• 1 кг баклажанов.
• 1,2 кг сахара.
• 500 мл воды.
• 5 штук гвоздик.
• 2 столовые ложки соды +1 литр воды (для вымачивания баклажанов).

Как приготовить

1. Прежде чем приступить к обработке баклажан, надо налить в ёмкость холодной воды (в нее мы будем погружать подготовленные плоды). После этого хорошо баклажаны вымыть, очистить кожицу и зелёную часть плодоножки. Разделить плод пополам или на 4 части, если баклажан очень толстенький. Я нарезала некоторые пополам, а некоторые на 4 части, постаравшись, чтобы у каждой части осталась часть хвостика. Если не получалось, делала хвостик из самого баклажанчика, после чего каждую часть  «обтесала» и округлила.
2. Каждый очищенный и подготовленный баклажан сразу положить в воду, чтобы он не потемнел.
3. Когда все баклажаны будут очищены, надо наколоть их шпажкой или вилкой, со всех сторон.
4. В 200 мл тёплой воды, растворить 2 столовые ложки соды, вылить её в миску и добавить ещё 800 мл холодной воды (всего 1 литр).
5. Перенести туда баклажаны. Оставить на 3-4 часа, не забывая время от времени помешивать рукой.
6. Обязательно положить на баклажаны гнёт, что бы не всплывали.
7. После этого баклажаны промыть под проточной водой очень тщательно, немного сжимая в руках, что бы из дырочек вышла вода с содой.
8. Для надёжности вскипятить воду и проварить в ней баклажаны в течение 5 минут, после чего опять промыть под проточной водой. На фото — баклажаны после пяти минут бланширования.
9.  Растворить сахар в 500 мл воды. Как только сахар растворится, дать сиропу закипеть, кипятить 5-8 минут, снять пену, если она появится. После этого погрузить в него баклажаны.
10. Варить 15 минут, потом оставить отдыхать и пропитываться сиропом 10-12 часов.
11. Остывшее варенье опять поставить варить минут на 40-50 и в это время добавить 4-5 бутонов гвоздики, и кто любит — пару зерен кардамона.
12. Варенье переложить в стерильные сухие банки и тут же закатать простерилизованной крышкой.

Замечания автора рецепта

• Для приготовления удачного баклажанного варенья есть два самых главных условия. Первое: баклажаны должны быть маленькими, не более 10 см в длину. Я специально положила около одного из них коробки спичек, чтобы наглядно показать их размеры. Второе: баклажаны должны быть без семян!
• По старинке баклажаны перед варкой варенья помещали на 30 минут в 10% раствор негашёной извести в воде.  Для его приготовления негашёную известь в количестве 100 грамм растворяют в 1 литре воды, хорошо размешивают, дают отстояться 6 часов, осторожно сливают с осадка.
  Теперь так почти никто не готовит. Известь заменяют содой.
• Баклажаны получились в меру твёрдые, похожие по консистенции на цукаты.
• Могу вас заверить, что варенье получилось очень вкусным и ароматным, с изумительным ореховым привкусом. Это божественный вкус ! Его описать очень тяжело. Приготовьте его сами и попробуйте. Приятного чаепития.

Замечания автора блога

• Заинтересовавшись баклажанным вареньем я осведомилась у своих сочинских родственников, готовят ли они это лакомство. Оказалось, что готовят практически так, как описала Вера. В это варенье добавляют иногда грецкие орехи, немного лимонного или апельсинового сока или же дольки лимона и апельсина.
• В некоторых источниках (в частности в блогах ЖЖ) я прочитала, как варят такое варенье по-армянски, по-грузински и по-азербайджански. Особых различий в технологии приготовления я не обнаружила. В некоторых рецептах только прочитала, что особенно вкусным получается варенье из трех-четырехдневных завязей баклажанов.

Мы очень надеемся, что кто-то из читателей непременно сварит это замечательное варенье и расскажет о своем опыте нам. Поверьте, для нас очень важно ваше мнение и отзывы. А пока мы прощаемся с вами, дорогие наши читатели, и желаем вам всего доброго! делитесь полученной информацией в социальных сетях — возможно, кому-нибудь из ваших друзей она окажется весьма и весьма полезной. Подписывайтесь на обновление блога и радуйте нас своими комментариями. Всем пока!
Всегда ваша Ирина. 

С любовью Вера.
Радость от встречи с этим талантливейшим скрипачом всегда особенная. Сегодня она перемешана с грустью и восхищением.
Schindler’s List Soundtrack Samvel Ayrapetyan

Варенье из баклажанов рецепт – грузинская кухня: заготовки. «Еда»

Свиная рулька 1 кг

Стебель сельдерея 200 г

Морковь 200 г

Репчатый лук 200 г

Палочки корицы 2 штуки

Перец чили хлопьями 1 чайная ложка

Ягоды можжевельника сушеные 10 г

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Зеленый перец горошком 1 чайная ложка

Мускатный орех 1 штука

Гвоздика 3 штуки

Лавровый лист 4 штуки

Соль 1 столовая ложка

Варенье из баклажанов с орехами на зиму – необычный рецепт армянской кухни

Блюда армянской национальной кухни порой удивляют и восхищают тем, как умело они соединяют то, что соединить, казалось невозможным.  Рецепт одного из таких «невозможных» блюд, мы сейчас рассмотрим. Это варенье из баклажанов, или из «синеньких», как мы их называем.

Есть насколько способов, как избавиться от характерной горечи баклажан. Кто-то гасит их известью, кто-то содой, но из собственного опыта я знаю, что вся горечь содержится лишь в кожуре, и если вы её очистите, то все вымачивания абсолютно бесполезны. Вы только зря будете тратить своё время.

Для приготовления варенья лучше очистить кожуру, так варенье получиться нежнее, и вам не придётся возиться с известью.

Подготовьте нужные ингредиенты:

• 1 кг мелких, молоденьких  баклажанов;
• 1 кг сахара;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• Кардамон, корица, гвоздика – по вкусу;
• 2 стакана воды.

Засыпьте в кастрюлю сахар, воду и сварите сироп. Пока сироп варится, очистите баклажаны от кожуры.

Если они достаточно маленькие, резать их не нужно, но наколите их вилкой, чтобы они лучше пропитались сиропом. Если же вы хотите кусочками, то беды в этом не будет. Нарезайте так, как вам будет удобно готовить и затем кушать.

Если сироп закипел, засыпьте в него баклажаны. При кипении образуется пена, которую нужно снимать. Варите варенье не менее 30 минут, после чего варенью нужно дать время постоять и остыть.

Примерно через 3-4 часа, когда варенье остынет, можно продолжить варку.

Поставьте кастрюлю на тихий огонь, и займитесь орехами. Немного их измельчите. Сильно крошить не стоит, достаточно разрезать их на 2-3 части.

В закипевшее варенье засыпьте орехи и специи. Будет лучше, если вы измельчите их в порошок, чтобы они потом не мешали в готовом варенье.

После этого, заметьте ещё 30 минут, и отрегулируйте газ, чтобы варенье медленно, но уверенно кипело.

Приготовьте банки. Простерилизуйте их и разложите кипящее варенье по банкам. Закройте варенье крышками, и укутайте покрывалом на 6-8 часов.

Хранить варенье из баклажан можно до 18 месяцев в прохладном месте, или 10 месяцев при комнатной температуре. Но я уверенна, что вы съедите его раньше, чем оно начнёт портиться.

Ведь варенье из баклажанов одно из самых вкусных варений в мире. Попробуйте сами.

Как приготовить деликатесное варенье из баклажан с орехами, смотрите на видео:

Еще один рецепт варенья для гурманов, от канала lavanda618:

Варенье из баклажанов по-армянски (рецепт с лимоном) — Самый Смак

Важно! В рецепт варенья из баклажанов берут маленькие или карликовые баклажаны, которые еще не набрали в себя горечи. Молодые плоды легче размягчаются, пропитываются сиропом и получаются ароматнее, чем жесткие закостенелые плоды.

Конечно, есть вариант приобрести готовое баклажановое варенье и заплатить за него свои кровно заработанные деньги. Хотите? Пожалуйста. А если баклажаны растут прямо тут, на придомовом участке или стоят почти задарма на рынке осенью? Грех не сорвать плоды и не сделать пару баночек вкусной заготовки.

• Баклажаны -300 гр.
• Сок лимона3 ст. л.
• Гвоздика (сухие бутоны)6 шт.
• Сахар180 гр.
• Вода300 мл

Калории: 104 ккал

Белки: 0.4 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 24.8 г

• Вот так растут садовые баклажаны в теплице. Нарвать 300 грамм на заготовку не составляет труда.

• Если вы не знаете, из чего сварено варенье, то очень сложно догадаться, что сварено варенье из баклажанов. Попробуйте приготовить такое варенье. Сладкоежкам оно обязательно понравится.

• Собираем необходимые продукты для приготовления варенья из баклажанов.

• Берём мелкие баклажаны. Вымыв плоды, отрезаем у них плодоножки и очищаем кожицу.

• Каждый баклажан разрезаем вдоль на 4 части.

• Опускаем дольки баклажанов в кипящую воду, варим 5-7 мин. Затем, достав дольки из воды, разрезаем их на более мелкие кусочки.

• Отправляем куски в ёмкость, в которой будем варить варенье. Добавляем сахар по рецептуре. Чтобы получить варенье более тёмного карамельного цвета, лучше взять коричневый сахар.

• Для аромата добавляем бутоны гвоздики.

• Залив водою, ставим на огонь. Доведя до кипения, варим варенье из баклажанов 40 мин.

• Теперь извлекаем из варенья бутоны гвоздики, иначе они дадут лишнюю горечь. Добавляем в варенье 3 ст. ложки сока лимона, варим ещё 5 мин.

• Оставляем до полного остывания. Затем, переложив варенье в баночку, накрываем капроновой крышкой, ставим в холодильник немного настояться. Если варенье вам понравится, то можно приготовить его в большем объёме и закатать горячим на зиму в стерилизованные емкости. Для пробы подойдет и небольшая банка 300 или 350 мл.

Приятного аппетита! Как вариант можно сделать баклажановое варенье с грецкими орехами по грузинскому рецепту. Приготовление то же, но в середине варки следует добавить очищенные от темной кожицы ядра грецкого ореха.

Другие интересные рецепты оригинального варенья из личной коллекции:

1. Из шиповника.
2. Из арбузных корок.
3. Из фейхоа.

( Пока оценок нет )

Варенье из баклажанов на зиму — рецепт приготовления заготовок с фото — Рецепты, продукты, еда

19 августа 2020, 13:30

Из баклажанов можно приготовить не только овощную икру, но и варенье

Ирина Павлина

редактор

Ищете рецепт необычной заготовки из баклажанов на зиму? Тогда приготовьте баклажанное варенье по нашему рецепту. Оно приятно удивит вас своим вкусом. По желанию в варенье можно добавить лимонный сок, а также специи: корицу, анис, бадьян.

Варенье из баклажанов

Варенье из баклажанов

Время приготовления:

Калорийность:

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 1 кг сахара
• 1 л воды

Способ приготовления:

1. Сделать продольные надрезы на целых баклажанах и опустить на 20-30 секунд в кипящую подсоленную воду, чтобы убрать горечь. Нарезать на кусочки.
2. Положить в кастрюлю, добавить сахар и залить водой, ее нужно столько, чтобы она покрыла продукты.
3. Варить на небольшом огне, следить, чтобы баклажан впитывал воду и становился мягким. В процессе доливать воду. Займет это около 3 часов.
4. В итоге кожица должна стать мягкой, легко прокалываться, тогда можно снимать с огня и закатывать.

На заметку

Есть еще один вариант приготовления: смешать 1 л воды и 1 кг сахара, сварить сахарный сироп, в него бросить кусочки баклажана и проварить до нужного мягкого состояния.

Смотрите видео, как сделать варенье из кабачков:

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить икру из баклажанов на зиму, а также делились рецептом рулетиков из баклажанов с ореховой начинкой.

Все подробности в спецтеме Заготовки на зиму: пошаговые рецепты

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Чем полезны баклажаны: готовим айлазан, чатни и варенье из «синеньких»

При слове «баклажан» многие представляют толстенький овощ фиолетового цвета с гладкой глянцевой кожурой. Таким и был баклажан, кода его начали выращивать в России в XVII веке.

Сейчас выведено много сортов баклажанов — не только разных форм, но и любых расцветок, вплоть до белой.

Во всех старых рецептах рекомендуется при приготовлении баклажанов их нарезать, посолить и оставить на некоторое время, чтобы «вышла горечь». Однако современные сорта этого овоща совсем не горчат, и можно исключить эту процедуру. А сколько вкусных блюд можно приготовить из «синеньких», как с любовью называют их в народе!

Кроме вкуса, баклажаны обладают массой достоинств, о которых сейчас и пойдет речь.

В чем ценность баклажанов?

Баклажаны можно смело употреблять в том случае, если хотите сбросить лишний вес. Ведь калорийность этого овоща совсем невелика: в нем до 93% воды. Зато в «синеньких» есть соли калия, магния и кальция, каротин, витамины группы В, РР и витамин С, клетчатка и много других полезных веществ. Баклажаны дают длительный эффект насыщения и очень ценны при необходимости поддерживать диету.

Если есть проблемы с сосудами, баклажаны тоже придут на помощь: в их составе имеются фенильные соединения. А марганец помогает инсулину снижать концентрацию сахара в крови, так что баклажаны прекрасно подходят для диабетиков.

В этом овоще сбалансировано соотношение солей калия и натрия, а также присутствуют пектиновая и таргоновая кислоты, поэтому блюда из баклажанов непременно нужно вводить в рацион при атеросклерозе и повышенном уровне холестерина.

Соли калия способствуют выведению лишней жидкости из организма, поэтому баклажаны обладают мягким мочегонным эффектом и способствуют лучшей работе сердца.

При подагре, атеросклерозе, проблемах с печенью баклажаны рекомендуют кушать без ограничения. Но стоит заметить, жареные баклажаны плохо перевариваются и усваиваются. Поэтому лучше их тушить, запекать на гриле или в духовке. Например, можно приготовить блюдо армянской кухни айлазан.

Фото: pixabay.com

Айлазан

Потребуется 250 граммов баклажанов, столько же картофеля, 1 головка репчатого лука, 2-3 столовые ложки растительного масла, 2 штуки болгарского сладкого перца, 2 помидора и половина стакана спаржевой фасоли. Из специй и пряностей нужны соль, красный и черный перец, половина стакана смеси измельченной пряной зелени. В оригинальном рецепте это петрушка, кинза и базилик.

Баклажаны и помидоры для приготовления блюда нарезаются кружочками, картофель – кубиками, сладкий перец и лук – кольцами, а фасоль – небольшими кусочками. Если все же попался баклажан с горчинкой, можно присолить нарезанные кружочки и через 10-15 минут отжать сок.

Нарезанные овощи укладываются слоями в емкость для тушения: сначала идут баклажаны, которые поливаются растительным маслом, затем выкладывается картофель, следующий слой — сладкий перец, за ним – лук и фасоль. Все накрывается кружочками помидоров, присыпается зеленью, солится и перчится по вкусу.

Если количество ингредиентов берется из расчета для двух или более порций, слои овощей в таком же порядке повторяются еще несколько раз. Сверху все поливается растительным маслом, прижимается тарелкой в виде «груза», затем посуда накрывается крышкой и ставится в духовку.

Айлазан можно готовить и на обычной плите, но тогда в кастрюлю следует добавить половину стакана воды, чтобы овощи сразу не подгорели.

Для употребления в пищу лучше выбирать баклажаны с кожурой иссиня-черного цвета удлиненной и продолговатой формы. У таких сортов много мякоти и мало семян. Перезревшие баклажаны становятся твердыми, горькими и меняют свой фиолетовый цвет на коричневый.

Очень хорошо баклажан сочетается с помидорами, что неудивительно – ведь они из одного семейства пасленовых.

Фото: pixabay.com

Чатни

Из баклажанов можно приготовить изысканную приправу, которая сочетает в себе, казалось бы, несочетаемые вкусы. Она одновременно и соленая, и сладкая, и кислая, и остренькая. Приправа под названием чатни может подаваться к мясу, рыбе, блюдам из птицы. Ее кушают сразу и заготавливают впрок, для хранения.

Для приготовления чатни потребуется один баклажан, который нужно очистить и нарезать кубиками. Таким же образом нарезают три помидора, предварительно очищенные от кожицы. Чтобы процедура прошла быстро и успешно, нужно на донце помидоров сделать крестообразный надрез, окатить их кипятком и сразу же опустить в холодную воду.

Одну луковицу нужно мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле, которого достаточно 4 столовые ложки. Затем баклажаны, помидоры и лук помещают в посуду для тушения с толстым дном.

Сюда же добавляют 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки 25-процентной уксусной эссенции, 2 чайные ложки сушеной паприки, то есть сладкого стручкового перца, 2 зубчика чеснока, растертого с солью. Вода при приготовлении чатни не используется. Приправа должна быть густой, и обычно достаточно сока, выделившегося из овощей.

Посуда ставится на совсем маленький огонь и овощи тушатся в течение 30 минут. Помешивать необходимо непрерывно, так как приправа будет «пыхтеть». После истечения этого времени в чатни нужно добавить 1 столовую ложку томатной пасты и тушить еще 15 минут. Приправа должна получится мягкой консистенции, но не слишком пастообразной, в ней могут попадаться кусочки овощей.

Настоящие любители баклажанов готовят из них все, даже варенье, и утверждают, что вкус получается превосходный, экзотический.

Фото: pixabay.com

Варенье из баклажанов

Для лакомства понадобится килограмм молодых баклажанов, столько же сахара и стакан предварительно очищенных грецких орехов. Из специй желательно взять корицу, кардамон и гвоздику. Приготовьте также пару стаканов чистой воды. Предварительно снимите с баклажанов кожицу, чтобы варенье было нежным.

Для начала нужно всыпать в кастрюлю сахар и залить его водой, сварить сироп. Мелкие баклажаны можно наколоть вилкой, крупные – порезать на кусочки. В кипящий сироп засыпаем овощи, в процессе варки снимаем пену. После получаса отключаем огонь и даем варенью отдохнуть и остыть. Через пару часов возобновляем варку на маленьком огне.

В это время крошим орехи и засыпаем их в закипевшее варенье вместе со специями по вкусу. Варим еще в течение получаса. Раскладываем варенье в стерилизованные банки, закрываем крышками и укутываем покрывалом на 7 часов.

Ранее Yellmed рассказывал об удивительных блюдах, которые можно приготовить из обычного кабачка.

Как приготовить варенье из баклажанов: рецепт

Автор YuliaMirro На чтение 2 мин. Просмотров 110 Опубликовано 30.08.2019

Ни одна зима не обходится без вкусного и сладкого варенья. Этот десерт делают как из ягод, так и из фруктов. Но некоторые предпочитают готовить лакомство из самых необычных ингредиентов: одуванчиков, орехов, арбузных корок, кабачков. Существует даже рецепт варенья из баклажанов, который достался нам от грузинских хозяек. Приготовить лакомство на зиму несложно, но процесс занимает много времени. Это не должно вас пугать — за чудесный ореховый вкус можно отдать всё что угодно!

Необходимые ингредиенты

Для варки необычного варенья следует выбирать молодые баклажаны, которые не достигают в длину 10 см.

Потребуются следующие продукты:

• баклажаны — 1 кг;
• сахарный песок — 1,3 кг;
• вода — 2,5 л;
• сода — 1 ст. л.;
• сушёная гвоздика — 5 шт.

В зависимости от предпочтений в десерт можно добавить немного кардамона или корицы.

Рецепт приготовления

Прежде чем приступить к процессу, нужно подготовить ёмкость с подсоленной холодной водой для замачивания овоща.

Шаги:

1. Баклажаны тщательно промыть, избавить от кожи и надрезать вдоль пополам. Плодоножку можно не удалять. Если есть семена, их нужно убрать. Сразу же поместить овощ в заранее приготовленную воду и сделать проколы со всех сторон с помощью вилки. Вымачивать в течение получаса.
2. В литре воды растворить соду. По истечении времени переместить туда баклажаны и оставить на 4 часа под гнётом.
3. Промыть овощи под холодной водой, немного сжимая, чтобы из проколов вышла жидкость с содой.
4. В кастрюле довести до кипения литр воды. Проварить в ней баклажаны около 10 минут. Слить жидкость, остудить.
5. В отдельной ёмкости приготовить сироп: на 0,5 л воды необходимо 1,2 кг сахара. Довести его до кипения и проварить на медленном огне до полного растворения кристалликов. Затем выложить баклажаны и готовить ещё около 15 минут.
6. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать настояться в течение 12 часов.
7. После этого ещё раз проварить варенье на протяжении 40 минут после закипания. В процессе его нужно постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело. За 10 минут до готовности добавить гвоздику.
8. Разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Видео: Баклажановое варенье

Ёмкости с содержимым нужно поставить вверх дном, укрыв тёплым одеялом или полотенцем. Можете быть уверены, что вы не пожалеете о потраченном времени, когда откроете первую баночку с лакомством.

Вверх | От тапаса до мезе

(рецепт, Джоан Вейр)

первичное изображение, л

Введение

Варенье из баклажанов производится по всему Магрибу; эта почти карамелизованная версия родом из Алжира. В этом рецепте ломтики баклажанов смазываются оливковым маслом и запекаются в духовке, но очень часто в Северной Африке ломтики баклажанов обжаривают на оливковом масле. Я изменил способ приготовления баклажанов, чтобы уменьшить количество оливкового масла.Это блюдо определенно одно из моих любимых.

Ингредиенты

1. 3 средних баклажана (около 3 фунтов)
2. Соль и свежемолотый черный перец
3. 5 ст. оливковое масло первого холодного отжима
4. 3 измельченных зубчика чеснока
5. 2 ч. сладкий перец
6. 1¼ ч. молотый тмин
7. ⅛ ч. харисса, или ¼ ч. кайенский перец (по желанию)
8. 1½ стакана воды
9. 3-4 ст. лимонный сок
10. 1 ст. нарезанная свежая петрушка с плоскими листьями
11. 3 ломтика лимона или дольки помидора
12. Разогретый деревенский хлеб

Шаги

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.Обрежьте у баклажанов стебли. С помощью овощечистки или острого ножа очистите кожуру полосками шириной ½ дюйма вертикально, чтобы получить полосатые баклажаны. Откажитесь от кожуры. Нарежьте баклажаны горизонтально на полдюймовые дольки. Отложите на дуршлаг и посолите каждый ломтик. Дать постоять 30 минут. Хорошо промойте и высушите бумажными полотенцами.
2. Обильно смажьте противень 1 столовой ложкой оливкового масла. Слегка смажьте ломтики баклажана 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите ломтики баклажанов на противень одним слоем.Выпекайте, периодически переворачивая, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми с обеих сторон, 20-30 минут.
3. Положите ломтики баклажанов в миску и с помощью вилки или картофелесодержащего пюре разомните баклажан с чесноком, паприкой, тмином, хариссой, водой, солью и перцем. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или медленном огне. Готовьте пюре из баклажанов медленно, периодически помешивая, пока влага не испарится, 20 минут. Добавьте лимонный сок в баклажаны и готовьте еще 1 минуту.Приправить солью и перцем.
4. Выложите теплые баклажаны или баклажаны комнатной температуры на блюдо и украсьте дольками петрушки и лимона или дольками помидоров. Подавать с теплым хлебом.

Примечание

Этот рецепт можно приготовить за 1 день. Хранить в холодильнике до использования и довести до комнатной температуры перед подачей на стол.

Жареный джем из баклажанов и вяленые на солнце помидоры

Джем из жареных баклажанов
Рецепт Эми Робб (съедобный Северо-Восточная Флорида)
1 пинта.Сделайте вперед.

• 1 средний баклажан, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
• 1/2 крупной красной луковицы, измельченной
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана томатной пасты
• 5 зубчиков мелко измельченного или прессованного чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана нарезанной петрушки
• 2 столовые ложки каперсов с горкой
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 буханка деревенского хлеба

Разогрейте духовку до 450 ° F и выстелите форму для выпечки алюминиевой фольгой.Смешайте в миске баклажаны, красный лук и чеснок. Смешайте с оливковым маслом и томатной пастой, пока овощи не станут хорошо покрыты. Равномерно распределите по противню и запекайте 25 минут.

Выньте форму для запекания из духовки и верните смесь обжаренных баклажанов в миску. Добавьте измельченную петрушку, красный винный уксус, каперсы и соль. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, разомкнув размягченные баклажаны. Конечное варенье должно быть густым, но легко растекающимся.

Вяленые на солнце помидоры
Вперед.

1 1/2 фунта помидоров рома, очищенных от сердцевины и разрезанных продольно пополам

1 чайная ложка кошерной соли

Сушеные в печи

Для вяленых в духовке помидоров разрезать помидоры пополам и посыпать разрезанные стороны кошерной солью. Положите половинки помидоров срезанными сторонами вниз на бумажные полотенца. Дать постоять 1 час.

Разогрейте духовку до 300 ° F. Выложите половинки помидоров разрезом вверх в один слой на противне. Выпекайте от 3 1/2 до 4 часов или до тех пор, пока края помидоров не скрутятся (помидоры станут сухими на ощупь).Вынуть из духовки и остудить. Они могут храниться в течение недели в закрытом виде в холодильнике или до месяца в морозильной камере.

Сушка на солнце

Для вяленых помидоров просто разрежьте помидоры пополам, положите на решетку, слегка посолите и поставьте на жаркое солнце до полного высыхания.

В зависимости от погодных условий это может занять от четырех дней до двух недель. Прикройте их марлей, приподняв, чтобы она не касалась помидоров, чтобы не допустить попадания насекомых и обеспечить надлежащую вентиляцию.Вам также нужно будет принести их на ночь, чтобы вечерняя роса не испортила процесс высыхания.

Подавать варенье из баклажанов, намазанное на деревенский хлеб и посыпанное вялеными помидорами.

Марокканский джем из баклажанов | Ужины и мечты

Не буду преувеличивать, если скажу, что размещая этот рецепт, я чувствую себя хранителем культуры в моем маленьком смысле. Я взволнован этим, но в то же время озадачен тем, как такое драгоценное лакомство было упущено.Этим рецептом пользовались во времена моих бабушек и дедушек, а также прабабушек и дедушек, но, похоже, никто больше его не готовит.

Многие марокканцы моего поколения никогда не слышали и не слышали об этом. Я чувствую, что возвращаю сокровище, потерянное и забытое во времени. Заброшенный большинством марокканцев, он был сохранен еврейской общиной Марокко. По-французски это блюдо называется конфитюр д’оберджин, по-арабски — мурабба-брания.

Поначалу баклажаны и варенье не совсем отдавались в голове.Эти двое на самом деле никогда даже не встречались в моих мыслях, не говоря уже о том, чтобы общаться или поладить. Я привыкла есть баклажаны с лимоном или чесноком. Я люблю свой Заалук и думал, что ничто другое не может сравниться с ним или сравниться с ним.

Голос в моей голове все время убеждал меня попробовать варенье из баклажанов, и я так рада, что сделала это. Мне это просто понравилось. Теперь я официально влюблен в него. Это настоящий деликатес, соответствующий вкусам другой эпохи. В готовом виде баклажан трудно распознать, и все, что вы получаете, — это очень гладкая и шелковистая паста, которая могла быть тыквой, айвой или абрикосом.

Если баклажаны действительно маленькие, вы можете оставить их целыми при приготовлении джема. Наслаждайтесь этим вареньем из баклажанов в качестве намазанного на хлеб или вместе с курицей или шашлыком. Это обеспечит хороший контраст .

Рецепт варенья из баклажанов

Урожайность 1 стакан

Состав:

• 1 фунт баклажанов, очищенных и нарезанных кубиками
• ½ стакана коричневого сахара
• 1 ½ стакана воды
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ¼ чайная ложка молотого имбиря

Направление:

Шаг 1: Поместите баклажаны в кастрюлю и залейте их водой.Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне около 20 минут, пока баклажаны не станут очень мягкими. Слить на дуршлаг.

Шаг 2: Выложите высушенные баклажаны в кастрюлю. Добавьте коричневый сахар и воду. Накройте крышкой и тушите на среднем или медленном огне, пока вода не испарится, а баклажаны не станут мягкими и темными, 35–45 минут. Добавьте корицу и имбирь. Дайте остыть.

Шаг 3: Перелейте варенье в банку, накройте крышкой и храните в холодильнике.

SmellyBlog — «Джем из баклажанов» — Ayala Moriel Parfums

Если у вас не было марокканской бабушки, вас, вероятно, не захлестнет волна ностальгии по стеблю одного из этих миниатюрных засахаренных баклажанов.Если вы никогда не пробовали это марокканское блюдо, вам будет сложно понять, из чего он сделан. Как размер «фрукта», так и его форма, текстура и вкус очень затрудняют предположение, что это баклажан. Возможно, на ум пришла бы груша.

Но я уверяю вас, что они действительно станут очень впечатляющим дополнением к любому большому празднику, и есть много способов их подать и съесть. Но лучший способ — схватить их за хвост (или ручку съедобного леденца) и съесть их с их твердых, но мягких, потрепанных, засахаренных и приправленных донышек и откусить, пока вы не достигнете твердой верхушки под чашечкой, угрожая сломать засахаренные. стебель, но удается соскрести только засахаренные части с древесного каркаса стебля.

Еда сама по себе всегда гарантирует чувство значимости и ощущение, что это момент, который нужно ценить. Прежде всего потому, что крошечные баклажаны — это не то, с чем часто можно столкнуться. А во-вторых, нелегко найти человека, который достаточно терпелив, чтобы сформировать чашечку каждого отдельного баклажана, проткнуть его вилкой и затем пройти через длительный процесс приготовления. Обычно они носят титул «бабушка», которая делает это только для особых случаев, таких как свадьба, бар-мицва или брит; или в моем случае — просто нужно быть одержимым возрождающей ностальгией.

Но вы также можете зарезервировать сироп для капания на блины и французские тосты, нарезать мини-баклажаны поверх необычных десертных композиций или необычных сладких и соленых бутербродов или просто поверх сыра и крекеров. Я признаю, что лучше всего есть как есть с чашкой чая на стороне, чтобы запить весь сахар.

Так что, если вы наткнетесь на миниатюрные баклажаны, обязательно купите килограмм самых маленьких и лучших, без пятен или частей, которые в ближайшем будущем покажут какие-либо признаки гниения.Вымойте их и обрежьте у основания стебля, чтобы удалить лишние части чашечки (зеленая, покрытая листьями часть). Проколоть вилкой. Когда все будет готово, поместите в кастрюлю с фильтрованной водой и варите, пока вода не закипит. Уменьшите огонь и тушите пять минут. Дайте баклажанам остыть перед тем, как полностью слить их на дуршлаг.

Тем временем, пока баклажаны остывают, выжмите столько лимонов, чтобы получилось полстакана лимонного сока. Доведите до кипения один килограмм сахара (я использую тростниковый сахар-сырец — не сахар, содержащий патоку) вместе с лимонным соком и добавьте все специи: корицу, гвоздику и имбирь.Когда смесь закипит и сахар полностью растает, добавьте баклажаны. Готовьте, пока баклажаны не впитают примерно половину сиропа (занимает 1-2 часа).

Список ингредиентов:

1 кг миниатюрных баклажанов

1 кг сахара

1/2 стакана лимонного сока

2 палочки корицы, цейлонские

гвоздики

2 чайные ложки молотого корицы

2 чайные ложки молотого гвоздики

2 чайные ложки сушеного корня имбиря, молотого

Тофу и баклажаны по-сычуаньски, буррито с вареньем (веганские) и второе лучшее, что можно сделать с уксусом

Спасибо за посещение The Bittman Project, места, где еда — это все (или довольно близко).

Это неизбежно: в некоторые дни вы ничего не планировали готовить, полдень подкрадывается к вам, и все, что вы можете сделать, это вскинуть руки и сказать: «Ага! Что на ужин?» Для тех случаев, когда вам просто нужно что-то быстрое, легкое и вкусное, у нас есть все необходимое. Вот три рецепта, которые помогут вам сориентироваться на этой неделе.

Тофу, тушеный с баклажанами и шиитаке