Тесто для пиццы из муки грубого помола рецепт

Поделиться с друзьями:

Мы предпочитаем использовать белую цельнозерновую муку. Она не только светлее, но и мягче по вкусу, чем ее обычная цельнозерновая кузина (из краснозерной пшеницы), более плотная и грубая. Что касается питательной ценности, то обе муки практически одинаковы: в нашей пицце 9 гр. грубых волокон на порцию.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 290, всего жиров 5 г., насыщенные жиры г., белки 10 г., углеводы 50 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Время: 2 час. 50 мин.
Сложность: средне
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.

1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 3/4 ст. плюс 2 ст. л. теплой воды (38-43°С)
• 1 ч. л. меда или сиропа агавы
• 1 ч. л. активных сухих дрожжей
• 2 ст. белой цельнозерновой муки плюс еще немного для работы с тестом
• Соль
• 1 ст. л. оливкового масла

Приготовление блюда по рецепту:

1. В мерном стакане или маленькой миске смешайте теплую воду, мед и дрожжи. Дайте постоять до образования сверху небольшого слоя пены, 3-5 мин. (Если этого не случилось, выбросьте смесь и попробуйте снова с новыми дрожжами.)
2. В миске среднего размера перемешайте муку и 1/2 ч. л. соли. Добавьте вспенившиеся дрожжи и оливковое масло. Перемешайте твердой силиконовой лопаткой.

   Сформируйте из теста однородный шар в центре миски. Соберите все кусочки теста с краев миски. На этом этапе тесто будет очень липким. Плотно накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 2 ч., пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Выход: 450 гр.



3. Посыпьте противень небольшим количеством муки. Большим количеством муки присыпьте сухую и чистую рабочую поверхность. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите пару минут.

   Тесто должно вобрать столько муки, чтобы оно не было липким, но все еще оставалось влажным при нажатии. Сформируйте из теста 1, 2 или 4 шара, чтобы получить пиццы большого, среднего или маленького размера соответственно. Положите шары из теста на подготовленный противень.

   Неплотно накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте на расстойку на 30 мин. Затем тесто можно сформировать и приготовить по своему вкусу или хорошо завернуть и хранить в морозилке до 1 мес. Разморозьте тесто при комнатной температуре, сформируйте и приготовьте по своему вкусу.

Категории:

Хлеб из муки грубого помола

Описание приготовления:

Готовить полезный домашний хлеб из муки грубого помола очень просто, главное последовательно соблюдать пошаговую инструкцию и все рекомендации. Если нет готовой пшеничной закваски, её легко можно заменить на соответствующее количество муки, воды и дрожжей в соответствии с указанными пропорциями.

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, добавьте дрожжи и закваску.

Добавьте соль и сахар.

Всыпьте ржаную муку и размешайте до однородности.

Затем просейте в емкость пшеничную муку, вмешивая ее частями. Окончательный замес теста лучше продолжить руками.

Накройте емкость с тестом пленкой и оставьте для брожения.

Через час сделайте первую обминку, методом «растягивания и складывания».

Через час сделайте еще одну обминку, после чего оставьте тесто для окончательного брожения. Если вы не планируете печь хлеб сразу, например, делаете это вечером, то можно убрать в холодильник. Если планируете печь в этот день, то тесто должно выбродиться при комнатной температуре еще примерно 3-4 часа.

Тесто выбродилось, хорошо увеличилось в объеме, можно приступать к формовке хлеба.

Приступайте к предварительной формовке. Выложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой, к которой можно добавить немного отрубей. Подтяните концы теста к центру и сформируйте шар.

Подкатайте тесто в шар и оставьте на 30 минут, накрыв пленкой.

Растяните тесто в прямоугольник.

Один край теста подтяните к центру и ребром ладони сделайте пробивку, закрепив его.

Окончательно подверните тесто.

Закрепите край теста.

Подкатайте тесто, чтобы выровнялся шов, оставьте на расстойку еще на 1 час, швом вниз.

Выложите хлеб на лист для выпечки, острым ножом сделайте надрезы, чтобы при выпечке газы не порвали хлеб. Выпекайте в духовке при максимальной температуре 240 градусов в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.

Готовый хлеб остудите на решетке до комнатной температуры, резать его еще нельзя, так процесс выпечки еще не закончен.

Когда хлеб остынет, его можно дегустировать. Хлеб ароматный, вкусный и очень полезный. Приятного аппетита!

Хлеб из муки грубого помола — пошаговый рецепт с фото

Приготовление хлеба из муки грубого помола:

1 подготавливаем муку.

Муку двух видов соединяем вместе в одной емкости, а затем просеиваем через сито в отдельную миску для удаления комков. Во время этого процесса мука насыщается кислородом из воздуха, а это обеспечивает более приятную пористую текстуру хлеба. Для выпечки используем как пшеничную, так и ржаную муку проверенной вами торговой марки.

---

2 готовим тесто.

В миску с просеянной мукой добавляем сухие дрожжи, соль, сахар и наливаем нужное количество растительного масла. С помощью столовой ложки тщательно перемешиваем все до однородного состояния, а затем постепенно наливаем теплую (35°С-37°С) воду. Воспользовавшись деревянной ложкой, начинаем хорошо вымешивать смесь до тех пор, пока она не станет достаточно крутой, чтобы ее затем можно было месить руками.

После этого перекладываем тесто на, притрушенный мукой, кухонный стол и начинаем вымешивать вручную. При этом очень важно месить тесто от края к центру по кругу в течение 5-10 минут. Вначале замеса тестовая масса будет прилипать к рукам, и не будет становиться эластичной, упругой и пластичной. Можно на несколько минут отставить тесто в сторону, а затем вновь приступить к его вымешиванию. Постепенно тестовая масса становится гладкой и однородной.
Затем перекладываем замешанное тесто в миску и накрываем емкость тканевым полотенцем или укутываем пищевой пленкой. Обязательно ставим тестовую массу в теплое место, чтобы оно подошло. Внимание: нельзя ставить тесто на сквозняк или же сверху на разогретую духовку. Оставляем тесто на 1,5-2 часа в стороне, при этом, не тревожа его.

За это время тестовая масса должна увеличиться в 2-3 раза. По истечении этого времени снимаем полотенце с миски и обминаем тесто. При этом из него будут удалены излишки углекислого газа.

Перекладываем тестовую массу на притрушенный мукой стол и формируем из него хлеб.

---

3 готовим хлеб из муки грубого помола.

Противень, на котором будет выпекаться будущий хлеб, с помощью кондитерской кисти смазываем растительным маслом. Внимание: форму для выпечки хлеба можно вначале застелить кулинарной бумагой и посыпать мукой. Затем перекладываем в эту емкость тестовый колобок и накрываем снова тканевым полотенцем. Противень с хлебом отставляем в теплое место на 40-45 минут, пусть оно снова подойдет. За это время разогреваем духовку до температуры 200°С-250°С.
Внимание: очень важно для выпечки хлеба хорошо разогреть духовку и создать в духовом шкафу пар. Для этого, перед тем как мы будем ставить противень с хлебом в духовку, выставляем на самый низ духового шкафа свободный противень с горячей водой. Когда духовка хорошо прогреется, с помощью кухонных прихваток ставим противень в духовой шкаф на среднюю высоту. При такой высокой температуре с паром хлеб вначале должен выпекаться примерно 20 минут. Очень важно не открывать в это время дверцу духовки. По истечении этого времени, когда хлеб начнет слегка подрумяниваться, приоткроем дверцу духовки и с помощью кондитерской кисти несколько раз смазываем верхушку каравая соленой водой, на наших глазах корочка станет румяниться интенсивнее.
Внимание: если вы хотите, чтобы корочка будущего хлеба стала еще более толстой и сухой, тогда смазываем ее почаще соленой водой. При этом корочка уплотнится, а внутренняя часть каравая останется мягкой. После этого очень осторожно, чтобы не ошпариться, с помощью кухонных прихваток достаем противень с горячей водой, а форму с хлебом оставляем в духовке еще на 20-25 минут при этом уменьшаем температуру в духовке на 180°С. Готовность хлеба можно определить постукиванием пальцами руки по корочке. Звук должен быть глухой, «коробочный». Но для полной уверенности в готовности хлеба, проткнем его с боку зубочисткой.

Если она остается сухой, значит наш хлеб готов. Выключаем духовку и с помощью кухонный прихватов достаем каравай из духового шкафа и обязательно перекладываем его на решетку, в противном случае дно хлеба размокнет. Каравай должен обязательно постоять и остыть.

---

4 подаем хлеб из муки грубого помола.

«Хлеб – всему голова» – гласит народная пословица. А хлеб из цельнозерновой муки по праву можно назвать еще и лечебным продуктом против сахарного диабета и ожирения, атеросклероза и пониженной моторики желудка. Как приятно угостить своим вкусным караваем друзей и близких. Перекладываем хлеб на разделочную доску и с помощью кухонного ножа нарезаем его на ломтики средней толщины. Затем выкладываем их на тарелку и подаем к столу на завтрак, обед или ужин. Намажьте ароматные хлебные ломтики маслом и положите сверху кусочек сыра с колбасой – и у вас получится очень вкусный бутерброд.
Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– Ржаная мука обладает меньшей клейковиной, и тесто из такой муки месится с трудом. Поэтому для выпекания хлеба из муки грубого помола необходимо всегда добавлять в ржаную муку и пшеничную, у которой процент клейковины намного выше ржаной муки.

– Румяная корочка на хлебе достигается не только с помощью соленой воды. Если перед выпеканием хлеба буханку смазать молоком или взбитым яйцом, тогда хлеб также приобретет красивую румяную корочку.

– Тесто можно разделить на два небольших хлебца, тогда время выпечки сократится.

– Если вы любите хрустящую корочку, тогда не накрывайте готовый хлеб, после того как вы достали его из духовки, полотенцем. Если же вы хотите, чтобы ваш хлеб не крошился во время нарезки – накройте его сверху влажным полотенцем и дайте ему постоять некоторое время.

– По вашему желанию в тесто можно добавлять сухие пряности, такие как кориандр, молотый душистый перец или базилик. А также сухой лук или порошок чеснока.

– Если вы добавите в муку 1 чайную ложку молотого цикория или экстракта, тогда эта пряность «облагородит» привкус цельнозерновой муки и хлеб станет намного вкуснее.

– Хлеб можно выпекать не только в духовке, но и в хлебопечке.

Печенье «Черепашка» из муки грубого помола рецепт

Поделиться с друзьями:

Это печенье – настоящая американская классика, но они становятся еще лучше по рецепту Клер Робинсон, приготовленные в форме кусочков с хрустящей основой из крекеров из муки грубого помола. Это многослойное лакомство приготовлено из крекеров, покрытых сначала слоем мягкой карамели из орехов пекан, сахара и сливочного масла, а сверху растопленным темным шоколадом. Добавьте немного изысканности, посыпав печенье морской солью в хлопьях до или после нарезки.

Рекомендуем

55 мин.
Сложность: легко
Количество: 48 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• Примерно 14 крекеров из муки грубого помола (размером 13х6 см)
• 230 гр. несоленого сливочного масла
• 1 ст. темно-коричневого сахара
• 1 ст. порезанных крупными кусочками орехов пекан
• Крупная соль
• 340 гр. мелкопорезанного темного шоколада

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень с бортами силиконовым ковриком для выпечки. Выложите крекеры в один слой на застеленный противень.
2. В сотейник положите сливочное масло, коричневый сахар, 3/4 ст. нарезанных орехов пекан и щепотку соли и доведите до кипения. Кипятите 2-3 мин., постоянно помешивая. Вылейте масляную смесь равномерно на крекеры и поставьте в духовку на 15 мин. В то же время 1/4 ст. нарезанных орехов пекан положите на противень и обжарьте в духовке до образования приятного аромата около 7 мин. Достаньте из духовки и отставьте в сторону.


3. Пока выпекается слой крекеров и карамели, в стеклянной миске растопите шоколад на водяной бане. Полейте шоколадом основу, оставив часть карамельного слоя открытым, и посыпьте обжаренными орехами. Полностью охладите в холодильнике, около 45 мин. Перед подачей разрежьте или поломайте на кусочки.

Категории:

Чапати — пошаговый рецепт с фото

Чапати – лепешки из пшеничной муки грубого помола. Чапати – хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев. Готовят чапати вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.

Шаг 1

Смешать муку и соль в большой миске.

Шаг 2

Частями добавить теплую воду и смешивать с ней муку, пока не получится мягкое тесто.

Шаг 3

Переложить тесто на доску и месить 10 минут, пока не получится мягкое, влажное, однородное тесто.

Шаг 4

Положить тесто в миску и сбрызнуть его водой.

Шаг 5

Накрыть тесто влажной тканью и оставить на полчаса или более (до 2 часов). Следить за тем, чтобы поверхность теста не засохла.

Шаг 6

Когда тесто готово, поставить на средний огонь чугунную сковороду или сковороду с тефлоновым покрытием.

Шаг 7

Влажными руками обмять тесто.

Шаг 8

Скатать тесто в толстый жгут и разрезать его на 15 одинаковых шариков.

Шаг 9

Обмакнуть шарики в муку.

Шаг 10

Раскатать шарики в тонкие круглые лепешки диаметром 13-14 см (лепешки не должны быть слишком тонкими, иначе они будут сухими и ломкими). При раскатке чапати посыпать их мукой, чтобы они не прилипали к столу и скалке.

Шаг 11

С чапати стряхнуть избыток муки и положить на заранее нагретую сковороду. Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх,

Шаг 12

Перевернуть чапати плоскими щипцами на другую сторону и держать на сковороде пока вся их поверхность не покроется пузырьками.

Шаг 13

Затем взять чапати щипцами и поднести к огню, поворачивая обеими сторонами над огнем несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар. Готовое чапати должно быть покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками.

Шаг 14

Или положить чапати на несколько секунд непосредственно на решетку плиты, при этом следить, чтобы лепешка не подгорела.

Шаг 15

Чапати выложить из сковороды, осторожно прижать верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, чтобы вышел весь воздух и смазать одну сторону растопленным маслом.

Шаг 16

Чапати можно готовить и на электроплите. Для этого положить раскатанное чапати на сковороду и переворачивать до тех пор, пока обе стороны не будут готовы (если сковорода достаточно большая, можно делать сразу несколько чапати).

Шаг 17

Подавать чапати горячими или завернуть в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими. Приятного аппетита.

Хлеб из муки грубого помола рецепт

Содержание статьи

• Как приготовить хлеб грубого помола
• Чем полезен цельнозерновой хлеб
• Рецепт черного хлеба для хлебопечки — быстро и вкусно

Ингредиенты

Приготовить хлеб грубого помола можно самостоятельно. Для этого потребуются следующие компоненты:
— 380 мл воды;
— 10 г соли;
— 15 г дрожжей;
— 10 мл растительного масла;
— 10 г сахара;
— 150 г муки грубого помола;
— 150 г пшеничной муки.

Приготовление

В первую очередь нужно смешать 2 вида муки — грубого помола и пшеничную высшего сорта. Их лучше соединить в одной чашке, а потом просеять в другую посуду. Благодаря этому действию удастся избавиться от комков и мусора, также мука насытится кислородом, что придаст хлебу более пористую текстуру. Затем в миску с мукой добавляются сухие дрожжи, соль, сахар и растительное масло. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать столовой ложкой, чтобы в итоге получить однородную консистенцию.

После чего в массу наливается теплая вода. Затем деревянной ложкой нужно хорошо вымесить смесь до крутого состояния. Дальше замес следует продолжить руками. Тесто потребуется месить, пока оно не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. В итоге оно должно получиться довольно упругим и эластичным. После этого тесто перекладывается в миску, заранее смазанную растительным маслом, и накрывается полотенцем. В теплом месте оно должно простоять около 2 часов.

Выпечка

По прошествии 2 часов, тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Его нужно обмять руками для удаления излишков углекислого газа. Затем тесто следует переложить на стол и сформировать булку. Противень нужно смазать растительным маслом и переложить в него будущий хлеб. Затем он накрывается полотенцем и отправляется в теплое место на 40 минут. За этот промежуток времени тесто снова подойдет.

Теперь можно разогревать духовой шкаф до температуры 200оС. В низ духовки необходимо поставить противень с кипятком. После чего наверх помещается противень с хлебом. Он выпекается в течение 20 минут. После чего следует приоткрыть дверцу духовки и кондитерской кистью несколько раз смазать соленой водой верхушку хлеба. В результате образуется румяная корочка.

Затем нужно достать противень с водой из духового шкафа и уменьшить в нем температуру до 180оС. Хлеб должен печься еще 20 минут. Готовность продукта следует проверить деревянной зубочисткой. Если она окажется сухой, то хлеб можно смело вытаскивать. Его нужно переложить на решетку и дать ему остыть. После этого его следует положить на разделочную доску и порезать на порционные кусочки. Можно приступать к дегустации ржаного хлеба.

Хлеб – важный источник ценного растительного белка. В белом хлебе его больше, чем в ржаном. Но самым полезным считается хлеб, который обогащен пищевыми волокнами, то есть отрубями. Хлеб из муки грубого помола является источником микроэлементов, витаминов и клетчатки. К тому же хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки, являются диетическим продуктом, а выпечка из муки грубого помола получается очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты для приготовления хлеба из муки грубого помола

1. Вода очищенная 300–375 миллилитров
2. Дрожжи сухие 1,5 чайные ложки
3. Соль 2 чайные ложки
4. Сахар 1 столовая ложка
5. Масло растительное 1 столовая ложка
6. Мука пшеничная высшего сорта 250 грамм
7. Мука грубого помола (ржаная) 350 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Миска – 2 штуки, Сито, Столовая ложка, Деревянная ложка, Тканевое полотенце или пищевая пленка, Противень – 2 штуки, Кондитерская кисть, Кухонные прихваты, Зубочистка, Решетка, Тарелка

Приготовление хлеба из муки грубого помола:

Шаг 1: подготавливаем муку.

Шаг 2: готовим тесто.

Шаг 3: готовим хлеб из муки грубого помола.

Шаг 4: подаем хлеб из муки грубого помола.

Советы к рецепту:

– Ржаная мука обладает меньшей клейковиной, и тесто из такой муки месится с трудом. Поэтому для выпекания хлеба из муки грубого помола необходимо всегда добавлять в ржаную муку и пшеничную, у которой процент клейковины намного выше ржаной муки.

– Румяная корочка на хлебе достигается не только с помощью соленой воды. Если перед выпеканием хлеба буханку смазать молоком или взбитым яйцом, тогда хлеб также приобретет красивую румяную корочку.

– Тесто можно разделить на два небольших хлебца, тогда время выпечки сократится.

– Если вы любите хрустящую корочку, тогда не накрывайте готовый хлеб, после того как вы достали его из духовки, полотенцем. Если же вы хотите, чтобы ваш хлеб не крошился во время нарезки – накройте его сверху влажным полотенцем и дайте ему постоять некоторое время.

– По вашему желанию в тесто можно добавлять сухие пряности, такие как кориандр, молотый душистый перец или базилик. А также сухой лук или порошок чеснока.

– Если вы добавите в муку 1 чайную ложку молотого цикория или экстракта, тогда эта пряность «облагородит» привкус цельнозерновой муки и хлеб станет намного вкуснее.

– Хлеб можно выпекать не только в духовке, но и в хлебопечке.

—Рубрики

• Кулинария (2090)
• Лепешки (80)
• Блюда из птицы: Филе (71)
• Гриль (51)
• Блины, пончики, оладьи (40)
• Блюда из скумбрии (32)
• Котлеты (32)
• Мороженое (32)
• Запеканки (31)
• Колбаса, буженина (31)
• Выпечка с капустой (29)
• Блюда из птицы: Горячее (26)
• Хлеб (26)
• Выпечка с творогом (23)
• Выпечка с лавашом (23)
• Пицца (21)
• ПП (19)
• Выпечка с рыбой (18)
• Пироги с маком (13)
• Торты без духовки (12)
• Выпечка несладкая (слоеное тесто) (12)
• Выпечка с бисквитом (11)
• Соусы (10)
• ДЛЯ СЫНА (что можно легко приготовить в общаге) (8)
• Низкокалорийные десерты (7)
• Блюда из птицы: Закуски (7)
• Выпечка с курицей (6)
• Тесто (6)
• Любимые рецепты (5)
• Вареники, пельмени (5)
• Японская кухня (5)
• Блюда из бобовых (4)
• Салаты с субпродуктами (4)
• Блюда из кальмаров, креветок и т.д. (3)
• Манники (3)
• Крем (2)
• Мультварка (2)
• Сыр (2)
• Желе, кисели (1)
• Выпечка несладкая (101)
• Салаты, закуски (181)
• Первые блюда (16)
• Блюда из рыбы (87)
• Блюда из сельди (48)
• Блюда из мяса (59)
• Блюда из субпродуктов (66)
• Блюда из фарша (57)
• Блюда из круп (24)
• Овощные блюда (138)
• Итальянская кухня (22)
• Готовим в микроволновке (36)
• Напитки (45)
• Оформление, полезные советы (70)
• Десерты (59)
• Выпечка сладкая разная (128)
• Пироги с фруктами и ягодами (30)
• Пироги (яблоки, груши) (60)
• Пироги (тыква, морковь) (33)
• Пироги (лимон, апельсин) (23)
• Торты (46)
• Консервирование (101)
• Интерьер (533)
• Декор (200)
• Новый год (121)
• Интерьеры (101)
• Пасха (53)
• Хэллоуин (17)
• Мозаика (17)
• Ковка (2)
• Рукоблудие (513)
• Рисование, трафареты (113)
• Аксессуары (64)
• Из джинса (57)
• Сумки (56)
• Пластика (51)
• Вышивание (49)
• Пэчворк (42)
• Бисероплетение (26)
• Бумага (21)
• Черепухи (11)
• Батик (8)
• Валяние (7)
• Цветы (3)
• Кожа (2)
• Зентангл (2)
• Шитье (415)
• Моделирование (177)
• Технические приемы (72)
• Бохо (60)
• Футболки + (43)
• Модные детали (37)
• Имидж, стиль (20)
• Для мужчин (7)
• Уход за внешностью (331)
• Домашняя косметика (131)
• Похудение (78)
• Массаж лица, фейскультура (54)
• Прически (36)
• Мыло (18)
• Ноги (14)
• Дача (313)
• Двор (144)
• Огород (129)
• Сад (40)
• Игротека (310)
• Куклы (144)
• Мягкие игрушки (110)
• Игры, «развивалки» (39)
• Мебель + (17)
• Развлечения, игры, поздравления (188)
• Здоровье (154)
• Психология (144)
• Техники (65)
• Метафоры, цитаты, истории (22)
• Коучинг (22)
• Семья и школа (21)
• Тесты (4)
• Почитать, посмотреть (140)
• Домоводство (137)
• Детское (72)
• Фотография (59)
• Одежда (50)
• Художники (29)
• Путешествия (27)
• Йога (21)
• Познавательное — обучательное (19)
• Личное (14)
• Музыка (3)
• Звучит дудук (2)
• Восточные танцы (2)
• Танцы (1)
• SEO (1)
• Хачапури (0)
• (0)
• Вязание (3650)
• Филейная техника (25)
• Ткань + вязание (8)
• Купальники + (1)
• Крючком (310)
• Салфетка крючком (25)
• Зонты (12)
• Деткам (196)
• Для мужчин (167)
• Спицами: Свитера, пуловеры (683)
• Спицами : Кардиганы, кофты (279)
• Шапки, береты (250)
• Спицами: Кофточки с коротким рукавом (336)
• Спицами: жилеты, безрукавки (теплые) (47)
• Спицами: Платья, юбки (198)
• Спицами : Пальто, пончо (102)
• Плед, скатерть (145)
• Шарфы, шали, снуды (199)
• Тапочки, носки, варежки (98)
• Узоры крючком (90)
• Узоры спицами (121)
• ФФ (53)
• Энтрелак (6)
• Тех. приемы: Хитрости (88)
• Тех.приемы: Швы, Набор-завершение (55)
• Тех. приемы: Отделка, Добавление-Убавление (47)
• Тех. приемы: Окат рукава, Горловина, Плечо (41)
• Тех. приемы: Реглан (39)
• Тех. приемы: Жаккард (35)
• Тех. приемы: Укороченные ряды (16)
• Журналы (15)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Среда, 17 Июня 2015 г. 10:58 + в цитатник

живой хлеб (статья Гаурачандрики,хлеб мой;)

Последнее время полюбился творожный хлеб.Просто добавляю немного перетертого творога.Яркого творожного вкуса нет,но хлеб становится каким-то особенно вкусным:)

И конечно экспериментирую со специями.Фото справа — хлеб с сумахом.Очень нравится.Но больше всего люблю добавлять зиру)

Ниже замечательная статья про живой хлеб.

Живой хлеб
Это статья Гаурачандрики (жены Александра Хакимова) для желающих печь домашний хлеб .

Честно говоря, и рецепта-то никакого нет – это мука грубого помола , теплая вода и соль. Часто я вижу удивление или недоверие в глазах слушающих. Неужели больше ничего не нужно? Мука и вода? Да, больше ничего не нужно. В пшенице уже находятся все бифидобактерии. Поэтому, если такое мягкое тесто поставить в теплое место, оно поднимется. Я пеку хлеб именно так. Но это в том случае, если мука получена из цельного зерна. Мелю зерно либо сама дома, либо заказываю на мельнице. На мельнице можно выбрать пшеницу и в вашем присутствии ее перемелют, как вы хотите. Я люблю первый помол, его называют еще грубым. Хороший сорт пшеницы у нас в Казахстане — это кустанайский. Посмотрите зерно, сами выберите, насколько она чистая и не отсыревшая. Итак, у вас на столе лежит горка муки (любое количество). Воды столько, чтобы получилось мягкое тесто, не упругое и не слишком мягкое. Но гораздо мягче, чем на чапати. Если тесто будет слишком мягкое, то ему не хватит силы себя поддержать, оно может упасть, а при выпечке слипнется. Туго замешанному тесту тоже нелегко будет себя поднять, а после выпечки хлеб может получиться немного плотным. Опыт приходит с практикой. Старые хозяйки разговаривают с тестом, когда его замешивают и выпекают. Это зерно, оно живое и все слышит. А что слышит хлеб на общих пекарнях? К тому же на больших мельницах кто только не попадает во время помола в зерно, и это не секрет. К тому же настоящий аюрведический врач никогда не возьмется лечить того, кто ест дрожжевой хлеб и мясо. Зерно обладает мистической силой, оно впитывает в себя карму. Не случайно многие ягьи совершаются именно с зерном. И в особые дни, когда карма мира накапливается в зерне, мы не едим ничего бобового и зернового . Это экадаши. Итак, вы замесили хорошее тесто, наполнили его энергией Святого Имени. Теперь тесто нужно выложить в форму для выпечки так, чтобы оно занимало около половины объема формы. Сверху необходимо прикрыть, чтобы оно не подсохло, иначе ему трудно будет подниматься. Я, например, формочку с тестом помещаю в целлофановый пакет и ставлю с вечера на батарею, к утру оно должно подняться. Однако, в тех местах, где ночи прохладные, выберите место на солнышке днем. Но смотрите, чтобы солнце его не припекло так, что оно сгоряча может и убежать от вас. Перебродившее или перестоявшее тесто обычно становится кислым на вкус. Если тесто поднялось в два раза, оно готово к выпечке. Бывает, не совсем поднимается в два раза, но чуть меньше, но все же вы должны видеть, что оно явно поднялось. Можно выпекать, но можно поставить с утра в духовку часа на два, чтобы оно доподнялось. Температура не должна превышать 50 градусов, иначе тесто сварится. Опять-таки везде нужен опыт. У всех разные духовки, может быть мука старая, может вы тесто замесили туго или наоборот слабо, даже притяжение луны влияет, например, в полнолуние тесто поднимается лучше.

Я выпекать хлеб ставлю в уже хорошо разогретую духовку на 250 и даже 300 градусов минут на 15. От резкой смены температуры, тесто быстро набухает и покрывается золотой корочкой. В это время температуру нужно убавить до 200 -180 градусов и выпекать еще минут сорок – сорок пять. Так же зависит от объема хлеба и у кого как печет духовка, может нужно не 200-180, а 180-150, это знает только хозяйка. Хлеб должен быть очень хорошо пропечен, тогда он приобретает ни с чем не сравнимый аромат и вкус. Не беспокойтесь, что корочка будет твердой, просто после духовки хлеб нужно осторожно вынуть и сразу запеленать в чистое полотенце и я его опять-таки кладу в целлофановый пакет пока не остынет. Так он отдыхает и, остывая, потеет, от чего толстая корочка становится мягкая и ароматная.

Лучше иметь тефлоновые формы специально для выпечки хлеба. Хорошая форма для выпечки очень важна, чтобы не пришлось долго выковыривать прилипший к посуде испеченный хлеб. Если это происходит постоянно, то может постепенно пропасть желание заниматься этим. Процесс с самого начала выпечки хлеба должен быть очень радостным. Это настоящий мистический ритуал. Все должным образом следует подготовить к этому необычному и удивительному процессу. Чисто и светло на кухне, приятные духовные звуки, просторное место на столе. Чистые полотенчики, удобная посуда. Хорошая форма для выпечки гарантирует вам, что когда хлеб испечется, вы с легкостью возьмете его оттуда, не травмируя это родившееся на свет и дышащее ароматом чудо, полученное из зерна, которое послал нам в пищу Сам Господь. Если вы почувствуете, какой он легкий, это значит хлеб удался. Для полного убеждения, слегка прихлопните его снизу и, услышав пустой звук, еще не пробуя его, поймете, что да, он удался. После долгого приготовления, ожидания и медитации, чувство соприкосновения с хорошо испеченным хлебом всегда неповторимо. И это никогда не повторяется. Восторг и радость всегда новые опять и опять. Каждый раз аромат, заполняющий все пространство, его красота и необъяснимая сила, исходящая от свежеиспеченного хлеба, приносит необычное чувство удовлетворения. И с какой же любовью вы принесете такой хлеб на алтарь для предложения Господу. С какой любовью подадите на стол, и эта любовь соединит всех присутствующих за столом и наполнит радостью ожидания прикосновения к такой милости Господа.

Чапати (лепешки из муки грубого помола)

Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более (до 2 часов). Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла. Когда тесто готово, поставьте таву или тяжелую чугунную сковороду с ручкой на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформуйте 15 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке. Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковороду. (Если сковорода достаточно большая, можно делать сразу несколько чапати.) Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами на другую сторону и держите на сковороде, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Возьмите чапати щипцами и поднесите к огню, поворачивая обеими сторонами над огнем несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено — на нем не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух и смажьте одну сторону растопленным маслом. Чапати можно готовить и на электроплите. Положите раскатанное чапати на сковороду, переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью, и чапати раздуется. Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.

Время приготовления теста -15 мин
Время выдерживания — от 30 мин до 2 час
Время раскатывания и приготовления одного чапати — 2-3 мин

Цельнозерновой банановый хлеб — пристрастие Салли к выпечке

Этот 100% -ный банановый хлеб из цельной пшеницы , приготовленный без масла, растительного масла и белой муки, имеет такой же ароматный и влажный вкус, как и мой обычный банановый хлеб. В этом более полезном рецепте бананового хлеба замените сливочное масло несладким яблочным пюре, универсальную муку на муку из цельной пшеницы и замените часть рафинированного сахара медом. Благодаря ярким отзывам дегустаторов и читателей со всего мира, этот быстрый хлеб не выглядит даже легким на вкус!

Я знаю, что говорю, что одержим множеством разных рецептов, которые могут заставить вас попробовать что-то немного сложное.Если я люблю так много, какие на самом деле самые лучшие?

Мой банановый хлеб из цельнозерновой муки совершенно поразил меня. Если честно, у меня не было больших ожиданий. Этот хлеб был всего лишь способом избавиться от трех перезрелых бананов и случайной банки яблочного пюре. Я готовлю свой обычный банановый хлеб с маслом и универсальной мукой, потому что именно в нем скрывается все добро. Что ж, после 1 укуса этого бананового хлеба типа «что угодно, это не будет хорошо» я оказался неправ.

Здоровые ингредиенты МОГУТ делать невероятные вещи.

---

Это банановый хлеб из цельной пшеницы:

• Полезно, полезно и сытно
• Экстра влажный и приправленный корицей
• Не слишком сладкий, поэтому банановый аромат сияет
• 100% цельная пшеница
• Приготовлено без масла, растительного масла или белой муки
• Выпекание менее чем за 10 минут

Плюс, этот банановый хлеб из цельнозерновой муки нарезается и застывает, как во сне. Я люблю хранить буханку в морозильной камере, когда мне нужен домашний завтрак или полезная закуска для всех нас — взрослых и малышей.Нам всем это нравится. (Особенно с арахисовым маслом, намазанным на каждый ломтик!)

Позвольте мне кратко рассказать, как вы можете это сделать.

---

Совет: разомните бананы миксером

Знаете ли вы, что бананы можно размять с помощью электрического миксера? Разломайте или нарежьте очищенные пятнистые бананы на крупные кусочки и поместите в чашу миксера или используйте обычную чашу для смешивания и ручной миксер. Начните взбивать на низкой скорости, затем постепенно увеличивайте до средне-высокой скорости, когда бананы превратятся в банановое пюре.Вы можете использовать эту миску для остальных ингредиентов бананового хлеба. Я тоже делаю это для своего бананового торта!

Для этого рецепта вам понадобятся 3 банана с пятнами среднего размера.

Как приготовить банановый хлеб из цельной пшеницы

После измельчения бананов миксером добавьте оставшиеся влажные ингредиенты. Вам нужно:

• Несладкое яблочное пюре
• Мед
• Коричневый сахар или кокосовый сахар
• Яйца
• Молоко
• Экстракт ванили

Несладкое яблочное пюре заменяет сливочное или растительное масло.Кроме того, я очень легкомыслен с добавлением сахара — мы действительно хотим, чтобы здесь сиял банановый аромат. Если вы не хотите добавлять рафинированные подсластители в этот рецепт более здорового бананового хлеба, замените коричневый сахар кокосовым. Чтобы банановый хлеб не содержал молочных продуктов, используйте безмолочное молоко.

После этого смешайте сухие ингредиенты и добавьте к влажным ингредиентам. Вам понадобится цельнозерновая мука, пищевая сода, корица и соль. В основном те же сухие ингредиенты, которые я использую в своих маффинах из цельной пшеницы, банана и орехов.Наконец, добавьте измельченные грецкие орехи. Орехи совершенно необязательны. Иногда вместо этого добавляю шоколадную стружку и / или изюм.

Более полезная выпечка

Распечатать часы значок часов

---

Описание

В этом рецепте более здорового бананового хлеба замените масло несладким яблочным пюре, универсальную муку — цельнозерновой мукой и замените немного сахара-рафинада медом.Благодаря ярким отзывам дегустаторов и читателей со всего мира, этот быстрый хлеб не выглядит даже легким на вкус!

---

• 3 среднеспелых банана , протертые (примерно 1 и 1/4 стакана с горкой)
• 6 столовых ложек (90 г) несладкого Яблочное пюре *
• 2 больших яйца
• 1/4 стакана (72 г) мед *
• 1/4 стакана (50 г), светлая или темная упаковка коричневый сахар *
• 1/3 стакана (80 мл) молока *
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 1 и 3/4 стакана (220 г) цельнозерновой муки (ложкой и разровненной)
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайной ложки молотая корица
• 1/2 чайной ложки соли
• 2/3 стакана (67 г) нарезанных грецких орехов

---

1. Установите решетку духовки в нижнее третье положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Если опустить решетку духовки, верхняя часть хлеба не подрумянится слишком быстро. Сбрызните форму размером 9 × 5 дюймов антипригарным спреем. Отложите в сторону.
2. Можно использовать электрический миксер или все перемешать вручную. Мне нравится использовать электрический миксер, потому что я использую его, чтобы размять бананы. Используя ручной или стационарный миксер с лопастью или венчиком на средней или высокой скорости, взбейте банановое пюре, яблочное пюре и яйца до однородности. (Или взбейте вручную.) Добавьте мед, коричневый сахар, молоко и экстракт ванили.Взбивайте на средней или высокой скорости (или взбивайте) до однородности. Отложите в сторону.
3. Взбейте вместе муку, пищевую соду, корицу и соль. Вылейте влажные ингредиенты и взбивайте на средней скорости (или вручную) до однородности. Добавьте грецкие орехи.
4. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба. Выпекайте 60-65 минут, не забывая прикрывать хлеб на полпути алюминиевой фольгой, чтобы верх не стал слишком коричневым. Хлеб готов, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой с несколькими небольшими влажными крошками.Это может быть до или после 60-65 минут в зависимости от вашей духовки, поэтому начинайте проверять каждые 5 минут на отметке 55 минут или около того.
5. Выньте из духовки и дайте хлебу полностью остыть в противне, установленном на решетке, прежде чем нарезать и подавать на стол.
6. Накройте банановый хлеб крышкой и храните при комнатной температуре 2 дня или в холодильнике до 1 недели. Лучше всего банановый хлеб становится вкуснее на второй день после того, как ароматы улеглись.

---

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Лучший способ заморозить быстрый хлеб — это плотно обернуть буханку или ломтики (по отдельности или сгруппированные) в 2–3 слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.Поместите обернутый банановый хлеб в большой удобный для морозильной камеры мешок для хранения или многоразовый контейнер. Заморозить до 3-х месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике на ночь.
2. Маффины: Используйте этот рецепт бананового хлеба, чтобы приготовить около 2 дюжин маффинов. Вылейте тесто в выстланную или смазанную маслом форму для кексов и выпекайте в течение 5 минут при 425 ° F (218 ° C), затем, оставив кексы в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C). Выпекайте еще 16-17 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Общее время выпечки кексов составляет около 22-23 минут. Первый порыв горячего воздуха помогает этим маффинам вырасти красивыми и высокими! Или попробуйте мои кексы из цельнозерновой муки с бананом и орехами.
3. Яблочное пюре: При необходимости вместо яблочного пюре можно использовать топленое кокосовое масло (или рапсовое или растительное масло).
4. Подсластитель: Вместо меда можно использовать чистый кленовый сироп или агаву, а вместо коричневого сахара можно использовать кокосовый сахар.
5. Молоко: Я использую обезжиренное молоко, но подойдет любой молочный жир.Немолочное молоко тоже работает!

Ключевые слова: цельнозерновой банановый хлеб, полезный банановый хлеб

Что затрудняет выпечку цельнозернового хлеба? | Искусство и культура

Выставка цельнозернового хлеба в Хлебной лаборатории Университета штата Вашингтон-Маунт-Вернон в Блу-Хилл, Нью-Йорк. Фото любезно предоставлено Стивеном Джонсом и Джонатаном Бетони-МакДауэллом, WSU

Хотя большинство людей полагаются на хлеб коммерческих производителей, испечь его дома довольно просто.Сухие дрожжи, смешанные в миске с мукой и водой, чудесным образом реагируют: они оживают, сбраживая сахар, и создают восхитительный шарик из наполненного газом теста. Тридцать минут в духовке — это дом, полный ароматов, и горячий дымящийся хлеб на столе. Это, конечно, проще, чем пирог. Во всяком случае, с белой мукой.

Но использование цельнозерновой пшеницы поднимает ситуацию на новый уровень. В отличие от белой муки, цельная пшеница, как и другие неочищенные зерна, содержит зародыши и отруби. Эти два компонента содержат такие минералы, как цинк, магний и железо, а также жирные кислоты омега-3 и пищевые волокна.Они также придают буханке хлеба ореховый привкус и более насыщенную текстуру. Дело в том, что они еще и усложняют жизнь пекарям. Во-первых, отруби и зародыши впитывают воду, которая может высушить буханку и сделать ее рассыпчатой ​​- и в значительной степени по этой причине пекари не могут просто заменить цельнозерновые белые. Скорее рецепты должны быть полностью переработаны. Зародыши и отруби также добавляют вес тесту, что может препятствовать его способности подниматься, в результате чего буханки становятся почти такими же плотными, как французский булыжник. Но правильно приготовленный хлеб из цельнозерновой муки может быть удивительно легким и полезным для употребления в отличие от белого хлеба, и если одна буханка выйдет из строя, домашнему пекарю стоит попробовать еще раз, чтобы получить этот идеальный медово-коричневый хлеб. .

Это помогает попробовать несколько основных методов. Прежде всего, вы должны использовать достаточно воды.

«Вероятно, самая частая ошибка при выпечке цельнозернового хлеба — это недостаточное количество воды, — говорит Дэйв Миллер, энтузиаст цельнозерновой пшеницы и владелец Miller’s Bakehouse недалеко от Чико, Калифорния. — Вам действительно нужно увлажнять муку. Только тогда вы сможете получить действительно красивый мягкий хлеб ». Тесто из белой муки можно приготовить с небольшим количеством воды, равным 60 процентам от веса муки — так называемый «процент пекаря» составляет 60 процентов.Но цельнозерновая мука требует значительно большего. Большинство коммерческих пекарей используют по крайней мере 90 процентов воды, приходящейся на хлеб, то есть 14,4 унции на фунт цельнозерновой муки. Миллер использует даже больше воды, часто это 105 процентов пекарей. Это означает, что он использует почти 17 унций воды на 16 унций муки.

А в Сан-Рафаэле, Калифорния, Крейг Понсфорд из пекарни Ponsford’s Place идет еще выше — до 120 и даже 130 процентов воды. «Мое тесто похоже на суп, когда я впервые смешиваю муку и воду», — говорит Понсфорд, который делает хлеб и выпечку только из 100-процентной цельнозерновой муки.«Хлеб — это вода. Из воды получаются легкие, пушистые буханки, а в случае цельнозерновой пшеницы нужно много воды ».

Вы также не хотите чрезмерно замешивать цельнозерновое тесто. Это потому, что он содержит хлопья отрубей, которые могут разрезать тесто, как ножи.

«Они прорежут глютеновые пряди, когда вы замешиваете тесто», — говорит Джонатан Бетони-МакДауэлл, пекарь-исследователь из лаборатории хлеба Университета штата Вашингтон, учреждения, используемого в национальных программах селекции пшеницы.Он объясняет, что такое резание повредит консистенцию и структуру теста и ограничит его способность подниматься. В любом случае, слишком влажное вязкое тесто может быть слишком липким, чтобы его было легко замесить, и быстрое замешивание подойдет.

Вам также, вероятно, придется дать вашему тесту из цельнозерновой муки больше времени, чтобы подняться, чем белому тесту, из-за тяжелых зародышей и частиц отрубей. Но Понсфорд предупреждает, что вы можете уделять очень много времени. То есть в определенный момент шарик из теста достигнет максимального объема.Затем, когда ферментирующие дрожжи продолжают метаболизировать сахар в пшенице, тесто перестает подниматься и переворачивается. «Если вы позволите тесту перебродить, глютен испортится, и тесто может разрушиться», — объясняет Понсфорд.

Итак, что лучше? Практическое правило при использовании пекарского процента дрожжей в 1 процент (помните, что это 1 процент от веса муки) гласит, что вы можете позволить тесту из цельнозерновой муки подняться в течение примерно трех с половиной часов при температуре 75 градусов по Фаренгейту, прежде чем оно достигнет своей максимальная громкость, по словам Понсфорда.Но Ponsford обычно использует одну десятую процента дрожжей. (Здесь будет полезна шкала, чувствительная к граммам.) Таким образом, дрожжам требуется больше времени, чтобы набраться полной энергии, а тесту — больше времени, чтобы достичь максимальной газовой способности. По его словам, некоторые цельнозерновые хлебцы Ponsford поднимаются в течение 36 часов — промежуток времени, который, как он объясняет, позволяет значительно улучшить аромат, поскольку дрожжи воздействуют на зародыши, отруби и эндосперм. Понсфорд сравнивает этот полуторадневный хлеб с великолепными красными винами Бордо. Он объясняет, что, как и хороший Каберне Совиньон, такой сложный цельнозерновой хлеб длительного брожения дольше хранится на полке, и его можно сочетать с продуктами с более сильным вкусом.

Это липкое, почти похожее на жидкое тесто тесто является результатом использования большего количества воды по весу, чем муки — в данном случае необычно высокий «процент пекаря» — 103 процента. Тем не менее, тесто поднимается и превращается в мягкий, хотя и влажный хлеб. Фото Аластера Блэнда.

Помимо хлеба, сладкоежки могут выпекать и из цельнозерновой муки. Именно этим занимается профессиональный шеф-кондитер Ким Бойс с 2007 года, после того, как она обнаружила, экспериментируя с рецептом, насколько хорошими могут быть оладьи из цельнозерновой муки.Сегодня Бойс владеет и управляет кондитерской Bakeshop в северо-восточном Портленде, штат Орегон. Для Бойса использование цельного зерна не означает пользы для здоровья. Скорее, она считает, что они делают лучшую выпечку, простую и простую.

«Цельнозерновые продукты придают вкусную текстуру и немного орехового вкуса», — говорит она. «В цельнозерновых продуктах намного больше вкуса, и это позволяет мне сочетать выпечку с фруктами и винами». Для рецептов печенья Бойс использует полностью цельнозерновую муку, но для продуктов, требующих взбивания, таких как булочки и кексы, Бойс использует смесь белой муки и цельнозерновой муки в соотношении 50-50.

Бойс говорит, что не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы копировать ее рецепты, многие из которых она опубликовала в своей кулинарной книге 2010 года Good to the Grain . «Люди могут делать это дома», — говорит Бойс. Тем, кто надеется попробовать свои собственные творения, Бойс советует начать с любимого рецепта выпечки, в котором используется белая мука, и заменить четверть или полстакана цельнозерновой муки в соотношении один к одному. Те, кто переходит к полностью цельнозерновой выпечке, должны начать увеличивать объемы жидкости, говорит она, будь то молоко, вода или сливки, чтобы приспособиться к более высоким уровням захватывающих воду зародышей и отрубей.

Выпечка цельнозерновой муки, очевидно, требует некоторых усилий и времени, чтобы добиться успеха. Но сторонники цельнозерновой муки считают, что оно того стоит — польза для здоровья от употребления цельнозерновой муки, а также улучшение вкуса перевешивают проблемы, связанные с превращением ее в хлеб. Белая мука, говорит Бетони-МакДауэлл из лаборатории хлеба WSU, представляет собой не что иное, как порошкообразный белый эндосперм, почти полностью лишенный питательных веществ. «Это просто крахмал», — говорит он. «Девяносто процентов питательных веществ из цельной пшеницы уходит, как только вы перемалываете ее в белую муку.Моника Спиллер — еще один сторонник цельнозерновых продуктов, а также их приготовления из закваски, которые, по ее и другим словам, полезны для пищеварительного тракта. Она продает семена семейных реликвий фермерам через свою онлайн-некоммерческую организацию Whole Grain Connection, и она высказывает все более поддерживаемое мнение о том, что непереносимость глютена — это неправильно идентифицированное состояние. «Я думаю, что непереносимость глютена на самом деле является непереносимостью очищенной муки», — говорит она. По его словам, Понсфорд тоже наблюдал это у посетителей его пекарни, которые однажды иногда сообщали о болях в животе после употребления рафинированных продуктов из пшеницы, но которые прекрасно переваривали цельнозерновые выпечку и хлеб.

Возможно, еще не вынесен вердикт по этому заявлению о вреде для здоровья, но присяжные все равно пекут хороший хлеб. Далее следуют два рецепта от экспертов.

Базовый цельнозерновой хлеб Дэйва Миллера

Состав:

16 унций цельнозерновой муки

16,32 унции воды (102 процента от веса муки, хотя для особо сухой муки может потребоваться 105 процентов, или 16,8 унций, воды)

3,2 унции закваски (или, для не закваски, 1 чайная ложка активированных сухих дрожжей)

0.38 унций соли

Направление:

Смешайте в миске муку с 90% воды. Оставьте на 30 минут — промежуток времени, называемый «автолизом», в течение которого ферменты активируются и превращают крахмал в сахар. Далее замесите тесто в автоматическом миксере или вручную в течение нескольких минут. Добавьте оставшуюся воду, закваску и соль. Тесто будет очень липким — почти как тесто. Оставьте на три часа в миске при комнатной температуре. Затем разделите тесто и сформируйте буханки.Подождите 20 минут. Сдавите буханки теста и позвольте еще раз подняться. Через три часа поместите в духовку, предварительно разогретую до 520 градусов по Фаренгейту (да, она очень горячая). Через 15 минут снизьте температуру до 470 на 20 минут. Еще на 15 минут приоткройте дверцу духовки на трещину, которая позволит влаге выйти и способствует образованию корки. Вынуть готовый хлеб.

Закваска для закваски Моники Спиллер

Состав:

1/2 стакана воды

1/2 стакана цельнозерновой муки

Указания: Смешайте половину муки и половину воды в стеклянной банке и накройте тканью.Перемешивайте два раза в день. Примерно через три дня смесь должна закипать. Используя ph-бумагу, измерьте кислотность. Моника Спиллер предлагает стремиться к pH 3,5. Теперь добавьте в закваску половину оставшейся муки и воды. PH должен снова достичь 3,5 за немного меньшее время — возможно, через два дня. Когда это произойдет, добавьте оставшуюся муку и воду. На этот раз более активная закваска достигнет желаемого уровня pH всего за восемь часов. Теперь он готов к использованию. Всегда оставляйте часть в банке, чтобы позволить неограниченное распространение.Уход за стартером несложный. Вы должны удалять только половину его объема каждую неделю, чтобы выбросить или (предпочтительно) использовать в хлебе, и «кормить» закваску свежей цельнозерновой мукой и водой. Если вы выпекаете реже, храните закуску в холодильнике. Держите его накрытым тканью.

Автор сделал плоский хлеб в форме фокаччи справа, используя всего лишь щепотку дрожжей и медленный подъем за ночь. Буханка слева — это хлеб из цельнозернового грецкого ореха из пекарни Ponsford’s Place в Сан-Рафаэле, Калифорния, которая считается одной из мек Америки по выпечке цельнозерновой муки.Фото Аластера Блэнда.

Готовка Здоровье Рецепты

Блинчики из цельной пшеницы Easy Delicious

Как сделать оладьи из цельнозерновой муки, которые будут легкими, воздушными и вкусными! Если вы ищете оладьи из цельнозерновой муки из 100% цельнозерновой муки, этот рецепт сделает это за вас. Перейти к рецепту блинов из цельной пшеницы

Как приготовить легкие и воздушные блины из цельнозерновой муки

Не так давно мы разделили наши основные блины. Судя по вашим отзывам, вам это нравится, но некоторые из вас спрашивали об использовании цельнозерновой муки для их приготовления вместо универсальной. Он простой, из него получаются очень легкие и воздушные блины. Поскольку в нем используется универсальная мука, нам стало любопытно, что произойдет, если мы частично или полностью заменим эту муку цельнозерновой мукой.После нескольких попыток мы поняли, что это прекрасно работает.

— Этот рецепт спонсируется Gold Medal Flour —

Если вы ищете оладьи из цельнозерновой муки из 100% цельнозерновой муки, этот рецепт сделает это за вас. Иногда из цельнозерновой муки блины становятся тяжелыми, но с этим рецептом они остаются легкими, воздушными и имеют прекрасный вкус! Нам очень нравится ореховый вкус муки!

Вы также можете использовать половину цельнозерновой муки и половину универсальной муки. Если вы не привыкли использовать на кухне цельнозерновую муку, мы рекомендуем использовать 50% цельнозерновой и 50% универсальной муки.

На самом деле, хотя мы сами привыкли к цельнозерновой муке, мы предпочитаем использовать две муки, а не только цельнозерновую. Блины чуть светлее, пышнее и вкуснее. В любом случае они красиво получаются. Вы только посмотрите, какие они пушистые! Мы используем тот же метод смешивания, чтобы приготовить этих ореховых гречневых блинов . Смесь 50-50 гречихи и цельнозерновой или универсальной муки делает их легкими, воздушными и вкусными.

Для более простых рецептов блинов взгляните на эти

• Наши любимые оладьи с черникой очень похожи на эти оладьи из цельнозерновой муки.Они легкие, пушистые, с черникой.
• Эти банановые оладьи с легкими пряностями — один из моих любимых способов израсходовать остатки (или замороженные) бананы.
• Эти осенние тыквенные блины получили столько положительных отзывов.
• Эти домашние оладьи из пахты пушистые, маслянистые и имеют нежнейшую текстуру в середине.
• Или, если вам нравятся вафли, попробуйте наш рецепт Essential Waffle Recipe. Это так же просто, как наши блины, и мы воспользуемся нашими лучшими советами по приготовлению вафель, которые будут нежными внутри и хрустящими снаружи.

Раскрытие информации: Этот рецепт был разработан совместно с Gold Medal Flour. Мы очень рады этому, потому что это было нашим выбором в течение некоторого времени (моя мама тоже). Этот рецепт является частью постоянных отношений с Gold Medal. В прошлом месяце мы поделились нашими Пушистыми тыквенными оладьями с маслом и пеканом.

Easy Delicious Цельнозерновые оладьи

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 минут
• ИТОГО 30 минут

Цельнозерновая мука делает блинчики вкусными и ореховыми.Этот рецепт довольно гибкий. Нам нравится использовать сочетание цельнозерновой и универсальной муки. Блины милые, легкие, пушистые.

Для блинов из 100% цельнозерновой пшеницы просто используйте всю (1 1/2 стакана) цельнозерновой муки и не используйте универсальную муку. Мы заметили, что цельнозерновая мука впитывает жидкость немного больше, чем универсальная мука. Из-за этого вы можете обнаружить, что вам нужно добавить немного молока в тесто для блинов, прежде чем готовить блины.

На приготовление примерно 8 блинов

Посмотрите, как мы Приготовим рецепт

Вам понадобится

3/4 стакана (100 граммов) цельнозерновой муки

3/4 стакана (100 г) универсальной муки

2 столовые ложки сахара

1/2 чайной ложки молотой корицы

1 столовая ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

от 1 1/4 до 1 1/2 стакана (295-350 мл) молока, молочного или немолочного

1 большое яйцо

4 столовые ложки топленого несоленого масла плюс еще для сковороды или заменителя кокосового масла

1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Указания

• Приготовить тесто

Взбить муку, сахар, корицу, разрыхлитель и соль в средней миске, отставить в сторону.

Нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым, но не горячим (вы должны держать палец в воде в течение 10 секунд).

Взбейте венчиком молоко, масло, яйцо и ваниль до однородной массы.

Сделайте углубление в центре мучной смеси. Вылейте молочную смесь в лунку и перемешайте вилкой, пока не перемешается, и останутся лишь небольшие комочки муки. Не перемешивайте тесто слишком сильно. Примечание: тесто будет довольно густым. Если он слишком густой, добавьте еще 1-2 столовых ложки молока, чтобы немного разбавить его .

• Приготовить блины

Нагрейте большую сковороду (или сковородку) на среднем огне. Сковорода готова, если, когда вы брызгаете на поверхность сковороды немного воды, вода кружится вокруг нее и со временем испаряется.

Слегка смажьте сковороду топленым маслом. Выложите 1/4 стакана жидкого теста на сковороду и аккуратно распределите по 4-дюймовому кругу. (Если тесто густое, возможно, вам придется использовать тыльную часть ложки, чтобы распределить тесто в виде круга).

Когда края станут сухими и на верхней поверхности блинов начнут появляться пузыри, переверните их примерно на 2 минуты.Перевернув, готовьте 1-2 минуты или пока не подрумянится в середине. Подавать в теплом виде с сиропом, бананами или другими начинками.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: Пищевая ценность, указанная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1 блин / 172 калорий / 5 г белков / 22 г углеводов / 2 г пищевых волокон / 5 г всего сахара / 8 г насыщенных жиров / 4 г насыщенных жиров / 42 мг холестерина

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Виды пшеничной муки — советы по приготовлению

Виды муки из пшеницы Одна из основных причин популярности пшеничной муки связана с ее способностью образовывать глютен при смешивании муки с жидкостью.Клейковина — это вещество, которое придает тесту эластичность и способность растягиваться, поскольку разрыхлитель выделяет углекислый газ, который позволяет тесту эффективно подниматься. Чем больше белка в пшеничной муке (как в случае с мукой из твердых сортов пшеницы), тем больше клейковины образуется при смешивании муки с жидкостью. Из разных сортов пшеницы перемалывается широкий ассортимент муки, которая используется для конкретных целей: Сорта твердой пшеницы, включая твердую белую, твердую красную озимую и твердую красную яровую пшеницу, имеют высокое содержание белка (от 10 до 14 процентов), что означает, что способность к образованию глютена также выше.Эта характеристика делает сорта муки из твердых сортов пшеницы (в которую входят хлебная мука, глютеновая мука и многие другие сорта цельнозерновой муки) особенно подходящими для выпечки дрожжевого хлеба и аналогичных продуктов. Сорта мягкой пшеницы включают мягкую белую и мягкую красную зиму, которые используются для таких продуктов, как торты, печенье и выпечка, для которых не требуется такой же уровень разрыхляющей способности, как у дрожжевого хлеба. Содержание белка в сортах мягкой пшеницы, таких как мука для жмыхов и кондитерских изделий, обычно составляет от 6 до 10 процентов. Твердая пшеница — самая жесткая пшеница для выращивания. Он используется почти исключительно для изготовления макаронных изделий и чаще всего измельчается в гранулированную муку светло-желтого цвета, известную как манная крупа, которая обладает идеальными свойствами для приготовления лучших макаронных изделий. (Итальянские производители макаронных изделий никогда не называют манную крупу мукой — они называют ее зерном.) Твердая крупа богата белком и глютеном, которые необходимы для приготовления хороших макарон. Иногда его используют для выпечки (особенно для выпечки), но не так часто, как другие сорта пшеницы.

Универсальная мука Как следует из названия, универсальная мука подходит для большинства целей и, возможно, является наиболее часто используемой пшеничной мукой для выпечки и приготовления пищи. Он производится из комбинации хлебной муки с высоким содержанием белка и муки для выпечки с низким содержанием белка. Хлебную муку перемалывают из твердых сортов пшеницы, которые содержат большое количество глютена. Это необходимый компонент для правильного подъема выпечки. Мука для жмыха перемалывается из различных сортов мягкой пшеницы, она легче, содержит меньше глютена, и в результате выпечка получается нежной и менее плотной.Комбинация муки дает универсальной муке идеальный баланс для большинства хлебобулочных изделий. Универсальная беленая мука Небеленая универсальная мука Универсальная пшеничная мука бывает беленой и небеленой. Пшеничная мука становится белой (фактически не совсем белой) естественным путем в результате окисления, которое в прежние времена использовалось мукомолами для получения белой муки. В конечном итоге это стало непрактичным из-за времени и места, необходимого для естественного окисления большого количества муки, поэтому было разработано химическое отбеливание, которое ускоряет процесс отбеливания. Преимущество использования беленой муки, а не небеленой, заключается в том, что химические вещества, используемые для отбеливания (обычно хлор, который испаряется после добавления в муку), действуют как консервант, так что мука не приобретет неприятный вкус или не испортится после короткого промежутка времени. период. Эти химикаты также предотвращают обесцвечивание теста и обеспечивают более стабильные результаты при выпечке, однако химические вещества влияют на прочность клейковины муки, поэтому хлебопечки часто предпочитают небеленую муку.Небеленая универсальная мука часто лучше подходит для приготовления нескольких видов теста, потому что с тестом легче работать, а получаемая выпечка получается довольно нежной. Универсальную муку можно использовать практически для любых рецептов, требующих муки, таких как хлеб, торты и выпечка; в качестве покрытия для мяса, овощей и других пищевых продуктов, предназначенных для жарки или тушения; и как загуститель для подливок, соусов и рагу.

Мука на болтах Болтовая мука — это цельнозерновая мука, в которой удалено почти 80 процентов отрубей.Болтовая мука также может называться пшеничной мукой с пониженным содержанием отрубей.

Хлебная мука Хлебная мука — это небеленая мука с высоким содержанием глютена, которая обычно содержит 99,9% муки из твердых сортов пшеницы с добавлением соложеного ячменя для повышения активности дрожжей, что делает ее идеальной для выпечки хлеба. Высокое содержание глютена необходимо для эффективного роста хлеба. Использование хлебной муки приводит к получению более крупных буханок хлеба с более легкой и менее рассыпчатой ​​текстурой. Хлебная мука чаще всего используется в коммерческой хлебопекарной промышленности, и ее часто путают с глютеновой мукой, которая имеет более высокое содержание глютена, чем хлебная мука.Хлебную муку также называют небеленой мукой.

Бромированная мука Бромиды, добавленные в муку, помогают обеспечить стабильные результаты в выпечке. Бромиды способствуют укреплению муки для достижения оптимального образования клейковины для выпечки хлеба. Бромированная мука редко используется в Соединенных Штатах, потому что аскорбиновая кислота теперь используется для усиления пшеничной муки, которая специально используется для выпечки хлеба.

Мука для торта Мука для жмыха производится из эндосперма ядра пшеницы мягких сортов пшеницы.Он с высоким содержанием крахмала и низким содержанием белка, что означает, что он содержит очень мало глютена, что делает его подходящим для рецептов тортов. Если мука для жмыха недоступна, кукурузный крахмал является хорошей заменой. Также можно использовать универсальную муку, хотя результаты будут не такими легкими и воздушными. Вычтите 2 столовые ложки из каждой чашки, указанной в рецепте, если используете универсальную муку вместо муки для тортов.

Мука чапати Мука чапати производится из цельной пшеницы, измельченной до очень тонкой консистенции.Он чрезвычайно популярен в Индии и используется для приготовления ряда индийских лепешек, включая чапати и роти.

Мука обогащенная Обогащенная мука была переработана из зерна для удаления отрубей и зародышей, отбелена для улучшения внешнего вида, а затем переработана с добавлением питательных веществ, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин D, железо и кальций, в соответствии с установленными государственными директивами. Необходимо добавить питательные вещества из-за удаления отрубей и зародышей, которые содержат большую часть питательных веществ, содержащихся в зернах пшеницы.Главное преимущество удаления маслянистых зародышей заключается в том, что мука хранится гораздо дольше. Обогащаются многие виды коммерчески измельченной муки. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы каждая упаковка универсальной муки была обогащена за счет удаления богатых питательными веществами отрубей и зародышей во время процесса помола.

Фарина Фарина — это мука или мука, приготовленная практически из любого вида зерна, орехов или крахмалистых корней, но чаще всего из пшеницы.Обычно его кипятят в воде, чтобы приготовить горячие хлопья для завтрака с мягким вкусом, или его можно использовать в качестве ингредиента в других блюдах. Фарина производится путем удаления отрубей с очищенных зерен пшеницы и последующего измельчения зерен в мелкий порошок. Эндосперм и некоторые зародыши — это оставшиеся компоненты зерна. Обычно он обогащается железом и витамином B во время обработки из-за потери большей части богатых питательными веществами зародышей и всех отрубей.

Глютеновая мука Глютеновая мука производится из твердых сортов пшеницы, прошедших обработку для удаления крахмала.Она содержит больший процент глютена (не менее 70% чистоты), чем другие виды муки, и более низкий процент крахмала. По содержанию глютена в муке почти вдвое больше, чем в обычной пшеничной муке. Глютен — это белок, который придает хлебу эластичность и помогает тесту подниматься. Глютеновая мука чаще всего используется в качестве добавки к различной муке с низким содержанием глютена или без глютена, но при чрезмерном использовании она делает хлеб более жестким. Он очень полезен для приготовления теста для пиццы, рогаликов, лепешек и булочек.Его часто путают с хлебной мукой, которая обогащена дополнительным глютеном, но имеет более низкое содержание глютена, чем глютеновая мука.

Мука Грэма Грэм-мука — это пшеничная мука, которая немного грубее, чем обычная мука. Преподобный Сильвестр Грэм, один из первых защитников здоровой пищи, разработал муку. Он был особенно заинтересован в полезном использовании отрубей в рационе и считал, что хлеб следует делать не из муки высокой степени переработки, а из цельнозерновой муки. Муку Грэхема часто путают со стандартной цельнозерновой мукой, но есть некоторые отличия. В муку Грэхема добавляют хлопья грубого помола из отрубей, а зародыши пшеницы обычно удаляют, чтобы продлить срок хранения муки. Мука Грэм чаще всего используется при производстве крекеров Грэма.

Мука быстрого приготовления Мука быстрого приготовления — это мука, которая легко растворяется в жидкостях от холодных до горячих. Этот тип муки чаще всего используется, когда подливки, соусы, супы и другие продукты питания требуют загустения.Мука быстрого приготовления также известна как гранулированная мука.

Органическая мука Органическая мука перемалывается из пшеницы, выращенной и обработанной в соответствии с определенными стандартами. Некоторые из стандартов включают методы ведения сельского хозяйства, запрещающие использование синтетических средств борьбы с вредителями и искусственных удобрений. Севооборот используется для минимизации риска заражения болезнями и вредителями. Когда пшеница измельчается, она не может подвергаться воздействию каких-либо других неорганических продуктов во время обработки.Также требуются особые правила санитарии, хранения, упаковки и маркировки. Независимое агентство должно удостовериться, что мука соответствует или превосходит требуемые стандарты органического производства, и что производителей и переработчиков требуют регулярных проверок.

Мука для кондитерских изделий Мука для кондитерских изделий производится из мягкой пшеницы, имеет мелкую консистенцию и высокое содержание крахмала. Мука для выпечки мелкая, но не такая мелкая, как мука для выпечки. Он доступен в беленой и небеленой разновидностях и чаще всего используется для изготовления слоеных корок для пирогов, печенья, бисквитов и различных пирожных.Он не подходит для выпечки хлеба, потому что содержание глютена слишком низкое, но содержание глютена в нем больше, чем в муке для выпечки.

Мука самоходная Самоподнимающаяся мука — это пшеничная мука, в которую уже был добавлен разрыхлитель. Разрыхлитель обычно находится в форме разрыхлителя. В смесь также обычно добавляют соль, поэтому содержание натрия намного выше, чем в других типах муки. Самоподнимающаяся мука чаще всего входит в коммерчески готовые фасованные смеси, такие как смеси для выпечки, и была разработана как средство экономии времени домашнего повара.Он очень популярен на юге США, где его используют чаще, чем в северных штатах. Самоподнимающуюся муку не следует использовать при приготовлении дрожжевого хлеба, и также стоит отметить, что разрыхлитель теряет свою эффективность по мере того, как мука хранится дольше.

Манная крупа Манная крупа — гранулированная мука светло-желтого цвета. Его производят из твердых сортов пшеницы, которые используются почти исключительно для изготовления макаронных изделий.Твердая пшеница обладает идеальными свойствами для приготовления лучших макаронных изделий. Он богат белком и глютеном, которые являются необходимыми компонентами для изготовления макаронных изделий. Мука из манной крупы бывает крупного помола или дважды измельченная для получения мелкой текстуры. Помимо макарон, манная мука иногда используется для приготовления клецок (итальянских клецок), различного хлеба и множества других хлебобулочных изделий. Хлеб из манной крупы имеет хрустящую корочку и нежную внутреннюю часть. Интересно отметить, что итальянские макароны никогда не называют манную крупу мукой — они называют ее зерном.

Мука из тортильи Мука для тортильи — это пшеничная мука, которая чаще всего используется для приготовления быстрого хлеба, такого как кексы, бисквиты и клецки, и лепешек, таких как чапати и лепешки.

Цельнозерновая мука Цельнозерновая мука производится путем измельчения цельной пшеничной ягоды (ядра). В муке используются все части ягоды пшеницы, включая отруби, зародыши и эндосперм, который при измельчении дает крапчатый коричневый цвет, характерный для муки.Производятся три грануляции (размер частиц) цельнозерновой пшеницы: мелкая, средняя и крупная. Размер частиц влияет на скорость всасывания жидкости в муку. Мука из более мелкого зерна впитывает жидкость быстрее, чем мука из среднего или крупного зерна, что влияет на приготовление теста. Цельнозерновая мука мелкого помола используется для всех видов хлебобулочных изделий, таких как хлеб, булочки и выпечка. Среднезернистые продукты можно использовать для тех же продуктов, но они получат более крупную крошку.Цельнозерновая мука грубого помола имеет гораздо более крупные частицы отрубей и, следовательно, чаще всего используется для получения хлеба с натуральным ореховым вкусом и грубой текстурой. Цельнозерновая мука, используемая для выпечки хлеба, обычно перемалывается из красной пшеницы. Белая цельнозерновая мука перемалывается из твердой белой озимой пшеницы и имеет более мягкий вкус, более светлый цвет и нестандартную текстуру. Из цельнозерновой муки, используемой отдельно для выпечки хлеба, получается питательный, но меньший по размеру и плотный хлеб из-за отрубей, которые мешают тесту полностью подняться.Чтобы получить более легкий и объемный хлеб, лучше всего смешать цельнозерновую муку с универсальной мукой или хлебной мукой. Цельнозерновая мука также может называться цельнозерновой мукой или мукой грубого помола (хотя есть некоторые различия).

Мука из цельнозернового теста Как и рафинированная белая мука для выпечки, мука из цельнозерновой муки производится из мягкой пшеницы и имеет мелкую консистенцию и высокое содержание крахмала, однако не все отруби и зародыши ядра пшеницы были удалены во время помола. процесс.Из-за присутствия некоторых отрубей и зародышей кондитерские изделия из цельнозерновой муки более питательны, чем выпечка из белой мучной муки, но они не такие легкие и воздушные.

Цельнозерновая мука и цельнозерновая мука — это одно и то же? — Mvorganizing.org

Цельнозерновая мука и цельнозерновая мука — это одно и то же?

Термины «цельнозерновой», «цельнозерновой» и «цельнозерновой» в разных странах взаимозаменяемы. Цельные зерна и цельная мука включают все ядро.Рафинированная мука — это исключительно крахмалистый эндосперм — богатые питательными веществами отруби и зародыши удаляются.

Чем можно заменить муку грубого помола?

Заменитель цельнозерновой муки

• Универсальная мука (конечный результат будет более пушистым и менее плотным) или используйте 1/4 стакана зародышей пшеницы и 3/4 стакана универсальной муки на стакан цельной пшеницы.
• ИЛИ — Замените цельнозерновую муку мукой грубого помола.
• ИЛИ — Смешайте 1/2 стакана цельнозерновой муки с 1/2 стакана универсальной муки.

Могу ли я заменить цельнозерновую муку на цельнозерновую?

Да они такие же.

Мука из непросеянной муки — это то же самое, что и коричневая мука?

Коричневая мука включает часть зародышей зерна и отрубей, тогда как цельнозерновая или цельнозерновая мука производится из цельного зерна, включая отруби, эндосперм и зародыши.

Чем хороша мука из непросеянной муки?

Цельнозерновая мука богата белком, клетчаткой и некоторыми минералами, особенно по сравнению с очищенной белой мукой.Он чрезвычайно универсален и может использоваться в различных хлебобулочных изделиях и тесте.

Откуда берется мука грубого помола?

Цельнозерновая мука или цельнозерновая мука производится путем измельчения «цельной пшеницы», что означает, что все три части пшеницы измельчаются для получения муки.

Из чего сделана мука грубого помола?

Коричневая цельнозерновая мука грубее по консистенции, чем белая мука, представляет собой тонкоизмельченную муку из цельнозерновых ягод. Отруби и зародыши сохраняются во время обработки, поэтому мука из непросеянной муки содержит больше клетчатки и более питательна, чем белая мука.

Какая мука лучше для хлеба?

Например, небеленый универсальный лучше всего подходит для мягких сортов хлеба, таких как белый сэндвич-хлеб, а хлебная мука лучше всего подходит для деревенского хлеба или печенья. Для сдобного хлеба и хлеба с высоким содержанием яиц (например, бриошь) можно использовать хлебную муку более низкого диапазона, например, лучше для хлебной муки с золотой медалью.

Какой сорт муки имеет самую слабую клейковину и считается самой слабой мукой?

Пояснение: Мука для жмыха — это самая мягкая пшеничная мука с самым низким содержанием глютена.Он сделан из мягкой пшеницы, затем подвергается суровому химическому отбеливанию, которое еще больше ослабляет его глютен и делает его особенно пористым и легко смешиваемым.

В какой муке больше всего глютена?

Хлебная мука

В какой муке нет глютена?

14 лучших видов муки без глютена

1. Миндальная мука. Поделитесь на Pinterest.
2. Мука гречневая. Гречка может содержать слово «пшеница», но это не пшеничное зерно и не содержит глютена.
3. Мука из сорго.
4. Амарантовая мука.
5. Мука Teff.
6. Мука из корня арроуроута.
7. Мука из коричневого риса.
8. Овсяная мука.

В каком хлебе нет пшеницы?

Хорошей альтернативой являются 100% ржаной, овсяный или пумперникелевый хлеб. Овес не содержит белка, который поражает людей с аллергией на пшеницу.

Какая мука без глютена лучше всего для хлеба?

Лучшая смесь муки без глютена?

• Универсальная мука Bob’s без глютена — самая полезная и питательная мука из всех.
• Bob’s 1: 1 Baking Flour — это хорошая смесь на основе риса и сорго.
Мы бы предпочли
• Better Batter, если бы он был менее дорогим (1 доллар за унцию !!).

Дешевле ли приготовить хлеб без глютена самостоятельно?

К счастью, хлеб без глютена намного вкуснее и дешевле, если его готовить дома. Вы можете испечь безглютеновый хлеб в духовке, но если вы регулярно выпекаете безглютеновый хлеб, я настоятельно рекомендую приобрести хлебопечку.

Чем мука без глютена отличается от обычной муки?

без глютена: различия вкуса.Пшеничная мука известна своей консистенцией; он единообразен по рецептам, по внешнему виду и по вкусу. Вот в чем преимущество безглютеновой муки: все они имеют разный вкус!

Как заменить хлебную муку безглютеновой мукой?

Замените универсальную безглютеновую муку вместо универсальной обычной муки в соотношении 1: 1. Попробуйте универсальную безглютеновую муку Bob’s Red Mill. Если вы выпекаете пирожные и / или хлеб, добавьте 1 чайную ложку ксантановой камеди.

Что добавить в муку без глютена, чтобы она поднялась?

Мука для самостоятельного выращивания без глютена:

1. 1 стакан универсальной муки gfJules без глютена.
2. 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя (не пищевой соды)
3. соль 1/4 чайной ложки.

Как выпекать из муки без глютена?

Замена пшеничной муки безглютеновой мукой в ​​хлебобулочных изделиях

1. Купите или приготовьте безглютеновую мучную смесь.
2. Выпекайте хлеб и булочки в контейнерах со стенками.
3. Добавьте камеди к безглютеновой муке.
4. Добавьте немного белка при использовании безглютеновой муки.
5. Читайте кулинарные книги без глютена и блоги, чтобы найти новые идеи.
6. Поэкспериментируйте со старыми фаворитами.

Можно ли использовать муку без глютена с дрожжами?

Очень важно использовать правильную безглютеновую муку. Это самый важный ингредиент для начинающих в выпечке без глютена с дрожжами. Лучше всего купить смесь муки без глютена, на этикетке которой уже написано, что она подходит для дрожжевого теста или легкого хлеба.

Полезное веселье: какую муку из непросеянной муки можно добавить в выпечку | Food

Wholesome »- это прилагательное, от которого я избегаю, особенно при выпечке. Там, где я ищу удовольствий и излишеств, «хорошее» сулит умеренность и благотворную пользу. Меня преследуют видения «здоровых» тортов со всем вкусом и интересом, присущих куску картона, или буханок такой же плотной, как свинцовые гири. И поэтому долгое время я избегал здоровой выпечки и всего, что могло приблизиться к ней — выпечка из непросеянной муки и цельнозерновая не использовалась.

Но мука из непросеянной муки не обязательно означает полезные свойства: добавьте ее в тесто для торта, а затем накройте жирной глазурью из сливочного сыра; сочетайте его ореховую глубину с мягким коричневым сахаром; добавьте в хлеб для более округлого и тонкого вкуса. В отличие от рафинированной белой муки, непросеянная мука содержит, как следует из названия, цельное зерно — отруби, зародыши и эндосперм, — поэтому непросеянная мука содержит больше клетчатки, витаминов, вкуса и сложности, чем белая мука.

Если требуется мука из непросеянной муки, ее следует использовать осторожно: лучший вкус достигается за счет повышения; более грубая текстура может стать сухой и рассыпчатой.Но эти проблемы легко решить, добавив немного дополнительной жидкости (чтобы компенсировать большую абсорбционную способность муки грубого помола) или смешав ее с белой мукой для достижения баланса между вкусом и текстурой. В хлебном тесте из непросеянной муки вы должны дольше месить тесто, чтобы оно стало эластичным.

Просто будьте осторожны при выборе муки грубого помола: крепкие варианты лучше всего подходят для хлеба, тогда как «простая мука из непросеянной муки» лучше подходит для тортов и печенья.

Пирог из сладкого картофеля с глазурью из сливочно-сырного сыра

Я попросил сюда сладкий картофель, потому что его умеренная сладость хорошо сочетается с тортами, но вы можете свободно адаптироваться к тому, что у вас есть в ящике для овощей: морковь обычный выбор, но пастернак, картофель и мускатная тыква также являются достойной заменой.

На 8-10 порций
175 г несоленого сливочного масла, размягченного
175 г мягкого светло-коричневого сахара
125 г сладкого картофеля, очищенного и крупно натертого
3 больших яйца
175 г цельнозерновой муки 904 порошок
1 чайная ложка молотого корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
¼ чайной ложки соли
50 г султана или изюма
50 г орехов пекан, крупно нарезанных

50 г мягкого светло-коричневого сахара
½ чайной ложки молотой корицы
300 г жирного сливочного сыра
Корица, для опудривания
25 г орехов пекан, мелко нарезанных, по желанию

1 Разогрейте духовку, чтобы 350F / газ, отметка 4, смажьте и выровняйте основание глубокой 20-сантиметровой круглой пружинной формы или жести с неплотным дном.

2 Взбейте масло и сахар до образования однородной массы и кремовой консистенции (если масло все еще тяжелое и воскообразное, взбивайте еще немного или слегка разогрейте масло в микроволновой печи). Добавьте тертый сладкий картофель и три яйца.

3 В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, специи и соль, затем добавьте это во влажную смесь и перемешайте до однородной массы. Добавьте сухофрукты и измельченные орехи пекан, затем переложите тесто для торта в подготовленную форму.

4 Выпекайте 40-45 минут в предварительно разогретой духовке, пока они хорошо не поднимутся и не начнут сокращаться от стенок формы.Небольшой нож, вставленный в самый центр торта, должен стать чистым, если пирог полностью прожарился. После приготовления дайте ему остыть в жестяной банке на 10 минут, затем выньте из формы и положите на решетку и дайте ему полностью остыть.

5 Для глазури взбейте масло с сахаром и корицей до очень мягкого и однородного состояния. Слейте излишки жидкости со сливочного сыра, затем постепенно смешивайте его с маслом и сахаром, пока не получите гладкую сладкую глазурь. Если он немного жидкий, верните его на некоторое время в холодильник.

6 Разрежьте охлажденный торт пополам по горизонтали, чтобы образовались два более тонких слоя, затем обильно намажьте одну сторону каждого слоя глазурью. Сложите две половинки так, чтобы получилось два слоя глазури. Если у вас осталась глазурь, можно также заморозить стороны. Посыпьте верх небольшим количеством корицы и, возможно, нарезанным орехом пекан.

Ореховый, полезный, сладкий и вкусный: каротовый пирог со сладким картофелем, с глазурью из сливочного сыра; и кексы для завтрака с семенами непросеянной муки. Фотография: Джилл Мид / Guardian

Кексы для завтрака с семенами непросеянной муки

Это рецепт на одну чашу, который может быть столько, сколько каждый может или должен взять на себя для утренней выпечки.А благодаря щедрой руке с семенами и дозе цельнозерновой муки они получаются столь же сытными, сколь и легкими в приготовлении. При желании можно заменить мелко нарезанные грецкие орехи, фундук или арахис на семена.

Для приготовления 8-10
75 мл подсолнечного или кукурузного масла
2 столовые ложки арахисового масла
30 мл молока
2 больших яйца
60 г мягкого светло-коричневого сахара
100 г цельнозерновой муки разрыхлителя
Щепотка соли
75 г семян — хорошо подходит смесь подсолнечника, тыквы и кунжута

1 Выстелите форму для кексов с 12 отверстиями бумажными формами для кексов и разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / отметка газа 4.

2 Взбейте в большой миске масло, арахисовое масло, молоко, яйца и сахар. После смешивания добавьте муку, разрыхлитель и соль и аккуратно перемешайте до однородной массы. Смешайте все семена, кроме 2 столовых ложек.

3 Разделите тесто между формами для кексов, пока они не будут заполнены более чем на ¾, затем рассыпьте оставшиеся семена сверху. Выпекайте около 20 минут в разогретой духовке, проверяя с помощью небольшого ножа, что центры установлены.

4 Когда они будут готовы, они должны быть хорошо приподнятыми и упругими на ощупь.Лучше всего есть свежим из духовки.

Выпечка хлеба с цельнозерновой мукой — abreaducation

Цельнозерновая мука бывает различной консистенции от очень крупной до очень мелкой. Из-за разной степени помола получается хлеб с разной текстурой. Более крупный помол придаст хлебу более цельнозерновую текстуру, а более мелкий помол придаст ему более гладкую текстуру.

Хранение

Поскольку цельная пшеница содержит больше жиров и питательных веществ по сравнению с белой мукой, лучше всего хранить ее в холодильнике или морозильной камере, если вы не планируете использовать ее в течение месяца или около того.Если оставить цельнозерновую муку при комнатной температуре на длительное время, она прогоркнет.

Изменения гидратации при использовании цельнозерновой муки

При использовании цельнозерновой муки необходимо использовать больше воды в тесте по сравнению с использованием только белой муки. Это связано с тем, что зародыши и отруби, присутствующие в цельнозерновой муке, могут поглощать больше жидкости, чем эндосперм.

Например, если вы создали два теста, одно полностью из белой муки, а другое — из цельнозерновой муки, и вы использовали одинаковое количество воды в каждом, цельнозерновое тесто было бы значительно суше, чем белая мука. тесто.Подобное изменение может иметь серьезные последствия для конечного продукта. Вот почему необходимо добавлять больше воды в тесто, содержащее цельнозерновую муку, по сравнению с их противовесом из белой муки.

Как правило, чем больше в тесте цельнозерновой муки, тем больше воды вам потребуется.

Прочность теста и развитие клейковины

Одной из самых больших проблем, с которыми сталкиваются пекари при использовании цельнозерновой муки, является недостаток объема в готовом хлебе. Тесто никогда не поднимается так сильно, как они надеются, или в конечном итоге они превращаются в плотные кирпичи, и не понимают, почему.Правда в том, что заставить цельнозерновое тесто подняться должным образом может быть немного сложно, и чем больше цельнозернового теста вы используете в своем тесте, тем труднее это становится.

Эта проблема возникает из-за отрубей и зародышей, присутствующих в цельнозерновой муке. Видите ли, когда вы замешиваете тесто и замешиваете или складываете его, вы выравниваете и укрепляете пряди клейковины в тесте. Эти пряди придают тесту прочность и позволяют ему улавливать газ, производимый дрожжами, что приводит к увеличению объема.Хлопья и зародыши отрубей в цельнозерновой муке действуют как крошечные лезвия бритвы, которые измельчают эти пряди, препятствуя выработке глютена. Чем больше цельнозерновой муки вы используете, тем больше отрубей и зародышей будет в тесте и тем больше будет измельчена клейковина. Вот почему при увеличении количества цельнозерновой муки обычно следует ожидать уменьшения объема хлеба.

Но пусть это не отпугнет вас от выпечки из цельной пшеницы! С этим вопросом можно справиться. Один из способов — смешать цельнозерновую муку с белой мукой (что мы и сделаем в этом уроке).Смешивание цельнозерновой пшеницы и белой муки позволяет получить более легкий в работе хлеб с более легкой текстурой и вкусом, который даст приличный объем. Смешивание — отличный способ начать работу с цельнозерновой мукой и позволяет постепенно увеличивать количество цельнозерновой муки с каждым последующим хлебом, пока вы не будете выпекать 100% цельнозерновую муку.

Складывание и формование

Из-за ослабленного состояния теста, приготовленного из цельнозерновой муки, важно обращаться с тестом осторожно. При формовании тесто будет рваться намного легче, чем при использовании только белой муки, и вы не сможете получить такое плотное тесто.Отрегулируйте, придавая форму немного более рыхлой, чем при использовании белого хлеба.

Те же принципы применяются при выполнении ваших начальных складок. Вы не сможете так сильно растянуть тесто, не порвав его, в результате складки должны быть немного более рыхлыми.