Меню | Ресторан татарской кухни «Мирадж»

Адрес нашего ресторана:

г. Москва, Проспект Буденного д.33

Метро «Семёновская»
маршрутки: 69м 202м 83м 32м 341м
автобусы: 254 702 702к 83 86 141
трамваи: 34 36
троллейбусы: 32 до остановки «Проспект Буденного д.24»

Метро «Шоссе Энтузиастов»
маршрутки: 83м 341м 69м 202м
трамваи: 34 36

автобусы: 254 702 83 141 до остановки «Проспект Буденного д.24»

МЦК, ост. «Соколиная гора»
автобус: 86 до остановки «Проспект Буденного д.24″

Для гостей ресторана МИРАДЖ предусмотрена парковка, Вы всегда сможете оставить свой автомобиль, и спокойно провести время!

График работы:

Будни с 10 до 21, выходные с 11 до 21

Национальные блюда татарской кухни | CaterMe

В этой статье мы в расскажем об очень популярной в нашей стране татарской кухне, ее традициях, особенностях и самых вкусных национальных блюдах. Вы узнаете:

• почему бишбармак принято есть руками;
• как ходить в гости к татарам, чтобы хозяева не обиделись;
• какое кулинарное изделие считается у татар символом достатка и благополучия в доме;
• какие татарские блюда самые популярные;
• какой изюминкой обладают татарские пельмени.

​

Итак, начнем.

Выберите и закажите готовое предложение

Традиции и особенности национальной татарской кухни

Многие традиционные татарские блюда состоят из ингредиентов, известных как на Востоке, так и на Западе. Это связано с тем, что по землям народности в древности пролегал знаменитый торговый путь, соединяющий европейские и азиатские государства. Это оказало большое влияние на культуру в целом и на кулинарные предпочтения.

Расскажем об интересных фактах.

• Религия татар — ислам. Это накладывает запрет на употребление в пищу свинины, а также мяса соколов и лебедей. Эти птицы считаются священными.
• Татарская еда очень сытная. В меню обычно жирные супы, плов и иные мясные блюда.
• Самая распространенная технология приготовления пищи — варка. Многие блюда татарской национальной кухни можно приготовить в котле или в казане. Это связано с тем, что народ в течение долгого времени вел кочевой образ жизни. Далее идут жарка и выпекание в печи. Причем в прошлом продукты также обжаривали именно в котлах или в казанах.
• Грибы стали добавлять в блюда сравнительно недавно.
• Татары очень гостеприимны. Встречи родственников и друзей сопровождаются большими застольями с традиционным пловом. Гости, кстати, никогда не приходят без подарков. Даже есть поговорка: «Кунак ашы — кара каршы». Это означает: «Гостевое угощение — взаимное».
  ​

• По исламскому этикету перед приемом пищи нужно обязательно помыть руки. Трапезы начинаются и заканчиваются молитвами.
• Рыбных блюд в татарской национальной кухне очень мало.

Основные ингредиенты традиционных блюд татарской кухни

В татарской кухне преобладают ингредиенты следующих групп.

• Мясо. Чаще всего используют баранину, говядину, конину и мясо птицы.
• Крупы. Максимальное распространение получили рис, горох, гречка и пшено. Из них готовят мясные и фруктовые каши.
• Мука. Татарская кухня славится на весь мир своей выпечкой. Причем много как десертов, так и мясных изделий. Из теста готовят традиционный татарский хлеб — икмэк. Он считается символом благополучия и достатка в доме.
• Молочные продукты. Примечательно, что молоко в чистом виде практически не используется. Оно идет на изготовление различных кисломолочных продуктов и напитков.
• Приправы и специи. Куда же без них! Они есть в кухнях всех народов мира.
• Овощи и фрукты. Из них готовят салаты и формируют нарезки.
• Мед. Пчеловодством татары занимаются с древних времен и знают в нем толк. Этот продукт входит в состав многих сладостей. Татарский мед очень высоко ценится.

Самые знаменитые блюда татарской кухни

Назовем самые знаменитые татарские народные блюда и расскажем об их особенностях.

Традиционные татарские супы

• Шурпа. Варится обычно на бараньем или говяжьем бульоне. Дополнительные ингредиенты — картофель, томатная паста, морковь, лук и специи. Перед подачей на стол в суп добавляют свежую зелень.
• Токмач. Это традиционной суп-лапша. Обычно варится на курином бульоне. Дополнительный ингредиент — картофель. Этот суп также перед подачей на стол посыпают зеленью.

  ​

• Солянка. Ее татары готовят одновременно из говядины, баранины и говяжьего языка. После созревания бульона в него добавляют лук, соленый огурец, чернослив, лимон и специи.

Татарские мясные вторые блюда

Известный всем плов по праву называют одним из самых лучших блюд татарской кухни. Без него не обходится ни одно большое застолье. Плов делают из мяса (говядина или баранина) в большом казане с добавлением животного жира и овощей.

​

Кроме плова гостям часто подают следующие горячие мясные блюда.

• Пельмени. Их лепят вручную из пресного теста. Начинка может быть как мучной, так и овощной. В пельмени татары часто добавляют конопляные семечки.
• Бишбармак. Название этого блюда переводится как «пять пальцев». Блюдо едят руками. Эта традиция сохранилась с тех времен, когда татары вели кочевой образ жизни (столовых приборов не было). Бишбармак — это мелко нарезанное отварное мясо, дополненное луком и пресным отварным тестом, напоминающим лапшу. Блюдо готовится в казане.
  ​

• Кыздырма. Представляет собой мясное жаркое, на приготовление которого по традиции берут конину. После обжарки ее выкладывают в утятницу и добавляют картофель, лук и специи. Далее блюдо тушится в духовке до готовности.

Популярные закуски

В список популярных татарских блюд входят следующие закуски.

• Тутырма. Это колбаса из субпродуктов с добавлением специй.
• Кызылык. Представляет собой сырокопченую конскую колбасу.
• Калжа. Это мясо, которое посыпают специями, заворачивают в рулет и обжаривают. После приготовления калжу нарезают.

​

Выпечка

Выпечка занимает одно из самых почетных мест в категориях блюд татарской кухни. Без нее, как и без плова, не обходится ни одно большое застолье. Расскажем о самых популярных видах выпечки.

• Бэлиш. Это традиционный мясной открытый пирог. Основной ингредиент — утятина. К ней добавляют рис и большое количество лука.

  ​

• Перемяч. Представляет собой запекаемую в печи фаршированную круглую лепешку. Перемячи готовят из пресного или дрожжевого теста. На начинку идет фарш, составленный из мяса, перца и лука.
• Эчпочмаки. Фаршированные треугольные пирожки. Их начиняют мясом, картошкой и луком.

  ​

Это лишь основные виды выпечки, которые входят в удивительную татарскую кухню.

Сладости и десерты

Также занимают почетные места на столах. Популярностью пользуются следующие лакомства.

• Чак-чак. Это самое популярное татарское лакомство, изготовленное из теста с добавлением меда. Блюдо по готовности украшают различными сладкими дополнительными ингредиентами.

  ​

• Коймак. Это оладьи из дрожжевого теста, приготовленные в печи. Их обычно употребляют с вареньем и медом.
• Талкыш клеяве. Тающие во рту медовые пирамидки.

  ​

Татарские напитки

Чаще всего татары пьют кисломолочные напитки — кумыс, айран и катык. Первый делают из конского молока, второй — из коровьего, овечьего или козьего, а третий — только из коровьего. Все эти напитки очень сытны и полезны.

​

Популярностью также пользуется чай. Причем татары с удовольствием пьют как черную, так и зеленую разновидности напитка. Главное — чтобы чай был крепким.

Татарская кухня — 121 рецепт приготовления пошагово

Пропитанные национальным колоритом, татарские блюда признаны одними из самых вкусных во всем мире. С давних времен рецептуры этой кухни поглощали частицы разных традиций многих стран. Не удивительно, что в меню татарской кухни можно встретить плов из Узбекистана, пельмени из Сибири, пахлаву из Таджикистана и кисломолочный продукт катык из Болгарии.

Фото: pixabay.com

Татары — гостеприимный и дружелюбный народ, который всегда встретит вас богатым столом, где будут собраны лучшие блюда.

Что предлагает татарская кухня? Вот несколько рецептов, которые могут украсить не только татарский стол, но и ваш:

Татарское национальное блюдо токмач с говядиной или бараниной

Суп-лапша токмач считается одним из самых популярных блюд у татарского народа. Обычно его делают на курином или мясном бульоне.

В блюдо можно добавлять картофель по желанию, но его тогда нужно положить раньше лапши. Если хотите попробовать татарские супы, токмач станет хорошим выбором.

Фото: YouTube.com/Шеф-повар Максим Григорьев

Для его приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

• бараньи ребрышки — 300 г;
• лапшу — 200 г;
• картофель — 3 шт.;
• лук репчатый и морковь — по 1 шт.;
• черный перец, кориандр — по щепотке;
• воду — 2 л;
• соль и зелень — по вкусу.

Если есть желание и время, лапшу приготовьте самостоятельно дома. В другом случае подойдут макаронные изделия из магазина. Татарские блюда из мяса просты в приготовлении. Достаточно следовать пошаговой инструкции:

1. Очищаем лук и морковь от кожуры и делим овощи пополам. Одну часть моркови режем крупными брусочками, а половинку лука делим еще на две части. Оставшиеся овощи откладываем, чтобы использовать немного позже.
2. Промываем баранину и выкладываем ее в кастрюлю, добавляем туда же нарезанные овощи и специи.
3. Добавляем в емкость с мясом холодную воду и ставим на плиту, чтобы вода закипела. Обязательно снимайте пену, чтобы бульон вышел прозрачным. Устанавливаем минимальную мощность плиты и варим заготовку в течение полутора часов.
4. За несколько минут до окончания варки бульона начинаем очищать картофель. Нарезаем его крупными ломтиками, а оставшуюся половину моркови режем мелкой соломкой. Половину луковицы измельчаем.
5. После полного приготовления мяса достаем его из кастрюли вместе с овощами. Процеживаем бульон и снова добавляем туда баранину, морковь и лук. Если мясо на кости, то сначала отделите его и только потом выкладывайте в кастрюлю.
6. Кладем в емкость заготовки нарезанного картофеля, свежего лука и моркови. Даем бульону закипеть, снижаем огонь и варим до полной готовности картофеля.
7. Добавляем соль и снова доводим до кипения.
8. Кладем в кастрюлю лапшу, аккуратно перемешиваем и варим суп до готовности макаронных изделий.
9. Добавляем специи, зелень и подаем в горячем виде на стол.

Используйте этот доступный вариант замены привычного супа или борща, чтобы разнообразить меню. Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом токмач.

Кухня, традиции застольного этикета

Интересна и разнообразна татарская национальная кухня, которая развивалась не только на основе своих этнических традиций. Большое воздействие на неё оказали кухни соседних народов. В наследство от булгар в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эчпочмаком, китайская кухня подарила пельмени и чай, узбекская — плов, таджикская — пахлава.

