Как приготовить вкусный правильный плов

Плов – в России, а пилав, пулао, палови, палов – в Средней Азии, на Кавказе, на Ближнем Востоке, Турции.

Плов стал нам известен лишь во второй половине XIX века, когда плов был только праздничной едой или едой знатных дворянин.

Изначально слово «плов» звучало как «паловош». Узбеки и таджики считают, что это слово складывается из начальных букв ингредиентов. П – пиез, А – аез, Л – лахи, О – олио, В – вет, О – об, Ш – шалы (лук, морковь, мясо, масло, соль, вода, рис соответственно).

Тем не менее, как бы плов не подавался, как бы он не готовился, он навсегда будет для нас самым любимым блюдом.

Во-первых, потому, что у него есть куча разновидностей, удовлетворяющих самые разные вкусы и прихоти. Да, да, именно прихоти. К примеру, плов с морепродуктами – одно из необычных желаний. Согласитесь, ведь не каждый день мы хотим плов с морепродуктами. И всё же, этот вид плова вполне имеет право на существование.

Во-вторых, наличие таких рецептов плова, приготовление которых не занимает много времени. Например, плов с мидиями.

Совсем не надо уметь готовить какие-то кулинарные шедевры, чтобы приготовить вкусный, рассыпчатый плов. Для того, чтобы приготовить правильный плов, нужно знать несколько хитростей. При приготовлении этого блюда не забывать, как правильно выбрать рис, и строго следовать предложенному рецепту.

Один из сложных вопросов, часто теребящих душу: какие приправы надо использовать при приготовлении плова?

Есть такие рецепты плова, в которые совсем не нужно никаких приправ. Это плов сладкий с изюмом. Согласитесь, здесь приправы не к месту.

А в остальных случаях приправа – это такая же неотъемлемая часть, как рис или мясо. Первое место занимает приправа зира, семена которой перед добавкой в плов необходимо разминать руками. Данная приправа имеет и другие имена: кмин, ажгон, индийский тмин, камун, камин. По виду она похожа на тмин, однако, вкус имеет совершенно иной, ореховый.

Барбарис. Тоже не менее важен в плове. А особенно, если вы собрались готовить плов из свинины или узбекский плов из баранины.

Несмотря на свою дороговизну, шафран также часто присутствует в плове. Тем более, что азербайджанский плов не обходится без этой пряности. Но и, конечно же, плов с креветками идеально сочетается со вкусом и ароматом шафрана.

И, конечно же, в плове не всегда можно обойтись без перца. К данному блюду подойдёт любой, как острый, так и сладкий перчик. Положив в плов по-фергански пару стручков перчика, вы придадите ему лёгкую остроту.

Конечно, помимо целых перчиков, в плове очень почитаем перец молотый красный и чёрный.

Не стоит, однако, забывать, что мера важна во всём, и если приправа нужна, то её должно быть минимум, только для лёгкого аромата. Она ни в коем случае не должна перебивать запах мяса или риса.

Если вы готовите плов в казане, то на шестилитровый казан кладите каждой приправы по одной столовой ложке, за исключением перца. Эту приправу можно добавлять только в том случае, если это позволяет вам ваше здоровье.

Кстати, о здоровье: калорийность плова с грибами чуть меньше калорийности плова из говядины. Из расчёта на 100 г плова приходится 177 ккал в плове с грибами, и 190 ккал в плове с говядиной.

Если же вы всё-таки решились приготовить настоящий плов в домашних условиях, то стоит придерживаться некоего порядка. Для начала в чугунной посуде на слабом огне перекаливают масло до тех пор, пока от него не пойдёт белый дым. Затем в него закладывают мелко нарезанное мясо, тонкие колечки лука, нарезанную брусочками морковь. При этом моркови должно быть вдвое меньше, чем риса, и ровно столько же, сколько и мяса.

Зирвак (так называют мясную основу плова) готовят сначала на сильном огне, затем, после закипания, готовят ещё 30 минут, но уже на слабом огне.

Лишь спустя 40-50 минут в мясо добавляют приправы: красный перец, барбарис (1,5-2 чайные ложки смеси приправ на 500 г риса).

А также, добавляют соль, и заливают всё это водой из расчёта ¼ или ½ стакана воды на каждые 500 г риса. Мясную-овощную смесь разравнивают и засыпают ровным слоем риса. И снова аккуратно заливают водой так, чтобы она закрыла рис на 1-1,5 см. Опять солят, прибавляют слегка огонь.

После испарения воды деревянной палочкой делают несколько отверстий, чтобы вышел весь пар, затем плов разравнивают, накрывают плотно крышкой и оставляют на слабом огне ещё 20-30 минут.

И только в последнем пункте приготовления есть отличия. Где-то плов перемешивают прямо в казане, где–то выкладывают на блюдо слоями (сначала рис, потом мясо). Тут уж дело за вами, какой способ вы выберите – плов всё равно будет очень вкусным.

Плов готовят все народы, от азербайджанцев до индейцев, и у каждого свой вид. Кто-то готовит плов овощной, у кого-то  свой рецепт пловас курицей, и это мясо считается самым подходящим для плова.

Для детей найдётся тоже самый настоящий плов. Дети всегда привередливы к еде, и заставить их съесть обычный плов очень сложно. Поэтому для них есть свои рецепты плова – например, фруктовый плов с тыквой.

Для тех, кто соблюдает все посты, найдётся вкусный постный плов. Он вполне подойдёт и для тех, кто предпочитает вегетарианство.

Есть и такие рецепты плова, с приготовлением которых сильно заморачиваться не нужно. Плов в мультиварке и плов в пароварке – самые удобные рецепты приготовления, если у вас катастрофически не хватает времени следить за пловом. Такие помощники на кухне помогут быстро приготовить плов, когда у вас намечается праздник, и с минуты на минуту должны прийти гости.

