Настоящие уральские пельмени — рецепт, ингредиенты, фото и видео

В чем особенность уральских пельменей, как их правильно приготовить. Секреты и тонкости. Пополняйте кулинарную копилку замечательным рецептом русской кухни.

Содержание:

1. Классические пельмени — ингредиенты
2. Рецепт приготовления уральских пельменей

Особенность уральских пельменей в том, что начинка для них готовится как минимум из трех видов мяса. Бывает, что и больше. Например, в сезон охоты к традиционному мясу домашних животных могут добавляться дикий кабанчик, лосятина, оленина, заяц и другая дичь. В меню жителей Урала пельмени присутствуют с древнейших времен. Вся семья собиралась на их лепку, чтобы заготовить в огромном количестве — на всю долгую зиму.

Традиционная форма уральских пельменей напоминает небольшие ушки, и это не случайно. Слово «пельмень» в переводе с языка народов зырян, коми, марийцев, населявших Урал, означает «ушки из теста». Давайте приготовим самые вкусные по этому рецепту.

Классические пельмени — ингредиенты

Подготовьте ингредиенты из расчета на 5-6 порций:

Пельмени как будто специально созданы для уральской зимы

• 400 г муки;
• 1,5 столовых ложки подсолнечного масла;
• 200 г свинины с жирком;
• 200 г говядины;
• 150 г баранины;
• 2 небольшие луковицы;
• 2 зубика чеснока;
• перец острый помолотый;
• на вкус соль поваренная;
• 0,5 стакана ледяной воды;
• 3 столовых ложки колотого льда;
• уксус с перцем или растопленное масло для подачи.

Рецепт приготовления уральских пельменей

Несколько простых шагов, и вкуснейшие пельмени готовы и ждут на столе.

1. Половинку чайной ложки соли добавить в муку. Взять от нее половину и просеять горкой на большую доску. В углубление по центру (сделать рукой) влить подсолнечное масло и ледяную воду. Незамедлительно, заминая муку с краев к середине, замесить тесто. Спрятать его под полотенце и оставить минут на 40;
   
    
2. К отдохнувшему тесту подмешать оставшуюся муку с солью. Продолжить месить в течение 10 минут, чтобы получилось достаточно крутое, однородное тесто. Скатать в комок, снова под полотенце, опять оставить, но уже минут на 20;
    
3. Все виды мяса вместе с чесноком и луковицами провернуть в мясорубке. Добавить приправы, колотый лед, тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса-час;
    
4. Из теста сформировать колбаску диаметром около двух сантиметров. Порезать на кусочки по 1 см в толщину, слегка приплющить каждый, припорошить мукой и раскатать;
    
5. Кружки-заготовки должны быть тоненькими. Разложить по ним фарш — где-то по чайной ложке на кружок — и основательно защипнуть, сложив пополам. Затем уголки соединить так, чтобы пельмень приобрел форму ушка, и так же основательно защипнуть уголочки.
    
6. Бросить пельмени в кипящую воду, ее подсолить. После всплытия варить 5-6 минут. Подать с топленым маслом или соусом-«макалкой» из столового уксуса и молотого перца.

В копилку вам еще видео-рецепт приготовления теста. Для пельменей и вареников.

 
Новогодний оливье с отварной говядиной, классический яблочный пирог и польский пирог карпатка. Дрезденский штоллен к Рождеству, итальянский панеттоне и греческий кекс василопита. Немецкие пельмени «маульташен» — рецепт приготовления.

fountravel.ru

Рецепт уральских пельменей

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 1кг

Вода — 350-400мл  

Соль — 2 ч. ложки

Растительное масло — 50мл 

 

Для фарша: 

Шея свиная (жирная) — 500г

Говядина лопатка — 500г 

Дичь (лось) — 500г

Лук репчатый — 3шт.

Петрушка — 1 пучок 

Сливочное масло — 200г

Перец горошек 

Лавровый лист 

Перец молотый

Соль

 

Соус 1: сметана с хреном и свекольным соком

Сметана — 200г

Хрен (корень) — 80г

Свёкла — 0,5 шт.

 

Соус 2: зелень с маслом, яблочным уксусом и тёртой редиской

Масло растительное — 200мл

Зелень (петрушка, укроп, кинза) 1 пучок — 50г

Уксус яблочный — 2 ст. ложки

Редис — 100г

 

Соус 3: майонез с соевым соусом, сахаром, свежим имбирем и чесноком

Майонез — 300г 

Соевый соус — 100 мл

Сахар — 50г

Имбирь корень — 30г

Чеснок — 4 зубчика

 

Приготовление:

 

• В просеянную муку добавить соль, воду и замешать крутое тесто. 
• Добавить к тесту растительное масло, интенсивно замесить. Как только тесто примет однородную массу и эластичность, завернуть в пищевую плёнку и оставить на 20 — 30 минут.

Начинка:

• Нарезать мясо (лосятину, говядину и свинину) и лук на небольшие куски.
• Через мясорубку пропустить нарезанное мясо, лук и петрушку.

• Полученный фарш пропустить ещё раз через мясорубку, поперчить и посолить.
• Обсыпать мукой стол, тесто и раскатать тесто до тоненького пласта (или пропустить тесто через тестораскаточную машинку).
• Вырезать с помощью формочек кружочки из теста, начинить их фаршем и защипнуть по краям.
• То же самое проделать со всем оставшимся тестом и фаршем.

Соус:

• Соус 1: свёклу натереть и отжать через дуршлаг, чтобы получить 3 — 4 ст. ложки свекольного сока. Добавить хрен из банки и смешать всё со сметаной.   

• Соус 2: зелень мелко нарубить ножом, редиску натереть на мелкой тёрке, смешать всё с растительным маслом, добавить яблочный уксус, посолить и поперчить по вкусу. 
• Соус 3: смешать соевый соус с сахаром, натереть на мелкой тёрке чеснок и имбирь и добавить майонез. Всё хорошо перемешать.
• Закинуть пельмени в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист и варить 10 — 12 минут.

Сервировка:

 

Выложить пельмени на тарелки, добавить сливочное масло и соус.

Приятного аппетита!

ctc.ru

Уральские пельмени — Песня новогодней еды, аккорды для гитары

Куплет:
Am
А я обычная под шубой селедка,
E
Меня все едят и конечно под водку,
E
Ведь совместить можно только под водку,
 Am
Морковь, майонез, свеклу и селедку.

Am
Я тортик меня в магазине купили,
E
И про меня все ночью забыли,
E
Но первого утром, зайду я красиво,
Am
Могу и под чай, могу и под пиво.

Am
А я шампанское, моей пробкой пугают,
E
В которой женщины ложкой болтают,
E
Мол, типа газики носик сшибают,
Am
Хотя все про газики все понимают.

Am
А мы пельмени на доски стоящие,
E
На праздник с балкона в окошко глядящие,
E
Мы до шестого здесь прозябаем,
Am
С лыжами, санками праздник встречаем.

Am G
Мы видели, как курить выходили,
C Am
Как тете Любе морду набили,
Dm E
Как паренька целовал паренек,
 Am
И тайну свою унесем в кипяток.

Припев:
Am G
А новогодняя еда,
C Am
Кормит 10 дней всегда,
Dm E
Не пропадает никогда,
Am
Новогодняя еда. 
Am G
А новогодняя еда,
C Am
Кормит 10 дней всегда,
Dm E
Не пропадает никогда,
Am
Новогодняя еда. 

Куплет:
Am
А я настоичка тестя творение,
E
Другими словами со спиртом варенье,
E
Меня он настойчиво всем предлагает,
Am
И до курантов не все доживают.

Am 
А я треугольником нарезанный хлеб,
E
Ведь Новый Год, а не просто обед,
E
Стою на серванте, на табуретке,
Am
На телевизоре, и на банкетке.

Am G 
Стоял на полу, на спинке дивана,
C Am
Стоял на трюмо, на чехле баяна,
Dm E
Даже на пылесосе Урал,
Am
Лишь на столе никогда не стоял.

Am
А я горячее я существую,
E
Обычно меня готовят впустую,
E
Ведь до меня только те доживут,
Am
Те, кто наливочку тестя не пьют.

Припев:
Am G
А новогодняя еда,
C Am
Кормит 10 дней всегда,
Dm E
Не пропадает никогда,
Am
Новогодняя еда. 
Am G
А новогодняя еда,
C Am
Кормит 10 дней всегда,
Dm E
Не пропадает никогда,
Am
Новогодняя еда. 

Куплет:
Am
А я креативный салат с курагой,
E
Грецким орехом, и ветчиной,
E
Медом и сыром, и джемом на дне,
 Am
Но узнав мой состав все берут оливье.

Am G
А я майонез король всех банкетов,
C Am
Меня в холодильнике 20 пакетов,
Dm E
Спаситель еды про меня говорят,
Am
Исправлю я даже вот этот салат.

Am G
И нас наготовили три ведра,
C Am
Останемся точно мы до утра,
Dm E
И в холодильник загрузят нас вместе,
Am
Скушают только наливочку тестя.

Припев:
Am G
А новогодняя еда,
C Am
Кормит 10 дней всегда,
Dm E
Не пропадает никогда,
Am
Новогодняя еда. 
Am G
А новогодняя еда,
C Am
Кормит 10 дней всегда,
Dm E
Не пропадает никогда,
 Am
Новогодняя еда. 

amdm.ru