Сельдь в горчичной заливке: 7 простых рецептов

Закуска на праздничный стол — селедочка в горчичном соусе. Рецепты заливки с лимонным соком, ароматными специями, яблоком.

Рецепт 1: сельдь в горчичном соусе (пошаговые фото)

Соленая селедочка во всех ее проявлениях  хороша сама по себе с колечками свежего хрустящего лучка и горячей вареной картошкой или ломтиком ароматного бородинского. Но сегодня предлагаю попробовать очень интересный вариант холодной закуски — приготовим вкуснейшую селедку в горчичном соусе. Рецепт очень прост и делается все быстро, только желательно выждать несколько часов, чтобы блюдо промариновалось.

Соленую селедку для этой закуски советую покупать именно целой тушкой (желательно бочкового посола), а не разделанную в вакуумных упаковках. В первом случае рыбка получается гораздо вкуснее и более ароматной. Репчатый лук можно использовать не только белый, но и красный (так даже лучше) — он слаще и нежнее. Если под рукой не оказалось зерновой горчицы, не переживайте — заменяйте ее той, которая имеется в холодильнике.

• сельдь соленая — 1 шт
• лук репчатый — 2 шт
• масло растительное — 3 ст.л.
• лимонный сок — 2 ст.л.
• горчица французская — 1 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.

В рецепт этой простой и вкусной холодной закуски входит соленая сельдь (от слабо до крепкосоленой — какая вам больше нравится), репчатый лук, растительное масло (я люблю именно с рафинированным подсолнечным), сок лимона, горчица зернышками и немного сахара. Вообще, пропорции используемых ингредиентов в этом рецепте не столь важны, поэтому вы можете смело добавить больше или меньше того или иного продукта.

Соленую селедочку филетируем, то есть убираем кожу, кишки и косточки. Особое внимание уделите мелким косточкам, которые чаще всего остаются в рыбной мякоти.

Нарезаем филе сельди поперек порционными кусочками.

Теперь быстренько делаем соус, для чего в подходящей по объему емкости смешиваем горчицу, сахар, лимонный сок и растительное масло.

Кладем в горчичный соус кусочки соленой селедочки и все тщательно перемешиваем.

Чистим и режем достаточно тонкими колечками репчатый лук, кладем его к остальным ингредиентам.

Перемешиваем все, закрываем миску крышкой и отправляем нашу рыбку обмениваться вкусами и ароматами в холодильник как минимум на пару часов.

Вот и все, селедка в горчичном соусе готова — пора дегустировать.

Я просто убеждена, что любителям соленой рыбки такая закуска точно понравится. Готовьте на здоровье, друзья!

Рецепт 2: селедка в соусе в домашних условиях

Сельдь, засоленная кусочками в банке по этому домашнему рецепту, будет готова уже через сутки. Получившаяся закуска может украсить как будничный, так и праздничный стол. Процесс засолки осуществляем в жидком маринаде.

Селедка — самая доступная и популярная рыба во многих странах мира. Это довольно универсальный продукт, что не сваришь на гарнир, со всем сочетается. Но лучшая компания – зеленый лучок и картофель в любом виде. Сельдь мы часто покупаем уже замаринованную, но если есть желание, этот рецепт можно реализовать и дома, еще вкуснее и дешевле получится.

Добавим в маринад семена горчицы, разные специи. Разделаем сразу рыбу на филе, порежем на кусочки и переложим в банку вместе с порезанным лимоном. Вечером приготовили, утром уже можно пробовать.

• селёдка мороженная – 1 шт.
• горчица семенами – 1 ч. л.
• лимон – 1/2 шт.
• лавр – 3 листа
• перец душистый в горошке – 4 шт.
• гвоздика – 1 бутон
• укроп сухой – по вкусу
• соль молотая – 1 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.
• вода очищенная – 300 мл.

Все специи, что нам понадобятся, высыпаем сразу в кастрюлю для приготовления маринада, сахар и соль тоже. Вы вправе варьировать виды специй и их количество на свой вкус.

Соль берите обыкновенную поваренную, но не йодированную (она придаст мякоти специфический вкус, сделает ее более мягкой, а не упругой).

Протираем рыбу насухо бумажным полотенцем. Обрываем боковые плавники, обрезаем голову, вытаскиваем из брюшка аккуратно икру, остальные внутренности выбрасываем. Вычищаем брюшко, протираем салфеткой. Отделяем филе от кости. Лучше это делать, разрезая тушку острым ножом вдоль позвоночника.

Вытаскиваем по возможности все косточки из филе. При желании, можно снять с поверхности кожицу, поддев ее сбоку острым ножом. Нарезаем на кусочки. Лимон режем полукольцами. Складываем кусочки сельди и лимона в стеклянную банку. Если любите икру и молоки, извлеченные из брюшка, положите их также в тару для засолки. Затем готовим маринад.

Наливаем в кастрюлю со специями воду. Обязательно найдите семена горчицы, это отличная специя для многих маринадов. Итак, у нас в кастрюле — семена горчицы, душистый перец горошком, лавр, гвоздика. Включаем огонь и ждем, когда маринад закипит, на медленном огне пять минут его провариваем.

Ставим маринад в прохладное место и ждем, когда он станет комнатной температуры. И только тогда заливаем им селедку с лимоном. Если залить горячим маринадом, рыбное мясо получится полу варёным.

Закрываем крышкой и в холодильник на сутки, минимум на 16 часов, если не терпится отведать лакомство. Через время открываем банку, выкладываем селедку на селедочницу. Лимон в заливке получается невкусный, его можно не есть и выбросить. Свою главную функцию он выполнил – придал рыбной мякоти легкую кислинку, более светлый оттенок, устранил специфический селедочный запах.

Немного поливаем рыбу ароматным растительным маслом, посыпаем рубленным зеленым лучком, либо полукольцами нарезанного белого, заранее замаринованного лука. Такая закуска из сельди понравится даже тем, кто не ест эту рыбу. Она и пахнет приятно, и на вкус оригинальная.

Рецепт 3: селедка по-домашнему в горчичном соусе

• Сельдь солёная — 2 шт.,
• Лук репчатый — 2 шт. средних.
• Для соуса:
• Сахар — 3 ст. л.,
• Горчица «Русская» — 100 г.,
• Уксус 9 % — 4 ст. л.,
• Растительное масло — 100 мл.,
• Вода — 100 мл.

Разделываем селёдки, чистим и т. д. — режем их кусочками. Репчатый лук тоже чистим и режем кольцами. Приготовить соус. В миске смешиваем сахар, горчицу, уксус, воду, добавляем раст. масло, перемешиваем хорошо. Обязательно пробуем.!!! Если по вашему вкусу чего-то не хватает, добавьте, например воды, уксуса, а может кому-то и подсолить захочется. Соус должен не особо горчить, а быть приятным на вкус.

В контейнер выкладываем лук.

Затем кусочки сельди.

И снова лук.

Заливаем горчичным соусом, немного прижимая.

Потом почему то мне захотелось всё перемешать, кому эти слои в принципе нужны, зато я точно знаю, что селёдочка и лук полностью в горчичном соусе.

Отправляю в холодильник на 1,5 — 2 суток.

Результат, вкусная селёдочка в горчичном соусе готова!!!

Выкладываем на тарелочку и подаём к столу.

Рецепт 4: сельдь в горчичной заливке (пошагово)

Необыкновенно вкусной получается закуска -селёдка в горчичной заливке! Очень советую приготовить! Такая закуска прекрасно подойдет не только для Вашего праздничного стола, но и к обеду или ужину с отварной картошечкой. Советую!

• сельдь слабосоленая — 2 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло растительное домашнее — 6 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• горчица французская (в зернах) — 2 ч. л.;
• смесь перцев — по вкусу;
• сахар — 1 ч. л.;
• лук зеленый — 0,5 пучка.

Селедку очистить, отделить филе от костей.

Порезать небольшими кусочками, выложить аккуратно на блюдо.

Приготовить соус: в глубокую миску влить растительное масло, добавить французскую горчицу.

Сюда же влить уксус, добавить сахар и смесь перцев (или просто черный молотый перец). Хорошо все смешать до образования соуса (консистенция получается, как жидкая сметана).

Лук репчатый очистить и порезать тонкими полукольцами. Выложить лук поверх селедки.

Залить сельдь с луком подготовленной горчичной заливкой.

Посыпать сверху измельченным зеленым луком и поместить селедочку в холодильник на 2-4 часа. Вот и все! Замечательная, очень вкусная селёдка в горчичной заливке готова, можно подавать к столу и радовать своих близких и гостей!

Рецепт 5: сельдь в заливке в домашних условиях

Вкуснейшая селедочка для вашего повседневного и праздничного стола.

• филе сельди слабосоленой — 300-400 г
• лук репчатый — 1 шт
• масло подсолнечное нерафинированное — 3 ст.л.
• горчица зернистая (французская) — 1 ч.л.
• сахар — 0,5 ч.л.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• смесь перцев — по вкусу

Филе сельди порезать кусочками, выложить на тарелку или в селедочницу.

На селедку выложить репчатый лук, порезанный полукольцами.

Заливка: смешать подсолнечное масло с горчицей, уксусом, сахаром и смесью перцев.

Залить селедочку заливкой и поместить ее в холодильник на 2-3 часа, после чего подать к столу. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: селедочка в горчичном соусе

Селёдка – очень востребованная закуска для любого стола, будь то будни или праздники. В будни можно просто сварить картошку в мундирах и подать её с такой селёдочкой, а для праздничного стола сельдь выложить в красивую селёдочницу и поставить на стол. Каждый гость сам решит, как он будет есть такую селёдку.

• Сельдь соленая 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Горчица зернистая 1 ст.л.
• Горчица русская 1 ст.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Сок лимонный 0.5 ч.л.
• Масло подсолнечное 3 ст.л.

Сельдь нужно для начала разобрать. Голову и внутренности удалить. Отделить шкуру, которая нам не понадобится.

Также срезать плавники и вынуть хребет. Затем филе нарезать кусочками.

Лук нарезать колечками.

В банку выкладывать кусочки сельди и перекладывать их луком.

Для соуса смешать горчицу с маслом и соком лимона, добавить сахар.

Залить селёдку и поставить банку в холодильник не меньше чем на 12 часов.

После этого селёдку подавать с чем душа пожелает.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: сельдь под соусом из горчицы и яблок

Если вы уже пробовали и форшмак, и селедочный паштет, и маринованную сельдь, то обязательно попробуйте и сельдь под горчичным соусом. Такая закуска получается невероятно ароматной, наполненной всеми букетами вкусов: сладким, соленым и кислым с пряной ноткой зеленого лука. Подавать сельдь под соусом лучше всего после 24 часов, чтобы кусочки рыбы могли впитать аромат соуса в себя.

• 1 малосольная сельдь
• 1 зеленое или желтое яблоко
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ч. л. лимонного сока или 0,5 ч. л. 9% уксуса
• 3-4 стебля зеленого лука
• 1 ст. л. соевого соуса

Начнем приготовление блюда по рецепту с очистки яблока. Для этого разрежем фрукт на четыре части и срежем с них семенные коробочки. Промоем и нарежем небольшими кубиками или натрем на терке с крупными ячейками в глубокую миску. Яблоко обязательно выберем кислых сортов.

Затем измельчим промытые стебли зеленого лука и добавим их к яблочной нарезке. Вместо лука можно использовать зелень петрушки или укропа, но тогда необходимо будет добавить половину репчатого лука для аромата.

Нальем в емкость соевый соус, добавим горчицу и лимонный сок или 9% уксус. Если будете использовать горчицу в зернах, то ее добавляйте после измельчения продуктов, так как зерна также превратятся в пюре.

Превратим все ингредиенты с помощью блендера в сочный и ароматный горчичный соус. Можно измельчить продукты и в емкости для кухонного комбайна.

Малосольную сельдь освободим от головы, плавников, хвоста, внутренностей и тщательно промоем. Срежем филе и удалим косточки вместе с хребтом. Нарежем полученное филе на небольшие кусочки.

Выложим кусочки сельди в емкость, чередуя их с горчичным соусом так, чтобы вся селедка оказалась им окутана. Поместим емкость на холод ровно на сутки.

После указанного срока подадим сельдь в горчичном соусе на стол вместе с картофельным гарниром, украшенную свежей зеленью.

Источники: https://finecooking.ru, http://na-mangale.ru, https://prigotovimvkusno.com, https://rutxt.ru, http://food.ua, https://vpuzo.com, http://nakormi.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Селедка в майонезе и горчичном соусе

Селедка — это вкусный и удивительный продукт, который одинаково подходит во время Великого поста, для скромных семейных праздников и банкетов. Сельдь всегда подавали к королевскому столу, кормили заключенных и осужденных, сельдью спасались от голода в лихие годы. Короче говоря, селёдка это единственная демократическая рыба! И именно поэтому, сегодня существует невероятное количество способов приготовления этой рыбы, от маринования до простой засолки; сельдь по царски, сельдь по-фински, паштет из сельди и т. д… Мы же предлагаем вам рецепт селёдки, который готовится с майонезом в горчичном соусе.

Селедка в майонезе и горчичном соусе получается невероятно вкусной. Это блюдо польской кухни можно подавать как отдельно в виде закуски, так и с гарниром с основным блюдом на обед. Соус же приготовленный из майонеза, горчицы, репчатого лука, лимонного сока, перца и сахара, придаёт рыбе кисло-сладкой подчёркивающий вкус!

Селедка в майонезе и горчичном соусе

Порции	Время подготовки
350 грамм	10 минут

Время приготовления	Пассивное время
20 минут	1-2 дня

Порции Время подготовки 350 грамм 10 минут

Время приготовления Пассивное время 20 минут 1-2 дня

Селедка в майонезе и горчичном соусе Порции Время подготовки 350 грамм 10 минут Время приготовления Пассивное время 20 минут 1-2 дня Порции Время подготовки 350 грамм 10 минут Время приготовления Пассивное время 20 минут 1-2 дня

Ингредиенты

Порции: грамм

Инструкции

1. Нарежьте филе сельди на небольшие кусочки (какие будут кусочки сельди, выбирайте сами, это не столь важно).

2. Для соуса, добавьте в миску одну столовую ложку горчицы и две столовые ложки майонеза, затем всё смешайте. Далее добавьте к майонеза-горчичной смеси одну чайную ложку сахара, несколько щепоток чёрного молотого перца и лимонный сок с половины лимона. Перемешайте и посмотрите на консистенции, если смесь похожа на жидкий крем, тогда соус почти готов. Но если соус оказался слишком густым, разбавьте его некоторым количеством кипячёной водой.

3. Далее, чистим и очень мелко шинкуем лук, добавляем его в соус, а также добавляем кусочков сельди, всё смешиваем.

4. Возьмите стеклянную банку, положите на дно лавровый лист и сверху выложите соус с сельдью. Банку закройте крышкой и поставьте на 24 — 48 часов в холодильнике. Всё, через некоторое время селедка в майонезе и горчичном соусе будет готова. Приятного аппетита!

Селедка в горчичном соусе: рецепты по-домашнему, по-фински и другие

Селедка любима многими из наших соотечественников. Даже салат «Сельдь под шубой», в котором нет дорогих продуктов, считается в нашей стране праздничным блюдом. Да и сама по себе эта рыба в соленом виде часто появляется и на будничном, и на праздничном столе, достаточно лишь порезать ее на куски, полить маслом и посыпать луком. Однако эту незатейливую закуску можно легко облагородить, превратив в изысканное и пикантное яство. Для этого ее достаточно полить заправкой на основе горчицы. Селедка в горчичном соусе – одно из традиционных блюд финской кухни, но и наши хозяйки знают немало рецептов этого кушанья.

Особенности приготовления

• Селедку можно сразу посолить с добавлением горчичного порошка или семян горчицы, это придаст ей пряный привкус. Однако чаще в горчичном соусе маринуют уже засоленную рыбу, и много времени этот процесс не занимает. Пробу с закуски из слабосоленой сельди, замаринованной в горчичной заливке, можно снимать уже через 2-6 часов.
• Соленую селедку можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. При покупке соленой рыбы в магазине, выбирайте экземпляры без ржавых или других пятен, упругие на ощупь. Желательно, чтобы жабры у рыбы были яркими, глаза ясными, так как это признаки ее свежести. Если вы солите селедку сами, то свежемороженую рыбу размораживайте постепенно, не подвергая ее резкому перепаду температур, иначе структура ее нарушится, она станет менее вкусной, будет плохо держать форму.
• Горчицу для маринада используют зерновую, в порошке или в виде соуса. Последний тоже может быть разным. Французская (или дижонская) горчица делается из зерновой, бывает очень ароматной, но не слишком острой. Столовая горчица, которую у нас часто называют «Русская», делается из горчичного порошка, на вкус она жгучая. Все виды горчицы имеют свои особенности и не являются взаимозаменяемыми, поэтому использовать для приготовления соуса нужно именно ту, которая указана в конкретном рецепте.
• Мариновать селедку в горчичной заправке можно в эмалированной миске, пластиковом или стеклянном контейнере, даже в стеклянной банке. Алюминиевые емкости для этой цели не подходят. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. К тому же из-за этого закуска может приобрести неприятный металлический привкус.

В горчичном маринаде селедка хранится хорошо, но все же ее рекомендуют употребить в течение 1-2 суток после приготовления. Связано это с тем, что маринад сильно размягчает ее, и постепенно куски теряют форму. Если их мариновать слишком долго, они превратятся в бесформенную массу.

Подавать сельдь в горчичном соусе можно отдельно или с гарниром из картофеля. Также к этой закуске не мешает предложить ржаной хлеб или гренки из него.

Селедка по-домашнему в горчичном соусе

Состав:

• сельдь слабосоленая – 0,6-0,7 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• столовая горчица («Русская») – 100 мл;
• сахар – 60 г;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.

Способ приготовления:

• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Примерно половину лука распределите по дну контейнера.
• Селедок выпотрошите, удалив пленку, покрывающую брюшко изнутри. Разделайте тушки на филе. Удалите кости и кожу.
• Нарежьте филе сельди кусками толщиной около 2 см, выложите на лук.
• Покройте рыбу оставшимся луком.
• В миску выложите горчицу, смешайте ее с маслом и сахаром, получив однородную массу.
• Уксус разведите водой, влейте к горчице, взбейте венчиком.
• Полейте лук с селедкой получившимся маринадом. Уберите контейнер в холодильник.

Через полтора дня закуска будет готова. Она будет иметь пикантный вкус и хорошо подойдет в качестве закуски под водку.

Хороший рецептТак себе

Селедка по-фински в горчичном соусе

Состав:

• сельдь слабосоленая – 0,3-0,35 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 5 г;
• лимонный сок – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• столовая горчица – 20 мл.

Способ приготовления:

• Сельдь разделайте на филе. Нарежьте его порционными кусками.
• Залейте куски сельди маслом. Оставьте на 2-3 часа в прохладном месте.
• Слейте масло, которым пропитывалась сельдь, в миску.
• Хорошо помойте яйцо, разбейте его в отдельную миску и разотрите с сахаром.
• Добавьте горчицу, взбейте состав венчиком до однородности.
• Влейте к горчице и яйцу слитое с селедки масло и лимонный сок. Еще раз взбейте продукты венчиком.
• Положите селедку в емкость, подходящую для маринования, и залейте подготовленным соусом.
• Уберите закуску в холодильник.

Уже через 2 часа блюдо можно будет подать к столу. На вкус селедка, сделанная по данному рецепту, будет пикантной, но не кислой. Благодаря яйцу горчичный соус, покрывающий ее, получится густым.

Хороший рецептТак себе

Селедка в майонезно-горчичном соусе

Состав:

• соленая селедка – 0,3 кг;
• майонез – 40 мл;
• столовая горчица – 20 мл;
• черный молотый перец – по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• сахар – 10 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• свежая зелень – 15 г.

Способ приготовления:

• Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Уксус разведите водой, смешайте с чайной ложкой сахара, размешайте руками, слегка разминая.
• Положите лук на дно вазы, в которой будете мариновать и подавать к столу селедку.
• Сельдь разделайте на филе, нарежьте его нетолстыми косыми кусками и положите на лук.
• Майонез соедините с горчицей, сахаром и перцем, взбейте венчиком.
• Выжмите в майонез сок из половины лимона. Еще раз перемешайте майонезно-горчичный соус и залейте им селедку.

В течение 2 часов позвольте закуске настояться в холодильнике, затем посыпьте ее рубленой зеленью и подайте к столу.

Хороший рецептТак себе

Сельдь в горчичном соусе с каперсами

Состав:

• сельдь слабосоленая – 0,35-0,45 кг;
• столовая горчица – 20 мл;
• французская горчица – 20 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• сахар – 5 г;
• каперсы – 30 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• репчатый лук – 150-200 г.

Способ приготовления:

• Сельдь разделайте на филе, порежьте кусками шириной 2 см. Сложите в миску.
• Отдельно соедините оба вида горчицы, масло, сахар и выжатый из половины лимона сок.
• Каперсы мелко порежьте и добавьте к получившемуся соусу, перемешайте.
• Очистите и тонкими полукольцами порежьте лук.
• Положите к селедке лук и соус, перемешайте продукты.
• Переложите селедку в соусе в банку или контейнер, уберите в холодильник на 6-12 часов.

Употребить эту закуску желательно в течение суток, позже она станет менее вкусной. Каперсы в данном рецепте можно заменить корнишонами. На вкусе готового блюда это скажется, но незначительно.

Хороший рецептТак себе

Соленая, маринованная селедка

57.14%

Салат с селедкой

0%

Жареная, запеченная, тушеная селедка

42.86%

Другое блюдо

0%

Проголосовало: 14

Матрица продуктов: Селедка 🥄

Дата: 17.01.2021.

Селедка в горчичном соусе – кулинарный рецепт

8 проверенных рецептов для селедки в горчичном соусе в домашних условиях. Блюда для будних дней и праздничного стола. Советы кулинаров по приготовлению.

Похожие рецепты

Чтобы усилить вкус заправки для салата…

В заправки для салата для усиления вкуса можно положить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.

• Читать полностью

Удалить из соуса лишнюю соль можно…

Если в пересоленный соус положить кусочки сырого картофеля и подержать их пять минут, излишек соли уйдет.

• Читать полностью

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

• Читать полностью

Как ускорить варку овощей в блюде с томатами

Чтоб овощи в блюде с томатами (томатном супе, борще, соусе или подливке) сварились быстрее, томатную пасту или помидоры нужно добавлять в конце. Кислота от томатов удлиняет время приготовления блюда.

• Читать полностью

Чтобы горячий соус стал красивее…

Если вы подали к жаркому горячий соус в соуснице, сделайте так. Насадите на вилку кусочек сливочного масла и проведите им по поверхности соуса так, чтобы образовалась масляная пленочка. Соус не покро…

• Читать полностью

Чтобы не испортить соус со сливочным маслом…

Не нагревайте до кипения соус, в который добавлено сливочное масло. Это нарушает его структуру.

• Читать полностью

Как спасти скисающий майонез.

Спасти скисающий майонез «от гибели» можно, добавив в него столовую или чайную ложку холодной воды.

• Читать полностью

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сельдь разделать на филе без кожи и костей. Нарезать ломтиками. Выложить в селедочницу.

Шаг 2

Лук нарезать полукольцами. Выложить на ломтики сельди.

Шаг 3

Для приготовления заправки в небольшую емкость положить горчицу, добавить сахар, растительное масло, уксус, свежемолотый лимонный перец.

Шаг 4

Слегка взбить вилкой.

Шаг 5

Сельдь с луком полить заправкой.

Шаг 6

Посыпать мелко нарезанной петрушкой, украсить ягодами клюквы. Оставить в холодильнике на пару часов настояться.Приятного аппетита!

Время подготовки

2 ч

Время готовки

25 мин

Количество порций

3

Сложность приготовления

легко

Кухня

Технология

Повод

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Селедка под шубой – рецепты

Появилась селедка под шубой в эпоху тотального дефицита, когда продукты в магазинах «давали» и …

Закуска из сельди

Закуски из сельди – самая распространенная категория блюд из этой замечательной рыбы. Чаще всего мы …

Селедка. Рецепты

Сельдь давно и прочно вошла в наш рацион. Не удивительно, ведь к роду сельдевых относится более 60 …

КОММЕНТАРИИ

Рецепт 2: селедка в соусе в домашних условиях

Сельдь, засоленная кусочками в банке по этому домашнему рецепту, будет готова уже через сутки. Получившаяся закуска может украсить как будничный, так и праздничный стол. Процесс засолки осуществляем в жидком маринаде.

Селедка — самая доступная и популярная рыба во многих странах мира. Это довольно универсальный продукт, что не сваришь на гарнир, со всем сочетается. Но лучшая компания – зеленый лучок и картофель в любом виде. Сельдь мы часто покупаем уже замаринованную, но если есть желание, этот рецепт можно реализовать и дома, еще вкуснее и дешевле получится.

Добавим в маринад семена горчицы, разные специи. Разделаем сразу рыбу на филе, порежем на кусочки и переложим в банку вместе с порезанным лимоном. Вечером приготовили, утром уже можно пробовать.

• селёдка мороженная – 1 шт.
• горчица семенами – 1 ч. л.
• лимон – 1/2 шт.
• лавр – 3 листа
• перец душистый в горошке – 4 шт.
• гвоздика – 1 бутон
• укроп сухой – по вкусу
• соль молотая – 1 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.
• вода очищенная – 300 мл.

Все специи, что нам понадобятся, высыпаем сразу в кастрюлю для приготовления маринада, сахар и соль тоже. Вы вправе варьировать виды специй и их количество на свой вкус.

Соль берите обыкновенную поваренную, но не йодированную (она придаст мякоти специфический вкус, сделает ее более мягкой, а не упругой).

Протираем рыбу насухо бумажным полотенцем. Обрываем боковые плавники, обрезаем голову, вытаскиваем из брюшка аккуратно икру, остальные внутренности выбрасываем. Вычищаем брюшко, протираем салфеткой. Отделяем филе от кости. Лучше это делать, разрезая тушку острым ножом вдоль позвоночника.

Вытаскиваем по возможности все косточки из филе. При желании, можно снять с поверхности кожицу, поддев ее сбоку острым ножом. Нарезаем на кусочки. Лимон режем полукольцами. Складываем кусочки сельди и лимона в стеклянную банку. Если любите икру и молоки, извлеченные из брюшка, положите их также в тару для засолки. Затем готовим маринад.

Наливаем в кастрюлю со специями воду. Обязательно найдите семена горчицы, это отличная специя для многих маринадов. Итак, у нас в кастрюле — семена горчицы, душистый перец горошком, лавр, гвоздика. Включаем огонь и ждем, когда маринад закипит, на медленном огне пять минут его провариваем.

Ставим маринад в прохладное место и ждем, когда он станет комнатной температуры. И только тогда заливаем им селедку с лимоном. Если залить горячим маринадом, рыбное мясо получится полу варёным.

Закрываем крышкой и в холодильник на сутки, минимум на 16 часов, если не терпится отведать лакомство. Через время открываем банку, выкладываем селедку на селедочницу. Лимон в заливке получается невкусный, его можно не есть и выбросить. Свою главную функцию он выполнил – придал рыбной мякоти легкую кислинку, более светлый оттенок, устранил специфический селедочный запах.

Немного поливаем рыбу ароматным растительным маслом, посыпаем рубленным зеленым лучком, либо полукольцами нарезанного белого, заранее замаринованного лука. Такая закуска из сельди понравится даже тем, кто не ест эту рыбу. Она и пахнет приятно, и на вкус оригинальная.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1610.7 ккал	белки 103.4 г	жиры 119.6 г	углеводы 34.4 г
Порции
ккал 402.7 ккал	белки 25.9 г	жиры 29.9 г	углеводы 8.6 г
100 г блюда
ккал 217.7 ккал	белки 14 г	жиры 16.2 г	углеводы 4.6 г

Селёдка в горчичной заливке

Необыкновенно вкусной получается закуска — селёдка в горчичной заливке! Очень советую приготовить! Такая закуска прекрасно подойдет не только для Вашего праздничного стола, но и к обеду или ужину с отварной картошечкой. Советую!

Ингредиенты

Для приготовления селёдки в горчичной заливке понадобится:сельдь слабосоленая — 2 шт.;лук репчатый — 1 шт.;масло растительное домашнее — 6 ст. л.;уксус 9% — 2 ст. л.;горчица французская (в зернах) — 2 ч. л.;смесь перцев — по вкусу;сахар — 1 ч. л.;лук зеленый — 0,5 пучка.

Этапы приготовления

Селедку очистить, отделить филе от костей.

Порезать небольшими кусочками, выложить аккуратно на блюдо.

Приготовить соус: в глубокую миску влить растительное масло, добавить французскую горчицу.

Сюда же влить уксус, добавить сахар и смесь перцев (или просто черный молотый перец). Хорошо все смешать до образования соуса (консистенция получается, как жидкая сметана).

Лук репчатый очистить и порезать тонкими полукольцами. Выложить лук поверх селедки.

Залить сельдь с луком подготовленной горчичной заливкой.

Посыпать сверху измельченным зеленым луком и поместить селедочку в холодильник на 2-4 часа. Вот и все! Замечательная, очень вкусная селёдка в горчичной заливке готова, можно подавать к столу и радовать своих близких и гостей!

Приятного Вам аппетита!

Рецепт 3: селедка по-домашнему в горчичном соусе

• Сельдь солёная — 2 шт.,
• Лук репчатый — 2 шт. средних.
• Для соуса:
• Сахар — 3 ст. л.,
• Горчица «Русская» — 100 г.,
• Уксус 9 % — 4 ст. л.,
• Растительное масло — 100 мл.,
• Вода — 100 мл.

Разделываем селёдки, чистим и т. д. — режем их кусочками. Репчатый лук тоже чистим и режем кольцами. Приготовить соус. В миске смешиваем сахар, горчицу, уксус, воду, добавляем раст. масло, перемешиваем хорошо. Обязательно пробуем.!!! Если по вашему вкусу чего-то не хватает, добавьте, например воды, уксуса, а может кому-то и подсолить захочется. Соус должен не особо горчить, а быть приятным на вкус.

В контейнер выкладываем лук.

Затем кусочки сельди.

И снова лук.

Заливаем горчичным соусом, немного прижимая.

Потом почему то мне захотелось всё перемешать, кому эти слои в принципе нужны, зато я точно знаю, что селёдочка и лук полностью в горчичном соусе.

Отправляю в холодильник на 1,5 — 2 суток.

Результат, вкусная селёдочка в горчичном соусе готова!!!

Выкладываем на тарелочку и подаём к столу.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Винный уксус (3%) – 9 ккал/100г
• Уксус – 11 ккал/100г
• Уксус 9% – 11 ккал/100г
• Уксус бальзамический – 88 ккал/100г
• Уксус яблочный – 14 ккал/100г
• Масло подсолнечное – 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное – 899 ккал/100г
• Поваренная соль – 0 ккал/100г
• Горчица готовая – 418 ккал/100г

Калорийность продуктов: Подсолнечное масло, Сахар, Горчица готовая, Уксус, Поваренная соль

Рецепт «Сельдь в горчичной заправке»:

Продукты

Подготовить филе селедки, лук нарезать кольцами, сельдь тонкими ломтиками

Соединить растительное масло (лучше ароматное), два вида горчицы. выдавить лимонный сок, добавить сахар

Все хорошо перемешать

В баночку уложить кусочки сельди

Слоями, чередуя с колечками лука

Залить горчичной заправкой (можно заливать каждый слой)

Закрыть банку, встряхнуть все содержимое

Убрать банку в холодильник на 12 часов

Селедочка готова!

Приятного аппетита!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Сельдь в горчичной заправке

Друзья дорогие! Всегда для стола в закусках селедка нам очень нужна! Вкуснее и проще не может и быть! Смогли мы за это ее полюбить! Вот легким рецептом хочу поделиться.. Имеется в доме лимон и горчица? Конечно такое у каждого есть! Так мало нам надо, чтоб вкусно поесть!

Категория: Закуски › Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Сельдь в горчичной заправке»:

Попробуйте приготовить вместе

Сельдь с зеленью

Необычный способ приготовления селедки в соусе горчичном — рецепт с зеленью. Необходимые ингредиенты:

• две рыбы;
• девять ст. ложек уксуса;
• чайная ложка сахара;
• две столовые ложки горчицы;
• укроп;
• зеленый лук;
• растительное масло и соус.

1. Уксус смешивают с сахаром, горчицей, затем добавляют масло и зелень.
2. Из рыбы извлекают кости, нарезают на средние кусочки.
3. Лук режут полукольцами.
4. Рыбу кладут на тарелку, заправляют соусом и оставляют на два часа.

Селедка в горчичном соусе рецепт с луком и майонезом

Слабосоленая селедка – это, пожалуй, такой продукт, который подходит практически на все случаи жизни! Подать сельдь можно и к семейному столу, и к праздничному застолью, вряд ли кто-то будет равнодушен к этой простой, но в то же время исключительно вкусной рыбе. Способов ее приготовление огромное количество и каждый по-своему интересен и заслуживает внимания. Хочу в свою очередь предложить вам рецепт вкусной сельди.

Селедка в горчичном соусе получается вкусная, пикантная и съедается практически моментально! Готовится эта прекрасная закуска очень легко и достаточно быстро. Самый трудоемкий процесс – это, пожалуй, разделывания сельди на филе, но оно того стоит.

Ингредиенты:

• сельдь слабосоленая – 2 штуки.
• горчица – 2 ст. ложки.
• майонез – 4 ст. ложки.
• лимон – 0,5 штуки.
• сахар – 2 ч. ложки.
• лук репчатый – 1 штука.

• Количество порций — 6.

Селедка в горчичном соусе: рецепт

Я предпочитаю солить селедку сама, но если вы будете выбирать ее в магазине, то предпочтение отдайте именно малосольной рыбе. Свой рецепт засолки сельди я напишу в конце рецепта.

Чтобы получить истинное удовольствие от этой закуски, соленую сельдь необходимо не только почистить и нарезать, но и отделить филе. Для этого отрезаем голову, хвостовой плавник, вспарываем брюхо и вынимаем все внутренности. Споласкиваем рыбу под проточной водой и осторожно снимаем кожу. После чего так же аккуратно отделяем от хребта обе половинки филе и нарезаем порционными кусочками. Складываем их в отдельную глубокую тарелку или салатник.

Добавляем к ним две ложки горчицы.

Кладем майонез. Сахар (2 ч. ложки без горки) и выжимаем сюда же сок из половинки небольшого лимона.

Перемешиваем рыбу, давая приготовленному соусу полностью пропитать ее и добавляем лук. Лук режем произвольно, мне нравится больше кольцами. Если он небольшой, то можно взять две луковицы.

Вновь все аккуратно перемешиваем и убираем селедку в холодильник как минимум на час.

Учитываем, что чем дольше рыба пробудет в соусе, тем ярче, интереснее и насыщеннее будет ее вкус.

Вот так просто и достаточно быстро можно приготовить из обычной селедки, довольно интересную и вкусную закуску. Я готовлю ее таким образом давно и могу смело сказать, что она имеет успех, рекомендую попробовать, уверенна, что она и вам придется по вкусу!

Подать селедку в горчичном соусе можно как закуску или как дополнение к основному блюду. Идеально подойдет к ней, конечно, отварной картофель.

Рецепт засолки сельди

Чтобы засолить селедку дома необходимо вскипятить 1 литр воды, добавить в воду 2,5 ст. ложки каменной соли, 7-10 горошин душистого перца, 2 листочка лавра. Получившийся маринад полностью охладить. Когда он остынет, залейте им селедку. Вода должна полностью ее покрыть. Закройте контейнер с рыбой крышкой и в таком виде оставьте мариноваться в холодильнике на 3 суток. Вот и весь рецепт домашней сельди!

Приятного аппетита!!!

С уважением, Оксана Чабан.
Пошаговый рецепт с фото специально для сайта Сытая семья.

Рецепт: Сельдь в горчично-майонезном соусе

Ингредиенты:
сельдь слабосоленая — 2 шт.;
горчица — 2 ст.л.;
майонез — 4 ст.л.;
лимон — 0,5 шт.;
сахар-песок — 2 ч.л.;
лук репчатый — 1 шт.

Селедка-это такой продукт, который прекрасно подходит как для скромного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Рецептов ее приготовления сегодня огромное количество, вот и я хочу поделиться с вами еще одним способом ее подачи.
Для этого рецепта лучше брать малосольную селедку, я предпочитаю солить сельдь сама, рецепт моей малосольной самодельной селедки можете посмотреть здесь Сельдь домашнего посола.
Итак, берем две малосольные селедки…

Отрезаем голову, очищаем от внутренностей, снимаем кожу, моем и разделываем на филе любым удобным для вас способом…

Тщательно выбираем оставшиеся косточки и режем небольшими кусочками…

Теперь нам нужно приготовить соус. Вот, что нам для этого понадобится…

Берем небольшую мисочку, кладем в нее майонез…

Добавляем горчицу…

Сок лимона(примерно 2 ст. л.), если любите поострее, то можете заменить на уксус…

сахар (1-2 ч. л.)…

И хорошо все перемешиваем. Соус должен быть как жидкая сметана, если будет густовато, то добавьте 1 ст. л. воды…

Теперь складываем сельдь в какую-нибудь чашку…

Очищаем одну небольшую луковицу, шинкуем ее тонкими кольцами и отправляем к селедке…

Заливаем все соусом…

И аккуратно перемешиваем…

Накрываем чашку пищевой пленкой и отправляем на сутки в холодильник, ну или хотя бы на ночь. Ну, а как время истечет, достаем нашу селедку и наслаждаемся вкусом…

Можно подавать как бутерброды на черном хлебе или с отварной картошкой. Рыба получается очень нежной с приятным кисло-сладким вкусом. Мне очень нравится!

Время приготовления: PT12H00M12 ч.

Это хороший рецепт?

Сельдь под яблочно — горчичным соусом, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Сельдь крупная слабосолёная – 430 г

Яблоко кислое – 1/2 шт

Сметана жирная – 3 ст.л.

Майонез домашний – 2 ч.л.

Горчица французская зернистая – 1 ст.л.

Бородинский хлеб – по желанию

Сельдь под невероятно вкусным соусом, прекрасно послужит как обычной закуской, так и на бутерброде к завтраку.

Приготовление

Нам потребуется большая вкусная сельдь.

Снимаем с неё кожу, убираем хребет и косточки. Оставляем чистое филе.

Нарезаем на кусочки.

Приступаем к приготовлению соуса.Соединяем сметану с майонезом.

Добавляем французскую зернистую горчицу.

Яблоко по желанию, или нарезаем мелкими кубиками, или натираем на крупной тёрке. Добавляем в соус.

Соус хорошо перемешиваем и отправляем в него сельдь.

Готово! Можно такую сельдь подавать в селёдочнице, как закуску, а можно на кусочки чёрного хлебушка.

Непревзойденная маринованная сельдь в горчичном соусе — Шведская ложка

У вас когда-нибудь был такой кулинарный опыт? Годами вы любите есть что-нибудь из магазинов. И вот однажды вы пробуете домашнюю версию и понимаете — пути назад нет. Это оно. Что, черт возьми, вы на самом деле ели раньше? Это настоящая вещь, это то, что должно быть на вкус! Что касается селедки в горчичном соусе, я делю селедку до и после дегустации версии Ярвсебадена.

Да, это ТАК хорошо.

Ярвсёбаден — это волшебный пансион и отель в Ярвсё в Хельсингланде. Он был основан в 1905 году, хотя, судя по всему, еще в 16 веке здесь была гостиница. И позвольте мне сказать вам, что это место серьезно относится к искусству приготовления пищи. Все обеды и ужины подаются в форме шведского стола, начиная с щедрого smörgåsbord из сельди, сыра и салата. (Нет, меня не спонсируют, но я любил это место с детства.)

Несколько лет назад я случайно наколол несколько кусочков горчичной сельди из их буфета и вернулся на свое место, чтобы насладиться своей закуской. Сенсация! Вкус! Сильный, но хорошо сбалансированный оттенок горчицы, легкая сладость, сочный сливочный соус…

Именно тогда я понимаю, насколько невероятно сладка купленная в магазине сельдь в горчичном соусе. А вкус горчицы? Он только задерживается на заднем плане. На самом деле, я бы даже сказал, что большинство людей неосознанно любят этот вид горчицы из-за содержания в нем сахара …

К настоящему времени вы, наверное, объявили меня снобом с горчичной селедкой, но время от времени я ем несколько банок с селедкой в ​​горчичном соусе.Но для особых случаев? Самодельный — лучший способ. К счастью, это совсем не сложно.

Щелкните здесь, чтобы перейти к рецепту сельди в горчичном соусе.

Селедка в горчичном соусе — шведская классика?

Мы уже знакомились с историей выращивания сельди в Швеции в статье о простой маринованной сельди. Итак, давайте здесь вместо этого взглянем на версию, покрытую горчицей.

В кулинарной книге Анны-Марии Зеттерстранд 1863 года есть рецепт свежей сельди, сваренной в уксусе, которую подают с соусом из масла, муки, уксуса, горчицы, желтков и сливок (стр. 161).Из остальных ее рецептов ясно, что сельдь была обычным блюдом на smörgåsbord.

В 1896 году в кулинарной книге Чарльза Эмиля Хагдала есть два рецепта сельди (стр. 282) с добавлением горчичного соуса. Один рецепт соуса близок к рецепту Zetterstrand, указанному выше, а другой состоит только из масла и горчицы.

Тем не менее, сельдь в горчичном соусе не маринуют — Zetterstrand’s варят, а Hagdahl’s варят или готовят на гриле. А в Iduns hjälpreda от 1899 г. (стр. 91) сельдь можно мариновать, но горчицу добавляют только в рассол для маринования, а не как отдельный соус.

Блюда из сельди в изобилии!

Давайте взглянем на несколько источников ХХ века. Керстин Венстрём Husmoderns kokbok , выпущенный в 1927 году, предлагает рецепт вяленой балтийской сельди с соусом из масла, уксуса и французской горчицы (стр. 70) — многие современные рецепты горчичного соуса похожи.

Но когда мы подходим к Prinsessornas kokbok с 1934 года, происходит что-то новое. В старых кулинарных книгах (18-19 века) часто фигурировало несколько блюд из вареной, жареной и маринованной сельди, не говоря уже о фискболларе, «рыбных шариках».В этой кулинарной книге представлена ​​длинная линейка блюд из сельди — «деликатесная сельдь» в томатном соусе, сельдь в сливочном соусе, сельдь с начинкой (стр. 11). По крайней мере, в одном из них присутствует горчица, но не в качестве основного аромата. Однако в книге есть горчичный соус (стр. 221), рекомендуемый для трески или пикши.

Почему все эти новые блюда? Что ж, название раздела в кулинарной книге, которое называется Smörgås-, lunch-, och mellanrätter — блюда на обед, закуски и предварительные блюда, — дает нам ключ к разгадке.Шведский способ развлечения развивался. По словам историка кулинарии Яна-Ойвинда Свана Mathistorisk uppslagsbok (стр. 274), старый «стол для шнапса» ( brännvinsbordet ) превратился в конце 19 века в тот тип smörgåsbord, который мы видим сегодня. До Второй мировой войны обеды начинались со smörgåsbord. Даже одинокий посетитель ресторана ожидает получить несколько небольших блюд.

Булленс сенапсилль, фотография 1932 года. Фото: Эрик Холмен, Nordiska Museet.

Когда начинает продаваться сельдь в горчичном соусе?

Кажется вероятным, что блюдо было разработано в первой половине 20-го века, в 30-х годах или ранее, во время повального увлечения smörgåsbord. Еще в 1902 году J. F. Broms and Son предлагает сельдь в горчичном соусе в Svenska Dagbladet . Тем не менее, это действительно взлетело в 1932 году, когда Svenska Dagbladet начала показывать рекламу Bullens senapssill. Может быть, Bullen запустили в этом году горчичную селедку в банках.В рекламе от 18 июня говорится, что «каждому следует иметь банку горчичной сельди Bullens на smörgåsbord в летнее время», утверждая, что это популярная новинка. В других объявлениях горчичная сельдь рекламируется как деликатес сморгосборда.

Svenska Dagbladet также предлагает рецепты горчичной сельди. Один из первых, с 1937 года, приправляет рассол горчицей и укропом. Этот соус звучит восхитительно, но это уже не та кремовая версия, к которой мы привыкли.

Селедка в горчичном соусе — современные рецепты

Начнем с великого мастера шведской кухни Торе Ретмана. В Svensk Husmanskost (s 30) его горчичный соус включает уксус, масло, густые сливки, два вида горчицы, белый перец и укроп. Просто как тот. И звучит вкусно.

Похожий рецепт Лейфа Маннерстрёма в Husmanskonst (стр. 101) требует гораздо большего количества ингредиентов — он использует уксус, масло, сливки, крем-фреш, сахар, два вида горчицы, майонез, лук, укроп, чеснок, соль и белый перец.Хотя, надеюсь, дома у вас есть хотя бы несколько ингредиентов. Крем-фреш составляет большую часть сливочных ингредиентов, но он использует столько же масла.

Магнус Нильссон предлагает два рецепта сельди в горчичном соусе в The Nordic Cookbook (стр. 206) — один со свежей, а другой с маринованной сельдью. Интересно, что для маринованной сельди он использует соус hovmästarsås , сладкий горчичный соус, который обычно подается с гравлаксом. Другие, например Det nya svenska köket (стр. 42), используют аналогичный подход.Вместо этого Нильссон быстро маринуют свежую сельдь, а затем смешивает ее с горчичным соусом с уксусом, горчицей, маслом и сливками, приправляя солью, перцем и укропом.

Как приготовить вкусную селедку в горчичном соусе

Тут только одно правило — делайте по своему вкусу . У этого рецепта более сильный горчичный вкус, чем у магазинной версии. Если вам это не очень нравится, снимите его на ступеньку ниже. Добавляйте немного горчицы за раз, добавляя лимон или уксус для кислотности и сахар или мед, чтобы получить хорошо сбалансированный вкус.Также ничего страшного, если у вас дома есть только один сорт горчицы. Я использую три, потому что мне нравится сложность вкусов.

Большая разница между моим рецептом и знаменитыми шеф-поварами (ох, какая дерзость) в том, что в нем нет масла. Это может добавить консистенции, но я никогда не пропустил это — и пропуская это делает блюдо значительно легче. То есть можно есть больше без угрызений совести…

За одну хорошую банку сельди — для четырех человек в качестве закуски или легкого обеда:

Состав

400 гр (чуть меньше фунта) маринованной сельди
2 столовые ложки дижонской горчицы
2-3 столовые ложки горчицы (я обычно использую сладко-крепкую горчицу под названием Gravilejs)
2-3 столовые ложки зерновой горчицы (по желанию: можно пропустите это или используйте вместо этого больше обычной горчицы)
1 1/2 дл (3/5 стакана) крем-фреш
белый перец
2-3 столовые ложки нарезанного укропа
сахар или мед по вкусу (по желанию)
белый винный уксус или лимон сок по вкусу (по желанию)

Метод

1. Подготовьте маринованную сельдь, разрезав ее на части, если она еще не расколота.Селедку слить.
2. В миске смешайте горчицу и крем-фреш или сметану до однородного состояния. Добавьте щепотку белого перца и укроп и перемешайте.
3. Дегустационная проба. В зависимости от ваших предпочтений и того, насколько сладкая ваша горчица, вы можете добавить немного сахара или меда (если вы хотите что-то ближе к версии бренда Abba, обязательно добавьте сахар). В качестве альтернативы, возможно, потребуется несколько капель уксуса или лимонного сока, чтобы освежить его. Соус будет немного разбавлен сельдью, но если вкус горчицы слишком сильный, добавьте больше крем-фреш.
4. Добавьте маринованную сельдь и перемешайте. Можно сразу подавать это блюдо, так как сельдь уже замаринована, но она станет еще вкуснее, если вы дадите ей постоять в холодильнике не менее шести часов, а лучше всего на ночь. Хранить в холодильнике.

Предложения

Горчичная сельдь, конечно же, великолепна на любом сморгосборде. Вы также можете подать сельдь с отварным картофелем, вареным яйцом и хрустящими хлебцами на легкий обед. Или положите его на хрустящий хлеб, чтобы быстро перекусить.

Я использую крем-фреш вместо сливок, потому что мне нравится слегка кислый вкус и то, как он влияет на консистенцию. Невзбитые сливки слишком жидкие, а взбитые сливки иногда плохо держатся. Вы можете использовать такое же количество сметаны или смесь майонеза и густого йогурта, если хотите.

Приготовьте маринованную сельдь (в этом рецепте можно не включать лук-порей, лук и морковь) или купите в магазине простую маринованную сельдь.

Рецепт маринованной сельди | Маркус Самуэльссон

Убрать выделение со всего

1-2-3 «рассол для маринования:

3 стакана холодной воды

1 стакан уксуса

2 стакана сахара

1 морковь, нарезанная кубиками

1 красный лук, нарезанный

1/2 лука-порея (только белая часть)

1 целый лавровый лист

4 горошины черного перца

4 горошины белого перца

12 консервированных филе сельди

Сопровождение:

Соус горчичный, рецепт следующий

ГОРЧИЧНЫЙ СОУС

1 столовая ложка сладкой горчицы

1 чайная ложка дижонской горчицы

2 чайные ложки сахара

1 1/2 столовой ложки шведского уксуса (или дистиллированного белого уксуса)

1 1/2 столовой ложки холодного кофе

Щепотка соли

Щепотка свежемолотого белого перца

3/4 стакана рапсового масла

1/2 стакана нарезанного укропа

Рецепт горячей сельди с горчичным соусом

Горчично-белый винный соус прекрасно сочетается со многими видами рыбы, и сельдь не исключение.Следующий рецепт горячей закуски из сельди сочетает в себе картофель, сельдь, лук и горчичный соус для получения полноценного рецепта закуски из сельди. Селедку приправляют лимонным соком и жарят на гриле, картофель отваривают, а лук подают сырым, чтобы получился хрустящий и пикантный гарнир.

Как подать эту горячую закуску из сельди

Эта рыбная закуска подойдет для фуршета или званого обеда. Просто подавайте его большой сервировочной ложкой и позвольте людям помочь себе. Вы можете подать дополнительный горчичный соус на стороне, если хотите, а также под картофельным слоем.

Если у вас нет белого вина, вы можете использовать вместо него белый уксус. Конечный аромат будет аналогичным. Кроме того, при желании можно использовать дижонскую горчицу. Английская горчица насыщенная и очень острая, и вы можете предпочесть тонкий аромат дижонской горчицы вместо этого для приготовления горчичного соуса.

Эта горячая закуска из сельди — одна из самых вкусных рыбных закусок, к тому же ее просто приготовить. Картофель, сельдь и горчичный соус являются основными ингредиентами, а остальные служат гарниром и придают блюду немного цвета.Белый лук особенно хорошо сочетается как с рыбой, так и с картофелем и отлично смотрится в качестве гарнира.

Распечатать

Сельдь на гриле в горчичном соусе

Селедка — редко используемый ингредиент в мире рецептов закусок, поэтому, если вы хотите их развлечь, попробуйте этот рецепт, который включает масло, горчицу, лимон, белое вино и картофель. Это так вкусно.

• Автор: Виктория Ханевеер
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Общее время: 55 минут
• Выход: 8 1x
• Категория: Стартер
• Кухня: Английский

• 4 сельди, разрезанной и очищенной от костей
• 1 лимон
• 470 мл (1 пинта) горячего молока
• 50 г (1.75 унций) муки
• 50 г сливочного масла
• 1 чайная ложка английской горчицы
• 1 столовая ложка белого вина
• 2 средних картофеля
• 2 толстых ломтика хлеба из непросеянной муки, нарезанный кубиками
• ½ белого лука
• 1 корнишон (зеленый рассол), для украшения
• 2 веточки свежей петрушки для украшения
• ¼ чайная ложка соли
• 1/8 чайной ложки черного перца

1. Вырежьте из середины лимона 2 тонких ломтика и оставьте их для украшения.
2. Сбрызните сельдь соком оставшегося лимона.
3. Посыпьте их солью и черным перцем.
4. Очистите картофель, нарежьте ломтиками и отварите до готовности.
5. Разогрейте гриль и готовьте рыбу, пока она не станет мягкой.
6. Это займет около 8 минут на каждую сторону.
7. Нарежьте приготовленную сельдь на кусочки размером 1 дюйм (3 см).
8. Растопите масло в кастрюле и добавьте муку.
9. Продолжайте варить и взбивать в течение 2 минут, затем снимите смесь с огня и добавьте горячее молоко.
10. Добавьте горчицу, вино и немного соли по вкусу.
11. Вылейте соус обратно в кастрюлю и доведите его до кипения.
12. Убавьте огонь и дайте ему покипеть в течение минуты или пока горчичный соус не загустеет.
13. Вылейте соус на сервировочное блюдо и разложите сверху ломтики картофеля.
14. Выложите ломтики сельди поверх картофеля.
15. Очистите лук и нарежьте тонкими ломтиками, разделив ломтики кольцами.
16. Украсьте закуску из картофеля и сельди кольцами лука, кубиками хлеба, ломтиками лимона, корнишоном и веточками свежей петрушки.
17. Подавать немедленно.

Эта горячая закуска из сельди — один из наших необычных рецептов закуски, и вы можете увидеть, как довольно простой рецепт закуски оживляется добавлением ломтиков лимона, петрушки, кубиков хлеба и корнишона. Селедка — очень популярная рыба, а теплая сельдь, подаваемая с теплым картофелем и восхитительным горчичным соусом, — действительно хороший рецепт закуски. Есть разные способы приготовления сельди, рецепты копченой сельди популярны, как и рецепты маринованной сельди.Жареная сельдь, настоянная на лимонном соке, которая используется в этом легком рецепте рыбной закуски, имеет прекрасную текстуру и аромат.

Vegan Senapssill (веганская сельдь в горчичном соусе)

Вы можете знать или не знать, что это за блюдо, но если вы швед или когда-либо жили в Швеции, то знаете, что это очень традиционное блюдо шведского «Smörgåsbord». Его едят на все большие праздники, Рождество, Пасху, Иванов день и т. Д. Этот веганский сенапсилль (веганская сельдь в горчичном соусе) — это наш веганский вариант классической шведской горчичной сельди, и, по нашему скромному мнению, он намного лучше, чем все рецепты, приготовленные с баклажанами (их можно найти в Интернете много! ).Вам нужно попробовать, вам понравится! Так просто, быстро и очень вкусно! 100% без глютена!

Он также готовится всего за 5 минут и состоит всего из 8 ингредиентов. Просто смешайте ингредиенты, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. СДЕЛАНО. На следующий день вы сможете насладиться этим!

Здесь вы можете увидеть его вместе с другими нашими рождественскими блюдами. Все эти рецепты можно найти здесь.

Если вам понравился этот рецепт Vegan Senapssill (веганская сельдь в горчичном соусе), вам нужно проверить остальные наши рождественские рецепты и остальные наши шведские веганские блюда .Вы их всех полюбите!

И… на случай, если вы его пропустили, мы опубликовали нашу самую первую кулинарную книгу «Все растения: еда, которую вы любите, веганский путь», которая включает более 150 полезных рецептов, чтобы накормить всех членов вашей семьи (включая ваших собак!) . Он доступен во всем мире в твердом переплете в Книжном хранилище (с бесплатной доставкой по всему миру), Walmart и во многих других книжных магазинах! Ура! Кликните сюда, чтобы узнать больше. Вы также можете приобрести ее в виде загружаемой электронной книги (pdf) в нашем магазине или в нашем магазине Etsy.

---

Vegan Senapssill (веганская сельдь в горчичном соусе)

George

Вы можете знать или не знать, что это за блюдо, но если вы швед или когда-либо жили в Швеции, вы знаете, что это очень традиционное блюдо на шведском языке » Smörgåsbord «. Его едят на все большие праздники, Рождество, Пасху, Иванов день и так далее! Этот веганский сенапсилль (веганская сельдь в горчичном соусе) — это наш веганский вариант классической шведской горчичной сельди, и, по нашему скромному мнению, он намного лучше, чем все те рецепты, приготовленные с баклажанами (их много онлайн!).Вам нужно попробовать, вам понравится! Так просто, быстро и очень вкусно! 100% без глютена!

Наслаждайтесь, друзья! Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте @veganvvocals и #veganvvocals в Instagram! Мы также будем рады, если вы оставите комментарий ниже и поставите рейтинг рецепту! Огромное спасибо!

Время приготовления 5 минут

Время охлаждения 8 часов

Общее время 5 минут

Курсовые закуски, Праздники, Рождество, Легко и быстро, менее часа, Салаты, Соусы и соусы, Гарниры

Кухня Шведская кухня

Порций 6

Калорий 139.6 ккал

Режим готовки Предотвращение потемнения экрана

• Смешайте обезвоженные хлопья вакаме в порошок или нарежьте их очень мелко.

• В миске среднего размера смешайте старомодную горчицу, яблочный уксус, масло канолы, свежемолотый белый перец, мелко нарезанный твердый тофу, отварной нут, порошковые водоросли вакаме и нарезанный свежий укроп.

• Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь (очень важный шаг — не пропустите!).

• Ешьте холодную вместе с вареным картофелем и наслаждайтесь!

• Хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 7 дней.

Порция: 55 гКалорий: 139,6 ккалУглеводы: 7,6 г Белки: 3,6 г Жиры: 10,7 г Насыщенные жиры: 0,8 г Полиненасыщенные жиры: 3,11 г Мононенасыщенные жиры: 6,03 г Натрий: 108,1 мг Калий: 91,2 мг Витамин В2: 2 г витамина B: : 0,02 мг, витамин B3: 0,17 мг, витамин B5: 0,16 мг, витамин B6: 0.04 мг, витамин C: 0,52 мг, витамин E: 1,69 мг, витамин K: 8,32 мкг, кальций: 42,56 мг, железо: 0,97 мг

и ссылку на amazon.com.

Маринованная сельдь в уксусе [Простой РЕЦЕПТ!]

Традиционно сельдь консервируется либо в рассоле, либо в уксусе. В этом рецепте мы сделаем последнее; вместе с луком и специями.После того, как вы замариновали его, используйте его в своем любимом рецепте или просто подавайте на куске темного ржаного хлеба. Восхитительно.

В Европе (и некоторых частях Азии) мы одержимы сельдью во всех ее формах, но почему-то эта тенденция так и не прижилась за прудом. Так что, если вы никогда не пробовали, не пропустите!

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

В Польше рождественский ужин был бы неполным без «led» (селедка, пронон. «Shleh-G»).

Филе сельди (маринованное в уксусе, масле или сметане) традиционно подают как холодную закуску или гарнир. Если вы ищете другие польские праздничные рецепты, попробуйте эти:

Вам нужны особые ингредиенты для маринованной сельди в уксусе?

Да, вам понадобится одно из следующего:

• соленого филе сельди (в рассоле) или
• свежего филе сельди — вы, конечно, можете купить целую рыбу, но тогда вам придется ее потрошить и отделять.

Когда-то сельдь была в изобилии, но за последние несколько десятилетий ее запасы резко сократились. Салака мелкая и нежирная. Атлантическая сельдь несравненно крупнее и в ней больше мяса, чем в балтийской. В основном это связано с лучшими условиями жизни рыб по сравнению с нашим Балтийским морем — меньшим загрязнением и более низкой температурой воды.

Настоящий король сельди живет здесь — в Северном море, недалеко от Дании и Норвегии. Это молодая неполовозрелая сельдь, известная как Matjes (подробнее об этом здесь, в Википедии).Matjes намного пышнее, жирнее и мягче на вкус. Неудивительно, что это еще и дорого.

Запасы тихоокеанской сельди сильно истощены. Все, что остается, экспортируется — в основном в Японию, где считается деликатесом.

🇵🇱 Селедка была одним из основных продуктов питания поляков на протяжении веков. Но сегодня качественную рыбу найти сложно. Когда дело доходит до расфасованной сельди для массового потребителя (продается в пластиковых упаковках и ведрах), список ингредиентов часто, мягко говоря, изворотлив.Он полон ненужных добавок, фосфатов, цитратов… все, что нам нужно, — это рыба и соль.

Вы также найдете филе сельди, которое продается как «а ля матжас». Это маркетинговый ход, это обычная селедка.

Я бы порекомендовал сделать покупку в специализированных рыбных магазинах или потратиться на настоящие «матеес» (продается в магазинах «Макро» и «Кучные Свята»).

🌍 На международном уровне, если вы живете в Нидерландах, Германии или Скандинавии — вам повезло, я уверен, что вы знаете все хорошие места, где можно купить приличную сельдь.

В любой точке мира лучше всего отправиться в голландские, польские, еврейские, скандинавские, немецкие или русские продуктовые магазины. В Интернете появляется все больше и больше продавцов рыбы, поэтому вам стоит воспользоваться быстрым поиском в Google в вашем регионе.

Что подавать с соленой сельдью?

Маринованная сельдь часто используется в качестве закуски или аперитива. Он особенно хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и некоторыми маринованными огурцами.

Вареные яйца и картофель в различных формах также являются обычными компаньонами.Маринованная в уксусе сельдь — прекрасный ингредиент для салатов и бутербродов.

Что касается напитков, то эта классическая сельдь хорошо сочетается с рюмкой водки (особенно польской водки!).

Селедка присутствует на польском столе в канун Рождества (Wigilia) и подается вместе с другими блюдами.

Можете ли вы засолить эту сельдь другим способом?

Как правило, свежую сельдь можно замариновать двумя способами: в маринаде на основе уксуса (как в нашем рецепте) или в рассоле.

Этот рецепт — прекрасная основа для бесчисленных вкусовых сочетаний. Вот несколько советов, которые вы можете попробовать добавить в маринад:

• Травы и специи: лавровый лист, розмарин, укроп, семена горчицы, ягоды душистого перца, ягоды можжевельника, перец любого цвета, корица, гвоздика, порошок карри, перец, перец чили, сандал, мед
• Овощи, корни и фрукты: лук, имбирь, чеснок, морковь, изюм, лесные грибы, сушеные помидоры, хрен
• Приправы и жидкости: горчица, херес

Для каких диет подходит маринованная сельдь?

Эти маринованные сельди подходят для вегетарианцев.В них также нет молочных продуктов.

Как долго можно хранить маринованную сельдь в холодильнике?

После подачи маринованная сельдь может оставаться на столе в течение нескольких часов.

Храните их в холодильнике (на нижней полке) до 2-3 недель, в идеале в банке или другом стеклянном контейнере с крышкой.

Можно ли заморозить эту маринованную сельдь?

Нет, маринованный не стоит замораживать. Но такая маринованная сельдь действительно долго хранится в холодильнике, ее не нужно замораживать.

Smacznego!

Состав

• 2,2 фунта (1 кг) филе сельди, свежего или соленого в рассоле

Для уксусного маринада

• 3 стакана (700 мл) воды
• 5 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• 5 ягод душистого перца
• 1 чайная ложка семян белой / желтой горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1-2 маленьких луковицы (4 унции, 115 г каждая), желтая или красная
• 1⅓ чашки (10 жидких унций, 300 мл) белого уксуса (10% кислотности)
• 1 небольшая морковь (по желанию; менее 2 унций, 50 г)

Инструкции

При использовании соленой сельди:

1. Поместите соленое филе сельди в большую миску.
2. Залейте рыбу холодной водой или молоком. Вода должна полностью покрыть рыбу.
3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте сельдь на ночь в холодильнике. Если вы случайно просыпаетесь посреди ночи, рекомендуется сменить воду на свежую.
4. На следующий день слейте соленую воду.
5. Попробуй — больше не должно быть слишком соленым. Мариновать в соответствии с приведенными ниже инструкциями по «свежей сельди».

При использовании свежей сельди:

1. Если вы купили целую рыбу, вот инструкция от Saveur о том, как ее разделить.Не беспокойтесь о более мелких косточках, потому что они либо размягчатся, либо даже полностью растворятся в маринаде.
2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Очистить морковь, нарезать кружочками.
3. Налейте в кастрюлю три стакана воды, добавьте 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли и все специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до «слабого». Готовьте 4–5 минут, чтобы специи раскрыли свой вкус.
4. Снимите маринад с огня. Бросьте туда сырой лук и дайте ему остыть.
5. Когда маринад остынет, добавьте уксус и перемешайте.
6. Теперь будем упаковывать селедку в банки. Одна большая банка или несколько банок поменьше — размер на ваше усмотрение. Я предпочитаю банки меньшего размера, они лучше помещаются в мой холодильник.
7. Выложите филе сельди в банке плотно, положив между слоями кусочки лука и моркови. Влейте маринад, убедившись, что все полностью покрыто.
8. Закройте банку (и) и храните в холодильнике несколько дней.
9. Маринованная сельдь готова к употреблению через 3-5 дней.

Банкноты

Вам понадобится несколько банок — одна большая или несколько поменьше. Выберите размер, который поместится в вашем холодильнике.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 42 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1405 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 0 г

Сохраните этот рецепт «Маринованной сельди» на доске Pinterest «ПОЛЬСКОЕ РОЖДЕСТВО» и «ПОЛЬСКИЕ ЗАКУСКИ»!
А давайте дружить на Pinterest!

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Селедка, маринованная (Inlagd sill)

Подоконник Inlagd

Верхний ряд: однотонный, разноцветный, стекольщик; нижний ряд: горчица, черная смородина, яблоко, хрен

Маринованная сельдь давно играет важную роль в шведской кухне. Первоначально это было связано с тем, что сельди было так много, что она была невероятно дешевой, но теперь это потому, что она занимает центральное место на многих шведских фестивалях, например, в первом блюдо julbord (Рождественский буфет).

Селедку сначала солят, а затем маринуют в смеси из уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять рецепты ниже в соответствии со своими предпочтениями. Действительно, многие повара с удовольствием придумывают новые рецепты каждый год!

Многие шведы считают обязательным предлагать гостям широкий выбор маринованной сельди. Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагает выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточно трех разных типов.

S.O.S.

Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известное как SOS, является популярным блюдом в шведских ресторанах, потому что многие шведы любят сопровождать маринованную сельдь knäckebröd (хрустящий хлеб), маслом и кусочком lagrade ost (твердый сыр), например Västerbottensost . Другими популярными дополнениями являются мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похожий на сметану), новые картофелины (традиционно только летом) и, наконец, что не менее важно, стакан снэпов, например, O.П.Андерсон . В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

Соленая сельдь

Если вы хотите солить сельдь самостоятельно, внизу этой страницы есть рецепты, но в наши дни большинство шведов покупают пакеты охлажденного готового соленого филе. Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 грамм (7 унций) высушенного веса, которого достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все рецепты ниже основаны на использовании одного пакета. Джон Даксбери

Сводка

подсказки

• Пакеты с готовым соленым филе сельди необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются.
• Обязательно тщательно промойте соленое филе. Обычно я оставляю их замочить в чистой воде, пока готовлю другие ингредиенты.

• Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, который обычно делают из дерева как побочный продукт бумажной промышленности.Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% -ный чистый спирт (солодовый) уксус, но вам потребуется больше уксуса и меньше воды.
• Травильный раствор известен в Швеции как 1-2-3 lag , поскольку он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды на по объему .
• Соотношение часто немного изменяют, добавляя немного меньше воды, чтобы сделать травильный раствор «острее», или добавляя больше сахара, чтобы сделать его слаще.

• Снэпс следует подавать при комнатной температуре или в слегка охлажденном виде. Часто снэп подается слишком холодным, что означает приглушенный вкус.

• Людям, которым не нравится маринованная сельдь, я рекомендую подавать небольшие порции с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным репчатым луком, сметаной и небольшим количеством шведского хлеба или молодого картофеля со вкусом укропа.

• Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один кремовый сорт, например senapssill (вверху слева), прозрачный тип, такой как inlagd sill (вверху справа), и один с фруктовым вкусом, например svartvinbär ( Нижний ряд).На самом деле, эти трое — мои личные фавориты!

• Vörtbröd (сусло) часто подают с маринованной селедкой вместо knäckebröd (хрустящий хлеб), особенно на Рождество.

Подоконник Inlagd

Inlagd sill (маринованная сельдь) часто присутствует на шведском сервировке smörgåsbord , но также может подаваться отдельно со свежим молодым картофелем и иногда со сметаной.

В некоторых других рецептах раствор для маринования сливают, морковь и ломтики лука удаляют, затем маринованную сельдь добавляют в сливочный соус.

Существует множество вариантов рецепта, приведенного ниже, поэтому не стесняйтесь изменять специи, хотя в него всегда входят нарезанная морковь, лук или лук-порей. Например, иногда добавляют 2 или 3 гвоздики, а тонкие ломтики хрена иногда предпочитают имбирю,

150 мл	(6 жидких унций)	вода *
85 г	(3 унции)	сахарный песок
50 мл	(2 жидких унции)	ättika , 12% *
1		лавровый лист
4		ягоды душистого перца, измельченные
10		перец горошком белый
10		горошины черного перца
4		гвоздика
½ чайной ложки		семена желтой горчицы, по желанию
1		небольшой кусочек имбиря, по желанию
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
½		красный лук, нарезанный ломтиками
1		морковь небольшая, нарезанная
		несколько веточек укропа, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Смешайте ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию) в кастрюле. Доведите до кипения и дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

2. Тщательно промойте сельдь и дайте ей замочиться в воде, пока вы нарезаете лук и морковь.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма).

4. Выложите сельдь, лук, морковь и укроп (по желанию) в стеклянную банку, а затем залейте охлажденным травильным раствором, убедившись, что сельдь полностью покрыта.Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но вкус лучше, если вы дадите ему постоять не менее 24 часов.

5. Подавать прямо из банки или перелить в сервировочное блюдо и при желании украсить свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены.)

Glasmästarsill

G lasmästarsill (сельдь стекольщика или сельдь стеклодува) получила свое название, потому что все ингредиенты можно увидеть сквозь стеклянную банку.Первоначально его готовили из соленой сельди, которую не филе потрошили и промывали. Другими словами, они были съедены с оставшимися костями. Однако в наши дни glasmästarsill обычно готовят из филе сельди, так что теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
150 мл	(6 жидких унций)	вода *
85 г	(3 унции)	сахарный песок
50 мл	(2 жидких унции)	ättika , 12% *
1		морковь небольшая, нарезанная
½		красный лук, нарезанный ломтиками
6		перец горошком белый
2		ягоды душистого перца, по желанию
1		хрен очищенный, мелко нарезанный
1		небольшой кусочек имбиря, по желанию
2		лавровый лист, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Тщательно промойте филе и дайте ему замочиться в воде, пока будете готовить травильный раствор.

2. Налейте воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.

4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, переложите в холодильник и поставьте не менее 24 часов перед подачей на стол.

5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть, прежде чем выливать на сельдь.

Сенапсилль

Я всегда добавляю senapssill (сельдь в горчичном соусе) при подаче маринованной сельди, так как она очень популярна как среди людей, которые любят маринованную сельдь, так и среди тех, кто обычно скручивает нос при этой мысли!

Senapssill лучше всего производить за 5 или 6 часов.Хотя он может храниться в холодильнике до недели, его вкус и цвет могут несколько потускнеть.

1½ столовой ложки		горчичный сладковатый
1½ столовой ложки		сахар мелкий
½ чайной ложки		соль
1½ столовой ложки		масло рапсовое
1½ столовой ложки		сметана
2-3 столовые ложки		укроп, мелко нарезанный
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди

1.Смешайте в миске горчицу, сахар и соль.

2. Взбить масло, затем добавить сметану.

3. Добавьте нарезанный укроп.

4. Тщательно промойте филе сельди, промокните их насухо, а затем нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь полностью покрылась соусом.

5. Перелейте в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Подавать прямо из банки или переложить на сервировочное блюдо.

Порог Färgglad

Подоконник Färgglad (разноцветная сельдь) хорошо выглядит и имеет приятную «фишку». Его легко приготовить, но его следует подавать в тот же день, что и приготовленный, потому что в противном случае он может быть слишком крепким.

37 г	(2½ столовые ложки)	ättiksprit , 12% *
150 г	(10 ст. Л.)	вода *
150 г	(5 унций)	сахарный песок
3-4		ягоды душистого перца, по желанию
1		морковь среднего размера
¼		лук-порей
½		красный лук
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди

* Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% чистого спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

1.Варите ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

2. Промыть морковь и лук-порей и нарезать вдоль, чтобы получились жульены (спички).

3. Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Старайтесь есть примерно одинаковое количество моркови, лука-порея и лука.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Выложить слоями сельдь и овощи в стеклянную банку и залить травильным раствором.Подавать в тот же день.

Tomatsill

Tomatsill (сельдь, маринованная в томатах) — лучший шутник, так как он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с сенапсиллой , сельдь на самом деле не маринована, а подается в кисло-сладком соусе. Он отлично сочетается с салатом и молодым картофелем на легкий обед или в составе селедки на smörgåsbord .

200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
1 столовая ложка		белый винный уксус
1½ столовой ложки		масло нейтральное (без запаха)
½ столовой ложки		вода
2 столовые ложки		соус чили
½ столовой ложки		сахар
6		перец горошком белый
1 столовая ложка		херес
½		красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка		петрушка или укроп, мелко нарезанная

1.Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Выложите их в глубокое сервировочное блюдо.

2. Смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес в отдельной миске. Добавить нарезанный красный лук и тщательно перемешать. Попробуйте и поправьте приправу, при необходимости добавив немного соли или еще белого перца.

3. Полить сельдь соусом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Непосредственно перед подачей украсьте нарезанной петрушкой или укропом.(Любые остатки можно хранить в холодильнике до недели.)

Äpple- och pepparrotssill

Äpple- och pepparrotssill (маринованная сельдь с яблоком и хреном) — фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислотностью яблок, что помогает сбалансировать маслянистость сельди.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1		банка inlagd sill , рецепт см. Выше
½		красное яблоко
1 столовая ложка		мелко нарезанный лук
1 столовая ложка		красный лук, мелко нарезанный
1 столовая ложка		морковь, мелко нарезанная
2 чайные ложки		каперсы
1½ столовой ложки		хрен свежий тертый
3 столовые ложки		крем-фреш
2 столовые ложки		майонез
		соль и молотый белый перец по вкусу
		тонкие дольки яблока для украшения
		тонкие полоски свежего хрена для украшения

1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука.

2. Вырежьте сердцевину из красного яблока, нарежьте кубиками и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

4. Непосредственно перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

Эппельсилл с мед карри

Яблоко, карри и сельдь — прекрасное сочетание, поэтому его часто выбирают любители карри.

200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
5 столовых ложек		майонез
120 мл	(½ стакана)	густой греческий или турецкий йогурт
2 чайные ложки		карри порошок
		соль
		перец белый молотый
1		маленькое красное яблоко для еды
4 столовые ложки		мелко нарезанный лук
		дополнительный нарезанный чеснок для украшения

1.Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см.

2. Смешать в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

3. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

4. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками, не снимая кожуры. Добавьте к селедке половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки измельченного чеснока и хорошо перемешайте.

5. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и мелко нарезанным чесноком.

Лингонсил

Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) — отличное дополнение к julbord (рождественский буфет), особенно для новичков в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, потому что многие люди, которые не были в Швеции, вероятно, никогда не пробовали ее раньше.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1		банка inlagd подоконник, см. Рецепт выше
50 г	(3 ст. Л.)	белый винный уксус
4		горошины черного перца слегка измельченные
50 г	(3 ст. Л.)	сахар-сырец (нерафинированный)
50 г	(3 ст. Л.)	вода
½		красный лук, нарезанный ломтиками
60 г	(4 ст. Л.)	rårörda lingon (подслащенная брусника)

1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку.

2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится.

3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и дать остыть.

4. Когда остынет, полейте сельдь, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Svartvinbärssill

Сначала я попробовал svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) в Brygghuset Krog в Fiskebäckskil , очаровательной деревне на западном побережье Швеции.В Brygghuset подают самые разные виды вкусной рыбы, но их маринованная сельдь — одна из лучших в мире.

Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают маслянистость сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, вместо традиционной 1-2-3 лаг используется более сладкая травильная жидкость.

45 г	(3 ст. Л.)	ättiksprit , 12% *
100 г	(3½ унции)	сахарный песок
120 г	(½ стакана)	вода *
2		ягоды душистого перца, по желанию
75 г	(6 ст. Л.)	Черная смородина, свежая или замороженная
1		лавровый лист малый
¼-½ чайной ложки		горошины черного перца
200 г	(7 унций)	соленое филе сельди
½		маленький красный лук, нарезанный ломтиками

* Или 100 мл (3½ жидких унции) 5% чистого спиртового уксуса и 60 мл (стакана) воды

1.В небольшой кастрюле вскипятите ättikspirit , сахар, воду и ягоды душистого перца, помешивая, пока сахар не растворится.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Дать полностью остыть.

3. Выложите оставшиеся ягоды через сито над маринадом и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (Или добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины / ликера / сиропа.)

4. Тщательно промойте соленое филе сельди, промокните его и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Добавьте кусочки сельди, нарезанный красный лук и растворы для маринования слоями в чистую емкость для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа.

Соление сельди в домашних условиях

Первоначально сельдь сохраняли по методу, разработанному голландцами в 14 веке.Только что выловленную сельдь выпотрошили и солили в течение нескольких месяцев, упаковывая в большие бочки. Затем соленую сельдь ели без украшений. В наши дни для большинства из нас рыба была бы слишком соленой, так как в ней содержалось 12-14% соли, поэтому в настоящее время вяленую сельдь замачивают, чтобы удалить часть соли, а затем маринуют.

Традиционное лекарство

3 кг	(3 фунта) *	сельдь свежая с удаленными головами и жабрами
1 кг	(1 фунт) *	крупная морская соль

* Не смешивайте блоки.

1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите сельдь в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте треть их веса в крупную морскую соль. Оставьте в темном прохладном месте, как правило, не менее чем на две недели.

2. Вынуть соленую сельдь и замочить в большом количестве воды, по крайней мере, 1½ литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

3. Селедку выпотрошить, обжарить и хорошо промыть в холодной воде.

4. Слейте воду и высушите перед использованием.

Светоотверждение

6		сельдь крупная, очищенная от окалины, потрошеная и филе
60 г	(2 унции) *	морская соль
500 мл	(2 чашки) *	вода

* Не смешивайте единицы

1. Проверьте сельдь на наличие булавочных костей.

2.Растворите соль в воде, чтобы получился рассол. Если нагревается, дайте остыть.

3. Добавьте филе и оставьте примерно на 3 часа.

4. Слейте воду и высушите перед использованием.

Загрузки

Только для порога inlagd

Версия для принтера

.pdf

Версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Маринование сельди в Западной Швеции (по рецепту своими руками) — Vagabond3

Все, с кем мы разговаривали во время нашей поездки на остров Западная Швеция, знали, что мы едем в Salt & Sill, и были очень, очень взволнованы за нас. Сплоченное сообщество пансионатов, ресторанов и отелей очень хорошо дополняло друг друга, и мы быстро обнаружили, что плавучий отель Salt & Sill считается одним из лучших отелей такого типа в мире, а маринованная сельдь подается сезонно (30 различных сортов каждый год) и является одним из лучших в регионе.

Перед тем, как мы начали создавать наши собственные шведские деликатесы, мы сели за праздничный столик для сэмплера — выбор наиболее популярных засолок из сельди. Дегустация была очень полезной, когда мы переходим к следующему шагу — созданию собственного.

У нас было два рецепта, которые мы собирались приготовить, но главное направление для каждого — это вкус, когда мы смешиваем соусы вместе и делаем их по своему вкусу.

Селедка 2010 года

Горчица и солодовый виски

Состав

100г Сельдь

1/2 дл майонеза

1 1/2 дл сметаны

1/2 дл цельнозерновой горчицы

1 дл мелкой горчицы

1 сл экстракта дыма гикори

1 сл солодового виски

Две капли ворчестерского соуса

Половина ложки меда

Укроп мелко нарезанный

Препарат

Взвесить филе сельди.Селедку нарезать небольшими кусочками.

Добавьте все ингредиенты, кроме сельди, в миску и перемешайте.

Наконец добавить сельдь и приправить солью и перцем

Хранить в плотно закрытой таре в течение одной недели перед подачей на стол.

** Одна из важных замечаний, которые мы получили от шеф-повара, когда мы делали маринованную сельдь, заключалась в том, что рецепт был скорее советом. Добавьте или уберите ароматы и ингредиенты в зависимости от ваших личных предпочтений, прежде чем добавлять сельдь.

.