Открытый пирог с луком, яйцом и сыром

Готовим открытый пирог с луком яйцом и сыром

Вкуснейший закусочный пирог! Если вы любите лук, сыр и несладкую выпечку — то тогда этот рецепт именно для вас. Пирог получается просто превосходным, его можно подавать к первым и вторым блюдам, а также как вполне самостоятельное блюдо, он одинаково хорош как в горячем, так и в тёплом, а особенно в остывшем виде!

Идеально нарезается на порции — благодаря сыру и яйцам начинка становится однородной и имеет плотную консистенцию. А лук, лук… Чудесный аромат, божественный вкус! Обязательно попробуйте, словами не передать!

Как приготовить «Открытый пирог с луком, яйцом и сыром» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления открытого луково-сырного пирога нам понадобится лук-порей, твёрдый сыр, куриные яйца, зелёный лук, готовое слоёное дрожжевое тесто, сливочное масло, подсолнечное рафинированное масло, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке.

Шаг 3 Ссылка

Лук-порей нарезаем кольцами примерно по 0,5 см.

Шаг 4 Ссылка

На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем немного подсолнечного рафинированного масла и выкладываем кольца лука-порея.

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем лук, периодически перемешивая, до мягкости на огне чуть меньше среднего под крышкой. Лук должен не обжарится и уж тем более не зажарится, а скорее протушиться!

Шаг 6 Ссылка

Зелёный лук моем и нарезаем тонкими кольцами.

Шаг 7 Ссылка

Соединяем зелёный лук и лук-порей вместе с маслом, на котором он обжаривался.

Шаг 8 Ссылка

Добавляем натёртый сыр.

Шаг 9 Ссылка

Вбиваем в начинку 4 яйца.

Шаг 10 Ссылка

Перемешиваем луково-сырную начинку, слегка посолив и поперчив.

Шаг 11 Ссылка

Теперь подготовим основу для пирога. Для этого размороженное готовое слоёное дрожжевое тесто слегка раскатываем и выкладываем ровным слоем в форму для выпечки, формируя бортики. Делаем на тесте частые проколы вилкой.

Шаг 12 Ссылка

Ставим основу из теста в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекаем 20 минут.

Шаг 13 Ссылка

На полусырую основу выкладываем начинку, распределяя её ровным слоем по всей площади пирога.

Шаг 14 Ссылка

Ставим пирог обратно в духовку, выставляем температуру 190°C и запекаем ещё около 30 минут до получения золотистой корочки.

Шаг 15 Ссылка

Начинка у готового пирога при надавливании будет плотной. Нарезаем на порции и подаём к столу (в горячем, тёплом или остывшем виде)!

Выпечка из слоеного дрожжевого теста: 9 самых простых рецептов

Здравствуйте, дорогие друзья! Как удобно и быстро можно сделать любую выпечку из слоеного теста, если использовать готовое магазинное. Конечно, когда есть время, лучше самим повозиться с его замесом. Но у меня на всякий пожарный случай в холодильнике частенько водится замороженный пласт. Если гости на пороге, да и для себя всего минут за 30 вкусняшка к чаю будет готова.

Вариантов рецептов слоеных изделий такое невероятное количество, что надо бы не один пост делать. Но все же для начала я хочу собрать мои любимые с разными сладкими и несладкими начинками, когда то посмотрела в интернете видео таких, мне понравились и теперь тоже так пеку. Главное, что в них все просто, без лишних заморочек.

♦ А теперь уже вышла и новая статья о пирогах.

Чаще всего я использую слоеное тесто дрожжевое, оно очень хорошо при выпекании увеличивается, получается пышная сдоба, но и бездрожжевое во всех случаях тоже вполне подойдет,  это не принципиально.

Самые простые рецепты выпечки из слоеного теста с творогом

Творожная выпечка всегда у меня в приоритете, один только пирог с песочной крошкой чего стоит! А из слоеного теста готовлю слойки, улитки разные, ватрушки, булочки, пирожки, в общем, что угодно можно сотворить. Вот хотя бы такие простые рецепты вам покажу.

Улитки

https://youtu.be/ofmvgo4TYUM

Хрустящие, ароматные и очень вкусные слоечки готовятся так быстро, что невозможно не сделать!

Ингредиенты для начинки:

• творог – 350 г
• сахарный песок – 100 г
• яйцо – 1 шт
• ванилин – 30 г.

Про тесто я уже не упоминаю, можете свое замесить или купить в магазине.

Итак, смешиваем творог с сахаром и сырым яйцом, добавляем ванилин, можно для вкуса насыпать кокосовую стружку или изюм, сухофрукты, орехи – по вашему желанию.

Просто вилочкой перемешали и начинка готова.

Замороженное тесто нужно достать из холодильника и дать ему оттаять, а если оно свежего замеса, то наоборот, пусть побудет сначала в холоде хотя бы часок.

Раскатываем его в прямоугольник толщиной 2-3 мм.

Сверху выкладываем творожную начинку и размазываем по всему пласту.

Теперь скатываем его в плотный рулет, край защипываем.

Переворачиваем заготовку швом вниз и нарезаем на кусочки толщиной 3-4 см.

Улитки выкладываем на выстеленный пергаментом противень так, чтобы между ними было хорошее расстояние, ведь при выпекании они будут увеличиваться в объеме.

Смазываем их взбитым яйцом и отправляем в духовку на 30-40 минут (температура 180 градусов).

Как только они подрумянятся, пока горячие, промазываем растопленным сливочным маслом, а после остывания присыпем сахарной пудрой.

Ватрушки

https://youtu.be/hgbg5NUpYCc

Такую же начинку можно завернуть в тесто несколько  иначе и получатся ватрушки или булочки. Но давайте сделаем поинтересней. Выпечка получается воздушной, мягкой, очень нежной и вкусной.

Нам потребуется на 300 г творога:

• 3 яйца
• 1 лимон
• ½ стакана сахара.

Как готовить:

Натираем на терку цедру лимона.

У двух яиц отделить желтки от белков. Последние пока отложить, можно в холодильник убрать. А желтки и еще одно целое яйцо взбиваем вместе с сахаром до густой белой пены.

Выливаем полученную смесь в творог и пробиваем блендером.

Сюда же выкладываем цедру, перемешиваем.

В белки добавить щепотку соли и взбить до устойчивых пиков.

Теперь белковую смесь аккуратно и осторожно соединяем с творожной.

Готовое тесто (в данном случае можно взять и бездрожжевое) нужно слегка раскатать и нарезать на квадраты.

На каждый кусок накладываем начинку и защипыааем противоположные уголки.

Чтобы при выпекании углы не распались, смажьте их водой или белком. А еще можно сделать так: пусть края и развалятся, в серединку готовой выпечки выложите любые ягоды, будет и красиво и вкусно.

Время выпечки ватрушек примерно 15 минут.

Выпечка из слоеного дрожжевого магазинного теста с вареньем (повидлом)

https://youtu.be/4UtTcdWBxao

Посмотрите, какой красивый пирог в виде косы можно сплести из слоеного теста просто с вареньем!

Конечно, оно должно быть густое, или добавьте крахмала, чтобы не вытекало при выпекании. Но лучше взять повидло или джем.

А еще в такой пирог кладут ягоды и даже плитку шоколада, тоже вкусняшка получится!

В данном случаем кроме джема использован еще сливочный творожный сыр.

Итак, размораживаем купленное тесто. Раскатаем его в квадрат (28х28 см), не сильно надавливая, сразу на бумаге для выпечки.

Сливочный сыр (140 г) соединяем с чайной ложкой ванилина и столовой сахара. Работаем с помощью миксера, чтобы масса стала пышней.

Квадрат из теста зрительно поделим на три части и на среднюю выложим начинку, размажем ее ровненько ложкой, оставив свободными края.

На двух других частях теста делаем косые надрезы, чтобы получились полосочки шириной в 2 см. Лишние треугольнички в углах отрезаем, они нам не нужны.

На крем выкладываем любимый джем.

Теперь заплетаем косичку: сначала сворачиваем горизонтальный край, затем полосочки поочередно то с одной, то с другой стороны, прижимая к низу.

Верх необходимо промазать яйцом и выпекать 20-30 минут в разогретом до 200 градусов духовом шкафу.

Готовый пирог можно полить сахарной глазурью (смешать пол стакана пудры и несколько чайных ложек молока).

Как быстро испечь простые слойки с ягодами из готового слоеного теста

https://youtu.be/aIvD6oiVUQs

Очень быстрые пирожки к чаю приготовим из слоеного теста с вишней. Ее потребуется около 400 – 500 грамм.

Ягоды (без косточек) кладем в кастрюлю, насыпаем 300 грамм сахара, перемешиваем и оставляем на 15-20 минут, чтобы они пустили сок.

Затем добавляем 1 ст. ложку крахмала и на слабом огне  доводим до кипения. Проварим еще пару минут и получим густой кисель.

Тесто делим на квадратики со стороной около 8 см. В одном углу при помощи острого ножа делаем небольшие надрезы.

На противоположную сторону кладем ложечку начинки, закрываем треугольник и защипываем края. Для надежности пройдемся по краю вилкой.

Через «окошечки» видно, что внутри, получается красиво.

Желток смешаем с ложкой молока, промажем слойки.

Ждем еще минут 20, пока они сидят в духовочке, и слойки готовы!

Сладкая выпечка из дрожжевого слоеного теста (трубочки)

https://youtu.be/p5nfN4JloEw

Вы знаете, как сделать слоеные трубочки с кремом самим? Для этого потребуется всего лишь пекарская и писчая бумага, а также готовое слоеное тесто. А крем можно придумать, какой угодно.

Сначала приготовим бумажные заготовки: на бумагу для выпечки кладем лист писчей бумаги. Складываем пекарскую бумагу пополам так, чтобы белый лист остался внутри.

Теперь скручиваем в трубочку, края подворачиваем внутрь.

Раскатанное тесто нарезаем на тонкие полоски и наматываем их на бумажные трубочки слегка внахлест друг на друга.

Промазываем яйцом и выпекаем 15 минут.

Из готовой выпечки удаляем бумагу.

Для крема 200 грамм маскарпоне соединяем со 100 г. сливок, 20 г. пудры и ванилином.

Добавляем 100 грамм очищенной и измельченной клубники.

С помощью кондитерского мешочка наполняем слоеные трубочки кремом.

Можно обмакнуть их в толченые орешки.

Такая красота и вкуснота своими руками выходит!

Выпечка с яблоками из слоеного теста в виде розочек

Очень оригинально можно приготовить слойки с яблоками, завернув их в виде розочек.

Яблок потребуется примерно 300 грамм, а так же сахар, корица и лимонный сок.

У яблок нужно удалить середину, поделить пополам и нарезать очень тонкими пластинками.

Добавим к ним столовую ложку лимонного сока, чтобы не потемнели. Теперь необходимо залить фрукты крутым кипятком и дать им обмякнуть под крышкой 15 минут.

Затем перекладываем дольки в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Подготовим посыпку: сахар в количестве 60 грамм соединим с корицей (2 грамма), яблоки очень хорошо с нею сочетаются. Помните мой рецепт блинов с яблочной начинкой? Это о-о-очень вкусно!

Тесто раскатываем толщиной 3 мм, нарезаем на полоски, их ширина должна быть немного больше, чем яблочная долька.

На полоску выкладываем пластинки яблок так, чтобы они чуть выступали над тестом. Смазываем их маслом и посыпаем сахаром с корицей.

Свободную часть полоски заворачиваем на яблоки.

Скручиваем полученную заготовку в трубочку. Это и будет наша розочка.

https://youtu.be/5tYXjvqaB_Y

Чтобы розочки не развалились, их нужно поместить в маленькие формочки для кексов на пергаментной бумаге.

Верх еще раз смажем маслом и присыпем сахарком.

Выпекаются такие цветы из яблок в течение 45-50 минут.

Рецепт выпечки из слоеного дрожжевого теста с сыром

https://youtu.be/Wn2JqKaqtMQ

Несладкие начинки тоже можно использовать в выпечках из слоеного теста, с сыром – это вообще невероятная вкуснота!

Для приготовления булочек понадобится:

• лист теста
• 100 г сыра
• зелени пучок
• 2 зубка чеснока.

Пока пласт теста размораживается, натрем сыр, его сорт не принципиален.

Режем мелко зелень: петрушку, укроп, базилик – по вашим предпочтениям и наличию, можно даже сухую взять. К ней наливаем ложку оливкового масла, чуть-чуть солим и выдавливаем чеснок.

Тесто немного раскатываем, растягиваем, не обязательно делать его тонким.

Сначала смазываем его зеленой смесью, при этом оставляем края пустыми.

Сверху присыпаем сыром и скатываем в большой плотный рулет, края прижимаем.

Этот валик нарезаем на порционные булочки и укладываем на противень. Их нужно смазать желтком и запекать 10-15 минут.

Как сделать шарики из слоеного теста с начинкой из мясного фарша

Хотите сделать с мясом? И это возможно. Попробуйте приготовить вот такие интересные шарики из фарша, тут лучше посмотреть воочию процесс приготовления.

А из ингредиентов надо:

• любой фарш – пол кило
• лук – 1 шт
• чеснок – 1 зубчик
• соль, приправа.

 

Выпечка (ушки) из слоеного теста без начинки

Раньше часто покупала слоеные ушки в магазине, а теперь научилась делать их сама. Очень удобная штука, когда хочется печеного, и начинка не нужна.

Всего лишь нужно смешать сахар с корицей и рассыпать немного смеси на столе.

Кладем на нее тесто, раскатываем и посыпаем оставшейся частью сахара с корицей.

Теперь скатываем в рулет с двух сторон.

Вот так будет получаться: две трубочки сойдутся рядом.

Полученную заготовочку нарезаем дольками и запекаем.

Советую еще посмотреть видео Ольги Лунгу, какую оригинальную выпечку можно сделать, разной интересной формы, причем все очень просто.

Выпечка из слоеного теста – это наша палочка-выручалочка на все времена, ведь так быстро можно приготовить десерты к чаю по самым простым рецептам. Приятного аппетита!

Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Пирожки из слоеного теста с яблоками в духовке

Пирожки из слоеного теста очень удобно готовить, положил нужную нам начинку, например из яблочного варенья, джема или просто свежих яблок порезанных дольками в перемешав с сахарным песком.
Как делать пирожки из слоеного теста вы узнаете дочитав этот рецепт до конца, и я обещаю, у вас на столе будет румяная вкусная выпечка! Слоеные пирожки обычно готовят с вареньем, но начинку можно выбрать совершенно любую.

• Тесто слоеное дрожжевое 500 г.
• Яблочное повидло 500 г.
• Сахар-песок 100 г.
• Яйцо куриное 1 шт.

Калории: 247 ккал

Белки: 3.3 г

Жиры: 10.9 г

Углеводы: 33.8 г

• И так нам понадобиться слоеное тесто. Если вы приобрели его в магазине то достаем его из холодильника и размораживаем. Тесто разморожено и начинаем раскатывать его в прямоугольник. Нарезаем тесто при помощи ножа на квадраты одинаковых форм. Кладем начинку прямо в центр будущего пирожка.

• Берем яйцо и взбалтываем при помощи венчика. Далее этим яйцом смазываем края пирожка.
  Прикладываем вторую половинку теста к другому краю и прижимаем вилкой.

• Смазываем верх каждого пирожка яйцом и присыпаем сахарным песком. Выпекаем слоеные пирожки 30 минут при температуре 180-190 градусов. Как пирожки подрумянятся, можно выключать духовку. Вот и все пирожки готовы. Приятного аппетита!

---

Яйцом слоеные пирожки смазываем чтобы были румяные и красивые на вид.

Внутри смазывать обязательно, чтобы начинка из слоеного теста не вытекла наружу.

Уникальность слоеного теста в том, что оно идеально сочетается с любыми видами начинки. И вы легко можете разнообразить вкус пирожка. Кстати тесто должно быть на ощупь твердым и не иметь ни каких вздутий. Если в магазине теста не нашли а пирожков хочется, предлагаю сделать слоеное тесто самим по этому замечательному рецепту.

( 3 оценки, среднее 5 из 5 )

Как работать со слоёным дрожжевым тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ

Однажды мы задумались, почему бы не подарить нашим покупателям возможность самостоятельно творить шедевры выпечки из того самого теста, из которого на Пекарне МясновЪ создают восхитительные французские круассаны и другую выпечку? Так в апреле 2018 года в магазинах МясновЪ появилось новинка, открывающая для вас новые возможности, — дрожжевое слоёное тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ.

Читайте: Слоеное дрожжевое тесто МясновЪ ПЕКАРНЯ: отдаем в хорошие руки!

А чтобы ваша выпечка на основе слоеного дрожжевого теста получилась воздушной и мягкой внутри и хрустящей снаружи, мы подготовили рекомендации по работе с тестом МясновЪ ПЕКАРНЯ, а также примеры вариантов выпечки, которую можно приготовить.

Пять шагов от покупки теста до готовой выпечки

1. Разморозьте тесто. Для этого положите его на нижнюю полку холодильника или оставьте при комнатной температуре вдали от источников нагревания на 1-1,5 часа. Повторное замораживание недопустимо.

2. Сформируйте желаемую выпечку и выложите на смазанный сливочным маслом противень. Для этой цели хорошо подойдет масло сливочное Крестьянское ГОСТ 72.5%.

3. Для получения румяной корочки смажьте поверхность выпечки яйцом МясновЪ ФЕРМА, разбавленным водой или молоком 2,5 % ГОСТ или молоком 3,2 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА. Не затрагивайте края, так как при выпекании они затвердеют. Выпечку, которую посыпают сахаром, смазывать не нужно.

4. Оставьте выпечку на 50-60 минут до полной расстойки в помещении без сквозняков при температуре 26-30⁰C.

5. Выпекайте изделия при температуре 220-240⁰C в течение 15-25 минут. Время может варьироваться в зависимости от вида выпечки и особенностей вашего духового шкафа.

Способы разделки слоёного теста и формовки изделий

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста? Круассаны, слойки, корзиночки, конвертики, пирожки со всевозможными начинками… Вариантов — масса. Выбирайте!

Улитка

1. Раскатайте тесто. Обратите внимание, если взять целый пласт, улитки получатся достаточно крупными. В данном случае мы использовали половинку пласта.

2. Смажьте тесто яйцом по всей площади. Можно нанести ваш любимый крем.

3. Добавьте изюм МясновЪ БУФЕТ — темный или светлый, на ваш вкус, шоколадные капли или другую начинку на ваш вкус.

4. Аккуратно сверните тесто.

5. У вас должен получиться рулет, как на фото.

6. Нарежьте рулет на порции. Отделите улитки друг от друга, переверните, выложите на противень и отправьте выпекаться.

Завиток

1, 2. Первые два этапа повторяют начальные этапы приготовления улитки. Отличие лишь в том, что в данном случае мы использовали для смазыванья варенье. Отлично подойдет ремесленный желейный мармелад МясновЪ БУФЕТ — с апельсином, с клюквой или с лаймом и корнем имбиря.

3. Сверните тесто с одной стороны примерно до середины пласта.

4. Проделайте то же самое с другой стороны.

5. Края должны «сойтись» ровно в середине, как показано на фото.

6, 7. Разрежьте получившуюся заготовку на порции. Обратите внимание, работать ножом необходимо аккуратно, чтобы завитки не распались и не потеряли форму.

8. При желании украсьте завитки. Мы посыпали изделия кокосовой стружкой.

Каре

1. Разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Каждый квадрат необходимо сложить в треугольник.

3. С одной из сторон треугольника ножом (мы рекомендуем нож для пиццы) сделайте разрез, но не до конца.

4. Разверните треугольник обратно в квадрат, смажьте один угол по краю, там, где разрезы, яйцом.

5. Возьмите получившийся отрезанный уголок и переместите его к противоположному углу.

6. Скрепите края. Именно для этого мы смазали их яйцом. У вас получилась изделие формы каре.

7. Выложите не тесто творог 5% ГОСТ, творог 18% ГОСТ или творог из топлёного молока 9% МясновЪ ФЕРМА, разровняйте начинку по поверхности.

8, 9. Украсьте изделие шоколадными каплями для выпечки и десертов. Пофантазируйте, придумайте свое украшение.

Ватрушка

1. Форма ватрушки является чуть усложненным вариантом каре. Сначала также разрежьте тесто на квадраты размером примерно 10*10 см.

2. Из каждого получившегося квадрата вырежьте еще один квадрат, меньшего размера, но обратите внимание: в двух противоположных углах не разрезайте тесто до конца.

3. Возьмите противоположные верхний и нижний вырезанные уголки большого квадрата в руки и перехлестните их «крест-накрест». Нижний уголок должен оказаться наверху, верхний — внизу.

4. Скрепите края ватрушки яйцом.

5,6. Выложите творог, разровняйте начинку по поверхности.

Бантик

1. Здесь мы также берем за основу квадрат.

2. Снова складываем его в треугольник.

3. Там, где у треугольника прямой угол, сделайте два параллельных разреза.

4. Отделите получившиеся части так, как на фотографии, и у вас уже почти готов бантик. Осталось завязать узелок.

5. Возьмите «хвостик», оберните вокруг узкой центральной части бантика.

6. Чтобы узелок не развернулся, можно также использовать для скрепления яйцо.

7. Смажьте изделие яйцом и посыпьте корицей.

Корзиночка сладкая

1. Глядя на фото, кажется, что приготовить такую корзиночку очень сложно. Ничего подобного! Мы легко и просто сделаем её из всей той же квадратной заготовки.

2. Берем заготовку двумя руками, как на фото, и аккуратно, чтобы не порвать тесто, укладываем его в силиконовую формочку для выпекания.

3. Укладывайте так, чтобы уголки квадрата остались свисающими из формочки. Поэтому, перед тем, как разрезать тесто на части, учтите размер ваших формочек.

4. Расправьте заготовку таким образом, чтобы она плотно прилегала к стенкам и дну формы.

5. Расправьте треугольные «ушки» так, чтобы в готовом виде корзиночка получилась аккуратной и красивой.

6. Теперь наполняем нашу будущую корзиночку начинкой. Мы использовали творог 5% ГОСТ МясновЪ ФЕРМА, предварительно смешанный с резервуарной сметаной 15 % ГОСТ МясновЪ ФЕРМА и сахаром МясновЪ БУФЕТ.

7, 8. Затем добавили дольки клубники (крупные ягоды разрезали на 4 части, средние — на две). Вместо клубники вы можете использовать кусочки ваших любимых ягод или фруктов.

Корзиночка несладкая

Эта выпечка отличается от предыдущей лишь начинкой. Поэтому повторяем этапы приготовления самой корзиночки и приступаем к заполнению.

5. Вам понадобятся предварительно нарезанный кубиками сыр Моцарелла МясновЪ ФЕРМА, помидорки черри — их можно положить целиком или разрезать пополам.

6. Сначала положите пару кубиков моцареллы.

7. Добавьте пару долек помидора. Если корзиночка еще не заполнена, повторите.

8. Украсьте корзиночку зеленью или травами по вкусу. Мы использовали веточки свежего тимьяна. Проявите фантазию, экспериментируйте с начинкой!

Цветок

1. Эта выпечка с начинкой из варёной колбасы МясновЪ — круглой формы, но для начала нам понадобится наша квадратная заготовка.

2. Положите на заготовку кружок колбасы.

3. Сверху накройте еще одним квадратом из теста такого же размера.

4. Вырежьте по контуру колбасного кружка круг из теста.

5. Сделайте восемь надрезов так, как на фото. Серединка нашего будущего цветка должна остаться нетронутой.

6. Возьмите лепесток и поверните его против часовой стрелки.

7. Необходимо перевернуть лепесток так, чтобы она перекрутился у основания на 90⁰.

8. Проведите такую манипуляцию с каждым из лепестков. Ваш сытный, вкусный и красивый завтрак практически готов! Необходимо только запечь.

Круассан

1. В качестве основы нам понадобится треугольник, который можно получить из квадратной заготовки, разрезав ее по диагонали. Обратите внимание, один угол у треугольника должен быть очень острый.

2. Сделайте в основании треугольника небольшой поперечный разрез.

3. Слегка раздвиньте получившиеся части. Это необходимо для того, чтобы впоследствии мы получили круассан правильной формы.

4. Положите в центр заготовки кусочек сливочного масла, например Традиционного МясновЪ ФЕРМА. Превосходно подойдет масло с различными вкусами — Земляничное МясновЪ ВКУСНЯШКА, Шоколадное, Миндальное МясновЪ ФЕРМА. Также в качестве начинки вы можете использовать ремесленный желейный мармелад МясновЪ ФЕРМА, варенье, шоколадную пасту, кусочки любимых фруктов или ягод.

5. Сверните заготовку в «рулетик».

6. Уголок необходимо прикрепить яйцом, чтобы изделие не развернулось при выпечке.

7. Придайте «рулетику» форму круассана, слегка загнув «хвостики» внутрь. Получить нужную форму поможет тот самый разрез, о котором мы говорили в п. 2.

8. Смажьте круассан яйцом для получения хрустящей корочки.

Треугольник

1. В качестве основы снова используем треугольник.

2. Сделайте небольшой продольный разрез ближе к основанию треугольника.

3. Выложите в центр начинку. Здесь мы использовали творог и ягоды клубники.

4. Возьмите заготовку за острый угол и сверните ее.

5, 6, 7. Уголок проденьте в сделанный разрез так, чтобы он вышел с обратной стороны.

8. Прикрепите уголок к изделию яйцом.

Косичка

1. Разрежьте тесто на прямоугольники размером примерно 15×4 см.

2, 3. Сделайте посередине разрез, практически по всей длине, но не разрезая заготовку до конца на две части.

4, 5. Возьмите один краешек полоски и проденьте его внутрь разреза.

5. Вытяните его обратно на себя с другой стороны.

6, 7. Повторите манипуляцию несколько раз, продвигаясь к противоположному концу.

8. Смажьте получившуюся косичку яйцом и посыпьте семенами кунжута МясновЪ БУФЕТ.

Крендель

1. Нарежьте тесто на тонкие полоски длиной около 15-20 см.

2. Сверните полоску «подковой», посыпьте по всей длине тёртым сыром — Российским или Три сыра МясновЪ ФЕРМА.

3. Для того, чтобы сыр остался на тесте при дальнейших манипуляциях, рекомендуем слегка «пройтись» по заготовке скалкой: так вы как бы вомнёте сыр в тесто.

4. Возьмите концы «подковы» и перехлестните их «крест-накрест», так, чтобы заготовка напоминала не завязанный галстук.

5. Затем возьмитесь за место пересечения и переверните его на 360⁰.

6. Далее необходимо взять кончики заготовки и скрепить их с изделием так, как показано на фото.

7. Еще раз посыпьте сыром: крендель сыром не испортишь!

Мы уверены, вы можете сами придумать еще множество вариантов выпечки. Экспериментируйте! Желаем вам удачи, и не забывайте делиться фотографиями ваших творений в социальных сетях с хэштегами #мясновъ #мясновъпекарня #культурамясновЪ #тесто

Мясной пирог из слоёного теста

Разместил Денис

Рецепт этого мясного пирога понравился мне простотой приготовления и отличным вкусом. Начинка получается сочной и ароматной, а сверху пирог красивый и золотистый! Слоёное тесто сейчас доступно — и дрожжевое, и бездрожжевое, так что для выпечки можно использовать любое. В этом рецепте я делаю пирог из дрожжевого слоёного теста. Приступим!

Чтобы приготовить мясной пирог из слоеного теста мы возьмём:

• Тесто слоеное дрожжевое — 1 упаковка (500 г, 2 листа)
• Фарш мясной — 700−750 г (50×50 свинина и говядина)
• Яйцо — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера)
• Чеснок — 2 зубка
• Горчица — 2 ст. ложки (готовая, лучше всего «Русская»)
• Соль, перец — по вкусу
• Масло постное — 2 ст. ложки

Как приготовить мясной пирог из слоёного теста

1. Предварительно отварим вкрутую 3 яйца. Мы будем использовать их для добавления в начинку — они помогут держать форму нашего мясного пирога. Тесто тоже лучше достать заранее, чтобы оно разошлось, но не поднялось 🙂
2. Лук и чеснок режем мелко. На сковороде разогреваем столовую ложку постного масла. Обжариваем лук до золотистого цвета. Затем добавляем чеснок и обжариваем еще минуту. Получается золотистый лук и ароматный чеснок.
3. Готовим фарш для начинки нашего пирога. Солим и перчим. Добавляем поджаренный лук с чесноком, горчицу и всё тщательно перемешиваем. Далее сделаем небольшое углубление в центре фарша и добавим яйцо. Тщательно всё перемешаем — наша начинка для мясного пирога из слоёного теста готова.
4. На большой доске, посыпанной мукой, раскатываем большой прямоугольник слоеного дрожжевого теста (можете использовать и бездрожжевое). Оба листа теста необходимо положить друг на друга. Лучше раскатывать слоеное тесто в одном направлении, чтобы не повредить структуру. Затем выкладываем начинку посередине теста, а на неё выкладываем порезанные пополам вареные яйца.
5. Далее с обоих краев аккуратно прижимаем фарш к начинке из яиц. Края теста разрезаем под углом 45 градусов шириной 2−3 см с обеих сторон. А затем, в виде косички внахлест, соединяем нарезанные ленточки и прищипываем в местах соединения.
6. Разогреваем духовку до 180 °C. Присыпаем противень мукой (немного) и выкладываем наш пирог по диагонали. Взбиваем в отдельной миске яйцо и щепотку соли, чтобы сверху смазать наш пирог при помощи пера или кисточки. Даем пирогу постоять 10−15 минут. Отправляем противень в духовку на 35−40 минут.

И вот наш мясной пирог из слоеного теста готов!

Достаем из духовки, даем немного постоять и подаем к столу!

Приятного аппетита!

Готовьте с усердием, подавайте в отличном настроении!

 

Поделиться:

Поделитесь рецептом Мясной пирог из слоёного теста в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

Выпечка из слоеного дрожжевого теста, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Слоеное тесто – 600 г

Абрикосовый конфитюр – 60 г

Молотый миндаль – 20 гр.

Шоколадная паста (Нутелла) – 6 ст.л.

Из дрожжевого слоеного теста получается вкусная, пышная выпечка . Готовое тесто можно хранить в морозильной камере и использовать по надобности.

Приготовление

Тесто разложить в ровный пласт и нарезать .

Выложить начинку из абрикосового конфитюра с миндаем и закрутить.Уложить на противень и оставить подойти.

Другую половину теста разрезать на квадраты .Уложить в кексовые формочки, добавить по 1 ст.л. шоколадной пасты.

Закрыть . Оставить подойти.

Выпекать при 180С 30-35 мин.

Вкусного чаепития !

—

Готово! —

Пирожки из слоеного теста — простые и вкусные рецепты в духовке

Если мы хотим приготовить что-нибудь вкусненькое на ужин, то пирожки из слоеного теста, как раз то, что нам нужно. Все любят горячую, ароматную и вкусную выпечку. А пирожки  как раз такими и получаются. И каждый раз их можно готовить с разными начинками.  Это и мясные, и овощные, и грибные, и фруктовые  — можно смело выбирать любую. С любой из них, они получаются очень и очень вкусными.

А если в холодильнике еще и лежит готовое, магазинное, то еще и не надо тратить время на его приготовление. Ведь ни для кого не секрет, что дольше всего времени уходит как раз на это. И дело даже не в том, что тесто долго замесить. А в том, что всегда нужно время для того, чтобы оно настаивалось. А здесь купил готовое, разморозил его, приготовил начинку, и пеки все, что захочешь.

В магазинах продается дрожжевое слоеное тесто и бездрожжевое. В чем их отличие, и какое из них лучше покупать для приготовления выпечки.

В бездрожжевом варианте больше слоев, чем в дрожжевом. А раз слоев больше, значит и масла между слоями больше. То есть оно более жирное и калорий в нем в два раза больше. По вкусовым качествам оба варианта практически ничем не отличаются. Но бездрожжевое тесто несколько суховатое, а дрожжевое помягче, выпечка из него получается более пышной.

Поэтому бездрожжевой вариант  используют для приготовления выпечки со сладкими начинками — слоек, круассанов. Торт «Наполеон» готовится из него же.. А дрожжевое — как раз хорошо для не сладких вариантов, а также для пиццы.

Поэтому сегодня мы используем дрожжевую основу. Ее необходимо правильно разморозить. Делать это лучше при комнатной температуре. Но надо помнить, что слоеное тесто содержит масло, и если размораживать его  сильно, то масло также растает, и выпечка не получится слоистой и вкусной.

Я стараюсь размораживать его в холодильнике. Зная, что буду сегодня печь, я заранее перекладываю его из морозильной камеры в холодильник. Если кладу его с утра, то к вечеру оно уже размораживается, и его можно сразу раскатывать и готовить выпечку.

Расскажу как готовить пирожки с разными начинками. Кто-то у нас в доме мясоед, а кто-то вегетарианец. А выпечку хочется всем! Поэтому и готовить будем на разный вкус.

Пирожки с картошкой

Нам понадобится (на 16 шт):

• слоеное дрожжевое тесто — 4 пластины (750 гр)
• картофель — 800 гр
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 50 гр.
• молоко ( по желанию)
• лук — 2 шт. ( по желанию)
• кунжут — 2 ст. ложки
• соль — по вкусу
• растительное масло — для смазывания листа

Приготовление:

1. Картофель залить водой, довести до кипения, посолить и отварить его до готовности.

2. Теперь следует определиться, какую начинку Вы хотели бы сделать. Есть два варианта, первый — использовать для этого только картофельное пюре. Второй — делать начинку из пюре с обжаренным луком. Я иду сегодня по самому простому пути, и выбираю первый вариант.

Если Вам хочется выбрать второй вариант, то порежьте лук мелкими кубиками, и обжарьте его до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла.

3. Картофель потолочь, добавить сливочное масло, картофельный отвар, либо молоко. Когда пюре (как его приготовить) будет нужной консистенции, добавить белок от яйца. Желток оставить, он нам понадобится. Для картофельной начинки пюре лучше делать немного погуще, чем мы делаем его для гарнира.

Если Вы делаете начинку с луком, до добавьте его в пюре. Сливочное масло в этом случае можно не добавлять совсем или добавить поменьше. Попробовать соль, если ее недостаточно, то посолить по вкусу.

4. Начинке нужно дать время, чтобы она остыла.

5. Смазать стол растительным маслом, и раскатать на нем один пласт теста. Раскатывать его следует в одном направлении, от себя, чтобы не нарушать слои. На скалку сильно нажимать не нужно, раскатывать равномерно.

6. Разрезать заготовку на 4 части. Выложить на каждую значительную часть начинки. Чтобы готовые изделия получились вкусными, начинки в них должно быть много.

7. Свернуть конвертиком или треугольником.

8. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать его маслом  или  использовать силиконовый коврик, и выложить заготовки на него. Проделать то же самое с другими тремя пластами.

9. Смазать желтком. Благодаря ему изделия получатся румяными и аппетитными.  И посыпать их сверху кунжутом для красоты. Ведь блюдо первым делом определяют по внешнему виду, поэтому сделаем его привлекательным.

10. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 30 минут. Готовая выпечка должна приобрести красивую румяную корочку.

11. Достать противень, снять пирожки и выложить их в большое плоское блюдо. Дать слегка остыть, подавать с горячим чаем.

Пирожки с картошкой и грибами

Похожий на предыдущий рецепт, но только в начинку мы добавляем обжаренные с луком грибы.

Нам понадобится(на 16 шт):

• слоеное дрожжевое тесто — 4 пластины (750 гр)
• картофель — 500-600 гр
• грибы — 300 гр
• яйцо — 1 шт.
• лук — 2 шт.
• кунжут — 2 ст. ложки
• растительное масло — 5 ст. ложек
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить картофель. Потолочь его в пюре, добавить немного картофельного отвара и белок от яйца.

2. Пока картофель отваривается, лук порезать  кубиками и слегка обжарить его на растительном масле.

3. Мелко порубить грибы, подойдут любые — и лесные, и купленные в магазине, например шампиньоны, и маринованные,  и соленые. Добавить их к луку, и обжарить 5-7 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Добавить грибы в пюре, перемешать.

5. Раскатать пласт, разделить его на 4 части, и выложить на каждую начинку. Свернуть конвертом или треугольником. То же самое проделать и с остальным тестом.

6. Выложить на смазанный растительным маслом  и застеленный бумагой для выпечки противень, или на силиконовый коврик, положенный на него же. Смазать желтком и посыпать черным или белым кунжутом.

7. Выпекать 30 минут, до румяного состояния. Достать, выложить на блюдо, дать немного остыть, и подавать с горячим чаем.

Слоеные пирожки с мясным фаршем

Если заранее приготовить мясной фарш, и разморозить тесто, то через час мы всей семьей сможем наслаждаться вкусной, ароматной выпечкой с мясом.

Нам понадобится(на 16 шт):

• мясной фарш -500-600 гр
• лук — 2-3 шт.
• тесто — 4 пластины (750 гр)
• яйцо -1 шт
• кунжут  — 2 ст. ложки
• специи, сушеные травы
• растительное масло — для смазывания

Приготовление:

1. Порезать лук мелкими кубикам и добавить в фарш. Можно его конечно перекрутить на мясорубке, но не стоит. Перемолотый лук очень жидкий, и фарш также будет жидковатым. А вот когда мы его нарежем, фарш будет нужной нам консистенции. К тому же в процессе приготовления, лук будет постепенно обмениваться соком с мясом, и начинка получится от этого намного вкуснее.

2. Добавить в фарш специи и сушеные травы. Из специи хороши будут молотый кориандр, розмарин и зира. Они дадут нашим изделиям просто божественный аромат. Сушеные травы можно добавить любые, но я добавляю базилик и петрушку, а также орегано.

3. Посолить, поперчить по вкусу. И добавить белок от яйца. Желток нам понадобится для смазывания поверхности выпечки. В процессе приготовления, она приобретет красивый золотистый цвет.

4. Хорошенько перемешать фарш до однородного состояния.

5. Раскатать на смазанном маслом столе один пласт. Не забываем, что раскатываем его в одном направлении, чтобы не нарушать слои. Разрезать пласт на четыре части.

6.Положить на каждую часть теста значительную часть начинки. Свернуть конвертом или треугольником. Выложить на смазанный маслом или застеленный силиконовым ковриком противень.

7. То же самое проделать с остальными частями. Готовые заготовки смазать желтком и посыпать кунжутом.

8. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Пирожки подрумянятся, и станут красивыми и очень аппетитными.

9. Достать их и выложить на большое плоское блюдо. дать немного остыть и подавать с горячим чаем.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

С наступлением весны и лета все мы ощущаем нехватку витаминов. А к тому времени на наших дачных участках появляются первые «зеленые витамины» — и лук занимает среди них почетное место. Мы с удовольствием кушаем его вприкуску к разным блюдам и с не меньшим удовольствием делаем разнообразную выпечку с его использованием. Слоеные пирожки относятся к их числу.

Нам понадобится (на 16 шт):

• тесто — 4 пластины (750 гр)
• яйцо — 6 штук
• желток — 1 шт.
• зеленый лук — столько сколько не жалко (хороший большой пучок)
• сметана, или майонез — по вкусу
• соль — по вкусу
• кунжут ( по желанию)

Приготовление:

1. Отварить яйца, залить их холодной водой и очистить от скорлупы. Порезать мелкими кубиками.

2. Зеленый лук порезать толщиной 0,6-0,8 см.

3. Смешать лук с яйцами, добавить сметану или майонез. Или и то, и другое в равных пропорциях. Начинка не должна получиться жидкой или густой. В первом случае готовые изделия «поплывут», а во втором получатся сухими и невкусными.

4. Смазать стол растительным маслом и раскатать первый пласт. Разрезать его на четыре части, и выложить на каждую часть начинку. Ее не жалеем, кладем побольше. Свернуть заготовки конвертиком или треугольником. Выложить на смазанный маслом или застеленный силиконовым ковриком противень.

5. Проделать то же самое с оставшимися тремя частями. Смазать пирожки желтком и посыпать кунжутом.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 30 минут. Они зарумянятся и станут красивыми и конечно же вкусными.

Вот у нас получились изделия с самыми популярными и любимыми начинками. Как Вы успели заметить работа с тестом везде одна и та же. Ну это если Вы используете его в готовом варианте.

Если же захотите сделать тесто самостоятельно, то вот рецепт.

Рецепт дрожжевого слоеного теста

Нам понадобится:

• мука высшего сорта — 0,5 кг
• сливочное масло 82,5 % -350 гр
• молоко -1 стакан
• сахар — 3 ст. ложки с горкой
• соль -1 ч. ложка
• сухие дрожжи — пакетик 11 гр

Приготовление:

1. Просеять 2-3 раза муку, для ее лучшего насыщения кислородом Отложить 3 ст. ложки муки в отдельную посуду.

2. Остальную муку выложить в миску, добавить соль.

3. В 1/2 части молока развести сахар и добавить в муку. Перемешать.

4. Отдельно развести дрожжи в теплом молоке. Дать немного постоять, чтобы они разошлись и добавить смесь в муку с сахаром.

5. Добавить заранее размягченное при комнатной температуре масло. Замесить тесто, оно должно быть достаточно крутым и  хорошо отходить от рук.

6. Завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник желательно на ночь, но не менее 4 часов. За это время оно увеличится в объеме в два раза.

7. Готовое тесто достать и раскатать в пласт толщиной 0,5-0,6 мм.

8. Намазать масло на раскатанный пласт, оставив 1/3 часть часть. До самых краев не намазывайте, оставьте примерно 1 см. с краев непромазанным.

9. Завернуть несмазанную часть  на смазанную. И затем оставшейся частью прикройте ее. Получится три слоя. При помощи скалки прокатайте его, не надавливая очень сильно по всей длине пласта. Чтобы не нарушить слои , раскатывать только в одну сторону.

10. Затем просыпать слегка оставшейся мукой верх пласта и снова сложить в три слоя. Слегка раскатать и снова убрать в холодильник на 40 минут.

11. Эта процедура должна повториться четыре раза. Всего четыре раза. Тогда мы получим нужное количество слоев.

Готовое тесто можно три дня хранить в холодильнике и 1 месяц в морозильной камере.

Это не самый быстрый способ приготовления. Есть более быстрый способ, описанный у меня в другой заметке, как приготовить пирог со шпинатом.

И в заключении один маленький секрет приготовления вкусной выпечки. Само слово происходит от слова «пир» . Пировать, значит праздновать. А для празднования мы ничего не жалеем. Посмотрите, как ломятся наши столы на все праздники. Поэтому — не жалейте начинку! В пирожках ее должно быть много! Теста поменьше, а начинки побольше. Вот и весь секрет!

Приятного аппетита!

Тесьма из замороженного малинового теста | Пристрастие Салли к выпечке

С слоями маслянистого слоеного теста и малиновой начинкой эта тесьма из малинового теста , несомненно, станет неотразимой. Хотя это кажется устрашающим, домашнее пекарь может приготовить выпечку для завтрака с нуля. Здесь мы используем модифицированный вариант классического датского теста для выпечки. Для успеха следуйте этим подробным инструкциям.

Я рада показать вам, как приготовить сегодня вариант датского теста для выпечки.Это более быстрый способ приготовления настоящей датской выпечки и адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас. Я объединил все изученные мной рецепты, чтобы приготовить сокращенную версию знаменитого слоеного масляного теста.

---

Это домашнее тесто для быстрого приготовления

Это нетрадиционный метод приготовления настоящего датского теста. Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны.Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

Термин «ярлык» я использую свободно. Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения. Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Я обычно делаю индивидуальную выпечку для завтрака из этого теста, но еще один вариант — это красивая тесьма из теста, такая как тесьма из сливочно-сырного теста с черникой или сегодняшняя малиновая версия.

Тщательно следуйте рецепту теста для выпечки

Прежде чем приступить к плетению косы из малинового теста, ознакомьтесь с моим рецептом теста. Рецепт требует предварительного планирования. Некоторые ингредиенты должны быть комнатной температуры, некоторые ингредиенты должны быть теплыми, некоторые ингредиенты должны быть холодными. Температура обязательна. Успех вашего теста. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к этому руководству по выпечке с дрожжами, где я даю практические ответы на распространенные вопросы о дрожжах.

---

Как сделать косу из малинового теста

1. Сделайте тесто для теста. Вы можете подробно ознакомиться с ним в этой публикации о тесте.
2. 1-й холодильный. Плотно заверните липкое тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов. Это тесто очень липкое и должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете.
3. Быстрое ламинирование. А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло.Помните, как мы делаем круассаны и ламинируем тесто маслом? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник. Сложите его пополам, как букву, затем поверните по часовой стрелке. Снова раскатайте его в прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по . Имейте под рукой больше муки для этого шага — я использую ее в большом количестве на протяжении всего процесса!
4. 2-е охлаждение. Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов.
5. Сформируйте тесьму из теста. По этому рецепту получается 2 косички, поэтому разрежьте тесто пополам. Охладите любое тесто, с которым вы не работаете. Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона). Распределите половину малиновой начинки по центру полоски.С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон. Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторить со 2-й половиной теста и оставшейся малиновой начинкой.
6. Щетка с яичной промывкой. Это сочетание яйца и молока, обеспечивающее блестящую и хрустящую золотистую корочку.
7. Холод. Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка не нагреется, и даже до 1 часа.
8. Выпекать до золотистого цвета.

Из-за холода это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать накануне вечером и подать на следующее утро. Или даже приготовьте тесто за несколько дней, чтобы сократить время подачи на стол. Ниже приведены инструкции по замораживанию и предварительной подготовке.

---

Малиновая начинка

Хотя вы, конечно, можете использовать купленное в магазине малиновое варенье или варенье, я люблю готовить малиновую начинку дома.Вам понадобится свежая или замороженная малина, сахар, кукурузный крахмал и вода. Вот и все! Начинка должна остыть перед использованием, поэтому смело приступайте к работе заранее.

Сделать домашнюю выпечку и даниши в домашних условиях вполне реально. Прежде чем начать, прочтите инструкции. Это значительно упростит вам процесс изготовления выпечки. Вы можете сделать это!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Следуйте этим простым инструкциям и создайте дома слоеные, маслянистые малиновые датские косички.Обещаю, ты тоже можешь быть мастером на кухне!

---

Малиновая начинка

• 2 и 1/2 стакана малины , свежей (300 г) или замороженной (340 г)
• 3 столовые ложки (40 г) сахарный песок
• 1 столовая ложка (15 мл) теплой воды
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала

Тесто

Мытье яиц

• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки (30 мл) цельного молока

Ванильная глазурь

• 1/2 стакана (60 г) кондитерского сахара
• 1 столовая ложка (15 мл) жирных сливок или молока
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

---

1. Приготовить малиновую начинку: Вы можете запустить тесто (следующий шаг) и приготовить начинку во время одного из периодов охлаждения.Взбейте в небольшой миске теплую воду и кукурузный крахмал. Отложите в сторону. Смешайте малину и сахар в маленькой кастрюле на медленном или среднем огне. Перемешайте и дайте малине распасться примерно 4 минуты. Смешайте кукурузный крахмал с водой. Осторожно тушить 3 минуты, пока соус не загустеет. Отложите и дайте остыть до комнатной температуры перед использованием. Вы также можете сделать это на 1-2 дня раньше срока. После охлаждения накройте крышкой и храните в холодильнике до использования.
2. Сделайте тесто из теста по шагу 11.
3. Распределите 1/2 малиновой начинки по центру полоски, ширина которой должна быть около 3 дюймов. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
4. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто.
5. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием от 15 минут до 1 часа перед выпечкой. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
6. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
7. Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо.Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смачивать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
8. Выньте запеченные косички из духовки и остудите не менее 5 минут перед тем, как покрыть глазурью, нарезать и подать на стол.
9. Ванильная глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок.Полить теплой выпечкой и подавать.
10. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, не стесняйтесь разогревать оставшуюся замороженную или незамороженную выпечку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию теста включены в подробный рецепт теста.
2. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Ключевые слова: тесьма из малинового теста со льдом, тесьма по-датски, тесто

Домашняя выпечка для завтрака (Рецепт + видео)

Давайте приготовим домашней выпечки для завтрака из классического датского теста. Мы вливаем масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями масла.Эта выпечка для завтрака маслянистая и слоеная со сладкой начинкой и небольшим количеством ванильной глазури. Для достижения наилучшего результата используйте видеоурок и пошаговые фотографии, а также тщательно объясненный рецепт и руководство, включенные в этот длинный пост. Я готовлю для вас всю информацию, которая может вам понадобиться!

Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Вы помните, как я поделился коротким вариантом датского теста для выпечки? Вы не могли бы — это было еще в 2013 году! С тех пор я создала тесьму из малинового теста и тесьму из сливочного сыра с черникой, используя то же самое тесто.Давайте сделаем еще один шаг и приготовим индивидуальную домашнюю выпечку для завтрака.

Исследуя их происхождение, я узнал, что традиционная датская выпечка появилась в 1850-х годах благодаря австрийским пекарям, работавшим в Дании. То, что начиналось как австрийское печенье, известное как Plundergebäck , превратилось в то, что теперь известно как даниш. Есть много способов приготовить, накрутить, придать форму и подать эту выпечку, и это обычно зависит от региона. Здесь, в США, мы обычно можем найти их с фруктами, джемами и начинками из сливочного сыра. Итог: мы все очень благодарны за эти сладости!

---

Это домашнее тесто с ярлыком

Прежде чем я опишу эту домашнюю выпечку и покажу вам, как ее приготовить, позвольте мне объяснить этот вариант теста. Это сокращенная версия — это не традиционный метод приготовления настоящих даниш. Это тесто обычно ламинируют несколько раз между слоями масла, подобно тому, как мы готовим домашние круассаны. Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна.Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла.

Я использую термин «сокращение» вольно, поскольку это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов с 2 циклами охлаждения. Они такие же маслянистые и шелушащиеся, как и настоящие!

У меня есть полный письменный рецепт ниже, а также пошаговые фотографии и подробные объяснения под рецептом. Этот пост довольно длинный, поэтому я хотел добавить большую часть деталей под рецептом.Не могу дождаться, когда вы попробуете их дома!

Эти домашние пирожные для завтрака:

• Из модифицированного дрожжевого теста
• Хрустящие, слоеные и сливочное масло
• Готовые начинки для завтрака из теста
• Со сладкой ванильной глазурью

Плюс, вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или за 3 дня. Я люблю готовить заранее тесто, когда у вас есть множество вариантов с точки зрения времени.Вы также можете заморозить половину теста, если 16 пирожных слишком много, или даже сделать 8 пирожных и 1 оплетку из теста!

---

Обучающее видео с выпечкой для завтрака

Идеи начинки

Для всего рецепта вам понадобится около 2/3 стакана начинки (16 кондитерских изделий). Не стесняйтесь смешивать и сочетать, создавая разные вкусы в вашей партии.

• Джем или варенье, например малиновое, персиковое или клубничное
• Тыквенное или яблочное масло
• Лимонный творог
• Начинка для вишневого пирога
• Нутелла
• Начинка сливочного сыра (моя любимая и подробно описана в рецепте ниже)

---

Используйте это тесто для изготовления косичек

Обожаю универсальное тесто! Подобно тому, как мы можем использовать тесто для пиццы, чтобы сделать пиццу, сырные палочки, чесночные узлы и рулеты для пиццы пепперони, мы можем использовать это домашнее тесто для изготовления отдельных пирожных и косичек.Я еще не усовершенствовал другие формы, но вы можете попробовать. Обязательно охладите выпечку любой формы перед выпечкой, чтобы она сохраняла свою форму. См. Шаг 13 и соответствующее примечание рецепта ниже.

Совет пекаря: Я считаю, что косы получаются даже более слоистыми, чем отдельные пирожные! У меня есть видеоурок, в котором показано, как формировать эту косичку из теста. Это проще, чем кажется.

Пошаговые фото ниже!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

В этой домашней выпечке для завтрака используется разновидность классического датского теста.Мы вливаем масло прямо в тесто, что отличается от его ламинирования с отдельными слоями масла. Перед началом убедитесь, что масло очень остыло. По этому рецепту получается 2 фунта теста.

---

Тесто для кондитерских изделий

• 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (100-110 ° F, 38-43 ° C)
• 2 и 1/4 чайные ложки Platinum дрожжи от Red Star (1 стандартный пакет) *
• 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
• 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , при комнатной температуре (68–72 ° F, 20–22 ° C)
• 1 большое яйцо , при комнатной температуре
• 1 чайная ложка соли
• 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста

Начинка

• 2/3 стакана начинка (варианты и начинка для сыра см. В примечаниях к рецепту)

Мойка для яиц

• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки (30 мл) молока

Ванильная глазурь (по желанию)

• 1 стакан (120 г) кондитерского сахара
• 2 столовые ложки (30 мл) молока или жирных сливок
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

---

1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, посмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте крышкой и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните заново со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую можно плотно накрыть.
5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / крышку и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скатывание и складывание еще 1 раз, в сумме будет 3 раза по .
7. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
8. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми противнями. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.(На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
10. Сформируйте кружочки: Разрежьте первую половину теста на 8 равных частей. Это будет примерно 1/4 стакана теста на тесто. Каждую скатайте в шарики. Сверните каждый в круг диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям. При необходимости смотрите фото и видеоуроки. Надавите на центр вниз, чтобы максимально разгладить его, чтобы можно было уместить начинку внутри. (Центр надувается, запекаясь.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.
11. ложка 2 чайные ложки фруктовой начинки или 1 столовая ложка сырной начинки внутри каждой.
12. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Нанесите кистью на края каждой формы теста.
13. Этот шаг не обязателен, но я очень настоятельно рекомендую . Охладите фасонную выпечку в холодильнике под крышкой или без крышки от 15 минут до 1 часа.См. Примечание к рецепту. Вы можете предварительно разогреть духовку, когда они закончат охлаждаться.
14. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
15. Выпекать 19-22 минуты или до появления золотистой корочки по краям. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо. Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смачивать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Это то, что я делаю!)
16. Выньте выпечку из духовки.Охладите не менее 5 минут перед глазурью / подачей на стол.
17. Приготовьте глазурь: Взбейте ингредиенты для глазури. Если вы хотите получить более густую глазурь, добавьте больше кондитерского сахара. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавьте больше молока или сливок. Полить теплой выпечкой и подавать.
18. Накройте оставшуюся выпечку со льдом или без нее и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 5 дней. Или вы можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозить. Перед тем, как попробовать, не стесняйтесь разогревать оставшуюся замороженную или незамороженную выпечку в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока они не станут теплыми.

---

Банкноты

1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как описано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов. Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед раскатыванием и складыванием.Оттаять в холодильнике в течение ночи, затем перейти к шагу 8. Вы также можете заморозить незаполненные пирожные после придания им формы на шаге 10. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 11.
2. Фруктовые начинки: Вам понадобится около 2/3 стакана (около 200 г) начинки для всего рецепта (16 пирожных). Используйте варенье или фруктовые консервы, тыквенное масло, яблочное масло, лимонный творог, начинку для вишневого пирога и т. Д. Или даже Nutella! На тесто нужно 2 чайные ложки с горкой. Не стесняйтесь смешивать и сочетать, добавляя разные вкусы в свою партию.
3. Начинка для сыра: Используя ручной или настольный миксер с лопастной насадкой на средней скорости, взбейте один блок 8 унций (224 г) жирного сливочного сыра , размягченного при комнатной температуре в средней миске до однородной массы. Добавьте 1 большой желток , 1/3 стакана (67 г) сахарного песка , 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока и 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили до однородной массы. Используйте 1 небольшую столовую ложку на каждое тесто. Не стесняйтесь посыпать сливочно-сырную начинку свежими ягодами перед запеканием или смешать фруктовые консервы с начинкой из сливочного сыра (по-прежнему используя 2-3 чайные ложки начинки на тесто).
4. Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую какие-либо замены в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц и обледенения подходят обезжиренного или немолочного молока , а также жирные сливки или половинные сливки.
5. Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. При необходимости вместо них можно использовать активные сухие дрожжи. Инструкции и сумма остаются неизменными независимо от того, какой вы используете.
6. Необязательный шаг (шаг 13): Охлаждение формовой выпечки в холодильнике помогает им сохранить форму в духовке. Помните, лучше всего подходит холодное тесто. Я обычно охлаждаю их на 15 минут, пока духовка разогревается. Если вы нервничаете, чтобы остудить противни в холодильнике, а затем запечь их (что может вызвать коробление), у вас есть два других варианта.Вы можете просто собрать выпечку на пергаментной бумаге или силиконовых противнях, приподнять пергамент / подстилку для выпечки целиком и выложить на другой противень или прямо на полку в холодильнике. После охлаждения осторожно поднимите и положите весь пергамент / коврик для выпечки на противни для выпечки. Или вы можете использовать тонкую лопатку и очень осторожно переложить собранную невыпеченную выпечку на большую тарелку для охлаждения.
7. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую делить это тесто вдвое.Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9. Или сделайте 8 пирожных для завтрака и 1 оплетку из теста (сливочный сыр или малину).
8. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), кондитерский нож, кондитерская кисточка, скалка, противень с бортиком
9. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

Ключевые слова: выпечка для завтрака, лакомства, выпечка

Подробные объяснения: как приготовить домашнюю выпечку на завтрак

Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как показано на рисунке ниже. (Вы будете выполнять этот шаг независимо от того, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи или активно-сухие дрожжи.)
2. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы все равно будете выполнять каждый из этих шагов независимо от того, какой тип вы используете.Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
3. Сахарный песок: Сахар делает это тесто более сладким и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, а затем добавьте остальной сахар, когда вы взбиваете молоко, яйцо и соль.
4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
5. Яйцо: 1 яйцо размягчает тесто.Не пропустите!
6. Соль: Добавляет аромат.
7. Универсальная мука: Вам нужна мука в тесте, а также большое количество муки для раскатывания, складывания и формования. Как вы можете видеть в моем видеоуроке выше, полезно иметь под рукой побольше муки. Я его очень много использую!
8. Холодное масло: Сливочное масло является основным ингредиентом в этом рецепте теста — вы будете добавлять его прямо в муку, образуя крошки размером с горошину. Как и при приготовлении корочки для пирога или печенья, масло должно быть очень холодным.Если масло не остыло, оно растает, тесто станет полужидким, и в вашем тесте не будет слоев или хлопьев. Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результат.

После того, как дрожжи застынут и вспениваются (см. Выше), добавьте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Назовем их влажными ингредиентами:

.

Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской.Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переутомлять это тесто.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла — это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.

Это первая холодильная установка.

Быстрое ламинирование

А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом тесте есть масло.Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник 15 × 8 дюймов:

Сложите его пополам, как букву:

Поверните по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник. Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите перекатывание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов.

Это 2-е охлаждение.

Как формировать домашнюю выпечку для завтрака

По этому рецепту теста получается 16 видов выпечки для завтрака. См. Примечание к рецепту выше о разделении / замораживании теста пополам. Тесто разрезать пополам. (Работайте только с половиной теста. Половину заверните и поставьте в холодильник до использования.) Разрежьте половину теста на 8 частей. Скатать в шарики:

Сверните каждый кружок диаметром 2,5 дюйма. Пальцами нарисуйте губу по краям.Разложите выпечку на расстоянии 3 дюйма друг от друга на выстланном противне. Повторить со второй половиной теста.

Выложите ложку выбранной начинки внутрь каждой, затем смажьте края выпечки яичной жидкостью, состоящей из 1 яйца и молока.

Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы выпечка гарантированно сохраняла форму, охладите ее в холодильнике во время предварительного нагрева духовки и даже до 1 часа.(См. Примечание к рецепту выше.)

Выпекайте, пока выпечка не станет золотисто-коричневой. Охладите несколько минут, затем сбрызните ванильной глазурью и подавайте!

Идеальное дрожжевое тесто

Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

Это полное руководство заставит вас почувствовать себя парижским кондитером. От булочек с маком до булочек «Ватрушка» с крем-сыром — вы можете использовать его в качестве основы для удивительных угощений.

Поскольку тесто может напугать, мы подумали, что было бы неплохо собрать все, что вам нужно знать, в одном полезном месте. Я провел много времени на своей тестовой кухне, пробуя новые методы приготовления лучшего теста. Я счастлив сэкономить вам работу (и душевную боль) и с нетерпением жду ваших отзывов обо всех моих советах и ​​приемах!

Удачной выпечки!

Что такое дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто требует лишь небольшого замеса (10 минут) и является идеальной основой для липких булочек, обезьяньего хлеба и всех других видов выпечки, которые любят хорошо «взбивать».В этом тесте больше дрожжей, чем в других тестах, поэтому конечный результат получается более пышным!

Если это тесто не похоже на тесто, которое вы ищете, я вам помогу. Ознакомьтесь с моим рецептом теста для слоеного теста или теста для пиццы, если они лучше подходят для ваших перекусов! Знаешь, что ты европеец, когда у тебя есть всевозможные рецепты теста :).

Советы по приготовлению лучшего дрожжевого теста

Сделать идеальное тесто не так сложно, как вы думаете. Следуйте этим простым правилам, чтобы каждый раз получать красивое, пушистое тесто:

• Выберите подходящую муку : Мука — ключевой ингредиент в этом рецепте.Я использую канадскую муку Rogers Brand Canadian Flour, потому что в ней больше белка. В результате получается более плотный и ароматный хлеб. King Arthur и Bob’s Red Mill — тоже отличные варианты!
• Свежие дрожжи : Когда дрожжи остаются открытыми в течение некоторого времени или стареют, они деактивируются и перестают работать. Проверьте срок годности и убедитесь, что вы используете свежие дрожжи, чтобы выпечка не выходила плоской.
• Дайте дрожжам время для активации: Смешайте молоко, сахар и дрожжи и дайте смеси настояться, чтобы она активировалась.Это ускорит процесс выпечки.
• Добавляйте масло в нужное время: Добавляйте масло только после того, как вся мука смешана. Этот шаг имеет огромное значение для консистенции вашего теста.
• Замесить тесто. Тесто при замешивании должно быть эластичным, но не липким. Если вы не хотите работать здесь с предплечьями, используйте стоячий миксер KitchenAid, который сделает всю тяжелую работу за вас.
• Посолить тесто. Вопреки слухам, не убивает дрожжи.Это придает тесту еще один восхитительный аромат.
• Поверхностная мука: Когда вы будете готовы раскатывать тесто, обязательно сделайте это на хорошо посыпанной мукой поверхности. Это предотвратит липкость теста к поверхности и к рукам.

Основной совет: Каждая марка муки отличается, вам может потребоваться больше или меньше муки в зависимости от марки. Я бы посоветовал добавлять муку по одной чашке за раз. Тесто должно быть мягким, но не жидким.После замеса он не должен прилипать к рукам.

Рецепты из дрожжевого теста

• Фруктовые Пирошки Рецепт: Пирошки — удивительно популярный восточноевропейский десерт! Используйте здесь свое любимое варенье и наслаждайтесь чашкой кофе или чая.
• Булочки с маком: семена мака обладают удивительно землистым вкусом. Эти булочки — традиционный украинский десерт, который невозможно не перекусить.
• Простые дрожжевые булочки: следуйте рецепту выше, но без начинки.Вы можете сочетать эти пикантные булочки с любимой пастой, салатами или супами!

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Идеальное дрожжевое тесто — ваш новый лучший друг. От пикантных до сладких — вы можете использовать этот рецепт для создания любимой выпечки.

Пищевая ценность

Идеальное дрожжевое тесто

Количество на порцию

калорий 167 калорий, состоящих из жиров 36

% дневной нормы *

жира 4 г

%

Холестерин 22 мг 7%

Натрий 117 мг 5%

Калий 67 мг 2%

000 9000 9000 000 000 000 000 000 000 000 000 углеводов 000

Сахар 5 г 6%

Белок 4 г 8%

Витамин A 60IU 1%

Кальций 30 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Домашнее дрожжевое слоеное тесто

В домашних условиях можно приготовить любое тесто даже без всякого опыта, в том числе слоеное. В этой статье мы покажем вам, как приготовить хорошее слоеное тесто, даже если вы делаете это с первого раза.

Слоеное тесто — одно из самых сложных в приготовлении и даже самых сложных, без преувеличения. Не каждая опытная хозяйка готова взяться за его приготовление, не говоря уже о новичках. Однако, как говорится: «Глаза страха, а руки делают» — стоит взяться за подготовку этого теста, вы увидите, что все работает, просто нужно уделить процессу время.

Дело в том, что приготовление слоеного теста — процесс не столько сложный, сколько долгий и утомительный, поэтому многие предпочитают покупать именно готовое тесто в магазинах. Но приготовленное своими руками тесто намного вкуснее, не говоря уже об отсутствии вредных добавок! Только представьте, каковы ваши эмоции, когда по прошествии времени вы кладете на стол готовые ароматные пирожки или пирожки, или слоеные пирожки, или какую-нибудь другую выпечку из этого теста!

В общем, прежде чем делать выводы о невозможности приготовления слоеного теста своими руками, стоит хотя бы один раз попробовать, а лучше — немного: помните — мастерство приходит с практикой! А если у вас есть под рукой, но все же хороший, надежный рецепт, вы можете быть уверены в отличном результате.И это рецепт, который мы предлагаем.

Рецепт домашнего дрожжевого слоеного теста

Состав:

500 г муки
мука на выбор? покажем
250 г сливочного масла / маргарина
250 мл молока
80 г сахара
20 г свежих или сушеных дрожжей 7d
1 чайная ложка цедры лимона или ванили 1 щепотка
1 щепотка соли

Способ приготовления:

Как приготовить домашние дрожжевые слоеные выпечка. За полчаса до приготовления теста достать масло из холодильника — оно должно размягчиться.В теплом молоке растворите дрожжи, просейте горочкой муку, смешанную с ванилью и сахаром. В дрожжевое молоко добавить 50 г сливочного масла, перемешать, затем постепенно всыпать муку, замесив тесто, которое получилось не очень мягким. Дать тесту подойти в течение 30 минут — 1 часа, затем снять обмять и остудить. Оставшиеся 200 г сливочного масла положить на кусок пергамента или полиэтиленовой пленки, накрыть другим листом сверху рулона пергамента / пленки в прямоугольный слой размером примерно от 10 до 20 см, очистить в прохладном месте — на испытании и масло должно быть до подключения одной температуры.Замесить тесто, раскатать пласт примерно на 20-30 см. С помощью прямоугольника с одной стороной масла, чтобы удалить пергамент / пленку, поместите его на тесто (переключите так, чтобы масло было в середине прямоугольника теста, т.е. чтобы закрыть свободные края правый и левый тест), удалите пергаментное масло со второй стороны. Покройте обезжиренными края теста слева и справа — поместите масло внутрь прямоугольника, раскатайте его, затем сложите таким же образом трижды — от боковых сторон к центру загнутые края внахлест, повторите раскатывание, складывание, затем раскатать тесто и сложить трижды.Рядом с готовым слоеным тестом прилипшую муку удалить и приступить к формированию желаемых изделий.

Что ж, чтобы сделать слоеное тесто было еще проще, предлагаем посмотреть видеорецепт.

Видеорецепт для приготовления слоеного теста

Delicious Blitz (Fast) Рецепт слоеного теста

Пищевая ценность (на порцию)
146	калорий
15 г	жир
3 г	Углеводы
0 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 25
Сумма на порцию
калорий	146
% Дневная стоимость *
15 г	20%
Насыщенные жиры 9 г	46%
39 мг	13%
221 мг	10%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	1%
0 г
Кальций 13 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

На немецком языке блиц означает по-разному «болт», «молния», «вспышка» и т.д. кухни.

Во время завтрака или чаепития в высококлассных отелях Восточной Европы часто можно встретить Viennoiserie, французское слово, означающее «вещи из Вены».Viennoiserie — это выпечка из дрожжевого или слоеного теста или блиц из слоеного теста. Эти типы теста известны как слоистое тесто, состоящее из множества тонких слоев теста, разделенных маслом и получаемых путем многократного складывания и раскатывания.

Этот рецепт можно удвоить или утроить, а также приготовить большие партии с помощью крюка для теста настольного миксера. Во время работы держите тесто хорошо охлажденным, а при раскатывании используйте как можно меньше муки. Тесто хорошо застывает.

Этот рецепт взят из книги Кулинарного института Америки: завтраки и бранчи , издательства Lebhar-Friedman Books, перепечатано с разрешения.

Школа выпечки — Как приготовить классическое слоеное тесто

Давайте узнаем, как приготовить классическое слоеное тесто — королеву всех видов теста. Хотя процесс занимает некоторое время, если вы умеете использовать скалку, вы сможете приготовить этот важный рецепт.

Классическое слоеное тесто — это так называемое слоеное тесто. Что такое слоеное тесто?

Возьмите большой кусок твердого масла (вкуснятина!) И оберните его тестом.Затем раскатайте, сложите, раскатайте, сверните тесто снова и снова, создав тысячи слоев теста, разделенных маслом. Круассаны, датское тесто и куинь-аманн также готовятся из слоеного теста.

Когда слоеное тесто отправляется в духовку, масло тает, предотвращая слипание слоев теста. В итоге вы получите сверхлегкое, хрустящее и слоеное тесто, которое имеет около 10 000 0001 раз и ровно 2187 слоев.

Видите все слои? Теперь тесто готово раскатать и использовать в любом рецепте слоеного теста.

Это классический рецепт, который существует уже сотни лет. Так чем же этот рецепт отличается от всех других рецептов слоеного теста, которые вы можете найти в Интернете? Что ж, из своего исследования я вижу два небольших, но существенных отличия, которые, как мне кажется, сделают ваше слоеное тесто более легким и нежным.

Первый трюк, который я узнал от Ширли Коррихер. В своей замечательной книге Bakewise она объясняет, что смачивание теста холодной водой перед каждой складкой приведет к более высокому подъему теста по мере выпекания теста.Вода создает пар между слоями, поднимая их выше, чем обычно. Спасибо, Ширли!

Еще одно небольшое изменение, которое я реализовал, — это добавить в тесто немного уксуса. Уксус обладает кислотностью и помогает сделать тесто размягченным. Я делаю то же самое с тестом для пирогов. Уксуса нет на вкус, но он помогает предотвратить перегрузку теста.

Действительно, лучший способ научиться делать слоеное тесто — это наблюдать за процессом. Рецепт выглядит так, как будто он состоит из множества этапов и сложен, но это один из тех случаев, когда легче показать, чем рассказать.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как раскатывать и складывать тесто. Тогда просто не торопитесь, не торопясь с процессом, и вы добьетесь отличных результатов.

Вода между складками делает слойку красивой и легкой.

Полезные советы по приготовлению классического слоеного теста с нуля:

• Масло всегда должно оставаться холодным. Если масло растает, оно смешается с тестом, и слои не останутся отчетливыми. Каждый раз, когда вы чувствуете, что масло становится слишком мягким, кладите тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло.
• Вам нужно определенное количество клейковины в пастообразном тесте, чтобы оно имело достаточно прочности, чтобы сохранять форму при подъеме. Но вы не хотите вырабатывать слишком много глютена, иначе у вас будет жесткая текстура. Универсальная мука со средним содержанием белка сохраняет хороший баланс силы и нежности.
• Если вы обнаружите, что тесто становится жестким и продолжает подпрыгивать, когда вы пытаетесь раскатать, дайте ему 15-20 минут отдохнуть в холодильнике, прежде чем продолжить.
• Смачивание теста водой перед каждым складыванием помогает создать четкие слои и, что удобно, также помогает целому слою теста оставаться вместе во время раскатывания.
• После того, как вы закончите все 6 «витков», разделите тесто пополам, чтобы было удобнее раскатывать его по размеру. Хранить тесто можно 2-3 дня в холодильнике или в морозилке до 3 месяцев.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить классическое слоеное тесто.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Состав

• 1 1/2 стакана (360 мл) ледяной воды, плюс дополнительно для скатывания
• 1 столовая ложка белого уксуса
• 1 1/2 чайной ложки поваренной соли
• 4 стакана (20 унций, 560 г) универсальной муки плюс дополнительный кусок для раскатывания
• 4 палочки (464 г) несоленого сливочного масла, охлажденного, но слегка податливого

Инструкции

1. Смешайте холодную воду, уксус и соль.Перемешайте, чтобы соль растворилась. Поместите универсальную муку в большую миску. Залейте муку водой и перемешайте силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, пока большая часть воды не впитается.
2. Продолжая работать в миске, осторожно отожмите тесто, пока оно не соберется. Замесите несколько раз, чтобы из теста сформировался шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
3. Нарисуйте квадрат размером 8 дюймов в центре куска пергаментной бумаги размером 12 дюймов на 16 дюймов. Переверните бумагу и выровняйте 4 полоски масла, расположенные рядом, в середине квадрата.Сложите пергамент на сливочном масле, чтобы получился пакет. Используйте скалку или другой тяжелый предмет (я использую плоскую сторону размягчителя мяса), чтобы разровнять масло, чтобы заполнить квадрат размером 8 x 8 дюймов. Вы можете поднять бумагу, если она прилипнет. Обрежьте и переставьте края сливочного масла по мере необходимости, чтобы получился аккуратный квадрат. Сложите масло в пергамент и поставьте в холодильник.
4. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте тесто до 10-дюймового квадрата. Когда у вас получится квадрат, раскатайте его с каждой из четырех сторон, чтобы сформировать 3-дюймовый лоскут теста, оставляя центр толще, чем створки.У вас должен получиться квадрат с четырьмя «створками», выходящими с каждой стороны.
5. Разверните масло и поместите его в середину квадрата. Сложите створки так, чтобы они перекрывали сливочное масло, при необходимости заправляя углы. Теперь у вас должен получиться 8-дюймовый квадрат теста с маслом.
6. Используйте скалку, чтобы аккуратно надавить на квадрат, чтобы разгладить его. Раскатайте тесто до прямоугольника 8 дюймов на 24 дюйма. Не торопитесь, чтобы аккуратно раскатать и равномерно, чтобы масло оставалось в тесте одним слоем.
7. Длинная сторона прямоугольника должна быть обращена к вам. Удалите излишки муки щеткой. Смажьте всю поверхность теста холодной водой. Сложите правую 1/3 теста к середине, затем сложите левую 1/3 теста, заключив ее в виде буквы. Это первая «очередь».
8. Раскатайте тесто так, чтобы закрытый край находился на верхней стороне, а край клапана был обращен к вам. Снова раскатайте тесто до прямоугольника длиной 24 дюйма. Счистите щеткой излишки муки. Смажьте всю поверхность теста холодной водой и снова сложите тесто в виде буквы.Это второй «поворот». Пальцами сделайте 2 углубления в тесте. Это помогает отслеживать, сколько ходов вы сделали.
9. Оберните тесто пергаментным слоем масла. Положите его на противень, накройте пластиком и поставьте в холодильник минимум на 60 минут.
10. Достаньте тесто из холодильника и сделайте еще 2 оборота точно так же, как первые 2. Сделайте 4 углубления в тесте, заверните и поставьте в холодильник не менее 60 минут.
11. Достаньте тесто из холодильника и сделайте последние 2 оборота точно так же, как и остальные.Вы сделали все 6 ходов.
12. Разделите тесто на 2 равные части. Перед использованием заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, желательно на ночь. Теперь тесто готово к использованию в любом рецепте. Неиспользованное тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Французская выпечка | Как приготовить круассаны из слоеного теста: Epicure & Culture

Маргарет Пейдж Хошеле, автор проекта Epicure & Culture

Французская выпечка — не повод для смеха, особенно когда дело касается приготовления круассанов из слоеного теста.

Это правда, что la boulangerie (выпечка) et la pâtisserie (и выпечка) являются важными ингредиентами французской кухни.

Каждый пекарь знает — и все, кто смотрел «Великое британское шоу выпечки», понимает, что ингредиенты необходимо тщательно отмерять и тщательно комбинировать, чтобы получить наилучший готовый продукт, и французы выводят это соображение на совершенно новый уровень.

Создание и потребление хлебобулочных изделий здесь строго контролируется, а в некоторых случаях регулируется законом.

Буквально.

Psst! Не забудьте закрепить этот пост на потом!

Французские законы выпечки

Французский Décret Pain (Закон о хлебе) 1993 года вносит изменения в правила, ранее установленные в 1905 году в отношении классификации и производства хлеба.

В этом декрете четко определены каждый вид хлеба — pain maison (домашний хлеб), pain de Traditional française (хлеб французской традиции) и pain au levain (дрожжевой или закваски). пропорциями необходимых ингредиентов и подходящими способами приготовления.

Во Франции около 35 000 булочных-кондитерских; примерно по одному на каждые 1800 человек.

Знаете ли вы, что во Франции примерно 35 000 булочных-кондитерских? Узнайте больше здесь! Нажмите, чтобы твитнуть

Если вы включите сюда кафе и продуктовые магазины, которые также создают всю свою выпечку и хлебобулочные изделия на дому, я полагаю, что это число намного выше.

В моем новом родном городе Страсбурге, Франция, слишком много кондитерских и булочных, чтобы сосчитать, примерно по одному на каждой улице и не менее пяти школ кондитерских изделий.

«Маленькая Франция» в Страсбурге, Франция. Фото World Travel Guide

Вам нужны дополнительные доказательства того, что правильная выпечка имеет первостепенное значение во французской культуре питания?

Достаточно съездить сюда, зайти во французскую пекарню, понюхать масло и муку, доносящиеся с кухни, и откусить тщательно оформленное и декорированное mille-feuille — кондитерское изделие из крем-патиссьера и слоеного теста.

Облизнув губы, станет ясно, что французы относятся ко всем подобным вещам с огромной заботой и вниманием к деталям.

Французская выпечка: больше, чем прогулка для торта

Итак, что это значит для меня?

Самопровозглашенный гурман и пекарь-любитель, я нахожу все эти правила и нормы как минимум пугающими.

Выпечка дома похожа на прогулку для торта — каламбур.

«Конечно, да, я бы с удовольствием испек вам этот оборот яблок с нуля», — говорил я своим друзьям, которые, будучи американцами, были бы впечатлены даже моими грубыми попытками выпечки от начала до конца.

Американское исполнение #baking просто не укладывается рядом с настоящим # Французским пирожным, вот вам доказательство. Нажмите, чтобы твитнуть

Америка не ест, как французы

Нельзя сказать, что у американцев нет хорошего вкуса; но отсутствие пекарен на каждом углу означает, что мы, американцы, знаем, как ценить хорошую, сытную, несовершенную домашнюю выпечку.

Как всегда говорил мой папа: «По несовершенствам видно, что ты сделал это сам!»

Ему так больше нравится.

Что до французов?

Не так уж и много.

Выпечка в Страсбурге, Франция. Фото Pexels / Pixabay

Тем не менее, поселившись в своей новой квартире на одном из многих красивых бульваров Страсбурга, я чувствую необходимость испытать свои силы.

Пора снова окунуться в красочный и сладкий мир любительской выпечки.

Сладкое испытание: круассаны из слоеного теста с шоколадом

Итак, вот мой вызов самому себе:

Приготовить домашнее слоеное тесто — сложная задача сама по себе, так как наслоение слоеного масла и муки для получения действительно пушистого и слоеного слоеного теста может быть очень трудным — и сравните это с тестом из французской пекарни.

И, чтобы повысить ставку, я прошу самых квалифицированных критиков еды, которых я могу придумать, протестировать и прокомментировать мою выпечку:

Двое моих родных и выросших французских соседей по комнате.

Итак, вооружившись чашкой черного кофе — Мне еще предстоит найти половину и половину в моем супермаркете по соседству — я надеваю покрытый овощами фартук моего соседа по комнате и готовлюсь погрузиться в выпечку своей выпечки…

… пока я не осознаю, что мои соседи по комнате не пекари и почти не имеют инструментов для выпечки.

Итак, я меняю фартук на куртку и отправляюсь в center-ville (центр города), чтобы найти необходимое оборудование.

Масло для выпечки. Фото Markusspiske / Pixabay

Вернувшись домой, я готовлю себе вторую чашку черного кофе.

И вот, работа начинается.

Allez, c’est parti. (Поехали.)

Как приготовить слоеное тесто: по-французски

Я начинаю с рецепта шоколадных круассанов — или pain au chocolat — от Buzzfeed Tasty.

Думаю, для сравнения лучше начать с самой упрощенной и американизированной версии этого классического рецепта.

В этом рецепте используются дрожжи — типичный разрыхлитель, который чаще всего используется при выпечке хлеба — для взбивания теста, поскольку типичное слоеное тесто получается слишком хрустящим.

Полученное тесто для завтрака должно быть кусочком мягкого, маслянистого, слоеного неба.

Второй рецепт, который я использую, не содержит дрожжей, поэтому он больше похож на простое слоеное тесто, а не на более хлебное тесто для завтрака.

Так как это тесто должно стоять на ночь, я смешиваю ингредиенты, добавляю в тесто много масла — , если я знаю одно о французском, так это то, что любите хорошее масло — и затем оставляю его в морозильной камере на ночь, чтобы закончить приготовление шоколадом утром.

Ключ к настоящей французской выпечке: много-много сливочного масла Click To Tweet

Производство французских кондитерских изделий. Фото Stocksnap / Pixabay

Второй рецепт — это комбинация рецептов из кулинарной книги Джулии Чайлд, книги рецептов от Le Cordon Bleu — возможно, одной из самых известных и уважаемых кулинарных школ в мире — и практического руководства от Epicurious.

Я уже успешно использовал этот рецепт, поэтому надеюсь, что он станет настоящим победителем.

На следующее утро, потягивая еще одну чашку черного кофе, я поставил свою некрасивую выпечку по рецепту №1 в духовку.

Затем я собираю еще несколько пирожных по рецепту №2, и все они одинаково деформированы.

Тем не менее, я выжил.

Я знаю, что это американец во мне, но, несмотря на их внешний вид, я не могу не гордиться своими уродливыми маленькими творениями.

Готовый продукт. Фото Alexas_Foto / Pixabay.

Однако, когда я сижу перед духовкой и наблюдаю, как надувается выпечка, я могу сказать, что с каждой секундой они становятся все более неприглядными.

Тем не менее, я полагаю, они будут вкусными.

Вот что важно, правда?

Есть масло и мука, и это главное.

К сожалению, я не успокоился, когда достал свои творения из духовки.

Я откусил один на тест — наименее привлекательный из всех — и сразу понял, что не справлюсь с этой задачей.

Для сравнения, фотография, на которой сравниваются мои рецепты с шоколадным шоколадом, купленным во французской сети кондитерских Paul, несколько точек которой находятся в Страсбурге.

Спорим, угадываешь, какие из них мои…

Настоящая французская выпечка рядом с моей американизированной домашней версией. Фото Маргарет Хошеле.

Вкусный тест: лучший рецепт круассана?

В конце дня я собираю своих соседей по комнате на дегустацию.

Я объясняю свой эксперимент и говорю им, что они должны быть честными.

Добавляю, что конечный результат меня тоже не слишком впечатляет, и ничего страшного, если они им не нравятся.

Вот их ответы, переведенные на английский:

Пол: Ого, это мерзко! Нет, нехорошие.

Хамза: Я не думаю, что это достаточно приготовлено, но (ссылаясь на рецепт, который я составил сам), это не шоколад с шоколадом.

Умоляю их выбрать одно из моих творений.

Пол: Этот лучше (имеется в виду рецепт легкого слоеного теста от Buzzfeed).Это как хлеб с шоколадом.

Хамза: Не могу решить, не выбираю ни того, ни другого.

Я умоляю его дальше. «Но если у вас было , чтобы выбрать один…»

Хамза: Не могу. Ни один.

Итак, вот оно, прямо из уст моего французского соседа по комнате, ставшего кулинарным критиком:

«Ни то, ни другое».

J’ai totalement raté. Ошибка. Баф. Свинг и промах.

Тем не менее, это был очень важный опыт для меня и подходящее введение в мой новый французский образ жизни.

Результат подтверждает качество — слишком часто неправильно понимаемое и неверно истолкованное — которое мы все можем оценить во французской культуре.

Для них, если что-то стоит делать, значит, делать хорошо.

Действительно, есть причина, почему миллионы туристов ежегодно стекаются сюда, чтобы полюбоваться безупречными пейзажами, тщательно выдержанным вином и изысканной едой:

Французы знают, что делают, и гордятся этим.

Таким образом, я не удивлен и не слишком расстроен этой неудачной попыткой проникнуть на мою французскую кухню.

Перевод:

Я буду придерживаться печенья и шоколадных тортов, а слоеное тесто оставлю профессионалам.

По крайней мере, пока.

Похоже, эти французы точно знают, что делают.

К счастью для меня, в Страсбурге, с его бесчисленными кондитерскими и булочными, мне нужно только выйти из парадной двери, чтобы получить свою еду.

Традиционные кондитерские изделия. Первоначально изданная Boulangerie Pâtisserie HANSS, расположенная по адресу 24 Rue Saint-Marc, Страсбург, Франция; boulangeriehanss

Французская выпечка: Как приготовить круассаны из слоеного теста

Легкие шоколадные круассаны

Если вас не пугают мои неудачи на кухне и вы хотите сами попробовать слоеное тесто, я рекомендую по рецепту от The Little French Baker.

Какие наши любимые рецепты выпечки? Вот некоторые из наших! Подсказка: в них есть инструкция по приготовлению слоеного теста! Нажмите, чтобы твитнуть

Приготовление слоеного теста и формирование круассанов — непростая задача, но этот рецепт делает эту работу менее сложной даже для самых поваров-любителей.

Это похоже на большинство рецептов классических французских круассанов, а автор на самом деле учит читателей, как приготовить слоеное тесто с нуля, так что вы можете учиться на моих ошибках!

Soyez courageux mes amis. Однажды мы покорим кондитерскую!

Шоколадный круассан, ингредиенты

Приготовление теста для круассанов:

• 4 2/3 стакана (595 г) универсальной муки
• 2 чайные ложки соли (10 граммов)
• 1⁄3 стакана сахара (56 грамм)
• 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей
• 6 1⁄2 унции молока (200 граммов)
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки мягкого сливочного масла

Приготовление шоколадной начинки для круассанов:

• 3 палочки холодного (1 1/2 стакана) несоленого сливочного масла, лучшее, что можно найти
• 2 столовые ложки муки
• 1 яйцо для смазывания круассанов
• Шоколадные палочки или кусочки сладко-горького шоколада для Pain au chocolat

Шоколадные круассаны: пошаговый рецепт

Шаг 1:

С помощью настольного миксера с лопастью или вручную смешайте ингредиенты (кроме холодного масла и 2 столовых ложек муки) до состояния лохматости.

Шаг 2:

Осторожно месите 1-2 минуты до однородной массы. Тесто будет липким. Поместите в слегка смазанную маслом миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и охладите в течение ночи.

Раскатка теста. Фото Pexels / Pixabay

Шаг 3:

На следующий день порежьте шоколадную начинку на кусочки по 0,5 дюйма, посыпьте 2 столовыми ложками муки и разотрите скалкой между двумя кусками пергамента или взбейте в миксере с мукой до однородной массы.

Обязательно держите масло прохладным. Сформируйте квадрат 6 × 6 дюймов толщиной около 1⁄2 дюйма.

Вернитесь в холодильник, если масло слишком мягкое.

Шаг 4:

Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Раскатайте из теста прямоугольник 7 × 14 дюймов.

Начните с ближайшего к вам узкого края. Выложите квадрат масла на нижнюю половину теста, а верхнюю половину обмажьте маслом.

Слегка заклейте края и постучите скалкой, чтобы выровнять толщину

Шаг 5:

Переверните тесто на четверть оборота, чтобы складка находилась слева и открывалась, как книжка.

Раскатайте тесто примерно той же ширины до 24 дюймов в длину. Сложите тесто пополам, как письмо.

Постучите по тесту, чтобы выровнять его толщину, и снова поверните так, чтобы складка находилась на левой стороне.

Вы только что прошли один ход!

Шаг 6:

Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Если в вашей комнате теплее, чем 72 ° F, и вы беспокоитесь, что тесто станет слишком мягким, вы также можете оставить тесто в холодильнике.

Шаг 7:

Сделайте еще два оборота, выдерживая между поворотами не менее 20 минут.

Помните: если в вашей комнате не слишком тепло, вам не нужно возвращаться к холодильнику после каждого поворота.

Каждый раз, когда вы складываете тесто, вы делаете все больше и больше слоев масла и теста.

Когда масло нагреется и растает в духовке, вода в масле превратится в пар.

Пар раздвигает слои теста, создавая легкие хлопьевидные слои круассанов.

Шаг 8:

Для круассанов разделите тесто на две части. Раскатайте первый кусок теста в прямоугольник размером 6 × 18 дюймов.

Шаг 9:

Вырежьте треугольники с шириной дна около 3 дюймов.

Раскатайте треугольник, чтобы удлинить его, сделайте на его нижнем крае прорезь размером 1⁄2 дюйма.

Начиная снизу, раскатайте тесто по направлению к острию, осторожно растягивая тесто. Используйте обе руки, разводя их в стороны во время катания.

Прорезь поможет расширить тесто и придать ему традиционную форму.Чтобы добраться до конца, потребуется от трех до четырех рулонов.

Шаг 10:

Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, острием вниз.

Повторить со второй порцией теста.

Шаг 11:

Для шоколадных конфет нарежьте прямоугольники размером 3 × 4 дюйма.

Поместите шоколадные палочки с обоих концов.

Шаг 12:

Раскатайте / сложите каждый конец теста к центру, затем снова каждый конец.

Это создаст форму свитка.

Выложить тесто на противень гладкой стороной вверх, скатываясь вниз.

По окончании формования накройте крышкой и дайте выпечке подняться при комнатной температуре в течение 1 часа.

Шаг 13:

Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F.

Шаг 14:

Непосредственно перед запеканием взбить яйцо вилкой в ​​небольшой миске.

С помощью кисточки для выпечки аккуратно смажьте вершины круассанов яичной жидкостью.

Постарайтесь, чтобы яйцо не стекало с круассана на сковороду.

Шаг 15:

Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 30 минут.

При необходимости поверните чашу наполовину.

Шаг 16:

Чтобы круассаны оставались свежими, переложите форму на решетку и дайте выпечке остыть не менее 30 минут.

Если вы подадите круассаны слишком рано, масло не остынет, а тесто будет жирным и вкусным.

Шаг 17:

Наслаждайтесь!

Видео с рецептом круассана

Не знаете, как приготовить слоеное тесто дома, но предпочитаете научиться делать эти шоколадные круассаны с помощью видео?

Видео выше стоит много смотреть!

Здесь показан простой способ приготовления слоеных круассанов на собственной кухне.

Вы узнаете все тонкости приготовления круассанов с нуля, в том числе научитесь раскатывать тесто и складывать круассаны.

После просмотра вы будете делать готовое тесто настолько хорошее, что оно может быть французским!

Что касается французской выпечки, знаете ли вы, как приготовить круассаны из слоеного теста? Какие-нибудь рецепты шоколадных круассанов или советы, которые можно добавить? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже!

Понравился этот пост? Приколите на потом!

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.