Ткемали из сливы на зиму

Ткемали – это пикантный соус из слив или алычи, который прекрасно подчеркивает вкус мясных блюд. Его самостоятельно можно заготовить на зиму.

Классическое грузинское ткемали из сливы на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨

Грузинская кухня разнообразна благодаря своим соусам и приправам. Ткемали – соус для мясных блюд, который готовится из слив, он имеет приятный кисло-сладкий вкус с легкими острыми нотками.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

• Сливы переберите и хорошо помойте под проточной водой, переложите их в кастрюлю и залейте водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и остудите ягоды. Шумовкой извлеките сливы из воды и протрите их через сито, чтобы получилось однородное сливовое пюре.

• Зелень помойте и мелко порубите ножом. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте и мелко нарежьте, если хотите получить соус с меньшей остротой, то кладите половину стручка или откажитесь от него вообще.

• Сливовое пюре соедините с приправами, зеленью, перцем и чесноком, добавьте соль и хорошо перемешайте. Для получения однородной консистенции можно перетереть массу блендером. Переложите сливовую массу в кастрюлю, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.

• Разложите ткемали по стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками, храните соус в холодильнике.

---

Приятного аппетита!

Простой рецепт ткемали из сливы без стерилизации на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨

Прочувствовать все краски кавказской кухни помогут ароматные соусы, которых в ней насчитывается огромное множество. Один из самых популярных – ткемали из слив, он отлично подходит для мяса и курицы, а также вегетарианских блюд.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Сливы – 2 кг.
• Зелень – по вкусу.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец острый – 1-2 шт.
• Кориандр – 2 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Уксус винный – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец помойте, очистите от семян и мелко нарежьте. Зелень помойте и мелко порубите ножом. Зерна кориандра разотрите в ступке.
2. Сливы переберите и помойте, пересыпьте их в форму и запекайте в духовке 30 минут.
3. Из слив извлеките косточки и измельчите их в пюре. Переложите сливовую массу в кастрюлю, добавьте зелень, специи, соль и перец, перемешайте, доведите до кипения и варите 5 минут.
4. В конце добавьте винный уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Ткемали из алычи (желтой сливы) в домашних условиях

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨

Соус ткемали из алычи готовится очень просто и прекрасно хранится в холодильнике или прохладном погребе. Соус раскроет вкус обычных блюд и придаст им колорит грузинской кухни.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

• Алыча – 1 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Соль – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Кинза – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Алычу помойте, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите ягоды 30-40 минут.
2. Протрите алычу через сито, это позволит вам избавиться от косточек и остатков шкурок.
3. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте чеснок во фруктовое пюре и перемешайте.
4. Поставьте кастрюлю с пюре на слабый огонь и варите 1 час при слабом кипении.
5. Кинзу помойте и мелко порубите ножом, можно измельчить ее блендером. Добавьте в пюре соль, сахар, приправы и зелень, перемешайте. Доведите соус до кипения и снимите его с огня.
6. Ткемали из алычи разложите по сухим стерилизованным банкам и герметично закройте крышками. Храните соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ткемали из синей сливы

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨

Существует большое количество рецептов ткемали, его готовят из алычи, крыжовника, красной смородины и других плодов. Однако, синие сливы лучше всего подходят для приготовления этого соуса. Отбирайте для соуса плотные слегка недозревшие ягоды.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8-10

Ингредиенты:

• Сливы синие – 1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 8-10 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Уксус – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливу тщательно помойте в холодной воде. Выньте из ягод косточки.
2. Головку чеснока разберите на зубчики, очистите их от шелухи и обмойте. Сливу и чеснок пропустите через мясорубку. В полученную смесь добавьте сахар, соль и специи.
3. Переложите ягодную массу в кастрюлю и поставьте ее на медленный огонь. Тушите соус 50-60 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. За несколько минут до конца варки влейте уксус и размешайте соус.
4. Банки для закатки соуса помойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите. Разложите горячий ткемали по банкам, закатайте крышки и оставьте закатки остывать при комнатной температуре. Храните соус в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как приготовить ткемали из сливы и помидор на зиму

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨

По этому рецепту у вас получится абсолютно универсальный соус, он подходит для рыбы, мяса и курицы, его можно добавлять к вегетарианским блюдам. По вкусу он практически не отличается от классического ткемали, однако в нем есть одна изюминка – спелые сладкие томаты, вы почувствуете разницу.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Укроп – 1 пучок.
• Базилик – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Паприка красная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Помидоры и сливы помойте, из ягод удалите косточки. Лук и чеснок очистите от шелухи. Чеснок пропустите через пресс.
2. Сливы, помидоры и лук пропустите через мясорубку. Полученную массу переложите в кастрюлю, посолите и добавьте сахар.
3. Зелень помойте, мелко порубите ножом или пропустите вместе с помидорами и сливами через мясорубку, добавьте ее в кастрюлю.
4. Поставьте кастрюлю сначала на большой огонь, доведите ее содержимое до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте варить 1,5 часа. За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и паприку. Горячий соус ткемали разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Закатки остудите при комнатной температуре и затем поместите в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Грузинское ткемали из слив, приготовленное в мультиварке

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨

Ткемали является одним из самых популярных соусов грузинской кухни, его традиционно готовят из слив или алычи, от сорта этих ягод зависит вкус и цвет соуса. В этом рецепте вы узнаете, как легко можно приготовить ткемали дома в мультиварке.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Сливы – 500 гр.
• Чеснок – 0,5 головки.
• Кинза – 0,5 пучка.
• Базилик – 0,5 пучка.
• Мята – 1 горсть.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Перец красный – 0,25 ч.л.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Сливы тщательно помойте под проточной водой и поместите их в чашу мультиварки, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала ягоды и поставьте режим «суп» на 5-10 минут.
2. Сливы откиньте на дуршлаг, дайте им остыть, затем удалите из них косточки. Отвар не выливайте.
3. Зелень помойте и обсушите ее на бумажных полотенцах. Чеснок очистите от шелухи и измельчите на мелкой терке или чеснокодавилкой. Сложите зелень и чеснок в чашу блендера, добавьте туда специи, сливовую мякоть и пол стакана отвара. Измельчите все ингредиенты до однородного состояния. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль или сахар.
4. Ягодную массу переложите в чашу мультиварки, включите режим «суп» и варите 10-15 минут, периодически перемешивайте.
5. Для того, чтобы ткемали сохранился на зиму, разложите его по стерилизованным банкам, сверху влейте немного подсолнечного масла, чтобы под крышкой не осталось воздуха и плотно закройте банки. Храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт ткемали из слив с аджикой

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨

Чтобы сделать соус ткемали более острым, добавьте в него аджику. Кроме того, жгучие специи способствуют более долгому хранению соуса.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций:

10.

Ингредиенты:

1. Сливы – 2 кг.
2. Чеснок – 1 головка.
3. Сахар – 200 гр.
4. Соль – 4 ст.л.
5. Аджика – 400 мл.

Процесс приготовления:

• Сливы помойте и извлеките из них косточки. Чеснок разделите на зубчики и очистите их от шелухи.
• Чеснок и сливы пропустите через мясорубку, а затем протрите полученную массу через мелкое сито.
• Переложите сливово-чесночную массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте. Доведите соус до кипения и продолжайте варить 10-15 минут. Затем добавьте аджику, перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
• Разложите соус по сухим стерилизованным банкам и плотно закройте их крышками. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым пледом, храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Грузинское ткемали с добавлением кинзы

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨

Грузинская кухня не обходится без пряных трав. Они наполняют соусы невероятным ароматом и раскрывают вкус других ингредиентов. Любые блюда, заправленные соусом ткемали с кинзой, подарят вам истинное вкусовое наслаждение.

Время готовки: 13 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

• Сливы – 2 кг.
• Перец чили – 2 шт.
• Кинза – 150 гр.
• Мята – 100 гр.
• Мята сушеная – 1 ст.л.
• Чеснок – 2 головки.
• Сахар – 6 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Хмели-сунели – 20 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливы помойте, сложите их в большую кастрюлю или металлический тазик, добавьте стакан воды, сушеную мяту, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите 3 минуты. Затем снимите емкость с огня и оставьте на ночь.
2. Уром снова поставьте сливы на огонь, варите 20-25 минут после кипения. Вареные сливы остудите и протрите через мелкое сито, косточки удалите. Сливовое пюре снова поставьте на огонь и проварите 20 минут.
3. Зелень и перец чили помойте и просушите на бумажных полотенцах, чеснок очистите от шелухи. Пропустите все эти ингредиенты через мясорубку и добавьте к сливовому пюре. Далее добавьте хмели-сунели и соль, размешайте и варите соус 15 минут после кипения.
4. Горячий ткемали разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышки. Остудите закатки в перевернутом состоянии под теплым одеялом и затем перенесите в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Ткемали из слив с приправой хмели-сунели

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨

Из слив готовят не только вкусные десерты, эту ягоду активно использую на Кавказе в приготовлении соуса ткемали. Сливы варят вместе с пряными травами, специей хмели-сунели, чесноком и острым перцем. Этот рецепт можно смело добавлять в список заготовок на зиму и тогда у вас на столе всегда будет натуральный соус для любых блюд.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг.
• Чеснок – 100 гр.
• Перец чили – 1-3 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец душистый – 3 шт.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Уксус бальзамический – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Сливы тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и выньте косточки. Острый перец помойте и очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи.
2. Отдельно через мясорубку пропустите чеснок.
3. А затем вместе прокрутите сливы и перец чили. Добавьте в эту массу сахар, соль, душистый перец, кориандр и хмели-сунели, перемешайте и переложите смесь в кастрюлю. Поставьте заготовку на огонь, при варке соуса будет образовываться пена, которую необходимо убирать.
4. После того, как соус закипит, варите 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте чеснок и уксус, продолжайте варить еще 10 минут.
5. Банки для закатки ткемали помойте с содой и простерилизуйте. Горячий соус разложите по банкам и закатайте их. Храните ткемали в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Очень вкусное ткемали из слив с яблоками