И всё-таки не так важно, какой плов вы приготовили, важно, как вы это делали: с душой или с полным безразличием. Ведь иначе, все ваши старания будут напрасными.

Готовьте с удовольствием, импровизируйте! И ваши старания всегда будут вознаграждены отменным аппетитом близких и друзей.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Настоящий узбекский плов с курицей — пошаговый рецепт приготовления

Сегодня у нас на ужин будет плов с курицей. Приготовим его так, как готовят в Узбекистане. С соблюдением пропорций компонентов и правильной последовательностью их закладки. Классическое восточное блюдо готовится из баранины, или говядины. На сайте уже есть соответственные рецепты. При готовке с курицей последовательность действий не отличается от классики. Но времени на весь процес понадобится меньше. Ведь птица варится гораздо быстрее, чем мясо.

Для варки берутся любые части тушки. Варят рис даже с куриным филе. Но чтобы получить навар, нужны косточки. Поэтому мой выбор пал на бедрышки. С таким мясом подача будет выглядеть аккуратной. Куски не развалятся во время варки, сохранив мякоть на косточке.

Получится ли блюдо похожим на кашу или плов, во многом зависит от крупы. Я покупаю ее в овощной лавке, где торгуют узбеки или таджики. У них же продается маш, нут и восточная фасоль. Там есть и специальный рис для плова. Он длиннозерный и не пропаренный. В процессе варки он увеличивается до 4 раз и не слипается.

Если варите узбекское блюдо в первый раз, то купите пропаренный длиннозерный продукт. Хотя и пишут, что в нем после обработки не осталось полезных веществ, не слушайте. Блюдо получится таким, какого вы еще не ели. К тому же такой рис позволит исправить ошибки, если не долили или перелили воду. В описании расскажу, как это исправляется.

Как приготовить плов с курицей по-узбекски

Готовлю сегодня блюдо из половины килограмма риса. В соответствии с этим берется вес остальных компонентов. Принятые пропорции такие – сколько взяли мяса, столько же берем риса, моркови и лука. Но часто меняю пропорции в сторону мяса. Беру его чуть больше. Рассчитываю таким образом, чтобы на предполагаемое количество порций попался добрый кусок курятины.

Время варки составит около 1,5 часов. Придется отложить посторонние дела. Процесс готовки требует не только соблюдения времени для всех этапов, но и зрительного наблюдения. Потому что в отдельные моменты будем ориентироваться не по времени, а по состоянию готовности компонента.

Нам понадобится (на 8 порций):

• курица – 750 гр
• лук – 500 гр
• морковь – 500 гр
• рис – 500 гр
• растительное масло – 60-70 мл
• зира, кориандр – по 1-1,5 ч. ложки
• барбарис – 1 ч. ложка
• соль – 0,5 ст. ложки или по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Плюсом к специям добавьте при желании паприку и сушеный базилик.

Приготовление:

1. Как уже отметила выше, использую для варки куриные бедра. Их помыть и дать стечь воде. Обтереть бумажными полотенцами, чтобы в масло не попала вода. Затем разрезать на две равные половинки. Место разреза подобрать таким образом, чтобы не перерубать толстую кость.

Сохранить при этом кожу в месте среза. Она предотвратит распад кусочков на части во время жарки и тушения.

2. Обсыпать кусочки солью, перцем и частью смеси специй. Из них подготовьте зиру и молотый кориандр. Можно еще добавить в смесь паприку для цвета и сушеный базилик. Больше ничего не понадобится. Сюда идет только часть добавок, остальное пойдет в зирвак.

3. Почистить лук. Хвостики оставить, за них удобно придерживать луковицу, когда будем ее резать.

Если кожура плохо чистится, то можно разрезанные половинки поместить на 2-3 минуты в воду комнатной температуры.

4. Разрезать очищенные луковицы на две половинки вдоль, и поместить их в холодную воду. Вода смоет луковый сок, и мы сбережем глаза от слез. Порезать лук полукольцами, как можно тоньше. На просвет они получатся в таком случае прозрачными. Оставшиеся хвостики выкинуть.

Лука и моркови по объему получится одинаково.

5. Морковь порезать тонкой соломкой. Как правило, для новичка это представляет некоторую трудность. Но порезав правильно один-два раза, потом этот процесс будет проходить играючи.

Для удобства нарезки, морковь выбирайте среднего или крупного размера. От того, насколько правильно вы ее нарежете, зависит внешний вид плова. Как правило, ошибка заключается в том, что режут морковь слишком толстыми и короткими брусочками. А то и вовсе трут на терке. Резать нужно вначале по диагонали длинными пластинами толщиной не более 0,5 см. А потом длинной соломкой такой же толщины.

6. Приготовить крупу. У меня длиннозерный непропаренный узбекский рис. Его промыть под проточной водой и затем оставить под краном, включив маленькую струйку. Таким образом смываем крахмал, чтобы крупа при варке не слиплась. В плове рис получается рассыпчатым. Если же он получится комком и слипнется, то это будет каша. По узбекски она называется «шавля».

Промытый рис залить холодной водой и оставить для набухания. Постояв в воде 20-30 минут, он потом быстрее сварится и возьмет меньше воды.

Плов с курицей по-узбекски на плите в казане

Для варки плова в странах Востока используется казан. Эта посуда дает равномерный прогрев компонентов и не допускает пригорания. Если, конечно, специально это не форсировать. Если казана нет, то используйте глубокую жаровню. На крайний случай можно использовать другую посуду, но обязательно толстостенную.

1. В казане согреть масло. Его возьмите указанное количество. Иначе готовое блюдо получится слишком диетическим, а главное сухим. Что не допустимо в любом случае.

2. Три-четыре куска курицы выложить на шумовку. Перенести их в кипящее масло и выложить в него. Таким же образом отправить в казан и другие подготовленные кусочки. Руками не опускайте, чтобы не обжечься. В крайнем случае опускать куски можно по краю казана.

Горячее масло тут же запечатает сок внутри, а поверхность покроется румяной корочкой. Для ее получения не перемешивайте курятину. После обжарки первой из сторон, перевернуть кусочки на другую сторону. Обжарить до появления корочки вторую сторону.

Мы заранее посолили и поперчили курицу. Если бы огонь был маленьким, то весь сок вышел. Но благодаря кипящему маслу, его не потерялось ни капли.

С куриной кожи выпарилось масло. Если для вас такого количества жира много, то часть уберите половником.

3. После получения корочки на кусках мяса, всыпать в казан лук. Сразу же перемешать компоненты шумовкой. Делать это аккуратно, чтобы сохранить целостность румяного мяса.

4. Обжарить лук при помешивании до мягкости. Огонь не убавлять. Времени на обжаривание понадобится 5-10 минут. Оно зависит от толщины луковой нарезки. Поэтому и надо резать потоньше, чтобы не переваривать курицу.

Затем влить половину стакана или целый стакан воды, чтобы лук уварился.

Количество воды зависит от объема посуды. Добавить оставшиеся специи, соль, перец и барбарис. Зиру растереть в ладонях над казаном и потом высыпать.

5. Поставить греться чайник, нам в скором времени понадобится кипяток для заливки риса.

6. Когда воды в казане не останется, или останется совсем на дне, всыпать морковь.

Слегка приподнять слой мяса с луком, чтобы морковь опустилась по стенкам вниз. Но не перемешивать. Пусть нарезка останется после варки такой же длинной, как ее нарезали.

Мы готовим плов по самаркандской схеме, где морковь с луком не перемешиваются. В традициях других регионов Узбекистана, овощи мешаются и только потом добавляется рис.

Основу, которую мы приготовили называют – зирвак. Узбеки говорят – «Каков зирвак, таков и плов» И это в полной мере соответствует истине.

7. С риса слить воду и выложить его поверх моркови. Стараться при этом плотно укрыть ее крупой. Когда риса мало, как сегодня, то это сложно. Отдельные морковины высовываются, но ничего страшного. Крупа разбухнет во время варки и скроет яркую соломку.

8. Подготовить шумовку и кипяток, вскипевший в чайнике. Вылить воду поверх риса через отверстия в шумовке, держа ее чуть выше содержимого. Жидкость прольется крупным «дождиком». Если наливать непосредственно в казан, то рис взметнется кверху и всплывет морковь. Поэтому такой способ заливки воды не используется.

Залить рис требуется слоем воды, чтобы он покрыл его на 2 см. Конечно же линейку погружать в воду мы не будем. Мерилом для мастеров приготовления плова является указательный палец. Его фаланга соответствует этому размеру. Но если боитесь опускать палец в горячую воду, воспользуйтесь китайской палочкой. Заметьте по ней, где заканчивается фаланга, и проверьте опустив ее в жидкость.

Кстати, палочка нам еще понадобится. Так что далеко ее не убирайте.

Рецепт настоящего узбекского плова с курицей

Варка риса для плова – это также арсенал нюансов и знаний. Подробно рассмотрим этот этап в разделе.

1. Хочу отметить одну нужную деталь – пока весь процесс варки происходил на большом огне. Это важно! Теперь снова ждем, когда закипит вода. Она постепенно становится приятного золотистого цвета. Правильно нарезанная морковь делает свое дело и отдает солнечный цвет блюду.

Вода закипела, даем покипеть ей 3-5 минут и пробуем бульон на соленость. На мой вкус, соли оказалось маловато, и добавляю еще 1/4 часть столовой ложки. Ориентируйтесь на свой вкус.

2. Пришло время убавить огонь до среднего. Ничего не трогаем и не мешаем. Это важно! Не бойтесь, ничего не пригорит.

3. Через 10-12 минут поверхностный бульон впитается в крупу, и она набухнет.

Еще через пару минут на открывшейся площадке появятся маленькие отверстия (их видно на фото). Пар проделает их и будет выходить наружу. Тем самым крупа будет томиться со всех сторон. Теперь пришло время сделать горочку.

4. Не нарушая паровые отверстия, и ничего не перемешивая, отодвинуть с краев казана рис при помощи шумовки. При этом перемещать его кверху. Сформировать горку. Помните, как в детстве строили в песочнице домик. Брали песочек снизу и накидывали сверху. Серединка при этом остается нетронутой, там сосредоточен нужный для блюда пар. Он доведет рис до нужного состояния. Мы его только слегка прикрываем сверху, формируя горку.

5. Чтобы все слои крупы пропарились равномерно, проделаем в горке отверстия. Уже пользовались китайской палочкой, она нам снова понадобится. Если ее нет под рукой, возьмите что-то похожее, да хоть ложку.

Втыкаем ее до самого дна, и слегка вращая, получаем конусное отверстие. Таким образом создаем проходы для пара в 5-7 местах. Через них лишняя вода выйдет, рис получится рассыпчатым и уж точно не похожим на кашу.

6. Огонь убавляем до минимального. Закрываем крышкой и оставляем томиться на 10 минут.

7. Через 10 минут открыть крышку. Не допускайте, чтобы капли конденсата с нее попадали обратно вовнутрь. Посмотрите – осталась ли вода в казане. По сути она уже скорее всего выкипела. Не путайте ее с маслом, его количество по стенкам вводит в заблуждение. Пробуем рис, он уже готов. Если сверху остались отдельные непропаренные крупинки, перекиньте их поменяв местами с нижними. Но не перемешивайте.

8. Снова закрыть казан крышкой, выключить газ и накрыть сверху полотенцем. Оставить на 15 минут настаиваться. Если там и осталась невидимая для нас вода, за это время рис впитает ее.

Пока блюдо настаивается и отдыхает, накрыть стол.

Рассыпчатый узбекский плов с курицей: подача и фото плова

1. Измельчить зелень, ею будем посыпать готовое блюдо. Подойдет укроп, петрушка и зеленый лук. Если есть базилик, порежьте и его, он также не будет лишним. Сделаем салат из огурцов, помидоров, с болгарским перцем и свежей зеленью, заправленный растительным, лучше оливковым маслом. Его подают к столу для разных восточных блюд.

2. Заранее приобретите узбекские лепешки, или как их еще называют лаваши. Подогрейте их в микроволновке или духовке. Они будут как из тандыра. Такой хлеб как нельзя лучше подходит для нашего блюда.

3. Готовый плов нужно правильно выложить на тарелку. Для этого используется круглое блюдо, которое на Востоке называют ляган – или король дастархана. Компоненты в казане мы не перемешивается. Вначале выкладывается рис, который собирается сверху. Затем морковь и курица. И в завершение присыпается измельченной зеленью.

4. Блюдо ставится в центр стола. Выглядит оно аппетитно. В Узбекистане рис едят руками прямо из блюда. У нас каждому подается тарелка и вилка.

Вот наше восточное блюдо и готово! Кушайте на здоровье и не забудьте попросить добавку. А когда плов закончится, вы увидите орнамент лягана. Прекрасный, как горный сад, звонкий, глубокий, расписанный удивительными знаками. Знайте, когда вы ели, вместе с едой вы поглощали добрые пожелания гончара. И конечно же повара, потому что без добрых мыслей – настоящее восточное блюдо не приготовить!

После окончания трапезы сразу же подайте горячий зеленый чай. Рис будет просить много воды.

Как приготовить настоящий узбекский плов (советы)

Как вы наверное заметили, в начале написано, что количество продуктов рассчитано на 8 полноценных порций. Либо на 10 порций поменьше. Почему такой расчет. Когда узбеки варят плов, они говорят, что для одной порции требуется 1 средняя пиала сырого риса. А это в перерасчете 50-60 гр. Причем другие продукты в расчет не берутся, считается только рис. У нас риса 500 граммов, значит на 8-10 порций.

Из этого количества сегодня готовила на 5-х человек. Но такое блюдо не готовят впритык. Его едят помногу и с добавкой. Да и на второй день он ничуть не хуже, чем в первый.

Говорила уже об этом сегодня, но повторюсь еще раз. В рецептуре присутствует одно нарушение. Мяса, риса, моркови и лука берется в равных количествах. В нашем случае по 500 гр. Но мяса предпочитаю брать большее количество. Потому что каждый раз хочется съесть добавочный кусочек. Но если брать всего поровну, то мяса на рассчитанные порции не хватит. Поэтому, чтобы хватило, лучше взять его чуть больше.

Нарушаю правило, и каждый раз приговариваю: «Плов мясом не испортишь!» Кстати, никто ни разу не заметил этого нарушения. Наоборот, похоже, это даже нравится!

Хочу отметить один момент в приготовлении. Он будет полезен для новичков. Когда только училась готовить плов, у меня возникал вопрос – сколько наливать воды. Рис получался то недоваренным, то переваренным. И это вызывало у меня досаду! Приходилось приспосабливаться и добиваться нужного результата.

Дело в том, что раньше варили плов из того риса, который продавался в магазине. Выбора не было. Крупу покупали на рынке, но это было дорого. Это сейчас пропаренный-непропаренный, длиннозерный-круглозерный… выбирай какой надо. В старые времена такого изобилия не было.

А крупа каждого сорта требует разного количества жидкости. Если ее не долить, то крупа останется сырой. А если перелить, то превратится в липкую кашу. Когда в магазинах появился пропаренный рис, отпал вопрос с водой. Стал получатся предсказуемый результат с тем количеством, что указано в описании.

На случай, если неправильно налили воду, поделюсь опытом. Получила его методом проб и ошибок, когда училась. Если вода из казана уже выкипела, а рис еще жесткий, то добавьте 50-100 мл кипятка в проделанные отверстия. Затем накройте казан крышкой, поставив его на маленький огонь.

Если же наоборот перелили воды больше, чем нужно, то прибавьте огонь до максимума. Важно, чтобы вода побыстрее выкипела. Затем соберите горку, проделайте в ней отверстия, и дальше по рецепту. Но оставьте под полотенцем не на 15, а на 20-25 минут.

В остальном проблем не возникает. А если будут вопросы по приготовлению, задавайте. С удовольствием отвечу на них.

Подведем итог по сегодняшнему блюду. Готовила его к приходу гостей, которые уже пробовали его в моем исполнении. Собственно они и попросили приготовить его снова. Гости остались довольны. На фото показан один заполненный ляган, так вот таких съели два. Восхищались, хвалили и причмокивали для большего удовольствия.

И в завершении расскажу легенду о плове.

Когда Великий Тамерлан собирался в очередной военных поход, один мулла учил готовить его это блюдо. Он сказал: «Возьми старый чугунный котел. Чтобы жир с прежней пищи сочился снаружи. И чтобы он загорался от всполохов попадающего на него огня.

Положи в него мясо молодого барашка. Приготовь отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами. Не забудь про молодую морковь, краснеющую от радости. И острый лук, жалящий как меч высокочтимого эмира.

Вари, что подготовил, на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Бога. А сам не свалишься в изнеможении, потому что готовил и попробуешь божественное кушанье первым».

Кстати, как сварить такой плов из молодого барашка, у меня также припасен рецепт.

Приятного аппетита!

Рисовый плов | Cosy Apron

Рисовый плов — маслянистый, ароматный гарнир с невероятно настраиваемым вкусом и бесконечным потенциалом для вкусных добавок. Мой восхитительный и простой рецепт рисового плова требует ароматного риса басмати, нескольких хрустящих фисташек и горсти пухлых сушеных вишен, чтобы создать пикантное блюдо из риса с легкой сладостью и восхитительно уникальное сопровождение к вашему любимому основному блюду!

Рисовый плов, идеальное масло, ароматный гарнир

Простой, чудесный рис…. возможности не только безграничны, но и аппетитны, когда дело доходит до этого драгоценного зерна, которое делает рис одним из самых готовых блюд, которым многие из нас так часто наслаждаются во время обеда.

Один из моих любимых способов готовить с рисом, когда я хочу превратить его в креативный и вкусный гарнир, — это приготовить его как плов , наполненный большим маслянистым ароматом, кусочками лука и чеснока, а также любые красивые и яркие навороты, которые я склонен включить.

Мне лично нравится много цвета и текстуры в моем рецепте плова из риса, немного хрустящего и пережевывания под зуб, и почти всегда я буду включать в себя некоторые травы, поджаренные орехи и, по крайней мере, небольшую горсть сухофруктов.

При приготовлении рисового плова таким способом получается очень интересный гарнир, который я могу подавать практически ко всему, от курицы, говядины, свинины, рыбы или креветок, добавляя немного ароматной пиццы к подношению на моем столе.

Что мне нравится в моем рецепте рисового плова, так это то, что, хотя я включил моих личных любимых добавок — фисташки и сушеную вишню — вы можете легко поменять местами свою предпочтительную комбинацию ингредиентов или просто использовать базовый рецепт, исключая орехи и сухофрукты вместе, для более пикантного вкуса.

Как бы вы ни предпочитали рисовый плов, его красота заключается в его универсальности, маслянистом аромате и слегка «поджаренном» вкусе, что делает его одним из лучших и легких гарниров.

Как приготовить рисовый плов

В самом основном приготовлении рисовый плов представляет собой обжаренный в масле рис с ароматическими добавками, такими как лук и / или чеснок.

Крошечные измельченные кусочки вермишели или даже пасты орзо также можно добавить в смесь во время поджаривания риса, но это совершенно необязательно.Я обычно не включаю их в свой рецепт рисового плова, но можно легко добавить пару столовых ложек или даже четверть стакана любого из них и немного увеличить воду при кипячении.

Для рисового плова я предпочитаю начинать с басмати, разновидности риса с естественным вкусом, обладающей чудесным ароматом, который придает аромат плову во время его приготовления.

Я использую топленое масло или сливочное масло в своей сковороде, добавляю немного ароматических веществ в виде мелко нарезанного лука, а также немного чеснока, затем обжариваю немытый рис в этой смеси в течение нескольких минут до поджаривания.(Рис должен оставаться сухим, иначе он не станет хрустящим и не поджаривается в горячем масле.)

Когда рис закипит, станет пушистым и нежным, я посыпаю его мелко нарезанными травами и горсткой орехов. и сухофрукты, или любые другие ингредиенты, которые я добавляю в плов.

Вот мой рецепт рисового плова: . (или просто переходите к полному рецепту …)

1. Для начала, я получаю свой сотейник (лучше не прилипающий) горячий и горячий, с небольшим количеством топленого масла или сливочного масла; Как только он растает, я добавляю лук и обжариваю его, пока он не станет мягким.
2. Затем я добавляю рис басмати (вместе с солью и перцем) и поджариваю его в смеси горячего масла и лука в течение нескольких минут, затем добавляю чеснок и перемешиваю, чтобы все смешалось.
3. Я добавляю воду, довожу рис до кипения, убавляю огонь, а затем осторожно тушу рис (под крышкой) в течение 18-20 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и воздушным.
4. После того, как рис приготовится, я даю ему постоять 5 минут, затем взбиваю вилкой и всыпаю фисташки, сушеную вишню и мелко нарезанные травы.

Рецепт

Рисовый плов

by Ingrid Beer

Этот рисовый плов — маслянистый и чудесно ароматный гарнир, приготовленный из риса басмати, хрустящих фисташек и сушеной вишни!

Категория: сторона
Кухня: Ближневосточная, американская

Урожайность: На 6 порций

Информация о питании: 295 калорий на порцию

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 35 минут

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки топленого масла или несоленого масла
• 1 стакан мелко нарезанного лука
• Соль
• Черный перец
• 1 ½ чашки (без промывки) басмати рис (или другой длиннозерный белый рис)
• 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс для чеснока
• 2 ¼ стакана воды
• 1 столовая ложка мелко измельченной петрушки
• ¼ стакана очищенных фисташек (или других орехов)
• & frac13; чашка сушеной вишни (или других сухофруктов)

Приготовление:

1. Поставьте большую (предпочтительно антипригарную) сковороду на средний или сильный огонь и добавьте топленое масло или масло; как только он растает, добавьте мелко нарезанный лук и пару щепоток соли и обжарьте лук около 5 минут, пока он не станет мягким.
2. Затем вылейте рис в кастрюлю вместе с еще двумя щепотками соли и немного перца и перемешайте, чтобы добавить и покрыть рис масляно-луковой смесью, поджаривая его в течение примерно 5 минут, постоянно помешивая.
3. Добавьте прессованный чеснок и перемешайте, чтобы все перемешалось; после того, как он станет ароматным (около 30 секунд), влейте воду, перемешайте, чтобы все смешалось, и доведите рис до кипения.
4. Как только рис начнет сильно закипать, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и осторожно тушите рис, пока он не станет мягким и воздушным, около 18-20 минут.
5. Дайте рису постоять без крышки в течение 5 минут; затем взбейте вилкой, чтобы разрыхлить зерна.
6. Завершите рисовый плов, посыпав мелко измельченной петрушкой, фисташками и сушеной вишней и взбивая, чтобы получилось смешать. Проверьте заправку плова, при необходимости добавьте еще соли / перца и подавайте горячим в качестве гарнира.

Советы и лакомые кусочки для моего рисового плова:

• Начните с ароматного риса: Рис, который от природы ароматный, — мой любимый способ приготовить по-настоящему восхитительный рецепт рисового плова.Я большой поклонник риса басмати, но жасмин тоже потрясающий. Вы, безусловно, можете использовать простой белый рис, только выберите более длинные зерна.
• Соте в масле или топленом масле: Топленое масло — топленое масло с удивительно богатым ореховым ароматом. Он также имеет очень высокую температуру дыма, а это означает, что он не будет легко гореть. Вы также можете заменить здесь обычное несоленое масло или даже использовать оливковое масло или масло авокадо, если хотите. Но масло дает дополнительный вкус и аромат.
• Выберите надстройки: Я выбираю здесь фисташки и сушеную вишню, но вы можете легко заменить миндаль, грецкие орехи, кедровые орехи, любые орехи, которые вам нравятся, или даже отказаться от них! Что касается сушеных фруктов, отлично подойдут мелко нарезанные кубиками абрикосы или сушеная клюква, или исключите все дополнительные надстройки и сделайте более простой рисовый плов, если хотите, используя только немного свежих трав, добавленных в конце. .

Хотите еще вкусных блюд из риса? Взгляните на этот средиземноморский рис, этот жареный рис с говядиной, эту копченую колбасу и сковороду с красным рисом, этот жареный рис с курицей или этот грибной ризотто!

Заатар Рецепт плова с курицей и рисом от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 5 фунтов целой курицы (2 ¼ кг)

• 1 столовая ложка цельного черного перца
• 1 столовая ложка семян фенхеля
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 4 литра воды (4 л), разделенных на части
• 4 веточки свежего орегано
• 4 веточки свежего тимьяна
• 3 сушеных лавровых листа
• ½ стакана кошерная соль (120 г)
• ½ стакана темно-коричневого сахара (110 г), в упаковке
• ¼ стакана соевого соуса (60 мл) или тамари

• 1 унция цедры лимона (30 г), нарезанная
• 1 унция чеснок (30 г), нарезанный
• 3 столовые ложки рапсового масла или другого нейтрального масла
• 8 столовых ложек несоленого масла, нарезанного
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 чайные ложки заатар

• 2 стакана куриного бульона (480 мл)
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 2 чеснока, разрезанных пополам
• ½ стакана фидео (75 г), ломтая лапша с вермишелью
• 1 ½ стакана белого риса басмати (300 г)
• масло заатар
• ¼ стакана оливкового масла ( 60 мл)
• 1 ½ чайной ложки заатар
• ¼ чайной ложки кошерной соли

• 2 столовые ложки свежей петрушки с плоскими листьями
• 1 лимон, нарезанный 8 дольками

1. Кокните курицу: положите курицу, грудку вниз, на разделочной доске.Используя кухонные ножницы или очень острый нож, найдите курицу и разрежьте ее с обеих сторон, чтобы удалить. Удалите все потроха, оставшиеся внутри курицы. Переверните курицу и надавите на грудину, пока она не станет ровной.
2. Приготовьте рассол: на небольшой сухой сковороде поджарьте горошины перца, семена фенхеля и семена кориандра до появления аромата и начала изменения цвета в течение 1-2 минут.
3. Перелейте поджаренные специи в большую кастрюлю с 1 литром воды, орегано, тимьяном, лавровым листом, солью, коричневым сахаром и соевым соусом.Доведите до кипения на сильном огне, помешивая, чтобы растворились сахар и соль, затем дайте закипеть в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня. Перелейте рассол в большую емкость. Охладите рассол, добавив оставшуюся воду.
4. Поместите курицу в рассол, накройте емкость и охладите в холодильнике не менее 6 часов или всю ночь.
5. Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C). Поместите решетку или решетку для запекания на противень.
6. Приготовьте приправу для курицы. Смешайте в кухонном комбайне цедру лимона, чеснок и масло канолы.Превратите в густую пасту.
7. Вынуть курицу из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Пальцами аккуратно отделите кожу груди и бедер. Натрите птицу лимонно-чесночной пастой, стараясь не попадать под кожу. Втирайте размягченное масло под кожу и по ней. Приправить с обеих сторон солью и заатаром. Поместите курицу на решетку над противнем грудкой вверх.
8. Запекайте курицу 40-50 минут, пока температура грудки не достигнет 145 ° F (63 ° C).
9. Жарьте до тех пор, пока мясо бедра рядом с костями не нагреется до 160 ° F (71 ° C). Достаньте из духовки и дайте постоять 5-10 минут.
10. Тем временем приготовьте рисовый плов: поместите рис в мелкоячеистое сито и промойте под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Перелейте рис в миску среднего размера и залейте водой на 2,5 см. Выдержите 10 минут.
11. Добавьте куриный бульон в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума, чтобы бульон оставался теплым.
12. В большой кастрюле или сковороде на среднем огне смешайте сливочное масло, чеснок и фидео. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 5 минут, пока большая часть лапши не станет золотисто-коричневой.
13. Слейте воду с риса после того, как лапша подрумянится, затем добавьте в сковороду и обжарьте, пока рис не станет сухим и не будет покрыт маслом, 2-3 минуты.
14. Добавьте горячий куриный бульон, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока лапша не свернется, примерно 15 минут. Взбейте плов вилкой, затем снова накройте крышкой и дайте постоять не менее 5 минут перед подачей на стол.
15. Приготовьте масло заатар: в небольшой миске смешайте оливковое масло, заатар и соль.
16. Нарежьте курицу, затем выложите на рисовый плов и полейте маслом заатар. Украсить петрушкой и подавать с дольками лимона.
17. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рис плов | Ферма Еда

Благодаря более чем 125-летнему опыту, Farmhouse ^® делает рисовые продукты вкусными и простыми в приготовлении. В наш гарнир из приправленного риса восемь продуктов на выбор, включающие традиционные фавориты, такие как длиннозерный и дикий рис, коричневый и дикий рис, а также более экзотические ароматы, такие как мексиканский рис и испанский рис.В фермерском доме также есть длиннозерный белый рис, чтобы удовлетворить все ваши потребности в ужине.

