Куриный суп по-домашнему рецепт – русская кухня: супы. «Еда»
Куриные окорочка 3 штуки
Картофель 3 штуки
Морковь 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Вермишель 30 г
Зелень 50 г
Соль по вкусу
Молотый белый перец по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Сушеный эстрагон щепотка
Куриный суп с вермишелью — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Легкий, вкусный домашний куриный суп с вермишелью, который любят и взрослые, и дети. Такой вкусный наваристый супчик на курином бульоне с картошкой, морковкой, луком, вермишелью и укропом — прекрасное блюдо для сытного домашнего обеда. Готовится быстро, вся семья будет довольна!
Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!
СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!
Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ! Спасибо за Ваши теплые слова! 🙂
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ
Ингредиенты
вода | 2,5-3 л |
---|---|
курица (голени, бедра, крылья и другие части курицы) | 600-700 г |
лук репчатый (для бульона) | |
картофель | 3-5 шт |
морковь | 1 шт |
тонкая вермишель паутинка, звездочки и т.д. | 3 ст.л. |
сливочное масло | 1-2 ч.л. |
укроп | по вкусу |
соль | по вкусу |
свежемолотый перец | по вкусу |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч
Активное время приготовления
20 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
6-8
Видеорецепт
Приготовить куриный бульон.
Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
Уменьшить огонь, шумовкой снять пену.
Положить очищенную целую луковицу, и варить при слабом кипении 40-50 минут.
За 15 минут до готовности, посолить бульон.
Курицу вынуть из бульона.
Картофель нарезать маленькими кубиками или соломкой, положить в бульон и варить 10-15 минут с момента закипания.
Совет
Вместе с морковью можно обжарить маленькую луковицу, нарезанную мелкими кубиками.
Добавляем в суп морковь.
У курицы отделить мясо от костей и нарезать соломкой.
Совет
Если вы варили бульон на крылышках или голенях, их можно оставить целыми в супе, не отделяя мясо от костей. Луковицу, которая варилась в бульоне выбросить — она уже отдала все свои вкусовые и полезные свойства бульону.
Кладем в кастрюлю нарезанное куриное мясо, либо целые голени (бедра или крылышки).
Кладем укроп, выключаем огонь и даем настояться под крышкой 10 минут, за это время вермишель дойдет до готовности и не разварится в супе.
Наш куриный суп с вермишелью готов! Зовем семью за стол и наслаждаемся вкусным, сытным и таким уютным домашним супом!
Совет
Благодарю Вас за ЛАЙКИ, КОММЕНТАРИИ и ФОТООТЧЁТЫ!
СОХРАНЯЙТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Приятного Вам аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ
Поделись рецептом с друзьями!
Суп с лапшой рецепт с фото – пошаговое приготовление мясного супа с лапшой
Суп с лапшой — вкусное первое блюдо, которое идеально подойдет для семейного обеда. Уровень его сложности минимальный, поэтому рецепт такого супа должен быть как у опытной хозяйки, так и той, что только начала осваивать азы приготовления вкусной пищи.
Набор продуктов — лапша, мясо, картофель и лук — доступен для каждого. Времени на приготовление уходит немного, а вкус получается насыщенным и домашним.
С чем подать
Подавать к столу суп с лапшой можно со сметаной, а также любыми приправами и зеленью на ваш вкус.
Также вы можете приготовить к нему:
Ингредиенты для супа с лапшой
- Мясо — 250-300 г
- Картофель — 5-6 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лапша — 0,5 ст.
- Зелень — 2-3 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — 0,5 ст. л.
- Вода — 2 л
Рецепт супа с лапшой
Для начала следует промыть кусок свежего мяса под струей проточной воды. Нарезаем его на некрупные куски и отправляем в воду вариться.
Вы можете выбрать мясо на свой вкус. Если хотите, добавьте в бульон для навара еще и кость.
Лук следует очистить от шелухи, вымыть прохладной водой и мелко нашинковать. Морковь вымыть и мелко натереть при помощи терки.
В сковороде соединяем измельченный лук, натертую морковь и растительное масло. Обжариваем овощи до размягчения.
Очищаем картофель, нарезаем его кусками среднего размера.
Форма может быть любой, которая удобна для вас.
Добавляем картофель в бульон приблизительно через 40-50 минут после того, как мясо закипело и образовавшаяся на поверхности пена была собрана.
Когда содержимое кастрюли вновь закипит, следует добавить обжаренные овощи.
Далее добавляем в суп лапшу.
Всыпаем в кастрюлю соль.
Добавляем измельченную зелень и лавровый лист.
Доводим суп до готовности и снимаем с плиты.
Суп с лапшой готов!
Подавать к столу его следует порционно.
Приятного аппетита!
«Жареный» суп с фото | Рецепт жареного супа
Питательный суп
Очень интересный и вкусный суп. «Жареным» его назвали потому, что все ингредиенты супа: картофель, морковь, лук, муку перед добавлением в суп обжаривают. В результате таких манипуляций морковь и лук отдают все свои ароматы в масло, и суп с таким маслом становится очень ароматным. А обжаренный картофель приобретает в нём особенный вкус. Отлично дополняет такой суп заправка из сметаны и муки — суп становится наваристым, густым, вкусным!
Как приготовить ««Жареный» суп» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления супа нам понадобится картофель, морковь, лук, чеснок, сметана, мука, соль, перец, лавровый лист, подсолнечное масло.
Шаг 2 Ссылка
Картофель очистить, нарезать кубиком и обжарить на растительном масле до полуготовности и появления корочки сверху.
Шаг 3 Ссылка
В кастрюлю с кипящей водой бросить подготовленный картофель и порезанный пластинками чеснок. Посолить по вкусу.
Шаг 4 Ссылка
Морковь почистить, натереть на крупной тёрке и потушить на подсолнечном масле 2 минуты.
Шаг 5 Ссылка
Добавить жареную морковь в кипящий суп.
Шаг 6 Ссылка
Лук почистить, порезать кубиком и обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить лук в кипящий суп.
Шаг 7 Ссылка
Муку обжарить на среднем огне на сухой сковороде до слегка кремового цвета, постоянно помешивая.
Шаг 8 Ссылка
Охладить муку. Добавить 0,5 стакана воды и сметану. Растереть в однородную массу.
Шаг 9 Ссылка
Добавить сметанно-мучную заправку в суп. Добавить лавровый лист. Прокипятить 2 минуты. Лавровый лист вытянуть.
Шаг 10 Ссылка
При подаче посыпать суп зеленью и свежемолотым перцем.
История супа — РИА Новости, 02.04.2010
Супы бывают горячие и холодные, быстрого приготовления. Есть также национальные супы. В Англии это прозрачный суп из говяжьих хвостов, в США – суп из мидий, в Италии – минестроне, известны андалузский гаспаччо, французский луковый суп, индийский куриный суп с карри, венгерский суп-гуляш, русский борщ, грузинский суп-харчо и др.
Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие похлебки начали делать более густыми, но они, однако, быстро закисали и становились непригодными для еды. Вареные супы, считают некоторые специалисты, появились лишь тогда, когда люди впервые стали выделывать глиняные горшки.
Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. Сторонники этой версии предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем.
По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.
Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.
После падения Римской империи суп продолжил свою историю в Византии, причем здесь, с течением столетий, меню обогатилось супами, ведущими свое происхождение из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощи.
В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его.
В средние века самыми популярными из супов были гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, из кресса, из мерзлой капусты, из сыра и другие.
Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи.
Супы (бульоны) обычно подавали в мисках. Если для бедных бульон был единственной пищей, то для богатых он служил подливкой к тем главным продуктам, которые в нем были сварены. Иногда сваренные продукты и бульон подавали отдельно, иногда вместе, в последнем случае продукты нарезали небольшими кусками.
Ложек еще не было, поэтому куски овощей и мяса вынимали из мисок рукой, а смельчаки делали это ножом. Ложки вошли в употребление начиная с ХIV века, во всяком случае, в среде богатых людей. В ХVI веке ложки видоизменились, стали более глубокими, а их ручки ‑ более длинными. Тогда же в моду вошло и новое блюдо, которое его создатели французы назвали soupe, потому что на дно миски клали кусок хлеба, который пропитывался жидкостью (англ. sop).
Когда появилась возможность делать металлическую посуду, которая выдерживает высокие температуры и удобна для приготовления пищи, варка как кулинарный прием значительно усовершенствовалась.
Кроме обыкновенных супов стали готовить и сложные. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не «эликсиром жизни». Для ослабленных болезнью готовили «восстанавливающие» овощные бульоны (отвары).
В начале XVI века во Франции стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал суп из молочной жидкой кашицы с желтками.
По легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику XV, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого блюда.
Испанский суп гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов, но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира. Благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире.
В немецкой кухне особое место занимают необычные супы «айнтопфы», которые получаются очень густыми, так как в них принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д.
В русской кухне первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д. В первых русских кулинарных книгах, какими являются «Домострой» и «Росписи царским кушаньям», суп, как таковой, не упоминается, зато описаны различные «шти», «варево», «похлебки», а также многочисленные затирухи, заварухи, саламаты, болтушки, рассольники, тюри.
В Древней Руси существовало разделение супов. В частности, щи делились на «бедные» и «богатые» по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые «богатыми», а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли «пустыми».
Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название «первые блюда». К супам использовались всевозможные «принадлежности» как непосредственно при их приготовлении (клецки, кнели, ушки), так и подаваемые порционно (обжаренные каши, рыбное «тельное», закусочные пирожки и пончики).
В XVIII-XX веках ассортимент русских супов, как истинно национальных, пополнился разнообразными видами западноевропейских супов – бульонов, супов-пюре, заправочных супов с крупами и овощами, которые быстро нашли свое место в русской кухне.
Сегодня стали популярными супы-полуфабрикаты, которые появились на рубеже конца XIX-начала XX века в Америке, когда один из сотрудников Консервной компании Джозефа Кэмпбэлла сделал поистине революционное открытие, создав первый сухой суп-концентрат.
Новинка очень понравилась занятым хозяйкам (это были времена Великой депрессии, когда женщины массово пошли на работу), солдатам и путешественникам, и вскоре производители начали выпускать еще и жидкие готовые супчики. В нашей стране имелись свои полуфабрикаты – разлитые по стеклянным банкам отечественные борщ и щи и сухие блюда в пакетиках со знаменитыми макаронами-звездочками. Сегодня в магазинах продается масса новых вариантов первых блюд.
Материал подготовлен на основе информации открытых источников
Тайский суп Том Ям – пошаговый рецепт с фото
1
- Основа для супа том ям – 4-6 ч.л.
- Побеги пальмы или бамбука – 6 шт.
- Соломенные грибы – 10 шт.
- Креветки – 8 шт.
- Рыбный соус – по вкусу
- Сок лайма – по вкусу, примерно 1 ст.л.
- Сахар – по вкусу, примерно 1 ч.л. без горки
- Вода – 1,5 л
- Кинза
- 3 стебелька лемонграсса
- Корень галангала 1 шт
- Тайский острый перец – по желанию от 1 шт., больше чили — вкуснее суп)
- Кокосовое молоко – по желанию (смягчить остроту)
Как приготовить том ям из пасты, чтобы как в Таиланде
Читайте внимательно, и у вас все получится! Ведь тайская кухня — это не просто набор ингредиентов и способов обработки, это целая философия. Наверное, именно поэтому тайцам удалось создать мировой кулинарный бэстселлер — суп со сложным балансом остроты, кислоты и сладости, который готовится за считанные минуты.
Вариантов приготовления тайского супа Том ям довольно много: некоторые включают в себя добавление томатов-черри, другие — только морепродукты (без курицы), третьи — наоборот, только курицу. В ресторанах по всему миру рецепт тайского супа Том Ям был существенно модифицирован, в результате чего тайские рестораны подают Том Ям с кокосовым молоком, по желанию гостя и в Таиланде без проблем добавят молока или сливок для смягчения остроты. Однако классический рецепт Том Ям исключает использование этого ингредиента: ведь кокосовое молоко меняет традиционный остро-кислый вкус тайского супа! Впрочем, если Вы не хотите готовить Том Ям по классическому рецепту, Вы можете добавить в суп кокосовое молоко или сливки.
— Почему мы добавляем пасту том ям в куриный бульон, а вкус «как в Таиланде» не получается?!Ответ на этот вопрос тоже лежит в области кулинарной философии 😉
У каждой хозяйки свой рецепт борща Том Ям. Многие готовят его из пасты чили, а не из пасты том ям, и в Таиланде не экономят на специях, особенно на чили, даже при использовании готовой пасты. И уж тем более тайцам не приходит в голову, что можно обойтись без рыбного соуса при доведении вкуса Том Ям до идеала.
Паста чили (намприк пхао) — это настоящая основа супа том ям, сладкая, с тамариндовой кислинкой и умами креветочной пасты. Именно эта паста делает том ям огненно красным, а масло от приготовления намприк пхао украшает поверхность супа, поданного в ресторане, рубиновыми каплями. Ммммм. Эта паста не сделает жирный куриный бульон огненно острым, но придаст больше плотности и вкусу, и цвету супа. А цвет в тайской кулинарной философии не менее важен, чем вкус!
Следующее, без чего нам не обойтись, это «Святая Троица» тайской кухни: галангал, лемонграсс и кафрский лайм. Здесь-то тайцам и пришла в голову гениальная мысль добавить к основной пасте чили все эти специи, чтобы получилась практически идеальная основа для супа том ям. Более кислая, чем чили джем, насыщенная ароматами сорго, галанга и лайма: просто добавь бульон и основные ингредиенты, и вот он — знаменитый тайский суп? Почти…
Основа, будь это чили джем или паста том ям — это еще не готовый суп. Баланс ярких и очень сильных вкусов — вот секрент том ям, и чтобы эти вкусы ужились в одном блюде, нужно их балансировать. Добавьте немного сорго и галангала, пару листьев лайма, чтобы подчеркнуть и придать свежесть традиционным ароматам. И, конечно, чили! Том ям — это острый суп, и поверьте, острый он намного вкуснее. Затем возьмите рыбный соус, который подчеркнет все вкусы и сбалансирует соленость, и обязательно добавьте немного сахара, потому что так вкуснее, и это объединит все, что вы добавили в одну кастрюльку.
После того, как суп готов, можно сделать его более кислым с помощью лама, или можно смягчить остроту кокосовым молоком. Таким образом, пробуя ваш Том Ям на каждом этапе, вы добьетесь того самого взрывного вкуса, который так полюбили в Таиланде.
Как готовить тайский суп Том Ям
Любое блюдо тайской кухни занимает больше времени на подготовку, а готовится за минуты. Поэтому сначала нужно нарезать все игредиенты, чтобы потом все было под рукой:
- Креветки разморозьте и очистите от панцирей и кишечника. Можно взять уже обработанные креветки варено-мороженные, но из сырых креветок суп, конечно, вкуснее
- Сварите бульон, куриный, рыбный или из креветочных панцирей
- Галангал нарежьте токими кружками
- Сорго очистите от верхнего слоя, обрежьте края и отбейте обратной стороной ножа, чтобы аромат лучше передавался в бульон
- Листья кафрского лайма надорвите
- Перец чили разрежьте пополам и уберите семена (или оставьте, если не боитесь)
- Приготовьте сахар и рыбный соус, чтобы они были под рукой
- Овощи: побеги бамбука или пальмы промойте в воде, нарежьте соломкой, если они крупного размера. Томаты черри, если используете, порежьте пополам
- Грибы: цао-гу промойте в проточной воде, порежьте пополам, дайте стечь всей воде. Шимеджи или эноки можно использовать целиком, отрезав «корневую» часть. Вешенки порвите на красивые кусочки)
- Лайм помните, чтобы легче было выжать сок и разрежьте поперек
- Отделите литочки кинзы от стеблей
Вскипятите воду или бульон в кастрюле вместимостью не менее 2 л.
Когда вода закипит, добавьте основу для супа Том ям. Эта основа – готовая смесь натуральных специй и пряностей (лемонграсса, галангала, карфского лайма, чили, креветочной пасты) с сахаром и рыбным соусом, которые необходимы для приготовления тайского супа Том ям. Свежий лемонграсс, галангал и лист лайма добавьте также на этом этапе. Мешайте кипящий бульон до расстворения пасты.
Когда паста расстворилась в бульоне, добавьте грибы, варите минуту.
Добавьте овощи: побеги пальмы или бамбука. Или черри
Теперь попробуйте ваш бульон, чего-то не хватает, правда? Сбалансируйте соленость-сладость сахаром и рыбным соусом. Если вы готовите острый том ям, самое время положить перцев чили.
Положите креветки (или морепродукты, как на фото) в суп. Теперь нужно варить не более минуты, очень большие креветки — пару минут, когда креветки поменяют цвет, можно снимать суп с огня: в горячей жидкости мясо морепродуктов продолжает готовиться, так что не бойтесь, их практически невозможно не доварить
Сбалансируйте килоту, добавив сок лайма. Добавьте кокосовое молоко, если очень остро.
Украсьте ваш том ям кинзой
Подавайте с ароматным рисом жасмин
Полезные советы для приготовления супа Том Ям
- Тайские чили режьте в перчатках
- Куриный бульон можно приготовить с луком, галангалом и лемонграссом, тогда суп будет еще ароматнее
- Для том ям прекрасно подходит бульон хондаси . В нем много умами и не нужно тратить время на приготовление бульона. Он довольно соленый, можно не добавлять рыбный соус.
- Не стоит заменять галангал имбирем: у этих корней очень разный аромат. В том ям — только галангал.
- Кокосовое молоко можно не применять, если сварить жирный куриный бульон бульон. Жирность бульона делает вкус лучше и смягчает остроту.
- Пробуйте разные пасты том ям, пока не найдете свою любимую) В Таиланде их множество, составы у всех очень похожи, но вот тот самый вкус может быть у совершенно неожиданного бренда. В российских ресторанах чаще всего используется вот эта паста.
В нашем магазине вы также можете купить Набор для том ям, в который входят практически все необходимые для приготовления супа ингредиенты.
Томатный суп с гренками — Fazer
Ингредиенты
Для гренок
Для супа
1 | средняя луковица |
500 мл | овощного бульона |
700 г | рубленных помидоров в собственном соку |
2 | средние морковки |
1 | острый перчик чили |
3 | острый перчик чили |
5 | веточек базилика |
1 ч. л. | молотой сладкой паприки |
оливковое масло | |
свежемолотый черный перец | |
тертый пармезан для подачи |
Инструкция
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Чеснок раздавите ножом и очистите. У перчика чили удалите семена, мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В кастрюле разогрейте оливковое масло, положите лук, перец чили и чеснок и жарьте на среднем огне 5–7 мин., до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и паприку и жарьте еще 5 мин.
Добавьте в кастрюлю помидоры вместе с соком, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10 мин. Влейте бульон и снова доведите суп до кипения. Варите суп на среднем огне 10 мин. В конце приготовления посолите, поперчите и добавьте листья базилика, оставив немного листьев для подачи. Измельчите суп погружным блендером до состояния неоднородного пюре.
Разогрейте духовку до 180 °С. Хлеб нарежьте маленькими кубиками. Положите хлеб на противень, застеленный пергаментом, посолите, поперчите и посыпьте сушеным чесноком и орегано. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, перемешайте и поставьте в духовку на 7-10 мин., пока он не станет хрустящим и слегка золотистым. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте сыром и гренками, украсьте листьями базилика и сразу же подавайте.
Кулинарная школа Марты Стюарт: Суп. Серия
В каждом выпуске Кулинарная школа Марты Стюарт изучайте основы кулинарии, следуя пошаговым инструкциям, подписанным Мартой. Обязательно проверьте свои местные объявления, чтобы узнать, когда этот эпизод выйдет в эфир в вашем районе.
Ничто так не утешает, как тарелка домашнего супа, и, освоив несколько базовых приемов, можно приготовить множество вариаций.Посмотрите, как Марта готовит сытный куриный суп, который так же просто, как приготовление курицы. Затем изучите методы «усиления вкуса», которые используются при приготовлении минестроне. Наконец, вы узнаете, как приготовить велут, классический «материнский соус», который здесь становится основой для кремового супа из шпината.
Посмотреть предварительный просмотр
Марта Стюарт демонстрирует различные методы приготовления супа.
Посмотреть урок кулинарии на этой неделе
Марта Стюарт покажет вам, как приготовить велут.
Рецепт этой недели
Приготовьте рецепт супа минестроне Марты Стюарт с песто из базилика для успокаивающего обеда.
- Для бобов:
- ¾ стакана сушеных бобов каннеллини (5 унций)
- 8 стаканов воды, плюс еще для замачивания
- ½ большой нарезанной луковицы
- 1 сушеный лавровый лист
- 2 унции прошутто концы (необязательно), нарезанные на кусочки
- Для софрито:
- 1/3 стакана оливкового масла первого отжима
- 1 крупный стебель сельдерея, измельченный
- 1 средняя морковь, очищенная и измельченная
- 1 крупная луковица, очищенная и фарш (1 стакан)
- Для супа:
- 1 средний лук-порей, только белые и бледно-зеленые части, разрезанный вдоль, нарезанный slic дюйма толщиной и хорошо промытый
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 2 больших сельдерея стебли, нарезанные ломтиками толщиной дюйма
- 2 моркови, очищенные и нарезанные по диагонали толщиной ¼ дюйма
- 1 большой красный картофель, нарезанный кусочками по ½ дюйма
- 1 средний кабачок, разрезанный вдоль и нарезанный ломтиками толщиной дюйма
- Фунта зеленой фасоли, обрезанной и нарезанной по диагонали на кусочки диаметром 1 дюйм (около 1 стакана)
- 1 банка (14 ½ унций) целых очищенных сливовых помидоров, измельченных и зарезервированных сока
- 1 пучок тосканской капусты (около 5 унций) , жесткие стебли удалены, листья нарезать крест-накрест полосами по ½ дюйма
- Савойская капуста ¼ кочана, очищена от сердцевины и очень тонко нарезана (около 2 стаканов)
- 4 стакана овощного бульона
- 1 кожура (около 3 дюймов) сыра Пармиджано-Реджано, плюс свежемолотый сыр для подачи (по желанию)
- 4 унции кончиков ветчины (по желанию)
- 1 сушеный лавровый лист
- ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
- Песто из базилика для сервировки (по желанию)
- Для песто из базилика:
- 3 очищенных зубчика чеснока
- 2 стакана свободно упакованных свежих листьев базилика
- 3 столовые ложки жареных кедровых орехов
- ½ чайной ложки крупной соли
- 1/3 стакана тертого пармезана- Сыр Реджано (натертый на средних отверстиях терки)
- ½ стакана оливкового масла первого отжима высшего качества
Ингредиенты
- Поместите бобы в большую миску и залейте холодной водой на 2 дюйма.Охладите от 8 до 12 часов, затем слейте воду. Смешайте бобы и 8 стаканов воды в большой кастрюле. Добавьте лук, лавровый лист и кончики ветчины прошутто, если используете. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока фасоль не станет мягкой (но не кашицеобразной, так как она должна сохранять форму в супе), от 30 до 45 минут. Слейте воду, оставив бобы и 4 стакана жидкости; процедить сохраненную жидкость. Выбросьте лук, лавровый лист и прошутто и накройте фасоль.
- Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или слабом огне до мерцания.Добавьте сельдерей, морковь и лук и готовьте, часто помешивая, чтобы они не пригорели на дне, примерно 30 минут до темно-золотистого цвета.
- Добавить в софрито лук-порей и чеснок и варить, часто помешивая, до мягкости около 4 минут. Увеличьте огонь до средне-сильного, а затем добавьте нарезанный сельдерей и морковь вместе с картофелем, цукини и стручковой фасолью. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут золотистыми.
- Добавьте оставшуюся бобовую жидкость, томаты и сок, капусту, капусту, бульон, сырную цедру, кончики прошутто (если используется), лавровый лист и хлопья красного перца; приправить солью и черным перцем.Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить 1 час.
- Добавьте фасоль и продолжайте готовить, пока все овощи не станут очень мягкими, еще 20–30 минут.
- Для песто из базилика залейте чеснок в небольшой кастрюле водой на 2,5 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем немедленно слейте воду и дайте чесноку остыть до комнатной температуры.
- С помощью большой ступки и пестика измельчите базилик, чеснок, кедровые орехи и соль, пока базилик не станет измельченным, а кедровые орехи и чеснок не станут пастообразными, примерно 10 минут.Добавьте сыр и разотрите, чтобы смешаться. Энергично перемешивая, влейте масло медленной устойчивой струей и перемешайте до однородности (оно не превратится в эмульсию). Подавать сразу или покрыть слоем масла и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
- Разложите суп по мискам, добавьте в каждую бобы и овощи и при желании добавьте песто и тертый сыр. Суп можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней; при необходимости разбавить водой перед повторным нагревом на слабом огне.
Указания
Выход: 6-8 порций
Дополнительные рецепты
Чтобы узнать больше о кулинарной школе Марты Стюарт, посетите сайт MarthaStewart.com:
Представлено:
Производитель:
Суповая кулинария: руководство
Суповая кулинария — это искусство приготовления супа. И это руководство наполнено информацией, которая поможет вам умело приготовить собственный суп с нуля. Теперь вы сможете найти все ответы на ваши вопросы по приготовлению супа в одном удобном месте. Ответы на кулинариюДля приготовления прекрасных супов Этот раздел SoupSoFine разработан, чтобы помочь вам тратить меньше времени на поиск ответов — и больше времени на их «переживание». Вы найдете ответы на эти вопросы… Вы также узнаете… | Суповая кулинария для начинающих |
Несколько простых инструментов для приготовления супа
и вы готовы начать
В этом руководстве по приготовлению супов содержится информация, которая поможет вам быстро получить восхитительные результаты, чтобы вы тоже испытали романтику приготовления супа.
Шесть инструментов для приготовления супов, которые оживят ваши супы перечисляет основные инструменты, которые вам нужны, и описывает полезные функции (и их преимущества), на которые следует обратить внимание при выборе.
При покупке некоторых инструментов вам просто нужно найти то, что радует глаз или что удобнее всего лежит в руке.
Но для выбора других инструментов вам следует взвесить различные факторы, такие как количество бульона, которое вы планируете приготовить за один раз, состав и качество продукта, предпочтения в супе-пюре и т. Д.
Делает догадки для более быстрых и удовлетворительных результатов «Приготовление супа: шаги по созданию отличного вкуса» дает начинающему суповладельцу основы для развития отличного вкуса на каждом этапе. Способы усиления вкуса каждого элемента в процессе приготовления супа.
«Как сделать отличный бульон каждый раз» дает указания и дополнительные советы, которые помогут сделать каждую партию бульона вкусной и питательной.
Обжарка костей перед тем, как варить говяжий бульон, придаст вашему бульону потрясающий вкус.А добавление нескольких порций вина (или уксуса) помогает вывести коллаген и минералы, что повышает питательные качества вашего бульона.
Хороший бульон важен, потому что он обеспечивает основу для ароматного супа.
Повышает общее состояние здоровья
Суп — это не только весело готовить и вкусно есть, но и полезно для здоровья. Узнайте об иммуностимулирующих свойствах супа из «Польза для здоровья от изысканных супов».
А поскольку супы, особенно супы на основе бульонов, низкокалорийны, но с высоким содержанием воды, клетчатки и питательных веществ, они более сытны и помогают вам меньше есть.
Удовлетворение вашего разума, тела и душиДля стороннего наблюдателя суп просто передает тепло и питание физическому телу. Но это только одна составляющая супа.
Романтика приготовления супа — Как суп радует чувства превозносит красоту щедрых даров природы — и с удивлением и признательностью наблюдает за каждым шагом в их преобразовании, получая комфорт и удовольствие для тела, разума и души.
Подобно теплым нотам струнных инструментов, пусть танцующие ароматы и сочность этих супов окружают вас мирными мыслями…
- Дома ›
- Суп Кулинария
Суп | еда | Britannica
Суп , жидкая пища, приготовленная путем приготовления мяса, птицы, рыбы, бобовых или овощей с приправами в воде, бульоне, молоке или какой-либо другой жидкой среде. Приготовление супа так же древнее, как и изобретение сосудов для жидкости; До появления горшков, которые могли выдерживать прямое воздействие огня, супы готовили, бросая в жидкость горячие камни.Длительное приготовление супа позволяло получать пищу из скудных количеств рыбы и мяса, слишком костистых или жестких, чтобы их можно было использовать иначе.
На Западе более легкие супы обычно подают в качестве первого блюда, а более густые и сытные супы — это основное блюдо для неформальной трапезы. Заметным исключением являются фруктовые супы, любимые в Северной и Восточной Европе, которые часто подают на десерт. В Китае жидкий суп употребляется во время еды в качестве напитка, а сложные супы, такие как знаменитое птичье гнездо и плавник акулы, можно перемежать с другими блюдами или подавать ближе к концу трапезы.
Многие супы едят холодными. Французский вишисуаз (картофель и лук-порей), испанский гаспачо (помидоры и другие овощи), польский chlodnik (свекла, сметана, соленые огурцы и моллюски), еврейский schav (щавель) и датский kaernemaelkskoldskaal (пахта). классические холодные супы. Консоме можно подавать холодным, и в этом случае он принимает форму желе из-за естественного желатина, присутствующего в костном мясе, из которого он приготовлен.
Основа многих супов — бульон, насыщенная жидкость, получаемая путем варки рыбы, мяса, птицы, дичи или овощей.Прозрачные бульоны можно украсить отдельно приготовленными овощами, макаронами или рисом, фрикадельками или клецками, яйцами-пашот или другими ингредиентами. Китайская яичная капля и итальянская stracciatella обогащены взбитыми яйцами, перемешанными в горячем бульоне.
Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчасГустые супы могут достигать своей текстуры с помощью загущенного из муки или яиц соуса или овощного пюре с маслом или сливками или без них. Бисквиты и похлебки — это кремовые супы, которые обычно готовят из моллюсков или рыбы, иногда с мясом или овощами, а также сливками или молоком.Гумбо — это острые супы, происходящие из креольской кухни Луизианы, в которых сочетаются элементы Африки, Европы и американских индейцев. Существенные тушеные супы можно найти в сельской кухне по всему миру. В них часто сочетаются корнеплоды, бобовые, копченое или свежее мясо. Хорошо известными примерами являются итальянский минестроне, французский garbure, шведский ärter med flask (желтый горошек и свинина) и голландский erwtensoep (колотый зеленый горошек).
Использование мультиварки — удобный способ приготовления супов и рагу.В большинстве рецептов супов и тушеных блюд в мультиварке все ингредиенты помещаются в мультиварку и готовятся вместе в течение нескольких часов. Есть несколько рецептов медленного приготовления, которые требуют добавления ингредиента, такого как макароны, в конце времени приготовления, чтобы они не пережарились во время медленного процесса приготовления. Большинство супов и тушеных блюд, приготовленных в мультиварке, при желании можно приготовить накануне; а затем вы можете начать суп или тушить в мультиварке, прежде чем уйти на день, а когда вы вернетесь в конце дня, он будет готов к употреблению.Поскольку в мультиварке используются низкие температуры приготовления, безопасно оставлять мультиварку без присмотра, и если пища готовится немного дольше, чем рекомендованное время, она, как правило, не пережаривается. Дополнительные рецепты медленноварки: Закуски медленного приготовления | Завтраки медленного приготовления | Гарниры Медленного Приготовления | Медленное приготовление мяса Рецепты супа и тушеного мяса в медленноварке:Куриный суп с лапшой в медленном приготовлении | Рагу из говядины медленного приготовления
Дополнительная информация о супах и тушеном в медленном огне:
|
Ошибки при приготовлении супа — как приготовить суп
Джейсон Луго / Getty Images
1. Кипячение вместо кипячения
Вы хотите, чтобы один или два пузырька поднимались на поверхность жидкости каждые несколько секунд. Более того, мясо и овощи получатся сухими и пережаренными.
2. Недостаточно соли
Нет ничего важнее правильной приправы. Вкусите, как вы идете. Хотя вы можете руководствоваться рецептом, научитесь доверять своим вкусовым рецепторам.
3. Игнорирование воды
Думаете, нельзя приготовить вкусный суп, потому что нет бульона? Вместо этого просто используйте воду. Доверьтесь нам в этом. На самом деле, вам лучше использовать воду, чем плохой бульон. Перед тем, как вылить в банку или емкость с бульоном, попробуйте его.Если вы не едите его как есть, зачем добавлять его в суп? Вы даже можете обнаружить, что предпочитаете супы, приготовленные на воде, благодаря которым ингредиенты действительно сияют. Просто имейте в виду, что когда вы используете воду, особенно важно добавлять правильное количество соли. Персональный трюк: добавьте корку сыра пармезан, чтобы придать супу аромат во время его кипения.
СВЯЗАННО: 11 распространенных кулинарных бедствий, которые вы можете исправить
4. Переваривание овощей
Допустим, вы готовите суп из белой фасоли.Начните с обжаривания лука, чеснока, может быть, сельдерея, затем добавьте воды и фасоли и тушите. Добавьте морковь примерно за последние полчаса или когда фасоль станет мягкой. Таким образом, морковь получится приготовленной, но не кашицеобразной. То же самое и с другими овощами… добавляйте их в зависимости от того, сколько времени им нужно на приготовление.
5. Добавление помидоров в начале
Кислота в помидорах делает бобы и овощи хрустящими. Не добавляйте помидоры до тех пор, пока все остальные ингредиенты не станут мягкими в течение последних 20 минут.
6. Пренебрежение украшением
Горсть свежих трав, свежемолотый перец, немного сыра пармезан и хрустящие гренки добавляют завершающие штрихи с точки зрения вкуса и текстуры. Когда я готовлю суп из чечевицы или гороха, я люблю добавлять немного бальзамического уксуса или немного свежего лимонного сока в каждую миску, чтобы усилить вкус. Другие полезные дополнения в последнюю минуту: ложка йогурта или сметаны, поджаренные тыквенные семечки или ложка песто.
7.Не пробовать скороварку
Если вы боитесь пользоваться скороваркой, пора с этим избавиться. Современные модели обладают множеством функций безопасности и безотказны. Вы спросите, зачем использовать один? Когда ваш муженек звонит, чтобы сказать, что он простужается, если вы берете курицу, у вас на столе может быть домашний суп меньше чем за час. Ознакомьтесь с нашим обзором моделей варочных панелей и электрических моделей, прежде чем совершить покупку.
СКАЖИТЕ НАМ: В чем ваш секрет идеального супа?
СЛЕДУЮЩИЙ: Советы по приготовлению от опытных поваров
Шэрон Франке — директор лаборатории кухонной техники Института хорошей уборки.
Фото: Джейсон Луго / Getty Images
Вперед: 10 простых супов для самых холодных дней
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
рецептов супов | Готовим с собакой
Последнее обновление: 17.10.2019 Пожалуйста, внимательно прочтите эти Условия использования («Условия», «Условия использования»), прежде чем использовать https: // cookwithdog.com («Сервис»), управляемый Cooking with Dog («нас», «мы» или «наш»). Ваш доступ к Сервису и его использование зависят от вашего согласия и соблюдения настоящих Условий. Настоящие Условия распространяются на всех посетителей, пользователей и других лиц, которые получают доступ к Сервису или используют его. Получая доступ к Сервису или используя его, вы соглашаетесь соблюдать настоящие Условия. Если вы не согласны с какой-либо частью условий, вы не можете получить доступ к Сервису.Amazon Associates
Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.Аккаунты
Когда вы создаете учетную запись у нас, вы должны всегда предоставлять нам точную, полную и актуальную информацию. Невыполнение этого требования является нарушением Условий, что может привести к немедленному прекращению действия вашей учетной записи в нашем Сервисе. Вы несете ответственность за защиту пароля, который вы используете для доступа к Сервису, а также за любые действия или действия под вашим паролем, независимо от того, используется ли ваш пароль для нашего Сервиса или стороннего сервиса.Вы соглашаетесь не разглашать свой пароль третьим лицам. Вы должны немедленно уведомить нас, если вам станет известно о любом нарушении безопасности или несанкционированном использовании вашей учетной записи.Интеллектуальная собственность
Сервис и его исходное содержание, функции и функциональные возможности являются и останутся исключительной собственностью Cooking with Dog и ее лицензиаров.Ссылки на другие веб-сайты
Наш Сервис может содержать ссылки на сторонние веб-сайты или сервисы, которые не принадлежат и не контролируются Cooking with Dog.Cooking with Dog не контролирует и не несет ответственности за содержание, политику конфиденциальности или действия любых сторонних веб-сайтов или служб. Вы также признаете и соглашаетесь с тем, что Cooking with Dog не несет ответственности, прямо или косвенно, за любой ущерб или убытки, вызванные или предположительно вызванные или в связи с использованием или использованием любого такого контента, товаров или услуг, доступных на или через любые такие веб-сайты или службы. Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с условиями и политикой конфиденциальности любых сторонних веб-сайтов или служб, которые вы посещаете.Прекращение
Мы можем прекратить или приостановить доступ к нашему Сервису немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий. Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности. Мы можем прекратить или приостановить действие вашей учетной записи немедленно, без предварительного уведомления или ответственности, по любой причине, включая, помимо прочего, нарушение вами Условий.После прекращения действия ваше право на использование Сервиса немедленно прекращается. Если вы хотите прекратить действие своей учетной записи, вы можете просто прекратить использование Сервиса. Все положения Условий, которые по своей природе должны оставаться в силе после прекращения действия, остаются в силе после прекращения действия, включая, помимо прочего, положения о праве собственности, отказ от гарантий, возмещение и ограничения ответственности.Заявление об ограничении ответственности
Вы используете Сервис на свой страх и риск. Услуга предоставляется на условиях «КАК ЕСТЬ» и «ПО ДОСТУПНОСТИ».Услуга предоставляется без каких-либо гарантий, явных или подразумеваемых, включая, но не ограничиваясь, подразумеваемые гарантии товарной пригодности, пригодности для определенной цели, ненарушения прав или хода выполнения.Применимый закон
Настоящие Условия регулируются и толкуются в соответствии с законодательством Японии без учета положений коллизионного права. Наша неспособность обеспечить соблюдение каких-либо прав или положений настоящих Условий не будет считаться отказом от этих прав. Если какое-либо положение настоящих Условий будет признано судом недействительным или не имеющим исковой силы, остальные положения настоящих Условий останутся в силе.Настоящие Условия представляют собой полное соглашение между нами в отношении нашего Сервиса и заменяют собой любые предыдущие соглашения, которые мы могли иметь между нами в отношении Сервиса.Изменения
Мы оставляем за собой право по собственному усмотрению изменять или заменять настоящие Условия в любое время. Если изменение является существенным, мы постараемся уведомить об этом как минимум за 30 дней до вступления в силу любых новых условий. Что представляет собой существенное изменение, будет определяться по нашему собственному усмотрению. Продолжая получать доступ к нашему Сервису или использовать его после того, как эти изменения вступят в силу, вы соглашаетесь соблюдать пересмотренные условия.Если вы не согласны с новыми условиями, пожалуйста, прекратите использование Сервиса.Свяжитесь с нами
Если у вас есть какие-либо вопросы об этих Условиях, свяжитесь с нами.Этот страшный котелок с супом готовят уже 45 лет
Мы, заботящиеся о безопасности пищевых продуктов, должны выбросить остатки всего через три-четыре дня.
Но Ваттана Панич в Бангкоке готовит по другим правилам.
«В течение 45 лет бульон в нашем супе ни разу не выбрасывался после целого дня приготовления», — говорит Наттапонг Кауэнунтавонг, который вместе с матерью и женой ухаживает за своим супом из говядины с лапшой под названием neua tune, сообщает сайт Great Big Story.
«Бульон хранится и варится 45 лет», — говорит он.
Kaweenuntawong добавляет, что бульон 45-летней выдержки обладает «уникальным вкусом и ароматом» благодаря его нетрадиционному способу приготовления. «Мы оставили бульон на ночь, а затем использовали его для приготовления супа на следующий день», — говорит он.
Их фирменные блюда — тушеная говядина, сырая нарезанная говядина, фрикадельки, рубец или другие внутренние органы и рисовая лапша.
Но, по словам Кауинунтавонга, «самое главное» — это мясная основа бульона.
Идея бесконечного супа определенно не нова. «Постоянное тушение», также называемое «охотничьим котлом», относится к практике постоянного медленного кипения кастрюли с супом, при этом ингредиенты, такие как мясо, овощи и жидкости, пополняются — но никогда не выбрасываются — по мере того, как горшок становится низким .
Но безопасно ли это? Исторически, конечно. Как правило, к концу цикла горшочки почти полностью истощаются, поэтому остается только немного бульона, чтобы начать новую порцию. Этот остаток супа придает аромат следующей кастрюле.
В статье New York Times за 1981 год рассказывается о французском тушеном мясе, которое тогда длилось 21 год: писатель Артур Прагер рекомендовал заморозить суп на ночь, если он недоеден, а затем снять жир с поверхности, где бактерии могут накапливаться, и снова варить на медленном огне.