Утка рецепты приготовления с фото: Рецепт утки, тушеной кусочками

Содержание

Утка с овощами — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

до 15 минут

Ингредиенты

Мякоть утки

600 г

Белое вино

1 мерный стакан

Красный репчатый лук

1 шт.

Болгарский перец

1 шт.

Стебель сельдерея

1 шт.

Зеленая стручковая фасоль

100 г

Свежий имбирь

10 г

Чеснок

2 зубчика

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

Мякоть утки нарежьте на порционные кусочки, лук — полукольцами, болгарский перец – соломкой. Брокколи разберите на соцветия, стебель сельдерея нарежьте брусочками, имбирь натрите на терке.
В чашу мультишефа положите мякоть утки, влейте вино, добавьте фасоль, имбирь, чеснок, соль, перец, перемешайте, закройте крышку, выберите программу Тушение, время 15 минут и нажмите Старт.

Техника

все Мультиварки

Утка с я блоками в духовке по-саксонски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Утка по-саксонски»

Саксонская утка с яблоками, черносливом и изюмом в духовке

Помните, как барон Мюнхгаузен подстрелил себе утку через камин, а потом только осталось подставить блюдо, чтобы она упала поджаренной, да еще и соусом облилась?

Хорошо бы и нам так уток жарить, однако, приходится немало потрудиться, чтобы эта птичка порадовала нас своим вкусом на праздничном столе. И все-таки мы можем это сделать! Попробуем приготовить утку по древнему саксонскому рецепту, в который я внесла небольшие изменения – не стала оборачивать утку беконом, так как она и так птичка жирная.

Как приготовить «Утка по-саксонски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления утки нам понадобится сама утка, яблоки, чернослив, изюм, оливковое масло, лайм или лимон, чеснок, специи, ром, бальзамический уксус, мёд.

Шаг 2 Ссылка

Готовить утку к запеканию нужно за сутки. Если у утки остались неудаленные остатки перьев, её нужно пролить кипятком, после чего все «пеньки» легко выдергиваются. Без фотоаппарата эту лучше делать, держа утку за шею.

Шаг 3 Ссылка

Удаляем жир у шеи и внизу брюшка, срезаем верхние части крылышек, вырезаем из хвостика жировую железу. Утку хорошенько обсушиваем бумажными полотенцами.

Шаг 4 Ссылка

Натираем утку смесью из соли (2 ст. л.) и чёрного молотого перца (0,5 ч. л.) и, накрыв плёнкой, отправляем на сутки в холодильник.

Шаг 5 Ссылка

В оливковое масло (2 ст. л.) выдавливаем чеснок (3 зубка), натираем цедру с 1 лайма и выдавливаем сок (можно заменить лимоном). Взбиваем смесь и затем добавляем паприку и сушеный базилик. Всё перемешиваем.

Как чистить чеснок

Шаг 6 Ссылка

Натираем утку полученной смесью снаружи и изнутри.

Шаг 7 Ссылка

Вливаем в кастрюльку ром (125 мл), бальзамический уксус (2 ст.л.), добавляем мёд (1 ст.л.) и подогреваем до растворения мёда.

Шаг 8 Ссылка

Нарезаем небольшими кусочками яблоки (3 шт.), смешиваем с вымытым черносливом (50 г) и изюмом (30 г), добавляем половину ромово-медовой смеси. Оставшуюся часть оставляем до момента запекания.

Шаг 9 Ссылка

Набиваем фруктами брюшко утки, вливаем туда же жидкость, в которой мы их замачивали. Прокалываем кожу зубочисткой вдоль грудки и около ножек, не повреждая мясо. Через дырочки будет вытапливаться жир.

Шаг 10 Ссылка

Брюшко зашиваем, подкалываем шею зубочисткой. Укладываем утку на решётку, кончики ножек и крылышек оборачиваем фольгой. Запекаем на решетке 2,5-3 часа, поместив под решётку противень или форму для запекания для стекающего жира. Во время запекания постоянно смазываем ромово-медовой смесью с помощью кисточки.

Шаг 11 Ссылка

Зарумянившуюся уточку выкладываем на блюдо, дополняем апельсиновыми дольками и зеленью. Ароматная, сочная, мягкая утка с вкуснейшей фруктовой начинкой готова.

Утка жареная с мёдом (пошаговый фото и видео–рецепт)

Как вкусно приготовить утиную грудку в домашних условиях? Очень просто! Сегодня мы поделимся с вами очень вкусным и быстрым рецептом приготовления утки жареной с мёдом. И не просто приготовленной, а приготовленной в один клик! Мы живём в век высоких технологий и быстрого ритма жизни. Нам много чего нужно успеть и, при этом, нужно и домом заниматься и ужин приготовить на всю семью. Теперь у нас появилась современная помощница на кухне, которая приготовит обед в один клик – мультикухня Redmond. Время, которое нам понадобится на приготовление обед/ужин с вкуснющей уткой займёт всего 20 минут. А вкус, который вы получите по этому рецепту, по достоинству оценят все ваши домочадцы! Готовьте вместе с нами и вы будете готовить быстро, вкусно и полезно! Пальцы лизать!

Автор рецепта: Gorshochek.by
Категория: Вторые блюда из птицы
Метод приготовления: Жарка
Кухня рецепта: Китайская; Кантонская
После приготовления вы получите: 3 порции
Время подготовки: 5 мин
Время приготовления: 15 мин
Общее время: 20 мин

Пищевая ценность:

Размер порции: 100 г
Белки: 21 г
Жиры: 18,2 г
Углеводы: 7,3 г
Калории: 270 ккал

Ингредиенты:

1. Утка (филе с кожей) – 400 г
2. Мёд – 40 г

3. Смесь 5 перцев – 1–2 ч.л.
4. Соль – 3–6 г (1–2 ч.л.)

Приготовление:

1. Берём 40 г мёда , 1 – 2 ч.л. соли, 1 – 2 ч.л. смеси 5 перцев.
2. Смешиваем всё в отдельной ёмкости.
3. Аккуратно, не повреждая мясо, «ромбиками» надрезаем кожу.
4. Поднимаем нагревательный элемент, в нашей умной мультикухне. Ставим на него сковородку и на неё выкладываем утиную грудку, кожей вниз. Благодаря инновационному керамическому покрытию, мы жарим наше утиное филе без добавления масла, что делает наше блюдо еще более полезным и вкусным. На смартфоне открываем приложение Ready for sky, подключаемся к мультикухне, выбираем в программах режим «Жарка» и тип «Птица». Мультикухня сама выставляет температуру и время приготовления. Нам остаётся только наслаждаться процессом, время от времени, переворачивая.
5. За 3 минуты до завершения готовки, сливаем вытопившийся жир. Берём мёд, смешанный со смесью 5 перцев и обмазываем грудки с обеих сторон. Жарим еще 3 минуты, несколько раз переворачивая.
6. Когда утиное филе приготовлено, выкладываем на тарелку, украшаем листиком мяты и подаём к столу.
Пальцы лизать!

Bonus! Смотрите видео–рецепт приготовления:

Запечённая утка — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Утка, запечённая в духовке — универсальный праздничный вариант. Такие блюда не делают каждый день, поэтому они ассоциируются с чем-то праздничным, да и на столе смотрятся красиво. У утки много подкожного жира, благодаря которому мясо не пересыхает, а при правильном приготовлении образуется золотистая поджаристая корочка. Сам по себе процесс готовки не особенно сложен, но нужно знать некоторые детали, чтобы всё получилось как надо. И не пугайтесь калорийности блюда, ведь большая часть жира, которая составляет основную энергетическую ценность, вытапливается и не попадает в тарелку.

Запечённая утка (этап 1)

Утка целая (2 кг)

1 шт.

Если вы не любите очень жирные блюда, лучше выбрать молодую, не слишком упитанную молодую птицу, у меня на фото утёнок весом 1,8 кг. Уложите утку на решётку, установленную на противне, вскипятите 2л воды.

Запечённая утка (этап 2)

Обдайте утку крутым кипятком с обеих сторон. Вы сразу увидите, как кожа разгладится и натянется, к тому же станут лучше заметны остатки перьев, которые нужно удалить пинцетом. Обливание кипятком и последующее подсушивание позволяют получить вкусную хрустящую корочку в готовом блюде. Если у утки много подкожного жира, можно облегчить его вытапливание с помощью деревянной зубочистки. Сделайте много поверхностных проколов кожи (ни в коем случае не прокалывая кожу насквозь, чтобы вытекал только жир, а не мясной сок). Лучше всего держать зубочистку под углом, почти параллельно коже, тогда легче контролировать глубину прокола.

Запечённая утка (этап 3)

Соль	2 ч.л.
Кориандр молотый	1 ч.л.

Перец черный молотый	½ ч.л.
Кумин (зира) молотый	1 ч.л.

Дайте утке подсохнуть около получаса, затем натрите её смесью соли и специй изнутри и снаружи.

Запечённая утка (этап 4)

Апельсины

½ шт.

Внутрь для аромата можно положить апельсиновые дольки, кислые яблоки, сухофрукты. Я ограничилась только апельсинами.

Запечённая утка (этап 5)

В любом случае, чем бы вы не начиняли утку, никогда не набивайте начинку плотно, чтобы внутри мог циркулировать воздух. К тому же, некоторые виды начинки (например, гречневая каша), разбухают в процессе приготовления и должны иметь место для этого.

Запечённая утка (этап 6)

Зашейте отверстие крупными стежками. Крылья подогните под спинку, чтобы они не подгорали и не торчали в разные стороны. Ставьте утку в разогретую духовку на противне с решёткой. В противне должна быть вода, это, во-первых, увлажнит воздух в духовке и предотвратит пересыхание птицы, во-вторых, не даст перегреться стекающему с утки жиру.

Запечённая утка (этап 7)

Запекайте утку сначала полчаса при 200 градусах, а затем около часа при 180 (если птица крупная, то время запекания нужно увеличить из расчета +30 минут на каждый килограмм). Конвекция позволит более равномерно зажарить птицу. Обязательно присматривайте за процессом, чтобы вовремя добавить воды, отрегулировать температуру, полить утку вытапливающимся жиром и прикрыть фольгой слишком быстро зажаривающиеся выступающие части (например, ножки). Подавайте горячей.

Утка, запеченная в духовке — рецепт с фото

Утка, запеченная в духовке – это только верхушка «кулинарного айсберга» тех блюд, которые можно приготовить из этой птицы в домашних условиях. Утка может готовиться самым разным способом: запекаться, коптится, тушиться, засаливаться, и это я не упоминаю о том, что из утки можно приготовить самый обычный суп.

В некоторых странах, утка, приготовленная в духовке, подается к столу исключительно по поводу семейных торжеств или больших всенародных праздников. Думаю, не стоит и говорить, что она является украшением стола и находится на почетном месте – то есть в центре. Сегодня я предлагаю вниманию читателей именно варианты приготовления, при которых утка будет запекаться в духовке (и не только) целиком. При этом вам будут предложены различные варианты ее фаршировки.

Главной особенностью и достоинством утки запеченной в духовке является ее вкус и аромат. А если вы будете беспрекословно руководствоваться одним из предложенных рецептов, то мясо еще ко всему у вас получиться сочным и нежным!

Сегодняшняя подборка блюд состоит из четырех моих самых любимых рецептов. Каждый из них я опробовала не один раз, потому могу с уверенностью сказать, если вы будете следовать всем моим пошаговым инструкциям, то у вас все получился, и результатом готовки будете довольно не только вы, но и все ваши близкие.

Для готовки этого блюда лучше всего выбирать молодую утку весом до двух килограммов. В таком случае мясо наверняка будет нежным на вкус, а все второстепенные ингредиенты в предложенных мною пропорциях будут идеально дополнять его вкусовые качества. Когда я говорю о второстепенных продуктах, то имею в виду ту начинку, которой утка будет фаршироваться. Чаще всего утку перед запеканием фаршируют яблоками, грушами, апельсинами, рисом и т.д. Самые популярные варианты я успела опробовать, потому рецептами их готовки с радостью делюсь как с постоянными читателями, так и случайно зашедшими на блог, гостями.

Утка в духовке запеченная в рукаве

Первым делом предлагаю рассмотреть самый классический вариант приготовления утки в духовке. Благодаря рукаву, в простонародье обычный пакет, мясо готовится в собственном соку, от чего становится еще вкуснее.

Ингредиенты:

Утка весов около 2 кг
1 ст. риса
2 ст. воды
1-2 морковки
2 луковицы
Соль, чёрный перец и травы по вкусу
Зелень и овощи для подачи

Способ приготовления:

Утку тщательно промываем снаружи и изнутри. Если на ней остались волоски, то предварительно ее нужно тщательно осмолить.
В тарелке смешиваем травы, перец и соль.
Полученной смесью щедро натираем утку, оставляем промариноваться на 12 часов.
Рис заливаем водой, подсаливаем, после чего отвариваем.
Овощи очищаем, промываем и нарезаем. Обжариваем на растительном масле.
Готовые овощи добавляем в рис и перемешиваем.
Плотненько фаршируем утку получено массой, после чего кладем ее в рукав. Отправляем в духовку на 90 минут. Температура готовки 180С.
К столу подаем готовую утку, предварительно украсив ее зеленью.

Утка, фаршированная рисом запеченная в духовке

Еще одна разновидность первого рецепта. Отличие заключается в том, что вместо рукава, мы будем использовать традиционную утятницу. В итоге вкусовые качества готового мяса будут существенно отличаться от первого варианта.

Ингредиенты:

Утка весов около 2 кг
1 ст. риса
2 моркови
2 луковицы
2 ч.л. (без горки!) соли
1 ч.л. смеси ароматных трав
2-3 лавровых листика
0,5 ч.л. черного молотого перца
3 ст. воды

Способ приготовления:

Утку для начала нужно промыть, вынуть внутренности и просушить бумажным полотенцем.
Смесью из соли, перца и трав натираем утку со всех сторон.
Предварительно замоченный рис отвариваем до полуготовности.
Овощи чистим, промываем и нарезаем.
Смешиваем между собой рис, морковь и лук. Хорошенько перемешав, полученной массой фаршируем утку.
Кладём утку в утятницу. Начинку, которая осталась, укладываем на утку и заливаем водой. Вода должна покрыть утку до половины. Утятницу накрываем крышкой и отправляем в духовку на 3 часа. Температура готовки 180С.

Запеченная утка в духовке фаршированная гречкой

Следующая разновидность готовки утки в духовке – это предварительно нафаршировав ее гречкой. Как мясо, так и смесь гречневой каши и овощей подарят вам незабываемые минуты счастья, в тот момент, когда вы будете дегустировать эту вкуснятину!

Ингредиенты:

Утка весом около 1 кг
1 ст. гречки
1 ст. воды
2 большие луковицы
1 большая морковь
Соль, перец, хмели-сунели, базилик и орегано по вкусу
¼ ч.л. мускатного ореха
Зелень для подачи

Способ приготовления:

Предварительно промытую из нутрии и снаружи утку хорошенько натираем смесью из соли, трав и специй. После этого оставляем ее на 3 часа.
Гречневую крупу перебираем от мусора, заливаем водой и тоже оставляем на 3 часа.
Очищенный и порезанный лук с морковью обжариваем на растительном масле.
Смешиваем гречку с овощами, и полученной смесью фаршируем утку.
Остатки начинки выложить на дно утятницы, и поверх нее кладём утку и заливаем ½ стаканом воды.
Накрываем крышкой и отправляем в духовку на 1,5 часа при 180С. Перед подачей украшаем зеленью.

Утка в духовке с яблоками

Я думаю, вы не единожды если не пробовали, то слышали о таком блюде как курица с яблоками. Процесс приготовления утки подобным образом от вышеупомянутого рецепта вовсе не отличается. Только главная героиня другая – утка.

Ингредиенты:

Утка весом около 1,5 кг
6-7 яблок
Любимые специи, травы и соль

Способ приготовления:

Утку помыть, натереть снаружи и изнутри солью с перцем, специями и любимыми травами.
Яблоки нарезать дольками, после чего плотно наложить их в утку.
Зашить утку обычными нитками, дабы предотвратить вытекание яблочного сока в процессе готовки.
Отправляем утку в духовку на 60 минут. Температура готовки при этом должна быть на отметке 200С.

Теперь вы знаете, как готовить утку, запеченную в духовке. Приятного аппетита!

Утка, запеченная в духовке, как вы могли убедиться из вышеперечисленных рецептов, готовиться намного проще, чем могло вам показаться на первый взгляд. В результате у вас получится шикарное, ароматное и стыдно блюдо, которое даже привередливым едокам не стыдно будет подать к столу. Напоследок, как и всегда, я хочу дать несколько советов, чтоб ваша утка, запеченная в духовке, получилась вкусной на радость не только вам, но всем дегустаторам:
Перед готовкой утку обязательно нужно осмолить на огне. Воспользуйтесь для этого газовой плитой или сухим спиртом;
Для рецептов лучше всего подходит утка весом от полутора до двух килограмм;
В качестве маринада для утки можно использовать не только соль и травы, но и вино, кисломолочные продукты, и, конечно же, натуральные соки;
Перед тем как отправить утку запекаться, дайте ее минимум три часа, чтоб она смогла промариноваться;
Если вам важен внешний вид готового блюда, то добавьте в маринад мед. От этого утка покроется аппетитной румяной корочкой.

Как приготовить утку в мультиварке, пошаговые рецепты с фото

Как вкусна утка с картошкой — нежная, сочная, мягкая, буквально тающая во рту! Или утка с яблоками — любимое рождественское блюдо жителей западных стран, становящееся все популярнее и в России! Тушеная, жареная, диетическая на пару — все эти замечательные кушанья можно приготовить в мультиварке.

Как правило, утку в мультиварке готовят кусочками. Целиком в чашу может уместиться только очень небольшая, совсем молоденькая домашняя птица, купить которую не так-то просто. Или дикая, найти которую в магазинах еще сложнее. Но во всем остальном почти никаких ограничений нет!

Из утки в мультиварке можно сварить суп, приготовить разнообразнейшие вторые блюда, сделать вкусные закуски и даже тушенку. Есть и простые рецепты, и такие, что заставят потрудиться даже искушенного повара. Разнообразить утиные блюда позволят соусы, приправы и специи, которые придадут утке новый вкус, оригинальные гарниры и зелень.

Чуть ниже вы найдете многочисленные пошаговые рецепты с фото, которые расскажут вам, как приготовить утку в мультиварке вкусной, сочной и мягкой. Приятного аппетита!

Опубликовано 31 августа, 2021 — 10:44 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как приготовить чахохбили из утки в мультиварке.

Опубликовано 11 января, 2021 — 20:14 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как приготовить перловку с уткой в мультиварке. Перловая каша с утиным мясом получается очень вкусная и ароматная. Ее рекомендуется подавать к столу с мягким сыром, зеленым салатом, свежими помидорами, огурчиками или маринованной капустой. Перловка с уткой – это очень сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. А вот с утиным мясом крупа никогда не будет сухой.

Опубликовано 11 марта, 2020 — 17:30 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить вкусную утку с грибами в мультиварке. Данная техника просто идеально подходит для приготовления утиного мяса. Утка с грибами готовится в программе «Тушение», для этого рекомендуется устанавливать время не менее 3 часов. Готовится мясо под крышкой, оно получается румяным и очень аппетитным. Такую уточку можно кушать с макаронами, картошкой или гречкой.

Опубликовано 21 февраля, 2020 — 16:56 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить вкусный холодец из утки в мультиварке. Утиный холодец можно ставить на праздничный стол. Кушать такой холодец можно с картошкой, макаронами или рисом.

Опубликовано 2 февраля, 2020 — 21:01 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как готовится утка в соевом соусе в мультиварке. Утку, приготовленную в соевом соусе можно подавать не только для семейного ужина, но и к праздничному столу. Несмотря на то, что мясо готовилось в мультиварке, оно получается аппетитным и румяным.

Опубликовано 31 января, 2020 — 16:55 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления вкусного супа из утки в мультиварке. Суп из утки – это довольно питательное блюдо, оно подходит для обеда или ужина.

Опубликовано 29 января, 2020 — 13:40 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить в мультиварке вкусную утку в сметане. Не многие предпочитают утиное мясо из-за специфического привкуса и жесткости. Для тушения лучше брать уток-мулардов или индоуток. Такая птица не имеет специфического вкуса. А что касается мягкости, то эту проблему легко устранить с помощью мультиварки.

Опубликовано 11 апреля, 2019 — 14:31 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится в мультиварке вкусная утка по-пекински. Из утиного мяса можно сделать много разных блюд. А лучше всего уточка подходит для тушения или запекания. Готовить мясо можно не только в духовке, но в мультиварке. Такую румяную и очень аппетитную уточку можно подавать к столу в горячем виде. Мед не придает мясу выраженный сладкий вкус. Мясо получается мягкое и нежное. На гарнир можно сделать картофельную запеканку или пюре.

