Булочка бриошь-мини куличи! -пошаговый рецепт с фото

Друзья, замесить тесто для булочек  дело нехитрое и быстрое, но вот, чтоб получить настоящую вкусную булочку «бриошь», тесто нужно ВЫМЕСИТЬ.

И в этот раз мне поможет мой тестомес. Да, до сих пор я его берегла и готовила только крем в нем. Разумеется с другой насадкой. Но вот подумала я, нужно же проверить, насколько он полноценен в работе. И да, мой тестомес справился с задачей.

Если у вас ручной миксер, пускайте в ход насадки спиральнообразные. А, если нет, тогда придется поработать руками. Но, приготовьтесь, потому что работать нужно будет долго. Как я вымешивала тесто для куличей руками можно заглянуть в этот рецепт или вот этот.

Итак, в чашу тестомеса просеиваем муку и добавляем к ней соль, сахар, можно даже ванильный сахар пустить.

Если в этом рецепте вы используете сухие дрожжи, их нужно добавить вместе с сухими продуктами. Сколько нужно сухих дрожжей? На это количество муки потребуется 8 гр.

Перемешиваем сухие продукты венчиком.

Чтоб влажные дрожжи хорошо разошлись в тесте, их я растворю в воде.

Переливаем в муку.

В отдельной посуде взболтайте яйца. Это нужно, чтоб разбить структуру белка. Кто-то говорит, что яйца нужно брать комнатной температуры, кто — то, что из холодильника. Я взяла холодные.

Но это точно не последние мои бриоши, в следующий раз я приготовлю их на сухих дрожжах и теплых яйцах. Посмотрим есть ли разница! Обязательно потом отпишусь.

Выливаем яйца к муке с дрожжами.

И при помощи насадки «крюк» перемешиваем на небольших оборотах. Добиваемся так сказать однородного теста.

Вот какое оно получается.

Теперь в тесто добавляем по одной ч. ложке слив. масла, комнатной температуры.

Если, вдруг, вы забыли достать заранее масло из холодильника, не беда. Берем холодный кусок масла и освобождаем его от обертки. Масло кладем на кусок пергамента, желательно ни маленький и заворачиваем пергаментом, как бы накрывая. Теперь, при помощи скалки, начинаем бить по маслу. Спустя минуту ваше масло превратится в мягкий пласт.

Добавляя масло в тесто и видим как оно преображается.

Вот так тесто выглядит, после того как мы ввели всё слив. масло. Но мы не останавливаемся. Тестомес будет работать еще 30 минут. Если у вас порция теста меньше, соответственно и вымешивать будет меньше по времени.

Посмотрите какое тесто должно получиться после длительно вымешивания! Оно должно отставать от стенок чаши и собраться в один комок.

При поднятии крюка, тесто свободно сползает с него.

Готово! Теперь осталось отправить тесто на подъём и можно отдыхать.

Чистую чашу, большого объёма, смазываем раст. маслом и перекладываем в неё тесто. Хорошо обтягиваем чашу пищевой пленкой и забываем про него на 1,5-2 часа.

Если желаете в центре пленки можно сделать дырочку.

Чашу с тестом я просто прикрыла полотенцем и оставила на балконе, в солнечной стороне.

Спустя два часа отдыха, тесто для бриошей поднялось до предела, упираясь в пленку.

Дальше тесто нужно обмять, чтоб высвободить от собравшегося газа. Вываливаем тесто на рабочую поверхность и обминаем. Поверхность можно как припудрить мукой, так и смазать раст. маслом. Как хотите.

Тесто перекладываем обратно в чашу и снова обтягиваем пленкой. Но на этот раз отправляем чашу в холодильник! Желательно на 8 часов. Но, если тесто пролежит у вас больше, к примеру 12 часов, то ничего страшного с ним не случится.

У меня так и произошло. Я в таком случае спустя 8 часов просто достаю миску с тестом и лопаткой прижимаю тесто вниз, потому что тесто в холодильнике тоже очень растёт! И обратно отправляю его в холодильник.

Утром следующего дня достаём миску с тестом из холодильника. Оно стало плотным.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпленную мукой.

Я буду выпекать булочки в разных формочках для кексов. Поэтому и формирую шарики теста разного размера. Чуть ниже скажу какого.

Настоящие булочки бриошь выглядят очень симпатично. Чтоб ее сформировать делим визуально шарик теста на 3 части. 1/3 часть теста как бы отсекаем, надавливая ребром ладони и прокатываем. Получается небольшая кегля!

В остальной части теста делаем по центру дырку. При помощи большого пальца нажимаем на тесто, чтоб получилась дырка.

Дальше берем в руки тесто и на весу первую часть теста (голова) продеваем в дырку. Проделываем все тоже самое со всеми остальными заготовками. Но работаем быстренько, так как масло в тесте начинает подтаивать, а лишней муки не хотелось бы добавлять.

Посмотрите, в мой противень помещается 9 больших формочек и 6 маленьких. Как я делила тесто? Вес всего теста составил 1 кг. и 130 гр. В большие формочки я выкладывала тесто, весом в 70 гр., а в маленькие по 50 гр.

Будущие булочки бриошь помещаем в формочки.

И, чтоб тесто не заветрилось и не покрылось корочкой, я обтягиваю весь противень пищевой пленкой.

Верх прикрываю легким полотенцем и оставляем для расстойки на 2 часа, обязательно в теплом месте, без сквозняков.

В мой противень не все тесто уместилось, кусок теста, весом в 200 гр., остался. Это 4 маленькие булочки. Но ничего, в этот день я пекла еще порцию теста для куличей и испекла оставшееся тесто вместе с ними.

Тесто после расстойки.

Включаем духовку на 190 ºС и даем ей прогреться. А мы пока смажем наши заготовки желтом+немного молока или воды — буквально одна ст. ложка.

Аккуратно смазываем подошедшие заготовки, при помощи мягкой кисточки и отправляем в духовку, на 20-25 минут.

Готовность булочек определить просто — румяные и неописуемо ароматные!

Достаем булочки бриошь из духовки и даем остыть в формочках.

Вот какие они красивые и очень аппетитные!

Посмотрите, какой волокнистый мякиш? Просто загляденье. Булочки получились безумно мягкие, нежные и очень вкусные.

Так как булочки бриошь это наши мини куличи, их необходимо покрыть белковой глазурью. Белковую глазурь приготовить несложно. Для этого один белок соединяем со 100 гр. сахарной пудры и добавляем щепотку лимонной кислоты или пару капель лимонного сока.

Взбиваем миксером до белоснежной, но не плотной массы. Если взбить глазурь до плотной массы, она просто напросто не высохнет и будет прилипать ко всему к чему только не прикоснется куличик. Сразу после покрытия куличей глазурью, посыпаем их разноцветной посыпкой.

Вот такие мини куличики из сдобного теста для булочек бриошь у меня получились!

Посмотрите на этот мякиш! Он просто волшебный!

Друзья, спокойных вам праздников и не бойтесь экспериментировать на кухне!

P. S. С этим тестом можно творить и творить! В ближайшее время я расскажу рецепт, как приготовить булочки бриошь, но уже с очень вкусным кремом «патисьер»!

Плюшка ‘Московская’ / Простой рецепт хорошего настроения

Московские плюшки — это любимая и знакомая с детства сдобная выпечка. Определенная форма в виде сердечек и верх, посыпанный сахаром — отличает эти плюшки от остальных дрожжевых булочек. Признаюсь честно, магазинные плюшки мне не всегда нравятся — они суховатые и не очень сладкие. Прелесть домашней выпечки в том, что вкус можно регулировать по своему желанию. Так и в этом рецепте — я увеличила количество сахара, а также обильно посыпала им верх булочек. В целом я постаралась приблизить рецепт к оригиналу, чтобы сохранить настоящий вкус Московских плюшек.

Ингредиенты: 1 яйцо, 150 мл. молока, 100 мл. воды, 450-500 гр. муки, 8 гр. сухих дрожжей, 120 гр.

сахара, сахар для обсыпки, 2 ч.л. ванильного сахара, 80 гр. сливочного масла, соль на кончике ножа.

Совет: Если дрожжи не поднялись, не стоит их использовать для выпечки.

1. • Готовится:50 минут
   • Общее время:2 часа 50 минут
   • Кол-во порций:12 порций

   Вот то, что вам понадобится:

   1. 1 яйцо
   2. 150 мл. молока
   3. 100 мл. воды
   4. 450-500 гр. муки
   5. 120 гр. сахара
   6. 8 гр. сухих дрожжей
   7. 2 ч.л. ванильного сахара
   8. 80 гр. сливочного масла
   9. сахар для обсыпки, соль на кончике ножа

2. Домашний рецепт приготовления:

   
   Смешать молоко и воду, подогреть на огне до теплого состояния. Добавить 1 ст.л. сахара, перемешать. Всыпать дрожжи, перемешать и оставить на 15-20 минут.

3. Дрожжи должны «подойти» и появится пена.

4. Добавить 50 гр. растопленного сливочного масла, 2 ч.л. яйца (остальное яйцо понадобится для смазывания плюшек), оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, все перемешать.

5. Постепенно всыпать муку, замесить тесто. Тесто должно быть эластичным, хорошо отставать от рук.

6. Миску с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Я наливаю горячую воду в емкость большего диаметра и ставлю в нее миску с тестом.

7. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза, его необходимо обмять руками.

8. Поверхность присыпать мукой. Выложить тесто и разделить на 12 частей. Можно разрезать тесто пополам, затем каждую часть на две части и затем каждую часть еще на три части.

9. Тесто раскатать в пласт длиной 10-15 см.

10. Смазать растопленным сливочным маслом (при желании можно посыпать сахаром), загнуть один край.

11. Загнуть другой край внахлест.

12. Согнуть пополам, защипнуть края.

13. Сделать надрез.

14. Развернуть разрез узором вверх.

15. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой (если сомневаетесь в качестве бумаги, предварительно смажьте ее растительным маслом). Накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут, чтобы тесто поднялось.

16. Плюшки смазать яйцом, обильно посыпать сахаром.

