Японский суп рамен рецепт – японская кухня: супы. «Еда»
Лук-порей 2 стебля
Курица 3 кг
Стебель сельдерея 900 г
Морковь 2 штуки
Корень имбиря 15 г
Картофель 600 г
Куриное яйцо 4 штуки
Лайм 2 штуки
Зеленый лук 4 стебля
Перец чили 1 штука
Молотый черный перец по вкусу
Японский суп рамен — Рецепт пошаговый с фото
Пищевая ценность на 100 гКалории 108.4 Ккал
Белки 5.9 грамм
Жиры 6.9 грамм
Углеводы 6.2 грамм
Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов
Устали от привычных традиционных супов? Обратите внимание на визитную карточку азиатских национальных кухонь – рамен. Это блюдо отличается эффектной подачей, восхитительным вкусом и простотой приготовления, поэтому оно точно попадёт в вашу кулинарную книгу.
Овощной бульон 2 л 2 л 2 л
Свиная лопатка 1 кг 1 кг 1 кг
Морковь 2 штуки 2 штуки 2 штуки
Репчатый лук 1 головка 1 головка 1 головка
Чеснок 3 зубчика 3 зубчика 3 зубчика
Имбирь 25 г 25 г 25 г
Белое вино 4 чайные ложки 4 ч. л. 4 чайные ложки
Сахар 2 чайные ложки 2 ч. л. 2 чайные ложки
Перечная паста 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки
Соевый соус 3 столовые ложки 3 ст. л. 3 столовые ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки
Соль щепотка щепотка щепотка
Молотый чёрный перец щепотка щепотка щепотка
Яйцо куриное 6 штук 6 штук 6 штук
Лапша удон 240 г 240 г 240 г
Лук-порей 1 стебель 1 стебель 1 стебель
Шпинат 100 г 100 г 100 г
Зелёный лук по вкусу по вкусу по вкусу
Кунжут белый 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка
Кунжут чёрный 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка
Острый дроблёный перец 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка
Объединить ингредиенты
Фото ингредиентов
Инструкция приготовления
Японский суп рамен рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.
Шаг 1. Лук, сельдерей, очищенные имбирь и 1 морковь разрежьте на 3-4 части. Зубчики чеснока очистите и раздавите плоской стороной ножа. Свиную лопатку натрите солью и перцем.
Шаг 2. В большой огнеупорной кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Выложите мясо и обжарьте до румяной корочки со всех сторон, а затем переложите на тарелку. В ту же кастрюлю выложите лук, чеснок, морковь и сельдерей.
Шаг 3. Обжаривайте 5 минут, добавьте вино с сахаром, бульон, соевый соус, перечную пасту и перец чили. Тщательно перемешайте, верните в кастрюлю мясо и положите имбирь. Доведите до кипения, а затем снимите с огня, накройте крышкой и отправьте в предварительно разогретую до 160°С духовку на 2-2,5 часа до готовности мяса. В течение этого времени 2 раза переверните мясо. При необходимости добавляйте горячую воду, чтобы объём жидкости оставался тем же.
Шаг 4. Готовое мясо достаньте из кастрюли, удалите жир и разрежьте на тонкие ломтики. Бульон процедите через сито, удалите овощи. Процеженный бульон и мясо верните в кастрюлю, поставьте на медленный огонь.
Шаг 5. В небольшую кастрюлю выложите яйца. Залейте водой так, чтобы она покрывала яйца на 1-2 см. Доведите до кипения и варите 8-10 минут. Переложите в миску с холодной водой, подождите, пока яйца немного остынут, и очистите их от скорлупы. В отдельной кастрюле вскипятите воду и отварите лапшу (5 минут). Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Лук-порей нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в оливковом масле (5 минут).
Шаг 6. Сюда же добавьте шпинат и через минуту соль и перец. Оставшуюся морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для корейской моркови.
Шаг 7. В глубокие миски выложите лапшу. Залейте горячим бульоном, выложите мясо, лук-порей, шпинат и морковь. Сваренные яйца разрежьте пополам и также выложите в миски. Готовый рамен украсьте нашинкованным зелёным луком, кунжутом и дроблёным перцем чили.
Что у нас получилось
В результате получается сытное блюдо, которое каждый может скорректировать под себя, например, добавив или убрав шпинат или яйца. Ведь сборка готового рамена осуществляется прямо перед подачей. Подавать суп следует с палочками для еды и столовой ложкой (для бульона).
Если Вам понравился наш рецепт Японский суп рамен Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.
Понравился рецепт?
Поделиться рецептом
Комментарии к рецепту
Японская кухня: Вегетарианский суп Рамен
О рецепте: Суп с лапшой рамен – один из самых распространенных супов в японской кухне. Его готовят как на мясном бульоне, так и на рыбном. Мы будем готовить версию супа Рамен без мяса, на классическом рыбном бульоне Даши. Такие супы очень простые – порцию отваренной лапши рамен заливают суповой (бульонной) основой и добавляют разнообразные топпинги (добавки) по желанию едоков – это могут быть яйца Рамен, мясо, рыба, морепродукты, соевые проростки, маринованные овощи, свежие овощи, грибы, тофу, водоросли, пельмени (вонтоны), зерна кукурузы и т.п. Одним и тем же способом можно готовить совсем разные на вкус супы, выбирая каждый раз разные топпинги и меняя суповую основу (бульон), которая и задает основной вкус блюду. Супы Рамен популярны у японцев в качестве завтрака перед рабочим днем или же в качестве сытного обеда. Мы уже рассказывали, как приготовить различные виды супов Рамен с разными бульонными основами и топпингами, а в этом рецепте поведаем, как приготовить вегетарианский вариант супа Рамен – без мяса.1 Сначала приготовим бульон Даши.Налить воду в небольшую кастрюльку. Поместить в воду водоросль комбу. 2 Оставить на 20-30 минут. За это время водоросль набухнет.3 Затем включить огонь под кастрюлькой и дать воде закипеть. Когда вода только-только закипит, из нее нужно извлечь водоросль комбу. Она свое дело сделала – ее можно выбросить.4 Теперь в кипящую воду нужно загрузить стружку тунца бонито.Не дольше чем на 1 минуту. 5 По истечении этого времени снять кастрюлю с огня. Дать бульону настояться в течение 10 минут.6 После этого нужно процедить бульон, избавив его от стружки тунца.7 Бульон Даши готов. Он будет нужен нам как ингредиент для суповой основы.8 Стебли зеленого лука ополоснуть, отряхнуть от воды. Нарезать стебли тонкими кружками. Сложить отдельно белую и зеленую части.9 Почистить имбирь и чеснок. Чеснок пропустить через чесночный пресс, а имбирь натереть на мелкой терке.10 Измельчить удобным способом белый кунжут – можно в ступке или чоппере (электроизмельчителе).11 В воке на среднем огне разогреть кунжутное масло и обжарить на нем, помешивая, до появления чесночного аромата белую часть стеблей лука, имбирь и чеснок.12 Добавить в вок острую бобовую пасту Тобадзян и мисо-пасту.13 Лопаткой перемешать содержимое вока, при этом измельчить пасты, чтобы они перемешались с другими ингредиентами.14 Добавить в вок сакэ (или рисовое вино).15 Перемешать содержимое вока.16 Добавить в вок измельченный кунжут и соевый соус.17 Снова перемешать содержимое вока.18 Добавить в вок соевое молоко.19 Снова перемешать содержимое вока и продолжать готовить, помешивая, чтобы жареная паста растворилась в соевом молоке, без комочков.20 Добавить в вок приготовленный ранее бульон Даши. Перемешать содержимое вока. Бульонную основу посолить по вкусу и поперчить белым (или черным) молотым перцем. Снять вок с огня. Бульонная основа готова.21 Вскипятить в воке (или в любой удобной посуде) достаточное количество воды, чтобы отварить лапшу рамен. В кипящую воду опустить лапшу и варить до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке.22 Готовую лапшу вынуть шумовкой из вока.23 Теперь можно сервировать блюдо. В порционную пиалу или тарелку с бортиками положить порцию вареной лапши рамен. Залить ее приготовленной суповой основой и добавить топпинги по желанию. Обычно это половинка яйца рамен, горстка бланшированных ростков сои (или маша), горстка кукурузы, немного капусты кимчи и горстка зеленого лука. Блюдо подают горячим.Приятного аппетита!
Автор: Рецепты от wok-shop.ru |
Рецепт японского супа рамен со свининой
Приготовление этого японского супа обходится совсем недорого, при этом, вкус вы не сможете забыть никогда. Попробуйте сделать сытный суп рамен для всей семьи по нашему рецепту. Уверены, вы останетесь довольны!
обед
Кухня: Японская
Рецепт японского супа рамен со свининой
Калории: 515
Время приготовления: 01:20
Ингредиенты
• Мясо (желательно свинина) один кг
• Лапша яичная Рамен 0.7кг
• Соль/сахар по 20 гр.
• Соус соевый 2/3 стакана
• Жир топленый (свиной) 30 гр.
• Имбирь свежий (корень тертый) 30 гр.
• Корица в порошке один грамм
• Зелень 10 гр.
Рецепт
1. Подготовить свиное мясо: очистить, промыть, чтобы не было крови. Нарезать на одинаковые куски – небольшие.
2. Сложить в кастрюлю достаточного объема, отваривать примерно 12 часа после момента первого закипания.
3. Мясо вынуть, в бульон добавить соль. Отцедить через марлю или мелкое сито.
4. Вылить осветленный бульон в другую емкость.
5. Взять чистую кастрюлю, положить корицу + имбирь, сверху – кусочки свинины. Залить небольшим количеством готового бульона. Закипятить, положить сахар, добавить соевый соус.
6. Накрыть крышкой с диаметром, меньшим, чем у кастрюли. Придавить так, чтобы мясо в бульоне было постоянно под гнетом, сверху поставить груз. Готовить примерно четыре часа на малом огне.
7. Отварить лапшу рамен согласно рецепта, указанного на упаковке. Процедура займет примерно пять минут после закипания воды. Жидкость слить, лапшу вытащить и сразу же разделить на порции.
8. В сотейник влить 1 литр воды, чтобы она закипела. Добавить оставшийся бульон, все вместе прокипятить две минуты.
9. Выложить в бульон свиной жир, пусть останется в кипящей воде на одну минуту.
10. Разлить жидкость по порционным тарелкам с лапшой (примерно пять порций). Добавить приготовленную свинину, украсить рубленой зеленью.
Очень простой и вкусный японский суп – Рамен. Внук ест так, что за ушами трещит!
«Бабуля, свари японский суп!» – в последнее время заказывает внук еще с порога, как только его в гости привезут. Никак парень не выучит заграничное слово «рамен». Ну да я уж не придираюсь – японский суп так японский суп, главное, что ест так, что за ушами трещит!
Технически рамен не варят, а скорее собирают – по этой причине внуку никогда долго ждать не приходится. Надо только к его приезду запастись наваристым вкусным бульоном – можно куриным, а можно, как сегодня, свиным.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Бульон свиной или куриный – 300-400 мл
- Черешки сельдерея свежие – 50 г
- Вешенки свежие – 50 г
- Яйцо вареное – 1 шт.
- Лапша пшеничная – 1 брикет
- Мясо отварное – 50 г
- Соевый соус, черный перец, сушеная или свежая зелень, соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
Нарезать черешок сельдерея небольшими ломтиками.
Грибы крупно порезать или просто порвать руками вдоль волокон.
Лук нарубить ножом на перышки среднего размера.
Вскипятить в кастрюле воду, слегка подсолить. Отварить пшеничную лапшу до готовности – до состояния аль денте, чтобы потом в горячем бульоне она у нас не переготовилась. Я обычно беру яичную лапшу «роллтон».
Овощи и грибы припустить на сковороде до мягкого, но хрусткого состояния.
Мясо из бульона нарезать ломтиками. Если то, на котором варился бульон, уже съели, для рамена можно взять какие-нибудь колбасные изделия или копчености, желательно слегка их обжарив. Или сделайте вегетарианский вариант «восточного супа».
Яйцо почистить и аккуратно, чтобы не развалился желток, нарезать дольками. Само собой, если оно сырое, сначала сварить вкрутую – просто у меня на этот раз остались готовые с Пасхи.
Разогреть бульон (хорошо, но не до кипения), налить в порционные чашки. Разложить по ним готовую лапшу.
Добавить в чашки мясо и нашу поджарку, опустить нарезанное яйцо. Сдобрить зеленью, поперчить, влить две-три столовые ложки соевого соуса, при необходимости выправить на соль. Готово!
Вообще, в рамен можно класть практически все, что душа пожелает – главное, чтобы ингредиенты сочетались друг с другом.
Приятного аппетита!
Рамен — суп с лапшой
Вступление
Вкусный и сытный азиатский суп рамен – один из самых распространенных супов из разряда «уличная еда», фаст-фуд. Впрочем, даже знаменитые рестораны готовят блюдо по своим собственным рецептам, которые годами совершенствуют и оттачивают. Суп считается достоянием японской кухни, хотя имеет китайские корни, а готовят его практически во всех странах Юго-восточной Азии.
Если вам предложат попробовать лапшу или суп из лапши, почти наверняка это будет суп рамен. В разных странах название блюда произносят по-разному. В Средней Азии это лагман, в Японии рамэн или тюка-соба, Корее – рамён. Но суть – суп с лапшой, который готовится совершенно по-разному, с использованием разных продуктов и всегда приправлен местным и национальным колоритом.
Дословно с китайского рамэн – тянутая лапша, что говорит об особом способе подготовки изделия из теста для супа. В быту тесто раскатывается и наматывается на скалку, с которой оно срезается острым ножом в виде узких полосок или мотка. В повседневной готовке, чаще всего, используется покупная сухая пшеничная лапша – кстати, она продается даже у нас и самая разная.
Первоначально суп рамен готовили на наваристом и жирном курином бульоне с мисо – специальным образом подготовленная соевая паста. В суп добавлялись различные ростки, масло, сваренное или запеченное мясо, порезанное ломтиками. В современном варианте, супы намного сложнее, хотя популярность полуфабриката быстрого приготовления – только добавь воды, бьет все рекорды.
Суп рамен, рамэн — это лапша в бульоне, поверх которого разложены разнообразные добавки. Это могут быть ломтики мяса или птицы, побеги и ростки, грибы, овощи, зелень, соленья и т. д.
Пшеничная лапша, для супа отваривается отдельно, готовится из муки, соли, яиц – не всегда, и особой воды кансуй – сложная содовая минеральная вода, содержащая и другие компоненты. Бульон для супа готовят рыбный, куриный, мясной и всегда добавляют коренья, специи. Существует четыре типа бульона, которые отличаются составом. Добавки в суп используются совершенно разные, это сильно зависит от региона и настроения. Едят рамен палочками, а бульон с помощью «китайской ложки», или маленького черпачка.
Японский суп «cио рамен»
Японское слово «ра» переводится как «вытянутый», а «мен» на этом же языке означает «лапша». Именно таким образом в старые времена в Японии готовили лапшу: брали комок теста, вручную вытягивали его, сворачивали, затем вытягивали опять… — и все это продолжалось до тех пор, пока не получались десятки тонких нитей. И хотя лапшу здесь сегодня производят с помощью специальных машин, но базовые ингредиенты для теста остаются теми же, что и несколько десятков лет назад: мука, соль, обычная вода и щелочная минеральная вода, которую японцы называют «кансуй». Это кансуй придает рамен их уникальную упругость и вкус, она также делает их цвет желтым, несмотря на то, что яиц в этой лапше нет и в помине. Сырая лапша рамен, присыпанная сверху мукой, должна вариться отдельно от супа. Если вы решитесь на приготовление такой лапши дома, то в интернете легко найдете массу ее рецептов.
Существует множество видов супа рамен. Они отличаются друг от друга ингредиентами для приправ, придающих им тот или иной аромат, а также, в зависимости от региона приготовления, и другими индивидуальными особенностями. В Японии различают четыре больших группы супов рамен, имеющих разные ароматы: сио, сёю, мисо и тонкоцу.
Сегодня мы будем учиться готовить с вами японский суп «сио рамен».
«Сио» по-японски значит «соленый» и в нашем контексте указывает на способ, которым приправлен или, точнее, ароматизирован суп рамен. Все европейские бульоны, включая наши украинские, можно по большому счету объединить под этим же термином. Соль никоим образом не влияет на вид бульона, поэтому сио рамен, чаще всего, выглядит прозрачным с незначительным цветовым оттенком. Эта разновидность супа рамен имеет тенденцию быть более соленой, чем остальные супы этой категории.
Наиболее распространенным типом мяса, которое традиционно используется японскими поварами во время приготовления супа рамен, является «чашу». Как и рамен в свое время, чашу было позаимствовано из китайской кухни и постепенно доведено до своего современного вида. Чашу, по сути, представляет собой полоску подчеревины (свиной брюшины), приправленной специями, свернутой в рулет и пожаренной на сковороде или в духовке. Основными ингредиентами для приготовления чашу являются соевый соус, саке (рисовая водка), мирин (японское сладкое вино). Чаще всего чашу можно встретить с супом сою рамен, где одним из обязательных компонентов является соевый соус. Перед подачей или добавлением в суп рамен чашу обычно нарезают тонкими кружками.
Если вы готовите японский суп рамен в первый раз, то, пожалуй, для такого случая сио рамен подойдет лучше всего, так как он – наиболее прост и нагляден. В конечном итоге, он состоит из трех основных элементов: куриного бульона, даси и соли (нередко в этом супе появляется чашу). Основной сложностью в этом супе является правильно выстроенное сочетание ароматов – пропорция одного и второго бульонов, а также количество добавленной соли.
Для нашего варианта сио рамен (кстати, это один из старинных и аутентичных рецептов) также необходимо будет приготовить «таре». Таре – это именно то, что превращает обычный куриный бульон в этом супе в жидкость яркого янтарного цвета и придает ему особо насыщенный вкус. В ингредиенты таре обычно входят молотое куриное мясо, саке, мирин, комбу (водоросли) и соль. С таре в супе важно не переборщить (упс, вот и каламбурчик выскочил!), так как таре может легко подавить все остальные вкусы.
Как приготовить суп торикоцу рамэн
Вы, наверное, знакомы со сливочным и жирным вкусом тонкоцу, бульона из свиных костей, столь популярного в качестве основы для японского супа с лапшой рамэн. Но знаете ли вы, что он немного похудел, торикоцу? Бульон с куриными костями также варится на медленном огне в течение нескольких часов, но делается из куриных тушек (и ног тоже, если вы можете их, ну, руки) вместе с луком и свежим имбирем. Комбу, добавленный в бульон, чтобы сберечь жар, придает еще один уровень пикантной глубины.
Подготовьте запас по крайней мере на один день вперед, так как вам понадобится время, чтобы охладить его на ночь. Застывший жир удаляют на следующий день и оставляют для смешивания с тарой и бульоном для доведения до готовности бульона.
Основа торикоцу, пайтан или «белого супа» (тонкоцу также относится к этой категории) приправлена тарой, смесью приправ, которая придает чаше рамена более тонкий вкус. Этот рецепт взят из книги Давай приготовим рамэн! Поваренная книга комиксов от шеф-повара Хью Амано и иллюстратора Сары Бекан, мы используем простую тару «шио», состоящую из соли, мирина и рисового винного уксуса.Простая смесь добавляет глубины аромату, не меняя цвета молочного бульона.
По этому рецепту достаточно для приготовления тары из шио до 10 порций; храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 1 месяца. Рекомендуется измерять ингредиенты по весу, поскольку соли сильно различаются по плотности и размеру.
Показано в: Pow! Бум! Зап! Давай приготовим рамэн!
Оборудование
Суп торикоцу рамэнВы, наверное, знакомы с насыщенным сливочным тонкоцу, бульоном из свиных костей, столь популярным в качестве основы для традиционного японского рамена.Но ты знаешь, что это кузен, торикоцу?
Урожайность: составляет 4 кварты.
Время: 6 часов
На складе
- 5 фунтов смешанных куриных спинок и ножек или 2 целых куриных тушки
- 8 средних зеленых луковиц, обрезанных и разрезанных пополам крест-накрест
- ½ фунта свежего имбиря, неочищенного, нарезанного-дюймовыми ломтиками
- Два листа размером 8 на 4 дюйма (около 1 унции.) сушеный комбу
Для тары shio
- 1 унция. (1 столовая ложка плюс чайной ложки) мелкой морской соли
- 4 унции. (½ стакана) мирина
- 1 унция. (2 ст. Л.) Рисового винного уксуса
Инструкции
- В большую кастрюлю добавьте куриные части или тушки, зеленый лук и имбирь, затем залейте 6 литрами холодной воды. Обратите внимание на уровень воды в горшке. Доведите до быстрого кипения на сильном огне, снимая пену, которая поднимается на поверхность, и варите, поддерживая кипение, в течение 4 часов, добавляя дополнительную холодную воду для восстановления первоначального уровня жидкости каждый час в течение первых 3 часов.В течение последнего часа позвольте запасу уменьшиться без пополнения. (За последний час бульон должен уменьшиться примерно до 4 литров.) Снимите с огня, добавьте комбу и отставьте при комнатной температуре на 1 час.
- Поместите сетку с широкими сетками на большую жаропрочную миску и процедите бульон, удаляя твердые частицы. Поместите мелкоячеистое сито поверх другой жаропрочной миски и снова процедите бульон, удаляя все твердые частицы. Полностью охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 6 часов или на ночь.
- Тем временем приготовьте таре шио: в небольшую кастрюлю на среднем огне добавьте соленый мирин, рисовый винный уксус и ½ стакана холодной воды. Готовьте, периодически помешивая, пока соль не растворится. Снимите с огня и отставьте при комнатной температуре, чтобы остыть. Используйте немедленно или переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца.
- На следующий день большой шумовкой удалите застывший жир с верхней части бульона; выбросьте жир или оставьте его для другого использования.Храните бульон в холодильнике до 1 недели, пока он не будет готов к употреблению, или заморозьте на срок до 6 месяцев.
Мастер-рецепт рамэн
В настоящем рамэн-я последняя миска собирается быстро, горячая и наполненная аккомпанементами. Перед тем, как приготовить шио-рамэн, приготовьте все свои начинки — овощи, жареные в воке, мясо на гриле или тушеное, нарезанный зеленый лук, маринованный имбирь, яйца мягкого приготовления, хрустящую куриную шкурку, ароматические масла и т. Д.
- Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.
- Во вторую большую кастрюлю на среднем огне добавьте 1½ стакана бульона и 2 столовые ложки шио-тары на порцию. Уменьшите огонь и продолжайте кипеть.
- Бросьте 5 унций свежей лапши на порцию в кипящую воду и варите 2 минуты.
- Половником по 12 унций горячего бульона в каждую миску. Хорошо процедите лапшу и разделите ее по мискам.
- Положите любые горячие гарниры поверх лапши; добавьте яйца, затем добавьте начинку помельче. Полейте ароматическими маслами — маслом чили, кунжутным маслом и т. Д.- на лапшу, а затем положите на нее любые хрустящие ингредиенты, такие как нори или хрустящие куриные шкурки. Посыпьте шичими тогараси (смесью чили, семян кунжута и специй) или другими приправами, если хотите.
тонкоцу рамен на домашнем бульоне
В большой тарелке японского супа с лапшой рамен есть что-то волшебное. Это просто замечательно.Если у вас никогда не было хорошего рамена, сходите и купите его.
Просто сделай это. Сегодня. Лапша. Бульон. Свинина. Яйцо. Ух ты. Если лапша — это основа, то бульон тонкоцу-рамэн — это сердце и душа.
Это первый шаг к хорошей тарелке тонкоцу рамен
Это спуск в безумие. Я делаю бульон тонкоцу-рамэн с нуля. Я готовлю свиную грудинку. Теперь я знаю разницу между семиминутным и семиминутным яйцом.
Я придумал, как превратить спагеттини в подщелачиваемую лапшу.Я скопировал свиную грудинку момофуку. Получил урок на их кухне по этому поводу. Серьезно. Остальная часть рецепта рамена тонкоцу здесь.
Вся эта работа, чтобы я, возможно, смог приблизиться к тарелке рамена за 13 долларов в моем местном закусочной. Сумасшедший. Следуй за мной, только если ты тоже сумасшедший. Или ты просто любишь рамен так же сильно, как и я. Оказывается, это довольно просто. И это вкусно. Хорошей жизни.
Приготовление бульона для рамен тонкоцу — это настоящее открытие. Если вы знаете, как приготовить классические французские мясные бульоны, забудьте все, что вы знаете.Варить отвар при кипячении 12 часов.
Вращающееся кипение. Абсолютная противоположность французской техники.
Кости материи
Мне нравятся свиные шейные кости для бульона тонкоцу. Тем не менее, это не то, что нужно. Вам просто нужны кости с небольшим количеством мяса. Добавляет аромат.
И вы, вероятно, не захотите платить за них целое состояние. По крайней мере, нет. Все, что соответствует этому описанию, будет работать.
Я хожу в местный азиатский бакалейщик. Купить шейные кости.Они всегда есть. Я знаю, что они работают. И они дешевые. Идеально.
Чистые кости — ключ к хорошему бульону тонкоцу-рамэн
Здесь много азиатских техник, которых нет в классической западной кулинарии. Побледнение костей — сложная задача.
И действительно хороший. Сложите все кости в кастрюлю. Довести до кипения. Варить около 5 минут. Затем вылейте все это и промойте кости.
Я не люблю добавлять аромат в раковину. Но в данном случае это гениально.Не имеет значения до конечного вкуса.
Но он избавляет от всей этой грязи, плавающей на поверхности приклада. Гадость, которая вварится в бульон. Гадость, которая, скорее всего, испортит бульон. Я упоминал, что это гений?
При непрерывном кипении получается волшебный бульон.
Что-то происходит, когда вы готовите свиные кости при непрерывном кипении. Весь желатин, жир и полезные свойства выходят из костей и превращают бульон в молочно-белый цвет.
Во всяком случае, этот опыт был просто захватывающим.Просто убедитесь, что вы продолжаете добавлять воду, чтобы кости оставались погруженными.
Не используйте для этого мультиварку. Не сработает. Люди пробовали. Они потерпели неудачу. Прочтите комментарии ниже…
Прикрывать или не прикрывать?
На YouTube вы можете найти видео о японских раменах, готовящих бульон. Огромные котлы с бульоном выкипают. Они не закрывают свои горшки. Но у них на кухне есть персонал, работающий полный рабочий день.
Вы можете попробовать его без накрытия, если планируете проводить на кухне весь день.Ваш звонок. Но я не знаю. Неплотно прикрытая крышка сдерживает испарение.
Но на это все же нужно обратить внимание. Вы поддерживаете непрерывное кипение в течение 12 часов. Покрытый или нет, он может выкипеть досуха. И это целый мир никому не нужных обид.
Никаких секретов
Этот суп для рамэн восхитителен. Эта часть прибита. Ничего особенного. Просто нужно следовать рецепту. Никаких секретов здесь нет. Уже нет. Рамэн тонкоцу тоже получился очень вкусным.
Это база.Основа для большой миски с раменом. С ним можно приготовить практически любой рамен в стиле тонкоцу. Следующий шаг — тара. Вот что толкает его в разные стороны. Шио. Шою. Мисо. Твой выбор.
Бульон тонкоцу рамен. Не самый быстрый способ сделать что-то отличное. Но это того стоит.
Бульон тонкоцу рамен в домашних условиях
Бульон тонкоцу рамен — это просто свиные кости, приготовленные при непрерывном кипении в течение 12 часов. Процесс извлекает все полезные свойства свинины и делает бульон кремово-белым.
Общее время 12 часов 30 минут Автор romain | glebekitchen- 6 фунтов свиных костей с небольшим количеством мяса на них. Хорошо подойдут свиные шейные кости.
- 4 унции нарезанных ломтиками белых грибов
- 1 очищенная и разрезанная пополам луковица
Поместите свиные кости в большую кастрюлю для бульона и залейте холодной водой.
Довести до кипения на среднем огне. На этом этапе образуется огромное количество отбросов.
Снять с огня. Слейте воду и тщательно промойте все кости под холодной проточной водой.
Верните кости в горшок. Залейте кости холодной водой и доведите до кипения.
Добавьте грибы и лук и поддерживайте непрерывное кипение в течение 12 часов, пополняя воду по пути. Вы хотите, чтобы кости все время находились под водой. Для этого лучше накрыть кастрюлю, иначе вы будете добавлять воду каждые 30 минут.
Через 12 часов снимите бульон с огня и немного остудите. Вынуть кости шумовкой и процедить бульон.
Запасы хранятся в холодильнике 2-3 дня или могут быть заморожены на этом этапе.
- Ароматизируйте бульон выбранной тарой. В рецепте рамена тонкоцу есть два хороших варианта.
Порция: 4 порции | Калории: 8 ккал | Углеводы: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 65 мг | Витамин C: 1,3 мг | Кальций: 3 мг | Железо: 0,1 мг
Рецепт японского супа мисо рамэн
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 797 | калорий |
| 18 г | жир |
| 129 г | Углеводы |
| 33 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 2 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 797 |
| % Дневная стоимость * | |
| 18 г | 23% |
| Насыщенные жиры 3 г | 17% |
| 25 мг | 8% |
| 3814 мг | 166% |
| 129 г | 47% |
| Пищевые волокна 10 г | 34% |
| 33 г | |
| Кальций 295 мг | 23% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Мисо-рамен — это японский суп с лапшой с бульоном, заправленный мисо и подаваемый с различными овощами и гарнирами. Рецепт мисо-бульона для этого блюда готовится из куриной основы, свинины и овощей, а лапша — это свежая, предварительно приготовленная китайская лапша в стиле чукамен, которая быстро готовится и имеет неплохой вкус.
Некоторые гарниры, которые вы можете предложить вместе с раменом, включают нарезанный зеленый лук, сваренное вкрутую яйцо (или яйцо соевого соуса, также известное как shoyu tamago ), кусочки рыбного пирога ( kamaboko ), жареные белые семена кунжута, маринованные побеги бамбука. ( menma ), древесные ушные грибы кикураге и отварной шпинат.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот традиционный рецепт мисо рамэн вместе
Сёю или рамэн с соевым соусом с куриным бульоном
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 263 | калорий |
| 7 г | жир |
| 33 г | Углеводы |
| 15 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 2 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 263 |
| % Дневная стоимость * | |
| 7 г | 9% |
| Насыщенные жиры 2 г | 8% |
| 8 мг | 3% |
| 2901 мг | 126% |
| 33 г | 12% |
| Пищевые волокна 2 г | 7% |
| Всего сахаров 6 г | |
| 15 г | |
| Витамин C 1 мг | 6% |
| Кальций 39 мг | 3% |
| Железо 2 мг | 11% |
| Калий 592 мг | 13% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Рамэн — это японское блюдо из лапши, которое имеет столько же вариаций, сколько и регионов в Японии. В основном это суп с лапшой, который чаще всего готовят на мясном или курином бульоне, а иногда и на рыбном бульоне. Приготовить восхитительную лапшу рамен может быть довольно сложно. Повара в Японии обычно очень усердно тренируются, чтобы приготовить качественный рамен.Однако этот рецепт является относительно быстрым и легким вариантом приготовления рамена со вкусом соевого соуса ( сёю), который вы можете приготовить дома.
Сёю — лишь один из нескольких видов рамена. Другие распространенные категории включают шио , тонкоцу и мисо рамэн. Среди них версия соевого соуса известна своей фигурной лапшой и острым, соленым, пикантным, но легким бульоном. Приготовьте это блюдо, подавая вместе с овощной темпурой, или положите в тарелки приготовленную курицу, свинину или овощи.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рамэн из соевого соуса
Легкий домашний рамэн | Чертовски вкусно
13 октября 2014 г.
Самый простой рамен, который вы когда-либо приготовили, менее чем за 30 минут от начала до конца. И это намного вкуснее (и полезнее), чем магазинная версия!
Я всю жизнь рос на упакованном рамене. Это был недорогой продукт в нашем корейском доме.
Можно даже добавить «гарнир» из кусочка американского сыра Крафт прямо сверху.
Я знаю. Для вас это не самое полезное.
Так что давайте остановимся на домашней версии с нашими любимыми овощами.
Но сначала. Я скажу это. Это не двухминутный ужин.
Но за 30 минут вы сможете сделать это с нуля, используя уже имеющиеся под рукой кладовые и овощи.
Это действительно идеальное блюдо для чистки холодильника.Хотя сочетание шпината, моркови и грибов сложно превзойти.
Только не забудьте добавить половину сваренного вкрутую яйца, оно красивое и все такое. К тому же это белок.
Простой домашний рамэн
Выход: 4 порции
Время приготовления: 10 минут
время приготовления: 20 минут
общее время: 30 минут
Самый простой рамен, который вы когда-либо приготовили менее 30 мин. И это намного вкуснее (и полезнее), чем магазинная версия!
Легкий домашний рамэн
10 минут 20 минутChungah Rhee
Состав:
- 2 больших яйца
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 4 чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- 4 унции грибов шиитаке
- 1 столовая ложка соевого соуса с пониженным содержанием натрия
- 3 (5.6 унций) охлажденных пакетов Яки-Соба, пакеты с приправами выброшены *
- 3 чашки молодого шпината
- 8 ломтиков Нарутомаки, по желанию *
- 1 морковь, тертая
- 2 столовые ложки измельченного чеснока
Инструкции:
- Положите яйца в большую кастрюлю и залейте холодной водой на 2,5 см. Довести до кипения и варить 1 минуту. Накройте яйца плотно закрывающейся крышкой и снимите с огня; отставить на 8-10 минут.Хорошо слейте воду и дайте остыть, прежде чем очистить и разделить пополам.
- Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, часто помешивая, до появления аромата около 1-2 минут.
- Взбейте куриный бульон, грибы, соевый соус и 3 стакана воды.
- Довести до кипения; убавьте огонь и тушите около 10 минут, пока грибы не станут мягкими. Вмешайте яки-соба примерно 2-3 минуты, пока она не станет готовой.
- Добавьте шпинат, Нарутомаки, морковь и чеснок, пока шпинат не начнет вянуть, примерно 2 минуты.
- Подавать сразу же, с гарниром из яиц.
Примечания:
* Яки-соба — это лапша в стиле рамен, которую можно найти в охлаждаемом проходе местного продуктового магазина.
* Нарутомаки — это рыбный пирог камабоко, который в основном используется в качестве гарнира в супах с лапшой, таких как рамен или соба.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .
Получите
новейших рецептов Прямо во входящих:Легкий веганский рамэн | Минималистский рецепт пекаря
Да, рамэн, который (необязательно) веганский и вполне выполнимый.
Приобретите суповые тарелки, друзья. Это происходит!
Когда я в прошлом году выполнял некоторую внештатную работу в Канзасе, Джон посетил Японию и проехал через Токио (сильно завидуете?). Одним из его любимых блюд был рамен, за которым он охотился с тех пор.
Хотя несколько ресторанов в Портленде предлагают отличную тарелку рамена, большинство из них не подходят для веганов. Так что мне захотелось попробовать свои силы в этом довольно сложном, согревающем душу супе.
Спойлер? Оказалось, все не так уж и сложно!
Происхождение Рамена
Рамен — популярный в Японии суп с лапшой. И хотя точное происхождение неизвестно, считается, что он возник в Китае и был завезен в Японию между 17 и 20 веками.Вы можете узнать больше об истории рамена здесь или глубже погрузиться в эту книгу об этом!
Как приготовить веганский рамэн
Этот рецепт из 10 ингредиентов начинается с бульона.
Бульон рамэн можно приготовить разными способами, но для вегетарианства я выбрал овощной бульон с имбирем, луком, чесноком и сушеными грибами шиитаке (которые вы можете найти в большинстве продуктовых (и во всех азиатских) магазинах).
Чтобы добавить глубины и вкуса «умами», я также добавил немного соевого (или тамари) соуса и белой пасты мисо.
Результат был волшебным. Друзья, я думаю, что влюблен.
Пока бульон закипает, приготовьте любую начинку.
Я выбрал 10-минутный «жареный» хрустящий тофу, глазированную мисо морковь и бэби бок-чой. Зеленый лук также обеспечивает яркое хрустящее послевкусие, а чесночный соус с чили добавляет тепла.
Я надеюсь, что вы все ПОЛЮБИТЕ этот сытный, сытный, простой суп из рамэн! Сделайте бульон заранее и наслаждайтесь отдельными порциями в течение недели или наслаждайтесь всеми четырьмя мисками с семьей или друзьями.В любом случае вы выиграете.
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий и оцените его — он очень полезен для нас и других читателей. И не забудьте сделать снимок и отметить его #minimalistbaker в Instagram! Нам нравится видеть, что вы придумываете. Ура, друзья!
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 2 часа 30 минут
Общее время 3 часа
Порций 4
Вход на курс, суп
Кухня по-китайски, без глютена, по-японски, веганская
Можно заморозить 1 месяц (только бульон)
Сохраняется ли? 5 дней (только бульон)
RAMEN
- 1 столовая ложка масла виноградных косточек или авокадо
- 5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных (5 зубчиков дают ~ 2 1/2 столовые ложки или 18 г)
- 1 3-дюймовый кусок имбиря (очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 средний желтый лук (крупно нарезанный)
- 6 стаканов овощного бульона ( Сделай сам, или купленный в магазине)
- 2 столовые ложки тамари или соевого соуса (плюс еще по вкусу)
- 0.5 унций обезвоженных грибов шиитаке
- 1 столовая ложка белой или желтой пасты мисо (убедитесь, что упаковка подходит для веганов — мне нравится этот бренд *, доступен в Whole Foods)
- 1 чайная ложка кунжутного масла (для аромата // плюс больше для вкуса)
- 8 унций лапши рамен * (убедитесь, что упаковка не содержит глютена и подходит для веганов — мне нравится эта марка, доступная в Whole Foods)
TOPPINGS
по желанию- 1/2 стакана нарезанного зеленого лука (для украшения)
- 10 унций экстра-твердый тофу («жареный» *)
- Морковь в мисо-глазури *
- Бэби-бок-чой в мисо-глазури *
Нагрейте большую кастрюлю на среднем или сильном огне.
После нагрева добавьте масло, чеснок, имбирь и лук. Обжаривайте, периодически помешивая, в течение 5-8 минут или до тех пор, пока лук не станет слегка поджарить (подрумяненные края).
Добавьте 1 стакан (240 мл // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) овощного бульона, чтобы удалить глазурь со дна сковороды. Венчиком (или деревянной ложкой) соскребите любые кусочки, которые могли прилипнуть ко дну, чтобы усилить вкус бульона.
Добавьте оставшиеся 5 чашек (1200 мл // количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) овощного бульона, тамари или соевого соуса и обезвоженных грибов — перемешайте.
Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Тушить на слабом огне не менее 1 часа, до 2-3, время от времени помешивая. Чем дольше он будет готовиться, тем сильнее будет углубляться и развиваться аромат.
Попробуйте бульон и при необходимости отрегулируйте приправы, при желании добавьте больше соевого соуса или кунжутного масла. Добавьте пасту мисо в это время.
Через 30 минут после подачи приготовьте любую начинку (см. Примечания для глазированной мисо моркови, бэби бок-чой и быстро обжаренного тофу).
ЛАПША: Наполните большую кастрюлю или кастрюлю водой и доведите до кипения. После закипания добавьте лапшу рамэн (в зависимости от размера сковороды вам может потребоваться сделать это двумя партиями // используйте меньше или больше партий, если измените размер партии) и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке — около 4-5 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
Отвар процедить и оставить грибы для подачи. (Если хотите, оставьте лук и имбирь для сервировки, хотя я от них отказался).
- Для подачи разделите лапшу рамэн между четырьмя сервировочными тарелками (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии).Сверху полейте процеженным бульоном и желаемыми начинками, такими как морковь, бок-чой, зеленый лук или обжаренный тофу. Подавайте с чесночным соусом с чили (см. Здесь) для дополнительного тепла.
Лучше всего в свежем виде, хотя бульон можно хранить (отдельно) в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере до 1 месяца.
* Если вы не можете найти лапшу рамен, вы также можете добавить лапшу аналогичной формы, например пасту из волос ангела.
* Для моркови, глазированной мисо, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень фольгой.Нарежьте 1 стакан моркови на кусочки толщиной 1/4 дюйма под углом (см. Фото). В небольшую миску для смешивания добавьте 1 столовую ложку желтой пасты мисо, 1 столовую ложку кленового сиропа, 1 столовую ложку тамари, 1 чайную ложку рисового уксуса (или сока лайма) и 1 чайную ложку кунжутного масла. Взбейте, чтобы смешать, затем добавьте морковь и перемешайте. Выложите ровным слоем на противень, застеленный фольгой, и запекайте в течение 20-25 минут, помешивая один раз на полпути, или до мягкости, когда она проткнется и не станет темно-золотистой корочкой.
* Для приготовления бэби бок-чой в мисо-глазури разрежьте бок-чой пополам и нагрейте металлическую или чугунную сковороду на среднем огне.Приготовьте ту же смесь мисо, что и выше (для моркови). Нанесите смесь на бок-чой. Когда сковорода станет горячей, положите бок-чой разрезанной стороной вниз и поджаривайте 1-2 минуты. Переверните и подожгите с другой стороны.
* Чтобы «поджарить» тофу, надавите на твердый тофу до тех пор, пока не будет удалена большая часть влаги, затем нарежьте прямоугольники (см. Фото) и положите в пластиковый пакет (или миску с крышкой). Добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с горкой и по щепотке соли и перца. Перемешайте, чтобы покрыть. Нагрейте металлическую или чугунную сковороду на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте 1 столовую ложку виноградных косточек или кунжутного масла и тофу.Обжаривайте с одной стороны 4-5 минут, затем переверните и поджарьте с другой стороны до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки.
* Метод рамэн адаптирован из книги Чоу.
* Морковь в мисо-глазури, адаптированная из Food52.
* Паста мисо, ссылка на которую приведена выше, предназначена для обозначения упаковки, но цена на Amazon странно высока. В магазине это ближе к 5 долларам, иногда дешевле.
* Пищевая ценность является приблизительной.
Порция: 1 порция Калорийность: 340 Углеводы: 41,6 г Белки: 9,3 г Жиры: 14,2 г Насыщенные жиры: 5.1 г Транс-жиров: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1903 мг Клетчатка: 3,6 г Сахар: 3,1 г
Японский суп рамэн из свинины {рецепт медленного приготовления} — Pass The Sushi
Суп с лапшой рамэн — любимая еда быстрого приготовления. В этом рецепте рамена используются японские ароматы для приправки нежных кусочков свинины, зеленого лука, имбиря и шпината. Готовить суп проще, чем когда-либо, потому что он готовится в мультиварке!
Супы — это незабываемые впечатления. Держите тёплую миску с бульоном и вдыхайте все ароматы перед первой ложкой.Потратьте время, чтобы тушить в мультиварке несколько часов, и это только усилит этот дразнящий аромат.
И еще Рамэн.
Для большей части Америки, особенно для молодежи, рамэн означает «быстро и дешево». Возьмите упаковку из четырех штук за доллар или бросьте «Чашку лапши» в микроволновую печь. Так не должно быть. Рамэн как ультрабыстрое полуфабрикат оказывает ему огромную медвежью услугу. Когда вы смешиваете все специи вместе и даете ему закипеть в мясном бульоне, рамэн может стать тем, о чем вы даже не догадывались.Утонченный, сытный и намного лучше, чем приготовленный в микроволновой печи.
Если вы хотите попробовать другие мои простые азиатские рецепты, они обязательно понравятся вашим дегустаторам!
Медленные чашки азиатского салата и тайские куриные крылышки
Салат из индейки с азиатскими специями
Наклейки с азиатскими горшками
Если вы пробовали мой рецепт японского супа с лапшой рамэн из свинины или любой другой рецепт на passthesushi.com, пожалуйста, не забудьте поставить оценку рецепту и дайте мне знать, где вы его нашли, в комментариях ниже, мне нравится слышать от ты! Вы также можете следить за , чтобы узнать больше о вкусной еде и советах путешественникам на Instagram @passthesushi и @girlcarnivore, Twitter и Facebook.
Состав
- 2 луковицы, измельченные
- 6 измельченных зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки измельченного или тертого свежего имбиря
- 1 столовая ложка растительного масла
- 8 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
- 120 унций грибов шитаке, нарезанных тонкими ломтиками
- 1,5 фунта свиные ребрышки по-деревенски без костей, обрезанные
- Соль и перец
- 3 упаковки лапши рамен по 3 унции, без ароматизаторов
- 6 унций молодого шпината (около 6 чашек)
- 2 столовые ложки белого мисо плюс дополнительная порция
- 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия, плюс дополнительно на сервировку
- 1 столовая ложка мирина
- 1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла
- 2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
- 1 столовая ложка жареных семян кунжута
Инструкции
- Разогрейте в миске лук, чеснок и масло, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким.