Квашеная капуста со свеклой на зиму

На мой взгляд, квашение овощей — самый удачный, полезный и вкусный способ заготовки их на зиму и не только. Метод основан на образовании молочной кислоты естественным путем в результате ферментации. Квашение лучше всего раскрывает вкус капусты, делает его более богатым.

Даже если вы пользуетесь из года в год проверенным семейным рецептом такой заготовки, попробовать что-то новое всегда интересно. Рекомендую приготовить квашеную капусту со свеклой по-грузински. Свекла дает салату яркий насыщенный цвет, сельдерей – приятный аромат, а острый перец — пикантность.

В данном рецепте капуста не шинкуется, а режется крупными кусками, поэтому желательно использовать небольшие кочаны. Нарезание таким способом экономит время на шинковку. Ферментация занимает от 3 до 5 суток и зависит от окружающей температуры. Чем теплее в комнате, тем быстрее идет процесс.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготавливаю необходимые продукты. На вилок капусты, весом два килограмма, достаточно две свеклы среднего размера. Можно взять больше или меньше, на вкусе это никак не отразится, только на цвете.

Шаг 2 из 8

Заранее готовлю рассол, вскипятив воду с солью, и полностью его остужаю.

Шаг 3 из 8

С кочана снимаю верхние вялые листья и режу его на куски. Так как вилок достаточно крупный, разрезаю его на восемь частей.

Шаг 4 из 8

Нарезаю произвольными кусочками свеклу, сельдерей, чеснок и острый перец.

Шаг 5 из 8

Укладываю капусту в емкость, перекладывая нарезанными овощами. Так как куски достаточно крупные, их удобнее квасить в эмалированной кастрюле.

Шаг 6 из 8

Заливаю овощи холодным рассолом, сверху накрываю тарелкой и устанавливаю груз. Оставляю кваситься при комнатной температуре в течение 3-5 дней.

Шаг 7 из 8

Когда квашеная капуста готова, нужно поставить на хранение в холодильник, но долго она у вас точно там не задержится.

Шаг 8 из 8

Такая закуска хороша к любому столу!

Квашеная капуста со свеклой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление квашеной капусты со свеклой:

1 подготавливаем ингредиенты.

В отличие от остальных рецептов данного блюда, этот мне пришелся по вкусу тем, что очень прост, готовится без маринада, а также в нем используется минимум продуктов и вообще нет специй, которые можно добавить перед сервировкой. Поэтому такая закваска получается классической, со свойственным лишь ей ароматом и привкусом, как делают ее на протяжении многих лет кулинары-бабульки, знающие толк в маринадах и соленьях. Итак, сначала снимаем с небольшой вилки белокочанной капусты верхние, практически всегда поврежденные листья. Затем промываем ее под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и острым кухонным ножом шинкуем соломкой толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра либо квадратиками до 2 сантиметров, кому какая форма и размер больше нравятся.

Потом чистым ножом снимаем со свеклы тонкий слой кожицы, данный овощ тоже промываем, сушим и на новой доске измельчаем его на средней либо крупной терке. Дальше ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты и приступаем к следующему шагу.

---

2 готовим квашеную капусту со свеклой.

Кладем в глубокую, желательно эмалированную кастрюлю либо миску рубленую капусту, свеклу, всыпаем нужное количество соли и вливаем очищенную воду, которая добавляется только в начале процесса, пока овощи не пустили сок. Чистыми руками перемешиваем все до однородной консистенции, слегка отжимая ладонями.
Сильно не усердствуем, иначе соленье получится не хрустящим, просто слегка мнем, чтобы смесь стала чуть мягче. После этого все содержимое миски прижимаем ко дну, прикрываем тарелкой или крышкой, перевернутой вверх дном, и сверху на нее ставим гнет, например, трехлитровый бутыль с водой либо что-то другое, на ваше усмотрение. Отправляем получившееся сооружение в теплое место, например, оставляем на кухне и квасим капусту в течение 2-х дней, каждые 12 часов прокалывая ее насквозь тыльной стороной деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить скапливающийся газ.

По истечении этого времени перемещаем заготовку в чистую, по желанию стерилизованную банку, ставим ее на поднос или в глубокую миску, потому что в процессе брожения будет вытекать жидкость, и выдерживаем при комнатной температуре еще 1–2 дня, периодически выпуская воздух. Продолжительность настаивания зависит от вашего желания, можно пробоваться соленье уже на третий день настаивания и закончить квашенье, если вкус устраивает.

Когда капуста будет готова, закрываем банку плотно прилегающей крышкой и ставим в холодное место, лучший вариант – подвал, погреб либо холодильник.

---

3 подаем квашеную капусту со свеклой.

Квашеная капуста со свеклой хранится в чистой стеклянной либо эмалированной таре в прохладном месте, чтобы не возобновился процесс брожения, и используется по мере надобности. Сервировать ее можно в салатнике или порциями на тарелках, предварительно заправив растительным маслом и по желанию свежим репчатым либо зеленым луком, чесноком, кориандром, сушеной зеленью укропа, петрушки либо молотым листом лавра.

Такая заготовка – прекрасное дополнение к первым и вторым основным блюдам, а также из нее можно делать разные другие вкусности, например, тушить с колбаской или мясом, варить солянку, щи, рагу, лепить вареники и печь пироги с кулебяками. Готовьте с удовольствием и получайте наслаждение от вкусной еды!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– очень часто некоторые хозяйки заливают капусту прокипяченной и охлажденной водой либо варят маринад с добавлением соли, листа лавра, черного перца горошком, смешивают утрамбованные овощи с горячим рассолом и только после этого начинают закваску;

– к вышеуказанным овощам можно добавить пару свежих морковок среднего размера. Иногда некоторые гурманы смешивают с капустой и свеклой ягоды брусники, клюквы. Либо добавляют туда яблоки или сливы, соленные или маринованные грибы, сладкий перец, сельдерей, а также такие специи, как тмин, острый красный перец, гвоздика, хрен и многие другие. Конечно, использовать все и сразу нельзя, каждый из этих ингредиентов в отдельности придает закваске свой своеобразный привкус, но можно экспериментировать;

– для засолки подходят поздние и средние сорта капусты, они более плотные, а также хрустящие – идеальный вариант для заготовки;

– соленья лучше готовить в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде, а вот алюминиевую, жестяную или оцинкованную тару лучше не использовать, она сильно окисляется, что может привести к порче продуктов или, в худшем случае, отравлению;

– чтобы защититься от вредоносных бактерий, некоторые профессионалы советуют перед закваской смазать внутренние стенки выбранной тары тонким слоем меда, растительного масла, уксуса или спирта.

Засолка капусты со свеклой кусками: рецепты очень вкусно

При засолке капусты на зиму часто используют дополнительные ингредиенты, которые не только усиливают вкус заготовки, но подчеркивают ее полезные свойства. Чаще всего в качестве компонентов для овощной смеси используют морковь, свеклу, а иногда дополняют ее яблоками или брусникой.

Одним из самых удачных считается сочетание капусты со свеклой. Эти овощи используются для засолки как по классическому рецепту, так и для приготовления острых закусок. Простые рецепты для приготовления этих блюд будут представлены в данной статье.

Засолка капусты со свеклой кусками

Несмотря на то, что капуста сама по себе обладает достаточно насыщенным вкусом, ее часто дополняют другими овощами, особенно, если планируется засолка. Традиционным дополнением выступают морковь и репчатый лук, но гораздо интереснее солить ее со свеклой (рисунок 1).

Чтобы сочетание овощных вкусов получилось удачным, необходимо соблюдать несколько важных рекомендаций:

1. Для засолки выбирают кочаны поздних сортов с плотными вилками. Только такой овощ после засолки останется хрустящим, но при этом впитает достаточное количество маринада и сохранит все витамины.
2. Корнеплоды лучше брать салатных сортов. Они имебт достаточно плотную мякоть и насыщенный цвет, который сохранится даже после засолки и придаст всему салату необычный оттенок.
3. Солить овощи лучше в стеклянных или эмалированных емкостях. Алюминиевые кастрюли для этой цели не подойдут, так как в процессе окисления цвет и вкус заготовки испортится.

Рисунок 1. Варианты зимних закусок из капусты и свеклы

Кроме того, для засолки следует выбирать только обычную каменную соль, так как йодированная или соль с добавками сокращает срок хранения заготовки и негативно отражается на пищевых качествах.

Засолка капусты со свеклой: готовые рецепты

Соленую капусту со свеклой также называют пелюсткой. Благодаря тому, что в ее состав входит свекла, блюдо окрашивается в приятный малиновый цвет и приобретает легкий сладковатый привкус.

Рецептов такого салата существует очень много, но большинство из них отличаются преимущественно набором специй и способом нарезки овощей. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов, которые помогут выбрать овощной салат по вкусу.

Сначала остановимся на традиционном рецепте. Для него понадобится один средний кочан, по 0,5 кг свеклы и моркови, столовая ложка уксуса и растительного масла, 60 граммов соли, 30 граммов сахара, несколько лавровых листиков и горошин черного перца.

Теперь приступаем непосредственно к засолке:

1. Кочан очищаем от верхних листьев, промываем и разрезаем сначала пополам, а потом каждую половинку еще на 4 части. В результате у вас должно получиться 8 небольших кусочков.
2. Корнеплоды очищаем от кожуры и нарезаем: морковь соломкой, а свеклу тонкими кружочками.
3. Начинаем заполнять банки, чередуя слои овощей: сначала капусту, потом остальные овощи и продолжаем выкладывать, пока банка не будет полностью заполнена.
4. Теперь остается приготовить маринад. Для этого в литр кипящей воды высыпаем соль, сахар, специи и растительное масло. Доводим смесь до кипения повторно и добавляем уксус.

Заготовки в банках необходимо залить горячим рассолом, сверху выкладываем гнет и отправляем в холодильник. Овощи полностью пропитаются маринадом примерно через 8 часов и их можно будет подавать к столу. Салат можно хранить в холодильнике, прикрыв банки капроновыми крышками.

Классическая быстрая закуска

Если времени на длительную засолку у вас нет, вы всегда можете приготовить аналогичный салат быстрым способом. Приведем ингредиенты, необходимые для засолки 2 кг капусты: по 2 свеклы и моркови, половина стакана девятипроцентного уксуса, столовая ложка растительного масла и сахара, 2 столовые ложки крупной каменной соли (рисунок 2).

Примечание: Чтобы приготовить такой салат, кочан желательно мелко пошинковать. Так он гораздо быстрее пропитается маринадом. Остальные овощи натираем на крупной терке. Выкладываем все компоненты в большую емкость и слегка перетираем руками, чтобы смесь начала выделять сок.

Рисунок 2. Этапы быстрой засолки

Далее необходимо приготовить маринад, смешав в отдельной кастрюле соль, сахар, уксус и растительное масло. Жидкость должна обязательно закипеть, после чего маринад выливают в емкость горячим, прикрывают салат тарелкой и ставят сверху гнет. Такая овощная закуска будет готова уже через 5 часов, но хранить ее рекомендуется только в холодильнике.

Острая капуста

Любителям пикантных блюд обязательно придется по вкусу острая закуска. Такой салат расходится очень быстро, поэтому мы приведем ингредиенты на большую порцию (рисунок 3).

Вам понадобится 4 кг капусты, 3 свеклы, 1 морковь, большая головка чеснока и небольшое корешок хрена. Отдельно приготовьте компоненты для маринада: 3 столовые ложки соли с горкой, половина стакана сахара (можно взять сахарный песок), 10 горошин черного и 4 горошины душистого перца, и 4 лавровых листика.

Теперь приступаем к пошаговому приготовлению:

1. Сначала нужно приготовить маринад. В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль и сахар, потом специи и варим после закипания в течение 5 минут. Потом выключаем огонь и оставляем рассол остывать.
2. Приступаем к нарезке овощей. Вилок измельчаем крупными кусками произвольной формы, корень хрена и чеснок пропускам через мясорубку, корнеплоды режем небольшой соломкой.
3. Отдельную емкость наполняем компонентами смеси, добавляем хрен и чеснок и тщательно перемешиваем. Далее желательно переложить овощи в банку, но, если вы смешивали их в эмалированной емкости, солить можно и непосредственно в ней.

Салат заливаем остывшим рассолом, сверху ставим большое блюдо и банку с водой, которая будет выполнять роль гнета. Заготовку оставляем на несколько дней при комнатной температуре, но дважды в сутки ее нужно будет протыкать деревянной лопаткой, ножом или вилкой, чтобы из закуски вышли излишки газом.

Рисунок 3. Этапы приготовления острой закуски

Как правило, блюдо доходит до полной готовности через 3 дня, после чего смесь можно разложить по отдельным банкам, залить рассолом и отправить на хранение в холодильник.

Капуста со свеклой по-грузински

В грузинской кухне есть отдельное название для соленой капусты со свеклой – мжаве. Если вы приготовите это блюдо дома, вы обязательно удивите своих гостей вкусной и необычной закуской (рисунок 4).

Рисунок 4. Приготовление закуски по-грузински пошагово

Из ингредиентов вам понадобится 2 кг капусты, 350 граммов свеклы поздних сортов, один стручок острого перца чили, пучок черешкового сельдерея, несколько литров воды и столовая ложка столового девятипроцентного уксуса.

Несмотря на то, что такая закуска считается весьма экзотической, готовить ее чрезвычайно просто и быстро. Сначала осматриваем вилки, удаляем наружные привявшие или поврежденные листья, и нарезаем кочаны крупными кусками. Желательно, чтобы они разваливались: так блюдо получится гораздо вкуснее. Теперь надо очистить от кожуры корнеплоды и нарезать овощ брусками среднего размера. Перец чили промываем и мелко рубим вместе с семенами. Чеснок и сельдерей нарезаем кусками примерно одинакового размера.

Примечание: Все компоненты закуски нужно аккуратно перемешать в отдельной емкости и разложить по стерилизованным банкам. Далее нужно приготовить маринад: растворить в воде соль, довести жидкость до кипения и добавить уксус. После этого маринад снимаем с огня и сразу же разливаем по банкам. Важно, чтобы стеклянные емкости не были холодными, так как от контакта с горячим рассолом они могут лопнуть.

Залитые рассолом банки оставляем остывать при комнатной температуре. Когда емкости полностью остынут, их прикрывают капроновыми крышками и отправляют в холодильник. Закуска будет готова к употреблению уже через три дня, но хранить ее нужно по-прежнему в холодильнике.

Засолка капусты кусками со свеклой

Если у вас нет времени мелко нарезать овощи, вы всегда можете засолить капусту со свеклой кусками. Этот рецепт требует минимум времени и труда, а его простота делает его доступным даже для начинающих хозяек (рисунок 5).

Вам понадобится 2 кг капусты поздних сортов, 1 головка чеснока и 1 свекла, полтора литра воды, половина стакана девятипроцентного уксуса, стакан сахара, 2 столовые ложки соли и несколько лавровых листов.

Рисунок 5. Приготовление овощей кусками

Измельчение компонентов происходит очень быстро. Вымытые головки режут квадратами, размером примерно 4*4 см, а свеклу нарезают соломкой. Зубки чеснока произвольно разрезаем на несколько частей.

Берем чистую простерилизованную трехлитровую банку и начинаем поочередной выкладывать овощи, пересыпая их чесноком. Далее нужно приготовить рассол. Воду в отдельной кастрюле доводим до кипения и растворяем в ней соль и сахар. Далее добавляем уксус и лавровые листы. Когда маринад закипит повторно, его выливают в банку и, не накрывая, дают остыть при комнатной температуре в течение суток. После этого банку накрываем капроновой крышкой и отправляем для хранения в холодильник.

Простой рецепт приготовления вкусной капусты со свеклой вы также найдете в видео.

Квашеная капуста быстрого приготовления со свеклой: очень вкусные домашние рецепты

Одно из самых популярных зимних солений – это, безусловно, капуста. Действительно, вкус такой закуски просто бесподобен. При этом она универсальна как для ежедневных обедов, так и для праздничных застолий. Сегодня я предлагаю очень вкусные рецепты быстрого приготовления домашней квашеной капусты со свеклой.

Капуста квашеная со свеклой быстрого приготовления в трехлитровой банке

Пункт номер один — классический рецепт со свеклой на зиму. Такая квашеная капуста получается ну очень вкусной! Пробуем рецепт!

Чтобы сделать закрутку в трехлитровой банке, мы возьмем:

• 2 кг капусты;
• 1 большая свекла;
• 1 большая морковь;
• 1 шт. чеснока;
• 1 л воды;
• 150 г сахара;
• 30 г соли;
• 10 шт. перца-горошка;
• 1 ст.л. подсолнечного масла;
• 3 шт. лавра;
• 150 мл уксуса.

Как заквасить:

1. Капусту очищаем и режем крупными кусками.
2. Очищаем оставшиеся овощи и режем брусками.
3. Смешиваем наши овощи и утрамбовываем в банку.
4. Готовим рассол: ставим кипятить воду, добавляем туда все наши приправы и специи, вливаем масло и варим максимум 5 минут. В конце вливаем уксус.
5. В банку заливаем горячий маринад и сразу же закрываем. И все — капуста быстрого приготовления сделана!

Хозяюшкам на заметку: желательно выдержать такую капусту пару дней – так она станет хрустящей и невероятно аппетитной!

Очень вкусный рецепт со свеклой и чесноком

Посмотрим на такую интересность – один из любимых рецептов с чесноком. Отлично подходит для настоящей закуски.

По такому рецепту возьмем следующие пропорции:

• 1 кочан капусты;
• 1 морковка;
• 1 свеколка;
• 8-10 долек чеснока;
• 1 л воды;
• 2 ст.л. поваренной соли;
• 200 г сахарного песка;
• 250 мл яблочного уксуса;
• 8 шт. перца-горошка;
• 4 шт. лавра;
• 125 мл подсолнечного масла.

Как сделать:

1. Очищаем и крупно нарубаем листья капусты.
2. Чеснок, морковку и свеклу очищаем и режем кольцами
3. В тару, где будем мариновать, выкладываем слоями наши овощи.
4. В кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь. Всыпаем соль и сахар, добавляем перец и лавр. Варим минут 5, в конце вливаем уксус и масло.
5. Вливаем маринад в нашу тару и оставляем в холодильнике на 4-5 дней. После наслаждаемся закуской.

Хозяюшкам на заметку: по вкусу можно также добавить перец-чили (пудру или стручок) — получится весьма пикантно.

Классическая капуста со свеклой по бабушкиному рецепту

А теперь посмотрим, как делается капустка по бабушкиному рецепту. Когда готовлю это блюдо, всегда вспоминаю свое детство. Бабуля умела готовить так, как надо! Я храню этот рецепт как одну из своих драгоценностей. Теперь же хочу с вами поделиться.

Для такой заготовки мы возьмем:

• 5 кг капусты;
• 1 шт. свеклы;
• 1 шт. моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 л воды;
• 5 ч.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 80 мл уксуса;
• 125 мл растительного масла;
• 3 шт. гвоздики;
• 2 шт. лавра;
• 1/4 ч.л. тмина.

Квасим в домашних условиях:

1. Капусту очищаем и шинкуем.
2. Очищаем свеклу, морковку и чеснок и измельчаем.
3. Смешиваем наши овощи и перекладываем в банки для квашения.
4. Готовим рассол для капусты: в кастрюльку заливаем воду с маслом, всыпаем все наши специи и приправы, добавляем соль и сахар и провариваем минут 5 максимум. В конце вливаем уксус.
5. Разливаем по банкам маринад и сразу же закрываем. Вуаля — так быстро и просто!

Хозяюшкам на заметку: капустка такого рода отлично сочетается с мясными блюдами.

Хрустящая квашеная капуста с буряком и морковью

Еще один из хороших проверенных рецептов закваски. Квашеная капуста получается великолепной, даже не верится, что в домашних условиях можно сделать такую вкусноту со свеклой. Продолжаем открывать новые рецепты.

Для такой засолки мы приобретем:

• 2 кг капусты
• 1 буряк;
• 1 головку чеснока;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 45-50 мл уксуса;
• 5 шт. перца-горшка;
• 500 мл воды.

Начинаем приготовление:

1. Очищаем наши овощи и тщательно измельчаем. Соединяем вместе и перекладываем в банку.
2. Кипятим воду, засыпаем туда соль с сахаром, добавляем специи. Оставляем на газу на пару минут. По окончанию процедуры заливаем уксус.
3. Вливаем горячий маринад в банку, закрываем капроновой крышкой и оставляем в холодильнике на два-три дня. Закусочка сделана!

Хозяюшкам на заметку: при подаче советую украсить блюдо зеленью — такая гармония цветов придется каждому по вкусу.

Как сделать квашеную капусту со свеклой в собственном соку

Хорошенький и очень простой рецепт. А главное — натуральный вкус, ведь капустка готовится в собственном соку. А как хрустит — ммм, самое то!

Для такого блюда нам понадобятся:

• 5 — 2 кочна капусты;
• 2 шт. морковки;
• 1 шт. свеклы;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 5 шт. лавра;
• 10-15 шт. перца-горошка.

Приступим к готовке:

1. Капусту, морковку и свеклу очищаем и мелко рубим/трем на терке. Смешиваем в одной посуде.
2. Засыпаем в наши овощи все специи и приправы. Тщательно переминаем капусту с морковью и свеклой, пока капустка не пустит сок. Оставляем на 5 минут.
3. По истечении этого времени перекладываем заготовку по банкам и закрываем. Оставляем в тепле на 2-3 дня. Все готово!

Хозяюшкам на заметку: такая капустка получается отличной и с яблоками, и с тыквой, и с болгарским перцем.

А как вкусно сделать с бурячком, можно посмотреть в этом видео

Рецепт с хреном и свеклой

Ну и напоследок делюсь самым легким рецептом капусты с хреном. Получается великолепная пряная закуска для хорошего застолья. Начнем.

По такому рецепту мы приобретем следующие ингредиенты:

• 2 кочна капусты;
• 1-2 свеклы;
• 1-2 головки чеснока;
• 100 г корня хрена;
• пучок зелени;
• 2 л воды;
• 100 г соли;
• 100 г сахара.

Приступим:

1. Капусту промываем и режем крупными кусками.
2. Свеклу очищаем и режем квадратиками.
3. Хрен трем на терке.
4. Чеснок и зелень очищаем и мелко рубим.
5. В посуду выкладываем сначала капусту, затем свеклу с хреном, далее чеснок и зелень.
6. В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Доводим до кипения и снимаем с огня.
7. Заливаем рассолом нашу капусту, сверху кладем груз и оставляем на 2 дня.
8. Перекладываем заготовку по банкам, закрываем и оставляем еще на 5 дней. Вот и все!

Хозяюшкам на заметку: по такому рецепту в качестве зелени лучше всего использовать укроп и петрушку.

Надеюсь, сегодня вы обогатились новыми рецептами. Может, вы знаете какие-то еще интересные варианты. Есть ли у вас любимый рецепт быстрого приготовления очень вкусной квашеной домашней капусты со свеклой? Если да – прошу поделиться им в комментариях, очень интересно!

Капуста квашеная со свеклой » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Что для вас квашеная капуста!? Для меня это продукт, который обязательно должен присутствовать на столе осенью и зимой. И речь здесь идёт не об эстетике этого продукта, а о пользе и вкусности. Можно готовить её по самому простому рецепту. А можно разнообразить своё меню и добавить во время закваски свеклу. Как внешне, так и на вкус получается вкуснее. Это, конечно, сугубо моё личное мнение.

Ингредиенты для закваски капусты со свеклой:

5 кг. белокочанной капусты

500 гр. моркови

300-350 гр. красной свеклы

100 гр. каменной соли

20-30 горошин чёрного перца

5-6 горошин душистого перца

пара лавровых листков

корочка ржаного хлеба

тмин, листья смородины, вишни и т.п. по вкусу и наличию

Приготовление квашеной капусты со свеклой:

Перед закваской нужно всё подготовить, чтобы потом только рубить и мять. Начинаем с тары. У меня это большой эмалированный бак. На дно кладём кусочек ржаной корочки, для активации брожения. Накрываем его целым капустным листом.

Подготавливаем специи и соль. Чтобы не насыпать лишнего. А далее всё очень просто. Капусту мелко рубим. Или крупно рубим – кто как любит. Конечно, не нужно рубить сразу всё. Разбиваем измельчение на несколько раз.

В ёмкость для смешивания, как правило — это тазик, у меня ещё одна большая кастрюля. Кладём капусту, тёртую на крупной тёрке морковку и свеклу. Добавляем специи. Тщательно перемешиваем и мнём, до выделения сока.

После смешивания выкладываем капусту в бак и тщательно её утрамбовываем. Когда вся капуста в баке накрываем кружком – у меня плоская тарелка. А сверху ставим гнёт. У меня банка с водой. Оставляем в комнате квасится.

Со временем над капустой выступит рассол, чем его больше, тем лучше. После появления рассола каждые двенадцать часов прокалываем капусту деревянной палочкой или лопаткой, чтобы выпустить газ.

 

Есть разные способы определения готовности. Лично я делаю просто. При протыкании пробую капусту, если вкус устраивает, то квашение заканчиваю.  В это раз время приготовления составило 2,5 суток. Для того чтобы остановить процесс брожения достаточно вынести бак с капустой на балкон или лоджию, конечно если на улице температура около ноля градусов. Либо можно разложить заквашенную капусту по чистым банкам и убрать в холодильник.

 

Если раньше, мои родителя квасили бочками и убивали на это несколько дней. То сейчас я извожу 5-7 килограмм капусты, после того как мы её съедаем, готовлю следующую партию. Приятного аппетита!!!

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку. В трехлитровой банке.

 

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• белокочанная капуста – 3 кг;
• свекла – 900 г;
• чеснок – 4–6 зубчика;
• соль – 3 ст. л. без горки.

Квашеная капуста со свеклой – это яркая, полезная и очень вкусная заготовка. Ее можно хранить в холодильнике в течение 1,5–2 месяцев и использовать в качестве гарнира, закуски, начинки или одного из компонентов салата или супа.

Одним из наиболее древних способов засолки капусты является квашение в собственном соку. При этом не требуется приготовление рассола или маринада (без уксуса). Его заменяет выделяющийся капустный сок. Процесс брожения происходит за счет обитающих на поверхности капустных листьев бактерий. Для квашения капусты со свеклой не требуется и термическая обработка, стерилизация, что позволяет не только сохранить, но и увеличить количество полезных веществ в заготовке.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Продукты для квашения капусты.

Капуста для квашения должна быть здоровой и сочной. Ее листья должны плотно прилегать друг к другу. Перед тем как начать шинковать кочан, следует удалить верхние листья. Измельчать капусту нужно так, чтобы получалась длинная соломка шириной в 3–5 мм.

Свеклу следует промыть под проточной водой, удаляя с ее поверхности загрязнения. Затем необходимо срезать корешки и головку с ботвой, очистить корнеплод плотного верхнего слоя. После этого свеклу нужно еще раз сполоснуть и натереть на терке с крупными отверстиями. Делать это лучше всего прямо на измельченных капустных листьях.

Один-два зубчика чеснока следует очистить от шелухи. Затем их необходимо натереть на терке с мелкими отверстиями. Чеснок придаст квашеной капусте аромат.

Посолить измельченные овощи.

Хорошенько размять их руками. Это делается для того, чтобы начал выделяться сок, необходимый для брожения. И соль равномерно распределилась по всей овощной массе.

Подготовить емкость для засолки. В среднем на 1 кг капусты нужна банка объемом в 1 л. Я заготовила 3 кг. на трехлитровую банку. Овощи следует плотно уложить в емкость. При этом каждый слой в 2-3 см необходимо тщательно утрамбовывать, чтобы не оставалось воздушных пустот.

Сверху на квашеную капусту со свеклой следует поставить груз, например, бутылку с водой. В процессе брожения в первую неделю образуется много сока. Чтобы он не выливался в емкости должно оставаться достаточно свободного места. Как только на поверхности появится пена, ее нужно удалить. Каждый день капусту со свеклой необходимо протыкать до дна емкости ножом, чтобы не скапливался углекислый газ. Первую неделю квашеная капуста со свеклой должна стоять при комнатной температуре. Затем ее следует переставить в холодильник, убрать с нее груз и закрыть капроновой крышкой. С этого момента квашеная капуста со свеклой готова к употреблению.

Квашеная капуста со свеклой на зиму 

Белокочанную капусту квасят с разными овощами, фруктами и ягодой. Многие хозяйки добавляют свеклу. Это превосходный ингредиент, который улучшает вкус заготовки на зиму, и позволяет использовать ее для приготовления салатов, для начинки в пироги. Даже борщ получается обалденно вкусный.

Квашеная капуста со свеклой получается не просто вкусной, в ней сохраняются полезные вещества и витамины. А сочетание этих двух овощей их еще и усиливает. Квасить капусту можно в банках или в более крупных емкостях. Каждый рецепт имеет свои изюминки. Следует отметить, что капуста окрашивается в розовый цвет, что по-своему уникально при приготовлении витаминных салатов зимой.

Чем полезна капуста со свеклой

Прежде чем говорить о рецептах или процедуре квашения, нужно выяснить, есть ли польза от такого продукта. Давайте разберемся:

1. Оба овоща богаты витамином С. Причем квашенная со свеклой капуста, сохраняет свою полезность на сто процентов почти до нового урожая.
2. Но не только аскорбиновой кислотой славится капуста со свеклой. В ней много других витаминов, таких, как В, E, PP, К, H,. К примеру, витамин U заживляет раны, является антиаллергенным веществом.
3. Кроме витаминов, в капусте, квашенной со свеклой, много фосфора и калия, натрия и кальция, цинка и серы, йода. Перечислить все микроэлементы практически невозможно: настоящая таблица Менделеева.
4. Свёкла в квашении играет особую роль. Ведь только в ней есть вещество бетаин. С его помощью происходит отличное усвоение белков, что благотворно сказывается на работе печени.
5. Благодаря молочнокислым бактериям, содержащимся в квашеных овощах, организм человека очищается от гнилостных бактерий, повышается иммунитет, уменьшается содержание вредного холестерина.

Предупреждение! Поскольку в квашенной со свеклой капусте содержится большое количество кислоты, а она вызывает вспучивание живота, злоупотреблять продуктом не стоит.

А теперь к рецептам

Рецептов приготовления квашеного белокочанного овоща со свеклой немало. В одних из них овощи режут на крупные куски, в других, наоборот, шинкуют мелко.

С чесночком еще вкуснее

Сочетание чеснока и свеклы можно считать классическим вариантом. Поэтому хозяйки считают уместным добавлять этот острый овощ в заготовку на зиму. Если вы хотите заквасить капусту быстрого приготовления, воспользуйтесь предложенным ниже вариантом.

Для многих начинающих хозяюшек квашение овощей кажется чем-то недосягаемым. Именно поэтому мы предлагаем рецепты с пошаговыми действиями.

В рецепте указаны следующие ингредиенты:

• вилок капусты на 3,5 кг;
• морковь со свёклой (средние) – по 2 корнеплода;
• две головки чеснока;
• столовый уксус – 100 мл;
• постное (рафинированное) масло – 100 мл;
• сахарный песок – 3,5 столовые ложки;
• соль – столовая ложка с горкой.

Внимание! Для квашения пошагово капусты со свеклой в банке на зиму не используйте йодированную соль.

Лучше всего брать каменную или обычную поваренную соль с пометкой на упаковке «для консервирования».

Приготовление рассола

Совет! Для приготовления рассола не рекомендуется использование воды из-под крана из-за содержания в ней хлора.

Чистую воду нужно вскипятить, добавить сразу сахар и соль, в соответствии с количеством, указанным в рецепте. Им будете заливать банки с капустой.

Особенности квашения

Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт быстрого квашения капусты со свеклой на зиму:

1. Очищаем кочаны капусты, убирая верхние листочки. Ведь на них может быть песок и насекомые. Шинкуем овощ так, как нравится: тонкими полосками или крупными кусочками.
2. Промываем несколько раз морковь и свеклу, снимаем кожицу, снова моем, выкладываем на холщовую салфетку для просушки. Если хотите, чтобы овощи заквасились побыстрее, натрите их на терке. Хотя неплохо заквашивается свекла, нарезанная соломкой или пластинками.
3. С чеснока снимаем шелуху, каждый зубчик очищаем от пленки. Острый овощ промываем под проточной водой, обсушиваем. Пошаговый рецепт предполагает чеснок, нарезанный половинками.
   
4. В банку выкладываем овощи послойно в определенном порядке: капусту, свеклу, морковь и чеснок. И так, пока емкость не заполнится.Последним слоем в банке должна быть обязательно капуста.
5. Закрываем капустным листом, заливаем рассолом, придавливаем гнетом.

Совет! Чтобы овощи в банках не всплывали, вставьте внутрь капроновую крышку. Сверху накройте марлей или полотенцем.

Держать капусту со свеклой по любым рецептам нужно в теплом помещении, так, она быстрее заквасится. Бродить овощи будут не менее 3 дней.

В это время выпускайте из банки газы, протыкая капусту до дна чем-нибудь тонким и острым. Образующуюся пену тоже снимаем. В этом случае готовая квашеная капуста со свеклой не будет горчить, а рассол не станет склизким.

Хранится банка с заготовкой на зиму в холодильнике или погребе.

С острым перчиком чили

Любители острых блюд часто квасят капусту со свеклой, добавляя горький перец чили. Получается замечательная закуска на зиму, которую можно есть с отварной картошечкой. Даже слюнки потекли!

Количество ингредиентов большое, поэтому будьте внимательны. Что же нам потребуется по рецепту:

• белокочанной капусты – 2 кг;
• свеклы – 3 штуки;
• морковки – 2 штуки;
• соли – 60 граммов;
• сахара – 30 граммов;
• душистого перца – 3 или 4 горошины;
• чеснока – 1 головка;
• лаврушки – 5 листиков;
• жгучего перца чили – половинка;
• для рассола – 2 литра воды.

Как готовить

Особенность этого рецепта заключается в том, что квашеная капуста со свеклой будет нарезана кусочками. Причем этот способ очень быстрый, можно пробовать уже на третий день.

После очистки кочанов мы их не шинкуем капусту, как обычно, а нарезаем крупными кусками.

Для измельчения моркови и свеклы используем корейскую терку.

Важно! Овощи не перемешиваем, ведь раскладывать их будем послойно.

Чеснок очищаем и пропускаем через давилку.

С острого перца срезаем плодоножку и нарезаем кусочками. Семена можно не вынимать, так, капустка получится острее и ароматнее. Хотя вкус у каждого свой, решайте сами.

Совет! Работайте с перцем чили в резиновых перчатках, чтобы не обжечь руки.

Ставим на стол пропаренную трехлитровую банку и начинаем колдовать. Не смейтесь, ведь в итоге получится волшебная капустка. На слой капусты выкладываем морковку, свеклу, лаврушку, перчик чили. И так действуем, пока не заполним банку.

Готовым рассолом (делаем его так же, как в первом рецепте) заливаем капустку и оставляем на столе. Дважды в день прокалываем, чтобы выходили газы.

На третий день можете сделать салат, посыпав сверху колечки репчатого лука. Поливаем капусту растительным маслом.

Вместо заключения — секреты

Мы представили только два рецепта квашеной капустки. Хотя вариантов великое множество: сколько хозяек, столько и рецептов:

При выполнении пошаговых рекомендаций и наших маленьких секретов у вас получится отменный способ разнообразить зимнее меню:

1. При засолке капусты в банки обязательно уплотняйте содержимое, чтобы заквашивание шло быстрее.
2. Пробуйте рассол на вкус: он должен быть соленее морской воды. По правилам на 5 кг белокочанного овоща добавляется 3,5 ложки соли.
3. Чтобы квашеная капуста была яркой, выбирайте свеклу темно-бордового цвета без белых прожилок.

Удачных заготовок и приятного всем аппетита.

Теплый салат из красной капусты и свеклы с нутом, тамари и лаймом — Will Frolic for Food

Этот теплый салат из жареной красной капусты и свеклы отлично подойдет для ужина в будние дни. Да, такая еда по будням, которая заставляет вас возносить хвалу и кричать: «О, черт возьми, я — КОРОЛЕВА».

Вот так хорошо.

И это чертовски красиво, даже все скопилось и съедено прямо со сковороды.

Я приготовил эту трапезу в конце февраля в качестве последней попытки израсходовать оставшиеся овощи в моем ящике для свежих овощей: свеклу и пурпурную капусту.

Я люблю хранить свеклу и пурпурную капусту, потому что они так красиво прожариваются, и я всегда могу положиться на их вкус и сытность. Они избавили меня от необходимости совершать в последний момент закупку продуктов более чем несколько раз, поскольку я обычно планирую использовать свои запасные овощи после того, как все более нежные овощи будут вдыхать.

В этом рецепте свекла залита соком лайма, кориандром и перцем. Капусту посыпают хлопьями тамари, клена и чили.Оба получают поджаренное кунжутное масло. А затем они запекаются, пока не станут нежными и сладкими.

Свекла и капуста просто великолепны. Но я решил сделать салат из этой комбинации, смешав капусту и свеклу с нутом, кресс-салатом, орехами макадамия, семенами подсолнечника, большим количеством сока лайма и немного сливочного масла.

Мне нравится есть свою порцию этого салата с гораздо большим количеством кресс-салата, чем на фото (я просто люблю кресс-салат !). И иногда я ем арахисовое масло вместо подсолнечного.Оба очень вкусные.

Этот рецепт был вдохновлен жареными дольками капусты Floating Kitchen и использованием цитрусовых Лауры в ее новой книге «Поваренная книга первого беспорядка». Так что благодарим этих двух замечательных женщин за то, что они первоклассные люди!

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать! И если вы опубликуете об этом в Интернете, используйте хэштег #willfrolicforfood и отметьте меня @willfrolicforfood, чтобы я мог видеть!

Создано Renee 10 марта 2017 г.

Это 30-минутное блюдо из одной кастрюли очень красочно и ароматно!

• Время приготовления: 10 м

• Время приготовления: 20 м

• Общее время: 30 м

Ингредиенты

Свекла из лайма и перца

• крупная свекла

• 1 лайм

• 2 чайные ложки обжаренного кунжутного / подсолнечного масла

• 3/4 чайной ложки морской соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого кориандра

• 1/2 чайная ложка черного перца

Тамари-кленовая капуста

• 1 маленькая пурпурная капуста

• 3 чайные ложки поджаренного кунжутного / подсолнечного масла

• 2 столовые ложки тамари

• 1 чайная ложка

0

кленового сиропа

1/4 чайной ложки хлопьев красного чили ИЛИ хлопьев чипотле + еще по вкусу

• 1/4 чайной ложки морского соль

• 1/4 чайной ложки черного перца, молотого

Салат из жареной капусты Purple Haze и свеклы

• Жареная свекла с лаймом и перцем

• Жареная капуста из клена и тамари

• 1 банка нута приготовленных чашек)

• 1/4 стакана орехов макадамии или семян / орехов по выбору

• 3 столовые ложки сливочного масла из семян подсолнечника или арахисового масла

• зарезервировано 1/2 лайма

• больше соли + перца, по вкусу

• кресс-салат или свежий порванный базилик, для украшения

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375F.Выстелите один средний и один большой противень пергаментной бумагой.

Свекла с лаймом и перцем

1. Очистите свеклу, затем нарежьте ее на дольки толщиной 1/2 дюйма (примерно 16 дольков на свеклу). Добавьте дольки сырой свеклы на противень среднего размера, затем смешайте с соком 1/2 лайма, 2 чайными ложками поджаренного кунжутного масла, 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки молотого перца. Оставшуюся половину лайма оставьте для салата. Выложите свеклу на противне в один слой.

Тамари-кленовая капуста

1. Отрежьте толстую основу капусты внизу и выбросьте. Удалите все увядшие внешние листья капусты. Нарежьте капусту на дольки толщиной 1/2 дюйма (если они немного развалятся, ничего страшного). Выложите капусту на большой противень одним слоем, стараясь не перекрывать дольки. Равномерно сбрызните 3 чайными ложками масла, 2 столовыми ложками тамари и 1 чайной ложкой кленового сиропа. Равномерно распределите по долькам 1/4 чайной ложки хлопьев чили (плюс еще по вкусу), 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого перца.

Готовьте!

1. Поместите свеклу на среднюю решетку духовки, а капусту на нижнюю решетку. Жарьте 10 минут, затем поверните сковороды снизу вверх и сверху вниз. Жарить еще 10 минут. Когда свекла и капуста будут готовы, они станут нежными. Снимите и дайте остыть в течение 5 минут перед работой.

Жареный салат Purple Haze с нутом

1. Выложите жареную свеклу на форму с жареной капустой.Затем добавьте нут и орехи макадамия (или орехи / семена по вашему выбору). Выжмите сок из оставшейся 1/2 части лайма. Полить сверху маслом из семян подсолнечника. Добавьте кресс-салат / листья базилика по своему вкусу в качестве вкусного гарнира. Дегустируйте и поправляйте соль + перец по своему вкусу. Подавать прямо из кастрюли!

Соление капусты 5 минут на зиму до хрустящей корочки. Квашеная капуста быстрого приготовления. Вкусная квашеная капуста

Конец октября — время уборки позднеспелой капусты.Капуста этих сортов особенно подходит для засолки. Как известно, квашеная капуста — один из основных зимних продуктов. В этом блюде содержится ударная доза витаминов и микроэлементов, которые не позволят болезнетворным бактериям проникнуть в ваш организм. Если зимой вы каждый день съедаете тарелку салата из квашеной капусты — никаких простуд и вирусов не страшны!

Правда, некоторые хозяйки сварили капусту почему-то раньше времени, и приходится ее выбросить. Мы поможем тебе! Мы раскроем секреты приготовления сочной, хрустящей, вкусной и полезной квашеной капусты.Попробуйте также некоторые из наших классических рецептов.

Рецепт 1

Нарезать кочан капусты среднего размера. Натереть пару морковок, хорошенько перемешать с капустой руками. Теперь возьмите ведро, налейте в него 8 литров чистой (желательно отстоянной) воды и всыпьте 800 грамм соли. В этот рассол всыпать капусту с морковью небольшими порциями, дать настояться 5 минут. Пищу отжать и разложить по чистым стеклянным банкам, каждую порцию раздавить деревянным бруском. Плотно закройте банки капроновыми крышками и храните в прохладном месте — например, на балконе.

Рецепт 2

Кочан нашинковать, добавить тертую морковь — 1-2 шт. Возьмите трехлитровую банку, на дно положите лавровый лист, несколько горошин черного перца. Теперь переложите в банку капусту и морковь. Для приготовления рассола растворите 100 г соли и 30 г сахарного песка в литре воды. Залить капусту рассолом, банку накрыть марлей или перевернутой крышкой, отнести в кладовку или на балкон. Наберитесь терпения 3 дня и загляните в банку — капуста готова!

Рецепт 3: со свеклой

Нарезать 3 кг капусты квадратиками.1 кг свеклы очистить и нарезать более тонкими ломтиками, смешать с капустой. Теперь прокипятите маринад: доведите до кипения 1 л воды, бросьте в него 7 горошин черного перца и 5 горошин душистого перца, добавьте 2 столовые ложки соли, 1 ложку сахара, 3 лавровых листа и варите этот бульон 10 минут на медленном огне. Добавьте 1 столовую ложку уксуса и через минуту снимите с огня. Горячий маринад вылить в миску с капустой и свеклой. Хорошо перемешайте, переложите в чистые банки и оставьте бродить в теплом помещении. Закуска будет готова через 4 дня.Перед употреблением капусту отжать, при желании нарезать более мелкими кусочками, заправить подсолнечным маслом.

Рецепт 4: с клюквой

Порубить 3 кг капусты, добавить 100 г тертой моркови. 100 г клюквы хорошо промыть и перебрать, удалив листья и веточки. Капусту посыпать морковью солью (100 г) и сахаром (1 столовая ложка), добавить семена укропа (10 г) и черный перец по вкусу. Помните всю массу руками, пока не выйдет сок. Разложите по чистым банкам, чередуя слои капусты со слоями клюквы и лаврового листа.Капусту хорошо утрамбовать в банках, сверху придавить гнетом. Оставьте банки в теплом помещении и понаблюдайте: при появлении пены на поверхности нужно сделать несколько глубоких проколов деревянной палкой. Через неделю капуста готова, можно убрать в холод и приступать к подаче.

Рецепт 5: с болгарским перцем

Нарезать большой кочан капусты, 2-3 тертые моркови, 2-3 штуки. сладкий перец и 2 луковицы, нарезанные полукольцами. Если хотите, можете добавить несколько горошин душистого перца и несколько лавровых листьев.Все хорошо перемешайте руками. В трехлитровую банку налить 800 г воды, положить 2 столовые ложки соли и ложку сахара, размешать, чтобы все растворилось. Выложите капусту в банку, аккуратно утрамбовывая каждый слой, но не пытайтесь ее слишком сильно раздавить. Банку поместить в глубокую тарелку, оставить в теплом месте, прикрыв горлышко марлей. Через 2-3 дня накройте квашеную капусту пластиковой крышкой и поставьте в холод.

Не отказывайте себе и своим близким в удовольствии — приготовьте это вкусное блюдо, и у вас всегда будет чем дополнить любое блюдо!

Квашеная капуста быстрого приготовления — самая разнообразная.Он низкокалорийный, дешевый, невероятно вкусный и хрустящий. При мариновании сохраняются все полезные свойства капусты.

Капуста очень популярна в России. Он содержит витамины, органические кислоты, микроэлементы и макроэлементы.

Маринованная капуста хороша с морковью, болгарским перцем, яблоками или свеклой, грибами, чесноком или хреном и многими другими ингредиентами.

Различные специи делают капусту ароматной. В них добавляют не только разные перцы, лаврушку, но и гвоздику, куркуму, кориандр, сельдерей.

Необычайно вкусный маринад придает капусте кисло-сладкий вкус и пряность.

Для быстрого маринования лучше всего заливать капусту маринадом, пока она еще горячая. Капусту мелко нашинковать или нарезать кусочками. При этом его вкус остается отличным независимо от нарезки.

При приготовлении квашеной капусты овощи нельзя класть в алюминиевую посуду. Хранить капусту в холодильнике можно долго. Все полезные свойства сохранены.Со временем он становится еще вкуснее, когда он пропитывается маринадом.

Рассмотрим рецепты квашеной капусты быстрого приготовления.

Как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления — 15 сортов

Внешний вид капусты красивый и аппетитный. Это отличная закуска и отличный ингредиент во многих салатах.

Состав:

• Капуста — 1,5 кг.
• Чеснок — 2 зубца
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло, уксус 9% — по 150 мл
• Вода — 1 л
• Соль — 2,5 столовых ложки
• Сахар — 6 ст. л.
• Лаврушка — 4 л.

Приготовление:

Капусту нарезать кусочками, морковь натереть, чеснок мелко порезать.

Смешать морковь и чеснок. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, чередуя слои моркови с чесноком и капустой.

Приготовить маринад: в кастрюлю налить немного воды, когда она закипит, всыпать соль, сахар, лавровые листья, налить уксус и масло.

Капусту залить еще горячим маринадом, положить сверху тарелку под гнет и выдержать три часа. Перед подачей на стол можно украсить капусту измельченной зеленью.

Капуста имеет приятный вкус без обычной горечи; он становится маринованным кисло-сладким. Многим нравится маринованный лук и сам рассол.

Состав:

• Брюссельская капуста — 1 кг
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус 6% — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль — 2,5 ч. Л.
• Лаврушка — 6 л.
• Вода — 3 ст.

Приготовление:

Промойте капусту, удалив листья, переложите в кастрюлю, залейте водой и прокипятите 1 — 2 минуты.

Затем поместите капусту в очень холодную воду на несколько минут и процедите. Плотно разложите капусту по банкам, добавьте в каждую лавровый лист и лук.

Для приготовления маринада в воду добавить сахар, соль, уксус.Все перемешать и кипятить несколько минут.

Банки накрыть крышками, остудить, убрать в холодильник и поставить на 24 часа.

Приготовьте себе и своим детям вкусную кисло-сладкую капусту в маринаде всего за 2 часа. Это очень простой рецепт, и его можно есть сразу после приготовления.

Состав:

• Капуста — 2 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 2 столовые ложки
• Морковь — 2 шт.
• Сахар — 200 г
• Уксус 9% — 125 мл
• Подрастает. масло — 170 мл
• Чеснок — 1 головка

Приготовление:

Сначала нашинкуйте капусту. Затем натереть морковь.

Запомните руками капусту вместе с морковью и положите в кастрюлю 5 литров.

Для приготовления маринада взять кастрюлю, влить 1 л воды и вскипятить, всыпать сахар, соль, масло, добавить измельченный в дробилке чеснок, уксус.

Доведите маринад до кипения и полейте капустой.

Поставьте тарелку сверху под гнет.

Когда капуста размокнет и остынет, нужно убрать ее в холодильник и можно начинать есть.

Маринованная капуста содержит много витаминов. Капуста брокколи — кладезь самых разных полезных веществ.

Состав:

• Цветная капуста и брокколи — по 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Чеснок — 6 зубцов
• Сахар — 8 столовых ложек
• Масло растет. — 1 ст.
• Соль — 4 столовые ложки
• Вода -1,5 л
• Лаврушка — 6 л.
• Перец-горошек — 10 гор.

Приготовление:

Капусту разделить на отдельные соцветия, морковь нарезать дольками, чеснок — тонкими дольками.

Разложите подготовленные овощи по банкам.

Маринад: в кипящую воду добавить соль и сахар, лавровый лист, перец, масло и в конце уксус. Варить маринад около двух минут.

Горячий маринад разлить по банкам. После остывания поместите банки на сутки в холодильник. Капуста будет не только хрустящей, но и пропитанной вкусным маринадом.

Изюм придает сладость капусте, маринад придает кислинку. Чеснок придает пикантности.

Состав:

• Изюм — 100 г
• Сахар — 1 ст.
• Капуста — 1 кг
• Вода — 500 мл
• Лук и морковь — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль — 1 столовая ложка
• Масло растет. — 1 ст.
• Уксус 6% — 100 мл

Приготовление:

Капусту нашинковать и хорошо присыпать солью, натереть руками до образования сока.

Морковь натереть на терке, а лук и чеснок порезать. Добавьте к капусте овощи и изюм.

Вскипятите воду, всыпьте сахар, всыпьте масло и доведите до кипения. После добавления уксуса влейте маринад в капусту.

Тщательно перемешать массу. Хрустящая низкокалорийная капуста, готовая к употреблению.

Хрустящая капуста, замаринованная по несложному рецепту и приготовленная за 5 минут. Приготовить эту капусту несложно, это делается за считанные минуты, а есть уже на следующий день можно начинать есть.

Состав:

• Капуста — 2.5 кг
• Сахар — 0,5 ст.
• Уксус 9% — 0,5 ст. Ложки
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Чеснок — 4 зубца.
• Масло растительное — 0,5 ст.
• Вода — 1 л
• Приправы: лаврушка, перец черный и душистый, гвоздика

Приготовление:

Капусту нашинковать.

Налейте воду для маринада в кастрюлю, затем добавьте соль, сахар, специи и масло — вскипятите и добавьте еще уксуса.

Положите нарезанную капусту в кастрюлю и хорошо запомните руками.

Добавить к капусте толченый чеснок и тертую морковь.

Капусту залить горячим маринадом, сверху под гнет. На ночь поставьте на подоконник, а утром можно начинать есть.

Капуста хрустящая, сочная. Различные специи придают капусте необыкновенный аромат.

Краснокочанная капуста сама по себе жесткая, но в маринованном виде становится мягкой и нежной.

Состав:

• Капуста (красная) — 1,5 кг
• Вода — ½ л
• Соль — 1 столовая ложка
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубца.
• Сахар — 2 столовые ложки
• Тмин, перец — горошек — по 1⁄2 столовой ложки
• Кориандр — 1 столовая ложка, лаврушка — 3 литра.
• Уксус (яблочный сидр) — 150 мл

Приготовление:

Капусту и морковь мелко нарезать, чеснок прижать.

Положить овощи в кастрюлю, всыпать соль.

Маринад: вскипятить воду, добавить сахар, лаврушку, специи. Варить маринад три минуты, добавить еще уксуса. Затем заправьте их овощами.

Залейте маринад через ситечко. Приправы необходимо удалить из маринада.

После охлаждения поставить квашеную капусту в холодное место. Капусту можно употреблять даже через четыре часа.

Маринованная капуста «Острая» для любителей острой пищи

Перец горький сухой придает капусте пикантность, аромат душисто-пряный.Свекла придаст капусте красивый цвет, маринад — приятную кислинку.

Состав:

• Капуста — 3 кг
• Масло растет. — 6 столовых ложек
• Свекла — 1 шт.
• Вода -1 л
• Чеснок — 3 зубца.
• Сахар — 200 г
• Уксус 6% — 1 ст.
• Соль — 3 столовые ложки
• Перец острый сухой — 1⁄2 стручка
• Душистый перец — 5-6 горошин., Лаврушка — 3 л.

Приготовление:

Нарезать капусту и свеклу мелкими кубиками, чеснок и острый перец измельчить.

Переложить капусту в трехлитровую банку, утрамбовав ее, добавив чеснок.

Разогреть в кастрюле воду для маринада, добавить перец, соль, сахар, масло, свеклу. Положите лавровый лист, душистый перец горошком. Варить 4 — 5 минут на слабом огне.

Вынуть лаврушку, влить в маринад уксус и залить капустой. После остывания поместите капусту в холодильник на 12 часов.

Капуста «Прованская» со сладким перцем — очень вкусно!

Попробуйте простой рецепт хрустящей и очень ароматной капусты. Этот рецепт обязательно пополнит вашу коллекцию любимых, а может быть, вы в дальнейшем будете варить капусту только по этому рецепту.

Состав:

• Капуста — 3 кг
• Вода — 1 л
• Сахар — 1 ст.
• Уксус 6% — 0,5 ст. Ложки
• Сладкий перец, морковь — 2 шт.
• Подрастает. масло — 1 ст.
• Соль — 2 столовые ложки
• Тмин — 5-10 г
• Чеснок — 5 зубцов.

Приготовление:

Вскипятить воду для маринада, всыпать сахар, соль, масло и снова вскипятить, влить уксус и дать немного настояться.

Капусту нашинковать, добавить тертую морковь и измельченный перец, измельченный чеснок, посыпать тмином и запомнить руками.

В холодное зимнее время года можно использовать черствый болгарский перец, замороженный в морозильной камере.

Переложить капусту в большую кастрюлю порциями, утрамбовывая каждый слой и заливая его маринадом, сверху гнет и оставлять на ночь при комнатной температуре.

На следующий день она уже может начать есть. Далее храните капусту в прохладном месте.

Маринованная капуста с лимоном и медом — быстро и без уксуса

При приготовлении маринада вместо сахара использовали мед. Благодаря меду капуста получается особенно полезной и вкусной.Перец придает своеобразный вкус и украшает капусту.

Состав:

• Капуста — 1,5 кг
• Вода — 500 мл
• Мед — 1/4 ст.
• Болгарский перец — 500 г
• Лимон — половина
• Соль — 2 ч. Л.

Приготовление:

Нарезать перец и капусту, лимон нарезать дольками. Разложите по банкам овощи и лимон.

Для маринада вскипятите воду с медом и солью, затем полейте маринадом овощи с лимоном.

Банки с капустой поставить в холодильник. Через день будет готова квашеная капуста без уксуса.

Капуста с приятным вкусом сладкого перца и маринада, умеренно сладковато-кислым вкусом.

Состав:

• Капуста — 1 кг
• Вода — 1⁄2 ст.
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус 6% — 1⁄4 ст.л.
• Масло растет. — 5 ст.
• Морковь и сладкий перец — 1 шт.
• Черный. перец — 10 горошин.
• Соль — 1 столовая ложка
• Лаврушка — 2 л.

Приготовление:

Перец, капусту и морковь измельчить, добавить специи и разложить по банкам.

Маринад: кипятить воду с солью, сахаром, лавровыми листьями, перцем и растительным маслом в течение двух-трех минут. Добавьте еще уксуса.

Залить капусту горячим маринадом. После остывания поместите капусту на ночь в прохладное место. Будет вкуснее.

Маринованная капуста — отличный салат на каждый день!

Сделайте себе вкусный салат из маринованной капусты быстрого приготовления с морковью и перцем. На приготовление уходит всего несколько минут, а есть этот салат можно уже через 12 часов.

Состав:

• Капуста — 1 кг
• Морковь и перец — 1 шт.
• Сахар — 7 столовых ложек
• Вода — 500 мл
• Уксус 9% — 6 столовых ложек
• Соль — 1 столовая ложка
• Масло растет.- 80 мл

Приготовление:

В кастрюле вскипятите воду, затем добавьте сахар, соль, влейте масло и уксус.

Морковь натереть, перец нашинковать, капусту нашинковать.

Выложите все овощи в миску и хорошо запомните руками.

Разложить салат по баночкам и залить маринадом.

Банки с салатом закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник — через 12 часов салат готов к употреблению.

Салат получается очень вкусным и красивым, даже сверху его можно красиво украсить свежей петрушкой или зеленым луком.

Капуста хрустящая, кисло-сладкая, ароматная, очень полезная.

Не нужно использовать лук и болгарский перец. Клюкву можно заменить яблоками, брусникой, сливой или виноградом. Выбирайте на свой вкус!

Состав:

• Капуста — 1 кг
• Гвоздика — 2 шт., Лаврушка
• Клюква — 1 горсть
• Вода — 2 ст.
• Болгарский перец. — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Лампа
• Чеснок — 5 зубцов.
• Уксус 6% — 120 мл
• Масло растет. — 100 г
• Соль — 1 столовая ложка
• Перец черный и ароматный. — по 5 горошин.

Приготовление:

Порубить капусту и переложить в кастрюлю или миску.Немного сожмите его руками — станет немного мягче.

Морковь и перец нашинковать соломкой, лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать. Добавьте к капусте овощи, добавьте клюкву и перемешайте смесь.

В кастрюле вскипятить воду с солью, сахаром, специями, добавить еще масла — 2 минуты. Затем влейте уксус.

Залейте капусту приготовленным маринадом. Положите груз на слой маринада капусты. Капусту нужно мариновать восемь часов.Переложите его в банки и охладите в холодильнике.

Можно подавать с картофелем, мясом, рыбой и в качестве закуски.

Капуста может быть в разной степени острой из-за горького перца. Он ароматный и пикантный за счет зеленого сельдерея. Со свеклой можно использовать самые разные растительные масла: подсолнечное, арахисовое, кунжутное, ореховое.

Состав:

• Капуста — 2 кг
• Соль — 2 столовые ложки
• Свекла — 1 шт.
• Вода — 1 л
• Чеснок — 1 головка.
• Сельдерей (зелень) — 100 г
• Сахар — 1 ст.
• Масло ржавчины — 1⁄2 ст.
• Перец острый — 1 шт.
• Уксус 9% — 1 ст.л.

Приготовление:

Свеклу и капусту нашинковать, горький перец — кольцами, чеснок — тонкими кружочками.

Горький перец — очень острая пряность. Можно использовать только мякоть перца, удалив все косточки.Если перец нарезать кольцами, то капуста будет более острой.

Вымыть сельдерей, обсушить, но не разрезать.

При отсутствии зелени можно использовать его корень — нарезать мелкими кубиками. Его можно использовать для винегрета или салатов из моркови.

Капусту, свеклу, чеснок, сельдерей слоями выложить в банку, тщательно утрамбовывая. На каждый слой выложить по 2-3 кольца перца.

Вскипятить воду с сахаром, солью, маслом для маринада — затем залить капустой.

Закрыть банку крышкой и замариновать капусту 24 часа.

Попробуйте приготовить квашеную капусту с медом, она очень вкусная и ее можно будет есть уже через 3 часа маринования.

Состав:

• Морковь — 250 г
• Капуста — 1 кг
• Чеснок — 4 зубца.
• Масло растительное — 50 мл
• Вода — 500 мл
• Уксус 9% — 50 мл
• Мед — 2 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, чеснок нашинковать.

Затем положите все овощи в кастрюлю и осторожно перемешайте.

В кастрюлю налить воды, поставить на плиту, посолить.

Когда вода закипит, добавить масло и выключить плиту, сразу добавить уксус и мед.

Если у вас нет меда или он вам не нравится, то его легко заменить 3-4 столовыми ложками. Сахара.

Затем капусту залить горячим маринадом, сверху положить гнет.

Дать капусте постоять при комнатной температуре 3-4 часа, после чего можно сразу есть.

Этот рецепт лучше всего хранить в холодильнике в стеклянной банке. Свой самый гармоничный вкус капуста приобретает после 7 часов хранения в холодильнике. Готовый продукт лучше всего употребить в течение двух недель.

Раньше, чтобы попробовать квашеную капусту, нужно было ждать не менее трех дней, пока она заквасится, пока она не осядет … Хочу предложить вам рецепт вкуснейшей квашеной капусты на короткое время за 5 минут. Маринованная капуста получается хрустящей, сочной, ароматной за 5 минут.И он готов к употреблению в тот же день.

Состав:

• Капуста — 3 килограмма;
• морковь крупная — 3 штуки;
• чеснок — 3-4 зубчика.

• вода — 1,5 литра;
• сахар — 200 грамм;
• соль — 3 столовые ложки;
• масло подсолнечное — 250 грамм;
• уксус 9% — 200 грамм.

Пошаговый рецепт квашеной капусты за 5 минут

1. Порубить капусту.Морковь очистить и натереть на терке.
2. Очистите чеснок и выдавите его через чеснок.
3. Приготовить маринад: поставить воду на огонь, добавить соль, сахар, растительное масло, а когда он закипит, влить растительное масло. Дать маринаду закипеть 2-3 минуты.
4. Выложить капусту в подготовленную банку и залить горячим маринадом. Не бойтесь наливать горячим, мягче от этого не станет, но и хрусткости не потеряет.
5. Капуста постоит в маринаде 2 часа, остынет и готова к употреблению.
6. Храните капусту в холодильнике под нейлоновой крышкой.

Это очень простой рецепт квашеной капусты на скорую руку за 5 минут, подойдет даже новичку, рецепт уже проверен и много раз пробовал.

моя капуста 5 минут богата витаминами и минералами, такими как: бета-каротин — 13,4%, витамин C — 56,6%, витамин K — 43,2%, хлор — 44,5%, кобальт — 22,6%, молибден — 12,2%

• B-каротин — это провитамин А, обладающий антиоксидантными свойствами.6 мкг бета-каротина эквивалентно 1 мкг витамина А.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и хрупкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свертывание крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

по-прежнему скрывать

Вы можете увидеть полное руководство по наиболее полезным продуктам в приложении.

Winter Salad — The Washington Post

Этот салат придает яркий цвет и хрустит не очень красочному в остальном второму блюду, например, простому цыпленку или рыбе.

Не стесняйтесь использовать предварительно приготовленную свеклу, которую можно найти в большинстве супермаркетов.

Чтобы прочитать сопроводительную историю, см .: Как есть евреев и быть здоровым.

Make Ahead: Свеклу можно готовить и хранить в холодильнике за 3 дня; салат можно собрать и заморозить за день.

---

Порций: 2 4 6 12 18

6

Проверенный размер: 6 порций

Ингредиенты

• Для салата

• 3 средних красных свеклы (неочищенная, срезанная зелень)

• Около 1/2 красная капуста, нарезанная (2 стакана)

• 1 радиккио, нарезанный кусочками по 1 1/2 дюйма (около 2 1/2 стакана)

• 1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной очень тонкими полумесяцами

• 2 красных редиса, нарезать тонкими ломтиками с помощью овощечистки

• 1/2 стакана сушеной клюквы

• 1/4 стакана гранатовых семян (arils; опционально)

• Для заправки

• 1 чайная ложка мелко натертой цедры апельсина и 2 столовые ложки сока (из 1 апельсина)

• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота

• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка бальзамического уксуса

• 9000 2 1 чайная ложка меда

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1/4 чайной ложки кошерной соли или больше при необходимости

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше при необходимости

---

Направления

Для салата: Разогрейте духовку до 400 градусов.

Промойте, просушите и заверните каждую свеклу в алюминиевую фольгу. Выложите их на противень с бортиком; запекать (средняя решетка) 45 минут или до тех пор, пока вы не сможете проткнуть сердцевину вилкой. Дайте остыть, затем очистите свеклу и нарежьте ее кусочками по 2,5 см.

Тем временем приготовьте заправку: взбейте цедру апельсина и сок, лук-шалот, бальзамический уксус, мед, масло, соль и перец в средней миске, чтобы образовалась эмульгированная заправка.

Чтобы собрать салат, смешайте в миске капусту, радиккио, красный лук, ломтики редиса, клюкву и свеклу.Вылейте повязку сверху и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и / или перца.

При желании посыпать сверху семена граната и подавать.

---

Источник рецептов

Адаптировано из книги Паулы Шойер «Здоровая еврейская кухня: свежие современные рецепты на любой случай» (Sterling Epicure, 2017).

Проверено Мириам Альберт.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Отправьте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу food @ washpost.com .

Яркая зимняя сторона (обжаренная свекла, красный мангольд и красная капуста с жареной свеклой) — ешьте глазами

Вот яркий, вкусный зимний гарнир, который хорошо держится, даже если заправлен заранее. (Зеленый мангольд, однажды приготовленный, становится коричневым в течение нескольких минут после воздействия кислоты. Красные листья мангольда тоже могут, но в этом салате вы этого не заметите, возможно, потому, что красный цвет всех других ингредиентов превосходит его.Вы можете легко адаптировать этот рецепт для приготовления супа, тушив его в большем количестве бульона и добавив немного уксуса по вкусу перед едой. Наслаждаться!!
Состав:

• ½ фунта свеклы, очищенной (резервирование и измельчение зелени)
• 1 средний измельченный лук
• 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• 2 лавровых листа
• Соль
• ½ небольшого кочана красной капусты, очистить от сердцевины и нарезать кусочками размером 1 дюйм
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла (или дополнительного масла)
• 2 крупных крупно нарезанных зубчика чеснока
• 1 стакан хорошего куриного (или овощного) бульона
• 1 пучок мангольда красного
• 1 большая горсть нарезанных листьев петрушки (отмеренная перед измельчением)
• 1 чайная ложка нарезанного свежего укропа или мяты или больше по вкусу (по желанию)
• 2-3 ​​столовые ложки хересного уксуса или больше по вкусу
• Сок и цедра одного мейерского лимона
• Перец свежемолотый, по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Плотно заверните свеклу в пакет из фольги, затем запекайте свеклу из пакета в неглубокой форме для запекания, пока она не станет мягкой при прокалывании ножом (около 35-40 минут). Дайте им остыть, очистите от кожуры и разрежьте каждую на 8 частей. Сделайте это, разрезав пополам в продольном направлении (от Северного полюса до Южного полюса), разрежьте каждую половину пополам в продольном направлении, затем разрежьте каждую четверть пополам поперек. Или вы можете нарезать свеклу на более мелкие кубики, если они большие.
2. Тем временем тщательно вымыть и крупно нарезать свекольную зелень и отложить.Если стебли толстые, разрежьте и нарежьте их отдельно, так как они дольше готовятся.
3. В большой сковороде с крышкой обжарьте лук на среднем огне в одной столовой ложке масла с лавровым листом и небольшой щепоткой соли в течение примерно двух минут.
4. Добавьте нарезанную капусту и масло или дополнительное масло и продолжайте готовить, помешивая, еще 2–3 минуты. Добавьте чеснок и стакана бульона, хорошо перемешайте и накройте крышкой.
5. Убавьте огонь до среднего и готовьте под крышкой около пятнадцати минут, периодически встряхивая сковороду.(Если кажется, что овощи сохнут, проверьте и добавьте несколько столовых ложек воды, если они засохли. В противном случае не снимайте крышку.)
6. Удалите твердые стебли с мангольда и разрежьте стебли на кусочки по ½ дюйма. Выложите их в кастрюлю с луком и капустой вместе со стеблями свекольной зелени. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте три-четыре минуты.
7. Поднимите крышку, затем добавьте зелень свеклы. (Если свекольная зелень кажется жесткой, добавляйте ее одновременно с мангольдом и стеблями свеклы.)
8. Крупно нарезать листья мангольда и добавить в сковороду с оставшимся куриным бульоном и еще небольшой щепоткой соли. Размешайте как следует. Накрыть крышкой и варить 5 минут.
9. Добавьте нарезанную кубиками свеклу, укроп или мяту, если используете, и петрушку и хорошо перемешайте. Варить на среднем огне, продолжая помешивать, пока большая часть жидкости не испарится.
10. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и уксуса и хорошо перемешайте.
11. Дайте постоять не менее ½ часа перед подачей на стол.Непосредственно перед подачей удалите лавровый лист, добавьте лимонный сок и цедру и перемешайте. Проверьте, нет ли соли, при необходимости поправьте и добавьте перец по вкусу.
12. Подавать при комнатной температуре или теплым по вкусу. Я обычно передаю сосуд с уксусом с такими блюдами, для тех, кто любит такие блюда, поострее.
13. Наслаждайтесь !! ; о)
14. N.B. Еще лучше, если вы оставите это на 4-6 часов перед едой.
15. Также не беспокойтесь, если капуста после первого приготовления будет выглядеть бледно-синей.Это просто происходит, когда краснокочанная капуста встречается с водой. Он станет ярким, когда к нему добавятся свекла и красный мангольд. ; о)

Источник

Салат из вяленой свеклы, зелени, красной капусты и мандаринов — шеф-повар разделяет стол

4 порции основного блюда

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1/2 чашки орехов пекан

1 пучок свеклы с зеленью свеклы (2 больших или 3 средняя свекла + зелень)

½ стакана оливкового масла первого отжима

1 стакан красного лука, разрезанного пополам, ломтиками ¼ дюйма

2 стакана красной капусты, грубо нарезанной кусочками ½ дюйма

5 унций смешанной детской зелени

1 чайная ложка морской соль

3 столовые ложки Апельсин Мускат Шампанское Уксус

1 столовая ложка варочного вина из риса Мирин

2 больших мандарина, очищенных, нарезанных пополам

Крошки голубого сыра по ½ стакана (по желанию)

НАПРАВЛЕНИЯ:

1.Разогрейте духовку до 350 ° F. Выложите орехи пекан на керамическую тарелку для пирога и запекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета и ароматного запаха около семи минут. Снимите и остудите.

2. Отрежьте стебли свеклы от корней, оставив один дюйм стеблей, прикрепленных к корням. Поместите свеклу в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения на среднем или сильном огне и убавьте до кипения. Готовьте примерно от одного до полутора часов, пока свекла полностью не станет мягкой. Снять с огня и процедить. Очистите кожу пальцами, пока она еще горячая (в перчатках без латекса, ваши руки не станут пурпурными) под холодной проточной водой.Нарежьте свеклу кусочками по ½ дюйма. Резерв в тепле.

3. Тем временем удалите стебли с листьев свеклы. Тщательно вымойте стебли и листья. Нарежьте стебли на кусочки толщиной в четверть дюйма. Нарежьте листья поперечными лентами шириной в один дюйм. Зарезервируйте оба отдельно.

4. Нагрейте масло в большой сковороде или нереактивной кастрюле на среднем или сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте лук, стебли свеклы и краснокочанную капусту. Готовьте три минуты, часто помешивая, пока не станет немного мягче.

5. Добавьте в сковороду молодую зелень и зелень свеклы. Перемешивайте щипцами до тех пор, пока он не станет чуть-чуть увядшим. Добавьте свеклу, соль, уксус и мирин. Вкус, подумай, трансформируй с солью, уксусом и / или мирином.

6. Положите на сервировочное блюдо или отдельные тарелки. Сверху выложите кусочки мандарина, поджаренные орехи пекан и сыр с плесенью (если используете). Подавать теплым.

Рецепт супа из свекольного и капустного борща

Пищевая ценность (на порцию)
94	калорий
0г	жир
18 г	Углеводы
6 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий	94
% Дневная стоимость *
0г	1%
Насыщенные жиры 0 г	1%
0 мг	0%
553 мг	24%
18 г	6%
Пищевые волокна 4 г	16%
6 г
Кальций 57 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Технически борщ — это любой тушеный суп. Однако самый известный в США сорт сделан из свеклы и имеет ярко-красный цвет. В этот свекольный борщ также входит капуста; он наполнен жареной красной свеклой, луком, капустой и белой фасолью — идеальное рагу, чтобы пережить холодную зимнюю ночь.Домашний куриный бульон добавляет глубины вкуса, которого нет в консервированных сортах, но этот суп вкусен даже в том случае, если его приготовить на простой старой воде для вкусной вегетарианской версии.

По этому рецепту хватит на толпу, но при этом он очень хорошо замораживается, и его приятно достать из морозильника и нагреть после долгого рабочего дня. Особенно приятно есть в снежную или дождливую ночь.

Наслаждайтесь им с домашним ржаным хлебом или хлебом из пумперникеля, который идеально подходит для того, чтобы окунуть кусочки в суп.

Рецепт квашеной капусты из свекольного тмина | Питание время

Я не решался делать квашеную капусту, когда впервые о ней узнал. Но теперь, когда я могу приготовить восхитительные вариации, такие как эта особенная квашеная капуста из свеклы с тмином, для меня словно открылся целый новый мир!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Вот краткая история…

Я не рос, добавляя квашеную капусту в гамбургеры и не ел ее на Новый год.Честно говоря, я никогда не слышал об этом, пока не узнал о ферментации и о том, как она может помочь моему сыну с проблемами пищеварения, аллергией и астмой!

Я купил квашеную капусту Bubbies, чтобы попробовать, потому что она была самой близкой к домашней, которую я мог найти в то время, и обнаружил, что она не так уж плоха. Восхитительно кислый, немного соленый, но определенно то, к чему я могу привыкнуть!

Потом я попробовал сделать свою. Я следовал указаниям, полученным от Кэтлин, основательницы ферментационных банок Pickl-It.Я влюбился с первой же партии! Совершенно без солености, совершенно кисло, без посторонних привкусов! Хотя я любил простую квашеную капусту, я также отчаялся попробовать новые вкусы!

Итак, началось.

Различные вкусовые сочетания.

Эксперименты вроде мех .

Идеальные комбинации, которые меня просто поразили!

Эта квашеная капуста из свеклы с тмином — очень простая комбинация, но такая мощная сила вкуса!

Если вы ищете отличный рецепт квашеной капусты с тмином без свеклы, нажмите здесь.Вы также найдете ценную информацию о пользе для здоровья от добавления тмина в квашеную капусту. Кроме того, в этом рецепте вы можете не добавлять тмин, если не являетесь его поклонником. Я лично их ОБОЖАЮ, но если вы просто хотите рецепт простой квашеной капусты из свеклы, то совершенно нормально не добавлять тмин!

Хотя я в основном добавлял в этот рецепт свеклу для вкуса, есть много преимуществ в употреблении ферментированной свеклы. Вы можете найти ценную информацию о пользе свекольного брожения для здоровья в моем посте о свекольном квасе.Добавление свеклы также придает красивый цвет, который добавляет салатам глубины и разнообразия и соблазняет детей попробовать его!

Рецепт квашеной капусты с тмином свеклы

nourishingtime.com

Этот рецепт квашеной капусты из молочно-ферментированной свеклы с тмином заполнит банку емкостью 1 литр.

• 2 фунта капусты (вам понадобится примерно 1 3/4 фунта измельченной)
• 1/2 фунта свеклы (примерно 1 фунт свеклы или 2 маленькие свеклы, измельченные)
• 2 ч.л. тмина (я использую эти органические семена тмина)
• 12.5 г соли

• Очистите и нашинкуйте капусту.

• Очистите и измельчите свеклу.

• В большой миске смешайте примерно 1 3/4 фунта измельченной капусты, 1/2 фунта измельченной свеклы, 2 чайные ложки тмина и 12,5 грамма соли. Хорошо перемешать!

• Наполните банку и надавите как можно сильнее. Оставьте несколько дюймов над головой. Мое общее эмпирическое правило — заполнять банку Fido только до плеча, при этом остается около 3 дюймов свободного пространства.

• Закройте кувшин и дайте бродить в течение 24 часов, затем проверьте уровень рассола. Если капуста не залита водой, возможно, потребуется добавить еще рассола.

• Ферментируйте при комнатной температуре в течение 1-2 недель (если в вашем доме теплее, вы будете ферментировать при комнатной температуре меньше времени). Затем переместите в холодильник, где вы оставите его еще на 9-10 недель.

• Наслаждайтесь!

Измельчение капусты: Я использую меньшую сторону этого ножа для шинковки капусты.Это обеспечивает отличную текстуру и вкус крейта! Легко использовать и чистить. Нажмите здесь, чтобы проверить это на Amazon!

Измельчение капусты: Измельчение капусты необязательно, но нужно сильно надавливать, упаковывая банку, чтобы избавиться от воздушных карманов. Соль отлично справляется с извлечением сока из капусты.

Источник тмина : Я использую эти органические семена тмина, у них потрясающий вкус. Нажмите здесь, чтобы проверить их.

Измерьте измельченную капусту и посолите. : Это даст наилучшие результаты.Используйте примерно 4,5 г соли на 1 фунт измельченной капусты (взвесьте после измельчения!). Я использую эти кухонные весы, чтобы измерить и то, и другое. Он легко переключается между граммами и фунтами, точен и хорошо держит большую стеклянную чашу, при этом позволяя мне видеть измерения!

Мне бы хотелось услышать, что вы думаете об этом рецепте, когда попробуете его. Это один из ваших самых любимых рецептов квашеной капусты? Я очень на это надеюсь! Пожалуйста, также закрепите этот пост, чтобы другие тоже могли его легко найти!

Nourishing Time является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение путем ссылки на Amazon.