вы также можете выращивать птиц Темного Корнуолла на мясо. Не решает ваша проблема «канюка», но я поднял корнуолл-скальные кресты. Они определенно лучше, чем купленные в магазине. И соотношение корма / мяса феноменально.

Но вы не можете заниматься разведением, чтобы пополнить свой поголовье.Вы застряли, покупая цыплят, потому что они не могут размножаться. Я только что зарезал мои темные корнуоллские петухи в возрасте 7 месяцев несколько дней назад, и они на вкус как ничего у меня никогда не было! Совсем не жесткое, но не мягкое, как корнуоллские кресты.

Приятная фирма невероятно вкусное мясо. Они задумчивые так они вылупят детенышей, чтобы вы снова начали цикл. И они очень хорошие собиратели. Но самцы довольно агрессивны, так что не здорово, если ваш сын маленький.

Что делать…
от: ChickenEater

Вам нужно вырастить настоящих цыплят для мяса. Что ты хочешь являются мясными гибридными цыплятами Корнуолла и Рока. Они вырастают до здоровой пятерки фунтов (одетых) в восемь недель, и они такие же нежные, как цыплята, которых вы купить в супермаркете.

Эти птицы специально выращиваются на мясо, и обладают феноменальной скоростью роста. Они будут намного превосходить по вкусу курица в продуктовом магазине, и будет лучше для вас.Что касается вашего другого птица (Красные Род-Айленда), обычная практика для них — использовать их в супах и рагу. Их слишком сложно использовать для запекания или приготовления на гриле, или даже курение.

Один из фаворитов, который сделали бы старожилы, — это старомодное блюдо из курицы и печенья, которое включает приготовление курицы в кастрюле, пока мясо не упадет с костей, сделав подливку из бульон, а затем подавайте на большое домашнее печенье. Это неплохо, попробуйте!

Если вы действительно амбициозны, вы можете попробовать консервировать свой курица в пинтах Ball jars, так как она должна быть приготовлена ​​под давлением.Этот процесс сделает ваших крутых птиц такими же нежными, как и все, что у вас было. Удачи!

крепкий как гвоздь
автор: Аноним

Я пытался приготовить барбекю двух птиц (16 недель), которых я вырастил с момента вылупления они были очень жесткими и имели некоторый вкус разные. Моя жена не стала их есть.

Она сказала, что птицы из были вкуснее, поэтому я попытался объяснить ей, что те птицы наполнены гормонами и стероидами, которые она принимала.Ее мне ответили, что ей нравится вкус гормонов и стероиды. Что мне делать?

Петух 11 месяцев
автор: MarysFreebies.com

Значит, вы не рекомендуете моему соседу есть моих годовалых петухов тогда да? LMBO — если 18 недель тяжелые, он сказал, что может их варить, но ничего себе!

Одно слово: кипятить
автор: Стефани

Я выращиваю цыплят несколько лет и выращиваю их в основном ради забавы и яиц.Петухи, ловлю их в основном на перья для ярусов мух, чтобы птицы далеко не успели сделать в жареную птицу. Я совершил ошибку, попробовав один раз поджарить. Жесткий даже не начинает описывать последовательность.

Однако я чувствовал выбросить мясо — слишком большая трата, поэтому я нашел лучший способ исправить птицу — медленно варить. Сначала я беру птицу сразу после разделки и убрать в холодильник на день-два. (Этот помогает избавить птицу от трупного окоченения.) Затем бросаю в мультиварку, полностью залейте водой и приступайте к работе.

Когда я прихожу домой, мясо буквально отваливается от кости. Теперь я могу приготовить: куриный суп, куриные энчиладас, куриный салат, суп из тортильи, курица King Ranch, гамбо и т. д., и я могу даже курицу (потому что я обычно собираю сразу много — обычно в начале осени, поэтому у меня будет меньше птиц, чтобы кормите зимой, когда они едят больше).

Книга Blue Ball расскажет вы, как это сделать с помощью скороварки.Надеюсь, это вам поможет!

ха-ха
от: buzzards <3

Это было весело!

Выращивание мясных цыплят
автор: Аноним

Красные — птица многоцелевого назначения. Выращивайте только мясных цыплят и кормите их на 6-8 недель. Они намного нежнее и в них намного больше мяса. Затем курите их при низкой температуре, например 225. Наслаждайтесь, надеюсь, это поможет…

Приготовление крутого цыпленка
автор: Билл

Кружевное мясо (или курицу) можно сделать более нежным, приготовив понижать температуру надолго. Один из способов сделать их крутыми съедобных птиц было бы их тушить. Это можно сделать либо на плита или в духовке.

На плите тяжелая сковорода, как голландская духовка лучший. Бока и крышка улавливают тепло и излучают его по всему периметру. приготовление курицы.В духовке можно использовать более легкую форму для запекания или противень, но и там чем тяжелее, тем лучше.

Нарежьте старых канюков на обычные штуки. Приправить солью и перцем и быстро поджарить курицу. с двух сторон в горячем масле. Используйте емкость для тушения, чтобы поджарить курицу дюйма. Когда подрумянится, слейте большую часть масла, но оставьте кусочки и кусочки для аромата.

Поместите кусочки в тушение. емкость с бульоном (куриным или овощным) ровно настолько, чтобы покрыть куски наполовину.На плите медленно доведите до кипения, затем опустите температура до слабого кипения.

Продолжить готовку под крышкой на пару часов, добавляя больше бульона по мере необходимости. Если тушится в духовке, доведите до сначала вскипятите на плите, затем поместите в духовку на 300 градусов. Опять же, время от времени проверяйте и при необходимости добавляйте бульон.

Приготовленные долго хватит, курица нежно развалится. Для большего аромата добавьте нарезанный лук и ваши любимые травы в кастрюлю вместе с курицей куски.

Можно также приготовить курицу на коптильне или гриль. После первого часа варки заверните птицу в двойной слой. из сверхпрочной фольги и продолжайте нагревать до готовности.

Как и чем кормить цыплят или несушек

Если вы только начинаете содержать кур или другую домашнюю птицу на своей небольшой ферме, вам может быть интересно, чем кормить своих кур. Лучше всего начинать с того, что едят куры и домашняя птица, когда они на пастбище или на улице, в поле, с травой и сорняками, чтобы бродить и есть.Оттуда вы сможете узнать о лучшей диете для цыплят.

Что обычно едят куры и домашняя птица?

То, что едят птицы, немного отличается, если мы говорим об индейках, гусях или другой домашней птице. Основы такие же. Большинство домашних птиц любят есть растущие травы, такие как клевер, гречка и мятлик Кентукки. Они едят всевозможные широколиственные сорняки. Они поедают кончики растений, а также семена этих растений. Куры также едят дождевых червей, насекомых и всех видов слизней.Наконец, им нужно съесть немного песка и / или крупной грязи. Они держат его в желудке, чтобы помочь им перемолоть дикую пищу, которую они собирают. Время от времени петух ловит мышь и кормит ею своих кур.

Как правило, куры на заднем дворе и на небольших фермах также едят отходы домашнего хозяйства. Это может быть что угодно, кроме фасоли, чеснока, сырого картофеля, лука и цитрусовых. Вы можете кормить их бобами, чесноком и луком, но яйца могут иметь неприятный вкус. Сырой картофель может быть ядовитым для цыплят из-за гликоалкалоидов.Цыплята достаточно глупы, чтобы съесть значительное количество пенополистирола, если к нему был предоставлен доступ, и некоторые жевают сосновую стружку, которая служит их подстилкой. Вам также необходимо убедиться, что они не едят то, что им не положено.

Пастбищные куры

Куры, которые выращиваются в основном на пастбище, большую часть времени придерживаются этой диеты. Их яйца имеют темно-оранжевые желтки и выглядят трехмерными в свежем виде, с густыми вязкими белками и упругими жирными желтками. Если вы выращиваете мясных птиц в первую очередь на пастбище, вы должны знать, что они не будут расти так быстро, как те, которые содержатся в закрытых и питаемых рационах бройлеров.Мясо плотное от упражнений, которое они получают (но все еще нежное), а содержание омега-3 в них выше, чем у их сидячих собратьев на зерновом откорме.

Если вы не можете пасти своих цыплят, но можете позволить им иметь доступ к бегу (огороженная территория за пределами курятника), они будут счастливее и получат дополнительных насекомых, даже если пол выгула будет заклеван обнажить грязь. Выпас требует, чтобы цыплята были защищены от хищников собакой-сторожем и / или ограждением.

Ель / Анастасия Третьяк

Добавки к коммерческому корму

Помимо основного корма, цыплятам, молодкам и цыплятам обычно дают несколько добавок. Раковины устриц содержат кальций, кочан капусты для развлечения и развлечения, а также мелочь, помогающая им переваривать все, что не входит в коммерческий корм.

Аварийное питание

Вы можете сварить и нарезать яйца вкрутую и скормить их цыплятам, если у вас закончились корма. Помните, они также могут обходиться день или два без корма и дольше без особых проблем есть обычные кухонные отходы.Конечно, всегда следите за тем, чтобы у них была вода.

Ель / К. Дэйв

Сделайте или купите свой корм

Возможно, вы захотите разработать, купить и смешать свой собственный корм или даже вырастить все зерно, семена и другие компоненты полноценного корма для кур.