Далеко не всякое кушанье может похвастать тем, что о нем сложены стихи. А вот пельменям посвящена целая стихотворная поэма «Песни про пельмени». Выпустил ее в 1879 году в Нижнем Новгороде за подписью «Сибиряк» некий М. В. Блинов. Это произведение на все лады расхваливает пельмени. Жизнь человека и пельменей связаны неразрывно. В самом деле, если представителя вида «хомосапиенс» еще можно встретить отдельно от пельменей, то последние вдали от человека не водятся. Откуда «есть — пошел» пельмень по белу свету и сколько братьев по пути нашел? И в наши дни, когда это блюдо из парадного превратилось в обыденно-обеденное, которое можно купить в любое время года и суток, не мучаясь с домашним изготовлением, все же есть немало домов, где гвоздем праздничного обеда станет тарелка дымящихся ароматных пельменей. Их вкус знаком всему миру и особо почитаем сильной половиной человечества, которая еще не успела обзавестись обручальным кольцом и хозяйкой в доме. Откуда же пришло на наш стол это чудо, приевшееся за долгие века?
Но пельмени не только вкусная и полезная еда, их приготовление — это целый ритуал, который в настоящее время по разным причинам в современных семьях утерян. Поэтому актуальность темы очевидна. Мы попытаемся возродить традиции изготовления уральских пельменей.
Данная работа не уникальна. Ее можно использовать, как базу для подготовки к вашему проекту.
Целью работы является исследование состава уральских пельменей, полезности их использования для человека как продукта питания.
Для достижения цели выдвинуты задачи:
1) Ознакомиться с историей происхождения пельменей.
2) Изучить технологию изготовления пельменей, как мясных полуфабрикатов.
3) Провести сравнительный анализ химико-биологического состава пельменных полуфабрикатов производственного изготовления.
4) Провести анкетирование среди покупателей пельменей.
Объект исследования — традиции приготовления и употребления уральских пельменей.
Предмет исследования — уральские пельмени собственного приготовления как важнейший компонент традиционной уральской кухни.
Гипотеза — употребление пельменей собственного приготовления является исконно русской традицией в семьях уральцев.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
уральский пельмени полуфабрикат
Пельмени — визитная карточка русской, а точнее сибирской кухни. Однако история происхождения пельменей не так уж и проста. Пельмени имеют китайские корни. В средние века они были известны только на территории Китая и смежных стран, например, Монголии. Есть версии возникновения пельменей независимо друг от друга в разных частях света. Распространялся сам принцип приготовления, который в сочетании с местными ингредиентами создавал интересные блюда. До 13 века пельмени были известны исключительно в пределах китайской империи, во всяком случае, упоминаний о появлении подобного блюда в других странах замечено не было. Именно с того времени это универсальное блюдо пошло на запад вместе с завоевателями-кочевниками. Вначале пельмени попали на Кавказ и в Среднюю Азию, затем в Сибири же зародились, пожалуй, самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей. Это связано с тем, что для местных жителей, обитающих в условиях сурового холодного климата пельмени оказались фактически идеальным блюдом. Особенно популярны стали пельмени в 10-13 веках среди кочевых народов, рацион которых состоял в основном из мясных блюд, а также среди сибирских народов за несомненное удобство пельменей — делались они один раз осенью и замораживались на всю зиму, а готовились по необходимости.
Происхождение слова «пельмень», скорее всего, имеет финно-угорские корни. Это искажённые два слова «пель» — ухо и «нянь» — хлеб. Так говорили на территории нынешней Перми и на Урале. А в 16-17 веках, когда русские начали осваивать Урал, а затем и Сибирь, они знакомились с блюдами местных жителей и привозили новые рецепты на родину. Так, к концу 17 века пельмени были известны уже во всей России. Известно, что первые исследователи Сибири запасались замороженными пельменями перед дорогой, брали несколько мешков этого простого в приготовлении кушанья. Сибиряки научились сохранять мясо в пельменях свежим за счёт того, что добавляли в фарш перетёртый лёд. Мясо быстрее охлаждалось, холодный фарш легче лепился, а уже готовые пельмени выносили на мороз, где они становились твёрдыми как камень, и их складывали в мешки.
В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени». В таком же шутливом стиле было выдержано более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо.
1.2 ПЕЛЬМЕНИ НА КАРТЕ
Пельмени являются поистине уникальным блюдом. Посудите сами, ведь фактически в каждой национальной кухне существует тот или иной вариант приготовления пельменей. А если где-то такового еще нет, то можно быть уверенным, что он обязательно появится и там, подстроенный под местные вкусы. Популярны пельмени до сих пор и на своей родине — в Китае. Цзяо-цзы имеют приплюснутую форму и средние, привычные нам, размеры. Китайские пельмени начиняются, кроме традиционных мясных начинок, рыбой, креветками в смеси с овощами, грибами, капустой, зелёным луком, чесноком. Есть их принято с острым соусом «Чили» или не менее острым имбирно-соевым солёным соусом. Слово, обозначающее пельмени в китайском языке, созвучно с пожеланием удачи и богатства, поэтому пельмени — это не просто еда, а символ успеха. Съесть пельмени — это как загадать желание, которое должно сбыться. Поэтому китайские цзяо-цзы готовят в канун Нового Года и считается, что съеденный в новогоднюю ночь пельмень обязательно принесёт удачу и счастье.
Японские пельмени гедза делаются не очень солёными, с меньшим количеством сои, с начинкой из рубленой свинины, чеснока, капусты, кунжутного масла и жарятся на сковороде. К гедза подают пиалу с соевым соусом, в который принято макать пельмени.
Корейские пельмени похожи на своих китайских и японских собратьев, но с начинкой из прозрачной рисовой лапши и острыми овощами. Ещё один азиатский пельмень — вонтон, похож на своего брата по содержанию, но отличается внешне. Вонтоны имеют более тонкую оболочку теста, а начиняют их чаще всего смесью из креветок, свинины, имбиря и кунжутного масла. Готовые вонтоны напоминают фрикадельки с узелком на макушке и подаются с соевым соусом.
Равиоли — это итальянские пельмешки небольшого размера с самой разнообразной начинкой. Равиоли могут быть как с солоноватой мясной, так и со сладкой начинкой. Начинять равиоли можно достаточно вольно, специальных правил здесь нет. Так же, как и при приготовлении пиццы, в равиоли закладывают продукты, которые уже давно пора съесть, остатки ужина или потерявшие красивый внешний вид фрукты, овощи или ягоды. Обычно равиоли готовят из пресного теста и сворачивают в форме полумесяца, но бывают квадратные и овальные равиоли. Готовят их обжариванием в масле или отваривают в воде или бульоне.
Хинкали можно условно считать пельменями. Это знаменитое грузинское блюдо имеет общекавказские корни, и с пельменями его роднит общий принцип — мясная начинка в пресном тесте. Главное отличие и достоинство хинкали — в его особенном приготовлении. Довольно большие размеры каждого «пельменя» позволяют готовить их индивидуально. Тонкий слой теста свернут пучком на макушке. Мясо внутри хинкали варится, выделяя сок, а специи усиливают будущий аромат. Когда хинкали готов, есть его следует осторожно — главное не проткнуть его вилкой, иначе вкусный сок выльется, и впечатления от блюда будут неполными. Едят хинкали обычно руками, дав им немного остыть, стараясь отпивать приготовленный внутри хинкали бульончик.
Манты — ещё одна разновидность пельменей, которая ближе всего к азиатским корням. При том же принципе изготовления манты по размеру довольно большие и готовятся на пару. Манты — одно из любимых блюд в средней Азии. Начинка, как правило, состоит из мяса, лука и мелко нарубленной тыквы. Фарш может быть из говядины, верблюжатины, конины, птицы, но самый лучший фарш получается из баранины. Тыкву допустимо заменять другими сочными овощами, иногда добавляют чеснок. Фарш для мантов по возможности нарубается вручную, лук режется максимально мелко. Китайская разновидность мантов готовится из свинины с овощами в форме шариков. Иногда китайцы вместо мяса используют креветки и другие морепродукты.
Уральские пельмени
Для сибиряков и уральцев пельмени стали локальным национальным блюдом, и если в других областях России молодой человек может ни разу за свою жизнь не попробовать домашних пельменей, то в семьях жителей Урала и Сибири приготовление пельменей является само собой разумеющимся занятием.
Пельмени легко готовить даже в походных условиях, удобно замораживать и хранить — достаточно вынести сделанные пельмени зимой на улицу, и мороз сам придаст им нужную форму, мясо, завернутое в тестяную оболочку, не так привлекает своим запахом хищников. Уральцы лучше всех научились обращаться с пельменями и сделали его своим национальным блюдом.
На Урале пельмени всегда были чем-то вроде консервов. Их заготавливали в огромных количествах впрок при участии всей семьи. Процесс мог длиться несколько дней.
Отправляясь надолго в тайгу, человек обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут, проведенных в кипящей воде, превращались в прекрасный обед или ужин.
Доподлинно известно, что первые исследователи Севера, землепроходцы, снаряжаясь в путешествие, не забывали прихватить с собой несколько мешков пельменей.
Отсюда возникла и особая технология изготовления, бытовавшая на Урале. В начинку закладывали тертый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным, к тому же пельмени с холодной начинкой было удобнее лепить. Сделанные пельмени выносили на мороз, где они хорошенько промерзали. Замерзшие и сморщенные пельмени укладывали в мешки, где они и хранились в ожидании своего часа.
Зачастую поводом для заготовки пельменей становилась охота. Фарш для уральских пельменей делается из трех видов мяса, где каждому отведен свой строго определенный процент. Так для того чтобы изготовить килограмм фарша, нужно взять 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины.
Рецепт пельменей по-уральски
300 г говядины, 300 г свинины, 200 г баранины, 200 г лука, 200 г молока, соль, перец.
Говядину, не жирную баранину, жирную свинину пропустить через мясорубку два раза. Лук лучше мелко порезать. В фарш влить молоко, перемешать, добавить соль и перец по вкусу. Очень важно, чтобы фарш не был сухим. Если он получится не очень сочным, добавить воды.
Пельменное тесто. Ингредиенты:
· Пшеничная мука — 500 г
· Яйца — 2 шт.
· Растительное масло — 1 ст. ложка
· Вода — 200 г
· Соль — 1/2 ч. ложки
Высыпать муку на стол горкой и сделать в ней небольшое углубление. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками пока оно не станет однородным.
К пельменям подается масло, сметана, уксус. Любители запивают их молоком, закусывают хлебом.
1.3 СЕМЕЙНЫЕ «ПЕЛЬМЕННЫЕ» ТРАДИЦИИ
На Урале же зародились самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей, так как для её жителей в условиях столь холодного климата пельмени оказались практически идеальным блюдом. Поэтому тем, кто интересуется искусством приготовления пельменей, следует знать, что, пожалуй, только на Урале и в Сибири еще можно найти носителей исконных традиций, для которых пельмени являются не просто продуктом быстрого приготовления из морозилки.
Особый вкус уральских пельменей получался не только за счёт особенностей приготовления, но и за счёт сырья, то есть, местного мяса. По сей день у их близких родичей, манси и хантов, охотничий промысел — национальное занятие. И нет ничего удобнее и питательнее в меню лесного охотника при его многодневных скитаниях по зимней тайге с ночевками в зимовьях-избушках, а то и в снегу у костра, чем пельмени. Замороженным им ничего не делается месяцами. Надо тебе перекусить у того же костра с приготовлением пищи никаких хлопот. Набей котелок снегом, дождись когда вода в котелке забурлит, сыпни в неё горсть другую пельменей, и через пару минут обед готов.
Судя по сохранившимся в коми-пермятской глубинке стародавним обычаям, пельменная стряпня являлась особым, едва ли не ритуальным действом. Допускаются до неё лишь женщины, продолжавшие род детьми. Садятся они за стряпню в лучших своих нарядах, в которых каждая вязочка и орнаменты полны значительного смысла. Лепят они пельмени под старинные песни, а коль те пропали в памяти, поют современные, но обязательно протяжно и тихо.
Коми — пермяки соседствовали с русскими издавна. Более того, немало их вошло в состав русского народа, привнеся в общую культуру свои обычаи и бытовые навыки. В том числе и пельменеделание. И стали «хлебные уши» на Урале и в Сибири любимом блюдом. Пельмени блюдо родовое, семейное. Кто-то тесто творит, вымешивает, мнет его, тискает, бьет кулаками. Чем дольше, тем надежнее пельменная оболочка. Срам хозяевам, коли будет она рваться, расползаться, протекать при варке. Навар мясной уйдет в бульон, и уж пельмень тогда не пельмень. Кто-то над начинкой мудрит, колдует. Тут уж сколько творцов, столько хитростей. Изначально заведено, чтоб начинка была из мяса. Так ведь мясо-то разное. С одной туши мясо мясу рознь. Фарш прокрутить лучше, чем мясорубкой не придумаешь. Но пельменные гурманы едины во мнении: вкуснее по-стародавнему, когда секли-крошили мясо сечкой в деревянном корытце. Тогда видно, что не мятое крошево в начинке, а кусочек, и вкус мяса сохраняется лучше.
Общеизвестно, что в настоящих уральских пельменях должно быть не менее трёх видов мяса: говядина, свинина, баранина. Баранина обязательна в начинке для полноты вкусовых ощущений, должна быть хотя и с жирком, но не слишком, так как остывший бараний жир портит вкус пельменей. Тесту, замешанному по особому рецепту, после тисканья-битья придается форма жгута. Затем оно режется на тонкие кружки, которые раскатываются скалкой, этот процесс называется — «скать сочни». В пельменном деле эта операция простейшая. Однако и здесь есть свои сложности и хитрости. Мукой надо присыпать и скалку, и дощечку, на которой сочни «скешь». Не досыплешь — прилипнет тесто, пересыплешь — сочни с фаршем не защипнуться должным образом, и при варке пельмени развалятся. Слишком тонко раскатаешь — порвутся, толсто — не пельмени, а галушки, и вот конечное действо — лепка пельменей.
Если тесто осталось, то из него крутит бантики-ушки, лепят пельмени «со смехом». Кто пустые, из одно теста — обманные, а кто уголек завернет — считается, на счастье тому, кому этот пельмень достанется.
Одной из центральных традиций можно считать лепку «счастливого» пельменя. В последний слепленный пельмень помещают особенную начинку, которая может быть какой угодно. Найти цельный пельмень без начинки, состоящий из одного теста — к счастью, пельмень с перцем — к любви, с зеленью — к радости, с сахаром — к удачному году, а с монеткой — к богатству и денежной удаче.
Не менее важна и подача пельменей на стол. Так, пельмени, положенные каждому гостю в отдельную тарелку являются символом того, что хозяин хочет поскорее «спровадить» гостей, и наоборот — пельмени, положенные в одно большое общее блюдо, говорят о дружности и желании подольше подержать гостей в доме.
Огромное количество пельменных традиций дошло к нам из Китая. Пельмени на своей «исторической родине» были символом богатства, достатка и сильного потомства, поэтому многие ритуалы связаны с пожеланиями молодожёнам детей, богатства или денежного успеха. Не меньшее разнообразие пельменных примет в Китае связано с числами. Съевшего 2 пельменя ожидала радость вдвойне, чтобы пришло счастье, нужно было съесть 3, 6 или 9 пельменей, 4 пельменя — к богатому и сытому году, 5 пельменей — к урожаю, и так далее. Всё это без лишнего фанатизма, «на всякий случай», ведь что ни сделаешь для того, чтобы стать счастливым — даже поштучное поедание пельменей внутренне приближает к этому благостному состоянию. Малое количество «счастливых пельменей» не должно смущать. Китайские пельмени порой больше, чем среднеазиатские манты, и съесть 9 таких пельменей сможет только очень сильно желающий счастья китаец.
В русских сонниках есть целый раздел про пельмени, которые тоже связывались с денежной удачей или достатком. Если вам приснилось, что сидите вы за богатым столом, который ломится от вкусных дымящихся пельменей, то это к встрече со старыми или дорогими сердцу друзьями. Если во сне вы ловите ускользающие пельмени — значит, не хватает семейного очага, уюта. Если девушке приснится, что сделанные ею пельмени слиплись, развалились или просто не получились, значит, её возлюбленный — привереда в еде, и она намучается готовить, выйдя за него замуж.
2. ДОМАШНИЕ ПЕЛЬМЕШКИ НЕ ТЕРПЯТ СПЕШКИ
В современном мире пельмени обычно покупают в магазине. Это намного быстрей, но уж точно не вкусней. Домашние пельмени — это не только замечательный вкус, но и гарантия свежести всех ингредиентов. Принцип приготовления пельменей довольно прост, секрет только в тщательном и внимательном следовании технологии.
Для приготовления уральских пельменей можно брать любое мясо, но идеальным считается сочетание трёх видов: говядины, баранины и свинины. Свинину можно заменить менее жирным мясом птицы. Мука для теста нужна обычная: пшеничная, высшего сорта. Ещё потребуются яйца, соль и немножко ледяной воды.
Прежде всего, организуйте пространство для приготовления пельменей. Его нужно много. Лучше сразу подготовить одну большую или несколько маленьких досок для лепки. Приготовьте ёмкости или пространство стола, накрытое тканью, для складывания готовых пельменей. Подберите всю необходимую вам посуду, продумайте, как будете очищать руки, создайте удобное для работы расположение всех приборов и частей для «сборки».
Начните с теста. Лучше всего месить тесто руками без использования миксера. Перемешайте яйца с мукой, добавьте мелкой соли и месите полученное тесто руками, обсыпав их мукой, сначала пальцами, потом ладошками, а когда тесто станет упругим — кулаками. Степень готовности определяется вручную: вдавите пальцем ямку примерно на сантиметр в глубину и отчитайте 20 секунд. Если тесто выпрямится обратно, оно готово. Посыпьте получившийся шарик мукой, накройте полотенцем и поставьте в холодильник. Следующий этап — мясная начинка.
Мясо должно быть свежим, покупайте его не в магазине, а на рынке. Самый простой вариант — свинина и говядина, желательно без жира. Ни в коем случае не используйте готовый фарш. Если у вас есть возможность использовать другое мясо — не упускайте её. В старых рецептах встречалась оленина, медвежатина, лососина. Можно добавить баранину. Допустимо использовать мясо кур или индюшатину, но это на «крайний случай». Для приготовления фарша выбирайте самую крупную мясорубку. Отделите жилы и твёрдые фракции, добавьте в фарш ложку очень холодной воды. Пропустите через ту же мясорубку лук или порубите его максимально мелко. С количеством лука можно экспериментировать — кому-то нравится больше лука, ведь с ним мясо становится сочнее и острее. Можно сделать два вида фарша: с большим и меньшим количеством лука, а готовые пельмени сделать разной величины, чтобы было понятно, где какая начинка. В мясной фарш для вкуса или сочности иногда добавляют дополнительные компоненты. Можно добавить рубленую капусту (для рыхлости), помидоры (для сочности и кислинки), чёрный перец или имбирь (для остроты). Впрочем, состав добавок целиком зависит от вкусов готовящего — можно экспериментировать бесконечно.
Лепка пельменей — финальная и самая творческая часть. От основного колобка теста в холодильнике возьмите небольшую часть, размером с кулак, остальное пока пусть стоит в холодильнике. Раскатайте согревшееся тесто руками на весу в колбаску диаметром 2-2,5 сантиметра. Порежьте на доске колбаску кусочками по 2-2,5 см. Каждый кусочек расплющьте, присыпьте мукой и раскатайте, чтобы получился очень тонкий блин. Стаканом с острыми стенками нарежьте небольшие сочни (кругляшки). Вилкой отщипывайте кусочки готового фарша и укладывайте в центр сочней. Фарша должно быть ровно столько, чтобы было достаточно места для лепки. После этого соединяйте и защипывайте края так, чтобы получились полумесяцы или другие формы. Здесь, как и в приготовлении фарша, нужно включить фантазию. Готовые пельмени укладывайте рядами на доски или плоские поверхности, и вынесите на мороз или поставьте в морозилку — пельмени должны стать «каменными».
Когда пельмени будут готовы, расфасуйте их по полиэтиленовым пакетам и храните в морозилке при -20 градусах. Только полностью затвердевшие пельмени можно начинать готовить. Возьмите родниковую или фильтрованную воду (на 1 кг пельменей 4-5 литров воды), одну луковицу, лавровый лист, перец горошком, соль, доведите до бурного кипения. После вскипания воды вбросьте целую луковицу и несколько горошков перца. Опускайте пельмени с помощью шумовки: уложите пельмени на шумовку, опустите на несколько секунд в кипящую воду и после того, как пельмени слегка оттают, опускайте полностью. Повторите то же со следующей «партией». После того, как все пельмени оказались в кастрюле, помешайте их ложкой, чтобы не слиплись, посолите. Варите от 10 до 20 минут, в конце варки добавьте лавровый лист. Пельмени считаются готовыми после всплытия. Важно их полностью доварить, чтобы не попадалось сырых мест в тесте и мясе, не менее важно не переварить пельмени. Пельмени принято подавать без бульона с разнообразными соусами, налитыми в отдельные пиалки.
2.1 КАКАЯ ФОРМА ЛУЧШЕ?
Форма пельменя дала ему имя, ставшее известным во всем мире. Но при массовом производстве и даже в домашнем приготовлении при помощи доски — пельменницы она видоизменилась до того, что стала не только противоречить самому названию, но и препятствовать созданию правильного вкуса пельменей. Вот довольно неожиданный, но наглядный пример воздействия формы на содержание.
Какова же должна быть форма классического, то есть истинного пельменя?
В кулинарных книгах обычно рекомендуют разрезать раскатанный лист теста на квадратики, чтобы избежать обрезков и сэкономить время. А потому, если вид и вкус пельменей для вас — не главное, смело беритесь за нож. Если же вы относите себя к гурманам и ценителям, то заготовки для пельменей лучше делать по старинке: тонко раскатать тесто и вырезать из него кружки при помощи стакана или рюмки (а обрезки можно использовать на лапшу). Зато начинка, положенная в центр таких правильных тестяных кружков, хорошо и удобно обтягивается, получает форму пухленьких полумесяцев, концы которых легко и, главное, всегда точно, без излишней натяжки, соединяются, придавая пельменю его классическую форму.
Впрочем, настоящие умельцы даже вырезание пельменей стаканом считают недопустимой модернизацией. Они раскатывают небольшие куски теста величиной с вишню для каждого пельменя в отдельности. И никаких обрезков! Но главное — пельмени получаются разные, двух одинаковых не встретишь и в тысяче.
Такие пельмени можно поглощать сотнями — и они не приедаются. Но раскатывать персонально каждому пельменю «одеяло», да притом быстро, — это надо еще наловчиться. Тут без практики не обойтись. Когда пельмень превращен в «ухо», его можно либо тотчас же отваривать, либо замораживать и заготавливать, таким образом, впрок.
2.2 БУЛЬОН ИЛИ ВОДА?
Пельмени отваривают в горячей подсоленной воде. Но не только. Хорошо добавить туда лук (можно вместе с шелухой, если она сухая и чистая) и лавровый лист. А еще лучше — отваривать пельмени в костном мясном бульоне или, отварив их, опускать в такой горячий бульон с маслом: вкус значительно улучшится, обогатится. Если уж отдавать много времени тщательному приготовлению пельменей, то надо стараться до конца делать все возможное для улучшения их вкуса. И тогда это массовое блюдо приобретет черты индивидуальности своей хозяйки. Пельмень — он такой: как к нему отнесутся, таким он и выйдет!
3. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Мы провели методом анкетирования опрос учащихся и сотрудников кадетского корпуса (50 человек) и получили следующие результаты.
— любителей пельменей среди опрошенных оказалось 77%,
— готовят сами пельмени 32 % взрослых и 25% кадет,
— употребляют магазинные пельмени 56% и 45% соответственно,
— готовят и употребляют покупные пельмени — 12% и 30%,
— в качестве начинки предпочтение отдают: говядине — 16% и 29%, свинине — 8% и 16%, говядине +свинине — 44% и 54%, говядине + свинине + баранине — 28% взрослых респондентов, редьке — 4% сотрудников.
— в качестве приправы используют: соус — 64% и 54% (сотрудники и кадеты соответственно), майонез — 24% и 33%, сметану — 12% те и другие.
На вопрос «Как часто стряпаете пельмени всей семьей?» 60% респондентов ответили — 1 раз в год, 40% — 1 раз в месяц.
Пельменные традиции соблюдаются в семьях 30% сотрудников и 10% кадет.
Про уральские пельмени знают 92% сотрудника, среди кадет знатоков нет.
Вспомните известную рекламу: вместо готовки домохозяйка наслаждается просмотром любимого сериала, и за пару минут до прихода мужа варит магазинные пельмени. Счастливая семья наслаждается вкусным ужином, наивный муж даже не догадывается о хитрости супруги, а реклама уверяет, что качество замороженных пельменей ничуть не хуже, чем у домашних. Вот только часто ли вы задумывались, что предлагают нам производители под видом вкусных и аппетитных пельменей?
3.1 КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ «МАГАЗИННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ»?
Отдавая предпочтение полуфабрикатам, стоит раз и навсегда уяснить для себя, что почти всегда они содержат различные пищевые добавки, красители и усилители вкуса, и поэтому такая еда никогда не будет полезной и полностью безвредной. К тому же, переварить мясо и тесто для нашего желудка — отнюдь не легкая работа, поэтому злоупотреблять пельменями, а уж тем более магазинными мы вам не советуем.
Но если соблазн покушать очень велик, то отправляясь в магазин за очередной пачкой пельменей:
1. Первое, на что стоит обратить внимание, — это срок годности и производитель. Если всё в порядке, тогда смотрим состав. Настоящие пельмени делают из мяса, муки, яиц, лука и приправы. Если в составе видите растительный белок или сою, то это говорит о том, что начинка пельменей далека от идеальной, и производитель решил сэкономить. Все использованные приправы должны быть перечислены, а не указаны одним выражением «приправы для пельменей» или «смесь приправ». Чем более детально расписан состав, тем лучше. Значит, производитель ничего не скрывает от покупателя. Некоторые производители даже указывают процентное содержание мяса. В хороших пельменях оно не менее 60%.
2. Качественные пельмени должны быть все одной формы, в упаковке лежат отдельно друг от друга, нет кусочков отломанного теста и повреждённых пельменей. Каждый пельмень аккуратно слеплен, и из него не торчат куски начинки. Всё это говорит о том, что пельмени не размораживались, транспортировались и хранились с соблюдением всех правил.
3. Как правило, при указании ингредиентов, производитель сначала указывает тот, которого больше всего. Если сначала указана свинина, значит её в начинке больше всего. А если растительный белок, то делайте вывод сами…
4. Если решили купить пельмени в непрозрачной картонной упаковке, тогда потрясите коробку. Пельмени должны перекатываться в коробке, как горох в банке. А вот слипшийся комок теста и мяса ударится глухо о стенку. Несмотря на массовое использование прозрачной полиэтиленовой упаковки, наиболее экологической считается картонная. Только хранить в ней пельмени сложнее, небольшие перепады температуры сразу приводят к оттаиванию.
5. Отдавайте предпочтение тем пельменям, тесто у которых белое. Серое тесто или с добавлением красителей должно насторожить. Во-первых, зачем красители, и что они маскируют? Во-вторых, серое тесто говорит о том, что продукт могли уже размораживать, а, значит, мясо, вероятно, подпорчено. Или производитель использовал некачественную муку, что уже само по себе говорит не в пользу продукта.
Так как полуфабрикаты сильно заморожены, то готовить их нужно дольше, чем обычные продукты. Так, например, полуфабрикатные пельмени варят не менее 10 минут, а самодельные, домашние, сварились бы быстрее. Вот и подумайте, стоит ли стараясь сэкономить время, в итоге расплачиваться своим здоровьем?
По данным опроса наши респонденты предпочитают следующие марки пельменей местных производителей: Домашние, Ермолинские, Демидовские, Уральские пельмени.
3.2 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННОГО СОСТАВА ПЕЛЬМЕНЕЙ
Мы произвели «контрольную закупку» пельменей торговых марок Уральские пельмени галушки, Ермолинские, Уральские пельмени ручной лепки.
Главное содержимое в пельменях — это фарш. От качества и количества мяса в нем во многом зависит конечный вкус блюда.
Согласно ГОСТ51187-98, фарш для пельменей класса «А» должен содержать не менее 72% мяса, в классе «Б» мяса должно быть не менее 55%, а в классе «В» — не менее 45%. Остальное, по мнению производителей, должна заполнять соя.
На упаковке выбранных пельменей классность не обозначена, поэтому мы ее определяли сами. Количество мясной начинки в «Уральских пельменях» составило 45%, в Ермолинских — 38%. Поэтому их можно отнести к пельменям класса В.
Также, мы обратили внимание на содержание жиров в продукте. Чем их больше, тем больше жирных и некондиционных кусков мяса положил изготовитель в мясорубку.
Тесто для пельменей должно быть толщиной 2 мм, светлого цвета, не разлипаться при варке. Цвет зависит от качества муки: если сероватый, это значит, что была использована мука низшего сорта. Края пельменей должны быть плотно заделаны, фарш не должен выступать наружу.
Мы произвели химический анализ фарша на следующие показатели: количество влаги, наполнителей, кислотность, содержание соли. [8]
Определение кислотности
Метод основан на титровании щелочью кислот, находящихся в исследуемом продукте. Кислотность выражают в градусах Тернера, соответствующих числу миллилитров 1 моль/дм (н.) раствора гидроксида натрия или калия, израсходованных на нейтрализацию кислот, содержащихся в 100 г продукта.
Проведение испытания. Навеску с добавлением небольшого количества дистиллированной воды тщательно размешивают стеклянной палочкой и полученную кашицу переносят через воронку в мерную колбу, смывая дистиллированной водой в ту же колбу частицы продукта, прилипшие к стакану и воронке. Колбу доливают дистиллированной водой до 3/4 объема, сильно взбалтывают и оставляют стоять 30 мин, повторяя взбалтывание через каждые 5-6 мин.
Через 30 мин колбу доливают дистиллированной водой до метки, закрывают пробкой, хорошо перемешивают и фильтруют через сухой складчатый фильтр в сухую колбу.
25 см фильтрата переносят пипеткой в колбу вместимостью 100 см, добавляют одну каплю раствора фенолфталеина и титруют 0,1 моль/дм (н.) раствором гидроокиси натрия или гидроокиси калия до розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин при спокойном стоянии колбы.
Кислотность изделия () в градусах вычисляют по формуле:
Кислотность вычисляют с погрешностью не более 0,1°.
За результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,2°.
Таблица 1 — Кислотность мясного фарша
Наименование торговых марок пельменей
Кислотность
Уральские пельмени галушки
3,5°
Ермолинские
6,0°
Уральские пельмени ручной лепки
0°
Определение массовой доли влаги
Метод основан на способности исследуемого продукта, помещенного в сушильный шкаф, отдавать гигроскопическую влагу при определенной температуре.
Проведение испытания. Из подготовленной пробы в фарфоровые чашки или бюксы, предварительно высушенные до постоянной массы, взвешивают две навески фарша по 5 г каждая с погрешностью не более 0,01 г. Навеску распределяют ровным слоем по внутренним стенкам чашки. Чашки помещают в шкаф и высушивают навески при температуре (130±2) °С в течение 1 ч 20 мин, после чего чашки охлаждают в эксикаторе и взвешивают.
Результаты испытаний вычисляют с погрешностью не более 0,1%.За результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,5%.
Таблица 2 — Влажность мясного фарша
Наименование торговых марок пельменей
Количество влаги, %
Уральские пельмени галушки
71
Ермолинские
73
Уральские пельмени ручной лепки
72
Определение хлористого натрия по ГОСТ 9957, разд.2, со следующим дополнением: из приготовленной по п.2.4 пробы в химический стакан берут навеску массой 5 г с погрешностью не более 0,01 г и добавляют 100 см воды. [8]
Метод основан на взаимодействии раствора Люголя с различными наполнителями и появлении определенной окраски.
Таблица 3 — Содержание поваренной соли в мясном фарше
Наименование торговых марок пельменей
Количество поваренной соли, %
Уральские пельмени галушки
1,0
Ермолинские
1,8
Уральские пельмени ручной лепки
0.9
Качественное определение наполнителя
Приготовление раствора Люголя. В химический стакан вместимостью 100 см вносят 2 г йодистого калия, добавляют 15 см дистиллированной воды и 1,27 г металлического йода. После растворения йодистого калия переносят раствор в мерную колбу вместимостью 100 см и доводят дистиллированной водой до метки. Раствор хранят в темном сосуде с притертой пробкой.
Проведение испытания. От пробы, приготовленной по п.2.4, берут навеску массой 5 г и помещают в коническую колбу, доливают 100 см дистиллированной воды, доводят до кипения и отстаивают. 1 см отстоявшейся вытяжки помещают в пробирку, разбавляют 10-кратным количеством воды и добавляют две-три капли раствора Люголя.
Обработка результатов. При наличии в изделии хлеба вытяжка приобретает интенсивно синий цвет, переходящий при избытке раствора Люголя в зеленый; при массовой доле картофеля — в лиловый; каши — в синеватый, переходящий при избытке раствора Люголя в грязноватый зеленовато-желтый цвет.
Таблица 4 — Наличие наполнителей в мясном фарше пельменей
Наименование торговых марок пельменей
Наличие наполнителей
Уральские пельмени галушки
нет
Ермолинские
хлеб
Уральские пельмени ручной лепки
нет
В результате химико-биологических анализов мясного фарша пельменей можно сделать вывод: в целом все три марки пельменей соответствуют требованиям ГОСТ51187-98. Но все-таки лучшими показателями обладают полуфабрикаты «Уральские пельмени ручной лепки» (производитель Екатеринбургский мясной комбинат).
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Пельмени — самая демократичная еда! Ее легко можно встретить и в шикарном ресторане, и у друзей на кухне. При этом пельмени могут быть как продуктом быстрого приготовления, так и сложным, красивым блюдом. Эта способность к метаморфозам делает пельмени особенно интересными. К сожалению, многие традиции начали уходить в прошлое. Пельмени из пластиковых пакетов давно выиграли спор у очаровательных рукодельных пельмешек. Но как бы ни были хороши продукты фабричного качества, все равно в них нет того вкуса, того домашнего уюта, который можно было найти в стародавних сибирских, уральских, грузинских пельменях, в варениках и мантах.
Впрочем, рано списывать пельмени! Кулинарные рецепты наших бабушек и дедушек до сих пор актуальны и каждый приготовленный в домашних условиях пельмень — это одно очко в копилку Вашего хорошего настроения. Мир пельменей — это еще и коллекция национальных традиций. От Китая до США люди знают и любят пельмени. И хоть называют их везде по-разному, но суть остается прежней. Пельмени — загадочное и почти волшебное блюдо, не случайно в некоторых районах пельмени назвали «колдунами». Научиться их готовить совсем просто, так же, как стать ценителем и настоящим пельменным гурманом. Поверьте, вкус настоящих пельменей того стоит.
Помните: пельмени — пища далеко не лёгкая, и после тарелки-двух пельменей не стоит устраиваться на диван, а лучше выйти на улицу и хорошенько прогуляться. Попробуйте приготовить пельмени самостоятельно, и вам долго не захочется покупать их в магазине.
Таким образом:
1) Готовые пельмени ест почти всё население России.
2) По данным исследовательской компании, объем российского рынка пельменей составляет около 500 тыс.т. (данные на 2012 г.).
6. Похлебкин В. В. Тайны хорошей кухни. — М.: Центрполиграф, 1999-302с.[6]
7. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. М., 2007. 312с.[7]
8. http://www.vsegost.com/ [8]
9. http://www.gotovim.ru/ [9]
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Анкета
1. Любите ли Вы пельмени?
2. Готовите сами пельмени, или предпочитаете магазинные? (нужное подчеркнуть)
3. С какой начинкой предпочитаете? (подчеркнуть)
говядина, свинина, баранина, редька
4. С чем едите? (нужное подчеркнуть)
соус, кетчуп, майонез
5. Знаете ли Вы что-нибудь про «Уральские пельмени»? Да, нет
6. Чем отличаются уральские пельмени от пельменей других народов?
7. Есть у Вас в семье «пельменные традиции»? Да, нет
Какие?
8. Как часто Вы стряпаете пельмени всей семьей?
1 раз в год, 1 раз в месяц, 1 раз в неделю (нужное подчеркнуть)
9. При покупке пельменей в магазине, какую марку Вы выбираете и почему?
10. Как Вы думаете, вредны ли пельмени вашему организму?
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Результаты анкетирования
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Рецепты пельменей
Начинка куриная с грибами
Ингредиенты:
· Куриное мясо — 0,5 кг
· Шампиньоны или белые грибы — 0,5 кг
· Сливки — 100 мл
· Соль — по вкусу
Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать грибы и пассировать их в сливочном масле. Затем смешать грибы с фаршем и добавить сливки. Посолить и тщательно перемешать. Оставить на 20 минут.
Начинка из судака
Ингредиенты:
· Судак (филе) — 0,5 кг
· Растительное масло — 50 мл
· Репчатый лук — 150 г
· Соль, сахар, душистый молотый перец — по вкусу
Филе судака пропустить через мясорубку. Пассировать мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле. После пассировки добавить лук в фарш, посолить, поперчить и добавить сахар. Все тщательно перемешать.
Начинка с морской капустой
Ингредиенты:
· Рыба (филе) — 0,5 кг
· Репчатый лук — 100 г
· Морская капуста — 300 г
· Соль, перец — по вкусу
Отварить морскую капусту, промыть водой и отжать. Пропустить капусту через мясорубку вместе с филе рыбы и репчатым луком. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Начинка с сыром и помидорами
Ингредиенты:
· Помидоры — 200 г
· Сыр «Моцарелла» — 200 г
· Базилик, соль, перец — по вкусу
Мелко нарезать помидоры и сыр. Тщательно перемешать. Приправить солью, перцем и базиликом. Еще раз хорошенько перемешать.
Продолжение приложения 3
Начинка из осетра
Ингредиенты:
· Осетрина или семга — 500 г
· Репчатый лук — 100 г
· Соль, перец — по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать и пассировать на растительном масле. Пропустить осетрину через мясорубку, добавить подготовленный репчатый лук, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Качественный и количественный состав пельменей разных производителей
Наименование торговых марок пельменей
Цена
руб за 900 г
Свинина
+
Говядина
%
Компоненты на 100 г продукта
Влажность
Наполнители
Кислотность
Углеводы
Белки
Жиры
Уральские пельмени галушки
168
45
23
9,9
18,5
71
нет
3,5°
Ермолинские,
142
38
24
11
19
73
хлеб
6,0°
Уральские пельмени ручной лепки.
235
45
23
9,9
18,5
72
нет
нет
Фарш для уральских пельменей рецепт с фото
Основное отличие пельменей, которые так любят жители Урала, от прочих — использование нескольких видов мяса для приготовления фарша. Считается, что в этом случае пельмени получаются особенно вкусными, сочными и аппетитными.
Итак, фарш для уральских пельменей должен состоять минимум из трех видов мяса. В нашем случае это будет говядина, свинина и баранина. Но, зная основные правила приготовления фарша для этого прекрасного и сытного блюда, можно смело заменить один из компонентов на другой или добавить еще один вид мяса. Например, вместо баранины положить мясо индейки или говядину заменить на куриное филе.
В первую очередь мясо всех видов следует тщательно промыть под проточной водой. Затем дать стечь воде или вытереть мясо бумажными полотенцами. Далее, чтобы фарш был нежной и однородной структуры, желательно вырезать все прожилки и поснимать пленочки. И только потом порезать мясо на небольшие кусочки.
Установить мясорубку с мелкой решеткой и прокрутить через нее все виды мяса по очереди. Хорошо перемешать фарш руками, чтобы измельченные говядина, свинина и баранина перемешались между собой.
Репчатый лук очистить от шелухи, промыть и натереть на крупной терке. После этого также добавить в фарш. Измельченный лук придаст особую мягкость и нежность начинке.
Для придания небольшой остроты и пикантности в фарш еще обычно добавляют чеснок. Для этого его необходимо очистить, разобрать на зубчики. А после пропустить чеснок через специальный пресс. Затем также добавить в фарш.
Приправить фарш солью и черным молотым перцем по своему вкусу.
Снова перемешать фарш руками и поставить его в холодильник примерно на 15 минут.
Тем временем мелко наколоть лед в блендере. Вытащить миску с охлажденным фаршем и вмешать туда колотый лед. Так фарш будет еще сочнее и вкуснее.
Снова поместить фарш в холодильник на этот раз на полчаса. А уже после можно приступать к лепке пельменей.
Приятного аппетита!
Уральские пельмени — Песня новогодней еды
Тональность
Куплет:
Am
А я обычная под шубой селедка,
E
Меня все едят и конечно под водку,
E
Ведь совместить можно только под водку,
Am
Морковь, майонез, свеклу и селедку.
Am
Я тортик меня в магазине купили,
E
И про меня все ночью забыли,
E
Но первого утром, зайду я красиво,
Am
Могу и под чай, могу и под пиво.
А я шампанское, моей пробкой пугают,
В которой женщины ложкой болтают,
Мол, типа газики носик сшибают,
Хотя все про газики все понимают.
А мы пельмени на доски стоящие,
На праздник с балкона в окошко глядящие,
Мы до шестого здесь прозябаем,
С лыжами, санками праздник встречаем.
AmG
Мы видели, как курить выходили,
CAm
Как тете Любе морду набили,
DmE
Как паренька целовал паренек,
Am
И тайну свою унесем в кипяток.
Припев:
AmG
А новогодняя еда,
CAm
Кормит 10 дней всегда,
DmE
Не пропадает никогда,
Am
Новогодняя еда. (2)
Куплет:
Am
А я настоичка тестя творение,
E
Другими словами со спиртом варенье,
E
Меня он настойчиво всем предлагает,
Am
И до курантов не все доживают.
Am
А я треугольником нарезанный хлеб,
E
Ведь Новый Год, а не просто обед,
E
Стою на серванте, на табуретке,
Am
На телевизоре, и на банкетке.
AmG
Стоял на полу, на спинке дивана,
CAm
Стоял на трюмо, на чехле баяна,
DmE
Даже на пылесосе Урал,
Am
Лишь на столе никогда не стоял.
Am
А я горячее я существую,
E
Обычно меня готовят впустую,
E
Ведь до меня только те доживут,
Am
Те, кто наливочку тестя не пьют.
Припев:
А новогодняя еда,
Кормит 10 дней всегда,
Не пропадает никогда,
Новогодняя еда. (2)
Куплет:
Am
А я креативный салат с курагой,
E
Грецким орехом, и ветчиной,
E
Медом и сыром, и джемом на дне,
Am
Но узнав мой состав все берут оливье.
AmG
А я майонез король всех банкетов,
CAm
Меня в холодильнике 20 пакетов,
DmE
Спаситель еды про меня говорят,
Am
Исправлю я даже вот этот салат.
AmG
И нас наготовили три ведра,
CAm
Останемся точно мы до утра,
DmE
И в холодильник загрузят нас вместе,
Am
Скушают только наливочку тестя.
Припев:
А новогодняя еда,
Кормит 10 дней всегда,
Не пропадает никогда,
Новогодняя еда. (2)
Уральские Пельмени — Новогодняя еда текст песни
— А я обычная под шубой селёдка, Меня едят, конечно, под водку, Ведь совместить можно только под водку Морковь, майонез, свеклу и селедку!
— Я тортик, меня в магазине купили, И про меня все ночью забыли! Но 1-го утром зайду я красиво! Могу и под чай, могу и под пиво!
— А я шампанское, моей пробкой пугают, В котором женщины ложкой болтают, Мол, типо газики в носик сшибают… — Хотя все про газики всё понимают!
— А мы пельмени, на доске стоящие, На праздник с балкона в окошко глядящие, Мы до 6-го здесь прозябаем, С лыжами, санками праздник встречаем!
— Мы видели как курить выходили, Как тёте Любе морду набили, Как паренька целовал паренёк… И тайну свою унесём в кипяток!
А новогодняя еда Кормит 10 дней всегда! Не пропадает никогда Новогодняя еда!
А новогодняя еда Кормит 10 дней всегда! Не пропадает никогда Новогодняя еда!
— А я настоечка — тестя творение, Другими словами, со спиртом варение, Меня он настойчиво всем предлагает, И до курантов не все доживают!
— А я треугольником нарезанный хлеб, Ведь Новый год, а не просто обед! Стою на серванте, на табуретке, На телевизоре и на банкетке.
Стоял на полу, на спинке дивана, Стоял на трюмо, на чехле от баяна, Даже на пылесосе «Урал», Лишь на столе никогда не стоял…
— А я горячее! Я существую! Обычно, меня готовят впустую, Ведь до меня только те доживут… — Те, кто наливочку тестя не пьют!
А новогодняя еда Кормит 10 дней всегда! Не пропадает никогда Новогодняя еда!
А новогодняя еда Кормит 10 дней всегда! Не пропадает никогда Новогодняя еда!
— А я креативный салат с курагой, Грецким орехом и ветчиной, Мёдом и сыром и джемом на дне, Но узнав мой состав, все берут оливье!
— А я майонез — король всех банкетов, Меня в холодильнике 20 пакетов, «Спаситель еды» про меня говорят… Исправлю я даже вот этот салат!
И нас наготовили три ведра, Останемся точно мы до утра, И в холодильник загрузят нас вместе… Скушают только наливочку тестя!
А новогодняя еда Кормит 10 дней всегда! Не пропадает никогда Новогодняя еда!
А новогодняя еда Кормит 10 дней всегда! Не пропадает никогда Новогодняя еда!
«Танец еды в животе» от «Уральских пельменей» взорвал Сеть (ВИДЕО)
Калейдоскоп
Шоу-бизнес
Танцевальный номер коллектива восхитил засевших на карантин фанатов.
Участники юмористическое шоу «Уральские пельмени» представили поклонникам композицию под названием «Танец еды», которая за короткое время стала хитом в Сети.
«Мне кажется , на карантине – особенно актуально», – подписала презентацию актриса шоу Илана Юрьева, которая и выставила архивный видеоролик у себя в Instagram.
Сценка выстроена таким образом, что под многоголосый комментарий пары и ее гостей, которая поглощают водочку и пельмени, празднуя Новый год, на сцену выходят они самые, в белых костюмах и пританцовывая.
«Селедочка под шубой, моя любимая» – под такой комплимент на сцене появляется героиня Иланы Юрьевой в шубе.
Далее на сцену выходит «лицо кавказской национальности» с двумя собаками под мышкой.
«Шаурма, мы ее на вокзале покупали», – комментирует голос за кадром.
Вслед за этим, коллектив «еды» играет «черной икрой», и наблюдает за появлением трио участников-«канапешек», а затем голоса за кадром спускаются в гараж, и на сцене появляется все больше «водочек», танцующих брейк. Их сменяет «шампанское» – гусар, и «активированный уголь» – парочка уроженцев африканского континента. Групповой снимок, сопровождаемый иканием за кадром, завершает сценку.
Выложенный в Сеть ролик за короткое время собрал множество лайков от подписчиков Instagram.
Как ранее писал Topnews, песня о «семейной драме» от «Уральских пельменей» стала хитом в Сети.
Уральские пельмени — Еду к деду
Аккорды в подборе (аппликатуры)
СкрытьCm Варианты D7 Варианты Gm Варианты D Варианты
Вячеслав Мясников «Еду к деду»
Gm Cm
Надоело всё, всё достало
D Gm
Много суеты – денег мало
Gm Cm
Надоело жить под офисным прессом
D D7
Городские джунгли пошлю я лесом!
По ночам работа снится мне
Тендеры готовить стал уже во сне
А в деревне дом у самой речки
Дед там варит кашу в русской печке.
Припев:
Gm Cm
Еду к деду, еду, еду к деду!
D D7
Еду к деду, еду, еду к деду!
Еду к деду, еду, еду к деду!
Еду к деду, еду, еду к деду!
Не слыхал мой дед про айфоны
Но хранит мой дед у себя патроны
И ружьё хранит уже много лет
Так что у меня с гаджетами дед.
Получить загар можете на море
Получить экстрим на горах в Андорре
И за смыслом жизни все летят в Тибет
У меня за всё это отвечает дед!
Припев:
Еду к деду, еду, еду к деду!
Еду к деду, еду, еду к деду!
Еду к деду, еду, еду к деду!
Еду к деду, еду, еду к деду!
Еду к деду, еду, еду к деду!
Еду к деду, еду, еду к деду!
Еду к деду, еду, еду к деду!
Еду к деду, еду, еду к деду!
Не правильный подбор?
Каким боем играть песню Уральские пельмени — Еду к деду? Голосуй!
Поделитесь аккордами и табами песни Еду к деду с друзьями:
Видео песни Уральские пельмени — Еду к деду
Комментарии
Уральские пельмени | Клуб путешественников
Пельмени пришли в нашу кухню от обитавших в Приуралье народов, так что это истинно уральское блюдо. Как пишет В.Похлебкин, это блюдо «существовало у народов северо-востока европейской части России – пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар». «Главный предмет угощения (пермяков – прим авторов) составляют пельняни (из которых мы русские сделали наши пельмени) – маленькие согнутые пирожки, похожие на ухо, начиненные говядиной или чем-нибудь другим, и названные так по-пермски от пель «ухо» и нянь «хлеб». Обыкновенно пельняни варят в воде и потом прямо выкладывают на стол; а берут их просто руками, очень редко деревянными вилками»- это описание местного деревенского стола, оставленное в 1849 году действительным членом Русского географического общества В.В.Григорьевым.
Для уральских пельменей готовят обыкновенное пельменное тесто из воды (реже молока), яиц и муки, немного подсоленное. А вот начинка бывает разная: мясо, рыба, редька, грибы. Именно эти четыре начинки считаются традиционными для уральских пельменей. Как приготовить пельмени (ушки) из редьки и белых грибов читайте в этой статье.
Здесь же даем рецепт мясных пельменей и пельменей из щуки.
Пельмени уральские мясные
Из какого мяса раньше делали фарш для пельменей? Очевидно, из того, какое было: свинина, говядина, птица, дичь. Классическим фаршем уральских пельменей считается 50% говядины, 50% свинины. Мясо берется умеренно жирное. Лучшая консистенция получается при прокручивании через мясорубку со стандартной решеткой. Мясо прокручивают с репчатым луком, затем солят, добавляют молотый черный перец. Тщательно вымешивают, затем добавляют немного холодной воды (снега) для сочности и еще раз вымешивают. Лепят уральские пельмени традиционно так: на круглый сочень выкладывают кусочек мясного фарша, защипывают края, затем соединяют кончики вместе. Размер у каждого свой, особым шиком считаются маленькие пельмешки с тонким, почти бумажным тестом. Но чаще уральцы предпочитают пельмени среднего или крупного размера с тестом достаточной толщины, чтобы удержать внутри мясной сок. Готовые пельмени выкладывают на посыпанный мукой деревянный противень и варят в подсоленной воде, добавив лавровый лист. Закладку пельменей производят после того, как вода закипела, варят 5-9 минут (в зависимости от размера пельменей). Пельмени должны всплывать сами, нежелательно «помогать» им всплыть шумовкой, т.к. можно нарушить их целостность, а показателем качества уральских пельменей, их достоинством, является сок, образованный внутри пельмешка из мяса, вытопившегося говяжьего и свиного жирка и лукового сока.
Готовые пельмени аккуратно достают шумовкой и подают порционно, реже в большой общей тарелке. Самый традиционный соус: разбавленный уксус с черным молотым перцем — он больше всего походит к пельменям. Но многие предпочитают сметану или топленое сливочное масло. Остальные виды соусов нетрадиционны и как правило, не очень подходят к уральским пельменям.
Пельмени еще морозили впрок, но свежеслепленные они гораздо вкуснее.
Пельмени из щуки
Это классическое русское блюдо — пельмени из щуки. Уральские рыбаки часто добывали эту рыбу, поэтому рецепт можно считать вполне уральским. Берем филе щуки и рубим его в мясорубке для получения однородного фарша. В фарш нужно добавить немного свиного сала, т.к. мясо щуки достаточно сухое, а также лук, соль и перец. Лепим пельмени. Отварить 5 минут. Подают пельмени из щуки со сметаной или хреновиной. Никогда не скажешь что они из рыбы. Вкусно.
рецепт пельменей из щуки Ирина Ипполитова (Ерохина)
Традиционная уральская кухня
Что поесть в Челябинской области
На Южном Урале никогда не проголодаешься. Уральская кухня сочетает в себе традиции русской и башкирской кухонь для простой, сытной и вкусной еды. Остается только выбрать классические уральские пельмени, ароматный суп уха, запеченную дичь или сочные ручные пироги. И на десерт: уральское варенье и пирожки.
Уральские пельмени
Если вы находитесь в Челябинской области, обязательно попробуйте знаменитые уральские пельмени.Классические пельмени начиняют свининой и говядиной, затем подают со специями и маслом. Но есть еще много других вариантов. Есть пельмени с медвежьим мясом и олениной, пельмени с мясом кабана или даже пельмени с солеными молочными грибами, и это лишь некоторые из них. Чтобы по-настоящему понять дух Урала, попросите хреновину во время еды. Эта традиционная смесь помидоров, чеснока и хрена непременно взбодрит вас. Рекомендуем попробовать пельмени в ресторане «Уральские пельмени» в городе Челябинске или в музее пельменей в городе Миасс.
Варенье из щавеля
Щавель, или оксалис, — растение, эндемичное для горнодобывающей зоны Челябинской области. Это единственное место в мире, где он растет. Это альпийское растение. В конце мая — начале июня его стебли сочные, хрустящие и кислые. Жители Златоуста, Кусы и Сатки собирают в горах щавель, чистят его, а затем используют для варенья, компота или кисло-сладкой начинки для пирогов.
Бешбармак
Это национальное блюдо тюркских народов популярно на Урале.Его готовят на крепком наваристом бульоне из нескольких видов мяса, а затем в блюдо добавляют домашнюю лапшу и / или картофель с луком. Его часто подают с курутом, кисло-соленым творогом. Курут снижает жирность бульона и делает его более комфортным для переваривания.
Озерник пирог
Если вы окажетесь в Челябинске, обязательно попробуйте озерник — пирог с начинкой из пресноводной рыбы. На Южном Урале в качестве начинки часто используют линь, щуку, карп и другую рыбу из местных водоемов.Будьте осторожны: рыба запекается целиком, поэтому вам придется следить за костями. Но именно это и делает пирог таким сочным и сочным.
Уха (ухи)
Настоящую уральскую уху готовят из нескольких видов рыбы. Для приготовления бульона используют ерш, окунь, сиг, налим и другую рыбу. Уха подается с красивым ломтиком свежего хлеба.
Груздянка (грибной суп)
Жители Южного Урала любят свои грибы.Они знают о них все и все, как их готовить. Грибы можно использовать в качестве начинки для пельменей, пирогов и вареников, обжаривать с луком и картофелем или солить и делать из них овощную икру. Король грибной корзины — молочница. Молочные грибы солят и подают с русской сметаной на вкусную закуску.
Местные жители особенно любят грибную похлебку груздянку. Суп можно приготовить из разных грибов. Только не забудьте добавить сметану и зелень.
Окрошка
Уральская окрошка немного отличается от того, что можно найти в других регионах России. Помимо обычных ингредиентов, уральцы добавляют в суп еще и редис. Затем поливают холодным белым квасом из ржаной муки и солода. Рекомендуем заправить суп сметаной и посыпать зеленью и тертым хреном.
Покровские пирожки
Если есть возможность, попробуйте Покровские пирожки.Это традиционное блюдо натайбаков, небольшой этнической группы Южного Урала. Пирожки выпекали в середине октября, после окончания сезона сбора урожая. Начинка для Покровских пирожков изготавливается из моркови и отварного риса. Их всегда подают с топленым маслом. Считается, что чем тоньше тесто и мельче тесто, тем вкуснее пирожок.
Шанга
Эта открытая булочка традиционно заправляется картофельным пюре.Однако они могут быть приготовлены с различными начинками, например, с творогом.
Пирог ‘Дружная семья’
Пожалуй, самый согревающий семейный десерт из всех существующих. Этот пирог состоит из множества маленьких булочек, которые может легко разобрать вся семья. Они могут иметь разные начинки, но обычно маленькие карамельки заправляют в «дружную семью». При приготовлении в духовке они тают и превращаются в ириску.
Пирожки из черемухи
Черешня растет во всех уголках Южного Урала.Сладкие и ароматные иссиня-черные ягоды перемалывают с сахаром, из них делают варенье и начинки для пирогов. Однако самые вкусные лепешки получаются из черемуховой муки. Если вы хоть раз побывали в городе Златоуст, попробуйте это вкусное угощение в ресторане «Счастливый Кузюк».
Варенье Уралочка
Находясь в Челябинской области, обязательно попробуйте варенье «Уралочка». Это варенье готовят из местных яблок уралочки. Вы можете попросить подать варенье с корицей.Еще одно популярное угощение на Урале — варенье из облепихи. Его часто смешивают с апельсинами и подают к чаю.
Уральский кисель
Настоящий уральский кисель готовят из пшеничных или овсяных отрубей. Их долго настаивают в кипяченой воде и ферментируют, добавляя кусочек закваски. Затем их процеживают, варят до загустения и немного подсаливают. Уральский кисель обычно подают с медом или маковым молоком. Довольно неожиданный вкус, но попробовать его определенно стоит.Если вы не готовы экспериментировать, попробуйте традиционный кисель, приготовленный с ягодами и фруктами, в русских ресторанах и на кулинарных фестивалях.
Что поесть в Перми и Екатеринбурге :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр
«Урал — центр света» — шутят местные жители. Дело в том, что Уральский горный массив соединяет Европу и Азию. На Урале богатые и щедрые леса, мощные и многоводные реки, здесь проживают представители более 120 национальностей.Поэтому уральская региональная кухня уникальна и не имеет себе равных. Каждая из многочисленных этнических групп, проживающих здесь, внесла свой вклад в развитие пищевой культуры Урала. Рецепты уральской кухни сочетают в себе как русские, так и азиатские кулинарные традиции. Смешение традиций татарских, казахских, башкирских, славянских и финно-угорских народов вывело уральскую кухню на новый уровень.
Основными продуктами, из которых готовятся традиционные уральские блюда, являются овощи, рыба, крупы, мясо и грибы.Большинство местных блюд достаточно сытные и питательные, чтобы люди выдерживали суровый климат Уральских гор. Уральские пельмени Несмотря на то, что многие традиционные рецепты русской кухни едины для всей страны, все регионов России имеют свои фирменные блюда местной кухни. Уральские пельмени широко известны по всей России. На протяжении веков местные хозяйки оттачивали мастерство изготовления пельменей.Уральские пельмени готовятся особым способом и могут иметь всевозможную начинку: мясо, дичь, картофель, грибы, редис, квашеную капусту, ягоды.
Грооздянка, то есть суп из молочных грибов Суп из молочных грибов из местных лесов — традиционное блюдо уральской кухни и самый ароматный и вкусный суп из всех грибных супов. Его готовят из свежих или соленых грибов, картофеля и лука с добавлением перца и соли по вкусу, подают с зеленью и сметаной.Традиционный русский крестьянский суп Грооздянка хорош настолько же прост и минималистичен, что экспериментировать не нужно. Чтобы получить настоящую грооздянку, молочные грибы нельзя заменить шампиньонами, вешенками или даже белыми грибами — это будет совсем другой суп. Впрочем, можно приготовить аналогичный суп с молочком из шафрана или сыроежки, и он тоже будет вкусным.
Уральская окрошка В летнюю жару холодный суп из окрошки очень популярен у уральцев, но его вкус существенно отличается от общего рецепта окрошки.Причина в том, что, помимо основных ингредиентов, местные жители добавляют в него квашеную капусту и редис. Традиционно жидкая основа окрошки — это холодный освежающий квас, посыпанный измельченным луком, зеленью и тертым хреном, залитый ложкой сметаны. Квашеная капуста Одно из самых популярных блюд на Урале — традиционная русская квашеная капуста с добавлением моркови или клюквы. Такую капусту на Урале можно есть практически с любой другой пищей.
Пирог «Дружная семья» Этот особый пирог с начинкой символизирует дружную, сплоченную семью, все члены которой отлиты в одной форме, но имеют свои вкусы и предпочтения.Он состоит из множества отдельных маленьких пирожков, испеченных вместе в одной форме. Все котлеты могут иметь различную или одинаковую начинку. Начинка может быть из мяса, рыбы, грибов, картофеля, яиц, капусты, лука, сыра, творога, ягод, различных фруктов, яблок, моркови, орехов и сухофруктов, варенья, вареной сгущенки. «Дружелюбную семью» часто называют «пирогом-сюрпризом», потому что, пока вы не сломаете или не откусите свой маленький пирог, вы понятия не имеете, что внутри него.Это может быть веселая игра за семейным столом по обмену пирогов, если все хотят получить разную начинку. Подробнее о других региональных кухнях Больше гастрономических туров по России Обзор русской кухни Попробуйте Россию: аутентичные рецепты
Автор: Вера Иванова
Должны ли российские пельмени содержать мясо?
Есть много способов приготовить русские пельмени. Как и многие другие российские кулинарные культуры, которые следует учитывать, начинка для русских пельменей может быть сладкой, пикантной или простой.Все зависит от времен года, в какой части России вы находитесь, и от ваших предпочтений в еде. Пельмени — это пикантная версия русских пельменей, а сладкие — Вереники.
Различные начинки для пельменей, русская вариация
Русские пельмени, более известные как пельмени, немного толще азиатских и намного богаче начинками. Если обычная начинка, что многие пельмени с начинкой из мяса, то приготовьтесь к более богатым впечатлениям, когда вы попробуете русские пельмени.Совсем другое дело, когда у вас есть разное мясо или даже фрукты. Вареники едят в России круглый год, от урожайного лета до мясистой зимы, там столько начинки, сколько у пельменей. Вот несколько начинок, которые вы можете попробовать при посещении России.
1. Традиционная смесь пельмени
Из идеи хранения продуктов на зиму, пельмени превратились в хорошо известную пищу, которую можно приготовить заранее и хранить в замороженном виде, и это простое решение для хорошей диеты.Эта комбинация муки, молока, яиц и соли толще, чем обычное тесто, но начинка — это то, что отличает его от других наций, у которых есть форма, похожая на пельмени. Как японская гёза или итальянские тортеллини. Какая обычная начинка? Он богат мясом с сочетанием свиного фарша, лука, чеснока, соли и перца. Эти аппетитные русские мясные блюда легко приготовить, и они особенно известны по всей России.
2. Уральские пельмени
На Урале много вкусной еды.Где бы вы ни находились на Урале или в городах, главными блюдами региона являются пельмени (русские пельмени), посикунчинки, (маленькие жареные мясные пирожки) и шанги, (картофельные лепешки). Вареники на Урале могут немного отличаться по начинке. В холодной зоне требуется более мясная субстанция. Итак, уральцы придумали интересное сочетание говядины, баранины и свинины в своих пельменях. Вы можете представить себе сочный и вкусный аромат, который исходит от такого сочетания, как во сне.
3. Картофельные начинки для Великого поста
Специальные праздничные дни требуют особых блюд. И да, вы правильно угадали. Пельмени тоже на столе в это счастливое время года. Как, например, во время Великого поста, когда дома будут скрашивать самых аскетичных мужчин за столом. Пост в Русской Православной Церкви называется постом, когда люди избегают употребления мяса, яиц, рыбы, вина, молочных продуктов, вина и масла. Согласно этому руководству, тесто для пельменей не содержит яиц и начинено картофельным пюре, луком и грибами.
4. Сибирские пельмени Твист
В Сибири часто бывает холодно и много снега. Он действовал как замороженное хранилище на открытом воздухе. Пельмени, русские пельмени — одно из них. Охотники отправятся в сибирскую тайгу с мешком замороженных пельменей в качестве резюме. Их легко приготовить, просто отварив в воде. Хотя пельмени по-сибирски вам обязательно понравятся, их варят в подсоленной воде с куриным или мясным бульоном. Приготовленные пельмени по-сибирски подают с добавлением специй и гарниров, таких как сметана (сметана).горчица, томатный соус и уксус.
5. Дальневосточные рыбные пельмени
В России есть множество русских блюд, которые можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Как и пельмени, русский вариант пельменей. Вы можете просто получить любые начинки из того, что имеется в изобилии. Если нет мяса, попробуйте дальневосточный вариант с рыбой. Экзотический регион с другим климатом и фауной делает его закрученной версией обычных мясных пельменей.
Из-за климата трудно выращивать фрукты и овощи.Молочных продуктов также очень мало. Но что такого уникального в России, что ее обширная территория богата традициями и кухней. Рыба и морепродукты богаты на Дальнем Востоке России. Горбуша, палтус, кета, судак, треска и все виды рыб. Некоторые даже предлагают в качестве вариации смесь рыбы и мяса. Подаются со сметаной, затем рыбные пельмени хорошо сочетаются с водкой или белым вином.
6. Удмуртские пельмени
Урал — огромная территория, а в Удмуртии пельмени делают немного иначе.Во-первых, форма пельменей меньше. Это помогает им быть более сочными и небольшими по размеру. В Удмуртии к пельменям добавляют более жирный мясной бульон с грибной начинкой и богатым маслом. В России есть много рецептов вкусных грибов, которые можно приготовить дома. Это также может быть связано с их большими лесными массивами, а также с занятиями по сбору грибов, которые стали любимыми занятиями наций. После этого лучшим делом становится приготовление блюд из грибов.
7.Пельмени заяц из Марий Эл
Пельмени также можно сделать из пшеничного теста. Это то, с чем вы столкнетесь, посетив небольшой регион России, такой как Марий Эл. Здесь у пельменей более тонкий слой, чем у азиатских пельменей. Фигуры, конечно же, нарезаны на части в виде полумесяца. А что используют в качестве начинки? Это сырое рубленое мясо зайца и много лука. Иногда его смешивают со свининой или мясом, если таковые имеются.В другое время в некоторых вариантах начинки для пельменей может быть пшенная или ячменная каша, или творог в качестве начинки.
8. Берики (береки) из Калмыкии
Другой регион, например, Калмыкия, славится своей начинкой из баранины «Пельмени». Сейчас русские известны как мясоеды, и любят свое мясо большими кусками. Итак, вместо того, чтобы измельчить его, они нарезали баранину и добавили специи. Таким образом, вы можете в значительной степени побаловать сочного ягненка большим количеством.
9.Сладкие Вереники
Начинка такая же, как и у любых пельменей, только тесто побольше с полумесяцем для удержания начинки. Начинка может быть разной — иногда в зависимости от сезона. Вишневые вереники — это то, что вы обычно едите в качестве десерта в начале лета. Другой аромат может быть малиновым, черничным, клубничным и многими другими.
Никто точно не знает, когда русские начинают готовить свои пельмени, хотя многие, возможно, сказали, что на это сильно повлияли их соседние страны.Пельмени — одна из многих русских блюд, которые похожи на обычные продукты в других странах. Будь то пельмени или вереники, сладкие они или соленые. Вы можете выбирать из множества начинок. Блюдо, отнимающее много времени, часто готовят заранее и кладут в морозилку на остальные дни. Итак, неудивительно, что все сходят с ума от этой еды. Он восхитительный, богатый и вкусный, и он может быть разнообразным.
Пельмени
Пельмени или пельмени очень популярны в России, но исторически это блюдо имеет восточное происхождение.Слово «пельмени» происходит от двух слов финно-угорского языка. Древние жители Перми и Удмуртии называли их «пельнян» или «хлебные колосья».
Для этих людей пельмени означали не только вкусную еду, но и важный компонент архаичного ритуала. Жертвоприношение — обычная часть языческих религиозных обрядов, а пельмени были символом принесенных в жертву животных. Пельмени были очень популярны в Сибири, а позже, в 14 веке, были обнаружены русскими исследователями.
Замороженные пельмени идеально подходят для холодного климата.Они прекрасно сохраняются в течение зимы, не теряя своих характеристик, а мясо, спрятанное в тесте, не привлекает диких животных.
Традиционные уральские пельмени с начинкой из трех видов мяса — говядины, баранины и свинины. Но можно встретить и другие мясные или рыбные начинки. В Сибири пельмени готовят даже с медвежьим мясом.
Обязательно попробуйте пельмени во время гастролей по Москве. Вы найдете их в модных ресторанах или дешевых закусочных. Отличное место для посещения — Корчма Тарас Бульба, где подают самые разные пельмени.Вы можете легко посетить это место во время трехдневного тура по Москве. Вы также можете купить замороженные пельмени в магазинах и позже приготовить их дома. (Храните их в морозильной камере).
Как приготовить замороженные пельмени? Опустите их в подсоленную кипяченую воду (должно быть большое количество воды). Также можно добавить лавровый лист. Подождите, пока они всплывут. Варить еще 2-4 мин. Пельмени традиционно подают со сливочным маслом и уксусом, сметаной или горчицей.
Пельмени приготовление
Состав: Тесто: 260 г муки, 1 яйцо, 5 г соли, 1/2 стакана воды
Начинка: 230 г говядины, 260 г свинины, 1/2 лука, соль, перец, сахар, 100 г воды, 1 яйцо
Метод : 1.Смешайте воду с яйцами и солью. Сделайте кучу муки с отверстием посередине, всыпьте внутрь яйца с солью. Хорошо перемешайте, пока тесто не станет мягким и эластичным. Готовое тесто оставить на 20-30 минут.
2. Для приготовления начинки измельчить говядину, свинину и лук, добавить соль, перец, сахар, воду и хорошо перемешать.
3. Разделите тесто на несколько порций и раскатайте их очень тонкими полосками. Разложите по его поверхности взбитое яйцо. На тестовую полоску капните столовую ложку фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга.Вырежьте кружки стаканом. Сожмите края вместе примерно
4. Для приготовления пельменей вскипятите много воды и посолите. Опустить пельмени в кипящую воду. Не забывайте время от времени их помешивать. Варить 20 минут.
Ваш московский гид проведет вас по разным местам Москвы, где вы сможете попробовать вкусные пельмени.
Памятники пельменям в Ижевске и Полтаве
Пельмени настолько популярны в России и Украине, что этому популярному блюду даже поставили памятники.Здесь памятники в Ижевске (Удмуртия) и Полтаве. Говорят, что в будущем эти памятники будут выглядеть более торжественно, ведь пельмени будут вырезать из мрамора. Аналогичный памятник есть и в Канаде, заказанный украинской общиной.
Лучшие восточноевропейские клецки: вареники, маца и многое другое
Коул Саладино / Thrillist
Восточноевропейские клецки переживают момент. В Чикаго старинный польский ресторан под названием Staropolska только что занял место в утомительном французском гиде Мишлен.В Портленде, штат Орегон, райские пельмени и вареники в русском ресторане «Качка» не могут прожить больше года без статьи в Bon Appetit , а грузинские товары сделали Kargi Gogo одним из лучших новых ресторанов Thrillist 2018 года. в Лондоне они стоят в очереди за варениками из грузовика.
В центре внимания новинка. История восточноевропейских клецок по большей части была историей бедности. Клецки представляют собой комфорт, извлеченный из нехватки, большее приготовление из меньшего — способ превратить небольшое количество мяса в еду.
Хотя пельмени с мясной начинкой, вероятно, были извлечены из Азии, польская мифология говорит, что вареники были изобретены дома во время голода 13 века: они олицетворяют изобретательность голодающих людей, пытающихся выжить. Потребовались поколения, чтобы скромный вареник превратился из крестьянской еды в любимый польский продукт.
Так же, как картофель фри заполняет гамбургер, клецки стали восхитительным базовым продуктом питания в Восточной и Центральной Европе. Есть клецки на Сочельник и клецки на Пасху, вареники для закусок и десертные клецки, картофельные и яичные клецки, клецки с сырной начинкой и клецки из сыра.
За этим почти забавным разнообразием бывает трудно следить. Итак, вот дорожная карта к восточноевропейским пельменям, от границ Германии до края Уральских гор, начиная со святой троицы польских вареников, русских пельменей и украинских вареников.
Аркадиуш Фаджер
Пьероги
Откуда: Польша В Польше вареник настолько фундаментален, что это слово происходит от протославянского слова, означающего «пир». Это сама еда, сам комфорт.Даже его происхождение является предметом мифологии. Некоторые считают, что они были привезены Марко Поло из Китая, некоторые говорят, что они пришли от бродячих татар, а третьи говорят, что они были задуманы святым Яцеком Одровым в Польше во время голода 13 века. Эта последняя легенда настолько укоренилась, что, когда поляки раздражены или удивлены, они все еще клянутся: «Св. Яцек и его вареники! »
Наиболее знакомая американцам версия вареника — «руски», изобретенная в бывшем польском регионе, ныне Украина.Это отварные и жареные пельмени с начинкой из картофеля, жареного лука и сладкого фермерского сыра, сверху посыпанного шкварками из свиной кожи. Эти пресные пельмени из муки и воды, заменяющие креклины на бекон, представляют собой хлебно-картофельную муку Great American Pierogi Pocket, которая расширяется, как польская талия, из Восточной Пенсильвании, охватывая Чикаго, Кливленд и южные районы штата Нью-Йорк.
Но в старой стране все идет. Вареники часто приходят с фаршем и луком, заправленные сметаной, похожей на сметану.На востоке Польши варят вареники из чечевицы, в Балтийской Гдыне — лосося, на северо-востоке Кашубии — из гуся, а в городе Люблин готовят вареники из гречневого теста и приправляют мятой. В канун Рождества, когда мясо запрещено, вареники часто подают с грибами и краутом. А летом — ах! чудесное польское лето! — сладкие вареники бывают вареными и фаршированными цельной черникой в сахаре или клубничным муссом.
Коул Саладино / Thrillist
Пельмени
Откуда: Урал и Сибирь Россия Пельмени — российские двоюродные братья вареники с пельменями, скорее всего, родом из Сибири и Уральских гор.Хотя современные версии используют говяжий и свиной фарш, когда-то в пельмени использовали сырого лося, барсука или иногда медведя. В вечной мерзлоте старой Сибири охотники возили с собой мешки замороженных пельменей из лосося в качестве раннего обеда.
Пельмени часто получают с помощью специальной формы с множеством форм, называемых пельменями. Ракообразные оболочки пельменей, как правило, более тонкие и нежные, чем более плотное тесто, используемое для приготовления вареников, а муку часто солят. То, что они теряют в приятном вкусном и жевательном комфорте, они приобретают в шансе на неземное превосходство.
Пельмени всегда несладкие и никогда не сладкие, их подают в сливочном масле, сметане или даже в горчице. Иногда они прибывают в супе, как, например, в Портленде, штат Орегон, в восхитительно декадентских сибирских пельменях «Качка» в изысканном бульоне. Но слово любому, кто едет в тундру: сервировка пельменей в бульоне, очевидно, осуждается традиционными сибиряками, точно так же, как Чикаго ненавидит кетчуп на хот-доге.
Thrillist TV
Wine and CheeseburgerS1 E5
Wine and Cheeseburger: Harley and Lara Pair Falafel with Wine
freeskyline / Shutterstock
Vareniki
Откуда: Украина Некоторые источники настаивают на том, что вареники украинского происхождения — это то же самое, что вареники, отчасти потому, что в них используются картофельные и фруктовые начинки.Не слушайте таких людей; они бесчувственные хамы. Вареники и вареники похожи на разнояйцевых близнецов, их метрополия признает их лучше, чем кто-либо. Национальные пельмени Украины более тонкокожие и почти литературные по своей тонкости, с мукой, измельченной так же тонко, как хваленая итальянская мука doppio.
Заполнение двух долей в виде диаграмм Венна. Как и русские вареники украинского происхождения, вареники часто фаршируют картофелем и жареным луком. Другие начинки для вареников обладают невыносимой насыщенностью: чистый свиной жир, картофель с фермерским сыром, яйцом и молоком, а также сушеные и протертые груши.Масляна — украинское Марди Гра — призывает к сладким и вкусным сырным вареникам на каждом столе. Между тем, летние вишневые вареники могут быть покрыты как сметаной, так и сахаром. Они суть старинной украинской истории любви, сладкие и жирные.
Photographee.eu/Shutterstock
Uszka
Откуда: Польша Mini-Me польских пельменей с начинкой, uszka похожи на вареников, за исключением крошечных и немного бестолковых. Название буквально означает «маленькие ушки», и на вид они такие же извилистые.Обычно помятые ушки подают в супе или бульоне, как, например, в канун Рождества — ушка с грибами, которую поливают польским борщом из свекольного супа. Но так же вероятно, что маленькие ушки наполнены говядиной и подаются в запасе. В любом случае они крошечные и вкусные. В еврейской кухне ашкенази они находят своего кузена в kreplach.koss13 / Shutterstock
Хинкали
. Откуда: Грузия Суп-клецки — чудо современной вселенной, пухлый поцелуй теста, наполненный горячим бульоном, который волшебным образом проливается, когда его протыкают вилкой или зубом.Суповые клецки в шанхайском стиле, изобретенные всего столетие назад, в настоящее время привлекают все внимание прессы. Но в бывшей советской республике Грузии хинкали — гораздо более старые суповые клецки. Хинкали, вероятно, полученные из пельменей момо завоевателей-монголов, крупнее, толще и жестче из сырого мяса. Они тоже замечательные.
Для приготовления хинкали густое тесто складывают вокруг фарша, приправленного пряностями сырой говядины, свинины или баранины. Бульон или вода часто заливаются в клецки вместе с сырым мясным соком, который готовится внутри вареных клецок, как гамбургер су-вид.Чтобы сок оставался в безопасности внутри, верхний шов клецки скручен в толстую жесткую ручку, называемую куди, или «шляпой».
Кушать хинкали вилкой или ложкой — это грубо. Вместо этого возьмите клецки за цилиндр указательным и большим пальцами. Проколите его передними зубами, а затем высосите его сок. После этого разорвите и пожуйте мясо и саму лапшу. Наконец, выбросьте маленькую тесто на тарелке в качестве трофея за свою добычу.
hlphoto / Shutterstock
Klepe
Откуда они: Босния Боснийские Клепе, конечно, похожи на равиоли.Но их интенсивный вкус исходит из мест, расположенных дальше на восток: клепе являются потомком среднеазиатских мантов. Итак, луковая и фаршированная начинка пельменей обильно солят и приправляют перцем. И пельмени часто обливают не одним, а двумя соусами: сметанным или йогуртовым соусом и соусом из чеснока и паприки, который превратит ваше дыхание в великолепную серу. AS Food studio / Shutterstock
Cepelinai
Откуда: Литва Национальные пельмени Литвы — это кулинарная версия кресла с дожиганием: пастуший пирог в форме дирижабля Цеппелин.Клецки с картофельным крахмалом толщиной в запястье наполняются мясом, сыром или грибами и часто покрываются сметанным соусом и свиными шкварками. И если все это звучит так, как будто поляки съедят, вы абсолютно правы: их версия называется pyzy и представлена в нечестивом изобилии разновидностей. TristanBM / Shutterstock
Knedlicky
Откуда: Чешская Республика Легенда гласит, что в старые чешские времена девушку считали готовой к браку только после того, как она умела приготовить вареники со свининой и квашеной капустой.Это, как оказалось, ужасающе низкая планка для установки. Кнедлики (или Knödel, если вы немец) — самые примитивные пельмени из всех существующих. Это в значительной степени просто большие куски вареного теста, которые часто делают из пшеничной муки с картофелем или яйцами. Немцы, как правило, превращают свое блюдо в опасность удушья размером с теннисный мяч, а чехи делают из него толстые рулоны, а затем нарезают его вам на тарелку, как буханку Пиллсбери. Текстура обычно мягкая и немного липкая, грунтованная для подливки или бульона. Ezume Images / Shutterstock
Matzah
Откуда: Центральная Европа Маца — один из основных продуктов питания на Пасху и в Нью-Йорке.Вареные шарики из мацы из муки — визитная карточка американской комфортной еды. Пельмени, вероятно, разделяют европейских предков с Кнёделем, и идишское слово, обозначающее мацу (кнейдл), подтверждает эту общую историю. В отличие от кнёделя, шарики из мацы приправляются курицей или другими жирами и обычно подаются с сытным куриным супом. Шарики для мацы в зависимости от их плотности классифицируются как «грузила» или «поплавки». Хотите, чтобы ваши яйца были плавающими? Используйте пищевую соду или сельтерскую воду и, возможно, добавьте немного взбитого яичного белка.Маран Гараи / Shutterstock
Карловарские пельмени
Откуда: Чешская Республика Карловарские клецки — это очень чешское решение для несвежего багета. Вместо того, чтобы просто обваливать и жарить ломтики дневного хлеба, как это делают французы, чехи нарезают его кубиками и замачивают в яичном кляре с петрушкой и другими травами. Когда все кусочки хлеба пропитаются и слипаются, их растирают в цилиндрическую буханку с клецками и варят на кухонном полотенце. Полученный буханка Франкенштейна нарезается и подается так же, как и любой другой хлеб.Считайте, что это коллаж из французских тостов. CCat82 / Shutterstock
Halusky
Откуда: Словакия, Венгрия, Румыния Halusky — это восточноевропейский вариант немецкого Spätzle, маленьких похожих на лапшу завитков теста для клецок, которые часто тушат с капустой или капустой. В Венгрии яичные клецки халуски бросают в гуляш или другие пикантные тушеные блюда. Словаки добавляют в свои блюда фермерский сыр и бекон, чтобы приготовить национальное блюдо под названием брындзовые галишки. Это похоже на самый жевательный взгляд на макароны с сыром.Картофельные пельмени Силезские
Клуски
Откуда: Польша, Беларусь, Украина «Kluski» — это универсальный польский термин, обозначающий всевозможные мягкие, похожие на клецки клецки, которые по размеру меньше, чем Knödel, больше, чем haluski. Копытка, или «копытца», — это картофельные ньокки, форма которых соответствует названию. Kluski slaskie — это плоские и круглые картофельные клецки с ямочкой посередине, предназначенные для объединения подливки, как лодка с картофельным пюре на День Благодарения. Между тем, несколько версий класки включают в себя заливку теста прямо в суп, что-то вроде ответа клецки на яичную каплю.А поскольку каждому польскому вкусу подойдут клецки, есть также десерт с сырными клецками под названием kluski liniwe, приправленный сахаром, корицей и взбитыми сливками. Pixachi / Shutterstock
Plum Dumplings
Откуда они: бывшая Австро-Венгерская империя Среди всех десертных пельменей Восточной Европы, пожалуй, самыми красивыми являются летние пельмени Knödel с начинкой из сливы, которые напоминают последний сладкий вздох Австро-Венгерской империи. Где бы ни говорили Габсбурги, от Австрии (Zwetschkenknödel) до Чешской Республики (svestkove knedliky) до Румынии (galuste cu prune), есть эти прекрасные целые сливы, помещенные в шарики из картофельного теста, а затем доведенные до совершенства в горячей воде.Возможно, вам нравятся сливовые клецки, обжаренные до хрустящей корочки на сковороде или покрытые сливочным маслом, сахаром или корицей? Не важно. Мы все здесь Габсбурги! Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку Thrillist, получите электронную почту, чтобы получать больше информации о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать лучшее в еде / напитках / развлечениях. Мэтью Корфхэдж — автор еды и выпивки в газете Virginian-Pilot в Норфолке. Он приехал из Портленда, штат Орегон, где также писал о еде и выпивке.Следуйте за ним @matthewkorfhage, где он раз в год пишет в Твиттере о мемах или змеях.
Наш информационный бюллетень
Уральские пельмени
Сейчас из-за экономии времени и сил мало людей с фаршем и тестом — процесс трудоемкий и не быстрый. Но в моем родном городе с необычным названием Кудимкар, столице Коми-Пермотского автономного округа, пельмени до сих пор лепят вручную.
Пельмени на Урале производят в основном из мяса.Менее популярны, но не менее вкусны — из грибов или редиса. Последнее лакомство называется пельмени «Равыны», раньше их готовили во время почты, а вот сладкие на Урале никогда не делали.
Как только землю сбили первые морозы, пельмени расселились по домам. Поздняя осень — время, когда забивали скот, появлялось свежее мясо, и из него получали лучшие пельмени. Их держали долго — хоть и всю зиму, а потому сразу на них посмотрели, про заповедник.Это был настоящий ритуал, без которого не обходится ни одна семья.
Ну как лепить пельмени самостоятельно? Только вместе, семьей. Тут и конкурс (у кого кружков побольше получится, и пельмени красивее), и разговоры, и приколы, и песни.
В нашей семье самые красивые пельмени смотрел папа. У него была аккуратная тонкая кружка идеальной формы, и он сделал это очень быстро. Мы совсем не спали. Чаще всего он раскатывал тесто, а все остальные лепили клецки. И это тоже была работа ответственная — нужно было сделать пельмени так хорошо, чтобы он не развалился при варке, а фарш укладывался особым образом, чтобы места оставалось мало, а иначе пельмени сломаются.На этом занятии мы чувствовали себя единым механизмом, в котором каждый будет значить и нужен.
На стыке выкладывались целые пельмени, немного засыпали мукой, а потом выносили на мороз. Замороженные пельмени складывали в холщовые мешки, в которых их можно было хранить сколько угодно. А в доме всегда была «дежурная» еда.
Пельмени и праздничный стол — первое блюдо. Можно было приготовить праздники сюрприз с сюрпризом: вместо мясной начинки положить туда, например, один перец, или сделать всего из одного теста.Вот и был смех, когда кому-то попадался такой «сюрприз».
Сегодня решил оживить детские воспоминания. Гончая мясорубка. Хотя когда-то бабушка в деревянной корыте рубила мясо острым ножом с длинной ручкой посередине. Ничего подобного найти не могу, хотя бы отдаленно напомнила Бабушкина С., очень хочется настоящих пельменей из рубленого мяса. Но, увы, мясорубка в мясорубке.
Для фарша взяла говядину (300 г) и свиную шейку (300 г), лук, немного воды, чтобы фарш был не густым, но не слишком жидким.Готовый фарш нужно немного перебрать в холодильнике или просто в прохладном месте.
Тесто для пельменей простое: вода, мука, соль, яйцо. Воду лучше брать ледяную, если нет родника. На ледяной воде тесто лучше клеится. Сегодня он получился особенно упругим и боевым.
Приготовление пельменей с мясом на обычной воде, слабосоленой, с добавлением перца и лаврового листа. После того, как они всплывут, нужно варить еще 3-5 минут.
Кто-то любит вареники со сметаной, кто-то — с уксусом.А я готовлю особенный папа, острый соус из уксуса, капельки горчицы и перца — термоядерная смесь, для настоящих мужчин. Ставлю на стол и сметану, и уксус, и папу острый соус. Вот и все. Можно подавать вареники. Семья будет довольна.
В коми-пермыцком языке «Пел» — ухо, а «Няня» — хлеб. Коми-пермские легенды рассказывают о происхождении пельменей. Жил смелый охотник Багур. Однажды, преследуя дичь, я заблудился в лесу и забрел в самые дикие места.Он плут, плутул и вышел, наконец, в хату. Перед хижиной древняя старуха сидела перед Багуром, живущим здесь чудесным волшебником, но наложившим проклятие злыми духами, и чтобы спасти ее от злых чар, нужно достать цветок с самого высокого дерева. Но охотник, долго блуждающий по лесу, остался без сил, и ничем не мог помочь чудесному волшебнику. Тогда старуха приказала ему разбавить огонь и вынула «хлебные колосья», сварила их и накормила Буригу.Вернув к нему силы, он добрался до самого высокого дерева, достал цветок и освободил волшебника. И в награду получил рецепт.
Елена Аквилон:
«Главное для меня — движение. Виноват Дед Цыган. Его кровь логическая и не дает мне сидеть на одном месте. Люблю путешествовать одна. Бродить по улицам города. незнакомый город, ощущение свободы, впитывание ароматов, звуков, красок, изучение переулков и дворов … Грех, я не меньше люблю есть.Я понимаю, что курмонарий — это большой грех, но ничего не могу со мной поделать.Каждое путешествие — это череда вкусовых впечатлений. Еда может рассказать о стране, ее жителях и ее обычаях намного больше, чем любой путеводитель. Места, где люди присматривают за работой, чтобы выпить бокал вина или кружку пива, поболтать о жизни, позволяют узнать о стране иногда больше, чем музеи. «
Рецепты Елена Аквилон:
Хинки
Елена Аквилон Побывав в Грузии, научилась делать такие чинки, о которых в Грузии можно только мечтать.
Подробнее …
Вареники с вишней
Настоящие пельмени должны быть пышными, жирными, как гоголевские солоки. А варить такие вареники нужно на пару, и тесто для них обязательно замешивается … Смотрите дальше …
всех форматов старейшего заведения
Ресторан русской кухни «Уральские пельмени» по праву может считаться одной из достопримечательностей Челябинска. Помимо непревзойденных пельменей таких сортов и видов, о которых вы, наверное, не знали, заведению есть еще чем удивить своих гостей.Давайте сначала окунемся в его историю.
История ресторана
Первое заведение с названием «Уральские пельмени» открылось в 1965 году в здании пекарни №1. Это было кафе на 16 посетителей, где можно было сытно отведать солянку. , равиоли и квас всего за 1 советский рубль. В 1968 году кафе получает статус ресторана, а его вареники с коньяком «Фирма» удостоены золотой награды ВДНХ. Изготовленные по тому же рецепту, их можно заказать уже сегодня.
В 1980 году повара ресторана «Уральские пельмени» накормили участников Олимпийских игр в Москве. Тогда заведение уже стало визитной карточкой города, все заглянувшие в Челябинск знаменитости поспешили побаловать себя вкусными ламбрекенами — И. Кобзон, ВИА Песняры, Э. Хиля и другие.
В 2014 году в ресторане «Пельмени» открывается зона фуд-корта, а лучшие повара традиционно выезжают на Зимние Олимпийские и Паралимпийские игры в Сочи, чтобы обеспечить спортсменов качественным и здоровым питанием.В 2015 году ресторан был открыт.
Форматы современного ресторана «Уральские пельмени» в Челябинске:
Кафе-пельмени;
пекарня;
Кулинария;
Фудкорт;
Корпоративное питание.
Разберем их подробнее.
Фуд-корт «Уральские пельмени»
Площадка фуд-корта находится на 4-м этаже ТРК «Куба». По своему наполнению он похож на систему советских столовых.Недавно открытый формат Челябинска принял душевный — в обед всегда полная посадка.
В этой зоне ресторана «Уральские пельмени» по демократичной цене предлагаются как фирменные вареники и вареники, так и салаты, десерты и вкуснейшие «советские» блюда.
Хлебопекарня «Уральские пельмени»
Расположенная на Центральном рынке (пл. Мопра, 8), эта пекарня манит жителей города из разных уголков города. И не зря — здесь используются только проверенные технологии и рецепты, натуральные ингредиенты, а отзывы покупателей никогда не игнорируются.В пекарне ресторана «Уральские пельмени»:
хлеб 29 видов;
24 вида тортов и тортов;
20 видов печенья;
12 видов батонов и багетов.
Исключительное внимание покупатели уделяют «полезному хлебу» — мультизлаковому, с отрубями (изумительный хлеб «Тихий» с ламинарией), на закваске. Также в пекарне изготавливают различные изделия на заказ.
Специальное кафе-пельмени
Кафе «Уральские пельмени» в Челябинске можно найти по следующим адресам:
ул.Коммуна, 56;
Пл. Мопра, 8;
ул. Молодогвардейцев, 31 к. 1.
Здесь вы можете увидеть все меню ресторана «Уральские пельмени»: вареники и вареники, супы, блины, каши, холодные закуски, пироги и булочки. Это одно из немногих мест в городе, где можно заказать вкусный бизнес-ланч за 150 рублей.
Приготовление «Уральских пельменей»
Кулинария ресторана «Уральские пельмени» — самый комфортный вариант. Это и мягкая зона, и спокойная обстановка, и корпоративный интерьер.В заведениях этого формата на выбор 250 наименований блюд, из которых 40 — пельмени и вареники, 100 — десерты и кондитерские изделия. Также здесь можно отведать продукты из линейки «Здоровье», попробовать фирменные «советские» напитки, купить готовую выпечку или заказать что-нибудь на дом.
Кулинарию можно найти по адресу:
ул. Свободы, 91, комната 2 Б;
проспект Ленина, 66А.
Меню «Уральские пельмени»
Перейдем к самой «вкусной» части нашего рассказа — меню ресторана «Уральские пельмени».Его главная гордость:
Пельмени: разноцветные «Бэби», разновидности с оленями, лосями, медведями, кроликами, косулями, кабанами, а также с кониной, индейкой, лососем, судаком, щукой, филе гуся, свининой, говядиной, бараниной и др.
Вареники: с вишней, черносливом, белыми грибами, разными сырами, квашеной капустой и др.
Холодные закуски: блины с икрой или лососем, форшмак, кисель, домашнее сало, строганина, щука и красная икра и др.
Салаты: три вида «Цезарь», овощи с костра, домашний козий сыр, «Оливье», греческий салат, «Мимоза», «Селедка под шубой», «Мясной салат для уральских мужиков» и др.
Горячие закуски: кролик крючком, блины и белые грибы в сливках, омуль-ломи и др.
Супы: шурпа, окрошка, ухо, солянка, борщ и др.
Горячие блюда: телячья печень, тушеная баранина, гуляш из Брянска говядина, косуля с черносливом, котлеты из кабана, палтус мурманский, утиные ножки, шашлык люля, стейк из лосося, 5 видов шашлыка и др.
Гарнир: осетинские пироги, хачапури, картофель фри и др.
Десерты: лед сливки, шербеты восточные, сырники, блины с начинкой и др.
Банкетные блюда: фаршированная утка, щука, запеченный гусь, королевский осетр, запеченная лапа косули или поросенка и др.
Ресторан «Уральские пельмени» — это не только множество аппетитных пельменей и вареников, но и полноценное заведение русской кухни, работающее в нескольких форматах.