Топ 5 легендарных тортов СССР

Торт в СССР – это не просто десерт. Это вкус семейного праздника и исключительного удовольствия. Вспомним же, какие торты были самыми популярными.

1. Торт «Киевский»

Это настоящая легенда кулинарного искусства в СССР. Считается, что Киевский торт появился по ошибке. Однажды кондитеры на фабрике забыли убрать в холодильник приготовленные взбитые белки. Белки за ночь застыли и стали очень хрупкими. Начальник же бисквитного цеха решил не выкидывать продукт, а сделать на его основе белковые коржи для торта. Эксперимент всем понравился. Потом рецепт доработали и включили в него несколько сортов орехов, в том числе, кешью, которые всегда были экзотикой. Позднее кешью заменили на фундук, а торт стал престижным десертом.

Сейчас в составе Киевского торта воздушные белковые коржи, масляный крем, ореховая крошка, какао. Подробный рецепт приготовления в домашних условиях можно посмотреть ЗДЕСЬ. Оказывается, это не так уж и сложно, когда есть такая подробная инструкция с фото.

2. Торт «Прага»

В советские годы особой популярностью пользовались произведения кондитерского цеха ресторана «Прага» в Москве. Там регулярно придумывали новые рецепты. Один из них — торт «Прага». Это был фирменный торт ресторана. Фишкой торта были коржи, пропитанные ромом, и крем с добавлением коньяка и ликеров. Боковины тортика смазывали абрикосовым джемом, а сверху заливали шоколадом и украшали глазурью.

Классический рецепт было сложно повторить в домашних условиях. В нем применялись такие ингредиенты, которые было трудно найти в продаже.

3. «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» был настоящим символом достатка и одним из самых восхитительных лакомств. Появился десерт в том же ресторане «Прага». Кондитеры цеха даже получили авторское свидетельство на этот рецепт. А сам торт был настолько популярен, что за ним с раннего утра выстраивались огромные очереди.

В первоначальный рецепт входили агар-агар, крахмальная патока, сливочное масло, белки, сгущенное молоко, ваниль. Суфле для торта изготавливалось сложным способом — взбитые белки смешивали с сиропом из патоки, выливали их на корж и уже в таком виде остужали в холодильнике.

Довольно быстро рецепт ушел в народ, его очень берегли и передавали от матери к дочери. Многих ингредиентов в те времена не хватало, поэтому в составе торта со временем появились желатин и даже манка.

Сейчас торт «Птичье молоко» вполне можно приготовить в домашних условиях. Попробуйте! Простой и понятный рецепт можно посмотреть ЗДЕСЬ.

4. Торт «Ленинградский»

Старался не отставать от Москвы в своих кулинарных изобретениях и Ленинград. Известный технолог, Виктория Тарасова, создала знаменитые торты «Аврора», «Невский», «Норд», а также фирменный «Ленинградский». Бисквитных тортов в СССР было много, а песочный «Ленинградский» — один. Рецепт распространился по кондитерским всей страны, но вот дома его готовили редко, поскольку сам процесс выпечки был очень трудоемким. Зато ингредиенты все были доступны — мука, масло, яйца, сахарная глазурь, молоко, какао. Оригинальный рецепт торта не сохранился. Но в сети можно найти много аналогичных и приготовить это легендарное лакомство.

А вот нежнейшее Ленинградское пирожное легко приготовить дома. Все подробности его приготовления здесь.

5. Торт «Наполеон»

Происхождение этого торта окутано множеством легенд. Кто-то считает, что авторы этого десерта — русские кондитеры. Они создали пирожные в форме треуголки, а потом трансформировали его в торт и назвали «Наполеоном». А кто-то считает, что торт пришел к нам из самого Неаполя. До революции в торт входили тончайшие коржи из слоеного теста, которые смазывались заварным сливочным кремом. Во времена СССР в рецепт вошло сгущенное молоко. Торт «Наполеон» готовили повсеместно и сейчас это лакомство входит в число самых любимых в стране. Если классический рецепт вам покажется сложным, можно приготовить торт «Ленивый Наполеон».

Многие классические рецептуры и вкусы, к сожалению, были утеряны. Но их место заняли не менее достойные способы приготовления, которые отвечают запросам своего времени. Многие из них можно приготовить дома, и результат будет ничем не хуже, чем в кондитерской.

Экспериментируйте и приятного аппетита!

Торт Подарочный (по ГОСТу) — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	5 шт.		345 г
	2 щеп.		120 г
	170 г		110 мл
	2 ст. л.		80 мл
	120 г

Описание рецепта — Торт Подарочный (по ГОСТу):

Готовим легендарный бисквитный торт “Подарочный” по рецепту ГОСТ в домашних условиях! Популярность этого торта вполне оправдана, так как вкус у торта идеальный, и для сладкоежек этот торт, который в советские времена можно было встреть на полках многих магазинов, станет превосходным угощением. Мягкие, пропитанные сахарным сиропом с добавлением коньяка, коржи, сливочный крем шарлотт, жареный арахис — всё вместе превращается во вкуснейшее лакомство. Такой торт можно легко приготовить в домашних условиях, главное — придерживаться рецепта, и результат превзойдёт все ожидания. На праздничном столе такой торт будет всегда востребован!

Торт Подарочный (по ГОСТу): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 36,76 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

334 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления бисквита для торта “Подарочный” нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, пшеничная мука, сахар, ванилин (дополнение от меня, не ГОСТ), сливочное масло для смазывания формы для выпечки.

Шаг 2:

Сначала приготовим бисквит. Желтки четырёх куриных яиц отделяем от белков.

Шаг 3:

Переливаем яичные белки в большую миску и взбиваем до мягкой и пышной пены с помощью миксера.

Шаг 4:

Не прекращая взбивания белков, вводим в них сахар. Взбиваем белки теперь уже до получения устойчивых, крепких пиков.

Шаг 5:

Затем, продолжая взбивать беловую массу, вводим в неё по одному 4 яичных желтка и щепотку ванилина. Масса станет жуть жиже, но всё таки объём не потеряет.

Шаг 6:

Пшеничную муку просеиваем и частями вводим в яично-сахарную массу, каждый раз вымешивая лопаткой.

Шаг 7:

Движения лопатки при вмешивании муки должны быть поднимающими, двигаться следует по часовой стрелке, прокручивая миску при этом в противополжном направлении.

Шаг 8:

В итоге получится бисквитное тесто, пышное, воздушное и на вид очень лёгкое.

Шаг 9:

В оригинальном рецепте для торта “Подарочный” бисквит используется квадратной формы. Это на вкусе готового изделия не отразиться. Я выпекала бисквит в мультиварке, поэтому у торта будет соответствующая круглая форма. В любом случае форму смазываем маслом, во избежании прилипания дно можно дополнительно выстелить пергаментом для выпечки. Перекладываем бисквитное тесто в форму (или в чашу мультиварки, как в данном случае).

Шаг 10:

Выпекаем бисквит в духовке при 200 градусах 25-30 минут или в мультиварке 1 час в режиме “Выпечка”.

Шаг 11:

Готовый бисквит извлекаем из формы и полностью остужаем. В идеале бисквит должен выстояться перед разрезанием на коржи 12 часов.

Шаг 12:

Для приготовления крема, сиропа и украшения торта “Подарочный” нам понадобятся следующие ингредиенты: сахар, вода, куриное яйцо, коньяк, сливочное масло, молоко, ванилин, арахис.

Шаг 13:

Пока бисквит остывает, приготовим сахарный сироп для пропитки коржей. В кастрюльку или ковш насыпаем сахар.

Шаг 14:

Заливаем сахар горячей водой и ставим посуду на плиту, на сильный огонь. Когда сироп закипит, снимаем его с плиты.

Шаг 15:

В полностью остывший сироп добавляем столовую ложку коньяка. По рецепту ГОСТ в сироп рекомендуется ввести, помимо коньяка, ещё и чайную ложку рома.

Шаг 16:

Сироп для пропитки коржей торта готов, теперь приготовим крем. В сотейник, небольшую кастрюльку или ковш насыпаем сахар.

Шаг 17:

Сюда же, прямо в сахар, разбиваем куриное яйцо.

Шаг 18:

Венчиком перемешиваем сахар с яйцом до однородности. В эту смесь тонкой струйкой вливаем горячее молоко, непрерывно работая венчиком.

Шаг 19:

Ставим посуду на плиту, на средний огонь, доводим до кипения и варим основу для крема 5 минут, непрерывно перемешивая. В итоге получится смесь, напоминающая сгущённое молоко. Снимаем посуду с плиты и полностью остужаем основу для крема шарлотт.

Шаг 20:

Продолжаем приготовление крема. В большую миску перекладываем мягкое сливочное масло.

Шаг 21:

Взбиваем миксером масло до пышности.

Шаг 22:

Теперь, не прекращая взбивания, вводим по столовой ложке во взбитое масло наш сахарно-яичный сироп.

Шаг 23:

В почти готовый крем добавляем коньяк, ванилин и взбиваем ещё 10 секунд.

Шаг 24:

Крем шарлотт для торта “Подарочный” готов.

Шаг 25:

Для украшения торта, фактически для обсыпки изделия, нам понадобятся жареные орехи, именно арахис. Для этого арахис поджариваем на сухой сковороде или в микроволновой печи.

Шаг 26:

Очищаем арахис от шелухи.

Шаг 27:

Измельчаем очищенный арахис в крошку с помощью скалки или кухонного комбайна.

Шаг 28:

Все элементы торта готовы, пора его собирать. Бисквит разрезаем вдоль на два коржа. С информацией о том, как удобно и быстро разрезать бисквит, можно ознакомиться в инструкции по ссылке https://www.patee.ru/recipes/cakes/view/?id=317598. Получившиеся коржи пропитываем сахарно-коньячным сиропом.

Шаг 29:

Берём один корж, выкладываем на плоскую широкую тарелку срезом вверх.

Шаг 30:

2/3 части крема выкладываем на корж и равномерно распеделяем.

Шаг 31:

Сверху накрываем крем вторым коржом, срезом вниз. Оставшийся крем выкладываем на торт.

Шаг 32:

Смазываем этим кремом поверхность и бока торта.

Шаг 33:

Последний момент — засыпаем поверхность торта и его бока измельчённым арахисом.

Шаг 34:

Ставим торт в холодильник на 2-3 часа. “Подарочный” торт перед подачей должен за это время пропитаться.

Шаг 35:

Торт “Подарочный” готов!

Шаг 36:

Подавайте торт “Подарочный” к столу на десерт с горячими напитками. Очень вкусный и простой в приготовлении торт понравится всем — он просто идеальный!
Приятного аппетита!

Киевский торт по ГОСТу СССР

Легендарный торт, вкус которого знаком каждому с детства. Хотите получить «тот самый» вкус и сбалансированное сочетание ингредиентов? Тогда данный рецепт Киевского торта советских времён в домашних условиях вам понравится!

Тортик достаточно трудоемкий, приготовление занимает несколько дней. Так что если вы планируете успеть к какому-либо мероприятию, выделяйте запас в 3 дня. Также желательно перед первым приготовлением потренироваться, сделав торт в половину или треть ингредиентов.

1. В первый день заквашиваем белки. Всю белковую массу оставляем в тёплом месте на 12-24 часа. Судить об их готовности можно по появлению на поверхности белых пузырьков.

2. Орехи жарим на сухой сковороде до появления характерного аромата. Измельчаем, соединяем с мукой и 185 г сахара.

3. Взбиваем миксером сквашенные белки до состояния крепкой пены, добавляем 50 г сахара и ванильный сахар (его можно заменить ванилином). Взбиваем дальше, до твердых пиков.

4. Затем к белкам всыпаем сухую мучную смесь. Размешиваем.

5. Делим получившуюся массу на 2 части — желательно выбрать формы чуть разных диаметров (20 и 24 см). В случае наличия только 1 формы, выпекаем коржи поочерёдно. Формы предварительно выстилаются вощёным пергаментом.

6. Температура духовки 140°С, время выпечки – 2 часа. Если у вас старая газовая духовка, нужно ее приоткрыть и увеличить время на 20-30 минут.

7. После выпекания коржи оставляем на сутки – как есть, на пергаментной бумаге. Так они становятся менее ломкими и легко отделяются от пергамента.

8. На третий день занимаемся кремом. Предварительно достаем сливочное масло для размягчения.

9. Смешиваем яйцо и молоко.

10. Всыпаем сахар и ставим массу на самый маленький огонь, помешивая.

11. После закипания варим сироп 4-6 минут до изменения консистенции (появляется тягучесть).

12. Переливаем сироп в чистую посуду и оставляем остывать накрытым.

13. Масло взбиваем с ванильным сахаром. Понемногу вливаем остывший сироп. Продолжаем взбивать пару минут.

14. Отделяем 200 г сиропа и смешиваем эту часть с какао-порошком. Коньяк же пойдёт в белый крем.

15. Взбиваем обе части крема миксером 4-5 минут.

16. Собираем торт: больший корж кладем на пергамент, сверху выкладываем 2/3 белого крема. Затем второй корж. Аккуратно обрезаем неровности. Они пригодятся для украшения (их надо измельчить).

17. Боковины выровненного Киевского торта надо равномерно обмазать темным кремом и посыпать крошкой.

18. Сверху также покрываем тёмным кремом. По желанию украшаем остатками белого крема при помощи кондитерского конверта.

Желательно иметь небольшой запас времени для пропитывания коржей. Тогда в соприкасающихся половинках будет присутствовать нежная смесь белкового теста и масляного крема с хрустящими орешками.

Торт получается очень вкусным, воздушным и именно таким, каким каждый из нас его помнит с детства. Для украшения также можно добавить орехи, разноцветные цукаты или маленькие элементы безе. Десерт станет истинным украшением любого застолья.

Попробуйте и другие рецепты легендарных тортов к празднику: «Торт «Захер», «Десерт-торт «Анна Павлова», «Шведский торт «Принцесса», «Торт «Красный бархат».

Торт по ГОСТу. История и рецепты легендарных советских тортов | Питание и диеты | Здоровье

 

Торт «Киевский»

Однажды кондитеры фабрики им. Карла Маркса в Киеве забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка для бисквита. Чтобы скрыть ошибку коллег, на следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Петренко вместе с 17-летней помощницей кондитера Надеждой Черногор переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецепт по ГОСТу

• полуфабрикат воздушно-ореховый номер 22 — 420 г 
• крем «Шарлотт» номер 39 — 366 г 
• крем «Шарлотт» шоколадный номер 45 — 175 г 
• коньяк для крема — 5 г
• фрукты в сиропе — 34 г

Как приготовить дома:

Коржи:

• 200 г белков
• 1 пакетик ванильного сахара
• 45 г муки
• 150 г орехов
• 235 г сахара

Заквасить белки, оставить их при комнатной температуре (не выше 40 градусов) на 12-24 часа.

Сквашенные белки взбить в пышную пену, добавить ванильный сахар и сахар-песок, еще раз взбить.

Подробить орехи (можно в кухонном комбайне). В оригинале торт делается с кешью, но можно брать фундук или арахис. Смешать ореховую крошку с сахаром и мукой.

В белки аккуратно ввести ореховую смесь и аккуратно перемешать, чтобы белки не опали.

Разложить смесь в две подготовленные, выстланные бумагой для выпечки формы (в идеале одна должна быть чуть больше другой в диаметре). Больший корж потом подрезать (крошка для обсыпки нужна будет для крема). Выпекать 2 часа при 150°С. Готовые коржи оставить на 12-24 часа для упрочнения структуры в формах и только потом отделить бумагу. Они должны получиться бежевого цвета.

Положить меньший корж на больший и подрезать бока, обрезки покрошить.

Крем «Шарлотт»:

• 200 г сахара
• 1 яйцо
• 150 мл молока
• 250 г масла
• 10 г какао
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст.л. коньяка  

Для сиропа: тщательно смешать молоко с яйцом, всыпать сахар, снова перемешать и поставить на маленький огонь. Довести до кипения и варить 5 минут, пока не начнут образовываться пузыри. Перелить готовый сироп в миску, накрыть пищевой плёнкой и остудить. Взбить масло с ванильным сахаром добела. Добавляя по столовой ложке охлаждённый сироп, продолжать взбивать.

Отделить 200 г крема и смешать с какао. Взбить миксером. В белый крем добавить коньяк.

«Сборка» торта

Один корж намазать 2/3 белого крема, накрыть вторым. Бока и верх промазать шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой. Оставшимся кремом украсить. Можно добавить в часть крема пару капелек свекольного или морковного сока, получится цветной крем.

Торт «Птичье молоко»

В 1936 году варшавская фабрика «E.Wedel» начала выпуск конфет «Ptasie mleczko» (птичье молочко), начинка которых готовилась по рецепту зефира, но без добавления яиц. Эти конфеты во время поездки в Чехословакию в 1967 году попробовал министр пищевой промышленности. По его возвращении свои конфеты «Птичье молоко» начали выпускать в СССР. На их основе московский кондитер Владимир Гуральник создал торт «Птичье молоко». В его начинке, однако, вместо традиционного желатина использовалась особая водоросль агар-агар.

Рецепт по ГОСТу

• Бисквит со сливочным маслом номер 12 — 260 г
• Суфле номер 105 — 584 г
• Какао-масло — 6 г
• Шоколад или шоколадная глазурь — 150 г

Как приготовить дома:

• Мука — 140 г
• Сливочное масло — 350 г
• Сахарный песок — 400 г
• Шоколад — 75 г
• Яйца — 2 шт.
• Яичные белки — 60 г
• Сгущенное молоко — 100 г
• Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки
• Агар-агар — 4 г
• Ванильный экстракт — 2 мл

Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа. Взбить 100 г сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.

Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для торта. Выпекать коржи при 200°С 10 минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.

Сгущенное молоко и 200 г масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).

Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минут 10, добавить 300 г сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа, за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.

Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме).

Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.

В форму для торта уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.

Растопить шоколад с 50 г масла, залить торт шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового торта «Птичье молоко» форму.

Торт «Прага»

Как и торт «Птичье молоко», «Прага» была придумана Владимиром Гуральником — начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага». Этот ресторан был открыт к 10-летию освобождения Праги от немцев и специализировался на чешских национальных блюдах. Ресторан тесно сотрудничал с чешскими кулинарами. Кондитерский цех тоже ориентировался на чешскую кухню. Чех-кондитер показал, как нужно правильно делать торт «Прага». Рецептура этого торта была разослана по всей стране по линии Треста ресторанов и столовых, курировавшего тогда весь общепит.

Рецепт по ГОСТу

• бисквит «Прага» номер 7 — 472 г
• крем «Пражский» — 359 г
• помада шоколадная номер 60 — 116 г
• повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) — 54 г

Как приготовить дома:

• Яйца — 6 шт.
• Яичный желток — 1 шт.
• Мука — 115 г
• Сахарный песок — 150 г
• Какао-порошок — 35 г
• Сливочное масло — 280 г
• Сгущенное молоко — 120 г
• Ванильный сахар — 7 г
• Абрикосовый джем — 55 г
• Шоколад — 70 г

Отделить яичные желтки от белков. Шесть желтков взбить с 75 г сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 г сахара и продолжать взбивать до пышности.

Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать.

Влить в тесто 40 г растопленного сливочного масла, охлажденного до температуры 28-30°С, перемешать и вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200°С, полчаса.

Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и остался сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. После этого — завернуть в пищевую пленку.

Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения.

Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Охладить.

Взбить 200 г сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко — понемногу, каждый раз взбивая.

В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 г какао-порошка.

Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт. Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.

Растопить 70 г шоколада и 40 г сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, полить торт и поставить его в холодильник на полчаса.

Киевский торт по ГОСТу | Волшебная Eда.ру

«Киевский» торт — шедевр кулинарного искусства советского времени, который по сегодняшний день считается визитной карточкой не только столицы Украины, но и национальным символом всей страны.

«Киевский» торт сочетает в себе хрустящие коржи с масляным кремом. В 60-е годы его готовили исключительно с орехами кешью, а сверху украшали одинаковым рисунком — на фоне шоколадного покрытия красовалась цветущая каштановая ветвь и две мармеладки. Знаменитый воздушный торт с орешками любили все от мала до велика. А кусочек с желейкой был самым вкусным!)))

История происхождения

По легенде, рецепт родился случайно. Кондитеры подготовили для бисквита яичные белки, но забыли спрятать партию в холодильник, когда уходили домой после смены. На следующий день обнаружили, что белковая масса заквасилась. Чтобы выйти из экстренной ситуации, было решено испечь безе. Результат получится неожиданно удачным. Они и не догадывались, что вскоре их «случайное» творение так полюбится сладкоежкам.

Но на самом деле это всего лишь легенда, которую отвергают на предприятии, а рецептуру называют результатом длительной работы, путем проб и ошибок. Авторство принадлежит Константину Петренко и ученице кондитера — Надежде Черногор. Рецепт датируется 50-ми годами, когда был утвержден состав нового торта: «Ореховая лепёшка, крем «Шарлотт», крем шоколадно-сливочный, цукаты».

Суть же метода в том, что белки (подготовленные особым образом) взбиваются, затем выпекаются коржи, которые промазываются кремом. Обязательное условие — много орехов, которые кладут и в коржи, и в обсыпку торта, именно они делают вкус десерта особенным и узнаваемым среди прочих кондитерских изделий.

к оглавлению ↑

Гостовский рецепт

Сегодня рецепт киевского торта по госту СССР найти непросто. Современные правообладатели (фабрика Roshen, которая является правопреемницей советского производства им. Карла Маркса) сохраняют рецептуру в строжайшей тайне.

За свою 60-летнюю историю существования рецептуру торта меняли несколько раз. Вместо первичного яичного крема стали использовать менее скоропортящийся сливочно-масляный, который в годы перестройки частенько разбавляли растительными жирами. Традиционные цукаты заменили на желе, а в 80-е годы вместо какао-порошка использовали тертую веллу (шелуху какао-бобов). В одно время даже пытались добавлять в торт даже курагу, но идея не прижилась.

В наше время многие кондитерские фабрики сильно удешевили производство, применяют новые технологии, аналоговое сырье. К примеру, вместо кешью уже давно используют более доступные орехи (фундук или вовсе арахис), в ход пошли консерванты и прочая химия. В итоге от знаменитого «Киевского торта» осталось одно название — все заводы выпускают его, как считают целесообразным и по качеству, и по стоимости. Очень жаль…

А ведь так хочется окунуться в детство и попробовать тот самый киевский торт по ГОСТу СССР! Рецепт я сегодня с удовольствием размещаю на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта — того самого, который продавался в советских кондитерских. Во всяком случае, у меня он получился очень похожим на оригинал.

Примечание. Приготовление длится 3 дня. Но не пугайтесь! Процесс растянут во времени, но не требует от вас особых трудозатрат. Просто учитывайте, что приглашать гостей на чай нужно «на послезавтра», чтобы вы успели и белки заквасить, и коржи испечь, и тортик как следует настоялся.

Общее время: 3 суток | Время приготовления: 3 часа
Выход: 1,1 кг | Калорийность: 390.97

к оглавлению ↑

Ингредиенты

Для коржей:

• белки заквашенные – 200 г (6-7 штук)
• пшеничная мука – 45 г
• сахар – 240 г
• ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
• жареный кешью и/или фундук – 150 г

Для крема Шарлотт:

• яйцо среднего размера – 1 шт.
• размягченное сливочное масло – 250 г
• сахар – 150 г
• молоко – 150 мл
• коньяк – 1 ст. л.
• какао-порошок – 10 г
• ванилин или эссенция – 1/6 ч. л.
• пищевые красители и мармелад – для украшения

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Первый день — закваска белков. Осторожно отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белками. Всего понадобится 200 г белков. Поместить их в чистую стеклянную миску или в банку. Накрыть крышкой и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. На следующий день вы увидите, что белки заквасились — масса стала более густой, в ней образовались пузырьки. Такие белки взбиваются на раз-два, а меренга становится стабильной, она плотная и крепкая, не оседает, если ее выпекать большим пластом в виде коржа.

2. День второй — выпечка коржей. Сначала подготовить орехи. Лучше всего использовать кешью, но подойдет и фундук (я использовала их смесь). Орехи подсушить на сухой сковороде, очистить.

3. Пересыпать орехи в чашу блендера, пробить в крошку — но не в пыль, кусочки не должны быть слишком мелкими, они должны чувствоваться. Если блендера нет, то порубить вручную ножом или скалкой (через полотенце, чтобы крошки не летели по всей кухне).

4. Примерно 2 ложки орехов отложить, они пойдут в обсыпку боков торта. Остальные рубленые орехи смешать с 45 г просеянной (!) муки и 40 г сахарного песка. Эту смесь отставить в сторону, потом ее нужно будет подмешать во взбитые белки.

5. Включить духовку на разогрев до 150 градусов. Подготовить формы для выпечки. В этом рецепте количество продуктов рассчитано на два коржа диаметром 20 см и 23 см. Обратите внимание, что коржи нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас в наличии только одна форма, то лучше белки разделить на две части и взбивать поочередно (взбитая меренга не может долго стоять, выпекать ее нужно сразу же). Но лучше, конечно же, если есть две формы подходящего размера и выпекать сразу все. Формочки нужно застелить бумагой для выпечки (смазывать ничем не нужно). Я выкладывала только дно. Но если у вас мало опыта или вы боитесь повредить коржи, то можете застелить бумагой и борта.

6. Теперь, когда все подготовлено, можно приступать к взбиванию белков. Сначала взбить заквашенные белки на низких оборотах — масса должна насытиться воздухом, стать пышной и мутной, пойти пузырьками. Не прекращая работу миксера, добавить ванильную эссенцию и медленно подсыпать сахар (постепенно (!) всего 200 г сахара). Продолжать взбивать еще минут 5, до устойчивых пиков. Меренга должна быть плотной, держать форму. Если перевернуть миску, то она не должна из нее вытекать. Попробуйте протереть меренгу между пальцами, вы не должны чувствовать сахарные крупинки, они должны полностью растаять.

7. Добавить в меренгу смесь орехов и муки — в 3-4 приема, порциями. Аккуратно перемешать. Миксер не использовать! Смешивать лопаткой или ложкой. Орехи должны разойтись равномерно.

8. Распределить белковую массу по формам. Разровнять лопаткой — толщина коржей будет в пределах 3 см. И сразу же поставить в духовку, нагретую до 140-150 градусов.

9. Выпекать в течение 2 часов. Все это время открывать дверку нельзя, чтобы меренга не осела! Здесь есть один важный момент: многое зависит от возможностей вашей духовки. Коржи должны высушиться, но не подгореть. Если у вас не очень точно регулируется нагрев, то можно держать температуру в пределах 100-110 градусов и сушить 2,5-3 часа, потом выключить и оставить в духовке медленно «доходить» на всю ночь. Как определить готовность? Готовые коржи должны быть хорошо просушенными, абсолютно сухими, цвет — нежно-бежевый. После выпекания следует оставить коржи в формах на сутки в духовке или просто в сухом помещении. Это делается для того, чтобы меренга окончательно окрепла, не развалилась, когда вы будете ее вынимать из форм. К тому же чем суше и плотнее будут коржи, тем меньше они потом размокнут от крема.

10. Третий день — сборка торта. Утром вынуть коржи из форм (пройтись ножом вдоль бортика, перевернуть форму вверх дном, стукнуть и корж легко из нее выйдет). Снять бумагу — если все сделано правильно, то она легко отойдет.

11. Сравнять коржи. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подровнять. Обрезки измельчить в крошку, смешать с орехами — это будет обсыпка боков торта.

12. Приготовить крем для торта. Масло (250 г) достать из холодильника, чтобы оно подтаяло при комнатной температуре. В сотейник влить 150 мл молока, добавить 150 г сахара и ванилин, перемешать, вбить 1 яйцо, расколотить все венчиком и поставить на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить сироп 4-5 минут. По консистенции он должен быть, как сгущенное молоко. Оставить, чтобы остыл до комнатной температуры. К моменту смешивания с маслом сироп должен быть такой же температуры, как и сливочное масло (то есть комнатной).

13. Взбить размягченное масло с помощью миксера в течение 2 минут.

14. Потом понемногу добавлять к маслу остывший сироп, пока не введете его полностью. Крем должен получиться воздушным и пышным. Влить коньяк и снова взбить. Крем «Шарлотт» для «Киевского торта» готов!

15. Промазать кремом нижний корж — крема уйдет не больше чем 2/3 от всего объема.

16. Немного крема отобрать для украшения и подкрасить пищевыми красителями в розовый и зеленый цвет. В оставшийся крем добавить какао-порошок, взбить миксером — получится шоколадный крем «Шарлотт».

17. Покрыть шоколадным кремом верх и бока торта (немножко крема отложить — для украшения бортика).

18. Бока торта обсыпать отложенной крошкой с орехами. Верхнюю кромку обойти бортиком из шоколадного крема.

19. Нарисовать веточку каштана — цветы и листья. Украсить красным мармеладом или желе. Декорировать торт, конечно же, вы можете и по-другому, как вам нравится.
    Поставить торт в холодильник. Чем дольше он будет настаиваться, тем вкуснее будет. Я рекомендую выдержать всю ночь на холоде, а снимать пробу спустя 12 часов. За это время коржи останутся хрустящими, но немного пропитаются кремом, торт будет гораздо проще нарезать.

Приятного чаепития! Надеюсь, что рецепт «Киевского торта» вам понравится и станет вашим фирменным!

142 рецепта советских тортов! — Zimin — КОНТ

Советский торт «Россия»

Тема к Новому году! О тортах в СССР у меня следующие воспоминания. В ближайшей булочной торты имелись в наличии практически всегда, производства ближайшего хлебозавода. Торты мне казались суховатыми, покупали мы их по мелким поводам: с получки, день свадьбы родителей, 1 сентября и т. п. На серьезные праздники, Новый год и дни рождения, торты мама делала сама: бисквитно-кремовый, Наполеон, медовый. В центре города, в магазинах «Кулинария» торты делались более вкусные, можно было сделать заказ, но ехать специально за ними у нас в семье никому не приходило в голову: мы в советское время почти все продукты покупали, не отходя от дома и ста-двести метров. Предлагаю в комментариях к посту поделиться собственными воспоминаниями.

Сегодня я выкладываю вам информацию о советских тортах из следующего источника: Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. — М.: изд-во «Пищевая промышленность», 1975. Книга содержит рецепты почти всех массовых советских пирожных (122 варианта) и 142 тортов. Можете заказать в комментариях любой рецепт или фотографию. Данная книга была издана для инженерно-технических работников и мастеров, — не для домашних хозяек. Едва ли это полный перечень советских тортов — у нас в Саратове, например, пользовался популярностью торт «Прага».

Справка: в 1975 г. только предприятия Министерства пищевой промышленности СССР выпустили более 200 тыс.т. тортов, пирожных, кексов и рулетов. Данные кондитерские изделия выпускались также на предприятиях общественного питания, Центрсоюза, Министерства торговли и др. ведомств.

Напомню принципиальные особенности производства тортов в СССР, как я это сегодня осознаю:

1)Использование натуральных ингредиентов.

2)Унификация рецептур, производства и цен.

3)Жесткий государственный контроль качества.

4)Минимальное влияние «заграницы» в названиях, сырье, оформлении.

Советские торты делились прежде всего на торты массового производства, рецептура которых утверждалась Министерством пищевой промышленности, и торты фигурные, для которых рецептуры разрабатывались непосредственно на предприятиях.

Выкладываю полный перечень советских тортов по данному источнику. Все рецепты у меня есть, по просьбе выложу в комментариях.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

Массовые:

1.Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой.
2.Бисквитный с белковым кремом и кремовой прослойкой.
3.Калач.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Массовые:

4.Кофейный.
5.Осень.
6.Орехово-бисквитный.
7.Отелло.
8.Сказка.
9.Бисквитно-кремовые до 1 кг.
10.Бисквитно-кремовые свыше 1 кг (в рецептуре больше доля сиропа).
11.Абрикосовый (Ленинградский).
12.Абрикосовый (Московский).
13.Рифленый.
14.Метро.

Фигурные:

15.Лукошко с грибами.
16.Корзина с клубникой.
17.Гусиные лапки.
18.Невеста.
19.Нежность.
20.Хризантема.
21.Праздничный.
22.Овальный с колокольчиками.
23.Смородинка.
24.Виноград.
25.Букет.
26.Свадебный.
27.Нарцисс.
28.Анютины глазки.
29.Ананас.
30.Россия.
31.Цыплята.
32.Цветочный.
33.Мечта.
34.Магнолия.
35.Москва.
36.Цирк.
37.Гвоздика.
38.Лакомка.
39.Колос.
40.Вишенка.
41.Юбилейный альбом.
42.Туесок с грибами.
43.Календарь.
44.Футбольный.
45.Ракетка.
46.Диплом.
47.Шоколадная корзина с цветами из сахарной мастики.
48.Рог изобилия.
49.Овальная корзина с розами.
50.Цветы.
51.Анго.
52.Бутылка шампанского.
53.Избушка лесника.
54.Лебединое озеро.
55.Аист на болоте.
56.Охотничий.
57.Кольцо.
58.Заячий хоровод.
59.Зайцы с капустой.
60.Поздравительный.
61.Снежная баба.
62.Слон.
63.К 1 мая.
64.Новогодняя елка.
65.Хлеб-соль.
66.Скворечник.

БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЕ ТОРТЫ, ГЛАЗИРОВАННЫЕ ПОМАДОЙ ИЛИ ЖЕЛЕ.

Массовые:

67.Шоколадныый.
68.Ореховый.
69.Пионерский.
70.Мечта.
71.Фирменный.

Фигурные:

72.Агат.
73.Юбилейный.
74.В день рождения.
75.Аппассионата.
76.Абрикосовая ветка.
77.Кольцо.
78.Славутич.
79.Кармен.
80.Березка.
81.Виктория.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С КРЕМОМ, ОТДЕЛАННЫЕ ПОСЫПКАМИ.

Массовые:

82.Подарочный.
83.Трюфель.
84.Эстафета.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С КРЕМОМ И СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ

Массовые:

85.Бисквитно-кремовый с клубникой.
86.Бисквитно-кремовый с черешней.
87.Бисквитно-кремовый клубничный ассорти.
88.Бисквитно-кремовый вишневый ассорти.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ФРУКТАМИ

Массовые:

89.Бисквитный с консервированными фруктами.
90.Бисквитный со свежей смородиной.
91.Бисквитный со свежим крыжовником.
92.Янтарный.
93.Земляничный.

Фигурные:

94.Ароматный.
95.Фруктово-ореховый.

БИСКВИТНО-ВОЗДУШНЫЕ ТОРТЫ С КРЕМОМ

Массовые:

96.Фантазия.
97.Утро.

БИСКВИТНО-ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ

Фигурные:

98.Ситцевый.
99.Персиковый.

ВОЗДУШНЫЕ ТОРТЫ

Массовые:

100.День и ночь.

Фигурные:

101.Полет.
102.Киевский.
103.Фонтанный.

ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

104.Песочно-фруктовый.
105.Песочно-кремовый.
106.Абрикотин.
107.Ленинградский.
108.Любительский.
109.Черносмородиновый.
110.Ягодный.
111.Листопад.

ПЕСОЧНО-ЗАВАРНЫЕ ТОРТЫ

Массовые:

112.Московский.
113.Весенний.
114.Дачный.

СЛОЕНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

115.Слоеный с кремом.Спортивный.

Фигурные:

116.Яблочный.

МИНДАЛЬНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

117.Идеал.
118.Миндально-фруктовый.

Фигурные:

119.Большой театр.
120.Олимпийский.

ТОРТЫ С КРОШКОВЫМИ ПОЛУФАБРИКАТАМИ.

Массовые:

121.Пингвин.
122.Полено.

ВАФЕЛЬНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

123.Шоколадно-вафельный.
124.Сюрприз.
125.Арахис.
126.Зефирно-вафельный.
127.Полярный.
128.Школьный.

Фигурные:

129.Корзина с конфетами.
130.Медный всадник.
131.Гнездышко.
132.Дельфины.

ТОРТЫ БАУМ-КУХЕН.

Фигурные:

133.Пень или Полено.

МАРЦИПАНОВЫЕ ТОРТЫ.

Фигурные:

134.Лучиночная корзина с грибами.
135.Лучиночная корзина с фруктами.
136.Прутьевая корзина с овощами.
137.Кадушка с солеными грибами.
138.Раки в корзине.
139.Осень.

ДЕКОРАТИВНЫЕ ТОРТЫ

Фигурные:

140.Шоколадная корзина с фруктами из марципана.
141.Спасская башня Кремля.
142.Адмиралтейство.

Далее выкладываю все цветные фотографии из книги и некоторые черно-белые.

Фотографии в альбоме «Советские торты» mitrofan-alyabjev на Яндекс.Фотках

 

Рецептуры СССР. Торт «Москва»: paprika_andlife — LiveJournal

Все активные ссылки открываются в новом окне.

8-9 сентября столица России отмечала 871 годовщину со дня своего основания (первого летописного упоминания).

«Столица нашей Родины», «Москва майская», «…если ты подружился в Москве» — эту песню не задушишь, не убьёшь. Я на этом выросла. Бой курантов и советские почтовые открытки с изображением Кремля я вспоминаю каждую новогоднюю ночь и каждый Первомай (и даже 7 ноября, потому что этот день был связан и с нашим семейным праздником). Где-то у меня даже сохранилась парочка подобных открыток…

Три года назад у Москвы появился новый именной торт, который теперь считается официальным.

Фото из Интернета

Поскольку этот торт выпускается сейчас, как я поняла, сразу на нескольких московских предприятиях, то у каждого из них он получается разным на вкус (так говорят), хотя теоретически рецептура должна быть одна и та же.

Проводился специальный конкурс среди профессиональных кондитеров, на котором в финал вышло несколько тортов. Из них самым лучшим был и выбран вот этот, который тогда назывался «Ореховый со сгущенкой». Внешний вид его сейчас тоже не бывает одинаковым: кто-то просто пишет сверху «Москва», а кто-то украшает фигурным шоколадом.

Фото www.av.ru

Если посмотреть на состав этого изделия, то ничего нового мы не увидим. Всё старое, всё давно известное и знакомое, только собрано в определённых пропорциях в единый торт. Если хорошо поискать, то можно даже найти конкурсную рецептуру, она была выставлена на всеобщее обозрение.

Здесь, например, можно найти рецептуры всех тортов, которые в том конкурсе набрали наибольшее число голосов, рецептура будущего торта «Москва» там тоже есть. Голосование, как я поняла, было чуть ли не всенародным, т.е. получается, что сами же выбрали, то и приходится сейчас есть.

Тем, кто пробовал этот торт, воздушные коржи напомнили всем известные произведения искусства «Киевский» или «Полёт» (конкретно тем, кто их помнит и любит), а вот мнения по поводу глазури и крема очень расходятся. Я современный торт «Москва» никогда не пробовала, поэтому про его вкус ничего не могу сказать, а конкретные отзывы можно найти в сети.

Интересно другое: существование торта под названием «Москва» — не новость, он был известен ещё в советское время и выглядел примерно так:

Моё фото из книги «Производство пирожных и тортов». Москва, 1975.

В официальном советском сборнике «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» можно найти два варианта рецептуры этого торта.

Вариации отличаются друг от друга видом крема.

В своём блоге я до этого рассказывала только об одном советском бисквитном торте, но его рецептура была разработана белорусскими технологами.

См. мою статью «Торт «Светлячок». Реконструкция по памяти».

В связи с этим хочу напомнить, как следует понимать советские рецептуры и что вообще такое «выпечка по ГОСТу».

1) В текстах ГОСТов рецептуры не прописывались и не прописываются. Следовательно, выражения «рецепт по ГОСТу» или «выпечка по ГОСТу» являются некорректными, потому что одно и то же кондитерское или хлебобулочное изделие, с одним и тем же наименованием, на разных предприятиях могло готовиться по вариативным рецептурам и даже иметь нюансы в технологии приготовления.

2) ГОСТ — это лишь показатель качества готовой продукции и тех ингредиентов, из которых она должна готовиться. Любое предприятие или отдельные технологи могли пользоваться теми рецептурами, которые рекомендовались свыше, либо вполне законно могли составить свои собственные рецептуры (то же самое справедливо и для сегодняшнего времени). Отсюда и большое количество изделий, выпускавшееся в союзных республиках или отдельных регионах, о которых могли не знать другие жители СССР;

3) наши домашние мощности отличаются от производственных, но получить «тот самый вкус» и «то самое советское» всё-таки можно: для этого нужно максимально верно следовать не только рецептуре, а ещё и технологии приготовления. Проще всего разобраться, на мой взгляд, с тортами, а сложнее всего — с печеньем и пряниками (см., например, мой Каталог печенья и пряников).

4) Существуют отдельные официальные сборники, где собраны только рецептуры, и отдельные сборники, где прописаны только инструкции, технологии приготовления, особые указания, советы по заменам ингредиентов и т.п. Чтобы выстроить полную схему приготовления какого-то изделия, нужно изучить несколько соответствующих источников.

То же самое касается торта «Москва» из советского прошлого. Из официального сборника рецептур можно выяснить лишь «сколько вешать в граммах», а вот что делать с кремом, как собирать всё вместе и декорировать, описано только в сборнике «Производство пирожных и тортов» (во всяком случае, ни в одном другом источнике я таких данных больше не нашла). В разных советских сборниках можно также найти рецептуры для тортов «Московский», «Подмосковный», «Российский» и т.п, но все они готовятся по-другому.

Этот же официальный сборник рецептур, а также и другие подобные издания советского периода, подтверждают, что одни и те же торты на просторах СССР могли готовиться с разными кремами, для которых технологи союзных республик могли придумать и свои вариации. В том числе и поэтому те торты и пирожные, которые каждый из нас помнит из своего советского детства, в разных регионах могли отличаться друг от друга на вкус, а иногда и на цвет.

Рецептура и технология приготовления торта «Москва» в сборнике «Производство пирожных и тортов». Моё фото

Для своего торта «Москва» я не стала готовить крем «Шарлотт», я вообще его очень редко готовлю. Мне больше нравятся другие виды советских кремов, которые наоборот очень редко вспоминаются в современных книгах про «выпечку по ГОСТу». В данном случае я работала с рецептурой сливочного крема, который в советских рецептурах ещё называется масляным. Основа данного торта — известный бисквит №1, который тоже мог готовиться на разных предприятиях по своим вариантам рецептур.

Если мы посмотрим на рецептуры старого и нового «московского» торта, то заметим кое-что общее. Так, в обоих случаях используются воздушные коржи, ягодная составляющая, сливочный крем и шоколад.

Воздушные коржи я готовить умею (напомню, что у знаменитого торта «Киевский» коржи воздушно-ореховые), но поскольку торт «Москва» мне нужно было приготовить жарким летом, я взяла готовое печенье, немного их напоминающее (настоящие амаретти из Италии; и не прогадала, потому что получила некоторое подобие воздушно-ореховых коржей). Ещё убрала обильный кремовый декор, а вместо чисто клубничного варенья взяла джем клубника-киви, который я готовила весной. Так что у меня получилась вариация на тему «Москва майская».

Крем у моего варианта тоже сливочный, шоколад у меня тоже был: какао в креме, а на заглавном фото видно, что торт украшала шоколадная медаль с изображением Покровского собора (храма Василия Блаженного) и надписью «Москва» (производство «Бабаевский», вес 25 г). Именно этот храм, а не памятник Юрию Долгорукому, для себя лично я считаю символом Москвы (ну, и Кремль, конечно, без него никак, но он для меня навсегда остался символом СССР). Кстати, сейчас в России, насколько мне известно, можно купить готовые шоколадные изделия с изображением разных предметов, символов, талисманов и т.п., в т.ч. и Кремля.

Не знаю, чем руководствовались создатели современного торта «Ореховый со сгущёнкой», который превратился в торт «Москва», но заметно — а может быть, и замечательно — что это произведение является продолжением старых традиций. И современный торт не так сложно приготовить дома, здесь я согласна с Селезнёвым. Вариации других конкурсантов действительно выглядят сложнее в плане технологий и дороже в плане подбора ингредиентов. Честно говоря, меня, например, ни один «экзотическо-желейный» торт в том списке не зацепил.

Советский торт «Москва» дома приготовить, в общем-то, тоже легко, если бы не отдельная воздушная составляющая, но именно она в данном случае придаёт ему некоторую изюминку. На мой взгляд и вкус (и как оказалось, не только на мой) обычное безе смотрелось бы здесь не так, а вот с орехами — это уже совсем другое дело!

Торт «Москва майская»
По мотивам официальной советской рецептуры торта «Москва»

Бисквит №1
Мой вариант для квадратной формы 18х18 см; высота формы 6 см.

мука — 150 г
кукурузный крахмал — 30 г (можно заменить таким же количеством муки)
сахар — 180 г
яйцо — 300 г (если взять 290 г или 310 г — не критично)

Приготовление бисквита:

Муку просеять с крахмалом. Взбить яйца с сахаром до увеличения объёма в 2.5-3 раза (начать на малой скорости, затем постепенно увеличивать до максимальной). Сахар должен полностью раствориться, готовая масса должна стекать с венчика крупными каплями, иметь цвет от соломенно-жёлтого до кремового (последнее зависит ещё и от оттенка яичных желтков).

В 2-3 приёма аккуратно добавить муку, перемешивая несколько секунд вручную или на малой скорости миксера. Сразу же выложить тесто в подготовленную форму, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой (или выстеленную пергаментом).

Выпекать 35-40 минут при температуре 190 С (зависит от духовки, вида и размера формы). Готовый бисквит должен иметь золотисто-жёлтый оттенок и отставать от стенок формы. При лёгком нажатии на поверхности бисквита остаётся углубление, которое выравнивается при снятии усилия. Выпеченный бисквит оставить в форме на 20-30 минут, а затем извлечь и оставить в прохладном месте на 8-10 часов (это обязательное условие).

Крем сливочный (масляный):
Устойчив при хранении, т.к. не содержит яиц.

Порция практически впритык, не хватит на обильный декор торта такого размера из 3-х коржей, но я и не люблю много масляного крема на тортах. Если нужно больше крема, можно увеличить количество ингредиентов, вспомнив, как вычисляются пропорции в курсе средней школы и ориентируясь на данные из советских книг, которые я показала выше.

сливочное масло — 265 г
сгущённое молоко с сахаром — 100 г
сахарная пудра — 140 г
можно добавить ванильную пудру, коньяк или десертное вино

Приготовление. Сгущённое молоко прокипятить и охладить до температуры 25 С, сахарную пудру просеять. Размягчённое масло взбивать сначала на малой скорости. После того, как оно побелеет и станет пышным, увеличить скорость взбивания, постепенно добавляя сахарную пудру одновременно со сгущённым молоком. Взбивать 10-15 минут. Ароматические добавки вводятся в конце взбивания. Готовый крем должен быть белым, пышным и глянцевым.

Весь крем нужно разделить примерно на 4 части. Для шоколадного крема взять 1/4 готового сливочного крема, добавить 8 г какао-порошка и перемешать до однородной массы. В готовый шоколадный крем ввести заранее выпеченный и раскрошенный воздушный корж (в моём случае воздушно-ореховое печенье), хорошо перемешать.

Для клубничного крема отложить 1/4 готового сливочного крема, добавить клубничное варенье или джем в пропорции 1:1, перемешать до однородной массы.

Сборка торта:

Приготовить сироп для промочки. 150 г сахара + 165 г воды довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 1-2 минуты (до полного растворения сахара), снять с огня. Остудить до температуры 40 С и ниже, процедить, ввести ароматические добавки, если требуется.

Разрезать бисквит на 3 одинаковых коржа (я делаю это специальной струной). Пропитать сиропом каждый корж. Если у бисквита есть выступающая верхушка, её можно предварительно срезать, раскрошить, подсушить в духовке или на сухой сковороде и использовать для обсыпки.

Первые два пласта (нижний и средний) склеиваются шоколадным кремом, второй с третьим — клубничным. Верхняя и боковая поверхности покрываются сливочным кремом, обсыпаются бисквитной крошкой. В домашнем варианте можно смешать крошку с измельчёнными орехами или раскрошенным готовым печеньем (в моём случае я добавила в неё раскрошенные амаретти).

По периметру торта укладываются лепёшки из воздушного полуфабриката (в моём случае амаретти). Каждая из них в советское время превращалась в кремовый цветок с клубничным вареньем внутри. К декору можно добавить шоколад и дополнительную порцию клубничного варенья (см. выше цветное фото из советской книги), а я добавила нарезанный фруктовый мармелад («кусты клубники в подмосковных огородах»).

Готовому торту дать выстояться 3-4 часа в холодильнике.

***** ***** *****

На самом деле всё готовится просто, особенно во второй раз 🙂 С таким тортом лично мне было интересно работать. Семья оценила. Те, кто помнит советские годы, сказали, что в нём слышится вкус «миндально-краковских» пирожных (это из-за амаретти).

Торт с таким кремом без потери качества хранился у нас после сборки около 30 часов, в холодильнике при температуре 5 С, пока его окончательно не съели. Причём, чем дольше выстаивался, тем лучше становился на вкус. Напомню, что рекомендуемый советский («гостовский») срок хранения изделий с масляным (сливочным) кремом — 36 часов при наличии холодильника, но устойчивость к хранению крема «Шарлотт» ниже, чем у кремов на сахарной пудре и сгущёнке.

Обязательно буду повторять идею со вводом воздушно-ореховых коржей в сливочный крем, мне понравился такой вариант.

Статья подготовлена для моего ФМ «Меню для Золушки».

Почему советская стандартизация рецептов снова в моде? — Журнал Калверта

Многие из этих тортов были приготовлены в престижных ресторанах, став фирменным блюдом заведения. И пражский торт, похожий на австрийский Sachertorte, и торт «Птичье молоко» — работы известного шеф-повара Владимира Гуральника из знаменитого московского ресторана Praga. Киевский торт, сделанный из безе из лесных орехов и шоколадно-масляного крема, — еще одна классика, производимая на кондитерской фабрике в Украине.Учитывая нехватку этих сладких продуктов, пропитанных сиропами и задушенных сливочными кремами, никогда не было особого беспокойства по поводу того, насколько они вредны для здоровья.

Хотя пражские и киевские торты были одними из самых популярных в советские времена, блоггеры, такие как московская Ирина Чадеева, выходят за рамки безупречной классики, приветствуя другие лакомства, такие как пирожное (крошечные бисквиты), чайные пирожные и печенье. Среди других фаворитов — корзинка , песочные пироги с джемом и взбитыми сливками из зефира; картошка , шоколадный бисквит типа «помадка»; и ягодный сорбет, который раньше продавался в маленьких бумажных стаканчиках по семь копеек за штуку.

Пражский торт, испеченный сегодня по ГОСТ-рецепту, по вкусу будет точно так же, как пражский торт, который пробовали в детстве

Но не все фанаты. Критики часто указывают на сходство выпечки, приготовленной по рецептам ГОСТа, и выпечки во французских кондитерских. Они утверждают, что эклеры и печенье в стиле макарун с начинкой и посыпкой различными кремами, глазурью и глазурью в советской кухне — это не только копирование их французских аналогов, но, что еще хуже, более вульгарные версии.Несмотря на это, трудно игнорировать вновь обретенную популярность ГОСТ-кухни. И не только пищевые блогеры поддержали идею ГОСТа. Веб-сайты по обмену рецептами ломятся от сообщений о приготовлении пищи в соответствии с правилами ГОСТ, некоторые импровизируют, а другие используют Сборник рецептов кулинарных блюд, , опубликованный для кафе и ресторанов в 1982 году.

Трудно определить точную причину этой тенденции, учитывая, что приготовление пищи по ГОСТу не совсем подходит для домашнего приготовления, а рецепты требуют преданности делу и точности.По словам некоторых кулинарных блоггеров, люди просто устали от увлечения иностранной едой, такой как суши, и теперь жаждут ощутить вкус прошлого. Сладости ГОСТ вызывают чувство ностальгии и воспоминания о вкусных угощениях, которые едят по особым случаям. Другие связывают популярность торта по ГОСТу с ростом патриотизма в России за последние несколько лет. Часть программы правительства по продвижению лояльности, результатом которой является патриотический привкус в целом ряде культурных продуктов, от фильмов до продуктов питания. Откуда бы ни исходил толчок, приготовление по ГОСТу могло бы стать лишь одним из способов смягчить давление пищевых санкций, поскольку рецепты не требуют импортных ингредиентов.Принятие кулинарии по ГОСТу также передается из поколения в поколение. Для молодых энтузиастов еды приготовление и выпечка в соответствии со строгим набором правил — в новинку, в то время как старшее поколение вспомнит теплые воспоминания своего детства, когда они наслаждались редким шоколадным лакомством. Беспроигрышная ситуация.

Рецепты советских тортов по ГОСТу. Торт по ГОСТу. история и рецепты легендарных советских тортов. Сначала было яйцо

Еще один праздничный торт по простому и доступному рецепту — Gift.Я люблю его с детства: сочный бисквит, нежный масляный крем и много хрустящего арахиса — это необыкновенное лакомство. Раньше его можно было купить в любой кондитерской на постсоветском пространстве, но сегодня качественные современные десерты не вызывают доверия, поэтому сделаем это дома. Подарочный торт приготовим по ГОСТу, но с небольшими изменениями: предлагаю побольше орехов — будет еще вкуснее!

В основе этого чудесного торта — классический белый бисквит, пропитанный сахарным сиропом с коньяком.В качестве начинки используется сливочный крем Charlotte, которым мы также покрываем верх и бока торта. Украшение этого десерта более чем простое: жареный арахис и совсем немного сахарной пудры. Все просто, легко и потрясающе вкусно. Кстати, этот десерт очень похож на легендарный торт «Сказка», поэтому любители такой выпечки обязательно оценят его.

Состав:

Бисквит:

Пропитка:

Сливки Шарлотта:

орошение:

Готовим блюдо пошагово с фото:

Потому что домашний торт Мы приготовим подарочный за 2 дня, все фото необходимых ингредиентов я специально разбила на несколько этапов.Сначала подготовим изделия для классического бисквита: пшеничную муку (высшего сорта), сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (по 45-50 грамм).

Куриные яйца вымыть, хорошо обсушить и разделить на белки и желтки. Лично я всегда так делаю: каждое яйцо на столе аккуратно разбиваю (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), а потом все переливаю в чашку. Аккуратно вынимаю желток прямо рукой, пропуская белок через (или через — как это правильно?) Пальцы, и перекладываю в другое блюдо.Именно этот метод позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем варить бисквитное тесто … Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).

Взбить все венчиком или миксером на высокой скорости около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и легкой. За это время кристаллы сахара должны полностью раствориться.

Затем в чистом, сухом и обезжиренном (можно протереть долькой лимона, затем протереть миску насухо) взбить 4 яичных белка.Сначала на небольшой скорости, и когда белки превратятся в легкую пену, постепенно увеличивайте скорость до уровня выше среднего и продолжайте взбивать. В это время добавить по частям 40 грамм сахара и взбить белки в стойкую и плотную белоснежную пену. Получается французское безе — стабильный протеиновый крем, который отлично держит форму и даже не думает шевелиться. Если белки взбиты недостаточно, печенье может подняться, а может и не подняться должным образом или сильно сжаться после выпечки.

На 3-4 приема добавить к желточно-сахарной массе взбитые белки.Больше никаких миксеров, блендеров или комбайнов!

Когда все белки будут в миске, просейте туда 120 граммов. мука пшеничная высшего сорта. Только не все сразу, а за 2-3 прохода, каждый раз вмешиваясь в воздушную массу складными движениями (тяга снизу вверх).

Традиционно Подарочный торт делают квадратным, но в домашних условиях можно легко сделать его круглым. У меня есть квадратные силиконовые формы для запекания (20х20 сантиметров), дно которых я прикрыла листом пергаментной бумаги.Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним перелезать, тем самым хорошо поднимаясь. Выложите тесто в форму ложкой или лопаткой и разровняйте.

Выпекаем бисквит в разогретой (это важно!) Духовке (у меня работает только нижний нагрев) на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего понижаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 15- 20 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы бисквит не упал.Проверяем готовность деревянной горелкой (зубочисткой или шпажкой), которая должна выйти из бисквита полностью высохшей. Дать выпечке остыть в выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит немного упал (горка опустилась, поверхность стала плоской) — это нормально.

Убираем бумагу для выпечки — благодаря ей бисквит не прилипает ко дну. Сегодня завершено приготовление подарочного торта: бисквит необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 8 часов, а еще лучше — 10-12.Это нужно для того, чтобы при нарезке не крошилась, а при замачивании не превращалась в кашу.

На следующий день (или вечером того же дня, если бисквит выпекался утром) можно продолжить приготовление домашнего подарочного торта. Вот продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного бренди для аромата.

Пропитка проста, как шелушение груши: в небольшой миске смешайте сахарный песок и горячую кипяченую воду.Все тщательно перемешать до растворения сладких кристаллов, всыпать коньяк и дать пропитке остыть до комнатной температуры.

Далее переходим к приготовлению крема Шарлотта. Нам понадобится сливочное масло (с жирностью не менее 72%, а лучше подойдет 82%), сахар-песок, молоко (любой жирности), одно яйцо среднего размера, ванильный сахар и коньяк.

Готовим сироп, который затем добавляем в масло. В небольшую кастрюлю с толстым дном или кастрюлю положить сырое куриное яйцо, добавить 125 граммов сахарного песка и 80 миллилитров молока.

Ставим посуду на слабый огонь и при постоянном (!) Помешивании варим сироп примерно 2-3 минуты после закипания. Не оставляйте плиту ни на минуту, так как яйца могут свернуться, а сироп пригорит дно кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий нежный заварной крем, по консистенции напоминающий сгущенное молоко.

Сверху положить кусок пищевой пленки (спина к спине, чтобы не образовывалась корочка) и остудить до комнатной температуры.Сейчас холодно, поэтому крем желательно вынести на балкон, где он буквально остынет за 5-7 минут.

Завершающий этап подготовки — приготовление сливочного крема Шарлотка для торта Подарок. В подходящую посуду выложить мягкое сливочное масло (150 грамм). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе на 3-4 часа. Добавьте столовую ложку ванильного сахара.

Взбивать все миксером на высокой скорости не менее 5 минут, пока масло не станет воздушным и не станет белым.Холодное масло нужно будет взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему нагреться.

Пора собирать самодельный подарочный торт. Бисквит разрезать вдоль на 2 равных коржа. Это можно сделать хлебным ножом (зубчатым), простой ниткой или специальной леской.

Выберите плоское блюдо, на котором мы будем подавать торт. Кладем на дно пропитанный корж.

Многие из нас помнят, какими вкусными были десерты в детстве. Советский торт был особенно восхитительным лакомством. И это неудивительно, ведь все кондитерские изделия были приготовлены из натуральных продуктов и имели ограниченный срок хранения, в отличие от современных продуктов … В нашей статье мы хотим вспомнить рецепты советских тортов, возможно, кто-то решит приготовить вкусно десерт приходит с детства дома.

Немного истории …

Исторически в русской кухне тортов практически не было.Но под десертами они подразумевали муссы, желе, пудинги, печеные яблоки и гренки, блины и консервированные фруктовые пироги. Рецептов тортов в старых кулинарных книгах нет, разве что можно найти десерты из печенья и творога. Советский торт вошел в рацион наших граждан еще в пятидесятых годах прошлого века.

Этот элегантный десерт быстро полюбился людям. А уже во второй половине пятидесятых годов советский торт стал главным атрибутом любого праздничного стола … Самыми известными десертами были: «Рог изобилия», «Наполеон», «Сказка», «Киевский» и многие другие.

Торты в то время были одобрены Министерством пищевой промышленности, для их приготовления использовались только натуральные ингредиенты. Какие восхитительные масляные розы украшали готовые кондитерские изделия? Советский торт был чем-то особенным, а не банальным десертом. В отличие от современных продуктов, все торты получились невероятно вкусными и сытными. По подсчетам специалистов, в советское время было утверждено 142 рецепта, по которым работали все магазины огромной страны.

Торт «Киевский»: история появления

Вспоминая легендарные торты, стоит сразу обратить внимание на полюбившийся многим «Киевский».В 1956 году Надежда Черногор и Константин Петренко (работники известной Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса) создали настоящий шедевр, впоследствии получивший название «Киевский». Десерт представлял собой воздушные ореховые лепешки, в которых использовалось до пяти сортов орехов. Для приготовления были взяты ферментированные белки. В середине шестидесятых годов Министерство пищевой промышленности СССР утвердило рецепт торта. Изначально в его основе лежали орехи кешью, но такой орех был довольно дорогим, поэтому позже его заменили фундук, а затем арахис.

Для приготовления торта «Киевский» использовался яичный крем (более известный как крем Шарлотта). Но в 70-е его заменили маслом с маслом. Этот крем был богаче и тяжелее. Советский торт «Киевский» стал легендой своего времени. Он был настолько любим и популярен, что все деловые люди привозили домой именно этот десерт из Киева.

Ингредиенты для торта «Киевский»

Как мы уже писали, советские рецепты тортов основывались на использовании натуральных продуктов. Конечно, в наше время изготовление десерта обходится недешево, но все же мы хотим вывести классический вариант рецепта.Итак, для приготовления коржей нам потребуется:

1. Яичный белок — 200 г (это примерно белки шести яиц).
2. Ванильный сахар в упаковке.
3. Кешью — 55 г.
4. Сахар — 235 г.
5. Мука — 55 г.

Для крема:

1. Масло сливочное — 255 г.
2. Сахар — 225 г.
3. Яйцо.
4. Молоко — 150 г.
5. Какао-порошок — 10 г.
6. Ванильный сахар в упаковке.
7. Коньяк — 2 ст. л.

А для украшения можно взять несколько цукатов.

Приготовление десерта следует начинать с ферментации яичных белков. Их нужно оставить в теплом месте на сутки. На следующий день приготовленные белки взбить в густую пену, не забыв добавить по 50 граммов сахара и ванили. Все ингредиенты должны превратиться в очень плотную массу. Далее смешать муку с измельченными орехами кешью (их можно заменить более дешевыми фундуком или арахисом), добавить 185 граммов сахарного песка. В полученную смесь постепенно добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем ингредиенты.Массу необходимо разделить на две части и разложить на две формы, засунув промасленный пергамент. Выпекаются коржи при 150 градусах два часа. Готовить их нужно одновременно, но если габариты духовки этого не позволяют, то тесто нужно готовить отдельно для каждого коржа. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя открывать духовку, готовый продукт должен приобрести кремовый оттенок. Коржи нужно оставить на сутки в пергаменте, чтобы они полностью остыли и стали более прочными.

Для приготовления сливок шарлотки нужно сварить сироп из молока, сахара и яиц. Затем дайте ему остыть. Затем — холодного — добавить к ним предварительно взбитое масло. При этом массу необходимо все время перемешивать. В практически готовые сливки добавить ванильный сахар и коньяк, снова взбить.

Теперь осталось собрать торт. Выложить корж на пергамент и смазать кремом, сверху накрыть второй корж и нанести еще один слой крема. Бока десерта смазать шоколадной массой.Если от коржей остались крошки, можно посыпать ими боковую поверхность. Украсить верх торта кремом и цукатами.

Птичье молоко: история

Из классических тортов советских времен обязательно стоит упомянуть «Птичье молоко». В 1978 году целая группа кондитеров во главе с заведующим отделом известного московского ресторана «Прага» В. М. Гуральником создала рецепт этого удивительного торта. Рецепт десерта быстро распространился по другим кондитерским и ресторанам, но он оказался самым вкусным в «Праге».С начала восьмидесятых годов вдоль Арбата выстраивалась очередь покупателей, желающих купить торт. Он того стоил. Невероятной популярностью стал тонкий воздушный бисквит с суфле и шоколадом. Если вначале цех готовил всего 60 тортов в день, то вскоре производство увеличилось до 500. Тот же рецепт быстро распространился по стране через Мосресторантрест.

Если какие-то торты советских времен не так уж сложно приготовить в домашних условиях, то воспроизвести «птичье молоко» совсем не просто.Сделать суфле из экологически чистой продукции непросто.

Ингредиенты для жмыха из птичьего молока

Самый главный секрет приготовления жмыха — это использование агар-агара, который ничем не заменить. Очень важно знать, что агар-агар бывает разным. Отлично растворяется при кипячении, но при 120 градусах резко теряет желирующие свойства. Работать с ним очень сложно, поэтому приготовить такой торт сможет только настоящий кондитер.

Для торта вам потребуются следующие продукты:

1. Мука — 145 г.
2. Сахар 100 г.
3. Сливочное масло — 105 г.
4. Два яйца.

Для суфле:

1. Два яичных белка.
2. Сахар — 460 г.
3. Пачка сливочного масла.
4. Агар-агар — 2 чайные ложки (4 грамма).
5. Ванилин.
6. Молоко сгущенное — 100 г.

Для украшения:

1. Шоколад — 75 г.
2. Сливочное масло — 55 г.

Рецепт птичьего молока

Начнем с приготовления лепешек.Взбить сахар с маслом и по одному добавлять яйца, взбивая массу. Затем всыпать муку и замесить тесто. Выкладываем получившуюся массу на пергамент в виде двух кружков. Выпекаем коржи десять минут при температуре 230 градусов. Если они окажутся слишком большими, их следует обрезать и надевать, пока они еще горячие. Коржи должны остыть в пергаменте, и только после этого можно будет снимать бумагу.

Затем можно переходить к приготовлению суфле. В кастрюлю налейте 150 грамм воды и положите в нее агар-агар, оставьте на пару часов набухнуть.Масло нужно убрать из холодильника за час до приготовления сиропа. К назначенному времени она должна быть комнатной температуры. Яичные белки наоборот нужно охладить, поэтому сначала отправляем их в холодильник.

Берем разрезную форму и на ее дно кладем пергамент, а на него — сам торт.

Кастрюлю с набухшим агар-агаром поставить на небольшой огонь, не переставая мешать, довести массу до кипения и варить около минуты до полного растворения.В раствор всыпать сахар и снова довести до кипения, не забывая помешивать. В момент полного растворения сахара и начала закипания огонь следует выключить, так как сироп готов. Теперь он должен остыть.

В размягченное масло добавить ванилин и сгущенку, компоненты взбить миксером до образования пышности.

В отдельной емкости взбить (охлажденные) белки до образования густой пены. Затем добавить лимонную кислоту и снова взбить. Полученная масса должна хорошо прилегать к венчику.Не прекращая взбивания, медленно влейте сироп в белки. У нас должна получиться очень густая и плотная пена. Далее на минимальной скорости взбиваем сгущенку со сливочным маслом и белками. Вот наше суфле, и готово. В подготовленную форму выложить только половину массы, сверху выложить второй корж и снова нанести еще один слой суфле. Выравниваем поверхность торта и отправляем в холодильник на три часа.

Классические советские торты «Птичье молоко» сверху декорированы горьким шоколадом.Поэтому не будем отклоняться от рецепта. Шоколад нужно растопить со сливочным маслом (желательно на водяной бане), когда он немного остынет, нанести его на поверхность торта. Десерт готов.

История «Наполеона»

Советский торт «Наполеон» до сих пор пользуется невероятной популярностью. Это имеет очень долгую историю. О его происхождении ходит много легенд. Какой из них надежен, сказать сложно. Считается, что история торта началась в 1912 году, в день столетия победы над армией Наполеона Бонапарта.В день праздника прошел конкурс кондитеров, приготовивших всевозможные десерты.

Всем хотелось удивить императора Николая II. Наибольшее внимание привлек торт, приготовленный на основе заварного крема … Кондитер разрезал его на треугольные кусочки и украсил кремом. Эти торты были невероятно похожи на треуголку Наполеона. По легенде, позже десерт был назван «Наполеон». Со временем рецепт десерта распространился по России и стал невероятно популярным.

Продукты для «Наполеона»

Для приготовления торта «Наполеон» советского времени нам понадобятся следующие компоненты:

1. Мука — 455 г.
2. Масло — 420 г.
3. Соль — 4 г.
4. Одно яйцо.
5. Сахар — 100 г.
6. Вода 160 г.
7. Один грамм лимонной кислоты.
8. Один желток.
9. Молоко — 70 г.
10. Ванильный сахар в упаковке.
11. Столовая ложка коньяка.
12. Столовая ложка сахарной пудры.

Классический рецепт масляного торта состоит из четырех этапов:

1. Приготовление и раскатывание теста.
2. Выпечка тортов.
3. Приготовление сливок «Шарлотта».
4. Сборка десерта.

Чтобы упростить приготовление торта, в магазине можно приобрести уже готовое слоеное тесто. Однако вкус такого десерта будет существенно отличаться. Рецепт торта Наполеон (советские времена) до сих пор подразумевает самостоятельное приготовление теста. В этом случае готовый десерт получается невероятно вкусным. Чтобы упростить задачу, тесто и крем можно готовить в разные дни.

Для приготовления теста смешайте 400 граммов муки и соли. Добавить в воду лимонную кислоту, перемешать и влить раствор в муку, добавить яйцо и замесить тесто. По окончании он не должен прилипать к рукам, но в то же время должен быть мягким и податливым. Затем отправляем тесто в холодильник на полчаса.

Тем временем в отдельной миске нарезать масло кусочками, всыпать немного муки (20 грамм) и взбить до однородной массы. На стол можно положить пищевую пленку и переложить на нее масляную массу, придав ей квадратную форму высотой не более двух сантиметров.Далее закройте и уберите масло в холодильник на тридцать минут. Масса не должна растекаться.

Теперь можно начинать раскатывать тесто. Для этого стол присыпаем мукой и сформируем в центре конверт. В нее кладем сливочное масло (которое предварительно поставили в холодильник) и покрываем тестом. Далее остывшей скалкой равномерно раскатайте массу в пласт, толщина которого должна быть не более одного сантиметра. Складываем полученный корж пополам, накрываем фольгой и отправляем обратно в холодильник.Через полчаса снова повторяем процесс формирования слоеного теста, после чего загибаем его края к середине и отправляем остывать. Ритуал необходимо повторить еще четыре раза. Готовое тесто можно поставить в холодильник на несколько дней до того момента, когда вы решите испечь коржи.

Самый сложный этап пройден, теперь нужно переходить к процессу выпечки. Возьмите противень, застелите его бумагой и разогрейте духовку до 220 градусов. Раскатайте тесто в отдельные пласты, толщиной до пяти миллиметров.Выпекаем каждый корж около получаса. Дать выпечке остыть.

Теперь можно переходить к приготовлению крема шарлотки. Необходимо заранее достать из холодильника масло и молоко, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры. Взбейте 70 граммов молока с яичным желтком и процедите смесь через марлю. Затем добавить сто грамм сахара и ваниль, поставить сковороду на слабый огонь и варить, постоянно помешивая. Массу необходимо довести до кипения, через пару минут сироп приобретет консистенцию сгущенки.После этого выключите огонь, а содержимое перелейте в другую посуду, дайте остыть.

Порезать масло на кусочки и взбить до образования пышной массы. Затем добавьте сироп (комнатной температуры) и продолжайте взбивать. В результате у нас должен получиться пышный крем. Для аромата можно добавить в него коньяк. Сливочный крем «Шарлотка» готов.

Теперь можно приступать к сборке торта. Выкладываем коржи на противень и равномерно промазываем кремом. Сверху накрыть новым коржем и слегка придавить рукой, нанести кремообразную массу.Так поступаем со всеми слоями. Верх торта обычно украшают крошкой из обрезков коржей и сахарной пудрой. Итак, наш торт «Наполеон» готов. Рецепт (классического) советского лакомства, как видите, не так прост, так как на приготовление настоящего слоеного теста уходит много времени. Но с другой стороны результат превосходит все ожидания.

Вместо послесловия

Среди советских тортов невероятной популярностью пользовались «Пражский», «Подарочный», «Ленинградский», «Чародейка» и многие другие… К сожалению, в рамках статьи невозможно описать все торты советских времен. Надеемся, что данные рецепты заинтересуют хозяек и пополнят их кулинарные копилки.

Все четыре рецепта от Ирины чадейка — главный специалист по кондитерским изделиям ГОСТы в кулинарном сегменте ЖЖ 🙂

Торт «Подарок» . Наверняка этот торт знает каждый, кто помнит те торты, которые продавались в магазинах в советское время. На первый взгляд неприхотливые — пропитанные бисквитно-масляным кремом, все обсыпанные орехами — что может быть банальнее? А между тем многие его любили, в нем, как говорится, ни убавить, ни прибавить — очень гармоничный рецепт.А сделать это очень просто.

Точный рецепт с пошаговыми фото Ирина, фото там же. Процитирую ее слова: «Да, и обратите внимание, что в этом торте ничем не нужно ничего заменять. Он идеален . »

Торт« Прага ». Делается тоже очень просто, но получается вкусно, классически в чистом виде. Крем очень удачный, взяла в сервис для тортов, которые иногда сочиняю сама. Рецепт торта.

Торт «Киевский». Получается точно такой же, настоящий «Киевский», именно такой торт испекла лучшая киевская кондитерская имени Карла Маркса. Почему-то многие думают, что «Киевский» — это какой-то очень сложный торт, приготовление которого доступно только суперкондитерам. Это совсем не так. Поверьте, ничего сложного в его приготовлении нет. И попробуй 🙂 Рецепт.

Торт «Полет». Вы удивитесь, если я скажу, что это тоже вкусно и готовить несложно? 🙂 Этот рецепт (как и «Киевский») можно брать на заметку, если белки от чего-то остались.Потому что в коржах 5 белков, а в сливках только 1 желток. Вот причина использовать 4 белка, оставшиеся от чего-то * … Рецепт.

* Вы знаете гениальный способ сохранить яичные белки, оставшиеся от того, для чего нужны были только желтки? Многие выбрасывают их, если не могут сразу что-то приготовить. Но это неправильно. Белки нужно просто заморозить. После размораживания они взбиваются так же хорошо, как и свежие (а иногда и лучше), и отлично подходят для выпечки безе и тому подобного.Заморозьте в пластиковых стаканчиках. Удобно, если расписать, сколько белков на стекле, чтобы потом было легче ориентироваться. Но если вы поленились расписаться или забыли, то это тоже не проблема. Один белок весит около 30 грамм, можно взвесить стакан и понять, сколько там белков 🙂

P.S. Многие думают, что торты по ГОСТу — это что-то очень сложное. На самом деле все наоборот. Поскольку ГОСТы были разработаны для массового производства, рецепты не должны были быть очень трудоемкими для приготовления, включали множество мелких и сложных операций, дорогие и труднодоступные продукты. ГОСТ — это должно быть недорого, быстро, вкусно, просто и стабильно. Любой домашний торт зачастую будет намного сложнее. Поэтому смело пробуйте печь коржи ГОСТ, все точно получится.

P.P.S. Последнее время все печенье выпекаю в мультиварке , получается здорово, даже больше нравится, чем в духовке. Поэтому «Подарок» и «Прага» легко испечь в мультиварке. У меня мультиварка Philips 3039, в ней пеку на режиме «Выпечка» (45 минут), через 45 минут мультиварка автоматически выключается, тесто проверяю на занозу, если сухо, готово, если увижу Запекать надо еще, снова включаю режим «Выпечка» и через 10-15 минут сам выключаю.

ГОСТ означает качество — в готовом продукте присутствуют только натуральные ингредиенты. Государственный стандарт — звучит гордо!

Когда-то в прошлом двадцатом веке в стране под названием Советский Союз почти все продукты питания на упаковке имели этот значок — ГОСТ. А кто не дошел до этого почетного звания, писал на упаковке ТУ — то есть соответствие техническим условиям.

В наше время такими техническими характеристиками никого не удивишь, особенно в кондитерской промышленности.При всем разнообразии видов тортов и взлетно-посадочной полосе на них только настоящий оптимист может быть уверен в качестве готового кондитерского изделия. Что ж, если только вы сами присутствуете при приготовлении торта в кондитерской, проверяя упаковку всех ингредиентов, участвующих в торте, то да. Может, ГОСТ будет сто процентов. Но кто вас впустит в кондитерскую?

Ну, а можно пойти другим путем, устроив у себя на кухне мини-кондитерскую, в которой вы будете печь торт «Подарочный», естественно, по ГОСТ … Это тот самый торт из детства, в который ничего лишнего добавлять не нужно, чтобы не искажать его величие — качество.

По составу он самый обыкновенный — бисквит, пропитка для коржей и крем. В качестве украшения используют дробленый арахис. А из этих самых обычных продуктов получается отличный подарочный торт.

Печенье выпекается как в духовке, так и в мультиварке. Если вы выберете вариант запекания торта в духовке, то можно использовать квадратную форму.А в мультиварке такого выбора не будет, чаша в ней всегда круглая. А выпеченный бисквит нужно отложить на 8-12 часов, поэтому лучше его запечь заранее.

Готовый торт нужно будет разрезать пополам и сразу замочить в сиропе, а потому будет удобнее сначала приготовить сироп и охладить его, а потом сразу пропитать им выпеченные коржи.

Но крем, который называется «Шарлотта», можно приготовить во время выпечки бисквита. При его приготовлении также необходимо учитывать некоторые особенности, о которых будет рассказано ниже.

Для бисквита на торт «Подарок» вам понадобится:

120 г муки
4 яйца
120 г сахара
1 ч.л разрыхлителя

Как приготовить бисквит для торта «Подарок» по ГОСТ

Тесто можно приготовить с помощью кухонного комбайна или миксера. Для этого в глубокую емкость или чашу кухонного комбайна поместить яйца и сахар и хорошо взбить:

Муку смешать с разрыхлителем, добавить к первой массе, перемешать. Тесто уже готово:

Смажьте миску маслом, выложите тесто и поставьте выпекание на 1 час.

Вот как выглядит готовое печенье в мультиварке:

Выньте готовое печенье из миски, накройте полотенцем и дайте ему остыть на 8 часов или более. Под полотенцем не высохнет.

Как приготовить крем для торта «Подарок»

(крем Шарлотта)

Напомню, что крем для этого торта называется Шарлотта, готовится он на плите в кастрюле, а не в эмаль одна.

Положить яйцо в кастрюлю, слегка взбить и добавить 125 г сахара.Смешайте эти два ингредиента вместе. Добавить горячее молоко (80 г), можно разогреть в микроволновке. Микс:

Теперь кастрюлю поставить на огонь, довести ее содержимое до кипения, убавить огонь и при постоянном помешивании варить сливки около пяти минут.

Снимите кастрюлю с огня, закройте крышку и дайте остыть. Зимой кастрюлю можно поставить на балкон, а крышка на кастрюле позволит сливкам равномерно остыть.

Когда сироп остынет, нужно взбить 150 г мягкого сливочного масла (высшего качества) с ванилью (на кончике ножа), лучше взбить миксером, масло должно быть воздушным.А в момент воздушности масла постепенно вливайте в него чайную ложку коньяка. А после смешайте охлажденные сливки и взбитое масло, при этом сливочное масло нужно добавлять постепенно, это гарантирует, что крем будет цельным, а не рассыпаться на комочки.

Итак, бисквит готов, крем готов. Еще нужно приготовить сироп.

Для сиропа нагреть в кастрюле 110 г воды, добавить 100 г сахара, растворить сахар в горячей воде… Снимите кастрюлю с огня, можно в другую емкость налить сладкую воду, чтобы сироп быстро остыл. А когда он остынет, добавьте к нему столовую ложку коньяка и рома. Нет рома? Затем две столовые ложки коньяка.

Как украсить торт «Подарок»

Бисквит разрезать на две части, каждую часть промокнуть сиропом, стараясь сделать это равномерно.

На нижний слой торта нанесите немного крема толстым слоем, оставив меньшую часть Charlotte, чтобы покрыть стороны и верх.

Положить вторую часть бисквита на крем, остатки крема нанести на боковые стороны торта и на его поверхность.
И, наконец, украсьте бока и верх торта жареным нарезанным арахисом.

Оставьте «Подарок» на пропитку на несколько часов, и только потом можно начинать пить чай.

Да, процесс приготовления торта по ГОСТу требует времени от хозяйки, но результат превосходит все наши ожидания, и снова через вкусовые рецепторы мы попадаем в свое счастливое и беззаботное детство.Да здравствует «Подарок» по ГОСТу!

Здравствуйте товарищи!

Как ты себя чувствуешь?

Я очень давно обещал рассказать вам об одном из любимых мной детских тортов — Подарочном — из нежнейшего бисквита, неповторимого сливочного крема «Шарлотта» и густой арахисовой посыпки. И приготовим его по ГОСТ СССР … Ура, товарищи! Да здравствует Госстандарт!

Это чудо кондитерского мастерства поражает своей простотой и отчетливостью вкуса.Мне он нравится, потому что он не смешивает сотню разных вкусов, что в конечном итоге приводит к размытому вкусовому беспорядку.

На переднем плане здесь очень хорошо виден арахис. Его здесь много. Все остальное только для поддержки штанов, так сказать. Бисквит и крем только тактично подчеркнут неповторимый вкус арахиса .

Я знаю, что не у всех было детство скрашено этим чудесным десертом. И особо ностальгировать здесь не о чем.Но если вы относитесь к этой категории людей с трудным детством :-), то вам даже больше положено попробовать этот торт. Он просто не может пройти мимо вашей жизни. Уверяю вас, что это будет совершенно новых ощущений для ваших вкусовых рецепторов.

Это единственный в моей жизни арахисовый торт, который заслуживает особого места на пьедестале. Более того, если учесть, что арахис — один из самых дешевых орехов.

Да и вообще себестоимость этого торта очень низкая, так что каждый может себе это позволить.

Блин … Пишу статью … в 2 часа ночи … а мне очень хотелось Подарок … хоть вставай и иди делай …

Итак, давайте быстро напишем вам рецепт и ложимся спать до начала ночных набегов на холодильник …

Список покупок:

Для бисквита:

• яиц — 5 шт.
• сахар — 150 гр.
• мука — 150 гр.
• сахар ванильный — 10 гр.

Для крема:

• сахар — 180 гр.
• молоко — 120 мл
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное размягченное — 200 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч. Ложка

Для сиропа:

• сахар — 100 гр.
• вода — 110 мл
• коньяк — 25 гр.
• ромовая эссенция — несколько капель (по желанию)

Для обсыпки торта:

• Арахис жареный — 150 гр.
• сахарная пудра — 1 ст.

Способ приготовления:

Бисквит:

1. Разогрейте духовку до 170 ° C.Застелите дно квадратной формы размером примерно 22х22 см бумагой для выпечки.
2. Яйца взбить миксером около 1 минуты и тонкой струйкой всыпать сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до образования густой пушистой массы белого цвета (5-10 минут)
3. Просейте муку в миску со взбитыми яйцами и аккуратно перемешайте шумовкой или силиконовым шпателем, приподнимая тесто снизу вверх.
4. Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой духовке 50 минут — 1 час.Готовность бисквита проверяем на сухой шпажке.
5. Выньте готовый бисквит из духовки, оставьте в форме на 5 минут, затем переверните бисквит на решетке и оставьте настояться на ночь.

Сироп:

1. В кастрюле смешать сахар с водой, довести до кипения, добавить коньяк, несколько капель ромовой эссенции и снять с огня.
2. Дайте сиропу полностью остыть, прежде чем пропитать им бисквит.

Крем:

1. В маленькой кастрюле смешайте 100 гр.сахар с молоком и довести до кипения.
2. В отдельной миске слегка взбить яйцо и тщательно перемешать с оставшимся сахаром (80 г.)
3. Как только молоко закипит, вводим в яйцо треть молока, постоянно помешивая венчиком.
4. Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и верните на слабый огонь.
5. При постоянном помешивании ложкой подождать, пока смесь немного загустеет
6. Затем снимите с огня, вылейте в миску и дайте полностью остыть.
   

   Охлажденный сироп по консистенции должен напоминать сгущенное молоко.

7. Мягкое сливочное масло взбить миксером до белой воздушной массы (5-10 минут)
8. Продолжая взбивать на средней скорости, по одной ложке за раз добавляйте молочно-сахарный сироп.
   

   Следующая порция сиропа вводится только после того, как предыдущая порция полностью смешалась с маслом.

9. В конце добавить ванильный экстракт и взбивать сливки еще 1 минуту.

Сборка торта:

1. Разрежьте бисквит продольно на три равных коржа.
2. Выкладываем на блюдо первый корж, пропитываем сиропом, распределяем 1/3 крема, покрываем вторым коржом и повторяем процедуру.
3. Замочите третий корж со стороны мякоти и переверните его корочкой. Смазать оставшимся кремом верх и бока торта.
4. Обжаренный арахис слегка нарезать крупными кусочками и посыпать верх и боковые стороны торта, прижимая арахис руками, чтобы они «прилипли» к пирогу.
5. Просейте сверху сахарную пудру и оставьте пирог впитаться и стабилизироваться на пару часов.

Вот и все. Торт просто восхитительный! И, как видите, приготовление очень простое. Обещаю, что вы ни на секунду не пожалеете о том, что приготовили его.

Не забывайте следить за выходом новых рецептов — подписывайтесь на рассылку ⇓ и в социальных сетях ⇑ .

И, конечно же, поделитесь впечатлениями и фото торта.

Спасибо всем за участие и за напоминания 🙂

Увидимся.

Удачи, любви и терпения.

рецепт вкусного торта новинка выпекать в домашних условиях

Не знаю, как он получил свое название, но торт «Новинка» готовят дома довольно часто. В этом рецепте нет ничего сложного, а значит, с ним справится начинающий кондитер.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сахар 250-300 грамм
• Сметана 300 Грамм
• Мука 300-350 Грамм
• Крахмал 2 ст.ложки
• Яйца 3 штуки
• Сода 2 чайные ложки
• Мак 100 грамм
• Орехи 100 грамм
• Сливочное масло 200 грамм
• Сгущенное молоко 350 Грамм

Шаг 1

1. Для начала нужно взбить яйца с сахаром. Добавьте немного гашеной соды, крахмал. Постепенно всыпать муку, продолжая взбивать, чтобы не образовывались комочки. Тесто должно быть достаточно густым, но не очень крутым. Полученную массу разделить на 3 части. Первую сразу отправляют в разогретую духовку и выпекают пирог.

Шаг 2

2. Пока запекается первая корочка, во вторую часть теста можно добавить пропаренный или измельченный мак. Тщательно перемешать и отправить испечь следующий корж.

Шаг 3

3. Третий пирог будет с измельченными орехами. Их не стоит делать слишком маленькими, лучше их порубить ножом. Когда пирог испечется, можно почувствовать кусочки ореха.

Шаг 4

4. Как сделать новый торт еще интереснее? Можно, например, добавить в торт щепотку корицы или сушеных ягод.При желании можно приготовить не 3, а 4-5 коржей, каждый с разной начинкой.

Шаг 5

5. Пока коржи выпекаются, можно делать крем. В этом рецепте используется самый простой вариант — сливочное масло со сгущенкой. При желании можно приготовить заварной или шоколадный крем.

Шаг 6

6. Остывшие коржи смазать большим количеством крема. При желании их также можно посыпать шоколадной стружкой, кокосом или орехами.

Шаг 7

7.Когда торт Новинка будет полностью готов в домашних условиях, можно полить его шоколадной глазурью или смазать сверху кремом. Его следует настаивать и вымачивать не менее 3 часов, а затем можно подавать.

Торты по советским рецептам

Рецепты легендарных советских тортов по ГОСТу

Торт «Прага», «Полет», «Птичье молоко», «Подарок», «Ленинградский».

ТОРТ ИЗ ГОЛУБИНА МОЛОКА «

Мука……………………….. 140 г

Сливочное масло ……………. 350 г

Сахарный песок ……………… 400 г

Шоколад ……………….. …… 75 г

Яйца ……………………….. 2 шт.

Яичные белки ………………… 60 г

Сгущенное молоко ……………. 100 г

Лимонная кислота … 0,5 чайной ложки

Агар-агар …………………….. 4 г

Экстракт ванили ….. ……… 2 мл

Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа.Взбить 100 г сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной массы. В получившуюся массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.

Выстелите два противня бумагой для выпечки, выстелите тесто двумя кругами размером с форму для выпечки. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, края обрезать. Остудить коржи, не снимая с бумаги.

Взбейте сгущенное молоко и 200 г сливочного масла комнатной температуры в крем, добавьте 1 мл ванильного экстракта и отложите (не в холодильник).

Воду с агар-агаром довести до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая лопаткой. Варить минут) », добавить 300 г сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить пару минут, помешивая. Консистенцию можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа. , протянуть за ним тонкую нить, дать сиропу остыть

Взбить охлажденные яичные белки до твердости, добавить лимонную кислоту, взбить белки до образования густой массы.Тонкой струйкой влейте в него горячий сироп (белковая масса сильно увеличится в объеме).

Взбить до загустения и перемешать миксером масло со сгущенкой на малой скорости. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.

Выложить первую лепешку в форму для выпечки, сверху вылить половину суфле. Накрыть им второй корж, полить оставшимся суфле. Поставьте торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле заморозилось.

Растопить шоколад с 50 граммами сливочного масла, полить торт шоколадной глазурью.Дать застыть полчаса и снять с готового птичьего молочного коржа форму.

ТОРТ «ЛЕНИНГРАДСКИЙ»

Мука ………………………. 330 г
Масло …………… .. 345 г
Сахар (песок или сахарная пудра) … 255 г
Молоко …………………….. 75 мл
Яйцо ( малый размер) ……… 1 шт.

Какао-порошок ……………….. 17 г

Разрыхлитель………. 1 чайная ложка
Помада (готовая) …………….. 200 г

Орехи (любые) ………………… 10 г
Бисквитные крошки (или
крошки от коржей) ……….. ……. 1 горсть

185 г размягченного сливочного масла, 125 г мелкого сахара или пудры и взбить яйцо до однородной массы. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто. Тесто разделить на четыре части, каждую раскатать на бумаге для выпечки так, чтобы можно было вырезать квадраты размером 18х18 см. Раскатанное тесто положить в морозилку на четверть часа, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку.в течение двенадцати минут. Остужаем, не снимая с бумаги.
Смешайте помаду с 10 граммами какао-порошка и равномерно покройте им один корж (он будет верхним).

Молоко смешать с желтком, процедить, добавить 130 г сахара, довести до кипения на слабом огне и варить четыре-пять минут до загустения (сироп будет похож на сгущенное молоко). Остудить, периодически помешивая.

160 г сливочного масла взбить до осветления, добавить растертый в пудру ванильный сахар и постепенно вливать полученный сироп, тщательно взбивая.Добавить коньяк, размешать.

Положите две столовые ложки крема в кондитерский конверт для украшения, добавьте к оставшимся сливкам 7 граммов какао и еще раз тщательно взбейте. Обжарить орехи в духовке и мелко нарезать.

Собрать торт, смазывая каждый слой шоколадным кремом … Сверху выложить глазированный торт, смазать края торта оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой. Украсить торт белым кремом и измельченными орехами, поставить на пару часов в холодильник — после этого будет особенно хорошо.

Помимо сливок и ореховой крошки, для украшения можно использовать зефир в шоколаде.

ТОРТ «ПОЛЕТ»

Арахис ……………………… 130 г

Яичный белок ……….. ……… 170 г

Яичный желток (большой) ……… 1 шт.

Молоко ……………………. 125 мл

Масло …………….. 215 г

Сахарный песок ……………… 510 г

Коньяк………………… 1 ст. ложка

Какао-порошок …… 0,5 чайной ложки

Ванильный сахар ……………… 14 г

Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке минут пятнадцать очистить и нарезать.

Взбейте белки (примерно из пяти яиц среднего размера) до однородного состояния. Добавьте к ним 7 граммов ванильного сахара и 320 граммов обычного, взбивайте еще семь-восемь минут до получения очень густой массы. Положите в кондитерский шприц одну столовую ложку взбитых белков, к оставшейся массе добавьте орехи и перемешайте.Отложите по столовой ложке белка и орехов.

Нарисуйте на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределите белково-ореховую массу на два круга, разглаживая шпателем. Из кондитерского шприца выложите фигурки для украшения торта на оставшееся свободное место на пергаменте.

На тот же пергамент выложить небольшими кусочками заданную белково-ореховую массу — при выпекании можно будет определить готовность коржей, разбив один из этих маленьких кусочков, а затем сделать из них крошки для посыпания торт.

Выпекайте коржи в разогретой до 100 градусов духовке в течение двух часов. Остывать.

За «ореховый» в этом хрупком и воздушном пироге вполне могут подойти миндаль и кешью.

Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 г сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите еще две-три минуты, пока не загустеет. Остудить до комнатной температуры.

Взбить сливочное масло с половиной ванильного сахара до образования пышной массы. Продолжая взбивать, постепенно вливаем молоко с сахаром и желтком, добавляем ложку коньяка.Отложите столовую ложку полученного крема, смешайте его с какао.

Намазать одну корочку половиной оставшегося крема, накрыть второй корочкой, смазать кремом бока и верх торта, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что выпекались отдельно) измельчите в крошку и посыпьте по бокам торта. Украсить шоколадно-белым кремом и фигурки из безе, поставить в холодильник минимум на час.

Вместо традиционного рецепта арахиса можно использовать любые другие орехи.

ПОДАРОЧНЫЙ ТОРТ

Яйца ……………………….. 5 шт.

Мука ……………………….. 125 г

Сахарный песок ……….. ……. 350 г

Арахис ……………………… 120 г

Масло …… ……….. 170 г

Молоко ……………………. 90 мл

Ром …. ……………….. 1 ст. ложка

Коньяк ……………….. 2 ст. ложек

Сахар ванильный………………. 7 г

Сахарная пудра …….. 1 чайная ложка

Сначала нужно приготовить сироп для замачивания бисквита — он должен быть холодный. Залить 110 мл горячей воды 100 г сахарного песка, нагреть до кипения. Остудить и добавить ром и столовую ложку коньяка.

Возьмите четыре яйца, отделите белки от желтков и взбейте их

Отдельно: желтки — с 80 граммами сахара в вязкие легкие сливки, а белки — сначала до сильных пиков, затем добавить 40 граммов сахара и взбить в плотная масса.

Белки смешать с желтками. Добавьте 120 г просеянной муки, тщательно перемешайте и выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (желательно квадратную), гладкую. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке двадцать пять-тридцать минут. Дать бисквиту остыть и постоять полдня при комнатной температуре.

Для крема «Шарлотта» смешать 130 грамм сахара с одним яйцом, влить 90 мл молока. Постоянно помешивая, нагрейте на медленном огне до кипения и тушите еще несколько минут — смесь должна стать прозрачно-желтой и вязкой.Остудите до комнатной температуры.

Взбить 160 г сливочного масла, постепенно вливая охлажденную молочно-сахарную смесь, добавить ванильный сахар и ложку коньяка.

Приправленный бисквит разрезать пополам, коржи смочить сиропом для замачивания. Один слой смажьте кремом и накройте вторым бисквитным коржем … Смажьте верх и бока коржа оставшимся кремом.

Обжарить арахис в духовке при 180 градусах четверть часа. Очистите орехи и мелко нарежьте.Посыпать торт орехами и поставить в холодильник на два-три часа. Посыпать торт перед подачей сахарной пудры.

ТОРТ «ПРАГА»

Яйца ……………………….. 6 шт.

Яичный желток ………………. 1 шт.

Мука ……………………….. 115 г

Сахарный песок ………… …… 150 г

Какао-порошок ………………. 35 г

Масло ………….. … 280 г

Молоко сгущенное……………. 120 г

Ванильный сахар ………………. 7 г

Абрикосовый джем …. ………… 55 г

Шоколад …………………….. 70 г

Разделить яйцо желтки из белков. Взбить шесть желтков с 75 граммами сахарного песка в пышных светлых сливках и взбить сначала белки до густой консистенции, затем добавить 75 граммов сахара и продолжать взбивать до пышности.
Белковая и желточная массы смешать, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать.

Влить в охлажденное до температуры 28-30 градусов тесто 40 г топленого масла, перемешать и вылить готовую массу в смазанную и присыпанную мукой форму диаметром примерно 23 см. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке полчаса.

Готовый бисквит охладить в форме минут пять, затем перевернуть на решетке (нужен для доступа воздуха — чтобы бисквит не «промок» на тарелке и не высох). Оставьте бисквит на решетке, пока он не остынет.Когда он остынет, заверните его в полиэтиленовую пленку.

Смешайте оставшийся желток с 20 мл воды до однородной массы, добавьте сгущенное молоко и перемешайте. Поставить на слабый огонь и варить до загустения.

Загустеть молочно-яичную смесь можно на водяной бане. Прикольный результат.
200 грамм сливочного масла взбить с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко — добавить понемногу, каждый раз взбивая. По окончании взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
Бисквит разрезать на три слоя, два из них смазать шоколадным кремом, собрать торт.Разогреть варенье, протереть его через сито и покрыть корж.

Растопите 70 граммов шоколада и 40 граммов сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, полейте пирог и поставьте в холодильник на полчаса.

Не знаю, как он получил свое название, но торт «Новинка» готовят дома довольно часто. В этом рецепте нет ничего сложного, а значит, с ним справится начинающий кондитер.

Рецепт приготовления торта Новинка настолько прост, что его можно приготовить как десерт без всякого повода.При желании можно поэкспериментировать с рецептом, добавляя разные виды орехов, а также цукаты или сухофрукты.

Порций: 1

Несложный рецепт торта «Новинка» русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 30 минут. Содержит всего 151 килокалорию. Авторский рецепт русской кухни.

• Время приготовления: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Калорийность: 151 ккал
• Порций: 1 порция
• Повод: на праздничном столе

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка, Торты

Ингредиентов на порцию

• Сахар — 250-300 граммов
• Сметана — 300 граммов
• Мука — 300-350 граммов
• Крахмал — 2 ст.ложек
• Яйца — 3 штуки
• Сода — 2 чайные ложки (тушить уксусом или лимоном)
• Мак — 100 граммов
• Орехи — 100 граммов
• Масло — 200 граммов
• Сгущенное молоко — 350 граммов

Пошаговое приготовление

1. Для начала нужно взбить яйца с сахаром. Добавьте немного гашеной соды, крахмал. Постепенно всыпать муку, продолжая взбивать, чтобы не образовывались комочки. Тесто должно быть достаточно густым, но не очень крутым. Полученную массу разделить на 3 части.Первую сразу отправляют в разогретую духовку и выпекают пирог.
2. Пока выпекается первый пирог, приготовленный на пару или измельченный мак можно добавить во вторую часть теста. Тщательно перемешать и отправить испечь следующий корж.
3. Третий пирог будет с измельченными орехами. Их не стоит делать слишком маленькими, лучше их порубить ножом. Когда пирог испечется, можно почувствовать кусочки ореха.
4. Как сделать торт «Новый» еще интереснее? Можно, например, добавить в торт щепотку корицы или сушеных ягод.При желании можно приготовить не 3, а 4-5 коржей, каждый с разной начинкой.
5. Пока коржи выпекаются, можно делать крем. В этом рецепте используется самый простой вариант — сливочное масло со сгущенкой. При желании можно приготовить заварной или шоколадный крем.
6. Остывшие коржи обильно смажьте кремом. При желании их также можно посыпать шоколадной стружкой, кокосом или орехами.
7. Когда торт «Новый» будет полностью готов дома, можно полить его шоколадной глазурью или смазать сверху кремом.Его следует настаивать и вымачивать не менее 3 часов, после чего можно подавать к столу.

Пошаговый рецепт торта Новинка с фото.

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Торты
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Время приготовления: 19 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Порций: 12 порций
• Калорийность: 335 ккал

Нет ничего проще и вкуснее — попробуйте торт Новинка!

Приготовить торт известный еще с советских времен.Новинка, тем более специальных навыков для этого не требуется. С рецептом справится любой новичок, ведь все ингредиенты нужно просто смешать. Отличный рецепт, если у вас мало времени, и вы хотите торт. Вперед на кухню!

Ингредиенты на 12 порций

• Для тортов:
• Яйца 5 шт.
• Сахар 200 гр
• Маргарин (масло) 200 гр
• Мука 400 гр
• Сода пищевая 1 ч. л.
• Соль 0,5 ч. Л.
• Какао-порошок 2 стол. л.
• Для сливок:
• Сметана 300 мл
• Сахарная пудра 150 гр

Пошагово

1. Состав.
2. Приготовление теста. Яйца взбить с сахаром венчиком или ложкой.
3. Добавить топленый маргарин или масло, перемешать.
4. Добавить сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сода. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
5. Тесто разделить на 2 части, в одну часть добавить какао, перемешать.Форму смазать маслом, вылить тесто. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем 2 коржа: светлого и с какао 20-30 минут, ориентируясь на свою духовку.
6. Готовим крем. Сметану взбить с сахарной пудрой, убрать в холодильник.
7. Готовые и остывшие коржи разрезаем еще на 2 коржа, получаем 2 светлых и 2 темных.
8. Собираем торт. Неровные края срезаем — ими обсыпаем торт. Крем можно наслоить по своему вкусу с семечками или орехами, изюмом.
9. Обмазываем коржи сметаной разных цветов.
10. Верх торта украсить бисквитной крошкой, оставить на несколько часов пропитаться.
11. Торт готов, приятного аппетита!

Рецепт торта «Новинка» достаточно простой и не требует особых кондитерских навыков — а значит, подойдет даже начинающим хозяйкам! Готовится торт быстро, и нужно поэкспериментировать с ингредиентами (например, с видами орехов). Например, можно разнообразить торт цукатами и сухофруктами, выбрать шоколадную или молочную глазурь.

Состав

Имя:	Торт «Новый»
Дата добавления:	30.03.2015
Время на подготовку:	1 ч. 50 мин.
Порций по рецепту:	10
Рейтинг:	( 2 , ср. 3,00 из 5)

Продукт	сумма
Мука	400 г
Крахмал	3 ст. Л.
Масло	300 г
Сгущенное молоко	400 г
Яйца	4 шт.
Молоко	25 мл
Мак	150 г
Гайки	200 г
Сода	2 ч. Л.
Лимонный сок	1 столовая ложка
Коричневый сахар	400 г
Какао-порошок	2 ч. Л.

Рецепт торта «Новинка»

В небольшой миске взбить яйца с 300 г сахара до светло-коричневого цвета.Погасите соду лимонным соком и добавьте к яйцам. Взбейте смесь на небольшой скорости, постепенно добавляя крахмал и просеянную муку. Тесто должно быть без комков и достаточно густым, но не слишком крутым. Полученную смесь разделить на три части.

Из одной части вылить круглую форму среднего диаметра и выпекать 10 минут при 190 градусах. Во вторую часть теста добавить предварительно перемолотый с помощью кофемолки мак. Размешать массу до однородности и отправить запекаться в духовку на 10 минут.В третью часть теста добавить измельченные орехи.

Украсить торт шоколадной глазурью и толчеными орехами! Не измельчайте их слишком мелко — орехи должны ощущаться в тесте после выпечки. С третьим коржом поступаем так же, как и с предыдущими — выпекаем десять минут. Приготовить сливочный крем … Для этого 250 г размягченного сливочного масла со сгущенкой взбить до пышности. Слегка остывшие коржи густо смазать кремом.

В крем можно положить орехи или цукаты по вкусу.Теперь масло растопить на водяной бане, добавить 100 г сахара и какао-порошок. Размешайте глазурь, пока сахар не растворится, и полейте пирог. При желании украсить верх орехами или кусочками шоколада, выложив их поверх глазури. Отправьте торт в холодильник, чтобы он полностью застыл.

Советская картошка, или Почему русские едят картошку на десерт

Слово «картофель» в русском языке может означать как овощ, так и вид пирога. Честно говоря, торт действительно похож на овощ, отсюда и название.По-русски это картошка .

В нем нет ни изысков, ни изысканного вкуса, но мне, как и многим россиянам, он очень нравится из-за детских воспоминаний, которые он вызывает.

Я помню, как маленькая девочка стояла у продуктового магазина перед витриной с пирожными и пирожными, и во всем мире не было ничего, чего я жаждала больше, чем картошка . Ну, кроме разве что Наполеона .

Когда я вырос, я понял, что мой любимый торт — это не что иное, как крошки из печенья, смешанные со сгущенкой и маслом. Просто и неприхотливо, но, тем не менее, вкусно.

История торта Картошка

Первые упоминания об этом десерте относятся к началу ХХ века. Это не означает, что картошка никогда раньше не производилась, это означает, что письменные рецепты невозможно найти в кулинарных книгах. Изначально это был способ использовать старую, непроданную выпечку.Ольга Шатуновская написала в своих воспоминаниях:

.

«До революции в Баку сегодняшняя выпечка стоила копейки копейки. На следующий день такая же выпечка будет стоить пол копейки. На третий день, если он не будет продан, вся эта выпечка будет использована для приготовления картошка — торта ».

Позже, в Советском Союзе картошка превратилась в самодостаточный десерт. Его больше не готовили из старой выпечки. Вместо этого он был сделан из панировочных сухарей и кусочков торта.

Другими словами, это был идеальный способ для советских столовых утилизировать остатки еды, так как каждая крошка на кухне была на счету, а повара не могли позволить себе отходы.

Картошка быстро завоевала популярность среди россиян и нашла свое место в каждом доме. В рецепте используются простые ингредиенты, которые идеально подходили хозяйкам во времена дефицита продуктов и продуктовых карточек. Когда женщины начали делать этот торт дома, конечно, не было остатков крошек или обрезков, поэтому вместо этого они использовали печенье.

Печенье

Печенье для русской картошка должно быть нейтральным по вкусу, что-то вроде печенья Мари. Некоторые рецепты предусматривают приготовление бисквитного торта с нуля, имитирующего оригинальную картошку из кусочков торта. Если у вас есть свободное время, попробуйте. Но на самом деле это не обязательно.

Картошка — это простое дешевое лакомство, которое можно приготовить за 20 минут.Выпекать торт с нуля, чтобы потом его покрошить, определенно добавит работы. Купленное в магазине печенье отлично подойдет.

Сгущенное молоко

Самый простой способ — использовать Nestle’s Milkmaid или любое другое сгущенное молоко, которое вы можете найти. Но если вы готовы сделать все возможное, вам понадобится банка российской сгущенки, изготовленной по стандартам ГОСТ.

ГОСТ — это система сертификации, разработанная в Советском Союзе, которая гарантирует высочайшее качество. Даже сегодня сгущенное молоко по ГОСТу — единственное, что российские женщины используют на своей кухне.Вы можете найти его в международных или восточноевропейских продуктовых магазинах.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 320 г печенья
• 150 г сливочного масла
• 190 г сгущенного молока
• 2 столовые ложки какао-порошка + 3 столовые ложки какао-порошка для покрытия
• 50 г орехов на ваш выбор (я использую грецкие или фундук), поджаренные
• 2 ст.ложки коньяка (по желанию)

Инструкции

1.В сотейнике растопить сливочное масло.


2. Положите печенье и половину орехов в блендер и взбивайте, пока они не превратятся в мелкую крошку.


3. Остальные орехи измельчить ножом.


4. Смешайте крошки печенья с какао-порошком и измельченными орехами.


5. В бисквитную смесь добавить топленое масло и сгущенное молоко. Хорошо перемешайте, пока не получите тестообразную консистенцию. Вы можете добавить коньяк для придания аромата.


6. Возьмите лопатку теста (я использую лопатку для мороженого) и скатайте ее в шар или овальную «картошку», чтобы она больше походила на классический вариант.


7. Когда все шарики будут готовы, поместите их в холодильник и дайте им остыть в течение 15 минут.


8. Просейте какао-порошок через шарики, несколько раз повернув их, чтобы убедиться, что они покрыты со всех сторон.

11 Аппетитных русских тортов, которые стоит попробовать

Официальный торт Москвы, состоящий из нескольких слоев грецких орехов и бисквита, покрытых красной глазурью | © Миланчиков Сергей / Shutterstock

Десерты всегда занимали особое место на русском столе, а в национальной кухне есть сладкоежки, покрытые восхитительным ассортиментом тортов.Многие из этих пирогов густые с сахарной сметаной и наполнены орехами и фруктами. Все они богаты и упадочны. Попробуйте любой из этих одиннадцати пирожных, и вы не сможете не вернуться ни секунды.

Новое дополнение к российскому репертуару тортов, Москва было произведено в 2015 году, и теперь их можно найти по всей столице. Торт, всегда покрытый красной глазурью, представляет собой влажный бисквит, прослоенный грецкими орехами и сгущенным молоком. Настоящий народный пирог, он получил свое название после того, как за него проголосовало более 200 000 москвичей, что побудило жителей Москвы принять участие в управлении городом.Торт получил право представлять столицу России более 80 других рецептов тортов, обойдя шоколадно-клюквенный бисквитный торт и муссовый торт с фисташками и вишней.

Этот торт, производимый в Советском Союзе с середины 1950-х годов, вскоре стал популярным угощением во всем СССР. Он состоит из пяти различных видов орехов, разбросанных по слоям бисквита, включая фундук и кешью, которые были редкостью в советской кулинарии. Несмотря на хроническую нехватку продуктов питания, киевский торт свидетельствует о снисходительном стиле тортов середины двадцатого века: в оригинальном рецепте для одного торта использовалось 600 граммов заварного крема и 400 граммов яичных белков.

Киевский домашний торт, торт даккуаз со сливочным кремом и фундуком | © Юлия-Богданова / Shutterstock

Это как плотный шоколадный торт, начиненный сгущенкой и семью яйцами. К Чехии это тоже не имеет никакого отношения. Торт, сделанный шеф-поваром известного пражского ресторана в Москве в 1970-х годах, получил свое название от этого ресторана. Пражский ресторан славился своим советским гламуром и считался вершиной кулинарной культуры того времени.Этот декадентский шоколадный торт был одним из самых желанных десертов.

Символ советской строгости, Bird’s Milk Cake был создан в советские времена как реакция на сладкие пирожные 1950-х годов и очередной триумф пражского ресторана. При создании муссовой начинки потребовалось много проб и ошибок. Команда кондитеров в течение шести месяцев работала над получением нужной консистенции, смешивая желатин и агар со сгущенным молоком. Также известный как Птичье молоко , это губчатое печенье, покрытое слоем мусса или суфле (а в настоящее время даже зефир) и покрытое шоколадной глазурью.Популярный в советское время, он остается излюбленным лакомством россиян и жителей постсоветских стран.

Торт «Птичье молоко» | © Bystrov / Shutterstock

Этот торт еще называют муравейниковым из-за его бугристой формы. Подобно шоколадному бревну салями, это угощение можно приготовить из битого печенья или старого бисквита, если вы не потрудитесь приготовить пропитанное сметаной тесто для печенья. Печенье смешивают с шоколадным сливочным кремом и поджаренными грецкими орехами, а затем складывают в горку.Посыпьте маком или тертым шоколадом, чтобы получился идеальный послеобеденный чай.

Русский медовый торт — это мавританское угощение и еще один слоеный пирог, на этот раз покрытый сладкой сметаной или крем-фреш, если вы предпочитаете что-то более легкое. Торт появился еще до советских времен и был приготовлен личным поваром царя Александра I. Мед был традиционным подсластителем в русской кулинарии и до сих пор добавляется в бисквитное тесто вместе со сгущенным молоком, что придает ему восхитительный карамельный вкус.

Медовик | © Insatiablemunch / WikiCommons

Это достойный слюни торт из безе и сливочного масла, появившийся в Советском Союзе в 1950-х годах. Его декаданс, как и киевский торт, свидетельствует о снисходительных десертах, которые были популярны в то время. Традиционно безе готовят из молотого горошка; однако в настоящее время его часто заменяют кешью или фундуком. Хотя вы, вероятно, захотите есть его как можно чаще, его традиционно возили для праздников и особых случаев.

Сказка , что в переводе означает «сказка», в советское время был одним из самых доступных тортов. Кроме того, его сравнительно легко сделать, и поэтому он сегодня так же популярен, как и в СССР. Печенье, имеющее форму бревна, замачивают в апельсиновом ликере или коньяке, а затем тщательно украшают цветочной глазурью и цукатами.

Торт «Рулад», украшенный яркими цветами сливочного масла | © Катерина Белая / Shutterstock

Этот торт получил свое название от партии слоеной выпечки в форме шляпы Наполеона, приготовленной в 1912 году в рамках празднования столетия победы России над Францией в Отечественной войне.Слои теста покрыты заварным кремом, а затем посыпаны крошками из теста, символизирующими суровую зиму, которая помогла России победить Наполеона. Хотя в советские времена было приготовлено много тортов, торт «Наполеон» не очень хорошо прижился во время нехватки еды. В результате его стали печь дома, где люди могли экспериментировать с ингредиентами.

Еще одно недавнее дополнение к русским пирожным — «Панчо», приготовленное по домашним рецептам. Он может выглядеть как тающий беспорядок, но его странная форма является частью привлекательности и принесла этому десерту прозвище «пирог вулкана».Слои шоколада и ванили пропитываются ванильным кремом и загружаются орехами и вишней, которые затем покрываются шоколадной глазурью. Если вы хотите получить более плотный торт, используйте подслащенную сметану, чтобы пропитать слои бисквита.

Пирог «Панчо» со сметаной, грецкими орехами и шоколадом | © Татьяна Ворона / Shutterstock

Это больше похоже на кусок, чем на торт, и он намного легче, чем многие сладости и десерты со сметаной и маслом. Лимонная начинка идеально подходит для летнего сезона и придает блюду пикантность.Он сделан из песочного теста, покрытого слоем измельченных лимонов, смешанных с небольшим количеством сахара.

Рецепты советских тортов и пирожных по ГОСТу. ГОСТ

торт

Состав:

✓ тесто для торта диаметром 20-22 см.

✓ 200 мл. холодное молоко

✓ 120 гр. холодный маргарин

✓ 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

✓ щепотка ванилина

✓ 1 ст.ложка коньяка или водки

✓ 2,5 стакана муки (стакан = 250 мл)

Кремовый

✓ 2 стакана молока (стакан 250 мл.)

✓ 200 гр. Сахара

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 2 ст. столовые ложки кукурузного крахмала (без горки)

✓ 200 мл. сливки 33%

✓ 1 пакетик крем-фиксатора

Подготовка:

Просейте в миску стакан муки, добавьте нарезанный кубиками маргарин, ванилин и лимонную кислоту, все измельчите ножом, чтобы получилась крошка.

Отдельно смешать яйцо, молоко и бренди, всыпать в мякиш, перемешать, постепенно добавляя остаток просеянной муки.

Замесите гладкое тесто, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

Сделайте пока заварной крем. В кастрюле доведите до кипения 1,5 стакана молока.

Отдельно в миске смешать миксером 0,5 стакана молока, сахара, ванильного сахара, крахмала и яиц.

При перемешивании влить эту смесь в кипящее молоко, варить, помешивая, до загустения сливок, выключить огонь, сливки остудить.

Духовку разогреть до 200 градусов, застелить противень пергаментом.

Выпеките из теста 12 очень тонких лепешек до золотистого цвета, один из золотистых нарежьте в крошку.

Взбейте сливки и закрепитель до образования крепкой пены и аккуратно перемешайте с заварным кремом.

Коржи смазать кремом, также смазать бока коржа, посыпать крошкой.

Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник

2.Торт «Птичье молоко»

Состав:

✓ Сливочное масло — 100 г.

✓ Сахар — 100 г.

✓ Яйцо — 2 шт.

✓ Мука — 140 г.

Суфле:

✓ Агар-агар — 4 г (2 ст. Л.) Или желатин — 20 г (2 ст. Л.)

✓ Вода — 140 г.

✓ Сахар — 400 г.

✓ Сливочное масло — 200 г,

✓ Сгущенное молоко — 100 г,

✓ Яичный белок — 60 г (2-3 белка),

✓ Лимонная кислота — ½ ч. Л.

✓ Ванилин или ванильный экстракт.

Глазурь:

✓ Шоколад — 200 г.

✓ Сливочное масло — 100 гр.

Подготовка:

Сливочное масло взбить с сахаром, всыпать яйца, муку.

На бумаге для выпечки нарисуйте два круга по диаметру формы для выпечки.

Тесто получается немного вязким. Распределите его лопаткой или ложкой кругами по бумаге.

Запекать в разогретом до 200 гр. духовку на 9-10 минут.

Вынуть из духовки, сразу нарезать по форме, при необходимости дать остыть.

Размягченное масло взбить со сгущенкой и отставить в сторону (только не в холодильник).

Агар-агар, заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г воды, поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минуту и ​​всыпать сахар.

Варить сироп до пробы на тонкой нити или мягком шарике.

Если в доме есть спец. термометр тогда до 117 гр.

Пока сироп кипит, взбить белки с лимонной кислотой до пиков.

Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая взбивать их.

Влить ванилин. К белковой массе осторожно добавить взбитое масло со сгущенкой. Суфлевая масса готова.

На дно формы выложить один корж, вылить половину суфле, выложить второй корж и снова вылить суфле.

Делаем быстро, потому что на глазах застывает суфле с агаром.Отправляем в холодильник.

Суфле замораживают и покрывают глазурью (шоколад растопить, смешать с маслом и глазурь готова).

Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

3. Торт «Медовый торт»

Состав:

✓ 400 г муки

✓ 100 г сливочного масла

✓ 150 г сахара

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 1 чайная ложка разрыхлителя

для сливок:

✓ 2 стакана сметаны

✓ 1 стакан сахара

✓ 2 чайные ложки ванильного сахара

Подготовка:

Торты

Смешайте размягченное масло с медом и сахаром.

Затем смесь хорошо взбить и постепенно добавлять яйца.

Просеянную муку соединить с разрыхлителем и добавить в масляную массу.

Все хорошо перемешать и замесить эластичное тесто.

После этого разделите тесто на шесть равных частей.

Каждую часть раскатать в пласт.

Используя перевернутую пластину, которая будет служить шаблоном, нужно обрезать края.

Выпекать коржи по одному в разогретой духовке при 200 градусах в течение 5-7 минут на один корж.

Крем

Смешайте сметану с сахаром и ванильным сахаром.

Хорошо взбить миксером.

Сборка торта

Уложить коржи друг на друга, хорошо смазать кремом.

Смажьте верх и бока торта сметаной.

Сверху и по бокам торта посыпать кусочками крошки.

Пирог должен хорошо пропитаться в холодильнике. 4-8 часов.

4.Торт «Муравейник»

Состав:

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 3 1/2 стакана пшеничной муки

✓ 200 грамм сметаны

✓ 200 грамм сливочного масла или маргарина

✓ Соль 1/2 чайной ложки пищевой соды

✓ Банка сгущенки вареной

✓ 200 грамм сливочного масла

✓ орехи, шоколадная стружка по вкусу

✓ Противень

✓ Мясорубка

Подготовка:

Просейте муку в глубокую миску.Добавить сметану, сахар.

Замешиваем крутое тесто и пропускаем через мясорубку.

Заранее разогрейте духовку до 180 градусов.

Выкладываем тесто на противень в один слой и выпекаем до золотистого цвета.

В это время готовим крем. В глубокую посуду выложить сливочное масло и вареную сгущенку.

Все тщательно взбить до однородной массы.

Готовую выпечку вынуть из духовки, остудить и вынуть с противня.

У вас должны получиться хрустящие кусочки теста, которые складываем в другую глубокую посуду.

Измельчите руками или толчкой, а затем смешайте с приготовленными сливками и орехами, шоколадом (по желанию).

Полученную массу тщательно перемешать, а затем выложить горкой на большую плоскую тарелку.

Потом корж «Муравейник» ставим в холодильник на три часа, а лучше на ночь.

5. Торт сметанный

Состав:

✓ сметана — 1 стакан (плюс 1 стакан сливок)

✓ мука — 3 Стакана

✓ сахар — 3/4 стакана (плюс 1/2 стакана сливок)

✓ сода — 1/4 чайной ложки

✓ соль — 1/4 чайной ложки

✓ ванильный сахар — 1/3 чайной ложки (сливки)

Подготовка:

Духовку разогреть до 230-240 градусов.Противень смазать растительным маслом.

Перемешайте сметану, сахар и соль в большой миске. Добавить муку и соду, замесить тесто.

Готовое тесто разделить на 4 равные части. Раскатайте скалкой из каждой детали по кругу.

Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать 10-15 минут.

Тем временем приготовить крем: взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром.

Один корж выложить на большую посуду, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать кремом и т. Д.

Четвертый корж измельчить до консистенции крошки и посыпать третий корж, обильно смазанный кремом.

Украсить торт по желанию и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Когда торт пропитается кремом, он станет очень нежным и мягким.

6. Торт «Медведь на Севере»

Состав:

✓ 200 г сливочного масла

✓ 1 ст. Сахара

✓ 5 желтков

✓ 200 г сметаны

✓ 0.5 чайных ложек пищевой соды, залитой столовой ложкой уксуса

✓ Соль на кончике ножа

✓ ванилин

✓ 3 ст. мука

✓ Для начинки сметана, либо:

✓ 5 белков

✓ 0,75 ст. Сахара

✓ 1,5 ст. измельченные грецкие орехи

Для помады:

✓ 4 ст. ложки какао

✓ 150 г сахара

✓ 8 ст. ложки молока

✓ 150 г сливочного масла

Подготовка:

Размягченное масло растолочь с сахаром, по очереди добавить к этой массе 5 желтков, продолжая перетирать.

Затем добавить сметану, соль и соду. Все хорошо перемешать. Постепенно всыпать муку и ванилин.

Чтобы сделать не слишком крутое тесто, нужно столько муки.

Разделите тесто на три части и выпекайте их по одной в духовке. Запечь на среднем огне.

Подготовить начинку:

Взбить 5 белков в густую пену, постепенно добавляя сахар.

Добавьте измельченные грецкие орехи и осторожно перемешайте. Смажьте коржи начинкой.

Сделайте шоколадную помадку:

Какао перемешать с сахаром.Влить горячее молоко и хорошо размешать.

Поставить на огонь, чтобы смесь закипела. Постоянно помешивайте!

Когда сахар полностью растворится, снимите с огня и добавьте сливочное масло.

Залить торт горячей смесью.

Поставить на время в холодильник, чтобы помадка застыла.

7. Торт «Киевский» по ГОСТ

.

Состав

✓ 200 г белка

✓ 50 г сахара

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 45 г муки

✓ 150 г орехов

✓ 185 г сахара

✓ 200 г сахара

✓ 150 мл молока

✓ 250 г сливочного масла

✓ 10 г какао

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 1 столовая ложка бренди

Подготовка:

Заквасите 200 г белков, оставив их в теплом месте на 12-24 часа (это даст наилучшую консистенцию).

На следующий день:

Смешайте 45 г муки, 150 г жареных и измельченных орехов (кешью или фундук) и 185 г сахара.

Взбить белки, как обычно, до образования пышной пены, добавить 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, снова хорошо взбить.

Добавить смесь орехов к белкам, аккуратно перемешать.

Разложите смесь на два лотка, выстланных бумагой. Важный! Я использовала две формы — 23 и 20 см.

Затем вам нужно будет разрезать более крупный пирог, а полученный мякиш будет использоваться для посыпки торта.Также можно использовать формочки 23 и 25 см, торт будет чуть ниже.

Выпекайте два торта при температуре 150 ° C (около 2 часов) одновременно — например, на двух уровнях в духовке.

Если у вас нет такой возможности, взбейте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставить на 12-24 часа для застывания конструкции.

Крем. Вынуть масло из холодильника (250 г). Сделайте сироп — 150 мл молока и 1 яйцо в кастрюле, затем добавьте сахар и доведите до кипения.

Варить 4-5 минут. Готовый сироп по вкусу и консистенции похож на сгущенное молоко. Охладить в миске

Взбейте сливочное масло и добавьте в него пакет ванильного сахара. Добавьте столовую ложку сиропа, каждый раз взбивая.

Отделить 200 г сливок, смешать с двумя чайными ложками какао-порошка с горкой. Взбить миксером.

Добавить Арт. К белому крему. ложку бренди и взбить.

Поместите один торт (большего размера) на лист вощеной бумаги.Намазать двумя третями оставшегося белого крема и накрыть другой корочкой. Обрежьте нижнюю корочку, чтобы торт оставался плоским.

Собрать и измельчить крошку. Борта торта намазать шоколадным кремом.

Нанесите оставшийся крем поверх торта и украсьте его по желанию. Бока посыпать крошкой.

Вот торт. Конечно, после украшения торт нужно остудить не менее пары часов.

8. Торт «Монастырская изба»

.

Состав:

Для теста для торта:

✓ Маргарин — 200 гр.

✓ Сметана — 300 гр.

✓ Мука — 4 ст.

✓ Сахар — 1/2 ст.

✓ Сода — 1 ч.

✓ Ванилин

Для начинки торта:

✓ вишневое варенье — 700 гр.

✓ 3 ст. Сахара

Для крема на торте:

✓ Сливочное масло — 250 гр.

✓ Молоко сгущенное — 2 банки

Подготовка:

Измельчить размягченный маргарин с сахаром, сметаной, мукой и содой (предварительно гасить соду).

Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час.

Вишню разморозить, слить лишний сок и перемешать с сахаром.

Достаем тесто из холодильника и делим на 3 равные части, а каждую часть на 6-5-4-3-2-1 частей.

Раскатайте прямоугольник размером 30х7см.

Выкладываем черешню примерно через 1-2 см.

Хорошо закрепляем концы и слегка присыпаем сверху мукой.

Выпекать до золотистого цвета при температуре 200 градусов.

После того, как наши журналы для «Монастырской избы» готовы, приступим к крему.

Смешиваем сгущенное молоко и топленое масло.

Теперь складываем торт. Разложите 6x5x4x3x2x1. Каждый слой смажьте кремом.

Оставить на ночь в холодильнике.

9. Торт «Прага»

Состав:

Для печенья:

✓ 6 белков

✓ 6 желтков

✓ 150 г сахара

✓ 115 г муки

✓ 25 г какао-порошка

✓ 40 г сливочного масла

Для крема:

✓ 1 желток

✓ 20 г воды

✓ 120 г сгущенного молока

✓ 200 г сливочного масла

✓ пакетик ванильного сахара

✓ 10 г какао

✓ 55 г абрикосового джема

Для глазури:

✓ 60 г шоколада

✓ 60 г сливочного масла

Подготовка:

Взбить желтки с половиной сахара до образования пышных очень светлых сливок.Взбейте белки до твердого состояния.

Добавьте оставшийся сахар и взбивайте. Затем смешайте белки и желтки.

Добавить муку, просеянную с какао, перемешать ложными движениями от края к середине, осторожно, но осторожно.

Влить по краю 40г топленого сливочного масла, охлажденного до 28-30С, перемешать.

Приготовленную массу вылить в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (23 см). Запечь при 200С в течение получаса.

Дать постоять на решетке не менее 8 часов.

Раз уж возникли вопросы, уточняю: запеченный бисквит охладить в форме 5 минут.

Затем переверните на решетке и оставьте на 8 и более часов в обычном помещении (кухне). Решетка нужна, чтобы дно бисквита не промокло.

Вы, наверное, заметили, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они скручиваются.

Это явление похоже на то, как сахар воздействует на фрукты, выводя влагу.

Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.

Хитрый кондитер сначала придумал смешать желток с равным количеством воды, а затем добавить сгущенное молоко.

Затем смесь ставим на тихий огонь и варим как английский крем, добиваясь загустения. Если боитесь, воспользуйтесь водяной баней.

Охладить вареный сироп и добавить к сливочному маслу, предварительно взбитому с ванильным сахаром.

Добавлять нужно понемногу, каждый раз взбивая. В конце венчика добавить какао.

Бисквит разрезать на три слоя и покрыть кремом.

Смажьте снаружи вареньем. Залить шоколадной помадой. Для этого растопите по 60 г шоколада и сливочного масла в микроволновке или на водяной бане, полейте корж.

Для торта достаточно 120г глазури, но так как часть будет стекать, делайте это с запасом.

Торты по советским рецептам

Рецепты легендарных советских тортов по ГОСТу

Торт «Прага», «Полет», «Птичье молоко», «Подарок», «Ленинградский».

ТОРТ ИЗ ГОЛУБИНА МОЛОКА «

Мука ……………………….. 140 г

Масло…………….. 350 г

Сахарный песок ……………… 400 г

Шоколад ….. ………………… 75 г

Яйца …………………… ….. 2 шт.

Яичные белки ………………… 60 г

Сгущенное молоко ……………. 100 г

Лимонная кислота … 0,5 чайной ложки

Агар-агар …………………….. 4 г

Экстракт ванили ….. ……… 2 мл

Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа.Взбить 100 г сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной массы. В получившуюся массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.

Выстелите два противня бумагой для выпечки, выстелите тесто двумя кругами размером с форму для выпечки. Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, края обрезать. Остудить коржи, не снимая с бумаги.

Взбейте сгущенное молоко и 200 г сливочного масла комнатной температуры в крем, добавьте 1 мл ванильного экстракта и отложите (не в холодильник).

Воду с агар-агаром довести до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая лопаткой. Варить минут) », добавить 300 г сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить пару минут, помешивая. Консистенцию можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа. , за ним следует протянуть тонкую нить. Дать сиропу остыть.

Остывшие белки взбить до твердости, добавить лимонную кислоту, белки взбить в густую массу. Тонкой струйкой влить горячий сироп (белковая масса будет сильно увеличиваются в объеме).

Взбить до загустения и перемешать миксером масло со сгущенкой на малой скорости. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.

Выложить первую лепешку в форму для выпечки, сверху вылить половину суфле. Накрыть им второй корж, полить оставшимся суфле. Поставьте торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле заморозилось.

Растопить шоколад с 50 граммами сливочного масла, полить торт шоколадной глазурью. Дать застыть полчаса и снять с готового торта форму.

ТОРТ «ЛЕНИНГРАДСКИЙ»

Мука ………………………. 330 г
Масло …………… .. 345 г
Сахар (песок или сахарная пудра) … 255 г
Молоко …………………….. 75 мл
Яйцо ( малый размер) ……… 1 шт.

Какао-порошок ……………….. 17 г

Разрыхлитель ………. 1 чайная ложка
Помада (готовая) …………….. 200 г

Гайки (любые)………………… 10 г
Бисквитные крошки (или
крошки от лепешек) ……………… 1 горсть

185 г размягченного сливочного масла, 125 г мелкого сахара или пудры и взбить яйцо до однородной массы. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто. Тесто разделить на четыре части, каждую раскатать на бумаге для выпечки так, чтобы можно было вырезать квадраты размером 18х18 см. Раскатанное тесто положить в морозилку на четверть часа, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку.в течение двенадцати минут. Остужаем, не снимая с бумаги.
Смешайте помаду с 10 граммами какао-порошка и равномерно покройте им один корж (он будет верхним).

Молоко смешать с желтком, процедить, добавить 130 г сахара, довести до кипения на слабом огне и варить четыре-пять минут до загустения (сироп будет похож на сгущенное молоко). Остудить, периодически помешивая.

160 г сливочного масла взбить до осветления, добавить растертый в пудру ванильный сахар и постепенно вливать полученный сироп, тщательно взбивая.Добавить коньяк, размешать.

Положите две столовые ложки крема в кондитерский конверт для украшения, добавьте к оставшимся сливкам 7 граммов какао и еще раз тщательно взбейте. Обжарить орехи в духовке и мелко нарезать.

Собрать торт, смазывая каждый слой шоколадным кремом. Сверху выложить глазированный торт, смазать бока торта оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой. Украсить торт белым кремом и измельченными орехами, поставить на пару часов в холодильник — после этого будет особенно хорошо.

Помимо сливок и ореховой крошки, для украшения можно использовать зефир в шоколаде.

ТОРТ «ПОЛЕТ»

Арахис ……………………… 130 г

Яичный белок ……….. ……… 170 г

Яичный желток (большой) ……… 1 шт.

Молоко ……………………. 125 мл

Масло …………….. 215 г

Сахарный песок ……………… 510 г

Коньяк………………… 1 ст. ложка

Какао-порошок …… 0,5 чайной ложки

Ванильный сахар ……………… 14 г

Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке минут пятнадцать очистить и нарезать.

Взбейте белки (примерно из пяти яиц среднего размера) до однородного состояния. Добавьте к ним 7 граммов ванильного сахара и 320 граммов обычного сахара, взбивайте еще семь-восемь минут до получения очень плотной массы. Положите в кондитерский шприц одну столовую ложку взбитых белков, к оставшейся массе добавьте орехи и перемешайте.Отложите по столовой ложке белка и орехов.

Нарисуйте на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределите белково-ореховую массу на два круга, разглаживая шпателем. Из кондитерского шприца выложите фигурки для украшения торта на оставшееся свободное место на пергаменте.

На тот же пергамент выложить небольшими кусочками заданную белково-ореховую массу — при выпекании можно будет определить готовность коржей, разбив один из этих маленьких кусочков, а затем сделать из них крошки для посыпания торт.

Выпекайте коржи в разогретой до 100 градусов духовке в течение двух часов. Остывать.

Миндаль и кешью вполне могут быть причиной «орехового вкуса» в этом хрупком и воздушном пироге.

Для крема желток смешать с молоком, всыпать 190 г сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите еще две-три минуты, пока не загустеет. Остудить до комнатной температуры.

Взбить сливочное масло с половиной ванильного сахара до образования пышной массы. Продолжая взбивать, постепенно вливаем молоко с сахаром и желтком, добавляем ложку коньяка.Отложите столовую ложку полученного крема, смешайте его с какао.

Намазать одну корочку половиной оставшегося крема, накрыть второй корочкой, смазать кремом бока и верх торта, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что выпекались отдельно) растолочь в крошку и посыпать по бокам торта. Украсить шоколадно-белым кремом и фигурки из безе, поставить в холодильник минимум на час.

Вместо традиционного рецепта арахиса можно использовать любые другие орехи.

ПОДАРОЧНЫЙ ТОРТ

Яйца ……………………….. 5 шт.

Мука ……………………….. 125 г

Сахарный песок ……….. ……. 350 г

Арахис ……………………… 120 г

Масло …… ……….. 170 г

Молоко ……………………. 90 мл

Ром …. ……………….. 1 ст. ложка

Коньяк ……………….. 2 ст. ложек

Сахар ванильный………………. 7 г

Сахарная пудра …….. 1 чайная ложка

Сначала нужно приготовить сироп для замачивания бисквита — он должен быть холодный. 110 мл горячей воды залить 100 граммами сахарного песка, нагреть до кипения. Остудить и добавить ром и столовую ложку коньяка.

Возьмите четыре яйца, отделите белки от желтков и взбейте их

Отдельно: желтки — с 80 граммами сахара в вязкие легкие сливки, а белки — сначала до сильных пиков, затем добавить 40 граммов сахара и взбить в плотная масса.

Белки смешать с желтками. Добавьте 120 г просеянной муки, тщательно перемешайте и выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (желательно квадратную), гладкую. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке двадцать пять-тридцать минут. Дать бисквиту остыть и постоять полдня при комнатной температуре.

Для крема «Шарлотта» смешать 130 грамм сахара с одним яйцом, влить 90 мл молока. Постоянно помешивая, нагрейте на медленном огне до кипения и тушите еще несколько минут — смесь должна стать прозрачно-желтой и вязкой.Остудите до комнатной температуры.

Взбить 160 г сливочного масла, постепенно вливая охлажденную молочно-сахарную смесь, добавить ванильный сахар и ложку коньяка.

Приправленный бисквит разрезать пополам, коржи смочить сиропом для замачивания. Один слой смазать кремом и накрыть вторым бисквитным коржем. Смажьте оставшимся кремом верх и бока торта.

Обжарить арахис в духовке при 180 градусах четверть часа. Очистите орехи и мелко нарежьте.Посыпать торт орехами и поставить в холодильник на два-три часа. Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой.

ТОРТ «ПРАГА»

Яйца ……………………….. 6 шт.

Яичный желток ………………. 1 шт.

Мука ……………………….. 115 г

Сахарный песок ………… …… 150 г

Какао-порошок ………………. 35 г

Масло ………….. … 280 г

Молоко сгущенное……………. 120 г

Ванильный сахар ………………. 7 г

Абрикосовый джем …. ………… 55 г

Шоколад …………………….. 70 г

Разделить яйцо желтки из белков. Взбить шесть желтков с 75 граммами сахарного песка в пышных светлых сливках и взбить сначала белки до густой консистенции, затем добавить 75 граммов сахара и продолжать взбивать до пышности.
Белковая и желточная массы смешать, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать.

Влить в охлажденное до температуры 28-30 градусов тесто 40 г топленого масла, перемешать и вылить готовую массу в смазанную и присыпанную мукой форму диаметром примерно 23 см. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке полчаса.

Готовый бисквит охладить в форме минут пять, затем перевернуть на решетке (нужен для доступа воздуха — чтобы бисквит не «промок» на тарелке и не высох). Оставьте бисквит на решетке, пока он не остынет.Когда он остынет, заверните его в полиэтиленовую пленку.

Смешайте оставшийся желток с 20 мл воды до однородной массы, добавьте сгущенное молоко и перемешайте. Поставить на слабый огонь и варить до загустения.

Загустеть молочно-яичную смесь можно на водяной бане. Прикольный результат.
200 грамм сливочного масла взбить с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко — добавить понемногу, каждый раз взбивая. По окончании взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
Бисквит разрезать на три слоя, два из них смазать шоколадным кремом, собрать торт.Разогреть варенье, протереть его через сито и покрыть корж.

Растопите 70 граммов шоколада и 40 граммов сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, полейте пирог и поставьте в холодильник на полчаса.

Это был мой любимый торт в детстве. Были орехи, и мне это очень понравилось. Было сочное, нежное печенье. Там был восхитительный крем.
Сейчас в магазине тоже есть такие. По внешнему виду — такие же. У него отвратительный вкус. Ну или неплохо (смотря от производителя). Но не найти такого, как в детстве.
Это меня удивляет. Есть стандартные рецепты, почему все поменялось? Подумала, может, вкус улучшился испортился? Но нет, на мой вкус все в порядке. Они пытаются испортить вкус (и уже испортили) тем, кто не пробовал вкусных тортов, кто уже уверен, что сладости такие, какими они должны быть!
Я категорически не согласен с этим! А потому хочу предложить вам торт «Подарок» по ГОСТу, получилось как надо. Рецепт я взял из сборника рецептов тортов.
Теперь я уверен, что вы сможете испечь правильный торт — если хотите, просто следуя рецепту. Кстати, я не поленился подсчитать стоимость продуктов, купленных в розницу для этого торта, это 80 рублей. Я не против заплатить и многое другое за правильный вкусный торт, но где его взять?

Вам понадобится 4 яйца, 120 г сахара и 120 г муки, желательно квадратной формы. Перед употреблением он должен постоять около 12 часов.

Заранее приготовьте сироп для замачивания бисквита — он должен быть холодным: 100 г сахара всыпать в 110 мл горячей воды и нагреть до кипения.Охладите и добавьте чайную ложку рома и столовую ложку бренди.

Крем Шарлотта. Для этого крема сначала приготовьте сироп: смешайте в сотейнике 125 г сахара с одним яйцом.

Добавьте 80 мл горячего молока, нагрейте до кипения при постоянном помешивании и тушите 5 минут на среднем огне. Яйцо не свернется, здесь этому препятствует большое количество сахара.

Готовый сироп прозрачный, желтый и вязкий. Охладите до комнатной температуры и не оставляйте надолго — из-за большого количества сахара он имеет тенденцию быть покрытым сахаром.

Взбейте 150 г сливочного масла, добавляя постепенно остывший сироп, пакетик ванильного сахара и ложку бренди.

Разрезать бисквит пополам, пропитать коржи сиропом для замачивания, затем смазать нижний слой частью крема и накрыть верхним слоем. Распределить оставшийся крем сверху и по бокам торта.

120 г арахиса измельчить в крупную крошку.

Посыпать торт орехами.

Охладите в холодильнике в течение двух-трех часов.Сверху посыпать чайной ложкой сахарной пудры.

Сегодня я расскажу, как приготовить классический торт Ленинградский в домашних условиях — рецепт с фото поможет разобраться во всех тонкостях процесса.

Шаги приготовления

1. Прежде всего нужно испечь песочные коржи. Если правильно замесить тесто и не просушить его в духовке, то они получатся плотными и в то же время нежными, а при настаивании пропитаются сливками и станут более мягкими, рассыпчатыми и очень приятными на ощупь. вкус.
2. Коржи покрыты кремом «Шарлотта с какао», который приготовлен на основе молочно-желточного сиропа со взбитым маслом. Достаточно плотный, но нежный. Не волнуйтесь, так как крем используется в умеренных количествах, готовый торт не получится слишком жирным.
3. Пожалуй, самый сложный этап — это шоколадная глазурь. Для торта Ленинградский нужно приготовить сахарную помадку заранее, хотя бы за сутки, чтобы она успела созреть. Готовую помадку нужно разбавить водой и соединить с какао, чтобы образовалась жидкая глазурь для покрытия торта.Особенно сложно будет приготовить помадку новичкам, поэтому рецепт я вынес отдельно (смотрите на сайте). Если вы не хотите возиться с помадкой, попробуйте приготовить глазурь из молока, сахара, масла и какао. Как вариант, можно покрыть торт шоколадным ганашем. Конечно, это уже не будет ГОСТ рецепт, но торт «Ленинградский» все равно будет вкусным!

Общее время приготовления: 2 часа + 6 часов на пропитку
Время приготовления: 2 часа
Выход: 8 порций

Состав

для теста

• мука пшеничная — 330 г
• масло сливочное — 185 г
• сахар — 125 г
• яйцо куриное маленькое — 1 шт.
• разрыхлитель для теста — 1 ч. без горки

для крема Шарлотта

• желток яичный — 1 шт.
• молоко — 75 мл
• сахар — 115 г
• сахар ванильный — 1 ст. Л.
• масло сливочное — 125 г
• коньяк — 1 ст. л.
• какао-порошок — 1 ст. л.

для глазури и декора

• Готовая сахарная помадка — 200 г
• какао-порошок темный — 1 ст. л.
• вода холодная кипяченая — 1-2 ч.
• Арахис жареный — 30 г
• бисквитных крошек — 3 ст. л.

Препарат

Замесить песочное тесто.

Смешайте в миске: 1 цельное яйцо, 125 г мелкого сахара и 185 г сливочного масла — оно должно быть максимально жирным и должно быть размягчено до комнатной температуры (на водяной бане нельзя растапливать!). Взбить все вместе на средней скорости миксера до получения однородной однородной массы.

Влить 1 ч.разрыхлитель и 330 г просеянной муки (все сразу). Быстро замесить тесто — руками собрать крошки и сформировать булочку.

Делим на 4 равные части, скатываем каждую в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на полку холодильника — даем постоять и остыть минут 20. Тем временем делаем шаблоны из бумаги для выпечки, рисуем 4 квадрата размером 18х18 см — нарисуем жирный контур карандашом, чтобы его было хорошо видно.

Когда тесто застынет, раскатайте каждый кусок на пергаменте (чтобы тесто не соприкасалось с грифелем карандаша, разложите бумажный шаблон).Отправляем заготовки обратно в холодильник на 20-30 минут.

Выпекаем коржи 10-12 минут — духовку необходимо предварительно разогреть до 180 градусов. Дайте остыть, не снимая пергамент. Коржи должны только немного подрумяниться, но не пересушивать, иначе они лопнут!

Готовим глазурь.

Около 200 г сахарной помадки растопить на водяной бане, добавить немного воды, чтобы глазурь растеклась, размешать 1 ст. л. какао. Не перегревайте выше 55 градусов! Быстро, пока глазурь еще теплая, накройте один из коржей.Замерзает моментально, буквально за 7-10 секунд (!), Так что выравнивать нужно очень быстро, пока не схватится. Оставьте торт, покрытый шоколадной помадкой, на рабочем столе, пока он не застынет.

Приготовление сливок «Шарлотта».

Положить в кастрюлю 1 яичный желток, залить 75 мл холодного молока, всыпать 115 г сахара и 1 ст. л. ванильный сахар, энергично размешать венчиком до появления легкой пены, чтобы желток полностью разошелся. На слабом огне постепенно довести смесь до кипения и варить до загустения — примерно 2-3 минуты с момента закипания.Постоянно помешивать и варить на медленном огне, чтобы сироп не подгорел, а желтки не свернулись.

Как только сироп будет готов, снимите его с огня, перелейте в таз, накройте пищевой пленкой «на контакт», чтобы на поверхности не образовалась корочка, и оставьте в таком виде до остывания. полностью. По консистенции он должен получиться как жидкая сгущенка, очень нежная и гладкая, без единого комочка, абсолютно однородная. Очень важно, чтобы сироп полностью остыл, вводить его в теплом виде в масло категорически нельзя, иначе крем расслоится.

Далее возьмите 125 г мягкого сливочного масла, размороженного при комнатной температуре, и взбивайте миксером несколько минут до побеления и блеска. Затем добавляйте остывший сироп порциями по 1-2 столовые ложки, не прекращая работы миксером. В конце добавить 1 ст. л. какао-порошок, снова взбить. Откладываем примерно 3-4 ст. л. шоколадный крем в рукаве с насадкой — он пойдет на украшение. В оставшиеся сливки влить ложку коньяка, еще немного взбить до однородной массы.

Собираем лепешки.

Обмазываем 3 коржа кремом, накладывая друг на друга. Срезов будет мало, поэтому аккуратно выкладываем ровным слоем — расход примерно 2 ст. л.

Бока торта промазываем кремом, присыпаем бисквитной крошкой (для этого обрезав оставшийся у вас бисквит от любого коржа, измельчаем на терке или в блендере, выливаем на противень и поджариваем в печь).

Украшение торта.

На завершающем этапе используем шоколадный крем, который засыпали в рукав с насадкой — делаем бордюр по контуру, украшаем обжаренной арахисовой крошкой.

Отправляем торт в холодильник на 6-8 часов пропитаться. По ГОСТу торт Ленинградский тоже сверху декорировали, глазировали шоколадом, при желании их тоже можно приготовить. Нарезать порциями и наслаждаться. Приятного чаепития!

Есть люди, которые предпочитают мокрые бисквитные коржи с розами всем современным муссовым тортам, головокружительным вкусовым сочетаниям и удивительной текстуре.Я знаю хотя бы одного такого человека, который закатывает глаза от удовольствия, когда я делаю такой торт.
Решила сделать тебе подарок перед Новым годом и опубликовать рецепт очень и очень «советского» бисквитного торта по ГОСТу, а именно бисквитно-кремового торта (рецепт №1). Чадейка его нет в журнале J
Я постарался описать рецепт очень подробно, чтобы все было понятно, поэтому длинный текст не потому, что он сложен, а потому, что он подробный.
Сделаю еще несколько замечаний перед рецептом.В книге рецептов есть только расчет количества ингредиентов, описания действий нет. Поэтому за основу взял описания из книги Кенгиса Р.П., но количество ингредиентов именно из сборника рецептов по ГОСТу.
Самый идеальный бисквит для блоттинга с сиропом — это нагретый бисквит, поэтому воспользуемся его технологией. Но вы также можете сделать простой бисквит, отделив белки от желтков и взбивая отдельно с сахаром, затем добавив муку.В общем, решайте сами, но Женуаз лучше по фактуре, более пышный и отлично впитывает пропитку.
В сборе сливочный крем и сливочный крем с какао даны отдельно, но видно, что приготовить 40г крема с какао даже физически проблематично, поэтому сразу подсчитала количество крема, увеличив его, с учетом того, что Приму участие за крем с какао. Кроме того, если вы хотите, чтобы украшение было пышнее, чтобы на этом торте было столько же роз, сколько у меня, то вообще стоит где-то количество крема увеличить на коэффициент 1.3
Чтобы сливочный крем получился вкусным, нужно соблюдать 2 важных момента. Ингредиенты должны быть высшего качества — сливочное масло должно быть сливочным, а сгущенка — сгущенкой. Надеюсь, вы понимаете, о чем я. И второе — технологию необходимо соблюдать, не игнорировать ни одного шага J
Про сироп. Боюсь признаться в таком возрасте, я помню эти мокрые лепешки. Именно WETJ Итак, когда я сделал этот торт, в точности следуя рецепту, мой тесть сказал, что можно добавить еще сиропа, то есть для веса, очевидно, в те чудесные времена в торт добавляли больше воды.Но решайте сами, в следующий раз сделаю сироп на 1,5 порции.
Да, и у меня этот цвет бисквита только потому, что у меня есть яйца из домашнего хозяйства (на свободном выгуле). Бисквит может быть довольно белым внутри, если использовать яйца из инкубаторов.
Я скосила крем свекольным соком и соком шпината, но можно и красителями там будет грамм — просто для украшения.
Плоды-ягоды также можно использовать для украшения по рецепту.

Ну? Теперь сам рецепт

Выход торта -1 кг.Форма для выпечки 18 см

Бисквит №1
Пшеничная мука от — 10 6 г
Картофельный крахмал (сухой) — 26 г
Сахарный песок — 130 г
Яйца — 21 7 г
Ванильная эссенция — 1 г
Выход готовая продукция -375,00 р

Крем крем № 46
Сахарная пудра — 110 г
Масло сливочное — 210 г
Молоко сгущенное цельное с сахаром — 85 г
Ванильный порошок — 2 г
Вино коньячное или десертное — 0.7 г
Урожайность — 400,00 г

Сироп для блоттинга (обогащенный) № 96
Сахарный песок — 103 г
Эссенция рома — 0,4 г
Коньяк или десертное вино — 10 г
Коньяк — 11 г
Вода — 100 г
Выход-200,00 г

Сливочное какао No. 57 — 40г
Сливки сливочные — 40 г
Какао-порошок (промышленный) — 2 г
Выход-40,00 г

Крошка жареная бисквитная No.2-8 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Печенье с подогревом ( Бисквит — Pâte à génoise)
Духовку разогреть до 175 0 С. Смажьте посуду маслом.
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю налейте немного воды и доведите до кипения.
Положить яйца в огнеупорную посуду и всыпать сахарную пудру. Поставьте миску в кастрюлю с кипящей водой.Огонь должен быть небольшим, чтобы кипение не было сильным, миска никогда не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагрейте их до температуры 55-60 градусов. Если градусника нет, то окунутый в смесь палец должен быть горячим, но не слишком горячим, нельзя перегревать смесь — яйца свернутся.
Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать еще около 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз.У вас должна получиться воздушная пена, стекающая с обода с лентой, причем лента должна лежать поверх массы, не растекаясь мгновенно.
Добавляем муку, все перемешивая складыванием, то есть вращая лопаткой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее. Аккуратно, но уверенно перемешайте до однородной массы, стараясь сохранить воздушную структуру.

Выкладываем тесто в форму и аккуратно разглаживаем. Можно один раз «покрутить» форму, чтобы тесто распределилось и, благодаря центробежной силе, еще немного «пошло» по краям.Таким образом, в центре не будет слишком высокого «горба», а тот, который поднимается при выпечке, при остывании осядет. Выпекаем около 30 минут (в зависимости от духовки).
Генуаз готов, когда тесто по бокам начинает немного отставать, а при легком прикосновении пальцем к поверхности бисквита тесто отскакивает назад, отпечаток пальца сразу исчезает.
Классная форма. В идеале бисквит должен созреть в течение 8 часов, чтобы при разрезании он не рассыпался слишком сильно.

Кроме того, этот бисквит хорошо поддается замораживанию, то есть его можно приготовить заранее, а затем через несколько часов вынуть из морозильника и дать ему оттаять.

Пропитка:
Налейте воду в кастрюлю и добавьте сахар. Кипятить. Выключите огонь. Охладить сироп, добавить спирт, ароматизаторы
Другие варианты пропитки можно посмотреть

Крем:
Ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры — комнатной температуры.
Слегка взбить масло и, не останавливаясь, постепенно добавлять сахарную пудру.

Затем постепенно добавляйте сгущенное молоко и продолжайте взбивать. В конце добавить ароматизаторы.

Но! Важно не перебивать, чтобы масло и сгущенка не начали отделять «крупинки».
Если вы заметили, что это начало происходить, то крем можно спасти, немного его подогрев. Поставьте тазик со сливками на водяную баню и размешайте, как только увидите, что сливки снова начали сливаться, сразу же снимите и продолжайте взбивать.Не перегревайте, иначе масло растает, его свойства изменятся и крем перестанет работать.
Хотя на самом деле крем готовится очень просто 🙂

Сборка:
Разрезать бисквит на 2 коржа. Если из выравнивания торта не сложилась обрезка — коржи сразу получились ровными, то просто отрежьте немного бисквита. Раскрошить и обсушить на сковороде.

Пропитать коржи сиропом.
Один корж смазать 1/3 кремом, накрыть вторым коржом.

Смажьте стороны торта на 1/3 кремом и посыпьте бисквитной крошкой.

Смешайте 40 г сливок с какао.
Переложите остатки крема в кондитерский мешок и украсьте им торт. Крем можно подкрасить. Также используйте крем какао.
Поместите торт в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался и смешал вкусы и ароматы.
Перед подачей на стол достать торт из холодильника, чтобы крем размягчился.

Наслаждайтесь воспоминаниями!

Кулич (Русский пасхальный кулич) Рецепт

Мы русские и каждый год делаем Кулича для благословения в пасхальную корзину на Пасху (в этом году 5 мая 2013 года).Обычно это трудоемкий процесс, который делается в течение всего дня в Великую и Великую Субботу, и возникает большая паника по поводу того, «выйдет ли это наружу»? Я приготовил этот рецепт вчера вечером (на неделю раньше), и я не только смог приготовить его с легкостью, но и не занял весь день! К тому же это было ЗАМЕЧАТЕЛЬНО! На вкус и ощущения он такой же, как и в более сложных версиях. Единственные вещи, которые я считал «выключенными», были на шагах 6 и 8.Мне нужно было больше 2 1/2 стакана муки. Это было еще больше теста, чем теста, пока я не добавил еще одну чашку (приблизительно). Когда я повернул его для замешивания, он был все еще очень липким, поэтому замешивание на шаге 6 добавило еще 1/2 стакана … В общем, я использовал 4 стакана (это то, чего требуют мои более сложные рецепты). Кроме того, на шаге 8 я использовал банки различных размеров и обнаружил, что из более узкой банки получается красивый высокий буханка с «крышкой для кексов», что мне нравится.Но в более коротких банках буханка выглядела более аутентично. Я скажу, что они были намного меньше, чем я ожидал. В следующий раз вместо 4 маленьких буханок я сделаю то, что обычно делаю, а именно два буханки в жестяных банках на 12–16 унций.

Это самый аутентичный рецепт кулича. Я русский, и моя бабушка не использовала столько специй, только ваниль и мед, но ваше добавление, конечно, не повредит! Спасибо за публикацию!

Я заменил водку ромом.Прекрасный рецепт кулича будет в нашей корзине в этом году! Во время замешивания потребовалось немного больше муки, возможно, еще 1 стакан. Тесто должно быть липким, но не липким, если это имеет смысл. По этому рецепту я приготовила одну маленькую банку кулич, одну винтажную кофейную банку кулич емкостью 32 унции и одну суповую банку кулич. О, я использовал спрей для выпечки с антипригарным покрытием и панировочные сухари вместо пергаментной бумаги. Все получилось шикарно. Большое спасибо за этот рецепт.

Я согласен с комментарием Челисеева — потребности в муке очень оптимистичные.Добавьте еще одну или две чашки. Рецепт действительно хорош, хотя отличается от рецепта моей семьи по последовательности и времени: гораздо менее сложный! Это также приводит к гораздо более легкому куличу, чем у нас не было ничего плохого в наши дни слишком большого количества шоколада. Я бы также удвоил или утроил количество султаны / изюма, возможно, замачивая их, как в коньяке, а не в водке; и моя семья не использует глазурь из яичного белка, только смесь лимонного сока и сахарной пудры. Спасибо за рецепт!

Я готовлю этот рецепт уже несколько лет на Пасху, и он очень вкусный.Причина, по которой я дал рецепту всего четыре звезды, заключалась в том, что он требует гораздо меньше муки, чем действительно необходимо; Если вы следуете инструкциям и попытаетесь перевернуть его на посыпанную мукой поверхность для замеса, у вас будет грязный беспорядок. В итоге я использовал, наверное, пять стаканов муки. Вам нужно, чтобы тесто держало форму, но оставалось липким. Я заменяю миндаль сушеной клюквой из-за аллергии и запекаю его в трех порциях по 28 унций. банок, поэтому я немного увеличиваю время выпечки до часа или 65 минут.В этом году пергамента у меня не было, и его не хватило из-за карантина; без него хлеб застревает в банках. Так что пропускать пергамент не рекомендую!

.