blog-recept.ru

Засолка капусты на 3 литровую банку на зиму

Капуста белокочанная 3 кг Морковь 0.5 кг Вода 3 л. Соль 300 гр.

Приятного аппетита!

Совет: после того, как вы выложите в банки первую партию капусты, забросьте в кастрюлю с рассолом вторую партию шинкованной капусты, а потом и третью (в зависимости от того, сколько капусты вы хотите приготовить и какой ее объем за один раз поместится в кастрюлю).

Совет: чтобы улучшить вкусовые качества засолки, при укладке в банки капусту можно пересыпать зернами тмина, укропа либо кориандра.

Капуста на зиму в банке с морковью, болгарским перцем и луком

Помимо таких традиционных компонентов, как морковь и соль, при заквашивании в капусту можно добавлять и сладкий болгарский перец, что не только хорошо разнообразит зимние разносолы, но и делает их намного вкуснее!

Ингредиенты:

• Капуста – 3-4 кг.
• Болгарский перец – 0,4 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 0,3 кг.
• Перец душистый горошком – 10 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Лист лавровый – 5 шт. или по вкусу.
• Кориандр в зернах – по вкусу.

Для рассола:

• Вода – 0,8 л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Из указанных ингредиентов приготовьте рассол, воду для него берите кипяченую и остывшую до теплого состояния, в ней растворите соль и сахар.
2. Далее белокочанную капусту тонко нашинкуйте либо нарежьте ножом, морковь натрите на крупной терке, а перец нарежьте тонкой соломкой.
3. Лук нарежьте тонкими дольками или полукольцами.
4. Все овощи соедините в большой миске (тазу), добавьте к ним перец и лавровый лист, можно и зерна кориандра по вкусу. Хорошо перемешайте.
5. Овощи укладывайте по чистым стерилизованным банкам и заливайте рассолом.
6. Банки с овощами ставьте в миски, а крышками прикрывайте неплотно, чтобы рассолу было куда стекать в первые дни активного брожения.
7. Первые 2-3 дня держите овощи в банке в комнатной температуре, протыкая длинной деревянной палочкой 2 раза в день, а затем, когда брожение окончится, выносите банки в погреб или ставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите заготовить такую капусту впрок на несколько месяцев, тогда лук не добавляйте. Капусту с луком нужно съедать в течении первых недель после засолки.

Капуста на зиму в банке с сельдереем, петрушкой и сладким перцем

Эта капустная заготовка отличается тем, что помимо моркови и болгарского перца сюда добавляется много зеленой душистой петрушки, а также корневой или листовой сельдерей. В итоге после заквашивания у вас получится очень аппетитный овощной салат. Хранить его долго не стоит, так как капуста с зеленью может забродить, однако этого и не потребуется, потому что такая вкуснейшая засолка съедается очень быстро!

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Корневой сельдерей (или зелень сельдерея) – по вкусу.
• Петрушка зелень – по вкусу.
• Чеснок – 10 зубчиков или по вкусу.
• Перец черный и душистый горошком – по вкусу.
• Соль – 100-130 гр.

Процесс приготовления:

8. Капусту порубите очень мелко или нашинкуйте, морковку натрите на крупную терку, а болгарский перец нарежьте ножом на тонкие, но недлинные полоски.
9. Чесночные зубчики нарежьте на несколько кусочков каждый.
10. Зелень (корневище) сельдерея и петрушку мелко нарубите ножом (всю зелень и овощи перед нарезкой не забудьте хорошо вымыть).
11. В большой миске или в тазу перемешайте все овощи, добавьте приправы и соль, хорошенько размешайте.
12. Дайте овощам в тазу настояться 1-2 часа, пока они не пустят сок, а потом выложите их в чистые, простерилизованные либо в хорошо вымытые сухие банки и плотно утрамбуйте, чтобы сок покрыл овощи до самого верха банок.
13. Банки прикройте капроновыми крышками не плотно, поставьте их в тарелки или в миски, чтобы соку, который будет образовываться, было куда стекать. Не забудьте протыкать капустную засолку деревянной палочкой дважды в день, чтобы удалять скапливающий газ.
14. Через 3 дня, когда засолка перебродит в тепле, выносите банки в погреб, в холодную кладовую или ставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Капуста на зиму в банке пряная с медом

Чтобы приготовить пряную капусту, при засолке в банках в нее нужно добавить такие специи, как зерна укропа, анис, тмин и кориандр. А если вы добавите еще и несколько ложек меда, тогда у вас получится очень оригинальная пряно-сладкая капустная засолка.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Семена тмина, укропа и аниса – по вкусу.
• Кориандр в зернах – по вкусу.
• Перец черный и душистый горошком – по вкусу.
• Соль – 100-130 гр.

Для рассола:

• Вода горячая – 1 л.
• Мед – 1,5 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Капусту белокочанную и морковь чисто вымойте, морковь очистите.
2. Капусту порубите очень мелко или нашинкуйте, морковку натрите на крупную терку.
3. Приготовьте рассол из указанных ингредиентов (вода не должна быть горячее 50 градусов, иначе мед потеряет свои целебные свойства), дайте ему остыть.
4. Капусту с морковью перетрите в тазу до образования сока, пересыпьте указанными пряностями и переложите в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая.
5. Далее залейте капусту рассолом до самого горлышка банок, прикройте банки капроновой крышкой и дайте им перебродить несколько дней на кухне. Банки выставьте в миски, чтобы рассолу было куда стекать.
6. Дайте капусте перебродить в тепле 2-3 дня, протыкая палочкой из дерева дважды в сутки для выделения газа, а затем выносите в холод на длительное хранение. Банки держите закрытыми капроновыми крышками.
7. Малосольная капуста пряной засолки с медом будет готова уже через сутки, однако в холодном месте она может стоять и не один месяц, хорошенько просолившись за это время.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы разнообразить капустную засолку, в нее можно добавить кусочки зеленых яблок, ягоды клюквы, брусники или мороженой красной рябины.

Квашеная капуста с солью и сахаром – простой рецепт

Напоследок предлагаем вам один из самых несложных, можно сказать – классических рецептов заквашивания вкусной, хрустящей капусты в банках с солью и сахаром.

Ингредиенты:

• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 0,3 кг.

Для рассола:

• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 3 ст.л. без горки.
• Кипяченая вода – 1,5-1,8 л.

Процесс приготовления:

1. Капусту белокочанную и морковь чисто вымойте, морковь очистите.
2. Натрите морковь на терку, а капусту нарубите очень мелко либо нашинкуйте на машинке.
3. Перетрите капусту и морковь в миске до появления сока, добавьте специи и размешайте.
4. Плотно укладывайте капусту в чистые, сухие банки, хорошо утрамбовывая.
5. Из горячей воды и соли приготовьте рассол; кода он остынет, залейте им капусту под самые горлышки банок.
6. Поставьте банки с капустой в глубокие миски, прикройте их капроновыми крышками, на 2 дня оставьте в кухне. Не забудьте по 2 раза в день протыкать капусту деревянной палочкой или ручкой деревянной ложки, чтобы выпускать скапливающиеся во время брожения газы.
7. Через 2 дня слейте рассол из банок с капустой, воспользовавшись крышкой-ситечком, размешайте в нем указанное количество сахара и снова залейте в банки с капустой.
8. Теперь поставьте банки с капустой в холодильник или вынесите их в холодный погреб. Кушать такую капусту можно уже через сутки-двое, но в холодном месте она будет хорошо храниться не один месяц.

Приятного аппетита!

Совет: в эту капустную засолку, как и в другие, можно добавлять любые из специй: зерна тмина, семена укропа, анис, зерна кориандра, разные виды перца горшком и даже звездочки душистой гвоздики. Хорошо разнообразит вкус капустной засолки клюква, брусника либо ягоды замороженной красной рябины.

kulinarenok.ru

Засолка капусты на зиму в банках. 5 рецептов хрустящей засолки капусты мне они достались от мамы, переписанные от руки

Квашеная капуста то самая универсальная заготовка на зиму. Ведь ее можно использовать сразу же, как ингредиент для салата или винегрета. Если же добавить ее в суп, то получатся ароматные щи.

В каждой семье существует проверенный рецепт засолки капусты и он передаются от мамы к дочери. Именно такие рецепты самые вкусные, поскольку они проверены годами. Если же в вашей семье нет такой традиции, не беда. Вот простые рецепты засолки капусты на зиму в банках в максимально короткое время. Пользуйтесь и делайте вкусные заготовки на зиму.

При таком приготовлении заготовки овощ не требуется мять, поэтому капустка сохраняет свой неповторимый хруст. В трехлитровой банке уместиться салатик, приготовленный из 2 кг нашинкованной капусты. Еще потребуются две средние моркови, которые требуется натереть. Можно добавить лавровый лист (их количество не должно быть больше 4-5), а горошины перца (душистый, черный или даже смесь из нескольких видов) позволят внести разнообразие в рацион.

Ингредиенты для рассола: 1,5 литра кипяченой воды при комнатной температуре, в которой полагается растворить по 2 ст. ложки каменной соли с сахарным песком.

Теперь рецепт быстрой засолки капусты сводится к тому, чтобы смешать ее с морковкой. Уложить смесь в банку, прокладывая внутрь лавровые листья с перцем. Остается залить овощи приготовленным рассолом, чтобы они были полностью под жидкостью. Чтобы быстрая засолка хрустящей капусты в рассоле прошла успешно, необходимо все время контролировать уровень жидкости над овощами.

Банку полагается поставить в широкую миску, чтобы рассол при брожении не выливался на стол. Сверху банку нужно прикрыть крышечкой или накрыть достаточно толстым слоем марли. Оставить капусту в теплой комнате на трое суток.

Каждый день заготовку придется несколько раз протыкать тонкой деревянной шпажкой. Важно, чтобы она доходила до дна банки. Рассол, попавший в миску, необходимо выливать обратно в банку. После того, как квашенная капуста будет готова, ее необходимо переставить в прохладное место. Вот так получается засолка капусты в рассоле хрустящая быстрая.

Такая заготовка удобна для городских жителей. Ведь хранить громоздкие емкости с квашеной капустой в квартире сложно. А вот трехлитровая банка легко поместится в холодильнике. Именно для такой емкости ниже в статье приведено количество ингредиентов.

Для засолки капусты в банках требуется: средний кочан капусты, морковка (она может быть небольшая или крупная, все зависит от вкусов домочадцев), из приправ — соль и сахар (по 1 ст. л. на каждый кг капусты), а также семена укропа или тмина.

Соединить измельченные овощи с приправами (без сахара) в большой емкости. Все перемешать, но не мять. Теперь полагается уложить заготовку в банку, она не должна быть наполнена до краев.

Поставить капусту кваситься. Если через 12 часов в банке не появился сок, который бы покрыл овощи полностью, то придется добавить в банку необходимое количество кипяченой воды.

Через три-четыре дня квашения, подобного тому, что было описано выше, рассол нужно слить, чтобы растворить в нем сахар, влить его обратно в банку. Осталось плотно закрыть банку с заготовкой на зиму. Поставить в прохладное место.

Есть такую заготовку можно уже спустя 2 часа. Связано это с тем, что капусту полагается заливать маринадом. Поэтому ждать несколько дней до того момента, когда произойдет брожение, нет надобности.

Рецепт засолки капусты на зиму рассчитан на 3 кг капусты. Для этой заготовки пригодятся еще 3 крупные моркови и от 3 до 5 зубчиков чеснока. Измельченные овощи необходимо перемешать.

Полтора литра воды для маринада поставить на газ. Всыпать туда полный 200-грамовый стакан сахарного песка с 3 ст. ложками соли. Налить в жидкость четверть литра любого растительного масла. Довести жидкость до кипения. В этот момент влить 200 г 9-процентного уксуса. Через 2-3 минуты активного кипения огонь погасить.

Вылить горячий маринад в емкость с овощами. Через 2 часа перемешать. Подождать еще 2 часа, снова перемешать, потом разложить по банкам.

Заготовка, сделанная по этому рецепту, имеет яркий цвет и сладковатый вкус с кислинкой. Солить цветную капусту большими емкостями не рекомендуется. Лучше использовать баночки объемом не более 1,5 литров.

Здесь приведен рецепт засолки капусты на зиму в банке из расчета на 1 кг основного ингредиента. Соцветия капусты необходимо разделить на небольшие части и промыть. Их полагается сразу же уложить в подготовленные банки.

В перемешку с ней нужно положить порезанную кольцами морковь (1 шт.), покрошенный сладкий перец (1 шт.), стебель или корень сельдерея и маленькую штучку острого перца. Если есть желание, то можно добавить в указанный рецепт другие овощи.

Приготовить маринад, взяв три стакана воды, ¾ стакана столового уксуса, 150 г сахара и 2 ч. ложки соли. Закипятить его с лавровым листом и перцем. Горячим маринадом залить овощи в банке. Остудить заготовку и поставить ее в холодильник на 2 суток. После этого времени цветную капусту можно есть. Такая засолка капусты в банках очень вкусная.

На кочан в 2-2,5 кг нужно взять по 3 штуки морковки и свеклы. Овощи полагается измельчить и залить маринадом. Для последнего на огонь поставить половину литра воды. Всыпать в нее сахар (3 ст. ложки, обязательно с горкой) и соль (такое же количество только без горки). Влить в него половину стакана растительного (например, подсолнечного) масла со щепоткой перчика. Добавить еще три четверти стакана уксуса с парой лавровых листочков и измельченным чесноком (одна головка).

Маринад необходимо кипятить в течении десяти минут, потом перемешать его с подготовленными овощами. Разложить заготовку по банкам, чтобы простерилизовать в большой емкости.

Для того, чтобы по рецептам засолки капусты быстро и вкусно получить заготовку на зиму, нужно соблюдать несколько простых правил.

• Морковь приводит к тому, что квашеная капуста становится мягкой. Поэтому ее лучше добавлять как можно меньше. Нормой расхода на трехлитровую банку считается одна морковина.
• Запрещено заготавливать на зиму подмерзшую капусту. Такой овощ потеряет свой хруст.
• Примета свежей капусты — светлый срез кочерыжки. Если он темный, то такой овощ уже долго хранится.
• Наилучшее квашение происходит с капустой, в которой накопилось достаточное количество природных сахаров. Происходит это поздней осенью. Поэтому в старину ее засолкой капусты на зиму занимались после 14 октября.

Старомодный рецепт домашней квашеной капусты

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это старомодная домашняя квашеная капуста с инструкциями по консервированию. Рецепт был заимствован из рецепта Кооперативного расширения Миссисипи.

• 25 фунтов капусты

• 1/2 фунта маринованной соли, примерно 3/4 стакана

1. Удалите внешние листья и любые нежелательные части с твердых зрелых кочанов; промыть и слить.Разрезать пополам или на четвертинки; удалить сердцевину. Используйте шинковку или острый нож, чтобы нарезать капусту на мелкие кусочки толщиной с десять центов.

2. В большом контейнере тщательно смешайте 2 столовые ложки маринованной и консервной соли с 3 фунтами нашинкованной капусты. Дать соленой капусте постоять несколько минут, чтобы она немного увядала; это позволяет упаковывать лоскуты без чрезмерного разрушения или помятостей.

3. Плотно и равномерно уложите соленую капусту в большую чистую кастрюлю или банку.Используя деревянную ложку, трамбовку или руки, сильно надавите, пока сок не выйдет на поверхность. Повторяйте измельчение, соление и укладку капусты, пока горшок не будет заполнен на 3–4 дюйма от верха.

4. Накройте капусту чистой тонкой белой тканью (например, кисейной) и загните края внутрь емкости. Накройте тарелкой или круглым парафинированным / вощеным картоном, который помещается внутрь контейнера, чтобы капуста не подвергалась воздействию воздуха.Положите на крышку какой-нибудь груз, чтобы рассол попадал на крышку, но не над ней. Стеклянная банка, наполненная водой, дает хороший вес.

5. Альтернативный метод накрывания капусты во время ферментации заключается в помещении полиэтиленового пакета, наполненного водой, поверх ферментирующей капусты. Мешок, заполненный водой, защищает поверхность от воздействия воздуха и предотвращает рост дрожжевой пленки или плесени. Он также служит утяжелителем. Для дополнительной защиты пакет с водой можно поместить в другой пластиковый пакет.Любая используемая сумка должна быть из плотной водонепроницаемой пластмассы и предназначена для использования с пищевыми продуктами. Количество воды в пластиковом пакете можно отрегулировать, чтобы давление было достаточным, чтобы ферментирующая капуста была покрыта рассолом.

6. Образование пузырьков газа указывает на то, что происходит брожение. Для заквашивания капусты лучше всего подходит комнатная температура от 68 до 72 градусов. Брожение обычно завершается через 5-6 недель.

7. Полностью перебродившую квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев плотно закрытой, ее можно заморозить в герметичных пакетах для заморозки или консервировать следующим образом:

• Hot Pack: Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните стерилизованные банки квашеной капустой и соками, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

• Raw Pack: Упакуйте стерилизованные банки с квашеной капустой и накройте соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки банок и обработайте.

Горячий пакет:

• Пинтовые банки: 10 минут

• Квартальные банки: 15 минут

Raw Pack:

• Пинтовые банки: 20 минут

• Квартовые банки: 25 минут

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Легкая домашняя квашеная капуста | CBC Life

Хотя процесс ферментации пищи может показаться немного сложным, приготовление солений на самом деле является несложным процессом. Квашеная капуста — один из самых простых в приготовлении ферментированных продуктов, поскольку в ней используется очень простой процесс молочнокислого брожения, который не требует приготовления отдельного рассола или какого-либо причудливого оборудования, а также довольно прост в обслуживании.Квашеная капуста может составить вам компанию, если вы работаете из дома — она ​​действительно живая! А если нет, не волнуйтесь, вам нужно только проверять свою квашеную капусту каждый день или около того, пока она бродит; эти здоровые микроорганизмы делают всю работу.

Простая, домашняя квашеная капуста

Этот рецепт основан на капусте весом 1 килограмм или немного больше, из которой обычно получается достаточно квашеной капусты, чтобы заполнить 1-литровую стеклянную банку для консервирования. Если у вас капуста побольше, не волнуйтесь, рецепт хорошо масштабируется.Ожидайте, что 2-килограммовая капуста заполнит 2-литровую стеклянную консервную банку, и используйте 1 столовую ложку соли на каждый килограмм капусты.

Качество соли очень важно — никогда не используйте йодированную соль и старайтесь использовать соль без добавок. Хорошо подойдет морская соль или каменная соль. Остерегайтесь соли с надписью «маринованная соль», она часто содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые могут негативно повлиять на вашу ферментацию. Если не уверены, прочтите состав, он должен быть только один! Для этого вида маринования требуется соль мелкого помола .

Ингредиенты

• 1 кочан капусты, около 1 килограмма
• 1 столовая ложка мелкой морской соли (не йодированной или маринованной)

Оборудование (см. Примечания ниже):

• 1-литровая банка для консервирования
• Герметичная , инертная банка, которая помещается в горловину 1-литровой стеклянной банки для консервирования
• Большой острый нож или мандолина
• Большая разделочная доска
• Большая чаша

Подготовка

Примечания к оборудованию:

Для этого рецепта хорошо подойдет 1-литровая стеклянная банка с широким горлом, но подойдет любой размер, и вы можете сбраживать капусту в любом инертном сосуде (например, в керамической посуде для брожения).Вы также можете использовать сосуды меньшего или большего размера, но имейте в виду, что чем больше сосуд, тем медленнее ферментация и, наоборот, чем меньше, тем быстрее. Если вы используете большую емкость для брожения, вы все равно можете использовать меньшие банки для хранения капусты позже в холодильнике.

Что бы вы ни использовали для утяжеления капусты во время процесса брожения, старайтесь использовать что-то, что почти соответствует диаметру горловины сосуда, в котором вы делаете квашеную капусту; цель состоит в том, чтобы капуста оставалась полностью погруженной в рассол.Тарелка, которая почти равна диаметру горловины вашего сосуда, хорошо подходит для более широких сосудов, на которые вы можете ставить банки с водой или другие грузы. Убедитесь, что вы используете только нереактивные материалы. Вы можете использовать чистый пакет для морозильной камеры, чтобы содержать любую чистую, нереактивную массу, керамический или стеклянный, чтобы держать капусту под рассолом, или чистый, заполненный водой пакет для морозильной камеры в качестве груза.

Режущие инструменты, доска и миска используются только для приготовления капусты, а не во время брожения; на стадии приготовления реакционная способность не имеет значения, поэтому можно использовать чашу из нержавеющей стали, например, во время приготовления.

Примечание. Хотя в этом рецепте не используется процесс консервирования, чистота ингредиентов, инструментов и рук на каждом этапе чрезвычайно важна для приготовления солений, которые можно есть.

Подготовить оборудование:

Всегда начинайте с чистого оборудования. Обычное мыло предпочтительнее как для инструментов, так и для мытья рук, так как все, что обладает антибактериальными свойствами, может ингибировать фермент; убедитесь, что все хорошо промыто.Если хотите, вы можете простерилизовать банки, прокипятив их в воде в течение 15 минут. Всегда хорошо мойте руки перед тем, как прикасаться к закваске — на любой стадии.

Подготовьте капусту:

Выбросьте все завядшие или порванные внешние листья. Промойте и зарезервируйте пару больших здоровых внешних листьев, которые позже будут использованы для поливки капусты. Промойте кочан в воде, обсушите и разрежьте на четвертинки. Вырежьте твердый стержень / стержень и выбросьте его.

Измельчите капусту, очень тонко нарезав ее ножом или мандолиной (примечание по технике безопасности: всегда используйте защитный кожух при разрезании на мандолине), и добавьте капусту в миску.

Добавьте соль:

Хорошее правило для ферментации чего-либо этим методом (когда овощ сам производит рассол без добавления дополнительного рассола) — использовать около 1,5% (до 2%) соли по весу; Итак, примерно 1 столовая ложка мелкой морской соли на килограмм капусты.Содержание более 1% предотвращает порчу и сохраняет текстуру маринада.

Начните с минимального количества соли и попробуйте по вкусу, чтобы решить, нужно ли больше соли. Итак, если вы начали с капусты весом чуть более 1 килограмма, у вас, вероятно, есть около 800 граммов нашинкованной капусты. Начните с добавления 1 чайной ложки соли (6 граммов), массируйте ее чистыми руками в капусту. Попробуйте капусту на вкус (не загрязняя чистые руки) и при необходимости добавьте больше соли, по пол чайной ложки за раз, примерно до двух.5 чайных ложек (15 грамм). На вкус капуста должна быть хорошо приправленной, слегка соленой, но не слишком соленой. В конечном маринаде соленость не сильно уменьшится, поэтому не солите до такой степени, что вы не захотите его есть.

Как только уровень соли достигнет желаемого уровня и капуста хорошо массируется, накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте капусте постоять 10-15 минут, после чего капуста должна выглядеть влажной, и вы На дне чаши должно скапливаться немного рассола — около 1-2 столовых ложек.На этом этапе капуста готова к упаковке в банку. Если она все еще слишком сухая, обработайте капусту еще чистыми руками, добавьте немного соли, снова накройте крышкой и оставьте капусту еще на 15 минут.

Упакуйте капусту в банку:

Добавьте капусту в банку и плотно прижмите, заставляя рассол покрыть ее.Банка с широким горлышком позволяет сунуть руку внутрь, чтобы плотно упаковать капусту. Если вы используете банку с меньшим горлышком или предпочитаете использовать какой-либо инструмент, используйте чистую деревянную ложку, скалку с дюбелем, тряпку или трамбовку, чтобы придавить ее. Упакуйте капусту до краев банки, но оставьте наверху один-два дюйма (в зависимости от размера вашего сосуда), так как капуста будет продолжать выделять рассол во время брожения. Если вы беспокоитесь о переполнении, вы всегда можете наполнить дополнительную банку меньшего размера любой лишней капустой, просто помните о примечании выше — партии разного размера будут сбраживаться с разной скоростью.После того, как вы закончите упаковку, перелейте в банку лишний рассол из миски.

Подготовить упакованную банку к брожению:

Чтобы брожение прошло успешно и не испортилась, капуста должна оставаться погруженной в рассол. Нарежьте оставшиеся внешние листья капусты на кусочки, которые должны покрывать капусту в банке, и выложите их сверху. Поместите чистую, меньшую, герметичную, заполненную водой банку (или любой другой вес, который вы используете) поверх разрезанных листьев и надавите, чтобы взвесить измельченную капусту.

Следите за брожением:

Теперь капуста готова к длительному медленному брожению. Наклейте на банку дату и поместите ее в прохладное место: самое главное, вдали от прямых солнечных лучей и, в идеале, при температуре от 12 ° C до 24 ° C. (В среде со слишком сильным нагревом он может слишком быстро бродить и стать мягким.) Положите чистое кухонное полотенце на банку и проверяйте его ежедневно, особенно вначале.Вы обнаружите, что в результате брожения образуются маленькие пузырьки газа, которые толкают капусту вверх, и вам нужно будет подтолкнуть ее вниз, чтобы она оставалась ниже уровня рассола, иначе она испортится. Надавите на верхнюю часть этой банки чистыми руками, чтобы снова погрузить капусту, не касаясь фермента, и не позволяйте рассолу пролиться через верх, так как он необходим для брожения. Если груз стал слишком тяжелым, замените его чем-нибудь более легким.

Иногда образуется небольшая белая пена или накипь, это безвредно, и вы можете просто удалить их чистой ложкой.Однако плесень, хотя и является обычным явлением, нежелательна. Вероятно, причина в том, что капуста не остается в рассоле. Удалите все пораженные участки и следы плесени, если они появятся, и удвойте усилия, чтобы капуста оставалась погруженной, чтобы не потерять всю партию. По мере развития краут будет пахнуть капустой, немного неприятным и немного кислым, но он не должен пахнуть плохо или неприятно. Запах — хорошее указание на то, что он делает то, что должен, наряду с пузырями в первые дни.

Начните пробовать квашеную капусту на вкус примерно через неделю или даже раньше, если беспокоитесь, что она слишком кислая.В зависимости от размера вашего сосуда квашеная капуста должна быть приготовлена ​​примерно через две недели, но держите ее немного дольше, чтобы вкус был очень кислым. Температура влияет на скорость закваски; летом брожение обычно происходит быстрее, чем зимой.

Храните квашенную капусту в закрытом виде в холодильнике до шести месяцев. Пока маринованный огурчик по-прежнему выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, его можно есть. Если он начинает становиться очень мягким, пахнуть или иметь неприятный вкус, пора выбросить его.

Урожай : на 1 литр

Совет!

Есть миллион способов изменить и оживить вашу капусту. Тмин или ягоды можжевельника традиционные и вкусные. Можно добавить различные другие овощи, такие как репа, морковь и свекла, для получения разных вкусов и текстур. Чеснок всегда хорошо солится и часто является прекрасным дополнением, целым или измельченным. Вы можете проявить творческий подход к добавлению специй, хотя начните с легкого — немного помогает в ферментированном маринаде.Посмотрите эти рецепты, чтобы узнать, как адаптировать этот метод к капусте и другим овощам, чтобы приготовить потрясающие соленья.

Мятный маринованный сельдерей с яблоком и свеклой

Квашеная капуста Gin

Ферментированная цветная капуста со специями карри

Рецепт: домашняя квашеная капуста в банках

Это простой способ приготовления домашней квашеной капусты небольшими партиями. Вместо того, чтобы использовать большую кастрюлю, полную краута, капуста ферментируется в литровых банках.Метод ферментации точно такой же для капусты, свеклы и капусты. С капустой можно сделать зеленую, красную или микс. К любому из них вы также можете добавить морковь, репу, перец чили, чеснок или имбирь. Некоторые добавляют тмин или семена фенхеля, черный перец или ягоды можжевельника.

На каждый фунт капусты добавьте 2 чайные ложки соли (я использую морскую соль; часто рекомендуется консервная соль). Два фунта капусты заполнят литровую банку, возможно, еще немного останется.

Для квашеной капусты: удалите внешние грязные или поврежденные листья и выбросьте их.Четверть, сердцевина и шинковка от 1/8 до дюйма вручную, на нож для резки мандолины или краута, или с помощью лезвия для нарезки на кухонном комбайне.

В большой миске перемешайте овощи с солью. Возьмите его руками и потрите клочья друг о друга — это поможет вылить сок и ускорить брожение.

Упакуйте капусту в банки для консервных банок с крышкой, состоящей из двух частей. Заполните банки до самого верха, а затем сильно надавите, чтобы образовалось небольшое пространство, которое должно заполниться жидкостью, выделяемой капустой.Если жидкости недостаточно для покрытия, залейте банки небольшим количеством рассола, приготовленного путем смешивания 1 чайной ложки соли с 1/2 стакана теплой воды. Не слишком туго закрутите крышки.

Поставьте банки на блюдо или противень, чтобы не допустить переполнения. Поместите в прохладное место, около 60 градусов, возможно, в подвал. Буквально через день или два вы заметите пузыри и сок, стекающий по крышкам банок. Если вам хочется отвинтить крышку, чтобы посмотреть, как идут дела, будьте осторожны: сок может вылететь, как газировка из взбитой банки.

Дайте банкам бродить при прохладной комнатной температуре в течение 7-10 дней. Пузырьки утихнут, и жидкость больше не будет выходить из кувшина. Закройте крышки, ополосните банки и поставьте в холодильник. Защищенные натуральными консервантами, созданными в процессе ферментации, овощи теперь хранятся бесконечно долго, но я рекомендую вам использовать их в течение нескольких месяцев. К тому времени вы все равно будете покупать свежие овощи с рынка и с огорода.

Мой русский друг Тата говорит, что капуста к квашеной лучше всего после пары морозов, и я согласен.Поздний сезон капусты, как правило, плотный, сладкий и мягкий.

У меня ни разу не было проблем с ферментированными овощами, но я слышал, что такое бывает. Если что-то, что вы ферментировали, выглядит или пахнет ужасно, ни в коем случае не ешьте это.

Существует множество хороших книг по ферментации овощей, фруктов и других пищевых продуктов. Я часто ссылаюсь на Wild Fermentation Сандора Каца, The Joy of Pickling Линды Зидрих и Консервирование продуктов без замораживания или консервирования , сборник французского коллектива Terre Vivante.

Бретт Лэйдлоу

Как приготовить квашеную капусту или кимчи самостоятельно

Возможно, вы не знаете обо мне, что я веду уроки.

(Нет, это не школьные уроки. Не волнуйтесь, ха-ха!)

Я провожу уроки питания в общине.

Есть больше овощей. Ферментация. Комбуча и кефир. Такие вещи.

Я занимаюсь этим уже более 10 лет. И я люблю это.

Очень нравится! Так весело знакомиться с новыми людьми, особенно с людьми с творческим умом и готовностью учиться новому!

Так что я очень расстроен в этом году. Из-за covid личные практические занятия, посвященные совместному приготовлению еды, не подходят.

Вместо нашего ежегодного урока по квашеной капусте / кимчи «Нарезать, посолить, топнуть», который мы проводим на ферме каждую осень, я написал для вас этот пост в блоге.

Приглашаю вас попробовать приготовить квашеную капусту или кимчи дома самостоятельно!

Как приготовить квашеную капусту или кимчи самостоятельно

Добро пожаловать в мой бесплатный онлайн-класс! Я называю это «Нарезать, посолить, топнуть!» что прекрасно иллюстрирует то, что мы будем делать сегодня!

Этот урок посвящен тому, как сохранить собственные свежие овощи.

Но это также касается приготовления вкусной новой пищи, которая все еще остается сырой и богатой пищеварительными ферментами.

Ферментированные продукты все еще живы, и их вкус отражает это. Вы увидите пузыри, почувствуете остроту вкуса, увидите, как пища стареет и вкус со временем растет. Тема ферментации овощей обширна и сложна, с бесконечными возможностями для вариаций и техник. Сегодня мы начнем с основ: нарезать ломтиками, посолить, растоптать и смаковать домашние овощи, ферментированные на молоке!

Так что же

Квашеная капуста и кимчи — это смесь овощей, подвергшихся ферментации в новую пищу.Основными ингредиентами для их приготовления обычно являются капуста, другие необязательные овощи, специи / травы и соль. Уксус вообще не используется.

Пища сохраняется не за счет добавления уксуса, а за счет добавления соли, которая помогает создать среду для брожения. Ферментация — вот что делает консервацию.

Но брожение — это не консервирование. Он свежий, сырой, никогда не консервированный и живой! Вот почему в нем есть полезные бактерии, о которых мы все слышали.

Как происходит процесс брожения квашеной капусты и кимчи

Ниже приведены конкретные рецепты приготовления квашеной капусты и кимчи, но я кратко расскажу, как работает процесс брожения, чтобы вы знали немного больше, прежде чем приступить к работе.

Сначала вы нарезаете овощи, а затем добавляете соль. Затем вы добавляете соль в овощи руками или лопаткой. Соль начинает действовать на овощи, вытягивая естественные для них соки.(Капуста и пекинская капуста особенно сочны.)

Затем, после того как вы положите квашеную капусту или кимчи в банку, начнется процесс брожения. Примерно через день внутри начинают образовываться пузырьки, а соки начинают выходить из верхней части банки. Это процесс брожения с образованием газов (это то, что вам нужно!). Это этап быстрого брожения, который длится около 4-7 дней.

Процесс быстрого брожения стихнет, а затем вы перейдете к более медленной фазе созревания, где начинает развиваться характерный пикантный вкус квашеной капусты и кимчи.Этот этап может длиться от пары недель до нескольких месяцев в зависимости от того, какого вкуса и текстуры вы хотите добиться.

Вкратце, процесс ферментации, который приводит к изменению вкуса и текстуры исходных вегетарианских ингредиентов, выглядит следующим образом:

Сырая, хрустящая, хрустящая капуста / другие овощи —-> смягчающая текстура, более острый и более кислый вкус ——> даже более мягкая текстура (может стать кашеобразной, если вы будете очень долго идти) и даже больше кисловатый вкус

Вы выбираете то, что вам нравится, в приведенном выше континууме.

Зачем готовить квашеную капусту / кимчи самостоятельно?

Причин столько!

• ВКУС: ферментированные овощи, такие как квашеная капуста и кимчи, имеют восхитительный (и вызывающий привыкание) острый вкус, который так хорошо сочетается с большим количеством блюд
• ПРОБИОТИКИ: ферментированные овощи наполнены пробиотическими бактериями (также известными как полезные бактерии), которые помогают переваривать пищу и поддерживать здоровье вашей иммунной системы
• СТОИМОСТЬ: приготовить ферментированные овощи НАМНОГО дешевле, чем покупать их в магазине!
• ГИБКИЕ ВКУСЫ И УРОВЕНЬ СОЛИ: приготовление собственных ферментированных овощей позволяет вам добавлять любые ингредиенты, ароматизаторы, уровень соли или острого перца, который вы хотите.
• КОНСЕРВАЦИЯ: приготовление квашеной капусты и / или кимчи — традиционный способ консервирования овощей, таких как капуста, на зиму.

Необходимые инструменты? AKA вы действительно можете сделать это дома!

Да, это действительно доступно! У вас нет того, чего у вас еще нет на кухне! Вот что вам нужно иметь под рукой, когда вы начнете:

• Стеклянные консервные банки с широким горлышком, литрами или полгаллонами с крышками (доступны в большинстве продуктовых или хозяйственных магазинов — возможно, вам придется попросить их заказать для вас полгаллона) ИЛИ глиняные кувшины
• миски большие, ложки, измерительные инструменты, ножи, терка, разделочная доска
• картофельный пюре, или деревянная лопатка, или чистый пластиковый контейнер для йогурта, или чистые руки!

Итак, приступим!

Основной рецепт квашеной капусты или кимчи (также известный как ферментированные измельченные овощи в собственном соку)

Соотношение примерно 5 фунтов измельченных овощей на 3 столовые ложки соли.Увеличьте или уменьшите его для любого контейнера, который вы используете. Примерно 1 ¾ фунта овощей помещается в литровую банку.

Квашеная капуста (1 кварта):

• Примерно 2 фунта очищенной от косточек и нашинкованной капусты (или нарезанной по желанию)
• 1 столовая ложка соли
• Необязательные дополнительные ингредиенты для квашеной капусты: тмин (1 столовая ложка на кварту), измельченный халапеньо или сушеные красные хлопья чили, тертая морковь, измельченный лук, измельченный чеснок, тертый редис (дайкон или другой), тертая брюква или репа, тертая кольраби, измельченная корень имбиря… Эксперимент! Любая комбинация этих ингредиентов должна быть по-настоящему вкусной!

Корейское кимчи (1 кварта):

Традиционно кимчи готовят из китайской капусты, но вы также можете заменить обычную капусту, если у вас нет китайской версии.

• ½ к 1 кочан китайской или обычной капусты (около 1-2 фунтов), нарезанной / нарезанной в соответствии с предпочтениями
• 1 стакан тертой моркови
• 1/2 стакана редиса, салата, репы и т. Д., Тертых
• 1-2 нарезанных лука (или ½ стакана измельченного лука)
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 1-3 зубчика чеснока, измельченного
• 1+ чайная ложка красных хлопьев чили
• 1 столовая ложка соли

Инструкции по приготовлению кимчи или квашеной капусты :

1. НАРЕЗАТЬ: Приготовьте все ингредиенты (см. Выше) в соответствии с вашими предпочтениями и сложите в большую миску.
   
2. SALT IT : Добавьте соль в соответствии с указанным выше соотношением.
   
3. STOMP IT: Разотрите или помассируйте ингредиенты вместе, чтобы смешать соль, используя чистые руки, картофельную машинку или деревянную лопатку, или даже засуньте руку в контейнер для йогурта и разомните его до сочного состояния, 5-15 минут.
   
4. Упакуйте в квартовую банку, оставив от одного до двух дюймов пустым до верха банки. Над капустой в банке должен быть виден сок.Если это не так, вернитесь в миску и снова измельчите или добавьте рассол, чтобы вывести сок над капустой, используя рецепт ниже.
   
5. Закройте крышку, заклейте этикетку и оставьте при комнатной температуре минимум на 3 дня.
   
6. На этом этапе вам нужно созреть квашеную капусту. Вы можете начать есть сразу, но обычно квашеной капусте нужно время, чтобы она стала действительно ароматной и ферментированной. Выдержите его при комнатной температуре, пока вам не понравится вкус. В зависимости от ваших предпочтений это займет недели или месяцы.Обычно мы оставляем наши созревать на 2-3 недели жарким летом и на 1-2 месяца прохладной зимой. Когда вкус понравится, уберите капусту в холодильник. Таким образом, он продлится еще несколько месяцев и продолжит постепенно созревать. Каждая квашеная капуста / кимчи, которые вы готовите, будут разными, но обычно вам нужны острые, кислые вкусовые качества и мягкая текстура.
   
7. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Квашеная капуста со временем может терять влагу. Это то, о чем вам нужно знать.Используя рецепт рассола: 2 столовые ложки соли на 1 кварту. Вода, чтобы жидкость всегда оставалась над капустой, гарантирует, что вы будете есть эту квашеную капусту в течение многих месяцев.

Важные советы, которые следует учитывать при ферментации…

• МОНИТОР : поставьте банку на кухонный стол, чтобы видеть ее каждый день и следить за прогрессом. Мониторинг — это самая важная вещь, которую нужно делать, когда ваша банка ферментирует!
  
• ПУЗЫРЬКИ : Ваши банки станут пузырящимися и наполнятся жидкостью — это нормально и хорошо! Значит, они бродят!
  
• ТЕМПЕРАТУРА / ВРЕМЯ : Как правило, вы держите свои банки для брожения при комнатной температуре от 2–3 дней до недели или даже дольше.В течение периода, когда вы оставляете банки при комнатной температуре, вам нужно будет следить за ними, потому что после начала процесса ферментации вам нужно будет следить за его прогрессом. Если температура очень высокая (выше 70 градусов), вам может потребоваться меньше времени на комнатную температуру. Если температура прохладная, вам понадобится больше дней. Попробуйте их. Если они вкусные, острые и немного смягчились, они готовы к употреблению и могут храниться в холодильнике.
  
• ДАВЛЕНИЕ СБРОСА: Вам необходимо сбросить давление, которое накапливается в этот теплый период быстрой активности.Для этого откройте крышки и выпустите скапливающийся воздух. Это нормально, и вам придется делать это для каждой банки, которую вы делаете не реже одного раза в день, пока она находится при комнатной температуре. Если вы пренебрегаете этим шагом, банки, скорее всего, переполнятся и даже могут треснуть и разбиться от давления!
  
• НАЖМИТЕ ЖИДКОСТЬ : Когда вы открываете банки один раз в день, возьмите вилку и прижмите овощи, если они поднялись. Это помогает им оставаться под соком и способствует процессу брожения.Если после того, как вы открыли банку и надавили на нее, после того, как вы открыли банку и надавили на нее, не оказалось достаточно жидкости, чтобы покрыть овощи сверху, вам следует добавить рассол, чтобы закрыть крышку (см. Выше рецепт квашеной капусты в рассоле). СНИМАЙТЕ ЛЮБУЮ ПЛЕСКУ: Вы можете найти небольшую плесень на верхней части емкости с ферментами. Не волнуйтесь, это нормально — просто снимите его. Ферментированные овощи внутри все еще хороши. Иногда что-то идет не так, и фермент будет иметь неприятный запах и вкус. Не волнуйтесь; вы все равно не захотите его есть, но если вы это сделаете, это вам не повредит.

Рекомендуемые книжные ресурсы

• The Complete Idiots Guide to Fermenting Foods by Wardeh Harmon, Alpha 2012. Действительно понятный и хорошо объясненный с множеством отличных рецептов овощей, напитков, молочных продуктов и т. Д. Отличный ресурс для начинающих с акцентом на небольшие партии в банках.
  
• Дикое брожение Сандор Элликс Кац, Chelsea Green 2003 www.wildfermentation.com
  
• Питательные традиции Салли Фэллон

Пожалуйста, оставайтесь на связи! Вы можете связаться со мной (или оставить комментарий ниже), если у вас возникнут какие-либо вопросы.Я люблю получать отчеты о проделанной работе! Удачи!

А если вы ищете где-нибудь, где можно купить овощи, чтобы приготовить себе партию, ознакомьтесь с системой предварительного заказа овощей на нашей ферме здесь.

Соление капусты на зиму

Как засолить капусту на зиму в банках? Вопрос актуален для горожанина, ведь не у всех есть возможность солить в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашеной капусте много витамина С, причем он содержится не только в самой капусте, но и в рассоле, а также многие микроэлементы, в том числе калий, так необходимые нашему сердцу.Витамин С из капусты, являясь мощным антиоксидантом, может подавлять рост раковых клеток. И что хорошо, в капусте она может храниться долго, до 7-8 месяцев.

Солить капусту на зиму умею благодаря маме, я с детства помогала ей на кухне: осенью покупали огромные кочаны, все это измельчали ​​на два ножа и заквашивали в большом эмалированном ведре. Капуста получилась замечательной — вкусной, красивой и хрустящей. Все женщины на праздниках узнали от мамы рецепт чудесной капусты.А рецепт простой и беспроблемный. У нас солят капусту не в ведре, а в трехлитровых банках — это удобно и не вызывает стресса, а капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам нужно

• 1 большой кочан
• 1 средняя морковь
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу
• 3-литровая банка

Рецепт квашеной капусты на зиму в банке с пошаговыми фото:

Капусту вымыть, очистить от покровных листьев.Разделить пополам и мелко нарезать:

Все это складываем в эмалированную чашку или таз — все зависит от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму

Потом руками морщим (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста стала полупрозрачной. При этом солить капусту нужно понемногу — так будет удобнее и быстрее ее размять.

Капусту все время пробовать, солить по вкусу — в результате капуста должна быть немного подсоленной, чем нужно — соль потом уйдет, когда она закиснет.

И чтобы начался процесс брожения, добавьте сахара, немного, примерно столовую ложку на весь кочан.

Морковь очистить и натереть на терке.

Внимание!

Положите морковь только тогда, когда вы будете готовы положить ее в банку — морковь не нужно измельчать вместе с капустой — это будет невкусным:

Осторожно перемешать

И кладем в банку, периодически там утрамбовывая:

Когда вся капуста уложена, нужно поставить гнет.

Использую штатный нейлоновый чехол в качестве гнет — для такого объема вполне хватит:

Хорошо прижмите крышку, уплотняя капусту, делать это придется не один раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся ее приподнять. Без угнетения капуста получится рыхлой и мягкой, но нам нужна плотная и хрустящая.

Так засалили капусту на зиму, у нас получилась полная баночка на 3 литра:

Но было много сока капусты.Никогда не сливайте!

Кропотливый процесс засолки капусты на зиму окончен, но это еще не все!

Она будет готова только через три дня.

Наши дальнейшие действия заключаются в следующем:

Банку с соленой капустой положить в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Кстати, баночку с соком ставим рядом на стол (там тоже все будет блуждать).

Капуста будет заквашиваться при комнатной температуре 3 дня.

Все это время нужно будет очищать его от образовавшегося газа утром и вечером — с запахом сероводорода — запах конечно не из приятных .. но терпимо, главное не оставлять в капуста. Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ.

В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день — в первый день просто нажимать крышка и газ вылезут сами собой.

Когда вы протыкаете его, вам нужно снять крышку, а затем снова положить в банку, потому что это будет играть роль угнетения.

Если сока много, перелейте его в банку.

К вечеру третьего дня в этой банке образуется кислый сок, причем какой-то густой и тягучий — не пугайтесь как положено.

Капусту протыкаем последний раз, «выжимаем» из нее весь газ, вынимаем «гнет», сливаем сок из поллитровой банки в 3-х литровую банку с квашеной капустой, закрываем капустой крышкой и отправьте на хранение в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке !

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из поллитровой банки, если она не влезет всем, просто дайте ей постоять в холодильнике рядом. в 3-литровую банку, а через сутки — двое отправляете туда, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Что ж, наслаждайтесь прекрасным вкусом собственной квашеной капусты и будьте здоровы!

Приятного аппетита!

Если красная сестра нашей капусты ждет в холодильнике, то у меня на сайте есть замечательный рецепт: — очень полезный и сытный салат!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Когда весной земля орошается обильными теплыми дождями, приусадебный участок благодарит за работу щедрым урожаем сочной витаминной зелени. Если молодая капуста слишком хорошо деформировалась и начинает трескаться от влаги, ее соление или маринование на зиму поможет сохранить полезный овощ надолго. Подготовив этот ценный подарок сада впрок, мы значительно пополним годовой запас домашних спинов, и наши садовые подвиги не пройдут даром.

Наш сегодняшний пост может стать неожиданностью, потому что на вопрос, можно ли заквашивать раннюю капусту в домашних условиях, почти всегда отвечают отрицательно.

Действительно, засолка ранней капусты в домашних условиях не может полностью заменить осенний сбор, но как дополнительную меру по наполнению погреба эту идею обязательно стоит учесть.

Домашний засол ранней капусты на зиму отводками

Состав

• Капуста белых сортов — 8 кг + —
• — около 100 г + —
• -1 большой корень + —
• — 300 г + —
• — 1 большая связка + —
• — около 8 л + —
• — 400 г + —
• — 400 г + —

Пошаговое маринование ранней капусты: любимый рецепт

Прелесть этого рецепта не только в его простоте и оригинальности.Он одинаково хорош как для озимых сортов «головчатых» овощей, так и для ранних сортов, которые обычно не заготавливают впрок. Брать нужно тугие кочаны с сочными свежими листьями того же срока созревания.

1. С вымытых кочанов удаляем пни и поврежденные верхние листья.
2. Остальные нарежьте небольшими кусочками и переложите в большую емкость (желательно эмалированную).
3. Чеснок очищаем и измельчаем, со свеклы снимаем кожуру и трём на терке с большими дырочками.
4. Петрушку нарезать как можно мельче.
5. Выложите ломтики капусты слоями в большую эмалированную емкость, посыпав их свеклой, петрушкой и чесноком.
6. Добавьте соль и сахар в воду, доведите ее до кипения, перемешайте, чтобы полностью растворились кристаллы соли и сахара, и выключите воду.
7. Когда начинка остынет до чуть теплого состояния, перелить ее в емкость, наполненную ломтиками капусты.
8. В конце вам нужно будет положить на него что-нибудь тяжелое и оставить под давлением на пару дней.

Далее остается только разложить готовую посолку в чистые стеклянные банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место. Через 3-5 дней уже можно будет попробовать домашнюю квашеную хрустящую капусту, а остальное оставить в погребе до времени.

Оригинальный пикантный домашний засол ранней капусты

Морковно-капустный «тандем» — один из самых популярных, ведь эти овощи прекрасно дополняют друг друга. Специи придают им приятную пикантность и продлевают срок хранения конечного продукта.

Состав

• Кочаны свежие — 3-4 кг;
• Морковь — 1 крупный корнеплод;
• Вода очищенная — 2,5 л;
• Лавр сушеный — 2-3 листика;
• Гвоздика — 2-3 соцветия;
• Перец — 4-5 горошин;
• Укроп (семена) — 1 ст .;
• Уксусная эссенция — 2 столовые ложки;
• Сахар — около стакана;
• Соль по вкусу.

Быстрое приготовление молодой капусты в домашних условиях

• Промытую и сушеную капусту нашинкуйте, всыпьте тертую морковь, посолите, аккуратно перемешайте.

Внимание!
Рецепт предполагает использование уксусной эссенции. Его можно заменить обычным 9% уксусом (14-16 ложек).
Количество уксуса, соли и сахара зависит от вкуса.

• Для получения начинки в подготовленную воду всыпать специи, всыпать сахар, вскипятить.
• Когда жидкость остынет, нужно будет добавить в нее уксусную эссенцию и залить ею подготовленные овощи.
• Немного мнем, не слишком усердно, и оставляем там на 3-5 часов для засолки.

Далее остается всего пару раз тщательно перемешать содержимое емкости для травления, разложить травление в чистые банки, не стерилизовать, плотно закрыть пластиковыми крышками и отправить на хранение в холодное место.

Образец можно снять через двое суток.

Молодая квашеная капуста: лучший рецепт с яблоками

Фрукты из собственного сада придадут соленым огурцам неповторимый аромат. Режем их тонкими ломтиками, а белый овощ шинкуем как обычно.Можно замариновать дольками — тоже получится вкусно.

Состав

• Молодая капуста — 2-3 средних кочана;
• Морковь — 1 шт .;
• Яблоки твердые (средние) — 2-3 шт .;
• Вода — 1,2 л;
• Соль — 2 столовые ложки;
• Сахар — 7-8 столовых ложек;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Семена укропа — щепотка;
• Перец — несколько горошин;
• Уксус (9%) — около 200 мл.

Как вкусно и легко мариновать раннюю капусту

Соединяем нашинкованную капусту, тертую морковь, яблоки, нарезанные дольками (кожицу с них снимать не нужно).

Приготовление маринада:

• положить в воду все специи, в том числе чеснок, соль, подсластить, отварить;
• затем добавить уксус, налить овощи, накрыть крышкой и положить сверху груз.

По мере остывания начинки раскладываем закуску из капусты по емкостям, в которых будем ее хранить, плотно закрываем и отправляем в холодильник. Храниться такое лакомство можно очень долго. Но обычно его запасы быстро заканчиваются — получается очень вкусно!

Если грядка в этом году порадует обильным урожаем, теперь мы будем знать, что с ней делать.Ответ на вопрос, можно ли заквашивать раннюю капусту, — замечательные рецепты, предлагаемые в сегодняшней подборке. Они очень простые и универсальные — с их помощью можно собирать сорта белоголовой королевы грядок любого срока созревания.

Шаг 1: подготовьте овощи.

Поместите капусту в глубокую миску, посолите и запомните толкателем и руками, чтобы сок выделился. Солить лучше по вкусу, чтобы было немного соли, чем нужно. Добавьте сахарный песок. В самом конце добавляем натертую на терке морковь (ее вместе с капустой размять не нужно) и все перемешиваем.

Шаг 2: солим капусту.

А вот так капусту бросать нельзя, все это время утром, днем ​​и вечером, а то и чаще надо будет очищать от газов.Для этого придется снять пресс, удалить капустные листья и проткнуть деревянной палочкой содержимое кадки или ведра до самого дна. Вы почувствуете характерный запах, неприятный, но вполне терпимый.

Шаг 3: разложите капусту по банкам.

Шаг 4: подавать на зиму маринованную капусту.

Для вкуса и аромата можно солить капусту с брусникой, клюквой, антоновкой, семенами укропа, тмином, горчицей, хреном. Также в него добавляют не только морковь, но и свеклу, и сладкий перец.

Чтобы капуста оставалась хрустящей дольше, всегда утрамбовывайте ее в банке после порции. Овощи всегда должны быть в рассоле.

Солим капусту в 3-х литровой банке. Квашеная капуста на зиму

Свежая, квашеная или консервированная капуста — основной компонент многих рецептов на скорую руку »В рационе осенне-зимнего стола.Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в жестяных банках, которая выручит в любой момент. Методика приготовления такой заготовки неприхотлива, не требует значительных затрат времени и средств, но результат выше всяких похвал.

Самый простой способ подать квашеную капусту — добавить тонко нарезанный лук и заправить подсолнечным маслом, лучше нерафинированное, с запахом семечек. В остальном все зависит от вашей фантазии — зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки дают прекрасное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

Что требуется для приготовления квашеной капусты?

Набор подручных изделий и инструментов прост. Исходя из объема одной трехлитровой канистры вам потребуется:

• капуста белокочанная свежая;
• 1 крупная морковь;
• соль — 150 гр .;
• сахар — 100 гр .;
• таз большой (пластик или эмаль),
• острый нож для измельчения,
• длинная деревянная палка,
• доска разделочная;
• трехлитровых канистр.

Сколько капусты нужно для консервирования? Большой кочан или несколько маленьких — совершенно не важно, в общей массе их должно быть не менее 3.5-4 кг. Выбирайте капусту с плотными и сочными листьями, они дадут необходимый для консервации сок.

Нужно ли стерилизовать банки с квашеной капустой? Да, после тщательной стирки их лучше стерилизовать.

Как легко приготовить квашеную капусту на зиму в 3-х литровых банках

1. Капусту нашинковать соломкой шириной 4-5 мм. Если нарезать ее тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Выложить овощную смесь в миску, всыпать соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, помешивая ее с солью. Не переусердствуйте, в этом процессе задача — равномерно распределить соль.
4. Поместите капусту в чистую сухую банку порциями, хорошо раздавив рукой. После того, как банка наполнится, поместите ее в таз и накройте крышкой. Внимание! Ключевое слово — закрывать, не закрывая, чтобы сок свободно выходил и стекал по банке.Ежедневно смывайте. В таком положении при комнатной температуре баночка должна находиться не менее 2-3 дней, пока не вытечет вся лишняя жидкость.
5. 2-3 раза в день проткнуть капусту чистой длинной деревянной палочкой до самого дна банки. Попробуйте выделяющийся сок; он должен иметь солоновато-сладкий вкус с явным соленым оттенком. Это говорит о том, что вы все сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Значит, квашеная капуста готова. Закройте 3-литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место.Для этого отлично подойдет подвал. Приготовленный продукт будет храниться очень долго.

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке — самый типичный и самый популярный из множества рецептов квашеной капусты. Ведь этого количества как раз хватит на несколько недель еды для небольшой семьи … А если вам нужны заготовки в больших объемах, вы можете заквашивать сразу несколько банок, даже если подходящей крупногабаритной емкости нет в наличии.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не усомнится в том, что капуста очень полезна для организма человека.А процесс брожения не только защищает его от порчи и позволяет использовать круглый год, но и сохраняет и даже увеличивает содержание в нем многих полезных веществ. Именно маринование, в отличие от маринования уксусом, позволяет получить действительно живой продукт, в котором есть все, что полезно для употребления, от самой капусты до рассола, в котором она была приготовлена.

Квашеная капуста содержит витамины группы B, K и C, многочисленные минералы, такие как железо, кальций, цинк, серу, фосфор, калий, натрий и редкие микроэлементы, такие как серебро, молибден, кремний, никель и другие.А еще он богат органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма очень проблематично — белки, клетчатка, фруктоза, глюкоза, крахмал, мальтоза, пектин.

В то же время его низкая калорийность — 25 ккал на 100 г — позволяет использовать его с различными диетами.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

Более половины результата зависит от выбора подходящей для засолки капусты.готовое блюдо, а также его вместимость. Наиболее частые рекомендации по выбору капусты для засолки следующие:

1. Не используйте для закваски ранние сорта. Но осенью, когда все хозяйки приступают к брожению, обычно в продаже есть как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально подходящие для брожения.
2. Кочаны не должны иметь сухих или испорченных листьев, а также повреждений в виде коричневых или черных точек.

   Внимание! Капусту ни в коем случае нельзя замораживать — ничего хорошего в этом случае не выйдет.

3. Кочаны должны быть твердыми, твердыми и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками — ощущения воздушности быть не должно.
4. Многие не любят кочаны с большой и длинной культей — отходов больше. Здесь можно ориентироваться по ее ширине — кочаны с широкой пенкой у основания отличаются небольшими размерами. Хорошо, если плодоножка потрескалась — это говорит о сочности и хрусткости овоща.
5. Выбирайте овощи с белыми листьями.Зеленоватый оттенок может присутствовать только в самых верхних 1-2 листах, не более.
6. В крайнем случае, они просто пробуют капусту. Лучше всего подходит для брожения тот, который еще в свежем виде, имеет сладкий хрустящий вкус.

Кроме того, было замечено, что самые вкусные кочаны получают из слегка приплюснутых вертикально, как будто плоских кочанов.

Не стоит увлекаться ферментацией и новейшими сортами — ведь они предназначены в первую очередь для длительного хранения… Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что говорит о недостаточном наборе сахара. Все-таки лучшие сорта для маринования — это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самостоятельно, то непревзойденным лидером в этом плане остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее приготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых этот овощ был выращен.

Рецепт квашеной капусты для 3-х литровой банки

Классический рецепт не предусматривает использование каких-либо других ингредиентов для брожения, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последний в основном используется для создания привлекательной цветовой композиции. Следовательно, на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты вам потребуется:

• кочан, весом около 3 кг;
• одна морковь среднего размера;
• 2 столовые ложки предпочтительно крупной соли с горкой.

Комментарий! Хотя классический рецепт больше не требует добавок, некоторые хозяйки дополняют блюдо 2 столовыми ложками сахара по своему вкусу.

Данный прием несколько ускоряет процесс брожения и позволяет улучшить вкусовые качества готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс засолки капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

Существует несколько иной вариант классического метода приготовления квашеной капусты.Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости собранного овоща.

1. На 4-м этапе варки капусту просто равномерно перемешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
2. Затем в большую кастрюлю налейте 5 литров воды и растворите в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно нагреть, а затем приготовленный рассол остудить.
3. Отложить овощную смесь небольшими порциями на дуршлаг, опустить в рассол на 20-30 секунд.Держите овощи сверху, чтобы они не всплывали.
4. После этого каждую порцию, слегка выдавливая, плотно укладывают по банкам.
5. После заполнения банок все остальные операции повторяются до завершения процесса ферментации.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту не часто собирают по классическому рецепту. Если в холодильнике нет места для хранения больших банок, то проще сразу сделать большое количество, а потом уже готовую закуску разложить по литровым банкам.

Но в жизни бывают разные ситуации, поэтому вот рецепт классической квашеной капусты сразу на литровую банку.

Приготовить:

• небольшой кочан, массой 1-1,2 кг;
• небольшая морковь или половина средней моркови;
• 2 чайные ложки соли с топ.

По технологии изготовления рецепт полностью соответствует квашеной капусте в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам не получается приготовить вкусную квашеную капусту.классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста выращивалась в южных регионах, при обилии солнца и одновременном отсутствии воды. По своей природе он не способен выделять такое количество сока, которое было бы достаточным для брожения.

Подготовить:

• 2,2 — 2,5 кг капусты;
• 1 крупная морковь;
• 1,5 литра воды;
• 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя душистый перец и тмин при ферментации по вкусу.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу проникает в овощи и начинает взаимодействовать с ними.

1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают остыть до комнатной температуры.
2. Капусту нашинкуйте любым удобным способом. Можно только учесть, что мять его не придется, а значит, значение будет иметь красота способа стрижки.
3. Морковь тоже натереть на терке, чтобы она выглядела максимально привлекательно.
4. Измельченные овощи слегка перемешать и положить в банку, не утрамбовывая.
5. Остывшим рассолом залить овощи, по желанию добавить специи.
6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях минимум на три дня.
7. Согласно этому рецепту обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую помещается банка с овощами, так как при брожении будет выделяться лишний сок.А сама капуста в результате брожения всплывет до верха банки.

Комментарий! Из одной трехлитровой банки при брожении может выйти до 0,5 л сока.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно очень быстро — буквально за день. И весь секрет заключается только в том, что капусту, приготовленную по предыдущему рецепту, нужно заливать не холодным, а горячим рассолом.Правда, в этом случае часть витаминов и полезных элементов будет частично потеряна, но блюдо будет готово к употреблению недолго … Также следует отметить, что при заливке горячей воды много полезных микроорганизмов, которые отвечают за брожение. процесс тоже может умереть. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавьте кислоту: уксус 9% (2 столовые ложки) или лимон (1 чайная ложка с горкой) на 3 литра.

Условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод — температура не должна подниматься выше + 3 ° + 5 ° С.В таких условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное, следить за тем, чтобы овощи всегда были залиты рассолом, иначе через несколько дней они потемнеют и испортятся.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этого вкусного блюда требуются только самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно найти буквально повсюду.

Есть квашеная капуста.Рецепты 3-х литровой банки достаточно просты, а приготовление не занимает много времени. Но в результате усилий получается не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое может приготовить каждый. Главное — соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и очень аппетитные.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Рецепт этой закуски знает практически каждая хозяйка.Помимо традиционного метода есть много других, например, со свеклой или яблоками. Итак, как приготовить классическую квашеную капусту. Рецепт трехлитровой банки требует приготовления следующих ингредиентов:

1. Белокочанная капуста — 3 килограмма.
2. Морковь — 3 шт.
3. Сахар — 2,5 чайных ложки.
4. Соль — несколько столовых ложек.
5. Вода — 1 л.

Как приготовить

Сначала очистите капусту от плохих листьев, а затем мелко нарежьте, желательно тонкими полосками.Морковь тоже нашинкуйте. Лучше всего это делать на крупной терке. Хорошо перемешайте овощи, а затем переложите в емкость. Для брожения можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадки. Главное, чтобы тара не была металлической.

Когда овощи будут готовы, можно приступать к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость слейте всю воду, а затем добавьте сахарный песок и соль. Кастрюлю с раствором нужно поставить на огонь и вскипятить.Готовый рассол нужно снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость остынет, необходимо перелить ее в емкость с овощами. Посуду с капустой нужно накрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить на трое суток в теплом помещении. Перемешайте в процессе. Так готовят классическую квашеную капусту. Рецепты на 3 литра могут отличаться несколькими ингредиентами. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт закваски из квашеной капусты

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой неплохой, и блюдо понравится всем, кто предпочитает неординарные, но простые в приготовлении закуски. В этом случае вам понадобятся:

Основные этапы приготовления

В этом случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить на квадраты. Для этого кочан необходимо разрезать на две равные части. Каждую из половинок необходимо разделить еще на 4 части.Каждый кусок следует разрезать пополам и поперек. В результате должны получиться квадраты.

Свежую свеклу необходимо тщательно очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Все овощи необходимо перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость наливаем воду, а затем доводим до кипения. Затем можно добавить соль, специи и сахар. Рассол нужно прокипятить еще 10 минут. В конце варки нужно добавить столовый уксус. Прокипятить рассол нужно еще 1 минуту.

Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс брожения прошел успешно, капусту со свеклой нужно оставить в теплом помещении примерно на 4 дня.

Вот и все. Готовые на 3 литра могут быть совсем разными. Но вкус закуски просто неповторим. Квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно подавать в чистом виде или заправляя растительным маслом.

Квашеная капуста с яблоками

Рецепт практически не отличается от классического.В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты этим способом вам понадобится:

1. Белокочанная капуста — 2 с половиной килограмма.
2. Морковь — 100 грамм.
3. Яблоки кислые — 150 грамм.
4. Соль — 65 грамм.

Этапы приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического всего несколькими составляющими. Для начала нужно подготовить овощи.Капусту и морковь следует очистить от кожуры и при необходимости промыть. После этого все овощи следует мелко нарезать. Капусту лучше нарезать тонкой соломкой, а свежую морковь — на крупной терке.

Яблоки также необходимо очистить от кожуры. Для начала нужно удалить из них сердцевину с костями. После этого яблоки следует нарезать дольками. Все нарезанные овощи необходимо перемешать в глубокой посуде. Сюда насыпаем соль. Все компоненты следует тщательно измельчить, чтобы появился сок.Лучше всего это делать руками.

После этого нужно добавить в закуску яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует плотно разложить по банкам. Если кочанная капуста ферментируется в ведре или бочке, то надо все сверху придавить грузом.

Капусту нужно оставить в комнате на сутки, а затем переставить в более прохладное место. Через 6 дней закуска будет готова. Из него можно приготовить хороший салат с зеленью и растительным маслом.Это блюдо прекрасно сочетается с отварным картофелем.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления закуски вам понадобится:

1. Белокочанная капуста — 2 килограмма.
2. Морковь — 1 шт.
3. Соль — одна столовая ложка.
4. Лавровый лист — 4 шт.
5. Перец черный — 10 горошин.

Способ приготовления

Для начала нужно подготовить овощи. Капусту лучше нашинковать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупной терке.Подготовленные овощи смешать в глубокой миске.

На дно каждой банки стоит выложить и лавровый лист … Так же можно сделать это после первого слоя овощей. Емкости нужно наполнить капустой. Причем каждый слой необходимо тщательно утрамбовать.

Теперь можно приготовить рассол. Для этого в емкость наливаем воду и доводим до кипения. Сюда же нужно добавить соль. Приготовленный рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно разлить по банкам с овощами.В этом случае нужно следить за тем, чтобы из капусты выходил весь воздух.

Теперь банки можно ставить в теплое место. Через день начнется процесс брожения. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Через несколько дней вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении низкая, это может занять больше времени. Но в итоге получается кисло и для трехлитровой банки они совсем другие. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды или уксуса.

Зимой и ранней весной мы испытываем дефицит витаминов, который вызван недостатком солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство этих продуктов, принося огромную пользу нашему организму. Поскольку он содержит не только очень полезные витамины (C, P, B, A, H, E, K), но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, серу, цинк, хром, йод, медь). , молибден и др.).

Не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов для употребления обычно принимала участие вся семья.Его ферментировали с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего измельчали, измельчали ​​на куски, использовали четвертинки (пелуски) или целые кочаны. Готовую капусту можно не только подавать с маслом и луком, но и готовить из нее, вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирогов и пирогов и даже отварной или капустной щи.

Сегодня я познакомлю вас с разными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

К сведению, нижеприведенные рецепты останутся актуальными и зимой, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить, — это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая в консервной промышленности.

В настоящее время наиболее распространенным способом приготовления этой закуски является измельчение. Овощи обычно ферментируют в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для брожения на зиму нужно правильно выбирать овощи. Не все разновидности подходят для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская позднеспелая и другие).

Раннеспелые сорта нежелательны для использования, так как они обычно имеют рыхлую рыхлую структуру и низкое содержание сахара, необходимого для ферментации.

Для брожения выбираю белокочанные кочаны с плотной сочной структурой, так как не очень сочные овощи дадут мало сока, а процесс брожения будет затруднен.

Для приготовления закуски по классическому рецепту нам потребуются морковь, соль и специи в качестве дополнительных ингредиентов.Я обычно беру 1 морковь среднего размера на 1 большой кочан, но так как такие понятия, как крупный, средний, у всех разные, то для удобства укажу все пропорции на 1 килограмм.

Состав:

• Капуста — 1 кг
• Морковь — 30 г
• Соль — 20 г (на 1 кг овощей)
• Семена укропа — 0,5 ч. Л.
• Лавровый лист

Сначала очищаем кочаны от внешних зеленых листьев и всех видимых повреждений и хорошо промываем.Затем аккуратно срежьте ножом культю и измельчите ее. При измельчении по возможности соломинки должны быть однородными по размеру.

Морковь вымыть, очистить от верхнего слоя по три на терке или нарезать тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем его больше, тем ярче оттенок. При этом моркови не должно быть слишком много, иначе они добавят дополнительной мягкости готовому блюду.

Смешать все овощи и измельчить с солью.Добавьте соль из расчета 20 г на 1 кг овощной смеси.

При засолке капусты соль добавляют из расчета 2-2,5% от массы овощей.

Если добавить больше соли, то готовое блюдо будет соленым. Также чрезмерное количество соли будет угнетать активность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие нежелательные для нас микроорганизмы.

При этом, если количество соли меньше, то готовый продукт из-за действия чужеродных микроорганизмов может оказаться слишком размягченным и может покрываться слизью.

Нельзя использовать для брожения йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь переливаем овощную смесь в большую емкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы поместите несколько лавровых листов и семян укропа, завернутых в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит рост гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые необходимо заранее подготовить, сняв их с вымытых кочанов.

Целые листья не кладу, так как тогда овощную смесь протыкать для удаления скопившегося газа не удобно.

В заключение кладем сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которой должен быть немного меньше диаметра самой емкости, и кладем груз (например, банку с водой или чистый обожженный камень) .Гнет должен быть достаточно сильным, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Заквашиваем капусту несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Через несколько часов на поверхности появляется сок.

Мы протыкаем перебродившую овощную смесь в нескольких местах каждый день (утром и вечером) деревянной палкой, ножом или вилкой. Это делается для того, чтобы высвободить накопившийся в процессе ферментации газ.Если этого не сделать, готовый продукт приобретет неприятный запах и горечь.

На вторые сутки над поверхностью рассола появляется пена, которую также необходимо снимать по мере ее образования.

Благоприятная температура для ферментации находится в диапазоне 15-22 ° C. Если температура ниже 15 ° C, процесс ферментации будет значительно замедлен. При температуре выше 25 ° C вместе с молочнокислыми бактериями будут развиваться вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретет неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22 ° С овощи ферментируют на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. К этому времени рассол становится прозрачным. При более низкой температуре процесс брожения может занять до 10 дней.

Учитывая, что вкусовые предпочтения у каждого свои, то можно контролировать кислинку готового блюда, взяв пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, тару убирают в прохладное место (погреб или подвал).Готовую закуску складываю в трехлитровые банки и ставлю в холодильник.

Квашеная капуста со свеклой (в банке 3 л)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты брожение со свеклой, пожалуй, считается лучшим из них. Именно поэтому он пользуется большой популярностью из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Приготовим закуску по этому рецепту в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большую вилку Славу, одну среднюю бордовую свеклу, которая оказалась очень сладкой на вкус. Указываю количество ингредиентов в одной 3-х литровой банке.

Состав:

• Капуста — 2,5 кг
• Свекла — 1 шт. (в среднем)
• Сахар — 1 столовая ложка с комком
• Перец острый — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков

Я вымыл вилки, удалил верхние листья, разрезал их пополам и удалил пень.Затем она нарезала его ножом на соломку среднего размера. Свеклу хорошо промыли жесткой теркой, очистили от кожуры и порубили на крупной терке.

Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Я помыл острый перец, удалил семена и перегородки, нарезал их небольшими кусочками.

В большом контейнере она смешала все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Я заранее приготовил 3-литровую банку и тщательно ее помыл.Положила овощную смесь в хорошо вымытую банку и плотно утрамбовала деревянной скалкой. Ставлю банку в глубокую тарелку, так как в процессе брожения из банки вытекает сок.

Сразу оговорюсь, что в банку нарезанные овощи кладу в два приема. Сначала я наполнил банку и подождал 20-30 минут, пока овощи станут соком, и смесь немного успокоится. Потом подарил оставшиеся овощи.

Поскольку свекла была достаточно сладкой, процесс брожения был более интенсивным.К утру следующего дня на поверхности рассола появилась пена.

Каждый день (утром и вечером) протыкал содержимое банки большим ножом. Также утром и вечером он убирал появляющуюся пену.

Ферментация проходила при температуре 20-22 ° С. На четвертый день процесс ферментации замедлился, и закуска была почти готова. Я накрыл банку нейлоновой крышкой и поставил в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острой и может храниться в холоде всю зиму.Его можно подавать на стол с растительным маслом и зеленью.

Квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот еще рецепт этого чудесного блюда. Овощи по этому рецепту тоже будем заквашивать в банках.

Берем спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (имеют более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Состав:

• Капуста — 5 кг
• Морковь — 150 г
• Соль — 100 г
• Сахар — 100 г
• Лавровый лист — 5 шт.
• Вода кипяченая

Кочаны очищаем, промываем, удаляем кочерыжки. Затем их шинкуем или шинкуем. Морковь вымыть под проточной водой, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Подготовленные овощи смешать в большой емкости, растереть с солью и залить полученной смесью подготовленные банки, добавив в каждую по одному лавровому листу. Таранить не надо. Овощная смесь должна быть рыхлой.

Залить овощную смесь по банкам холодной кипяченой водой, накрыть чистой марлей и оставить в теплом помещении.

Банки необходимо поместить в глубокую емкость (тарелку или таз), так как по мере процесса брожения рассол будет вытекать из банок.

Время брожения составляет примерно три дня. Ежедневно (утром и вечером) прокалываем содержимое банок в нескольких местах, а также снимаем появившуюся пену. Вытекающий рассол снова переливается в банки.

Через три дня слейте рассол из банок через марлю в кастрюлю, растворите в нем сахар, вылейте обратно в банки, закройте их пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

При добавлении сахара в рассол нужно его попробовать на вкус. Мне нравится кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю в рассол сахар, пока он не станет сладким.

Через 8-10 часов закуска готова. Он получается хрустящим, слегка сладковатым, и его можно подавать на стол без приправ.

Как быстро и вкусно заквашить капусту в рассоле

Еще один вариант приготовления этой замечательной закуски — маринование в рассоле.

Я взял большую вилку позднего сорта Слава, которая оказалась крепкой и сочной, и одну морковку «Каротель» со сладкой мякотью, нежным вкусом, сочной и хрустящей.

Состав:

• Капуста — 2,5 кг
• Морковь — 1 шт. (в среднем)
• Соль — 2 столовые ложки с комком
• Сахар — 2 столовые ложки с комком
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Вода — 1 л

Я нарезал вымытые подготовленные овощи и тщательно их перемешал в большой миске.

Попробуйте нарезать тонкими полосками. Мелко нарезанная капуста забродит быстрее.

Закладываю овощи в заранее подготовленную 3-литровую банку, плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия из овощей стал выделяться сок.

Это хороший сигнал, означающий, что содержимое банки будет полностью покрыто рассолом во время брожения.

Добавление сахара в рассол ускоряет процесс ферментации.

Как только рассол остыл, полил им овощи в банке.Ставлю банку в глубокую тарелку, потому что в процессе брожения из банки вытекает сок.

Утром и вечером она протыкала содержимое банки ножом, чтобы выпустить наружу пузырьки газа, выделяющиеся при брожении, и удаляла образовавшуюся пену.

Через два дня моя закуска стала на мой вкус достаточно кислой и полностью готова к употреблению.

Хочу отметить, что данный рецепт подходит тем, кто живет в городской квартире, и у них нет возможности хранить заготовки в подвале или погребе.С помощью этого рецепта вы можете ферментировать овощи зимой и весной по мере их употребления.

Домашний рецепт квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

Рецептов этой замечательной закуски много, но особенно хороша квашенная бабушка по старинному русскому способу капуста. Вы хотите приготовить такой же?

Состав:

• Капуста — 10 кг
• Морковь — 200 г
• Соль — 200 г
• Сахар — 2 ст.л.
• Семена укропа — 1 ст. Л.
• Лавровый лист — 3-5 шт.

Если у вас общий вес вил более или менее 10 кг, посчитайте, сколько соли вам нужно для вашего количества.

Кочаны хорошо промываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанов, нарезаем соломкой с помощью шинковки или ножа. Морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны порезать на 8 частей.

В измельченную массу добавить тертую морковь, соль, сахар и перемешать, слегка потерев руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выложите нарезанные кусочками кочаны, 3-5 лавровых листов, семена укропа, завернутые в марлю или бинт, а оставшуюся половину нашинкованных овощей ровным слоем.

Все плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и прижимаем грузом.

Накройте кастрюлю полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставьте ее для брожения при комнатной температуре (20-22 ° C).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Так же ежедневно удаляем образующуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретет приятный вкус и достаточную кислотность, убираем кастрюлю в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи были слегка кислыми, начните брать образец с третьего дня ферментации.

Моя капуста приобрела желаемый вкус на четвертый день приготовления.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить в холоде до весны, не давая ей разморозиться.

Раньше из-за отсутствия подвала держали на балконе. Если он размораживается, то использовать его нужно в ближайшее время, потому что в этом случае готовый продукт меняет структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео о том, как заквашить капусту без соли и сахара

Теперь, когда мы научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу, как можно разнообразить ее вкус, добавив фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста квашеная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы приготовили вместе с вами достаточное количество простой в приготовлении, но, тем не менее, замечательной закуски, давайте попробуем еще один отличный рецепт.

Заквашиваем капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Состав:

• Капуста — 3 кг
• Морковь — 3 шт. (большой)
• Соль — 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
• Клюква — 200 г
• Рябина — 200 г
• Яблоки — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 0,5 ч.
• Перец черный — 0,5 ч.

Для этого рецепта мы будем использовать белокочанную зимнюю капусту (у меня одна большая вилка весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и кисло-сладкие яблоки. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленной вилки снял несколько верхних листочков, остальные порезал на несколько крупных частей, вырезал пенек и нарезал ножом на тонкие полоски. Морковь натереть на крупной терке.

Потом стала раскладывать овощную смесь слоями по сковороде, плотно утрамбовывая и перекладывая с яблоками и ягодами.

Последним слоем выложила остатки овощной смеси, снова все плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, прижала грузом и оставила бродить при комнатной температуре.

Ежедневно (утром и вечером) протыкал ножом содержимое кастрюли в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся газ.

Через три дня закуска приобрела желаемый вкус, складываю в стеклянные банки и кладу на хранение в холодильник.

Приготовленную нами капусту по этим рецептам можно использовать по-разному: в качестве закуски, просто заправляя луком и маслом; как начинка для пельменей, пирогов и пирогов; варить щи и; жарить, тушить и запекать, служа гарниром к мясным и рыбным блюдам.

в контакте с

Вопрос актуален для горожанина, ведь не у всех есть возможность солить в бочке, а витамины зимой нужны всем!

V квашеная капуста В нем много витамина С, причем он содержится не только в самой капусте, но и в рассоле, а также многие микроэлементы, в том числе калий, так необходимые нашему сердцу.Витамин С из капусты, являясь мощным антиоксидантом, может подавлять рост раковых клеток. И что радует, в капусте она может храниться долго, до 7-8 месяцев.

Знаю благодаря маме, с детства помогал ей на кухне: осенью покупали огромные кочаны, все это измельчали ​​на два ножа и заквашивали в большом эмалированном ведре. Капуста получилась замечательной — вкусной, красивой и хрустящей. Все женщины на праздниках узнали от мамы рецепт чудесной капусты.А рецепт простой и беспроблемный. У нас солят капусту не в ведре, а в трехлитровых банках — это удобно и не вызывает стресса, а капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам нужно:

1 большой кочан

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

3-литровая банка

Подготовка:

Капусту вымыть, очистить от покровных листьев.Разделить пополам и мелко нарезать.

Складываем все в эмалированную чашку или таз — все зависит от объема капуста которую вы решили соль на зиму

Потом руками разминаем (как тесто), чтобы выделялся капустный сок,

, и капуста станет полупрозрачной. При этом солить капусту нужно понемногу — так будет удобнее и быстрее ее размять.

Капусту все время пробовать, солить по вкусу — в результате капуста должна быть немного подсоленной, чем нужно — соль тогда уйдет, когда капуста прокиснет.

И чтобы начался процесс брожения, добавьте сахара, немного, примерно столовую ложку на весь кочан.

Морковь очистить и натереть на терке.

Внимание! Кладите морковь в капусту только тогда, когда будете готовы выложить ее в банку — морковь вместе с капустой измельчать не нужно — это будет невкусным:

Осторожно перемешать

И кладем в банку, периодически там утрамбовывая:

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Использую штатный нейлоновый чехол в качестве гнет — для такого объема вполне хватит:

Хорошо прижмите крышку, уплотняя капусту, делать это придется не один раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся ее приподнять. Без угнетения капуста получится рыхлой и мягкой, но нам нужна плотная и хрустящая.

Так засалили капусту на зиму, у нас получилась полная баночка на 3 литра:

Но было много сока капусты.Никогда не сливайте!

Трудоемкий процесс квашивание капусты на зиму окончено, но это еще не все!

Она будет готова только через три дня.

Наши дальнейшие действия заключаются в следующем:

Банку с соленой капустой положить в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, окажется на столе. Кстати, баночку с соком ставим рядом на стол (там тоже все будет блуждать).

Капуста будет заквашиваться при комнатной температуре в течение 3 дней.

Все это время нужно будет очищать его от образовавшегося газа — сероводорода — утром и вечером — запах конечно неприятный … но терпимый, главное не оставлять его в капусте . Для этого вам нужно будет проткнуть его до дна толстым ножом — вы увидите и почувствуете, как выходит газ. В первый день будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, капусту нужно прокалывать 2-3 раза в день — в первый день просто нажмите на крышку, и газ выйдет сам.Когда вы протыкаете капусту, нужно снимать крышку, затем снова класть в банку, потому что она будет играть роль угнетения.

Если сока много, перелейте его в банку.

К вечеру третьего дня в этой банке образуется кислый сок, причем какой-то тягучий и слизистый — не пугайтесь как положено.

Капусту протыкаем последний раз, «выжимаем» из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из поллитровой банки, закрываем капустной крышкой и отправляем в холодильник для хранения.

Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке !

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он не влезет всем, просто дайте ему постоять в холодильнике рядом с банка объемом 3 литра и через день-два отправишь туда и отправишь, а то капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну наслаждайтесь прекрасным вкусом квашеная капуста , приготовленная своими руками и будьте здоровы!

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Квашеная капуста

• 25 фунтов капусты
• 3/4 стакана соли для консервирования или маринада

Качество: Для получения квашеной капусты лучшего качества используйте твердые кочаны свежей капусты.Нашинкуйте капусту и приступайте краут между 24 и 48 часами после сбора урожая.

Урожайность: Около 9 кварт

Процедура: Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Смывать головы под холодной проточной водой и слить. Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарезать до толщины четверти. Поместите капусту в подходящий контейнер для брожения, см. «Подходящие контейнеры, крышки и веса для брожения пищи», и добавьте 3 столовые ложки соли.Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторите измельчение, соление и фасовка до тех пор, пока вся капуста не окажется в емкости. Убедитесь, что он достаточно глубокий, чтобы его край находится по крайней мере на 4 или 5 дюймов выше капусты. Если сок не покрывает капусту, добавьте отварную и остывшую. рассол (1-1 / 2 столовых ложки соли на литр воды). Добавьте тарелку и гири; крышка контейнера чистым банным полотенцем.

Брожение квашеной капусты может происходить при различных комбинациях температуры и времени.Для получения квашеной капусты хорошего качества в домашних условиях Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить при брожении при температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. При температурах между 70º и 75ºF, краут будет полностью ферментирован примерно через 3-4 недели; при 60º до 65ºF брожение может занять от 5 до 6 недель. При температуре ниже 60ºF краут может не бродят. При температуре выше 75ºF краут может стать мягким.

Если вы взвешиваете капусту мешком, наполненным рассолом, не трогайте кувшин до нормального брожения. завершена (когда прекращается бурление).Если вы используете в качестве веса банки, вам нужно будет проверить капусту 2-3 раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется. Полностью сброженный краут можно хранить в плотных условиях. накрыть в холодильнике на несколько месяцев или консервировать следующим образом:

Горячий пакет — Медленно доведите краут и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Удалять от тепла и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Raw pack — Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.