17. Выпекать 30-35 минут при температуре 180 градусов. Готовые плюшки, не снимая с противня, побрызгать водой, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Скачать этот рецепт в формате pdf

Опубликовано: 17/02/2015

Булочка Синнабон рецепт с фото

	Подготовить ингредиенты. Заранее достать из холодильника яйцо, чтобы оно было комнатной температуры.
	Приготовить тесто: 60 гр сливочного масла растопить в микроволновке и остудить до комнатной температуры. Просеять в большую миску муку, добавить соль, сахар, дрожжи, размешать.
	Шаг 2 Молоко подогреть до 38-40 градусов и вместе с яйцом добавить к муке. Вымесить тесто руками.
	Добавить сливочное масло и продолжать вымешивать до гладкого однородного состояния. В конце три раза отбить тесто, собрать в шар и вернуть в миску. Накрыть миску полотенцем и убрать в теплое (не горячее) место на 1 час.
	Шаг 3 Через час тесто увеличится в объеме в 2-3 раза. Рабочую поверхность присыпать мукой и выложить тесто, немного обмять.
	Шаг 4 Раскатать тесто в прямоугольник 50х40 см (важно: тесто сохраняет в себе много воздуха, поэтому обращаться с ним нужно аккуратно). Края можно обрезать острым ножом, чтобы булочки получились ровными и красивыми.
	Шаг 5 От сливочного масла отложить небольшой кусок для смазывания формы. Остальное растопить и остудить до комнатной температуры. Подготовить одну из начинок: 1. Синнабоны с корицей: 50 гр коричневого сахара смешать с 20 гр молотой корицы. 2. Шоколадные синнабоны: 50 гр коричневого сахара смешать с 20 гр какао-порошка. 3. Синнабоны с орехами: перебрать орехи и порубить ножом на средние куски, распределить их с маслом и сахаром по тесту, пройтись скалкой по всей поверхности. В данном рецепте готовится начинка с корицей. Соединить коричневый сахар и молотую корицу, размешать. Половину сахарной смеси добавить к маслу.
	Кулинарной кистью равномерно распределить начинку по тесту, оставив свободными около 1,5-2 см у дальнего широкого края прямоугольника. Посыпать оставшимся сахаром.
	Свернуть тесто в плотный рулет, начиная от ближнего широкого края.
	Шаг 6 Зафиксировать руками шов рулета и острым ножом отрезать края с обеих сторон. Разрезать рулет ровно пополам. Расположить две половины рулета рядом друг с другом.
	Разрезать обе половины рулета на три равные части. Таким образом получится 12 одинаковых заготовок.
	Шаг 7 Форму для выпечки размером 20х25 см или противень смазать сливочным маслом и выложить булочки на расстоянии друг от друга — они будут значительно увеличиваться в размере. Убрать булочки в разогретую до 50 градусов духовку или оставить на расстойку при комнатной температуре на 20 минут.
	Увеличить температуру до 180 градусов и готовить синнабоны около 25 минут до румяного цвета. В конце можно включить режим «гриль», чтобы они немного подрумянились.
	Пока булочки выпекаются, приготовить глазурь.
	Шаг 8 Сливочный сыр соединить с сахарной пудрой и довести до однородного состояния с помощью миксера или блендера. Добавить лимонный сок и взбить еще раз. Густоту глазури можно регулировать лимонным соком: чем его больше, тем более жидкой получится глазурь.
	Горячие булочки смазать глазурью, дать им немного остыть и смазать второй раз.
	Булочки синнабон готовы!
	Шаг 9 Приятного аппетита!

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс Дзен | Открывайте новое каждый день

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

шаг 2

Вы видите интересные именно вам материалы

шаг 3

Интересные истории

В Дзене есть популярные медиа и талантливые блогеры. Ежедневно они создают тысячи историй на сотни разных тем. И каждый находит в Дзене что-нибудь для себя.

Примеры публикаций

В Дзене действительно много уникальных статей и видео. Вот несколько примеров популярного сейчас контента.

Дзен — простой, современный и удобный

Посмотрите на главные возможности сервиса и начните пользоваться всеми преимуществами Дзена.

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Читайте о своих интересах.

Алгоритмы Дзена понимают, что вам нравится, и стараются показывать только то, что будет действительно интересно. Если источник вам не подходит — его можно исключить.

1/4

Тематические ленты.

С общей ленты со всеми статьями легко переключайтесь на тематические: кино, еда, политика, знаменитости.

2/4

Разнообразные форматы.

Открывайте разные форматы историй для чтения и общения. В приложении удобно читать статьи и смотреть видео, писать комментарии.

3/4

Оставайтесь в курсе событий!

Возвращайтесь к нужным статьям: добавляйте статьи в Сохранённое, чтобы прочитать их позже или сохранить в коллекции. Настройте уведомления, чтобы не пропустить самое интересное от любимых блогеров, медиа и каналов.

4/4

Дзен доступен во всем мире более чем на 50 языках

Смело рекомендуйте Дзен своим друзьям из других стран.

العَرَبِيَّة‎العَرَبِيَّة‎

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс. Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

Удобно пользоваться в смартфоне

У Дзена есть приложения для iOS и Android.

Пользуйтесь в браузере

Дзен доступен с любого устройства в вашем любимом браузере. Также Дзен встроен в Яндекс.Браузер.

© 2015–2021 ООО «Яндекс», 0+

Дизайн и разработка — Charmer

К сожалению, браузер, которым вы пользуйтесь, устарел и не позволяет корректно отображать сайт. Пожалуйста, установите любой из современных браузеров, например:

Яндекс.Браузер Google Chrome Firefox Safari

в Челябинске разработали рецепты целебных продуктов

Фото: fermerss.ru

Полезные булочки для детей и спортсменов. И сок, который помогает справиться с анемией. Челябинские ученые, совместно с коллегами из Египта, разработали уникальный рецепт целебных продуктов. Из чего их готовят и когда лекарственная еда появится на прилавках?

Профессор кафедры ЮУрГУ Наталья Шкаева колдует над приготовлением необычной сдобы: взвешивает каждый ингридиент. Ведь любое отклонение от нормы может не просто испортить выпечку, а загубить все ее полезные свойства.

“Благоприятно влияют на все биохимические процессы, происходящие в организме. И в то же время благоприяны для диабетиков, детского школьного возраста, спортсменов и людей преклонного возраста”, – сообщила профессор кафедры технологии и организации общественного питания ЮУрГУ Наталья Шкаева.

Оценить вкус и пользу этих булочек, возможно, уже в скором времени, смогут и южноуральцы. Мучная продукция, напичканная макро и микроэлементами, уже прошла необходимые этапы – от дегустации и лабораторных исследований до получения патента и договоренности с местными хлебокомбинатами. Осталось одно – провести опрос и узнать мнение горожан.

Фото: kylinariaohta.ru

“Если оно получит положительное решение людей массовое, то мы планируем массовое производство”, – сообщил Заведующий кафедрой технологии и организация общественного питания Института спорта и туризма и сервиса ЮУрГУ Абдували Тошев.

А в соседней лаборатории еще идут последние испытания. Здесь готовят не просто напиток – живительный сок. Рецепт южноуральцы разработали совместно с египитскими учеными. В основе эликсира – обычная свёкла. По словам специалистов, этот ярко-розовый овощ выводит тяжелые металлы из организма и помогает справится с анемией. Профессор биохимии Собхи Ахмед Ахаб Аль-Сухайми разрешил нашей съемочной группе посмотреть за тем, как он готовит функциональный ферментативный напиток. Начинает, естественно, со свеклы.

А еще этот напиток обязательно нужно насытить пробиотиками. Но пока такой сок могут попробовать лишь эксперты. А вот то, что уже доступно всем жителям – и это тоже разработка ученых из ЮУрГУ – вот такой необычный обед – в этом пакете целая тарелка полезного риса. Или вот еще – чипсы из рапса. Специалисты рассказывают, одна упаковка заменяет целую тарелку борща. При этом, пользы приносят нисколько не меньше.

Полезные булочки и свекольный сок: в Челябинске разработали рецепты целебных продуктов

Подпишись на ленту новостей от «Вести Южный Урал» в твоем Telegram

Погода в феврале: где в России ожидаются аномальные морозы до -41

Оксана Кузьмина

Пуховые булочки с кремом! Слишком просто и вкусно, чтобы не приготовить!

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Булочки с кремом (Синабоны. Это верх блаженства для любителей выпечки, я нисколько не преувеличиваю они действительно восхитительные на вкус и с волшебным ароматом. Не буду утверждать, что это всемирно извечные булочки синабон, но скажу одно, по вкусу они мало отличаются от тех которые продаются в кафе. Рецепт: Для теста: Молоко -300мл. Дрожжи сухие 7гр. (или сырые 15гр) Сахар -100гр. Яйца -2шт Сливочное масло -80 гр. Мука -600гр. Ванилин 1 пачка Соль -1/3ч. л. Для начинки: Сахар -70гр. Корица -16-40 гр Для крема: творожный сыр -220гр. сливочное масло -60 гр. сахарная пудра -70 гр.
Дата: 2021-02-20

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

Konst
Я не понял общую радость. И как их делать, если у меня только миксер? Покупать такой тестомес? Для кого этот рецепт? Понимаю, что рецепт не для всех.

igorr
В природе есть гармония давно
Коты едят птенцов
А птенчики зерно
Вот у Наташи есть гармония своя
Коты и люди и птенцы
Здесь булочки едят

Ирина
Вот это новомодное — дрожжи в муку мне не нравится, тесто дольше подходит, проще их растворить в молоке, тогда дрожжи быстрее активируются

Питер
Рецепт конечно бесподобен, но я на диете. Наташа, можно рецепт щей из квашеной капусты? Спасибо и с уважением!

Коброчка
Название соответствует действительности! Булочки необыкновенно вкусные! Благодарю за труд!

Зоя
Булочки — чудо. Обожаю корицу. Спасибо, Наталья. Обязательно приготовлю. И машина просто прелесть.

