12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры — Амурская правда
Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа). Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем. А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают разделанной на филе. Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.
Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.
Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.
Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры 28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку. Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.
Кета — 1,5 кг, крупная соль —150 г, сахар — 50 г, водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.
Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли. Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа. Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.
Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.
Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками шириной 3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса. Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло, хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.
Кета, посолочная смесь 1:2
Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной. Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова. Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.
Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки, лавровый лист — 2 шт., перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок — 1 ст. ложка.
Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до 50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.
Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.
Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!
Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.
Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.
Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).
Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем. На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.
Филе горбуши — 1 шт., крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.
Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар, лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло. Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.
Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.
Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки. Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток. После этого срока рыба готова.
Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.
Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю. Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут — для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались. Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.
Материалы по теме
Гречка на завтрак, обед и ужин: вкусные и полезные блюда можно приготовить из любимой крупыСвекла на все случаи жизни: 5 ярких рецептов блюд из любимого овощаОранжевое чудо: рецепты вкусных и полезных блюд из тыквыПохрустим: рецепты самой вкусной квашеной капустыХачапури по-мегрельски, хинкали и севиче: топ любимых блюд от бренд-шефа Дмитрия ПоповаСуп из оленины, алабишки с лосятиной, корчэк с ягодами и колобо: рецепты эвенкийской кухниСалат «Десяточка», заправка для борща, фасоль по-корейски: делаем заготовки на зимуМорковное меню: марокканский салат, желе и пирог на кефиреСудак в апельсинах, индейка с тыквой, авакадо с кукурузой: фирменные новогодние рецепты от звезд11 очень простых рецептов блинов на Масленицу11 блюд, которые легко приготовит любой мужчинаПоказать еще
Малосольная кета в домашних условиях – 7 самых популярных способов засолки кеты
AnyutaN — Мар 10th, 2018 Категории: Засолка рыбыВсе мы очень любим слабосоленую красную рыбу. Кусок 150-200 грамм можно купить практически в любом магазине, но лучший вариант – домашняя засолка. Семга вкусна, но многим не по карману, а горбуша практически не содержит жировых прослоек, что делает ее суховатой. Выход есть: оптимальный вариант – кета. В этой статье вы найдете много разнообразных способов посола кеты в домашних условиях. Выбор за вами!
Ингредиенты: горчичный порошок, жидкий дым, кета, лавровый лист, лук репчатый, перец горошком, растительное масло, сахар, сок лимона, соль, специи для рыбы, черный перец молотыйВремя для закладки: Весь год
Тонкости выбора и подготовки рыбы
Итак, первым делом нужно определиться с тем, какая рыба будет использоваться для засолки: свежая охлажденная или замороженная. Свежемороженая рыба доступна почти каждому, а вот охлажденный ее аналог предлагают далеко не все магазины. В любом случае, нужно обратить внимание на внешний вид тушки, чтобы выбрать максимально свежий продукт:
- Кета в заморозке не должна иметь толстого ледяного панциря. Вообще льда должно быть как можно меньше.
- Плавники, как у свежей, так и у замороженной рыбы, должны быть светлого цвета, а брюшка без желтых «ржавых» пятен.
- Чешуя у рыбы должна быть блестящая, а кожа без повреждений.
Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно не потрошеной. В этом случае есть вероятность того, что вы станете обладателем не только хорошего куска красного мяса, но и деликатесной кетовой икры.
Перед засолкой тушку нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, в крайнем случае, при комнатной температуре, выставив кету на стол. Способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят.
Следующий этап – разделка кеты на филе. Вся процедура очень хорошо продемонстрирована в видеоролике от канала «Рецепты Бабушки Эммы»
Для приготовления малосольной кеты шкурку с филе снимать не нужно. Так мясо не будет разваливаться при посоле. Однако, некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кеты кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.
Проверенные способы посола кеты
Самый простой вариант
Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.
Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку переворачивают кожицей вверх, и прикрывают емкость крышкой. Если контейнер не оборудован крышкой, то закрыть его можно полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.
Время до полной готовности блюда – 24 часа. Через сутки с кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.
Канал «Postripucha» предлагает посол кеты с кусочками чеснока
В рассоле
В литре воды растворяют 4 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Из специй добавляют 1 крупный лист лавра и 6 горошин черного перца. Маринад ставят на плиту и кипятят 2 минуты. После охлаждения жидкости до уровня комнатной температуры, в рассол закладывают кусок кеты на 6 часов. Чтобы сократить время посола, рыбку нарезают кусочками шириной 3-4 сантиметра. В этом случае кете хватит 3 часов, чтобы в достаточной степени просолеть.
Через установленное время рыбку извлекают из жидкости, слегка обсушивают бумажными полотенцами, и перекладывают в чистый пластиковый контейнер для дальнейшего хранения.
С горчичным порошком в банке
В небольшой кастрюле кипятят 1 литр воды с добавлением сахара и соли по 3 столовых ложки, пары листиков лаврушки и 5-7 горошков перца черного или душистого (на свое усмотрение). В остывший до температуры 50-60 градусов маринад добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенечко все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают отвару постоять минут 5-10. В это время обрабатывают кету. Филе режут полосками шириной 2-2,5 сантиметра и укладывают в баночку подходящего размера. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом на 3-4 часа. Просолевшую рыбу извлекают из жидкости и перекладывают в сухой лоток, прикрыв крышкой.
О семужном посоле кеты с водкой очень подробно рассказывает Олег Северюхин в своем видео-уроке
С луком в банке
Рыбку так же, как в предыдущем рецепте режут полосками для удобства закладывания в банку и скорейшей просолки. Каждый слой кеты пересыпают солью с сахаром в пропорции 2:1, перекладывают несколькими полукольцами или четвертинами сочного лука, и слегка сбрызгивают лимонным соком. Все слои повторяют до самого верха банки. Когда емкость будет полностью наполнена, рыбку слегка утрамбовывают рукой и закладывают последним слоем лук.
Солится кета должна в холодильнике под крышкой в течение 1,5 суток. Периодически банку переворачивают вниз головой, чтобы образовавшийся рассол распределялся равномернее. Готовую рыбку перекладывают из банки в чистый контейнер, удаляя при этом полукольца лука.
В масляном составе
Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, так как рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси: соль — 3 части, сахар – 1 часть. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа. Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью лезвия ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник. Через сутки кету можно пробовать!
Двухчасовой экспресс-способ
Этот вариант подойдет для небольшого количества рыбы. Филе кеты слегка промораживают (буквально 30-40 минут в морозильной камере). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2-3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Ее готовят из чайной ложки соли и ½ ложки сахара. По вкусу добавляют молотый черный перец.
Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают любыми специями «Для рыбы», не содержащими в составе соль. Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.
С «Дымком»
Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Этот состав можно приобрести в любом продуктовом магазине или супермаркете.
Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1. Толстым слоем солить не надо, так как излишки посолочной смеси в дальнейшем не удаляют. До полной готовности, 12-20 часов, кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой или переложив рыбу в герметичный контейнер.
Варианты и сроки хранения
Готовую малосольную кету хранят в основном отсеке холодильника 2-3 дня, отгородив ее от посторонних запахов. Чтобы еще немного продлить этот срок, кусочки кеты заливают растительным маслом.
Идеальным местом для длительного сохранения больших объемов слабосоленой кеты, является морозильная камера. Плотно упакованная соленая рыба может храниться на холоде до 6 месяцев.
Если вам интересна тема посола рыбы, то предлагаем вам ознакомиться с рецептурными подборками приготовления малосольной семги, горбуши или недорогой сельди.
TweetРыба кета семужного посола в домашних условиях рецепт с фото
Красная рыба — символ достатка на праздничном столе. А приготовленная самостоятельно, она еще и отдает должное кулинарным умениям хозяйки. Для засолки подойдет любая красная рыба, но кета — лучший со всех сторон выбор. Лосось и семга могут ударить по кошельку, горбуша часто бывает ненадлежащего качества. Свежая или свежемороженная кета в прозрачной глазури льда, без кровоподтеков и ржавчины — то, что нужно.
Рыбу размораживаем, очищаем от чешуи, убираем голову и потрошим. Промываем проточной водой и просушиваем сухим полотенцем. Работать гораздо удобней, если рыба будет без лишней влаги.
С помощью острого ножа снимаем с рыбы филе, кости и голову можно не выбрасывать, а оставить для вкусного рыбного супа. Филе можно засолить в целом виде, но при подаче придется нарезать его, поэтому лучше сделать это заранее. Филе кеты нарезаем тонкими пластинами, в таком виде рыба будет выгодно смотреться на сервировочной тарелке.
В чашке соединяем соль и сахар, добавляем черный молотый перец, но это не обязательный ингредиент, при желании его можно исключить.
Готовим контейнер для засолки, лучше, если это будет плоская емкость с высокими бортиками. Всю рыбу промываем проточной водой и, не просушивая, приступаем к засолке. Один пласт рыбы обсыпаем смесью соли, сахара и молотого перца с двух сторон, выкладываем в контейнер. Кладем поверх рыбы парочку лавровых листов, обмазываем специями второй пласт рыбы, укладываем его сверху. Выкладываем лавровый лист и продолжаем в этом же порядке, пока не будут уложены все кусочки кеты. Сверху устанавливаем плоскую крышку или что-то, на что можно поставить груз.
Накрываем контейнер с рыбой фольгой и отправляем в холодильник на 2 суток. По прошествии времени достаем контейнер и меняем рыбные пласты местами (нижние с верхними). Устанавливаем груз и возвращаем в холодильник еще на сутки.
Процесс засолки завершен через полных 3 суток. На четвертый день достаем, каждый кусочек заворачиваем в пленку и отправляем в морозильную камеру на 2 недели. Этот срок обязателен для вызревания рыбы и насыщения ее вкуса.
Достаем готовую кету из морозильной камеры, даем время на оттаивание, дополняем сливочным маслом, зеленью и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Как посолить рыбу кету в домашних условиях вкусно
Вкусно засоленная красная рыба – непременный участник праздничных застолий, стол без нее выглядит пустым. Обычно мы привыкли брать семгу, но частенько разница в цене вынуждает обращать внимание на более бюджетный вариант. Кета относится к семейству красных рыб, вкусна, нежна, и если её правильно посолить в домашних условиях, будет не хуже.
Рецептов посола рыбы немало, хотя на первый взгляд, многие из них схожи меж собой. Но порой совсем небольшой нюанс в составе рецепта или технологии приготовления, позволит иметь на столе совершено другую закуску. Кету солят сухим способом, в рассоле. Добавляйте масло, различные приправы, кладут лук, свеклу. Как правило, на домашнее приготовление идет филе, но при желании вы можете использовать стейки рыбы.
Как правильно посолить кету в домашних условиях
Засолка кеты – дело серьезное, важно вложить в процесс все свои знания, поскольку от этого зависит вкус закуски. И здесь многое зависит от предпочтений хозяйки. Но главное – соблюсти правильные пропорции соли и сахара.
- Старайтесь использовать свежую рыбу. Но если такой возможности нет, берите замороженную.
- Для того, чтобы тушки легче было разделывать, не размораживайте их до конца. Избегайте агрессивного размораживания, делайте это не торопясь, держа тушку на столе или полке холодильника.
- Учитывайте, что для посола красной рыбы подходят не все приправы. Кладите специи в меру, чтобы не забить настоящий вкус кеты. Хорошо подойдут все виды перца, мускатный орех, тмин, горчица, кориандр.
- Используйте соль только крупного помола, она поможет избежать пересола рыбы.
- Не советую сразу отделять от филе кожу, иначе при засолке кусок может потерять форму. Делайте это непосредственно перед нарезкой и подачей на стол. Хотя при быстром посоле, когда кета нарезается тонкими ломтиками, целесообразнее это сделать.
Посол кеты – простой рецепт сухим способом
Самый простой способ получить на выходе соленую красную рыбу. Пропорции специй даю на килограмм кеты – это базовый рецепт. Но если хотите сделать малосольную, используйте не всю смесь, лучше потом досолите.
Возьмите:
- Кета – 1 кг.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахарный песок – одна большая ложка.
- Приправы для засолки красной рыбы – щепотка.
Пошаговый рецепт:
Разморозьте тушку, но не до конца, разделывать рыбу будет удобнее.
Отрежьте голову, плавники, хвостовую часть, удалите внутренности, хребет. Отделите филе. Пройдитесь по филе, удалив все косточки.
Смешайте в плошке соль с сахаром. При желании подсыпьте туда приправы для засолки красной рыбы.
Насыпьте на дно миски горсть смеси. Уложите заготовки кеты, натирая филе смесью.
Придавите сверху тарелкой, поставьте гнет. Отправьте на полку холодильника ровно на сутки. За это время небольшие отлично просолятся, но будут малосольными. Крупные куски подержите еще день.
Как вкусно посолить кету – рецепт гравлакса
Многие думают, что гравлакс, а это очень вкусный посол рыбы со свеклой, допустимо делать только из семги. Это не так, простой и быстрый рецепт засолки кеты перед вами.
Понадобится:
- Рыба – 500 гр.
- Крупная соль – 4-5 столовых ложек.
- Сахар – 2-3 ложки.
- Небольшая свекла.
- Свежий корень хрена.
- Лимон, цедра – 1 шт.
- Водка – 50 мл.
- Укроп – пучок с зонтиками.
Как сделать:
- Заранее сварите свеклу, охладите. Потрите на терке с мелкими ячейками. Натрите с лимона цедру, укроп мелко покрошите.
- Разложите на доске ломтики филе, полейте водкой.
- Смешайте соль с сахаром, натрите кусочки.
- Потрите корень хрена, распределите по рыбке. Сверху накройте слоем тертой свеклы.
- Посыпьте лимонной цедрой и рубленым укропом.
- Сложите филе парами, плотно заверните в пленку. Уложите в контейнер, накройте грузом. Поместите в холодильник на 2 дня.
- Спустя заданное время удалите с рыбки всю шубку, поделите на маленькие кусочки, как для бутербродов.
Кета, соленая кусочками в рассоле
Один из лучших рецептов засолки кеты в домашних условиях. Благодаря рассолу, рыба просаливается равномерно, вкус становится более насыщенным.
Потребуется:
- Кета – 1 кг.
- Вода – литр.
- Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
- Соль – 2 большие ложки.
- Лимон – ½ плода.
- Лаврушка – 2 листика.
- Укроп, петрушка – пучок.
- Душистые горошины – 5 шт.
- Тмин – ½ маленькой ложечки.
Пошаговый рецепт:
- Вскипятите в кастрюльке воду, засыпьте все приправы, дождитесь полного растворения кристаллов. Выключите конфорку, остудите рассол до 30 о С.
- Нарежьте тушку стейками или кусочками филе одного размера. Сложите в стеклянную ёмкость.
- Нарежьте крупно зелень, накройте рыбу сверху. Положите измельченный колечками лимон. Залейте охлажденный рассол.
- Дайте банке постоять при комнатной температуре примерно час, после спрячьте в холодильник.
- Малосольная кета будет готова спустя 8-12 часов.
Кета, засоленная в масле с луком
Засолка в масле удобна тем, что увеличивает срок хранения кеты, поскольку жир препятствует доступу воздуха. Плюс, у вас сразу получается готовая закуска. Держите самый простой рецепт.
Ингредиенты:
- Филе кеты – 1 шт.
- Большая луковица.
- Лаврушка – 2 листа.
- Сахар – 2 чайные ложки.
- Соль – 1,5 столовые ложки.
- Масло – сколько войдет.
Технология приготовления:
- Поделите тушку рыбы на филе. Удалите шкурку, выберите все косточки. Нарежьте небольшими пластинами.
- Нашинкуйте головку лука полукольцами.
- Сделайте смесь из соли, сахара, измельченного лаврового листа.
- Отправьте кусочки в смесь, хорошенько обваляйте.
- Плесните на донышко стеклянной банки капельку масла. Уложите слой кеты, накройте колечками лука. Продолжайте делать укладку слоями, пока компоненты закуски не закончатся.
- Залейте сверху масло, закройте банку. Держите в холоде ровно 2 дня, затем снимайте первую пробу.
Кета, засоленная стейками
По данному рецепту вы сразу приготовите готовую закуску, с луком, маслом, чесночком. При домашней засолке используется очень вкусный маринад, берите его на заметку, поскольку с его помощью можно готовить любую рыбу красного вида.
Состав:
- Туша кеты – 1,2-1,6 кг.
- Лук – 2 крупные головки.
- Чеснок – 3 дольки.
- Соль – 85 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Корень хрена – 50 гр.
- Лимонный сок – 50 мл.
- Подсолнечное масло – 75 мл.
- Минеральная вода – 150 мл.
Как посолить:
- Выпотрошите тушку красной рыбы, срежьте плавники, удалите голову, хвостовую часть. Тщательно промойте, поделите стейками толщиной в 3 сантиметра. Обязательно просушите куски бумажным полотенцем.
- Нарежьте головки лука тонкими полукольцами. Натрите корень хрена на крупной терке. Раздавите чесночные зубчики прессом.
- Выложите стейки кеты в любую глубокую посудину, перемежая луковыми колечками.
- В отдельной плошке смешайте тертый хрен, чесночное пюре, соль с сахаром. Влейте сок лимона, минералку.
- Хорошенько размешайте маринад, залейте в кету. Накройте тарелкой, придавите грузом.
- Уберите на полку холодильника, наберитесь терпения на 2 дня.
Брюшки кеты, соленые в банке в горчичном маринаде
Еще один любопытный вариант посола рыбы. вы можете мариновать филе небольшими кусочками, тонкие стейки, а не только брюшки.
Ингредиенты:
- Тушка кеты – 1-1,2 кг.
- Вода – литр.
- Горчичный порошок – большая ложка.
- Горошины перца – 5-7 шт.
- Соль – 3 большие ложки.
- Сахарный песок – столько же.
- Лавровый лист – парочка.
Как засолить:
- Заранее сделайте маринад, вскипятив воду с добавлением специй, лаврушки и перца. Остудите до 50 о С.
- Засыпьте горчицу, хорошенько перемешайте, чтобы порошок растворился.
- Подготовьте кету к засолке, разделав на филе и порезав неширокими полосками в 2-2,5 см.
- Сложите заготовки в банку, но не утрамбовывайте. Влейте маринад.
- Маринуйте в течение 3-4 часов. Достаньте рыбу, переложите в контейнер. Закройте крышкой, спрячьте в холодильник.
Быстрый посол филе кеты
Еще один отличный способ домашней экспресс-засолки филе красной рыбки для бутербродов.
Необходимо:
- Филе кеты.
- Лимон.
- Соль – чайная ложка.
- Сахар-песок – ½ ложечки.
- Приправы для рыбы – щепотка.
- Молотый перец.
Приготовление:
- Тонко, шириной не более 2-3 мм., нарежьте филе. Разложите в один слой на плоскую тарелку.
- Обрызгайте лимонным соком.
- Смешайте соль с сахаром и прочими приправами. Посыпьте ломтики. Переверните, приправьте с другой стороны. Выдержите 2 часа, затем пробуйте.
Как посолить кету, как семгу
Популярный рецепт засолки кеты — под семгу. Получится очень вкусная закуска для бутербродов, поскольку приготовления рыбы в масле делает её нежной и жирной, схожей по вкусу с семгой. Точное количество ингредиентов не даю, здесь важно лишь соблюсти правильные пропорции специй, а приправы кладите на свой вкус.
Понадобится:
- Тушка кеты.
- Соль и сахар в соотношении 3:1.
- Лавровый лист.
- Дольки чеснока – по вкусу.
- Перец горошком.
- Кориандр – щепотка (по желанию).
- Подсолнечное масло.
Пошаговый рецепт:
- Нарежьте пластинами чеснок. Остальные приправы смешайте в мисочке. Нарежьте кету тонкими ломтиками.
- Уложите в контейнер, пересыпая смесью приправ.
- Сверху положите чеснок, лавровый лист.
- Залейте маслом, плотно закройте крышкой. Отправьте в холод на сутки.
Кета семужным посолом целым филе
Еще один классный способ приготовления вкусной малосольной рыбы самостоятельно, дома.
Берем:
- Кета – 1,5 кг.
- Сахарный песок – 50 гр.
- Крупная соль – 150 гр.
- Водка (коньяк) – 50 мл.
- Черный перец – большая щепотка.
Пошаговое приготовление:
- Разделайте тушки на филе. Кожицу не снимайте, но косточки внимательно просмотрите и удалите.
- Обрызгайте куски водкой или коньяком.
- Бросьте на дно контейнера горсть смеси соли с сахаром. Уложите заготовки, пересыпая специями.
- Поместите в холодильник на 12 часов. После достаньте, слейте образовавшийся тузлук. Верните заготовку в холод еще на 8 часов.
Как посолить икру кету в домашних условиях
Если вам перепало хотя бы немного икры, не упустите возможности посолить её. Приготовление не займет много времени, да сложностей не вызовет.
Ингредиенты:
- Икра – 400 гр.
- Соль – 2 большие ложки.
- Вода – литр.
- Сахар – чайная ложка.
Технология приготовления:
- Очистите ястык (мешочек с икрой) от пленки. Как это делается я уже не раз рассказывала, почитайте обязательно, заодно узнаете, как я солю икру форели.
- Подготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте специи, дождитесь полного растворения кристаллов. Охладите до 40-50 о С.
- Переложите подготовленную икру в кастрюлю, залейте рассолом.
- Малосольная икра будет готова через четверть часа. Хотите более яркий вкус – держите полчаса.
- Затем осторожно слейте тузлук. По желанию можете добавить немного растительного масла, чтобы икра дольше хранилась. Икра без масла хранится в холодильнике не более 2 суток.
Видео-рецепт семужного посола красной рыбы
Автор ролика знает толк в солении рыбы в домашних условиях, рассказывает очень просто и понятно. Советую прислушаться к его рекомендациям, пусть на вашем столе будет только самая вкусная соленая кета!
</ center>Кета малосольная в домашних условиях рецепты
Сегодня в меню:
Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня на моем столе благородная красная рыба — кета. Разговор пойдет о том, как засолить кету в домашних условиях, чтобы она получилась такая же вкусная, как ее сестрица семга и даже вкуснее.
Сделать это очень просто и быстро, сейчас сами все увидите. Покажу свои любимые, проверенные рецепты.
Кета относится к лососевым, имеет красивое красное и очень полезное мясо. Она гораздо менее жирная, чем та же семга, за это ее считают диетическим продуктом. При этом пользы в ней ничуть не меньше.
У меня есть еще одна статья, где я солила семгу и там можно увидеть различия не только в цвете мяса, но и заметно, что кусочки семги очень жирные, прямо масляные на вид. Кета же при засолке более постная, она не блестит и жир с нее не капает.
Кета соленая в домашних условиях — очень вкусная, как семга
Если нужно засолить кету под семгу на бутерброды, то это тот самый вариант.
Рецепт сухого посола, очень старый и самый простой как в исполнении так и по ингредиентам. Вот на самом деле, когда я ем кету, соленую этим способом с хлебушком и намазкой, то разницы с семгой не различаю. Реально вкусно и проверено поколениями.
Ингредиенты:
- Кета филе — 1 шт.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец черный молотый — 1/2 ч. л. (по вкусу).
- Марля стерильная (не обязательно).
Вот у нас хороший кусок филе кеты. Первым делом вынимаем из него все кости, чтобы они не попадались потом в готовом продукте. Щупаем пальцем и если натыкаемся на кость — вытягиваем ее. На наше счастье кета не самая костлявая рыба, и вы быстро справитесь с этой задачей.
Разрезаем филе пополам на равные части, просто так будет удобнее. Можно и целиком солить.
Готовим посолочную смесь. Для этого в удобной посуде смешиваем соль и сахар и добавляем немного черного перца (можно без него). Традиционно для засолки берется крупная поваренная или каменная соль без добавок. Но в принципе можно брать экстра, только не йодированную. Рыбу пересолить невозможно, она возьмет столько, сколько ей нужно.
Интенсивность соленого вкуса зависит от времени посола. Чем дольше лежит рыба в соли, тем она соленее.
Таким образом, пролежав сутки это у нас получается самый легкий молосол, многие предпочитают именно этот вариант. Двое суток — уже более насыщенный вариант, нам с мужем он больше всего нравится. Трое суток — уже соленая рыба, малосолом уже не назовешь.
Берем удобную посуду для засолки. У нас это стеклянная форма для запекания с невысоким бортом, прикрываем ее сверху марлей (покупаем в аптеке стерильную). Сразу скажу, что можно и без марли, но нам нравится именно такой вариант.
В марле рыба дышит, но при этом не заветривается, а также вся лишняя влага впитывается в нее и выходит из рыбы. Все очень аккуратно. Если будете делать без марли (там ниже у меня будут другие рецепты без нее), то выделившийся рассол придется сливать, чтобы рыба в нем не плавала. Ведь это у нас сухой посол, а не влажный).
Ну и далее берем половину филе на ладонь и каждую сторону, бока и даже шкуру хорошо натираем засолочной смесью. Указанного количества засолочной смеси как раз хватает на 1 целое филе.
Обрабатываем оба куска со всех сторон посолочной смесью и выкладываем в форму, друг на друга. Мякотью внутрь, шкуркой наружу.
Заматываем рыбу в остаток марли. Получается 3-4 слоя, хвосты подбираем. И вот так укутываем, очень аккуратно.
Многие не хотят возиться с марлей — ради бога, просто не забывайте сливать выделившуюся жидкость.
Знаете еще какой вариант есть? Вот эти кусочки рыбы сразу положить в зип-пакет и в морозилку. Не все знают, что при минусовых температурах рыба продолжает солиться и засол идет даже быстрее — будет готова через сутки.
Если срочности никакой, то просто даем рыбке постоять час при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник и забываем про нее на 2 дня. Через указанное время достаем.
Все хорошо. Ни жижи никакой нет, ни обветренных подсыхающих краев у рыбы. Нравится мне этот способ.
Сама рыбка плотненькая, лишняя влага из нее ушла, посол состоялся. И он как всегда удачный!
Остается только стряхнуть лишнюю соль, если она где-то осталась. Красиво нарезать и можно использовать на любые бутерброды, салаты и просто как закуску. Сказка!
Очень вкусно. Но, именно в качестве солирующей закуски обратите внимание на семужный посол (рецепт №4), там вкус еще более интересный получается.
Соленая кета с маслом
Кета солится сухим посолом и далее прекрасно хранится в растительном масле. Оно придает ей недостающую жирность и таким образом кета становится практически неотличима от семги, даже по цвету.
Ингредиенты:
Кета — половина филе.
- Соль каменная (поваренная) без добавок — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — произвольно.
- Красный или обычный лук и зелень — по желанию.
Берем половину филе кеты (или целое филе, тогда действуйте по рецепту №1). Из него нужно будет вынуть все кости. Сам кусочек обмыть и подсушить бумажным полотенцем.
Готовим засолочную смесь из соли и сахара в пропорции 3:1. У меня каменная соль, без добавок, крупного помола. Сахар обычный. Смешиваю их вместе и этим составом тщательно натираю подготовленный кусочек филе со всех сторон. Даже шкурку.
Укладываю рыбу в подходящий контейнер. Мне больше нравится вариант с марлей, но можно и просто поместить рыбу в контейнер с крышкой. Отправляем в холодильник на 2 дня.
Можно достать через сутки, если вам интересна крайне легкая степень засолки. Двое суток держим для достижение рыбой степени малосольной. Трое суток — уже соленая. Так что все зависит от вашего вкуса. Мне нравится двухдневная засолка.
Если будет выделяться жидкость — ее нужно будет слить. И получится вот такой аппетитный соленый кусочек, с которого нужно будет стряхнуть лишнюю соль, если она есть.
Далее эта соленая рыбка разрезается на произвольные кусочки. Мне захотелось на вот такие произвольные толстенькие бруски. Их удобно класть на хлеб или накалывать на вилку.
У меня есть подходящая емкость куда как раз помещается половина филе в разрезанном виде. Выкладываю рыбу туда.
Далее берем обычное растительное масло и заливаем кусочки кеты так, чтобы они полностью или почти полностью покрылись. Вот какая красота.
И по вкусу можно добавить сюда нарезанный лук, зелень — все то, что вам хотелось бы добавить к рыбе для более пикантного вкуса. Конечно же, зелень и лук очень тщательно промываем перед закладкой к рыбе.
Малосольная кета в масле хранится в холодильнике примерно месяц (хотя, кого я обманываю — съедают уже через несколько дней 😁). Но при наличии добавок (лука и зелени) срок ее хранения укорачивается до 2 недель. Это важно помнить.
Смотрите, какая она получается красивая, жирная, блестящая и такая вкусная! Оторваться невозможно пока все не съешь!
Кета соленая в рассоле — быстрый рецепт
Время засолки рыбы в крепком соляном растворе всего сутки. Поэтому можно использовать этот способ для скоростной засолки, если соленая рыба нужна срочно, уже завтра на стол.
Это так называемая влажная засолка и по вкусу рыба будет отличаться от кеты сухого посола. Мясо будет менее плотным, более нежным.
Ингредиенты:
- Филе кеты — 1 шт.
Для рассола:
- Вода — 1 л.
- Соль без добавок — 4 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Душистый перец горошком — 3-4 шт.
- Черный перец горошком 7-8 шт.
или вариант более пряного рассола:
- Вода — 1 л.
- Соль — 4 ст.л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Зонтики укропа — 2 шт.
- Лук репчатый — 1/2 средней луковицы.
- Лист лавровый — 1 шт.
- Гвоздика — 1 шт.
- Душистый перец горошком — 3-4 шт.
- Черный перец горошком 7-8 шт.
Рассол выбирайте на свое усмотрение. Я буду готовить по первому варианту, мне он нравится больше.
Прежде всего нужно приготовить рассол. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, добавляем в нее соль, сахар, горошины перцев (и остальные ингредиенты, если вы выбрали второй вариант рассола). Когда заложили все составляющие, доводим воду до кипения вместе с начинкой. Даем покипеть 3-4 минуты. Выключаем.
Горячая вода хорошо растворит соль и сахар, а также раскроет ароматы специй и впитает их в себя.
Обязательно нужно дать рассолу полностью остыть.
Пока он остывает, есть время подготовить кусок филе: обмыть его в холодной воде, подсушить и вытащить из него кости насколько это возможно. Выбираем подходящую посуду с крышкой, которая будет плотно закрываться. Укладываем филе туда.
Заливаем рыбу холодным рассолом так, чтобы она была полностью покрыта.
Если вы клали в рассол зелень, лавровый лист и лук, то нужно будет их вытащить. Горошины перцев пусть остаются.
Накрываем крышкой и отправляем в холодильник ровно на сутки, или немного дольше, если вы хотите более крепкую засолку.
Многие считают, что именно такой способ позволяет соли проникнуть быстро и глубоко в рыбу, таким образом она становится более безопасной.
После полутора суток, проведенных в рассоле, достаем кету. Она будет выглядеть более бледной, ее красноватый кирпичный цвет пропадет и так она даже больше станет похожа на семгу.
Кусочек нужно будет подсушить бумажными полотенцами, потому что он весь будет влажный. Главное отличие сухого посола от влажного в том, что по своей консистенции рыба сухого посола более плотная, упругая, из-за действия соли она обезвожена. А вот рыба влажного посола мягкая, полная влаги, рыхловатая.
Идеально будет дать ей полежать несколько часов, чтобы лишняя влага из нее испарилась и она стала более подсушенной и плотной. Для красоты можно смазать ее маслом, потому что визуально блеска будет не хватать. И я чуть поперчила свой кусочек для вкуса.
Так что главное отличие в консистенции, а по вкусу примерно одинаково — вкусно! Более пряный вариант — на любителя, рыбка будет очень ароматная.
Затем нарезаем ее тонкими ломтиками и вперед — на обалденные бутерброды с красной рыбой.
Вот такой быстрый рецепт, когда срочно нужна рыбка к столу. Берите на заметку.
Семужный посол кеты с сахаром и солью
Интересный, «северный» рецепт посола, так называемый семужный посол. Отличается от простого сухого посола тем, что при семужном используется крепкий алкоголь.
Это может быть коньяк, бренди или водка. Считается, что такой посол надежно дезинфицирует рыбу. Вкус яркий за счет пряностей, интересный и сам рецепт быстрый — суточный.
Ингредиенты:
- Филе рыбы кеты — 1 шт.
- Соль — 3 ст.л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Водка — 1-2 ст. л.
После засолки:
- Масло растительное — произвольно.
- Кориандр — 1/2 ч. л.
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Горчичное семя — по вкусу.
Подготовили кусок филе (обмыли, вынули косточки). Посолочную смесь готовим самую простую из соли и сахара в пропорции 3:1 , это традиционная мера. Соль берем самую простую, без добавок и всяких там антислеживающих агентов, желательно крупного помола. Сахар также самый простой.
Также понадобится водка или другой крепкий алкогольный напиток. Мне кажется, что с водкой наиболее удачно по вкусу получается, понадобится ее совсем немного.
Наливаем водку на рыбу и рукой хорошо растираем влагу по поверхности мяса со всех сторон. Это очень простая процедура.
Вот так, «умыли» рыбу водкой и следом сразу же натираем соляно-сахарной смесью. Также хорошо втираем, со всех сторон.
Даже используя семужный посол рыбу желательно промораживать перед засолкой 2-3 недели.
Натертая рыба отправляется в холодильник на сутки (можно и подольше).
За это время соль вытянет из нее лишнюю влагу (ее нужно будет слить). Сам кусочек ничем не накрываем, пусть хорошо просохнет и даже станет плотным сверху.
Через сутки достаем и можно кушать. А можно обернуть в масло с пряностями, чтобы увеличить срок хранения и усилить вкус. Для этого филе режем на тонкие слайсы и складываем в подходящий контейнер.
Туда по вкусу добавляем молотый кориандр, лавровый лист, перец черный или перец горошком, можно добавить горчичное семя, и заливаем все это великолепие растительным маслом (см. фото №1 к этому рецепту). И вот в таком виде уже рыба сохраниться не менее 3 недель.
Хотя вы съедите ее гораздо раньше, я уверена!
Кета пряного посола в домашних условиях
Очень насыщенный и необычный вкус приобретает кета, если солить ее с пряностями.
Если вы уже попробовали классические рецепты, то самое время пощекотать рецепторы вариантом с пряностями. Такая рыбка выглядит отлично, подходит на бутерброды и на праздничный стол.
Ингредиенты:
- Рыба кета филе — 2 шт.
- Соль пищевая без добавок — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Смесь перцев — 1/2 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Гвоздика целая — 1 бутон.
- Зерна горчицы — по вкусу или 1 ч. л.
Сначала приготовим посолочную смесь. Для этого смешаем соль, сахар и смесь перцев в одной посуде. Соль должна быть без добавок, самая простая.
Лавровый лист крошим в руках на небольшие фрагменты и добавляем к посолочной смеси. Туда же идет молотый кориандр и бутон гвоздики.
Горчицу в зернах я не кладу, но если вам хочется и любите, то тоже можно добавить.
У меня два куска филе. Сначала со всех сторон натираем один кусок посолочной смесью. Не забываем торцы и шкуру.
Точно так же поступаем со вторым куском и кладем его так, чтобы мясо обоих кусков оказалось внутри.
Закрываем посуду крышкой и отправляем рыбу в холодильник.
Посол идет двое суток. Периодически нужно заглядывать и сливать выделившуюся с рыбы жидкость.
Готовую рыбку достаем, обтираем бумажным полотенцем от кусочков лаврового листа и других пряностей и лишней соли, если она есть.
И дальше нарезаем и можно угощаться!
Мясо таким способом получается хорошее, плотное, потому что лишняя жидкость уходит в процессе засола.
Ну очень вкусно на хлебушек, замечательные бутерброды получаются и просто вприкуску отлично идет.
Вот такие рецепты, друзья. Как видите, совсем не сложные, быстрые и вкусные. Все они активно используются, ничего нового я тут не придумала, предпочитаю придерживаться традиций.
Пробуйте, найдите «свой» вариант посола, который станет любимым и семейным. Пишите в комментариях, как у вас получилось, или может у вас есть свой супер-секретный и вкусный рецепт? Тогда поделитесь, не стесняйтесь, я буду очень рада! С вами была Хозяйка онлайн, до встречи в новых вкусных статьях!
Советы при покупке кеты
- Покупайте рыбу которую выловили до нереста, ее мясо яркое, красное и полезное. А вот рыба, которая уже отнерестилась в пресной воде, вкус имеет хуже, ее мясо бледное по цвету, да и в пресноводном водоеме намного возрастает риск заражения рыбы гельминтами. Вообще во время нереста запрещен вылов, но люди все равно ловят, как показывает практика. Лучше такую рыбу не покупать. Тушку отнерестившейся рыбы можно отличить по буро-зеленой окраске (кета которая еще не нерестилась имеет светлую серебристо-белую окраску).
- Любую рыбу перед засолкой нужно очень хорошо выморозить в морозильной камере не менее 2-3 недель. Считается, что это помогает обеззаразить мясо от нежеланных «гостей».
- Если вы засолили много рыбы, то часть смело можно заморозить: после разморозки она не теряет своих вкусовых качеств и внешний вид остается на уровне.
- Степень просола рыбы зависит от времени нахождения в соляной смеси — чем дольше, тем более соленой становится кета.
6 774 просмотров
Кета малосольная в домашних условиях — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 600 г | 100 г | ||
| 40 г | 2 г | ||
| 3 г |
Описание рецепта — Кета малосольная в домашних условиях:
Кета малосольная в домашних условиях всегда придется к столу! отличная закуска и в будни, и на праздник! Приготовить такую рыбу совсем не сложно, главное — взять качественное сырье. Обязательно приобретайте кету после глубокой заморозки, чтобы избежать неприятностей. Но в рецепте мы прибегаем к трехдневному засолу, это тоже поможет обезопасить готовое блюдо.
Кета малосольная в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для посола возьмите кету, соль крупного помола, сахар, перец горошком и лавровый лист.
Шаг 2:
Рыбу хорошо промойте и обязательно насухо промокните бумажной салфеткой.
Шаг 3:
Выньте с помощью короткого ножика или специальных щипцов торчащие косточки — они хорошо прощупываются в мякоти.
Шаг 4:
В тазик или кастрюлю насыпьте соль.
Шаг 5:
Добавьте сахар. Пропорции проще запомнить в предметном измерении: на 2 ложки соли берется 1 ложка сахара.
Шаг 6:
Хорошо перемешайте посолочную смесь.
Шаг 7:
Обмакните в нее рыбу с одной стороны.
Шаг 8:
Хорошо натрите рыбу со всех сторон смесью, добавьте лавровый лист.
Шаг 9:
Добавьте щепотку перца горошком.
Шаг 10:
Так поступите и со вторым куском рыбы, уложите их плотно друг на друга и накройте полиэтиленовым пакетом или пленкой. Положите тарелку, подходящую по размеру и поставьте груз, поместите в прохладное место на 3-4 суток. Если температура на улице позволяет — у нас как раз оттепель — 0-5 градусов — подойдет балкон или холодная веранда.
Шаг 11:
Рыбу достаньте, хорошо промойте под струей холодной воды и можно есть! Нарезайте кету малосольную тонкими пластиками и подавайте на стол. Это просто объедение!
Шаг 12:
Кета малосольная в домашних условиях готова! Приятных вам застолий!
7 хитростей помогают мне сделать правильный и быстрый малосол кеты «вкуснее сёмги». Через 12 часов аппетитная рыбка готова | Посад
Какой же праздничный стол без малосольной красной рыбки? Даже в голодные 90-е мы умудрялись сооружать нарезку из самостоятельно посоленной горбуши. А к ней шли каперсы из настурции.
Но малосольная горбуша – типичное «не то». Рыхлая и суховатая рыбка. Единственный и неоспоримый её плюс – это дикая рыба, которая не кормилась комбикормом в садках.
Солёная кета ни чем не хуже «благородной» рыбы.Солёная кета ни чем не хуже «благородной» рыбы.
Но без красной рыбки, затейливо уложенной и украшенной миниатюрными пикулями и зеленью, новогодний стол – сирота. Так же, как и без ароматнейших мандаринов.
В последние годы красная рыба действительно стала красной. Вместо благородного розового оттенка она приобрела цвет «пролетарского гнева».
А всё потому, что так любимую нами форель и сёмгу выращивают в садках и кормят комбикормом. А ещё нынешние технологии позволяют придать рыбьему мясу все оттенки красного.
Кто ел настоящую, дикую рыбу, никогда не променяет её на выращенную на ферме.
Поэтому для засолки мы выбираем кету. Она, конечно, дороже горбуши, но значительно дешевле сёмги. Мякоть кеты нежнее, чем у кижуча и при этом не разваливается, как у горбуши.
А ещё кета, как и кижуч, и горбуша – дикая, а значит, полезная рыба.
Секрет №1.
Я беру кету в вакуумной упаковке. Эта хитрость позволяет мне не переплачивать за литры воды, в которую превращается защитная глазурь. Да и размораживать запакованную в пластик рыбу значительно легче.
Делаем срезы чуть ниже грудных плавников и чуть выше анального.Делаем срезы чуть ниже грудных плавников и чуть выше анального.
Да-да, рыбу я беру замороженную. Дело в том, что довезти без потерь до наших краёв свежую кету нереально. Размораживаю кету в холодильнике, очень медленно. Тогда при разморозке она не теряет своих свойств и сохраняет упругость.
Секрет №2.
Рыбку я размораживаю не до конца. Вдоль хребта она должна остаться чуть подмороженной. Такая рыба лучше и равномернее просаливается.
Секрет №3.
Я не чищу рыбу от чешуи. Пластаю от костей и солю прямо с чешуёй. Так делал мой свёкор, живя на Дальнем Востоке, так теперь делаю и я. Чешуя не влияет на качество готового продукта.
От рыбы отрезаю хвост на уровне анального плавника и головную часть с грудными плавниками. Тонким ножом отделяю филе от костей, проводя остриём ножа вдоль хребта. Срезаю примерно сантиметр брюшка (там вкусного мяса нет, а на уху пойдёт).
Два филе по 640 г и «отходы».Два филе по 640 г и «отходы».
У меня получаются два филе по 640 г. Моя кета потянула на 2,2 кг.
Секрет №4.
Мелкие поперечные кости я не выдёргиваю.
Хребет я тоже отвариваю в уху. Причём уху начинаю варить «на карасях», и только потом добавляю красную рыбу. Вкус обалденный! Не царская, конечно, уха, но вполне годная.Хребет я тоже отвариваю в уху. Причём уху начинаю варить «на карасях», и только потом добавляю красную рыбу. Вкус обалденный! Не царская, конечно, уха, но вполне годная.
Во-первых, так можно испортить филе, а во-вторых, это лишняя возня. Если посоленную рыбу нарезать в правильном направлении, косточки сами отойдут.
Секрет №5.
Соль. Только простая соль крупного помола и ни в коем случае не йодированная.
Соль и сахар. И больше никаких специй! Это не пряный посол.Соль и сахар. И больше никаких специй! Это не пряный посол.
Соотношение соли/сахара 2:1. То есть на 2 столовые ложки соли я беру 1 столовую ложку сахара. У меня быстрый посол и рыба нужна к вечеру. Поэтому это количество смеси я беру на 500 г рыбы.
И чуть-чуть апельсина. Попробуйте! Это вкусно.И чуть-чуть апельсина. Попробуйте! Это вкусно.
Не бойтесь, поначалу кажется, что посолочной смеси чересчур много, но это нормально. Каждое филе я разрезаю пополам. Срезы посыпаю смесью. Хорошо так посыпаю, но не втираю.
Секрет №6.
Чтобы придать кете приятный аромат, я выдавливаю на засоленную рыбку половинку апельсина. Не пугайтесь. Его вкуса вы даже не почувствуете. Но с апельсином рыбка вкуснее.
Круто посоленную рыбу я оставляю на 30 минут в тепле, даю просолиться. Через 30 минут я вынимаю рыбку и счищаю, с неё посолочную смесь. ВНИМАНИЕ! СЧИЩАЮ, а не смываю. В процессе сухого посола рыбу мыть нельзя.
Остатки смеси снимаю бумажным полотенцем, керамическую кастрюльку мою от остатков соли, укладываю очищенное от соли филе вниз шкурой и…
Рыбу очищаем насухо! Моем только кастрюлю от соли.Рыбу очищаем насухо! Моем только кастрюлю от соли.
Лирическое отступление. Дело в том, что мороженная кета, как и любая другая недорогая красная рыба несколько суховата. Поэтому, чтобы придать ей маслянистость и сочность, я заливаю её растительным маслом без запаха.
Секрет главный.
Чтобы кета стала нежной, как осетринка я на 12 часов заливаю её растительным маслом.
На 500 г рыбы у меня уходит 100 мл масла. Поливаю сначала одно филе, затем на него кладу другое и выливаю остатки. Через 6 часов филе нужно будет перевернуть вверх шкурой и так оставить до конца.
Через 12 часов нежная, умопомрачительная слабосолёная деликатесная дикая кета, способная затмить собой аквакультурную форель и сёмгу готова.
Если остались вопросы, в видео я подробно рассказываю, как правильно и вкусно посолить красную рыбку.
Наслаждайтесь! Вы едите не только вкусную, но и полезную рыбу!
Приятного аппетита!
Как быстро и легко почистить кальмара — здесь.
Жарим рыбу «на соли» — здесь.
Как запомнить типы лосося с помощью метода пяти пальцев
Лосось — это лосось, верно?
Неправильно, американские и канадские лодки на самом деле ловят пяти видов тихоокеанских лососей: короля, нерки, серебристого, розового и кета.
Простой мнемонический прием, метод пяти пальцев, может помочь человеку запомнить их все:
- Chum is your thumb,
- Sockeye — ваш указательный палец (представьте, что вы высовываете кому-то глаз),
- Король ваш средний палец,
- Серебро — ваш безымянный палец, а
- Розовый — твой мизинец.
(изображение с сайта YellowCatArt)
У каждого из этих видов есть хотя бы одно другое название, поэтому вот руководство по другим названиям, которые вы найдете для каждого типа:
1. Кета / Кета / Сильвербрайт / Собачий лосось
Кета (Oncorhynchus keta) также называют собачьим лососем из-за его собачьих зубов. Кета происходит от названия этого вида и является способом избавиться от негативных ассоциаций, которые иногда вызывает у чума. Это рыба меньшего размера — в среднем около 8 фунтов — с мякотью от бледного до среднего цвета и более низким содержанием жира, чем у другого лосося.Чум обычно консервируется или продается замороженным на зарубежных рынках.
2. Нерка / Красный лосось
Нерка (Oncorhynchus nerka) отличается яркой красно-оранжевой мякотью и глубоким богатым вкусом. Их называют «красными» как из-за темного цвета тела, так и из-за того, что они становятся темно-красными (из ярко-серебристого) по мере продвижения вверх по течению, чтобы нереститься.
3. Чавычи / Королевский лосось
Чавыча (Oncorhynchus tschawytscha), также известная как королевский лосось, многими считается самым вкусным лососем.У них очень высокое содержание жира и соответствующая насыщенная мякоть от белого до темно-красного цвета.
4. Кижуч / Серебряный лосось
Кижуча (Oncorhynchus kisutch) иногда называют серебристым лососем или «серебристым» из-за его особенно серебристой кожи. У них ярко-красная мякоть и немного более нежная текстура, чем у королевского лосося, но похожий вкус.
5. Горбуша / горбуша
Горбуша (Oncorhynchus gorbusha) — наиболее распространенный тихоокеанский лосось.У них очень светлая (и ароматная) мякоть и низкое содержание жира. Горбушу часто консервируют, но также продают свежей, замороженной и копченой. Их иногда называют «горбатыми» из-за характерного горба, который у них появляется на спине во время нереста.
(Список видов с сайта About.com)
И, кстати, атлантический лосось , который вы найдете в супермаркете, выращен на ферме, а не выловлен в дикой природе, с добавлением искусственного розового цвета.
Таким образом, в следующий раз, когда вы решите приготовить лосось на гриле, пальцы на вашей руке могут напомнить вам о том, что вы делаете на рынке.
послов лосося | Michigan Sea Grant
Цель волонтерской программы Salmon Ambassadors — привлечь рыболовов к изучению их промысла и предоставить полезную информацию о зарыбленном и диком лососе чавычи. Заряженного лосося чавычи в озерах Мичиган и Гурон легко идентифицировать по зажиму для плавников.
Добровольцы проверяют каждую и каждую чавычу, пойманную в течение рыболовного сезона, на предмет зажима для плавников. Они также тщательно измеряют каждую рыбу и записывают дату и место каждой улова.В конце сентября волонтеры получают краткий опрос и просят вернуть свои заполненные листы данных.
Результаты прошлых лет
Перед началом рыболовного сезона 2015 года 166 рыболовов вызвались участвовать в программе Salmon Ambassadors. В общей сложности 58 рыболовов вернули результаты съемок в конце года, а 34 предоставили полезные данные о 1696 лососях чавычи, пойманных в течение сезона 2015 года.
Дикий лосось чавычи составлял большую часть улова в большинстве портов.Подробные результаты за прошлые годы можно округлить в этих годовых отчетах:
Как зарегистрироваться
Вы ловите рыбу в озере Мичиган, северной части озера Гурон или в притоках лосося чавычи? Вы регулярно ловите рыбу в одном порту или на реке в течение сезона? Вы совершаете не менее 10-15 поездок в год? Если да, рассмотрите возможность регистрации в качестве посла лосося. На видео ниже представлена более подробная информация о программе. Свяжитесь с Дэном О’Кифом, преподавателем программы Michigan Sea Grant Extension для Юго-Западного Мичигана, в okeefed @ msu.edu или [email protected]. Для регистрации укажите свое имя, почтовый адрес, адрес электронной почты, порт приписки (или реку) и количество рыбалок в год, и вы получите уникальный номер волонтера.
С 2017 года рыболовам рекомендуется использовать веб-приложение Дневник рыболова Великих озер, чтобы вводить все данные о чавычи, необходимые для программы Salmon Ambassadors. Если вам нужны бумажные листы данных, вы можете распечатать свои собственные, используя шаблон ниже.
Партнеры проекта
Программа Salmon Ambassadors — это инициатива Michigan Sea Grant, разработанная в сотрудничестве с департаментами природных ресурсов Мичигана, Висконсина, Иллинойса и Индианы, а также с США.S. Служба рыбной ловли и дикой природы. Эта программа была бы невозможна без усилий преданных делу добровольцев из таких организаций, как Michigan Steelhead and Salmon Fishermen’s Association и Michigan Charter Boat Association. Особая благодарность компании Detroit Area Steelheaders, которая сделала щедрое пожертвование для поддержки этой программы.
Кета — Центр дикого лосося
Кета — наиболее распространенный из тихоокеанских лососей. Нерестясь в боковых каналах плетеной реки, простирающейся далеко вверх по течению, они преодолевают гигантские расстояния — в Канаде до 7700 миль (3500 километров) вверх по реке Юкон; в России, глубоко в бассейне реки Амур.
Чум — основной источник пищи в Японии и России, особенно их икра, которая очень ценится. Однако в Северной Америке кета относится к наименее ценимым лососям. Кета — один из самых распространенных видов лосося, но местные популяции были выведены на части их исторического ареала.
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧУМА: Эта карта основана на данных за два сезона. | © Атлас тихоокеанских лососей (X. Augerot) 2005Кета и горбуша имеют самые высокие показатели отклонения среди Oncorhynchus — до 10 процентов.В настоящее время кета расширяется в арктические районы и места, где никогда не было тихоокеанского лосося. Несмотря на широкое распространение, популяции кеты в южных широтах немногочисленны.
© Кейт Спенсер
Научное название
Oncorhynchus keta
Изобилие
Кета — самый многочисленный вид в Японии. В других частях Тихого океана кета уступает по численности только горбуше, за исключением Орегона и Калифорнии, где они менее многочисленны, чем стальноголовый, чавычи и кижуча.
Размер
После чавычи кета — самый крупный из тихоокеанских лососей, весит от 6,5 до 13 фунтов (3–6 кг) и достигает зрелости до 40 дюймов (100 см).
История жизни
Жареный чум | © Kate SpencerЧум живут 3-5 лет. Они наиболее тесно связаны с горбушей и нерестятся в низовьях, боковых каналах и притоках рек с гравийным руслом; Однако, в отличие от розового, кета также может мигрировать на большие расстояния. Большинство популяций мало зависят от пресной воды для развития, мигрируя в океан вскоре после выхода из красной зоны.Время выполнения варьируется; кета возвращается в северные реки с июня по сентябрь и в более южные реки с августа по ноябрь.
Несколько спусков японской кеты возвращаются уже в начале февраля. Находясь в океане, кеты придерживаются диеты, состоящей из крупного студенистого зоопланктона.
Культурная роль
Чум — основной продукт питания для жителей западной части Тихого океана и коренных жителей Аляски и Британской Колумбии. Коренные народы Амурской области предпочитают сушить их, потому что кета сохраняет лучшие качества, чем менее жирная горбуша.В регионах, где много чавычи или нерки, кету сушат для использования в качестве корма для ездовых собак — критически важного топлива в северных широтах в доиндустриальные времена.
Совет послов — Центр дикого лосося
Представляем новый совет послов Центра дикого лосося!
Рыболовные гиды, экипировщики и владельцы домиков являются одними из самых страстных защитников дикой рыбы в северной части Тихого океана.
В 2019 году Центр дикого лосося решил использовать силу этих союзников по охране природы, сформировав новый Совет послов — лидеров рыбной отрасли, которые глубоко заботятся о здоровье мест обитания дикого лосося и стальной головы.
Эта небольшая, но могущественная группа отраслевых экспертов находится в уникальном положении, чтобы способствовать выполнению миссии WSC, демонстрируя нашу работу по сохранению с клиентами, проводя срочные кампании по сохранению и делясь тем, что они видят и слышат в своих родных водах.
Вместе мы создаем более прочную сеть тех, кто любит проводить время в этих водоразделах и хочет делать больше для их защиты в долгосрочной перспективе.
Наши послы представляют некоторых из самых давних партнеров WSC по охране природы, занимающихся охраной ключевых мест обитания диких рыб:
KEN MORRISH
Fly Water Travel
Ашленд, Орегон (международное бронирование)
Кен Морриш проработал в индустрии ловли рыбы нахлыстом последние 30 лет.Начав как гид на Аляске, в Орегоне и Калифорнии, Кен преподавал нахлыстовую рыбалку, управлял магазинами мушек и широко известен как дизайнер мушек в компании Umpqua Feather Merchants. Кен — опытный писатель и фотограф, чьи работы публиковались в Patagonia, Outside, Fly Fisherman, Wild Steelhead and Salmon и других популярных изданиях. Изображения Кена также фигурировали в десятках книг, в том числе в книге Лани Уоллер A Steelheader’s Way .
В 1999 году Кен основал Fly Water Travel, туристическую компанию, специализирующуюся на ловле рыбы нахлыстом.Кен управляет компанией со своим деловым партнером Брайаном Гисом и является их директором по продажам путешествий, их основным фотографом и копирайтером каталогов. Кен также является преданным защитником окружающей среды, основное внимание которого уделяется рыболовству в холодной воде на северо-западе Тихого океана и в Британской Колумбии. Кен живет в Ашленде, штат Орегон, со своей женой Мией и детьми Максом и Лилли.
KATE CRUMP
Frigate Travel
Rockaway Beach, OR & Bristol Bay, AK
Кейт выросла в долине Шенандоа в Вирджинии, но нашла свое призвание рыбаком на лосося в пустыне Вашингтона.В 2008 году она начала проводить в Бристольском заливе, штат AK, все пять видов лосося, радужной форели, голца и долли-вардена, а в 2010 году стала руководить зимними стилхедовыми поездками в прибрежном Орегоне. Кейт и ее муж Джастин являются совладельцами компании Frigate Travel, которая специализируется в основном на услугах гидов по системе «все включено» в Орегоне и Аляске. Она является представителем бренда Patagonia, Loop Tackle, Costa, Fishpond и Rising Tools. Кейт также является активистом по защите окружающей среды, членом организации Rockaway Beach Citizens for Watershed Protection и сторонником реформирования вредных методов лесозаготовки на частных землях в штате Орегон.
ДЖЕФФ ХИКМАН
Fish the Swing
Manzanita, OR & Dean River, BC
Джефф научился ловить рыбу в молодом возрасте. Выросший в домике на горе Худ, которым он помогал управлять своей маме, он рано научился гостеприимству. Он скопил свою домашнюю зарплату, чтобы купить свою первую удочку Spey в 12 лет. Путешествуя автостопом до реки до и после школы, Джефф был обречен на жизнь, связанную с рыболовной зависимостью. Это привело к трудоустройству в мухомагазине, к руководству в Орегоне и на Аляске и даже к управлению домиком для рыбной ловли на Багамах.
Джефф занимается гидом с 2002 года и в настоящее время владеет и управляет Fish The Swing, службой гида / экипировки нахлыстовой рыбалки, специализирующейся на двуручной нахлыстовой ловле на стальных голов. Fish The Swing — материнская компания, в рамках которой он также владеет и управляет палаточным лагерем для реактивных лодок на реке Дешут, домиками Winter Steelhead на реках Клакамас и Побережье Орегона, а также лоджом Kimsquit Bay на реке Дин в Британской Колумбии.
Джефф является страстным защитником природы и, потратив много времени на воду, приобрел уникальные знания об этих реках, о рыбах, которые их населяют, и о проблемах сохранения, с которыми они сталкиваются.
Билли Блюетт
Лоуэр Дин Ривер Лодж
Белла Кула, Британская Колумбия
Билли и его жена Манди являются совладельцами и управляют Лоуэр Дин Ривер Лодж с 1999 года. Его семья была неотъемлемой частью ложи с тех пор, как его отец основал ее в середине шестидесятых годов. Билли принимает активное участие в защите водораздела Дина и помогал ученым в проведении множества исследований по лососю, стальной головке и дикой природе на центральном побережье Британской Колумбии, а также в молодежной инициативе сообщества Nuxalk First Nation Supporting Emerging Aboriginal Stewards (SEAS).Как ключевая заинтересованная сторона на реке Дин, он был важным членом Консультативного комитета реки Дин в течение 20 лет. Глубокие знания Билли о бегах дикого лосося и стальноголовых на центральном побережье основаны на том, что он всю жизнь исследовал многочисленные морские каналы и реки.
DAN MICHELS
Crystal Creek Lodge
King Salmon, AK
Дэн — владелец, менеджер, главный мойщик бутылок, поэт, философ, юморист (плохой) и провидец в отмеченном множеством наград и одобренном Orvis Crystal Creek Lodge — домике высшего уровня в Бристольском заливе, где можно заняться рыбалкой с гидом. , охота на птиц и наблюдение за дикой природой.
Личная миссияДэна: «Я — возможность вдохновения через гостеприимство, приключения и взаимодействие с природой». Он наблюдает за операциями в Crystal Creek Lodge, принимает гостей, управляет одним из самолетов, а также проводит гостей в лодже. Дэн родом из Миннесоты, где с юных лет жил на открытом воздухе и получил высшее образование в Университете Миннесоты. Он помог построить оригинальный Crystal Creek Lodge в 1988 году и в то время начал заниматься гидом в регионе Бристольского залива.Он купил домик в 1995 году и с тех пор управляет им. Дэн говорит: «То, что изначально начиналось как летнее приключение, стало делом всей его жизни» — это мышление, которое проявляется в его страстной поддержке защиты Бристольского залива от предполагаемой шахты «Галька».
Дэн женат на Линнетт Мичелс, и когда они не путешествуют по суше, в межсезонье живет в Василле, Аляска.
Обзор: Фотография NPS 1 и 2: Яйца и алевины Roger Peters — USFWS 3: FryМальки всплывают на поверхность воды, наполняют плавательные пузыри кислородом и начинают кормиться.В зависимости от вида мальки могут проводить в своем родовом потоке до года и более. Выйдя из гравия, и розовый, и кета уже представляют собой серебристые смолты и направляются прямо в море. Молодь нерки, как правило, мигрирует в озеро, проводя 1-2 года, прежде чем перейти в море. Мальки чавычи обычно проводят в пресной воде менее 5 месяцев, тогда как мальки кижуча могут проводить более года. Выживание мальков зависит от качественной среды обитания в ручье. Валуны, бревна, тень и доступ к боковым каналам важны для того, чтобы мальки укрывались от хищников и не смывались вниз по течению во время паводков. К концу миграции в сторону моря смолты приобретают серебристый цвет. nps фото 4: морская миграцияВ конце концов, экологические сигналы заставляют мальков мигрировать вниз по течению к океанам. В это время начинается тление, и чешуя растет, приобретая серебристый цвет. Ночью, чтобы избежать хищников, мелкие мальки (или развивающиеся смолты) позволяют реке уносить их хвостом вниз по течению, в то время как более крупные мальки активно плывут в сторону океана. Эстуарии в устье реки имеют решающее значение для выживания молодых смолтов.Позволяя своему телу приспособиться к новым условиям, они много кормятся, надеясь обеспечить выживание в океане. Эстуарии представляют собой важную среду обитания для лосося, покидающего реку и заходящего в нее. nps фото 5: Ocean LifeВ то время как часть лосося остается в прибрежных водах, другие мигрируют на север к местам кормления. Лосось может провести в океане от одного до семи лет. У одних видов более гибкие стратегии жизненного цикла, у других — более жесткие.Чам может провести в море до семи лет, но обычно четыре. С другой стороны, горбуша проводит в море фиксированные 18 месяцев. Нерка обычно проводит в море два года, кижуч — около 18 месяцев, а чавычи могут провести до 8 лет, прежде чем вернуться к своим родовым ручьям для нереста. Кижуч возвращается на нерест в реку Соль Дюк. nps фото 6: порождение миграцииНеизвестно, как именно лосось обнаруживает свои родовые потоки, хотя есть подозрения, что запахи и химические сигналы, а также солнце играют важную роль в миграции домой.Как только лосось достигает пресной воды, он перестает питаться. Во время путешествия их тела инстинктивно готовятся к нересту. Это изнурительное путешествие потребляет энергию из жировых отложений, мышц и органов, за исключением репродуктивных органов. Самцы развивают крючковатый нос, или кайпе, чтобы бороться за господство. Испорченный лосось погибает вскоре после нереста. Яйца лежали незакопленными в гравии. nps photo 7 & 8: Spawning & Death На главную |
Исчезающий лосось на Аляске подтолкнет племена реки Юкон к пропасти
ДЕРЕВНЯ СТИВЕНС, АЛАСКА —В обычный год коптильни и сушилки, которые коренные жители Аляски используют для приготовления лосося на зиму, были бы забиты рыбным мясом — плодами лета, проведенного на рыбалке на реке Юкон, как и многие поколения до них.
В этом году рыбы нет. Впервые на памяти количество и королевского лосося, и кеты сократилось почти до нуля, а штат запретил лов лосося на Юконе, даже те урожаи, которые коренные жители Аляски используют для заполнения своих морозильных камер и кладовых на зиму.Удаленные сообщества, которые усеивают реку и живут за счет ее щедрости — вдали от дорожных сетей и простых и доступных покупок — в отчаянии и удваивают свою долю охоты на лосей и карибу в последние осенние дни.
Лосось сидит в банках в офисе конференции вождей Тананы в Фэрбенксе, Аляска, 29 сентября 2021 года. Семьи традиционно проводят лето в рыбных лагерях, чтобы поймать взрослых лососей, которые мигрируют вглубь суши на нерест. (Конференция вождей Танана)«Сейчас ни у кого нет рыбы в морозилке.Никто «, — сказала 38-летняя Джованна Стивенс, член племени Стивенс-Виллидж, которая выросла на лососе в рыбном лагере своей семьи.» Мы должны быстро заполнить эту пустоту, прежде чем наступит зима «.
Мнения о том, что привело к катастрофе, разнятся, но те, кто изучает ее, в целом согласны с тем, что изменение климата, вызванное деятельностью человека, играет определенную роль, поскольку река и Берингово море нагреваются, изменяя пищевую цепочку способами, которые еще не полностью поняты. Многие считают, что коммерческий траловый промысел, вылавливающий дикого лосося вместе с намеченным уловом, а также конкуренция со стороны выращиваемого в инкубаториях лосося в океане усугубили последствия глобального потепления для одной из самых длинных рек Северной Америки.
Предположение о том, что лосось, который не вылавливается, возвращается в свою родную реку для откладывания яиц, может больше не выдерживать из-за изменений как в океанской, так и в речной среде, сказала Стефани Куинн-Дэвидсон, которая работала над проблемами лосося реки Юкон. в течение десяти лет и является директором программы Венчурного фонда Аляски по рыболовству и сообществам.
Лосось висит на сушилке в рыбном лагере в Форт Юкон, Аляска, на этой недатированной фотографии, предоставленной Tanana Chiefs Conference.Ищу «дымящийся пистолет»
Королевский лосось, или чавыч, находится в упадке более десяти лет, но кеты до прошлого года были более многочисленными. В этом году количество летних кетов резко упало, а количество осенних кетов, которые путешествуют дальше вверх по реке, опасно низко.
«Все хотят знать:« Что это за дымящееся ружье? На что мы можем указать и остановить? » «она сказала о коллапсе. «Люди не хотят указывать на изменение климата, потому что нет четкого решения … но, вероятно, это самый большой фактор здесь.«
Многие общины коренных жителей Аляски возмущены тем, что расплачиваются за поколения неподконтрольной им практики, которые привели к изменению климата, и многие считают, что власти штата и федеральные власти не делают достаточно для того, чтобы услышать голоса коренных народов. Дефицит породил сильные эмоции по поводу того, кто должен иметь право ловить рыбу в штате, который снабжает мир лососем, и подчеркивает бессилие, которое испытывают многие коренные жители Аляски по мере того, как истощаются традиционные ресурсы.
Река Юкон протяженностью почти 3200 километров (2000 миль) начинается в Британской Колумбии и истощает территорию, превышающую Техас, как в Канаде, так и на Аляске, поскольку она пересекает земли атабасков, юпиков и других племен.
Кризис влияет как на натуральное рыболовство на удаленных заставах, так и на предприятия по переработке рыбы, в которых работают представители племен в общинах в нижнем Юконе и его притоках.
14-летний Стивен Гиннесс-младший несет свое охотничье ружье в деревню после возвращения из семейного охотничьего лагеря Стивенс, сентябрь.15 августа 2021 года в Стивенс-Виллидж, Аляска. Впервые на памяти и королевский лосось, и кета практически исчезли.«В племенных деревнях наши люди обезумели. Они очень злы, что нас наказывают за то, что делают другие», — сказал П. Дж. Саймон, председатель и руководитель Tanana Chiefs Conference, консорциума из 42 племенных деревень в Интерьер Аляски. «Как коренные жители Аляски, мы имеем право на этот ресурс. У нас есть право высказывать свое мнение о том, как все составлять и распределять.«
Более полдюжины групп коренных жителей Аляски подали прошения о федеральной помощи и хотят, чтобы федеральная делегация штата провела слушания по лососевому кризису на Аляске. Группы также ищут федеральное финансирование для более совместных исследований воздействия изменений океана на возвращающегося лосося.
Ссылаясь на потепление океана, губернатор-республиканец Майк Данливи в этом месяце запросил федеральное объявление о бедствии, связанном с промыслом лосося, и помог организовать воздушные перевозки около 41 000 килограммов (90 000 фунтов) рыбы в нуждающиеся деревни.Кризис с лососем является одним из главных приоритетов губернатора, сказал Рекс Рок-младший, советник Данливи по сельским делам и экономическому развитию коренных жителей Аляски.
Живая традиция
Это мало что сделано для умиротворения отдаленных деревень, которые зависят от лосося, чтобы пережить зиму, когда снег парализует ландшафт, а температура может опускаться до минус 29 градусов по Цельсию (минус 20 градусов по Фаренгейту) или ниже.
Семьи традиционно проводят лето в рыболовных лагерях, используя сети и рыболовные колеса, чтобы поймать взрослого лосося, когда он мигрирует вглубь суши из океана к месту, где они вылупились, чтобы они могли нереститься.Лосось готовят к хранению разными способами: сушат для вяленого мяса, нарезают на замороженное филе, консервируют в полпинтовых банках или консервируют в деревянных бочках с солью.
Охотничий отряд семьи Стивенс реагирует на то, что лодка приближается к лагерю сразу после наступления темноты с новой добычей лося, 15 сентября 2021 года, недалеко от деревни Стивенс, Аляска. Река Юкон становится опасной для навигации ночью.Без лосося общины испытывают сильное давление в поисках других источников белка. Во внутренних районах Аляски ближайшая система дорог часто находится за десятки миль, и до продуктового магазина могут потребоваться часы на лодке, снегоходе или самолете.
Продукты, купленные в магазине, для многих непомерно дороги: 3,8 литра (1 галлон) молока могут стоить почти 10 долларов, а фунт стейка недавно стоил 34 доллара в Калтаге, внутренней деревне примерно в 528 километрах (328 воздушных миль) от Фэрбенкса. Всплеск случаев COVID-19, непропорционально сильно поразивший коренных жителей Аляски, также заставил многих не решаться уезжать далеко от дома.
Вместо этого деревни разослали дополнительные охотничьи группы во время осеннего сезона лосей и рассчитывают на предстоящий сезон карибу, чтобы удовлетворить свои потребности.Те, кто не умеет охотиться сами, полагаются на других, которые поделятся своим мясом.
«Мы должны следить за своими людьми, потому что в середине года найдутся люди, у которых не будет еды», — сказала 63-летняя Кристина Семакен, бабушка, которая живет в Калтаге, внутреннем городе Аляски с населением менее 100 человек. «Мы не можем позволить себе купить говядину или курицу».
Семакен надеется выловить рыбу в следующем году, но вернется ли лосось, остается неизвестным.
Защитники племен хотят большего количества генетических тестов лосося, добытого в рыболовных угодьях в водах Аляски, чтобы удостовериться, что коммерческое рыболовство не отловит дикого лосося реки Юкон.Им также нужно больше гидролокаторов для слежения за рыбой на реке, чтобы обеспечить точный подсчет лосося, ускользнувшего от вылова и вернувшегося в канадские истоки реки.
17-летняя Кори Уильямс вешает лосиные кишки в коптильне семейного охотничьего лагеря Стивенс, 15 сентября 2021 года, недалеко от деревни Стивенс, Аляска.Потеря морского льда
Тем не менее, изменения в самом океане могут в конечном итоге определить судьбу лосося.
В Беринговом море, где река впадает в океан, в последние годы наблюдается беспрецедентная потеря льда, и температура воды в нем повышается.Эти сдвиги нарушают сроки цветения планктона и распределение мелких беспозвоночных, которых ест рыба, создавая потенциальный хаос в пищевой цепи, которая все еще изучается, сказала Кейт Ховард, ученый-рыболов из Департамента рыбы и дичи Аляски. По ее словам, исследователи также задокументировали повышение температуры в реке, которое вредно для здоровья лосося.
Поскольку лосось в течение своего уникального жизненного цикла проводит время как в реках, так и в океане, трудно точно определить, где именно эти быстрые изменения окружающей среды больше всего влияют на них, но становится все более очевидным, что чрезмерный вылов рыбы — не единственный виновник, сказал Ховард.
«Если копаться во всех доступных данных по лососю реки Юкон, — сказала она, — все это трудно объяснить, если не учитывать изменение климата».
Коренные жители Аляски, тем временем, вынуждены изо всех сил пытаться заполнить брешь в своем рационе — в соответствии с многовековыми традициями, построенными вокруг лосося.
Одним недавним осенним днем небольшая группа охотников плыла вдоль реки Юкон на моторной лодке, осматривая береговую линию в поисках лосей. Через три дня группа убила двух лосей, которых было достаточно, чтобы обеспечить мясом семь семей, или около 50 человек, примерно на месяц в их небольшом поселке в деревне Стивенс.
В конце долгого дня они зарезали животных, когда северное сияние озарило небо яркой зеленью, а их фары пронзали чернильную тьму.
В импровизированном лагере, расположенном в милях от любой дороги, обычно размещалось несколько десятков семей, которые собирали лосося, делили еду и учили детей ловить рыбу. В этот день было устрашающе тихо.
«Я действительно не думаю, что существует какой-то колокол, в который можно было бы звонить достаточно громко, чтобы попытаться объяснить этот тип связи», — сказал Бен Стивенс, чьи предки основали Stevens Village.«Лосось для нас — это жизнь. Что можно сделать дальше?»
Lummi Island Wild — узнайте о Программе послов диких животных острова Лумми: объединение поваров, авторов и защитников природы
Программа послов диких животных острова Лумми объединяет влиятельных людей из самых разных слоев общества, которые верят в использование коралловых сетей как в устойчивой практике рыболовства и поддерживают Lummi Island Wild работает так же страстно, как и мы. Они знают, что дикий лосось для Салишского моря — то же самое, что дикий буйвол был для Великих равнин: необходимая, знаковая и глубоко неотъемлемая часть нашей северо-западной окружающей среды.
Каждый посланник Lummi Island Wild был на рыбалке вместе с нами и на собственном опыте был свидетелем того уважения и заботы, которые мы проявляем к нашему лососю. Эти знания из первых рук углубляют понимание послом взаимоотношений с рыбой, которые устанавливаются как часть процесса создания рифнетов. Наши послы становятся советниками нашей команды руководителей, и мы используем их разнообразный опыт для улучшения нашей деятельности и развития или улучшения сообществ, приверженных устойчивому рыболовству.
Если вы хотите стать одним из наших послов, свяжитесь с нами по предоставленной ссылке. Послы получают множество льгот как в сезон, так и вне его. Все, что нам нужно, — это чтобы каждый посол рассказывал нашу историю, где это уместно.
Грег Аткинсон
Автор и повар
Ресторан Marche
Bainbridge Island, WA
Курт Бердсли
Директор
Wild Fish Conservancy
Duvall, WA
Роберт Фонг
Шеф-повар и преподаватель
Community Food Co-Op
Bellingham, WA
Марк Курланский
Автор
Треска, соль, бумага +30 книг
New York, NY
Джон Роули
Консультант по еде и дегустатор
Taylor Shellfish
Сиэтл, Вашингтон
Брюс Шерман
Повар и владелец
Норт Понд
Чикаго, Иллинойс
Холли Смит
Повар и владелец
Кафе Juanita & Poco Carretto
Kirkland, WA
Джонатан Сандстрем
Повар и владелец
Lark & Southpaw
Сиэтл, Вашингтон