Хлеб я пеку для своей семьи уже много лет. В основном пеку Французский хлеб пшеничный, а также обожаем мы хлеб чёрный. Но иногда мне хочется поэкспериментировать и сделать какой-то новый рецепт хлеба. Сегодня у меня как раз выдался такой день и я приготовила заливной хлеб. Почему заливной? Да потому, что тесто для этого хлеба получается жидковатым и в форму мы его как раз заливаем… И так мои дорогие, посмотрите что у меня вышло… Заливной хлеб получился шикарным, вкусным и очень пористым, можно сказать очень ноздрястым с большими дырочками. Обязательно и Вы приготовьте этот шикарный хлеб, увидите, какой он вкусный!

Потребуется:

• Вода теплая — 300 мл.
• Соль — 1,5 ч.л.
• Сахар — 1,5 ст.л.
• Дрожжи быстродействующие — 1 ч.л.
• Мука — 300 гр.
• Растительное или сливочное масло — для смазывания формы для выпечки

Как приготовить вкусный, ноздрястый заливной хлеб в духовке:

В тёплую воду всыпьте быстродействующие дрожжи. Дайте им постоять 5-7 минут чтобы они начали работать.

Затем всыпьте муку и замесите тесто. Вымесите его в течении 3-5 минут. Тесто должно получиться жидким, даже чуть жиже, чем тесто на оладьи.

Прямо видно, как тесто начинаем пузыриться на глазах.

Накрываем чашу с тестом целлофановым пакетом и оставляем на 1 час.

Вот как поднялось у нас тесто через 60 минут.

Обминаем его с помощью ложки и снова оставляем на 30-60 минут для второго подъёма.

Так моё заливное тесто поднялось уже через 30 минут.

Вооружаемся формой для выпечки хлеба, смазываем её растительным или сливочным маслом и выливаем тесто. Именно выливаем.

Оставляем на 30-40 минут для подъёма. Так тесто поднялось через 30 минут при комнатной температуре. Также расстаиваться хлеб можно оставить в духовке, включив её на 25-30 градусов. Это очень удобно. Но и при комнатной температуре тесто отлично поднимается. Оно буквально становится на глазах всё пузырчатым и увеличивается в 2 раза.

Когда прошло время подъёма, аккуратно ставим форму с выросшим тестом в разогретую до 240 градусов духовку на 10 минут, затем убавляем температуру до 200 градусов и выпекаем наш заливной хлеб до конца еще 20-25 минут. Всего хлеб у меня выпекался 35 минут. И вот что получилось.

Готовую буханочку заливного хлеба извлеките из формы. Дайте полностью остыть.

Когда хлеб остыл, нарезаем его и подаём к завтраку со сливочным маслом, сыром и колбаской, в обед к первым блюдам и по желанию на ужин ко второму блюду. Заливной хлеб получился просто шикарным. У него такие крупные дырочки, просто великолепный хлеб. Слов нет, какой он получился ноздрястый и безумно вкусный. Я и мои домашние оценили заливной хлеб по-достоинству.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Заливной хлеб в хлебопечке. Рецепт шаг за шагом.

Здравствуйте!

Не знаю, как в ваших городах, а в нашем совсем недавно стал продаваться заливной хлеб. У него довольно оригинальная структура. Он немного резиновый, крупнопористый и чем-то напоминает бисквит, но все же это хлеб. В общем, тех, кто его никогда не пробовал хлеб равнодушным не оставит. Не факт, что он вам понравится (хотя он нравится большинству), но его структура ни на что не похожа и в любом случае вызовет в вашей душе резонанс. После долгих поисков рецепта в интернете нашелся только один и куча копий на других сайтах. В итоге удалось договориться на «сотрудничество» со знакомым технологом. Классический рецепт приводить не буду, потому как коммерческая тайна 🙂 А если на самом деле, то я его не опробовал, а поскольку заливной хлеб «непростой», то выкладывать «сырой» рецепт спешить не буду. Особенно, если учесть, что для получения моего рецепта мне пришлось скормить собакам около 10 булок, пока пришло понимание того, как можно в домашних условиях приготовить заливной хлеб с использованием хлебопечки.

Сразу расскажу, чем я пользуюсь для своих «измерений». Все фотографии кликабельны (увеличиваются при нажатии). А так же, все фотографии сделаны в один день лично мною и на 100% настоящие. Фото готового хлеба в разрезе вы можете видеть на миниатюре статьи, а все промежуточные результаты ниже.

1. Весы. Обычные кухонные весы с пределом измерения 5 кг и точностью 1 гр.
2. Набор мерных ложек. В него входит четыре ложки на 1, 5, 20 и 50 мл.
3. Дрожжи использую «Саф-левюр». В принципе, разницы какие использовать не вижу. Просто мне нравятся именно эти 🙂

Заливной хлеб в хлебопечке — рецепт и технология.

Собственно, приготовить заливной хлеб в автоматическом режиме обычные бытовые (не программируемые) хлебопечки вам не позволят.  Дальше я буду рассказывать технологию и вы поймете почему.

Заливной хлеб в хлебопечке — ингредиенты

• Мука — 450 гр.
• Вода — 450 мл.
• Дрожжи — 3 ч.л. (15 мл). Если слишком быстро будет подниматься тесто, количество дрожжей можно убавить и наоборот. (В зависимости от «возраста» я использую 2 ч.л. если дрожжи молодые, или 3 ч.л. если дрожжи уже долгое время были открыты и потеряли свою активность.
• Сахар — 1 ст.л с горкой (15-20 мл)
• Соль (крупная) — 1 ч.л. с небольшой горкой (7 мл). Можно немного увеличить соли, для тех кто любит посолонее, но не более полутора чайных ложек.

Берете подходящую по размеру посуду для теста (на 1,5 — 2 литра по объему), заливаете в неё сразу всю воду, предварительно нагретую до 38°C (термометрами я не пользуюсь, просто тёплую воду), засыпаете сахар, дрожжи, 100 грамм муки и всё это размешиваете. Стремиться к полному размешиванию комочков не надо, но и не филонить. Должно получиться как на фото.

Теперь не расслабляйтесь и не надо далеко убирать опару, главное чтобы было не слишком холодно и опара сильно не остыла. А вы, тем временем, отмеряйте еще 350 гр муки и положите в муку соль. Где-то через 5-7 минут на опаре начнут появляться очень маленькие пузырики, как пенка. Примерно с минуту помешивайте опару и увидите такую картину, как на следующем фото.

Теперь засыпайте муку в опару и начинайте замешивать лопаткой до получения однородной массы (на это уходит около 10 минут, но лучше вымешивать 15 минут — дольше смысла нет и даже может быть вредно). Замешивать надо именно лопаткой. В конце статьи я отвечу на этот «вопрос». Тесто будет не густым и не жидким, что-то среднее. Если сделать чуть гуще, то мешать будет трудно, а если жиже, то очень легко прозевать момент, когда его надо ставить запекаться и оно может опуститься и уже не получится его сделать заливным (об этом тоже расскажу чуть позже). На видео выше хорошо видно консистенцию. В общем, если видите, что тесто получается жидким добавьте 15-25 грамм муки, если густым то столько же воды. Даже если вам кажется, что вы хорошо размешали, не останавливайтесь и домешайте сколько сможете до 15 минут. Клейковина за это время набухнуть не успевает и не успевает образовать волокна, а более тщательный замес лучше пропитает муку водой.

Теперь берёте форму, смазываете растительным маслом или животным жиром (что вам больше нравится) и «выливаете» в неё ваше тесто. Ну… как бы и выливаете и перекладываете 🙂 У меня форма 15 см высотой и тесто в ней заняло ровно 5 см.

 

Дальше форму я поместил в хлебопечку (да, кстати, нож из формы я достал, он у меня съёмный и хлеб готовил без него). Я выбираю обычную программу белого хлеба (не ускоренную). Хлебопечка начинает выравнивать температуру перед замесом, но ничего замешивать еще не начинает. У меня это произошло через 25 минут — тесто поднимается в два раза.  Если мука нормальная и вы все сделали правильно, то и у вас будет наблюдаться похожий результат.

 

На фотографии очень хорошо видно, как поднялось тесто. Кстати говоря, здесь я его слегка «передержал». Если вы видите, что на поверхности стали появляться пузырьки воздуха, как на фото, как бы проглядывать сквозь верх, то либо передержали, либо плохо перемешали и дальше не ждите, сразу ставьте на выпечку. Обминать тесто не надо. Тщательно перемешали — залили в форму — дали подняться и ставите на выпечку. Я ставлю на 55 минут. За 15 минут до конца выпекания открываю крышку с ложкой масла и кисточкой наготове и смазываю верх. На операцию уходит около 10 секунд. Закрываю крышку и продолжаю выпекать. Для тех, кто будет выпекать в духовке, то температура около 200-220 градусов (в зависимости от формы и толщины теста в форме). Если толщина небольшая, то достаточно 200 градусов и выпекание около 30-35 минут. Если выпекаете в форме, в которой тесто поднимается как у меня на 10 см и больше, то температуру первые 20 минут нужно держать 220, затем уменьшить до 200 и выпекать до готовности (около 30-35 минут)

Когда хлеб испечётся, оставляю его на пять минут в хлебопечке. Через пять минут вытряхиваю хлеб на плотное х/б полотенце и отправляю хлеб немного постоять. Ввиду того, что хлеб заливной и довольно «мокрый» ему требуется время (около 2 часов), чтобы полностью «прийти в себя» и быть готовым к употреблению, а лучше часа четыре, но вряд ли вы дождетесь этого момента 🙂

 

Хлеб примерно полтора часа «провёл» в полотенце и его можно резать. На видео вы можете услышать, как хрустит корочка, но при этом хлеб почти не крошится, довольно упругий и очень вкусный.

А теперь расскажу несколько нюансов, которые могут вам встретиться.

Ошибка №1. В рецепте из интернета рекомендуют дать тесту подняться, затем обмять и потом снова подняться и выпекать. Этого делать не надо и в классическом рецепте (в магазине) этого тоже не делают. Причина проста. Хлеб держится исключительно на клейковине, которой очень мало в жидком тесте, т.е., буквально, на честном слове, поэтому его лучше лишний раз не тормошить.

Ошибка №2. Недостаточно интенсивный замес и недостаточно длинный. Замешивать надо не быстро и не медленно. Задача за 15 минут тщательно размешать тесто и оставить его. Если произойдет недозамес — клейковина не перемешается и плохо набухнет, если перезамес — вы порушите связь клейковины и в обоих случаях хлеб хорошо не поднимется или опадет. Исходя из того, что я уже сказал, если вы сделаете обмятие, то воздушности уже не будет, а она и так низкая. В основном это и есть главная причина «трудности» такого теста — его либо делают один раз, либо добавляют муки до нужного количества и готовят обычный хлеб.

Ошибка №3. Замешивать с помощью хлебопечки. Из предыдущего совета можно догадаться, что хлебопечкой можно замешать буквально первые пять минут, дальше начинают формироваться волокна клейковины и хлебопечка их попросту рвёт и это снова приводит к рыхлости структуры теста. Поэтому замес нужно делать руками деревянной, пластиковой или силиконовой лопаткой.

Ошибка №4. Если будете выпекать в духовке или когда заглядываете в хлебопечь не хлопайте дверью и вообще с поднявшимся тестом обращайтесь аккуратно. Он чем-то похож на бисквит — неосторожное движение и все сдулось. И чем тесто жиже, тем аккуратнее с ним нужно обращаться.

Ошибка №5. Замешивать по кругу (не промешанная середина) — в середине остается большое количество пузырьков и дрожжей, которые наиболее активно работают и в итоге неравномерность работы дрожжей ведет к появлению пузыря в центре под верхней коркой и как следствие провал корочки. Провал так же может быть от передержки, а возможно, что от него без панифарина не избавиться.

Небольшая хитрость.

Есть такая добавка панифарин. Это клейковина. Её использование значительно улучшит структуру хлеба и он получится более воздушным. Если в моем варианте (без панифарина) вода и мука идут в равной пропорции, то при использовании панифарина воды нужно добавить на 50 мл больше. Возможно, что даже не на 50, а на 100 мл, но точнее я смогу сказать, когда опробую сам. Одно могу сказать точно, что с панифарином тесто заводится значительно жиже. Есть ещё добавка ирексол, однако её в домашних условиях применять не вижу смысла (она тоже входит в классический рецепт заливного хлеба). Ирексол — это отбеливатель для хлеба и замедляет черствление.

Что будет если дать опаре постоять? Добавится «кислотность». При брожении бактерии выделяют углекислый газ, который в воде превращается в углекислоту, поэтому и образуется кислый вкус хлеба на опаре (плюс различные продукты жизнедеятельности бактерий). Ну и плюс бактерии наберут силу и будут очень активные. Так что надо будет следить в оба и работать на опережение. Если в моем методе дрожжи только-только проснулись и за полчаса подняли тесто, то когда они активны и полны сил, счёт идет на десятки секунд (с панифарином будет легче). Ну а если хочется получить ароматный заливной хлеб, то чем дольше стоит опара (до 18 часов), тем ароматнее будет хлеб, однако надо учитывать и другой момент — чем дольше стоит опара, тем меньше сахара остается в тесте, следовательно, помимо соли в замес надо будет добавить и сахара, иначе корочка не запечется и будет бледной. В полностью перебродившей опаре сахара не остается совсем. И кстати, спирт тоже положительно влияет на качество хлеба. Поэтому длительная закваска будет иметь другой вариант вкуса. Возможно, я как-нибудь попробую и выложу результат.

Дозировка дрожжей подобрана опытным путем. Если меньше положить, то хлеб будет долго подниматься, если больше, то появится вкус дрожжей. Уменьшайте количество дрожжей понемногу каждый раз, пока тесто не станет подниматься в пределах 30 минут. Во первых, вам будет удобнее засекать время, во вторых появится стабильность, в третьих это будет оптимальное количество дрожжей.

Соль лучше положить по рецепту. Бóльшее количество может остановить брожение, меньшее — получите недосол.

Заведите себе листок для заливного хлеба. Разделите его на графы: мука, вода, дрожжи, сахар, соль и экспериментируйте с дрожжами, мукой и водой, с длительностью опары и т.д. А затем в отдельной тетради описывайте каждый рецепт. Я вам даю рабочий рецепт, который можно изменять в небольших пределах и наблюдать за результатом. Во всяком случае вам не придется искать, кому скормить 10 булок хлеба 🙂

Вывод

Обычной хлебопечкой в автоматическом режиме заливной хлеб приготовить практически нереально. Тесто очень «сложное» для автоматического режима. Тяжело предсказать его поведение из-за критичных пропорций (большое количество воды и дрожжей по отношению к муке). Очень многое приходится делать на глаз (в том числе определять структуру и консистенцию). Нельзя замешивать хлебопечкой, ибо она «привыкла» работать с относительно крутым (в сравнении с заливным) тестом и не учитывает малое количество клейковины. В процессе приготовления теста хлебопечка производит несколько обминок, что губительно для заливного теста. Мука каждый раз меняет свою влажность (ибо влажность в помещении постоянно меняется), а из-за критичных пропорций это очень сильно влияет на конечный результат (поскольку даже чайная ложка воды играет значительную роль). Поэтому остается только один вариант — приготовить тесто вручную, а дальше в полуавтоматическом режиме выпечь в хлебопечке.

Если хотите выпекать в духовке, то искать какую-то специальную форму не надо, можно выпечь в эмалированной кастрюле нужного диаметра.

Если получится найти панифарин, то конечно же, попробую с ним и скажу результаты. То, что будет лучше — уверен, но рецепт придётся подправить и мои собачки с кошками снова наедятся хлеба 🙂

P.S.: У кого получилось — фото и отзывы в студию, то есть в комментарии к статье.

Домашний хлеб в духовке, самый лёгкий рецепт с дрожжами

Посмотрели: 104

Последнее время мы часто выпекаем хлеб дома. По нашему домашнему рецепту заливного хлеба, всегда получается очень удачно. Мягкий, долго не черствеет, с хрустящей аппетитной корочкой.

Приготовить такой каравай не сложно, просто нужно дать хорошо подняться тесту. Оно должно быть не очень жидкое. А вообще, готовится очень быстро, особенно если хорошие дрожжи. Не нужно руками месить тесто, это делается простой кулинарной лопаткой.

И каждый раз с нетерпением ждёшь, когда он испечётся. Отрезаешь горячий кусок с прекрасным хлебным ароматом. Не дожидаясь, пока остынет, пробуешь горячим с холодным молоком! Попробуйте обязательно.

Самый лёгкий рецепт домашнего хлеба на сухих дрожжах

Ароматный, вкусный заливной домашний хлеб, испечённый на сухих дрожжах в духовке. Готовим по нашему простому, лёгкому рецепту.

Ингредиенты

• Мука — 500 гр.
• Вода — 400 гр.
• Сахар — 0,5 стол. ложки
• Соль — 1 чайная ложка
• Дрожжи — 2 чайные ложки
• Масло растительное — 50 мл

Как приготовить домашний хлеб

Готовим очень вкусный заливной хлеб.

В тёплой воде, примерно, 40 градусов, разводим сахар и соль. Высыпаем 2 ложки дрожжей и тщательно размешиваем. Отставляем в сторону немного настояться.

Просеиваем 500 граммов муки в глубокую миску, где будем заводить тесто.

Выливаем в муку разведённые дрожжи.

Замешиваем тесто.

Выливаем растительное масло, продолжаем кондитерской лопаткой замешивать тесто.

Накрываем миску плёнкой, ставим в тёплое место. Мы обычно ставим в духовку и включаем лампочку освещения, получается достаточно тепла.

Минут через 25, тесто увеличилось в объёме в 2 раза. Достаём миску и обминаем его лопаткой. Ставим подниматься ещё на 30-40 минут.

Время может отличаться, в зависимости от качества дрожжей и муки.

Пока подходит тесто, подготавливаем разборную форму, смазываем внутри растительным маслом.

Достаём миску, снимаем плёнку.

Осторожно выливаем с помощью лопатки тесто в форму. Включаем духовку на разогрев на 180 градусов.

Разравниваем и оставляем ещё минут на 15-20, после чего ставим форму в духовку. Выпекаем 25-30 минут. Готовность хлеба можно проверить сухой деревянной зубочисткой.

Очень вкусный домашний хлеб, испечённый в духовке

Достаём испечённый хлеб, даём немного остыть, разбираем форму. Горячий каравай кладём на решётку до полного остывания.

Хлеб получается очень вкусным, мягким с пористой мякотью и хрустящей корочкой. Он не крошится, долго не черствеет. Всем советую.

А горячий с холодным молоком, просто великолепный перекус.

Автор публикации

Публикации: 55Регистрация: 12-02-2020

Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке

В этой статье мы рассмотрим  подробно,  как приготовить вкусный заливной домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке – пошаговый рецепт с фото.

 Заливной Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке – пошаговый рецепт с фото

Он не пористый, не легкий – он кружевной.

Домашний заливной хлеб отличается от изделий фабричной выпечки – не напоминает булку пышной сдобой, не похож на невесомый багет: в меру плотный, не крошится, идеально нарезается прозрачными ломтиками и долго не черствеет.

На вкус же это обычный хлеб – привычный, традиционный, классический.

Порадует и тесто: при расстойке увеличивается вдвое, хотя готовится на воде и растительном масле, быстро поднимается.

Его не месят руками, а после быстрого замеса разливают по формам: именно разливают, так как по консистенции заливное тесто чуть гуще сметаны.

Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке – рецепт с фото

Ингредиенты

Ингредиенты указаны из расчета на 3 кг хлеба (3 буханки).

• Мука 1600-1750 г;
• Вода 1.5-1.7 л;
• Сухие дрожжи 4-5 ч.л.;
• Соль 3-3.5 ч.л.;
• Растительное масло 50-55 мл.

Последовательность приготовления

 В более объемной емкости соединить 1-1.2 л чуть прогретой воды, 1.5-2 ст.л. муки, остаток соли, 40-50 мл растительного масла. Быстро влив подошедшею опару, замесить лопаткой жидкое тесто, малыми порциями подсыпая муку. Консистенция заливного теста должна быть вязкой, без видимых «нитей», тянущейся – чуть гуще теста блинного.

 Наполняют чуть прогретые и смазанные маслом формы непосредственно после замеса.

Заполняют чуть больше трети объема формы – наливают тесто практически до половины высоты.

. Остальное время приготовления посвящается расстойке. Через 35-45 минут поднявшееся тесто обминают, после чего снова дают подняться. При желании можно обмять тесто дважды – от этого качество готового изделия лишь выиграет.

Важно: в духовке «купол» хлеба будет подниматься, поэтому после расстойки тесто должно занимать чуть более 3/4 высоты формы.

. Время выпечки зависит от толщины стенок формы и ее объема. Так, для алюминиевой, тефлоновой формы объемом до 650-700 г необходимо 45-50 минут, для чугунных форм из чугуна время выпечки – не менее 1 часа.

Что касается температуры, первые 15-25 минут целесообразно выпекать при 200 °С, остальное время – при 180 °С.

После извлечения из духовки буханки накрывают полотенцем.

Чтобы корочка оставалась в меру хрустящей, но не жесткой, перед накрытием вспрыскивают холодной водой.

Нарезают хлеб остывшим: горячий мякиш не слишком полезен, да и нарезается с трудом.

В старину качество выпечки проверяли интересным методом: на свежевыпеченную буханку садились.

Если выпрямилась поле процедуры – удался хлеб, деформировалась – не удачный, тяжелый и мокрый вышел мякиш.

Качество этого хлеба не стоит проверять таким оригинальным методом, но просто сжать руками можно: хорошо пропеченная буханка сожмется и уменьшится вдвое, затем выпрямится.

Еще один рецепт вкусного домашнего хлеба, смотрите здесь

Готовьте этот домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке и Приятного аппетита!

Голландский хлеб в духовке — Рецепт Girl

Этот травяной Голландский хлеб в духовке хрустящий снаружи и очень мягкий внутри. В нем немного итальянского стиля с добавлением специй и чеснока, и это идеальный хлеб для обеда.

Голландский хлеб в духовке

Этот рецепт голландского хлеба в духовке является одним из тех рецептов, к которым я возвращаюсь снова и снова. Отчасти потому, что это так легко сделать, а отчасти из-за того, как идеально получается каждый раз.

Теперь я знаю, что дрожжи могут быть отключением в рецепте для некоторых людей. Я понял Это может быть темпераментный ингредиент. Но поверьте мне, когда я скажу вам, что вы не можете испортить этот рецепт! Если вы будете следовать простым инструкциям, он будет расти каждый раз, и вы почувствуете себя профессионалом в выпечке хлеба!

Как приготовить голландский хлеб

1. Смешайте все ингредиенты в одной миске и дайте ей подняться. Вы должны дать ему подняться как минимум на 12 часов, но, честно говоря, я оставил его на своем прилавке на 24 часа, и все оказалось просто отлично.
2. Предварительно подогрейте духовку и кастрюлю вместе.
3. Положите тесто в округлый шарик и поместите его в горячий горшок. Положите крышку сверху и запекайте!
4. Раскройте кастрюлю к концу выпечки, чтобы хлеб стал красивым и золотистым. Это оно!

Одна из замечательных особенностей этого простого хлеба в голландской печи состоит в том, что вам не нужно его нянчить, делать 2 подъема или замешивать тесто (аллилуйя!). Есть небольшой недостаток, хотя. Вы должны сделать тесто заранее.Не позволяйте этому сдерживать вас. Я обещаю, это того стоит. Кроме того, вы почувствуете запах теста, который поднимается на ваш стол целый день! Я обычно делаю это либо ночью, либо рано утром, чтобы он был готов к ужину.

Существует множество рецептов «хлеба без замеса», и все они имеют 3 чашки муки. Я попытался наполовину сократить мой рецепт до 3 чашек, и, если вы не используете крошечную крошечную голландскую духовку, ваш хлеб просто разлетится по дну сковороды и не поднимется по бокам.Так что я знаю, что это похоже на много муки, но я обещаю, оно того стоит. Даже с таким количеством муки, я все еще использую только 3,5-литровую овальную голландскую духовку. Вы можете использовать любой жаростойкий горшок с крышкой.

Рекомендации по разогреву в голландской духовке:

Я очень люблю свою запеченную в духовке Le Creuset 3.5 Quart. Я знаю, что это дорого, но чугунные горшки Le Creuset вечны! Cuisinart имеет хорошую (более дешевую) альтернативу с чугунным горшком на 3 кварта.

Вот еще несколько рецептов хлеба, которые вам могут понравиться:

Хлеб из голландской печи

Простой способ сделать хлеб из голландской печи!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 45 минут

Время приготовления: 12 часов

Порций 10 порций (1 буханка)

Калории 288 ккал

Хлеб «

»

Кухня Американская

Ключевое слово «хлеб», голландская печь

6 чашек универсальной муки
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка итальянской приправы
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 2 чайные ложки гранулированного белого сахара
• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
• 3 чашки теплой воды (105 градусов F)

ПОДГОТОВЬТЕ ДУГУ:

• В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме теплой воды.Перемешать, чтобы объединить. Добавьте теплую воду и перемешайте до образования теста. Тесто будет липким. Слегка накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте постоять не менее 12 часов и не более 24 часов.

ВЫПЕЧЕНИЕ ХЛЕБА:

• Когда вы будете готовы выпекать хлеб, поставьте свою кастрюлю и крышку в духовку и одновременно разогрейте кастрюлю и духовку до 450 градусов.

• Пока печь нагревается, посыпьте мукой немного доски или чистой столешницы и вылейте тесто на муку.Посыпьте верх теста шариком, добавив немного муки, чтобы руки не прилипали к нему. Тесто будет очень мягким, поэтому приложите все усилия, чтобы сформировать его в круг.

• После того, как кастрюля и духовка нагреты, выньте кастрюлю из духовки и осторожно положите тесто в нагретую кастрюлю. (Это не должно быть идеально, поскольку тесто примет форму горшка).

• Используя рукавицы для духовки (и я говорю это, потому что я забыл перед ОЧЕНЬ), поместите крышку обратно на кастрюлю и поставьте кастрюлю обратно в духовку.Готовьте в течение 30 минут.

• Через 30 минут откройте кастрюлю и готовьте еще 15 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим. Дайте остыть, пока не дотронетесь до нарезки.

Обслуживание: 1сервирование | Калории: 288 ккал | Углеводы: 60 г | Белок: 9 г | Жир: 1 г | Насыщенный жир: 1 г | Натрия: 701 мг | Калий: 119 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 9IU | Кальций: 19 мг | Железо: 4 мг

Познакомьтесь с автором: Mindy Fewless

Минди — автор блога Coco and Ash — блог о продуктах питания, в котором представлены простые семейные рецепты! Я мама из 2 человек из Центральной Флориды, которая любит создавать рецепты, которые любимый как взрослыми, так и детьми! Я использую простые ингредиенты и простые инструкции, чтобы создать рецепты, которые, как я знаю, станут фаворитами семьи в вашем доме!

Быстрый рецепт печеного хлеба Naan

Хлеб в духовке Наан и индийское карри на ужин !! Сегодня пятница!!

Чеснок Naan или Butter Naan или Naan Bread, независимо от того, как вы это называете, наан является типичной стороной хлеба к индийской еде, и на вкус это вкусно!

Этот наанский рецепт был моей миссией, чтобы поделиться с вами. Домашняя запеченная в духовке наан, которая остается мягкой и не становится твердой при приготовлении в обычной бытовой духовке. Гол!

Итак, для тех, кто ищет подлинный, мягкий, пушистый рецепт хлеба наан, который можно испечь в духовке, в большой партии, для большой семьи ?! Я бы сказал, что вы попали на правильный пост! Вы будете удивлены тем, как простой ингредиент из холодильника со старой кулинарной уловкой может помочь испечь лучший в мире мягкий наанский хлеб! Я говорю о «лучше, чем в ресторане», наанс и , забытых в магазине, купленных «наанс» вроде мягко!

Кроме того, выпечка наанс сокращает подготовительные работы почти до одной трети.Кому ты рассказываешь? Сколько времени потребуется, чтобы раскатать тесто и вырезать маленькие кружочки, например, с помощью печенья? Я бы сказал — 5 минут! Не так ли? Эти нааны так быстро готовятся !!

Честно говоря, этот рецепт является развитием моего раннего рецепта чеснока наан. Я подумал, что было бы неплохо дать эксклюзивный рецепт наана, который можно испечь в духовке и не затвердеть, как камни. Точно так же, как вы знаете, современные домашние печи могут очень быстро затвердеть в духовке, запеченной в печи.

До сегодняшнего дня я делилась с вами наанами, которые делала прямо на плите.Если у вас нет духовки или вы просто хотите это сделать, перейдите к рецепту приготовления чеснока Naan на плите или если вы хотите узнать больше о выпечке мягких наанов в духовке и можете выпекать выпечку в эти выходные ?! 🙂 тогда, друзья мои, пожалуйста, читайте дальше …

Я люблю готовить нааны в духовке в большой выпечке, когда вокруг несколько гостей или несколько членов семьи. Вы знаете, меньше сидите на плите и все счастливы, прося еще одного наана или нескольких требовательных рецептов наана. 😉

До сих пор часто мои запеченные в духовке нааны становились слишком хрустящими и хрустящими, чем мне нравится…. так что я проверял этот рецепт. С этой партией я был так доволен, я должен поделиться этим! Намерение не состояло в том, чтобы поделиться этой партией и сделать один другой день с красивыми картинками … Тем не менее, нааны были настолько мягки, что я не мог удержаться от того, чтобы поделиться рецептом.

Хорошо, теперь сначала, позвольте мне поделиться, что делает Naan трудно в духовке?

1. Домашние печи не имеют такой высокой температуры, которую обеспечивает традиционный индийский тандыр (глиняная печь). Таким образом, при меньшем нагревании Наан очень быстро теряет влагу.
2.Индийский тандыр (глиняная печь) не печет наан, а жарит его при сильном пламени, что намного быстрее, чем выпекание.

Тогда, как испечь мягкое масло наанс в духовке?

Впервые я пекла без-дрожжевых наанов. На дрожжевых наанах были яйца, и они вышли намного лучше, мягче и легче с резким внешним видом, чем мои предыдущие попытки. Затем он щелкнул меня, я должен компенсировать потерю влаги от наанов. Я попробовал один верный ингредиент и базовую технику, и это сработало!

Я был как: Почему это не щелкнуло меня раньше ?!

Честно говоря, мои запеченные нааны начали выходить настолько хорошими и мягкими, что я не планирую садиться на кухонную плиту для приготовления наана все это лето! Моя квартира становится слишком горячей, чтобы стоять на кухне в любом случае, поэтому я так люблю их.

Кроме того, запеченные нааны так быстро готовятся! Я имею в виду, действительно, после того, как я смешал тесто и отложил для повышения. Никакого длительного подъема, всего 1 час, без замеса … всего несколько ударов, чтобы сделать тесто мягким … накрыть и оставить на кухонном столе.

После того, как тесто поднялось, я раскатываю тесто на доске, запыленной мукой, в большой большой лист, как будто собираюсь приготовить пончики / печенье. Без шуток! затем я использую 3,5-дюймовую формочку для печенья или большую миску и вырезаю кружки из раскатанного теста.Я слегка растягиваю вырезанный наан рукой и кладу на противень.

Итак, старый способ выпекания мягкого наана в домашней печи: несколько раз прокалывать наана вилкой.

Что это будет делать?

Хороший вопрос! На самом деле, нааны имеют тенденцию надуваться от жары, которая разделяет нааны на два тонких слоя, которые становятся хрустящими, как жареные чипсы … больше похожи на печеные чипсы наан. Мы, конечно, не подаем их с карри! 🙂 Не правда ли? прокалывание наана вилкой не дает наану набухнуть и удерживает влагу, что приводит к мягким наанам.

О, это можно использовать для карманов Наана. Два слоя легко отделяются даже после прокалывания вилкой.

Бьюсь об заклад, вам интересно, что было секретным ингредиентом. Этот ингредиент настолько удобен, что его уже используют в приготовлении наанов. Я просто добавил это по-другому. Ладно, больше никаких догадок!

Это, просто и просто … 2 столовые ложки нарезанного холодного масла! барабан-ролики !!!!

Этот простой скромный ингредиент, смешанный с тестом наан, обеспечивает мягкую влагу для хлеба наан, делая его легким, как воздух, когда он выходит из домашней домашней печи.И кухня !! Это будет пахнуть так, будто индийская закуска просто готова пожрать!

Позвольте мне кратко подвести итог, что делает этот хлеб Naan таким особенным:

1. Быстрое приготовление в партии. Не надо долго сидеть на плите или кататься по одному наану за раз.
2. Мягкий , запеченный наанс, самодельный и намного более свежий, чем купленный в магазине.
3. Стоит отметить, что копейки за партию из 8-10 наанов вместо того, чтобы тратить 10+ долларов на вынос.
4. Маленький размер этих наанов также делает их идеальными для приготовления бутербродов или вегетарианских гамбургеров, если хотите! Или как насчет Наан Пицца !? ням!
5.Гоша! Вы, ребята, эти наан хлеб на вкус так захватывающе !! Пожалуйста, испечь большую партию! 🙂

🙂 Так что не ждите, приготовьте партию в эти выходные и поразите свою семью индийским ароматом, исходящим из вашей собственной кухни!

PS: я не планировал делать только эти фотографии, чтобы поделиться печеными наансами. Поэтому я обязательно добавлю больше фотографий, когда буду печь еще несколько наанов. Вы знаете, что, может быть, я испеку несколько в эти выходные! Как насчет тебя?

,

голландских хлебов + вариации

Следуйте этому рецепту для классической буханки или попробуйте один из простых вариантов ниже. Наши лучшие советы и рекомендации по овладению искусством выпечки хлеба в духовке смотрите здесь!

Голландский хлеб в духовке

• 4 ½ чашки (563 г) универсальной муки
• 1 столовая ложка (9 г) кошерной соли
• ½ чайной ложки (1,5 г) активных сухих дрожжей
• 2¼ чашки теплой воды (105 ° F до 110) ° F)
• ⅓ чашки (50 грамм) простой желтой кукурузной муки, разделенной

1. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи.Добавить 2¼ чашки теплой воды. Размешайте рукой, пока не сформируется липкое тесто. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем; дать подняться при комнатной температуре в течение ночи или до 24 часов.
2. На рабочей поверхности, посыпанной мукой, замочить тесто круглой формы. (Это мокрое тесто.) Согните четыре края к центру; перевернуть тесто гладкой стороной вверх. Посыпать мукой и накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться при комнатной температуре в течение 2 часов.
3. Поместите чугунную голландскую печь на 4-6 кварт в холодную печь.Разогреть духовку до 500 ° F. Обильно посыпьте сверху тесто кукурузной мукой. Используя большой шпатель, переверните тесто; посыпать оставшейся кукурузной мукой.
4. Поместить тесто в предварительно разогретую жаровню. (При необходимости используйте деревянную ложку, чтобы аккуратно протолкнуть тесто на дно сковороды.) Накройте крышкой и запекайте в течение 30 минут. Раскройте и испеките еще 15-20 минут. Дайте остыть полностью на решетке.

3.5.3226

Сыр с розмарином и сыром

На первом этапе перемешайте 1 стакан тертого сыра Грюйер , 1 столовую ложку рубленого свежего розмарина и 1 чайную ложку (2 грамма) молотого черного перца в смесь муки.Продолжайте, как указано. После первых 30 минут выпекания посыпьте хлеб 900 г ¼ тертого сыра Грюйер .

Хлеб с несколькими зернами

Приготовьте тесто и дайте ему подняться, как указано. Смешать 3 столовые ложки (27 граммов) сырых семян подсолнечника, 1 столовая ложка (5 граммов) овса старомодного, 1 столовая ложка (10 граммов) сушеного рубленого лука, 1 столовая ложка (4 грамма) пшеничных отрубей, 2 чайные ложки (6 граммов) грубого помола морская соль, 1 чайная ложка (3 грамма) семян мака, 1 чайная ложка (3 грамма) семян кунжута, и 1 чайная ложка (3 грамма) семян льна. Посыпать хлебное тесто (вместо кукурузной муки) перед выпечкой.

Клюквенно-пекановый хлеб

На первом этапе смешайте 3 чашки (375 г) универсальной муки, 1 ½ чашки (195 г) цельнозерновой муки, соль и дрожжи . Добавьте 1 стакан (128 г) сушеной клюквы, 1 стакан (113 г) рубленого пекана и 1 ½ чайной ложки (3 г) молотой корицы ; продолжить, как указано.

Предыдущая статьяBaleberry-Almond GalettesСледующая статьяХлеб в духовке 101 ,

Pane di Pasqua (итальянский пасхальный хлеб) • Curious Cuisiniere

Этот пушистый и эгильный итальянский пасхальный хлеб Pane di Pasqua слегка сладкий и наполнен ароматами цитрусовых и аниса.

Pane di Pasqua: символический итальянский пасхальный хлеб

Неудивительно, что хлеб имеет невероятное значение за пасхальными столами многих культур.

Точно так же, как хлеб на протяжении веков был основным источником телесной жизни для повседневной жизни, Христос, которого христиане воскресения празднуют на Пасху, считается «хлебом жизни» (Иоанна 6:35), в котором верующие найдут свой ежедневная духовная поддержка.

Этот итальянский пасхальный хлеб сплетен с яйцами, которые также имеют невероятное пасхальное значение как признаки от природы новой жизни, так же как мы празднуем новую жизнь в воскресшем Христе.

. в свое время был предметом роскоши.(Как этот румынский Пасхальный Хлеб или Горячие Булочки Креста).

Это по-настоящему праздничный хлеб, который каждая семья адаптирует к своему определению и средствам празднования.

Ароматизатор Pane di Pasqua

Pane di Pasqua это очень пушистый и слегка сладковатый вкус. Это идеальный фон для легких и ярких, упругих ароматов цитрусовых и аниса.

Апельсиновый сок и анис являются основными вкусовыми добавками в этом пушистом хлебе, и они довольно хорошо смешиваются друг с другом, не перегружая друг друга во время каждого укуса.

Чтобы по-настоящему украсить вкус хлеба, мы используем цедру и сок из апельсина.

И, хотя 1/2 чайной ложки аниса может показаться большим, особенно если вы не любитель аниса, вкус действительно смягчается, когда хлеб готовится, оставляя лишь намек на специю в готовой буханке.

Что я могу заменить анисом?

Мы получили много вопросов от людей, которые хотят сделать этот пасхальный хлеб, но не являются поклонниками аромата аниса.

Если вы ищете заменитель аниса в этом хлебе, давайте сначала скажем, что аромат аниса в готовом хлебе довольно тонкий. Это скорее легкий аромат специй, чем типичный аромат аниса / солодки. Так что, если вы находитесь на заборе, попробуйте и попробуйте.

При этом, если анис на самом деле не ваша вещь (или у вас его нет под рукой), вы определенно можете оставить его вне хлеба, и все будет хорошо.

Другими заменами может быть добавление корицы или мускатного ореха в количестве молотого аниса, которое мы запрашиваем в рецепте (1/2 чайной ложки).Еще один вариант — заменить анис 1 ч.л. экстракта ванили.

Что бы вы ни решили заменить анисом, помните, что он должен сочетаться с апельсином, который является другим заметным ароматом хлеба.

Как приготовить плетеный итальянский пасхальный хлеб

Хотя этот хлеб довольно впечатляющий (как и стол для празднования Пасхи) и содержит несколько шагов, он определенно является хлебом, который стоит вашего времени.

• Сделай тесто : Тесто для Pane di Pasqua должно быть мягким и слегка липким, но не липким.Чтобы достичь однородной консистенции, нужно немного помесить руками, но вы всегда можете использовать миксер, если хотите.
• Сформируйте тесто : После первого подъема тесто делится на три части. Каждую секцию сворачивают в веревку, а все три плетут в виде красивой длинной косы, которая сжимается в круг на вашем противне.
• Добавить яйца : Разноцветные крашеные яйца заправляют в тесьму. Когда тесто поднимается, они оседают на месте.
• Выпекать свой хлеб : После последнего подъема пора выпекать хлеб! Как по волшебству, хлеб вздувается вокруг яиц и приобретает красивый золотисто-коричневый цвет.
• Дайте ему остыть : Хотя может показаться заманчивым погружение прямо в свежий хлеб из духовки, горячий хлеб хрупок, и лучше всего дать ему остыть в течение не менее 5-10 минут на противне, прежде чем пытаться подвинь это.

Выпечка яиц в духовке

Что делает этот хлеб еще более уникальным, так это то, что сырые, окрашенные яйца заплетаются прямо в тесто до его выпечки.

Не беспокойтесь об этих сырых яйцах, потому что яйца готовятся как хлеб.

Так что у вас есть не только пасхальный хлеб, но и крашеные яйца, приготовленные в твердом виде!

Просто будьте очень осторожны, так как вы умираете от сырых яиц. Вы не хотите ломать их, пока они не приготовились!

Возможно, это не самая лучшая задача для маленьких малышей.

Мы оставим для них яйца вкрутую и дадим вам повеселиться, умирая сырыми!

Рецепт нашего простого итальянского пасхального хлеба

Тесто для этого итальянского пасхального хлеба — очень богатое тесто, содержащее молоко, яйца и масло.

Это делает его очень влажным и слегка липким в сочетании. Но после небольшого замеса он становится шелковисто гладким и с ним очень легко работать.

