пошаговый рецепт приготовления с фото
Шоколадный муссовый торт с брауни в основании, а в начинке жареные бананы с грецким орехом и домашней карамелью, покрытый зеркальной глазурью на тёмном шоколаде… от воспоминаний текут слюни… Очень вкусный торт, рецепт которого я получила на онлайн курсе «Современные десерты» в школе «Pauline School».
Ингредиенты:
- Молоко 2,5% — 51 г
- Сливки 33% — 301 г
- Яичные желтки — 29 г
- Порошковый желатин — 15 г
- Вода — 165 г
- Сахар — 314 г
- Тёмный шоколад 70 % — 290 г
- Молочный шоколад — 60 г
- Пшеничная мука в/с — 31 г
- Куриные яйца — 63 г
- Сливочное масло 82,5 % — 118 г
- Алкализованное какао — 8 г
- Соль — 2 щепотки
- Очищенный банан — 200 г
- Глюкозный сироп — 161 г
- Грецкий орех — 22 г
- Сгущёное молоко — 100 г
Шаг 1
Начинаем приготовление муссового торта, как всегда, с основания, в данном случае это брауни.
Растапливаем на водяной бане 63 г сливочного масла с 55 г тёмного шоколада.
Шаг 2
В отдельной ёмкости взбиваем до пышности и побеления 63 г яиц с 70 г сахара и щепоткой соли.
Шаг 3
Вводим в яичную смесь шоколадно-масляную, хорошо размешиваем миксером.
Шаг 4
Соединяем 31 г пшеничной муки с 8 г алкализованного какао.
Шаг 5
Просеиваем к шоколадно-яичной массе муку с какао, замешиваем миксером тесто.
Шаг 6
Переливаем тесто в форму диаметром 16 см.
Шаг 7
Шаг 8
Полностью остывший брауни вынимаем из кольца, срезаем верхушку так, чтобы высота коржа осталась, примерно, 0,7-0,8 см, заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку.
Шаг 9
Теперь займёмся начинкой — приготовим карамель.
В сотейнике начинаем топить 32 г сахара с 11 г глюкозного сиропа. Не мешаем! Можно только наклонять сотейник. Варим сироп до приобретения янтарного оттенка.
Шаг 10
В 34 г 33% сливок добавляем щепотку соли и подогреваем, но не кипятим.
Шаг 11
В янтарный сироп добавляем горячие солёные сливки, быстро перемешиваем и снимаем с огня.
Шаг 12
Остужаем карамель до 50 градусов и вводим в неё 22 г сливочного масла комнатной температуры. Готовую карамель перекладываем в кондитерский мешок.
Шаг 13
Займёмся бананами: 200 г очищенных бананов нарезаем ломтиками толщиной 0,7-0,8 см. На сковороде подтапливаем 33 г сливочного масла и всыпаем 38 г сахара. Когда сахар начал плавиться, выкладываем бананы в один слой.
Шаг 14
Поджариваем бананы с обеих сторон.
Шаг 15
Обжаренные бананы выкладываем в кольцо диаметром 16 см.
Шаг 16
Отсаживаем сверху карамель.
Шаг 17
Выкладываем 22 г измельчённого грецкого ореха. Убираем в морозилку до полной заморозки.
Шаг 18
Также заранее готовим зеркальную глазурь: замачиваем в 60 г холодной воды 10 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.
Шаг 19
Соединяем в сотейнике 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа, варим до 103 градусов.
Шаг 20
В стакане для смешивания соединяем 100 г сгущённого молока, 150 г тёмного шоколада и распущенный желатин.
Шаг 21
Заливаем всё это горячим сиропом и даём постоять 2-3 минуты. Пробиваем глазурь погружным блендером, стараясь не напустить пузырьков воздуха. Накрываем глазурь плёнкой в контакт и убираем в холодильник на сутки.
Шаг 22
Когда брауни и начинка замёрзли, приступаем к приготовлению шоколадного мусса. Заранее заливаем 30 г холодной воды 5 г желатина и оставляем до набухания, примерно, 30 минут.
Шаг 23
Этот мусс готовим на креме англез. Крем готовить достаточно просто: смешиваем в сотейнике 29 г желтков, 62 г 33% сливок, 51 г молока и 24 г сахара, постоянно помешивая, увариваем до 82 градусов.
Шаг 24
В чашу для взбивания кладём 85 г тёмного шоколада, 60 г молочного шоколада, добавляем распущенный желатин и заливаем всё это горячим кремом англез, даём постоять несколько минут.
Шаг 25
Пробиваем погружным блендером и оставляем остывать до 31 градуса.
Шаг 26
Когда шоколадная масса остыла, начинаем взбивать 205 г 33% сливок до «мягкого рисунка» миксером на средней скорости.
Шаг 27
Добавляем в шоколадную часть 3 ст.л. взбитых сливок, перемешиваем.
Шаг 28
И теперь уже в сливки перекладываем всю шоколадную массу и аккуратно перемешиваем.
Шаг 29
В форму для сборки муссового торта наливаем подготовленный мусс, форму заполняем на 1/3. Мусс получается достаточно плотным, поэтому можно не убирать его в морозилку для заморозки первого слоя.
Шаг 30
Из морозилки вынимаем начинку.
Шаг 31
И выкладываем её на мусс бананами вверх.
Шаг 32
Заливаем остатки мусса в форму, оставляя место для бисквита.
Шаг 33
На мусс кладём замороженный брауни. Убираем форму в морозилку не менее, чем на 1 сутки.
Шаг 34
Когда торт полностью заморожен, можно покрывать его глазурью. После отстаивания глазурь станет плотной, мы её импульсами по 15-20 секунд растапливаем в микроволновке до того момента, пока она не станет достаточно мягкой, чтоб её можно было пробить погружным блендером. Желательно процедить глазурь через мелкое ситечко, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха и не разбитых блендером комочков глазури. Остужаем глазурь до рабочей температуры 28-31 градус.
Шаг 35
Пока глазурь остывает, готовим подставку для торта (у меня банка) и устанавливаем её в блюдо или поднос. Как только глазурь стала рабочей температуры, вынимаем торт из морозилки и из формы.
Шаг 36
Сразу заливаем глазурью, чтобы на торте не успел выступить конденсат. Даём глазури стечь.
Шаг 37
Быстро переносим на подложку и убираем в холодильник на несколько часов до полной разморозки.
Шаг 38
Украшаем торт по желанию.
Шаг 39
Так тортик выглядит в разрезе.
Приятного аппетита!
333recepta.ru
Торт «Банановый остров» (пошаговый рецепт с фото)
Время приготовления: 40 мин активного + 50 мин в духовке + 6-8 ч в холодильнике.
Количество порций: торт диаметром 17 см, высотой 10-12 см (3 кг).
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Заранее достаем все продукты из холодильника, они должны стать одной — комнатной температуры.
Пшеничную муку просеиваем, обогащая кислородом. Яйца тщательно моем. Бананы отделяем от кожуры непосредственно перед применением.
Шоколад лучше использовать специальный — кондитерский, но на крайний случай подойдет и обычный — в плитках.
Бисквит, чизкейк и ганаш лучше приготовить заранее, хотя бы за день до сборки торта.
Начнем приготовление с бисквита. Духовку ставим разогреваться до 180 С. В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты: муку (190 г), сахар (188 г), соду (5 г), какао (38 г) и разрыхлитель (3 г).
Яйца (90 г) отделяем от скорлупы и взбиваем миксером на средней скорости до исчезновения жидкой составляющей.
Быстрорастворимый кофе (2 ч.л) заливаем кипятком (90 мл), размешиваем.
Отдельно соединяем все жидкие ингредиенты: яйца, молоко (180 мл), кофе (94 мл) и растительное масло (93 мл).
Добавляем сухие ингредиенты в жидкие.
Тщательно вымешиваем тесто до однородности при помощи миксера или лопатки, но не более, иначе все пузырьки воздуха лопнут, и бисквит не получится воздушным.
Дно металлического кольца диаметром 16 см запечатываем фольгой. В полученную форму выливаем шоколадное тесто.
Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 50-60 мин, готовность проверяем при помощи деревянной палочки.
Теперь приступим к приготовлению чизкейка. Желатин замачиваем в холодной воде на 5-10 мин, до набухания. У меня порошковый вариант, поэтому я взяла 7 г желатина и 35 мл воды.
Бананы пюрируем, но не сильно, лучше, если останутся небольшие кусочки фрукта.
Сливки (34 мл) с сахаром (40 г) нагреваем на водяной бане или в микроволновой печи до 90 С и распускаем в них набухший желатин.
Сыр не должен быть холодным, если он из холодильника, подогрейте его в микроволновке в течение 10-15 с до 30-35 С.
Помещаем творожный сыр в сливки, перемешиваем ингредиенты.
Последним этапом добавляем бананы, добиваемся однородности массы.
Бока формы, у меня кольцо диаметром меньшим на 1-1,5 см, чем бисквит, выстилаем ацетатной пленкой.
Снаружи кольцо оборачиваем пищевой пленкой, по дну лучше пройтись несколько раз, чтобы на месте отверстия образовалась плотная поверхность. Если у вас форма с дном, этот этап можно пропустить.
