Венское тесто для пирожков — рецепт с фото пошагово

Венское тесто для пирожков

1. Приготовим венское тесто. Ингредиенты для него следует вынуть из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

2. Молоко подогреть до теплого состояния.

3. Затем растворить в молоке дрожжи. Для приготовления венского теста используют только свежие дрожжи светлого цвета, без запаха, чтобы они не чувствовались в готовой выпечке.

4. Добавить немного муки (примерно 200 г).

5. Отдельно смешиваем остальные ингредиенты.

6. Яйца вбиваем в глубокую посуду.

7. Ручным венчиком взбиваем яйца.

8. Добавляем к яйцам сахар и продолжаем взбивать.

9. Следующим нужно добавить маргарин и также смешать его с остальными продуктами.

10. Еще следует добавить соль.

11. В завершение добавляют ванилин для придания выпечке ароматности.

12. При желании можно добавить сметану. Она придаст готовому изделию пышность и замедлит процесс зачерствения.

13. В течение 4 – 8 часов опара должна подходить. Поэтому венское тесто удобнее заводить вечером или утром перед работой. Таким образом, время будет использовано рационально.

14. Опару, пока она настаивается, следует накрыть полотенцем.

15. По истечении заданного времени, в опару следует постепенно ввести остальную муку.

16. Замешивать тесто можно миксером или при помощи кухонных инструментов.

17. Плотное тесто замесить руками.

18. Подождать некоторое время пока тесто хорошо подойдет.

Начинка из творога для пирожков

1. Размять при помощи вилки 300 грамм творога.

2. Добавить к творогу 1 желток и продолжать смешивать.

3. Затем добавить 30 грамм сахара.

4. Смешать всю массу.

Как приготовить пирожки из венского теста с творогом в духовке

1. Отрываем от теста кусок, скатываем его в виде рулета.

2. Затем необходимо от рулета оторвать кусок такой величины, которая будет помещаться в ладони.

3. Венское тесто следует приплюснуть.

4. При помощи чайной ложки накладываем начинку в центр теста.

5. Защипываем тесто, чтобы начинка оказалась внутри пирожка.

6. Придаем пирожку форму.

7. Смазать противень маслом.

8. Перед выпечкой духовые пирожки следует расположить на противне друг от друга на небольшом расстоянии, для того, чтобы они лучше пропеклись и поднялись.

9. Для придания румяности пирожкам, смазываем их кисточкой, смоченной в яичном желтке.

10. В духовой шкаф, разогретый до 220 °C, отправляем пирожки на 25 минут.

11. Если верх духовых пирожков уже пропекся, а низ еще нет, противень можно переставить на нижнюю полку и выпекать до готовности.

Пирожки с творогом из венского теста получаются необыкновенно вкусными и ароматными. Их можно подавать к столу с компотом и чаем.

Венское тесто — вкусный рецепт с пошаговым фото

2 Добавить мягкое сливочное масло

4 Добавить соль и сахар

6 Добавить яйца

8 Закрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа для подхода. После подхода можно печь пироги, пирожки, булочки и т.д

Рецепт «Венское тесто» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

самые вкусные и правильные рецепты

Воскресение Христово — самый главный и долгожданный праздник всех православных христиан. К которому очень тщательно готовятся, дети делают поделки и разучивают библейские сценки, хозяюшки пекут куличи, готовят творожные пасхи и всей семьей красят яйца красивыми и оригинальными узорами.

К приготовлению пасхальных куличей нужно приготовиться заранее и это касается не только в покупке ингредиентов, но и  в моральном настрое. В доме должна царить любовь и счастье. Идеальная пасхальная выпечка готовится с душой в хорошем расположении духа.

Сегодня, предлагаю Вашему вниманию рецепты венского теста —  сдоба получается воздушной, а мякишь волокнистый и сладкий и самое главное очень долго не черствеет. Это тесто очень похоже на александрийское, но все же есть отличия.

Важно! При приготовлении избегайте сквозняков, дрожжевое тесто их очень боится и в кухне должно быть тепло.

Самое вкусное венское тесто для сдобного кулича на Пасху 2019 — классический рецепт

Вкуснейшие куличи из венского теста получаются менее пористыми, а мякишь качественной волокнистой текстуры. Им присущ свой особенный вкус и аромат. Такая пасхальная выпечка очень долго не черствеет. Однако весь такой волшебный вкус не из-за особенной рецептуры, а из-за того, что тесто долго и тщательно вымешивалось. А во время этого трудоемкого процесса — созревает клейковина, которая образует своеобразные нити, которые в последствии представляют собой волокнистую структуру мякиша, вот и весь секрет.

Необходимые ингредиенты:

• Мука пшеничная — 750 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.
•  Дрожжи живые — 30 гр.
• Молоко — 250 мл
• Изюм, цукаты — 200 — 250 гр.

Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Пошаговые этапы приготовления венского кулича:

1. Приготовление куличей начинается с опары. Заводить ее нужно с вечера,так как она должна созревать как минимум 8 часов, а  лучше 12. А утром уже можно готовить тесто и печь пасхальную выпечку.

В глубокую миску всыпаем сахар и вбиваем яйца. Взбиваем миксером до однородности и пышной пены.

2. Затем вливаем растопленное сливочное масло, оно должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим. Слегка перемешиваем венчиком, чтобы соединились все компоненты.

3. В отдельной посудине растворить живые дрожжи в теплом молоке. Я крошу в молоко и перемешиваю лопаткой или ложкой. Также стараюсь использовать топленое молоко, готовая выпечка из него получается очень ароматной, но и с обычным молочком куличики тоже безумно вкусные.

Теперь соединяем обе смеси и как следует перемешиваем, накрываем и оставляем бродить на 10 часов в теплом месте. Я оставляю на ночь.

4. С утра просеиваем нужное количество по рецепту муки. Переливаем опару к муке и замешиваем тесто.

5. Замешиваем руками, тесто хоть и липкое, но работать с ним приятно. Может нужно добавить муки — смотрите по тесту, но ни в коем случае не забивайте его мукой. Лучше лишний раз смажьте руки растительным маслом и продолжайте замешивать.

6. Я замешивала тесто на протяжении 15-20 минут. В итоге оно получилось очень мягкое и эластичное, хорошо растягивается. А значит мякишь в готовом куличе будет волокнистым. что является показателем качественной сдобы.

7. Теперь нужно вмешать изюм, который предварительно нужно залить на 20 минут кипятком и затем хорошо просушить.

8.  После того как вмешали изюм, тесто нужно раскладывать по формам, но я его накрываю пленкой, затем полотенцем и даю постоять один час.

9. Спустя отведенное время берем тесто, делим его на части по количеству формочек. Скатываем колобки и раскладываем по формам. Формочка должна быть заполнена на 1/3. Затем накрываем пленкой и оставляем расстояться на 1-1.30 в теплом месте без сквозняков.

10. Спустя один час тесто в формах выросло. Я смазала верх желтком, но это не обязательно, ведь сверху будет глазурь.

11. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180С до готовности.

Важно! Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой и чистой.

Куличи такого размера пекутся примерно 35-40 минут, но Вы ориентируйтесь по Вашей духовке.

12. Когда куличики остынут, покрываем верх глазурью и украшаем кондитерским декором и посыпкой по Вашему вкусу.

Куличи получились сладкими и очень вкусными, мякишь сдобный и волокнистый, чего мы и добивались!

От такой пасхальной выпечки будет вся семья в восторге!

Венское тесто — правильный рецепт наших бабушек и мам (старинный рецепт)

Этот рецепт праздничной выпечки записан в тетради моей бабушки как венское тесто. Именно из такого теста в нашей семье издавна выпекались куличики, сначала их пекла бабушка, потом мама, вот теперь и я пользуюсь данным рецептом. Предлагаю и Вам им воспользоваться и на Праздник Светлой Пасхи наслаждаться превосходной пасхальной сдобой.

Требуемые ингредиенты:

Опара:

• Сахар — 8 ст. ложек  (с горкой)
• Мука — 100 гр.
• Молоко — 500 мл.
• Прессованные дрожжи — 75 гр.

Тесто:

• Мука — 1 кг.
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 3 ст. лож.
• Соль — 1 ч. лож.
• Ванилин — на кончике ножа или пакетик ванильного сахара
• Сметана 20% — 200 мл.
• Сливочное масло — 120 гр.
• Рафинированное растительное масло — 100 мл
• Цедра цитрусовых (лимон или апельсин)
• Корица — по желанию
• Цукаты, клюква — 200 -300 гр.

Пошаговые этапы приготовления венского теста:

1. В ночь готовим опару. Просеять в миску 100 гр.  муки, в ковше закипятить молоко и влить тонкой струйкой в тесто при этом помешивать не останавливаясь. Таким образом мы тесто заварим. Чтобы смесь быстрее остыла, можно погрузить миску в холодную воду.

2. После того, как масса постояла и остыла, она будет с комочками и чем-то напоминать рисовую кашу, так и должно быть. Теперь добавляем сахар и хорошо смешиваем венчиком до однородности. Масса начинает быстро менять текстуру, благодаря сахару она становится реже.

Теперь всыпаем в миску дрожжи, они должны быть обязательно свежими. Перемешиваем венчиком до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся.

Все, опару мы приготовили, теперь ее оставляем на ночь, примерно на 10 часов в теплом месте для брожения.

3. С утра она имела вот такой вид, как на фото ниже. Можете по бортику кастрюли увидеть до каких пор она подымалась, затем опустилась и бродила.

4. Беремся за приготовления теста. В кастрюлю к опаре добавляем 4 яйца и для подкормки дрожжей 2 столовых ложки с горкой сахара. Сахар я сразу смешала с ванилином. Теперь все хорошо смешать венчиком. И еще, чтобы избавиться от комочков, которые у нас образовались при заваривании теста для опары, нужно взбить массу погружным блендером либо перетереть через сито.

5. Переливаем в миску сметану, у меня магазинная 20 % и кладем мягкое сливочное масло, цедру половины апельсина или лимона. Еще на этом этапе вливаю 50 мл. растительного масла, а остальное оставляю для замешивания теста. Смешиваем все компоненты до однородного состояния.

6. Когда все хорошенько смешано, добавляем понемногу муки, просеивая сразу прямо в миску и замешиваем тесто. После того, как в тесто вошла вся мука, замешивать нужно не меньше 15 минут. После еще замешиваем 5 минут добавляя в несколько этапов оставшееся растительное масло.

Тесто получается мягким, слегка липнет к рукам, но хорошо отстает от стенок миски. Не нужно забивать его мукой.

6. Вмешать в тесто изюм или цукаты, одним словом ту начинку, которую Вы больше всего любите и оставить тесто на подъем в теплом месте.

Спустя час, тесто увеличилось в объеме примерно в три раза, стало пышным и дырчатым.

7. Снова тесто нужно хорошо обомнуть, чтобы не липло к рукам, смажьте их растительным маслом, затем разложите сформированные колобки по формам на 1/2 или 1/3. Накрываем пищевой пленкой и даем время, чтобы венское тесто поднялось под самый верх формы.

Теста получается очень много, поэтому я делаю из него часть куличей, а из остальной части пироги и булочки.

8. Затем отправляем в разогретую духовку до 180С выпекаться примерно на 40 минут. Далее нужно выпечку остудить и покрыть глазурью, а также украсить по вкусу пасхальным кондитерским декором.

9. Превосходные венские куличи выходят просто потрясающими, воздушный, дырчатый и ароматный мякишь просто сводит с ума, так вкусно!

Светлой Пасхи Вам и Вашей семье!

Обалденный кулич из венского теста со сметаной и сухими дрожжами

Сейчас существует много рецептов и вариаций приготовления пасхальных десертов. Многие не требуют много времени для изготовления. Скажу сразу, с венским тестом нужно повозиться, но каков результат?! Буквально вся семья под впечатлением от такого десерта и еще целый год будут вспоминать и ждать этого Светлого Праздника, чтобы снова вдоволь наесться.

Еще один огромный плюс такого кулича, что они очень долго не черствеют, поэтому запасайтесь хорошим настроением и начинайте творить превосходные венские куличи.

Необходимые ингредиенты:

• Мука высшего сорта — 1700 -1850 кг.
• Сметана — 1 стакан
• Сахар — 3 стакана
• Ванильный сахар — 10 гр.
• Яйца — 6-10 шт.
• Масло сливочное — 250 гр.
• Сухие дрожжи — 50 гр.
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Изюм 150 -250 гр.

Процесс приготовления:

1. Еще раз напомню все ингредиенты нужно достать из холодильника (яйца, сливочное масло, молоко) заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Яйца разделить от желтков и белков по разным емкостям. Яйца можете брать от 6 до 10 штук, особой разницы в количестве я не заметила, если есть у меня 10 штук — кладу 10, если в наличии только 7, то кладу 7 штук.

Далее взбиваем белки миксером до устойчивых белых пиков. Желтки растираем с сахаром.

2. В кастрюлю к сахару и желткам добавляем теплое молоко, сметану, дрожжи, ванилин, соль, изюм, растительное масло. Растопленное в микроволновке, но не горячее сливочное масло. Белки добавляем в самую последнюю очередь, хорошо все компоненты смешиваем и оставляем на ночь на 8-12 часов.

Не зря еще это тесто называют ночным, так как многие хозяюшки заводят опару в ночь.

Не забудьте тесто накрыть пленкой или кухонным полотенцем, иначе заветрится.

3. С утра опара выглядит так:

4. Теперь настал черед муки. Мука должна быть высшего сорта и очень хорошего качества. Просеиваем несколько раз и начинаем замешивать тесто, понемногу добавляя муку. Тесто должно быть не забитое, поэтому не удивляйтесь оно будут липнуть к рукам, но при этом оставаться эластичным. Лучшее решение — смазывать руки чуточкой растительного масла без запаха и тогда оно будет более податливым.

Замес нужно делать довольно таки продолжительное время 15 — 20 минут. Затем сформировать в шар, смазать стенки посуды растительным маслом, положить тесто и накрыть пленкой. Оставить подходить минимум на час. Оно вырастит в несколько раз, станет воздушным и невесомым.

5. Распределить тесто по формам, мне нравятся одноразовые бумажные своей простотой, ничего не нужно мыть, смазывать. Форма должна быть заполнена примерно на половину или чуть меньше. Но не больше, иначе есть большая вероятность, что тесто убежит.

6. Отправляем в разогретые недра духового шкафа и выпекаем примерно 40 -45 минут при 175С-180С. ориентируйтесь по своей духовке и проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Когда куличики испекутся, их нужно достать и оставить остывать.

7. Приготовьте по своему любимому рецепту глазурь и смажьте ею куличи.

Сдобные куличи из веского теста — невероятные, воздушные и не побоюсь этого слова — невесомые!

Венское тесто для всех видов выпечки в духовке (куличей, пирогов, пирожков и булочек)

Венское тесто славится не только куличами, но и булочками, пирогами и пирожками, вся сдобная выпечка получается просто обалденной и долго-долго не черствеет. Этот рецепт один из любимых многих хозяюшек, работа кропотливая, но семья просто безумно счастлива. Начинку можно положить в выпечку самую разную. Поэтому если хотите побаловать семью, обязательно приготовьте сдобу из венского теста. А домочадцы скажут Вам огромное спасибо!

Подробный видео-рецепт ниже в видео, приятного просмотра…

Вот и завершилась подборка рецептов, я желаю Вам, что бы у Вас все получилось на славу.

Если остались вопросы и дополнения — смело пишите в комментариях.

Светлого праздника и пышных куличей!

Христос Воскресе!

Венское тесто для пирогов: рецепты, секреты приготовления вкусной сдобной выпечки

Венская выпечка известна во всем мире. Она получается мягкой и нежной, долго сохраняет свежесть, аппетитный вид и приятный вкус. Секрет такой выпечки кроется в особом виде теста. В нем очень много сдобы, и процесс его замешивания является длительным, но результат оправдывает потраченные усилия. Венское тесто для пирогов, сделанное по традиционным рецептам, получатся сладким и воздушным. Если из него хочется сделать закусочное изделие, например, пирог с рыбой или мясом, достаточно уменьшить количество сахара в составе.

Особенности приготовления

Существует несколько технологий замешивания венского теста. Иногда процесс его приготовления растягивается на 2 дня, иногда требуется всего несколько часов. Многие зависит от того, какие используются дрожжи, какая делается опара, при какой температуре подходят опара и само тесто. Для получения ожидаемого результата всегда необходимо точно следовать инструкциям, сопровождающим выбранный рецепт. Однако при приготовлении венского теста нужно знать и учитывать несколько моментов, которые остаются важными независимо от того, по какой технологии замешивается тесто.

• Вкус готового теста напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. В венском тесте много сдобы, то есть яиц и масла. Сливочное масло почти всегда можно заменить маргарином, но вкус готовой выпечки от этого пострадает. Еще важнее использовать высококачественную муку. Второсортный продукт придает выпечке серый цвет и неприятный привкус, и даже самая вкусная начинка не сможет его завуалировать.
• Муку перед замешиванием теста необходимо просеять, причем даже два или три раза. Цель этой манипуляции заключается не только в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении муки кислорода. После просеивания она становится легкой, такую муку проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто, замешанное на такой муке, лучше поднимается, выпечка из него получается более воздушной.
• Венское тесто – сдобное. Это значит, в его составе много жирных продуктов, которые утяжеляют тесто, препятствуя его поднятию. Для получения ожидаемого результата его замешивают опарным способом. Попытка ускорить процесс и отказаться от приготовления опары ни к чему хорошему не приведет.
• При приготовлении дрожжевого теста всегда играет роль качество дрожжей, особенно если речь идет о сдобном тесте. Опытные кулинары сначала смешивают дрожжи с небольшим количеством сахара и теплой жидкостью, ожидают реакции. Только убедившись, что дрожжи заработали, они готовят опару. Это убережет от траты лишних продуктов и времени. Если через 15 минут после смешивания с жидкостью и сахаром дрожжи не активировались, их необходимо заменить.
• Для замешивания венского теста используют теплые продукты. Яйца и сметану достают из холодильника заранее, масло растапливают на водяной бане или в микроволновке, молоко подогревают до 30-40 градусов. Именно такая температура нужна для активации дрожжей. В холодной среде они откажутся работать, горячая жидкость их убьет.
• Выпечка из венского теста получается воздушной, потому что оно не забивается мукой. Оно получается мягким, даже липким. Чтобы оно стало более податливым, его требуется долго вымешивать, минимум 10 минут. Хотя опытные пекари советуют делать это в два раза дольше. Чтобы тесто во время вымешивания не прилипало к рукам, их смазывают растительным маслом. Им же можно покрыть и рабочую поверхность стола.

Пироги из венского теста сможет приготовить и неопытный кулинар, но только если наберется терпения и будет соблюдать все рекомендации в рецепте, не отступая от инструкции ни на йоту. Эта разновидность мучной основы больше подходит для сладкой выпечки, но ее можно использовать и для несладких пирожков, если уменьшить количество сахара в составе.

Классический рецепт венского теста для пирогов

Состав:

• мука пшеничная – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• дрожжи – 20 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль – 5-10 г;
• сахар – 150 г для несладкой выпечки, 0,25 кг – для сладкой;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет на работу с тестом.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте до 30-40 градусов. Около 350 мл его перелейте в миску.
• В отлитое в миску молоко покрошите дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара. Перемешайте, добившись растворения сахара и дрожжей.
• Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не активируются. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление на поверхности молока пенной шапки.
• Просейте муку. Половину ее смешайте с молоком, в котором растворены дрожжи. Смесь должна получиться густой и однородной.
• Накройте миску с опарой влажной тканью, уберите в теплое место. Подождите, пока опара не поднимется и не начнет опускаться. Произойдет это примерно через 1,5 часа.
• Растопите 50 г сливочного масла, смешайте его с оставшимся молоком и двумя столовыми ложками сахара. Подлейте к опаре, перемешайте.
• Добавьте оставшуюся муку и соль, замесите тесто. На данном этапе тщательно вымешивать его не требуется, достаточно обеспечить соединение ингредиентов в однородную массу.
• Положите тесто в кастрюлю, накройте полотенцем, уберите в тепло примерно на час.
• Обомните тесто.
• Взбейте яйца с оставшимися сахаром и размягченным сливочным маслом. Соедините эту смесь с тестом, вымесите его в течение 20 минут.
• Уберите тесто в теплое место на 2 часа.

Остается обмять тесто, раскатать и сформировать из него пироги или другие изделия.

Венское тесто в хлебопечке

Состав:

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 80 мл;
• сахар – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• прессованные дрожжи – 13 г.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте примерно до 35 градусов, растворите в нем дрожжи.
• В отдельную емкость разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбейте продукты венчиком, пока смесь не побелеет.
• Яичную массу соедините с молоком, хорошо перемешайте.
• Накройте смесь пищевой пленкой, оставьте на 12 часов при комнатной или чуть более высокой температуре.
• Перелейте опару в ведерко хлебопечки. Положите в него размягченное масло, добавьте просеянную муку.
• Включите хлебопечку в режиме «Тесто». Если можно установить кратность обминок, выберите 2-3.

Из указанного количества ингредиентов получится ровно столько теста, сколько нужно для одного большого пирога. Хватит его и на противень пирожков.

Венское тесто со сметаной для пирогов

Состав:

• мука пшеничная – 0,75 кг;
• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло или маргарин – 40 г;
• сметана – 120 мл;
• прессованные дрожжи – 20 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сахар – 120 г;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

• Подогрейте молоко, отлейте полстакана. Растворите в нем дрожжи и чайную ложку сахара. Дождитесь активации дрожжей.
• Растопите масло или маргарин, дайте немного остыть.
• Яйца взбейте с оставшимся сахаром, добавьте сметану, взбейте вместе с ней.
• К яичной массе подлейте масло и оставшееся молоко. Взбейте продукты венчиком, чтобы состав стал однородным.
• Получившуюся смесь соедините с закваской, размешайте до однородности.
• Просейте муку. Небольшими порциями вводите ее в жидкую смесь, пока она не достигнет консистенции сметаны.
• Дождитесь, когда опара подойдет. Размешайте ее.
• Добавьте оставшуюся муку, замесите тесто.
• Держите тесто в тепле, пока его объем не увеличится вдвое.
• Обомните тесто, дождитесь, когда оно поднимется во второй раз, снова обомните.

После третьего поднятия теста можно приступать к приготовлению из него пирогов.

Венское тесто считается одним из лучших для приготовления сдобной выпечки. Процесс его замешивания длителен, но результат оправдывает затраченные усилия. Использование кухонных гаджетов позволит сэкономить силы, но не время.

Дата: 29.04.2019.

правильный рецепт наших бабушек и мам

Молоко подогрейте до температуры не более 36 градусов. Оно должно быть немного теплым. Убедитесь, что температура вас устраивает (капните каплю на внутреннюю часть запястья: вы должны почувствовать едва ощутимое приятное тепло) и приобщите к мучной массе.

Перемешайте и введите яйцо. Размешайте массу, всыпьте оставшуюся муку и замесите легкое упругое тесто. Миску с тестовой заготовкой накройте пищевой пленкой и поставьте в укромное теплое место, без сквозняков, чтобы тесто увеличилось в объеме не меньше, чем в два раза. Через 2 часа можете приступать к формированию выбранных лакомств.

Поскольку тесто всегда получается очень легкое, то и времени на тепловую обработку полуфабрикатов нужно совсем не много. Выберите правильный температурный режим и не забудьте проверить готовность деревянной палочкой. Свежезаваренный чай, компот из сухофруктов – все будет кстати. Приятного вам аппетита и хорошего дня.

Ну, а на пасхальные праздники рекомендую вспомнить про венское тесто для куличей, с ним ваша пасхальная выпечка будет просто волшебной!

«Венское» тесто для пирожков, кулича и хлебопечки — БУДЕТ ВКУСНО!

Венское тесто получается более воздушным, сладким и долго не черствеет. 

Венское тесто должно подниматься не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку.

Из него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.

  Венское тесто:

классический рецепт

Состав:

Мука – 1 кг

Сметана – 250 г

Дрожжи – 80 г

Соль – ½ч.л.

Яйца – 4 шт.

Ванильный сахар – 10 г

Сахар – 8 ст.л.

Молоко – 500 мл

Сливочное масло – 100 г

Приготовление:

Сначала поставьте опару:

залейте кипящим молоком 100г муки.

Когда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.

Опара должна стоять около 10 ч, лучше оставить на ночь.

Подошедшую массу протрите через сито.

В отдельной миске взбейте яйца с ванилью и 2 ст.л. сахара.

Добавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.

Растопите сливочное масло.

Введите в опару оставшуюся муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло.

Замешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.

Оставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.

Венское тесто для пирожков:

Состав:

Яйца – 12 шт.

Сахар – 500 г

Молоко – 500 мл

Дрожжи – 80 г

Сливочное масло – 300 г

Мука – 1,7 кг

Ваниль – по вкусу

Изюм и цукаты – по 200 г

Приготовление:

Перемешайте яйца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком.

Смешайте все вместе и оставьте на 12 ч. Когда опара поднимется, добавьте в нее мягкое сливочное масло, муку и ваниль.

Замесите тесто и оставьте для подъема, пока оно не увеличится в 1,5 раза.

Когда тесто поднимется, обомните его, проделав такую манипуляцию 4 раза.

При последней обминке добавьте цукаты и изюм.

Готовое тесто упругое и не липкое.

Из него Вы можете печь пироги с любыми начинками.

Венское тесто: рецепт для хлебопечки

Состав:

Яйца – 2 шт.

Дрожжи – 15 г

Молоко – 100 мл

Сахар – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Мука – 300 г

Ваниль – по вкусу

Приготовление:

Разотрите яйца с сахаром, молоком и дрожжами.

Оставьте опару на ночь (на 10 – 12 ч). С утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло.

Затем обомните 2 – 3 раза. Из такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки.

Изделия получаются очень вкусными, мягкими и ароматными.

Венское тесто для кулича:

рецепт

Состав:

Мука – 3 кг

Молоко – 1 л

Дрожжи – 100 г

Сахар – 1 кг

Соль – ½ч.л.

Яйца – 12 шт.

Сметана – 500 г

Маргарин – 200 г

Изюм – 250 г

Сливочное масло – 200 г

Растительное масло – ½ ст.

Ванилин – по вкусу

Приготовление:

Для опары все продукты должны быть теплыми.

Подогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. Остальное молоко смешайте с солью и сахаром.

Размешайте, добавьте сметану, яйца, растопленный маргарин и масло. Все перемешайте и вылейте дрожжи. Накройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч. Когда опара поднимется, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук.

Тесто не должно быть крутым. Миску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно опять поднялось. После 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин. Снова замесите тесто и поставьте его в теплое место.

После очередного подъема разложите по формам, заполняя их на 1/3 часть. Поставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. Выпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой.

Выньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.

Как испечь рулет из венского теста?

Состав:

Для теста:

Мука – 1 кг

Молоко – 500 мл

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 200 г

Соль – 1 ч.л.

Дрожжи – 70 г

Цедра лимона – 3 ч.л.

Для начинки:

Изюм– 100 г Мак – 70 г Грецкие орехи – 100 г Мед – 150 г

Приготовление:

Разведите дрожжи в теплом молоке. Перетрите яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и соль.

Смешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. За это время она должна подойти. Когда опара подойдет, постепенно добавляйте просеянную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. Тесто должно получиться мягким и отставать от рук.

Приготовьте начинку.Мелко порубите грецкие орехи. Смешайте в миске изюм, орехи и мед. Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольник скалкой. Поверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать. Посыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку.

Примните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. Смажьте рулет яйцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Поставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. Готовый рулет из венского теста идеально подойдет для чаепития.

Венское тесто – вкусное, ароматное и пышное. Из него можно готовить практически любую выпечку: пирожки, куличи, рулеты, булочки. Единственный минус, готовится оно достаточно долго. Это происходит из-за того, что ему необходимо много времени, чтобы подняться. 

Источник

Легкий традиционный венский рецепт яблочного штруделя

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Классический яблочный штрудель на удивление легко приготовить. Этот старинный традиционный венский яблочный штрудель (Altwiener apfelstrudel ) содержит простые ингредиенты, такие как яблоки, изюм, сахар и корицу, и завернут в тонкий лист пресного теста.

Этот штрудель идеален в одиночестве на тарелке, но вкус еще лучше, с ванильным соусом, взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

В этом рецепте используется домашнее тесто вместо покупного теста фило. Рецепт теста, похожего на лапшу, так же прост (или проще) в использовании, и на вкус он намного лучше, чем в магазине.

Хотя приготовить яблочный штрудель просто, для этого рецепта вам понадобится время и терпение.

австрийских рецептов десертов — Венский кипфель и традиционные фавориты

Эти традиционные австрийские рецепты десертов предлагают вам широкий выбор вкуснейших старомодных венских десертов и кондитерских изделий.Приготовьте следующие австрийские десерты:

• Кондитерские изделия для Кипфеля
• Пирог Пратер
• Венский пудинг
• Венский абрикосовый крем
• Венский шоколад
• Венский фруктовый пирог
• Австрийские пироги с джемом
  

  Традиционные австрийские рецепты десертов

  Международная еврейская поваренная книга (1919)

  Венская выпечка Kipfel, теплая из духовки
  (Источник: Дон Белл)

  Венское печенье для Kipfel

  Бабушкины чаевые

  Пот сыр — мягкий рассыпчатый сыр, который нелегко найти в магазинах.Замените творог или сыр рикотта.
  

  Возьмите полфунта сырного сыра, полфунта сливочного масла и два стакана муки, просеянных четыре раза, добавьте щепотку соли и смешайте эти ингредиенты с тестом.

  Сделайте из него тридцать маленьких шариков и положите на блюдо на лед на ночь. Утром скатайте каждый шар отдельно на квадраты по два дюйма.

  Эти квадраты можно заполнить, положив в центр чайную ложку желе и сложив квадраты, как конверт; ИЛИ заполните их полфунта молотых грецких орехов; полстакана сахара и смочить небольшим количеством горячего молока.Скрутите и скрутите в форме полумесяца.

  Смажьте взбитым яйцом и запекайте в умеренно горячей духовке (375 ° F). (При желании можно присыпать сахарной пудрой после извлечения из духовки.)
  

  Торт Венский Пратер

  Взбить желтки шести яиц одним стаканом сахарного песка. Добавьте три четверти чашки просеянного шоколада, три четверти чашки муки (дважды просеянной), полторы чайной ложки ванили. Добавьте взбитые белки. Выпекать тридцать минут.

  Когда остынет, разрежьте пополам и залейте следующим ингредиентом:

  Одна чашка молока, желтки двух яиц, одна чашка измельченных грецких орехов.Варить, постоянно помешивая, чтобы не свернулись. Подсластить по вкусу и, сняв с огня, добавить одну столовую ложку рома. Намазывать горячим.
  

  Рецепт традиционного австрийского десерта

  Книга по ведению домашнего хозяйства (1861 г.)

  Горная деревня Халльштатт, Озерный край Зальцкаммергут,
  (Источник: © Gilitukha / Depositphotos.com)

  Венский пудинг

  Касторовый сахар

  
  

  В США заменитель сахара Super Fine, он же батончик.В Канаде используют супер-мелкий или ягодный сахар. Эти сахара тонко измельчены, но не измельчены, как сахарная пудра.
  

  Ингредиенты:

  5 унций белого хлеба, нарезанного мелкими кубиками
  3 унции касторового сахара
  3 унции очищенного изюма 4 яичных желтка
  1/2 пинты молока
  3 столовые ложки хереса
  Карамель или жженый сахар для подрумянивания

  Метод:

  Бланшируйте, измельчите и запекайте миндаль до коричневого цвета.Нагрейте молоко, добавьте карамели или жженого сахара, чтобы оно приобрело глубокий орехово-коричневый цвет, затем вылейте его на хорошо взбитые яичные желтки, помешивая.

  Хорошо перемешайте хлебные кубики, сахар, султан, цедру, миндаль и цедру лимона, добавьте херес, подготовленное молоко и т. Д., Накройте крышкой и дайте постоять в течение 1 часа.

  Когда смесь будет готова, превратите смесь в хорошо смазанную маслом форму, готовьте на пару около 2 часов и подавайте с немецким заварным кремом, аррорутом или другим подходящим соусом.
  

  Традиционные австрийские рецепты десертов

  
  

  С кастрюлей над морем (1902)

  Венский абрикосовый крем

  Процедите и сделайте кашицу из 1/2 пинты тушеных абрикосов.Протрите их через сито, добавьте 6 унций сахара и сок 1/2 апельсина, варите и перемешайте до загустения, затем добавьте белки 4 хорошо взбитых яиц, вылейте в блюдо, посыпьте сахаром.

  Выпекайте 20 минут в горячей духовке (425 ° F) и сразу подавайте с винным соусом или сливками.
  

  Венский шоколад

  Ошпарить 3 стакана молока и 1 стакан сливок, добавить 3 столовые ложки с горкой тертого шоколада, 2 сахара, столько же кукурузного крахмала и чайную ложку ванили.

  Перемешать до однородной массы, варить еще 5 минут.Взбейте белки 2 яиц очень крутыми с ложкой сахара. Добавляйте по ложке в каждую чашку при подаче шоколада.
  

  Венский фруктовый пирог

  
  

  Раскатайте хорошую слоеную пасту, выстелите ею тарелку и запекайте, затем залейте жирным заварным кремом, приправленным лимоном или ванилью; Когда он затвердеет, положите кружок приготовленных персиков, разрезанных пополам, по краю, затем одну из зелени внутри него и заполните центр вишнями. Подавать в том же блюде холодным со взбитыми сливками.
  

  Австрийские пироги

  
  

  Чтобы приготовить этот австрийский рецепт десерта, смешайте 6 унций сахарного песка, 6 унций муки, 6 яиц и 6 унций свежего масла.

  Масло следует растопить и добавлять в последнюю очередь. Также хорошо взбивайте не менее 10 минут перед добавлением сливочного масла, затем еще 10 минут и вылейте в жестяную банку тонким слоем; запекать в духовке с умеренной температурой (375 ° F) до коричневого цвета.

  Нарезать острым ножом полоски размером 2х4 дюйма, намазать джемом и сложить вместе, покрыв верхушки взбитыми сливками и измельченными орехами.
  

  связанные страницы, которые могут вам понравиться

  
  
  

  13 самых популярных австрийских десертов с рецептами

  Поделиться — это забота!

  Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

  Если вы хотите привнести на свою кухню много европейской сладости, богатства и декаданса, то эти популярные рецепты австрийских десертов могут так сильно поволноваться.

  Некоторые из самых знаковых десертов Европы происходят из австро-венгерской эпохи и по сей день их любят и любят в ресторанах, пекарнях и домашних хозяйствах.

  Итак, давайте погрузимся в мир сладких и соленых деликатесов и исследуем 13 самых красивых, любимых и вкусных десертов Австрии.

  Рецепты австрийских десертов

  1 — Австрийский шоколадный торт (Sachertorte)

  Если говорить об австрийских десертах, Sachertorte — одно из излюбленных кулинарных изысков страны.Популярное во всей стране, вам просто нужно попробовать это блюдо на его родине в Вене.

  Sachertorte, созданный знаменитым австрийским шеф-поваром Францем Захером, представляет собой роскошное сладкое шоколадное пирожное. Он состоит из двух круглых половинок, скрепленных сладким тонким слоем абрикосового джема.

  Когда половинки бисквитного торта собраны, вся верхняя и боковые части покрываются толстым и глубоким слоем шоколадной глазури. Покрытие гладкое, блестит на свету.

  Торт, полный удовольствий, густота шоколада, текстура основы и сладкие инъекции джема заставят ваши глаза закатиться назад при каждом укусе.

  2 — Венский яблочный штрудель (Apfelstrudel)

  Это один из самых знаковых десертов Австро-Венгерской империи. Невозможно говорить об австрийских десертах, не упомянув венский яблочный штрудель или Апфельструдель.

  Тесто для штруделя славится своей слоистой текстурой, состоящей из множества тонких слоев.Тесто для штруделя, замешиваемое путем ударов теста о твердую поверхность, является одним из самых технически сложных блюд.

  Но великое испытание приносит большую награду. Когда тесто готово, оно наполняется терпким ароматным начинкой из яблок, корицы, панировочных сухарей и сахара.

  Сочетание слоеного маслянистого теста с резкостью яблок и сладостью начинки делает венский яблочный штрудель одним из самых аппетитных десертов.

  Основной продукт венских кафе, штрудель лучше всего употреблять с ложкой взбитых сливок или замочить в заварном креме вместе с горячим чаем или кофе.

  3 — Торт Линцер (Linzer Torte)

  Австрийский десерт, декадентский и восхитительный, Linzer torte — это фруктовый десерт из сладкой выпечки, родом из прекрасного города Линц.

  В отличие от традиционного изготовления тортов Linzer torte состоит из однослойного песочного теста, похожего на пирог, как маслянистого, так и рассыпчатого.

  Пирожное с начинкой из измельченных и измельченных орехов с нотками лимона и корицы, а в центре — острая фруктовая начинка из джема, часто из красной смородины или абрикоса.Она увенчана красивой решеткой или декоративным кондитерским орнаментом.

  Традиционно это праздничный десерт, приготовленный на праздники и Рождество, вы также можете найти Linzer Tort в небольших формах для пирогов или печенья. Это австрийский десерт, полный вкуса и удовольствия.

  4 — Абрикосовый торт (Marillenkuchen)

  Австрийский абрикосовый пирог или Marillenkuchen — идеальный выбор в любой австрийской пекарне, если вы ищете десерт, который будет немного легче, но все же наполнен ароматом.

  Этот бисквит имеет легкую основу с добавлением лимона, которая обеспечивает идеальный баланс терпкости глазурованных абрикосов, украшающих верхнюю часть торта.

  Marillenkuchen — идеальный десерт на вынос из любой австрийской пекарни. Его просто приготовить дома, и его можно отлично съесть с послеобеденным чаем или кофе.

  5 — Торт Bundt (Gugelhupf)

  Названный в честь формы для выпечки, в которой он выпекается, форма Bundt придает пирогу Bundt или Gugelhupf, пользующемуся большой популярностью в Центральной и Восточной Европе, его высокую красивую форму пончика.

  Выпекать тесто на сковороде очень просто и весело. Это придает пирогу завораживающий ребристый узор, в зависимости от типа используемой формы для пучков.

  Пышный торт с оттенками лимона и ванили, традиционно начиненный изюмом. Gugelhupf, покрытый сахарной пудрой, является великолепным напоминанием о том, как часто «меньше значит больше», когда дело доходит до выпечки.

  6 — Блинчики (Кайзершмаррн)

  Названный в честь бывшего императора Франца Иосифа I, страстного любителя этого десерта, Kaiserscharrn представляет собой нежно-сладкий и легкий блинчик, приготовленный из простого и сладкого теста, который раскалывается при жарке на сковороде.

  Традиционно в тесто добавляли изюм, пропитанный ромом, чтобы придать блинам глубину и терпкость. Однако сегодня рецепт расширился и теперь включает ряд ингредиентов, в том числе сливы, яблоки, карамелизированный изюм и орехи.

  Посыпанный сахаром перед подачей, Kaiserschmarrn придает любимую легкость и текстуру блинов или блинов с более глубокой зрелой сладостью, благодаря рому, изюму и орехам.

  Блинчики-болтуньи, которые обычно подают с фруктовым компотом или яблочным соусом, идеально подходят как в качестве десерта, так и в качестве легкого обеда.Они идеально сочетаются с горячим чаем или кофе.

  7 — Блины австрийские (Палачинкен)

  Блинчики — один из самых любимых десертов в Европе, а Австрия гордится своими универсальными, пушистыми и восхитительными блинчиками.

  Palatschinken очень похожи на французские блины, но немного толще. Их очень просто приготовить, и ими можно наслаждаться разными способами.

  Австрийцы любят палачинкен с джемом, яблочной корицей и множеством других сладких начинок, посыпанных сахарной пудрой.

  Palatschinken также отлично подходит для пикантных закусок. Вы можете полакомиться этими блинчиками со шпинатом, мясом и множеством разных сыров. Австрийцы даже едят их с супом.

  8 — Австрийские пельмени Topfen (Topfenknödel)

  Если вы предпочитаете, чтобы ваши десерты имели более зрелый, пикантный вкус, вам следует приготовить партию Topfenknodel или австрийских творожных пельменей на своей скромной домашней кухне.

  Topfenknodel имеют мягкую консистенцию и насыщенный аромат. После приготовления пельмени обваливают в поджаренных панировочных сухарях и посыпают большим количеством сахарной пудры.

  Пельмени топфен, похожие на пончик по вкусу и текстуре, обычно подают с джемом, сметаной и различными фруктами. Они полезны, наполнены текстурой и совершенно восхитительны.

  9 — Пончики с джемом (Крапфен)

  Австрийский крапфен — это пончики, отличающиеся изогнутым верхом без отверстия в середине. Эти покрытые сахаром лакомства, сделанные из жареного теста, бывают самых разных форм и вкусов.

  Традиционно варенье, в Австрии обычно абрикосовое, укладывается между восхитительными тестообразными стенками этого любимого десерта.

  Однако существует множество разновидностей австрийского пончика. Вы можете найти пикантные версии в пекарнях по всей стране и даже привлекательные ароматы, такие как мокко или шампанское.

  Готовите ли вы их дома или покупаете их в теплой сумке в австрийской пекарне, каждый кусочек наполнен радостью и вкусом.

  10 — Ванильное печенье с полумесяцем (Vanillekipferl)

  Ванильное печенье в форме полумесяца, или Vanillekipferl, является неизменным фаворитом венских кофеен — это сдобное и маслянистое песочное печенье с увлекательной историей.

  Первоначально приготовленный как символ победы над Османской империей несколько веков назад, сегодня Vanillekipferl можно найти по всей Австрии и во многих других европейских странах.

  Сделанное без яиц, мягкое маслянистое тесто настолько нежное, что практически тает во рту. В печенье добавляют различные орехи, а полумесяцы завершают сахарной пудрой.

  11 — печенье Linzer

  Печенье Linzer, изготовленное так же, как и упомянутый выше торт Linzer, представляет собой мини-версию этого восхитительного пирога, разрезанного и сформированного в виде множества красивых рисунков.

  Печенье Linzer возникло как нечто второстепенное. Первое печенье было приготовлено с использованием корок торта Linzer, так как пекари хотели, чтобы они украшали витрины своих магазинов, чтобы соблазнить людей, меньшего размера и в более декадентском стиле.

  Печенье Linzer отличается своими вырезами, известными как глазки Linzer. От звезд до сердечек, вы можете найти линзерное печенье самых разных форм и размеров.

  12 — Раздвижные ролики (Buchteln)

  Buchteln — один из самых сладких и любимых десертов Австрии.Эти булочки названы очень удачно, так как они сделаны из настолько мягкого теста, что их можно буквально отделить друг от друга.

  Традиционно Buchteln заправляют сладким фруктовым сливовым джемом, известным как Powidl. Но посмотрите орлиным взором на многие австрийские пекарни, и вы найдете раздвижные булочки с начинкой из джема, маком и многими другими начинками.

  Buchteln очень сытны, и их иногда едят в Австрии. Их невероятно весело запекать, и их лучше всего подавать теплыми, посыпанными сахаром или ванилью.

  Раздвижные булочки — идеальный десерт для встреч, званых обедов и праздников.

  13 — Австрийские пельмени с абрикосом (Marillenknödel)

  Во время сезона абрикосов в Австрии вам не придется далеко искать Марилленкнодель. Эти изысканные пушистые клецки — один из самых вкусных способов насладиться свежими абрикосами этой страны во всей их красе.

  Абрикосовые кнедлики готовятся из творога или картофельного теста, обеспечивая идеальный пикантный баланс с острым терпким вкусом абрикоса.

  Marillenknodel — это идеальная еда на вынос, которую часто едят в качестве закуски или обеда, а не просто сладкого десерта после сытной трапезы.

  Покрытые панировочными сухарями, каждый кнедлик соблазняет своим рассыпчатым внешним слоем и пушистой текстурой, а затем взрывается терпкостью и сладостью абрикоса.

  Австрийские пельмени с абрикосом — один из самых популярных десертов страны. Их легко приготовить дома, и их можно использовать на все случаи жизни.

  Обзор рецептов австрийских десертов

  От плотных, полезных пирожных до пушистой фруктовой выпечки — австрийские десерты — это мир великолепия, аромата и вкуса.

  И, как показывают эти удивительные рецепты, австрийские десерты не являются сложными или узкоспециализированными.

  Со свежими ингредиентами, небольшой практикой и большим количеством любви, вы можете приготовить множество этих любимых десертов на домашней кухне, чтобы вы, друзья и семья наслаждались ими круглый год.

  Как говорят в Австрии: «gut essen»; хорошо поесть!

  Вы также можете прочитать:

  Сохранить и закрепить для последующего использования

  Хотите приготовить эти австрийские десерты дома? Сохраните эти замечательные рецепты на хранение, сохранив эту статью в одном из своих гурманских путешествий или на доске рецептов Pinterest.

  Автор: Дейл Джонсон — автор контента, дизайнер и страстный гурман-путешественник, который на сегодняшний день жил и посетил более 30 стран.

  Венский яблочный штрудель (Венский яблочный штрудель) • Любопытная кухня

  Wiener Apfelstrudel — классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием «Яблочный штрудель». Слои теста для штруделя покрывают яркую яблочную начинку с изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно будет лучшим рецептом!

  Винер Апфельструдель

  Wiener Apfelstrudel (произносится как VEEN-er ap-FEL-Stru-del ) — собственное название яблочного штруделя, связанное с местом его происхождения: Вена, Австрия.

  Яблочный штрудель для Австрии такой же, как яблочный пирог для Америки. Вид национального блюда, с множеством вариаций, пользующихся большой любовью и популярностью.

  Штрудель имеет долгую историю, уходящую корнями во времена вторжения Османской империи в Европу. В 1500-х годах турки добрались до Вены, Австрия. Во время войн и оккупации турки привезли с собой много сладких и соленых пирожных, завернутых в легкую слоеную выпечку. (Подумайте, что выпечка похожа на пахлаву.)

  Австрийцы вдохновились этой выпечкой и сделали их своими собственными.Чаще всего в тонкую бумагу скатывали начинки, сладкие и соленые.

  Фактически, название штрудель — это немецкое слово для Whirlpool или eddy .

  Название происходит от того, как тесто и начинка создают спиральный эффект в готовом тесте.

  Штрудель имеет австрийское происхождение, но приобрел популярность во всех странах Европы. Вот почему часто возникает путаница относительно того, является ли яблочный штрудель немецким или нет.На самом деле это не удивительно, ведь немцы любят свои яблочные десерты, например, этот немецкий яблочный пирог.

  В чем разница между штруделем и штруделем?

  Хотя названия звучат очень похоже, штрудель и штрейзель совершенно разные.

  Штрудель — это раскатанное тесто из тонких слоев теста, покрывающее начинку. Штрудель может быть сладким (с начинкой из яблок, вишни, орехов, сладкого сыра, мака и т. Д.) Или несладким (с начинкой из мяса, капусты, тыквы и т. Д.).

  Streusel — это сладкая смесь крошек, которая используется в качестве начинки для некоторых тортов (кофейных пирогов) и кексов, а также вместо верхней корочки на некоторых фруктовых пирогах. Если вы перевернете блюдо с штрейзелем вверх дном, с верхней части выпечки будет дождь из сладких крошек. (Штрейзель также сильно отличается от крошки из тертого теста, которую кладут поверх этого польского яблочного пирога.)

  Как сделать яблочный штрудель?

  Процесс изготовления яблочного штруделя состоит из нескольких этапов, и хотя ни один из них не является особенно сложным, для некоторых требуется немного терпения.

  1. Сделайте тесто.
  2. Поджарьте панировочные сухари.
  3. Нарезать яблоки и перемешать начинку.
  4. Растяните тесто для штруделя.
  5. Залейте тесто.
  6. Рулет штрудель.
  7. Испечь яблочный штрудель.

  Все ингредиенты для апфельструделя можно приготовить заранее, и, честно говоря, это наш любимый способ приготовления штруделя.

  День первый: приготовьте тесто, панировочные сухари и яблочную начинку.

  День второй: дайте тесту нагреться до комнатной температуры, затем растяните, наполните и запекайте.

  Хотя вы определенно можете сделать все за один день, я считаю, что если сделать это за два дня, приготовление яблочного штруделя станет менее сложной задачей.

  Из какого теста делают яблочный штрудель?

  Штрудель, как вы уже догадались, штрудель из теста .

  И это особый вид теста.

  Тесто для штруделя — очень простое тесто, которое замешивают до шелковистой гладкости.

  Что делает его особенным, так это то, что это очень прочное тесто, которое можно растянуть до тонкости.

  Для этого добавляем в тесто немного уксуса. Кислота помогает ослабить глютен (протеины пшеницы), благодаря чему тесто легче растягивается.

  Тесто для штруделя — это то же самое, что и тесто фило?

  Когда вы думаете о тонком тесте, на ум может прийти тесто фило. Фило (или филло) — это еще один тип тонкого, как бумага, теста, который восходит к истокам штруделя в Османской империи.

  Но для традиционного теста для штруделя используется не тесто фило.

  Однако, поскольку для работы с тестом для штруделя требуется немного терпения, иногда вместо традиционного теста для штруделя используется тесто фило (или даже слоеное тесто).

  Если вы решите использовать тесто фило для своего штруделя, вам нужно будет сложить 5-7 свежих (размороженных) листов вместе с растопленным сливочным маслом, зачесанным между слоями, как вы делаете это при приготовлении тиропиты.

  Если вы решили нам слоеное тесто, размороженное тесто следует раскатать до толщины 1/8 дюйма.

  Растяжка теста для штруделя

  Как я уже упоминал, растягивание теста для штруделя — это единственный шаг, который требует некоторого терпения.

  Но этого точно не стоит опасаться.

  Тесто по нашему рецепту ниже — мечта, с которой можно работать. При комнатной температуре и расслабленном состоянии она прекрасно растягивается.

  Медленный и устойчивый — это определенно мантра при растягивании теста для штруделя. Мне нравится растягивать тесто ладонью, осторожно вытягивая наружу кончиками пальцев. Но многие люди предпочитают пользоваться тыльной стороной ладони.

  Сначала раскатайте тесто в квадрат размером примерно 10 × 10 дюймов.

  После этого переложите тесто на большое чистое кухонное полотенце, чтобы продолжить его растягивать. Полотенце помогает растянуть тесто без прилипания, и это станет незаменимым на этапе раскатывания.

  Не сомневайтесь в тесте. Если дать ему отдохнуть / расслабиться в течение 1 часа, глютен (протеины пшеницы) в тесте сможет растянуться.

  Осторожно растяните тесто, вращая вокруг прямоугольника в одном направлении, чтобы растянутые части постояли в течение нескольких минут, прежде чем снова растянуть.

  Как только ваша середина станет настолько тонкой, насколько вы смеете, не забудьте также растянуть края. Это можно сделать, осторожно потянув.

  Мне потребовалось 30 минут, чтобы растянуть тесто до размеров 26 × 18 дюймов. Даже если готовое тесто не будет полностью прозрачным, вы должны хотя бы увидеть рисунок кухонного полотенца сквозь тесто.

  Очень важно, чтобы тесто получилось настолько тонким, насколько это возможно, потому что чем тоньше тесто, тем более слоеным будет ваш штрудель.

  Эти яблоки нарезаются на кусочки ближе к 1/4 дюйма, но нарезание яблок около 1/8 дюйма значительно облегчит скручивание штруделя.

  Выбор яблок для яблочного штруделя

  Яблочный штрудель, как и МакИнтош, традиционно готовят из сладкого и терпкого яблока.

  Однако, хотя яблоки McIntosh обладают прекрасным сладко-терпким вкусом, нам не нравится, как они готовятся невероятно мягко, оставляя штрудель наполненным яблочным соусом, а не красивой слоистой структурой яблока.

  Несколько макинтошей добавляют отличный аромат, а их приготовленная текстура прекрасно сочетается с яблочной начинкой. Поэтому нам нравится сочетать их с яблоками более твердой выпечки, такими как Gala, Cortland или Jonagold.

  Начинка для панировочных сухарей Apfelstrudel

  Неотъемлемой частью начинки для апфельструделя является слой поджаренных подслащенных панировочных сухарей, которыми вы посыпаете тесто перед добавлением яблок.

  Хотя эти панировочные сухари добавляют вашему штруделю немного вкуса и сладости, их назначение больше функциональное, чем аромат.

  Панировочные сухари впитывают влагу, выделяемую яблоками во время запекания, действуя как буфер между влажной внутренней частью и тестом, которое должно быть сухим, чтобы получилось идеально слоистым.

  Как долго Апфельструдель хранится в холодильнике?

  Как и любое блюдо, содержащее слоеное тесто, апфельструдель лучше всего есть в день выпечки.

  После охлаждения тесто размягчается и теряет леность. Однако оставшаяся выпечка будет храниться в холодильнике в течение недели.

  Наш рецепт Апфельструдель

  Если честно, в первый раз, когда я приготовил штрудель, мне потребовалось две попытки, чтобы тесто для штруделя правильно растянулось.

  В первый раз, когда тесто хорошо растянулось, я не растянул края так тонко, как следовало бы, поэтому части теста были жесткими.

  Во второй раз я больше поверил тесту и растянул его намного тоньше.

  В результате получился чудесный слоеный штрудель, начиненный сладко-терпкими яблоками и приправленный изюмом и миндалем.

  Все так, как должно быть.

  Венский яблочный штрудель (Венский яблочный штрудель)

  Винер Апфельструдель — классический венский яблочный десерт, который вы, вероятно, знаете под названием яблочный штрудель. Слои теста для штруделя покрывают яркую яблочную начинку с изюмом и миндалем. Если вы любите яблочный пирог, яблочный штрудель обязательно будет лучшим рецептом!
  Выход 1 штрудель (3,5 дюйма x 14 дюймов) Дайте штруделю остыть в течение 1 часа перед тем, как посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками для подачи.

  Время приготовления3 часа

  Время приготовления45 минут

  Общее время3 часа 45 минут

  Курс: Десерт

  Кухня: австрийская

  Ключевое слово: яблоки

  Порций: 10 человек

  Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  Для теста для штруделя

  • ⅓ c теплой воды
  • 1 столовая ложка масла с нейтральным вкусом (растительное масло или легкое оливковое масло)
  • 1 ½ чайной ложки белого уксуса
  • 1 ¼ -1 ½ стакана небеленой универсальной муки
  • ⅛ чайной ложки соли

  Для начинки

  • ¼ с изюмом
  • 2 столовые ложки белого рома или теплой воды
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 куб.
  • 1 ½ фунта сладко-терпких яблок, нарезанных ломтиками ⅛ дюйма (нам нравится сочетание McIntosh и Gala)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • ½ чайной ложки корицы

  Собираем все вместе

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
  • Сахарная пудра (для присыпки запеченного штрейзеля)

  Для теста для штруделя

  • В средней миске смешайте воду, масло и уксус.Добавьте 1 ¼ стакана муки и соль. Мешайте, пока тесто не начнет собираться.

  • Выложите тесто на столешницу и начните замешивать тесто, добавляя столько оставшихся стакана муки, сколько необходимо для создания гладкого теста, которое не прилипает к рукам.

  • Продолжайте замешивать тесто руками, пока оно не станет очень гладким и эластичным 15-20 минут.

  • Смажьте тесто маслом и поместите его в чистую смазанную маслом миску. Накройте тесто и дайте ему постоять на столе не менее 1 часа.(Или до 2 дней в холодильнике. При охлаждении дайте тесту нагреться до комнатной температуры перед растяжением, примерно 2-3 часа.)

  Для начинки

  • Пока тесто отдыхает, сделайте части к вашей начинке. В небольшой миске смешайте изюм и ром (или воду). Отложите, пока изюм не станет пухлым, 20 минут.

  • Нагрейте 4 столовые ложки сливочного масла в сковороде среднего размера, пока они не растают. Добавьте панировочные сухари и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.Добавьте сахар и нарезанный миндаль, перемешивая, пока сахар не превратится в панировочные сухари. Переложите смесь в миску, чтобы она остыла.

  • Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной примерно ⅛ дюйма. Поместите нарезанные яблоки в большую миску и добавьте лимонный сок, ваниль и корицу. Слейте воду из изюма и добавьте его к яблокам. Перемешайте и отложите.

  Собираем все вместе

  • Разогрейте духовку до 350F.

  • Раскатайте раскатанное тесто до размеров 10х10 дюймов.Затем переложите тесто на чистое кухонное полотенце и продолжайте растягивать его от центра к краям, пока оно не достигнет 26×18 дюймов. (Вы должны видеть узор на полотенце через тесто.)

  • Осторожно смажьте половину прямоугольника теста растопленным маслом.

  • Посыпьте ровным слоем панировочные сухари на вторую половину, оставив границу в 2 дюйма.

  • Распределите яблоки по панировочным сухарям, оставив края чистыми.

  • Сложите длинные стороны теста вверх и над начинкой. Загните короткую сторону теста вверх и поверх начинки.

  • Раскатайте штрудель, начиная с короткого края залитой стороны, используя полотенце в качестве опоры. Выложите скрученный штрудель на противень, выстланный пергаментом, стороной шва вниз.

  • Осторожно смажьте штрудель топленым маслом.

  • Поместите его в разогретую духовку и выпекайте 40-45 минут до золотистого цвета.

  • Когда штрудель станет золотистым, достаньте его из духовки и дайте ему остыть в течение 1 часа, прежде чем посыпать сахарной пудрой и подавать на стол.

  Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

  Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях.Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

  Любить это? Поделиться!

  Кристин Берл, венский кондитер и автор поваренной книги — Cookbook Village

  Категория «Выпечка и десерты» — одна из самых популярных категорий у наших клиентов. Мы рады, что вы прочитали наше интервью с шеф-кондитером Кристин Берл, автором книги «Классическое искусство венской выпечки».«Мы знали, что она станет идеальным объектом для нашей серии интервью о шеф-поварах и коллекционерах кулинарных книг, и нам посчастливилось поймать Берл незадолго до выхода ее второй поваренной книги« Классическое искусство венской выпечки домашнего пекаря ». Уникальный талант Берл как венского кондитера привел ее из Нью-Йорка в Австрию и Тоскану. В этом путешествии она делилась своими прекрасными штруделями и другой выпечкой с некоторыми из самых известных кулинарных школ и ресторанов, включая Café des Artistes на Манхэттене.Талант Берл выходит далеко за рамки ее кулинарных книг. Прочтите, чтобы узнать почему. …

  Расскажите о кулинарных книгах, которые вы подготовили.

  Моя первая книга «Классическое искусство венской выпечки» знакомит американских кондитеров с рецептами и методами приготовления настоящей венской выпечки. Домашние пекари могут извлечь выгоду из обучения, описанного в поваренной книге, хотя эти методы в первую очередь ориентированы на уровень профессиональных навыков. Все это меняется с выходом моей новой кулинарной книги «Классическое искусство венской выпечки домашнего пекаря».«В книге использован уникальный подход, подчеркивающий передовой опыт выпечки кондитерских изделий, отражающий венские традиции. Особое внимание уделяется чистоте теста. Возрождаются и техники из прошлого, такие как бросание штруделя в тесто. Рецепты основаны на подходе, основанном на заботе о здоровье, и в них используются свежие фрукты и орехи вместо муки. Многие из них без масла и без муки отражают традиционный способ приготовления формальных тортов. Влияние ореха исходит из соседней Турции; что делает венское тесто отличным от теста Западной Европы… это то восточное влияние.

  Вы специализируетесь на определенной кухне?

  Я профессионально занимаюсь производством только венских кондитерских изделий. Это мое наследие. Я начал печь вместе с мамой, венским кондитером, когда мне было четыре или пять лет.

  Так вы родились и выросли в Вене?

  Нет, на самом деле я родился и вырос в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена, где моя мать (австрийка) вела венский ресторанный бизнес. Я много раз был с ней в Вене, как когда там жила моя бабушка, так и после ее смерти.Мой отец отказался вернуться туда из-за Холокоста. Сейчас я живу в Тоскане, где я поставляю выпечку для итальянских pasticcerias отличия в Парме и Риме. Я также руковожу Международной школой венского кондитерского искусства.

  Вы автор поваренных книг или шеф-повар, составляющий поваренные книги?

  Определенно последнее. Я предоставил венское печенье для посольства Австрии в Вашингтоне, округ Колумбия, Café des Artistes и преподавал в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке.

  Какая ваша любимая поваренная книга и почему?

  Мне очень нравится «Записная книжка Мишеля Бра: Десерты». Он живет в довольно дикой части Франции, как и я в Италии, и собирает необычные натуральные ингредиенты, которые растут в диком виде в Центральном массиве. Я стараюсь делать то же самое здесь, в Тоскане, потому что я люблю натуральные ингредиенты и призываю студентов, посещающих мои занятия, использовать фрукты, орехи и каштаны, которые растут здесь.

  Каким шеф-поваром вы восхищаетесь больше всего и почему?

  Я восхищаюсь Джулиано Бугиалли, потому что он вернул чистоту флорентийской кухне.Вот что я пытаюсь сделать с венской выпечкой.

  Есть ли у вас какие-либо особые впечатления, которыми вы можете поделиться с нашей аудиторией, например, с известными поварами и / или ресторанами, с которыми вы работали профессионально?

  Я встретил легендарного шеф-повара Джорджа Ланга в кафе Upper West Side Café des Artistes, которым он владел. Я очень нервничал, потому что принес ему по вкусу довольно эзотерический сметанный штрудель (Milchrahm Strudel), который был возрождением из более ранних времен. Так напуганный этой встречей, что я даже не попробовал заранее штрудель, чтобы убедиться, что он приемлем, я оставил результат на усмотрение судьбы.Хотя шеф-повар Ланг был в другой комнате, когда пробовал мой рецепт, чтобы я не вмешивался в его суждения, когда он вышел, он просто сказал, не улыбаясь: «Это превосходно. Я добавляю это в меню ».

  —-

  О Кристине Берл

  Кристин Берл — профессиональный кондитер, автор поваренных книг и американский композитор. Ее корни в искусстве унаследовали от родителей. Отец Берла, дирижер, пианист и композитор, был давним концертмейстером легендарного испанского сопрано Виктории де лос-Анджелес.Ее мать была кондитером и венским кутюрье. Берл прошла интенсивную подготовку в качестве кондитера и композитора, обучаясь вместе с обоими ее родителями, пока она не поступила в Музыкальный колледж Маннеса в возрасте восемнадцати лет.

  В 1995 году карьера Берл как профессионального шеф-кондитера началась, когда она начала обсуждать рецепты своей матери с издательством Van Nostrand Rheinhold. Она знала большинство рецептов наизусть, помогая матери в ее ресторанном бизнесе.

  На протяжении 1990-х Берл пошла по стопам своей матери, управляя ресторанным бизнесом из дома детства в Верхнем Вест-Сайде на Бродвее и 85-й улице.Она также обслуживала несколько книжных магазинов Barnes & Noble, Café Mozart возле West 72nd Street и знаменитое Café des Artistes. После выпуска ее поваренной книги «Классическое искусство венской выпечки» Берл пригласили приготовить шоколадный торт для большого приема в посольстве Австрии в Вашингтоне. В тот же период она также продемонстрировала технику вытягивания теста для штруделя в Питтсбургском кулинарном институте, где ее сфотографировала и отрецензировала Pittsburgh Star Gazette.Берл также преподавал у Питера Кампа, Нью-Йоркского института кулинарного образования, Кулинарного института Америки в Гайд-парке и Кембриджской школы кулинарного искусства в Массачусетсе. Она также была приглашенным поваром на FoodNetwork TV. В конце 1990-х в Нью-Йорке Берл приготовил свой Vanillekipferln для жены двоюродного брата великого австрийского философа Людвига Витгенштейна; а также внучка венского философа Эдмунда Гуссерля.

  К 2000 году Берл приобрела дом в Тоскане, где руководит Международной школой венского кондитерского искусства.В последующие годы (до недавнего времени) Берл поставлял венскую выпечку для Pasticceria Torino, Pasticceria Biaggi в Парме (элитные кондитерские в Северной Италии) и Dolce Roma в Риме. Этой весной Берл будет преподавать в Кулинарном институте Швейцарии недалеко от Монтре и Кулинарии, кулинарной школе в Вене. Ее вторая книга о классической венской выпечке для домашнего пекаря выйдет в начале 2013 года.

  Присоединяйтесь к Кристине Берл в Facebook

  Рецепт венского апфельструделя ➢ Как приготовить

  Один из самых известных австрийских десертов — Винер Апфельструдель (яблочный штрудель), который подается с сахарной пудрой и венским кофе.

  Ло штрудель, штрудль, штрудла и штрукли — так наши соседи в Италии, Словении, Словакии и Чехии назвали эту сладкую мечту о легкой выпечке и ее сочной начинке. Но в английском языке единственное слово, которое вошло в обиход, — это немецкое «штрудель». Это показывает, насколько знаменитой стала венская Апфельструдель. Но слишком легко забыть, что эта прекрасная выпечка когда-то прошла обширный путь из Аравии через Османскую империю и Турцию, прежде чем поселиться в Вене.Однако долгое путешествие того стоило!

  Как приготовить:

  Шаг 1:

  Приготовьте тесто самостоятельно или приготовьте тесто, купленное в магазине. Залейте изюм ромом и дайте ему пропитаться.

  Шаг 2:

  Чтобы приготовить ореховые панировочные сухари, нагрейте масло на сковороде, пока оно не начнет пузыриться. Добавьте панировочных сухарей и медленно обжарьте на умеренном огне до золотистой корочки. Ближе к концу добавьте тертых орехов , быстро прожарьте и снимите с огня.

  Шаг 3:

  Яблоки очистить, нарезать ломтиками и быстро сбрызнуть лимонным соком . Затем, в зависимости от кислотности яблок, добавьте подходящее количество сахара и порошка гвоздики и смешайте с щедрой щепоткой корицы . Разогрейте духовку до до 180 ° C / 356 ° F и смажьте форму для запекания сливочным маслом.

  Шаг 4:

  В идеале тесто для штруделя готовить таким образом, чтобы штрудель в конце был уложен на лист бумаги для выпечки.Распределите ореховые панировочные сухари примерно на половину теста. Выложите на него яблоки и изюм. Обильно смазать оставшуюся поверхность теста топленым маслом , загнуть края по бокам и закатать штрудель. Хорошо закройте концы. и поднимите штрудель в форму для выпечки, используя бумагу для выпечки (при использовании слоеного теста нанесите яблочную начинку в центр, загните стороны и края к середине и плотно прижмите края).

  Шаг 5:

  В зависимости от теста, смазать топленым маслом (для теста для штруделя) или яйцом (слоеное тесто) и выпекать 40-50 минут до золотистого цвета (выпекать слоеное тесто немного короче).Готовый штрудель вынуть, дать остыть, посыпать сахарной пудрой .

  Подавать горячим или холодным.

  Время выпекания: 40–50 минут (немного меньше для слоеного теста)

  Сливочный сыр или Венское тесто

  Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

  Слегка кисловатый вкус этого сдобного теста хорошо сочетается как со сладкими начинками, так и с начинками для закусок.Его часто используют для пирогов, ракушек для фруктовых паштетов, крошечных ракушек для закусок и мелкого пирога с начинками из мяса, рыбы или птицы.

  Питание без яиц, халяльное, кошерное, без арахиса, без сои, без древесных орехов, вегетарианское

  Пять ингредиентов или меньше Да

  Состав

  • 2 стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 стакан масла или маргарина
  • 2 упаковки сливочного сыра по 3 унции (при комнатной температуре)

  Инструкции

  1. Положите муку в миску и добавьте соль.Добавьте сливочное масло или маргарин и сливочный сыр, чтобы получилось мягкое тесто. Охладите, если он кажется слишком мягким для удовлетворительного перекатывания. Раскатать очень тонко. При приготовлении небольших пирогов или ракушек для закусок используйте только половину теста, так как на теплой кухне оно получается густым и становится очень мягким. Выложите тесто в формы для торта или фланцевые кольца. Выпекать в разогретой духовке от 375 до 400 градусов до очень светло-коричневого цвета. Время выпекания будет зависеть от толщины теста.

  3. Творожное или горшечное тесто с сыром: используйте ¾ чашки мелко просеянного творога или сырного сыра вместо сливочного сыра.Выпечка будет не такой насыщенной, но она очень нежная и особенно хороша для закусок с начинкой из горячего сыра, крабов, креветок, ветчины с фаршем или куриной печени.

  1972 Джеймс А.