Что испечь из готового теста – Газета.uz

«Газета.uz» совместно с сайтом Zira.uz представляет рецепты быстрых и вкусных блюд из готового теста.

Слоёные «улитки» с сыром и зеленью

Эти «улитки» можно испечь до завтрака или до прихода гостей и подать к чаю. Времени на них уходит мало, да и делаются они просто. С начинкой можно экспериментировать — картофельное пюре, обжаренный фарш, курица с рисом, шпинат с фетой.

Пирог с вареньем

Для этого пирога понадобится всего два ингредиента: готовое тесто и любимое варенье. Рецепт станет палочкой-выручалочкой, когда внезапно пришли гости или дома ничего не осталось к чаю.

Мясной хлеб

Гуштли нон — это мясные лепешки с фаршем. Они понравятся тем, кто хочет быстро и вкусно, главное, сытно накормить семью. Лепешки можно подать к обеду и даже взять с собой в качестве перекуса.

Яблочный тарт с молочной заливкой

Этот яблочный тарт идеальное лакомство для семейного чаепития. Яблоки добавляют ему сочности, а песочное тесто делает его очень вкусным. Благодаря нежной сливочной начинке он буквально тает во рту.

Хачапури с сыром

Хачапури — это популярное национальное грузинское блюдо. Этот рецепт поможет сэкономить время, но приготовить вкусные хачапури с сыром.

Банановые слойки

Банановые слойки созданы для уютного чаепития: сочная, ароматная начинка отлично сочетается с пушистым слоеным тестом — минимум ингредиентов и времени.

Расстегаи с мясом и капустой

Расстегаи по этому рецепту получаются пышными и румяными, а их вкус напомнит детство.

Еще больше рецептов — на Zira.uz.

Facebook: fb.com/zirauz
Instagram: @zirauz
Telegram на узбекском языке: t.me/zirauzuz
Telegram на русском языке: t.me/zirauz
Группа в Telegram: t.me/zirauz_chat
Телефон редакции: (+99878) 148−15−55
Telegram: (+99899) 837−15−15

Что можно приготовить с тестом для пиццы кроме самой пиццы?

Рецепт простого теста для пиццы

Смешайте в чаше кухонного комбайна с насадкой для приготовления теста (или просто в большой миске) 3 стакана муки, 1,5 ст. л. сахара и 1 ч. л. сухих дрожжей. Включите комбайн и постепенно добавьте 1 стакан + 2 ст. л. теплой воды, 1 ст. л. оливкового масла и ½ ч. л. соли. Готовьте, пока тесто на примет форму шара. Переложите тесто в смазанную маслом миску и хорошо вымесите руками в течение 1 минуты. Готовое тесто поместите в контейнер с крышкой или заверните в пищевую пленку. Храните в холодильнике до 3 дней. Перед использованием достаньте тесто из холодильника за час до приготовления.

Этот рецепт пригодится вам не раз и не только для пиццы. Пирожки, ароматные булочки к завтраку — все получится!

Пирожки с острой говядиной

Разогрейте 2 ст. л. растит. масла в сковороде и обжарьте одну нарезанную луковицу до золотистого цвета. Выложите в сковороду 450 г говяжьего фарша, добавьте 1 ч. л. молотого чили, по ½ ч. л. молотого тмина, зиры и семян кинзы. Обжаривайте , помешивая, до готовности фарша. Разделите тесто на кусочки размером с яйцо, раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Выложите начинку, защипите края теста и переложите пирожки на противень. Выпекайте 25 мин. при 200 °C.

Булочки с корицей

Раскатайте тесто для пиццы в прямоугольный пласт пласт толщиной 0,5 см. смажьте тесто 3 ст. л. растопленного сливочного масла, равномерно посыпьте коричневым сахаром и молотой корицей. Сверните тесто в плотный рулет, начиная с длинной стороны прямоугольника, затем разрежьте на 9−10 равных частей. Переложите рулетики на выстеленный пергаментом противень, смажьте сверху растопленным сливочным маслом. Выпекайте булочки в разогретой до 180 °C духовке 20 мин., прикрыв кулинарным пергаментом. Затем удалите пергамент и выпекайте еще 10−15 мин. Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру с молоком до консистенции сметаны. Покройте глазурью готовые булочки и подавайте на стол.

Закусочные булочки со специями и семечками

Приготовьте смесь специй, смешав на тарелке крупную соль, семечки кунжута и мака, сладкую сушеную паприку, сушеный чеснок. Расктайте тесто в виде толстой «колбаски», сверните колечком, сделав заготовки как для бубликов. Дайте подойти в теплом месте, чтобы тесто немного увеличилось в объеме. Каждый «бублик» смажьте оливковым маслом, обмакните в смесь специй и переложите на выстеленный пергаментом противень. Выпекайте в разогретой до 180С духовке 20 минут.

Что испечь на Пасху кроме куличей — 10 вкусных рецептов

У многих народов существует замечательная традиция – печь на Пасху много всякой выпечки. Как говорится «Хлеб – всему голова!» Во многие века его почитают, славят, берегут. Хлеб, и соответственно все изделия из теста – это символ достатка, материального благополучия и изобилия. Это наиболее сакральный вид пищи, воспринимается исключительно, как дар Божий. Круглый каравай подобен Солнцу, и является символом поклонения. Поэтому в Светлое Христово Воскресение столы всегда буквально ломятся от куличей, пирогов, бабок, булочек и другой вкусной выпечки.

На этот праздник предпочтение отдается конечно же изделиям из дрожжевого теста. И это не случайно, это тесто живое, оно «дышит», «растет», готовые изделия получаются пышными, ноздреватыми. Такое тесто и все изделия из него, особо показательным является пасхальный кулич,  как раз и являются символом воскрешения и возрождения к жизни не только Иисуса Христа, но и самой природы-Матушки.

Я уже делилась рецептами приготовления куличей, в одной из моих статей дается 10 вкуснейших вариантов. Для желающих их приготовить, сегодня я расскажу о новом способе его выпечки. Он будет не простой, а «Царский» –  одно название только чего стоит! Но часто можно услышать вопрос «А что испечь на праздник кроме кулича, или вместо него?» И знаете оказывается можно, да столько много всего!

Не так давно у меня вышла статья о том, что приготовить к светлому празднику на праздничный стол. Блюда разделились на три категории – это салаты, горячие мясные блюда и выпечка. Но рецептов выпечки оказалось столь много, что их было не уместить все в одну статью. А ведь все они вполне достойные, вкусные и заслуживающие внимания.

Поэтому я решила написать на эту тему отдельную статью, в которую постараюсь включить лишь самые лучшие из них. Я думаю, что каждый сможет найти для себя рецепт по своему вкусу.

Царский кекс на сливках в виде кулича — очень вкусный рецепт

Конечно же, пасха, или кулич – главный атрибут этого праздника. И поэтому зададим этому кексу их форму. Название у такого варианта очень говорящее – «Царский». Мы уже готовили «Царские» пасхи, причем не одну, и не две, и даже не три, а вот кексов с таким названием у нас пока нет. Поэтому срочно восполняем этот недостаток.

Хотя не знаю, можно ли считать дрожжевую выпечку кексом?!

Нам понадобится:

• мука – 800 гр
• живые дрожжи – 80 гр
• сливки – 450 мл
• сливочное масло – 200 гр
• сахар – 250 гр
• ванильный сахар – 2 пакетика
• яичные желтки – 8 шт
• изюм – 0,5 стакана
• миндальные лепестки – 50 гр
• толченый кардамон – 1 ч. ложка
• толченый мускатный орех – 1 ч. ложка
• шафран – щепотка (по желанию)
• соль – щепотка

Приготовление:

1. Сливки согреть на водяной бане до  теплого состояния.

2. Раскрошить в них дрожжи и перемешать до состояния, пока они полностью не растворятся. После чего всыпать два стакана просеянной дважды муки. Перемешать, прикрыть полотенцем и оставить для подъема в теплом месте.

Готовая опара должна увеличиться в объеме.

3. Желтки взбить с сахаром до полного его растворения.

4. Три стакана муки просеять в большую миску. Добавить соль, молотый кардамон и мускатный орех, ванильный сахар. Перемешать все сухие компоненты.

5. Добавить муку со всеми компонентами  в подошедшую к тому времени опару. Перемешать лопаткой до однородности.

Если есть шафран, то замочить его в небольшом количестве воды заранее и добавить также его. А также размягченное сливочное масло и желтки. Все перемешать.

6. Помытый изюм обсушить бумажными полотенцами и обсыпать небольшим количеством муки, перемешать. Так он лучше соединится с тестом. Добавить миндальные лепестки.

7. Ввести смесь в тесто и тщательно вымесить до однородного состояния. Поместить готовое тесто снова в миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для расстойки и подъема. Время будет зависеть от свежести дрожжей и теплоты помещения. И может составить от 1,5 часов до 3.

8. Формы смазать сливочным маслом и слегка присыпать их мукой, затем лишнюю муку стряхнуть. Можно вставить в них пергаментную бумагу, вырезанную по размеру.

9. Подошедшее тесто обмять, еще раз хорошенько промесить в течении 5 минут, затем разложить по формам, заполняя их лишь на 1/3 часть.

Снова прикрыть их полотенцем и оставить еще на какое-то время, чтобы тесто увеличилось снова в два раза.

10. Согреть духовку до 150 градусов и поставить в них формы. Выпекать 20 минут, низкая температура позволит подняться тесту еще немного. Затем температуру надо будет прибавить до 180, и выпекать еще 20-25 минут, уже до готовности.

11. Готовые изделия достать и положить прямо в форме на бочок, периодически перекатывая ее на другой бочок, чтобы тесто не опало. Через 15 минут кексы достать и дать остыть, также положив их на бок, и периодически перекатывая, чтобы тесто не слежалось.

12. Готовые остывшие кексы украсить глазурью и посыпкой. Рецептов глазури описано уже много, переходите по ссылке и смотрите. А еще один из рецептов, вместе со способами украшения вы сможете посмотреть в конце статьи.

Вот такой поистине «Царский» кекс у нас получился. Получается он невероятно вкусным, пышным и румяным. И готовится совсем несложно.

Пасхальный кекс на дрожжах и вишневом ликере

Если не хотите готовить куличи, то вместо них можно испечь простой и вкусный кекс. И вот рецепт.

Нам понадобится:

• мука – 500 гр
• молоко – 1 стакан
• дрожжи свежие – 30 гр
• сахар – 0,5 стакана
• яйцо – 2 шт
• сливочное масло – 200 гр
• изюм – 0,5 стакана
• орехи – 0,25 стакана
• вишневый ликер – 3 ст. ложки (или коньяк 2 ст. ложки)
• сахарная пудра – для посыпки
• соль – щепотка

Приготовление:

1. В небольшую миску раскрошить дрожжи, и залить их небольшим количеством теплого молока. Перемешать до однородности, и дать немного постоять, чтобы они полностью разошлись.

2. Муку дважды просеять через сито, образовав горку. В серединке сделать небольшое углубление.

3. Всыпать сахар, соль и порезанное мелкими кубиками и размягченное масло. Растереть руками в крошку.

4. Добавить в тесто дрожжи, яйца и замесить тесто, вымешивая его до однородной консистенции, пока оно не станет гладким и податливым.

5. Затем добавить изюм и ликер, или коньяк. Продолжить месить, пока все равномерно не распределится. Скатать тесто в шар. Положить в глубокую миску, слегка присыпать мукой и накрыть полотенцем. Поставить в теплое место для подъема минут на 40-50.

6. Кольцевую форму смазать маслом и посыпать мукой. На дно формы высыпать измельченные орехи. Их можно использовать любые.

7. Готовое тесто обмять и выложить в подготовленную форму, накрыть полотенцем и дать постоять минут 20, чтобы тесто отдохнуло и немного поднялось

8. Затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40-50 минут, в зависимости от размера формы и особенностей духовки.

9. Готовый кекс достать, дать постоять в форме 10-15 минут, затем достать. После того, как он остынет украсить его глазурью с орехами или просто посыпать сахарной пудрой.

Вот такая альтернатива куличу. Вкусно, быстро и легко!

Булочки к празднику Христова Воскресенья из дрожжевого теста

Булочки также всегда пекутся к празднику Христова Воскресения. Ими угощают гостей, соседей, коллег по работе и с удовольствием угощаются сами. Можно печь их с маком, кунжутом, марципаном, изюмом, покрывать белой или шоколадной глазурью.

Я хочу предложить сегодня интересный рецепт с использованием дрожжевого заварного теста, а вы уже сами добавляйте в состав теста, или начинки все, что захотите.

Нам понадобится:

• мука – 5,5 стаканов
• молоко – 2,25 стакана
• сухие дрожжи – 5 гр
• яйца – 10 шт
• сахар – 0,25 стакана
• сливочное масло – 1 ст. ложки
• сухой шафран – щепотка
• соль – щепотка

Приготовление:

1.  Молоко вскипятить. Муку просеять через сито, отмерить 4,5 стакана, и залить его горячим молоком, перемешивая при помощи венчика до однородности. Затем дать остыть до температуры парного молока.

2. Затем добавить дрожжи, чайную ложку сахара, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.

3. Шафран залить едва теплой водой и дать настояться. Если шафрана нет, то можно будет использовать куркуму 1 чайную ложку, она даст цвет, но не даст запах. Шафран дает и то, и другое. Поэтому, если его нет, то добавьте в сахар пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина.

4. Когда тесто подойдет займемся яйцами. 5 яиц надо разделить на белки и желтки. Нам будут нужны только белки. Желтки можно будет использовать в рецепте кулича. Многие из них готовятся только на желтках. Или же отложить их, потом можно будет приготовить вкусный омлет.

5. Еще 5 яиц взбить вместе с сахаром добела. Отдельно взбить в пену отложенные белки вместе с щепоткой соли.

6. В подошедшее тесто ввести яичную смесь, которая с желтками. Постепенно добавить всю муку, постоянно помешивая.

7. Затем ввести белки, их нужно уже перемешивать не венчиком, а лопаткой, стараясь делать это в одну сторону. Также добавить настоянный на воде шафран, вымесить до однородности.

8. Затем вмешать подтаявшее сливочное масло. Месить 10-15 минут, до однородного состояния теста.

9. Если есть специальные формочки для булочек, то выложить тесто в них, предварительно смазав маслом и присыпав панировочными сухарями.

Или же выложить булочки на смазанный маслом противень, задав им любую форму. Оставить в теплом месте для подъема на 30-40 минут. А если в помещении холодно, то и на час.

Когда тесто поднимется, смазать его желтком, перемешанным с небольшим количеством молока.

10. После чего выпечь в заранее прогретой до 180 градусов духовке в течении 35-40 минут в зависимости от размера булочек и особенностей духовки.

Готовые булочки можно по желанию украсить белой или шоколадной глазурью. А можно просто подать в том виде, в каком они получились.

А можно задать им определенную форму, например кролика. И испечь вот такие интересные и вкусные булочки.

Ведь как известно,  кролик – один из веселых и загадочных символов праздника, несущий разноцветные яйца.

Вкусный пасхальный пирог

Это рецепт открытого пирога, который с удовольствием едят за праздничным столом. К таким пирогам можно также отнести удивительный магический торт «Слезы ангела», его также можно готовить к этому празднику. Обязательно посмотрите его рецепт.

А для сегодняшнего пирога нам понадобится.

Для теста:

• мука – 3/4 стакана
• сливочное масло – 50 гр
• сахар – 1 ст. ложка
• молотый миндаль – 1/3 стакана
• холодная вода – 2 ст. ложки
• сахарная пудра – 1 ст. ложка

Для начинки:

• творог – 400 гр
• сливочное масло – 100-150 гр
• сахар – 3/4 стакана
• яйцо – 3 шт
• мука – 1 ст. ложка
• мороженная черника, голубика, вишня – 100 гр

Приготовление:

1. Муку просеять два раза через сито. Масло порезать кубиками и растереть его с мукой в крошку.

2. Добавить сахар, молотый миндаль, влить холодную воду, желательно из холодильника и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

3. Затем тесто выложить и раскатать в круглый пласт, так чтобы он был по размеру больше, чем приготовленная форма. Нам нужна будет форма с бортиками.

4. Выложить пласт в форму и загнуть края кверху. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать 15 минут.

5. Приготовить начинку. Масло взбить с сахаром, количество его регулируйте сами, с большим количеством масла пирог будет более калорийным. По рецепту рекомендуется добавлять 150 гр, но я добавляю 100.

6. Добавить муку, сахар и одно яйцо. Все смешать до однородности.

7. Творог протереть через сито, или пробить блендером, ввести в него оставшиеся яйца и  перемешать.

8. Соединить обе массы, еще раз перемешать и выложить в испеченную форму, которую не надо доставать из  формы, в которой она выпекалась.

9. Сверху выложить любые замороженные ягоды, или один сорт, или смешать два.

Могут также использоваться консервированные абрикосы, персики, вишня, слива. Или же вишня без косточек из варенья.

10. Выставить духовку на разогрев. Нам будет нужна температура 150 градусов. Выпекать пирог 40 минут.

11. Готовый пирог аккуратно достать, дав ему немного остыть. И уже остывший посыпать сахарной пудрой.

Мы приготовили по этому рецепту открытый пирог, а если приготовить теста чуть больше, то можно сделать поверх него украшения, либо плетенку, либо фигурки, либо цветы.

Праздничный хлеб с цукатами на дрожжах

В прошлой статье мы уже готовили обычный пасхальный хлеб, а сегодня я предлагаю приготовить его по другому, то есть по-гречески. Получается он не только вкусным, но и очень красивым.

Нам понадобится:

• мука – 600 гр
• молоко – 250 мл
• вода – 50 мл
• сливочное масло – 125 гр
• сахар – 100 гр
• дрожжи свежие – 40 гр
• цедра 1 лимона
• цукаты – 100 гр
• бадьян молотый – 1 шт
• отварные яйца – 5 шт
• желток – 1 шт
• семена белого кунжута – ст. ложка
• масло растительное – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Свежие дрожжи раскрошить в миску и залить их теплой водой.

Добавить 1 ст. ложку сахара и размешать, используя венчик. Должна получиться жидкая однородная масса.

2. Всю муку заранее просеять два раза. Добавить две ложки муки в опару и хорошенько перемешать венчиком. Опара получится по консистенции, как жидкая сметана.

Накрыть ее полотенцем и оставить минут на 15-20, чтобы опара поднялась.

3. Тем временем снять цедру с лимона. Измельчить ее. Цукаты порезать небольшими кубиками.

4. К тому времени, как опара подойдет, замесить тесто. Для этого размягченное сливочное масло смешать  с оставшимся сахаром и тщательно перемешать.

5. Добавить опару и теплое молоко, взболтать венчиком. Затем всыпать молотый бадьян и тщательно перемешать в однородную, довольно жидкую массу.

6. Постепенно, небольшими порциями всыпать муку, перемешивая содержимое после каждого добавления.

7. Затем всыпать в тесто цедру и цукаты, после чего снова перемешать и замесить тесто. Вначале делать это в миске, можно подсыпать немного муки по необходимости. Затем выложить на стол и месить до однородности. Готовое тесто должно иметь пластичную приятную структуру.

8. Вновь выложить тесто в миску, прикрыть его полотенцем и оставить на час для расстойки и подъема. Готовое тесто должно увеличится в объеме в два раза.

9. Выложить его на стол, обмять и разделить на 4 части. Одна из частей должна быть немного больше остальных. Из трех частей скатать тонкие колбаски длиной 70 см.

10. Соединить их концы и сплести в косичку. Очень плотно плести не надо, чтобы тесту было куда расти. Переложить готовую косичку на пекарскую бумагу.

11. Скатать в толстую колбаску 4 часть оставшегося теста. Она должна получиться по размеру длины сплетенной косички. Положить поверх нее и слегка придавить.

12. Греческий хлеб выпекается вместе с яйцами, яйца должны быть уже заранее сваренными и остуженными, без трещин на скорлупе. Смазать их растительным маслом и поставить сверху полученного нами изделия, втыкая их до самого дна.

13. Поставить хлеб на 20-30 минут, чтобы он поднялся.

14. В желток добавить 1-2 ст. ложки молока, перемешать. Смазать полученной смесью поднявшийся хлеб, пользоваться для этого лучше всего силиконовой кисточкой. Затем посыпать кунжутом.

15. Поставить  хлеб в заранее прогретую до 180 градусов духовку и выпекать 40-45 минут.

16. Затем достать его из духовки и дать остыть. После чего убрать яйца, а в освободившиеся лунки поставить уже заранее окрашенные яйца. Способов окраски яиц существует достаточно много, с 24 вариантами, которых вы можете ознакомиться в специальной статье.

Наш греческий хлеб готов и его можно подавать к столу. И хлеб, и яйца – все в одном месте, очень удобно сразу есть и то, и другое.

Пасхальный барашек (ягненок)

Я уже предлагала два рецепта приготовления пасхального барашка или ягненка, но у меня есть еще один интересный вариант, которым я спешу поделиться с вами.

И в нем используется бездрожжевое тесто.

Нам понадобится:

• мука – 3/4-1 стакан
• желтки – 3 шт
• белки – 2 шт
• сахар – 3/4 стакана
• морковь – 1 шт
• цедра лимона – 1 ч. ложка
• лимонный сок – 2 ст. ложки
• разрыхлитель – 2 ч. ложки
• тыквенные семечки рубленные – 0,5 стакана
• соль – щепотка
• глазурь для украшения

Приготовление:

1. Желтки сбить с сахаром в кремообразную массу.

2. Отдельно смешать просеянную дважды муку, разрыхлитель и измельченный миндаль. Можно использовать уже готовые миндальные лепестки. Все перемешать с желтками и сахаром.

3. Морковь натереть на мелкой терке. Добавить к ней цедру и сок лимона.

4. Отдельно взбить белки, добавив к ним щепотку соли. После чего добавить их, тыквенные семечки и морковь протертую на мелкой терке в тесто. Все тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

5. Приготовить специальную форму для выпечки. Смазать ее маслом и посыпать мукой. После чего заполнить ее тестом. Дать немного постоять, чтобы тесто свободно распределилось по форме, и заполнило все ее полости.

6. Духовку прогреть до 175 градусов, поставить форму с тестом в духовку и выпекать 45 минут.

7. Готовый пирог проткнуть зубочисткой и проверить, чтобы на ней не осталось жидкого теста. После доставания из духовки дать пирогу возможность остыть и затем достать.

8. Можно украсить готового барашка посыпанной сахарной пудрой или покрыть слоем глазури. Как ее приготовить, можно узнать перейдя по ссылке.

Как правило, от таких барашков обычно в полном восторге бывают детишки.  Они всегда рады принимать участие и в самом процессе выпечки, а затем съедают их с не меньшим удовольствием.

Традиционные пасхальные кексы в виде темного и светлого барашка

Еще один рецепт выпечки, для которой нужна будет специальная форма. Причем испечь барашка можно как беленького, так и темненького.

Нам понадобится для светлого барашка:

• мука – 125 гр
• масло сливочное – 125 гр
• яйцо – 2 шт
• сахар – 125 гр
• ванильный сахар – 1 пакетик
• цедра одного лимона
• разрыхлитель – 1 ч. ложка
• лимонная глазурь – 1 пакетик
• кокосовая стружка – 50 гр
• сахарные жемчужины для глазок – 2 шт
• панировочные сухари

Для темного барашка:

• мука – 125 гр
• масло сливочное – 125 гр
• яйцо – 2 шт
• сахар – 125 гр
• ванильный сахар – 1 пакетик
• цедра одного лимона
• разрыхлитель – 1 ч. ложка
• какао – 2 ст. ложки
• кокосовая стружка – 50 гр
• шоколадная крошка – 50 гр
•  панировочные сухари

Приготовление:

1. Заранее достать из холодильника сливочное масло и яйца. Масло должно слегка подтаять, а яйца стать комнатной температуры.

2. Миксером сбить сливочное масло. Добавить сахар, ванильный сахар, цедру лимона и яйца.

3. Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем. Постепенно, выкладывая в муку по одной столовой ложки взбитой смеси, замесить тесто.

4. Смазать форму маслом и посыпать сухарями. Заполнить ее подготовленным тестом.

5. Нам нужна будет заранее прогретая до 175 градусов духовка. Поставить в нее форму и выпекать около 50 минут.

6. Достать форму, дать полежать и отдохнуть 5 минут. После чего достать барашка и остудить.

7. Растопить глазурь на водяной бане и обмазать ею фигурку, дать слегка подсохнуть, после чего посыпать со всех сторон кокосовой стружкой. Вместо глазок вставить сахарные жемчужины.

Для приготовления темного барашка в муку всыпать какао, и в остальном все делать так же, как и в предложенном уже рецепте.

Для украшения использовать кокосовую стружку и тертый шоколад. Или просто посыпать фигурку сахарной пудрой.

Если у вас есть силиконовая форма с изображением барашка, или небольшие металлические выемки с его же изображением, то можно печь выпечку в виде печенья, размером примерно с тульский пряник. Так как в Пасху по традиции угощения раздают гостям, соседям и просто соседским детишкам, то такие печеньки будут как нельзя кстати, и разойдутся у вас просто на Ура!

Количество ингредиентов дается на 2 небольших барашка средней формы. Если будете готовить печенье, то просто увеличьте их количество.

Рецепт простого песочного печенья в виде яиц

Для приготовления таких печений обычно используется песочное тесто. Здесь будет дан очень упрощенный его вариант. Но если вы хотите выбрать из какого песочного теста вам приготовить эти печеньки, то переходите по ссылке на специальную статью, там рассказывается про песочное тесто все, буквально от А до Я.

Нам понадобится:

• мука – 2 стакана
• разрыхлитель – 1 ч. ложка
• сахар – 1 стакан
• сливочное масло – 100 гр
• яйцо – 1 шт
• ванильный сахар – 2 пакетика

Приготовление:

1. Муку просеять через сито вместе с разрыхлителем дважды в большую миску. Добавить сахар и ванильный сахар.

2. В серединке сделать небольшую ямку и ввести яйцо, перемешать при помощи вилки.

3. Сливочное масло заранее достать из холодильника, порезать его кубиками и дать немного подтаять. Затем добавить его в муку и растереть руками в крошку.

4. Замесить тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

5. Раскатать из теста пласт толщиной в 1 см. Стараться раскатывать его равномерно по всей поверхности.

6. Специальной выемкой или подходящей формой сделать заготовки печенья. Если выемки нет, то можно использовать пластмассовую формочку от киндер-сюрприза, хотя она и круглая, зато податливая. Слегка ее сжимая, можно задать нужную форму.

7. Противень присыпать мукой и аккуратно переложить на него заготовки, слегка подправляя их чтобы был ровный овал. Переносить лучше, используя плоскую лопатку или нож с широким лезвием.

8. Запекать в прогретой до 180 градусов духовке 15 минут до слегка золотистого цвета. После чего снять аккуратно ножом и оставить остывать.

9. Украсить подготовленной глазурью, присыпкой, шоколадом. Можно просто покрыть глазурью и присыпать различной посыпкой, а можно сделать и вот такое произведение кулинарного искусства, украсив его кружевом.

Здесь изделия сделаны из пряничного теста, если хотите, можно приготовить пасхальные яйца и из него. А можете лишь взять для себя урок росписи. Ведь совсем не принципиально из какого теста печь печенье. Пеките из любого, все будет вкусно!

Быстрый рецепт печенья без выпечки «Яйца-скородумки»

А если нет времени заниматься выпечкой, то можете даже не печь его, а все купить в магазине.

Нам понадобится:

• круглое печенье диаметром 8-10 см – 300-400 гр
• консервированные абрикосы или персики – 1 банка
• глазурь ванильная – 1-2 пакетика

Приготовление:

1. Размер покупаемого печенья будет зависеть от того что вы приобретете – абрикосы, или персики. В идеале нужны абрикосы, их половинка будет как раз соответствовать размеру желтка яйца.

Но бывает, что абрикосы купить сложно, тогда можно поискать некрупные персики половинками. А может быть у вас есть запасы с лета, и вы делали компоты из них на зиму, то можно воспользоваться ими по такому случаю. Если не заготавливали, то заготовьте их в следующем году обязательно. Открыть зимой такую баночку с компотом будет просто замечательно!

2. Печенье выбирайте потолще, хорошо подходит овсяное. И еще желательно, чтобы оно было полностью плоское.

3. Открыть банку с абрикосами и выложить их на салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.

4. Развести глазурь так, как написано на упаковке. Обычно на это уходит лишь пара минут.

5. Печенье выложить на решетку и покрыть их верх еще горячей глазурью. Дать ей остыть и выложить сверху половинки абрикосов.

Консервированные абрикосы и персики при соприкосновении с воздухом могут немного темнеть. Поэтому не стоит их выкладывать на печенье заранее. Лучше сделать это перед подачей на стол.

Выглядит такое печенье, как глазунья. Оригинальное, интересное исполнение. И я уверена, что такая задумка непременно понравится всем присутствующим.

Праздничная медовая бабка по-польски

Это еще один вид выпечки, который всегда желаем на праздничном столе.

Нам понадобится:

• мука – 350 гр
• молоко теплое – 150 мл
• масло сливочное – 120 гр
• сахар – 1 ст. ложка
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка
• яичные желтки – 4 шт
• мед 4 ст. ложки
• изюм – 120 гр
• цедра 1 апельсина
• соль – щепотка

Приготовление:

1. Просеять муку в большую миску, добавить к ней соль и сахар. Всыпать дрожжи и перемешать.

2. В серединке сделать небольшое углубление  и добавить в него яичные желтки. Взболтать при помощи вилки. Затем влить теплое молоко и добавить размягченное сливочное масло. Перемешать.

3. Добавить изюм и цедру. Замесить тесто вначале в миске. Затем выложить его на рабочую поверхность и вымешивать не менее 10 минут до ровного эластичного состояния.

4. Подходящую для выпечки форму смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто. Накрыть полотенцем, или пищевой пленкой и оставить на 1 час в теплом месте для подъема.

5. Разогреть духовку до 190 градусов, и поставить бабку выпекаться на 40-45 минут.

6. Достать,  проверить, пропеклась она, или нет, проткнув ее шпажкой или зубочисткой. Дать постоять в форме 5 минут, после чего достать.

7. Поставить бабку на решетку и смазать медом.

8. Очень вкусно подавать ее, нарезав кусочками, и обязательно со сливочным маслом и сладким горячим чаем.

Этот рецепт подходит также для выпечки ароматных медовых куличей. Тесто получается нежным и воздушным.

Глазурь для росписи куличей, пряников и печений

Как мы сегодня  успели заметить, многую выпечку к празднику можно украшать глазурью. Праздник, есть праздник, поэтому чем красочнее будет стол, тем лучше и вкуснее он будет.

И поэтому я решила включить в статью видео с мастер классом, как приготовить такую глазурь, как ее окрасить, и как ею пользоваться.

Такие знания пригодятся не только на Пасху, но и для других случаев, когда нужно будет украсить выпечку.

Все предложенные сегодня рецепты выпекаются на церковный праздник, как вместе с куличами, так и вместо них. Если надоело каждый год печь куличи, то возьмите на вооружение альтернативный вариант. Украсив такую выпечку соответственно празднику, Вы непременно порадуете всех гостей и всех своих домашних.

Например, я к празднику пеку много всякой выпечки и лишь три небольших кулича. Один ставлю на стол, раскладывая вокруг него крашеные яйца, а два других пеку, чтобы отдать их маме и семье дочери.

Испеченная альтернативная выпечка получается настолько вкусной и красивой, что съедается всегда в первую очередь. Кулич, как правило, съедается последним. Сначала все его берегут, как символ праздника, а потом настолько успевают наесться всякой выпечки, что уже не хотят. Но что интересно, если для его приготовления используется хорошее тесто, то он может храниться до 3 дней. И даже после этого остается очень вкусным.

Печь на Пасху надо обязательно. Не лениться, не покупать в самый последний день магазинное, и не говорить, что не умеете. Надо соблюдать хорошую добрую традицию, печь на праздник самим, и учить этому своих дочерей и внучек.

Чтобы в доме пахло свежим хлебом, вкусными ароматами ванили и специй. Все это приносит в дом уют, благость, радость, достаток и благополучие. Поэтому берите рецепты на заметку, пользуйтесь ими, и пусть в вашем доме всегда будет только так, а не иначе.

С наступающей вас Пасхой! И всего вам самого доброго!

На дрожжевом и слоеном тесте. Как приготовить пирожки с малиновым вареньем | КУХНЯ: Рецепты | КУХНЯ

19 июля отмечается День пирожков с малиновым вареньем. Приготовить их можно как из дрожжевого, так и бездрожжевого теста, в духовке и на сковородке. Рецептами сладкого блюда поделилась с «АиФ-Воронеж» шеф-повар Алина Захарова.

Жареные пирожки из дрожжевого теста

Фото: pixabay.com

Состав:

• 1 кг пшеничной муки;
• 2,5 стакана молока или воды;
• две-три столовые ложки масла;
• одна столовая ложка сахара;
• два яйца;
• одна чайная ложка соли;
• дрожжи;
• малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала необходимо приготовить опару. Для этого в теплой воде или молоке разводим дрожжи, всыпаем половину взятой для теста муки и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Затем посуду с опарой ставим на 40-50 минут в теплое место и ждем, когда оно поднимется.

Шаг 2. Когда тесто подойдет, добавляем в него растопленное масло, яйца, сахар, соль и хорошо размешиваем. Затем всыпаем остальную муку и замешиваем тесто, пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова ставим в теплое место на 1,5 часа.

Шаг 3. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол, посыпанный мукой, для разделки.

Совет. Такое же тесто можно приготовить и без опары. Для этого необходимо развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.

Шаг 4. Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезаем на куски весом примерно 40-50 граммов, раскатываем их и придаем форму шарика. Даем им немного подняться.

Шаг 5. Затем каждый шарик раскатываем в виде лепешки толщиной 0,5-1 сантиметр, кладем на середину варенье, соединяем края теста и защипываем.

Шаг 6. Далее пирожки следует сложить на доску, посыпанную мукой, и дать им подняться.

Шаг 7. После этого жарим пирожки на сковородке с растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились.

Пирожки из бездрожжевого теста в духовке

Фото: Фотобанк pixabay.com

Состав:

• 500 г муки;
• один стакан сметаны;
• два яйца;
• одна столовая ложка сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• две столовые ложки масла;
• малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Для начала просеиваем муку холмиком. Затем делаем в нем углубление, в которое кладем сметану, масло, соль, сахар, вливаем яйца и быстро замешиваем тесто.

Шаг 2. Скатав тесто в шар, кладем его на тарелку, покрываем полотенцем и ставим в холодное место на 30-40 минут.

Шаг 3. После этого тесто необходимо раскатать слоем ½ сантиметра и вырезать кружки, надавливая на тесто стаканом.

Шаг 4. Смазываем кружок теста сверху взбитым яйцом и кладем на середину варенье. Затем лепим пирожки разной формы.

Шаг 5. Пирожки укладываем на противень с промежутками в два сантиметра. Смазываем их взбитым яйцом и выпекаем в прогретом духовом шкафу в течение 15-20 минут.

Пирожки из слоеного теста

Состав:

• 500 г муки;
• 400 г сливочного масла;
• ½ лимона;
• ½ стакана воды;
• одна чайная ложка соли;
• малиновое варенье.

Способ приготовления

Шаг 1. Просеиваем муку. Половину отделяем и смешиваем на доске с маслом. Затем раскатываем квадрат толщиной два сантиметра и ставим в холодное место.

Шаг 2. В оставшуюся муку вливаем воду, отжимаем лимонный сок, добавляем соль и замешиваем тесто. Затем скатываем его в шар, накрываем полотенцем и даем полежать 20-30 минут. После тесто раскатываем так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, которое было приготовлено ранее.

Шаг 3. Приготовленное тесто с маслом кладем на середину раскатанного, заворачиваем и защипываем края. Таким образом оно окажется в «конверте».

Шаг 4. Посыпав стол мукой, раскатываем «конверт» ровной полосой шириной 20-25 сантиметров и толщиной около одного сантиметра. Затем аккуратно складываем тесто вчетверо и ставим на 30-40 минут в холодное место.

Шаг 5. Охлажденное тесто снова раскатываем, опять складываем вчетверо и выдерживаем в холодном месте. Повторяем эту операцию в третий раз.

Шаг 6. Раскатываем тесто в виде ровной, прямоугольной полоски. Стаканом вырезаем круги вдоль всей полоски.

Шаг 7. Слегка смачиваем круги водой, а затем кладем на середину каждого из них варенье. После этого накрываем сверху другим кружком и соединяем между собой тесто.

Шаг 8. Смазанные сверху яйцом пирожки выпекаем в духовом шкафу 15-20 минут.

Что можно испечь из слоёного теста (10 идей) | Elena Nemirovskaya

Я всегда пеку из покупного слоёного теста потому, что считаю возню по приготовлению теста самой лишней. В наших магазинах сейчас продаётся множество различных сортов такого теста. Печь из него или делать своё – Ваш выбор. Главное, что все изделия вкусные, всегда получаются, ими можно порадовать своих близких и подать на праздничный стол. Итак, начнём.

В каждом изделии из слоёного теста в 100 г примерно содержится – 310 ккал, белок – 10 г, жиры – 16 г, углеводы – 28 г.

Совет 1: Если тесто заморожено, то нужно разморозить его полностью естественным путём. Эта процедура займёт у Вас примерно 2 часа. Нельзя слоёное тесто размораживать в микроволновке.

Совет 2: Слоёное тесто в местах заделывания желательно промазывать сырым белком, тогда точно оно не разойдётся в местах лепки.

Печенье «Ушки»

Нам понадобится тесто и сахар. Тесто раскатываем в пласт, посыпаем сахаром и загибаем края к середине, ещё раз посыпаем сахаром и опять складываем края к середине. Теперь складываем пополам и разрезаем поперёк на кусочки примерно 1,5 см. Укладываем одной из плоских сторон на противень, смазанный маслом. Выпекаем до золотистой корочки примерно 10–12 минут при температуре 180 градусов, переворачиваем и печём ещё примерно 7 минут. Когда вытаскиваем из духовки, сразу снимаем с листа.

Печенье с джемом

Тесто раскатываем и разрезаем на квадраты, на середину укладываем джем (варенье, повидло, можно ягоды). Если варенье или повидло жидковато, то нужно добавить столовую ложку крахмала (если используете ягоды, то их просто обваляйте в крахмале) – начинка не будет жидкой. Затем склеиваем два противоположных угла. Ставим в духовку до зарумянивания (примерно 10–12 минут при температуре 180 градусов). Можно присыпать сахарной пудрой пока горячее.

Слоёное печенье с сыром

Твёрдый сыр натираем на средней тёрке. Можно в сыр добавить любую зелень (я делаю с майораном), которую рвём руками на любые кусочки. На раскатанное тесто выкладываем сыр, закручиваем в рулет, нарезаем как колбасу на кусочки примерно в 1 см. Укладываем на лист, посыпаем кунжутом и запекаем в духовке до образования красивой корочки (180 гр.,12–15 минут).

Солёные палочки с тмином

Берём пласт теста, слегка посыпаем солью и тмином, не сильно раскатываем и нарезаем на палочки (если есть, то лучше использовать для нарезки фигурный нож). Укладываем на противень и запекаем (180 гр. примерно 10 минут).

Самса с сыром

Из раскатанного теста нарезаем кружочки, укладываем на середину сыр, натёртый на тёрке, скрепляем 3 стороны к середине и защепляем, смазываем яйцом. Ставим в разогретую до 200 гр. духовку примерно на 12 минут.

Самса с мясом

Нужно мелко нарезать мясо (мясо нужно брать с жирком), лук, поперчить, посолить. Тесто раскатываем и режим на квадраты, в середину укладываем начинку, углы скрепляем в центре и залепляем тесто по граням, укладываем на лист и печём (200 гр. до красивой корочки).

Самса с курятиной

Куриное мясо освобождаем от кожи и костей, режим на небольшие кусочки, добавляем лук тонкими полукольцами, солим, перчим, хорошо перемешиваем. На квадраты из раскатанного теста накладываем начинку, сворачиваем по диагонали в треугольники и скрепляем края, предварительно смазав их белком, смазываем яйцом и посыпаем кунжутом. Выпекаем в хорошо разогретой духовке примерно 15 минут.

Курник из слоёного теста

Много лука руками перетираем с солью до тех пор, пока он не станет прозрачным и не даст сок, добавляем куриное филе, порезанное мелким кубиком и картофель (нужно слегка подварить) тоже кубиком, перчим, хорошо перемешиваем. Тесто делим на 2 части. Сначала раскатываем большую, укладываем на лист, чтобы был бортик, равномерно укладываем начинку, накрываем меньшим раскатанным листом, защепляем края, смазываем яйцом. Печётся около 25–30 минут при температуре 200 гр. до образования красивой корочки.

Пирог с яблоками

Одну часть теста раскатываем в тонкий пласт и укладываем на дно глубокой формы. Яблоки чистим от кожицы и сердцевины и укладываем на тесто, присыпаем сахаром и корицей. Вторую часть теста раскатываем не тонко, режем на ленты и укладываем поверх начинки в виде решётки. Отправляем в духовой шкаф, нагретый до 200 гр. примерно на 20 минут до образования красивой корочки. Вынимаем из печи, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Пирожки с шоколадом

Раскатываем из теста кружки, на каждый кладём по 1 квадратику от шоколадки, залепляем как обычный пирожок и кухонными ножницами делаем надрезы по всей верхушке пирожка. Запекаем при 180 гр. около 12 минут.

Приятного аппетита!!!

Спасибо Вам, за то, что дочитали статью.
Оцените мой труд – поставьте лайк.
Оставьте комментарий – для меня это важно.
Подпишитесь на мой канал.

Тесто на пиве: рецепт для пирога

В рецептах домашней выпечки часто используются дрожжи. Но не всем хозяйкам нравится работать с дрожжевым тестом, то времени не хватает, то опыта. В таком случае возьмите пиво — это отличный заменитель дрожжей, с которым выпечка всегда удается. Можно приготовить тесто на пиве для пирогов и рогаликов, пиццы, печенья или чебуреков.

В зависимости от замеса, «пивное» тесто может быть слоеное, песочное и даже бисквитное. Сегодня будем готовить тесто на пиве для пирога (несладкого). По консистенции и вкусовым качествам оно схоже со слоеным. Замешивать можно холодным или теплым способом. В первом случае кусок масла нужно заморозить, а затем порубить в крошку ножом или натереть на терке, смешать с мукой и влить пиво (подробнее смотрите пошаговый рецепт). Тесто получится слоистым, подходит для всевозможных закусочных пирогов. Второй, теплый способ, еще проще — масло растапливается и смешивается с остальными ингредиентами. По слоистости тесто уступает первому способу, зато быстрее в приготовлении, подходит для пирожков, расстегаев и пиццы.

Обратите внимание, что сахар не добавляется вообще. Поэтому тесто подходит для выпечки любых закусочных пирогов, в качестве начинки можно взять жареные грибы и лук, тушеную капусту, мясо, рыбу и т. д. Слоеные пироги можно делать открытыми, однослойными или закрытыми, с одной или несколькими видами начинки. Экспериментируйте!

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 5 минут
Выход: тесто на 3 пирога

Ингредиенты

• пшеничная мука – 500 г
• сливочное масло или маргарин – 200 г
• светлое пиво – 200 мл
• соль – 0,5 ч. л.
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Муку я просеяла в глубокую миску, добавила соль и разрыхлитель, перемешала.

2. Пачку сливочного масла заранее подморозила, чтобы было проще его натереть. Измельчила масло на мелкой терке — сразу в миску с мукой.

3. Растерла руками в крошку. Должно получиться маслянистая крупка средней консистенции. Старайтесь перетереть быстро, чтобы масло не слишком таяло от тепла рук.

4. Для теста понадобится светлое пиво, не очень крепкое, можно слегка выдохшееся, которое долго стояло на полке холодильника. Оно обязательно должно быть холодным, как и все прочие ингредиенты для замеса. Я добавила 200 мл холодного светлого пива (1 стакан) и замесила тесто. Можно подсыпать еще муки, если нужно. Тесто должно получиться мягким и нежным. Слишком долго месить не нужно, максимум 5 минут.

5. Тесто скатала в колобок, затянула миску пищевой пленкой и отправила в холодильник на 1 час. Оно должно полностью охладиться, тогда получиться слоистым и вкусным. Тем временем можно приготовить начинку для пирога: мясную, грибную, рыбную, овощную, сырную и пр. Теста хватает на 3 больших пирога.

6. Можно формировать обычные пирожки, а также большие пироги, пиццу. Я готовила открытый пирог с капустой и закрытые пироги а-ля кальцоне — раскатала тесто в тонкую круглую лепешку, сразу перенесла на противень, смазанный маслом, выложила на половинку круга начинку, прикрыла второй половинкой и защипнула края. О других начинках для пирогов и пирожков читайте здесь. Сверху смазала разболтанным яйцом, посыпала кунжутом. Выпекала духовке, в разогретой до 180-200 градусов, примерно 20-25 минут (в зависимости от толщины теста).

На заметку:

1. Готовое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней.
2. Если хотите повысить слоистость, то положите тесто в морозилку на 2 часа. Затем достаньте, слегка разморозьте, раскатайте на столе, присыпанном мукой, в прямоугольник. Сложите его вдвое/втрое и снова раскатайте снова. Повторите процедуру несколько раз — в итоге получится отличное тесто на пиве для слоеного пирога.
3. Учитывайте, что при выпекании тесто не поднимется так же сильно, как дрожжевое, да и зарумянится оно меньше, поэтому обязательно смазывайте сверху желтком или молоком.

Изделия из пресного теста | Рецепты — просто и со вкусом

путь к рецепту: все рецепты » Изделия из пресного теста Изделия из теста

Пресное тесто имеет более древнее происхождение, чем дрожжевое. Простое пресное тесто делают из муки и воды. Конечно, выпеченные изделия из такого теста получаются слишком плотными и сухими, поэтому с течением времени в него научились добавлять молоко, сметану, яйца, масло, сахар — так называемую сдобу.

При замешивании сдобного пресного теста прежде всего необходимо налить в посуду жидкость, добавить соль, сахар и месить тесто 4-5 мин. Затем добавить размягченное масло и остальную муку, смешанную предварительно с содой или другим разрыхлителем, быстро вымесить. Для того чтобы сделать разрыхление более эффективным, необходимо добавить в тесто лимонную, винно-каменную или уксусную кислоту или сок от лимона. Если пресное тесто замешано на кисломолочных продуктах, то кислоту можно не добавлять, а жирное тесто готовить и вовсе без разрыхлителя.

18.02.2015 content content

Многие любители фаст-фуда даже и не догадываются о том, что приготовить такой вкусный перекус, как чебурек, можно и в домашних условиях. Аромат от этого блюда исходит потрясающий, ну а вкус чуть ли не полностью зависит от подготовленного теста. Оно должно читать дальше…

17.02.2015 content content

Наши бабушки помнят времена, когда лепка пельменей представляла собой занятие для целой огромной семьи: заранее готовилось много фарша, а тесто для пельменей месилось буквально вёдрами. Тогда это блюдо было самым доступным для человека: все необходимые ингредиенты находились под рукой. В читать дальше…

26.09.2012 valtazar2

Ингредиенты: мука 2 стакана молоко ½ стакана яйца 2 штуки соль 1/3 ч. ложки Способ приготволения: Муку просейте в глубокую кастрюлю или миску с высокими краями. В ней вы будете месить тесто. В отдельной посуде взбейте яйца, добавьте молоко и читать дальше…

26.09.2012 valtazar2

Итальянская лепешка (фокачча) — это разновидность итальянского хлеба, считающегося прародителем пиццы (по одной из версии). Итальянская лепешка — это пресный хлеб, который в зависимости от предпочтений повара может быть как тонким, так и толстым. Обычно для приготовления фокаччи используют те читать дальше…

30.06.2012 valtazar2

Сырные лепешки — как палочка-выручалочка на все случаи, с любой начинкой и без неё. Ингредиенты: кефир — 1 стакан мука — 2 стакана ветчина — 250 грамм тёртый сыр — 1 стакан соль — ½ чайной ложки сахар — ½ читать дальше…

27.06.2012 valtazar2

Галушки — это восточноевропейское блюдо, по другому называется клецками. Галушки представляют из себя кусочки отваренного в кипящей воде теста. Галушки можно приготовить и подать к супу или как самостоятельное блюдо с луком, грибами, мясом или салом. Галушки готовят буквально на читать дальше…

10.05.2012 valtazar2

Равиоли, ставшие достойной конкуренцией нашим пельменям, прекрасное второе блюдо на обед. А сочетание  куриного мяса и капусты брокколи дает нежную и вкусную начинку. Ингредиенты для теста: 200 г. пюре из отваренной моркови 200 г. муки 2 желтка 2 ст. л. читать дальше…

01.04.2012 valtazar2

Ингредиенты: Тесто: мука пшеничная — 2 стакана, вода — 100 г, соль. Фарш: судак или другая свежая рыба — 500 г (филе), лук репчатый — 2-3 головки, перец — бульон рыбный или вода. Способ приготовления: Способ приготовления: Рыбное филе вместе читать дальше…

31.03.2012 valtazar2

  Ингредиенты: Для теста: Мука — 2 стакана Соль — 1/2 чайной ложки Сода — 1/2 чайной ложки Йогурт (обычный несладкий) — 190 г Для начинки: Сулугуни — 200 г Сыр фета — 150 г Творог — 100 г Соль, читать дальше…

28.03.2012 valtazar2

Сделать лапшу дома не намного сложнее, чем достать ее из пачки и сварить. 1 яйцо, 100 г муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 10 минут – от замеса до нарезки + 1 минута, чтобы отварить – готово. У вас две читать дальше…

28.03.2012 valtazar2

Ингредиенты: 600 г муки, 3 яйца, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу, вода. Способ приготовления: Необходимо просеять муку, что делается не столько для отделения посторонних примесей, сколько для насыщения муки кислородом. Муку насыпаем горкой на разделочную доску, в читать дальше…

27.03.2012 valtazar2

Ингредиенты: Картофель (вареный) — 200 г Масло сливочное — 70 г Сыр твердый — 100 г Мука — 150 г Соль Масло растительное (для смазки противня) Яйцо — 1 шт Способ приготовления: Картофель натрем на крупной терке, сыр тоже (пару читать дальше…

25.03.2012 valtazar2

Ингредиенты: Мука пшеничная 350 г Соль ½ ч.л. Лук репчатый 2 шт. Морковь 150 г Оливковое масло 50 мл Капуста белокочанная 500 г Растительное масло 30 мл Способ приготовления: С первого взгляда, разнообразить свой рацион в период Великого поста сложно, читать дальше…

25.03.2012 valtazar2

Ингредиенты: Мука пшеничная 350 г Соль ½ ч.л. Картофель 400 г Морковь 100 г Лук репчатый 2 шт. Оливковое масло 30 мл Укроп 8 г Растительное масло 40 мл Перец черный молотый ¼ ч.л. Способ приготовления: Продолжая тему постных рецептов, читать дальше…

25.03.2012 valtazar2

Ингредиенты: Тесто: 700 г муки, соль, перец по вкусу, 1/2 л воды. Фарш: грибной фарш; квашеная капуста, жаренная с луком; лук, жаренный с морковью. Способ приготовления: Способ приготовления: В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку читать дальше…

Страница 1 из 212»

Выпечка с хлебным тестом — Better Kid Care — Penn State Extension

Начните с основного хлебного теста. Вы можете замесить партию по рецепту ниже, использовать буханку замороженного хлебного теста (разморозить в соответствии с инструкциями на упаковке) или использовать хлебопечку, чтобы замесить партию. Пусть начинается самое интересное!

Основное хлебное тесто

Дети с удовольствием помогут вам смешать этот рецепт.

Что вам понадобится:

• 3–3 1⁄2 стакана непросеянной муки
• 4 чайных ложки сахара
• 1 1⁄2 чайной ложки соли
• 1 пакет сухих дрожжей
• 2 столовые ложки мягкого масла или маргарина
• 1 1⁄4 стакана очень горячей воды (105 –115 ° F)

Что делать:

• Все повара должны мыть руки.Предложите детям отмерить и смешать 1 чашку муки, сахара, соли и нерастворенных сухих дрожжей в большой миске. Хорошо смешать. Добавьте масло или маргарин.
• Медленно добавляйте к сухим ингредиентам очень горячую воду. Детям можно помочь взбить смесь 2 минуты. Добавьте 1 стакан муки или столько, чтобы получилось густое тесто. Взбивать 2–3 минуты. Добавьте больше муки, чтобы получилось мягкое тесто. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Дать подняться в теплом месте на 45–60 минут.
• Снова вымойте руки.Детям понравится помешивать тесто. Достаньте тесто из миски и поместите его на посыпанную мукой поверхность. Посыпьте руки детей мукой и дайте каждому ребенку замесить тесто, пока оно не станет однородным. Тесто готово к приданию формы и выпеканию.

Цифры, буквы, животные, монстры и другие фигуры

Приготовьте основной рецепт теста для хлеба. Дайте каждому ребенку по кусочку теста. Пусть попробуют придать ему разные формы. Выложите формы из теста на слегка смазанный маслом противень или дайте каждому ребенку по кусочку алюминиевой фольги с его именем, написанным в углу.Выложите формы из теста на фольгу, а затем выложите кусочки фольги на противень для выпечки. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 8–10 минут или до золотистого цвета. Запекание больших форм может занять больше времени.

Французский хлеб

Сформируйте по одному рецепту основного хлебного теста большой овал. Выложите на смазанный маслом противень и дайте настояться 40–50 минут. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 40 минут.

Мягкие крендели

Сделайте основной рецепт теста для хлеба. Покажите детям, как скатать небольшой кусок теста на веревки (не слишком толстые).Скрутите каждую веревку в форму кренделя. Выложите на слегка смазанный маслом противень или используйте пергаментную бумагу. При желании смажьте тесто взбитым яйцом и посыпьте крупной солью, кунжутом или другой начинкой. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 8–10 минут или до золотистого цвета.

Хлебные палочки

Из основного рецепта теста для хлеба дайте каждому ребенку небольшой кусок теста, который он скатает или скатывает в палочки длиной около 5–6 дюймов. Поместите палочки на слегка смазанный маслом противень. При желании смажьте палочки топленым маслом.Посыпьте тертым сыром пармезан, чесночным порошком, петрушкой или другими травами. Выпекайте при температуре 350 ° F около 15 минут или до золотистого цвета. В качестве особого угощения дайте каждому ребенку небольшую миску с теплым соусом для пиццы, который он будет использовать для макания.

Хлебницы

Разделите один рецепт основного хлебного теста на четверти, чтобы получились миски среднего размера. Сформируйте каждый кусок теста в шар. Выложите шарики на слегка смазанный маслом противень. Между шариками теста оставьте расстояние в несколько дюймов. Смажьте шарики взбитым яйцом.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно 2–3 часа. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 25 минут или до золотистого цвета. Прохладный. Отрежьте верхнюю часть каждой миски, выдавив часть хлеба в центре. Залейте любимым детским супом. Они могут съесть и суп, и тарелку!

Тесто для пиццы

По одному рецепту основного теста для хлеба можно приготовить две круглые пиццы диаметром 12 дюймов.
Выложите тесто на слегка смазанную маслом 12-дюймовую круглую форму для пиццы. Проколоть тесто вилкой.Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 10–12 минут или до тех пор, пока края корочки не станут светло-золотисто-коричневыми. Добавьте свой любимый соус для пиццы, начинки и сыр. Завершите выпечку при 400 ° F в течение примерно 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Диетические предостережения

• Помните о риске удушья и пищевой аллергии, когда приготовление и подача блюд и закусок. Подумайте о размере, форме и последовательность при выборе продуктов из-за потенциального риска удушья в дети.Еда, нарезанная крупными кусками, мелкие твердые продукты, мягкие и следует избегать липкой пищи. Основные опасности удушья для детей включают: хот-доги, мясо, сосиски, рыбу с костями, ложки арахиса сливочное масло, попкорн, чипсы, наггетсы кренделя, изюм, цельный виноград, сырой морковь, фрукты и овощи в кожуре и зефир. Быть уверенным пища нарезана небольшими кусочками (не более ½ дюйма), натерта на терке или мелко порезанный. Убедитесь, что дети находятся под пристальным присмотром, когда они едят.

• Не давайте мед детям младше 12 месяцев.Мед содержит споры, которые могут вызвать детский ботулизм.

• Многие дети страдают пищевой аллергией или повышенной чувствительностью. к еде. По данным Американской академии педиатрии, 90% детская пищевая аллергия на молоко, яйца, арахис, древесные орехи (пекан / грецкие орехи), рыба, моллюски, клубника, соя, пшеница и глютен. Внимательно читайте этикетки на пищевых продуктах на предмет потенциальных рисков и не забудьте спросить родители, если у детей есть известная аллергия или чувствительность.

• Здоровье зубов вызывает растущую озабоченность у молодых детей, поэтому важно помнить, что крахмалистые, липкие и сладкие продукты могут вызвать кариес.Детям следует чистить зубы после еды или перекуса, особенно когда вы подаете эти продукты.

Обеды и закуски 5-5

Как работает выпечка | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

В целом, ингредиенты для выпечки можно разделить на два типа: «закаливатели / усилители» (мука, яйца) и «смягчители / разрыхлители» (жир, сахар), иногда частично перекрывая друг друга.Чтобы рецепт выпекания обладал всеми необходимыми нам качествами, например, был нежным, пушистым, влажным, жевательным, плотным и т. Д., Необходимо соблюдать баланс между ними. Если один увеличивается, другой должен быть уменьшен, но это еще не все.

Два типа ингредиентов:

Упрочнители / усилители	Размягчители / Размягчители
мука	жир
яйца цельные	сахар
яичные белки	желтки яичные
вода	кислота
молоко	закваска

Рецепты также различаются по количеству каждого ингредиента и методам смешивания, используемым для их объединения.Профессиональные пекари используют процентное соотношение Бейкера, чтобы выразить свое отношение друг к другу, тогда как домашние пекари используют рецепты с указанием количества ингредиентов. Температура и время приготовления также влияют на конечную выпечку. Эти отношения влияют на цвет, вкус, текстуру, форму и объем.

Каждый ингредиент в рецепте способствует окончательной выпечке.
Вкус и текстура хлеба, макаронных изделий и выпечки зависят от состава жидкого теста. Баттер и тесто состоят из воды, белков глютена и гранул крахмала.Глютен — это цепочка белков, и когда они высохнут, цепочки белков глютена не реагируют и не перемещаются. Однако, когда белковые цепи глютена контактируют с водой, они работают вместе и могут изменять свою форму, образуя более длинные цепи или разбиваясь на более мелкие. В результате получается вещество, которое одновременно является пластичным (может изменять свою форму) и эластичным (отскакивает и возвращается к своей исходной форме).

Хотя тесто может менять свою форму, оно сопротивляется изменению и пытается вернуться к своей исходной форме.Клейковина и вода образуют сеть, придающую хлебу форму. Крахмал также очень важен при приготовлении хлеба по нескольким причинам. Он удерживает воду и придает хлебу объем и структуру. Он также проходит через хлеб и разрушает глютеновую сеть, смягчая ее и придавая ей легкую нежную текстуру.

Шортенинг делает тесто более податливым, а конечный продукт — более нежным, а также во многих случаях добавляет аромат. Чтобы приготовить хлеб, вы добавляете воду к муке, чтобы образовалась связная смесь глютена и крахмала.Однако в случае с выпечкой вы добавляете большое количество жира для покрытия и отделяете частицы муки друг от друга, но затем добавляете ровно столько воды, чтобы замесить тесто. Поскольку большая часть крахмала в муке не контактирует с водой, готовое тесто получается рассыпчатым и слоистым. Роль жира в приготовлении теста — придать текстуру конечному продукту. В зависимости от используемого жира тесто также будет иметь определенный аромат.

Яйца — это связующие вещества, которые помогают удерживать все ингредиенты вместе.Яйца добавляют жидкости в рецепт и, таким образом, делают его более жестким, особенно часть яичного белка. Как уже упоминалось, яичные белки часто используются для получения легкой воздушной текстуры, а желтки влияют на цвет, вкус и текстуру выпеченных продуктов. Но слишком много яичных белков, например, в рецепте торта с пониженным содержанием жира, делает его сухим. Включите хотя бы одно целое яйцо, чтобы сделать его нежнее. Яйца также могут действовать как разрыхлители, особенно когда яичные белки взбиваются отдельно. Желток превращает жир и жидкости в эмульсию из-за содержания в нем лецитина.

В рецепте торта, например, масло и жир делают его нежным и влажным. Закваски также могут ослабить структуру выпечки. Расширяющиеся пузырьки воздуха ослабляют и разрушают глютеновую сеть, образованную пшеничной мукой при смешивании с жидкостью во время выпечки. Если ваш торт слегка проседает, значит, у него слишком много разрыхлителя, поэтому уменьшите количество разрыхлителя на 1/4 чайной ложки; если сода пищевая — по 1/16 чайной ложки. Если торт куполообразный, сделайте наоборот — разрыхлитель увеличьте на 1/4 чайной ложки; если сода — 1/16.

Сахар размягчается (и, конечно, делает его сладким), потому что он предотвращает образование глютена в муке (глютен образуется, когда пшеничная мука смешивается с водой или влагой). Сахар конкурирует за воду с мукой и побеждает, делая менее доступным. Пахта, кислый ингредиент, также размягчается.

Жидкости соединяют обе категории в качестве усилителя жесткости или смягчителя. Вода и молоко усиливают образование клейковины и / или желатинизацию крахмала в муке или укрепляют структуру (выпечка) и, таким образом, служат в качестве загустителя.Молоко используется в качестве ароматизатора, а сахар — для подслащивания и ускорения брожения. Молоко также содержит белки, которые действуют как структурные усилители. Но из-за слишком большого количества жидкости выпечка может разрушиться или тесто станет слишком жидким, а конечная выпечка станет слишком тяжелой. Идеальный баланс жидкости обеспечивает структурную поддержку и увлажнение, которое воспринимается как нежность.

Тесто и жидкое тесто
Мукомольные смеси представляют собой тесто или жидкое тесто. Все зависит от соотношения муки и жидкости.По содержанию влаги тесто классифицируется как густое / плотное или мягкое. Баттеры делятся на капли и наливы.

ТЕСТО — Мука, ​​достаточно сухая, чтобы ее можно было обрабатывать и замешивать
Жесткое / твердое: 1/8 стакана жидкости на стакан муки
макароны
выпечка
тесто для пирога
немного печенья
Мягкое: 1 / 3 стакана жидкости на стакан муки
печенье
булочки
лепешки
немного печенья
дрожжевое тесто

BATTERS — Смесь муки, которая содержит больше воды, чем тесто, и имеет консистенцию от текучей до липкой
Капля: От 1/2 до 3/4 стакана жидкости на стакан муки
слоеных сливок
кексов
быстрого хлеба
немного кофейных пирожных
немного печенья
Налейте: От 2/3 до 1 стакана жидкости на стакан муки
блинов
всплывающих окон
укороченных пирожных
немного печенья
вафель

Температура ингредиентов для выпечки
Температура ингредиентов важна в рецепте.В большинстве рецептов указано использование масла и яиц комнатной температуры. и другие скоропортящиеся ингредиенты, такие как молоко. САРА ГОВОРИТ: Но в этом больше нет необходимости при использовании современных настольных миксеров. На CraftyBaking.com я обнаружил в результате обширного тестирования, что вы можете использовать их в ХОЛОДНОМ виде прямо из холодильника; больше не нужно ждать, пока ингредиенты нагреются до комнатной температуры. Я добавил это особое нововведение в свой торт и другие рецепты, чтобы сделать каждый из них быстрее, проще и надежнее.(Исключение: в рецептах шоколада, конфет и дрожжевого хлеба должна использоваться определенная температура ингредиентов, указанная в каждом рецепте.)

ДЛЯ ПРИМЕРА:
УКОРОЧЕННЫЕ ТОРТЫ: Мои исследования в научных журналах по тортам показывают, что температура готового теста для масляного торта, будь то желтый или белый, еда дьявола или пирог с фунтом, должна быть от 68 до 72 градусов F. очень важно, потому что его конечная температура влияет на вязкость теста, что, в свою очередь, влияет как на стабильность теста, так и на его способность включать воздух в течение всего процесса перемешивания.

Я обнаружил, что вы достигнете надлежащей конечной температуры при использовании холодных ингредиентов. Вместо этого, при использовании ингредиентов комнатной температуры, а затем смешивании с помощью настольного миксера, температура готового теста часто может составлять около 75 градусов по Фаренгейту или выше, что считается слишком теплым. чтобы торт получился хорошо проветриваемым. Торты будут более плоскими и плотными.

НЕМЕРЖАННЫЕ (ПЕНОВЫЕ) ТОРТЫ: В типичных рецептах указывается «взбивать яичные белки» или «взбивать желтки».«В этих кексах используются яйца и / или желтки для закваски. В ходе обширных испытаний я обнаружил, что вы можете начинать с холодных яиц прямо из холодильника. Это потому, что они быстро нагреются от трения, производимого венчиками, и сохранят свои свойства. правильный объем. На самом деле именно возраст яиц определяет, насколько хорошо яйцо будет удерживать воздух; чем свежее, тем лучше.

выпечки | Описание, история, типы и факты

История

Самая ранняя обработка зерен зерновых, вероятно, заключалась в обжиге или сухом обжиге собранных семян зерновых.Позже вкус, консистенция и усвояемость были улучшены путем варки цельного или дробленого зерна с водой с образованием кашицы или каши. До того, как испечь слой вязкой кашицы на раскаленном камне, получилась примитивная лепешка, оставалось совсем немного. Более сложные варианты лепешек включают мексиканскую лепешку из переработанной кукурузы и индийские чапати, обычно из пшеницы.

Техника выпечки улучшилась с появлением закрытых приспособлений для выпечки, а затем и духовок, что позволило выпекать более толстые пироги или буханки.Явление брожения, которое приводит к облегчению структуры хлеба и появлению привлекательного вкуса, вероятно, впервые наблюдалось, когда тесто или кашицы, выдержанные в течение нескольких часов перед выпечкой, демонстрировали порчу, вызванную дрожжами. Некоторые эффекты микробиологически индуцированных изменений были сочтены желательными, и постепенное приобретение контроля над процессом привело к традиционным методам приготовления закваски. Ранние хлебобулочные изделия изготавливались из смешанных семян с преобладанием ячменя, но пшеничная мука из-за ее превосходной реакции на ферментацию в конечном итоге стала предпочтительной зерновой культурой среди различных культурных групп, достаточно продвинутых в кулинарных технологиях для приготовления закваски.

Пивоварение и выпечка были тесно связаны между собой в ранних цивилизациях. В результате брожения густой кашицы получилось тесто, пригодное для выпечки; из более жидкого сусла получается пиво. Оба метода требовали знания «тайн» брожения и запаса зерна. Растущие знания и опыт научили мастеров хлебопечения и пивоварения, что ячмень лучше всего подходит для пивоварения, а пшеница — для выпечки.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

К 2600 году до нашей эры египтяне, которым приписывают первые намеренные применения закваски, начали выпекать хлеб методами, в принципе аналогичными сегодняшним. Они поддерживали запасы закваски, неочищенной культуры желаемых ферментационных организмов, и использовали части этого материала для инокуляции свежего теста. Из теста, приготовленного путем смешивания муки, воды, соли и закваски, египетская хлебопекарная промышленность в конечном итоге разработала более 50 разновидностей хлеба, изменяя форму и используя такие ароматизаторы, как мак, кунжут и камфора.Образцы, найденные в гробницах, более плоские и грубые, чем современный хлеб.

Египтяне изобрели первые печи. Самыми ранними известными примерами являются цилиндрические сосуды из обожженной нильской глины, суженные вверху, чтобы придать форму конуса и разделенные внутри горизонтальной полкой перегородкой. Нижняя часть — топка, верхняя — пекарная камера. Кусочки теста помещали в пекарную камеру через отверстие в верхней части.

В первые два или три столетия после основания Рима выпечка оставалась домашним навыком с небольшими изменениями в оборудовании или методах обработки.По словам Плиния Старшего, до середины II века до нашей эры в Риме не было пекарей. По мере того как зажиточные семьи росли, женщины, желающие избежать частого и утомительного выпекания хлеба, стали покровительствовать профессиональным пекарям, обычно освобожденным рабам. Буханки, вылепленные вручную в сфероидальную форму, обычно весом около фунта, выпекали в дровяной печи в форме улья. Panis artopticius — это сорт, приготовленный на вертеле, panis testuatis — в глиняном сосуде.

Хотя римские профессиональные пекари ввели технологические усовершенствования, многие из них были второстепенными, а некоторые были по сути повторным внедрением более ранних разработок. Первый механический тестомес, приписываемый Марку Вергилию Евриасаку, освобожденному рабу греческого происхождения, состоял из большой каменной чаши, в которой деревянные лопасти, приводимые в движение лошадью или ослом, ходящими кругами, замешивали тесто из смеси муки, закваски и вода.

Гильдии, основанные римскими мельниками-пекарями, были институционализированы.Во II веке нашей эры, при Флавианах, они были организованы в «колледж» с правилами работы и постановлениями, установленными правительственными чиновниками. Со временем торговля стала обязательной и наследственной, а пекарь превратился в своего рода государственного служащего с ограниченной свободой действий.

В период раннего средневековья достижения в технологии выпечки предыдущих веков исчезли, и пекари вернулись к механическим устройствам, используемым древними египтянами, и к более отсталым практикам. Но в более позднее средневековье институт гильдий был возрожден и расширен.Прежде чем претендент был принят в гильдию, потребовалось несколько лет ученичества; часто промежуточный статус подмастерья находился между ученичеством и полноправным членством (магистр). Возникновение гильдий пекарей отражало значительный прогресс в технике. Французский писатель XIII века назвал 20 сортов хлеба, различающихся по форме, вкусовым качествам, способу приготовления и качеству используемой еды. Правила гильдии строго регулируют размер и качество. Но за городом хлеб обычно пекли дома.В средневековой Англии рожь была основным ингредиентом хлеба, потребляемого бедняками; его часто разбавляли мукой из других злаков или зернобобовых культур. Только примерно в 1865 году стоимость белого хлеба в Англии упала ниже черного хлеба.

В то время совершенствование технологии выпечки начало быстро ускоряться благодаря более высокому уровню технологии в целом. Были разработаны ингредиенты большей чистоты и улучшенных функциональных качеств, а также оборудование, снижающее потребность в индивидуальных навыках и исключающее ручные манипуляции с тестом для хлеба.Автоматизация процессов смешивания, переноса, формования, ферментации и выпечки начала заменять периодическую обработку непрерывными операциями. Обогащение хлеба и других хлебобулочных изделий витаминами и минералами было главным достижением хлебопекарной промышленности середины 20 века.

20 различных видов теста для всех видов хлебобулочных изделий

Есть много аппетитных деликатесов и десертов, состоящих из простой смеси муки и воды, так что познакомьтесь с различными видами теста, от которых у вас будут пускать слюни.

Многие из наших детских воспоминаний наполнены тестом, будь то кража печенья с шоколадной крошкой из банки, помещенной в верхний кухонный ящик, или удаление теста для торта прямо из миски. Кто бы мог подумать, что одни из самых аппетитных десертов в мире можно приготовить из простой смеси муки и воды?

История теста

Тесто настолько древнее, что никто точно не знает, когда оно было приготовлено.Однако доисторические археологические находки показали, что люди, возможно, начали использовать муку в своем рационе около 30 000 лет назад.

В это время в муку добавляли простую воду, чтобы приготовить первое тесто. Затем его сплющивали и жарили на горячих камнях. Эти ранние творения были изобретены из-за «ошибок». Прошло еще почти 20 000 лет, прежде чем люди начали выращивать пшеницу и делать из нее еду.

Таким образом, они смогли осесть, накормить больше людей и создать улучшенную социальную структуру, которая составляет основу современного общества.

Спустя несколько лет люди открыли дрожжи, которые подняли тесто на совершенно новый уровень.

По мере развития культур менялись и рецепты теста.

Тесто и кляр: в чем разница?

Вы когда-нибудь встречали рецепт печенья, в котором говорится, что десерты сделаны из теста или лучше? Если вы не знаете, отличается от , мы вам скажем.

Тесто представляет собой смесь преимущественно из муки с низким содержанием воды.Таким образом, его достаточно, чтобы его можно было месить руками и формовать. Баттер содержит больше жидкости, чем тесто, и имеет жидкую консистенцию. Обычно их смешивают ручными или электрическими миксерами.

Основные категории теста

Из соображений практичности несколько сотен видов теста можно разделить на две основные категории: дрожжевое и пресное .

Квасное тесто

Квасное тесто ферментируется в течение некоторого времени, пока оно не приобретет свою окончательную форму.Поднятие происходит с помощью разрыхлителей, таких как дрожжи, сода и разрыхлитель. Ферментированное тесто можно приготовить двумя способами:

Метод теста для бисквитного теста

Метод бисквитного теста заключается в создании смеси из муки, воды и дрожжей, которую оставляют подниматься, пока она не увеличится как минимум вдвое. Затем в тесто добавляют еще муку, сахар, соль и жир и замешивают. Этот метод придает хлебу более слоеную текстуру с немного другим вкусом.

Метод прямого теста

В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс, а затем замешиваются до получения гладкой и эластичной консистенции. Замешивание зависит от вида хлеба, который вы хотите приготовить.

Примеры выпечки, приготовленной из дрожжевого теста, включают все виды кусков хлеба, пиццу, крендели и большинство булочек.

Пресное тесто

Пресное тесто не требует разрыхлителей и используется для всех выпеченных лакомств, которые не должны подниматься, а остаются тонкими и слоистыми.Такие виды теста обычно имеют более высокий процент жира, что не позволяет им затвердеть.

Некоторые примеры выпечки из пресного теста включают песочное тесто, крекеры, лепешки, лепешки и макаронные изделия.

Виды кондитерского теста

Если вас интересует выпечка, вы обнаружите, что тесто можно разделить на слоистое и не слоистое. Оба эти вида теста могут быть дрожжевыми или пресными.

Тесто для слоеного теста

Ламинированное тесто включает складывание и перегибание кусков теста, многократно намазанных маслом, до образования множества слоев.Глютен также вырабатывается в процессе складывания.

Примеры бездрожжевого слоеного теста включают тесто филло и слоеное тесто. Примером слоеного дрожжевого теста является любимый на завтрак круассан.

Тесто для неламинированного теста

Не слоистое тесто включает втирание жира или масла в муку без складывания. К бездрожжевым нематериальным изделиям относятся заварные изделия, эклеры и тесто для пирогов. К дрожжевым нематериальным изделиям относятся булочки.

Текстуры теста

Тесто с повышенным содержанием жира, меньшим количеством воды и меньшим количеством клейковины, менее эластично, чем тесто для хлеба, и его можно приготовить с двумя разными текстурами: слоеным и мучнистым.

Слоеное тесто

Слоеная текстура теста получается путем смешивания жира с мукой в ​​течение меньшего времени. Это приводит к тому, что большие куски жира неравномерно распределяются в муке, но это также зависит от типа используемого жира и температуры, при которой он добавляется в муку.Раскатанное тесто создает слой жира и шелушащуюся текстуру после выпечки.

Слоеное тесто лучше всего использовать для изготовления верхней корки выпечки, но ее также можно использовать в качестве нижней корки для жидких начинок.

Мучнистое тесто

Из мучнистого теста получаются более хрустящие и компактные корочки. Текстура создается за счет равномерного включения мелких частиц жира в тесто, что создает более плотную текстуру. Тесто не может впитывать столько воды, сколько слоеное, и тесто требует более длительного замешивания жира, чтобы смесь выглядела как кукурузная мука.После запекания корочка короткая и нежная.

Этот вид теста хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем, особенно если вы не запекаете корочку вслепую (предварительно выпекая ее частично). Это также идеальное тесто для приготовления нижней корочки фруктовых пирогов, поскольку оно не становится мокрым.

Виды теста

Есть несколько видов теста, которые были созданы по всему миру. Некоторые из наиболее популярных типов перечислены ниже:

Тесто для хлеба

Хлебное тесто — самый распространенный вид теста.Это тесто можно приготовить из разных сортов пшеницы и разного количества воды и дрожжей. Хлебное тесто необходимо тщательно вымешивать в течение длительного времени, чтобы в нем образовалась клейковина, чтобы хлеб стал твердым, но эластичным и красиво поднялся во время выпечки.

Хлебное тесто может быть приготовлено из одной муки или их комбинации, что придает ему другой вкус и текстуру. В некоторых сортах хлеба вместо дрожжей используется пищевая сода. Этот хлеб известен как содовый хлеб.

Закваска

Закваска — один из старейших видов хлеба в Швейцарии, датируемый 3700 годом до нашей эры; однако считается, что ферментация кислого хлеба возникла в Плодородном полумесяце за несколько тысяч лет до этого.

Хлеб производится с помощью естественных бактерий, содержащихся в муке, называемых лактобациллами, и дрожжей. Ингредиенты обычно состоят из закваски, включающей муку, воду и немного соли. У этих кусков хлеба довольно мягкая корочка с жевательной серединкой и крупными пузырьками воздуха. Он также имеет очень долгий срок хранения.

Закваска, как следует из названия, имеет кислый вкус из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями. В хлеб не добавляются молоко, дрожжи, жир или подсластители, что делает его более натуральным и отличным от других видов хлеба.

Насыщенное тесто

Обогатное тесто — это дрожжевое тесто, обогащенное яйцами и жирами, такими как сливочное масло, масло, сливки. При правильном приготовлении это тесто может стать тонким, иметь гладкую текстуру и полупрозрачно.

Из сдобного теста можно сделать хлеб, который будет мягким, воздушным и нежным, как пирог, поскольку дополнительный жир в муке укорачивает клейковину. Хотя это тесто может иметь высокое содержание сахара, он не нужен для получения густого теста.

Тесто для пирога

Корки из теста для пирогов были впервые созданы в средние века. Однако, в отличие от современных версий, которые часто включают фруктовую начинку, эти пироги предназначались для консервирования и содержания мяса, что породило такие блюда, как корнуоллские пирожки.

Тесто для пирогов готовится из нескольких стандартных ингредиентов, включая муку, воду, соль и жир в различных пропорциях. Некоторые сложные рецепты также включают разрыхлитель или уксус или ароматизаторы, такие как яйца, лимонный сок, сидр и сахар.Мука часто бывает универсальной, но может быть смесью хлебной, кондитерской или кондитерской муки.

Жир, включенный в тесто для пирогов, может быть сливочным маслом, жиром, жиром и даже маслом и используется холодным и твердым. Успех корочки для пирога зависит от того, насколько холодными хранятся ингредиенты, как жир распределяется в муке и сколько глютена вырабатывается. В результате получается шелушащаяся или мучнистая и нежная текстура красивого золотисто-коричневого цвета.

Пате Бризе

Pate brisee — это тесто для пирогов, также известное как мучнистое тесто для пирогов.Это одно из самых популярных тесто для пирогов, которое идеально подходит для создания десертов с рифлеными краями. Тесто состоит из одной части воды, двух частей масла или жира и трех частей муки, и его можно смешивать вместе, чтобы оно напоминало кукурузную муку.

Это восхитительное французское тесто для выпечки приготовлено без сахара и хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем. Он также обычно содержит одно яйцо на каждый фунт муки и другие ингредиенты, такие как лимонный сок, соль и экстракт ванили, для аромата.

Pate Sucree

Паштет сукре буквально переводится как сахарное тесто и также известно как песочное тесто.Как и бризе, это тесто содержит одну часть воды, две части жира и три части муки по весу. Он также содержит яйцо на каждый фунт муки и несколько ароматизаторов, как и паштет. Однако в нем гораздо больше сахара, что придает сладкий вкус. Аромат больше похож на печенье, и это тесто является предпочтительным для приготовления десертных пирогов и печенья.

Паштет Сабле

Тесто для соболи — один из самых популярных ингредиентов, используемых для приготовления рассыпчатых, компактных и хрустящих десертов.Этот термин буквально переводится как «песчаное тесто», и он назван так из-за своей рассыпчатой ​​текстуры, напоминающей печенье.

Это нежное тесто готовится путем взбивания жира с сахаром, затем добавления яиц и, в конце концов, муки. Корка выпекается полностью или частично перед начинкой (выпечка вслепую). В некоторых рецептах для получения более нежной корочки также требуются яичные желтки, хотя в этом нет необходимости.

Тесто довольно сладкое, так как для него требуется 15% сахара, а иногда и 15% молотого миндаля.Его также можно запекать для приготовления вкусного печенья.

Тесто для слоеного теста

Это слоеное тесто для слоеного теста было изобретено французским пекарем Кладиусом Геле и представляет собой слоеное неферментированное тесто. В отличие от других основных видов теста, слоеное тесто требует много кропотливой работы и усилий.

Приготовление слоеного теста состоит из двух этапов: сначала тесто раскатывается вокруг масла. Затем его много раз переворачивают, скручивают и складывают, давая длительные периоды отдыха, чтобы масло равномерно растекалось по тесту.По мере выпекания теста вода испаряется, а масло тает, разделяя слои теста и придавая слоеному тесту характерные слои и маслянистую, хрустящую и слоеную текстуру.

Из-за множества тонких слоев это тесто также известно как листовое тесто.

Из слоеного теста можно приготовить наполеоны или другие десерты или закуски.

Филло Тесто

Тесто Филло было создано в византийский период в Стамбуле и сегодня известно как пирожное.Слово «филло» по-гречески означает «лист» и относится к тесту, потому что выпечка из него имеет тонкую, легкую и восхитительную текстуру.

Тесто Филло заключается в раскладывании пресного теста на очень тонкие полупрозрачные листы. Тесто обычно используется для приготовления ближневосточных десертов, таких как декадентская пахлава. Однако, если добавить в смесь немного растительного жира, можно получить более густую версию филло-теста. Из этого теста можно сделать хрустящую рассыпчатую корку для пирогов, особенно для мясных пирогов.

Тесто для заварного теста

Концепция заварного теста была впервые изобретена в 1540 году в ознаменование свадьбы Екатерины Медичи с королем Генрихом II. Заварное тесто — это обогащенная тестовая паста, для изготовления которой требуется яйцо, молоко, масло и вода. Это не совсем тесто, поскольку в нем много жидкости и оно подается через кондитерский наконечник.

Если тесто сформировано идеально, оно может дать хрустящую корочку, светлый интерьер и идеальный золотисто-коричневый цвет.Во время запекания вода испаряется, в результате чего центр остается пустым и полым. Это пространство можно заполнить взбитыми сливками, заварным кремом или желе. Поэтому из теста готовят самые разнообразные десерты, в том числе эклеры, слоеные кремы, крокембуш, профитроли и Париж-Брест.

Тесто для круассанов

Тесто для круассанов очень похоже на слоеное тесто, но с добавлением дрожжей для дополнительной воздушности. Тесто создается путем обертывания сливочного масла и ряда поворотов для создания центральных слоев масла между листами теста.Во время выпечки пар разделяет слои теста.

Несмотря на то, что для этого требуется много тяжелой работы, если ламинирование прошло успешно, полученный хлеб будет очень легким и слоеным по текстуре.

Это тесто также можно обернуть вокруг шоколадной или миндальной пасты перед выпечкой.

Тесто для бриошь

Тесто, используемое для создания бриошей, представляет собой не слоистое тесто на дрожжевой основе, смешанное с маслом и яйцами. Полученный хлеб мягкий, как пирог, и имеет нежную сливочную и слегка сладкую консистенцию без характерной хрусткости, присущей большинству выпечки.

Это тесто обычно скатывают в шарики, чтобы придать ему характерную круглую форму, хотя из него можно также приготовить обычную форму буханки. Бриошь «Нантер» изготавливается путем размещения двух частей теста для булочки в форме булочки рядом и их выпекания. Когда тесто поднимается, две отдельные части сливаются вместе.

Тесто Куру

Тесто куру — это сдобное тесто, приготовленное из масла и яиц, а иногда и молока и даже йогурта.В отличие от слоеного теста, в котором требуется большое количество жира, тесту Куру нужно лишь немного масла, чтобы придать ему идеальную форму.

Тесто Куру получается хрустящим и немного более сухим, но при этом очень ароматным. Это один из предпочтительных видов теста для приготовления пирогов, пирогов с заварным кремом, пирогов и т. Д.

Тесто для макарон

Кто не любит макароны? Тесто для макарон готовят из неферментированного теста, обычно состоящего из пшеницы, яиц и соли.Иногда рисовую муку, бобовую муку или бобовую муку используют, чтобы сделать тесто без глютена и придать ему другой вкус.

Это тесто достаточно твердое и требует много замеса, чтобы оно было полностью увлажненным. Тесто для макаронных изделий можно раскатывать в листы или придавать им различные формы. Однако самое приятное то, что его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.

Свежее тесто для макарон можно приготовить дома, запечь или отварить. Сухие макаронные изделия продаются в магазине и имеют очень долгий срок хранения.

Вы еще не проголодались? Если да, то попробуйте приготовить дома эти универсальные и аппетитные виды теста, из которых можно приготовить одни из лучших пикантных и сладких блюд всех времен.

Время выпечки теста для печенья

У вас есть рецепт барного печенья, но вы хотите превратить его в капельное печенье? Или у вас есть оставшееся тесто для печенья и вы хотите превратить его в десертное печенье или корочку для пирога? Или, может быть, вы просто не знаете, как долго печь ценный рецепт печенья вашей бабушки.

Используйте эти рекомендации по выпечке и свое творчество, чтобы каждый раз делать идеальное печенье. Теперь вы можете превратить свой любимый рецепт сникердудла в пиццу с печеньем или превратить печенье с шоколадной крошкой в ​​восхитительный пирог. Приготовьтесь к вкусным экспериментам.

Как долго печь тесто для печенья

Для всех печений предварительно разогрейте духовку до 350 F перед выпечкой и выстелите сковороду (и) пергаментной бумагой или используйте силиконовую подкладку. В то время как некоторые рецепты печенья требуют других температур для выпечки, 350 F — хорошее место для начала, если у вас нет подходящей температуры и времени выпечки.

Тип файла cookie	Тип противня	Время выпечки
Каплевидное печенье	противень	8-10 минут
Барное печенье	Кастрюля 13 x 9 x 2 дюйма	25-30 минут
Барное печенье	Кастрюля 15 x 10 x 1 дюйм	20-25 минут
Пирог из скорлупы или Чизкейк с корочкой	Противень для торта или пружинной формы, 9 дюймов	20-25 минут
Пирог с корочкой	Тарелка для пирога, 9 дюймов	10-15 минут
Десертное печенье или пицца	Круг от 10 до 12 дюймов на поддоне	10-15 минут
Мини-пирожные	Шарики размером от 1 до 2 дюймов, форма для мини-кексов	8–12 минут

При использовании этой диаграммы следует помнить о некоторых вещах:

• Печенье в виде капель: Время выпечки будет зависеть от плотности и температуры теста.Для выпечки простого масла или сахарного печенья потребуется меньше времени, чем для выпечки теста с добавками, такими как орехи и шоколадная стружка. Замороженное или охлажденное тесто будет выпекаться дольше, чем тесто комнатной температуры. Просто следите за печеньем во время выпекания и снимайте его, когда оно начинает окрашиваться по краям и терять блеск в середине.
• Барное печенье: Время выпекания будет зависеть от толщины батончиков, поэтому проверяйте их почаще. Они готовы, когда середина только что прожарена и больше не выглядит сырой.
• Ракушки для торта или корочка для пирога: Чтобы получить прочную корочку, используйте масляное тесто и выпекайте, пока оно не станет полностью готовым и не начнет подрумяниваться. Сразу после того, как вытащили оболочку печенья из духовки, сдвиньте корочку вниз. Это поможет сохранить форму ракушки пирога, необходимую для удержания начинки.
• Десертное печенье: Выпекайте до полной готовности, а не сырое в середине. Подавать теплым или дать остыть и украсить глазурью.

Ель / Мэделин Спокойной ночи

Полезные советы по приготовлению печенья

Помимо правильного времени приготовления, есть еще несколько факторов, которые повлияют на качество вашего печенья:

• Состав: Используйте самые лучшие ингредиенты печенья.Во многих случаях это означает предпочтение сливочного масла маргарину и приобретение качественного шоколада или какао-порошка.
• Смешивание: Для достижения наилучших результатов убедитесь, что масло, яйца и другие охлажденные ингредиенты имеют комнатную температуру, прежде чем замесить тесто для печенья. Тесто сойдет быстрее и станет нежнее.
• Охлаждение: Хотя вы хотите, чтобы при смешивании ингредиенты для печенья были комнатной температуры, вам нужно, чтобы тесто для печенья было холоднее комнатной.Охлаждение теста после его замораживания дает муке возможность увлажнить и впитать часть влаги, что может улучшить текстуру и внешний вид печенья. Если вам нравится более толстое печенье, охлаждение также не даст ему расплыться во время выпечки.
• Пергамент: В большинстве рецептов печенья используются несмазанные противни. Смазка листов способствует распространению печенья, что может быть нежелательно. Выстелите сковороды пергаментом, и вы предотвратите распространение ужасного печенья, а также упростите уборку.
• Замораживание: Вы, конечно, можете заморозить уже испеченное печенье, но лучше заморозить тесто для печенья. Чтобы заморозить тесто для печенья для последующего использования, поместите ложки теста на выстланные противни и заморозьте их как минимум на час, пока шарики теста не станут твердыми. Переложите шарики из теста для печенья в пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры для замораживания. Шарики из теста для печенья можно выпекать прямо из морозильной камеры (добавьте немного времени для выпекания) или дать им разморозиться на противне перед выпечкой.

Как приготовить соленое тесто

Приготовление соленого теста — действительно веселое и легкое занятие для детей, и есть вероятность, что у вас будут все ингредиенты в шкафу, готовые к работе в дождливый день. Детям понравится использовать свое воображение для создания всевозможных захватывающих предметов (хотя, кажется, лучше всего подходят простые формы) и часами весело раскрашивать свои творения, но не забывайте напоминать детям, что соленое тесто несъедобно.

Делает 1 шар
Подготовка 10 минут
Готовка 3 часа

Метод

1.Разогрейте духовку до минимального уровня и застелите противень пергаментом.

2. Смешайте муку и соль в большой миске. Добавьте воду и перемешайте, пока она не превратится в шар.

3. Перенесите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и придайте ей выбранную модель. Вы можете раскатать его и вырезать фигуры, цифры или буквы с помощью резаков для печенья или сделать любую модель, о которой вы только можете подумать. Мы сделали несколько фруктовых и овощных форм, а также кексы для пикника с плюшевым мишкой.

4.Выложите готовые изделия на выстланный противень и выпекайте 3 часа, пока они не затвердеют.

5. Дать остыть и покрасить.

Лучшие советы

• Лучше всего подходят простые конструкции , так как тесто не будет твердым, пока оно не запечется. Например, если ваш ребенок не может выбрать между высоким жирафом или более плоским гекконом, направьте его к геккону. Также имейте в виду, что чем больше / толще модель, тем дольше она застывает в духовке.

• Попробуйте использовать силиконовые противни , чтобы раскатывать формы без дополнительной муки.Это экономит на уборке вашей кухни. Силиконовые листы также являются быстрым способом запекания без пергамента.

• Если вы хотите приготовить «кексы» из соленого теста, как мы, положите свое формованное тесто в формы для кексов, прежде чем ставить его в духовку, и испечь имитирующие пирожные на противнях для кексов . Затем тесто застывает, плотно прилипая к бумажным коробкам, готовое к покраске с воображаемой глазурью, вишнями или посыпкой.

Для вдохновения посетите наших друзей в 5 Minute Fun и откройте для себя 5 идей использования соленого теста.

Нравится? Попробуйте другие наши развлечения для детей:

Занятия для детей в помещении
Как приготовить пластилин
Как сделать бомбу для ванны
Детские кулинарные проекты
10 лучших детских пирогов
Детские рецепты выпечки без муки
Как сделать помпон
Домашняя страница для всей семьи и детей

Занимайте маленьких садоводов веселыми поделками…

Как сделать сад из трав
Легкая наскальная живопись для детей
Как сделать сказочную дверь
Как сделать фоторамку из палочки
Как сделать горшок с пчелой
Как сделать садовые куранты
5 простых садовых поделок для детей
Фрукты и овощи для детей

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье.Чтобы помочь отделить факты от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из своих самых популярных историй о питании из своего архива.

Тесто! Как избежать 21 крупнейшей проблемы с выпечкой — от подгоревших тортов до мокрой выпечки | Выпечка

Мы все начали эту изоляцию из-за смехотворного кулинарного пика, не так ли? Все с ясными глазами и пушистыми хвостами, безумно ищут способы выпекать без важнейших ингредиентов … Тем не менее, через три месяца я готов поспорить, что ваш кухонный стол, как и мой, засвидетельствовал больше, чем его справедливая доля сокрушительных разочарований.Энтузиазм поутих. Это потому, что выпечка — это сложно, и иногда все агенты по выращиванию в мире не могут предотвратить кирпич от буханки или затонувшую косточку торта. Итак, вот несколько надежных советов от профессионалов и опытных любителей о том, как исправить общие проблемы на кухне и избежать их в следующий раз.

Печенье сгорело на дне

Автор поваренной книги, бывший участник Bake Off и звезда выпечки Instagram Бенджамина Эбуехи всегда советует иметь поднос с шариками из теста и печенья с мороженым наготове в морозильной камере — они простейшее сладкое исправление.Это, конечно, до тех пор, пока печенье не выйдет из духовки поджаренным до хрустящей корочки. Ее решение? Купите термометр для духовки. Они не дорогие, и, по ее словам, «вы удивитесь, сколько печей выключено» на целых 40C. И обратите внимание, указана ли в рецепте температура вентилятора или нет — духовки с вентилятором примерно на 10% горячее обычных духовок, поэтому готовят продукты быстрее. Кроме того, не бойтесь перевернуть противень наполовину, чтобы выпекание получилось равномерным.

Печенье твердое Выньте печенье из духовки, когда оно еще мягкое в середине, чтобы избежать переваривания.Фотография: NejauPhoto / Getty Images / iStockphoto

Вынимайте такие вещи, как шоколадное печенье, особенно если оно еще мягкое в середине. По мере остывания они затвердевают. И не пропустите этап охлаждения в холодильнике, который указывается в большинстве рецептов — это гарантирует, что печенье сохранит свою форму и не рассыпется в лужу во время выпекания.

Пирог слишком высоко поднимается посередине

Это может произойти, если вы неправильно оценили объем формы для торта — сначала готовятся стороны, а затем середина некуда, кроме как вверх.Эбуехи советует следить за тем, чтобы тесто поднималось не более чем на три четверти пути вверх по стенке банки.

Стойкий приверженец выпечки Guardian Дэн Лепард предупреждает, что если верхняя корочка на ощупь и на вкус очень сухая, это может быть связано с тем, что авторы кулинарных рецептов склонны округлять количество от 137 г муки (такое количество, которое может не принять начинающий читатель), до, скажем, 150г. Поэтому немного измените количество — сделайте пометку в своем рецепте, чтобы в следующий раз, по его словам, «уменьшите количество муки на две чайные ложки» или что-то еще, что вам удобно.Если ваш торт уже начал подниматься в середине, вы можете попробовать накрыть его куполом из фольги на оставшееся время выпекания, но с выпечкой куполообразного пирога ничего не поделаешь, кроме как срезать верх и съесть его. А в дальнейшем запекайте при более низкой температуре дольше или оберните внешнюю сторону формы влажными изоляционными полосками из хлопкового полотенца.

Мойки для торта Чтобы торт не тонул, старайтесь не открывать духовку. Фотография: Alamy Stock Photo

Это часто случается, если вы открываете духовку и не открывайте ее, если только ваш торт не горит или не тускнеет.Это также может быть связано с неправильным количеством. Эбуехи советует убедиться, что вы правильно рассчитываете своего агента по сбору средств. И Lepard предлагает попытаться снизить содержание жира / сахара на 10% и увеличить содержание яйца на целое дополнительное яйцо. «Если это веганский торт, — говорит он, — чайная ложка ксантановой камеди стабилизирует его, если пониженного содержания сахара и жира недостаточно».

Торт на вкус разрыхлителя / бикарбоната Не употребляйте пищевую соду — если вы не хотите, чтобы ваш торт ощущал ее вкус.Фотография: Boogich / Getty Images / iStockphoto

Вы слишком много использовали! Опять же, используйте подходящие мерные ложки, не складывайте в кучу, если это не указано иначе, и не используйте разрыхлитель и бикарбонат взаимозаменяемо. В основном следуйте своему рецепту.

Пирог недо пропечен

У Sarit Packer компании Honey and Co есть исправление: заверните пирог в оловянную фольгу и поставьте его в духовку, постепенно доводя температуру до 160 ° C. Затем снимите фольгу, увеличьте огонь до 180 ° C и запекайте 10 минут до готовности.

Пирог приторный / тестообразный / плотный

Если все три, говорит Лепард, то это не вы, а рецепт (вероятно, без яиц, жира или сахара). Если вы знаете, что это хороший рецепт, но ваша крошка слишком плотная, вы, вероятно, перемешали ее. Ключевым моментом является напоминание Эбуэхи: вы хотите, чтобы сливочное масло и сахар были взбитыми и воздушными, но муку нужно только слегка добавить, пока она не смешается. Поэтому, даже если вы используете миксер для взбивания сливок, добавьте немного муки вручную с помощью лопатки.«

Но не стоит убирать такой торт. Пакер отмечает, что в старомодных пекарях покрошенный пирог всегда находят применение — для того, чтобы положить его на тесто и посыпать заварным кремом, или в качестве начинки для бабки. Так рассыпаться и замерзнуть. Или приготовьте бискотти (мелко нарежьте и запекайте на слабом огне до высыхания). Или приготовьте пирожные (раскрошите и размягчите с небольшим количеством молока, затем добавьте немного растопленного масла, больше сахара, если необходимо, и немного какао-порошка, и сформируйте шарики, затем обваляйте в фунфетти или сушеном кокосе).

Пирог пригорел сверху, но не готовился в середине Чтобы торт не пригорел сверху, вы можете накрыть форму крышкой из фольги в течение первой половины времени выпекания.Фотография: Daniela White Images / Getty Images

Это восходит к вышеупомянутому пункту о температуре духовки. Познакомьтесь с горячими точками в вашей стране. Если это происходит постоянно, решение Lepard заключается в том, чтобы накрыть форму для торта крышкой из фольги в течение первой половины времени выпекания: «Это позволяет нагреть основание и стороны, прежде чем снимать фольгу на оставшееся время выпекания и приготовить верх ».

Треснувший торт ед. Сверху

Такое бывает (слишком маленькая форма или слишком полная), а в некоторых случаях — например, булка для торта — желательно.Итак, как выразился Эбуэхи, примите трещину. Перед приготовлением проведите пальцем по середине, если вы действительно этого хотите. В противном случае убедитесь, что духовка горячая, прежде чем готовится торт, или переместите его на нижнюю полку.

Глазурь, полная крошек

Никогда не замораживайте теплый торт. Дайте ему полностью остыть, затем заверните в пищевую пленку и предварительно охладите в холодильнике. И, как говорит Лепард, «не наносите глазурь ножом, как в бою на мечах». Тем не менее, крошки появляются даже тогда, когда вы нежны, поэтому нанесите первый слой — так называемый слой крошки — и дайте ему схватиться должным образом, затем еще один последний слой без крошки.

Глазурь слишком жидкая Если у вас слишком жидкая глазурь, добавьте больше сахара. Фотография: Dorling Kindersley ltd / Alamy Stock Photo

Как и во многих других выпечках, температура и время являются ключевыми. Если вы перемешали сливочный крем или масло было слишком теплым для начала, это может оказаться непригодным для использования. Но не волнуйтесь, говорит Эбуэхи — просто положите его ненадолго в холодильник, чтобы он снова стал твердым. Также поможет добавление сахара.

Кондитерские изделия сырые / недоваренные

Пакер говорит, что для предотвращения этого убедитесь, что вы сначала запекаете корочку вслепую (дважды: сначала с сухими сырыми бобами сверху, а затем в течение пяти минут без) или нагрейте поставьте противень с толстым дном в духовку, на который затем поместите форму для пирога.Ваша банка также должна быть хорошего качества, чтобы нагрев проходил правильно. И запекайте в духовке от средней до низкой, а не на высокой.

Если вы достали пирог с заварным кремом, скажем, из духовки, и он стал мокрым, выньте его из формы и накройте крышкой из фольги (при необходимости ее можно сложить вдвое). Нагрейте противень с толстым дном, затем поставьте пирог обратно в духовку на противне и готовьте еще 10 минут.

Тесто жевательное / твердое

«Придерживайтесь своего рецепта!» — говорит пекарь и шеф-повар Ричард Бертине.Если вы переусердствуете с тестом, оно станет липким, и вы, скорее всего, будете добавлять больше муки, которая будет служить только для его высыхания. Вместо этого работайте осторожно, легкими пальцами. Не заворачивайте тесто в пленку для отдыха (из-за этого оно становится влажным), а сформируйте грубый блок и заверните в дышащую пергаментную бумагу. И раскатать без слишком большого количества муки.

Пакер говорит, что это также может быть связано с используемой вами мукой — вы можете не осознавать, насколько разные виды муки реагируют по-разному. Так что если это произойдет несколько раз, замените муку.Что-нибудь хрустящее и сладкое, скажем, она наваливает на крепкую муку.

Кондитерские изделия сгорели на дне

Это, по словам Пакера, исправить труднее, как это всегда бывает с обжигом. Если это происходит постоянно, это будет связано с вашей духовкой — так что планируйте заранее и удвойте бумажную подкладку для выпечки в форме или запекайте в духовке выше.

Мое тесто слишком липкое для замеса Сделайте перерыв … если ваше тесто слишком липкое для замеса. Фотография: Mint Images Limited / Alamy Stock Photo

Вы знаете, холодный пот, который появляется, когда вы замешиваете горячее месиво из мягкого теста и никакое количество замешивания не замечает, что волшебство «пока не станет гладким и не липким».Не поддавайтесь соблазну добавить что-нибудь — муку, воду или масло — в панической попытке предотвратить прилипание теста, так как это эффективно меняет рецепт. Вместо этого сделайте перерыв. Lepard предлагает накрыть тесто тканью и оставить его на 20 минут, прежде чем вернуться для очень легкого замеса руками, слегка посыпанными мукой. В качестве альтернативы, наблюдение за тем, как Бертине демонстрирует свою технику, которая включает в себя подъем, растягивание, хлопание и складывание теста, станет для вас мозговой дремотой, в которой вы нуждаетесь все это время.

Если это обогащенное тесто (с маслом, сливками, яйцами и т. Д.), Пакер говорит, что вы должны работать с ним холодным. Держите его охлажденным. Перед работой возьмите пакет с горошком или вымойте руки в холодной воде. Придайте форму только небольшому количеству за раз, остальное храните в холодильнике.

Если тесто не поднимается, проверьте, не устарели ли дрожжи и не слишком ли холодно на кухне. Фотография: Имин Чен / Getty Images

Закваска не имеет структуры

Закваска действительно должна иметь собственное средство устранения неполадок, такова сложность этой формы искусства.Тем не менее, я нашел особенно полезным пошаговое руководство опытного пекаря-любителя Ричарда Каддика в Instagram. По его словам, в профессиональных рецептах используются определенные виды муки и оборудования, и они часто не подходят для начинающих. В частности, содержание воды может быть довольно высоким, поэтому уменьшение его даже на 25 мл будет иметь большое значение для обработки теста. Кроме того, попробуйте разные марки хлебной муки — ценность белка в вашей муке имеет решающее значение; чем он выше, тем сильнее. В целом полезно понимать, сколько муки может отличаться от сорта к типу, а также от марки к марке.Если тесто по-прежнему кажется слишком липким, просто накройте его крышкой и оставьте на час. Глютен естественным образом образуется самостоятельно.

Мое дрожжевое тесто не поднимается

Сначала определите, устарели ли ваши дрожжи, или вы забыли их положить (я сейчас смотрю на меня), или ваша кухня слишком холодная (дрожжи любят тепло; оптимальная температура для закваски, или натуральных дрожжей, помните, составляет 24-27 ° C). И снова наберитесь терпения. Так что замесите тесто, оставьте его и отправляйтесь за покупками, — говорит Бертине.»Не сбежать!»

Хлеб твердый как скала

Недостаточный тест, чрезмерный замешивание и небрежная выпечка. Как недавно написал в Instagram редактор кулинарного журнала Guardian Боб Гранлис, в своем посте в Instagram подчеркнуто почерневший синяк були: «Никогда не расслабляйтесь на диване, когда хлеб в духовке, дети». Однако он говорит мне, что, хотя корка была как танковая броня, хлеб внутри был не , а плохим в итоге. Так что не бросайте его, пока не попробуете.И в следующий раз будь начеку.

Выпеченный хлеб слишком плоский

Обычно это сводится к чрезмерной расстойке: если в тесте не остается силы, формовочная масса разрушается. Опять же, время является ключевым моментом.

Запеченный хлеб слишком мягкий / рвется при резке

Все пекари, с которыми я говорю, указывают на одного виновника: на ваш хлебный нож. Купи себе хороший. Бертине говорит, что Опинель лучше всех, а кто мы такие, чтобы спорить? Кроме того, как бы это ни казалось невозможным, вы действительно хотите, чтобы горячий хлеб остыл, прежде чем нарезать его.

Корка очень быстро размягчается

Бертине часто задает этот вопрос. Хотя в рецептах хлеба часто указывается потребность в пару в начале выпекания (либо опрыскайте духовку, либо налейте стакан воды на поднос на дне духовки), вам нужно дать этому пару выйти в конце, чтобы последние шесть-семь минут запекания.