Опубликовано 14 февраля, 2019 — 18:30 пользователем Марина Нестеренко

Утка в духовке с черничным соусом – это легко и быстро! Утку можно просто запечь и уже будет вкусно, но если вы хотите удивить всех своей креативностью, то этот рецепт для вас! Приготовим мягкую сочную утку, запеченную в рукаве в духовке целиком.

Опубликовано 27 ноября, 2018 — 14:44 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как приготовить для новогоднего стола вкусную запеченную утку в рукаве с картошкой в духовке. Как известно, на праздничный стол многие стараются приготовить утку или гуся. Тушка такой птицы весит более двух килограммов. Если этого количества много, то можно запечь ножки или бедра. Утиные ножки рекомендуется оставлять в маринаде на несколько часов. Лимонный сок хорошо влияет на мясо, за счет кислоты оно становится нежным и мягким. А для запекания понадобится рукав, чтобы сохранилась сочность.

Опубликовано 3 ноября, 2018 — 14:42 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о приготовлении вкусной тушенки из утки в мультиварке на зиму. Как известно, само приготовление тушенки занимает много времени. От духовки исходит сильный жар, если тушить в ней мясо длительное время. А вот мультиварка – это замечательная помощница в этом деле.

Опубликовано 29 октября, 2018 — 14:19 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления утки с овощами в мультиварке. Из овощей самыми подходящими являются болгарский перец, морковь, репчатый лук, чеснок и томаты. Зимой для приготовления данного блюда можно использовать не только покупной перец, но и замороженный. Уточку с овощами можно готовить не только для повседневного ужина, но и для подачи к праздничному столу. Мясо получается мягким, можно кушать с картофелем, вермишелью, перловкой, булгуром.

Опубликовано 16 октября, 2018 — 15:57 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сделать вкусное жаркое из утки в мультиварке. Хотелось бы отметить, что мясо данной птицы содержит небольшое количество жира, которое сосредоточено в коже и под ней. Благодаря этому получаются превосходные по вкусу овощи. А, как известно, жаркое готовится с добавлением картофеля.

Опубликовано 27 апреля, 2018 — 18:21 пользователем Нина

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится утиная грудка в мультиварке. Для того, чтобы блюдо получилось сочным и жирным рекомендуется оставлять шкурку. Грудку утки желательно замариновать на пару часов, чтобы она стала мягче. Для этого можно использовать различные специи, хорошо подходит приправа для курицы или мяса. Такую ароматную и румяную утиную грудку можно подавать не только к семейному, но и к праздничному ужину.

Опубликовано 3 марта, 2018 — 17:48 пользователем Нина

Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления плова из утки в мультиварке. Для того, чтобы получился очень вкусный плов нужно соблюдать несколько простых хитростей. Обычно плов готовится со свининой или бараниной, но можно сделать и с утиным мясом. Оно так же выделяет необходимое количество жира. За счет этого получается очень вкусный и нежный рис.

Опубликовано 27 февраля, 2018 — 14:55 пользователем Нина

Сегодня я подробно расскажу о том, как готовится в мультиварке утка с картошкой. Картошку с уткой можно готовить с добавлением морковки и репчатого лука. Овощи хорошо сочетаются с утиным мясом и жиром. И нет необходимости добавлять сливки или сметану, мясо и так будет нежным и мягким, так как тушится в мультиварке. Мясо с картофелем можно подавать к праздничному столу, конечно же, в горячем виде.

Опубликовано 12 февраля, 2018 — 18:39 пользователем Нина

Сегодня я расскажу, как с помощью мультиварки готовится утка с квашеной капустой. С утиным мясом и квашеной капустой хорошо сочетаются сухофрукты, а именно, изюм и чернослив. Подается к столу тушеное утиное мясо в горячем виде.

Опубликовано 6 февраля, 2018 — 17:04 пользователем Нина

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления утки с черносливом в мультиварке. Хотелось бы отметить, что утиное мясо хорошо сочетается с сухофруктами. К столу утка с черносливом подается в горячем виде. Ее можно кушать с постным пловом или вареной картошкой. Чернослив придает мясу приятную сладость и аромат.

Опубликовано 31 января, 2018 — 17:21 пользователем Нина

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления утки с капустой тушеной в мультиварке. Это отличное блюдо для семейного стола. Несмотря на то, что в блюде присутствует много овощей, к нему можно подать картошку, сваренную кусочками.

Опубликовано 26 января, 2018 — 17:51 пользователем Нина

Сегодня я хочу поделиться рецептом приготовления утки с апельсинами в мультиварке. Это необычное и праздничное блюдо легко сделать в домашних условиях. А вот цитрусовые фрукты прекрасно влияют на мясо. Апельсиновый сок размягчает его, поэтому утка получается нежной и мягкой даже без добавления кисломолочных продуктов.

Страницы

Утка в утятнице рецепт с фото

Не все могут похвастаться тем, что умеют готовить утку. Эта птица имеет довольно жесткое мясо. Чтобы сделать ее сочной и мягкой, нужно следовать четким рекомендациям. Лучше всего получается приготовить утку в утятнице.

Содержание:

Эта емкость имеет, как правило, овальную форму. Изготавливается из алюминия или керамики, имеет толстые стенки. Иногда встречаются и стеклянные экземпляры. Птица выходит очень вкусной. Именно при наличии утятницы приготовление привередливой утки получится даже у новичка.

Преимущества приготовления утки в утятнице:

равномерное распределение тепла в таре, что дает возможность одновременно термически обработать птицу со всех сторон;
блюдо сочное и мягкое;
использование на плите и в духовке;
добавление овощей, различных круп в качестве гарнира;
размер посуды рассчитан как раз для утки среднего размера;
сохранение витаминов и питательных веществ.

Из мяса утки можно приготовить множество различных блюд: жаркое, холодец, супы и плов. Именно утятница позволяет осуществить задуманные рецепты. Птица отлично сочетается со многими ингредиентами, любит травы. Добавив тот или иной компонент, можно управлять вкусом и вносить разнообразие в свой рацион.

Подготовка продукта

Замороженную утку необходимо размораживать постепенно, в холодильнике. На это может уйти 1-2 дня. Затем тушку промывают и просушивают бумажным полотенцем.

Птицу перед приготовлением стоит замариновать. Маринадом может выступать майонез, соль и приправы. Другой вариант: горчица с медом или сок цитрусовых. Держать тушку в маринаде нужно сутки в холодильнике. При острой нехватке времени можно сократить этот период до 3 часов.

Сложнее будет со свежей уткой, купленной на рынке. Ее надо будет очистить, опалить перышки, выпотрошить. Стоит отрезать гузку, она слишком жирная и содержит железу, которая может испортить вкус блюда. Хорошо промыть тушку изнутри и снаружи. Замариновать.

Способы приготовления утки в утятнице

Приготовление утки в собственном соку дает возможность получить сочное и питательное блюдо, которое сохраняет полезные вещества. Можно готовить ее целиком или кусочками, нафаршировать различными начинками, а также добавлять другие компоненты в качестве гарнира прямо в утятницу.

Утка в утятнице, приготовленная целиком

Это простой рецепт, который можно разнообразить на свой вкус.

Подготовленную тушку лучше обвязать веревкой, чтобы она при приготовлении не развалилась.
Обжарить со всех сторон в утятнице на сливочном масле.
Налить бульон или воду, добавить соль, молотый перец.
Тушить под крышкой нужно в течение 2 часов.

По такому рецепту готовить утку можно на плите или в духовке. Из бульона, в котором тушилась утка, можно приготовить вкусный соус. Добавить в жидкость крахмал и сок лимона. Иногда используют белое вино вместо лимонного сока. Дополнением могут послужить маслины или обжаренный лук.

Особый вкус утке принесет зелень эстрагона. Веточки добавляют сразу после обжарки птицы, а затем заливают жидкость и тушат под крышкой.

Тушение кусочками

Такой способ обработки утки позволит сократить время приготовления. Целая тушка готовится дольше. А если гости придут уже через пару часов, то можно быстро порезать птицу на порции, обжарить и потушить с овощами.

Утку необходимо порезать на небольшие кусочки.
Утятницу ставят на плиту и наливают растительное масло. Загружают мясо птицы. Обжаривают до образования румяной корочки.
Накрывают крышкой и тушат 30 минут.
В это время можно подготовить овощи: лук и морковь почистить и порезать, чеснок мелко покрошить. Стоит добавить и яблоки, они придадут блюду пикантности.
Жир из утятницы лучше слить. Продолжить тушить птицу, залив ее чистой водой. После закипания добавить овощи, яблоки. Посолить, приправить.
Тушить утку под крышкой в течение 1,5-2 часов на медленном огне.

Подавать в горячем виде. Лучший гарнир – легкий овощной салат.

Фаршированная утка

Начинять утку можно разными продуктами. Цитрусовые придадут ей кислинку, яблоки отдадут свою сладость, рис впитает в себя лишний жир. Можно использовать сухофрукты и грибы. Они тоже станут хорошим дополнением к утке.

Вот «базовый» рецепт приготовления фаршированной утки в утятнице:

Утку, промаринованную сутки в холодильнике, необходимо нафаршировать очищенными мандаринами. Брюшко надо зашить, чтобы начинка не выпала.
Тушка помещается в утятницу, заливается бульоном или водой и отправляется в духовку.
Время приготовления блюда будет зависеть от веса птицы. На каждый килограмм понадобится 40 минут, плюс 20-30 минут на создание зажаристой корочки. При проверке тушки на готовность выделившийся сок должен быть прозрачным.

Вместо бульона можно залить утку пивом. Она станет очень вкусной, ароматной. Мясо будет нежным и мягким.

Утка с яблоками

Другой распространенный вариант фарширования утки – яблоками. Лучше выбрать твердые и кислые сорта.

Вот как приготовить в утятнице утку с яблоками:

Яблоки разрезаются на куски, сердцевина удаляется вместе с косточками. Кусочки выкладываются в утятницу в один слой.
Тушка утки натирается солью и травами, фаршируется оставшимися фруктами и целыми зубчиками чеснока. Брюшко можно зашить или закрепить зубочистками.
Птица укладывается на подушку из яблок, сверху тоже необходимо положить слой фруктов.
Утятница отправляется в духовку. Понадобится ориентировочно 2-3 часа при 200гр.С. Накрывать крышкой посуду не надо.
Проверять блюдо на готовность нужно, протыкая тушку в нескольких местах. Если сок прозрачный, значит утка готова.

Можно использовать начинку из яблок как гарнир. А нижний слой фруктов лучше не есть, они вбирают в себя слишком много жира.

Утка, фаршированная клюквой

Еще один рецепт необычного, вкусного и полезного блюда:

Тушку (1,5-2 кг) необходимо натереть солью и специями. Обмазать снаружи смесью горчицы и меда. Оставить в прохладном месте на 8 часов.
Свежую клюкву (200 гр) смешать с сахаром (150 гр), используя блендер.
Ржаные сухарики (100 гр) обжарить на сковороде.
Ингредиенты перемешиваются и набиваются в брюшко птицы.
Затем тушка помещается в утятницу.
Нужно залить утку водой и готовить в духовке при открытой крышке. Время приготовления 2-2,5 часа при 250гр.С.
Если за это время птичка не подрумянилась, то можно продолжить запекание при более высокой температуре.

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Воскресенье, 11 Июня 2017 г. 21:42 + в цитатник

равномерное распределение тепла в таре, что дает возможность одновременно термически обработать птицу со всех сторон;
блюдо сочное и мягкое;
использование на плите и в духовке;
добавление овощей, различных круп в качестве гарнира;
размер посуды рассчитан как раз для утки среднего размера;
сохранение витаминов и питательных веществ.

Подготовленную тушку лучше обвязать веревкой, чтобы она при приготовлении не развалилась.
Обжарить со всех сторон в утятнице на сливочном масле.
Налить бульон или воду, добавить соль, молотый перец.
Тушить под крышкой нужно в течение 2 часов.

Утку необходимо порезать на небольшие кусочки.
Утятницу ставят на плиту и наливают растительное масло. Загружают мясо птицы. Обжаривают до образования румяной корочки.
Накрывают крышкой и тушат 30 минут.
В это время можно подготовить овощи: лук и морковь почистить и порезать, чеснок мелко покрошить. Стоит добавить и яблоки, они придадут блюду пикантности.
Жир из утятницы лучше слить. Продолжить тушить птицу, залив ее чистой водой. После закипания добавить овощи, яблоки. Посолить, приправить.
Тушить утку под крышкой в течение 1,5-2 часов на медленном огне.

Утку, промаринованную сутки в холодильнике, необходимо нафаршировать очищенными мандаринами. Брюшко надо зашить, чтобы начинка не выпала.
Тушка помещается в утятницу, заливается бульоном или водой и отправляется в духовку.
Время приготовления блюда будет зависеть от веса птицы. На каждый килограмм понадобится 40 минут, плюс 20-30 минут на создание зажаристой корочки. При проверке тушки на готовность выделившийся сок должен быть прозрачным.

Вместо бульона можно залить утку пивом. Она станет очень вкусной, ароматной. Мясо будет нежным и мягким.

Яблоки разрезаются на куски, сердцевина удаляется вместе с косточками. Кусочки выкладываются в утятницу в один слой.
Тушка утки

Тушку (1,5-2 кг) необходимо натереть солью и специями. Обмазать снаружи смесью горчицы и меда. Оставить в прохладном месте на 8 часов.
Свежую клюкву (200 гр) смешать с сахаром (150 гр), используя блендер.
Ржаные сухарики (100 гр) обжарить на сковороде.
Ингредиенты перемешиваются и набиваются в брюшко птицы.
Затем тушка помещается в утятницу.
Нужно залить утку водой и готовить в духовке при открытой крышке. Время приготовления 2-2,5 часа при 250гр.С.
Если за это время птичка не подрумянилась, то можно продолжить запекание при более высокой температуре.

View the full image

Приготовление утки в утятнице чаще всего может быть приурочено к праздничному обеду или ужину, когда за столом собирается вся семья. Утка на стол большинства людей может попасть в результате удачной охоты либо иметь сельскохозяйственное происхождение.

Большинство горожан может приобрести эту домашнюю птицу на рынке или в магазине. Чтобы покупка была удачной, нужно знать некоторые особенности и правильно выбрать утку в торговой сети.

Как выбрать утиную тушку

Приобрести утку можно в магазине или на рынке. В магазине потребителю предлагается либо замороженная птица, либо охлажденная. Выбор в супермаркетах, как правило, приходится делать среди нескольких видов замороженной продукции.

В настоящее время производители утиного мяса упаковывают его в полиэтиленовые разноцветные пакеты. Упаковка должна быть целой и плотно прилегающей. Под ней при ощупывании не должны чувствоваться лишний лед и снег. Пакет не позволяет осмотреть тушку. Здесь нужно ориентироваться на информацию на упаковке. Прежде всего желательно выбрать утку, на пакете с которой указано «для жарки».

Вторым важным моментом является срок хранения. Лучше выбирать продукцию от известного в регионе производителя сельскохозяйственной птицы.

Если есть возможность, то лучше купить фермерскую утку в охлажденном виде. Здесь важно обратить внимание на документы, разрешающие продажу утятины и подтверждающие её происхождение. Предлагаемые к продаже утиные тушки должны иметь ровный и целый кожный покров приятного светлого цвета без остатков пера и пуха. У продавца можно спросить о возрасте продаваемых уток.

Лучшим выбором будет утка возрастом от 6-до 9 месяцев. Вес таких тушек в среднем составляет 1,5 -1,8 кг.

На тушках более молодых птиц жира меньше и он светлее, чем на утках старше одного года. При надавливании на кожные покровы свежей утки появляется ямка, которая очень быстро исчезает. От тушек должен исходить легкий запах свежего мяса.

Шеи, головы, лапки, тонкие части крыльев и утиные потроха реализуют чаще всего отдельно от тушек. Из утиной печени принято готовить знаменитую фуа гра.

Само утиное мясо имеет широкое использование в кулинарии. Наиболее ценные части тушки — это филе грудки и утиные ножки. Если речь идет о приготовление в утятнице, то лучше выбрать либо целую птицу, либо ножки. Классическим вариантом считается утка с яблоками.

Как приготовить целую утку с яблоками на Новый год

Для приготовления утки в утятнице целиком очень часто используются яблоки. Они впитывают лишний жир и за счет выделяемой кислоты делают мясо утки мягче и вкуснее.

Для приготовления утки на 5 — 6 человек потребуется взять:

Утки весом около — 1,5 кг.
Яблок (желательно антоновки или другого кислого сорта) — 0,8 — 0,9 кг.
Соли — 7-8 г.
Чеснока — 3-4 зубчика
Перец молотый — по вкусу

Тушку вымыть и высушить
Натереть её солью. Сделать это нужно не только сверху, но и снаружи
Присыпать утку молотым перцем. По желанию можно использовать и другие пряности. Например, красный перец, паприку, мускатный орех
Яблоки вымыть. Разрезать пополам и убрать из них семенные гнезда. Чистить яблоки не нужно, иначе в результате запекания их кусочки могут потерять форму. Каждую половинку разрезать на дольки
Примерно 1/3 часть яблок разместить на дне утятницы
Плотно набить яблоками и чесноком утиную тушку и положить её в утятницу
Оставшиеся яблоки разложить с боков птичьей тушки
Накрыть утятницу крышкой
Включить нагрев духовки. Температуру в ней установить на +180 гр.
Отправить посуду с уткой внутрь и готовить под крышкой примерно 60 — 70 минут
После этого крышку снять и готовить утку с яблоками еще 40 — 50 минут
По истечении этого времени утка должна приобрести румяную красивую корочку. Проверить птицу на готовность можно проткнув её деревянной палочкой. Если сок прозрачный, то утка готова. В том случае, если выделилась розоватая сукровица, то утку нужно подержать в духовке 20 — 25 минут.

Подать на стол утку можно как в утятнице, так и переложив её на блюдо. Печеные яблоки нужно выложить вокруг. Так как редко когда праздничное застолье обходиться без алкоголя, то под утку неплохо подать натуральное красное вино с легким кислым вкусом.

Утка с апельсинами на Новый год

Всем с детства известно, что перед Новым годом в доме пахнет апельсинами и мандаринами. Эти цитрусовые фрукты давно перестали быть дефицитом, поэтому хозяйка может использовать два — три апельсина для приготовления горячего праздничного блюда из утки.

Для приготовления утки с апельсинами нужно:

Утка, весом около 1,6 кг.
Три апельсина
Лимон
Масло 50 мл.
Соль 9-10 г.
Мед 40 г.
Перец по вкусу
Смесь сухих прованских трав 1 ст. л.
Столовое вино, любое, 40 мл.

За три часа до приготовления утки нужно замариновать тушку. Для маринада соединить масло, сок лимона, перец и прованские травы
При помощи кисточки обильно смазать вымытую и просушенную тушку сверху и влить немного маринада внутрь. Положить утку в пакет и отправить на три часа в холодильник
Апельсины вымыть. Нарезать их дольками. Один оставить целым
Часть апельсиновых кусочков уложить внутрь тушки, часть уложить на дно утятницы, сверху разместить утку
Накрыть посуду с уткой и апельсинами крышкой
Поставить все в духовой шкаф, заранее включив его на + 190 градусов
Первые 40 — 50 минут духовку открывать не нужно
После этого открыть утятницу и готовить утку еще 40 — 50 минут без крышки. Время от времени, птицу можно поливать выделившемся соком
Минут за 20 до окончания процесса в небольшую кастрюльку выдавить сок из одного апельсина, положить мед и добавить вино
Варить смесь на умеренном огне минут 10 — 12
Готовую утку вынуть из духовки, изнутри убрать все апельсины, они свою роль уже выполнили
Положить утку на блюдо. Если заранее отварить рис, то разместить тушку можно поверх рисовой подушки.

Полить сверху все приготовленной глазурью и подать на стол. Кроме риса, с уткой можно подать отварной картофель или салат из свежих овощей.

Утка в утятнице на плите

Приготовить утку целиком в утятнице можно и на плите. Сделать это сосем несложно, а мясо птицы получается изумительно мягким.

Для приготовления утки на плите нужно:

Утиная тушка весом около 1,5 кг.
Перец и другие пряности по вкусу
Около 1 л. воды
Смесь масел постного и сливочного по 30 мл.

Тушку вымыть и обсушить салфетками
На плиту поставить утятницу и разогреть в ней смесь масел
Опустить в горячее масло утку грудкой вниз и жарить до появления легкого румянца. Аккуратно перевернуть тушку на спинку и обжаривать птицу еще минут 10
Влить в утятницу воду, посолить по вкусу, положить пряности и перец
Накрыть посуду крышкой. Довести до кипения, переключить нагрев на умеренный и тушить утку на плите под крышкой около 90 — 100 минут

Этот рецепт можно использовать в тех случаях, когда в распоряжение хозяйки есть дикая или не очень молодая домашняя утка. Подать тушеную утку на стол можно прямо в утятнице, так как мясо получается мягким и тушка может развалиться при перемещении на блюдо.

Этот рецепт довольно-таки простой. Готовить по нему утку можно в том случае, когда Новый год или Рождество празднуется в загородном доме, где отсутствует духовой шкаф.

Как приготовить утку кусочками с луком на плите

В том случае, когда приобретена не целая тушка, а утиные ножки, их также можно приготовить в утятнице. Этим рецептом удобно воспользоваться в том случае, когда количество ножек соответствует количеству гостей.

В одну утятницу можно уложить 7-8 ножек. Поэтому для приготовления утиных ножек в утятнице нужно взять:

Утиных окорочков — 7-8 шт.
Лука — 1 кг.
Соли — 7-8 г.
Молотого перца — по вкусу
Масла — 60 мл.

Утиные ножки вымыть и обсушить. Посолить их и добавить перец по вкусу
В утятницу налить и разогреть масло
Обжарить ножки до появления румяной корочки
Очистить и нарезать на дольки лук. Слегка присолить его
Всыпать лук к обжаренному мясу
Накрыть утятницу крышкой. Через 10 — 12 минут перемешать содержимое и снова готовить птицу с луком под крышкой. Нагрев можно переключить на умеренный
Каждые 8-10 минут содержимое утятницы нужно аккуратно перемешивать

Утиные ножки с луком нужно готовить примерно 70 — 80 минут. В процессе приготовления лук пропитывается утиным соком и жиром, он практически превращается в желе. Такую утку удобно подавать порционно. К ней хорошо подходить отварная картошка или рис.

Утиное мясо является не только вкусным, но и полезным. Оно является источником полноценного белка, многих полезных витаминов и минералов.

Однако важно помнить, что утиное мясо довольно-таки жирное. Поэтому не стоит увлекаться и переедать его даже в новогоднюю ночь.

Еще один интересный рецепт приготовления утки в утятнице смотрите на видео.

Пять классических рецептов для водоплавающих птиц

Скотт Лейсат
Фотография Вуди Вудлифф

Классические рецепты — это не обязательно блюда, которыми на самом деле довелось насладиться большинству людей, но они имеют очень традиционный оттенок. Есть boeuf bourguignon, duck á l’orange, омар термидор и фазан под стеклом, которые просто включают подачу обжаренной грудки фазана под стеклянной крышкой, которая улавливает ароматическую сущность блюда.Классика не всегда означает изысканный ужин, но в следующий раз, когда вы будете подавать свое любимое блюдо из утки, вы можете поставить над тарелкой стеклянную миску и назвать ее «утка под стеклом», чтобы произвести впечатление на ваших гостей.

Традиционные рецепты для водоплавающих птиц зачастую менее просты. Жареный дикий гусь был популярным блюдом на протяжении нескольких поколений, как и утиный гамбо. Простая, сытная еда, вероятно, была нормой во время формирования DU, когда некоторые ингредиенты было трудно достать, и в тяжелые дни Великой депрессии приходилось тратить доллар.Однако нетрудно представить Джозефа Кнаппа и некоторых других состоятельных основателей DU, обедающих на бирюзовом апельсине и подобной высокой кухне из дикой утки.

ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ: TEAL Á L’ORANGE

Чирок занимает первое место во многих списках уток, которые лучше всего едят. Эти крошечные быстрые летуны — одна из немногих уток, которых можно приготовить целиком, а не по частям. Тем не менее, этот поворот на классический рецепт включает филе чирковой грудки на дольках апельсина и листьях базилика.

Время приготовления: 25–30 минут
Порций: 4

Состав

12 филе грудки, желательно с неповрежденной кожей
Кошерная соль и свежемолотый перец
1/2 стакана охлажденного масла, нарезанного небольшими кусочками
1/4 стакана апельсинового ликера
12 дольок апельсина
12 листьев базилика

Маринад

3 столовые ложки концентрата апельсинового сока
1/4 стакана сахара
1 стакан белого сухого вина
1/4 стакана яблочного уксуса
2 столовые ложки апельсинового мармелада
3 столовые ложки оливкового масла

Проезд

Step 1 Обильно приправьте филе чирковой грудки солью и перцем.Смешайте ингредиенты маринада и взбейте до однородного состояния. Поместите чирок и маринад в закрывающийся пластиковый пакет. Равномерно перемешайте и поместите в холодильник на 6–12 часов. Вынуть чирок из маринада и обсушить.

Шаг 2 Нагрейте 1/4 стакана масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Поместите филе чирка в сковороду кожей вниз и готовьте примерно 3 минуты, пока кожа не станет слегка коричневой и хрустящей. Переверните их и готовьте с другой стороны в течение 2 минут для получения средней прожарки или дольше до желаемой степени готовности.Удалите бирюзовый цвет и держите их в тепле.

Шаг 3 Снимите сковороду с огня и поставьте подальше от открытого огня. Медленно добавьте апельсиновый ликер в сковороду, но будьте осторожны — добавление спирта в горячую сковороду может вызвать возгорание. Держите себя и все легковоспламеняющиеся подальше от сковороды, медленно и осторожно добавляя жидкость.

Шаг 4 Поставьте сковороду на средний огонь и уменьшите количество жидкости наполовину. Снимите с огня и взбейте оставшееся масло до однородной массы.Чтобы подать на стол, выложите 3 дольки апельсина и 3 листа базилика на каждую тарелку, затем полейте филе чирка, соусом для сковороды и карамелизованным луком.

РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ

Классическое изображение пухлого гуся на жаровне в окружении жареных фруктов и овощей, несомненно, изображает птицу, выращенную на ферме. Тем не менее, если запекать дикого гуся целиком, его части будут съедобными, а другие — менее съедобными. Этот рецепт решает эту дилемму, давая ногам фору в нежном бульоне.

Время приготовления: 2 1/2–3 часа
Порций: 4

Состав

2 филе гусиной грудки с неповрежденной кожей
2 или более гусиных лапки
Кошерная соль и свежемолотый перец
Оливковое масло
Бульон из говядины, курицы или дичи
1/2 стакана красного сухого вина
2 измельченных зубчика чеснока
3 столовые ложки охлажденного масла, нарезанного кусочками

Проезд

Шаг 1 Гусиные окорочка и филе грудки натереть со всех сторон солью и перцем.Оберните филе грудки полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник.

Шаг 2 Разогрейте духовку до 350 ° F. Добавьте тонкий слой оливкового масла в жаростойкую сковороду на среднем огне. Положите гусиные ножки в сковороду и равномерно обжарьте со всех сторон. Добавьте примерно 2,5 см бульона и доведите до кипения. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой или фольгой. Поместите сковороду в разогретую духовку, затем через 2 часа проверьте степень готовности. Мясо на ногах должно отступить к суставу и отрываться от кости с умеренным давлением.Если требуется больше времени для приготовления, добавьте в сковороду дополнительный бульон, закройте крышкой или фольгой и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким. Вынуть из духовки, переложить на тарелку или сковороду и держать в тепле.

Шаг 3 Увеличьте температуру духовки до 400 ° F. Промойте и высушите жаростойкую сковороду (или используйте другую), добавьте тонкий слой оливкового масла и нагрейте масло на среднем или сильном огне. Положите филе гусиной грудки кожей вниз в сковороду и готовьте, пока кожа не станет слегка коричневой и хрустящей.Переверните, добавьте красное вино и перемешайте, чтобы удалить прилипшие к сковороде кусочки. Добавьте оставленные ножки и чеснок, перемешайте, затем поместите сковороду без крышки в предварительно разогретую духовку примерно на 4–5 минут для приготовления средней прожарки или дольше до желаемой степени готовности.

Шаг 4 Дайте филе грудки постоять несколько минут, прежде чем нарезать и выложить их на тарелки ножками. Взбейте сливочное масло в сковороде и полейте нарезанного гуся ложкой сковороды.

РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: ОБЖАРЕННАЯ УТИНАЯ ГРУДКА С ДИКИМ РИСОМ

Этот простой рецепт представляет собой вариацию традиционного сочетания уток с диким рисом.Хотя фарш из диких уток может привести к перевариванию, это блюдо превращает филе утиной грудки в нежные и аппетитные кусочки. Секрет в том, чтобы сначала рассолить филе, а затем быстро обжарить его на сильном огне.

Время приготовления: 20–25 минут
Порций: 4

Состав

От 4 до 6 филе утиных грудок среднего и большого размера, с кожей или без кожи
Оливковое масло

рассол

1 литр ледяной воды
1/4 стакана кошерной соли
3 столовые ложки измельченного перца
2 лавровых листа, измельченных
1/4 стакана коричневого сахара
3 измельченных зубчика чеснока
2 или 3 веточки свежего розмарина

Проезд

Шаг 1 Нагрейте 1 стакан ледяной воды в кастрюле на среднем огне.Добавьте оставшиеся ингредиенты рассола, кроме воды, и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и помешивайте, пока соль не растворится. Дайте полностью остыть. Добавьте оставшуюся ледяную воду. Поместите филе утиной грудки в рассол и поставьте в холодильник на 12 часов. Вынуть из рассола и обсушить.

Шаг 2 Нагрейте тонкий слой масла в сковороде со средней температурой. Равномерно обжарьте филе утиной грудки с обеих сторон. Дайте настояться 2–3 минуты, затем нарежьте и подавайте с диким рисом и жареным болгарским перцем.

РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: ОБЕРТЫВАЕМЫЕ УТИКИ ИЗ УТКИ

Это легкое блюдо — дань уважения утке по-пекински, на приготовление которой обычно требуется несколько дней. Если требуется более выраженный аромат, дайте филе утки мариноваться до 24 часов.

Время приготовления: 15–20 минут
Порций: 4

Состав

От 4 до 6 филе утиных грудок среднего и большого размера, с кожей или без кожи
2 столовые ложки растительного масла

Соус Хойсин

Листья салата Айсберг, обрезанные
Морковь тертая
Жульен зеленый лук
Шрирача или другой острый соус

Маринад

1/3 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
2 чайные ложки кунжутного масла
3 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки коричневого сахара
1 чайная ложка свежего очищенного и измельченного имбиря
2 измельченных зубчика чеснока
Щепотка или две щепотки порошка из пяти специй

Проезд

Шаг 1 Смешайте ингредиенты маринада и взбейте, чтобы перемешать.Положите филе утиной грудки и маринад в негерметичную миску или закрывающийся пластиковый пакет. Равномерно перемешайте и поместите в холодильник на 6–12 часов. Вынуть филе утиной грудки из маринада и обсушить.

Шаг 2 Нагрейте растительное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Если кожица не повреждена, положите филе кожицей вниз и готовьте, пока кожица не станет хрустящей. После того, как они подрумянятся, переверните их и готовьте, пока другая сторона не станет коричневой, но не пережарится.

Step 3 После приготовления положите филе утиной грудки на режущую поверхность и дайте им постоять несколько минут, прежде чем нарезать их тонкими ломтиками поперек зерна.«Нанесите тонкий слой соуса хойсин на листья салата и по желанию добавьте утку, морковь, лук и шрирачу. Сложите листья салата и ешьте руками, как тако или буррито.

РЕЦЕПТ ПЯТЫЙ: УТИНЫЙ ГАМБО

Это классическое луизианское тушеное мясо — обычное блюдо в лагерях уток. Возможно, существует больше версий этого рецепта, чем любого другого. Его корни уходят глубоко в корни, в них чувствуется влияние самых разных культур со всего мира.Как и в случае с любым рецептом гамбо, точные измерения не требуются и не приветствуются, а представлены здесь только в качестве общего руководства.

Время приготовления: 3 часа
Количество порций: от 12 до 15

Состав

1/2 стакана растительного масла
8 филе утиной грудки с кожей или без кожи, нарезанное кубиками размером от 1 до 2 дюймов
Соль и перец
По 1 1/2 стакана нарезанного сельдерея, лука и перца
4–6 измельченных зубчиков чеснока
Куриный бульон 2 литра
3 лавровых листа
По 1/2 чайной ложки кайенского перца, лукового порошка и чесночного порошка
2 чайные ложки порошка филе
1 стакан муки
2 стакана нарезанной свежей или замороженной бамии
1 фунт колбасы андуля, нарезанный ломтиками
Креветки весом 2 фунта (очищенные, очищенные и предпочтительно выловленные в дикой природе)
1 стакан очищенных от семян и мелко нарезанных кубиками помидоров
Теплый вареный рис
Острый соус

Проезд

Шаг 1 Нагрейте 1/4 стакана масла в тяжелой кастрюле на среднем огне.Обильно приправьте утку солью и перцем и добавьте в кастрюлю. Готовьте, часто помешивая, пока кусочки утки не подрумянятся. Добавьте сельдерей, лук, перец и чеснок. Готовьте, часто помешивая, 10 минут.

Шаг 2 Добавьте куриный бульон, лавровый лист, кайенский перец, луковый порошок, чесночный порошок и порошок филе. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 2 часов, пока кусочки утки не станут очень мягкими. На медленном огне нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле.Вмешайте муку и варите, постоянно помешивая, пока смесь (заправка) не станет шоколадно-коричневой, но не подгорит. Если подгорает ру, начните заново. Как только ру приобретет шоколадный цвет, снимите его с огня и переложите в термостойкий контейнер. Дайте полностью остыть.

Шаг 3 Когда кусочки утки станут очень мягкими, добавьте остывший соус и взбейте их венчиком. Добавьте бамию и колбасу, затем готовьте, часто помешивая, 15 минут. Добавьте креветки и помидоры и готовьте, пока креветки не станут розовыми. Отрегулируйте приправы по вкусу.Подавать в мисках с рисом с острым соусом.

Утка с рисом, яблоками и апельсинами — рецепт запекания в духовке с фото | Готовим вкусно дома

Рецепт жареной утки — OrsaraRecipes

Утка с рисом, яблоками и апельсинами — традиционное праздничное блюдо. Утка, фаршированная фруктами, выглядит ярко, торжественно и, к тому же, потрясающе вкусна. Пропитанный фруктовым и мясным соком рассыпчатый, мягкий рассыпчатый рис тает во рту.Попробуйте запечь утку с рисом и яблоками в домашних условиях по нашему рецепту — и вы останетесь довольны.

Рецепт фаршированной утки включает несколько нюансов и этапов приготовления тушки. Для фарша больше подойдет крупная утка, поэтому возьмите тушку утки весом не менее 2,5 килограмм. Размораживать тушку лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре: так мясо будет меньше стекать. Рис для начинки следует выбирать рассыпчатых сортов, как для плова. А также фаршированную птицу желательно оставить на ночь для пропитки маринадом или специями.Но запекать утку в духовке в рукаве или без него необходимо перед подачей к столу.

В качестве гарнира подойдет запеченный в тушке рис, который обычно полностью снимают с утки и кладут в объемную посуду. Нарезанное крупными кусками утиное мясо кладут поверх риса и заливают подливкой, которая образовалась в жаровне или в рукаве для запекания. Также к мясу подходят картофельное пюре или картофельные пюре и различные овощные салаты. Да, и начинку можно изменить, добавив орехи, виноград, абрикосы или чернослив, и получить новые вкусовые ощущения.

Запечь утку своими руками в духовке несложно, если следовать приведенным выше советам. А еще вкусное блюдо получится легко и быстро с помощью нашего пошагового фото-рецепта.

Состав

Мясо утки
(2-2,5 кг)
Крупа рисовая
(1 ст.)
Яблоко
(3 шт.)
Апельсин
(2 шт.)
Масло оливковое
(2 ст. Л.)
Соль
(1 ч. Л.)
Сушеный перец
(1 ч.)
Карри
(1 ч. Л.)
Масло сливочное
(2-3 ст. Л.)
Специи и приправы
(вкус)

Этапы приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления. Тушку разморозить, фрукты и рис тщательно промыть.

Утка с яблоками в пакетике для запекания. Как приготовить? | Рецепт утки

Когда утка разморозится, необходимо удалить с нее потроха, лишний жир и шейку. Далее зашиваем кожу в месте шеи иглой с ниткой.

Внутрь утку слегка натереть солью и специями. Снаружи также можно посыпать тушку специями и солью. Иногда специи разбавляют небольшим количеством соевого соуса или маринада для жарки или запекания мяса.

Затем вскипятить в кастрюле 2-3 л воды, добавить 1 ч. соль без горки и залить 1 ст. рис. Варите рис до полуготовности, чтобы рисовые зерна были немного трудно на вкус. Лучше недоварить крупу, чем после запекания получить прекрасную кашу .

Вареный рис промыть в проточной воде, чтобы зерна не слипались. Когда рис стечет, переложите его в глубокую посуду, добавьте 1 ст. л.без смеси специй, посолить, добавить по вкусу. Также всыпать в крупу 3 ст. л.горячего сливочного масла и добавить по одному мелко нарезанному яблоку и апельсину.

Перемешайте рис и сразу перемешайте тушку. Если соблюдаются все пропорции птицы и риса, рисовая смесь без остатка заполнит все внутри. Далее необходимо снова штопать птичью нитку.

Фаршированная дичь убирать не менее часа (а в идеале на ночь) в холодном месте. Перед приготовлением утку снова натереть специями и солью, а затем смазать растительным маслом или майонезом. Благодаря последнему корочка будет более темной и хрустящей.

Полностью смажьте глубокий мангал или жаровню. Нарежьте 2 яблока и 1 апельсин небольшими кусочками, а затем разложите фрукты на дне глубокой емкости и присыпьте их солью и специями. Положите тушку утки на плод брюшком вверх, при этом крылья птицы должны быть плотно прижаты или привязаны к утке .

Запечь утку в духовке, разогретой до 220 градусов Цельсия. На приготовление уходит около 3 часов, за это время тушку нужно пару раз перевернуть. Степень готовности определяют по разделке грудки или куриной ножки: , если на срезе нет розового сока, значит птица почти готова .

Готовая утка, запеченная с яблоками и специями, приобрела золотисто-коричневый цвет и источает аппетитный запах. Горячую тушку аккуратно режем ножницами и выкладываем всю начинку в отдельную посуду.

Утка с рисом, яблоками и апельсинами готова. Готовое блюдо, украшенное листьями салата, зеленью, дольками яблока или кружками апельсина, подается горячим. В сотейнике к мясу можно подать апельсин-яблочный соус, который образовался в жаровне при жарке.

Рецепт жареной утки, медленного приготовления с апельсиново-медовой глазурью

Хотя птицу можно приготовить самыми разными способами, целая жареная утка — это не только впечатляющий центральный элемент, но и гораздо проще приготовить, чем вы считать.

Едят во многих кухнях по всему миру, утка богата белком и железом, но также и жиром, что удерживает некоторых людей от приготовления птицы в домашних условиях. По общему мнению, утку трудно приготовить хорошо. Тот факт, что утиная грудка может быть розовой, как и большинство красного мяса, на самом деле делает ее гораздо более щадящей, чем большинство домашней птицы; и когда толстый слой подкожного жира (для изоляции) обработан должным образом, это просто восхитительно. Помимо грудок, утиные ножки конфи являются чудом кулинарии, печень обычно используется для приготовления фуа-гра вместо гуся, а жир считается одним из самых ценных в мире для приготовления пищи.

Ключ к идеальному жареному утку — хрустящая кожа. Этого можно достичь, выполнив ряд приемов, но, пожалуй, проще всего оставить утку сушиться в холодильнике непокрытой на ночь, затем облить кожу кипятком и оставить сушиться на час или два. перед приготовлением. Это, наряду с медленным приготовлением утки, помогает идеально вывести жир, который я бы посоветовал оставить для использования в других блюдах. При медленном приготовлении мясо будет более хорошо прожаренным, но очень нежным, покрытым хрустящей корочкой.Также стоит отметить, что у большинства цельных уток есть потроха и шейная кость, которые можно использовать для приготовления вкусной подливки, и лишний жир в полости, который также следует сохранять и использовать либо в других блюдах, либо в жареном картофеле. сопровождать это блюдо.

Этот рецепт жареной утки также завершается глазурью, вдохновленной уткой в апельсине, популярной британской интерпретацией canard à l’orange, блюда, состоящего из утки с соусом бигарад, чаще всего ассоциируемого с Францией, но на самом деле предположительно созданного во Флоренции, Италия.

Жареная утка

Этот рецепт жареной утки, украшенный глазурью в стиле «утка и апельсин», впечатляет и легко реализуется.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 3 часа 20 минут

Время бездействия / отдыха: 1 час 15 минут

Общее время: 4 часа 45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Британская

Ключевое слово : Утка, жаркое, жареный ужин

Порций: 4

1 целая утка прибл.2 кг
4 очищенных и измельченных зубчика чеснока
4 больших апельсина
Несколько веточек свежего тимьяна
Несколько веточек свежего розмарина
130 г меда
2 столовые ложки мармелада
1 столовая ложка цедры апельсина
1 чайная ложка черного перца
Соль

Перед приготовлением откройте утку и оставьте сушиться в холодильнике на ночь.
Чтобы приготовить утку, удалите все потроха и шейку и отложите (используйте для приготовления вкусной подливки).Также удалите из полости лишний жир и оставьте его для другого блюда. Поместите в большую форму для запекания грудкой вверх и залейте кипятком кожу. Удалите лишнюю воду и дайте утке высохнуть в течение часа.
Предварительно нагрейте духовку до 150 ° C / газ 2.
После высыхания обильно приправьте утку солью и набейте полость одним из апельсинов, разрезанных пополам, зубчиками чеснока и зеленью.
Острым ножом надрежьте кожу на утиной грудке ромбовидным узором, стараясь разрезать только кожу, не доходя до мяса.Проткните кожу по всей поверхности шпажкой или палочкой для коктейля, а затем сложите крылышки под утку, чтобы они не пригорели.
Положите утку в форму для запекания и готовьте 1 час грудкой вверх. Вам не понадобится масло, так как жир быстро начнет рыхлить и скапливаться на дне банки.
Через час достаньте утку из духовки и снова наколите кожу. Переверните утку грудкой вниз и запекайте еще час. Повторите процесс прокалывания кожи в последний раз, затем верните птицу в духовку грудкой вверх еще на час.
В последний час приготовьте глазурь. Смешайте сок трех апельсинов, мед, мармелад, цедру апельсина и черный перец в небольшой кастрюле и тушите, пока жидкость не загустеет. Это займет около 10 минут. После уменьшения снимите с огня и отставьте.
После того, как утка готовилась в течение 3 часов, увеличьте огонь до 200 ° C / газ 6 и продолжайте готовить в течение 15 минут, затем смажьте глазурью и продолжайте готовить еще 5-10 минут.Следите за уткой в эти последние минуты, чтобы глазурь не подгорела.
Достаньте из духовки и оставьте не менее 15 минут перед разделкой и подачей на стол.

СВЯЗАННЫЕ: 10 лучших рецептов обеда

Рецепт запеченной в апельсине утки

Глазурь из апельсинового мармелада и соевого соуса подчеркивает насыщенный, пикантный вкус утки. Это непреодолимое удовольствие для компании в любое время года.

Состав

1 5-фунтовая утка
2 маленьких апельсина
1/2 стакана апельсинового мармелада
3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия, разделенного на части
3/4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
2 чайные ложки кукурузного крахмала
1 чайная ложка коричневого сахара

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите большую сковороду фольгой.
Удалите оба крылышка на верхнем стыке кухонными ножницами или тяжелым ножом; законцовки запасных крыльев. Зарезервировать горлышко (остальные потроха выбросить). Обрежьте лишнюю кожу и жир вокруг шеи и впадины. Натереть на терке 1/4 чайной ложки цедры апельсина и отложить. Апельсины разрезать на четвертинки. Отложите 3 секции и поместите оставшиеся оранжевые секции внутрь утки; сложите крылышки и свяжите ножки кухонной нитью. Шампуром или вилкой проколите кожу дырочки, не прокалывая плоть.(Это позволяет жиру стекать во время жарки.)
Взбейте мармелад и 2 столовые ложки соевого соуса в небольшой миске. Ослабьте кожу на грудке и мясе бедра и вотрите под кожу около 3 столовых ложек мармеладной смеси. Положить грудкой вниз на решетку подготовленного противня.
Запекать утку 1 час. Снимите утку со сковороды и аккуратно слейте жир. Верните утку на решетку грудкой вверх. Продолжайте обжаривать, поливая каждые 15 минут еще 2 столовыми ложками мармеладной смеси, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в бедро, не касаясь костей, не покажет 165 ° F, то есть еще от 1 до 1 1/4 часа.
Тем временем поместите оставшиеся кончики крыльев и шейку в кастрюлю среднего размера, добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, пока бульон не уменьшится наполовину, 5-7 минут. Процедить и выбросить твердые частицы; верните бульон в кастрюлю. Выжмите сок из оставшихся апельсиновых дольок в небольшую миску; добавить кукурузный крахмал и взбить до однородной массы. Вмешайте в бульон сок, оставшуюся цедру и коричневый сахар; готовьте на среднем огне, помешивая, пока не загустеет, 1-2 минуты.Добавьте оставшуюся столовую ложку соевого соуса.
Переложите утку на разделочную доску; дайте отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем снимать веревку и резать. Подавать с соусом на стороне.

Рецепт китайской жареной утки со сливовым соусом (легкий)

Опубликовано 12 декабря 2014 г. · Последнее обновление 28 августа 2018 г. · 33 комментария

Подавайте эту простую китайскую жареную утку со сливками и имбирем в сливовом соусе для элегантного и простого праздничного обеда.Глазурь из сладкой сливы и имбиря подчеркивает пикантный вкус утки и делает кожицу невероятно хрустящей.

Жареная в глазури утка с хрустящей кожицей, поданная со сладким сливовым соусом со специями, является любимым продуктом в любом китайском ресторане. Но позвольте мне сказать вам: эта домашняя китайская жареная утка в сливово-имбирной глазури еще лучше — и ее удивительно легко приготовить.

Честно говоря, идея приготовить эту китайскую жареную утку совершенно меня напугала.Я не знаю, потому что это довольно дорогое мясо, и я никогда раньше не готовил целую утку, но мальчик, этот маленький парень меня напряг!

Я даже запланировал целый день для этого рецепта китайской жареной утки, когда я обычно делаю и фотографирую по три рецепта за день «готовки». Я хотел не торопиться и убедиться, что все делаю правильно.

Ребята, все это беспокойство напрасно! Приготовление этого запеченного в глазури со сливой и имбирем утиного жаркого стоило , так что было легко, я не мог в это поверить.Я даже дошел до того, чтобы приготовить сливовый соус к китайской жареной утке — ведь зачем останавливаться на сливовой глазури, верно?

Если вы знаете, как включить духовку, смешать несколько ингредиентов в миске и запустить таймер, то вы знаете, как запечь утку. Я не шучу, это , что просто!

Как правильно приготовить китайскую жареную утку:

Чтобы ваша китайская жареная утка была приготовлена до совершенства, вы должны следовать этому простому правилу: жарить 18 минут на фунт (40 минут на килограмм) при температуре 375F (190C).Моя утка весила 5 фунтов (2,2 кг), поэтому я жарил ее 1 час 25 минут.

Мы добавляем глазурь из сливы и имбиря только в конце, чтобы убедиться, что она не подгорает. Если вы заметили, что ваша птица стала слишком коричневой (как вы можете видеть на крыльях на картинке), просто накройте ее фольгой.

И небольшой бонус на случай, если вы в следующий раз захотите запечь утку без глазури: чем больше вы высушите кожу перед приготовлением, тем она будет хрустящей!

Такие праздники, как День Благодарения и Рождество, — идеальное время, чтобы попробовать свои силы в жареной утке.Не бойтесь и попробуйте! Удивительный вкус определенно стоит потраченных усилий и калорий!

Если вы пробовали эту китайскую жареную утку со сливовым соусом, не забудьте оценить рецепт ниже и сообщить мне, как он прошел, в комментариях — мне очень приятно слышать от вас! Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы узнать больше о вкусном и закулисном!

Утка, запеченная со сливой и имбирем

Подавайте эту запеченную по-китайски утку со сливками и имбирем в сливовом соусе, чтобы сделать праздничный обед элегантным и легким в приготовлении.Глазурь из сладкой сливы и имбиря подчеркивает пикантный вкус утки и делает кожицу невероятно хрустящей. Промокните кожу утки перед запеканием для достижения наилучшего результата.

Время приготовления 1 час 25 минут Общее время 1 час 30 минут

Состав

Для глазури

1 чашка Сливовый джем
2 чайная ложка Молотый кориандр
1 чайная ложка молотый имбирь
2 чайная ложка морская соль

Для соуса

2 столовая ложка медовый
1 звездчатый анис
1 чайная ложка молотый имбирь
28 год унция консервированные сливы 800 г, без косточек, разрезанный пополам, сироп зарезервирован

Инструкции

Разогрейте духовку до 375F / 190C.
Осторожно промокните сухую кожу утки бумажным полотенцем. Положите утку на решетку в форму для запекания.
Поместите в духовку и запекайте 18 минут на фунт (40 минут на килограмм). Моя утка весила 5 фунтов (2,2 кг), поэтому я жарил ее 1 час 25 минут. Отрегулируйте время приготовления в соответствии с весом утки. Если утка стала слишком коричневой, накройте неплотно фольгой.

Для соуса

В средней кастрюле смешайте мед, звездчатый анис, молотый имбирь, 1 ½ стакана зарезервированного сливового сиропа и ½ стакана воды.Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 10-15 минут.
Добавьте сливы и готовьте еще 10 минут. Выключите огонь и отставьте, сохраняя тепло.

Для глазури

В средней миске взбейте джем, молотый кориандр, молотый имбирь, морскую соль и ровно столько воды, чтобы глазурь стала растекаться (достаточно примерно 2–3 чайных ложки). Отложите в сторону.
За 30 минут до полного приготовления утки достаньте ее из духовки и поставьте таймер на паузу.Смажьте глазурью (если у вас нет кисти, просто используйте ложку). Снова поставить в духовку на 10 минут без фольги.
Снова достаньте из духовки и смажьте глазурью. Снова поставьте в духовку на 15 минут или пока утка не приготовится и сок не станет прозрачным. Если утка стала слишком коричневой, накройте ее фольгой.
Достаньте утку из жаровни, накройте фольгой и дайте ей постоять в теплом месте на 15 минут (не пропускайте этот шаг!). Нарезать кусочками и подавать со сливовым соусом.Совет по сервировке: рис с клюквой и фисташками и / или картофельное пюре.

Примечания к рецепту

Пищевая ценность соуса (чашки)
Кал: 98 — Белок: 0,7 г — Жир: 0 г — Углеводы: 25,9 г — Сахар: 1,2 г — Клетчатка: 24,7 г
WW Старые баллы: 2 балла — Баллы +: 3 балла

Если вы не знаете, как нарезать жареную утку, посмотрите это видео

Пищевая ценность

Утка, запеченная со сливой и имбирем

Количество на порцию (1/6 (утка + соус))

калорий 757 Калорий в составе жира 450

% дневная стоимость *

Жиры 50 г 77%

Насыщенные жиры 16 г 100%

Холестерин 96 мг 32%

Натрий 874 мг 38%

0

Калий 526 мг Углеводы 60 г 20%
Клетчатка 2 г 8%
Сахар 46 г 51%
Белок 15 г 30%
Витамин A 680IU 14%
Витамин C 22.3 мг 27%
Кальций 36 мг 4%
Железо 3,8 мг 21%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
РЕЦЕПТ ЗАПЕЧНОЙ УТКИ ВАНЕССЫ
Люди думают, что самое распространенное китайское блюдо из жареной утки — это утка по-пекински, но то, что вы видите в витринах «гастрономов» китайского квартала, на самом деле является кантонской версией жареной утки из южной части Китая. У него также хрустящая и хрустящая кожа, которая возникает в результате сушки утки на воздухе перед запеканием, но она более влажная и пикантная из-за жидкого маринада, который ароматизирует утку изнутри во время жарки.Я готовлю это блюдо для банкета по лунному Новому году, который я устраиваю. Лучше всего покупать утку с прикрепленной головой, чтобы маринад оставался внутри утки. Я помню, как впервые приготовил это блюдо в колледже и повесил утку сушиться под потолком над кухонной раковиной. Утром я услышал ужасный крик из кухни. Моя бедная соседка по комнате из Испании столкнулась с висящей уткой во время утреннего перехода из спальни в душ с затуманенными глазами, прежде чем я успел предупредить ее.Она оправилась от шока и наслаждалась уткой на нашем застолье в тот вечер. Этот рецепт адаптирован из книги Мартина Яна «Вок на все времена», который подписал мою копию с брызгами соевого соуса во время книжного тура в его альма-матер Калифорнийский университет. Дэвис, когда я там учился виноделию. Жареная утка по-кантонски отлично сочетается с пино нуар.
Ингредиенты
1 целая утка (около 4 фунтов) с головой
Сухой маринад
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки китайских пяти специй
¼ чайной ложки молотых тостов сычуаньского перца
Жидкий маринад
1 столовая ложка растительного масла
2 1 столовая ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
3 зеленых лука (включая ботву), нарезанных на 3-дюймовые кусочки
1 звездочка аниса, нарезанная на кусочки
2 столовые ложки соуса хойсин
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка вина Шаосин или сухого шерри
2 чайные ложки сахара
Бланширующая жидкость
6 литров воды
1/3 стакана меда
2 столовые ложки соевого соуса
стакана вина Шаосин или сухого хереса
стакана дистиллированного белого уксуса
Приготовление
Смешайте ингредиенты сухого маринада в небольшом миску и натереть уткой снаружи.Выложите утку на сковороду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Поставьте вок или широкую сковороду на сильный огонь, пока он не станет горячим. Добавьте масло, перемешивая по сторонам покрытия. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 5-10 секунд. Добавьте оставшиеся ингредиенты маринада. Убавить огонь и тушить 2 минуты. Дайте остыть, затем вылейте в мерную емкость на 1 чашку.
Залейте маринад в полость утки (при отсутствии головы и шеи, наложите кожу шеи внахлест и сначала плотно зашейте). Зашейте отверстие живота большой иглой и толстой нитью (я использую зубную нить) или закройте его ниткой и булавками или шпажками.
Смешайте жидкие ингредиенты для бланширования в большой кастрюле и доведите до кипения. Сделайте перевязку из нескольких отрезков веревки, связанных вместе, достаточно длинной, чтобы сначала обойти утку под крыльями, а затем вы сможете опустить и вытащить утку из кастрюли с кипящей жидкостью для бланширования. Удерживая утку за веревку, опустите ее в бланширующую жидкость и бланшируйте утку в течение 2 минут. Выньте, слейте воду и высушите. Повесьте утку на веревке в прохладном месте, пока кожа не станет натянутой и сухой, от 4 часов до ночи.(Используйте электрический вентилятор, чтобы высушить, и в результате кожа станет еще более четкой, особенно если атмосфера влажная.)
Разогрейте духовку до 400 ° F. Положите утиную грудку вверх на решетку в противень, застеленный фольгой. Запекать в разогретой духовке 30 минут. Переверните утку (не прокалывая при этом кожу). Жарить 20 минут, поливая кастрюлей. Снова переверните утиную грудку вверх и продолжайте готовить в течение 10 минут или пока кожа не станет коричневой и хрустящей. Продолжайте время от времени поливать водой со сковороды.
Достаньте утку из духовки и дайте постоять 10 минут. Переложить в чистую кастрюлю. Обрежьте нить и дайте соку стечь в кастрюлю. Переложите утку на разделочную доску и нарежьте на порционные куски. Снимите жир с сока полости рта, вылейте его в жироуловитель. Разогрейте обезжиренный сок в маленькой кастрюле и полейте утку непосредственно перед подачей на стол или подавайте в небольшой миске.
Пять вкусных рецептов утки, которые обязательно полюбите
Я начал охотиться на уток в конце жизни, но они время от времени появлялись на обеденном столе, когда я был мальчиком, подарками от родственников, охотившихся на уток.Мне не понравились утки, которые готовили мама и бабушка. Обе женщины были прекрасными поварами, но утки не были обычным блюдом в нашем доме, и, очевидно, у моей мамы и бабушки не было должного опыта в их приготовлении. Птица, которую они обслуживали, жарилась в течение длительного времени без каких-либо улучшений. На вкус они напоминали печень, были сухими и жесткими.
Я хорошо помню, как впервые попробовал «хорошую» утку — жирную крякву из рисового поля, идеально приготовленную Бетти, шеф-поваром из Duck Camp Hartz, недалеко от Штутгарта, Арканзас.Какое откровение! Может ли эта сочная птица быть тем же самым животным, которого приготовили моя мама и бабушка? Неужели я все эти годы был настолько глуп, что задирал нос этой невероятно очаровательной игровой птице?
Вскоре я обнаружил, что утка может служить основой для множества аппетитных рецептов. Мясо темное и менее влажное, чем у домашней утки, с гораздо более выраженным — и, на мой взгляд, приятным — вкусом. Если вы предпочитаете хорошо прожаренную дичь, то жир, наметка и приготовление пищи в закрытой сковороде или мультиварке добавляет влагу, которая в противном случае могла бы быть потеряна.Однако по моему опыту, дикие утки всегда должны быть редкостью, если вы хотите насладиться полным вкусом. При запекании дайте максимум 20 минут на фунт.
Вот несколько отличных рецептов утки, с которых вы можете начать:
1. Stuttgart Betty’s Roast Mallard
Кряквы любое количество
Соль
Сода пищевая
Репчатый лук
Зеленый перец
Сельдерей
Мука
Посолить уток по вкусу и натереть пищевой содой.Дайте настояться час, затем смойте соду. Набейте полость тела каждой птицы небольшими кусочками лука, болгарского перца и сельдерея, затем натрите каждую птицу мукой. Поместите в большую жаровню с таким количеством воды, чтобы она наполовину покрыла уток. Готовьте в духовке с температурой 350 градусов в течение 3–3-1 / 2 часов или пока птица не станет мягкой. Удалить овощную начинку и выбросить. Перед подачей на стол разрежьте каждую птицу пополам. При желании бульон из уток загустить молочно-мучной смесью, чтобы получилась подливка.
Как и положено рецепту из Штутгарта, этих птиц следует подавать на рисовой подушке.Каждая кряква обслуживает двух человек.
2. Quick & Easy Утка в сумке
1 утка
1 большой пакет для духовки
Масло 1/2 стика
1/2 консервов из говядины
1/4 стакана апельсинового сока
1/2 стакана смородинового желе
1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
1/2 стакана изюма
1/2 стакана красного вина
Положите утку в пакет со всеми ингредиентами. Следуйте инструкциям по использованию пакета для духовки. Выпекать при 350 градусах 3 часа.
3. Утиные грудки, маринованные на гриле
3/4 стакана итальянской заправки для салатов
3 столовые ложки Вустерширского соуса
Сок 3 лимонов
3/4 чайной ложки чесночного порошка
Перец по вкусу
16 филе утиной грудки без костей (по 2 с каждой утки)
16 ломтиков бекона
Смешайте первые пять ингредиентов и полейте филе утиной грудки. Мариновать в холодильнике не менее 3 часов, лучше на ночь.Вынуть утиные грудки из маринада и обернуть каждую ломтиком бекона; закрепите бекон зубочистками. Жарьте на медленных углях по 7 минут с каждой стороны или пока бекон не станет готовым .
4. Запеканка с уткой
2 целые утки или 4 грудки
1 нарезанная луковица
2 нарезанных ребра сельдерея
1 коробка (6 унций) длиннозерный и дикий рис
1/2 стакана сливочного масла
1/2 стакана нарезанного лука
1/4 стакана муки
1 (6 унций.) банка нарезанных грибов
1/2 чашки пополам
1 столовая ложка измельченной петрушки
2 чайные ложки соли
1-1 / 2 чайных ложки черного перца
1 упаковка (3-1 / 2 унции) нарезанного миндаля
Отварить уток в течение двух часов с нарезанным луком и сельдереем. Приготовьте рис в соответствии с указаниями на коробке. В глубокой сковороде растопите масло; обжарить нарезанный лук и всыпать муку. Добавьте грибы и их жидкость. Добавьте половинки петрушки, соль и перец. Добавьте рис.Нарежьте уток костями и добавьте кусочки к другим ингредиентам. Поместите в запеканку объемом 2 литра, посыпьте миндалем и запекайте при 350 градусах от 25 до 35 минут. Когда он пузырится в центре, все готово. Обслуживает 8.
5. Гамбо из утки, колбасы и устрицы
1 фунт нарезанной бамии
1/4 стакана беконного капелька
1/4 стакана сливочного масла
1/2 стакана муки
1 крупная белая луковица, нарезанная
1 зеленый болгарский перец, нарезанный
2 нарезанных ребра сельдерея
7 стаканов воды
Нарезанная грудка 2 уток, приготовленная в кубиках
1 фунт копченой колбасы, нарезанной кубиками
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 пучок нарезанного зеленого лука
1 зубчик чеснока, измельченный
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки тимьяна
устрицы 1 пинта
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1/8 чайной ложки соуса Табаско
Пудра Gumbo file ‘(по желанию)
Сварить бамию в 2 столовых ложках бекона до готовности; отложить.