Бублик выпечка: Бублики "Советские" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Бублики «Советские» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Я думаю не надо долго объяснять почему такое название у бубличков… Да.. да… это именно те самые бублики с маком по 5 копеек! Помните вкус ?….когда можно было слопать целый бублик всухомятку и насладится вкусом! сейчас таких нет. Те что готовятся сейчас по доковским технологиям и близко не лежали с буликами советских времён…

У каждой вещи есть своя история. У такого, казалось бы незамысловатого кулинарного изделия, как бублик, тоже есть своя даже очень необычная биография. Началась она три столетия назад.

Первый бублик появился на свет, как своеобразная дань благодарности королю польско-литовского княжества Яну Собески, который дал отпор наступавшим на Австрию туркам. В честь этого блестчщего наездника один из местных пекарей и выпек копию его стремени. Получилась булочка с дыркой посередине. На языке австрийцев стремя значит бейгл. Так увидел свет и получил свое название этот дырявый кулинарный изыск.

За три века бейгл проделал путь от Европы до Соединенных Штатов, где стал неотъемлемой частью американской культуры. Особенно славится своими бейглами Нью-Йорк. Утренний горячий бейгл с маслом или плавленным сыром служит, кроме своего основного назначения, жителям Большого Яблока своеобразным знаком, символизируюшим удачное начало дня: купил утром бейгл — и день удался, а не купил — достанется лишь дырка от бублика .

Ну история историей, а бубликов то хочется)

Ингредиенты

мука	300 г
дрожжи прессованные	15 г или 1/2 ч.л. (2 гр) сухих
вода (40с)	200 г
мука	700 г
соль	15 г
маргарин (растопить)	80 г
сахар	120 г
вода (35с)	270 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

15 бубликов

Опара
Сухие жрожжи предварительно размочить в воде.
Замешиваем опару и ставим на 5 часов при 30С. Очень важно при этом сохранить влажность, поэтому после замеса сразу обтяните плёнкой(!) ёмкость, в которой будете ставить опару. Как можно поддерживать температуру для опары. Это может быть духовой шкаф, но это потребует большого внимания. Можно воспользоваться любым обогревателем…Опара за это время должна увеличится в 4-5 раз!!!

Тесто
когда опара готова, месим тесто. Сначало подливаем воду и всё хорошенько размешиваем, потом сахар, соль, маргарин и муку. Вымешиваем тесто мин 15-20.

Тесто должно получится достаточно крутым.

Оставляем отдыхать тесто под полотенцем на 20 мин. Потом раскатываем пласт ( в идеале раскатывать нужно рифлёной скалкой, если нет можно обычной) Складываем пласт втрое и 20 мин отлежка. Теперь идёт формовка на куски по 120г примерно, скатать жгуты, слепить бублики диаметром 10см.
Потом снова расстойка мин 15-20 при 40С, влажность должна быть очень высокой. Лучше всего для этого чуть прогреть духовку, отключить, вниз поставить ёмкость с горячей водой.Бублики должны быть влажные, мокрые можно сказать.

Ставим воду, доводим до кипения . Ошпарить бублики в емкости с водой с темпер. 95С в течение 5-20 сек(!!!) НЕ ВАРИТЬ!. Обсушить. Посыпать маком. Выкладывайте бублики на смазанный маслом противень. Печь при 200С-220C мин 10-20 при высокой влажности( можно вниз поставить поддон с водой). И вот наши бублички, очень красивые!!!! А вкусные…ммм…. Приятного чаепития!

Поделись рецептом с друзьями!

Бублики по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бублики помнят те, кто покупал их в советских булочных по 9 копеек. Чтобы приготовить бублики, обязательно возьмите муку 1 сорта, а также сухие дрожжи. Это согласно рецептуре. Мака для посыпки можете взять больше или меньше, как вам нравится. Главное в бубликах — это тесто дрожжевое, которое и дает такой характерный мякиш украинских бубликов.
Смотрите, как приготовить бублики по ГОСТу.

Чтобы приготовить тесто, надо сначала сделать опару: растворите 2-3 грамма сухих дрожжей в 130 мл теплой воды. Когда они растворятся и подойдут, добавьте дрожжи в 85 грамм муки, замесите опару. Накройте миску пленкой и дайте подойти в теплом месте час-два.

Через два часа опара подошла, покрылась пузырьками.

Теперь можно на опаре замесить тесто. Предварительно еще грамм дрожжей растворите в 60 мл воды, добавьте сахар, хорошенько размешайте, чтобы сахар растворился, и добавьте к опаре. Муку (345 грамм) смешайте с солью и добавьте к опаре. Можете замешивать тесто миксером на небольшой скорости. Тесто получается очень плотным и тугим, замесить сложно, но постараться надо.

В конце замеса добавьте масло сливочное размягченное и скатайте тесто в шар.

Затем разделите шар на 6 частей, скатите шары поменьше, накройте пленкой пищевой и дайте постоять минут 20.

Затем пальцами растяните дырку в центре, сформировав бублики. Размер конечный на свой взгляд делайте. Опять застелите противень с бубликами пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 1,5-2 часа.

Вскипятите в кастрюле 2 литра воды, добавьте мед, размешайте. Выкладывайте бублики аккуратно в воду на 5 секунд на одну сторону, потом переворачивайте и еще 5 секунд держите на другой стороне.

Осторожно достаньте бублики из воды (можно с помощью шумовки), стряхните излишки воды. Выложите на застеленный пергаментом противень и обсыпьте маком хорошенько.

Когда бублики обсохнут немного, отправьте их в разогретую до 240 С духовку на 16 минут. В принципе, время индивидуально, зависит от духовки и размера бубликов. Смотрите, чтобы они не сгорели.

Бублики получаются с очень вкусным мякишем, мягким и воздушным. Приятного аппетита!

👌 Бублики украинские по ГОСТу, рецепты с фото

Девушки после 25 должны еще помнить вкус этих бубликов. Мне скоро 28 и я помню. Хрустящая корочка, нежный сдобный мякиш. Сладость та, что нужно. Не хочется ничего ни прибавить, ни убавить.

Таких бубликов уж точно нигде не купишь, они какие-то особенные для меня. Возможно, потому что из детства. Помните старый советский мультфильм «Цветик-семицветик»? Там девочка ходила за бубликами в булочную, ей дали их на веревочке. Она с аппетитом съела почти все, оставался всего один. Зазевавшись, девочка не заметила, как последний бублик был съеден прохожей собакой. Рецептом именно той выпечки, я хочу с вами поделиться.

Для приготовления 8 бубликов, вам понадобится:

Опара:

65 г воды
1/2 ч.л дрожжей

Основной замес:

— 350 г муки
— 90 г воды
— 60 г сахара
— 8 г соли
— 40 г сливочного масла
— мак

Сложность: средняя.
Время активного приготовления: 30 минут.
Время ожидания: около 9 часов.

Для опары, смешиваем воду, муку и дрожжи.

Не добавляйте больше воды. Этого количества должно хватить, чтобы получилось довольно тугое тесто. Нам такое и надо.

Оставляем для подхода на 3-3.5 часа.

Для основного замеса, смешиваем воду, муку, соль, сахар и масло.

Слегка перемешиваем ингредиенты вилкой.

Опару нарезаем ножницами или просто рвем на куски.

Соединяем опару и основную часть теста. Все смешиваем. Месить будет трудно, поэтому делаем это несколько минут и оставляем на 20 минут. Я добавила еще 15 г воды. Вы смотрите по консистенции своего теста. Если уж будет совсем не возможно слепить все воедино, тогда добавляйте по 5 г воды.

Снова вымешиваем, на этот раз минут 10 и оставляем на 50. Тесто обминаем и делим его на равные части. У меня вышло 8 кусков по 85 грамм.

Формируем колобки. Обминаем тесто внутрь и залепливаем, как пирожок. Выкладываем гладкой стороной к верху.

Ладошкой делаем из колобков лепешки. Оставляем на 40 минут.

Наконец формируем выпечку. Делаем дырочку в середине изделия, пальцами лепим бублик. Тесто будет сопротивляться, потому вам нужно будет повторить процедуру 3 раза с каждым бубликом. Не забудьте каждый раз прикрывать тесто полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем колечки в покое на 2 часа.

Кипятим воду в кастрюле, выкладываем в дуршлаг 1 бублик. Варим его 10 секунд и выкладываем на подготовленный противень. Присыпаем тесто маком и отправляем в предварительно разогретую на 200 градусов духовку на 10-15 минут.

После долгих трудов, готовы невероятно вкусные бублики из детства. Мне они дались тяжеловато, но дочкины восторженные глаза и возглас: «Будлики!!», побуждают меня повторить его снова.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

7 рецептов в домашних условиях, с фото пошагово

Воздушные и очень вкусные бублики легко приготовить дома, выбирайте скорее рецепт — творожные, шоколадные, сырные, с маком или кунжутом.

Рецепт 1, пошаговый: воздушные бублики

пшеничная мука — 2 стакана
дрожжи прессованные — 1 ч.л.
вода — 100 гр
растительное масло — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
мак — по вкусу
кунжут — по вкусу

Смешать теплую воду, сахар, свежие дрожжи, половину муки и оставить на 30 минут в теплом месте.

Добавить растительное масло, соль, оставшуюся муку и хорошенько вымесить тесто, пока оно не будет легко отставать от рук и миски, оставить еще на 10-20 минут.

Разделить тесто на части, скатать средние мячики, прорвать внутри отверстие, сформировать бублик и оставить на 20 минут.

Разогреть духовку до 220 градусов.

Дать закипеть воде в большой кастрюле и отправить туда 2-3 бублика по минуте с каждой стороны, выложить на бумажное полотенце.

Смешать семена мака с сахаром.

Макнуть каждый бублик в мак или кунжут и выложить на пекарскую бумагу на противень.

Выпекать 13-18 минут по желанию до хрустящей корочки. Охлаждаем и подаем. Приятного чаепития.

Рецепт 2: бублики в духовке (пошаговые фото)

Пусть и долгий, но такой приятный процесс приготовления, а результат безумно радует, ведь бублики по этому рецепту получаются мягкими, нежными, вкусными — как в детстве!!! Очень советую вам попробовать.

мука пшеничная — 500 гр
дрожжи бытродействующие — 10 гр
молоко — 300 мл
куриное яйцо — 1 шт
сахар — 1.5 ст.л.
сахар ванильный — 0,5 упак
мак — 5 ст.л.
кунжут — 5 ст.л.
соль — 0,3 ч.л.
яичный желток — 1 шт
вода — 50 мл

Подогреть 100 г молока, всыпать в молоко дрожжи и 1,5 ложки сахара. Перемешать и отложить на 10 минут.

Пока дрожжи настаиваются, в отдельную большую миску просеять муку (450 г) с щепоткой соли и ванильным сахаром (по желанию).

Подогреть оставшиеся 200 мл молока, добавить молоко и подошедшие дрожжи в просеянную муку. По надобности добавляя муку, замесить тесто. Смазать руки растительным маслом, взять тесто и 10 минут бить (обминать) его об стол, если нужна будет мука — добавить. Тесто должно быть эластичным и не липким. Переложить его в миску, накрыть пищевой пленкой и отложить в теплое место на час. За это время тесто сильно поднимется. Обмять его и оставить еще на 10 минут.

Разделить тесто на небольшие кусочки.

Скатать из каждого шарик, затем придать каждому шарику вид бублика. Накрыть полотенцем. Вскипятить воду в кастрюле.

Обварить каждый бублик в кипящей и подсоленной воде в течении 30 секунд. Можно выложить сразу несколько бубликов, главное, чтобы они не склеились.

Достать из воды шумовкой, переложить на пергамент для выпечки. Во время выпекания бублики не увеличатся, так что можно выкладывать сразу несколько бубликов на один противень. Взбить в чашечке желток и воду, смазать каждый бублик. Посыпать бублики кунжутом или маком по вкусу.

Выпекать бублики до готовности — золотистого цвета — при 200 градусах. Вынуть из духовки, дать немного остыть на противне, затем перенести на решетку до остывания.

Вот и готовы бублики. Особенно вкусно их есть с теплым молоком. А вкус — настоящий бубликовый!!! Желаю вам почаще возвращаться в детство и приятного аппетита!

Рецепт 3: творожные бублики для детей

Рецепт этих творожных бубликов нашла на одном кулинарном сайте, посвященном детским рецептам. Такие бублики однозначно полезнее жареных сырников, ведь они выпекаются без масла, а не жарятся на сковороде.

Творог 120 гр.
Яйцо куриное 1 шт.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 щеп.
Мука 4-5 ст.л.

Берем творог. Лучше, если вы протрете его через сито.

Добавляем сахар.

Добавляем к творогу маленькое куриное яйцо.

Всыпаем щепотку соли. Перемешиваем.

И добавляем муку. В возможно, вам понадобится добавить чуть больше или чуть меньше муки, это зависит от степени влажности творога.

Замешиваем тесто в шар.

Затем раскатываем его скалкой. Режем на полоски.

Из полосок теста формируем бублики.

Выпекаем творожные бублики в духовке около 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: турецкие бублики симиты с кунжутом

Симиты — турецкие бублики на дрожжевом тесте, щедро покрытые семенами кунжута. Необыкновенно ароматная выпечка с хрустящей корочкой и нежным, пушистым и волокнистым мякишем. Если вы никогда не готовили симиты дома, обязательно сделайте это: рецепт простой, а результат потрясающий!

мука — 250 гр
вода — 120 мл
масло оливковое — 3 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
дрожжи быстродействующие — 1 ст.л.
поваренная соль — 0,25 ч.л.

Для формовки:

кунжут белый — 100 гр
вода — 100 мл
мед натуральный — 1 ст.л.

Для приготовления турецких бубликов нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, вода, семена кунжута, оливковое масло, натуральный мед, сахарный песок, соль и дрожжи.

В подходящую посуду просеиваем 150 граммов пшеничной муки. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения увеличится в объеме.

Добавляем к муке 1 столовую ложку сахара, четверть чайной ложки соли и 1 чайную ложку (без горки, то есть под нож) быстродействующих дрожжей. Как работать с прессованными и сухими дрожжами я писала выше.

Очень тщательно перемешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси. Делаем в центре лунку и наливаем в нее 120 миллилитров чуть теплой воды.

Перемешиваем муку с водой до состояния мягкого и однородного теста. После этого начинаем частями вводить в тесто оливковое масло (2 столовые ложки). Подливаем немного масла и вмешиваем его в тесто, затем еще порцию и снова вмешиваем…

Когда 2 столовые ложки ароматного оливкового масла будут в дрожжевом тесте, пора частями добавлять оставшуюся пшеничную муку (100 граммов).

Вымешиваем тесто руками (удобнее всего делать это на рабочей поверхности, а не в миске) минут 10 или с помощью тестомеса около 6-7 минут. Тесто должно получиться довольно мягким, не липким, при этом достаточно плотным и упругим. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем небольшим количеством (буквально чайной ложкой) оливкового масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 30 минут.

Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды.

Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и турецких бубликов уже не будет.

Пока бродит дрожжевое тесто, нужно поджарить семена белого кунжута (100 граммов). На сухой сковороде при постоянном помешивании держим кунжут на среднем огне до тех пор, пока он слегка не зарумянится и не станет особенно ароматным. После этого даем семенам остыть.

В отдельной миске соединяем 100 миллилитров питьевой воды (можно теплой, потом она остынет) со столовой ложкой натурального меда. В оригинале вместо меда используется пекмез, но у нас его нет. Кстати, подсластить воду можно даже сахаром — ничего страшного не произойдет, не переживайте.

За полчаса дрожжевое тесто для бубликов хорошо подойдет, заметно округлится и увеличится в объеме раза в два точно.

Делим тесто на 4 равные части (разрезаем его ножом) по количеству заготовок.

Каждый кусочек подкатываем в шар, кладем швом вниз.

Каждый шарик прокатываем ладонью, формуя цилиндр. Прикрываем заготовки пищевой пленкой или влажным полотенцем из легкой ткани. Оставляем при комнатной температуре на 15 минут.

За это время тесто увеличится в объеме. Смазываем каждый цилиндр оливковым маслом (у нас оставалась чайная ложка), снова прикрываем от заветривания и даем постоять на толе еще 15 минут.

За это время заготовки из теста еще больше раздуются — пора переходить к формовке будущих симитов.

Так как тесто мы смазали оливковым маслом, мука для подпыла не понадобится. Берем один кусок теста и раскатываем его ладонями в тонкий жгут длиной около метра. Это тесто раскатывается очень легко, оно податливое и пластичное.

Складываем жгут вдвое и переплетаем между собой, как на фото.

Крепко скрепляем края теста, придавая заготовку вид бублика.

Затем купаем заготовки в сладкой ванне…

… и щедро обваливаем в кунжуте. Аналогично поступаем с остальными тремя заготовками теста.

Перекладываем будущие турецкие бублики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я люблю использовать тефлоновый коврик. Прикрываем заготовки полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться минут на 40. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (250 градусов).

Когда заготовки увеличится в полтора-два раза, ставим симиты в горячую духовку.

Выпекаем турецкие бублики при 250 градусах в течение 10-15 минут или пока не зарумянятся. У меня газовая духовка Гефест, нижний нагрев, без конвекции. Я пекла на нижнем нагреве 10 минут, после чего дополнительно подрумянила симиты под верхним тэном еще пару-тройку минут.

Вот такой нежный, мягкий, пушистый и волокнистый мякиш спрятался под румяной и хрустящей корочкой.

Турецкие бублики симиты хороши в свежем виде, так как на второй день они становятся крохкими и одинаковыми по структуре (что корочка, что мякиш). Ирочка, большое спасибо за этот вкусный заказ. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Рецепт 5: домашние бублики с маком из СССР

Те, у кого детство было советским, наверняка помнят огромные бублики с маком по 5 копеек. Какими же они были вкусными! Сейчас редко можно встретить в продаже что-то похожее, но зато можно приготовить бесподобные бублики, посыпанные маком, самостоятельно, воспользовавшись этим рецептом бубликов с маком по ГОСТу СССР. Гостовая выпечка готовилась по строгим пропорциям с соблюдением определенных технологий, но для выпекания таких бубликов специальных приспособлений и навыков не требуется.

Для опары:

мука пшеничная (высший сорт) – 100 г;
вода очищенная – 150 мл;
дрожжи прессованные/гранулированные – 7-8 г/3 г (0,5 ч. л.).

Для теста:

мука пшеничная (высший сорт) – 350 г;
вода питьевая – 135 мл;
маргарин сливочный – 40 г;
сахар-песок – 60 г;
соль поваренная – 7-8 г.

Для верха:

мак кондитерский – 3-4 ст. л.

Приготовить опару из воды, дрожжей и муки. Чтобы дрожжевой грибок начал работать, вода должна быть теплой – около 40 градусов. Лучше при подогреве воспользоваться градусником, но можно примерно определить температуру, опустив в жидкость палец – вода не должна его обжигать, но и тепло должно явно ощущаться.

В большую глубокую миску раскрошить дрожжи.

Залить подогретой водой и тщательно размешать до полного растворения дрожжей.

Просеять муку и добавить в миску.

Перемешать. По консистенции опара должна получиться однородной и довольно жидкой, как кефир. Накрыть ее пищевой пленкой, чтобы обеспечить сохранение влаги. Также для правильного созревания важно поддерживать постоянную температуру среды около 30 градусов. Поэтому опару нужно поставить ближе к источнику тепла – под батарею, возле плиты, в таз с теплой водой.

Созревает опара 3-5 часов. Готовая к дальнейшему замесу теста дрожжевая масса должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.

Добавить в миску с созревшей опарой подогретую до 30-35 градусов воду.

Тщательно размешать массу.

Засыпать в миску сахар, перемешать.

Растопить и немного остудить маргарин (так, чтобы он не был слишком горячим), добавить в опару, перемешать.

Просеять оставшуюся муку, частями ввести в тесто.

Замесить тесто вручную или при помощи кухонного комбайна, месить нужно не менее 15-20 минут, чтобы тесто стало эластичным, упругим. По консистенции оно должно получиться довольно крутым, более плотным, чем на обычные дрожжевые булочки. Накрыть тесто пленкой и снова поставить в теплое место на 20 минут.

За это время оно немного поднимется.

Обмять и разделить тесто на одинаковые кусочки весом 115-120 г.

Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной около 2 мм. Важно остальному тесту не дать высохнуть, поэтому пока «бесхозные» кусочки нужно держать под влажным полотенцем или пищевой пленкой.

Получившийся прямоугольник свернуть плотным рулетом.

Слепить концы рулета так, чтобы получилось кольцо. Затем покатать по столу ладонью место стыка, чтобы его поверхность выровнялась.

Примерно такие должны получиться бублики, их можно сделать тоньше, соответственно, диаметр готового изделия будет больше.

Сформированные бублики накрыть влажным полотенцем и дать им подойти в течение 20 минут в теплом месте.

А пока нужно вскипятить воду и включить духовку на 210-220 градусов. Бублики должны выпекаться при высокой влажности, поэтому если в духовом шкафу нет функции выпекания с паром, под низ нужно поставить жаропрочную форму с водой.

Кипяток снять с плиты и ошпарить в нем бублики, подержав их в горячей воде по 10-20 секунд каждый. Ошпаренные бублики выложить на решетку.

Когда стечет вода, переложить бублики на противень, посыпать маком. Поставить в разогретую духовку. Выпекать при 210-220 градусах 15-25 минут.

Готовые бублики подавать к чаю, кофе, компоту, теплому молоку. Очень вкусно их есть с джемом или медом.

Приятного чаепития!

Рецепт 6: сырные бублики в духовке (с фото)

Бублики — простая и вкусная домашняя выпечка. Если вы большой любитель сыра, то вам точно придутся по вкусу такие сырные баранки.

Готовятся они с добавлением твёрдого сыра и творога, и имеют интересный вкус. Подать такие бублики можно как самостоятельную выпечку к чаю или как дополнение к супу, борщу вместо хлеба.

Из предложенного количества ингредиентов получится 9 бубликов среднего размера.

Кунжут белый 3 ст. л.
Кунжут чёрный 1 ч. л.
Мука кукурузная 30 г
Мука пшеничная 95 г
Разрыхлитель 0.5 ч. л.
Соль 2 г
Сыр твёрдый 70 г
Творог 180 г
Яйца куриные 1 шт.

Яйцо взбить вилкой. Отделить от него 1,5-2 чайные ложки (для смазывания бубликов перед выпечкой), а остальное соединить со 180 граммами творога. Если творог у вас попался слишком твёрдым — предварительно протереть его через сито. Тщательно перемешать смесь.

Добавить 70 грамм натёртого на средней тёрке сыра.

Вмешать 95 грамм пшеничной муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 2 грамма соли и 30 грамм кукурузной муки.

Замесить тесто. Оно должно быть мягким. В зависимости от размера яйца, возможно, вам понадобится на 10-15 грамм муки больше или меньше. Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить на 20 минут в холодильник.

Охлаждённое тесто разделить на 9 частей. На подпылённой мукой доске (всего на подпыл использовать 2 ст. л. муки) раскатать каждую часть теста в жгут и сформировать из неё бублик.

Выложить бублики на противень, застеленный пергаментом. Сверху смазать отставленным яйцом и посыпать белым кунжутом (3 ст. л.).

Для красоты, кроме белого кунжута, я использовал для посыпки и чёрный кунжут (1 ч. л.).

Выпекать при 180 °С 30 минут до золотистого цвета. Бублики готовы к подаче.

Рецепт 7: шоколадные бублики с изюмом

Простые в приготовлении бублики с кофейным ароматом и шоколадным вкусом.

Кофе натуральный 1,5 ч.л.
Вода 250 мл.
Масло растительное 50 мл.
Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч.л.
Сахар 3 ст.л.
Соль щепотка
Какао-порошок 1 ст.л.
Изюм 100 гр.
Мука 2,5 стак.

Сварить кофе, остудить, изюм залить кипятком на 15 минут, в 50 мл. воды растворить дрожжи с 1 чайной ложкой сахара и дать подняться.

Затем в остывшее кофе добавить подошедшие дрожжи, остальной сахар, соль, какао — порошок, растительное масло, изюм и постепенно добавляя муку, замесить тесто.

Тесто положить в глубокую чашку, накрыть и поставить в тёплое место на 40-50 минут.

За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Тесто разделить на несколько кусочков, от размера кусочка будет зависеть размер бублика. Я тесто делила на 6 частей.
Из каждого кусочка сделать длинную колбаску.

Сложить пополам.

И скрутить спиралькой.

Соединить и защипнуть края. Получается вот такой бублик.

Бублики смазать растительным маслом и выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Кофейно-шоколадные бублики с изюмом в разрезе.

ВИДЕО

На видео смотрите во всех подробностях процесс приготовления бубликов в домашних условиях:

Источники: http://racion.net, http://findfood.ru, https://vpuzo.com, https://finecooking.ru, https://namenu.ru, https://webspoon.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Симиты турецкие бублики рецепт с фото и видео

1. В миску для теста просейте две трети всего объема муки. Добавьте дрожжи, соль и сахар. Постепенно добавляя теплую воду, месите тесто. Сначала лопаткой (скребком) или ложкой, потом — руками. Когда все ингредиенты объединятся в однородное мягкое тесто, понемногу порциями вмесите оливковое масло. Следующую порцию масла добавляйте только тогда, когда предыдущая полностью впитается. После этого так же порциями вмесите оставшуюся муку. Тесто должно получиться плотным, но не сухим. Если вам много муки — не добавляйте всю. Если маловато — добавьте еще. Накройте тесто мокрым полотенцем и оставьте на 30 минут.
2. Поджарьте кунжут до золотистого цвета. Можно не жарить, но так вкус ярче. Перед выпеканием симиты окунают в сироп или воду. Для сладкой корочки делают сироп из патоки и воды (иногда воды добавляют много, иногда — совсем чуть-чуть, это нужно пробовать, как вам понравится). Можно смешать мед с водой, а можно взять просто воду, не сладкую.
3. Разделите тесто на столько частей, сколько хотите симитов (вспомните мультфильм как мужик шапку заказывал шить из овчины). Для этого объема теста оптимальны 3-6 симитов. Подкатайте кусочки в небольшие колбаски и оставьте на 10-15 минут.
4. Каждую колбаску смажьте оливковым маслом и оставьте под влажным полотенцем еще на 10-15 минут.
5. Каждую колбаску раскатайте руками в веревку (так говорит Ирина Хлебникова) длиной 80-100 см. Начинайте катать от центра, чуть растягивая в стороны. Если тесто не тянется — оставляйте его отдыхать на 5 минут, а в это время катайте следующий кусочек. Затем сложите веревки пополам и перевейте в жгуты, концы скрепите, чтобы они образовали кольцо.
6. Окуните каждый симит сначала в воду (в сироп), а затем обваляйте в кунжуте. Выложите симиты на противень и поставьте на 15 минут в духовку, разогретую до 35 градусов. Затем достаньте и дайте постоять еще минут 15. Симиты хорошо подойдут. В это время разогрейте духовку до 250 градусов (или на сколько она у вас способна). Испеките турецкие бублики до золотистой корочки. Это быстро — 7-9 минут, и готово.
Приятного!

Бублики на закваске — как в детстве! Пошаговый рецепт с фото

Хочу поделиться рецептом вкуснейших хрустящих бубликов на закваске, так напоминающих мне бублики из детства. Изучив несколько рецептов, размещенных в интернете, предлагаю немного переработанный мною вариант.

Состав:

на 6 бубликов весом примерно 120 г

Для теста:

150 г ржаной* закваски 100% влажности
125 г воды
50 г цельнозерновой* пшеничной муки
325 г пшеничной муки в/с
45 г сахара
8 г соли
40 г размягченного сливочного масла

Для обварки бубликов:

1 л воды
1,5-2 ст.л. сахара

Для посыпки:

кунжут или мак

*Если вы больше любите выпечку из белой муки, смело можете заменять и ржаную муку в закваске, и цельнозерновую на муку высшего сорта. Я отвыкла от такой выпечки, так как в любое тесто, будь то хлеб, блины, печенье, тесто для пиццы и т.п. всегда использую смесь белой муки с ржаной и цельнозерновой пшеничной – очень уж мне нравится вкус такого теста.

Рецепт приготовления домашних бубликов на закваске:

Добавить в закваску воду, муку, сахар, соль и масло. Замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Вначале (5 минут) можно использовать миксер с насадками для теста, затем вымесить до эластичности еще 10 минут.
Замешиваем тесто на закваске
Для получения большей эластичности вместо вымешивания можно использовать метод так называемой “натирки” – путем раскатывания и складывания теста 4-5 раз. При первой раскатке доску можно припылить мукой, при последующих раскатках мука уже не требуется. Тесто достаточно плотное, при каждой раскатке, складывании и вновь раскатке – приобретает все более гладкую и эластичную структуру.
Метод “натирки”
Вымешанное тесто переложить в емкость, смазанную маслом, и, накрыв пищевой пленкой, оставить в тепле на пару часов. Тесто увеличится немного, не более чем в 1,5 раза, так как оно достаточно плотное, но после выбраживания приобретет “пушистость” и мягкость.
Оставляем подойти
Затем поделить его на 6-7 частей (в этот раз я решила сделать семь 100-граммовых бубликов и получился еще маленький бублик весом 50 грамм).
Из каждой части скатать колобок и, подкатав тесто с краев в центр колобка (как для формирования заготовки для пирожков) и сделав пальцем дырку в центре колобка, сформировать бублики как показано на фото.
Лепим бублики
Формовку бубликов лучше сделать в два этапа. Сформировав и аккуратно растянув все бублики на первом этапе, накрыть пленкой и оставить отдохнуть минут на 10-15.
Оставляем на 10-15 мин.
Затем растянуть их до необходимого размера, смазать водой с помощью кисточки или сбрызнуть пульверизатором.
Растягиваем
Снова накрыть пищевой пленкой и оставить расстаиваться в тепле на полтора часа.
Оставляем на 1,5 ч
Духовку разогреть до 220 градусов в режиме верх-низ.
Для обварки бубликов поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить сахар и довести до кипения.
Насыпать в тарелку кунжут или мак.
Подошедшие колечки по одному опускать в слабо кипящую воду и обваривать с каждой стороны по 15-20 секунд. Хорошо подошедшие бублики не тонут, всплывают сразу после опускания в кипяток.
Обвариваем
Ошпаренный бублик достать с помощью шумовки, помогая вилкой или узкой лопаточкой в центре, дать стечь жидкости и положить на кунжут или мак.
Окунаем в семена
Остальные колечки точно так же ошпарить и обвалять с одной стороны в маке/кунжуте. Затем выложить на смазанный маслом противень (либо пергамент, если вы уверены, что к нему тесто не пристанет).
Выкладываем на противень
Отправить бублики в разогретую духовку и печь на среднем уровне примерно 20 минут до красивой корочки.
Выпекаем в духовке
Осталось только остудить минут 30 и можно угощать и угощаться!

Вкусные бублики из детства, приготовленные без дрожжей на домашней закваске, готовы!

Приятного аппетита!

Светлана (7sv77) автор рецепта

Рецептов: 1

Loading…

БУБЛИКИ

Бублики — это единственное выпечное изделие, тесто для которого предварительно отваривается. Из этого количества получается примерно 16 бубликов. Вы можете делать их меньше или больше обычного — по желанию. Имейте в виду, что чем больше они, тем меньше их получится и наоборот.

1. Налить кипящее молоко в миску и добавить сахар и масло. Дать остыть, пока смесь не будет умеренно теплой.

2. Всыпать дрожжи и оставить в теплом месте на 5 минут для свежих дрожжей и 15 минут для сухих, пока смесь не станет пенистой.

3. Добавить соль, муку и яичный белок в тесто, замесить мягкое тесто. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и месить около 5 минут, пока оно не будет однородным и эластичным.

4. Вернуть тесто в чистую миску и накрыть пленкой. Оставить в теплом месте подниматься примерно на 1 час, или пока не удвоится в размерах.

5. Переложить тесто на рабочую поверхность и помять его, пока оно не упадет до прежнего размера. Разделить тесто на 16 равных кусков.

6. Раскатать каждый кусок теста в «колбаску», обернуть его вокруг пальца, чтобы получилось кольцо. Плотно сжать концы и повторить с оставшимся тестом.

7. Положить бублики на смазанные маслом и проложенные пергаментом противни. Нужно чтобы было достаточно места, чтобы они могли подняться не прикасаясь. Неплотно накрыть пленкой. Вернуть в теплое место на 10 минут.

8. Разогреть духовку до 200 гр С. Довести до кипения большую кастрюлю с водойм затем снизить огонь до среднего кипения. Аккуратно опускать бублики в воду по нескольку за раз, но так чтобы они не касались друг друга.

9. Кипятить их по 15-20 секунд, либо пока они не начнут распухать. Шумовкой доставать их из воды и возвращать на противень. Повторить процесс со всеми бубликами.

10. Смешать желток и молоко в маленькой миске. Смазать все бублики получившейся глазурью. Запекать около 20 минут, пока не поднимется и не станет золотистым. Если постучать по готовому бублику снизу, должен издаваться глухой звук. Переложить на решетку и дать остыть.

ВАРИАНТЫ

Бублики с маком

Обильно посыпать маком после обмазывания бубликов яичной глазурью.

Бублики с кунжутом

Посыпать обильно кунжутными семечками после обмазывания яйцом.

Луковые бублики

Нагреть 3 ст л растительного масла в большой сковороде и обжарить 2 мелко порезанные луковицы. Обжаривать около 10 минут до золотистого цвета. Обсушить на полотенце. Положить немного жаренного лука на бублики после глазури.

Бублики с корицей и изюмом

Заменить 150 г муки на цельную муку и добавить 100 г изюма и 1 ст л корицы в тесто с сухими ингредиентами. Перемешать и продолжать, как указано в рецепте.

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Этот простой домашний рецепт бублика в стиле Нью-Йорка просто лучший! Основные ингредиенты кладовой превращаются в восхитительно жевательные свежеприготовленные Нью-Йоркские рогалики .

Это просто лучший домашний рецепт рогаликов в нью-йоркском стиле. После такой большой любви (этот рецепт получил здесь более 11 лет!), Мне пришлось поделиться рецептом в Hand Made Baking, и я обновил эту страницу различными фотографиями, множеством советов, уловок и информации, которая вам понадобится. чтобы получить самые совершенные жевательные домашние рогалики.

Этот простой рецепт рогалика восхитителен и приводит к совершенству. Это не требует такой преданности делу, как другие рецепты рогаликов, которые вы найдете в Интернете — вам не нужно посвящать этому 2 дня. Это домашний рецепт рогалика, который готовится в тот же день за 2 часа.

Как коренной житель Нью-Йорка, я знаю, что нет ничего лучше свежего бублика, размятого со сливочным сыром. Я придерживаюсь высоких стандартов, когда дело касается рогаликов, и не кладу в свои необычные ингредиенты.

В этих рогаликах вы не найдете йогурт, кленовый сироп или ингредиенты, которых у вас, возможно, нет в кладовой.

Я больше не живу в Нью-Йорке и постоянно жажду старых добрых рогаликов, на которых я вырос — ароматных, умеренно сладких и жевательных с мягкими блестящими корочками. Готовятся эти рогалики классическим способом: перед запеканием их пару минут отваривают в воде. Это, наверное, одна из самых странных вещей, которые человек может сделать с тестом, но это просто работает.

Этот рецепт рогалика — очень измененная адаптация рецепта из поваренной книги Ultimate Bread, которую я позаимствовал более десяти лет назад у моей тети.Это было мое первое знакомство с домашними рогаликами. За прошедшие годы это стало лучшим рецептом рогалика, который я когда-либо делал.

Для приготовления рецепта не требуются необычные ингредиенты или специальное оборудование. Эти домашние жевательные рогалики — настоящее удовольствие только что из духовки, но когда они поджарены — о, боже! Можем ли мы просто сказать, что вы будете снова и снова готовить этот рецепт рогалика?

Приготовив этот рецепт бублика по-нью-йоркски самостоятельно, вы ощутите чувство выполненного долга и удовлетворения.Я знаю, что всегда делаю! Это определенно составит конкуренцию вашему местному магазину рогаликов — рецепт такой хороший (я имею в виду, посмотрите комментарии!).

Этот домашний рецепт рогаликов настолько хорош, что вы будете впечатлены собой и полностью удовлетворены, когда откусите один из этих свежеприготовленных жевательных рогаликов. Так что, если вы заказываете бублики по почте из вашего любимого места в Нью-Йорке и платите 7,50 долларов за бублик, сэкономьте свои деньги!

А если там, где вы живете, хороших рогаликов не найти, не беспокойтесь больше; этот рецепт можно легко адаптировать, и немного усилий, которые вы приложили для приготовления этих рогаликов, того стоит.Пора приступить к выпечке!

Рецепт домашнего рогалика, ингредиенты

Этот домашний рецепт рогаликов состоит из четырех основных частей — приготовления и подготовки теста для рогаликов, формования и варки рогаликов, начинки для рогаликов и вещей, с которыми вам нужно будет их подавать. Вот что вам понадобится:

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

• Сахарный песок — используется, чтобы слегка подсластить тесто для рогаликов и активировать дрожжи.
Не стесняйтесь использовать здесь натуральный тростниковый сахар, если он у вас есть.

• Активные сухие дрожжи — помогают тесту для бублика сформироваться и подняться.

• Теплая вода Люка — температура должна быть от 105ºF / 40,5ºC до 115ºF / 46ºC; это также поможет дрожжам активироваться и свяжет муку и другие ингредиенты в гладкое, эластичное тесто для рогаликов. В редких случаях может потребоваться больше воды, чем указано в рецепте. Вода, указанная в рецепте, является ориентиром — ваша конечная цель — приготовить гладкое тесто для рогаликов, которое будет влажным и плотным.

• Хлебная мука — с высоким содержанием белка, идеально подходит для приготовления жевательных домашних рогаликов. Универсальная мука здесь тоже подойдет, она будет такой же вкусной — только не такой же жевательной, как из хлебной муки. альтернативы этим самодельным рогаликам ).

• Морская соль мелкого помола — придает бубликам нужный аромат.

Формовка и кипячение рогаликов

Есть много способов придать форму рогалику; есть более традиционный метод, который используют многие магазины рогаликов — вы скатываете тесто для рогаликов в бревна и связываете концы вместе.

Используемый здесь метод заключается в том, что просто протыкают отверстие в середине заданных кругов теста для рогаликов. После этого кольца бублика осторожно растягивают примерно до трети диаметра бублика.

После небольшого перерыва каждый бублик отваривается.Это придает бубликам их фирменную нью-йоркскую вкусную, жевательную и блестящую корочку.

Подробнее: Часто задаваемые вопросы о рецептах рогаликов по-нью-йоркски находится под разделом рецептов в этом посте.

Хотя вы можете выбрать ароматизатор для жидкости для браконьерства (более подробная информация об этом приведена в разделе часто задаваемых вопросов), я делаю это простым и использую воду, и это всегда получается идеально.

Начинка из бублика

Любимые начинки для рогаликов варьируются от человека к человеку.В зависимости от дня я люблю хороший домашний бублик или бублик с маком. Я знаю многих людей, которые неравнодушны к отдельным начинкам, таким как измельченный лук или крупная соль. Что бы вы ни хотели, определенно настройте начинку по своему вкусу.

Все приправы для рогаликов, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук или шалот, мак, семена кунжута, тмин, крупная соль, сахар с корицей — это лишь некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать, чтобы настроить вкус ваших рогаликов .

С чем подавать рогалики

Для настоящего бублика в нью-йоркском стиле всегда требуется шмера . Вы спросите, что такое «шмир»? Щедрый кусок сливочного сыра. Это практически обязательное требование, особенно когда эти самодельные рогалики выходят из духовки. Однако есть несколько способов их обслуживания — все они перечислены в этом посте.

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Во-первых, испытание дрожжей .Расстойка означает, что вы активируете дрожжи. Для этого вам нужно будет добавить сахар и дрожжи в теплую воду. Примерно через 5 минут дрожжи начнут пузыриться; это означает, что смесь готова к перемешиванию, пока все не растворится должным образом.

Затем замесить тесто для рогаликов . Вы можете приготовить тесто для рогалика вручную (что я настоятельно рекомендую, если вы делаете этот рецепт впервые), или вы можете сделать это с помощью настольного миксера, оснащенного крючком, на самом низком уровне ( примерно от 5 до 6 минут).Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

При замешивании теста для рогалика вам может понадобиться вся вода, как указано в рецепте, а может и не потребоваться. Вы хотите, чтобы тесто для рогалика было влажным и твердым после того, как оно будет замешано. Иногда вам может потребоваться больше воды, в зависимости от влажности, марки муки, высоты над уровнем моря, климата и многих других факторов.

После того, как тесто собрано и вымешано, поместите тесто для рогаликов в промасленную миску, чтобы оставить на час (около 2 часов, если вы используете меньше дрожжей) или накройте на ночь в холодильнике.

После того, как тесто для рогаликов остынет, его нужно будет спустить . Вы поймете, что оно достаточно отстоялось, когда потыкаете тесто пальцем, и впечатление остается. Если он отскакивает, тесто для рогалика недостаточно поднялось.

Если вы оставили тесто для рогаликов в холодильнике, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на полчаса, прежде чем работать с ним.

После спуска разделите тесто . Его следует разделить на 8 равных частей.Не стесняйтесь использовать весы или оценивать их на глаз. Вы не должны быть требовательными к этому; просто убедитесь, что они примерно ровные, чтобы все рогалики выпекались одновременно.

После этого сформируйте порции теста для рогаликов в круг . На этом этапе не используйте муку. Это будет звучать сложнее, чем есть на самом деле, но держите руку в форме буквы C, прижимая часть теста.

Прижмите тесто к рабочей поверхности (не допускайте образования муки) и медленно перемещайте руку и тесто круговыми движениями.Позвольте неровному краю теста натянуться на себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста, пока не сформируется идеально гладкий круглый шар.

Повторите это с другими частями. Скрестили глаза? Поначалу это, вероятно, звучит сложно, но по сути все, что вы делаете, — это натягиваете тесто, подтягивая его стороны и удерживая его круглым.

А теперь самое время, когда мы формируем тесто для рогаликов! Осторожно и аккуратно работая с тестом, вы получите идеально гладкие рогалики.

Просто смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста. Затем вы растягиваете кольца примерно на треть диаметра бублика и кладете их на подготовленный противень.

Пора варить рогалики. Рогаликам нужно немного отдохнуть между формованием и варкой. Итак, пока не испеченные рогалики отдыхают, доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

Когда закипит, убавьте огонь до кипения.Чтобы опустить рогалики в воду, вам понадобится шумовка или флотатор. Некоторым людям нравится использовать маленькие квадратики пергамента, которые они разрезают перед рукой — делайте то, что вам удобнее всего.

Бережное обращение с сырым тестом поможет сохранить его форму.

Сварите бублики и не переливайте воду . Сварите столько рогаликов, сколько сможете уместить в кастрюле. Они будут довольно сильно надуваться, поэтому имейте в виду, что им нужно немного передышки.

Оказавшись в воде, рогалики будут плавать на вершине . Дайте им постоять 1 минуту, затем осторожно переверните их, чтобы они прокипели еще минуту с другой стороны.

Это даст им красивую корочку и их фирменное жевание в нью-йоркском стиле. Вы также можете немного подольше заняться браконьерством. Это придаст им более прочную корочку и позволит жевать — подробнее об этом в рецепте.

После кипячения положите сверху бублики ! Это время, когда вы можете дать волю своему творчеству.Вы можете использовать любой или все варианты начинки, перечисленные в рецепте.

Часто я делаю комбинацию начинок, чтобы приготовить восхитительный домашний бублик, или иногда просто делаю это просто или придерживаюсь одного ингредиента на каждом бублике. Будь креативным!

После того, как рогалики будут покрыты сверху, испеките их . В зависимости от того, откалибрована ваша духовка или нет (я предпочитаю держать в своей духовке термометр, чтобы он всегда был точным), вам нужно будет выпекать рогалики в течение 20-25 минут.Пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

А вот и самая сложная часть (не совсем) . Вы должны дать им остыть хотя бы несколько минут после того, как они вынуты из духовки, пока вы не сможете с ними справиться. Если вы, как и я, нетерпеливы, я выдержу это, разрежу одну нарезку и сразу же намажьте себе сливочным сыром.

Откусить… Ооо, дитя!

Домашний бублик в нью-йоркском стиле. Предложения по сервировке

Не существует правильного или неправильного способа съесть бублик, но я перечислил несколько идей и классических вариантов, которые вам понравятся. schmear — это классика.

Рогалик с лохом — еще одна классика. Если вы ищете хорошую идею для завтрака, отправляйтесь в гастрономический маршрут Нью-Йорка и сделайте себе бублик с яйцом и сыром (желательно бекон, но не обязательно).

• Бублик со сливочным сыром — простой или сливочный сыр на ваш выбор. schmear — это классика Нью-Йорка, и она очень хороша.

• Бублик со сливочным маслом — особенно с домашним маслом или вкусным французским маслом.Небесный.

• Бублик со сливочным маслом и джемом — точнее, домашнее масло и домашнее клубничное варенье — брак, заключенный на небесах. Настоятельно рекомендуется!

• Рогалик с лохом — добавьте кусок сливочного сыра, сверху лосось, ломтик свежего помидора, красный лук, тонко нарезанные огурцы и несколько восхитительно соленых каперсов. Совершенство.

• Бублик с авокадо — хороший, полезный вариант. Поджарьте бублик, разбейте сверху спелый авокадо, приправьте по своему вкусу и подавайте.Бекон идеально подходит для вершины, если вам это нравится. Остатки гуакамоле тоже очень вкусные.

• Бублик с яйцом и сыром — это нью-йоркский гастроном / винный погреб, выглядывает. Поджарьте бублик. Слегка смажьте маслом. Сделайте омлет с яйцом и сыром по своему вкусу. Или обжарьте яйцо, приправив его солью и перцем, посыпав сыром и беконом. Добавьте кетчуп, если любите его; добавьте айоли, острый соус, шрирача, самбал олек или их комбинацию, если хотите. Разрежьте его пополам.Позже ты меня поблагодаришь.

Другие рецепты выпечки на каждый день

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час 20 минут

Общее время 2 часа

Состав

2 чайные ложки / 6 г активных сухих дрожжей
4 ½ чайных ложки / 19 г сахарного песка
1 ¼ чашки / 300 мл теплой воды (вам может потребоваться ± чашки / 60 мл)
3 ½ стакана / 440 г хлебной муки или муки с высоким содержанием глютена (для замешивания может потребоваться до 1/2 стакана / 60 г)
1 ½ чайной ложки / 6 г соли
Дополнительные начинки: (см. Примечания)

Инструкции

В ½ стакана / 120 мл теплой воды влейте сахар и дрожжи.Не шевелить. Оставьте на пять минут, а затем перемешайте смесь дрожжей и сахара, пока она не растворится в воде.
Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в середине и влейте смесь дрожжей и сахара.
Налейте в колодец 1/3 стакана / 80 мл теплой воды. При необходимости перемешайте и добавьте оставшуюся воду (скудные 1/2 стакана / 100 мл). В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться добавить еще пару столовых ложек примерно на ¼ стакана / 60 мл воды.После замеса вы хотите получить влажное и плотное тесто.
На посыпанной мукой столешнице замесите тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Попробуйте добавить как можно больше муки, чтобы получилось плотное и крутое тесто.
Слегка смажьте большую миску маслом и переверните тесто, чтобы оно покрылось слоем. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дать подняться в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое. Раскатайте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.
Осторожно разделите тесто на 8 частей (для большей точности я использовал шкалу, но это необязательно).Сформируйте из каждого кусочка круг. Теперь возьмите шарик из теста и осторожно прижмите его к столешнице (или любой другой рабочей поверхности, которую вы используете), перемещая руку и шар круговыми движениями, втягивая тесто в себя, при этом слегка уменьшая давление на верхнюю часть теста до тех пор, пока формируется идеальный шарик из теста (как на фото). Повторите то же самое с 7 другими кругами теста.
Смазать палец мукой и осторожно прижать палец к центру каждого шарика теста, чтобы образовалось кольцо. Растяните кольцо примерно до ⅓ диаметра бублика и положите на слегка смазанный маслом противень.Повторите тот же шаг с оставшимся тестом.
Придав бубликам форму и положив их на противень, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC / отметка газа 7.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Убавьте огонь. Используйте шумовку или шумовку, чтобы опустить рогалики в воду. Варите столько, сколько вам удобно. Как только рогалики будут внутри, они не должны долго всплывать наверх (пара секунд).Дайте им постоять 1 минуту, а затем переверните их, чтобы они закипели еще минуту. Увеличьте время варки до 2 минут каждое, если вы предпочитаете более жевательный рогалик (с этим вариантом вы получите больше бублика в нью-йоркском стиле).
Если вы хотите добавить начинку к своим рогаликам, делайте это, вынимая их из воды. В качестве альтернативы вы можете использовать мытье для яиц, чтобы начинка прилипала, прежде чем запекать рогалики. Вы можете использовать «Необязательные начинки», перечисленные выше, чтобы покрыть рогалики.Используйте только одну начинку или комбинацию, чтобы приготовить свою собственную приправу для бублика.
После того, как все рогалики закипят (и будут покрыты начинкой по вашему выбору), переложите их на смазанный маслом или пергаментный противень.
Выпекайте 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета (я обычно ошибаюсь в сторону 20 минут).
Охладите на решетке (Или, если вы, как и я, нетерпеливы, разрежьте одного из этих младенцев и намазывайте его любимым сливочным сыром или размягченным маслом.Откусить… О, детка!)

Банкноты

Дополнительные начинки:

Семена тмина, сахар с корицей, крупная соль, измельченный свежий чеснок, измельченный свежий лук, мак, семена кунжута, любые приправы для рогаликов или смесь ваших любимых вкусов.

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Рецептные измерения воды в рецепте являются ориентировочными; не все 1 1/4 стакана (300 мл) будут использованы, если вам это не нужно. Это связано с факторами окружающей среды (влажность, температура, высота над уровнем моря и т. Д.).) и муку, которую вы используете. Самая важная вещь при приготовлении теста — убедиться, что оно однородное и гладкое — не отвлекаться от измерения воды. Если тесто слишком плотное, добавьте еще воды, чтобы тесто не было сухим и слоеным — это нужно делать при замешивании теста, а не после того, как вы дадите ему подняться.

По всем остальным вопросам, пожалуйста, просмотрите прошлые комментарии и обратитесь к FAQ под карточкой рецепта для этого рецепта.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

8 бубликов среднего размера

Размер порции:

1 бублик
Количество на порцию: Калорийность: 228.Трансжиры: 1,4 г Холестерин: 0 мг Натрий: 441 мг Углеводы: 44,4 г Волокно: 1,7 г Сахар: 2,4 г Белки: 6 г

Рецепт бублика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы

Ниже приводится полный список часто задаваемых вопросов, которые я получаю об этом рецепте бублика в нью-йоркском стиле. Вы найдете ответы на свои вопросы о дрожжах, типах муки, которые вы можете использовать, и обо всем, что вам может понадобиться иметь в виду, когда дело доходит до приготовления этого домашнего рецепта рогаликов и правильного хранения рогаликов.

Дрожжи

• Могу ли я использовать свежие дрожжи?

Если у вас не получается получить активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, вы можете использовать свежие дрожжи. Общее эмпирическое правило — соотношение свежих и сухих продуктов 2,5: 1. Поскольку количество активных сухих дрожжей, используемых в рецепте, составляет всего 6 граммов, вам потребуется около 15 граммов свежих дрожжей.

При замене свежих дрожжей вы можете внести некоторые изменения в метод; Свежие дрожжи не нужно подвергать испытанию, как активные сухие дрожжи (в этом случае не нужно добавлять воду, сахар и дрожжи), так что имейте это в виду.Но, как мне сказали некоторые, они просто заменили активные сухие дрожжи свежими и без проблем выполнили все инструкции.

• Могу ли я использовать растворимые дрожжи для этого рецепта рогаликов?

Можно. Замените равную сумму. Пробовать дрожжи не нужно, поэтому добавьте дрожжи в муку с сахаром и сразу приступайте к замешиванию теста.

• Я предпочитаю меньше дрожжевого хлеба, как мне этого добиться?

В рецепте можно уменьшить количество активных сухих дрожжей до 1 чайной ложки; учтите, что вместо этого вам придется удвоить время подъема примерно до 2 часов.

Виды муки

• Что делать, если я не могу найти хлебную муку? Могу ли я заменить обычную (универсальную) муку?

Если у вас нет доступа к хлебной муке, можно использовать универсальную муку; они все равно будут чудесно выходить. В качестве альтернативы, если вы можете найти жизненно важный пшеничный глютен (его обычно продают в магазинах здорового питания), добавьте 4 чайные ложки к универсальной муке, и у вас должен получиться хороший заменитель хлебной муки, указанной в рецепте.

• Можно ли приготовить рогалики из цельнозерновой муки?

Да, просто используйте половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки. Если вам нравится бублик с более мягким вкусом, вы можете использовать белую цельнозерновую муку.

• Могу ли я использовать муку из спельты для рогаликов?

Да. Используйте 2 стакана / 255 г цельнозерновой муки и 2 1/2 стакана / 315 г просеянной полбы. С другой стороны, читатели сказали мне, что они с большим успехом сделали бублики полностью из муки из полбы.

Подготовка

• Насколько горячей должна быть вода для дрожжей?

Температура воды в идеале должна быть между 105F / 40,5C — 115F / 46C.

• Могу ли я приготовить тесто для рогаликов в хлебопечке или миксере KitchenAid / настольном миксере?

Вы можете использовать и то, и другое. Для настольного миксера: используйте крючок и замешивайте тесто на самом низком уровне. Делайте это в течение 5-6 минут, пока не станет гладкой и упругой.Если вы делаете двойную порцию, возможно, вы не сможете использовать стационарный миксер для замешивания — см. Инструкции производителя.

• Мои рогалики не гладкие. Что я сделал не так?

Здесь играют роль два фактора: способ обработки теста и вода, в которой оно варится. Мягкость имеет решающее значение для образования гладких на вид рогаликов. Чем меньше вы будете с этим обращаться, тем плавнее будет. Если отжать тесто грубо, оно получится морщинистым.Как и многие люди, я много пекаю эти рогалики, и некоторые партии получаются гладкими и великолепными, а в плохие дни некоторые выходят морщинистыми. Все дело в том, как вы обращаться с тестом, но, в конце концов, оно всегда имеет восхитительный вкус!

Когда дело доходит до кипения, убедитесь, что вода не сильно кипит; это также предотвратит их грубый вид.

• Как сделать рогалик еще более блестящим и сладким? Можно ли использовать ячменный солод или мед?

Да! В результате продукт станет немного более сладким и блестящим.Добавьте около 1 чайной ложки ячменного солода в тесто и щедрую столовую ложку на кастрюлю с кипящей водой. Поскольку его нелегко найти, я не сделал его обязательным ингредиентом для рецепта. Тем не менее, это добавляет восхитительный вкус. Кроме того, вы можете добавить пару столовых ложек коричневого сахара и / или меда в кипящую воду, чтобы добиться аналогичного эффекта.

• Требуется ли мытье рогаликов перед отправкой в духовку?

Нет, мытье яиц не обязательно, хотя они придают бубликам красивый блеск.Бублики будут такими же красивыми и вкусными, если вы откажетесь от мытья яиц — это особенно отличный вариант для веганов.

После закипания сразу же добавить начинку к влажным, невыпеченным рогаликам, чтобы начинка прилипла.

• Мои рогалики прилипли к сковороде. Что я могу сделать, чтобы этого не произошло в будущем?

Исходный рецепт требует простого использования сковороды, смазанной маслом (я редактировал ее). Как и многие люди, я параноидально отношусь к вещам, которые прилипают к сковороде, поэтому я использую пергаментную бумагу или коврик для выпечки Silpat (как показано в этом посте).Не стесняйтесь делать то же самое. Я немного смазываю пергамент маслом, чтобы добавить немного дополнительной антипригарной защиты, но в этом нет необходимости.

• Я живу на большой высоте, что я могу сделать, чтобы они вышли должным образом?

Пекари, живущие на возвышенности, мне сказали, что этот рецепт работает хорошо, но я знаю, что выпечка на высоте, особенно с дрожжами, может быть головной болью, так как тесто поднимается на 25-50 процентов быстрее. чем на более низких высотах, так что имейте это в виду.

Верный способ убедиться, что готовый продукт не будет очень плотным, — это уменьшить количество дрожжей до 1 чайной ложки и дать тесту возможность подняться в течение времени, рекомендованного рецептом. Если через час тесто увеличилось вдвое, можно начинать с него. Если нет, продолжайте позволять ему подниматься, проверяя его каждые 15 минут, пока он не увеличится вдвое. Ваша высота над уровнем моря, марка муки, влажность и комнатная температура — факторы, которые могут повлиять на время подъема.

• Могу ли я сделать рогалики больше?

Вы можете, просто имейте в виду, что им потребуется больше времени для выпекания, поэтому проверяйте их каждые несколько минут после 20-минутной отметки, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми.

Ремонт и хранение

• Как приготовить тесто раньше времени? Можно ли заморозить тесто на ночь?

Лучший способ заранее приготовить тесто — это его подготовить, накрыть контейнер полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник. Это называется холодным подъемом. Я часто делаю это, и мне нравится этот метод, потому что он позволяет тесту достичь более сложного вкуса. Если вы делаете холодный подъем, не забудьте дать тесту примерно полчаса нагреться до комнатной температуры, прежде чем работать с ним.

• Могу ли я запечь бублики для последующего выпекания?

Да, их можно запекать до легкого золотистого оттенка (около 10-15 минут). Полностью охладите запеченные рогалики перед тем, как положить их в закрывающийся пакет для хранения в морозильной камере. Чтобы выпекать из заморозки, выпекайте рогалики еще 10-15 минут, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.

• Могу ли я заморозить бублики? Они хорошо держатся?

Когда бублики остынут, вы можете без проблем заморозить их из духовки.Нарежьте их, а затем заморозьте в пластиковом пакете, подходящем для морозильной камеры, и дайте им оттаять, когда это необходимо. Если вы планируете поджаривать их, размораживать не нужно.

• Как долго бублики остаются свежими?

Бублики можно хранить в закрывающемся пластиковом пакете при комнатной температуре до 2 дней.

Обновлено 14 мая 2020 г. — Как один из самых популярных рецептов здесь и в моей книге, я получил много вопросов об этом рецепте рогалика.Для вашего удобства я обновил публикацию фотографиями, дополнительной информацией и ответами на ваши часто задаваемые вопросы.

Есть еще вопрос? Оставьте комментарий ниже!

Все Рецепт рогаликов | Мука для выпечки с высоким содержанием клетчатки Flourish

Ингредиенты

4 1/2 стакана муки Flourish
1 1/4 стакана воды
3 столовые ложки сахарного песка
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
4 литра воды
Дополнительно: начинка по вашему выбору, например, мак, кунжут и луковые хлопья

Инструкции

Смешайте 1 1/4 стакана воды, муку, сахар, 1 чайную ложку соли, растительное масло и дрожжи в миксерная чаша миксера.Перемешивайте на низкой скорости с помощью крючка для теста, пока оно не станет хорошо развитым, около 8 минут.
Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте ее полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 2 часов.
Пробейте тесто, поместите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью ножа или скребка для теста разделите тесто на 6 частей (или более для рогаликов меньшего размера).
Раскатайте каждый кусок теста в форму колбасы длиной около 6 дюймов. Соедините концы, чтобы сформировать круг. Повторите то же самое с оставшимся тестом и дайте бубликам постоять 15 минут.
Разогрейте духовку до 475 градусов F (245 градусов C). Линия выпечки с пергаментной бумагой. Разложите небольшие тарелки с маком, кунжутом и луковыми хлопьями рядом с противнем.
Доведите до кипения 4 литра воды в большой кастрюле. При желании добавьте мед. Варите бублики по три за раз, пока они не поднимутся на поверхность кастрюли, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Вынуть рогалики шумовкой и выложить на противень, выстланный пергаментом.
Обмакните верхнюю часть влажных рогаликов в начинку и разложите их семенами вверх на противне.При желании посыпать крупной солью. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока рогалики не подрумянятся, 15–20 минут.

‍

Волокно любит воду, и ваши рецепты тоже. Вы можете заметить, что в ваших рецептах потребуется немного больше жидкости (воды, молока или фруктового сока) при использовании нашей муки.

Для хлеба, булочек и другой дрожжевой выпечки: Увеличивайте количество жидкости по стакана (60 г) за раз, пока не достигнете желаемой консистенции теста.

Для печенья: Увеличить жидкость на 1 ст.(15 г) за один раз, пока не достигнете желаемой консистенции теста.

Для пирожных, быстрого хлеба, маффинов, блинов, вафель, корок для пирогов и многого другого: Увеличьте количество жидкости на 2 ст. (30 г) за один раз, пока не достигнете желаемой консистенции теста.

‍

Best Basic Bagels | Выпечка товаров

Лучшие простые рогалики по выпечке

Я хочу сказать, что я работал над созданием рецепта лучшего базового бублика в течение нескольких месяцев, но на самом деле это были годы.Я начал свой квест с рогаликами еще в 2013 году, взяв на себя слишком сложный рецепт рогаликов и устроив бранч-вечеринку с рогаликами и кровавыми друзьями с моими друзьями. Мы, несомненно, хорошо провели время. Рогалики были достаточно хороши, но было много возможностей для улучшения.

На протяжении многих лет я иногда пробовал различные рецепты рогаликов, которые нашел в Интернете. Некоторые были хороши, некоторые были хороши, но никого я бы не назвал отличным. Затем я ненадолго пропустил свою одержимость бубликами и сосредоточился на кренделях, в результате чего появились мои самые любимые крендели с укропом с сидровым сырным соусом.Это был восхитительный обходной путь. Теперь я снова запрыгнул на подножку бублика и, проработав это тесто в течение нескольких месяцев, могу искренне сказать, что этот рецепт моих лучших основных рогаликов — исключительный. Я предпочитаю эти маленькие жевательные рогалики некоторым из моих любимых в стране магазинов по продаже бубликов, и это уже о многом говорит. Вы видите, что я там делал? 😉🥯

Вот что вам нужно знать о рогаликах: они являются базовыми по своей сути. В рогаликах используется только горстка ингредиентов, но ингредиенты имеют значение.Некоторые рецепты требуют щелока, и я не собираюсь врать, это уже слишком. Кто хочет связываться с едким химическим веществом, когда те же результаты могут быть достигнуты с моим гораздо более простым рецептом Best Basic Bagel?

В основу моих лучших основных рогаликов входят только следующие ключевые ингредиенты:

Хлебная мука , для такой жевательной текстуры. Мука для домашнего хлеба Bob’s Red Mill — очень прочный и неизменно надежный выбор.
Активные сухие дрожжи , чтобы помочь им подняться.У Bob’s Red Mill также есть активные сухие дрожжи, я даже не знал об этом!
Люк теплая вода , чтобы увлажнить и активировать дрожжи.
Финиковый сироп, ячменный солод, мед или сахар , чтобы придать им золотой жевательный внешний вид.
Пищевая сода , также помогает получить сексуальную кожу.
Соль , для вкуса малышка!
И какие начинки вам не по душе. Озвереть!

Я не собираюсь сидеть здесь и говорить вам, что приготовить партию рогаликов — дело одно дело.Но этот рецепт лучших основных рогаликов довольно прост. Рецепт может показаться длинным и устрашающим, но это потому, что он очень подробный и информативный. Я предлагаю 2 разных пошаговых варианта формирования рогаликов, чтобы вы могли выбрать свое собственное приключение!

Метод 1 — Poke & Spin
Метод 2 — Tuck & Roll

Сделать эти лучшие простые рогалики — это своего рода обязательство. Они требуют времени, например, 24 часа. Но большую часть этого времени это пассивный процесс, и процесс смешивания, формования, варки и выпекания рогаликов на самом деле довольно быстр.Ну, кроме долгих и кропотливых 8 минут замешивания теста вручную. Но мне нравится думать об этом как о терапии. Рабочее тесто — это проверенный и верный способ решить ваши проблемы. Я говорю по собственному опыту.

Я упорно трудился, чтобы получить этот рецепт лучших простых рогаликов именно для вас! И я рад поделиться этим с миром. Следуйте этому рецепту рогалика, и я уверен, что вы быстро станете профессионалом в катании рогаликов.

Этот пост был создан в сотрудничестве с Bob’s Red Mill.Подпишитесь на Bob’s Red Mill в Instagram и Facebook или посетите сайт bobsredmill.com, чтобы купить их впечатляющий ассортимент муки, цельного зерна, семян и многого другого.

Спасибо за поддержку меня и тех брендов, которые мне нравятся! <3

Эти Best Basic Bagels используют только несколько ключевых ингредиентов, чтобы получить их фирменную корочку и жевательную внутреннюю часть. Первым шагом в этом рецепте лучшего базового бублика является активация активных сухих дрожжей теплой водой с добавлением финикового сиропа.Если у вас есть настольный миксер, это тесто для рогаликов по существу перемешивается, когда вы добавляете хлебную муку и соль.

Когда тесто смешано, соберите его и скатайте в були. Затем оставьте тесто для рогалика повиснуть в слегка смазанной маслом миске, накрытой чистым кухонным полотенцем, и оставьте его при комнатной температуре примерно на час.
После того, как тесто для бублика выдержится в течение часа при комнатной температуре, оно должно увеличиться примерно в два раза.

Кухонные весы помогут вам отмерить рогалики одинакового размера, однако каждый рогалик будет выглядеть по-разному, и именно это делает их великолепными.Я использую 2 различных метода формирования бублика, чтобы сформировать мои лучшие базовые рогалики. Метод 1 — Poke & Spin , требует предварительного формования теста в маленькие шары (или шарики). или Метод 2 — Tuck & Roll , предварительно сформируйте из теста короткие бревна.

Метод формирования бублика 1 — Poke & Spin

Способ формирования бублика 2 — Tuck & Roll

После того, как вы скатали заранее сформированное бревно в веревку длиной около 8-10 дюймов, оберните ее вокруг тыльной стороны руки и скатайте внутрь.
Осторожно сожмите концы поленьев теста вместе, затем покатайте взад и вперед, чтобы скрепить концы вместе.

После того, как вы сформировали бублики Shaped Best Basic, поместите их на противень с подкладкой и медленно поднимите в холодильник на срок от 4 до 24 часов. После того, как лучшие базовые рогалики застыли в холодильнике, они должны были стать более пухлыми. После того, как вы испекли Best Basic Bagels, дайте им остыть на решетке, прежде чем нарезать их.Я знаю, это сложно. Все Бублики — это все. Но я думаю, что этот бублик с солью и перцем мог бы просто стать хорошим конкурентом для всего бублика за свои деньги. Вы можете украсить эти Best Basic Bagels любой начинкой, поджаривающей ваш рогалик? Вот стопка моих лучших базовых рогаликов, сложенная в моем предпочтительном порядке. 1. Рогалик с солью и перцем 2. Все бублики 3. Бублик с солёным укропом 4. Кунжутный бублик. Но честно возьму их по порядку. Из этих лучших основных рогаликов можно приготовить один красивый бублик для позднего завтрака.Какие лучшие основные рогалики вы бы выбрали? Сливочный сыр в значительной степени является обязательным условием для этих лучших основных рогаликов. Я имею в виду, как вы не добавите налет к этим идеальным Лучшим Базовым Рогаликам?

Лучшие базовые рогалики

С идеально золотистой, жевательной корочкой и мягким внутренним слоем эти Best Basic Bagels — действительно лучшие домашние рогалики. Сверху выложите то, что делает ваш рогалик целым.

Порции: 8 рогаликов

Автор: Бекки Сью из Baking The Goods

Состав

БАГЕЛЬНОЕ ТЕСТО

1 столовая ложка финиковый сироп, сироп из ячменного солода, мед или сахар
1 1/4 чайные ложки активные сухие дрожжи
2 чайные ложки мелкая морская соль
1 1/4 чашка теплая вода 95 ° — 105 ° -иш
4 чашки хлебная мука или мука с высоким содержанием глютена

БРАКОВСКАЯ ЖИДКОСТЬ

8-10 чашки вода
1 1/2 столовые ложки финиковый сироп, сироп из ячменного солода или мед
1 столовая ложка пищевая сода
1 чайная ложка поваренная соль

Инструкции

ЗАМЕШИВАНИЕ БАГЕЛЬНОГО ТЕСТА

Смешайте финиковый сироп (или его альтернативу), активные сухие дрожжи и теплую воду в чаше стационарного миксера или большой миксерной чаше.Дайте смеси повиснуть и пузыриться в течение 5-7 минут, пока дрожжи не расцветут.
Добавьте муку и соль в миксерную чашу. При использовании миксера используйте крюк для теста и перемешивайте на самой низкой скорости в течение 3 минут. Если вы смешиваете вручную, используйте большую прочную деревянную ложку и перемешивайте не менее 3 минут, пока полностью не смешаете. Тесто должно образовать плотный шар, а мука должна быть полностью увлажненной. Если это не так, добавьте еще немного воды. Дайте тесту отдохнуть 5 минут.
Продолжайте перемешивать в настольном миксере с крючком для теста на самой низкой скорости еще 5+ минут. Или переложите на чистую рабочую поверхность и месите вручную около 6-8 минут, чтобы образовалась клейковина. Тесто должно быть крутым, но податливым и едва липким. Если тесто кажется слишком мягким или липким, смешайте или замесите еще немного муки.
Поместите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 часа, пока оно не увеличится вдвое.

ФОРМИРОВАНИЕ СУМКИ

Подготовьте противень, выстелив его силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой, сбрызните пергаментную бумагу маслом для спрея или слегка смажьте маслом.
Разделите тесто на 8 равных частей на кухонных весах. (Типичный бублик весит около 110 грамм.) Если у вас нет весов, просто посмотрите на них как можно лучше.
Мука на рабочей поверхности не должна быть.Если тесто кажется слишком сухим, слегка сбрызните рабочую поверхность небольшим количеством воды или протрите поверхность влажным полотенцем и повторите попытку. Небольшая влажность должна обеспечить достаточную липкость теста, чтобы оно приняло форму.
Я предлагаю 2 разных способа придать бубликам форму. Выберите одно или поэкспериментируйте с обоими …
СПОСОБ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ФОРМИРОВКИ 1 — ТОЧКА И ОТЖИМ:
Чтобы предварительно придать тесту форму, осторожно похлопайте его, чтобы оно спустилось.Сформируйте каждый кусок теста в виде неплотного шара, подтягивая стороны вверх и собирая его вместе в центре. Затем сожмите его, как клецку. Переверните его стороной со швом вниз и создайте С-образную форму, удерживая доминирующую руку вокруг шарика из теста. Начните катать рукой по прилавку небольшими кругами, при этом шарик теста катится внутри вашей c-образной руки. Через несколько секунд оно должно начать нарастать натяжение и скатиться в плотный, идеально круглый шарик из теста. Отложите на чистую поверхность швом вниз и накройте чистым влажным кухонным полотенцем, пока вы формируете остальное.Дайте предварительно сформированному тесту постоять около 15 минут.
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАГЕЛЯ 1 — ТОЧКА И ВРАЩЕНИЕ:
Большим пальцем проделайте отверстие в центре шара, чтобы создать форму пончика. Удерживая тесто большими или указательными пальцами в отверстии, крутите тесто руками, постепенно растягивая его, чтобы образовалось отверстие диаметром около 2 дюймов.
Поместите каждый фасонный рогалик на подготовленный противень, затем слегка опрыскайте вершины маслом или смажьте кистью легким слоем масла.Накройте весь противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 или до 24 часов, чтобы тесто выдержалось. Чем дольше он холодит, тем больше характер он приобретет.
СПОСОБ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ФОРМИРОВАНИЯ 2 — ПРИВОДКА И РОЛИК:
Чтобы предварительно придать тесту форму, осторожно похлопайте его, чтобы оно спустилось. Затем сложите тесто сверху на 1/4 в середину и одновременно надавите, чтобы создать поверхностное натяжение на новом крае. Повторите сгибание еще несколько раз, пока не будет сформирована форма бревна, прижимая край, чтобы запечатать.Затем аккуратно раскатайте тесто вверх и вниз между руками, пока тесто не начнет формировать пухлое бревно в форме шара для регби и создать натяжение. Отложите на чистую поверхность швом вниз и накройте чистым влажным кухонным полотенцем, пока вы формируете остальное. Дайте предварительно сформированному тесту постоять около 15 минут.
МЕТОД ФОРМИРОВАНИЯ БАГЕЛЯ 2 — ТАК И РОЛЛ:
Начиная с центра, раскатайте тесто вперед и назад, медленно вытягивая руки к концам теста, удлиняя веревку и сужая концы.Повторяйте перекатывание до тех пор, пока веревка не станет ровной толщиной примерно 8-10 дюймов.
Положите одну руку ладонью вверх над концом веревки. Возьмите конец теста в ладонь и начните переворачивать руку, чтобы обернуть веревку вокруг тыльной стороны руки и завершить круг. Концы должны перекрываться примерно на 2 дюйма. Затем скрепите перекрывающиеся концы вместе, сжимая тесто в руке. Вдавите шов в рабочую поверхность и прокатайте его несколько раз назад и вперед, чтобы запечатать, создав отверстие примерно 2 дюйма в диаметр.При необходимости аккуратно отожмите тесто, чтобы равномерно распределить его по толщине.
Поместите каждый фасонный рогалик на подготовленный противень, затем слегка опрыскайте вершины маслом или смажьте кистью легким слоем масла. Накройте весь противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 или до 24 часов, чтобы тесто выдержалось. Чем дольше он холодит, тем больше характер он приобретет.

БРЕМЬЯ НА СУМКИ

Достаньте рогалики из холодильника и оставьте их при комнатной температуре примерно за 60–90 минут до их запекания.
Чтобы проверить, готовы ли рогалики к выпечке, воспользуйтесь тестом «Float Test» , поместив один рогалик в небольшую миску с холодной водой. Если он тонет и / или не всплывает обратно на поверхность, встряхните его, верните на противень и подождите еще 15-20 минут, прежде чем снова протестировать.
Когда бублики будут готовы, бублик пройдет испытание на плавучесть, поднявшись на поверхность. Ура! Они готовы к варке! Если они прошли испытание на плавучесть до того, как вы будете готовы их варить и запекать, верните их в холодильник, чтобы они не подверглись чрезмерной заморозке.
Примерно за 30 минут до выпекания разогрейте духовку до 500 ° F, соберите и приготовьте гарниры (все приправы для рогаликов, соль, соль и перец, семена кунжута, соль и маковые семена с травами и т. Д.)
Налейте в кастрюлю 8-10 стаканов воды, убедитесь, что глубина воды не менее 4 дюймов. Накройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Добавьте сироп из фиников (или сироп из ячменного солода). , мед или сахар), пищевую соду и соль.
Осторожно опустите рогалики в кипящую жидкость для жарки. Добавьте столько, сколько поместится в кастрюле, я обычно добавляю только 2-3 за раз. Все они должны всплыть на поверхность в течение нескольких секунд. Через 1 минуту с помощью шумовки переверните каждый рогалик. Варите еще от 30 до 60 секунд, затем с помощью шумовки переложите рогалики обратно на противень куполообразной стороной вверх, равномерно расположив их на расстоянии не менее 2 дюймов.Я обычно использую 2 противня, по 4 рогалика на лист. (Убедитесь, что пергаментная бумага слегка смазана маслом, иначе бумага будет прилипать к тесту, когда готовятся рогалики.)
Обильно посыпьте выбранной начинкой, как только рогалики выйдут из воды.
Понизьте температуру духовки до 450 ° F, затем перенесите противни в духовку.
Выпекайте 8 минут, затем переверните противни.Выпекайте еще 8–12 минут, пока бублики не станут темно-золотисто-коричневого цвета.
Дайте рогаликам остыть на решетке не менее 30 минут, прежде чем нарезать ломтиками или подать их вместе со сливочным сыром!

Лучшие простые рогалики по выпечке

Andyman Компания по производству десертов и выпечки | Завтрак, обед, кофе, рогалики, выпечка, выпечка, десерты, печенье, рогалики, торты, пироги, кейтеринг

Бублики / сливочные сыры
Рогалики в стиле Нью-Йорк
Мы изготавливаем рогалики с нуля и завариваем их традиционными методами.Мы используем только без ГМО, небеленую и небромированную муку.

Разновидности рогаликов включают: Обычная Кунжут Лук Все Мак Чеснок Соль Изюм с корицей Томатный базилик Французские тосты Сыр Азиаго Шпинат Сахар с корицей Халапеньо-Чеддер Очень ягодный Цельная пшеница Мрамор Пумперникель Яйцо Rainbow (специальный) Тыква (сезонная)
*Следите за выбором функций рогалика.*
Бублик	1.69 долл. США
Полдюжины рогаликов	8,99 долл. США
Дюжина рогаликов (13)	15,99 долл. США
Специальный !! …. Бейкерская дюжина рогаликов (13) плюс 2 кадки сливочного сыра	24,99 долл. США
Бублик с маслом	2 доллара.79
Бублик с маслом и желе	2,99 долл. США
Бублик со сливочным сыром и желе	3,99 долл. США
Бублик и арахисовое масло	2,99 долл. США
Бублик с арахисовым маслом и желе	$ 3,79
Бублик и хумус	$ 3.99
Бублик со сливочным сыром	$ 3,59
Бублик со сливочным сыром из лосося	3,99 долл. США
Бублик Bruchetta	$ 3,59

Домашний сливочный сыр для вашего бублика также продается за фунт
Обычная Обычная облегченная Вегетарианские Вегетарианский лайт Клубника Оливки и перец Травы / чеснок Халапеньо и чеддер Копченый лосось Клен грецкий орех Изюм Мед и миндаль Зубчатый лук Бекон-Чеддер Чив Тыква (сезонная) Ищите наши Рекомендуемые ароматы

Тайная история рогаликов

Фото Райана Стинера

Я мог бы подробно рассказать о рогаликах хотя бы потому, что на них вырос — поедание рогаликов было для меня почти повседневной рутиной.Но правда в том, что, хотя я лично ими увлечен, этот пост на самом деле не такой уж личный.

Рогалики на первый взгляд кажутся достаточно простыми. Несколько лет назад в газете « New York Times » Эд Левайн написал довольно фактически и описательно:

Бублик — это круглый хлеб, сделанный из простых и элегантных ингредиентов: муки с высоким содержанием глютена, соли, воды, дрожжей и солода. Его тесто отваривается, затем выпекается, и в результате должен получиться насыщенный карамельный цвет; он не должен быть бледным и русым.Бублик должен весить четыре унции или меньше и должен издавать легкий треск, когда вы его надкусите, а не свист. Бублик следует есть теплым, и в идеале он должен быть не старше четырех-пяти часов на момент употребления. Все остальное не бублик.

Хотя рогалик — это точно «круглый хлеб» с отверстием посередине, это действительно так, гораздо больше. То, как мы видим это здесь, заключается в том, что за едой всегда стоит история, а не только кусочек, который мы держим в руках или кладем в рот, — что делает ее намного больше, чем просто что-то поесть.В противном случае, почему бы просто не принять некоторые из тех таблеток, которые они использовали для «съедания» на The Jetsons , вместо того, чтобы сидеть и наслаждаться столь же питательными «медленными» блюдами, которые на самом деле были приготовлены?

Рогалики, оказывается, в значительной степени являются хлебной нитью, которая тянет через тяжелые времена, мечты, видения, организационное развитие, удачу и хорошую еду.

Все начинается с мечты

Наша мечта сделать рогалики на самом деле не заключалась в том, чтобы делать что-то сенсационно «инновационное» в том смысле, в котором обычно используется это слово — это не было изобретением iPod или изобретением теория относительности.Это было действительно просто. Мы хотели оглянуться назад во времени на происхождение бублика, чтобы мы могли испечь действительно хороший, хрустящий, жевательный бублик в форме руки, который нам нравился бы делать, и который был бы как можно ближе к тому, что пекли сотни лет назад. .

Я знаю, что есть люди, которые все еще не согласны с тем, что такое «идеальный рогалик». Заставить мир договориться о том, что делает правильный рогалик, может сделать ближневосточный мирный процесс легким, и я давно перестал кого-то убеждать.Хотя я уверен, что на самом деле не существует идеального рогалика, я думаю, что то, что мы делаем, не уступает лучшему, что может предложить Нью-Йорк. Как и во всем, что мы делаем особенного, рогалики очень верны традициям. Делаем их по методикам столетней давности; они очень жевательные, держат корочку, даже если влажность не помогает, немного хрустят и, я думаю, чертовски восхитительны.

(Не могу не упомянуть и Монреаль, потому что туда стоит съездить бублики.Мы пошли до того, как начали, и возвращались несколько раз, чтобы перепроверить и попробовать. Интересно, что в монреальском бублике используются яйца и сахар — бублики намного слаще — и без соли. Приобретенный вкус для тех, кто не оттуда, они достойны поездки в столицу Квебека, чтобы съесть теплое из духовки в одном из двух мест, где их все еще готовят — Fairmount или St. Viatour.)

Назад в рогалики; A Hole Lotta Good History

Известная история бублика насчитывает как минимум шесть веков, а на практике, вероятно, даже больше.Хотя мы знаем их здесь и сейчас в Америке 21-го века, вероятное распространение бублика в мире, вероятно, началось в Польше. В своей новой превосходной книге « Бублик: удивительная история скромного хлеба » Мария Балинска делится парой теорий их происхождения.

Балинска впервые предполагает возможность того, что они прибыли в Польшу на восток из Германии в рамках миграционного потока в XIV веке. В то время крендели (толстый хлеб немецкого сорта, а не американский, который продается в пластиковых пакетах) выходили из их первоначального дома в монастырях и превращались в легкодоступный праздничный хлеб.Немецкие иммигранты, которых привозили в Польшу, чтобы помочь людям построить экономику (иммиграция тогда поощрялась, а не препятствовала), принесли с собой крендели. Согласно этой теории, в Польше немецкий хлеб превратился в круглый рулет с отверстием посередине, который в Польше стал известен как obwarzanek . Письменные упоминания о них появляются еще в 14 веке.

Оказывается, рогалики — это в значительной степени хлебная нить, которая тянет через тяжелые времена, мечты, видения, организационное развитие, удачу и хорошую еду.

Они укрепились, когда тогдашняя королева Ядвига, известная своей благотворительностью и благочестием, решила съесть обварзанек во время Великого поста вместо более ароматного хлеба и выпечки, которыми она наслаждалась в остальное время года. Хотя это может показаться большим шагом в контексте более поздних комментариев Марии-Антуанетты «пусть они едят пирожные», обратите внимание, что, хотя Ядвига, по всей видимости, была довольно приземленной королевой, obwarzanek в то время не было именно такой недорогой уличной едой, которой несколько веков спустя стали рогалики.

Великий пост тогда, как и сейчас, был, конечно, периодом, в течение которого набожные христиане сознательно выбирали лишения, но то, что составляет «лишение», относительно. То, что королева выбрала для своего хлеба насущного, в то время было на самом деле довольно дорогим, так как его готовили из пшеницы, что было недешево. Большинство поляков в то время с трудом могли позволить себе более дешевый хлеб грубого помола из ржаной муки, поэтому белая пшеница была практически не доступна для всех, кроме богатых. Обварзанек был преимущественно провинцией князей, знати, богатых мужчин и женщин, но не для бедных.

Еще одна версия датирует первые рогалики концом 17 века в Австрии. В ней говорится, что рогалики были изобретены в 1683 году венским пекарем, который пытался отдать дань уважения королю Польши Яну Собескому. Король возглавлял Австрию (а значит, и Польшу, поскольку она была частью империи) в отражении вторжения турецких армий. Учитывая, что король был известен своей любовью к лошадям, пекарь решил сформировать из своего теста круг, похожий на стремя — или beugel на немецком языке.

Рогалики и борьба с предвзятостью

Возвращаясь немного назад, в то же самое время, когда немцы пробирались в Польшу, также было большое количество евреев, в которые мои предки могли вмешаться. В то время в Польше евреям было обычным делом запрещать печь хлеб. Это проистекает из широко распространенного убеждения, что евреям, считающимся врагами Церкви, следует вообще отказать в хлебе из-за святой христианской связи между хлебом, Иисусом и причастием.Как ни странно это звучит, евреям часто по закону запрещали коммерческую выпечку.

Бублик как еврейская еда действительно достиг совершеннолетия в эпоху польской истории, известную как «Дворянская демократия». В то время как нетерпимость и конфликты царили повсюду, Польша, вероятно, была лучшей страной в плане терпимости, принятия, образования и понимания. В отличие от почти любой другой страны в Европе, поляки считали себя гражданами своей страны, а не какой-либо разделяющей структурой, основанной на религиозном, этническом или языковом происхождении.Такой образ мышления создал среду, в которой евреям сначала была предоставлена возможность печь, а затем продавать хлеб, неотъемлемой частью которого были рогалики.

Фото Райана Стинера

Сдвиг начался в конце 13 века. Балинска ссылается на кодекс прорыва, который пришел от польского князя Болеслава Благочестивого в 1264 году, в котором говорилось: «Евреи могут свободно покупать, продавать и прикасаться к хлебу, как христиане». По словам Балинской, «это был радикальный шаг, настолько радикальный, что (в ответ) в 1267 году группа польских епископов запретила христианам покупать какие-либо продукты питания у евреев, мрачно намекая, что они содержат яд для ничего не подозревающих язычников.«В какой-то момент, согласно теории, евреям разрешили работать с вареным хлебом, и они создали бублик в соответствии с его постановлением. York Times в 1999 г. «В начале этого десятилетия произошла кардинальная перемена в американском вкусе. По популярности бублик обогнал пончик. Сегодня мы тратим три четверти миллиарда долларов в год на рогалики и только полмиллиарда долларов на пончики.Как писал г-н Сафайр, еврей по национальности: «Хотя эти хлебобулочные изделия похожи по форме, они совершенно разные по характеру. Пончики сладкие и рассыпчатые, содержат более 10 граммов жира; рогалики жевательные и с низким содержанием жира. Пончики — это весело, с сладкими улыбками, продажи достигают пика на Хэллоуин; рогалики серьезны, этнически и сложнее для переваривания ». Я согласен по всем пунктам.

Мистер Сафайр, возможно, относится к консервативному концу политического спектра, но рогалики, если посмотреть на их историю, выглядят явно либеральными.Хотя они начали свою кулинарную карьеру как еда для состоятельных людей, с годами рогалики стали повседневной уличной едой, связанной с бедностью, а не богатством. Исаак Башевис Зингер в своих мемуарах 1969 года * День удовольствия: истории мальчика, растущего в Варшаве , писал о дне 1908 года во время детской поездки из Варшавы в Радзымин: «Торговцы на тротуаре продавали буханки хлеба, корзины с хлебом. рогалики и булочки, копченая сельдь, острый горошек, коричневая фасоль, яблоки, груши и сливы ».

Когда в Польше были очень тяжелые времена, многие бедные евреи (и отмечают, что бедность была образом жизни для большинства польских евреев) обратились к продаже рогаликов на улице в качестве последнего средства, чтобы заработать несколько пенни, когда было другого пути нет.

Рогалики также наклонены влево, потому что пекарни в Польше XIX века, кажется, выполняли ту же роль, что и кафе в других странах — они были местом, где молодые люди из еврейской общины собирались для обсуждения новых радикальных политических идей. Булочные были безопасным местом для разговоров; всегда была веская причина быть там, поэтому не нужно было оправдываться за то, что тебя там увидели. Люди всех политических взглядов и всех возрастов регулярно ходили к пекарю, поэтому зайти туда, чтобы забить шесть рогаликов или буханку ржи, было вполне нормальным явлением.Но сны, видения и вообще неприемлемые (если не сказать откровенно незаконные) идеи о социализме, коммунизме, сионизме и анархизме росли вместе с тестом для рогаликов.

В прошлом веке рогалики были наклонены влево, потому что пекари работали в очень тяжелых условиях, часто в безвоздушных подвалах, работая четырнадцать часов или больше, шесть или семь дней в неделю. Бублики-пекари, а позже и профсоюзы бублик-пекарей, играли заметную роль в политике левого крыла.

Хотя рогалики явно имели многоэтническое происхождение в Польше, здесь, в США, они довольно быстро стали ассоциироваться с еврейской культурой.Подобно блинчикам, латке, пастрами и ржаному хлебу, пришедшим из восточноевропейских общин, в которых проживало так много евреев, рогалики стали известны как преимущественно еврейские. В течение 20-го века рогалики следовали образцу многих других этнических продуктов, все еще внешне «еврейских» — они становились все мягче и слаще, когда они успешно переместились из Нижнего Ист-Сайда Нью-Йорка в центр страны и в массовые массы. рынок.

Мир рогаликов для массового рынка, во главе которого стояли кредиторы, но не исключительно, оставил после себя большую часть реальной работы.Ручная формовка перешла на машинную прокатку; кипячение переведено на менее трудоемкое пропаривание; пекарни отказались от каменных печей в пользу стандартной стали.

Результатом всей этой «эффективности» стали мягкие круглые хлебцы, больше похожие на пикантные пончики, чем на жевательные, хрустящие, приготовленные вручную, приготовленные вручную, которые пришли с поколением моих бабушек и дедушек. Как сказал г-н Сэфайр: «Раньше жевательный кусок, который когда-то приходилось отделять от остальной части кольца резким движением головы едока, теперь лишен характера — наполовину испечен, стремясь быть сплошным пирожным для всех мужчин. .»

Рогалики и лучшее завтра

Первые письменные записи о бублике датируются 1610 годом. Затем они были обнаружены в правилах общины польского города Краков, которые предписывали дарить бублики в качестве подарка. женщинам после родов.

Еще в средневековой Польше их круглая форма привела к убеждению, что рогалики обладают магической силой. Считалось, что форма бублика приносит удачу при родах и символизирует долгую жизнь.Я счастлив получить любой талисман на удачу — никогда не больно стучать по дереву, и я не против носить с собой в сумке бублик на удачу.

Возьмите рогалик и наслаждайтесь днем.

* — Первоначально датой написания этой статьи был 1908. Это дата инцидента — о нем написали много лет спустя. В нем также ошибочно указано название мемуара Зингера как Путешествие из Варшавы в Радзымин — на самом деле это название главы «День удовольствия: Истории мальчика, растущего в Варшаве », из которого произошла эта цитата. .Спасибо читателю Попику за исправление.

Маркс Горячие рогалики | Свежая выпечка и многое другое в Blue Ash, OH!

Доступные товары
Эти товары будут доступны в указанное вами время.

Корзины для укусов рогаликов
Закуска из рогаликов, нарезанных небольшими кусочками, со сливочным сыром для макания Рогалики на ваш выбор и сливочный сыр Маленький 28 $.99 — Обслуживает 25: 1 доза / 1 балл СС \| Большой $ 42,99 — на 40 порций: 1,5 дозы / 1,5 балла CC

Поднос для закусок $ 46,89

25 штук в лотке
Используйте мини-кусочки, разрезанные пополам
Открытые на лотке — покрытые различными спредами и сливочными сырами и украшенные оливками, маринованными огурцами, редисом и т. Д.
Центральный контейнер с маринованными огурцами, черными и зелеными оливками, виноградными помидорами

Подносы для спредов и овощей

9 долларов.49 На человека
Примечание: минимум 8 человек
(заказы на менее 8 будут иметь добавленную плату за настройку в размере 8,00 долларов США)
Включает: 1 бублик на человека. (Бублики нарезанные и в корзине)
6 унций. спреда или сливочного сыра на человека
Спреды и сливочный сыр на ваш выбор:
(яичный салат, тунец, белая рыба, сливочный сыр с лососем и т. д.)
Спреды окружены:
Помидоры / огурцы / лук / соленые огурцы / оливки / морковь / сельдерей / дип
* Чтобы добавить локс или форель (1 унция на человека) к вышеуказанному, общая стоимость составляет 11 долларов.29 на человека

Подносы для сыра и сливочного сыра

10,99 долларов США на человека
Примечание: минимум 8 человек
(для заказов менее 8 будет добавлена дополнительная плата в размере 8 долларов США)
Включает: 2 унции лосося / 3 унции сливочного сыра на человека
1 бублик на человека (Бублики: нарезанные и в корзина)
Нарезанный томат / салат / лук / огурец / каперсы

Лоток для сыра: нарезанный или нарезанный кубиками
Лоток 12 дюймов \| 2 # нарезанный или нарезанный кубиками сыр \| 25 человек \| 28 $.89 16-дюймовый лоток \| 4 # нарезанный кубиками сыр \| 50 человек \| 53,59 $ 18-дюймовый лоток \| 6 # нарезанный или нарезанный кубиками сыр \| 75 человек \| 82,39 $

Подносы только для овощей

Овощное ассорти поднос с соусом
Включает помидоры / лук / огурцы / салат / соленые огурцы / оливки / морковь / сельдерей / редис и другие овощи, а также соус ранчо
12-дюймовый лоток | 10-20 порций | 30,89 $
16-дюймовый лоток | На 20-40 человек | 53,99 $
Лоток 18 дюймов | На 40–55 человек |

$ 69,99

Брошенный салат
Маленькая (88 унций) миска 27 долларов.99 на 10-20 порций на большую чашу (160 унций) 50,99 $ на 20-40 порций включает ассорти заправок

Поднос для нарезанных фруктов
Ассорти из свежих фруктов, нарезанные и расположенные в лотке Лоток 12 дюймов \| Служит до 25 \| 37,79 $ Лоток 16 дюймов \| Обслуживает до 50 человек \| 71 доллар.39 Лоток 18 дюймов \| Служит до 75 \| 91,79 $

Чаши для фруктовых салатов
Маленькая (88 унций) миска \| На 25 человек \| $ 34,99 Большая миска (176 унций) \| На 50 человек \| 64,99 $ Пинтовый фруктовый салат 6,69 $ На 4 порции

Подносы для кондитерских изделий
Маленький лоток 12 дюймов \| На 25 порций \| 32 доллара.99 Средний лоток 16 дюймов \| На 50 человек \| $ 54,59 Большой лоток 18 дюймов \| На 70 человек \| 74,15 $ Сладости также доступны в миниатюрных размерах: маффины $ 0,60 \| Датский $ 0,60

О нас

Факты и история

БАГЕЛЬ, рулет с отверстием, имеет золотисто-коричневый цвет и хрустящий снаружи, а внутри — жевательный. В то время как Бублик с юмором определяется как «пончик с окоченением» или «пончик с высшим образованием». бублик считается одним из самых вкусных и универсальных хлебобулочных изделий.

Сходство с пончиками заканчивается формой. В рогаликах значительно меньше калорий, чем в пончиках и гораздо большая универсальность (их можно есть в чистом виде или в сочетании с бесконечным набором других продуктов). Бублики существуют более 400 лет. Названный в честь немецкого мира «breugel», что означает «круглый буханка хлеба». хлеб », считается, что он приносит удачу и долгую жизнь.

Из прессы

«Полностью запеченные — это хорошо, особенно свежее каждое утро, как и флагманская пекарня Bagel Bakery. круги рыхлой доброты, обязанные успокоить знакомого зверя, называемого голодом.Около 20 различных рогалики и девять разных сливочных сыров создают почти бесконечный список комбинаций перед вами. настройте любимые деликатесы — ветчину, индейку или пастрами и другие — или выберите фирменный бутерброд с бубликом. Для любителей овощей — суп из семян люцерны со свежими ростками люцерны, помидор, красный лук и сливочный авокадо не знают себе равных на полуострове. Быстрое обслуживание и доступные цены только помогают сделать эту выпечку лучшим в округе Монтерей.»Монтерей County Weekly, апрель 2011 г.

Обслуживание бублика

ХРАНЕНИЕ: Поскольку наши рогалики НЕ содержат консервантов, они требуют особого ухода:

Если бублики должны храниться на ночь, их следует хранить в герметичном пластиковом пакете.

Если они будут храниться в течение 2 или 3 дней, их следует охлаждать в герметичном контейнере или полиэтиленовый пакет.
Если они будут храниться более 3 дней, их следует заморозить в герметичном контейнер или полиэтиленовый пакет.Перед замораживанием нарежьте рогалики. (Примечание: замороженные рогалики можно поджаривать без оттаивание).

ПОВТОРНЫЙ НАГРЕВ: Несвежие рогалики можно «восстановить» несколькими способами:

Окунуть твердые рогалики в воду и нагреть в духовке (350 ° C).
Поместите рогалики во влажный бумажный пакет и нагрейте в духовке.
Оберните рогалики алюминиевой фольгой с несколькими каплями воды и нагрейте в духовке.
Бублики можно повторно разогреть в микроволновой печи в пластиковом пакете (1/2 минуты)
Вставьте в тостер.

ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: 

Никогда не кладите горячие (или теплые) рогалики в закрытый пакет, они будут собирать водяной пар и намокать.

Бублики «Советские» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Кол-во порций

Поделись рецептом с друзьями!

Бублики по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

👌 Бублики украинские по ГОСТу, рецепты с фото

7 рецептов в домашних условиях, с фото пошагово

Рецепт 1, пошаговый: воздушные бублики

Рецепт 2: бублики в духовке (пошаговые фото)

Рецепт 3: творожные бублики для детей

Рецепт 4: турецкие бублики симиты с кунжутом

Рецепт 5: домашние бублики с маком из СССР

Рецепт 6: сырные бублики в духовке (с фото)

Рецепт 7: шоколадные бублики с изюмом

ВИДЕО

Симиты турецкие бублики рецепт с фото и видео

Бублики на закваске — как в детстве! Пошаговый рецепт с фото

Состав:

Рецепт приготовления домашних бубликов на закваске:

БУБЛИКИ

Рецепт рогалика | Рецепт рогаликов по-нью-йоркски

Рецепт домашнего рогалика, ингредиенты

Тесто для рогаликов: ингредиенты рецепта бублика

Формовка и кипячение рогаликов

Начинка из бублика

С чем подавать рогалики

Как сделать домашние рогалики в стиле Нью-Йорка

Домашний бублик в нью-йоркском стиле. Предложения по сервировке

Другие рецепты выпечки на каждый день

Состав

Инструкции

Банкноты

Дополнительные начинки:

Измерение воды и аналогичные проблемы:

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Рецепт бублика по-нью-йоркски: часто задаваемые вопросы

Все Рецепт рогаликов | Мука для выпечки с высоким содержанием клетчатки Flourish

Ингредиенты

Инструкции

Best Basic Bagels | Выпечка товаров

Метод формирования бублика 1 — Poke & Spin

Способ формирования бублика 2 — Tuck & Roll

Andyman Компания по производству десертов и выпечки | Завтрак, обед, кофе, рогалики, выпечка, выпечка, десерты, печенье, рогалики, торты, пироги, кейтеринг

Тайная история рогаликов

Все начинается с мечты

Назад в рогалики; A Hole Lotta Good History

Рогалики и борьба с предвзятостью

Рогалики и лучшее завтра

Маркс Горячие рогалики | Свежая выпечка и многое другое в Blue Ash, OH!

О нас

Добавить комментарий Отменить ответ