Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Дрожжевые блины с дырочками, рецепт

Блины на дрожжах готовят не часто, многие думают, что готовить их сложно и получаются они не такими ажурными, как традиционные бездрожжевые тонкие блинчики на молоке. В этот раз мы опубликуем рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.

Дрожжевые блины с дырочками в старину называли «красные», что означало красивые. И действительно, если правильно завести и испечь, они получаются очень вкусные, пухлые, румяные и круглые, словно солнышко на кухне. С такими блинами хозяйки затеваются не часто, потому что их приготовление требует немало времени – надо поставить опару, несколько раз обмять и размешать тесто. Но даже самые занятые женщины хотя бы раз в году на Масленицу обязательно должны опробовать этот рецепт.

Ингредиенты

• мука – 600 г;
• вода или молоко – 1 л;
• дрожжи быстродействующие – 1,5 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 0,2 ч. л.;
• сахар – 4-5 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• ванилин – по желанию.

Приготовление

Подогрейте воду или молоко до температуры 30-40 градусов. В отдельную миску отлейте 300 мл, добавьте дрожжи и хорошенько перемешайте. В полученную смесь насыпьте половину сахарного песка, чтобы активировать процесс брожения. Теперь просейте сюда немного муки (приблизительно 8 ст. л.), ее количество регулируйте сами, чтобы опара получилась по консистенции как сметана.

Тщательно перемешайте получившуюся массу, чтобы крупинки сахара и дрожжей полностью растворились. Накройте миску легкой салфеткой или затяните кулинарной пленкой, установите в теплое место без сквозняков. Если дрожжи свежие, то 10-15 минут должно быть достаточно, чтобы масса начала играть.

Подержите опару в тепле от 30 до 60 минут (в зависимости от свежести дрожжей), она должна получиться воздушной и пористой, и увеличиться в объеме почти в 2 раза. Добавьте в нее соль и оставшийся сахар, его количество регулируйте сами в зависимости от того, насколько сладкими хотите получить блины. Если планируете подавать их просто с чаем или молоком, то можно сделать выпечку слаще. В случае, когда к блинам будет подаваться варенье или джем, не стоит готовить их слишком сладкими.

В отдельной миске при помощи вилки или кухонного венчика взбейте яйца, добавьте их в опару.

Постепенно небольшими порциями в полученную массу подсыпайте просеянную муку. Ее потребуется меньше, если хотите получить жидковатое тесто и тонкие блины с большим количеством дырочек. Чтобы блины вышли толстые и пышные, муки возьмите больше, но не переборщите, выпечка не должна быть забитой и жесткой. Если желаете блины ароматизировать, вместе с мукой добавьте ванилин.

Влейте оставшуюся воду (если нужно, то еще раз ее немного подогрейте). Тщательно перемешайте, чтобы не было ни единого мучного комочка.

Влейте растительное масло, перемешайте, снова накройте посуду и уберите в теплое место для подъема на 1 час.

За это время тесто станет светлым и пористым, заметно увеличится в объеме. Размешайте его, оно немного осядет. Можете уже приступать к жарке блинов, но если есть время, то дайте массе вторично подойти, выпечка получится более воздушной и дырчатой.

Перед тем, как наливать на горячую сковороду первый блин, смажьте ее смальцем или растительным маслом. Выпекайте на небольшом огне с каждой стороны по 1-1,5 минуты.

Советы по приготовлению

• Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные мокрые, на указанное в рецепте количество продуктов их потребуется 40 г. При добавлении в жидкую основу кусочек свежих дрожжей надо хорошенько раскрошить. В этом случае опара будет готовиться чуть дольше по времени (от 1 до 1,5 часа).
• Если готовить блины не на воде, а на молоке, они получатся еще вкуснее. Используя домашнее молоко с высокой жирностью, можно разводить его с водой в пропорции 1:1.

7 лучших рецептов блинов на дрожжах

1. Толстые блины на дрожжах и молоке

Блины получатся пышненькими, слегка ажурными и очень вкусными.

Ингредиенты

• 20 г прессованных дрожжей;
• 650 мл молока;
• 1 столовая ложка сахара;
• 400 г муки;
• ½ чайной ложки соли;
• 2 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Раскрошите дрожжи и добавьте половину тёплого молока. Оставьте на 5–7 минут и аккуратно перемешайте, добавив щепотку сахара. Дрожжи должны полностью раствориться.

Всыпьте столько просеянной муки, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Слегка присыпьте опару мукой, накройте ёмкость пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на час. Размешайте увеличившуюся массу.

Соедините оставшееся молоко, соль и сахар. Отделите желтки от белков, добавьте желтки к опаре вместе с растопленным сливочным маслом и добейтесь однородности массы. Порционно доливайте оставшееся молоко и досыпайте муку, тщательно перемешивая.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто увеличится примерно вдвое. Перемешайте его, снова накройте плёнкой и уберите в тёплое место ещё на 30–40 минут.

Ещё раз перемешайте тесто. Отдельно взбейте миксером яичные белки в пышную пену. Аккуратно введите их в тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 20 минут.

Смажьте маслом сковороду и хорошенько разогрейте. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Периодически сковороду нужно смазывать маслом.

Попробуйте 🥞

2. Тонкие блины на дрожжах и молоке с дырочками

Кружевные, мягкие и эластичные блинчики.

Ингредиенты

• 260–280 г муки;
• 1 столовая ложка сахара;
• ¼ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;
• 840 мл молока;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Приготовление

Соедините просеянную муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте половину тёплого молока и яйцо и тщательно перемешайте до однородности. Влейте оставшееся молоко и перемешайте ещё раз.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Периодически массу нужно перемешивать. Затем добавьте масло.

Раскалите смазанную сковороду. Распределите по дну тонкий слой теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Смазывать сковороду перед каждым блином не обязательно.

Подайте блины оригинально 🍓

3. Блины на дрожжах и воде

Блины выйдут удачными и без молочных продуктов.

Ингредиенты

• 800 мл воды;
• 1½ столовой ложки сахара;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• ¾ чайной ложки соли;
• 1 яйцо;
• 50 мл растительного масла + для смазывания;
• 500 г муки.

Приготовление

В 500 мл тёплой воды всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Добавьте соль, яйцо, масло и 150 мл воды и взбейте венчиком.

Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Накройте ёмкость плёнкой и уберите в тёплое место на 1,5 часа. Влейте в подошедшее тесто оставшуюся воду.

Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Распределите по ней часть теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Смазывать сковороду в дальнейшем не обязательно.

Угостите родных 😋

4. Заварные блины на дрожжах с дырочками

Блины будут тонкими, ажурными и нежными.

Ингредиенты

• 10 г прессованных дрожжей;
• 500 мл молока;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 столовые ложки растительного масла + для смазывания;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 260 г муки;
• 150 мл воды.

Приготовление

Раскрошите дрожжи и добавьте в тёплое молоко. Всыпьте ложку сахара, перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы дрожжи и сахар растворились. Добавьте масло.

Отдельно взбейте яйца с солью и оставшимся сахаром. Перелейте яичную массу в дрожжевую и хорошенько взбейте. Постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая до однородности.

Накройте ёмкость плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. Затем, помешивая, влейте в тесто кипяток.

Раскалите сковороду, смазанную маслом. Распределите по дну слой теста и выпекайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Периодически нужно смазывать сковороду маслом.

5. Заварные блины на дрожжах и кефире

Ещё один вариант заварной выпечки.

Ингредиенты

• 150–170 г муки;
• щепотка соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;
• 200 г кефира;
• 2 яйца;
• 60 мл воды;
• растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Соедините половину просеянной муки, соль, сахар и дрожжи. Влейте слегка подогретый кефир и перемешайте. Накройте ёмкость плёнкой и уберите в тёплое место на 20–30 минут.

Отдельно взбейте яйца, влейте их в дрожжевую смесь и взбейте ещё раз. Добавьте оставшуюся муку и доведите массу до однородности.

Помешивая, влейте кипяток. Накройте ёмкость плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 15 минут. Затем перемешайте тесто.

Смажьте маслом сковороду и хорошенько разогрейте. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

Приготовьте 🥛

6. Толстые блины на дрожжах и манке без яиц

Блины будут нежными, пышными и слегка ажурными.

Ингредиенты

• 300 мл воды;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей;
• 2 столовые ложки сахара;
• 100 г муки;
• 300 г манной крупы;
• ½ чайной ложки соды;
• ⅓ чайной ложки соли;
• 300 мл молока;
• растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Добавьте в 50 мл тёплой воды дрожжи, чайную ложку сахара и чайную ложку муки. Перемешайте и оставьте до появления пенной шапочки.

Соедините манку с оставшейся мукой, сахаром, содой и солью. Сделайте углубление и влейте туда оставшуюся тёплую воду и дрожжи. Тщательно перемешайте, добавьте тёплое молоко и взбейте миксером.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.

Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Выложите часть теста и обжаривайте на умеренном огне до румяности со всех сторон.

Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

7. Пшённые блины на дрожжах

Эти тонкие аппетитные блины готовятся на пшённой каше.

Ингредиенты

Для каши:

• 200 г пшена;
• 250 мл воды;
• 500 мл молока;
• щепотка соли.

Для блинов:

• 3 столовые ложки сахара;
• 3 яйца;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 550 мл молока;
• 160 г муки;
• 4 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Приготовление

Залейте промытое пшено кипятком на 15 минут и сцедите воду. Залейте молоком, добавьте соль и сварите густую вязкую кашу. Остудите её.

Добавьте к каше сахар и яйца и взбейте блендером до однородности. Затем всыпьте раскрошенные дрожжи, влейте молоко и перемешайте. Добавьте муку и ещё раз тщательно перемешайте.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Влейте в готовое тесто масло.

Раскалите сковороду и смажьте её. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Смазать сковороду можно только перед первым блином.

Читайте также 😋🥞😍

2 рецепта с фото пошагово (на воде, на молоке)

Существует несколько способов сделать блины дырчатыми. Самый быстрый – заставить на себя работать самую популярную в кулинарии химическую реакцию – сода + кислота. Но когда нет ни того, ни другого, единственный удачный вариант побаловать семью ажурной выпечкой – завести блины на дрожжах. Рецепт простой, сопровожден фото и оформлен пошагово. Единственный недостаток – придется ждать, пока вызреет тесто. Но ожидание полностью себя оправдывает. Блинчики выходят просто изумительными – мягчайшими, кружевными, румяными и эластичными. Выпекать их – настоящее удовольствие. Предлагаю вам 2 варианта приготовления – на основе воды и молока. Заметьте, что, изменяя количество муки, вы сможете добиться разных результатов. Из жиденького теста выходят тоненькие красавцы. Сделаете массу погуще, и получатся пухленькие аппетитные кругляши.

Содержание статьи:

Вкусные дрожжевые блины на воде с красивыми дырочками

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт с фото:

Самые удачные дрожжевые блины на молоке с – пышные, ажурные

Необходимые продукты:

Как приготовить вкусные, пышные дрожжевые блины на молоке:

Приятного!

( Пока оценок нет )

Тонкие блины с дырочками на дрожжах

Тонкие и пышные блины на дрожжах

Друзья, всем хорошего настроения! Сегодня печем блины. И не обычные, а настоящие — русские, дрожжевые. Тесто будем замешивать на молоке и… А дальше идет многоточие, потому что рецептов сегодня будет сразу 8!

Почитайте содержание и выберете тот, на котором остановитесь в этот момент. А выбрать есть из чего. Ведь можно сделать блинчики тонкими, ажурными, а можно пышными, мягкими и пористыми. Можно в тесто добавить пшенную кашу, кефир, кипяток, гречневую муку и не только.

Как понимаете, результат будет разный, в этом и прелесть нескольких рецептов. Можно удивлять своих близких каждый день новым вкусом. Такое разнообразие не даст им расслабится и закапризничать.

Помните: пышные блины пекутся на среднем огне, чтобы в середине они успели хорошо приготовиться. Тонкие — на сильном.

Еще читайте: как приготовить блины на молоке без дрожжей.

Тонкие блины на дрожжах и молоке с дырочками – классический рецепт

Настоящие русские блины должны быть дрожжевыми. Хотя чаще, конечно, мы привыкли делать быстрое тесто, на молоке или на кефире. Для разнообразия предлагаю все же испечь эти лепешки на дрожжах, они будут по вкусу сильно отличаться.

Особенно, если Вы ищете рецепты блинов в Масленицу, то обязательно воспользуйтесь этим вариантом. И выпечка у Вас получится тонкая, с дырочками, очень мягкая и вкусная.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 30 гр. (растопить)
• сахар — 3 ст.л.
• быстродействующие сухие дрожжи — 1 ч.л.
• соль — 1/4 ч.л.
• мука — 300 гр.
• растительное масло — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1.Сухие дрожжи — по сути те же прессованные, только высушенные, из-за чего у них увеличивается срок годности. Возьмите быстродействующие — у них гранулы меньше, чем у обычных. И ждать придется меньше, пока они заработают.

2.Сначала нужно грибки «разбудить». Полстакана молока подогрейте до 38-40º. Всыпьте в него дрожжи, по столовой ложке сахара и муки (возьмите из общего количества). Размешайте хорошенько ложкой или венчиком, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Опару лучше поставить в теплое место, где нет сквозняков, иначе она может плохо подняться.

3.За это время у заготовки появится пышная шапочка. Это означает, что дрожжи успешно завелись и можно готовить тесто.

4.Подогрейте оставшееся молоко (дрожжи любят теплую среду, но не горячую!). Вбейте в него два яйца, добавьте щепотку соли и пару ложек сахара. Также влейте растительное масло, растопленное сливочное масло и дрожжевую опару. Размешайте до однородной массы.

5.Осталось ввести муку, которая обязательно должна быть просеянной. Кладите муку частями, интенсивно перемешивая ее венчиком, чтобы не оставалось сухих комков.

6.Должно получится тесто, по консистенции напоминающее жидкую сметану. Оно должно легко литься с венчика. Если тесто будет слишком густое, то блины получатся толстыми. А мы сейчас добиваемся обратного результата.

7.Накройте пищевой пленкой блинное тесто и поставьте его в теплое место на 1 час для расстойки.

8.Когда пройдет обозначенное время, снимите пленку и опустите пену венчиком, просто перемешав массу. Снова накройте пленкой и поставьте в тепло для вторичного подъема.

9.На этот раз все произойдет быстрей. Уже через полчаса тесто достаточно хорошо поднимется. Снова его осадите венчиком. И можно приступать к выпеканию.

10.Сковороду разогрейте так, чтобы от нее шел жар. Смажьте немного растительным маслом перед первым блином и половником налейте немного теста в центр сковороды. Наклоняя девайс в стороны, распределите равномерным тонким слоем всю массу по дну.

11.Выпекайте на среднем огне с двух сторон до румяности. Перед тем, как перевернуть, подденьте лопаткой зазолоченные края.

Если захотите, чтобы блины были более тонкими, можно разбавить тесто теплой водой, совсем немного.

12.Дальше уже смазывать сковородку не надо, в тесте достаточно жира, чтобы блинчики не прилипали и хорошо отходили. Как видите, получаются очень ажурные, кружевные блины на дрожжах. Они вкусные и нежные. Соль и сахар можете класть по вкусу, ориентируясь на возможную начинку.

Ну что, понравился рецепт? Тогда сохраняйте его себе в закладки, пригодится еще не один раз.

Рецепт дрожжевых блинов с манкой и мукой на молоке

В блины, кроме пшеничной муки высшего сорта, можно добавлять и другие продукты для загустения массы. Это может быть манка, гречневая или овсяная мука. В этом рецепте дополнительно нужно добавить манную крупу, которая сделает готовую выпечку очень мягкой и нежной.

Блинчики получатся пышными, пористыми и очень вкусными. Несмотря на то, что они будут толстыми, они выйдут нежными и мягкими.

Ингредиенты:

• манная крупа — 1 ст. (250 мл)
• пшеничная мука — 1 ст.
• быстродействующие дрожжи — 1 ч.л.
• молоко — 500 мл
• сахар — 3 ст.л.
• сливочное масло — 50 гр. + для смазывания
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч.л.
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1.Вбейте в миску яйцо, к нему добавьте соль и сахар. Взболтайте венчиком, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Тесто будем делать безопарным способом. То есть сразу его замесим, а потом оставим на расстойку.

2.В кастрюлю налейте молоко и положите сливочное масло. Поставьте на плиту подогреться до теплого состояния. Не перегрейте, нужно, чтобы была температура не больше 40º.

3.В теплое молоко (масло начнет таять в нем) добавьте взбитое яйцо и перемешайте.

4.Всыпьте сухие дрожжи в получившуюся смесь и тщательно перемешайте, чтобы гранулы растворились.

5.В отдельной емкости смешайте просеянную муку и манку. Всыпайте сухие компоненты частями и перемешивайте, чтобы все комочки разошлись. Попробуйте готовое тесто. Сейчас можно добавить соль или сахар по своему вкусу. Также можно положить ваниль, если хотите более ароматную выпечку.

Перемешивать не обязательно ручным венчиком. Можно воспользоваться миксером или блендером, так будет быстрее.

6.Накройте кастрюлю крышкой или пленкой и укутайте полотенцем. Поставьте в теплом месте на 1 час для того, чтобы дрожжи начали работать.

7.Когда тесто поднимется, его нельзя перемешивать и осаживать, как делали в первом классическом рецепте. Оставьте его в таком поднятом, дышащем состоянии.

8.Сковороду разогрейте, смажьте кисточкой растительным маслом и наливайте половником массу. Набирайте сверху, аккуратно, чтобы оставались пузыри.

Такие блины делаются небольшого диаметра. Поэтому или пользуйтесь небольшой сковородой, или оставляйте тесто в центре посуды, по типу панкейков.

9.Когда с одной стороны блин зарумянится, переверните его, поджарьте и снимите в подходящую посуду. В горячем виде смажьте сливочным маслом и накройте крышкой.

10.Продолжайте выпекать остальные блины по такому же принципу. Они быстро разлетятся, потому что получатся очень вкусными и нежными. Подавать их можно с чем угодно: и со сметаной, и с вареньем, и с любым сладким соусом. А можно подать их с красной икрой (или рыбой) и сливочным сыром — будет просто объеденье.

Как испечь толстые и пышные блины на дрожжах: пошаговый рецепт

На Руси часто пекли толстые блины, пышные. Но при этом они были пористыми, потому что делались на дрожжах. Всем любителям сдобы обязательно нужно приготовить такие лепешки, хотя бы на Масленицу. Они мягкие, хорошо пропеченные внутри. Найдите время для их создания.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 1 ч.л. с горкой
• пшеничная мука высшего сорта — 320 гр.
• яйцо — 1 шт.
• молоко 2,5-3,2% жирности — 0,5 л
• сахар — 25 гр.
• ванильный сахар — 0,5 ч.л.
• соль — щепотка
• сливочное масло — 50 гр.
• подсолнечное масло — 2 ст.л.

Этапы приготовления:

1.Сначала нужно сделать опару, как и в классическом варианте. Для этого просейте сразу всю норму муки, чтобы насытить ее дополнительно кислородом.

2.В отдельную миску, не слишком маленькую, чтобы было место для поднятия опары, всыпьте сухие дрожжи. Залейте их стаканом теплого молока (подогрейте жидкость до температуры тела) и венчиком тщательно перемешайте. На это уйдет 2-3 минуты, необходимо, чтобы большинство частичек растворилось.

3.Теперь в смесь добавьте половину просеянной муки и половину сахара. Перемешайте до получения гладкой массы без комков.

4.Накройте опару (пленкой, полотенцем, крышкой) и поставьте поближе к источнику тепла. На батарею ставить не надо, там слишком горячо. Дрожжи любят температуру 35-40º. В таких комфортных для себя условиях они быстрее просыпаются и размножаются. Можно даже поставить в выключенную духовку, предварительно нагретую до 40º.

В холодном помещении понадобится больше времени для поднятия опары. Поэтому ориентируйтесь на объем — он должен увеличиться в 2 раза.

5.Когда опара подойдет (понадобится около 30 минут), можно приступать к замесу теста. Сливочное масло растопите и пока отставьте.

6.В дрожжевую смесь добавьте оставшуюся муку, сахар обычный и ванильный, соль, яйцо и налейте еще стакан теплого молока. Замесите однородное тесто любым имеющимся приспособлением (венчиком, миксером и т.д.).

7.Вылейте растопленное масло в получившуюся заготовку, снова перемешайте.

8.Тесто получается достаточно густое, не такое, как для тонких блинов. И можно сразу приступать к жарке.

9.Сначала сковороду хорошо раскалите. Берите посуду с антипригарным покрытием, так легко лепешки будут переворачиваться. Подойдет и чугунная с толстым дном. Поверхность сковородки должна быть обязательно чистой, иначе тесто прилипнет.

10.Смажьте растительным масло дно так, чтобы не оставалось не промазанных участков. Эта первичная подготовка очень важна, иначе первый блин может оказаться комом, и сковороду придется заново отмывать от пригоревших частиц.

11.На хорошо разогретую поверхность в центр вылейте тесто и половником его размажьте по кругу. Масса густая и сама растекаться с легкостью не будет.

12.Выпекайте на среднем огне, чтобы блинчики успели хорошо приготовиться в середине. Когда края зарумянятся, переворачивайте на другую сторону.

13.Снимите блин на блюдо. По желанию смажьте его сливочным маслом для более насыщенного вкуса. Первую лепешку попробуйте и можно отрегулировать количество соли-сахара по своим предпочтениям. Пока она нейтральным вкусом, чтобы можно было есть ее в качестве десерта со сладким наполнителем.

14.Поставьте на стол стопку этих пышных блинов и радуйте своих домочадцев прекрасной выпечкой. Всем приятного аппетита!

Блины на пшенной каше с живыми дрожжами (вкусно, как у бабушки)

Вы знаете, что блины на дрожжах можно сделать с добавлением пшенной каши? И получаются вкуснейшие лепешки, одни из лучших. Попробуйте один раз сделать такие и потом будете еще не раз возвращаться к этому рецепту.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл
• яйца — 2 шт.
• сахар — 2-3 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• прессованные дрожжи — 25 гр.
• сливочное масло (растопленное) — 100 гр.
• пшенная каша на молоке — 4 ст.л. с горкой (150 мл)
• мука — 350 гр.

Как приготовить:

1.В миску покрошите живые дрожжи и залейте их полстаканом теплого молока (слегка подогретого). Для того, чтобы грибкам было что есть, добавьте одну ложку сахара и столько же муки.

2.Тщательно размешайте опару до однородности, чтобы дрожжи максимально растворились. Накройте тару и оставьте в тепле на 15 минут, чтобы появилась пенная шапочка.

3.В большой миске или кастрюле, где будете замешивать тесто, взбейте яйца с сахаром и солью. Не долго, одну минутку, чтобы все соединилось между собой.

4.В яичную смесь влейте растопленное масло и дрожжи, которые успели поработать и увеличить объем массы. Также налейте оставшееся молоко — оно должно быть теплым.

5.Теперь нужно добавить пшенную кашу. Заранее сварите ее до состояния размазни. Для этого берите соотношения крупы и молока 1:4. Тщательно размешайте всю массу, стараясь размять пшено.

Кашу можно сварить и на воде — это не принципиальный момент. Можно взять остатки каши, если такие есть в холодильнике.

6.Сейчас нужно ввести муку. Делайте это частями, чтобы не ошибиться с количеством. Миксером или блендером взбивайте тесто, чтобы оно было гладким и однородным, без комков муки и каши.

Готовое тесто должно быть средней густоты, чтобы свободно растекаться по сковороде.

7.Накройте смесь кухонным полотенцем и оставьте в тепле минут на 20, чтобы она поднялась под действием дрожжей. Размешайте ложкой, чтобы осадить массу.

8.Оставьте еще минут на 10-20 для повторного подъема. Хорошие живые дрожжи работают быстро и долго ждать не придется.

9.Приступаем к выпечке. Как и всегда, сковороду нужно разогреть очень хорошо, смазать растительным маслом. Если сковорода с хорошим покрытием, возможно, достаточно будет смазать только в самом начале. Если же блины будут прилипать, придется промазывать перед каждой заливкой теста.

10.Тесто нужно постоянно перемешивать, чтобы пшено не опускалось на дно. Зачерпните половником немного массы, налейте на сковороду и наклоняйте ее, чтобы жидкость растеклась равномерным слоем.

11.Сразу же пузырьки воздуха начнут лопаться и на поверхности блинчика появится ажурный узор. Такие лепешки с пшенкой не будут тонкими, они получатся пышными.

12.Готовьте на среднем огне. Когда верх блина подсохнет, на нем не останется жидкого теста, можно переворачивать, перед этим поддев края. Поджарьте вторую сторону и снимайте на тарелку.

13.Испеките таким образом все эти кружевные блины. Подавать их можно хоть с соленой (малосольная рыба, икра, мясо, грибы) начинкой, хоть со сладкой (мед, сгущенка, варенье). Попробуйте этот рецепт и напишите в комментариях, что же получилось.

Быстрые гречневые блины на сухих дрожжах

Хотите есть вкусные блины, но при этом получить меньше калорий? Тогда замените половину пшеничной муки на гречневую. Конечно, цвет такой выпечки будет более темным, сероватым. Но польза от нее будет гораздо больше.

Готовятся такие лепешки безопарным способом, тесто сразу замешивается, и ему нужно будет дать два раза подняться. Это самый быстрый способ приготовления. Результат при этом будет отличный. У Вас на столе появится стопка пышных дрожжевых блинов.

Ингредиенты:

• теплое молоко — 600 мл
• сухие дрожжи — 2 ч.л.
• сахар — 2 ч.л. с горкой
• соль — 0,5 ч.л.
• яйцо — 1 шт.
• растопленное сливочное масло — 3 ст.л.
• гречневая мука — 150 гр.
• пшеничная мука — 150 гр.

Способ приготовления:

1.Молоко должно быть теплым, чтобы разбудить дрожжи. Поэтому подогрейте его немного. Всыпьте в подготовленную жидкость сухие гранулы и растворите их, перемешивая. Дайте постоять минут 5 в тепле получившейся смеси.

2.Теперь всыпьте в это молоко сахар, соль, яйцо, растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте, чтобы все кристаллы растворились.

3.Осталось замесить тесто. Всыпьте гречневую и пшеничную муку (всего 2 полных стакана) и интенсивно все размешайте.

Даже если на этом этапе останутся комочки муки — ничего страшного. После расстойки теста они разойдутся.

4.Накройте емкость пленкой и замотайте полотенцем, чтобы тесту было теплее. И оставьте на 40-50 минут для подъема. Чем будет теплее, тем быстрее произойдет увеличение массы в два раза.

5.После первой расстойки перемешайте заготовку, чтобы осадить ее. Снова накройте и оставьте для второго поднятия на 30-40 минут (второй раз дрожжи будут работать быстрее).

6.Можно начинать этап выпечки. Сковороду разогрейте, смажьте маслом. Тесто перемешайте и зачерпните небольшое количество. Такие блины делают небольшими по размеру, иначе их сложно будет перевернуть.

7.Налейте в центр сковороды тесто и половником слегка размажьте его круговыми движениями. Готовьте на нагреве ниже среднего до румяности первой стороны. Затем аккуратно подденьте и переверните. Каждую сторону нужно пропечь в течении 1,5-2 минут.

8.Смажьте каждый блинчик растопленным сливочным маслом и складывайте их стопкой один на другой.

9.Ну а дальше уже подавайте их с любым наполнителем, который любите. Хотите — полейте медом, а хотите — сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт кружевных блинов с кефиром и молоком (дрожжевое тесто)

Предлагаю сделать тонкие, кружевные, ажурные блинчики. Это очень удачный рецепт, проверенный. Здесь, кроме молока, понадобится кефир. Этот тандем и сделает Вашу выпечку бесподобной.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл
• кефир — 400 мл
• мука — 300 гр.
• яйца — 4 шт.
• сахар — 4 ст.л.
• сухие дрожжи — 2 ч.л.
• соль — щепотка
• растительное масло — 5-6 ст.л.

Приготовление:

1.Кефир подогрейте немного на небольшом огне, помешивая, чтобы он не свернулся. Добавьте в теплый продукт сахар, сухие дрожжи и хорошо размешайте венчиком.

2.Добавьте половину нормы муки (обязательно просейте!) и доведите массу до однородности.

3.Накройте пленкой опару и поставьте поближе к источнику тепла на 40 минут.

4.Когда заготовка поднимется и увеличится в объеме в два раза, можно делать тесто на блины. Яйца в отдельной мисочке слегка взбейте вместе с щепоткой соли и влейте эту смесь в опару, размешайте.

5.Оставшуюся муку добавьте в тесто, сделайте так, чтобы не было комочков.

6.Сейчас будет густая смесь. Чтобы сделать ее нужной консистенции, вливайте теплое молоко частями и перемешивайте. В конце добавьте растительное масло. Готовое тесто будет по консистенции походить на жидкую сметану.

7.Теперь можно начинать выпекать. Сковороду смажьте маслом и раскалите. Налейте дрожжевое тесто, распределите его по всей поверхности и жарьте с двух сторон до румяности. Огонь выставьте выше среднего, так как блины будут тонкими, их не нужно стараться пропечь в середине.

8.Как видите на фото, готовая выпечка получается очень тонкая и мега-ажурная. При этом блинчики мягкие и вкусные, их так и хочется съесть.

Арабские блинчики без яиц быстрого приготовления — простой рецепт ажурных блинов

Эти блины называются катаеф. Делаются быстро, получаются пышными. Они изначально предназначены для сладкой начинки, это арабский десерт. И у них есть особенность — они жарятся только с одной стороны, а потом склеиваются в виде конвертика. Внутрь можно положить любую сладкую начинку — ягоды, фрукты, творог с изюмом, масляный или заварной крем.

Ингредиенты:

• молоко — 1 ст. (250 мл)
• вода — 1 ст. (250 мл)
• мука — 1,5-2 ст.
• сахар — 1 ст.л.
• дрожжи сухие — 1 ч.л.
• разрыхлитель — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1.Как видите, это не обычный рецепт. Здесь присутствуют и дрожжи, и разрыхлитель. В этом особенность. Вода и молоко должны быть теплыми. Для начала в воду положите сухие дрожжи и сахар. Размешайте и оставьте на 10 минут, чтобы грибки завелись.

2.Затем влейте в массу молоко и всыпьте разрыхлитель, перемешайте.

3.Точное количество муки сразу сказать сложно, потому что качество ее у всех разное. Ориентируйтесь по консистенции теста, оно должно быть жидковатое, как нежирная сметана. В среднем понадобится около 2 стаканов. Сделайте массу однородной венчиком или блендером.

4.Накройте готовое тесто полотенцем и оставьте на 15-30 минут, чтобы появилась пена и смесь увеличилась в объеме. И сразу можно выпекать эти блины без яиц.

5.Не буду подробно расписывать, что сковороду надо хорошо разогреть, смазать маслом. Об этом писала уже не раз в предыдущих рецептах. Налейте тесто и пеките блин на небольшом (!) огне, чтобы поверхность вся стала матовой, сухой. Переворачивать не нужно! На выпечку одной штуки нужно около 2,5-3 минут.

6.Снимите блинчик, он будет весь пористый и красивый. Пока горячий, скрепите края, чтобы получился кулечек. Но можно оставить и так. По желанию можно сделать такие лепешки маленького размера, как оладьи или панкейки.

7.Начините десерт по своему желанию любым сладким наполнителем, хоть вареньем. Это вкусно и просто! Попробуйте!

Заварные дрожжевые блины на молоке: видео-рецепт

Друзья, я нашла для вас интересный видео-рецепт заварных блинов на дрожжах. Мы часто готовим это блюдо с кипятком и с содой и получаем эластичные лепешки, дырчатые и мягкие.

Попробуйте сделать дрожжевой вариант. Он не менее вкусный, хотя отличается. Сделайте и решите, как же лучше?

Ингредиенты:

• теплое молоко — 300 мл
• мука — 300 г
• сухие дрожжи — 5 г (или 15 г прессованных)
• сахар — 3 ст.л. (можно меньше)
• соль — 0,5 ч.л.
• яйца — 3 шт.
• кипяток — 200-300 мл
• растительное масло — 60 мл

Вот такие разные бывают блины. Хотя все они сделаны на дрожжах и на молоке, все они пористые и ажурные, мягкие и вкусные, но все же отличаются. Выбирайте, какие сегодня у Вас будут лепешки: толстые или тонкие, гречневые, пшенные или просто пшеничные?

А еще попробуйте сделать блинчики на кефире с разными начинками. Как это сделать вкусно — читайте в статье по ссылке. Сохраняйте страницу в закладки, чтобы никогда не потерять отличные рецепты.

Толстые и пышные блины на молоке – 6 пошаговых рецептов

Всем привет! Предлагаю сегодня попробовать приготовить толстые и пышные блины на молоке. Чаще всего, чтобы получился такой эффект, их делаю на дрожжах, но есть рецепты и без них. Я сделала подходящую подборку, где вы сможете выбрать для себя удобный вариант.

Очень вкусно будет, если их смазать любым вареньем (например черничным) или сгущенкой и завернуть рулетиком. А сверху еще можно посыпать сахарной пудрой. Все сладкоежки оценят подобное лакомство.

Кстати, еще из таких блинов очень хорошо делать торты, промазывая между ними крем, сметану, клубничный джем или, опять же, сгущенкой. Такой десерт не стыдно будет подавать и на праздничный стол.

На самом деле, понятие «толстые и пышные» у всех свои. Так что не судите меня строго, если по какому-то из рецептов у вас получились блинчики не достаточного размера. В этом случае просто можно добавить чуть больше муки и сделать тесто немного гуще.

Хочу напомнить еще один важный момент. Обязательно перед началом замеса муку просеивайте, иначе результат может оказаться иным!

Толстые и пышные блины на дрожжах и молоке в дырочку

Эти блины помогут вам собрать за столом всю семью за веселым чаепитием и поеданием этой сладкой выпечки. Благодаря им вы сможете провести несколько счастливых минут со своими родными.

Ингредиенты:

• Мука — 250 гр
• Молоко — 500 мл
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Свежие дрожжи — 10 гр
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Маргарин или растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Положите дрожжи в глубокую емкость (можно взять пиалку или кружку) и добавьте туда 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложки муки. Перемешивая, вливайте 150 мл теплого (не горячего) молока. Отставьте на некоторое время, чтобы они начали работать.

2. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте 1 столовую ложку сахара, соль и взбейте смесь до однородного состояния. Затем влейте туда растительное масло и снова перемешайте.

3. Далее высыпьте туда 1/3 часть просеянной муки. Влейте пол стакана молока и снова перемешайте при помощи венчика, чтобы масса получилась гладкой и не оставалось комочков.

4. Затем высыпьте в тесто оставшуюся муку и постепенно, размешивая, вливайте оставшееся молоко. Потом переложите туда подошедшие дрожжи. Как следует в последний раз перемешайте. Накройте блюдо сверху пищевой пленкой и сделайте пару проколов ножом, чтобы выходил воздух.

5. Оставьте массу подниматься на 30 минут. Она должна подняться примерно в два раза по объему и станет очень нежной и воздушной. Самое то для нашей выпечки.

6. Положите на сковороду кусочек маргарина или влейте растительное масло. Хорошенько разогрейте сковороду и влейте туда первую порцию теста, примерно половник. Круговыми движениями распределите его по все окружности.

7. Как только нижняя сторона зарумянится, переверните и обжаривайте вторую сторону до золотистого цвета. И так, пока не кончится тесто. Масла добавляйте по мере необходимости, но в основном достаточного влить только в самом начале. Из данного количества ингредиентов выходит 10 безумно вкусных и пышных блинчиков.

Кислые блины на кислом молоке, воде и соде

Случилось ужасное и ваше молоко скисло. Что делать, неужели выливать? А не торопитесь, из него можно испечь чудесные оладушки или, в нашем случае, блины. И поверьте, на вкус они будут просто неподражаемы. В данном рецепте тесто у нас будет бездрожжевое.

Ингредиенты:

• Мука — 400-600 гр (на ваше усмотрение)
• Кислое молоко — 400 мл
• Вода — 800 гр (комнатной температуры)
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Сода — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Начинаем также, как и в первом рецепте. В миску разбейте яйца, добавьте соль, сахар и растительное масло. Хорошенько взболтайте. В емкость с кислым молоком добавьте соду, размешайте и оставьте буквально на 1-2 минутки. Оно должно начать «шипеть».

2. Затем вылейте молоко в яичную смесь. Туда же влейте воду и размешайте до получения однородного состояния.

3. Теперь порционно вводите в тесто просеянную муку и перемешивайте каждый раз, чтобы все образовавшиеся комочки разошлись. Затем оставьте его на 15-20 минут.

4. После расстойки пора включать огонь и ставить сковороду. Влейте немного растительного масла и разогрейте. Потом влейте туда половник теста и распределите по всей поверхности.

5. Обжаривайте до румяного цвета, а поверхность должна будет как бы сцепиться. Тогда переворачивайте блинчик и обжаривайте вторую сторону до румяности.

6. Готовую выпечку складывайте стопочкой друг на друга, промазывая кусочком сливочного масла. Так будет еще вкуснее.

Пышные блины с дырочками по-деревенски на дрожжах

А сейчас я хочу познакомить вас с бабушкиным рецептом. Конечно же, она свои пышечки готовила в русской печи и они получались неподражаемыми. Ну а мы, люди современные, воспользуемся обычной плитой. Блины должны получится толстыми и в дырочку.

Ингредиенты:

• Мука — 400 гр
• Молоко — 650 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 гр
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Свежие дрожжи — 20 гр

Приготовление:

1. В миску раскрошите дрожжи и влейте теплого молока. Дайте постоять 5-7 минут, а затем добавьте щепотку сахара и перемешайте. Дрожжи должны полностью раствориться.

2. Затем по немного всыпайте туда тесто и перемешивайте. Всыпайте до тех пор, пока не добьетесь консистенции густой сметаны.

3. Чуть-чуть присыпьте сверху мукой, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Она должна подняться примерно в два раза. Затем снимите пленку и перемешайте опару.

4. Далее разделите яйца на белки и желтки. Желтки положите в тесто. Потом влейте растопленное сливочное масло, добавьте соль, сахар и перемешайте. Далее влейте пол стакана молока, перемешайте и начинайте добавлять постепенно муку, каждый раз перемешивая. В конце влейте оставшееся молоко и размешайте до однородного состояния.

5. Снова накройте тесто пленкой и поставьте его подниматься в теплое место на 1-1,5 часа. Оно должно будет увеличиться по объему в два раза. После этого его размешайте, чтобы оно осело, снова накройте пленкой и обратно в теплое место на вторичный подъем примерно на 30-40 минут.

6. Подошедшее тесто хорошо размешайте, чтобы оно снова осело. Затем взбейте оставшиеся белки до густой белой пены и добавьте в нашу массу, аккуратно перемешивая. Оставьте еще на 20 минут и можно приступать к жарке блинов.

7. Немного смажьте сковороду маслом, разогрейте ее и влейте порцию теста, распределив по окружности. Обжаривайте блинчик на умеренном огне с обеих сторон до румяного цвета. При необходимости, снова смазывайте сковороду маслом. Таким образом и пеките, пока не закончится тесто.

