Соления: Соленья, квашения и мочения

Содержание

Соленья, квашения и мочения

Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы. Но не только мы умеем солить и квасить: японцы, корейцы, а также жители Магриба давно преуспели в этом деле.  

Главное отличие солений и квашений от маринадов заключается в отсутствии уксуса. При солении овощи заливаются отдельно приготовленным рассолом, а при квашении — пересыпаются солью, и она вытягивает из них соки, образуя «естественный» рассол. Этот способ консервирования основан на естественном процессе молочно-кислого брожения содержащихся в продуктах сахаров. Между прочим, сегодня квашение вошло в моду у европейских хозяек, но под названием «лакто-ферментация». Угадайте, что они «лакто-ферментируют»? Правильно: капусту, яблоки, редиску, помидоры-черри. И этот метод заготовок считаются самым полезным! 

В обоих способах основной консервант – поваренная соль. И к ее выбору нужно отнестись внимательно. Во-первых, нельзя уменьшать количество соли, указанное в рецепте: прежде всего, это небезопасно, кроме того, фрукты-овощи могут стать мягкими и скользкими. Во-вторых, желательно не использовать йодированную соль, лучше всего взять самую обычную, поваренную. Почему – мнения разделились. Одни утверждают, что йод подавляет развитие бактерий, помогающих нам при традиционных заготовках, другие – что рассол помутнеет, и вид у солений будет неаппетитный.   

Пряные травы, используемые для солений и квашений, не только усиливают вкус и аромат, но и, как утверждают знатоки, влияют на состояние овощей. Например, листья и корни хрена хорошо борются с образованием плесени, а дубильные вещества, содержащиеся в листья смородины, дуба и вишни делают овощи и грибы упругими, «хрусткими».  

Читайте также:
Как мочить яблоки. Мастер-класс
Сохраняем лето на зиму
Домашнее консервирование. Правила
Полезные советы по солению и маринованию

Соления: история, польза, рецепты | Гостинично-Ресторанный Комплекс Марфино

Кто не любит хрустящие бочковые огурчики или квашеные ароматные помидоры со специями? Человеку, который изобрел, как засаливать дары природы, наверное, стоило бы поставить памятник. Ведь это и идеальный способ для хранения летних овощей, фруктов, ягод, и кулинарное наслаждение, и польза для организма.

Первые соления – без соли

Засолка, вымачивание и квашение – биохимические способы заготовок, основанные на принципе молочнокислого брожения. Впервые таким образом догадались заготавливать овощи в двенадцатом веке. Сначала это были огурцы и капуста.

Интересный факт: квасили их тогда без соли, просто в воде, процесс брожения запускался, но при этом продукты хранились не так долго. И только потом огурцы начали заливать раствором соли, а капусту с ней перетирать. Есть данные, что изобретателями солений были византийцы, а славяне уже переняли у них эти рецепты. Традиционно плоды солили в дубовых кадках, благодаря чему они дольше не портились.

Если начиналось все с капусты и огурцов, то после стали квасить практически все – грибы, кабачки, баклажаны, арбузы и дыни, тыкву, сливу, вишни, даже горох и фасоль.

А вот среди любителей именно маринованных огурцов упоминаются Юлий Цезарь, английская королева Елизавета I, Наполеон и Джордж Вашингтон.

Полезное лакомство

Соления, в отличие от консервации, не содержат уксуса и сахара, поэтому не приносят такого вреда. Более того, они считаются полезными. В частности:

  • соления включают в различные диеты, так как мало калорий и нет жиров;
  • многие овощи при засолке накапливают в себе витамины, полезные вещества;
  • есть данные, что квашеные огурцы, помидоры, баклажаны содержат антиоксиданты, предотвращающие рак;
  • полезны и специи, которые добавляют в рассол (укроп, чеснок, семена горчицы).

Кладезем витаминов считается квашеная капуста, которая улучшает работу желудка, убирает лишний вес, защищает от простуды.

В гостинично-ресторанном комплексе «Марфино» соления – вкусные, разнообразные и полезные — готовят по авторским рецептам лучшие шеф-повара, не упустите возможность ими полакомиться.

5 рецептов небанальных солений на зиму

Соления – отличный способ разнообразить зимнее меню. Конечно, сейчас все можно купить в магазинах, но всегда приятнее открыть баночку, содержимое которой сделано своими руками. Кроме того, это точно безопаснее – ведь в домашних консервах точно не окажется вредных добавок и красителей.

Корреспондент газеты «На Западе Москвы» собрал 5 рецептов оригинальных консервированных закусок, которые станут отличным дополнением к повседневным блюдам и праздничному столу.

Соленый арбуз

Совершенно точно, соленый арбуз – это то, что гости будут вспоминать еще долго, рассказывать своим друзьям и выкладывать фотографии этого необычного яства в Instagram. А приготовить его очень просто.

Нам понадобится:

  • арбуз – 1 штука
  • вода – 1 литр
  • соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 2 столовые ложки

Расчет компонентов приведен на 1 литр рассола, но, возможно, вам потребуется больше.

Нарежьте арбуз небольшими кусочками вместе с кожурой. Если серединка «сахарная», то лучше удалить ее – в солении она получится не очень вкусной. Кусочки нужно переложить в кастрюлю, или большую керамическую или стеклянную посуду с крышкой. Теперь приготовим рассол: нужно растворить в литре холодной воды растворить соль и сахар. Готовьте рассол именно по одному литру – это позволит сохранить нужную пропорцию.

Нарезанный арбуз нужно заливать рассолом до тех пор, пока он не покроет плод на 2-3 сантиметра сверху. Теперь пришло время поставить сверху гнет (можно использовать тарелку, на которую поставить сверху чашку или низкую банку с водой). Накройте арбуз крышкой и оставьте в тепле на 1 день. После 1 дня в тепле посуду нужно переместить в холодильник. Готовность соленых арбузов определяется по корочке – она станет прозрачной.

Маринованная дыня

Вареньем из дыни уже никого не удивишь, а вот маринованная дыня удивит даже взыскательных гурманов. Такую закуску можно хранить всю зиму!

Нам понадобится:

  • спелая дыня – 1 штука
  • вода – 1 литр
  • соль – 2 столовые ложки
  • перец горошком – 5 штук
  • столовый уксус – 200 мл.
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка (без горки)

Лучше выбирать крупную дыню сорта «колхозница» — это круглые и ярко-желтые плоды с тонкой кожурой. Для начала нужно тщательно вымыть дыню (можно использовать щетку), разрезать ее пополам, и ложкой удалить все косточки. Вместе с кожурой нарезаем плод на небольшие кусочки размером с половину спичечного коробка. Теперь время заняться маринадом.

Воду нужно вскипятить, и добавить туда уксус, соль, перец и лимонную кислоту. Вновь доводим смесь до кипения и остужаем.

Банки нужно промыть в содовом растворе, простерилизовать, а после уложить в них кусочки дыни и залить их маринадом.

Чтобы банки не «взорвались», их нужно пастеризовать. Ставим банки в кастрюлю, и заливаем их водой так, чтобы жидкость доставала до «плечиков» банки. Кипятим заготовку на медленном огне в течение 20 минут, а после закатываем крышками, предварительно ошпаренными кипятком. После закатки банки нужно перевернуть вверх дном до полного остывания, а после убрать в темное прохладное место.

Маринованный лимон

Эту закуску оценят те, у кого в году много «рыбных дней» — маринованные лимоны отлично сочетаются с рыбными блюдами.

Нам понадобится:

  • сахар – 3 столовых ложки с горкой
  • лимоны – 3 крупных плода
  • лимонный сок – 1 столовая ложка
  • чеснок – 1 головка среднего размера
  • оливковое масло – половина стакана
  • паприка – 1 столовая ложка с горкой
  • соль – по вкусу

Цитрусы нужно тщательно промыть под горячей водой – можно даже поскрести кожуру щеткой. Теперь фрукты нужно нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Чеснок также чистим, придавливаем дольки ножом, и режем на небольшие кусочки.

Далее нужно взять стеклянную банку, и выложить продукты слоями: лимон, соль, паприка, сахар. В такой последовательности слой за слоем выкладываем компоненты в банку, а когда все они окажутся внутри, нужно будет добавить оливковое масло и лимонный сок.

После банку нужно прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить в холодильнике на сутки. Готово, можно пробовать! Такие лимоны отлично хранятся в холодильнике всю зиму.

Лечо

Это блюдо придумали в Венгрии, но очень скоро его начали готовить и в Германии, России, Украине, Молдавии, Болгарии. Лечо – прекрасный гарнир к мясным блюдам, а можно съесть его и как самостоятельное блюдо, добавив пару кусочков хлеба.

Нам понадобится:

  • помидоры – 4 кг
  • болгарский перец – 5 кг
  • сахар – 1 стакан объемом 250 мл
  • соль – 2 столовые ложки с горкой
  • рафинированное подсолнечное масло – 250 мл
  • столовый уксус 9% — 50 мл

Сладкий перец нужно помыть и очистить от семечек и плодоножки. Порезать каждый овощ на 6-8 частей.

Помидоры помыть, удалить плодоножки и перекрутить через мясорубку, или измельчить блендером. Помидорное пюре переложить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Под крышкой довести до кипения, и добавить растительное масло, а следом всыпать нарезанный перец. Смесь нужно тушить 30 минут на медленном огне, периодически помешивая, а после выключения огня добавить уксус и хорошо перемешать.

Теперь нужно переложить горячее лечо в простерилизованные банки, закатать их крышками, перевернуть вверх дном, и укутать. Через сутки банки можно переложить в шкаф или кладовую.

Баклажаны в томатном соке

Оригинальный рецепт баклажан на зиму придется по вкусу тем, кто предпочитает добавлять на тарелку кислинку. Такая закуска станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса и картофеля.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 2 кг
  • помидоры – 2 кг
  • соль – 5 чайных ложек
  • сахар – 4 чайные ложки

Для начала нужно хорошенько вымыть овощи. Баклажаны нарезаем брусочками вдоль, кожицу снимать не нужно. Складываем нарезанные овощи в миску, заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки, и добавляем две чайные ложки соли. Спустя 20 минут воду нужно слить. Такой способ поможет избавиться от горечи. Однако, если вы полностью уверены в качестве своих «синеньких», этот шаг можно пропустить.

Помидоры нужно перекрутить через мясорубку или пробить блендером. После массу нужно пропустить через сито, отделив сок от кожицы и семян. В готовый сок добавляем 3 чайные ложки соли и 4 чайные ложки сахара, размешиваем до растворения.

Баклажаны перекладываем в кастрюлю, заливаем соком, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 10 минут на медленном огне. После горячие баклажаны в томатном соке перекладываем в банки, и погружаем их «по плечи» в кастрюлю с горячей водой. Доводим воду до кипения, и пастеризуем на медленном огне 10-15 минут.

После надо закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном и оставить до полного остывания. После заготовку можно прятать в шкаф – такие баклажаны прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Рецепт китайских солений: Сычуаньские соления

Сычуаньские соления (Сычуань паоцай) с видео


Сычуаньские соления (Сычуань паоцай) — это традиционные в сычуаньской кухне заготовки из овощей – в Китае их еще называют кислыми солениями. Для квашения овощей уксус не используется вовсе, квашение происходит благодаря деградации глюкозы и в конечном итоге образования молочной кислоты, т.е. сычуаньские соления квасятся при молочнокислом брожении. Квасят в первую очередь белокочанную капусту, кроме нее квасят стручковую фасоль, горчицу сарептскую, красный и зеленый чили, дайкон, красный редис, морковь, огурцы, чеснок, имбирь. Маринование овощей подобным способом наиболее распространено в западной и северной части Поднебесной, а также в провинции Сычуань. Сычуаньские соления готовят и едят круглый год. Их используют как ингредиент при приготовлении блюд, причем и как компонент, и как приправу. Соления часто подают на завтрак. Рецепт приготовления солений прост и вполне пригоден для домашнего использования. 

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 0,5 шт.,
  • бадьян – 3-4 шт.,
  • чеснок – 3-4 зуба,
  • имбирь – 5-6 ломтиков,
  • красный чили – 2 шт.,
  • рисовая водка (или рисовое Шаосинское вино) – 50 мл. 

Для рассола:

  • вода – 2 л,
  • соль каменная – 40 г,
  • сычуаньский перец (хуадзяо) – 1 ст.л.,
  • сахар – 1 ст.л.    

  Сычуаньский перец (хуадзяо) и соль прокалить на сухой сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут, периодически помешивая. Затем пересыпать соль на тарелку и дать остыть. 

  Вскипятить воду и перелить ее в чистую емкость. В воду добавить сахар, соль с сычуаньским перцем, перемешать до растворения соли и сахара и оставить остывать рассол при комнатной температуре.

  Помыть капусту и нарезать на некрупные части.

  В емкость, в которой будут готовиться соления (фаянсовая, керамическая или стеклянная), сложить капусту, очищенные зубчики чеснока, ломтики имбиря, бадьян и чили.

  Залить овощи маринадом так, чтобы они были полностью им покрыты.

  Добавить алкоголь (китайскую рисовую водку или рисовое вино) в емкость.

  Поставить на овощи небольшой гнет (который будет препятствовать всплытию из маринада овощей).

  Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-10 дней кваситься. Если оставить при комнатной температуре, сквасится быстрее, но и вкус будет резче.

  Если есть желание – в емкость по истечении периода заквашивания можно добавить другие овощи для соления. Это могут быть пекинская капуста, огурцы, зеленый острый перец, красный и белый редис (дайкон) и т. д. 
Огурцы через 2 дня после закладки можно будет кушать.

  Хранить емкость с овощами в прохладном месте. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.


Семена Огурец Домашние соления: описание сорта, фото

Дорогие друзья!

В таком большом ассортименте всевозможных товаров очень легко заблудиться и конечно же так много всего хочется! Но бывает, что нет возможности заказать все сразу.

Чтобы вы не потеряли понравившиеся товары и не тратили время на их поиски, мы создали для вас удобный раздел, где вы можете сохранять понравившиеся вам позиции. 

Теперь вы можете составить свой личный «Семейный Сад».

На странице нашего нового раздела у вас есть возможность создать удобные для вас списки, где будут храниться ваши планы на будущие посадки.
Сортируйте товары в списки по цене, культуре, времени посадки, по любому удобному для вас свойству.

Что-то понравилось, но хотите заказать это позже?
Создайте список, сохраните туда выбранные позиции и, когда придет время, нажмите кнопку «все товары в корзину». В правом нижнем углу будет показана общая сумма будущего заказа.

Чтобы начать, воспользуйтесь уже созданным списком «Избранное», сохраняйте в него все понравившиеся вам позиции. Если хотите создать список со своим названием, просто нажмите кнопку «Добавить новый список». Дайте ему любое название, которое вам поможет сориентироваться, например «Семена на 2016 год», «Моя клуба», «Летняя клумба» и др. И когда придет час, в несколько кликов закажите весь необходимы товар, например, для Вашего зимнего сада.    

Просматривая теперь подробное описание товара, вы можете нажать кнопку «Добавить в Мой Семейный Сад», и понравившийся товар сохранится в выбранную вами папку.

Легко, быстро, удобно! Приятных покупок!

Как пользоваться разделом Мой Семейный Сад


Для добавления товара в Мой Семейный Сад, необходимо перейти на страницу товара.

Далее необходимо перейти по ссылке Добавить в Мой Семейный Сад.

В появившимся дополнительном окне необходимо выбрать список, в который Вы хотели бы добавить текущий товар. Вы можете выбрать Новый список, задав ему название. После выбора списка необходимо перейти по ссылке «Ок».

Мой Семейный Сад
На странице раздела Вы можете просмотреть все добавленные Вами товары, а также созданные списки.

Отсюда Вы можете положить товар в корзину, как поштучно:

А также весь список:

Также Вы можете удалить товар из выбранного списка:

Или очистить весь список от товаров:

Для полного удаления списка воспользуйтесь следующей ссылкой:

Создавайте списки на различные темы. Примеры названий могут быть самыми разными: «Моя будущая летняя клумба», «Для дачи», «Яблочный сад» и множество другое. Точно знаете, что закажете из плодово-ягодных саженцев? Так и назовите список «Вкуснотища», добавив туда любимые сорта. И когда придет время, закажите весь список всего в несколько шагов.

Мы сделали все, чтобы Мой Семейный Сад был максимально удобным и понятным в использовании!



Apsny.ru | Соления

Соления к абхазскому столу подаются круглый год. Весенне-летние соления приготовляются из огурцов, лука-порея, зеленых помидор, портулака, укропа, черемши и пр. Осенью и зимой, особенно на зиму впрок, солят кольраби, топинамбур, огурцы, редьку, капусту, зеленые помидоры, перец и пр. Обычно бланшированные овощи кладут в глиняный горшок или стеклянную банку, добавляют перец (горький), толченые чеснок, семена кориандра, укропа, чабера и базилики, заливают теплым рассолом и ставят в прохладном месте. Через 1-2 дня соленье можно подать на стол.

Анашарцвы — солёные огурцы

Компоненты: огурцы — 1 кг, чеснок — 4- 5 долек, смесь сухих пряных трав — 1ч. л,, зелень сельдерея — 2 веточки, 1-2 корня петрушки, 1 стручок горького перца, соль — 50-60 г, остальные приправы — по вкусу.
Отобрать некрупные крепкие огурцы, обмыть, обрезать кончики, положить в глиняный горшок или стеклянную банку в два слоя. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, положить корни петрушки, по желанию, лавровый лист, все это проварить 10-15 мин., слегка остудить. Поверх огурцов положить чеснок, толченный с солью, смесь сухих пряных трав (кориандра, укропа, чабера и базиклика), веточки сельдерея, мелко нарезанную свеклу (для окраски), и все это залить рассолом. Чтобы огурцы получились хрустящими, в рассол можно положить 2-3 листика черешни. Через сутки огурцы будут готовы.

Апарпылрцвы — соленый болгарский или горький перец

На 1 кг болгарского перца соотношение компонентов, способ приготовления рассола такие же, как для огурцов. Болгарский перец или горький перец промыть холодной водой, концы надрезать, уложить в глиняный горшок, чередуя с толчеными приправами, мелко нашинкованной свеклой и зеленью сельдерея, залить теплым рассолом, накрыть и поставить в прохладном месте.

Апамидоррцвы — соленые зеленые помидоры

На 1 кг зеленых помидор соотношение компонентов такое же, как и для огурцов. Зеленые помидоры, очищенные от плодоножек, обмытые, разрезанные на две половинки, засолить таким же способом, как и перец.

Акапустарцвы — соленая капуста

Компоненты; белокочанная капуста — 5 кг, соль — 125 г, чеснок — 50 г, смесь сухих пряных трав — 25 г, перец — 2-3 стручка, зелень сельдерея — 2-3 веточки, корни петрушки — 2- 3 шт., плоды лаконоса- 50 г.
Белокочанную капусту очистить, обмыть в холодной проточной воде, разрезать на 4-6 частей, опустить на 2-3 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь, уложить в глиняный сосуд или эмалированную кастрюлю, чередуя со специями. Сухие плоды лаконоса (ашьамашвыга) размять в небольшом количестве рассола, процедить через марлю в рассол. Теплым, подкрашенным лаконосом рассолом залить капусту. После чего на капусту положить деревянную дощечку, на нее груз (камень), сосуд с капустой накрыть крышкой и поставить в прохладном месте. На 4-5-й день готовую соленую капусту можно подавать на стол.

Ахулрцвы-кольраби соленый

Компоненты: кольраби — 5 кг, чеснок — 30- 40 г, соль — 100-150 г, зелень сельдерея — 3- 5 веточек, толченые семена голубого пажитника, укропа, чабера и базилика — 30 г, вода — 5 л, перец стручковый — 100 г, прочие приправы по желанию.
Кольраби или, по-абхазски, ахул — сорт капусты с толстым мясистым стеблем (белого цвета) — требует длительной засолки-25-30 дней. Поэтому соленье из кольраби обычно заготавливают впрок глубокой осенью. Для хранения соленья лучше всего использовать глиняный узкогорлый сосуд (ахапшьа), зарытый в землю, или деревянную кадку (арцвтра). Отделить листья кольраби от стебля, сам стебель очистить от кожицы. Затем листья и стебель промыть в холодной проточной воде, уложить слоями в глиняный сосуд или кадку, чередуя со специями, затем кольраби залить рассолом. Для крепости в рассол положить мешочек с кукурузной мукой, а для окраски — сушеные плоды лаконоса. Для ускорения процесса соленья кольраби можно разрезать на поперечные или продольные куски. Из листьев соленого кольраби приготовляют острое блюдо с орехом — ачархалчапа.

Ацыркварцвы- топинамбур (земляная груша) соленый

Компоненты: топинамбур-10 кг, соль- 250-300 г, чеснок — 100 г, смесь сухих пряных трав и другие приправы — те же самые.
Земляная груша — клубнеплодное растение, несколько напоминающее картофель. Созревает глубокой осенью. Клубни топинамбура залить холодной водой и оставить на 1-2 дня, затем тщательно промыть в проточной воде, уложить в глиняный узкогорлый сосуд или деревянную кадку, чередуя с толчеными специями, залить теплым рассолом. Сосуд с засоленным топинамбуром накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Процесс засолки длится примерно 25- 30 дней. Для ускорения этого процесса ацырква (топинамбур) можно разрезать на несколько частей.

Технология и оборудование вакуум-импульсной пропитки и соления мяса

Установки ВИПС – 50/4 предназначены для пропитки мяса различными ингредиентами и его соления при получении деликатесов.

Они обладают более высокой производительностью по сравнению со всеми существующими вакуумными массажерами, применяемыми в мясной промышленности, имеют удельные затраты энергии в 2-3 раза ниже, время пропитки и соления в 6-8 раз меньше, обеспечивают высокое качество пропитки, соления и увеличивают выход готового продукта.

Фундаментальной основой научно-технической составляющей технологии является импульсно-вакуумный принцип воздействия на обрабатываемый материал. Технология и оборудование защищены двумя патентами в России.

Технология вакуум-импульсной пропитки различными растворами – это уникальная российская технология, основанная на кратковременном, повторяющемся циклическом воздействии атмосферного и низкого давления на материал. Уникальность данного метода заключается в том, что он позволяет быстро, в течение 1-2 часов, пропитывать и солить мясные продукты без изменения их биологической ценности. В процессе пропитки и соления происходит естественное охлаждение мясопродуктов с 20 до 6 градусов. При посоле мяса птицы, свинины, сала по-домашнему, говядины выход готового товарного продукта увеличивается на 6-20%. Вакуум-импульсные установки пропитки и соления мясопродуктов очень компактны, просты в изготовлении, пропиточные резервуары не вращаются и не имеют внутри вращающихся мешалок, имеют высокий коэффициент заполнения рабочего объема пропиточного аппарата (60-66%).

Для каждого вида мясных продуктов используется рецептура рассола согласно его технологической карте соления в стандартном вакуумном массажере. Все результаты получены на промышленной установке пропитки и соления мясопродуктов производительностью 75 кг/ч.

Готовность к реализации в промышленности: стопроцентная готовность технологической документации к разработке проектно-конструкторской документации. Основные преимущества оборудования ВИПС:

  • Возможность равномерной пропитки и соления любых мясопродуктов.
  • Минимальное потребление электроэнергии.
  • Естественная понижение температуры пропитки и соления с 20 до 6 °С, что позволяет не использовать принудительное охлаждение мясопродуктов.
  • Увеличение выхода готового товарного продукта на 6-20%.
  • Минимальные размеры при высокой эффективности.
  • Отсутствуют вращающиеся барабаны и мешалки.
  • Микропроцессорное управление.
  • Конструкция выполнена из нержавеющей стали. Предлагается к реализации неисключительная лицензия на технологию и установку ВИСО.

Патентообладатель: В. П. Голицин, Н. В. Голицына.
Контакты: 656002, г. Барнаул, ул. Профинтерна, д. 40-а, кв.18
E-mail: [email protected]

Лучший рецепт домашних солений — Как приготовить домашние соленья

Паркер Файербах

Здесь, в Delish, мы одержимы солеными огурцами. Но вы, наверное, это уже знали. Знаете ли вы, что соленые огурцы невероятно легко приготовить дома?

Вот все, что вам нужно знать.

Какое печенье мне следует использовать?

Мы настоятельно рекомендуем использовать либо персидские огурцы, либо огурцы Кирби.Они оба классические и остаются красивыми и хрустящими. Если вам не нравятся семена, используйте персидский. Вот что мы здесь использовали. Они также хорошо упаковываются, потому что они супер прямые и тонкие.

Имеет ли значение тип уксуса?

Да и нет. Здесь мы использовали белый уксус, чтобы аромат был чистым и не обесцвечивал рассол, но вы можете заменить его на яблочный уксус. Держитесь подальше от слишком сильных уксусов, таких как красный винный уксус, херес или … вздох … бальзамик!

Могу ли я добавить другие вкусы?

Да! Мы сделали это просто, добавив несколько измельченных зубчиков чеснока и свежий укроп, но не стесняйтесь проявлять творческий подход.Добавьте семена горчицы, цельные горошины черного перца, измельченные хлопья красного перца или даже свежий перец чили для получения удовольствия!

Какую банку мне использовать?

Мы любим каменщики за работу, но вы можете даже использовать старую (вымытую) банку для маринада. Только обязательно используйте чистую банку с плотной крышкой.

Сколько времени нужно «мариновать»?

Мы советуем подождать не менее 2 часов, пока маринование не вступит в силу, но если вы можете, постарайтесь дать ему 24 часа для максимального вкуса.

Как долго это продлится?

Эти соленья хранятся в вашем холодильнике до недели, но мы сомневаемся, что к этому моменту у вас еще что-то останется 😉.

После того, как вы освоите эти классические соленья, возможности безграничны. Сохраните рассол для индейки на День Благодарения, сделайте пикантный чизкейк (мы серьезно) или просто добавьте в бутерброды!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 10 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 2 часы 5 минут

1 фунт.

Кирби или персидские огурцы

3

зубчика чеснока, очищенного и измельченного

2

крупные веточки укропа свежего

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Обрезать концы огурцов и нарезать копьями. Упаковать в 2 стеклянные банки по 16 унций вместе с чесноком и укропом.

2. Приготовьте рассол: в небольшой кастрюле смешайте воду, уксус и соль. Доведите до кипения, перемешайте до растворения соли, снимите с огня и дайте немного остыть. Полить огурцами, закрыть банку и встряхнуть. Дайте полностью остыть на прилавке, затем охладите до холода.

3. Подождите не менее 2 часов, чтобы съесть соленые огурцы, но чем дольше вы ждете, тем вкуснее они будут. Если можете, попробуйте подождать 24 часа.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Джоанна Зальц книгамиллион.ком

25,50 долл. США

Райан Хэндлер Райан Хэндлер — писатель, редактор и разработчик рецептов, яростно любит кислые мармеладки.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Краткая история солений

Есть ли альтернативный график, в котором Америка известна как Соединенные Штаты торговца рассолом? Это кажется маловероятным, но в этой полукислой гипотезе есть доля правды.Америго Веспуччи не открыл Америку, вопреки тому, во что верили картографы, дававшие названия континентам, но его настоящее имя в конечном итоге привело к появлению так называемого «нового мира». А Ральф Уолдо Эмерсон однажды назвал Веспуччи «торговцем маринадом в Севилье» — насмешливый ярлык, который, возможно, немного преувеличил правду, но указал на очень реальную часть биографии странствующего итальянца.

Перед тем, как отправиться в Новый Свет, Веспуччи работал корабельным торговцем — кем-то, кто продавал припасы мореплавателям и исследователям.Эти запасы включали такие продукты, как мясо, рыба и овощи, которые были маринованы, а это означало, что они будут храниться под палубой корабля в течение нескольких месяцев. Без маринования экспедициям приходилось полагаться на сушеные продукты и ингредиенты с естественным длительным сроком хранения для пропитания. Большую часть времени этой ограниченной диеты было недостаточно, чтобы обеспечить членов экипажа питанием, необходимым им в предстоящем путешествии. Это сделало таких продавцов маринованных огурцов, как Веспуччи, незаменимыми в золотой век исследований. Веспуччи даже снабжал рассоленными товарами более поздние рейсы Христофора Колумба через Атлантику.Так что, хотя он не был самым важным исследователем в мире, соленые огурцы Веспуччи, возможно, изменили историю, предотвратив невыразимые приступы цинги.

А соленые огурцы ели не только моряки 15 века. От древней Месопотамии до гастрономов Нью-Йорка — они сыграли жизненно важную роль в мировой кулинарии. Но откуда берутся соленые огурцы? Как огурец стал стандартным овощем для маринования в Штатах? Да и что вообще — это маринад?

Что солит маринованный огур

Глагол «мариновать» означает сохранять что-либо в растворе.Этот раствор часто представляет собой уксус, который в основном состоит из воды и уксусной кислоты. Большинство бактерий не могут процветать в очень кислой среде, поэтому погружение скоропортящихся продуктов в уксус помогает создать своего рода естественное силовое поле против микробов, вызывающих порчу.

Другой распространенный травильный раствор — это рассол, он же соленая вода. Метод рассола также основан на свойствах сохранения кислоты, но производитель маринада не добавляет кислоту. Он вносится бактериями посредством процесса, называемого ферментацией: бактерии Lactobacillus потребляют углеводы и выделяют молочную кислоту, поэтому, если вы оставите банку с овощами в соленой воде, эти бактерии в конечном итоге превратят рассольный раствор в кислый.

Овощи, пропитанные экскрементами микробов, могут показаться неаппетитными, но эти бактерии и выделяемая ими кислота совершенно безопасны для употребления в пищу. Они даже полезны. Молочная кислота защищает соленые огурцы от других вредных организмов, а лактобациллы могут улучшить здоровье микробиома кишечника.

Огурцы в рассоле

Всевозможные соленья стали настоящим хитом в древнем мире. Считается, что древние месопотамцы первыми отведали маринованные блюда, а Геродот отмечал, что древние египтяне ели рыбу, консервированную в рассоле.Колумелла заявил, что «использование уксуса и твердого рассола, по их словам, очень необходимо для приготовления консервов».

Но когда же огурцы вошли в уравнение солености? Хотя множество веб-сайтов и книг говорят о древних средиземноморских народах, которые наслаждались маринованными огурцами, согласно статье 2012 года в Annals of Botany , на самом деле неясно, когда огурцы попали в Средиземноморский регион. Определенно есть ранние отчеты, в которых используются слова, которые люди переводят как как огурец, но, согласно статье, рассматриваемые тексты описывают что-то более похожее на змеиные дыни.Факты свидетельствуют о том, что только в средневековую эпоху европейцы смогли насладиться огуречным рассолом со своим бутербродом, так как тушенки продвигались на Запад двумя независимыми путями: «по суше из Персии в Восточную и Северную Европу», до исламских завоеваний. и более позднее распространение в Западной и Южной Европе, которое авторы статьи связывают с главным образом «морским путем из Персии или Индийского субконтинента в Андалусию» в южной части современной Испании.

На протяжении веков соленые огурцы продолжали завоевывать знаменитых поклонников.Королева Елизавета I, как сообщается, любила их, а Уильяму Шекспиру они нравились настолько, что он неоднократно ссылался на них в своих работах. Он даже помог построить новую идиому вокруг этого слова, когда он попросил короля Алонсо The Tempest придворного шута Тринкуло: «Как ты попал в этот рассол?» Мерриам-Вебстер предполагает, что Бард, возможно, использовал голландское выражение, которое переводится как что-то вроде «сидеть в маринаде», хотя, учитывая склонность Тринкуло к впитыванию, эта фраза также могла быть ссылкой на предпочтительный метод сохранения шута.В любом случае, сейчас широко понимается, что «быть в огне» для описания любой сложной ситуации (и, как научил нас Бенни «Самолет» из The Sandlot , Родригес, — имеет особое, родственное значение в бейсболе, используемое, когда бегун застрял между двумя базами и рискует быть выброшенным наружу).

Шотландский врач Джеймс Линд обсудил, как маринады могут бороться с цингой, отметив, что «голландские моряки гораздо менее подвержены цинге, чем англичане, из-за того, что этот маринованный овощ уносят в море.Рассматриваемым маринованным овощем была капуста. И капитан Джеймс Кук был настолько сторонником того, что он называл кислым краутом, что давал своим офицерам столько, сколько они хотели, зная, что команда съест это, как только увидит, что офицерам это понравится.

Но не все были фанатами. Джон Харви Келлог, который, как мы уже говорили, был глубоко озабочен употреблением в пищу продуктов с любым известным вкусом, считал соленые огурцы одним из «стимулирующих продуктов», которых следует избегать.

Большой укроп с рассолом для солений

На протяжении большей части истории маринования люди добавляли в рассолы для солений специи и ароматические вещества.Такие ингредиенты, как чеснок, семена горчицы, корица и гвоздика, придают соленым огурчикам аромат, но это не единственная цель, которой они служат. Все эти специи обладают антимикробными свойствами, что частично может объяснить, почему они вообще были добавлены в рецепты маринованных огурцов.

Укроп, возможно, сегодня наиболее тесно связанный с маринадом ингредиент, также обладает противомикробным действием. Трава была найдена в древних египетских гробницах, но была очень популярна в Древнем Риме, где распространилась вместе с самой Империей.В конце концов, он нашел свое применение в восточноевропейской кухне — и в решениях для маринования. Соленья уже были важной частью восточноевропейской диеты: они обеспечивали освежающий и питательный контраст по сравнению с тяжелой, часто безвкусной пищей, которая была доступна в холодные месяцы, и семьи обычно мариновали бочки, полные овощей, осенью, чтобы они хватит на зиму. Укроп стал обычным ингредиентом рассолов для рассола.

Когда большое количество евреев-ашкенази иммигрировало из Восточной Европы в Нью-Йорк в XIX и XX веках, они принесли с собой свои традиции приготовления маринадов.Классический кошерный рассол готовится из ферментированных в соленом рассоле огурцов, приправленных чесноком, укропом и специями. Существует два основных типа кошерных солений: хрустящие ярко-зеленые полукислые соленья и более тусклые зеленые полнокислые. Единственная разница между этими двумя сортами заключается в том, что полусуверы имеют более короткое время брожения. («Кошерные соленья», кстати, не обязательно кошерные. Ранние кошерные соленья могли быть сделаны в соответствии с еврейским законом, но сегодня это слово используется для обозначения любых солений, приготовленных в традиционном нью-йоркском стиле.)

Изначально еврейские производители маринадов продавали свою продукцию на тележках своим соседям-иммигрантам. Когда в Нью-Йорке начали появляться гастрономы, принадлежащие евреям, соленые огурцы стали естественным дополнением к тарелкам с жирным мясом на обед. И сегодня, где бы вы ни находились, соленые огурцы и бутерброды — обычное дело.

Происхождение хлеба и солений с маслом

Некоторые люди предпочитают соленые огурцы из хлеба с маслом, которые готовятся путем добавления чего-нибудь сладкого в рассол для маринования, например, коричневого сахара или сахарного сиропа, и обычно не используют чеснок, который придает кошерным солениям характерный вкус.Но откуда взялось название «хлеб с маслом»?

Оказывается, довольно сложно определить происхождение необычного названия маринада. Некоторые говорят, что это пережиток Великой депрессии, когда семьи ели простые бутерброды с хлебом, маслом и солеными огурцами. Люди могли это сделать, но если вы ищете письменный отчет, похоже, что одно из первых известных применений этого термина появилось, когда Омар и Кора Фаннинг зарегистрировали товарный знак своего продукта «Fanning’s Bread and Butter Pickles». , »Еще в 1923 году.GFA Brands, которая в какой-то момент владела компанией, которая стала известна как миссис Фаннингс, предположила, что этикетка «хлеб с маслом» возникла из-за бартерной системы, которую когда-то использовали Фаннингс. В этой версии истории Фаннинги обменяли свои восхитительные маринованные лепешки на продукты, в том числе хлеб с маслом.

The Pickle Goes Mainsteam

По мере того, как соленые огурцы становились все более популярными, американские пищевые компании сели на фургон с маринованными огурцами. Хайнц начал продавать их в 1800-х годах, а на Всемирной выставке 1893 года H.Дж. Хайнц заманивал посетителей в свой дальний киоск, раздавая бесплатные булавки для маринованных огурцов. Рекламная акция была настолько успешной, что компания более века использовала маринованные огурцы в своем логотипе.

Heinz был лидером отрасли до 1970-х годов. Именно тогда Власич запустил рекламную кампанию с изображением мультяшного аиста, который разносил соленые огурцы вместо младенцев. Рекламный подход сработал — он основывался на убеждении, что женщины во время беременности любят соленые огурцы. В какой-то момент Власич даже использовал слоган «маринады, которых жаждут беременные женщины.”

И это только верхушка странного острия этой истории о маринаде. Газета 1973 года сообщает о рекламе, в которой муж говорит своей жене: «Милая, пора для твоего 4-часового маринада». Даже ракурс аиста был частью причудливой расширенной мифологии вселенной Власика, в которой жизнь аистов была хороша для аистов во время бэби-бума в Соединенных Штатах. Когда бум закончился, аисту пришлось искать новую работу, и он стал разносить соленья Власика.

Соленья со всего мира

Мариновать не только огурцы — есть много примечательных маринованных огурцов со всего мира.В Корее предпочитают кимчи. Как и рассол , слово кимчи описывает как процесс, так и еду. Овощи кимчи традиционно солят, покрывают смесью чеснока, имбиря, перца чили и рыбного соуса и маринуют в молочной кислоте путем ферментации. Традиционно кимчи готовят из капусты, но любое количество овощей, включая морковь, огурцы и редис, может быть кимчи. Еда является неотъемлемой частью корейской кухни и может быть подана практически к любому блюду.У некоторых семей даже есть специальные холодильники для кимчи, чтобы хранить смеси в идеальных условиях для брожения.

Но кимчи — не единственная квашеная капуста. Квашеная капуста — основной продукт многих европейских кухонь. Это капуста, консервированная путем лакто-ферментации, но, в отличие от кимчи, она не содержит морепродуктов или жирных специй. Название в переводе с немецкого означает «квашеная капуста», но эта приправа, возможно, вообще не родом из Европы. Историк кулинарии Джойс Тоомре предполагает, что она возникла в Китае, и, согласно легенде, рабочие, строившие Великую китайскую стену, сначала сделали ее, засолив измельченную капусту в рисовом вине.Блюдо якобы попало на Запад через монгольскую армию в 13 веке.

Банка маринованных яиц раньше было обычным явлением в английских пабах и американских дайв-барах. Консервированные яйца и выпивка могут показаться странным сочетанием, но на самом деле это имеет смысл с точки зрения питания. Яйца богаты цистеином — аминокислотой, которую ваше тело использует, чтобы поддерживать печень. Это означает, что посетители бара могли потянуться за маринованным яйцом к своему элю по той же причине, по которой вы жаждете бутерброда с беконом и сыром, когда испытываете похмелье.

Другой распространенный не овощной маринад — маринованная сельдь. В Польше и некоторых частях Скандинавии считается, что употребление в пищу консервированной рыбы ровно в полночь в канун Нового года повысит вашу удачу в предстоящем году. Поскольку все маринованные продукты пользуются успехом во всем мире, мы можем их купить.

Этот рассказ был адаптирован из эпизода Food History на YouTube.

Основы травления в домашних условиях — что нужно знать для начала работы

При травлении в домашних условиях часто требуется консервирование с использованием водяной бани.Помните, всегда соблюдайте все правила безопасности, изложенные Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

В этой статье мы рассмотрим …

  1. Очень краткая история травления
  2. Что такое травление?
  3. Как это работает: соленья с уксусом и квашеные огурцы
  4. Преимущества маринованных и ферментированных продуктов
  5. Три распространенных метода маринования уксусом и рассолом
  6. Приготовление ферментированных солений
  7. Маринованные приправы, чатни и многое другое
  8. Наш обязательный список принадлежностей для травления
  9. Три наших любимых рецепта солений
  10. Ресурсы, чтобы стать мастером травления

1) Люди очень долго мариновали

Традиция маринования началась около 4000 лет назад.Клеопатра утверждала, что соленые огурцы были частью секрета ее красоты. Юлий Цезарь даже дал своим солдатам соленья для укрепления. В настоящее время соленые огурцы являются частью американской идентичности — в среднем человек потребляет 9 фунтов соленых огурцов каждый год!

Хотя нет никаких научных доказательств утверждений Клеопатры или Наполеона, доказано, что маринованные продукты зачастую являются полезным, экономичным и вкусным способом наслаждаться вкусом свежих продуктов в течение всего года.

Здесь, в Mountain Feed, мы с гордостью разделяем азарт маринования с поселенцами во всем мире, которые сохраняют традицию и готовят вкусные и питательные соленья прямо у себя дома.Это идеальный полдник, сопровождение обеда или даже уникальный подарок, который поразит ваших друзей и семью.

Эта статья дает вам исчерпывающий обзор всего, что вам нужно знать, чтобы начать готовить маринованные продукты в домашних условиях и пользоваться преимуществами.

* Вышеупомянутые исторические факты взяты из «Хроники истории солений» Музея еды Нью-Йорка.

2) Что такое маринование?

Маринование — это процесс консервирования продуктов путем анаэробной ферментации в рассоле или уксусе, позволяющий сохранять скоропортящиеся продукты в течение нескольких месяцев.Маринование чаще всего осуществляется консервированием продуктов в уксусно-рассоле, чаще всего с использованием метода консервирования на водяной бане, или путем дикой ферментации с использованием оборудования для ферментации, такого как горшок для маринования, или набора для ферментации, такого как Perfect Pickler.

3) Как это работает: соленые огурцы с уксусом против натуральных ферментированных солений

Маринование с использованием рассола уксуса — Использование основной смеси уксуса, воды и соли создает рассол, в котором можно мариновать пищу. Этот вариант включает в себя множество вспомогательных методов и часто использует методы домашнего консервирования, такие как водяная баня. консервный метод.Основное отличие заключается в том, что продукты, маринованные в рассоле уксуса , не считаются ферментированными продуктами . При приготовлении солений методом рассола уксуса используется метод консервирования на водяной бане. Смотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане и наш обязательный список консервных принадлежностей для получения дополнительной информации. Ознакомьтесь с нашей статьей о методе уксусно-рассола.

Маринование путем естественного брожения — Для продуктов с высоким содержанием воды, маринование может быть достигнуто путем простого соления продуктов для откачки воды и образования рассола.Этот метод широко используется для приготовления таких продуктов, как квашеная капуста, и называется естественным или «диким» брожением. Доказано, что ферментированные соленые огурцы содержат полезные пробиотики и другие полезные живые бактерии, которых нет в соленых огурцах с уксусом. Для приготовления солений путем естественного брожения требуется какой-то сосуд для брожения, например, горшок для маринования или набор для брожения, такой как Perfect Pickler. Ознакомьтесь с нашим рецептом соленых огурцов с ферментированным чесноком, укропом и огурцом, чтобы увидеть его в действии.

Ферментированные соленья считаются разновидностью «маринадов», в то время как маринады из уксуса и рассола не считаются «ферментированными».Например, квашеная капуста (известная как квашеная капуста) считается «квашеной»; однако обычный старый укроп, посыпанный уксусом, не считается «ферментированным».

Примечание: «ферментированные продукты» также включают множество других продуктов и культур, богатых пробиотиками, таких как йогурт, чайный гриб, некоторые сыры и многое другое.

4) Итак, каковы истинные преимущества маринованных и ферментированных продуктов?

Слишком много преимуществ маринованных и ферментированных продуктов, чтобы их перечислить! Употребление ферментированных продуктов может улучшить здоровье пищеварительной системы, сэкономить деньги на счетах за продуктами и сократить количество отходов.

Изучив несколько простых основ маринования в домашних условиях, вы гарантированно легко сможете насладиться преимуществами маринованных и ферментированных продуктов — плюс вы сэкономите драгоценное время из своего напряженного рабочего дня! Итак, вот основные методы, которые нужно знать перед тем, как приступить к маринованию …

5) Основные 3 метода маринования уксусом и рассолом в домашних условиях

Существует три основных метода травления уксусным рассолом: быстрое маринование, травление рассолом и метод пропитывания и ополаскивания уксусным рассолом.В рамках этих методов существует множество вариаций, рецептов и подходов к приготовлению приправ и чатни. Каждый метод маринования имеет свои преимущества, и некоторые продукты лучше поддаются тому или иному методу.

Быстрые соленья — Иногда их называют «свежими солеными огурцами». Основной метод заключается в том, чтобы упаковать свежие продукты и любые другие специи в стерилизованные банки для консервирования, налить в банки рассол для маринования на основе уксуса, чтобы полностью погрузить их в воду, а затем консервировать банки методом консервирования на водяной бане.Некоторые продукты, например, спаржу, перед маринованием бланшируют. Другие продукты, такие как свекла, готовят до готовности (свекла) и охлаждают перед маринованием. Огурцы, морковь, цветная капуста, перец и стручковая фасоль — отличные кандидаты для быстрого маринования. Также хорошо подходят такие фрукты, как вишня и крабовые яблоки.

Быстрые соленья — это самый простой способ приготовить вкусные соленья всего за несколько дней или даже быстрее. Они могут иметь меньшую глубину своего вкусового профиля и могут быть не такими полезными, как ферментированные соленые огурцы; тем не менее, они являются идеальным методом для новичков и начинающих маринователей.

Соленый рассол — Соленый рассольный метод специально предназначен для маринования овощей и продуктов с высоким содержанием воды. «Посолив» продукт перед тем, как он будет упакован в консервные банки, вы сможете извлечь часть естественной воды из продукта. Это позволяет травильной жидкости глубже впитаться в продукт, улучшая вкус, текстуру и срок хранения.

Этот метод достигается путем обливания продуктов солью или их замачивания в солевом растворе уксуса для удаления воды.После того, как вы достаточно посолили продукты, их нужно тщательно промыть и высушить.

После того, как продукты промыты и высушены, вы следуете той же методике, которая описана выше для «быстрого маринования». По сути, вы упаковываете продукты и любые дополнительные специи в консервные банки, заливаете их травильным раствором уксуса и рассола, а затем консервируете консервные банки методом консервирования на водяной бане.

Соленья из хлеба с маслом, кошерные маринованные огурцы с укропом, капуста, цукини, баклажаны и другие овощи с высоким содержанием воды обычно маринуются с использованием соленой соли — и из них получаются вкусные повседневные закуски! Соленые огурцы — лучший способ приготовить классические соленые огурцы со вкусом, хрустящей корочкой и сроком хранения, которые можно ожидать от ваших любимых магазинных брендов.Этот метод идеально подходит для промежуточного травильного агрегата.

Метод замачивания и ополаскивания уксусом и рассолом — Этот метод похож на метод с рассолом, описанный выше, но требует дополнительного уровня сложности для извлечения максимального количества воды из продукта. Это позволяет продукту полностью пропитаться травильной жидкостью, предлагая более пикантный и хорошо текстурированный маринад. Этот метод позволяет извлечь максимальное количество воды из продуктов путем замачивания, осушения и повторного замачивания в растворе уксуса.Иногда в этом процессе также используется рассол с соленой водой и много сахара.

Классические рецепты, такие как девятидневные, двенадцатидневные соленья и сладкие корнишоны, являются обычным применением метода с добавлением уксуса. Этот метод также используется для маринования корки арбуза и других мягких фруктов, хотя эти фрукты обычно требуют меньше действий, чем овощи. Соленые огурцы с уксусом подходят для самых традиционных солений, они обладают безошибочной хрустящей текстурой и вкусом.

6) Приготовление ферментированных солений

Маринование путем ферментации — это совершенно другой подход, чем предыдущие методы уксуса и рассола, которые мы обсуждали.

Чтобы приготовить ферментированные соленья, вы полностью опускаете продукты в рассол с соленой водой, обычно в обычном сосуде для брожения, таком как горшок для маринования, или в наборе для брожения, таком как Perfect Pickler. Весы для травления используются для того, чтобы ваши продукты все время находились под водой, чтобы они не подвергались воздействию кислорода или бактерий, существующих на открытом воздухе. Затем вы оставляете овощи, погруженные в рассол, для брожения в течение нескольких дней или недель. Время брожения зависит от рецепта, окружающей среды и личных предпочтений.

Пока ваши продукты ферментируются, соль вытягивает из них естественную воду. Встречающиеся в природе микробы переваривают сахар и образуют молочную кислоту и другие полезные бактерии. Этот процесс обеспечивает достаточно низкий уровень pH жидкости, чтобы сохранить продукты и гарантировать, что они останутся безопасными для употребления в пищу. Вам не нужно добавлять уксус, сахар или цитрусовые, чтобы ускорить процесс брожения.

Ферментированные соленые огурцы обладают уникальным вкусом и ароматом, которые нельзя получить с помощью перечисленных выше методов уксуса и рассола.Кроме того, ферментированные соленые огурцы являются наиболее здоровым видом маринованной пищи, поскольку они содержат полезные живые бактерии и пробиотики, которые образуются в процессе ферментации.

Квашеная капуста, вероятно, самый известный рецепт ферментированных маринадов, за которым следует классический укроп в гастрономическом стиле или соленые огурцы бочковой выдержки. Ферментированные соленья на самом деле очень легко приготовить! Если у вас дома есть горшок для маринования (также известный как горшок для брожения), вы можете приготовить все, от квашеной капусты до маринованных огурцов, ким-чи и многое другое из этого одного сосуда.

Попасть в мир ферментации может быть одним из самых захватывающих дел, которые вы когда-либо делали, будучи опытным хозяйкой дома, предлагая вкусные и питательные закуски для своей семьи в течение всего года!

7) Бонусный метод: маринованные приправы, чатни и многое другое

Есть много способов проявить творческий подход к маринованию собственных продуктов в домашних условиях. Один из наших любимых способов удивить друзей и семью уникальной вкусной маринованной едой — приготовить приправы, чатни и многое другое.Приправы и чатни — это в основном маринованные продукты, которые состоят из более мелко нарезанных кусочков и часто используют комбинацию фруктов и овощей для создания уникального вкуса и текстуры.

Во многих рецептах приправы используется метод солевого или уксусного рассола, чтобы удалить воду из продукта перед маринованием, что позволяет получить более полный вкусовой профиль. Многие чатни предварительно готовят, чтобы получить консистенцию, похожую на джем, но они по-прежнему состоят из тех же основных ингредиентов и тех же методов, что и приправы или другие рецепты маринованных огурцов.

Приправы, чатни и другие уникальные рецепты засолки — идеальный подарок или закуска для друзей и семьи. Они также сделают повседневную трапезу еще более увлекательной и интересной.

8) Наш обязательный список принадлежностей для маринования и брожения

Существует множество вариантов выбора оборудования для маринования и ферментации. На самом деле все зависит от того, какие соленья вы хотите приготовить и каковы ваши цели.

Наша команда составила это руководство, чтобы вы могли выбрать лучшее и высококачественное травильное оборудование, соответствующее вашим потребностям.Мы потратили бесчисленное количество часов на тестирование, дегустацию и эксперименты с этим оборудованием, чтобы дать вам идеальные рекомендации, подробно описав все, что вам понадобится, будь то соленые огурцы с уксусом или ферментированные огурцы.

Он также включает в себя бонусный список удобных принадлежностей для маринования и дополнительного оборудования, которые позволят вам легко приготовить свои лучшие соленья на сегодняшний день.

Список включает…

  • Лучшие кувшины и сосуды для брожения
  • Кастрюли, консервные машины и другое оборудование для консервирования на водяной бане
  • Банки, крышки, наборы и другие предметы первой необходимости
  • Ингредиенты, соль и принадлежности для маринования
  • Удобные инструменты, без которых не могут обойтись опытные сборщики отходов

Ознакомьтесь с нашим обязательным списком принадлежностей для маринования и брожения.К тому времени, как вы закончите с этим, ваш арсенал оборудования будет полным.

9) Три наших любимых рецепта солений

Соленые огурцы с ферментированным чесноком и укропом — Этот рецепт является классическим в Mountain Feed. Смотрите полный рецепт здесь.

Karla’s Dilly Beans — Этот особый рецепт был разработан нашим экспертом по домашнему хозяйству Карлой. Здесь восхитительный вкус маринованных огурцов сочетается с непреодолимым хрустом свежих органических зеленых бобов.Смотрите полный рецепт здесь.

Классическая квашеная капуста — Посмотрите этот видео-семинар и рецепт с основательницей Farmhouse Culture Кэтрин Лукас!

10) Ресурсы, чтобы стать мастером травления

Чего вы ждете? Начните мариновать вместе с нами и присоединяйтесь к следующему поколению поселенцев. У нас есть все, что вам нужно. Независимо от того, начинаете ли вы мариновать или готовите соленые огурцы из уксуса в течение многих лет и хотите окунуться в дикий мир ферментации, вы находитесь в нужном месте.

Вот несколько экспертных ресурсов, которые у нас есть для вас…

Готовы узнать больше о мариновании и ферментации?

Загляните в нашу библиотеку Homestead, где вы найдете еще более квалифицированные советы по маринованию.

Готовы купить все, что вам нужно?

Мы поможем вам в нашем интернет-магазине.

Перед вами …

Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо. Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Как приготовить соленые огурцы — это просто и с иллюстрациями!

Ищем, как приготовить соленые огурцы — это просто и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить соленые огурцы — это просто и с иллюстрациями!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Приготовление и консервирование маринованных огурцов, корнишонов, кошерных укропов, хлеба и т. Д. сливочное масло, сладкие соленья и т. д. — одно из самых простых действий, которые вы можете использовать производить! Вот как это сделать несложно и полностью иллюстрировано. Это намного быстрее, чем старый метод, которым пользовалась ваша бабушка с тоннами соление соли и удаление накипи из рассола! Фу! Этот метод настолько прост, ЛЮБОЙ может это сделать! Это отличное занятие со своими детьми! я экспериментировать с различными техниками, такими как замачивание огурцов на ночь в растворе извести, используя «рассол» и т. д.

Примечание: это самый простой способ приготовить соленые огурцы. Если вы хотите поставить приложив немного усилий, вы можете получить более хрустящие и хрустящие соленья чем обеспечивает этот метод.На этой странице вы найдете хрустящие огурцы, обработанные при низкой температуре!

Я добавил бесплатные этикетки для ваших банок здесь, в формате Word! Просто скачайте, отредактируйте и печать на этикеточной бумаге.

Виды солений

  • Соленые огурцы в свежей упаковке (или быстрого приготовления) затвердевают в растворе уксуса в течение нескольких часов или сразу в сочетании с горячим уксусом, специями и приправами. Примеры включают укроп, хлебные соленья и маринованная свекла. Быстрый процесс — вот что это инструкции (ниже на этой странице) показывают.

Другие типы:

Состав

  • Огурцы — свежие, хрустящие — не увядшие, мягкие и перезрелые! Лучше всего подходят для огурцов более мелкие, недозрелые, также называемые как корнишоны, корнишоны, огурцы Кирби (кирби), а иногда и лимонные огурцы
  • Смесь для быстрого травления — Обычно она стоит около 2 долларов США до 4,00 долларов за упаковку. Из пакета получится около дюжины банок по пол-литра. См. на этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование , книги, черепки и добавки.Если хотите сделать свой собственный приправы смотрите на этой странице!
  • Прозрачный уксус — 4 стакана 5% уксуса, яблочный уксус работает хорошо. Бренд магазина стоит около 1,25 доллара за бутылку на 64 унции.

Оборудование
  • 1 большой горшок ; тефлоновое покрытие, стекло или керамика. См. Примечания ниже про металлические горшки.
  • 1 Canner (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнения). (от 30 до 35 долларов в кухонных магазинах, иногда в крупных магазинах. и продуктовые магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для все виды печей и нужды — см. консервные принадлежности.
  • Пинтовые банки для консервирования (Банки Ball или Kerr можно найти в продуктовом магазине. магазины, такие как Safeway, Publix, Kroger, продуктовые магазины, даже онлайн — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца). Обязательно получить банки с широким горлышком, в которые поместятся соленые огурцы! Размер пинты работает лучше всего!
  • Большие ложки и половники
  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Крышки — тонкие плоские круглые металлические крышки с резиновой связкой, запечатывает их против верхней части банки.Их можно использовать только один раз.
  • Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они можно многократно использовать повторно.
  • Примечания к травильному оборудованию:
    Основное оборудование Используется для маринования аналогично другим видам консервирования. Однако там есть некоторые отличия:
    * Посуда из цинка, железа, латуни, меди, нельзя использовать оцинкованный металл. Металл может реагировать с кислотами. или соли и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса соленых огурцов или сделать соленые огурцы непригодными для употребления в пищу.Так же эмалированная посуда с трещинами или сколами не следует использовать.
    * Практически любой большой контейнер из нержавейки. можно использовать стальную, стеклянную посуду или эмалированную посуду без сколов.
  • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете. (2 доллара в Target, других магазинах с большими коробками и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)
  • Воронка для банок (2 доллара в Target, других крупных коробочных магазинах и часто продуктовые магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу)

Инструкции — Как приготовить соленья

Шаг 1 — Выбор огурцов

Это весело выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество огурцы!

Справа фотография огурцов из моего сада — они НАСТОЛЬКО легко выращивать.Но обязательно выращивайте сорта, обозначенные «маринованные огурцы» — они будут намного хрустнее!

В на картинке справа показан хороший огурец для маринования (внизу) и плохой (Топ). Хорошая — темно-зеленая, плотная, не вздутая. Она имеет много бородавок!

Плохой — перезрелый, на нем есть желтые или белые участки. кожа и бородавки почти все исчезли. Если вы разрежете его, вы увидит развитые семена. Вам не нужны семена!

Для маринованных огурцов используйте огурцы, предназначенные для маринования, которые не являются диаметром более 2 дюймов.Начните с свежих сырых овощей чтобы получить хрустящие маринованные овощи.

Самый важный фактор в получении рассыпчатые маринованные овощи следует начинать со свежих, только что собранных овощей. Из перезрелых огурцов получаются кашицеобразные огурцы. Овощи становятся мягкими, как их структура пектина изменяется из-за микробной активности, избыточного тепла или неправильного умение обращаться. С каждым днем ​​овощи теряют хрусткость. Когда-то овощ мягкий, его нельзя снова сделать твердым.

Шаг 2 — Сколько огурцов?

Чтобы наполнить пол-литровую банку, нужно около 3–4 огурцов.Каждый огурец около 4-5 дюймов в длину, и вы обрежете концы, чтобы они подошли с -дюймами в запасе ..

Шаг 3 — Вымойте и нарежьте овощи!

я конечно, вы сможете придумать, как мыть фрукты в простой холодной воде.

Вам нужно будет отрезать концы (около дюйма, цветущие гавани микробы, способные вызвать размягчение. ), а затем разрежьте их вдоль, если вы как копья. Я удаляю оба конца, но, поскольку ферменты находятся в конец цветка, ключ убирает конец цветка; ты можешь оставить стебель кончай, если хочешь.

Вы также можете оставить их целиком или разрезать крест-накрест для солений.

Отложите их для использования в шаг 7.

Шаг 4 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если есть «дезинфицировать» цикл. Я получаю это, пока готовлю все остальное, так что это сделано к тому времени, когда я буду готов наполнить банки. Если у вас нет в посудомоечной машине, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с водой. и довести до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный завод

Налейте воду в консервную банку примерно на 1/2 и начните нагревание (с крышкой на).

Пуск воды для крышек

Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)


Потребность крышки, кольца и баночки для замены?

Получите их все здесь, доставьте прямо к вам домой по лучшим ценам в Интернете!

Шаг 5 — Смешайте уксус с травильной смесью и доведите до кипения

ОК, Вы можете приготовить смесь для маринования из специй, соли, укропа и т. д.; но это НАМНОГО более трудоемкий, сложный и подверженный проблемам. ( Если хотите сделать свою собственную приправу см. эту страницу! ) Этот метод позволяет получить такие же хрустящие соленья — при условии, что вы собираете очень твердые огурцы. Также помогает добавить 2 виноградные листья в каждую банку (я не шучу, в них есть что-то, что делает соленые огурцы более хрустящими).

Магазины (продуктовые, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные магазины «большой коробки», иногда даже местные хозяйственные магазины) продают несколько разновидности смесей — кошерный укроп, хлеб с маслом и сладкие соленья наиболее часто встречающийся.И обязательно к июлю их получи — они, как правило, не заказывать их повторно, когда они распродаются. Миссис заработная плата «быстрый процесс» «холодильные смеси для рассола» являются самыми простыми, так как они даже не требуют консервная баня с водой (но должна храниться в холодильнике!). Другие требуют консервирования, как показано в этих инструкциях, и могут храниться на полка.

Смеси для рассола

К вставьте здесь грубую рекламу — эй, я должен заплатить за сайт как-то 🙂 Я нашла лучшее (самое свежее, вкусное) соленые огурцы из микса с добавлением «Mrs.Заработок Польский Укроп Холодильник Рассол Mix «Они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороши, и вам не нужна консервная машина — вы храните их в ваш холодильник сразу после их приготовления. Они готовы к употреблению через 24 часа! Наш партнер продает миксы (и по действительно хорошим ценам)

Хотите ли вы укроп или сладкие соленья; консервировать их или прямо в холодильник; Здесь найдется микс на любой вкус и необходимость! их все здесь, с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на интернет! Получите все необходимое для приготовления солений: смеси, соль, рассол и т. Д.здесь! или здесь:

Шаг 6 — Нагрейте травильную смесь

Приносить смесь и уксус почти до кипения — только на медленном огне! Направления на пакет подскажет, сколько добавить уксуса, обычно это около 4 стаканов

Обязательно используйте НЕМЕТАЛЛИЧЕСКИЙ горшок или металл с покрытием (тефлон, сильверстоун, эмаль и др.) без разрывов покрытия. металл вступает в реакцию с уксус и делает рассольный раствор мутным.

Шаг 7 — Заполните банки огурцами и наденьте крышку и кольца на

.

Пакет сырые огурцы из шага 3, целиком или нарезанными ломтиками, и залить кипящим рассол перемешать жидкость над ними.Заполните их в пределах дюйма от верха, сиденья крышку и вручную затяните кольцо вокруг них.

Шаг 8 — Кипятите банки в консервном автомате

Положил их в консервном банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды. Держите воду кипящей. Варить в течение 10 минут (или в соответствии с указаниями инструкции в смеси для рассола или с помощью консервного автомата). Не забудьте настроить высоту и большие банки! Примечание: некоторые смеси, такие как смесь Ball Kosher Dill call всего за 5 минут кипячения — я дам вам знать, как это работает! как правило, чем дольше вы обрабатываете банки, тем более мягкие (менее хрустящие) соленья будут.

Шаг 9 — Готово

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем.Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально.

Когда можно начинать есть соленые огурцы? Ну, это займет некоторое время чтобы приправы впитались в соленые огурцы. Это по крайней мере 24 часа, а лучшего вкуса ждите 2 недели! Ах… ожидание …


Проблемы с приготовлением солений?

См. Эту страницу для более полной комплектации часто задаваемых вопросов и ответов о травлении

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема банок
    для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки
    — для снятия крышек с кастрюли
    кипятка (стерилизация)
  3. Крышка
    — одноразовая — можно использовать только один раз
  4. Кольцо
    — удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
    банки не остынут — тогда они вам не понадобятся
  5. Воронка для консервных банок
    — для наполнения банок

Вы можете получить все инструменты в комплекте здесь:

Наборы для консервирования дома

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьки и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)! Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, производителей и цен, нажмите здесь!

Сводка — Стоимость изготовления домашних солений — составляет 12 банок на пинту, 16 унция каждая *

Арт. Кол-во Стоимость в 2021 году Источник Итого
Огурцы 30-36 (примерно 3 на пинтовую банку) бесплатно с огорода, или 3 доллара.00 в PYO Выберите свой $ 3,00
Банки для консервирования (размер пинты, широкое горлышко), вкл. крышки и кольца 12 банок $ 8.00 / дюжина Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) 8,00 $
Уксус 4 чашки $ 0,99 Safeway,
Publix, Крогер, продуктовые магазины
0 руб.99
Смесь для рассола 1 пакет 3,00 $ за упаковку Продуктовые магазины (Publix, Kroger, Safeway и др.) $ 3,00
Итого 15,00 $ всего
или около 1,25 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!

* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование.Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Много Продукция продается в банках, которые снимут крышки и кольца для консервирования. Например, соус для спагетти Classico находится в банках размером с кварту, которые подходят. с крышками и кольцами Ball и Kerr. На этой странице вы найдете информацию о повторном использовании банок от коммерческих продуктов для домашнего консервирования.

Как приготовить другие соленья — рецепты и инструкции:

Способ травления

Размер банки От 0 до 1000 футов над уровнем моря От 1 001 до 6000 футов над уровнем моря
Быстрый процесс, (сырые огурцы положить в банку, горячая жидкость залил их) — пинта 10 мин. 15 мин.
Быстрый процесс, (сырые огурцы положить в банку, горячая жидкость залил их) — кварт 10 мин. 15 мин.

Не можете найти оборудование? Мы отправляем во все 50 штатов! Использовать наша форма обратной связи!

Нажмите здесь, чтобы страница часто задаваемых вопросов (с ответами) о приготовлении солений.


Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]


Консервные машины Presto Pressure
отсутствуют на складе
, но есть в наличии
Tfal!


Выше представлена ​​версия
The Ball Blue Book
2020 года.

Наука о соленьях: увлекательные факты о маринаде


Старожилы не могли точно измерить соль, необходимая для приготовления рассолов, так как плотность коммерческой соли варьировалась от из года в год.Чтобы обойти эту потенциальную проблему — тоже слишком мало или слишком много соли может привести к порче соленых огурцов — многие рецепты рекомендуют использовать «достаточно соли, чтобы плавать яйцо »в рассоле. В то время как этот метод дал ферментированные соленья, которые можно было хранить всю зиму, они были слишком солеными, чтобы их можно было есть. Пиклерам пришлось замочить соленья в воде на несколько дней, чтобы они стали съедобными.


Соленья сыграл важную роль в открытие Америки в 1492 году. Примерно в то время Колумба, многие трансокеанские путешествия были помешали, потому что экипажи страдали цингой, заболевание, вызванное недостатком витамина С.Colombus’s судоводитель, человек по имени Америго Веспуччи, хранится достаточное количество солений, богатых витамином С на Нинья, Пинта и Санта-Мария, помогает предотвратить вспышки цинги на историческом путешествие через Атлантику. Как выясняется, Название Америки происходит от маринада купец Веспуччи, ставший исследователем.


Сегодня, простое переносное значение слова рассол «проблемная ситуация» — как в «вы нас в довольно соленый огурчик». Около четырехсот лет назад современный английский заимствовал слово рассол , его буквальное значение, и этот образный смысл у голландцев, которые выразили затруднительное положение с фразой «in de pekel» zitten «- буквально сидеть в соленой раствор, используемый для консервирования мяса и овощей.Литературные употребления переносного смысла включают: «Буря » Шекспира , когда Алонсо спрашивает Тринкуло: «Как ты попал в этот маринованный огурчик?» и «Дон Жуан » лорда Байрона: « Турецкие батареи били их, как цепом, Или хороший боксер, в печальный рассол ».

Многие культуры исторически ферментировали пищу, закапывая их под землей, производя гнилые, но съедобные деликатность.Китайцы закопали яйца; Исландские общины закопанное в песок мясо акулы; Скандинавы ферментировали рыбу в земле вместе с сыром и традиционным ликер; шотландские закопанные бочонки с маслом в торфе болота, медленно ферментируя его в течение семи лет, прежде чем съесть это; инуиты до сих пор хоронят китов и мясо чайки.



На островах Тихого океана, где теплый влажный климат вызывает быструю порчу продуктов, местные общины сохранили фрукты в брожении ямы за два тысячелетия.Камеры вырыты хорошо осушенные места и выложенные банановыми листьями как защитный барьер от почвы. В ямы были особенно полезны для накопления излишков пища для церемоний и стихийных бедствий. Если ураган разрушит сообщество фруктовые деревья, местные жители быстро собирали урожай и храните фрукты во избежание порчи.Очень важно были ямы для хранения на Фиджи, которые прежде, чем человек мог сделать предложение женщине, ее родители осмотрят его ямы для хранения, чтобы убедиться, что он был хорошим браком материал.


Огурец рассольные фабрики обычно ферментируют огурцы в большие открытые чаны с рассолом.Удивительно, у этих чанов нет крышки, и они широко открыты для падающий птичий помет, насекомые и другие переносимые по воздуху объекты. Но, по словам Джима Кука, ученого-кулинара, с производителем солений Gedney из Миннесоты, резервуары остаются открытыми по важной причине: солнечные ультрафиолетовые и инфракрасные лучи предотвращают рост дрожжей и плесени на поверхности рассола — потенциально проблема гораздо более серьезная, чем птичий помет.Фактически, Кук рекомендует, чтобы домашние сборщики уходили. их маринованные огурцы на солнце, чтобы предотвратить распространение этих микроорганизмов.


Многие считают рассол полезным товаром, со сложным вкусом специй, соли, уксуса, и маринованные овощи.Он использовался как бульон, средство от похмелья, напиток и — для многие восточноевропейские женщины — косметика. Там есть даже сообщения о некоторых американских роликовых коньках катки по продаже маринованных снежных шишек.

Маринование не только овощей улучшает их вкус, а также может сделать их более питательны и легче усваиваются.Во время брожения бактерии производят витамины при переваривании овощей иметь значение. Также, если при засолке овощ чтобы терять воду, жирорастворимые витамины станут более концентрированный. По мнению корейских ученых, кимчи (традиционный маринованный блюдо из капусты в Корее) содержит аж двойной уровни витаминов B 1 , B 2 , B 12 и ниацин в виде неферментированной капусты содержит.

Ферментация также может превратить несъедобное — даже ядовитые — делайте продукты вкусными и полезными. Многие сообщества в Африке и Южной Америке мыть, измельчать и сбраживать токсичные цианидсодержащие клубень маниоки для производства муки.Неолитические народы в Европе ферментированная крапива, кардоны и молодые побеги из ив для приготовления кислых супов.

Как сделать соленья практически из любых фруктов или овощей

Я обязательно обращаюсь к солениям, чтобы заполнить дырку в форме кислого корнишона в моем наполовину польском сердце. Я просто не могу представить свои дни (читай: миски для зерна, куриные сандо и ленивые яичные ужины) без этих маленьких морщинок.

Я не одинок: в 2019 году 241,44 миллиона американцев — около 68% всех вас (не я, я из Нижнего края!) — употребляли какой-то маринад. (Эта цифра не включает чипсы со вкусом маринада, леденцы из морозильной камеры или, что вызывает недоумение, леденцы, которые, если их включить в подсчет, могут фактически сломать сферу данных.) Я чувствую себя комфортно, называя это: Мы на пике рассола. * Так почему же маринованная мания? Во-первых, они были популярным продуктом во всем мире почти всегда (подробнее об этом чуть позже).Во-вторых, мариновать можно практически все (виноград, лук, свеклу!). И, наконец, их все чаще рассматривают как самостоятельную закуску, а не только как закуску для гамбургеров.

Итак, откуда взялись соленые огурцы? Зачем их придумали? И как вы можете сделать и использовать их в полной мере?

Заготовка старых зимних солений, предположительно, существует уже более 4000 лет, согласно, ну, в общем, Интернету (который существует уже около 30 лет). Во времена Месопотамии соленые огурцы рождались по необходимости и производились тысячелетия спустя путем ферментации фруктов и овощей в соленой жидкости достаточно долго, чтобы они не испортились, скажем, в долгом морском путешествии.Перенесемся на несколько тысяч лет вперед, и вы увидите, что у большинства культур есть свой уникальный метод маринования. В Иране вы можете найти свой суп с гурхом, кислым маринованным виноградом. Маленькие корнишоны часто встречаются на тарелках парижских закусок. А индийские рагу часто подают с маринованным в масле манго или лаймом.

Есть действительно так. Много. Пути. К. Соленый огурец! Однако сегодня мы сосредоточены на быстрых соленых огурцах — современной итерации, которая требует меньше времени, чем ферменты длительного хранения, не требует консервирования, может быть приготовлена ​​практически с любыми фруктами или овощами и может быть настроены по своему вкусу.А теперь самое интересное: как приготовить соленья в домашних условиях.

Извините, а что такое быстрый рассол?

В основном, любые фрукты или овощи, охлажденные (буквально, в холодильнике) в уксусе, воде, соли, (обычно) сахаре и некоторой смеси ароматических веществ. В отличие от полукислых солений Брэда Леоне, быстрые соленые огурцы не подвергаются ферментации, поэтому они не приобретают такой же фанковый вкус. Но они готовятся быстрее, и им требуется всего день или около того, чтобы провести в ванне, прежде чем они будут готовы перекусить. Быстрые соленые огурцы также нестабильны при хранении, то есть их нужно хранить в холодильнике, а не на прикроватной тумбочке.(Для этого вам нужно будет консервировать их, как варенье. А это и все остальные ).

Итак, каков процесс приготовления быстрых солений?

Проще говоря, овощи готовятся, складываются в чистые банки, заливаются солено-уксусным рассолом и оставляются в холодильнике. Вот совок:

Шаг 1. Вымойте банки

Чистые сосуды — ключ к успеху. Вымойте банки, крышки и уплотнительные кольца теплой мыльной водой и хорошо ополосните. (Никто не любит мыльный маринад.) Кроме того, примите во внимание размер вашей банки: все должно плотно прилегать к вашему сосуду.

Шаг 2: Приготовьте овощи

Нет никаких правил против маринования продуктов целиком, но ваши овощи быстрее впитают рассол, если их разрезать на кусочки. Редис отлично подходит для медальонов, морковь лучше всего использовать в качестве спичек или монет, лук следует нарезать (не нарезать кубиками), а зеленую фасоль нужно покрыть вершиной и острием — то же самое для тушеных блюд, которые также следует разрезать на четыре части. Но прежде чем делать все это, вы должны подумать, как вы хотите использовать соленые огурцы. Если вы готовите салат, вам нужно нарезать овощи тонкими ломтиками и замариновать их в сыром виде.Если вы готовите тарелку с крудитэ, вы можете сначала немного отварить их, чтобы они не были слишком хрустящими. Затем, когда вы закончите подготовку, переложите улов в эти чистые (сухие!) Банки.

Шаг 3. Приготовьте рассол

Хороший рассол имеет правильное соотношение уксуса, соли, сахара и воды с ароматическими добавками по вкусу — подробнее об этом ниже! Используйте эту утвержденную формулу BA в качестве рассола практически для всего: принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса , 2 ст.кошерная соль , 2 ч. сахар , до 2 ст. специи (например, перец горошком, семена кориандра и / или семена горчицы) и 2 стакана воды до кипения в кастрюле. (Примечание редактора: вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО подогревать смесь, если вам нужны очень быстрые 10-минутные огурцы, но в этом случае выполните следующие действия и вообще не добавляйте воду.) Перемешивайте, пока смесь не растворится, и снимите с огня.

Шаг 4: Охладите соленые огурцы

Когда рассол станет горячим и готовым, перелейте его в банки, оставив ½ дюйма свободного пространства между жидкостью и ободком для расширения, вызванного жидкостью, и закрутите крышки.Тепло немного смягчит ваши овощи и ускорит процесс засолки. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем переложите их в холодильник. Сделайте все возможное, чтобы подождать 48 часов, пока не появится окончательный уксусный щелчок.

Подождите, вы сказали, что я могу использовать любые овощи. Какие лучше всего подходят для маринования?

Помимо классических блюд, есть немного фруктов или овощей, которые были бы не очень вкусными в маринаде. Рампы? Проверять. Ростки фасоли? Проверять. Летняя кукуруза, арбузная корка, репа? Проверить, проверить, проверить! Список действительно можно продолжать и продолжать.Тем не менее, есть несколько хороших рекомендаций, которым следует следовать при выборе продуктов:

Основы рассола | Информационный центр для дома и сада

Они покрыты кипящим горячим уксусом, специями и приправами.
Университет Клемсона © 2012

Маринованные продукты действительно добавляют пикантности блюдам и закускам. Умелое смешивание специй, сахара и уксуса с фруктами и овощами создает хрустящую твердую текстуру и острый кисло-сладкий вкус.

Хотя сегодня продовольственные рынки предлагают широкий выбор солений и приправ, многие домохозяйки любят делать свои собственные маринованные продукты, когда огородные овощи и свежие фрукты имеются в изобилии.

Виды маринованных продуктов

В зависимости от используемых ингредиентов и методов приготовления могут быть приготовлены различные виды маринованных продуктов. Всего четыре основных класса:

Соленые огурцы или ферментированные соленья: Они проходят процесс отверждения в рассоле (водно-солевой) в течение одной или нескольких недель. Отверждение изменяет цвет, вкус и текстуру продукта. Если продукт ферментированный, молочная кислота, образующаяся во время ферментации, помогает сохранить продукт.В соленые продукты, которые сушатся, но не ферментируются, позже добавляют кислоту в виде уксуса, чтобы сохранить пищу.

Свежая упаковка или маринованные огурцы: Они покрыты кипящим горячим уксусом, специями и приправами. Иногда продукт можно рассолить в течение нескольких часов, а затем слить, прежде чем залить травильной жидкостью. Эти соленья легко приготовить и обладают терпким вкусом. Свежие упакованные или быстрые соленые огурцы имеют лучший вкус, если они постояли в течение нескольких недель после того, как их запечатали в банки.

Фруктовые соленья: Готовятся из цельных или нарезанных фруктов и тушатся в остром кисло-сладком сиропе с уксусом или лимонным соком.

Приправы: Приготовлены из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных до желаемой консистенции в остром уксусном растворе.

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для безопасности, как и вкус и текстура. Никогда не изменяйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте. Используйте только проверенные рецепты.Поступая таким образом, вы можете предотвратить рост Clostridium botulinum () — бактерии, которая производит высокотоксичный яд в продуктах с низким содержанием кислоты.

Состав

Продукция: Отборные нежные овощи и твердые фрукты. Груши и персики могут быть слегка недозрелыми для маринования.

Всегда используйте маринованные сорта огурцов. Не ждите от солений хорошего качества, если используете «столовые» или «нарезанные» огурцы. Каталоги семян — хороший источник информации о сортах огурцов, пригодных для маринования.Если вы покупаете огурцы, выбирайте невощеные для маринования целиком, потому что рассол не проникает через воск. Для корнишонов используйте 1,5-дюймовые огурцы; 4 дюйма для укропа. Более спелые огурцы неправильной формы следует использовать для приправ и солений типа «хлеб с маслом».

Для обеспечения высочайшего качества запланируйте маринование фруктов или овощей в течение 24 часов после их сбора. Если продукт не может быть использован немедленно, охладите его или разложите в хорошо проветриваемом и прохладном месте.Это особенно важно для огурцов, потому что они быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Непосредственно перед маринованием рассортируйте фрукты и овощи и выберите размер, наиболее подходящий для конкретного рецепта. Хорошо промойте, особенно вокруг стеблей. Захваченная здесь почва может быть источником бактерий, ответственных за размягчение солений. Обязательно удалите ломтик размером 1 / 16 дюйма с конца цветков овощей. Цветки содержат ферменты, которые также могут вызывать размягчение.

Не используйте фрукты и овощи, на которых видны даже незначительные следы плесени. Правильная обработка убивает потенциальные организмы порчи, но не уничтожает неприятный запах, который, возможно, уже возник в результате роста плесени на фруктах или овощах.

Соль: Следует использовать чистую гранулированную соль, такую ​​как «маринованная» или «консервная» соль. Его можно купить в продуктовых, хозяйственных или хозяйственных магазинах. Другие соли содержат вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным.Не изменяйте концентрацию соли в ферментированных соленых огурцах или квашеной капусте. Правильное брожение зависит от правильного соотношения соли и других ингредиентов.

Уксус: Используйте сидр или белый уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен), кислотностью для большинства коммерческих уксусов в бутылках. У яблочного уксуса хороший вкус и аромат, но он может затемнять белые или светлые фрукты и овощи. Белый дистиллированный уксус часто используется для лука, цветной капусты и груш, где требуется чистый цвет.Не используйте при мариновании домашний уксус или уксус неизвестной кислотности. Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Если предпочтительнее менее кислый продукт, добавьте сахар, а не разбавляйте уксус.

Сахар: Используйте белый сахар, если рецепт не требует коричневого цвета. Белый сахар придает продукту более светлый цвет, но коричневый сахар может быть предпочтительнее для вкуса. Если вы планируете использовать заменитель сахара, следуйте рецептам, разработанным для этих продуктов. Заменители сахара обычно не рекомендуются, так как нагревание и / или хранение могут изменить их вкус.Кроме того, сахар делает соленые огурцы более плотными и плотными.

Приправы: Используйте свежие цельные специи для лучшего качества и аромата солений. Измельченные специи могут привести к потемнению и помутнению продукта. Соленые огурцы потемнеют меньше, если вы неплотно завяжете целые специи в чистую белую ткань или марлю, а затем снимите пакет с продукта перед упаковкой банок. В жару и влажность специи портятся и быстро теряют остроту. Поэтому храните неиспользованные специи в герметичном контейнере в прохладном месте.

Вода: При рассоле солений жесткая вода может препятствовать образованию кислоты и препятствовать их правильному отверждению. Чтобы смягчить жесткую воду, просто прокипятите ее 15 минут и дайте настояться 24 часа под крышкой. Удалите всю появившуюся накипь. Медленно слейте воду из емкостей, чтобы не нарушить осадок. Выбросьте осадок. Теперь вода готова к употреблению. Дистиллированную воду также можно использовать для маринования, но она более дорогая.

Укрепляющие вещества: Если используются ингредиенты хорошего качества и современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений.Замачивание огурцов в ледяной воде на четыре-пять часов перед маринованием — более безопасный метод приготовления хрустящих солений. Другой безопасный вариант для укрепления солений — это Pickle Crisp®, продукт, содержащий хлорид кальция; использовать в соответствии с инструкциями производителя. Квасцы больше не рекомендуются, а недостаточное удаление извести может увеличить риск ботулизма.

Кальций, содержащийся в извести, улучшает твердость маринада. Если вы решите использовать лайм, купите пищевой маринованный лайм на полках бакалейщика.Не используйте сельскохозяйственную или негашеную известь. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГРЕЦОВ Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на один час. ПОВТОРИТЕ ЭТАПЫ ОПОЛАСКИВАНИЯ И ЗАМАЧИВАНИЯ ДВАЖДЫ.

Оборудование

Правильное оборудование предотвращает повреждение рассола и экономит время и энергию.Перед тем, как приступить к приготовлению маринованных продуктов, полностью прочтите каждый рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть подходящее оборудование.

Емкости и весы для брожения: соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Чтобы определить, подходит ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, проверьте этикетку или обратитесь к производителю. Или выложите сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами разной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты.Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы оставалось несколько дюймов между верхом продукта и верхом контейнера. Обычно на каждые 5 фунтов свежих овощей нужен контейнер объемом 1 галлон.

После того, как овощи помещены в контейнер и залиты рассолом, их необходимо полностью погрузить в рассол. Можно использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера. Если требуется дополнительный вес, на тарелку или крышку можно установить стеклянную банку (и), наполненную водой и запечатанную.Овощи следует залить рассолом на 1-2 дюйма. Другой вариант погружения овощей в рассол — поместить один пищевой пластиковый пакет в другой и заполнить внутренний мешок небольшим количеством рассола на случай, если пакеты случайно проколоты. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, подходят по размеру для 5-галлонных контейнеров. Надежно закройте конец. Затем используйте этот наполненный мешок как гирю для овощей. Наполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай, если мешки случайно проколоты.

Оборудование для упаковки свежих солений: Жидкости для травления следует нагревать в кастрюлях из нержавеющей стали, алюминия, стекла или эмалированной посуды без стружки. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду. Эти металлы могут вступать в реакцию с кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета солений.

Для кратковременного рассола или замачивания используйте кувшины, кастрюли или миски из керамогранита, стекла, нержавеющей стали, алюминия или эмалированную посуду без сколов. За исключением алюминия, в этих же контейнерах можно замачивать овощи в извести.Известь скапливается в алюминиевых контейнерах и может вызвать повышенный уровень алюминия в соленых огурцах.

Весы бытовые: Потребуются бытовые весы, если в рецептах указаны ингредиенты по весу. Они необходимы при приготовлении квашеной капусты, чтобы обеспечить правильные пропорции соли и нашинкованной капусты.

Технологическое оборудование: Консервы с кипящей водяной баней необходимы для обработки солений, которые будут храниться при комнатной температуре.

Обработка

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованных продуктов.Пломба необходима для предотвращения попадания в банки других микроорганизмов.

Соленья и приправы относятся к высококислотным продуктам. Эта кислота может появиться из-за большого количества добавленного уксуса. В соленых или ферментированных соленых огурцах кислота естественным образом вырабатывается в процессе ферментации молочнокислыми бактериями. Как и другие продукты с высоким содержанием кислоты, их обрабатывают в бане с кипящей водой.

Все банки для консервирования следует вымыть в мыльной воде, хорошо ополоснуть и затем держать в горячем состоянии. Банки, которые будут обрабатываться в банке с кипящей водой менее 10 минут, необходимо стерилизовать, прокипятив их в течение 10 минут перед заполнением.Банки, обработанные в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 или более минут, будут стерилизованы во время обработки. Используйте новые двухкомпонентные крышки и следуйте инструкциям производителя по их уходу.

Осторожно поставьте наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит. Продолжайте кипятить в течение времени, указанного в рецепте.Если времени не дано, обработайте маринованный продукт не менее 10 минут.

Для получения дополнительной информации об использовании машины для консервирования с водяной баней запросите HGIC 3040, Canning Foods at Home и HGIC 3020, Home Canning Equipment .

На страже от порчи

Всегда будьте начеку на предмет признаков порчи. Перед тем, как открыть банку, внимательно осмотрите ее. Выпуклая крышка или протечка могут означать, что содержимое испорчено. Когда банка открыта, обратите внимание на другие признаки порчи, такие как разбрызгивание жидкости, неприятный запах, изменение цвета или необычную мягкость, а также мягкость или скользкость продукта.Если есть даже малейшие признаки порчи, не пробуйте содержимое на вкус. Утилизируйте пищу так, чтобы ее не могли съесть люди или животные.

Общие проблемы с рассолом

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования? В большинстве рецептов требуется гранулированная маринованная или консервная соль. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется.

Могу ли я сохранить остатки травильного раствора для использования в будущем при быстром приготовлении солений? Если травильный раствор свежий и не использовался для маринования, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, храните его в холодильнике и повторно используйте через день или два для соуса барбекю, заправки из капусты или маринада. Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в огурцах из укропа стала розовой? Это может быть вызвано использованием перезрелого укропа. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса? Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах.Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут быть подходящими для приготовления свежих маринованных огурцов.

У меня есть старый рецепт, согласно которому в каждую банку с солеными огурцами нужно добавлять виноградный лист. Почему? Листья винограда содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите часть цветков огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными? Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах вступают в реакцию с пигментами чеснока. Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют? Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий во время ферментации.Если желательно, чтобы соленые огурцы не были мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Помутнение неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызвать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь.Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки и не требует кипячения на бане. Мне действительно нужно обрабатывать соленые огурцы? Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты в течение времени, указанного в рецепте.Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом. Они в безопасности? Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике. В целях безопасности баночки и крышки необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю чудесные ароматные уксусы. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений? Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты. При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными.

Для получения дополнительной информации о мариновании продуктов, запросите HGIC 3420, Маринованные огурцы ; HGIC 3400, Маринованные продукты ; HGIC 3440, Маринованный перец ; и HGIC 3380, Укроп соленья и квашеная капуста .

Обновлено: 07.10.2021 — 18:47

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *