Сколько запекать утку. Как запечь утку в фольге и рукаве. Запеченная утка в духовке. Как запекать утку в микроволновке и аэрогриле. При какой температуре запекать утку.

Кусочки утки запекают в духовке по времени от 1 до 1,5 часа при температуре 190-200 градусов.
Утку целиком запекают по времени от 2 часов (утка 1,5 килограмма) до 2,5 часов (утка 2-2,5 килограмма).
В аэрогриле утку запекать от 1 до 2 часов в при температуре 180 градусов и средней скорости обдува.
Небольшие кусочки утки в микроволновке запекать 20 минут на максимальной мощности (800 Ватт).

Как запечь утку с яблоками в духовке

Продукты
Утка — 1 птица весом 2-2,3 килограмма
Яблоки (твёрдый кислый сорт) — полкило (5 штук)
Апельсины — 2 штуки
Чеснок — 7 зубцов
Растительное масло (предпочтительно, оливковое) — 4 столовые ложки
Соевый соус — 3 столовые ложки
Мёд — 3 столовые ложки
Специи: базилик, гвоздика, майоран, фенхель, кардамон — по 1 чайной ложке
Соль, перец — по вкусу

Подготовка продуктов
1. 3 зубца чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс, выложить в миску и смешать с солью и специями; влить 2 столовые ложки масла и выдавить сок 1 апельсина (косточки предварительно удалить).

2. Утку разморозить, вымыть и вырезать утиные потроха (не выбрасывать), отрезать верхние фаланги крыльев и гузку, удалить перья с помощью пинцета, вырезать лишний жир; просушить утку, обтерев бумажными полотенцами.
3. Натереть смесью специй и масла утку снаружи и изнутри, выложить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 1-4 часа.
4. Приготовить начинку для утки: утиные потроха промыть и мелко порезать, 4 зубца чеснока очистить и тонко порезать, яблоки очистить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр.
5. Начинить утку смесью яблок, потрохов и чеснока.
6. Зашить брюшко и шею утки ниткой (или скрепить шпажками) и поставить мариноваться на 3-4 часа в холодильнике.

7. Смешать соевый соус и мёд.
8. Апельсины, не чистя, нарезать кружочками.

Запекание в духовке
Блюдо для запекания (противень или утятницу) застелить фольгой, смазать 2 столовыми ложками масла, выложить апельсины и уложить сверху утку на спинку, сверху выложить оставшиеся апельсины, плотно накрыть фольгой — лучше, в 2 слоя фольги. Заворачивать утку в фольгу следует аккуратно, чтобы избежать вытекания утиного сока и, как следствие, сухости запечённой утки.
Разогреть духовку до 200 градусов в течение 10 минут. Поставить противень с уткой в духовку и запекать 1,5 часа.
Развернуть фольгу, верхние апельсины убрать в бок, смазать утку мёдом, смешанным с соевым соусом, и запекать утку при температуре 180 градусов в открытом виде ещё полчаса, периодически поливая утку выделившимся соком.

Как запечь утку в аэрогриле
Разогреть аэрогриль до температуры 230 градусов в течение 10 минут. Утку в фольге выложить на нижнюю решётку аэрогриля. Запекать утку в течение 1 часа при высокой скорости вентилятора. Затем перевернуть утку и запекать ещё 20 минут. Затем освободить утку от фольги и запекать ещё 20 минут.

Как запечь утку в мультиварке
В мультиварке запекать половину утки в фольге, т.к. утка целиком в мультиварке, скорее всего, не поместится. Настроить мультиварку на режим «Выпечка», выложить в мультиварку утку в фольге, запекать 1,5 часа.

Советы по запеканию утки в духовке

Ингредиенты для запекания утки
1. В качестве начинки, можно использовать курагу, чернослив, сливы, айву, изюм, грецкие орехи, яблоки и апельсины.
2. В качестве маринада к утке, можно использовать мёд, горчицу, клюквенный морс, сок лайма.

Клюквенный соус к утке

Продукты для соуса к утке
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Репчатый лук — 1 голова
Клюква замороженная — 450 грамм
Мёд — 3 столовые ложки
Апельсин — 1 штука

Как приготовить клюквенный соус к утке
Репчатый лук почистить и мелко порезать. Апельсин помыть, почистить, нарезать кубиками. Цедру нарезать на мелкой тёрке. Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки масла. Выложить на сковородку лук, разровнять по поверхности сковородки и жарить 5 минут на среднем огне без крышки. Добавить к луку клюкву, уменьшить огонь и тушить без крышки 10 минут. Добавить мёд, апельсин и цедру.

Накрыть сковородку крышкой и томить на медленном огне 15 минут.
Подавать соус в охлаждённом виде в соуснице.

Посмотрите, как запечь утиную грудку!

При какой температуре и сколько времени запекать утку в духовке, секреты приготовления

Каждая хозяйка хочет приготовить на праздничный стол запоминающееся и красочное блюдо. Эффектно выглядит запеченная целиком тушка птицы. Несмотря на то что утку можно легко приобрести, она все равно относится к деликатесной птице. Стоит представить зажаренную утку — и слюна уже наполняет рот. Вот только готовить сие яство не так-то просто.

Секреты

Нужно правильно выбрать тушку:

• Утка должна быть свежей. Это можно определить по эластичности мяса и состоянию кожи, также кожные покровы должны быть чистыми (без синяков и покраснений), а запах должен оставаться нейтральным.
• Вес утки должен быть минимум 1,5 кг, максимум — 2,5 кг.
• Самое нежное мясо у уток мясной породы в возрасте 2 месяцев.
• Нужно обрезать крылья по суставу, а также следует избавляться от попки, дабы избежать неприятного запаха.
• К утке подходят сладкие и ароматные продукты вроде яблок, апельсинов, грибов и т. д.
• Всегда нужно размораживать птицу перед приготовлением и опаливать пеньки, если таковые имеются.
• Чтобы утка осталась сочной, нужно использовать глубокую посуду с фольгой или рукав для запекания. А для зарумянивания корочки можно за 20 минут до готовности убрать фольгу или разрезать рукав.

Маринование

Как и для любого другого мяса, вкус может разниться в зависимости от того, мариновали его или нет. Маринование пропитывает птицу целиком, а значит, не останется ни единого безвкусного кусочка. Виды маринадов:

• Майонез, чеснок, соль, перец, лавровый лист, чуть сока лимона.
• Цедра и сок апельсина, соль, перец.
• Столовое вино, сок лимона, соль, перец.
• Мед, апельсиновый сок, соль, перец.

Также можно использовать универсальный маринад из воды, соли и сахара, он подходит для любого мяса. Время маринования — от 1–2 часов, но если у вас полно времени, то можно оставить птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Нюансы в готовке

• Ставить утку нужно в разогретую до 250 °C духовку, через полчаса убавить до 180–200 °C.
• Для красивой корочки и сочного мяса не забывайте поливать тушку выделившимся жиром.
• Время приготовления утки — 40–45 минут на 1 кг веса + 20 минут для зарумянивания. Молодая утка будет готовиться гораздо быстрее.
• Чтобы удостовериться в готовности блюда, можно проколоть кожицу в самом толстом месте, и если будет течь прозрачный сок — значит, утка готова.

Утка, запеченная с яблоками

Один из самых популярных рецептов — утка, фаршированная яблоками. Сочетание мяса и кисло-сладких яблок отлично подходит для праздничного стола. Список ингредиентов:

• имбирь или чеснок — 40 г;
• лимон — 1 шт.;
• мед — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• яблоки — 2 шт.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• перец — по вкусу.

Чтобы утка не осталась сырой, ее можно отваривать в течение 25 минут. После варки дать птице остыть и обсохнуть. Внутри протереть бумажными полотенцами. Теперь можно приступить к приготовлению блюда.

• Натереть утку солью, чесноком и растительным маслом и дать ей просолиться в холодильнике 3 часа.
• Нарезанные яблоки поместить внутрь утки. Остатки яблок можно смешать с картофелем и положить под утку.
• Поставить утку в духовку в рукаве или в закрытой фольгой глубокой форме на 1,5 часа при 200 °C.

Старорусская утка

Зажаренную утку готовят в нашей стране еще с древних времен. Рукав и фольга появились не так давно, так чем же их раньше заменяли? Утку запекали в конверте из теста. Такой метод ничем не уступает современным приспособлениям, и печеное тесто можно использовать вместо хлеба.

Сначала нужно подготовить тушку — замочить ее в холодной воде на 2 часа. Нужны ингредиенты:

• утка — 1,5 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• мука — 300 г;
• вода — стакан.

Последовательность приготовления:

• Натереть тушку чесноком, солью, перцем и растительным маслом, также можно нашпиговать ее в толстых местах нарезанными пластинками чеснока.
• Положить утку в глубокий противень и дать настояться.
• Для теста просто смешать муку с водой и солью, замесить и раскатать в тонкий пласт.
• Обернуть утку тестом, защипнуть края и подпихнуть их под тушу.
• Поставить утку в разогретую до 180 °C духовку на 1,5 часа.
• Через 1,5 часа снять готовое тесто, полить тушку выделившимся соком и отправить в духовку еще на 30 минут.

Утка по старорусскому рецепту готова. Нарежьте ее и подайте с печеной корочкой теста. Такой рецепт порадует гостей и подойдет как для праздников, так и для будней.

Матрица продуктов: Утка 🥄 Дата: 13.05.2019.

Обновлено: 13.03.2020

Фото:nakormi.com

Как запекать утку в духовке

Все без исключения любят мясо. Особенно правильно приготовленную утку в духовке с нежным мясом и хрустящей корочкой. Приготовить ее не так уж и просто, но благодаря парочке советов и нескольким хорошим рецептам, с этой задачей справится каждый.

Но для начала необходимо правильно выбрать тушку, дабы не испортить блюдо еще до его готовки. Секрет выбора свежей утки заключается в нескольких простых правилах:

1. Мясо должно быть эластичным: надавите пальцем на тушку, она тут же должна вернуть свою форму обратно.
2. Кожа птицы не должна быть сухой или липкой. Кожа должна быть слегка влажная.
3. Как мясо, так и кожа должны иметь естественный телесный цвет, без красного или синего оттенка.
4. Утка не должна иметь неприятного запаха, только естественный аромат мяса.

Этого вполне достаточно, чтобы выбранная вами утка стала первоклассным блюдом на праздничном столе. Способов приготовления птицы в духовке невероятное количество, мы же рассмотрим самые популярные рецепты.

Утка запеченная в духовке с яблоками

Этот простой рецепт придется по вкусу, как вашим друзьям, так и близким. Но перед запеканием, необходимо подготовить утку. Птица хорошенько промывается теплой водой и дощипывается (если нужно).

После тушку погружают на пару часов в холодную воду, чтобы она вымачивалась. Пока утка находится в емкости с водой, подготавливаем все необходимые ингредиенты.

1. Корень имбиря – 40 г.
2. Лимон – 1 шт.
3. Мед (или сахар) – 1 ст. л.
4. Соль – 1 ч. л.
5. Яблоки – 2 шт.
6. Уксус (по желанию) – 2 ч. л.
7. Растительное масло – 3 ст. л.
8. Соевый соус – 3 ст. л.
9. Черный перец – по вкусу.

Берем большую емкость, в которую может поместится утка, набираем воды и погружаем туда птицу. Ставим емкость на газ и ждем пока вода закипит. Варим утку 25 минут. Это гарантирует то, что животное не будет сырым изнутри. Протираем водоплавающее бумажным полотенцем или даем обсохнуть самостоятельно. Дальше переходим к готовки блюда.

1. Натираем птицу солью и перцем и кладем на 3 часа в холодильник, дабы утка настоялась.
2. Мелко натрите корень имбиря и смешайте его с соевым соусом, уксусом и растительным маслом. Дабы наш соус не загустел, поставьте его на водяную баню.
3. Достаем утку с холодильника и натираем нашим соусом, как снаружи, так и внутри.
4. Нарезаем яблоки небольшими дольками и фаршируем тушку. Остались яблоки? Не выбрасывайте их.
5. Погружаем пернатое в рукав вместе с остатками яблок. И ставим в духовку, которая уже разогрета до 200 градусов.

Сколько времени запекать птицу с учетом того, что мы ее уже проварили? Обычно на это уходит 2 с половиной часа, но так как мы ее начали готовить еще до духовки, то отнимаем 20 минут.

Чуть больше, чем через 2 часа будет готова наша сочная птичка. Утку в рукаве с яблоками лучше всего подавать с овощами или квашеной капустой.

Птица из Китая

Один из самых легендарных рецептов приготовления этого водоплавающего – это утка по-пекински. Такое блюдо потребует некоторых кулинарных навыков от хозяйки, но оно того стоит.

Важно! Печется утка по-пекински целиком, дабы все ее части равномерно приготовились и разомлели.

Для начала подберем все необходимые ингредиенты, дабы приготовить птичку, как ее еще готовили в древнем Китае.

1. Утиная тушка – до 2.5 кг.
2. Морская соль – 1 ст. л.
3. Белое крепкое или (или херес) – 100 мл.
4. Мед – 140 г.
5. Корень имбиря – 30 г.
6. Кунжутное масло – 1 ст. л.
7. Соевый соус – 1 ст. л.
8. Смесь перцев (молотая) – 1 ст. л.

Для соуса:

9. Мед – 1 ст. л.
10. Соевый соус – 1 ст. л.

Как всегда, подготавливаем утку. Промываем под теплой водой, ощипываем остатки перьев и пеньков и кладем вымачиваться в воду на 2 часа. Перед мариновкой, обтираем тушку бумажным полотенцем насухо. Дальше переходим к готовке.

• Смешиваем вино (или херес) с морской солью и размешиваем до однородной массы. Натираем этой смесью птичку и «усаживаем» на стеклянную бутылку, просунув горлышко в брюшко. Таким образом утка должна мариноваться в течении 12 часов в прохладном месте, но не в холодильнике.
• После 12 часов мариновки, смазываем птицу медом, заведомом растопив его в микроволновке (или на пару), и обратно отправляем животное мариноваться 12 часов, не снимая с бутылки.

Заметка! Для дальнейшей готовки утки по-пекински понадобится духовка с 3 уровнями регулировки (3 полки).

• Прогреваем печь до 180 градусов и устанавливаем на нижний уровень противень с водой, утка будет печься на среднем. Оборачиваем животное в фольге и отправляем готовиться на протяжении 120 минут.
• Пока птица печется, готовим имбирный соус. Очищаем корень молодого имбиря и натираем на очень мелкой терке. Дальше смешиваем его с кунжутным маслом, соевым соусом и смесью перцев.
• После 2 часов готовки, достаем пернатое и снимаем фольгу. Смазываем тушку имбирным соусом, повышаем температуру в духовке до 200 градусов и печем птичку еще 20 минут.
• Последний штрих. Готовим медово-соевый соус, который придаст блюде его невероятный аромат, хрустящую корочку и насыщенный янтарный цвет. Смешиваем мед и соевый соус из пунктов 9 и 10.
• Достаем птицу поливаем ее нашим медово-соевым соусом и ставим на верхнюю полку духовки, где она будет печься еще 10 минут.

Готово. Мягкая и сочная утка однозначно станет украшением любого праздничного стола.

Важно! Утку по-пекински не подают в сборе. Ее необходимо нарезать порционными кусочками и подать с картошкой в мундире или печеной.

Это несомненно вкусно, но есть рецепты, значительно диковинней утки по-пекински, на которую и так уходит более суток.

Старый славянский рецепт

На территории нашей страны уток готовят вот уже несколько сотен лет. И если сейчас у нас есть рукава, фольга или утятницы, то, как готовили птицу наши предки? Утку пекли в тесте. Это давало все преимущества современных удобств. Из-за толстой мучной корки высокая температура не сжигала мясо, но заставляла его разомлеть. Так как правильно запечь утку в тесте сегодня, в духовке?

Как всегда, приготовление начинается с подготовки тушки. Моем животное, обираем остатки перьев и оставляем вымачиваться водоплавающее в воде на 120 минут. Чтобы приготовить такое блюдо по старому рецепту необходимы:

Для начала необходимо замариновать птицу. Дабы она не задохнулась под «хлебной коркой». Делается это просто.

Выкладываем птицу на большую тарелку и украшаем ее обратно печеной «хлебной» коркой. Утка запеченная в духовке в тесте удивит и порадует ваших близких. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Птицу подают с овощами, картофелем или с гречкой.

Пеките птицу в рукаве или утятнице. Так вы и получите необходимый результат. Наслаждайтесь вкусным и аппетитным ужином с семьей и друзьями.

сколько нужно запекать утку в духовке

Сколько запекать утку

Кусочки утки запекают в духовке по времени от 1 до 1,5 часа при температуре 190-200 градусов.
Утку целиком запекают по времени от 2 часов (утка 1,5 килограмма) до 2,5 часов (утка 2-2,5 килограмма).
В аэрогриле утку запекать от 1 до 2 часов в при температуре 180 градусов и средней скорости обдува.
Небольшие кусочки утки в микроволновке запекать 20 минут на максимальной мощности (800 Ватт).

Как запечь утку с яблоками в духовке

Продукты
Утка — 1 птица весом 2-2,3 килограмма
Яблоки (твёрдый кислый сорт) — полкило (5 штук)
Апельсины — 2 штуки
Чеснок — 7 зубцов
Растительное масло (предпочтительно, оливковое) — 4 столовые ложки
Соевый соус — 3 столовые ложки
Мёд — 3 столовые ложки
Специи: базилик, гвоздика, майоран, фенхель, кардамон — по 1 чайной ложке
Соль, перец — по вкусу

Подготовка продуктов
1. 3 зубца чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс, выложить в миску и смешать с солью и специями; влить 2 столовые ложки масла и выдавить сок 1 апельсина (косточки предварительно удалить).
2. Утку разморозить, вымыть и вырезать утиные потроха (не выбрасывать), отрезать верхние фаланги крыльев и гузку, удалить перья с помощью пинцета, вырезать лишний жир; просушить утку, обтерев бумажными полотенцами.
3. Натереть смесью специй и масла утку снаружи и изнутри, выложить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 1-4 часа.
4. Приготовить начинку для утки: утиные потроха промыть и мелко порезать, 4 зубца чеснока очистить и тонко порезать, яблоки очистить и порезать кубиками стороной 1 сантиметр.
5. Начинить утку смесью яблок, потрохов и чеснока.
6. Зашить брюшко и шею утки ниткой (или скрепить шпажками) и поставить мариноваться на 3-4 часа в холодильнике.
7. Смешать соевый соус и мёд.
8. Апельсины, не чистя, нарезать кружочками.

Запекание в духовке
Блюдо для запекания (противень или утятницу) застелить фольгой, смазать 2 столовыми ложками масла, выложить апельсины и уложить сверху утку на спинку, сверху выложить оставшиеся апельсины, плотно накрыть фольгой — лучше, в 2 слоя фольги. Заворачивать утку в фольгу следует аккуратно, чтобы избежать вытекания утиного сока и, как следствие, сухости запечённой утки.
Разогреть духовку до 200 градусов в течение 10 минут. Поставить противень с уткой в духовку и запекать 1,5 часа.
Развернуть фольгу, верхние апельсины убрать в бок, смазать утку мёдом, смешанным с соевым соусом, и запекать утку при температуре 180 градусов в открытом виде ещё полчаса, периодически поливая утку выделившимся соком.

Как запечь утку в аэрогриле
Разогреть аэрогриль до температуры 230 градусов в течение 10 минут. Утку в фольге выложить на нижнюю решётку аэрогриля. Запекать утку в течение 1 часа при высокой скорости вентилятора. Затем перевернуть утку и запекать ещё 20 минут. Затем освободить утку от фольги и запекать ещё 20 минут.

Как запечь утку в мультиварке
В мультиварке запекать половину утки в фольге, т.к. утка целиком в мультиварке, скорее всего, не поместится. Настроить мультиварку на режим «Выпечка», выложить в мультиварку утку в фольге, запекать 1,5 часа.

Советы по запеканию утки в духовке

Ингредиенты для запекания утки
1. В качестве начинки, можно использовать курагу, чернослив, сливы, айву, изюм, грецкие орехи, яблоки и апельсины.
2. В качестве маринада к утке, можно использовать мёд, горчицу, клюквенный морс, сок лайма.

Клюквенный соус к утке

Продукты для соуса к утке
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Репчатый лук — 1 голова
Клюква замороженная — 450 грамм
Мёд — 3 столовые ложки
Апельсин — 1 штука

Как приготовить клюквенный соус к утке
Репчатый лук почистить и мелко порезать. Апельсин помыть, почистить, нарезать кубиками. Цедру нарезать на мелкой тёрке. Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки масла. Выложить на сковородку лук, разровнять по поверхности сковородки и жарить 5 минут на среднем огне без крышки. Добавить к луку клюкву, уменьшить огонь и тушить без крышки 10 минут. Добавить мёд, апельсин и цедру.
Накрыть сковородку крышкой и томить на медленном огне 15 минут.
Подавать соус в охлаждённом виде в соуснице.

Утка в духовке: рецепты с фото

Лучше всего для приготовления в духовке приобретать молодую утку, выращенную в домашних условиях. Для определения качества тушки следует тщательно прощупать ребра. У молодых уток они прогибаются при надавливании. Такая тушка идеально подходит для приготовления.

Классическая утка с яблоками в духовке

Правильно запеченная утка с яблоками станет коронным блюдом на праздничном столе. Если опыта обращения с духовкой нет, можно использовать рукав для запекания. В этом случае риск того, что блюдо пригорит, минимален.

Чтобы поверхность утки не пригорала в духовке, нужно поливать ее жиром, выделившимся с мяса на противень.

Чтобы сделать вкусно утку, фаршированную яблоками, понадобятся:

• тушка утки — 2-2,5 кг;
• яблоки — 8-10 шт.;
• масло растительное — 2 ст.л.;
• лавровый лист.

Для приготовления соуса нужно заранее подготовить:

• корица — 1 ч.л.;
• соль – ½ ч.л.;
• мускатный орех – 1 ч.л.;
• черный перец – ½ ч.л.;
• лимонный сок – 1 ч.л.

Сначала тушку тщательно промыть водой, удалить пеньки перьев и подсушить. Для соуса следует смешать растительное масло, специи и лимонный сок.

Подготовленную утку поперчить, посолить, а затем хорошо натереть смесью соуса с внутренней и внешней стороны. При выпекании кончики крыльев могут подгореть, поэтому после натирания специями эти части утки следует обернуть фольгой. После этого тушку переместить в холодильник примерно на 3-5 часов. Это позволит мясу хорошо промариноваться и сделает вкус готового блюда более насыщенным.

Яблоки разрезать на 4-6 долек и удалить сердцевину. Устранять кожицу не нужно. Утку плотно нафаршировать яблоками. Внутрь птицы положить лавровый лист и специи.

Нафаршированную тушку выложить на протвень и поместить в разогретую до 200° духовку. Время предварительного выпекания составляет примерно 50-60 минут. Поливать сверху тушку выделившимся с нее жиром нужно каждые 10-15 минут.

После этого уменьшить температуру в духовке до 180°. Оставшиеся яблоки высыпать на протвень. Готовить утку еще 1 час. Готовую утку выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.

Экзотическая запеченная утка, фаршированная апельсинами

Сочетание утиного мяса и апельсина позволяет получить насыщенное ароматное мясное блюдо с легкими цитрусовыми нотками и насыщенным ароматом. Для приготовления блюда потребуются:

• тушка утки — 2 кг;
• апельсины — 4 шт.;
• коричная палочка — 1 шт.;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• соль — 1,5 ч.л.;
• перец молотый — 1 ст.л.

Для украшения готового блюда можно использовать гранат и зелень петрушки. Начинать готовить блюдо следует с соуса. Все специи смешать и добавить к ним давленый чеснок. Цедру одного апельсина мелко натереть и высыпать к остальным ингредиентам соуса. Сок из одного фрукта выдавить и добавить в смесь специй.

Утку помыть и просушить. По всей ее поверхности сделать множество проколов зубочисткой. После этого тушку тщательно натереть соусом с внешней и внутренней стороны. Обработанную утку завернуть в пакет и оставить примерно на 6-8 часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось.

После этого можно нафаршировать тушку апельсинами, которые нужно предварительно нарезать кольцами. Кроме начинки, внутрь утки положить коричную палочку. Края разрезанной брюшной полости скрепить зубочистками или прошить.

Подготовленную тушку уложить в форму для запекания и полить сверху оставшимся соусом. Можно добавить 2 ст.л. растительного масла. После этого форму с уткой плотно прикрыть фольгой и поставить в духовку.

Первые 40 минут запекать блюдо при температуре 180°. По истечении этого времени форму вынуть из духовки и снять фольгу. Поверхность тушки хорошо пролить выделившимся жиром. Кончики ножек и крыльев прикрыть фольгой.

Форму с уткой снова поставить в духовку и выпекать при температуре 200° примерно 1 час. Каждые 20 минут поливать птицу сверху выделившимся жиром. Готовую утку, покрывшуюся золотистой корочкой, освободить от фольги и переложить на большую тарелку. После этого блюдо можно украсить и подать к столу.

Запеченная в духовке утка с гарниром

Вкусно можно приготовить утку в духовке с картофелем и томатным соусом. Этот рецепт крайне прост, но при этом позволяет получить вкусное и очень ароматное блюдо для всей семьи. В процессе готовки понадобятся:

• утенок — 1-1,5 кг;
• картофель – 10 шт.;
• лук – 4 шт.;
• томатная паста — 50 г;
• чеснок — 2-3 зубчика.

При приготовлении блюда потребуются по 1 ч.л. черного перца и соли, зелень растительное масло. Все специи смешать. Томатную пасту разбавить водой в соотношении 1:2.

Чеснок измельчить до состояния кашицы. В одной миске хорошо вымешать разведенную водой томатную пасту, специи и чеснок. Тушку утки помыть, очистить от оставшихся пеньков перьев, тщательно натереть томатным соусом и оставить в холодильнике на ночь.

Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить до появления золотистой корочки. После этого смешать его с мелко нарезанной петрушкой и укропом и облить томатным соусом. Лук нарезать кольцами и добавить в картофель. Подготовленной начинкой нафаршировать утку. Брюшко зашить ниткой. В форму уложить тушку. Сверху утку полить оставшимся томатным соусом.

Форму запечатать фольгой и отправить в духовку, разогретую до 200°, на 90 минут. После этого фольгу с формы можно снять.

С готовой тушки убрать нитки и достать картофель, который выкладывается вокруг птицы на блюдо в качестве гарнира. Дополнительно блюдо можно украсить свежей зеленью.

Утка в медово-соевом маринаде

В домашней духовке можно вкусно запечь целиком утку в медово-соевом маринаде. Это простой рецепт, который легко воспроизвести даже без профессиональной кухонной техники. Для приготовления этого изысканного блюда потребуются:

• тушка утки — 2 кг;
• мед – 2 ст.л.;
• соевый соус — 5 ст.л.;
• шампиньоны — 200 г;
• рис — 1 стакан;
• морковь — 2 шт.

Кроме того, нужно заранее запастись 2-3 чубчиками чеснока, 1 ст.л. прованских трав, соль и перцем, растительным маслом и свежей зеленью. Сначала следует приготовить маринад, то есть смешать соевый соус, прованские травы, мед и перетертый чеснок. Утку промыть, просушить и натереть маринадом. После этого тушку переместить в холодильник и настаивать 5 часов.

Рис отварить. Грибы, морковь и лук измельчить и обжарить на растительном масле. Рис и грибную зажарку смешать. Начинку остудить и нафаршировать ею утку. Брюшную полость зашить. Подготовленную тушку поместить в рукав для запекания. Остатком соево-медового соуса полить утку.

Выпекать тушку в духовке, разогретой до 200°, на протяжении 90 минут. Утку вынуть из рукава, уложить на протвень и полить выделившимся жиром. Тушку запекать еще 30 минут, а затем убрать нитки, переложить на блюдо и подать к столу.

Фаршированная гречкой утка в духовке

Приготовление утки с гречкой позволяет получить вкуснейшее блюдо с гарниром, которым можно приятно удивить не только домочадцев, но и самых прихотливых гостей.

Приготовленную по этому рецепту утку лучше разделить на порции перед подачей к столу.

Для приготовления блюда потребуются:

• тушка утиная — 2 кг;
• белое вино — 1 стакан;
• крупа гречневая — 1 стакан;
• утиные субпродукты;
• морковь;
• лук.

Кроме того, в процессе готовки понадобятся 1 ч.л. соли и 1 ч.л. черного перца и лимон. Тушку утки помыть и просушить. Специи смешать с лимонным соком и вином. Маринадом обработать утку. Тушку поместить в холодильник на 6 часов. Субпродукты измельчить и обжарить с протертой морковью и мелко нарезанным луком.

Гречневую крупу стоит заранее отварить. Готовые утиные субпродукты смешать с гречкой. Такой начинкой нафаршировать тушку. Брюшную полость тушки зашить. Утку уложить на протвень и полить остатками винного маринада.

Готовить блюдо в духовке 2 часа при температуре 190°. Поливать утку выделившимся на протвень жиром каждый 10-15 минут. После приготовления убрать нитки, чтобы получить доступ к гарниру, находящемуся внутри.

Ароматная утка с чесноком, тимьяном и фенхелем

Используя некоторые пряности, специи и травы, можно сделать в домашних условиях невероятно ароматную утку. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

• тушка утки — 1,5 кг;
• тимьян свежий — 1 пучок;
• лук шалот — 4 шт.;
• луковицы фенхеля — 2 шт.;
• фиолетовые оливки без косточек — 1 стакан;
• лимон.

Сначала утку помыть и очисть от остатков перьев. Кожу проткнуть зубочисткой. Птицу хорошо натереть перцем и солью. Луковицы шалота и фенхеля разрезать на 4 части. После этого можно приступать к фаршировке. Внутрь тушки поместить 1⁄4 часть фенхеля, половину пучка тимьяна и измельченную цедру одного лимона.

Утку зашить, уложить на протвень и поместить в духовку, разогретую до 190°, на 1 час. Тушку поливать сверху выделившимся на протвень жиром каждые 15-20 минут. После этого добавить оставшийся фенхель, тимьян, лук и оливки на протвень. Температуру уменьшить до 150°. Готовить утку еще 2 часа.

По готовности вынуть из утки начинку. С жира выловить оливки, фенхель и тимьян. Эти ингредиенты измельчить до состояния кашицы в блендере. Оставшийся после приготовления сок с утки перелить в емкость. Обязательно слить жир, который всплывет наверх. Сок смешать с измельченным тимьяном, оливками и фенхелем. В полученный соус добавить 1 ст.л. лимонного сока.

Запеченная в духовке утка с вином и сливками

Изысканным вкусом отличается утка, приготовленная с использованием свежих сливок и красного вина. Для приготовления блюда потребуются:

• тушка утки — 2 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• красное сухое вино — 250 мл;
• сливки — 100 мл;
• корень сельдерея — 125 г.

Чтобы приготовить утку по этому рецепту, дополнительно понадобятся 2 ч.л. чабреца, 30 г топленого масла, по 1 ч.л. соли и перца, 1 ч.л. цедры лимона. Тушку помыть и очистить, а затем натереть смесью чабреца, соли, перца и топленого масла. Морковь, лук и сельдерей нарезать мелкими кусочками. Птицу поместить в утятницу и присыпать измельченными овощами. После этого добавить вино.

Утятница перемещается в разогретую до 190° духовку. Блюдо готовить около 1 часа. Закрывать крышку не следует. После этого добавить в утятницу сливки и цедру лимона. Утку готовить еще 45 минут. Готовую тушку вынуть, надрезать, залить оставшимся в утятнице сливочно-винным соусом и подать к столу в горячем виде.

Чтобы придать блюду пикантный кисловатый привкус, можно добавить в соус при его приготовлении примерно 1 ст.л. лимонного сока.

При какой температуре запекать утку

Каждая хозяйка хочет приготовить на праздничный стол запоминающееся и красочное блюдо. Эффектно выглядит запеченная целиком тушка птицы. Несмотря на то что утку можно легко приобрести, она все равно относится к деликатесной птице. Стоит представить зажаренную утку — и слюна уже наполняет рот. Вот только готовить сие яство не так-то просто.

Секреты

Нужно правильно выбрать тушку:

• Утка должна быть свежей. Это можно определить по эластичности мяса и состоянию кожи, также кожные покровы должны быть чистыми (без синяков и покраснений), а запах должен оставаться нейтральным.
• Вес утки должен быть минимум 1,5 кг, максимум — 2,5 кг.
• Самое нежное мясо у уток мясной породы в возрасте 2 месяцев.
• Нужно обрезать крылья по суставу, а также следует избавляться от попки, дабы избежать неприятного запаха.
• К утке подходят сладкие и ароматные продукты вроде яблок, апельсинов, грибов и т. д.
• Всегда нужно размораживать птицу перед приготовлением и опаливать пеньки, если таковые имеются.
• Чтобы утка осталась сочной, нужно использовать глубокую посуду с фольгой или рукав для запекания. А для зарумянивания корочки можно за 20 минут до готовности убрать фольгу или разрезать рукав.

Маринование

Как и для любого другого мяса, вкус может разниться в зависимости от того, мариновали его или нет. Маринование пропитывает птицу целиком, а значит, не останется ни единого безвкусного кусочка. Виды маринадов:

• Майонез, чеснок, соль, перец, лавровый лист, чуть сока лимона.
• Цедра и сок апельсина, соль, перец.
• Столовое вино, сок лимона, соль, перец.
• Мед, апельсиновый сок, соль, перец.

Также можно использовать универсальный маринад из воды, соли и сахара, он подходит для любого мяса. Время маринования — от 1–2 часов, но если у вас полно времени, то можно оставить птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Нюансы в готовке

• Ставить утку нужно в разогретую до 250 °C духовку, через полчаса убавить до 180–200 °C.
• Для красивой корочки и сочного мяса не забывайте поливать тушку выделившимся жиром.
• Время приготовления утки — 40–45 минут на 1 кг веса + 20 минут для зарумянивания. Молодая утка будет готовиться гораздо быстрее.
• Чтобы удостовериться в готовности блюда, можно проколоть кожицу в самом толстом месте, и если будет течь прозрачный сок — значит, утка готова.

Утка, запеченная с яблоками

Один из самых популярных рецептов — утка, фаршированная яблоками. Сочетание мяса и кисло-сладких яблок отлично подходит для праздничного стола. Список ингредиентов:

• имбирь или чеснок — 40 г;
• лимон — 1 шт.;
• мед — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• яблоки — 2 шт.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• перец — по вкусу.

Чтобы утка не осталась сырой, ее можно отваривать в течение 25 минут. После варки дать птице остыть и обсохнуть. Внутри протереть бумажными полотенцами. Теперь можно приступить к приготовлению блюда.

• Натереть утку солью, чесноком и растительным маслом и дать ей просолиться в холодильнике 3 часа.
• Нарезанные яблоки поместить внутрь утки. Остатки яблок можно смешать с картофелем и положить под утку.
• Поставить утку в духовку в рукаве или в закрытой фольгой глубокой форме на 1,5 часа при 200 °C.

Старорусская утка

Зажаренную утку готовят в нашей стране еще с древних времен. Рукав и фольга появились не так давно, так чем же их раньше заменяли? Утку запекали в конверте из теста. Такой метод ничем не уступает современным приспособлениям, и печеное тесто можно использовать вместо хлеба.

Сначала нужно подготовить тушку — замочить ее в холодной воде на 2 часа. Нужны ингредиенты:

• утка — 1,5 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец по вкусу;
• соль по вкусу;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• мука — 300 г;
• вода — стакан.

• Натереть тушку чесноком, солью, перцем и растительным маслом, также можно нашпиговать ее в толстых местах нарезанными пластинками чеснока.
• Положить утку в глубокий противень и дать настояться.
• Для теста просто смешать муку с водой и солью, замесить и раскатать в тонкий пласт.
• Обернуть утку тестом, защипнуть края и подпихнуть их под тушу.
• Поставить утку в разогретую до 180 °C духовку на 1,5 часа.
• Через 1,5 часа снять готовое тесто, полить тушку выделившимся соком и отправить в духовку еще на 30 минут.

Утка по старорусскому рецепту готова. Нарежьте ее и подайте с печеной корочкой теста. Такой рецепт порадует гостей и подойдет как для праздников, так и для будней.

Как запечь утку в духовке – рецепты

Все без исключения любят мясо. Особенно правильно приготовленную утку в духовке с нежным мясом и хрустящей корочкой. Приготовить ее не так уж и просто, но благодаря парочке советов и нескольким хорошим рецептам, с этой задачей справится каждый.

Но для начала необходимо правильно выбрать тушку, дабы не испортить блюдо еще до его готовки. Секрет выбора свежей утки заключается в нескольких простых правилах:

1. Мясо должно быть эластичным: надавите пальцем на тушку, она тут же должна вернуть свою форму обратно.
2. Кожа птицы не должна быть сухой или липкой. Кожа должна быть слегка влажная.
3. Как мясо, так и кожа должны иметь естественный телесный цвет, без красного или синего оттенка.
4. Утка не должна иметь неприятного запаха, только естественный аромат мяса.

Этого вполне достаточно, чтобы выбранная вами утка стала первоклассным блюдом на праздничном столе. Способов приготовления птицы в духовке невероятное количество, мы же рассмотрим самые популярные рецепты.

Утка запеченная в духовке с яблоками

Этот простой рецепт придется по вкусу, как вашим друзьям, так и близким. Но перед запеканием, необходимо подготовить утку. Птица хорошенько промывается теплой водой и дощипывается (если нужно).

После тушку погружают на пару часов в холодную воду, чтобы она вымачивалась. Пока утка находится в емкости с водой, подготавливаем все необходимые ингредиенты.

1. Корень имбиря – 40 г.
2. Лимон – 1 шт.
3. Мед (или сахар) – 1 ст. л.
4. Соль – 1 ч. л.
5. Яблоки – 2 шт.
6. Уксус (по желанию) – 2 ч. л.
7. Растительное масло – 3 ст. л.
8. Соевый соус – 3 ст. л.
9. Черный перец – по вкусу.

Берем большую емкость, в которую может поместится утка, набираем воды и погружаем туда птицу. Ставим емкость на газ и ждем пока вода закипит. Варим утку 25 минут. Это гарантирует то, что животное не будет сырым изнутри. Протираем водоплавающее бумажным полотенцем или даем обсохнуть самостоятельно. Дальше переходим к готовки блюда.

1. Натираем птицу солью и перцем и кладем на 3 часа в холодильник, дабы утка настоялась.
2. Мелко натрите корень имбиря и смешайте его с соевым соусом, уксусом и растительным маслом. Дабы наш соус не загустел, поставьте его на водяную баню.
3. Достаем утку с холодильника и натираем нашим соусом, как снаружи, так и внутри.
4. Нарезаем яблоки небольшими дольками и фаршируем тушку. Остались яблоки? Не выбрасывайте их.
5. Погружаем пернатое в рукав вместе с остатками яблок. И ставим в духовку, которая уже разогрета до 200 градусов.

Сколько времени запекать птицу с учетом того, что мы ее уже проварили? Обычно на это уходит 2 с половиной часа, но так как мы ее начали готовить еще до духовки, то отнимаем 20 минут.

Чуть больше, чем через 2 часа будет готова наша сочная птичка. Утку в рукаве с яблоками лучше всего подавать с овощами или квашеной капустой.

Птица из Китая

Один из самых легендарных рецептов приготовления этого водоплавающего – это утка по-пекински. Такое блюдо потребует некоторых кулинарных навыков от хозяйки, но оно того стоит.

Важно! Печется утка по-пекински целиком, дабы все ее части равномерно приготовились и разомлели.

Для начала подберем все необходимые ингредиенты, дабы приготовить птичку, как ее еще готовили в древнем Китае.

1. Утиная тушка – до 2.5 кг.
2. Морская соль – 1 ст. л.
3. Белое крепкое или (или херес) – 100 мл.
4. Мед – 140 г.
5. Корень имбиря – 30 г.
6. Кунжутное масло – 1 ст. л.
7. Соевый соус – 1 ст. л.
8. Смесь перцев (молотая) – 1 ст. л.

1. Мед – 1 ст. л.
2. Соевый соус – 1 ст. л.

Как всегда, подготавливаем утку. Промываем под теплой водой, ощипываем остатки перьев и пеньков и кладем вымачиваться в воду на 2 часа. Перед мариновкой, обтираем тушку бумажным полотенцем насухо. Дальше переходим к готовке.

• Смешиваем вино (или херес) с морской солью и размешиваем до однородной массы. Натираем этой смесью птичку и «усаживаем» на стеклянную бутылку, просунув горлышко в брюшко. Таким образом утка должна мариноваться в течении 12 часов в прохладном месте, но не в холодильнике.
• После 12 часов мариновки, смазываем птицу медом, заведомом растопив его в микроволновке (или на пару), и обратно отправляем животное мариноваться 12 часов, не снимая с бутылки.

Заметка! Для дальнейшей готовки утки по-пекински понадобится духовка с 3 уровнями регулировки (3 полки).

• Прогреваем печь до 180 градусов и устанавливаем на нижний уровень противень с водой, утка будет печься на среднем. Оборачиваем животное в фольге и отправляем готовиться на протяжении 120 минут.
• Пока птица печется, готовим имбирный соус. Очищаем корень молодого имбиря и натираем на очень мелкой терке. Дальше смешиваем его с кунжутным маслом, соевым соусом и смесью перцев.
• После 2 часов готовки, достаем пернатое и снимаем фольгу. Смазываем тушку имбирным соусом, повышаем температуру в духовке до 200 градусов и печем птичку еще 20 минут.
• Последний штрих. Готовим медово-соевый соус, который придаст блюде его невероятный аромат, хрустящую корочку и насыщенный янтарный цвет. Смешиваем мед и соевый соус из пунктов 9 и 10.
• Достаем птицу поливаем ее нашим медово-соевым соусом и ставим на верхнюю полку духовки, где она будет печься еще 10 минут.

Готово. Мягкая и сочная утка однозначно станет украшением любого праздничного стола.

Важно! Утку по-пекински не подают в сборе. Ее необходимо нарезать порционными кусочками и подать с картошкой в мундире или печеной.

Это несомненно вкусно, но есть рецепты, значительно диковинней утки по-пекински, на которую и так уходит более суток.

Старый славянский рецепт

На территории нашей страны уток готовят вот уже несколько сотен лет. И если сейчас у нас есть рукава, фольга или утятницы, то, как готовили птицу наши предки? Утку пекли в тесте. Это давало все преимущества современных удобств. Из-за толстой мучной корки высокая температура не сжигала мясо, но заставляла его разомлеть. Так как правильно запечь утку в тесте сегодня, в духовке?

Как всегда, приготовление начинается с подготовки тушки. Моем животное, обираем остатки перьев и оставляем вымачиваться водоплавающее в воде на 120 минут. Чтобы приготовить такое блюдо по старому рецепту необходимы:

1. Тушка молодой утки – 1 шт.
2. Чеснок – 5 зубков.
3. Смесь перцев (или просто черный перец) – по вкусу.
4. Соль – по вкусу.
5. Растительное масло.
6. Мука – 300 г.
7. Вода – 200 мл.
8. Молотый имбирь, сухой тархун – по желанию.

Для начала необходимо замариновать птицу. Дабы она не задохнулась под «хлебной коркой». Делается это просто.

• 2 зубка чеснока продавливаем через пресс, а 3 нарезаем тонкими дольками. Давленым чесноком хорошенько промазываем птицу, после делаем в тушке небольшие надрезы (в самых мясистых местах) и «шпигуем» ее дольками чеснока.
• Натираем домашнюю утку солью и перцем (а также имбирем и тархуном по желанию) и смазываем полностью всю тушку растительным маслом. Кладем животное в противень с большими бортиками и даем настояться.
• Готовим тесто. Смешиваем муку с водой, месим и раскачиваем корж толщиною в 0.5 см.
• Аккуратно накрываем птицу в противне тестом, подпихнув края под тушку.
• Разогреваем духовку до 170 градусов и отправляем туда водоплавающее. На готовку уйдет примерно 90 минут.
• Достаем почти готовое блюдо, снимаем «корочку» не повредив ее, поливаем птицу соком, выделившемся при готовке и отправляем еще на 30 минут в печь для получения румяной кожицы.

Выкладываем птицу на большую тарелку и украшаем ее обратно печеной «хлебной» коркой. Утка запеченная в духовке в тесте удивит и порадует ваших близких. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Птицу подают с овощами, картофелем или с гречкой.

Вопросы, часто задаваемые при готовке утки в духовке

1. Почему важно печеную птицу подавать обязательно с гарниром, а не в чистом виде?

• Мясо водоплавающих птиц имеет высокую калорийность из-за большой жировой прослойки. Такой горячий жир в чистом виде способен вызвать тяжесть в животе, что станет большим минусом для первоклассного мяса.

1. Готовить утку лучше в рукаве, мультиварке, утятнице или фольге?

• Все зависит от выбранного вами рецепта. Хотите птицу быстро приготовить, выбирайте мультиварку. Желаете, чтобы мясо полностью разомлело, используйте рукав. Фольга поможет придать корочке аппетитный румянец. Хотите все вместе? Используйте утятницу.

1. Утка старая, как мне ее приготовить?

• Ничего страшного в этом нет. Изначально тушку хорошо проварите в воде, примерно полчаса, дальше замаринуйте ее и отправьте в холодильник на сутки.

Заметка! Лучше всего использовать винный или цитрусовый маринад, для полного размокания мяса.

Пеките птицу в рукаве или утятнице. Так вы и получите необходимый результат. Наслаждайтесь вкусным и аппетитным ужином с семьей и друзьями.

Как долго нужно запекать курицу?

Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA), куриная грудка весом 4 унции должна быть обжарена при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25–30 минут.

Кулинария может быть опасной (особенно если вы поклонник фламбе!). Когда вы готовите еду на кухне, риски относительно невысоки, однако запекание цыпленка или приготовление любой птицы всегда чревато заболеваниями пищевого происхождения.

К счастью, знание того, как правильно приготовить курицу, может обеспечить вам безопасность и хорошее питание.

Сальмонелла — это бактерия пищевого происхождения, вызывающая 1,2 миллиона случаев заболеваний и 450 случаев смерти ежегодно.

Сальмонелла в основном содержится в сырой птице. Правильное приготовление птицы безопасно, но если она недоварена или с ней неправильно обращаются в сыром виде, это может привести к неприятностям.

Вся домашняя птица в США проверяется на наличие признаков болезней, но это не означает, что она свободна от бактерий. На самом деле, в сырой птице нет ничего необычного в том, что она содержит множество различных типов бактерий.

Советы по приготовлению

• Замороженную курицу медленно размораживайте в холодильнике или быстрее, поместив в герметичную упаковку или полиэтиленовый пакет и погрузив в холодную водопроводную воду.
• Выпекать 4 унции. куриная грудка при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 25-30 минут.
• Используйте термометр для мяса, чтобы проверить, что внутренняя температура составляет 165 ° F (74 ° C).

Министерство сельского хозяйства США предоставило это руководство по жарке, тушению и приготовлению курицы на гриле:

Это руководство может помочь вам оценить, как долго готовить курицу, но из-за того, что в духовках есть небольшие различия в температуре, а куриные грудки могут быть больше или меньше чем в среднем, важно перепроверить внутреннюю температуру мяса.

Чтобы уничтожить любые возможные инфекции в вашей домашней птице, вы должны довести внутреннюю температуру мяса до 165 ° F (74 ° C).

Вы можете проверить, достигли ли вы температуры 165 ° F (74 ° C), вставив термометр для мяса в самую толстую часть грудки. В этом случае закрытие не достаточно, поэтому обязательно положите его обратно в духовку, если оно не достигло этого порога.

Не полагайтесь на то, как выглядит ваша куриная грудка, чтобы определить, готова ли она. Розовое мясо не обязательно означает, что оно недоварено.Точно так же белое мясо не обязательно означает, что все бактерии уничтожены.

Будьте осторожны с перекрестным заражением, если режете курицу, чтобы проверить ее внешний вид. Когда сырая птица соприкасается с рабочими поверхностями, ножами и даже руками, на ней могут оставаться бактерии.

Эти бактерии могут переноситься с поверхности на поверхность и попадать в салат, на вилку и, в конечном итоге, во рту.

Вымойте и тщательно продезинфицируйте поверхности, контактирующие с сырой птицей.Используйте бумажные полотенца, чтобы их можно было выбросить после сбора возможных загрязнений.

Подготовка и хранение также важны. Министерство сельского хозяйства США рекомендует всегда размораживать замороженную курицу в холодильнике, микроволновой печи или герметичном пакете, погруженном в холодную воду.

Цыпленок всегда следует готовить сразу после размораживания. Бактерии с большей вероятностью будут расти на сыром мясе, температура которого составляет от 40 ° F (4 ° C) до 140 ° F (60 ° C).

Приготовленные куриные грудки следует охладить в течение двух часов после приготовления.Ваши остатки должны оставаться в безопасности в течение двух-трех дней.

Приготовление и чистка

• Вымойте поверхности, контактирующие с сырой курицей.
• Мойте руки водой с мылом не менее 20 секунд после обработки сырого цыпленка.
• Вымойте посуду горячей мыльной водой после обработки сырого мяса.

Итак, теперь, когда вы знаете, как безопасно обращаться с куриными грудками, что с ними делать?

Куриные грудки очень разнообразны, и варианты их приготовления практически безграничны.Для начала, вы можете нарезать их в салаты, использовать в бутербродах или приготовить на гриле.

Для здорового восприятия классики попробуйте этот рецепт куриной грудки, обжаренной в духовке, или эти ароматные куриные грудки, обжаренные в травах.

Не бойтесь готовить курицу. Если вы знаете, как правильно обращаться, куриная грудка — это нежирный белок, который вкусен как , так и безопасен как .

.

Выпечка на пару в домашней духовке

Больно ожоги паром. Очень-очень больно. Маленькая отметина на моем левом предплечье каждый день вызывает вопрос: Маурицио, оно того стоило?

Но прежде чем мы поговорим о моем новом почетном знаке выпечки, давайте сосредоточимся на решении проблем, связанных с выпечкой хорошего хлеба в домашних условиях. Хотя многие из этих проблем возникают на ранних этапах двухдневного процесса (ферментация, выбор муки, смешивание, формование и т. Д.), В конце всей этой упорядоченной процессии есть важный компонент: выпечка на пару на высокой скорости. домашняя духовка.

Для того чтобы ваш хлеб раскрыл свой потенциал, внешняя натянутая кожа на буханке должна иметь возможность расширяться и растягиваться, прежде чем затвердеет. Готовьте на пару в духовке, а затем на поверхности хлеба, чтобы кожа оставалась эластичной и эластичной во время выпечки. Если ваше тесто сохнет и готовится слишком быстро снаружи, внутренняя сила, создаваемая дрожжами / бактериями, быстро потребляющими пищу при высокой температуре, будет ослаблена и никогда не вызовет достаточного подъема, чтобы получить превосходную открытую крошку, эту фантастическую трещину наверху и этот красивый gringe , что заставляет нас улыбаться.

Итак, как мы можем получить достаточно пара в духовке, чтобы эти буханки продолжали расти? Методов действительно предостаточно, и у каждого человека свой подход, но, пожалуй, самый популярный выбор на данный момент, и тот, с которого я начал, — это выпечка хлеба в голландской печи (см. Мое руководство о том, как испечь хлеб в голландской печи). духовка если не знакомы). Однако наступает время, когда вы, возможно, захотите испечь два (или более) буханки за раз, или, возможно, ваши буханки крупнее, чем ваша голландская печь может с комфортом вместить.Альтернативой является выпекание прямо на камнях и создание достаточного количества пара в домашней духовке с помощью других хитрых способов.

В профессиональных духовых шкафах есть пар под краном. Нажмите кнопку, и волна пара разбрызгивает столы с недавно загруженным тестом (однако, всегда есть испытаний, , независимо от того, какую печь вы используете). Сейчас есть домашние печи, которые представляют собой «пароварки», но те, на которые я смотрел, невероятно малы. Вы могли бы уместить два хлеба, но я мог бы также разместить две голландские печи в моей нынешней домашней духовке; никакого преимущества нет.Некоторые другие альтернативы не могут впрыскивать пар при нажатии кнопки, но они герметичны для улавливания пара и имеют метод генерации пара. Они выглядят очень многообещающе, но стоят дорого.

Поскольку у большинства из нас, пекарей, нет ни одной из этих модных печей, мы вынуждены обходиться — читайте дальше, чтобы узнать, как выпечка на пару в домашней духовке может быть простым процессом.

Сначала нам нужно иметь правильный набор инструментов для работы. Давайте рассмотрим еще несколько дополнений к нашему арсеналу домашней выпечки:

Камни лавы

Первый — это чугунный поддон, заполненный лавовыми камнями1.Камни лавы — лучший выбор, потому что они очень горячие, нелегко разрушаются и имеют множество зазубренных сторон и щелей для невероятного увеличения площади поверхности. Что такого особенного в площади поверхности? Когда более прохладная вода попадает на горячую поверхность, она мгновенно превращается в пар. Чем больше у вас горячая поверхность, тем больше пара вырабатывается. Я нашел эти лавовые камни, которые специально созданы для домашних грилей-барбекю, и они оказались идеальным выбором. Они входят в довольно большую сумку, и я все еще нахожусь в первой пригоршне — у меня, наверное, есть лавовые камни на всю жизнь.

Сковорода-гриль чугунная

Второй компонент — это чугунная сковорода, которую я использую для удерживания лавовых камней. Эта чугунная сковорода-гриль Lodge отлично подходит по нескольким причинам: Lodge делает фантастические изделия из железа (из них получается голландская печь, в которой я пекла много лет), чугун очень сильно нагревается и очень хорошо сохраняет тепло, а линии для гриля внизу еще раз увеличиваем площадь поверхности.

Противень прямоугольный

Последний компонент — старая прямоугольная форма для запекания, внутри которой свернуты маленькие кухонные полотенца.Я использую старую кастрюлю со всего кухни и скатываю три маленьких полотенца, помещенных в центре. Чем больше вы добавите полотенец, тем больше пара выйдет. Я использую дешевые чистые полотенца, так как они со временем обгорят, и их нужно будет заменить.

За десять-двадцать минут до начала выпекания вы вскипятите немного воды и вылейте ее на полотенца в прямоугольном противне, чтобы они полностью пропитались паром. Затем поместите эту сковороду с полотенцами обратно в духовку.Эта сковорода пропитает внутреннюю часть паром еще до того, как вы плеснете воду на лавовые камни, и продолжит хорошо впекаться.

Дополнительный ручной Spritzer

Последний пункт не является обязательным. Ручной распылитель из нержавеющей стали, который я использую, чтобы распылить немного больше пара перед закрытием дверцы духовки. Мне нравится иметь возможность распылить немного больше пара, если я считаю, что это оправдано. Кроме того, вы можете использовать это через 5-10 минут после запекания, чтобы еще раз быстро пропитать внутреннюю часть духовки.Некоторые пекари, такие как Джеффри Хэмелман из «Хлеба», рекомендуют второй этап приготовления на пару в домашней духовке.

На самом деле не так много новых инструментов, и если вы подумаете об этом в долгосрочной перспективе, вы, вероятно, сэкономите деньги, так как теперь мы можем выпекать 2-4 буханки за раз — больше не нужно тратить все это пространство в горячей духовке. Теперь, когда у нас есть требования к инструментам, как нам это сделать?

Метод выпечки с паром

Следующее требует немного практики. Во-первых, убедитесь, что вы подготовили все свои инструменты и в пределах досягаемости, это довольно беспокойный процесс, и вы хотите делать его почти без мысли — мышечной памяти.Чем дольше дверца духовки открыта, тем больше тепла будет уходить. Толстые камни для выпечки помогут частично компенсировать потери, но действовать нужно быстро.

Ниже наглядно показано, где у меня сковороды, куда идет загруженное тесто и где мои камни для выпечки.

Теперь, когда у нас есть список того, что нам нужно, где элементы будут размещены и почему, давайте перейдем к собственному методу (с анимированной версией ниже!).

Метод:

1. За час до выпечки включите духовку (разогрейте)
2. За 10-20 минут до загрузки хлеба вскипятите воду, вылейте полотенца в прямоугольный противень, полностью пропитайте их и поместите в задний угол духовки.
3. Через 10-20 минут после загрузки формы выложите каждую массу теста на отдельный кусок пергаментной бумаги
4. Поместите тесто и листы под ним на кожуру пиццы
5. Надрезайте тесто
6. Откройте духовку и вставьте тесто ( пергаментом) на камни для выпечки
7. Быстро положите полотенце на стекло дверцы духовки (по желанию, вы можете увидеть, как я это делаю ниже) 2
8. Осторожно налейте 1 стакан воды в чугунную сковороду с камнями лавы3
9. Быстро опрыскайте хлеб бит с ручным шпритцером (опция)
10. Закройте дверцу духовки и наблюдайте, как поднимается тесто
11. Через 20 минут снимите прямоугольную и чугунную сковороды (осторожно, они очень горячие), чтобы прекратить пропаривание
12. Выпекайте, как обычно, до готовности 9005 5

Вот и все! Вот весь процесс (без предварительного нагрева и замачивания полотенец) в одном модном GIF-файле для выпечки с паром:

Почему мы используем два листа пергаментной бумаги для теста? Если вы используете два листа, вы можете при необходимости отрегулировать расстояние между хлебами во время выпечки.Одна из худших вещей — это когда тесто расширяется и соединяется с другим хлебом; это снижает общий рост на и хлебов. Если вы заметили, что хлебцы начинают немного приближаться по мере подъема, быстро раздвиньте их.

После 20 минут выпекания мы снимаем чугунную форму и прямоугольную форму для выпечки, чтобы больше не образовывался пар, который позволяет буханкам хрустеть и затвердевать.

Осторожно: Будьте осторожны с этим методом: если вы уроните слишком много холодной воды на дверцу духовки, вы можете треснуть стекло.Лично со мной такое никогда не случалось, но я знаю по крайней мере одного пекаря, у которого была такая проблема. Убедитесь, что вода не попала в стакан.

Другой подход

Если вам интересен еще один способ, у Тома Леонарда есть метод, в котором используется противень, перевернутый над вашими хлебами для выпечки, чтобы улавливать пар, когда вода готовится из вашего теста. Здесь вы можете увидеть способ приготовления на пару Тома. Я пробовал этот метод несколько раз, но, к сожалению, у меня возникла проблема с жаровней. К сожалению, мой хлеб поднялся так высоко, что сковорода оторвалась от дна, разбив верхнюю часть моего хлеба и выпустив пар слишком рано.

Если вы хотите и дальше пользоваться голландской духовкой, прочтите мой пост о том, как печь хлеб в голландской печи или запечатанной посуде. В этом посте я расскажу о нескольких методах загрузки теста, а также о некоторых советах и ​​хитростях, чтобы не сжечь хлеб.

Заключение

Мне нравится этот метод запекания на пару в домашней духовке, потому что он позволяет мне приготовить два больших хлеба за раз. Я планирую выпекать по четыре буханки за раз, и это позволит мне сделать это без проблем.Выпечка в голландской духовке (или комбинированной плите) работает исключительно хорошо, и я все еще могу использовать этот метод, если готовлю только одну буханку или буханку с высоким содержанием влаги (сковорода поможет удерживать тесто вместе), но я обнаружил, что использую этот новый метод все больше и больше. Результаты оказались потрясающими.

Небольшие ожоги паром, оно того стоит (как вы можете видеть ниже). 4

Есть ли другие рекомендации по производству пара? Что вы используете и почему?

Приятного аппетита!

Если вы попробуете этот метод, я буду рад увидеть его! Отметьте @maurizio в Instagram и добавьте хэштег к своей фотографии #theperfectloaf , чтобы я мог посмотреть!

,

Охлаждение теста для печенья | Выпечка короля Артура

Зачем охлаждать тесто для печенья с шоколадной крошкой — или, если уж на то пошло, любое обычное тесто для печенья — перед выпечкой? Действительно ли охлаждение теста для печенья имеет значение?

Короткий ответ: да, охлаждение теста для печенья перед выпечкой действительно имеет значение.

Но история этого «да» может вас удивить.

Недавно я проверил этот вопрос с тестом для печенья с шоколадной крошкой. Однако следует понимать, что эти результаты могут быть применены к другим видам простого теста для печенья: сахарное печенье, сникердудлы…

Сначала я испекла тесто для печенья сразу, без охлаждения.

Затем я положил тесто в холодильник и продолжал печь печенье в течение следующих 10 дней с регулярными интервалами после выдержки.

Результат?

Охлаждение теста для печенья всего за 30 минут имеет большое значение.

Печенье, изображенное выше, одинакового размера по весу. Но посмотрите на разницу в разложении — тесто для печенья, которое было охлаждено, растекалось меньше.

Тесто для печенья без охлаждения также меньше подрумянилось.

Итак, чем дольше остывает тесто, тем больше меняется печенье?

Чем дольше вы охлаждаете тесто для печенья, тем меньше становятся изменения.

Назовите это законом убывающей доходности. Основное различие заключается в том, чтобы не охлаждать вообще или в течение 30 минут. После этого печенье продолжает развиваться, хотя и очень постепенно.

Со временем при охлаждении теста для печенья получается печенье более темного цвета и более выраженного вкуса.

Здесь вы видите начало и конец теста: отчетливо видно, что печенье, выпеченное из теста, выдержанного в течение 10 дней в холодильнике, меньше растекается и имеет более темный цвет. Его аромат также более выражен; Наши дегустаторы не смогли определить какой-либо конкретный аромат, который был бы выше остальных, но просто отметили, что печенье, выдержанное в течение 10 дней, «вкуснее», чем печенье, испеченное в день №1.

По моим личным оценкам, печенье сразу же имело довольно плоский вкус; и их текстура была мягкой и довольно рыхлой, но без разжевывания.Печенье, выпеченное после охлаждения теста (всего 30 минут), становилось вязким и становилось все более ароматным при более длительной выдержке.

Итак, что именно делает охлаждение теста для печенья?

1. Распространение средств контроля за охлаждением теста для печенья.

Охлаждение теста для печенья перед выпеканием делает его жирным. При выпекании печенья жир в охлажденном тесте для печенья тает дольше, чем при комнатной температуре. И чем дольше жир остается твердым, тем меньше намазывается печенье.

Кроме того, сахар в тесте постепенно впитывает жидкость. Если вы выпекаете тесто сразу, прежде чем сахар успеет впитать много жидкости, эта жидкость останется «свободной» в тесте и будет способствовать растеканию. Подумайте об этом с точки зрения тонкого и толстого теста для блинов: чем больше жидкости в тесте, тем больше оно растекается, верно? То же самое с куки.

Это свежее тесто, слева; трехдневное тесто, справа. Чем дольше остывает тесто, тем оно суше.

2. Охлаждение теста для печенья концентрирует аромат.

По мере того, как тесто остывает, оно постепенно высыхает, концентрируя аромат всех ингредиентов. Подумайте о разбавленном лимонаде и о лимонаде с меньшим количеством воды: тусклый вкус или яркий, острый вкус. То же самое с куки.

Во время отдыха теста происходит еще кое-что: часть муки распадается на составные части, включая простой углевод, сахар. Таким образом, поскольку сахар является усилителем вкуса (как соль), печенье может быть более ароматным, а также более сладким после выдержки.

3. Холодное тесто для печенья меняет текстуру.

Опять же, это не совсем охлаждение, а постепенное высыхание теста, которое отвечает за изменение текстуры. Чем суше тесто, тем более концентрированным будет сахар. А более высокий процент сахара создает печенье с жевательной / хрустящей (а не мягкой / тестообразной) текстурой.

Итак, хватит науки; давай попробуем одно из этих свежеиспеченных шоколадных печений, ладно? В конце дня — или даже через 30 минут — просто нет ничего лучше.

У вас есть подсказки для шоколадного печенья? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.

,