🕜1 час. 30 мин. 🕜60 🍴8 🖨

Ароматные спелые фрукты идеально подходят для приготовления соусов. Ткемали из сочетания слив и яблок получается более нежным и менее кислым, чем сливовый.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Сливы – 1,5 кг.
• Яблоки – 1,5 кг.
• Сахар – 600 гр.
• Гвоздика – 10 шт.
• Корица – 2 ч.л.
• Перец чили – 1 ч.л.
• Уксус 9 % – 150 мл.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Сливы тщательно помойте и извлеките из них косточки. Затем измельчите их в блендере до состояния пюре.
2. Яблоки помойте и вырежьте из них сердцевину с семечками. Нарежьте яблоки тонкими дольками и также измельчите их в блендере.
3. В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар, корицу, гвоздику, доведите жидкость до кипения и варите 10 минут. После этого достаньте соцветия гвоздики, влейте уксус, добавьте перец и выложите сливовое и яблочное пюре. Варите соус 40 минут после закипания, периодически помешивая.
4. Соус разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укройте пледом до полного остывания. Храните нежнейший ткемали из слив и яблок в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Приготовление ткемали из слив на зиму

Рецепт приготовления ткемали из слив на зиму, я подсмотрела у своей знакомой. Точное количество ингредиентов у нее отсутствовало, она готовила все на глаз, опираясь на свой вкус. Я решила повторить этот подвиг и приготовить ткемали самостоятельно, ориентируясь на ингредиенты, использованные моей знакомой. Получилось очень вкусно. Могу только заметить, что вкус ткемали, количество сахара, время варки зависит от слив. Количество трав и специй зависит от вашего вкуса. Сливы можно использовать любого сорта, только бы они были не сильно мягкими и не очень зрелыми.

Ингредиенты

Для приготовления ткемали на зиму нам понадобится:

2 кг слив;

14 зубчиков чеснока;

6 ст. л. сахара;

1 ч. л. соли;

1 ч. л. молотого кориандра;

пучок кинзы, базилика или укропа;

острый перец — по желанию.

Из данного количества ингредиентов получится примерно 1,5 литра соуса.

Этапы приготовления

Сливы высыпаем в кастрюлю и заливаем водой. Вода не должна покрывать сливы, она нужна для того, чтобы сливы не прилипли ко дну. Примерно 1 стакан воды на 1 кг слив. Если сливы сильно мягкие, воды потребуется меньше. 

Отправляем массу на огонь и варим 7-10 минут. Время готовки зависит от самой сливы, варим, пока слива не станет мягкой и не начнет лопаться. Снимаем сливу с огня и даем ей полностью остыть.

В дуршлаг выливаем всю сливовую массу и, не мешая, даем лишней жидкости просто стечь. Полученную жидкость мы сливаем в отдельную емкость и откладываем в сторону (только часть этого сока может понадобиться для приготовления ткемали). Теперь займемся сливами, именно мякоть понадобится для приготовления ткемали. Тщательно перетираем через дуршлаг всю мякоть в отдельную кастрюлю. Оставшуюся в дуршлаге мякоть с косточками перекладываем в марлю и с помощью марли хорошенько отжимаем косточки от мякоти. Остатки (оставшиеся в марле косточки с мякотью) можно не выкидывать, а залить водой, добавить сахар и пить, как напиток. Но сейчас не об этом. Вернемся к приготовлению ткемали.

В кастрюлю с мякотью слив добавляем измельченный в блендере чеснок, кинзу, кориандр, соль, сахар, перец острый. Пропорции сахара, соли и специй можете отрегулировать по своему вкусу. Если наш соус из слив получается сильно густой, можете слегка разбавить ткемали соком, который ранее мы отложили. Варим нашу массу на маленьком огне 20 минут, иногда перемешивая. Главное помните, что соль и сахар усилят свой вкус после остывания, поэтому лучше соли и сахара положить чуточку меньше.

Готовый ткемали из слив разливаем по стерилизованным баночкам и закручиваем. Переворачиваем банки и укутываем их одеялом до полного остывания. Храним сливовый ткемали в кладовке или погребе. Лучший соус к мясу готов! Чудесный вкус ткемали зимой подарит воспоминания о тёплом лете.

Приятного аппетита!

Соус ткемали из слив на зиму

Сливовый соус – удачливый конкурент томатного кетчупа. Острая паста из помидоров сейчас воспринимается как нечто «ординарно-общепитовское», а ткемали из слив несет в себе особый восточный колорит. Кусочки перца и кинзы отдают сливам свой аромат, соус будет изысканно-пряным. Ткемали – друг всех мясных блюд, но соус прекрасно смотрится и на обычном подрумяненном тосте из пшеничного хлеба.

Ингредиенты для приготовления ткемали из слив на зиму:

• сливы – 1 кг
• чеснок – 2 головки
• горький перец – 1,5 шт.
• вода – 150 мл
• кинза – 30 г
• соль – 0,5 ч.л.
• сахар – 3,5 ст.л.
• сухие прованские травы – 1 ст.л.
• уксус 9% – 1 ст.л.

Рецепт приготовления ткемали из слив на зиму:

В классическом варианте для ткемали берут разноцветную алычу, но это связано только с распространенностью и доступностью этих фруктов на родине известного соуса. Сливы превосходят алычу по всем показателям: они обладают более выразительным вкусом, придают блюду красивый лилово-багряный цвет. Понадобятся спелые сливы с красной мякотью.

Сливы моют, отрывают хвостики. Фрукты перебирают, поврежденные плоды удаляют.

Сливы складывают в миску, наливают в воду. Сначала устанавливают небольшой огонь, чтобы фрукты не подгорели, ведь основная масса слив будет возвышаться над поверхностью воды. Но уже через 5 минут появится красный сок, и сливы будут плавать в жидкости. Огонь немного увеличивают. Общее время кипения основы соуса – 15 минут.

Чеснок, перец и кинза не должны быть вялыми или подсохшими. Для приготовления ткемали на зиму берут только свежие сочные продукты. Чеснок чистят, у перца удаляют семена.

Конечно, можно измельчить все ингредиенты блендером, но это сделает структуру соуса несколько иной. Самый правильный вариант – порезать мелко ножом перец и листья кинзы, а чеснок следует выдавить через пресс.

Сливы протирают через сито. Теплую сливовую массу легче протирать, чем холодную.

В ткемали добавляют соль, сахар и уксус.

Тщательно размешивают соус до растворения всех крупинок соли и сахара.

Далее в ткемали из слив высыпают прованские травы, перец, чеснок и кинзу.

Если ткемали не предназначен для долгого хранения, его можно больше не кипятить. Соус с «живыми пряностями» настаивается сутки в холодильнике, а потом подается к столу. А вот ткемали на зиму нужно готовить дольше: кастрюлю возвращают на огонь и кипятят 10 минут. Желая получить очень густую структуру, время увеличивают до 15-20 минут.

Затем ещё горячим соус раскладывают в стерилизованные банки и закатывают на зиму. Ткемали из слив готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Соус «Ткемали» на зиму: рецепты с фото, пошаговое приготовление, рецепты ткемали из слив и алычи

Соус «Ткемали» — это широко распространенное блюдо грузинской кухни, которое прочно прижилось на кухне россиян. Данный соус из любого мясного или рыбного блюда может сделать изысканный шедевр восточной кулинарии, поэтому хозяйки стараются заготовить его впрок. Рецепт классического соуса «Ткемали» готовится из слегка недозрелых слив или алычи с добавлением специальных «грузинских» приправ.

Редакция 24СМИ выяснила, как приготовить настоящий грузинский соус «Ткемали» на зиму.

Как приготовить соус «Ткемали»?

Настоящий соус «Ткемали» кавказцы считают источником здоровья и долголетия, как вино и воздух: благодаря высокому содержанию пектина и дубильных веществ в кислых сливах данная жидкая приправа к еде способствует усвоению белковой пищи. Единого рецепта соуса «Ткемали» не существует, так как даже на его родине каждый грузин добавляет в него что-то свое особенное.

Соус «Ткемали» | crazyberry.ru

Независимо от того, какой рецепт соуса «Ткемали» придется вам больше по душе, все они имеют одинаковые «капризы», которые следует учитывать при приготовлении и консервации:

• Оригинал соуса «Ткемали» готовится из перетертых слив или алычи, очищенных от кожицы. Этот процесс достаточно трудоемкий, поэтому его уже давно упростили опытные хозяйки – все компоненты соуса просто измельчаются блендером или мясорубкой вместе с кожицей;
• Для приготовления соуса «Ткемали» достаточно всего 15-20 мин – если соус передержать, из него «исчезнут» все полезные вещества;
• Готовить соус «Ткемали» на зиму можно без зелени и всего набора приправ – их можно добавить в свежем виде в соус непосредственно перед подачей;
• Банки с соусом «Ткемали» не нуждаются в стерилизации – благодаря достаточной кислоте слив или алычи этот вид консервации абсолютно не «взрывоопасен»;
• Настоящий соус «ткемали» готовится из слив одноименного сорта, которые можно заменить любыми сортами слив (типа «венгерки») и алычи; вместо главной приправы соуса под названием омбало в адаптированном варианте допустимо использование мелиссы или мяты.

Соус «Ткемали» из слив на зиму: рецепты с фото

«Ткемали», без которого у кавказцев еда считается неполноценной, в классическом варианте имеет красный цвет и выраженный кислый вкус. Но существует множество вариантов «Ткемали», отличающихся по рецептуре и окончательным вкусовым ноткам.

Традиционный соус «Ткемали» из слив

На 4 кг слив:

• Головка чеснока
• Красный жгучий перец – 1 шт.
• По пучку кинзы и укропа
• 4 ст.л. измельченной мяты
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• Кориандр, молотый черный перец

Приготовление: сливы разрезать напополам, залить стаканом воды и поставить на огонь. Варить, пока от мякоти слив не отделятся косточки и кожица. Перетереть проваренные фрукты через сито, полученное пюре уварить до желаемой консистенции, добавить к нему приправы и специи, проварить еще 10 минут и закатать в банки.

Рецепт «Ткемали» из желтой сливы

На 3 кг слив:

• Перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Хмели-сунели – 2 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Кинза, укроп – по желанию

Приготовление: сливу отделить от косточек и с кожицей перекрутить на мясорубку, добавить к фруктовому пюре соль и сахар, стакан воды (если слива сильно сочная, то можно обойтись без нее). Проварить смесь 10 минут. В этом время измельчить все специи (можно через мясорубку), добавить в кипящий соус и протомить 2 минуты. Горячий соус разлить по подготовленным банкам.

Простой соус «Ткемали» в мультиварке

На 1 кг слив или красной алычи:

• 1 перец чили
• 6-7 зубков чеснока
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли (можно регулировать по вкусу)
• Свежий укроп, петрушка
• 2 ст.л. хмели-сунели

Приготовление: все составляющие рецепты соуса измельчить с помощью блендера или мясорубки, добавить к смеси приправы и попробовать на вкус. Если все устраивает, то перелить соус в чашу мультиварки, поставить агрегат на режим «Тушение» на 1 час. По истечению времени разлить горячий соус по банкам и закатать.

👌 Изысканный соус ткемали из слив на зиму, рецепты с фото

Отличный рецепт приготовления национального блюда грузинской кухни, которое приятно удивит своим замечательным вкусом и займёт достойное место на кухне!

• Ингредиенты на рецепт приготовления соуса ткемали:

• Слива 3 кг.

• Соль 1 ст.л.

• Сахар 3 ст.л.

• Чеснок 2 гол.

• Кориандр 1 ч.л.

• Уцхо-сунели 1 ч.л.

• Хмели сунели 1 ч.л.

• Острый перец Чили 3 шт.

• Веточка перечной мяты.

 
Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего домашнего соуса ткемали на зиму:

 
Пошаговый рецепт приготовления соуса ткемали:
 
Подготавливаем продукты и специи для приготовления вкуснейшего домашнего соуса ткемали на зиму.

Перекручиваем через мясорубку три килограмма хорошо промытых и очищенных слив.

Ставим кастрюлю с пюре из слив на плиту, которую включили на средний огонь и доводим до кипения не забывая помешивать, используя только лопатку или деревянную ложку.

Начиная с Кориандра тщательно перетираем пестиком в ступке Хмели-сунели и Уцхо-сунели.

Отрезаем плодоножки у острого красного перца Чили, затем убираем семена, нарезаем и отправляем в блендер.

Добавляем в блендер две головки очищенного чеснока, веточку перечной мяты и тщательно перекручиваем все ингредиенты.

Высыпаем в кастрюлю с закипевшем сливовым пюре 1 ст.л. соли.

Добавляем 3 ст.л. сахара, перемешиваем и понизив огонь плиты варим 20 минут.

Высыпаем в кастрюлю с пюре сухие перетёртые приправы, выкладываем смесь из перекрученного чеснока, красного острого перца, тщательно перемешиваем и продолжаем готовить соус 20 минут понизив огонь плиты.

Разливаем горячий соус в стерилизованные банки, закрываем стерильными крышками, переворачиваем и закрыв одеялом оставляем остывать на несколько часов. Приготовленный соус ткемали предпочтительней хранить в холодильнике или погребе.

Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

Приятного Всем аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Соус ткемали

Грузинской соус ткемали пользуется популярностью во всем мире

И это неудивительно, ведь он подходит и к мясу и к рыбе. Даже если просто полить жареную картошечку соусом, то можно получить массу удовольствия от еды. Готовить традиционный грузинский соус из слив нетрудно. Следуйте нашей пошаговой инструкции и у вас обязательно получиться приготовить вкусный ткемали.

Ингредиенты (все на глаз):

• сливы любого цвета (у меня красные)
• кинза
• укроп
• чеснок
• перец
• соль

Любители остренького соуса могут добавить красный перец.

Приготовление сливового соуса ткемали

Перемываем ягоды и засыпаем их в кастрюлю.

Воду добавляем в зависимости от сорта ягод. Если ткемали сочный и мясистый, то воды можно добавить всего лишь 50-70 мл. Если ткемали плотный и не очень сочный, то добавляем 100-150 мл воды. Ставим кастрюлю на средний огонь.

Постепенно ягоды отдадут весь свой сок, и мы получим вот такую смесь в кастрюле. Кожица отошла от мякоти, а сама мякоть стала очень мягкой. Значит, пора выключать газ.

Подождите, пока масса чуть остынет. Затем ставим дуршлаг в кастрюлю или миску. Наливаем небольшую порцию ткемали в дуршлаг и начинаем перетирать его. Я это делаю ложкой, но можно и рукой.

Постепенно нам нужно перетереть всю массу из кастрюли. Не забудьте надеть перчатки.

В итоге мы получим горку косточек идеально очищенных от мякоти и массу кожуры в дуршлаге. Если выложить эту массу на деревянную дощечку и подсушить в тени несколько дней, то получится пастила, которая называется тклапи (тхлапи). Пастилу также можно подсушить в духовке, правда на это уйдет несколько часов.

Теперь варим наш ткемали. Ставим массу на огонь и готовим заправку.

Прокручиваем зелень и чеснок. Насыпаем соль и перец.

Добавляем заправку в соус и варим минут 30.

Соус ткемали готов. Осталось разлить его по банкам и простерилизовать. Для этого кладем в кастрюлю ткань, ставим банки и наливаем немного воды. Кипятим банки с содержимым минут 10-15.

Готовый ткемали хранить в кладовке или подвале.

Приятного аппетита!

Подать ткемали можно к таким блюдам:

1. Мясные пальчики из свинины
2. Мясные зразы с яйцом
3. Запеченный кижуч
4. Баранина в духовке с овощами

Приятного аппетита!

Рецепт сливового соуса ткемали подготовила Лина П.

Соус ткемали: грузинский рецепт

Грузинская кухня очень разнообразная и интересная, как и сама Грузия. Одни только соусы чего стоят. Традиционный грузинский соус ткемали способен дополнить любое блюдо и сделать его необычным и пикантным. Этот соус принято подавать к мясу и птице. Но не менее хорошо он сочетается с любыми гарнирами. В этой статье хотелось бы рассмотреть некоторые классические варианты приготовления ткемали по-грузински с фото.

Секреты приготовления вкусного ткемали

Чтобы соус получился невероятно ароматным и вкусным, нужно придерживаться несложных правил:

1. Для заготовки подойдут сливы или алыча любого цвета. Главное, чтобы плоды были не очень твердыми, но в то же время и не переспевшими.
2. Не все специи подойдут для данной заготовки. Лучше всего ткемали дополняет острый перец, кориандр и хмели-сунели. Сочетание этих приправ даст соусу нужный вкус и аромат.
3. Для некоторых рецептов нужно очистить алычу от кожицы. Чтобы сделать это, необходимо просто ошпарить ягоды кипятком или замочить их в горячей воде на несколько минут. После таких процедур кожица с легкостью снимается с алычи.
4. Не советуется варить соус слишком долго. Из-за этого вкусовые качества только пострадают, а витамины просто испарятся.
5. Так как ткемали имеет натуральный состав, то неострую заготовку разрешено употреблять даже детям. Конечно же, не самостоятельно, а с основным блюдом.

Классический рецепт ткемали из желтой алычи

Очень редко можно встретить традиционный ткемали. Чаще всего повара добавляют в соус всевозможные специи и овощи, которые делают его только лучше. Всех существующих рецептов просто не перечесть. Поэтому мы рассмотрим только самые популярные классические варианты приготовления соуса, которые по силам даже неопытным поварам.

Желтая алыча начинает созревать уже в конце июня. Нужно не упустить этот момент и обязательно приготовить из нее вкусную заготовку на зиму. Из желтых слив ткемали получается очень ярким и привлекательным. Чтобы приготовить это солнечное блюдо понадобятся такие ингредиенты:

• спелая желтая алыча – один килограмм;
• чеснок – две или три головки;
• пищевая соль по вкусу;
• сахарный песок – около 50 грамм;
• острый красный перец – один средний стручок;
• пучок свежей кинзы или 50 грамм сухой;
• пучок свежего укропа;
• кориандр молотый – одна чайная ложка.

Приготовление грузинского соуса:

1. Алычу моем и просушиваем на полотенце. Затем извлекаем из ягод косточки и пропускаем плоды через мясорубку. Или можно быстро измельчить алычу при помощи блендера.
2. Высыпаем фруктовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавляем туда же сахарный песок, соль и ставим емкость на огонь. В таком виде пюре должно повариться около 8 минут.
3. Тем временем можно очистить от шелухи чеснок, промыть зелень и подготовить нужные специи. Чеснок тоже можно измельчить блендером, а зелень мелко нарубить ножом.
4. Спустя 8 минут добавляем все подготовленные компоненты в кипящую смесь. Все хорошенько перемешиваем и варим пару минут.
5. На данном этапе нужно попробовать соус на соль и специи. Можно добавить по своему вкусу то, чего недостает.
6. Затем можно приступать к закатке соуса. Его разливают горячим по стерилизованным банкам и бутылкам (стеклянным). Затем емкости закрывают стерилизованными крышками.

Совет! Можно оставить немного соуса и употреблять его в пищу после полного остывания.

Грузинский рецепт соуса ткемали в мультиварке

Большинство хозяек уже так привыкли к мультиваркам, что практически не используют ни кастрюли, ни сковородки. Соус ткемали можно также просто и быстро приготовить, используя это замечательное приспособление. Но для этого нужен специальный рецепт, который поможет заготовке сохранить свой вкус и пикантный запах.

Для приготовления ткемали в мультиварке нужно подготовить:

• любые сливы (можно слегка зеленоватые) – один килограмм;
• свежий чеснок – не менее 6 зубчиков;
• острый красный перец – один стручок;
• 70% уксус – на литр ткемали одна чайная ложка;
• по одному пучку петрушки и укропа;
• хмели-сунели – 2 или 3 столовые ложки;
• соль и сахар по своему вкусу.

Готовится данный соус следующим образом:

1. Сливы, укроп, петрушку и очищенный чеснок моем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
2. Затем с каждой ягоды удаляем косточку.
3. Все подготовленные ингредиенты помещаем в мультиварку, после чего измельчаем содержимое блендером. Если боитесь повредить чашу, то измельчите сливы с зеленью и чесноком в отдельной емкости.
4. Теперь нужно добавить в массу соль, все подготовленные специи, сахар и соль. Также по желанию бросаем измельченный острый перец.
5. Включаем режим «Тушение» и варим заготовку не мене 1,5 часа.
6. Когда заготовка будет готова, разливаем горячий соус по стерилизованным банкам и закатываем жестяными стерилизованными крышками.
7. Емкости переворачивают, укутывают в одеяло и ждут, пока консервация полностью остынет. Затем банки можно перенести в прохладное  место или хранить в холодильнике.

Внимание! В правильных условиях заготовка сможет храниться не менее 2 лет.

Как приготовить ткемали с болгарским перцем

Главным ингредиентом в соусе являются сливы. Но не только от них зависит, каким будет вкус этого грузинского лакомства. Многое зависит и от всевозможных добавок. Например, очень вкусную заготовку можно приготовить с добавлением помидор, болгарского перца и яблок разных сортов. Многие готовят ткемали именно с болгарским перцем. Этот овощ имеет необычный вкус, который делает популярный соус только вкуснее.

Итак, вначале приготовим необходимые компоненты:

• любые сливы или алыча – один килограмм;
• сладкий перец – 0,4 килограмма;
• свежий чеснок – две головки;
• острый красный перец – два стручка;
• специи и приправы по своему вкусу;
• сахарный песок и соль.

Приготовить ткемали из сливы и перца можно так:

1. Для начала нужно помыть все овощи и сливы. Затем из слив удаляют косточки и превращают их в сливовое пюре при помощи блендера или мясорубки.
2. Таким же образом измельчают болгарский и острый перец, а затем и чеснок.
3. Приготовленную массу необходимо перетереть через сито, чтобы добиться максимальной однородности.
4. Далее, соус из слив ставят на огонь и доводят до кипения.
5. После этого следует добавить в соус необходимые специи и соль с сахаром по своим вкусовым предпочтениям.
6. После этого ткемали варят еще минут 20. Затем сливовый соус сразу же начинают закатывать. Для этого берут только стерилизованные банки и крышки.

Заключение

Грузины не готовят ткемали из слив на зиму по какому-то определенному рецепту. Они часто экспериментируют, добавляя в сливовые соусы разные специи и овощи. Таким образом, можно приготовить замечательную заготовку из того, что есть под руками. В свою очередь, мы тоже усовершенствовали пришедший из Грузии рецепт, добавив свои любимые специи. Каждый такой соус интересен по-своему. В этой статье мы увидели лишь несколько вариантов этого замечательного лакомства. Обязательно сделайте на зиму несколько баночек ткемали. Ваши родные точно не дадут приготовленному соусу долго стоять.

ткемали с поворота на зиму

Правильно приготовленный сливовый соус имеет прекрасный аромат и насыщенный вкус с множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее рассмотрим интересные рецепты пикантного ткемали из череды и приготовим его на зиму.

Ткемали из поворота на зиму — рецепт классический

Состав:

На 1 кг сливы:

• соль поваренная — 2 чайные ложки;
• вода 100 мл;
• перец красный острый — 1 стручок;
• чеснок — 5 зубчиков
• большой пучок кинзы и укропа;
• мята — 5 листочков.

Подготовка

Сначала удалите косточки с шипа, посыпьте дольки солью и дождитесь, пока раковина стечет сок. Кастрюлю поставить на огонь, залить водой, дождаться закипания и варить 5 минут, помешивая. Теперь добавьте измельченный перец и варите еще 5 минут, а затем добавьте измельченную зелень. Варить еще пару минут, добавить измельченный чеснок. Перемешайте и выключите огонь. Перелить соус в блендер и влить до максимальной однородности.Соус готов к употреблению. А чтобы подготовить его к зиме, разлейте горячие ткемали по стерилизованным баночкам, накройте крышкой и отправьте на хранение.

Как приготовить соус ткемали из череды на зиму — рецепт

Состав:

• поворот — 2 кг;
• помидоры — 300-400 г;
• вода 235 мл;
• зубчики чеснока — 6 шт .;
• мята — 4 ветки;
• перец острый — 1 стручок;
• кориандр — 25 г;
• яблочный уксус (натуральный) — 25 мл;
• сахар — 110 г;
• мед — 25 г;
• соль — 55 г.

Подготовка

Осторожно переверните шип, снимите с камня и отправьте ломтики в подходящую форму. Затем влить воду, поставить на огонь и варить 10 минут. Затем раковину осторожно процедить через сито и тушить смесь при слабом кипении.

Тем временем измельчить на мясорубке чеснок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь в очередь и влейте ложку меда. Затем добавьте немного уксуса, всыпьте сахар, соль и варите соус несколько минут, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.Готовые ткемали с очереди разлить по стерильным контейнерам, укупорить крышками и отправить под одеяло на самостоятельную стерилизацию.

Ткемали из поворота на зиму — рецепт быстрого

Состав:

• поворот — 2 кг;
• зелени разной (кориандр, петрушка, укроп) — всего 175 г;
• тимьян — 45 г;
• чеснок — 1 крупная головка;
• соль, сахар.

Подготовка

Сначала влейте сливки в кастрюлю, добавьте тимьян и тушите 15 минут на слабом огне.Затем протереть череду через сито и кипятить массу около часа, снимая пену. Зелень промыть, обсушить и вместе с очищенным чесноком залить блендером. Добавляем смесь к пюре, приправляем солью, при желании добавляем сахар, а стерильные бутыли заливаем острым соусом, закрываем крышкой и отправляем на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

Сливы ткемали на зиму — знаменитый кавказский соус

Мы знаем о кавказской кухне много. Многие блюда стали популярными во всем мире: сациви, хачапури, харчо, курица и другие.Некоторые рецепты получили второе рождение, были немного изменены, но от этого не стало хуже. Знаменитый соус ткемали зимой не так популярен у наших хозяев. Но напрасно. У него прекрасный вкус: сладкий, слегка пряный, с восхитительным ароматом. Чтобы сделать это легко, но требует некоторых специй.

Сливы ткемали

В этом рецепте используется красная слива. Возьмите килограмм фруктов, 250 миллилитров воды, две столовые ложки сушеного укропа, головку чеснока, три маленькие ложки кориандра, 1.5 чайных ложек красного перца (молотого) и две столовые ложки сушеной мяты. Теперь приступаем к приготовлению соуса ткемали из слив на зиму. Сливы разрезать пополам и выложить на сковороду. Влить воду и поставить на медленный огонь. Они должны кипятиться до тех пор, пока кожа и кости не отделятся легко. Далее слейте жидкость в отдельную посуду, слейте воду и сделайте пюре. Следует варить до тех пор, пока пюре не станет похожим на густые сливки. В процессе заливки жидкость промывается. Затем добавить в соус сливы ткемали (зимой его собирают многие хозяйки) все специи, растолочь в ступке и посолить.Варить еще 5 минут. Острый соус разливают в бутылки или баночки до небольшого объема. Сверху налить растительное масло, чтобы образовалась пленка. Банки с соусом закатать и хранить в прохладном месте.

Зеленый соус

В зависимости от сорта и цвета сливы мы получаем соус разных оттенков. Вкус тоже немного отличается, поэтому выбирайте желаемую спелость фруктов. Теперь приготовим соус ткемали из зеленой сливы. Возьмите два фунта фруктов, большой пучок кинзы, два зубчика чеснока, немного сахара (по вкусу), соль и соус из зеленого перца.Выложите сливы в кастрюлю и залейте водой. Поставить на средний огонь и варить до мягкости. Затем выключите огонь и дайте сливам остыть, не заливая водой. Затем перелейте жидкость в отдельную емкость. Сливу протереть через сито, удалив кожуру и семена. Чеснок очистить от кожуры и мелко порезать и растереть в ступке с чесноком зелень. Добавьте эту смесь и соль в сливовый соус. Если резкости не хватает, то добавляем аджику. Посолить и обвалять в сахаре по вкусу. Соус ткемали из слив на зиму готов.Разлейте его в подходящие емкости, закрытые и запертые.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза.Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать №..

Желтый соус

Этот соус готовится из желтой сливы (алычи). Для этого потребуются килограммы фруктов. 50 граммов сахара, головка чеснока, 20 граммов соли, стручок горького перца, 50 граммов кориандра и фенхеля и пол ложки кориандра. Соус ткемали сливовый соус желтый готовится по следующему рецепту. Возьмите сливы и пропустите их через мясорубку, предварительно удалив косточки. Добавьте к этой смеси сахар и соль. Варить соус 5 минут. После этого добавить мелко нарезанный чеснок, зелень, перец и специи.Когда соус закипит, снимите его с огня. Если делаем ткемали из слив на зиму, то горячее разложим по банкам или бутылкам. Соус едят холодным как приправу к мясу, курице и другим блюдам. Попробовав этот соус, вы будете его поклонником и будете готовить его снова и снова.

Ткемали из зеленой алычи. Рецепты приготовления ткемали алычи на зиму

Классический грузинский соус Ткемали готовится из мелкой алычи. На Кавказе он растет буквально у каждого дома.Это невероятно кислый фрукт. Повсюду чаще встречаются варианты желтой, зеленой и красной алычи. В России ткемали готовят из любой, но всегда кислой сливы.

В основе — слива вишня. Для соуса добавьте чеснок, мяту (предотвращает брожение) и много зелени. Это рецепт приготовления ткемали из алычи на зиму по правилам. Но и в Грузии, и в других странах каждая хозяйка может заменить часть ингредиентов на свои любимые.

Нюансы приготовления

Чеснок, мята и острый перец должны быть включены в рецепт, но травы и приправы меняются в зависимости от вкусов. Даже в Грузии у каждой хозяйки свой фирменный рецепт … Но есть нюансы, которые присутствуют при приготовлении любым способом:

1. 1. Если берется алыча (любого цвета), то нужно помните, что в процессе приготовления они сильно, примерно в 4 раза, уменьшаются в объеме. Поэтому рассчитывать количество нужно особенно тщательно.
2. 2. И специи, и зелень добавляются по вкусу. Но в ткемали из желтого кладут только свежую зелень, в красный — сушеную, а в зеленый — любую.
3. 3. В соус добавляется не обычная мята перечная, а болотная.
4. 4. Ткемали хорошо хранится в холодильнике, но если вы собираетесь хранить банки с соусом при комнатной температуре, их необходимо стерилизовать и герметично закрывать.
5. 5. Банки должны быть небольшого объема, так как при открытии соус долго не хранится, его нужно использовать.
6. 6. Рейханская трава хорошо сочетается с красной и зеленой алычой. В России его называют либо Рейган, либо Голубой Василий.

Если соус сделан из слив, он должен быть достаточно кислым, поскольку кислота является естественным консервантом.

Ткемали на зиму из алычи желтой

Состав:

• алыча желтая — 1 кг;
• зелень свежая (укроп, кинза и др.) — несколько пучков;
• чеснок — 125 г;
• соль — 50 г;
• перец красный — 5-7 г.

Приготовление:

1. 1. Маленькие баночки тщательно вымыть и стерилизовать вместе с крышками.
2. 2. Перебрать алычу, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
3. 3. Удалите семена, разрезая их с одной стороны.
4. 4. Сложить в кастрюлю и, чтобы сок выделялся, посолить. Оставьте на ночь.
5. 5. Варить в собственном соку на слабом огне около 30 минут.
6. 6. Откинуть приготовленное на сито.Натереть на терке так, чтобы мякоть оказалась в кастрюле, а кожица алычи — на сите.
7. 7. Продолжайте готовить, пока картофельное пюре не сварится примерно до густоты сметаны. На данном этапе невозможно определить точное время — это зависит от сочности сливы.
8. 8. Нарезать чеснок и зелень.
9. 9. Теперь добавить в пюре чеснок, красный перец, измельченную зелень. И варить еще 5 минут.
10. 10. Снять с огня, сразу же упаковать, плотно закрыть крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом — заготовки должны остывать как можно медленнее.

Ткемали из алычи зеленой

Состав:

• алыча зеленая — 5 кг;
• кинза свежая — 2 пучка;
• кинза в семенах — 3 ч.
• фенхель свежий — 1 пучок;
• мята свежая болотная — 2 пучка;
• укроп свежий — 2 пучка;
• чеснок — 5 головок;
• сахар по вкусу;
• соль — 1 ст. л .;
• вода — 1 ст.

Подготовка:

1. 1.Сливу необходимо перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Поместите в кастрюлю, добавьте указанное количество воды. Варить на медленном огне до размягчения.
3. 3. Откинуть приготовленное на дуршлаг, растереть до образования пюре.
4. 4. В результате кожица и семена алычи должны оставаться в дуршлаге.
5. 5. Нарезать все травы и чеснок.
6. 6. Если семян кинзы нет, их можно заменить кориандром — вкусовые качества не пострадают.Семена также желательно растереть в ступке.
7. 7. С помощью блендера превратить чеснок, зелень и зелень в однородную массу.
8. 8. Поставить кастрюлю с пюре на огонь, всыпать соль, массу из блендера, перец молотый, сахар, горячую воду … Тушить соус на слабом огне около 40 минут.
9. 9. Вынуть образец, если есть необходимость уравновесить соль / сахар, добавить специи, кипятить еще 15 минут.
10. 10. Стерилизовать подготовленные банки и крышки.
11. 11.Упаковать, герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать тёплым одеялом.

Ткемали из алычи красной

Состав:

• алыча красная — 2 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• кинза свежая — 1 пучок;
• чеснок — 10 зубчиков;
• хмель-сунели — 2 ст. л .;
• перец красный молотый острый — по вкусу;
• сахар (по желанию) — 2 ст. л.

Подготовка:

1. 1.Сливу перебрать, удалить поврежденные и гнилые плоды, промыть в холодной проточной воде.
2. 2. Удалите кости.
3. 3. Поместите алычу в кастрюлю, посолите, чтобы выделился сок.
4. 4. Сыпу отварить на медленном огне до размягчения.
5. 5. Полученную массу охладить и измельчить в блендере, должно получиться однородное пюре.
6. 6. Чеснок измельчить через пресс, всю зелень мелко порубить.
7. 7. В пюре из алычи всыпать чеснок, измельченную зелень, хмель-сунели, перец, сахар.Все переложить в кастрюлю и тушить еще 15 минут.
8. 8. Горячие ткемали фасуют в подготовленную горячую тару и сразу же герметично укупоривают.
9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните в одеяло. Подождите, пока он естественным образом не остынет.

Ткемали на зиму с грецкими орехами

Состав:

• алыча красная — 3,2 кг;
• кинза свежая — 220 г;
• орехи грецкие — 200 г;
• сахар -150 г;
• перец красный острый по вкусу;
• чеснок — 1 головка;
• хмель-сунели — 1 ст.л .;
• соль — 2 ст. л. без горки;
• мята свежая — 50 г;

Приготовление:

1. 1. Сливу промыть, перебрать, вынуть косточки, посолить и дождаться появления сока.
2. 2. Поставить сковороду на огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру и варить около 20 минут, пока плоды полностью не размягчатся.
3. 3. Сливы сливаем вместе с появившейся жидкостью на сите и измельчаем, отделяя мякоть от кожицы.
4. 4. Измельчите в блендере все необходимые травы и чеснок. Все добавить в пюре, всыпать хмель-сунели, сахар.
5. 5. Поставить на огонь и варить еще 10 минут.
6. 6. Грецкие орехи очистить и нарезать.
7. 7. Добавить орехи в соус, довести до кипения. Тушить на слабом огне еще минуту или две.
8. 8. Снять с огня и упаковать в стерилизованные банки, герметично закрыть крышками.
9. 9. Переверните банки вверх дном и заверните в одеяло.

Здесь есть нюанс: орехи можно натереть очень мелко. Но некоторым хозяйкам нравится, когда в соусе есть мелкие частицы, тогда орехи не измельчают, а просто перемалывают некрупно.

На заметку

В рецепте приготовления ткемали в домашних условиях остались неизменными три ингредиента: алыча (любая кислая разновидность слив), острый красный перец и чеснок. А потом каждая хозяйка добавляет в соус все, что ей по вкусу. В основном это касается зелени.В дополнение к укропу и кинзе можно добавить петрушку, омбало (болотную мята), базилик, майоран, фенхель, кориандр, сушеный лавровый лист и т. Д.

Но не стоит отчаиваться за хозяйки, которые не смогли достать нужную зелень в свежем виде. .. Сушеные травы и специи тоже подойдут. А если с этим есть проблемы, можно добавить в ткемали популярную приправу хмеля-сунели. Он содержит базилик, петрушку, кинзу, майоран, сельдерей и многие другие полезные травы в сушеном виде. Главное помнить, что зелень закладывается за 3-5 минут до окончания варки, а сушеные специи — за 15 минут.

Здравствуйте, это программа «Бин» с вами. Мы научим вас правильным технологиям консервирования и поделимся лучшими и проверенными рецептами. Сегодня соберем с вами алыву на зиму. Слива — ближайший родственник сливы. Заготавливают как зелеными, так и спелыми. Сегодня мы приготовим Ткемали — из крепкой алычи, компот из алычи — из спелых ягод и алычового меда.

Слива ткемали

Соус Ткемали готовится из слив Ткемали.На вкус ярче, кислее. Или из зеленой алычи, которая его прекрасно заменяет. Соус Ткемали — удивительный соус, который любят не только на родине — Закавказье, но и хорошо прижились на многих столах россиян. Он хорошо сочетается с мясом ягненка, но также способствует усвоению жиров, которых много в баранине. Ткемали также добавляют при приготовлении супа Харчо. Соус придает такую ​​яркую кислинку, характерный вкус игрушечной грузинской кухни, типичный для Закавказья.

Для приготовления ткемали из зеленой алычи нам понадобится:

• 1 кг алычи или ткемали
• 1/4 стакана воды
• 1 головка чеснока
• 2 ст. л. укроп сухой
• 1,5 ч.л. сухого красного перца
• 2 ч.л. омбало или тимьяна

Сначала проверяем, есть ли у наших экземпляров испорченные ягоды, удаляем хвосты. Ставим вариться. Семена алычи прилегают очень плотно, поэтому мы не можем их разрезать и удалить. Ягоды нарезаем и отвариваем, чтобы потом было легко освободить их от косточек.

Добавляем воды примерно 1/5 часть ягод. Довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь и варить 35-40 минут, пока алыча не станет полностью мягкой. После того, как ткемали приобрел пюреобразную консистенцию, отделились косточки и кожица — протираем через мелкое сито.

Косточки и кожица останутся в сите, и мы получим очень нежное пюре. Возвращаем в сотейник, добавляем специи — омболо (так называемая мята перечная), которую смело можно заменить тимьяном.

Еще добавляем сухой укроп, перец по вкусу, кориандр толченый. Кориандр — это сушеные семена кинзы. В конце добавляем свежий чеснок, который нужно размять.

Для этого слегка присыпьте солью и слегка надавите кончиком ножа, чтобы она стала кашеобразной. Соус поставить на огонь, довести до кипения и варить около минуты. Помещаем их в стерилизованные банки, которые мы приготовили следующим образом: духовку предварительно нагревают до температуры 120, ставят банки, нагревают до 150 ° С и стерилизуют 12-15 минут, в зависимости от размера банки.

Аккуратно вылейте соус в банку, закройте крышку. Ставим в прохладное сухое место.

Из истории товара.

Слива известна в нашей стране давно, но полностью вошла в русскую кухню, когда Россия начала осваивать свои южные рубежи — Причерноморье, Кавказ, Закавказье. Именно там — на берегу Эльбруса, на берегу Абхазии, русские поселенцы встретили огромные заросли этого кустарника, который был диким родственником знакомой там сливы.Плоды алычи, конечно, не такие вкусные, как у возделываемой, но в местах, где она росла, она естественным образом пошла в пищу. Из него готовили либо заготовки, либо соусы. Грузинский соус ткемали из зеленой алычи, пожалуй, самое известное из этих блюд. Именно из ткемали готовят зеленое харчо. Странно не правда ли? Ведь при слове «Харчо» мы представляем ароматный красный суп с орехами, говяжьей грудинкой, рисом, специями Хмели — сунели. Оказывается, нет! Есть харчо-зеленые, и большой вопрос, насколько из них самая настоящая грузинская кухня.

Компот из алычи

Вторым рецептом на сегодня будет компот из алычи. Готовим из спелых ягод.

Нам понадобится:

• 500 г алычи
• 1 литр воды
• 500 г сахара

Компот из алычи — рецепт

Хвостики убираем, косточки не трогаем. Удаляются они очень плохо и для компота это совсем не нужно. Но обязательно каждую ягодку измельчить зубочисткой.Но сначала нужно поставить сироп вариться.

В кастрюлю налить воду и сахар, поставить на огонь. Довести до кипения. Банки стерилизуем также в духовке. Объем баллончика не менее 1 литра. Каждую ягодку накалываем зубочисткой по всей поверхности.

Ягоды должны быть крепкими, иначе они просто «расползутся» от горячего сиропа. Прикладываем к краю банки и с отварным сиропом почти до горлышка, так как алыча вбирает в себя часть сиропа.Закройте плотно простерилизованной крышкой. Надо стерилизовать компот.

В большую кастрюлю на дно кладем полотенце, наливаем воду (ни в коем случае не холодную, чтобы баночка не лопнула от перепада температур). Банку с раскатанным компотом поставьте в кастрюлю на полотенце и залейте водой чуть выше крышки.

Стерилизовать литровую банку со сливой будет 20 минут.

Мед алый

Состав:

• 500 г алычи
• 600 мл.вода
• 1,2 кг сахара
• 300 г меда

Мед из алычи — рецепт

Готовка из спелой алычи. Выложите ягоду в кастрюлю, влейте немного воды.

Ставим вариться до размягчения. Вытаскиваем ягодку шумовкой и протираем через сито.

Полученное пюре перелить в ту же кастрюлю, где варилась алыча, добавить сахарный песок и мед. Немного увеличиваем огонь и доводим до кипения.Перемешайте, чтобы мед и сахар, осевшие на дне, не подгорели.

Как только масса закипит, убавляем огонь и варим 30-35 минут до загустения. Сливовый мед выкипел, приобрел янтарный цвет и вязкую консистенцию. Когда он стоит в банке, он еще немного затвердеет, так как в алыче много пектина.

Берем простерилизованную в духовке банку и ковшиком аккуратно наливаем мед. Накройте стерильной крышкой.Сливовый мед станет отличным дополнением к утреннему завтраку, например сырным пирогам или сладкому пудингу.

Теперь вы знаете, что из алычи можно приготовить компот, алычовый мед и соус ткемали.

Несложный рецепт ткемали из зеленой алычи пошагово с фото.

Грузинский сливовый соус хорошо сочетается с мясом и рыбой. Незаменимый соус гор. Цвет ткимали будет зависеть от сливы, которую вы используете. Есть много вариаций препаратов.

• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Консервирование
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время приготовления: 20 мин.
• Время приготовления: 20 минут
• Порций: 10 порций
• Калорийность: 122 ккал
• Повод: голодание, перекус

Ингредиенты на 10 порций

• Аджика 10 мл
• Аджика сухая 1 чайная ложка
• Алмазная желтая 1 кг
• Молотый кориандр 5 г
• Сухая мята 1 чайная ложка
• Сахар 1 ст.л.
• Соль 1 чайная ложка
• Укроп сухой 10 г
• Чеснок 5 зубчиков
• Эстрагон (эстрагон) сухой 1 чайная ложка.

Пошагово

1. Для приготовления соуса нам потребуются алыча, чеснок, аджика, кориандр, соль, сахар, аджика сухая, укроп, мята, эстрагон.
2. Вымойте алычу, залейте водой так, чтобы алыча была покрыта.
3. Варить около 7-10 минут, алыча должна стать мягкой. Сливаем воду.
4. Затем уже мягкую алыву нужно протереть через сито.
5. Вот что происходит, пюре из алычи.
6. Добавляем всю нашу сушеную зелень, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок, аджику (или измельченный чили).
7. Перемешать и отправить в огонь. Варить соус 7-10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
8. Соус готов. Переносим в чистые банки для хранения. Сверху налить масло, плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.
9. Подавать соус так: зелень кинзы мелко нарезать (подойдет любая).
10. Добавить к ткемали зелень и хорошо перемешать. Соус готов к употреблению.

Описание

Сливовый соус на зиму достаточно легко приготовить самому. При этом важнейшим компонентом такого соуса является алыча, гарантирующая насыщенный вкус. Для приготовления классического грузинского соуса Ткемали обычно используется желтая алыча, но вы можете полностью заменить ее красной, и качество соуса от этого не пострадает.
Если вы, приготовив в домашних условиях соус ткемали или сацебели, не знаете, где его применять, то такое угощение хорошо сочетается с мясом, особенно свининой и курицей.Салаты с этим соусом получаются очень вкусными, а еще можно добавлять его в пиццу и пикантную выпечку.
Если вы очень любите острые блюда, вы можете сделать соус ткемали или сацебели из алычи более острым, увеличив количество чеснока и острого перца … Однако постарайтесь не переборщить со специями, чтобы не испортить вкус блюда. Для приготовления соуса алычу следует выбирать только спелую, неповрежденную и не гниющую, так как незрелые или испорченные плоды могут свести на нет все ваши старания и немного испортить вкус готового соуса.
Приготовить такое блюдо в домашних условиях очень просто, нужно лишь запастись терпением и необходимыми ингредиентами, а также открыть наш рецепт с пошаговыми фото, в которых мы наглядно продемонстрируем процесс приготовления вкусного сливового соуса на зиму.

Состав

Сливовый соус на зиму — рецепт

Приготовьте необходимое количество ингредиентов, которые будут использованы при приготовлении вкусного домашнего соуса из алычи. Головки чеснока нужно выбирать так, чтобы они были достаточно большими, перец — мясистым, а сама алыча — спелой и твердой.

Все ингредиенты, кроме чеснока, следует тщательно промыть в проточной воде, удалить семена алычи и отрезать хвостики. Разрезать алыву надвое и переложить в емкость блендера, затем измельчить до образования пюре .

Если под рукой нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой, покрутив на ней алыву. Затем добавьте в пюре немного воды. .

Кастрюлю с измельченной алычой нужно поставить на плиту и довести до кипения.Для кипячения смеси после закипания требуется около семи минут, при этом большая часть жидкости начнет испаряться и смесь приобретет другую консистенцию.

Далее, пока готовится алыча, можно приступать к приготовлению других продуктов. Перец следует промыть и удалить из семян, а затем нарезать мелкими кубиками, то же самое нужно проделать с зеленью. Чеснок необходимо пропустить через пресс и измельчить до кашицы.

Добавьте все нарезанные кусочками специи и приправы в кастрюлю к алычу, тщательно перемешайте и продолжайте готовить, регулярно помешивая.

В той же кастрюле добавьте сахар и соль, а также уксус, чтобы соус из алычи хранился дольше. Постарайтесь не пересолить блюдо, так как позже будет очень сложно отрегулировать содержание соли. .

Грузинские соусы по праву считаются одними из самых вкусных и насыщенных соусов в мире. Чего только стоит один ткемали из алычи, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях.

Соус Ткемали, традиционный для кавказской кухни, хорошо сочетается с мясными блюдами.Обладает насыщенным, слегка кисловатым вкусом, выгодно оттененным ароматом и вкусом пряностей, трав и пряностей.

Классические ткемали из алычи или сливы можно легко приготовить в домашних условиях. Мы выбрали несколько лучших рецептов ткемали, которые подходят для приготовления соуса на каждый день или на зиму.

Ингредиенты

Калорийность

Калорийность
65 ккал

Белок
0,8 г

Жиры
0,6 г

Углеводы
15,4 г

Приготовление

• , залейте холодной водой и доведите до кипения.После закипания варить около 15-20 минут на слабом огне.

• Шаг 2

  Налейте сливовый бульон в отдельную миску. Это также может быть полезно для разбавления соуса. Сливу или алыву измельчить через сито.

• Step 3

  Моя зелень, удали хвостики. Очищаем чеснок и перец. Все измельчить блендером.

• Шаг 4

  Положите сливовое пюре в кастрюлю или кастрюлю, доведите до кипения и тушите около 10 минут.Добавьте сахар, соль и специи и тушите около 5 минут. Если пюре стало слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством сливового бульона.

• Шаг 5

  Добавьте в соус измельченные травы, чеснок и перец. Тушить еще 5-7 минут, попробовать. Если соус слишком кислый, можно увеличить количество сахара.

• Step 6

  Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания ставим в холодное место. Соус ткемали хорошо хранится в подвале или холодильнике долгое время.При желании можно отказаться от банок, но съесть ткемали сразу после приготовления.

Маленькие хитрости

По окончании ткемали должен быть достаточно кислым. Лучше всего подавать к шашлыкам или жирным мясным блюдам … Если соус кажется вам слишком кислым, можно просто добавить в него немного сахара или сахарной пудры.

Сливовый ткемали — очень простой и необычайно вкусный соус, который можно приготовить на зиму в домашних условиях. Для соуса ткемали подходят любые сорта кислой сливы или даже алычи.Нам также нужен ряд специй, трав и специй, которые можно найти во многих супермаркетах.

Рецепт классического ткемали из алычи мы уже рассматривали, а сейчас приведем еще несколько популярных рецептов не менее вкусных соусов.

Ткемали — это грузинское название дикой кислой сливы, а также соуса из таких слив. Соус ткемали используют как приправу к жареному мясу, птице и картофелю.

Зеленый соус Ткемали готовят из незрелых фруктов весной, а красный соус — из спелых слив до конца лета.В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить классический грузинский красный соус ткемали.

Состав:

• 2 кг красных (спелых) слив
• 10 граммов аниса
• 30 граммов свежей мяты
• 40 граммов зеленого цветущего кориандра (с соцветиями)
• 150 граммов чеснока
• 40 грамм соли
• 20 грамм сушеного кориандра (поможет сохранить соус, если вы собираетесь хранить его долгое время) или 20 грамм свежих зеленых листьев кориандра
• 10 грамм молотого красного перца
• Если сливы особенно кислые, можно добавить до 40 граммов сахара.

Приготовление и приготовление соуса ткемали:

1. Вымойте сливы и положите их в глубокую кастрюлю. Добавьте 500 мл воды.
2. Нагреть при высокой температуре, пока сливы не закипят. Затем убавляем огонь и оставляем тушиться 10-15 минут, пока сливы не станут мягкими.
3. Выньте сливы из кастрюли и поместите их в миску. Сливовую воду не выливаем, а оставляем в кастрюле.
4. Измельчите сливы через сито, чтобы получилось сливовое пюре.
5. Разбавить пюре небольшим количеством воды, оставшейся после варки слив, и поставить на небольшой огонь.
6. Измельчить цветки чеснока, мяты и кориандра. Залить сливовое пюре. Стебли мяты и кориандра обрезать не нужно. Обвязываем их нитками и помещаем в кастрюлю с кипящим соусом. Когда ткемали будет готов, этот пучок нужно будет вынуть из соуса и выбросить.
7. Добавить анис, соль, острый перец. Тщательно перемешайте.
8. Варить соус на медленном огне около 40 минут, периодически добавляя сливовую воду, когда ткемали становится слишком густым.
9. Дегустируем соус. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара.
10. Готовый соус перелить в стеклянную емкость, а когда он остынет, поставить в холодильник.

Классический ткемали из алычи — простой рецепт

Ткемали — классический сливовый соус, рецепт которого является неотъемлемой частью грузинской кухни. Соус Ткемали идеально подходит к овощам, жареному мясу, рыбе, морепродуктам и заправкам для салатов. Он острый, кисло-сладкий, ароматный и очень аппетитный!

Для приготовления соуса ткемали по классическому рецепту вам потребуются алыча или красная слива жирная, зелень и, конечно же, специи и зелень.Готовить ткемали очень просто. Причем этот соус можно сразу закатать в банки и хранить до зимы.

Состав:

• 2 кг алычи или спелых красных слив
• 1 стакан воды
• 6-8 больших зубчиков чеснока
• 1 красный острый перец
• 10 столовых ложек нарезанной свежей кинзы (или 5 чайных ложек сухой )
• 6 столовых ложек нарезанного свежего укропа (или 6 чайных ложек сухого)
• 2 столовых ложки эстрагона
• 4 чайных ложки измельченной свежей мяты перечной (или 1.5 чайных ложек сухого)
• 3 чайные ложки кориандра
• 3 чайные ложки хмеля-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1,5 чайные ложки черного молотого перца
• 4 чайные ложки лимонного сока (если сливы сладкие)
• 6 столовых ложек гранатового сока

Приготовление:

1. Сливу разрезать на четыре части и удалить семена. Положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, примерно 200 мл или 1 стаканом. Довести до кипения на среднем огне и тушить 15 минут, периодически помешивая.
2. Чеснок и красный перец мелко нарезать. Когда сливы станут мягкими, слейте воду в отдельную емкость. Сами сливы измельчить через сито, чтобы получилось пюре.
3. Выложить сливовое пюре в кастрюлю, добавить специи, зелень, сок лимона и граната, соль и сахар. Тушить еще 20 минут. Если соус стал слишком густым, можно немного разбавить его сливовым бульоном.
4. Перекладываем соус ткемали в стеклянные банки и нарезаем в холодильнике. По желанию можно заказать ткемали в стерилизованных банках, открыть и съесть зимой.

Кстати, сок лимона и граната добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие. Если вы готовите соус из незрелой алычи или кислой сливы, вы можете пропустить эти ингредиенты.

Красная алыча ткемали — классический рецепт

Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус, который можно приготовить как с зеленой, так и с красной алычой. Красный соус готовят из спелых алычей или слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых фруктов весной.

Попробуем приготовить ткемали из алычи по классическому рецепту. Для этого нам потребуются простые и вполне доступные ингредиенты, которые можно найти в ближайшем супермаркете.

Состав:

• 2 кг алычи
• 2 пучка кинзы (желательно с семенами)
• 2 пучка мяты
• 1 пучок укропа
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Горький перец — по вкусу

Приготовление:

1. Сливу перебираем, промываем и кладем в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она немного превышала уровень алычи, и поставьте на плиту. После того, как вода закипит и кожура алычи станет достаточно мягкой, выключите плиту и дайте фруктам остыть.
2. Слить компот и отжать алычу. Возьмите дуршлаг и измельчите фрукты в пасту. Добавьте немного компота, чтобы добиться необходимой консистенции. Пюре из алычи не должно быть слишком жидким, но и не густым, потому что оно все равно будет тушиться.
3. Измельчить зелень и чеснок, посолить и растереть в ступке до однородной массы… При желании можно использовать мясорубку или блендер.
4. Полученную смесь добавить в сливовое пюре и поставить на небольшой огонь. Варите соус ткемали около 15 минут, затем перелейте его в стеклянную емкость и дайте остыть. Храните соус в холодильнике. При желании ткемали можно закатать на зиму, разлив по стерилизованным банкам.

Сливовый соус ткемали на зиму: рецепт

Грузинская кухня известна среди прочего своими ароматными и яркими блюдами.Одним из самых популярных в нем является соус ткемали. На зиму его можно консервировать, а в свежем виде очень и очень вкусно. У каждой

уважающей себя хозяйки свой рецепт, но общие особенности в них найти вполне можно. Так что научиться готовить этот замечательный продукт сможет любой желающий. Итак, пора выбрать свой рецепт соуса ткемали на зиму. Все предложенные варианты одинаково хороши, так что можно попробовать всех.

Классический соус ткемали на зиму

Рецепт не слишком сложный.Возьмите пять килограммов свежих слив или алычи, пять зубчиков чеснока, чайную ложку кориандра, три чайные ложки сахара, мяту, петрушку, кориандр, соль, воду. Тщательно промойте сливы, переложите их в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Отправляем на плиту и доводим до кипения, затем убавляем огонь. Готовьте, пока фрукт не станет мягким, когда кожура лопнет, а косточки не начнут отделяться. Возьмите вторую кастрюлю и поместите в нее дуршлаг. Небольшими порциями кладем в него сливы и протираем, удаляя косточки и кожицу.Снова поставить на огонь и довести до кипения, время от времени помешивая. Оригинальность этого рецепта в том, что сливовую смесь следует разлить по банкам и накрыть крышками, а смесь приправ и

сахара натереть в ступке и хранить отдельно. Перед тем, как использовать в нем соус, добавьте пюре из чеснока и смесь специй, все хорошо перемешайте и настаивайте несколько часов. Получается очень вкусная заправка к мясным блюдам.

Острый соус Ткемали на зиму

Рецепт этого блюда отличается тем, что специи нужно использовать в процессе приготовления, а не перед употреблением.Вам понадобится три килограмма желтых слив, головка чеснока, стручок перца, десять столовых ложек сахара, две столовые ложки соли, две столовые ложки кориандра, столовая ложка сушеной или свежей зелени укропа или петрушки. Очистить сливы и вылить в кастрюлю. Прокипятить, добавить полстакана воды, до мягкости, затем измельчить блендером. Добавьте соль и сахар. Отдельно порезать в пюре чеснок и перец. Довести сливовую массу до кипения, добавить в нее пюре из перца и чеснока, а также зелень и кориандр.Тщательно перемешать, прокипятить пять

минут, затем снять с тарелки и выложить стерилизованные банки с готовым соусом ткемали на зиму. Рецепт особенно понравится тем, кто отдает предпочтение блюдам острее. Сложно представить себе лучшее дополнение к мясным продуктам.

Соус Ткемали на зиму: рецепт из красных слив

Возьмите килограмм мойки, две столовые ложки нарезанного свежего кориандра и столько же нарезанного укропа, несколько зубчиков чеснока, острый перец по вкусу, четверть стакана воды, соль, сахар.Сливы вымыть и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Слить воду и удалить кожуру с косточками. Зелень помыть и измельчить, чеснок очистить специальным прессом. Острый перец измельчить. Сливу отварить с солью и сахаром, добавить чеснок, перец и зелень. Прокипятить пару минут, снять пену и залить приготовленным соусом банки для хранения.

p >>

Ткемали из слив на зиму

Мы знаем толк в кавказской кухне.Сколько блюд полюбились во всем мире: сациви, хачапури, харчо, аджика и другие. Некоторые рецепты получили второе рождение, немного изменились, но хуже не стало. Знаменитый соус ткемали на зиму не так популярен у наших хозяек. Но это напрасно. У него необычный вкус: сладкий, слегка пряный, с восхитительным ароматом. Приготовить его несложно, но некоторые специи потребуются.

Ткемали из слив

В этом рецепте используются красные сливы.Возьмите килограмм фруктов, 250 миллилитров воды, две столовые ложки сушеного укропа, головку чеснока, три маленькие ложки кориандра, 1,5 столовые ложки красного перца (молотого) и две столовые ложки сушеной мяты. Теперь приступаем к приготовлению соуса ткемали из слив на зиму. Сливы разрезать пополам и переложить в кастрюлю. Наливаем в него воду и ставим на медленный огонь. Они должны вариться до тех пор, пока кожура и косточки не отделяются друг от друга. Далее слейте жидкость в отдельную посуду, а из раковин сделайте пюре.Варить следует до тех пор, пока пюре не станет густой сметаной. В процессе доливаем слитую жидкость. После этого добавляем в соус ткемали из слив (на зиму его заготавливают многие хозяйки) все перетертые в ступке специи и соль. Варим около 5 минут. Острый соус разливают в бутылки или баночки небольшого объема. Сверху полейте растительным маслом, чтобы получилась пленка. Банки с соусом рулет и хранить в прохладном месте.

Зеленый соус

В зависимости от сорта и цвета мойки получается соус разных оттенков.Вкус тоже немного отличается, поэтому выбирайте фрукты необходимой степени спелости. Теперь приготовим соус ткемали из зеленых слив. Возьмите два килограмма фруктов, большой пучок кориандра, две головки чеснока, немного сахара (по вкусу), соль и адзику из зеленого перца. Складываем сливы в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на средний огонь и варим до мягкости. Затем выключите огонь и дайте сливам остыть, не выливая бульон. Затем слейте жидкость в отдельную емкость.Сливы протирают через сито, удаляя кожуру и косточки.

Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко нарезать и залить лопатой в ступке с чесноком. Добавьте эту массу, а также посолите в сливовом соусе. Если резкости не хватает, то добавляем аджику. Соль и сахарная рожь по вкусу. Соус ткемали из слив на зиму готов. Перелейте в подходящие емкости и закройте.

Желтый соус

Этот соус готовится из желтых слив (алыча). Для этого вам понадобится килограмм фруктов.50 граммов сахара, головка чеснока, 20 граммов соли, стручок перца, 50 граммов кинзы и укропа и пол ложки кориандра. Соус ткемали из желтых слив готовится по следующему рецепту. Берем сливы и пропускаем через мясорубку, удаляя косточки. Добавьте к этой смеси сахар и соль. Варить соус 5 минут. После этого добавьте мелко нарезанный чеснок, зелень, перец и специи. Когда соус закипит, снимите его с огня. Если ткемали из слив собираем на зиму, то раскладываем горячим по банкам или бутылкам.Соус употребляют в пищу в холодном виде как приправу к мясу, курице и другим блюдам. Попробовав этот соус, вы станете его поклонником и с удовольствием приготовите его не раз.

происхождение и способы приготовления

Рецепт всеми любимого Ткемали впервые открыли грузинские повара. Это название произошло от основного ингредиента — алычи. Сейчас соус производят в промышленных масштабах не только в Грузии, но и в России, Германии и Болгарии.

Прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.Соус ткемали подают к картофелю, макаронам, к различным гарнирам и даже используют при запекании птицы и различных видов мяса на гриле. В Грузии к ним приправляют традиционные блюда: сладости, чахохбили, чанахи, курму, буглама, бастурму и шашлык.

В классический Ткемали обязательно добавить травы омбало, придав ему терпкий вкус. На сегодняшний день многие любители этого великолепного соуса не знают, в какой именно мойке приготовить настоящий ткемали. На рынках, скорее всего, вам предложат алую или желтую алычу.

Ткемали — дикая слива, произрастающая в высокогорьях Кавказа. Его маленькие плоды бывают красными, розовыми, желтыми и зелеными. Прежде чем покупать плоды того или иного сорта алычи, их необходимо предварительно попробовать. Из той, что намазана кисло-сладкой приправой. Настоящая слива-ткемали обладает кисловатым вкусом, который придется по вкусу ценителям пикантности. Нельзя использовать перезрелые плоды.

Кожица алыча тонкая, мякоть хорошо отделяется от костей. Настоящая кожура сливы-ткемали толще и, соответственно, ее сложнее чистить.Если вы любите сладкий соус ткемали, то при приготовлении добавьте в него шип или сливу — это лучше, чем сахарный песок.

Сам процесс приготовления предполагает довольно долгое измельчение всех ингредиентов. Соус ткемали можно приготовить дома и даже накопить на будущее или на зиму.

Настоящий зеленый соус ткемали. Рецепт

Тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала плоды. Их желательно готовить целиком. Выложите в кастрюлю сухой укроп с зернами и веточку кинзы.Довести до кипения и, как только на кожуре появятся трещинки, сразу выключить. Вода слита, если ткемали не слишком кислая, то перелить воду в другую емкость — лучше использовать ее для приготовления приправы. Затем хорошо процедить сливы через ситечко.

Полученную массу заливаем заранее приготовленной смесью специй и зелени. Лучше использовать сухие травы, чтобы соус не испортился. Базовый состав сухих специй:

• цертссо, можно укроп;
• ухоxо-сунели;
• кориандр;
• ombalo;
• чеснок;
• стручки красного перца.

Проблемно найти грузинскую приправу омбало, аналогов которой нет в России, но она близка к мяте. Большинство поклонников соуса используют мяту, хотя грузинские повара не одобряют такую ​​альтернативу.

Все ингредиенты необходимо измельчить в блендере / мясорубке. Смесь сливы и специй нужно оставить примерно на час. По прошествии времени поставить на огонь и периодически помешивать, не давая соусу подгореть. Не забываем посолить по вкусу.

Образовавшуюся пену удалить нельзя — она ​​сама исчезнет. Соус ткемали можно варить не более часа, достаточно, чтобы он год хранился в стерилизованной посуде. Если не предполагается долгое хранение, то достаточно получаса.

Перед подачей всыпать порезанную зелень: кориандр, укроп, петрушку, по желанию.

Не менее вкусная приправа получается из алычи.

Соус Ткемали — рецепт приготовления с использованием сливы

На килограмм потребности красной сливы: семена кориандра — 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, красный перец, кориандр (молотый).

Алыч залейте водой и дайте закипеть, затем убавьте огонь и готовьте, постоянно помешивая. Через 15 минут, когда алыча станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг (бульон не сливайте) и протрите, удалив косточки и кожицу.

Эту массу снова ставим на огонь и доводим до кипения — почти готово. Теперь добавьте в соус укроп, кориандр, перец, измельченный кориандр и чеснок. Если приправа получится густой, ее можно разбавить отваром, который остался после сливы.Соус переливается в предварительно простерилизованную емкость и закрывается.

Известно, что грузинская приправа сжигает жиры и нормализует обменные процессы в организме. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Вкусный сливовый соус ткемали на зиму

Сливовый соус «Ткемали» станет достойным украшением любого стола. Его можно подавать к абсолютно любому блюду, но наша статья расскажет, как его приготовить.

Умеренно острый, слегка сладкий, с характерной кислинкой — сливовый соус ткемали.Этот соус просто создан для мясных блюд.

Идеальное сочетание жареного мяса и ткемали сведет с ума даже настоящих гурманов.

Шашлык, отварная свинина, жареное мясо — все эти варианты хорошо сочетаются с грузинским соусом.

Сегодня предлагаем приготовить соус впрок.

Ткемали не требует уксуса, соус готовится исключительно из слив, специй, чеснока и зелени.

Мята омбало добавляется в классический соус ткемали, но если у вас нет такой мяты, можно обойтись тем, что есть под рукой.

Насчет сахарного песка — дело ваше, кто-то сахар добавляет, кто-то нет. Но если вам кажется, что соус во время приготовления слишком кислый, добавьте сахар.

Сливовый соус Ткемали на зиму — рецепт с фото

Основные ингредиенты

• Слива — 2,5 кг;
• вода — 1,5 стакана;
• сахар — 120 грамм;
• соль — 15 грамм;
• перец острый молотый — 3 грамма;
• кориандр — 2 грамма;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• острый перец по вкусу;
• мята — 3 листа;
• кинза, петрушка, укроп — по 1 пучку;
• смесь перцев — 5 грамм.

Процесс приготовления

Подготовить сливу целиком — тщательно перебрать, выбросить испорченную или подгнившую сливу. Отобранные сливы хорошо промыть, переложить в кастрюлю. Слейте в канализацию чистую фильтрованную воду. Сливу с водой поставить на плиту, варить под крышкой минут 20, чтобы все сливы хорошенько пропарились, а потом легко натереть. Так отварные сливы стали очень мягкими. Снимите кастрюлю с огня.

Выньте сито, поместите его в кастрюлю меньшего размера, влейте сливовый сок и переложите сливу целиком.Лопаткой или ложкой протереть все ягоды через сито, чтобы косточки и кожура остались в сите, а сама мякоть и сок оказались в емкости.

Зелень кинзы, петрушки и укропа тщательно промыть, стряхнуть лишнюю воду и мелко нарезать, также нарезать и добавить мяту. Переложите травы прямо в кастрюлю.

Как было сказано выше, добавить сахарный песок. Но вот смотрите сами, можно добавлять в процессе приготовления. Если ваш сорт слив достаточно кислый, вливайте сразу, вы точно не ошибетесь.

Затем добавить кориандр и другие специи, можно добавить весь чеснок, предварительно очистив его от кожуры. Можно от сухого острого перца отщипнуть пару хлопьев и добавить в соус.

Отправьте емкость с будущим соусом на плиту. Кипятите жидкость примерно наполовину.

Через полчаса приготовления можно ходить с погружным блендером, измельчать чеснок, кориандр и сухой перец.

.