Выливаем сливочно-банановую массу в получившуюся конструкцию.
Накрываем кольцо пищевой пленкой и убираем чизкейк в холодильник до застывания, примерно на 2-3 часа. За 30 мин до сборки торта перемещаем заготовку в морозилку.
Теперь сделаем ганаш. Желатин (12 г) замачиваем по той же схеме, что и во время приготовления чизкейка, заливая холодной водой (60 мл).
Сливки (600 мл) нагреваем до 80 С, они должны стать горячими. Выключаем плиту.
Добавляем в молочный продукт набухший желатин.
Выливаем полученную горячую массу на шоколад, ждем пару минут.
Затем пробиваем смесь блендером до однородности. Накрываем приготовленный ганаш пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа.
Выпеченный бисквит остужаем, оборачиваем пищевой пленкой и также помещаем в холодильник минимум на 3-4 часа.
В день сборки торта готовим бананы в карамели.
Сахар (80 г) нагреваем на сухой сковороде при средней мощности конфорки. Вот небольшой секрет от блога «Pro Vkusnyashki»: ложками не мешаем, можно лишь слегка наклонять посуду из стороны в сторону.
Не теряя времени, нарезаем бананы (250 г) кружочками толщиной 1-1,5 см.
Когда сахар растопится и приобретет карамельный цвет, добавляем в него сливочное масло (30 г), перемешиваем.
Помещаем бананы в карамель и обжариваем на минимальном огне до мягкости, 5-7 мин.
Затем переворачиваем каждый кусочек и нагреваем еще 2-3 мин.
Готовые бананы в карамели выкладываем на пекарскую бумагу и остужаем.
Далее займемся пропиткой для коржей.
В сотейнике смешиваем воду (200 мл), сахар (7 г) и какао (5 г), доводим жидкость до кипения, остужаем и переливаем в пульверизатор.
Созревший бисквит нарезаем на три одинаковых части толщиной до 2 см. Остатки используем по своему усмотрению.
Тщательно пропитываем первый корж.
Выкладываем на него бананы в карамели, отступив 1 см от края. Помещаем заготовку в морозилку на 30-40 мин.
Чтобы торт получился ровным без лишних усилий, дальнейшую сборку будем проводить в кольце диаметром 16 см, проложенном ацетатной пленкой.
Берем 450 г ганаша и взбиваем миксером до воздушного состояния, сначала на минимальной скорости, затем прибавляем мощность, всего около 5 мин.
Половину получившейся шоколадной массы выкладываем в форму поверх бананов и разравниваем. Этот этап проще проделать при помощи кондитерского мешка.
Накрываем торт вторым коржом. Пропитываем бисквит.
Поверх шоколадной основы помещаем чизкейк.
При помощи кондитерского мешка заполняем пустоты и покрываем поверхность чизкейка оставшейся частью начинки из ганаша.
Выкладываем третий бисквит, затем слегка придавливаем торт, чтобы все слои соединились. Накрываем изделие пленкой в контакт и убираем в холодильник на 2-3 часа.
С готового торта снимаем форму и ацетатную пленку.
Взбиваем оставшийся ганаш и покрываем им торт. Наносить крем на боковую поверхность проще из кондитерского мешка с отверстием 5-7 мм, начиная снизу, проходясь по свей поверхности по спирали, поднимаемся вверх. Разравниваем крем ножом, ложкой, шпателем или спатулой, у кого что есть. Верх торта также покрываем ганашом при помощи кондитерского мешка, начиная от центра, двигаемся к краю по спирали и разравниваем.
Убираем торт в морозилку на 10-15 мин.
Теперь приготовим глазурь. Для этого помещаем в миску молочный шоколад (50 г) и сливки (10 мл), нагреваем их в микроволновке импульсами по 20 с до растворения шоколада. Перемешиваем составляющие до однородности.
Покрываем охлажденный торт глазурью, весь или половину, кому как нравится.
Украшаем десерт по своему усмотрению.
Вот каков этот красавец в разрезе. Готовый торт нужно употребить в течение 72 часов, но у нас больше, чем на час, он не задержался.
Приятного аппетита!
Дорогие друзья, была бы очень рада видеть Вас среди подписчиков своих групп в социальных сетях.
www.pro-vkusnyashki.ru
Торт — Тропический Остров «Вечеринка на тропическом острове»
Тортик для всеночной молодежной вечеринки на приватном острове, куда приглашены все гости для празднования дня рождения именинницы. Планируется бар и дискотека до утра.
Так появился на острове ЖК экран с изображением танцующих на фоне тропического закатного неба на песчаном острове с пальмами. Позади экрана я установила лампочку, подсвечивающую закатное небо на изображении. Заходящее солнце на картине мигает, сливаясь с ритмом звучащей музыки. На переднем плане видно, как кто-то набегу сбросил тапочки и бросился в экран с дискотекой, что бы присоединиться к остальным босоногим танцующим на пляже.
Лимонный тортик с прослойкой из белого трюфеля, 50 порций.
Все съедобно. Покрытие и море — мастика маршмеллоу. Пальмы — рисовая бумага и белковый айсинг.
Экран — карамель (изомальт), отпечаток на пищевом принтере и шоколадная скульптурная масса (шоколад для моделирования).
Камешки, морские звезды и ракушки — шоколад.
Попугай и тапочки — мастика.
Святулька
12-07-2010 09:37 Не перестаешь Вами восхищаться! Красота какая! А идея с тапочками — класс!
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
12-07-2010 15:40 Re:
Спасибо!
——————————
М*ЯТА
12-07-2010 09:48 Очень и очень красиво! И как Вы туда лампочку пристроили?
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
12-07-2010 15:37 Re:
Спасибо! Лампочка позади экрана расположена, просто лежит в углублении что б е можно было легко достать и включить-выключить. Поскольку экран из прозрачной и бесцветной карамели, как стекло, то он замчательно пропускает свет, потому горящая сзади лампочка освещает экран.
——————————
Татьянка
12-07-2010 10:08 экран это что-то !!!!!!!!
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
12-07-2010 15:37 Re:
——————————
Татьяна Рубанец
12-07-2010 10:43 Опять АХ!!! Как всегда нет слов!!! Умница!!!
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
12-07-2010 15:38 Re:
——————————
Ольга Сергеева
12-07-2010 10:48 Лариса, слов нет — КРА-СО-ТА! Экран еще и мегает — все я под столом.
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
12-07-2010 15:38 Re:
Спасибо!
——————————
Эмилия Яковлева
12-07-2010 11:31 Я в восторге!
——————————
Лариса Вольницкая (loravo)
12-07-2010 15:38 Re:
——————————
Лаурчик
12-07-2010 13:51 И откуда у Вас талие потрясающие идеи, торт обалденный. А Экран и имитацией захода солнца это что то !!!!!!!!!!!!!!!
——————————
Re: — Лариса Вольницкая (loravo) 12-07-2010 15:39
Развернуть
AgaTa
12-07-2010 18:47 песок передан очень реалистично
——————————
Елена
12-07-2010 20:59
——————————
Ирина Пестова
13-07-2010 21:38 Бесподобно!!!!
——————————
Svetlana.ANGE
14-07-2010 03:22 …я в ауте!…Ларис,я как вегда с вопросом-рисовую бумагу мочили а затем нарезали,так?
——————————
Re: Торт «Вечеринка на тропическом острове» — Лариса Вольницкая (loravo) 14-07-2010 03:24
Развернуть
Gulya
16-07-2010 00:47 Лариса,у вас все рецепты — СУПЕР! От ваших ШЕДЕВРОВ не возможно оторваться.
——————————
Tatiana Nadeina
19-07-2010 01:16 Я подстолом… наверное не выберусь
——————————
татьяна яровая
09-08-2010 10:30 Лариса,как всегда бесподобно Даже дух захватывает от такой красоты и професионализма
——————————
sibiri 24
28-08-2010 13:25 Re: Торт «Вечеринка на тропическом острове»
——————————
sweetsvetik
19-09-2010 12:35 Лариса, идея просто супер! детали так украшают торт, и исполнено все мастерски!
——————————
Vika
22-10-2010 17:32 Я в шоке!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Лариса вы гений!!!!!!!
——————————
Alina
05-01-2011 02:04 Шикарно! Креативно! Супер!
——————————
Александра-Александра
18-01-2011 16:53 Вот это красота!Я восхищаюсь Вашими работами
——————————
Статьи с такими же метками / тегами
- Отмеченных такими же метками / тегами статей не найдено.
www.loravo.keyartstudio.com
Калорийность Торт Остров сокровищ. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Торт Остров сокровищ».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 390 кКал | 1684 кКал | 23.2% | 5.9% | 432 г |
| Белки | 6.9 г | 76 г | 9.1% | 2.3% | 1101 г |
| Жиры | 19 г | 56 г | 33.9% | 8.7% | 295 г |
| Углеводы | 49 г | 219 г | 22.4% | 5.7% | 447 г |
Энергетическая ценность Торт Остров сокровищ составляет 390 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru