Что можно приготовить из утки в духовке: Запеченная сочная утка в фольге в духовке целиком рецепт с фото пошагово

Содержание

Утка в духовке пошаговый рецепт с фото

Утка в духовке запеченная с яблоками – это классика, которая прошла через столетия. Сложно отнести это блюдо конкретно к какой-либо кухне, так как у разных народов присутствует утка с яблоками, но с некоторыми отличиями. Утку сложно спутать с другой птицей, той же курицей или индейкой, так как для утиного мяса характерен особый аромат, оно отличается некоторой плотностью и невероятной сочностью. Поэтому, планируя праздничное меню, обязательно на горячее впишите запеченную утку – это станет отличным выбором, в особенности для новогоднего или рождественского стола.

Сталкиваясь с приготовлением утки впервые, не стоит выбирать рецепты повышенной сложности, выберите известную или любимую классику и не прогадаете.

В приоритете домашняя охлажденная утка.

Внимательно осмотрите тушку – на ней могли остаться частички пера. В таком случае единичные включения можно выдернуть пальцами или пинцетом, если же на коже много тонких волосков, то проще всего опалить птицу над включенной газовой конфоркой.

В нашем выпуске рассмотрим несколько вариантов жарки целой утиной тушки в духовке.

Утка в духовке запеченная в рукаве

У этого способа есть свои преимущества – духовка остается чистой, а жир, который вытопился, в дальнейшем можно использовать для приготовления других блюд. Мясо утки в итоге получается более сочным.

 

  • утиная тушка – около 2,5 кг,
  • кислые яблоки – 700 г,
  • 5-6 зубков чеснока,
  • соль по вкусу,
  • специи,
  • сухие травы (тимьян),
  • растительное масло.

Если у вас в наличии только замороженная тушка, то выбирать не приходится. Размораживать тушку нужно по всем правилам, чтобы в конечно итоге готовое блюдо вас не разочаровало. Мерзлую тушку сначала переложите в холодильник, можно даже на ночь, затем достаньте ее и завершите процесс разморозки при комнатной температуре.
Подготовленную утку промойте проточной водой и обсушите, вытерев полотенцем или бумажными салфетками.

Подготовьте начинку и специи:

Перед тем как запечь утку в духовке, нужно подготовленную тушку натереть раздавленными зубчиками чеснока, солью, специями. Можно смазать жидким медом и сбрызнуть соком лимона, как в одном их наших рецептов. Будет лучше, если в таком виде утка будет мариноваться несколько часов или даже ночь. Заранее маринованная утка будет по вкусу отличаться от той, что вы запекли сразу. Но в любом случае получится вкусно, если нет времени ждать, не переживайте, что блюдо не получится.

Известно, что утка – жирная птица, больше всего жира находится в ее шкурке. Чтобы он вытопился, а шкурка содержала только соединительную ткань, предлагаем на грудке сделать неглубокие надрезы. Шкурка станет тонкой и хрустящей, а топленый утиный жир можно потом просто слить.

Яблоки нужно вымыть и нарезать дольками. Сердцевину с семечками лучше удалить. Пару фруктов можно оставить целыми и запечь для украшения.

Поместите яблоки в утку, на них пучок трав. При желании можно скрепить края брюшка любым удобным способом (нитками, зубочистками). Наш пошаговый фото рецепт этот пункт пропускает.

Положите утку в рукав для запекания и завяжите края рукава с обоих концов. Запекать птицу можно не только в рукаве, но и специальном пакете для запекания курицы, материал у них идентичный. Вот только если утка большая (длинная), то, возможно, понадобится два рукава (если они короткие). В этом случае фиксировать края рукавов не нужно, просто натягиваете пакеты чулком с разных сторон внахлест.

Не забываем в пакете или рукаве сделать отверстия для выхода пара. Их лучше делать сверху, чтобы жир и утиный сок оставался внутри и не пригорал в духовке во время запекания.

Если яблоки с уткой привычное сочетание, то апельсины этому блюду могут придать восточный вкус и аромат. Так что, фаршированную утку можно готовить и с цитрусовыми.

Мы же порежем один апельсин тонкими кольцами и запечем в духовке на нижнем ярусе. Получатся красивые апельсиновые чипсы, которые можно использовать для украшения и подачи готового блюда.

Запекается утка с яблоками в рукаве в хорошо прогретой духовке не менее 90 минут при температуре духового шкафа 180-200 градусов.

Чтобы готовая утка приобрела аппетитный румяный оттенок кожицы, за 15 минут до окончания запекания рукав нужно разрезать – корочка станет насыщенного цвета, ближе к светло-коричневому.

Я этого сегодня не делала, цвет был тот, что нужен, а корочка нежной.

Как описывалось выше, жир можно с легкостью собрать, противень у вас останется чистым.

Яблоки из тушки достать и использовать как гарнир либо дополнение к нему.

Утка запеченная с яблоками в духовке

Если же вы решили запекать утку в духовке в обычной форме для запекания, то в этом случае отличий в схеме приготовления крайне мало. Яблоки для фарширования утки желательно взять кислые или кисло-сладкие, с твердой мякотью. Подойдет «Симиренко» или «антоновка». Плоды хорошенько промойте и по желанию срежьте кожуру. Затем удалите семенную коробку, разрезав яблоко на несколько долей. После этого измельчите яблоки тонкими дольками или кубиками. Чтобы яблоки не окислились на открытом воздухе, можно сбрызнуть их соком лимона.

Далее нужно подготовить тушку утки. Возьмите подходящую глубокую посуду – миску или кастрюлю. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Сделайте смесь для натирания тушки – соедините растительное масло, соль, специи и давленый чеснок. Полученной смесью тщательно натрите утку. Концы крыльев можно обрезать и убрать на лапшу с потрошками.

Теперь нафаршируйте птицу кусочками яблок. После того, как последний кусочек яблока будет помещен в утку, края можно зафиксировать – зашить или скрепить зубочистками. По бокам утки можно сделать надрезы и поместить туда крылья – так птица в процессе запекания сохранит первоначальную форму.

Готовую к запеканию уточку выложите в форму, грудкой вверх. Долейте в форму воду. Если у вас остались яблоки, то выложите их тут же, вокруг птицы. Отправьте содержимое в заранее разогретый до 220 градусов духовой шкаф и запекайте 15 минут на нижнем или среднем ярусе. Затем температуру снизьте до 180 градусов и запекайте утку еще 1,5 часа – птица приобретет аппетитную румяную корочку.

Проверяется готовность мяса традиционным способом, проткнув ножом. Появление прозрачного жирка говорит о том, что мясо готово. Если выделяется жирок с розоватым оттенком, это говорит о том, что утка еще не готова и доставать ее из духовки рано. Нет опасности получить в итоге пересушенное мясо, так как в яблоках жидкости достаточно много. А вот если начнут подгорать яблоки вокруг утки, то нужно сразу долить немного воды.

Готовую фаршированную утку нужно аккуратно переложить на тарелку и убрать зубочистки (нитки).  Кусочки яблок, которые запекались возле тушки, лучше не есть, так как они впитали жир.

Обычно целую тушку готовят именно для праздничного стола, а в будние дни можно утку разделать на куски и обжарить либо протушить с подливой.

Если же приближаются праздники – лучше заранее выбрать, какую начинку выбрать для фаршированной утки. Помимо классических способов, можно начинить брюшко кашей, овощами (с тушеной кислой капустой будет очень вкусно), курагой и черносливом, апельсинами и айвой. Начинку обычно употребляют вместе с мясом.

Если вы переживаете, что готовая птица может иметь не очень приятный привкус или запах, то перестрахуйтесь и замаринуйте птицу за несколько часов до фарширования и выпечки. Не забудьте отрезать гузку, а затем замаринуйте утку в лимонном соке, уксусе, вине, в пряностях и специях. Мясо утки становится нежнее и ароматнее.

Совет:

Опытные хозяйки рекомендуют перед запеканием утки проварить ее около 20 минут – утка должна быть готова до половины. Затем, во время выпечки, нужно периодически поливать ее бульоном. Такая тактика позволит мясу птицы просто «отходить» от костей при первом прикосновении. Стоит ли говорить, что сочнее и ароматнее мясо вы вряд ли пробовали. Экспериментируйте с маринадами, ингредиентами для намазывания тушки и с фаршированием и вы непременно выясните, какой рецепт идеален именно для вас.

Еще один вариант запекания – в тесте.

Как приготовить утку в тесте

Если хотите усложнить себе задачу и в тоже время удивить гостей и родных – запеките фаршированную чем-либо утку в тесте. Ароматный душистый хлеб, пропитанный утиным жирком, никого не оставит равнодушным.

Не буду повторяться,

рецепт можно прочитать в одном из наших недавних выпусков —ЗДЕСЬ—>>

С уважением, Анюта.

Утка с картошкой в духовке в духовке рецепт с фото на Webspoon.ru

Как приготовить запеченную утку с картошкой в духовке

Сегодня у нас в меню снова утка. На этот раз, по просьбе мужа, с картофелем, но я для себя в уточку припрятала несколько яблочек. Мне по вкусу больше нравится сочетание утиного мяса с фруктами, всё же это привычная классика.

Запечённая утка целиком очень нарядно и красиво смотрится на праздничном столе. А само мясо утки получается очень нежным и сочным за счёт длительного маринования. Приготовьте такую уточку и насладитесь приятным ужином в кругу своей семьи. Приятного аппетита!

Как приготовить «Утка с картофелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления возьмите утку, яблоки, картофель, чеснок, соль, перец.

Шаг 2 Ссылка

Для начала подготовьте утку. Утку следует помыть, зачистить от остатков перьев, удалить лишний жир. Затем хорошенько натрите её солью, заверните в пакет или плёнку и отправьте мариноваться на сутки в холодильник. После, достаньте утку из холодильника, пусть она немного постоит при комнатной температуре, переложите её в противень для запекания. Смажьте чесноком и перцем.

Как быстро чистить чеснок

Шаг 3 Ссылка

Яблоки порежьте на части.

Шаг 4 Ссылка

Нафаршируйте утку яблоками на 3/4 объёма, чтобы начинка хорошо пропеклась тоже. Далее скрепите брюшко зубочистками или зашейте нитью и отправьте запекаться. Поставьте утку в разогретую до 200°С духовку на 20 минут, затем убавьте температуру до 170°С и запекайте ещё примерно 1 час 10 минут. Периодически поливайте утку образовавшимся жиром, чтобы была румяная корочка. Готовность проверьте проткнув самую толстую часть ножки, если сок будет прозрачный, то утка уже пропеклась и можно доставать её. А вообще, лучше ориентироваться по своей духовке и степени зрелости утки, если утка молодая, то она быстро приготовится, а если попадётся старая, то, чтобы мясо не было жёстким, понадобится больше времени на её приготовление.

Шаг 5 Ссылка

Теперь подготовьте гарнир к утке. Картофель почистите, разрежьте на 4 или 8 долек, если сильно большой клубень. Переложите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и поставьте на огонь, как закипит — посолите и откройте крышку и варите в кипящей воде при открытой крышки 2-3 минуты.

Шаг 6 Ссылка

Затем воду слейте и добавьте картофель к утке (жир вытопившийся с утки я предварительно слила), картофель ещё можно дополнительно поперчить или приправить любимыми специями. Время приготовления картофеля в духовке — 20 минут, поэтому картофель следует добавлять за 20 минут до готовности утки. Утка готова, скорее подавайте на стол. Приятного аппетита!

Как приготовить утку в духовке

Вопрос о том, как приготовить утку в духовке часто возникает у неопытных хозяек. Между тем, процесс приготовления совсем не сложный, а результат порадует семью и желанных гостей. Запеченная утка с особым соусом – это вкусное, сытное, нежное блюдо с ярким ароматом пряностей и фруктов.  

О блюде утка в духовке: 

Торжественное блюдо относится к французской кухне. Нежное утиное мясо дополнено специями, пряностями, свежими фруктами и кисло-сладким соусом на основе апельсинов. Каждый кусочек тает во рту, при этом блюдо считается диетическим, весь жир в процессе приготовления выпаривается на противень.  

Советы по приготовлению: 

Вкусно приготовить утку в духовке совсем не сложно. Важную роль играет качество мяса. Лучше покупать свежий фермерский продукт. Тушку необходимо тщательно промыть, убедиться в отсутствии остатков перьев и потрохов, в отсутствии неприятного запаха. Чтобы утка не пригорела, а мясо получилось нежным, блюдо маринуют около суток и запекают в фольге, периодически поливая сверху выделившимся соком.  

Видео

как приготовить утку в духовке: 

Советуем посмотреть рецепт как приготовить креветки замороженные

  • Для утки:
  • Тушка птицы 1 шт.
  • Цедра апельсина 1 шт.
  • Соевый соус 100 г.
  • Имбирь 30 г.
  • Корица 1 ч. ложка
  • Яблоки зеленые 6 шт.
  • Мёд 3 ст.л.
  • Соль  вкусу
  • Для апельсинового соуса:
  • Мякоть целого апельсина 1 шт.
  • Апельсиновый сок 175 мл
  • Крахмал 1 ч. ложка
  • Корица 1 ч. ложка
  • Лимонный сок 1 ст.л.
  • Мёд 1 ст.л.
  • Вода 50 мл.
  • Утиный жир 3 ст.л.

Калории: 97 ккал

Белки: 2.56 г

Жиры: 2.17 г

Углеводы: 17.5 г

  • Прежде чем приготовить утку в духовке, тушку необходимо замариновать на сутки. Для этого необходимо подготовить необходимые ингредиенты. Выжать сок одного апельсина, натереть апельсиновую цедру, натереть на мелкой терке имбирь.

  • Тушку птицы промыть, обрезать кончики крыльев, отрезать хвост, убрать возможные перья на поверхности утки.

  • В миске смешать ингредиенты для маринада, тщательно натереть им утку по всей поверхности и внутри.

  • Накрыть чашу с тушкой и маринадом пищевой пленкой, убрать в холодильник. В течение суток несколько раз переворачивать птицу, чтобы мясо промариновалось равномерно.

  • Через сутки утку можно начинать готовить. Противень выстелить фольгой, выложить кольцами из свежих яблок, чтобы мясо не подгорало в процессе.

  • В отдельную чашу нарезать яблоки крупными кусками, посыпать щепоткой корицы, добавить мед и равномерно распределить по фруктам пряности.

  • Положить начинку из свежих медовых яблок внутрь тушки, зашить отверстие нитками или закрепить при помощи зубочисток.

  • Обернуть утку фольгой, отправить противень в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекать блюдо около 40 минут. Достать противень, осторожно убрать фольгу сверху. Полить утку выделившимся соком и снова поставить в духовку.

  • Пока утка запекается, заняться приготовлением соуса. Подготовить мякоть апельсина, свежий апельсиновый сок.

  • В сотейнике нагреть все ингредиенты для соуса, кроме крахмала. Крахмал разбавить водой и добавить в закипающую жидкость, размешать. Если соус получается слишком жидким, добавить еще немного загустителя.

  • Проверить готовность утки, при необходимости запечь блюдо без фольги еще 10-15 минут, чтобы появилась аппетитная румяная корочка.

  • Готовую утку снять с противня, украсить свежими овощами и подавать к столу вместе с соусом.

После изучения подробного пошагового процесса приготовления каждая хозяйка легко ответит на вопрос о том, как приготовить утку в духовке. Блюдо получается невероятно аппетитным, мясо нежное, сочное, вкусное, соус имеет приятный кисло-сладкий вкус.  

Запеченная утка с яблоками в духовке

  • Шаг 1.

    Подготавливаем тушку утки

    Тушку утки тщательно моем, при необходимости удаляем остатки перьев. Вырезаем в хвостовой части сальные железы.

  • Шаг 2.

    Подготавливаем продукты для маринада

    Для приготовления маринада нам потребуется пиво (светлое), один крупный апельсин, соевый соус, вода (холодная), соль и специи.

  • Шаг 3.

    Готовим маринад для утки

    Берем большую миску (чтобы поместилась тушка) и соединяем в ней пиво, воду, соевый соус и соль. Апельсин режем кусочками, слегка мнем, чтобы пустил сок, и отправляем в маринад. Сюда же добавляем перец горошком (можно заменить молотым) и лавровый лист.

  • Шаг 4.

    Маринуем утку

    Тушку утки укладываем в миску с рассолом спинкой вверх. Оставляем часов на 12 или больше. Если есть возможность, утку можно через время перевернуть, чтобы спинка также немножко промариновалась. Если нет, не страшно, в процессе запекания спинка будет дольше находиться в соке и также получится сочной.

  • Шаг 5.

    Помещаем утку в фольгу

    Из нескольких слоев фольги делаем «лодочку» и укладываем в нее утку спинкой вниз. По желанию можно взять овальную глубокую форму, близкую к размеру утки, чтобы сок сильно не растекаться и быстро не пригорал. Крылышки и ножки утки прикрываем фольгой, иначе они быстро подгорят и будут некрасиво смотреться.

  • Шаг 6.

    Запекаем утку

    Запекаем утку в духовке 1,5 часа при температуре 150 градусов. Далее достаем утку и вычерпываем ложкой сок, который собрался.

  • Шаг 7.

    Нарезаем яблоки

    Яблоки режем дольками. Не чистим, удаляем только сердцевину и плодоножку. По желанию присыпаем их молотой корицей и мускатным орехом. Эти специи придают очень приятный, ненавязчивый аромат и самим яблокам и утке.

  • Шаг 8.

    Фаршируем утку яблоками

    Фаршируем утку яблоками. Также можно добавить немножко измельченной цедры апельсина, который мы добавляли в маринад.

  • Шаг 9.

    Запекаем утку с яблоками до готовности

    Запекаем утку при температуре 180 градусов еще около 1,5 часа. Степень готовности проверяем, протыкая тушку зубочисткой. Если сок стал прозрачным, не розовым, утка готова.

  • Шаг 10.

    Нарезанная утка с яблоками

    И вот, собственно, наша утка уже нарезанная кусочками. Она хорошо промариновалась и пропеклась. Получилась очень вкусной и сочной.

    • Что приготовить из утки быстро и вкусно на второе, первое. Рецепты в мультиварке, духовке, на сковороде

    Публикация в группе: Блюда из птицы

    Чтобы приготовить утку к праздничному столу быстро и вкусно, нужно следовать рекомендациям ведущих кулинаров мира. Национальные классические рецепты имеют свои особенности в приготовлении, использовании приправ и ингредиентов, а также в способах подачи блюд.

    Общие принципы приготовления утки

    Для всех национальных кухонь существуют единые принципы приготовления утки, которые можно обозначить общими позициями:

    • выбор подходящей утиной тушки соответствующего веса и качества;
    • по способу приготовления – целиком или кусочками;
    • по виду блюд – на первое блюдо или жаркое;
    • по выбору приправ и начинки для фарширования;
    • по выбору способа термообработки;
    • по способу подачи готового блюда на стол.

    Выбор птицы

    Хорошая утка для приготовления должна быть не большой и не маленькой, хорошо упитанной, без резкого запаха, с гладкой неповрежденной кожицей характерного цвета. Мясо качественной утки имеет ярко-красный цвет на разрезе. Для отменных блюд из утки делается выбор на птице 1,5-2 месячного возраста с весом от 1,800 до 2,800 кг.

    Что приготовить из утки

    Магазинная, деревенская и дикая утка существенно отличаются друг от друга. Например, птица, выращенная на птицеферме, имеет более мягкую мышечную структуру и по вкусовым ощущениям похожа на темное куриное мясо. Деревенская утка более жирная, а дикая утка содержит небольшое количество жира и имеет темное, тугое, но очень ароматное мясо.

    Мясо утки содержит:

    НаименованиеСодержание
    Калории310 г/100 г продукта
    Белки13,6 г/100 г
    УглеводыОтсутствуют
    Жиры28,8 г/100 г
    Витамины«А», «В₁», «В₂», «В₅», «В₆», «РР», «Е».
    Микроэлементы и минералыФосфор, кальций, калий, цинк, магний, йод, железо, холин, медь, бетаин.

    Способы разделки тушки

    Утку готовят цельной тушкой или разделив на порционные кусочки. Цельной птицу приготавливают к праздничному столу, она выглядит очень аппетитно и красиво. Утку нарезают кусочками для первых блюд, когда готовят мясо для тушения и приготовления мясных консервов, а также для запекания в керамических горшочках.

    Приправы для блюд с уткой

    Блюда из утки получаются намного вкуснее и ароматнее, если добавить приправы. Будет уместно использовать пряные травы укропа, тмина, базилика или петрушки. К сочному мясу птицы прекрасно подойдут кориандр и тимьян.

    В качестве приправы для блюд из утки часто используется натуральный мед. Как приправа к утке подходит клюква, лимон, лук, чеснок и смеси перцев. Для маринования мяса птицы используется уксус, темный соевый соус, майонез, сухое виноградное вино и соки.

    Начинка для фарширования

    В качестве начинки утки используются:

    • овощи и корнеплоды – картофель, морковь, сельдерей;
    • свежие или засушенные фрукты – курага, изюм, чернослив, кислые яблоки;
    • ягоды – брусника, клюква, красная/черная смородина;
    • бахчевые культуры – тыква, дыня, патиссоны, кабачки;
    • бобовые – горох, чечевица, фасоль, соя;
    • цитрусовые – апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны, лаймы;
    • экзотические культуры – ананас, папайя;
    • грибы – белые, подберезовики, лисички, шампиньоны;
    • отварные крупы в виде рассыпчатой каши – гречка, рис, крупнозерновое пшено.

    Способы термической обработки

    Мясо утки можно жарить, варить, тушить, запекать в фольге и кулинарном рукаве, готовить на мангале, в печи или коптильне. Для термической обработки птицы подходит обычная кухонная плита, духовой шкаф, мультиварка, скороварка и микроволновая печь.

    Утку приготавливают в посуде с толстыми стенками и дном, на эмалированном противне духового шкафа, в стеклянной форме для запекания, в керамических горшочках, в гусятнице, чугунной сковороде или казане.

    Как и с чем подавать утку к столу

    Утка – это самостоятельное, высококалорийное блюдо, которое не требует сложного гарнира. Она подается к столу с запеченным или отварным картофелем, капустой, легкими салатами. Красиво и очень аппетитно выглядит запеченная в духовке утка с дольками апельсина, яблока, тыквы, свежими веточками розмарина, укропа и базилика.

    Первые блюда из утки

    Мясо утки обладает характерным вкусом и запахом, поэтому бульоны всегда получаются вкусными, ароматными и насыщенными. Утку можно считать универсальным мясом, так как в нем полезно буквально все.

    Например, утиные шейки можно фаршировать, отварная грудка подходит для мясных салатов, мясо бедра идет на жаркое, а из крылышек, косточек и потрошков получается бульон на первое. Утка идет для приготовления большого разнообразия первых блюд во всех кухнях мира.

    Список гастрономических блюд, где утиное мясо используется как основа для бульона:

    • Кавказский суп Шулюм с острым перцем, чесноком и кинзой.
    • Рассольник на утиных потрошках.
    • Суп Оританг из утятины по рецептам Корейских поваров.
    • Суп с утятиной и мочеными яблоками.
    • Борщ на утином бульоне с бураком и помидорами.
    • Суп-лапша с копченой утятиной.
    • Суп из утки с цитрусовыми и рисом.
    • Сладко-кислый суп с уткой Пекинский.

    Вторые блюда из утки

    Приготовить из утки быстро и вкусно второе блюдо не представляет особого труда. Это обуславливается ни с чем не сравнимыми вкусовыми качествами мяса, которые невозможно скрыть, а можно лишь подчеркнуть и усилить традиционным или весьма оригинальным гарниром. Каждая умелая хозяйка, как правило, имеет свои проверенные рецепты приготовления этой птицы.

    Из домашней, магазинной или дикой утки «на второе» можно приготовить:

    • Утку в соусе из меда и сои, фаршированную овощами.
    • Жаркое из утятины кусочками с картофелем.
    • Утку в фольге, запеченную с апельсинами.
    • Ароматную утку с бренди, коньяком и Богородскими травами.
    • Пикантную утку кусочками, запеченную в стеклянной банке.
    • Тушеную утку в собственном соку.
    • Утку «по-Провански» в керамическом горшочке с отварным картофелем.
    • Чахохбили из утки со сметаной и сладкими перцами.
    • Утку «по-Пекински» с соусом и свежими огурчиками.

    В мультиварке

    В мультиварке утку можно обжарить и потушить до нужной мягкости с овощами, фруктами и всеми специями одновременно. Единственным минусом можно считать то, что тушку птицы придется порезать, так как целой она не поместится в чашу. Для приготовления птицы в мультиварке классическими ингредиентами можно считать яблоки, картофель, морковь, мед, специальные приправы для птицы и оливковое масло.

    Из утятины в мультиварке можно приготовить:

    • тушеную утку с кисло-сладкими яблоками;
    • утку с картофелем и Прованскими травами;
    • чахохбили из птицы;
    • утку с сочным ананасом в соусе;
    • печень утки с овощами и рисом;
    • грудку утки с фасолью и орехами…

    Утка в мультиварке с апельсинами и черносливом

    Для этого рецепта нужны следующие ингредиенты:

    • утка – 1,8-2,0 кг;
    • репчатый лук – 3 шт.;
    • чернослив – 10-15 шт.;
    • несладкий апельсин – 2 плода;
    • темный соевый соус – 150 мл;
    • специи и приправы для птицы – 30-40 г;
    • соль, черный душистый перец – это по вкусу.

    Технология приготовления пошагово:

    1. Утку очистить, промыть и разделить на порционные кусочки. Крупные косточки, шейку и позвоночник можно оставить на первое блюдо.
    2. Подготовленные кусочки заложить в чашу мультиварки и установить режим «Жарка». Обжаривание производить при открытой крышке аппарата, периодически переворачивая утку со всех сторон.
    3. Предварительно замоченный чернослив разрезать на небольшие кусочки. Лук очистить и порезать кубиками. Лук и чернослив добавить к утке и закрыть крышку мультиварки.
    4. Апельсины отделить от кожуры и пленок, нарезать кубиками и также добавить в мультиварку. Для дальнейшего тушения в чашу влить 0,5 стакана кипятка и выставить на аппарате режим «Тушение» на 2 ч.
    5. По окончании этого времени, в утку добавить все специи, приправы, соевый соус и соль по вкусу. Оставить для тушения со специями и солью еще на 0,5 ч.
    6. Утку с апельсинами и черносливом можно подать с отварным картофелем, пастой или рисом.

    В духовке

    Классическим способом приготовления утки является тушение и запекание в духовке. Мясо птицы требует длительной термообработки, так как структура мышечных и жировых волокон утки довольно тугоплавкие.

    Для того чтобы мясо получилось мягким и сочным, следует брать молодую особь птицы или увеличить время пребывания ее в духовом шкафу при высоких температурах. Продолжительность тушения птицы в духовке (под крышкой, в рукаве или фольге) рассчитывают от ее веса – 45-50 мин. на 1 кг веса, плюс 25-30 мин. в открытом виде для образования аппетитной золотистой корочки.

    Духовая утка в рукаве

    Необходимые продукты для рецепта:

    • утка (домашняя или магазинная) – 1,5-2,0 кг;
    • фруктовый сок (ананаса, граната, яблока) – 150 мл;
    • темный соевый соус – 120 мл;
    • соль, приправы к утке, душистый перец – по вкусу;
    • чеснок – 1 головка.

    Технология приготовления духовой птицы:

    1. Тушку птицы очистить, обмыть проточной водой и окатить кипятком снаружи и изнутри.
    2. Далее приготовить маринад. Для этого очистить чеснок и измельчить его прессом. Добавить в него черный душистый перец, соль и перемешать. Для жидкого маринада – в отдельной емкости смешать фруктовый сок и темный соевый соус.
    3. Жидкий маринад (половину от приготовленного) набрать в шприц и ввести его в филейные части утки и под кожицу с периодичностью прокола 2,5-3,0 см друг от друга.
    4. После этого, всю поверхность тушки снаружи и внутри промазать чесночной смесью и аккуратно вложить утку в кулинарный рукав.
    5. Далее следует плотно завязать рукав с одной стороны, влить оставшийся жидкий маринад вовнутрь птицы и тут же завязать рукав с другой стороны.
    6. В таком виде утку оставить для маринования на 3-6 ч.
    7. Затем птицу переложить на противень, сделать несколько небольших проколов в верхней части рукава и поставить на средний уровень духового шкафа. Духовка должна быть предварительно нагрета до 180-200˚С и при этой температуре утка должна запекаться 2 ч.

    На сковороде

    Чтобы приготовить утку на сковороде мягкой и сочной, нужно предварительно замочить и промариновать мясо. Поэтому, если застолье с утятиной готовится к определенному дню, то следует рассчитать время маринования (как минимум 6 ч) и сделать это заранее. Рецепт приготовления домашней утки на сковороде, который включает в себя 2 предварительных этапа – замачивание и маринование:

    Утка на сковороде с майонезом и чесноком

    Необходимые продукты:

    • соевый соус или уксус (для замачивания) – 150 мл;
    • качественный майонез (лучше домашний) – 125 г;
    • смесь перцев – 30 г;
    • Прованские травы – по вкусу;
    • подсолнечное масло (рафинированное) – 150 мл;
    • чеснок – 1 гол.;
    • свежий укроп (можно заменить кинзой или базиликом) – 5 крупных веточек;
    • соль, черный душистый перец – по вкусу;
    • для гарнира – рис, картофель, паста;
    • для украшения – запеченные апельсин, грейпфрут, яблоко.

    Приготовление, пошаговая технология:

    1. Замачивание. В глубокую посуду или кухонный таз налить 2 л воды, добавить соевый соус или винный уксус (на любителя). Очищенную и промытую утку положить в таз, накрыть крышкой или упаковать пленкой. Время замачивания птицы – от 6 до 48 ч в прохладном месте.
    2. Маринование. После вымачивания утку вынуть из воды и выложить на полотенце, чтобы вся влага стекла. Затем разрезать тушку на порционные кусочки, удалив крупные косточки, излишки жира и гузку. В отдельной миске приготовить маринад – майонез, соль, смесь перцев и Прованские травы перемешать до однородного состояния. Маринадом промазать каждый кусочек утки со всех сторон, сложить в миску и оставить на 6 ч для пропитывания при комнатной температуре.
    3. По истечении этого времени приступить к непосредственному процессу жарки. Для этого в сковороде с толстым дном раскалить подсолнечное масло и выложить в него кусочки утки в маринаде.
    4. Утку обжаривать с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки. Степень готовности нужно проверить деревянной шпажкой или вилкой. Хорошо прожаренное мясо при прокалывании должно выделять прозрачный сок.
    5. Заправка. Пока утка обжаривается, можно приготовить заправку для подачи птицы на стол. Чеснок очистить, измельчить на прессе. Укроп или другую свежую траву мелко нашинковать и соединить с чесноком так, чтобы получилась вязкая паста.
    6. Далее обжаренные кусочки готовой утки промазать заправкой со всех сторон, сложить в красивое широкое блюдо горкой на подушку из рассыпчатого отварного риса или другого гарнира. По краям блюда выложить запеченные дольки цитрусовых и яблок.

    Плов из утки

    Приготовить из утки быстро и вкусно ароматный плов – это довольно частая практика в кулинарии, так как утятина и рис прекрасно сочетаемые продукты. Рис собирает из мяса утки неповторимый запах и вкус, делая блюдо очень сочным и сытным.

    Ингредиенты

    • мясо птицы (с косточками или без) – 1,0-1,5 кг;
    • крупа рисовая – 300-500 г;
    • масло подсолнечное (оливковое) – 100-150 г;
    • плоды моркови – 200-250 г;
    • лук-репка – 200 г;
    • чеснок (или сухой чеснок) – 1 гол. или 20 г порошка;
    • крупная соль – 20 г;
    • специи для плова и универсальные – по вкусу.

    Пошаговый процесс приготовления

    1. Тушку утки промыть теплой водой, разделать на небольшие кусочки. Обжарить мясо в подсолнечном масле до образования золотистой корочки. Для этой цели использовать чугунный казан или сковороду с толстым дном и высокими бортиками.
    2. После этого, в обжаренную утку добавить воды так, чтобы все кусочки утонули, и тушить их на медленном огне в течение 2 ч. Через 1 ч после закипания воды посолить и добавить специи.
    3. Морковь и лук очистить. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, а лук порезать полукольцами. Овощи обжарить на масле в отдельной посуде до полуготовности.
    4. Рис промыть несколько раз в теплой проточной воде. Когда утка потушится и станет мягкой (проверить толстый кусочек зубочисткой или вилкой), добавить к ней рис, лук и морковку.
    5. Мясо, рис, овощи хорошо перемешать деревянной лопаткой и, при необходимости, добавить воды, чтобы рис тушился в бульоне. Затем в блюдо добавить чеснок (можно целой головкой в кожуре) и, плотно закрыв крышкой, оставить плов тушиться на медленном огне на 30-40 мин. Не перемешивать.
    6. После того как рис будет готов, плов снять с огня и дать блюду отдохнуть в течение 20 мин.

    С черносливом

    Утку с черносливом можно приготовить целой тушкой или порезанной на кусочки. Кроме этого, птицу с черносливом можно потушить, пожарить или запечь любым способом – в кулинарном рукаве, в фольге, в горшочках или в банке. В качестве дополнения к птице с черносливом используются кислые ягоды, плоды цитрусовых, экзотические плоды и кисло-сладкие яблоки.

    Утка с черносливом в духовке

    Для рецепта необходимо подготовить:

    • утку (дикую, домашнюю, магазинную или индоутку) – 2,0-2,5 кг;
    • чернослив – 15-25 сухих плодов;
    • чеснок – 5-8 зубцов;
    • соль, черный душистый перец – по вкусу;
    • приправа к птице или универсальная – 35 г;
    • масло подсолнечное – 50 г.

    Ход приготовления, шаг за шагом:

    1. Чернослив помыть проточной водой и залить очень горячей водой.
    2. Утку очистить, срезать лишний жир, гузку, промыть водой. Тушку разделить на равновеликие порционные кусочки, убрать слишком крупные косточки, позвоночник, шейку, крайнюю фалангу крыльев (это можно будет использовать на первое блюдо).
    3. К нарезанным кускам птицы добавить приправы, перец, соль и измельченный в прессе чеснок. Каждый кусочек обмазать этим маринадом со всех сторон и оставить в покое на 3-6 ч для пропитывания.
    4. Плоскую стеклянную форму, противень или гусятник смазать подсолнечным маслом. На дно посуды уложить утку вперемешку с запаренным черносливом.
    5. Духовой шкаф разогреть до 200˚С. Посуду с уткой поставить на решетку плиты в средний уровень на 2-2,5 ч (зависит от веса птицы) для тушения.
    6. Готовое блюдо можно подавать с отварным картофелем, рисом или макаронами.

    С яблоками

    Утку с яблоками можно быстро и вкусно приготовить цельной тушкой (это всегда беспроигрышный вариант на праздник), а для будничного стола подойдет резанная на кусочки птица с запеченными дольками яблока (или фаршированная ими). Для такого блюда подойдут не всякие яблоки, а хрустящие и крепкие с кислинкой.

    С апельсиновым соусом

    Для рецепта понадобится:

    • утка (домашняя, дикая, магазинная или индоутка) – 1,5-2,5 кг;
    • кислые крепкие яблоки – 6 шт.;
    • апельсины – 4 шт.;
    • темный соевый соус – 150 г;
    • натуральный мед – 180 г;
    • тертый имбирь – 30 г;
    • чеснок (молотый, в порошке) – 40 г;
    • корица (молотая) – 20 г;
    • черный душистый перец – 25 г;
    • лимон – 1 шт.;
    • крахмал картофельный – 20 г;
    • соль, приправы для запекания – по вкусу.

    Приготовление, шаг за шагом:

    1. Утку очистить, промыть. Отделить шейку, конечную часть крыла и гузку.
    2. Далее птицу нужно замариновать. Для маринада смешать соевый соус, мед, имбирь, цедру апельсина и его свежевыжатый сок. Тушку поместить в глубокую емкость, залить получившейся смесью, укупорить пленкой и отставить в прохладное место на сутки (можно и больше).
    3. Для начинки следует порезать яблоки на небольшие дольки (со шкуркой), вырезать сердцевину и косточки. Затем, пока яблоки «не поржавели», добавить к ним мед и корицу, тщательно перемешать.
    4. После того как утка промариновалась, ее следует обсушить бумажным полотенцем, а затем со всех сторон и изнутри натереть смесью чесночного порошка и черного перца.
    5. Начинить тушку яблоками с медом и корицей, соединить края шкурки деревянными шпажками, чтобы начинка не выскользнула.
    6. Дно противня или формы разложить слоем фольги. 2 яблока разрезать пополам, убрать сердцевину с косточками. Затем нарезать тонкими пластинами и застелить ими фольгу.
    7. Утку поместить на противень, на подушку из яблок, накрыть слоем фольги сверху и отправить в духовой шкаф. Утка должна запекаться при температуре 200˚С ≈ 2 ч.
    8. За 0,5 ч до готовности верхний слой фольги приоткрыть, полить утку выделившемся из нее соком. В сотейник, отдельно, набрать 10-12 ст. л. сока для приготовления апельсинового соуса. Утку снова прикрыть фольгой.
    9. Пока блюдо доходит в духовке, есть время сделать соус-подливу. Для этого в сотейнике нужно смешать выделившийся от утки жир, сок лимона и апельсина, корицу и разбавленный в небольшом количестве воды мед. Сотейник со всем этим содержимым поставить на слабый огонь.
    10. Отдельно приготовить к соусу несколько долек очищенного от пленок апельсина, порезать их на небольшие кусочки, а крахмал развести в 50 г холодного кипятка.
    11. Когда соус в сотейнике начнет закипать, осторожно влить в него разбавленный крахмал. Постоянно помешивая, довести соус до кипения, добавить в него порезанный апельсин и снять с огня.
    12. Как только назначенное время на приготовление пройдет, верхнюю фольгу снять, еще раз полить птицу выделившимся жиром. Затем снова поставить в духовку на 15 мин. уже без фольги, чтобы утка немного подрумянилась.
    13. К столу подавать с теплым апельсиновым соусом и любым гарниром.

    С апельсинами

    Утка с апельсинами – традиционное праздничное блюдо к Новогоднему или Рождественскому столу. 2 продукта сочетаются и дополняют друг друга.

    Утка «Новогодняя» с апельсинами и чесноком

    Для рецепта понадобится:

    • домашняя утка – 2-2,5 кг;
    • апельсин – 2 крупных плода;
    • молотая корица – 10 г;
    • чеснок – 3-4 зубочка;
    • натуральный мед – 35 г;
    • приправы для запекания – по вкусу;
    • соль, черный душистый перец – это по вкусу.

    Как приготовить, пошаговая рекомендация:

    1. Утку очистить, промыть, снять лишний жир, отрезать гузку.
    2. Утиную кожицу наколоть острой вилкой как можно чаще, а затем натереть смесью из соли, измельченного чеснока и цедры апельсиновой корки.
    3. Затем тушку укутать в пленку и поставить на 6-12 ч в холодное место для маринования.
    4. Для начинки – разделить апельсин на дольки, обсыпать его корицей и очень аккуратно перемешать.
    5. Духовой шкаф разогреть до 200˚С. Брюшко утки нафаршировать дольками апельсина и заколоть краешки шкурки зубочисткой (или зашить).
    6. Выложить фаршированную птицу на решетку духовки в средний уровень. На нижний уровень установить противень с водой (≈ 2/3 стакана). Накрыть утку фольгой и запекать 45-60 мин.
    7. После этого снять с утки фольгу, полить ее выделившимся жиром со дна противня, слегка обсыпать сверху приправами и душистым перцем (лучше свежемолотым) и продолжить запекать под фольгой еще 30-40 мин.
    8. Затем снять фольгу, составить смесь из меда и 2-4 ст. л. выделившегося от утки сока, обмазать ею птицу со всех сторон. Увеличить температуру духовки до 250˚С (или включить гриль) и поставить блюдо в духовку без фольги на 15 мин. для создания золотистой корочки.
    9. Утку вынуть из духового шкафа и дать отдохнуть 5-10 мин. Брюшко птицы освободить от начинки. Выложить утку на красивое широкое блюдо и обложить вокруг запеченные апельсины.

    С овощами

    Утка сочетается со свежими, тушенными или запеченными овощами. К ней можно подавать отварной картофель, пюре, готовые томатные соусы. Однако утку с тушеными овощами можно предложить и без дополнительного гарнира, как вполне самостоятельное блюдо.

    В казане с овощами

    Для рецепта потребуется:

    • утка (домашняя, дикая, пекинская) – 1,5-2,0 кг;
    • сладкий болгарский перец (зеленый, желтый) – по 1 стручку;
    • свежий помидор – 3-4 шт.;
    • лук-репка – 3 шт.;
    • чеснок – 6 зубцов;
    • приправы для птицы – по вкусу;
    • красный жгучий перец – на кончике ножа;
    • соль, черный душистый перец – по вкусу.

    Технологическая карта:

    1. Утку очистить, промыть, срезать излишки жира. Разрезать на небольшие порционные кусочки.
    2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
    3. Перцы промыть, срезать плодоножки, убрать семена и нарезать соломкой.
    4. Помидоры промыть, нарезать ломтиками.
    5. В чугунном казане перетопить обрезанный утиный жир, шкварки удалить. В этом жиру обжарить лук и чеснок.
    6. Затем положить туда же кусочки утки и налить немного холодного кипятка, чтобы он едва покрывал мясо. Тушить на медленном огне в течение 1-1,5 ч.
    7. После этого добавить в казан перцы, помидоры, приправы, душистый перец и посолить.
    8. Тушить на медленном огне еще около 30 мин.

    С картофелем

    Приготовить из утки быстро и вкусно утку с картошкой проще и легче, чем кажется. При приготовлении картофель впитывает в себя особенный аромат и специфический вкус утиного мяса, что делает блюдо деликатесным.

    В рукаве с картофелем и майонезом

    Для приготовления потребуется следующее:

    • тушка домашней утки – 1,5-2,5 кг;
    • картофель – 10-15 средних клубней;
    • майонез (лучше домашний) – 125 г;
    • лист лавровишни – 3 шт.;
    • соль, черный душистый перец – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Утку очистить от волосков и перышек, обмыть и просушить полотенцем. Срезать излишки жира, гузку, крайнее крыло.
    2. Соль, черный душистый перец и измельченный лавровый лист перемешать и этой смесью хорошо натереть утку снаружи и изнутри.
    3. Затем при помощи кулинарной кисти смазать всю птицу майонезом, положить в широкую посуду, накрыть пленкой или герметичной крышкой и поставить в прохладное место на 3-6 ч мариноваться.
    4. Пока утка маринуется, можно подготовить картошку. Картофель промыть, очистить, и разрезать на 4 части.
    5. После того как мясо промаринуется, тушку утки набить картофелем и заколоть краешки деревянной шпажкой.
    6. Нафаршированную утку упаковать в кулинарный рукав и завязать его с обеих сторон. Если вся подготовленная картошка не уместилась в утке, то ее можно просто положить в рукав.
    7. В рукаве сверху сделать несколько проколов вилкой и поставить утку в разогретую до 180˚С духовку на 1,5 ч (зависит от веса).
    8. Затем разрезать рукав сверху, полить утку выделившимся жиром и снова поставить в духовку на 0,5 ч, чтобы она немного подрумянилась.
    9. В середину большого блюда или подноса выложить готовую птицу. Брюшко утки аккуратно разрезать и извлечь из нее картофель, который разложить вокруг. Посыпать утку и картофель мелко нарезанной зеленью.

    С грибами

    Грибы и утиное мясо – 2 хорошо сочетающихся продукта. Если на праздничный стол подать такое блюдо, то праздничное настроение придет само собой.

    С шампиньонами

    Используемые ингредиенты:

    • утка (магазинная, домашняя) – 2,0-2,5 кг;
    • шампиньоны свежие – 500-700 г;
    • картофель – 1 кг;
    • лук-репка – 2-3 шт.;
    • масло подсолнечника – 100 г;
    • соль, черный душистый перец – по вкусу.

    Ход выполнения:

    1. Утку очистить, обмыть и подсушить на полотенце.
    2. Затем натереть смесью из соли и черного перца со всех сторон и изнутри.
    3. Грибы зачистить от пленок, промыть и нарезать прямоугольными кусочками.
    4. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками.
    5. Лук освободить от шелухи, нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Туда же отправить грибы, а затем картошку. Все посолить, поперчить и готовить до полуготовности ≈ 15 мин.
    6. Полученной начинкой набить птицу, сколоть брюшко зубочисткой или зашить. Утку аккуратно завернуть в фольгу.
    7. Затем выложить тушку на противень и запекать в духовом шкафу 2 ч. при температуре 180-200˚С.
    8. За 25 мин. до окончания запекания утку освободить от фольги сверху, полить тушку выделившимся жиром и в таком виде оставить допекаться все оставшееся время.
    9. На стол утку подавать разрезанной на порционные кусочки с гарниром из картофеля и грибов. Блюдо осыпать рубленым укропом или кинзой.

    С капустой

    Капуста хорошо сочетается с утиным мясом и может использоваться как гарнир в свежем или квашеном виде. Она быстро готовится, собирает в себе весь аромат утиного мяса и прекрасно «нейтрализует» повышенную жирность готового блюда.

    По-Венгерски

    Для приготовления потребуется:

    • филе (грудка) утки – 1,0-1,5 кг;
    • колбаса (п/копченая, копченая) – 200 г;
    • свинина (ребрышки, грудинка) – 200 г;
    • квашеная (или свежая) капуста – 600 г;
    • хорошая нежирная сметана – 250 г;
    • лук-репка – 3 шт.;
    • приправы, свежая зелень – по вкусу;
    • соль, черный душистый перец – по вкусу.

    Ход приготовления, пошагово:

    1. Утку очистить, промыть, обсушить. Птицу разделать, обрезать жир и отделить грудку.
    2. Репчатый лук очистить, порезать полуколечками. Свежую зелень (укроп, петрушку или кинзу) обмыть, подсушить на полотенце и мелко порубить.
    3. Квашеную капусту промыть водой и слегка отжать. Если используется свежая капуста – мелко нашинковать, посыпать солью, обжать руками.
    4. Утиную грудку нарезать пластинами толщиной ≈ 1,0 см. Копченую колбасу очистить от шкурки, нарезать кружками или брусочками ≈ 0,5 см толщиной.
    5. В чугунной сковороде или в сотейнике перетопить обрезь утиного жира, шкварки удалить. В этом жиру обжарить кусочки утиной грудки до золотистой корочки и выложить их на отдельную тарелку.
    6. В вытопленном утином жире обжарить лук и снять с плиты.
    7. Затем в стеклянную форму, утятницу или чугунный казан сложить послойно капусту и зелень – добавить горячей воды до середины капустного слоя. Сверху выложить колбасу, свиные кусочки с косточками и утиную грудку. Все посолить, добавить приправы и душистый перец.
    8. Далее выложить на грудки обжаренный лук вместе с утиным жиром. Все слои залить сметаной и накрыть крышкой (или фольгой).
    9. Поставить посуду с уткой в предварительно разогретую до 200˚С духовку и тушить 1,5 ч.
    10. За 10-15 мин. до окончания назначенного времени, крышку или фольгу убрать и увеличить температуру до 250˚С.
    11. В середину широкого блюда выложить утку, свинину и колбасу, а по всей окружности рядом с мясом разложить капусту. Все посыпать зеленью.

    Полезные советы и рекомендации

    Приготовить из утки быстро и вкусно практически любое блюдо вполне возможно, зная некоторые особенности обработки этой птицы. В интернете встречается немало полезных советов и удачных рецептов, которые можно взять на вооружение, чтобы избежать досадных ошибок.

    Полезно знать, что:

    • У молодых уточек мясо значительно мягче и сочнее, а приготавливается она гораздо быстрее. Кроме того, у молодой птицы кости и хрящи более мелкие и мягкие. Чтобы распознать возраст утки, следует надавить на ее грудку. Если она легко продавливается, значит особь молодая и годна практически для любого блюда. У птицы «в возрасте» хрящи более жесткие, поэтому при давлении на грудку деформации не происходит.
    • Некоторые хозяйки перед приготовлением любого блюда из утки обязательно вымачивают ее. Для этой цели используется вода, винный или яблочный уксус, разбавленный соевый соус, столовое розовое вино или кислые фруктовые соки. Считается, что мясо утки никогда не будет сырым, если перед основным этапом приготовления птицу отварить в течение 0,5 ч.
    • Для того чтобы готовое блюдо из птицы не имело специфический запах, гузку утки обязательно следует отрезать. А чтобы мясо получилось особенно сочным, в качестве начинки рекомендуется использовать ягоды и/или фрукты с кислой сочной мякотью. Например, бруснику, клюкву, красную смородину, грейпфрут, апельсин или яблоки.
    • При приготовлении утки в кулинарном рукаве или фольге, за 25-30 мин. до полной готовности блюда, рукав или фольгу лучше снять, чтобы дать возможность птице обжариться до образования аппетитной корочки. Если утка готовится в духовом шкафу на протвине в открытом виде, то время от времени ее нужно поливать вытопившемся жиром.
    • Утиную грудку перед тушением рекомендуется обжарить с обеих сторон на большом огне, тогда она не будет пересушена и сохранит свой сок внутри куска. Технология приготовления птицы в стеклянной, керамической и чугунной посуде делает мясо более сочным и мягким.
    • Приготовить утку в мультиварке гораздо проще и быстрее. Кроме того, этот способ позволяет сохранить все полезные свойства утятины и делает мясо чрезвычайно мягким.
    • Утка хорошо сочетается с фруктами, овощами, ягодами и цитрусовыми культурами. К примеру, пропитанный утиным жиром и запеченный картофель нисколько не хуже самого мяса. Утку можно подавать с комбинированным, сложным гарниром и каждый раз, меняя ингредиенты, это будет совершенно новое блюдо.

    Утка – символ праздничного Новогоднего и Рождественского стола, предвкушение чудесных событий. Но быстро и вкусно приготовить утку можно не только по праздникам, но и в будни. Эта птица сочетается с любыми гарнирами, обладает особенным вкусом и может использоваться на первое и второе, а также как вполне самостоятельное блюдо с необычной подачей к столу.

    Автор: Severyanochka

    Видео о приготовлении утки

    Жаркое из утки:

    Автор публикации

    не в сети 2 дня

    Simon

    4

    Активный человек

    Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019

    Утиные ножки в рукаве » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

    Утку мы едим нечасто. Это безумно вкусно, но дороговато, замороченно и, как ни крути, а мяса в утке не так уж много. Знакома ситуация, когда вы покупаете солидную утицу, тратите кучу времени на кухне, шпигуя и зашивая? На столе эта красотка смотрится, конечно, красиво, а есть нечего. Разделывать утку никто особо не любит, да и поделить ее по-честному редко получается. Поэтому запечь утиные окорочка — это отличная идея.


    Ингредиенты:

    утиные ножки1500 г

    мед5 ст. л.

    горчица2 ст. л.

    соль1 ст. л.

    черный перец1 ч. л.

    розмарин2 ст. л.

    Число порций: 6Время приготовления: 110 минут

    Вот несколько аргументов в пользу утиных ножек в рукаве:

    • Они мясистые и сочные — это раз.
    • Они недорогие — это два (можно урвать по акции за 350 р/кг).
    • Блюдо получается порционным — то есть никаких заморочек с разделыванием.
    • Утиные ножки приготовит даже ребенок. Тут все элементарно, особенно если делать их в рукаве для запекания.
    • Кухня и духовка после всего этого действа останутся чистыми.

    Калорийность рецепта
    «Утиные ножки в рукаве» на 100 г

    • Калорийность

      350

      ккал

    • Белки

      15.5

      грамм

    • Жиры

      28.6

      грамм

    • Углеводы

      4.2

      грамм

    Ода утиным ножкам почти окончена. Скажу только, что по этому рецепту на подготовку у вас уйдет всего 5-10!!! минут. Нужно всего лишь нахимичить с маринадом, засунуть окорочка в рукав для запекания, подождать 80 минут, потом разорвать рукав и подзолотить нашу красоту еще минут 20. Все! Запах во время готовки будет стоять такой, что просто не надышишься — ведь готовить будем с розмаринчиком. Короче, за дело.

    Рецепт приготовления

    • Шаг 1: Моем утиные окорочка, добавляем маринад

      Ножки помоем. Надеюсь,  у вас качественный продукт и перышки выщипаны все до одного. Если это не так —  удалите перья. Положите все ингредиенты —  соль,  перец, розмарин, мед,  горчицу.  Натрите ими утиное мясо как следует. Можно не мариновать, если времени нет. И так будет вкусно.

    • Шаг 2: Складываем ножки в рукав для запекания

      Оторвите кусок рукава. Скрутите край и закрепите жгутиком,  который идет в комплекте. Выложите в один слой утиные ножки. Закрутите и скрепите жгутиком второй край. Да,  не забудьте проткнуть рукав в 3-4 местах зубочисткой, иначе он будет пугающе раздуваться при запекании. Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Поставьте утку на противень на 80-90 минут.

    • Шаг 3: Запекаем до появления корочки

      Разорвем рукав и запечем утиные окорочка еще минут 20 до появления аппетитной золотистой корочки. Можно перед  финальным запеканием полить утиным жиром из рукава. Вот такая красотища получится, даже не сумлевайтесь. Никаких особых знаний и умений для этого не нужно. Главное — пользуйтесь таймером,  чтобы следить за временем приготовления.

    • Шаг 4: Подача

      С чем подавать  — решайте сами. Утка украсит любой стол,  любой гарнир будет хорош. Но поскольку мясо совсем не диетическое,  идеальный гастрономический аккомпанемент ему составят паровые овощи или любой овощной салат. Желаю всем приятного аппетита! Жду обратную связь —  особенно от тех,  кто попробует сам приготовить.

    Кстати, не забывайте про этот шикарный рецепт клюквенного соуса. Утка с ним дружит очень крепко. Готовится он тоже моментально, а подать ножки с ним — так это ж уже совсем другой уровень)

    Как готовить утку? | Ответы на Ваши вопросы

    Некоторым продуктам в современно мире не очень-то повезло. Мясо гусей, индеек и уток недополучают внимания. Оно гораздо вкуснее привычного мяса курицы и готовятся не намного дольше, но зато имеет потрясающий вкус и аромат. Кстати, ученые утверждают, что, в частности, в утином мясе, масса полноценных белков, кальция, железа, а так же природные ускорители обмена веществ. Поэтому диетологи советуют мясо утки, и включают его, без кожи, в разнообразные диеты.

    Если вы собираетесь купить целую тушку утки, то обратите внимание, что она должна быть мягкая, сухая и с гладкой кожей. И она не должна быть с мягкой грудкой, скользкой и сильно пахнущей. Перепончатые лапки должны быть мягкими. Но вот покупая замороженную утку, можно ошибиться, так как на свежесть ее проверить очень сложно.

    Как готовить утку

    Если вы правильно приготовили утку, то ее мясо будет розовое и без крови. Чтобы приготовить утку по всем правилам, нужно отвести на 1 кг утиного мяса потребуется около 1 часа в духовке при температуре 180 градусов.

    Как разделать утку? Сначала срезаем ноги, а потом нарезаем грудку на тонкие куски вертикально кости. Помните, что средняя утка, весом примерно 1,8 кг, рассчитана на 2-3 человек.

    Рецепт вкусной сочной утки Утку можно запекать, тушить, жарить и варить. В любом случае она получится вкусной. В некоторых странах утка является традиционным новогодним или рождественским блюдом. В России утку готовят с яблоками, на Украине с картошкой, в Дании с вишней, а в Финляндии с клюквой. В Китае же готовят пекинскую утку или, как ее называют, утку по-пекински. Это одно из самых известных блюд в мире. Утка по-пекински эта натертая медом утка, которую запекли в специальной печи. На стол ее подают нарезанную ломтиками. А мясо и хрустящая шкурка преподносится с молодым луком, мандариновыми лепешками и соусами из лопуха или «Хойсин».

    Иногда в блюдо включают порезанные соломкой огурцы. Многим известен так же рецепт утки по-английски. В этом случае утка фарширована хлебные крошки, которые, в свою очередь, обжарены с беконом и луком. В России гуся или утку запекают с кисло-сладкими яблоками. Чаще всего берут антоновку. Кроме этого, наши соотечественники могут подавать блюдо с квашеной капустой, вареной картошкой, моченой брусникой, вишней, жареными грибами и с гречкой.

    Утку без проблем можно приготовить в обычном духовом шкафу, то есть духовке. Но можно для запекания и тушения купить и специальную тару – «утятницу». Они могут быть из литого алюминия с тефлоновым покрытием, из закаленного стекла или из чугуна.

    Утка с апельсинами

    Для блюда потребуется утка (1,5 кг), 80 гр. сливочного масла, 2 апельсина, 1 гроздь винограда и соль. Утка с апельсинами. Рецепт Промойте тушку утки и нарежьте ее порционными кусочками, посолите и поджарьте в масле. После этого срежьте цедру с апельсина, нарежьте кожуру соломкой и ошпарьте. Из апельсина удалите семена и нарежьте дольками. Виноград промойте и отделите ягодки от веточек. Уложите кусочки утки в жаровню, вокруг положите виноград и апельсин, залейте все соком, который остался от жарки утки, посыпьте цедрой апельсина, накройте крышкой и запекайте.

    Сколько готовить утку? В духовке примерно 1,5 часа. Утку следует подавать в той посуде, в которой она готовилась, но можно и переложить на другое разогретое блюдо.

    Утка с красным вином и вишней

    Для блюда потребуется 2 кг утки, 450 гр. вишни (свежей или замороженной), 250 мл. красного вина, соль, перец молотый и корица по вкусу.

    Промойте утку, обсушите и натрите внутри и снаружи смесью перца с солью. Оберните пленкой и оставьте на 2 часа. Затем наколите вилкой в нескольких местах ножки и грудку. Положите утку на противень и поставьте в разогретую духовку. Жаровня должна быть с температурой 180 градусов. Процесс приготовления займет примерно 90 минут. При этом периодически утку стоит поливать ее выпарившимся жиром.

    Как проверить готовность утки? Нужно проткнуть ее ножку в самой толстой части, вытекающий сок должен быть прозрачным. После готовки утке перекладываем в жаропрочную форму, заливаем туда сок, который появился при жарке. А за несколько минут до того, как утка приготовится, вишню залить вином и посыпать корицей, посолить, поперчить и тушить 5 минут.

    За 10 минут до того, как утка приготовится, вынуть ее из жаровни и полить приготовленным вишневым соусом. Поставить утку обратно в духовку и запекать до золотисто-коричневой корочки. Готовое блюдо украсить вишней.

    Утка с яблоками

    Для блюда потребуется 1 утка, 700 гр. яблок (лучше антоновка), 2 ст. л. топленого масла, перец, соль по вкусу, свежий укроп и петрушка.

    Промытую утку поперчить, посолить и нафаршировать яблоками. При этом фрукты должны быть очищенными от семечек и нарезаны дольками. Яблоки класть через отверстие в брюхе и зашить ниткой. Положить утку спинкой на сковородку, налить на дно посуды половину столовой ложки воды, поставить утку в духовку и жарить примерно час. А в процессе жарки переворачивать утку с боку на бок, при этом поливая жиром и соком, который образовался в процессе. С готовой утки срезать нитку, вынуть яблоки и положить их на дно. Утку порезать на порции и положить на яблоки. Блюдо стоит украсить зеленью.

    Утка станет украшением любого праздничного стола

    Фаршируя утку, помните, что мясо утки может расшиться. Причем, не только наружу, но и внутрь. Не стоит очень плотно набивать тушку маленького размера, шов разойдется еще до того, как закончится процесс приготовления. И чтобы этого не произошло, в полости яблокам или любой другой начинке (к примеру, фаршу), оставьте некоторую свободу.

    Кстати, утку с яблоками можно запекать и в фольге. При этом перченую и соленую утку кладем на отрез фольги, плотно закрываем ее, чтобы не вытекал жир, и отправляем в духовку. Она должна быть разогрета до максимума. При такой температуре утка должна запекаться минут 30, после этого делаем огонь в два раза меньше и запекаем около 2,5 часов. Стоит отметить, что время можно варьироваться в зависимости от самой духовки.

    Как готовить утку в рукаве

    Этот рецепт можно назвать «ленивым». Усилий потребуется немного, а утка получается мягкая и сочная.

    Промытую утку порезать на порции и замариновать. Для маринада потребуется соевый соус, паприка, лимонный сок, немного чеснока и куркума. Через несколько часов утку помещаем в рукав для запекания и ставим в духовку. Она должна быть разогрета до 170 градусов. Через 2 часа изумительное блюдо можно подавать к столу.

    Утка по-пекински

    Утку промыть и высушить полотенцем.

    2-3 столовые ложки меда смешать с таким же количеством соевого соуса. Добавить молотого перца и полученной смесью намазать утку, внутри и снаружи. Зашить или заколоть зубочистками горлышко. Оставшийся соус влить внутрь и зашить дырку на брюшке.

    Утка по-пекински стала традиционным блюдом

    Положить утку на решетку спиной, поставить в духовку. При этом под решетку следует поставить поддон с водой. Температура духовки должна быть 220 градусов. Выпекать 10-20 минут, потом уменьшить температуру до 180 градусов. Готовить 1,5 часа, переворачивая утку с боку на бок. Готовая утка должна быть темной. Стоит отметить, что такую утку солить не стоит, поскольку соевый соус достаточно соленый.

    Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами!

    Утка, запеченная в вине с картофелем, перцем и грибами! Восхитительно вкусное и красиво поданное блюдо для любого торжественного случая!

    Это будет звезда шоу на Вашем праздничном столе!

    Моей семье это понравилось, и я сказал, что я должен делать это каждую неделю!

    Найти хороший рецепт практически невозможно. Да, в Интернете есть сотни рецептов, но не то, что я имел в виду.

    Надеюсь, вам понравится этот Необычно выглядящий и восхитительный рецепт жареной утки !

    Хотите верьте, хотите нет, но это была моя первая встреча с утками! Очевидно, я много раз ел утку, но никогда ее не готовил. Поскольку я много раз готовил курицу и индейку, я принял вызов!

    Не пугайтесь — это всего лишь птица!

    НОВОЕ ОБНОВЛЕНИЕ ВИДЕО!

    Посмотрите видео ниже Как приготовить жареную утку

    У этой жареной утки нежное и сочное мясо внутри!

    • Убедитесь, что вы полностью разморозили утку в холодильнике в течение нескольких дней.Удалите потроха изнутри утки.
    • Промойте утку и обсушите. Обрежьте лишний жир и кожу с утки. Свяжите голени вместе мясным шпагатом.

    Как приготовить

    Утка, запеченная в вине с картофелем, перцем и грибами

    Так как у меня не было времени готовить в тот же день, я решил натереть ее специями, добавить вино и замариновать в холодильнике на ночь. Думаю, это добавило птице особого вкуса.

    • Проколите утиную кожу по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы она не попала в мясо.
    • Натереть апельсин на терке и натереть им всю птицу, сверху выжать сок и положить в полость утки с 5-6 зубчиками чеснока.
    • Обильно приправьте птицу внутри и снаружи солью, перцем, болгарским перцем, чесночным порошком, сухой петрушкой.
    • Добавьте одну чашку вина на дно формы для запекания. Противня у меня не было, но, как видите, он прекрасно печется на обычном противне.

    • Разогрейте духовку до 375F.Положите птицу грудкой вверх и запекайте в течение 1 часа. Ваша птица должна выглядеть так.

    • Осторожно с помощью щипцов или подъемников для индейки переместите птицу на тарелку.
    • Соскребите немного черного жира со дна сковороды. (ОБНОВЛЕНИЕ: если вы запекаете в керамической форме для запекания хорошего качества и добавляете в нее вино, на дне не должно быть сгоревшего жира). Я использовал металлическую форму для запекания от Walmart, которая прослужила недолго. Покупайте КАЧЕСТВЕННУЮ продукцию!
    • Добавьте нарезанный картофель, сладкий или салатный перец и грибы.Переверните птицу и положите на картофель. Это придаст аромат картофелю и овощам и поможет слить жир. Полейте соком со дна сковороды.
    • Присыпьте птицу небольшим количеством соли / перца и сушеной петрушки.
    • Продолжайте запекать при 375F в течение 30 минут.

    • Выньте птицу и переложите на тарелку. Переверните картофель, грибы и перец на другую сторону.
    • Поместите птицу грудкой вверх.Полейте соком со дна сковороды.
    • Продолжайте запекать при 375F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока t внутренняя температура должна быть 170 ° F в самой толстой части сустава ноги и бедра.
    • Осторожно, чтобы не пережарить. Достаньте утку из духовки.

    • Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут. Вынуть из полости апельсины и сельдерей и выбросить.

    Нарезать утку и подавать!

    Одной утки НИКОГДА НЕ ДОСТАТОЧНО! LOL

    После моей первой жареной утки муженек не мог дождаться, чтобы получить еще одну.К сожалению, нам было трудно его найти.

    На этот раз мы подобрали птичку поменьше в Publix. Я чувствовал себя намного увереннее, готовя номер два! Получилось красиво и так вкусно, как видите!

    На этот раз у меня не было под рукой грибов и перца. Итак, я использовала запеченный картофель, красный лук и морковь.

    Соус такой восхитительный, что можно использовать любые овощи под рукой, и получится великолепно!

    * В течение последних 30 минут выпечки вы можете ЗАКРЫТЬ ФОЛЬГОЙ детали, которые легко обгорают, как вы можете видеть на фотографии.
    Это зависит от духовки и формы для выпечки, которую вы используете.

    Утка №3 или 4… .. сбился со счета! ТАК ХОРОШО, семья просит большего!

    PIN ДЛЯ ПОЗЖЕ!

    БОЛЬШЕ ПРАЗДНИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ>

    Я включил ссылки на все предметы, которые вы видите в видео ниже, даже ссылку на мое красивое красное праздничное ожерелье (только что надел серьги из набора), которые Вы можете сделать заказ на Рождество!

    Жареная утка в вине с картофелем, перцем и грибами

    Урожайность: 4 порции

    Время приготовления: 30 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Общее время: 2 часа 30 минут

    Утка, запеченная в вине с картофелем, перцем и грибами! Невероятно вкусное и красиво поданное блюдо для любого торжественного случая!

    Ингредиенты

    • 1 утка (5 фунтов или более), размороженная
    • 1+ чайная ложка соли
    • ¼ чайная ложка перца
    • 1 чайная ложка паприки
    • 1 большой апельсин в пупке
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка сухой петрушки
    • 6 зубчиков чеснока, очищенные
    • 1 стакан вина (марсала б / у)
    • болгарский перец
    • картофель
    • грибы портабеллы

    Инструкция

    1. Полностью размороженная Утка в холодильнике на пару дней.
    2. Удалите потроха изнутри утки. Промыть утку и детали. Пэт насухо.
    3. Обрежьте лишний жир и кожу с утки.
    4. Используйте мясной шпагат, чтобы связать голени вместе.
    5. Проколите кожу утки по всей поверхности острым ножом для очистки овощей, следя за тем, чтобы она не попала в мясо.
    6. Натереть один апельсин на терке и натереть им всю птицу, сверху выжать сок и положить в полость утки с 5-6 зубчиками чеснока.
    7. Обильно приправьте птицу внутри и снаружи солью, перцем, паприкой, чесночным порошком и сухой петрушкой.Соль и перец по вкусу.
    8. Добавьте одну чашку вина на дно формы для запекания.
    9. Разогрейте духовку до 375F. Положите птицу грудкой вверх и запекайте в течение 1 часа.
    10. Осторожно с помощью щипцов или подъемника для индейки переместите птицу на тарелку.
    11. Добавьте нарезанный картофель, сладкий или салатный перец и грибы.
    12. Переверните птицу и поместите ее на картофель.
    13. Полейте соком со дна сковороды.
    14. Присыпьте птицу небольшим количеством соли / перца и сушеной петрушки.
    15. Продолжайте запекать при 375F в течение 30 минут.
    16. Выньте птицу, уберите ее на тарелку.
    17. Переверните картофель, грибы и перец на другую сторону.
    18. Поместите птицу грудкой вверх.
    19. Полейте соком со дна сковороды.
    20. В течение последних 30 минут выпечки вы можете накрыть фольгой части, которые легко пригорают.
    21. Продолжайте запекать при 375F в течение примерно 30 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F в самой толстой части сустава ноги и бедра.
    22. Осторожно, чтобы не пережарить.
    23. Достаньте утку из духовки.
    24. Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 15 минут.
    25. Выньте апельсин из полости и выбросьте.
    26. Нарежьте утку и подавайте!

    Примечания

    * В течение последних 30 минут выпечки вы можете накрыть фольгой части, которые легко обгорают, как вы можете видеть на фотографии.

    1–5 фунтов Утка обслуживает от 3 до 4 человек, в утке не так много мяса.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    • Эффектное колье со стразами, винтажное массивное колье-чокер с воротником и нагрудником массивное ожерелье Модные бижутерия ожерелья для женщин

    • LSArts Glass Рождественская елка с 12 украшениями, зеленый, водоворот, 8 дюймов, подарочная коробка

    • Золотое стекло Беспламенные светодиодные свечи с батарейным питанием, таймер на 6 часов, мерцающий теплый белый свет, батарейки в комплекте — 3 шт. Удлиненные профессиональные силиконовые рукавицы для духовки, рукавицы для духовки со стеганым вкладышем, термостойкие держатели для посуды, гибкие перчатки для духовки, цвета морской волны, 1 пара, 14.7 дюймов

    • Овальный обжарщик Pyrex Essentials, 21×13 см

    Информация о питании:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорий: 253Общее количество жиров: 10 г Насыщенные жиры: 3 гНепредельные жиры: 0 : 29 мг Натрий: 611 мг Углеводы: 21 г Волокно: 3 г Сахар: 6 г Белки: 9 г

    Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и только в качестве вежливости. Информация о питании может варьироваться для рецепта в зависимости от таких факторов, как точность измерений, марки, свежесть ингредиентов или источник данных о питании.Мы стремимся сохранять информацию как можно более точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы призываем читателей делать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге и оцените количество звезд. Отметьте меня в Instagram или Facebook @craftycookingbyanna или поделитесь в Pinterest! Спасибо за поддержку!

    20 декабря 2020 г.

    Рецепт жареной утки с апельсиновым соусом

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

    Хрустящая соленая кожица в этом восхитительном рецепте жареной утки может быть одной из лучших вещей на свете. Идеально хрустящая, с нужным количеством жира и немного тепла от пикантного апельсинового соуса, карамелизированного сверху …. да, да, вы хотите эту утку.

    Не бойтесь этого рецепта жареной утки. Это не сложно. Это идеальное блюдо для рождественского ужина. Но на самом деле, как только вы его сделаете, вы будете хотеть его каждое обычное старое воскресенье.

    Это так хорошо. В мире не так много вещей, которые заставляют меня чувствовать себя так же хорошо, как утиный жир. Это безумие? Может быть. Но правда ли это? Возможно, да.

    Мы с парнем стояли, как прожорливые гиены, над тушей утки и оторвали все до последнего кусочка этой красивой кожи. до того, как туша отправилась в морозильную камеру для… вы догадались, утиный бульон!

    Вы можете приготовить утиный бульон так же, как мы делали этот бульон с куриными костями быстрого приготовления или куриный бульон Crockpot .Просто замените курицу уткой.

    Кроме того, пока ваша утка жарится, весь утиный жир превращается в сковороду и может быть сохранен для будущего приготовления. ДОЛЖЕН быть сохранен для будущего приготовления . Это золотые ребята.

    Итак, видите, здесь вы получаете не просто хрустящую жареную утку, а нежное, сочное, ароматное мясо, идеально хрустящую кожу, чудесный бульон и то, что так здорово готовить с утиным жиром. Это победа, победа, победа, победа.

    ** Вы можете использовать утиный жир для приготовления этих восхитительных картофеля фри с утиным жиром и трюфелями или этих картофельных пюре с утиным жиром **

    Посмотрите веб-историю о жареной утке !

    Состав

    Эта жареная утка включает такие ингредиенты, как сычуаньский перец горошком, китайская пятерка специй, апельсиновый сок, чеснок, соевый соус и другие.

    Полный список ингредиентов можно найти на карточке рецепта внизу сообщения.

    Где найти утку?

    Маловероятно, что в вашем местном продуктовом магазине будет утка (по крайней мере, в моем нет). Однако, если вы живете недалеко от азиатского рынка, многие из них продают уток, и в местной мясной лавке они тоже должны быть. Или вы можете купить утку онлайн .

    Что такое китайские пять специй?

    Китайские пять специй — это смесь теплых специй корицы, гвоздики, звездчатого аниса, фенхеля и перца. Купить Китайскую пятерку .

    Что такое вино Шаосин?

    Вино Шаосин — это китайское кулинарное вино, которое используется во многих, многих китайских блюдах. Я готовлю много китайской еды, поэтому храню ее в своем шкафу. Это сухое рисовое вино со слегка ореховым вкусом. Хотя мне нравится аромат, который он придает, вы также можете заменить его сухим хересом. Купить вино Shaoxing (партнерская ссылка ).

    Что такое сычуаньский перец?

    Сычуаньский перец горошком — специя, обычно используемая в китайской кухне.Они не обязательно должны быть пряными, как можно понять из названия, но обладают легким онемением и покалыванием во рту. Вкус на самом деле легкий и слегка цитрусовый. Купить Sichuan Peppercorns (партнерская ссылка ).

    Пошаговая инструкция

    Достаньте утку из упаковки и обсушите бумажными полотенцами. Удалите внутренности и отложите в сторону ( за исключением их для приготовления утиного бульона ). Поместите в большую жаровню.

    Как поджарить перец по-китайски

    Поместите их в сковороду и нагрейте на среднем огне. Каждую минуту или около того встряхивайте сковороду, чтобы не пригорать. Как только они станут ароматными (3-5 минут), снимите с огня .

    Перчинки измельчить в ступке пастелью или мельницей для специй.

    В небольшой миске смешайте соль, чеснок, пять специй и молотые горошины сычуаньского перца и перемешайте.

    Натрите смесью утку со всех сторон.Поместите нарезанные на четвертинки кусочки апельсина в углубление для утки.

    Поместить в холодильник без крышки, на ночь . Если оставить утку открытой, часть влаги с кожи испарится, что поможет сделать кожу хрустящей.

    Как запечь целую утку

    Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут. Дать утке прогреться до комнатной температуры перед приготовлением, это позволит утке прожариться более равномерно.

    Разогрейте духовку до 425 градусов. Положите утку на решетку для жарки грудкой вверх в противень. Использование решетки для жарения помогает сохранить кожу хрустящей со всех сторон.

    Слегка накройте противень алюминиевой фольгой и поставьте противень на среднюю решетку духовки.

    Жарить 40 минут. Используйте подстилку и намажьте топленым утиным жиром на дне сковороды.

    Поместите обратно в духовку и запекайте еще 30 минут.Снимите фольгу на последние 15 минут запекания.

    Достаньте утку из духовки и вылейте весь утиный жир . Утиный жир хранить в емкости и хранить в холодильнике 2–3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

    После того, как утиный жир был сохранен, смажьте утку апельсиновым соусом ( см. Ниже инструкции для апельсинового соуса ).

    Снова поставить в духовку на 10 минут.Удалите и снова смажьте соусом. Поместите обратно в духовку еще на 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов .

    Выньте из духовки и дайте утке постоять 10-15 минут . Нарежьте и подавайте хрустящую жареную утку с медовой апельсиновой глазурью сбоку или сбрызнув сверху.

    Как приготовить апельсиновую глазурь

    Смешайте все ингредиенты апельсиновой глазури в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая.Уменьшите огонь до среднего и тушите 20-30 минут или , пока соус не уменьшится вдвое .

    Советы экспертов

    — Важно оставить утку на ночь в холодильнике , чтобы влага могла испариться с кожи — так мы получаем хрустящую кожицу.

    — Для обжарьте горошины перца , поместите их в сковороду и нагрейте на среднем огне. Каждую минуту или около того встряхивайте сковороду, чтобы не пригорать.Как только они станут ароматными (3-5 минут), снимите с огня. Перчинки измельчить в ступке пастелью или мельницей для специй.

    — Сухой херес может использоваться как заменитель вина Шаосин.

    — Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую с решеткой для жарки утки. Благодаря этому кожа будет хрустящей, и утиный жир будет легче вынимать из сковороды. ( платная ссылка )

    — Внутренняя температура утки должна достигать 165 градусов .Ничего страшного, если мясо слегка розоватое, если оно приготовлено до температуры.

    — Сохраните утиный жир в контейнере и храните в холодильнике 2-3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

    — Чтобы разогреть : поместите оставшуюся утку в жаровню и поставьте в духовку при 350 градусах на 10 минут, пока она не прогреется. Его также можно разогреть в микроволновой печи.

    Часто задаваемые вопросы

    Следует ли мыть утку перед приготовлением? Мыть утку перед приготовлением не нужно.Обязательно вымойте руки и любые поверхности после работы с ней, но саму утку мыть не нужно.

    В чем разница между жареной уткой и уткой по-пекински? Жареную утку обычно маринуют, а затем обжаривают и нарезают для подачи на стол, а утку по-пекински обычно зашивают и надувают воздухом, чтобы кожа получилась очень хрустящей. Утка по-пекински требует больших затрат труда. Если у вас есть мотивация, вы можете попробовать домашнюю утку по-пекински от China Sichuan Food.

    Сколько времени нужно на приготовление целой утки? Целая утка (около 5-6 фунтов) должна полностью приготовиться примерно за 90 минут. Размер утки и температура духовки влияют на время приготовления. Когда все будет готово, внутренняя температура утки должна быть 165 градусов по Фаренгейту.

    Может ли приготовленная утка быть розовой? Поскольку утка считается красным мясом, в отличие от птицы, ее можно приготовить, так что внутри она все еще розовая. Многие люди предпочитают приготовленную утку средней или средней прожарки с оттенком розового внутри.Обычно хрустящая жареная утка готовится на протяжении всего процесса обжарки. Но если ваша утка слегка розовая, не о чем беспокоиться.

    Можно ли разогреть приготовленную утку? Да — положите оставшуюся утку в жаровню и поставьте в духовку при 350 ° F на 10 минут, пока она не прогреется. Его также можно разогреть в микроволновой печи.

    Варианты обслуживания

    Утка может стать отличным праздничным ужином или просто обычным старым воскресным ужином.Приготовьте еду с некоторыми из этих потрясающих блюд:

    Если вы любитель уток, вам также может понравиться эта утиная грудка sous vide .

    Вы приготовили рецепт жареной утки? Оцените рецепт и оставьте комментарий, чтобы я узнал, как это получилось!

    Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2018 года. Он был обновлен за счет улучшенного содержания и фотографий

    Рецепт жареной утки (с апельсиновой глазурью)

    Идеально хрустящая, с нужным количеством жира и легким жаром от пикантного апельсинового соуса, карамелизируемого сверху, эта жареная утка идеально подходит для вашей следующей встречи!

    ]]> Распечатать

    Курс: основное блюдо

    Кухня: китайская

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 1 час 40 минут

    Общее время: 1 час 56 минут

    Порций: 6 порций

    калорий: 601 ккал

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    Инструкции

    • Достаньте утку из упаковки и промокните бумажными полотенцами.Удалите внутренности и отложите в сторону (сохраните их для приготовления утиного бульона). Поместите в большую жаровню.

    • В небольшой миске смешайте соль, чеснок, пять специй и сычуаньский перец горошком и перемешайте. Натрите смесью утку со всех сторон.

    • Поместите четвертинки апельсина в углубление для утки. Поместить в холодильник без крышки на ночь.

    • Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут.Разогрейте духовку до 425 градусов.

    • Положите утку на решетку для жарения грудкой вверх в противень. Это поможет сохранить кожу хрустящей со всех сторон. Поставьте противень на среднюю решетку духовки.

    • Накрыть фольгой и запекать 40 минут. Удалите топленый жир и намажьте дном сковороды. Будьте осторожны, так как будет жарко.

    • Верните в духовку и запекайте еще 30 минут. Снимите фольгу на последние 20 минут.

    • Достаньте утку из духовки и вылейте весь утиный жир (см. Примечание 6). Смажьте утку глазурью.

    • Верните в духовку на 10 минут. Удалите и снова смажьте глазурью. Снова поставить в духовку еще на 10 минут. Вынуть из духовки и дать утке постоять 10-15 минут .

    • Нарежьте и подавайте без добавок или сбрызнув оставшимся апельсиновым соусом.

    Апельсиновый соус:

    • Смешайте все ингредиенты глазури в средней кастрюле и доведите до кипения, периодически помешивая.Убавьте огонь до среднего и тушите 20-30 минут, или пока соус не уменьшится вдвое.

    Советы экспертов:

    1. Очень важно оставить утку в холодильнике на ночь , чтобы влага могла испариться с кожи — так получается хрустящая корочка .
    2. обжарить горошины перца , поместить их в сковороду и нагреть на среднем огне. Каждую минуту или около того встряхивайте сковороду, чтобы не пригорать.Как только они станут ароматными (3-5 минут), снимите с огня. Перчинки измельчить в ступке пастелью или мельницей для специй.
    3. Сухой херес может использоваться как заменитель вина Шаосин.
    4. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую с решеткой для жарки утки. Благодаря этому кожица будет хрустящей, и вам будет легче извлечь утку из сковороды.
    5. Внутренняя температура утки должна достигать 165 градусов . Ничего страшного, если мясо слегка розоватое, если оно приготовлено до температуры.
    6. Утиный жир хранить в емкости и хранить в холодильнике 2-3 месяца. Его также можно заморозить в кубиках льда и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
    7. Чтобы разогреть : поместите оставшуюся утку в жаровню и поставьте в духовку при 350 градусах на 10 минут, пока она не прогреется. Его также можно разогреть в микроволновой печи.

    Nutrition

    Порция: 6 унций | Калории: 601 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 16 г | Жиры: 50 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 96 мг | Натрий: 3096 мг | Калий: 512 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 480 МЕ | Витамин С: 57.7 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 4,3 мг

    Простой рецепт жареной утки на медленном огне (видео)

    Если вы находитесь на этой странице, вероятно, сейчас сезон отпусков, и вы ищете впечатляющий рецепт жареной птицы для ваших гостей! Я приготовил для вас невероятно простой и вкусный рецепт утки! Медленно запеченная в духовке утка — отличная альтернатива традиционной индейке на День Благодарения или рождественский ужин. Вам понравится этот простой рецепт, когда утка, фаршированная чесноком, тимьяном и луком-шалотом, дает ароматную и сочную птицу! Наслаждайтесь этой медленно обжаренной уткой с моим «Салат из капусты с гранатом» и восхитительным «Пюре из сладкого картофеля» !

    Смотри мое видео!

    Приготовление запеченной в духовке утки или индейки в первый раз может нервничать.Преодолейте страх готовить целую птицу, посмотрев мой видеоурок по этому рецепту! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

    Подготовка утки к запеканию

    Этот первый шаг очень важен !! Если вы купили утку в замороженном виде, обязательно разморозьте ее заранее! Достаньте его из морозильной камеры и поместите в холодильник как минимум за 3-4 дня, чтобы убедиться, что у вас нет замороженной птицы в день! Более крупным уткам потребуется больше времени, чтобы оттаять, поэтому планируйте это соответствующим образом.Как только птица разморозится, достаньте ее из упаковки, промойте под холодной водой и промокните насухо бумажными полотенцами.

    Затем приготовьте жаровню. Я рекомендую использовать одну с решеткой, чтобы птица готовилась равномерно. А если у вас нет жаровни, не волнуйтесь! Этот рецепт хорошо подойдет и для обычной кастрюли.

    Фарш для утки и приправы

    Когда птица готова, самое время набить утку и приправить ее! Я приправляю свое сочетание солью, перцем и паприкой.Эти простые специи подчеркнут аромат утки! Приправьте утку внутри и снаружи для максимального аромата! Далее добавляем все начинки: чеснок, тимьян, лук-шалот, морковь и апельсин! Я добавил апельсин для еще большей влажности и аромата!

    Медленное обжаривание утки

    Запекайте утку при 350F, пока внутренняя температура не достигнет 160F, затем дайте птице отдохнуть не менее 15 минут перед разделкой. Посмотрите мой «Как вырезать индейку» , чтобы узнать, как это делается.Этот урок подходит для индеек, уток и кур! Подавайте птицу на тарелке с праздничными гарнирами, такими как гранатовые стручки, зелень, дольки апельсина, дольки хурмы или даже небольшие яблоки.

    Еще рецепты!

    Понравился рецепт запеченной в духовке утки? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

    • Масло с чесноком, индейка — сотни 5-звездочных обзоров на этот сочный и ароматный рецепт из индейки!
    • Копченый чеснок Индейка — использование моего рецепта индейки в коптильне — отличная идея!
    • Рассол для яблочного сидра — если вы хотите получить еще более сочную и ароматную утку, попробуйте замариновать ее в этом легком рассоле.

    Поделитесь им на Pinterest!

    Расходные материалы / инструменты

    Нужны расходные материалы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

    • Эта жаровня из нержавеющей стали с решеткой идеально подходит для этого рецепта!
    • Используйте эти подъемные вилки , чтобы переложить утку из кастрюли на сервировочный поднос.
    • A baster — отличный способ снова полить птицу утиным соком для дополнительной влаги!

    Легкий рецепт медленно запеченной утки (видео)

    Самый лучший и самый простой рецепт запеченной в духовке утки на праздники со свежей зеленью, чесноком и апельсином! Супер сочные и ароматные результаты!

    • 1 целая утка, размороженная

    • 2 столовые ложки кошерной соли

    • молотый черный перец

    • 1 1/2 столовые ложки копченой паприки

    • небольшой пучок свежего тимьяна

      • зубчики чеснока, нарезанные

    • 3 нарезанных лука-шалот

    • 2 стакана нарезанной моркови

    • 1 крупный нарезанный апельсин

    • Разогрейте духовку до 350F; подготовить жаровню с полкой; в крайнем случае подойдет и обычная кастрюля.Вынуть размороженную утку из упаковки и вынуть шейку из полости тела. Промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. При желании срежьте лишний жир с хвоста.

    • В небольшой миске смешайте приправы: соль, черный перец и перец. Приправьте внутреннюю часть полости тела, затем наполните ее тимьяном, чесноком, луком-шалотом, морковью и нарезанными кусочками апельсина. Обильно приправьте внешнюю кожу приготовленными приправами, втирая соль в кожу. Используйте мясной шпагат, чтобы связать голени вместе.

    • Переложите утку на противень и сначала переверните. Запекать утку в разогретой духовке 1 час. Затем, используя щипцы или подъемник для индейки, переверните птицу. Продолжайте запекать утку, пока внутренняя температура не достигнет 160F. Я рекомендую поливать птицу каждые 15-20 минут жиром, который собирается на дне сковороды.

    • Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять 15 минут перед подачей на стол. Украсьте сервировочное блюдо розмарином, листьями шалфея, гранатом, клюквой и хурмой.Подавать с салатом из капусты и гранатом и / или запеченным в духовке сладким картофелем (видео-рецепты двух гарниров на моем канале).

    Калорийность: 847 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 24 г | Жиры: 76 г | Насыщенные жиры: 25 г | Полиненасыщенные жиры: 10 г | Мононенасыщенные жиры: 36 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 3658 мг | Калий: 828 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 12410 МЕ | Витамин C: 37 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 6 мг

    Попробуйте этот легкий рецепт жареной утки в это воскресенье | Рецепты ужинов

    Жареную утку легко приготовить, если знать, как это сделать.И этот легкий рецепт жареной утки — один из самых простых! Поскольку вы готовите его на косточке, у него так много аромата, и вы можете сделать весь рецепт дальше, так как вы можете приготовить самый замечательный соус из насыщенных соков.

    Еще один бонус? Этот рецепт жареной утки сделает кожу хрустящей, а на дне сковороды вы обнаружите много лишнего жира, когда закончите жарить птицу. Положите это в блюдо и храните в холодильнике, чтобы в следующий раз приготовить жареный картофель — это даст вам самые ароматные окорочки!

    Сколько времени нужно, чтобы приготовить этот легкий рецепт жареной утки?

    При времени приготовления всего 15 минут это жаркое из одного ингредиента действительно является самым быстрым и быстрым вариантом, который идеально подходит для воскресного жаркого с семьей и друзьями.Единственное, что вам нужно учитывать, — это иметь достаточно времени, чтобы утка запеклась. Выделите пару часов на выходных и приготовьте эту легкую жареную утку — пока она в духовке, вы можете поднять ноги или приготовить другие ингредиенты, чтобы убедиться, что у вас есть потрясающий воскресный обед. Просто убедитесь, что вы начали его заблаговременно, к ужину. Убедитесь, что вы подавали утку со всех сторон, например, хрустящий жареный картофель, йоркширский пудинг с хреном, брюссельскую капусту с беконом для застолья.

    Мы также советуем вам не резать этот легкий рецепт жареной утки, как курицу, когда дело доходит до подачи. Сначала снимите ножки, затем проведите ножом по грудине, затем нарежьте грудку, чтобы мясо получилось лучше.

    А если у вас останутся остатки еды, на следующий день из них наверняка получится отличный бутерброд!

    Как приготовить легкую жареную утку:

    Ингредиенты

    1 целая утка, выращенная на свободном выгуле, примерно от 2 до 2.2 кг (от 41/2 до 5 фунтов)

    Метод

    1. Проткните кожу утки по всей поверхности шпажкой. Поставьте на решетку в кухонной раковине и залейте 2 полными чайниками кипятка. Промокните кухонным полотенцем и оставьте сушиться на тарелке в холодильнике на час. Вы делаете это, чтобы освободить подкожно-жировой слой под кожей, чтобы утка получилась хрустящей, а не жирной.
    2. Разогрейте духовку до 200 C, вентилятор 180 C, 400 F, газ 6. Поместите утку на решетку или подставку на противень для глубокого запекания, так как при этом в форму будет выделено около 300 г жира.
    3. Добавьте много морской соли и запекайте в течение 90 минут. Процедите жир и оставьте его для лучшего жареного картофеля.
    4. Не пытайтесь разделить жареную утку; присоединяйся к нему. Снимите ножки так же, как курицу. Теперь снимите грудку с кости целиком, чтобы утка пошла дальше. Проведите ножом по грудине, затем разрежьте грудку. Это даст четыре хороших порции нежного мяса без какой-либо жирности.

    Как использовать утиный жир

    1.Картофель и утиный жир

    Сочетание утиного жира и картофеля — брак, заключенный на небесах. Утиный жир усиливает землистый вкус картофеля и придает ему золотистую корочку. Используйте утиный жир для картофельного галет, жареного картофеля, жареного картофеля, картофельных оладий, крокет, тушеной молоди, картофельного пюре и почти любого другого окучивания.

    2. Натирание птицы утиным жиром

    Вы намазываете своих птиц маслом? Обменяйте масло на утиный жир! Разотрите размягченный утиный жир под кожей и внутри полости, а затем помассируйте его по всей поверхности птицы.Приправить и запекать в очень горячей духовке. Вы получите золотистую хрустящую кожу и грудку, влажную и сочную.

    3. Обжарка с утиным жиром

    Использование утиного жира для обжаривания мяса, птицы, рыбы и моллюсков — верный способ добиться равномерно подрумяненной и ароматной корочки. Попробуйте его с телячьими отбивными, свининой, куриной грудкой, гребешками, креветками и многим другим.

    4. Заправка для салата из утиного жира

    Теплые заправки из утиного жира придают восхитительный пикантный характер салатам, особенно тем, которые сделаны из сытной зелени, такой как фризе, радиккио, капуста, эндивий и мангольд.Умерьте насыщенность вкусом кисловатой ноткой сладости фруктового уксуса, кусочков цитрусовых или измельченного лука-шалота. Перемешайте с зеленью и сразу подавайте.

    5. Утиный жир на овощах

    Овощи, запеченные в духовке и обжаренные в духовке, приносят пользу гурманам, если перед приготовлением добавить их в утиный жир. Немного жира имеет большое значение для добавления насыщенности и облегчения карамелизации. Все овощи получат выгоду от быстрого смешивания с утиным жиром, от земляных корней и клубней до лука в сахаре и более вяжущих продуктов, таких как спаржа или артишоки.

    6. Попкорн с утиным жиром

    Попкорн, приготовленный по старинке — в кастрюле с толстым дном прямо на плите — невероятно вкусен, когда его добавляют в утиный жир. Жир добавляет глубину вкуса, которую трудно описать, пока вы не попробуете. Убедитесь в этом сами, воспользовавшись нашим рецептом попкорна.

    7. Жарение на утином жире

    Утиный жир, если его использовать отдельно или в сочетании с другими маслами с высокой температурой дыма, такими как сафлоровое или арахисовое масло, дает великолепные результаты для жарки во фритюре.Утиный жир делает жареную курицу, крокеты, бенье, кальмары в панировке, картофельные чипсы и картофель фри особенно изысканно. Хрустящий и золотистый снаружи, легкий, но сливочный внутри с удивительно богатым вкусом, картофель фри из утиного жира — это нечто необычное.

    8. Выпечка с утиным жиром

    Утиный жир может быть неожиданным ингредиентом для пекаря, но из него получается хрустящее золотистое слоеное тесто и венское печенье. Приготовьте нежное слоеное паштетное бризе и песочное тесто, добавив утиный жир нежной глубины вкуса.Для большинства рецептов выпечки используйте смесь утиного жира и масла 50/50, если только не замените сало, и в этом случае вы можете использовать равную меру. Обязательно попробуйте наш любимый рецепт печенья с утиным жиром.

    9. Приготовление конфи из утиного жира

    Наш конфи из утиной ножки, приготовленный на медленном огне в утином жире, смягчает мясо и дает вкусный результат. Конфи дома легко приготовить, но не ограничивайтесь мясом. Один из наших любимых кухонных секретов — это чесночное конфи, которое готовится за 15 минут или около того.Короткая ванна в кипящем утином жире карамелизирует и смягчит зубчики чеснока, сделав их размазываемыми и менее острыми. Попробуйте чесночное конфи с картофельным пюре, овощами, намазанным на хлеб или в любом другом месте, где нужен чеснок.

    10. Майонез с утиным жиром

    Верно. Майонез никогда не бывает лучше домашнего. Используйте погружной блендер, чтобы приготовить надежный майонез, и замените масло утиным жиром. Вы получите майонез, богатый умами, с характерным ароматом. Если вы сможете достать утиные яйца, вы получите еще более богатый результат.

    Лучший способ запекать утку (привет, хрустящая кожа!)

    * Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

    Запуганы жаркой целой утки? Не будет. В этом посте вы узнаете, как лучше всего запечь утку, и расскажем о пошаговых фотографиях.

    Примечание редактора (обновлено в феврале 2020 г.): с 2009 г. у этого сообщения более 700 комментариев и около миллиона просмотров. Несмотря на то, что я впервые опубликовал его более десяти лет назад, я до сих пор каждый месяц получаю электронные письма от читателей, которым нравится этот метод.Я очень счастлив, поэтому мы издаем «Голодную мышь»… чтобы развенчать эти, казалось бы, сложные рецепты! Удачной обжарки! –Джесси

    Жарка утки целиком занимает несколько часов, но это действительно очень просто. Вам просто нужно знать, что делать с птицей. Это своего рода труд любви, но он определенно того стоит.

    При использовании этого метода кожица получается хрустящей. Мясо сочное, отлично прожаренное и совсем не жирное.

    А лучше всего? В итоге вы получите около полутора стаканов утиного жира.(Подробнее об этом через секунду)

    В этой статье демонстрируется пошаговый главный рецепт запекания простой утки, а затем показано, как покрыть ее лаком с аппетитно острой патокой и соевой глазурью.

    Это взятие рецепта и метода Марты Стюарт из ее книги «Кулинарная школа».

    Итак, вы, ребята, знаете, что я одержим утиным жиром

    Итак, я зажарил свою долю уток, но я всегда ищу способы улучшить две вещи (которые, к счастью, связаны между собой): насколько хрустящая кожа и сколько у меня утиного жира.

    Приведенный ниже метод позволяет убрать много жира с утки и получить красивую, потрескавшуюся кожу.

    Подожди, Мышь. Что я могу приготовить из всего этого утиного жира?

    Утиный жир месяцами хранится в холодильнике. Используйте его так же, как топленый жир бекона.

    Вот несколько идей по использованию утиного жира:

    + Утиный жир — прекрасный компаньон картофелю. Сделайте оладий с утиным жиром . Добавляйте утиный жир в пюре вместо масла.

    + Натрите им целую кожу курицы перед запеканием. Это придаст вашей птице приятный насыщенный аромат. (Курица в утиной шкуре? Возьму!)

    + Намажьте им корнеплоды и обжарьте с чесноком, солью и перцем.

    На утку!

    Я не часто покупаю утку. Обычно они не носят его в моем обычном продуктовом магазине, поэтому я специально за ним иду к Whole Foods . Это нормально. В конце концов, это удовольствие.

    Как запечь утку: основной прием

    Вот основная техника, которую я использую для жарки утки.

    Запекайте в течение 4 часов при температуре 300 градусов. Через 4 часа нанесите глазурь и ненадолго взорвите на сильном огне.

    1. Надрежьте кожу, срежьте лишний жир и проткните им все
    2. Соль и ферма
    3. Жаркое при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
    4. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
    5. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вверх
    6. Poke, flip, жаркое в течение 1 часа грудкой вниз
    7. Ткнуть, перевернуть, взорвать при 400 градусах в течение 10 минут грудью вверх
    8. Кисть с глазурью
    9. Завершить при 400 градусах в течение 5-7 минут
    10. Отдых, разделка и сервировка

    Если вы любитель мясных термометров, вы хотите, чтобы ваша утка показывала 165 градусов по Фаренгейту .

    Если вы будете следовать приведенным ниже инструкциям, все будет в порядке. Читайте пошаговые фотоинструкции.

    Главный рецепт: жареная утка

    1 целое Утка по-пекински , 5-6 фунтов.
    кошерная соль

    Сладко-пряная глазурь


    1/4 стакана меда
    1/4 стакана патоки
    3 ст. апельсиновый сок
    1 ст. соевый соус
    1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (по вкусу)

    Как приготовить утку: развернуть птицу и разобраться с внутренностями

    Возьмите утку и разверните ее.

    Вытащите все маленькие угощения, которые находятся внутри утиной полости, и отложите их в сторону.

    Иногда они будут завернуты в бумагу. Иногда они теряются. Если они проиграют, обязательно вытащите их всех.

    Я замораживаю все внутренности, кроме печени, и бросаю их в запас. (Печень — это коричневатый, мягкий вид в верхней левой части рисунка ниже.)

    Боковая панель: Что делать с утиной печенью

    Обязательно сохраните печень и используйте ее в паштете или другом вкуснятине.

    Чтобы приготовить простое и простое кулинарное блюдо, обжарьте утиную печень в небольшом количестве масла, чеснока, соли и перца.

    Размять в пюре, затем выложить на тосты с маслом. Если вам нравятся такие вещи, из него получится прекрасная закуска.

    Как запечь утку: надрезать шкурку

    Разогрейте духовку до 300 градусов.

    Когда утка станет пустой, ополосните ее под холодной водой. Промокните насухо бумажными полотенцами.

    Установите решетку в жаровню для глубокого запекания. Поставьте утку на решетку.(Или сделайте надрез по шкуре, а потом положите его на решетку. На ваше усмотрение.)

    Посыпьте полость кошерной солью.

    Очень острым ножом нанесите ромбовидный узор на утиную шкуру на грудке.

    Осторожно нарежьте. Вы хотите разрезать большую часть жира, не разрезая мясо.

    К счастью, у утки слой жира довольно толстый, так что это довольно просто, как только вы освоитесь.

    Режьте под углом.

    Разрезать кожу и жир, но не в мясо.

    Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

    Как запечь утку: вытащить перья

    У вашей утки может не быть перьев.

    Но если вы видите какие-то острые предметы, торчащие из кожи утки вот так, просто вытащите их:

    Как запечь утку: Обрежьте лишнюю кожицу (и, если хотите, обработайте ее)

    Срежьте лишнюю кожу с обоих концов полости утки.

    Теперь вы можете выбросить эту шкуру.

    Но если вы похожи на меня и хотите получить как можно больше жира от утки, сэкономьте.

    Разрежьте его на более мелкие кусочки. Положите его в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите воду до кипения. Плотно накройте кастрюлю и дайте немного покипеть.

    Кожа выделяет большую часть жира.

    Процедить в банку и оставить.

    Как запечь утку: проткнуть утку повсюду и связать ее

    Проколите кожу утки острым ножом.

    Это сделано для создания небольших отверстий, через которые жир будет легче выходить. Чем больше уйдет жира, тем более четкой будет кожа.

    Колоть только кожу, не бить по мясу.

    Скрестите ноги и свяжите их таким образом куском мясного шпагата.

    Сложите крылышки под утку. (Обратите внимание, у моей утки нет одного из наконечников крыла!)

    У меня не получилось хорошо представить складывание крыла утки, но вот несколько изображений того, как складывать куриное крыло , которое похоже.

    Посыпьте утку солью и поставьте в духовку.

    Жарить так же грудкой вверх в течение 1 часа при 300 градусах.

    После первого часа: Ткните и переверните птицу грудкой вниз

    По истечении первого часа вытащите противень из духовки.

    Кожа по-прежнему будет бледной и при прикосновении к ней должна стать чуть хрустящей.

    Проколите кожу ножом по всей поверхности.

    При прокалывании кожа должна выделять великолепно расплавленный утиный жир.Обязательно сделайте так, чтобы область вокруг ног была особенно жирной.

    Переверните птицу грудкой вниз.

    Положите его обратно в духовку.

    Жарить грудкой вниз в течение 1 часа при 300 градусах.

    Через второй час: Ткните и переверните птицу грудкой вверх

    По прошествии второго часа вытащите сковороду из духовки.

    Кожица станет более коричневой и более хрустящей, как это:

    Проколите кожу по всему телу.Переверните птицу грудкой вверх.

    Положите его обратно в духовку.

    Жарить грудку вверх в течение 1 часа при 300 градусах.

    После третьего часа: Ткните и переверните птицу грудкой вниз

    По прошествии третьего часа вытащите сковороду из духовки.

    Утка должна быть заметно более коричневой и хрустящей.

    Проколите птицу всем телом.

    Переверните его грудкой вниз.

    Положите его обратно в духовку.

    Жарить грудкой вниз в течение последнего часа при температуре 300 градусов.

    Пока утка жарится последний час, приготовьте глазурь

    Когда утка жарится четвертый час, самое время приготовить глазурь.

    В кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус.

    Доведите до кипения.

    Постоянно взбивайте на среднем или сильном огне несколько минут, пока он не станет густым и похожим на сироп.

    Он должен достаточно сильно покрыть тыльную сторону ложки.

    Отложите глазурь, выключите огонь, пока утка не выйдет из духовки.

    После четвертого часа: прикончите утку!

    Наконец-то! Через 4 часа вытащите сковороду из духовки.

    Увеличьте нагрев до 400 градусов.

    Ваша утка должна выглядеть примерно так:

    Если вы сохраняете утиный жир для последующего приготовления, снимите его со сковороды сейчас.

    (Вытащите утку и осторожно вытащите ее и слейте утиный жир… или наклоните сковороду и выньте ее ложкой. Будьте особенно осторожны, ожоги жира неприятны.)

    Сделайте это сейчас, прежде чем добавлять глазурь, чтобы глазурь не попала в жир.

    Когда вы закончите, положите утку обратно в форму на решетке.

    Переверните его грудкой вверх.

    Когда ваша духовка нагреется до 400 градусов, воткните противень обратно в духовку.

    Жарьте так грудкой вверх около 10 минут.

    Это поможет сделать кожу более гладкой.

    Через 10 минут вытащите противень из духовки.

    Кожица должна быть золотисто-коричневой и хрустящей.

    Смажьте поверхность глазурью, чтобы утка была полностью покрыта.

    (Если ваша глазурь остыла и слишком густая, чтобы растекаться, просто нагрейте ее на плите, и она станет жидкой).

    Вы хотите, чтобы ваша утка выглядела примерно так:

    Верните сковороду в духовку и запекайте при температуре 400 градусов в течение 5-7 минут, пока утка не станет красивого цвета красного дерева.

    Внимательно следите за ним и вытащите, если он начнет гореть.

    Готовая утка должна выглядеть примерно так:

    Дайте утке отдохнуть 10 минут.

    Как приготовить утку: нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!

    Переложите утку на блюдо.

    Нарезать так же, как жареный цыпленок.

    Итак, хочешь купить утку? (Простите, не удержался.)

    Ура!

    Лучший способ запекать утку

    Запуганы жаркой целой утки? Не надо.Эта карточка с рецептами — моя шпаргалка по приготовлению идеальной птицы каждый раз. Просмотрите мой полный пост для получения подробных инструкций и пошаговых фотографий. Удачной обжарки!

    Сохранить рецепт

    Распечатать рецепт

    Ингредиенты

    1 целая утка по-пекински, 5-6 фунтов.

    кошерная соль

    Sweet & Spicy Glaze:

    1/4 стакана меда

    1/4 стакана мелассы

    3 ст. апельсиновый сок

    1 ст.соевый соус

    1 1/2 ст. Соус чили Шрирача (отрегулируйте по вкусу)

    Инструкции

    1. Надрежьте кожицу, срежьте лишний жир и проткните его по всей поверхности
    2. Соль и связка
    3. Жаркое при 300 градусах в течение 1 часа грудкой вверх
    4. Приготовление глазурь: в кастрюле среднего размера смешайте мед, патоку, апельсиновый сок, соевый соус и острый соус. Варите на медленном огне, постоянно взбивая, в течение нескольких минут, пока он не станет густым и сиропообразным. Снять с огня и отставить.
    5. Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
    6. Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вверх
    7. Poke, флип, жаркое в течение 1 часа, грудкой вниз
    8. Poke, flip, струя при 400 градусах в течение 10 минут, грудка вверх
    9. Кисть с глазурью
    10. Обработка при 400 градусах в течение 5-7 минут
    11. Отдых, разделка и подача. Наслаждаться!

    7.8.1.2

    5

    http://www.thehungrymouse.com/2009/02/11/the-best-way-to-roast-a-duck-hello-crispy-skin/

    Джесси Кросс, Голодная мышь.Все права защищены.

    Связанные

    Как приготовить утиную грудку в духовке? — Кухня

    Сколько времени нужно готовить утку в духовке?

    Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Натрите кожу утки солью, перцем и болгарским перцем. Поместите в сотейник. Запекать утку в разогретой духовке 1 час.

    До какой температуры готовить утиную грудку?

    USDA рекомендует готовить утиные грудки при внутренней температуре 170 ° F, чтобы гарантировать уничтожение любых вредных бактерий, но, поскольку мы предпочитаем мясо средней прожарки, мы готовим его только при температуре 135 ° F.На наш вкус, это дает идеальную степень прожарки.

    Насколько хорошо нужно готовить утиную грудку?

    Как и в случае с другим красным мясом, некоторые люди предпочитают есть утку средней или средней прожарки, чтобы она все еще была розовой внутри. Официальное заявление Министерства сельского хозяйства США о безопасности пищевых продуктов гласит, что утиную грудку следует готовить при температуре не менее 160 ° F, а предпочтительно до 170 ° F.

    Как приготовить утку?

    Как приготовить утку. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при внутренней температуре 165 F — той же температуре, что и курица.Если вы предпочитаете этот стандарт, дерзайте.

    Стоит ли накрывать утку при запекании?

    — Накрыть фольгой для запекания, загнуть так, чтобы края плотно прилегали к краям противня (в духовке остается пар). — Жарить 30 минут. В течение этого часа поливайте утку через 30 минут, нанося ложкой жир со дна жареного противня на спинку утки.

    Как узнать, что утиная грудка приготовлена?

    Если у вас есть термометр для мяса, он должен показывать 54 ° C для редких продуктов, 61 ° C для средних и 65 ° C для средних / хорошо прожаренных.Дайте утиной грудке дать отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать ее ломтиками.

    Сложно ли приготовить утку?

    Для новичка утка может показаться немного устрашающей. В отличие от курицы или индейки, утка полностью состоит из темного мяса, включая грудку. Хотя под кожей вы обнаружите хороший слой жира, удалить или приготовить большую часть жира из птицы перед подачей на стол несложно.

    Почему моя утиная грудка жесткая?

    Когда утиная грудка обжаривается при более высокой температуре, мясо быстро готовится до того, как будет вытоплено достаточное количество жира, оставляя толстый дряблый слой жира на жестком мясе.Когда вы используете мягкий нагрев, жир успевает отойти, в то время как тепло медленно передается к мясу через буфер толстого слоя кожи.

    Опасна ли недоваренная утка?

    По данным The Guardian, употребление недоваренной утки может привести к пищевому отравлению. Сырая утка часто заражена бактериями campylobacter, которые могут вызывать диарею, жар и боли в животе. Может быть небезопасно есть даже приготовленную утку средней прожарки, поэтому относитесь к утке так же, как и к курице.

    Почему утка — редкость, а курица — нет?

    Почему? Потому что, как и другие домашние птицы, утки подвержены заражению сальмонеллами и кампилобактерами, независимо от того, происходит ли это с маленькой или большой фермы или от того, как они были очищены от перьев.

    Следует ли сливать утиный сок?

    Обычно процесс приготовления утки идентифицируется так же, как и для курицы: внутренняя температура самой толстой части утки должна составлять 75 ° при тестировании термометром для мяса, готовить при температуре и периоде времени, рекомендованных на упаковке, или при приготовлении сока. чистый, крови не должно быть.

    Почему можно готовить утку средней прожарки?

    Хотя USDA рекомендует готовить утку при минимальной безопасной внутренней температуре 165 ° F (74 ° C), чтобы избежать потенциального риска отравления сальмонеллой, в ресторанах часто подают утку средней — редко.

    Обновлено: 19.08.2021 — 08:37

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *