Суп буйабес классический рецепт с фото пошагово: Буйабес: классический рецепт от Шефмаркет

Содержание

Буйабес: классический рецепт от Шефмаркет

Приобщиться к традициям французской кухни легко, попробовав хотя бы единожды традиционное блюдо буйабес. Рецепт классический готовится на основе нескольких разновидностей рыбы. Для его выполнения применяют ряд техник, среди которых — обжаривание и тушение. Благодаря варке на протяжении нескольких часов, бульон становится ароматным, наваристым. Он впитывает в себя оттенки и вкусы всех ингредиентов. Поэтому суп пользуется широкой популярностью не только на родине, но и за ее пределами.

Предлагаем прямо сейчас приготовить французский суп буйабес. Рецепты нормандский и марсельский считаются классическими. В них входят такие ингредиенты, как морской петух, морской скорпион, гребешки, сибас и другие виды морепродуктов. Чем их больше, тем более яркий и выраженный вкус обретает суп.

Классический буйабес

Рыба и моллюски, помидоры, чеснок, лук, белое вино и шафран входят в марсельский суп буйабес. Классический рецепт с фото пошагового приготовления позволит у себя дома создать сытное тушеное блюдо ресторанного уровня.

Обилие сортов морепродуктов – главное условие успешного результата. Но также важно соблюдать баланс соли, остроты и сладости, достигая идеального баланса вкуса.

Компоненты блюда:

· Палтус – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Зубатка – 0,5 кг.;
· Морской окунь – 0,5 кг.;
· Гребешки – 0,15 кг.;
· Креветки – 0,15 кг.;
· Хек – 0,2 кг.;
· Мидии – 0,15 кг.;
· Чеснок – 3 зубка;
· Лук-порей – 2 шт.;
· Томаты – 3 шт.;
· Лук репчатый – 2 шт.;
· Фенхель – 1 шт.;
· Сельдерей – 3 стебля.

Классический буйабес: пошаговый рецепт с фото

Технология приготовления:

1. Очистите, помойте овощи.
2. Помойте рыбу, удалите плавники, внутренности, головы.
3. Нашинкуйте лук-порей, сельдерей и зубок чеснока.
4. Налейте в глубокую сковороду немного оливкового масла и обжарьте нарезанные овощи до полуготовности.
5. В сковороду к овощам поместите обрезки рыбы, кроме внутренностей, и моллюски. Добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое сковороды. Тушите на слабом огне 20 минут.
6. Снимите кожицу с томатов. Измельчите мякоть в однородную кашицу.
7. Нашинкуйте остальной чеснок, фенхель и 1 луковицу.
8. На отдельной сковороде обжарьте нарезанные овощи. Спустя 5-7 минут жарки добавьте кашицу из томатов.
9. Удалите головы и плавники, процедите бульон, который получился в результате тушения на первой сковороде.
10. Разделайте моллюски: отделите панцири от мяса.
11. Добавьте бульон и мясо моллюсков к овощам, которые тушатся на второй сковороде. Посолите, добавьте сушеные травы по вкусу.
12. Положите в сковороду кусочки очищенной и разделанной рыбы. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, чтобы рыба была готовой.
13. Пока варится суп буйабес, рецепт с фото продолжите приготовлением гренок. Для этого используйте багет, нарезанный слайсами и поджаренный на сухой сковороде. Также традиционно к супу и гренкам подается соус руй. Он готовится на основе чеснока, молотого шафрана, кайенского перца, соли, яичных желтков и оливкового масла по принципу майонеза.
14. Подавайте суп с рыбным ассорти, гренками и соусом.

Нормандский буйабес

Картофель – продукт крахмалосодержащий. С ним супы получаются более сытными и наваристыми. Если вам нравятся питательные первые блюда, рекомендуем приготовить нормандский суп буйабес. Рецепт с фото поможет справиться с этой задачей быстро и просто.

Компоненты блюда:

· Лосось свежий – 0,5 кг.;
· Хребты лосося свежего – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Кальмар – 1 шт.;
· Картофель – 0,2 кг.;
· Креветки – 0,3 кг.;
· Сельдерей – 3 шт.;
· Лук репчатый – 1 шт.;
· Лук-шалот – 2 шт.;
· Томаты – 2-4 шт.;
· Чеснок – 2-3 зубка;
· Морковь – 1 шт.

Нормандский буйабес: пошаговый рецепт с фото

Технология приготовления:

1. Разделываем рыбу, если она куплена тушкой. Отделяем хребты, плавники, головы.
2. Очищаем креветки.
3. Закладываем в кастрюлю рыбные обрезки, панцири креветок, наливаем 2 литра воды и варим на слабом огне рыбный бульон.
4. После закипания добавляем в бульон очищенные морковь и луковицу.
5. Также рекомендуем добавить специи: 3 стебля петрушки, зеленую часть порея, 3 стебля тимьяна, 3 лавровых листа.
6. Измельчаем лук, чеснок, сельдерей.
7. Измельчаем филейные части рыбы небольшими полосками. Кальмар нарезаем полукольцами.
8. Томаты очищаем от шкурки. Она легко снимается, если томаты на 1 минуту опустить в кипящую воду. Мякоть превращаем в однородную кашицу.

9. На сковороде обжариваем измельченные овощи. Через 5-7 минут добавляем томатную кашицу и картофель, порезанный мелкими кубиками.
10. Тушим 2-3 минуты и заливаем бульон, предварительно процеженный от рыбных костей.
11. Варим содержимое на слабом не менее 15 минут, солим по вкусу.
12. Затем закладываем в основу супа кусочки красной рыбы.
13. Провариваем после закипания 2-3 минуты, добавляем кусочки белой рыбы.
14. Провариваем 5 минут, добавляем креветки, полукольца кальмаров.
15. Пробуем на вкусовые качества, корректируем при необходимости и выключаем огонь. Оставляем на некоторое время, чтобы бульон настоялся.
16. Этим временем приготовьте гренки из багета и соус руй.

Домашний буйабес

В домашних условиях используют менее дорогие сорта рыбы на суп буйабес. Рецепт с фото классический берут в качестве основы. Только вместо эксклюзивных морепродуктов кладут столовые, более доступные сорта. Это может быть хек, бротола, барабулька, минтай, пикша, гренадер или камбала.

Хороший бульон получается на хребтах лососевых, купить которые можно в обычных магазинах. Чтобы получить пикантный вкус с акцентом пряной сладости, рекомендуем все же использовать креветки или морской коктейль.

Компоненты блюда:

· Филе хека – 0,5 кг.;
· Креветки или морской коктейль – 0,5 кг.;
· Хребты лосося – 0,7 кг.;
· Камбала или пикша – 0,5 кг.;
· Бротола – 0,5 кг.;
· Лук-порей– 1 шт.;

· Томаты – 5 шт.;
· Чеснок – 3-4 зубка;
· Тимьян свежий – 2 веточки;
· Чили порошок – 0,5 ч. л.;
· Белое вино – 0,2 л.;
· Лавровый лист, соль, шафран.

Домашний буйабес: пошаговый рецепт с фоо

Технология приготовления:

1. Хребты, плавники с рыбы, головы и панцири креветок (если есть) залейте водой (1, 5л) и варите на слабом огне. После закипания добавьте в бульон лавровый лист и луковицу. Варите около 40 минут.
2. Измельчите лук-порей, тимьян разберите на листочки.
3. Томаты помойте, ошпарьте кипятком и снимите кожицу.
4. Нарежьте мелко мякоть томатов.
5. На сковороде с высокими бортами (можно сотейник) с небольшим количеством масла обжарьте измельченный лук и чеснок.

6. Добавьте томаты и вино. Готовьте на слабом огне до испарения.
7. Процедите бульон.
8. Положите в сотейник лавровый лист, тимьян, чили и щепотку шафрана. Залейте бульоном и варите около 60 минут на слабом огне.
9. Нарежьте рыбное мясо небольшими кусочками. Спустя час варки закиньте рыбные кусочки в бульон. Варите 20 минут.
10. Затем бросьте креветки или морской коктейль. Проварите 2 минуты и выключайте. Оставьте на 20 минут.
11. За это время приготовьте соус руй и гренки из багета.

Руй для подачи с супом буйабес

Суп буйабес традиционно подается с соусом руй. Многие предпочитают намазывать им поджаренные ломтики багета. Пикантные крутоны замечательно дополняют остро пряный вкус рыбного супа. Есть несколько секретов приготовления этого классического соуса.

Компоненты соуса:

· Чеснок – 1 зубок;
· Молотый шафран – щепотка;
· Кайенский перец – щепотка;
· Соль – 2 щепотки;
· сладкий перец молотый – щепотка;
· Оливковое масло – 100 мл.

Руй для подачи с супом буйабес

Технология приготовления:

1. Для приготовления потребуется погружной блендер.
2. В чашу добавляем специи, растолченный чеснок, аккуратно вводим яичный желток.
3. Взбиваем блендером, добавляем тонкой струйкой часть масла.
4. Взбиваем, не вынимая блендер, постепенно вводим оставшееся масло.
5. Соус должен обрести густую консистенцию. Чем больше будет оливкового масла, тем гуще будет соус.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Классический рецепт супа буйабес

Когда марсельские рыбаки варили вечером суп из остатков непроданного улова, они не подозревали, что в будущем это блюдо станет деликатесом, который будут подавать в лучших французских ресторанах. Первый марсельский буйабес был приготовлен из кусочков сухого хлеба, мелкой рыбешки, креветок, кальмаров и моллюсков, а сейчас в этот суп добавляют омаров и дорогую рыбу, поэтому стоимость тарелки супа доходит порой до 200 евро. Если верить французской легенде, богиня любви и красоты Афродита занималась приготовлением буйабеса и кормила им своего мужа Гефеста, ведь она родилась из морской пены и морская стихия была ей почти родной. Впрочем, давайте спустимся с Олимпа и отправимся на кухню, чтобы понять, как приготовить буйабес в домашних условиях.

Марсельский суп буйабес: классический рецепт рыбаков

Есть у Саши Черного рассказ «Буйабес», и в нем сын рыбака рассказывает, как варить знаменитый марсельский суп. «В буйабесе главное — красная рыба, — объясняет он. — Колючая морда, выпученные глаза, красно-серая чешуя, красные плавники и хвостик. Для навара, чтобы крепче морем пахло, подбавь маленьких крабов, мулей, белых ракушек, креветок, маленьких осьминогов… Приправа — лавровый лист, шафран, чеснок, перец, лук, соль…». Настоящий буйабес, по словам знатоков, это лунная соната, не случайно в старинных кулинарных книгах встречаются рекомендации использовать для приготовления супа не менее 40 разновидностей рыбы.

Кстати, у героини рассказа суп получился невкусным, потому что она сварила его неправильно. Поэтому поговорим о том, как готовить буйабес, чтобы он все-таки был похож на лунную сонату и не хотелось бы, как пишет Саша Черный, «ни китайских орешков, ни леденцов-сосулек, ни фисташкового мороженого — только один буйабес»!

Пошаговый рецепт буйабеса с фото

Итак, если следовать рекомендациям бывалых поваров, для приготовления классического буйабеса вам понадобится 2 кг любой морской некрупной рыбы и немного овощей — луковица фенхеля, 3 помидора, 3 дольки чеснока, 2 лука-порея и 2 головки репчатого лука, а также 3 стебля сельдерея. Из специй возьмите букет гарни, в состав которого входит петрушка, лавровый лист, тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, также пригодятся морская соль и оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мелко сельдерей, весь лук-порей, 1 дольку чеснока и 1 луковицу.

2. Обжарьте, постоянно помешивая, овощи в 7 ст. л. оливкового масла.

3. Промойте рыбу, очистите ее от внутренностей, удалите хвосты, головы и плавники, поместите ее в сковороду к жарящимся овощам.

4. Долейте воды, чтобы она была выше уровня рыбных обрезков, а потом тушите 20 минут.

5. Обдайте помидоры кипятком, снимите с них кожицу и измельчите мякоть в пюре.

6. Порежьте мелко фенхель, еще 1 луковицу, 2 дольки чеснока, обжарьте овощи на сковороде в небольшом количестве масла.

7. Добавьте к овощам измельченную мякоть помидоров.

8. Процедите остывший рыбный бульон, удалите головы, протрите овощную гущу через сито.

9. Влейте бульон к обжаренным овощам, смешайте с протертыми овощами из бульона, посолите и добавьте приправы.

10. Положите в бульон куски разделанной рыбы и сварите ее до мягкости.

11. Подавайте бульон отдельно — с подсушенным багетом и прованским чесночным соусом руй, который можно приготовить самостоятельно. Рыба выкладывается в тарелку, и каждый добавляет ее в бульон самостоятельно.

Соус руй для классического буйабеса

Измельчите в ступке 5 крупных долек чеснока, ½ ч. л. молотого шафрана, ½ ч. л. соли и щепотку кайенского перца. Добавьте в пряную чесночную пасту 4 сырых желтка и очень медленно, буквально по 1 кофейной ложке в 15 секунд, добавляйте ½ литра оливкового масла. Как только соус загустеет и приобретет консистенцию майонеза, он готов, но следите, чтобы масса не расслоилась, иначе вернуть подливе эстетичный вид будет невозможно. Вместо кайенского перца можно взять перец чили, а немного паприки или мелко порезанного красного болгарского перца, испеченного в духовке, сделает вкус соуса более мягким и элегантным. Иногда повара добавляют немного лимонного сока для лучшего загустения смеси. Соль обычно берут крупную морскую, а яйца — фермерские, все-таки для соуса понадобятся сырые желтки.

Соус руй подходит не только для супа буйабес, но и для любых рыбных блюд. Он отличается эффектным оранжевым цветом, поэтому французы называют его «ржавчиной».

Как приготовить суп буйабес дома: секреты и тонкости

Существует столько вариантов приготовления супа, что трудно выбрать подходящий рецепт. Каждый повар кладет в блюдо разную рыбу и использует свой набор пряностей, от которых и зависит вкус блюда, однако есть общие правила, которым нужно обязательно следовать, если вы хотите приготовить по-настоящему вкусный и аппетитный буйабес.

Этот суп варят только из морской рыбы — речная рыбешка для него не годится. При варке бульона берите на 1 кг рыбы 1 литр воды, не больше, поскольку буйабес должен быть густым, наваристым и насыщенным. Для бульонной основы понадобится не менее 5 сортов рыбы — к примеру, минтай, тунец, сардина, морской лещ, окунь, скат и солнечник. Многие из них в процессе варки разваливаются и буквально растворяются в бульоне, давая необходимую густую консистенцию. Элитные сорта рыбы кладут непосредственно в суповую тарелку, отделив мякоть от костей, — это может быть дорада, морской угорь, пикша, лосось, кефаль и скорпена.

Вначале всегда тушатся рыбные обрезки и лишь потом в суп добавляют рыбу — сначала более плотные сорта, а потом — мягкие. Во многих рецептах используются и морепродукты — кальмары, гребешки, мидии, креветки, щупальца осьминога и крабы. Иногда в буйабес добавляют морковь и картофель — картошка разваривается и делает суп еще гуще.

Специи в супе обязательны — шафран, базилик, тимьян, сельдерей, паприка, а для пикантности некоторые французские кулинары вводят апельсиновую цедру и немного белого вина. Они придают буйабесу более свежий вкус.

Быстрый буйабес с морепродуктами

Если нет времени, которое можно провести на кухне, попробуйте упрощенный вариант буйабеса. Сварите рыбный бульон из 600 г нарезанного на кусочки лосося, добавьте 1 среднюю морковь и 300 г сельдерея, продолжая варить.

В это время приготовьте поджарку для супа — спассеруйте в растительном масле 1 мелко порезанную луковицу до золотистого цвета, добавьте паприку и через минуту выключайте огонь.

Смешайте заправку с бульоном, поварите еще 20 минут, затем выложите в суп через 5 минут 200 г креветок и еще через 5 минут — 200 г кальмаров. Через 10 минут выключите суп и дайте ему настояться. Неизвестно, что сказал бы рыбак из рассказа Саши Черного, но наваристая рыбная похлебка вам понравится, особенно если вы подадите отдельно картофель и натертый чесноком багет.

Тулонский буйабес для веселой компании

Этот суп напоминает русскую уху и кажется нам более привычным и понятным. Итак, промойте и разделайте 3 кг крупной морской рыбы, головы и хвосты оставьте для бульона. Нарежьте тонкими ломтиками 5 морковок, 2 корня фенхеля, 5 пучков лука-шалота и 3 головки сладкого белого лука, также порежьте четвертинками 10 сырых шампиньонов. Обжарьте овощи и грибы на сильном огне в большой и широкой кастрюле с толстым дном, затем добавьте туда 2 картофелины и 8 помидоров, при этом овощи следует предварительно порезать кубиками. Далее всыпьте 100 г риса, 3 порезанных стебля сельдерея, 3 измельченных веточки тимьяна, щепотку острого перца, а потом обжарьте все это в течение 7–8 минут.

Помойте 4 кг мелкой рыбы нескольких видов, бросьте в кастрюлю к овощам вместе с головами и хвостами и тушите 10 минут, постоянно помешивая. Влейте в содержимое бутылку сухого белого вина и добавьте немного пастиса или пару ложечек анисовой водки, через 15 минут добавьте 100 г томатной пасты, еще немного потушите и залейте овощи и рыбу 6 литрами холодной воды. Введите в суп нарезанный тонкими ломтиками лимон, пучок базилика и ½ ч. л. шафрана, затем варите буйабес еще полчаса, а потом посолите и поперчите по вкусу.

Порежьте кусками филе крупной рыбы, выложите ее в глубокий противень, переложите ломтиками лимона (хватит 2 штук), посолите, украсьте шафраном и базиликом. Процедите бульон через сито, протрите овощи и рис, а потом сварите 5 нарезанных ломтиками картофелин в процеженном бульоне до полуготовности. Выложите картофель на рыбу в противне, залейте кипящим бульоном и потомите в духовке 10–15 минут на 180 °С — рыба должна через некоторое время «дойти», и суп можно разливать по тарелкам. Да, этот рецепт сложный, но буйабес того стоит!

Как подают буйабес

Интересно, что настоящий марсельский буйабес подают не с подсушенным хлебом, а с зачерствевшим — в Марселе его называют marette, причем пекут этот хлеб специально для буйабеса. Иногда отдельно подают кроме рыбы еще и отварной картофель, если его нет в супе. В некоторых французских ресторанах отдельно приносят морского скорпиона — хищную рыбу, ту самую, которую и описывает Саша Черный в своем рассказе, у которой «колючая морда, выпученные глаза, красно-серая чешуя, красные плавники и хвостик». Очень вкусно обмакивать сухой багет в бульон или смазывать его ярко-желтым соусом, наблюдая, как повар умелыми движениями освобождает мясо от костей «морского дракончика». К буйабесу подают пастис, традиционный аперитив, — очень сильно разбавленную анисовую настойку, которую очень любят французы.

После дегустации буйабеса понимаешь, почему французы такие гурманы. Они просто очень любят жизнь, и для них не существует мелочей, особенно если речь идет о кулинарии!

Буйабес классический — рецепт с фото

Буйабес — это традиционное рагу из морепродуктов которое зародилось в портовом городке Марсель. Это очень вкусный суп который приводит человека в восторг, и заставляет радоваться жизни. Я уверен что многие со мной согласятся по этому поводу. А теперь пара советов перед приготовлением.

Морепродукты можно брать любые: от речных раков, креветок, мидий до крабов, рапанов и прочего, но лучше всего это сразу набор. Такой суп отлично сочетается с традиционными гренками и чесночным соусом.

Помидор 3 шт.
Морепродукты 250 г.
Белое сухое вино 100 мл
Корень сельдерея 100 г.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Морковь 1 шт.
Зелень укропа
Соль по вкусу

Калории: 35 ккал

Белки: 4.1 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 2.8 г

На разогретую сковороду налейте масло, добавьте в него 2 зубчика чеснока, нарезанную морковь, измельченный репчатый лук, сельдерей и обжаривайте несколько минут.
Добавьте измельчённые помидоры, вино и тушите 5 минут. Затем переложите в кастрюлю, добавьте воды как для супа. Доведите до кипения и добавьте морепродукты. Оставьте томиться под крышкой на малом огне 20 минут.
За 5 минут посолите. Когда выключите огонь, дайте буйабесу настояться несколько минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам и подавайте с рубленной зеленью.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Буйабес суп Буябес рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты для супа. Для блюда необходимо взять 1-2 вида белой морской рыбы (у меня это хек), немного красной рыбы (у меня форель), ракообразные и моллюски. В идеале нужны свежие крупные креветки, мидии, кальмары. Но в наших реалиях можно использовать замороженный морской коктейль, свежемороженые креветки (сырые, не вареные!) и мидии (у меня два вида — с раковинах и без нее). Чем больше морепродуктов и рыбы будет, тем вкуснее суп.

Шаг 2:

Белую и красную рыбу очистите от чешуи, срежьте плавники, выпотрошите и нарежьте порционными кусочками.

Шаг 3:

Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Вместо свежих помидоров можете использовать магазинные, резаные в собственном соку. Все овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы они хорошо разварились в процессе приготовления.

Шаг 4:

Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Если стебель крупный, достаточно и одного. У меня было 2 мелких.

Шаг 5:

Луковицу и чеснок очистите и мелко порубите ножом.

Шаг 6:

Креветки очистите от головы и панциря. Очистки советую сохранить, чтобы перед закладкой овощей обжарить их в масле и ароматизировать его.

Шаг 7:

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло.

Шаг 8:

Выложите очистки от креветок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Затем очистки выньте, оставив в кастрюле ароматное масло. Но если нет желания тратить на это время, шаг 8 можете пропустить.

Шаг 9:

В кастрюлю выложите помидоры, лук, чеснок и сельдерей.

Шаг 10:

Добавьте томатную пасту, влейте стакан воды.

Шаг 11:

Тушите при слабом кипении 25 минут, пока овощи не разварятся.

Шаг 12:

Влейте в кастрюлю оставшуюся воду и белое сухое вино, выложите нарезанную белую и красную рыбу и лавровые листья. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне примерно 30 минут до готовности рыбы.

Шаг 13:

Добавьте в суп морской коктейль и очищенные креветки. Я добавила еще с десяток мидий в раковинах для красивой подачи. Все посолите, поперчите и перемешайте. Варите еще 2-3 минуты.

Шаг 14:

Готовый буйабес уберите с огня.

Шаг 15:

Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. Затем разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!

Как приготовить классический рыбный суп Буйабес по пошаговому рецепту с фото

Категория:: Рыбный суп
Автор:: Мария Квашонкина

Совсем недавно я была во Франции, и мне довелось там попробовать классический суп буйабес, который буквально перевернул все мои представления о рыбных бульонах. Сказать по правде, я не слишком большой любитель рыбы, так что изначально была скептически настроена, и на все попытки убедить меня попробовать данное блюдо отвечала пренебрежительным отказом. Однако мужу удалось «уломать» меня, и я ему теперь очень за это благодарна – суп оказался настолько вкусным и ароматным, что даже сейчас при воспоминании о нем у меня текут слюнки. Как истинная русская хозяйка, я немедленно переписала для себя подробный рецепт блюда, которым сегодня и хотела бы поделиться с широкой публикой. Главное, не сомневайтесь и смело беритесь за него – суп получается просто великолепный! Для русского человека в основном буйабес – блюдо не совсем привычное, многие его знают лишь как суп, который готовили герои сериала «Кухня». Даже название многие путают – буабез или буябес, а кто-то и вовсе боянез или буанез заказать пытается. А между тем, приготовить настоящий буйабес, который бы просто русский человек назвал просто ухой, дома самостоятельно не так уж сложно. Давайте разберем процесс приготовления вместо пошагово.

Знаете ли вы? Интересно, что традиционный буйабес был придуман не на королевской кухне именитыми поварами, а в одной из беднейших рыбацких деревень поблизости Марселя. Готовился он из рыбы, которую жителям не удалось продать за день, и уж точно не содержал в своем составе дорогущих омаров или королевских креветок, в изобилии плавающих в нынешнем варианте супа, приготовленного в современных французских ресторанах!

Подготовьте необходимую посуду, инструменты и приборы, которые вам определенно понадобятся в процессе изготовления французского супа буйабес: кастрюлю или сотейник с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л, еще одну кастрюлю объемом от 2 л, сковороду просторную диаметром от 23 см, несколько глубоких мисок емкостью от 350 до 950 мл, чайные ложки, разделочную доску, мерную чашку или весы кухонные, дуршлаг, колотушку, шумовку, столовые ложки, полотенца хлопчатобумажные или льняные, терку крупную или среднюю, кухонные прихватки, острый нож и деревянную лопатку. Кроме того, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно и быстро подготовить некоторые компоненты к добавлению в суп.

Важно! Чтобы сварить отличный бульон к этому супу, рыбу лучше всего выбирать красную – к супу отлично подойдет семга или кета, а также лосось, форель или горбуша. Идеальным вариантом было бы добавить каждого вида понемногу, если вам позволяют финансовые возможности.

Знаете ли вы? Шафран отыскать довольно непросто, так что если он отсутствует в ближайшем супермаркете, не планируйте поездку в другой, а лучше замените его розмарином или шалфеем. Также с вышеуказанными пряностями отлично сочетается куркума.

Ингредиенты

Рыба для бульона: 1 кг
Картофель: 3-4 шт.
Багет или белый хлеб: 1 шт.
Лук: 1 шт.
Корень сельдерея: 1-2 шт.
Фенхеля свежий: 50 г
Нарезанные помидоры в собственном соку: 250-300 г
Креветки: 100 г
Кальмары: 100 г
Филе белой рыбы: 150 г
Мидии: 100 г
Соль: 6 г
Сушеный укроп: 10 г
Сушеная петрушка: 10 г
Оливковое масло: 25 мл
Майонез: 60 мл
Сушенный шафран: 7 г
Чеснок: 2 зуб

Время приготовления:

1 ч

Последовательность приготовления

Рыбу заливаем водой, добавляем лавровый лист.
Ставим ее вариться в большой кастрюле на средне-слабом огне.
Картофель очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.
Складываем его в кастрюлю поменьше и ставим вариться на среднем огне.
Шафран заливаем кипятком, чуть перемешиваем, позволяем ему настояться.
Очищенный чеснок измельчаем в кухонном комбайне или мелко натираем.
Готовый картофель откидываем на дуршлаг и возвращаем обратно в кастрюлю.
Добавляем к нему чеснок, майонез и немного шафрановой настойки.

Знаете ли вы? Чтобы ускорить процесс тушения зажарки, ее можно изготовить в мультиварке. Для этого налейте в чашу оливковое масло, подогрейте его немного в программе «Выпечка» и поместите туда же все подготовленные овощи. Готовьте зажарку в режиме «Тушение» или «Поджаривание» примерно десять-пятнадцать минут, не помешивая.

При помощи блендера или колотушки сбиваем массу в пюре.

Важно! Главное на этом этапе – не переварить наш рыбный набор. Прежде всего внимательно следите за состоянием кальмаров, поскольку их нежное мясо очень быстро уваривается до состояния резиновой подошвы.

Прикрываем кастрюлю крышкой и отправляем наше пюре отдыхать.

Важно! Рекомендую не игнорировать приготовление шафрановой настойки, поскольку если легкомысленно добавить сухой шафран в любое блюдо, его можно сразу непоправимо испортить. Все дело в том, что эта пряность имеет очень специфический вкус, и его очень редко вообще добавляют куда-либо в сухом виде.

Луковицу очищаем и мелко шинкуем либо перетираем на крупной терке.
Фенхель нарезаем на довольно мелкие кубики при помощи ножа.
Сельдерей избавляем от твердой шкурки и мелко рубим.
Все эти ингредиенты перемешиваем между собой в одной миске.
На сковороду наливаем оливковое масло и высыпаем в нее овощную смесь.
Ставим прогреваться на среднем огне приблизительно пять минут, до мягкости компонентов.
Затем вливаем в зажарку немного шафрановой настойки и выкладываем помидоры.
Перемешиваем массу, прикрываем сковороду крышкой и готовим еще около пятнадцати минут.
Готовый бульон процеживаем через мелкое сито.
Добавляем в него подготовленную зажарку, тщательно перемешиваем суп.
Всыпаем соль, сушеный укроп и позволяем бульону немного покипеть на слабом огне.
Кальмары очищаем от внутренностей, промываем и нарезаем на полоски.
Мидии освобождаем от скорлупы, креветки аккуратно чистим.
Рыбное филе моем и нарезаем довольно крупными кусочками.
Все морепродукты соединяем вместе в одной миске.
Пробуем наш суп на вкус и, убедившись, что он хорошо подсолен, выкладываем в него морепродукты.
Варим буйабес еще приблизительно пять минут и убираем кастрюлю с плиты.
Багет либо хлеб нарезаем на большие ломтики при помощи ножа.
На сухой сковородке немного прожариваем подготовленный хлеб до румяной корочки.
Щедро намазываем каждую греночку ранее приготовленным картофельным пюре.
Сверху посыпаем сушеной или свежей петрушкой и выкладываем на тарелку для подачи.
Суп подаем в порционных тарелочках, обязательно приложив к нему гренки с пюре.

Видеорецепт приготовления

Данный ролик позволит вам свериться с профессиональным кулинаром, готовящим буйабес, чтобы вы были уверены, что все сделали правильно. Напоследок хотелось бы занять еще немного вашего времени. Для обожателей супов с рыбкой я подготовила рейтинг своих самых любимых блюд, которые обязательно вам понравятся. На первом месте очень ароматный

На этом все! Ваш удивительный супчик полностью готов к употреблению! Подавайте его более-менее горячим, проследив, чтобы в каждой тарелке находились кусочки разных морепродуктов. Что касается дополнительного оформления блюда, то тут вам пригодится зеленый лук, крупные листья кинзы и дольки молодого чеснока – уверяю вас, даже самые большие ненавистники рыбных супов с удовольствием проглотят такое красивое угощение. Для хранения супа не переливайте его в другую кастрюлю и старайтесь разогревать порции в отдельной посуде. Продержится в холодильнике буйабес недолго, всего-то два-три дня, но больше и не понадобится, даю вам на это полную гарантию.

Рыбный суп из консервов, который в наших краях постоянно недооценивают, а зря! Кроме того, вам совершенно точно пригодится рецепт Суп из консервированной горбуши , славящегося своими великолепными вкусовыми свойствами. Далее следует уникальный, очень деликатный и нежный Рыбный суп из семги, а также знаменитый тайский Суп том ям . Все вышеперечисленные рецепты я активно использую сама, так что вы можете не переживать, что среди них имеется плохо сбалансированный или ненадежный.

Всем приятного аппетита! Надеюсь, вы напишете мне несколько комментариев и отзывов о только что описанном рецепте, а также посоветуете, как еще можно улучшить рецептуру и оформление готового блюда. Удачного дня и неизменно хорошего настроения!

Другие рецепты

Пошаговый рецепт приготовления классического рыбного супа буйабес

Рецепты супов с рыбой и морепродуктами

admin

Содержание:1 Рецепт французского супа буйабес с форелью1.1 Ингредиенты для бульона1.2 Ингредиенты для основы супа1.3 Приступаем к приготовлению1.4 Видеорецепт супа буйабес…

Одним из самых популярных французских блюд несомненно является суп буйабес, в России более известен под названием марсельская уха. В основе данного блюда лежат различные морепродукты, такие как рыба, мидии, кальмары или креветки.

Считается, что изначально суп был далеко не элитным блюдом и готовился чаще всего на рыбацких суднах из рыбы, которая не продалась. По легенде, богиня Древней Греции Афина каждый день угощала этим супом своего супруга Гефеста.

Ингредиенты для супа могут меняться, нет определенной рецептуры блюда. Главное – чтобы в супе было как можно больше различных морепродуктов, как рыбы, так и моллюсков. Следуя нашим рецептам, вы обязательно сможете приготовить вкусное и изысканное блюдо, от которого будут в восторге все без исключения!

Рецепт французского супа буйабес с форелью

Кухонная техника и утварь: нож, терка, сотейник с высокими бортиками или вок, разделочная доска.

