15-часовой рецепт картофеля от TikTok с фотографиями

Если вы думали, что картофель гармошкой является самой хрустящей формой картофеля по сравнению с настоящими картофельными чипсами, этот рецепт 15-часового картофеля наверняка изменит ваше мнение. В серии видеороликов, которые с тех пор стали вирусными, автор поваренной книги Поппи О’Тул, которая известна как @PoppyCooks на TikTok, поделилась секретом достижения самого хрустящего картофеля за всю историю: 15 часов нарезки, маринования, наслаивания, запекания, затем жарки до совершенство. Учитывая, что О’Тул — шеф-повар, получивший образование в Мишлен, неудивительно, что ее рецепт хрустящей картошки предназначен для всего дня.Но как человек, который на самом деле это испытал, я могу подтвердить, что процесс намного утомительнее, чем технически, и большая часть 15 часов уходит на ожидание.

Рецепт О’Тула требует картофеля Марис Пайпер, но вместо него можно легко заменить красновато-коричневый картофель. В итоге я попробовал и красновато-коричневый, и сладкий картофель, и оба вышли восхитительными. Сладкий картофель на самом деле не известен своей хрусткостью, но для этого рецепта картофель нарезан очень тонкими ломтиками, и каждый из них покрыт большим количеством жира, поэтому версия из сладкого картофеля по-прежнему дает отличные результаты.Исходя из моего опыта, по этому рецепту можно сделать хрустящий даже самый упорный картофель.

Весь процесс включает в себя нарезку, запекание, прессование и жарку картофеля, и, хотя это может показаться сложным, самая сложная часть рецепта — ждать 12 часов, пока картофель застынет в холодильнике. После финальной обжарки 15-часовой картофель — текстурный шедевр. Они слоеные, хрустящие и легкие, а с точки зрения вкуса они определенно проверяют все коробки. Когда я откусила свой первый кусочек, я с трудом могла поверить, что нет другой приправы, кроме говяжьего жира и соли, и, честно говоря, для этого ничего не требовалось, даже кетчупа.Никогда бы я не подумал, что потрачу 15 часов на одну партию картофеля, но для первого же укуса я бы сказал, что это время потрачено не зря.

Ингредиенты

1. 1 стакан топленого говяжьего жира
   1 столовая ложка морской соли
   3 фунта Марис Пайпер или красновато-коричневого картофеля
   4 стакана растительного масла

Указания

1. Разогрейте духовку до 250 ℉.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками мандолиной.
3. Добавьте нарезанный картофель в миску с говяжьим жиром и солью, затем хорошо перемешайте, чтобы каждый ломтик полностью пропитался.
4. Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой и равномерно выложите ломтики картофеля, один за другим.
5. Накройте верх пергаментной бумагой и поставьте в духовку на 3 часа или до размягчения вилки.
6. Через 3 часа достаньте картофель из духовки, затем прижмите консервными банками или любым другим тяжелым предметом.
7. Поместить в холодильник и охладить 12 часов.
8. Через 12 часов вынуть картофель из формы для выпечки хлеба и нарезать прямоугольными дольками.
9. Нагрейте растительное масло до 375˚F, опустите картофель в кастрюлю и жарьте во фритюре 3-5 минут до золотистого цвета.
10. Вынуть из кастрюли, дать остыть перед тем, как посыпать солью. Наслаждаться!

Информация

Категория

Гарниры

Выход

6 порций

Время приготовления

12 часов

Время приготовления

3 часа

Общее время

14 часов, 59 минут, 59 секунд

Попробовать популярные рецепты картофеля во фритюрнице + фото

• Я приготовил семь популярных рецептов картофеля в своей фритюрнице, и я снова приготовил почти все из них.
• Картофельные дольки и чипсы получились хрустящими и вкусными.
• Некоторые рецепты, такие как patatas bravas и картофельные шкурки, потребовали много работы.

Хотя кажется, что существует бесконечное количество способов приготовить картофель, я использовал свою фритюрницу, чтобы опробовать семь легендарных рецептов.

От классического печеного картофеля до жареной кожицы — читайте дальше, чтобы узнать, как получилось каждое из этих блюд, и какие из них я приготовлю еще раз.

Этот рецепт требует четырех ингредиентов.Саванна Суэйн-Уилсон

Я следовал рецепту шеф-повара-новичка для запеченного картофеля во фритюрнице, для которого требовалось всего четыре ингредиента — красновато-коричневый картофель, масло, соль и перец — и это был самый простой способ, который я пробовал.

Это было так же просто, как запечь их в духовке

Для начала я вымыл картошку водой, промокнул насухо и проделал дырки со всех сторон вилкой. Затем я покрыл их оливковым маслом, солью и перцем.

Этот рецепт не требует предварительного нагрева или нарезки, что мне очень понравилось, поэтому я просто поместил весь картофель в корзину фритюрницы и готовил его при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут.Затем я перевернул их и оставил еще на 10.

Я бы посоветовал всем, кто пытается использовать этот рецепт, быть осторожным, вынимая картофель из фритюрницы, потому что он ошпаривает . Я использовал щипцы и все еще чувствовал тепло.

Этот печеный картофель не только получился таким же вкусным, как те, что я приготовил в традиционной духовке, но и приготовился на 20 минут быстрее.

Внутренняя часть была пушистой и мягкой, а кожа имела приятную хрустящую корочку, что делало ее очень вкусной и менее бумажной.

Хотя я обычно считаю, что запеченный картофель — это сосуд для сложных начинок, я оставил приправы простыми, чтобы они оставались справедливыми, выбрав простое намазывание сливочного масла и мелко нарезанный зеленый лук.

Это было по-прежнему очень вкусно, и, что удивительно, простая приправа с солью и перцем полностью удовлетворяла.

ВЕРДИКТ : Я бы полностью приготовил эту картошку снова точно так же.

Когда я хочу дома картошку фри, я обычно беру замороженный продукт быстрого приготовления, который можно бросить в духовку.

Хотя в целом они получаются нормальными — хотя и более жевательными, чем я бы предпочел — они не стоят затраченных усилий и 30-минутного ожидания.

К счастью, картофель фри для фритюрницы Food Network собирается менее чем за полчаса, а фактическое приготовление составляет всего 10 минут.

Измельчение картофеля было самой трудоемкой частью

Самым сложным была подготовительная работа, но я говорю это как человек, который не умеет измельчать ингредиенты. В инструкции говорится, что картофель нужно разрезать пополам, затем на четверть дюйма, а затем на четверть дюйма.

Я попытался сделать свою как можно ближе к размеру жареного картофеля, но некоторые кусочки все еще были деформированы.

Затем я бросил картофельные палочки в дуршлаг, промыл их охлажденной водой и промокнул насухо, что очень важно, если вы не хотите сырой картофель фри.

Перебросив их с чайной ложкой рапсового масла и щепоткой соли и перца, я положил картофель фри в корзину для фритюрницы, следя за тем, чтобы кусочки не накладывались друг на друга.

Я даю им готовиться в течение 15 минут при температуре 380 градусов по Фаренгейту, перемешивая их примерно на полпути.

Они были в порядке, но я должен был оставить их немного дольше

Они напомнили мне картофель фри In-N-Out, так как у них было легкое жевание и несколько хрустящая внешность, но некоторые кусочки были немного вялыми и мокрыми. Возможно, я не давал им высохнуть достаточно долго после того, как их ополоснул.

Я собирался бросить их обратно во фритюрницу, но, поскольку кусочки были такими маленькими, я боялся, что сожгу их.

ВЕРДИКТ : Я хотел бы попробовать рецепт еще раз — возможно, даже с использованием сладкого картофеля — но в следующий раз я определенно приготовлю их на несколько минут дольше.

Этот рецепт полезен и прост.Саванна Суэйн-Уилсон

Я не новичок в приготовлении собственных чипсов, но картофельные чипсы — это совсем другая игра с мячом.

В блоге о еде Momsdish этот рецепт картофельных чипсов во фритюрнице описывается как полезная альтернатива обычным пакетам, которые можно найти в продуктовом магазине.

Рецепт требует желтого картофеля, но у меня под рукой был только красновато-коричневый картофель, поэтому я решил, что это не будет иметь большого значения, поскольку я жарил его на воздухе.

Подготовительные работы оказались на удивление простыми

Процесс был в основном прост.С мандолиной — я настоятельно рекомендую при работе с этим инструментом использовать разрезанные перчатки или специальный защитный кожух — я нарезал картофель тонкими дисками. В рецепте также говорится, что вы также можете использовать очень острый нож.

Я использовал только одну картофелину и получил приличное количество кусочков. В зависимости от того, сколько у вас их, вы можете заработать много фишек.

Как и во многих других рецептах, я замочил ломтики картофеля в холодной воде на 20 минут, чтобы удалить крахмал, который, по-видимому, должен помочь им легче хрустеть.

Затем я промокнул их бумажными полотенцами и разложил на противне, чтобы они проветрились. Чтобы они высохли, им потребовалось еще 15 минут, так что помните об этом, выделяя время для этого рецепта.

Если вы готовите большую порцию еды в течение нескольких дней, ожидание, вероятно, не имеет большого значения, но это показалось мне слишком большим для той небольшой суммы, которую я зарабатывал.

Я бросил их в миску, слегка сбрызнув оливковым маслом и морской солью, и руками распределил смесь на каждый ломтик.

У меня не было проблем с размещением всех ломтиков в корзине для фритюрницы, так как я приготовил такую ​​небольшую партию и готовил их в течение 20 минут при температуре 200 градусов по Фаренгейту.

В целом остался доволен, насколько хорошо получились чипы. У них был приятный золотисто-коричневый цвет и приятная воздушная текстура.

Единственная проблема заключалась в том, что не все чипсы готовились равномерно. У некоторых был идеально хрустящий укус, в то время как другие были хрустящими только по краям и жевательными в центре.

Но когда я бросил чипсы обратно во фритюрницу и готовил их еще 10 минут при 200 градусах по Фаренгейту, они оказались очень вкусными, солеными и хрустящими.

Мой сосед по комнате и я съели остаток миски, как только они остыли.

Я искренне не думал, что они окажутся такими же хорошими, особенно с учетом того, как мало масла я использовал.

Прикосновение морской соли идеально подчеркнуло натуральный картофельный вкус, хотя я мог полностью представить себе, как делаю пряные вариации с порошком чили или паприкой.

ВЕРДИКТ : Я обязательно сделаю это снова.

Плюс это хорошая сделка, учитывая, что чипсы могут стоить в магазине 4 доллара, и я заплатил столько за целый 5-фунтовый мешок картофеля. Вы также можете контролировать количество используемой соли и масла.

Я люблю картофельные дольки.Саванна Суэйн-Уилсон

Картофель фри отличный, но дольки действительно там, где они есть.

All Recipes user Soup Loving Картофельные дольки Николь собираются вместе примерно за 35 минут, что делает их идеальной закуской или гарниром в последнюю минуту.

Этот рецепт был довольно простым

Сначала я предварительно нагрел фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту.

Я вымыл красновато-коричневую картошку снаружи, промокнул ее насухо и разрезал на восемь ровных дольков.

Я бросил эти кусочки в миску со столовой ложкой оливкового масла, соли, черного перца, чили и чесночного порошка и несколькими другими приправами, так как рецепт полностью настраиваемый.

Я готовил дольки с покрытием в течение 10 минут, а затем переворачивал их в режим жарки на воздухе еще пять.

Мне потребовались серьезные силы, чтобы не вонзить зубы в эти картофельные дольки в тот момент, когда я их вытащил, потому что они пахли потрясающе.

Картофельные дольки были восхитительны.Саванна Суэйн-Уилсон

Центр каждого клина был очень нежным, как запеченный картофель, а края были вкусными, как жареный картофель. Это было лучшее из обоих миров.

Смесь приправ была ароматной и приятно ложилась на каждый картофель. Они, безусловно, были достаточно хороши, чтобы есть, но я добавил кетчуп для приятного баланса соленого и сладкого.

ВЕРДИКТ : Эти картофельные дольки для фритюрницы были настолько вкусными, что позже на этой неделе я приготовил вторую партию .

Этот рецепт не требует пилинга.Саванна Суэйн-Уилсон

Рецепт жареного картофеля от Recipe Critic не может быть проще, так как здесь нет кожуры.

Подготовительные работы были очень простыми

Я разрезал два своих картофеля пополам по длине, затем разрезал пополам каждый из этих кусочков и нарезал их на четыре куска равного размера.

Затем я бросил картофель в миску с оливковым маслом, свежемолотым чесноком, солью, перцем и смесью сушеных итальянских приправ.

В инструкции говорится, что на этом этапе нужно добавить сыр пармезан, но я дождался конца, потому что беспокоился, что он пригорит.

Я изо всех сил старался убедиться, что куски не перекрываются в корзине, затем обжарил их на воздухе при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут.На полпути я использовал щипцы, чтобы подбросить окорочку.

К тому времени, когда они закончили готовить, мой дом наполнился чесночным картофельным ароматом, так что у меня было хорошее предчувствие.

Я посыпал их сыром Пармезан и сушеной петрушкой, чтобы подать.

Сыр поднял этот картофель на новый уровень.Саванна Суэйн-Уилсон

Горячий хрустящий внешний вид и тающее во рту прикосновение сыра и травяных приправ делают этот жареный картофель самым лучшим выбором.

Сначала я боялся, что они будут слишком сухими, но корочка была в самый раз, а внутренняя часть была мягкой и ароматной.

Свежий чеснок и посыпка пармезаном были приятным дополнением и улучшили их с хорошей закуски до сенсационной.

На самом деле, это были одни из лучших жареных картофелей, которые я когда-либо ел, и я даже не использовал тот вид золота Юкон, который предлагал рецепт.

ВЕРДИКТ : Этот рецепт выглядел как нечто, требующее гораздо больше усилий, чем на самом деле. Я бы полностью использовал свою фритюрницу, чтобы снова приготовить жареный картофель.

Я люблю пататас бравас.Саванна Суэйн-Уилсон

Я впервые попробовал пататас бравас в Испании несколько лет назад, и мне не хватило хрустящей текстуры и вкусной пряной приправы.

Рецепт пататас-бравас фритюрницы Fast Food Bistro делает это проще, чем когда-либо, воссоздать это культовое блюдо тапас дома.

Замочила кусочки картофеля.Саванна Суэйн-Уилсон

Сначала я очистил и нарезал картофель, затем дал ему немного впитаться, прежде чем варить кусочки в течение двух минут.

После закипания я промокала кусочки насухо. В рецепте не указано, сколько времени вам нужно ждать, но я даю им постоять добрых 10 минут, прежде чем покрыть их оливковым маслом.

Рецепт гласит, что необходимо предварительно нагреть фритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту и положить в корзину пергаментный вкладыш.

Тем не менее, я на собственном горьком опыте узнал, что вы не можете сделать свои собственные, используя обычную пергаментную бумагу, что не является ошибкой блоггера рецептов, поскольку есть специальные пергаментные прокладки для фритюрниц.

К счастью, мне удалось безопасно отключить фритюрницу, очистить ее и начать все сначала.

Для второй попытки я просто добавил картофель прямо в корзину фритюрницы и дал ему вариться в течение 20 минут.

Чтобы приготовить соус, я смешал в миске смесь двух видов перца, соли и муки, затем нагрел 2 столовые ложки оливкового масла на сковороде на среднем огне.

Когда сковорода остыла, я добавлял сухие ингредиенты по чайной ложке за раз. Начал трескать, но в инструкции написано нормально.

Используя силиконовый венчик, я непрерывно перемешивал смесь, пока мука не стала хорошо перемешиваться. Наконец, я медленно добавил овощной бульон, непрерывно перемешивая.

В рецепте отмечается, что важно, чтобы все ингредиенты смешивались, но нет указания, как долго продолжать перемешивание.Я держала это в течение нескольких минут, пока соус не загустел до консистенции подливки.

К тому времени, когда соус закончился, мой картофель был почти готов.

Они были такими хрустящими и вкусными.Саванна Суэйн-Уилсон

Несмотря на близкую катастрофу, я был впечатлен тем, как это обернулось.

Кусочки картофеля снаружи были хрустящими, а внутренняя часть слегка жевательной и мягкой.

И соус бравас хорошо пропитался каждым кусочком, но он не был таким острым, как я ожидал. В основном на вкус он напоминал перец, что было неплохо, но мне казалось, что в нем чего-то не хватает — может быть, помидоров или кислоты.

ВЕРДИКТ : Я не тороплюсь делать это снова в ближайшее время.

Помимо инцидента, близкого к возгоранию, они потребовали намного больше подготовительной работы — мытья, снятия кожуры, замачивания, кипячения и резки — чем другие рецепты.

Я скептически относился к кожуре картофеля.Саванна Суэйн-Уилсон

Картофельные кожуры обычно не то, что мне нужно, и я не знал, что они продают замороженные версии, пока не нашел этот рецепт в Foodtastic Mom.

В нем говорится, что секрет создания великолепных картофельных шкур — это смазать их жиром бекона, который я пропустил, потому что хотел, чтобы они были как можно более полезными.

Я также снова использовал красновато-коричневый картофель, хотя в большинстве рецептов требуется золото Юкона из-за его более мягкой мякоти.

Сначала я проделал дырочки в картофеле и поставил его в микроволновке на высокой температуре в течение пяти минут, чтобы получился предварительный жареный картофель, чтобы фритюрница могла направлять тепло на кожу.

Затем я дал горячему картофелю остыть в холодильнике в течение 30 минут, что я считал самой сложной частью этого процесса. Между нагревом и ожиданием я прошел почти час, прежде чем даже включил фритюрницу.

Как только картофель остыл, чтобы его можно было обрабатывать, я разрезал его пополам и вычерпал внутреннюю часть. Блогер советует оставить немного на шкурах, поэтому я постарался навести глаз на подходящую сумму.

Затем я смазал каждый кусок оливковым маслом и обвалял его солью и перцем, а затем выложил все во фритюрнице кожей вниз при температуре 400 градусов по Фаренгейту на 10 минут.

Я посыпал тертым сыром кожуру и дал им обжариться на воздухе еще четыре минуты до образования пузырьков, что было немного сложно, так как в моем приборе нет окна, чтобы я мог видеть, как готовятся продукты.

К счастью, я вытащил их, так как шкурка была насыщенно-коричневого цвета, а сыр образовал единый комок.

Я посыпал их зеленым луком, кинзой и большим количеством перца, так как у меня не было под рукой сметаны или греческого йогурта.

Это было так вкусно.Саванна Суэйн-Уилсон

Я не был в восторге от того, как они выглядят, так как сырная масса напомнила мне гамбургер с жареной юбкой. Плюс я предпочитаю сыр мягкий и тягучий.

Но в целом они были довольно приличными. Я был искренне впечатлен тем, насколько хрустящей получилась кожица, поскольку совсем не было ощущения жевания или бумажной массы. Они рассыпались у меня во рту, как сырный слой.

Хотя шкуры казались им тусклой горечью, этого было недостаточно, чтобы полностью оттолкнуть.

Некоторые закуски имели приятную соленость, которая дополнялась сыром, возможно, поэтому в рецепте предлагается смазать кожицу жиром бекона.

Я соединил их с аппетитным соусом Chipotle для окунания, который у меня был под рукой, и получилось просто невероятно.

ВЕРДИКТ : Я чувствую, что открыл для себя совершенно новую закуску, которую могу подавать всякий раз, когда у меня есть гости.

Плюс это похоже на получение двух рецептов из одного ингредиента, так как кожица может служить закуской, а начинка может использоваться для картофельного пюре.

В следующий раз я подожду до последней минуты, чтобы добавить сыр и другие начинки, чтобы они растопились без жарки. Я также хотел бы попробовать приготовить их из картофеля «Юконское золото».

Фритюрница отлично подходит для приготовления картофеля.Саванна Суэйн-Уилсон

Каждый рецепт стоит попробовать, и есть большая вероятность, что я сделаю почти все это снова.

Жареный картофель было так легко смешать, и он был прекрасным на вкус. То же самое можно сказать и о чипсах и кожуре, которые оказались на вкус лучше, чем я думал.

Мне так понравились дольки, что я уже приготовил их дважды, и хотя картофель-фри получился не идеально, я думаю, что в рецепте есть потенциал.

Южный рецепт жареного картофеля: Вкус Южного

Следуйте нашему пошаговому рецепту, иллюстрированному фото, чтобы приготовить этот старомодный любимый рецепт южного жареного картофеля. Рецепт для печати прилагается.

…

Жареный картофель на сковороде , с небольшим количеством лука для дополнительного вкуса.

…

…

Я могу полюбить картошку.Без сомнения, они были бы моим самым любимым овощем. Иногда я думаю, что единственный овощ — это картофель. Улыбка.

Мне нравятся стручковые бобы, когда они есть, но я никогда не был поклонником тех, которые якобы так полезны для нас, — листовых зеленых овощей.

По-видимому, это делает меня настоящим парнем из «Мясо и картофель». Для меня это нормально.

Когда мама включала огонь под чугунной сковородой и наполняла ее нарезанным картофелем и луком, я точно был близок к Небесам.Этот лук чувствовался где угодно в доме, но по сравнению с жареным картофелем он был лишь немного глазурью на торте.

Вы должны позволить краям немного подгореть, чтобы получить истинное впечатление. Это делает края хрустящими и намного более вкусными, чем другие части. Улыбка.

Мне нравятся они нежные, почти разваливающиеся, но все еще способные держать форму, когда вы их поднимаете.

Их всегда приправляли жиром из бекона, что делало их намного лучше.

Иногда я добавляю к ним немного кетчупа, а иногда мама может добавить к ним немного чесночного порошка, пока они готовятся. Почему я сейчас проголодался, а я только что закончил есть это. Иди разберись.

Надеюсь, ты зажаришь немного на ужин. То же самое можно сделать и со сладким картофелем. Это совершенно потрясающе, но мы не используем лук при приготовлении жареного сладкого картофеля.

Готовы попробовать?

Ладно, пойдем на кухню, разогреем чугунную сковороду и… Готовим.

…

Южный жареный картофель — Вам понадобятся эти ингредиенты.

…

Вымойте картофель под струей холодной воды, чтобы удалить с него грязь.

…

Нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

Я оставляю кожуру на картофеле. Вы можете очистить их, если хотите. Твой выбор. Улыбка.

…

Поставьте сковороду на средний огонь на плиту.

Когда сковорода горячая, добавьте масло. Добавьте ровно столько, чтобы слегка покрыть дно сковороды. Затем я хотел бы добавить примерно столовую ложку беконного жира.

…

Когда масло станет горячим, добавьте картофель. Выложите их на сковороду.

…

Картофель посыпать черным перцем.

…

Ложкой или лопаткой перемешайте картофель и смажьте его маслом.

…

Накройте сковороду крышкой и дайте картофелю вариться примерно ПЯТЬ МИНУТ.

СНИМИТЕ крышку и перемешайте картофель. Не дай им гореть.

Закройте сковороду крышкой и дайте картофелю вариться еще ПЯТЬ минут.

…

Пока картофель готовится, нарежьте лук.

…

Это примерно через 10 минут.Некоторые края потемнеют больше, чем другие, но это лучше всего. Улыбка.

…

Опять же, это 10-минутная отметка. Добавьте лук в сковороду.

…

Посыпьте солью картофель и лук и все перемешайте.

…

Снова накройте сковороду и дайте ей готовиться еще около пяти минут.

СНИМИТЕ крышку.Дайте картофелю и луку готовиться без накрытия, пока они не достигнут желаемой нежности, которую вы предпочитаете. Мои были в значительной степени готовы к 15-минутной отметке, но я все же позволил им приготовить еще несколько минут без крышки, чтобы картофель подрумянился больше.

…

Наслаждайтесь!

…

Описание

Легкий южный жареный картофель лучше всего готовить на чугунной сковороде.Чтобы их приготовить, следуйте нашему пошаговому фото иллюстрированному рецепту.

Состав

• 3-4 средних Картофель
• 1 средний лук
• ½ стакана масла или шортенинга
• 1 столовая ложка беконной смазки
• Соль и черный перец по вкусу

1. Картофель вымыть и обсушить. При желании почистить.
2. Нарежьте картофель ломтиками толщиной дюйма.
3. Поставьте сковороду на средний огонь на плиту.
4. Когда сковорода станет горячей, добавьте масло и жир для бекона.
5. Когда масло станет горячим, осторожно всыпать картофель.
6. По желанию добавить черный перец по вкусу.
7. Перемешать картофель, чтобы он покрылся маслом.
8. Накройте сковороду крышкой и дайте картофелю вариться 10 минут, помешивая один раз в середине.
9. Нарежьте лук.
10. Добавьте лук к картофелю.
11. Накройте снова. Варить еще 5 минут. Снимите крышку.
12. Готовьте без крышки еще около 5 минут, чтобы картофель слегка подрумянился.
13. Посолить по вкусу.
14. Вынуть из сковороды и положить в сервировочную миску.
15. Наслаждайтесь!

Ключевые слова: Южный рецепт жареного картофеля, приготовленный с нуля, жареный картофель, жареный картофель на сковороде, южные рецепты

…

Ваши комментарии:

Вы пробовали наш южный жареный картофель? Что вы о них думаете?

Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом великолепном южном блюде.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Возможно вам понравится: Южный картофельный салат

Или это: Картофельное пюре с майонезом

Или, может быть, этот: Свиные отбивные с соусом

.

Теги: жареный картофель, жареный картофель с луком, сделанный с нуля, жареный картофель, гарниры, жареный картофель на сковороде, южный жареный картофель, Стив Гордон, Вкус Южного

Категория : Гарниры

Южный рецепт жареного картофеля

В этом посте я рассказываю, как легко и просто приготовить южный рецепт жареного картофеля на сковороде .

Картофель, обжаренный на сковороде, является любимым блюдом на завтрак или на ужин.Я предпочитаю свою чугунную сковороду для этого блюда. Я стараюсь не усложнять, но при желании этот картофель можно украсить, добавив другие приправы и нарезанный кубиками перец.

Если у меня есть под рукой свежеприготовленная подливка, я добавлю немного картофеля, потому что это так хорошо!

Южный ужин не всегда включает мясо. Иногда это просто овощная тарелка с фасолью, жареным картофелем, зеленью и кукурузным хлебом.

Картофель также является отличным продуктом питания для семей, потому что он сытный и его можно приготовить множеством вкусных способов.

Вот мой вариант жареного картофеля. Вы также найдете распечатанную карточку с рецептами ниже в этом посте.

Состав

• 2–3 больших красных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 1 небольшой лук, нарезанный кубиками (по желанию)
• 1 столовая ложка муки
• Соль и перец по вкусу
• 1/2 чайной ложки Порошок чили
• 1/2 ц растительного масла или больше, если необходимо покрыть дно сковороды

Жареный картофель по-домашнему

Добавьте растительное масло в чугунную сковороду и нагрейте на среднем огне.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Посыпать мукой и перемешать, чтобы она покрылась слоем.

Выложить в сковороду и приправить солью, перцем и порошком чили. Если вы используете лук или перец, добавьте их в это время.

Обжарьте картофель на сковороде до желаемой коричневой и хрустящей корочки в течение 15-20 минут. Если вы не уверены в степени готовности, разрежьте один картофель пополам. У них должна быть мягкая пушистая серединка.

Перелейте со сковороды на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла.

Если вы готовите большие количества, готовьте порциями, чтобы не переполнять сковороду.

Лучший жареный картофель на сковороде

Смотрите здесь:

Картофель на сковороде

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Состав

• 2-3 больших красных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками (по желанию)
• 1 столовая ложка муки
• Соль и перец по вкусу
• 1/2 чайной ложки чили порошка
• 1/2 стакана растительного масла или больше, если необходимо покрыть дно сковороды

Инструкции

1. Добавьте растительное масло в чугунную сковороду и нагрейте на среднем огне.
2. Затем очистить и нарезать картофель кубиками и присыпать мукой.
3. Перемешайте картофель и четыре вместе, чтобы покрыть их слоем.
4. Затем добавьте покрытый оболочкой картофель в сковороду и приправьте солью, перцем и порошком чили. Если вы используете лук или перец, добавьте их в это время.
5. Обжарьте картофель на сковороде до желаемой коричневой и хрустящей корочки в течение 15-20 минут.
6. Когда картофель будет готов, переложите его со сковороды на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла.
7. Подавать горячим.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Привет! Я Джулия, повар и автор рецептов в Julia’s Simply Southern.Я начал свой веб-сайт, чтобы делиться легкими для понимания рецептами, которые каждый может использовать, чтобы положить домашнюю еду на обеденный стол. Большое спасибо за посещение!

Следуй за мной на Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | YouTube

Пожалуйста, поделитесь с вами!

Как приготовить идеальный жареный картофель по-английски. Супер хрустящая и пушистая!

Как приготовить идеальный жареный картофель (жареный картофель по-английски).Забудьте о пюре, запеките картошку! Узнайте, как каждый раз создавать хрустящую снаружи и дымящуюся пушистую внутри. Прекрасно сочетается с жареным цыпленком, говядиной или свининой и прекрасно подается с жареным чесноком и сметаной. Оооочень вкусно.

Жареный картофель по-английски. Хрустящий снаружи, пушистый и дымящийся внутри.

Первоначально опубликовано в феврале 2010 г.

Пришло время картофельной революции.

Чтобы внести ясность, я здесь не для того, чтобы принижать простой, но несколько утилитарный вареный картофель.Вареный картофель стоит сам по себе и на протяжении веков превосходно служил многим Jigg’s Dinner.

Даже если фамильярность не вызвала презрения к этому самому распространенному из вареных овощей, никого нельзя обвинить в том, что это провозгласил… ну, не злой, но… скучной.

Жареный картофель по-английски. Хрустящий снаружи, пушистый и дымящийся внутри.

Взяв так много нашего кулинарного наследия в этой провинции из Соединенного Королевства, я всегда считал удивительным то, что мы никогда не использовали культовый британский жареный картофель в наших собственных традиционных блюдах.

Если сочная говядина или сочный цыпленок — король проверенного веками британского «воскресного жаркого», то жареный картофель, безусловно, наследный принц.

Жареный на масле, сливочном масле или даже в гусином или другом животном жире, ни один настоящий британский воскресный ужин не будет полноценным без них, и, как только вы попробуете хорошо приготовленный жареный картофель, я не сомневаюсь, вы поймете, почему.

Прямой метод их изготовления также является секретом их успеха.Картофель пропаривают перед жаркой, что разрыхляет крахмал на поверхности.

«Сухой» картофель, такой как простой, надежный, старый красновато-коричневый сорт, лучше всего подходит для жареного картофеля, потому что его поверхностный крахмал легче разрушается. Затем жир соединяется с поверхностным крахмалом, создавая хрустящую внешнюю поверхность, которая окружает горячую, почти кремовую середину.

Мне нравится использовать в этом рецепте красновато-коричневый картофель.

С их хрустящими куртками и дымящейся пушистой внутри моя семья считает эти окорочки неотразимыми.Особенно их любит мой десятилетний сын; часто имеют вторую и третью порции.

Жареный картофель с лимонными травами

Нам нравится жарить чеснок вместе с картофелем. Мы любим выдавливать сладкую, липкую, жареную гвоздику на тарелки, чтобы их съесть вместе с картофелем и щедрой ложкой сметаны; действительно одна из самых простых и лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Можно ли когда-нибудь получить достаточно чеснока?

Попробуйте этот рецепт почти без усилий, и вы поймете, почему я так говорю. Да здравствует революция!

Если вам нужны другие предложения к любому жареному ужину, вы также можете попробовать наши Гарниры на День Благодарения .

Нравится рецепт жареного картофеля по-английски?

В категории «Гарниры » вы найдете множество других замечательных идей. Если вам нужны отличные идеи для приготовления еды на выходных, обязательно загляните в нашу категорию Slow Cooked по воскресеньям.
Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от изысканных десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ информационную рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Как приготовить идеальный жареный картофель (жареный картофель по-английски) — забудьте о пюре !… жареный картофель! Узнайте, как каждый раз создавать хрустящую снаружи и дымящуюся пушистую внутри. Прекрасно сочетается с жареным цыпленком, говядиной или свининой и прекрасно подается с жареным чесноком и сметаной. Оооочень вкусно.

Состав

• 6 очищенных картофеля среднего и большого размера, очищенных от кожуры
• ¼ стакана оливкового, сливочного или другого масла также подойдет; Комбинация сливочного / оливкового масла тоже очень хороша
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки измельченного черного перца
• 1 целая луковица чеснока, разбитая примерно на 4 части, по желанию

Инструкции

1. Варите картофель в подсоленной воде около 5 минут.Некоторые предпочитают варить их дольше; до 8 минут или около того. Это сделает картофель более толстым и хрустящим, если вы предпочитаете.
2. Тем временем в духовке с температурой 375 градусов F нагрейте форму для запекания, достаточную для того, чтобы в ней поместился картофель, не переполняя его. Стеклянная или металлическая сковорода подойдет, если ее предварительно хорошо нагреть. Это поможет предотвратить прилипание картофеля к сковороде.
3. После кипячения слейте воду с картофеля и дайте ему постоять 5 минут. Затем перемешайте картофель с оливковым маслом, солью, перцем и зубчиками чеснока.
4. Перелейте приправленный картофель, чеснок и масло в горячий противень. Они должны зашипеть при ударе о сковороду; хороший признак того, что они не прилипнут.
5. Жарьте картофель примерно от 1¼ до 1½ часа или пока он не станет золотисто-коричневым, переворачивая его каждые 20 минут или около того.
6. По прошествии первых 10 минут встряхните сковороду, чтобы картофель не прилип к ней.
7. Жареный чеснок необходимо удалить до того, как картофель будет готов, поскольку он обычно готовится быстрее.45 минут или меньше должно хватить, чтобы полностью приготовить жареный чеснок.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

Skillet Fried Potato Hash with Bacon and Eggs

Этот пост может содержать ссылки Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Все мои любимые завтраки собраны вместе для счастливого маленького воссоединения в этом рецепте Жареного картофельного паштета в сковороде с беконом и яйцами !

Мой любимый рецепт картофельного пюре на сковороде

Когда я росла, моя мама с приправами из жареного картофеля была одним из моих любимых завтраков.Если я закрою глаза прямо сейчас, я увижу маму у плиты на нашей кухне на ферме, этот чудесный запах от сковороды доносится до меня.

Я помню, как мама проводила много времени на кухне, во дворе и в саду. Эти места были и остаются ее счастливыми местами. Там она создает красивые вещи — будь то жареный картофель, свежий пирог с ревенем, домашние бобы или выращенные с любовью цветы — а затем дарит их тем, кого любит.

Итак, когда я сам делаю жареный картофель, я не могу не думать о маме.Надеюсь, вам понравится этот жареный картофельный паштет с беконом и яйцами не меньше, чем мне!

* Это спонсируемый пост, созданный в сотрудничестве с American Egg Board.

Я верю в высококачественный белок яиц. Вы обнаружите, что я ем яйца на завтрак и / или обед, по крайней мере, несколько раз в неделю.

Болтун, жареный, запеченный, сваренный вкрутую, с пряностями, пашот, маринованный, нарезанный с яичным салатом, подается с тарелкой свежей зелени… Мне нравятся ВСЕ универсальные возможности.Но особенно с жареным картофелем!

Май — Национальный месяц яиц. Для меня большая честь, что American Egg Board попросил меня рассказать о том, как я люблю яйца!

Все мои любимые завтраки собраны вместе для счастливого маленького воссоединения в этом рецепте жареного картофеля на сковороде с беконом и яйцами.

Это восхитительное, успокаивающее чудо, приготовленное на одной сковороде!

Ингредиенты рецепта

Этот рецепт на сковороде включает все основные ингредиенты старомодного американского завтрака:

Единственные другие предметы, которые вам понадобятся для этого рецепта:

• приправы : приправленная соль (например, Lawry’s), кошерная соль и черный перец
• кулинарные жиры : масло и сливочное масло

А если вы хотите закончить свои блюда небольшим гарниром свежего цвета, I рекомендую в том числе:

Как приготовить этот жареный картофельный паштет

Сделать свой собственный домашний хеш очень просто.Просто возьмите ингредиенты и чугунную сковороду — и приступим!

1. Подготовить картофель — Положите нарезанный кубиками сырой картофель в миску с подсоленной ледяной водой и дайте постоять 20 минут, чтобы высвободился крахмал — это поможет им поджариться до хрустящей корочки! Промойте в холодной воде, затем слейте воду. Положите картофель на впитывающее полотенце и тщательно высушите. Влага — враг хрустящей жареной картошки!
2. Приправить картофель — Положите картофель в миску и смешайте с маслом, приправленной солью, кошерной солью и черным перцем.
3. Жарить картофель — Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне, затем добавьте масло и сливочное масло. Когда он станет горячим, равномерным слоем выложите приправленный картофель на сковороду.
4. Наберитесь терпения! — Под этим я подразумеваю, что картофель должен стоять, не перемешивая, пока дно не станет золотисто-коричневым. ЗАТЕМ первый раз сложите картофель.
5. Добавьте бекон и лук. — Добавьте нарезанный кубиками бекон и лук и не складывайте снова, пока дно картофеля снова не станет золотистым.
6. Трещина в 4 яйцах — Удалите весь накопившийся жир, кроме 3 столовых ложек. Затем сделайте 4 лунки в картофельной смеси и разбейте в каждую лунку по яйцу. Жарьте, пока белки не застынут, а яйца не приготовятся по своему вкусу.
7. Наслаждайтесь! — Снимите сковороду с огня и при желании посыпьте солью и перцем. Закончите кусочками свежего зеленого лука (по желанию). Подавать горячим!

Как предотвратить прилипание картофеля к чугунной сковороде

Очистка картофеля со дна сковороды — одна из худших работ на планете.Я ненавижу это!

Итак, вот несколько советов, как предотвратить прилипание картофеля к сковороде:

• Начните с закаленной сковороды — Закаленная чугунная сковорода обладает сверхъестественными антипригарными свойствами. Если ваша сковорода еще не была выдержана или утратила антипригарные свойства, вот как приправить чугунную сковороду.
• Разогрейте сковороду — Чугуну требуется довольно много времени, чтобы нагреться должным образом, дольше, чем вы ожидали. Поэтому разогрейте сковороду, пока она полностью не нагреется.
• Разогрейте масло и сливочное масло — Затем добавьте масло и сливочное масло и также разогрейте его. Когда он станет горячим и блестящим, можно добавлять картофель. Не добавляйте картофель в холодное масло!
• Используйте достаточное количество масла и сливочного масла. — Если вы добавляете масло и сливочное масло в сковороду, и вам кажется, что жира недостаточно для того количества картофеля, которое у вас есть, добавьте еще немного масла. Слишком мало жира приведет к прилипанию картофеля к дну сковороды.
• Дайте картофелю постоять в покое — Это самое сложное! Картофель должен стоять в горячем масле достаточно долго, чтобы он приобрел восхитительную золотисто-коричневую корочку.Эта корочка позволит картофелю сдвинуться со сковороды.

Советы по приготовлению лучшего картофельного хеша на сковороде

Помимо моих советов по предотвращению прилипания картофеля, как я только что упомянул, есть еще несколько моментов, которые следует учитывать при приготовлении этого жареного картофельного хеша с беконом и яйцами:

• Выберите картофель твердого приготовления . Чтобы картофель, нарезанный кубиками, оставался целым (а не рассыпчатым и ломким) после приготовления, вам нужно начать с твердого воскообразного картофеля, например красного картофеля.Это прямо противоположный совет, который я даю тем, кто хочет испечь идеальный картофель в духовке. Для нежного, пушистого печеного картофеля я рекомендую только крахмалистый красновато-коричневый.
• Нарезать картошку все одинакового размера . Это обеспечит равномерное приготовление. Я рекомендую размер этого хеша размером 1/2 дюйма.
• Используйте смесь масла и сливочного масла. Масло придает жареный картофель великолепный аромат. Но если вы будете жарить только на сливочном масле, вы, скорее всего, получите дымную кухню из-за продолжительности жарки, необходимой для получения хрустящего картофеля.Вот почему мне нравится использовать комбинацию из 2/3 растительного масла и 1/3 сливочного масла.
• Не перегружайте картошку. Выложите картофель в сковороду одним слоем. Вот почему я рекомендую использовать для этого рецепта большую чугунную сковороду, так как там есть большая площадь поверхности для картофеля. Перенаселенность приведет к пропариванию картофеля и не позволит ему стать золотисто-коричневым.

Что идет с картофельным хешем?

В этом рецепте картофельного хеша мясо, картофель и яйца скручены в одно блюдо!

Чтобы завершить этот восхитительный завтрак, я люблю подавать свежие фрукты и поджаренный хлеб с небольшим количеством масла.Когда дело доходит до хлеба, я предпочитаю английские кексы или хороший кусок закваски. И поповеры очень популярны в нашем доме — вот мой обычный рецепт поповеров и мои закваски на закваске.

Простой свежий салат тоже очень хорош, и я особенно ценю его, когда мы идем завтракать. Я рекомендую использовать немного нежной зелени или перечной рукколы, заправленные ярким и острым винегретом. Это создает красивый контраст с остальной картошкой.My Herby Lemon Vinaigrette или Sweet Red Wine Vinaigrette были бы отличным выбором для заправки салата.

Как хранить и разогревать остатки

Конечно, этот жареный хеш будет самым лучшим, если его есть в горячем виде прямо на сковороде.

Но если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике.

Для разогрева предварительно разогрейте чугунную сковороду на среднем огне до полного разогрева. Затем добавьте немного масла, чтобы покрыть дно сковороды.Когда масло станет горячим и блестящим, добавьте оставшийся хэш. Готовьте, пока не нагреется и не станет хрустящей корочкой по своему вкусу.

Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!

Состав

• 1-1 / 2 фунта. красный или другой восковой картофель (около 4 картофелин среднего размера), измельченный на кубики 1/2 дюйма
• 2 т. + 2 ч. Л. масло растительное, дробленое
• 1-1 / 2 ч. Л. приправленная соль (например, Lawry’s)
• 1/2 ч. Л. кошерная соль
• 1/4 ч. Л.черный перец
• 1 т. Несоленое масло
• 1 в. нарезанный кубиками лук
• 8 унций. бекон, очищенный от больших кусков лишнего жира, нарезанный кубиками от 1/4 «до 1/2»
• 4 больших яйца
• 2 тонко нарезанных зеленых луковицы (по желанию)

Инструкции

1. Положите нарезанный кубиками картофель в миску с подсоленной водой со льдом и дайте постоять 20 минут, чтобы высвободился крахмал — это поможет картофелю поджариться до хрустящей корочки! Промойте в холодной воде, затем слейте воду.Положите картофель на впитывающее полотенце и тщательно высушите. Влага — враг хрустящего жареного картофеля.
2. Выложите картофель в миску среднего размера и добавьте 2 чайные ложки растительного масла, а также приправленную солью, кошерной солью и черным перцем. Сложите, чтобы равномерно покрыть.
3. Нагрейте большую чугунную сковороду (у меня 12 дюймов в диаметре) на среднем огне. Когда сковорода полностью нагреется, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла и 1 столовую ложку сливочного масла, распределив их по дну сковороды.Когда растительное масло и сливочное масло станут горячими и блестящими, добавьте приправленный картофель, разложив его ровным слоем. Не переполняйте кастрюлю.
4. Дайте картофелю постоять, не перемешивая, пока дно не станет золотисто-коричневым. Подождите не менее 5 минут, чтобы начать смотреть на нижнюю часть картофеля, чтобы оценить, сколько еще времени нужно для приготовления. Стремитесь получить глубокую золотистую корочку. Этот шаг может занять некоторое время, до 10–15 минут.
5. Когда картофель станет золотистым на дне, сложите его. Затем добавить бекон и лук.Снова сложите, чтобы соединить. Некоторое время не помешивайте, чтобы картофель снова стал золотистым.
6. Когда картофель станет мягким в сердцевинах и бекон приготовится до жевательной текстуры, наклоните сковороду и удалите излишки жира. Оставьте 2 столовые ложки объединенного жира, так как это поможет яйцам готовиться. Сложите смесь, затем быстро сделайте в ней четыре лунки и разбейте в каждую лунку по яйцу. Жарьте, пока белки не застынут, а яйца не приготовятся по своему вкусу. Накрытие сковороды поможет приготовить яйца быстрее, но картофель может потерять немного хрусткости.
7. Снимите сковороду с огня. При желании посыпьте солью и перцем, плюс ломтики зеленого лука. Подавать немедленно.

Банкноты

из баловства девушки с фермы

Информация о питании:

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix.Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!

Для получения дополнительной информации об American Egg Board, включая рецепты и информацию о питании, посетите их веб-сайт. Также найдите их в этих социальных сетях: Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.

Этот пост спонсируется American Egg Board. Для меня большая честь сотрудничать с ними в этом месяце во время Национального месяца яиц. Как всегда, все мнения на 100% принадлежат мне. Спасибо за поддержку брендов, которые делают этот сайт возможным!

Как приготовить идеальный обжаренный картофель | Еда

Я был несколько озадачен, когда обжаренный картофель появился в списке предложений для этой колонки. Для начала, очевидно, что самая высокая форма жареного картофеля — это чипсы.К тому же у меня были большие сомнения, а не потрудится ли кто-нибудь приготовить дома такие печальные кубики жирной картошки. Любимый бюджетный буфет, он всего в одном шаге от замороженного картофельного крокета — и, по крайней мере, в моей книге, менее привлекательное предложение. Обжаренный картофель может быть назван от французского «прыгать» (благодаря действию бросания его в сковороду), но я, конечно, не торопился с этим.

Но из уважения к моему уважаемому редактору я неохотно провел небольшое исследование и понял, что есть два вида обжаренного картофеля, точно так же, как, я полагаю, есть хорошие и плохие крокеты.Есть мусор, мягкий, бежевый и маслянистый, и есть золотые мальчики, хрустящие, горячие и щедро приправленные, на полпути между чипсами и чипсами, и почти такие же вкусные.

Larousse Gastronomique включает в себя два рецепта, Гордон Рамзи описал их (ошибочно, на мой взгляд) как «лучшие чипсы каждый день», и даже наша собственная удостоенная звезды Мишлен Анджела Хартнетт имеет свое собственное мнение — так что обжаренный картофель должен стоить нашего внимания после все. Но как сделать их красивыми?

Разнообразие и производительность

В большинстве рецептов обжаренного картофеля используется восковая разновидность: Рамзи предлагает Шарлотту и Энтони Бурдэйн Юкон Голд (более распространенный в Штатах, чем здесь). Журнал Good Food рекомендует твердую универсальную Дезире или более мучную Марис Пайпер, а Раймонд Блан полностью противостоит этой тенденции, используя короля Эдвардса, который, по мнению Картофельного совета (как бы я хотел на нем сидеть), имеет «пушистый» текстура «. Поскольку Блан жарит картофель в сыром виде, а не готовит его заранее (об этом позже), он не разваливается на сковороде, как я опасался, но текстура определенно больше напоминает остатки Дня подарков, чем умный французский ресторан.Плотность и маслянистость Шарлотты здесь лучше всего.

Нарезка

Джулия Чайлд велит мне приготовить мои pommes de terres sautees целиком — хотя сначала я должен вырезать из них «удлиненные оливковые формы, длиной от 2 до 2 ½ дюймов». Рамзи просто разрезает их пополам, в то время как почти все остальные предлагают кусочки от 5 мм («Жизнь на кухне» Мишеля Ру-младшего) до 1 см («Как приготовить идеальное» Маркуса Уоринга…). Blanc предпочитает 2-сантиметровые кубики, а Good Food предлагает удобные неспецифические «кусочки».

Я понимаю, что чем больше площадь поверхности, тем больше возможностей для получения хрустящей корочки, поэтому тонкие ломтики Roux идеальны, оставляя достаточно места для контраста текстуры между внутренней и внешней стороной картофеля. Квадраты неприятно напоминают мне моих старых врагов из буфета и дисквалифицируются по эстетическим соображениям, а целая картошка Чайлда, хотя и элегантна на тарелке, в основном просто пропарена с разочаровывающе тонким слоем золотой корочки.

Кожура или нет?

Восковый картофель, доступный здесь, часто собирают, пока он достаточно мал для салатов, с кожицей тонкой и нежной, как паутина — чистить ее, на мой взгляд, необязательно. Чайлд, как и Бурден, рекомендует его, в то время как Ру отваривает их в кожуре, предположительно из соображений вкуса, а затем очищает их перед жаркой. Wareing, Ramsay, Good Food и Blanc оставляют их включенными — и я думаю, что они правы.Дело не только в лени (хотя это действительно так): рваная кожица красиво рассыпается, придавая обжаренной окорочке более интересную текстуру.

Сырое дело

Повара обжаренного картофеля разделились на два лагеря: те, кто готовит их перед жаркой, и те смелые души, как Бурден, Блан и Чайлд, которые хватают быка за рога и жаривают его в сыром виде. Хотя в долгосрочной перспективе это, вероятно, быстрее, но это требует значительно больших усилий: сырой картофель легко подгорает на тепле, необходимом для его подрумянивания и хрустящей корочки, но, похоже, для его приготовления требуется время.На самом деле, вся операция на самом деле довольно напряженная, и после всего этого результаты кажутся более жирными и менее хрустящими, чем вареный картофель, по-видимому, потому, что даже воскообразный картофель имеет небольшой ворс при приготовлении, помогая разрезанным сторонам хрустеть. красиво в горячем масле.

При пропаривании, как предлагает Рамзи, есть риск того, что под этой идеально золотистой внешней стороной будет сырой картофель — он должен быть почти нежным, хотя для удобства нарезки лучше ошибиться в сторону твердости.

Нарезать картофель перед варкой, как предполагает BBC Good Food, — это ложная экономия: они готовятся быстрее, но более мелкие кусочки легче заболачиваются, а начинать с сухого картофеля жизненно важно для получения действительно хрустящих результатов в дальнейшем. как поясняет Рамзи. Поместите их обратно в горячую сковороду, чтобы приготовить пару на мгновение, чтобы убедиться, затем дайте немного остыть перед жаркой, не только для экономии пальцев, но и для максимального времени высыхания.

Fat

Оливковое масло является наиболее распространенным средством для жарки; В отличие от сливочного масла, оно не горит при таких температурах, и если вы упустите этот насыщенный вкус (в конце концов, это классика французской кухни), вы всегда можете добавить кусочек масла в конце, как предлагают Уэринг, Блан и Рамзи.

Энтони Буден обжаривает свой картофель в беконе, приготовленном из сала, приготовленного вместе с картофелем. Капание бекона всегда приветствуется, но здесь я думаю, что это просто немного … ну, бекон — и это придает картофелю немного неприятный грязно-коричневый цвет.Я предпочитаю утиный жир Ру, который он предлагает как «еще более вкусную» альтернативу маслу: он делает ломтики более хрустящими, но с более тонким богатством вкуса. Вегетарианцам следует заменить его маслом, указанным выше.

Extras

Обжаренный картофель можно приготовить по своему вкусу (бекон Бурдена, лук Элизабет Дэвид, копченый перец Smitten Kitchen), но традиционный базовый рецепт почти всегда включает чеснок и рубленую петрушку.Ру добавляет и то, и другое в самом конце, но я считаю, что сырой чеснок слишком резкий, и то же самое касается лука-шалота Бланка. И наоборот, воткнуть измельченную гвоздику в воду для готовки, как предполагает рецепт Уэринга, слишком сложно — я определенно не могу попробовать ее в готовом блюде. Приготовление нарезанной гвоздики вместе с картофелем, как предлагает Рамзи, рискует поджечь ее: я думаю, лучше всего добавить в последнюю минуту, просто чтобы ослабить этот сырой вкус.

Рубленая петрушка — классический выбор приправ, но Чайлд предлагает использовать смесь эстрагона, петрушки и чеснока, что даже лучше, если они у вас есть под рукой — в сочетании с чесноком, это Франция на тарелке.Идеально подойдет к стейку, куску рыбы или даже к хорошей яичнице.

Идеально обжаренный картофель

На 2 порции

500 г небольшого воскового картофеля (идеально подходит Шарлотта)
1 столовая ложка утиного жира или оливкового масла (если вы используете оливковое масло, добавьте немного масла в конце приготовления)
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
2 столовые ложки нарезанной петрушки, эстрагона и чеснока (или любой их комбинации)

1.Картофель выложить в кастрюлю с хорошо подсоленной холодной водой и довести до кипения.