Быстрый рецепт толстых блинов на кефире и молоке

Предлагаю вам приготовить нашу выпечку по экспресс-методу. Из этого количества ингредиентов получается примерно 8 блинчиков. Если хотите приготовить больше, то увеличьте количество, соблюдая пропорции.

Ингредиенты:

• Мука — 130 гр
• Молоко — 200 мл
• Кефир (комнатной температуры) — 100 мл
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Разбейте в миску яйцо. Положите туда сахар и размешайте. Немного подогрейте молоко и влейте в смесь. Перемешайте и начинайте добавлять небольшими порциями муку, хорошенько размешивая.

2. Как только поймете, что тесто уже становиться густое, влейте кефир. Затем продолжайте добавлять муку. В конце влейте растительное масло и еще раз хорошенько взболтайте тесто. По консистенции оно должно получиться, как густая сметана. Дайте ему постоять 10 минут и приступайте к жарке.

3. Смажьте сковороду маслом и поставьте на огонь нагреваться. Потом влейте половник теста, распределите по всей окружности и выпекайте с каждой стороны до образования золотистого цвета.

4. Блинчики выпекаются довольно быстро. В среднем это 40-50 секунд на каждый. Так что, через короткое время вы сможете полакомится очень вкусной выпечкой с чаем или без него.

Как приготовить пышные дрожжевые блины на молоке с манкой

Вот очень интересный рецепт с добавлением манной крупы. Блины получаются очень нежными и пышными. Предлагаю к просмотру видео-ролик с подробным процессом приготовления.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 литр
• Мука — 3,5 стакана (стакан 250 мл)
• Дрожжи — 1 столовая ложка
• Сахар — 2 столовая ложка
• Манная крупа — 0,5 стакана
• Соль — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Яйца — 4 шт.

Невероятно вкусные блинчики получаются по этому методу и вашим сладкоежкам обязательно должно понравиться.

Пошаговый рецепт блинов на молоке и воде с сухими дрожжами

На последок хочу с вами еще одним рецептом поделиться — на быстродействующих сухих дрожжах. Благодаря им ваше тесто поднимется быстрее, чем на обычных свежих. Сами блинчики получаются плотными, но с дырочками. В такие очень хорошо заворачивать начинку.

Ингредиенты:

• Мука — 320-400 гр
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 250 мл
• Молоко — 250 мл
• Масло растительное — 3 столовые ложки
• Дрожжи сухие — 1,5 чайной ложки
• Сахар — 1-2 столовые ложки (по вкусу)
• Соль — 1/3 чайной ложки

Приготовление:

1. В просеянную муку всыпьте дрожжи, соль, сахар и размешайте. Затем взбейте яйцо и отправьте в муку. Потом влейте туда молоко и воду (они должны быть комнатной температуры). Хорошенько перемешайте, чтобы не было комочков. Затем накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 40-60 минут, чтобы тесто приподнялось.

2. Поднявшееся тесто перемешайте. Влейте туда растительное масло и снова перемешайте. Оно должно стать чуть менее густым, чем на оладьи.

3. Далее разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и влейте порцию теста. Обжаривайте сначала с одной стороны до румяного цвета, затем переверните и также обжарьте. Готовые блины смажьте сливочным маслом и приступайте лакомиться, пока они еще не остыли. И не забудьте угостить своих родных.

На сегодня у меня все! Надеюсь мои рецепты вам понравились и вы смогли выбрать для себя наиболее интересный. Так что пробуйте и угощайте своих родных. Они наверняка оценят ваши старания.

Приятного вам аппетита! Пока!

Марокканские блины — Багрир — Моя марокканская еда

• 250 гр мелкой крупы
• 4 столовые ложки простой муки (40 гр)
• 2 столовые ложки сахарная пудра
• 1 чайная ложка с горкой активных сухих дрожжей
• ½ чайной ложки соли
• 500 мл теплой воды
• 2 чайные ложки разрыхлителя

• В блендер вставьте манную крупу, муку, сахар, дрожжи и соль .Добавьте теплую воду и взбивайте, пока не исчезнут комочки, а тесто не станет однородным.

Если у вас нет блендера, поместите все ингредиенты в большую миску и используйте электрический венчик вместо блендера.

• Добавьте разрыхлитель и снова взбивайте несколько секунд. Оставьте тесто на 30 минут, чтобы дрожжи застыли, и снова перемешайте в течение нескольких секунд.

• Смажьте противень с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Подождите, пока сковорода не станет очень горячей, чтобы начать выпекать блины, иначе на блинчиках не будет много дырок.

• Добавьте небольшое количество теста (как для любых блинов) и оставьте блин, пока он не высохнет. Как только вы поместите тесто на сковороду, оно должно начать пузыриться и высыхать. Когда багхрир перестанет намокать (это займет около минуты), это будет означать, что он приготовлен. Багриры готовятся только с одной стороны. Никогда не переворачивайте их во время запекания, так как вы потеряете дырки.

• Повторяйте, пока не используете все тесто.

• Не складывайте марокканские блины, пока они еще горячие, так как они будут прилипать друг к другу.Если вы хотите сложить их горячими, отделите их салфеткой.

• Подавать в горячем виде и посыпать свои багриры чем-нибудь вкусненьким, как и любые другие блины!

• Традиционной начинкой для багрира в Марокко является плавленый мед и масляный сироп. Чтобы приготовить сироп, нагрейте равные части меда и сливочного масла до плавления. Вы также можете добавить в сироп несколько капель воды из цветков апельсина.

• Под теплой водой в этом рецепте понимается вода, температура которой выше комнатной, но не горячая.

• Если при выпекании блинов не начинают появляться пузырьки, скорее всего, тесто слишком густое и / или тесто недостаточно долго. В этом случае добавьте пару столовых ложек теплой воды и оставьте тесто застыть еще на 15 минут.

Марокканский Багрир — Блин с тысячами отверстий — Леди и щенки

Марокканский Багхрир — Блин с тысячами отверстий

[ezcol_1half]

Давно было пунктом назначения в моем списке желаний — и на выполнение которого у нас ушло слишком много времени — мы наконец посетили Марракеш в декабре 2018 года.Я вроде как и не знал, чего ожидать. Танцующий мираж где-то между Атлантическим океаном и Средиземным морем, лицо Марракеша несло в себе таинственную, экзотическую и воображаемую красоту, как место только в сборниках рассказов, почти нереальное.

Но, конечно, на самом деле Марракеш совсем не открыт. Мы приехали, чтобы найти древний город, который, как и все другие города в ее роде, остался только с столпами индустрии туризма, красота, недостатки и достоинство которых открыты для всеобщего обозрения.Ее оштукатуренная кожа, светящаяся розовым и оранжевым светом, ее порой недвусмысленное проявление хаоса и невроза, ее лечебная безмятежность и отражающие бассейны внутри глиняных стен ее прекрасных домов во внутреннем дворе, все это когда-то предназначалось для нее самой, а теперь все остаётся лишь невнимательной темой. парк для иностранных прохожих. Это может стать трудной дилеммой для любого города, особенно такого бедного, как Марракеш, где ее средства к существованию проявляют как лучшее, так и худшее, что она может предложить. В стенах Медины это могло показаться скороваркой транзакций.Запрос проезда, фотография, помощь — все это, казалось, должно было стать обменом на евро или, что еще хуже, вымогательством. И вот она стоит на заднем плане, ее лицо краснеет в этой красивой градации землисто-красных оттенков, я подумал, от печали или апатии.

Звучит отрицательно. За это я приношу свои извинения, ибо кто я такой, чтобы судить о моем кратком и неглубоком переходе с городом, который, очевидно, является сложным, и из-за которого наша поездка казалась неприятной, чего определенно не было.

[/ ezcol_1half] [ezcol_1half_end]

Если вы хотите насладиться Марракешем, по моему опыту, вам нужно выбрать отличный риад, чтобы остановиться. Риад — это традиционные марокканские дома с внутренним двором, но в настоящее время они известны как синоним «постель и завтрак». Ваш риад — это место, где вы уходите от внешней дезориентации и напряженности, где вы находите разговоры, выходящие за рамки переговоров, где вы можете почувствовать себя временной семьей даже на несколько дней. И самое главное для нас, где еда была отличной.Когда дело доходит до уличной еды, честно говоря, я не был слишком впечатлен, по крайней мере, в стенах Медины. Мы изо всех сил старались избегать очевидных туристических ловушек и сосредоточились на старых заведениях, которые предпочитали в основном местные жители, но ничто не оправдало обещания. На третий день из-за усталости от поисков и многообещающего аромата, который каждый вечер доносился из кухни, который мы больше не могли игнорировать, мы решили остаться в нашем риаде на ужин по более чем разумной цене в 20 евро на человека.То, что нам подали в тот вечер, в одиночку перевернуло наше представление о том, какой марокканской кухней может и должна быть.

Ужин начался с нескольких небольших кусочков холодных закусок, каждая из которых хорошо сбалансирована по текстуре и вкусу, что развеяло наш скептицизм. Затем последовал слегка приправленный тыквенный суп, в котором было гораздо больше нюансов комфорта, чем предполагал его кремовый апельсиновый вид. « Это типично для марокканских блюд? »- спросил я менеджера. « Да ». Он весело улыбнулся.« Тыквенный суп ». Конечно. На этом этапе мы были достаточно уверены, что не удивимся никакому превосходству, которого не ожидали. Но главное блюдо, пузырящийся тажин из нежной говядины, тушенной в нежных специях и сухофруктах, с редким хрустом миндаля в форме сердца, поразило нас. Я чувствую необходимость отметить, что нелегко готовить пищу, которая безошибочно материнская и тихая, выдерживая при этом все необходимые изысканности и глубины, которые можно было бы ожидать от платного ужина.Тот, кто готовил эту еду, обладает редким даром, но только на следующее утро я решил узнать, кто она такая.

[/ ezcol_1half_end]

[ezcol_1third] [/ ezcol_1third] [ezcol_1third] [/ ezcol_1third] [ezcol_1third_end] [/ ezcol_1third_end]

[ezcol_1half] [/ ezcol_1half] [ezcol_1half_end] [/ ezcol_1half_end]

[ezcol_1half]

Сидя за завтраком на крыше на освещенном солнцем фоне голубого и розового, я увидел это. Тарелка багрира .

Возможно, вы не знаете, что это такое, скорее всего, не знаете. Но я сделал. Я сделал это, потому что этот конкретный марокканский дрожжевой блинчик причинил мне боль. Да, глубоко, как мальчик в школе, который злонамеренно разбил вам сердце и оставил его гнить от унижения, которого вы никогда не простите и не забудете, независимо от того, через сколько терапий и лучших отношений вы прошли, тот, кого вы будете всегда, всегда представляйте, что вы столкнетесь на улице с самым горячим «я» только для того, чтобы он мог хандрить от сожаления. Этот мальчик, тот был моим багхриром. Я наткнулся на его рецепт много лет назад в Интернете, заманив его экзотическим и загадочным профилем, согласился на серию подключений на кухне, настолько неудачных, что оставил меня в беде. Мутный, без текстуры, с большими разбросанными дырами, как на поверхности луны, и, что хуже всего, никаких извинений.

Но этот багхрир… это был другой багхрир. Жевательный, заполненный тонкими дырочками, в которых было столько соленого масла и меда, сколько позволяла моя совесть, это было все, что, как я когда-то думал, было ложно обещано.Я никогда не просил вторгнуться на личную кухню, но речь идет о погашении старых долгов. Я попросил менеджера познакомить меня с их поваром, и за несколько часов до нашего второго ужина в риаде Майда встретила меня у своей плиты.

[/ ezcol_1half] [ezcol_1half_end]

Кухня уже была опьянена ароматом кускуса, который она готовила на ужин, блюдо, которое, как я однажды по глупости считала, займет минуты, было испытанием, которое растянулось на часы и через различные процедуры по ее стандартам.Она едва могла говорить по-английски, а я ни слова не говорил по-французски и по-арабски. Тем не менее, она терпеливо провела меня через процесс изготовления багхрира, объясняя не точными измерениями, а деталями интуиции и корректировок, бескомпромиссно даже в малейшей степени несогласованности. Я уже знал, что она хороша. И теперь я знал почему. Десять минут приготовления теста и час брожения спустя я стоял у плиты и наблюдал, как тесто, которое я только что налил в сковороду, с энтузиазмом шипело густыми пузырьками воздуха, которые затем лопались, когда тесто готовилось и застывало.Это был один из самых приятных кулинарных опытов, которые у меня были, и багхрир был таким же жевательным и восхитительным, как и те, что у меня были утром.

Прошло шесть месяцев со времени моей поездки в Марракеш, и я рад сообщить вам, что после десятка партий реконструкций по памяти и навязчивой возни я теперь наконец смог принести Majda и на вашу кухню.

[/ ezcol_1half_end]

[ezcol_1third] [/ ezcol_1third] [ezcol_1third] [/ ezcol_1third] [ezcol_1third_end] [/ ezcol_1third_end]

[ezcol_1fifth] — [/ ezcol_1fifth] [ezcol_3fifth]

[/ ezcol_3fifth] [ezcol_1fifth_end] [/ ezcol_1fifth_end]

[ezcol_1half] [/ ezcol_1half] [ezcol_1half_end] [/ ezcol_1half_end]

[ezcol_1half] [/ ezcol_1half] [ezcol_1half_end] [/ ezcol_1half_end]

Марокканский Багхрир — Блин с тысячами отверстий

* В некоторых рецептах приготовления багрира используется разрыхлитель, но я считаю его ненужным и даже контрпродуктивным, так как в результате образуются большие пузыри, похожие на лунную поверхность.Сами дрожжи отлично справятся с работой.

* Дополнительный белок в хлебной муке придает блинам более твердую и жевательную форму, что, на мой взгляд, имеет первостепенное значение для успешного приготовления багхрира. Но если у вас есть только универсальное устройство, оно тоже будет работать, но чуть менее увлекательно.

* Пузырьки багрира должны быть маленькими, густонаселенными и нежными. Если вы обнаружите, что пузыри слишком большие и рассыпанные, это обычно признак того, что тесто слишком застыло. Вам нужно либо уменьшить время подъема, либо количество дрожжей.

Ингредиенты

• 1 стакан (168 г) манной крупы мелкого помола
• 1/4 стакана (35 г) хлебной муки
• 1/2 чайной ложки (4 грамма) мелкой морской соли
• 1/2 чайной ложки (2 грамма) сухих растворимых дрожжей или скудные 1/4 чайной ложки на ночь
• 1 1/2 стакана + 2 столовые ложки (385 граммов) горячей воды при 105 F / 40 C

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ:

• Сливочное масло соленое, комнатной температуры
• Хороший цветочный мед

Инструкции

1. Вода при 105 F / 40 C — это 2 чашки воды, нагретые в микроволновой печи в течение 50 секунд, или, как использовала Majda, самая горячая водопроводная вода.В блендере смешайте мелкую крупную муку, хлебную муку, мелкую морскую соль, быстрорастворимые сухие дрожжи и горячую воду на высокой скорости около 2 минут, пока тесто не станет очень однородным. Тесто должно быть очень водянистым и жидким.
2. Перелейте жидкое тесто в емкость, накройте крышкой и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно на 1 ~ 1:30 часа (используйте для этого 1/2 чайной ложки дрожжей). Тесто должно выглядеть пенистым на поверхности. Или вы можете приготовить тесто перед сном и дать ему подняться в холодильнике на 7-8 часов на ночь (для этого используйте скудные 1/4 чайной ложки дрожжей).На следующее утро будет казаться, что жидкое тесто разделилось с водянистым слоем посередине. Не паникуйте, просто снова перемешайте. Если вы оставляете тесто в холодильнике более чем на 8 часов, уменьшите количество дрожжей до 1/8 чайной ложки.
3. Когда все будет готово, аккуратно перемешайте тесто и дайте ему постоять еще 5 минут. Нагрейте небольшую плоскую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Температура сковороды должна быть такой, чтобы при ударе теста раздавался слабый шипящий звук.Налейте примерно 1/4 стакана жидкого теста в центр сковороды, затем покрутите его под широким углом, чтобы разложить его до тонкого 6-дюймового блина. На поверхности сковороды должны немедленно образоваться пузырьки в тоннах. блин.Когда верхняя поверхность теста полностью приготовится, а нижняя слегка подрумянится, примерно через 1 минуту каждая, переложите блин на решетку для охлаждения. Повторите с остальными.
4. Оптимальное состояние блина не когда он теплый! У него будет мягкий вкус, а не жевательный.Перед подачей на стол блины должны полностью остыть, примерно от 30 минут до 1 часа, что делает их идеальными для завтраков. Но если вы торопитесь, поместите их перед вентилятором, чтобы они быстро остыли. Подавайте блины с размягченным соленым маслом, я говорю, соленым, и сбрызните хорошим цветочным медом (пожалуйста, не медвежьей начинкой). Это идеальная пара по дизайну, действительно лучшая, которую трудно превзойти. Но иногда окунание оставшихся блинов в карри на ужин не лишено достоинств.

3,1

Блинчики с дрожжевым рецептом тонкие с дырочками в воде. Блины на дрожжах тонкие рецепт с фото

В этот раз я хочу научить всех готовить тонкие оладьи на дрожжах.

У меня есть опыт, так что еще один рецепт тонких дрожжевых оладий, а то и несколько, вам не помешает.

Рецепт тонких блинов на молоке и дрожжах

Этот рецепт, которым поделился со мной мой друг, долгое время оставался только на бумаге.Приготовить решила совсем недавно и не пожалела. Дети хвалили блины, стараясь побыстрее доедать порцию, чтобы попросить еще.

Тем, кто решил печь оладьи на большую компанию, советую увеличить пропорции ингредиентов, иначе может не хватить полностью пропитать блины.

Сразу хочу предупредить, что для приготовления тонких блинчиков на дрожжах и молоке понадобится несколько часов времени. Итак, правильно спланируйте свой день, чтобы вовремя справиться с приготовлением блюда.

Итак возьмите: два яйца; 30 г сл. масла; пол-литра цельного молока; час ложка быстродействующих дрожжей; немного соли, чтобы оттенять сладкий вкус дрожжевых оладий; 2-3 столовые ложки сахара; 270-310 г муки.

Как видите, все ингредиенты доступны и недорого. Но, как выясняется, из такого небольшого списка продуктов можно испечь мягкие и вкусные тонкие дрожжевые оладьи с молоком, которые составят конкуренцию другой домашней выпечке.

Рецепт:

1. Из общего объема молока вылить 100–120 мл молока и нагреть.
2. Добавьте столовую ложку сахара и сухих дрожжей, перемешайте и оставьте бродить на четверть часа.
3. А пока работайте над объединением других ингредиентов. А именно, в миску взбить пару яиц и растолочь их с оставшимся сахаром.
4. Смесь слегка посолить, достаточно одной щепотки.
5. Сливочное масло растопить и вылить в миску. Благодаря этому компоненту блины с дырочками получаются очень мягкими, нежными, просто тают во рту. Не нужно добавлять горячее масло, иначе яйца свернутся и образуют некрасивые хлопья.
6. Посмотрите на тесто, за это время на его поверхности должна появиться поролоновая «шапочка» — верный признак того, что оно готово к дальнейшему использованию.
7. Вылить молочное тесто в миску и хорошо перемешать венчиком. Необязательно долго взбивать массу, ведь блины станут «эластичными».
8. Разогрейте молоко, оставшееся после приготовления теста, и вылейте его в тесто.
9. Настала очередь муки. Его нужно просеять, а лучше дважды. Так он насытится кислородом, а блины приобретут дополнительное великолепие.
10. Муку насыпать порциями, контролируя толщину теста. Он должен быть такой же, как нежирная сметана.
11. После того, как вся мука израсходована, взбить тесто венчиком, чтобы разбить все комочки, накрыть миску салфеткой или полотенцем и отправить «отдохнуть» в теплое место.
12. Через полтора-два часа объем молочного теста увеличится (как на фото), а значит, пора выпекать тонкие блинчики с дырочками.
13. Если вы не хотите каждый раз смазывать сковороду растительным маслом, добавьте 50 мл этого жира прямо в тесто для блинов.

Чтобы молочные блины не прилипали к дну сковороды, возьмите посуду с антипригарным покрытием.

В принципе подойдет любая другая, но всегда с толстыми стенками, иначе блины пригорят и приобретут неприятное послевкусие.

Готовые блины получаются в дырочке, вот такая ажурная. Если вы хотите удивить семью пушистыми и мягкими блинами, возьмите такое же количество кефира вместо молока.

Такая замена отразится на внешнем виде блинов, они станут более густыми и воздушными, при этом не потеряв эластичности.

После того, как вы вытащите перфорированные блины со сковороды, обязательно смажьте их сливочным маслом. Аромат и вкус после этого просто фантастические.

Кружевные блины можно подавать с начинкой, а можно просто подавать с любимым джемом. Подойдет сметана с сахаром и медом. Делайте свой выбор, учитывая предпочтения детей и других членов семьи.

Понравился рецепт? Не забывайте чаще заходить на мой сайт, я стараюсь порадовать своих читателей чем-то новеньким.

Рецепт дрожжевых блинов

Блины — традиционное русское блюдо. В древности без них не обходились никакие гуляния, их ели и в обычные дни.

На свое усмотрение хозяйки могут изменить привычный рецепт оладий с молоком и положить в тесто не только пшеничную муку высшего сорта, но и поэкспериментировать, заменив ее часть гречневой, овсяной, гороховой мукой.

Вкус, конечно, меняется, блины с дырочками приобретают оригинальный аромат.В зависимости от этого подбирается и начинка. Например, к гречневым оладьям отлично подойдут жареные грибы с луком (см. Фото).

Блины на дрожжах получаются нежными, несмотря на то, что тесто пышное и увеличилось в объеме. Рецепт, о котором я сейчас расскажу, рассчитан на 500 мл молока и столько же воды.

Кружевные блины получаются тонкими и эластичными, в них можно легко завернуть начинку. Если вам нужно испечь более 25 блинов, увеличьте пропорции.

Состав: 3 стакана простой муки; 2 стакана кипяченой воды и столько же цельного молока; чайная ложка соли; 11-граммовый пакетик сухих дрожжей; 50 мл масла подсолнечного рафинированного; 3 столовые ложки сахарного песка и пара яиц.

Рецепт дрожжевой посуды требует наличия специальной кухонной утвари, а именно: емкости для замеса теста; стакан; маленькая кастрюля; сито; ложка чайная и столовая; ковш; большая плоская тарелка; Чугунная сковорода; прихватки; венчик или миксер; деревянный шпатель; хлопковое полотенце.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Нагрейте молоко на среднем огне (чтобы не «разбегалось») до 38-40 градусов.
2. Переложите его в миску, которую вы подготовили для замешивания теста.
3. Добавить сухие дрожжи и тщательно перемешать ложкой. Через пару минут вы заметите, как на поверхности молока начинают появляться пузырьки, это признак того, что дрожжи уже «работают», делая тесто пышным и воздушным.
4. Муку необходимо насыщать кислородом, просеивая ее через сито.Не пренебрегайте этим шагом, если хотите, чтобы блинчики из дрожжевого кружева на молоке были нежными и мягкими.
5. В готовое тесто взбить яйца, затем добавить сахар и соль.
6. Взбейте смесь до получения однородной массы. Крупинки соли и сахара ощущаться не должны, не спешите добавлять остальные ингредиенты.
7. Подошла очередь муки, насыпьте ее по частям и сразу же взбейте массу венчиком, чтобы не образовывались комочки. Обратите внимание на консистенцию теста, оно должно быть немного густым и напоминать тесто для блинов (как на фото).
8. Затем оберните миску пищевой пленкой или большим хлопчатобумажным полотенцем.
9. Выберите теплое место и оставьте миску на 35-40 минут. За это время тесто на молоке «сгодится», то есть увеличится в объеме примерно в 2,5 раза.
10. Воду вскипятить и, не давая остыть, тонкой струйкой влить в тесто для блинов. Не отпускайте венчик, постоянно помешивая содержимое миски. В результате у вас должно получиться тесто средней густоты, готовое для выпекания дырявых оладий.
11. Рецепт предусматривает добавление в тесто рафинированного растительного масла, чтобы дрожжевые оладьи оставались свежими и мягкими.

Нагрейте сковороду, когда тесто готово. Если у вас есть посуда с антипригарным покрытием, отлично, блины будут легко переворачиваться, даже если вы не смазываете дно подсолнечным маслом.

Чугунную сковороду необходимо постоянно смазывать, лучше это делать кулинарной кисточкой, тогда вам гарантирован тонкий слой жира, который не повлияет на внешний вид блина.Он останется розовым, без блестящих сторон.

С каждой стороны дрожжевые оладьи с дырочками обжариваются 1-1,5 минуты, этого времени достаточно, чтобы они запеклись как внутри, так и снаружи.

Положите кружевные дрожжевые оладьи стопкой на широкое блюдо и подавайте горячими.

Используйте сметану с сахаром, джемом, фруктовыми сиропами или медом в качестве соуса. Некоторым сладкоежкам нравятся тонкие блины со сгущенкой, не отказывайте им в этом удовольствии.

Украшением блюда послужат свежие ягоды или дольки фруктов.Это сделает дрожжевые оладьи еще более аппетитными. Рецепт, который мы только что рассмотрели, отнимет у вас больше времени, чем обычно.

Но как только вы попробуете результат, вы будете использовать его снова и снова. На домашней кухне вы можете создавать милые и вкусные кулинарные изыски, не прибегая к экзотическим продуктам.

Все необходимое наверняка есть в холодильнике и кухонном шкафу.

Понравился рецепт? Добро пожаловать на мой сайт новых кулинарных идей.

• Жарить блинчики из дрожжевого кружева рекомендую на специальной сковороде с низкими бортиками.Такая посуда убережет ваши блины от пригорания, ее диаметр соответствует среднему размеру блинов. Немного попрактиковавшись, вы сможете отлично переворачивать блины в воздухе, не прибегая к помощи лопатки.
• Для вкусных блинов предполагается использование муки высшего сорта. Наверняка у вас есть любимый бренд, товары которого вы приобретаете чаще всего. Убедившись в качестве ингредиентов, можно добавлять их в тесто.
• Блины с начинкой из самых разных продуктов.Для закусочных возьмите отварную курицу, тертый сыр и красную икру. Вкусные блины готовятся из картофельного пюре, смешанного с жареным луком.
• Любителям сладкого предлагаю приготовить блинчики из дрожжевого кружева с творожной массой, сдобренные изюмом или курагой.

Есть рецепт, предполагающий использование тушеных яблок или ягодного варенья. Все варианты по-своему хороши, и желательно их все перепробовать.

Мой видео рецепт

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Но, это не такая уж и сложная наука, в принципе, ее уже давно освоила практически каждая хозяйка и балует семью блинами с разными начинками .Тем более, что рецептов теста для блинов очень много. Их можно приготовить из разных сортов муки — пшеничной, ржаной и даже. В качестве жидкой основы используют молоко, кефир, сметану, воду и даже пиво. Блины можно испечь с содой, а можно приготовить это лакомство на дрожжах. Я не говорю о том, что в супермаркете можно купить готовую смесь для блинов и блинов, а дома просто разбавить жидкостью, по инструкции.

Итак, из множества рецептов выберите тот, который вам нравится, и смело воплощайте эту идею на своей кухне.Самое главное, готовьте блины только в хорошем настроении, вкладывая в них свою любовь и оптимизм.
Что ж, если вы еще не определились с выбором, то давайте приготовим великолепные, очень ароматные и красивые блины из дрожжевого теста. Они получаются ажурными, будто связаны крючком нитью ирисов. Их можно подавать к чаю с медом и вареньем, а можно заливать разными начинками: мясными, рыбными или творогом.

Состав:
— молоко коровье цельное — 250 мл.,
— вода (кипяток) — 1 ст.,
— куриные яйца — 1 шт.,
— дрожжи сухие — 0,5 ч. Л.,
— сахарный песок — 1 ст. л.,
— соль поваренная — 0,5 ч. л.,
— мука пшеничная — 1,5 ст.,
— масло растительное — 2 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

Нагрейте молоко до комнатной температуры и добавьте в него дрожжи. Перемешайте и подождите 10 минут, пока они не начнут активироваться. На поверхности молока должна появиться пена.

Теперь в эту смесь кладем сахарный песок и поваренную соль, а также яйцо.

Всыпать пшеничную муку и замесить тесто для блинов. Оставляем в теплом месте подниматься.

Как только тесто начнет покрываться пузырями и почти увеличится вдвое, очень осторожно вливаем в него кипяток.

При этом массу постоянно перемешиваем, а потом добавляем масло.

Еще раз замесить тесто, и можно приготовить блины.

Выпекаем блины на хорошо разогретой антипригарной сковороде.
Вылить блинное тесто на сковороду, и оно сразу станет ажурным, как только края подрумянятся, то очень осторожно переворачиваем блин на другую сторону лопаткой.

Дать немного подрумяниться полминуты и выложить на теплую тарелку.

Блины складываем стопкой и подаем к чаю.

В последний раз мы вместе с вами готовили

Блинчики с отверстиями можно приготовить несколькими способами. Самый быстрый — заставить себя работать самая популярная химическая реакция в кулинарии — сода + кислота. Но когда нет ни того, ни другого, единственный удачный вариант побаловать семью нежной выпечкой — блинчики на дрожжах.Рецепт простой, сопровождается фото и оформляется пошагово. Единственный недостаток — нужно дождаться созревания теста. Но ожидание полностью оправдано. Блины получаются просто восхитительными — самые мягкие, кружевные, румяные, упругие. Выпекать их — настоящее удовольствие. Предлагаю вам 2 варианта приготовления — на основе воды и молока. Учтите, что варьируя количество муки, можно добиться разных результатов. Худые красавцы выходят из тонкого теста. Сделайте массу гуще, и вы получите пухлую, аппетитную округлую форму.

Вкусные дрожжевые оладьи на воде с красивыми дырочками

Состав:

Пошаговый рецепт с фото:

Самые удачные дрожжевые оладьи с молоком — пышные, нежные

Необходимые продукты:

Как приготовить вкусные, воздушные дрожжевые оладьи с молоком:

Блины на дрожжах тонкие, с дырочками

Традиционно дрожжевые оладьи выпекают в последние дни Масленицы.Видимо, это связано с тем, что приготовление дрожжевого теста для блинов — процесс не быстрый, и выпекать нужно много, чтобы вы сами были наелись от души, а гостям было чем угостить. Впереди выходные — пора печь тонкие оладьи на дрожжах, с дырочками — рецепт у меня проверенный, пользуюсь уже не один год. Я делаю тесто на молоке и воде. Сначала кладу тесто из дрожжей, муки и воды, затем делаю густое тесто, даю ему подняться два-три раза.Разбавляю кипятком до нужной густоты и выпекаю блины тонкие, почти ажурные.

В рецепте тонких блинчиков на дрожжах соль и сахар я кладу в умеренных количествах, чтобы не прерывать характерный кисловатый вкус. Можно сделать их сладкими, но тогда они не будут отличаться от других рецептов, исчезнет пикантная кислинка.

Состав

Для приготовления тонких ажурных блинчиков на дрожжах и молоке потребуется:

• мука пшеничная — 100 г;
• теплая вода — 150 мл;
• сахар — 1 ст.л;
• дрожжи свежие (кубик) — 15 г.

• теплое молоко — 0,5 л;
• мука пшеничная — 300 г;
• яйцо — 1 шт;
• все тесто;
• сахар — 1 ст. л;
• соль крупного помола — 1 ч.
• масло подсолнечное — 2 ст. л;
• кипяток — 1-1,5 стакана.

Как приготовить тонкие дрожжевые оладьи с дырочками.Рецепт

Я предпочитаю готовить дрожжевые оладьи на живых дрожжах — они крепче, тесто более пышное, пузырьковое и лучше поднимается. В миске смешиваю брусок свежих сырых дрожжей и ложку сахара.

Заливаю чуть больше полстакана подогретой воды, температура теплее комнатной, но не горячая.

Перемешать, всыпать в жидкость муку. Взбиваю венчиком, делаю болтушку по густоте как сметана.

Присыпать парой щепоток муки (беру из общего количества на тесто), накрыть крышкой.Ставлю в огонь на 15-20 минут.

Тесто поднимается дружно, достаточно быстро и советую не оставлять его надолго без присмотра — оно может перелиться. Или возьмите чашу побольше. Созревшее тесто имеет резкий запах брожения, поверхность покрывается пузырями или перфорируется.

Для дрожжевого теста для блинов вам понадобится большая миска, так как при расстойке она значительно увеличится в объеме. Кладу туда тесто, вливаю молоко, прогретое до заметно теплого состояния.Перед заливкой — проверьте температуру, окунув палец в молоко. Если чувствуется приятное тепло, мы его больше не греем. При перегреве и ожоге дайте ей остыть.

Яйцо взбить венчиком. Добавляю в тесто с молоком.

Всыпаю соль, сахар. Вкус дрожжевых оладий обычно делается почти пресным, к любым начинкам, добавкам. Но соль и сахар все же необходимы в небольших количествах для более сбалансированного вкуса. К тому же без сахара оладьи не подрумянятся, останутся бледными.

Когда все ингредиенты будут добавлены, перемешайте венчиком и влейте подсолнечное масло. Еще раз тщательно перемешайте, пока жирные участки не исчезнут.

Изначально дрожжевое тесто для блинов получается густым, но уже в процессе брожения оно становится более жидким и пышным. Просеиваю муку в несколько приемов.

После каждой порции тесто тщательно взбивать венчиком, разбивая все комочки муки.

Постепенно тесто загустеет до консистенции жидкой сметаны.Его нужно делать как не очень густым, так и при этом не слишком жидким. Ориентируйтесь на плотность как на фото.

Я покрываю посуду тестом, ставлю на огонь примерно на 45-60 минут или пока не увеличится вдвое. На поверхности появится пена, тесто станет пышным, воздушным. Я перемешиваю и снова даю подняться.

Второй раз быстрее поднимается, за 20-25 минут поднимется минимум три раза. Он заметно густеет, но по структуре будет пышным, с пузырьками пены.

Из этого теста тоже можно выпекать оладьи, но они будут густыми. У нас есть рецепт тонких дрожжевых оладий, а значит, вам нужно сделать его тоньше. Я наливаю примерно стакан кипятка, потом выплескиваю. Плотность должна быть такой же, как у жидкого кефира или даже более жидкого. Сосредоточьтесь на том, как наливается тесто с ложки — если оно твердое, влейте еще жидкости, если легко течет — густота в порядке. В любом случае после первых двух-трех блинов будет понятно, нужно ли жидкости еще или достаточно.

Я делаю огонь сильнее среднего, чтобы сковорода всегда хорошо нагревалась. Зачерпываю порцию теста, выливаю на край сковороды (дно смазывала маслом). Прокручиваю, распределяя тесто по всей поверхности. Ставлю на конфорку. Через полторы минуты края станут коричневыми, нижний цвет станет золотистым, верх будет перфорированным, без мокрых участков.

Поддеваю почти готовый блин лопаткой или руками, переворачиваю.На второй стороне обжаривается меньше минуты, до золотисто-коричневых пятнышек.

Чтобы края не подсыхали, а блины оставались мягкими, как только снимаю их со сковороды, смазываю кусочком сливочного масла.

Текстура блинчиков на дрожжах получается тонкой, дырчатой, при этом как бы рыхлой, мягкой. Они отлично впитывают любые пасты, мед, сгущенку. Но главное — вкус, который ни с чем не спутаешь: в нем есть и приятная кислинка дрожжевого теста, и вкус свежего хлеба.И готовьте, друзья мои, я уверен, вам понравятся блины! Наслаждайтесь чаем и щедрой Масленицей! Твой Плюшкин .

Подробный рецепт тонких дрожжевых блинов можно посмотреть в формате видео

Состав:

• мука — 3 стакана;
• дрожжи прессованные — 20 грамм;
• молоко — 5 стаканов;
• яиц — 4 штуки;
• сливочное масло топленое — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 4 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка

Блины тонкие на дрожжах.Пошаговый рецепт

1. Белки отделить от яиц и убрать в холодильник, они понадобятся позже.
2. Смешайте треть молока, дрожжи, сахар, топленое масло и желтки в большой миске. Перемешайте венчиком, чтобы все растворилось. Количество сахара можно немного отрегулировать по своему вкусу: если любите более сладкое, то добавьте еще немного. Но помните, в старых оладьях было мало сахара. Раньше это было роскошью.
3. Влить оставшееся молоко и перемешать.
4. Небольшими порциями всыпать просеянную муку и соль, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Соль в самом начале не рекомендуется добавлять, так как дрожжи от этого хуже проявят свою реакцию, и тесто не получится таким пузырчатым. А еще нам нужны красивые дырочки в блинах. Оставляем тесто на час, чтобы оно хорошо растаяло.
5. Влить в тесто растительное масло. Раньше мы использовали нерафинированное подсолнечное масло, но вы можете заменить рафинированное или ароматное оливковое масло.
6. Взбить белки до образования мягкой пены, добавить в тесто и хорошо перемешать. Он сразу станет прямо воздушным.
7. Перед тем, как испечь первый блин, смажьте сковороду растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон на среднем или чуть более высоком огне, чтобы получить красивые большие ажурные дырочки.

Необычные блинчики на дрожжах к Масленице готовы! Они восхитительны! Их можно подавать со сметаной, вареньем, сгущенкой, салом или другой сладко-соленой начинкой — это универсальный вариант блинов.При желании они могут быть запеченными и густыми, просто налейте в сковороду побольше массы. Для тонкого блина я использую примерно половину ложки теста. Конечно, необходимо учитывать и диаметр вашей сковороды. Уверен, у вас все получится! Присоединяйтесь к нам за «Очень вкусно», испеките и удивите своих близких необыкновенно тонкими дырочками! И обязательно попробовать приготовить

Блинчики на дрожжах Рецепт тонкие с дырочками. Тонкие блины на дрожжах

Состав:

• мука — 3 стакана;
• дрожжи экструдированные — 20 грамм;
• молоко — 5 стаканов;
• яиц — 4 штуки;
• сливочное масло топленое — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• масло растительное — 4 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка

Блины тонкие на дрожжах.Пошаговый рецепт

1. От яиц отделяем белки и убираем в холодильник, они понадобятся позже.
2. В большой миске смешиваем треть молока, дрожжи, сахар, топленое масло и желтки. Перемешайте клин, чтобы все растворилось. Количество сахара можно немного отрегулировать по вашему желанию: если вам понравилось сообщение, то добавьте еще немного. Но помните, что старый вариант блинов не предусматривал много сахара. Раньше это было роскошью.
3. Вливаем оставшееся молоко и перемешиваем.
4. Мелкими частями всыпать просеянную муку и соль, постоянно перемешивать, чтобы не было комков. Соль не рекомендуется добавлять в самом начале, так как дрожжи от этого хуже покажут свою реакцию, и тесто не будет таким пузырчатым. А еще нам нужны красивые дырочки в блинах. Оставляем тесто на час, каким бы хорошо оно ни было.
5. Влить в тесто растительное масло. Раньше использовалось нерафинированное подсолнечное масло, но можно заменить рафинированное или ароматное оливковое.
6. Взбиваем белки до мягкой пены, добавляем в тесто и все хорошо перемешиваем.Он сразу станет воздухом.
7. Перед тем, как испечь первый блин, смажьте сковороду растительным маслом. Жарить с двух сторон на среднем или чуть большем огне, чтобы получились красивые большие ажурные дырочки.

Необычные блинчики на дрожжах на Карнавал готовы! Они удивительны! Можно кормить их сметаной, вареньем, сгущенкой, салом или другими сладкими и солеными начинками — это универсальный вариант блинов. По желанию они могут быть топочными и толстыми, просто налейте в кастрюлю еще массы.На тонком блинчике у меня примерно половина окуня жидкого теста. Конечно, необходимо учитывать диаметр вашей сковороды. Уверен, у вас все получится! Присоединяйтесь к нам на «очень вкусно», испеките и удивите своих близких необычными тонкими блинами с дырочками! И обязательно приготовить

Есть несколько способов сделать дырявые блины. Самый быстрый — заставить себя проработать самую популярную в кулинарии химическую реакцию — сода + кислота. Но когда нет ни того, ни другого, единственный удачный вариант побаловать семь ажурных пирожных — запустить блины на дрожжах.Рецепт простой, сопровождается фото и оформляется поэтапно. Единственный недостаток — дождаться, пока тесто восстановится. Но ожидание себя оправдывает. Блины просто восхитительны — нежные, кружевные, румяные, эластичные. Испечь их — настоящее удовольствие. Предлагаю вам 2 варианта приготовления — на основе воды и молока. Учтите, что, изменяя количество муки, можно добиться разных результатов. Выявлены тонкие тесты Торна. Сделайте много прогулок, и пухленькая гречка получится аппетитной.

Вкусные дрожжевые оладьи на воде с красивыми дырочками

Состав:

Пошаговый рецепт с фото:

Самые удачные дрожжевые оладьи на молоке с — пышные, ажурные

Необходимые продукты:

Как приготовить вкусные, пышные дрожжевые оладьи на молоке:

Трудно придумать что-то более простое и относящееся к блинам. Неудивительно, что у каждой хозяйки есть минимум десять рецептов всевозможных блинов:, блины на молоке, на сухих дрожжах, на простокваше.Запекайте даже на сметане, слегка помешивая с водой или молоком! А другие хозяйки экспериментов не любят! Держите в голове единый рецепт и только наслаждайтесь им. Честно говоря, я тоже всегда так делал, пока не появился Интернет. В случае с тонкими оладьями (если нужно быстро) я их испекла здесь. Если в семье просят толстые и пухлые оладьи, запеченные на дрожжах. Так сложился стереотип: дрожжи обязательно густые (мы называем «блины»), а на молоке — жидкие (в нашей семье они называются исключительно «блины»).

Каково же было мое удивление и восторг, когда я обнаружила тонкие дрожжевые блинчики с дырочками. Посмотрите на фото, какие они прозрачные и нарядные, язык не повернется называть их страстным словом «блины», это самые настоящие блины. Но при этом ощущается приятный вкус Дрожжевые оладьи и они обладают большей отдачей, чем привычная заморозка.

Рецепт тонких блинов на сухих дрожжах

• Молоко — 500 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Масло топленое — 30 г.
• Сахарный песок — 3 ст. Ложки
• Дрожжи сухие -1 ч. Ложка
• Соль — чипотч
• Мука пшеничная — 250-300 г.
• Масло растительное — 3 ст. Ложки

Как приготовить вкусные блины с дырочками

Половина молочного стакана нагревается до Т 37-38 градусов. В это молоко мы добавим дрожжи, поэтому оно не должно быть очень горячим, чтобы не погибли живые организмы. Но холодное молоко не сможет активировать дрожжи, поэтому его нужно нагреть до приятной горячей (но не жгучей!) Температуры.

Добавьте 1 час в молоко с сухими дрожжами.

Также отправляем в опару для дрожжевых блинов 1 ст. Ложка сахарного песка. Перемешать и поставить в теплое место без сквозняков. Для того, чтобы опара поднялась шапкой пены и заработали дрожжи, нам потребуется 10-15 минут.

Тем временем в большой миске, в которой мы будем замешивать тесто для дрожжевых оладий, разделяем два куриных яйца.

Добавляем к яйцам 2 ст. Ложки сахара и одна чайная ложка соли.

Смесь перемешиваем при помощи венчика и вливаем топленое масло (30 г), чтобы желтки не свернулись, масло нужно охладить до комнатной температуры.

За это время уже подошла опара. Добавляем в основное тесто. Если вы видите, что опара не изменила своего состояния, то есть очень плохо увеличилась в количестве или не взошла, может быть две причины: дрожжи некачественные или просроченные, или в том месте, где опара была очень холодно.Необходимо переставить в теплое место или увеличить период подъема. Плохо подошедший столб в тесто не добавляю!

Добавьте оставшееся молоко в тесто, которое необходимо нагреть до теплого состояния. Начинаем просеивать муку частями, постоянно помешивая и контролируя густоту теста. У меня на это количество продуктов 250-300 грамм муки, но на один прием я всегда добавляю не более 1 стакана, чтобы не переборщить с мукой. Добавил один стакан — помешал, посмотрел на писю.Если мало — еще добавили муку.

Размешать тесто. Деревянная ножка или ложка. Да, вы увидите большое количество комков, но это не страшно. Когда тесто раскалится и достигнет нужной нам консистенции, комочки разойдутся, тесто станет пышным и нежным.

Теперь нужно накрыть тесто чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Дать дрожжам проявить силу, сделать тесто пышным, нежным, чтобы блины получились ажурными, с дырочками.

Вот и получается тесто по толщине (вы видите на фото). А теперь еще один секрет. Ингредиент: 3 ст. Ложки растительного масла. Влить в тесто и перед выпеканием размешать его пополам.

Блинчики запекаю на раскаленной сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны. Перед самым первым блинчиком смазывать сковороду растительным маслом для последующей смазки блинов не требуется, но ориентируйтесь на свою сковороду, возможно, вам придется смазать ее хотя бы один раз.Благодаря содержанию масла в тесте, блины по этому рецепту отлично снимаются со сковороды, и даже первый блин «не кома»!

Еще один важный момент для успешного первого блина: сковорода должна быть очень хорошо разогрета! Но после первого блина огонь можно уменьшить до среднего, а все остальные выпекать на меньшем нагреве. Современные литые сковороды так хорошо греются и держат тепло просто замечательно, слишком сильно их разогревать нет смысла, ведь даже тонкие блины могут не успеть податься, а сверху пойти с темно-коричневыми пятнами.

Помню, бабушка всегда смазывала блинную сковороду кусочком салы (конечно, несоленой), хорошенько на вилке. Равномерно и хорошо раскрывается. Некоторые, я знаю, половину картошки смазывают: рыхлят в масле — и тогда вилка с этим маслом картошка быстро «проходит» по дну сковороды. В общем, смазывать можно по-разному, самое главное, чтобы блины хорошо снимались и не баловали.

Когда выпекают блины, не оставляйте тарелку надолго, им это не нравится! У нас тоже есть мечта — получить «Негритен».

Переворачиваю блины тонкой острой лопаткой. Здесь главное не зевать! Сделайте это вовремя. Начали заворачивать тонкие края — придерживаем и переворачиваем. Мне часто удобнее брать эти края руками, чтобы переворачивать блин.

Посмотрите на структуру блинов: они самые лучшие, в небольшой дырочке.

Как только первая чертова порция ложится на блюдо, смажьте его маслом. Сбрасывать его не нужно — при ударе о горячую поверхность масло само начнет плавиться.Если сладкого очень любите, можно сразу присыпать сахарным песком, чтобы он тут же растаял. Так и с духовкой: одна за другой, одна за другой, пока вся стопка не растет. Здесь главное запастись терпением, чтобы не задохнуться на ходу «жаром от жары»!

Приятного аппетита!

Если вам нравятся видеодиски, приглашаю посмотреть видео моего канала о том, как приготовить тонкие блины на молоке:

В контакте с

Раньше к дрожжевым оладьям относилась очень равнодушно.В первую очередь потому, что мне показалось, что это было очень долго и сложно. Но когда я приготовила блины по этому рецепту, лень и сомнения сразу улетучились, и этот рецепт стал нашим любимым. Приготовьте эти оладьи, они невероятно нежные, мягкие, вкусные и пушистые. Я рекомендую.

Для приготовления блинов с дырочками на молоке с дрожжами подготовьте продукты по списку.

Слегка нагрейте полстакана молока, добавьте к нему столовую ложку сахара и дрожжей, размешайте дрожжевую вилку, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 15 минут.

Яйца потеть с оставшимся сахаром.

За это время дрожжи хорошо выметаются.

Добавить дрожжи в миску к яйцам, перемешать. Оставшееся молоко тоже немного теплое. Влейте молоко к дрожжам.

Постепенно засыпаем просеянную муку, взбалтываем венчиком до однородного состояния, добавляем половину растительного масла, обильно измельчая соль. Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы не поступал воздух, и поставьте в теплое место на 30 минут.

За это время тесто значительно увеличится в размерах. Замешайте тесто с венчиком, оно слегка упадет. Снова накройте тесто пищевой пленкой и поставьте еще на 20-30 минут в теплое место. Еще раз перемешать тесто с довеской, добавить оставшееся масло, посмотреть консистенцию: если тесто густое — добавить еще немного теплого молока. Тесто должно получиться густой сметаной.

Разогреть сковороду, смазать ее долькой сала.Вылить на сковороду на 1 пунш тесто, выпекать до появления дырок на поверхности. Немедленно поправляйтесь и готовьте около минуты с обратной стороны. Блины тоже не идут.

На стол блины дырявые на молоке с дрожжами, подавать с любимым вареньем, сиропом — если вы сладкоежка, а если не любите сладкое — то с икрой, красной рыбой или просто с кусочками промытого лосося И маринованных Тоже вряд ли по вкусу.

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано

Но, это не такая уж сложная наука, в принципе, практически каждая хозяйка давно ее освоила и накуривает свои семейные блины с разными начинками.И рецептов блинного теста огромное количество. Их можно приготовить из разных сортов муки — пшеничной, ржаной и даже. В качестве жидкой основы используйте молоко, кефир, сметану, воду и даже пиво. Можно испечь блины с добавлением пищевой соды, а можно приготовить это лакомство на дрожжах. Я уже не говорю о том готовом миксе. Для блинов и блинов можно купить в супермаркете, а дома просто развести жидкостью, согласно инструкции.

Так что из множества рецептов выбирайте то, что вам по душе, и смело воплощайте эту идею на своей кухне.Самое главное, готовьте блины только в хорошем настроении, вкладывая в них свою любовь и оптимизм.
Что ж, если вы еще не определились с выбором, то давайте приготовим шикарные, очень ароматные и красивые блины из дрожжевого теста. Они открытые, как ирисовая нить, связанная крючком. Их можно применять к чаю с медом и вареньем, а начинать можно начинать самые разные: из мяса, рыбы или творога.

Состав:
— Молоко коровье твердое — 250 мл.,
— вода (кипяток) — 1 ст.,
— яйца куриные — 1 шт.,
— дрожжи сушеные — 0,5 ч. л.,
— Сахарный песок — 1 ст. л.,
— соль соленая — 0,5 ч. л.,
— Мука пшеничная — 1,5 ст.,
— Масло растительное — 2 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

Нагрейте молоко до комнатной температуры и всосите в него дрожжи. Размешиваем и ждем 10 минут, пока они не активируются. На поверхности молока должна появиться пена.

Теперь в эту смесь кладем сахарный песок и соленую соль, а также яйца.

Всасываем пшеничную муку И замешиваем блинное тесто. Оставьте в теплом месте, чтобы поднялось.

Как только тесто начнет покрываться пузырями и поднимется почти вдвое, очень осторожно вливаем в него кипяток.

При этом массу постоянно перемешиваем, а потом вводим масло.

Еще раз замесить тесто, и можно приготовить блины.

Выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием.
Вылить блинное тесто на сковороду, и оно сразу станет ажурным, как только края будут измельчены, сразу же очень аккуратно взорвав блин с другой стороны.

Дать немного поджариться полминуты и вынуть на теплую тарелку.

Блины складываем в стопку и подаем к чаю.

Последний раз готовили

Глазированные блинчики с пончиками (и кусочки блинов с дырочками от пончика)

Их так же просто приготовить, как и обычные блины … Сначала приготовьте тесто (смесь из коробок или мой простой рецепт ниже).

Затем я попробовал несколько разных способов придать форму пончика. Сначала попробовал приготовить глазурь в центре … FAIL . Затем я попытался выложить тесто по кругу на сковороде… ОТКАЗ .

Наконец, я просто попробовал приготовить обычные блины размером с серебряный доллар и решил, что могу вырезать центр, чтобы создать вид пончика после приготовления … WIN!

После того, как блины будут приготовлены, вырежьте отверстие в центре блинов, чтобы получилась форма пончика. Я использовал конец наконечника для глазури, но вы можете использовать любую круглую круглую форму, чтобы вырезать центры, например, крышку от бутылки или что-то еще, что у вас есть под рукой.

Для глазури просто смешайте все ингредиенты и перемешайте вилкой до однородного состояния, добавляя при необходимости больше жидкости.Я сохранил свою глазурь довольно густой, но вы можете приготовить ее в микроволновке всего на несколько секунд, если она станет слишком густой.

Сверху рассыпать ВОДЫ!

Перемешайте центры «дырки от пончика» в сахарной пудре или сахарной пудре с корицей!

ИЛИ вы можете даже покрыть свои оладьи с пончиками сахарной пудрой или сахарной корицей и полностью отказаться от глазури!

Чтобы сделать это, я просто добавил немного мускатного ореха в свой любимый рецепт блинов из пахты и покрыл их своей идеально простой глазурью для пончиков.Я сделал небольшие блины размером с серебряный доллар, но вы можете приготовить блины и обычного размера, если хотите.

Урожайность: около 12 блинов с серебряным долларом

• 1 чашка блинной смеси *
• 1/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2 столовые ложки сливочного несоленого, топленого
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана молока
• антипригарный спрей или масло для сковороды / сковороды

  * 1 стакан муки, смешанный с 1/2 чайной ложки пищевой соды и 1/4 чайной ложки соли

Глазури / покрытия:

• Ванильная глазурь
• 1 стакан сахарной пудры, просеянной
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, топленого (по желанию)
• 2-6 чайных ложек сливок или молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• Шоколадная глазурь
• 1 стакан сахарной пудры, просеянной
• 3 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, топленого (по желанию)
• 3-6 чайных ложек сливок или молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• Сахар с корицей (1/2 стакана сахара + 1 столовая ложка корицы) и / или сахарная пудра, по желанию

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний или слабый огонь.Взбейте в небольшой миске муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и мускатный орех. В молоко добавить топленое масло, яйцо и ваниль. Вылейте мучную смесь в молочную смесь и аккуратно взбивайте, пока она не смешается. Тесто должно быть густым и слегка комковатым. Не взбивайте тесто слишком сильно, это приведет к получению жестких, плотных блинов.

Смажьте сковороду / сковороду маслом. Налейте 2 столовые ложки теста на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга для блинов размером с мини-серебряный доллар (на рисунке) или 1/4 чашки теста для больших блинов.Переверните оладьи, когда они начнут пузыриться и станут немного подсохшими по краям и золотистыми снизу. Готовьте до золотистого цвета на дне. Это займет меньше времени, чем приготовление первой стороны, около 1 минуты. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Проделайте дырочку в центре приготовленных блинов, чтобы получилась форма пончика. Смажьте центры «бублика» сахарной корицей или сахарной пудрой, если хотите.

Для глазури просто смешайте все ингредиенты и перемешайте вилкой до однородной массы, при необходимости добавив больше жидкости и посыпав сверху посыпкой (ИЛИ покройте пончики сахарной пудрой с корицей или сахарной пудрой).

—

Эта фотография не должна была попасть в блог … но я не удержался. Моя любимая часть про разработку рецептов, тестирование вкуса!

Хотите еще веселых идей для завтрака ?!

Как приготовить легкие и пушистые блины

На прошлой неделе мы видели, как готовить блины. Теперь давайте загустеем тесто и добавим разрыхлитель. Что мы получаем? Американские блины! И в отличие от рецептов хлеба, которые мы видели при составлении календаря выпечки простого хлеба, мы не будем использовать дрожжи для закваски.Блины — это быстрого хлеба : они заквашены химическими разрыхлителями (разрыхлитель / сода), поэтому вам не нужно ждать, пока они поднимутся!

Все, что вам нужно сделать, это смешать несколько ингредиентов и приступить к приготовлению! Так просто! Но я забегаю вперед. Давайте поговорим об используемых ингредиентах и ​​об одном из самых важных моментов при приготовлении блинов: смешивании жидкого теста.

Ингредиенты для блинов

Для приготовления домашних блинов вам понадобится всего несколько основных ингредиентов:

• Мука: Мука придаст вашим блинам структуру .
• Жидкость: Для увлажнения. В большинстве рецептов используется молоко или пахта , что придаст блинам вкус, насыщенность и приятный золотистый цвет.
• Яйца: Яйца вместе с мукой вносят свой вклад в структуру блинов. Яйца также обеспечивают увлажнение. Жир из яичных желтков придает блинам насыщенность и аромат.
• Жир : Масло обычно используется для придания сочности, нежности и вкуса.Его сначала растапливают и дают остыть перед добавлением в жидкое тесто. Добавление горячего сливочного масла в тесто может привести к преждевременному свариванию яиц.
• Химический разрыхлитель: Для получения легкой и пушистой текстуры вам понадобятся химические разрыхлители. Чаще всего используется разрыхлитель, хотя в рецептах вы также можете встретить пищевую соду. Особенно те, которые требуют пахты. Мы обсудим разницу между ними в разделе о химических разрыхлителях.
• Сахар: Сахар придаст блинам сладость и цвет.Это также приведет к получению сочных и нежных блинов.
• Ароматизаторы: Для аромата добавлена ​​соль. Вы можете добавить ванильный экстракт, фруктовые цедры, такие как цедра лимона или апельсина, корица и т. Д.

Смешивание жидкого теста: метод маффина

Блины смешиваются с использованием метода приготовления кексов или метода двух чаш. Как следует из названия, вы будете использовать две миски: одну для сухих ингредиентов, а другую для влажных.

1. Сначала вам нужно просеять всех сухих ингредиентов вместе (мука, соль, сахар, разрыхлитель / сода), чтобы разрыхлитель распределился равномерно.Просеивание также аэрирует муку, в результате чего блины становятся более воздушными.
2. Во второй чаше объедините всех влажных ингредиентов (молоко / пахта, яйца, топленое масло).
3. И, наконец, вы добавляете жидкие ингредиенты к сухим ингредиентам и перемешиваете до тех пор, пока не останется сухих полосок муки . Тесто будет и должно быть комковатым. Если он полностью однородный, значит, вы слишком перемешали его, и в результате получились плотные оладьи.

Консистенция теста для блинов

Тесто для блинов должно быть комковатым и толстым , но жидким (не жидким).Высокий и пушистый блин — это результат захваченных пузырьков газа, которые расширяются при нагревании. Образовавшиеся пузырьки не смогут легко вырваться, если тесто густое. Густое тесто можно получить, уменьшив количество жидкости или увеличив количество муки. Но получился бы сухой блин. Чтобы получить тесто толщиной без ущерба для текстуры, ключ кроется в с недомиксом .

Химические закваски в блинах

Вам может быть интересно, откуда берутся пузырьки газа.Если вы сравните рецепт крепа (тонких блинов) с рецептом пушистых блинов, вы заметите дополнительный ингредиент для блинов: химический разрыхлитель.

Газы, выделяемые химическими разрыхлителями (в результате химических реакций), служат для подъема продукта, в результате чего получается более легкий и нежный продукт. Но образовавшиеся пузырьки газа нужно каким-то образом улавливать, иначе они вырвутся наружу, оставив после себя плотный продукт. Здесь и появляется тепло. Когда вы готовите блины, структура начинает формироваться вокруг пузырьков газа.

Рецепты блинов обычно требуют разрыхлителя. Однако вы найдете некоторые, в которых пищевая сода также указана в качестве ингредиента.

Пищевая сода

Пищевая сода, также известная как бикарбонат натрия или бикарбонат натрия , нуждается во влаге, но также и в кислоте для реакции. В блинчиках чаще всего используется пахта. Но другие примеры кислот — мед, шоколад и винный камень.

Пищевая сода вступит в реакцию, как только вы смешаете все ингредиенты.Для реакции не требуется тепла. Поэтому, если вы решите добавить его в рецепт блинов, не давайте тесту слишком долго отдыхать перед приготовлением блинов. В противном случае созданные пузыри начнут вырываться, и при необходимости не будет особого эффекта разрыхления.

Разрыхлитель

Разрыхлитель состоит из пищевой соды, кислоты (или нескольких кислот) и крахмала, который используется в качестве наполнителя. При растворении в воде, содержащейся в жидком тесте (или тесте), кислота вступает в реакцию с пищевой содой с образованием газообразного диоксида углерода.В настоящее время продается разрыхлитель , разрыхлитель двойного действия . Он работает дважды: при комнатной температуре, когда смешиваются влажные и сухие ингредиенты. И снова, когда вы подвергаетесь воздействию тепла, у вас есть время, прежде чем вам нужно будет испечь свое блюдо.

Хотя креповое тесто можно приготовить заранее, блины лучше всего готовить и готовить сразу. Вы можете приготовить две миски (сухие ингредиенты или влажные) заранее, но как только вы их объедините, химические закваски начнут работать.Чем дольше вы ждете, тем менее эффективными они становятся. Ваши блины не будут такими легкими и воздушными.

Пошаговое приготовление блинов

Хорошо, мы знаем, какова роль ингредиентов. И почему мы не должны перемешивать тесто для блинов слишком сильно. А теперь давайте приготовим их, чтобы мы могли есть!

Замешивание жидкого теста

• Растопите масло в микроволновой печи или на плите. Отложите, чтобы остыть, пока будете готовить ингредиенты.
• Сухие ингредиенты: Просейте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель и соль.

• Влажные ингредиенты: В другой большой миске взбейте молоко и яйца. Затем добавьте топленое масло и ванильный экстракт.

• Добавьте влажные ингредиенты к сухим. Используя лопатку, быстро перемешайте , пока не останется сухих полосок муки. В кляре все еще должны быть небольшие комочки муки. Не перемешивайте слишком много, иначе блины не поднимутся так сильно и станут густыми.

• По возможности дайте тесту постоять 15-30 минут (при комнатной температуре).

Приготовление блинов

Какой уровень нагрева следует использовать для блинов? Я бы сказал средний-низкий . Вам придется немного поэкспериментировать, чтобы найти идеальную настройку. Он должен быть достаточно горячим, чтобы блины готовились должным образом. Но не настолько горячим, чтобы блин подгорел снаружи до того, как внутренняя часть полностью приготовится. Вам также может потребоваться уменьшить настройку после 3-го или 4-го блина. Идеальная настройка на моей плите — 4 из 9, которые я сохраняю постоянными для всех блинов.

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду на среднем или слабом огне. Чтобы узнать, когда сковорода достаточно горячая, сбрызните ее несколькими каплями воды. Если они немного шипят , значит, сковорода имеет нужную температуру. С помощью бумажного полотенца (или кондитерской кисти) протрите поверхность растительным маслом. Осторожно, чтобы не обжечь пальцы! Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, вам, вероятно, не нужно будет смазывать ее между блинами.
• Зачерпните около 1/4 стакана жидкого теста и вылейте его на сковороду. Я использую лопатку для мороженого, но вы можете использовать половник, мерный стакан и т. Д. Намажьте тесто немного, придав ему красивую круглую форму. Мои блины были шириной около 9 см (3 1/2 дюйма). Примечание: Если ваша сковорода достаточно широкая, вы можете готовить несколько блинов одновременно. Только не забудьте оставить между ними немного места.

Блин перед переворачиванием выглядит плоским: Не волнуйтесь, если он сейчас выглядит немного плоским, он вздуется, когда вы его перевернете.Приготовленная сторона не позволит пузырькам выйти, и ваши блины поднимутся. Толстый блин: Если вы нальете много теста, чтобы получить толстый блин, вы, вероятно, получите сырую внутреннюю часть и переваренную поверхность.

Переворачивать блины

• Осторожно переверните блин, чтобы не лопнуть образовавшиеся пузырьки . Начните с того, что переверните первый блин, который вы приготовили, если вы готовите несколько блинов одновременно.

Когда нужно переворачивать блины? Примерно через 2 минуты приготовления блина вы заметите, как на поверхности блина появляются маленькие пузырьков . краев блина тоже будет набор . Чтобы проверить степень готовности, попробуйте подсунуть лопатку под блин. Если тесто окажется на лопатке, блин не готов к переворачиванию. Следующее, что нужно учитывать, — это цвет блина (внизу). Вы можете время от времени брать пик, слегка приподняв его, чтобы определить, нужно ли его готовить еще или нет.

• Готовьте другую сторону блина до золотистого цвета, еще 1-2 минуты.Если вы хотите, чтобы они оставались теплыми, пока вы закончите, переложите приготовленные блины на противень и поставьте их в предварительно разогретую духовку (93 ° C / 200 ° F). Просто s ide note: Я охладил блины на решетке, но на блине остались следы. Так что, если вас это беспокоит, либо используйте плоскую поверхность, либо сначала попробуйте один блин.

И все! Я был так счастлив делать блины, что раньше даже не думал делать блины. Но теперь, когда я знаю, как это делается, думаю, я буду делать их очень часто! Хорошо, что они по-прежнему имеют прекрасный вкус в замороженном виде! Я уже приготовил большой запас на завтрак «на всякий случай» !!

Библиография

¹ Gisslen, W.(2005). Профессиональная выпечка (4-е изд.). Вайли.

² Фигони, П. (2011). Как работает выпечка (3-е изд.). Вайли.