После одного подъема это ароматное тесто разделяется на три части и раскатывается в веревки, которые будут заплетены. Если вы обнаружите, что тесто зарождается само по себе, когда вы пытаетесь свернуть его в свою 24-дюймовую прядь, прекратите скатывание и оставьте прядь на 5 минут (покрытая влажным чайным полотенцем). Это расслабит белки глютена и облегчит продолжение скручивания прядей.

После того, как вы сформируете свой хлеб в круг и сожмете концы, пришло время заправить яйца в плетеное тесто.

Эта часть может быть немного сложнее. Просто аккуратно отделите пряди оплетки и заправьте яйцо.

Самое важное здесь — держать яйца сверху оплетки или даже немного ближе к центру круга. Если вы поместите их слишком близко к внешнему краю круга, они будут склоняться дальше наружу, когда хлеб поднимается.

Независимо от того, как тесто будет расти вокруг ваших яиц, результат будет очень впечатляющим.

Красиво окрашенные яйца и прекрасный золотой хлеб — идеальный рецепт для центральной части пасхального стола.

Могу ли я заменить свежие дрожжи на активные сухие дрожжи?

В последнее время мы получаем много вопросов о замене активных сухих дрожжей в этом хлебе. Хотя мы не пробовали использовать свежие дрожжи вместо активных сухих дрожжей, они должны работать.

Для этого рецепта вам понадобится 2/3 унции (19 г) свежих дрожжей вместо 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Свежие дрожжи не понадобятся так долго на этапе увлажнения №1 инструкции по рецепту. Это также может привести к тому, что ваш хлеб поднимется быстрее, поэтому обязательно проверяйте его часто во время расстойки.

Могу ли я заменить растворимые дрожжи на активные сухие дрожжи?

Да, в этом рецепте вы также сможете заменить активные сухие дрожжи на активные сухие дрожжи. Используйте такое же количество быстрорастворимых дрожжей, которое требуется для активных сухих дрожжей.

Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, вы можете пропустить этап увлажнения (этап № 1) и просто добавить дрожжи к сухим ингредиентам на этапе № 2. (Не забудьте добавить сахар и молоко к влажным ингредиентам на шаге № 3.) Затем продолжите с инструкциями, перечисленными в списке.

Обратите внимание, что тесто может подняться на вас быстрее, так что следите за ним, поскольку это доказательство.

Другие пасхальные хлебцы

Если вам нравится идея пасхального хлеба, вы захотите попробовать горячие булочки и румынский пасхальный хлеб!

Выход: 1 (12 дюймов в диаметре) плетеный кольцевой хлеб

Это легкий и сырный итальянский пасхальный хлеб, Pane di Pasqua, хлеб слегка сладкий и наполненный ароматами цитрусовых и аниса.

Время приготовления 50 минут

Время подъема 2 часа

Время приготовления 25 минут

Общее время 3 часа 15 минут

Ингредиенты

Для хлеба

Для оплетки

• 6 сырых яиц, окрашенных по желанию
• 1 яйцо, взбитых с 1 ч.л. воды

Инструкция

Приготовление теста

1. В маленькой миске смешайте теплое молоко с сахаром до полного растворения.Добавьте дрожжи и отложите смесь в сторону, пока она не начнет слегка пениться, 5-10 мин.
2. Пока дрожжи увлажняются, в большой миске смешайте 3 ст. Муки общего назначения и соль. Отложить в сторону.
3. В средней миске смешайте апельсиновый сок и цедру, взбитые яйца, растопленное масло и анис. Отложить в сторону.
4. Добавьте смесь дрожжей и апельсинового сока к муке, помешивая до увлажнения. Добавляйте оставшуюся муку в тесто постепенно, перемешивая, пока тесто не соберется.
5. Поверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите 5-10 минут, пока оно не станет мягким и гладким.
6. Поместите тесто в чистую смазанную маслом миску, повернув, чтобы смазать тесто маслом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или влажным чайным полотенцем и поставьте в теплое (70-75F), без сквозняков, место для подъема на 1 час.

Формирование кольца

1. Как только тесто удвоится, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.
2. Разделите тесто на 3 равные части и осторожно раскатайте каждый в 24-дюймовую веревку.(Если тесто возвращается к вам, накройте веревки влажным полотенцем и оставьте на 5-10 минут, чтобы расслабить клейковину. Затем попробуйте снова раскатать их.)
3. Сожмите один конец всех трех веревок и скрутите прядь свободно. Сформируйте оплетку в кольцо на противне с подкладкой из пергамента.
4. Аккуратно заправьте окрашенные сырые яйца в оплетку. (Обязательно поместите их сверху или немного ближе к центру кольца, а не около внешнего края, так как яйца имеют тенденцию скатываться к внешнему краю кольца в течение последнего времени подъема.)
5. Осторожно почистите кольцо взбитым яйцом и промойте яйцо в воде, соблюдая осторожность вокруг окрашенных яиц (влага от мытья яйца имеет тенденцию к окрашиванию).
6. Позвольте кольцу подняться до опухшего и почти удвоенного, 45 минут — 1 час.

Выпечка хлеба

1. Ближе к концу времени вашего приготовления разогрейте духовку до 350F.
2. Выпекайте хлеб в течение 25 минут, пока кольцо не станет золотистым и не будет звучать пустым при постукивании.
3. Дайте хлебу остыть на противне не менее 10 минут, а затем перенесите его на решетку для полного охлаждения.

Примечания

Этот рецепт с 2014 года был обновлен в марте 2018 года. С тестом для хлеба стало еще проще работать. Наслаждайтесь!

Информация о питании:

Выход:

12

Размер порции:

12 человек
Количество в порции: Калории: 155Насыщенные жиры: 1,1 г Холестерин: 44 мг Натрий: 222 мгКаргидраты: 28gG:

Ты сделал этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией в Instagram.Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

---

Это один из рецептов с первых дней Curious Cuisiniere. Мы обновили наши фотографии с тех пор, как впервые поделились ими, но мы оставили здесь некоторые оригиналы, на случай, если вы нашли нас в прошлом и ищите это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вы можете попробовать!

Нравится это? Поделись!