Рецепты

Плов с курицей и артишоками

Теперь с помощью коробки рисового плова Farmhouse® вы можете приготовить этот восхитительно вкусный плов с курицей и артишоками по рецепту основного блюда из риса.

Греческий цыпленок и рис

Знаете ли вы, что из рисового плова Farmhouse® можно приготовить восхитительный, вдохновленный во всем мире греческий цыпленок и рис с этим рецептом основного блюда из риса?

Креветки и рис с апельсином и мятой

Как насчет восхитительного рецепта основного блюда из риса с креветками и рисом с апельсином и мятой? Приготовьте рисовый плов Farmhouse® по этому легкому рецепту, который понравится вам и всей вашей семье.

Креветки креольские

Теперь с помощью коробки рисового плова Farmhouse® вы можете приготовить этот вкусный рецепт основного блюда из риса по-креольски.

Свиные отбивные, фаршированные миндалем, апельсином и клюквенным рисом и соусом из апельсина и горгонзолы

Знаете ли вы, что из рисового плова Farmhouse® можно приготовить восхитительно сытные свиные отбивные, фаршированные апельсиновым и миндальным рисом, и апельсиновым сырным соусом горгонзола с этим рецептом основного блюда из риса?

Сливочный ужин на сковороде с тунцом и рисом

Вам нужен вкусный традиционный рецепт кремовой сковороды с тунцом и рисом для основного блюда из риса? Приготовьте рисовый плов Farmhouse® по этому легкому рецепту, который понравится вам и всей вашей семье.

Восточный рисовый салат

Теперь с помощью коробки рисового плова Farmhouse® вы можете приготовить этот восхитительно вкусный рецепт восточного рисового салата.

Афинский рис

Как насчет восхитительного международного рецепта афинского риса для гарнира? Приготовьте рисовый плов Farmhouse® по этому легкому рецепту, который понравится вам и всей вашей семье.

Ингредиенты

ДЛИННОЗЕРНОВЫЙ ПАРБИЛЕННЫЙ РИС, ЦЕЛЬНАЯ ТВЕРДАЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА, ЛУК *, СОЛЬ, ДЕКСТРОЗА, МОРКОВЬ *, ГОРХ *, САХАР, КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛЬ, ПОМИДОР *, КУРИНЫЙ ЖИР, ЭКСТРАКТ ДРОБЧИ, ПАРСЛЕКСТ, БУЛОЧНЫЙ САХАР СОЕВА, СОЛЬ) *, ЧЕСНОК *, КУРМАН, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА.* СУХОЙ

СОДЕРЖИТ ПШЕНИЦУ И СОЮ.
ДАННЫЙ ПРОДУКТ БЫЛ ИЗГОТОВЛЕН НА ПРЕДПРИЯТИИ ДЛЯ ОБРАБОТКИ СОИ, ПШЕНИЦЫ, ОРЕХОВ, МОЛОКА И ЯИЦ.

Информация о пищевой ценности

Рисоварка

Рисоварки бывают самых разных видов, с разными размерами, материалами и стилями, но все они помогают правильно готовить рис для семейных обедов. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями к рисоварке. Время приготовления риса является приблизительным, так как рисоварки различаются по размеру и температуре.

В 2-литровой рисоварке с антипригарным покрытием смешайте рис, содержимое пакета приправ, 1 столовую ложку масла или маргарина и 2–2⁄3 стакана горячей воды. Перемешивайте смесь, пока смесь приправ не растворится. Накройте и включите рисоварку; установлен на « готовить ». Варите на медленном огне в рисоварке , покрытой крышкой , в течение 20-25 минут, слегка помешивая каждые 5 минут, пока рис не достигнет желаемой текстуры и не впитается большая часть жидкости.

Важное примечание: Когда рис полностью приготовится, немедленно выньте его из рисоварки.Не оставляйте рис в рисоварке, так как он может прилипнуть к сковороде.

Плов из золотого риса с жасминовым рисом

Инструкции

• Плов с золотым рисом со специями Minute® Instant Жасминовый рис — идеальный вегетарианский вариант , который можно использовать в качестве основного блюда или вкусного гарнира.

  Шаг 1

• Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.

  Шаг 2

• Тем временем растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.Обжарьте лук, горох, чеснок и имбирь в течение 3-5 минут или до размягчения.

  Шаг 3

• Добавьте рис, куркуму, кардамон, соль и перец. Готовьте 2–3 минуты или пока рис хорошо не покроется и не прогреется. Добавьте абрикосы и миндаль. Посыпать мятой.

  Советы по рецептам

• Для варианта без орехов замените миндаль тыквенными семечками или семечками подсолнечника. Растворимый белый рис
  Minute® можно заменить жасмином.

Хрустящие, сладкие и пикантные

Добавьте приключений в свое еженедельное меню с этим пловом с золотым рисом . это восхитительное сочетание риса, лука, чеснока и замороженного горошка, приправленное имбирем, куркумой и кардамоном, а завершающееся сухофруктами и измельченными орехами. это впечатляющая сторона, которую подают с куриным блюдом Easy Curry.

Дополнительные ингредиенты

Мы рекомендуем миндаль, но в этом блюде также хорошо подходят арахис и кешью.Сухофрукты придают сладкий вкус, который хорошо сочетается со свежестью измельченных листьев мяты. Орехи и фрукты обеспечивают как белок, так и дополнительную хрустящую корочку. Вы также можете отказаться от орехов, заменив их семечками тыквы или подсолнечника.

Многие индийские блюда, в которых используется широкий спектр специй, требуют г хи вместо традиционного масла. Топленое масло — это топленое масло или масло, которое было растоплено, чтобы отделить твердые вещества молока от жидких жиров. В топленом масле на самом деле меньше лактозы, чем в обычном сливочном масле, что делает его отличным вариантом для тех, кто чувствителен к молочным продуктам.

Золотые преимущества

Куркума известна как «Золотая специя» в различных культурах, как из-за ее желтого цвета, так и за уникальную пользу для здоровья. Куркума обладает противовоспалительным действием, а также богата антиоксидантами, а это означает, что при использовании этой специи вы получите больше, чем просто особый вкус.

Плов из киноа с овощами — вкусные закуски

Спасибо, что поделились!

Этот простой в приготовлении, полезный рецепт плова из киноа наполнен овощами и ароматизаторами.Он достаточно сытный, чтобы быть основным блюдом, но также может стать отличным гарниром.

Этот пост содержит партнерские ссылки. См. Наше Заявление о раскрытии информации для получения дополнительной информации.

В детстве моя мама всегда готовила на ужин белок, крахмал и овощи. Но тогда квиноа за нашим столом ни разу не появилась. В наши дни он гораздо более известен и используется довольно часто.

Я использовал его как комплимент в таких рецептах, как Салат из лебеды с креветками и кукурузой и заправкой из меда и лайма, сладкий картофель, черную фасоль и оладьи из киноа и Юго-западный цыпленок и киноа , но в этом рецепте плова из киноа квиноа — это звезда!

Что такое киноа?

Мой сын недавно спросил меня, что такое киноа.Я был почти уверен, что это зерно, но кроме этого, я ничего не знал о нем.

Оказывается, киноа — это , на самом деле не зерно , а семена растения, родственного шпинату, и амаранта (которые в последнее время также стали популярными!).

По приготовлению и употреблению он очень похож на злаки и содержит белков и клетчатки . У него мягкий ореховый вкус и уникальная текстура, которые приятно есть!

Что такое плов?

Плов — блюдо из риса, в котором рис готовится на бульоне.Часто в него добавляют другие приправы и овощи. Рисовый плов обычно готовят в духовке, чтобы рис не слипался.

Почему этот рецепт работает

Как и рис, лебеда — это очень универсальный продукт . Вы можете использовать его как основу или добавить в него другие продукты и приправы, чтобы служить гарниром. Вы даже можете использовать его в супах и салатах.

В этом рецепте киноа используется как более здоровая альтернатива рису в рецепте плова.В нем овощей, смешанных, а приготовленных на овощном бульоне для еще большего вкуса киноа .

Вы можете подать этот натуральный рецепт без глютена в качестве гарнира или съесть его к еде.

Как приготовить плов из киноа с овощами

Что нужно для приготовления этого рецепта

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 зубчика чеснока (измельченного)
• 1 лук-шалот (мелко нарезанный)
• 2 моркови (мелко нарезанные)
• Сельдерей 2 ребра (нарезанные мелкими кубиками)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 чашка киноа
• 2 стакана овощного бульона (несоленого)
• 1/2 стакана гороха (замороженного или свежего)
• свежая петрушка (фарш, по желанию гарнир)

Полный рецепт и инструкции также можно найти в карточке рецептов внизу этого поста.При необходимости вы также можете распечатать рецепт с карточки.

Prep!

Перед тем, как приступить к приготовлению, измельчите чеснок и нарежьте мелкими кубиками лук-шалот, морковь и сельдерей. Если вы используете петрушку, нарежьте ее крупно.

Выдержите лебеду под холодной водой в мелкоячеистом сите. Это удалит любой горький привкус, который может присутствовать в натуральном покрытии.

Создать!

Добавьте оливковое масло в большую сковороду на среднем или сильном огне.

Когда все станет горячим, добавьте чеснок, лук-шалот, морковь и сельдерей. Приправить солью и перцем. Готовьте, пока не станет мягким, около 3-5 минут.

Добавить киноа и варить около 2 минут до образования тостов и золотистой корочки, часто помешивая.

Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока жидкость не впитается, зародыш киноа не станет видимым и его можно взбить вилкой, примерно 15 минут.

Совет: используйте несоленый овощной бульон, чтобы вы могли контролировать количество соли в рецепте.Если вы не можете найти несоленый, приготовьте овощи на очень слабом огне или не добавляйте соль.

Добавить горох и прогреть. Дегустировать и приправить солью и перцем, при необходимости .

Подарок!

Добавьте плов с киноа в сервировочную миску и при желании украсьте свежей петрушкой.

Советы и методы

• Промойте киноа, чтобы удалить остатки естественного налета, который может присутствовать. Это покрытие может придать квиноа горький привкус, если его не удалить. Большинство квиноа было предварительно промыто, но не помешает промыть еще раз.
• Используйте несоленый овощной бульон, чтобы лучше контролировать содержание соли в этом рецепте. Если вы не можете найти несоленый бульон, уменьшите количество соли или не добавляйте ее при приготовлении овощей.
• Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике. Использовать в течение 3-5 дней.

Еще рецепты полезных гарниров

Любите этот рецепт плова из киноа? Следуйте за мной в Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы узнать больше!

Если вы попробуете этот рецепт, пожалуйста, уделите время, чтобы оставить комментарий и поставить оценку.Я был бы очень признателен!