Ингредиенты для бульона

Форель	1 кг
Сельдерей	100 г
Морковь	80 г
Репчатый лук	120 г
Корень петрушки	40 г
Соль, перец	по вкусу

Ингредиенты для основы супа

Оливковое масло	30 г
Репчатый лук	130 г
Чеснок	5 зубчиков
Стебель сельдерея	50 г
Белое сухое вино	220 мл
Помидор	450 г
Базилик, розмарин	по 20 г
Креветки	250-300 г
Кольца кальмаров	150 г
Мидии	4 шт.

Приступаем к приготовлению

Первым делом принимаемся за бульон. Для этого в кастрюлю кладем рыбу, сельдерей, лук и морковь, заливаем водой и ставим на средний огонь минут на сорок. Не забывайте посолить и поперчить. Готовый бульон сцеживаем и отставляем охладиться.
На разделочной доске мелко нарезаем чеснок и отправляем его в сотейник с оливковым или подсолнечным маслом. Обжариваем чеснок в течение двух минут, при этом не забывая помешивать. Вливаем в сотейник небольшую часть бульона (около 25 мл) и перемешиваем.
С помощью терки или мясорубки измельчаем помидоры и превращаем их в томатный соус. Вливаем соус в сотейник, а вслед за ним еще 100 мл рыбного бульона. Всё хорошенько размешиваем и варим так минуты три.
Креветки очищаем от хитинового панциря и головы, также удаляем кишку, которая располагается вдоль всего тела ракообразного.
Креветки могут быть любые, как крупные тигровые, так и более мелкие красные креветки. По вкусу они примерно одинаковые, а вот в цене есть явные различия. Всё зависит от вашего бюджета и предпочтений.
Нарезаем сырого кальмара тонкими кольцами, форель — кусочками.
На раскаленную сковороду выливаем оливковое масло и обжариваем мидии прямо в раковине.
Добавляем чеснок и креветки, готовим в течение двух минут.
Вливаем белое сухое вино.
Не волнуйтесь о том, что в готовом блюде будет чувствоваться вкус алкоголя, так как при воздействии высоких температур он выпаривается.
Добавляем веточку розмарина и пару листьев базилика. Выкладываем кольца кальмара и обжариваем пару минут.
В сотейник к томатному соусу и бульону добавляем все содержимое сковороды, рыбу и варим три минуты.
Добавляем еще пару нарезанных листьев базилика и варим пару минут, постоянно помешивая. Не забываем про соль и перец!
При подаче в каждую тарелку выкладываем одну мидию прямо в панцире, пару колец кальмара и креветку. Суп обязательно должен быть горячим и украшен веточкой розмарина. Приятного аппетита!

Видеорецепт супа буйабес с форелью

Если вы все еще сомневаетесь в том, следует ли попробовать приготовить суп с удивительным названием буйабес, посмотрите это короткое видео. В нем доступно показан весь процесс создания изумительно вкусного и очень аппетитного первого блюда. Наслаждайтесь!

https://youtu.be/yxFEhjya3Sw

Как видите, суп готовится совсем не сложно. Важно отметить, что благодаря незакрепленным ингредиентам очень легко варьировать бюджет супа. Можно использовать только рыбу и пару креветок, а можно добавить мидии, кальмара, омары и так далее. Поэтому не думайте, что такое блюдо могут себе позволить только избранные!

Второй вариант супа буйабес с рыбой дорада

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 порции.
Кухонная техника и утварь: сотейник с высокими бортиками или вок, разделочная доска.

Ингредиенты для бульона

Дорада	1 кг
Лук порей	100 г
Морковь	80 г
Репчатый лук	120 г
Корень петрушки	40 г
Соль, перец	по вкусу

Ингредиенты для основы супа

Свежая дорада	450 г
Креветки	320 г
Мидии	430 г
Лук репчатый	150 г
Чеснок	4 зубчика
Сок лимона	20 г
Сок лайма	30 г
Помидоры черри	130 г
Базилик, тимьян, розмарин	веточка
Томатная паста	30 г
Оливковое масло	20 мл

Приступаем к приготовлению

Первым делом принимаемся за бульон. Для этого в кастрюлю кладем килограмм рыбы дорада, порей, репчатый лук и морковь, заливаем 2,5 литрами воды и ставим на средний огонь минут на сорок. Не забывайте посолить и поперчить. Готовый бульон должен получиться наваристый, крепкий. С помощью дуршлага или марли сцеживаем бульон и отставляем охладиться.
В глубоком сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук, чеснок, перец чили. Не забываем перемешивать! Также добавляем веточку розмарина и тимьяна.
Далее забрасываем в сотейник помидоры, тушим на небольшом огне до того момента, пока помидоры не выпарятся примерно на половину их объема.
Когда это произошло, вытаскиваем стебельки розмарина и тимьяна, добавляем томатную пасту и продолжаем тушить соус на протяжении пяти минут, выставив средний огонь.
Креветки очищаем от хитинового панциря и головы, также удаляем кишку, которая располагается вдоль всего тела ракообразного. Мидии оставляем в раковине, это будет красиво смотреться при подаче.
Креветки могут быть любые, как крупные тигровые, так и более мелкие красные креветки. По вкусу они примерно одинаковые, а вот в цене есть явные различия. Всё зависит от вашего бюджета и предпочтений.
Вливаем в сотейник сок лимона и лайма, листья базилика и бульон. Доводим до кипения.
В кипящий бульон кладем дорада, солим, перчим и доводим до готовности рыбы. Это займет примерно 15 минут. Буйабес готов!
При подаче в каждую тарелку выкладываем одну мидию прямо в панцире, кусочек рыбы и креветку. Суп обязательно должен быть горячим и украшен веточкой розмарина. Приятного аппетита!

Видеорецепт супа буйабес с рыбой дорада

А это видео – доказательство того, что рецепт может видоизменяться, при этом совершенно не уступая по вкусу более привычной рецептуре супа буйабес.

Надеемся, что наши рецепты вам понравились, и вы захотели приготовить это изящное блюдо. В тайской кухне есть некий аналог супа буйабес – суп том ям, который также готовится из морепродуктов, но обладает пряным кисло-острым привкусом.

Если вы любите семгу в любых ее проявлениях, то обязательно попробуйте нежный рыбный суп из семги. Для любителей японской кухни рекомендуем попробовать суп мисо. Это блюдо готовится из экзотических ингредиентов, которые нелегко найти за пределами Японии, но если вам все же удастся это сделать, то вы не пожалеете о потраченных силах и деньгах. А для людей, следящих за своей фигурой и здоровьем, подойдет мягкий и нежный суп-пюре из цветной капусты.

Обязательно делитесь своими впечатлениями и доработками наших рецептов в комментариях. Расскажите, как у вас получилось приготовить удивительный буйабес и как вам понравился его вкус. Приятного аппетита!

Буйабес (рецепт супа) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Буйабес – это насыщенный рыбный суп, который делается на основе нескольких сортов рыбы, морепродуктов. К столу подают блюдо горячим с цельными кусками рыбки, с морскими раковинами. Это блюдо принадлежит к высокой французской кухне.

Очистите и вымойте креветки, моллюски. Рыбное филе нарежьте крупными кусками.

Кастрюлю с водой отправьте на огонь и доведите воду до кипения, выложите панцири креветок, лавровый лист, черный перец горошком и цедру одного апельсина, после закипания варите пятнадцать минут.

Очистите лук, фенхель, порей, нарежьте небольшими кусочками. Очистите чеснок и нарежьте его пластинками. Помидоры нарубите кубиками.

В другой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте оба вида лука и фенхель, посолите и готовьте на слабом огне двадцать минут.

Добавьте в кастрюлю чеснок, а спустя пару минут — томаты и белое вино. Доведите смесь до кипения и варите до уменьшения массы в 2 раза.

Процедите бульон из панцирей креветок и влейте его в кастрюлю к овощам, добавьте майоран, кайенский перец, тимьян, варите десять минут на минимальном огне.

Выложите в кастрюлю рыбу, через пару минут мидии и моллюски, а еще через 2 минуты —креветки.

Варите после добавления последнего ингредиента 2-3 минуты, иначе морепродукты будут резиновыми.

Разлейте суп по тарелкам и выложите понемногу все морепродукты, рыбку, украсьте блюдо укропом и подавайте.

Буйабес Рецепт | Epicurious

Сделано, как написано, за исключением того, что в нем не использовались мидии (на моллюсках увеличено вдвое) и использовалось меньше рыбы. Вместо рыбного бульона использовал половину сока моллюска / половину воды, так как я не мог его найти. Это больше работы, чем вы думаете: приготовить лобстера, охладить его, нарезать, обжарить овощи, но после некоторой подготовки я мог убедиться, что это хорошо подходит для званого обеда. Вкус был восхитительным. Я не хотел сначала класть тосты с чесноком в миски, но был рад, что сделал — они были вкусными (нарежьте мои более толстые, возможно, 1.25 дюймов в ширину). Сделано с рулем, который добавляет изюминки.

Впервые готовлю это с листьями фенхеля вместо луковицы, обжаренной вместе с луком, но вкус был тот же, и теперь у меня есть остатки луковицы, чтобы приготовить другое блюдо! Хороший рецепт.

Отлично!

Это одно из моих любимых блюд в Salt Traders, и я очень хотел повторить его. Это оказалось идеально. У меня не было живого омара, но у нас были треска, мышцы, моллюски, креветки и мясо клешней краба.Я также увеличил количество шафрана вдвое, потому что мне нравится его аромат. Огромное спасибо!

Я не очень хорошо готовлю, но люблю вкусную еду. Просто по отзывам, захотелось попробовать. Сделал это для моего 12-летнего сына, и это был хит. Потом приготовили на собрании, и все просили рецепт. Все просили рецепт. Я действительно добавил в бульон сок моллюсков. Пропустил гренки — не чувствовал, что это нужно.

Я приготовил этот рецепт, как написано, включая связанные рецепты бульона и руля.Получить все было недешево, и меня поразило, сколько мест на самом деле не разделывают рыбу и не могут дать вам кости (очень легко найти хорошего торговца рыбой). Это была еда, которую я приготовил в качестве подарка для родителей, и ее доставили. Когда все откусывают, и у них выскакивают глаза, и они могут только сказать «Вау», у вас есть победитель. Запас — это ключ к максимальному использованию этого рецепта. Это клей, который объединяет все важные детали и превращает их в произведение искусства. Он демонстрирует, как отличный французский рецепт отличается не сложностью, а нюансами, которые были переработаны в суть того, что делает ингредиенты особенными.В любом случае, это, вероятно, очень хорошо, даже если вы сделаете несколько сокращений, но если вы действительно хотите испытать, что делает это такое знаменитое блюдо, не срезайте углы.

Изготовлен из свежих сортов рыбы. Выдающийся.

Вкусно! Я пытаюсь научиться любить рыбу, и это блюдо делает меня фанатом. Из-за диетических ограничений я исключил моллюсков и мидий, а из-за отсутствия живых лобстеров я использовал маленькие хвосты омара, но в целом результат был вкусным и удовлетворительным.

У меня было несколько замороженных панцирей омаров и кусочков лобстера, замороженного палтуса, замороженных морских гребешков, вы поняли. Купил свежих моллюсков, креветок, свежий итальянский хлеб для гренок / рулей, купил в магазине бульон из морепродуктов, и все получилось идеально. Только совет — не пропустите руль — блюдо приготовлено из него.

Где пасти? Буйабес не получится без пасти.

Очень понравился этот рецепт! Делаю круглый год, заменяя разные мясистые рыбки! ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО !!

Я использовал треску, моллюсков, замороженные клешни омара и рыбный бульон от Whole Foods.Я использовал две большие щепотки шафрана и нарезал кубиками консервированные помидоры. Я подумал, что это хорошо, но в следующий раз я сделаю соус для заправки (и, возможно, томатную пасту), чтобы немного загустить бульон.

Я использовал приготовленный бульон из морепродуктов от Swanson, но добавил весь сок, который смог собрать из размороженных морепродуктов. Из морепродуктов были треска, камбала, моллюски, мидии и креветки. Я очищала креветки, так как мой муж не умеет чистить креветки 🙂 Бульон получился наваристым и нежным. Точно следовал рецепту.Рецепта хватает от 6 до 8 как указано.

Отличное блюдо! У меня не было времени на моллюсков, поэтому я использовал морского черта, очищенных кальмаров и морских гребешков. Это значительно сократило подготовку. Рыбного бульона мне тоже не хватило — поэтому я добавил немного сока моллюсков и вермута. Подали с рулем — это был хит. У него был глубокий насыщенный вкус, но при этом он был легким и бульонным. И это заняло всего час от начала до конца, включая 20 минут на подготовку.

Это было очень легкое блюдо, в руле было немного больше шипучки (больше кайенского перца только потому, что он мне нравится острый).Я пошел на рынок Dekalb’s Farmers, купил предварительно приготовленных лобстеров, моллюсков и красного окуня. Я использовал фенхель, но не использовал шафран из-за его дороговизны (здесь только что окончивший колледж студент). Получилось хорошо, потому что моя сестра приехала в город, и им это понравилось. Ваше здоровье!

Буйабес Рецепт

Буйабес — классическое французское блюдо из южной Франции, в частности из портового города Марсель. Для этого требуется много разных сортов рыбы, и традиционно его готовили из того, что рыбаки не продали этим утром.

Существует множество разновидностей буйабеса, и даже в Марселе вы встретите серьезные споры о том, как его приготовить.

Самое главное, чтобы вы использовали несколько сортов рыбы, причем рыба должна быть очень свежей. В Провансе вы использовали бы разнообразную средиземноморскую рыбу, но здесь, в штатах, где мы не можем получить эту рыбу в свежем виде, мы должны делать замены.

Отличительные ароматы бульона для буйабеса включают шафран, который также придает ему оранжевый цвет, апельсиновую цедру и фенхель.

Салли Варгас

Какая рыба используется в буйабесе?

Для филе используйте твердую рыбу, например, морской окунь, кефаль, пикшу, палтус, треску, морской угорь или красный поросенок. Также можно добавить небольшую целую рыбу. Также традиционны мидии, кальмары и крабы.

Посмотреть классический рецепт французского буйабеса

Макияжные стратегии Буйабеса

Лучше всего готовить морепродукты для буйабеса непосредственно перед подачей на стол, но вы можете заранее приготовить другие части рецепта.Сделайте рулет из соуса на шаге 1 и приготовьте овощи и ароматические соединения на шагах 2 и 3 за два дня до времени, храня их в холодильнике в герметичных контейнерах.

Другие морепродукты для тушеной рыбы по-французски

Мы рекомендуем твердую рыбу, такую как морской окунь, кефаль, пикша, палтус, треска, морской угорь или красный карамболь, а также мелкую целую рыбу. Читатели также наслаждались тилапией в буйабесе.

Для моллюсков наш рецепт предусматривает использование мидий, моллюсков, кальмаров или крабов, но вы также можете попробовать креветки или морские гребешки в смеси.

Французские блюда с буйабесом

Соус Rouille:

1 столовая ложка горячего рыбного бульона или бульона из моллюсков
2 очищенных зубчика чеснока
1 маленький красный острый перец
1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана мягкого белого хлеба, нарезанного кусочками
1/2 стакана оливкового масла

Буйабес:

3 фунта не менее 3 различных видов рыбного филе (например, морского окуня, кефали, пикши, палтуса, трески, морского угря или красного карамели), нарезанных на кусочки по 2 дюйма
1 фунт мидий или моллюсков
1 фунт кальмаров или крабов
1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 чашка лука, нарезанного тонкими ломтиками
2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные
1/4 луковицы фенхеля, нарезанной тонкими ломтиками, или 1 чайная ложка семян фенхеля
2 измельченных зубчика чеснока
3 крупных, крупно нарезанных помидора
1 лавровый лист
3 веточки свежего тимьяна
1/2 чайной ложки шафрановой нити
2 чайные ложки соли
1 длинная широкая полоска апельсиновой цедры
1 стакан сока моллюсков или рыбного бульона
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Нарезанный деревенский французский хлеб, простой или поджаренный

Сделайте руль соуса:
На дно блендера налейте горячий рыбный бульон или бульон из моллюсков.Добавьте чеснок и красный острый перец, соль и хлеб. Взбивайте до однородной массы. При работающем блендере медленно добавьте оливковое масло и прекратите смешивание, как только масло исчезнет. Отложите в сторону.
Приготовьте лук, лук-порей и фенхель:
Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой (6-8 л) кастрюле на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте лук, лук-порей и фенхель. Перемешайте, чтобы овощи покрылись оливковым маслом. Готовьте на среднем огне примерно 10-15 минут до размягчения, но не подрумянивания.
Салли Варгас
Добавьте чеснок, помидоры, соль и ароматические вещества:
Добавьте измельченный чеснок, нарезанные помидоры, лавровый лист, тимьян, шафран, соль и цедру апельсина.
Готовьте, пока помидоры не станут мягкими и ломкими, еще около 10 минут.
Салли Варгас
Добавьте рыбу:
Доведите до кипения 2 стакана воды. Выложите кусочки рыбы на овощную смесь и залейте 2 стаканами кипятка. Добавьте сок моллюсков или рыбный бульон.Доведите все до кипения, убавьте огонь и варите без крышки около 5 минут.
Салли Варгас
Добавьте моллюсков:
Добавьте мидии, кальмаров и / или крабов, отодвигая рыбу так, чтобы моллюски были покрыты жидкостью, и тушите еще 10 минут без крышки.
Добавьте свежемолотый черный перец и еще соль по вкусу. Удалите из бульона лавровый лист, веточки тимьяна и цедру апельсина.
Салли Варгас
Подавать с хлебом и рулетом:
Чтобы подавать, выньте рыбу и моллюсков на блюдо, чтобы согреться.Поместите толстый ломтик французского хлеба с хрустящей корочкой (обычный или слегка поджаренный) в каждую миску и налейте ложку соуса руиль поверх хлеба.
Вылейте суповой бульон на хлеб, а затем выложите в миски рыбу и моллюсков.
Салли Варгас Салли Варгас

Пищевая ценность (на порцию)
963	калорий
39 г	жир
55 г	Углеводы
98 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	963
% Дневная норма *
39 г	51%
Насыщенные жиры 7 г	36%
349 мг	116%
1819 мг	79%
55 г	20%
Пищевые волокна 4 г	15%
Всего сахаров 8 г
98 г
Витамин C 45 мг	224%
Кальций 167 мг	13%
Железо 11 мг	62%
Калий 1753 мг	37%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт буйабеса • Раздача рецептов на паровой кухне

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Этот классический рецепт буйабеса наполнен ароматом! Сочетание травы, специй, апельсиновой цедры и фенхеля просто божественно. Шафран придает супу насыщенный золотистый цвет. Вы должны попробовать, это вкусно!

Почему этот рецепт буйабеса так хорош

Популярная французская классика .
Для приготовления наваристого и вкусного рыбного рагу.
3 вида морепродуктов создают чудесный ассортимент ароматов.
A сусло для любителей морепродуктов.

Ингредиенты для этого рецепта буйабеса

Оливковое масло
Лук-порей, лук, помидоры, цедра апельсина
Чеснок, фенхель, шафран, зелень
Рыбные обрезки
000 Рыбное ассорти
Сухое белое вино
соль

Как приготовить этот рецепт буйабеса — шаг за шагом

Вы начинаете с лука-порея, лука и чеснока и обжариваете его на оливковом масле.

Всего несколько минут на среднем огне — это все, что вам нужно.

Следующий шаг — добавить травы. Фенхель необходим, но вы также можете добавить другие свежие травы, такие как петрушка, орегано и тимьян. Я использую только зеленые листья фенхеля (оставьте белую луковицу, чтобы использовать в другом рецепте, например, в салате)

Используйте овощечистку, чтобы очистить полоски от апельсина.

Это шафран, который я осторожно раздавил пальцами — я хочу измельчить нити шафрана на более мелкие кусочки, почти в виде порошка.

Нарезать 3 помидора.

Бросьте все в ту же кастрюлю, в которой есть лук-порей / лук / чеснок, вода, вино и обрезки рыбы. Я избавлю вас от фотографии обрезков рыбы.

После 30 минут кипячения процедите буйабес в другую кастрюлю.

Добавьте морепродукты

Разложите по тарелкам, украсьте фенхелем и подавайте.

Какие морепродукты лучше использовать для буйабеса?

А теперь поговорим о морепродуктах в этом рецепте буйабеса.Вы можете использовать все, что захотите, хотя традиционные рецепты буйабеса требуют 3 разных видов рыбы вместе с моллюсками. Я использовал янтарь и морского окуня (из нашей рыбалки), лосося, креветок, морских гребешков, моллюсков и мидий. Ладно, я немного переборщил 🙂 Доведите до кипения процеженный суп Буйабес и готовьте морепродукты всего несколько минут.

Можно ли заморозить буйабес?

Если приготовить одну большую партию по этому рецепту буйабеса и заморозить еще несколько раз, то можно приготовить один раз, а пиршество — как минимум дважды!

Если вы не хотите получить ледяной буйабес, вам нужно дать ему полностью остыть, прежде чем замораживать.Когда рыба полностью приготовится, снимите буйабес с огня. Удалите всю кожу или кости, которые могли остаться в смеси. Дайте смеси полностью остыть перед тем, как разложить ее по контейнерам, пригодным для замораживания. Наклейте на контейнеры дату и закройте их. Буйабес можно замораживать до шести месяцев.

Я являюсь частью команды McCormick Gourmet, предлагая вам подробную информацию о повседневных специях. Из Enspicelopedia McCormick Gourmet:

Что такое шафран?

Обратите внимание на клеймо, крошечные пряди в центре цветка любого крокуса в вашем саду, и вы начнете понимать, почему шафран такой дорогой.Для изготовления одного фунта шафрана требуется 220 000 сушеных рылец особого сорта крокусов,

Crocus sativus . Цветы появляются только в течение двух недель, обычно в октябре. Шафран доступен как пряди, так и молотый.

Глубокий оранжево-красный цвет и неповторимый вкус знаменитой испанской паэльи из рисового блюда, индийского десерта кхир и французского супа из морепродуктов буйабес — это результат крошечных шафрановых нитей, пропитанных жидкостью во время приготовления. Шафран, используемый как для цвета, так и для вкуса, является ценной специей в средиземноморской, североафриканской и азиатской кухнях, а также в хлебе и выпечке по всему миру.

Эта пряность, родом из Среднего Востока, выращивается, собирается, сушится и упаковывается вручную. Сегодня Иран является крупнейшим производителем, в то время как Индия и Испания — гораздо меньшие производители, Испания имеет честь производить шафран высочайшего качества.

Выращенный в Южной Европе с III века или раньше, шафран нашел применение в медицине, религиозных подношениях, парфюмерии, макияже, попурри и, конечно же, в кулинарии. Его яркий оранжево-красный цвет дает ему широкое применение в качестве красителя для тканей, поэтому забавно представить, как, должно быть, выглядели греки и римляне после того, как они использовали аромат для роскошных ванн.

Лучшие советы по этому рецепту буйабеса

Использование разнообразной рыбы (в основном, рыбы) и меньшего количества моллюсков более соответствует оригинальному духу буйабеса.
Использование блендера вместо более традиционной пищевой мельницы помогает измельчить твердые частицы настолько, чтобы они могли пройти через сито (хотя вы можете использовать пищевую мельницу, если у вас есть хорошая).
Вы можете осторожно раздавить шафран пальцами, чтобы получить порошок, который впитается в рецепт буйабеса.
Я использую только зеленые листья фенхеля (оставьте белую луковицу, чтобы использовать в другом рецепте, например, в салате)
Подавать с хрустящим хлебом!

Проверьте эти другие вкусные блюда из морепродуктов

Вы пробовали этот рецепт буйабеса? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Рецепт Буйабеса

Jaden Hair

Этот классический рецепт Буйабеса наполнен ароматом! Сочетание травы, специй, апельсиновой цедры и фенхеля просто божественно.Шафран придает супу насыщенный золотистый цвет. Вы должны попробовать, это вкусно!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Основное блюдо

Кухня Французская

Порций 6 порций

Калорий 368 ккал

3 столовых ложки оливкового масла
1 нарезанная луковица
2 измельченных зубчика чеснока
кожура только 1 части апельсина (используйте овощечистку)
3 нарезанных мато
1/3 стакана нарезанных листьев фенхеля
свежих трав в любом комбинация: тимьян, петрушка, орегано
1/2 чайной ложки измельченных ниток шафрана
3-4 фунта рыбной обрези головы, кости, хвост, панцири креветок
10 чашек воды
1 чашка сухого белого вина
1 столовая ложка морского соль
3 фунта ассорти из рыбы и моллюсков, моллюсков и мидий необходимо очистить

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне .Когда он горячий, добавьте лук-порей, лук и чеснок. Обжарить 5 минут, пока он не станет мягким, но не коричневым.
Добавьте цедру апельсина, помидоры, фенхель, зелень, шафран, рыбные обрезки, воду, вино, соль, увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут. Перелейте суп в другую большую кастрюлю.
Доведите процеженный суп до кипения на среднем огне. Попробуйте и при необходимости добавьте соли. Суп должен быть слегка соленым (помните, что нам еще нужно добавить в суп не приправленные морепродукты).Теперь мы приготовим морепродукты, добавив сначала те, которые требуют наибольшего времени на приготовление. Если у вас есть целые хвосты омара или большие клешни краба, сначала добавьте их и дайте им 2-х минутную фору. Затем моллюски, затем мидии и очень большие креветки, наконец, рыба, гребешки и любые более мелкие креветки. Будьте осторожны, чтобы не пережарить морепродукты, поэтому не более 4-5 минут, а затем выключите огонь.
Выложите буйабес в каждую миску с морепродуктами и украсьте свежими листьями фенхеля.

Использование разнообразной рыбы (в основном, рыбы) и меньшего количества моллюсков более соответствует оригинальному духу буйабеса. Использование блендера вместо более традиционной пищевой мельницы помогает измельчить твердые частицы настолько, чтобы они могли пройти через ситечко (хотя вы можете использовать пищевую мельницу, если у вас есть хорошая). Вы можете осторожно раздавить шафран пальцами, чтобы получить порошок, который впитается в рецепт буйабеса. Я использую только зеленые листья фенхеля (оставьте белую луковицу, чтобы использовать в другом рецепте, например, в салате). Подавать с хрустящим хлебом!

Калорийность: 368 ккал Углеводы: 8 г Белки: 51 г Жир: 11 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 151 мг Натрий: 1340 мг Калий: 997 мг Волокно: 2 г Сахар: 3 г Витамин A: 782 IU Витамин C: 15 мг стейка из рыбы

Рецепты супа Буйабес

4 столовые ложки рапсового масла 6 морских гребешков, сушеные в панировке Кошерная соль и свежемолотый черный перец Шесть трех унций филе палтуса шашлыка филе палтуса и мелко нарезанные 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, слегка размягченного Кошерная соль и свежемолотый черный перец 6 больших красных креветок, таких как карабинеры, ракушки и головы на мидии6 18 Три хвоста омара по 8 унций, кипяченные в подсоленной воде в течение 5 минут, d продольный дождь и разрезанный пополам 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями плюс еще для гарнира 2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона плюс еще для украшения 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона23 Шесть ломтиков багета толщиной 1/2 дюйма, слегка поджаренные Мелко нарезанный свежий чеснок, для украшения 1/4 стакана масла канолы 5 стаканов сырых раковин, голов и хвостов креветок (около 2 фунта), хорошо промыть 1 средний желтый лук, очищенный и крупно нарезанный 1 небольшая морковь, крупно нарезанная 1 средний стебель сельдерея, крупно нарезанный белое вино 2 сливовых помидора, крупно нарезанные 10 веточек свежей плоской петрушки 1 лавровый лист 1/2 чайная ложка цельного черного перца горошком 1/2 стакана майонеза 2 сливных и мелко нарезанных анчоуса 2 столовые ложки томатного порошка 2 чайные ложки томатной пасты на 1 зеленом бледно-зеленые части), тонко нарезанные Сок и мелко натертая цедра 1/2 лимона Сок и мелко натертая цедра 1/2 лимона Кошерная соль и свежемолотый черный перец 2 столовые ложки масла канолы 1 фенхель с небольшой головкой, разрезанный пополам и тонко нарезанный 1 маленькая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная 1/2 чашки пастиса, например Pernod Одна 15 унция банка сливовых помидоров, сушеные щепотка шафрана щепотка калабрийских хлопьев чили 1 га d чеснок, разрезанный пополам

Французский суп буйабес: рецепт с фото, секреты приготовления

Сегодня нас ждет удивительное блюдо — суп «Буйабес», рецепт которого известен не только французским поварам, но и всем гурманам.В то время, когда рыбаки Марселя готовили рагу из остатков непроданного улова, они понятия не имели, что открыли миру рецепт изысканного деликатеса, который впоследствии стал традиционным французским блюдом.

Суп бедный для богатых

Легенда гласит, что рецепт «Буйабеса» был изобретен рыбаками Марселя, когда они варили суп из остатков непроданного улова. Как правило, это были креветки и кальмары, несколько видов рыб, а также моллюски и другие обитатели морского царства.В те времена суп был известен только беднякам, так как блюдо было очень простым и дешевым.

Со временем многое изменилось, и теперь в фешенебельных ресторанах Франции готовят суп Буйабес, рецепт которого читатели узнают совсем скоро. Это блюдо ценится не только среди коренного населения — иностранные туристы с удовольствием заказывают уху. Средиземное море Франции — популярное туристическое направление. Здесь буйабес подают практически в каждом ресторане.В марсельской кухне заменили некоторые ингредиенты, что сделало бедный суп изысканным лакомством для состоятельных горожан.

Классический рецепт или вариации?

Сразу стоит сказать, что классического рецепта «Буйабес» нет. В каждом регионе Франции суп готовят по-разному. Тем не менее, есть общие принципы и рекомендации, которых следует придерживаться при приготовлении традиционной французской кухни:

На 1 литр супа требуется не менее 1 кг морской рыбы (речная для этого блюда не подходит).
Рыбка, а также голова, плавники и хвосты томятся на небольшом огне в течение часа, а затем бульон процеживается (прямо в суп закладываются хорошие кусочки рыбы).
Рецепт «Буйабеса» не обходится без овощей. Его классические ингредиенты — помидоры, чеснок и лук — всегда тушат отдельно.
Идеальное сочетание вкусов супа: цедра апельсина, шафран, соль и перец, фенхель, сельдерей и базилик, лавровый лист и перец, розмарин, тимьян и т. Д.
В основе рыбы — бульон, сваренный из рыбок 5-6 сортов (только морской). Это может быть морской лещ, сардины, минтай, морской черт, путассу, скейт, тунец, бараки и некоторые другие.

В классическом рецепте отсутствуют кальмары, гребешки, креветки и осьминоги. Однако различные вариации этого блюда позволяют использовать самые разные обитатели морского царства.

Легенда французской кухни

«В бухте старый рыбак приготовил тушеное мясо из разной рыбы, заправленной… — и без приправы!».Это цитата из рассказа, в котором внук старика рассказал русской девушке рецепт популярного блюда. Мой дед варил суп из красной рыбы и, «чтобы больше пахло морем», он добавил ракушки, креветки, мелких крабов, осьминогов и омуля. Из приправ — шафран, соль, чеснок, лук, лавровый лист — всего около 17 специй! Полчаса полным ходом — через край бежит. Русская девочка «Буйабес» вообще не подошла, но это потому, что она использовала неправильные ингредиенты.

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно взять:

Ассорти из морской рыбы — всего 2 кг.
Около 10 штук мелких крабов.
3 помидора.
Такое же количество чеснока.
1 луковица фенхеля.
2 небольших луковицы и лук-порей.
2 стебля сельдерея.

Приправа — это букет, который привносит в блюдо только ароматические нотки. Классическое сочетание: 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, морская соль и чайная ложка тимьяна. Для тушения овощей лучше всего использовать оливковое масло.

«Буйабес»: классический рецепт

Измельчить сельдерей, лук-порей, зубчик чеснока и 1 луковицу — обжарить в кастрюле.Наряду с этим очистите морскую рыбу. К тушеным овощам отправьте кочаны, хвосты и плавники, добавьте немного воды и держите на слабом огне 20 минут.

Шафран заварить (на чайную ложку сухой смеси стакан кипятка). Помидоры промыть кипятком, очистить от кожуры и измельчить до состояния пюре. Оставшийся лук, 2 зубчика чеснока и фенхель мелко нарезать — обжарить до хрустящей корочки и добавить тертые помидоры.

В классическом рецепте «Буйабес» рыбный бульон необходимо процедить, остатки протереть через сито или измельчить блендером.Процеженный бульон и кашицу влить в обжаренные овощи, добавить щепотку соли и букет специй. Снова довести до кипения.

Для нарезки рыбного филе. Делим его на более плотное и нежное. Сначала отварите кусочки плотной рыбы (угорь, лещ, скорпион или морской черт), а затем — более нежные. Выложите их на блюдо. Бульон процедить и разлить порциями. Подавать с подсушенным хлебом и соусом «Руи».

Буйабес с креветками и мидиями

Для приготовления блюда необходимо приготовить следующие ингредиенты (рецепт супа Буйабес рассчитан на 6 порций):

2 литра насыщенного рыбного бульона.
Филе морского окуня и кефали (200 грамм).
Мидии и королевские креветки (250 грамм).
Сельдерей, лук и лук-порей (120 грамм).
Морковь и помидоры черри (150 грамм).
Оливковое масло, свежемолотый зеленый перец, соль, петрушка и шафран.

Вымойте мидии и выложите их на предварительно разогретую сковороду. Подождите, пока раковины слегка приоткроются, и слейте их на дуршлаг. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить филе рыбы, затем отдельно обжарить измельченный сельдерей, лук, помидоры, чеснок и лук-порей.Добавьте еще немного масла и продолжайте тушить на медленном огне еще некоторое время. Отправьте креветки и мидии, кусочки рыбы и овощи, а также специи и измельченный чеснок в кастрюлю с рыбным бульоном. Варить еще 10 минут, затем снять с огня и посыпать свежей зеленью.

Тулонский рыбный суп

Как уже было сказано, рецепт супа «Буйбес» имеет множество вариаций. А вот еще один из них. Этот вариант чем-то напоминает классическую русскую уху, так как в блюде присутствует картошка.Что тут бить? Ознакомимся со списком необходимых ингредиентов:

Крупная морская рыба (около 3 килограммов).
Мелкая морская рыба (4 кг).
Рис (100 грамм).
Картофель (6-7 штук).
Корень фенхеля (2 шт.)
Шампиньоны свежие (10 шт.).
Помидоры (5-6 штук).
Томатная паста или соус (100 грамм).
Морковь и лук-шалот (5 шт. Среднего размера).
2 головки чеснока.
Сладкий белый лук.
3 веточки тимьяна.
3 стебля сельдерея.
Половина чайной ложки шафрана.
Пучок базилика.
3 средних лимона.
Бутылка белого сухого вина.
Соль.
Оливковое масло.
Эспелетский перец.
Пастис — это особый алкогольный напиток на ароматных травах с ярко выраженным анисовым запахом.

Да, это только до того, как из всего, что было под рукой, был приготовлен французский суп Буйабес, рецепт которого вот-вот раскроет все его секреты.Сегодня это блюдо нельзя назвать бюджетным. Однако если вы собираетесь большой компанией и тому есть особая причина, всех приглашенных можно удивить так называемым французским супом.

Пошаговый способ приготовления

Блюдо приготовить не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Всего несколько шагов отделяют от необыкновенного аромата, который моментально собирает вокруг себя всех гостей:

Для разделки крупной морской рыбы. Головы, хвосты и плавники уходят в бульон.Тушки разрезать пополам.
Два вида лука, морковь и фенхель нарезать очень тонкими ломтиками, а шампиньоны — четвертинками. Один лимон разрезать пополам. Все обжарить на сильном огне.
Помидоры и два картофеля нарезать мелкими кубиками, добавить к жареным овощам, затем всыпать рис, сельдерей и тимьян. Держать на сильном огне несколько минут, приправив перцем эспелетта (можно заменить обычным красным).
Мелкую рыбу тщательно промыть и выпотрошить. Вместе с головами и хвостами отправляем к овощам.Тушить 7-8 минут при постоянном помешивании.
Вылейте вино и пастис в сковороду с овощами и рыбой, увеличьте температуру и выпарите спирт. Как только это произойдет, добавьте томатную пасту и тушите еще 10 минут.
Приготовьте большую кастрюлю. Отправьте туда содержимое кастрюли и залейте 6 л воды. Добавьте лимон (нарезанный тонкими ломтиками), базилик и шафран.
Отрегулируйте вкус, добавив перец и соль.

Рецепт французского «Буйабе» подходит к логическому завершению.Теперь нужно приготовить кусочки крупной рыбы. Выложить филе на противень с высокими бортиками, сверху накрыть дольками лимона, посолить и поперчить, посыпать шафраном и базиликом.

Вареный бульон штамм. В небольшом количестве отварить 5 картофелин и выложить на рыбное филе, затем поставить на огонь емкость с кусками крупной рыбы, залить кипящим бульоном и снова довести до кипения. Накройте крышкой и дайте блюду постоять. И в этом случае сухой багет станет лучшим спутником ухи «Буйабес».Рецепты могут быть разными, но суть одна — настоящее французское рагу давно перестало быть быстрой едой.

Классический соус «Руи»

Без него сложно представить настоящий «Буйабес». Пошаговый рецепт:

Измельчите в ступке 5 зубчиков чеснока, половину чайной ложки молотого шафрана, такое же количество соли и щепотку кайенского перца.
Добавьте чесночную пасту и 4 сырых желтка.
Постепенно, буквально по одной чайной ложке за 15 секунд, добавьте пол-литра оливкового масла.
Все это время соус нужно помешивать.

Как только заправка будет готова, она приобретет консистенцию майонеза. Фактически, соус «Руи» готов. Его следует использовать немедленно. В противном случае масса расслоится, и вернуть ее в первоначальный вид будет невозможно. Иногда добавляют немного лимонного сока, чтобы соус был гуще. Кайенский перец можно заменить болгарским или измельченным болгарским перцем.

Французский суп на скорую руку

Этот вариант идеален для тех, кто когда-то пробовал вкусный суп во французском ресторане, а теперь хочет воссоздать его подобие на своей кухне.Вашему вниманию упрощенный рецепт приготовления «Буйабес»:

Приготовьте рыбный бульон из 700 граммов лосося.
Добавьте в сковороду морковь и 300 г сельдерея. Продолжайте готовить на среднем огне.
Параллельно приготовить заправку для супа: спассеровать измельченный лук и добавить щепотку паприки.
Бульон смешать с заправкой, варить еще 15 минут, затем добавить 200 г очищенных королевских креветок и еще 6 минут — того же кальмара.
Через 10 минут можно выключить плиту и накрыть ее крышкой, чтобы суп потек.

Подавать «Буйабе» желательно с сухим багетом, тертым чесноком и отварным картофелем.

Королевский суп

Как известно, классического рецепта супа Буйабес не существует, но его вариации поражают разнообразием и великолепием. Вот один из них. Это блюдо обязательно понравится истинным ценителям рыбных деликатесов. Потребуются следующие ингредиенты:

5 разновидностей мелкой рыбы.
1 кг хорошего рыбного филе.
Кальмары и креветки — по 300 грамм.
Мидии — 200 грамм.
Морские гребешки — 50 грамм.
Репчатый лук — 2 штуки среднего размера.
5-6 зубчиков чеснока.
3 помидора.
1 морковь среднего размера.
Лавровый лист.
Петрушка.
Шафран.
3 картошки.
Сок одного лимона и оливковое масло (можно заменить растительным).

Теперь осталось только научиться готовить французский рыбный суп «Буйабес».

Рецепт

В первую очередь нужно разобраться с мелкой рыбкой — ее нужно хорошенько вымыть, удалить все лишнее (плавники, головы и хвосты), очистить и залить лимонным соком. Оставить на 15 минут. Крупные куски рыбного филе также промываем и нарезаем небольшими порциями. Все, что осталось от рыбы, переложить в кастрюлю и сварить наваристый бульон.

В это время можно нарезать морепродукты (кальмары, мидии, креветки и гребешки), а затем отправить их на сковороду с рыбным бульоном. Буквально через 10 минут кастрюлю можно снять с огня и процедить бульон.Полученную жидкость вылить в чистую кастрюлю и снова поставить на плиту.

Дальнейшее приготовление

Теперь нужно подготовить овощи. Морковь и лук нужно нарезать кольцами, а картофель — небольшими дольками. Натереть чеснок. Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на 6 ломтиков. Подготовить сковороду, разогреть на ней оливковое масло, вылить все овощи (кроме картофеля) и тушить на слабом огне. Когда они будут готовы, вылейте их в чистую сковороду и добавьте картофель, лавровый лист и шафран.

Все овощи теперь можно залить рыбным бульоном, довести до кипения и отправить в сковороду оставшиеся помидоры, рыбное филе и перец. Накрыть крышкой и дать супу настояться.

Как подать «Буйабес»?

Подача блюд — это целое искусство. Например, во Франции этот суп подают со специально подсушенным хлебом. Не искусственно высушенные в духовке, а несвежие. Нарезанное рыбное филе вылавливается из наваристого супа, выкладывается на тарелку и заливается горячим бульоном, затем добавляется блюдо с морепродуктами и все блюдо украшается зеленью.

Настоящий Буйабес (Марсельский Буйабес) Рецепт

Для приготовления бульона: В большой голландской духовке нагрейте оливковое масло на среднем огне до мерцания. Добавьте лук, лук-порей, фенхель, чеснок, семена фенхеля, шафран, цедру апельсина, кайенский перец и веточки тимьяна. Готовьте, помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими; при необходимости уменьшите огонь, чтобы предотвратить поджаривание.
Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты.Добавить нарезанные кубиками помидоры и варить, помешивая, еще 3 минуты. Выложите слоями целую рыбу и / или рыбные кости и головы, размешивая.
Добавьте белое вино и перно или пастис (если используете), помешивая, чтобы соскрести все кусочки со дна кастрюли. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем кипятите, пока не исчезнет запах сырого спирта, около 3 минут.
Добавьте достаточно кипятка, чтобы полностью покрыть все ингредиенты в кастрюле. Добавьте петрушку и лавровый лист, увеличьте огонь до сильного и доведите бульон до сильного кипения.Дайте быстро закипеть в течение 5 минут. Убавьте огонь до кипения и продолжайте варить 45 минут. Приправить солью и перцем.
Тем временем приготовьте руиль: Используя ступку и пестик, блендер или кухонный комбайн, измельчите чеснок, хлеб, кайенский перец, шафран и яичный желток до состояния пасты. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) жидкости из кастрюли с рыбным бульоном, чтобы немного развести пасту. (Это также поможет блендеру или кухонному комбайну обработать смесь более эффективно.) Приправьте солью.
Во время измельчения пестиком, блендером или миксером, работающим на минимальной скорости, сбрызните оливковым маслом. Если смесь в какой-то момент кажется слишком густой, добавляйте рыбный бульон по 1 столовой ложке (15 мл) за раз, пока не получите густую консистенцию, похожую на майонез. Поставьте руль в холодильник до 3 дней, пока он не будет готов к употреблению.
Для отделки: Работая партиями, переложите бульон и все ингредиенты, включая рыбные кости, в блендер.Снимите верхнее вентиляционное отверстие с крышки блендера, накройте сложенным чистым кухонным полотенцем и включите блендер на минимальной скорости. (Держать блендер полностью закрытым и сразу включать его на высокой скорости может быть опасно для горячих жидкостей, поэтому, пожалуйста, не делайте этого.) Постепенно увеличивайте скорость до высокой, а затем взбивайте, пока не получите как можно более однородную смесь. (Это может занять некоторое время и будет зависеть от вашего блендера, но не стесняйтесь дать ему поработать минуту или дольше.)
Перелейте смешанный суп в мелкоячеистое сито, установленное над чистой кастрюлей, и деревянной ложкой пропустите бульон через сито, соскребая и надавливая, пока не останутся только кости и очень сухой волокнистый материал.Повторите то же самое с оставшимся бульоном и костями. Приправить процеженный бульон солью и перцем. В качестве альтернативы вы можете обработать бульон, а также все кости и твердые частицы через тонкий диск пищевой мельницы, но это будет работать только с высококачественной пищевой мельницей коммерческого класса (см. Ссылку в разделе «Специальное оборудование»). .
Верните бульон в огонь и доведите до очень слабого кипения. При необходимости порциями приправьте рыбу целиком и филе и полностью погрузите в бульон. Готовьте до полной готовности, начиная с крупной целой рыбы, готовящейся дольше всего, и заканчивая филе; не стесняйтесь проверять степень готовности, разрезая каждую рыбу или филе на самую толстую часть.Когда все готово, переложите их на сервировочное блюдо и согрейте.
Если вы используете мидии или крабов, добавьте в медленно кипящий бульон и готовьте, пока мидии не раскроются или крабы не станут готовыми. (Это будет зависеть от размера ваших крабов; спросите совета у продавца, если он вам нужен.) Переложите на сервировочное блюдо.
Поднесите к столу блюдо с рыбой вместе с бульоном в супнице или супнице. Гости могут есть суп и рыбу по отдельности или вместе в одной миске.Суп лучше всего подавать с тостами из багета, намазанными рулей.

Специальное оборудование

Большая голландская печь, блендер или промышленная пищевая мельница, ступка и пестик (или блендер, или кухонный комбайн), мелкоячеистое сито

Банкноты

Для бульона: Если вы можете найти недорогого целого морского окуня, такого как кефаль, или другую целую рыбу, например морского черта или морского угря, вы можете использовать их любую комбинацию для приготовления суповой основы.Если рыба крупная, разрежьте ее на части, прежде чем добавлять в кастрюлю. В противном случае используйте рыбные кости и головы в ассортименте вашего продавца; Для этого подходят многие виды рыб, в том числе красный окунь, морской окунь и многие другие.

Для браконьерской рыбы: Выберите лучший выбор рыбы, которую вы можете найти в вашем районе — целиком, если возможно, и филе, если нет. Если вы используете только филе, вам понадобится всего около 3 фунтов; если вы используете только целую рыбу, вам понадобится всего около 5 фунтов; если вы используете комбинацию, подойдет всего около 4 фунтов.Это может быть разнообразная нежная, твердая, жирная и нежирная рыба, такая как daurade или порги (оба вида морского леща), бранзино (или другой вид морского окуня), окунь, морской черт, путассу, палтус, джон Дори и Дувр подошва. Вы также можете добавить немного моллюсков, таких как мидии и / или крабы, но убедитесь, что моллюски не поглощают суп.

Этот рецепт встречается в

Буйабес с низким содержанием углеводов — Средиземноморский песко

Буйабес — это сытное французское рагу из морепродуктов, похожее на чоппино, но с добавлением шафрана и основы из рыбного бульона и белого вина.Фенхель и апельсиновая корка также являются общими для французского буйабеса и включены в рецепт ниже.

Перейти к рецепту Низкоуглеводный французский буйабес

Что такое Буйабес?

В то время как рыба сама по себе может быть очень похожей в различных тушеных блюдах из морепродуктов, бульон — это то, где классические тушеные блюда из морепродуктов находят свое применение.

Классический французский бульон для буйабеса — это домашний рыбный бульон с добавлением белого вина.Еще один ключевой ингредиент бульона для буйабеса — шафран.

Похлебки, как правило, имеют кремовую основу, чоппино — томатную, бразильское рыбное рагу (мокека) — кокосовое молоко, а тайские рыбные рагу с карри — карри / кокосовое молоко.

Конечно, почти в каждом регионе есть рыбное рагу, но это те, с которыми я знаком больше всего.

Помимо рыбного бульона и шафрана, классический буйабес, скорее всего, будет включать фенхель и апельсиновые корки.

Чтобы увидеть отличный рецепт чоппино и более подробную информацию о различиях между буйабесом и чоппино, щелкните здесь.

Какая рыба лучше всего в буйабесе?

Если говорить по-настоящему технически, «настоящий» буйабес нельзя приготовить за пределами Прованса, потому что он должен включать в себя провансальскую рыбу-скорпион.

В штатах морской окунь или окунь часто используются вместо рыбы-скорпиона.

Главное, с чем согласны большинство поклонников тушеной рыбы, — это то, что жирная рыба, такая как лосось, — это пародия на буйабес.Если у вас нет доступа к скорпийской рыбе и вы избегаете жирной рыбы, такой как лосось, то вам подойдут практически любые морепродукты.

Мне нравится начинать с белой рыбы, такой как треска, окунь, палтус и, возможно, тилапия. После приготовления белой рыбы в течение нескольких минут я добавлю креветок и мидий. Если есть омары или крабы, тем лучше!

Как приготовить Буйабес с низким содержанием углеводов

Приготовить низкоуглеводный буйабес довольно просто… только не добавляйте картофель. Большинство других ингредиентов совместимы с низким содержанием углеводов и не должны быть проблемой для низкоуглеводного, низкоуглеводного или кето образа жизни.

3 ключа к приготовлению отличных рагу из морепродуктов (любого вида)

Вкус бульона является ключевым. Часто морепродукты могут стать несколько безвкусными, и для их улучшения требуется ароматный бульон. Попробуйте на ходу, и если бульон вам не по вкусу, добавьте что-нибудь пряное или, возможно, еще ликер с анисовым вкусом. Если вы хотите более острое тушеное мясо из рыбы, обратите внимание на это мексиканское рыбное рагу
Морепродукты готовятся очень быстро, их легко пережарить и получить резиновую текстуру. Варите бульон на медленном огне, чтобы смешались все вкусы, но добавляйте морепродукты только в последние 3-5 минут.
Не забудьте про соль.Это идет рука об руку с №1. Соль может выявить более тонкий и нежный вкус, что желательно. Посолите и попробуйте на вкус.

Больше блюд из морепродуктов с низким содержанием углеводов:

Мексиканская рыба Веракрус

Ужин веракрус с низкоуглеводной рыбой на железной сковороде

Треска с испанским соусом Pil Pil

Испанский Cod al Pil Pil

Или попробуйте этот рыбный ужин с фисташковой корочкой или эти мексиканские рыбные тако

И последнее, но не менее важное: используйте эту панировку с низким содержанием углеводов в любом из ваших любимых рыбных блюд, чтобы добавить отличную текстуру, не выходя за пределы низкого уровня углеводов.

Буйабес с низким содержанием углеводов

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 35 минут

Автор Дороти Стэйнбрук

1x2x3x

1/4 чайной ложки шафрана
2 стакана белого вина разделить
2 столовые ложки оливкового масла
1 нарезанная луковица фенхеля
3 нарезанных стебля сельдерея
1 нарезанная луковица
3-40005 чеснока 1 столовая ложка томатной пасты
14 унций нарезанных кубиками помидоров
3 веточки тимьяна
3 веточки петрушки
2 столовые ложки перно или другого ликера со вкусом аниса
5 апельсиновых корок 1/2 апельсина
2 чашки сока моллюска или домашнего приготовленный рыбный бульон
2 чайные ложки соли или по вкусу
3 фунта белой рыбы некоторая комбинация трески, окуня, палтуса или морского черта
1/2 фунта мидий
1/2 фунта креветок
1/4 чайной ложки кайенского мяса по желанию

В небольшой миске или стакане добавьте 1/4 чайной ложки шафрана к 1/2 стакана белого вина и отставьте в сторону.
Нагрейте масло в большой кастрюле выше среднего уровня, а затем добавьте нарезанный фенхель, сельдерей и лук.Обжарить смесь до полупрозрачности (около 5 минут). Добавьте измельченный чеснок от 30 секунд до минуты.
Добавьте следующие 8 ингредиентов (томатную пасту через соль) в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь и тушите бульон около 30 минут. Если вы хотите, чтобы в суп было больше жидкости, добавьте еще стакан воды, сока из моллюсков или вина.
Попробуйте бульон на соль и вкус. При желании добавьте кайенский перец и / или больше соли или перно.
Добавьте белую рыбу в кастрюлю и готовьте 3-5 минут, пока она не станет прозрачной.Будьте осторожны, чтобы не пережарить. Добавьте в кастрюлю креветки и мидии и готовьте еще 2–3 минуты.
Попробуйте еще раз для приправы и настройте на свой вкус. Подавайте с крекерами из миндальной муки с низким содержанием углеводов, если они мало углеводов. В противном случае подавайте с французским хлебом с хрустящей корочкой.

калорий: 458 ккал, углеводов: 18 г, белков: 58 г, жиров: 10 г, натрия: 1512 мг, калия: 1281 мг, волокон: 3 г, сахара: 6 г, витамина A: 474 МЕ, витамина C: 21 мг, кальция: 151 мг, железа: 4 мг,

Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого просто нажмите на звездочки выше.И не забудьте отметить меня на @dorothy_stainbrook_heathglen, если поделитесь фотографией в Instagram! Вы также можете отметить меня на #heathglen!

Посмотрите пошаговое видео для получения более подробной информации

Онлайн-коучинг

Хотя в настоящее время я не принимаю клиентов на тренинги по диете и здоровью, я много лет работаю коучем в онлайн-сервисе под названием coach.me. Это отличная платформа для всех видов коучинга — от конкретных диет, ведения блога, раннего подъема или избавления от надоедливой прокрастинации.

Есть несколько замечательных тренеров, и их отзывы расскажут вам все, что вам нужно знать.