Как приготовить классическую уху дома по пошаговому рецепту с фото

Рецепты супов с рыбой и морепродуктами

admin

Содержание:1 Рецепт вкусной ухи по-домашнему1.

В наше время уха – это рыбное блюдо, но так было не всегда. В XI-XII веках любой суп или отвар назывался ухой. А ближе к XVIII веку ухой стали называть исключительно суп из рыбы.
Классическая уха отличается от обычного рыбного супа тем, что имеет определенную технологию приготовления. Не всякая рыба подойдёт для ухи, она обязательно должна быть свежей или живой. Наиболее подходящие сорта рыбы для классической ухи – это окунь, судак или ерш. Также можно использовать свежую морскую рыбу: треску, морского окуня, нототению или палтус.

Варится уха при открытой крышке, на небольшом огне, чтобы бульон получился прозрачным и вкусным. Обязательным является также наличие в рецепте различных пряностей и специй.

Посуда для варки ухи должна быть глиняной или эмалированной.

Многие считают, что уха должна вариться обязательно на костре. Но я поделюсь с вами рецептом приготовления ухи, которая обязательно получится, даже если вы решите сварить её дома. Этот рецепт мне рассказал один знатный рыбак, а он точно знает секреты приготовления этого рыбного блюда.

Рецепт вкусной ухи по-домашнему

Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, марля или сито, эмалированная кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Крупную рыбу хорошо промываем, потрошим, чистим от чешуи и удаляем жабры. Если рыба мелкая, можно оставить ее нечищенной.
2. Рыбу, которая побольше, нарезаем средними кусочками, а маленькую оставляем целой.
   

   Уха получится ещё вкуснее, если вы возьмете несколько видов рыбы. А для большего навара можно использовать голову семги или форели.

3. Выкладываем головы и хвосты в кастрюлю и заливаем их водой.
4. Кастрюлю с частями рыбы ставим на средний огонь, чтобы бульон закипел. По мере образования пены снимаем её шумовкой.
5. Убавляем огонь до минимального и добавляем в бульон целую луковицу, морковь, корень петрушки, душистый перец. Также добавляем лавровый лист и зеленые стебли петрушки. Варим бульон 25 минут.
6. Пока бульон готовится, очищаем от кожуры и мелко нарезаем картофель и морковь.
7. Измельчаем укроп и петрушку.
8. Когда бульон сварился, извлекаем из него рыбу, овощи и коренья, а сам бульон процеживаем. Я использую марлю или сито.
9. Снова доводим бульон до кипения, выкладываем в него картофель и добавляем пару щепоток соли.
10. Когда картофель закипит, добавляем морковь и все перемешиваем.
11. Когда бульон снова закипит, можно выкладывать кусочки рыбы. Готовится рыба примерно 15 минут. Она должна быть мягкой, но не переваренной.
12. Когда рыба сварится, добавляем сливочное или растительное масло и специи.
13. Пробуем уху и по необходимости добавляем соль, а затем накрываем крышкой и даем постоять не менее 10 минут.
14. Разливаем готовое блюдо в глубокие тарелки, выкладывая по несколько кусочков рыбы, и присыпаем свежей зеленью.
    

    Зелень лучше не добавлять в кастрюлю с готовым блюдом, так уха быстрее испортится.

Лучше всего подавать уху с черным хлебом или пирожками.

Видеорецепт

Обязательно посмотрите видеорецепт приготовления ухи, и вы убедитесь, что блюдо готовится очень быстро и просто.

Если вам понравилась моя уха, попробуйте приготовить не менее вкусную уху из красной рыбы, а для особых ценителей у нас есть рецепт ухи по-фински со сливками – это очень аппетитное блюдо с приятным сливочным вкусом.

Рецепт приготовления ухи в мультиварке с фото

Кто сказал, что хорошая уха получается только на костре или в кастрюле? Для ее приготовления отлично подойдет мультиварка. В режиме «Тушение» у вас получится вкусный и прозрачный бульон, так как кипит он очень умеренно, а все ароматы и полезные вещества готового блюда остаются внутри за счет герметичности крышки.

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 5-6.
• Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, мультиварка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Рыбу очищаем от чешуи и потрошим. Головы отрезаем.
2. Затем кладем тушки в мультиварку и заливаем все холодной водой.
   

   Рыбу можно отваривать целыми тушками или небольшими кусочками. Если она совсем мелкая, можно положить её в мешочек из марли, чтобы потом было легче вынимать её из бульона.

3. Включаем режим «Тушение» на 25 минут и ждем, пока бульон сварится.
4. А тем временем очищаем и нарезаем овощи. Картофель и помидоры режем кубиком, морковь – кружочками или полумесяцем. Мелко шинкуем лук и отдельно зелень.
5. Когда рыба сварится, вынимаем её из бульона, немного остужаем и отделяем мясо от костей.
6. Затем добавляем в чашу мультиварки нарезанные овощи, соль и лавровый лист.
7. Выставляем режим «Суп» и готовим уху 15 минут.
8. Готовое блюдо приправляем специями.

Подаем уху горячей, присыпая свежей зеленью. К ней отлично подойдет черный хлеб и кусочек сливочного масла.

Видеорецепт

На видео вы можете посмотреть, как готовится классическая уха в мультиварке.

Также не пропустите рецепт классического рыбного супа Буйабес и рецепт очень простого в приготовлении, но не менее вкусного рыбного супа из семги. Если у вас совсем нет времени на сложные рецепты, попробуйте суп из консервированной горбуши – он прекрасно подходит для обеда или легкого ужина.

Простой рецепт ухи с бульоном из креветок

Для особых гурманов и любителей чего-то нового в еде предлагаю нетрадиционный рецепт ухи с бульоном из креветок.

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 4-5.
• Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, сито, нержавеющая кастрюля.

Ингредиенты

вода	1,8-1,9 л
осетр или любая другая рыба	700 г
креветки	350-400 г
лук	2 шт.
небольшая морковь	2 шт.
картофель	180 г
растительное масло	1-2 ст. л.
томатная паста	1 ст. л.
укроп и зеленый лук	40 г
лавровый лист	2 шт.
черный перец	6-8 горошин
соль, специи	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Для начала займемся бульоном. Берем креветки и отделяем у них головы от хвостиков. Нам понадобятся только головы, а оставшиеся хвосты креветок вы можете использовать для приготовления других блюд и закусок.
2. Моем и чистим овощи. Одну луковицу и одну морковь и нарезаем небольшими кубиками.
3. Кастрюлю ставим на плиту, добавляем оливковое или подсолнечное масло и выкладываем головы креветок. Обжариваем их пару минут. Кастрюля обязательно должна быть нержавеющая.
4. Затем добавляем лук с морковью и немного поджариваем их.
5. Кладем томатную пасту, перемешиваем и жарим на медленном огне.
6. Когда овощи немного притомятся, заливаем их водой, все перемешиваем и варим на маленьком огне 20 минут.
7. А тем временем займемся рыбой. Промываем её, потрошим, отделяем голову, плавники, хвост и режем тушку кусочками.
8. Голову разрезаем пополам, удаляем жабры и отправляем в бульон вместе с плавниками и хвостом.
9. Пока варится бульон, нарезаем картофель и оставшиеся лук и морковь крупными кусочками.
10. Мелко нарезаем зелень.
11. Процеживаем бульон через сито или марлю, добавляем в него картофель и морковь, солим и варим до готовности овощей. В процессе варки снимаем шумовкой пену.
12. Через 15 минут добавляем в бульон рыбу, лавровый лист и предварительно измельченный черный перец. Его можно раздавить при помощи ножа и немного порубить.
13. Варим уху еще 5-10 минут.
14. Наливаем уху в глубокие тарелки, выкладываем сверху кусочки рыбы, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как приготовить уху с бульоном из креветок. После просмотра видеоролика у вас точно не останется никаких вопросов по технике приготовления.

Напишите в комментариях, как вы готовите уху, и какую рыбу предпочитаете. А также поделитесь с нами своими рецептами.

Домашняя уха рецепт – русская кухня: супы. «Еда»

Свежие грибы 500 г

Сливочное масло 2 столовые ложки

Вода 2 л

Картофель 5 штук

Морковь 2 штуки

Корень петрушки 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Подсолнечное масло 30 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лавровый лист 1 штука

Уха по-фински пошаговый рецепт с фото

Уха по-фински со сливками очень вкусное и сытное блюдо. Очень часто уха-по фински нравится даже тем людям, которые обычную уху не очень любят. Воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом с фото и сварите самую вкусную уху-по фински со сливками.

Ингредиенты

• филе сёмги или форели 500 г
• картофель 4 шт.
• лук-порей 100 г
• сливки 20% 200 мл
• масло сливочное 30 г
• перец чёрный-горошек
• соль

Приготовление

Рыбу моем, если в рыбе есть кости, достаём их, шкуру срезаем.

Нарезаем рыбу крупными кусками.

Картошку чистим, моем и нарезаем крупными кубиками.

Картошку заливаем примерно литром воды, солим воду и ставим на огонь.

Лук-порей разделяем на листья и каждый тщательно моем, т.к. внутри может быть песок. Порей крупно нарезаем.

Добавляем лук-порей в кастрюлю к картофелю.

Когда до готовности картошки остаётся минут 5, добавляем в кастрюлю рыбу (я не могу указать точное время варки картошки, т.к разные сорта могут вариться по разному, просто попробуйте картошку, она должна быть ещё немного недоварена).

Через несколько минут добавляем чёрный перец-горошек, количество определяется на вкус, я кладу одну столовую ложку.

Добавляем в суп сливочное масло.

Наливаем сливки, хорошо перемешиваем. Доводим уху до кипения и снимаем с огня.

Уха по-фински готова. Подавайте её с кусочком чёрного хлеба, можно посыпать сверху чёрным молотым перцем. Приятного аппетита!

Уха из щуки — 8 рецептов классической ухи в домашних условиях с фото пошагово

Уха – это прекрасное, ароматное и очень вкусное блюдо. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, оно всегда радует. Предлагаем вам классический рецепт приготовления, из головы и хвоста, из горбуши с пшеном, с рисом, с картошкой, в мультиварке, с яйцом, а также вариант на костре.

Из этой прекрасной рыбы получается очень вкусная уха, благодаря приятному вкусу и текстуре. Рыба варится вместе с картофелем, морковью, репчатым и зелёным луком. Бульон должен получится прозрачным, а щука нежной.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 8.

• Чистим и потрошим рыбу. Надо быть аккуратным, так как при удалении чешуи она выделяет много слизи. Теперь нарезаем щуку на кусочки по 4-5 сантиметров.

• В глубокую кастрюлю наливаем полтора литра воды и ставим на огонь. Отправляем туда нарезанную рыбу и ждём, пока вода закипит. Затем включаем средний огонь, добавляем соль по вкусу и варим ещё 20 минут.

• В процессе варки периодически убираем образовавшуюся пену.

• Репчатый лук чистим и мелко нарезаем на кубики.

• Морковь чистим и натираем на крупной тёрке.

• Картофель чистим, моем и нарезаем на кубики среднего размера.

• За это время должна была сварится щука. Достаём её из бульона с помощью шумовки на тарелку. Главное делать это аккуратно, так как она может развалиться. Бульон можно процедить через сито, чтобы он стал более прозрачный. В этом случае добавляем ещё немного воды.

• Отправляем в бульон нарезанные лук, морковь и картофель. Обжаривать овощи не надо.

• Далее добавляем чёрный перец горошком и один лавровый лист.

• Выкидываем голову щуки, а остальное мясо разделяем на более мелкие кусочки.

• Варим овощи примерно 20 минут. Уха готова. В тарелку кладём несколько кусочков рыбы и заливаем бульоном. Сверху посыпаем нарезанным зелёным луком и подаём к столу. Приятного аппетита!

Не спешите выбрасывать остатки от разделки щуки, так как из них получается очень вкусная и наваристая уха. Также в неё идёт рис, чтобы суп получился более сытным.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Щука – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Рис – 100 гр.
• Вода – 2.5 л.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный горошком – по вкусу.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зелень свежая – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В глубокую кастрюлю отправляем щучью голову и хвост, заливаем холодной водой. Даём закипеть и сливаем воду.
2. Снова заливаем рыбу водой, добавляем соль, чёрный перец горошком и лавровый лист. Одну морковь и луковицу чистим, разрезаем на несколько частей и отправляем в кастрюлю.
3. Даём бульону закипеть и варим примерно 20 минут. Процеживаем бульон через сито или марлю и выливаем обратно в кастрюлю. При желании можно добавить специи по вкусу.
4. Рис тщательно промываем и отправляем к бульону, когда тот закипит.
5. Теперь чистим оставшиеся овощи. Морковь нарезаем крупно, а репчатый лук – кубиками. Отправляем в кастрюлю.
6. Далее чистим, моем и нарезаем картофель крупными кубиками. Закидываем в бульон.
7. С отваренных головы и хвоста щуки снимаем мясо и отправляем в суп, когда все овощи сварятся.
8. Свежую зелень моем под прохладной водой, мелко нарезаем и добавляем в уху. Варим на небольшом огне 10-15 минут.
9. Раскладываем готовую уху по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Из горбуши получается очень вкусная и наваристая уха. Благодаря пшену и картофелю этот суп приобретает необычный вкус и даже цвет. Также в него идёт морковь, лук, соль и перец.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Набор суповой из горбуши – 200 гр.
• Картофель – 1 шт.
• Крупа пшённая – 1-2 ст.л.
• Морковь – 30 гр.
• Лук репчатый – 30 гр.
• Вода питьевая – 500 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный горошком – по вкусу.
• Зелень свежая – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Размораживаем суповой набор. Голову разрезаем пополам, а хребты режем на более мелкие части.
2. Кладём рыбу в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и ждём закипания. Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим под крышкой примерно 10 минут.
3. Тщательно промываем пшено под проточной водой. Если его не промыть, то суп будет с горьковатым вкусом. Забрасываем в бульон.
4. Картофель чистим, моем и крупно нарезаем.
5. Лук моем, чистим и режем кубиком.
6. Очищенную и помытую морковь разрезаем на полукруги.
7. Чтобы бульон был более прозрачным, процеживаем его через сито или марлю. Этот этап необязателен и его можно пропустить. Теперь отправляем в кастрюлю все нарезанные овощи, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Накрываем суп крышкой и варим 10 минут.
8. Теперь снимаем мясо со сваренного супового набора и отправляем его в кастрюлю к овощам.
9. Добавляем соль, чёрный перец и другие приправы по вкусу. Варим ещё 5 минут и выключаем огонь.
10. Накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 10 минут. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Уха из этой рыбы очень полезна. Она получается очень вкусной благодаря картофелю, моркови, луку и специям, а рис делает её более сытной.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Набор суповой из горбуши – 400 гр.
• Рис – 100 гр.
• Картофель – 200-300 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Петрушка свежая – по вкусу.
• Укроп свежий – по вкусу.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Вода питьевая – 4-5 л.

Процесс приготовления:

1. Размороженный суповой набор отправляем в кастрюлю, заливаем холодной водой, отправляем на огонь и варим в течение 15-20 минут.
2. Готовую рыбу вынимаем шумовкой из бульона в отдельную посуду.
3. Бульон процеживаем через сито, чтобы избавиться от возможно оставшихся костей. Добавляем соль по вкусу и лавровый лист.
4. Рис тщательно промываем и отправляем в кипящий бульон. Лучше всего использовать пропаренный, чтобы уха не была похожа на кашу.
5. Доводим бульон до кипения и забрасываем очищенный и нарезанный кубиками картофель. Включаем маленький огонь.
6. Морковь с луком чистим и режем на мелкие кубики. На сковороде разогреваем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем на нём овощи до мягкости. Отправляем зажарку в суп.
7. Снимаем с костей горбуши мясо и закидываем в суп. Добавляем соль, перец, петрушку и укроп. Выключаем огонь и даём ухе настояться под крышкой около 10 минут.
8. Разливаем суп по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Для приготовления бульона понадобится голова, хребет и хвост рыбы. Затем в нём будет варится картофель, в то время как морковь с луком обжариваются на сковороде. После того как овощи сварятся в рыбном бульоне, можно разливать уху по тарелкам, положив в неё кусочки рыбы.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления 25 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

• Горбуша – 250 гр.
• Вода питьевая – 1 л.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 70 гр.
• Лук репчатый – 70 гр.
• Помидор – по вкусу.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В этом рецепте мы используем суповой набор горбуши. Лучше всего купить целую рыбу, срезать с неё мясо, которое потом и пойдёт в уху. Рыбу чистим и моем.
2. Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и варим в течение 15 минут. После того как вода закипит, включаем маленький огонь и продолжаем варить. Периодически снимаем образующуюся пену.
3. В это время чистим, моем и нарезаем картофель небольшим кубиком.
4. Морковь чистим и мелко нарезаем.
5. Лук чистим и режем, как и морковь.
6. Уменьшаем огонь, где варится рыба и отправляем туда нарезанный картофель.
7. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём морковь с луком в течение нескольких минут, пока овощи не станут мягкими.
8. Со сварившейся рыбы снимаем мясо. Можно отдельно сварить филе и добавить в суп именно его. Отправляем рыбу в кастрюлю вместе с морковью и луком.
9. Варим уху, пока картошка не будет готова. Добавляем соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Можно также добавить нарезанный помидор, чтобы у супа появилась приятная кислинка. Варим ещё пару минут и снимаем с огня. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

На костре уха получается невероятно ароматной и вкусной. Помимо овощей и специй в неё добавляется рюмка водки и опускается обугленная головешка из костра.

Время готовки: 1 ч. 20 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 9.

Ингредиенты:

• Щука – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 1 кг.
• Вода питьевая – 2 л.
• Укроп свежий – 1 пучок.
• Петрушка свежая – 1 пучок.
• Перец чёрный горошком – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Водка – 1 рюмка.

Процесс приготовления:

1. Рыбу чистим и хорошо моем. Отрезаем голову, плавники, и хвост. Удаляем жабры и кишки. Тело разрезаем на небольшие кусочки.
2. Для приготовления бульона лук не чистим, а делаем 2 перпендикулярных надреза, только не до конца. Шелуху можно убрать, но с ней уха приобретёт красивый цвет.
3. Казан ставим на огонь. Заливаем в него воду и кладём голову и хвост щуки. Отправляем 2 луковицы и ждём, пока вода закипит. Снимаем образовавшуюся пену. Варим примерно 40 минут.
4. В это время чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками. Свежий укроп и петрушку промываем под холодной водой и мелко нарезаем. Морковь чистим и нарезаем кружочками.
5. Спустя определённое время достаём из готового бульона щуку и лук. Отправляем в казан картофель и морковь. Добавляем соль по вкусу, лавровый лист и чёрный перец горошком. Когда картофель почти сварится, забрасываем в котелок щуку.
6. Даём супу покипеть примерно 5 минут, наливаем туда 1 рюмку водки и опускаем обугленную головешку из костра. Добавляем нарезанные укроп с петрушкой и перемешиваем. Уха готова.
7. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Благодаря мультиварке щука готовится очень быстро, а главное – вкусно. Сначала варится рыба, а затем к ней добавляются все овощи и ячневая крупа, которая сделает суп более сытным. Уха будет готова спустя полчаса.

Время готовки: 1 ч. 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Щука – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Крупа ячневая – 2 ст.л.
• Лимон – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зелень свежая – 100 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода питьевая – 2.5 л.

Процесс приготовления:

1. Щуку моем, чистим и разрезаем на порционные кусочки.
2. Включаем мультиварку и кладём в её чашу рыбу. Заливаем воду и включаем программу «тушение» или «суп». Ставим таймер на 30 минут.
3. В это время подготавливаем овощи. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. При желании, можно отправить его в бульон целым. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке.
4. Картофель чистим, моем и нарезаем на кубики небольшого размера.
5. Спустя полчаса открываем крышку мультиварки и отправляем к рыбе нарезанные картофель, морковь и лук. Ячневую крупу тщательно промываем и также добавляем к бульону вместе с лавровым листом, солью и соком целого лимона. Закрываем крышку и готовим ещё около получаса. Как только картошка полностью сварится, то уха готова.
6. Разливаем готовое блюдо по тарелкам и украшаем нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Такая уха получается очень вкусной и ароматной. Картофель с луком, морковью, специями и рыбой идеально сочетаются, а яйцо добавляет ухе густоту и нежность.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции —  4.