Марина
Синнабоны! Вкуснятина! Готовила такие, но смазывала смесью сметаны с сахаром. Так бюджетнее.

Кубра
Ах, какие аппетитные булочки. Спасибо очень понравились. Приятного чаепития и удачи Вам!

Евгения
Наташенька рецепт отличный где можно купить такую кухонную машину и сколько стоит

Японская кухня — рецепт японской пиццы окономияки от шеф-повара — видео / НВ

Ресторатор и шеф-повар Йоши Фудзивара рассказал, как приготовить японский фаст-фуд Окономияки.

Это блюдо чем-то напоминает европейскую пиццу, но с японским вкусом. Такое блюдо в Японии чаще всего считается фастфудом, потому как готовится, как и съедается, быстро и просто.

Рецепт пиццы Окономияки

Ингредиенты:

• Капуста — 100 г
• Тэнкасу (хрустящие чипсы из обжаренного во фритюре теста) — 2 ст.л.
• Микс из морепродуктов — 100 г
• Свиная корейка — 50 г
• Маринованный имбирь — 10 г
• Мука — 50 г
• Соль — 1/5 ч. л.
• Сахар — 1/5 ч.л.
• Разрыхлитель — 1/5 ч.л.
• Даши — 2 г
• Яйца — 1 шт.
• Кацуобуси (японский сушеный тунец) — 2 г
• Зеленый лук — 2 г
• Аонори (сушеные водоросли) — 2 г
• Японский майонез — 10 г

Для соуса:

• Сахар — 1,5 ст.л.
• Устричный соус — 2 ст.л.
• Кетчуп — 4 ст.л.
• Соус ворчестер — 3,5 ст.л.

Приготовление:

Возьмите просеянную муку, добавьте соль, сахар и пекарский порошок. Затем разведите даши в 60 мл воды и влете его в сухие ингредиенты. Размешайте тесто и отправьте на 30 мин. в холодильник.

Подготовьте ингредиенты для начинки: нашинкуйте капусту, измельчите морепродукты, кальмар, креветки и гребешок (вместо морепродуктов можно положить мясо курицы, утки или свинины). Затем нарежьте имбирь и подготовьте тэнкасу.

Теперь приготовьте соус: смешайте устричный соус, сахар, кетчуп и соус ворчестер.

Приготовьте белковую меренгу: взбейте белок до стоячего состояния и добавьте меренгу в тесто.

Перемешайте начинку с тестом и отправьте на сковороду (можно также готовить и другим способом: выложить тесто, а на верх начинку, как это делается в традиционной пицце). И жарьте лепешку с одной стороны 7 мин. Затем выложите тонкие слайсы свинины сверху и налейте взбитые желтки наверх слайсов, затем переверните его и жарьте на другой стороне еще 5−7 мин.

Далее переложите окономияки на тарелку, разрежьте. Сверху полейте окономияки соусом и посыпьте кацуобуси, а сверху полейте майонезом.

Приятного аппетита!

Домашние булочки для гамбургеров — сезон и ужин

16 мая 2019 г. | Дженнифер | Последнее обновление: 7 апреля 2020 г.

Сделайте вкуснейшие гамбургеры еще лучше с этими восхитительными домашними булочками для гамбургеров. Эти булочки, похожие на бриоши, имеют легкую текстуру и обладают сильным ароматом.

Кто-то недавно спросил меня, есть ли у меня хороший рецепт приготовления домашних булочек для гамбургеров. Да! Это единственный рецепт, который я использовал для приготовления булочек для гамбургеров в течение многих лет, и поскольку мы находимся в канун первых длинных выходных «летнего» сезона здесь, в Канаде, мне показалось, что это прекрасное время, чтобы поделиться им.

Этот рецепт появился несколько лет назад, когда он был впервые опубликован в New York Times под названием «Легкие булочки с булочками». Это просто сказочная булочка. Хотя эти булочки обогащены яйцами и небольшим количеством масла для аромата, они каким-то образом все же могут быть легкими по текстуре, но при этом достаточно прочными, чтобы удерживать весь бургер и начинку.

Итак, если этим летом вы хотите улучшить свою бургерную игру, эти вкусные домашние булочки для гамбургеров — отличное место для начала. Они прекрасно замораживаются, поэтому сделайте пару порций и загрузите морозильную камеру, и вы всегда будете готовы к неторопливому летнему барбекю.

Примечания к ингредиентам для домашних булочек для гамбургеров

Хлебная мука: Вы получите лучшие результаты, если начнете с хлебной муки, а еще лучше, если начнете с небеленой хлебной муки. Здесь, в Канаде, это не так-то просто найти на полке в продуктовых магазинах. Я получаю свой в Bulk Barn. В противном случае подойдет отбеленная хлебная мука. Вы можете использовать универсальный вариант, но ваши булочки могут не подняться так высоко.

Активные дрожжи: Это стандартные сухие активные дрожжи, которые перед использованием необходимо замочить в теплой воде.Сам я никогда не использую сухие активные дрожжи, но предпочитаю использовать растворимые дрожжи. Хотя Instant Yeast не требует проверки в воде перед использованием, это не повредит, если вы это сделаете, поэтому я просто продолжаю проверять Instant Yeast таким же образом, как описано в рецепте.

Кулинарные заметки для домашних булочек для гамбургеров

Первое, что вам нужно знать об этом тесте, это то, что оно очень влажное и почти липкое, когда готовится согласно предписаниям. Чтобы получить наилучшие (самые легкие) результаты, лучше не добавлять сюда гораздо больше муки. Добавьте минимум, который вам нужно, чтобы вы могли справиться с тестом.

Это тесто тоже поднимается медленно, так что наберитесь терпения и дайте ему подняться столько времени, сколько потребуется, чтобы удвоиться и т. Д. В теплой летней кухне оно, вероятно, поднимется немного быстрее.

Я люблю взвешивать все тесто перед тем, как разделить его на шарики. Затем я делю общий вес на 8, чтобы рассчитать вес теста для каждого рулета. Взвесьте их по отдельности, и у вас будет 8 рулонов одинакового размера!

Обязательно нанесите яичную жидкость на тесто равномерно и тщательно, стараясь покрыть всю булочку до самого дна.Любые оголенные пятна, оставшиеся после расчесывания, оставят бледные пятна на готовых булочках.

Сразу после мытья булочек яйцом и непосредственно перед тем, как запекать их в духовку, перемешайте их сверху с семенами кунжута, маком или «всем остальным», если вы хотите добавить немного начинки в свои домашние булочек.

Эти булочки красиво застывают! Разморозьте при комнатной температуре внутри пакета или контейнера для морозильной камеры.

Формирование шариков из теста

Я думаю, что единственное, что сбивает людей с толку при приготовлении булочек, — это формирование «мяча».Вполне понятно, что кто-то может подумать, что вам просто нужно взять кусок теста и сформировать / сжать его в форму шара. На самом деле, существует техника создания «шара» из теста, которая создает так называемое «поверхностное натяжение» или натяжение на вершине шара. Именно это натяжение заставляет тесто подниматься выше, а также создает красивый гладкий верх.

Вот небольшое видео о том, как я это делаю. Я думаю, это самый простой способ, который дает отличные результаты.

1. Растяните верх, чтобы получился гладкий верх.
2. Переверните, потяните стороны к центру и сведите вместе.
3. Проделайте это по всем краям, пока стороны тоже не станут гладкими.
4. Переверните мяч так, чтобы защемленная часть была внизу.

По материалам книги Джейн Сигал «Легкие булочки-булочки», опубликованной в New York Times

Домашние булочки для гамбургеров

Рецепт вкуснейших домашних булочек для гамбургеров.Делается 8 булочек. Заморозьте красиво!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Время подъема 3 часа

Общее время 3 часа 35 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан воды, подогретой примерно до 105-110F
• 3 столовые ложки молока, слегка подогретого до теплого
• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
• 2 1/2 столовых ложки белого сахара
• 1 большое яйцо, взбитый вилкой
• 3 стакана хлебной муки
• 1/3 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки мелкой соли
• 2 1/2 столовых ложки несоленого масла при комнатной температуре

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• В небольшой миске или мерном стакане на 2 чашки смешайте теплую воду, подогретое молоко, дрожжи и сахар. Дать постоять до образования пузырьков около 5 минут.

• В большой миске смешайте хлебную муку, универсальную муку и соль. Добавьте масло. Кончиками пальцев втирайте масло в мучную смесь, чтобы получились крошки.

• Добавьте дрожжевую смесь и взбитое яйцо в миску и, используя скребок для теста или силиконовую лопатку, перемешайте до образования влажного липкого теста.

• С помощью силиконового скребка для чаши соскребите тесто по присыпанной мукой столешнице или рабочей поверхности.На этом этапе тесто очень влажное и липкое, и его невозможно замешивать, как обычно. Вы будете испытывать искушение посыпать мукой, сопротивляясь желанию начать. Вместо традиционного замешивания используйте скребок для теста или силиконовую лопатку, чтобы зачерпнуть тесто, а затем бросить его обратно на стол. (Не просто роняйте, хлопайте. Это терапевтически 🙂 Используйте скребок, чтобы перевернуть его несколько раз на прилавке, затем поднимите и снова хлопните. Повторите это хлопающее / вращательное действие в течение нескольких минут.Вы должны обнаружить, что это прилипание к стойке немного меньше. Если через пару минут вы почувствуете, что это не прогрессирует (все еще очень липкое), очень слегка присыпьте прилавок мукой и слегка переверните тесто в муку (не слишком много муки. Просто припудрите). Продолжайте делать удары и повороты еще несколько минут. В какой-то момент, примерно через 5 минут этой процедуры, ваше тесто должно перестать прилипать к прилавку. Хотя это все равно будет довольно влажное тесто, вы сможете сформировать из него шар.* Если ваше тесто все еще липнет через 5-7 минут работы, при необходимости посыпьте немного мукой, пока оно не перестанет липнуть, но останется красивым и влажным.

• Сформируйте из теста шар и поместите в смазанную маслом миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться вдвое, 1-2 часа. Учтите, что это тесто немного медленно поднимается. Подождите, пока он не увеличится вдвое, независимо от того, сколько времени это займет.

• Выстелите большой противень пергаментной бумагой и отложите.

• С помощью скребка для теста разделите тесто на 8 равных частей. (* Мне нравится взвешивать шарик из теста, а затем делить этот вес на 8, чтобы получить вес для каждого куска. Затем я взвешиваю каждый кусок до этого веса, чтобы получить 8 точно равных кусочков. В моем последнем выпечке отдельные шарики были 101 г за штуку. Ваше может несколько отличаться.)

• Если ваше тесто еще слишком липкое, чтобы сформировать шарики, слегка посыпьте пылью с помощью крошечной четверки.

• Сформируйте каждую из 8 частей теста в шарики (* См. Видео над карточкой рецептов, чтобы узнать, как это сделать!).Поместите шарики на выстланный пергаментом противень на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга. Слегка накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, 1-2 часа.

• Установите большой неглубокий противень с водой на нижнюю полку духовки. Разогрейте духовку до 400F, также поставив решетку в центре духовки.

• Когда булочки увеличатся вдвое, взбейте оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой воды и тщательно почистите булочки. * Обязательно протрите всю булочку, верх и стороны, вплоть до сковороды, так как любые области, которые вы пропустите, будут бледными после запекания.При желании на этом этапе можно также посыпать кунжутом или маком. Выпекайте, перевернув лист на 180 градусов в середине выпекания, пока верхняя часть не станет золотистой, примерно 15 минут.

• Немедленно переложите булочки на решетку, чтобы они полностью остыли.

Примечания

Булочки лучше всего использовать в день выпечки. Чтобы забежать вперед, лучше всего заморозить, так как эти булочки красиво застывают! Заморозьте в пакете или контейнере для морозильной камеры. Оттаять в емкости при комнатной температуре.Обязательно прочтите «Заметки повара», включенные в этот пост, где я делюсь некоторыми ценными советами, вариантами, заменами и вариациями этого рецепта!

Nutrition

Калорийность: 260 ккал Углеводы: 42 г Белки: 8 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 62 мг Натрий: 462 мг Калий: 89 мг Волокно: 1 г Сахар: 4 г Витамин A: 200 IU Кальций: 22 мг

Железо: 0,9 мг

Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.

Хлеб для блюд

Кухня Американская, канадская

Никогда не пропустите новый рецепт! ПОДПИШИТЕСЬ на рассылку новостей!

• Pinterest
• Facebook
• Twitter

Как приготовить булочки для гамбургеров

Между первым днем ​​весны и тем фактом, что в последнее время высокие температуры в Фениксе поднимались выше 90 ° F, в последнее время казалось правильным сразу начать готовить рецепты для более теплой погоды!

Я не мог придумать ничего более совершенного, чем пошаговое руководство со всеми советами и приемами, как приготовить булочки для гамбургеров по моему любимому рецепту булочки.Эти домашние булочки для гамбургеров порадуют любого, кто придет на ваше следующее барбекю. Они поднимают любой бургер на совершенно другой уровень.

Булочки представляют собой легкие бриоши в основе, что делает их невероятно легкими и пушистыми, но при этом сочными и хрустящими снаружи. Идеальный дом для гамбургера! Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как именно они сделаны. Тогда ознакомьтесь с моими дополнительными примечаниями к рецептам ниже, чтобы ответить на любые вопросы по выпечке хлеба!

Как приготовить домашние булочки для бургеров с нуля

Вот несколько советов по рецептам, которые помогут добиться успеха!

Как использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей?

Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи являются взаимозаменяемыми в соотношении 1: 1, активные сухие дрожжи просто необходимо испытать жидкостью перед тем, как продолжить рецепт, и может потребоваться больше времени, чтобы подняться.

Почему в этом рецепте используется хлебная мука? Могу ли я использовать вместо нее универсальную муку?

Для достижения наилучших результатов не заменяйте хлебную муку чем-либо другим. Хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука, что способствует развитию клейковины в тесте. Поскольку глютен является основой структуры любого хлеба, и поскольку мы добавляем ингредиенты, препятствующие развитию глютена (масло, яйца, сахар), это тесто нуждается в любой помощи, которую оно может получить в выработке глютена.

Плюс мы хотим, чтобы булочки сохраняли красивую высокую твердую структуру и не падали вниз.Эти булочки должны выдержать вкус сочного бургера со всеми добавками!

Можно ли замесить это тесто вручную без миксера?

Я бы посоветовал не замешивать это тесто вручную. Это липкая сторона, и для выработки этой клейковины требуется много замеса, лучше всего это делать в настольном миксере с насадкой для теста. Однако, если вам нужно, посмотрите мой видеоурок о том, как замесить тесто здесь.

Как приготовить пушистый хлеб:

Не добавляйте в тесто лишнюю муку.Поскольку это тесто собирается долго, оно будет выглядеть очень влажным и липким, как будто для этого нужно много дополнительной муки. Любые дополнительные ингредиенты создадут более плотную и жесткую булочку вместо легкой пушистой булочки в стиле бриошь, которую мы хотели.

Лучше быть липким, чем плотным. Фактор липкости должен уменьшаться по мере замешивания теста и по мере его подъема. Если кажется, что тесто вообще не собирается вместе, дайте ему постоять около 10 минут, прежде чем продолжить замешивание, чтобы ослабить глютен.

Как мне заранее приготовить эти булочки для гамбургеров?

Чтобы приготовить тесто раньше времени, не стесняйтесь оставлять тесто на ночь в холодильнике. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем превратиться в булочки и приступить ко второму поднятию.

Эти булочки тоже можно заморозить! Выпекайте булочки, как указано, дайте полностью остыть, затем поместите в герметичный контейнер в морозильную камеру на срок до 1 месяца. Дайте разморозиться при комнатной температуре, прежде чем снова нагревать в духовке с температурой 350 ° F до нагревания или поджаривания.

Рецепт липких булочек | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Тесто:

2 стакана цельного молока

1/2 стакана растительного масла

1/2 стакана сахарного песка

1 пакет активных сухих дрожжей (2 1/4 чайных ложки)

4 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

Засыпка 1/2 чайной ложки разрыхлителя

Нехватка 1/2 чайной ложки пищевой соды

Наполнение:

1 палочка (1/2 стакана) сливочного масла, растопленного, плюс еще при необходимости

1 стакан сахарного песка, плюс еще при необходимости

2 столовые ложки молотой корицы

Мазок и база:

1 1/2 стакана светло-коричневого сахара

2 палочки (1 стакан) сливочного масла, размягченного, плюс еще для сковороды

2 столовые ложки меда

Щепотка кошерной соли

1 столовая ложка виски, например, Jack Daniels

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 чашки орехов пекана

Китайские свиные булочки барбекю (рецепт запеченного чар сиу бао)

Запеченные char siu bao (также иногда пишут cha siu bao), или китайские свиные булочки BBQ, состоят из мягкого молочного хлеба и несладкой начинки из китайской свинины BBQ.

Они одинаково любимы как среди детей, так и среди взрослых, а еще это одна китайская булочка, которую мы действительно предпочитаем домашнюю!

Примечание. Этот рецепт был первоначально опубликован в феврале 2014 года. С тех пор мы повторно протестировали и повторно сфотографировали его. Эта новая и улучшенная версия также содержит более подробные инструкции, видео, показывающее, как собирать булочки, и раздел часто задаваемых вопросов. Я также включил старую версию рецепта в конце этого поста. Наслаждаться!

Любимое лакомство детства

Ах, детство.

Когда выбор был простым (Nickelodeon или Cartoon Network?), И вы видели весь мир с высоты на два фута ниже земли. Когда ваши самые большие заботы заключались в том, чтобы бежать из школы домой достаточно быстро, чтобы успеть на грузовик с мороженым.

Моя конкретная версия детства включала в себя множество реконструкций Титаника в надземном бассейне моей подруги Римы (мы были очень мелодраматичными детьми), чтение на переменках, сильное лоббирование приобретения семейного щенка, собрание кинематографических работ Джона Хьюза и мой прозрачный фиолетовый цвет Gameboy.

Это также включало субботние утренние поездки на машине в Манхэттен и Китайские кварталы Флашинга, когда мы навещали моих дедушку и бабушку или двоюродных братьев, брали димсам и неизбежно останавливались в китайской пекарне за теплым хлебом.

Всегда были обычные подозреваемые…

• мягкие мягкие масляные булочки, уложенные в круглые формы
• сладкие рассыпчатые булочки с ананасами
• булочки для хот-догов (еще одна, которую мы предпочитаем делать дома по нашему рецепту китайской булочки для хот-догов)
• и, конечно же, «чар сиу» bao »или запеченные свиные булочки BBQ, наполненные пикантной, слегка сладкой начинкой из жареной свинины по-кантонски.

Вы можете найти выпеченные версии этих булочек в таких пекарнях, а также приготовленные на пару в ресторанах дим-сам.

(Если вы предпочитаете булочку на пару, ознакомьтесь с нашим рецептом свиных булочек Char Siu Bao на пару. Это настоящая сделка!)

Также попробуйте наш микс из чар сиу бао и боло бао или ананасовых булочек. Это жареная свиная начинка с хрустящей ананасовой булочкой!

Простой рецепт, особенно если у вас есть готовый чар Сиу

На это уходит время, но их легко собрать, особенно если вы можете получить жаркое в местном кантонском ресторане или в горячем баре китайского продуктового магазина.

Если нет, то вы также можете легко приготовить жаркое из свинины. Воспользуйтесь нашим популярным рецептом из китайской свинины барбекю (ча сиу).

Для запекания свинины требуется всего около часа (после маринования на ночь). Вы не поверите, насколько это вкусный ресторан! Только не забудьте использовать свиную лопатку или свиное окурок для получения самых сочных и вкусных результатов.

Сделайте двойную партию и заморозьте остатки, чтобы они были готовы к приготовлению блюд на чар сиу бао в любое время!

Обновленная версия, Tangzhong не требуется

Когда мы впервые опубликовали этот рецепт в 2014 году, мы использовали традиционный метод танчжун. Он включает в себя приготовление муки в жидкости, чтобы сделать пасту перед добавлением ее в тесто.

Однако с тех пор мы разработали наш верный рецепт молочного хлеба, который дает восхитительно мягкие, пушистые результаты, которые, я думаю, лучше. И все это без лишних хлопот по изготовлению танчжун!

Наш молочный хлеб с тех пор стал основой почти всех рецептов китайской выпечки. Это так хорошо. Кроме того, это универсальный метод, поэтому вам даже не нужно заранее активировать дрожжи. Просто добавьте его вместе с остальными ингредиентами теста! Верь нам.Оно работает.

Мы также внесли некоторые изменения в начинку, чтобы сделать ее более сбалансированной, чтобы вы могли лучше почувствовать вкус начинки. Я также добавил более подробные инструкции о том, как придать форму и заполнить булочки.

Мне хотелось бы думать, что с 2014 года мы кое-что узнали, и я думаю, что этот повторно проверенный рецепт лучше, чем когда-либо!

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли сначала активировать активные сухие дрожжи теплой водой с сахаром?

Нет! Рецепт теста предусматривает простое добавление дрожжей к остальным ингредиентам и замешивание теста. Убедитесь, что у ваших дрожжей есть срок годности, а влажные ингредиенты — комнатной температуры. Также не забудьте добавить ингредиенты в миску в правильном порядке.

Можно ли использовать растворимые дрожжи?

Да. Вы можете использовать эквивалентное количество растворимых дрожжей — 1 столовую ложку.

Что делать, если у меня нет муки для выпечки?

Чтобы приготовить заменитель муки для торта, отмерьте ½ стакана универсальной муки и удалите 1 столовую ложку. Замените 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и просейте вместе.

Что делать, если у меня нет хлебной муки?

Вы можете заменить универсальную муку в крайнем случае, но хлебная мука даст лучшие результаты.

Можно ли заменить жирные сливки половинным или обычным молоком?

Лучше, если вы этого не сделаете. Жир в жирных сливках — это то, что придает этому обогащенному тесту мягкую пушистую текстуру.

Могу я сделать это заранее?

Вы можете приготовить тесто заранее, а затем поставить его на ночь в холодильник.Заполнение также можно произвести заранее. На следующее утро дайте тесту и начинке снова нагреться до комнатной температуры. Замесите тесто 5 минут, придайте форму булочкам, настаивайте еще час и выпекайте.

Можно ли их замораживать?

Их действительно лучше есть в свежем виде, но можно заморозить булочки после того, как они были запечены. Храните их в герметичном контейнере до 2 месяцев. Чтобы снова насладиться вкусом, разморозьте их, а затем снова разогрейте в микроволновой печи на 30 секунд.

Как мне удвоить рецепт / разрезать его пополам?

Мы упрощаем масштабирование рецепта! В карточке рецепта щелкните количество порций и используйте ползунок для регулировки.Количество ингредиентов будет увеличиваться или уменьшаться по мере необходимости. По этому рецепту получается 16 булочек, поэтому увеличивайте до 32, чтобы удвоить, или до 8, чтобы уменьшить вдвое.

Есть ли веганская / вегетарианская или безмолочная версия этого рецепта?

Да, у нас есть рецепт веганского чар сиу бао! Вы также можете приготовить мясную начинку по этому рецепту и просто использовать рецепт веганского теста, если хотите, чтобы оно не содержало молочных продуктов.

Могу ли я получить доступ к старой версии рецепта с помощью метода танчжун?

Да! Я включил его в самый конец этого поста.

Хорошо, приступим.

Инструкции по рецепту запеченного чар сиу бао

В дежу миксера, оборудованного крючком для теста, добавьте ингредиенты теста в следующем порядке. Начните с жирных сливок комнатной температуры, молока и яиц. Затем добавьте сахар, муку для выпечки, хлебную муку, дрожжи и соль в указанном порядке.

Включите миксер на минимальную мощность, чтобы тесто смешалось. Когда сформируется нечеткое тесто, месить на низкой скорости 15 минут.При необходимости выключите миксер, чтобы тесто собралось вместе с резиновым шпателем. Кроме того, вы можете перемешать все ингредиенты теста деревянной ложкой в ​​большой миске, а затем месить вручную в течение 20 минут.

Тесто должно прилипать к дну чаши, но не прилипать к стенкам. Если вы находитесь во влажном климате и тесто прилипает к стенкам миксерной чаши, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз, пока оно не соединится.

Сформируйте из теста шар.

Накрыть перевернутой тарелкой или влажным полотенцем. Поставьте в теплое место для расстойки на 75-90 минут или пока тесто не увеличится вдвое. (Хорошая среда для расстойки — закрытая микроволновая печь с кружкой горячей кипяченой воды рядом с миской.)

Пока это происходит, сделайте мясную начинку. Обязательно нарежьте свинину мелкими кубиками, а не крупными кусками, чтобы булочки было легче заполнить.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте лук-шалот и жарьте, помешивая, 2 минуты.

Добавьте сахар, светлый соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и темный соевый соус.

Перемешайте и готовьте, пока не начнет пузыриться. Добавьте куриный бульон и муку.

Уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, 2-3 минуты, пока не загустеет.

Добавьте жареную свинину с чар сиу.

Выключите огонь и переложите начинку из вок на большую тарелку. Разделите начинку на 16 примерно равных стопок, чтобы в каждой булочке было одинаковое количество.Отложите, чтобы остыть.

После первого расстойки замесите тесто еще 5 минут, чтобы выпустить воздух. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар.

Разрежьте его на 16 равных частей (пополам, затем на четвертинки, затем снова на четверти). Лучший способ получить булочки одинакового размера — взвесить весь шарик теста, разделить вес на 16, а затем взвесить каждый отдельный кусок, чтобы он соответствовал этому весу. У нас было около 70 г каждый.

Чтобы придать форму булочкам, замесите каждый шарик теста, чтобы выдавить пузырьки воздуха и разгладить его.

Скатайте его в 4-дюймовый круг с центром немного толще, чем внешние края.

Собирая булочки, следите за чистотой рук. Жир из начинки на пальцах сильно затруднит их герметизацию.

Добавьте в булочку 1 порцию начинки.

Ложкой можно аккуратно вдавить начинку в тесто.

Обожмите его, убедившись, что он плотно закрыт.

Положите пучок швом вниз.Выложите на два противня, выстланных пергаментной бумагой, на расстоянии около 3 дюймов друг от друга.

Накройте чистым полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре еще на час.

Установите две решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте их до 400 ° F / 200 ° C.

Смажьте булочки яичной жидкостью…

И посыпать их кунжутом, если используете.

Перенесите булочки в духовку и сразу же уменьшите температуру до 350 ° F / 175 ° C. Выпекать 22-25 минут или до золотистой корочки.

Выньте из духовки и сразу же смажьте булочки сахарным сиропом, пока они еще горячие.

Классно и наслаждайтесь!

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Готовьте в микроволновой печи 30 секунд.

Эти запеченные китайские свиные булочки барбекю (ча сиу бао) приятно готовить и есть.

Независимо от того, возвращают ли они вас в детство или представляют собой совершенно новый опыт, мы надеемся, что они вам понравятся. Оставляйте любые вопросы или комментарии внизу!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на наш список рассылки и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Китайские свиные булочки барбекю (запеченный чар сиу бао)

Запеченный чар сиу бао (также иногда пишется как ча сиу бао), или китайские свиные булочки барбекю, состоят из мягкого молочного хлеба и пикантной начинки из китайской свинины барбекю. Они любимые китайские пекарни!

Автор: Сара

Курс: китайская пекарня

Кухня: китайская

Ключевое слово: свиные булочки барбекю

порций: 16

Подготовка: 4 часа

Готовка: 25 минут

Всего: 4 часа 25 минут

Инструкции

• В дежу настольного миксера, оснащенную крючком для теста, добавьте ингредиенты теста в следующем порядке. Начните с жирных сливок комнатной температуры, молока и яиц.Затем добавьте сахар, муку для выпечки, хлебную муку, дрожжи и соль в указанном порядке.

• Включите миксер на минимальную мощность, чтобы тесто смешалось. Когда сформируется нечеткое тесто, месить на низкой скорости 15 минут. При необходимости выключите миксер, чтобы тесто собралось вместе с резиновым шпателем. Кроме того, вы можете перемешать все ингредиенты теста деревянной ложкой в ​​большой миске, а затем месить вручную в течение 20 минут.

• Тесто должно прилипать ко дну чаши, но не прилипать к стенкам. Если вы находитесь во влажном климате и тесто прилипает к стенкам миксерной чаши, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз, пока оно не соединится.

• Сформируйте из теста шар и накройте его перевернутой тарелкой или влажным полотенцем. Поставьте в теплое место для расстойки на 75-90 минут или пока тесто не увеличится вдвое. (Хорошая среда для расстойки — закрытая микроволновая печь с кружкой горячей кипяченой воды рядом с миской.)

• Пока это происходит, готовьте мясную начинку.Обязательно нарежьте свинину мелкими кубиками, а не крупными кусками, чтобы булочки было легче заполнить. Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте лук-шалот и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте сахар, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и темную сою. Перемешайте и готовьте, пока он не начнет пузыриться. Добавьте куриный бульон и муку. Уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, 2-3 минуты, пока не загустеет. Добавьте жаркое из свинины.

• Выключите огонь и переложите начинку из вок на большую тарелку.Разделите начинку на 16 примерно равных стопок, чтобы в каждой булочке было одинаковое количество. Отложите, чтобы остыть.

• После первого расстойки замесите тесто еще 5 минут, чтобы выпустить воздух. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар.

• Разрежьте его на 16 равных частей (пополам, затем на четвертинки, затем снова на четверти). Лучший способ получить булочки одинакового размера — взвесить весь шарик теста, разделить вес на 16, а затем взвесить каждый отдельный кусок, чтобы он соответствовал этому весу.

• Чтобы придать форму булочкам, замесите каждый шарик теста по отдельности, чтобы выдавить пузырьки воздуха и разгладить их. Скатайте его в 4-дюймовый круг с центром немного толще, чем внешние края.

• Собирая булочки, следите за чистотой рук. Жир из начинки на пальцах сильно затруднит их герметизацию.

• Добавьте 1 порцию начинки в булочку и обожмите ее, убедившись, что она плотно закрыта.Положите их швом вниз на противни, выстланные пергаментной бумагой, на расстоянии около 3 дюймов друг от друга.

• Накройте чистым полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре еще на час.

• Установите две решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте их до 400 ° F / 200 ° C. Смажьте булочки яичной жидкостью и посыпьте их кунжутом, если используете.

• Перенесите булочки в духовку и сразу же уменьшите температуру до 350 ° F / 175 ° C.Выпекать 22-25 минут или до золотистой корочки.

• Достаньте из духовки и немедленно смажьте булочки сахарным сиропом, пока они еще горячие. Классно, и наслаждайтесь!

Советы и примечания:

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Готовьте в микроволновой печи 30 секунд. Дополнительные примечания см. В FAQ по рецептам!

Пищевая ценность

Калорийность: 258 ккал (13%) Углеводы: 33 г (11%) Белки: 10 г (20%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 5 г (25%) Холестерин: 41 мг (14%) Натрий: 395 мг (16%) Калий: 158 мг (5%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 8 г (9%) Витамин A: 185 МЕ (4%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 41 мг (4%) Железо : 1 мг (6%)

Старая версия рецепта

Обновленный, любимый рецепт нашей семьи чар сиу бао находится в карточке рецептов НАВЕРХУ. Однако, если вы пробовали СТАРУЮ версию рецепта с методом танчжун и хотите придерживаться его или просто хотите попробовать для сравнения, я включил его здесь ниже!

[СТАРАЯ ВЕРСИЯ РЕЦЕПТА:]

Для теста :

• 5 1/3 стакана хлебной муки (или муки общего назначения, разделенной)
• 2/3 стакана воды
• 1 1/3 стакана молока (разделенная)
• 1/3 стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• 4 чайные ложки растворимых дрожжей
• 2 яйца
• 4 столовые ложки сливочного масла (топленого)
• для мытья яиц (1 яйцо, взбитое со столовой ложкой молока)
• 1 столовая ложка кунжута (по желанию)

Для начинки:

• 2 столовые ложки масла
• 1/2 стакана лука-шалота (или мелко нарезанного лука)
• 2 столовые ложки сахара
• 1 ½ столовых ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки устричного соуса
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 2 чайные ложки темного соевого соуса
• ¾ куриного бульона
• 3 столовые ложки муки
• 2 стакана китайской жареной свинины (char siu, нарезанная кубиками)

В средней кастрюле смешайте 1/3 стакана муки (45 г) с 2/3 стакана воды и 1 / 3 стакана молока, пока мука не растворится. Поставьте сковороду на средний огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не станет похожей на густую пасту, примерно 3-5 минут. Отложите в сторону.

В большой миске смешайте 5 стаканов муки (650 г), сахар, соль и дрожжи. Добавьте мучную пасту (танчжун), 1 стакан молока, 2 яйца и топленое масло. Смешайте вместе, чтобы получилось мягкое тесто, и месите (вручную или с помощью крючка для теста миксера) в течение 15-20 минут. Сформируйте из теста шар и переложите в слегка смазанную маслом миску. Накройте влажной тканью и дайте настояться 1 час.

Пока это происходит, сделайте мясную начинку. Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, помешивая, 2 минуты. Добавьте сахар, соевый соус, устричный соус, кунжутное масло и темную сою. Перемешайте и готовьте, пока он не начнет пузыриться. Добавьте куриный бульон и муку.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, помешивая, пару минут, пока не загустеет. Снимите с огня и добавьте жаркое из свинины. Отложите, чтобы остыть.

После того, как тесто поднялось, разделите тесто на 16 равных частей.Сформируйте каждый кусок в небольшой круг, центр которого немного толще краев. Наполните каждую мясной начинкой и обожмите их, убедившись, что они плотно закрыты. Выложите их швом вниз на противне, выстланном пергаментной бумагой, и дайте настояться еще час. Разогрейте духовку до 400 градусов (200 градусов С).

Смазать яйцом, посыпать кунжутом (если есть). Поместите их в духовку и сразу же уменьшите температуру духовки с 400 градусов (около 200 градусов C) до 350 градусов (около 175 градусов).Выпекать около 25 минут или до золотистой корочки.

BA’s Best Morning Buns Recipe

Моя семья и я не были очень впечатлены результатами, учитывая время, которое уходит на приготовление рецепта. Вкус был нормальный, но текстура теста была не очень хорошей. Это определенно не тот стиль утренней булочки, который можно получить в пекарне, поскольку тесто скорее хлебное, чем слоеное. Пекарь был прав в том, что они похожи на булочки с корицей, только без глазури. Вам, наверное, лучше просто приготовить булочки с корицей на подносе.

• Джош

• Петалума, Калифорния

• 16.01.2021

Мне очень понравился этот рецепт, и он стал отличным проектом для моего нового настольного миксера! Однако в идеале было бы здорово, если бы метрические измерения могли быть включены в рецепты, подобные этому, поскольку мне потребовалось некоторое время, чтобы наполовину преобразовать требуемые веса. Пару раз я действительно волновался, что тесто получилось слишком мягким, но я продолжал настаивать, и оно получилось отличным.Пришлось добавить около 4-5 столовых ложек дополнительной хлебной муки. Не удалось достать кардамона, но все равно вкусно.

Эти утренние булочки так же хороши, как и выглядят. Исключительный рецепт красиво написан. Я следил за каждым шагом с точностью, так как я никогда не делал никакого хлеба и не использовал свою кухню, которая у меня была в течение многих лет (мой новый лучший друг). Я согласен со многими из предыдущих рецензентов: мне нужно было добавить дополнительную столовую ложку муки, чтобы тесто получилось правильным.Кроме того, в следующий раз я бы удвоил цедру кардамона и апельсина.

• Baker Bloodworth

• Италия

• 15.11.2020

Восхитительный рецепт, а нотки кардамона немного напоминают норвежские solskinnbollers («солнечные булочки»). При замешивании мне пришлось добавить почти два дополнительных стакана муки, прежде чем у меня получилось работоспособное тесто, но это был дождливый летний день, поэтому я списываю его на влажность. Кроме того, в конце концов, тесто по-прежнему было легким и густым, так что с моральной точки зрения не бойтесь, если вам придется добавить еще муки.Рецепт также является отличной основой для более традиционных булочек с корицей или карамелью, если вы хотите еще больше удовольствия. Я использовал остаток апельсиновой цедры, чтобы взбить небольшую миску апельсиновой глазури из сливочного сыра, которую я пролил на некоторые булочки — божественно, если не сказать больше. В следующий раз я, вероятно, сделаю так, как предлагают другие обзоры, и добавлю в тесто больше кардамона и цедры апельсина. Спасибо, Клэр, за рецепт!

• Джессика Руф

• Южная Дакота

• 9/11/2020

Пожалуйста, ради любви к Богу, сделайте этот рецепт метрическим! Я твердо верю, что каждый рецепт хлеба должен быть в граммах, и это не исключение.Независимо от используемых юнитов, этот рецепт является богоуровневым. Без шуток, это действительно хорошо. Возможно, это один из лучших утренних хлебов, который вы можете приготовить без процесса ламинирования. Я приготовил этот рецепт дважды, оба раза вручную, и скажу, что тот факт, что рецепт не в граммах, делает его более сложным. Для того, кто мало разбирается в хлебопечении, это будет сложно. Без метрических единиц рецепт будет немного отличаться от человека к человеку. Что касается меня, я думаю, что мне пришлось добавить ~ 50 г цельнозерновой муки, чтобы тесто получилось однородным. Как я сказал выше, если у вас есть опыт работы с тестом для хлеба, вы можете приготовить этот рецепт вручную и вносить корректировки на лету. Еще я и другие обозреватели обратили внимание на то, как начинка будет вытекать во время выпечки. Я еще не пробовал, но, похоже, Клэр ответила человеку, который сказал, что вы должны испечь его немного выше (возможно, 375F или 380F). Еще одна «проблема», кроме того, что единицы не являются метрическими (да, я никогда не перестану обращать внимание на это), это апельсиновая цедра. Я согласен с другими рецензентами, вы должны добавить чуть меньше или вдвое больше апельсиновой цедры, если вам это нравится.Имейте в виду, что это может заглушить аромат кардамона, но это не для меня, потому что я люблю кардамон и уже использовал больше, чем уже было названо. На мой взгляд, эти булочки сияют ароматом апельсина и кардамона, а корица завершает его. Так что, если вы смелы или пробовали этот рецепт, удвойте цедру апельсина и добавьте 1 чайную ложку или 1,25 чайной ложки кардамона вместо 0,75 чайной ложки. также держите под ним полосу, чтобы ловить капли, вы поблагодарите меня позже. Однажды я превращу это в рецепт закваски и могу добавить здесь пропорции В ГРАММАХ (надеюсь, ВА примет к сведению, что граммы важны)! ТЛ: Д-р — этот рецепт отличный, НО он должен быть в граммах.Если вы новичок в выпечке хлеба и у вас нет миксера, это будет сложно. Попробуйте выпекать его при температуре 375-380F, чтобы уменьшить утечку начинки. Добавьте двойную цедру апельсина и не более 1,25 столовой ложки кардамона, чтобы получить более ароматные булочки. Добавьте кастрюлю снизу, чтобы с нее не капали капли. Усердно тренируйтесь после того, как съели их, потому что они восхитительны, но не подходят для вас! Удачи.

• Reuben_Ninan

• Texas

• 8/7/2020

Эти утренние булочки такие невероятно вкусные! Я уменьшил рецепт вдвое, чтобы приготовить 12 булочек.Я хотел попробовать заморозить их, поэтому 6 булочек отправились в морозилку завернутыми (в форму для кексов) перед окончательным поднятием. Через неделю я даю им оттаять в холодильнике на ночь и в последний раз поднимаюсь на столешнице около часа. Они все еще были супер хорошими (не такими вкусными, но, может быть, это просто потому, что я не был в шоке от того, насколько они хороши, как в первый раз). Во время рецепта все, казалось, шло по плану, за исключением финального подъема. Мне никогда не удавалось пройти хороший тест на тычок, мое тесто просто прилипало к моему пальцу или притворялось, что его никогда не тыкали.Так что, я не знаю почему, я все равно их испек, и я все равно подумал, что текстура была красивой, легкой и вкусной (хотя некоторые выглядели немного глупо, но по-своему мило). Я предложил поставить под них в духовку противень, чтобы не пролить, что я настоятельно рекомендую. Казалось, что много начинки исчезло, но я думаю, что начинки не так уж много, и вкус конечного продукта был идеальным. Однозначно не пропускайте апельсин, он красивый! Я влюблен в этот рецепт, я хочу сделать его для всех, кого я знаю.

• Аноним

• Сиэтл, Вашингтон

• 01.07.2020

В точности следовал инструкциям. Я очень признателен за предоставленные дополнительные детали, такие как «терпение» при взбивании в масле … отличные направления, не сокращайте путь. . Примечания: 1. У меня не было цельнозерновой муки, поэтому я заменил ее смесью муки без глютена (рис, миндаль и т. Д.). без вопросов 2. Я добавила в тесто 2 дополнительные столовые ложки муки при замешивании. 3. Поместите противень под формы для кексов, так как сахар немного пузырится, экономия на чистке плиты. 4.Единственное, что я бы изменил, — это добавить еще как минимум 1 чайную ложку соли и удвоить цедру апельсина. Они вышли великолепно, но я не думаю, что могу добавить фото на этот сайт, иначе я бы .. bonappetit 🙂

Я точно не знаю, что я сделал не так, возможно, я использовал неправильный сорт муки, может быть, мои чашки не отмеряли одинаковое количество, может быть, мои палочки масла другого размера, может быть, мой миксер тоже мало для всего рецепта, я понятия не имею, но мое тесто никогда не цеплялось за крючок, независимо от того, сколько столовых ложек муки я добавил, их было слишком много, и тесто все еще было липким, и я не знаю, что такое «липкое» средства касаемо муки.

• EdwardTRB

• Мехико

• 24.05.2020

Пекари говорят, что нужно больше муки, если использовать белую муку вместо хлебной муки, и мне было интересно, сколько еще? Спасибо.

• Аноним

• Торонто

• 22.05.2020

Да, укажите вес ингредиентов, желательно в граммах!

• Аноним

• Риджвуд, штат Нью-Джерси

• 13.05.2020

Мы можем получить этот рецепт с использованием граммов, пожалуйста?

• Аноним

• Сиэтл

• 10.05.2020

Это было супер вкусно.С тестом проблем не было вообще, сошлось отлично. В следующий раз я закрутил бы бревно покрепче; используя пергамент, чтобы свернуть его, получилось довольно рыхлое бревно, в результате чего получилась довольно плоская форма и начинка сочилась. Еще я положила полено в морозилку; когда вытащил его из холодильника, уже начала вытекать начинка. Вкус был восхитительным, а тесто невероятно легким и нежным. Рецепт я сократил вдвое.

• Аноним

• Миннесота

• 5/3/2020

Это было довольно хорошо! Для тех из нас, у кого нет настольных миксеров, метод «растягивания и складывания» теста с высокой степенью гидратации отлично работал, когда я добавлял масло в тесто (хотя это все еще занимает довольно много времени).Я сократил рецепт вдвое, а затем испек 6 + заморозил 6 на потом, что отлично сработало. В первой партии я обнаружил, что они ОЧЕНЬ раздулись в формах для кексов, что затрудняло равномерное подрумянивание торчащих из чашек сторон, а большая часть начинки растаяла и скапливалась на дне формы для кексов. Для второй партии я расположил их в шахматном порядке и увеличил температуру до 375, что привело к более равномерному подрумяниванию и приятной карамелизованной корочке на дне. В следующий раз я могу также поднять апельсиновую цедру, поскольку в готовом продукте ее не было много.

Можно ли приготовить этот рецепт из свежих дрожжей? Мой муж купил квадрат в нашем местном продуктовом магазине, и я хочу использовать его, пока он не истек.

• erincourtney

• Lutherville, MD

• 26.04.2020

в основном хороший рецепт — не позволяйте начинке слишком сильно остывать, иначе она будет слишком жесткой. если вам не хочется растапливать сахар, мед и масло вместе, просто взбейте их вместе со сливочным маслом комнатной температуры, и оно растечется намного легче и равномернее.Довольно смехотворно этот «рецепт легко делится пополам» без каких-либо метрических измерений массы, но дюжина утренних булочек для сравнения — довольно разумное количество.

• Аноним

• Район

• 18.04.2020

Узнайте, как приготовить лучшие домашние булочки для гамбургеров!

Узнайте, как приготовить булочки для гамбургеров дома! Все, что вам нужно, это несколько основных продуктов в кладовой, чтобы приготовить мягкие и маслянистые домашние булочки для бургеров! Они намного лучше, чем купленные в магазине!

Булочки для бургеров

Теперь вы можете делать булочки для бургеров дома! Эти домашние булочки для бургеров не так сложно, как вы думаете. Все, что вам нужно, это несколько кладовых и немного времени для отдыха. Эти роллы напоминают мне булочку с начинкой из булочки с начинкой. Они мягкие, воздушные и маслянистые, как бриошь. Снаружи он становится слегка хрустящим и золотисто-коричневым, а внутри — мягким и пушистым. Они идеально подходят для гамбургеров или бутербродов. Если вы ищете больше рецептов сэндвич-роллов, попробуйте мои домашние роллы с кренделем или мои домашние рогалики!

Состав

• Мука: В этом рецепте я использую универсальную муку короля Артура.Это создает мягкую, но все же жевательную булочку для гамбургера. Я предпочитаю использовать универсальную муку в своих булочках для гамбургеров, а не хлебную муку просто потому, что у меня всегда есть универсальная мука дома и очень редко есть хлебная мука.
• Дрожжи: Для этого рецепта булочек для бургеров требуется 1 пакет (2 1/4 чайной ложки) сухих быстрорастворимых дрожжей. Вы также можете использовать активные сухие дрожжи, только не забудьте добавить дополнительное время расстойки / отдыха для активных дрожжей.
• Мед: Придает тесту нотку сладости.Если у вас нет меда, вы можете заменить сахарный песок.
• Яйцо: Используется для структурирования хлеба и помогает ему подняться. Я также промываю булочки яйцом, прежде чем они отправятся в духовку.
• Молоко: Я использую 2%, потому что оно всегда есть под рукой. Также можно использовать цельное молоко.
• Дополнительная посыпка: Мне нравится посыпать гамбургеры семенами кунжута. Вы всегда можете опустить или добавить немного (моей новой любимой) приправы!

Как приготовить идеальные булочки для бургеров

• Приготовление теста: Добавьте теплое молоко и дрожжи в чашу миксера с крючком для теста и оставьте на 5 минут.Добавьте мед, яйцо, 2 1/2 стакана муки и соль. Перемешивать 5 минут. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки по 1 столовой ложке за раз или пока тесто не отойдет от края миски. Тесто должно быть мягким и нежным, но не слишком липким. Добавьте размягченное масло и перемешивайте еще 3 минуты. Снимите крючок для теста и накройте тесто теплым влажным полотенцем на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
• Формование рулетов: Раскатайте тесто и вытащите его на посыпанную мукой поверхность.Сформируйте большой прямоугольник. Разделите прямоугольник на 8 равных квадратов. Держа ладонь над каждым квадратом, двигайте рукой круговыми движениями, как если бы вы рисуете круг. Это действие скатает тесто в плотный круглый шар. Как вариант, скатайте каждый квадрат в шар. Выложите на смазанный маслом противень и дайте постоять еще 30 минут или пока они не увеличатся в размере вдвое.
• Выпекать: Духовку разогреть до 350 градусов. Смешайте 1 большое яйцо с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске.Смажьте булочки яичной жидкостью. Посыпать кунжутом. Выпекать 20 минут или до золотистой корочки.

Инструкции по хранению

Эти домашние роллы лучше всего подавать в свежем виде. Все, что нельзя есть в день приготовления, замораживают на срок до 3 месяцев! Я предпочитаю класть их прямо в морозильную камеру, а не оставлять немного на прилавке на пару дней. На мой взгляд, они остаются свежими, когда попадают прямо в морозильную камеру.

Чтобы разогреть хлеб, просто вытяните желаемое количество булочек и оставьте на час при комнатной температуре.Это должно быть все, что им нужно для разморозки. Вы также можете разогреть в духовке или тостере на 350 градусов до тепла.

подсказки

• Если у вас нет настольного миксера, вы все равно можете делать эти роллы! Просто замесите тесто вручную, пока оно не станет липким и не станет однородным.
• Чтобы сделать эти дрожжевые булочки одинакового размера, я предпочитаю отмерить тесто на кухонных весах и разделить количество роллов, которое вы хотите сделать. Это даст вам сколько унций должно быть в каждом рулоне!

Как использовать домашние булочки для бургеров

Булочки для бургеров

Узнайте, как приготовить булочки для гамбургеров дома! Все, что вам нужно, это несколько основных продуктов в кладовой, чтобы приготовить мягкие и маслянистые домашние булочки для бургеров! Они намного лучше, чем купленные в магазине!

• 1 чашка молоко (подогретое примерно до 110 градусов)
• 1 пакет быстрорастворимые дрожжи (2 1/4 ч. л.)
• 1 столовая ложка медовый
• 1 большой яйцо
• 3 чашки мука общего назначения, дробленая
• 1 чайная ложка соль
• 2 столовая ложка несоленое масло, размягченное
• 1 большой яйцо
• 1 столовая ложка семена кунжута (по желанию)

Замешивание теста

• Добавьте теплое молоко и дрожжи в чашу миксера, оборудованного крючком для теста, и оставьте на 5 минут.

• Добавьте мед, яйцо, 2 1/2 стакана муки и соль. Перемешивать 5 минут. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана муки по 1 столовой ложке за раз или пока тесто не отойдет от края миски. Тесто должно быть мягким и нежным, но не слишком липким.

• Добавьте размягченное масло и перемешивайте еще 3 минуты.

• Снимите крючок для теста и накройте тесто теплым влажным полотенцем на 1 час или пока оно не увеличится в размере вдвое.

Формовка валков

• Пробейте тесто и вытащите его на посыпанную мукой поверхность. Сформируйте большой прямоугольник.

• Разделите прямоугольник на 8 равных квадратов.

• Накладывая ладонь на каждый квадрат, делайте круговые движения рукой, как если бы вы рисуете круг. Это действие скатает тесто в плотный круглый шар. Как вариант, скатайте каждый квадрат в шар.

• Положите на смазанный маслом противень и дайте постоять еще 30 минут или пока они не увеличатся в размере вдвое.

Пищевая ценность

Булочки с бургерами

Сумма на порцию

калорий 241 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Жиры 5 г 8%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 57 мг 19%

Натрий 348 мг 15%

0 Калий

9000 22%

Углеводы 40 г 13%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 7 г 14%

Витамин A 204IU 4%

Кальций 48 мг 5%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Получайте уведомления о рецептах по электронной почте

Вам также может понравиться

Рецепт фаршированной молочной булочки | Tiffin And Tea

Поделиться — это забота!

Этот рецепт фаршированной молочной булочки восхитителен. Рецепт аналогичен рецепту, который я использовал в The BEST Burger Buns , но с небольшими изменениями, чтобы тесто подходило для тяжелой начинки. Я не давал рецепта начинки, но в основном я карамелизирую лук, добавляю курицу, иногда кукурузу, чеснок, немного имбиря, красного перца чили, паприки и немного тмина.Я делаю отдельный белый соус и вмешиваю его. Пока ваша смесь не слишком влажная и ПОЛНОСТЬЮ остыла, она будет прекрасно работать.

Впервые я приготовил эти булочки сразу после Рамадана. Некоторые все еще постились, и я отправил их в дом своего мужа к своему зятю, думая, что он будет единственным человеком, которому они понравятся. Позже я узнал, что моей свекрови они очень нравятся, и она немедленно запросила рецепт.

Рецепт фаршированной молочной булочки

Как уже упоминалось, рецепт начинки не важен.Я хотел предложить рецепт, который выдерживал бы начинку, но оставался мягким. Вы можете использовать ЛЮБУЮ начинку!

Это самые мягкие, легкие и пушистые булочки для гамбургеров! В миллион раз лучше, чем магазинные булочки, и их так легко приготовить.

Сделано по методу Танчжоу и является продолжением рецепта молочного хлеба Хоккайдо, которым я поделился.

Я приготовил этим методом еще несколько булочек, и скоро у меня будет рецепт для каждой из них. Я сделал эти молочные булочки как обеденные булочки, фаршированные начинкой и сладкие булочки.

Если вы делаете эти булочки, поделитесь, пожалуйста. Каждая небольшая сумма кредита помогает нашему бизнесу расти. Я очень-очень долго работал над усовершенствованием этого рецепта. На самом тесте — с января.

Вот несколько советов и приемов, которые помогут с этим рецептом:

Активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи и активные сухие дрожжи взаимозаменяемы в соотношении 1: 1. Однако перед продолжением рецепта активные сухие дрожжи необходимо зацветить жидкостью, и для их роста может потребоваться больше времени.Когда я использую активные сухие дрожжи, я добавляю дрожжи к части молока (молоко должно быть теплым) из рецепта и даю немного постоять, прежде чем продолжить рецепт. В этом рецепте, если используются активные сухие дрожжи, я взращиваю дрожжи во всем молоке, а не на части.

Можно ли замесить тесто вручную?

Намного легче замесить это с помощью настольного миксера с крючком для теста. Тесто довольно липкое, и его нужно замесить. Если вы предпочитаете месить вручную, месить придется намного дольше.

Как приготовить самый легкий и пушистый хлеб

Это тесто должно быть липким, поэтому не добавляйте лишнюю муку. Он будет выглядеть влажным и липким, но в конечном итоге он сойдется во время замешивания. Добавление дополнительных ингредиентов создаст плотную жевательную булочку вместо легкой пушистой булочки в стиле молочного бриошь, которую мы хотели.

Если тесто совсем не собирается вместе, дайте ему отдохнуть примерно 10 минут, прежде чем продолжить замешивание, чтобы ослабить глютен.

Тест оконного стекла

Как только вы растянете тесто пальцами, не разрывая его, оно готово.В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы оно начало расстойку. Это называется проверкой оконного стекла. Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

Можно ли это сделать раньше времени?

Чтобы приготовить тесто заранее, дайте ему подняться на ночь в холодильнике. Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем выпустить из него воздух и превратиться в булочки.

Можно ли их заморозить?

Да! Выпекайте булочки, как указано, и дайте им полностью остыть.Поместить в герметичный контейнер в морозильную камеру на срок до 1 месяца. Дайте разморозиться при комнатной температуре перед повторным нагревом при 180 ° C / газовой метке 4 до полного прогрева.

Как их сделать

Сделайте Tangzhoug

Смешайте в сковороде воду, молоко и муку, чтобы сделать ру. Дать остыть.

Замесить тесто и дать ему подняться

Замесите муку, сахар, дрожжи, яйца, молоко и танчжоу в течение 10 минут.

Добавьте соль, а затем масло.После полного смешивания месите 15-20 минут.

Положите влажное кухонное полотенце прямо на миску и дайте ему постоять, пока оно не увеличится в размере вдвое. Примерно 1,5 — 2 часа.

Сформируйте и заполните булочки

Пробейте тесто и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Нарезать порциями. (Помогает их взвешивание — у меня было около 70-90 г каждый).

Сформировать булочки

Чтобы придать форму, аккуратно разгладьте каждый кусок теста, как блин.Добавьте начинку по выбору. Я не привел здесь рецепт начинки, потому что хотел оставить его на ваше усмотрение. Я делаю карамелизованную луковую основу, которую медленно и медленно готовят в масле и топленом масле. Добавляю чеснок, немного имбиря, порошок красного перца чили, немного копченой паприки, тмин, соль и перец. Затем я делаю белый соус и добавляю его. Иногда я также добавляю сыр.

Потяните вверх каждую сторону, сжимая их вместе в центре. Повторяйте, пока мяч не будет запечатан. Затем положите ладонь на мяч и аккуратно двигайте круговыми движениями до получения однородной массы.Положите шов на поднос с подкладкой.

Второй пробой

Тесто нужно будет снова поднимать. На этот раз около 1 часа.

Brush with Egg Wash (Вы можете добавить семена кунжута, если хотите).

Вы можете делать булочки меньшего размера и готовить их меньше времени.

Ваша смесь должна быть полностью холодной и не слишком влажной.

Выпечка

Разогрейте духовку до GM 5, 215 C в течение 12-15 минут.

Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.

Еще рецепты молочного хлеба:

Хоккайдо молочный хлеб

ЛУЧШИЕ булочки для гамбургеров

Если вы готовите этот рецепт, не забудьте сообщить нам об этом в Instagram.

Рецепт фаршированной молочной булочки

Хлеб мягкий с начинкой

Время расстойки 3 часа 30 минут Общее время 4 часа 30 минут

Состав

Tangzhoug

• 100 грамм Молоко
• 20 грамм Крепкая хлебная мука

Тесто

• 400 грамм Крепкая хлебная мука
• 7 грамм Сухие дрожжи быстрого или быстрого действия
• 30 грамм Сахарный песок
• 1 Яйцо
• 160 грамм Молоко
• 7 грамм Соль
• 55 грамм Масло сливочное Комнатная температура

Инструкции

Tangzhoug

1. Добавьте муку и молоко в сковороду на среднем огне и постоянно взбивайте, пока она не загустеет.Переложить в миску и дать остыть.

Тесто

1. Добавьте танчжоу, муку из крепкого хлеба, дрожжи, сахар, яйцо и молоко в чашу миксера и перемешивайте на среднем слабом уровне в течение 10 минут.

2. Добавьте соль и перемешайте, затем медленно добавьте масло при работающем миксере до полного смешивания.

3. Продолжайте месить в стационарном миксере на низкой скорости в течение 15–20 минут, пока не станет глянцевым, и пока не сработает метод проверки оконного стекла.(См. Примечания).

4. Соберите тесто и переложите в смазанную маслом миску. Накрыть влажной тканью и дать настояться 1,5 — 2 часа.

5. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой и разделите собаку на равные части — примерно 70 — 90 г. (9 булочек).

6. Раскатайте каждый кусок и залейте смесью по вашему выбору.

7. Слегка накрыть смазанной пищевой пленкой и дать подняться в течение 1 часа.

8. Сделайте промывку для яиц, взбивая яйцо и молоко. Закрасьте булочки и, если хотите, посыпьте кунжутом.

9. Выпекайте при температуре 215 ° C при температуре GM 5 12-15 минут.

Примечания к рецепту

Хранение — Хранятся при комнатной температуре в течение 2–3 дней. Они хорошо промерзают в течение месяца.

Оконное стекло — Как только вы можете растянуть тесто пальцами, не разрывая его, оно готово.В тесте образовалось достаточно клейковины, чтобы оно начало расстойку. Это называется проверкой оконного стекла. Если тесто рвется, значит, нужно еще немного замесить.

Фарш — Вы можете использовать любую начинку на ваш выбор.

Пищевая ценность

Рецепт фаршированной молочной булочки

Сумма на порцию

калорий 247 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 33 мг 11%

Натрий 362 мг 16%

0

3

Калий 922 922 Углеводы 39 г 13%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 7 г 14%

Витамин A 212IU 4%

Кальций 45 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.