И снова готовим блюдо паназиатской кухни! Рисовая лапша, приготовленная в воке с курицей и грибами в соусе Терияки, не правда ли звучит аппетитно? Сытное и при этом низкокалорийное блюдо будет стоять на вашем столе спустя 20 минут после начала приготовления, а весь секрет этого чудо-рецепта в сковороде-вок.

Ингрeдиенты: 1. Куриное филе – 1 шт.
2. Грибы (шампиньоны или шиитаке) – 300 гр.
3. Лук порей – 30 гр.
4. Соус Терияки – 2-3 ст.л.
5. Рисовая лапша – ¼ упаковки
6. Специи – по вкусу

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Шаг 1. Лапша вок в домашних условиях готовится очень просто, главное – это приобрести специальную сковороду под названием «вок».

Вок – это сковорода цилиндрической формы с круглым дном и покатыми стенками, которая равномерно прогревается со всех сторон, а потому в ней очень быстро можно приготовить любую еду, не используя масла и в рекордно короткие сроки.

Первым делом подготовим все ингредиенты для лапши вок с курицей и овощами: лук порей очистим от земли, куриное филе и грибы промоем.

Шаг 2. В сковороду наливаем соус Терияки (или обычный соевый), туда же отправляем нарезанное небольшими кубиками куриное филе и поджариваем его до полуготовности.

В сковороде вок жидкость из мяса не испаряется и не вытекает наружу, под воздействием высоких температур вода в мясе «запечатывается» и оно остается очень сочным.

Шаг 3. К полуготовому мясу добавляем нарезанные грибы и лук порей.

Овощи лучше не резать слишком мелко, так как соленый соус сделает блюдо несъедобным. Лучше нарежьте их крупными кусками и тогда корочка у грибов и лука будет соленой, а серединка – нет.

Шаг 4. Когда все овощи и мясо дойдут до готовности, поставьте варится рисовую лапшу. Обычно она готовится всего за 3 минуты, потому наша начинка не успеет остыть.

После того, как лапша сварилась, слейте с нее воду и добавьте в сковороду к остальным ингредиентам.

Шаг 5. Прожарьте лапшу вок с курицей и овощами еще пару минут, добавьте специи по вкусу (перец или травы) и подавайте блюдо горячим.

Шаг 6. Лапша вок в домашних условиях готова! Очень простое, быстрое, а главное вкусное блюдо всего за 20 минут!

Приятного аппетита!

Лапша вок – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Рецепты азиатской кухни набирают популярность – персонажи фильмов и сериалов едят аппетитную лапшу из аккуратных коробочек, а сервисы по доставке еды на дом предлагают разнообразные варианты японских и китайских блюд. Но не нужно ждать и переплачивать, ведь приготовить восточные блюда очень легко в домашних условиях, это под силу каждой хозяйке. Поделимся самыми интересными рецептами лапши вок, по которым можно приготовить оригинальное кушанье без затрат и усилий.

Содержание материала:

Как приготовить лапшу вок в домашних условиях

Для того чтобы приготовить настоящую лапшу WOK, потребуется специальная посуда. Ведь свое название это блюдо получило именно в честь традиционной китайской сковороды, на которой его готовят. Китайский вок изготовлен из утолщенного чугуна или каленой стали. У него круглое дно, для которого приспособлены специальные горелки, прогревающие сковороду пламенем равномерно со всех сторон.

Нам же привычнее «европейский» вариант сковороды вок – она тоже очень глубокая, с толстыми стенками, однако обладает не круглым, а плоским дном, за счет чего на ней удобно будет готовить на любой современной плите.

Состав этого блюда может быть различным – лапшу вок можно приготовить со множеством добавок, наполнителей и соусов.

Можно обозначить общий список ингредиентов, которые будут практически неизменны при любом варианте приготовления.

• лапша – 1 упаковка;
• мясо (курица, говядина, свинина, в некоторых вариантах рыба или морепродукты) – 400 г;
• овощи – можно использовать как свежие, так и маринованные, обычно в вок кладут сладкий перец, помидоры, морковь, репчатый лук, лук-порей – 400 г;
• соус – используется соевый соус, терияки, устричный соус, острые соусы на основе перца – по вкусу;
• специи – паприка, острый перец, чеснок (свежий или сушеный) – ½ ч. л.;
• масло – для обжаривания используют рафинированное растительное масло, для соуса иногда используют ароматное кунжутное масло – 3 – 4 ст. л.

Эти ингредиенты сочетают в различных пропорциях, не нужно бояться экспериментировать. Мы поделимся классическими вариантами приготовления лапши WOK, но вы можете приготовить ее на основе любимых специй и овощей, получая интересные сочетания.

Лапшу можно использовать как традиционную пшеничную (к примеру, удон), так и тонкую рисовую или гречневую (собу).

Основные правила приготовления:

1. Лапшу отваривают в слегка подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и слегка промывают.
2. Мясо, нарезанное тонкими кусочками, обжаривают на предварительно разогретой сковороде на сильном огне.
3. Добавляют овощи, жарят еще некоторое время, после чего в сковороду выкладывают лапшу и соус. Компоненты перемешивают и тушат, убавив огонь, в течение нескольких минут.

Остановимся подробнее на разных вариантах приготовления лапши вок, и познакомим вас с самыми беспроигрышными вкусовыми сочетаниями.

Лапша вок с курицей и овощами

Пожалуй, рецепт лапши вок с овощами и курицей можно по праву назвать самым популярным и доступным.

Такая лапша приготовится очень быстро, а нежное куриное мясо хорошо дополнят свежие овощи.

Нам понадобится:

• лапша удон (из пшеничной муки) – 150 г;
• куриная грудка – 300 г;
• перец сладкий – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры – 1 – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соевый соус – 50 мл;
• подсолнечное масло – 3 – 4 ст. л.
• зерна кунжута – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Лапшу отварить до готовности, слить и промыть. Можно добавить в нее чайную ложку растительного масла.
2. Нарезать продукты: курицу режут узкими кусочками (2 – 3 см), овощи нарезают соломкой, лук полукольцами. Чеснок измельчают при помощи острого ножа.
3. Хорошо прогрейте вок и выложите на него курицу. Обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая, пока она не приобретет золотистый оттенок.
4. Добавьте овощи и продолжайте жарить, немного убавив огонь, чтобы продукты не подгорели.
5. Через 5 – 10 минут выложите лапшу, заправьте соусом, хорошо размешайте и подержите на небольшом огне еще около десяти минут.
6. За две минуты до готовности посыпьте блюдо кунжутом.

Такую лапшу подают со свежими овощами и зеленью. Лучше всего употреблять ее горячей – после разогревания она теряет во вкусе.

В кисло-сладком соусе

Традиционно приготовить лапшу вок можно в кисло-сладком соусе с курицей или свининой. Это одно из самых популярных сочетаний.

Ингредиенты:

• лапша (удон или соба) – 150 г;
• мясо – 300 г;
• перец сладкий – 2 шт.;
• корень имбиря – 30 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• ананас консервированный – 200 г;
• соевый соус – 100 мл;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• сахар – 1 – 2 ст. л.
• крахмал – 15 г.

Как приготовить:

1. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, овощи – соломкой. Корень имбиря и чеснок натрите на мелкой терке и перемешайте. Ананас порежьте небольшими кубиками.
2. Отварите лапшу до готовности.
3. Обжарьте мясо на разогретом воке до образования золотистой корочки.
4. Добавьте чеснок с имбирем и перец, размешайте, подержите еще около 2 – 3 минут. Затем нужно убавить огонь и добавить ананасы.
5. Отдельно изготовьте кисло-сладкий соус. Для него смешайте лимонный сок, соевый соус и сахар. Размешивайте, пока последний не растворится. Попробуйте готовый состав и исправьте пропорции по вкусу, если потребуется.
6. Смешайте все ингредиенты – мясо, овощи и лапшу, залейте соусом и понемногу, помешивая, добавьте крахмал. Он загустит соус, придавая ему нужную консистенцию.
7. Потушите вок в кисло-сладком соусе еще несколько минут и подавайте к столу.

Это отличное блюдо для холодного времени года – сочетание сладости и остроты имбиря хорошо согревает, а чеснок помогает поддерживать здоровье в порядке.

С морепродуктами

Для любителей оригинальных рецептов – лапша вок с морепродуктами. Отлично подойдет как классическая пшеничная лапша, так и тонкая лапша фунчоза из рисовой муки.

Продукты для приготовления вока:

• лапша – 200 г;
• смесь морепродуктов (креветки, мидии, кальмары, осьминог и др.) – 250 г;
• горошек зеленый свежий – 100 г;
• фасоль стручковая – 80 г;
• чеснок – 1 – 2 зубчика;
• соевый соус – 5 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• перец белый молотый – ¼ ч. л.
• растительное масло – 3 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Лапшу отварить и промыть, как в предыдущих рецептах. Тонкую фунчозу можно не варить, а залить кипятком на 10 минут.
2. На воке прогрейте масло и обжаривайте морепродукты. Сильно их зажаривать не нужно, достаточно хорошо нагреть, а после, подержать на слабом огне.
3. Выложите горошек с фасолью, размешайте.
4. В отдельной посуде смешайте растительное масло, лимонный сок и соевый соус. Дайте постоять несколько минут.
5. В вок положите лапшу, размешайте, залейте соусом и тушите около 5 минут на медленном огне.

Вок с морепродуктами перед подачей можно украсить долькой лимона и свежей петрушкой.

Лапша вок с говядиной

Для этого рецепта лапши вок лучше всего подойдет говяжья вырезка. Ее можно быстро обжарить, не опасаясь, что мясо получится жестким.

Ингредиенты:

• лапша (удон или соба) – 200 г;
• говядина – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• баклажан или кабачок цуккини – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• соевый соус – 70 мл;
• перец черный – ½ ч. л.;

Метод приготовления:

1. Говядину нарезать тонкими полосками и замариновать в соевом соусе с луком и черным перцем. Часть соевого соуса оставить для приготовления вока. Мариноваться говядина будет примерно полчаса.
2. За это время нарежьте соломкой овощи и отварите лапшу. Для такого варианта вока хорошо подойдет гречневая соба. Можно использовать и классическую пшеничную.
3. На разогретом воке обжарьте говядину, добавьте овощи и убавьте огонь. Помешивая, обжаривайте, пока кабачок и морковь не станут мягкими.
4. Положите на вок лапшу и добавьте соевый соус. Потушите еще 5 минут на медленном огне.

Подавать можно со свежей зеленью сельдерея или кинзы, посыпав зернами кунжута.

Под соусом Терияки

Соус Терияки можно приобрести в любом большом супермаркете или специализированном магазине продуктов для восточной кухни. Для основы хорошо подходит яичная лапша.

Ингредиенты:

• лапша яичная – 200 г;
• соус терияки – 1 пакет/70 г;
• курица – 200 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук порей – 30 г;
• морковь – 1 шт.;
• шампиньоны – 150 г.

Как приготовить:

1. Сварите лапшу так, как описано выше.
2. Курицу нарежьте мелкими кусочками, овощи измельчите соломкой.
3. Отдельно подготовьте шампиньоны – разморозьте их, если требуется, слегка обжарьте на сковородке. Отложите на время в сторону.
4. На горячем воке обжарьте до золотистого цвета курицу. Добавьте к ней грибы и овощи и жарьте, пока морковь и перец не станут мягкими.
5. Залейте соусом Терияки, убавьте огонь и тушите в течение 10 минут.
6. Перед подачей добавьте измельченный лук-порей.

Соус Терияки имеет приятный пряный вкус и не требует добавления каких-либо дополнительных специй, однако такое блюдо отлично сочетается со свежей зеленью.

Готовим со свининой

Еще один классический вариант приготовления лапши вок – со свининой. Лучше всего подходит нежирная мякоть, без прожилок и пленок. В этом варианте приготовления вока свинину замаринуем в кунжутном масле с рисовым уксусом.

Что нам понадобится:

• яичная лапша – 200 г;
• свинина – 200 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь перцев – ¼ ч. л.;
• рисовый уксус (можно заменить яблочным) – 1 ст. л.;
• кунжутное масло – 2 ст. л.;
• соевый соус – 70 мл.

Как приготовить:

1. Свинину нарежьте тонкими короткими ломтиками, овощи – соломкой, чеснок продавите или измельчите ножом. Лук нарежьте полукольцами.
2. Свинину замаринуйте на полчаса в смеси кунжутного масла, уксуса и 1 столовой ложки соевого соуса. Мариновать лучше в холодильнике.
3. Лапшу отварите и хорошо промойте.
4. После того, как свинина постояла, разогрейте вок, обжарьте мясо до золотистого цвета, уменьшите огонь и добавьте овощи. Через пять минут положите лапшу и хорошо размешайте.
5. Залейте соусом, накройте крышкой и тушите до готовности.

Совет: если вы хотите, чтобы мясо для лапши WOK получило более насыщенный пряный аромат, можно перед его обжариванием бросить в горячее масло измельченный зубчик чеснока. Перед подачей кушанье хорошо бы посыпать семенами кунжута.

Вок – это очень интересное блюдо. Изучайте интересные сочетания любимых овощей и соусов, и вы сможете каждый раз готовить новый, неповторимый вариант этой лапши.

Приготовить wok в домашних условиях

Для многих лапша «вок» — яркие коробочки с едой на вынос, и только единицы знают, как вкусны и полезны гречневые, рисовые и бобовые изделия с овощами и мясом, сделанные самостоятельно на знаменитой азиатской сковороде. Она максимально передает жар пламени, но не позволяет продуктам подгореть, а поварам — сбавить темп, поэтому блюда готовятся быстро.

Как приготовить лапшу «вок»?

Лапша «вок» в домашних условиях не вызовет трудностей в приготовлении, если учесть все особенности продукта. Перед тем, как отправить на сковороду рисовую или бобовую лапшу, ее нужно подержать в кипятке 5 минут, а гречневую или сомэн — варить 3 минуты. Затем, соединить с другими компонентами, подержать пару минут на огне и убрать с плиты.

1. Лапша «вок» — рецепт, позволяющий справиться с блюдом за 10 минут. Для этого следует подготовить все компоненты: отварить лапшу, нарезать овощи, соединить компоненты для соуса.
2. Учитывая, что китайская лапша «вок» имеет разное время приготовления, следует обращать внимание на инструкцию на упаковке.
3. К какому бы виду не принадлежала лапша, после термообработки ее необходимо промыть холодной водой.

Лапша «вок» с курицей и овощами — рецепт

Лапша «вок» с курицей и овощами — идеальный вариант, чтобы вкусно и правильно подкрепиться и не «застрять» надолго возле плиты. С блюдом можно очень просто и быстро справиться, если соблюсти очередность, характерную для обжарке в воке: вначале подрумянить курицу, после — овощи, пропитать все компоненты соусом и положить готовую лапшу.

• филе — 250 г;
• рисовая лапша — 120 г;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• масло — 40 мл;
• сладкий перец — 1 шт.;
• брокколи — 6 шт.;
• соевый соус — 100 мл.

1. За 3 минуты отварите лапшу.
2. Обжарьте за минуту филе.
3. Положите чеснок, перец, брокколи и готовьте 5 минут.
4. Добавьте соус, через 30 секунд — лапшу.
5. Лапша рисовая «вок» убирается с плиты через минуту.

Лапша «вок» со свининой — рецепт

Лапша «вок» со свининой — классическое сочетание еды на вынос, призванной вкусно, быстро и надолго насыщать. С этим лучше всех справляется лапша удон, сделанная из пшеничной муки и воды кансуй, благодаря чему отличается высокой питательностью и имеет соленый привкус, поэтому прекрасно гармонирует с мясом, а особенно с жирной свининой.

• удон — 150 г;
• свинина — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• чили — 1/4 шт.;
• вода — 120 мл;
• соевый соус — 60 мл;
• сок лимона — 40 мл;
• сахар — 10 г;
• масло — 40 мл.

1. Варите удон 5 минут.
2. Слегка обжарьте бруски свинины.
3. Добавьте морковь, чили и перец.
4. Смешайте воду с соусом, соком и сахаром и добавьте вместе с лапшой.
5. Лапша «вок» прогревается всего 30 секунд и убирается с плиты.

Лапша «вок» с говядиной

Лапша «вок» с говядиной и овощами — блюдо с которым не нужно считать калории, а можно просто наслаждаться едой. Здесь, диетическое сочетание постной говядины с овощами подкреплено легкой и полезной фунчозой, обладающей способностью впитывать ароматы соседствующих компонентов при нагревании, что бесценно при жарке в воке в силе стир-фрай.

• фунчоза — 200 г;
• говядина — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соевый соус — 60 мл;
• сахар — 10 г;
• чеснок — 10 г;
• масло — 20 мл.

1. Проварите фунчозу 5 минут.
2. Говядину, лук и морковь жарьте 4 минуты.
3. Добавьте лапшу и заправку из чеснока, соуса, сахара и масла.
4. Лапша «вок» с говядиной готовится еще 3 минуты и снимается с огня.

Лапша «вок» с овощами — рецепт

Лапша «вок» с овощами — отменное блюдо для вегетарианцев и аллергиков. Для последних, настоящей находкой станет лапша из бобов мунг, лишенная глютена, провоцирующего пищевую аллергию. Эта лапша, обладая нейтральным вкусом, быстро напитывается соками и соусами, очень нежна и деликатна, и поэтому, часто сопровождается овощами.

• бобовая лапша (мунг) — 230 г;
• стебли сельдерея — 2 шт.;
• брокколи — 120 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• чили — 1/2 шт.;
• соевый соус — 80 мл;
• сахар — 15 г;
• сок лимона — 20 мл.

1. Варите лапшу 5 минут.
2. За 4 минуты обжарьте брокколи.
3. Добавьте морковь, перец, сельдерей, чили и чеснок.
4. Через 3 минуты влейте заправку из соуса, сахара и сока лимона.
5. Положите лапшу и готовьте еще 2 минуты.

Лапша «вок» с креветками — рецепт

Лапша «вок» с креветками — беспроигрышное блюдо. Обладая сладостью и нежной текстурой, креветочное мясо комбинируется с любым сортом лапши, пряностями и овощами, что помогает подобрать рецепт на любой кошелек. В этом случае — идеальным компаньоном станет недорогая рисовая лапша, которая, к тому же, она лучше всех подходит к креветкам.

• рисовая лапша — 300 г;
• креветки — 220 г;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• имбирь — 1/4 шт.;
• масло — 40 мл;
• соевый соус — 100 мл.

1. Отварите за 3 минуты лапшу.
2. Быстро обжарьте имбирь и чеснок.
3. Положите креветки и жарьте минуту.
4. Добавьте лапшу, соус и уберите с огня.

Лапша вок с морепродуктами — рецепт

Лапша «вок» с морепродуктами — необыкновенно вкусное, но технически сложное блюдо. Приготовление лапши не вызывает трудностей: удон предварительно отваривается и кладется в вок в самом конце, а вот морепродукты следует жарить не более 3 минут. В противном случае, они станут резиновыми, безвкусными, пропитаются маслом и утратят блеск.

• кальмары — 80 г;
• осьминог — 100 г;
• шиитаки — 50 г;
• соевый соус — 120 мл;
• удон — 300 г;
• масло — 30 мл.

1. Замочите грибы на 40 минут.
2. Кальмаров и осьминогов очистите и нарежьте.
3. Отварите лапшу.
4. Жарьте кальмара 1 минуту.
5. Положите грибы, через 2 минуты — осьминогов.
6. Готовьте 2 минуты, добавьте соус и лапшу и подавайте.

Яичная лапша «вок»

Лапша «вок» — домашний рецепт, позволяющий приготовить любимый с детства продукт в азиатском стиле. Речь идет о яичной лапше. Высокая питательность и мягкий вкус которой, позволит сочетать ее с любыми компонентами или ограничится «эконом» вариантом, сделав ее просто с острым соусом, в качестве основы для дальнейших экспериментов.

• яичная лапша — 450 г;
• соевый соус — 40 мл;
• уксус — 10 мл;
• сахар — 10 г;
• чили — 1/2 шт.;
• вода — 100 мл;
• крахмал — 15 г;
• имбирь — 10 г.

1. Проварите яичную лапшу 2 минуты.
2. Смешайте воду с соусом, сахаром, уксусом и крахмалом.
3. Обжарьте в воке за 30 секунд имбирь и чили.
4. Влейте соус, дождитесь загустения, и добавьте яичную лапшу.
5. Лапша яичная «вок» томится в соусе 2 минуты и подается.

Гречневая лапша «вок»

Вок с гречневой лапшой и курицей — пример здоровой и полезной еды. Гречневая лапша (соба) — культовый продукт. Она обладает бесценным витаминным запасом, прекрасным ореховым вкусом, одинакова хороша горячей и холодной. Однако, жарить ее не рекомендуют. Лапшу лишь слегка прогревают в соусе, предварительно отварив до готовности.

• соба — 150 г;
• филе — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• вода — 40 мл;
• соевый соус — 60 мл;
• мед — 10 г.

1. За 6 минуты отварите лапшу.
2. Обжарьте филе, добавьте овощи.
3. Смешайте соус, мед и чеснок с водой.
4. Добавьте в вок вместе с лапшой.
5. Через минуту уберите с огня.

Лапша «вок» с соусом терияки — рецепт

Лапша «вок» с соусом терияки — японское блюдо, отличающееся прекрасным вкусом и заманчивым блеском. В этом заслуга сладкого соуса. При обжаривании он карамелизует все компоненты, из -за чего они приобретают аппетитную, глянцевую поверхность. Соус настолько идеален, что сама техника приготовления получила созвучное с ним название.

• свинина — 650 г;
• удон — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• имбирь — 10 г;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• соус терияки — 120 мл.

1. Обжарьте чеснок и имбирь.
2. Через минуту добавьте свинину, а через 5 минут — овощи и терияки.
3. Готовьте их 3 минуты.
4. Добавьте сваренную лапшу,перемешайте и подавайте.

Лапша «вок» с грибами — рецепт

Приготовление лапши «вок» в домашних условиях — это возможность сделать блюдо вкусным, полезным и финансово удобным. В этом помогут пачка рисовой лапши и горсть шампиньонов из соседнего магазина, превращающиеся за 20 минут потраченного времени, в сбалансированную и питательную еду, которую приятно есть и «с пылу с жару» и в холодном виде.

• рисовая лапша — 200 г;
• шампиньоны — 100 г;
• брокколи — 6 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• соевый соус — 65 мл;
• масло — 40 мл;
• соус чили — 10 мл;
• сахар — 10 г;
• вода — 50 мл.

1. Соедините все жидкие компоненты с сахаром.
2. Отварите за 7 минут лапшу.
3. Подрумяньте грибы и чеснок.
4. Через 3 минуты добавьте брокколи, а через 4 — соус и лапшу.
5. Дайте ей 2 минуты пропитаться и уберите с плиты.

Лапша «вок» с рыбой — рецепт

Приготовление лапшы «вок» не ограничивается лишь мясом и овощами. Очень вкусным, легким и ароматным получается блюдо с рыбой. Тем более, что разнообразие в сортах лапши и видах рыбы способствует созданию различных вариантов. При этом везде существует единое правило — чтобы рыба не пересохла, ее добавляют за пару минут до окончания процесса готовки.

• яичная лапша — 350 г;
• лосось — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• зубок чеснока — 2 шт.;
• имбирь — 10 г;
• сладкий перец — 200 г;
• соевый соус — 60 мл;
• масло — 20 мл.

1. Пока варится яичная лапша, обжарьте в воке имбирь, морковь, перец и чеснок.
2. Через 3 минуты добавьте лапшу, влейте соус и готовьте столько же.
3. Положите кусочки лосося, а через 2 минуты накрывайте на стол.

Рецепты азиатской кухни набирают популярность – персонажи фильмов и сериалов едят аппетитную лапшу из аккуратных коробочек, а сервисы по доставке еды на дом предлагают разнообразные варианты японских и китайских блюд. Но не нужно ждать и переплачивать, ведь приготовить восточные блюда очень легко в домашних условиях, это под силу каждой хозяйке. Поделимся самыми интересными рецептами лапши вок, по которым можно приготовить оригинальное кушанье без затрат и усилий.

Как приготовить лапшу вок в домашних условиях

Для того чтобы приготовить настоящую лапшу WOK, потребуется специальная посуда. Ведь свое название это блюдо получило именно в честь традиционной китайской сковороды, на которой его готовят. Китайский вок изготовлен из утолщенного чугуна или каленой стали. У него круглое дно, для которого приспособлены специальные горелки, прогревающие сковороду пламенем равномерно со всех сторон.

Нам же привычнее «европейский» вариант сковороды вок – она тоже очень глубокая, с толстыми стенками, однако обладает не круглым, а плоским дном, за счет чего на ней удобно будет готовить на любой современной плите.

Состав этого блюда может быть различным – лапшу вок можно приготовить со множеством добавок, наполнителей и соусов.

Можно обозначить общий список ингредиентов, которые будут практически неизменны при любом варианте приготовления.

• лапша – 1 упаковка;
• мясо (курица, говядина, свинина, в некоторых вариантах рыба или морепродукты) – 400 г;
• овощи – можно использовать как свежие, так и маринованные, обычно в вок кладут сладкий перец, помидоры, морковь, репчатый лук, лук-порей – 400 г;
• соус – используется соевый соус, терияки, устричный соус, острые соусы на основе перца – по вкусу;
• специи – паприка, острый перец, чеснок (свежий или сушеный) – ½ ч. л.;
• масло – для обжаривания используют рафинированное растительное масло, для соуса иногда используют ароматное кунжутное масло – 3 – 4 ст. л.

Эти ингредиенты сочетают в различных пропорциях, не нужно бояться экспериментировать. Мы поделимся классическими вариантами приготовления лапши WOK, но вы можете приготовить ее на основе любимых специй и овощей, получая интересные сочетания.

Лапшу можно использовать как традиционную пшеничную (к примеру, удон), так и тонкую рисовую или гречневую (собу).

Основные правила приготовления:

1. Лапшу отваривают в слегка подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и слегка промывают.
2. Мясо, нарезанное тонкими кусочками, обжаривают на предварительно разогретой сковороде на сильном огне.
3. Добавляют овощи, жарят еще некоторое время, после чего в сковороду выкладывают лапшу и соус. Компоненты перемешивают и тушат, убавив огонь, в течение нескольких минут.

Остановимся подробнее на разных вариантах приготовления лапши вок, и познакомим вас с самыми беспроигрышными вкусовыми сочетаниями.

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Как же аппетитно выглядит лапша в коробочках из фильмов с Джеки Чаном! К счастью, такую можно приготовить и дома. Главное правило всех вок-рецептов: обжаривать ингредиенты необходимо на самом сильном огне, постоянно помешивая. Желательно использовать для этого специальную сковороду в виде полусферы, но если такой не имеется, то и в обычной может получиться ничуть не хуже.

Лапша ВОК (WOK) — рецепт в домашних условиях с курицей и овощами

Если данную лапшу подать в заводской «бумажной» коробочке, то никто из гостей даже и не догадается, что лапша приготовлена в домашних условиях. Такое интересное название она получила за счет посуды, в которой готовится — ВОК (WOK). Это такая глубокая сковорода с овальным дном. И если Вы большой любитель роллов и суши или других азиатских блюд, то этот рецепт точно для Вас. Друзья, всем привет и давайте уже приступим.

Заранее приготовьтесь, ведь на протяжении всего процесса готовки Вас будут сопровождать сногшибательные ароматы овощей и специй. В рецепте будем использовать кунжутное масло и свою нотку фирменного аромата оно также будет давать. Если есть возможность обязательно купите его, так как оно часто используется в подобных блюдах. Ну если нет, то не страшно, получится.

Обжаривание всех овощей и мяса должно проходить быстро, поэтому температура должна быть очень высокая. Включайте самую максимальную что есть. С данной задачей отлично справляются индукционные плиты. Овощи должны приготовится, но при этом остаться хрустящими внутри. Это состояние в кулинарии называют «АльДенте» (Al dente), что в переводе с итальянского — «на зубок». Мясо курицы при такой обжарке будет всегда оставаться сочным внутри и с румяной корочкой снаружи.

Как приготовить лапшу ВОК с курицей и овощами дома (в домашних условиях)

Заранее поставьте воду, посолите ее и приготовьте лапшу не доваривая буквально пол минутки. С обратной стороны на каждой пачки указано ее время приготовления. Вот от него и отталкивайтесь.

В ресторанах и кафе так и поступают, чтобы гости долго не ждали, лапша уже готова и ждет своего часа.

Воспользуйтесь таймером, ведь когда лапша приготовится ее нужно сразу же промыть под холодной водой. За счет этого она не слипнется и этим самым мы снизим ее температуру, чтобы она не переварила себя пока будет ждать своего часа.

Если с куриным мясом все понятно, а для рецепта подойдет любая мякоть курицы, то вот овощи лучше всего брать твердых сортов:

• болгарский перец — будет красивей смотреться лапша, если перец возьмете разного цвета;
• морковь;
• лук — его кстати нужно нарезать крупнее остальных овощей. Он должен сохранить свою форму, чтобы было удобно держать его палочками;
• стручковая фасоль — ее также как и лапшу нужно заранее отварить в подсоленной воде. Время варки — 4 минуты после закипания;
• капуста — это вспомогательный овощ и если нет пекинской, то можно взять обычную или вовсе от нее отказаться;

Все овощи и курицу в том числе, нужно нарезать средней соломкой (кроме лука, его шинкуем произвольно), чтобы их было удобно кушать и они успели приготовится.

Также для рецепта лапши Вок нам понадобится, естественно:

• мякоть курицы;
• имбирь — это может быть корень, либо в виде порошка;
• чеснок;
• соус терияки;
• соевый соус;
• растительное масло — для жарки;
• кунжутное масло — если такого нет, то просто не добавляйте. Оно вливается в конце для запаха и вкуса;
• семена кунжута;
• зеленый лук и зелень.

Первым делом сильно раскалим растительное масло и отправим в него мелко нарезанный имбирь, и чеснок, а для остроты можно добавить по вкусу перец чили.

Обжарим буквально пол минутки, чтобы масло ароматизировалось и только после этого добавляем в него мякоть курицы, нарезанную длинными полосками.

Именно чеснок и имбирь формируют правильный вкус лапши Вок (Wok). А вот овощи Вы должны заранее подготовить, а именно почистить их, если нужно отварить и нарезать соломкой или любым другим способом. Так у Вас ничего не подгорит и Вы с можете с легкостью контролировать весь процесс.

За счет сильного нагрева стенок Вок, уже через несколько минут курица начала румянится и делаться корочкой, за счет нее она сохраняет внутренний сок. Время это у каждого может быть разным и зависит оно от температуры.

Курица в корочке, а это значит пришла пора отправлять все подготовленные овощи разом.

Рецепт с соусом Терияки

Сразу перемешали курицу и овощи и приправляем соевым соусом и терияки. Благодаря соевому соусу солить блюдо не нужно, так как соус и так достаточно соленый, а терияки придаст фирменную азиатскую нотку и сладковатый вкус, который отлично сочетается с курицей. Это основные специи для данной лапши, ну еще кунжутное масло, которое кстати пойдет следующим.

Блюдо моментально преображается прямо на глазах в лучшую сторону. Меняются краски и цвет, и сейчас самое время добавить кунжутное масло, буквально пару столовых ложек.

С маслом фото не делал, так как оно не сильно заметно в сковороде и поэтому оно не сильно отличается от предыдущего.

Буквально через несколько минут остается положить заранее отваренную лапшу. Когда добавлять Вы поймете по моркови, когда она размякнет, значит пора.

Остается аккуратно перемешать и посыпать зеленым луком и зеленью. Лапша уже готова и ее достаточно просто слегка прогреть.

Нагрев уже можно отключить, а готовое блюдо посыпать семенами кунжута.

Лапша Вок с сочной курицей и овощами получается не просто вкусной, но и красивой. Обязательно повторите рецепт в домашних условиях, даже если у Вас нет этой специальной сковороды. Просто возьмите любую другую, главное чтобы она была глубокой. Кстати, с данной задачей отлично справляется чугунный казан. Что касается лапши, то подойдут даже обычные банальные спагетти. Отварите их как указано на пачке, главное не переварить. Если у Вас остались вопросы, задавайте в комментариях.

А у меня на сегодня все, пока!

рецептов вок | Allrecipes

Навигация по началу

Изучить все рецепты

Выбор персонала

Креветки с медом и имбирем и овощи

Я создал этот рецепт для тех, кто сладкоежек, но также любит немного специй в своей жизни ! При желании замените креветки на курицу.

Зеленая фасоль «Китайский буфет»

Каждый раз, когда мы с семьей идем в китайский буфет, мы делаем пчелиную линию для зеленой фасоли! Это простое и вкусное воссоздание столь любимого гарнира, прекрасно сочетается с любой азиатской едой.Обязательно нарежьте чеснок, не используйте чесночный пресс. Устричный соус можно найти в азиатском разделе вашего продуктового магазина, в азиатском продуктовом магазине или в Интернете.

Super Easy Stir-Fried Cabbage

Очень простое блюдо для жарки. Причина использования только соевого соуса для жарки капусты заключается в том, что он подчеркивает естественную сладость самой капусты.

Easy Pineapple Chicken

Легкий ужин в будние дни, это быстрое жаркое из курицы с ананасом так же вкусно, как и красочно! Подавайте с рисом для полноценного обеда или с жареным рисом для удовольствия.Добавьте в смесь хлопья красного чили, если хотите чего-то сладкого и острого!

Пананг карри с курицей

Пананг карри с курицей олицетворяет разнообразие южного региона Таиланда. Пананг относится к острову Пенанг в Северной Малайзии, граничащему с южным Таиландом. Используйте 4 столовые ложки пасты карри из свежего рецепта пасты карри или 5 столовых ложек готовой пасты карри, если время не позволяет сделать вашу собственную пасту.

Тайский пряный рис с курицей и базиликом, жареный рис

Это основной продукт тайской кухни.Отрегулируйте специи по своему вкусу, чтобы по-настоящему хорошо использовать оставшийся рис !! Я покупаю базилик на местном азиатском рынке. У него другой вкус, чем у обычного базилика, и от него зависит весь этот рецепт. Это быстро и довольно легко приготовить, но требует постоянного перемешивания.

Хрустящая говядина с имбирем

Этот рецепт намного лучше, чем вынос! Подавать с домашним жареным рисом или обычным рисом. Если вы любите острое, просто добавьте еще хлопьев перца чили!

Вдохновение и идеи

Му Гу Гай Пан

Это китайское блюдо переводится как курица с нарезанными грибами.Блюдо отличное, легкое и очень ароматное.

Хрустящие креветки Темпура

Креветки темпура по-японски. Подавайте его на ужин в качестве закуски или для гостей на вечеринке в качестве закуски.

Ло Мейн из говядины

Афритада из курицы (филиппинское рагу)

Афритада из курицы (филиппинское рагу)

Это блюдо, которое мы готовим на Филиппинах. Это действительно вкусно, и вы можете заменить курицу свининой или смешать их обе.Отлично за рисом!

Другие рецепты вок

Карамелизованная свиная грудинка (Тхит Хо)

Это блюдо очень популярно во вьетнамских семьях для повседневной еды, но также традиционно подается во время Тет, вьетнамского лунного Нового года. Чем дольше вы варите свиную грудинку, тем нежнее она становится. Если вы приготовите это блюдо заранее, жир застынет на поверхности, что облегчит его удаление и станет немного полезнее! Это также позволяет ароматам немного больше сливаться.Подавать с рисом.

Цао Ми Фан (Тайваньская жареная рисовая лапша)

Моя мама делала мне цао ми веселье на китайском языке, или ца би вун на тайваньском языке, с тех пор, как я была маленькой девочкой. Ца би хун буквально переводится как «жареная рисовая лапша». Скорее всего, вы найдете все ингредиенты в местном супермаркете, за исключением порошка из пяти специй, сушеных китайских черных грибов и рисовой вермишели, которые можно найти в местном азиатском продуктовом магазине. Все размеры здесь в значительной степени по вкусу, кому-то нравится больше свинины, кому-то меньше, кому-то больше соевого соуса, кому-то меньше и т. Д.

Индийский рецепт сабджи

Это традиционный способ приготовления большинства овощей в той части Индии, откуда родом мой муж. Вы также можете заменить в этом рецепте другие овощи: баклажаны и картофель, или цветную капусту и картофель, или горох и морковь. Подавать с лепешками, дал и рисом джира.

Китайский помидор и яйцо

Помидор и яйцо, подаваемые с рисом, являются основным продуктом Китая. Вы можете легко отказаться от свинины, чтобы сделать это вегетарианское блюдо.Этот рецепт от моей мамы, которая выросла в Гуанчжоу.

Тофу из свинины с водяным крессом и ростками фасоли

Тофу и кресс-салат — отличное, ароматное и полезное сочетание! Мои мальчики-подростки, которые не любят зелень, на самом деле любят это блюдо. Пасту из красного чили и чеснока можно заменить молотым черным перцем.

Caribbean Jerk Stir-Fry

Эта комбинация азиатского жаркого и огненной карибской приправы делает блюдо сладким и острым.Подавать с горячим приготовленным белым рисом.

Ken Shoe Green Beans

Отличный способ приготовить стручковую фасоль … как в китайских ресторанах … только лучше! Также хорошо сочетается со спаржей или брокколи.

Здоровая жареная курица с кунжутом и медом

Это более здоровая версия курицы с кунжутом и медом, обжаренная на сковороде, а не во фритюре — легкое домашнее блюдо, соленое, сладкое и немного острое . Это настолько восхитительное сочетание вкусов, что вы больше никогда не подумаете об азиатских блюдах на вынос.Подавайте с рисом или лапшой и украсьте семенами кунжута и ломтиками зеленого лука.

Пад Тай в окинавском стиле

Это известное блюдо, популярное в Таиланде. Хотя рецепт варьируется от повара к повару и от региона к региону, это хорошая попытка воссоздать то, что я ел в тайских ресторанах с дырочками в стене на Окинаве, Япония. Ключом к вкусу являются уровень сахара, несоленый арахис, арахисовое масло и устричный или рыбный соус.

Shrimp Stirfry

Я действительно научился готовить это на уроках еды и питания в средней школе, и мне это очень понравилось!

Slippery Shrimp

После легкой одержимости Ян Чоу в Чайнатауне в Лос-Анджелесе, я чувствую, что расшифровал их блюдо как можно лучше.

Чаша для риса с азиатскими креветками

Легко приготовить заранее, и так много прекрасного вкуса! Подавайте это на квадратной посуде в азиатском стиле с палочками для еды для великолепной презентации.

Дол Сот Би Бим Бап

Дол Сот Би Бим Бап в переводе с корейского означает «Чаша из горячих камней со смешанным рисом» — ох, и овощи, и мясо, и яйца. Мое любимое корейское блюдо, рядом с haemul pajeon и Bulgogi. Я большое плотоядное животное, поэтому в моей версии мяса примерно на 25% больше, чем в традиционной.Мммммм, корова!

Жаркое из свинины, яблока и имбиря с соусом Хойсин

У этого простого жареного блюда сладкий вкус, который нравится подросткам. Хотя здесь указана брокколи, в нее легко добавить любые овощи. Подавайте это с рисом для сытной еды.

Моллюски на пару в масле и саке

Этот рецепт лучше всего подходит для любителей морепродуктов. В этом японском способе приготовления моллюски готовятся на пару с саке, мирином и небольшим количеством зеленого лука.Моему мужу это очень нравится.

Pad Thai Quinoa Bowl

В этом рецепте используется киноа, не содержащая глютена, с высоким содержанием белка и клетчатки и обладающая приятным ореховым вкусом. Но вы всегда можете заменить рис или лапшу. Выньте курицу и добавьте больше эдамаме, и вместо этого у вас будет отличное вегетарианское блюдо. Или добавьте креветки, если хотите. Действительно хороший универсальный рецепт!

Quick Baby Bok Choy с чесноком

Я предпочитаю использовать для этого рецепта бэби бок-чой, но вы также можете использовать большой бок-чой.Время приготовления очень быстрое, поэтому приготовьте все ингредиенты перед тем, как начать.

Жареный рис с уткой

Вот как я люблю использовать остатки нашего любимого блюда на вынос — китайской жареной утки и жареной свинины на гриле. Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от того, что осталось от еды. Но блюда из жареного риса очень щадящие.

Shrimp Lo Mein

Это очень похоже на креветки lo mein, которые вы покупаете в азиатских ресторанах на вынос.Вы можете использовать курицу вместо креветок или даже то и другое, чтобы получился вкусный микс. Чтобы сделать его более полезным, вы также можете добавить нарезанные овощи.

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Как приготовить жаркое: правильный путь!

Хотя приготовление жаркого занимает несколько минут, в технике жаркого движения есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд. В этом посте мы делимся нашими полезными советами о том, как правильно приготовить азиатские жареные блюда (например, char kway teow на изображении этого поста), независимо от того, какие ингредиенты вы используете. .И все в одной статье!

Чтобы стать хорошим поваром, нужно время. Для меня приготовление пищи — это не способность, а желание — готовность планировать, закупать, изучать рецепты и комбинировать ингредиенты в горячем воке.

В разделе комментариев многие читатели поделились незабываемыми историями о кулинарии своих близких и воспоминаниями, которые им дороги. Еда — это любовь, и я безмерно восхищаюсь теми из вас, кто уже готовит. Тем, кто еще не начал, пора ответить за любовь — даже если вы готовите для нее.

Как приготовить жаркое: все наши хитрости

Идея этого поста пришла ко мне, когда я писал свой недавний рецепт жареного риса с ананасом. Обсуждая идеальный размер кусочков ананаса (для идеальной сладости) и нарезая ветчину в соответствии с ее степенью солености, я понял, что шаги к достижению «идеального укуса» блюда для жарки — с правильный баланс вкуса, текстуры и внешнего вида — не обязательно очевиден. Это действительно искусство!

Многие из этих советов знакомы читателям Woks of Life.Мы поделились большинством из них в наших публикациях с рецептами, включая рецепты, которые мы будем использовать здесь в качестве примеров.

Однако в этой статье их все собраны в одном месте, и вместе эти уловки сделают вас мастером жарки. В этом посте мы расскажем о 4 ключевых моментах того, как идеально приготовить жаркое каждый раз:

• Определимся со вкусом
• Состав ингредиентов
• вок хей
• Исполнение

Давай займемся этим, ладно?

1.Решая вкус

Выбор общего вкусового профиля не является проблемой, если вы следуете рецепту, но если вы настроены на свободный стиль, вам придется следовать своей фантазии и тому, что у вас есть в кладовой.

Например, вы можете решить основать свой вкусовой профиль на ферментированных черных бобах с их соленым вкусом умами, как в нашем Тофу с соусом из черной фасоли или говядине с горькой дыней, где интенсивный умами ферментированных черных бобов уравновешивает горечь дыня.

Вы можете решить, что хотите, чтобы в вашем блюде были и умами, и сладость из бобового соуса, как в нашем жарящем на свинине с соусом из сладкой фасоли.

Вы также можете захотеть простой китайский соус для жаркого, приправленный соевым соусом, устричным соусом и вином Шаосин, как тот, который мы используем в нашей говядине и брокколи.

Вы можете даже позволить ингредиентам блюда засиять и придать блюду более тонкий вкус куриным бульоном, легким соевым соусом, кунжутным маслом и небольшим количеством устричного соуса, например, в нашей курице со снежным горошком, где аромат курицы и сладость снежного горошка просто усиливаются.

В целом, выбор вкуса жаркого — это определение источника умами для блюда. Если вы сомневаетесь, попробуйте наш китайский соус для жаркого, который является отличным рецептом для повседневного жарения с любыми ингредиентами, которые у вас есть.

2. Составление ингредиентов

Эта деталь достаточно проста. Возможно, у вас есть особый рецепт, но жаркое — это также отличный способ очистить холодильник от ненужных вещей.

Жаркое с перемешиванием — это больше, чем просто белок с несколькими овощами.Если вы введете «жаркое движения» в строке поиска нашего веб-сайта, вы найдете широкий спектр жареных блюд, в том числе блюда из лапши, такие как Char Kway Teow, блюда из жареного риса, такие как китайская колбаса, жареный рис, и вегетарианские жареные блюда, такие как Тофу с соусом из черной фасоли.

Вот ключевые моменты, которые следует помнить при составлении рецептов ингредиентов:

В противном случае жаркое может быстро превратиться в мешанину, а не в гармоничное сочетание вкусов и текстур.Прежде чем решить, что добавить в жаркое, вы должны знать, «какова работа» каждого ингредиента в блюде.

Хорошая жарка с слоистой структурой. Скомбинируйте что-нибудь мягкое, например, лапшу или тофу, с чем-нибудь натурально сладким и хрустящим, например, морковью, зеленым луком или бок-чой, и, наконец, чем-нибудь с пикантным вкусом умами, например, мясом или грибами.

Вы можете увидеть этот баланс в одном из любимых блюд Сары, жареной говядине и тофу.

Это уже само по себе искусство. Ингредиенты для жарки обычно нарезаются ломтиками или соломкой. Если основным ингредиентом является жульен, большинство других ингредиентов также следует подвергнуть жульену, как вы можете видеть в нашей Свинине с чесночным соусом.

Это не только создает хорошую текстуру, но и обеспечивает равномерное приготовление. Если в блюде есть большие овощные кусочки, такие как брокколи или кусочки болгарского перца, бланшируйте их заранее или готовьте в воке по частям, прежде чем добавлять в финальное жаркое.Что касается белка, вам могут понадобиться более толстые ломтики, чтобы обеспечить сочность и нежность, или кусочки жульена, чтобы лучше распределить мясо в блюде.

Так же, как вы знаете правильную форму и размер каждого ингредиента, чтобы приготовить их все равномерно, вы также должны знать приблизительное время приготовления каждого из них. Более нежные овощи, такие как ростки фасоли или китайский чеснок, готовятся в течение 30 секунд или минуты и не требуют предварительной обработки.

Плотные, более сухие овощи, такие как морковь и брокколи, может потребоваться заранее бланшировать (от 30 секунд до 1 минуты), если они не нарезаны на очень мелкие кусочки или мелко нарезаны соломкой. Например, в нашем «Курица и брокколи» нарезанная курица готовится очень быстро, поэтому важно сначала бланшировать брокколи, чтобы курица и брокколи были на идеальном уровне готовности.

Примечание: Бланширование — не единственный метод приготовления овощей для жаркого движения.Я часто люблю жарить стручковые бобы перед жаркой, что вы можете увидеть в моих Сычуаньских жареных стручковых бобах и моих зеленых бобах со свининой и оливковыми овощами. Я также делаю это со стручковой фасолью и баклажанами в этом жарком из стручковой фасоли из баклажанов.

Я также люблю предварительно готовить морковь с жульеном, чтобы получить масло оранжевого цвета, как в нашем жареном соусе из свинины со сладким бобовым соусом. Я придумал эти уловки со временем и опытом. Чем больше вы готовите, тем больше вы будете изобретать свои собственные кулинарные хитрости.Я уверен, что у многих из вас уже есть собственный, которым вы хотите поделиться в комментариях ниже!

Также учитывайте общее количество ингредиентов, которые у вас есть. Переполнение вок слишком большим количеством ингредиентов сильно охлаждает его, создавая больше похоже на медленно кипящее тушеное мясо, чем на жаркое.

Мы, домашние повара, уже оказались в невыгодном положении из-за того, что у нас нет достаточно мощных печей, чтобы нагреть вок до температур, достигаемых на кухнях ресторанов.Вы стреляете себе в ногу, если к тому же переполняете вок слишком большим количеством всякой всячины!

Хорошее эмпирическое правило: жаркое не должно занимать более трети общего объема вок. Если все ингредиенты должны быть выложены на дно вок, они должны быть не более чем на половину высоты вок.

Избегайте использования растительного масла, которое не выдерживает высоких температур. Например, оливковое масло первого холодного отжима следует употреблять в сыром виде, чтобы воспользоваться всеми его преимуществами для здоровья, а его температура дымления составляет где-то около 350 градусов по Фаренгейту, что делает его плохим выбором для жарки.Кокосовое масло, которое стало популярным в последние годы, также имеет низкую температуру дыма — 350 градусов по Фаренгейту.

Мои любимые масла для жаркого — масло авокадо (это лучший выбор, с температурой копчения 520 градусов по Фаренгейту), легкие оливковые, предназначенные для тушения и жарки (точка копчения: 468 градусов по Фаренгейту) и рапсовое / растительное масло ( у него более низкая температура дыма — 400 градусов по Фаренгейту, но он более доступен и доступен по цене).

Вегетарианский жареный картофель восхитителен без мяса (вы пробовали это жаркое из капусты Сычуань-Напа?), Но если вы все же используете белок, такой как курица, свинина или говядина, предварительно замариновайте мясо на 10-15 минут, чтобы улучшить вкус, закройте в соках и придаст мясу хорошую консистенцию.Маринад обычно включает немного масла и кукурузного крахмала для текстуры, а также может включать ароматизаторы, такие как соевый соус, вино Шаосин или устричный соус.

Еще одна хитрость, которую я усвоил, — это добавить в маринад немного воды, чтобы мясо было мягким и нежным. Добавьте 1-2 столовые ложки воды на каждые ½ фунта мяса и массируйте мясо, пока оно не впитает жидкость. Для получения дополнительной информации см. Метод Билла о том, как приготовить говядину для жаркого, перемешивая. Если вы думаете о курице, то вы должны увидеть наш пост о Velveting Chicken для жаркого.

Многие из наших рецептов жаркого движения требуют, чтобы вы сначала обжарили мясо, а затем снова добавили его в блюдо в конце. Это создает хорошую консистенцию (процесс маринования и предварительного приготовления мяса для жарки называется «бархатистость») и герметизирует любые соки, чтобы мясо не пережарилось, пока вы готовите овощи.

В некоторых случаях в этом нет необходимости. Если овощи во фритюре готовятся быстро, вы можете добавить белок после приготовления ароматических веществ (например, чеснока и имбиря) и сразу же добавить овощи.Это также может сделать блюдо более чистым, так как в конечном блюде у вас не останется никаких обгоревших кусочков (оставшихся после обжаривания мяса и повторного нагревания). Ознакомьтесь с методом Джуди обжаривания мяса, не придерживаясь вок.