Ингредиенты:

• Щука – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец чёрный горошком – 4-5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Рыбу чистим, тщательно моем и удаляем жабры с плавниками. Отрезаем голову, хвост и хребет. Именно на них мы будем варить бульон.
2. Отправляем щуку в кастрюлю, заливаем водой и варим около 20 минут. Добавляем соль по вкусу. Периодически снимаем пену. Готовый бульон процеживаем через сито, чтобы убрать косточки, и он стал более прозрачный.
3. Отправляем кастрюлю с бульоном обратно на огонь. Закидываем в него пару лавровых листов.
4. Морковь чистим и нарезаем небольшими кусочками.
5. Также чистим лук и шинкуем его.
6. В сковороде разогреваем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем на нём овощи, пока они не станут мягкими.
7. Картофель чистим, моем и нарезаем на средние кусочки.
8. Закидываем в кастрюлю картофель и варим его до полной готовности. Теперь можно добавить зажарку из лука и моркови.
9. В отдельной ёмкости взбиваем с помощью вилки 2 яйца.
10. Вливаем их в суп тонкой струйкой, одновременно помешивая. Варим примерно 2-3 минуты.
11. В это время снимаем рыбу с кости и отправляем в суп.
12. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даём ухе настояться около 20 минут. Разливаем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Уха на костре — пошаговый рецепт с фото

Лето, солнце, природа и, конечно же, рыбалка! А какая рыбалка без ухи. Запах готовящейся на костре ухи непередаваем. Домашний рыбный суп не идет ни в какое сравнение. К тому же на уху можно пустить даже самую мелкую рыбешку, которую многие просто выпускают за ненадобностью.

А для рыбного бульона она подойдет отлично. Потому вооружаемся топором для дров, чугунком и приступаем к приготовлению.

Продукты

Вариантов приготовления ухи великое множество. Представленный ниже рецепт очень прост. Он потребует наличия минимума ингредиентов, пропорции которых вы без труда подберете самостоятельно:

• любая свежепойманная рыба;
• лук, морковь, по желанию – картофель;
• пучок укропа;
• соль, перец – по вкусу;
• 2-3 лавровых листа;
• вода.

Кроме того вам понадобятся:

• дрова для костра;

• котелок или любая подходящая емкость;

Рецепт приготовления

1. Разжигаем огонь, помещаем на него котелок с водой. Пока вода закипает, у вас есть время почистить морковку и лук.

2. Рыбу чистим от чешуи и потрошим. Есть старый добрый метод почистить рыбу, если у нее совсем мелкая чешуя. Просто ошпарьте ее кипятком. Только главное не перестараться, достаточно немного полить рыбку сверху. Иначе вы рискуете приготовить ее раньше времени.

3. В котелок с закипевшей водой отправляем нарезанную морковь и цельную головку репчатого лука. При желании можно дополнить продуктовый набор картофелем, порезанным не очень крупными брусочками. Чтобы будущая уха сильно не выкипала, следует накрыть котелок фольгой. Температура очень высокая, потому будьте осторожны!

4. Спустя пару минут к моркови и луку отправляем рыбу, бросаем пучок укропа. Для того чтобы косточки не попадали в бульон, рыбку можно варить в марле. Запах ухи к этому моменту соберет всех возле костра. За 5-10 минут до готовности положим в бульон перец, соль и лавровый лист.

5. Уха в котелке готова. Снимите ее с костра и дайте немного постоять, чтобы рыба отдала максимум вкуса бульону.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Рецепт «Слоновьи уши» | Все рецепты

Это так хорошо !! Любой, кто говорит, что это не похоже на ярмарку, либо пошел на действительно странную ярмарку, либо испортил рецепт. Я делал их несколько раз, и они всегда получаются идеальными. И люди, ПОЖАЛУЙСТА, перестаньте оценивать рецепты, которые вы никогда не пробовали.

Это было не совсем так, как на ярмарке.Все утро я играл с рецептом после полууспеха с первой порцией. Для лучшей партии я поступил иначе. Я добавила около 3 ст. воды в тесто, чтобы оно не затвердело. Масло было слишком горячим, поэтому я снизил его до 275 и варил чуть меньше минуты с каждой стороны (это было с тестом, раскатанным до толщины примерно 1/8 дюйма). После обжаривания я смазал его топленым маслом, которое усилило вкус хлеба и помогло сахару закрепиться. Я также удвоил количество сахара, используемого для приправки.

Это оно!!!! Я вырос в Индиане, и на ярмарке штата у нас ВСЕГДА было слоновье ухо. Единственная разница может заключаться в том, что они слегка смазали их топленым маслом, прежде чем полить их сахаром с корицей.Но на удивление они без него имеют прекрасный вкус, а сахар хорошо прилипает. К тому же нам намного лучше без масла. Они хорошо обжариваются с пузырьками в тесте и всем остальном. Я бы уменьшил количество масла, используемого для жарки (я сделал свое на сковороде), так как оно дает немного брызг. Кроме того, время жарки составляло 10-15 секунд с каждой стороны. Так вкусно!

Это самые лучшие! используйте это вместо рецептов жареного хлеба, перечисленных на всех рецептах…вы не пожалеете.

Отличный рецепт! Мой швейцарский тесть научил нас тому же рецепту, который его семья использовала в Швейцарии. Здесь перед Рождеством мы собирали внуков на кухне. Установите гладильную доску, покрытую несколькими слоями бумажных полотенец, выровняйте три или четыре корзины для белья бумажными полотенцами, закрепите несколько деревянных ложек с длинной ручкой, включите большую кастрюлю с подогревом масла — затем перемешайте этот рецепт.Дети собирались вокруг кухонного стола, каждый получал по шарику теста размером с небольшой кулак, и руками растягивал «Эйроили», пока он не стал тонким. Было соревнование, чтобы сделать тесто как можно более тонким, не проделывая дырки. Они игриво спорили, какое из них больше всего будет похоже на ухо слона, когда оно выйдет из горшка. Затем Опа толкал и удерживал каждое «печенье» в кастрюле с маслом деревянной ложкой, оставляя его до образования пузырей и хрустящей корочки. (Не долго!) Затем он стекал каждое печенье на бумажные полотенца на гладильной доске, а дети посыпали его смесью сахара и корицы.Затем его аккуратно сложили в выстланные корзины для белья, ожидая доставки друзьям. Как весело! Мммм, хорошо. Конечно, мы повторили этот ритуал с новым поколением. CLeeman

Просто великолепно! Когда я растапливал смесь шортенинга, молока и сахара, я подумал, что это огромная ошибка, но в конце концов все оказалось идеально.В итоге у меня получилось примерно 12 6-дюймовых раундов, и я сделал только половину рецепта. Единственное, что я сделал иначе, — это отрегулировал топпинг так, как мне нравится (гораздо больше сахара, гораздо меньше корицы). Кстати, 3 / 8c = 6 столовых ложек.

Этот рецепт был действительно хорош, особенно свежеприготовленный:) Я приготовила его для своих детей в дошкольном учреждении, в котором я работаю, и магазина хот-родов моего мужа. Было жарко в обоих местах 🙂 Единственное, что я предупреждаю, так это то, что сахарная посыпка с корицей далеко … на мой взгляд, в любом случае, вы можете немного подправить это (коричная сторона отношения была слишком высокой!) Спасибо

У меня был вкус к ним, но я не хотел есть всю партию, поэтому я взял их в работу, и какой они были хитом.И так легко сделать. Я сделал некоторые из них с корицей и сахаром, а некоторые с сахарной пудрой. Спасибо!

Если это те же слоновьи уши, которые подают на ярмарках, то я влюблен! Я покупаю не менее 5-6 штук на каждой ярмарке, поэтому теперь я хочу научиться делать их самостоятельно. Спасибо, Эмбер, Искренне Мисти Делвин

Classic French Palmiers Recipe — How to Make Palmier Biscuits Recipe

Palmiers Recipe or Elephant Ears Recipe — Это красивое, слоеное и хрустящее печенье очень легко приготовить и может быть отличной парой с чаем или кофе.

Что такое Пальмиерс?

Пальмиерс — это разновидность французского сладкого теста / печенья (происхождение: Французский Алжир) в форме сердца или пальмового листа.Их уникальную форму сложно не заметить. Они очень вкусные, хрустящие и слоеные, и их можно увидеть практически в каждом супермаркете или пекарне по всей Европе, хотя и под разными названиями. Например, их называют Ulleres de Pastas в Каталонии, Schweineohren в Германии, Prussiens в Швейцарии и Palmeras в Испании.

Из чего сделаны Пальмиеры?

Классическое пальмовое печенье, также известное как «Слоновьи уши», изготавливается из сахара и слоеного теста, которое в основном состоит из слоеного и раскатанного теста из муки и масла. Листы для слоеного теста могут быть домашними или купленными в магазине, оба работают с одинаковым эффектом. Пальмиеры доступны во многих размерах и, в довершение, с множеством вкусов. Я видел пальмы в шоколадной глазури во многих странах Европы.

Как долго я могу хранить печенье Palmier?

Они вкуснее всего в тот же день, когда вы их запекаете. Однако вы можете хранить их в герметичном контейнере в течение нескольких дней, что особенно удобно, когда вы путешествуете. Мы делаем их очень часто, потому что они быстро и легко изготавливаются и удобны для путешествий.Обратите внимание, со временем они могут потерять свою хрустящую корочку.

Какой сахар я могу использовать?

Можно использовать любой белый или коричневый сахарный песок. Сахарная пудра в этом случае не подойдет.

Как служить пальмерам?

Вы можете подавать пальмэ, как печенье. И это прекрасный подарок во время таких фестивалей, как Рождество, Дивали, а также в других особых случаях.

Еще несколько рецептов выпечки без яиц:

Как приготовить рецепт пальмейера ниже:

Рецепт Palmiers

Как сделать рецепт французских пальмёнов с пошаговыми фотографиями.Классическая европейская выпечка из слоеного теста и сахара.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время25 минут

Курс: десерт, закуска

Кухня: французская, международная

Ключевое слово: аутентичное, легкое печенье

Порций: 50 печенья

калорий: 11 ккал

Автор: Хари Чандана Понналури

Ингредиенты

• 1 лист для слоеного теста
• 3/4 — 1 стакан мелкого сахара или по необходимости
• Масло для смазки

Инструкции

• Достаньте тесто из холодильника и разморозьте при комнатной температуре в течение 30 минут.

• Разрежьте лист теста на два прямоугольника.

• Разогрейте духовку до 180 градусов C.

• Выстелите противень алюминиевой фольгой и смажьте небольшим количеством масла. Держи это в стороне.

• Посыпьте ровную поверхность 1/4 стакана сахара.

• Положите тесто на засахаренную рабочую поверхность.

• Посыпьте тесто сахаром (примерно 1/4 стакана) ровным слоем.

• Аккуратно раскатайте его скалкой, чтобы вдавить в него сахар.

• Обрежьте края, если необходимо.

• Теперь загните обе длинные стороны листа к середине.

• Затем сложите обе длинные стороны листа еще раз, чтобы они встретились посередине.

• Теперь разрежьте сложенный лист на кусочки толщиной 1/4 дюйма.

• Повторите тот же процесс с оставшимся листом теста.

• Положите ломтики на противень на расстоянии 1 дюйма друг от друга.

• И осторожно защипните основание ломтика, чтобы образовалась Y-образная форма.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке 12-15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

• Положите их на решетку и дайте им полностью остыть.

• Хранить в герметичном контейнере.

Питание

Калорий: 11 ккал | Углеводы: 3 г | Сахар: 2 г

Рецепты Palmiers с пошаговыми фото:

• Если вы используете купленный в магазине замороженный лист для выпечки, достаньте его из холодильника и разморозьте при комнатной температуре в течение 30 минут.
• Разрежьте тесто на два прямоугольника и отложите в сторону.
• Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
• Выстелите противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой и смажьте небольшим количеством масла или спрея. Держите в стороне до использования.

• Посыпьте 1/4 стакана сахара на чистой, сухой и ровной поверхности.

• Осторожно положите размороженный лист теста на засахаренную поверхность.

• Посыпьте тесто еще 1/4 стакана сахара ровным слоем.

• С помощью скалки аккуратно раскатайте лист теста, чтобы вдавить в него.

• Теперь загните обе длинные стороны листа к середине.

• Затем сложите обе длинные стороны листа еще раз, чтобы они встретились посередине.

• Теперь разрежьте сложенный лист на кусочки толщиной 1/4 дюйма.
• Повторите тот же процесс с оставшимся листом теста.

• Поместите ломтики на подготовленный противень на расстоянии 1 дюйма друг от друга.
• И аккуратно сожмите основание ломтика, чтобы получилась Y-образная форма.

• Выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
• Поместите их на решетку и дайте им полностью остыть.
• Когда они полностью остынут, хранить в герметичном контейнере несколько дней.

Поваренная книга Сандхии: французское пальмовое печенье

Palmier Cookies, хрустящее, слоеное и сладкое французское печенье, сделанное из листов слоеного теста. Это одно из самых простых печений, которое можно приготовить из купленных в магазине листов теста. Все, что вам нужно сделать, это просто раскатать листы теста, смазать маслом, посыпать сахаром и затем сложить в классическую форму сердца.

Я больше люблю миниатюрные вещи, а также делаю это маленькое печенье в форме сердечка, которое напоминает мне индийское печенье «Маленькое сердечко». Это еще одно из моих любимых в детстве, поэтому я больше склоняюсь к этим милым печенькам в форме сердечка, чем к гигантским печеньям.

Как сложить листы теста, чтобы получить форму сердца

Ознакомьтесь с инструкциями по рецептам, где я поделился пошаговыми изображениями для облегчения понимания. Вы можете сложить листы к центру один или два раза по своему усмотрению. На рисунках ниже слоеное тесто сложено вдвое, а все остальные — сложены в одну. Так что, в зависимости от ваших предпочтений, сбросьте один или два раза.

Кроме того, это печенье сильно растекается, поэтому оставьте достаточно места в выпечке, постарайтесь расшириться и получить красивую форму.

Связанный: Как приготовить глазированное печенье из кукурузной муки

• Добавьте больше или меньше сахара по своему вкусу. Я использовал только 1 и 1/2 столовые ложки сахара на половину листов.
• Поставьте слоеное тесто на некоторое время в холодильник, чтобы печенье точно нарезалось.
• Корица придает печеньям прекрасный вкус.
• Пошаговые фото без корицы, а последние фото с корицей.
• Вместо двойного сгиба вы можете приготовить это печенье с одинарным сгибом.
• Это печенье распространяется во время выпечки, поэтому оставьте немного места, разложив его на противне.

Как нарисовать ухо: пошаговое руководство на Bluprint

Чтобы хорошо нарисовать человеческое лицо, нам нужно знать, как воссоздать каждую часть головы. Уши могут показаться незначительными, но понимание того, как точно нарисовать ухо, добавит к общему реализму вашего объекта.

Узнайте, как нарисовать ухо с помощью этого простого пошагового руководства.

Делая это шаг за шагом, научиться рисовать ухо не так сложно, как кажется.

Понимание анатомии уха

Когда действительно смотришь на ухо, оно кажется довольно странным — почти инопланетным. К мозгу идет центральный канал, окруженный прочным хрящом с гребнями и впадинами. Кроме того, есть мочка уха, которую можно прикрепить или отсоединить от головы человека.

Прежде чем рисовать части тела, мне нравится ссылаться на книгу «Атлас анатомии человека для художника». Он содержит подробные изображения, которые помогают мне лучше понять, как работает ухо.

Инструменты, необходимые для этого упражнения

Возьмите свою любимую бумагу для рисования и карандаши, чтобы завершить этот урок. Я использовал два карандаша — один HB (стандартный грифель), а другой — 3B (более мягкий грифель, который дает сильные темные тона).

Вам также понадобится эталонное фото — я использовал четкое изображение собственного уха.Вы можете сделать селфи из уха, сфотографировать чужие уши или найти фотографию в Интернете. Более того, вы также можете бросить вызов себе и черпать прямо из жизни.

Шаг 1: Начните с основного контура

Начните с рисования основных форм. Глядя на все детали уха, бывает трудно понять, с чего начать. Вот почему я начинаю с большой формы, которая определяет общую структуру уха. На этом этапе вам не нужно рисовать какие-либо изящные линии — только общие, блочные формы.Они помогут вам определить расположение и масштаб между частями уха.

Когда вы нарисовали внешнюю часть уха, работайте внутрь, разбивая меньшие части на общие формы. Вы заметите, что внутренняя часть уха имеет особую форму с меньшими участками. Продолжайте работать внутрь, чтобы точно передать каждую часть уха.

Шаг 2. Уточните контур.

После того, как у вас сложились маленькие и большие формы, самое время уточнить их и превратить их из блоков в пышные.Опять же, начните снаружи и продолжайте двигаться внутрь, добавляя кривые к вашим жестким формам, которые имитируют то, что вы видите на своей эталонной фотографии.

Шаг 3: Начните закрашивать ухо

С помощью более светлого карандаша начните закрашивать общую форму уха. Помните, что это закругленная часть тела, поэтому, чтобы придать ей такой вид, добавьте тени по краям — например, мочки уха — и отложите более светлые части для середины.

Нанесите тени — от светлых до средних тонов — на всю форму.Опять же, я бы рекомендовал работать с внешней стороны уха внутрь. Таким образом, затенение не будет казаться запутанным или пугающим.

Шаг 4: Закончите с самыми темными тенями

Как только ваше общее затенение будет завершено, возьмите самый мягкий графитный карандаш и закрасьте самые темные области уха. Скорее всего, это будет слуховой проход и область вокруг внешнего гребня. Экономно используйте этот темный карандаш и сосредоточьтесь только на тех частях, которые в нем нуждаются.

Совет: Если смотреть прямо в ухо, то часть тела часто оказывается ближе всего к зрителю.Он улавливает больше всего света и требует минимального затенения.

Рецепт вьетнамских яичных рулетов (Chả Giò)

Моя мама — отличный повар и очень щедрый человек. Ее острое чувство вкуса и неослабевающая настойчивость позволяют ей доводить рецепты до тех пор, пока они не станут достойными поделиться. Готовка мамы и бабушки сделала их дом местом для обедов и ужинов несколько раз в неделю.

Кроме того, она охотно и с радостью приносит большие количества домашней еды для семейных встреч.Один из распространенных запросов — это chả giò (яичные роллы) — тот же рецепт, которым я поделюсь с вами ниже.

Эти вьетнамские рулеты из яиц сделаны из свинины и хорошо сбалансированы с овощами, бобами маш и грибами. А когда вы используете правильную обертку, они получаются золотисто-коричневыми и невероятно хрустящими. Типичный способ их есть — обернуть зелеными листьями салата, зеленью и, конечно же, окунуть в рыбный соус!

История яичных рулетов во Вьетнаме

Называете ли вы их блинчиками с начинкой, яичными рулетами, ch giò или nem ran (термин в Северном Вьетнаме), они восхитительны.Эти жареные во фритюре лакомства традиционно готовятся из листов рисовой бумаги ( bánh tráng ), но очень часто их делают из оберток на пшеничной основе. Вероятно, потому что с сортами пшеницы легче работать.

Версия с рисовой бумагой также не подрумянивается и требует дополнительного замачивания перед использованием. Что еще более важно, они также не остаются хрустящими, как пшеничная версия. Итак, выбросив традицию в окно, мы идем с пшеничными фантиками.

Какие марки оберток для яичных рулетов использовать

Обертки марки Menlo , если быть точным.Я попробовала обертки Spring House и получила средние результаты. Они были довольно хрустящими, но не совсем коричневыми при жарке. Эти обертки Menlo, с другой стороны, ВОЛШЕБНЫ. Моя мама предложила это после моей первой, более сырой попытки.

У меня были воспоминания, когда я заметил их в магазине. Это были те самые ресторанчики, которые посещали мои родители около 20 лет назад! Дайте упаковке немного разморозиться, прежде чем снимать обертки, чтобы не порвать их.

Для начала намочите нити маша в теплой водопроводной воде, а сушеные грибы — в горячей воде. Вы можете положить воду из-под крана в микроволновую печь, чтобы она стала горячее. Это ускорит усвоение грибов. Выдержите около 20-30 минут или пока не станет мягким и готовым к резке.

Тем временем приготовьте хикама и лук. Мы хотим, чтобы оба были довольно маленькими — вы можете использовать измельчитель, если хотите. Моя мама с гордостью поделилась советом по поводу хрустящих яичных рулетов, о котором не знали даже ее приятели-повара: мы хотим удалить лишнюю влагу из этих насыщенных водой ингредиентов, чтобы обертка могла стать хрустящей. Просто сожмите лук в руках после того, как он будет мелко нарезан.Выйдет ОЧЕНЬ много воды. Добавьте соль в хикама и поставьте в микроволновую печь, пока она не станет немного мягкой (примерно 15-25 секунд), затем отожмите, чтобы удалить влагу. Соль смывать не нужно.

Когда наши ингредиенты пропитаются, мелко нарежьте грибы и нарежьте бобовые нити на кусочки размером примерно 1–1,5 дюйма. Возьмите большую миску и добавьте все ингредиенты, кроме свинины и хикама, затем хорошо перемешайте. Это помогает нам добиться более равномерного распределения ингредиентов в мясе.

Затем добавьте мясо и перемешайте до равномерного распределения.Хикама добавляется последним, потому что он наиболее хрупкий и не требует дальнейшего разрушения.

Разделительная начинка для однородных рулонов

По этому рецепту получается 25 рулонов размера, показанного выше. Возьмите свинину и разделите ее на 5 равных частей (для большей точности используйте шкалу). Затем разделите каждую из них еще на 5 равных частей.

Это поможет сделать рулеты из яиц более однородными и не даст закончиться оберткам или начинке. Как только вы усвоите рецепт, вы можете просто использовать ложку определенного размера и оценивать порцию для каждой упаковки.

Как заворачивать яичные рулетики (видеоурок)

Как заворачивать яичные рулетики (пошаговые фотографии)

1. Возьмите обертку и поместите ее так, чтобы один из углов был направлен на вас (чтобы вы смотрели на ромбовидную фигуру). ). Согните нижний угол на 2/3 к верху.

2. Поместите смесь яичных рулетов поперек дна, оставив зазор 1/4 дюйма между мясом и нижним краем обертки. Начинка не должна выходить за края, в которых мы сложили треугольную форму. Это обеспечивает двойную стенку обертки, чтобы начинка не вылилась в масло для жарки и не пригорела.

3. Загните левый угол примерно на 2/3 длины, повторите с правым.

4. Сверните и плотно прижмите, пока будете скатывать первый слой, закрывая начинку. Этот первый оборот определяет, насколько плотным будет рулон.

5. Добравшись до верха, нанесите немного смеси муки и воды на верхний угол обертки и завершите скатывание. Это запечатает рулон.

Жарение

Используйте нейтральное масло, например растительное или рапсовое. Опустите их в горячее масло при температуре 325 ° F до золотисто-коричневого цвета.Обычно это занимает около 12-16 минут на партию.

Обжарка для хранения в морозильной камере

Для этого обжаривайте при температуре 325 ° F около 7 минут или пока не подрумяните. Затем храните в морозильной камере в герметичных контейнерах или пакетах. Чтобы закончить их, разморозьте в холодильнике на ночь и обжарьте при температуре 325 ° F до золотистого цвета. При использовании этого метода цвет обертки может не стать золотисто-коричневым.

Подавать с гарниром из соленых огурцов (đồ chua) в рыбном соусе (nước chấm). Их можно есть сами по себе или завернуть в салат и некоторые травы.Ням!

Как называются вьетнамские яичные рулетики?

На вьетнамском языке рулетики из яиц называют chả giò.

Как вы едите вьетнамские рулеты из яиц?

Вьетнамские рулеты из яиц подаются с маринованными огурцами (đồ chua) в рыбном соусе (nước chấm). Вы можете съесть рулеты отдельно или завернуть их в салат и вьетнамские травы.

В чем разница между яичным рулетом и спринг-роллом?

Разница между яичным рулетом и спринг-роллом заключается в том, что яичные рулетики часто делаются с более толстой оберткой и обжариваются во фритюре, тогда как рулетики с начинкой делают из тонких оберток из рисовой бумаги, которые не жарятся. Чтобы узнать больше о спринг-роллах и яичных рулетах, посетите мой пост.

Какие прозрачные нити в яичных рулетах?

Прозрачные нити в яичных рулетах представляют собой лапшу из бобовых нитей или целлофановую лапшу, обычно приготовленную из маша, картофельного крахмала, крахмала тапиоки или рисовой муки.

Как сделать яичные рулеты хрустящими?

Мне нравится использовать обертки марки Menlo для получения самых хрустящих яичных рулетов при жарке во фритюре. Чтобы они оставались как можно более хрустящими после жарки, положите их на бумажное полотенце, чтобы они остыли над решеткой для сушки, и постарайтесь не складывать их друг на друга — это может привести к промоканию излишков масла.

Есть ли в яичных рулетах креветки?

Хотя в блинчиках с начинкой обычно есть креветки, вы также можете добавить креветки в яичные роллы, если это вам нравится! Я предпочитаю их без креветок.

Почему это называется яичный рулет?

Его называют яичным рулетом, потому что обертки, из которых делают яичные рулеты, содержат яйцо в качестве одного из основных ингредиентов, однако в наши дни можно найти множество вариантов яичных рулетов, в которых нет яиц в обертке.

• Замочите нити фасоли в горячей водопроводной воде, а грибы — в горячей водопроводной воде, нагретой в течение 40 секунд, до мягкости.Около 30 минут.

• Лук нарезать или мелко нарезать и вручную отжать лишнюю влагу. Добавьте 1/2 чайной ложки соли в хикама, поставьте в микроволновую печь до легкого размягчения и вручную выдавите излишки влаги.

• Когда станет мягким, крупно нарежьте лапшу из бобовых нитей и грибы.

• Добавьте бобовые нити, грибы, лук, соль, перец и сахар в большую миску и тщательно перемешайте. Добавить свинину и хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить хикама и хорошо перемешать.

• Приготовьте и попробуйте начинку: положите 1/2 чайной ложки смеси на небольшую тарелку и поставьте в микроволновую печь на несколько секунд, пока она полностью не приготовится.Попробуйте его и добавьте соли, перца или любых других добавок по своему вкусу. Имейте в виду, что эти роллы предназначены для окунания в рыбный соус.

• Смешайте воду и муку для запечатывания яичных рулетов и поставьте в микроволновую печь до кипения. Оберните яичные рулетики (технику см. На фото выше).

• Жарьте при температуре 325 ° F до золотисто-коричневого цвета и полной готовности внутри. Примерно 12-16 минут на партию.

Порция: 0 г | Калории: 73 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 3 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 108 мг | Калий: 99 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 6 МЕ | Витамин C: 6 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

Курс: закуска

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: яичные рулеты, вьетнамские яичные рулетики

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Рецепт классической французской мадлен — Пекарь от природы

Сегодня я научу вас, как именно готовить классические французские мадлен! На вкус они такие же, как и в парижских булочных! Эти мягкие пирожные в форме морских ракушек так хорошо сочетаются с чашкой чая!

Рецепт Мадлен

Я пытался оставаться сосредоточенным . .. но в ухе постоянно шепчет: 2 недели до Парижа! Конечно, количество дней меняется по мере того, как дни выпадают из календаря, но сообщение всегда одно и то же.Скоро каникулы. Поэтому я решил направить свое неизбежное волнение на что-нибудь сладкое для вас: приготовление блюд, вдохновленных французскими рецептами, на неделю! Начнем с прекрасной партии подлинных французских мадлен.

И лишь небольшой отказ от ответственности: я классифицирую этот рецепт как «классический», потому что у меня есть несколько друзей-французов, которые любезно помогли мне разработать этот рецепт. Но если вы француз и это для вас не классика, я хотел бы услышать, как вы делаете свои мэды, в комментариях ниже ♥

А пока давайте перейдем к рецепту! Классические или нет, эти нежные бисквиты в форме ракушек сладкие, маслянистые и такие ВКУСНЫЕ!

Советы и приемы для успеха рецептов

Печенье «Мадлен»

• Перво-наперво! Для приготовления этого рецепта вам понадобится форма для мадлен. Если у вас его еще нет, вот ссылка на лучшую кастрюлю для мадлен.
• Теперь, когда мы разобрались с этим, давайте поговорим о коричневом масле! Потому что это самый первый шаг в этом рецепте и очень важный. Чтобы подрумянить масло, вам понадобится сотейник, масло и немного терпения. Вы растопите масло как обычно, а затем продолжите готовить на среднем огне, периодически помешивая, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета. Внимательно следите за маслом, пока оно подрумянивается, потому что оно может легко подгореть! Когда он станет красивым и золотисто-коричневым, снимите его с огня и перелейте в жаропрочную миску, не забывая соскребать все золотые частицы со дна сковороды.И это все! Легко, правда? Сначала вам нужно сделать этот шаг, потому что масло должно немного остыть перед добавлением в тесто.
• Поскольку холодные ингредиенты не склеиваются, яйца должны быть комнатной температуры, прежде чем использовать их в этом рецепте.
• Один из самых важных шагов в этом рецепте — взбивание яиц и сахара вместе. Вам нужно постепенно добавлять сахар в яйца и долго взбивать смесь; примерно 3-4 минуты. Я считаю, что 3 с половиной минуты — мое «магическое число», но визуально вам нужно, чтобы смесь была бледной и очень густой.
• И что самое сложное в этом рецепте ?! Ожидание! Тесто должно быть охлаждено не менее 4 часов. Хорошие новости? Хранить в холодильнике можно до 2 дней!
• Когда пришло время запекать мадлен, вам нужно обильно смазать форму размягченным маслом и посыпать мукой. Иначе прилипнут!
• Наконец, обязательно следите за ними, пока они запекаются. Они готовы, когда их «животы» поднимутся и станут золотисто-коричневыми.

Что такое мадлен?

Печенье Мадлен? Торт Мадлен? Что они, черт возьми, не так ли? Я собираюсь прояснить это для вас прямо сейчас 😉

Хотя многие думают, что мадлен — это французское печенье в форме ракушки, на самом деле это ТОРТ.Тесто обычно выпекают в форме в форме раковины, а готовый продукт часто украшают кондитерским сахаром или какой-либо глазурью.

Еще одно! Мадлен лучше всего подавать теплыми, и определенно лучше всего подавать в течение часа после их выпечки. Они довольно быстро теряют влагу, поэтому я не рекомендую готовить их заранее. Но, как я уже упоминал выше, вы можете приготовить тесто заранее, а затем испечь свежие партии по мере необходимости. Я люблю печь их для позднего завтрака, потому что они так хороши с чашкой кофе или чая.

Теперь, когда я чувствую, что «освоил» классические французские мадлен, мне не терпится начать экспериментировать с новыми вкусами! Я надеялся, что вы поможете мне выбрать следующий аромат, который я должен опубликовать? Я предпочитаю мятный шоколад или лимонный мак ?! Оба звучат так хорошо для меня!

Это лучший рецепт Мадлен! На самом деле настолько идеальным, я думаю, что Пруст мог бы даже гордиться… ♥ (ключевое слово * может!)

Еще рецепты Мадлен:

Еще французские рецепты:

Если вы попробуете этот французский рецепт Мадлен, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать фото и пометить его #bakerbynature в Instagram! Видеть ваши кухонные творения делает мой день.

Классические французские мадлен

Подготовка 20 минут

Готовка 12 минут

Неактивный 4 часа

Всего 4 часа 32 минуты

Ингредиенты

• 1 палочка (4 унции) несоленого масла, растопленного до коричневого цвета
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 и 1/2 чайных ложки лимонной цедры, мелко натертой
• 1 стакан универсальной муки
• 1 и 1 / 4 чайных ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 3 больших яйца при комнатной температуре
• 3/4 стакана сахарного песка
• 1/2 стакана кондитерского сахара, просеянного, необязательно

Инструкции

1. Разрезать сливочного масла столовыми ложками и поместите их в кастрюлю с толстым слоем масла на средний огонь. Как только масло растает, убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить, пока твердые частицы не опустятся на дно сковороды и не станут золотисто-коричневыми, примерно 10 минут. Снимите с огня и вылейте поджаренное масло в небольшую миску. Вмешайте ваниль и цедру лимона в масло, затем дайте остыть.
2. В средней миске взбейте муку, разрыхлитель и соль. Отложите, пока не понадобится.
3. В дежи миксера, оснащенного венчиком, взбейте яйца на средней скорости, постепенно добавляя сахар.После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать смесь, пока она не станет очень густой и бледной, примерно 3-4 минуты. Выключите миксер и с помощью силиконового шпателя добавьте смесь муки тремя порциями, помешивая, пока она не станет однородной. Добавьте масляную смесь.
4. Накройте миску и поставьте в холодильник на срок от 4 часов до 2 дней.
5. За 30 минут до запекания разогрейте духовку до 375 градусов (F). Обильно смажьте формы сковороды для мадлен сливочным маслом, затем слегка посыпьте мукой.
6. Используя среднюю ложку для печенья, выровняйте ложкой тесто по центру каждой формы. Намазывать тесто не нужно.
7. Выпекайте 12 минут или пока «животы» не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми.
8. Охладите мадлен в сковороде, поставленной на решетку для охлаждения, на пару минут, затем осторожно извлеките их из форм. Если они прилипли, осторожно проведите небольшим ножом по краю коржей, пока они не высвободятся.
9. Присыпать кондитерским сахаром и подавать в теплом виде с кофе или чаем.

Курсы Десерт

Кухня Французская

Рецепт хлеба на закваске (от начала до конца)

После приготовления хлеба на закваске в течение почти двух лет я делюсь с вами своим любимым повседневным хлебом Artisan Bread Recipe .Я испытала множество рецептов закваски. Этот метод и рецепт дали мне наилучшие результаты.

Этот хлеб на закваске с высоким содержанием влаги изготовлен из 80% хлебной муки с высоким содержанием белка и 20% цельнозерновой муки, что дает воздушную, жевательную и открытую крошку.

Рецепт Примечание: Этот рецепт хлеба на закваске предлагает приблизительный график, но его необходимо адаптировать к вашим конкретным условиям. Температура окружающей среды, крепость закваски и тип муки (а также другие переменные) влияют на ферментацию и играют очень важную роль в выпечке хлеба.

Закваска для закваски: основы

Чтобы приготовить домашний хлеб на закваске, вам понадобится активная зрелая закваска. Я рекомендую руководство для закваски Perfect Loaf или руководство для начинающих от Baker Bettie.

Вы также можете попросить закуски у другого пекаря или пекарни или даже купить ее в Интернете. Закваски являются активными организмами и требуют ежедневного кормления, если их не хранить в холодильнике на короткое время. Время и работа минимальны, но абсолютно необходимы для его жизнеспособности.

Если у вас есть какие-либо вопросы, прочтите мое руководство по поиску и устранению неисправностей Sourdough Starter для получения советов и рекомендаций.

Для получения дополнительных указаний и советов ознакомьтесь с моим полным руководством с моими любимыми инструментами и ресурсами для закваски.

Распространенные ошибки, которых следует избегать:

Если у вас есть активная закваска и несколько основных инструментов (см. Список ниже и полное руководство здесь) , вы можете приступить к приготовлению хлеба на закваске. Как это интересно ?!

Как мне узнать, готов ли мой стартер к использованию?

• Для приготовления этого хлеба вам понадобится активная зрелая закваска. Он должен быть по предсказуемому графику кормления. Это будет по-разному, но между кормлениями он должен увеличиваться вдвое или втрое.
• В идеале, ваша закваска должна требовать , по крайней мере, за одно, а лучше два, ежедневных кормления в соотношении 1: 5: 5. Для получения дополнительной информации о пропорциях кормления, пожалуйста, ознакомьтесь с моим Руководством по поиску и устранению неисправностей Sourdough Starter.В то время как может печь хлеб с менее активными заквасками, вам нужно будет внимательно следить за тестом и, скорее всего, придется значительно увеличить объемное брожение.
• Наиболее частой ошибкой молодых пекарей на закваске является плохое брожение и недостаточная расстойка, что часто является результатом слабой или молодой закваски. Недостаточная расстойка дает плотную, липкую и плохую структуру мякиша.
• Если ваша закваска работает вяло, я рекомендую поднять ее силу еще неделю или две кормления, прежде чем снова запекать.Выпечка хлеба на закваске — это процесс обучения, требующий большого терпения, а также проб и ошибок.

Устранение неполадок:

Если у вас возникли проблемы с устранением неполадок с этим рецептом или с другой выпечкой на закваске, ознакомьтесь с моим Руководством по устранению неполадок с хлебом на закваске.

Как приготовить домашний хлеб на закваске:

Важное примечание: Многие рецепты хлеба на закваске требуют приготовления леваина из побегов (например,стартер) для запекания. Я предпочитаю использовать часть моей спелой закваски , только что приготовленной, . Это устраняет один лишний шаг, а также лучше подходит для моего обычного графика кормления и предпочтительного графика выпечки.

Этот выбор — от до , и его можно настроить / адаптировать в соответствии с вашим графиком или графиком стартового кормления, но, пожалуйста, планируйте соответственно. В любом случае вам нужно будет учесть количество закваски в рецепте ниже (90 граммов), а также обычное количество, необходимое для поддержания вашей материнской (основной) закваски.

Чтобы приготовиться к выпечке на следующее утро, я увеличиваю количество накормленных накануне вечером до следующего:

• 12 грамм спелой закваски
• 60 г муки
• 60 грамм воды

* Примечание: это соотношение 1: 5: 5. Вам нужно будет адаптировать или настроить это соотношение, чтобы оно соответствовало вашему собственному начальному уровню активности.

* Примечание: Прежде чем начать, пожалуйста, посмотрите мое пошаговое обучающее видео на YouTube. Чтобы распечатать рецепт и пример шкалы времени выпечки, прокрутите вниз до поля рецептов внизу этого поста.

ШАГ 1: ПОДГОТОВЬТЕ АВТОЛИЗ

В большой миске взбейте муку. Добавьте фильтрованную воду (90 ° F / 32 ° C) и перемешайте руками до тех пор, пока полностью не смешаете и не увидите сухих остатков. Будет липко. Накройте чашу чистой шапочкой для душа или полиэтиленовой пленкой и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C как минимум на 1 час или на 2 часа. Этот шаг увлажняет муку и помогает улучшить формирование клейковины и структуру теста.

Я использую пробирку Brod & Taylor Proofing Box для поддержания относительно высокой температуры брожения. Это замечательный инструмент, но не обязательно для выпечки на закваске. Тем не менее, я рекомендую найти на кухне более теплое место (было 74 ° F-76 ° F) для отдыха теста. Более низкая температура окружающей среды замедлит брожение и может значительно увеличить объемное брожение.

* Совет по планированию : Поскольку этот рецепт не требует приготовления леваина из побегов, я смешиваю и готовлю автолиз примерно за час до обычного времени утреннего закваски (т. е.когда мой стартер созрел и уже уже пика ).

ШАГ 2: ДОБАВЛЕНИЕ RIPE STARTER И ОТДЫХ НА 30 МИН

Хотя этот тест не является надежным, закваска для закваски должна пройти «тест плавучести», когда она будет готова к использованию в вашем тесте. Положите крошечную ложку спелой закваски в банку с водой, она должна плавать. Если он тонет, он не готов к использованию и обычно требует дополнительного времени. Проверьте и повторите попытку через 15–20 минут.

Добавьте спелую, только что вспененную закваску для закваски.Кончиками пальцев распределите закваску по автолизной смеси. Сложите края теста к центру, чтобы закваска была полностью заполнена.

Большим пальцем и пальцами несколько раз защипайте тесто (метод клещей), пока закваска хорошо не перемешается. Не будь деликатным. Вы хотите работать быстро, но полностью перемешать смесь. Накройте еще раз и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут.

ШАГ 3: ДОБАВИТЬ СОЛИ И ОТДЫХАТЬ НА 15 МИН

Посыпать солью поверхность теста. Зажмите и добавьте соль в тесто большим пальцем и пальцами (вы должны , а не почувствовать гранулы в конце замеса). Будьте внимательны. В зависимости от крупности соли этот этап смешивания обычно занимает от 3 до 5 минут.

Если вы боретесь с более высокой степенью гидратации и прочности теста, вы можете попробовать два дополнительных метода смешивания: хлопать и складывать или по методу Рубо. Пожалуйста, посмотрите полное видео, включенное в этот пост, для наглядной демонстрации.

Накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут перед предварительным формованием набора первого растяжения и складывания.

ШАГ 4: ОБЪЕМНОЕ БРОЖЕНИЕ (6 КОМПЛЕКТОВ РАСТЯЖЕНИЙ И СКЛАДЫВАНИЙ)

В течение первых двух часов брожения в массе мы предварительно отформуем из шести наборов для растяжения и складывания . Первые три пройдут с интервалом в 15 минут. Остальные три будут происходить с 30-минутными интервалами. Растяжение и складки помогают повысить прочность и растяжимость теста, а также способствуют формированию хорошей структуры мякиша.

Для завершения растяжки и складывания слегка окуните руки в воду (* это поможет тесту не прилипать). Будьте осторожны, не добавляйте много воды, так как это тесто с высоким содержанием влаги. Возьмите верхнюю часть теста обеими руками. Осторожно потяните вверх (не разрывая) и загните через противоположный край. Поверните миску на 180 градусов и повторите с другой стороны.

Поверните дежу на 90 градусов и повторите еще раз с обеих сторон. Весь этот процесс состоит из одного набора растяжек и складок.После выполнения растяжки и складывания я люблю осторожно поднимать тесто, чтобы оно красиво округлилось в миске (см. Видео).

Накройте и оставьте тесто при температуре 80 ° F / 26 ° C между каждым набором.

В начале брожения тесто будет очень слабым. Вы заметите, что он набирает силу по мере того, как вы выполняете больше растяжек и сгибаний . Примечание: В этот первый период тесто не поднимется и не расширится.

Если ваше тесто недостаточно гидратировано или начинает сопротивляться вам, прекратите выполнять растягивание и складывание и дайте ему отдохнуть до окончания брожения.Целью растягивания и складывания является увеличение прочности, но если тесто уже крепкое, дополнительные наборы могут иметь непреднамеренный эффект выдавливания пузырьков газа.

ШАГ 5: ОБЪЕМНОЕ БРОЖЕНИЕ (продолжение)

После того, как вы подготовили растяжку и складки, дайте тесту остыть под крышкой при 80 ° F / 26 ° C в течение дополнительных 1,5–2 часов или до тех пор, пока оно не увеличится почти вдвое. Общее время брожения в массе будет варьироваться от до в зависимости от температуры окружающей среды на кухне, температуры теста (FDT), типа муки и ряда других факторов, поэтому внимательно следите за этим.Всегда следуйте за тестом!

Выбор правильной точки для завершения брожения и перехода к периоду предварительной формовки требует практики и проб и ошибок.

По окончании брожения в массе тесто должно быть хорошо аэрировано, и на поверхности, а также по краям чаши будет много пузырьков газа ( см. Видео). Тесто должно быть слегка закруглено по краям чаши. Если тесто плоское, скорее всего, тесто недостаточно крепко.

Обычно я предпочитаю заканчивать брожение, когда тесто становится чуть меньше вдвое. Это дало мне хорошие результаты, и это руководство хорошо работает для , этого конкретного процесса закваски и графика .

ШАГ 6: ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ФОРМА

Осторожно, не дегазируя, переложить тесто на чистую столешницу. Будет липко. С помощью настольного ножа аккуратно сформируйте из теста круглую форму, осторожно потянув его к себе на столешницу, чтобы создать поверхностное натяжение и прочность.

По мере того, как вы это делаете, вы заметите, что тесто принимает форму и становится упругим ( см. Видео). Главное — сделать этот шаг как можно быстрее и осторожнее. Оставьте тесто без накрытия на 15-20 минут или пока оно немного не расслабится для окончательной формы.

ШАГ 7: КОНЕЧНАЯ ФОРМА

Слегка посыпьте облицованную корзиночкой баннетон рисовой мукой. Слегка посыпьте поверхность теста хлебной мукой. С помощью настольного ножа осторожно поднимите его и переверните стороной с мукой на столешницу.Сформируйте овал ( см. Видео) или круглую форму, в зависимости от вашей корзины и емкости для выпечки.

Осторожно возьмите формованное тесто, переверните и переложите в посыпанный мукой баннетон стороной со швом вверх. Накройте корзину льняной тканью (чтобы не было конденсата) и накройте банкетон полиэтиленовым пакетом. Закрепите зажимом и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 10 минут.

ШАГ 8: ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВО

Поместите накрытый баннетон в холодильник и замораживайте тесто в течение 15–16 часов при 38 ° F / 3 ° C. Эта стадия медленного и холодного брожения помогает развить вкус и улучшить окончательную текстуру корочки.

ШАГ 9: РАЗОГРЕВАЙТЕ ДУХОВКУ И СКИДКУ

Разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту (с крышкой) в духовке при температуре 500 ° F / 260 ° C не менее 1 часа.

ШАГ 10 : ВЫПЕЧКА

После того, как духовка и емкость для запекания прогреются в течение часа, достаньте баннетон из холодильника и снимите крышку.

Poke Test: Проверьте тесто на хорошую расстойку, слегка взбивая одну небольшую часть (пока тесто еще находится в баннетоне).Слегка вдавите палец в тесто. Правильно расстегнувшееся тесто должно очень МЕДЛЕННО отскочить назад и все же оставить небольшое углубление. Это признак того, что тесто готово к выпеканию. Если оно быстро и полностью возвращается в исходное состояние, значит, оно недостаточно защищено (верните его в холодильник накрытым еще на час или около того). Если тесто сжимается и совсем не отжимается, значит, оно слишком расстойное. К сожалению, на этом этапе трудно что-либо компенсировать, но вкус все равно будет восхитительным!

Переложите тесто в емкость для выпечки — см. Подробные инструкции в рецепте — и надрежьте кусок хлеба. См. Видео с рецептами для наглядной инструкции. Выпекайте при 260 ° C / 500 ° F с крышкой в течение 25 минут.

Снимите крышку, уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 240 ° C (* примечание: если ваша духовка сильно нагревается или хлеб слишком быстро подрумянивается, уменьшите температуру до 450 ° F / 232 ° C) и продолжайте выпекание. открывать еще 15-25 минут или пока корочка не станет темно-золотистой и карамелизируется. Я люблю переворачивать форму несколько раз во время выпекания, чтобы добиться равномерного цвета.

Переложите в стойку для охлаждения и полностью охладите перед нарезкой. Это займет несколько часов. Наслаждаться!

Artisan Breaddough Bread Состав:

• 350 граммов хлебная мука (предпочтительно органическая)
• 90 граммов цельнозерновой муки (предпочтительно органической и каменной)
• 350 граммов 90 ° F / 32 ° C фильтрованная вода
• 90 грамм закваска для спелой закваски (100% гидратация)
• 9 граммов кошерная или мелкая морская соль
• белая рисовая мука, для опудривания

Процент Бейкера:

Используйте следующие проценты пекаря, чтобы настроить и адаптировать этот рецепт хлеба на закваске в соответствии с вашими предпочтениями в отношении муки, гидратации или урожайности. Пожалуйста, знайте, что сроки могут измениться. Я рекомендую придерживаться того же процентного содержания соли и закваски.

• Хлебная мука: 79,5%
• Цельнозерновая мука: 20,5%
• Вода: ~ 79,5% (* это приблизительный процент гидратации — истинное увлажнение учитывает муку и воду в закваске) ​​
• Закваска для закваски: 20%
• Соль: 2%

Рекомендуемое оборудование и инструменты:

Для этого рецепта вам понадобится не менее следующих.Полный список можно найти в моем руководстве:

Пример хронологии выпечки хлеба:

Используйте пример временной шкалы, чтобы спланировать свое расписание выпечки закваски в будние или выходные дни. Эту временную шкалу также можно найти в поле рецептов для печати ниже.

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ:

8:30 — автолиз (смешивание муки и воды). дайте смеси постоять под крышкой при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 1 или 2 часов.

9:30 — добавить зрелую закваску, тщательно перемешать.накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут.

10:00 — добавить соль и тщательно перемешать. накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут.

10:15 — 10:45 — растягивание и складывание # 1, # 2, # 3 (каждые 15 минут). накройте и выдерживайте при 80 ° F / 26 ° C между подходами.

11:15 — 12:15 — растягивание и складывание # 4, # 5, # 6 (каждые 30 минут). накройте и выдерживайте при 80 ° F / 26 ° C между подходами.

12:15 — 2: 15/3: 15 PM — дайте тесту отдохнуть, накрыв крышкой, при 80 ° F / 26 ° C в течение оставшейся части периода брожения.этот период будет составлять от 1,5 до 2 часов (или намного дольше), в зависимости от температуры окружающей среды, крепости закваски и сорта муки. Обычно я предпочитаю заканчивать брожение, когда тесто становится чуть меньше вдвое. Это дало мне хорошие результаты, и это руководство хорошо работает для , этого конкретного процесса закваски и графика .

2: 15/3: 15 PM — предварительная форма. оставьте открытым при комнатной температуре на 20 минут.

2: 35/3: 35 PM — окончательная форма.переложить в посыпанную рисовой мукой банкетную корзину, накрыть полиэтиленовым пакетом и закрыть. дайте постоять при комнатной температуре 10 минут, прежде чем переложить в холодильник.

15:45 — 7:45 — Замедлить тесто (окончательное расстойка) в холодильнике при 38 ° F / 3 ° C в течение 16-17 часов.

ДЕНЬ ВТОРОЙ:

6:45 AM — предварительно разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту в духовке на 500 ° F / 260 ° C в течение не менее 1 часа.

7:45 AM — достаньте тесто из холодильника, переложите на разогретую сковороду, надрежьте и выпекайте при температуре 500 ° F / 260 ° C с закрытой крышкой в ​​течение 25 минут.

8:10 утра — снимите крышку сковороды, уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 245 ° C и выпекайте без крышки около 20 минут или до тех пор, пока не станет полностью карамелизироваться. дайте хлебу полностью остыть — это займет несколько часов — перед тем, как нарезать и подавать на стол.

Как хранить хлеб на закваске:

Вы будете поражены тем, как быстро вы перевариваете буханку. Если у вас остались остатки хлеба, обратитесь к моему руководству по хранению хлеба.

В нем описаны основные способы хранения, освежения и замораживания хлеба на закваске.

Устранение неполадок и часто задаваемые вопросы:

Если у вас возникли проблемы с устранением неполадок с этим рецептом или с другой выпечкой на закваске, ознакомьтесь с моим Руководством по устранению неполадок с хлебом на закваске.

Время подготовки: 1 день

Время готовки: 50 минут

Время охлаждения: 3 часа

Общее время: 1 день 3 часа 50 минут

Состав

• 350 грамм небеленой хлебной муки (желательно органической), плюс еще для опудривания
• 90 г цельнозерновой муки (желательно органической)
• 350 г (90 ° F / 32 ° C) фильтрованной воды
• 90 г спелой закваски (100% увлажнение)
• 9 граммов кошерной соли Diamond Crystal или мелкой морской соли
• белая рисовая мука, для посыпания корзиночки Banneton

Инструкции

1. Новичок в выпечке на закваске? Я настоятельно рекомендую уменьшить уровень гидратации в этом рецепте, если вы новичок в выпечке на закваске. Это тесто с высоким содержанием влаги, с которым может быть сложно работать (и наращивать силу), если вы не опытный пекарь. Если вы ищете более простое в обращении тесто, я рекомендую уменьшить количество воды до 310–330 граммов. Если вы работаете с более низким уровнем гидратации, возможно, вам удастся обойтись всего с 3-4 сетами растяжки и складок. Следуй за тестом!
2. ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Я делаю , а не , готовлю побеги для выпечки на закваске, так как этот график и метод выпечки хорошо подходят для моего графика, а также для графика кормления моего стартера.Этот выбор зависит от вас, и его можно адаптировать / настроить, чтобы исправить ваше расписание, но, пожалуйста, планируйте соответственно. Имейте в виду, что вам необходимо учитывать количество закваски в рецепте (90 грамм), а также нормальное количество, необходимое для поддержания и кормления закваски.
3. Autolyse: В большой миске взбейте муку. Добавьте фильтрованную воду с температурой 90 ° F / 32 ° C и перемешайте руками до тех пор, пока полностью не смешаете и не увидите сухих остатков. Накройте чистой шапочкой для душа или полиэтиленовой пленкой и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 1 или до 2 часов.Этот шаг увлажняет муку и помогает создать структуру теста.
4. Добавьте закваску и остаток : Хотя этот тест не является надежным, ваша закваска должна пройти «тест плавучести», когда она будет готова. Положите крошечную ложку спелой закваски в банку с водой, она должна всплыть вверх. Если он тонет, дайте ему больше времени (от 15 до 20 минут) и повторите попытку. Добавьте закваску и распределите ее по автолизной смеси. Кончиками пальцев распределите закваску по автолизной смеси. Сложите края теста к центру, чтобы закваска была полностью заполнена.Большим пальцем и пальцами несколько раз защипайте тесто (метод клещей), пока закваска хорошо не смешается. Не будь деликатным. Вы хотите работать быстро, но полностью перемешать смесь. Накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут.
5. Добавьте соль и остаток: Посыпьте солью поверхность теста. Сожмите большим пальцем и пальцами и тщательно смешайте соль (вы не должны чувствовать никаких гранул в конце замеса) в тесто. В зависимости от крупности соли это может занять пару минут.Будьте внимательны. Накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут. Важное примечание и совет: Если вы боретесь с более высокой степенью гидратации и прочности теста, вы можете попробовать два дополнительных метода смешивания: шлепок и складывание или метод Рубо. Пожалуйста, посмотрите полное видео , включенное в этот пост для наглядной демонстрации.
6. Брожение в массе: В течение первых двух часов брожения в массе мы подготовим в общей сложности 6 наборов растяжек и складок ( см. Сообщение в блоге для дальнейших инструкций ).Первые три пройдут с интервалом в 15 минут. Остальные три будут происходить с 30-минутными интервалами. Покрытие и выдержка теста при температуре 80 ° F / 26 ° C между каждым набором. Тесто не будет сильно подниматься во время растягивания и складывания, но должно стать значительно крепче. Перед каждым сгибом обмакивайте руки в воду (чтобы не прилипать). Мне нравится тереть руки вместе, чтобы избежать добавления большого количества воды, так как это тесто с высоким содержанием влаги. Как приготовить растяжку и сложить: Возьмитесь за верхнюю часть теста обеими руками.Осторожно потяните и потяните вверх (не разрывая) и загните через противоположный край. Поверните миску на 180 градусов и повторите с другой стороны. Поверните чашу на 90 градусов и повторите еще раз с обеих сторон. Весь этот процесс состоит из одного набора растяжек и складок. После выполнения растяжки и складывания я люблю осторожно поднимать тесто, чтобы оно красиво округлилось в миске (см. Видео). * Если тесто быстро развивается, вы можете уменьшить общее количество растягиваний и складок до 3 или 4 подходов с интервалом в 30 минут.
7. Массовая ферментация (продолжение): Дайте тесту остыть под крышкой при температуре 80 ° F / 26 ° C еще 1 раз. Через 5 — 2 часа после последней растяжки и складывания — внимательно следите. Обычно я предпочитаю заканчивать брожение, когда тесто становится чуть меньше вдвое. Это дало мне хорошие результаты, и это руководство хорошо подходит для этого конкретного процесса и графика закваски. Общее время брожения в массе сильно зависит от температуры окружающей среды на кухне, температуры теста (FDT), типа муки и ряда других факторов, поэтому внимательно следите за этим. Выбор правильной точки для завершения брожения и перехода к периоду предварительной формовки требует практики и проб и ошибок. По окончании брожения в массе тесто должно быть хорошо проветренным, и на поверхности, а также по краям чаши будет много пузырьков газа (см. Видео). Тесто должно быть слегка закруглено по краям миски. Если тесто плоское, скорее всего, вы не набрали достаточной прочности во время замеса, растяжения и складывания или набухания.
8. Pre-shape: Перенесите тесто без дегазации на чистую столешницу. Будет липко. С помощью настольного ножа аккуратно сформируйте тесто, аккуратно потянув его на столешницу по кругу, чтобы создать некоторое натяжение кожицы теста.Когда вы это сделаете, вы заметите, что тесто принимает форму и становится упругим (см. Видео). Главное — делать этот шаг как можно быстрее и осторожнее. Оставьте тесто без накрытия на 15-20 минут или пока оно немного не расслабится для окончательной формы. Предварительное формование придает тесту дополнительное напряжение и прочность (что особенно важно, если вы дублируете рецепт и готовите два хлеба, так как вам нужно будет разделить его заранее). Оставив его в покое, клейковина немного расслабится перед тем, как принять окончательную форму.
9. Окончательная форма: Посыпьте 9-дюймовую круглую или 10- или 11-дюймовую овальную баннетонную корзину рисовой мукой (будьте очень либеральны, если вы не используете ткань или льняной вкладыш). Слегка присыпьте поверхность теста хлебной мукой. С помощью настольного ножа аккуратно поднимите и переверните его на столешницу стороной с мукой. В зависимости от ваших предпочтений, баннетона или формы для запекания, сформируйте из теста круглую форму или батард. * Совет: Пожалуйста, посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как формировать батард (овальный хлеб), или мое последнее видео о том, как формировать круглые (буль) и выпекать в голландской печи.После придания формы аккуратно возьмите сформированное тесто, переверните и переложите на посыпанный мукой баннетон стороной со швом вверх. Накиньте кухонное белье на баннетон и поместите баннетон в полиэтиленовый пакет (* я использую чистый пластиковый мешок для продуктов). Закрепите зажимом и дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 10 минут.
10. Окончательное испытание: Поместите накрытую баннетоновую корзину в холодильник и выдерживайте тесто в течение 15–16 часов при 38 ° F / 3 ° C. Эта стадия медленного и холодного брожения помогает развить вкус и улучшить окончательную текстуру корочки.
11. Разогрейте духовку: Разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту (с закрытой крышкой) в духовке при температуре 500 ° F / 260 ° C не менее 1 часа.
12. Poke Test for Proofing: После того, как духовка и емкость для запекания прогреются в течение часа, достаньте баннетон из холодильника и снимите крышку. Проверьте тесто на хорошую расстойку, слегка взмокнув одну небольшую часть (пока тесто все еще находится в баннетоне). Слегка вдавите палец в тесто. Правильно расстегнувшееся тесто должно очень МЕДЛЕННО отскочить назад и все же оставить небольшое углубление.Это признак того, что тесто готово к выпеканию. Если оно быстро и полностью возвращается в исходное состояние, значит, оно недостаточно защищено (верните его в холодильник накрытым еще на час или около того). Если тесто сжимается и совсем не отжимается, значит, оно слишком расстойное. К сожалению, на этом этапе трудно что-либо компенсировать, но вкус все равно будет восхитительным!
13. Перенос и выпекание: Если вы используете сковородку Challenger или комбинированную плиту, вы можете пропустить пергамент и осторожно перевернуть корзину прямо на предварительно разогретую основу перед подсчетом очков. Если вы используете традиционную голландскую печь, посмотрите это видео для наглядности : Поместите большой кусок пергамента на баннетон, а затем положите на него тонкую разделочную доску. Переверните и осторожно переверните так, чтобы баннетон перевернулся, положив его на столешницу. Тесто должно выйти лицевой стороной вверх с баннетона на пергамент. Обрежьте лишнюю пергаментную бумагу, сделав две ручки на обоих концах для подъема теста. Используйте кусок хлеба, чтобы надрезать тесто (глубиной 1/2 дюйма), аккуратно переложить в предварительно разогретую форму, плотно накрыть крышкой и поставить в духовку.Выпекайте под крышкой при температуре 500 ° F / 260 ° C в течение 25 минут.
14. Снимите крышку. Тесто должно подняться и значительно расшириться, а корочка застыть, но только слегка золотистого цвета.
15. Уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 240 ° C (* примечание: если ваша духовка нагревается или хлеб слишком быстро подрумянивается, уменьшите температуру до 450 ° F / 232 ° C) и продолжайте выпекать без крышки в течение еще 15-25 минут или дольше, пока корочка не станет темно-золотистой и карамелизируется. Мне нравится несколько раз перевернуть сковороду на этом заключительном этапе, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
16. Осторожно достаньте хлеб из формы и переложите на решетку для охлаждения. Перед нарезкой полностью охладите . Это займет несколько часов. Если нарезать теплый хлеб, его текстура станет более липкой, и хлеб станет черствее быстрее. Дополнительные советы см. В этом руководстве о том, как хранить, замораживать и освежать закваску.

Метод, вдохновленный The Perfect Loaf .

Банкноты

Как адаптировать этот рецепт:

• Не стесняйтесь регулировать процентное содержание муки и гидратацию в соответствии со своими предпочтениями, используя тот же общий вес муки в качестве ориентира.Более высокое количество цельнозерновой муки даст более плотную, менее рыхлую крошку и повлияет на общее время брожения.

Пример временной шкалы выпечки:

• ДЕНЬ ПЕРВЫЙ:

  8:30 AM — автолиз (смешайте муку и воду). дайте смеси постоять под крышкой при 80 ° F / 26 ° C в течение не менее 1 или до 2 часов.

  9:30 — добавить закваску, тщательно перемешать. накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 30 минут.

  10:00 — добавить соль и тщательно перемешать.накройте и оставьте при температуре 80 ° F / 26 ° C в течение 15 минут.

  10:15 — 10:45 — растягивание и складывание # 1, # 2, # 3 (каждые 15 минут). накройте и выдерживайте при 80 ° F / 26 ° C между подходами.

  11:15 — 12:15 — растягивание и складывание # 4, # 5, # 6 (каждые 30 минут). накройте и выдерживайте при 80 ° F / 26 ° C между подходами.

  12:15 — 14: 15/3: 15 PM — дать настояться под крышкой при 80 ° F / 26 ° C в течение остальной части периода основной ферментации. этот период будет варьироваться от 1.От 5 до 2 (или значительно дольше), в зависимости от температуры окружающей среды, крепости закваски и сорта муки. следуй за тестом!

  2: 15/3: 15 PM — предварительная форма. оставьте открытым при комнатной температуре на 20 минут.

  2: 35/3: 35 PM — окончательная форма. переложить в посыпанную рисовой мукой банкетную корзину, накрыть полиэтиленовым пакетом и закрыть. дайте постоять при комнатной температуре 10 минут, прежде чем переложить в холодильник.

  15:45 — 7:45 — заморозить тесто (окончательная расстойка) в холодильнике при 38 ° F / 3 ° C в течение примерно 16 часов.
  

• ДЕНЬ ВТОРОЙ:

  6:45 утра — предварительно разогрейте сковороду Challenger, голландскую духовку или комбинированную плиту в духовке 500F не менее 1 часа.

  7:45 утра — достаньте баннетон из холодильника, переложите тесто на разогретую сковороду, надрежьте и выпекайте при температуре 500 ° F / 260 ° C под крышкой в ​​течение 25 минут.

  8:10 утра — снимите крышку сковороды, уменьшите температуру духовки до 475 ° F / 240 ° C и выпекайте без крышки еще 20 минут или до тех пор, пока не станет полностью карамелизироваться. дайте буханке полностью остыть (это займет несколько часов) перед нарезкой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 12 порций Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 199 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 366 мг Углеводы: 41 г Волокно: 2 г Сахар: 0 г Белки: 6 г

A Beautiful Plate предоставляет информацию о питании, но эти цифры следует рассматривать как приблизительные, так как они не рассчитываются зарегистрированным диетологом.

.