Традиционные блюда китайской кухни — блог Связной Трэвел

Содержание

Особенности кухни

Утка по-пекински

Свинина в кисло-сладким соусе

Курица Гунбао

Тофу Ма По

Пельмени

Китайские рулетики

Жареная лапша

Хо-го

Конфета из бороды дракона

Чоу Дофу

Фрукты на палочке и Фрукты в карамели

Русско-китайский разговорник для проголодавшихся

 

Особенности кухни

Вкус китайской кухни — смешанный. Она и сладкая, и кислая, и острая, и пряная. Кухня многогранна, но разделить ее можно по территориальному признаку. На севере страны предпочтение отдают лапше и пельменям, а на юге — рису. Отдельным блоком стоит кухня Сычуаньская, подарившая миру множество вкусных острых блюд.

Среди специй китайцы выделают 5 основных вкусов и продуктов: острое — перец и имбирь, кислое — уксус, соленое — соль, горькое — вино, сладкое — патока. А самые популярные специи — чеснок, острый красный перец, имбирь, кумин, гвоздика, анис. Китайцы очень любят зелень, в блюдах ее много, причем в процессе приготовления обработка минимальна — ошпаривание, короткая варка. Так сохраняются полезные свойства продуктов.

Прием пищи — важная часть дня, поэтому, существует даже график:

• завтрак с 7.00 до 9.00;
• обед с 11.00 до 14.00;
• ужин 17.00 до 19.00.

Кстати! Китайцы любят есть вне дома. Готовить дома зачастую дороже, чем поесть в ресторане. И заказывают все блюда в стол на всех.

 

Утка по-пекински (糖醋里脊)

Пожалуй, главное блюдо китайской кухни и самое популярное.

Оно не относится к повседневной еде китайцев, а скорее стало больше едой для туристов. Средняя цена блюда — 250-300 юаней (~2 500 ₽). Его вам предложат и в кафе, и в ресторанах, и даже можно встретить на улице в лотках. Но если хотите попробовать самую вкусную, ищите сеть  全聚德 (Quan Ju De), старейший ресторан. Шеф-повар в этом заведении выносит утку в зал и разрезает на 108 ровных кусочков.

Чтобы утка была красивая и румяная, ее маринуют в меду и специях. Утку выкладывают на тарелку с горелкой, чтобы она не остыла. Вместе с уткой вам подадут рисовые блинчики, зеленый лук, огурец и густой бобовый соус 甜面酱 (tián miàn jiàng). Сначала нужно обмакнуть кусочек утки в соус, затем положить на блинчик, добавить лук, свернуть и пробовать! Помимо бобового соуса вам могут подать устричный и сладкий соевый.

 

Свинина в кисло-сладким соусе (糖醋里脊)

По-китайски блюдо называется Тансулицзи. Оно имеет ярко-оранжевый цвет и отличается одновременно сладким и кислым вкусом.

Свинина — основной компонент китайской кухни. В разных провинциях блюдо готовят по-разному. Например, свинина по-сычуаньски — это свинина в смеси чесночного и соевого соуса, бобовой пасты, рисового вина и сычуаньского перца. Подают блюдо с рисом или лапшой. 

 

Курица Гунбао (宫保鸡丁)

Это блюдо также пришло из провинции Сычуань. В составе — жареная курица, арахис и перец чили. Блюдо ну очень острое! Если вы не любитель остроты, но попробовать хотите, то просто скажите официанту или продавцу «бу яо лацзы» (不要辣子 bùyàolàzi).

 

Тофу Ма По (麻婆豆腐)

Это одно из старинных блюд китайской кухни. К тофу добавляется говяжий фарш, мелко порубленный зеленый лук и порошок из перца. Далее ингредиенты варятся в остром масле и овощном бульоне.

 

Пельмени

Пельмени в Китае — это отдельная тема. Их тут любят и почитают. Видов — огромное множество. Запоминайте некоторые:

• Баоцзы (包子 bāozi) — приготовленные на пару пельмени или пирожки из пресного теста. Начинка может быть как мясной, так и вегетарианской с зеленью и овощами.
• Цзаоцзы ( 饺子 jiǎozi) — отварные или жареные пельмени. Начинка также может быть абсолютно разной.
• Го те — гибрид жареных булочек и вареных пельменей. В начинке — свинина, говядина или креветки с капустой, имбирем и луком.
• Вонтоны (馄饨) — эти пельмени похожи на итальянские торетиллини. Самая распространенная форма — треугольник. Начинка — рубленая свинина или креветочный фарш. В Новый год популярно есть суп с вонтонами.

 

Китайские рулетики (春卷)

Китайские рулетики — это аналог вьетнамских спринг-роллов. Мясо или овощи с соусом скручивают в рулетики. Овощные роллы можно есть в свежем виде, а мясные или с морепродуктами после скручивания обжаривают до золотистой корочки. Блюдо особенно популярно в провинциях Цзянси, Цзянсу, Шанхай, Фуцзянь, городах Гуанчжоу, Шэньчжэнь, Гонконг.

 

Жареная лапша  (炒面)

Жареная лапша воспринимается в Китае как хороший знак. Ведь длинные полоски означают долгую жизнь!

Китайцы обжаривают лапшу с яйцом, овощами, мясом или морепродуктами. Блюдо получается очень жирным из-за большого количества масла.

 

Хо-го (火锅)

Это даже не блюдо, а способ приготовления. Гостям заведения приносят одну большую емкость с бульоном и разными тарелочками с продуктами. Морепродукты, мясо, грибы, овощи, зелень, специи — все это вы сами добавляете в бульон и варите на столе. И развлечение, и вкусно!

 

Конфета из бороды дракона

Сладкий десерт! Представляет собой он среднее между хворостом или сахарной ватой. Сахарные нити растягиваются как лапша, затем их сворачивают и снова растягивают, разрезают и оборачивают вокруг арахиса, кунжута или шоколада.

 

Чоу Дофу

Вонючий тофу — это испытание на прочность. Как дуриан в Таиланде! В составе блюда не просто тофу, а черный тофу. Если такие эксперименты не для вас, то пробуйте мапу тофу (麻婆豆腐) — это свежий тофу, зажаренный в масле с острыми перцами и приправленный разными травами.

 

Фрукты на палочке (糖葫芦 ) и Фрукты в карамели (拔丝水果)

На улице вы можете встретить палатки с фруктами. Там вам предложат и фрукты на палочке! Их поливают карамелью или сахарным сиропом. Кстати, помидор черри тут относят к фруктам.

 

Русско-китайский разговорник для проголодавшихся

我饿了！- Я голоден! (Wǒ èle!)

我要吃饭。- Я хочу кушать. (Wǒ yào chīfàn.)

可以看菜单? — Можно на меню взглянуть? (Kěyǐ kàn dào càidān)

我饿死了! — Умираю с голоду! (Wǒ è sǐle!)

饭馆而在哪里？- Где тут есть ресторан? (Fanguǎn zài nǎlǐ?)

 

Редакция «Связной Трэвел»

Китайская кухня – 305 рецептов с фото, готовим китайская кухня пошагово, ингредиенты

Китайцы придают еде очень много значения, и при встрече наряду с расхожей фразой «как дела» они могут спросить: «Ты ел сегодня?» По этой причине рецепты блюд китайской кухни отличаются разнообразием и насыщенностью ингредиентов. Кулинарные традиции Китая различаются в зависимости от региона. На севере самые популярные блюда — лапша, пресный хлеб, отварные и жареные пельмени, а на юге отдают предпочтение рису со специями и другим продуктам из риса. Китайцы обожают все острое и пряное, поэтому почти во всех китайских рецептах встречается чеснок, имбирь, острый перец, кумин, анис и другие приправы.

Вы можете легко освоить рецепты китайской кухни в домашних условиях, если будете пользоваться нашими советами и рекомендациями. А для этого вам придется запастись специями и соевым соусом, который китайские повара добавляют почти во все блюда. Вам понравится такая еда, ведь китайская кухня — это обилие овощей и зелени, поэтому ее можно назвать полезной для здоровья. В рецептах с фото китайской кухни вы найдете и экзотические продукты — семена, корни и луковицы лотоса, ростки бамбука, а также древесные грибы. Кроме того, китайские хозяйки любят украшать блюда цветами. Все это делает кухню этой страны уникальной и неповторимой.

Самыми яркими блюдами в кулинарной культуре Китая являются консервированные яйца сунхуадан, «вонючий тофу», подвергшийся ферментации, маринованные в разных соусах куриные лапки, утиные шеи, коровьи желудки. Китайцы едят даже утиные и бараньи головы, которые считаются отличными закусками к пиву. Здесь любят все необычное, и в магазине вы можете найти очень странные для нас сочетания, например картофельные чипсы с медом или шоколадом.

На сайте выложены самые популярные и близкие к нашим вкусовым привычкам рецепты с фото китайской кухни, которые подойдут для приготовления еды в домашних условиях. Вы научитесь делать кальмары со свининой с овощами по-китайски, фунчозу с овощами, грибами и мидиями, китайский суп вонтон с пельменями, гречневую лапшу с говядиной и сорбет из киви. Китайская кухня вам очень понравится и внесет пикантность в ваше повседневное меню!

Китайская кухня и рецепт:8 самых популярных китайских блюд

Китайская кухня и рецепт:8 самых популярных китайских блюд

В Китае есть огромное количество туристских ресурсов. Вкусная еда является необходимым элементом хорошего тура. Китайская кухня, имеющая долгую историю, уникальные особенности, многочисленные стили и традиции и исключительные методы приготовления, является важной составляющей частью великой китайской культуры.

Китайские блюда знамениты своим цветом, ароматом, вкусом и очень привлекательным видом. Ниже мы рассказываем о восьми наиболее популярных у китайских и иностранных туристов блюдах. Для удобства наших клиентов мы также приводим список этих блюд, написанных китайскими иероглифами, с русским произношением.

Этими восемью блюдами являются свинина в кисло-сладком соусе (или курица), курица Гунбао, тофу Ма По, вонтоны, пельмени, китайские рулетики, жареная лапша и утка по-пекински. Все эти блюда можно заказать в большинстве больших ресторанов в Китае.

Поскольку Китай так красив, а китайская еда так вкусна, есть смысл заказать специальный гастрономический тур по Поднебесной. Это отличный способ попробовать широкий выбор различных деликатесов, насладиться самыми живописными природными достопримечательностями и познакомиться с новыми городами Китая.

Утка по-пекински (北京烤鸭)

Утка по-пекински одно из самых популярных блюд в Китае, один из символов китайской кухни, знаменитый на весь мир.

Особенно ценной частью утки по-пекински является, по признанию многих, ее тонкая и хрустящая кожа. Нарезанную на тонкие дольки утку обычно подают с лепешками, сладким бобовым соусом, или соей с измельченным чесноком.

В Пекине туристы могут отведать также и другие деликатесные блюда, такие как хот-пот в монгольском стиле, креветки Бифэнтан и мелко покрошенный жареный картофель. Больше информации на тему Еда в Пекине.

Свинина в кисло-сладком соусе (糖醋里脊 )

Свинина в кисло-сладком соусе имеет яркий оранжево- красный цвет и великолепный вкус – сладкий и кислый одновременно. Изначально была именно свинина в кисло-сладком соусе. Со временем, чтобы удовлетворит запросы клиентов, стали предлагать и курицу, и говядину, и свиные ребра в кисло-сладком соусе.

Gong Курица Гунбао (宫保鸡丁)

Это одно из самых знаменитых блюд в сычуаньском стиле. Курица Гунбао пользуется большой популярностью как у китайцев, так и у иностранцев. Главными ингредиентами этого блюда являются нарезанное кубиками мясо курицы, сушеный острый красный перец и жареные орехи арахиса. Жители западных стран создали свой вариант курицы Гунбао: нарезанное кубиками мясо курицы покрывается кукурузным крахмалом, к блюду добавляются овощи, кисло-сладкий соус и мелко порубленный чеснок.

Тофу Ма По (麻婆豆腐)

Тофу Ма По является одним из самых знаменитых блюд в сычуаньской кухне (кухня Chuan). История этого блюда насчитывает более 100 лет.

Слово Ма (麻) означает присутствие в этом блюде пряного и острого вкуса, который образуется благодаря использованию порошка из перца, одного из часто используемых ингредиентов в сычуаньской кухне (кухня Chuan). Вкус тофу делается богаче за счет добавления говяжьего фарша и мелко порубленного зеленого лука. Это действительно очень вкусно.

Вонтоны (馄饨)

Начиная со времени правления династии Тан (618 г. — 907 г.) для китайцев было традицией есть вонтоны в день зимнего солнцестояния (день, когда солнце светит дольше, чем во все другие дни; в северном полушарии это всегда бывает 21 или 22 декабря).

Одна из распространенных форм вонтона – треугольник. В этом случае вонтоны похожи на итальянские тортеллини. Обычно вонтоны варят в воде и подают с бульоном. Иногда вонтоны жарят. Начинкой вонтонам служит рубленая свинина или креветочный фарш.

Пельмени (饺子)

Пельмени в Китае делали еще 1800 лет назад. Это одно из наиболее популярных и распространенных блюд в Китае.популярны цзяоцзы в районах северного Китая, в таких городах как Чжэнчжоу, Чэндэ, Далянь, Харбин,и т. д.

Пельмени обычно состоят из рубленого мяса и мелко порезанных овощей, завернутых в тонкий и эластичный кусочек теста. Наиболее популярными начинками являются свиной фарш, мелко нарезанные креветки или рыба, куриный фарш, рубленая говядина и овощи.

Пельмени готовят методом варки в воде, на пару, жарят или запекают. Пельмени являются одним из символов китайской кухни. Это блюдо традиционно присутствует на праздничном столе китайцев накануне нового года по лунному календарю.

Китайские рулетики (春卷)

Китайские роллы – это рулетики цилиндрической формы, кантонское блюдо в стиле «дим-сум». Начинкой этих небольших рулетов может быть мясо или овощи, на вкус они могут быть сладковатыми или пряными.

После того как рулетики начиняют, следующий шаг – жаренье. Рулетики подают горячими с аппетитной корочкой золотистого цвета. Это блюдо особенно популярно в провинциях Цзянси,Цзянсу, Шанхай, Фуцзянь, городах Гуанчжоу, Шэньчжэнь, Гонконг и т. д.

Жареная лапша (炒面)

В буквальном переводе с китайского это блюдо так и звучит: жареная лапша. Это блюдо обычно состоит из следующих ингредиентов: собственно лапши, мяса (обычно курица, говядина, креветки или свинина), лука и сельдерея. Перед тем как жарить лапшу, ее немного варят.

После этого лапше дают остыть, а затем жарят с другими компонентами методом «на сильном огне при постоянном помешивании».

Традиционные блюда Китая, что стоит попробовать в путешествии

Экзотическая кухня — неизменная часть китайской культуры. Вполне справедливо считается: если не попробовать традиционные блюда Китая, путешествие в Поднебесную нельзя будет называть полным. Что стоит попробовать из местной кухни в Китае, какие блюда здесь наиболее популярны?

Традиционные блюда Китая

Дважды приготовленная свинина

Дважды приготовленная свинина популярное китайское блюдо, известное остротой, родом из провинции Сычуань. Чтобы приготовить его, свинину отваривают в воде с добавлением аниса, гвоздики и кусочков имбиря, затем нарезают и обжаривают. После этого мясо смешивают с обжаренными овощами — обычно берут капусту, лук, сладкий перец. Дважды приготовленная свинина получает пикантный вкус за счёт добавленного в блюдо острого соуса. Его готовят из рисового вина, соевого соуса, имбиря, сахара, перца чили и бобовой пасты. В качестве гарнира, как правило, используют только рис. В самой провинции Сычуань блюдо появляется на столах по особым случаям. Но очень популярно во всех уголках Китая — его любят за кисло-сладкие нотки и узнаваемый аромат.

Гунбао

Ещё одно блюдо из Сычуаня — гунбао, более 150 лет назад ставшее символом китайской гастрономии. Это классический рецепт западного Китая, и, как все блюда региона, отличается острым вкусом. Гунбао представляет собой замаринованные кусочки курицы, быстро обжаренные с перцем чили и арахисом в воке. Во всех районах Китая существуют разные вариации гунбао. В него добавляют несколько видов овощей: сельдерей, брокколи, морковь. Где-то курицу привыкли заменять креветками и свининой. А для вегетарианцев существует версия с тофу. Выбирая гарнир к гунбао, китайцы долго не думают: предпочитают любимые ими рис и лапшу.

Баоцзы

Баоцзы одновременно похож на манты или корейские пянсе. Это популярный в Китае пирожок из бездрожжевого теста, приготовленный на пару. Баоцзы отличает множество вариаций и начинок. Внутрь кладут мясо, несколько (или один) видов овощей, включая капусту и тыкву, грибы, а также сочетание мясного фарша и капусты. Мясо для пирожков предварительно маринуют в смеси ананасового сока, соевого соуса, перца и лаврового листа. Есть и сладкий вариант — с бобовой пастой. Интересно, что сами китайцы предпочитают есть баоцзы на завтрак, хотя в заведениях паровые пирожки доступны в любое время. Обычно их подают в бамбуковой корзине с крышкой.

Мапо тофу

Любителям очень острых блюд мапо тофу придётся по вкусу. Его готовят из тофу, который нарезают на ломтики и обжаривают с фаршем и острой бобовой пастой. В мапо тофу обязательно добавляют имбирь, рисовое вино, чеснок, соевый соус — распространённые в китайской кухне ингредиенты. Блюдо готовят до тех пор, пока не загустеет соус. При подаче мапо тофу украшают зелёным луком и приправляют свежим перцем. Блюдо едят горячим, чтобы раскрылся его пряный и даже обжигающий вкус. В угоду туристам китайские заведения стали готовить менее острый мапо тофу, а для вегетарианцев придумали версию без мяса, назвав её мала тофу.

Вонтоны

В рационе китайцев уже несколько столетий присутствуют вонтоны — аналог наших пельменей, грузинских хинкали или итальянских тортеллини. Отличие только в большем количестве начинок и способах приготовления. Вонтоны не только отваривают, но и жарят или подают в супе. А внутрь кладут не только разные виды мяса, но также грибы, китайскую капусту, ветчину или тыкву. Блюдо едят с традиционными соусами: кисло-сладким, ананасовым с чили, кунжутно-чесночным. А любителям сладкого в Китае предложат отведать десертные вонтоны с бананами и шоколадом.

Блюда китайской кухни в домашних условиях Кулинарные статьи

Любой китайский ресторанчик выглядит для нас таким экзотическим и привлекательным! Выйти покушать туда для многих до сих пор является целым событием. Интересно, почему? Что же в китайской кухне такого особенного? Ведь в ней не используется каких-либо экзотических овощей или заправок — любое из китайских блюд при большом желании можно приготовить самостоятельно. В ней так же не используется специальное оборудование. Большинство блюд китайской кухни готовят на обычной сковородке, а не на традиционном воке, представляющем собой почти плоскую полукруглую посудину наподобие казана.

Настоящий секрет привлекательности китайской кухни состоит в гармоничном сочетании вкуса, текстуры и цвета блюд. Возьмем, например, свинину в кисло-сладком соусе. Ароматы кислого и сладкого соуса замечательно дополняют друг друга, а их красноватый цвет служит прекрасным контрастом ананасу и зеленому перцу. И это касается не только этого блюда, но и многих других, в том числе, и супов.

Почему же люди не хотят приготовить нечто подобное самостоятельно? Некоторые говорят, что в китайской кухне используются неведомые нам процессы приготовления продуктов. Это не так. На самом деле, существует всего три основных способа переработки продуктов в Китае: поджаривание, приготовление на пару и фритирование. Неужели все это нельзя освоить в домашних условиях?

Может, вы думаете, что большинство рецептов китайской кухни слишком сложны в приготовлении и требуют много времени? Ну да, набор основных ингредиентов может быть несколько необычным. Но теперь их можно купить в специальных отделах китайской и японской кухни в любом супермаркете. При ближайшем рассмотрении вы сможете убедиться, что многие блюда легко готовятся с использованием маринада или соуса. А все остальное делается еще проще.

Теперь что касается времени. Время, затраченное, на самом деле, на приготовление блюда, может составлять всего лишь несколько минут, особенно если речь идет об обжаривании. Гораздо больше его уходит на банальную нарезку овощей и других продуктов. Но китайские повара умудряются заниматься этим во время других кулинарных процессов: например, когда маринуется мясо, или обжариваются другие ингредиенты, они режут продукты для следующих блюд. Хорошим способом сэкономить время является мытье овощей утром. В течение дня они естественным образом высыхают, а в обед или вечером вы их готовите. С утра же ставят мариновать и мясо. Как вы, наверное, знаете, мясо под маринадом обязательно надо ставить в холодильник. А вот вечером можно все это взять и приготовить из него вкуснейшее блюдо.

Каковы преимущества самостоятельного приготовления блюд китайской кухни? Во-первых, это менее обременительно для вашего кошелька. Во-вторых, вы сами контролируете количество положенных в блюдо жиров и углеводов. Вы можете позволить себе проявить фантазию, добавив к пище свои любимые ингредиенты или заправки. Некоторые продукты можно вообще заменить. Если, например, по рецепту надо положить петрушку, а вы ее не особенно жалуете, дома вы можете заменить ее кинзой, что совершенно невозможно в китайском ресторане.

Дополнительным преимуществом блюд китайской кухни является то, что приготовлением пищи можно заниматься вместе с детьми. Ведь они так любят помогать взрослым. Им как раз и можно поручить самое затратное по времени занятие – нарезку овощей. Детям также нравится наполнять блины начинкой или украшать блюда. Таким образом, вся семья может собраться за приготовлением какого-нибудь интересного китайского блюда, после чего дружно его же и отведать.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд кулинар»

Экзотические блюда китайской кухни | Языковой центр Mandarin School

Сегодня мы поговорим о самом сокровенном для страны, которая насчитывает уже более 5000 лет своей истории —  о пестрой и экзотической китайской кухне. Опыт китайской кулинарии поистине колоссален и уже более 150 лет не меняет своих традиций. Одной из главных особенностей китайской культуры питания является ее архаичность, то что сложилось и закрепилось много-много лет назад, пребывает в неизменном виде, как некая математическая формула, оспаривать и доказывать которую вновь никто не возьмется и эту кулинарную формулу заучивают повара из поколения в поколение вплоть до сегодняшнего дня.

Интересно, что разные регионы Китая в силу климатических различий и природных условий имеют свои гастрономические особенности, так, например, на севере Китая активно употребляют в пищу баранину, говядину, бобовые, изделия из пшеницы и просо, в провинции Хунань большее предпочтение отдают птице, острым специям и кислым супам, на юге привыкли употреблять в пищу свинину, рыбу, различные овощи и рис, примечательно, что молочные продукты в Китае встречаются намного реже, пожалуй только в провинции Юнань китайцы активно употребляют творог и сыр. 

Еда в Китае представляет собой целые разделы искусства, медицины и культуры, пища может быть острой и сладкой одновременно, может быть кислой и пряной, но при этом, все продукты должны быть натуральными, свежими и полными жизненной энергии Ци. Еду в Китае всегда готовят очень быстро, так продукты сохраняют свой исконный вкус, форму, питательные вещества и витамины.  Как любят писать в кулинарных статьях: «Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков».

Нельзя оставить без внимания и тот факт, что в Китае не принято готовить из замороженных продуктов, как это давно для удобства введено в русской кулинарии, в больших ресторанах на виду у гостей стоят аквариумы с живыми рыбами, креветками, сетки с морскими ежами и посетитель волен выбрать себе живого обитателя и его тут же приготовят искусные мастера. Китайцы, как правило, подают блюда в больших тарелках, и каждый участник трапезы накладывает себе угощения столько, сколько ему будет угодно, часто, середина стола поворачивается по оси, представляя собой движущуюся круглую платформу, при приёме пищи пользуются палочками и не используют нож, поскольку любое блюдо нарезается и подается маленькими кусочками. 

В китайской кулинарии помимо ингредиентов крайне важны наименования блюд и в них порой таятся целые легенды и истории, например, «Лунхудоу» — блюдо довольно экзотическое, в переводе на русский звучит как «битва дракона с тигром», данное блюдо готовится из трех видов ядовитых змей, дикой кошки и огромного количества пряностей, сама процедура готовки этого блюда довольно масштабна и сложна, украшают этот кулинарный изыск листьями лимонного дерева и лепестками хризантемы. Мастера кантонской кухни утверждают, что это блюдо способствует укреплению духа, очень полезно и питательно. Это блюдо является традиционным кулинарным шедевром провинции Гуандун на протяжении более двух тысяч лет. Легенда гласит, что еще во времена династии Цин (1644-1912гг.)  жил чиновник по имени Цзянь Кунъинь, который очень любил готовить и пытался на протяжении всей жизни изобрести некое особое блюдо. На один из семейных праздников чиновник вздумал удивить свою семью, подав к обеду тигра и дракона, где тигром оказалось мясо дикой кошки, а драконом – змея. В китайской мифологии тигр и дракон всегда были лютыми врагами, поэтому и назвал он свое блюдо «борьбой дракона с тигром». Гости остались довольны блюдом, а в последствии в его состав вошло куриное мясо, что сделало его еще более насыщенным. Иностранные туристы, путешествующие по Гуанчжоу всегда стремятся этот кулинарный шедевр попробовать в первую очередь. 

Не менее занимательным покажется туристам блюдо с названием «三吱儿» sānzhīér, что по-русски переводится как «Три писка», довольно странно звучит, но точно, как и первое блюдо имеет свою предысторию и очень экзотично для иностранных гостей Поднебесной. Блюдо «Три писка» готовится из живых мышей под специальным соусом, и было излюбленным кушаньем китайской знати на протяжении нескольких веков, вдохновляло поэтов и радовало гостей на пиршествах, сейчас это блюдо редко встречается в Китае, в силу более гуманного отношения к животным в современном китайском обществе, хотя для особых гурманов места, где можно попробовать пищащих мышей обязательно найдутся, таких примеров можно привести довольно много, но советуем вам самим окунуться в мир китайской кулинарии поглубже. 

«Три писка»

Вообще, кулинарную традицию Поднебесной принято делить на восемь школ — шаньдунская, сычуаньская, гуаньдунская, фуцзяньская, кухня провинции Цзянсу, чжэцзянская, хунаньская и аньхойская.  И иногда среди восьми перечисленных выделяют четыре главные: кантонская, шаньдунская, сычуаньская и хуайянская.

Давайте с ними знакомиться: 

第一：闽菜mǐncài
Главной особенностью кухни провинции Фуцзянь является особо мелкая нарезка ингредиентов перед готовкой, крайне популярны здесь тушеные блюда, сюда же советуем приехать всем любителям кислых или сладких супов и бульонов, их здесь готовят невероятно вкусно.

 

 

 

第二：粤菜 yuècài
Про Гуандун мы уже упоминали выше и вообще говорят, что здесь едят буквально все, что бегает, ползает, летает или плавает, может быть, это от части и так. Кантонская кухня особенно жалует морепродукты, а приправы и специи здесь имеют некую особенность, ведь кантонская кухня подверглась сильным влияниям как восточных, так и западных кулинарных традиций, среди них арахисовое масло, рисовое вино, анис, кора кассии, корень солодки, имбирь, сушеная кожура мандарина, устричный и рыбный соусы, карри и др . Здесь любят во все блюда добавлять много лука и чеснока, обильно сдабривать сахаром и солью. Самым известными блюдами местной кухни стоит считать вонтоны, яичные рулеты и, конечно, то самое легендарное блюдо «Битва дракона с тигром».

第三：徽菜huīcài
Одной из самых простых кухонь Китая по праву считается аньхойская или восточно-китайская кухня. Здесь искусные мастера кулинарии обожают наполнять свои блюда множеством свежих трав, грибов, ягод, чайных листьев, бамбуком и дикими горными растениями, добытыми у подножья горы Хуаншань. В этой провинции вас удивит не только вкус блюд, но и их внешний вид, поскольку из-за обилия растительных ингредиентов столы здесь мерцают яркими цветами. Особенно здесь любят томленую или тушеную пищу, среди самых известных деликатесов местной кухни советуем полакомиться черепаховым супом и бамбуком с тофу.

 

Лягушачьи лапки

第四：湘菜 xiāngcài
Самой рисовой кухней китайцы считают хуаньскую, ведь провинцию Хунань окружают невероятной красоты пейзажи рисовых долин. Хунаньские блюда довольно острые, часто копченые или консервированные, хотя, безусловно, как и во всем Китае здесь часто готовят на пару. Из самых вкусных местных блюд советуем вам лягушачьи лапки и хрустящую жареную утку.

 

 

 

第五：苏菜 sūcài
А вот в провинции Цзянсу все совсем не просто, мало того, что кухня всего региона очень отличается от остальной части Китая, так еще и делится она на пять отдельных видов: сучжоуская и усийская, чжэньцзянская, янчжоуская и, конечно, нанкинская, в соответствии с названиями городов, прославивших свои гастрономические изыски. Здесь пищу любят обжаривать, мариновать и обильно сдабривать сахаром. Подают блюда обычно очень красиво украшенными и здесь мы рекомендуем попробовать свиные нанкинские фрикадельки в крабовой панировке и черепаховое мясо.

 

Морские огурцы

第六：鲁菜 lǔcài
Жители провинции Шаньдун очень любят есть хлеб и всюду добавлять лук, обожают на побережье лакомиться свежими морепродуктами, а вместо риса используют просо, пшеницу, овес и ячмень и из этих же круп готовят разнообразные хлебные изделия. Как ни странно для Китая, здесь едят картошку и томаты, любят украшать мясные блюда арахисом и мастерски приготовят вам морские огурцы в виде гарнира к акульим плавникам.

 

 

Сычуаньская свинина

 

第七：川菜 chuāncài
Но ничто не сравниться с блюдами сычуаньской кухни, именно в этой провинции вам удастся попробовать самые острые приправы, главные ингредиенты местной кухни – чили, чеснок и местный сычуаньский жгучий перец. В ресторанах этой провинции вам порекомендуют всевозможные виды пресноводных рыб ярко красного цвета из-за обилия в блюдах перца, медвежьи лапы, утку, копченую в чае или особую сычуаньскую свинину.

 

 

第八： 浙菜 zhècài
И если в Сычуане вы вдоволь наедитесь острого, то кухня провинции Чжэцзян вас накормит очень солеными блюдами. Здесь не готовят мясо или рыбу в огромном количестве специй, пытаясь сохранить исконный вкус ингредиентов, но соли местные повара точно не жалеют. Мясо здесь любят мариновать в уксусе, а самым любимым гарниром является бамбук. В Чжэцзяне известны креветки в чае, блюда из свинины и свежая рыба.

 

 

После такого краткого ликбеза остается только навострить палочки в направлении понравившейся кухни и как следует распробовать Китай на вкус.

 

Автор: Дарья Лукьяненко

преподаватель школы Mandarin School

Национальные блюда Китая | Примеры традиционной кухни

Попробовать Китай на вкус можно даже не выходя из дома. Доставка «Суши Wok» в течение часа привезет любую позицию из меню. Но все же одна из древнейших кухонь мира не ограничивается распространенными у нас блюдами. В Поднебесной до сегодняшнего дня сохраняются свои секреты, которые открываются только немногочисленным туристам, и лишь в редких случаях посетителям нишевых местных ресторанчиков. О том, что нужно обязательно попробовать на вкус, находясь в Китае, или за чем стоит охотиться заядлым гурмэ, рассказываем прямо сейчас.

Вкус Китая или отличительные черты традиционной кухни

Огромное преимущество традиционной китайской кухни в ее разнообразии. Невозможно предугадать, каким будет вкус следующего блюда. Удивить способно абсолютно все – от десерта до закусок, включая супы и основные блюда. Непредсказуемость – сильный конек Поднебесной. 

Постной это кухню точно не назовешь. Здесь можно найти применение почти всем гастрономическим эпитетам. Каждое блюдо будет:

• Острым;
• Сладким;
• Кислым;
• Соленым;
• Горьким.

А чаще – сочетать одновременно несколько характеристик. К тому же именно в Китае дополнительно к международной общепринятой классификации блюд добавляют еще два: золотой и ароматный. В этом случае в блюдо обязательно должны быть добавлены приправа из кумквата или быть соблюдены все каноны и традиции китайской кухни. 

Единственного национального продукта, который бы фигурировал в каждом блюде, 

здесь нет. Китайцы одинаково охотно едят мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Огромное количество овощей и кисломолочных продуктов обязательно перемежается с соусами и приправами. В них жители Поднебесной знают толк. 

ТОП-10 национальных китайских блюд

За один поход в китайский ресторанчик и даже за одну туристическую поездку не удастся познать все богатства вкуса местной кухни, которая оттачивалась и создавалась годами. Но вы сможете получить общее представление, попробовав самые популярные маркерные блюда. Представляем рейтинг в порядке убывания распространенности.

Утка по-пекински

Очень спокойное по своим вкусовым характеристикам блюдо. Именно поэтому оно получило широкое распространение и на европейской территории. Чтобы попробовать нечто близкое к оригиналу, достаточно зайти в любой китайский ресторанчик. Утку достойно научились готовить вдали от родины. 

Основа блюда – нежное утиное мясо. Вся фишка – в запеченной хрустящей кожице и топингах. Настоящая утка готовится несколько дней. Сложный маринад, особая технология запекания, и, конечно, правильно подобранные ингредиенты при сервировке делают это блюдо бесподобным.

 

Пельмени Сяо лун бао

Пельмени – это не русское блюдо, а китайское, но очень полюбившееся и прижившееся у нас. Поэтому вдвойне интереснее попробовать первоисточник. Чтобы оценить разницу, стоит выбирать надежный первоисточник, где готовят настоящие Сяо лун бао, а не варят пельмени из ближайшего супермаркета. 

Традиционные китайские пельмени начиняют также свининой, распространены пельмени с крабовым мясом и креветками. Они отвариваются в бульоне, который обязательно должен остаться и внутри теста. Одна из разновидностей — вонтоны. 

Китайская лапша

Это прародитель европеизированного уличного фаст-фуда из Китая. Традиционное блюдо называется Чоу мейн – жареная лапша. Основу немного отваривают, итальянцы бы назвали это состояние Al dente, а затем обжаривают на сильном огне с добавлением различных наполнителей.

Уникальный вкус задают свинина, говядина, морепродукты, овощи и соусы. Пряность и острота регулируются как раз топингами. На выходе получается очень сочная и аппетитная горячая лапша – китайский аналог пасты. Именно ее раскладывают по коробочкам и продают в магазинах формата take-away.

 

Свинина в кисло-сладком соусе

Это настоящий хит традиционной китайской кухни. Именно после мяса в таком маринаде кисло-сладкий вкус стал общим характеризующим признаком всей национальной кулинарии. Кусочки нежной свинины обжариваются на раскаленной сковороде, а затем тушатся с добавлением кисло-сладкого соуса. Часто добавляют остринку. Сейчас в кисло-сладком соусе предлагают любое мясо, морепродукты и овощи. А сам кисло-сладкий соус подается как отдельная приправа. 

Ма По Тофу

Сам по себе тофу достаточно невыразительный. Но как основа для многих блюд, горячих и супов, салатов и закусок – идеальный вариант. За счет соусов и приправ он приобретает яркий и запоминающийся вкус. 

Ма По Тофу – это сочетание из кубиков тофу, рубленой говядины, лука, острого перца и соусов. Все это обжаривается на большом огне, а затем тушится до готовности. Получается очень интересное по вкусу блюдо. 

Закуска рулетики

Это нечто среднее между нашими жареными блинчиками с начинкой, европейском рапом и восточной шаурмой. Чуньцзюань – тонкие начиненные рулетики, обжаренные до хрустящей корочки.

Ингредиенты, добавки как и степень прожарки может варьироваться. Сладкие и соленые, острые и постные, с мясом и овощами, чуть подогретые или прожаренные насквозь во фритюре. Рулетики делают небольших размеров, на один-два укуса. 

Китайский суп-лапша

Имеет множество рецептов и секретных ингредиентов, о которых знают только повара той лапшичной, в которой вы пробуете этот суп. Он всегда будет разным по вкусу и аромату. Но всегда неповторимый и аппетитный. Домашняя лапша смешивается с овощами и мясом, все это заливается крепким бульоном. И обязательно добавляется секретный ингредиент. 

Баклажаны и овощи в кисло-сладком соусе

Острые овощные закуски – фирменный знак отличия китайской кухни. Легкая пассировка или просо заправка раскаленным растительным маслом – это вся 

термическая обработка. Первую скрипку здесь играют соусы и приправы. Тонко нашинкованные овощи маринуются в луке, чесноке, перце, соли с добавлением различных соусов. Обилие зелени и кунжута превращают общедоступные сезонные овощи в настоящий кулинарный шедевр. 

Китайские шашлычки

Под этим названием может скрываться абсолютно любой ингредиент, нанизанный на шпажку и приготовленный на углях. Мясо, птица, овощи, рыба, морепродукты, земноводные, насекомые – на рынках Китая, у уличных торговцев и в лотках вы встретите поражающий воображение ассортимент kǎo ròu. 

Ютяо

Это может быть десертом, а может быть гарниром к любому острому мясу. Нечто среднее между известными нам пончиками и хворостом. Особым образом приготовленное тесто, обжаренное до хрустящего состояния во фритюре. Его продают на улицах и подают в дорогих ресторанах как национальное блюдо Китая.

15 самых популярных блюд в Китае

Узнайте, какие китайские блюда можно попробовать в Китае (фавориты клиентов): кисло-сладкая свинина, курица кунг пао, жареная лапша … См. Вступительные комментарии экспертов с изображениями.

Китайская кухня с долгой историей, уникальными особенностями, многочисленными стилями и изысканной кухней является важной составной частью китайской культуры. Китайские традиционные блюда славятся своим цветом, ароматом, вкусом, значением и внешним видом.

Ниже представлены 15 самых популярных блюд среди иностранцев и китайцев.Эти блюда доступны в большинстве крупных ресторанов Китая. Для удобства заказа мы также даем их китайские названия.

Hotpot № 1

Горячий котелок

Hotpot (火锅 huǒguō) — это «блюдо», которое стоит отличить от настоящих ценителей китайской еды. Если вы действительно цените тушеное мясо, а не просто постоянно заказываете жареный рис, чау-мейн и дим-сам, вы действительно фанат китайской кухни!

Секрет того, хорошее тушеное мясо или нет, заключается в бульоне, в котором готовятся все мясные ломтики и овощи.Обычно вы сами выбираете вкус бульона, например, грибной, томатный, оригинальный или пряный. Но, тем не менее, вкус может отличаться в зависимости от того, какой соус вы выберете к мясу. Есть сотни видов: классический — арахисовое масло с толченым чесноком и нарезанным луком, заправленное кунжутным маслом.

Добро пожаловать в нашу группу Facebook лаборатории китайской культуры. Мы ответим на все ваши вопросы напрямую и продолжим делиться всем интересным о китайской культуре.

№2 Сычуаньская свинина

Сычуаньская свинина, на самом деле, припущенные пряные кусочки свинины (水煮肉片 shuzhǔ ròupiàn) — известное блюдо сычуаньской кухни.

Вместо того, чтобы готовить свинину путем жарки с перемешиванием или во фритюре, при котором требуется много масла и очень легко пережарить свинину, ее варят в воде с покрытием из яичного белка и крахмала, чтобы сохранить свежесть и нежность.

Мясной бульон — это типичная сычуаньская кухня с острым и острым вкусом. Во время еды вы обнаружите, что каждый кусок мяса содержит обильное количество сока со свежим и ароматным пряным ароматом.

№ 3 Тушеные свиные шарики в соусе

Тушеные свиные шарики в соусе (四喜 丸子 sì xǐ wánzi) также известны как «китайские котлеты» (так их называют многие наши клиенты). Если вы любите фрикадельки и спагетти, вам наверняка понравятся и китайские тефтели. Супермощный и ароматный соус похож на «лекарственный соус», заставляющий ваши вкусовые рецепторы хотеть все больше и больше. Сколько в нем калорий? Поверьте, вам все равно!

Совет: Мы рекомендуем вам заказывать это блюдо только в приличном ресторане, где качество мяса гарантировано и соблюдено предписанное соотношение постной и жирной свинины 7: 3 в каждом мясном шарике.

№ 4 Креветки с вермишелью и чесноком

Креветки с вермишелью и чесноком (蒜蓉 粉丝 蒸 虾 suànróng fěnsī zhēng xiā) — блюдо, любимое не только иностранцами, но и молодым поколением китайцев в последние годы.

Это блюдо, приготовленное на пару, раскрывает аромат всего, что в нем есть. Тяжелый чеснок с ароматом соуса из морепродуктов сочетается со свежестью сочных креветок. Вермишель внизу впитывает каждую каплю вкусного сока, стекающего вниз. Секрет этого деликатеса — немного желтого китайского вина, которое улавливает аромат и подчеркивает вкус.

№5 Пельмени

Пельмени (饺子 jiǎozi) состоят из фарша и нарезанных овощей, завернутых в тонкую кожицу из теста. Пельмени с давней историей, насчитывающей более 1800 лет, являются традиционным блюдом, широко популярным в Северном Китае.

Популярные начинки — свиной фарш, нарезанные кубиками креветки, куриный фарш, говядина и овощи. Их можно варить, готовить на пару или жарить. Пельмени — это традиционное блюдо, которое едят в канун китайского Нового года. См. Раздел «Как приготовить китайские пельмени».

№ 6 Чау Мейн

«Чоу мейн» (炒面 chǎomiàn) — это кантонское произношение приведенных выше китайских иероглифов, что означает жареную лапшу. Вообще говоря, это жареное блюдо состоит из лапши, мяса (обычно курицы, говядины, креветок или свинины), лука и сельдерея.

Для приготовления чау-мейн лапшу нужно некоторое время варить в кипящей воде. Когда они остынут, переходите к стадии жарки. См. «Как приготовить чау-мейн».

№7 Жареная утка по-пекински

Утка по-пекински (北京 烤鸭 Běijīng kǎoyā) — известное блюдо из Пекина, пользующееся мировой известностью и считающееся одним из национальных блюд Китая.

Утка по-пекински ценится за ее тонкую и хрустящую кожуру. Нарезанную утку по-пекински часто едят с блинами, сладким бобовым соусом или соевым пюре с чесноком. Это блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Пекине! Узнайте больше о запеченной утке по-пекински.

Рулетики с вермишелью, пропаренные № 8

Булочки с вермишелью на пару (肠粉 chángfěn), безусловно, являются одним из обязательных заказов любого обеда в стиле дим-сам! Они не только являются отличным выбором в чайных Гуанчжоу, ресторанах утреннего чая и ночных базарах уличной еды, но и являются деликатесом для завтраков многих людей в остальных ресторанах среднего класса Китая.

Белые листы рисового крахмала раскатываются с различными начинками. Некоторые популярные варианты — говядина / свинина, креветки, даже устрицы, с грибами, яйцом, салатом, кресс-салатом и т. Д. Булочки готовятся на пару до смешивания всех вкусов, а затем сбрызгиваются приготовленным арахисовым маслом, сырым соевым соусом, соусом чили или кунжутной пастой. в зависимости от индивидуальных предпочтений.

No. 9 Жареные креветки с орехами кешью

Жареные креветки с орехами кешью (腰果 虾仁 yāoguǒ xiārén) — еще одно популярное блюдо среди иностранцев в Китае.Его название все объясняет. Вы получите нежность очищенных креветок и хрустящую корочку орехов кешью. Креветки всегда нежные и сочные, с ними легко справиться. Если вы путешествуете с детьми, это разумный и диетический выбор!

No.10 Свинина в кисло-сладком соусе

Кисло-сладкая свинина (糖醋 里脊 tángcù lǐj) имеет яркий оранжево-красный цвет и восхитительный кисло-сладкий вкус.

В самом начале была только кисло-сладкая свинина, но, чтобы удовлетворить потребности, это блюдо было усовершенствовано.Теперь свинину можно заменить другими ингредиентами, такими как курица, говядина или свиные ребрышки. См. Раздел «Как приготовить кисло-сладкую свинину».

No.11 Цыпленок Кунг Пао

Цыпленок гунбао (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) — знаменитое блюдо в сычуаньском стиле, популярное как у китайцев, так и у иностранцев. Основные ингредиенты — нарезанная кубиками курица, сушеный перец чили и жареный арахис.

Люди в западных странах создали курицу гонгбао в западном стиле, для которой нарезанная кубиками курица покрыта кукурузным крахмалом, добавлены овощи, кисло-сладкий соус и пюре из чеснока.См. Раздел «Как приготовить курицу гун Пао».

№ 12 Ма По Тофу

Ма по тофу (麻 婆 豆腐 mápó dòufǔ) — одно из самых известных блюд чуанской кухни с более чем 100-летней историей. Ма (麻) описывает пряный и острый вкус, который исходит от перечного порошка, одной из приправ, обычно используемых в чуанской кухне.

Молочный тофу обогащен коричневато-красным говяжьим фаршем и измельченным зеленым луком. Это действительно вкусное лакомство. Смотрите рецепты мапо тофу.

№13 Wontons

Вонтоны (馄饨 húntun) были обычной пищей, которую люди ели в день зимнего солнцестояния со времен династии Тан (618–907).

Самая универсальная форма вонтона — это простой прямоугольный треугольник, похожий на итальянские тортеллини. Вонтоны обычно варят и подают в супе, а иногда и во фритюре. Начинкой вонтонов может быть свиной фарш или нарезанные кубиками креветки.

№14 Спринг роллы

Спринг-роллы (春卷 chūnjuǎn) — это кантонский димсам цилиндрической формы. Начинка для блинчиков может быть овощной или мясной, а вкус может быть сладким или пикантным.

После того, как начинки завернуты в обертки для спринг-роллов, следующим шагом будет жарка.Затем блинчикам с начинкой придают золотисто-желтый цвет.

Это блюдо особенно популярно в Цзянси, Цзянсу, Шанхае, Фуцзяне, Гуанчжоу, Шэньчжэне, Гонконге и т. Д. Подробнее о спринг-роллах.

No. 15 Янчжоу Жареный рис

Жареный рис Янчжоу (扬州 炒饭 Yángzhōu chǎofàn) — классический жареный рис, который стоит попробовать, если вы отправитесь в Янчжоу. Именно в этом городе шеф-повара лучше всего готовят жареный рис, поэтому жареный рис Янчжоу отличился от тысяч видов жареного риса в Китае и получил собственное имя.

Стандартные ароматные ингредиенты жареного риса Янчжоу: очищенные креветки, нарезанная кубиками ветчина, морковь, грибы, молодые побеги бамбука, крошенное яйцо и кукуруза. Когда все ингредиенты приготовлены и раскрывается их аромат, их обжаривают с рисом, пока он не станет золотисто-желтым.

Аутентичные китайские гастрономические туры для гурманов

В отличие от некоторых туров, в которых на протяжении всей поездки по Китаю предлагается одно и то же меню, наши частные туры позволяют вам попробовать разные местные блюда в каждом месте.Наши местные гиды знают, какие рестораны предпочитают местные жители, и готовы включить их в ваш маршрут. Посмотрите наши рекомендуемые туры ниже для вдохновения.

Если вас не интересуют вышеперечисленные туры, просто сообщите нам о своих интересах и требованиях, и мы создадим для вас тур по Китаю.

Как приготовить кисло-сладкую свинину

Одно из классических блюд народа хань (90% китайцев), кисло-сладкая свинина, входит в кухню провинции Чжэцзян, кухню провинции Шаньдун, кухню провинции Сычуань и кухню кантонской кухни, из которых наиболее популярной является кухня провинции Шаньдун.

• Китайский: 糖醋 里脊 táng cù lǐjí / tung tsoo lee-jee /

Кисло-сладкое питание для свинины

Вырезка — нежнейшая свинина. Он очень богат белком и содержит жир и некоторые микроэлементы, такие как кальций, фосфор, тиамин (витамин B1), железо и ниацин (витамин B3).

Гемоглобин в вырезке может ослабить анемию. Он усваивается людьми гораздо эффективнее, чем железо, содержащееся в овощах, и его предпочитают китайцы (у которых анемия более распространена, чем на Западе).

Ингредиенты и приправы

Основные ингредиенты: 200 г свиной вырезки, 1 яйцо, вода

Приправы: 2 г соли, 5 г белого сахара, 10 г светлого соевого соуса, 10 г крахмала, 30 г томатного соуса, 10 г уксуса, кориандр

Препарат

1. Разбейте яйцо в миску. Разделите яичный белок и желток.

2. Нарежьте свинину соломкой.

3. Приготовьте маринад, используя щепотку соли, одну чайную ложку крахмала, две чайные ложки легкого соевого соуса и яичный белок.

4. Мариновать свиные полоски около 20 минут.

5. Положите оставшийся крахмал в миску. Добавьте немного воды и уксуса, чтобы получился крахмалистый соус.

Инструкции по приготовлению

1. Налейте растительное масло в вок и нагрейте до 190 ° C (375 ° F). Добавьте маринованные свиные полоски и обжарьте их, пока они не станут коричневыми. Вынуть приготовленную свинину из вок и выложить на тарелку.

2. Оставьте немного масла в воке. Добавьте томатный соус и белый сахар в вок и нагрейте, пока масло и соус полностью не смешаются.

3. Добавьте воды в вок и тщательно разогрейте кисло-сладкий соус, прежде чем добавлять в него свиные полоски.

4. Влить крахмалистый соус. Обжарьте, помешивая, все ингредиенты, пока свинина и соус не смешаются друг с другом.

5. Подавать на тарелке и добавить немного кориандра для украшения.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить кисло-сладкую свинину с ананасом.

Легенда о кисло-сладкой свинине

Легенда гласит, что первый император древнего Китая Цинь Шихуан из династии Цинь (221–207 до н. еда.

Старушка, подававшая кисло-сладкую свинину, стояла на голову выше других конкурентов, и поэтому была выбрана императорским поваром.

Император Цинь Шихуан так любил ее кисло-сладкую свинину, что пообещал наградить старуху. К его удивлению, старуха не хотела ни золота, ни серебра, а вместо этого попросила повысить своего сына в армии.

Император Цинь Шихуан повысил ее сына, как и обещал. С тех пор кисло-сладкая свинина стала популярной среди ханьцев, передаваясь из поколения в поколение.

Путешествуйте по Китаю и учитесь готовить традиционные китайские блюда

Наши клиенты изучают китайскую кухню в Яншо

Если вы хотите научиться готовить традиционные китайские блюда, мы предлагаем вам такую ​​возможность. Посмотрите наши самые популярные гастрономические туры, которые предлагают кулинарные мастер-классы, а также обязательные для посещения достопримечательности.

70+ лучших китайско-американских рецептов — как приготовить китайско-американскую еду

Брэндон Бэйлз

Просмотр галереи 73 Фото

Эндрю Буй

1 из 73

Congee и Youtiao

ТАК утешительный!

Получите рецепт в Делише.

Июнь Се

2 из 73

Запеченный тофу

Вам это понравится.

Получите рецепт в Делише.

Эндрю Буй

3 из 73

Оладьи с луком

Никогда больше не заказывайте их!

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

4 из 73

Лучше, чем еда на вынос: говядина и брокколи

Вы почувствуете себя НАСТОЛЬКО выполненным после того, как сделаете это.

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

5 из 73

Курица Хунань

Цыпленок с пинком.

Получите рецепт в Делише.

Парк Файербах

6 из 73

Цветная капуста Bang Bang

Здоровый кузен цыпленка Bang Bang.

Получите рецепт в Делише.

Брэндон Бэйлз

7 из 73

Рамэн по-монгольски

Превратите рамен быстрого приготовления в настоящую еду.

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

8 из 73

Жареный рис с курицей

Комфортное блюдо китайской кухни.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

9 из 73

Миски для яичных рулетов

Здоровый способ насладиться яичным рулетом!

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

10 из 73

Сычуаньская говядина

Пряный AF.

Получите рецепт в Делише.

Этан Калабрезе

11 из 73

Вонтон суп

Это НАСТОЛЬКО просто.

Получите рецепт в Делише.

Тиффани лазурь

12 из 73

Креветки и брокколи Ло Мейн

Вы будете поражены тем, насколько это вкусно.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

13 из 73

Курица Кунг Пао

Достаточно острый!

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

14 из 73

Креветки с медовым орехом

Прямо как любимый «Панда Экспресс»!

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

15 из 73

Монгольские глазурованные крылышки

Придайте вашим куриным крылышкам сладко-пряный вид.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

16 из 73

Липкий апельсиновый цыпленок

Поздоровайтесь с новым любимым ужином по будням.

Получите рецепт в Делише.

Ложка Вилка Бекон

17 из 73

Готовый вегетарианский чау-мейн

Это блюдо приправлено к Мясному понедельнику.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

18 из 73

Лапша Будды

Эта лапша заставляла нас тереть живот. 😊

Получите рецепт у Делиша.

Джонатан Бултон

19 из 73

Куриные бутерброды General Tso

Какая культовая идея!

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

20 из 73

Тушеная говядина и брокколи

Нежная говядина тает во рту.

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

21 из 73

Креветки и брокколи генерала Цо

В жизни есть нечто большее, чем курица.

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

22 из 73

Кунжутно-имбирная говядина

Это самое ароматное жаркое, которое когда-либо могло быть.

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

23 из 73

Монгольские креветки и брокколи

Креветки.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

24 из 73

Лапша Дракон

Fuego!

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

25 из 73

Жареный рис с овощами

Это настоящий угодник публики.

Получите рецепт в Делише.

Челси Лупкин

26 из 73

Рамен из говядины по-монгольски

Лапша быстрого приготовления рамен еще никогда не была такой вкусной.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

27 из 73

Кунг Пао Спагетти

Этот легкий ужин готовится за считанные минуты и дает пикантный вкус.

Получите рецепт в Делише.

Джон Комар

28 из 73

Пельмени, перемешивая, жареный

Это закуска или ужин? Вам решать.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

29 из 73

Кисло-сладкая Курочка

Это комбо, от которого невозможно насытиться.

Получите рецепт в Делише.

Челси Лупкин

30 из 73

Азиатские обертывания с салатом

Берегите свою спину, П.Ф. Чанг!

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сиенна Ливермор Редактор коммерции Сиенна Ливермор — коммерческий редактор Hearst, освещающая самые продаваемые товары, предметы домашнего обихода, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

История китайской кухни или еды, История китайских блюд

История китайской кухни даст вам краткое введение в историю китайской кухни для вашей справки. Китайская кухня — это общий термин для обозначения блюд различных регионов и этнических групп Китая.Он имеет долгую историю с превосходными технологиями, богатыми категориями и школами и уникальным стилем. Это кристаллизация тысячелетней истории китайской кухни.

Китайская кухня — важная часть китайской культуры, также известной как китайская кулинарная культура. Китайская кухня — одна из трех кухонь мира (китайская кухня, французская кухня и турецкая кухня), оказывающая далеко идущее влияние на Восточноазиатский регион. Рецепты блюд происходят из разных регионов и этнических блюд.

Китайская кухня в династии Чжоу

Согласно историческим данным, более 5000 лет назад в Китае уже были гриль, рыба на гриле и другие продукты.Во времена династии Чжоу в Китае пищей служили в основном зерновые, такие как фасоль, просо, ячмень и коричневый рис, хотя они не были такими же, как то, что мы сегодня выращиваем в современном сельском хозяйстве. Это было в конце династии Чжоу, когда люди начали есть белый рис / рис с кожурой, и это было очень редкой и дорогостоящей едой для богатого класса. Как и в случае с любыми другими народами, соль была важным элементом в приготовлении пищи и повседневной жизни людей, к тому времени соль уже широко использовалась. При династии Чжоу была известная кухня под названием «Ба Чжэн» (Восемь сокровищ), которая оказала большое влияние на будущие поколения.

Китайская кухня времен династии Цинь

В то время при династии Цинь люди приветствовали кислый вкус. Согласно историческим записям, бамбуковые палочки, найденные в гробницах, к тому времени были еще одним пряным блюдом из слив. По заключению ученых, он в основном использовался для удаления рыбного налета с мяса или рыбы. Кроме того, корица, зеленый лук, соевые бобы и уксус также использовались на кухне во времена династии Цинь.

Китайская кухня в период династии Хань

Когда дело дошло до династии Хань, предпочитали соленый вкус.Хан был периодом, когда китайская кухня сделала большой шаг вперед. Из-за открытия Шелкового пути при династии Хань торговцы и экономическая биржа привезли для людей в то время много «импортных» продуктов для еды и приготовления пищи, таких как перец, гранат, виноград, грецкие орехи, кунжут, арбуз, огурец, шпинат. , морковь, фенхель, сельдерей, салат, лук и чеснок. Это заложило прочный камень в развитии китайской кухни в более поздних династиях Тан и Сун.

Во времена династий Хань, Вэй, Южной и Северной китайская кухня быстро развивалась, и появилось много известных кухонь.«Скумбрия Ву Хоу», созданная Лоуху из династии Хань, была одной из них. На раскопанных бамбуковых палочках из гробницы № 1 в руинах Маванду было записано более сотни кухонь. В «Ци Мин Яо Шу», написанном Цзя Сикси во времена династии Северная Вэй, было записано более 200 видов кухонь. Благодаря появлению и влиянию буддизма, а также продвижению Лян У Ди из Южной династии вегетарианские блюда постепенно оказали влияние на повседневную жизнь людей. В период Суй, Тан и Пяти династий разработанные и красочные кухни и диетические блюда также получили новое развитие.

Китайская кухня в период династии Тан

Ко времени династии Тан китайская кухня уже достигла высокого уровня качества, люди в то время часто устраивали разные вечеринки или банкеты, чтобы весело провести время.

(Партия во времена династии Тан)

Китайская кухня в период династии Сун

Династия Сун — одна из вершин развития китайской кухни. В ресторанах Бяньцзин и Линан было множество холодных и горячих блюд, супов и цветных блюд.Блюда были отмечены южными, северными, чуаньскими ароматами и вегетарианскими блюдами, что означало, что школы кухонь начали формироваться.

Китайская кухня в Юань, Мин, династия Цин

Во времена династий Юань, Мин и Цин китайская кухня получила большое развитие. Появились тысячи кухонь. В этот период этнические группы, верящие в исламизм, расселились по всей территории Китая, а халяльная еда как новый вид китайской еды заняла свое место в Китае.

Поскольку династия Цин была императором, правившим при маньчжурском народе, в это время в китайскую кухню были добавлены маньчжурские стили и вкусы. Так было и в этот период династии Мин; растения холодного перца были импортированы в Китай как необычный цветок. Прошло совсем немного времени, прежде чем китайцы обнаружили его большую ценность в процессе приготовления пищи. Пряный вкус вскоре стал популярным в провинциях Хунань и Сычуань в то время и с тех пор оказал огромное влияние на их кулинарный стиль.Сформировались школы китайской кухни. Из конца династии Цин, вместе с иностранцами, пришедшими в Китай, китайская кухня также представила некоторые персонажи западной кухни.

(Кулинарная картина времен династии Мин)

Китайская кухня после образования Китайской Народной Республики

С момента основания Китайской Народной Республики, особенно с 1979 года, унаследованные от китайской кухни традиции и инновации принесли впечатляющие результаты. Традиционные кухни разных регионов и этнических групп вернулись и появились в списках ресторанов.Помимо пекинских блюд фаншань, Сиань, Ханчжоу, Кайфэн, Янчжоу и другие регионы также изобрели кухню в стиле Тан, кухню в стиле династии Сун, кухню Конфуция, кухню Хун Лу и так далее.

Сейчас китайская кухня очень известна в мире своим цветом, ароматом, благосклонностью и красивым дизайном. Есть четыре или восемь основных китайских кухонь. Четыре китайские кухни: Lu Cuisine , Chuan Cuisine , Huaiyang Cuisine и Кантонская кухня. Поскольку эти кулинарные школы сформировались естественным образом, вы можете отличить их по материалам, производству, вкусу и художественным стилям.

История китайской кухни — Развитие китайской кухни

Китай — страна не только с самым большим населением, но и с самой большой и одной из самых впечатляющих кухонь во всем мире. Здесь вы можете узнать об истории их кухни и о том, как их традиции, медицина, расширение и мода повлияли на создание новых рецептов еды.

Китайская кухня — одна из старейших во всем мире, уходящая корнями в первое тысячелетие до нашей эры, сумевшая выжить, развиваться и превратиться в гиганта, которым она является сегодня, с использованием бесчисленных приемов, предлагаемых не только поварами, но и законодателями модных тенденций. и традиционная фитотерапия.

Китай имеет невероятную историю, уходящую корнями во времена первых современных цивилизаций. Одной из наиболее важных частей их наследия является их еда, которая превратилась в самую впечатляющую кухню в мире.

Китайские шеф-повара имеют на своих кухонных столах невероятное разнообразие инструментов, рецептов и процедур, готовых приготовить любую еду, которую они только могут себе представить.Здесь вы можете узнать больше о китайских блюдах.

История и развитие китайской кухни

Китай — одна из старейших цивилизаций на Земле, сумевшая развиться за последние 4 тысячелетия в качестве лидера азиатского континента не только с точки зрения развивая новые технологии, но также расширяя свое влияние, которое затронуло не только религию, моду и обычаи, но и кухню.

Будучи одним из Первые азиатские цивилизации, которые достигли стабильности и регулярного роста, Китай очень быстро сумел приобрести очень специфический вкус в еде, который позволил ему кухня расти и меняться с невероятной скоростью. Столь большое внимание к еде сегодня можно объяснить несколькими факторами, которые позволили китайским поварам создать самую разнообразную и интересную кухню в мире — быстрое распространение ханьской культуры из Желтой реки на всю территорию Китая, что охватывает многие климатические зоны, которые имеют свои собственные местные ингредиенты и кулинарные традиции, постоянное поглощение традиций иностранной кухни через торговлю связи или расширения, очень популяризированное движение, которое объединяет фитотерапию с кулинарией, делая приготовление еды очень сбалансированным и здоровым, и наконец, нескончаемые изменения кулинарной моды, навязанные императорскими дворами и китайской элитой.

История китайской кухни начинается с археологических находок древнейшей лапши, обнаруженной в верховьях Китая, возрастом 4 тысячи лет. Желтая река. Ко времени династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.) производство различных зерновых продуктов стало очень организованным, и приготовление пищи также отражало это. Южный Китай славился своим рисом, а еда на Северо-Китайской равнине была в основном сосредоточена на мучных изделиях. Очарование экзотикой и узкоспециализированная еда началась во время правления династии Тан (618–907), а традиция пить чай можно найти под влиянием более ранних Период «южных и северных династий» в V веке нашей эры.Во времена династии Тан чай стал очень популярен в элитных обществах, что означало богатство и баланс здоровья. Ко времени династии Сун (960–1279) жизнь в городах становилась все более и более легкой, с торговлей и подъемом рабочие места на производстве позволили китайскому населению получить доступ к более высокому качеству жизни и лучшему доступу к продуктам питания. Именно тогда китайская кухня по-настоящему расцвела, позволив смешивать кулинарию, медицину и даже религию, установив строгие правила для поддержания «сбалансированного» питания и расширив возможности пищу можно приготовить, обработать и подать.

Ко времени правления династии Юань Китай получил первые контакты с Западом, впервые открыв доступ ко многим иностранным пищевым ингредиентам и методам. приготовления пищи. Это влияние усилилось во время династии Мин (1368–1644), когда торговля с остальным миром стала намного проще. установление морских торговых корней. К тому времени Китай получил доступ к основным новым растениям, животным, пищевым культурам и товарам, включая первоначально встречается только в недавно открытом «Новом Свете» (сладкий картофель, арахис, кукуруза и многие другие).

В новейшей истории основание Китайской Народной Республики внесло несколько изменений в кухню, которые были как подпитаны усилиями правительства, так и созданы меньшинства и западное влияние. В целом современную китайскую кухню можно разделить с помощью двух разных школ питания. «Четыре школы» относятся к кулинарные традиции Шаньдун, Су, Катон и Ситчуань, в то время как четыре дополнительных кухни развивались на территориях Хунань, Фуцзянь, Аньхой и Чжэцзян.Все они производят невероятное разнообразие блюд на основе риса, лапши, пшеницы, соевых бобов, зелени, приправ и овощей.

Сычуань, Шаньдун, Кантон, Цзянсу, Чжэцзян …

Сколько существует китайских кухонь? Самыми влиятельными и типичными, известными публике, являются «8 китайских кухонь». На самом деле китайская кухня насчитывает более 8 жанров. Китай большой, и климат, ингредиенты, история и обычаи питания меняются от места к месту, что приводит к различиям в методах приготовления и вкусах блюд, а также к формированию разных кухонь.

Уже во времена династии Шан (17 век до нашей эры — 1046 год до нашей эры) и династии Чжоу (1046 — 256 год до нашей эры) в Китае сформировалась диетическая культура. Во времена династии Тан (618–907 гг. Нашей эры) и династии Сун (960–1279 гг.) Северная и южная еда уже имела свои особенности: обычно сладкая на юге и соленая на севере. К началу династии Цин (1644-1911 гг.) Преобладали четыре самые влиятельные кухни. Какие четыре основных стиля китайской кухни были в то время? Это кухни провинций Шаньдун, Сычуань, Гуандун и Цзянсу соответственно.К концу династии Цин появились четыре новых кухни — кухня провинции Чжэцзян, кухня Фуцзянь, кухня Хунань и кухня Аньхой; вместе с бывшими четырьмя кухнями они были внесены в список «8 китайских кухонь».

Сегодня горячие и пряные блюда сычуаньской и хунаньской кухни являются самыми популярными в Китае; Кантонская кухня с легким вкусом и изысканными методами приготовления пользуется популярностью не только в Китае, но и во всем мире.

1. Сычуаньская кухня / Сычуаньская кухня / Чуаньская кухня

Китайский: 川菜 chuān cài
Популярно в: Китайская провинция Сычуань, Чунцин
Характеристики: острый и пряный, вызывающий онемение во рту; используя много перца, чили, чеснока и пасты из бобов Pixian.

Сычуаньская кухня возникла на юго-западе Китая и является самой популярной кухней в Китае. Блюда Сычуани славятся своим острым, острым и острым ароматом и красным цветом. Сычуаньские повара предпочитают приправы, такие как перец и чили, чеснок и пасту из бобов, которая является душой сычуаньских блюд. Hot Pot — самое популярное блюдо провинции Сычуань в Китае, и его лучше всего выбрать, когда вы обедаете вместе с друзьями.

Известные сычуаньские блюда: курица кунг Пао, ма По тофу, лапша дандан, тертая свинина со вкусом рыбы, ломтики свинины в остром масле чили, ломтики говядины и бычьи органы в соусе чили

Подробнее о:
Сычуаньская кухня — самая популярная Кухня Китая

12 самых популярных блюд провинции Сычуань — Вы когда-нибудь пробовали?

10 сычуаньских блюд, которые стоит попробовать

15 особой сычуаньской лапши

2.Кантонская кухня / Гуандунская кухня / Юэская кухня

Китайский: 粤菜 yuè cài
Популярно в: провинции Гуандун Китая, Гонконге и Макао
Характеристики: мягкий, свежий и естественный вкус; широкое использование материалов и богатые методы приготовления

Кантонская кухня приветствуется людьми во всем мире и является представительной китайской кухней. Методы приготовления кантонских блюд всегда сложные, гибкие, изысканные и креативные. Большинство блюд кантонской кухни на вкус мягкие и свежие, сохраняя естественный вкус пищевых продуктов.Пищевые материалы чрезвычайно богаты, включая домашнюю птицу, птиц, морепродукты, наземных животных, а также различные овощи и фрукты.

Известные блюда кантонской кухни: Ах Ят Морское ушко, Белая курица, Жареный гусь по-кантонски, Жареный молочный поросенок, Чар Сиу (китайская свинина барбекю), Вареный лобстер в супе, Суп медленного приготовления, Развлечение с говядиной (развлечение с говядиной)

3 основных стиля кантонской кухни: кухня Гуанчжоу, кухня теочью (кухня чаошань), кухня хакка (кухня дунцзян)

Подробнее о

Кантонская кухня — самая популярная китайская кухня в мире

15 лучших кантонских блюд, которые вы должны попробовать

3.Хунаньская кухня / Сянская кухня

Китайский: 湘菜 xiāng cài
Популярно в: китайской провинции Хунань
Характеристики: острый, острый, соленый; предпочтение перца чили и ферментированных соевых бобов; темный цвет блюда

Возникшая во времена правления династии Восточная Чжоу (770–256 гг. до н.э.), кухня Хунань, а также кухня Сян — это еще одна кухня, популярная во всем Китае с острым вкусом. Блюда Хунани даже острее и острее, чем сычуаньская кухня, поскольку в них даже больше сушеного или свежего перца чили. Люди провинции Хунань также изобретают кислый и пряный вкус, онемевший и пряный вкус, им очень нравятся маринованные и консервированные овощи и мясо.

Известные блюда провинции Хунань: рыбная голова на пару с рубленым перцем чили, консервированное мясо на пару, тушеная свинина председателя Мао, жареная свинина с перцем чили, вкусный лобстер, вонючий тофу из Чанши, рисовая лапша Хунань, острая соленая утка

Подробнее о:
Hunan Кухня / сянская кухня — горячая, острая, соленая

10 лучших блюд провинции Хунань, которые вы должны попробовать

4. Шаньдунская кухня / луская кухня

Китайский: 鲁菜 l cài
Популярно в: китайской провинции Шаньдун и южной провинции Ляонин
Особенности: умами, соленый, кисло-сладкий вкус; употребление большого количества супа, зеленого лука, имбиря и чеснока; хорошо умеет готовить морепродукты

Возникшая в весенне-осенний период (770 — 476 гг. до н.э.), кухня Лу является единственной из 8 китайских кухонь, созданной собственными силами, которая имеет самую долгую историю в 2500 лет и, следовательно, считается №1 из 8 великих кухонь Китая. В блюдах провинции Шаньдун большое внимание уделяется качеству и натуральному вкусу еды. Суп и зеленый лук — ключевые приправы, а морепродукты играют решающую роль в кухне провинции Шаньдун. Большинство блюд провинции Шаньдун на вкус свежие, умеренно соленые и умами.

Известные блюда провинции Шаньдун: сладкий и кислый карп, тушеный морской огурец с зеленым луком, тушеные кишки в коричневом соусе, тушеные креветки в масле, фаршированный тофу на пару, тушеная курица Дэчжоу, карамельный сладкий картофель, ломтики куриного омлета, четыре фрикадельки радости…

Подробнее о:
Shandong Cuisine — No.1 из 8 великих кухонь Китая

10 знаменитых шаньдунских лапш

Шаньдунские клецки

5. Кухня Цзянсу / суская кухня

Китайский: 江苏 菜, 苏菜, su cài
Популярно в: китайская провинция Цзянсуми
Особенности: ум. , мягкий, слегка сладкий и натуральный; изысканные стрижки и точный контроль нагрева; деликатный внешний вид блюда

Кухня провинции Цзянсу, представитель южно-китайской кухни, славится своим нежным внешним видом и слегка сладким, естественным и мягким вкусом умами.Блюда провинции Цзянсу сохраняют оригинальный вкус пищевых продуктов. Основным кормом являются в основном пресноводные рыбы, речные рыбы и морепродукты. Резка чрезвычайно изысканна и изменчива, а контроль нагрева точен. Блюда всегда подаются изысканно.

Известные блюда провинции Цзянсу: нанкинская соленая утка, кисло-сладкая рыба-мандарин, тушеные мясные шарики в коричневом соусе, тушеные черепаха и курица, цыпленок нищего, жареный рис Янчжоу, вареный тертый творог из бобов, заливное блюдо из свинины в стиле Цзянсу, баранина в рыбе Maw

4 основных стиля в кухне Цзянсу: стиль Нанкин, кухня Хуайян, стиль Суси, стиль Сюхай

Подробнее о:
Китайская кухня Цзянсу — изысканная еда с богатым вкусом умами

6.Кухня провинции Чжэцзян / кухня провинции Чжэ

Китайский язык: 浙菜 zhè cài
Популярно в: китайской провинции Чжэцзян
Характеристики: легкие и свежие, хрустящие и нежные; хорошо контролирует жар огня; предпочитают желтое вино в качестве особой приправы

Популярная в провинции Чжэцзян, кухня провинции Чжэцзян часто слегка приправлена ​​привлекательным внешним видом. Повара кухни провинции Чжэцзян предпочитают сезонные продукты из свежих продуктов, таких как морепродукты, пресноводные рыбы и овощи, и очень строги к выбору сырья.Кроме того, кухня провинции Чжэцзян известна своими разнообразными методами приготовления, и жарка является наиболее распространенной.

Известные сычуаньские блюда: рыба Западного озера в уксусном соусе, жареные креветки с чаем лунцзин, свинина Донгпо, тушеные бамбуковые стебли, жареные во фритюре булочки с творогом, фаршированные рубленой вырезкой, нарезанный корень лотоса со сладким соусом, суп из говядины Западного озера, тушеная свинина с рисовой мукой в ​​листьях лотоса

Подробнее о кухне провинции Чжэцзян — блюда из свежих морепродуктов с легким вкусом

7.Кухня Фуцзянь / Min Cuisine

Китайский: 闽菜 mǐn cài
Популярно в: провинции Фуцзянь Китая
Характеристики: легкий, свежий, кисло-сладкий; особая приправа красная барда; лесные деликатесы и морепродукты, широко используемые в качестве ингредиентов

Блюда фуцзянской кухни, возникшие в Фучжоу провинции Фуцзянь, в целом легкие, свежие, мягкие и нежирные. Используемые пищевые материалы довольно богаты и содержат как материалы суши, так и моря. Обычные приправы включают красную барду, сахар и уксус.Как и кухня провинции Цзянсу, в кухне провинции Фуцзянь большое значение придается технике нарезки.

Известные сычуаньские блюда: Будда перепрыгивает через стену, тушеный морской моллюск с куриным супом, кисло-сладкий личи, нарезанный тварь в красной барде, рыбные шарики Фучжоу, устричный омлет, пьяные ребрышки

Подробнее о:
Fujian Cuisine — Light , Fresh and Healthy

10 лучших блюд провинции Фуцзянь, которые вы должны попробовать

8. Кухня Аньхой / кухня хуэй

Китайский: 徽菜 huī cài
Популярно в: Провинция Аньхой Китая
Особенности: соленые и свежие, легкие, с сохранением оригинальный вкус ингредиентов; предпочтение ветчины; легкие методы приготовления, включая тушение, тушение и приготовление на пару

Популярные в провинции Аньхой блюда хуэйской кухни имеют соленый, свежий и легкий вкус и обладают уникальным вкусом ингредиентов.Кухня провинции Хуэй придает большое значение диетическому оздоровлению с использованием натуральных ингредиентов. Стоит отметить, что блюда кухни Аньхой обладают эффектом питания организма, поскольку множество ингредиентов с разнообразным питанием подобраны с научной точки зрения.

Известные сычуаньские блюда: вонючая рыба-мандарин, жареный мохнатый тофу, тушеная куропатка, тушеные побеги бамбука горы Вэньчжэн, тушеный голубь из Хуаншань, чоп-суэй Ли Хунчжан, тушеная черепаха в мягкой оболочке с ветчиной, тушеная пальмовая циветта в маске

Подробнее о

Кухня Аньхой — дикие ингредиенты и методы легкой кулинарии

Другие региональные кухни Китая

Двуязычное китайское меню еды

Дальнейшее изучение истории китайской кухни

Во времена династий Шан и Чжоу Китай разработал свою диетическую культуру .Во времена династий Тан и Сун обычаи обедов на севере и юге развивались соответственно. Люди на Севере любили сладкую пищу, а на Юге — соленую.

Во времена династии Южная Сун (1127 — 1279 гг. Н.э.) северяне в больших количествах двинулись на юг. Постепенно северная культура питания повлияла на юг и сформировала свой собственный стиль на юге. К концу правления династии Мин китайская кухня разделилась на пекинский, цзянсуский и кантонский. Блюда в пекинском стиле были солеными, а блюда в стиле Цзянсу и Кантонии — сладкими.

Во времена ранней династии Цин существовало четыре самых влиятельных кухни: кухня Шаньдун, кухня Сычуани, кухня кантонской кухни и кухня Цзянсу.

Позже обеденные привычки в различных частях Китая значительно расширились. Сычуаньская кухня была разделена на сычуаньскую кухню и хунаньскую кухню. Кантонская кухня была разделена на кантонскую кухню и кухню Фуцзянь. Кухня в стиле Цзянсу была разделена на кухню провинции Цзянсу, кухню провинции Чжэцзян и кухню провинции Аньхой. К концу эпохи династии Цин кухни Сычуань, Кантон, Хунань, Шаньдун, Цзянсу, Чжэцзян, Фуцзянь и Аньхой постепенно стали самыми влиятельными и популярными, в итоге сформировав «8 китайских кухонь».

См. Также: История китайской кухни

— Последнее изменение 24 ноября 2020 г. —

Китайская кухня: область, которую нужно исследовать

Попав в мир еды, вы узнаете о еде, блюдах, закусках и продуктах питания, которые всегда были вам неизвестны. Вы переживаете, когда исследуете. Так почему бы не узнать всю глубину своей кухни? Да ладно, если вы всегда цеплялись за еду, которую ели все эти годы; пришло время задуматься над этим.

Кухни много, и у людей есть свои любимые. Одна из самых популярных и распространенных кухонь — китайская кухня. Вы найдете много людей в вашем кругу общения, которым просто нравится эта кухня. Кто вас знает, может быть, один из поклонников этой кухни! Если вы хотите попробовать разнообразную китайскую кухню, вы можете выбрать что-то вроде « Best Chinese Food Delivery» в Рединге, Массачусетс, азиатский ресторан . Таким образом, ваша еда будет доставлена ​​вам, и вы сможете отлично провести время с острой заказанной едой.

Частично каждый вечер

Будь то кошечка, свадьба или вечеринка; Вы можете найти в нем богатство китайской кухни. Люди просто любят китайскую еду из-за ее разнообразия и остроты. Говоря о вкусной еде, китайские рецепты являются отличительной чертой кулинарии. Что ж, вопреки известному поверью, китайская еда — это не только рамэн и рис. Настоящая китайская кухня в прямом смысле слова состоит из большого разнообразия ароматных деликатесов, таких как вонтоны, пельмени, чау-мейн, спринг-роллы, курица гонгбао, кисло-сладкая свинина и многое другое.Поскольку популярность китайской кухни растет, китайцев обслуживают в разных ресторанах. Говорите ли вы об азиатском ресторане или японском; можно встретить множество китайских вариантов.

Чаще всего говорят, что китайская кухня вкусная и изысканная. Если вы еще не попробовали разнообразное кулинарное наследие Китая, то обязательно попробуйте эту кухню. Ведь кухня обещает разнообразие, изысканность и, самое главное, пикантность. Не будет ошибкой сказать, что китайская кухня — это разнообразная кухня.Да, возможно, вы наблюдали китайскую кухню как единственную кухню, такую ​​как французская или итальянская кухня, но это не так. В Китае существует более 57 региональных видов еды, и в каждом регионе есть свои местные кулинарные стили. Это просто означает, что в китайской кухне есть региональные изменения и оттенки. Конкретное блюдо, закуска или блюдо можно приготовить различными способами с использованием различных ингредиентов. Разнообразие блюд китайцев проистекает из разных способов приготовления.В китайскую кухню входят приготовление на пару, запекание, жарка во фритюре, копчение, варка, жарка с перемешиванием и тушение. Каждое блюдо подарит вам неповторимый вкус и незабываемые впечатления.

Заключение

Таким образом, суть в том, что рестораны и отели заполнены кухнями, блюдами, закусками и предметами, которые должны быть у вас на тарелке.