Подготовка: 15 минут

Готовка: 1 час 35 минут

Всего: 1 час 50 минут

Этот суп из гороха и ветчины — такая вкусная и легкая еда.С очень небольшим количеством времени на приготовление вы получите восхитительный суп, который понравится всем.

• 1 фунт измельченного зеленого горошка, рассортированного на камни и промытого
• 2 чайные ложки кошерной соли плюс еще по вкусу (см. Примечание)
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
• 8 стаканов воды
• 2 средние моркови, очищенные и нарезанные половинками
• 2 маленькие желтые луковицы, нарезанные кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 8 унций ветчины, нарезанные кубиками
• 2 столовые ложки лимонного сока

• Добавьте воду, соль, перец, зеленый горошек и тимьян в большую кастрюлю с бульоном.Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь, накрыв крышкой. Варить на медленном огне 1 час.

• Через час добавьте морковь, лук и сельдерей. Варить 25 минут или пока горох не станет мягким и не измельчится.

• Добавьте нарезанную кубиками ветчину и готовьте примерно 10 минут или пока она не прогреется.

• Добавьте лимонный сок. Попробуйте и добавьте еще соли и перца по вкусу.

Вкус разнообразный, особенно если речь идет о соли. Если еда кажется вам слишком соленой, не добавляйте соль до конца, добавляя понемногу, пока не найдете то, что вам нравится.В своем рецепте я использовал 2 1/2 чайных ложки.

Курс: ужин

Кухня: американская

вы сделали это

Суп из гороха и ветчины

Классический рецепт горохового супа

Гороховый суп из колотого гороха легко приготовить и наполнен ароматом, независимо от того, готовится он в горшочке быстрого приготовления или на плите.

Этот легкий суп настолько сытный и вкусный, что вы можете легко превратить его в полноценный обед, подав его вместе с ломтиками поджаренного багета с маслом и хрустящим зеленым салатом.

Как приготовить гороховый суп на плите

Формула приготовления этого классического супа настолько проста, что рецепт практически не нужен. Для версии с варочной панелью обязательно используйте тяжелую кастрюлю, в которой суп будет кипеть на слабом огне, но не пригорает.

1. Начните с обжаривания нарезанного лука и сельдерея в небольшом количестве масла до размягчения.
2. Затем вы добавляете ветчину (или скакательные суставы), немного нарезанной моркови, нарезанную кубиками ветчину, сушеный горох, лавровый лист и смесь куриного бульона с низким содержанием натрия и воды.
3. Поставьте кастрюлю на плиту, чтобы она закипела, время от времени помешивайте, и как только горох полностью расколется, готово!

Instant Pot версия

Мы приготовили гороховый суп как на плите, так и в Instant Pot. Оба метода дают отличные результаты, а Instant Pot сэкономит вам около 10 минут времени приготовления.

Метод приготовления этого супа в растворе в горшочке по сути такой же, как и в версии для плиты, описанной выше, с небольшими вариациями во времени.Вы можете найти эти подробности в рецепте ниже.

Более густые сытные супы

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 2 ребра сельдерея, нарезанный кубиками
• 3 средние моркови, очищенные и крупно нарезанные
• 1 ветчина или 2 маленьких копченых окорока, см. Примечания
• 1 к 1-1 / 2 стакана нарезанной кубиками ветчины
• 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2-3 стакана воды
• 1 фунт около 2-1 / 4 стакана сушеного колотого гороха
• 1 лавровый лист
• Соль и свежемолотый черный перец

• Метод на плите

• Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и сельдерей и обжарьте до мягкости 4–5 минут.

• Добавьте в кастрюлю морковь, ветчину, нарезанную кубиками ветчину, горох, куриный бульон, 2 стакана воды и лавровый лист.

• Доведите суповую смесь до медленного кипения и накройте крышкой, слегка наклонив ее.

• Готовьте, периодически помешивая, пока горох полностью не развалится, а суп не загустеет, от 50 до 60 минут.

• Удалите ветчину и лавровый лист и выбросьте их.

• Перемешайте суп до полного перемешивания и, если необходимо, добавьте еще воды, пока густота супа не станет по вашему вкусу.

• Приправить по вкусу солью и перцем и разлить в миски для сервировки.

• Метод быстрого приготовления

• Нажмите кнопку «соте» на горшочке быстрого приготовления, дайте ему нагреться примерно 1-1 / 2 минуты, затем добавьте растительное масло, лук и сельдерей. Обжарить до мягкости 3-4 минуты.

• Отмените функцию «соте» и добавьте в кастрюлю морковь, ветчину, нарезанную кубиками ветчину, горох, куриный бульон, 2 стакана воды и лавровый лист.

• Закройте крышку емкости для быстрого приготовления и воспользуйтесь функцией «вручную», чтобы настроить емкость для приготовления в течение 18 минут при высоком давлении.

• По истечении времени дайте давлению естественным образом спуститься в течение 15 минут, затем сбросьте оставшееся давление, повернув паровой клапан в положение вентиляции. Обязательно держите руки и лицо подальше от верхней части Instant Pot, как и вы.

• Откройте крышку, удалите ветчину и лавровый лист и выбросьте.

• Перемешайте суп до полного перемешивания и, если необходимо, добавьте еще воды, пока густота супа не станет по вашему вкусу.

• Приправить по вкусу солью и перцем и разлить в миски для сервировки.

Остатки горохового супа:

Курс: супы

Кухня: американская

Ключевое слово: домашний гороховый суп быстрого приготовления, гороховый суп быстрого приготовления

Калорийность: 300 ккал, углеводы: 23 г, белок: 26 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 2 г, полиненасыщенные жиры: 8 г, холестерин: 50 мг, натрий: 769 мг, клетчатка: 7 г, сахар: 5 г

Гороховый суп-расколотый | Что-то новое на ужин

Суп из колотого гороха не твоей бабушки

Если вы думаете о гороховом супе как о чрезмерно густой зеленой грязи, этот более легкий, насыщенный овощами вариант старой классики может изменить ваше мнение о гороховом супе. Он наполнен овощами и приправлен мясными окороками. Я добавляю необязательную кожуру от потраченного куска Пармиджано Реджано для небольшого усиления умами.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Минимальная подготовка и хорошо замораживается

Этот сытный зимний суп достаточно сытный для еды в одной кастрюле и хорошо замораживается для будущих блюд.Время приготовления составляет всего около 20 минут, а затем его готовят на медленной плите в течение 1,5 часов.

Гороховый суп

Подготовка 20 минут

Готовка 1 час, 30 минут

Всего 1 час, 50 ​​минут

Author Something New For Dinner

Выход 12 порций

Этот незаменимый зимний суп из одного горшочка, сытный и вкусный, отлично замораживается для будущих блюд. Это отличный зимний суп, наполненный овощами и приправленный ветчиной.

Ингредиенты

• 2 стакана оливкового масла
• 2 нарезанных луковицы
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 2 стакана нарезанной моркови (около 4 морковок)
• 2 стакана нарезанного сельдерея (около 4 стеблей)
• 2 гнезда листья
• 11 чашек куриного бульона
• 1 фунт картофеля, нарезанный кубиками 1/2 дюйма (2 1/2 стакана)
• 1 фунт колотого гороха, промытого (около 2 стаканов)
• 3 стакана консервированных нарезанных помидоров ( или 1 коробка помидоров Поми)
• 3 окорока с мясным копчением (1 3/4 фунта)
• 1 кожура пармезана Реджано (по желанию)
• 1 тонна нарезанного свежего розмарина
• 2 тонны сушеного орегано

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле с толстым дном или в голландской печи.Обжаривайте лук и чеснок около 4 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте морковь, сельдерей и лавровый лист и готовьте, помешивая, еще пару минут.
2. Добавьте куриный бульон, картофель, колотый горох, нарезанные помидоры, окорок, кожуру пармезана Реджано и зелень. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1,5 часа.
3. Удалите окорока и дайте остыть. Измельчите мясо, удалив весь жир, и верните мясо в суповую кастрюлю. Приправить солью и перцем.

Домашний консервированный гороховый суп — Healthy Canning

Гороховый суп, хорошая деревенская еда крестьянского скота на протяжении предыдущих поколений, по неизвестным причинам стал продаваться в продуктовых магазинах по ценам для гурманов.

Вы можете сделать свою банку дома за гроши и в то же время вернуть ее в состояние по-настоящему здоровой и питательной пищи.

Если у вас есть место для хранения, вы можете подумать о том, чтобы сделать большую партию, удвоив или утроив рецепт, чтобы у вас был запас на год.

Это проверенный рецепт Болла и Бернардин.

Примечание: перед консервированием он может быть очень густым. Не стесняйтесь разбавлять его небольшим количеством воды. Можно * снизить * плотность.Но не добавляйте тонн дополнительной воды, иначе вы можете получить неприглядное разделение супа и воды в банках (не то чтобы это небезопасно, просто менее привлекательно на полке). рецепт первые несколько раз.

Совет: попробуйте смешать банку этого напитка с банкой морковного супа в кастрюле, прогреть и подавать. Очень красиво — особенно с горячим печеньем из разрыхлителя из смеси для печенья своими руками.

Рецепт

Выбор размера банки : Либо литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ ½ литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций) ИЛИ 1 литр (1 кварта США / 32 унции)

Метод обработки: Розлив под давлением

Выход: 5 банок по пол-литра (1 пинта США).10 чашек.

Свободное пространство: 3 см (1 дюйм)

Давление обработки: Весовой манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой на высоте более 300 метров / 1000 футов)

Время обработки: Четверть с половиной литра (пинты и полпинты) 75 минут; литров (кварты) 90 минут.

Домашний консервированный гороховый суп

Выход: 5 банок по пол-литра (1 пинта США)

Ингредиенты

• 2 литры воды (8 чашек / 64 унции)
• 500 грамм горох колотый (сухой) (около 1 фунта / 2 стакана)
• 3 морковь (Средняя.Очищенные, мелко нарезанные. Примерно 1 ½ стакана / 250 г, измерено после приготовления.)
• 1 лук (среднего размера, мелко нарезанного. Примерно 150 г / 5 унций / 1 стакан)
• 150–200 грамм ветчина (приготовлено, нарезано кубиками. Примерно 1 стакан)
• 1 лавровый лист
• поваренная соль (По вкусу. См. Примечания к рецепту)
• 1 чайная ложка молотый черный перец
• ½ чайная ложка душистый перец (земля)
• 3 столовые ложки лимонный сок (свежий или бутилированный.Для вкуса, а не для безопасности)
• 1 столовая ложка Вустершир соус (или Магги)

Инструкции

1. Положите горох и воду в большую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и дайте кипятиться под крышкой, пока горох не станет мягким, примерно 1 час.

2. Пюре через блендер (по желанию).

3. Добавить остальные ингредиенты, тушить 30 минут.

4. Отрегулируйте заправку.

5. Выловите лавровый лист.

6. Разложить по банкам.

7. Оставьте свободное пространство 3 см (1 дюйм) независимо от размера банки.

8. Протрите обода, закройте крышки, установите в автоклаве.

9. Давление процесса: взвешенный манометр 10 фунтов (69 кПа), циферблатный манометр 11 фунтов (76 кПа) (отрегулируйте давление в соответствии с вашей высотой, если оно превышает 300 метров / 1000 футов.).

10. Время обработки: 75 минут для литра и ½ литра (½ пинты США и 1 пинта США) ИЛИ 90 минут для 1 литра / кварты США.

Время обработки горохового супа

Указания по обработке, приведенные ниже, относятся к автоклавам с избыточным давлением. Для регулировки индикатора часового типа следуйте инструкциям здесь.

Справочная информация

Как надавить можно, пошагово.

При консервировании под давлением вы должны отрегулировать давление в соответствии с вашей высотой.

Срок годности домашних консервов

Примечания к рецептам

• Отмерьте колотый горох насухо. Не замачивайте их предварительно. Фактически, вы не замачиваете их ни по одному из известных нам рецептов, консервированных или неконсервированных.
• Можно использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать морковь и лук.
• Да, морковь надо очистить. Вы уменьшаете бактериальную нагрузку в консервном банке.
• Если вы хотите измельчить горох, вы добьетесь лучших результатов в блендере, чем в кухонном комбайне.
• Лимонный сок и соус Maggi / Worcestershire используются только как кислоты, пробуждающие вкус гороха, в этом рецепте они не обладают консервирующим действием. Вы также можете попробовать чайную ложку или около того мягкого уксуса, например белого винного уксуса, чтобы пробудить вкус.
• Соль по вкусу. Он здесь как приправа, а не для безопасности. Попробуйте от 2 чайных ложек до 2 столовых ложек соли или не горькой, не мутной соли.Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя чувствует в этом отношении.
• Чтобы сбалансировать вкус, в конце вы можете попробовать добавить немного сахара по несколько столовых ложек за раз, или немного сладкого или несколько капель жидкой стевии.
• Легко удвоить и утроить.
• Если вы удваиваете рецепт, вы можете получить 7 банок по 1 литру (кварту США), если добавите больше воды или бульона, чтобы его разбавить (в любом случае это довольно густой суп, и во время консервирования он часто может загустеть). безопасно для * понижения * плотности.)
• Можно использовать желтый или зеленый колотый горох.
• Можете спокойно опустить ветчину. Отсутствие ветчины не сокращает время обработки.
• Время приготовления может показаться длинным, но на самом деле для этого требуется всего от 30 до 60 минут вашего активного времени, включая приготовление, розлив супа в бутылки и уборку.
• Совет: если у вас есть хороший овощной бульон в морозильной камере, слитый из ваших домашних консервированных овощей, это отличное место, чтобы использовать его для глубины фонового аромата.

Источник рецепта

Гороховый суп. В: Ball Blue Book Guide to Conserving. Дейлвилл, Индиана: Hearthmark LLC. Выпуск 37. 2014. Стр. 107.

Жилой суп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. стр. 94.

Внесено изменений:

• Добавлен лимонный сок и соус магги / Уорчестершир для кислинки, чтобы пробудить вкус гороха, плюс необязательное подслащивание;
• Душистый перец увеличил на ¼ чайной ложки;

Какая бы питательная ни была баночка этого супа, она все же содержит целую кучу калорий, поэтому мы предложили банки меньшего размера на четверть литра (½ пинты США / 8 унций / 250 мл) в качестве альтернативного размера просто потому, что обычно съесть всю банку, когда она открыта.Банки такого размера по-прежнему требуют полного времени обработки, как и для поллитровых (1 пинта США) банок.

Информация о питании

Обычная версия

На 1 стакан (250 мл / 8 унций / литра)

• 215 калорий, 1640 мг натрия

Версия без соли

На 1 стакан (250 мл / 8 унций / литра)

• 215 калорий, 244 мг натрия
• Весонаблюдатели:
  • 1 чашка (250 мл / 8 унций): 0 баллов SmartPoints (5 баллов PointsPlus®)
  • 2 чашки (500 мл / 16 унций): 0 баллов SmartPoints (9 баллов)

* Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel Corporation.

Гороховый суп от Ины — пахнет как дома

Гороховый суп Инны — классический рецепт, и мое добавление чоризо вместо традиционной ветчины превращает этот суп в незабываемый в мгновение ока!

Этот пост был дополнен новыми фотографиями в ноябре 2019 года.Тот же отличный рецепт, только новые фото!

Ну, действительно, этот рецепт называется Parker’s Split Pea Soup. Но я подумал, кто может узнать, кто такой Паркер, просто прочитав заголовок этого поста?

(На самом деле Паркер был шеф-поваром в гастрономическом магазине Ины, Barefoot Contessa, когда Ина показала свой гороховый суп в Поваренной книге Barefoot Contessa.)

Но мы ВСЕ знаем Инну, не так ли ??

Я когда-нибудь упоминал, что в детстве я стонал, когда узнавал, что в меню есть гороховый суп? В смысле, в детстве я ела гороховый суп.

Не знаю, правда ли, что он был таким… зеленым? Или что там была ветчина, которую я тоже ненавидел.

Да ладно, несколько недель назад я внезапно почувствовал неописуемую потребность приготовить гороховый суп. Мол, я не могла избавиться от тяги к этому супу!

Я действительно не знаю, что вызвало эту ненасытную тягу, но я пошел и купил пару фунтов сушеного гороха и немного колбасы чоризо, чтобы добавить к гороховому супу Ины.

Чоризо звучало как отличная идея вместо ветчины, которую требовал рецепт, и хот-догов, которые моя мама часто добавляла в гороховый суп, когда я был ребенком, когда у нее не было остатков ветчины в холодильнике / морозильной камере.

Суп за 30 минут, чтобы приготовить, когда вы устали

Я тут рецепт немедленно отложил — сильно откладывать? — пока мы с Кайлом не вернулись из отпуска. В первую ночь назад я приготовила этот суп.

Это был простой рецепт, и мне потребовалось минимум времени, чтобы стоять над плитой, что делало его идеальным выбором для ужина в тот вечер, когда мне определенно не хотелось готовить.

И OMGoodness. Не могу описать, насколько невероятным получился этот суп !!

Как приготовить гороховый суп

Это действительно один из лучших супов, которые я когда-либо пробовал, не говоря уже о том, что из получается , потому что, как мы все знаем, мои навыки супа не на должном уровне.Это самый густой суп, который можно ожидать от рецепта горохового супа, но чоризо просто поднимает вкус на новый уровень! Он добавляет немного пряностей и действительно придает то, что иногда может быть мягким супом, тонну глубины.

Вот основные этапы приготовления горохового супа. Обязательно ознакомьтесь с карточкой с рецептами ниже, чтобы получить полный набор инструкций!

ШАГ 1: Нарежьте овощи. Вам понадобятся лук, чеснок, морковь и картофель.

ШАГ 2: Обжарьте лук и чеснок в большой кастрюле или голландской печи, а затем добавьте сушеные травы, морковь, картофель, половину сушеного колотого горошка и куриный бульон.На этом этапе вы тоже добавите чоризо, если вы его используете.

СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА: Традиционный гороховый суп требует ветчины, поэтому, если чоризо вам не нравится, добавьте немного нарезанной кубиками ветчины.

ШАГ 3: Дайте супу покипеть в течение 40 минут, добавьте оставшийся горох и тушите еще 40 минут. Первая половина гороха развалится, чтобы суп загустел, а у второй партии гороха останется небольшая текстура.

Насколько это просто? Честно говоря, не могу поверить, как сильно я полюбила этот суп!

Я сократил вдвое рецепт из Поваренной книги босоногой графини, из которого все равно получилась тонна супа и было много остатков, на что никто из нас не возражал. Гороховый суп Ina Garten с чоризо на несколько дней!

Суп получился густым, ароматным, а чоризо — прекрасной дымной добавкой. Это был лучший рецепт горохового супа, который я когда-либо ел, и скоро он обязательно снова появится в моем меню! Может, в следующий раз я сделаю печенья для макания!

.. . . .

Если вы ищете другие по-настоящему сытные супы на зиму, попробуйте эти!

Состав

• 1 чашка нарезанного желтого лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 2 стакана нарезанной кубиками моркови (3-4 моркови)
• 1 чашка среднего нарезанного кубиками красного кипящего картофеля, неочищенного (3 маленьких)
• 1 фунт сушеного колотого зеленого горошка, разделенного на кусочки
• 8 унций предварительно приготовленного чоризо, нарезанного средними кубиками (см. Примечание ниже)
• 8 стаканов куриного бульона или воды

Инструкции

1. В голландской духовке на 5 литров на среднем огне обжарьте лук и чеснок с оливковым маслом, орегано, солью и перцем, пока лук не станет полупрозрачным, в течение 10–15 минут.Добавьте морковь, картофель, ½ фунта колотого гороха и чоризо и готовьте, периодически помешивая, в течение 3-4 минут. Влейте куриный бульон и соскребите кусочки со дна кастрюли.
2. Доведите до кипения и тушите без крышки 40 минут. Снимайте пену во время приготовления.
3. Добавьте оставшийся горох и продолжайте варить еще 40 минут или пока весь горох не станет мягким. Часто помешивайте, чтобы твердые частицы не пригорели на дне. Добавить соль и перец по вкусу.Подавать горячим.

Банкноты

В этом рецепте я заменил традиционную ветчину горохового супа на чоризо, и о боже, это было отличное решение! Если вы найдете свежий чоризо, просто обжарьте его в оливковом масле в начале рецепта и достаньте из кастрюли, прежде чем готовить лук и чеснок. Ближе к концу времени приготовления супа добавьте половину того, что вы приготовили, а затем добавьте в суп немного лишнего, пока будете его подавать.

Если вы можете найти ссылки только на предварительно приготовленные чоризо, следуйте приведенным выше инструкциям.В качестве альтернативы можно также порезать хот-доги или колбасу, и они тоже вызывают супер ностальгию!

адаптировано из The Barefoot Contessa Cookbook by Ina Garten

Рекомендуемые товары

Как участник партнерской программы Amazon Associate, я зарабатываю небольшой процент от ваших соответствующих покупок на Amazon, когда вы переходите по ссылкам Amazon на этой странице. Я не проинформирован о том, кто что покупает, только о том, какие продукты покупаются.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Нам нравится видеть, что вы делаете!

Пометьте то, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и подписывайтесь со мной на мою кухню в Новой Англии!

Классический рецепт горохового супа, Whats Cooking America

Это классический гороховый суп, который любят все, особенно моя семья.Гороховый суп, приготовленный из сушеного гороха и приготовленный с ароматной ветчиной, теплый, сытный и отлично подходит для остатков. Гороховый суп — это идеальный сытный зимний суп для всей семьи, ведь его так легко приготовить, и он так хорош! Моя семья считала этот суп идеальной едой на все времена.

Вы можете наслаждаться этим супом с однородной однородной консистенцией или с кусочками. Выбор за вами. Поскольку у нас есть член семьи, который является веганом, я также включил веганский вариант этого восхитительного рецепта горохового супа.Также были предоставлены инструкции по приготовлению супа на плите, мультиварке или электрической скороварке Instant Pot.

Гороховый суп едят с раннего возраста, и его сытность, высокая пищевая ценность и низкая стоимость сделали его частью кухни во многих культурах. Суп обычно готовят из сушеного гороха, цвет которого варьируется от серовато-зеленого до желтого в зависимости от сорта, и готовят с различными корнеплодами и свининой для придания аромата.

В Великобритании «горох» используется как форма единственного и множественного числа от слова горох. Гороховый пудинг был недорогим продуктом питания с высоким содержанием белка, и сушеный горох было легко хранить. До девятнадцатого века это была идеальная еда для моряков, которую варили с соленой свининой, которая стала источником горохового супа.

В литературе девятнадцатого века есть несколько ссылок на употребление горохового супа как на простую пищу для фермеров и признак бедности:

В Канаде гороховый суп из колотого гороха готовят из желтого горошка, и он очень популярен по всей стране.

В Германии также очень распространен гороховый суп из мяса, такого как бекон, колбаса или копченая свинина, и подается с темным ржаным хлебом.

«Снерт» — голландский вариант горохового супа. Это более густое рагу из гороха, свинины и различных овощей. Зимой во многих уличных киосках с едой для конькобежцев подадут горячий «знерт» в качестве сытной закуски вдоль замерзших каналов и озер.

В Польше гороховый суп является популярным блюдом в армии, поскольку он питателен, дешев и может быть легко приготовлен в больших количествах.Говорят, что военный гороховый суп достаточно густой, чтобы держать ложку прямо.

В Швеции и Финляндии стало традицией есть гороховый суп со свининой и блинами по четвергам в качестве подготовки к голоданию по пятницам. Горчица также является важной частью горохового супа, поэтому посетители могут размешать ее по вкусу. Даже шведские и финские вооруженные силы следуют традиции этого четверга со времен Второй мировой войны.

В Соединенных Штатах гороховый суп был завезен в Новую Англию в 19 веке франко-канадскими мастерами-столярами.Его широко ели в колониальный период и подавали как более жидкий суп со свининой, морковью и сушеным колотым горошком.

От 500 до 400 г. до н.э .: Греки и римляне выращивали этот бобовый около 500–400 г. до н.э. В то время торговцы на улицах Афин продавали гороховый суп.

1765: Известный детский стишок впервые появился в Великобритании, говоря о каше Пиз:

Гороховая каша горячая,
Гороховая каша холодная,
Гороховая каша в горшочке
Девятидневной выдержки.

Курс: Суп

Кухня: Американец

Ключевое слово: История и рецепт классического горохового супа

Порции: от 6 до 8 порций

• 2 к 3 морковь (1 1/2 стакана), нарезанный
• От 3 до 4 стебли сельдерей (1 1/2 стакана), нарезанный
• 1 Средняя Лук, нарезанный
• 1 к 2 гвоздика чеснок, очищенный и нарезанный
• 1 фунт (16 унций) мешок зеленый горошек колотый, сушеные, ополоснутые *
• 1 мясистый кость ветчины, 2 окорока или 2 стакана нарезанного кубиками ветчины
• 2 (32 унции) контейнеры, куриный бульон или бульон
• 1/2 столовая ложка желтое карри (по желанию)***
• 2 чайные ложки кориандр, земля
• 1 чайная ложка тимьян, сушеный
• 1 чайная ложка мудрец, сушеный
• 1 чайная ложка Розмари, сушеный
• Поваренная соль и перец по вкусу

Метод с верхом на плите:

1. Обрезать лишний жир с костей ветчины и выбросить.

2. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок, колотый горох, ветчину, куриный бульон и приправы.

3. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума и дайте покипеть примерно 1-2 часа или до тех пор, пока горох и овощи не станут мягкими. Снимите с огня и дайте остыть примерно за 15 минут перед смешиванием.

4. Смешивать или не смешивать: это вариант. Вы можете смешать все ингредиенты, кроме ветчины, до получения однородной массы, частично смешать только некоторые ингредиенты или не смешивать для получения крупной версии.Это относится как к версии с плитой, так и к версии с мультиваркой. Ваш выбор:

5. Поместите 1 стакан суповой смеси в блендер и взбивайте, пока текстура не станет однородной. Вылейте смешанный суп в большую миску. Повторяйте этот шаг, пока вся суповая смесь не смешается. Смешивайте только по 1 чашке за раз, поскольку суповая смесь расширяется, когда она горячая, и давление может привести к тому, что верхняя часть блендера сдувается. (Я научился этому на собственном горьком опыте много лет назад — визуализируйте Экзорциста!)

6. Когда весь суп смешан по своему вкусу, вылейте его обратно в кастрюлю на плите, чтобы он оставался теплым, и добавьте рубленое мясо ветчины; перемешайте вместе.

7. Подавать в суповых тарелках и наслаждаться. Отлично сочетается с кукурузным хлебом.

Мультиварка (мультиварка) Метод:

1. Разогрейте мультиварку (мультиварку). Обрежьте лишний жир с костей ветчины и выбросьте.

2. Добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок, горох, косточку ветчины (не мясо ветчины), куриный бульон и приправы.

3. Варить при высокой температуре 4 часа или при низкой температуре 8 часов или до тех пор, пока горох и все овощи не станут мягкими.

4. Поместите 1 стакан суповой смеси в блендер и взбивайте до желаемой текстуры. Вылейте смешанный суп в большую миску. Повторяйте этот шаг, пока вся суповая смесь не смешается. Смешивайте только по 1 чашке за раз, поскольку суповая смесь расширяется, когда она горячая, и давление может привести к тому, что верхняя часть блендера сдувается. (Я научился этому на собственном горьком опыте много лет назад — визуализируйте Экзорциста!)

5. Когда весь суп будет смешан по своему вкусу, вылейте его обратно в мультиварку, чтобы он оставался теплым, и добавьте рубленое мясо ветчины; перемешайте вместе.

Метод быстрого приготовления:

1. Добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок, горох, ветчину, куриный бульон и приправы во внутреннюю кастрюлю. (Не заполняйте кастрюлю более чем на 2/3 жидкостью)

2. Закройте скороварку крышкой и закройте крышку и вентиляционное отверстие до герметичного положения. Нажмите кнопку Manual / Pressure Cook и настройте на настройку высокого давления . Установите время приготовления на 12 минут.

3. Когда время приготовления закончится, быстро сбросьте давление короткими рывками, пока все давление не будет снято и штифт не упадет. Примечание. Часто при приготовлении супов или бобов жидкость будет пытаться вытечь из клапана давления, если он выпускается быстро. Чтобы избежать беспорядка, сбрасывайте давление короткими рывками или поместите кухонный городок над клапаном давления, когда его отпускают, чтобы уловить любую жидкость. Когда штифт упал, откройте крышку и отложите в сторону. Удалите косточку ветчины и отрежьте мясо ветчины.Оставьте мясо, чтобы снова добавить в суп после того, как оно будет перемешано.

4. Если вы хотите, чтобы суп был смешанным, поместите 1 стакан суповой смеси в блендер и взбивайте, пока текстура не станет вам нужной. Вылейте смешанный суп в большую миску. Повторяйте этот шаг, пока вся суповая смесь не смешается. Смешивайте только по 1 чашке за раз, поскольку суповая смесь расширяется, когда она горячая, и давление может привести к тому, что верхняя часть блендера сдувается. (Я научился этому на собственном горьком опыте много лет назад — визуализируйте Экзорциста!)

5. Когда весь суп будет смешан по своему вкусу, вылейте его обратно во внутреннюю кастрюлю, чтобы он оставался теплым, и добавьте рубленое мясо ветчины; перемешайте и подавайте.

Веганский вариант:

1. Следуйте указанным выше методам использования плиты, мультиварки или скороварки (на ваш выбор).

2. Без костей ветчины и мяса ветчины.

3. Заменитель куриного бульона овощным.

4. Добавьте 1 столовую ложку жидкого дыма для ароматизации. Отрегулируйте специи и приправы по вкусу.

* Ищите колотый горох, на упаковке которого указан срок годности, и он относительно свежий; они будут готовить быстрее и лучше.

** Узнайте, как легко приготовить домашний куриный бульон — основной куриный бульон.

*** Будьте осторожны, используя карри, так как небольшое количество имеет большое значение.

Горох: история, использование, фольклор, выращивание, питание, закупка, приготовление, рецепт: гороховая каша горячая, гороховая каша холодная, Зель и Рубен Аллен.

Затерянный Плимут, скрытое наследие трех городов, Фелисити Гудолл, 2009 г.

Википедия; Гороховый суп

Рецепт свежего горохового супа

Использование свежего гороха для горохового супа делает суп более ярким, но таким же ароматным, как и классический.

В холодный зимний день нет ничего лучше густого горохового супа с запахом копченой ветчины и карамелизированного лука. Но хотя жирный суп может согреть ваше тело и душу, большинство супов из колотого гороха немного похожи на внутреннюю часть грязного подгузника. Если отбросить в сторону тошнотворные метафоры, вы когда-нибудь смотрели на тарелку горохового супа и думали: «Ух ты, это красивая тарелка супа»?

Горох колотый — это просто сушеный зеленый горошек, у которого удалена внешняя оболочка. До охлаждения сушка была отличным способом сохранить горох для использования зимой, но теперь, когда замороженный зеленый горошек продается практически везде, я начал задаваться вопросом, имеет ли смысл приготовление горохового супа из сушеного гороха.Есть проблема цвета, но помимо этого сушеному горошку не хватает сладости свежего, и его готовят дольше.

Именно с этой мыслью я решил попробовать приготовить суп из свежего гороха. Цель: приготовить суп, обладающий всем вкусом и насыщенностью более традиционного горохового супа, но более аппетитного цвета. Как и большинство супов, этот начинается с нескольких ароматических веществ, таких как лук, сельдерей и морковь.

Но, как мы узнали в начальной школе, смешивание оранжевого и зеленого не дает очень красивого цвета.Вот почему я отказался от моркови в пользу более аналогичной палитры зеленого и белого. Слегка карамелизируя лук и сельдерей, мы можем усилить вкус и сладость, не сделав суп коричневым.

После того, как ароматические вещества станут нежными и ароматными, я добавил немного домашнего бульона из ветчины вместе с замороженным горошком. В своей первой попытке я просто нагрел эту смесь, а затем смешал ее. Полученный суп был ярко-зеленого цвета с легкой текстурой и зеленым вкусом, который скорее освежал, чем утешал.Неплохая вещь, но и не гороховый суп.

Поэтому решила варить горошек дольше при последующих попытках. Как и следовало ожидать, более продолжительное время приготовления делает цвет тусклым, но вы все равно получите яркий суп из мха-зеленого цвета, который выглядит намного аппетитнее, чем его сушеный аналог. По мере того, как горох становится мягким, а вкусы сливаются, сам суп становится насыщенным и ароматным с легкой сладостью, которую придает свежий горошек.

Этот суп из свежего гороха, нарезанный мелкими кубиками ветчины и хрустящего хлеба, обладает всеми успокаивающими ароматами и текстурой оригинала, а также ярким цветом.В качестве дополнительного бонуса этот суп готовится примерно вдвое быстрее оригинала.

Если вы хотите сделать этот веганский или просто более легкий, замените бульон из ветчины овощным бульоном. Для умами можно добавить немного пищевых дрожжей, а если вы хотите сделать его более кремообразным, просто добавьте немного соевого молока.

Урожай: 4 порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

• 1 столовая ложка

  Квашеное несоленое масло

• 80 граммов

  сельдерея (~ 1 ребро )

• 250 грамм

  лук (~ 2 маленькие луковицы)

• 1 фунт

  горошка (свежий или замороженный)

• 3 стакана
• 1 чайная ложка

  соли (по вкусу)

• молотый черный перец (до вкус)

• ветчина (мелко нарезанная для украшения)

Шаги

1. Добавьте масло, сельдерей и лук в кастрюлю и обжарьте, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, но не карамелизируйте его. полностью.В то время как полная карамелизация даст больше аромата, суп станет коричневым.

2. Добавьте бульон из гороха и ветчины.