Ватрушки с сыром — 13 пошаговых фото в рецепте

Ватрушки с сыром — отличная выпечка, которую можно подать к чаю на завтрак, можно взять с собой на работу, в школу или на природу. Ватрушки получаются пышными, воздушными, больше даже напоминающими булочки. Попробуйте, бесподобная выпечка!

Ингредиенты

Для приготовления ватрушек с сыром понадобится:

Для теста:

молоко — 125 мл;

масло растительное — 1 ст. л.;

соль — 0,5 ч. л.;

сахар — 2 ст. л.;

дрожжи сухие — 2 ч. л.;

мука (высший сорт) — 300 г.

Для начинки:

сыр твердый — 100 г;

сыр плавленный — 100 г;

чеснок сушеный — 1 ч. л.;

зелень (укроп, петрушка, лук) — по вкусу;

соль, перец черный свежемолотый — по вкусу;

сметана — 2 ст. л.;

масло сливочное — 30 г.

Для смазывания ватрушек:

молоко — 2 ст. л.;

сахар — 1/4 ч. л.

Этапы приготовления

Для приготовления теста подогреть молоко.

Влить 50 мл молока в небольшую посуду, всыпать дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара, тщательно перемешать до растворения. Накрыть посуду пленкой и оставить в теплом месте на 10-15 минут.

За это время дрожжи «оживут» и появится «шапочка».

Дрожжевую смесь вылить в большую миску, влить оставшееся молоко, всыпать сахар и соль. Добавить просеянную муку.

Влить растительное масло и замесить тесто, вначале перемешивая все ложкой, а затем — руками. Тесто должно быть плотным, но мягким, не липнущим к рукам и столу. Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.

За час тесто увеличится вдвое или втрое.

Плавленный и твердый сыры натереть на крупной терке.

Добавить к сыру соль, перец, чеснок сушеный и измельченную зелень. Также добавить сметану и тщательно все перемешать. Начинка для ватрушек готова.

Тесто обмять и разделить его на 6 равных частей. Каждую часть скатать в шарик и приплюснуть. Поместить лепешки на противень, застеленный пергаментом (пергамент лучше посыпать мукой). Пальцами или дном стакана сделать в лепешках углубления.

Для смазывания ватрушек теплое молоко смешать с небольшим количеством сахара. Этой смесью смазать все лепешки. В углубление каждой лепешки поместить по небольшому кусочку сливочного масла.

Углубления лепешек наполнить приготовленной сырной начинкой.

Дать ватрушкам с сыром расстояться в теплом месте около 20 минут, затем выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут, до румяного цвета.

Необычайно вкусные, пышные и ароматные ватрушки, приготовленные с сыром, остудить, сразу накрыв полотенцем. Подать ватрушки к чаю! Очень-очень вкусно!

Ватрушки с сыром в духовке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать ватрушки с сыром? Начнем с подготовки ингредиентов для опары. Молоко нагрейте до 40 ⁰С. На ощупь оно должно быть приятно тёплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Дрожжи возьмите быстродействующие.

Шаг 2:

Соедините все ингредиенты в высокой посуде (у меня стакан от миксера) и оставьте в тёплом месте на 15 минут. Зимой подойдет батарея, а летом можно поставить опару в выключенную духовку или микроволновку.

Шаг 3:

Как понять, что дрожжи свежие и пригодны к дальнейшей работе? На поверхности молока через 10-15 минут должна появиться плотная пенная шапочка с характерным запахом дрожжей. Если этого не произошло, придется использовать дрожжи из другой партии и готовить опару заново. Опару пока отставьте в сторону, она потребуется чуть позже.

Шаг 4:

Подготовьте ингредиенты для теста. Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры. Для этого заранее (примерно за 30 минут до начала приготовления ватрушек) достаньте их из холодильника. Молоко нагрейте до 38-40 ⁰С.

Шаг 5:

В глубокую миску просейте ⅔ пшеничной муки высшего сорта. Добавьте сахар и ванильный сахар. Для вкуса можно добавить в тесто щепотку соли. При таком количестве сахара тесто будет сладковатым. И подойдет тем, кто любит сочетание «сладкое тесто — соленая начинка». Если же вы хотите получить нейтральное по вкусу тесто, сократите количество сахара на ⅓ и больше, в зависимости от предпочтений.

Шаг 6:

Добавьте в миску молоко и опару. Вбейте яйца.

Шаг 7:

Слегка вмешайте муку в жидкие ингредиенты и добавьте сливочное масло.

Шаг 8:

Вымешивайте тесто и оценивайте его консистенцию. Подсыпайте муки, если это необходимо. Но постарайтесь не переборщить с мукой. Чем больше ее будет в тесте, тем более жесткими получатся ватрушки. Тесто вымешивайте в течение минимум 15 минут, пока оно не перестанет сильно липнуть к рукам. Электрические кухонные помощники справятся с замесом быстрее. Тесто соберите в центр и накройте миску пищевой плёнкой. Уберите тесто на расстойку в теплое место на 1.5-2 ч.

Шаг 9:

Приступим к формированию ватрушек. Тесто разделите на 16 равных кусочков и скатайте их в шарики. Выложите на противень, застеленный пекарский бумагой, на расстоянии друг от друга. Пальцами сделайте углубление в середине каждой ватрушки. Это место под начинку. Если позволяет ваш противень, делайте расстояния между булочками больше, чем у меня: тесто очень хорошо поднимается и они просто слипнутся по бокам. Это совсем не критично, но повлияет на внешний вид.

Шаг 10:

Для начинки подойдет любой полутвердый сыр, который вы любите, и который хорошо плавится. Яйцо разделите на желток и белок.

Шаг 11:

Сыр натрите на крупной терке и соедините с белком. На мой вкус соли в начинке будет достаточно за счет сыра, но можно добавить еще немного по вкусу.

Шаг 12:

В середину каждой ватрушки выложите по столовой ложке начинки (можно слегка утапливать начинку внутрь) и смажьте ватрушки желтком с помощью кулинарной кисти. Накройте ватрушки полтенцем и оставьте на расстойку на 15-20 минут. Затем выпекайте в заранее разогретой до 180 ⁰С духовке в течение 30-40 минут, пока булочки хорошо не зарумянятся. Сыр должен расплавиться, а низ не подгореть.

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста: рецепт с фото

Сегодня поделюсь рецептом домашних ватрушек из дрожжевого теста с начинкой из творога.

Для начала займемся тестом. Муку просеять в миску, смешать с сухими дрожжами, сахаром и солью. Перемешать.

Влить теплое молоко и яйца. Перемешать до однородности.

Добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто.

Удобнее это делать на присыпанном мукой столе. Долго месить не придется, у меня это заняло не более 5 минут.

Тесто переложить в миску. Миску затянуть пищевой пленкой или накрыть полотенцем. Убрать в теплое место без сквозняков для подъема.

Через час-полтора дрожжевое тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Нужно обмять его, чтобы выпустить углекислый газ.

Снова накрыть миску и убрать тесто на подъем. На этот раз тесто поднимется быстрее.

Готовое тесто выложить на стол и еще раз немного вымесить. Затем разрезать его на 2 части.

Каждую часть скатать в валик. Валик разрезать на брусочки одинаковой величины.

Из брусочков скатать шарики. Выложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки, на расстоянии примерно 8-10 см друг от друга. Оставить для расстойки на 15-20 минут.

А пока можно заняться начинкой для ватрушек. Творог соединить с сахаром, яйцом и ванилином.

Перемешать до получения однородной массы.

Теперь в поднявшихся шариках из теста необходимо сделать углубления для творожной начинки.

Удобнее это делать стаканом, дно которого обмакнуть в муку, затем сильно вдавить в тесто.

Получившиеся лепешки смазать взбитым яйцом.

В углубления ложкой или с помощью кондитерского мешка выложить начинку.

Отправить ватрушки с творогом в разогретую духовку и выпекать при температуре 180-200 градусов в течение 20 минут.

Приятного аппетита!

Ватрушки с творогом – Классический рецепт от Бабушки Эммы

Как приготовить: Ватрушки с творогом — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Ватрушки – национальное мучное сдобное изделие древнеславянской и русской кухни. Ватрушки пекут, как правило, из безопарного дрожжевого теста. Ватрушки обычно пекут с творогом, реже — с вареньем или повидлом.

Здравствуйте! Насколько уж мои дети, то не любят творог и все его производные (кроме сладких сырков), но вот эти ватрушки, да чудо просто, вкуснее мы еще не пробовали. Очень долго смеялись с мужем про «подаем на завтрак», после того как нашла Ваш рецепт ватрушек и узнала, как испечь ватрушки с творогом, они не то что до завтрака, до ужина не дожили!

 

Честно скажу, соблазнились на простоту рецепта и главное, что поэтапно показано как испечь ватрушки с творогом, времени всегда не хватает — а тут все легко и просто. Для меня, как небольшой любительницы стоять у плиты, этот рецепт ватрушек просто оказался находкой, и всей семье понравились.

 

Аппетитный запах по всей квартире, минимум потраченного времени и тесто на ватрушки с творогом получилось отменное, что дополнительно подняло мне настроение. А в результате, минимум потраченного времени, продуктов, сытая и довольная семья и полезный полдник, спасибо Вам за такой простой и чудесный рецепт!

 

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я долго искала в интернете рецепт ватрушек, вкус которых помню еще с детства. Когда я была маленькая, моя бабушка часто баловала нас внуков такой вкуснятиной. Но вот у меня всё никак не получалось приготовить такие же ватрушки с творогом, а рецепт, к сожалению потерялся. Но попав на ваш сайт я поняла, что меня ждет успех! В тот же вечер тесто на ватрушки с творогом было замешано и все домашние не могли дождаться этой ароматной выпечки. Так как с тестом я не очень дружу, всё-таки переживала, что может что-то не получиться, но нет, весь процесс приготовления настолько подробно описан, что ошибиться практически невозможно. Тесто для ватрушки с творогом получилось идеальным. Очень удобно, что приготовление снято на видео, это намного упрощает задачу и не возникает лишних вопросов. Перед тем как испечь ватрушки с творогом по вашему рецепту я несколько раз пыталась удивить домочадцев выпечкой, но ватрушка с творогом всё никак не получалась, то пригорит, то останется сырой. Но теперь, когда я наконец-то нашла ваш сайт, я уверена, что всё у меня получится. Попробовав ватрушки по вашему рецепту, моя семья была просто в восторге! А я на мгновение перенеслась в детство, вновь почувствовав вкус бабушкиной выпечки. Смели всё, не дав ватрушкам даже остыть! Теперь мне ничего не остается, кроме как приготовить ватрушки с творогом и угощать ими дорогих гостей, ведь таким шикарным блюдом хочется поделиться со всеми близкими. Теперь это станет моим коронным блюдом. Очень хочется приготовить что-то новенькое, но теперь я точно знаю, что буду пользоваться только вашими проверенными рецептами. Так что я теперь частый гость на вашем сайте. Еще раз огромное вам спасибо за такой замечательный сайт и возможность постигать кулинарную науку по вашим видео рецептам.

 

Хорошего дня всем. Хочу поделиться собственным опытом, и хочу сразу отметить — хорошим опытом. Моя бабушка пекла изумительно и в моем понимании ватрушка с творогом, это вкуснятина неимоверная, но мне всегда казалось, что для ее приготовления нужен особый талант. Долго искала подходящий рецепт ватрушек, так как свой благополучно потерялся, перебрала много вариантов, остановилась на том, который нашла тут на сайте. Откровенно скажу: подкупил присутствующий видео рецепт.

 

Здравствуйте. Насмотревшись видео я сразу поняла, что знаю как испечь ватрушки с творогом, и что самое забавное у меня все вышло! Может они получились не такие румяные, но уж очень не терпелось попробовать, да и боялась передержать, почему-то мне показалось, что тесто для ватрушки с творогом очень нежное. Но вот результат превзошел все ожидания, это очень вкусно, и такие ватрушки могут смело заменить заграничные чизкейки. Хотя посмотрю еще Ваши рецепты, может Вы и их тоже готовите, тогда делитесь срочно рецептом. Спасибо!!!

 

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста, как приготовить

Разговор о ватрушке с творогом из дрожжевого теста начнём с этимологии и полистаем словари, а потом поговорим о том, как приготовить ватрушки.

Откуда произошло слово ватрушка и история этой выпечки

По нашему мнению самое убедительное объяснение, откуда произошло слово ватрушка встречается в Этимологическом словаре русского языка Макса Фасмера. Согласно этому источнику слово является производным от «ватра» – «очаг/огонь», имеющего одинаковое значение в большинстве славянских языков – украинском, польском, чешском, сербском, хорватского. Эти славянские слова – родственные в тч древнеиндийскому atharvā «жрец огня», армянскому airem «жгу, зажигаю», ирландскому aith «печь».

По версии Владимира Ивановича Даля: ватрушка – вариант слова «вотруха», означающего «начинка». 

В литературных источниках слово ватрушка впервые отмечено в 1786 году.

Скорее всего, ватрушка – древнеславянское сдобное мучное изделие – не случайно имеет форму круга и так похоже на солнце. Тем более что настоящая ватрушка непременно должна быть большой – обычно ее делили на кусочки и ели за праздничным столом. Ватрушки делают из смеси пшеничной и ржаной муки или чаще всего из пшеничной высшего качества. В первом случае они обычно несладкие – к творогу добавляют небольшое количество жареного лука. Во втором – сладкие, их подают к чаю.

Классическая ватрушка с творогом из дрожжевого теста, рецепт см. здесь

Секреты приготовления ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Ватрушка с акцентом на творожную начинку

Классические ватрушки, конечно же, пекутся с творогом и они сладкие. Если вы собираетесь делать ватрушки из дрожжевого теста, начинкой можно заняться, пока подходит тесто. В иных случаях лучше приготовить ее сразу, иначе вы будете заниматься творогом, а тесто начнет подсыхать за это время.

Творог для начинки ватрушки лучше всего протереть через сито, но можно воспользоваться и блендером. Для вкуса, гладкости и упрощения процесса нужно добавить несколько ложек сметаны, а затем желтки, сахар и немного муки. С творогом хорошо сочетаются ваниль, изюм или кусочки сухофруктов.

Перед тем как выложить любую влажную начинку, место для нее следует присыпать молотыми сухарями. Понадобится самая малость, но такой маневр не даст тесту промокнуть.

Начинку лоя ватрушки можно выкладывать обычной ложкой, специальной ложкой для мороженого или отсаживать из кондитерского мешка с насадкой с крупным отверстием. Если насадка имеет зубчики, получится и нарядно. Конечно, чем больше начинки, тем ватрушка вкуснее. Но излишки могут вытечь через край, поэтому будем соблюдать меру: для порции теста из 500 г муки нужно при-готовить 300–350 г начинки.

Ватрушки из дрожжевого теста с творогом и ягодами, рецепт см. здесь

Как собрать ватрушку с творогом из разного теста

В зависимости от вида теста меняется и способ, которым «собирается» ватрушка с творогом.

Слоеное тесто требует особенно бережного обращения. Чтобы оно сохранило свою прелесть, раскатывать его можно только в одну сторону и лишь единожды. По этой же причине не стоит края слоеной ватрушки защипывать «веревочкой». Возьмем две круглые выемки: одну размером с предполагаемую ватрушку, вторую – несколько меньше. Кстати, чем меньшего размера вы хотите получить ватрушки, тем тоньше следует раскатать тесто. Вырежем большей выемкой два круга, затем при помощи меньшей выемки в одном из кругов вынем середину и получим кольцо. Круг смажем яйцом или смочим водой и сверху положим кольцо.

Оставшиеся серединки кружочков лучше использовать, скажем, для печенья в том виде, в котором они есть, потому что сминать раскатанное слоеное тесто не рекомендуется. Смажьте кружочки яйцом или желтком или разведенной водой сгущенкой (для сладкого печенья), а для посыпки можно использовать все, что угодно: сахар, корицу, мак, дробленые орехи. 

Песочное или пресное тесто раскатывают, круглой выемкой вырезаются круги, на середину кладут начинку, а свободные края теста аккуратно защипывают «веночком» или по краю делается фигурная «веревочка».

Дрожжевое тесто. Из него ватрушки с творогом делают несколькими способами. Проще всего расстоенное дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, круглыми выемками вырезать круги и оставить их для расстойки на противне. Внимание!  При работе с дрожжевым тестом старайтесь использовать как можно меньше муки для подпыления рук, скалки и стола. Затем дном стакана нужно прижать центральную часть круга, в образовавшееся углубление выложить начинку, а края смазать яйцом. Прижимать тесто нужно достаточно сильно, иначе оно потом поднимется и вытолкнет начинку.

Делают ватрушки с творогом из дрожжевого теста и другим способом: тесто делят на одинаковые кусочки, скатывают из них шарики и выкладывают на подготовленный противень для подъема. Когда булочки «вырастут», дном стакана прижимают их серединки. Еще вариант: раскатать каждую булочку, положить начинку, красиво защипнуть края вверх, чтобы получилась корзинка, и потом дать еще расстояться. А можно раскатанный пласт теста нарезать на квадраты, начинку положить в центр, края теста соединить по диагонали и сформировать круглые булочки. Перевернуть и выщипнуть по центру кусочек теста. Тоже симпатичная ватрушка получается.

Мини-ватрушки из дрожжевого теста с творогом и абрикосовым джемом, рецепт см. здесь

Подготовка ватрушки с творогом к выпечке и сама выпечка

Чтобы ватрушка с творогом лучше подрумянилась, следует смазать ее слегка взбитым яйцом или желтком, растопленным сливочным маслом, сметаной, молоком или их смесью в любых сочетаниях. Изделия из слоеного теста смазывают осторожно – яйцо может слепить слои, и ватрушка плохо поднимется. Иногда сладкой сметаной или растопленным маслом смазывают уже готовые горячие ватрушки.

Время выпечки зависит от вида теста и размера ватрушек. Обычно это 15–30 минут при температуре 180–200 °С, пока не зарумянятся.

Ватрушки с творогом станут еще вкуснее, если их подать на стол очень теплыми, почти горячими, разложив по начинке нарезанное мелкими кубиками сливочное масло.

Ещё один вариант ватрушек с творогом и ягодами из дрожжевого теста, рецепт см. здесь

Рецепты ватрушек с творогом из дрожжевого теста

Ватрушки с творогом и цукатами из дрожжевого теста

Ватрушки с творогом и цукатами подарят новые интересные вкусовые ощущения любителям подобной выпечки. И здесь все будет зависеть от того, какие именно засахаренные фрукты вы будете использовать. Нам больше нравятся апельсиновые цукаты, которые придают ватрушкам яркий насыщенный аромат. Но вы можете использовать любые другие: из ананасов, дыни, папайи или киви. В любом случае все останутся довольны! Ватрушки с творогом и цукатами готовятся не слишком долго, поэтому их можно подать к чайному столу даже в будни.

Ватрушки с творогом и цукатами

Для приготовления 8 штук нужно:

Для начинки из творога:

• 200 г творог жирностью 9-18% 
• 1 яйцо 
• 1 ч. л. сахар
• 0,5 ч. л. муки
• 1 ч. л. сахар ванильный
• 100 г апельсиновые цукаты 

Для дрожжевого теста:

• 150 г сливочного масла
• 180 мл молока
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. сухие дрожжи 
• 500 г муки + для формовки ватрушек
• цедра половины апельсина
• 1 ч. л. свежевыжатый апельсиновый сок 
• 1 желток для смазывания 

1. Приготовьте тесто для дрожжевых ватрушек. Сливочное масло нарежьте кубиками и растопите на слабом огне. Дайте немного остыть и соедините в небольшой кастрюле с теплым молоком.
2. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте. Сверху через мелкое сито просейте муку. Добавьте апельсиновую цедру, сок и вымесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 мин.
3. Приготовьте начинку для ватрушек. Творог протрите через мелкое сито в миску. Добавьте яйцо, сахар, муку, ванильный сахар и взбейте миксером в течение двух минут. Подмешайте мелко нарезанные цукаты.
4. Тесто выложите на поверхность, подпыленную мукой, и разделите на 8 частей. Каждую раскатайте в лепешку толщиной 1-1,5 см. В центре сделайте углубления донышком стакана. Выложите лепешки на противень, выстланный бумагой для выпечки.
5. По углублениям лепешек теста распределите приготовленную ранее творожную начинку с цукатами. Края слегка приподнимите, загните вовнутрь и фигурно защипните. Смажьте желтком.
6. Получившиеся ватрушки с творогом накройте полотенцем и оставьте на 40 минут. Духовку нагрейте до 180 °С. Выпекайте ватрушки около 15 мин. Дайте немного остыть и подайте на стол.

Дрожжевая ватрушка с творогом и черной смородиной как у бабушки

Это ватрушка из дрожжевого теста Маши Раевской и тети Фиры. Наша хорошая подруга Маша принесла этот рецепт в декдакцию со словами: «Моя бабушка работала инженером на заводе, ей было не до обыденной жизни. А вот ее сестра Фира прекрасно пекла, у нее был потрясающий «Наполеон», и всякие пирожки, а летом – ватрушки с ягодным пюре».

Дрожжевая ватрушка с творогом и черной смородиной как у бабушки

Для приготовления 2 больших ватрушек нужно:

Для дрожжевого теста:

• 620 г муки
• 10 г соли
• 7 г сухих дрожжей
• 45 г сахара
• 1 яйцо
• 70 г сливочного масла
• 30 мл растительного масла
• 1 желток + 1 ст. л. сливок для смазывания

Для начинки с творогом:

• 100 г черной смородины
• 600 г творога жирностью 9–18%
• 4 желтка
• 100 г сгущенки

1. Для теста просейте муку с солью горкой, сделайте углубление, добавьте дрожжи, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и 310 мл теплой воды.
2. Замесите тесто, подлив половину растительного масла. Сформируйте шар, смажьте оставшимся маслом, положите в миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1 ч.
3. Для начинки из черной смородины блендером сделайте пюре. Смешайте творог с желтками, взбейте погружным блендером до однородности. Добавьте смородину и сгущенку, снова взбейте.
4. Разделите тесто пополам, округлите каждую часть на присыпанной мукой поверхности. Положите швом вниз, накройте каждую заготовку пленкой и оставьте на 30–40 мин.
5. Разогрейте духовку до 180 °С.
6. Заготовки раскатайте в лепешки диаметром примерно 18 см. Теперь руками растяните центр лепешки – тесто там должно сделаться тонким, а края заготовок шириной 5–6 см – толстыми.
7. Уложите заготовки в жаропрочные формы диамером 24–25 см. На тонкую часть теста выложите начинку, разровняйте в круг. Накройте пленкой и дайте расстояться 30 мин. Смажьте края желтком со сливками и выпекайте в разогретой духовке до румяной корочки, примерно 30 мин. Подавайте горячими или остывшими.

Ватрушка с творогом и медом

Для такой ватрушки с творогом хорошо готовить из замороженного теста, только оттаивайте его медленно! То есть, не при комнатной температуре, а в холодильнике. Конечно, это будет дольше, зато тесто сохранит правильную слоистую текстуру, что самым лучшим образом скажется на качестве ватрушки с творогом. 

Ватрушка с творогом и медом, приготовленная из слоеного дрожжевого теста

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 500 г слоеного дрожжевого теста

Для творожной начинки:

• 600 г жирного фермерского творога
• 3 яйца
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 120 мл сливок
• 100 г жидкого меда + мед для смазывания
• 2 ст. л. манки
• 1 ч. л. кукурузного крахмала

1. Для начинки ватрушки выложите творог в застеленный марлей или полотенцем дуршлаг, прижмите тяжелым грузом, поставьте в раковину или в таз, чтобы стекла лишняя жидкость, 2 ч.
2. Разделите яйца на желтки и белки. Желтки разотрите добела венчиком с ванильным сахаром или взбейте миксером. Затем перемешайте со сливками и с творогом до получения массы однородной консистенции.
3. Белки взбейте в пышную пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте мед, взбейте в стойкую пену. В три приема, перемешивая лопаточкой снизу вверх, добавьте белки в творожную массу. Затем всыпьте в творожную массу манку с крахмалом, аккуратно перемешайте.
4. Подготовленное тесто для ватрушек раскатайте и выложите в жаропрочную форму диаметром 20-22 см так, чтобы оно немного свисало через бортики. Выложите приготовленную творожную начинку, накройте ее краями теста.
5. Перемешайте ложечку меда с ложкой воды и затем смажьте этой смесью тесто. Выпекайте слоеную ватрушку при 180 °С примерно 45 мин. Подавайте теплой или остывшей.

Дрожжевые ватрушки с лимонным творогом и изюмом

Стоит только поставить противень с ватрушками в духовку, как дом сразу наполняется теплом и уютом. Отличный выбор для выходных! Вместо изюма к творогу можно добавить свежие ягоды, тушеные яблоки или груши, апельсиновые цукаты.

Дрожжевые ватрушки с лимонным творогом и изюмом

Для приготовления 12 штук нужно:

Для дрожжевого теста:

• 100 г сливочного масла
• 250 мл молока 
• 130 г сахара
• 2 яйца и еще 1 для смазывания
• 500 г муки
• 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
• сахарная пудра
• соль

Для творожной начинки:

• 600 г сухого, жирного творога
• 150 г сахара
• 2 яйца
• 2 ст. л. сметаны жирностью 25%, разведённой 1 ч. л. воды или молока (если понадобится)
• 1/2 стакана темного изюма
• тертая цедра 1 лимона

1. Для теста нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и растопите. Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим, и растворите в нем сахар и соль.
2. Добавьте к молоку яйца и хорошо перемешайте.
3. Смешайте муку с дрожжами. Всыпьте половину муки в молочную смесь и размешайте. Постепенно подсыпайте муку, пока у вас не получится мягкое, эластичное тесто.
4. Добавьте растопленное масло и вымесите тесто руками, 5 мин., скатайте в шар. Положите в миску, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1–1,5 ч.
5. Для начинки протри­те творог через сито, а затем взбейте миксером с сахаром и яйцами.­ Если начинка получается слишком­ густой, добавьте немного сметаны.­
6. Добавьте в начинку лимонную цедру и изюм и перемешайте. Уберите в холодильник до использования.
7. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, слегка обомните его и разделите на 12 одинаковых кусочков. Скатайте их в шарики и положите на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 мин.
8. Разогрейте духовку до 180 °С. Дном небольшой рюмки сделайте углубления в центре каждого шарика и заполните их начинкой. Взбейте оставшееся яйцо с 2 ст. л. воды и смажьте тесто кисточкой.
9. Поставьте противень в духовку и выпекайте ватрушки 25–30 мин. Готовые ватрушки остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Что получится, если скрестить дрожжевую ватрушку с творогом с чизкейком

Мы решили скрестить в одном рецепте безусловный хит домашней выпечки и модный ресторанный десерт. Скажем честно, наша медово-лимонная ватрушка с творогом положит любой иностранный чизкейк на обе лопатки.

Дрожжевая ватрушка & творогом с чизкейком

Для приготолвения 8-10 штук нужно:

Для дрожжевого теста:

• 650 г муки
• 4 г молотого кардамона
• 4 г имбирного порошка
• 7 г сухих дрожжей
• 45 г сахара
• 1 большое яйцо СО (для теста)
• 70 г сливочного масла
• 310 мл питьевой воды
• растительное масло

Для начинки из творога:

• цедра 2 больших лимонов
• 140 г донникового или цветочного меда
• 600 г творога 9% жирностью
• 100 мл сливок 25% жирностью
• 1 желток + 1 ст.л. сливок для смазывания
• 2 яйца 
• соль

1. Для теста просейте муку с солью, кардамоном и имбирем горкой. Рассыпьте по всей поверхности горки дрожжи и сахар. Сделайте в горке углубление, разбейте в него яйцо, влейте растопленное сливочное масло, теплую питьевую воду. Замесите тесто. Долго вымешивать не нужно, пусть все ингредиенты просто хорошо смешаются.
2. Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом, положите в большую чистую миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 30 мин.
3. Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и распределите в виде прямоугольника так, чтобы он лежал короткой стороной перед вами. Возьмитесь двумя руками за два угла дальней от вас короткой стороны прямоугольника, сильно вытяните его и сложите поперек пополам. Теперь возьмитесь за другие два угла с правой стороны – и снова вытяните и сложите тесто пополам. Повторите операцию с оставшимися двумя сторонами прямоугольника. Эта технология называется stretch and fold («вытянуть и сложить»). Округлите тесто и верните в миску подниматься на 30 мин.
4. Для начинки смешайте цедру с медом и немного прогрейте. Остудите. Смешайте творог со сливками, желтками и яйцами, взбейте погружным блендером до однородности. Добавьте мед с цедрой, взбейте. Оставьте при комнатной температуре под пленкой.
5. Разделите тесто пополам, округлите каждую часть на присыпанной мукой поверхности. Положите швом вниз, накройте каждую заготовку пленкой и оставьте на 30–40 мин.
6. Разогрейте духовку до 180 °С.
7. Заготовки раскатайте в круглые лепешки диаметром примерно 18 см. Руками растяните центр лепешки – тесто там должно сделаться тонким, а края шириной около 6 см – толстенькими.
8. Уложите заготовки в жаропрочные формы диаметром 24–25 см. На тонкую часть теста выложите начинку, разровняйте в круг. Накройте пленкой и дайте расстояться 30 мин. Смажьте края желтком со сливками и выпекайте в разогретой духовке до румяной корочки, примерно 30 мин. Подавайте горячими или остывшими.

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Домашние ватрушки с нежной начинкой из творога.

Шаг 1

Для теста развести дрожжи, сахар в теплом молоке (или воде), оставить смесь на 15 минут.

Шаг 2

Добавить соль, часть растительного масла (2 ст. ложки), яйцо. Жидкость в посуде размешать.

Шаг 3

Всыпать частями просеянную муку и замесить тесто.

Шаг 4

Выложить тесто на доску, продолжая замес руками. Добавить оставшееся растительное масло (1 ст. ложка) и продолжать замес до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Хорошо замешанное тесто должно быть однородным, без комков, легко отставать от рук и стенок посуды.

Шаг 5

Смазать маслом большую миску, скатать тесто в шар, положить в миску и перевернуть шар несколько раз, чтобы он был полностью покрыт пленкой из масла. Накрыть миску крышкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа. Через час сделать первую обминку.

Шаг 6

Готовое тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг 7

Из теста сформовать круглые булочки, уложить их на смазанный маслом противень с промежутками 4-5 см и поставить на 10-15 минут в теплое место для расстойки.

Шаг 8

Духовку разогреть до 190-200 градусов. Для начинки творог растереть с сахаром, ванильным сахаром, белком сырого яйца, сметаной и мукой или взбить все в блендере (если творог окажется слишком влажным, то его предварительно завернуть в марлю и положить под пресс).

Шаг 9

Желток яйца взбить с 1 ч. ложкой холодной воды, смазать им поднявшиеся заготовки из теста.

Шаг 10

Донышком стакана, смазанного растительным маслом, сделать посередине заготовок широкое углубление, которое в нескольких местах проколоть острым концом ножа или вилкой.

Шаг 11

Заполнить углубление творожной начинкой.

Шаг 12

Выпекать ватрушки в разогретой духовке примерно 15 минут. Приятного аппетита.

Ватрушки с творогом из дрожжевого теста — пошаговый рецепт

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Чтобы ватрушки с творогом из дрожжевого теста дольше не черствели, добавьте в тесто крахмал и/или масло. Масло подходит как сливочное, так и растительное. Сухие дрожжи для теста могут быть двух видов: либо для растворения в жидкости, либо для перемешивания с мукой — обратите внимание на указания на упаковке.

Ингредиенты

• Мука — 1,5 ст.
• Сахар в тесто — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 1,5 ст.л.
• Вода — 50 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч.л.
• Творог — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар в начинку — 1,5 ст.л.
• Ванильный сахар — по желанию

Информация

Сладкая выпечка
Порций — 4
Время приготовления — 1 ч 30 мин Перемешайте муку с сахаром и сухими дрожжами. Влейте смесь из воды (или молока), растопленного сливочного масла и яичного желтка. Перемешайте ингредиенты между собой. Откорректируйте структуру теста, добавляя ещё муку или жидкость. Замесите мягкое эластичное тесто, а чтобы оно не липло к рукам, смажьте их растительным маслом. Укройте тесто от высыхания и оставьте примерно на час на подъем. В течение этого времени нужно пару раз обмять тесто. Для начинки разомните творог с сахаром и яичным белком и перемешайте в однородную массу. Если масса получится жидковатой, добавьте немного муки или крахмала. Готовое тесто разделите на порции, например на восемь равных кусочков. Из каждого кусочка теста сформируйте колобок и расплющите его в лепешку. В центре лепешки нужно сделать углубление под начинку. Советуем воспользоваться для этого стаканом с подходящим по размеру дном. Слегка припудрите поверхность стакана мукой и надавите на лепешку. В полученное углубление уложите порцию творожной начинки и оставьте заготовки ватрушек на расстойку минут на 10-15. Для блестящей поверхности выпечку смазывают желтком, а для лучшего зарумянивания — водой или сладким чаем. Запекайте ватрушки в разогретой духовке на противне, смазанном маслом или проложенном пекарской бумагой, при температуре 180-200 градусов. Ориентируйтесь на время 15-20 минут.

Вариант с изюмом

Домашние ватрушки с начинкой из творога и изюма любят и взрослые, и дети. Делать их не сложно, а, если воспользоваться готовым дрожжевым тестом, еще и очень быстро.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто — 500 г
• Творог — 200 г
• Крахмал — 1 ст.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Изюм — 1 ст.л.
• Яйцо — 1 шт.
• Желток — 1 шт.

Информация

Сладкая выпечка
Порций — 10
Время приготовления — 40 мин Приготовим творожную начинку: смешаем яйцо, крахмал, сахар и творог. Если творог не однородный, рекомендуем пробить массу блендером.
Добавим изюм и хорошо перемешаем.
Разделим его на равные колобки. В каждом колобке сделаем углубление при помощи стакана. Смажем края желтком, а в углубление поместим творожную начинку.
Духовку разогреем до 200 градусов.
Выпекаем ватрушки в разогретой духовке 20 минут до румяной корочки.
Творожные ватрушки, приготовленные в духовке, из дрожжевого теста готовы. Приятного аппетита!
Удачной выпечки!


 Распечатать |

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Шоколадно-чизкейк-роллы | Lion’s Bread

Обогащенное мягкое тесто с начинкой для чизкейка из темного шоколада. Легкие и мягкие, эти шоколадные рулетики с чизкейком — идеальное количество сладкого

Friends! Я собираюсь сделать его сегодня довольно коротким и приятным. Откровенно говоря, сейчас 22:30, и как бы я не любил писать тихими вечерами и позволять творчеству течь, мама устала. Знаешь что? Я собираюсь забрать это завтра, чтобы вы все внимательно прочитали!

Еще одна ночь хорошего сна…

И мы вернулись! Я думаю, что это небольшой вывод от попытки сбалансировать домашний бизнес с тем, чтобы быть мамой для трех, женой и, по сути, поддерживать дом.Иногда вам просто нужно закончить день и взять трубку, когда вы освежитесь. Необязательно, чтобы все было сделано за один день.

Вернуться к этим шоколадным рулетикам с чизкейком! Хотя они звучат супер декадентски и богато, они не слишком сладкие! Сливочный сыр в начинке для чизкейка определенно имеет пикантные качества, а несладкий какао-порошок придает глубокий вкус темного шоколада. Они очень милые!

Работа с этим дрожжевым тестом без суеты

Я знаю, что многие люди намекают на рецепт, требующий дрожжей.Они не уверены, поднялись ли дрожжи или тесто достаточно поднялось. Я понимаю эти опасения. Для этих рулетов с шоколадным чизкейком мы даже не проверяем дрожжи! Вы буквально смешиваете все ингредиенты в миксере одновременно, а крюк для теста делает всю работу за вас.

Убедитесь, что дрожжи свежие. То есть, если он пролежал у вас в кладовке 2 года, не используйте его. Возьмите в магазине новую пачку и не рискуйте! Замесив тесто, дайте ему подняться в миске (накрытой) примерно на полтора часа при комнатной температуре.Вы узнаете, что оно готово, когда тесто увеличится вдвое, станет легким и мягким.

Примечание по скатыванию теста в плотное бревно: Это, наверное, самая важная часть. Работая с тестом, вы должны повторять мантру «Я отвечаю за тесто, я хозяин теста». Тесто чувствует страх, и вы должны быть уверены. Вы можете не торопиться, накручивая его, но вы должны сделать это. Как только вы начнете, вы должны его закончить. Если вы никогда не скатывали такое тесто, просто представьте, что это пластилин.Вы хотите, чтобы спираль была как можно более тугой. Кроме того, ничего страшного, если оно не идеально. В любом случае они будут иметь потрясающий вкус.

Сделайте эти шоколадные булочки с чизкейком для особенного бранча на выходных! Вы даже можете замесить тесто и оставить его на ночь в холодильнике. На следующее утро раскатайте, выложите начинкой, скатайте и дайте застыть, а затем запекайте.

Я люблю, когда выпечка впечатляет и все такое, но настоящая цель Lion’s Bread — получить , а вы — выпечки! Я хочу дать вам рецепты, которые вам понятны, не слишком сложны и, прежде всего, представляют собой невероятно вкусные домашние угощения.Когда я вижу, как мои рецепты воплощаются в жизнь на вашей кухне, я чувствую себя очень счастливой, потому что я вижу, как вы делитесь ими с людьми, которых любите. Если вы делаете эти шоколадные булочки с чизкейком или какой-либо из рецептов из блога, поделитесь им и отметьте меня @ Leanne.shor, чтобы я мог его увидеть!

У всех нас много чего происходит, поэтому не забудьте сохранить этот рецепт на своей любимой доске в Pinterest! Нажмите на любое изображение на этой странице, чтобы увидеть «Закрепите!» значок.

Удачных вам выходных, друзья! Спасибо за то, что вы здесь (сердечные глаза смайлики, ха-ха) xoxo, LeAnne

Шоколадные чизкейки

Обогащенное мягкое тесто с шоколадной начинкой для чизкейка.Легкие и мягкие, эти шоколадные булочки с чизкейком — именно то количество сладкого

Ингредиенты

Тесто

• 4 стакана универсальной небеленой муки
• 2 чайные ложки сухих активных дрожжей
• 1 стакан цельного молока комнатной температуры
• 1 / 2 стакана, 1 палочка соленого масла комнатной температуры
• 1/2 стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 1 яйцо плюс 1 яичный желток

Начинка для шоколадного чизкейка

• 12 унций.(1 и 1/2 кирпича) Филли сливочный сыр комнатной температуры
• 1 яйцо
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 столовые ложки цельного молока
• 1/2 стакана несладкого какао-порошка
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 2 чайные ложки растворимого кофейные гранулы
• щепотка соли
• 1 яйцо для мытья яиц опционально

Инструкции

1. В чашу миксера, оснащенного крючком для теста, добавьте муку, сахар, сухие активные дрожжи, масло , и соль.Смешайте на медленном огне до однородности. В отдельной мерной чашке взбейте молоко, яйцо и яичный желток. Добавьте молочную смесь в чашу миксера и перемешивайте, пока не образуется однородное тесто, примерно 7-8 минут. Добавьте еще несколько столовых ложек муки, если тесто выглядит слишком липким. Тесто должно отделиться от стенок миски.

2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться примерно на 1,5 часа, пока она не увеличится вдвое и не станет пухлой.

3. А пока сделаем начинку.В большую миску добавьте сливочный сыр, молоко, сахарную пудру, какао-порошок, яйцо, экстракт ванили, соль, растворимый кофе. С помощью ручного электрического миксера взбивайте смесь около 5 минут, пока она не станет однородной и легкой.

4. Осторожно выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто до прямоугольника размером примерно 18 x 12 дюймов. Вылейте начинку для чизкейка на тесто и с помощью смещенной лопатки распределите начинку ровным слоем.

5. Осторожно, но плотно скатайте тесто в длинное бревно.Когда вы дойдете до конца, потяните за края и защипните их. Разрезать тесто на 12 рулетов. Мой любимый способ получить чистый разрез — использовать зубную нить, чтобы разрезать тесто, попробуйте!

6. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Обрызгайте 2 формы для выпечки 9 дюймов или 1 форму для выпечки 9×13 дюймов антипригарным спреем для приготовления пищи. Поместите булочки в подготовленные формы и накройте их полиэтиленовой пленкой. около 30 минут По желанию: смажьте верхнюю часть булочки взбитым яйцом для придания дополнительного блеска

   Выпекайте шоколадные булочки с чизкейком в течение 40 минут или до очень золотистой корочки.Дать остыть и подавать с кофе или чаем.

Сообщение «Шоколадные чизкейки» впервые появилось в блоге Lion’s Bread.

Лучший настоящий немецкий чизкейк (Käsekuchen)

Этот German Käsekuchen (немецкий чизкейк) сделан из творога (домашнего или купленного в магазине) и имеет нотку лимона. Один укус, и ты клянешься, что ты в Германии!

Есть много разновидностей немецкого чизкейка (и, поскольку я готовлю их все, я поделюсь ими с вами).

Этот вариант легкий, пушистый, с корочкой. Если вы ищете более плотный чизкейк без корочки, ознакомьтесь с моим простым рецептом немецкого чизкейка без корочки. А если вы ищете простой классический немецкий чизкейк (или вариант без глютена без масла), попробуйте мой классический немецкий сыр с творогом.

Немецкий против американского Чизкейк

Готовы сделать немецкий чизкейк? Большой! Но не убирай сливочный сыр! Этот чизкейк сделан из творога .

А? Что такое кварк? !

Кварк очень популярен в Германии и других частях Европы, но гораздо менее популярен в США. Однако здесь, в США, он начинает завоевывать популярность, и я так взволнован, потому что Я ОБОЖАЮ Quark!

Я использую его постоянно в выпечке, готовке, на завтрак, в здоровых закусках, в легких десертах… во многих вещах.

Так что же такое Quark? Это свежий, мягкий, не выдержанный сыр. По текстуре творог похож на густой греческий йогурт, но вкус менее терпкий.В нем также много белка, и он восхитительно намазан на тосты, в сочетании со свежими ягодами (из них и будет отличный завтрак) или во многих немецких десертах и ​​выпечке.

Использование творога в рецептах, которые требуют его (вместо использования заменителя), сделает ваши рецепты более аутентичными и часто более полезными!

Где купить творог?

Раньше было ТАК сложно купить Quark в США. Почти невозможно. Но теперь есть Wünder Quark! Они делают настоящий творог в европейском стиле как с простым (отлично подходит для выпечки), так и с несколькими восхитительными вкусами (идеально подходящими для всего остального).

Я наткнулся на Wünder Quark, когда делал покупки в магазине несколько месяцев назад, и подпрыгнул от радости, когда попробовал их клубничный творог, потому что он был на вкус точно таким же, как то, что я ел в Германии.

Когда я увидел, что они также делают простой Quark, я обратился к ним, чтобы узнать, можем ли мы работать вместе. Я рада сотрудничать с ними, чтобы помочь вам сделать ваши рецепты более аутентичными и еще более вкусными!

Вы можете найти Wünder Quark в продуктовых магазинах по всей территории США (воспользуйтесь функцией локатора их магазинов, чтобы найти ближайший к вам), и теперь вы можете заказать его онлайн! Очень легко заказать как простой, так и ароматный творог, а затем доставить его прямо к вам домой.

Мой Quark прибыл холодным и в отличном состоянии. Он доставляется быстро, и вам нравится, что вы можете повторно использовать пакеты со льдом и упаковочный материал или переработать его. (Мой муж снял пластик, чтобы переработать упаковочный материал, и решил использовать немного, чтобы сделать свой офисный стул более удобным!)

Вы можете заказать как большие (24 унции), так и маленькие (5 унций) творог без добавок или чашки на 5 унций с разными вкусами. Все вкусы, которые я пробовал, были восхитительны, но мой любимый — кофе. OMG, это потрясающе.

Wünder Quark хранится в холодильнике 1,5 месяца, так что вы можете запастись творогом и иметь его наготове, когда захотите приготовить выпечку или просто насладиться более здоровым завтраком, закусками или десертом!

Нажмите здесь, чтобы заказать Wünder Quark!

Можно ли приготовить немецкий кварк дома?

Да, можно (вот мои пошаговые домашние инструкции Quark)! Я делал это много раз. Это довольно просто, но вам нужно подождать 2-3 дня, чтобы он застыл и слился, и это может быть немного грязно.

Так что вам определенно нужно планировать заранее и убедиться, что у вас есть необходимые инструменты и место в холодильнике. Что я делаю сейчас, так это держу пару банок Wünder в своем холодильнике, чтобы я мог испечь в любой момент!

Есть ли заменители кварка?

Я всегда рекомендую греческий йогурт или творожное пюре. Я использовал оба. Тем не менее, использование настоящего творога имеет значение, и я рекомендую приготовить или купить настоящий европейский творог, если это вообще возможно.

Расскажите мне о корке для творожного чизкейка

Положите крошки из крекера в шкаф! В отличие от большинства чизкейков в США, в немецком чизкейке вместо крекера или крошек печенья используется короткая корочка. Корочка в этом рецепте такая нежная, слегка сладкая и имеет легкий лимонный аромат из-за цедры лимона. Это вкусно!

Как мне подавать этот чизкейк?

Я подаю его со свежими взбитыми сливками, а иногда и со свежими ягодами.Он также имеет прекрасный вкус с сахарной пудрой — или просто сам по себе!

В следующий раз я подумаю о том, чтобы приготовить ягодный топпинг по моему рецепту Rote Grütze, это еще один замечательный немецкий десерт. Мне придется приготовить совершенно новый чизкейк, чтобы попробовать это, потому что этот чизкейк продержался всего пару дней. Не по-немецки приправлять чизкейк Rote Grütze, но я думаю, что это может стать хорошей начинкой!

Если вы хотите попробовать новый чизкейк или просто хотите попробовать Германию, попробуйте настоящий немецкий чизкейк!

Что вам понадобится для рецепта немецкого чизкейка

Состав:

• Мука
• Разрыхлитель
• Соль
• Ванильный сахар (или ванильный экстракт)
• Цедра лимона
• Масло (холодное и комнатной температуры)
• Яйцо + яичные желтки
• Масло
• Сливки
• Творог (или альтернатива)
• Кукурузный крахмал
• Яичные белки (взбитые до жестких пиков)

Оборудование:

• Миксеры
• Настольный миксер (или ручной миксер)
• Шпатель
• Весы или мерные чашки / ложки
• Просеиватель муки
• Зестер / микроплан
• Венчик
• Пружинный противень

Как приготовить немецкий чизкейк с творогом

Этот рецепт состоит из 5 шагов:

1. Сделать корочку
2. Сделать начинку
3. Выпекать чизкейк
4. Охладить чизкейк
5. Ешьте чизкейк!

Чтобы сделать корочку, просейте муку в миску среднего размера.Добавьте разрыхлитель, соль, цедру лимона, сахар и ванильный сахар (или ванильный экстракт). Взбейте, чтобы смешать.

Затем нарезать холодное масло небольшими кусочками и добавить в муку. Пальцами втирайте масло в муку, пока оно не станет похожим на крошки.

Добавить взбитое яйцо и превратить в тесто. Тесто завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на час.

После того, как тесто остынет, сформируйте из него диск, надавите на него несколько раз скалкой, чтобы расплющить, а затем аккуратно раскатайте на посыпанной мукой поверхности.Если тесто очень рассыпчатое и с ним трудно работать, сформируйте из него диск и снова аккуратно раскатайте. Только не переусердствуйте с тестом.

Перелейте тесто в подготовленную 9-дюймовую пружинную форму. (См. Фотографии выше, чтобы узнать, как сложить и переложить тесто на форму для форм.) Пальцами прижмите тесто так, чтобы оно равномерно покрыло дно и поднялось до половины краев теста. Пока готовите начинку, храните в холодильнике.

Сделайте начинки

Сначала взбейте яичные желтки, сахар и ванильный сахар до бледности.Добавьте размягченное масло и продолжайте взбивать, пока оно не смешается. Добавьте жирные сливки и снова взбейте.

Добавьте творог (или альтернативу) и взбейте еще раз, пока все полностью не смешается.

В отдельной миске взбить яичные белки и соль до плотных пиков.

Взбить яичные белки и просеянный кукурузный крахмал в тесто для чизкейков. Вылейте тесто для чизкейков в форму для формования пружин.

Выпекайте при 300F / 150C в течение 60-70 минут. Чизкейк готов, когда края подрумянятся и зубочистка останется чистой.Я всегда проверяю свой чизкейк через 50 минут и продолжаю выпекать с шагом 5 или 10 минут. Центр чизкейка будет немного покачиваться, и он будет опускаться, когда остынет — это нормально.

После того, как чизкейк остынет в течение нескольких минут, осторожно проведите ножом по краю, чтобы корка не прилипла к формовой форме. Дайте чизкейку остыть на прилавке в течение часа, а затем несколько часов в холодильнике. Лучше всего приготовить этот чизкейк за день до того, как вы планируете подавать его на стол.

Подавать со свежими взбитыми сливками и ягодами (по желанию). Наслаждаться!

Состав

Крах

• 1 1/2 стакана [180 г] муки
• Разрыхлителя
• щепотка соли
• 2 чайные ложки ванильного сахара (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
• 1 столовая ложка мелко натертой цедры лимона
• 1/4 стакана [50 г] сахарного песка
• 6 чайных ложек [85 г] сливочного масла
• 1 яйцо (взбитое)

Наполнение

• 3 яичных желтка
• 3/4 стакана [150 г] сахарного песка
• 2 чайные ложки ванильного сахара (или 1 чайная ложка экстракта)
• 6 TBSP [85 г] сливочного масла (комнатная температура)
• 3/4 стакана [170 мл] жирных сливок
• 2 чашки [450 г] простого творога (или греческого йогурта)
• 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
• 3 яичных белка
• щепотка соли

Инструкции

Корочка

1. Смешайте просеянную муку, разрыхлитель, соль, цедру лимона, сахар и ванильный сахар или экстракт.
2. Добавить холодное масло. Добавьте взбитое яйцо и руками скатайте тесто.
3. Обернуть тесто полиэтиленом и охладить в холодильнике в течение часа.
4. После того, как тесто остынет, сформируйте его в диск и раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Снова сформируйте из теста диск и раскатайте еще один или два раза. Сначала мне показалось, что тесто очень рассыпчатое и с ним трудно работать, но после того, как я дважды раскатал его, работать с ним стало намного легче.
5. Раскатайте тесто еще раз, а затем переложите в подготовленную 9-дюймовую пружинную форму.(См. Фотографии выше, чтобы узнать, как сложить и переложить тесто в форму для формования пружин.) Пальцами надавите на тесто так, чтобы оно равномерно покрыло дно и все стороны формы.

Начинка

1. Взбить яичные желтки, сахар и ванильный сахар до бледности. Добавьте размягченное масло и продолжайте взбивать, пока оно не смешается. Добавьте жирные сливки и снова взбейте. Добавьте творог (или греческий йогурт или протертый творог) и еще раз взбейте, пока все полностью не смешается.
2. Взбить яичные белки и соль до плотных пиков в отдельной миске. Вложите яичные белки и просеянный кукурузный крахмал в тесто для чизкейков.
3. Вылейте тесто для чизкейков в 9-дюймовую пружинную форму и выпекайте при 300 ° F около 60 минут. (Моему чизкейку потребовалось 70 минут.) Чизкейк готов, когда края подрумянятся и зубочистка окажется чистой. Центр чизкейка будет немного покачиваться, и он будет опускаться, когда остынет — это нормально.
4. Дайте чизкейку остыть на прилавке в течение часа, а затем несколько часов в холодильнике.Лучше всего приготовить этот чизкейк за день до подачи. Наслаждаться!

Информация о питании

Выход 10 Размер порции 1 ломтик
Сумма на порцию Калорий 395 Всего жиров 22 г Насыщенные жиры 14 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 7 г Холестерин 133 мг Натрий 234 мг Углеводы 39 г Волокно 1 г Сахар 24 г Белки 10 г

Информация о питании не всегда точна.

Нравится этот рецепт? Поделиться этим!

NY Cheesecake | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 400 ° F.Слегка смажьте 10-дюймовую пружинную форму.

Чтобы сделать корочку: Смешайте в миске с лопаткой муку, сахар, соль и масло. Мешайте, пока смесь не станет рассыпчатой, затем добавьте яйцо и продолжайте перемешивать, пока не образуется мягкое тесто.

Прижмите тесто ко дну и на дюйм вверх по стенкам подготовленной формы; наколоть вилкой и запекать 15 минут до светло-золотистого цвета.Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

Для приготовления начинки: Поместите сливочный сыр в большую миску с помощью лопасти. Добавьте сахар и муку и перемешайте на малой скорости, пока не исчезнут комочки. Во время этого процесса поскребите дно и стенки миски как минимум дважды, чтобы убедиться, что сыр не прилипает.

Совершенствуйте свою технику

Добавьте цедру лимона, соль и ваниль и перемешайте.Добавьте яйца по одному, перемешивая до смешивания, и очищая чашу для смешивания между добавлениями. Вмешайте сметану.

Вылейте начинку на корку и выпекайте 45–50 минут, пока края торта не станут на один дюйм от края. Когда вы толкаете сковороду, середина должна все еще покачиваться; на самом деле торт будет выглядеть недоброкачественным. Измерьте температуру торта в дюйме от края: когда она достигнет 175 ° F, выключите духовку.

Опорой откройте дверцу и дайте чизкейку медленно остыть в духовке в течение 1 часа. За это время центр завершит настройку. Медленное охлаждение торта предотвратит растрескивание верхней части торта и обеспечит гладкую, ровную текстуру внутри.

Для приготовления глазури: Взбейте вместе воду, сахар и кукурузный крахмал в средней кастрюле, пока кукурузный крахмал не растворится. Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая, пока смесь не закипит, не станет прозрачной и не загустеет.

Снимите с огня и добавьте пищевой краситель и высушенные вишни. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем выложите ее на остывший чизкейк. Охладите торт, пока он не будет готов к подаче.

Румынский пасхальный чизкейк (Рецепт Паски)

Поделиться — это забота!

Паска — традиционный румынский пасхальный чизкейк или пасхальный хлеб. Сладкое дрожжевое тесто с начинкой из мягкого сыра и изюма.

Румынский пасхальный хлеб с сыром

Что такое паска?

Это традиционный румынский рецепт пасхи: Pasca de pasti или пасхальный чизкейк. В основном это чизкейк, приготовленный из так называемого «коровьего сыра — branza de vaci», но нетипично выпекаемый в сладком хлебе.

Паска вместе со сладким хлебом с грецкими орехами — козонаком, бараниной и яйцами — важнейшие кулинарные и духовные составляющие Православной Пасхи.

Сладкий хлеб олицетворяет радость праздника, поэтому его пекут не только на Пасху, но и на Рождество, свадьбу или крестины.

Агнец олицетворяет Христа, невиновных, приносящих себя в жертву ради других, а яйца олицетворяют жизнь, красные яйца символизируют жертву, которую Иисус принес для людей.

Паска представляет собой благословенный хлеб, первоначально хлеб, который ели евреи, когда они покинули Египет. В христианском символизме это обещание воскресения и вечной жизни.

Традиционно сладкий хлеб нужно приносить в церковь в пасхальную ночь, чтобы священник благословил его. Он окропит его красным вином, и благодаря этому ритуалу хлеб станет олицетворением жертвы Иисуса. Обычно пасхальный хлеб украшают распятием из теста, но я не хотел переусердствовать.

Состав

Сыр:

• Паска производится из отрубного сыра или коровьего сыра в Румынии.
• Название сыра означает не только то, что сыр сделан из коровьего молока, это название определенного сорта сыра, какого-то легкого сыра с мягким вкусом, похожего на творог или творог.
• Поскольку вы, вероятно, не сможете найти этот сыр за пределами Румынии, вы можете заменить его нежирным творогом, творогом или фермерским сыром, которые похожи по вкусу, хотя консистенция творога / фермерского сыра отличается.
• Если вы решили использовать творог или фермерский сыр, взбейте его погружным блендером до однородной массы, прежде чем добавлять в начинку.
• Некоторые люди также используют рикотту для приготовления паски. Я не фанат, в данном случае я считаю, что рикотта слишком пресная и не обладает такой кислотностью, как другие упомянутые виды сыра.

Дрожжи:

• Я использую активные сухие дрожжи, которые необходимо активировать / расстегнуть / расцвести, прежде чем добавлять их к остальным ингредиентам теста.
• Сухие быстрорастворимые дрожжи — хороший заменитель, их не нужно активировать. Просто смешайте его с мукой и продолжайте рецепт.

Манная крупа:

• Манная крупа нужна для завязывания сырной начинки, не оставляйте ее.

Ваниль:

• Свежий стручок ванили прекрасен, но если у вас его нет, вы можете заменить его большим количеством экстракта ванили.Добавьте экстракт ванили в теплое молоко.

Изюм:

• Я люблю изюм, но знаю многих людей, которым он не нравится. Если вы не являетесь поклонником, вы можете просто пропустить их, хотя я настоятельно рекомендую вам их использовать.

Прочие ингредиенты: мука, сахар, сливочное масло, масло, яйца, цедра лимона.

Советы по приготовлению паски

• Сделать дрожжевое тесто в настольном миксере намного проще.
• Если у вас его нет, месите тесто как можно дольше с помощью насадок ручного миксера и продолжайте замешивать руками.
• Здесь вам понадобится немного муки, потому что тесто довольно липкое.
• Добавляйте очень небольшое количество муки, чтобы облегчить замешивание, тесто должно оставаться мягким и слегка липким.
• Убедитесь, что вы замесили тесто достаточно долго, чтобы образовалась клейковина. Это сделает хлебный рис красивым и правильным по консистенции.
• Я использовал только 3 столовые ложки сахара для начинки. Однако, если вы хотите, чтобы начинка была более сладкой, можно добавить еще 1-2 столовые ложки сахара.

Как хранить?

• Храните сладкий хлеб в герметичном контейнере в холодильнике. Это будет нормально минимум 5-6 дней.
• Из-за сырной начинки, паска не подходит для замораживания, при оттаивании начинка станет сырой.

Традиционные румынские пасхальные рецепты

Drob — румынская куриная паста — Drob de pui — восхитительная куриная закуска для пасхального бранча, разновидность традиционного румынского дроба из баранины.

Румынский суп с фрикадельками из свинины — Ciorba de perisoare.

Румынский салат Boeuf — Я не думаю, что в Румынии когда-либо была Пасха, когда у нас не было этого салата.

Жареная баранья ножка — это центральный элемент любого серьезного пасхального стола в Румынии.

Рагу из баранины — Невероятно нежные кусочки баранины, тушенные в ароматном соусе.

Cozonac — румынский сладкий хлеб с грецкими орехами — это самая традиционная сладость, которую вы найдете в каждой румынской семье на Пасху и Рождество.

Приколите на потом!

Состав

• Дрожжевое тесто:
• 1 стручок ванили
• 250 мл / 8,5 жидких унций / 1 стакан молока + при необходимости еще 2-3 столовые ложки
• 1 пакетик активных сухих дрожжей (7 г / 2,5 чайных ложки)
• 500 г универсальной муки
• 120 г / 4.2 унции / 2/3 стакана сахарного песка
• 50 г несоленого сливочного масла с небольшим количеством стакана
• 50 мл / 1,7 жидких унций / чашки растительного масла
• 2 яичных желтка
• цедра 1 органического лимона
• щепотка мелкой морской соли
• Наполнение:
• 400 г / 14 унций / 2 стакана румынского коровьего сыра / нежирный творог / творог / фермерский сыр (см. Примечание)
• 2 яйца
• Сахарный песок 3 столовые ложки (по вкусу)
• 100 г / 3.5 унций / ½ стакана изюма
• 3 столовые ложки манной крупы
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• цедра 1 органического лимона
• 1 маленькое яйцо для чистки
• немного сахара, чтобы посыпать сверху

Инструкции

Дрожжевое тесто:

1. Очистите семена стручка ванили. Отложите в сторону. Добавьте пустой стручок в молоко и доведите до кипения.Дать остыть, пока не станет чуть теплее.
2. Поместите сухие дрожжи в небольшую миску. Добавьте 2 столовые ложки муки, 1 столовую ложку сахара и 3-4 столовые ложки теплого молока, чтобы можно было перемешать пасту. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться примерно 10-15 минут в теплом месте.
3. Тем временем просейте муку в чаше кухонной машины / миксера.
4. Добавьте оставшийся сахар в оставшееся теплое молоко и перемешайте до растворения.
5. Растопите масло, добавьте масло в масло и перемешайте.Дать остыть до необходимости.
6. Залить муку дрожжевой смесью, добавить яичные желтки, семена ванили и цедру лимона. Вскоре перемешайте, затем постепенно добавляйте молоко, чтобы получилось тесто. Перемешайте пару минут и при необходимости добавьте еще молока, чтобы тесто получилось более мягким. Я добавил еще примерно на 3 столовые ложки.
7. Добавить соль и постепенно растопленную и остывшую масляно-масляную смесь. Добавляйте следующий всплеск только тогда, когда предыдущий всплеск полностью впитается.
8. Замесите тесто в миксере около 10 минут. Тесто получится достаточно мягким и липким. Переложите его в чистую миску и руками ненадолго приведите в форму. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 1 час или пока не увеличится в размере вдвое.

Начинка:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта. Смазать маслом форму размером 26 см и накрыть ее дно и стенки бумагой для выпечки.
2. Если вы используете творог или фермерский сыр, смешайте его погружным блендером до получения однородной массы.
3. Смешайте сыр, яйца, манную крупу, изюм, сахар, цедру лимона и экстракт ванили. Попробуйте и добавьте еще сахара, если сочтете это необходимым.

Соберите:

1. Слегка смажьте руки маслом и выньте тесто из чаши. Разделите его на две части.
2. Сформируйте половину жирной колбасы и разрежьте ее на 3 части. Скатайте каждый из этих шариков в длинные тонкие нити длиной около 40 см. Сплетите эти нитки в косу.
3. Возьмите вторую половину теста и поместите ее в форму.Надавите на нее, чтобы полностью закрыть дно сковороды. Проколите его вилкой, чтобы тесто не слишком сильно поднялось в духовке.
4. Возьмите косу и поместите ее в кастрюлю, чтобы получился красивый ободок. Вылейте начинку внутрь.
5. Смажьте верх косы взбитым яйцом и посыпьте небольшим количеством сахара.
6. Выпекать 40-50 минут, пока чизкейк не поднимется и не станет золотистым.
   

Банкноты

Традиционно вы будете использовать румынский бранза де ваки — коровий сыр.Однако нежирный творог, творог или фермерский сыр очень похожи. Если вы используете творожный или фермерский сыр, взбейте его до однородной массы, прежде чем делать начинку.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 14 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калории: 314 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 67 мг Натрий: 159 мг Углеводы: 48 г Волокно: 2 г Сахар: 16 г Белки: 10 г

Информация о питании не всегда точна.

Рецепт дрожжевого чизкейка

Самый вкусный рецепт дрожжевого сырного торта с простыми пошаговыми инструкциями, простыми и надежными. Попробуйте этот рецепт дрожжевого чизкейка уже сегодня!

Здравствуйте, друзья! Этот рецепт дрожжевого чизкейка вас не разочарует, обещаю! Сделанный из простых ингредиентов, наш дрожжевой сырный пирог удивительно вкусен и вызывает привыкание, каждый будет просить еще дрожжевого сырного пирога.

Что делает этот рецепт дрожжевого творожного торта лучше?

Ответ прост, прост, надежен, понятен и протестирован.Да, все рецепты были протестированы перед публикацией, включая этот дрожжевой сырный пирог.

Готовы приготовить этот рецепт дрожжевого творожного торта? Давай сделаем это!

О, пока я не забыл … Если вы ищете рецепты, которым легко следовать, то мы вам поможем. В нашей базе данных более 55 000 рецептов, поэтому у нас есть лучшие рецепты, которые вы так жаждете.

Ингредиенты и инструкции

-DOUGH-
1/2 стакана маргарина
1 стакан сахара
1 1/2 стакана воды
3 яйца
1 лимон; корка от
1 кг муки
1 упаковка дрожжей «Шимрит» или

НАПОЛНЕНИЕ
-эквивалент
6 упаковок белого сыра 1/2% жирности (I
— думаю, вы могли бы использовать сливки
— сыр)
3 яйца
6 столы кукурузы крахмал
1 1/2 стакана сахара
6 упаковок ванильного сахара

От: aring @ shani.net

Дата: Пт, 26 июля 96 г. 21:48:13 PDT
Этот рецепт требует много работы и занимает много времени, но не прекращайте читать
сейчас… это действительно хорошо!

Слейте сыр в полотенце, подвешенном над раковиной, на 3-4 часа. Возьмите
оставшихся сырных шарика, смешайте с остальными ингредиентами и поставьте
в холодильник.

Тесто: смешайте 1 столовую ложку сахара с водой и дрожжами и дайте вспениться. Добавить маргарин
, сахар и яйца. Добавьте остальное и хорошо перемешайте. Из него получается липкое тесто.

Раскатайте все тесто в один очень большой прямоугольник на хорошо посыпанной мукой поверхности
.Смазать 1 1/2 стакана маргарина, сложить как деловую букву
, а затем сложить внешние концы на трети к середине.
Охладите на несколько часов.

Разделите тесто на 6 шариков. Раскатайте в прямоугольник размером 81/2 x 11. Положите
сыра в ряд по центру. Сделайте надрезы по диагонали от внешнего края теста
до самого края сыра и накройте «имитацией косы»
, не перекрывая две стороны слишком сильно (почти не перекрывая, чтобы кусок, который вы получаете
, чтобы съесть, не слишком тупой!).Выпекать до золотистого цвета. Вскипятите 1 стакан сахара
в 1/2 стакана воды и залейте сиропом горячие буханки. Замерзает хорошо и
!

Дайджест JEWISH-FOOD 283

Из списка рецептов еврейской кухни. Загружено из архива Glen’s MM Recipe
,
Выход
12 порций

Плетеный сливочно-сырный кофейный торт — рецепты

Для теста:

Шаг 1

Чтобы приготовить тесто, поместите молоко, 1/2 стакана сахара и соль в кастрюлю на среднем или сильном огне.Мешайте, пока сахар не растает и не появятся маленькие пузырьки по краям сковороды. Снимите с источника тепла и дайте постоять при комнатной температуре.

Шаг 2

Растворите дрожжи и оставшуюся 1 чайную ложку сахара в миске с теплой водой. Перемешайте миксером вручную или деревянной ложкой до однородного состояния.Дайте постоять, пока не начнет пузыриться, около 10 минут.

Шаг 3

Взбить яйца в дрожжевую смесь с помощью миксера на минимальной скорости. Вмешайте охлажденную молочную смесь (она должна быть чуть теплой, около 98 ° F) и понемногу добавляйте муку, перемешивая, пока тесто не станет эластичным.Добавьте растопленное масло и снова перемешайте. Добавляйте муку понемногу, пока тесто не станет еще более эластичным и не начнет отрываться от стенок миски.

Шаг 4

Смажьте большую миску 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла. Поместите тесто в миску и переверните, чтобы оно покрылось слоем.Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться вдвое.

Для наполнения:

Шаг 5

Чтобы приготовить сырную начинку, смешайте все ингредиенты в миске. Взбить миксером на высокой скорости до однородной массы.Отложите в сторону.

Для сборки:

Шаг 6

Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите два больших противня пергаментной бумагой.

Шаг 7

Чтобы собрать хлеб, взбейте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность.Скатайте тесто в шар и отрежьте 2 равные части. Раскатайте каждую деталь примерно до размеров 10×15 дюймов.

Шаг 8

Распределите половину начинки вдоль центральной трети каждого прямоугольника. Отрежьте полоски шириной 1 дюйм с каждой стороны начинки до краев теста.Сложите тесто по начинке с каждого конца, а затем сложите полоски под углом к ​​начинке, чередуя из стороны в сторону.

Шаг 9

С помощью большой лопатки или торта переложите косички на подготовленные формы. Смажьте косички взбитым яичным желтком. Посыпьте каждую косу шведским жемчужным сахаром.

Шаг 10

Дайте косам постоять при комнатной температуре примерно 7-10 минут, пока они не станут немного опухшими, но не увеличатся вдвое.

Шаг 11

Выпекайте буханки 15-20 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым и ароматным.

Шаг 12

Подавать теплым или комнатной температуры.

Самые пушистые сырные булочки (смешанные с хлебопечкой)

Предварительный просмотр: Эти пушистые сырные булочки представляют собой податливые мягкие и пушистые обеденные булочки с сырной начинкой и жевательной сырной корочкой. Это рецепт хлебопечки, но вы можете приготовить эти булочки и без него. См. Подробные сведения в примечаниях к рецепту

Моя семья считает, что эти сырные булочки — лучшие обеденные булочки на планете. Они всегда выигрывают дополнительные очки с моим младшим внуком. Желаю вам подобных результатов.

Ничто не сравнится с раскаткой горячих сырных рулетов из духовки, чтобы найти плавленый сыр чеддер в сочетании с мягким слоеным хлебом. Хрустящие кусочки сыра, образовавшиеся там, где сыр встречается со сковородой и поджаривается сверху, добавляют еще один слой текстуры и вкуса.

Съешьте их на обед или используйте как булочки с ветчиной или индейкой.

Метод Tangzhong — секрет пушистости. Продолжайте читать, чтобы узнать больше. (Не волнуйтесь. Это просто.)

Это самых востребованных булочек в моем репертуаре рецептов хлеба. Близкую конкуренцию им составляют «Мои любимые булочки с корицей», «Обезьяний хлеб для хлебопечки: пикантная версия» и «Хрустящий французский хлеб, смешанный в хлебопечке».

---

Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить эти простые булочки с начинкой из сыра.

Могу ли я использовать настольный миксер вместо хлебопечки для изготовления этих булочек?

Ответ — ДА! Этот рецепт разработан для хлебопечки . Я думаю, что хлебопечка лучше всего замесит тесто.

Тем не менее, вы можете использовать стационарный миксер или даже сделать их вручную , если хотите. См. Указания к рецепту.

ПО ТЕМЕ: Пять причин, почему я влюблен в свою хлебопечку

---

Техника Танчжун

(Пропустите этот раздел, если не вникаете в подробности.Просто следуйте рецепту.)

Техника Танчжун — это простая модификация, которая улучшает текстуру, вкус и свежесть домашнего хлеба.

СВЯЗАННЫЕ СООБЩЕНИЯ: Мои любимые обеденные роллы — обновлено с помощью метода Танчжун

Небольшое количество муки взбивают с молоком или водой и нагревают до загустения. Этот «волшебный пудинг» можно быстро приготовить в микроволновой печи. Добавьте еще жидкости, чтобы немедленно снизить температуру.Вылейте в хлебопечку вместе с оставшимися ингредиентами.

Этот процесс позволяет использовать меньше муки и больше жидкости. Другими словами, процент гидратации выше.

---

Состав и заменители:

• МУКА: Рецепт предусматривает использование небеленой пшеничной муки. Вы можете заменить хлебную муку , если хотите, но, вероятно, вам понадобится немного меньше муки.

  Если вы хотите использовать цельнозерновую муку, я рекомендую использовать не более 1 стакана.Остальное засыпьте небеленой мукой.

  Рецепт предусматривает использование небеленой пшеничной муки. Вы можете заменить хлебную муку , если хотите, но, вероятно, вам понадобится немного меньше муки.
  Если вы хотите использовать цельнозерновую муку, я рекомендую использовать не более 1 стакана. Остальное засыпьте небеленой мукой.

  В рецепте указаны мерки веса, а также чашки. Взвешивание муки намного точнее .

  Если у вас нет весов, используйте вилку или ложку, чтобы осторожно наполнить мерный стакан, прежде чем выравнивать верхнюю часть.Зачерпнув муку мерным стаканом, обычно получается слишком много муки. Прощай, пушистые рулетики!
  

• ДРОЖЖИ: Дрожжи быстрого приготовления или дрожжи для хлебопечки (то же самое) всегда проще, поэтому я использую именно их. Однако, если у вас нет или нет, используйте вместо них обычные активные сухие дрожжи . По словам King Arthur Baking.com, больше нет необходимости растворять его. Добавьте еще 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей, чтобы компенсировать более медленный рост.
  
• EGGS: Я всегда использую большой размер. Если у вас другой размер, воспользуйтесь более или менее жидкостью.
  
• СОЛЬ: Рецепт написан для поваренной или морской соли. Если вы используете кошерную соль, добавьте еще 1/4 чайной ложки.
  
• МОЛОКО: Подойдет любое молоко, которое у вас есть под рукой. Однако чем выше содержание жира (лучше всего цельное молоко , ), тем богаче и влажнее будут ваши булочки.
  
• СЫР: Средний или острый сыр Чеддер — мой выбор.Если вы хотите попробовать что-то еще, выберите полутвердый сыр. На ум приходят Гауда, Свисс или Пеппер Джек.
  

---

Советы по приготовлению успешных булочек с сыром Чеддер:

№ 1

Всегда удерживайте немного муки , предусмотренной рецептом .

Например, если рецепт требует 3 стакана муки, сначала добавьте только 2 и 3/4 стакана муки. Проверьте тесто и при необходимости добавьте оставшуюся муку (по 1 столовой ложке за раз).

Я рекомендую делать это ВСЕГДА, когда готовите домашний хлеб, особенно если это новый рецепт для вас. Изменения условий окружающей среды (некоторые из которых находятся вне вашего контроля) и пользовательская техника могут иметь значение.

---

№ 2

Обрызгайте формы для хлеба смесью масла и муки, например Baker’s Joy.

Это особенно важно, если ваши сковороды не имеют высококачественного антипригарного покрытия. Сыр может прилипать к сковороде, как клей.

---

№ 3

Используйте нож для пиццы, чтобы разрезать полоски.

Это быстро! В противном случае используйте большой кухонный нож.

---

№ 4

Я предпочитаю «посыпанную мукой поверхность» — силиконовый коврик для выпечки.

Когда закончите, бросьте его в посудомоечную машину. Только будьте осторожны, когда режете тесто, чтобы не порезать циновку. Я делаю это уже много лет без проблем.

---

Могу я сделать это заранее?

Да. Сделайте тесто, дайте ему подняться и скатайте в булочки. Охладите. Когда они будут готовы к выпечке, дайте булочкам нагреться до комнатной температуры и поднимитесь почти вдвое перед выпечкой.

Поскольку в рецепте используется техника Tangzhong , эти булочки будут оставаться удивительно свежими в течение еще одного-двух-трех дней после выпечки. Как сформировать булочки и добавить сыр .

---

Как собрать воздушные сырные булочки:

Когда тесто достаточно поднимется, вы можете вдавить в него два пальца, и дырочки останутся. Вылейте тесто из формы для хлебопечки на посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на две равные части. Сформируйте каждый шар. Скатайте каждую часть в прямоугольник размером 13 х 10 дюймов.
Посыпать тертым сыром. Мне нравится средний сыр Чеддер, но вы можете заменить его своим любимым. Используйте нож для пиццы или большой нож, чтобы разрезать прямоугольник на 8 полосок.Скатайте каждую полоску, начиная с узкого конца. Поместите рулеты в форму спицами на 8 или 9 дюймов. Неплотно накройте кухонным полотенцем или дешевой шапочкой для душа. Положите рулеты в теплое место, пока они не увеличатся в размерах почти вдвое. (Булочки, изображенные выше, готовы к выпечке.) Посыпьте сверху небольшим количеством сыра. Выпекать в разогретой 375 ° печи 12-15 минут или до золотистого цвета. Внутренняя температура должна достигать 190 градусов.

---

Если вам нравится печь и / или есть хлеб, обратите внимание на эти рецепты.

---

Вы попробовали этот рецепт, и он вам понравился? Подумайте о том, чтобы помочь другим читателям (и мне), вернувшись к этому посту. Оставьте оценку на самой карточке рецепта под изображением. Никаких комментариев не требуется.

Если у вас есть вопрос или совет, пожалуйста, оставьте его в обычных комментариях после рецепта, чтобы я мог ответить. Или напишите мне по электронной почте: Паула на salalinajar.com .

Спасибо, что зашли!
Паула

---

Время подготовки 2 часа 45 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 3 часа

Состав

• 1 стакан молока (227 г)
• 3 стакана (360 граммов) небеленой муки, разделенных на
• 1 яйцо (50 гр)
• 1 столовая ложка жирных сливок или 1 яичный желток (14 гр)
• 2 столовые ложки сахара (24 гр)
• 1 1/4 чайной ложки соли (7 г)
• 4 столовые ложки размягченного сливочного масла (113 гр)
• 2 чайные ложки хлебопекарных или растворимых дрожжей (6 гр)
• 2 стакана (8 унций) тертого сыра Чеддер (226 г)

Инструкции

Приготовление теста:

Совет: проще измерить общее количество молока и муки (как указано в шаге № 1), которое вам понадобится, прежде чем вы начнете.

1. Отмерьте 1 стакан молока. В отдельной небольшой миске отмерьте 3 стакана муки.
2. Сделайте мучную пасту, перемешав 3 столовые ложки только что отмеренной муки и половину молока (1/2 стакана) в средней миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Готовьте на высокой мощности в микроволновой печи в течение 1 минуты, помешивая каждые 30 секунд. При необходимости готовьте еще 15-30 секунд, пока смесь не станет густой, как пудинг.
3. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана молока в приготовленную смесь молока и муки и энергично взбейте.Ничего страшного, если еще остались несколько комочков. Они исчезнут в процессе перемешивания. Добавьте в форму для хлебопечки.
4. Добавьте яйцо, жирные сливки или яичный желток, сахар, соль, размягченное масло, оставшуюся муку (удерживайте около 1/4 стакана) и дрожжи в форму и выберите цикл замешивания теста. Нажмите старт.»
5. Примерно через 10 минут откройте крышку хлебопечки и проверьте тесто. Если слишком влажный, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз. Если слишком сухо, добавляйте больше молока по 1 столовой ложке за раз.
6. Когда цикл замеса завершится, проверьте, поднялось ли тесто вдвое по сравнению с его первоначальным размером.Если это так, переместите его на присыпанную мукой поверхность. В противном случае оставьте тесто в машине, пока оно не увеличится вдвое.

Изготовление и выпечка булочек:

1. Выньте тесто из хлебопечки на посыпанную мукой поверхность. Мне нравится использовать силиконовый коврик, потому что его легко мыть (мыть в посудомоечной машине).
2. Тесто разделить пополам. Сформируйте каждую половинку в аккуратный шар, посыпая поверхность мукой во время работы, чтобы предотвратить прилипание.
3. С помощью скалки скатайте один шарик теста в прямоугольник 13 x 9.
4. Равномерно распределите 1 стакан сыра поверх прямоугольника.
5. Разделите на 4 полосы одинакового размера по длинной стороне, затем разделите каждую полосу пополам по длине. Всего у вас должно получиться 8 полосок. Скатайте каждую полоску, начиная с любого из коротких концов.
6. Поместите рулеты в смазанную жиром (для наилучшего результата опрыскайте Baker’s Joy) 8- или 9-дюймовую форму спицами.
7. Повторите шаги 2-6 с другой половиной теста.
8. Накройте кастрюли кухонным полотенцем или дешевой шапочкой для душа и отложите, чтобы они снова поднялись почти вдвое.Это, вероятно, займет час плюс или минус, в зависимости от температуры в помещении.
9. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, когда вы думаете, что булочки почти готовы к выпечке.
10. Положите булочки на среднюю полку духовки. Выпекать 14-17 минут или до золотистой корочки.
11. Выньте из духовки и дайте постоять около 5 минут. Проведите пластиковым ножом по краю, чтобы ослабить прилипший к краю сыр. Переверните роллы на решетку еще на 10-15 минут. Смажьте все растопленным сливочным маслом.
12. Совет: если оставить булочки на сковороде слишком долго после выпечки, они потеют и станут мокрыми на дне.

Банкноты

Указания по приготовлению хлеба с помощью настольного миксера или вручную:

• Чтобы приготовить этот рецепт с помощью настольного миксера для тяжелых условий эксплуатации, добавьте ингредиенты в чашу в том же порядке. Включите режим слабого перемешивания, пока все ингредиенты не станут влажными. Используя крючок для теста, увеличьте скорость до 2 или 3 и продолжайте взбивать / замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным примерно через 5-10 минут.Накройте и дайте подняться в теплом месте. Осторожно выпустите воздух из теста и сформируйте рулеты, как указано в рецепте.
• Если вы готовите вручную, объедините все ингредиенты в лохматый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его руками, пока тесто не станет гладким и эластичным. Этот процесс, вероятно, займет 10-20 минут в зависимости от вашего опыта. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться, пока не увеличится вдвое. Осторожно выпустите воздух из теста и сформируйте рулеты, как указано в рецепте.

Обратите внимание: активные сухие дрожжи можно заменить на быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки. Больше не нужно его растворять. Имейте в виду, что они могут действовать немного медленнее, чем растворимые дрожжи, но они все же доберутся до цели.