Автор admin На чтение 10 мин. Просмотров 951 Опубликовано 01.06.2020

Рамен представляет собой бюджетное блюдо из лапши, которое популярно в Корее и Японии. Хотя родиной является Китай. Практически во всех азиатских ресторанах подают этот суп, и чтобы конкурировать между собой, повара используют различные ингредиенты и специи, чтобы добиться идеального вкуса.

В нашей стране данное блюдо тоже становится популярным. Для его приготовления понадобятся продукты, которые не привычны для нашей кухни. Однако в современных магазинах можно без проблем найти все необходимые компоненты.

Благодаря популярности супа, появилось огромное количество рецептов. Но всех их объединяет то, что в состав обязательно входит лапша. Поэтому рассмотрим несколько вариантов приготовления. А вы можете выбрать наиболее подходящий вариант или попробовать все способы.

Простой рецепт приготовления рамена в домашних условиях с курицей

Если вам нравится восточная кухня, то попробуйте приготовить это замечательное блюдо дома. Ваши близкие люди будут рады, что вы решили разнообразить их рацион.

Ингредиенты:

• 300 г куриной грудки;
• 1 головка лука;
• 100 г лапши;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 яйца;
• Зеленый лук;
• Ростки сои;
• Оливковое масло;
• 2 ст.л соевого соуса;
• 1 ст.л пасты чили;
• 1,5 л воды.

Приготовления:

1. На сковороде разогреваем оливковое или подсолнечное масло;
2. Обжариваем в нем измельченный репчатый лук до полупрозрачности;
3. Тем временем грудку нарезаем на куски небольшого размера и отправляем в сковороду;
4. Когда курица обжаривается, то добавляем чеснок, пропущенный через пресс, соевый соус, пасту чили;
5. Вливаем воду и все хорошо размешиваем;
6. После закипания жидкости накрываем крышкой и варим в течение 10 минут на слабом огне;
7. Когда бульон будет готов, то по желанию добавляем рубленый зеленый лук;
8. Теперь будем собирать блюдо. Для этого в тарелку добавляем отварную лапшу, вливаем бульон, не забываем про курицу. Также в миску отправляем зеленый лук, а также отварные ростки сои;
9. При желании посыпаем кунжутными семенами;
10. Сверху выкладываем отварные яйца, разрезанные пополам.

Японское блюдо готово. Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции на взрослых людей. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт рамена со свининой

Азиатская кухня становится все популярнее в нашей стране. Если вы еще никогда не готовили восточные блюда, то предлагаю вам попробовать сделать вкуснейший суп, который обязательно вам понравится.

Ингредиенты:

• 300 г свинины;
• 4 яйца;
• 200 г яичной лапши;
• 3 зубчика чеснока;
• 25 г имбиря;
• Соевый соус;
• Зеленый лук;
• Водоросли нори.

Приготовление:

1. Для начала нужно сварить бульон. В этом ничего сложного нет. В кастрюлю с холодной воды отправляем свинину и варим в течение 1-1,5 часа. Не забываем снимать пену после закипания. Если бульон получился мутным, то его можно пропустить через мелкое сито;
2. Другую кастрюлю с водой ставим на плиту. После закипания отправляем в нее лапшу и варим около 3 минут. После чего промываем холодной водой;
3. Корень имбиря тщательно промываем проточной водой и нарезаем на тонкие ломтики. Также измельчаем зубчики чеснока;
4. На разогретую сковороду вливаем масло и обжариваем в нем имбирь с чесноком;
5. Затем в сковороду отправляем отварную свинину, нарезанную на небольшие кусочки. Вливаем соевый соус и тщательно перемешиваем;
6. Через пару минут сковороду снимаем с плиты;
7. Теперь в порционные тарелки выкладываем отварную лапшу;
8. Добавляем кусочки мяса без имбиря и чеснока. При желании поливаем соевым соусом;
9. После чего вливаем бульон и добавляем листы нори;
10. Заранее отварные яйца нарезаем на кусочки и добавляем в тарелку, при желании посыпаем кунжутными семенами.

Ароматный и вкусный суп в японском стиле готов, можете подавать к столу.

Как сделать рамен с яйцом

Популярное азиатское блюдо представляет собой вкусный и питательный суп. Предлагаю вам один из самых простейших вариантов приготовления. Понадобится не более 10 минут.

Ингредиенты:

• 2 пачки лапши рамен;
• 2 яйца;
• Специи и зелень по предпочтениям.

Приготовление:

1. Кастрюлю с водой ставим на максимальный огонь;
2. Когда жидкость закипит, то высыпаем в нее специи, которые находятся в упаковке с лапшой;
3. После чего отправляем лапшу быстрого приготовления;
4. Чтобы улучшить вкусовые качества можете добавить специи, которые вам больше нравятся;
5. Все хорошо перемешиваем, и после закипания готовим около 3 минут;
6. Кастрюлю снимаем с плиты и разбиваем в нее яйца. Слегка топим их вилкой, чтобы они были полностью покрыты бульоном.

Через несколько минут суп можно подавать к столу, при желании посыпаем рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Рамен с говядиной: рецепт приготовления в домашних условиях

Если вы когда-нибудь посещали Японию или Корею, то знаете, что местные люди практически каждый день едят суп рамен. Это их любимое блюдо, которое они готовят разными способами. Предлагаю вам один из возможных вариантов.

Ингредиенты:

• 200 г лапши рамен;
• 100 г отварной говядины;
• 1 зубчик чеснока.

Приготовление:

1. Для начала нужно отварить лапшу рамен. Для этого внимательно изучите инструкцию на упаковке. Чаще всего, нужно вскипятить воду и отправить в нее содержимое пачки. И вливаем одну чашку бульона, в котором готовили мясо. Варим около 3 минут. Также вы можете использовать любую другую лапшу быстрого приготовления;
2. Отварную говядину слегка обжариваем на сковороде с двух сторон, а затем режем на кусочки небольшого размера и отправляем в емкость с лапшой;
3. Добавляем измельченный чеснок и зелень по желанию.

Из указанного количества продуктов получается 2 порции. Подавать блюдо лучше в горячем виде.

Рецепт японского рамена

Из-за популярности супа рамен, существует огромное количество вариантов его приготовления. Предлагаю вам один из самых быстрых и простых японских вариантов. При желании, можете слегка корректировать состав блюда.

Ингредиенты:

• 200 г свинины или 1 куриный окорочок;
• 1 головка лука;
• 2 л воды;
• 1 ч.л кунжутного масла;
• Чеснок, имбирь;
• Зеленый лук;
• Молотый перец;
• Пищевая соль;
• Яичная лапша;
• 1 ст.л соевого соуса;
• 1 ч.л сахара;
• 2 яйца.

Приготовление:

1. Для начала сварим бульон. Отправляем в кастрюлю свинину или курицу, а также головку курицы, которую разрезаем на несколько частей. Заливаем водой. При желании добавляем измельченный чеснок, имбирь и рубленый зеленый лук. После закипания снимаем пенку и варим до готовности;
2. Тем временем отвариваем яйца вкрутую около 10 минут;
3. Из кастрюли извлекаем мясо;
4. Бульон процеживаем через сито, добавляем в него кунжутное масло, соль и молотый перец, и накрываем крышкой, чтобы он оставался горячим;
5. Мясо или курицу нарезаем на небольшие кусочки;
6. В сковороде с маслом обжариваем 2 зубчика чеснока, выкладываем мясо, посыпаем сахаром и поливаем соевым соусом. Готовим в течение нескольких минут на среднем огне;
7. В кастрюлю наливаем горячую воду. После закипания подсаливаем и отправляем яичную лапшу. Готовим в течение 3 минут после закипания. После чего откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой;
8. Теперь займемся сервировкой. В порционную тарелку отправляем лапшу, наливаем бульон, выкладываем маринованное мясо и разрезанное яйцо. Украшаем зеленым луком.

Блюдо получается ароматным, сытным и невероятно вкусным. Попробуйте удивить своих гостей и близких людей. Приятного аппетита!

Самый простой рецепт рамена по-корейски в домашних условиях

Предлагаю вам корейский вариант приготовления вкусного блюда. Оно представляет собой сборный суп. То есть нужно подготовить все необходимые компоненты, а затем сервировать густое блюдо.

Ингредиенты:

• 350 г куриной грудки;
• 170 г шампиньонов;
• 2 упаковки лапши рамен;
• 100 г репчатого лука;
• 2 ст.л кунжутного масла;
• 2 ст.л соевого соуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст.л пасты чили;
• 3 яйца;
• 1 л бульона;
• Зеленый лук;
• Пищевая соль.

Приготовление:

1. Курицу промываем под проточной водой. Перекладываем в глубокую миску, подсаливаем и обмазываем пастой чили. Оставляем мариноваться на четверть часа;
2. В сковороду выливаем кунжутное масло и разогреваем. После чего обжариваем курицу с двух сторон на сильном огне до образования корочки. Затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут;
3. Грибы разрезаем на несколько частей и отправляем в сковороду, где готовили курицу;
4. Измельчаем репчатый лук и добавляем вместе с чесноком к шампиньонам;
5. Поливаем соевым соусом, размешиваем и обжариваем до испарения влаги;
6. После чего вливаем бульон и добавляем лапшу вместе со специями, которые обязательно есть в упаковке;
7. Накрываем крышкой и варим около 5 минут на среднем огне;
8. На следующем этапе в сковороду разбиваем яйцо, и варим пока не схватится белок;
9. В порционную тарелку выкладываем лапшу, затем яйцо, после чего грибы. Затем добавляем мясо, нарезанное на тонкие кусочки, лук порей и заливаем бульоном.

Некоторые хозяйки добавляют в суп отварное яйцо, но если воспользоваться указанным способом, то блюдо получится еще вкуснее.

Как приготовить рамен из доширака без мяса

Лапша быстрого приготовления является отличным вариантом, когда нужно за пару минут приготовить что-нибудь на обед или в качестве перекуса. Но из нее можно сделать наваристый и аппетитный суп, благодаря следующему рецепту. Он особенно хорошо помогает после бурной вечеринки.

Ингредиенты:

• 1 упаковка доширака;
• 2 яйца;
• 100 г вареной колбасы;
• 100 г крабовых палочек;
• 1,5 ст.л соевого соуса;
• 1 головка репчатого лука.

Приготовление:

1. В первую очередь отвариваем яйца вкрутую. Затем охлаждаем под струей холодной воды, очищаем и разрезаем пополам;
2. Колбасу и крабовые палочки нарезаем на кусочки произвольной формы;
3. Лапшу быстрого приготовления отправляем в кастрюлю с кипящей водой, высыпаем специи и тщательно размешиваем. Готовим пару минут;
4. Тем временем на сковороде обжариваем крабовые палочки и вареную колбасу. Поливаем соевым соусом, размешиваем и перекладываем в кастрюлю с дошираком.

Блюдо готово, остается украсить его луковыми кольцами и вареными яйцами. Приятного аппетита!

Как сделать рамен в домашних условиях из ролтона

Если у вас мало времени, но вы хотите приготовить азиатский суп, то можно использовать лапшу быстрого приготовления. В этом случае нам понадобится всего несколько минут, и сытное блюдо можно будет подавать к столу.

Ингредиенты:

• 1 пачка лапши ролтон;
• 1 яйцо;
• 50 г бекона;
• Специи и соль по предпочтениям.

Приготовление:

1. Куриное яйцо отвариваем в мешочек. Для этого после закипания варим его около 4 минут. После чего охлаждаем в воде и разрезаем на две половинки;
2. Лапшу быстрого приготовления отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Добавляем специи и соль по желанию. Периодически помешивая, варим в течение 5 минут;
3. Тем временем бекон слегка обжариваем. Вместо него можно использовать копченое мясо, тоже получится очень вкусно;
4. Готовую лапшу с бульоном перекладываем в тарелку, добавляем бекон с яйцом.

Сытный обед на одного человека готов. При желании поэкспериментируйте с другими компонентами.

Вегетарианский рецепт рамена

Если вы по каким-либо причинам ограничиваете себя в питании, и не употребляете мясо, то я предлагаю вам сделать азиатский суп в вегетарианском стиле.

Ингредиенты:

• 150 г лапши удон;
• 100 г грибов;
• 100 г тофу;
• 150 г сладкой кукурузы;
• 30 г шпината;
• 1 л овощного бульона;
• 1 ст.л пасты чили;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст.л соевого соуса;
• 10 г имбиря;
• 1 ч.л рисового уксуса;
• 0,5 ч.л сахарного пуска;
• Перец чили;
• Куркума.

Приготовление:

1. Тофру разрезаем на кубики небольшого размера. Перемешиваем их с перцем чили и куркумой. Выкладываем на противень и отправляем в духовку (200 градусов) на 25-30 минут;
2. Удон или любую другую лапшу быстрого приготовления варим, согласно инструкции, указанной на упаковке. После чего откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой;
3. Шампиньоны нарезаем на тонкие ломтики. Обжариваем на сковороде с разогретым растительным маслом до испарения влаги;
4. Бульон переливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем измельченный имбирь и чеснок. После закипания убавляем огонь до минимума;
5. Добавляем пасту чили, сахар, уксус и соевый соус. Все хорошо перемешиваем;
6. В бульон добавляем шпинат и варим до мягкости, после чего извлекаем его из кастрюли;
7. Следующим шагом приступаем к сборке блюда. Для этого на порционную тарелку по краю выкладываем кукурузу, шампиньоны, шпинат и тофу;
8. В середину добавляем вареную лапшу удон;
9. Заливаем овощным бульоном.

Вегетарианский суп готов, можете подавать к столу. Приятного аппетита!

Существуют и другие рецепты приготовления рамена. Вы можете самостоятельно поэкспериментировать с составом блюда. Возможно, у вас получится сделать суп с оригинальным вкусом. Ведь на кухне эксперименты только приветствуются.

Рецепт домашнего бульона Рамен | RecipeTin Japan

Моя версия бульона раменов изготовлена ​​из комбинации свиных костей, куриных туш и хлопьев скумбрии. Это займет несколько часов, но это не очень сложно. Это также может быть сделано в мультиварке или скороварке!

Сегодняшний рецепт бульона Рамена был разработан в ответ на один из запросов рецепта читателей поста Наги «Запросите рецепт!». Запрос, Tonkotsu Ramen, должен начинаться с изготовления бульона супа tonkotsu ramen.

Приготовление супа Тонкотсу рамен — это очень трудоемкий процесс, требующий отвара бульона Тонкоцу в течение минимум 6-8 часов, предпочтительно 14+ часов. Итак, я решил начать с размещения бульона рамен, который требует гораздо меньше времени на приготовление, но все же имеет немного вкуса тонкоцу. Это своего рода гибридный суп тонкоцу. Tonkotsu рамен суп будет позже.

Ингредиенты

Настоящий суп Тонкоцу использует только кости свиной ножки. Но я использовал куриные туши и кости супа из свинины — кости шеи и спины, разрезанные на более мелкие кусочки.Вам понадобится около 1 кг / 2,2 фунта свиных костей и 1-1,25 кг / 2,2-2,6 фунта куриных туш, чтобы приготовить 4-6 порций супа.

Другие ингредиенты обычные — лук, имбирь, зубчики чеснока, зеленая часть лука-шалота / зеленого лука. Я также добавил хлопья скумбрии к концу, чтобы добавить дополнительные умами к бульону.

ключей к хорошему бульону рамен

Если вы даете костям и другим ингредиентам долго кипеть, вы сможете приготовить бульон для супа. Но это не будет хороший и вкусный бульон, потому что в бульон смешивается свернувшаяся кровь на костях и другие нежелательные вещества, что делает его чрезвычайно мутным и ухудшает вкус.

Ниже приведены 4 ключевых момента, которые следует помнить при приготовлении хорошего бульона из раменового супа:

• Побелить кости и очистить их перед тем, как долго готовить кости
• Удаляйте накипь как можно больше во время приготовления
• тушить нежно
• Не смешивайте кости энергично во время кипения.

Наги спросил меня, можно ли приготовить этот бульон рамен в мультиварке. У меня нет медленной плиты, поэтому у меня не было ответа, хотя я не мог понять, почему нет.Итак, Наги предложил проверить это. И это подтолкнуло меня к тестированию приготовления бульона Рамена с использованием скороварки.

Оба метода работали нормально, и я добавил инструкции в рецепт домашнего бульона рамен, используя мультиварку и скороварку.

Вкус супа из раменов

Приправы для супа не добавляются. Когда вы пробуете его, вы чувствуете только вкус костей и овощей.

Если вы наблюдали, как магазин раменов делает миску с раменом, вы, вероятно, знаете об этом, но суп из раменов готовят, смешивая вкусовую основу с бульоном из раменовых супов.

Эта вкусовая основа называется «тара» (are レ). Произнесите это как / tare /, а не ‘/ teː /’ или ’/ teə /’. «Тара» на самом деле является общим словом для соусов, которые состоят из двух или более приправ, смешанных вместе. Таким образом, вкусовая основа рамэна называется «рамэн не таре», но когда контекст обсуждения ясен, люди просто называют это «тара».

В японских магазинах рамэн разработано много разных «тар» и некоторых уникальных ароматов, но все они основаны на трех распространенных вкусовых добавках для супа: соленом, соевом соусе и мисо.

Рамэн с супом, приготовленным из этих базовых ароматизаторов, называется ‘Шио рамен‘ (рамен со вкусом соли), ‘ш‘йу рамен’ (рамен со вкусом соевого соуса) и ‘мисо рамен‘ (рамен со вкусом мисо). Смотрите мои домашние базовые ароматизаторы ниже.

Даже в создании этих ароматизаторов есть много вариаций. Поскольку бульон не имеет вкусовых качеств, «тара» должна быть довольно соленой и часто содержать в себе какие-то умами. Магазины рамэн прилагают все усилия, чтобы создать рамэн-тару, наполненную умами, и на создание некоторых из них уходит много дней.

Простейший аромат соевого соуса

Я экспериментировал с рецептами «тары» и теперь доволен тремя основными приправами. Самым легким из моих трех «тар» является аромат соевого соуса, и я включил короткие инструкции по приготовлению шэю рамен в сегодняшнем рецепте.

Мой аромат соевого соуса готовится только из соевого соуса конбу (ламинария) и соуса мирин. Соевый соус содержит умами, но я подумал, что добавление конбу увеличит количество умами.Просто добавьте домашний суп из раменов в основу соевого соуса, чтобы приготовить суп из рагу шёю.

Способ приготовления соевого соуса конбу приведен в примечании 3 к рецепту ниже. Со временем я выложу рецепты для ароматизации соли и ароматизатора мисо.

Сегодняшний рецепт — все о бульоне из рамен-супа, но я добавил короткие инструкции, чтобы приготовить шёй-рамен (рамен со вкусом соевого соуса), используя этот бульон-суп.

Мой домашний бульон из раменов не так богат, как бульон из тонкоцу.Это удивительно легкий, но полный аромат. Я надеюсь, что вы попробуете это.

Юмико

PS: я добавил новый раздел «ИДЕИ ПИТАНИЯ» под карточкой рецепта. Он дает вам список блюд, которые я уже опубликовал, и новый рецепт в этом посте, который может составить полноценное блюдо. Я надеюсь, что это поможет вам!

Рецепт бульона Рамен домашнего приготовления

Моя версия бульона раменов изготовлена ​​из свиной кости, куриных туш и хлопьев пеламиды.Это займет несколько часов, но это не очень сложно. Нужно просто набраться терпения и обратить внимание на детали.

См. Примечание 8 для приготовления бульона рамен с использованием мультиварки или скороварки.

Я также добавил инструкции о том, как приготовить ароматизатор для соевого соуса, чтобы приготовить суп с шёй рамэн (со вкусом соевого соуса). Также ознакомьтесь с моими рецептами Shio Ramen и Miso Ramen.

Тип рецепта: Основной

Кухня: японский язык

Ключевое слово: рамен, бульон рамен, суп рамен

Служит: 4 — 5 порций

Автор: Юмико

Ингредиенты (столовая ложка = 15 мл, чашка = 250 мл)

бульон рамен

• 1-1.2 кг / 2.2-2.6lb куриные туши (всего около 3 тушек)
• 1кг / 2.2lb свиные суповые кости (примечание 1)
• 1 лук очищенный
• 3 шалот / зеленый лук только зеленая часть
• 3 см / 1¼” кусочек имбиря , разрезать пополам
• 2 гвоздика чеснок
• 10 г / 0.4 унции скумбрия в мешочке для специй (заметка 2)

бульон Шёй Рамен

• 2 ст.л. конбу соевый соус (заметка 3)
• 1 ½ ч.л. мирин
• соль, чтобы отрегулировать вкус
• 400мл / 13.5oz Бульон Rame в этом рецепте , кипящий

Лапша и начинки Shōyu Ramen (note7)

• 80-100 / 2.8-3.5oz свежая тонкая яичная лапша (примечание 4)
• 2 ломтики Якибута (тушеная свинина)
• 1 вареное яйцо вдвое
• 2 ст.л. Финли Джульенн шалот / лук-шалот свернувшись в ледяной воде
• 1 10 см х 10 см / 4 «х 4» нори (лист жареных морских водорослей)

Инструкции

бульон рамен (см. Примечания 8 и 9, чтобы приготовить бульон рамен с использованием мультиварки / скороварки)

1. Принесите 4L / 8.5pt воды в кастрюле до кипения. Добавить куриные и свиные кости и варить 10 минут. Много накипи всплывет.

2. Слейте и промойте кости под проточной холодной водой одну за другой, удалив свернутую кровь, кишки вдоль позвоночника цыпленка и другие коричневые грязные кусочки.

3. Добавьте очищенные кости, оставшиеся компоненты бульона Рамен, за исключением хлопьев пеламины, в большой горшок с 4 л / 8.5pt воды, и доведите ее до кипения.

4. Когда накипь появляется, время от времени осторожно черпайте ее ковшом (примечание 5). Не смешивайте бульон с ковшом при удалении накипи, так как это приведет к мутности бульона.

5. После удаления накипи 4-5 раз, убавьте огонь и осторожно кипите.

6. Во время кипячения, при необходимости удалите несколько раз в начале.

7. Варить на медленном огне 2 часа с закрытой крышкой, но с небольшой вентиляцией. Затем добавьте пакет с хлопьями скумбрии. Варить пару минут.

8. Выключите тепло. Пропустите бульон через сито и соберите только жидкость.

9. Делает приблизительно 1.6 л / 3.4pt супа (примечание 6).

Создание Shōyu Рамэн (примечание 7)

1. Положите соевый соус и мирин в миску для сервировки.

2. Вскипятить воду в кастрюле, приготовить лапшу и процедить.

3. Добавьте бульон рамен в миску, перемешайте. Попробуйте суп на вкус и поправьте солью.

4. Добавьте лапшу. Разместите топпинг по вашему выбору и подайте немедленно.

Примечания к рецепту

1. Мои суповые кости — это кости спины, нарезанные на мелкие кусочки.Если у вас есть кости свиной ноги, это тоже хорошо. Попросите мясника нарезать их пополам.

2. Пакеты для специй обычно изготавливаются из муслина. Если у вас есть кусок муслина, вы можете обернуть хлопья пеламиды в муслин и завязать края, чтобы сделать сумку, похожую на букет гарниса.

В японских продуктовых магазинах вы также можете купить пачку одноразовых пакетиков для даси, в которые можно положить хлопья и пломбу скумбрии (см. Фото ниже).

Кроме того, вы можете использовать приобретенный в магазине пакет бонито-даси, если он не содержит ничего, кроме хлопьев бонито.

3. Как приготовить соевый соус конбу (4 порции):
Разрезать конбу 10 см х 5 см / 4 х 2 дюйма на десяток маленьких кусочков.
Добавьте кусочки конбу и соевый соус 120 мл / 4,1 унции в банку.
Оставьте его в холодильнике на ночь до 1 недели.

Если у вас нет конбу, просто используйте такое же количество соевого соуса.

Вы можете использовать соевый соус конбу в темпе наливания соевого соуса в блюда, например. Холодный тофу, салат из шпината Охиташи, вареная окура с хлопьями бонито.

4. Время приготовления лапши варьируется в зависимости от типа лапши, а также от ваших предпочтений.Следуйте инструкциям на упаковке в качестве руководства.

5. Вместо ковша вы можете использовать плоское сито с мелкой сеткой.

6. В зависимости от диаметра кастрюли и температуры варочной панели количество бульона меняется.

Если вода испарилась слишком быстро, добавьте кипящую воду, чтобы увеличить количество. Если осталось слишком много бульона, готовьте дальше, чтобы уменьшить количество.

7. Покрытие шэнью рамэн основано на моем рецепте — «Легкая японская лапша раме».Конечно, вы можете изменить начинки на ваши любимые.

8. Приготовление бульона рамен с использованием мультиварки:

• После шага 2 добавьте кости и воду в мультиварку. Возможно, вы не сможете добавить 4 л / 8,5 ст воды, если мультиварка небольшого размера. Добавьте как можно больше и убедитесь, что кости погружены в воду. Наги положил свиные кости в куриную тушу.
• Установите медленную плиту на низкий уровень в течение 10 часов (предпочтительно) или высокий уровень в течение 6 часов. Поскольку бульон медленно готовится при низкой температуре, на нем практически не должно быть накипи.
• Пропустите бульон через сито и соберите только жидкость в большую кастрюлю.
• Варите на медленном огне 15 минут или около того, чтобы уменьшить количество жидкости до 1,6 л / 3,4pt. Если бульона недостаточно, добавьте воды, чтобы получить 1.6 л / 3.4pt.
• Добавить пакет с хлопьями скумбрии в кастрюлю и варить пару минут, после чего удалить хлопья скумбрии.

9. Приготовление бульона рамен с использованием скороварки:

• После шага 2 добавьте кости и воду в скороварку.Возможно, вам не удастся добавить 4 л / 8,5 ст воды, если скороварка небольшого размера. Я мог бы добавить 3л.
• Выполните шаги 4 и 5, затем наденьте крышку на сильный огонь.
• Готовить под давлением в течение 80 минут. Выключите тепло и оставьте, пока пар не стихнет.
• Пропустите бульон через сито и соберите только жидкость в кастрюлю.
• Если объем жидкости превышает 1,6 л / 3,4pt, варить и уменьшить количество. Если недостаточно бульона, добавьте воды.
• Добавить пакет с хлопьями скумбрии в кастрюлю и варить пару минут, после чего удалить хлопья скумбрии.

10. Раменовый бульон можно хранить в холодильнике в течение недели или около того, при условии, что он каждый день доводится до кипения и быстро охлаждается, а затем поместите его в холодильник. Вы также можете заморозить бульон. Удобнее разделить бульон на порцию по размеру и заморозить.

Идеи еды

Типичная японская еда состоит из основного блюда, пары гарниров, супа и риса. Я пытаюсь придумать сочетание блюд с различными вкусами, цветами, текстурами и готовыми блюдами.

Когда я заказываю рамен в магазине раменов, я всегда заказываю тарелку гёзы. Тем не менее, довольно сложно одновременно подавать рамен и гёдзу, так как они должны быть поданы сразу же в горячем виде. Если это вызов для вас, я бы порекомендовал Shumai (паровой кнедлик) вместо рамена.

Похожие

Легкая японская лапша рамэн | RecipeTin Japan

Это простой японский рецепт лапши рамэн с использованием купленного в магазине супа и лапши, но начинки домашние. Приложив немного усилий, чтобы приготовить хорошую начинку, вы сможете насладиться отличным раменом, почти как те, которые вы заказываете в ресторанах.

Когда я опубликовал Yakibuta (тушеная свинина), я сказал, что отправлю рамен, когда жаркое лето в северном полушарии закончится. Ну, жаркая погода, вероятно, еще не закончилась, но я так хотел опубликовать рецепт рамена, что решил опубликовать его сегодня.Сентябрь — первый месяц осени в северном полушарии, поэтому я надеюсь, что жаркая погода немного ослабнет.

Вы можете делать рамэн разными способами дома. Самый простой способ — купить пакет рамена в бумажном стаканчике / миске, который поставляется с сушеной лапшой и бульонным порошком. Просто добавьте горячую воду в чашку и подождите несколько минут. Это называется чашечным раменом.

Следующий простой способ — купить пакет с раменом, который поставляется с сушеной лапшой и бульонным порошком в пакетике. Вы готовите лапшу в кастрюле и добавляете бульонный порошок в конце.

Они все вместе называются мгновенными рамэн. Я пробовал это в прошлом, но мне они не очень нравились, потому что вкус и текстура лапши были далеки от рамена, который можно купить в магазинах рамена.

Так как я люблю рамен и ем его довольно регулярно, мне пришлось найти быстрый рецепт, чтобы сделать рамен ближе к тем из магазинов. Я пробовал много разных методов, включая приготовление рамен-супа с нуля, но остановился на методе, который я объясню ниже.

Короче говоря, я использую свежую яичную лапшу, пакетик купленного в магазине сгущенного бульона с раменом и домашнюю начинку.

лапша рамэн

Я обычно покупаю китайскую тонкую яичную лапшу в азиатском продуктовом магазине. Они довольно дешевые и готовят очень быстро — от 30 секунд до 1 минуты. Одна пачка свежей яичной лапши обслуживает 4-5 человек, поэтому, если вы не обслуживаете много людей, у вас останутся остатки. Но они держат некоторое время в холодильнике.

Вы также можете купить сушеную лапшу рамэн в азиатских / японских продуктовых магазинах. Будучи сушеной лапшой, вы можете держать их в кладовой долгое время, но готовить их придется дольше — около 5-7 минут.

Вот образец лапши, которую я использую — свежая лапша из азиатских продуктовых магазинов (фото вверху) и сушеная лапша из японских магазинов (фото внизу).

Вы можете купить вареную яичную лапшу, но я обнаружил, что она имеет тенденцию становиться слишком мягкой, а не al dente. Лапша Хоккейн и лапша Чоу Мейн не подходят для рамен.

Суп на складе

Лучшее, что есть в моем легком рамене, — это использование пакетика сгущенного бульона. В отличие от лапши быстрого приготовления, бульон со сгущенным рамен-супом очень похож на настоящий вкус супа-рамен.Один пакетик делает одну подачу.

Пакетики бывают разных вкусов: аромат соевого соуса, аромат мисо, соль, тонкацу (свиная кость). Каждый пакетик обычно содержит в себе концентрированную жидкость для супа рамэн с небольшим количеством жира. Есть разные бренды, и один из них даже имеет разные ингредиенты в двух отсеках.

Слева вверху, по часовой стрелке: аромат соевого соуса в двух отсеках, аромат соевого соуса tonkotsu (свиные кости), аромат соевого соуса, богатый вкус мисо, аромат мисо, соленый аромат.

Просто разбавьте концентрированный бульон кипящей водой в миске и добавьте в нее приготовленную лапшу. Инструкции большинства саше гласят: «добавьте 300 мл (10,1 унции) кипятка», но я считаю, что это слишком соленое, и я обычно добавляю 400–500 мл (13,5–16,9 унции).

Примечание: вам не нужно использовать ножницы, чтобы открыть пакетик. Он может разрезать в любом месте на одной стороне саше, обычно на длинной стороне, где есть японские надписи (что говорит, что вы можете вырезать в любом месте с этой стороны).Если саше не сконструировано таким образом, на стороне должна быть щель, с которой вы можете открыть саше (см. Стрелки в верхнем левом саше).

PS: я должен отметить, что начиная с этого поста, я опубликовал рецепт домашнего бульона Rame. Если вы хотите сделать свой собственный, вот ссылка: Домашний рецепт бульона рамен.

Мои любимые начинки из рамена

Я часто ем рамэн, поэтому мне нужно время от времени менять начинки, чтобы сделать ее более интересной. У меня есть три фаворита:

Стандартный рамен : рамен с любым вкусом супа со стандартными начинками рамен, т.е.е. ломтики якибуты (тушеная свинина), вареное яйцо, нарезанный лук-шалот (зеленый лук) и лист нори (жареные водоросли).

Танмен : Рамен в супе со вкусом соевого соуса или супе со вкусом соли с жареным мясом и овощами (аналогично хаппосай (жареная комбинация)) в качестве начинки.

Моеши рамен : Рамен в супе со вкусом соевого соуса или в мисо со свининой и ростками фасоли обжаривают в качестве начинки.

Вариации начинки безграничны, но в качестве начинки используются овощи: ростки фасоли, лук-шалот (капуста), капуста, водоросли вакаме, английский шпинат, ядра кукурузы, китайская капуста, баклажан, морковь, жареные водоросли и побеги бамбука.

Я перечислил тип суповых бульонов с разными начинками, но они — мой выбор. Вы можете смешивать и сочетать по своему вкусу.

КООРДИНАЦИЯ И ВРЕМЯ ЕСТЬ КЛЮЧ

Приготовление лапши и приготовление рамен-супа — простые вещи.Но они должны быть готовы в то же время, что и начинки, чтобы все компоненты рамена были горячими, когда они собраны вместе. Это легче сказать, чем сделать, особенно с начинкой для жаркого.

Я использую две варочные поверхности при приготовлении тэменов тэнмен или мояси — одну для приготовления лапши, другую для жарки и электрический чайник для кипячения воды для супа из раменов.

Приведенный ниже рецепт готовит только одну порцию рамена, но с помощью этого метода вы можете приготовить рамен сразу для нескольких человек. Единственным ограничением является количество воды, которое вы можете вскипятить для супа рамен, и количество лапши и начинки, которые вы можете приготовить одновременно.

Рамен всегда сопровождается раю (масло чили).

Рамен подается с маслом чили под названием раю (辣油 или ラ ー 油) и перцем. Но у каждого магазина раменов есть свой секретный запас супа, и говорят, что добавление специй перед дегустацией супа является оскорблением для шеф-повара, потому что вы не цените вкус оригинального супа. Поэтому, пожалуйста, потягивайте суп, прежде чем добавлять эти специи.

Я надеюсь, что вы попробуете рамэн, используя этот простой метод, и посмотрите, как он сравнивается с рамэн в магазинах.

Юмико

Легкая японская лапша рамэн

Легкий японский рецепт лапши рамэн использует купленный в магазине суп и лапшу, но начинки домашние. Приложив немного усилий, чтобы приготовить хорошую начинку, вы сможете насладиться отличным раменом, почти как те, которые вы заказываете в ресторанах.

Рецепт объясняет, как приготовить рамен с 3 разными начинками.

Тип рецепта: Основной

Кухня: японский язык

Обслуживает: 1

Ингредиенты (столовая ложка = 15 мл, чашка = 250 мл)

• 1 пакетик с рамен супом (примечание 1)
• 80-100 грамм (2.Свежая тонкая яичная лапша (заметка 2)

начинки для стандартного рамена

• 2 ломтики тонко нарезанные якибута (тушеная свинина) (заметка 3)
• 1 вареное яйцо пополам (примечание 4)
• 2 ст.л. нарезанный лук-шалот (зеленый лук)
• 10 см х 10 см (4 «х 4») нори (лист жареных водорослей)

Начинки для Танмэна (примечание 5)

• 70 грамм (2.5oz) тонко нарезанная свинина
• 1 гриб шиитаке, тонко нарезанный
• 30 грамм (1.1oz) морковь пополам вертикально, затем по диагонали тонко нарезанный
• 2 чашки капусты нарезать кусочками
• 1 кружка ростки фасоли
• 4-5 небольшие листья самца оленя (или 2-3 больших листа разрезать пополам)
• 1 шалот (зеленый лук) нарезать на 5 см (2 ”) кусочки
• 20 грамм (0.9 унций) чеснок нарезать на 5 см (2 куска
• 1 ч.л. масло
• Ингредиенты для соуса Happosai за Хаппосай (Комбинированный Фрай) рецепт (1 человек стоит)

Начинки для Мойяши Рамэн

• 1 ч.л. кунжутное масло
• 1 ч.л. измельченный чеснок
• 1 ч.л. рубленый имбирь
• 100 грамм (3.5 унций) свинина, тонко нарезанная на кусочки размером с кусочек
• 200 грамм (7 унций) ростки фасоли
• 30 грамм (1.1) зубки чеснока
• 1 ч.л. Куриный бульон в китайском стиле (примечание 6)
• ½ ч.л. соевый соус
• 1 ½ ч.л. соус из фасоли чили
• ½ ст.л. кукурузная мука (кукурузный крахмал) разводится в 1 ст. ложке воды

для подачи (опционально)

• Раю (масло чили)
• Молотый перец

Инструкции

1. Откройте пакетик супа из рамена (примечание 7) и отожмите содержимое в миску для сервировки.

2. Вскипятить около 600 мл воды в чайнике.

3. Вскипятите воду в маленьком или среднем горшке, чтобы приготовить лапшу. Если лапша сложена вместе, распутайте как можно больше, затем добавьте в кипящую воду.

4. Используя палочки для еды или вилку, распутайте лапшу, чтобы отделить отдельные пряди. Если вода начинает пузыриться и доходить до края горшка, уменьшите огонь до среднего и среднего, чтобы вода все еще быстро кипела, но не переполнялась.

5. Варить от 30 секунд до 1 минуты и процедить (примечание 8).

6. Добавьте 400-500 мл (13,5 — 16,9 унций) кипятка (примечание 9) из чайника в миску для приготовления сгущенного супа, затем перенесите лапшу в миску. Уберите лапшу, чтобы погрузить в суп.

7. Положите начинку по вашему выбору и сразу же подайте с маслом чили и молотым перцем, если вы используете.

Стандартные начинки из рамена

1. Убедитесь, что якибута и вареное яйцо находятся при комнатной температуре. Если прямо из холодильника, разогрейте в микроволновке примерно 15 секунд.

2. Аккуратно положите ломтики якибуты и яйцо на поверхность рамена, добавьте лук-шалот, затем проведите по диагонали нори вдоль внутренней стенки чаши.

   

Tanmen Toppings

1. Начните готовить, когда кастрюлю с водой для лапши положите на варочную панель для разогрева.

2. Следуйте инструкциям рецепта Happosai (комбинированная обжарка), используя ингредиенты, перечисленные выше.

3. Если топпинг готовится до того, как лапша будет готова, выключите огонь и разогрейте, когда лапша будет готова.

4. Вылейте сверху лапшу в миску для сервировки.

   

Мойяши Рамэн Топпингс

1. Начните готовить, когда начнут появляться маленькие пузырьки в кастрюле с водой для лапши.

2. Нагрейте кунжутное масло в воке или сковороде на сильном огне. Добавить чеснок и имбирь и жарить 15 секунд.

3. Добавить мясо и варить около минуты, пока мясо не будет почти готово.

4. Добавьте ростки фасоли и чеснок, перемешайте в течение примерно 30 секунд до 1 минуты.

5. Добавьте куриный бульон, соевый соус, пасту из бобов чили и хорошо перемешайте, чтобы вкусы смешались равномерно.

6. Добавьте кукурузную муку / кукурузный крахмал с водой и быстро перемешайте, чтобы равномерно загустить топпинг.

7. Налейте лапшу в миску.

   

Примечания к рецепту

1. Вы можете купить пакет с бульоном из сгущенного супа из рамен в японских продуктовых магазинах. Любой бренд, любой вкус в порядке. Пожалуйста, посмотрите образцы фотографий в блоге.

2. Я предпочитаю свежие тонкие яичные лапши, но вы можете купить сухие яичные лапши, если хотите. Лапша Хоккейн и лапша Чоу Мейн не подходят для этого.

3. Пожалуйста, обратитесь к моему рецепту якибута (тушеная свинина). Я часто замораживаю нарезанные якибуты, когда делаю, и использую их для рамена позже.

В качестве альтернативы, вы можете купить чар-сиу (китайская свинина на гриле) в китайском магазине, но вкус кусков свинины будет совсем другим, так как чар-сиу очень сладкий.

4.Мне нравится, чтобы яичный желток был немного жидким, но это зависит от вас. Я также мариновал вареные яйца после приготовления якибуты, чтобы яйца имели коричневую окраску и аромат соевого соуса. Я коснулся вопроса о приготовлении маринованных яиц в своем посте «Якибута» (тушеная свинина).

5. Мясо и овощи для загара могут различаться, и вам не нужно иметь так много разных видов овощей. Я иногда делаю начинки только с овощами или вместо мяса я использую тофу.

6. Вы можете купить консервную банку из китайского порошка в азиатских продуктовых магазинах.Пожалуйста, смотрите фото порошка в моем блоге, Happosai (Комбинированный Фрай).

7. Вам не нужно использовать ножницы, чтобы открыть пакетик. Он может разрезать в любом месте на одной стороне саше, обычно на длинной стороне, где есть японские надписи (что говорит, что вы можете вырезать в любом месте с этой стороны). Если саше не сконструировано таким образом, на стороне, с которой вы можете открыть саше, должна быть щель.

8. Если время приготовления лапши и жарки при перемешивании затруднено, постарайтесь закончить готовить лапшу последней.Нет ничего хуже, чем иметь сырую лапшу, оставляя ее в ситах в ожидании, чтобы ее положили в суп, или сидя в супе в ожидании начинки.

Чтобы приготовить их al dente, моя свежая тонкая яичная лапша занимает всего 30 секунд после того, как вода снова закипит. В зависимости от толщины лапши и марки, это может занять больше времени.

Если вы используете сушеную лапшу, готовка займет гораздо больше времени. Пожалуйста, следуйте инструкциям на упаковке. Не забывайте, что лапшу продолжают готовить в горячем раменовом супе, поэтому не переваривайте в кипящей воде.

9. В инструкции к пакетику, вероятно, сказано, что вам нужно добавить 300 мл кипящей воды, но я считаю, что она слишком соленая. Отрегулируйте количество кипящей воды по своему вкусу.

10. PS: Должен заметить, что с этого поста я выложил рецепт домашнего бульона Rame. Если вы предпочитаете делать это самостоятельно, вот ссылка: Домашний рецепт бульона рамен.

Похожие

ЛУЧШИХ 4 вида бульона и ароматов рамэн супа

Лучшие 4 вида бульона и ароматов из раменского супа

На самом деле в рамене есть три типа суповых основ: сёю, мисо и шио. В-четвертых, Тонкоцу на самом деле НЕ основа супа, а БРАТ. Тем не менее, тонкоцу использовался шеф-поварами, как если бы он был оригинальной суповой основой.

1. Бульон суп из тэнкоцу рамен

Хаката РаменОне должен быть осторожен в разговоре о тонкоцу рамен.Со всей этой шумихой по поводу этого густого сливочного бульона из свинины, не так много ресторанов понимают, какой вид тонкоцу они используют. Под этим мы подразумеваем стиль — не волнуйтесь, tonkotsu — это tonkotsu, мы не имеем в виду, что там есть поддельные tonkotsu или, по крайней мере, любой, о котором мы знаем.

Существует много различных видов рамен тонкотсу, но все началось с рамен хаката Кюсю. Хаката является частью более известного города Фукуока в южном регионе главных японских островов.У Хакаты всегда была культура ночной жизни и уникальная культура еды, сосредоточенная на мясе, а не на рыбе, как в других японских городах. Поэтому, когда в начале 20-го века в Японии начался рамен-бум, пионеры раменов в Хакате придумали бульон тонкоцу, где свиные кости, а не куриные, кипятятся на медленном огне в течение длительного времени. Свинина, в отличие от курицы, имеет больше запах животного, поэтому она должна быть хорошо приготовлена. Сначала тонкоцу не был популярен среди женщин, и, конечно, соседи, которые жили рядом с магазинами рамен Тонкоцу, тоже не оценили этого.Но методы улучшились, и теперь все больше и больше женщин наслаждаются богатым бульоном, который должен быть богат коллагеном (важным питательным веществом для регенерации кожи).

Но, как уже упоминалось в разделе о рамене, тонкоцу в стиле хаката использует тонкую лапшу для своего происхождения, указывая на культуру питания ятай. Тем не менее, многие тонкоцу рамен в наши дни используют толстую лапшу. И это потому, что распространение рамен тонкотсу распространилось на самый северный остров Японии, Хоккайдо. Там бульон Тонкоцу был смешан с их региональным урожаем мисо.Досанко рамен или хоккайдо рамен — это комбинация мисо и бульона тонкоцу.

В Сикоку, самом маленьком из 4 главных островов, они разработали рамен Токусима, который использует отвар скумбрии с бульоном тонкоцу, который стал очень популярным в других регионах. В стиле хаката в основном используется тонкоцу, в некоторых местах добавляется бульон нибоши (анчоус).

Но если оставить в стороне региональные рамэн, в 1970-х годах в Йокогаме новый стиль рамэн тонкоцу стал огромным хитом. «Ie-kei ramen» (что означает «домашний стиль»), для которого характерна толстая основа тонкоцу сёю-рамен с большим количеством жирной, толстой лапши рамэн, а также начинки, такие как чар-сиу, шпинат и водоросли, — это то, что распространяет тонкоцу культура рамена по всей Японии.

Когда вы идете в магазин рамэн в Соединенных Штатах, вы можете увидеть в меню тонкоцу рамен, тонкоцу шио рамен, тонкоцу сёмен рамэн и тонкоцу мисо рамен, и это очень запутанно, потому что это не совсем относится ни к одному из вышеперечисленных ,

Tonkotsu Ramen

— относится к рамену в стиле хаката со сливочным, но тонким (не слишком жирным) бульоном, подается с тонкой лапшой (с опцией каедама), зеленым луком и красным имбирем.

Tonkotsu Shoyu Ramen

— это именно то, чем является рамен Ie-kei, с толстым, плавающим на вине свиным жиром, с толстой лапшой.Обычными начинками будут чар-сиу, шпинат и водоросли. Из этих трех, шпинат — это то, что отличает его как Ie-kei, а другие без него должны просто называться «вдохновленный Ie-kei» рамэн тонкоцу.

Tonkotsu Shio Ramen

— это загадка. Поскольку все рамены тонкоцу в стиле Хаката должны быть основаны шио (соль), это означает, что дополнительный соус не добавляется. Тем не менее, я видел много магазинов рамэн с тонкоцу и тонкоцу шио в меню.

Тонкоцу Мисо Рамен

— должен называться досанко рамен или хоккайдо рамен.Это смесь бульона тонкоцу с соусом мисо. Кроме того, чтобы быть названным раменом стиля Dosanko, суп и бульон должны быть приготовлены в китайском воке с другими овощами прежде, чем поместить это в миску. Таким образом, овощной бульон добавляется в густой суп для придания большего вкуса. Некоторые пряные вариации доступны и также очень популярны в США

Результаты исследования раманов

В. Вам нравится Тонкоцу Рамен?

Результаты опроса рамэн показывают, что из более чем 85% респондентов блюдо нравится или нравится блюдо, и только 4% ответили: «Они не знают тонкоцу рамен».Это показывает, сколько тонкоцу рамен, которому понадобилось 40-50 лет, чтобы распространиться в Японии, быстро стало огромным хитом в Соединенных Штатах.

«Я большой любитель тонкоцу рамен, и мой сын тоже. Просто говорю о том, как тает во рту свинина, которая нежная и жирная … лол .. Суп такой маслянистый и соленый, и я пускаю слюни … лол .. громко хлюпает, чтобы шеф-повар знал, что он сделал блюдо так ‘ono ( очень вкусно на гавайском). Мне нужно пойти и съесть рамен. (Viv, женщина 50-х годов)

«Я наслаждаюсь богатым и сливочным бульоном рамен тонкоцу, приготовленным из вареных свиных костей в течение многих часов.”(Глория, женщина 30-х годов)

«Богатство и толщина бульона в хорошем тонкоцу не похожи ни на одну другую миску. Вкус уникален, и это мой личный любимый аромат рамэна ». («S», мужчина 50-х годов)

«Я думаю, что тонкоцу рамен — самый креативный рамен из всех». (Маю, женщина, 40-е годы)

«Я люблю суп, он густой и густой, плюс в нем есть коллаген, что хорошо для женщин, которые заботятся о своей коже». (Дженнифер, женщина 30-х годов)

«Обильный бульон удовлетворяет в холодный день и является самым утешительным для меня» (аноним, мужчина 50-х годов)

«Мне нравится, насколько он толстый.Свинина действительно добавляет много хорошего аромата в суп ». (Дэвид, мужчина 30-х годов)

«Я люблю богатый бульон и вкус умами …» (Буди, мужчина 30-х годов)

«Мы любим тонкоцу рамен, потому что суп очень вкусный и вкусный. Я наслаждаюсь жирностью и сливочностью, хотя это может быть вредно для здоровья ». (Мики, женщина 30-х годов)

«Это вкусно !!!!! Это то, что я обычно заказываю. И я добавляю пряный порошок »(Lyssa, женщина 30-х годов)

2. Суп «Сёю рамен»

Сёю-рамен, также известный как ятай-рамен, готовят из прозрачного куриного бульона, смешанного со специальным соевым соусом (жители Хакаты будут жаловаться, что ятай-рамен напоминает рамен хаката-тонкоцу, но в Японии и в США.S. Yatai ramen — это обычно сёю рамэн). Сёю рамен в Японии является символом рамен, где обычно подают нори (морские водоросли), пару ломтиков чар-сиу, менма (бамбук) и наруто. Чар-сиу, используемый для шою рамен, обычно отличается от такового у других раменов, обычно более стройный и ближе к ветчине, чем к жирному свиному животу. Кроме того, сам суп, как правило, тоже не жирный, хотя последние версии стали более подвержены влиянию современной тенденции масляного рамена. Ятай рамен будет подан с яичной лапшой (мужчины-чижиры).Лапша быстрого приготовления, которая приехала в Соединенные Штаты с ароматами, такими как «Восточный вкус» или «Куриный / говяжий вкус», обычно основывается на этом шою-рамене.

Результаты исследования раманов

В. Вам нравится Шою Рамэн?

Для большинства современных любителей рамен tonkotsu — это то, с чего ты начинал. Но для пожилых любителей рамен шою рамен было, вероятно, тем, как вы начали свою любовь к рамену. Респонденты нашего опроса испытывали смешанные чувства по поводу традиционного шою рамена.

«Все в порядке; но, как правило, это немного слишком просто на мой вкус ». (Дэвид, мужчина 40-х годов)

«Иногда это лучший вариант, потому что между сёю рамэн нет большой разницы». (Май, женщина 30-х годов)

«Это всегда мой путь в рамэн. Всегда классический, всегда лучший вкус »(Джереми, мужчина 30-х годов)

«Сёю рамен — это классика. Обычно это вкус, который вы пробуете, когда едите рамен в первый раз, поэтому он возвращает приятные воспоминания ». (Тони, мужчина 50-х годов)

«Если мои друзья выберут место рамена, я с удовольствием пойду с друзьями, но если я смогу выбрать место рамена, я проверю, есть ли у них шоэн рамен!» (Икуко, женщина 50-х годов)

«Слишком соленый.Не поклонник только соленого типа супа, нужно больше вкуса, чем просто соль. По вкусу соевый соус наливают в бульон тонкоцу. Не большой поклонник этого. (Кристиан, женщина 30-х годов)

«Это то, что я обычно заказываю, потому что это полезнее, чем суп Тонкотсу». (Чунг, женщина 30-х годов)

«Мне нравится вкус сёю в целом. Это приятный вкус и не слишком потрясающий ». (Кора, женщина 20-х годов)

«Это мой любимый вид рамена. Это самый легкий и простой в еде регулярно.(Аманда, женщина 20-х годов)

3. Суп из рабио Шио

Говорят, что шио-рамен является самым фундаментальным раменом и наиболее близким к китайскому происхождению этого блюда. Он также считается самым сложным в приготовлении раменом из-за того, что ему не хватает приправ, и он полностью зависит от качества куриного бульона. Со временем повара стали более креативными в процессе приготовления бульона, используя больше овощей и морепродуктов, чем типичный куриный бульон. Шио рамен не может быть слишком соленым и не слишком мягким.У него должен быть очень хороший баланс. Во времена расцвета глутамата натрия (Ajinomoto) повара пошли по простому пути и использовали много искусственных ароматизаторов, чтобы восполнить мягкость, но сегодня все больше и больше ресторанов возвращаются к основам, чтобы воссоздать хороший шио-рамен, не прибегая к помощи. на ярлык MSG. Тем не менее, эта тенденция является тенденцией, и с огромным бумом в раменах Хаката и Икеэй все меньше и меньше ресторанов подают сёмен рамен. На Хоккайдо, где родился знаменитый мисо рамен Досанко, также популярен шио рамен, часто называемый Саппоро рамен.Хоккайдо славится молочными продуктами и, таким образом, добавил масло в ингредиенты для рабио. (Саппоро Ичибан выпустил популярный Shio Instant Ramen)

Результаты исследования раманов

В. Вам нравится Шио Рамен?

Это наименее любимый тип рамена среди наших респондентов, и это не является большим сюрпризом. Здесь, в Соединенных Штатах, я еще не видел магазин рамен, специализирующийся на шио рамен.И, как уже упоминалось выше, это самый сложный для изготовления. Для тех, кто пробовал шио рамен в США, он, вероятно, был не очень хорошим.

«В некоторых магазинах сё рамэн такой же, как и тонкоцу. Для тех, кто мне действительно нравится. Я не думаю, что пробовал обычный шио рамэн… »(Дэвид, мужчина 40 лет)

«Он обладает соленостью, которая мне нравится, но в отличие от сёю рамен, вкус не такой сильный». (Серхио, мужчина 30-х годов)

«Мне нравится простота бульона на основе соли. Различные начинки очень хорошо дополняют этот тип рамена.”(Глорида, женщина 30-х годов)

«Shio ramen отлично подходит для тех случаев, когда вы настроены на что-то простое. Обычно после ночи вечеринок. (Тони, мужчина 50-х годов)

«Я никогда не был большим поклонником шио рамен. Вероятно, это мой наименее любимый из всех доступных ароматов рамена ». (Вероника, женщина 40-х годов)

«На самом деле я люблю шио, сёю и мисо. У супа Shio ramen простой вкус, но обычно в него входят все овощные и куриные бульоны. Этот вкус хорош, когда у меня нет особого аппетита.Можно есть с пропаренным рисом. (Масару, мужчина 60-х годов)

«Простой, основа всего другого вкуса. Это гармонирует с другими начинками ». (Юка, женщина 50-х годов)

«Опять же, ничего особенного в шио рамене нет, но вкус, как правило, не такой сильный, как у других, и это хорошо, когда я чувствую, что ем что-то простое». (Альберт, мужчина 40-х годов)

«Вкус не такой сильный, как все вышеперечисленное. Опять же, зависит от того, где у вас это есть. (Кэти, женщина 50-х годов)

«Мне нравится это с куриным бульоном.Не с морепродуктами до конца. (Аки, Женский, 40-е)

4. Суп из мисо рамен

Мисо Рамэн можно разделить на два типа. Одним из самых популярных является рамен в стиле Досанко, в котором используется бульон тонкоцу, смешанный с мисо, как описано выше. Но есть мисо-рамэн, которые не используют бульон тонкоцу, вместо этого используют куриный бульон. В то время как он был довольно популярен до того, как досанко рамен доминировал на рынке мисо рамен, большая часть этого традиционного мисо рамена с тех пор исчезла. Общей начинкой для мисо-рамена будут мояши (ростки фасоли), свинина (вместо чар-сиу) и нира (китайский лук).Мисо считается суперпродуктом, который богат белками, витаминами В и Е, содержит другие питательные вещества, которые действуют как антиоксиданты и снижают уровень холестерина.

Результаты исследования раманов

В. Вам нравится Мисо Рамен?

Мисо рамен был своего рода расколом. Большинству это нравится, но примерно столько же, сколько «любят» и «не любят».

«Я вырос на мисо хоккайдо в Японии.Бульон вкуснее любого. Лапша обычно более густая, не такой жирный бульон, и ее легко есть ». (Мидори, женщина 50-х годов)

«Люблю мисо рамен суп! Наслаждайтесь соленым вкусом. Я часто ем мисо-суп на завтрак. (Элейн, женщина 30-х годов)

«Мисо рамэн дает мне подлинное японское чувство рамена. Я выберу мисо рамен, когда вспомню время, когда мы посетили Киото и Нару ». (Томи, мужчина 40-х годов)

«Особенно люблю острое мисо. Хорошо сочетается с раменом и чар-сиу.Это не слишком острое, где это слишком подавляющее, это просто идеально подходит для моих вкусовых рецепторов (личные предпочтения). Рамэн также имеет большое значение. Если это просто острый мисо-бульон с мягким раменом, то все блюдо вместе разрушено (для меня) ». (Кристиан, женщина 30-х годов)

«Не столько вкус тонкоцу, сколько я большой бульонщик» (Wanyi, женщина 20-х годов)

«Это светло и вкусно. Я ем это время от времени, когда не ищу чего-то тяжелого ». (Розанна, женщина 40-х годов)

«Мисо имеет более густой бульон и слегка на сладкой стороне.Я предпочитаю легкий и ароматный. (Марк, мужчина 30-х годов)

«Вкус очень хороший. Так как я тоже люблю мисо-суп, я думаю, мисо хорошо сочетается со мной ». (Брайан, мужчина 10-х годов)

«Немного больше аромата, чем тонкоцу, и иногда я в настроении для этого. К тому же мисо добавляет сладости в вкус. (Лена, женщина 20-х годов)

Рекомендации редактора по топпинговым комбинациям:

Сёмен Рамэн: Экстра Чар Сиу, Нори (морские водоросли), Вареное яйцо, Менма (побеги бамбука), Шпинат
Мисо Рамен: Свинина, Мояси, Кукуруза, Сливочное масло, Вареное яйцо
Сёмен рамен: Жареная курица , Вакаме, Кукуруза, Масло, Чипсы, Чеснок
Тонкоцу Рамэн (Хаката) — Чар Сиу, Зеленый Лук, Кикураге (древесные грибы), Красный Имбирь
Тонкоцу Шою (Иэ-кэй) — Чар Сиу, Свинина Какуни ( свиная грудинка), шпинат, менма, вареное яйцо, измельченный чеснок xa lot
Цукемен — Лайм, чар Сиу, Менма, Мояши, нори, вареное яйцо

рецептов мисо рамэн — японская кулинария 101

Мисо рамэн — это лапша рамен в супе на основе мисо, который был создан в Японии в 1960-х годах. Лапша рамэн изначально была лапшой в китайском стиле, но с годами она менялась и совершенствовалась и стала нашей собственной едой. А мисо рамэн — это вершина «японской» лапши рамен, король всех раменов.

В Японии миллионы ресторанов рамэн, от маминых и популярных китайских ресторанов по соседству, тележек на улице Рамэн, работающих поздно ночью, до изысканных специализированных магазинов рамэн в городах.Люди не возражают выстраиваться в течение нескольких часов, чтобы войти, пока это хорошо. Свежая лапша — лучшая, но другой популярной формой рамен является лапша быстрого приготовления. Это стало целой пищевой субкультурой в Японии. Есть много разных видов, которые вы можете купить в супермаркетах. Некоторые даже настолько хороши, что на вкус они лучше, чем плохие раменские магазины.

В рамене есть два основных компонента: лапша и суп. Лапшу называют лапшой по-китайски (Chuka-men- 中華 麺), но на самом деле она больше не похожа на китайскую лапшу.Это пшеничная лапша с твердой и жевательной текстурой. Текстура очень важна, потому что лапша во время еды находится в горячем супе и может поглотить слишком много супа и стать слишком мягкой. К сожалению, очень трудно найти хорошую лапшу за пределами Японии. Мы протестировали многие виды, которые вы можете найти в США, но сушеные американские чука-мужчины, которых можно купить в продуктовых магазинах, не так уж хороши. Если вы можете найти сушеных чука-мужчин из Японии или свежих чука-мужчин, используйте это. На этот раз мы попробовали сухие «тонкие» спагетти (немного тоньше, чем обычные спагетти) для нашей лапши вместо свежих паст для волос ангела, используемых в нашем другом рецепте рамен.Мы думаем, что текстура сушеных макаронных изделий намного прочнее, чем свежая паста для волос ангела. Независимо от того, что вы используете, ключ заключается в том, чтобы варить лапшу в воде с пищевой содой, потому что это придает лапше отчетливый вкус лапши рамэн.

Другая половина рамена — это суп. Вообще говоря, существует три основных типа супов рамен: Shyoyu (соевый соус), мисо и Shio (соль). Обычно в качестве основы для супа используется бульон из свинины, курицы или морепродуктов, который затем приправляют соевым соусом, мисо или солью.Здесь мы использовали фарш из свинины, чтобы сделать суповую основу очень простой и быстрой. И очень важный ингредиент для мисо рамэн: паста мисо! Это должно быть не белое и не красное мисо, а смешанное (смешанное) мисо. Кроме того, обычно мисо рамен немного острый. Вы можете использовать любой вид пасты для чили, но мы использовали Chibis Tobanjan (Doubanjiang), изготовленный из ферментированных соевых бобов.

Если вам нравится наш рецепт рамэна и вы хотите разнообразить его, попробуйте это! Тебе понравится!

Ингредиенты

Суп

А

• 6 C вода
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• имбирь 20г, нарезанный
• 1/2 фунта (225 г) молотая свинина
• 3-4 зеленых лука
• 3 «x1» (8x3cm) сушеная комбу

B

• 5-6 столовых ложек мисо-пасты
• 2 столовых ложки саке
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/4 ч.л. пасты из бобов чили, такой как Tobanjan или любая паста из чили

С

• 2 столовые ложки кунжутного масла
• 1 зубчик чеснока, тертый

Лапша

• 300 г сушеных тонких спагетти
• 8 C (2L) вода
• 2 столовые ложки пищевой соды

Топпинг

• Якибута
• яйцо всмятку
• зеленого лука, мелко нарезанного
• кукуруза, обжаренная на сливочном масле с солью

Инструкция

1. Подготовьте начинки (нарезанные якибуты, вареные яйца, зеленый лук и приготовленную кукурузу), прежде чем готовить суп и лапшу.После того, как лапша будет приготовлена, вам нужно будет сразу добавить суп и начинки, иначе лапша станет мягкой, поэтому у вас не будет времени готовить начинки в конце.
2. Положите ингредиенты А в большую кастрюлю и оставьте кипеть на 15 минут. Процедить, затем положить бульон обратно в кастрюлю.
3. Добавьте ингредиенты B в бульон и дайте ему кипеть на медленном огне.
4. В кипящую воду в кастрюле добавьте пищевую соду (будьте осторожны, она может закипеть), затем добавьте макароны. Приготовьте пасту согласно упаковке.
5. При приготовлении пасты добавьте ингредиенты С в суп и перемешайте.
6. После приготовления пасты немедленно разделите лапшу на миски и добавьте суп на лапшу. Вершина с Yakibuta, половиной вареного яйца, зеленым луком и мозолями.

3.1

Copyright © 2012 — Японская кулинария 101. Все права защищены.

О японском Кулинария101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть вкусную еду, а также любят домашнюю кухню, используя свежие ингредиенты. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты для японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на домашней кухне (ах).