Жареные кальмары — рецепт с фото на Саечка.ру

15 мин. подготовка 10 мин. приготовление 189 ккал (на 100 г) 14,2 г белков; 13,4 г жиров; 1,8 г углеводов Можно жареные кальмары приготовить с овощами, а на гарнир подать рис. Я положила маринованные яйца. Ингредиенты: 500 г кальмаров, 300 г помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 4 шт. шпината замороженного (клубочки), 200 г стеклянной лапши, 1 ч.л. сока лимона, щепотка молотого перца чили, 1 ст.л. устричного соуса. Меню на каждый день Как приготовить: Кальмаров очистить. В туловище вставить широкий нож и сверху надрезать одну сторону на полосочки. Вторую сторону оставить цельной. Подготовленного кальмара заправить чили и лимонным соком. Оставить на 5 минут мариноваться. Отварить стеклянную лапшу пару минут в кипящей воде, слить воду, промыть лапшу холодной водой. Помидоры нарезать на четвертинки. Чеснок очистить, мелко нарубить. Шпинат предварительно разморозить. На разогретую сковороду (вок) налить растительное масло, выложить кальмара надрезами вниз. Готовим минуты 2. Добавить шпинат, чеснок, помидоры, посолить по вкусу. Прогреть еще пару минут. Добавить лапшу, устричный соус, перемешать, снять жареные кальмары с огня. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Как вкусно приготовить кальмары

Блюда из кальмаров — рецепты с фото на Повар.ру (454 рецепта кальмаров)

Кальмары в кляре 4.4

Рецепт приготовления кальмаров в кляре. Приготовить кальмары по данному рецепту совсем не сложно, а получаются они очень вкусными. …далее

Добавил: Alteredego 17.12.2012

Кальмары, тушеные с луком и морковью 4.3

Кальмары, тушеные с луком и морковью, — простое, но тем не менее очень вкусное блюдо из кальмаров. Мясо кальмара — отличный деликатес и очень полезный ингредиент, так что дерзайте! …далее

Добавил: Арина Вольская 14.11.2013

Салат с кальмарами самый вкусный 4.4

Этот салат из кальмаров самый вкусный из тех, что я когда либо пробовала. Конечно, при условии, что вы любите оливки, они есть в составе салата. Чеснок можно не добавлять, этот продукт для аромата. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.02.2016

Морской салат с кальмарами и креветками 4.5

Любителям салатов с морепродуктами предлагаю оригинальный рецепт, в который входят креветки, кальмары, мидии, а также груша и твердый сыр. Как по мне — сочетание очень удачное, хоть и необычное! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.06.2016

Салат «Адмирал» 4.5

Свое название этот салат получил от входящих в его состав морепродуктов. Иногда в него добавляют креветки, иногда — морской коктейль, я предлагаю приготовить этот салат с кальмаром. Очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.03.2016

Салат из кальмаров 4.5

В этом салате два ярких продукта, это кальмар и грибы. Не смотря на это они не портят вкус салата, а даже наоборот, они гармонично соседствуют! …далее

Добавил: Lisiu 23.02.2018

Салат с кальмарами и кукурузой 4.4

Салат с кальмарами и кукурузой — это мой любимый салат на Новый год. Уже лет пять ни одно новогоднее застолье не обходится без этого салата. Что ж, значит, будем и 2013 год встречать вместе с ним! 🙂 …далее

Добавил: Vaso 23.10.2012

Салат Царский 4.6

Гениальный и одновременно простой рецепт салата Царский позволит приготовить вам действительно по-царски вкусный и роскошный салат, который будет не стыдно поставить на стол для дорогих гостей. …далее

Добавил: Борис 24.07.2013

Кальмары в сметане 4.5

Кальмары в сметане — это доступное и достаточно диетическое блюдо. Мясо кальмаров содержит большое количество белков, витаминов и микроэлементов, поэтому очень полезно. …далее

Добавил: Gertruda 22.06.2013

Кальмар в кляре по-китайски 4.2

Кальмар в кляре по-китайски — очень вкусная штука, подавать которую можно и как закуску к напиткам (с пивом — просто шик), и как элемент основного горячего блюда. Рассказываю, как приготовить. …далее

Добавил: Galate 09.09.2013

Кальмары в сметанном соусе 4.5

Интересное блюдо для тех, кто любит морепродукты. Сметанный соус в сочетании с кальмарами — настоящий гармоничный ансамбль! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.07.2014

Салат из кальмаров с красной икрой 4.5

Любителям морепродуктов на праздничный стол предлагаю предлагаю весьма простой вариант, как сделать салат из кальмаров с красной икрой: изысканный, сытный и очень вкусный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Кальмары в кисло-сладком соусе 4.3

Изысканное блюдо из кальмаров разнообразит ваш привычный рацион питания. Необычный вкус мяса кальмаров и кисло-сладкий соус делают свое дело на отлично! Хочется есть еще и еще, трудно остановиться! …далее

Добавил: Алексей Марчук 18.03.2016

Салат из кальмаров с ветчиной 4.4

Для легкого ужина идеально подойдет салат, в который добавлены морепродукты. Кальмары богаты белками и йодом, поэтому считаются диетическим продуктом. А ветчина придаст салату особую пикантность. …далее

Добавил: Яна Горностаева 31.03.2016

Салат из кальмаров и крабовых палочек 4.6

Знать много рецептов праздничных салатов полезно, ибо поводов сесть за праздничный стол и отведать их есть большое множество в течение всего года. Поэтому берите себе на заметку данный рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.04.2016

Паштет из кальмаров 5.0

Чудесный паштет к завтраку для всей семьи. Очень интересно, необычно и вкусно! Сытно, но при этом не нагружено. Удивите своих близких паштетом с кальмаром! …далее

Добавил: Натали 29.01.2019

ПП салат с кальмаром 4.4

Легкий салат из кальмаров разнообразит ваш рацион. Любителям морепродуктов и просто тем, кто любит здоровую пищу, рекомендую обратить внимание на данный рецепт. Вкусно, полезно и не хлопотно! …далее

Добавил: Оксана Ч. 19.01.2019

Кальмары, фаршированные рисом с грибами 5.0

Рецепт вкусного и оригинального блюда для новогоднего стола. Предлагаю приготовить кальмаров, фаршированных рисом с грибами, запеченных в виде маленьких и симпатичных поросят. …далее

Добавил: Оксана Ч. 27.10.2018

Салат «Медуза» 4.5

Свежий, вкусный и сочный салат из морепродуктов! Легкий на вкус и простой в приготовлении! Вполне может заменить ужин! Отличный вариант для сторонников правильного питания. …далее

Добавил: Натали 29.01.2019

Кальмар, фаршированный крабовыми палочками 3.2

Очень вкусное и красивое блюдо! Отличный вариант для порционной подачи на праздничный стол или для семейного обеда выходного дня! Все участники застолья будут в приятном восторге! …далее

Добавил: Натали 04.03.2019

Кальмары, жаренные с луком в сметане 4.6

Кальмары, жаренные с луком в сметане, – это вкусная и оригинальная закуска, которая готовится за считанные минуты. Вкус готового блюда получается очень необычным, ярким и насыщенным. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 27.11.2016

Чилийское чупе 5.0

Интересное блюдо из рыбы и морепродуктов понравится всем. Несложное в приготовление, но потрясающе вкусное! Устройте своим домашним чилийский ужин, приготовьте для них чилийское чупе! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 17.12.2017

Оладьи с кальмарами 5.0

Интересный рецепт оладий с кальмарами. Тесто будем готовить из мелких макаронных изделий, лука, моркови и зелени. Оладьи получаются очень вкусные, нежные и сытные. …далее

Добавил: Оксана Ч. 16.01.2019

Салат «Соблазн» 4.2

Салат «Соблазн» придётся по вкусу любителям морепродуктов и не только. Салат очень вкусный, красивый, сытный и в то же время лёгкий, великолепно подойдёт для праздничного стола. …далее

Добавил: Маришка Т. 19.03.2019

Фаршированные кальмары «Мышки» 4.6

Оригинальная закуска на Новый год Крысы 2020. Такое блюдо не будет тяжелым для желудка, а дополнить его можно будет самыми разнообразными продуктами. Берите на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.10.2019

Кальмары в сливочном соусе 4.6

Замечательное блюдо для любителей морских лакомств. Нежное мясо кальмара прекрасно сочетается с ароматным сырно-сливочным соусом. Гарнир, в виде риса — будет очень кстати, да и свежие овощи подойдут. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.07.2014

Салат «Морской каприз» 4.8

Я хочу рассказать как приготовить салат из морепродуктов «Морской каприз». Салат настолько легкий и вкусный, что даже не опытная хозяйка с ним справится. Смотрите пошаговую инструкцию и дерзайте! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.02.2016

Салат с кальмарами и креветками 4.6

На первый взгляд этот салат очень простой. Что в нем такого, морепродукты да яйца, скажете вы. Но попробовав, поймете, что сочетание это очень удачное, салат действительно получается очень вкусным! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.03.2016

Салат из кальмаров и креветок 5.0

Салат из кальмаров и креветок — один из самых любимых у моего мужа. Этот салат можно есть круглосуточно. Он сочный, не содержит лука, что не испортит ваш будний бизнес-день, он питателен и вкусен. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.03.2017

Кальмары, фаршированные грибами и черносливом 4.0

Кальмары я раньше использовала только для приготовления салатов. Приготовив это блюдо, я поняла, что из кальмара с успехом можно сделать полноценное горячее блюдо. Да и готовится все проще простого. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 19.12.2017

Бутерброды с кальмарами 3.6

Недавно я узнала, что кальмары прекрасно сочетаются с батоном. Мой друг сделал для меня бутерброды с кальмарами. Удивительно — просто и вкусно. Попробуйте! …далее

Добавил: Julenka 12.01.2014

Салат «Морской коктейль» с креветками и кальмарами 4.5

Свое название этот салат получил благодаря входящим в его состав морепродуктам. Очень важно не перебить вкус морепродуктов, а наоборот подчеркнуть их, усилить, в этом помогут огурец и яблоко. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.03.2016

Салат царский с красной икрой 2.8

Была я как-то в гостях у маминой подруги, и там попробовала это чудо. Спешу и вам рассказать, как приготовить салат царский с красной икрой. Вкусно, нежно, сытно — и до чего же роскошно выглядит! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.12.2017

Кальмары фаршированные по-итальянски 3.9

Существует множество рецептов фаршированных кальмаров. Предлагаю приготовить это блюдо на итальянский манер. Готовятся ну очень просто и быстро! Заходите и обязательно приготовьте вместе со мной! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 24.12.2017

Салат с кальмарами и капустой 4.4

Нежный салат с кальмарами и капустой готовится очень просто. Я добавляю в него варёный рис и огурец. Попробуйте! …далее

Добавил: Julenka 24.12.2013

Кальмары в томатном соусе 3.6

Любите морепродукты? Тогда вот вам отличная инструкция, как приготовить кальмары в томатном соусе. Удивительно нежные, сочные и ароматные они подойдут для легкого ужина и праздничного обеда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.09.2014

Салат «Новогодний» с кальмарами 4.1

Новогодние салаты должны быть легкими для желудка и разнообразными. Я хочу предложить вам рецепт приготовления одного из таких салатов с кальмарами. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.12.2015

Кальмар, фаршированный грибами и рисом 3.8

Решила сегодня в магазине взять замороженных кальмаров. Захотелось чего-нибудь морского. Наверное, уже пора в отпуск, ведь лето же! Вот, как приготовить кальмаров, фаршированных грибами и рисом. …далее

Добавил: Маргарита 17.09.2016

Салат «Кальмары под шубой» 5.0

Как приготовить салат «Кальмары под шубой»? Попробуйте использовать вот этот проверенный и очень вкусный рецепт. Можно взять кальмары консервированные, а можно отварить их дома самостоятельно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 11.01.2017

Салат «8 Марта» с кальмарами 5.0

Салат «8 Марта» с кальмарами порадует вас и ваших близких. Он вкусный, все ингредиенты удачно подобраны и отлично сочетаются друг с другом. Как приготовить салат «8 Марта» с кальмарами? Смотрите! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.03.2017

Чуть ли не основным залогом успешного использования кальмара в разных блюдах является правильный способ его отваривания. Хозяйки знают, что приготовить из кальмаров, тушки которых уже очищены, отварены и лежат на тарелке. Но кулинария не стоит на месте: к тем вариантам, которые уже считаются классикой, постоянно добавляются новые. Теперь приготовление вкусных блюд из кальмаров обязательно получится, если воспользоваться рецептами нашего сайта, которые находятся в специальной подборке. Если вам интересно, как готовить кальмаров в домашних условиях, то просто внимательно изучите рецепты наших авторов, они посвятят вас во все тонкости этого дела. А лучшим угощением на вашем столе станет легкое блюдо, в котором основным ингредиентом являются вкусные кальмары, приправленные ароматными специями и соком лимона.

Основные блюда с кальмарами, 110 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Лапша 300 г

Лук репчатый 50 г

Кабачки 120 г

Чеснок 20 г

Оливковое масло 10 мл

Рыбный бульон 600 мл

Куркума 2 г

Хмели-сунели 3 г

Паприка 2 г

Кальмары 150 г

Каракатица 150 г

Мидии в ракушках 200 г

Зелень по вкусу

Яичный белок 2 штуки

Лимонный сок 20 мл

Растительное масло 150 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Блюда с кальмарами: 312 рецептов что приготовить с кальмарами

Чеснок 3 зубчика

Кальмары 6 штук

Помидоры 2 штуки

Белое сухое вино 50 мл

Измельченные помидоры в собственном соку 6 столовых ложек

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Смесь французских трав 1 чайная ложка

Оливковое масло 1 столовая ложка

Растительное масло 4 столовые ложки

5 самых популярных способов, 6 рецептов

Мясо кальмаров ценится многими гурманами. Правильно его приготовить просто, если знать главные правила варки, жарки, запекания, а также предварительной подготовки. 6 рецептов помогут приготовить праздничные и повседневные блюда с богатыми белком морепродуктами.

Купить кальмаров в свежем виде в нашей стране крайне сложно. Однако найти мороженые тушки можно в большинстве супермаркетов. Приготовить их по силам даже самому неопытному кулинару, если знать тонкости их разделки и, конечно, рецепты. Даже если это ваш первый опыт, и вы никогда не знали, как приготовить кальмары, не бойтесь попробовать что-то новое.

Подготовка морепродукта

Первое, что следует сделать – разморозить кальмары. Качественный продукт покрыт тонкой коркой прозрачного льда. Если же тушки смерзлись друг с другом и обсыпаны снегом, то это свидетельствует о нарушении правил хранения и транспортировки. Сами кальмары должны быть снаружи слега розоватыми, а мясо — белоснежным. Серые, желтые, фиолетовые оттенки прямо указывают на то, что продукт неоднократно размораживался и успел испортиться.

Снаружи тело кальмара покрыто тонкой кожицей, от которой нужно избавиться. Для этого его погружают в замороженном виде в кипяток на 1-2 минуты. После этого кожица сворачивается, как на бланшированном помидоре, и легко отделяется от мяса. Потом тушки очищают от внутренностей.

Перед дальнейшим приготовлением положите очищенное мясо в чистую воду на 1 час. Потом промойте. Это поможет избавиться от риска появления неприятного аммиачного запаха при приготовлении.

Способы приготовления кальмаров

Там, где производится отлов кальмаров, рыбаки на берегу традиционно готовят свой улов запеканием на углях или решетке, а также варят из него уху. В домашних условиях мы применяем другие технологии обработки морепродуктов. Рассмотрим 5 способов, как приготовить кальмары вкусно и просто.

Варка

Главное при этом способе – не передержать мясо в кипятке, так как оно мгновенно приобретает консистенцию резины, уменьшается в размерах, и назвать его вкусным уже не получится. Очищенные от кожицы тушки отваривают максимум 3 минуты. При этом бросают только в бурлящий ключом кипяток. Делать это лучше всего, имея перед глазами часы, так как по истечении 3 минут результат будет плачевным.

На вопрос, как варить кальмары замороженные, ответ только один: никак. Морожеными их только бросают в кипяток для снятия кожицы. Далее тушки тщательно промывают, режут. В дальнейшем приготовлении они участвуют, уже будучи мягкими.

Жарка

На сковороде время приготовления кальмаров немного дольше. Но и в этом случае перешагивать предельный барьер в 7 минут нельзя. Именно столько готовят мясо в кипящем масле. Бросают на сковороду предварительно аккуратно нарезанные кольца или полоски, тщательно подготовленные, уже без кожицы.

Тушение

Под закрытой крышкой тушить кальмаров, как и жарить, можно не дольше 7 минут. В противном случае их мясо будет безнадежно испорченно. Цель кулинара — сохранить нежный, чуть сладковатый вкус, который при слишком долгой термической обработке легко утрачивается.

Если вместе с ним должны готовиться овощи, грибы и другие продукты, то всегда тщательно засекается время нахождения в сотейнике морепродуктов, которые по сигналу таймера необходимо выложить на тарелку и сразу подать на стол.

Запекание

Запекание кальмаров в духовке серьезно отличается от других способов. Поскольку за 3 минуты добиться готовности фаршированных тушек невозможно, применяют второй метод – длительная термическая обработка. Через 40 минут мясо вновь приобретет необходимую мягкость, поэтому для таких блюд контрольное время приготовления – 40 минут или дольше.

Готовка в мультиварке

Многие хозяйки любят рецепты для мультиварок. Можно с большой точностью задать температурный режим, время и не опасаться, что блюдо пригорит или «убежит». Поскольку работает аппарат при закрытой крышке и внутри создается давление пара, то время достижения кальмарами готовности меньше, чем при запекании – всего 20 мин. Превышать его не рекомендуется.

Самые вкусные блюда из морепродукта

Во многих магазинах можно купить сушеных и вяленых кальмаров. С этими питательными морепродуктами готовят пиццу, а также всевозможные салаты. Со временем вы научитесь правильно сочетать различные продукты с мясом кальмаров, формируя свою «базу» рецептов. Мы же начнем с самых простых и проверенных временем.

Кальмары в кляре

Как готовить кальмары путём обжаривания? Весь секрет этого блюда заключается в составе кляра. Существует множество вариаций на эту тему. Вот только некоторые из них.

1. Смешать 1 яйцо с несколькими каплями лимонного сока и столовой ложкой муки.
2. 100 мл пива взбить со столовой ложкой панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки сливочного масла и 1 столовой ложки муки.
3. Обжарить половинку мелко нашинкованной луковицы, смешать с 1 чайной ложкой мелко нарубленной петрушки с зеленым луком, яйцом и чайной ложкой панировочных сухарей.

Перчить, солить кляр всегда нужно, ориентируясь на свои пристрастия. Его консистенция тоже может быть разной. Кому-то нравится пожиже, другим – погуще. Главное, чтобы при погружении колечек или полосок кальмара смесь хорошо обволакивала каждый кусочек.

Мясо предварительно отваривают в кипящей подсоленной воде не дольше 3 минут. Потом остужают. Далее в приготовленный кляр сразу загружают весь объем мяса и тщательно перемешивают. После каждый кусочек опускают на сковороду с кипящим маслом и обжаривают до золотистой корочки, непрерывно помешивая.

Готовое блюдо выгружают на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавать на стол следует сразу, пока корочка кляра еще хрустящая.

Кальмары, фаршированные мясом

Поскольку тушка кальмара после очистки представляет собой идеальный мешочек, его зачастую именно так и используют – для фаршировки. Свинина, говядина, курица – любая начинка будет хороша, главное, чтобы она представляла собой фарш.

Начинку необходимо приготовить – она не должна быть сырой. Для этого фарш заранее обжаривают на сковороде с добавлением лука, томатного соуса, зелени. Вместо соли лучше использовать столовую ложку соевого соуса. Затем начинку обязательно остужают. В это время чистят и отваривают кальмаров в течение 3 минут. Теперь их можно начинять.

Фаршированные тушки запекают в духовке при температуре 250 °С в течение 15-20 минут. Не нужно ждать появления румяной корочки, вместо нее лучше посыпать блюдо специями: красным перцем, куркумой. Вместо запекания можно воспользоваться обжаркой, тогда время приготовления – по 3 минуты с каждой стороны.

При запекании начиненные тушки нужно проколоть зубочисткой в нескольких местах, чтобы мясной сок свободно мог вытекать, не разрывая кальмары.

Морской коктейль

Это блюдо называют коктейлем, поскольку в него обыкновенно включают все имеющиеся в наличии морепродукты. Чаще всего под рукой имеются кальмары и креветки, поэтому рецепт с ними считается классическим. Однако в салат можно добавлять и осьминогов, и мидии, и крабов.

Нам понадобятся:

• креветки – 300 г;
• кальмары – 250 г;
• яйца – 5 шт.;
• маслины – 180 г;
• зелень.

Креветки отвариваем до готовности и аккуратно чистим от панцирей. Затем 3 минуты отвариваем кальмары, порезанные колечками или полосками. Яйца должны быть сварены вкрутую (время варки – 12 минут). Маслины режем половинками, а если очень крупные – кольцами. Зелень меленько рубим, посыпая солью и любимыми специями. Смешиваем все ингредиенты.

В качестве заправки подойдут майонез, соевый соус, сметана, мацони.

Кольца кальмаров в соусе

Отваренные кольца кальмара вкусны сами по себе. Поэтому их можно употреблять сразу, заправив подходящим соусом. Вот один из рецептов.

Компоненты:

• майонез – 100 г;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень;
• кедровые орешки обжаренные;
• черный перец;
• кунжут – 10 г.

Все ингредиенты тщательно смешиваем, чеснок натираем на терке, зелень мелко рубим. Смазываем ароматной смесью кальмары, подаем на стол. Особенность этого соуса в том, что хранится он недолго, поэтому заготавливать впрок не стоит, желательно употребить в течение суток.

Салат по-корейски

Праздничный рецепт никого не оставит равнодушным.

Нам понадобятся, кроме 400 г кальмаров:

• 1 средняя морковь;
• 1 маленькая луковица;
• 1 столовая ложка кунжута;
• 2 чайные ложки уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• по 0,5 чайной ложки паприки, черного и красного перца, кориандра;
• 2 зубчика чеснока;
• зелень.

Режем кальмаров кольцами и отвариваем 3 минуты. Затем складываем в стеклянную емкость, добавляя нарезанную тонкими полосками морковь. Посыпаем сахаром и специями, солим, заливаем уксусом. На сковороде обжариваем лук кольцами вместе с кунжутом. Чеснок трем на терке. Смешиваем все компоненты и оставляем салат в холодильнике не менее чем на 7 часов.

При подаче на стол обязательно посыпаем мелко рубленой зеленью.

Ризотто с кальмарами

Традиционное итальянское блюдо готовится быстро и обладает отменным вкусом.

Нам понадобятся:

• кальмары (предварительно отваренные 3 минуты) – 500 г;
• рис – 200 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – 2 столовых ложки;
• базилик (или зира) – 1 чайная ложка.

На раскаленной сковороде топим сливочное масло вместе с болгарским перцем, нарезанным кубиками, и мелко рубленным луком. После того как перец станет мягким, добавляем томатную пасту и высыпаем весь рис. Обжариваем все вместе еще пару минут, а затем заливаем стаканом кипятка и накрываем крышкой.

Тушим до тех пор, пока рис не будет готов, время от времени подливая воду. После этого добавляем в ризотто кальмаров, солим и перчим, добавляем базилик или зиру.

Секреты и хитрости приготовления кальмаров

Есть несколько тонкостей, о которых хорошо знают повара, но и нам не помешает взять на вооружение следующие нюансы.

1. Покупать тушки лучше всего с кожицей, так как заводская очистка предполагает обязательную термообработку. Есть риск получить жесткое мясо.
2. Свежезамороженные морепродукты хранятся в морозилке 1 месяц.
3. Самые вкусные кальмары – мелкие, у них более нежное мясо.
4. Приготовить мясо можно и на гриле – время обжарки с каждой стороны только 1,5 минуты. После снятия с огня посолить и поперчить, и можно кушать.

Заключение

Зная, как приготовить кальмары, можно быть уверенным – для праздничного стола у вас в запасе всегда будет беспроигрышный рецепт, достаточно иметь морепродукты в морозилке. Прелесть нежного мяса в том, что готовится оно очень быстро. Следуя простейшей инструкции, можно порадовать близких блюдом, не уступающим шедеврам шеф-поваров дорогих ресторанов.

Как приготовить кальмары вкусно и просто

Если вы относите себя к числу больших почитателей морепродуктов, то наверняка отлично знакомы со множеством вкуснейших блюд из кальмаров, приготовить которые можно очень быстро и просто. Но многие начинающие хозяйки, желающие приготовить кальмаров, сталкиваясь с ними, совсем нередко разочаровываются в их кулинарных свойствах. И дело тут не столько в самих кальмарах, сколько в отсутствии опыта приготовления этих нежных, но капризных представителей морского царства. Хорошо приготовленные кальмары всегда получаются очень мягкими, их вкус нежен и деликатен, а аромат легок и ненавязчив. Но стоит только сделать ошибку, как вместо нежного, вкусного и полезного блюда вы получите нечто жесткое, резиновое, пугающее своим странным запахом. Такая неудача может не просто огорчить начинающего кулинара, но и заставить вовсе исключить кальмаров из своего повседневного меню. Для того чтобы помочь вам избежать таких ошибок, сегодня мы хотим предложить вам вместе с нами разобраться, как приготовить кальмары вкусно и просто.

Исторически появление блюд из кальмаров связывают со средиземноморскими странами. Достоверно известно, что уже в Древней Греции кальмаров отлавливали у употребляли в пищу, правда, это была скорее пища для бедняков, зато в Римской Империи с потрясающей страстью римлян к изобильным застольям кальмаров уже подавали и к столам аристократии. Сегодня кальмары популярны почти во всех уголках нашего мира. И не только в тех странах, где любовь к морепродуктам обусловлена близостью морей, как например в странах Азии, но и в странах, большая часть которых расположена вглуби континентов. Немалой любовью и популярностью пользуются кальмары и в России. Еще совсем недавно мы могли полакомиться этим вкусным моллюском, лишь раздобыв баночку консервированных кальмаров, но уже сегодня мы легко можем приобрести этот деликатес практически в любом ближайшем супермаркете. Для приготовления блюд из кальмаров обычно используют тушку и щупальца. Впрочем, щупальца кальмаров не пользуются особой популярностью в домашней кухне, чаще всего из них готовят сушеные колечки или маринуют в составе морских коктейлей. Зато тушка кальмара для домашнего меню подходит как нельзя лучше.

Каких только блюд не готовят из кальмаров! Начиная с самых простых всем известных салатов и закусок и заканчивая самыми невообразимыми сложными блюдами, включающими обжаривание, тушение или долгое запекания с овощами, пряными травами и ароматными пряностями. Впрочем, все это огромное разнообразие способов приготовления можно легко свести к главному секрету успешного блюда из кальмаров: готовить кальмаров нужно или очень быстро (не более трех — пяти минут), или довольно долго (более 40 минут). Именно такое время приготовления позволит вам сделать мясо этих моллюсков нежным, сочным и мягким. А деликатный вкус и аромат кальмаров, позволяющий легко сочетать их практически с любыми другими продуктами, способен пробудить вашу фантазию и желание готовить все новые и новые блюда из этих вкуснейших моллюсков, разнообразя свое домашнее меню.

Сегодня Kedem.ru подготовил для вас подборку самых важных советов и маленьких кулинарных хитростей, которые обязательно помогут даже совсем еще неопытным хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить кальмары вкусно и просто.

1. Покупая кальмары в магазине, помните, что свежими охлажденными кальмарами могут полакомиться только жители Дальнего Востока. В континентальную же Россию кальмары поступают только в замороженном виде. И если вы живете далеко от Тихого океана или Берингова моря, а вам предлагают купить охлажденную тушку кальмара – стоит насторожиться, ведь скорее всего вас обманывают, выдавая размороженного (может, уже и не раз) кальмара за охлажденного.

2. Замороженных кальмаров продают расфасованными заводским способом или на развес. Покупать уже расфасованных кальмаров, конечно же, безопасней. Ведь на упаковке вы сразу же можете увидеть дату и место вылова моллюсков и легко оценить их свежесть. Лишь убедитесь в том, что предлагаемые вам кальмары не подвергались размораживанию и вторичной заморозке. Сделать это очень просто. Осмотрите внимательно пакет с кальмарами: моллюски не должны быть слипшимися, каждый кальмар должен быть покрыт тонкой прозрачной корочкой льда. Если же кальмары в пакете слиплись, а лед превратился в некое подобие снега, значит условия хранения были нарушены, кальмары уже подвергались размораживанию и вполне могли испортиться.

3. Покупая замороженных кальмаров на развес, также обращайте внимание на толщину и прозрачность слоя льда, покрывающего тушку. Помните, что лед должен быть тонким и прозрачным! Плюс к тому обязательно осмотрите саму тушку кальмара, обращая пристальное внимание на ее цвет. У хороших свежих кальмаров цвет кожицы должен быть розовым с легким фиолетовым оттенком, а мясо совершенно белым. Если же у предлагаемых вам моллюсков мясо желтое, серое или даже фиолетовое – откажитесь от покупки: эти кальмары уже не раз были разморожены и заморожены вновь, они уже потеряли большую часть своих вкусовых и кулинарных качеств. Вкусного блюда из таких кальмаров приготовить не удастся.

4. Принеся замороженных кальмаров домой, сразу же поместите их в морозильную камеру вашего холодильника и оставьте там до самого момента приготовления. Предварительно размораживать кальмаров не нужно, это лишь усложнит их очистку. Зато замороженных кальмаров очистить от кожицы очень и очень легко! Просто опускайте каждую тушку в кипящую воду на одну – две секунды, и кожица немедленно свернется и отойдет от мяса. Вам останется лишь промыть кальмара под проточной водой и слегка поскрести острым ножом те места, где кожица не вполне отделилась. Так же под проточной водой пальцами аккуратно удалите внутреннюю прозрачную хорду, напоминающую кусочек тонкого пластика. Промойте ваших кальмаров и переходите к следующему этапу подготовки.

5. Не секрет, что тушки крупных кальмаров во время длительного приготовления, особенно тушения, могут приобрести неприятный запах аммиака, причем, если эта неприятность уже произошла, исправить ее невозможно, блюдо придется выбросить. Избежать конфуза можно двумя способами:

• Покупайте только маленьких «бэйби» кальмаров для блюд длительного приготовления. Такие кальмары никогда не испортят вашего блюда неприятным запахом. Впрочем, стоимость таких моллюсков по карману не каждому.
• Избежать возникновения неприятного запах у крупных кальмаров можно с помощью простого вымачивания. Перед тем, как приступить к приготовлению уже очищенных кальмаров, залейте их прохладной водой и оставьте на один – два часа. Затем слейте воду, а моллюсков тщательно промойте в проточной воде. Готово! Подготовленные таким образом кальмары никогда не испортят вашего блюда и не приобретут неприятного запаха даже при длительной кулинарной обработке.

6. Теперь, когда ваши кальмары уже совершенно готовы для дальнейшей кулинарной обработки, пришла пора приготовить из них что-нибудь вкусненькое. Пробовали колечки кальмаров в чесночном соусе? Приготовить их очень просто! Для начала приготовьте простой чесночный соус. С помощью пресса выдавите в небольшую мисочку пять зубчиков чеснока, добавьте щепотку соли и одну столовую ложку оливкового масла. Залейте все тремя столовыми ложками кипящего куриного бульона или воды, тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 10 – 15 минут. Тем временем нарежьте кольцами две тушки кальмаров, отварите их в течение одной минуты в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. На сковороде раскалите 2 ст. ложки свиного или нутряного куриного жира и обжарьте колечки кальмаров в течение одной минутки на самом сильном огне. Снимите сковороду с огня, как можно быстрее переложите кальмаров в дуршлаг и дайте стечь остаткам жира. В отдельном сотейнике разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте по щепотке черного и острого красного перца, быстро перемешайте и снимите с огня. Переложите кальмары в сотейник с острым маслом, залейте чесночным соусом и тщательно перемешайте. Вкуснейшая закуска готова!

7. Очень вкусными получаются жаренные кальмары с пряным майонезным соусом. Прежде всего приготовьте соус. Смешайте 100 гр. майонеза, четыре измельченных или пропущенных через пресс зубчика чеснока и 1 ст. ложку ваших любимых пряных трав, мелко нарубленных. Дайте настояться в прохладном месте в течение получаса. Теперь приготовьте кальмаров. Три очищенных и хорошо промытых тушки нарежьте крупными колечками. В целлофановый пакет насыпьте 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки муки, 1 ч. ложку паприки и 1 ч. ложку соли. Затем поместите туда кольца кальмаров, зажмите горлышко пакета и энергично потрясите, так чтобы все колечки кальмаров были равномерно покрыты панировочной смесью. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло с таким расчетом, чтобы колечки кальмаров, погруженные в него, оказались бы полностью покрыты маслом. Достаньте колечки кальмаров из пакета, стряхните излишки панировки и погружайте небольшими порциями в разогретое масло на одну – две минутки до образования золотистой корочки. Готовые кальмары выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Подавайте на подогретом блюде, соус подайте отдельно.

8. Еще проще и быстрее приготовить пикантные жареные кальмары. Очистите, промойте и нарежьте не слишком толстыми полукольцами 500 гр. кальмаров. Поместите кальмары в глубокую миску, добавьте сок одного лимона, три измельченных зубчика чеснока и один маленький мелко нарубленный перчик чили без семян (зимой можно заменить щепоткой молотого красного перца). Перемешайте и оставьте на 10 минут. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки сливочного масла, добавьте ваших кальмаров и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение трех минут до готовности. Снимите с огня и сразу же подавайте к столу с гарниром из отварного риса и свежих или маринованных овощей.

9. Не так быстро, но довольно просто приготовить оригинальные тушеные кальмары по-гречески. Очистите, промойте и нарежьте небольшими кусочками один килограмм кальмаров. Поместите кальмары в глубокую сковороду, добавьте две измельченные красные луковицы, половинку палочки корицы, три бутона гвоздики и два лавровых листа. Накройте сковороду крышкой и поставьте на 10 минут на средний огонь. За это время кальмары и лук выпустят свой сок. Затем снимите крышку и дайте выпариться почти всей жидкости. Удалите целые специи. Влейте два стакана сухого красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, добавьте щепотку черного перца и соль по вкусу. Накройте сковороду крышкой и тушите кальмары в течение одного часа, периодически помешивая. Снимите крышку и дайте соусу загустеть в течение 10 минут. Подавайте поверх отварного риса.

10. Очень просто и быстро приготовить вкуснейшие кальмары по-провански. Очистите, промойте и нарежьте колечками шириной в половину сантиметра 500 гр. кальмаров. Заранее приготовьте лимонную заправку: смешайте 2 ст. ложки оливкового масла, цедру и сок одного лимона, по щепотке соли и перца. В глубокой сковороде разогрейте 4 ст. ложки оливкового масла, добавьте четыре измельченных зубчика чеснока и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте 200 гр. целых помидоров черри, ¼ ч. ложки красного перца, по одной щепотке соли и черного молотого перца. Потушите на среднем огне, часто помешивая, в течение трех минут. Увеличьте огонь до самого сильного, добавьте кальмары и еще немного соли и перца. Готовьте, помешивая, в течение трех – пяти минут, пока кальмары не станут прозрачными. Как только кальмары будут готовы, слейте почти всю образовавшуюся жидкость, влейте лимонную заправку, добавьте по одной столовой ложке измельченной зелени петрушки и мяты, перемешайте и сразу же подавайте к столу. На гарнир можно подать отварной картофель и свежие овощи.

А Kedem.ru «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше интересных идей: что приготовить и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить кальмары вкусно и просто.

Жалнин Дмитрий 

Блюда из кальмаров — рецепты с фото на Повар.ру (454 рецепта кальмаров) / страница 3

Кальмары с грудинкой 4.4

Рецепт приготовления кальмаров, фаршированных грудинкой, морковью и луком. …далее

Добавил: Dashunia 08.04.2012

Кальмары с красным вином 3.3

Рецепт приготовления кальмаров, тушенных в красном вине с помидорами, луком и чесноком. …далее

Добавил: Dashunia 08.04.2012

Кальмары с рисом и овощами 4.4

Рецепт приготовления кальмаров с начинкой из риса, лука, чеснока, маслин, болгарского перца и шампиньонов. …далее

Добавил: Dashunia 09.04.2012

Кармашки из кальмаров 4.3

Рецепт приготовления запеченных под сыром и майонезом кальмаров с начинкой из риса, лука и вареных яиц. …далее

Добавил: Dashunia 08.04.2012

Котлеты из кальмаров 4.2

Рецепт приготовления котлет из кальмаров с луком и чесноком. …далее

Добавил: Dashunia 08.04.2012

Шашлык из кальмаров 4.1

Рецепт приготовления шашлыка из кальмаров с перцем чили, кинзой, зеленым луком и лаймом. …далее

Добавил: Dashunia 22.05.2014

Пельмени с кальмарами 3.9

Рецепт приготовления пельменей с начинкой из кальмара и риса. …далее

Добавил: Dashunia 17.04.2012

Салат «На дне морском» 4.5

Рецепт приготовления салата из креветок, осьминогов, яиц, икры, огурца и зелени. …далее

Добавил: Jess 08.12.2012

Итальянский суп с кальмарами 4.8

Кальмары богаты белками и очень ценны по своим полезным качествам. При диетическом питании кальмары считаются очень полезными, потому что они содержат мало калорий. Суп с кальмарами будет очень кстати …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Сочные котлеты из кальмаров 4.1

Котлеты из кальмаров получаются очень нежными и вкусными. Их можно приготовить на обычный семейный ужин. Но они вполне могут стать украшением и праздничного стола. Хорошо на гарнир подать отварной рис …далее

Добавил: Jess 23.05.2012

Салат «Нептун» 4.6

Салат назван в честь короля морей. Нептун-салат очень вкусный, сытный. Как приготовить салат Нептун? Попробуйте этот проверенный рецепт. …далее

Добавил: Jess 15.02.2018

Спагетти с кальмарами 4.3

Спагетти с кальмарами — это паста для тех, кто любит пасту с винными соусами. Рецепт пасты — по книге Джейми Оливера «Моя Италия». …далее

Добавил: Mamamaksa 10.09.2012

Кальмары жареные 4.2

Кальмары жареные — это очень простой, но очень эффективный способ приготовления кальмаров. Буквально 15-20 минут дела — и очень вкусные кальмарчики у вас на столе. …далее

Добавил: Борис 27.09.2012

Кальмары с помидорами и молодой картошкой 3.3

Кальмары с помидорами и молодой картошкой — одно из моих самых любимых летних блюд. Довольно простое в приготовлении, а уж какое вкусное — слов не хватит передать 🙂 …далее

Добавил: Борис 02.10.2012

Кальмаровый салат 4.5

Кальмаровый салат — универсальный легкий салат, от которого в восторге все: и девушки, и парни. Когда его лучше готовить? Всегда, когда хочется предельно простого блюда из морепродуктов! …далее

Добавил: Борис 28.03.2017

Салат с креветками и кальмарами 4.4

Салат с креветками и кальмарами — легкий средиземноморский салат, простой в приготовлении и благородный для желудка. Если приготовить салат с креветками и кальмарами из свежих продуктов — будет супер! …далее

Добавил: Борис 25.04.2013

Салат с кальмарами и яйцом 4.3

Салат с кальмарами и яйцом — удивительно нежный, вкусный салат с приятной мягкой текстурой. Хорош и на праздничном, и на будничном столе. Простой рецепт салата с кальмарами и яйцом вам пригодится. …далее

Добавил: Павел 19.02.2013

Салат с кальмарами «Лассо» 3.5

Салат с кальмарами «Лассо» — один из самых популярных праздничных салатов в моей семье. Пожалуй, ни один другой салат не уходит с праздничного стола так быстро, как вкусный салат «Лассо». …далее

Добавил: Misti 18.03.2013

Салат из консервированных кальмаров 4.4

Cалат из консервированных кальмаров — вкусный салат, приготовление которого не отнимет у вас больше десяти минут. Простой рецепт салата из консервированных кальмаров, несомненно, заслуживает внимания. …далее

Добавил: Catalonia 25.02.2013

Салат из кальмаров с сыром 4.2

Салат из кальмаров с сыром — салат с удивительно нежной и мягкой текстурой, который не может не понравиться вашим гостям. Простой рецепт салата из кальмаров с сыром — спасение в преддверии праздников. …далее

Добавил: Vaso 11.02.2013

Суп из кальмаров 4.2

Вашему вниманию предлагаю простой пошаговый рецепт с фото супа из кальмаров. Готовится он легко и достаточно быстро, однако суп получается очень питательный и вкусный. Для любителей морепродуктов. …далее

Добавил: Gertruda 05.04.2013

Рис с морепродуктами в мультиварке 4.0

Приготовить рис с морепродуктами в мультиварке гораздо проще, чем в кастрюле, да и сами замороженные морепродукты (свежих-то не достать), приготовленные в мультиварке, получаются более вкусными. …далее

Добавил: Bamby 08.04.2013

Кальмары с морковью 4.4

Это блюдо — отличный повод собрать друзей и удивить их интересным блюдом. На приготовление уходит совсем немного времени, а вкус у блюда чудесный. В этом стоит убедиться. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.11.2013

Плов с кальмарами 4.2

Захотелось разнообразить рацион? Почему бы не узнать, как приготовить плов с кальмарами, — необычное, сытное и с насыщенным вкусом блюдо придется по душе всем, а ради этого можно и потратиться. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.09.2013

Салат из кальмаров с помидорами 3.9

Салат из кальмаров с помидорами – вкусный, простой и одновременно изысканный салат, который можно подавать как на повседневный стол, так и на праздничный. …далее

Добавил: Владимир Братиков 08.10.2019

Кальмары с болгарским перцем 4.2

Кальмары с болгарским перцем — отличная закуска перед основным блюдом или к алкогольным напиткам. Кальмары надо промариновать и обжарить. У меня они уже приготовленные, очищенные и порезанные. Вперед! …далее

Добавил: Julechka 12.08.2013

Кальмары с картофелем 3.6

Кальмары с картофелем очень вкусное блюдо, но почти не распространенное у нас. В Италии кальмары с картофелем входят в топ-10 блюд. Рецепт который есть у меня, не итальянский, но тоже очень вкусный. …далее

Добавил: Galate 09.12.2013

Кольца кальмаров в кляре с соусом 4.3

Почти во всех ресторанах в закусочном меню сейчас присутствуют кольца кальмаров в кляре. И, возможно, это уже одна из ваших любимых закусок! Приготовьте её дома! Себя побаловать и семью порадовать. …далее

Добавил: Алиса 16.01.2014

Кальмары с чесноком 2.9

Кальмары с чесноком — простое, но тем не менее, вкусное и изысканное блюдо. Оно великолепно разнообразит ваше меню в постные дни. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.11.2013

Кальмары в горшочках 4.5

Кальмары в горшочках — необычное, но очень вкусное блюдо. Если у вас есть свежие кальмары, попробуйте приготовить их именно в горшочках — не пожалеете! …далее

Добавил: Арина Вольская 15.11.2013

Жареные кольца кальмаров 4.2

Жареные кольца из кальмаров — потрясающая закуска с любым соусом. Она отлично идёт к пиву и к другим напиткам. Универсальная, так сказать. Делюсь рецептом 😉 …далее

Добавил: Kovaliova 08.10.2013

Салат по-королевски 4.6

Настоящая находка для тех, кто неравнодушен к дарам моря. Узнав, как приготовить салат по-королевски с креветками, кальмарами и красной икрой, вы почувствуете себя как в Версале! 😉 …далее

Добавил: Kurzyupa 19.10.2013

Салат «Цезарь» с кальмарами 4.3

Простой рецепт салат «Цезарь» с кальмарами поможет вам разнообразить вкус этого классического блюда. Прекрасно подойдет для полдника, легкого обеда или романтического ужина. …далее

Добавил: Kurzyupa 14.10.2013

Салат из кальмаров и оливок 3.5

Кальмары, оливки и чеснок — три основных ингредиента потрясающего салата! Вкусный и нежный салат из кальмаров и оливок полюбится вам сразу. …далее

Добавил: Julenka 23.12.2013

Кальмары по-китайски 4.9

Кто часто бывает в азиатских ресторанах — тот наверняка пробовал непередаваемо вкусные кальмары по-китайски. Приготовить их в домашних условиях довольно просто — я расскажу, как. …далее

Добавил: Denys 26.01.2014

Жюльен из кальмаров с грибами 4.2

Рецепт жюльена из кальмаров с грибами очень прост. Я запекаю жюльен и только потом перемешиваю готовый. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 09.02.2014

Тушеные кальмары в соусе 4.2

Невероятно фантастическое блюдо из кальмаров вы можете приготовить по этому рецепту тушеных кальмаров в соусе. Никаких сложностей в приготовлении, но вкус… Словами не передать, это надо пробовать! …далее

Добавил: Denys 16.04.2014

Постный салат с кальмарами 3.7

Если вы любитель кальмаров, то такой салат точно для вас. Сочный, вкусный, полезный, одновременно легкий и в то же время сытный благодаря рисовой лапше. …далее

Добавил: DianaV 28.01.2020

Как правильно готовить кальмары: секреты и техника

Как правильно готовить кальмары

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары   

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.

Как правильно жарить кальмары 

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту)  и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для  тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

Как варить кальмаров, чтобы мясо было нежным

Как быстро почистить кальмаров

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

Вот так удаляют внутренности кальмаров

Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

Далеко не всегда получается стянуть с кальмара шкуру чулком

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

У кальмаров прозрачный «позвоночник», похожий на кусок пластика

Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

Как варить кальмаров

Способ 1. «Холодный старт»

Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить.

Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

Способ 2. Отваривание в горячей воде

Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

Способ 3. Заливка кипятком

Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

Без этой плёнки кальмар ещё мягче

Способ 4. Комбинированный

Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

Kevin/Flickr.com

Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.

Кальмары в сливочном соусе — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	4 шт.		2 зуб.
	2 ст. л.	Сливки 20-22%	200 мл
	по вкусу		по вкусу
	по вкусу

Описание рецепта — Кальмары в сливочном соусе:

Все мы знаем о пользе морепродуктов. Кальмары имеют несколько неоспоримых достоинств: у них нежнейший вкус, готовятся они очень быстро и, наконец, они низкокалорийные, полезны и содержат очень много белка. Кальмары отваривают, тушат, жарят, запекают, в общем, они универсальны! Сегодня я предлагаю приготовить кальмары в сливочном соусе. Блюдо готовится очень быстро, а вкус не оставит Вас равнодушными!

Кальмары в сливочном соусе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

257 килокалорий

Шаг 1:

Первым делом подготовим кальмары, для этого тушки необходимо разморозить и почистить от кожицы и внутренностей. Чтобы максимально быстро снять кожицу с кальмара просто обдайте его кипятком, и кожица сама «сползёт». Затем промойте его под проточной водой, и там где кожица не отошла «поскаблите» ножом. Тушку кальмара выверните, удалите внутренности и плёночку.

Шаг 2:

Очищенный кальмар порежьте тоненькими кольцами.

Шаг 3:

Чеснок почистите, нарежьте слайсами и обжарьте на растительном масле в сотейнике, где будете тушить кальмары.

Шаг 4:

Добавляем кольца кальмаров к чесноку обжариваем 1 минуту.

Шаг 5:

Сливки 20-22%	200 мл
	по вкусу
	по вкусу
	по вкусу

Затем к кальмару аккуратно влейте сливки, слегка подсолите, поперчите и добавьте сушенный орегано.Тушите кальмар в сливках под крышкой на слабом огне еще 2-3 минуты. Не больше!!! Иначе на вкус кальмар будет резиновым, а не мягким и нежным.

Шаг 6:

Подавать лучше с рисом, обильно поливая соусом! Приятного аппетита 😋

Кальмары в сливочно-чесночном соусе. Простой способ приготовления

Моя любовь к морепродуктам началась не так давно. Будем честными, в средней полосе это удовольствие недешевое, да и часто можно разочароваться в качестве как морепродуктов, так и блюд из них. Даже в хороших ресторанах порой подают «резиновых» кальмаров. Каково было мое удивление, когда я узнала, что приготовить вкуснейших кальмаров можно и дома, из замороженного продукта. Рецепт мне рассказали друзья, которые уже несколько лет живут в Индии.

Кальмар в сливочно-чесночном соусе

Отмечу сразу, не стоит бояться сложных технологий приготовления или обилия специй — рецепт просто ЭЛЕМЕНТАРНЫЙ. 

Вот список того, что нам понадобится:

• Замороженный кальмар — это могут быть неочищенные тушки кальмара (как у меня) или же подготовленное мясо кальмара, например, кольца
• Лимонный сок — в нем мы будем мариновать мясо кальмара
• Чеснок
• Сливочное масло
• Соль и перец

Приготовление

Первым делом необходимо полностью разморозить мясо кальмара и избавиться от лишней воды, обмакнув его бумажным полотенцем.
 

Разморозить тушки кальмара

Тщательно очистить тушку кальмара от пленок как снаружи, так и внутри.

Очистить от пленок

Нарезать тушки кольцами, добавить соль, перец и лимонный сок.

Кальмар со специями и лимонным соком

Нарезать чеснок. Чеснока должно быть много. У меня ушло примерно 5 средних зубчиков на два кальмара.

Нарезать чеснок

На разогретую сковороду кладем большой кусок сливочного масла (четверть пачки). Туда же отправляем чеснок и поджариваем до золотистости.

Сливочно-чесночный соус

В сливочно -чесночную смесь отправляем замаринованное в лимонном соке мясо кальмара и обжариваем буквально 4-5 минут. Чтобы придать соусу более густую консистенцию, я рассыпала по поверхности кальмаров столовую ложку муки, а затем тщательно перемешала, «заварив» соус.

Секрет густого соуса

Держим на среднем огне еще минуту, и все готово. Можно подавать. 

Кальмары в таком соусе можно подавать как самостоятельное блюдо. А если добавить в сковороду с ними еще сливки — получится идеальный соус для пасты!

Приятного аппетита!

Не знаете, как правильно и вкусно приготовить кальмары? 7 дач рекомендует заглянуть в подборку рецептов с подробным описанием процесса приготовления:

Салат из консервированных кальмаров: 10 рецептов, советы, оформление

Многим нравятся закуски, в состав которых входят морепродукты. Одним из самых доступных и полезных ингредиентов является мясо кальмаров. Однако с этим головоногим моллюском приходится повозиться, а на это не всегда есть время. На выручку придут консервы, которые позволяют приготовить вкусную закуску, достойную праздничного стола, за считанные минуты. Салат из консервированных кальмаров отличается гармоничным вкусом, несколько отличным от аналогичных блюд, сделанных из замороженных моллюсков. 10 рецептов, собранных в данном материале, советы по приготовлению и оформлению помогут вам накормить домочадцев и гостей вкусной закуской, даже если готовить вам приходится на скорую руку.

 

Кулинарные секреты

Консервированные кальмары идеально сочетаются с вареными яйцами и луком, но существуют и постные варианты салата из этого продукта. Знание нескольких кулинарных секретов позволит сделать закуску из консервированных моллюсков вкусной, независимо от выбранного рецепта.

• Ассортимент консервов из кальмара в магазинах большой. При покупке стоит обращать внимание на срок выпуска и место производства. Предпочтение отдают продукции, сделанной в море и сравнительно недавно. Кальмары могут быть закрыты крупными кусками или нарезанными. Выбор зависит от пожеланий хозяйки. Если для салата требуется крупная нарезка, предпочтение лучше отдать первому варианту. Второй вариант позволит сэкономить время при готовке блюда.
• Если консервы вам попались не самые качественные, в них могут попадаться кусочки, напоминающие песок. Для избавления от них консервы можно аккуратно промыть в проточной воде и дать им обсохнуть, оставив на некоторое время в дуршлаге.
• Салат из консервированных кальмаров готовится так быстро, что нет смысла собирать его заранее. Заправлять закуску соусом желательно незадолго до ее подачи к столу. Это продлит срок годности готового блюда.
• Остужайте продукты, если отваривали их, перед добавлением в салат. Тогда он будет лучше держать форму и не закиснет.
• Консервированные кальмары не такие сочные, как свежие (или замороженные). Поэтому в них кладут много соуса, овощей или фруктов.

Рецептов салата из консервированных кальмаров так много, что каждый найдет вариант по вкусу, даже если придерживается диеты или соблюдает пост.

 

Классический рецепт

Что нужно:

• консервированный кальмар – 1 банка;
• консервированный зеленый горошек – 1 банка;
• куриные яйца – 2-3 шт.;
• майонез – 100 мл;
• свежая зелень, включая зеленый лук – по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварите яйца, остудите их под струей холодной воды. Очистите, нарежьте кубиками.
2. Из консервных банок слейте жидкость.
3. Кальмары порежьте некрупными кубиками.
4. Смешайте ингредиенты, заправив соусом.

Переложите салат в вазу, посыпьте свежей зеленью и лучком. Для сочности в этот салат можно добавить порезанный некрупными кубиками свежий огурец. Одного овоща на указанное в рецепте количество ингредиентов будет вполне достаточно.

 

Простой рецепт

Что нужно:

• консервы из кальмаров – 1 банка;
• репчатый лук – 100 г;
• яйцо куриное – 3-4 шт.;
• лимонный сок – 20 мл;
• майонез – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сваренные вкрутую яйца остудите, очистите, нарежьте кубиками.
2. Лук освободите от шелухи, мелко порежьте. Полейте лимонным соком, залейте кипятком. Через 5 минут слейте воду. Горечь уйдет, лучок на вкус будет напоминать маринованный.
3. Вскройте банку с кальмарами, извлеките содержимое. Нарежьте небольшими полосками или кубиками.
4. Сложите измельченные ингредиенты в миску, смешайте с майонезом и переложите в салатник.

Это рецепт салата из консервированных кальмаров тоже очень распространен, многие классическим считают именно его.

 

Постный салат из консервированных кальмаров с морской капустой и сурими

Что нужно:

• кальмары консервированные – 1 банка;
• крабовые палочки – 100 г;
• салат «Дальневосточный» из морской капусты – 1 банка;
• свежий или соленый огурец – 150 г;
• консервированная кукуруза – 100-150 г.

Как приготовить:

1. Порежьте мясо кальмара, положите в емкость для смешивания.
2. Добавьте морскую капусту вместе с маринадом и кукурузу (без жидкости).
3. Кубиками порежьте сурими, добавьте к остальным ингредиентам.
4. Такими же кусками нарежьте огурец, соедините с другими компонентами.
5. Перемешайте, выложите в салатник.

При желании в салат можно добавить ложку постного масла или майонеза, хотя и без них он получится достаточно сочным.

 

Салат из консервированного кальмара с яблоком

Что нужно:

• кальмар (консервы) – банка;
• салатный лук (белый) – 1 шт.;
• яблоко – 0,2 кг;
• яйца – 2-3 шт.;
• сыр (твердый или полутвердый) – 50 г;
• майонез или сметана – по вкусу.

Как приготовить:

1. Вареные яйца нарежьте некрупными кусками.
2. Измельчите ножом консервированных моллюсков.
3. Яблоко очистите, вырежьте из него сердцевину. Мякоть крупно натрите.
4. Мелко порежьте лук.
5. Соедините ингредиенты, заправив сметаной или соусом.

При подаче салат можно посыпать тертым сыром, хотя это и не является обязательным. При выборе для заправки закуски сметаны вы получите диетическое блюдо. Яблоки придают ему сочность и легкую кислинку, которая идеально оттеняет вкус кальмара.

 

Рецепт с маслинами и корнишонами (без яиц)

Что нужно:

• кальмары (консервы) – 0,25 кг;
• корнишоны – 100 г;
• маслины без косточек – 100 г;
• зеленый горошек – 0,25 кг;
• сметана или постный майонез – по вкусу;
• специи и сушеный укроп – по вкусу.

Как приготовить:

1. Корнишоны порежьте соломкой или мелкими кружочками.
2. Маслины нарежьте колечками.
3. Некрупно порежьте кальмара.
4. Сложите все в миску, добавьте зеленый горошек, соль, специи, соус. Перемешайте.

По этому рецепту можно приготовить постный салат из консервированных кальмаров, обладающий пикантным вкусом.

 

Салат из маринованных кальмаров с картофелем

Что нужно:

• маринованные кальмары (прессервы) – 0,2 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• растительное масло – 60 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• листья салата, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Яйца сварите вкрутую. Остудив, освободите от скорлупы. Нарежьте ломтиками.
2. Картофель отварите в мундире. Остудите, очистите. Нарежьте кубиками.
3. Кальмары выньте из маринада, порежьте. Для этого рецепта можно использовать и щупальца моллюска.
4. Лук порежьте тонкими полукольцами. Обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
5. Сложите подготовленные продукты в миску.
6. Оставшееся масло смешайте с маринадом, заправьте этим соусом салат.

На дно салатника постелите салатные листья, выложите в него закуску. Если из рецепта исключить яйца или заменить их консервированной фасолью, получится постный вариант блюда.

 

Вариант с креветками

Что нужно:

• кальмары (консервы) – 0,5 кг;
• яйцо куриное – полдесятка;
• очищенные варено-мороженые креветки – 100 г;
• сыр – 100 г;
• зеленый лук – 100 г;
• майонез – 0,2 л (можно заменить сметаной, соединив ее с чайной ложкой лимонного сока и таким же количеством столовой горчицы).

Как приготовить:

1. Мясо моллюсков нарежьте соломкой.
2. Креветки отварите в подсоленной воде с перцем и укропом в течение 5 минут.
3. Сваренные вкрутую яйца и сыр измельчите на крупной терке.
4. Порубите ножом зеленый лук.
5. Все, кроме креветок, перемешайте, заправив выбранным соусом.
6. Переложите закуску на блюдо или в салатник, сверху разложите креветки.

Это вариант салата из консервированных кальмаров станет украшением праздничного стола. Он получается нежным и приятным на вкус. Его можно подать в качестве закуски к белому вину.

 

Вариант с красной икрой

Что нужно:

• кальмары, кукуруза – по банке;
• красная икра – 90 г;
• морковь – 100 г;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• яйца – 3 шт.;
• соль, специи, майонез – по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварите морковь и яйца. Крупно натрите по отдельности.
2. Измельчите ножом кальмары.
3. Огурец порежьте соломкой, отожмите.
4. Кукурузу, слив из банки жидкость, выложите в тарелку.
5. К каждому ингредиенту добавьте по ложке майонеза, перемешайте.
6. Выложите в салатник или на блюдо слоями: морковь, кальмары, огурцы, кукурузу, яйца.
7. Сверху разложите икру.

Этот вариант салата из консервированных кальмаров – праздничный, но ваши домочадцы не будут на вас в обиде, если вы предложите им его вместо легкого ужина в будние дни.

 

Постный салат из консервированных кальмаров с овощами

Что нужно:

• кальмары – 0,2-0,25 кг;
• помидор – 150 г;
• сладкий перец – 150 г;
• оливки без косточек – 120-130 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон – 1 шт.;
• горчица – 5 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• свежая зелень – пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Приготовьте маринад, смешав масло, сок из целого лимона, пропущенный через пресс чеснок и горчицу.
2. Нарежьте крупными кубиками или соломкой кальмар, положите в маринад.
3. Помойте, обсушите овощи. Помидор нарежьте крупными кубиками, перец – четвертинками колец. Положите к кальмарам.
4. Оливки разрежьте пополам, отправьте к остальным ингредиентам.
5. Мелко порубите зелень, добавьте к остальным продуктам.

Остается перемешать, выложить в салатник и подать к столу. Если соуса получилось слишком много, его излишки предварительно не помешает слить.

 

Необычный салат с кальмарами и грибами

Что нужно:

• консервированный кальмар – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• свежие шампиньоны – 100 г;
• плавленый сыр – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 3-4 шт.;
• соль, перец, майонез – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Измельченные грибы и лук обжарьте.
2. Сваренные вкрутую яйца разделите на белки и желтки, натрите по отдельности.
3. Сыр измельчите на терке с крупными отверстиями. При желании к нему можно добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока.
4. Кальмары порежьте кубиками.
5. Выложите в салатник или на блюдо слоями продукты, каждый из них предварительно смешав с майонезом. Оптимальная последовательность такова: белки, кальмары, половина сыра, грибы, оставшийся сыр, желтки. Желтки с майонезом смешивать не нужно.

Этот вариант салата можно подать к праздничному столу. Несмотря на простоту приготовления и отсутствия в составе малодоступных продуктов, он получается очень вкусным. Шампиньоны в рецепте можно заменить вешенками, а вот ароматные лесные грибы в нем неуместны.

 

Варианты оформления

Учитывая необходимость добавления значительного количества соуса, салат из консервированного кальмара редко выкладывают на блюде слоями, придавая ему форму торта. Но это не значит, что его нельзя подать красиво. Предлагаем несколько идей, как украсить такую закуску.

• Салат можно выложить на блюдо горкой, предварительно постелив на тарелку салатные листья. По окружности можно выложить маслины, помидоры черри и другие не слишком крупные, но яркие овощи, входящие в состав закуски.
• «Вершину холма» можно увенчать ложкой красной икры, цветком из огурца или яйца, веточкой зелени. Важно лишь, чтобы продукт, выбранный для декорирования блюда, входил в его состав. Исключение можно сделать для зелени.
• Красиво салат из кальмаров смотрится в креманках и фужерах. Это вариант используют при порционной подаче блюда.

Выбрав для салата красивую вазу, вы уже сделаете его более аппетитным. Главное, не смешивайте ингредиенты в том же салатнике, в котором подаете его к столу: края неизбежно испачкаются соусом, что выглядит не эстетично.

Салат с консервированными кальмарами можно приготовить быстро и, чаще всего, из доступных продуктов. Среди рецептов этого блюда можно найти диетический, постные и праздничные варианты. Все рецепты просты, доступны для неопытного кулинара. Красиво оформив закуску, вы сделаете ее украшением стола.

Рецепт Кальмар «Хе»: видео-рецепт

Отличная холодная закуска, сделанная из кальмаров. Приготовленные кальмары получаются меру острые и очень вкусные. 

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/9 ингредиентов

• Тушки кальмара 4шт
• Кунжут 2ст.л
• Подсолнечное масло 4ст.л
• Уксус 9% 50мл
• Соевый соус 3ст.л
• Соль 1/2ч.л
• Сахар 1/2ч.л
• Красный перец 1/2ч.л
• Чеснок 4зубчика

resept_ot_ks Пока без рейтинга30 мин30 мин 167,39

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Очищенные тушки кальмара опустить в кипящую воду на 10 секунд.

2. Достать, остудить, нарезать тонкими кольцами.

3. Нагреть сковороду. Обжарить кунжут секунд 10.

4. Добавить масло, измельченный чеснок, уксус, соевый соус, соль, сахар и перец.

5. Перемешать и залить этой горячей смесью порезанные кальмары.

6. Мариновать 8-10 часов. Готово.

Ключевые слова:

ID: 85688

БЛЮДO ИЗ КАЛЬМАРОВ

Блюда из кальмаров. Кальмары рецепт жареные фри фото

Блюда из кальмаров отличаются простотой приготовления. Самое простое блюдо из кальмаров это отварной кальмар мелкошинкованный с луком и майонезом, с добавлением горчицы. Такое блюдо из кальмаров мы представим Вашему вниманию на нашем сайте в самае ближайшее время.

 

В Юго-Восточной Азии очень популярны блюда из кальмаров, обычно это острые шашлычки из кальмаров или жареный кальмар на гриле, ну также очень острый. Запах, конечно, от этих блюд из кальмаров специфический. Но, кто не страдает заболеваниями ЖКТ, вполне может насладиться вкусом этих экзотических блюд из кальмаров под пиво Циндао.
 

 

В нашей статье мы покажем и расскажем как приготовить блюдо из кальмаров в жареном виде, наиболее адаптированное и приемлемое для белого человека, и с минимальным количеством канцерогенных веществ при жарки кальмаров фри. Такое блюдо из кальмаров можно есть не чаще, чем три раза в неделю, чтобы не было белкового перенасыщения нашего любимого организма. Хотя простейший салат из вареного кальмара с маслом или майонезом можно употреблять в качестве закуски на обед хоть каждый день, только в небольшом количестве. Объедаться вредно!

Блюда из кальмаров наиболее вкусные получаются из Тихоокеанского и Командорского кальмара, которые водятся в наших, Дальневосточных морях — Охотском и Японском, а также обыкновенного кальмара, который в России появляется из Северной Атлантики и Северного моря. Мясо этих кальмаров наиболее вкусное и нежное, по сравнению с глубоководными крупными кальмарами Южных морей. У крупных кальмаров в мясе содержится нашатырь, что придает ему нулевую плавучесть в морской воде, но сильно ухудшает его вкусовые качества. Поэтому производители подвергают его химической обработке, что, как известно, не очень хорошо для человеческого организма. Так, что, дорогие россияне, если Вы в консервной банке под названием «Кальмар» обнаружите большие квадратные белые куски, то это и есть тот самый кальмар, который пойман в Южных морях, например, у берегов Перу.

Мы Вам настоятельно рекомендуем кушать блюда из кальмаров от отечественного производителя. Желательно, чтобы сырцом для блюда из кальмаров был полуфабрикат свежей заморозки, неочищенный от кожицы химическими ферментами.

Блюда из кальмаров. Ингредиенты для рецепта Блюда из кальмаров

• Кальмары свежемороженные — 500 — 700 гр.
• Яйцо для кляра, крупное — 2 шт.
• Перец черный свежемолотый — на кончике ножа.
• Соль — по вкусу.
• Мука высших сортов — 200 — 300 гр.
• Сухари панировочные — 200 — 300 гр. Настоятельно рекомендуем использовать сухари панировочные производства Республики Корея или Японии.
• Масло растительное рафинированное для фритюра — 0,5 — 1 л.

Блюда из кальмаров рецепт. Технология приготовления

 

1. Блюдо из кальмаров получится особенно вкусным, если сами кальмары будут свежие, свежемороженные, без механических повреждений.
2. Мы предпочитаем всегда, прежде чем готовить какое — либо блюдо из кальмаров, их предварительно отварить.
3. Хотя и просто вареные кальмары могут являться уже самостоятельным блюдом, особенно, если их кушать с каким — нибудь соусом.
4. Как правильно выбрать кальмары Вы можете узнать из нашей статьи «Как правильно приготовить кальмары«.
5. Итак, предварительно отваренные кальмары извлекаем из маринада и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла излишняя влага.
6. Как правильно отварить кальмары Вы также можете узнать из нашей статьи «Как правильно приготовить кальмары«.

 

1. Каждую тушку кальмара нарезаем на колечки шириной чуть меньше 1 сантиметра.
2. Нарезанные колечки выкладываем на дуршлаг или глубокую тарелку.

1. Высыпаем в глубокие небольшие миски отдельно муку и панировочные сухари.
2. Затем в глубокую миску вбиваем 2 сырых яйца и взбиваем их в однородную массу вилкой.
3. Чтобы кляр был вкуснее, яйца лучше слегка присолить и поперчить.

1. Кастрюлю из серого или черного чугуна можно использовать в качестве фритюрницы.
2. В нее будем вставлять дуршлаг из металлической сеточки, в котором и будут жариться наши колечки из кальмаров.
3. Наливаем растительное масло в кастрюли и нагреваем его до кипения.
4. Тем временем берем колечко кальмара, опускаем его в муку, затем в яйцо и в сухари и выкладываем в сетчатый дуршлаг.
5. И так же обваливаем другие колечки кальмара.
6. Колечек выкладываем столько, чтобы покрыть дно дуршлага.
7. Много выкладывать не нужно, чтобы колечки свободно могли плавать в кипящем масле и равномерно покрылись золотистой корочкой.

 

 

1. Дуршлаг с колечками кальмаров, обвалянных в сухарях, опускаем аккуратно в кастрюлю с кипящим маслом.
2. Поскольку мясо кальмара чрезвычайно гигроскопично, при жарке в масло попадает влага из тушки кальмара и масло может начать «стрелять» и брызгаться.
3. Поэтому, при приготовлении блюда из кальмара «Кольца фри» берегите глаза и руки от попадания брызг кипящего масла.
4. Чтобы избежать попадния брызг масла на тело или глаза, можно воспользоваться защитным экраном, каким пользуемся мы в нашем видеорецепте и как показано на фото.
5. Обычно кольца кальмара фри готовятся в течение 0,5 — 1 минуты.

1. Дуршлаг с готовыми, поджаренными до золотистого солнечного цвета, колечками кальмаров извлекаем из кастрюли с маслом и ставим на тарелку или подставку.
2. Для этого необходимо воспользоваться кулинарными щипцами, чтобы не обжечь руки.

 

1. Чтобы осушить кольца кальмаров от излишнего жира, выкладываем их на бумажное полотенце.

 

1. В итоге наших волшебных кулинарных действий, мы получаем шикарное, но простое в приготовлении, блюдо из кальмаров «Кольца фри».
2. На красивую стеклянную тарелочку с весенним рисунком выкладываем несколько колечек кальмаров.
3. В качестве гарнира мы предлагаем попробовать малосольные огурчики собственного посола и картофельное пюре.
4. Оттенить вкус кальмара попробуйте бокалом шикарнейшего и вкуснейшего игристого полусухого вина «Шато Тамань».
5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

• Диета: Белковая

• Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

• Количество порций: 4

• Кухня: Русская морская

• Калорий: 153

• Жиры: 9,0

• Белки: 18

Блюда из кальмаров по другим рецептам:

ТУШЕНЫЕ
КАЛЬМАРЫ

КОТЛЕТЫ
ИЗ КАЛЬМАРОВ

ОКРОШКА
ИЗ КАЛЬМАРОВ
 

 

Блюда из кальмаров. Кальмары рецепт «Кольца фри» видео

( Пока оценок нет )

Лучшее рагу из кальмаров в томатном соусе

Поделиться — это забота!

Лучший рецепт кальмаров, который я знаю! Нежные кальмары в соусе, это ароматное рагу из морепродуктов, которое вы будете готовить снова и снова.

Это рагу из кальмаров был моим первым блюдом из кальмаров. Готовить, а не есть. Перенесемся в 2019 год (это обновленный пост за 2015 год). Я готовил это тушеное мясо миллион раз за последние 4 года.

Он по-прежнему остается лучшим рецептом кальмаров когда-либо! Даже лучше, чем жареные кольца в китайских ресторанах, которые я тоже обожаю.

Я купил пакет замороженных кальмаров по прихоти, не зная точно, что с ним делать, думая о некоторых кальмарах в томатном соусе, которые я когда-то ел в испанском ресторане, и зная, что следующие 3 дня дети проведут в доме бабушки, Это означает, что в течение нескольких дней я смогу готовить то, что я называю «взрослой» едой, еду, которую, как я знаю, мои дети не будут трогать.

Итак, в течение этих трех дней у нас было это средиземноморское тушеное мясо, рыбный суп с картофелем, брокколи на сковороде и грибы с голубым сыром и запеканкой из сладкого картофеля.

Все эти блюда мне очень понравились, но тушеное мясо стало настоящим открытием. Что-то, что я точно знаю, я буду готовить снова, с жалобами детей или без них (они могут намочить томатный соус с хлебом и оставить нам кольца).

Это было оооооооооооо намного лучше, чем ресторанный вариант. Этот был определенно достаточно хорош, чтобы произвести на меня впечатление, но на самом деле не так хорош по сравнению с этой версией.

Разница между кальмарами и кальмарами

Я всегда сомневался в различиях.С одной стороны, я знал, что это должно быть более или менее одно и то же, но я всегда считал кальмаров огромными и думал только о кальмарах с точки зрения еды.

А в чем собственно разница?

• Биологически это почти одно и то же, оба головоногих моллюска отряда teuthoidea. Но существует более 300 различных видов этих головоногих моллюсков.
• Кальмары — это обычно Nototodarus gouldi или Teuthoidea, а кальмары — из рода Sepioteuthis.В названии можно увидеть слово «сепия», которое относится к их чернилам.
• У кальмара есть плавники в форме стрелы на конце капюшона, а плавники кальмаров проходят по бокам тела.
• В приготовленном виде кальмары нежнее кальмаров, и эта проблема является причиной еще одного главного различия между ними: цены! Кальмары намного дороже кальмаров.

Состав

Calamari:

• Единственный вид кальмаров, доступных здесь, — это замороженные трубы.Они чистые и без щупалец.
• Лучше всего разморозить трубки в холодильнике на ночь. Если вы забыли об этом накануне вечером, вы также можете разморозить их, поместив их в пакет для заморозки, а затем в холодную воду примерно на 30 минут или пока они не разморозятся.

Овощи:

• Я использовала лук, чеснок, помидоры и каперсы. Ничего особенного, простые дешевые ингредиенты, которые составляют более дорогие кальмары.

Чили:

• Используйте длинные красные перцы чили.Те, которые я могу купить здесь, средне-острые, я никогда не использую более одной и всегда удаляю семена. Если вы хотите, чтобы тушеное мясо из морепродуктов было более острым, оставьте семена или используйте больше одного перца чили — ваше решение.

Оливки:

• Я очень разборчив, когда дело касается оливок, я терпеть не могу соленые оливки без косточек, которые продаются в банках, я думаю, что у них нет ничего, кроме воды.
• Я всегда покупаю черные оливки без косточек в вакуумной упаковке, у которых действительно сильный и очень вкусный вкус.(Партнерская ссылка Amazon)
• Но я понимаю, что не все относятся к оливкам так, как я, поэтому, если хотите, используйте другие виды оливок.
• Обычно я готовлю этот рецепт с черными оливками, но и зеленые оливки тоже подойдут, если они у вас есть.

Как приготовить рагу из кальмаров?

Этот рецепт настолько прост, что идеально подходит, если вы не умеете готовить кальмаров. Их может быть сложно приготовить должным образом, если вы не знакомы с этим, обычно им нужно меньше минуты на сковороде, больше, и они станут жесткими.

Но, тушив его в соусе, вы в безопасности. Кольцам потребуется довольно долгое время приготовления, и это переведет их из тендера в жесткое, а затем снова на стадион для тендера.

Тушение на слабом огне около 45 минут сделает кольца действительно нежными и вкусными, чем вы можете себе представить.

Это действительно блюдо, которое можно подавать гостям, вы можете быть уверены, что никого не оставите равнодушным! При условии, что они любят морепродукты.

Шаг за шагом:

• Разморозьте трубки в холодильнике на ночь. Или поместите их в пакет, поместите пакет в миску с холодной водой и дайте разморозиться примерно 30 минут (или по мере необходимости).
• Очистите и нарежьте их кольцами толщиной около 2 см.
• Нарезать лук, дольки чеснока и перец чили.

• Обжарьте лук, чеснок и перец чили в оливковом масле в течение нескольких минут. Добавьте томатную пасту.
• Добавьте кольца, помидоры, целые веточки тимьяна, лавровый лист, немного соли и перца.Накройте кастрюлю, убавьте огонь и варите около 25 минут, время от времени помешивая.
• Добавьте нарезанные каперсы, оливки без косточек и нарезанные кружочками. Продолжайте готовить на слабом огне, на этот раз без крышки, примерно 10-15 минут.
• Отрегулируйте вкус солью и перцем.
• Удалите веточки тимьяна и лавровый лист и сразу подавайте.

Как обслуживать?

Все было идеально, за исключением нескольких кусочков белого хлеба с хрустящей корочкой (багет, чиабатта или другой белый хлеб).А хлеб вам действительно нужен, вы захотите смыть им каждую каплю соуса с тарелки.

В противном случае, если вы не любите хлеб, я уверен, что это тушеное мясо из морепродуктов также будет восхитительно с макаронами или рисом. Или даже лучше: кремовая полента!

Если вы любите или хотите попробовать кальмаров, обязательно попробуйте это блюдо, оно вам понравится. Или почему бы не попробовать другие спагетти с кальмарами и горошком?

Еще рецепты морепродуктов:

• Разморозьте трубок кальмаров в холодильнике на ночь.Или отдайте их в пакет, поместите пакет в миску с холодной водой и дайте разморозиться примерно 30 минут (или по мере необходимости).

• Очистите трубки кальмаров и нарежьте их кольцами толщиной около 2 см. Лук, зубчики чеснока и перец чили мелко нарезать.

• Соте: Нагрейте оливковое масло в сковороде с толстым дном, добавьте лук, чеснок и перец чили и обжарьте их в течение нескольких минут. Добавьте томатную пасту и перемешивайте около 2 минут.

• Варить на медленном огне: Добавьте трубки кальмаров, помидоры, целые веточки тимьяна, лавровый лист и немного соли и перца. Накройте кастрюлю, убавьте огонь и тушите около 25 минут, время от времени помешивая. Тем временем мелко нарезать каперсы, растереть оливки и нарезать их. Добавить в тушеное мясо и продолжать готовить на слабом огне. время без покрытия, еще от 10 до 15 минут.

• Отрегулируйте вкус солью и перцем. Удалите веточки тимьяна и лавровый лист и сразу подавайте, как указано выше.

1. Я использую длинные красные чили средней остроты, без семян. Для более острого рагу из кальмаров используйте перец чили по вкусу.
2. Зеленые оливки тоже прекрасны, они имеют другой вкус, но все же восхитительны.

Порция: 1/2 тушеного мяса | Калории: 461 ккал | Углеводы: 29 г | Белки: 43 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 583 мг | Натрий: 1005 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 11 г

Приготовленный под давлением томатный соус или гарнир кальмаров! ⋆ приготовление пищи под давлением

Вы можете удвоить этот рецепт и подать его как гарнир — итальянцы фактически используют его как второе блюдо — или приготовить, как написано, и смешать со спагетти, подать с рисом … или удивить своих гостей, подав немного теплый прямоугольник белого цвета полента — как морепродукты подают в регионах Фриули и Венето в Италии.

Скороварка	Принадлежности	пр. Время готовить	пр. Уровень	Открыть
6 л или больше	нет	15-20 мин.	Высокий (2)	Нормальный

Calamari in Umido — Calamari Tomato Sauce Рецепт скороварки

Автор: скороварка

Тип рецепта: скороварка

Кухня: итальянская

Время приготовления: 15 минут

17 30 минут

Общее время: 45 минут

• 1½ фунта (800 г) кальмаров, свежих или замороженных, размороженных и осушенных
• 14.5 унций или 400 г банки нарезанных помидоров
• ½ стакана белого вина
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 пучок петрушки, нарезанный
• 2 анчоуса
• 1 щепотка хлопьев красного перца
• 1 лимон, сок
• оливковое масло
• соль и перец

1. Отсоедините голову от «шляпы». Тяните осторожно, так как большая часть внутренностей, прикрепленных к голове, выйдет наружу, когда вы потянете.
2. Под проточной водой снимите кожицу с маленькой шляпы и промойте ее, чтобы удалить все остальное, что могло там застрять.
3. Во время чистки вы можете почувствовать жесткую пластиковую хрящевую иглу. Конец будет торчать на открытом крае шляпы, где есть небольшая точка. Просто осторожно потяните за него и вытащите. Отложите шляпку в сторону, она чистая!
4. Затем отделите щупальца от глаз — держите щупальца, а остальные выбросьте.
5. Возьмитесь за щупальца и нащупайте клювик посередине. Вы можете просто вытолкнуть его, осторожно сжимая по бокам или толкая сзади.
6. Затем нарежьте шляпку на полоски.
   Если вы никогда раньше не чистили кальмаров, я рекомендую вам посмотреть это видео перед чисткой — не волнуйтесь, на каждый кальмар у вас не уйдет 5 минут! На очистку всех кальмаров по этому рецепту у меня ушло чуть меньше 10 минут.

1. В холодную скороварку добавьте 2 ст. оливкового масла, зубчика чеснока, щепотки острого перца и анчоусов.
2. Включите пламя на минимальное значение и, выключив верх, взбейте все вокруг, чтобы придать аромат маслу (около 3 минут).
3. Затем добавьте кальмаров и слегка раскрасьте их (около 5 минут).
4. Затем добавьте вино и дайте ему немного испариться (около 3 минут).
5. Наконец, добавьте банку нарезанных помидоров, снова наполните банку водой и добавьте ее, а также половину нарезанной петрушки и перемешайте все вокруг.
6. Закройте крышку и установите клапан в положение готовки под давлением.
   
7. Электрические скороварки: Готовьте в течение 20 минут при высоком давлении.
   Скороварки с верхней плитой: Закройте крышку и готовьте в течение 15 минут при высоком давлении.
8. Когда время истечет, откройте скороварку, сбросив давление.
9. Добавьте лимонный сок, немного оливкового масла первого холодного отжима и свежую петрушку и подайте к столу!

3.5.3226

How Cook and Prepare Squid + Recipes

Свежие домашние кальмары доступны на большинстве рынков морепродуктов, а если вы живете на побережье, вы иногда можете найти местный улов на фермерских рынках или через CSF (программы рыболовства, поддерживаемые сообществом, такие как CSAs для рыбы).

Через https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/how-to-cook-squid-right

Покупка Свежих домашних кальмаров можно купить на большинстве рынков морепродуктов, а если вы живете на побережье, вы иногда можете найти местный улов на фермерских рынках или через CSF (программы рыболовства, поддерживаемые сообществом, например CSA для рыбы). Если свежие продукты не подходят, а все, что вы можете найти, заморожено, не отчаивайтесь:

В отличие от многих других морепродуктов, кальмары замораживаются очень, очень хорошо и очень быстро тают.Большинство кальмаров продается уже готовыми, но если вы встретите целых неочищенных кальмаров (которые часто даже дешевле, чем очищенные), их очистка будет легкой задачей (подробнее об этом через секунду).

Подготовка Если вы купили очищенных кальмаров, то все в порядке — просто нарежьте тела кольцами или лентами, если не хотите готовить их целиком, и оставьте щупальца как есть. Но очистить кальмаров целиком, хоть и немного грязно, на самом деле очень просто. Поработайте над раковиной и наденьте перчатки, если вам нравятся подобные вещи.Начните с того, что оторвите ребристую трубку от щупалец — она ​​должна легко оторваться. Суньте пальцы внутрь трубки и вытащите изнутри прозрачное, похожее на пластик, перо из хряща. На этом этапе вы можете ногтем соскрести темную кожицу с тюбика, если вы чувствуете беспокойство, но он вполне съедобен, если его оставить. Осторожно поместите оставшуюся часть кальмаров на разделочную доску (не сжимайте ничего над глазами и щупальцами, где находится чернильный мешок) и острым ножом разрежьте между глазами и щупальцами и выбросьте. все, кроме щупалец.Пощупайте центр щупалец, пока не почувствуете твердый, похожий на клюв предмет, вытащите его и выбросьте. Повторите то же самое с остальными кальмарами, промойте трубки и щупальца под холодной проточной водой, и готово.

Готовим Кальмар — универсальный игрок на кухне, который подходит для многих стилей приготовления. Самое важное, что нужно помнить при приготовлении кальмаров, — это то, что их нужно готовить либо быстро и быстро, либо медленно и медленно, чтобы добиться идеально нежной, упругой, но не жевательной текстуры — все, что между ними, приведет к в неприятно жестком мясе.Вот некоторые из наших фаворитов:

Ознакомьтесь с ними на нашей доске Squid Recipes на Pinterest.

Что можно сделать с оставшимися жареными кальмарами?

Подавайте разогретых кальмаров с соусом тартар или майонезом с травами. Подавайте кальмаров в качестве гарнира к пасте. Выбросьте несъеденные кальмары, оставленные при комнатной температуре более чем на 1 час.

Как долго жареные кальмары хранятся в холодильнике?

Приготовленные кальмары можно хранить в плотно закрытой таре в холодильнике в течение двух-трех дней или замораживать в течение двух месяцев.Обязательно храните сырые морепродукты вдали от ингредиентов салатов и другой пищи, которую вы не будете готовить, прежде чем их съесть.

Можно ли разогреть приготовленных кальмаров?

При жарке во фритюре кальмары готовятся только до коричневого цвета, иначе кальмары могут стать жевательными. … Кальмаров также можно разогреть в микроволновой печи, однако используйте только короткие всплески тепла, по 1 минуте за раз, и следите за тем, чтобы кальмары не пережарились, так как они станут вязкими.

Как сохранить жареный кальмар в тепле?

Выньте кальмаров из горячего масла и слейте его на бумажные полотенца.Немедленно посолите и держите в духовке, пока все кальмары не будут готовы.

Насколько вам плохо жареные кальмары?

Моллюски и кальмары (кальмары) в кляре и во фритюре возглавляют таблицы как по холестерину, так и по натрия, что повышает риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний (см. Таблицу).

Как мне снова сделать кальмары хрустящими?

Все, что вам нужно сделать, это немного запечь кальмаров. Выложите оставшиеся кальмары на противень одним слоем.Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Поставить кальмаров в духовку и запекать 7 минут.

Как узнать, плохи ли кальмары?

Свежие и хорошо приготовленные продукты должны быть твердыми, слегка жевательными и не слизистыми. Если у кальмаров мягкий, слизистый или песчаный вкус, они опасны.

Можно ли есть кальмаров холодных?

Холодильное оборудование. Охладите приготовленных кальмаров в течение 3-4 дней в холодильнике. … Приготовленные кальмары можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре на два-три дня или замораживать на два месяца.Обязательно храните сырые морепродукты вдали от ингредиентов салатов и другой пищи, которую вы не будете готовить, прежде чем их съесть.

Можно ли приготовить кальмаров в микроволновке?

Кальмары тоже можно варить в микроволновой печи. Поместите кальмаров в миску, подходящую для микроволновой печи, с крышкой. Сбрызнуть тушку лимонным соком и плотно накрыть крышкой. Готовьте около 2 минут при мощности 700-800 Вт.

Сколько времени нужно на приготовление кальмаров?

Советы по приготовлению

Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго.Все, что между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно. Кроме того, для повторной тендеризации потребуется от 30 минут до часа.

Как сделать так, чтобы жареные продукты оставались хрустящими?

Как лучше сохранять жареные блюда хрустящими? Просто поместите их на решетку для охлаждения, установленную на противне. Если вы жарите несколько партий, бросьте все в низкую духовку, чтобы все оставалось теплым, пока вы продолжаете жарить и добавлять на решетку.

Как сохранить хрустящую корочку жареной пищи при разогреве?

Жареные продукты имеют больше шансов снова стать хрустящими при сухом огне.Поместите в духовку или тостер, разогретую до 400 градусов. Лучше всего, если вы можете разогреть их на решетке, чтобы продукт не кипел в избытке жира.

Как сохранить хрустящую корочку самосы после жарки?

Как сделать самосы хрустящими?

1. Используйте меньше воды для теста. Да, если у вас неправильная консистенция теста, это может в конечном итоге испортить все ваши усилия. …
2. Используйте топленое масло. …
3. Не готовьте их в очень горячем масле. …
4. Держите их в миске или тарелке.

20 сент. 2020 г.

Здорово ли есть кальмары?

Кальмар содержит большое количество витаминов и минералов, включая витамин B-12, калий, железо, фосфор и медь. Эти важные питательные вещества способствуют работе и здоровью клеток крови, костей и иммунной системы.

Полезны ли кальмары для похудения?

Кальмары содержат много белка, минералов и мало калорий. Он отлично подходит для тех, кто хочет увеличить потребление белка без ущерба для своих целей по калорийности.В 100 г кальмара содержится всего от 75 до 85 килокалорий.

Полезен ли кальмар для сердца?

Heart Health

Докозагексаеновая кислота (DHA) содержит больше жирных кислот в кальмарах, чем в других морепродуктах. Доказано, что ДГК улучшает частоту сердечных сокращений в состоянии покоя. Масла, богатые DHA, такие как масло кальмаров, также могут помочь уменьшить агрегацию тромбоцитов у женщин.

КОЛЛЕКЦИЯ: Рецепты кальмаров

КОЛЛЕКЦИЯ: Рецепты кальмаров От: [email protected] (Роджер Джозеф)

Дата: 23 августа 93 г., 07:44:35 CST

Последние рецепты из сети.Сборник рецептов кальмаров от Netters
================================================== =====
Кальмар, фаршированный шпинатом и сыром рикотта
(из Поваренной книги Рыболюдей Шерил и Мел Лондон)

На 6 порций

12 очищенных кальмаров, около 6 дюймов каждый.

1⁄2 фунта сыра рикотта
2 фунта свежего шпината, слегка приготовленного на пару, и
жидкость выдавливается
1/4 стакана тертого сыра пармезан
1/2 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
1 яйцо, слегка взбитое

2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика мелко нарезанного чеснока
1.450 г сливовых помидоров, протертых в блендере
1 столовая ложка томатной пасты
1/2 чайной ложки свежего розмарина или 1/4 чайной ложки сушеного

1,5 ст.л. сливочного масла
3 столовые ложки кедровых орехов или семян подсолнечника

Отрежьте щупальца так, чтобы оставалась только полость тела. Делать
обязательно сохраните его целиком, чтобы вы могли наполнить его без протечек. бронировать
щупальца.

Смешайте рикотту, шпинат, пармезан, перец, мускатный орех,
петрушка и яйцо. Отложите в сторону.

Нагрейте масло на среднем уровне в большой тяжелой сковороде или кастрюле.
Добавьте чеснок. Перемешайте и готовьте несколько секунд. Добавьте помидоры.Довести до кипения и добавить томатную пасту. Убавьте огонь и добавьте розмарин.
Варить соус на медленном огне 25 минут, периодически помешивая.

Пока соус кипит, нафаршируйте только тельца каждого кальмара.
примерно на 1/3 смеси шпината и сыра. Если вы переполните
их, они взорвутся. Вы также можете проткнуть дыру или
два в теле кальмара. Закрепите отверстие каждого кальмара
зубочисткой.

После того, как соус приготовится, выложите фаршированных кальмаров в
кипящий соус. Добавьте щупальца в соус. Варить на медленном огне 3
до 4 минут.Затем осторожно переверните и тушите еще
3 минуты.

Пока кальмар готовится, растопите масло в чистой сковороде и
перемешайте кедровые орехи в масле до золотистого цвета. Смотреть внимательно;
кедровые орехи имеют свойство гореть.

Выложите фаршированных кальмаров на теплую плоскую сервировочную тарелку с боками.
Выложите соус ложкой и украсьте кедровыми орешками.
---------------------------- Конец рецепта -------------------- -----
Салат из кальмаров а ля Бинь
(из «Сегодняшний гурман II» Жака Пепена)

На 4 порции

1 фунт очищенных кальмаров
4 зубчика чеснока, измельченные и мелко нарезанные (1 ст.
2-3 небольших тайских острых перца, очищенных от семян и нарезанных (1/2 ч. Л.)
1 чашка очень тонко нарезанного лука
3 ст.л. сока лайма
1/4 стакана измельченной свежей мяты
1/4 стакана измельченных листьев кинзы
2 столовые ложки нуок мам (рыбный соус)
1/2 чайной ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
4 больших листа салата

В большой кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды.Вырежьте тело
каждого кальмара крест-накрест на кусочки по 1 дюйм и щупальца в
Куски 1/2 дюйма. Добавить кальмаров в кипящую воду и варить.
около 3 минут, периодически помешивая, пока вода
снова закипает. Не пережаривайте, так как кальмары имеют тенденцию
становиться жесткими и вязкими при переваривании. Немедленно слейте воду.

Смешайте остальные ингредиенты, кроме салата, в порции.
достаточно большая миска, чтобы вместить кальмаров. Добавьте горячих осушенных кальмаров
и перемешайте, пока хорошо не перемешается. Отложите хотя бы на 10 минут (но
лучше всего мариновать в течение 24 часов) периодически помешивая, чтобы
блюдо может приобретать аромат.Можно хранить в холодильнике в течение
4-5 дней.

Подавать на листьях салата.

Салат с очень низким содержанием жира (2,2 грамма, как сказано в рецепте), так как
нет масла.

Шэрон Бадиан ([email protected])
-------------------------- Конец рецепта ---------------------- ------------
От: [email protected] (Димитриос Теотокис)

Это рецепт греческих морепродуктов. Кальмар может быть замороженным, но свежий делает все
различия. Время приготовления составляет около часа 10 минут.
Это один из самых редких рецептов кальмаров, который не получил широкого распространения в Греции.
больше.Можно сделать * острым * из перца чили, паприки и кайенского перца.
добавил в начинку но предпочитаю без.

КАЛЬМАРЫ С РИСОМ И ОРЕХОМ

Ингредиенты:

 12 маленьких или средних кальмаров
 1 чашка нарезанного лука (желательно испанского)
 3 столовые ложки свежей петрушки (греческой), если греческой петрушки нет в наличии, добавьте
            щепотка свежего кориандра.
 3/4 стакана оливкового масла (хорошего качества)
 1/2 стакана риса (басмати), а не дядюшки бена
 1 ч.л. томатного пюре
 1/4 стакана изюма (золотой)
 2 ст.ложки кедровых орехов.1 1/2 чайной ложки соли
 1/8 ч. Л. Перца
 1 стакан красного или белого вина, желательно белого, но красное подойдет, если ничего другого
 4 столовые ложки воды

 Подготовка:

 1. Удалите головы и щупальца кальмаров и оставьте.
 2. Удалите у кальмара заднюю плавниковую часть и оставьте.
 3. Мелко нарезать лук петрушку / петрушку-кориандр.

Процедура:

   Для начинки:

       В большой сковороде нагрейте оливковое масло до горячего состояния. Добавить лук, кальмары
       головы, щупальца и плавниковидные части и готовьте, пока не получится
       изменение цвета щупалец, голов и плавниковидных частей
       кальмара.Обычно они становятся красноватыми, но в зависимости от вида
       кальмара вы используете.

       Добавить рис, кедровые орехи, томатное пюре, изюм, 1 ч.л. соли, перец
       и варить пять (5) минут. Снимите с плиты и оставьте
       остыть.

   Фарш из кальмаров.

       Залейте начинкой каждый из 12 кальмаров. С использованием
       зубочистки закрывают отверстие.

       Поместите кальмаров в уже намазанный маслом / смазанный маслом противень / форму для выпечки.
       рядом с другим.

       Добавьте вино, оливковое масло, 1/2 чайной ложки соли и воды и готовьте в
       предварительно нагреть духовку до 350 градусов C в течение одного (1) часа.Предложения по сервировке:

       Можно подавать как основное блюдо с гарниром. Цацики очень
       приятно с этим.

       Также можно подавать как закуску к узо или любому другому аперитиву.
-------------------------- Конец рецепта ---------------------- -----
 

---

mara

---

Школа компьютерных наук Карнеги-Меллона (SCS) любезно размещает архив рецептов . Мы рекомендуем вам ознакомиться с образовательными программами SCS и Research .

Кальмар для младенцев — первая пища для младенцев

Когда дети могут есть кальмаров?

Кальмары могут быть введены, как только ребенок будет готов к употреблению твердой пищи, как правило, в возрасте около 6 месяцев. Как и другие моллюски из семейства моллюсков, кальмары являются распространенным пищевым аллергеном и опасны для удушья, поэтому узнайте, как его безопасно вводить. Наконец, никогда не подавайте сырых кальмаров ребенку.

Предыстория и происхождение кальмаров

В нашем мире обитает несколько сотен видов кальмаров, обитающих в самых разных средах обитания, от коралловых рифов и приливных бассейнов до глубоководных океанических вод.Некоторые из них крошечные и многочисленные, например светлячки, биолюминесценция которых освещает японские воды во время нереста. Другие играют важную роль в фольклоре, например, неуловимый гигантский кальмар Architeuthis, , который на протяжении многих поколений вдохновлял рыбаков на искусство, литературу и сказки. Как и его собрат головоногий моллюск, осьминог, кальмар — очень умное морское существо с исключительным зрением, сложной нервной системой и впечатляющими защитными навыками, включая изменение цвета и нанесение мутных чернил, чтобы ускользнуть от хищников.Они также являются ценными продуктами во многих частях мира. За исключением клюва, все тело кальмара съедобно, включая его чернила, которые часто используются в качестве пищевого красителя.

★ Совет: знаете ли вы, что кальмары — это просто кальмары? Слово произошло от итальянского и испанского названий головоногих. Сегодня кальмары используются как кулинарный термин для описания различных блюд, в том числе повсеместной жареной закуски в кляре из морепродуктов.

Калли, 11 месяцев, ест приготовленные кальмары размером с укус. Калли, 11 месяцев, работает над всей мантией кальмара. Предлагая целую мантию, вы не получите много еды в животе и в первую очередь для практики кусания и разрыва. Ади, 21 месяц, впервые пробует кальмары.

Полезны ли кальмары для младенцев?

Да. Кальмары являются отличным источником омега-3 жирных кислот для здорового развития глаз и мозга и селена для крепкой иммунной системы. Как и большинство морепродуктов, кальмары также являются прекрасным источником белка для поддержки роста ребенка.

Из-за своей короткой продолжительности жизни кальмары меньше подвержены воздействию токсинов из-за загрязнения в океанских водах, чем другие рыбы с более продолжительной продолжительностью жизни, такие как тунец. Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентство по охране окружающей среды США считает кальмаров «лучшим выбором» для морепродуктов с низким содержанием ртути.

Покупая кальмаров, по возможности выбирайте свежих или замороженных кальмаров вместо консервированных, чтобы избежать использования бисфенола А. Бисфенол А (или BPA, как его обычно называют) — это химическое вещество, используемое для покрытия внутренней части банок и пластиковых бутылочек, которое может нарушить функции организма ребенка.В то время как многие бренды включают этикетку «без BPA» на другие продукты питания, на банках кальмаров часто не указывается, поэтому было бы разумно проявить осторожность, покупая свежих или замороженных кальмаров.

Если вам подходят консервированные морепродукты, обратите внимание на соль. Многие консервы — от овощей до рыбы и мяса — часто содержат высокий уровень натрия. Кальмары в оливковом масле или воде, как правило, менее соленый вариант, чем кальмары, заправленные соусами и ароматизаторами.

Подождите, пока подают консервированные кальмары, сушеные, ферментированные, маринованные или маринованные.Несмотря на то, что это восхитительные морепродукты, консервы часто содержат добавленный натрий, сахар и другие консерванты, которые не подходят для младенцев. Также избегайте вяленых кальмаров в чернилах, антимикробные свойства которых продлевают срок годности морепродуктов. Меланин, строительный блок, используемый для создания белков, и такие металлы, как кадмий, медь и свинец, присутствуют в чернилах кальмаров в больших количествах, что делает этот деликатес лучшим лакомством для взрослых и детей старшего возраста в особых случаях.

Наконец, по возможности, подумайте, где и как ловятся рыба и моллюски, поскольку некоторые водные популяции и места обитания страдают от неэффективного коммерческого рыболовства.Уважаемый ресурс, Monterey Bay Aquarium Seafood Watch предлагает рекомендации по наилучшему выбору для обеспечения устойчивости, при этом кальмары, пойманные в США, возглавляют список.

Являются ли кальмары опасностью удушья для младенцев?

Да. Приготовленные кальмары твердые и, если их не правильно приготовить, имеют эластичную текстуру — два качества, которые могут быть непростыми для молодых едоков. Чтобы свести к минимуму риск, измельчите кальмаров в другую пищу или предложите всю мантию целиком и позвольте ребенку жевать и сосать большую часть, при необходимости убирая кусочки.Как всегда, убедитесь, что созданы безопасные условия для приема пищи, чтобы ребенок находился на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды, и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушью, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Кальмар — распространенный аллерген?

Да. Кальмары — это разновидность моллюсков, а моллюски — один из наиболее распространенных пищевых аллергенов.

Если в семье имеется сильная семейная история аллергии на морепродукты или если вы подозреваете, что у вашего ребенка может быть аллергия на моллюсков, проконсультируйтесь с аллергологом, прежде чем вводить кальмаров.Аллергия на моллюсков обычно развивается во взрослом возрасте, но у тех, кто развивает ее в детстве, большинство ее не перерастет. Лица с аллергией на моллюсков (морское ушко, моллюски, мидии, устрицы, гребешки, улитки и кальмары) с большей вероятностью будут реагировать на других моллюсков из семейства моллюсков и, в меньшей степени, на ракообразных, таких как крабы, омары, креветки и креветки. .

Так же, как и со всеми новыми аллергенами, введите кальмаров в небольшом количестве и внимательно следите за ними. Если во время первых нескольких порций не наблюдается побочных реакций, постепенно увеличивайте дозу во время следующих приемов пищи.

★ Совет. Аллергия на моллюсков не означает, что у ребенка автоматически возникает аллергия на рыбные плавники, поскольку эти две аллергии не связаны между собой. Однако моллюсков часто готовят на тех же кухнях, что и рыбные плавники, поэтому будьте осторожны, употребляя пищу вне дома.

Как разделывать кальмаров детям при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

Возраст от 6 до 9 месяцев: Предложите большие части или тонкие полоски приготовленных мантий кальмаров или добавьте измельченные кальмары в другую пищу, которую младенцы могут зачерпнуть руками или потренироваться в еде с посудой. Имейте в виду, что если кальмары не измельчены и не смешаны с другой пищей, ребенок вряд ли проглотит много, но жевание приготовленной мантии кальмара или колец кальмаров дает возможность попрактиковаться в кусании, рвании и жевании.

От 9 до 18 месяцев: Подавайте небольшие кусочки приготовленных кальмаров, когда у ребенка разовьются клешни. Продолжайте предлагать большие куски приготовленной мантии кальмаров, чтобы стимулировать их кусать и рвать, и научите ребенка выплевывать слишком большие куски.

18 месяцев и старше: Время каламари! В этом возрасте ваш малыш может взять в руки кольца кальмаров (и на самом деле уметь их кусать, рвать и жевать!). Как всегда, внимательно следите и оставайтесь на расстоянии вытянутой руки, так как кальмаров бывает сложно жевать.

Кусок мантии кальмара для 6-месячного ребенка. Кусочки приготовленного кальмара для младенцев 9 месяцев +

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать еду для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.

Свежие кальмары недолго хранятся в холодильнике — всего 1 день с момента покупки. Замороженные кальмары — доступная, доступная и удобная альтернатива. Их можно найти во многих продуктовых магазинах и интернет-магазинах — целиком или предварительно нарезанными.

Рецепт: мантии лимонного кальмара

Выход: 2 чашки (2 порции для взрослых или 4 порции для детей)
Время приготовления: 15 минут
Возраст: 6 месяцев +

Ингредиенты

• 1 фунт свежих или замороженных очищенных мантий кальмаров или предварительно нарезанных колец
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• ½ лимона
• 2 столовые ложки греческого йогурта или несладкого цельномолочного йогурта (по желанию)

Инструкция

1. Разморозить кальмаров.Если вы хотите, чтобы мантия служила целиком, оставьте ее нетронутой. Если вы хотите сделать кольца в стиле кальмаров, нарежьте их на 1-дюймовые кольца.
2. Доведите кастрюлю с водой до кипения.
3. Пока вода нагревается, очистите чеснок. Разрезать гвоздику пополам.
4. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда он начнет мерцать, добавьте чеснок и перемешайте, чтобы оно покрылось слоем. Готовьте, часто помешивая, примерно 1 минуту, пока не станет ароматным и не начнет подрумяниваться. Удалите и выбросьте чеснок. Выключите огонь. Выдавите сок из лимона в сковороду, стараясь удалить все семена, попавшие в чесночное масло.
5. Добавить мантии и / или кольца кальмаров в кипящую воду. Готовьте, пока не свернется и не станет полностью белым без полупрозрачной мякоти, около 3 минут для мантии и 2 минуты для колец. Переложите в сковороду с чесночным маслом. Перемешайте, чтобы покрыть.
6. Перелейте смесь в миску и дайте ей остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.
7. Подача: Перелейте йогурт в миску, если хотите, затем посыпьте небольшим количеством кальмаров. Точный размер порции варьируется. Позвольте аппетиту вашего ребенка определять, сколько вы съедаете.Подавайте пищу пальцами и позвольте ребенку кормиться самостоятельно, черпая руками и пытаясь взять и жевать пищу. Если ребенку нужна помощь, проденьте мантию в воздух, чтобы ребенок мог ее схватить.

В магазин

Вареные кальмары хранят в герметичной таре в холодильнике 1 сутки.

Flavour Pairings

Кальмар имеет очень мягкий вкус с легким намеком на соленую сладость и ореховый привкус. Его универсальный вкус хорошо сочетается со всеми видами фруктов и овощей, от яркой и травянистой спаржи, болгарского перца и гороха; к терпким и сладким ананасам, тамаринду и помидорам; к сочным сливочным нотам авокадо, бобам каннеллини и сладкому картофелю.Кальмар впитывает приправу, поэтому попробуйте добавить чеснок, имбирь, лимонник или щепотку вашей любимой специи (тмин, перец, шафран или звездчатый анис очень вкусны) во время готовки. Сверху добавьте свежие травы, такие как базилик, кинза, мята или петрушка, и немного цитрусовых, таких как кальманси, лимон, лайм, апельсин или юзу, чтобы добавить еще больше аромата!

Отзыв от

E. Cerda, MSN, CNS, LDN

A. Gilbaugh, RD, CNSC

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

К. Раппапорт, OTR / L, MS, SCFES, IBCLC

С.Байовала, доктор медицины, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицины, FAAP. Сертифицированный советом общий педиатр и детский гастроэнтеролог

.