Дрожжевое тесто — рецепты с фото на Повар.ру (1185 рецептов дрожжевого теста)

Оладьи на молоке 4.4

Рецепт приготовления оладий на молоке пригодится каждому. Кто откажется от такого простого в приготовлении, но очень вкусного и питательного завтрака? …далее

Добавил: Jess 04.04.2014

Булочки-сердечки с сахаром 4.6

Мягкие, нежные и очень вкусные булочки-плюшки очень нравятся детям, да и взрослые не откажутся от такой выпечки. Поэтому предлагаю вам отличный рецепт на эту тему. …далее

Добавил: Арина Вольская 09.01.2017

Булочки для бургеров 4.8

Такие булочки понравятся не только любителям фаст-фуда. Мягкие, воздушные и легкие – они прекрасно заменят хлеб во время обеда или ужина. Это отличный вариант для ссобоек на пикник. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.06.2016

Пирожки, жареные на сковороде 4.6

Кто не любит традиционные пирожки, жареные на сковороде, которые так часто готовят мамы и бабушки. Если вам кажется, что это слишком сложное блюдо, то данный рецепт как раз для вас. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.03.2014

Сладкие булочки из дрожжевого теста 4.3

Мягкие и нежные сладкие булочки из дрожжевого теста в домашних условиях станут отличным десертом или перекусом выходного дня. Рецепт совершенно несложный, так что рекомендую повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.04.2015

Оладьи на молоке с дрожжами 4.3

Посмотрев этот простой рецепт, как приготовить оладьи на молоке с дрожжами, вы убедитесь, что они — отличный вариант для завтрака или полдника. Такие оладушки всегда получаются пышными и пушистыми. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.09.2016

Пирог из тыквы быстро и вкусно 3.7

Если вы ценитель блюд из тыквы, то такой пирог вам несомненно понравится. Особых хлопот процесс приготовления теста вам не доставит. А аромат и вкус этого яркого пирога по достоинству оценят все. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.10.2016

Простое дрожжевое тесто 4.5

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Только мамина выпечка! Хочу поделиться рецептом простого дрожжевого теста, которому меня научила мама. Тесто подходит для пирожков, расстегаев и пирогов. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.07.2016

Пирожки с капустой в духовке 4.4

Самые любимые пирожки в моей семье. Вкусно и недорого. Рассказываю, как приготовить пирожки с капустой в духовке — всем знакомые с детства! …далее

Добавил: Арина Вольская 07.10.2013

Классическое тесто для пиццы 4.2

Рецепт приготовления классического теста для пиццы в домашних условиях пригодится каждому, кто захочет испечь действительно вкусную и правильную пиццу своими руками. Следуйте рецепту — все получится! …далее

Добавил: Elleo 30.04.2013

Булочки с изюмом из дрожжевого теста 4.6

Любителям сладкой домашней выпечки предлагаю рецепт вкуснейших сдобных булочек с изюмом, которые обязательно покорят всех ваших родных. Записывайте рецепт и приступайте к приготовлению! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Сладкое дрожжевое тесто 4.5

Предлагаю рецепт приготовления сладкого дрожжевого теста, которое прекрасно подойдет для приготовления пирогов и пирожков, рогаликов и булочек, ватрушек и куличей. Это тесто меня выручает всегда! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2016

Скороспелые пирожки 4.5

Эти пирожки называются скороспелыми потому, что им не нужна ни расстойка, ни давать подходить. Все происходит очень быстро, тесто универсально — подходит для сладких и соленых пирожков. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.01.2019

Тонкая пицца на дрожжевом тесте 4.5

Предлагаю вам простой рецепт, как приготовить тонкую пиццу на дрожжевом тесте. Получается очень большая и вкусная пицца. В ней тоненькая основа, хрустящая по краям, и много сочной и сытной начинки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.10.2017

Тесто на пирожки 3.4

Кто не любит запах свежей выпечки? Он зовет к столу всех членов семьи. Пирожные, пироги, пирожки – все это излюбленное лакомство взрослых и детей. Попробуйте рецепт, как приготовить тесто на пирожки. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.10.2016

Пышки на воде 4.5

Эти пышки можно сделать и сладкими, и солеными. Можно подать к первым блюдам, к чаю или просто так, когда хочется чего-нибудь пожевать. Очень мягкие и вкусные, пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.11.2018

Чесночный хлеб в хлебопечке 4.1

Чесночный хлеб — прекрасное дополнение к первым блюдам, особенно, борщам, а простой рецепт чесночного хлеба в хлебопечке должен быть у каждой хозяйки, которая является счастливой обладательницей этого удобного бытового прибора. …далее

Добавил: Kurzyupa 23.06.2013

Быстрая чиабатта 4.3

Для того, чтобы испечь чиабатту по оригинальному рецепту может уйти до 18 часов. Но приготовить этот пористый с хрустящей ароматной корочкой хлеб можно и по-быстрому. …далее

Добавил: Оксана Ч. 27.01.2019

Пирог с капустой (мастер-класс) 5.0

Сегодня у меня дрожжевой пирог с капустой. В рецепте я расскажу, как приготовить дрожжевое тесто, которое отлично хранится в холодильнике 1-2 дня, оно не перекисает и не портится. Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.08.2017

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. …далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Тесто для баурсаков 3.8

Залог вкусных и воздушных баурсаков — это правильно приготовленной тесто. С этим рецептом у вас получаться невероятно нежные и мягкие пончики, которые всем придутся по вкусу! …далее

Добавил: Dashuta 05.04.2014

Булочки на майонезе 4.3

Булочки получились просто невесомые, нежные и такие вкусные! Тесто на майонезе приятное, податливое, с ним работать сплошное удовольствие. Смотрите, я покажу, как приготовить «Булочки на майонезе»! …далее

Добавил: Вика Василенко 22.12.2018

Пирог с яблоками в сливках 4.6

Существует огромное количество рецептов яблочных пирогов и каждый по-своему несомненно хорош. Предлагаю приготовить пирог с яблоками в сливках. Нежный, ароматный и невероятно вкусный! …далее

Добавил: Оксана Ч. 14.08.2018

Пирожки с горохом жареные 4.4

Рецепт приготовления пирожков с горохом, жареных в ароматном масле, очень популярен в Украине, а в России пока не очень известен. Предлагаю исправить это досадное упущение! …далее

Добавил: Kurzyupa 08.09.2013

Пирог с тыквой простой 4.9

Мне нравится этот простой тыквенный пирог, потому что он получается очень ярким, ароматным и с насыщенным ореховым привкусом. Просто в самый раз для семейных чаепитий, не находите? Рецепт прост! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.07.2016

Маковая плетенка 5.0

Ох, как же вкусно пахнет свежая плетеночка! А с маковой начинкой она очень нарядно смотрится. Кроме мака в моей начинке есть изюм, клюква. Давайте я расскажу, как приготовить «Маковую плетенку»?! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.09.2018

Булочки плюшки 4.3

Вкусные булочки плюшки — неизменный вкус из детства, воспроизвести который легко можно на своей домашней кухне. Рецепт булочек достаточно простой и легкий. По нему булочки получаются воздушными. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 31.01.2019

Духовые пирожки с грибами и рисом 5.0

Домашняя выпечка всегда популярна! Сегодня у меня печеные в духовке пирожки с грибами и рисом. Пышные, ароматные, вкусные! Заходите, читайте рецепт. …далее

Добавил: Зоя Шунина 28.09.2018

Маковые булочки 4.6

Румяные, аппетитные и ароматные маковые булочки к чаю… кто-нибудь из вас откажется от такой выпечки? Рецепт несложный, читаем, запасаемся продуктами и радуем семью пышными и вкусными булочками. …далее

Добавил: Арина Вольская 19.12.2016

Пирог с мойвой и укропом 4.9

Вы любите рыбные пироги? Очень?! Тогда обязательно загляните в мой рецепт, я расскажу, как приготовить пирог с мойвой и укропом! Нежное мягкое тесто, сочная рыбная начинка, это стоит попробовать! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.10.2018

Лучший рецепт домашней пиццы 4.6

Эта пицца просто идеальна! Судите сами, тонкое тесто с хрустящими краями, сочная и сытная начинка из соуса, помидоров, грибов, куриного мяса и много расплавленного сыыыра! Рецепт на две большие пиццы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.12.2018

Пирожки за 5 минут 4.1

Если вы еще не знаете, как сделать пирожки за 5 минут, открываю секрет — готовое тесто! Все просто, правда? Думаю, купить дрожжевое, или сделать самим — это нетрудно, а вот рецепт пирожков подскажу! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.10.2014

Тыквенные булочки «Медовушки» 4.8

Нежные осенние булочки к чаю — тыквенные, с легким ароматом корицы и имбиря, сладкой медово-сливочной корочкой. Читайте рецепт, я расскажу, как приготовить тыквенные булочки «Медовушки»! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.09.2018

Самса «Арабская» 4.8

Самса или самоса — пирожок с начинкой произвольной формы (круглой, треугольной или квадратной). Считается самостоятельным блюдом, подается с уксусом или томатным соусом с чесноком и зеленью. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Хлеб обезьянок 5.0

Ароматный чесночный хлеб состоит из множества сдобных булочек, которые удобно отрывать и есть руками. Обезьяний хлеб с чесноком и сыром остается свежим и воздушным и на следующий день после выпечки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.01.2019

Пирожки из сдобного теста 4.3

Воздушные, невероятно вкусные и очень мягкие пирожки из сдобного теста в домашних условиях — это один из самых лучших вариантов как сладкой, так и несладкой выпечки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

Булочки «Даугавиня» 5.0

Нежные, воздушные и легкие как пух булочки «Даугавиня». Стоит попробовать только одну булочку, и они вам так понравятся, что наверняка захотите испечь их снова. Очень простой способ замеса и формовки. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.01.2019

Плюшки с миндалем 5.0

Плюшки с миндальной мукой, корицей, кардамоном и мускатным орехом получаются очень вкусными и ароматными. Орехи для начинки подойдут любые: фундук или грецкие. Но с миндалем нам нравятся больше. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.01.2019

Краффины 4.8

Необыкновенно вкусная выпечка, которой досталась легкость и слоистость от круассанов и форма от маффинов. Попробуйте! …далее

Добавил: Galina.budanova 05.02.2019

Пирог с морковью и яйцом 4.4

Очень вкусная и нежная выпечка из дрожжевого теста. Богатая витаминами начинка, сочная, ароматная! Такой пирог станет украшением вашего стола и вполне сможет заменить завтрак, обед или даже ужин. …далее

Добавил: Оксана Ч. 18.06.2019

Рецепт приготовления пончиков » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Моё первое знакомство с пончиками было литературное. В каких-то детских книжках я вычитал это вкусное и манящее название, а вот попробовать никак не получалось. Мама никогда их не готовила.

И вот однажды, мы тогда уже жили на новом месте, мы шли из ЦУМа на вокзал Главный. На Вокзальной улице был небольшой ларёк с соответствующей надписью наверху. В  ларёк стояла огромная очередь за пончиками (тогда везде стояли очереди). Естественно,  я не дал родителям пройти мимо, не попробовав этот вожделенный десерт из детских книжек. А теперь я знаю рецепт пончиков и готовлю их сам, когда захочу.

Ингредиенты для пончиков:

растительное масло для фритюра 250-300 мл.

сахарная пудра

Приготовление пончиков:

Конечно, можно замесить тесто специально. Однако отлично подходит обычное дрожжевое тесто, даже без яиц. Тут работает очень простое правило, чем тесто проще, тем угощение вкуснее. Но я предпочитаю готовить их из остатков теста, после какого-нибудь другого блюда.

Тесто разделить на небольшие шарики, диаметром около 3 см. Из шарика нужно сделать лепёшку.

В центр лепёшки воткнуть деревянную палочку или шариковую ручку. Затем быстро крутить лепёшку с помощью ручки по столу. Фотография сделана в движении, я надеюсь, что это поможет понять, что нужно делать с тестом, чтобы получился тор. Этот способ я когда-то подсмотрел в обычной школьной столовой во время дежурства. Сформированные изделия отложить в сторону и дать им время подняться, около 15-20 минут.

Когда тесто поднялось. Разогреть растительное масло в кастрюле, которую Вы используете для жарки во фритюре. Я разогреваю масло очень сильно, до степени, что если ещё нагреть, то будет сильно дымиться. Вот на таком сильном огне они жарятся буквально около минуты – полторы. После жарки выложить на бумажную салфетку, или на сито, чтобы стекли остатки растительного масла.

Готовые пончики обильно посыпать сахарной пудрой. Чем больше будет пудры, тем вкуснее. Подавать, лучше всего горячими. Приятного аппетита!!!

Что можно приготовить из дрожжевого теста: 5 сладких рецептов

Не знаете, что можно приготовить из дрожжевого теста? Чем можно удивить своих домашних и гостей? Мы подобрали 5 самых вкусных сладких рецептов, которые точно вам понравятся. Вкусные дрожжевые пироги с творогом, сметанной заливкой и фруктами? А может быть любимые ватрушки или сдобные булочки по-новому? Каждый найдет рецепт себе по душе!

Дрожжевой пирог с творогом, персиками и сметаной

Этот дрожжевой пирог с творогом, персиками и сметаной – настоящее чудо! Каждый кусочек этого нежного десерта просто тает во рту! Воздушный корж с творожной начинкой, сладкими персиками и сметанной заливкой. Всего одна баночка персиков в сиропе на целый пирог – радость для всей семьи! А еще очень удобно использовать готовое дрожжевое тесто. Нужно только его разморозить, немного раскатать и оставить подниматься.

Булочки с вишней и глазурью

Пышные сдобные булочки с вишневой начинкой и молочной глазурью. На запах этой вкусной выпечки прямиком из духовки прибежит вся семья! Для еще большего аромата полейте еще горячие булочки вишневым сиропом. Просто пальчики оближешь! Выпекать сдобные булочки можно по отдельности. Или все вместе в противне или красивой форме.

Дрожжевой пирог с творогом, вишней и посыпкой

Удивительный дрожжевой пирог с творогом, вишней и посыпкой. От такого творожного лакомства просто невозможно оторваться! Бархатная начинка из творога, сочные ягоды и ароматная посыпка. Наслаждение в чистом виде! А если сейчас не сезон вишни, то просто возьмите замороженные ягоды. Приготовить такой необычный пирог намного проще и быстрее, чем кажется.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Ватрушки с творогом и апельсинами

Воздушные ватрушки с творогом и апельсинами – вкус детства с новыми нотками! Кто не любит пышные ватрушки с сочной творожной начинкой и золотистыми краями? Начинку для этой выпечки можно приготовить в два счета, а главный ее секрет – немного цедры апельсина. Делайте этот рецепт вместе с детьми, они точно оценят!

Дрожжевой пирог со сливами на противне

Сказочно вкусный дрожжевой пирог со сливами на противне точно понравится всей вашей семье! Потрясающая начинка всего из 4 ингредиентов превратит этот простой пирог в ароматное лакомство! Большой плюс этого пирога – его можно испечь в самом обычном противне. А если брать замороженные сливы, то приготовить этот сливовый десерт можно в любое время года. Теперь вы знаете, что можно приготовить из дрожжевого теста.

Что еще вкусного приготовить?

Дрожжевое тесто — рецепты с фото на Готовим дома

Впервые о дрожжевом тесте узнали в Египте.  В оставленное тесто случайно попали дрожжевые грибки, которыми было вызвано брожение. Люди отметили, что изделия из такого теста получается вкусными и пышными. Тогда немного теста с дрожжами стали откладывать и добавлять в новое тесто, таким образом дрожжевое тесто получило широкое распространение и популярность.

Основные ингредиенты дрожжевого теста это: дрожжи, мука, вода (вместо воды также можно брать молоко, кефир и другие жидкости). Изделия из дрожжевого теста очень разнообразны, из него можно готовить: хлеб,  пироги, пирожки, беляши, пиццу, дрожжевые рулеты, оладушки,  ватрушки, куличи, ромовые бабы, кексы, дрожжевые блины, и многое другое.
Существуют два вида хлебопекарных дрожжей это свежие дрожжи и сухие. Сухие дрожжи это высушенные дрожжи, которые при добавлении воды и небольшого количества сахара пробуждаются и начинается брожение. Для выпечки можно использовать любой вид дрожжей, но для сдобной предпочтительнее использовать свежие, они считаются более сильными.

Существует два способа приготовления теста: безопарный и опарный.
При безопарном способе все ингредиенты смешиваются за один раз, тесто вымешивают,  накрывают х/б или льняным полотенцем и оставляют в теплом месте для подъема. Затем тесто обминают и формируют из него изделия.
При опарном способе сначала готовится опара: в теплой воде или молоке (35 градусов Цельсия)  растворяют дрожжи, затем добавляется половина муки, накрывают полотенцем и оставляют на 1 час.
Для подъема тесто можно поставить в еле теплую духовку, разогретую не более 30 градусов Цельсия, тогда оно будет защищено от сквозняков и будет находиться в тепле, от чего быстрее подойдет.

Дрожжевое тесто, обычно, вымешивают на столе, и чем дольше его вымешивают, тем вкуснее получается выпечка из него, оно очень любит тепло рук, можно сказать, что это тесто живое.

Готовьте только в добром расположения духа, с любовью и радостью, чтобы угостить своих домашних, и близких людей!

Дрожжевое тесто. Традиционный рецепт приготовления (рецепты домашней выпечки)

Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным. Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом пприготовляют тесто с меньшим количеством сдобы и более мягкой констистенции для жарки во фритюре.Опарный способ приготовления теста делится на две стадии: приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста. Опарой называется жидкое тесто, которое замешивается из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки (а если тесто очень сдобное, то муки в опару кладут только треть нормы) и полной нормы дрожжей.

Жидкость (молоко или вода) должна быть теплой — не ниже 28-30 градусов. В ней разводят дрожжи и муку, затем посуду с опарой закрывают наглухо и ставят в теплое место для подъема приблизительно на 40-50 минут. Время брожения опары будет зависеть от температуры, густоты замеса, качества муки, количества и качества дрожжей.

Перед употреблением дрожжи следует «подкормить». Для этого их разводят в небольшом количестве теплой воды или молока с одной чайной ложкой сахара и половиной стакана муки, хорошо перемешивают (до густоты сметаны) и ставят в теплое место до появления «шапки» или увеличения объема массы в 3-4 раза. После этого дрожжи используют для замеса или опары. Количество дрожжей берется по количеству муки (средняя норма — на 1 кг муки от 20 до 40 грамм дрожжей). Увеличение нормы дрожжей зависит от сорта замешиваемого теста. При хорошо «подкормленных» дрожжах опара быстро созревает, увеличивается в объеме в два раза, поверхность ее покрывается пузырьками, а это признак того, что опара готова.

В готовую опару добавляют все остальные продукты по рецептуре. Тесто тщательно перемешивают в посуде, после чего выкладывают на доску, густо посыпанную мукой. Затем тесто вымешивают руками до состояния эластичности, то есть до тех пор, пока оно начнет легко отставать от рук. Вымешенное таким образом тесто кладут обратно в посуду, обвязывают салфеткой и ставят в теплое место на полтора-два часа для созревания. В течение этого времени тесто обминают два раза на доске, как при замесе.

Определить готовность теста дело нелегкое, так как оно обычно имеет различную консистенцию, а это значит, что процесс брожения проходит неодинаково. Только что замешенное тесто бывает плотным, влажным и мало эластичным, а при зрелом состоянии тесто увеличивается в объеме в полтора-два раза, делается пышным, гладким и эластичным.

К статье Дрожжевое тесто. Традиционный способ приготовления (безопарный способ)

Дрожжевое тесто — Фото рецепты

Сегодня я расскажу Вам как готовить вкусное дрожжевое тесто. Рецепт обкатан на большом количестве выпечки, поэтому и у Вас все должно получиться.

Просто придерживаетесь рекомендаций! Для приготовления теста засыпьте дрожжи в муку, добавьте сахар, соль, все перемешайте. Затем добавьте воду, яйцо и растительное масло. Вымесите наше тесто и подождите пока оно подымется. После чего тесто можно применять для готовки пирогов и пирожков, ватрушек и иных вкусных блюд из теста.

Для теста понадобится

 

 

• Мука пшеничная — 3,5 стакана;
• Теплая вода — 1 стакан.
• Дрожжи — 1/2 пакетика.
• Растительное масло — 3 ст. ложки.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 1/2 чайной ложки
• Сахар — 1 столовая ложка

Дрожжевое тесто

рецепт с фото

Всыпьте в глубокую посуду три с половиной стакана муки. Учтите что для меры муки и воды нужно использовать один и тот же стакан.

Всыпьте в муку столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли. Если Вам нужно приготовить несладкую выпечку, соли добавляйте побольше.

После этого добавьте сухие дрожжи,

Все перемешайте и сделайте в середине муки маленькое углубление,

Влейте в него один стакан теплой воды,

Разбейте в воду одно яйцо,

Перемешайте с мукой яйцо и воду

Добавьте в тесто растительное масло,

Перемешайте все,

Вымесите тесто руками,

Сильно можно не вымешивать.

Поместите тесто в пакет и уберите его в теплое место,

Если Вы все правильно сделали то примерно через полчаса тесто увеличится почти в два раза. Пакет будет надут как вы видите на фотографии.

После того как тесто поднялось его нужно обмять,

Подождите еще немного пока тесто подымется второй раз. Теперь наше тесто готово для выпечки.

С этого теста я сделал свой любимый пирог с курицей. Желаю всем приятного приготовления любимых блюд из дрожжевого теста. Всем добра и вкусной выпечки!

Видео рецепт дрожжевого теста

Мой собственный пошаговый видео рецепт приготовления пирожкового дрожжевого теста. Из этого теста великолепно получаются и пироги, и пирожки, и хачапури и ватрушки! Так сказать – боевой опробованный рецепт, проверенный неоднократно!

Самые вкусные пельмени на дрожжевом тесте, пошаговый рецепт | ХозОбоз

Однако, не смотря на видимую простоту и незатейливость далеко не всегда пельмени что называется «удаются». Каждому из нас часто приходилось видеть развалившиеся разваренные пельмени в которых мясо отдельно, а тесто отдельно. Откровенно говоря, зачастую это уже даже не пельмени, а суп с тестом и мясом.

Так вот чтобы такие досадные неожиданности не случались с Вами очень рекомендуем приготовить пельмени с дрожжевым тестом на молоке и для этого использовать именно наш рецепт. Но прежде чем начать приготовление мы поговорим немного об истории блюда, его особенностях и конечно о пользе если таковая тут имеется. И только после всего этого предложим пошаговый рецепт пельменей со всеми его тонкостями и секретами.

История пельменей

Пельмени — это небольшого размера изделия изготовленные из теста с начинкой из рубленного мяса. Этимология самого слова предполагает, что само название состоит сразу из двух слов иностранного происхождения «пель» — ухо и «нянь» — хлеб. Считается, что оно позаимствовано из семьи фино-угорских языков. Не смотря на устоявшуюся точку зрения о том, что пельмени — это блюдо исконно русское исторические данные свидетельствуют о том, что в эту национальную кухню они попали еще во времена Сибирского тракта. Тогда сухопутный маршрут с таким названием проходил от Москвы до Пекина по европейской части России и в процессе этого нелегкого перехода сопровождался значительными событиями, которые не могли не оставить следа в истории народа в том числе и следа кулинарного.

Одним из таких пережитков прошлого, который тем не менее смог несказанно обогатить русскую кухню и подарить ей настоящее национальное достояние стали пельмени. Именно от того что впервые пельмени попали именно в Сибирь сегодня часто приходится слышать выражение «сибирские пельмени». Тем не менее надо сказать что похожие по внешнему виду и рецептуре творения можно найти почти в любой национальной кухне, правда под разными названиями. Так в Китае это вонтоны, в Италии равиоли, у народов Кавказа — манты, позы, хинкали и др., в Крыму пельмени называются татараш, а в еврейской кухне креплах. Такая широкая распространенность гастрономического творения чаще всего говорит о его необычайном вкусе и аромате, а еще свидетельствует о пользе и питательности. Пришло время узнать так ли это в случае с пельменями.

Польза пельменей

Переходя к этому разделу сразу хочется отметить, что о пользе можно говорить только тогда когда речь идет о домашнем приготовлении. Несмотря на бесспорную опасность сочетания углеводов и животных белков пельмени тем не менее богаты витаминами, минералами и необходимыми микроэлементами. Мука дарит им железо, фосфор, цинк и медь, а также витамины B и PP. Не остается в стороне и начинка ведь свежее мясо — мощный источник белка и необходимого для костей лизина. Кроме того, сегодня уже доказано что именно употребление в пищу мяса замедляет старение нашего организма. Способствует красоте и здоровью также удовольствие, которое мы получаем употребляя эти небольшие ушки с сочной и ароматной начинкой в пищу. Ну а теперь в сторону все рассуждения, начинаем готовить самые вкусные пельмени и вот их рецепт.

Ингредиенты на пельмени

Ингредиенты для теста:

• Дрожжи сухие — 1 ч.л.
• Молоко — примерно 500 мл
• Соль — щепотка
• Мука пшеничная — около 1,5 — 2 кг ( сколько возьмет тесто)
• Яйца — 2 шт.

Ингредиенты для начинки:

• Свинина — 500 г
• Говядина — 500 г
• Сало — около 150 г
• Лук репчатый — 1-2 шт. пл вкусу
• Соль и специи — по вкусу

Для подачи:

• Масло сливочное — около 30 г
• Сметана — 2-3 ст.л.
• Рубленная зелень — по желанию

Как приготовить дрожжевое тесто и сами пельмени

1. Подготовим продукты необходимые для теста;

   Прежде всего заготовим ингредиенты для приготовления теста

2. В небольшой посуде смешиваем немного подогретого молока с чайной ложкой дрожжей;

   Распускаем дрожжи в 100 мл теплого, но не горячего молока

3. Добавляем в опару немного сахара;

   В молоко с дрожжами добавим немного сахара чтобы ускорить процесс брожения

4. Опару размешиваем и дожидаемся растворения всех ингредиентов;

   Помешиваем молочную опару до тех пор пока не растворятся сахар и дрожжи

5. Когда молоко станет однородным опара будет готова к дальнейшему использованию;

   Даем ингредиентам раствориться и переходим к следующему этапу

6. В большой миске смешиваем муку, соль и яйца;

   В миску с мукой разбиваем яйца и добавляем немного соли

7. Теперь вливаем молочно-дрожжевую смесь;

   Добавляем опару

8. Начинаем замешивать тесто;

   Вручную смешиваем все ингредиенты

9. Теперь вливаем весь необходимый объем молока и затем загущаем тесто нужным количеством муки;

   Добавляем молоко и по мере необходимости всыпам муку до тех пор пока тесто не приобретет нужную консистенцию

10. Как только тесто приобретет форму его следует вынуть из миски и выложить на ровную поверхность;

    Когда все ингредиенты будут соединены воедино тесто следует переложить на коврик для вымешивания или просто на столешницу

11. Вымешивать тесто следует не менее 10 минут вручную чтобы оно получилось мягким, эластичным и однородным;

    Месим тесто до тех пор пока оно не станет блестящим и не перестанет оставаться на руках

12. Готовое тесто на 10 минут помещаем в миску посыпанную мукой и накрываем полотняной салфеткой;

    Готовому тесту надо дать подышат не менее 10 минут под тканевой салфеткой пропускающей воздух

13. Тем временем дважды пропускам через мясорубку мясо и один раз все остальные ингредиенты фарша, а затем приправляем его по вкусу;

    Для фарша перекрутим на мясорубке 2 раза мясо и по одному сало и лук. После этого посолим и приправим начинку

14. От расстояного теста отрезаем кусок небольшого размера;

    Отделяем от теста кусок с которым и начнем работу

15. Из куска теста раскатываем пласт толщиной около 2 мм и с помощью любого стаканчика делаем заготовки;

    Из теста формируем круг не толще 2 мм

16. Теперь необходимо с помощью любой рюмки, горлышко которого небольшого диаметра, вырезать заготовки под пельмени.

    А затем рюмкой небольшого диаметра делаем заготовки для пельменей

17. В каждую заготовку кладем фарш;

    Внутрь заготовок из теста кладем примерно по 1 чайной ложке фарша

18. Теперь соединяем края пельменя как на фото и хорошенько защипываем;

    Складываем пельмень пополам как на фото, а затем по кругу хорошенько защипываем чтобы в процессе варки они не расклеились

19. Далее соединяем края и формируем из теста ушко с начинкой;

    Склеиваем края пельменя и получаем подобие небольшого ушка, как на фото

20. Готовые пельмени выкладываем на посыпанную мукой разделочную доску на расстоянии друг от друга;

    Чтобы пельмени не слиплись выкладываем их на посыпанную мукой досточку

21. Варить пельмени следует в кипящей, но не сильно, воде примерно 10 минут. Если есть возможность для варки хорошо использовать специальную сетку, так пельмени проще доставать из кастрюли и отцеживать;

    Чтобы сварить пельмени кипятим подсоленную воду и помещаем в нее ушки. Время варки 20 мину в кипящей воде. Очень хорошо использовать для варки сетку, которую в момент готовности удобно просто вынуть из воды

22. Готовые и отцеженные пельмени выкладываем в глубокую миску с растопленным сливочным маслом;

    В миске растапливаем сливочное масло и выкладываем пельмени

23. Подавать блюдо надо горячим со сметаной и свежей зеленью;

    Кушать пельмени нужно только горячими и желательно со сметанкой и рубленой свежей зеленью

Да, конечно, работа с тестом и лепка без использования специальных приспособлений дело не из легких и уж тем более не из быстрых. Но, поверьте, результат точно превзойдет трудности процесса ведь вкус пельменей настолько неповторим, что сложно даже сравнить его с чем либо другим. Надеемся у Вас тоже есть что нам рассказать и с нетерпением ждем о наших читателей полезных советов и рецептов. ХозОбоз всегда рад новым друзьям, не забывайте об этом.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт домашних пончиков — обеды, блюда и десерты

Домашние пончики — мягкие и воздушные пончики из дрожжевого теста, которые вы можете приготовить на собственной кухне! Точно так же, как в булочную, только дома тепло и вкусно. Сверху посыпьте шоколадом, ванилью или посыпьте корицей. Даже залейте их кремом или желе. Варианты бесконечны!

Я почти уверен, что пончики — одно из любимых завтраков. Мы не получаем их очень часто, в основном они зарезервированы, когда мы путешествуем и осматриваем новые магазины пончиков.Но когда мы их получаем, их наслаждают и наслаждают декадентским угощением, которое мы все любим. И у всех нас есть свои любимые способы их заполнять. Так что возможность делать их дома означает, что мы все счастливы!

Я неравнодушен к шоколадной глазури, и я как бы раскололся или не посыпаю. Я не люблю сильные брызги, но некоторые из них меня устраивают. Мой муж любит белые пончики с глазурью. И позвольте мне сказать вам, что придумать белую глазурь, которая имитирует то, что вы получаете в пекарне, сложно. Каждый рецепт, который я нашел в Интернете, состоял только из сахарной пудры, молока и ванили.Это глазурь, а не настоящая белая глазурь, которая есть на пончиках в пекарнях. И мой сын раскололся. Ему нравятся они оба, и он часто выбирает сумасшедшие начинки, если они есть.

Пока мы все последние пару месяцев провели дома, я совершенствовал пончики. Я почти уверен, что за последние 2 месяца у нас было больше пончиков, чем в прошлом году. Но никто не жалуется! Они легкие и пушистые, как и вы ожидаете. И тогда идеально подойдет сладкая глазурь сверху! Это похоже на то, что вы собираете пончики из любимого магазина пончиков, только вы можете их приготовить! И доверху или наполните тем, что душе угодно.

Что такое приподнятый пончик

Есть два основных вида пончиков. Пирожные пончики и рассыпчатые пончики (или пончики из дрожжевого теста). Этот рецепт пончика предназначен для поднятого пончика. Это называется так, потому что тесто дрожжевое, и оно «поднимается», когда тесто садится и дрожжи делают свое дело. Также как рецепт хлеба, который вы можете приготовить. Затем тесто нарезают кружочками и обжаривают в горячем масле.

Как сделать пончики

Я знаю, что это выглядит длинным и сложным, но на самом деле это просто.Большую часть времени вы просто позволяете тесту подняться и на самом деле ничего не делаете. Всего несколько минут работы и все!

1. Смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар и дайте дрожжам расцвести. Это займет около 5 минут, чтобы дрожжи начали пузыриться и вспениваться.
2. В настольном миксере, оборудованном крючком для теста, смешайте яйца, сахар, соль и топленое масло до тех пор, пока смесь не смешается.
3. Добавьте дрожжевую смесь и перемешивайте, пока дрожжи не смешаются.
4. Добавьте муку и перемешивайте до тех пор, пока все не смешается и тесто не начнет отрываться от краев.
5. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около минуты, пока тесто не станет красивым и гладким.
6. Поместите в промасленную миску, накройте полотенцем и дайте подняться, пока не увеличится в размере вдвое. Около 1 часа.
7. После того, как тесто поднялось, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины примерно 1/2 дюйма. Нарежьте пончики ножом для пончиков, формочкой для печенья или даже стаканом.Если вы хотите пончики с начинкой, не делайте вырез в центре.
8. Выложите пончики на противень, выровняйте его, накройте крышкой и дайте подняться примерно 45 минут.
9. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде с тяжелым дном. Нагрейте до 375 градусов по Фаренгейту. Установите решетку для охлаждения над противнем, чтобы пончики могли стекать по мере остывания.
10. Осторожно добавьте пончики в масло, готовьте по несколько штук за раз и готовьте 3-4 минуты, переворачивая наполовину, пока они не станут темно-золотистого цвета. Снимите с масла и поставьте на решетку для выпечки, чтобы она остыла.
11. Как только пончики остынут сверху глазурью.

Пончики Ответы на вопросы

Когда дело доходит до приготовления пончиков в домашних условиях, у людей возникает множество вопросов! Вот список наиболее часто задаваемых вопросов, которые, надеюсь, помогут вам начать работу и встать на правильный путь! Если у вас есть другие вопросы, дайте мне знать, и я продолжу обновлять список.

Можете ли вы наполнить пончики

Да, вы можете! Когда вы вырезаете пончики, не делайте вырез в центре.После того, как они обжарятся и остынут, можно начинать чем угодно! Желе, заварной крем, сливки или даже Nutella. Эти пончики Nutella, которые я приготовила после того, как мы отправились в круиз, — одни из моих любимых на все времена!

Как хранить пончики

Домашние пончики лучше всего подавать, когда они еще немного теплые в день приготовления. Вы можете хранить их в герметичном контейнере 1-2 дня, но вкус все же изменится. Вы также можете хранить их без глазури, чтобы они прослужили немного дольше.

Можете ли вы сделать пончики заранее?

Пончики лучше всего жарить, когда вы хотите их съесть. Но вы можете сделать их заранее. Если вы хотите их первым делом на следующее утро, вы можете пожарить их накануне вечером, а на следующее утро заморозить. Или вы можете дать тесту подняться, нарезать кружками и поставить в холодильник. Затем на следующее утро вынуть и дать им нагреться до комнатной температуры и подняться примерно на 45 минут, а затем обжарить. Это сокращает время и по-прежнему дает вам свежие пончики.

Можете ли вы испечь пончики

Да, вы можете испечь эти пончики. У них не такая текстура, как у традиционных жареных пончиков, но это обычное дрожжевое тесто для хлеба, поэтому оно отлично пропечется. Смажьте растопленным сливочным маслом и запекайте при 425 градусах около 10 минут, пока они не станут хрустящими и прожаренными.

Можете ли вы пожарить домашние пончики на воздухе

Технически ответ — да. У них не будет такой же текстуры, как у жареных пончиков, но они будут надуваться и готовиться во фритюрнице.Когда вы помещаете M в фритюрницу, убедитесь, что они не соприкасаются, и готовьте в течение примерно 5 минут на 400.

Нужна ли мне фритюрница для приготовления пончиков

Нет, определенно нет. Я использую кастрюлю с тяжелым дном и просто заливаю маслом.

Какое масло для жарки пончиков в

Вы хотите использовать масло с нейтральным вкусом, чтобы не придавать пончикам дополнительный аромат. Лучше всего подойдет растительное масло или масло канолы, потому что они также выдерживают высокую температуру.

Если вы никогда раньше не делали домашние пончики, их не стоит бояться! Их будет намного проще, чем вы думаете.И абсолютно ничто не сравнится со свежим, еще немного теплым пончиком!

Урожайность: 12

Домашние пончики — мягкие и воздушные пончики из дрожжевого теста, которые вы можете приготовить на собственной кухне! Точно так же, как в булочную, только дома тепло и вкусно. Сверху посыпьте шоколадом, ванилью или посыпьте корицей. Даже залейте их кремом или желе. Варианты бесконечны!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа

Ингредиенты

Пончики

• 1 1/4 стакана молока , нагретые до 100 градусов по Фаренгейту
• 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 2 целых яйца
• 1/2 стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 1/4 стакана сахарный песок
• 1 чайная ложка соли
• 4 1/2 стакана универсальной муки
• Масло для жарки

Ванильная глазурь

• 1 1/4 стакана сахарной пудры
• 1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа
• 1 столовая ложка сливочного масла , топленое
• 2 столовые ложки молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Шоколадная глазурь

• 1/3 чашки полусладких шоколадных чипсов
• 1 столовая ложка топленого масла
• 1 столовая ложка легкого кукурузный сироп
• 1 чайная ложка молока

Инструкции

Как приготовить пончики

1. Смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар и дайте дрожжам расцвести.Это займет около 5 минут, чтобы дрожжи начали пузыриться и вспениваться.
2. В настольном миксере, оборудованном крючком для теста, смешайте яйца, сахар, соль и топленое масло до тех пор, пока смесь не смешается.
3. Добавьте дрожжевую смесь и перемешивайте, пока дрожжи не смешаются.
4. Добавьте муку и перемешивайте до тех пор, пока все не смешается и тесто не начнет отрываться от краев.
5. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около минуты, пока тесто не станет красивым и гладким.
6. Поместите в промасленную миску, накройте полотенцем и дайте подняться, пока не увеличится в размере вдвое. Около 1 часа.
7. После того, как тесто поднялось, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины примерно 1/2 дюйма. Нарежьте пончики ножом для пончиков, формочкой для печенья или даже стаканом. Осторожно замесите кусочки теста и снова раскатайте. Если тесто отскочило и не раскатывается, дайте ему постоять 5 минут, а затем продолжайте.
8. Выложите пончики на противень, выровняйте его, накройте крышкой и дайте подняться примерно 45 минут.
9. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде с тяжелым дном. Нагрейте до 375 градусов. Установите решетку для охлаждения над противнем, чтобы пончики могли стекать по мере остывания.
10. Осторожно добавьте пончики в масло, готовьте по несколько штук за раз и готовьте 3-4 минуты, переворачивая наполовину, пока они не станут темно-золотистого цвета. Снимите с масла и поставьте на решетку для выпечки, чтобы она остыла.
11. Как только пончики остынут сверху глазурью.

Для приготовления ванильной глазури

1. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.Если смесь слишком густая, добавляйте молоко (по 1/2 чайной ложки за раз), пока не получите желаемую консистенцию.
   

Для приготовления шоколадной глазури

1. Используя микроволновую печь, растопите шоколадную стружку, масло, кукурузный сироп и молоко за 30 секунд, помешивая после каждого завязывания. Как только он полностью растает и станет гладким, вы можете обмакивать пончики.
   

Украсить пончики

1. Когда пончики остынут, окуните пончик в глазурь и осторожно покрутите, чтобы покрыть его.Снимите и поместите на решетку. Если вы используете опрыскивание, добавьте непосредственно перед схватыванием глазури.
   

Примечания

Каждой партии глазури достаточно для 6 пончиков

Рецепт адаптирован из NY Times Cooking

Информация о питании

Выход

12

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 140 калорий Жиры 8 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 59 мг Натрий 301 мг Углеводы 59 г Волокна 2 г Сахар 21 г Белки 7 г

Отказ от ответственности: вся информация, представленная на этом сайте, предназначена только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любую информацию о питании, опубликованную на сайте dinnersdishesanddesserts.com, следует использовать только в качестве общего руководства.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь картинкой в ​​социальных сетях!

Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (чтобы вы никогда не пропустили новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и пометить #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮДА И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью.Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:

Оставайтесь на связи

Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

Вы успешно подписались!

Полное руководство по выпечке с дрожжами

Основные советы и рекомендации по выпечке с дрожжами.Узнайте об общих типах, доступных на рынке, и о том, как соответствующим образом заменить эти ингредиенты. Приготовьтесь к тому, что ваши знания о выпечке поднимутся на новый уровень!

Запах свежеиспеченного хлеба — один из многих подарков жизни. От хрустящих багетов, складных кусочков пиццы до пушистых булочек с корицей — дрожжи — волшебный ингредиент, придающий так много пользы. Поэтому я думаю, что стоит потратить некоторое время, чтобы рассказать об искусстве и науке дрожжевого теста.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — такие же живые организмы, как и мы. Их используют в рецептах выпечки для придания вкуса и текстуры. Самый распространенный штамм называется Saccharomyces cerevisiae , и его пекарские дрожжи могут незначительно отличаться в зависимости от бренда и продукта. В настоящее время дрожжевые технологии предлагают несколько удобных сушеных вариантов, которые используются для более быстрой выработки хлебобулочных изделий.

Как дрожжи работают в хлебе?

Дрожжи любят углеводы, такие как сахар и крахмал, и их много в тесте.Во время процесса брожения, когда вы оставляете тесто в покое, чтобы оно поднялось, происходят две вещи. Дрожжевые организмы поедают сахар и крахмал, в результате чего образуется углекислый газ и спирт. Образовавшаяся в муке глютен задерживает пузырьки, которые придают хлебу текстуру и текстуру. Без дрожжей буханки и булочки были бы твердыми и плотными.

Важность температуры

Если вы узнаете только одно, пусть будет следующее: горячая вода убивает дрожжи! Помните, что дрожжи живы, но при температуре 138 ° F (59 ° C) и выше они погибнут.Если это произойдет, они перестанут бродить. При добавлении в тесто используются разные диапазоны температур жидкости, поэтому обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя. Дрожжи наиболее активны в ферментации при температуре от 75 до 95 ° F (от 24 до 35 ° C).

Общие виды дрожжей в хлебопекарном производстве

• Дрожжи свежие прессованные
• Активные сухие дрожжи
• Дрожжи быстрого приготовления
  • Быстрорастущий или быстродействующий
  • Быстрый подъем
  • Хлебопечка

Дрожжи свежие прессованные (свежие дрожжи для жмыха)

Эти скоропортящиеся свежие дрожжи продаются в виде твердых кубиков или блоков в холодильном отделении на некоторых специализированных рынках.Он сочетает в себе живые клетки, крахмал и около 70% влаги. Расстойка не требуется, просто раскрошите и добавьте к сухим ингредиентам или размягчите в теплой воде перед использованием. Вы должны хранить его в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.

Сжатые свежие дрожжи
Используйте температуру жидкости	от 95 до 100ºF (от 35 до 38ºC)
1-я ферментация (после замеса)	от 1 до 1 ½ часа +
2-я ферментация (после придания формы)	Около 1 часа
Подходит для	Постное, сдобное или сладкое тесто. Хлеб с более длительным сроком хранения и медленно поднимающийся, например, без замешивания или по-домашнему. Рецепты, требующие губок.
Не подходит для	Не рекомендуется для хлебопечки.

Активные сухие дрожжи

Стабильные при хранении сухие и спящие дрожжевые гранулы обычно продаются в пакетах или банках размером 2 чайные ложки (унции), срок хранения которых составляет от 1 до 2 лет. Процесс высокотемпературной сушки уменьшает количество живых клеток на внешней стороне.Дрожжи необходимо выдержать в теплой воде с сахаром, чтобы удалить неживые клетки и активировать живые.

Активные сухие дрожжи
Используйте температуру жидкости	от 100 до 110ºF (от 38 до 43ºC)
1-я ферментация (после замеса)	1-2 часа +
2-я ферментация (после придания формы)	от 30 минут до 2 часов
Подходит для	Постное, сдобное или сладкое тесто. Хлеб без замеса, пицца, хлеб для сэндвичей, рогалики, булочки, слоеное тесто, сладкий хлеб, ночное тесто и домашний хлеб.
Не подходит для	В хлебопечке при цикле 1 час или экспресс.

Дрожжи быстрого приготовления (быстрорастущие или быстродействующие)

Продается в пакетах, небольших пакетах и ​​стеклянных банках. Вы можете добавлять его прямо в муку, так как он не требует расстойки. В сушеном виде он похож на активные сухие дрожжи, но растворяется быстрее и проходит более бережную обработку, благодаря чему все организмы остаются живыми.Для этого требуется два этапа подъема, но по сравнению с активными сухими дрожжами он быстрее, так как время брожения составляет примерно половину.

Дрожжи быстрого приготовления (быстрорастущие или быстродействующие)
Используйте температуру жидкости	от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
1-я ферментация (после замеса)	от 30 до 1 часа +
2-я ферментация (после придания формы)	от 15 минут до 1 часа +
Подходит для	Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, бутерброды, пончики, булочки, все, что требует более короткого времени нарастания.
Не подходит для	Не оптимально для использования в рецептурах с низким содержанием влаги, таких как рогалики или круассановое тесто.

Дрожжи быстрого приготовления (Rapid-Rise)

Самый быстрый вариант для пекарей, у которых мало времени. Высушенные гранулы меньше растворимых дрожжей, а некоторые продукты даже содержат ферменты для ускорения разрыхления и аскорбиновую кислоту для увеличения объема и структуры. Продается в пакете или бутылке, просто добавляйте непосредственно к сухим ингредиентам и увлажняйте теплой водой.Вкус конечных продуктов обычно не так развит из-за непродолжительного брожения.

Дрожжи быстрого приготовления (Rapid-Rise)
Используйте температуру жидкости	от 120 до 130ºF (от 49 до 54ºC)
1-я ферментация (после замеса)	10 минут
2-я ферментация (после придания формы)	от 30 минут до 60 минут
Подходит для	Быстрые булочки, булочки с корицей, лепешки, гавайские булочки, булочки, рецепты хлебопечки.
Не подходит для	Продукты, требующие длительного медленного подъема, например замороженное или замороженное тесто.

Дрожжи быстрого приготовления (Хлебопечка)

Используется специально для выпечки хлеба и требует меньше дрожжей из-за более высокого подъема. Для машины обычного цикла используйте 1/2 чайной ложки дрожжей на стакан муки. Для часовых или экспресс-машин сумма может быть в 2-3 раза больше. Активные сухие дрожжи можно заменить на обычный цикл только из расчета 3/4 чайной ложки на стакан муки.Некоторые бренды могут взаимозаменяемо использовать в рецептах дрожжи быстрого приготовления и хлебопекарные дрожжи.

Дрожжи быстрого приготовления (хлебопекарная машина)
Используйте температуру жидкости	Дрожжи быстрого приготовления (Хлебопечка)
1-я ферментация (после замеса)	Зависит от
2-я ферментация (после придания формы)	Зависит от
Подходит для	Хлеб для сэндвичей, буханки, булочки, булочки, сладкие булочки, пончики.

Сколько дрожжей использовать

Для получения максимум 4 стаканов муки используйте около 2 ¼ чайных ложек (7 грамм, унции) активных сухих / быстрорастворимых дрожжей ИЛИ используйте около 0,6 унций свежих дрожжей.

Основные отличия активных сухих дрожжей от быстрорастворимых

• Активные сухие дрожжи имеют более длительную и умеренную скорость роста.
• Активные сухие дрожжи растворяют в теплой воде и сахаре перед добавлением к сухим ингредиентам.
• Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты.
• Быстрорастворимые дрожжи могут иметь более неприятный дрожжевой привкус из-за их более быстрой начальной ферментационной активности.

Формулы для замены дрожжевых продуктов

РЕЦЕПТ ЗВОНКИ ДЛЯ	ЗАМЕНИТЬ НА	НЕСКОЛЬКО КОЛИЧЕСТВА ПО
Сжатые свежие дрожжи	Активные сухие дрожжи	0,5
Сжатые свежие дрожжи	Дрожжи быстрого приготовления	0.33
Активные сухие дрожжи	Сжатые свежие дрожжи	2
Активные сухие дрожжи	Дрожжи быстрого приготовления	1
Дрожжи быстрого приготовления	Сжатые свежие дрожжи	3
Дрожжи быстрого приготовления	Активные сухие дрожжи	1

Разбуди их!

Некоторые рецепты требуют быстрого теста, чтобы «доказать» его жизнеспособность, легкого толчка, чтобы заставить организмы работать.Чаще всего используется для активных сухих дрожжей. Обычно для этого нужно смешать ¼ чашки теплой воды, от 38 до 43 ° C, с дрожжами и небольшим количеством сахара (обычно 1 чайная ложка). Примерно через 5-10 минут в миске должны появиться пузырьки. Это означает, что дрожжи живы и их можно использовать.

Роль замешивания теста

Замес помогает равномерно распределить ингредиенты, в то же время развивая глютеновую сеть, улавливающую газы, создаваемые дрожжами. Этот процесс заставляет тесто подниматься и придает текстуре хлеба немного или много жевания.Будь то руки или настольный миксер, мягкие и ритмичные движения помогают растянуть тесто. Крюк для теста — это рекомендуемая насадка для миксера для более длительного замеса.

Проведите тест на правильное замешивание

Тесто может перемеситься, становится слишком вязким, чтобы его можно было растянуть пальцами, и оно не поднимается. Она должна быть гладкой, эластичной, с небольшими видимыми пузырьками под поверхностью. Для проверки отщипните небольшой кусок и растяните его, это окно из клейковины не должно легко рваться и быть полупрозрачным на вид.

Как работает хлеб без замеса?

Рецепты хлеба без замеса работают, потому что тесто остается на прилавке от 6 часов до ночи. В это время пузырьки углекислого газа, образующиеся во время брожения, перемещают частицы теста. Это крошечное перемешивание в течение нескольких часов эффективно развивает глютен, придавая ему прекрасную структуру и корочку.

Лучшие условия для заквашивания теста

Дрожжи начинают брожение при температуре от 60 до 70ºF (от 16 до 21ºC), что идеально подходит для длительного подъема столешницы.Багеты, тесто без замешивания и хлеб ручной работы выигрывают от более длительной щадящей ферментации для лучшего развития вкуса.

Для ускорения процесса без уничтожения дрожжей или избыточного производства газа диапазон от 75 до 95ºF (от 24 до 35ºC) является наилучшей температурой для активности. Я считаю, что использование самодельного ящика для расстойки духовки создает идеальные теплые влажные условия. Это также сокращает время подъема примерно до часа или меньше на стадию ферментации.

Быстрый тест на «увеличение размера вдвое»

Самый простой способ проверить, завершен ли этап подъема, — это двумя пальцами легко и быстро вдавить в тесто примерно ½ дюйма.Если оттиск остается вдавленным, тесто готово.

Что будет, если тесто слишком долго поднимается?

Важно внимательно следить за каждой ступенькой подъема. Слишком продолжительное брожение — и вы почувствуете запах дрожжей или спирта из-за избыточного производства продуктов жизнедеятельности дрожжей. Это может повлиять на окончательный вкус, а также затруднить дальнейшее растяжение глютеновой сети, что приведет к спущенному хлебу.

Ударьте!

После первого подъема дрожжи образуют множество пузырьков газа, которые заметно расширили тесто.Легкий удар вниз выталкивает некоторые из этих воздушных карманов. Дрожжи, органические кислоты, сахар и вода лучше распределяются во втором и последнем цикле ферментации. Не волнуйтесь, пузырьки меньшего размера будут снова образовываться. Другое преимущество заключается в том, что глютен немного расслабляется, поэтому его легче формировать.

Тесто охлаждающее

Дрожжи неактивны при 34ºF (2ºC), поэтому охлаждение теста в течение нескольких часов остановит процесс подъема. Обычно это лучше всего для более сладкого или густого теста со скоропортящимися ингредиентами, такими как яйца и молоко, которые не следует оставлять на прилавке весь день.Постный хрустящий хлеб нужно постоять в течение нескольких дней, чтобы он остыл, для более длительного развития вкуса. Дайте тесту немного постоять при комнатной температуре перед формированием формы и во время второго подъема перед выпечкой.

Какие ингредиенты контролируют дрожжевое брожение?

Сахар и соль добавляют аромат, помогая контролировать и снижать активность дрожжей. Они обладают осмотической способностью притягивать воду и удалять ее из живых клеток. Это может затруднить брожение и быстрое функционирование дрожжей, что замедлит подъем теста.Лучше всего не иметь прямого контакта, вместо этого разбавьте сахар в воде или добавьте соль с высушенными ингредиентами или позже во время смешивания.

Хранение дрожжей

• Свежие дрожжи : Всегда храните в холодильнике в герметичном контейнере, если он открыт. Не используйте, если он слишком затвердел или истек срок годности.
• Сухие дрожжи : Храните закрытые бутылки или пакеты в темном, прохладном, сухом месте или в морозильной камере для продления срока годности. Дайте любым охлажденным или замороженным сухим дрожжам нагреться до комнатной температуры перед использованием, чтобы повысить их активность,

Как испечь хлеб с меньшим количеством дрожжей

Недавний дефицит муки, кажется, уменьшается.Постепенно, ой , так что постепенно мука возвращается на полки супермаркетов. Может быть, ваш любимый сорт или бренд (и мы надеемся, что это King Arthur!) Еще не доступен, но будьте уверены, что в стране много муки, и все производители прилагают все усилия, чтобы Америка была полностью укомплектована.

К сожалению, коммерческие дрожжи — другое дело. Независимо от того, предпочитаете ли вы пакеты с активными сухими дрожжами или ложки растворимых дрожжей, для производства и упаковки дрожжей требуется время.Поговаривают, что упаковка до сих пор была основной проблемой. Но помимо этого дрожжи — это живой организм; вы можете только так сильно торопить его рост. Таким образом, он может немного медленнее вернуться на свое законное место в проходе для выпечки.

В нашей очень популярной хрустящей пицце с сыром на сковороде используется всего 1/2 чайной ложки дрожжей.

Что делать дрожжевому пекарю? Отказаться от этих восхитительных булочек с корицей, удовольствия от семейной ночи пиццы или чистого комфорта кусочка теплого домашнего хлеба с маслом? Да здравствует мысль!

Может быть, у вас осталось только три пакета дрожжей или несколько унций на дне 1-фунтового мешка.Но даже если у вас в морозилке надежно спрятано полфунта SAF, вы, вероятно, почувствуете себя в большей безопасности, используя как можно меньше этого драгоценного запаса.

Давайте узнаем, как максимально увеличить количество дрожжей.

Как испечь дрожжевой хлеб с меньшим количеством дрожжей

Во-первых, выбирайте рецепты с умом. Сейчас не время для булочки, португальского сладкого хлеба или любого сочного сладкого хлеба, для которого требуется много дрожжей (например, столовая ложка или больше).

Чтобы использовать меньше дрожжей, вы добавите времени и / или тепла процессу приготовления теста. Обогащенное тесто (с большим количеством масла, яиц, молока и / или сахара) может приобретать неприятный привкус в более теплой среде или за время, необходимое для роста и работы меньшего количества дрожжей при прохладной комнатной температуре. Так что сохраните эти рецепты сладкого хлеба для лучших времен.

Уменьшите количество дрожжей в рецепте на 50-80 процентов

Типичный рецепт хлеба для сэндвичей часто требует использования 1 пакета (2 1/4 чайных ложки) активных сухих дрожжей или пары чайных ложек быстрорастворимых дрожжей.Что, если бы вы могли приготовить тот же хлеб, используя половину количества дрожжей или даже меньше?

Вы абсолютно можете — но не следуя той же процедуре, которую вы делаете обычно. Когда вы уменьшаете количество дрожжей, вы должны компенсировать это одним (или обоими) из двух способов: повышать температуру окружающей среды и / или дать дрожжам больше времени для выполнения своей работы.

Классический белый сэндвич-хлеб короля Артура, приготовленный с использованием менее половины требуемого количества дрожжей.

Давайте проверим это на одном из моих любимых бутербродов, Классическом белом хлебе для сэндвичей короля Артура.Исходный рецепт требует 2 1/4 чайных ложки активных сухих или растворимых дрожжей. Вместо того, чтобы использовать полное количество дрожжей, я уменьшу их количество и посмотрю, смогу ли я получить хорошие результаты: хлеб с высоким подъемом в разумные сроки.

Тест № 1: Меньше дрожжей, более теплая среда

Я делаю тесто для хлеба для сэндвичей, используя 1 чайную ложку дрожжей (менее 50 процентов от первоначального количества), и помещаю его в большую (8 чашек) мерную чашку, чтобы легко отслеживать его прогресс. Я кладу тесто в духовку, закрываю дверцу духовки и включаю свет: никакого тепла, только свет.Это моя любимая теплая среда для восхода солнца.

Используя менее половины дрожжей, требуемых в рецепте, это тесто все равно увеличилось вдвое всего за 2 часа.

Изначально духовка на пару градусов теплее комнатной, то есть примерно 68 ° F. В течение следующих нескольких часов, благодаря исключительно освещению духовки, температура в духовке поднимается с комнатной до примерно 88 ° F, а размер теста увеличивается вдвое.

В то время как рецепт предусматривает форму для хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов на 2 3/4 дюйма, я предпочитаю свою форму для пейн-де-ми 9 дюймов на 4 дюйма на 4 дюйма.Я использую крышку как крышку, пока тесто поднимается, затем снимаю крышку перед выпеканием.

После того, как он сформируется в буханку, в той же самой духовке при температуре 88 ° F требуется еще час, чтобы буханка поднялась, удвоила свой объем и была готова к выпечке. Исходный рецепт предусматривает общее время подъема от 2 до 3 часов, так что мои 3 часа общего времени подъема вполне в пределах разумного, учитывая, что я довольно резко уменьшил количество дрожжей.

Выпекание на открытой сковороде для пейнт-де-ми дает буханку красивой формы.

Тест № 2: Меньше дрожжей, более прохладная среда, больше времени

Что произойдет, если я снова сделаю тесто с 1 чайной ложкой дрожжей, но оставлю его подниматься при прохладной комнатной температуре (около 64 ° F), а не в теплой духовке?

Я делаю тесто и даю ему подняться при комнатной температуре (около 64 ° F).Для того, чтобы тесто увеличилось вдвое во время первого подъема в мерной чашке, требуется чуть больше 3 часов; и еще 3 часа, чтобы вдвое разложить на сковороде перед выпечкой. Таким образом, вместо требуемых по рецепту 2–3 часов для подъема с использованием 2 1/4 чайных ложки дрожжей, требуется 6 1/4 часа с использованием 1 чайной ложки дрожжей (при сохранении прохладной температуры нарастания).

Что отлично работает. Я приготовила тесто в 6 утра. и поставьте его на кухонную стойку у окна, чтобы он немного согрелся от восходящего солнца.Я гулял с собаками, завтракал, отвечал на электронные письма, формировал поднимающееся тесто в 9:15 утра, работал над несколькими сообщениями в Facebook, испек поднявшийся буханка в 12:20 — и ел вкусный теплый хлеб на поздний обед.

Если вас не столько интересует скорость, сколько удобство, и вы не можете найти теплое место, чтобы поставить эту миску с тестом, можно просто оставить ее на столешнице. Да, это займет больше времени; но если вы все равно дома (как многие из нас в наши дни) и у вас есть время, кого это волнует?

Уменьшение количества дрожжей в рецепте и поднятие теста при прохладной комнатной температуре также помогает облегчить график.Это медленное тесто не заставит вас нервно проверять время каждые 15 минут, чтобы убедиться, что все в порядке и не поднялось ли слишком далеко, слишком быстро. Бонус: чем дольше поднимается дрожжевое тесто (в пределах разумного), тем сложнее и интереснее его вкус.

Тест № 3: Гораздо меньше дрожжей, более теплая среда, больше времени

Что, если я уменьшу количество дрожжей с 2 ​​1/4 чайных ложек до 1/2 чайных ложек — сокращение более чем на 80 процентов? Я подозреваю, что мне придется компенсировать это, позволив тесту подняться в теплой духовке в течение длительного периода времени; посмотрим, работает ли это.

Черт возьми! Используя 1/2 чайной ложки дрожжей (вместо 2 1/4 чайных ложки) и давая моему хлебному тесту подняться в теплой духовке (от 85 ° F до 88 ° F или около того), тесту потребуется всего 3 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое. его первый подъем; и чуть больше часа на его второй подъем. Общее затраченное время — 3 часа 55 минут. Сравните это с первоначальным рецептом, который длился 2–3 часа, и мы точно приблизились ко времени — используем на 80 процентов меньше дрожжей.

Попробуйте уменьшить количество дрожжей

Вы можете следовать своим любимым рецептам и испечь три буханки хлеба из трех пакетов активных сухих дрожжей.Или вы можете взять те же три упаковки, уменьшить количество дрожжей, которые вы используете в каждом буханке, и сделать 13 буханок. Пока дрожжей все еще мало, я знаю, какой выбор сделаю!

В любом рецепте дрожжей всегда есть переменные; а это значит, что когда вы попытаетесь сократить количество дрожжей в своем любимом рецепте хлеба, вы можете не получить тех же результатов, которые я подробно описал здесь. Но потенциально использовать гораздо меньше ваших сокращающихся запасов дрожжей? Я бы сказал, попробовать стоит.

Хотя просто уменьшить количество дрожжей, которые вы ложите в миску, безусловно, несложно, есть еще один способ заставить дрожжи пойти дальше: смешав немного дрожжей с небольшим количеством муки и жидкости и дать им время для самостоятельного роста.

Вот простой способ накрыть миску с добавлением во время ночного подъема: просто используйте другую миску.

Увеличьте количество дрожжей в одночасье: используйте предпочтение

Хлеб на закваске на натуральной закваске — это идеальное воплощение сокращения потребления дрожжей: для закваски используется активная закваска с подкормкой и совсем не используются коммерческие дрожжи.

Но вам не нужно проходить весь путь закваски, чтобы получить некоторые из преимуществ закваски. Вместо этого вы можете использовать одноразовую закваску — одну, которую вы делаете, даете подняться (обычно на ночь) и затем израсходуете, вместо того, чтобы продолжать бесконечно с помощью регулярных кормлений.

Что делать дрожжевому пекарю? Отказаться от этих восхитительных булочек с корицей, удовольствия от семейной ночи пиццы или чистого комфорта кусочка теплого домашнего хлеба с маслом? Да здравствует мысль!

Общее название этого типа одноразовой закваски — предпочтение (произносится PRE-фермент). Пулиш, бига, закваска или губка: все это термины для предпочтений. Все это просто смесь муки, воды и крошечного кусочка дрожжей (или закваски), приготовленная перед тестом для хлеба и оставленная для брожения (подъема) на время, от часа или около того до 18 часов или более. .

Предпочтение отдается греческому оливковому и луковому хлебу после 12 часов выдержки при комнатной температуре.

Во время этого брожения дрожжевые клетки, с которых вы начали, размножаются экспоненциально. При своей любимой температуре, от 76 ° F до 78 ° F, коммерческие дрожжи ( saccharomyces cerevisiae ) удваивают свою популяцию примерно каждые 90 минут; так что это незадолго до того, как этот небольшой кусочек дрожжей вырос и выполняет работу гораздо большего количества.

Сделать основу дрожжевого теста основой для дрожжевого теста — все равно что добавить в рецепт пару чайных ложек дрожжей — без необходимости разрывать пакет.Кроме того, по мере того, как дрожжи растут, они создают спирт и органические кислоты, оба из которых имеют богатый аромат. Так ваш хлеб будет лучше на вкус, его вкус будет более глубоким и насыщенным.

Как именно вы используете предпочтение? Лучше всего, особенно если вы начинающий пекарь, — следовать рецепту, который включает такой рецепт.

Например, по нашему рецепту Chewy Italian Rolls получается 8 больших булочек для сэндвичей, используя всего 5/8 чайных ложек дрожжей: 1/8 чайной ложки в ночной закваске и еще 1/2 чайной ложки в тесте.Для нашего рецепта дюжины хрустящих твердых булочек по-европейски требуется еще меньше дрожжей: всего 3/8 чайной ложки.

Или попробуйте наш греческий оливково-луковый хлеб по рецепту приготовления двух хрустящих ароматных буханок, в которых в качестве закваски используется 1/2 чайной ложки дрожжей, а в тесте их совсем нет. Приготовьте все три из этих рецептов (итальянские булочки, твердые булочки и пикантные греческие булочки) и приготовьте более чем достаточно хлеба, чтобы поддерживать вашу семью в течение нескольких дней или более, используя менее 1 1/2 чайной ложки коммерческих дрожжей.Не могу победить, а?

Могу ли я модифицировать любой рецепт дрожжей, чтобы использовать предпочтение?

Не каждый рецепт подходит для повышения квалификации, но большинство из них. Вы можете придумать свое собственное? Ответ — да, но процесс (например, выпечка на закваске) ​​может проходить разными путями; так что придется дождаться следующего сообщения в блоге. Чтобы узнать больше о предпочтениях — чем они отличаются и что каждый из них привносит в ваш хлеб, — смотрите в нашем посте «Выпечка с предпочтениями».

Делая тесты для этого поста, я случайно обнаружил банку растворимых дрожжей SAF, спрятанную в задней части морозильника: оценка! Но кто знает, как долго он там находится — и пригоден ли он до сих пор для выпечки?

Я обнаружил в холодильнике просроченные дрожжи; я могу его использовать?

В наши дни мы все копаемся глубоко в глубине наших шкафов и морозильников, не так ли? Если во время рытья вы обнаружили старые дрожжи, стоит попробовать.Даже дрожжи, срок годности которых давно истек, часто остаются жизнеспособными, особенно если они хранились в холодильнике или морозильной камере.

Проверьте это: смешайте 1/4 чайной ложки дрожжей с 2 ​​чайными ложками теплой воды (около 100 ° F) и 1/8 чайной ложки сахарного песка. Подождите 10 минут. Если смесь становится пенистой и расширяется, все готово. если он просто мертвый лежит в воде (буквально), то, к сожалению, ваши дрожжи, должно быть, исчезли. Пивной хлеб — вот и ты!

Так мало дрожжей, столько времени…

Мы все надеемся, что дрожжи скоро станут широко доступны (по разумной цене). Но до тех пор нормируйте количество дрожжей, уменьшив их количество в каждом буханке, партии булочек или корочке пиццы.

Просто помните: чем меньше дрожжей, тем дольше время подъема (и / или тем теплее поднимается температура). Начните с того, что сократите количество дрожжей в вашем рецепте на 50 процентов, и, если результаты удовлетворительны, в следующий раз уменьшите количество еще больше. Я думаю, вы будете приятно удивлены, насколько далеко вы сможете зайти с небольшим количеством дрожжей.

Рецепт: Основное дрожжевое тесто (Famian)

Общее время: 50 минут

Порций: Достаточно для 32 маленьких или 16 средних булочек

Примечание: Универсальная мука с умеренным содержанием глютена, например, широко доступная Золотая медаль, лучше всего подходит для получения нежного, но слегка жевательного теста. Небеленая мука дает потрясающий вкус, но отбеленная мука дает более яркий финал, который нравится некоторым азиатским поварам.

1 1/2 чайной ложки сухих растворимых дрожжей

3/4 стакана теплой воды

2 столовые ложки рапсового масла

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

Мало 3 стакана (12 1/2 унций) муки

1.Поместите дрожжи в небольшую миску, добавьте воды и отставьте на 1 минуту, чтобы они размягчились. Вмешайте масло, чтобы дрожжи смешались и растворились. Отложите в сторону.

2. Чтобы замесить тесто в кухонном комбайне: Смешайте сахар, разрыхлитель и муку в чаше кухонного комбайна. Сделайте два или три импульса для объединения. При включенном двигателе равномерной струей вылейте дрожжевую смесь через подающую трубку и дайте машине поработать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в шар, примерно 20 секунд.(Если этого не произошло, добавьте чайной ложкой теплой воды.) Дайте машине поработать от 45 до 60 секунд, чтобы замесить большую часть теста в большой шар, который очищает стенки чаши; ожидайте некоторых болтающихся битов. Придавить готовое тесто; он должен быть средне мягким и липким, но не прилипать к пальцу.

3. Как вариант, для приготовления теста вручную: смешайте сахар, разрыхлитель и муку в большой миске. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь.Медленно перемешайте деревянной ложкой, двигаясь от центра к краю, чтобы перемешать всю муку. (Добавьте чуть теплой воды по чайной ложке, если это не происходит с относительной легкостью.) Продолжайте помешивать, пока не образуется рваная мягкая масса. Затем пальцами соберите тесто и скатайте его в шар. Перенесите на рабочую поверхность и месите около 5 минут, пока не станет гладким, мягким и слегка эластичным. (Если тесто было приготовлено должным образом, добавка муки на рабочую поверхность не потребуется. Продолжайте месить, и через пару минут тесто не должно прилипать к пальцам.Если это так, посыпьте мукой.) Вдавите палец в тесто; тесто должно вернуться в исходное состояние, и на нем останется небольшое углубление.

4. Слегка смажьте маслом чистую миску и добавьте тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и положите в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось почти вдвое, от 30 до 45 минут (время зависит от температуры в комнате). Теперь тесто готово к использованию.

5. Если не использовать сразу, накройте и охладите тесто до тех пор, пока оно не понадобится.

Каждая из 16 порций: 104 калорий; 2 грамма белка; 19 грамм углеводов; 1 грамм клетчатки; 2 грамма жира; 0 насыщенных жиров; 0 холестерин; 62 мг. натрий.

Насадки для дрожжевого теста | Наши лучшие закуски

Многие люди боятся делать вещи, в которых есть дрожжи. Они МОГУТ быть пугающими, но они также очень веселые и полезные. Вот несколько отличных советов по приготовлению дрожжевого теста, которые нужно знать каждому:

• Используйте дрожжи для хлебопечки (например, марки Red Star), а не обычные дрожжи, даже если вы не используете хлебопечку.Он менее вспыльчивый и более снисходительный.
• Убедитесь, что жидкость, которую вы используете для растворения дрожжей, достаточно теплая (от 100 до 115) для роста дрожжей, но не слишком горячая, потому что это убьет дрожжи. Мое эмпирическое правило — это температура, при которой вам будет комфортно принимать горячий душ, но не настолько, чтобы в ней нельзя было мыть волосы или лицо.
• Храните дрожжи в морозильной камере; это продлится дольше.
• Держите кухню теплее, чем обычно.
• Сахар питает дрожжи, соль может их убить.Это одна из причин, по которой вы позволяете дрожжам раствориться и подняться, прежде чем добавлять их к другим ингредиентам — это активирует дрожжи до такой степени, что соль не убьет их. Если вам трудно заставить дрожжи пузыриться, добавьте немного сахара.
• Дайте тесту подняться в металлической или стеклянной посуде. Они лучше сохраняют тепло, чем пластиковые миски, и вы лучше подниметесь. Вы также можете поставить миску, которую вы используете, в немного горячей воды (а затем высушить ее, а затем опрыскать антипригарным кулинарным спреем для легкой очистки) перед добавлением теста, чтобы оно было красивым и теплым.
• Будьте терпеливы. Дрожжевой хлеб может занять много времени.
• Вы будете использовать больше муки, если будете месить руками, чем с Bosch или Kitchenaid.
• Мягкое тесто затвердеет, когда оно поднимется в первый раз, поэтому старайтесь не добавлять слишком много муки. Лучше ошибиться в том, чтобы добавить недостаточно муки, чем слишком много — вы всегда можете добавить больше муки, но вы не можете убрать ее, когда она уже в тесте.
• Сливочное масло на тесте сделает его мягким; оливковое масло сделает его хрустящим.
• Шортенинг позволяет сделать хлеб более легким и воздушным, но вкус сливочного масла намного лучше. В девяти случаях из десяти используйте масло.

* Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

48 рецептов сухих быстрорастворимых дрожжей

Рецепты сухих дрожжей быстрого приготовления | Индийские рецепты с использованием быстрорастворимых сухих дрожжей | см. Наш индийский хлеб с использованием сухих дрожжей быстрого приготовления, рецепт хлеба с использованием сухих дрожжей быстрого приготовления, международный хлеб с использованием сухих дрожжей быстрого приготовления и индийские десерты с использованием сухих дрожжей быстрого приготовления.

Быстрорастворимые дрожжи выпускаются в виде небольших гранул и действуют аналогично сухим дрожжам. Поскольку он измельчается на более мелкие частицы, они быстрее растворяются и быстро активируются. Нет необходимости проверять их, и его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты (муку).

Индийский хлеб на сухих дрожжах быстрого приготовления

Фаворит на все времена. Индийский хлеб просто великолепен с любыми индийскими карри и подливками. Попробуйте эти рецепты и подавайте.

1. Кульча Сделанные из теста из цельнозерновой муки, дрожжей и творога, эти Кульча имеют уникальную текстуру и приятное ощущение во рту.

Кульча, Кульча простая, Кульча масляная

2. Алоо Кульча индийский хлеб с начинкой из вкусной, слегка острой картофельной смеси.

Алоо Кульча

3. Гоанский рисовый хлеб на пару — знаменитый гоанский деликатес, приготовленный на пару рисовый пирог с мягкой текстурой и приятным вкусом.

Рецепт санны, Гоанский рисовый хлеб на пару

4. Цельнозерновой кориандр и семена кунжута Naan Перечный запах и аромат кориандра и кунжута делают этот цельнозерновой наан прекрасным выбором для основного блюда.

Цельнозерновой кориандр и семена кунжута Наан

Рецепт хлеба с использованием сухих быстрорастворимых дрожжей

Обязательно попробуйте рецепт домашнего хлеба, это большое достижение — испечь хлеб и подать его всей семье с супом или карри.

1. Цельнозерновой хлеб Цельнозерновая мука полезнее, чем ее аналог из рафинированной муки, а также обладает деревенским ароматом и вкусом, которые доставляют огромное удовольствие.

Хлеб из цельной пшеницы, буханка из цельнозернового хлеба с использованием сухих дрожжей быстрого приготовления

2 Обеденные булочки Незаменим для того, чтобы научиться готовить обеденные булочки, если вы хотите похвастаться своим собственным хлебом и булочками, так как это универсальный хлеб, который можно подавать с супами и макаронами.

Обеденные булочки, булочки без яиц с дрожжами

3. Bread Loaf вечный завтрак и дилеммы tiffin dabba, с которыми большинство людей сталкивается по утрам.

Хлеб, простой белый хлеб на дрожжах

4. Булочки из цельнозернового хлеба Булочки из цельнозернового хлеба без яиц для обеда из 100% цельной пшеницы не сложны, а также быстро и легко приготовить.

Булочки из цельной пшеницы

5. Ladi Pav Мягкий, как перышко, лади-пав лучше всего есть с острым бхаджи или овощным карри, но вы также можете подавать его как бутерброд, выложенный чатни и наполненный картофельными вадами.

Ladi Pav, Домашние булочки с лаади пав без яиц

Международный хлеб на сухих дрожжах быстрого приготовления

Хлеб, всемирно известный.

1. Немецкие крендели — особый вид выпечки, в которой тесто перед выпеканием скручивается в красивый узелок.

Немецкие крендели, мягкие крендели

2. Хлеб фокачча мягкий итальянский хлеб, который, несомненно, повысит стандарты любого блюда, к которому его подают. Этот знаменитый хлеб можно использовать для приготовления бутербродов, тостов или закусок на основе хлеба.

Хлеб фокачча, домашний итальянский мягкий хлеб

3. Хлеб на закваске особый вид французского хлеба, приготовленный из твердого теста, который естественным образом ферментируется более суток.Это придает хлебу кисловатый привкус.

Хлеб на закваске, домашний хлеб на закваске без яиц

4. Багет удлиненной формы и хрустящей корочки, что делает его довольно привлекательным. Из него делают множество закусок и закусок.

Багет, домашний французский хлеб

5. Бублик Хлеб, происходящий из еврейских общин Польши, Бублик является уникальным в

году.

Бублики

Индийские десерты с использованием сухих быстрорастворимых дрожжей

Вечеринка без десертов просто неполная, вот рецепты, которые можно приготовить для вечеринок, а также очень красиво выглядит, когда их подают и подают.

1. Торт Бадам умеренно-сладкое угощение с восхитительным хрустом миндаля. Этот торт, приготовленный на дрожжах, имеет уникальную текстуру, напоминающую буханку, которая становится еще лучше с миндальными хлопьями, которыми полакомится каждый укус.

Торт Бадам, Миндальный торт

2. Рецепт домашних булочек с корицей Тесто упаковано в глазурь со вкусом корицы, а затем выпечено до идеального состояния.

Рецепт домашних рулетов с корицей, без яиц

3. Яблочный торт без яиц Мягкая текстура, приятный аромат и мягкий вкус, которые понравятся каждому.

Яблочный торт без яиц

Рецепты вечеринок с использованием сухих растворимых дрожжей

Интересные рецепты, которые сделают вашу вечеринку безумной. Попробуйте эти рецепты для своих гостей, и они будут наслаждаться каждым кусочком.

1. Пицца с четырьмя сырами , приготовленная с нуля — мы будем делать все, от теста до основы и начинки сами — и это то, что придает ей совершенно потрясающую текстуру и аромат.

Пицца с четырьмя сырами

2. Кальцоне с грибами Итальянская закуска, запеченная в духовке, которую часто называют сложенной пиццей. По сути, в кармане из простого теста из муки можно найти восхитительную начинку, в некотором роде сравнимую с нашим любимым блюдом дези.

Кальцоне гриб

3. Galouti Kebab на Crispy Naan закуска с таким привлекательным внешним видом и потрясающим вкусом, что она привлечет всеобщее внимание.

Кебаб Галути на Хрустящем Наане

4. Hot Dog Roll — удобный хлеб для дома, потому что из него можно приготовить аппетитные рецепты.

Ролл с хот-догом, Домашний ролл с хот-догом

5. сырные шарики для пиццы, фаршированные овощами тягучий сыр и аппетитные приправы упакованы в удобную форму в этой захватывающей закуске!

Сырные шарики для пиццы, фаршированные овощами

6. Водяной каштан и болгарский перец Bao экзотический рецепт бао, в котором приготовленные на пару булочки начинены восхитительной смесью водяных каштанов, перца и ростков фасоли с восточными соусами и томатным кетчупом.

Водяной каштан и болгарский перец Bao

Веганское дрожжевое тесто 101: полезные советы и рецепты для выпечки прямо сейчас

3 секрета дрожжевого теста

1. Пирожные дрожжи против активных сухих дрожжей:
Некоторые предпочитают свежие дрожжи для пирожных, другие предпочитают активные сухие дрожжи.В конце концов, это не повлияет на качество, но вы действительно можете сэкономить немного времени, используя активные сухие дрожжи. Его часто можно добавить непосредственно в муку, и его не нужно заранее растворять в теплой воде, чтобы получить пузыри (тем не менее, это тоже не повредит). Но что важно для обоих типов дрожжей, так это обязательно смешивать их только с теплой водой, так как дрожжи будут «убиты» в горячей воде или даже не станут активными в холодной. Лучшая температура воды 28-32 ° C.

2. Как оно поднимается (и как поднимается быстрее):
Самым важным ингредиентом дрожжевого теста является терпение. Пожалуйста, дайте дрожжевому тесту достаточно времени, чтобы оно хорошо поднялось — и даже дайте ему отдохнуть и подняться дважды. Первая фаза подъема начинается сразу после того, как все ингредиенты были смешаны и хорошо вымешаны. Дать тесту подняться 1-2 часа, пока его объем не увеличится вдвое. Лучше всего добавить тесто в смазанную маслом миску, накрыть ее чистым кухонным полотенцем и поставить в теплое место.