Супы рецепт: Самые любимые супы

Содержание

История супа — РИА Новости, 02.04.2010

Супы бывают горячие и холодные, быстрого приготовления. Есть также национальные супы. В Англии это прозрачный суп из говяжьих хвостов, в США – суп из мидий, в Италии – минестроне, известны андалузский гаспаччо, французский луковый суп, индийский куриный суп с карри, венгерский суп-гуляш, русский борщ, грузинский суп-харчо и др.

Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие похлебки начали делать более густыми, но они, однако, быстро закисали и становились непригодными для еды. Вареные супы, считают некоторые специалисты, появились лишь тогда, когда люди впервые стали выделывать глиняные горшки.

Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. Сторонники этой версии предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем.

По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.

Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.

После падения Римской империи суп продолжил свою историю в Византии, причем здесь, с течением столетий, меню обогатилось супами, ведущими свое происхождение из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощи.

В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его.

В средние века самыми популярными из супов были гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, из кресса, из мерзлой капусты, из сыра и другие.

Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи.

Супы (бульоны) обычно подавали в мисках. Если для бедных бульон был единственной пищей, то для богатых он служил подливкой к тем главным продуктам, которые в нем были сварены. Иногда сваренные продукты и бульон подавали отдельно, иногда вместе, в последнем случае продукты нарезали небольшими кусками.

Ложек еще не было, поэтому куски овощей и мяса вынимали из мисок рукой, а смельчаки делали это ножом. Ложки вошли в употребление начиная с ХIV века, во всяком случае, в среде богатых людей. В ХVI веке ложки видоизменились, стали более глубокими, а их ручки ‑ более длинными. Тогда же в моду вошло и новое блюдо, которое его создатели французы назвали soupe, потому что на дно миски клали кусок хлеба, который пропитывался жидкостью (англ. sop).

Когда появилась возможность делать металлическую посуду, которая выдерживает высокие температуры и удобна для приготовления пищи, варка как кулинарный прием значительно усовершенствовалась.

Кроме обыкновенных супов стали готовить и сложные. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не «эликсиром жизни». Для ослабленных болезнью готовили «восстанавливающие» овощные бульоны (отвары).

В начале XVI века во Франции стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал суп из молочной жидкой кашицы с желтками.

По легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику XV, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого блюда.

Испанский суп гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов, но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира. Благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире.

В немецкой кухне особое место занимают необычные супы «айнтопфы», которые получаются очень густыми, так как в них принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д.

В русской кухне первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д. В первых русских кулинарных книгах, какими являются «Домострой» и «Росписи царским кушаньям», суп, как таковой, не упоминается, зато описаны различные «шти», «варево», «похлебки», а также многочисленные затирухи, заварухи, саламаты, болтушки, рассольники, тюри.

В Древней Руси существовало разделение супов. В частности, щи делились на «бедные» и «богатые» по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые «богатыми», а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли «пустыми».

Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название «первые блюда». К супам использовались всевозможные «принадлежности» как непосредственно при их приготовлении (клецки, кнели, ушки), так и подаваемые порционно (обжаренные каши, рыбное «тельное», закусочные пирожки и пончики).

В XVIII-XX веках ассортимент русских супов, как истинно национальных, пополнился разнообразными видами западноевропейских супов – бульонов, супов-пюре, заправочных супов с крупами и овощами, которые быстро нашли свое место в русской кухне.

Сегодня стали популярными супы-полуфабрикаты, которые появились на рубеже конца XIX-начала XX века в Америке, когда один из сотрудников Консервной компании Джозефа Кэмпбэлла сделал поистине революционное открытие, создав первый сухой суп-концентрат.

Новинка очень понравилась занятым хозяйкам (это были времена Великой депрессии, когда женщины массово пошли на работу), солдатам и путешественникам, и вскоре производители начали выпускать еще и жидкие готовые супчики. В нашей стране имелись свои полуфабрикаты – разлитые по стеклянным банкам отечественные борщ и щи и сухие блюда в пакетиках со знаменитыми макаронами-звездочками. Сегодня в магазинах продается масса новых вариантов первых блюд.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

медицинский центр — полезная информация — правильные рецепты

Русская похлебка

Ингредиенты:

Говядина 200 г
Бульон мясной 0,5 л.
Картофель 4 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 2 шт.
Сливочное масло 2 ст. л.
Соль, перец и лавровый лист по вкусу

Приготовление:

Промойте говядину, отделите мясо от костей и нарежьте на мелкие кусочки.
Добавьте мясо в бульон и варите в чугунном горшочке в духовке при температуре 200 градусов около получаса.
Нарежьте картофель на кубики среднего размера, а лук и морковь на мелкие кубики.
Обжарьте лук и морковь на сливочном масле до золотистого цвета.
Достаньте бульон из духовки, добавьте картофель в бульон и варите на медленном огне 10 минут.
Добавьте в бульон обжаренные лук и морковь, специи и варите еще в течение 5-7 минут.

Суп можно украсить в тарелке свежей зеленью.

Грибной крем-суп

Ингредиенты:

Бульон куриный 600 мл.

Шампиньоны 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Мука овсяная мелкого помола 2 ст. л.
Масло подсолнечное 2 ст. л.
Сливочное масло 2 ст. л.
Сливки 20% 200 мл. (лучше 10%, если врач просит вас ограничить жир)
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Шампиньоны и лук мелко нарежьте и обжарьте на сковородке 15-20 минут на среднем огне до мягкости.
Смешайте обжаренные шампиньоны и лук с 200 мл. бульона и измельчите в блендере.
В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте в нем муку в течение пары минут, постоянно помешивая.
Добавьте в кастрюлю измельченные грибы и оставшийся бульон и варите после закипания в течение 5-7 минут.

Добавьте в суп сливки, перемешайте и варите еще в течение нескольких минут на среднем огне.
Добавьте соль и перец по вкусу.

Солянка

Ингредиенты:

Мясо копченое 150 г
Ветчина 150 г
Сосиски 3 шт.
Картофель 2 шт.
Шампиньоны консервированные 300 г
Огурец соленый 3 шт.
Томатная паста 50 г
Маслины 50 г
Лимон 1 шт.
Бульон или вода 2 л.

Приготовление:

Порежьте мясопродукты.

Картофель очистите и порежьте на кусочки.
На антипригарной сковородке нагрейте масло и обжарьте лук, морковь.
Добавьте грибы, картофель и потомите при закрытой крышке примерно 20 минут на среднем огне.
Огурец порежьте на кусочки.
В кастрюлю с бульоном добавьте лук, морковь, шампиньоны, томат и огурцы, доведите до кипения и варите в течение 5-7 минут.
Маслины порежьте на половинки (по желанию можно нарезать более мелко).
Добавьте копчености и продолжайте варить в течение 10 минут.
Лимон порежьте на дольки.
Добавьте маслины и лимон в суп и варите на медленном огне еще в течение получаса.

ВНИМАНИЕ! Содержит много соли!

Рыбная похлебка

Ингредиенты:

Рыбное филе 0,5 кг.
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 2 шт.
Лимон 1 шт.
Помидоры 3 шт.
Грибы 200 г
Зелень свежая по вкусу
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Нарежьте средними продолговатыми кусочками рыбное филе и обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки.
Теперь нарежьте мелкими кубиками грибы и 2–3 минуты обжаривайте их на сковороде.
Добавьте туда же мелко нарезанные репчатый лук и морковку.
Затем следует протушить овощи ещё 10 минут, помешивая, чтобы они не пригорели.
Поставьте на плиту кастрюлю с водой, доведите её до кипения и положите в неё рыбу с нарезанной картошкой.
Варите на среднем огне примерно 5 минут, после чего добавьте в кастрюлю овощи и специи.
В самом конце необходимо положить в похлёбку несколько ломтиков лимона, порезанные ломтиками помидоры и мелко порубленную зелень (это можно сделать уже непосредственно в тарелке).

Куриный суп с яйцом и лапшой

Ингредиенты:

для бульона:

Куриная грудка 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Стебель сельдерея 30 г
Морковь 1 шт.
Соль, перец по вкусу

для супа:

Бульон с куриной грудкой
Мелкая лапша 30 г
Яйцо вареное 1 шт.
Картошка 2 шт.

Приготовление:

Мелко нарежьте морковь, лук и стебель сельдерея.
Куриную грудку промойте и вместе с овощами поставьте вариться на среднем огне.
Варите бульон в течение 2 часов, периодически снимая пенку (чтобы пенку снимать было легче стоит посолить бульон).
После этого бульон необходимо процедить.
В готовый бульон добавьте картошку, морковь и варите около 20 минут до готовности.
Отварную куриную грудку нарежьте на кубики и добавьте в суп.
Отдельно отварите лапшу и яйцо и добавьте их уже непосредственно в тарелку.

При желании куриное яйцо можно заменить на перепелиное – это вкусно и полезно!

Итальянский суп минестроне с куриной грудкой

Ингредиенты:

Лук репчатый 2 шт.
Стебель сельдерея 50 г
Куриная грудка 2 шт.
Морковь 2 шт.
Бекон 250 г
Паста томатная 2 ст. л.
Базилик по вкусу
Смесь итальянских специй
Масло оливковое
Соль и перец по вкусу
Помидоры черри 18 шт. (можно заменить на обычные помидоры)
Фасоль красная консерв. по вкусу

Приготовление:

Лук, морковь, сельдерей обжарьте в оливковом масле прямо в кастрюле в течение 10 минут.
Добавьте курицу и бекон (курицу предварительно обжарить чуть-чуть), готовьте 5 минут.
Посолите, поперчите, добавьте итальянские травы, томатную пасту, томаты, фасоль вместе с жидкостью из банки.
Залейте 600–900 мл воды, в зависимости от желаемой консистенции, доведите суп до кипения.
Добавьте резанный базилик и варите 10 минут.

При желании можно посыпать суп в тарелке сверху тертым сыром – это добавит пикантности в чудеснейший итальянский суп!

Крем-суп из брокколи

Ингредиенты:

Масло сливочное 40 г
Мука овсяная мелкого помола 40 г
Овощной или куриный бульон 2,5 л.
Лук репчатый 1 шт.
Стебель сельдерея 30 г
Стебель брокколи 200 г
Цветки брокколи 350 г
Сливки 50 мл.
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Стебли сельдерея, лук и стебель брокколи нарежьте на маленькие кубики.
Обжарьте овощи на сливочном масле прямо в кастрюле или на отдельной сковороде на среднем огне.
Когда овощи станут мягкими, добавьте муку на сковородку и, постоянно помешивая, обжаривайте в течение 5 минут.
Добавьте бульон к обжаренным с мукой овощам и продолжайте варить на среднем огне 30-40 минут до полного размягчения овощей.
Пока бульон томиться, бланшируйте цветки брокколи. Для этого вскипятите в ковшике воду и опустите туда цветки брокколи примерно на 7 минут (пока они не станут мягкими), после чего шумовкой достаньте цветки брокколи из воды и сложите на полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.
Когда овощи в бульоне окончательно размякнут, при помощи блендера измельчите овощи в бульоне, чтобы суп приобрел однородную текучую консистенцию.
Добавьте цветки брокколи (можно оставить несколько штук для украшения) в суп и снова воспользуйтесь блендером, чтобы измельчить цветки брокколи до кремовой консистенции
В конце добавьте подогретые заранее сливки и аккуратно вмешайте их в суп (количество сливок можно менять в зависимости от консистенции, которую вы хотите получить в итоге).

При желании украсьте суп в тарелке цветками брокколи и сливками!

Рецепты приготовления супов с мясом в домашних условиях с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Заказ и доставка супов в Екатеринбурге из ресторана «Своя Компания»

Вкусные супы с доставкой из ресторана «Своя Компания» в Екатеринбурге

Ресторан «Своя Компания» приглашает всех на обед! Наш шеф отменно готовит борщ, солянку и другие первые блюда, традиционные для русской кухни. Хотите попробовать что-то необычное? Рамен с уткой или курицей, Том Кха, Чао Пин с тигровыми креветками и Том Ям можно заказать как в зале, так и с доставкой в офис или на дом.

Преимущества нашей доставки:

Все супы свежеприготовленные и горячие;
Упаковка аккуратная и качественная;
Быстрая доставка блюд;
У нас всегда есть выгодные предложения, акции;
Всем именинникам гарантируем 10% на счет.

Как мы готовим первые блюда

Все супы мы готовим в день подачи. Шеф-повар строго следует рецептуре, использует свежие и качественные продукты. Порции именно такие как указаны в меню: с достаточным количеством овощей, мяса, креветок, бекона или других ингредиентов, предусмотренных рецептом. Если вы заказываете суп на дом, то получаете его отлично упакованным и горячим. Изучайте меню доставки и выбирайте. Мы готовим по-домашнему и уверены, что наши первые блюда вам понравятся.

Сколько стоит доставка супа на дом

Все первые блюда мы готовим самостоятельно и отправляем курьерской службой ресторана «Своя Компания». Это значит, что вы получаете все услуги напрямую и не переплачиваете. Итоговая цена включает стоимость заказа и доставки. Обращаем ваше внимание, что тарифы на ночную и дневную доставку отличаются. Узнать точно, сколько будет стоить доставка супа в Екатеринбурге в офис или на дом, вы можете у нашего оператора. Курьерская служба ресторана «Своя Компания» оперативно работает во всех районах города.

Как заказать суп с доставкой в Екатеринбурге

Для удобства выбора мы представляем полную информацию о блюдах. Состав, калорийность, выход одной порции готового супа в граммах. Если вы на диете и считаете калории, то в меню вы найдете все необходимые данные. Выбирайте первые блюда, отправляйте в корзину и оформляйте заказ. Если есть дополнительные пожелания, например, если вы хотите заказать куриный бульон на дом в определенное время, то укажите это в комментариях. Мы быстро обрабатываем заказы и в точности выполняем ваши пожелания.

Рецепт супа харчо классический: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Для приготовления харчо в Грузии чаще всего используют смесь приправ под названием «Хмели-Сунели», или «Харчо-Сунели». Но если такой смеси нет, можно просто собрать все приправы, которые входят обычно в смесь «Харчо-Сунели». Если же у вас имеется эта смесь приправ – используйте не менее 3 чайных ложек.

Промойте мясо, нарежьте его крупно и выложите в кастрюлю. Слишком измельчать не надо, так как потом уже сваренную баранину будем нарезать на небольшие кусочки, удобные для еды. Мясо залейте тремя литрами воды и поставьте на огонь.

Когда вода закипит, обязательно очень тщательно снимите пену, чтобы бульон получился красивый и прозрачный. Сняв пену, добавьте в кастрюлю морковь, корень сельдерея, одну луковицу, лавровые листы, палочку корицы, связанные вместе корешки кинзы и петрушки, а также почки гвоздики.

Маленькая хитрость: все эти ингредиенты затем будут удалены из бульона. Поэтому, чтобы не выискивать в трех литрах воды маленькие гвоздички, воткните их в луковицу. Таким образом, впоследствии их будет легко удалить вместе с луковицей.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на очень маленьком огне примерно 1 час. После чего выложите все добавленные в бульон ингредиенты на отдельную тарелку – в супе они использоваться уже не будут, они отдали в бульон все свои вкусы и ароматы.
Отдельно выложите из кастрюли мясо – оно тоже уже готово.

Хорошо промойте рис, добавьте его в бульон, затем доведите до кипения. Оставьте рис вариться на малом огне, накрыв кастрюлю крышкой со сдвигом.

На среднем огне нагрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте мелко нарезанный лук, после чего обжаривайте его около 10 минут – до легкого золотистого цвета.
Пока жарится лук, займитесь отваренной бараниной. Ее нужно обобрать с костей (ребрышки можно оставить, а крупные кости удалить). Мясо нарежьте на небольшие кусочки, удобные для еды.

Когда лук немного обжарится, поместите к нему нарезанную баранину. Готовьте, периодически перемешивая, еще около 10 минут, пока кусочки отварного мяса дополнительно обжарятся до легкого румяного цвета.

Добавьте в сковороду измельченные помидоры (натертые на терку или мелко нарезанные, но без кожуры). Перемешайте, добавьте в сковороду пару черпаков бульона из кастрюли, тушите на малом огне около 5 минут.

Добавьте в сковороду все сушеные травы и специи: перец чили, черный перец горошком, семена кориандра и молотый кориандр, сушеную петрушку, майоран, базилик, семена укропа, куркуму и чабер.

Также добавьте пару ложек соуса ткемали, черный молотый перец и измельченный чеснок. Перемешайте и томите на малом огне мясо в томате вместе со специями около 5 минут.

Посолите томатный соус. Солите аккуратно, окончательно на соль попробуете блюдо в самом конце. А затем выложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и рисом.

Перемешайте, попробуйте на соль окончательно, досолите в случае необходимости. Закройте кастрюлю крышкой и на медленном огне кипятите харчо еще минут 10.

После этого харчо готов. Кстати, вопреки расхожему представлению, классический рецепт супа харчо грецких орехов не содержит. Их добавляют в мясное блюдо под названием «харчо» (есть и такое в грузинской кухне!). Но если вы любите это блюдо именно с грецкими орехами – добавьте себе немного прямо в тарелку при подаче на стол.

Обязательно при подаче добавьте в каждую тарелку хорошую горсть рубленой зелени – петрушки или кинзы (или того и другого вместе). Суп получится просто замечательный – очень наваристый, ароматный, пряный, жгучий – ваши домашние обязательно оценят это блюдо.

Приятного аппетита!

Щи, борщи, овощная солянка и еще 7 вкусных наваристых супов с капустой

Суп с капустой — частый гость на нашем столе. Что вы больше любите: борщ или щи? А может, свекольник? Наверняка, у вас свой рецепт, своя «изюминка» в этих блюдах. Специально для вас несколько идей – как разнообразить рецепты капустных супов.

Юлия Шумилко редакция

Getty Images

Щи суточные из квашеной капусты

Старинный русский рецепт для терпеливых кулинаров. Готовим и выжидаем.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Мясо говядина на кости (грудинка) —500 г
Лук репчатый —2 шт
Морковь —2 шт
Бульон мясной наваристый —3 л
Капуста квашеная (кислая без добавок) —600 г
Картофель —3 шт
Грибы белые сушеные по вкусу
Сметана по вкусу
Петрушка по вкусу
Чеснок по вкусу

Для крышечки:

Готовое слоеное тесто или домашнее тесто на сметане, можно купить питу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Грибы замочите в воде за 1 час до варки. Грудинку обжарьте на растительном масле. Выньте мясо и положите в сотейник крупно нарезанные лук и морковь. Пассеруйте пару минут, влейте немного воды и потушите, пока вода почти не выпарится.
Картофель нарежьте. Мясо положите на дно глиняного горшка. Выложите пассерованные лук и морковь, картофель, квашеную капусту и грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Залейте мясной бульон так, чтобы он покрывал все ингредиенты. Посолите.
Поставьте горшок в духовку, разогретую до 150 градусов, не накрывая. Как только щи закипят, убавьте нагрев до 120 градусов, накройте крышкой и томите 2,5−3 часа. Затем убавьте еще на 10 градусов и снова поставьте томиться на 2 часа, если нужно, подливая бульон, воду или рассол. Выключите духовку, а щи оставьте до полного остывания. Затем уберите щи в морозилку, а зимой — на мороз. Оставьте на ночь.
Перед подачей замесите густое тесто из муки, сметаны и 1−2 ст. л. воды. Или возьмите готовое слоеное. Раскатайте лепешку и затяните ею горшок — получится крышечка. Поставьте в разогретую духовку. Щи должны разогреться, а тесто — подрумяниться. Подавайте со сметаной, петрушкой, измельченным чесноком.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Щи с кислой капустой

Если к обычной белокочанной капусте добавить квашеную капусту, щи получатся еще вкуснее.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

Овощной бульон или вода —2 л
Капуста — 1 кочан (небольшой) + можно добавить 2 горсти кислой
Картофель — 6 шт
Чеснок — 3 зубчика
Лук зеленый —1 пучок
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Морковь — 1 шт
Лук репчатый крупный — 1 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль, перец молотый по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Дайте овощному бульону или воде закипеть, добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель и варите 15 минут.
Капусту вымойте и нашинкуйте. Отправьте к картошке. Укроп и петрушку хорошо промойте и отправьте в суп.
Приготовьте заправку: в сковороде разогрейте растительное масло, выложите нарезанный лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте нарезанную соломкой морковь (тертую на крупной терке), готовьте 1 минуту.
Положите заправку в суп. Как только картофель сварится, можно добавить (по желанию) кислую капусту, если сделать это раньше картошка не сварится до конца. Можно даже долить немного рассола.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Подавайте с нарезанным зеленым луком или его стрелочками и черным бородинским хлебом.

Борщ с боровиками

Готовит Ника Белоцерковская. Автор популярных кулинарных книг, Владелица кулинарной школы.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

Свёкла с ботвой
Капуста (у меня фиолетовая и белокочанная)
Луковица
Чеснок
Сладкий перец
Помидоры
Помидоры пелати (в банке)
Томатная паста
Фасоль (любую крупную)
Сушёные порчини (боровики)
Лавровый лист, соль, жгучий перец, зелень
Оливковое масло

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Часа на 3−4 (на ночь) замочить фасоль и отдельно грибы. Грибы я забыла.
Порезать мелко лук и чеснок. И обжарить до звонкого запаха.
Добавить большую ложку томатной пасты, хорошо тоже обжарить, до карамели. Добавить жгучий перец. Туда же кидаем помидоры (у меня Черри, половинками) и сладкий перец и все тушим на сильном огне, помешивая минут пять.
Теперь грибы, вместе с водой в которой они были замочены (если грибы чистые) и помидоры-пелати. Ещё минут пять.
Свеклу режем брусочками. Отправляем туда же минут на десять.
Капуста, порезанная ботва, лавровый лист и замоченная фасоль. Доливаем воды сколько нам нужно. Ещё минут 10 (зависит от сорта фасоли). Солим.
Мелко режем петрушку или, что вы там любите. Выключаем и накрываем крышкой. Даём настояться хотя бы пару часов.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Суп из щавеля со шпинатом

от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна».

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

(1 порция)

Свёкла — 60 г
Морковь — 25 г
Картофель — 65 г
Капуста — 60 г
Репчатый лук — 25 г
Чеснок — 2 г
Растительное масло — 20−30 мл
Сахар — 8 г
Столовый уксус (9%) — 4 мл
Вода — 650 мл
Красная консервированная фасоль — 145 г
Томатная паста — 15 г
Черный перец горошком — 2 шт
Лавровый лист — 1 шт

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Свёклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
Спассеруйте лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарьте свеклу, добавьте сахар и уксус, подождите, пока уксус выпарится, добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне до мягкости. Потом добавьте к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешайте и тушите еще 10 минут.
Вскипятите воду, всыпьте капусту и варите до полуготовности. Затем добавьте картошку. Как только она сварится, добавляйте тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посолите, дайте супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключайте огонь и закрывайте крышкой.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Готово! При подаче не забудьте посыпать борщ зеленью.

Постный борщ с фасолью

от Игоря Тена, шеф-повара ресторана «Жаровня».

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

(1 порция)

Свёкла — 60 г
Морковь — 25 г
Картофель — 65 г
Капуста — 60 г
Репчатый лук — 25 г
Чеснок — 2 г
Растительное масло — 20−30 мл
Сахар — 8 г
Столовый уксус (9%) — 4 мл
Вода — 650 мл
Красная консервированная фасоль — 145 г
Томатная паста — 15 г
Чёрный перец горошком — 2 г
Лавровый лист — 1 г

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
Спассеруйте лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарьте свеклу, добавьте сахар и уксус, подождите, пока уксус выпарится, добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне до мягкости. Потом добавьте к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешайте и тушите еще 10 минут.
Вскипятите воду, всыпьте капусту и варите до полуготовности. Затем добавьте картошку. Как только она сварится, добавляйте тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посолите, дайте супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключайте огонь и закрывайте крышкой.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

При подаче не забудьте посыпать борщ зеленью.

Русский борщ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

Говядина на кости—500 г
Квашеной капусты—300 г
Вода—2,5-3 л
Репчатый лук—1 шт
Морковь—1 шт
Свёкла (средняя)—2 шт
Помидор— 2 шт
Картошка—2 шт
Томатная паста—1 ст. л.
Растительное масло—50 мл
Чёрный перец (горошком)—4-а шт
Лавровый лист —2 шт
Листья свёклы
Соль—1 ст. л.
Петрушка—100 г
Сметана

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

В кастрюлю залейте воды, положите мясо и поставьте вариться. В воду положите репчатый лук. Как только появится пенка, обязательно снимите, убавьте огонь и варите примерно 2 часа.
На масле обжарьте лук с добавлением моркови и натертой свёклы. Как только чуть обжарится добавьте томатную пасту, нарезанные кубиком помидоры (с них предварительно снимите шкурку, обдав кипятком).
Бульон процедите, мясо отделите от костей, нарежьте и верните в кастрюлю. Туда же положите нарезанный кубиком картофель и варите минут 10−15 минут.
Как картофель сварится, добавьте квашенную капусту, нарезанные листья свёклы и варите минут 5−7 минут.
Положите в бульон зажарку, варите ещё минут пять. В конце добавьте мелко нарезанную зелень.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Подавайте со сметаной.

Овощная солянка с грибами

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

Картошка — 250 г
Капуста (свежая и квашеная поровну) — 200 г
Грибы свежие (вешенки) — 100 г
Лук — 70 г
Морковь — 70 г
Огурцы соленые — 70 г
Маслины — 30 г
Чеснок — 4 зубчика
Томатная паста — 1 ст.л.
Масло растительное — для жарки
Лимон и специи — по вкусу
Лавровый лист — 2−3 листика
Перец горошком — 10 шт

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Подготовим все компоненты: воду ставим на газ, шинкуем лук, трем морковку.
На другой конфорке разогреваем масло на сковороде и выкладываем лук с морковкой. Пока они пассируются, режем мелко вешенки и добавляем к зажарке. Тушим все под крышкой несколько минут. Добавляем томатную пасту, немного воды.
Трем соленый огурец. Выжимаем чесночок и вводим вместе с огурцом и мелко нарезанными маслинами в зажарку. Еще 3−4 минуты и она готова.
В кипящую воду режем кубиками картошку, бросаем туда перец и лаврушку.
Шинкуем свежую, смешиваем с квашеной. Как только картошка почти готова, отправляем в нее капусту. Если сделать это раньше картошка не проварится.
Остается залить в кастрюлею зажарку и выдавить в суп дольку лимона. Еще минут пять и солянка готова.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Украинский борщ на мясе

Рецепты от Юлии Шевчук с её странички Simple Food в FB.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

Говядина или говяжьи рёбрышки—300-400 г
Капуста—1 кг
Картофель—3-4 шт
Морковь—2 шт
Лук — 2 шт
Свёкла—1 шт
Лавровый лист— 2 шт
Чёрный перец горошком по вкусу
Душистый перец горошком— 2-3 шт
Томатная паста—1-2 ст. л
Вода—2,5-3 л
Сметана— 100 мл
Соль и перец по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Начнём с бульона. Я делаю так. Наливаю воду в кастрюлю (примерно полтора литра) и кладу в кастрюлю мясо. Довожу воду до кипения, снимаю пенку и вынимаю мясо чтобы слить жидкость полностью.
Затем наливаете чистую холодную воду, выкладываете мясо, добавляете луковицу и морковку (целыми), несколько зёрен чёрного и душистого перца и пару листиков лаврового листа. Доводим бульон до кипения и варим на небольшом огне (едва побулькивает) около трёх часов.
Лук мелко нарезать. Морковь и свёклу натереть на средней терке. Прежде всего обжарим лук и морковь на растительном масле (налейте так, чтобы покрыть дно). Огонь средний, жарите постоянно помешивая до румяности лука, затем морковка, до мягкости. На это уйдёт десять минут. Затем добавляем свёклу и пару столовых ложек томатной пасты.
Из бульона вынимаем мясо, овощи, перец и лавровый лист. Добавляем мелко нарезанную капусту и картофель. Варим десять минут, затем добавляем свекольную зажарку. И ещё десять минут на среднем огне.
Добавляем мясо, по желанию можно отделить от кости. Осталось добавить соль и специи по вкусу, кстати у меня сегодня сушёные травы.
Варим ещё буквально пять минут, накрываем крышкой и даём настоятся хотя бы полчаса-час.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Подавайте классический украинский борщ на мясном бульоне горячим с ложкой сметаны.

Свекольник «С приваром»

От супругов Куштуевых со страницы в FB «Кухня занятых людей». Согревает душу и тело, радует глаз сочным красным цветом.

Ингредиенты:

Для варки мяса:

Свинина копчёная — 470 г
Колбаски охотничьи — 120 г
Лавровый лист — 3 шт
Гвоздика — 10 шт
Можжевельник — 10 ягод
Вода — по необходимости)

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для супа:

Бульон овощной — 2,5 л
Свёкла — 200 г
Капуста — 200 г
Лук репчатый — 250 г
Картофель — 180 г
Морковь — 170 г
Огурцы солёные (средние) — 2 шт
Чеснок — 3 зубчик
Базилик — 1 пучок
Сельдерей (зелень) — с 2 черешков
Кинза — 1 пучок
Томатная паста — 2 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт
Уксус 9% — 2 ст.л.
Гвоздика молотая — 1/8 ч.л.
Масло подсолнечное — 75 мл
Соль, перец по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

Копчёную свинину и охотничьи колбаски складываем в кастрюлю вместе с лаврушкой, гвоздикой и ягодами можжевельника. Заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения, после чего убавляем огонь и варим при очень слабом кипении под крышкой примерно полтора часа. Наша цель — не просто сварить мясо, а насытить его ярким пряным ароматом.
А пока что приступим к приготовлению непосредственно супа. Тонко шинкуем капусту, кладём её в чугунный кокот, заливаем бульоном, доводим до кипения и томим на медленном огне под крышкой 15 минут.
В это время нарезаем на тонкие полукольца лук и обжариваем его на небольшом количестве масла до золотистости.
Картошку натираем на крупной тёрке. Загружаем её и обжаренный лук в кастрюлю к капусте (которая к этому моменту уже варится 15 минут).
Натираем на крупной тёрке морковь, обжариваем на масле 15 минут, затем закладываем в общую кастрюлю.
Следующие 15 минут обжариваем натёртую на крупной тёрке свёклу (тут огонь следует немного увеличить) и тоже отправляем в кастрюлю. Добавляем томатную пасту, лавровый лист и уксус. Солим и перчим. Делаем огонь чуть посильнее и продолжаем варить без крышки при едва заметном кипении.
Мелко рубим зелень (базилик, сельдерей и кинзу), нарезаем на тонкие полоски солёные огурцы, кладём всё вместе на сковороду, добавив молотую гвоздику и примерно полстакана воды. Тушим на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Как только это произошло, отправляем содержимое сковороды в кастрюлю.
Последний раз доводим до кипения, выключаем огонь, добавляем продавленный через пресс чеснок, накрываем крышкой и даём настояться часок-другой.
Отваренные колбаски и свинину нарезаем на небольшие удобные кусочки, перед подачей раскладываем в тарелки или же подаём в отдельной посуде как факультативное дополнение к супу.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Щи боярские

Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко.

Ингредиенты:

Говядина — 200 г
Баранина — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Стебель сельдерея — 10-15 г
Картофель — 1 шт
Капуста — 250 г
Сливочное масло — 30 г
Бородинский хлеб — 1 кусочек
Сметана — 1 ст. л.
Укроп — 15-20 г

Способ приготовления:

Варим бульон из говядины и баранины. На разогретую сковороду отправляем картошку. Добавляем немного растительного масла. Добавляем лук и сельдерей. Солим и перчим.
Когда картошка станет румяной, в сковороду кладем капусту и небольшой кусочек сливочного масла. Когда капуста обжарится, все содержимое сковороды отправляем к мясу.
Кладем в кастрюлю лавровый лист. Варим щи 7-10 минут.
Разогреваем сковороду, на сливочном масле обжариваем кусок бородинского хлеба. Даем ему остыть.

Щи наливаем тарелку, а с ними подаем обжаренный хлеб, на который кладем большую ложку сметаны и укроп.

рецептов супов | Марта Стюарт

Рецепты супов | Марта Стюарт Перейти к содержанию

Навигация по верхней части

Закройте это диалоговое окно

Изучите Марта Стюарт

Самое популярное

Обычный куриный суп

У каждого есть свой любимый рецепт куриного супа, но редко бывает так, чтобы так мало ингредиентов добавляло столько комфорта. Этот вариант имеет классический вкус и благодаря упрощенному способу готовится быстрее, чем традиционные куриные супы (блюдо готово чуть больше часа).Нет необходимости делать отдельный сток; овощи и мясо образуют сытный бульон.

Овощной суп на каждый день

Этот базовый овощной суп можно приготовить из любой комбинации свежих или замороженных овощей, поэтому вкус супа каждый раз будет немного отличаться. Рецепт можно легко удвоить или даже утроить, чтобы накормить всех любителей овощного супа за вашим столом.

Крем-суп из брокколи

Этот суп очень кремовый по текстуре, но в нем очень мало настоящих сливок.Смесь масла и муки — то, что называют заправкой — придает ей консистенцию и шелковистость.

Овощно-фасолевый суп

Это время года наполнено изысканными блюдами, поэтому всем нам нужно сменить ритм в течение недели. Этот простой суп очень вкусный и очень приятный.

Медленный суп из белой фасоли

В этом сытном, насыщенном и ароматном вегетарианском супе есть мускатная тыква, лук-порей и шпинат, а также белая фасоль. Этот рецепт доказывает, что мультиварка подходит как для приготовления овощей, так и для больших кусков мяса.

Вдохновение и идеи

Суп из картофеля, брокколи и чеддера

25 быстрых и вкусных рецептов супа, которые можно приготовить за 45 минут или меньше

Мы собрали 60 рецептов супов, которые удовлетворяют душу, которые можно приготовить за час или меньше. включая куриный суп, овощной суп, томатный суп, похлебку, гаспачо и многое другое.

Подробнее

Basil & amp; Помидоры

Итальянский куриный суп с пастой и помидорами

Нам нравится думать об этом рецепте как о классическом курином супе с лапшой, взятом у итальянской бабушки.

Все рецепты супов

Суп из жареной тыквы и пастернака

Кабачок из хонейна (также хорошо подходит мускатный орех), пастернак, лук-порей и яблоки Гренни Смит обжариваются со свежим тимьяном и шалфеем, а затем протираются в пюре. суп. Коричневое масло придает чудесную глубину вкуса, а каждая миска завершается хрустящим жареным шалфеем и тремя семенами (тыква, кунжут и мак).

Куриный суп с рисом

В этом незамысловатом семейном рецепте супа, который легко приготовить и сытно, используются куриные бедра без костей и белый рис.Готовый всего за час, его не нужно кипятить весь день, чтобы получить полный вкус, который приобретет немного особого достоинства, если посыпать его острым тертым сыром.

Жареный тыквенный суп

Вместо сахарных тыкв вы можете использовать другой зимний тыквенный суп в нашем рецепте жареного тыквенного супа. Кабоча, калабаза и Хаббард — лучшие альтернативы. Выбирайте кабачки, которые кажутся тяжелыми для своего размера и не имеют мягких пятен. Суп можно украсить поджаренными пепитами, ложкой сметаны или и тем, и другим.

Рыбный суп Avgolemono

Avgolemono — это бархатный суп из яиц, лимона и риса, история которого известна в Греции, Аравии, Италии, Турции и на Балканах. Для этого упрощенного подхода к классической рыбной версии, предполагающей приготовление целого палтуса, мы использовали вместо этого качественный рыбный бульон и кусочки филе.

Сливочный томатный суп

Этот рецепт сливочного томатного супа адаптирован из «Кулинарной школы Марты Стюарт». Это просто вкусно и полно вкуса.

Острый суп с арахисом и креветками

Добавление арахисового масла в конце делает этот тайский суп более острым и насыщенным, но настоящий секрет здесь заключается в рыбном соусе, который используется для его пикантно-соленого пунша.

Крем-суп из цветной капусты с зеленью

Будьте проще: головка цветной капусты, взбитая в блендере с зеленью, превращается в суп, готовый через 20 минут. Текстура цветной капусты делает этот безмолочный суп кремообразным.

Butternut Bisque

Вашим гостям не нужно знать, что вы взбили этот элегантный осенний суп в блендере и положили его в морозильную камеру.

Овощные супы с пюре

Когда мы стремимся к сытной и сытной пище, овощные супы с пюре отвечают всем требованиям по обоим параметрам.Выберите свой овощ — подойдет любой — и, прежде чем вы это узнаете, вы окунете ложку в успокаивающую сливочную миску с удивительно низким содержанием жира и калорий.

Сливочный суп с индейкой и рисом

Придайте легкость и свежесть остаткам на День Благодарения с помощью быстрого риффа авголемоно, классического греческого куриного супа. Яичные желтки придают сливочность бульону из индейки, лимонный сок делает вкус ярче, а приготовленный рис и тертое мясо заполняют каждую ложку.

Куриный суп с лимонным песто

Украсьте зиму этим ярким, живым супом, который по вкусу напоминает весну.Все получается мгновенно, особенно если вы используете магазинный бульон, курицу-гриль и соус песто.

Летняя похлебка с копченым лососем

Насыщенная сливочная похлебка из цукини, свежих кукурузных зерен и молодого картофеля. Благодаря его интенсивному вкусу, вам понадобится всего четыре унции лосося горячего копчения для этого ужина из одного горшка, который готовится в голландской печи.

20 рецептов питательных супов для толпы

От охлажденных летних супов до сытных зимних комбинаций, а также классических рецептов, таких как суп из томатов и куриной лапши, — вот наши любимые рецепты супов в больших количествах.

By Kelly Vaughan

Smoky Sweet-Potato Soup

Пюре из сладкого картофеля, яблока и лука-порея приобретает землистую пряность от чипотле чили, покрытого соусом адобо, который можно не использовать для тех, кто ест без специй. Шелковистый сладкий картофельный суп основан на свежих ингредиентах, а не на жирных сливках или масле, чтобы добиться его насыщенного вкуса.

Куриный суп с лапшой

Нет ничего более утешительного, чем тарелка свежего куриного супа с лапшой. Посыпка укропа и петрушки непосредственно перед подачей на стол добавит яркости этому приятному для публики обеду или ужину.

Суп из говядины с ячменем

Дайте домашнему говяжему бульону шанс проявить сияние в этом классическом, успокаивающем рецепте супа.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать, а может и не соответствовать правилам доступности.

Рецепт супа Минестроне | Элли Кригер

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 большая луковица, нарезанная кубиками

4 зубчика чеснока, измельченного

2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками

1 большая морковь, нарезанная кубиками

1/3 фунта зеленой фасоли, порезанной на кусочки 1/2 дюйма (около 1 1/2 стакана)

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка сушеного базилика

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 банка объемом 28 унций нарезанных кубиками помидоров без соли

1 банка измельченных помидоров

6 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия

1 банка на 15 унций с низким содержанием натрия, высушенная и промытая

1 чашка макаронных изделий на локтях

1/3 стакана мелко натертого сыра пармезан

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

Рецепт французского лукового супа

Есть ли что-нибудь более утешительное в холодный день, чем миска горячего французского лукового супа? Особенно с толстым ломтиком поджаренного хлеба, наполненным плавленым сыром Грюйер и большим количеством карамелизованного лука.

Видео! Как приготовить французский луковый суп

Как приготовить лучший французский луковый суп

Хороший французский луковый суп состоит из двух основных компонентов.

Первое — это сток. Ваш суп будет настолько хорош, насколько хорош бульон, который вы используете. Этот суп традиционно готовят из говяжьего бульона, хотя иногда бывает трудно найти хороший говяжий бульон, а приготовить его дорого.

Если вы используете коробочный бульон, сначала попробуйте его! Если вам не нравится вкус, не используйте его.(Если вы готовите много говядины или жаркого из говядины, сохраните обрезки и заморозьте их, чтобы потом приготовить бульон.)

Элиза Бауэр

Второй по важности элемент — правильно карамелизировать лук. Карамелизация необходимого количества лука по этому рецепту займет не менее 40 минут. Карамелизация — это химический процесс, который происходит, когда сахар в луке достигает определенной температуры.

Это происходит только после длительного приготовления (поможет добавление небольшого количества сахара).Чем больше карамелизируется, тем насыщеннее цвет лука и тем больше аромат вы получите от него.

Альтернативы Wine

Рецепт предполагает использование сухого вермута или белого вина, а также бренди, что необязательно. Если вы предпочитаете не употреблять алкоголь, многие читатели, которые сделали рецепт, упомянутый в комментариях, полностью его опускают, и он по-прежнему восхитителен.

Другие упоминали, что в конце добавляли немного Вустерширского соуса, чтобы придать ему дополнительную глубину вкуса.Если вы откажетесь от алкоголя, вы можете добавить столовую ложку или около того Вустершира, но это не обязательно.

Если вы решите отказаться от алкоголя, используйте половину стакана говяжьего бульона, чтобы удалить глазурь со сковороды, как описано в шаге 2, прежде чем добавлять оставшийся бульон на шаге 3.

Лучший сыр для французского лукового супа

Грюйер и пармезан — классические блюда французского лукового супа. Однако, если у вас их нет, попробуйте эти альтернативы.

Гауда
Швейцарский
Фонтина
Моцарелла

Как хранить и разогревать это блюдо

Храните суп без гренок в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней.Чтобы разогреть, доведите до кипения на плите. Гренки лучше всего приготовить в свежем виде.

Как заморозить французский луковый суп

Этот суп без гренок хорошо замораживается. Заморозьте охлажденный суп до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике и разогреть, закипев на плите. Сделайте гренки свежими.

Еще больше рецептов теплых и уютных супов!

Сохрани это

Успех этого супа во многом зависит от бульона, который вы используете, а вкус бульона сильно различается.В зависимости от вашего бульона вам может потребоваться усилить вкус говяжьим бульоном (мы рекомендуем бренд Better Than Bouillon).

Попробуйте суп перед тем, как поставить его в духовку, а если ему нужно больше приправ, не бойтесь добавить еще!

6 больших красных или желтых луковиц (около 3 фунтов), очищенных и тонко нарезанных от корня до стебля (см. Как нарезать лук), всего около 10 чашек нарезанного лука
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахара
Кошерная соль
2 измельченных зубчика чеснока
8 стаканов говяжьего бульона, куриного бульона или их комбинации (обычно суп готовится из говяжьего бульона)
1/2 стакана сухого вермута или белого сухого вина
2 лавровых листа
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (можно также использовать несколько веточек свежего тимьяна) ИЛИ 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (больше по вкусу)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки бренди (по желанию)
8 ломтиков (толщиной 1 дюйм) французского хлеба или багета
1 1/2 стакана тертого грюйера
Обсыпка пармезаном

Карамелизируйте лук:
В кастрюле с толстым дном объемом 5–6 литров нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.Добавьте лук и перемешайте, чтобы покрыть оливковым маслом.
Готовьте лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, примерно 15-20 минут.
Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и сливочного масла и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, еще около 15 минут.
Элиза Бауэр
Посыпьте сахаром (для облегчения карамелизации) и 1 чайной ложкой соли. Продолжайте варить, пока лук хорошо не подрумянится, еще примерно 10-15 минут.
Элиза Бауэр
Добавьте измельченный чеснок и варите еще минуту.
Деглазировать горшок с вермутом или вином:
Добавьте вино или вермут в кастрюлю и соскребите подрумяненные кусочки со дна и боковых сторон кастрюли, очищая кастрюлю от глазури.
Элиза Бауэр
Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян:
Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы кипение оставалось слабым.Варить около 30 минут.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Посолить по вкусу и добавить свежемолотый черный перец. Выбросьте лавровый лист. Добавьте бренди, если используете.
Поджарить ломтики французского хлеба:
Пока суп кипит, застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и разогрейте духовку до 450 ° F с решеткой в верхней трети духовки.
Слегка смажьте обе стороны французского хлеба или ломтики багета оливковым маслом (в конечном итоге вы используете примерно полторы столовых ложки оливкового масла).
Поставьте в духовку и жарьте, пока не подрумянится, примерно 5-7 минут. Вынуть из духовки.
Элиза Бауэр Элиза Бауэр
Переверните тосты и посыпьте тертым сыром грюйер и пармезаном. Вернитесь в духовку, когда приблизится время подачи, и запекайте, пока сыр не станет пузырящимся и слегка подрумянится.
Обслуживать:
Чтобы подать на стол, переложите суп в миску и выложите по одному тосту с творогом на верхнюю часть каждой миски с супом.
Как вариант, вы можете использовать отдельные жаростойкие миски или одну большую форму для запекания.Вылейте суп в миски или форму для запекания. Накрыть тостами и посыпать сыром. Поместите в жаровню на 10 минут при температуре 350 ° F, или пока сыр не начнет пузыриться и не станет слегка подрумяненным.

Элиза Бауэр

Пищевая ценность (на порцию)
699	калорий
26 г	жир
84 г	Углеводы
30 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий	699
% Дневная стоимость *
26 г	33%
Насыщенные жиры 10 г	50%
43 мг	14%
1727 мг	75%
84 г	30%
Пищевые волокна 5 г	16%
Всего сахаров 14 г
30 г
Витамин C 8 мг	38%
Кальций 424 мг	33%
Железо 6 мг	34%
Калий 1000 мг	21%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оцените рецепт:

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

3 осенних супа — мускатная тыква, шпинат, киноа, чечевица

Осень — пора супов, но у нас дома мы едим их круглый год. Здесь, в Чикаго, почти 6 месяцев в году холодно, поэтому нет ничего более утешительного, чем чашка теплого супа. Вот три любимых мной и Десси рецепта супов: суп из мускатной тыквы, чечевичный суп и суп из лебеды, лимона и шпината. У меня есть еще несколько осенних супов, таких как жареный томатный суп с базиликом, жареный тыквенный суп и сливочный суп из картофельного лука-порея, так что обязательно попробуйте их!

Суп из жареной мускатной тыквы

Этот суп из мускатной тыквы — один из моих самых любимых.В нем есть все эти осенние ароматы, такие как кленовый сироп, шалфей и тонны овощей. Ключом к следующему уровню приготовления этого супа из мускатных тыкв является их обжаривание (см. Ниже, как я это делаю). Тем временем я обжариваю пучок мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея в суповой кастрюле. Как только овощи станут мягкими, я добавляю немного измельченного чеснока и немного уксуса, чтобы придать им сочность. Затем я добавляю немного нарезанного свежего шалфея и немного кленового сиропа, чтобы усилить осенний вкус.

Когда тыква поджарилась, я добавляю ее в кастрюлю вместе с половиной литра куриного или овощного бульона.Если у вас нет бульона, можно использовать воду, но бульон добавит аромата. Дайте супу покипеть 35 минут, а затем взбейте его блендером, чтобы он стал кремообразным. Этот суп из жареной мускатной тыквы становится еще лучше на второй и третий день, поэтому обязательно сделайте его большую порцию!

Как жарить тыкву из мускатного ореха?

Сначала я аккуратно разрезаю мускатную тыкву пополам ножом и скалкой (посмотрите, как я это делаю в видео), очищаю ее, вычерпываю семена, а затем нарезаю крупными кубиками.Затем я кладу нарезанные кусочки на противень и заправляю их парой чайных ложек масла, чайной ложкой соли и несколькими трещинами черного перца. Затем я запекаю их в духовке при 425 градусах по Фаренгейту в течение 25-30 минут. В конце вы можете включить жаровню на несколько минут, чтобы кабачки приобрели приятный поджаренный цвет.

Суп из киноа, лимона и шпината

Dessi недавно придумала рецепт этого восхитительного супа со шпинатом из киноа. Он похож на болгарский шпинатный суп, но традиционный рис в нем она заменила киноа.В этом супе всего 4 ингредиента, и его очень легко приготовить. Доведите кастрюлю до кипения и добавьте около 12 унций шпината, щепотку соли, крошку перца и немного оливкового масла. Иногда я использую и капусту, и шпинат — он еще более сытный и питательный. Дайте ему покипеть 20 минут, а затем добавьте киноа. Варить на медленном огне еще 15-20 минут, а затем настало время для яичного лимонного соуса.

Яичный лимонный соус является очень традиционным в Болгарии и обычно добавляется в супы из шпината, курицы или фрикадельки.Обычно его готовят из яиц, йогурта и лимона, но в этом рецепте мы сохраняем его веганский и просто делаем яйца и лимон. Взбейте 2 яйца с соком одного лимона и затем умерьте смесь, медленно добавляя в нее горячий суп, пока яйца полностью не станут темперированными. Затем вы можете добавить его в снятый с огня горячий суп. Этот прием предотвратит взбивание яиц. Яично-лимонный соус придаст супу сливочность и кислотность, чтобы завершить аромат.

Как долго варить киноа?

Я обычно варю киноа около 15-20 минут.Вы узнаете, что киноа приготовлена, когда семена начнут выглядеть пухлыми и рассыпаться. Я варю киноа почти каждое утро, а затем сливаю воду и готовлю из нее свою тарелку для завтрака.

Легкий суп из чечевицы

Этот суп из чечевицы также входит в арсенал рецептов Десси. Так его традиционно делают в Болгарии. Доведите до кипения воду и добавьте чашку чечевицы. В этом рецепте я использовала желтую чечевицу, но вы можете использовать зеленую или черную чечевицу. К этому добавьте крупно нарезанную морковь, большой картофель и 5 зубчиков чеснока.Мне очень нравится, как сочетаются ароматы чечевицы и чеснока, и поэтому я не добавляю в суп лук, так как лук будет преобладать над остальными ароматами. По этой причине я также не использую его в супах со шпинатом из киноа. Для дополнительного аромата я также добавляю сладкого перца и сушеного тимьяна. Затем приправляю солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла. Я оставил это на медленном огне в течение 25 минут.

Когда чечевица полностью приготовится, я выуживаю морковь, картофель и чеснок, добавляю к ним немного бульона и смешиваю их с помощью блендера.Потом добавляю обратно в суп. Это придаст супу приятную кремообразность без использования муки или молочных продуктов.

Обязательно ознакомьтесь с еще несколькими рецептами вкусных супов:

Сливочный картофельный суп — House of Yumm

Этот старомодный успокаивающий картофельный суп действительно сытный. С добавлением кусочков хрустящего соленого бекона, жирных сливок и острого сыра. Одна тарелка этого великолепно сытного супа согреет вас в самые холодные дни!

Все об этом рецепте загруженного картофельного супа:

Простые ингредиенты: в этом рецепте есть все классические ингредиенты, только немного измененные!
Сделайте его настолько сливочным, насколько хотите: контролируйте консистенцию в зависимости от ингредиентов, которые вы используете (сливки / молоко, мука), и того, сколько вы хотите смешать суп в конце.
Идеально для семейных обедов: это один из тех рецептов, которые все любят. Как они могли этого не делать? Он наполнен всей начинкой, которую можно найти в печеном картофеле.

Необходимые ингредиенты:

Примечания к некоторым ингредиентам:

Молоко и сливки: вы можете использовать любое молоко по вашему выбору, я бы рекомендовал использовать 2%, так как мы добавляем сливки. Вы, конечно, можете использовать цельное молоко и не использовать сливки.Или используйте любую комбинацию.
Лук: его всегда можно поменять на лук-порей для сладкого землистого вкуса супа.
Мука: мы используем ее в сочетании со сметаной и самим картофелем, чтобы сделать бульон более густым.
Картофель: Gold Картофель — лучший вариант из-за низкого содержания крахмала, он хорошо сохраняет форму при варке.
Сыр: для большего вкуса используйте Extra Sharp Cheddar, для более мягкого вкуса используйте Sharp Cheddar.

Как сделать (пошагово)

Шаг 1. Приготовьте бекон, нарежьте кубиками и обжарьте бекон в большой голландской духовке, пока он не достигнет желаемой степени хрусткости. Затем удалите бекон и отложите. Сохраните не менее 2 столовых ложек смазки для обжаривания лука.
Шаг 2: Добавьте муку, перемешайте муку с овощами, это создаст заправку и поможет загустеть суп.

Шаг 3: Влейте бульон и молоко .Добавьте приправы. В конце приправы всегда можно откорректировать по вкусу. Добавьте картофель и дайте ему покипеть, пока картофель не станет мягким и легко размять вилкой.
Шаг 4: Смешайте до желаемой консистенции. Затем добавить сметану и сыр, перемешать с супом до однородности. Вмешайте бекон обратно в суп, оставив немного в качестве дополнительной начинки.

Советы экспертов:

Нарежьте картофель довольно мелкими кубиками. Это помогает им быстрее готовить. Чем быстрее они приготовят, тем быстрее вы сможете приготовить ужин на столе.
Сделайте суп светлее: откажитесь от бекона или используйте бекон из индейки. Добавьте немного овощей, цветная капуста — отличный вариант. И замените сливки на молоко или сметану на греческий йогурт. Обязательно ознакомьтесь с моим рецептом секретного полезного картофельного супа, чтобы узнать больше!
Дополнительные приправы: этот суп простой и его можно легко изменить по своему вкусу. Добавьте немного любимой смеси приправ (приправы тако, приправы каджун, итальянской приправы) для придания большего вкуса.Или просто добавьте щепотку порошка чили или паприки, чтобы немного согреться.
Закусывайте побольше овощей: , так как это отличный рецепт семейного ужина, не стесняйтесь закусывать дополнительными овощами, горох и морковь — отличный вариант.

Часто задаваемые вопросы: Какой картофель лучше всего для этого супа?

Используйте картофель с низким содержанием крахмала или восковидный. У них тонкая кожица, они содержат много влаги и мало крахмала. Они хорошо держатся и сохраняют форму при варке.Картофель Юкон Голд — мой любимый выбор для этого рецепта.

Можно сделать это без муки?

Да! Этот суп сделан очень кремообразным, при желании можно не добавлять муку, суп все равно будет сливочным, просто взбейте суп, чтобы получить желаемую консистенцию.

Мой суп слишком густой? Как его разбавить?

Будьте осторожны, не перемешайте слишком много, это будет основной причиной приготовления слишком густого супа.Чтобы его разбавить, постепенно добавляйте больше жидкости (нагретого бульона), пока суп не достигнет желаемой консистенции.

Что подавать дополнительно:

Еще рецепты супов:

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже! Большое спасибо!

Приготовление бекона: Добавьте бекон в большую голландскую духовку или кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока бекон не станет хрустящим.Выложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите, оставив жир в кастрюле.
Соте с луком: Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 30 секунд или до появления аромата.
Добавьте муку: Добавьте муку и дайте ей вариться примерно 2–3 раза. Это приготовит муку.
Приготовление бульона: Влейте куриный бульон, молоко и сливки.Добавьте нарезанный кубиками картофель, соль и перец. Перемешайте.
Варить на медленном огне: Доведите кастрюлю до кипения и готовьте, время от времени помешивая, пока картофель не станет мягким и легко размяться.
Смесь: Выключите огонь и, используя погружной блендер, взбивайте суп до тех пор, пока немного картофеля не смешается, будьте осторожны, не смешайте слишком много, оставьте кусочки картофеля в супе . ЕСЛИ у вас нет погружного блендера, аккуратно перелейте порции супа в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.После смешивания верните суп в кастрюлю.
Добавьте конечные ингредиенты: Не снимая огня, добавьте сметану и тертый сыр. Верните бекон в суп. Перемешайте.
Подавать в теплом виде с любыми дополнительными начинками по вашему выбору.

Молоко и сливки: вы можете использовать любое молоко по вашему выбору, я бы рекомендовал использовать 2%, так как мы добавляем сливки. Вы, конечно, можете использовать цельное молоко и не использовать сливки.Или используйте любую комбинацию.
Лук: его всегда можно поменять на лук-порей для сладкого землистого вкуса супа.
Мука: мы используем ее в сочетании со сметаной и самим картофелем, чтобы сделать бульон более густым.
Картофель: Gold Картофель — лучший вариант из-за низкого содержания крахмала, он хорошо сохраняет форму при варке. Нарежьте их небольшими кубиками, чтобы быстрее приготовить.
Сыр: для большего вкуса используйте Чеддер Extra Sharp, для более мягкого вкуса используйте Sharp Cheddar.
Толщина: для создания густого кремового супа, смешанного с большим количеством картофеля. Если суп стал слишком густым, нагрейте куриный бульон и влейте в него до достижения желаемой консистенции.
Остатки можно хранить в закрытом виде в холодильнике 3-4 дня. Разогрейте на плите, помешивая.

Порция: 1, калорийность: 195 ккал, углеводы: 8 г, белок: 10 г, жиры: 12 г, холестерин: 39 мг, натрий: 638 мг, сахар: 2 г

Рецепт

впервые опубликован 17 октября 2018 г.Обновлено 20 августа 2021 года с новыми изображениями и информацией, рецепт остается неизменным.

Фотография сделана талантливым @ KJandCompany.co

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

5-компонентный суп из орехов и тыквы | Рецепт Kitchen Stories

Step 1/4

500 г мускатная тыква
оливковое масло
соль

духовка
разделочная доска
нож
пергаментная бумага 906

Шаг 2/4
- 2 красный лук
- 5 зубчиков чеснок
- оливковое масло
- соль
Тем временем очистите и нарежьте красный лук дольками.После того, как кабачки прожарились в течение 20 минут, добавьте красный лук и неочищенные дольки чеснока на противень, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. Жарьте еще 20 мин. Или пока лук и чеснок не станут мягкими, а тыква не приготовится полностью. Выньте из духовки и осторожно выньте горячую мякоть тыквы.
Шаг 3/4
- 280 г полножирный греческий йогурт
- 250 мл вода
- соль
Осторожно добавьте большую часть красного лука (оставив немного для украшения) и зачерпните Мякоть тыквенного ореха в блендер.Добавьте чеснок, выдавив обжаренные дольки из кожицы, затем добавьте греческий йогурт и воду (вы также можете подогреть их в кастрюле перед добавлением в блендер, чтобы суп был очень горячим). Взбивайте до однородной массы. Попробовать, посолить и снова взбить.
Step 4/4
- лук (для сервировки)
- полножирный греческий йогурт (для сервировки)
- хлопья морская соль (для сервировки)
- перец
- оливковое масло
- хлеб (для сервировки)
Когда суп достиг желаемой консистенции, разлейте его по сервировочным тарелкам.Сверху посыпьте петрушкой или чесноком, еще одной ложкой греческого йогурта, чешуйчатой солью, перцем и сбрызните оливковым маслом. Подавать с хлебом. Наслаждаться!

Рецепт традиционного греческого фасолевого супа (Фасолада)

Я не могу представить ничего лучше деревенского и домашнего греческого фасолевого супа (фасолада) для холодного зимнего дня. Полезная, простая и очень удобная, фасолада, несомненно, является национальным греческим блюдом! Это подлинный рецепт греческого фасолевого супа, фирменного блюда, которое питало поколения!

Греческий фасолевый суп (Fasolada): пищевая ценность продукта

Греческий фасолевый суп (Фасолада) очень питателен и сытен.Фасоль богата клетчаткой, которая в сочетании с водой или жидкостью позволяет дольше чувствовать сытость. Суп из фасолады, также богатый белком, железом и витамином B, идеально подходит для зимнего гриппа! Оливковое масло, которое является одним из жизненно важных ингредиентов традиционного греческого фасолевого супа, является одним из основных продуктов, связанных с здоровой сердечно-сосудистой средиземноморской диетой, и о его пользе для здоровья написано множество книг. Оливковое масло, если его употреблять в сыром виде, сохраняет все свои драгоценные витамины, поэтому при приготовлении этого греческого фасолевого супа добавляйте оливковое масло в конце времени приготовления.Это также поможет супу стать более густым и сливочным. Убедитесь, что вы используете оливковое масло первого холодного отжима, которое наверняка усилит вкус.

Выберите правильный вид фасоли для своего греческого фасолевого супа — Советы

Для греческого фасолевого супа (fasolada) вам нужно использовать сухую белую фасоль, но для идеального греческого фасолевого супа вам нужно использовать несколько свежих сушеных бобов, которые не лежали слишком долго. Если бобы черствые, их придется варить очень долго, и даже тогда они не получат желаемой текстуры.Так как же выбрать лучшие бобы для приготовления греческого фасолевого супа? Во-первых, чем белее бобы, тем лучше . Если бобы имеют слегка желтый цвет, это означает, что они лежали слишком долго и будут жесткими при приготовлении. Второе, на что следует обратить внимание, — это чтобы фасоль была гладкой снаружи, не шелушилась и не вздулась. Если вы выберете правильные бобы, вам не придется замачивать их на ночь, что значительно ускоряет приготовление по этому рецепту! Подавайте этот восхитительный традиционный греческий фасолевый суп (фасолада), пока он еще кипит, с добавлением нескольких оливок каламаты и, конечно же, хрустящего хлеба.Наслаждаться!

Описание

Ищете настоящий рецепт греческого фасолевого супа (фасолада)? Узнайте, как приготовить это традиционным греческим способом! Это подлинный рецепт фасолада, фирменного блюда, которое питало поколения.

500 г сухой белой фасоли (18 унций)
3-4 моркови, мелко нарезанные
1 большая мелко нарезанная белая луковица (если вы любите лук, добавьте еще одну!)
3 мелко нарезанных стебля сельдерея
130 мл оливкового масла первого холодного отжима (1/2 стакана)
2 столовые ложки томатной пасты
щепотка перца (острого или сладкого, по желанию)
соль и свежемолотый перец по вкусу (минимум 2 чайные ложки каждая)

Чтобы приготовить фасоладу (греческий суп из фасоли), поместите фасоль в кастрюлю с большим количеством холодной воды, чтобы покрыть ее.Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 30-35 минут, пока не станет немного мягче. Слить на дуршлаг и отложить.
Лук, сельдерей и морковь мелко нарезать. Добавьте 3-4 столовые ложки оливкового масла в глубокую сковороду, добавьте нарезанные овощи и перемешайте. Обжаривайте около 2 минут, добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать еще минуту.
Добавьте пропаренные бобы в сковороду и залейте кипятком, достаточным для покрытия бобов и еще немного, и слегка перемешайте. Накройте крышкой и тушите фасоладу около 35 минут, пока фасоль не станет мягкой.
По окончании времени приготовления влейте оставшееся оливковое масло и приправьте солью и перцем. Варить еще несколько минут, пока суп не станет густым и кремообразным.
Подавайте этот традиционный греческий фасолевый суп (фасолада) горячим паром с несколькими оливками Каламаты и, конечно же, деревенским хлебом. Наслаждаться!

Питание

Размер порции: 1 миска
калорий: 339 ккал
Сахар: 5 г
Натрий: 495.2 мг
Жиры: 22 г
Насыщенные жиры: 3 г
Ненасыщенные жиры: 17 г
Транс-жиры: 0 г
Углеводы: 29,6 г
Волокно: 8,7 г
Белки: 8,7 г
Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: Греческий фасолевый суп, рецепт Фасолада