Кюфта по-армянски | Волшебная Eда.ру

Каре-кюфта — настоящая гордость армянской кухни! По легенде, когда-то блюдо готовили так: отбирали лучший отруб телятины, укладывали на плоский камень и с силой долго отбивали с помощью специальных деревянных молотков. Когда мясо превращалось в тягучую массу, добавляли соль и воду, придавали ему вид шара и варили до готовности.

Много веков прошло с тех пор. Но кюфта по-прежнему остается излюбленным национальным блюдом Армении (также Азербайджана и Турции). Каждая хозяйка готовит ее по-своему, а рецепты отличаются от региона к региону. Мясо уже не отбивают на камне, а все чаще перемалывают в мясорубке, добавляют в фарш лук, молоко и коньяк. Традиционно лепят шары из фарша, а затем отваривают. Поливают тепленым маслом, подают с пловом или на лаваше с зеленью.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 204.80

Ингредиенты

• постная говядина или телятина (мякоть) – 700 г
• лук репчатый – 45 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• коньяк – 40 мл
• молоко – 60 мл
• перец черный молотый – 2-3 щеп.
• перец красный молотый – 1 щеп.
• красное сухое вино – 100 г
• соль – по вкусу
• масло сливочное – 50 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Самое главное в рецепте приготовления армянской кюфты — правильно приготовить фарш. Возьмите свежую (это важно!) говядину, промойте и зачистите от пленок, сухожилий. Затем нарежьте на крупные куски. Как минимум 3-4 раза прокрутите мясо через мясорубку. Фарш должен получиться кашеобразным, вязким, тягучим.

2. Добавьте рубленый лук (постарайтесь нарезать как можно мельче, но мясорубку не используйте), яйцо, соль, муку, черный и красный молотый перец, молоко, коньяк.

3. Далее все это тщательно вымесите в течение 20 минут, чтобы масса стала гладкой и эластичной. От взбивания напрямую зависит, насколько удачной будет кюфта. Приготовленный фарш разделите на 4 равные части.

4. Затем каждую из них разделите еще на 4 части. Всего получится 8 порций примерно по 100 г каждая. Конечно же, можно сделать кюфту и крупнее, но тогда варить ее придется дольше и нужно строго контролировать, когда она будет готова. Без опыта сделать вам это с первого раза будет сложно, поэтому рекомендую для начала ограничиться небольшими порциями.

5. В широкую кастрюлю влейте воду и красное сухое (!) вино, подсолите.

6. Когда вода в кастрюльке будет горячей, но еще не кипит, аккуратно опустите в нее мясные шарики.

7. Дайте закипеть и снимите всю пену. Варите 25-30 минут.

8. Когда будет готова, кюфту выньте. Нарежьте ломтиками, щедро полейте растопленным маслом. Если все сделано правильно, то в разрезе она будет пористой, хорошо проваренной, мягкой, одинаково-ровного цвета по всей площади (если красная, то недоварена).

9. Подавайте в горячем виде, дополнив блюдо тонким армянским лавашем, зернами граната и зеленью.

Классическая кюфта по-армянски – рецепт приготовления с фото

Классическая кюфта по-армянски – рецепт приготовления с фото

12 августа 2019

Кюфта – традиционное мясное блюдо Южной Азии и ближнего Востока, представляет собой особый род больших фрикаделек из говядины или баранины. Существует множество рецептов, но на постсоветском пространстве самой популярной считается кюфта по-армянски с добавлением коньяка и красного вина. Общие затраты времени – 50-60 минут.

Теория

Для приготовления кюфты можно взять говядину или баранину. Свинина считается дурным тоном, поскольку родина блюда – Турция. Зачастую армяне используют говядину, а азербайджанцы – баранину. Мясо должно быть свежим (не подвергаться заморозке), идеальный вариант – вырезка.

Коньяк (желательно Арарат или другой армянский) делает мясо мягче. В крайнем случае, вместо коньяка можно взять водку. Красное сухое вино обогащает аромат мяса. Весь спирт испарится в процессе варки, поэтому кюфта получится безалкогольной и её можно давать даже детям.

Само название «кюфта» происходит от персидского kūfta и переводится как «измельчать», или «мясные шарики».

Ингредиенты на 4 порции:

• говядина или баранина – 350 г;
• репчатый лук – пол штуки;
• коньяк (водка) – 25 мл;
• свежее молоко – 25 мл;
• красное сухое вино – 50 мл;
• зелень – по вкусу;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• сливочное масло – 25 г (для подачи готового блюда).

Рецепт кюфты по-армянски

1. Мясо промыть, удалить кости, нарезать мякоть крупными кусками.

2. Прокрутить мясо через мясорубку минимум 3 раза, чтобы его консистенция стала вязкой и тягучей.

Из плохо измельченного мяса правильная кюфта не получится!

3. В полученный фарш добавить соль и черный молотый перец. Вымешать до однородного состояния.

4. Влить в фарш коньяк или водку. Перемешать. Добавить молоко. Еще раз перемешать.

5. Очищенный лук нашинковать мелкими кусочками и соединить с фаршем. Вымешать до однородной консистенции.

6. Из мяса сделать 2-4 больших шара (должны поместиться в кастрюлю). Слегка отбить фарш, перекладывая шары из одной руки в другую, чтобы мясо хорошо держало форму.

7. Закипятить воду (примерно 2-2,5 л), слегка посолить, добавить красное сухое вино, перемешать.

8. Аккуратно опустить мясные шары в кипяток. Варить 25 минут на среднем огне.

9. Готовую кюфту выложить на тарелку и еще горячей разрезать на кусочки. По консистенции готовое блюдо должно быть нежным как суфле. Подают армянскую кюфту со сливочным маслом, зеленью, зернами граната и лавашем.

Статьи по теме:

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © «АлкоФан» — интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

Кюфта армянская – пошаговый фоторецепт

Кюфта армянская

Порций: 5-6

Время приготовления: 30 мин

Замечательное блюдо для семейной трапезы. Готовим по всем правилам эти шарики из любого мясного фарша и просто отвариваем. Они мягкие и вкусные.

Ингредиенты

• 500 г фарша из говядины и свинины
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала или муки
• 25 г коньяка или водки (1,5-2 ст. ложки)
• молоко или вода – 90 мл (из холодильника)
• соль, молотые красный и черный перцы

Способ приготовления

Фарш нужен очень мелкий, мясо перемалываем в блендере. В мясорубке придется сделать это несколько раз.

Теперь добавляем алкоголь, яйцо, соль, размешанную с водой, и в конце – крахмал. И все вместе еще раз перемалываем в блендере.

Выкладываем в миску, добавляем порубленный мелко лук (лучше красный) и перец. Фарш получается довольно жидким, так что пользуемся известным приемом: упорно руками вымешиваем от 5 до 15-20 минут, пока не станет гуще.

Фарша с добавками получилось более 650 г, и теперь мы можем сформовать нужное количество шариков. Делим на порции (у нас – 6 шт.), лепим в мокрых руках шарики.

Когда вода в широкой кастрюле бурно кипит – не спеша опускаем шарик за шариком, переворачивая в воде деревянной ложкой. Они довольно быстро начинают снова кипеть и всплывать. Для варки кюфты такого веса (110 г) достаточно 15 минут.

Подают кюфту, нарезав ломтиками, по вкусу полив сливочным маслом, с любым гарниром; мы выбрали красный рис.
 

Кюфта- армянский, азербайджанский и турецкий рецепты супа и фрикаделек

Кюфта – это традиционное кушанье стран, расположенных на Ближнем Востоке и в Южной Азии. Особую популярность оно получило в Турции, Азербайджане и Армении. В приготовлении данного блюда существует множество региональных отличий, но делается оно преимущественно из баранины или говядины.

Калорийность яства небольшая – примерно 90 ккал на 100 г, поэтому его можно кушать, не боясь поправиться. Рассмотрим с фото, как приготовить кюфту на собственной кухне пошагово в нескольких вариантах.

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш является потрясающе вкусным густым супом с большими фаршированными тефтелями из говядины или баранины. В его основе — фарш, прокрученный с помощью мясорубки или рубленый, разные травы и горох нут.

Состав продуктов:

• Картошка – 2 клубня;
• Репчатый лук для фарша и для зажарки – по одной штуке;
• Фарш бараний – полкило;
• Куркума – одна маленькая ложка;
• Нут – полстакана;
• Сушеный базилик – 2 большие ложки;
• Соль, сушеная мята, укроп сушеный – по вкусу;
• Алыча (чернослив, курага) – 4 штуки;
• Рис – 50 г;
• Перец чили (молотый) – четверть маленькой ложки.

Схема приготовления:

1. Прежде всего, замочим в воде горох нут не меньше, чем на 3 часа;
2. Далее поместим горох в кастрюльку с водой, присолим по вкусу и варим примерно полчаса;
3. Кладем в посуду уже готовый фарш (смешиваем говядину и бараний жир). Добавим туда перчик чили (острый), мелко порезанный лук, соль, базилик сушеный и рис. Но можно рис не класть, а вместо него прибавить проваренный и рубленый горох нут;
4. Сформируем из фаршика крупные тефтели, которые должны быть величиной с кулак. В центр каждой заготовки положим сухофрукты: чернослив, алычу (лучше всего), курагу;
5. Заложим в приготовленный нутовый отвар картошку, нарезанную крупными четвертями и мясные заготовки;
6. Суп кюфта делается с зажаркой. Обжарим в растительном масле мелко порезанный лучок и добавим куркуму. Но лучше всего к этому блюду подойдет шафран;
7. Зажарку прибавим в супчик, но перемешивать не будем, чтобы не нарушилась целостность мясной составляющей. Суп варим на слабом огне около 15-20 минут, пока не будет готов картофель;
8. Когда кюфта по-азербайджански будет готова, всыплем сушеную зелень базилика, мяты и укропа.

Рецепт кюфты в каждом регионе разный и каждая семья может готовить это кушанье по-своему.

Армянская рецептура кюфты

Кюфта по-армянски представляет собой традиционное и излюбленное блюдо Армении и является гордостью национальной кухни. Его можно вкусно и быстро приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Одно яйцо;
• Коньяк – 50 г;
• Говядина (мякоть, нежирная и без сухожилий) – килограмм;
• Мука – две большие ложки;
• Репчатый лук – две головки;
• Перец черный и красный молотый – на вкус;
• Сливочное масло и соль – на вкус;
• Молоко или холодная вода – 3/4 стакана.

Инструкция готовки:

1. В начале процесса говядину измельчим до кашицеобразного состояния. Для этого прокрутим мякоть 5-6 раз с помощью мясорубки или измельчим в кухонном комбайне. При этом прибавим в фаршик воду или молоко. Когда он приобретет однородность, переложим его в емкость и подбавим муку, коньяк, яйцо, измельченный лучок, поперчим и посолим;
2. Нужно все тщательно вымесить в течение 20 минут;
3. Нальем в кастрюльку воды, поставим на пламя, посолим. Приготовленный состав делим на четыре доли, равные между собой, каждую долю разделим еще на четыре части. Смочим руки водой и сформируем шарики из фарша. Аккуратно опустим в кипящую воду приготовленные мясные изделия;
4. Варим около 30 минут и снимаем образовавшуюся пену;
5. После этого извлечем шарики из воды и нарежем их.

Кушанье подают в горячем виде и поливают его топленым сливочным маслом.

Кюфта по-турецки

Турецкая кюфта готовится в форме фрикаделек и подается с фасолевым или бобовым пюре. Это вкусное яство не слишком утомительно в приготовлении и оно не отнимает много времени.

Компоненты для пюре:

• Чеснок – зубчик;
• Густой греческий йогурт – 1/2 стакана. Его можно приготовить самостоятельно или заменить густой сметаной;
• Фасолевые бобы – две банки;
• Молотый тмин и черный перец молотый – по 1/4 чайной ложке;
• Кунжутная паста тахини – одна большая ложка;
• От 1/4 до 1/2 маленькой ложки соли.

Компоненты для фрикаделек:

• Яйцо – некрупное;
• Лук-шалот – мелко порезанная головка;
• Фарш из говядины, баранины или свинины – полкило;
• Кукурузный крахмал – 1,5 большие ложки;
• Тертый имбирь – чайная ложечка;
• Чеснок – три мелко нарубленных зубца;
• Оливковое масло — большая ложка;
• Соль, молотая корица, молотый душистый перчик – по 1/2 чайной ложке;
• Молотый кориандр и молотый тмин – по 1/4 чайной ложки;
• Для однородности фарша – две столовые ложки воды;
• Перемолотый черный перец – 1/8 маленькой ложки.

Чтобы окончательно оформить блюдо, вам потребуется:

• Измельченный зубчик чеснока;
• Оливковое масло – 2-3 столовые ложки;
• Пучок свежей мяты, мелко порезанный;
• Кедровые орешки – две столовые ложки;
• Перец чили (хлопьями) – 1-2 чайные ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Сливаем жидкость из баночки с фасолью, закладываем бобы, чеснок, тмин, греческий йогурт и тахини в кухонный комбайн и измельчаем до однородной массы. Приправляем черным перчиком и солью по вкусу. Убираем на время посуду со смесью в сторону;
2. Чашу кухонного комбайна вымоем и обсушим с помощью бумажного полотенца, выложим в нее фарш. Прибавим туда лук-шалот, оливковое масло, чеснок, кукурузный крахмал, тмин, корицу, имбирь, душистый перец, кориандр, черный перец и соль;
3. Измельчаем до однородного смешивания всех составляющих, а потом на низких оборотах комбайна получаем пастообразную массу, все время прибавляя в нее воду. Это придает фаршу сочность и однородность;
4. Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов;
5. Противень застилаем пергаментом. Берем по 1,5 маленькой ложечки фарша, формируем маленькие фрикадельки, выкладываем их на противень на среднем расстоянии друг от друга;
6. Выпекаем в разогретой духовке до коричневого оттенка и плотной консистенции фрикаделек;
7. Вынимаем их из духового шкафа. Нагреваем на среднем пламени две большие ложки оливкового масла в объемной сковородке с антипригарным покрытием и выкладываем в нее наше блюдо;
8. Добавляем кедровые орехи и подрумяниваем их до золотистости;
9. Затем прибавляем свежую мяту, измельченный чеснок и порезанный перец чили;
10. Яство должно потомиться еще несколько секунд на огне, затем приправляем его перцем;
11. Выкладываем пюре в большую посуду и подкладываем к нему фрикадельки с кедровыми орешками, поливаем оливковым маслом и украшаем перцем чили (стружкой).

Неповторимое оригинальное яство готово. Можно выставлять его на стол и начинать пробовать.

Суп-кюфта по-турецки

Этот турецкий супчик готовится с большим количеством разнообразных специй и получается потрясающе вкусным и ароматным.

Вам понадобится:

• Горох – 3 столовые ложки;
• 3 картофелины;
• Баранья грудинка – килограмм;
• 2 луковицы;
• Масло сливочное – 50 г;
• Одно яблоко;
• Сок гранатовый – 70 мл;
• Курага или чернослив – 10 шт;
• Томатная паста – 2 большие ложки;
• Зелень, соль, перец красный горошком и перец черный – по вкусу.

Как готовить кюфту:

1. Грудинку промываем и режем на несколько кусочков;
2. Закидываем баранину в кастрюльку с холодной водой и отвариваем до кипения, снимая при этом пенку. Убавляем пламя до среднего уровня, засыпаем горох и продолжаем варку еще полтора часа;
3. Мясные куски откладываем на дуршлаг, бульончик процеживаем и ставим на медленный огонь;
4. Мяско режем на еще более мелкие кусочки, добавляем их в кастрюлю с нутом, докладываем 25 г маслица и жарим все вместе, затем достаем баранину, кладем в бульон и провариваем полчаса;
5. Прожариваем лук на сковороде с остатками (25 г) сливочного маслица, добавляем перец горошком и пасту томатную. Жарим компоненты 3-5 минут, затем перекладываем в бульончик;
6. Помытый и почищенный картофель нарезаем кубиками и запускаем в суп;
7. Яблочко и курагу режем на небольшие дольки и добавляем к остальным ингредиентам;
8. Засыпаем измельченную зелень, солим и перчим блюдо;
9. Выливаем в кастрюльку сок граната и провариваем кушанье еще 10 минут.

На этом супчик готов. Подаем его к столу и угощаем домочадцев.

Видео: Рецепт кюфты по-азербайджански

рецепт приготовления этого армянского блюда

Наверное, нет ни одного человека в мире, который, попробовав настоящую армянскую еду, остался бы ею недоволен. Особенно хорошо представителям этого кавказского народа удаются блюда из мяса, при одном описании которых начинают течь слюнки. Об одном из таких блюд и пойдет речь.

 

Кюфта является традиционным блюдом Армении (и многих других ближневосточных и южноазиатских стран) и представляет собой некую разновидность фрикаделек. Это блюдо известно еще со времен Османской империи, и многие народы, позаимствовав, внесли в него определенные изменения. Поэтому, если вы ищите кюфта рецепт с фото, то уточняйте какая именно вас интересует, ведь, например, армянская готовится не из баранины, как у большинства народов, а из говядины.

Как приготовить армянскую кюфту?

Конечно, армяне наверняка скажут, что настоящая армянская кюфта может быть приготовлена только армянином, а то, что приготовите вы, это жалкое подобие, которое никто не станет есть. Тем не менее, если в вашем доме не проживает ни одного армянина, то можете не обращать внимание на предрассудки и смело приступать к приготовлению блюда, тем более, что готовится оно достаточно несложно.

Итак, в первую очередь нужно позаботиться о подготовке всего перечня необходимых продуктов. Армянская кюфта рецепт предусматривает использование следующих ингредиентов:

• Говядина 1 кг
• Лук 2 шт
• Яйца 1 шт
• Мука 2 ст.л.
• Молоко 3/4 стакана
• Коньяк 50 г
• Масло сливочное  
• Перец красный и черный молотый  
• Соль  

Калории: 87 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 2 г

• Готовиться кюфта начинает с процесса нарезки на пласты и их последующего тщательного отбивания для получения в конечном итоге однородной субстанции, лишенной каких бы то ни было прожилок. Традиционная кюфта армянская предполагает готовку на каменном столе с использованием деревянного молотка.

• После того, как мясо доведено до фаршеобразного состояния, следует смешать молоко с мукой, яйцом, солью и приправами, тщательно при этом взбивая массу. Затем данная смесь вместе с предварительно нарезанным на мелкие частицы луком отправляется в подготовленный фарш и качественно вымешивается.

• Для облагораживания вкуса и придания блюду особого неуловимого привкуса можно в этот объем добавить немножко настоящего армянского коньяка.

• Далее требуется скатать из полученного фарша шарики.

• Сформированные шарики следует опустить в холодную подсоленную воду и, дождавшись начала кипения, проварить еще армянское блюдо кюфта в течение 35 минут.

---

После приготовления кюфта по-армянски, рецепт которой был приведен выше, советует полить шарики маслом и посыпать зеленью. Что касается гарнира, то здесь можно использовать то, что вам больше по душе: начиная от картофеля или лапши и заканчивая пловом.

Кюфта по-армянски фактически является диетическим блюдом в виду того, что мясо отваривается, а не жарится, кроме того, здесь минимум специй, поэтому данная пища легко усваивается организмом. Хотя, при желании, рецепт можно несколько изменить, прибегнув к обжариванию мяса в масле, а не отвариванию. Несомненно, так будет вкуснее, но не полезнее.

армянская кюфта — Портал Ассамблеи и Дома Дружбы народов Татарстана

(10 апреля 2020) Рубрика с рецептами национальных блюд пополнилась блюдом, напоминающим суфле, но из мяса. Секреты приготовления уникального диетического блюда раскрывает шеф-повар армянского кафе Казани Грант Арутюнян.

 

1. Берем мякоть говядины, удаляем сухожилия, тщательно промываем. Теперь нам необходимо ее измельчить до состояния кашицы. Для этого около часа взбиваем с водой в планетарном комбайне.

— Видите, фарш для кюфты – это не совсем фарш! – удивляет Грант. – Это взбитое мясо — нежнейшее, похоже на готовое тесто!

— Но, как я поняла, приготовить такой воздушный фарш достаточно сложно и по времени трудоемко, затратно, — говорю шеф-повару.

— Да, поэтому в Армении полуфабрикаты кюфты продают в магазинах, — объясняет Грант, — и нам в Казань привозят из Еревана.

По легенде, когда-то блюдо готовили так: отбирали лучший отруб телятины, укладывали на плоский камень и с силой долго отбивали с помощью специальных деревянных молотков. Когда мясо превращалось в тягучую массу, добавляли соль и воду, придавали ему вид шара и варили до готовности.

2. В воздушный фарш добавляем одно яйцо, соль, армянский коньяк и половину измельченной луковицы.

— Когда в воздушный фарш добавим все необходимые ингредиенты, тщательно взбиваем его рукой, — не успев договорить, Грант начинает так интенсивно работать правой рукой, что создается ощущение, что это не его рука, а настоящий автомат.

— А миксером разве нельзя взбить? – интересуюсь у него.

Шеф-повар отвечает категорично:

— Блендер иди миксер сделают из мяса пластилин! А нам нужна нежнейшая кюфта! Поэтому без остановки приходится взбивать воздушный фарш от 10 до 15 минут.

— А коньяк зачем?

— Как без коньяка?! Он делает мясо мягче! – улыбается армянин. – Но не обязательно брать коньяк пять звезд, можно и три звезды.

3. Через неспешные, плавные движения рукой делаем так, чтобы из мясного шара вышел оставшийся воздух. Масса должна стать гладкой и эластичной.

 

Смоченными в воде руками Грант долго поглаживает взбитое мясо со всех сторон:

— Так оно приобретает нужную округлую форму.

4. Готовый мясной шар выкладываем в большую пятилитровую кастрюлю с холодной водой и после закипания варим 45 минут.    

— Смотрите, как нужно аккуратно перекладывать взбитый мясной шар в холодную воду, — говорит Грант.

— Для таких действий требуются опыт и сноровка! – вырывается из груди. – У меня бы шар давно раскололся на половинки или четвертинки!

На вопрос «Давно ли научились готовить кюфту?» Грант отвечает, что это произошло в родном Ереване, когда он устроился в ресторан помощником повара, быстро овладел секретами приготовления самых разнообразных национальных блюд.

— Если по трудозатратам, то самые непростые армянские блюда – это кюфта, толма и хаш, — говорит Грант. – Хаш, например, надо очень долго варить, но он незаменим, очень полезен для укрепления костей, связок.

5. Аккуратно вынимаем из кипятка мясной шар, выкладываем на тарелку, разрезаем на порции.

— Когда кюфту разрезаем, то обязательно добавляем сливочное масло, оно только улучшит вкус! – смакует повар. – Можно заворачивать кюфту с зеленью в наш тонкий лаваш. И, конечно же, застолье не обойдется без знаменитого армянского коньяка!

Приятного аппетита!    

Для приготовления кюфты на 4 человека потребуется:
мякоть говядины – 1 кг
вода – 1,5 литра
лук репчатый – ½ шт.
армянский коньяк – 30 г
яйцо – 1 шт.
соль – 20 г

Армянская кухня

Приготовление большинства армянских блюд достаточно сложное. Немало мясных, рыбных и овощных блюд подаются на стол после фарширований, взбиваний, приготовлений пюре и суфлеобразных масс. Например, традиционная хариса, национальное мясное блюдо, по своему виду напоминает суп-пюре из пшеницы и мяса птицы – курицы, индейки. Хариса готовится много часов, пока курица не разварится до состояния тушенки, а вся масса не станет клейкой и тягучей. В то же время армяне любят блюда из цельного мяса, самый популярный – хоровац (шашлык). Куски мяса всегда крупные, и вместе с ними на мангале по традиции запекаются овощи – помидоры, кабачки, болгарский перец. Также армяне без ума от пастынер – это рубленое мясо, тушеное с овощами – тыквой, помидорами, причем с различными соусами. Популярен и кчуч – баранина, приготовленная в духовке с овощами – баклажанами, сладким перцем, стручковой фасолью.

Журнал «Наш Дом — Татарстан»

Continue Reading

Армянская кюфта и юноша в поисках счастья

Наверное, каждый из нас живет в своем мире. В том смысле, что живем мы скорее всего в одном и том же, но каждый видит его по-своему. И когда я встречаю нового человека в своей жизни, то если происходит у нас некое длительное общение, он как бы приоткрывает для меня шторку в его мир, в его видение мира. Причем иногда оно настолько отличается от моего, что я чувствую себя с таким человеком инопланетянином.

Сейчас в компании, где я тружусь я единственный русскоговорящий индивидуум, а когда я начал там работать, был у нас парень из Казахстана Рома. Высокий, спортивный, красавчик. В силу его русскоязычности, мы с ним общались довольно много, я помогал ему переезжать, мы вместе ездили после работы кататься на лыжах на освещенные спуски, иногда ходили выпить пива по пятницам и естественно болтали во время работы обо всем на свете.

Так вот с Ромой я как раз и чувствовал себя пришельцем из другого мира. Рома был, хотя почему был, он и сейчас есть немного постарше меня. Когда я с ним познакомился, ромина жизнь входила в довольно крутой вираж. Он разводился с третьей женой, причем разводился со скандалами, драками, вызовами в полицию, судами и всяким таким весельем.

Но лучше я расскажу его историю по порядку, насколько я ее понял из многочисленных и часто противоречащих друг другу рассказов нашего сегодняшнего героя.

Он приехал в Канаду примерно тогда же когда и я. Приехал сo второй женой, первая жена ушла от него еще в Казахстане, закрутив роман с голландцем и впоследствии уехав жить в Нидерланды, прихватив их с Ромой дочку. У второй роминой жены было двое детей не от него, а от предыдущих ее мужчин, не знаю от одного или нескольких. Причем Роман всегда с блеском в глазах и придыханием в голосе вспоминал о ней. Когда я спрашивал, почему же он с ней расстался, если она была так хороша и в быту и в постели, а Роман без стеснения излагал мне всякие интимные детали их супружеской жизни, я слышал только в ответ: “Ну понимаешь, двое чужих детей…” Хотя я подозреваю, что дело там было в какой-то супружеской неверности, или может быть в подозрениях одной из сторон. По крайней мере, когда я сказал одному нашему общему знакомому, что работаю с Романом, тот вспомнил ромину супругу словами “очень приятная женщина” и загадочно улыбнулся.

Так или иначе Рома остался один. Работал он всю дорогу в нашей компании, причем работал разнорабочим и на двух ставках, то есть по 14-16 часов в день. Парень он очень спортивный и рукастый. Его работой было открывать ящики с мясом и загружать мясо на конвейер для мясников, чтоб те разделывали куски. Любопытно, что после того как он ушел, его работу пришлось делать двоим рабочим, справиться в одиночку не мог никто кроме Романа, хотя пока он работал там, его все время ругали, что он пинает балду и ничего не делает.

Видимо, расставшись со второй женой, герой моего рассказа страдал и мучился без женского внимания, а может и нет. Но так или иначе продавщица в русском магазине, с которой он подружился, предложила познакомить его с хорошей девушкой из Подмосковья, причем познакомить по телефону. От интернета Роман был далек. Она дала парню телефон этой самой своей подруги и Рома стал ей названивать. Потом съездил туда в отпуск, причем во время этого отпуска, его новая подруга понесла. Так что в следующий отпуск он уже поехал туда жениться. Развестись со свой второй женой он не озаботился, поэтому свидетельство о разводе он просто купил поддельное. И привез себе третью жену.

Я не знаю, как и что у них там складывалось. Они успели за то время, что жили вместе купить в ипотеку квартиру. Но Рома по-прежнему не пропускал мимо себя ни одной юбки. И то ли его жена стала его ревновать, то ли ее ожидания от жизни в Канаде не оправдались, но мозг она Роме видимо вынесла, так что в один день это все выросло в такой скандал, что они вызвала полицию, и Рому забрали. А потом выписали ордер, что он не может приближаться к своей жене ближе чем на 100 метров.

Сейчас Роман женат в четвертый раз и вроде бы успокоился. Конечно, история эта ничего не говорит о его взгляде на мир. Меня больше всего удивило то, как Рома отзывался о женщинах. Он их одновременно боялся и презирал, но в то же время очень хотел, чтоб его любили, чтоб о нем заботились. Причем я видел женщин, с которыми он встречался. У меня было полное ощущение, что Рома просто боится подходить к красивым женщинам.

Он очень хороший парень, добрый, всегда готовый помочь, но какой-то потерявшийся, а может я просто общался с ним в такой период его жизни. Однажды, желая ему помочь, я решил, что ему нужно просто научиться понимать женщин. И я дал ему почитать “Медея и ее дети” Улицкой. Надо сказать, что Роман постоянно читал, как мне казалось все подряд. Но Улицкую он прочитать не сумел, не осилил.

И вот по сей день мучает меня вопрос, это ему так не везло с женщинами, от того что он их боялся и презирал, или он боялся и презирал женщин от того, что ему с ними не везло. Где причина, а где следствие?

Кстати, об Улицкой и ее романах. Когда-то я очень много их читал. Потом перестал, сам не знаю почему. Первым, что я прочем у нее как раз была Медея. Помню меня очень впечатлил образ армянской женщины, которая не считала денег, но жалела баклажаны. Больше я пожалуй ничего и не знаю про армянскую кухню, как-то не сложилось.

А тут в фейсбуке задают мне вопрос про фарш для армянской кюфты, а я и слыхом не слыхивал что это такое. Так ведь и не ответил ничего на тот вопрос, к своему стыду.

Но в гугл все таки залез и тему провентилировал. Тема армянской кюфты меня увлекла. Если верить тому, что я прочитал, то фарш для нее получали раньше путем отбивания мяса до кремообразного состояния. А теперь большинство рецептов начинаются так: “Купите в магазине фарш для армянской кюфты…”

К сожалению в наших магазинах такой фарш не продается. И хотел я уж было отбивать фарш, но решил еще в сети покопаться. И накопал, что промышленным методом фарш этот делается в катере или утере, короче такая машина, в которой нож быстро-быстро вращается, а чаша в которой мясо лежит поворачивается вокруг своей оси и мясо на нож наталкивает. В такой штуке фарш на колбасы и сосиски делают. Я же такой техникой дома не обладаю, а для отбивания, наверное, навыков не имею, хотя мог бы и научиться.

Но знаю я, что и в обычном комбайне мясо можно измельчить до нужного состояния, главное не дать ему нагреться до температуры выше 15С.

Короче, нашел я рецепт и начал пробовать. В отличие от всяких вареных колбас кюфта эта делается из совершенно постного мяса, говядины, с которой удаляются все пленки и весь жир. При этом текстура у готового блюда должна быть гладкая и упругая, что меня собственно и заинтересовало. Взял я говядину с задней ноги, с боковой части тазобедренного отруба, что некоторыми мясниками оковалком зовется. И сделал кофту эту. И что любопытно, с первого раза у меня все получилось. Сделал еще раз и не получилось, вышла во второй раз слегка ватная. Стал я думать и понял в чем штука. Мясо надо сперва размолоть до гомогенности полной и только потом всякие добавки добавлять, иначе добавки не дают понять, насколько мясо размололось.

Так что вот как я собственно добился удачного результата.

700 г жилованной говядины без пленок и жира
Стакан очень холодного молока, можно даже в него лед бросить.
Столовая ложка муки
яйцо
Соль 7г
Перец черный и красный острый.
Можно еще лук добавить, я делал и с ним и без него, дело вкуса.
50 г водки или коньяка, у меня оказался под рукой ржаной полугар, получилась очень интересная нотка.

Мясо я провернул через мясорубку сперва, можно было бы и сразу в комбайн бросить, но я решил комбайну работу слегка облегчить.

Мясорубку я сперва в холодильнике охладил. После этого фарш убрал в морозилку на пятнадцать минут.

Потом я сложил его в комбайн и короткими перебежками по полминуты размолол. Добавил полстакана молока и еще молол, проверяя температуру. Добавил оставшееся молоко и соль. Промолол совсем в крем, так чтоб никаких сгустков не оставалось. Фарш получился таким светло розовым.

После этого убрал всю чашу в холодильник на час.

Через час достал, добавил все остальные ингредиенты и смешал побыстрому.

Снова убрал в холодильник. Вскипятил большую кастрюлю воды. Огонь под кастрюлей убавил до минимума. Половник положил в холодную воду.

Достал фарш из холодильника. Зачерпывал фарш половником, а верх у колобка фарша скруглял смоченной в воде рукой, так чтоб в половнике шарик получался.

После этого шарик вываливал в кастрюлю с горячей водой. Вода не кипела и была температурой 80С. Три таких колобка мясных получилось.

Держал их в горячей воде 40 минут, пока не всплыли.

После этого их из кастрюли достал, порезал тонко, как мог, обжегся при этом (горячие заразы). Полил растопленным сливочным маслом, посыпал кинзой и подал на стол.

Отличная еда вышла. И правда упругая и гладкая текстура. Мне и всем, кто попробовал, понравилось очень.

А вот теперь я думаю, есть ли что-то подобное в турецкой кухне. Я знаю, что меня читают несколько человек в Турции живущие. Может быть они что-то подобное слыхали.

В любом случае, не надо бояться пробовать что-то новое, оно зачастую может оказаться очень хорошим.

P. S. Если читающие меня знатоки армянской кухни заметят в моих действиях какие-нибудь ошибки, я буду им очень признателен за указание мне на таковые.

Взято отсюда

пошаговый рецепт с фото — ВосМаркет

Просмотры 987

Кстати, в армянской кухне существует несколько рецептов кюфта — «кари кюфта», «кявари кюфта», «этчмиадзни кюфта».
Раньше «Ишлы куфта» часто готовили турецкие армяне — те армяне, которые переселились в Армению из Турции. Ишли-куфта очень популярна в Армении, и без этого национального блюда почти не обходится ни один праздничный стол.

Урожайность Квартал на 10 порций (2.5 порций Половина (5 порций) По умолчанию (10 порций) Двойная (20 порций) Тройная (30 порций) Время приготовления 2 часа Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 3 часа 30 минут

Рецепт Ингредиенты

2 кг говядины

500 г blgur

3 луковицы

1 яйцо

растительное масло

соль по вкусу

1 столовая ложка муки

зелень

красный и черный перец

лимон

лимон 9000 Состав «Ишлы куфта» — это двойная котлета.

Внешняя часть пошла, это свежий нежный говяжий фарш с блгуром, который при варке готовится в подсоленной воде.

Блгур — дробленый пшеничный, прошедший термообработку с водой. После обработки «блгур» сушат на солнце и очищают от отрубей.

Начинка «го куфта» — это жареный фарш, как в армянских оладьях, со специями и греческими орехами.
Ишли очень красиво смотрится в разрезе пополам. Подается к столу обязательно с лимоном.

Этот кулинарный рецепт относится к разряду рецептов, приготовление которых лучше один раз увидеть, чем 7 раз прочитать.

Если вы собираетесь готовить по этому рецепту впервые, берите ингредиенты в небольшом количестве, так как черную массу нельзя оставлять на потом. Blgur приходит в негодность и сильно набухает.
Важно, , чтобы при варке куфт не развалился, чтобы стенки внешней котлеты были тонкими и она была до краев заполнена начинкой.

Как приготовить армянские ишли-кувты в домашних условиях

1

Свежую говядину и очищенный лук (1-2 шт.) Дважды или трижды пропустить через мелкую решетку мясорубки и тщательно перемешать.

2

Приступаем к приготовлению верхнего слоя «каме-кувца».
Берем меньше половины говяжьего фарша (остальное будем использовать для начинки) и залить кипяченой теплой водой. Количество воды должно быть таким, чтобы фарш превратился в липкое тесто, похожее на пластилин.
Сюда добавляем яйцо, немного муки, красный и черный перец и, если нужно, еще немного теплой воды, чтобы фарш не потерял липкую консистенцию.

3

Замочите блгур в теплой воде. Часто хозяйки кипятят немного блгура.Однако в классическом кулинарном рецепте Ишли Куфты блгур просто замачивают в теплой воде. Время замачивания от 30 минут до одного часа.
Размешайте набухший бугур с небольшим количеством растительного масла.

4

Смешайте блгур с липким мясным фаршем и оставьте на 10-15 минут.

5

Пока фарш верхнего слоя «отдыхает», приступаем к приготовлению начинки для «го куфта».

6

Взять оставшийся говяжий фарш и обжарить с мелко нарезанным луком, как при приготовлении начинки для армянских блинов.В сковороду с фаршем добавить измельченные грецкие орехи и зелень. Соль не требуется.
Готовую начинку поставить в холодильник. Начинать холодным мясом и сходить в куфт удобнее.

7

Для начинки приготовьте таз с теплой лимонной водой. Поставьте кастрюли с фаршем рядом с лимонной водой.
Смочите руки в лимонной воде, возьмите порцию фарша с булгуром в качестве верхнего слоя и сформируйте шар.

8

Из мясного шарика на ладони пальцами лепим чашку.В эту посуду с фаршем щедро выложите начинку.

9

Закройте края «чашки» так, чтобы получились лимоны, как на фото.

10

В кастрюлю налить воды, посолить и довести до кипения.
Го куфту по одному кладут в кипяченую воду. Время приготовления ушло в кипяченую воду около 10 минут. Готовить нужно на слабом огне, чтобы го-куфта не развалилась.

11

В некоторых семьях готовую куфту обжаривали на сливочном масле с двух сторон до появления корочки.

12

К столу Ишли кюфта подается в большом блюде с дольками лимона и зеленью. При желании отдельные куфты можно разрезать пополам.
Перед употреблением «Ishli Cuvta» залить лимонным соком.

Ингредиенты

Рецепт Ингредиенты

2 кг говядины

500 г blgur

3 луковицы

1 яйцо

растительное масло

соль по вкусу

1 столовая ложка муки

красный и черный перец

лимон

Проезд

Как приготовить армянские ишли-кувты в домашних условиях

1

Пасс из свежей говядины и очищенного лука (1-2 шт.) Дважды или трижды пропустить через мелкую решетку мясорубки и тщательно перемешать.

2

Приступаем к приготовлению верхнего слоя «каме-кувца».
Берем меньше половины говяжьего фарша (остальное будем использовать для начинки) и залить кипяченой теплой водой. Количество воды должно быть таким, чтобы фарш превратился в липкое тесто, похожее на пластилин.
Сюда добавляем яйцо, немного муки, красный и черный перец и, если нужно, еще немного теплой воды, чтобы фарш не потерял липкую консистенцию.

3

Замочите блгур в теплой воде. Часто хозяйки кипятят немного блгура. Однако в классическом кулинарном рецепте Ишли Куфты блгур просто замачивают в теплой воде. Время замачивания от 30 минут до одного часа.
Размешайте набухший бугур с небольшим количеством растительного масла.

4

Смешайте блгур с липким мясным фаршем и оставьте на 10-15 минут.

5

Пока фарш верхнего слоя «отдыхает», приступаем к приготовлению начинки для «го куфта».

6

Взять оставшийся говяжий фарш и обжарить с мелко нарезанным луком, как при приготовлении начинки для армянских блинов.В сковороду с фаршем добавить измельченные грецкие орехи и зелень. Соль не требуется.
Готовую начинку поставить в холодильник. Начинать холодным мясом и сходить в куфт удобнее.

7

Для начинки приготовьте таз с теплой лимонной водой. Поставьте кастрюли с фаршем рядом с лимонной водой.
Смочите руки в лимонной воде, возьмите порцию фарша с булгуром в качестве верхнего слоя и сформируйте шар.

8

Из мясного шарика на ладони пальцами лепим чашку.В эту посуду с фаршем щедро выложите начинку.

9

Закройте края «чашки» так, чтобы получились лимоны, как на фото.

10

В кастрюлю налить воды, посолить и довести до кипения.
Го куфту по одному кладут в кипяченую воду. Время приготовления ушло в кипяченую воду около 10 минут. Готовить нужно на слабом огне, чтобы го-куфта не развалилась.

11

В некоторых семьях готовую куфту обжаривали на сливочном масле с двух сторон до появления корочки.

12

К столу Ишли кюфта подается в большом блюде с дольками лимона и зеленью. При желании отдельные куфты можно разрезать пополам.
Перед употреблением «Ishli Cuvta» залить лимонным соком.

В избранное

Автор публикации

5 Комментариев: 2 Публикаций: 62 Регистрация: 02-06-2021

Кофта шеф-повара Дана Джанджигяна — Армянская кухня

Шеф-повар Дэн (Джигги) Джанджигиан, фото Ника Сульцера / Buckrail

Следующая история и рецепт написаны шеф-поваром Дэном Джанджигяном, специально для «Армянского Зеркального Зрителя».

Как только я прочитал его рассказ, я связался с шеф-поваром Дэном (он же Джигги) и попросил разрешения поделиться этим с The Armenian Kitchen. Он с радостью согласился и упомянул, что его брат Эндрю работает пекарем, художником и писателем в компаниях Cook’s Illustrated и America’s Test Kitchen. Надеюсь, Эндрю разрешит и мне поделиться с вами его историей. Итак, следите за обновлениями!

Эндрю Джанджигиан на Бостонском публичном рынке. Фото Лео Гозбекяна

Кофта Дэн Джанджигян Специально для зеркала-зрителя

ДЖЕКСОН-ХОУЛ, Вайоминг.- Как армяно-американский шеф-повар, я постоянно ищу способы интегрировать блюда и вкусы, с которыми я вырос, в свое меню. Этот рецепт родился из этого желания на кухне общественного питания. Когда я готовлю эти кофты, они обычно маленькие, примерно на два укуса, и подаются на вертеле в качестве пропущенной закуски на мероприятиях, усыпанных укропом и огурцом райта, или толстым джаджиком.

Этот рецепт представляет собой сочетание кофты и лош-кебаба, или, как говорили мои родители, «это жареный кейма со специями».

Когда я нахожусь дома, я предпочитаю есть его в сирийском хлебе с слегка приправленным салатом из огурцов и помидоров.

Если глютен является проблемой, вы можете заменить булгур вареной лебедой в равных пропорциях, это добавляет другую текстуру в качестве дополнительного бонуса.

Kofta

Следующий рецепт от шеф-повара Дана Джанджигяна, специально для армянского Зеркального Зрителя.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 фунт фарша из баранины или говядины или их комбинация
• 1 маленькая желтая луковица
• 3 зубчика чеснока
• ¼ чашки мелкого булгура из пшеницы или киноа
• 1½ чайной ложки 18 кошерной соли
чайных ложек чайных ложек чайных ложек кошерной соли.паста харисса
• 1 чайная ложка молотого тмина
• ½ пучка плоской петрушки (мелко нарезанной)

Инструкции

• В небольшой миске смешайте булгур с 1⁄4 стакана теплой воды и отставьте. Если вы используете киноа, приготовьте, следуя инструкциям на упаковке, а затем дайте ей остыть.

• Лук и чеснок очистить, нарезать кубиками и взбить 8-10 раз в кухонном комбайне, пока пюре не станет влажным. Перелейте пюре в мелкое ситечко и поставьте над контейнером, чтобы собирать жидкости, стекающие с смеси.Примерно через 10 минут слегка надавите на смесь лопаткой, чтобы вытолкнуть оставшуюся жидкость.

• В миску среднего размера добавьте луковое пюре, мелко нарезанную петрушку, тмин и немного молотого черного перца, примерно 1⁄2 чайной ложки. В емкость с луковой водой добавьте соль и пасту из хариссы и перемешайте, чтобы она растворилась.

• Руками соедините все вместе и массируйте до однородного состояния. Сформируйте продолговатые шары и жарьте на сильном огне до среднего или по своему вкусу.

Дэн Джанджигиан вырос в Вествуде, штат Массачусетс, и последние 15 лет жил в Джексон-Хоул. Он работает шеф-поваром и недавно был признан «Лучшим поваром» в конкурсе Best of JH 2020 года. Когда он не готовит, он проводит время, исследуя горный хребет Тетон, где зимой работает лыжным гидом.

Дэн Джанджигиан (Джигги)

(Посещали 474 раза, сегодня 1 посещали)

Армянский тартар из стейка (Chee Kufta) Рецепт

Питание

365

18% дневная стоимость

12 порций

Жир 30% 20

Насыщенный

36% 7

Транс

— 1

Мононенасыщенные

— 8

Полиненасыщенные

— 1

Углеводы 9% 28 год

Углеводы (нетто)

— 0

Волокно

20% 5

Сахар

— 2

Сахаров, добавлено

— 0

Белок

40% 20

Холестерин

22% 67

Натрий

16% 372

Кальций

5% 45

Магний

15% 65

Калий

11% 499

Утюг

18% 3

Цинк

45% 5

Фосфор

46% 323

Витамин А

3% 28 год

Витамин C

23% 21 год

Тиамин (B1)

16% 0

Рибофлавин (B2)

15% 0

Ниацин (B3)

36% 6

Витамин B6

37% 0

Фолатный эквивалент (всего)

9% 36

Фолиевая кислота (пищевая)

— 36

Фолиевая кислота

— 0

Витамин B12

84% 2

Витамин D

1% 0

Витамин E

4% 1

Витамин К

72% 86

Сахарные спирты

— 0

Вода

— 157

Выбросы в эквиваленте CO₂

, в среднем

— 9507

Откройте для себя армянскую куфту | Diabetic Gourmet Magazine

Армянская кухня, вероятно, вам неизвестна, но попробуйте ее, и вы обнаружите, что она на удивление знакома.Это потому, что блюда из этой не имеющей выхода к морю, часто раздираемой войной страны полны хорошо известных средиземноморских, ближневосточных и ближневосточных ароматов. Вкус отражает влияние соседней Турции, Кавказских гор в Грузии и персидской кухни северного Ирана.

В армянских блюдах вы узнаете йогурт, булгур, нут, тахини и рис. Кроме того, обильное использование ярких свежих трав, в том числе петрушки, мяты и кинзы, а также пряных и теплых ароматов тмина, корицы и острого красного перца, популярных в восточной Турции.Армяне, как турки и греки, любят лимон для придания вкуса своим блюдам, но чаще используют стручковую фасоль, помидоры и сладкий перец. Тем не менее, армянские повара используют многие из этих ингредиентов по-своему.

Впервые я узнал об их смелой ароматной кухне от армянских друзей, которые пригласили меня домой полакомиться блюдами, приготовленными их бабушкой и дедушкой, большинство из которых приехали в США в начале прошлого века, чтобы избежать жестоких преследований и потрясений.

Если вы не живете в районе, где проживает армянская община, есть несколько армянских ресторанов, где вы можете попробовать эту сложно приправленную кухню. Вы можете положиться на рецепты из Интернета и информативные кулинарные книги, в том числе «Армянский стол» Виктории Дженанян Мудрый. Как и другие американцы армянского происхождения, она с удовольствием учит, как готовить любимые блюда своей семьи, используя ингредиенты, которые в наши дни продаются в большинстве супермаркетов.

Кюфта, «фрикадельки», в которых булгур сочетается с овощами или мясом, — армянское фирменное блюдо.Они сделаны из нута с ореховой начинкой. Из них получается постное блюдо — праздничное, сытное и достаточно сытное, чтобы понравиться и мясоедам.

Содержание продолжается ниже ⤵ ↷

Куфте из нута с начинкой из грецких орехов

На 4 порции основных блюд.

Ингредиенты

• 3/4 стакана среднего булгура
• 3/4 стакана мелко нарезанного лука, разделенного на части
• 1 банка (15 унций) нута, промытого и высушенного
• 1 большой яичный белок
• 1/4 стакана без тарелки листья петрушки
• 1/4 ч.хлопья красного перца, разделенные
• 1/2 ч. соль, разделенная (или по вкусу)
• 1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• 1 ч. молотый тмин
• 2 ст. нарезанные грецкие орехи
• 1/4 стакана нарезанной кинзы
• 2 ст. сушеная смородина
• 1 стакан обезжиренного простого йогурта
• 2 ст. тахини
• 1 ст. лимонный сок
• небольшие дольки помидоров (по желанию)

Указания

1. В небольшой миске замочите булгур в 1 стакане горячей воды на 30 минут.Когда он станет мягким, поместите его в кухонный комбайн. Добавьте 1/2 стакана лука, нут, яичный белок, петрушку, половину хлопьев красного перца и 1/4 чайной ложки. поваренная соль. Взбивайте, соскребая миску по мере необходимости, пока смесь не превратится в рассыпчатое тесто, примерно 30 секунд. Переверните на разделочную доску. Замесить примерно 1 минуту до получения зернистого липкого теста. Выложите на тарелку, накройте и охладите 1 час.
2. Чтобы приготовить начинку, разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарить оставшийся лук до полупрозрачности около 4 минут. Снять с огня.Смешайте тмин, орехи, кинзу, смородину, оставшиеся хлопья красного перца и 1/4 ч. Л. поваренная соль. Отложите, чтобы остыть.
3. Сформируйте из охлажденного теста 24 шарика и скатайте их в ладонях. Вставьте большой палец почти в нижнюю часть шара, чтобы образовалась чашка. Ложка на 1 ч. начинка. Зажмите и разгладьте края начинки, запечатывая ее внутри. Повторите, наполняя все куфте. В большую кастрюлю с горячей водой, которая почти не пузырится, аккуратно добавьте 12 шариков. Готовьте 6 минут, или пока они не поднимутся на поверхность. Переложить в тарелку шумовкой.Повторите то же самое с оставшимся куфте.
4. Смешайте йогурт с тахини, лимонным соком и оставшейся солью и приготовьте соус к куфте. Разложите куфте на сервировочной тарелке, выложенной листьями мягкого салата. Украсить помидорами.

Пищевая ценность на порцию (основное блюдо):
339 калорий,
12 г. общий жир (1 г насыщенных жиров),
49 г. углеводы,
14 г. белок,
11 г. пищевые волокна,
671 мг. натрий.

Диабетические обмены: 2 мяса средней жирности, 3 крахмала / хлеба, 1 овощ, 1 жир

AICR

Армянский рецепт куфта — Food News

Вот рецепт маруко-маротского поста для….Арахис. Масло куфте (пирожки с арахисовым маслом) дает около 30 куфтех. Арахисовая паста-луковая начинка. Начинка: 21 унция. арахисовое масло с кусочками (3/4 банки объемом 24 унции) 3 стакана нарезанного лука.

26 декабря, 2015 — Рецепт армянской куфты (фаршированные мясные шарики): блюда из этой не имеющей выхода к морю, раздираемой войной страны Армении, как известно, содержат средиземноморские нотки Ближней Пасхи и Среднего Востока. Соседняя страна — Турция, Кавказские горы Грузии и Иран / Персия. МНОГИЕ армяне живут в нашей общине и добавили…

Армянские фаршированные шарики из баранины (Kufta) (1970-е годы), основные блюда, говядина и другое мясо. Мы собираем рецепты, старые и новые, с тысячами рецептов, которыми поделились наши посетители с 1996 года.Меню My Recipe Box

Смешайте в миске мясо, пшеницу булгур, пасту из красного перца и соль и месите в течение 5 минут, увлажняя руки холодной водой с интервалами. Попробовать на соленость, при желании добавить еще. Распределите по сервировочной тарелке. Полейте смесь оливковым маслом и выложите на тарелку.

Вы найдете армянские семьи, которые добавляют к овощам приправленный говяжий фарш или фарш из баранины вместо отбивных и называют это блюдо Тава или Дузме. Книга любимых рецептов (1968), составленная Лос-Анджелесскими дочерьми Вартана, включает рецепт тавы, в которой овощи покрываются слоями приправленных фрикаделек.

Положите чечевицу в большую кастрюлю с 2½ стаканами воды и доведите до кипения. Частично накройте крышкой и тушите — 10 минут для разделенной чечевицы или 15-20 минут для целой чечевицы, периодически помешивая, пока большая часть воды не впитается. 2. Снять с огня, добавить булгур, накрыть крышкой и отставить.

Kufta, kofta и kafta: одно и то же блюдо написано немного по-разному: ближневосточные фрикадельки или блюда в стиле мясного рулета с множеством вариаций. Эта версия, армянская по происхождению, слоеная с картофелем и помидорами и представляет собой запеканку в виде фрикаделек.

Анализ питания (на порцию) 255 калорий, 16 граммов белка, 12 граммов углеводов, 16 граммов общих жиров, 6 граммов насыщенных жиров, 450 мг натрия, 3 грамма пищевых волокон.

Vospov Kufta Ингредиенты: 1 стакан красной чечевицы 1/2 стакана мелкого булгура (# 1) 1 средний они … В этом видео моя мама показывает вам, как приготовить одно из моих любимых армянских блюд.

Армянский тартар из стейка (KHEMA / chee kufta) от Оливии Акопян 2½ фунта. нежирный фарш (лондонский бройл или топ-раунд) 2¼ стакана мелко измельченного булгура 2 стакана холодной воды 2 ст.томатный соус 1½ ч. л. соль 1 ст. базилик 3 стакана мелко нарезанного лука 1 л. пучок петрушки, нарезанной

Армянский — Суп с фрикадельками из баранины Только кухня, которая долгое время считала баранину основной диетой, могла создать такие элегантные закуски, как кюфта, которые входят в этот суп. Чтобы приготовить пикантные фрикадельки, вам нужно вложить порции фарша из баранины с приправами в «панцири» из сырого фарша.

Соедините все ингредиенты в … мясной смеси. Поставьте куфту на гриль над раскаленными углями. … делать по желанию, от 10 до 15 минут.На 8-10 порций.

Это семейный рецепт, переданный от деда моего мужа, который иммигрировал в США из Армении после Первой мировой войны. Спасаясь от геноцида армян в современной Турции, дед Майка хотел начать все сначала. Он не хотел иметь ничего общего с армянскими традициями и обычаями. Кроме еды.

Когда дело доходит до гриля, мы любим наши гамбургеры и хот-доги, но мы определенно более склонны к приготовлению на гриле в ливанском стиле, который включает жареные куриные кебабы, шашлык и рецепт говяжьей кафта.Он идеально подходит для приготовления на гриле на открытом воздухе или на сковороде для гриля и обладает таким насыщенным вкусом, но требует всего лишь четырех основных ингредиентов: говяжьего фарша, лука, петрушки и специй.

Способ приготовления. Мясо, измельченное на мясорубке, разделите на две части. Обжарить одну часть в масле с мелко нарезанным луком, приправить красным и черным перцем, мелко нарезанной петрушкой, посолить и, постоянно помешивая, дать постоять.

7. Ишли Куфта. Армянская альтернатива котлету — гораздо вкуснее Ишли Кюфта.Вкусная начинка, интересная форма и привлекательный вид зовут вас отведать и соблазнить Ishli Kufta. Слишком вкусно, особенно с лимонами. Рецепт Ишли Кюфта. Приготовить вкуснейшее блюдо не так-то просто. Ингредиенты Ishli Kufta: Для телятины,

Всегда проверяйте публикацию для получения полного списка ингредиентов. В указателе Eat Your Books перечислены основные ингредиенты и не включены «ингредиенты, хранящиеся в шкафу» (соль, перец, масло, мука и т. Д.), За исключением случаев, когда они востребованы в значительном количестве.

АРМЯНСКИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ КНИЖКИ «ОБЕДА НА СТОЛЕ НОА» ЗАКУСКИ БАБАКАНООШ — Дип или холодный салат из жареных баклажанов. БАСТЕРМА ИЛИ ПАСТЕРМА — армянское «вяленое мясо». БАСТЕРМА 2 — армянское «вяленое мясо». БАСТЕРМА (БЫСТРЫЙ МЕТОД) — Мне больше нравится старый способ. СЫРНЫЙ БЕРАГ — штрудель с сыром фета. EASY SOUBERAG — Запеканка из слоеного сыра фета с лапшой лазаньи

Орфография? Армянский сини куфтех (куфта, куфте, кофта) поиск. Киббе — арабский язык, и у Синеи также есть разные варианты написания с похожим звучанием.Версия с начинкой в ​​футбол отлично подходит для йогуртового супа, но версия с «плоскими бомбами» также работает в йогуртовом супе, если разбить его на части в форме ромба.

1 марта 2012 — Биши (Армянское Зепполе) … Блюда Ближнего Востока Рецепты Ближнего Востока Рецепт куфта Рецепт Зепполи Рецепт Поффертже Армянские рецепты Армянская еда Comida Armenia Donuts.

РЕЦЕПТЫ: домашний говяжий бульон и армянские фаршированные мясные шарики (Примечание: все рецепты, приготовленные в рамках Международного тура по винтажным рецептам, выполнены в точности на 100%, как написано в Международной кулинарной книге New York Times, если не указано иное).Домашний говяжий бульон. 4-5 фунтов. короткие говяжьи ребрышки или говяжьи суповые кости. 2 лука-порея, хорошо промытые и очищенные

16 апреля 2018 г. — Фаршированные фрикадельки из баранины Harpoot Kufta — очень простая, легкая и очень популярная армянская закуска из баранины Простой завтрак на завтрак Быстрая курица, говядина, свинина, легкая паста из баранины, спагетти, лазанья, простой здоровый стейк, рис, веганский соус, десерт, вегетарианский, армянский рецепт LateChef

Слово «куфта» происходит от персидского. куфта или выпечка означает «дробление» или «фрикадельки». У каждой женщины есть свой рецепт кюфта, но кюфта от Гавара — самая известная.

С более чем горсткой видов киббе можно с уверенностью сказать, что запеченный киббе с прессованием на сковороде — самый простой в приготовлении. В сегодняшнем посте я расскажу о двух способах приготовления запеченного киббе: традиционном армянском способе и нетрадиционном южно-ливанском способе.

26-ноя-2014 — Четыре различных вида армянских куфт: — 1. Жареная куфта: бургуль, фаршированный мясным фаршем и луком, обжаренный. 2. Постная куфта, или бакинская куфта: бургуль с начинкой из нута с луком и петрушкой.(во время голодания) 3. ЧиКуфта: бургуль с сырым мясом. 4. Чечевичная куфта: пюре из чечевицы.

Беорег, сарма, шашлык из баранины, табуле, катах, куфта и рулька ягненка — самые важные армянские блюда, которые выставляются в таких случаях. Также организуются национальные винные фестивали, чтобы показать остальному миру большое разнообразие вин, производимых в Армении.

Хема (он же чи куфта) — это своего рода тартар из стейка с Ближнего Востока. Это сочетание сырого говяжьего фарша, булгура, томатной пасты и некоторых приправ.Это действительно очень вкусно, если не сказать по рецепту.

Еда Армении. Армянская еда очень вкусная. Представьте себе овощи, мясо и рыбу, приготовленные с большим количеством специй. Самые популярные блюда — баранина, баклажаны и лаваш (лепешки) — всегда подаются с бокалом вина или бренди.

Армянский рецепт фаршированных виноградных листьев — Food.com. Они без мяса и подаются холодными с лимоном. Еще один, где вам может понадобиться партнер. Хорошая закуска для вечеринки! Спасает Патрисия Фонтес.273. Рецепт куфта Рецепт адана-кебаба Рецепт из виноградных листьев Рецепт пирожка из чечевицы Армянские рецепты Армянская еда Шашлык из баранины Фаршированные виноградными листьями Рецепты шашлыка.

Этот армянский суп с фрикадельками, армянский суп-кюфта (кофта) или сулу-кофте — идеальная миска для комфорта. Крошечные фрикадельки из говядины и булгура пашот в лимонном бульоне с добавлением томатов и украшены сушеной мятой, чтобы создать этот семейный фаворит!

Армянский стейк Тартар Chee Kufta Рецепт Food Com Армянский салат из булгура Itch or Eech Вкус люби и питай Рецепт хашлама Армянское мясное блюдо Многие люди любят Armeniagogo ЧИТАЙТЕ Рецепты чили Bobby Flay.Армянские голубцы Рецепт долм с капустой Saveur

Связанные

Армянский суп с фрикадельками в сливочном масле (Basselah)

Что может быть лучше, чем откусить фрикадельку, сочащуюся топленым маслом? Мы еще ничего не обнаружили! Это наше любимое блюдо апре-ски, а также излюбленное «лекарство» от простуды с его терпким лимонным бульоном.

Приготовление каждой фрикадельки — это труд любви , и мы с нетерпением ждем этого блюда, по крайней мере, раз в год, когда его готовит моя мама Джеки Дженкинс.Для этого мы сделали фрикадельки вместе, и все, казалось, быстро сложилось.

Итак, как и в случае с множеством армянских блюд, этот рецепт отлично подходит для приготовления с другим человеком — не только для сокращения трудозатрат, но и для того, чтобы время прошло быстрее, когда вы проводите время за разговором.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления армянского супа с фрикадельками с маслом (бассела)?

Купта:

• 1 1/2 фунта постного говяжьего фарша (или баранины)
• 1 1/2 чайной ложки соли
• щепотка красного перца
• 1 чашка мелкой пшеницы булгур (# 1 грубости)
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 1-1 1/2 стакана ледяной воды
• 1 кубик масла, нарезанный кубиками 1/4 дюйма, охлажденный
• черный перец, специи и молотая гвоздика

Бульон:

• 2 1/2 коробки (32 унции.) куриный бульон
• 1/2 банки (8 унций) томатного соуса
• 1 банка (14,5 унций) измельченных или нарезанных кубиками помидоров
• 1 банка фасоли гарбанзо
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка сухой мяты
• 1-1 1/2 т сливочного масла
• соль по вкусу

Как приготовить армянский суп с фрикадельками в сливочном масле (Basselah)?

Для кюфта-шаров (фрикаделек): поместите сырое мясо в кухонный комбайн и измельчите до очень мелкого помола.

Снимите мясо с комбайна и нарежьте лук. Смешайте мясо, измельченный лук и немного ледяной воды. Затем добавить булгур пшеничный.

Смешайте все ингредиенты, а затем медленно добавьте достаточное количество воды со льдом, пока мясная смесь не приобретет нужную консистенцию для образования фрикаделек (должна сохранять форму).

Разрежьте кусок охлажденного масла пополам на трети и каждую треть разрежьте пополам. Затем нарежьте полоски масла крест-накрест, чтобы сформировать кубики размером 1/4 дюйма.

Посыпьте кубики сливочного масла небольшим количеством черного перца, пряностей и гвоздики (очень небольшое количество).

Возьмите примерно столовую ложку мясной смеси и скатайте в шарик. Затем прижмите большой палец к шарику и округлите мясную смесь вокруг большого пальца, чтобы получилось отверстие для масла. Положите кубик сливочного масла в каждый шарик, затем закройте фрикадельки и снова скатайте до однородной круглой формы.

Убедитесь, что он хорошо запечатан, и используйте ледяную воду, чтобы смочить пальцы при приготовлении кюфта, чтобы помочь сгладить форму.

Для бульона: в большой кастрюле смешайте куриный бульон, измельченные или нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, нарезанный кубиками лук, сахар и лимонный сок.

В маленькой кастрюле растопите масло. Добавьте сухую мяту и обжарьте, пока мята не станет мягкой. Затем добавьте смесь в бульон.

Слейте жидкость из банки с бобами гарбанзо и промойте их. Отложите в сторону.

Довести бульон до кипения. Затем снизить до быстрого кипения. Добавьте бобы гарбанзо.
Затем добавьте шары кюфта, по несколько за раз. Когда шарики кюфта поднимутся наверх, тушите еще несколько минут или до готовности.Немедленно подавайте суп.

Да. Вы можете приготовить этот суп заранее, , что является отличной идеей, поскольку фрикадельки немного трудозатратны. Просто доведите его до конца, как если бы вы собирались его съесть, но вынимайте шарики кюфта из супа после того, как они будут приготовлены.

Храните шарики кюфта в отдельной емкости от бульона в холодильнике. В противном случае тефтели сломаются, и масло вытечет наружу.

Как вариант, вы можете заранее приготовить только кюфту и охладить сырые фрикадельки (с маслом внутри).В этом случае храните их одним слоем в посуде для запекания и плотно накрывайте пластиком. Мы бы не рекомендовали делать их слишком далеко вперед … может быть, за 12-24 часа раньше времени.

звезда

Состав

• Кюфта: следующие 8 ингредиентов

• 1 1/2 фунта постного говяжьего фарша (или баранины)

• 1 1/2 чайной ложки соли

• щепотка красного перца

• 1 стакан мелкой пшеницы булгур (# 1 грубости)

• 1 чашка мелко нарезанного лука

• 1-1 1/2 стакана ледяной воды

• 1 кубик масла, нарезанный кубиками 1/4 дюйма, охлажденный

• Сливочные приправы: посыпать черным перцем, пряностями и немного молотой гвоздики

• Бульон: следующие 10 ингредиентов

• 2 1/2 коробки (32 унции.) куриный бульон

• 1/2 банки (8 унций) томатного соуса

• 1 банка (14,5 унций) измельченных или нарезанных кубиками помидоров

• 1 банка фасоли гарбанзо

• 1 большая луковица, нарезанная кубиками

• 1 столовая ложка сахара

• 1/2 стакана лимонного сока

• 1 столовая ложка сухой мяты

• 1-1 1/2 т сливочного масла

• соль по вкусу

Указания

1. Для фрикаделек: поместите сырое мясо в кухонный комбайн и измельчите до очень мелкого помола.

2. Снимите мясо с комбайна и нарежьте лук. Смешайте мясо, измельченный лук и немного ледяной воды. Затем добавить булгур пшеничный. смешайте все ингредиенты, а затем медленно добавьте достаточное количество ледяной воды, пока мясная смесь не приобретет нужную консистенцию для образования фрикаделек (должна сохранять форму).

3. Разрежьте палочку охлажденного масла пополам на трети, а затем каждую треть пополам. Затем нарежьте полоски масла крест-накрест, чтобы сформировать кубики размером 1/4 дюйма. Посыпьте кубики сливочного масла небольшим количеством черного перца, пряностей и гвоздики (очень небольшое количество).

4. Возьмите примерно столовую ложку мясной смеси и скатайте в шарик. Затем поместите большой палец в шарик и округлите мясную смесь вокруг большого пальца, чтобы получилось отверстие для масла. Положите кубик сливочного масла в каждый шарик, затем закройте фрикадельки и снова скатайте до однородной круглой формы.

5. Убедитесь, что он хорошо запечатан, и используйте ледяную воду, чтобы смочить пальцы при изготовлении куфты, чтобы помочь сгладить форму.

6. Для бульона: в большой кастрюле смешайте куриный бульон, измельченные или нарезанные кубиками помидоры, томатный соус, нарезанный кубиками лук, сахар и лимонный сок.

7. В маленькой кастрюле растопите масло. Добавьте сухую мяту и обжарьте, пока мята не станет мягкой. Затем добавьте смесь в бульон.

8. Слейте жидкость из банки с бобами гарбанзо и промойте их. Отложите в сторону.

9. Довести бульон до кипения. Затем снизить до быстрого кипения. Добавьте бобы гарбанзо.

10. Затем добавьте шары куфта, по несколько за раз. Когда шарики кюфта поднимутся наверх, тушите еще несколько минут или до готовности.

11. Примечание: выньте шарики кюфта из бульона, если вы не едите сразу и храните остатки в холодильнике.

Рецепт куфта по-армянски с картофелем

Нарежьте картофель и помидор кусочками толщиной около 1/4 дюйма и добавьте к мясной смеси сначала слой картофеля, а затем помидоров. 8. Накройте запеканку алюминиевой фольгой или крышкой и готовьте на средней решетке духовки 40 минут.

Куфте из жареной чечевицы, приготовленные с картофелем, с 2 комментариями Поделиться в Facebook Twitter Pinterest Электронная почта 0 16 просмотров Она ищет особый рецепт куфта из чечевицы (который мы не опубликовали), и нам нужна ваша помощь в его поиске.

Что такое кефта-еда?

На Ближнем Востоке кефта — это продукт , который готовят путем измельчения мяса и смешивания его с набором специй .

Что такое говяжья кафта?

Кофта-карри из говядины — очень распространенное блюдо на Ближнем Востоке, а также в южной и среднеазиатской кухне.« Kofta » происходит от персидского слова «koftah», что означает толченое мясо. Проще говоря, это шариков из фарша , которые обычно состоят из говядины, свинины, баранины или курицы.

Что такое Агнец Кафка?

Кофта — это семейство из блюд из фрикаделек или мясных рулетов , найденных на индийском субконтиненте , Южном Кавказе , Ближнем Востоке , Балканах и Центральной азиатских кухнях .В простейшем виде кофты состоят из шариков из фарша или фарша — обычно говядины, курицы, баранины или свинины — смешанных со специями и / или луком.

Булгур и картофельный куфте (стиль Муса Дагци)

Сформируйте из смеси 28 шариков. Сформируйте каждый шар вокруг кончика шпажки, превратившись в овал размером 2 дюйма; повторить с оставшимися шпажками. Выложите шашлыки на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 30 минут или до 12 часов. Разогрейте уличный гриль на среднем огне и слегка натрите маслом.

Шаги: Смешайте мясо с луком, солью, перцем, корицей и душистым перцем и замесите до получения мягкой пасты. Сделайте маленькие шарики или овалы размером с грецкий орех.

Смешайте в миске мясо, пшеницу булгур, пасту из красного перца и соль и месите в течение 5 минут, увлажняя руки холодной водой с интервалами. Попробовать на соленость, при желании добавить еще. Распределите по сервировочной тарелке. Полейте смесь оливковым маслом и выложите на тарелку. Смешайте петрушку и лук, чтобы использовать как гарнир.

Вынуть из духовки и добавить: 1 пучок нарезанной петрушки, 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку черного перца (мелкий), 1 столовую ложку сладкого базилика (рахан) и немного кайенского перца.Перемешайте и охладите в течение ночи. Команда Kufta (слева направо): Сюзанна Бартон, Жанетт Мачоян, учительница Пэтти Каладжян, Маргарет Теджериан и Дженис Марут.

1/2 ст. нарезанной петрушки. 1/2 ч. Л. поваренная соль. 1/4 ч. Л. перец. 1 суповая косточка для бульона (или 4 или 5) Примечание: если вы измельчаете мясо самостоятельно, измельчите с ней лук. Смешайте все ингредиенты, кроме кости, и тщательно вымесите, время от времени добавляя немного воды. Тщательно вымесите до однородной текстуры.

Ближневосточная запеченная куфта Рецепт

Смешайте булгур, овсянку, фарину, муку, соль, мяту, базилик, кайенский перец (если используется) и черный перец; добавляйте горячую воду понемногу, помешивая, чтобы получилось вязкое тесто.Осторожно месите. Если смесь слишком сухая, добавьте еще немного горячей воды. Возьмите шарик из теста размером с мяч для гольфа.

Смешайте говядину, лук, перец чили, кинзу, йогурт, муку, тмин, гарам масала, куркуму, кориандр, чеснок, соль и перец в большой миске и хорошо перемешайте чистыми руками. Шаг 3. Раскатайте говяжью смесь в 4 больших шарика и превратите в котлеты толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма. Выложите на тарелку, отделенную вощеной бумагой, до готовности гриля.

КАРПЕТ ПОРОВ КУФТА (Фаршированные тефтели) — Рецепты армянской кухни.Обжарить мясо для заливки на сковороде до полного испарения влаги. По мере того как мясо начинает подрумяниваться. в собственном жире добавить лук и варить, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте петрушку, базилик, соль и перец. Перемешайте, снимите с огня и дайте остыть в прохладе не менее часа.

1/2 ч. Л. поваренная соль. 1/2 ст. тмин. 2 ст. масло. Смешайте в миске баранину, панировочные сухари, молоко, соль и тмин. Тщательно перемешайте вручную. Замесите смесь, как тесто, в течение 2 или 3 минут. Сформируйте из мяса маленькие шарики диаметром около 1 1/4 дюйма.Обжарьте фрикадельки в масле, пока они не подрумянятся со всех сторон. Подавать горячим.

Добавить томатный соус (по желанию можно использовать бульонные кубики). Закапайте куфту в бульон по несколько штук. Накройте крышкой и готовьте 8-10 минут. Куфта поднимется на поверхность. Снимаем ситечкой, чтобы куфта не проткнула. Подавать сразу с бульоном или без него. Если осталась смесь мяса и пшеницы, сформируйте шарики и приготовьте так же, как куфту.

Запеченная кафта с картофелем (Kafta Bi-Siniyeh)

Запеканка с фрикадельками «Кюфта» по-армянски с картофелем.Запеканка с фрикадельками Kufta по-армянски с картофелем (также называемая kofta или kafta) — это традиционная ближневосточная запеканка с фрикадельками с множеством вкусных вариаций.

Рецепт сохранения «Тафельшпиц» готовится путем отваривания говядины в воде с корнеплодами и специями до готовности. Это любимое блюдо венской кухни, которое обычно подается с соусом из яблочного пюре и хрена (или Apfelkren) и жареным картофелем, либо как Bratkartoffeln, либо как Kartoffelschmarrn.

Еда Армении.Армянская еда очень вкусная. Представьте себе овощи, мясо и рыбу, приготовленные с большим количеством специй. Самые популярные блюда — баранина, баклажаны и лаваш (лепешки) — всегда подаются с бокалом вина или бренди.

Кончиком ножа удалите зародыши с каждой половинки зубчика чеснока. Метод кухонного комбайна: поместите очищенный от зародышей чеснок и кошерную соль в чашу кухонного комбайна. Взбейте чеснок короткими порциями до мелкого измельчения, иногда снимая крышку и соскребая со стенок миски гибким резиновым шпателем.

Порезать лук, петрушку и лук в кухонном комбайне до мелкой нарезки. Переложите в большую миску и добавьте фарш из баранины, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль и перец и перемешайте руками до однородности. Сформируйте из баранины шарики размером 1 1/2 дюйма. Нанижите одну фрикадельку на шпажку, затем сформируйте мясо в форме бревна вокруг шпажки.

Кафта и картофельное рагу {Аутентичный рецепт}

Положите желтый колотый горох в небольшую рисоварку или кастрюлю. Добавьте воды, чтобы покрыть желтый колотый горох с точностью до дюйма над горошком.Добавьте ½ чайной ложки соли, перемешайте и включите рисоварку (или готовьте на среднем огне, если используете небольшую кастрюлю) в течение примерно 15 минут или пока она почти не приготовится.

Вот продукты из нашей базы данных по питанию, которые использовались для расчета питательных веществ по этому рецепту. Калорий на порцию армянского тартара из стейка (Chee Kufta) 150 калорий лондонского бройл, (2,67 унции) 80 калорий оливкового масла (0,67 столовые ложки) 19 калорий булгура, сухого, (0,04 стакана) 8 калорий сырого лука, ( 0,13 стакана, нарезанного)

Рецепт армянского шашлыка.Положите баранину и лук в большую миску и приправьте перцем. Добавьте вино, оливковое масло, петрушку и орегано. Перемешайте и дайте мясу мариноваться не менее 4 часов, лучше всего на ночь. Вынуть мясо из маринада, нанизать на шампуры и приправить кошерной солью. Положить баранину в большую емкость с крышкой.

Фаршированные по-армянски фрикадельки из баранины (Kufta) (1970-е годы) Традиционный спекекджотт (соленая баранья нога), глазированная в дижоне солонина с капустой и картофелем; Брокколи и полоски говядины в азиатском стиле; Фаршированные фрикадельки из баранины (кухонный комбайн) (испанский) Запеканка с говяжьей заправкой (с использованием сушеной говядины, смеси для фарша и грибного крем-супа)

Kufta — это на иврите фрикаделька, похожая на ливанскую kofta или греческую кефту.Молотый сумах имеет красновато-пурпурный цвет и аромат лимона, он прекрасно дополняет приправы и винегреты.

Армянский рецепт куфта

Армянские рецепты Ливанские рецепты Армянская кухня Ближневосточная кухня Ближневосточные рецепты Рецепты из мяса Рецепты для гурманов Рецепты куфты Рецепты куфта Мясные шарики и региональные различия: Куфта, приготовленная по-гаварски «с любовью» — Mama Makes It Better

Киббе — главный ресторан ближневосточной кухни.