Творожный сыр в домашних условиях
Рецепт творожного сыра обязательно должен быть в вашей копилке рецептов. Судите сами: его можно подать как самостоятельную закуску (намазать на крекеры или тосты), использовать для приготовления паст и начинок (например, чтобы начинить блины), а также как составляющую для крем-чиза (для выравнивания и украшения тортов).
Готовится творожный сыр из сметаны и кефира. Поэтому он получается невероятно нежным. Вкус — отменный, консистенция — вне всяких похвал. Попробуйте приготовить творожный сыр в домашних условиях, и вы больше не захотите его покупать!
Вкус итогового продукта может немного отличаться в зависимости от исходного сырья. Чем жирнее будет сметана и кефир, тем нежнее по текстуре будет крем-сыр. Обязательно выбирайте свежие продукты! Тогда вкус вас непременно порадует. Из указанного количества ингредиентов выход — 500-550 г (плюс-минус в зависимости от жирности продуктов). И в качестве бонуса у вас еще получится сыворотка, которую можно использовать для приготовления блинов и прочих блюд.
Совет! Соль в данном рецепте добавляется, чтобы закуска не была пресной. Если вы готовите творожный сыр, чтобы потом использовать его для десертов (как основу для крем-чиза), то добавьте всего 1 щепотку соли — этого будет достаточно, чтобы оттенить вкус.
Общее время: 20 часов | Время приготовления: 5 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 140.09 кКал на 100 г
Ингредиенты
- 21% сметана – 700 г
- 2,5% кефир – 450 мл
- соль – 1 ч. л. под нож
- укроп – 0,5 пуч. для подачи
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоВ глубокой миске соединить: сметану, кефир и соль («под нож» значит, что надо набрать в ложку и снять излишки, проведя острием ножа). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Перемешать все ингредиенты с помощью миксера на самой низкой скорости. Если нет миксера, то можно венчиком или даже ложкой. Здесь не стоит задача что-либо взбить. Нужно перемешать все компоненты и добавиться растворения кристаллов соли.
Сито застелить чистой марлей, сложенной в 4 слоя (оставить длинные концы, чтобы потом можно было бы их подвернуть). Под низ поставить кастрюлю, в которую стечет сыворотка. Перелить кисломолочную массу в сито. В таком виде оставить на 2 часа при комнатной температуре, а затем перенести всю конструкцию в холодильник еще на 6 часов.
За это время часть сыворотки стечет в кастрюлю. Далее нужно поднять края марли и уложить их сверху массы. Прижать сверху грузом — я накрыла тарелкой и поставила сверху груз весом 1 кг. В таком виде оставить в холодильнике еще на 10-12 часов (удобнее всего это делать на ночь).
Когда истечет время, снять груз и убрать марлю — домашний творожный сыр готов!
Как использовать? Как самостоятельную закуску-намазку на тосты или крекеры (особенно вкусно, если посыпать рубленым укропом), для приготовления закусок с красной рыбой и икрой, канапе со свежими огурцами, как начинку для рулетов из лаваша, как основу для крем-чиза и пр. Приятного аппетита!
Творожный сыр в домашних условиях рецепт
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Творожный сыр — обязательная составляющая популярного крем чиза для десертов, а также идеальная начинка для разнообразных закусочных блюд. В сладком варианте он чаще всего соединяется со сливками или сливочным маслом, образуя идеальную густую консистенцию для выравнивания тортов, создания витых кремовых украшений и пышных «шапок» на капкейках. В соленом виде творожный сыр прекрасно сочетается с красной икрой, семгой, зеленью, чесноком. Примеров применения этого универсального продукта множество. И самое приятное, что можно легко приготовить творожный сыр в домашних условиях!
В нашем рецепте используется всего два основных компонента — сметана и кефир. Продукты смешиваются и настаиваются в холодильнике в дуршлаге для отцеживания жидкой сыворотки и получения густой кремообразной массы. Несмотря на простоту состава и приготовления, творожный сыр в домашних условиях получается пышным, устойчивым и вкусным, как и его покупной прототип. Не оседает даже спустя время и отлично проявляет себя в десертах и всевозможных блюдах с его участием. При этом себестоимость низкая и очевидно, что домашний сыр получается гораздо выгоднее магазинного аналога!
Ингредиенты:
- кефир — 500 мл;
- сметана — 500 г;
- соль — щепоть (или по вкусу).
Творожный сыр в домашних условиях рецепт
- В рабочую миску выливаем весь кефир и сразу же добавляем всю порцию сметаны. Продукты обязательно должны быть самыми свежими и не кислыми — застоявшиеся в холодильнике для рецепта не годятся, оставляем их для приготовления выпечных изделий и других блюд. Только с качественными составляющими можно получить вкусный и полезный творожный сыр! Жирность сметаны и кефира может быть любой. Чем выше процент, тем больше продукта получается на выходе. В рецепте используется сметана 15% и кефир 2,5%.
- Добавляем соль. Перемешиваем компоненты вилкой или венчиком — взбивать не нужно. Количество соли зависит от способа применения готового сыра. Если продукт будет задействован для приготовления сладкого крема для десертов, достаточно одной-двух щепоток соли. Если же сыр готовится для несладких закусочных блюд, можно посолить массу обильнее (либо добавить соль по вкусу к уже готовому продукту).
- Дуршлаг или крупное сито полностью застилаем марлей в 3-4 слоя, оставляя по краям свисающую ткань. Выливаем кефирно-сметанную смесь. Снизу подставляем крупную миску для стекания сыворотки. Оставляем в таком виде на 1-2 часа при комнатной температуре.
- Спустя отведенное время, убираем нашу «конструкцию» в холодильник на 5-6 часов. За это время масса отдаст основную часть жидкости и станет заметно гуще, слегка уплотнится по краям. Но это еще не окончательный результат!
- Остается последний этап. Подворачиваем свисающие края марли наверх, прикрывая почти готовый творожный сыр. Следим, чтобы стекшая в нижнюю емкость сыворотка не касалась сыра — дуршлаг должен постоянно находиться выше уровня жидкости. В среднем за весь процесс выделится около 400 мл, поэтому подбираем подходящую по объему посуду, либо следим и периодически сливаем жидкую часть. Если сыворотка не сильно соленая, можно ее сохранить и в дальнейшем использовать для выпечки блинчиков.
- На творожный сыр, спрятанный под марлей, выкладываем подходящую по размеру плоскую тарелку и ставим груз. Например, наполненную водой крупную кружку или банку. Убираем в холодильник на ночь.
- Убираем груз, собираем края марли и слегка отжимаем сверток с уже готовым сыром. В итоге должна получиться гладкая, кремообразная, но при этом устойчивая и держащая форму масса. Если творожный сыр кажется недостаточно упругим, оставляем в холодильнике еще на несколько часов, поставив груз потяжелее.
- Пробуем готовый творожный сыр. Если необходимо, добавляем соль. А дальше применяем по назначению — формируем крем чиз как в рецептах морковного, тыквенного торта, «Красного бархата», капкейков, «Колибри». Либо используем в закусках при изготовлении шпинатного рулета, роллов Филадельфия, овсяноблина с рыбой и т.д. Можно сдобрить творожный сыр зеленью, чесноком, обильнее посолить и просто намазывать на ломтики хлеба.
Творожный сыр в домашних условиях готов! Приятного аппетита!
Рецепт творожного сыра Дайнава | Меню недели
Сейчас в Литве существует громаднейшее сортовое разнообразие сыров — от традиционных твердых до плавленных, кремообразных и копченых, с различными вкусовыми добавками, таких как тмин, паприка или всевозможнейшая сухая зелень.
В наше время вырос интерес к традиционно-оригинальным старинным рецептурам сыроварения, секретами которых все еще владеют во многих частных хозяйствах, в дальних хуторках и деревнях — все, как и много столетий назад.
Поэтому ежегодно, в первые выходные марта, в Литве проходит ярмарка Казюкаса. На этом большущем празднике народных ремесел можно не только полюбоваться на кустарное творчество, но и попробовать различные блюда литовской кухни… В том числе, и порадоваться-насладиться всем многообразием домашних сыров.
Такие домашние сыры частые гости и на праздничном столе в сырной тарелке, и как повседневный бутерброд к завтраку — совсем не редкое, вкуснейшее удовольствие… Да и для подарка очень даже уместны.
Сегодня я вам предлагаю очень интересный рецепт домашнего сыра из творога – это один из многих очень вкусных сыров, который готовится довольно просто, к тому же (что немаловажно) из самых доступных и простых ингредиентов.
Его особенность в технологии приготовления заключается в двойном нагревании сырной массы.
По своей консистенции творожный сыр очень похож на твердый, а вот вкус у него необычный — плавленный.
Для создания оригинального, тонкого вкуса сыр чаще всего варят с различными добавками — тмином, зеленью, паприкой или чесноком. Чаще всего, конечно же, с тмином.
Молоко, творог и сметану надо брать, желательно, большей жирности — так сыр получится с более нежным, сливочным вкусом. Конечно, в идеале, если это будут деревенские и очень свежие продукты.
Но и с купленными в магазине тоже все получается — у меня вот, например, молоко было 3,2%, сметана 35%, а творог 9% жирности.
Яйцо не самое крупное, размера класса М.
В этом рецепте я сыр приготовила с любимым мною тмином. Но, как уже говорила выше, ароматизировать такой творожный сыр можно и другими специями, теми что вам по вкусу.
Творожный сыр — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Сок лимона
2 ст.л
Стоимость ингредиентов
~ 1.86
В список покупокПриветствую читателей нашего сайта!…Вы любите сыр?…Я очень люблю!…Причем любой — твердый и мягкий, с благородной плесенью и пикантной остротой…На особом месте у меня творожный сыр — я люблю делать с ним бутерброды. Это вкусно и намного полезнее, чем бутерброд с сливочным маслом. Добавьте сверху кусочек редиса или огурца, немного сельдерея, каплю бальзамического уксуса или ягоды и вот вам отличный, здоровый перекус!… Творожный сыр не похож на другие виды сыра. Это особый вид сыра. Он нежный, мягкий. Он имеет характерный молочный запах и сливочный на вкус. Творожный сыр богат белком и большим количеством витаминов. В нем много кальция и фосфора. Мягкий творожный сыр очень просто приготовить в домашних условиях. Попробуйте наш рецепт — уверены, вам понравится!
Как приготовить «Творожный сыр»
1 Для приготовления мягкого творожного сыра в домашних условиях нам понадобится — молоко (у меня было домашнее деревенское молоко), сметана, немного сока лимона и щепотка соли. Для приготовления можно использовать кислое молоко, тогда лимонный сок добавлять не нужно. Также нам понадобится хлопчатобумажная ткань или марля.
2 В сотейник вылить молоко. Добавить сметану, соль и лимонный сок. Перемешать деревянной ложкой.
3 Поставить сотейник с молочно-сметанной смесью на огонь. Довести до кипения, но не кипятить!
4 Дуршлаг выстлать марлей или хлопчатобумажной тканью. Откинуть сыр. Дать стечь сыворотки. Не выливайте сыворотку — на ней прекрасно получается тесто для хлеба и булочек, для оладьев и блинов.
5 Отвесить сыр минут 30-40, не больше. Чтобы сыр остался мягким, влажным и нежным. Наш домашний творожный сыр готов! Используйте сыр для бутербродов, кремов, десертов. Приятного аппетита!
Рецепт «Творожный сыр» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Домашний творожный сыр «Альметте» рецепт
Этот творожный сыр, рецепт которого невероятно прост, похож на “Альметте”. Вы узнаете как приготовить творожный сыр в домашних условиях за считанные минуты. Рецепт прислала Ольга Солдатова.
Ольга пишет:
Люблю всякие паштеты для намазывания на хлеб или хлебцы. А вегетарианских паштетов в магазинах мало, да и срок хранения настораживает. Поэтому я придумала домашний вариант альметте.
Домашний творожный сыр “Альметте”
Состав:
- 250 гр нежного творога (без твердых крупинок, обычно обезжиренный творог бывает с такими твердыми крупинками – он не подойдет)
- 100 гр сливочного масла
- 1 стебелек сельдерея
- 0,5 огурца
- 4-5 веточек укропа
- соль по вкусу
Рецепт творожного сыра “Альметте”:
- Творог должен быть нежным, иначе паста получится невкусной. Вот фото творога, который я покупаю.
Творог для приготовления сыра “Альметте”
- Огурец и черешок сельдерея режем кусочками.
Огурец и сельдерей
- Выкладываем в блендер творог, мягковатое сливочное масло (если сливочное масло будет только из холодильника, то плохо распределится), нарезанные огурец, сельдерей и укроп, добавляем соль и измельчаем.
Домашний творожный сыр
Вот и все – наш творожный сыр альметте с укропом и огурцом готов! Его можно намазывать на хлеб или использовать в приготовлении других блюд, например, сырной лазаньи.
Никому из моих гостей не верилось, что паста домашняя, не магазинная. Сливочное масло придает творожному сыру сливочный, нежный привкус. А овощи можно выбрать по своему вкусу. Если нет сельдерея, можно его заменить одним средним листиком пекинской капусты, но именно сельдерей придает пикантный вкус сыру. Вместо огурца можно положить не острый кетчуп. И будет тоже вкусно.
Творожный сыр в домашних условиях
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы первыми узнавать о новых блюдах.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 651
Loading…Творожный сыр в домашних условиях — Zira.uz
Ингредиенты350 граммов сметаны
- 280 граммов
несладкого йогурта
можно заменить на не кислый кефир
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка соли
Руководство
А вы знаете, что вы с легкостью можете приготовить домашний сливочный сыр, независимо в какой стране вы живете и обладаете ли навыками сыроделов?
Взяв на заметку этот рецепт, можно приготовить в домашних условиях аналог дорогого сыра «Филадельфия», который очень часто используется в кулинарии для приготовления крема, десертов и чизкейков.
Приблизительная стоимость готового блюда — 10 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
15 323
Шаг 1
Отметить как Завершенное
В большой миске тщательно, с помощью силиконовой или деревянной лопаточки смешать йогурт (можно использовать не кислый кефир с жирностью 3,2% и более) и сметану.
Миксер использовать не желательно, так как масса может стать жидкой.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Добавить соль и хорошо перемешать.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Попробовать массу на вкус и добавить 0,5 чайной ложки лимонного сока. Вкус массы должен быть близким к вкусу творожно-сливочного сыра. Если кислоты недостаточно, влить еще 0,5 чайной ложки сока, перемешать и попробовать снова.
В зависимости от ваших вкусовых предпочтений в массу можно положить от 0,5 до 2 чайных ложек сока, перемешивая и пробуя на вкус после каждого добавления.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Сито застелить марлей в 4 слоя.
На марлю выложить получившуюся массу и прикрыть сверху свисающими уголками марли.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Сито разместить над глубокой чашкой, чтобы оно не касалось ее дна.
Поверх марли, которая прикрывает нашу сырную массу поставить плоскую тарелку, а сверху тарелки положить груз.
Грузом может служить все что угодно: литровая банка, наполненная водой, небольшая гантелька и т.д.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Получившуюся конструкцию отправить в холодильник на 12 часов.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
По истечении времени, освободить сырную массу от марли и аккуратно переложить в небольшой контейнер.
Из количества продуктов указанного а нашем рецепте получается 300-350 граммов готового продукта.
Хранить в контейнере и в холодильнике 3-5 суток.
Получайте самые интересные рецепты прямо в телеграм, подписывайтесь на наш канал.
Саида Саидова
Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира
Приготовление сыра из творога в домашних условиях
Приготовление сыра из творога в домашних условиях – достаточно интересный и увлекательный процесс. Сегодня вы узнаете парочку простых рецептов приготовления творожного сыра, ведь продукт порадует домочадцев своим вкусом и ароматом.
Как сделать вкусный творожный сыр?
Для изготовления традиционного домашнего сыра из творога понадобятся:
- 200 грамм творога;
- 200 миллилитров молока;
- 1 яйцо;
- 50 граммов сливочного масла;
- пол чайной ложки соды;
- соль.
Обратите внимание, что все компоненты должны быть свежие. Технология приготовления творожного сыра:
- В сотейник выливаем всё молоко, подогреваем.
- В жидкость отправляем творог, варим пять минут.
- С момента посветления выделившейся сыворотки, выкладываем массу на сито, предварительно застелив дно марлей. Отставляем, чтобы получившаяся сыворотка стекла.
- Готовая масса уваривается в кастрюле с толстым дном вместе с яйцом, маслом и солью до мягкости, непрерывно помешивая. Учтите, чем дольше продукт на плите, тем тверже он становится.
- Получившаяся смесь выкладывается в форму, смазанную маслом или простеленную бумагой.
- Поверх устанавливается груз.
- В холод на два часа.
Как видите, приготовить творожный сыр в домашних условиях очень легко. Готовый продукт отлично сочетается с хлебом и зеленью, также его можно использовать для приготовления хачапури или запекать в лаваше. По вкусу домашний сыр напоминает адыгейский сорт и может его заменить.
Ещё один способ, как приготовить творожный сыр в домашних условиях
Сварить пикантный домашний сыр из творога очень просто. Главное – чтобы процент жирности продукта был достаточно высоким.
Итак, для приготовления сыра из творога с повышенной калорийностью потребуется:
- кило жирного творога;
- 2 куриных яйца;
- 90 грамм сливочного масла;
- 15 грамм соды;
- 20 граммов соли.
Сам рецепт готовится таким образом:
- В толстостенную тару загрузить основной компонент, чуть припудрить содовым порошком, хорошо перемешать при помощи рук, в целях исключения комообразования. Оставить на три часа при комнатной температуре.
- По истечению времени, творог должен стать желтоватого оттенка.
- Охлажденные куриные яйца вбить в массу, растопленное сливочное масло влить туда же. Присыпать солью, вымешать деревянной ложкой.
- На огне, выставленном на минимум, поставить казанок и готовить 20 минут, не прекращая перемешивание.
- Как только творог стал жидкой консистенции, огонь следует выключить.
- Остудить приготовленную смесь, выложить в миску для хранения, утрамбовав лопаткой.
- Отправить в холодильник на пять часов.
Длительность хранения продукта – не более двадцати дней с момента приготовление.
Как сделать домашний сыр на молоке: рецепт с фото
Для этого рецепта понадобится сок лимона в качестве коагулянта. Ингредиенты:
- цитрусовый сок;
- молоко повышенной жирности;
- 8 граммов соли;
- сахар-песок 20 грамм.
Этапы приготовления:
В жаропрочной ёмкости нагреть молочный продукт до 40 градусов по Цельсию. Следите, чтобы жидкость не вскипала, пенилась.
Когда крупинки кристаллов соли и сахара полностью растворятся, добавьте лимонный сок.
Оставьте смесь остывать.
Откиньте слегка затвердевшую массу на марлю, дайте жидкости стечь, выждав 15 минут
Затем подвесьте тканевый мешочек за ниточку
В форму выложить сыр, отправить в холодильную камеру на три часа.
Вот и все, ваш сыр готов к употреблению!
Готовый продукт будет обладать довольно плотной структурой – сыр можно будет нарезать ломтиками.
Делаем мягкий творожный сыр своими руками на водяной бане
Продукт очень похож на покупной аналог, только гораздо полезнее и натуральнее. Необходимые ингредиенты:
- полкило творога;
- 100 гр. масла сливочного;
- яйцо;
- половина ч.л соды;
- ч.л. соли.
Сам процесс схож с прошлыми способами приготовления:
- Необходимо заранее подготовить продукты, которые необходимо дополнительно измельчить. (творог и масло).
- Первый ингредиент протереть через сито, либо воспользоваться блендером. Масло разрезать на мелкие кубики.
- В творожную массу вводим яйцо, соль, соду, масло и вновь взбиваем при помощи кухонного комбайна.
- Полученную смесь отправляем в жаропрочную кастрюльку и ставим на водяную баню. Готовим продукт около семи минут. Готовность определяем при помощи однородности – комки расплываются.
- Форму смазать маслом, выложить сыр, убрать в холодильник на 12 часов.
В состав можно ввести различные добавки, например, грибы, мясо или приправы. Также к готовому творожному сыру по любому рецепту можно добавить зелень на выбор. Для придания аромата рекомендуется использовать фенхель, либо кинзу.
Твердый сыр из творога с использованием молока
Главный секрет твердости – сухость творога. Чем он суше, тем меньше разваливается готовый продукт.
Для приготовления творожного сыра потребуются:
- 1 кг рассыпчатого творога;
- 2 яйца;
- 100 гр масла;
- по ч.л. соды и соль.
Сам процесс приготовления похож на предыдущий рецепт:
- Если творог влажный, его требуется предварительно отжать.
- В творог добавить соду, оставить на 3-4 часа.
- Добавить оставшиеся ингредиенты, размешать содержимое до однородности.
- На водяной бане увариваем около получаса, затем остужаем до комнатной температуры и убрать в холодильную камеру на ночь (около 8 часов).
Также твердый сыр из творога можно сделать еще одним способом. Необходимые ингредиенты:
- 1 кг творога;
- 1 литр молока;
- два куриных желтка;
- чайная ложка соды;
- 0.75 столовой ложки соли;
- 80 грамм сливочного масла.
Процесс приготовления:
- В кастрюле смешиваем молоко и творог, нагреваем, помешивая. Масса должна практически кипеть.
- Хорошенько увариваем, чтобы сыворотка отделилась. На этом этапе важно не пропустить момент.
- На водяной бане растапливаем масло.
- В отдельной ёмкости смешиваем желтки, соль, соду, перемешиваем до получения однородной консистенции.
- Дуршлаг простилаем марлей, откидываем творог, ждем пять минут.
- В подготовленное масло всыпаем творог. Его цвет должен быть желтый или подобных оттенков. Перемешиваем до полного растворения «творога».
- В большой таз, объемом три литра, заливаем воду. На него устанавливается тазик в два раза меньше (на полтора литра). Остаётся следить, чтобы влага ни в коем случае не попала в смесь.
- Вмешиваем желтки с кристаллами, непрерывно размешивая. Готовим около 10-15 минут. По истечении пяти минут, зерна расплавятся. Это нормально.
- Через десять минут от творожной массы не останется и следа.
- В итоге, смесь должна сразу же отставать от стенок кастрюли. Снимаем с огня.
Не прекращая интенсивного помешивания, в форму, смазанную жиром, выливаем полученный продукт.
Обратите внимание, на данном этапе сыр затвердевает мгновенно, поэтому необходимо заблаговременно позаботиться об оперативности процесса.
После необходимо оставить массу остывать, а затем убрать в холодильник на четыре часа.
Через вышеуказанное время продукт извлекается из формы и оборачивается в ткань для впитывания влаги. А затем упаковывается в пергаментную бумагу. Сверху устанавливают пресс и убирают в холодильник. После этого груз снимается, а товар вызревает в прохладном месте в течение суток.
Рецепт жареного сыра
Для рецепта потребуется:
- три столовые ложки сухарей для панировки;
- соль;
- масло растительное.
Для обжаривание продукта важно приготовить правильную панировку. Сама технология выглядит так:
- Сыр следует нарезать на слайсы толщиной в пять-семь миллиметров.
- Кусочки необходимо обдать мукой.
- Окунуть во взбитое яйцо
- Обвалять в панировочной смеси.
- На раскаленную сковороду влить масло, прокалить.
- Выложить сыр, равномерно прожаривая с каждой из сторон.
- Готовность определяется по цвету и наличию хрустящей корочки.
Закуску можно подавать как одиночно, так и в дуэте с майонезом, брусничным или клюквенным соусом, сметаной и иными аналогичными заправками.
Изготовление филадельфии в домашних условиях
Наверняка все слышали про такой сорт сыра, как филадельфия. В последнее время он активно используется в кулинарии: десерты, основные блюда, закуски. Легендарный сорт можно повторить и на домашней кухне.
Возьмем:
- натуральный жирный йогурт без примесей – 475 миллилитров;
- 1.4 литра сливок, жирностью от 25%-ов.
Процесс изготовления:
- Сычужный фермент измельчить в ступке до состояния порошка.
- Добавить всю кислоту, разбавив 245 мл теплой отфильтрованной воды.
- В сотейнике нагреть молокосодержащие компоненты до температуры в 25 градусов Цельсия.
- Соединить с жидкой смесью.
- Вымешать лопаткой, поставить в тепло для активизации процесса сбраживания.
- Не допускается нагревать сыр на плите в связи с отсутствием теплого места. Сбраживание происходит только в естественных условиях.
- Выложить массу на марлю, дать стечь излишней жидкости.
- Накройте продукт любым тканевым изделием.
- Когда половина жидкости уйдет, время устанавливать грузило.
- Выдерживать следует в холоде, ожидая около четырех часов.
Готовый аналог американского сорта отлично подойдет в качестве намазки на бутерброды и начинки выпечки.
Заключение
Приготовить домашний сыр из творога в домашних условиях довольно просто. Большое количество рецептов дают широкий выбор хозяйкам. Готовый продукт отличается от магазинного более полезным составом и нежным вкусом.
Рецепт сырного творога (традиционный) | Компания по производству сыра
Приготовление традиционных творожных сыров
Самое большое, что люди любят в твороге, так это то, что они СКРИПЛИВАЮТ! Это всегда означало, что они должны быть свежими. Через несколько дней они перестают писк. Однако есть секрет продлить свежесть творога. В результате сырный творог сохраняет больше влаги, имеет более сложный вкус и текстуру и дольше сохраняет свою текстуру.
Причина скрипа творога заключается в том, что протеины свежего творога находятся в естественной форме из молока.По мере того, как бактерии за несколько дней разрушают белковые структуры до более простых форм, текстура смягчается и исчезает скрип, когда вы их кусаете.
Если вы делали или даже читали о производстве сыра чеддер, вы знаете, что они обычно начинаются с мезофильных бактерий с более низкой температурой. Эти типы бактерий будут продолжать работать как при комнатной температуре, так и при температуре холодильника. Я использую термофильные культуры, потому что они активны только при более высоких температурах, так что, когда они опускаются до комнатной температуры, а затем до температуры холодильника, белки не сильно меняют свою структуру.Они, как правило, сохраняют свою текстуру намного дольше, чем традиционные бактерии чеддера.
Дополнительным фактором, который я добавил к этому, является использование вторичной культуры, которая является продуцентом очень слабой кислоты и не может использоваться сама по себе, но является компонентом некоторых других смесей наших культур (MM100, Flora Danica, AromaB). . Эти бактерии обладают способностью производить маслянистый аромат (диацетил) из некоторых побочных продуктов процесса плюс небольшое количество газа, которое придает творогу более мягкую текстуру.Добавление культур и созревание происходит как два отдельных периода созревания при разных температурах с двумя разными бактериями. Это звучит сложно, но довольно просто, как объясняется в процессе.
Нагревание и подкисление молока
Начните с нагрева молока до 86F. Добавьте культуру MD 88 и держите творог при температуре 2-2,5 часа, пока молоко не созреет. Это очень долгое и медленное начальное созревание из-за медленной активности этой культуры. Именно во время этой температурной фазы развиваются ароматические / вкусовые компоненты
Как только молоко созреет, увеличьте температуру молока до 92 ° F, затем добавьте культуру TA62.Его следует перемешать и дать созреть еще 30 минут при этой температуре, пока культура не станет активной. Эта культура будет первичной для преобразования лактозы в молочную кислоту.
Добавить Реннет
Добавьте сычужный фермент и перемешивайте вверх и вниз в течение 30 секунд. Теперь молоко должно оставаться спокойным, пока культура работает, а сычужный фермент свертывает творог. Молоко начнет густеть примерно через 8-10 минут, но позвольте ему свернуться до твердости примерно через 25-30 минут.Убедитесь, что коагуляция прочная, и, если кажется, что ей нужно больше времени, дайте ей продлиться на 50% дольше. В следующий раз, когда будете делать сыр, при необходимости отрегулируйте количество сычужного фермента (больше сычужного фермента для более быстрого схватывания).
Тепловая масса этого молока должна сохранять тепло в это время. Ничего страшного, если за это время температура упадет на несколько градусов, вы можете снова нагреть ее до температуры после резки.
Творог нарезанный
После того, как вы определили, что молоко хорошо застыло, пора нарезать творог меньше.Это первый шаг к снижению влажности творога.
Нарежьте творожную массу как можно более равномерно на кусочки размером примерно 3/8 дюйма, а затем дайте нарезанному творогу постоять в течение 10 минут, чтобы поверхность срезанного творога могла зажить. В этот момент творог будет очень хрупким и склонным к растрескиванию. Дальнейшее измельчение приведет к образованию творога с низким содержанием влаги.
Приготовить творог
Затем начинайте медленно помешивать, повышая температуру до 95F в течение первых 15 минут.Это позволит поверхностям творога стать более твердыми и предотвратит их растрескивание. Продолжайте нагревать до 100-102F, помешивая еще 30-45 минут, пока творог не достигнет окончательной сухости и образования кислоты.
Это может быть очень субъективный момент. Обычно это можно определить, осмотрев творог в руке. Сломанный творог должен быть твердым по центру и должен пройти через стадию геля. Небольшая горсть, слегка зажатая в руке, должна легко закрепиться.
Если творог кажется слишком мягким / слабым или с трудом уплотняется, дайте ему опуститься на дно под сывороткой, пока культура продолжает работать.Излишнее перемешивание в этот момент приведет к сухому творогу.
Переносная масса для слива
Как только творог покажет признаки того, что он хорошо слился, дайте ему отстояться, затем слейте сыворотку примерно на 1 дюйм над творогом.
Перелейте в дренажный поддон, выстланный тканью. По мере стекания сыворотки творог в салфетке собирается в плотный пучок.
Чеддеринг
Чеддеринг — это точка, в которой образуется последняя кислота, в то время как слитый творог остается теплым.На этом этапе все еще остается значительное количество кислоты. В большой творожной массе все еще будет присутствовать значительное количество лактозы, и это фаза, на которой она превращается в молочную кислоту.
Примечание: Это кислотное образование функционально растворяет некоторые минералы (включая кальций) из творожной массы. С меньшей массой творога здесь сверху завернутой формы добавляют доску весом около 5-6 фунтов. На изображении здесь я использую емкость с теплой водой, чтобы добавить веса и сохранить творог в тепле.
Творожная масса будет медленно охлаждаться от температуры чана 102 ° F, но производство кислоты замедлится, если она остынет слишком сильно. Я работаю здесь в изолированной раковине, но вы можете найти большой холодильник или кастрюлю с банками с теплой водой, чтобы сделать то же самое (мой вес воды, показанный здесь, начинается от 100-105F. Оставьте теплый творог, чтобы он продолжал созревать примерно на 30-45 градусов). мин. Затем разверните и разрежьте массу пополам, снова приложите гирю и держите ее в тепле.
Повторите это через 30-45 минут. Обычно это занимает около 2-2.5 часов, но иногда и 3 часа в более прохладную погоду для достижения окончательного результата.
Откуда вы знаете, что это сделано? Что ж, вы можете либо ускорить работу с pH-метрами и калибровкой для окончательного измерения 5,3-5,4, либо вы можете использовать свои собственные инструменты, такие как ощущение и вкус. Творог должен быть мягким, хорошо увлажненным, а вкус должен стремиться к тому, чтобы сладость в основном переходила в очень легкий привкус (я предпочитаю где-то посередине). Немного тверже, чем зефир, но определенно не такой сладкий.
На этом этапе творог из чеддера будет сильно отличаться от того, что вы слили изначально.Теперь он будет примерно вдвое меньше толщины оригинала и расширится. Если разорвать его пополам, исходный творог округлой формы станет вытянутым и похожим на хлопья. Его также будет очень сложно оторвать, но при этом он будет влажным.
Что случилось? По мере того, как кислота развивалась во время этой последней фазы, она растворяла некоторое количество кальция, удерживающего белки вместе. Таким образом, белковые связи были ослаблены и немного расслаблены.
Когда наступит это последнее состояние творога, пора остановить выработку кислоты, потому что, если оставить ее в покое, масса будет продолжать становиться сухой и кислой, если оставить ее в покое.
Разрушение и соление
Разорвите творог на маленькие кусочки размером с большой палец, разорвав его или используя нож. Это позволит соли быстрее добраться до центра каждого маленького кусочка (очень важно).
Соль нужно добавлять, чтобы бактерии не производили больше кислоты и не сушили сыр. Наша цель — конечная соль 1,5% по весу, но около 1/2% будет стекать в полученный рассол, поэтому мы добавляем 2% по весу соли в творог.Для партии объемом 2 галлона это должно быть около 4 чайных ложек соли. Соль добавляют в 2-3 приема, помешивая между ними.
Дайте соленому творогу остыть, что еще больше замедлит созревание.
Ароматизатор (по желанию)
Вы можете оставить готовый творог однородным или добавить любые комбинации трав или специй, которые захотите на этом этапе.
На фотографиях показана смесь сушеных копченых халепенос и испанской копченой паприки, смешанные после того, как соль впиталась в творог и сыворотку, но подождите, пока сыворотка перестанет вытекать из творога, прежде чем добавлять.
Затем в холодильник и готово стать отличной закуской. Они тоже хорошо плавятся.
Рецепт Гауда | Рецепты для сыроварни
Подкисить и подогреть молоко
Начните с 6 галлонов цельного цельного молока. Это может быть пастеризованное или сырое молоко. При использовании сырого молока молоко должно быть высшего качества, потому что низкое содержание кислоты в этом сыре не защитит от позднего брожения из-за нежелательных бактерий во время выдержки.В Голландии добавляется нитрат, но здесь, в США, это запрещено.
Нагрейте молоко до 86F. После нагревания добавить 1/2 чайной ложки культуры MM100 и созреть в течение 30 минут.
Коагулят с реннетом
Добавьте 2 чайные ложки (10 мл) сычужного фермента одинарной крепости. Через 13 минут молоко начнет загустевать, но позвольте творогу развиться 40 минут. с момента добавления сычужного фермента или до образования очень плотного творога.
Творог нарезать, варить и мыть
Проверьте творог на плотность и разрежьте.Примечание: из цельножирного молока я делаю предварительно нарезанный творог, нарезав поперек квадратами размером примерно 1 дюйм, и даю творогу затвердеть примерно на 2-3 минуты. прежде чем я продолжу окончательную резку на кусочки размером 1/2 — 3/8 дюйма за 5 минут. Это поможет избежать потери большего количества жира по мере того, как вы нарежете творог меньше.
Теперь медленно и осторожно помешивайте творог в течение 15 мин.
Удалите 1/3 сыворотки, затем добавьте воду при 130 F в течение 15 минут. для конечной температуры 98-102. (Более высокая температура для более сухого и продолжительного созревания сыра).Это очень важный шаг, поскольку он также удаляет часть лактозы или молочного сахара, которые могут быть преобразованы в кислоту молочнокислыми бактериями.
Продолжайте осторожно перемешивать в течение 30 минут, чтобы творог не матировался, или до тех пор, пока не будет достигнута конечная влажность в соответствии с желаемыми требованиями к старению (более длительное перемешивание = более сухой творог = более длительное старение).
Сформируйте творог
Изначально заполнение формы выполняется под сывороткой, чтобы обеспечить плотную творожную массу с меньшим количеством механических отверстий.
Подготовьте формы и ткань для слива и поместите в кастрюлю, достаточно большую, чтобы удерживать сыворотку.
Затем налейте в формы свободную сыворотку, чтобы они согрелись. Заполните формы, чтобы сыворотка поднялась на 1-2 дюйма над творогом.
Добавьте толкатель плюс 6 фунтов веса сверху (примерно 1 фунт веса на фунт конечного выхода сыра), затем дайте ему затвердеть творог в течение 15 минут.
Прессование
Удалите плесень с творогом из сыворотки и поместите в пресс для сыра с весом 9 фунтов на 30 мин.
Выньте форму из пресса и переверните сыр в форму, снова заверните и нажмите на 16 фунтов. на 30 мин.
Повторите процесс и нажмите на 25 фунтов. на 30 мин.
Повторите еще раз и нажимайте на 25 фунтов в течение 6-8 часов. (Для более сухих сыров длительного созревания это количество можно увеличить до 50 фунтов и отжать на ночь).
Снимите вес и ткань и дайте сыру постоять в форме на ночь при температуре 50F.
Примечание: Я использую простой галлон воды, чтобы получить около 8+ фунтов для начального веса и 25 блоков гранита для моего окончательного веса. Это даст давление, достаточное для уплотнения творога для готового сыра.
Соление
На следующее утро поместите сыр в насыщенный рассол на 18-24 часа (3-4 часа на фунт конечного выхода).
Вот простая формула рассола:
1 галлон воды, в который добавлен 2.25 фунтов соли, 1 ст. кальция хлорида (30% раствор) и 1 ч. белый уксус.
Когда сыр станет сухим на ощупь (3-7 дней), удалите из рассола, воск или приготовьте натуральную корку.
Традиционно Boerenkaas был сыром из натуральной цедры. Хлевы чистили весной, когда коровы уходили на пастбище на лето, а сыр выдерживался на полках, где раньше были коровы. Кожуру просто поддерживали в чистоте, регулярно чистя щеткой и переворачивая.
Старение
Целями требований к старению являются 56-64F … 80-85% относительной влажности В процессе старения могут образоваться небольшие внутренние отверстия. Чем выше температура при сушке и старении, тем больше шансов на развитие глаз.
Созревание сыра составляет от 60 дней до 6 месяцев. Для более сухих сыров от 12 месяцев до 4+ лет.
Изготовление партии 2 фунта
Все наши рецепты сыра могут быть изменены для увеличения или уменьшения размера партии путем пропорционального увеличения / уменьшения ингредиентов рецепта.
Ниже приведен модифицированный рецепт приготовления партии сыра объемом 2 галлона. По этому рецепту получится 2+ фунта Гауда.
Начните с 2 галлонов молока и нагрейте до 86F. Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте 1/2 чайной ложки хлорида кальция, чтобы улучшить окончательную твердость творога.
Затем добавьте 1 упаковку культуры C101 и дайте спокойно посидеть при этой температуре в течение 30 минут.
Добавьте 1/2 чайной ложки сычужного фермента или 1/2 таблетки сычужного фермента, разведенной в 1/4 стакана воды.Перемешивайте в течение 30 секунд, а затем дайте молоку спокойно застыть в течение 40 минут, поддерживая температуру на уровне 86F.
На этом этапе образуется плотный творог, и вы можете следовать инструкциям, начиная с шага 3 Нарезать, приготовить и промыть творог выше.
Когда дело доходит до формования сыра, мы рекомендуем использовать нашу маленькую форму для твердых сыров M3. Эта форма имеет меньший диаметр, и вес следует уменьшить на 1/2 от указанной выше рекомендации.
Домашний творог с сыром | Все рецепты
Домашний творог с сыром
Порций по рецепту: 16
Калорий: 146,4
% дневная стоимость *
белок: 7,9 г 16%
углеводы: 11 г 4%
сахара: 11 г
толстый: 7.9 г 12%
насыщенный жир: 4,6 г 23%
холестерин: 24.4 мг 8%
витамин а ме: 248,9 МЕ 5%
эквиваленты ниацина: 3.3 мг 26%
витамин b6: 0,1 мг 6%
фолиевая кислота: 12.2 мкг 3%
кальций: 275,9 мг 28%
утюг: 0.1 мг
магний: 24,5 мг 9%
калий: 349 мг 10%
натрий: 217.8 мг 9%
тиамин: 0,1 мг 9%
калории из жира: 71.4
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
Сырный творог | я пекарь
Сырный творог … ЛУЧШЕЕ, что когда-либо случалось с сыром.Эти аппетитные закуски размером с укус буквально вылетят из миски. Этот рецепт сырного творога очень легко приготовить, а его вкус еще лучше, если его окунуть в домашнюю заправку для ранчо!
Что такое сырный творог?
Я рос в Миннесоте и не понимал, что сырный творог — это наша вещь . Я думал, что весь мир наслаждается ими. Позже я узнал, что сырный творог (например, НАСТОЯЩИЙ сырный творог) родом со Среднего Запада. Причина того, что сырный творог здесь так выделяется и намного лучше, заключается в том, что сырный творог идет рука об руку с молочным животноводством.Молочное животноводство — тоже наше дело.
Сыр против сырного творога
Вы можете спросить, в чем разница между сыром и творогом? Что ж, если вы не с Среднего Запада, где сырный творог является почти основным продуктом на ярмарках и в барах, понятно, что вам может быть интересно узнать о разнице.
Когда молоко нагревается, оно свертывается. Это происходит примерно на полпути от молока к сырному процессу. Творог — это кусочки сыра чеддер (белый или апельсиновый), которые не попадают в форму и не созревают и не формируются (это ароматные блоки сыра, которые вы покупаете в продуктовом магазине).В творог добавляют немного соли, чтобы получилась пышная закуска. Из-за этого сырный творог остается свежим только около дня, и его трудно найти, кроме сырных фабрик.
Помимо того, что они популярны на Среднем Западе, вы можете найти их массово производимыми в Квебеке, где они являются частью их популярного блюда Путин. Фактически, я использовал этот рецепт сырного творога для своего рецепта Путина с беконом.
Какой сыр лучше всего подходит к творогу?
Лучше всего покупать самый свежий сыр.Если у вас есть местный сыродел или фермерский рынок, это будет вашим лучшим выбором. В противном случае взгляните на этикетку, чтобы узнать, когда они были произведены. Другой вариант — связаться с сыроделом и попросить его доставить прямо вам. На Среднем Западе все знают, что «скрипучий сыр» — самый свежий. Когда вы откусите творог из свежего сыра, вы услышите «писк». Писк — показатель свежести. Он происходит из длинных белковых нитей, которые образуются внутри сыра. Когда эти протеиновые нити трутся о зубы, они издают скрипящий звук.По мере того, как сыр продолжает стареть, пряди ломаются, и скрип начинает исчезать.
Помимо свежести, вы захотите посмотреть, какой сыр вы выбираете. Лучший сыр для жареного творога почти всегда делается из сыра чеддер или белого сыра чеддер (это то, что я использовал).
Как приготовить сырный творог
Когда просто и вкусно сочетаются, все счастливы, верно? Сырный творог приготовить несложно, и, по моему скромному мнению, от этого они даже лучше.У меня есть несколько советов, как приготовить идеальный сырный творог во фритюре.
Смотреть масло
- Масло должно быть достаточно высоким в сковороде, чтобы сырный творог всегда мог быть полностью покрыт.
- Температура масла должна оставаться максимально постоянной. Оптимальная температура для жарки сырного творога 375 ° F. Я люблю постоянно держать термометр в масле, чтобы контролировать температуру и регулировать ее по мере необходимости.
- Жарка слишком большого количества творога на сковороде за один раз или недостаточного количества творога повлияет на температуру масла.Обычно я жарю на сковороде около 8-10 творожков за раз.
Тесто
- Кляр на молочной основе. Чтобы создать его, просто смешайте яйцо комнатной температуры с пахтой, мукой, чесночной солью и разрыхлителем.
- Некоторые люди предпочитают жидкое тесто на пивной основе. Чтобы изменить этот рецепт для добавления пива, вы можете просто заменить пахту на 1 1/2 чашки вашего любимого пива. Имейте в виду, что жидкое тесто приобретет более выраженный вкус выбранного вами пива.Если вы выберете пиво с высоким содержанием хмеля, этот аромат будет присутствовать в конечном продукте.
- Вы можете отрегулировать уровень специй в жидком тесте, добавив в смесь 1/2 чайной ложки кайенского перца. Как всегда, настраивайтесь по своему вкусу.
- Большинство рецептов жидкого теста необходимо использовать в один и тот же день из-за использования сырого яйца. Я бы не рекомендовал откладывать тесто на потом.
Любите прекрасную еду? Попробуйте эти рецепты:
Жареные во фритюре соленья
Клубнично-лавандовый лимонад
Творог …Лучшее, что когда-либо случалось с сыром. Эти аппетитные закуски размером с укус буквально вылетят из миски.
Курс: Закуска
Кухня: Американец
Ключевое слово: сырки
Количество порций: 12
Автор: Аманда Реттке
- 2 фунты сырки
- 1½ чашки пахта
- 1½ чашки мука
- 1 чайная ложка пищевая сода
- 2 чайная ложка чесночная соль
- 1 яйцо, комнатная температура
- 1½ кварты рапсовое масло, или больше в зависимости от размера вашей сковороды
Нагрейте масло до 375 ° F.Используйте термометр, чтобы постоянно контролировать температуру масла.
Взбейте пахту, муку, пищевую соду, чеснок, соль и яйцо до однородной массы.
Смазать 8-10 творожных сырков жидким тестом.
По очереди добавьте в масло сырный творог, покрытый жидким тестом. Готовьте несколько секунд, пока не станет золотисто-коричневого цвета, затем удалите и высушите на бумажном полотенце.Повторите то же самое с оставшимся творогом.
- Убедитесь, что масла достаточно, чтобы полностью покрыть творог.
- Не переливайте творог на сковороде. В идеале жарьте 8-10 творожков за раз, в зависимости от размера вашей сковороды.
- Переполнение поддона приведет к нежелательным температурам масла. Обязательно следите за температурой масла и регулируйте температуру, если масло становится слишком горячим или слишком холодным.
встретить Аманда Реттке
Аманда Реттке — создательница I Am Baker и автор бестселлеров Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion — With a Little Something Extra Inside. сотрудничал с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, Узел, Кухня и Парад, и это лишь некоторые из них.
Как приготовить творог / творог в домашних условиях
Этот творог «читс» легко приготовить, и в нем не используются специальные ингредиенты, даже сычужный фермент. Это удобно, если вы обнаружите, что у вас вот-вот закроется молоко.
Домашний творог, приправленный травами, подается с простым домашним салатом. Очень вкусно!
Приготовление творога или творога
Многие люди отвергают идею изготовления сыра в домашних условиях из-за необходимости покупать специальное оборудование и расходные материалы, но этот «читерский» творог или творожный сыр действительно легко приготовить и не требует специальных инструментов, которые вы не найдете в домашних условиях. обычная кухня, при этом не требуется сычужный фермент или какие-либо специальные ингредиенты.
Сыр всегда был способом хранения излишков молока для использования, когда корова или овца были сухими, а приготовление собственного сыра в домашних условиях — отличный способ сохранить излишки молока, с которыми вы можете столкнуться.
С точки зрения затрат, домашний сыр не сэкономит вам денег, но если вы обнаружите, что у вас есть пара пинт, которые нужно сдать в холодильник, или в супермаркете слишком много молока, вы можете сохранить его, сделав творог.
Этот сыр отличается от купленного в магазине творога как по вкусу, так и по технологии изготовления.Он более сухой, более зернистый и менее сладкий, чем творог, купленный в магазинах. «Обычный» творог требует закваски и сычужного фермента, но для этого сыра не требуется ничего, кроме того, что, вероятно, есть у вас в кухонном шкафу.
Хотя творог, или творожный сыр, как его называют некоторые, не хранится долго в холодильнике, он легко замораживается.
Мы никогда не выясняли, как долго будет храниться наш творог, потому что его едят быстро.Этот метод дает сыр, отличный от коммерческого творога. Он более твердый и гранулированный, что нам нравится, и вы можете добавлять разные ароматизаторы, но нам просто нравится соль и черный перец,
Все сыры изготавливаются из коагулированных комков молока — творога — с жидкой частью, называемой сывороткой, то есть творогом и сывороткой. Хотя при приготовлении творога можно использовать молочную закваску, в этом нет необходимости, такая же химическая реакция переворачивания молока или свертывания может быть получена при использовании уксуса или лимонного сока, которые у большинства людей есть на кухне.
Так почему бы не потратить полчаса на приготовление творога самостоятельно? Это вкуснее, чем купленное в магазине, и процесс абсолютно увлекательный.
Рецепт творога
Состав для творога:- 2 пинты (1200 мл) полуобезжиренного или обезжиренного молока
- 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или белого уксуса
- Щепотка соли
- Кастрюля — нержавеющая сталь или эмалированная (избегать алюминия)
- Деревянная ложка
- Мелкое сито, предпочтительно металлическое
- Налейте молоко в кастрюлю.
- Нагрейте на конфорке, пока она не станет очень горячей, но не кипятите, периодически помешивая деревянной ложкой.
- Дать остыть пару минут.
- Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или уксуса.
- Перемешайте и наблюдайте, как горячее молоко разделится на творог и сыворотку.
- Дать остыть.
- Вылейте творог и сыворотку через сито, чтобы собрать творог.
- Зарезервируйте сыворотку, чтобы использовать ее вместо воды при выпечке хлеба или для любого рецепта, требующего кислого молока или пахты.
- Перелейте творог в небольшую миску и добавьте щепотку соли.
Вот и творог!
Дополнительные дополнения к творогу:- Добавьте столовую ложку двойных сливок к творогу для более насыщенной консистенции.
- Добавить мелко нарезанный зеленый лук, зелень.
- Посыпать небольшим количеством черного перца.
- Все, что вам нравится!
Если молоко не свертывается, это может быть молоко.Используйте только обычное пастеризованное или полуобезжиренное молоко , без ультрапастеризации.
Добавьте еще немного кислоты в виде лимонного сока или уксуса для исправления.
Производство сыра Статьи и информация
Рецепт фермерского сыра
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 40 | калорий |
| 2 г | жир |
| 3г | Углеводы |
| 2 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 4 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 40 |
| % дневная норма * | |
| 2 г | 3% |
| Насыщенные жиры 1 г | 6% |
| 6 мг | 2% |
| 172 мг | 7% |
| 3г | 1% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Всего сахаров 3 г | |
| 2 г | |
| Витамин C 0 мг | 0% |
| Кальций 70 мг | 5% |
| Железо 0 мг | 0% |
| Калий 81 мг | 2% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Фермерский сыр — это мягкий белый свежий сыр, который не прессуется и не выдерживается, с рассыпчатой текстурой и тонким вкусом. Невероятно универсальный, этот сыр можно есть с хлебом или крекерами или покрошить поверх салатов. Из него получаются изумительные макаронные изделия с начинкой, а также он придает много вкуса и текстуры лазаньи и запеканкам.Его смешивают с такими сырами, как рикотта или жирный йогурт, и его можно приготовить для соусов или как часть парфе и десертов. Фермерский сыр может быть альтернативой рикотте или маскарпоне в определенных рецептах, в которых нет необходимости в шелковистой текстуре конечного продукта — творог фермерского сыра действительно придаст текстуру всем блюдам, в которых он используется.
Этот сыр легко приготовить в домашних условиях; это просто требует некоторого терпения и трех ингредиентов. Как только вы начнете использовать этот удивительный продукт, вы влюбитесь в его универсальность и будете использовать его в бесчисленных рецептах.Поскольку это свежий сыр, его можно легко настроить с помощью ваших любимых надстроек. Добавьте свежие травы с творогом или посыпьте ими готовый фермерский сыр вместе с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Добавьте сухие специи, такие как черный перец, кайенский перец или тмин, чтобы получились чудесные соусы. Используйте его, как сливочный сыр или козий сыр.
Перед тем как начать, обязательно имейте под рукой марлю и качественное молоко. Целостная пастеризация — не покупайте ультрапастеризованные — лучше всего, так как сливки будут иметь большую консистенцию и аромат, но 2-процентное молоко также даст хорошие результаты, даже если сыр будет более жидким и менее богатым на вкус.
Домашний творог — за 10 минут!
Вероятно, создание собственного сыра не приходило вам в голову как родителю, который недавно начал отлучать своего ребенка от груди. Я могу купить сыр в супермаркете, большое спасибо!
Ну да, а вот содержание соли вы смотрели? Обычно это более 1 г на 100 г сыра, например, даже для более мягких версий чеддера. Когда я хочу дать своему ребенку сыр, это либо моцарелла с низким содержанием соли, из расчета 0,4 г на 100 г, либо творожный сыр.
Творог — наименее соленая версия любого вида сыра, о котором вы только можете подумать. В той, которую я покупаю в магазине, содержится 0,06 г соли, что почти равно нулю. Однако в нем также содержится 3 г сахара на 100 г сыра (правда, это не добавленный сахар).
К счастью, если вы любите домашнюю нишу, есть рецепт творожного сыра. И нет, это не связано с какими-то древними методами наших предков или коровами на заднем дворе (хотя… вы бы знали, что молоко органическое, ха!).И это займет всего 10 минут!
СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСИ
Что нужно для приготовления домашнего творога
- 500 мл молока (нежирное, полуобезжиренное или обезжиренное)
- 2 столовые ложки лимонного сока (или небольшая банка йогурта)
Пожалуйста, не используйте таблетки кальция , как я видел в других рецептах. Нет необходимости давать ребенку столько кальция, если только анализом крови не будет доказано, что он ему нужен.
Метод
Доведите молоко до кипения на сковороде.
Когда молоко начнет пузыриться по краям, влейте лимонный сок или йогурт прямо в него.
Смешайте все вместе и оставьте сковороду на плите примерно на 2–3 минуты.
Выключите огонь, когда будет четкое разделение пахты (внизу) и сыра (вверху).
Положите собранный сыр в достаточно большое ситечко и дайте ему постоять 10 минут.Это поможет еще больше слить лишнюю жидкость. Традиционно на этом этапе используется марля; это делает сыр более сухим.
Подавайте сразу или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней.
Что мне с этим делать?
Подумайте о сыре в целом и о том, для чего вы его используете.
Смешайте его с небольшим количеством йогурта, чтобы получился сливочный сыр.
Подавать с фруктами.