Айсинг для пряников -пошаговый рецепт с фото
Айсинг для своих пряников я готовлю на свежем белке, но сегодня продается и готовая смесь для айсинга, которая разводится водой.
Возможно вам доводилось слышать и такое название, как королевская глазурь. Так вот это тот же самый айсинг. При высыхании изделия хоть и хрупкие, но твёрдые.
Итак, для приготовления айсинга понадобится мелкого помола сахарная пудра. Лучше использовать для айсинга именно покупную, так как самодельная, в кофемолке, получатся с крупинками. Правда, возможно у вас суперская кофемолка, тогда класс! Так же совсем немного крахмала и лимонный сок.
1. Сахарную пудру обязательно просеять вместе с добавлением крахмала и соединить с белком. Чаша для взбивания и венчики должны быть чистыми и сухими. Лимонный сок понадобится чуть позже.
2. Так, теперь, чтоб сахарная пудра не разлетелась во все стороны, как мы включим миксер, перемешаем ее с белком вручную, венчиком от машины. Затем вернём на место и включим миксер на минимальную скорость. Взбиваем 2 минуты, затем скорость увеличиваем и взбиваем до белоснежного оттенка еще минутки 2.
Хочу заменить, что ручным миксером это происходить чуть дольше. Ориентируйтесь на консистенцию глазури.
3. Когда она оставляет четкие следи венчика, добавляем лимонный сок и взбиваем всё вместе около минутки.
4. Долго взбивать айсинг не нужно. Готовый айсинг должен получится плотным, стабильным и не растекаться.
5. После приготовления айсинга для пряников, переложите его в ёмкость по меньше и прикройте влажной салфеткой. Отставьте в сторону на 30 минут. За это время в глазури сахарная пудра полностью растворится, а воздух, который образовался, уйдёт.
Айсинг готов к работе.
Но для того, чтоб с айсингом начать работу, нужна определенная консистенция. То есть, одна консистенция только для контура, вторая для заливки и третья «цемент», из которой делают цветы, украшения или для склеивания различных деталий из пряников.
Каждая степень консистенции глазури регулируется обычной кипяченной холодной водой или сахарной пудрой. То есть, нужна жидкая консистенция — добавляем воду по капле и перемешиваем. И не нужно разводить много айсинга. Возьмите небольшую мисочку. А нужна более плотная консистенции — добавляйте сахарную пудру.
Сколько сохнут пряники? Если сушить пряники при комнатной температуре, то сутки. А, если пряники сушить в духовке, тогда несколько часов. В духовке сушатся пряники при 50º С, в течение 15-30 минут. Время сушки зависит от размеров пряников. Принцип сушки как и с меренгой.
Дерзайте, у вас всё получится! Друзья, если возникнут вопросы, не стесняемся, а задаём!
украшения для тортов, + трафареты – пошаговый рецепт с фотографиями
Пошаговый рецепт приготовления
Айсинг (Royal Icing) — белковая рисовальная масса, её не используют в качестве крема, а только для изготовления объёмных украшений. Изготавливают шаблоны, рисуют узоры, получаются кружева сладкие и съедобные :), потом высушивают и хранят в коробках от конфет или в пластмассовых в сухом месте. Айсинг боится влаги и нельзя хранить в холодильнике. Так же не дружит со сметанным, сливочным кремом.Такие украшения можно сажать только на белковый крем или шоколадную глазурь, мастики.
Так же айсинг можно купить готовый.
1. Для изготовления айсинга берем один белок (белок отделить от желтка очень тщательно) и взбиваем его вилкой до образования легкой пены.
2. Пудру обязательно просеять. Затем постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая перемешивать. Мешаем до тех пор, пока не образуется устойчивая масса. Достаточно густая, но чтоб можно было выдавить через шприц или мешочек.
3. Теперь добавляем лимонный сок. Сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия менее хрупкие.
4. Белок взбивать нельзя, т.к. при взбивании образуются пузырьки, которых в айсинге быть не должно. Белок просто размешивают с сахарной пудрой вилкой или венчиком, но только не миксером. И затем накрывают его мокрой салфеткой и дают выстояться 30 мин. для того, чтобы все пузырьки из него вышли.
5. Для изготовления украшений нужно сделать рисунок желаемого изделия или взять шаблон. Удобно использовать детские раскраски. На этот рисунок надо положить кусочек полиэтилена или рисунок положить в прозрачную папку, чтобы рисунок был хорошо виден. Я использую файл.
6. Теперь берем кондитерский мешок или шприц, можно взять просто маленький п/э пакетик. Заполняем его айсингом и приступаем к рисованию, т. е. на полиэтилене, который лежит на рисунке, выдавливаем айсинг, четко следуя линиям рисунка.
7. После того, как закончили рисунок оставляем айсинг на полиэтилене для высыхания. Так как изделия из айсинга очень хрупкие, то нужно их сделать побольше.
8. Если нужно изделию придать какую-либо форму, то сделайте какое-то приспособление, которое будет соответствовать необходимой форме. Например бабочки сушат на слегка открытой книге, тогда они будут не плоскими, а с поднятыми крыльями. Чтоб сделать корону, как на главном фото, нужно сушить айсинг на литровой банке.
Когда работаешь с айсингом нужно не забыть приготовить чуть влажную тряпочку для того чтобы прикрыть насадку, оставленную на время без дела, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола…
Сохнет айсинг по разному… в зависимости от размера детали(цветка) и влажности у вас. Тонкие изделия у меня высохли уже на следующее утро, а так 2 дня достаточно на обычный цветок. Большие детали могут сохнуть 5-6 дней. Можно ставить в духовку, но не больше 40°С.
Также с айсинга можна делать разные фигурки зверьков, грибков, деревья…
Дополнительная информация
Вот еще один рецепт от мастера Nessie:
- 3 белка
- 450 — 675гр сахарной пудры
- 3ч.л. лимонного сока
- 1-1.5ч.л. глицерина добавляется для смягчения глазури
- Поместить белки в обезжиренную посуду и взбивать деревянной ложкой ( электрический миксер может быть использован только на начальной стадии взбивания, т.к. миксер делает сильно воздушную массу, а в данном случае этого нужно избежать).
- Добавить лимонный сок, глицерин и половину сахарной пудры.
- Взбить до белого состояния. Добавлять постепенно оставшуюся пудру и взбивать до мягких устойчивых пиков.
- Накрыть посуду плотно пленкой и оставить отдохнуть на час или больше для утилизации воздушных пузырьков, которые образовались при взбивании.
- Для покрытия торта, оборок, фалд и плоских целиком заполненных фигур добавьте 4 столовые ложки воды в базовый рецепт. Глазурь должна целиком покрыть обратную сторону ложки и не стекать. (помните как варят варенье )
- Для линий, надписей, завитушек и кружевоплетения добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту. Для проверки правильной консистенции коснитесь обратной стороны ложки поверхности глазури и поднимите ложку. Должен быть маленький пик.
- Для розеток, листочков, оборок, корзинок и бордюра добавьте 3 столовые ложки воды к базовому рецепту и больше сахарной пудры, т.е. возьмите не 450, а 650гр. На поверхности должные быть острые, тонкие пики.
- Для цветочков, снега добавьте 2 столовые ложки воды к базовому рецепту. Белки должны иметь жесткие устойчивые пики.
Если вы хотите сделать ваше кружево более жестким, устойчивым, то можно воспользоваться другими рецептами. К сожалению, не все могут приобрести эти составляющие. Но можно постпрашивать в супермаркетах.
ORIENTAL STRINGWORK ICING
- 1 белок
- 225-280гр сахарной пудры
- 0.5мл (1\8 чайной ложки) gum arabic или gum acacia
- 1мл (1\4 чайной ложки) жидкой глюкозы (купить в аптеке)
ROYAL ICING FOR EXTENSION WORK
- 1 белок большого яйца без соединительной нитки
- 175-190гр сахарной пудры
- щепотка tartaric acid (cream of tartar)
Масса, скажу я вам… густоватая, отчего тяжело было формировать ее в нужном направлении (мягко сказ. )… Что я сделала — просто поместила в микро на режим разморозки на 15 сек — и… о чудо — чуть тепленькая масса пошла «как по-маслу»…
Нашла в интернете этот рецепт и влюбилась, делается легко, а смотрится эффектно. С одного белка получается много фигурок, так что на пробу делайте с одного. Информацию нашла в интернете и немного редактировала от себя. А вот и ссылочки на трафареты : Зайцы, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik3# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik4# picasaweb.google.hu/szabiagi/Nyuszik5# picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes# picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag# Пасхальные яйца : picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Tojas3# Утята и цыплята : picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa2# picasaweb.google.hu/szabiagi/Kacsa# Разные зверьки : picasaweb.google.hu/szabiagi/Vegyes2# Зайцы и цыплята, Пасха : picasaweb.google.hu/szabiagi/Virag2# Разное : picasaweb.google.hu/szabiagi/Egyeb_husvet# Бабочки : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyMotyli# Цветы, бабочки, Пасха : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyVelikonoce# Цветы : picasaweb.google.com/00marketa00/FiligranyKvetiny# Новый Год, Рождество, Ангелочки : picasaweb.google.hu/monholeta/SwiateczneWycinanki# Новый Год, снежинки : picasaweb.google.hu/monholeta/Wycinanki# picasaweb.google.hu/monholeta/MandaleWycinanki# Много разного, Пасха : picasaweb.google.hu/knedit723/FiligranSablonok#
Лучшие рецепты айсинга для пряников и печенья в домашних условиях
Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера
Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.
Хотите, чтобы ваши пряники, печенье и булочки выглядели как выпечка с рождественских открыток? Тогда вам нужен айсинг – белковая глазурь для росписи и украшения кондитерских изделий. С помощью нее можно создавать настоящие произведения кулинарного искусства, которые порадуют вас и ваших близких.
Если вы не знаете, как сделать айсинг в домашних условиях, тогда эта статья для вас.
Виды айсинга
В зависимости от консистенции и назначения выделяют три вида глазури:
- Контур – это универсальный вид айсинга, с помощью которого можно сделать рисунки и надписи.
- Заливка – это глазурь с более жидкой консистенцией, которая используется для равномерного покрытия поверхности торта или пряника.
- Склейка – густая вязкая масса, используемая в качестве «клея».
Простой рецепт айсинга для имбирных пряников и печенья
Для приготовления этого вида сахарной глазури понадобится:
- 90 г яичного белка;
- 500 г сахарной пудры;
- 1 ч.ложка лимонного сока.
Чтобы сделать айсинг, взбейте охлажденные белки миксером. Когда масса станет однородной и покроется пузырьками, добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Должна получиться блестящая мягкая однородная глазурь, которой можно рисовать контур. В зависимости от требуемой консистенции добавьте еще немного пудры или воды.
Айсинг на альбумине (сухом белке)
Этот рецепт айсинга полюбился тем, кто опасается употреблять сырой белок. Кроме того, покрытие на альбумине легко готовится дома и получается идеально гладким и ровным. Для приготовления понадобится:
- 200 г сахарной пудры;
- 8 г альбумина;
- 2 г картофельного крахмала;
- 30 мл воды;
- 3 мл лимонного концентрата (или сока).
Сначала соедините все сухие ингредиенты, а затем добавьте лимонный концентрат и воду. Тщательно перемешайте получившуюся массу, после чего взбейте ее миксером 1-2 минуты. Айсинг для украшения тортов, пряников и имбирного печенья готов.
Рецепт королевской глазури без яиц
Этот вид глазури не содержит белка и поэтому может быть использован при приготовлении десертов для людей с аллергией на яйца. Вам потребуется:
- 90 г обезжиренного йогурта;
- 35 г кукурузного крахмала;
- 300-350 г сахарной пудры;
- 100 г сухих сливок (или заменителя)
- 30 мл лимонного сока.
Смешайте в емкости сухие ингредиенты и добавьте йогурт. Перемешайте до получения однородной массы, введите лимонный сок и взбейте глазурь миксером (3-5 минут). При необходимости добавьте пищевой краситель. Айсинг без яиц готов.
Рецепт айсинга для гибкого кружева пошагово
Глазурь для гибкого кружева отличается большей пластичностью, которая достигается путем введения в состав желирующего агента: желатина, агар-агара или пектина. Предлагаем вам самый простой рецепт гибкого айсинга, для приготовления которого потребуется:
- 1 ч.ложка желатина;
- 2 ст.ложки воды;
- 1 ч.ложка сахарной пудры;
- 1 ч.ложка картофельного крахмала;
- 1 ч.ложки глюкозы или инвертного сиропа;
- пищевой краситель.
Смешайте в кастрюле сухие продукты, добавьте воду и поставьте ёмкость на огонь. Не доводя до кипения, дождитесь полного растворения желатина, введите в смесь сироп и краситель, тщательно перемешайте. Айсинг для кружева готов к использованию.
В этом рецепте обязательно используется пищевой краситель – белый или цветной, так как без него кружева получатся полупрозрачными и желтоватыми.
Как видите, приготовить айсинг для украшения кондитерских изделий несложно. Но если вы хотите сэкономить время, то можете приобрести готовую кондитерскую глазурь. На сайте 100ing.ru представлено большое количество качественных айсингов, в том числе для гибкого кружева. Также в нашем каталоге вы найдете необходимые ингредиенты для приготовления айсинга в домашних условиях – крахмал, альбумин, желатин, агар, пектин, красители, глюкозный сироп и многие другие. Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз из пунктов Boxberry по всей России.
Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!
Глазурь для пряников айсинг | Роспись пряников. Айсинг. Мастер-классы.
Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Мастер-класс, видео.
Белковая глазурь для пряников называется айсинг. Рецепт айсинга очень прост и не требует больших затрат. Для приготовления айсинга нужен сырой яичный белок или альбумин, сахарная пудра, немного лимонного сока и вода.
Но есть некоторые тонкости приготовления. И, главное, разные рабочие консистенции айсинга, которыми можно сделать совершенно разные вещи. Жидким айсингом можно сделать гладкую заливку пряника, жестким — объемные и текстурные элементы: цветы, листья, корзины.
Ошибки в консистенциях айсинга доставят много неприятностей. Неправильно подобрана жидкая консистенция — и заливка неровная и комковатая, либо очень тонкая, полупрозрачная. Ошибка в густых консистенциях — и нить айсинга либо рвется, либо расплывается. Подобрать их не так просто. В мастер-классе Глазурь для пряников айсинг. Рецепт, приготовление, консистенции и окраска я даю рецепт классического айсинга на сыром белке и на альбумине и показываю способы определения нужных консистенций.
Мастер-класс по айсингу включает:
— рецепт айсинга из сырого яичного белка и пошаговое приготовление;
— рецепт айсинга и из альбумина и пошаговое его приготовление;
— приготовление различных рабочих консистенций глазури для пряников.
— окраска айсинга: получаем цветную глазурь. Я показываю, как получить множество цветов и оттенков (в том числе телесный!) всего из трех основных цветов — и Вам не придется покупать много пищевых красителей!
Консистенции айсинга.
Консистенция — ОСНОВНОЕ понятие для успешной работы с айсингом.
Я выделяю 4 основных консистенции айсинга, которые наиболее часто использую в росписи пряников.
- Самую жесткую, базовую консистенцию айсинга я использую для изготовления объемных элементов: цветов (розы, фиалки, листья), текстурных украшений (корзины, отделка стыков домика), имитации вышивки гладью (матрешка Гжель), склейки деталей объемных пряников (домики, шкатулки).
- Консистенцию айсинга «гибкий пик» я использую непосредственно для росписи, нанесения узора, когда нужна простая плавная линия, не требующая фиксации какой-то текстуры или создания объема. Эту же консистенцию я использую для контура при последующей фоновой заливке.
- Консистенция сахарной глазури для заливки без контура небольших элементов.
- Консистенция айсинга для заливки с контуром. Используется как заливочная глазурь для больших пряников.
Еще одна дополнительная консистенция — айсинг для росписи в технике объемной заливки или ее еще называют пайпинг. Айсингом для пайпинга делают сложные пряники с большим количеством мелких деталей, как на фото моих работ ниже. По всем этим пряникам есть видео мастер-классы, которые можно приобрести в Магазине. При изготовлении таких пряников используется объемная заливка консистенцией для пайпинга. Пряники в этой технике получаются очень эффектными — рисунок выпуклый, объемный. В таких работах очень важно сделать верную консистенцию айсинга. Иначе, после высыхания в мелких деталях будут провалы и работа будет испорчена. Как точно определить эту консистенцию я показываю в Комплексном базовом мастер-классе для начинающих.
В этой технике много особенностей: важна не только консистенция айсинга, но и сам способ, технология заливки. Если заливка была сделана правильно, то изображение будет выпуклым, объемным и гладким. Если нет — то комковатым, неровным.
В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю как правильно приготовить айсинг, как сделать все нужные рабочие консистенции айсинга и, конечно, подробно описываю объемную технику заливки консистенцией для пайпинга. И даже если вы только недавно увлеклись росписью пряников, то без затруднений сможете делать работы в технике объемной заливки, которые большинству начинающих не под силу!
Цветная глазурь для пряников. Окраска айсинга.
Цветную глазурь для пряников делают из базовой белой глазури.
Для окраски айсинга используются пищевые красители. В продаже есть красители разных производителей.
Импортные красители дороже, производства России дешевле. Я пользовалась импортными красителями Wilton, AmeriColor (производства США) и русскими, производства компании «Топ Продукт», поэтому могу сравнивать только этих производителей. Разница в цене очень значительная. Особенной разницы в качестве я не увидела. Русские недорогие красители «Топ Продукт», как и импортные, придают айсингу чудесные яркие цвета. Но у импортных производителей гораздо шире ассортимент — они предлагают огромное количество цветов и оттенков, что, конечно, очень удобно в случае профессионального занятия росписью пряников.
Расход пищевых красителей очень невелик: для окраски их добавляют в айсинг по каплям. Причем даже для окраски глазури в самые яркие цвета красителя нужно совсем немного, поэтому в случае бытового и любительского использования хватит их надолго.
Бывают разные виды красителей: жидкие, сухие (порошкообразные), гелевые, пастообразные. Все их можно использовать для окраски сахарной глазури. Жидкие добавляются в айсинг каплями, сухие лучше предварительно развести в водке или лимонном соке. Гелевые и пастообразные отличаются высокой концентрированностью: добавлять их нужно совсем немного. Мне больше понравилось пользоваться жидкими красителями. Но это, конечно, дело личных предпочтений.
Начинающим я не советую покупать много цветов пищевых красителей – ведь неизвестно, затянется ли Ваше увлечение росписью пряников надолго. Может, Вы просто будете иногда весело проводить время с детьми, расписывая прянички цветной сахарной глазурью, или одаривать своими произведениями родных и знакомых. Поэтому для начала можно приобрести лишь три основных цвета – красный, синий, желтый. Из этих цветов с помощью колорирования можно получить цветную глазурь других цветов и оттенков. Все цвета и оттенки айсинга, которые вы видите на фото ниже, я получила из трех цветов пищевых красителей. Как это сделать, я показываю в Комплексном мастер-классе для начинающих.
Иногда требуется цветная глазурь бежевого цвета, к примеру, для заливки веселых рожиц у человечков. У российского производителя такого цвета нет в ассортименте, у импортных производителей он называется Ivory. Но приобретение этого цвета также совсем необязательно. В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю, как его получить из этих же трех основных цветов. Когда я начинала расписывать прянички, у меня не было этого красителя — я получала его, смешивая цвета. Наличие готового просто экономит время, если Вы решили делать расписные пряники на продажу – различные человечки и куколки очень популярный мотив.
Очень советую приобрести белый и черный красители. Лучше гелевые, так как они подойдут и для окрашивания айсинга, и для росписи кистью по глазури.
Ну и последнее: возможно, Вам понадобятся пищевые фломастеры (пищевые маркеры) – ими можно рисовать по высохшей глазури. Они очень удобны для прорисовки мелких деталей и для нанесения надписей.
Успехов Вам в освоении искусства росписи пряников!
Заголовок
Наименование
Глазурь для пряников — айсинг
Описание
Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Видео мастер-класс. Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат — белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Айсинг вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.
Автор
Роспись пряников
Опубликовано
Роспись пряников
Логотип
Айсинг (королевская глазурь) — elaizik.ru
Айсинг или королевская глазурь используется для покрытия тортов, коврижек и как рисовальная масса для украшения печенья и пряников. Айсинг просто готовится, легко окрашивается в различные цвета и быстро засыхает. Айсинг — декоративная масса, сама по себе она не очень вкусная, но в руках мастера (каким я не являюсь!) может превратиться в чудесное украшение. Дети любят украшать айсингом печенье на елку, вот такое, например, как я делала со своим внуком.
Айсинг готовиться из сахарной пудры и яичного белка.
Стандартный рецепт глазури (айсинга): 240 г сахарной пудры + 1 белок.
Белок может быть свежим или сухим.
Один свежий белок заменяется 1 ст. л. сухого белка (альбумина) + 2 ст. л. воды.
Для приготовления айсинга белок взбивается с сахарной пудрой (сухой белок предварительно восстанавливается по инструкции конкретного производителя).
Сухой белок термически обработан и поэтому совершенно стерилен.
Что касается свежего белка, то многие опасаются его употреблять, хотя при такой концентрации сахара, как в айсинге, и свежий белок совершенно безопасен.
Однако, если все же есть опасения на этот счет, белок можно пастеризовать.
Смешайте 120 г сахарной пудры и один свежий белок и нагрейте в микроволновой печи или на паровой бане до температуры 71-72 градуса С.
Добавьте в смесь еще 120 г сахарной пудры и взбивайте смесь миксером, пока она не остынет.
Готовый айсинг должен быть густым и устойчиво держать «пики».
При необходимости айсинг можно сделать более густым или более жидким, добавив сахарную пудру или воду соответственно.
Глазурь из свежих белков можно хранить в емкости с крышкой до 3-х дней, глазурь из сухих белков – до 2-х недель.
Королевская глазурь (айсинг) засыхает очень быстро.
Если вы хотите оставить глазурь чуть-чуть мягкой, то добавьте на каждые 200 г сахарной пудры 1/4 ч.л. пищевого глицерина.
Пищевой глицерин продают в кулинарных магазинах и в аптеках. Но покупая глицерин в аптеке, уточните, что вам нужен именно пищевой! И проверьте на упаковке, что вам дали именно такой глицерин. Обычный глицерин ядовит!
Что такое айсинг, или «королевская глазурь» звучит гордо
Сегодня мы поговорим о том, что же такое айсинг — слово, встречающееся нам (любителям сладостей, тортиков, и их украшательство) на различных кулинарных ресурсах. Айсинг — это калька с английского icing или royal icing, что в переводе на русский язык означает королевская глазурь . Далее в статье мы рассморим рецепт и некоторые особенности ее приготовления.
Королевская глазурь издавна считается классической отделкой английских свадебных тортов, тортов на крестины и другой подарочной и парадной выпечки. Правильно приготовленная и подсушенная, она отличается особой прочностью. Ее легко узнать по гладкой матовой поверхности и строгим линиям, придающим торту поистине царственный вид.
Рецепт королевской глазури
Порция рассчитана для изделия весом 450 г
Ингредиенты:
2 свежих яичных белка
1,5 мл (1/4 ч.л.) лимонного сока
450 г просеянной сахарной пудры
5 мл (1 ч.л.) глицерина (Прим. редактора: в некоторых источниках этот ингредиент не упоминается, так что мы делаем вывод что он не является обязательным)
Приготовление:
Влейте яичные белки и лимонный сок в чистую миску. Деревянной ложкой разотрите их до получения однородной массы. Добавьте достаточное количество сахарной пудры и хорошенько перемешайте до консистенции невзбитых сливок. Продолжайте добавлять небольшими порциями сахарную пудру, пока не добьетесь нужной вам консистенции. Добавьте глицерин, вновь все перемешайте до получения однородной массы.
Если хотите сделать по-настоящему красивый торт, очень важно приготовить глазурь нужной консистенции. В зависимости от нее глазурь подойдет для гладкого или рельефного покрытия. Терпение и практика помогут вам достичь хороших результатов.
Итак, консистенция королевской глазури бывает разная в зависимости от того, для чего глазурь предназначена. Густая — для выдавливания из бумажного корнетика, менее густая — для гладкого или рельефного покрытия, достаточно жидкая – для заливки.
Консистенция глазури для выдавливания
Когда из королевской глазури вынимают деревянную ложку, должна получиться заостренная вершина, так называемый «твердый пик». Глазурь такой консистенции легко выходит из корнетика, но при этом сохраняет форму, образованную насадкой.
Консистенция глазури для гладкого или рельефного покрытия
Когда ложку вынимают из глазури, должен получиться мягко очерченный холмик, плавно загибающийся на вершине, так называемый «мягкий пик». Либо глазурь должна мягко свисать, оставаясь при этом на ложке или венчике. С помощью глазури такой консистенции создаются украшения с мягкими и плавными очертаниями или надписи и линейные рисунки.
Консистенция глазури для заливки (консистенция густой сметаны)
Такая глазурь легко вытекает из корнетика, но удерживает закругленную форму в заранее очерченном контуре.
Например, используйте глазурь средней консистенции («мягкие пики») для обведения контуров и консистенции густой сметаны для заливки при украшении печенья.
В принципе варианты консистенции глазури мы уже давали в одном из наших уроков по декорированию с помощью кондитерского мешка. А описание «твердых пиков» и «мягких пиков» мы рассматривали в статье о том как правильно взбить яичные белки.
Особенности приготовления королевской глазури и маленькие хитрости:
*Прежде чем приступить к изготовлению королевской глазури, убедитесь, что у вас на кухне все начищено до блеска. Постарайтесь, чтобы вокруг не было ни пылинки, т.к. мелкие частицы могут попасть в глазурь и испортить внешний вид торта.
*Для приготовления королевской глазури одинаково годятся как свежие, так и сухие яичные белки. Немного лимонного сока помогает укрепить альбумин в свежем яичном белке, но, добавляя его, не перестарайтесь — избыток сока сделает глазурь сухой, хрупкой и ломкой, не дающей ровной, как бы отполированной поверхности.
* Не добавляйте глицерин в сухой яичный белок: приготовленная на нем глазурь не очень хорошо схватывается.
*Добавление сахарной пудры — процесс постепенный, требующий длительного смешивания, а не взбивания после каждой новой порции; подсыпайте сахарную пудру, пока не добьетесь нужной консистенции. Глазурь должна быть легкой и немного глянцевой.
*Если пудры добавили слишком много и сделали это чересчур поспешно, глазурь получится тяжелой, тусклой и сероватой, а не ослепительно белой. Кроме того, ее трудно будет выдавливать. Поверхность приготовленной глазури не должна подсыхать. Закройте ее влажной пищевой пленкой или наполните глазурью герметичный контейнер до верха. Смоченная водой ткань помогает лишь на короткое время, оставленная под ней на ночь глазурь впитает всю влагу, и консистенция ее нарушится.
* Если глазурь получилась слишком жесткой, добавьте яичный белок (свежий или сухой и восстановленный). Если, наоборот, слишком мягкой, подмешайте сахарную пудру.
*На пробу возьмите немного глазури, переложив ее в отдельную посуду. Остальное прикройте влажной марлей. Во время работы следите, чтобы глазурь не приставала к стенкам миски. Если взятое вами небольшое количество глазури высохнет и потрескается, основная порция останется цела.
Из книги «Торты. Большая книга рецептов», Москва, «АСТ-ПРЕСС», 2004 г.
Королевский айсинг, как сделать айсинг в домашних условиях
29 апреля 2017 Полезные советыАйсинг или королевская глазурь – это сахарно-белковая масса, которой украшают кондитерские изделия. Из айсинга можно лепить фигуры, рисовать узоры или покрывать им пряники. Сегодня мы разберемся с тонкостями приготовления айсинга в домашних условиях и приготовим пару фигурок на Пасху!
Ингрeдиенты: 1. Белок куриного яйца – 1 шт.
2. Сахарная пудра (лучше мелкодисперсная магазинная) – около 250 гр.
3. Кислота лимонная – на кончике ножа или лимонный сок (пара капель)
4. Пищевые красители – по желанию
Время приготовления: 30 минут + 1-2 дня на застывание
Как приготовить королевскую глазурь айсинг, пошаговый рецепт с фото:Шаг 1. Белок тщательно отделяем от желтка так, чтобы ни одна капля не попала в емкость. От этого будет зависеть конечный результат айсинга. Сахарную пудру просеиваем в другую емкость.
Плюс магазинной мелкодисперсной сахарной пудры в мельчайшем помоле, который не будет рвать айсинг и крошить его. Самостоятельно приготовить такую мелкую пудру не получится, потому или настройтесь на «любительский» результат, или приобретите в специализированном магазине мелкую пудру, которую просеивают через капроновое полотно дабы убедиться в качестве ее помола.
Шаг 2. Белок взбейте при помощи вилки до состояния пены.
При приготовлении айсинга нам не пригодится миксер, в отличие от, например, белкового заварного крема, мы будем использовать исключительно ручной труд. Миксер насыщает айсинг пузырьками воздуха, которые будут делать изделие очень хрупким.
Шаг 3. Во взбитый белок всыпайте по 1 ст.л. пудры, тщательно перетирая массу каждый раз во избежание образования комочков.
Шаг 4. Когда половина сахарной пудры кончится, добавьте в смесь для айсинга лимонную кислоту, она придаст изделиям белый цвет и разбавит приторность вкуса украшений.
Если вместо лимонной кислоты вы используете сок, его лучше влить в конце замешивания.
Шаг 5. Готовая масса для айсинга должна быть плотной, тягучей и однородной.
Сейчас самое время поделить ее на части и разукрасить при помощи пищевых красителей (если вы планируете делать цветные картинки) или достать силиконовые молдинги (формы для украшений из айсинга).
Шаг 6. Если у вас нет силиконовых молдингов, используйте обычные детские раскраски или картинки, распечатанные из Интернета. Сложите их в файл и смажьте тонким слоем оливкового масла чтобы айсинг не прилип (растительное масло лучше не использовать, так как при взаимодействии с воздухом оно полимеризуется (затвердевает)).
Шаг 7. Наносите айсинг при помощи кисточек или обычных шприцов, после чего оставьте узоры/фигурки на 1-2 дня высохнуть. Если все было сделано правильно, после высыхания изделия из айсинга получаются очень крепкими и не крошатся.
Остатки айсинга можно хранить пару дней в холодильнике, но поскольку белковая масса очень быстро засыхает, делать этого кондитеры не рекомендуют. Желательно готовить айсинг «здесь и сейчас» по мере необходимости.
Понравился рецепт? Проголосуйте:[Всего голосов: 94 Средний: 3.2/5] Поделитесь рецептом с друзьями:
Рецепт кремовой глазури | Allrecipes
Я сделал две партии. Один по точному рецепту и один со сливочным маслом. Обязательно используйте все сливочное масло, глазурь получается такой же красивой, а вкуса жира нет.
Отличный базовый рецепт; Я использовала все масло, без жира. Я использовал дополнительную чайную ложку ванили и около 4-5 столовых ложек молока. Я использовал только 2½ стакана сахарной пудры и обнаружил, что этого более чем достаточно; Я не могу представить себе, в какой коме я бы оказался, если бы использовал 4! Я использовал эту глазурь для шоколадного торта One Bowl Chocolate Cake III (на фото), и у меня еще осталось немного.Ключ, несомненно, заключается в том, чтобы бить на средней или высокой скорости в течение нескольких минут, чтобы обеспечить максимальный пик. Я рекомендую этот рецепт при условии, что вы внесете некоторые незначительные изменения … Я определенно рекомендую попробовать его на вкус, чтобы убедиться, что вы случайно не используете слишком много сахара и не сможете удалить излишки. Помните, что лучшие рецепты на земле по-прежнему проходят методом проб и ошибок. =)
Мне это понравилось. У нее был более мягкий вкус, чем у других масляных кремов, которые я пробовал, и мне понравилось, что мне не нужно было готовить ее и не использовать в ней яйца.Однако, как заметил другой рецензент, совершенно необязательно взбивать сахар по одной чашке за раз. Избавьте себя от всех этих хлопот и просто залейте все 4 чашки сразу. Я также потребляла вдвое больше молока, но это было моим предпочтением. Я предлагаю добавлять молоко по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
Честно говоря, я приготовил его точно так, как написано — другими словами, если бы я использовал все сливочное масло (как и многие другие) вместо половины масла, половину масла, как указано в рецепте, это не было бы. это был рецепт, правда? Тем не менее, я оценил этот рецепт как написано, 5 звезд и как написано идеально.Будет ли оно одинаково хорошо со всем маслом? Возможно, но это был бы другой рецепт, который стоит повторить. ЭТА глазурь кремовая, не слишком сладкая, легко растекается и идеально подходит для «Желтого торта Дэвида», также с этого сайта.
Этот рецепт * ЕСТЬ * рецепт Уилтона. За исключением того, что рецепт Уилтона идет дальше и указывает, что это консистенция, которую следует использовать для трубопровода, а не для разбрасывания. Чтобы разбавить его, чтобы использовать для намазывания, нужно добавить до 2 столовых ложек кукурузного сиропа или молока.И это здесь не упоминается. Вот почему он использует укорачивание — чтобы украшения из трубок сохраняли свою форму. Соотношение масла и жира 50/50 — это компромисс между вкусом и практичностью украшения. Но если вы используете его только для намазывания, нет проблем с использованием всего масла. Будет более мягкая консистенция, вот и все.
Потрясающая глазурь! Я сделал это достаточно, чтобы знать, что вам не нужно добавлять каждую чашку сахара за раз. Это талия времени и бессмысленность.Вы можете поместить все чашки в одну миску сразу и все остальные ингредиенты и просто перемешать. Это займет не более 5 минут.
Я последовал совету других рецензентов и использовал только масло. Суть в том, чтобы перемешать на высоком уровне, чтобы он смешался с глазурью. Я тоже засыпаю весь сахар сразу. Я использовал все 4 стакана сахара, и это было сладко. Я люблю сладкое, но это уже слишком для меня, сделаю это снова, но использую только 3 чашки
Я искал рецепт торта и глазури для выпускного вечера моих племянников.Я испекла торт с этой глазурью. Я люблю это. Я нашел рецепт, который берет одну коробку смеси для белого торта Дункана Хайнса и добавляет коробку пудинга из белого шоколада Jello. Я приготовил торт по инструкции и просто добавил смесь для сухого пудинга 1/2 гр. вода. Торт потрясающий. Ко мне пришла моя племянница (мать выпускницы) и попробовала еще один торт, и она сошла с ума. Она любила это. Она заявила: «Это торт, рецепты по которому можно перестать искать. Глазурь потрясающая. Она отлично сочетается с тортом. Все это просто тает во рту.О, я в раю. Это лучший торт, который я когда-либо ел ». И даже сам выпускник попробовал его, и он ему понравился. Я отправил половину торта с ними домой, и они спорили, кто нес этот торт, когда они выходили за дверь. LOL . Что ж, вы сделали всех нас очень счастливыми. Я могу перестать печь плохие торты с так себе или противной глазурью, и сын моего племянника знает, что получает потрясающий торт для своей выпускной вечеринки. Большое спасибо. Это спасло жизнь.
Это было действительно хорошо! Я воспользовался советами из других обзоров и использовал ТОЛЬКО масло сливочное.Я НЕ использовал сокращение. Я также увеличил количество ванили до 2 чайных ложек и уменьшил количество сахара до 3 чашек. Хотя никто другой так не думал, я подумал, что оно немного густое, и я думаю, что, возможно, мое масло не было комнатной температуры (мне пришлось нагреть его в микроволновой печи). Когда я сделаю это снова, я позабочусь о том, чтобы глазурь прогревается должным образом. Попробуйте этот рецепт! Это действительно хорошо!
Идеальная ванильная глазурь (всего 3 ингредиента)
Идеальная ванильная глазурь — главный продукт для выпечки! Эта глазурь с прекрасным ванильным вкусом прекрасно подходит для булочек с корицей, булочек, кексов, тортов и многого другого.Используйте качественную ваниль для отличного вкуса и жирные сливки для более густой консистенции.
Ванильная глазурь — это грандиозный финал, венец славы, пик сопротивления тысячам различных рецептов, включая булочки, булочки с корицей, кексы, кексы и многое другое. Это так просто, но часто упускается из виду. Не стоит недооценивать силу действительно хорошей глазури!
У меня так много рецептов, в которых используется этот топпинг, поэтому я решил, что пора создать отдельный пост.Ванильная глазурь во всей своей ослепительной красоте заслуживает внимания сегодня.
Ванильная глазурь против ванильного сливочного крема
Давайте проясним одну вещь. В чем разница между глазурью и сливочным кремом? Как и ванильный масляный крем, ванильная глазурь сделана из кондитерского сахара, молока или сливок и экстракта ванили. Отличия заключаются в соотношении ингредиентов и отсутствии сливочного масла. Термины глазурь и масляный крем часто используются как синонимы, но глазурь обычно легкая и жидкая.С другой стороны, ванильный масляный крем тяжелый и твердый.
Есть ли у этой ванильной глазури набор? Ванильная глазурь со временем затвердевает при высыхании. Она не затвердевает, как королевская глазурь, но если ее нанести слегка, вы можете сложить выпечку со льдом друг на друга. Другой способ гарантировать застывание глазури: постоянно взбивая, нагрейте ингредиенты ванильной глазури вместе в небольшой кастрюле на среднем огне в течение 2 минут. Если нагреть глазурь перед тем, как поливать ею выпечку, она обещает, что она схватится быстрее.
Ингредиенты ванильной глазури
Вам нужно всего 3 ингредиента. Может ли это БЫТЬ проще ?!
- Кондитерский сахар: Просеивание кондитерского сахара после измерения всегда полезно, потому что он разбивает любые комочки.
- Молоко или жирные сливки: Используйте то, что у вас есть под рукой. Молоко дает более жидкую консистенцию, а жирные сливки — более кремовую консистенцию. Как вариант, вы можете использовать пополам. Для лимонной или апельсиновой глазури замените свежий лимонный или апельсиновый сок.
- Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили маскирует иногда меловой вкус кондитерского сахара. Я обычно использую ванильный экстракт марки McCormick или домашний экстракт ванили. Всегда по желанию и вкусно: семечки, очищенные с 1/4 стручка ванили.
Взбейте эти ингредиенты вместе. Вилка или мини-венчик полезны, так как смесь очень мала. Дайте ему попробовать, затем при желании добавьте щепотку соли. (Обычно я добавляю небольшую щепотку.)
Контроль согласованности
Палочка с 2-3 столовыми ложками молока / сливок и 1/2 чайной ложкой ванильного экстракта на 1 стакан кондитерского сахара.При таком соотношении ингредиентов получается глазурь с прекрасным вкусом и способностью сбрызгивать. Но вы полностью контролируете толщину!
Для более жидкой ванильной глазури: Используйте молоко вместо жирных сливок. Добавьте больше сливок / молока или меньше кондитерского сахара.
Для более густой ванильной глазури: Используйте жирные сливки вместо молока. Добавьте больше кондитерского сахара или меньше сливок / молока. Я предпочитаю более густую глазурь для овсяного печенья и булочек с посыпкой.
Применение для ванильной глазури
У этого топпинга есть буквально сотни применений!
Сбрызните черничные кексы или звездный хлеб, полейте пирог или используйте в качестве начинки для запеченных пончиков, французских тостов, эклеров, круассанов, картофеля фри из сладкого картофеля и многого другого.
Распечатать часы значок часовОписание
Ванильная глазурь — главный продукт выпечки! Этот рецепт идеально подходит для булочек с корицей, булочек, кексов, тортов и многого другого.
- 1 стакан сахар кондитерский просеянный (просеять после мерки)
- 2–3 столовые ложки молока или жирных сливок
- 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили
- дополнительно: щепотка соли
- Взбейте кондитерский сахар, 2 столовые ложки молока или жирных сливок и ванильный экстракт.При необходимости добавьте еще столовую ложку молока или жирных сливок, чтобы они стали жидкими. Для более густой глазури добавьте немного больше кондитерского сахара.
- Попробуйте, затем при желании добавьте щепотку соли.
- Если не используете сразу, накройте и храните глазурь в холодильнике до 2 дней.
Банкноты
- Это количество глазури идеально подходит для 1 партии булочек с корицей, булочек, кексов, 1 торта и т. Д. Для большей партии рецепт можно легко удвоить или утроить.
- Густые сливки дают более густую кремовую глазурь. Из молока получается более жидкая глазурь. Также можно использовать пополам.
- Вкус: Не стесняйтесь добавлять больше экстракта ванили или даже семян, очищенных от 1/4 стручка ванили. Для лимонной или апельсиновой глазури замените молоко свежим лимонным или апельсиновым соком.
Королевская глазурь 102. . . или 201. . . или что-то еще после 101
Накрыть полиэтиленовой пленкой, прикоснувшись к глазури, или разделить и покрасить, используя пищевые красители с гелевой пастой.
Эта «жесткая» глазурь идеальна для контуров, монограмм и добавления деталей. Чтобы залить печенье, добавляйте воду в глазурь по чайной ложке за раз, помешивая резиновым шпателем, до консистенции сиропа. Такой способ наполнения печенья разжиженной глазурью называется «заливка».
Смешайте порошок безе и воду. С помощью насадки электрического миксера взбивайте до образования пены. Всыпать сахарную пудру и взбить на слабом уровне.
Добавьте кукурузный сироп и при желании извлеките.Увеличьте скорость до средней / высокой и взбивайте около 5 минут, пока глазурь не станет глянцевой и не сформируются жесткие пики. Соскребите со дна и боковых сторон миски пару раз в течение 5 минут.
(Вы должны иметь возможность вынуть лопатку из миксера и удерживать ее и покачивать, не допуская падения пика.) Не взбивайте слишком много.
Royal Icing: часто задаваемые вопросы и устранение неисправностей
{Не забудьте проверить сообщение на прошлой неделе с файлами cookie, например . .. Я буду периодически обновлять этот пост…и загляните на следующую неделю.}
Да, я обычно использую несколько капель чистого миндального экстракта при приготовлении ванильно-миндального сахарного печенья . Только учтите, что любой цветной экстракт, например, ваниль, придаст оттенку глазури.
Что такое «скудная» чашка?
Это мерный стакан, заполненный не до конца. Взгляните на картинку выше…Брал только для тебя!
Почему моя глазурь … ну, вы знаете … очертания … или, может быть, просто обвязка пряничных человечков … ну … почему она высыхает и просто отваливается маленькими кусочками.
Думаю это от перебоя. Это случилось и со мной. Попробуйте взбить его, пока он не станет глянцевым и не станет жестким. Также используйте лопаточную насадку вашего миксера. (Это действительно распространенный вопрос … Я также помещу его в сообщение об устранении неполадок.)
Как узнать идеальную консистенцию обледенения при затоплении?
После смешивания красок добавляйте воду по чайной ложке за раз, чтобы разбавить ее для заливки.Размешайте воду резиновым шпателем, а не взбивайте. Держите резиновую лопатку над миской и дайте глазури упасть обратно в миску. Лента глазури должна раствориться в остальной глазури примерно через 2-3 секунды, считая «один-одна тысяча, два-одна тысяча».
При декорировании «мокрый по мокрому», как это сделать, чтобы цвета не перетекли друг в друга?
Обычно я работаю с 6-8 файлами cookie за раз. Я заливаю все печенье основным слоем, затем возвращаюсь и добавляю точки.Это дает им минуту или около того, чтобы отдохнуть. Вроде останавливает кровотечение. Иногда это все же происходит, и тогда мне приходится напоминать себе, что не стоит нервничать и что это «всего лишь печенье». (Иногда помогает бокал вина.)
Как именно вы смешиваете цвета глазури, когда вам нужно несколько цветов и окантовка и заливка?
Я делю свою глазурь на то количество цветов, которое мне понадобится, будь то трубопровод или заливка. (IE … если мне нужен красный цвет для обводки и заливки, я делаю один большой контейнер красного цвета.) Затем я тонирую их пищевым красителем. Если мне нужен цвет как для трубопроводов, так и для заливки, я наполняю трубный мешок перед добавлением воды для заливки. Вот ссылка с более подробной информацией о приготовлении глазури.
Если вы сделаете глазурь заранее, разделите ли вы его на заливку и обвязку или ждете, пока не придет время украшать?
Жду пока пора украшать.
Как сделать так, чтобы ваш текст выглядел ровно и не наклонно?
Практика …. много-много практики! А иногда все равно криво! 😉 Попробуйте потренироваться на тарелке или куске вощеной бумаги, прежде чем пробовать это на печенье.
Есть ли у вас какие-нибудь предложения для таких людей, как я, у которых мало места, чтобы разложить печенье для сушки?
Попробуйте сложить противни с сушеным печеньем друг на друга … например, горизонтально, а некоторые — вертикально, чтобы оставалось пространство для циркуляции воздуха. Имеет ли это смысл? Боковые стороны противней будут поддерживать второй слой. Возможно, вам придется добавить сюда время для высыхания. Известно, что противни для печенья есть на каждой плоской поверхности моего дома, включая кровать в комнате для гостей!
Мне всегда было интересно…если печенье оставить на ночь, не устареет ли он?
Нет, королевской глазури нужно, чтобы за ночь она полностью высохла, а глазурь «защищает» печенье от затвердевания.
По вкусу королевская глазурь такая же вкусная, как глазурь из сливочного сыра?
Нет … не через миллион лет. Глазурь из сливочного сыра я бы ем ложкой, королевскую глазурь не так много. Он может иметь приятный вкус, особенно если вы используете порошок безе Williams-Sonoma или CK, но он никогда не сравнится с глазурью.Убедитесь, что вы используете рецепт сахарного печенья, который вам нравится. Настоящая звезда здесь — это печенье.
Где я могу купить порошок безе?
Порошок безе можно найти в магазинах для рукоделия и даже в разделе товаров для рукоделия WalMart. Бренды, которые я рекомендую, обычно можно найти только в магазинах для выпечки или в Интернете . Рекомендую СК марки . Эти 3 значительно превосходят бренд ремесленного магазина по вкусу и характеристикам.
Как получить такой же цвет, если вы сделали меньше глазури, чем нужно?
Я всегда стараюсь заработать больше, чем мне нужно, чтобы избежать этой проблемы…. в противном случае я просто скрещиваю пальцы.
Когда вы делаете глазурь заранее, вы ее охлаждаете или оставляете?
Охладите. (Разжиженную для заливки глазурь необходимо использовать в тот же день.)
Как долго вы можете хранить королевскую глазурь в холодильнике, прежде чем ее нужно будет выбросить?
Я слышал до одной недели, но я никогда не был настолько организован, чтобы сделать это так рано.
В каком контейнере вы его храните (кондитерские мешки или Tupperware или ??)
Я кладу его в контейнеры типа Tupperware, прижимая пластиковую пленку к глазури, чтобы она не высыхала, затем с крышкой наверху. тот.
Я всегда хотел спросить — «консистенция сиропа» — вы имеете в виду дешевый сироп или настоящий кленовый сироп? Серьезно, у меня есть оба, и они такие разные. Перестань надо мной смеяться. У меня проблемы с согласованностью. Перестать смеяться!
Мне нравится этот вопрос, Бриджит! Последовательность хороших вещей. 🙂 (См. Несколько вопросов выше о консистенции.)
Как узнать наверняка, когда глазурь достаточно высохла, чтобы сверху было больше глазури?
Я обычно жду не меньше часа.
Как сделать красную глазурь?
Пищевой краситель AmeriColor Super Red !!! Вот дополнительная информация о красной глазури.
Как сделать черную глазурь?
Пищевой краситель AmeriColor Super Black (замечаете тенденцию?). Подробнее о черной глазури.
Почему моя королевская глазурь иногда высыхает с тусклым послевкусием?
Королевская глазурь может высохнуть до тусклого цвета … или с легким блеском. Попробуйте сушить печенье с помощью осциллирующего вентилятора или дегидратора. Подробнее о в этом посте .
Похожие сообщения:
Глазурь и рецепты глазури | Wilton
Необходимое время (Результаты обновятся при выборе)
Требуемое время
Рецепты (Результаты обновятся при выборе)
Рецепты
Тип десерта (Результаты обновятся при выборе)
Тип десерта
Уровень мастерства (Результаты обновятся при выборе)
Уровень навыка
Делает (Результаты обновятся при выборе)
, образует
Рейтинг (Результаты обновятся при выборе)
Рейтинг
Easy Glace Icing {сахарная глазурь для печенья}
Этот простой рецепт глазури отлично подходит для украшения печенья.Он веганский, без молочных продуктов и яичных белков. Он также имеет прекрасный вкус и сильно сохнет.
Некоторые люди спрашивали меня о рецепте королевской глазури без яиц, и это, по сути, сегодняшняя глазурь. Это была глазурь, которой я наслаждался. Моя семья до сих пор любит его и делает его почти на каждый праздник.
Эта глазурь идеальна для людей с аллергией на яйца. Он сделан без порошка безе и без яичных белков, в отличие от моего рецепта королевской глазури. Он также может не содержать молочных продуктов, если вы используете миндальное молоко, соевое молоко, кокосовое молоко или даже овсяное молоко.
В любом случае, у меня было немного оставшегося сахарного печенья в форме сердца, и я украсил их.
Вы можете выполнять технику «WET-ON-WET». Это когда печенье покрывается глазурью и прежде, чем оно успевает высохнуть, на него наносится еще один слой глазури. Довольно круто. Правильно? Вы можете увидеть пример этого в самом конце этого поста.
Еще вы можете сделать это, просто погрузив печенье (гладкой поверхностью вниз) в емкость для глазури, пока не будет покрыта только верхняя часть. Затем поместите его на поднос и дайте ему высохнуть.
Я не считаю себя опытным декоратором печенья… даже близко! Просто мне так нравится украшать торты и кексы, что украшение печенья отходит на второй план! Но время от времени мне не терпится поиграть с печеньем и просто повеселиться.
Вот несколько СОВЕТОВ, которые следует помнить при работе с глазурью:
В отличие от королевской глазури, которая считается немного темпераментной, этот незаменимый рецепт глазури является ЛЕКАРСТВЕННЫМ. Я даже не шучу … полная фиктивность! смешной.Вы просто выливаете все ингредиенты в миску, смешиваете все и начинаете сливать. Легкая пизда!
Печенье, украшенное этой глазурью, имеет сияние в отличие от королевской глазури. Так что, если это то, чего вы не хотите … держитесь подальше от глазури и придерживайтесь королевской глазури.
Так же, как и королевскую глазурь, эту глазурь можно ЛЕГКО покрасить гелевыми красками.
Кроме того, я могу быть сумасшедшим, но я думаю, что эта глазурь высыхает немного дольше, чем королевская глазурь.
Другие рецепты глазури
Другие рецепты печенья
Глазурь для глазури
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 10 минут
Этот простой рецепт глазури отлично подходит для украшения печенья.Он веганский, без молочных продуктов и яичных белков. Он также имеет прекрасный вкус и сильно сохнет.
Выход: 2 чашки
- 1 фунт сахарной пудры
- 1/4 стакана цельного или 2% -ного молока или миндального молока или соевого молока или кокосового молока
- 1/4 стакана кукурузного сиропа
- 1 чайная ложка ванильного экстракта, используйте прозрачный экстракт
- 1/4 -1/2 чайной ложки миндального экстракта, используйте прозрачный экстракт, отрегулируйте количество в соответствии с вашими предпочтениями
- Щепотка соли
Добавьте все ингредиенты в миску.
- Смешайте все ложкой до тех пор, пока все полностью не перемешается и у вас получится густая паста. Я предпочитаю использовать ручной миксер или мой KitchenAid, чтобы все перемешать, потому что все смешивается лучше.
Теперь вы можете разделить глазурь на отдельные емкости и подкрашивать их гелевыми красками.
Что касается украшения того сахарного печенья в форме сердца, которое вы видели ранее, у меня нет фотографий, но я использовал технику «мокрый по мокрому», и вот шаги:
Используйте белую глазурь густой консистенции, чтобы сделать очертите вокруг вашего сердечка печенье.
Залейте печенье тонкой консистенцией белой глазури.
Для рисунка в горошек используйте небольшой круглый наконечник, чтобы выдавить маленькие точки внутри сердца, прежде чем глазурь успеет застыть.
Для закрученного рисунка используйте небольшой круглый наконечник, чтобы выдавить маленькие точки внутри печенья в форме сердца, прежде чем глазурь успеет застыть. Затем начните беспорядочно перемещать зубочистку через все точки, пока у вас не появится много завитков.Наслаждаться!
калорий: 1028 ккал, углеводов: 261 г, жиров: 1 г, холестерина: 3 мг, натрия: 42 мг, калия: 40 мг, сахара: 261 г, витамина А: 50 МЕ, кальция: 40 мг, железа: 0.1 мг
Курс: Десерт
Кухня: Американская
Калорийность: 1028
Автор: CakeWhiz
Получайте свежие рецепты на почту
Обледенение
Шоппинг в Колумбусе, штат Огайо, который никогда не выходит из моды
Обледенение
Сегодня с 11:00 до 21:00| День | Часы | Время |
|---|---|---|
| Сегодня | 31 июля | 11: 00–21: 00 |
| воскресенье | 1 августа | с 12:00 до 18:00 |
| Понедельник | 2 августа | 10: 00–21: 00 |
| вторник | 3 августа | 10: 00–21: 00 |
| среда | 4 августа | 10: 00–21: 00 |
| четверг | 5 августа | 10: 00–21: 00 |
| Пятница | 6 августа | 11: 00–21: 00 |
Значок на карте: Верхний уровень между фон Мор и фуд-холлом
Посмотреть карту
(614) 854-0405
http: // www.icing.com/us
ICING — это специализированный розничный торговец, насчитывающий около 200 магазинов, предлагающих инновационные недорогие ювелирные изделия, волосы, косметику и модные аксессуары. Сделайте второй или третий пирсинг уха в ICING от одного из наших высококвалифицированных специалистов по пирсингу. Будьте смелыми и посетите наших личных модных стилистов уже сегодня.
Лучший рецепт королевской глазури | Легкий рецепт глазури для торта
Лучший рецепт королевской глазури | Легкий рецепт глазури для торта | Как это сделать — КАК ПРИГОТОВИТЬЗнаменитая королевская глазурь Иоланды, показанная в книге «Как приготовить торт»
Получите тортную книжку!
Я считаю королевскую глазурь своим суперклеем для торта — он просто помогает всему склеиваться! Когда вода или гель для каймы не режут его, королевская глазурь — самый прочный из съедобных клеев.Я всегда держу его в холодильнике. Он идеально подходит для прикрепления помадных деталей, скрытия недостатков, заплатки и закрытия помадных швов на белых тортах. И его невероятно легко приготовить — всего два ингредиента и немного времени в настольном миксере. Лучше всего? Хотя он как сумасшедший липнет к пирогу, он не склеивает пальцы, в отличие от обычного суперклея!
* Советы по приготовлению торта: Если вы делаете королевскую глазурь до того, как будете к ней готовы, держите миску, накрыв ее влажной тканью, до тех пор, пока она вам не понадобится.Если глазурь кажется вам слишком жидкой, вы можете сделать ее более жесткой, добавив больше сахарной пудры. *
Поделиться этим рецептом
- 2 1/2 столовые ложки порошка безе
- 1 3/4 стакана кондитерского сахара
Взбить порошок для безе и воды
В средней миске взбейте порошок безе и 3 столовые ложки воды до образования пены.
Добавить сахарную пудру
Добавьте кондитерский сахар и взбивайте ручным электрическим миксером на низкой скорости до получения очень густой и однородной массы в течение 3-5 минут. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 1 минуты.
Если ваша глазурь слишком жидкая, сделайте ее более жесткой, добавив больше кондитерского сахара; если он слишком густой, добавьте еще немного воды.
Обледенение
Если вы делаете это раньше, чем за несколько часов, переложите в герметичный контейнер и прижмите лист полиэтиленовой пленки прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование корки, затем храните в холодильнике. Глазурь хранится в холодильнике до 1 месяца.
СОВЕТ: Королевскую глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями: добавляйте понемногу, помешивая, пока не получите желаемый цвет.