Сибас в соли рецепт с фото по шагам
11 января 2013 г.
Как-то, читая журнал Сергея Доли, наткнулся на рассказ как они в Марбелье лопали пищу богов — сибас в соли.
Сами мы его там не пробовали, но я слышал краем уха, что есть такой способ приготовления. Технология предельно проста — берём рыбу, засыпаем крупной солью и запекаем в таком виде. Морской обитатель в процессе приготовления возьмёт её столько, сколько сможет и приобретёт ни с чем не сравнимый вкус и консистенцию.
Пару раз мы делали данное блюдо из морского окуня и разок из речной форели, и, скажу я вам, это было вкусно. Но давеча в одном из супермаркетов удалось купить именно сибаса и сделать всё, как полагается.
Ингредиенты:
- Собственно, сам сибас
- Крупная морская соль
- Лимон
- Яйцо
- Специи для рыбы
Первым делом рыба потрошится, чистится от чешуи и обсыпается изнутри специями.
Тут я использовал готовую смесь.
Делаем заготовку для панциря. Разбиваем в соль яйцо, добавляем лимонный сок и столько воды, чтобы масса после перемешивания была похожа на плотный мокрый снег:
Чтобы не растекалась по тарелке, а была довольно крепкой:
Чтобы из неё можно было, как-бы, «лепить снежки»:
Получившейся субстанцией выкладываем дно посудины, в которой будем запекать нашу рыбу:
Далее кладём виновника торжества:
И залепляем сверху той же смесью:
Вот такой саркофаг получился:
Теперь ставим его в духовку, разогретую до 220°С где-то на полчасика:
Готово:
Панцирь спёкся и стал довольно твёрдым. Чтобы его аккуратно разломить и добраться до вожделенной рыбы, нужно довольно сильно постучать по нему ложкой. В моём случае помогло простое переворачивание — верхняя часть панциря сама довольно легко отвалилась:
В таком виде рыбу есть не стоит — шкура ну о-о-очень солёная:
Нужно просто аккуратно её поддеть и снять — благо сделать это проще простого:
Приятного аппетита!
Сибас в соли — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты
2 порции
30 — 60 минут
Сибас (целый, неочищенный)
400 г
Для свежего соуса:
Томаты сорта «Биф»
Оливковое масло
30 мл
Сухой орегано
5 г
Свежий базилик
Приготовление
- Сбланшируйте помидоры и очистите их
- от кожуры, нарежьте кубиками по 0,5 см,
- добавьте поэтапно все остальные ингредиенты для свежего соуса и тщательно
- перемешайте.
- Смешайте соль с водой до однородной
- клейкой массы. Одну часть соляной массы
- (масса не должна растекаться) поместите
- на противень, положите на эту подушку
- рыбу и накройте слоем оставшейся массы.
- Запечатайте. Поставьте в печь и запекайте
- до готовности в течение 25 минут при температуре 200 °С.
- по соляной корке, разломите соль лопаткой, снимите верхний слой. Рыбу очистите
- от кожи и разделайте ее на филе, выложите
- на сервировочную тарелку и полейте соусом
- из томатов и маслин.
Техника
все Мини-печиСибас в панцире из соли
Я не знаю и не спрашивайте у меня или это мой очередной камбэк или просто очередное помутнение рассудка. Сил едва хватает на все: работа-дом-муж-семимесячный ребенок. Поэтому, ничего не буду обещать, но очень хочется хоть иногда продолжать писать сюда. За время моего отсутствия у меня накопилась гора отснятого материала и еще больше свежих рецептов, которые тоже хочется отснять и «запомнить» .Я не любитель купаться в лучах славы и поэтому всегда чувствую себя неловко, когда слышу много слов лести, но если нет никакого фидбэка — я чахну. Мне достаточно трех слов: «Спасибо, было вкусно!» чтобы почувствовать, что это кому-то важно и нужно. Отчасти поэтому я и перестала сюда писать, т.к. кроме того что мне по-прежнему продолжают приходить в почту письма о том, что Вас добавили в друзья, хотя я не пишу уже сюда лет 100 (если не 200) практически нет никаких комментариев (да и не было особо раньше), а ведь альбом находится в свободном доступе и даже если у Вас нет ЖЖ Вы можете написать два слова — получилось или нет приготовить выбранный рецепт.
В общем, хватит ныть — сегодня о другом. Я не большой поклонник рыбы, а особенно ее готовки, поэтому, сказать, что я люблю ее — соврать не краснея, но ЭТА РЫБА покорила меня навсегда! От моей прекрасной подруженции Катерины В. в обмен на рецепт моих трюфелей мне досталась наводка на прекрасный рецепт сибаса в соли. Об этом сегодня и речь.
Легенда и рецепт
Серега — муж сестры моего мужа (не знаю как это правильно называется — кажется «свояк») вегетарианец и жуткий слдакоежка для меня это, скажем прямо, всегда вызов, ведь когда вся семья собирается вместе накормить сладостями себя, его (свояка) и племянницу моего мужа (мы — главные пожиратели сладостей в семье) не составляет труда, приготовить основное блюдо тоже, а вот выкроить минутку на приготовление чего-то «не мясного» для Сереги у меня всегда вызывает легкий ступор. Понятное дело, он очень любит рыбу и, понятное дело, у меня времени нету особо этим морочиться, но хочется человека уважить. Еще больше я не люблю всю эту чистку чешуи…буэээ…Поэтому, рецепт сибаса в шубе из соли, который, к слову, может применяться в приготовлении также другой рыбы, пришелся очень кстати — удивительно быстро, очень эффектно и супер-просто! А КАК ВКУСНО!!!!
Ужин на одного:
- Сибас — 1 шт. около 1 кг
- Соль каменная — 1 уп. (1 кг)
- Белок — 1 шт. (можно 2)
- Лимон — 1 слайс
- Розмарин — 1 веточкп
- Гарнир: мой выбор — зеленый горошек и пустой рис, сдобренный соевым соусом.
Разогрейте духовку до 230 градусов.
Вспорите рыбе живот и аккуратно выпотрошите. Чешую ни в коем случае не снимать. Промойте рыбу под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами лишнюю влагу. Вложите в пузико веточку розмарина и дольку лимона.
В большой емкости взбейте вилкой, миксером или венчиком 1 белок. Всыпьте всю соль и перемешайте ложкой, затем руками — можно сильно не усердствовать.
Выложите на противень часть соли, положите рыбу с «начинкой» и засыпьте оставшейся солью стараясь запаковать сибаса таким образом, чтобы соль не набилась ему в брюхо. Соль необходимо утрамбовать примерно так, как трамбуется хороший мокрый снег, когда Вы лепите снежки.
Убираем нашу волшебную рыбешку в панцире из соли в духовку на 20 минут (если рыба около 1 кг), если больше — добавляем по 5 минут на каждые 1/2 кг. К окончанию срока готовки панцирь станет слегка коричневого цвета, а соль крепко прихватится.
Пока суть до дела — готовим гарнир. У меня в этот раз была спаржа на пару — мне было не очень вкусно, но я была на строгой диете, поэтому, выбирать не приходилось. Я рекомендую к этой прекрасной рыбе сварить плошку простого риса и пригоршню зеленого горошка, добавить соевого соуса к рису и восторгаться вовсю прекрасным сибасом!
Мне было удобно оббивать соляной панцирь деревянной ложкой. Вы сами решите, чем будете пользоваться, главное не повредить рыбу, ведь если чешуя преждевременно будет сорвана — рыба может стать из прекрасной слегка пересоленной.
Готовую рыбу легким движением руки очистите от чешуи (стоит слегка ее поддеть и она тут же сама снимается) и разберите на кусочки, отделив ее от костей. Переложите к гарниру и наслаждайтесь 🙂
Приятного аппетита!
TIPS&TRICKS
- Говорят, морская соль лучше, чем каменная — лично я не вижу разницы и говорю на это: «чушь!
- Можно обойтись и без белков — просто засыпать рыбу солью, но белок лучше прихватывает соль и тогда она не разваливается
- Таким способом можно готовить не только сибаса
- Лимон и веточка розмарина добавляются факультативно — если Вы хотите получить исключительный вкус рыбы — просто не кладите их внутрь
Сибас или дорадо, запеченные в соли
Способ приготовления
Есть очень простой способ приготовить сибаса в духовке так, чтобы его сочное нежное мясо запомнилось если не навсегда, то надолго.
Основным компонентом данного рецепта, помимо собственно тушки сибаса, является очень большое количество соли. Ее должно быть примерно столько же по весу, сколько и самой рыбы.
Это может показаться странным, но сибас, запеченный в толстом слое крупной соли (лучше всего, конечно, морской), не будет пересоленным, так как мы готовим его целиком – не отрезая головы и не снимая кожи, можно прямо с чешуей – они позволяют проникнуть в мясо ровно такому количеству соли, какое необходимо. В то же время, корка из соли создает прекрасную термическую среду для запекания цельной тушки сибаса, сохраняя все самое вкусное и полезное внутри рыбы.
Для начала необходимо выпотрошить тушку сибаса, не отрезая головы и не снимая кожи. В брюшко вложить веточки зелени, дольки лимона, зубчик чеснока – пропорции определяются по вкусу. Лучшей зеленью для сибаса является тимьян, но можно использовать распространенный в наших краях укроп. Затем можно использовать один из двух вариантов для запекания:
1. Самый простой способ запекания сибаса – насыпать на противень слой соли в 1-2 сантиметра – положить на соль рыбу. Затем закрыть ее толстым слоем соли. Поставить в разогретую духовку.
2. Второй способ предполагает добавление в солевую шубу взбитых яичных желтков (или немного молока) и воды. В этом случае корка из соли будет более плотная.
Противень необходимо ставить в духовку, разогретую до 240 градусов. Минут через 10 можно понизить температуру до 190 градусов и готовить еще примерно 25 минут. Если рыба большая, то дольше.
После того, как вынули рыбу из духовки – дайте ей постоять минут 5.
Подают рыбу прямо в солевой корке – ее необходимо разбить молоточком или обратной стороной ножа. Обратите внимание, что снимать корку необходимо очень аккуратно – так, чтобы соль не попала на открытые участки рыбы (если появились повреждения). Кожа после этого легко отделяется от рыбы одним пластом. И не забудьте про свежий салат, можно добавить в него сыр моцарелла.
Точно таким же способом можно готовить и рыбу дорадо.
🚩 Рецепт запеченного сибаса в духовке в соли: будет очень вкусно
Один из простых, но вкусных способов приготовления этой морской рыбы – сибас, запеченный в соли в духовке. К морской рыбе не советуют применять сложные обработки – так она сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества.
Какой гарнир Вы предпочитаете к морепродуктам?Картофель 30%, 343 голоса
343 голоса 30%
343 голоса — 30% из всех голосов
Без гарнира 25%, 292 голоса
292 голоса 25%
292 голоса — 25% из всех голосов
Свежие овощи 22%, 250 голосов
250 голосов 22%
250 голосов — 22% из всех голосов
Тушеные овощи 14%, 165 голосов
165 голосов 14%
165 голосов — 14% из всех голосов
Крупы 9%, 103 голоса
103 голоса 9%
103 голоса — 9% из всех голосов
Всего голосов: 1153
18.04.2020
Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.Картофель 30%, 343 голоса
343 голоса 30%
343 голоса — 30% из всех голосов
Без гарнира 25%, 292 голоса
292 голоса 25%
292 голоса — 25% из всех голосов
Свежие овощи 22%, 250 голосов
250 голосов 22%
250 голосов — 22% из всех голосов
Тушеные овощи 14%, 165 голосов
165 голосов 14%
165 голосов — 14% из всех голосов
Крупы 9%, 103 голоса
103 голоса 9%
103 голоса — 9% из всех голосов
Всего голосов: 1153
18.04.2020
×
Вы или с вашего IP уже голосовали.Рецепт приготовления
«Сибас – одна из самых вкусных и полезных видов рыб, в его мясе содержатся кислоты омега-3. Благодаря большому содержанию белка и минимальному количеству жиров, такое блюдо отлично подходит для людей, которые занимаются спортом, ведущих здоровый образ жизни, а также диетического питания. В 100 граммах сибаса в соли по данному рецепту содержится около 100 ккал, 18 грамм белков, 3 грамма жиров и 0 грамм углеводов».
- Сибак 1кг
- Крупная соль 1.5кг
- Яичный белок 2шт
- Специи: тимьян, розмарин, базилик, лимонный сок и другие – по вкусу
Калории: 98 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 0 г
Яичные белки немного взбейте венчиком и смешайте с 1,5 кг крупной соли.
Приготовьте форму для запекания, выложите в нее ровным слоем 1/3 получившейся смеси.
Промойте и почистите рыбу, положите в нее специи по желанию. Свежая зелень и специи внутри продукта поможет подчеркнуть вкус ингредиента и сохранить его сочность. Сибас смажьте небольшим количеством оливкового масла, сбрызните лимонным соком. Подготовленную рыбу выложите сверху на соль.
Совет от профессиональных шеф-поваров:
«Чтобы внутри продукта сохранился сок, рыбную тушу можно завернуть в фольгу так, чтобы шов находился наверху».Оставшуюся белково-соляную смесь выложите сверху на рыбу, так, чтобы смесь полностью порывала продукт. Получается своеобразный «панцирь» из соли.
Духовку необходимо заранее разогреть до 230 градусов. Время запекания рыбы зависит от ее размеров. Небольшие тушки запекают в течение 20 минут, более крупные – 25-30 минут. В среднем, рыбу можно доставать из духовки, когда кристаллы соли станут золотисто-коричневого оттенка. Важно не пересушить сибас, иначе он может стать слишком соленым.
Сибас следует оставить в «панцире» на 5-7 минут. Затем наступает самый интересный этап – освобождение рыбы из солевого «панциря».
Обычно в заведениях высокой кухни белково-соляную смесь поджигают, и она красиво тает на глазах у посетителя. Но в домашних условиях лучше обойтись без такого шоу. Внешней стороной ложки осторожно постучите по затвердевшей соли. Будьте осторожны – не желательно, чтобы «панцирь» раскололся, и рыба искупалась в нем. Когда «панцирь» расколется, достаньте оттуда сибаса.
Снимите с рыбы оставшийся слой соли вместе со шкурой. Это удобно делать с помощью вилки и ложки. Отделите два филе от скелета – делать это на запеченной рыбе совсем не сложно.
Совет от профессионалов: «С готовым блюдом сочетаются многие несложные соусы: томатный, базиликовый или бальзамический. Приготовить базиликовый соус совсем не сложно: в ступе (или любой небольшой емкости) смешайте несколько измельченных листочков базилика, 2 раздавленных зубчика чеснока и 5-6 столовых ложек оливкового масла».
Презентуйте готовое блюдо. Для этого отлично подойдет веточка тимьяна, розмарина, базилика или дольки лимона. В качестве гарнира не следует использовать что-либо, что может перебить вкус главного ингредиента. Это может быть отварной рис, нежное картофельное пюре и другое.
Многие домохозяйки не решаются самостоятельно взяться за приготовление сибаса в соли, боясь, что не справятся с соляным панцирем, отделением филе или угощение будет слишком соленым. Но этот рецепт очень прост в исполнении, а ваша семья или гости будут приятно удивлены.
Приятного аппетита!
Рыба в соли — Ника Белоцерковская
Я абсолютно убеждена, что это лучший способ для приготовления морской рыбы.
И невероятно (да-да-да) простой.
Не говоря уже о том, что он самый “здоровый”. Вы совсем не используете масло, рыба запекается “в собственном соку”.
И не бойтесь. Это фантастически просто. А результат… Ну Вы сами все поймете.
Рыба крупная— 1
шт.
Морская соль
Белки
Сбросить
- Рыбину брать лучше морскую
- На 1 кг рыбы – 1 кг соляной смеси. Смесь делается в следующей пропорции:
1 кг обычной соли, 500 г крупной морской соли, 3 яичных белка, 80 мл воды.
В емкости интенсивно перемешиваем соль (обычную и морскую), белки и воду.
Получается такое пушистое “тесто”.
На противне делаем подушку из соли, на которую выкладываем очищенную от чешуи и внутренностей рыбу.
Аккуратно залепляем ее солью сверху. Таким космонавтиком.
И ставим в предварительно разогретую до 240 градусов духовку.
Килограмовую и меньше – на 20-25 минут.
И дальше шаг 5 минут на каждые 500 г веса рыбы. (Соответственно, своего трехкэгэшного сибаса я готовила 45 минут).
Тут Вам надо будет чуть-чуть самостоятельно “пристреляться”,
духовки все разные, у меня во Франции, например, она ну очень “активная”.
Вынимаем. Даем постоять минут пять.
Раскалываем (она очень твердая), снимаем соляную корку.
Чистим шкуру. Аккуратно отделяем мясо от коcтей и выкладываем на тарелки.
Я к такой рыбе ставлю на стол только оливковое масло, черный перец и порезанные пополам лимоны.
Солить ее не надо. ) Не переживайте, соли она возмет самостоятельно ровно столько сколько нужно.
На гарнир, что-нибудь ну очень простое.
Грилованные овощи, печеный или вареный картофель, рис, шпинат. Ну Вы сами решите.
Простые блюда, вкусные рецепты ⋆ Рецепты вкусных блюд от Nevkucnogo.net
Блюда с макаронами Спагетти с фрикадельками или лапша с маленькими котлетками378
Рецепт спагетти с фрикадельками Знаменитые спагетти пришли к нам из Италии, а именно из
Для главной Салат «Восторг» с корейской морковью и курицей8917
Рецепт салата «Восторг» с корейской морковью и курицей Если у вас есть корейская морковка,
Для главной Рецепт салата с курицей фасолью и сухариками352
Рецепт салата с курицей, помидорами, фасолью и сухариками Салаты – немаловажная часть любого меню,
Для главной Салат Охотничий рецепт с курицей521
Рецепт салата Охотничий с курицей и грибами Привет всем, кто что-то празднует, или же
Для главной Как приготовить бражку из сахара и дрожжей322
Основное правило для приготовления качественного самогона в домашних условиях — ответственный подход к приготовлению
Как приготовить брагу для самогона из сахараПриготовление сахарного самогона можно назвать классикой отечественного самогоноварения. По любви и распространенности среди россиян
Как приготовить брагу из старого вареньяДовольно часто даже у хороших хозяек не съедается за зиму варенье. Простояв 2-3 года,
Как приготовить боярышник на спиртуПоделиться ссылкой: У большинства читающих этот пост настойка из боярышника наверняка ассоциируется с аптекой,
Как приготовить борщевик на зиму в домашнихМарина Арушанян • 09.08.2018 Зимнюю борщевую заправку готовили на Руси. Делалась она из свеклы
Как приготовить бочковые помидоры в кастрюлеМне кажется, нет ничего вкуснее из соленьев, чем огромные бочковые помидоры — алые, мясистые,
Как приготовить бочковые помидоры в домашних условияхДачники часто сталкиваются с трудностями хранения собранного урожая. Не все плоды долгое время остаются
Как приготовить борщ чтоб он был краснымБорщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой
Как приготовить борщ с приправой для борщаМясо на кости (у нас свинина, но можно брать и говядину, и курицу), картофель,
Как приготовить бочковые помидоры в банкахСоленые помидоры — идеальная закуска, которая многим по душе. Раньше бабушка всегда делала соленья
Как приготовить борщ с пампушками по украинскиАроматный, наваристый, сытный борщ, в котором собраны в букет все основные овощи является практически
Как приготовить борщ ингредиентыЧто так удивляет иностранцев в славянской кухне? Наши супы, а точнее самое главное блюдо
Как приготовить борщ простой рецептАппетитный борщ без сала и зажарки полезен всем, в том числе и людям, придерживающимся
Как приготовить борщ на зиму в домашнихДобрый день всем! Сегодня у меня борщ с капустой на зиму. Пригодится всем. Тем
Как приготовить борщ по домашнемуВсе любят вкусную домашнюю еду. Традиционная кухня – это всегда очень вкусно, сытно и
Рецептов — Морской окунь в соленой корке
Шеф-повар «RM Seafood» и «RX Boiler Room» Рик Мунен готовит блюдо из морепродуктов из своей кулинарной книги «Fish Without a Doubt».
Состав
Ингредиенты для морского окуня
- 1 целая рыба (от 1¼ до 1¾ фунта), потрошеная, удалены жабры и плавники (здесь подойдет вся мелкая целая рыба)
- ½ стакана воды
- 4 стакана крупной соли
Ингредиенты для сервировки
- Оливковое масло первого холодного отжима
- Нарезанная зелень (петрушка, кервель, кинза — на ваш выбор)
- Дольки лимона
Ингредиенты для Crostini
- 1 4.Банка 25 унций Слегка копченые сардины в органическом оливковом масле первого холодного отжима и кайенском перце
- Банка 1 4,25 унции Слегка копченые сардины в лимонном оливковом масле первого холодного отжима
- Банка 1 6,7 унции Филе тунца Skipjack в оливковом масле первого холодного отжима
- 3/4 стакана сушеных на солнце помидоров, регидратированных и нарезанных соломкой
- ¾ Чашка Non pareil Каперсы без жидкости
- ½ фунта свежих листьев молодого шпината (это МНОГО шпината)
- 6 яиц, сваренных вкрутую
- 1 Багет Нарезанный по диагонали и поджаренный в оливковом масле… crostini
Указания по приготовлению морского окуня
1) Нагрейте духовку до 400 градусов.Выстелите противень пергаментом или алюминиевой фольгой для облегчения очистки.
2) Взбейте яичные белки и воду в большой миске, пока они не станут очень пенистыми и увеличатся примерно в два раза. Всыпать соль и хорошо перемешать руками. Вы стремитесь к консистенции влажного песка; если корочка кажется сухой, добавьте несколько столовых ложек воды.
3) Выложите 1 стакан корки на противне по размеру и форме вашей рыбы. Положите рыбу сверху и залейте оставшейся смесью корочки. Смочите руки и похлопайте по всей корочке, разгладив ее и убедившись, что рыба полностью запаяна.
4) Жарить мелкую рыбу 30 минут, крупную 35 минут.
5) Достаньте рыбу из духовки и большой ложкой расколите корочку по бокам. Снимите корку с рыбы — осторожно, потому что она будет горячей.
6) Дайте рыбе остыть несколько минут, затем снимите кожицу. Снимите верхнее филе с костей и разделите их между двумя пластинами. Возьмитесь за хвост и поднимите кости. Смахните щеткой или ложкой любую корку со сторон оставшегося филе, затем поднимите ее с нижней корочки и переверните на разделочную доску.Снимите кожицу и разделите филе на две тарелки.
7) Сбрызнуть маслом и измельчить зелень. Подавать с дольками лимона или сливочным соусом.
Инструкции для Crostini
1) В большую сотейник из нержавеющей стали на среднем огне добавьте все содержимое консервированных сардин и тунца в банках. Деревянной ложкой начните дробить рыбу на куски. Вмешайте вяленые помидоры и каперсы.
2) Добавьте весь шпинат в теплую смесь.Шпинат впитает все масло … при необходимости добавьте еще оливкового масла первого холодного отжима. Когда все станет горячим и растопленным, вы готовы.
3) Выложите теплую смесь на поджаренные кростини. Сверху выложите нарезанное вкрутую яйцо и наслаждайтесь.
Загрузите поваренную книгу для дома и семьи.
Мы итальянцы | Итальянская кухня: морской окунь в соленой корке
Морской окунь в соленой корочке — аппетитное и полезное блюдо.Морской окунь низкокалорийен и является отличным источником белка, минералов, витаминов и жирных кислот омега-3. Запекание на соленой корочке — один из древнейших и самых полезных для здоровья способов приготовления пищи. Соль изолирует пищу, готовя ее мягко и равномерно. В этом рецепте морской окунь готовится с использованием собственного жира, а влага из рыбы создает пар и сохраняет ее естественный вкус, легкость и нежность.
Вопреки тому, что вы думаете, этот рецепт чрезвычайно прост и требует очень мало ингредиентов.Корочка сделана из взбитых яичных белков, смешанных с солью и зеленью. Многие люди вместо яичного белка используют только влажную соль. Однако этот другой метод имеет недостаток: влажная соль, покрывающая пищу, высыхает под действием тепла духовки и создает трещины на корке, которая, в свою очередь, сушит пищу внутри. Из яичных белков получается плотное тесто, которое не ломается, сохраняя аромат, влажность и вкус морского окуня.
ПРОДАЖА БРАНЗИНО АЛЬ (СОЛЕНЫЙ БАС)
Время приготовления: 45 минут Время выпекания: 30 минут Количество порций: 4
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг (28.5 унций) морской окунь, очищенный, очищенный от накипи и промытый
4 яичных белка
10 листьев шалфея
7 веточек тимьяна
7 веточек розмарина
1 пучок петрушки
2 измельченных зубчика чеснока
2 органических лимона, цедра
1 ½ кг (около 3 фунта) крупной морской соли
Оливковое масло первого холодного отжима и свежий молотый перец по вкусу
НАПРАВЛЕНИЯ
1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F) и установите решетку в среднее положение
2. Мелко нарежьте все травы вместе и фаршировать рыбу зеленью, цедрой лимона и двумя зубчиками чеснока
3.Взбейте яичные белки до плотных пиков с помощью электрического венчика. Добавьте остальные травы и цедру лимона. Осторожно добавьте соль лопаткой
4. Положите немного пергаментной бумаги на противень и поместите половину солевой смеси, чтобы рыба села на
5. Положите рыбу на солевую смесь и полностью покройте оставшейся солевой смесью. , включая бока, чтобы полностью запечатать рыбу.
6. Выпекать 30 минут. Вынуть из духовки и дать постоять при комнатной температуре 10 минут
7.Удалить соль, очистить и подавать с лимонным соком, оливковым маслом и перцем по вкусу.
Tom Colicchio: Морской окунь, запеченный в соли
[ЗВУК] А затем я собираюсь приготовить запеченного в соли черного морского окуня. Итак, это техника, при которой вы берете соль, яичные белки, смешиваете вместе, а затем кладете их на дно и поверх рыбы, чтобы образовалась корочка. Он отправляется в духовку и готовится, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов. Он действительно сочный и вкусный, его можно приготовить с любой круглой рыбой.Это кажется немного сложным. Это одно из тех блюд, где действительно легко, если к вам приходят гости, и вы достаете его из духовки, а у вас есть рыба, наполненная этой соленой корочкой, похоже, вы суперзвезда. Это довольно просто. [СМЕХ]. Ага, десять яичных белков и две коробки соли. Не все дело в рыбе; это просто идет на рыбу. Ну щелочная, поехали. [СМЕХ]. На самом деле в рыбу попадает очень мало соли, большая часть — просто для образования корочки.Так что позволь мне просто запечь это в духовке. Возьмем немного солевой смеси и выложим на противень. По всей видимости вот так. Рыба потрошеная. Жабры отсутствуют. Если хотите, можете положить туда перец. Так что халапеньо получится немного острым. Хорошо, иди туда. Немного имбиря, где моя имбирная ручка? Немного имбиря. [ЗВУК] А можно мне здесь лаймов? Итак, у меня есть рыба на соли. Теперь я беру рыбу и оставшуюся соль и леплю ее прямо на вершину.Также имейте в виду, что у этой рыбы кожа. Это еще одна причина, по которой он не пропускает соль. И вы действительно хотите использовать кошерную соль, а не поваренную соль, кошерная соль, потому что она пористая, в четыре раза менее соленая, чем поваренная соль. Если вы используете поваренную соль, она может быть слишком соленой. Когда вы достаете соль после запекания, она совсем не соленая. И это в значительной степени просто приправы. А духовка выставлена примерно на 400 градусов. Это входит. Это займет около получаса для рыбы такого размера.А потом это выглядит вот так. Вот это да. Вот и все. И что хорошо в этом, когда он вынимается из духовки, он может немного посидеть, он останется теплым. Идея состоит в том, что когда к вам приходят гости, вы представляете эту отличную рыбу, и у вас есть все эти разные приправы и прочее, а затем тако, которые вы можете просто разогреть на сковороде для гриля вокруг плиты, и все вроде бы помогает себе. Так что это похоже на старую вечеринку с тако. Это довольно просто, просто возьми свой нож. Убедитесь, что вы не продеваете рыбу, а просто поднимаете ее.Это было десять яичных белков на две коробки соли. Это черный морской окунь. Вы можете обрезать плавники, но кости все еще в нем, да. Это вроде изящная штука. На самом деле он готовится на косточке, поэтому вы получаете гораздо больше аромата. Он действительно будет довольно легко отслаиваться, так что вы можете просто провести ножом по позвоночнику, просто чтобы расслабить его. А потом просто сними это прямо сейчас. Итак, я снял верхнее филе, верно? Что касается дна, все, что мы делаем, это берем хвост, поднимаем его вверх, хорошо? Это идет в мусор.Все это выходит наружу, и есть еще несколько костей, которые проходят вдоль грудной клетки. И ты можешь просто взять свой нож. А потом осторожно проткнуть их. Есть несколько костей, которые идут вместе с дном, где находятся плавники, и то же самое здесь наверху. Прямо наверху есть несколько костей, которые нужно просто осторожно вытащить. А потом взлетай, там кость идет вокруг передней части брюшной полости. И это почти все. [АПЛОДИСМЕНТЫ] Это было весело, не правда ли?[ЗВУК] А потом я приготовлю запеченного в соли черного морского окуня.Итак, это техника, при которой вы берете соль, яичные белки, смешиваете вместе, а затем кладете их на дно и поверх рыбы, чтобы образовалась корочка. Он отправляется в духовку и готовится, пока внутренняя температура не достигнет 125 градусов. Он действительно сочный и вкусный, его можно приготовить с любой круглой рыбой. Это кажется немного сложным. Это одно из тех блюд, где действительно легко, если к вам приходят гости, и вы достаете его из духовки, а у вас есть рыба, наполненная этой соленой корочкой, похоже, вы суперзвезда.Это довольно просто. [СМЕХ]. Ага, десять яичных белков и две коробки соли. Не все дело в рыбе; это просто идет на рыбу. Ну щелочная, поехали. [СМЕХ]. На самом деле в рыбу попадает очень мало соли, большая часть — просто для образования корочки. Так что позволь мне просто запечь это в духовке. Возьмем немного солевой смеси и выложим на противень. По всей видимости вот так. Рыба потрошеная. Жабры отсутствуют. Если хотите, можете положить туда перец. Так что халапеньо получится немного острым.Хорошо, иди туда. Немного имбиря, где моя имбирная ручка? Немного имбиря. [ЗВУК] А можно мне здесь лаймов? Итак, у меня есть рыба на соли. Теперь я беру рыбу и оставшуюся соль и леплю ее прямо на вершину. Также имейте в виду, что у этой рыбы кожа. Это еще одна причина, по которой он не пропускает соль. И вы действительно хотите использовать кошерную соль, а не поваренную соль, кошерная соль, потому что она пористая, в четыре раза менее соленая, чем поваренная соль. Если вы используете поваренную соль, она может быть слишком соленой.Когда вы достаете соль после запекания, она совсем не соленая. И это в значительной степени просто приправы. А духовка выставлена примерно на 400 градусов. Это входит. Это займет около получаса для рыбы такого размера. А потом это выглядит вот так. Вот это да. Вот и все. И что хорошо в этом, когда он вынимается из духовки, он может немного посидеть, он останется теплым. Идея состоит в том, что когда к вам приходят гости, вы представляете эту отличную рыбу, и у вас есть все эти разные приправы и прочее, а затем тако, которые вы можете просто разогреть на сковороде для гриля вокруг плиты, и все вроде бы помогает себе.Так что это похоже на старую вечеринку с тако. Это довольно просто, просто возьми свой нож. Убедитесь, что вы не продеваете рыбу, а просто поднимаете ее. Это было десять яичных белков на две коробки соли. Это черный морской окунь. Вы можете обрезать плавники, но кости все еще в нем, да. Это вроде изящная штука. На самом деле он готовится на косточке, поэтому вы получаете гораздо больше аромата. Он действительно будет довольно легко отслаиваться, так что вы можете просто провести ножом по позвоночнику, просто чтобы расслабить его. А потом просто сними это прямо сейчас.Итак, я снял верхнее филе, верно? Что касается дна, все, что мы делаем, это берем хвост, поднимаем его вверх, хорошо? Это идет в мусор. Все это выходит наружу, и есть еще несколько костей, которые проходят вдоль грудной клетки. И ты можешь просто взять свой нож. А потом осторожно проткнуть их. Есть несколько костей, которые идут вместе с дном, где находятся плавники, и то же самое здесь наверху. Прямо наверху есть несколько костей, которые нужно просто осторожно вытащить. А потом взлетай, там кость идет вокруг передней части брюшной полости.И это почти все. [АПЛОДИСМЕНТЫ] Это было весело, не правда ли?
Сицилийский пир с соленым окунем | Еда
Истинная сицилийская кухня имеет уникальную историю и географию места, запечатленные на ней
Первое впечатление о сицилийских застольях я получил в школе, когда изучал «Леопарда» как набор текста. Роман Джузеппе Томази ди Лампедуза о том, что состояние сицилийского дворянина XIX века уменьшилось, содержит одни из самых аппетитных описаний еды во всей литературе.Но банкет, устроенный на балу принца Фабрицио, достигает апогея эпикурейского декаданса, граничащего с тошнотворным.
Стол у бала стонет от такого количества еды, что к большей ее части никто не прикасался: «вареные заживо» лобстеры, телятина «чод-фроиды», рыба «со стальной подкладкой», индейка, «розовая фуа-гра под желатиновыми панцирями». », Вальдшнеп на тосте с« собственными рублеными кишками »,« и еще дюжина других жестоких, разноцветных лакомств ». И для пудингов «огромные щавелевые бабы», «Монблан», «бугорки шоколадного теста», которые разваливаются «с хлюпкой по ножевой щели», и «бесстыдные« девственные лепешки »в форме грудок».
Наша собственная версия сицилийского застолья, как вы с облегчением узнаете, гораздо скромнее. И, на самом деле, более аутентичный. Банкет принца Фабрицио прошел в универсальном стиле дворянства XIX века от Санкт-Петербурга до Парижа. Настоящая сицилийская кухня запечатлена уникальной историей и географией места. Средиземноморский торговый центр, завоеванный по-разному греками, норманнами, арабами, испанцами и каталонцами, он сочетает в себе все виды «иностранных» влияний, от восточных специй до помидоров, тех, кто недавно прибыл из Америки.
Центральным элементом сегодняшнего застолья является запеченная в соли рыба — классика сицилийской кухни. Когда впервые готовишь это блюдо, кажется невозможным поверить, что оно не будет невыносимо соленым. Но не бойтесь: соль затвердевает, удерживая влагу в рыбе, и, когда вы ее раскалываете, она отслаивается большими кусками. Сделайте это за столом и просто смахните крошки. Рыбу даже чистить не нужно, так как соляная корка будет содрать с нее кожу.
К рыбе мы подаем айоли — вероятно, впервые привезенный каталонцами — и фасоль с песто Трапанезе, красным соусом песто из порта Трапани на западном побережье, с использованием тех американских помидоров.А чтобы впитать соки, мы предложили крокеты во французском стиле — хотя, если вы хотите упростить процесс, хорошо приготовленный вареный картофель или хорошая закваска будут прекрасной заменой.
Это особенно расслабляющий праздник для приготовления, поскольку рыба, бобы и айоли так же хороши при комнатной температуре — возможно, у вас есть время, чтобы приготовить несколько бесстыдных девственных лепешек для пудинга.
Рыба, приготовленная в солиЛюбую рыбу можно приготовить целиком в соли.Мы используем морской окунь, но целиком подходит лосось, окунь и камбала. Попросите соль у продавца — обычно они покупают ее оптом. Прекрасная морская соль работает, как и крупная. Это кажется очевидным, но убедитесь, что у вас есть противень, достаточно большой, чтобы в него поместилась рыба, и что он помещается в духовке.
На 4-6 порций
1½ кг целого морского окуня, очищенного
2 лимона, нарезанных ломтиками
3 лавровых листа
Пучок листьев фенхеля или укропа
2-3 кг крупной соли
1 Разогрейте духовку до 200C / 400F / газовая отметка 6.Рыбу хорошо вымыть и обсушить. Наполните полость лимоном и зеленью. Присыпьте рыбу слоем соли примерно на 1 см в глубину. Поместите рыбу в соль и вылейте оставшуюся соль по рыбе и вокруг нее, чтобы она была покрыта большей частью. Видны голова и хвост — это нормально.
2 Поместите рыбу в предварительно разогретую духовку на 30 минут. Затем удалите его и дайте постоять около 10 минут. Было довольно утомительно пытаться угадать, приготовлена ли рыба, но если вы беспокоитесь, зонд для мяса, вставленный в мясо, скажет вам внутреннюю температуру.Вы также можете вставить металлическую шпажку и пощупать, горячая она (или нет). Рыба будет продолжать готовиться во время отдыха.
3 Перед подачей соли расколите и оторвите от рыбы — она должна захватить с собой кожу. Рыбу можно подавать целиком или без мякоти на сервировочном блюде.
Айоли Получится около 300 мл
2 зубчика чеснока, измельченные до состояния пасты с добавлением соли
Сок ½ лимона
2 больших яичных желтка (при комнатной температуре)
200 мл рапсового или подсолнечного масла
50 мл дополнительно оливковое масло первого отжима
Щепотка кайенского перца
Соль
1 В кухонном комбайне смешайте чеснок с лимоном и желтками.
2 Медленно вливайте масло тонкой струйкой, пульсируя для объединения после каждого добавления, пока не получите глянцевую эмульсию. Это также можно сделать, используя венчик, медленно добавляя масло и взбивая как сумасшедший. Если айоли раскололся или отделяется, начните снова в чистой миске с новым яичным желтком и добавьте перемешанную смесь. Хорошо приправить.
Фасоль с соусом песто из трапезы На 4-6 порций
200 г французских бобов
200 г фасоли, порезанной, нарезанной по диагонали ломтиками толщиной 1 см
Соль и черный перец
Для песто
500 г хороших сливовых помидоров
3 измельченных зубчика чеснока
100 г очищенного миндаля, поджаренного (хлопья)
Небольшой пучок базилика, всего лишь листья
3 столовые ложки оливкового масла
75 г мелко натертый пармезан или пекорино
1 Очистите помидоры, сделав небольшой надрез на кожуре и обдав их кипятком. Оставьте примерно на 30 секунд, прежде чем слить и освежить. Очистите и удалите твердые стержни.Вычерпайте и выбросьте семена, а затем нарежьте мякоть помидора кубиками.
2 Смешайте чеснок с миндалем и базиликом в кухонном комбайне. Это также можно сделать пестиком в ступке. Перелейте в большую миску и добавьте помидоры, сыр и оливковое масло.
3 Бланшируйте фасоль в большом количестве подсоленной кипящей воды в течение нескольких минут или до тех пор, пока она не будет готова (скрипеть). Хорошо слейте воду и быстро освежите в холодной воде, чтобы они были не слишком горячими, а просто теплыми. Добавьте соус песто и хорошо приправьте.
Картофельные крокеты На 4-6 порций
1 кг запеченного картофеля
2 яйца
100 г тертого пармезана или пекорино
1 столовая ложка нарезанного чеснока
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Мускатный орех
Соль и перец
Для покрытия Обычная мука
1 взбитое яйцо
Молоко
Мелкие панировочные сухари для панко
Рапсовое масло, для жарки во фритюре
1 Готовьте картофель с кожурой примерно 30-40 минут или до полной готовности.Очистите и пропустите через согреватель. Смешайте с остальными ингредиентами и хорошо приправьте.
2 Сформируйте тесто в маленькие цилиндры длиной примерно 3-4 см (или сформируйте фрикадельки с 2 ложками). Теперь их можно начинить — моцареллой, анчоусами, салями или плавленым сыром, например фонтиной. Обвалять сначала мукой, затем взбитым яйцом с небольшим количеством молока, а затем панировочными сухарями.
3 Фритюр в рапсовом масле порциями при 180 ° C / 350 ° F до золотисто-коричневого цвета.
Генри Димблби — соучредитель сети ресторанов быстрого питания Leon.Twitter: @HenryDimbleby. Джейн Бакстер — шеф-повар и кулинарный писатель из Девона. Twitter: @baxcooka
Рецепт морского окуня в соли | Любина а ля Сал
Любина а ля Сал
Во время поездки в Кордову мы с Кирсти остановились в районе Эль-Брильянте к северу от центра города. Однажды в обеденный перерыв мы шли в город и заметили ряд небольших баров в переулке, предлагающих menús del día, поэтому мы решили попробовать один.
Скачать версию Kindle сейчасВладелец, Пепе, предложил попробовать «любина а ля сал», так как это фирменное блюдо дома.Это определенно впечатляло на тарелках других клиентов, поэтому мы последовали его совету.
Какой великолепный выбор. Я видел его в других ресторанах, но никогда особо не любил его, потому что думал, что он будет ужасно соленым, но это не так. Соль затвердевает в духовке, позволяя сохранить все вкусные соки внутри рыбы, а после приготовления соль отламывается большими кусками, оставляя идеально приготовленную рыбу без малейшего соленого вкуса.
Блюдо очень просто приготовить в старинной технике, распространенной во многих культурах.Цыгане облепили ёжиков глиной и обожгли их на костре. Маори вырыли ямы в песке, заворачивали свиней и рыбу в банановые листья и готовили их на горячих палках. Китайцы и индийцы использовали терракотовый кирпич.
Состав
Обслуживает 4
- 1 х 1,25 кг или 4 отдельных окуня или леща, очищенные, выпотрошенные и промытые (все еще на кости)
- 2,75 кг крупной морской соли
- Топленое масло (по желанию) и дольки лимона для сервировки
Готовка Метод
Насыпьте слой соли в большую глубокую запеканку на глубину до 3 см и положите рыбу на спину.Полностью засыпать оставшейся солью. Выпекайте в разогретой духовке при 220 ° C / 425 ° F (газовая отметка 7) около 35 минут.
Когда вы вынимаете запеканку из духовки, постучите по ее дну, чтобы освободить солевой блок. Затем осторожно выбейте соль вокруг рыбы. Подавать сразу с топленым маслом (по желанию) и дольками лимона.
Если вы хотите добавить дополнительный аромат, просто добавьте смесь сливочного масла, эстрагона, петрушки, чеснока, соли и перца в брюшко рыбы и закройте отверстие перед приготовлением.
Этот метод предотвращения ускользания аромата рыбы может быть использован для приготовления многих других рыбных и мясных блюд.
Еще больше вкусных испанских рецептов, которые стоит попробовать…
Морской окунь в корочке с солью и перцем
С моросящим чесночным лимонным маслом этот морской окунь с солью и перцем придаст вашей тарелке простой вкус и хорошо сочетается практически с любой стороной.
{Новые фото, рецепт прежний}
Если вы хотите, чтобы ваша семья ел больше рыбы, морской окунь — идеальный выход.Вкус мягкий, мясная текстура и сочетается практически с чем угодно — от средиземноморских специй до фруктовой сальсы. Но чтобы сосредоточиться на том, насколько идеальным может быть морской окунь сам по себе, я сделал все просто и ясно.
Часто филе рыбы посыпают солью и перцем. Но в этом рецепте я использовала большое количество и того, и другого, чтобы сверху образовалась великолепная корочка. В результате вы получите золотисто-хрустящий экстерьер с шелушащимся и нежным интерьером. Больше вам ничего не нужно, но если вы чувствуете себя лучше, взбейте то чесночно-лимонное масло, которое я указал в карточке с рецептами.Вы не ошибетесь, если добавите искрящуюся морось чесночно-лимонного масла;)
Мне нравится подавать покрытого солью и перцем морского окуня с овощами, например, жареной в духовке брокколи, или с полезной подстилкой из зелени и зерен, как я сделал здесь. Зависит от сезона! Но соль и перец подходят практически ко всему, так что ваши варианты безграничны. Чем вы его подадите?
Если вы попробуете этот рецепт или создадите свою вариацию, дайте мне знать в комментариях! Я люблю общаться с тобой. Затем сделайте снимок и отметьте меня в Insta @killing__thyme, чтобы я был опубликован в нашем информационном бюллетене.
Получить рецепт:Морской окунь в корочке с солью и перцем
Доходность: 2
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
С моросящим чесночным лимонным маслом этот морской окунь с солью и перцем придаст вашей тарелке простой вкус и хорошо сочетается практически с любой стороной.
Чесночный лимонно-масляный соус (по желанию).
Морской окунь.
Разогрейте духовку до 375º F.
Промокните филе бумажными полотенцами и дайте филе нагреться до комнатной температуры, что займет около 10-15 минут. Это поможет им готовиться равномерно.
Обильно приправьте одну сторону каждого филе 1/4 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой измельченного черного перца.
Нагрейте масло в чугунной сковороде среднего размера или пригодной для использования в духовке кастрюле на сильном огне в течение двух минут или пока масло не начнет мерцать.
Осторожно поместите филе морского окуня в сковороду приправленной стороной вниз.Посыпьте открытые верхушки еще немного солью и перцем.
Дайте филе поджариться на сильном огне в течение 2 минут. Не переворачивайте рыбу; переложите сковороду в духовку и запекайте в течение 8 минут, или пока рыба не станет непрозрачной и внутренняя температура не станет 145º F.
На тарелку с рыбой посыпьте каждое филе столовой ложкой чесночно-лимонно-масляного соуса (если вы его готовите ).
Чесночный лимонно-масляный соус (по желанию).
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на умеренном огне.Добавьте в масло измельченные дольки чеснока и цедру лимона.
Уменьшите огонь и тушите, всыпая масло с чесноком, около 5 минут.
Добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте, чтобы оно растворилось. Продолжайте тушить на слабом огне 2 минуты. Выбросьте зубчики чеснока шумовкой.
Чеснок: Очистите зубчики чеснока от кожуры и плоской стороной ножа надавите на зубчик, чтобы просто сломать его. Мы хотим пропитать масло чесночной эссенцией, но мы не хотим, чтобы чеснок добавлялся в масло при подаче.
Автор: Дана Сандонато
Курс: Основное блюдо
Кухня: пескетарианская, пескетарская
Бранзино Сотто Распродажа | Съедобный Восточный залив
Цельный соленый окунь с лимонным соусом с травами
Рецепт из My Calabria от Rosetta Costantino
(W.W. Norton & Company, © 2010) перепечатано с разрешения
Жарка целой рыбы, засыпанной солью, — это метод приготовления, распространенный по всей Южной Италии.Удивительно, но приготовленная рыба не слишком соленая, но она исключительно влажная, гораздо больше, чем запеченная или жареная рыба. Толстая соляная пленка закрывает рыбу во время приготовления, поэтому сок не может вытечь. Смешанная с яичным белком и водой, соль образует в духовке твердую корку, похожую на гончарную, которую вам понадобится молоток или молоток, чтобы расколоть ее. Поскольку вы не можете увидеть рыбу, чтобы судить о ее степени готовности, вы должны тщательно измерить ее толщину, прежде чем засыпать ее солью, чтобы определить, сколько времени нужно запекать.Я считаю, что 15 минут на дюйм, измеренные в самой толстой части — около 40 минут для рыбы толщиной 2-1 / 2 дюйма — являются надежным ориентиром. Если вы не уверены в своей духовке, вы можете приготовить это блюдо один раз для семьи, чтобы проверить время, прежде чем приготовить его для гостей.
Так можно запечь любую рыбу целиком. Если вы не можете найти морского окуня или полосатого окуня, возьмите красного окуня или лосося. Вы можете подавать рыбу просто с дольками лимона и сбрызгиванием хорошего оливкового масла, но я обычно делаю сальмориглио, взбитую заправку из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и свежей зелени, чтобы полить рыбу перед подачей или передать на стол. Таблица.
Для этого рецепта используйте только кошерную соль Diamond Crystal. Кошерная соль Morton, еще один популярный бренд в супермаркетах, производится с помощью другого процесса, поэтому кристаллы имеют другую форму и обладают меньшей абсорбирующей способностью.
Обслуживает 4
Соус Салмориглио
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/3 стакана лимонного сока
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего орегано
- 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
- 1 нарезанное свежим пеперончино (по желанию)
Для рыбы
- 1 цельный свежий морской окунь или полосатый окунь весом около 3 фунтов, очищенный и очищенный от чешуи
- 3-4 веточки свежего тимьяна, орегано и петрушки
- 1/2 лимона, тонко нарезанные
- 2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
- 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
Для соляной корки
- 3 фунта кошерной соли Diamond Crystal
- 4 крупных яичных белка
- 1 стакан воды
Приготовьте сальмориглио и оставьте не менее чем на 30 минут, чтобы ароматы слились воедино, но не более чем на 2 часа вперед, иначе травы потемнеют и потеряют свежий вкус.
Разогрейте духовку до 425ºF. С помощью линейки измерьте толщину рыбы в самой толстой части, чтобы определить необходимое время приготовления из расчета 15 минут на дюйм. Кухонными ножницами обрежьте все рыбьи плавники и обрежьте хвост на 2,5 см, чтобы плавники и хвост не торчали из соли. Нафаршируйте дно рыбы веточками, дольками лимона и чесноком. Смажьте рыбу оливковым маслом снаружи
.В большой миске смешайте соль с яичным белком и 1 стаканом воды.Перемешивайте руками, пока соль не станет похожей на мокрый песок.
На противне с бортиком, достаточно большом, чтобы вместить рыбу, сделайте слой соли толщиной 1/2 дюйма, немного больше, чем рыба. Выложите соль ровным слоем. Положите рыбу на соленую подушку и залейте оставшейся солью, похлопывая соль по месту, чтобы она прилипла и полностью запечатала рыбу. Никакая часть рыбы не должна оставаться открытой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение заранее определенного времени, примерно 40 минут для трехфунтовой рыбы.