Многочисленные путешественники, посещавшие Казань, называли национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения — сладкий чак-чак, баурсак, кош-теле, талкыш-калява, шербет, липовый мёд, и, конечно, душистый чай. Гостеприимство на Востоке всегда ценилось высоко. «Негостеприимный человек — неполноценный», — считалось у мусульман. Гостей было принято не только угощать, но и одаривать подарками. По обычаю и гость отвечал тем же. В народе говорили: «Кунак ашы — кара каршы», что значит «Гостевое угощение взаимное».

Гостеприимство считалось одной из главных добродетелей ещё у булгар. В полной мере это проявилось во время приёма посольства багдадского халифа, прибывшего по просьбе булгарского царя Альмуша летом 922 года, чтобы способствовать принятию ислама в Волжской Булгарии. Ещё в пути сыновья и братья царя встретили гостей хлебом, мясом и просом. Особенно поразил посла Сусана радушный официальный приём в царской юрте. После обильного стола гостям было предложено унести оставшиеся яства в своё жилище.

В мае 1722 года широту казанского гостеприимства испытал на себе русский царь Петр I, направляющийся в поход на Пруссию. В доме богатого казанского купца Ивана Михляева Петр отпраздновал своё пятидесятилетие. Множество слуг, с поклоном царю в пояс, вносили: «сперва холодные блюда из мяса и рыбы, затем — горячее, потом жаркое, за которыми шли пирожные потом сласти, в промежутках между жидкими блюдами подавались пироги».

Особые нормы и правила принятия пищи налагал ислам. По шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.

В девятый месяц мусульманского лунного календаря, рамазан, когда был ниспослан на землю Коран, все мусульмане старше 12 лет обязывались держать 29—30 дней пост-уразу — полное воздержание от еды и питья в светлое время суток. Шариат призывал соблюдать умеренность в еде не только во время уразы, но и в повседневной жизни.

Один из главных пищевых запретов касался вина и других алкогольных напитков. В коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше. «Вино является явным корнем и источником грехов, и кто выпил его, теряет рассудок. Он не знает Бога, никого не уважает…» — говорил пророк Муххамад.

Согласно исламской этике (адаб

), любая еда начиналась с мытья рук. Перед началом трапезы мусульманин произносил: «Бисмиллах арра хман аррахим» («Во имя Аллаха милосердного и милостивого»), заканчивалась еда также молитвой. Ели мужчины и женщины отдельно. Известный татарский просветитель и энциклопедист Каюм Насыри в своей книге о воспитании описал ряд правил, обязательных во время еды: «За стол садись сразу же, как только подадут еду, не заставляй себя ждать. Ешь правой рукой, если за столом собрались почтенные люди, не тяни к еде руку раньше них — это невоспитанность. В умеренной еде большая польза — будешь здоров телом, ясен умом, силен памятью.»

Основу питания составляла мясо-молочная и растительная пища. Любимым мясом татар считалась баранина, ценилась домашняя птица. Популярными мясными блюдами были — плов и пельмени, которыми угощали по обычаю молодого зятя и его дружков.

Молоко использовалось в основном в переработанном виде. После отстоя получали сливки, затем масло. Из квашеного молока готовился излюбленный татарский напиток — катык, который шёл на приготовление сюзьмы — татарского творога. Другая разновидность творога — еремчек, корт.

Из всего многообразия блюд наиболее характерны: во-первых, супы и бульоны (шулпа, токмач) мясные, молочные и постные. Во-вторых, распространёнными у татар являются мучные печеные изделия — бэлеши, перемячи, бэккэны, эч-почмаки, сумса и другие с начинкой из мяса, картофеля или каши. В-третьих, наличие «Чайного стола — души семьи», как говорят татары, подчеркивая его значимость в застольном ритуале. Чай с печеными изделиями заменяет порой завтрак или ужин, чай — непременный атрибут встречи гостя. Историк Н. Воробьев пишет: «Наиболее широко распространённым напитком у татар всех классов являлся чай, который пили часто и много, гораздо больше, чем соседние народности.» Восхвалялся чай и в народных татарских баитах-сказаниях: В этом мире у Аллаха много разных вкусных яств, не сравниться им, однако, с чаем, главным из лекарств.

Столько ценных и целебных свойств не сыщешь у других

в сытых превратит голодных, в юных — старых и больных.

К чаю подавалось угощение из сладкого теста катлама, пахлава, кoш-теле, чак-чак, баурсак, талкыш-калява. С чаем охотно пили мед. Из него готовилось обязательное угощение в честь рождения ребёнка — пюре-альба, свадебное лакомство — бал-май. Шербет — сладкий фруктово-медовый напиток — употреблялся также во время совершения свадебного обряда, невеста посылала его гостям, которые, выпив ширбет, клали на поднос ей деньги в подарок.

Казанская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции булгар, татар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее в веках радушное гостеприимство народа.

Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.

Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа

,
шурпа
), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (
токмач
).
Плов
Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне

). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха). В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (
тутырган тавык/таук
).

Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш

, запечённый в горшке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести
тутырму
, представляющую собой кишку, начинённую рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или
бишбармак
), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путём засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (
казылык
), вяленые гусь и утка (
каклаган каз, каклаган урдэк или тозлы каз, тозлы урдэк
) считаются лакомством. Деликатесное блюдо татар. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печёном виде.

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и так далее. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.

Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и так далее.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк

;
ипи
;
эпэй
). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипи-дер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.

Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется много различных изделий. Наиболее широко распространённым видом этой серии является кабартма

. По способу тепловой обработки различают кабартму, испечённую на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испечённую в котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом.

Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кыймак

), ко вторым — блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). Кыймак и подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.

Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой.

Кыстыбый

Наиболее древним и простым из них является кыстыбый

, или, как его ещё называют,
кузикмяк
, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начинённую пшенной кашей. С конца XIX века кыстыбый стали делать с картофельным пюре.

Любимым и не менее древним печённым блюдом является бэлиш

из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и тому подобное) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усечённого конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Позже так стали называть обычные пироги (с различной начинкой).

Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.

Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи

. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.

Распространённым изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн

(или
тэкэ
). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести
сумсу
, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).

Очень своеобразным изделием является губадия

, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений при торжественных приёмах.
Чак-чак
Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош-теле, ляваш, паштет

и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Из таких оригинальных блюд
баурсак
(небольшие в отличие от других тюркских аналогов рыхлые отдельные медовые шарики-пончики) и
чак-чак
(плотные медовые кусочки теста в медовом сиропе) являются обязательным свадебным угощением, а последний также является самым распространённым сладким подарком-сувениром из Татарстана. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, приносит в дом мужа молодая, а также её родители, и он является особо почётным угощением на свадьбах. Ещё более оригинальным и уникальным татарским блюдом являются кош-теле (воздушное мелкое полупеченье-полупончики, как правило, несладкие сами, но обсыпанные сахарной пудрой) и талкыш-калява (более плотные чем сахарная вата и более рыхлые чем турецкое пишмание сладкие опилки в форме небольшого перевёрнутого стаканчика-стопочки).

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топлёное, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.

Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее старинным является айран

, получаемый путём разбавления
катыка
холодной водой. Татары издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.

Рано вошёл в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет

— сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX века лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.

Рецепты татарской кухни: пшеничные лепешки

Татарская еда не обойдется без хлеба. А если надоел обычный вариант или не хочется идти в магазин, то можно самостоятельно приготовить домашние лепешки.

Фото: YouTube.com/Алена Митрофанова

Для этого возьмите:

• пшеничную муку — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• воду — 65 мл;
• растительное масло — 40 мл;
• соль — по вкусу.

Этапы приготовления пшеничных лепешек для всей семьи таковы:

1. Растворяем соль в воде, а муку просеиваем с помощью сита и насыпаем горкой.
2. Делаем небольшое углубление в муке, куда аккуратно вливаем соленую воду.
3. Вбиваем туда же яйцо и тщательно перемешиваем.
4. Замешиваем крутое тесто и раскатываем его в большой пласт.
5. Сверху обмазываем заготовку маслом и сворачиваем ее в рулет.
6. Нарезаем тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки, чтобы по размеру они были не больше чайного блюдца.
7. Разогреваем сковороду, смазываем ее маслом и жарим тесто до появления румяной корочки. Обычно для этого нужно около 2 минут для каждой стороны.

Такая быстрая и простая альтернативу хлебу обязательно придется по душе семье и хозяйке, которая не будет долго стоять у плиты.

Пирог — Кыстыбый с картошкой

Кыстыбый считается самым древним по своей рецептуре. Изначально это был пирог с пшенной кашей (позже его стали печь и с картофельным пюре). Начинка может меняться, но принцип приготовления и рецепт теста остается неизменным вот уже много лет.

Тесто для пирога можно приготовить на молоке или воде. Кыстыбый своей формой напоминает сочень – обжаренная с двух сторон лепешка, внутрь которой (на одну половинку) кладётся начинка. Затем лепешку просто сворачивают пополам. Получается незакрытый пирог такой необычной формы.

Итак, что будет необходимо для кыстыбыя с картофелем.

Продукты для теста:

• молоко (100-120 мл)
• сахар 25 грамм или ст. ложка
• соль (5 грамм или 1/2 ч. ложки)
• масло сливочное (50 грамм)
• мука (250-300 грамм или 2-2,5 стакана)
• одно крупное яйцо (или 2 мелких)

Для начинки:

• картофель (1 килограмм)
• лук репчатый (1 штука покрупнее)
• масло растительное (2-3 ст. ложки)
• масло сливочное (1 ст. ложка)
• треть ст. молока
• соль, перец

Алгоритм приготовления.

1. Картофель очищаем от кожуры, заливаем водой и ставим на плиту вариться.

2. Лук порежьте на кубики и обжаривайте его до нежно-золотистого цвета.

Пока варится картофель, займемся приготовлением теста.

3. Разбиваем в глубокую миску яйцо. Вилкой или венчиком смешиваем белок с желтком.

4. Добавляем подогретое молоко и растопленное сливочное масло. Туда же вводим соль и сахар. Все ингредиенты перемешиваем.

5. Постепенно, небольшими порциями вводим муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

6. Приготовленное тесто заворачиваем в пленку или прикрываем чистым полотенцем, оставляем в покое в тепле.

Пока мы вымешивали тесто, картошка уже сварилась и можно начинать готовить начинку.

7. Сливаем воду и разминаем картофель. Добавляем теплое молоко, сливочное масло, обжаренный лук, специи. Все хорошо размешиваем.

Приступаем к жарке лепешек.

8. Начинаем формирование кыстыбыев. Для этого делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем из них тонкие лепешки.

9. Обжариваем лепешки с двух сторон на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Каждую готовую лепешку смазываем сливочным маслицем (почти как блины). Пока проходит процесс жарки, стопку с уже готовыми лепешками накрываем полотенцем (чтобы не остывали).

Татарские национальные блюда: азу

Азу является традиционным блюдом татар, истоки которого были замечены еще в Древней Персии. Главными компонентами считаются мясо и тушеные овощи.

В наше время хозяйки не придерживаются классического рецепта, поэтому иногда добавляют в блюдо и другие ингредиенты, например картофель, лук, морковь и прочее. Однако свинину в татарское азу не добавляют никогда.

Фото: YouTube.com/Всегда вкусно!

Вот какие продукты нужно взять для приготовления второго блюда:

• говядину — 800 г;
• помидоры — 4 шт.;
• соленые огурцы — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• томатную пасту — 2 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Готовим азу так:

1. Промываем и высушиваем бумажными салфетками мясо. Нарезаем его небольшими кусочками и обжариваем на сковороде. Перекладываем говядину в сотейник.
2. Очищаем от кожуры лук и нарезаем его небольшими кружками, жарим и высыпаем в сотейник к мясу.
3. Добавляем в емкость воды, чтобы жидкость полностью покрыла заготовки.
4. Ошпариваем помидоры, чтобы легко снять с них кожицу. Режем мелким кубиком и кладем сверху мяса. Добавляем соль и перец.
5. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем на плиту, где выставлена умеренная мощность.
6. Тушим заготовку в течение 40 минут.
7. Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком, смешиваем их с томатной пастой и добавляем к мясу. Для аромата можно добавить лавровый лист.
8. Накрываем все крышкой и тушим еще около 30 минут.

Готовое азу чаще всего подают на стол вместе с отварным картофелем.

Блюда крымско-татарской кухни

Баранина на косточке с овощами

Необходимые ингредиенты:

• баранина – около 500 г, спинная часть;
• морковь – 2 шт.;
• картошка – 4-5 шт.;
• специи (кориандр, зира и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание приготовления:

1. Мясо порубить небольшими брусочками (3 на 4 см), немного посолить и пожарить на масле до красивой корочки, но не доводить до полной готовности.
2. Положить мясо в кастрюлю с толстыми стенками или казан, залить мясо водой, добавить специй, порубленный чеснок.
3. Мясо тушить около 2 часов, закрыв крышкой.
4. Нарезать картошку и морковь небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
5. Довести баранину и гарнир до готовности.

Димляма

Необходимые ингредиенты:

• баранина (вырезка) — 450 г;
• средний по размеру баклажан — 1 шт.;
• луковица — 1 головка;
• картошка – 2 небольших клубня;
• сладкий перец – 1 шт.;
• курдючный жир – 70 г
• капуста — 150 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• бульон от баранины — 1 стакан;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• чеснок – половина головки;
• томат – 1-2 шт.;
• зелень и приправы — по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

1. Баранину нарезать кубиками, а жир – небольшими пластинками. Поджарить баранину на небольшом количестве сливочного масла. Выложить все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
2. Покрошить луковицу и морковь тонкими полукольцами, а томаты – небольшими кусками.
3. Головки чеснока очистить и подрезать корешки.
4. У перца удалить семена и нарезать кольцами.
5. Баклажан и картофель избавить от кожуры и нарезать ломтиками, у капусты удалить толстые прожилки, крупно нашинковать.
6. Выложить в казан или кастрюлю сначала курдючный жир, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать зиру или специальную смесь для баранины). Поверх баранины положить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить в течение часа.
7. Положить картошку поверх овощей и продолжать готовить на медленном огне ещё минут 30-40.
8. Подать блюдо на стол, выкладывая слои в обратном порядке. Украсить кинзой.

Блюда татарской кухни: балиш с мясом и картофелем

Мясная татарская выпечка придется по вкусу многим. Балиш, или бэлиш, — питательный пирог, который готовится из дрожжевого теста.

Фото: YouTube.com/Марина Забродина

Для приготовления начинки нужно взять:

• говядину — 1 кг;
• картофель — 2 кг;
• лук — 0,5 кг;
• соль, перец и лавровый лист — по вкусу.

Для теста берем:

• растительное масло и воду — по 200 мл;
• свежие дрожжи — 10 г;
• яйцо — 1 шт.;
• пшеничную муку — 800 г;
• бульон — 150 мл;
• сахар — 20 г;
• сливочное масло — чтобы смазать пирог;
• соль — по вкусу.

Узнайте, как готовить балиш с мясом и картофелем:

1. Промываем мясо и нарезаем его небольшими кубиками одинакового размера. Также поступаем и с картофелем.
2. Измельчаем лук, добавляем его к говядине и картофелю. Солим, перчим и кладем лавровый лист.
3. Теперь занимаемся приготовлением теста. Для этого в теплую воду добавляем дрожжи, ложку муки и сахара. Все аккуратно смешиваем и оставляем настаиваться на 10–15 минут, пока не появится пена.
4. Просеиваем муку, добавляем щепотку соли, яйцо и растительное масло.
5. Вливаем опару и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и пластичным.
6. Разделяем заготовку на три неравномерные части. Одна из них должна получиться самой большой: ее будем использовать для основы. Вторая нужна для верхушки пирога, а третья — для прикрытия небольших отверстий.
7. Самый большой кусок теста раскатываем и помещаем в форму, кладем начинку и стягиваем края ближе к центру.
8. Лепешку поменьше тонко раскатываем и кладем сверху, чтобы закрыть картофель и мясо.
9. Аккуратно скрепляем стыки между верхней и нижней частью. В центре формируем небольшое отверстие. Его закрываем маленьким шариком теста.
10. Ставим пирог в заранее разогретый до 160 °С духовой шкаф и готовим в течение 120 минут.
11. За 10–15 минут до конца выпекания открываем центральный шарик и внутрь наливаем бульон. Чтобы балиш не пригорел, кладем сверху фольгу.
12. Смазываем поверхность сливочным маслом. Можно даже за 30 минут до завершения приготовления.

Перед подачей балиша срезаем по окружности верхнюю часть теста. Вкусный и сытный пирог станет отличной альтернативой привычным блюдам на обед.

Кякяш — выпечка национальной татарской кухни

Поскольку не все знакомы с названиями традиционных яств этой страны, начнем представление рецептов с краткой характеристики каждого блюда. Кякяш иначе называют в народе «пярямяч».

Необходимые компоненты:

• масло постное — ½ стакана;
• баранина/говядина — 1 кг нежирного продукта;
• яйца — 4 шт.;
• мука в/с пшеничная — 1,2 кг;
• лук-репка — 5 шт.;
• дрожжи сухие — 50 г;
• молоко цельное — 1 л;
• обычный сахар, поварская соль — по 1 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Измельчаем в кухонном комбайне (используем решетку с крупными отверстиями) промытое, нарезанное на кусочки мясо. В процессе обработки продукта добавляем очищенный лук. Полученную массу солим и перчим, тщательно перемешиваем фарш.
2. Нагреваем молоко (не выше 35 °C), помещаем его в просторную посуду. Вбиваем яйца (исключительно комнатной температуры), присоединяем по ложечке обычного сахара и соли крупного помола.
3. Сюда же высыпаем пачку свежих сухих/прессованных дрожжей, вливаем полстакана постного масла. Перемешиваем состав, добавляем порции просеянной муки, делаем замес теста. Оставляем его под полотенцем для подъема. Не забываем несколько раз обмять продукт для выхода углекислого газа.
4. Формируем из теста шарики, раскатываем пышки, раскладываем на каждую порцию по столовой ложке фарша. Приподнимаем края лепешки, не растягивая их, красиво собираем в центре, оставляя небольшое отверстие. Так оформляем все изделия.
5. Помещаем заготовки в сильно нагретое масло дырочкой вниз, обжариваем до румяности. Выкладываем сдобу на салфетки для впитывания излишков жира, подаем к столу.

Если посмотреть на кякяш сверху, выпечка очень напоминает небо с миниатюрным солнышком внутри. Похоже?

Татарское блюдо эчпочмак

Эчпочмак — традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь, которое готовится из дрожжевого или пресного теста с добавлением мяса и картофеля. Выпечка делается в форме треугольников и является визитной карточкой жителей Татарстана.

Фото: YouTube.com/Дастархан — вкусные рецепты

Для приготовления теста нужно взять такие ингредиенты:

• молоко или кефир — 500 мл;
• пшеничную муку — 1 кг;
• поваренную соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — ¼ стакана;
• дрожжи — 1 упаковку;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 5 ст. л.

Для начинки берем:

• говядину и картофель — по 1 кг;
• лук — 600 г;
• соль и перец — добавляйте на свое усмотрение.

Дополнительно потребуется бульон или сливочное масло и кипяток.

Готовим эчпочмак по такой технологии:

1. Смешиваем яйцо с сахаром, солью и дрожжами.
2. Наливаем в емкость молоко и соединяем с маслом. Все аккуратно вымешиваем.
3. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и не жидким.
4. Накрываем замешенное тесто пищевой пленкой и оставляем его на 1–2 часа желательно в теплое место, чтобы заготовка увеличилась в размерах и стала более воздушной.
5. Пока тесто настаивается, занимаемся начинкой. Для этого мелко нарезаем мясо, очищаем картофель и лук от кожуры. Их тоже измельчаем.
6. Все продукты солим, перчим и тщательно перемешиваем.
7. Посыпаем разделочную доску мукой и кладем туда тесто, разделяем его на небольшие кусочки. Из каждого лепим шарик, складываем их и накрываем полотенцем. Оставляем настаиваться еще на некоторое время.
8. Раскатываем кружочки в пласты, толщиной по 0,2–0,3 см.
9. Добавляем внутрь начинку, загибаем края и склеиваем их, чтобы получился треугольник. Оставляем в центре отверстие.
10. Отправляем заготовку на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Соблюдайте расстояние между эчпочмаками, чтобы они не склеились.
11. Отправляем заготовку в духовку, разогретую на 160° С, на 40–45 минут.
12. Через 20 минут после начала выпекания нужно добавить в румяные заготовки по 2 ст. л. бульона или кипятка с маслом.

Чтобы убедиться в готовности эчпочмака, попробуйте кусочек картофеля: если он будет мягким, то блюдо готово.

Татарские национальные блюда : Республика Татарстан

Губадия — круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия — сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями. а не смешиваются. Приготовление мягкого корта для губадии:cухой корт растолочь, просеять через сито. На — 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии. Приготовление крошки:в 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой. Приготовление отварного риса:Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать. Приготовление мясного фарша для губадии:взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через мясорубку и пожарить на сковороде.

Татарская кухня: 10 рецептов с фото

Азу из говядины

Кухня «Великолепного века»: 10 лучших рецептов

Бодрящий напиток Хюррем султан, мясное блюдо султана Сулеймана и его воинов, суп Сюмбюль-аги, десерт грозной валиде… Любимые блюда любимых персонажей любимого сериала с 7 января в эфире!

Катерина Капустина

Читать далее

Ингредиенты: 

• 650 г говядины

• 3 соленых огурца

• 3 луковицы

• 300 г картофеля

• 3 ст. ложки томатной пасты

• 2 ст. ложки растительного масла

• лавровый лист

• соль и молотый черный перец –по вкусу

Как приготовить азу из баранины:

1. Возьмите мясо и промойте его под проточной водой. Нарежьте соломкой и обжаривайте на растительном масле. 
2. Лук и морковь очистите, порежьте полосками и добавьте к мясу. 
3. Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно потертые на мелкой терке. 
4. Очистите картофель, также нарежьте его соломкой и положите к мясу. 
5. Тушите все это под крышкой до полной готовности мяса – около 25 минут.
   
6. Азу из баранины готово!

Омлет по-татарски

Shutterstock

Ингредиенты: 

• 4 яйца

• 300 мл молока

• 100 г пшеничной муки

• 150 г сливочного масла

• соль –по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

1. В миску взбейте яйца и тщательно перемешайте до однородной массы. Туда же добавьте молоко и растопленное масло. Положите соль и муку, взбивайте до получения густой массы. 
2. Сковороду смажьте растительным маслом и вылейте на нее получившуюся смесь. 
3. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока содержимое немного загустеет. Затем поставьте ее в духовку на 10 минут. Омлет по-татарски должен  подняться.
   

Кыстыбый 

Liveinternet

Ингредиенты: 

• 200 мл молока

• соль по вкусу

• 3 стакана пшеничной муки

• 1 кг картофеля

• 150 г сливочного масла

• 150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыбый:

1. Картофель очистите, отварите и измельчите, чтобы получилось пюре. Положите в пюре нарезанный лук и перемешайте. 
2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте его в лепешки. Выпекайте их на сковороде до подрумянивания без масла. \На готовые лепешки положите начинку и подавайте к столу.
   
3. Кыстыбый готовы!

Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock

Ингредиенты: 

• 250 г творога

•  250 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 400 г пшеничной муки

• 1 ч. ложка соды

• 1 капля уксуса

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

1. Масло разогрейте на сковороде, пока оно не станет мягким. Смешайте его с творогом. В смесь добавьте соду, погашенную уксусом. 
2. Затем выложите муку. Замешайте тесто и сделайте из него небольшие лепешки. Обваляйте в сахаре и сложите в два раза, а затем еще посыпьте сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и выпекайте в духовке до подрумянивания.
   
3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Татарский салат

Notenoughcinnamon

Ингредиенты: 

• 1 стакан пшеничной крупы

• 2 помидора

• 2 яблока

• 2 сладких перца

• 1 зубчик чеснока

• 3 ст. ложки оливкового масла

• зелень

• соль – по вкусу

• 2 ст. ложки сока лимона

Как приготовить татарский салат:

1. Крупу на час замочите в холодной воде, а потом выложите в глубокую тарелку. 
2. Перцы, яблоки и помидоры промойте и нарежьте, а потом перемешайте с крупой. 
3. Чеснок и зелень очень хорошо измельчите и смешайте с растительным маслом и лимонным соком. Поперчите и посолите. Получившуюся смесь используйте в качестве заправки. 
4. Заправьте татарский салат и поставьте его в холодильник на 50 минут.

Клецки по-татарски

Smittenkitchen

Ингредиенты: 

• 100 мл говяжьего бульона

• 4 куриных яйца

• соль и перец –по вкусу

Как приготовить клецки по-татарски:

1. В глубокую миску насыпьте муку и взбейте яйца. Добавьте бульон и вымесите тесто. 
2. Зачерпните кусок теста ложкой и опустите в кипящий бульон. Готовые клецки по-татарски будут всплывать на поверхность.
   

Самса с морковью

Shutterstock

Ингредиенты: 

• 400 г дрожжевого теста

• 5 отварных морковок

• 2 яйца

• ½ стакана растительного масла

• 2 ст. ложки сахара

Как приготовить самсу с морковью:

1. Яйца сварите вкрутую, очистите и измельчите. 
2. Очищенную отварную морковь остудите, нарежьте, подсолите, добавьте яйца и растопленное сливочное масло. Все перемешайте и раскатайте тесто.
3. Сформируйте пирожки и выложите начинку. Обжаривайте на значительном количестве растительного масла до подрумянивания.
   
4. Самса с морковью готова!

Гренки по-татарски 

Annabellaskitchen

Ингредиенты: 

• 200 г отварной говядины

• 50 г сливочного масла

• несколько ломтиков хлеба

• 4 консервированных кильки

• 3 яичных желтка

• 1 луковица

• 1 огурец

• соль –по вкусу

• зелень

Как приготовить гренки по-татарски:

1. Хлеб обжарьте на сливочном масле. 
2. Мясо перекрутите в мясорубке, смешайте с желтками, измельченной килькой и маринованным огурцом. 
3. Поперчите и посолите. 
4. Фарш выложите на хлеб, и украсьте гренки по-татарски зеленью.

Губадия по-татарски с творогом

Tatsalat

Ингредиенты: 

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст. ложки сметаны

6 яиц

Как приготовить губардию с творогом:

1. Муку с маслом перетрите в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесите тесто. 
2. Для создания начинки смешайте яйца с творогом и сахаром. 
3. Выложите в форму, смазанную маслом, половину теста, положите начинку, а потом присыпьте оставшимися крошками. Духовку разогрейте до 200°С\ и поставьте туда форму с блюдом на 45 минут.
   
4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным способом можно приготовить губадию с сухофруктами. Только для нее потребуется взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика – лучший подарок друзьям из поездки и настоящий деликатес и радость на праздничном столе.

Рецепт чак-чака с медом и орешками>>

Главные блюда и застольные традиции татар Поволжья • Arzamas

Сколько слоев в свадебной губадие, кого зовут на аш и легенда о чак-чаке

Автор Людмила Губаева

В культуре татар Поволжья объединены традиции нескольких народов: булгар, которые построили здесь государство в X веке, среднеазиатских тюрков, кото­рые принесли на эти земли ислам, и пестрого многонацио­нального войска (его мы при­выкли называть татаро-монгольским), которое уничтожило Волжскую Булгарию в XIII столетии и построило на ее террито­рии новое государство.

Татарская кухня испытала на себе влияние практически всех соседей: и рус­ских, и чувашей, и марийцев, и башкир. Бойкая международная торговля тоже приносила свои плоды — новые продукты, специи, блюда. И, конечно, важную роль в татарской кухне всегда играли традиции ислама.

Аш — ритуальное застолье

В переводе с татарского слово аш значит «еда» и, в частности, «суп». А еще так называют традицию ритуального застолья. Современные татары-мусульмане проводят аш в честь никаха (обряда бракосочетания), рождения ребенка, в па­мять о родствен­никах, во время священных праздников. Обычно аш проходит в семейном кругу. Каждая мусуль­манская семья сама решает, когда его прове­сти, но начинается он всегда одинаково — с чтения Корана.

Обязательный участник любого аша — пожилая женщина, уважаемая в общине (например, абыстай — супруга муллы, мусульманского священника), или муж­чина, умеющий читать Коран на араб­ском языке. Иногда, по особым случаям, это сам мулла, который может произнести небольшую пропо­­ведь. Коран и хадисы (предания о словах, действиях и по­ступках Мухаммада) слушают перед началом трапезы, но уже сидя за накры­тым столом. В комнате стоит тишина, которую прерывает только чтение на арабском языке. Это самая важная часть аша, его основной смысл.

Татарская женщина. XVIII век Wikimedia Commons

Алкоголя на аше нет: это запрещено шариатом. Вся еда халяльная  То есть это пища, разрешенная мусульманам., но что подавать, каждая хозяйка решает само­стоятельно. Скорее всего, на столе обязательно будет чак-чак, кош-теле (дословно «птичьи язычки» — хворост из теста, обжаренный в масле), различные пирожки из дрожжевого теста, сухофрукты. Может присутствовать коймак (блинчики).

Стол должен быть обильным, его готовят заранее. К моменту, когда гости рас­са­живаются, на нем уже стоят фрукты, ягоды, свежие или засоленные овощи, выпечка, сладости. Современная традиция допускает наличие рыбных и мяс­ных закусок, напри­мер копченой рыбы или казы, то есть конской колбасы.

До нынешних времен аш, как и любое татарское застолье, начинался с чая. Сейчас до подачи горячих блюд на стол ставят компоты, соки или воду.

Горячий обед начинается с супа, и чаще всего это токмач — лапша в курином бульоне. Лапша должна быть очень тонкой. Сейчас традиция уходит, но когда-то считалось, что хорошая невеста обязана уметь нарезать лапшу «в паутинку». Более того, из двух невест могли выбрать ту, что режет лапшу тоньше. Традиция учить девочек с самого раннего детства раскаты­вать и резать лапшу была характерна и для мусульман, и для кряшен — крещеных татар.

После супа на стол выносят второе, в роли которого часто выступает большой пирог губадия (тат. гөбәдия) или зур-бэлеш (тат. зур бәлеш). Зур-бэлеш начиняется карто­фелем, мясом (гусятиной или говядиной) и луком. До конца XIX века, когда картофеля татары не знали, в зур-бэлеш клали крупу, чаще всего полбу. Это сытный и очень нарядный пирог.

Есть бэлеш полагается ложкой: поскольку теста в нем значительно меньше, чем обильной начинки, то сначала с него снимают верхнюю «крышку», и эти кусочки теста раскладываются по тарелкам порционно вместо хлеба. Рядом накладывают начинку. После этого раздают нижний слой бэлеша, мягкий и пропитанный соком от начинки; многие считают его самой вкусной частью пирога. Низ бэлеша получают пожилые гости, например абыстай.

В заключительной части аша, перед тем, как подать чай, на столы могут вынести картофель и мясо (говядину или курятину, вареную или тушеную). Картофель — современное нововведение, дань привычке есть мясо только с гарниром. До XX века на стол ставили просто нарезанное кусками мясо, которое раздавали гостям; самые жирные части доставались самым уважаемым из присутствующих.

Заканчивается аш чаепитием. Тут вступают в дело многочисленные сладости, которые стоят на столе с самого начала трапезы.

Смысл аша заключается не только в том, чтобы сытно и вкусно накормить гостей, но и в соблюдении религиозных традиций. Поэтому еще одна обяза­тельная часть аша — раздача каждому гостю садака, подарков в честь Аллаха: это могут быть платки, отрезы ткани, куски мыла или другие мелочи. Чтецы Корана получают более весомые подарки, чем осталь­ные.

Кроме того, каждый гость уносит с собой гостинец со стола (тат. күчтәнәч). Аш накры­вается с таким расчетом, что после него всегда остается достаточное количество еды, чтобы раздать уходящим. Поэтому вернуться с аша можно с куском пирога, фруктами, чак-чаком или кош-теле — с тем, что завернет с собой хозяйка.

Татарское чаепитие

Считается, что чай в Поволжье привезли еще монголы, когда завоевывали Великую Булгарию, в XIII веке, но по-настоящему этот напиток закрепился в XVII веке, когда Российская империя наладила торговые связи с Китаем. В начале XVIII века чай в России можно было купить только в Москве, Петер­бурге и Казани.

В XIX веке в Казани было уже пять крупных чайных домов и 27 лавок, где продавали спрессованные плитки из Китая. И если в XVII веке чай был очень дорог и пили его только в зажиточных семьях, а простые люди употреб­ляли его как лекарство или по празд­никам, то к XIX веку чаепитие прочно вошло в татар­ский быт, а самовар стал едва ли не главным предметом в доме. Этно­граф Николай Воробьев писал о том, что если семья продает или закла­дывает самовар, то это значит, что она дошла до полной нищеты и готова лишиться самого дорогого.

Чаепитие в доме муллы. Уфимская губерния, 1911 год Сообщество «Старинные татарские фотографии \ Иске сүрәтләр» / «Вконтакте» 

Татары всегда пили чай очень горячим, практически кипящим. Эта традиция сохранилась и сегодня. Молоко в чай тоже было принято добавлять подогре­тым — чтобы температура в чашке оставалась высокой. Часто, чтобы сэкономить заварку и добавить чаю аромата, вместе с чайной плиткой заваривали травы: душицу (тат. мәтрүшкә, в некоторых диалек­тах йылыут), чабрец и зверобой. Сахар в чай не клали: его ели только вприкуску, чтобы не портить вкус напитка.

Традиционный чайный стол очень обилен: масло, мед, кабартма (пышки из дрожжевого теста), уже упоминавшиеся кош-теле и чак-чак, орехи, сухо­фрукты, пастила из яблок и ягод. По правилам гостеприимства, любого человека, пришедшего в дом, надо накормить, но при этом трапеза может ограничиться бесконечно длинным чаепитием с подачей сладостей и выпечки.

Чай сам по себе тоже входит в любую традиционную трапезу. Татарский писатель Рабит Батулла в своем исследовании татарской кухни  «Татар дәстарханы», 2009 приводит такой порядок блюд в старинных застольях:

Чай
Бэлеш
Шулпа (токмач)
Какое-нибудь второе блюдо, например жареная курица
Калжа (крупные вареные куски мяса конины, говядины)
Рисовая или пшенная похлебка
Какое-нибудь второе блюдо, например жареная рыба
Карта (вареные внутренности коня)
Бешбармак
Чай
Жареная баранина
Куллама с салмой
Фрукты
Кумыс (мед или буза  Буза — слабоалкогольный напиток из проса, гречихи, ячменя и т. п.)
Через большую паузу снова подается чай

По словам Батуллы, такой порядок подачи блюд сохранился в мишарских деревнях  Мишари — субэтнос татар Поволжья и Приуралья. до сих пор.

Народная любовь к чаю отразилась в татарских пословицах и поговорках, например «Чаю выпил — на душе лето настало» или «Когда женщина узнала чай, то забыла о пряже».

Губадия

Это огромный пирог из пресного теста с несколькими слоями начинок, кото­рый традиционно пекли на свадьбу. Есть разные виды губадии: сладкую подают к чаю, мясную — как второе блюдо. Сегодня губадию делают с рисом, а до XX века в составе многослойной сладкой начинки были в основном ягоды и сухофрукты. Впрочем, сухофрукты были непременным ингредиентом и мяс­ной губадии тоже. Некоторые этнографы упоминают, что их считали оберегом, способным уберечь молодоженов от дурных предзнаменований.

Обязательный ингредиент губадии сегодня — это корт, специальным образом подготовленный творог: его на протяжении четырех-семи часов томят на огне, смешивая с сахаром и сливочным маслом. Получается коричневая рассыпчатая сладкая масса, которая очень долго хранится и имеет характерный привкус топленого молока. Несколько веков назад корт было принято брать в долгие путешест­вия: он очень сытный и долго не портится.

 Губадия с кортом, рисом, яйцом и изюмом © Егор Алеев / ТАСС

Количество слоев в свадебной губадии не слу­чайно: оно символизировало коли­чество дней, которые молодой муж может оставаться в доме жены и ее родителей после бракосочетания. Дело в том, что во многих деревнях жена переезжала к мужу не сразу: сначала муж оставался на несколько дней в доме ее родителей, потом несколько недель приезжал по четвергам, и только после этого жена переезжала в дом мужа. Такое раздельное проживание имело в том числе экономическое значение: калым за невесту родители жениха не всегда могли выплатить сразу. Так что жена отправлялась к ним в дом только после того, как ее семья получит все, что полагалось по предсвадебному договору.

Татарские женщины на кухне. 1860 годBritish Library

Таким образом, в губадии могло быть от пяти до девяти слоев. На свадьбе ее торжест­венно разрезал кто-либо со стороны жениха (обычно отец). Делалось это одним медленным движением, чтобы открыть сразу все начинки и прове­рить, как пропекся пирог. Пропечь все слои равномерно в деревенской печи было непро­стой задачей. Если внутри губадия оставалась сыроватой, то прямо во время свадьбы начинали печь новую. После праздничного застолья ее делили по числу гостей и давали им с собой в качестве гостинца. Если же губадия получалась с первого раза, то ее сначала делили на четыре части, одну из которых посылали в дом жениха (для тех родственников, кото­рые не смогли прийти на свадьбу), а остальные съедали на свадебном застолье.

Перед тем как разрезать губадию, отец жениха должен был накрыть ее поло­тенцем и положить на него деньги — совершить своеобразный обряд выкупа пирога.

Сегодня татары воспринимают губадию как лакомство к чаю, а начинка в ней состоит из слоя корта и сладкого риса с сухофруктами. Но ни одна свадьба по-прежнему без нее не обходится. Как и без чак-чака.

Чак-чак

Чак-чак — крохотные кусочки сдобного теста, обжаренные в масле и склеен­ные между собой медовой глазурью, самое известное татарское блюдо.

По мнению большинства этнографов, татары унаследовали рецепт чак-чака от булгар. Для его изготовления нужны только локальные продукты: в нем нет ни сухофруктов (которые везут из Средней Азии), ни специальных пряностей. Только мед, масло, яйца, молоко и мука.

Татарский этнограф Каюм Насыри в XIX веке приводил булгар­скую легенду, согласно которой хан заказал придумать к свадьбе сына новое угощение. Но не простое, а праздничное, легкое в приготовлении, непортя­щееся, вкусное, сытное и такое, чтобы воины могли есть его на ходу. По легенде, блюдо, отвечающее всем условиям, изобрела жена одного пастуха.

Девочки с чак-чаком. Болгарский музей-заповедник, 2017 год © Егор Алеев / ТАСС

На свадьбе хан наделил чак-чак всевозможными символическими значениями: обилие шариков из теста обозначало многочисленное потомство, которое появится у молодоженов; склеенные между собой кусочки олицетворяли связь между супругами; золотистый цвет блюда — сияние монет; речи супругов должны были быть такими же сладкими, как мед, а форма блюда — горка — была пожеланием того, чтобы дела у молодых шли только вверх.

Возможно, Насыри что-то добавил от себя, но чак-чак прочно вошел именно в свадебную традицию — современная татарская свадьба без него не обходится. Чак-чак играет в ней и роль русского каравая: после обряда бракосочетания молодым выносят чак-чак на полотенце, и они кусают его с двух сторон. У кого во рту окажется больший кусок, тот и будет руководить в доме.

В то время как губадию для свадьбы в разных деревнях могли готовить как в доме невесты, так и в доме жениха, чак-чак всегда делали у невесты. Он считается женским блюдом. Его, как губадию, тоже делили на четыре части, и четверть отправляли родственникам жениха, не присут­ствовавшим на свадьбе.

Название чак-чак некоторые специалисты воз­водят к имени персонажа поли­теи­стического пантеона древних булгар. Оно произносится как Чагы или Чага, и этот персонаж якобы отвечает за семейный очаг и достаток. Но это непод­твержденная информация — большинство этнографов все-таки склонны считать, что название блюда происходит от сходного по звучанию татарского слова, которое переводится как «чуть» (кусочки теста очень маленькие, чак-чак собран из множества мелких «чуть-чутей»).

Казы и другие блюда из конины

Конина (тат. җылкы) в традиционной татарской кухне имела очень важное значе­ние. Ислам запрещает есть свинину, поэтому основные виды мяса для татар-мусульман — это баранина, говядина и конина. В отличие от сви­нины, баранины и говядины, поедание конины в исламе четко не регламен­тировано, поэтому разные мусульманские народы решают этот вопрос по-разному. Конину едят не только татары, но и казахи, киргизы, башкиры, узбеки и многие другие народы, которые изначально были кочевыми и жили в степи. Конь давал им все — и пищу, и одежду, и сбрую, и дом (шкурами лошадей укрывали юрты) — был источ­ником жизни во всех смыслах. А вот арабы и турки конину не едят: для них конь — это в первую очередь соратник по битве, употреблять его в пищу зазорно.

Казы © Sara Yeomans / CC BY 2.0

Степняки, в том числе и татары, всегда четко разделяли коней для скачек, для войн, для работы и для пищи. Разумеется, скакунов и тягловых коней не ели. Для стола выращивали особых лошадей (их и называли җылкы). Как пра­вило, в пищу шла молодая кобыла от двух до четырех лет. Из подгрив­ного пласта жира делали аналог соленого сала, мясо шло на тушение, жарку, его вялили, из него варили похлебку. Внутренности тоже подготавли­вали особым способом и ели.

Татары. Английская гравюра. Около 1880 года Getty Images

На современном татарском столе конины стало немного: все-таки говядина и мясо птицы в Поволжье более доступны и распространены. Но татары продолжают готовить из нее бешбармак, тушить мясо и делать знаменитую казы — конскую колбасу. Многие называют ее казылык, но это не совсем корректно: казылык — это только начинка для приготовления колбасы.

Традиционные рецепты предполагают исполь­зование мяса брюшины с добав­лением кусков филе. Мясо должно быть очень жирным — примерно на 30–40 %. Готовится настоящая казы долго: ее вялят примерно три месяца. Всего век назад казы ели постоянно, по крайней мере в зажиточных домах, — сегодня это скорее деликатес.

Гусь

Мясо гуся и утки в татарской кухне очень попу­лярно. Его добавляют в начинки для мясных пирогов, жарят, варят и запекают. Праздничные варианты эчпочмака (знаменитых треугольных пирожков с мясом и картошкой) вклю­чают гусятину или утятину, а вовсе не говядину. Некоторые этнографы утверждают, что водо­плавающие птицы имеют в татарской культуре сакральное значение.

Татарский праздник Гусиного пера. Сахаево, 1998 год © Виктор Воног / ТАСС / Diomedia

Очень важную роль гусь играл на свадьбе. Его подавали как заключительное блюдо основного застолья, перед финальным чаепитием. Гусь символизировал достаток; в некоторых деревнях деньги для молодых и сегодня собирают именно при выносе гуся.

Разделкой гуся занимался специально назна­ченный человек: это мог быть только мужчина, и выбирала его сторона жениха. Ему вручался специальный ритуальный нож (длинный и широкий), и мужчина должен был разделить птицу на части таким образом, чтобы не повре­дить кости (это считалось плохой приметой).

Процесс разделки часто сопровождался комментариями. Например: «Невеста, ты много летала, обрезаю тебе крылышки. Когда придут родственники — не стой с опущенными руками (отрезается левое крыло). Жених, чтобы руки не были длинными — отрезаю тебе их (отрезается правое крыло гуся). Чтобы глаза твои не смотрели в другое место — обрезаю тебе шею (отделяется шейка птицы). Чтобы без жены не ходил никуда — обрезаю тебе ноги». И так далее.

После этого участникам застолья раздавали птицу в строго определенной последовательности: каждая часть тушки имела свое значение. В разных деревнях есть разные интерпретации того, какую роль будут играть в семейной жизни разные части птицы. Например, в одной из деревень голову гуся отре­зали, «чтобы жена не перешагнула через голову мужа», а крылья — «чтобы муж был верен в семье». Очень часто крыло должна была съесть невеста: как и в рус­ской ритуальной традиции, это символизировало уход девушки из родного дома.

Современную татарскую свадьбу тоже сложно представить себе без гуся, запеченного целиком. Но сегодня это просто дань традиции и дорогое торжественное блюдо.  
 

Курс создан при поддержке компании «Татнефть»

блюда, кафе и рестораны татарской кухни

Татарская кулинария представляет национальные блюда, которые славятся оригинальностью приготовления, разнообразным вкусом и необычным оформлением. В блюдах татарской кулинарии отразились особенности жизни народа.

Татары — это народ, с древности занимавшийся земледелием, поэтому в их питании преобладали зерновые продукты. Это ржаная и пшеничная, гречневая и гороховая, овсяная и ячменная мука, пшено и гречка, полба и позднее рис.

Мясные блюда готовились из баранины, говядины и конины. В основном из мяса готовился бульон — шулпа, а вареное мясо использовалось для приготовления вторых блюд. Жареное мясо, как правило, подавалось редко, только по праздникам.

Молоко в свежем виде употреблялось обычно с чаем. Из молока готовили эремчэк (вид творога) и катык (вид простокваши), каймак (сметану) и корт (сухой творог).

Рыба и овощи в национальной кухне использовались редко.

Основная часть национальных блюд, предлагаемых гостям Казани, представлена всевозможными мучными изделиями, в основном жирными и недиетическими. Наверное, поэтому в Казани и Татарстане повседневная еда — это обычная советско-российская кухня. Но все, конечно, зависит от семьи. Тем не менее, есть несколько блюд, которые являются визитной карточкой Казани.

Татарские блюда

Треугольник или эчпочмак. Это пирожок, как нетрудно догадаться, треугольной формы с мясом и картошкой с небольшим добавлением перца. Это, пожалуй, самое известное блюдо, которое должен попробовать каждый гость Казани. Готовится треугольник в духовке с минимальным количеством масла, поэтому можно рекомендовать его всем, независимо от диеты и вкусовых пристрастий, если, конечно, мясо будет не слишком жирным.

Бэлиш — также пирожок, но круглой формы, может быть маленьким или большим, обычно с дырочкой посередине и некоторым количеством мяса внутри в зависимости от жадности повара. Тесто может быть дрожжевым или пресным, начинка — баранина или говядина, птица или рыба с добавлением картофеля, круп или овощей. В отличие от треугольника бэлиш готовится в кипящем масле, поэтому довольно вреден для здоровья. Встречаются вариации в других азиатских республиках и на Кавказе.

Чак-чак. Небольшие шарики из теста размером 5–7 миллиметров, обжаренные во фритюре. Затем их поливают и перемешивают специально приготовленной смесью вареного меда и сахарной пудры. Это, пожалуй, блюдо номер два в татарской кулинарии, которое обязательно стоит попробовать. Чак-чак подходит к чаю и вкус его значительно зависит от скупости повара — обычно экономят на мёде — от чего вкус страдает. На железнодорожном вокзале и в других многолюдных местах торговцы в огромном количестве предлагают чак-чак в самых разных упаковках, но покупать его лучше в супермаркетах или специализированных ресторанах.

Губадия — это пирог, начинки которого могут быть разными, но классические слои — рис, изюм, корт. Корт — это татарский творог, особенным образом произведенный из молока и катыка, коричневого цвета. Блюдо, прямо скажем, на любителя, очень жирное и сытное.

Талкыш-калеве. Небольшие круглые пирожные диаметром 2–3 сантиметра из специальной смеси на основе меда. Лакомство подается к чаю и тает во рту.

Одно из любимых татарами национальных блюд — суп лапша, для которого бульон варится из курицы, баранины или говядины, а тоненькая лапша готовится хозяйкой. Также вкусную татарскую лапшу самой разной формы, а также с добавкой укропа можно купить в магазинах Бэхетле.

В Казани есть несколько мест, где можно попробовать национальную кухню.

Кафе и рестораны

• Ресторан Дом татарской кулинарии — ДТК. Сюда можно зайти во время прогулки по улице Баумана, адрес: ул. Баумана, дом №31, телефон 8 (843) 292-70-70
• Дом чая, расположенный также на улице Баумана напротив Дома татарской кулинарии, по адресу ул. Баумана, дом №64. Здесь можно поесть сытно и недорого. На первом этаже находятся залы самообслуживания, а на втором Вас обслужат официанты. В меню имеются многие блюда татарской кухни. Режим работы с 9:00 до 20:00, телефон 8 (843) 292-56-54. Подробнее про Дом чая в Казани >>
• Рестораны Биляр, расположены в историческом центре Казани и предлагают очень вкусные татарские блюда. Интерьер ресторанов оформлен в виде деревенских изб, вся мебель в которых изготовлена из дерева. Адреса ресторанов:
  • ул. Бутлерова, дом №31, телефон 8 (843) 264-65-65
  • ул. Островского, дом №61, телефон 8 (843) 567-33-77

Треугольники, губадию и чак-чак можно купить во многих супермаркетах, например, «Бэхетле». Сеть «Бэхетле» к тому же имеет несколько супермаркетов в Москве, так что татарскую кухню можно попробовать заранее. Чак-чак продается во многих магазинах по всей России, например, в сети «Окей» в Санкт-Петербурге.

В Казани Вы можете отведать многие татарские национальные блюда, а такие лакомства длительного хранения как чак-чак и талкыш-калеве, татарская лапша и кош-теле — хворост можно приобрести как сувенир или подарок.

При создании раздела использованы фото с сайта bahetle.com.

За французским меню: Тартар

с

За французским меню

по

Брайан Г. Ньюман

Стейк Тартар (Steak Tatare) с картофелем фри и салатом.

Стейк Тартар также называют Тартар де Филе де Беф, Бёф Тартар. — Стейк на манер татар, знаменитых и устрашающих бойцов, которые с 13 века воевали под руководством Чингисхана.В фольклоре двадцатого века татарские племена едут на войну с сырым мясом под седлами своих лошадей. Говорят, что когда они ехали, они отрезали ножом куски сырого мяса и ели, пока ехали; они только перестали ехать спать. Несмотря на название, Steak Tartar (Тартар) далек от настоящих татарских кулинарных традиций.

Стейк-тартар начинается с сырого фарша или рубленой говядины. Несмотря на отсутствие сковороды или гриля, во Франции это может быть одним из лучших стейков, которые вы когда-либо пробовали.Стейк Тартар — это приправленная пряностями говядина, приготовленная из филе стейка. Также не готовятся рыбные и вегетарианские варианты этого блюда.

Тартар из тунца с йогуртом.

Ваше французское меню может предложить вам:

Тартар из стейка — Тартар из стейка — говяжий фарш, нарезанный вручную или с добавлением лука, петрушки, корнишонов, каперсов и, во Франции, коньяка. Травы будут добавлены в соответствии с предпочтениями шеф-повара, и все версии Steak Tartar будут содержать соус Табаско или Вустер для приправы.Во многих рецептах сырой яичный желток смешивают непосредственно перед подачей на стол. Если вы не уверены насчет тартара из стейка, но хотите попробовать, начните с первого блюда из тартара из стейка; вы будете зацеплены.

Для тех, кто любит хороший ресторанный театр, некоторые устраивают веселое шоу смешивания ингредиентов на глазах у посетителей; здесь нет приготовления. Французский стейк-тартар — острое блюдо, но для большинства посетителей из Великобритании и Северной Америки ничто во Франции не является очень острым.Вы можете запросить больше или меньше табаско или вустерского соуса, но я обычно прошу больше коньяка!

Корейский стейк-тартар.

Жульен из сырой говядины, заправленный солью, чесноком и кунжутным маслом.

Подается с корейской грушей и чесноком сверху

С официальной страницы korea.net

Стейк Тартар (préparé par nos soins), Frites, Salade — Стейк-тартар, приготовленный в ресторане (приготовленный нами самими), подается с картофелем фри и небольшим зеленым салатом.Здесь в ресторане отмечают, что не покупают стейк из фаршированного филе, приготовленный на открытом воздухе. Они сами готовят стейк и поэтому могут вас заверить в его качестве.

Стейк Тартар Bœuf Fin Gras du Mézenc Coupé au Couteau, Salade Verte et Pommes Sautées, — Стейк-тартар из филе Bœuf Fin Gras du Mézenc AOC / AOC / AOC / AOC ; это один из лучших мясных коров Франции.Говядину нарезают ножом и подают с зеленым салатом и обжаренным картофелем.

Boeuf Tartare.

Steak Tartare Préparé Maison, Servi Cru ou Juste Saisi — Стейк из филе, приготовленный собственными силами и подается в традиционном, сыром или слегка обжаренном виде. Несмотря на то, что я лично предпочитаю классический сырой стейк-тартар, есть и другие, в том числе французские закусочные, которые, хотя и не хотят гамбургера, не хотят, чтобы мясо было полностью сырым.Здесь у них есть возможность очень легко поджарить свой стейк по-татарски. Многие рестораны предлагают эту опцию либо в меню, либо вне его.

Juste Saisi означает просто готовый или слегка обжаренный; очень важный термин для обозначения мяса, рыбы, морепродуктов и других продуктов, которые нельзя переваривать или готовить с трудом.

Tartare de Saumon Épicé — Острый тартар из лосося. В отличие от Steak Tartare, для этого блюда нет согласованного рецепта; однако в большинстве рецептов используется пряное кунжутное масло, приготовленное из жареных семян кунжута, сырых помидоров, корнишонов для хрустящей корочки и лука.В одни рецепты добавляют имбирь, а в другие — вустерский соус или табаско.

Тартар де Тон Руж — Тартар из тунца. Это блюдо предлагают как французские, так и франко-японские рестораны. Я наслаждался более чем одной версией, включая превосходный тартар из темаки с тунцом, очень похожий на изображение ниже.

Темаки Тартар Тон — Темаки Тартар из тунца

Фотография любезно предоставлена ​​Moonsushi.

Овощной тартар — В меню также могут быть вегетарианские и веганские блюда.Рецепты включают хрустящие свежие овощи, такие как цветная капуста, капуста со свеклой и, возможно, редис или свежий хрен для приправы. Если скрепить овощи вместе, получится ароматный майонез, а во Франции — корнишоны для вкуса и хруста. Во Франции майонез почти всегда будет свежеприготовленным майонезом.

Свекольный тартар.

Фотография любезно предоставлена ​​_zomantha_

Во Франции Steak Tartar также очень популярен как фаст-фуд.Открытые бутерброды со стейк-тартаром будут подавать в табаках, кафе и барах. Послеобеденный французский аперитив — это не просто напиток перед ужином. Аперитив также может означать по-французски дружескую встречу во второй половине дня, которая будет включать небольшие закуски, которые часто включают небольшие открытые бутерброды Steak Tartar.

Стейк тартар открытые бутерброды,

Фотография любезно предоставлена ​​Раджем Танеджа

В вашем меню также могут быть десертные тартары:

Клубничный тартар

Фотография любезно предоставлена ​​junelos.

Заказ тартара из стейка

с английским или североамериканским акцентом.

Исходя из моего опыта, всегда будьте готовы к вопросам, если вы говорите по-английски и заказываете стейк-тартар. В более чем одном французском ресторане, который был идентифицирован как нефранцузский, и заказывая стейк-тартар, я попросил официанта спросить меня, понимаю ли я, что это не приготовленный стейк. В другом случае метрдотель прибыл, чтобы перепроверить, действительно ли я знал, что заказываю, и повторил вопрос… «но вы должны понимать, что это совсем не приготовлено.«Я спросил, почему они так обеспокоены моим выбором. Оказалось, что в этом заведении, находящемся на окраине туристических маршрутов, были гости из-за океана, которые заказывали это блюдо, даже не подозревая, что такое тартар из стейка. Им пришлось приготовить тартар из стейка, а в итоге получился гамбургер.

Кем были татары

Татары прославились, когда в 13 веке монголы во главе с Чингисханом сделали татар частью своей армии.Позже сыновья и внуки Чингисхана возглавили монгольские нашествия, а самыми опасными воинами были татары. На пике своего развития эти «орды» правили некоторыми частями Восточной Европы, всей Болгарией и значительными частями Сибири. Татары были окончательно разгромлены Россией в 16 ^{-х годах} века.

Брайан Дж. Ньюман

За французским меню

Авторское право 2010, 2013, 2014

За информацией о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, обращайтесь к Брайану Ньюману

на

behindthefrenchmenu @ Gmail.com

Вытесненный из Крыма ресторан «Татарский» нашел солидарность киевлян: соль: NPR

Чебуреки , тонкие, обжаренные во фритюре кусочки сыра, мяса или грибов, являются бестселлером в Musafir. Татарский ресторан стал своего рода соискателем убежища в Киеве, столице Украины, после аннексии Крыма Россией. Предоставлено Musafir скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Musafir

Чебуреки , тонкие, обжаренные во фритюре кусочки сыра, мяса или грибов, являются бестселлером в Musafir.Татарский ресторан стал своего рода соискателем убежища в Киеве, столице Украины, после аннексии Крыма Россией.

Предоставлено Musafir

На языке крымских татар слово мусафир означает «гость». Это также название одного из самых популярных ресторанов Крыма. Но это название приобрело дополнительное значение, когда в мае прошлого года татарский форпост был перемещен в столицу Украины Киев.

По словам Сорины Сеитвелиевой, которая владеет рестораном вместе со своей невесткой Эмине Эмирсалиевой, Мусафир был вынужден прекратить деятельность в крымском городе Бахчисарай после того, как Россия организовала вооруженный захват Крыма в марте 2014 года. закрылись как раз в тот момент, когда пара открывала вторую точку Musafir на материковой Украине.

Этот «гость» в мирном Киеве превратился в своего рода соискателя убежища.

Татарское население Крыма, пережившее массовые депортации во время сталинского правления Советского Союза, снова подвергается преследованиям со стороны местных властей.Сейтвельева говорит, что вооруженные полицейские в масках трижды обыскивали оригинальный ресторан, прежде чем закрыли его двери, в то время как другие рестораны в этом районе оставались непроверенными.

Но это пробудило растущий интерес к Крыму и татарской культуре среди украинцев и туристов. А гости устремились в «Мусафир» в его новом доме в Киеве, расположенном всего в 20 минутах ходьбы от киевской площади Независимости. Он стал одним из самых популярных ресторанов города.

«Мы как бы поймали волну», — говорит Сейтвельев.

По словам владельцев «Мусафира» в Киеве, бизнес с самого первого дня был благоприятным. «Интерес к тому, что является крымскотатарским, был частью этого», — говорит Сейтвельева.

Но с тех пор, добавляет Эмирсалиева, посетители стали стекаться в ресторан по другой причине: «Теперь … они приходят, потому что любят поесть».

Вдали от вареников и борща, типичных для холодной материковой Украины, меню Мусафира говорит о умеренном климате Черноморского полуострова, с множеством основных продуктов и вкусов, которые западные жители ожидают от турецкой кухни: сладкой и соленой выпечки и лепешки, тушеное и приготовленное на гриле мясо, фаршированные пасленовые овощи и отличный кофе по-турецки, приготовленный со специями.

Фирменное блюдо Мусафира — это его самый продаваемый продукт: чебурек , тонкая обжаренная во фритюре часть сыра, мяса или грибов. В Musafir чебуреки — это половина размера обеденной тарелки, с элегантно гофрированными краями и тонкой кондитерской поверхностью.

В меню «Мусафира» представлены продукты из умеренного климата Крыма, по вкусу напоминающие турецкую еду. Предоставлено Musafir скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Musafir

В меню «Мусафир» представлены блюда из умеренного климата Крыма, по вкусу напоминающие блюда турецкой кухни.

Предоставлено Musafir

Зайдите в Мусафир на ужин без оговорок, и вас, скорее всего, вежливо отвернут. В то время как многие соседние рестораны остаются почти пустыми в разгар экономического спада в Украине, Мусафир постоянно привлекает толпу местных бизнесменов, которые предпочитают ресторан за его фирменные обеды, и туристов, которые отважились покинуть центр Киева в поисках знаменитого кофе и шашлыка Мусафира. .

«Мы должны открывать что-то другое, потому что люди расстраиваются», — смеется Сейтвельева.

У татар, которые мигрировали на запад, и многих украинцев, которые когда-то отдыхали на Крымском полуострове, чебуреки вызывают ностальгию по региону, который становится все более жестоким и непригодным для проживания. Они также являются отличительной чертой населения, уязвимого к исчезновению.

Крымские татары, этническая группа с почти тысячелетней историей в Восточной Европе, являются тюркоязычным народом, который традиционно исповедует ислам.В начале 2014 года глава Меджлиса, органа татарского самоуправления, заявил Радио «Свободная Европа», что группа опасается уничтожения, если эскалация напряженности в отношениях с Россией приведет к разделу Украины. После аннексии Крыма сохранение татарской культуры стало приоритетом для некоторых активистов в Украине, в то время как правозащитные организации критиковали Россию за преследование, пытки и убийства крымских татар.

Победа Дональда Трампа на президентских выборах в США может сигнализировать о еще более мрачном будущем для татар и других жителей Крыма, а также для остальных жителей Восточной Европы.США сыграли ключевую роль в поддержке Украины против агрессии, и многие в Киеве опасаются, что переход Трампа в Белый дом может сигнализировать об утрате его величайшего союзника.

Эмирсалиева, сама татарка, и Сейтвельева, белая румынка, вышедшая замуж за татарина, тепло отзываются о Киеве и его толерантной местной культуре, но они описывают все более мрачную реальность для оставшихся татар в Бахчисарае.

Обе женщины все еще пытаются посетить Крым летом, но отмечают, что простые занятия после аннексии стали эмоционально и бюрократически сложными.

Эмирсалиева рассказала, что ей необходимо заполнить иммиграционную форму для своего 10-месячного сына, родившегося в Киеве, для поездки из Западной Украины в Крым. «Раньше границ не было, а теперь есть. Для меня … это было сложно», — говорит Эмирсалиева. «Чтобы вернуться домой, нужно пересечь границу».

Хотя пиво и вино присутствуют в меню Мусафира, алкоголь не подается в течение месяца Рамадан. Оба владельца «Мусафира» кровно заинтересованы в продолжении использования татарского языка и сохранении традиций этой этнической группы как в ресторане, так и за его пределами.Они оба по выходным отправляют своих детей в татарскую школу. Мусафир дважды в неделю устраивает выступление татарского музыканта и принимает большие семьи и религиозные группы, желающие провести обеды в ресторане.

«Приятно видеть [гостей] вечером, которые приходят и приводят свои семьи для особых случаев», — говорит Сейтвельева о крымских татарах, которые посещают Мусафир.

«Это хорошее место, — добавляет она, — но это не дом».

Taekwondo TATAR ASKARI Nur — Олимпийские игры 2020 в Токио

Биографические данные

Спортсмен : Олимпийские игры

Ранг	Событие	Год	Местоположение
2	-67 кг	2012	Лондон, Великобритания
		Рио-де-Жанейро, BRA

Чемпионат мира

Место	Событие	Год	Местоположение
1	3 1	3
2	-67кг	2019	Манчестер, Великобритания
2	-67кг	2015	Челябинск, Россия 90 -314
	DEN
2-й круг	-67 кг	2013	Пуэбла, MEX
3-й раунд	+ 73 кг	2011	Gyeongju, KOR

Чемпионат Европы

Место	Событие	Год					Год	Расположение	-67кг	2018	Казань, Россия
3	-67кг	2021	София, БУЛ
3	-67кг	2019	Бари Финал Гран-при Место Событие Год Расположение 1 -67кг 2018 Фуджейра, UAE Абиджан, CIV Четвертьфинал -67 кг 2016 903 14 Баку, Аризона 1-й раунд -67кг 2019 Москва, Россия Гран-при Ранг Событие Год Расположение Год Место проведения Год Место проведения 1 -67кг 2017 Рабат, МАР 2 -67кг 2017 Москва, Россия 3 кг 2019 3 -67кг 2018 Манчестер, Великобритания Четвертьфинал -67кг 2018 Таоюань, TPE ITA Четвертьфинал -67 кг 2017 Лондон, Великобритания Предыдущие названия : Нур Татарский Аскари Хобби : Плавание.(sabah.com.tr, 23 мая 2020 г.) Образование : Образование — Университет Караманоглу Мехметбей, Турция . Семья : Муж Мехран Аскари Знание языков : Турецкий Название клуба : Стамбул, Бююкшехир Беледиеси, СК [Турция] Автобус : Али Сахин [гражданин], ТУР; Мехран Аскари [муж, личный], IRI Спортивные родственники : Ее муж Мехран Аскари представлял Исламскую Республику Иран в тхэквондо и выиграл серебро на командном чемпионате мира 2012 года в Санта-Крус, Аруба.Он также работал тренером сборных Турции и Ирана. (wtkmedia.com, 6 июля 2018 г .; sabah.com.tr, 13 августа 2019 г .; SportsDeskOnline, 18 февраля 2020 г.) Начало : Впервые она попробовала себя в этом виде спорта около шести лет. (bursahaber.com, 4 января 2020 г .; orduolay.com, 18 марта 2016 г.) Причина : В детстве она последовала за своим братом Кадиром в спорт. «Когда я был ребенком, были люди, которые были против того, чтобы девочки занимались тхэквондо. Но, несмотря ни на что, я преследовал свои собственные мечты и цели.»(bursahaber.com, 4 января 2020 г .; biyografi.info, 20 мая 2019 г.) Амбиции : Завоевать золотую медаль на Олимпийских играх 2020 года в Токио. (aa.com.tr, 30 ноя 2018) Премия : В 2015 году ее именем был назван спортивный зал «Нур Татар» в городе Ван, Турция. (bursahaber.com, 4 января 2020 г .; turkiyetaekwondofed.gov.tr, 20 октября 2015 г.) 2021-22 Нью-Джерси Девилз Состав и статистика Нет текущих травм, о которых следует сообщить Состав Возраст на 1 февраля данного сезона D 903 Mark 90719 2 ca 9 6-2 9073 0 205314314530-1R / —28 6-1 / — 9072 2 us D -31 F 11 Таблица состава No. Игрок Флаг Поз. Возраст Ht Вт S / C Опыт Дата рождения Заработная плата Осадка Кевин Бахл ca D 21 6-6 230 L / — 1 27 июня 2000 г. $ 7040 000 Джонатан Бернье ca G 33 6-0 185 — / L 13 7 августа 1988 г. Mackenzie Blackwood ca G 25 6-4 225 — / L 3 9 декабря 1996 г. Джеспер Боквист se F 23 6-0 180 L / — 2 30 октября 1998 г. $ 832,500 2017 NJ Джеспер Братт se F 23 5-10 175 L / — 4 30 июля 1998 г. $ 3,45014 (2016 г.) Грэм Кларк сша F 20 6-0 175 R / — R 24 апреля 2001 г. Нико Доус de G 21 6-4 205 — / L R 22 декабря 2000 г. UFA 2020 NJD14 Чейз Де Лео us F 26 5-9 185 L / — 4 25 октября 1995 г. $ 300 000 2014 WPG 4-й (99) Брайан Флинн США F 33 6-1 185 R / — 5 26 июля 1988 г. $ 280 000 Nolan 21 6-3 196 L / — 1 29 ноября 2000 г. $ 70 000 2019 TBL 1st (27) Joesph Gambardella 3 US 3 28 5-10 196 L / — 1 1 декабря 1993 г. $ 280 000 Frederik Gauthier ca F 239 L / — 6 26 апреля 1995 г. RFA 2013 TOR 1st (21) Ryan Graves ca D 26 6 14 220 L / — 3 21 мая 1995 г. 3 000 000 долл. США 2013 NYR 4-й (110) A.Дж. Грир ca F 25 6-3 210 L / — 4 14 декабря 1996 г. Дуги Гамильтон ca D 28 6-6 230 R / — 9 17 июня 1993 г. Hischier (C) шасси F 23 6-1 175 L / — 4 4 января 1999 г. 7,250 000 долл. США 1 2017 г. Александр Хольц se F 20 6-0 195 R / — R 23 января 2002 г. Джек Хьюз 90 314 us F 20 5-11 175 L / — 2 14 мая 2001 г. $ 832,500 2019 NJD 1st (1) ca F 27 6-4 212 L / — 5 13 сентября 1994 г. sk D 25 6-3 222 R / — 4 2 апреля 1996 г. $ 800 000 2015 OTT 5-й (139) Андреас F 27 5-10 194 L / — 4 21 ноября 1994 г. $ 750 000 2013 TOR 7-й (202) Janne F 23 6-1 193 L / — 4 25 мая 1998 г. $ 1,500,000 2016 CAR 2-й (43) Michael McLeod 903 F 23 6-2 190 R / — 3 3 февраля 1998 г. $ 950 000 2016 NJD 1st (12) Dawson12 Mercer ca 20 6-0 180 R / — R 27 октября 2001 г. $ 80 000 2020 NJD 1st (18) Никита Охотюк 21 6-1 195 L / — R 4 декабря 2000 г. $ 70 000 2019 NJD 2-й (61) Дэвид Кенневилль 49 ca 49 23 5-8 189 R / — R 13 марта 1998 г. УФА 2016 NYI 7-й (200) Робби Руссо D США 28 6-0 190 R / — 1 15 февраля 1993 г. $ 280 000 2011 г. 6-5 205 — / L R 12 мая 2000 г. 65000 долл. США 2018 NJD 5-й (136) Нейт Шнарр 6-3 180 R / — R 25 февраля 1999 г. UFA 2017 ARI 3-й (75) Дэймон Северсон ca D R / — 7 7 августа 1994 г. 5 050 000 долл. США 2012 NJD 2-й (60) Егор Шарангович by F 23 630 196 L / — 1 6 июня 1998 г. 1 650 000 долл. США 2018 NJD 5-й (141) Jonas Siegenthaler шасси D 24 D 24 9030 L / — 3 6 мая 1997 г. 1 050 000 долл. США 2015 WSH 2-я (57) Ty Smith ca D 21 530 11 L / — 1 24 марта 2000 г. 832500 долл. США 2018 NJD 1-й (17) Чейз Стилман США F 18 R 19 марта 2003 г. 80 000 долл. США 2021 NJD 1-й (29) Мариан Студеник sk F 23 1 28 октября 1998 г. 750 000 долл. США 2017 г. NJD 5-й (143) P.К. Суббан ca D 32 6-0 210 R / — 12 13 мая 1989 г. Аарне Талвитие fi F 22 5-11 200 L / — R 11 февраля 1999 г. Татарский cs F 31 5-10 173 L / — 10 1 декабря 1990 г. ca F 22 6-1 175 R / — 1 12 июля 1999 г. $ 832500 2019 NJD 4-й (96) F 28 6-3 202 L / — 5 26 мая 1993 г. RFA 2012 NSH 3-й (66) Reilly us D 22 6-0 185 R / — R 21 апреля 1999 г. $ 70 000 2017 NJD 3-й (81) 9 ca1745 Scott Wedgewood 9 ca1745 Scott Wedgewood G 29 6-2 205 — / L 3 14 августа 1992 г. $ 375 000 2010 NJD 3-й (84) Colton White D 24 6-1 187 L / — 3 3 мая 1997 г. $ 130 000 2015 NJD 4th (97) 95 Miles Wood95 Miles Wood us95 Факс 26 6-2 195 L / — 6 13 сентября 1995 г. 3 500 000 долл. США 2013 NJD 4-й (100) Тайлер Уотерспун 6-2 207 L / — 4 12 марта 1993 г. RFA 2011 CGY 2-й (57) Павел Зача cz F 210 L / — 6 6 апреля 1997 г. 3 000 000 долл. США 2015 NJD 1-й (6) Fabian Zetterlund se 6 F 220 R / — R 25 августа 1999 г. $ 70 000 2017 NJD 3-й (63) Украина заявляет, что Россия задержала 5 крымскотатарских активистов Российские силовики задержали пятерых крымскотатарских активистов из числа меньшинств и совершили обыск в доме одного из них, сообщило в субботу МИД Украины. Согласно заявлению министерства, Федеральная служба безопасности России в пятницу и субботу задержала заместителя председателя представительного органа Меджлиса по делам татар в Крыму Наримана Джелала, а также еще четырех активистов — Эльдара Одаманова, Азиза Ахтемова, Асана Ахметова и Шевкета. Усейнов. Президент Украины Владимир Зеленский в субботу потребовал освобождения задержанных крымских татар. «Крымчане снова прибегают к преследованию крымских татар.В их домах регулярно проходят рейды и задержания, — писал Зеленский. «Все задержанные должны быть освобождены!» Россия аннексировала Крымский полуостров у Украины в 2014 году, что было осуждено большей частью мира. Большинство из 2,3 миллиона жителей Крыма широко поддержали аннексию России, но крымские татары, составлявшие почти 15%, выступили против нее. По оценкам, с 2014 года Крым покинули около 30 000 крымских татар. Некоторые из тех, кто остался, подверглись репрессиям со стороны российских властей, которые запретили основной представительский орган крымских татар и некоторые религиозные группы.По данным Amnesty International, около 80 крымских татар были осуждены по различным обвинениям, а 15 активистов пропали без вести. На прошлой неделе Украина принимала Крымскую платформу, международный саммит, направленный на усиление давления на Россию в связи с аннексией. Судьба крымских татар была одним из главных вопросов повестки дня. Министерство иностранных дел Украины утверждало, что последние задержания были осуществлены «в отместку за участие в инаугурационном саммите Крымской платформы» и представляли собой «последнее из серии репрессий со стороны России, направленных на запугивание представителей крымскотатарского народа и вытесняя их с временно оккупированного полуострова.» (Этот рассказ не редактировался сотрудниками Devdiscourse и был автоматически создан из синдицированного фида.) Тур Казань-Россия — Тур по татарской кухне на полдня Казанские кафе и рестораны с личным гидом Этот тур — прекрасная возможность отведать блюда местной татарской кухни. Те, кто сидит на диете, подумайте, пожалуйста. Почему? Потому что, во-первых, татарская кухня очень вкусная, во-вторых, калорийная 🙂 Но не бойтесь даже тех, кто беспокоится о каждой крошечной калории, попадающей в желудок.Вместе со вкусным чаем можно попробовать сладкую хрустящую корочку «Кош Теле», что на татарском языке означает «Птичий язык». В течение 2-3 часов у вас будет возможность зарядиться полноценным меню татарского обеда или просто отправиться знакомиться с местной кухней, одновременно любуясь интерьером кафе и ресторанов местной кухни. Маршрут Узнаем о татарской кухне. Итак: — Для начала мы можем посетить красивое место, известное как «Чайный домик», расположенное прямо на пешеходной улице в центре города. — После центральной пешеходной улицы мы движемся к бывшей татарской слободе. Здесь мы можем продолжить знакомство с татарской кухней или, например, попробовать деликатесы русской или другой кухни. Место окружают бывшие жилые дома в татарском стиле. Сейчас они по большей части являются украшением этого места. Так как тур посвящен местной кухне, мы посещаем 1-2 кафе татарской кухни, с которыми встречаемся во время тура. Вы узнаете о традициях местных жителей. Место встречи + продолжительность экскурсии Варианты места встречи: Железнодорожный или автобусный вокзал, аэропорт, гостиница, адрес или перекресток, памятник / здание Продолжительность: 3 часа Транспорт В вашем распоряжении базовый 4-х местный автомобиль.Если не хватает более просторного автомобиля, может быть предоставлен Что включено Услуги гида Частный транспорт Другое: — Пара закусок в виде теста с рисом, говядиной, картофельным пюре и десерт с чаем / кофе. Предполагаемая потребность в местных денежных средствах Для этого тура наличные деньги не требуются Что еще Личные расходы Сувениры Другое: — Более дорогая еда, алкоголь оплачиваются туристом. — Мастер-классы: Возможен заказ мастер-класса с созданием популярного татарского пирога или торта) Это возможно только по предварительной заявке на дату тура. Приговор крымскотатарскому правозащитнику оставлен в силе, посмеиваясь над международным правом В ответ на сообщение о том, что Верховный суд Российской Федерации отклонил апелляцию заключенного крымскотатарского правозащитника и узника совести Эмира-Усейна Куку, Наталья Звягина, Директор московского офиса Amnesty International, присутствовавший на судебном заседании, сказал: «Решение оставить Эмира-Усеина Куку за решеткой демонстрирует пренебрежение российским государством к верховенству закона и его международным обязательствам в области прав человека, а также красноречиво свидетельствует о его стремлении искоренить инакомыслие в аннексированном Крыму.” «Эмир-Усейн Куку и его сообвиняемые были осуждены и приговорены к длительному тюремному заключению на основании сфабрикованных обвинений и при явном нарушении международного гуманитарного права, которое запрещает применение законодательства оккупирующей державы на оккупированной территории. Их обвиняют в членстве в организации, запрещенной в России, но не в Украине. Более того, это предполагаемое членство даже не было доказано, как и нет других преступлений, в которых они обвиняются. «Сегодняшнее постановление нужно назвать тем, чем оно является, издевательством над международным правом и справедливостью. Мы не будем молчать и продолжим призывать к немедленному и безоговорочному освобождению Эмира-Усейна Куку. Так должен и остальной мир ». Сегодняшнее постановление нужно назвать тем, чем оно является, издевкой над международным правом и справедливостью. Мы не будем молчать и продолжим призывать к немедленному и безоговорочному освобождению Эмира-Усейна Куку . Наталья Звягина, директор московского офиса Amnesty International Согласно постановлению, Эмир-Усеин Куку будет отбывать оставшиеся семь лет своего срока в тюрьме, в то время как его сообвиняемые будут отбывать тюремные сроки от семи до 19 лет. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт