пошаговые рецепты с фото 🚩 Авто 🚩 Другое
Основное отличие сдобы – наличие в тесте масла, яиц, молока. Эти ингредиенты делают выпечку более нежной и воздушной, а ее вкус – насыщенным. Булочки, печенья и пироги выглядят очень эффектно, именно такие изделия чаще всего готовят на праздники. Существенный минус – высокая калорийность. Сдобное тесто обычно бывает сладким, его дополняют соответствующими начинками: фруктами и ягодами, шоколадом, цукатами, сухофруктами, сахарной глазурью. Однако такое тесто подходит и для несладких пирогов: рыбных, мясных, овощных. Несдобное тесто получается более плотным, вкус у готовых изделий не слишком яркий. Зато такая выпечка менее калорийна и более полезна для здоровья. Вместо молока добавляется вода, сливочное масло заменяется растительным. Подобные изделия подойдут людям, которые соблюдают пост, страдают непереносимостью некоторых продуктов или просто не хотят прибавлять в весе. Чтобы сделать вкус пирогов, печенья или хлеба более интересным, в тесто добавляют фруктовое пюре, экспериментируют с начинками. Простой пирог с приятным вкусом какао. Можно дополнить его фруктовым джемом, сахарной пудрой или самодельной глазурью. Ингредиенты:
Изюм замочить в холодной воде на полчаса, затем слить жидкость и выложить сухофрукты для просушки. Ядра грецких орехов поджарить на сухой сковороде, крупно порубить ножом. В глубокой миске манку, обычный и ванильный сахар. Влить воду, перемешать и оставить смесь на полчаса для набухания. Влить в массу растительное масло и взбить венчиком или миксером. Тесто должно получиться объемным и воздушным. Всыпать просеянную муку, смешанную с порошком какао, добавить орехи и изюм. По консистенции тесто должно напоминать не слишком жидку сметану. Смазать форму растительным маслом, влить в нее тесто, разровнять поверхность ножом или силиконовой лопаткой. Поставить форму в разогретую духовку, выпекать до готовности бисквита. Перевернуть готовый манник на блюдо, остудить, обильно посыпать сахарной пудрой. Легкий десерт, не содержащий масла, яиц, сметаны. Прекрасно подходит для чаепития или перекуса, отличается тонким лимонным ароматом. Ингредиенты:
Натереть лимонную цедру на мелкой терке, смешать ее с сахарной пудрой. Добавить соль, растительное масло, воду и соду, гашеную лимонным соком. Всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто. На доске, присыпанной мукой, раскатать тесто в пласт. Стаканом или специальной выемкой вырезать печенье и положить его на противень, слегка смазанный растительным маслом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, пока изделия не зарумянятся. Подавать печень теплым или полностью остывшим.
Выпечка для любителей необычных рецептов. Насыщенность вкусу придают специи и сухофрукты. Десерт можно испечь заранее, заморозить и разогреть непосредственно перед подачей. Ингредиенты:
Подогреть воду, растворить в ней сахар и мед. Влить растительное масло, хорошо перемешать. Распарить изюм в горячей воде и обсушить его бумажным полотенцем. Добавить в сахарно-масляную смесь корицу, ваниль, гвоздику, порошок какао. Хорошо перемешать, порциями всыпать просеянную муку. Выложить в тесто изюм и измельченные грецкие орехи. Выложить смесь в форму, смазанную растительным маслом, поместить ее в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовность коврижки проверить деревянной палочкой. Выложить изделие на доску, остудить. Коврижку можно смазать кисловатым джемом или посыпать сахарной пудрой. Традиционный рецепт, подходящий для поста. Лучше использовать ароматные кисло-сладкие яблоки поздних сортов. Корицу и сахар добавляют по вкусу. Если фрукты очень сочные, после нарезки их лучше смешать с крахмалом, тогда вкусный сироп не вытечет при выпечке. Ингредиенты:
Для начинки:
Смешать сухие ингредиенты, высыпать их горкой на разделочную доску. Наверху сделать углубление, влить в него ледяную воду, смешанную с растительным маслом. Быстро замесить однородное тесто, разделить его на 2 части, завернуть их в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 час. Яблоки очистить, удалить сердцевину. Нарезать плоды тонкими ломтиками, смешать с сахаром и мукой. Круглую форму для выпечки застелить промасленной бумагой, выложить половину теста, предварительно раскатав ее в пласт. По краям сформировать бортики. Выложить начинку ровным слоем, накрыть ее вторым пластом теста. Тщательно защипнуть края и поместить форму в духовку, разогретую до 100 градусов. Пирог будет готов через час. Его можно нарезать на кусочки прямо в форме, предварительно остудив и посыпав сахарной пудрой. Сытный, но не слишком калорийный пирог, который вполне заменит ужин. Подавать его можно холодным или теплым. Ингредиенты:
Просеять муку в глубокую миску. В стакане теплой воды растворить дрожжи и 0,25 ч. л. соли, оставить смесь на 10 минут для брожения. Добавить половину порции растительного масла, постепенно всыпать муку. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и оставить в тепле. Когда тесто поднимется шапкой, обмять его ложкой и дать подойти еще раз. Затем выложить на доску, присыпанную мукой. Месить массу руками, пока она не станет полностью однородной и пластичной. Разделить тесто на 2 части: большую и меньшую. Подготовить начинку, нарезав капусту небольшими квадратиками и потушив ее до мягкости в оставшемся растительном масле. Дать капусте немного остыть, посыпать ее черным молотым перцем. Раскатать тесто в 2 пласта. Больший выложить в круглую форму, поверх распределить начинку. Накрыть пирог вторым пластом, аккуратно защипнуть края, в центре сделать небольшое отверстие. Поверхность смазать водой с небольшим количеством сахара для образования глянцевой корочки. Поставить форму в разогретую духовку, выпекать, пока пирог не подрумянится. Выложить изделие на доску, накрыть чистым полотенцем и остудить. Подавать, разрезав на порционные куски. Вкусную постную выпечку можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Чтобы кекс не прилип ко дну, чашу лучше застелить промасленной пекарской бумагой. Ингредиенты:
Смешать просеянную муку и разрыхлитель. Добавить воду, оливковое масло, 2 ст. л. сахара и ванилин. Взбить тесто миксером до однородности, по консистенции оно должно напоминать сметану. Бананы очистить, порезать кружочками, выложить на дно чаши мультиварки. Посыпать их оставшимся сахаром, влить жидкое тесто, закрыть крышку мультиварки и установить программу «Выпечка» на 80 минут. Подавать кекс слегка теплым, посыпав сахарной пудрой. www.kakprosto.ru Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье?Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье? Выбор печенья в магазинах поражает разнообразием форм, цветов, сочетанием компонентов. Казалось бы, проблема одна – сделать выбор. Но современная пища зачастую содержит столько химических добавок и красителей, что ее страшно есть и тем более давать детям, которые падки до сладкого и не думают о последствиях. Заботливые мамы предпочитают готовить выпечку собственноручно, чтобы знать, из чего и как она сделана. На просторах интернета, особенно на сайтах, посвященных здоровью и диетам, можно встретить вопросы: несдобное печенье – это какое, из какого теста его готовить, чем оно полезно? Отличия сдобного печенья от несдобногоЧтобы ответить на эти вопросы, проще пойти от противного и рассказать о сдобной выпечке. Если упрощенно, то под сдобой понимают выпечку, сдобренную для улучшения вкуса всяческими жирными и сладкими добавками: сливочным маслом, яйцами, молоком, шоколадом, сливками. Противоположность сдобе – несдобное печенье. Это какое воображение надо иметь, чтобы придумать и замесить тесто без яиц и жиров? Но на Руси, славящейся смекалистым людом, несдобная выпечка быстро завоевала популярность, в частности несдобное печенье. Виды изделий, в которых используется несдобное тесто, прочно вошли в русский рацион. Это, например, тесто для пельменей, несдобный хлеб, всевозможные булочки и галеты, сегодня широко используется несдобная основа для пиццы. ДостоинстваЧтобы закрепить в сознании ответ на вопрос: «Несдобное печенье – это какое печенье?», нужно рассказать о его достоинствах:
Диеты и постНесдобное печенье – это какое-то чудо для сидящих на диете. В условиях сильно урезанного рациона людям сложно отказываться от многолетних пищевых привычек, например от хлеба или традиционного чая с печеньем. Человеку, держащему лечебную диету, как правило, хватает мотивации и волевого контроля, чтобы не есть пищи, которая приносит страдание и грозит смертью. Но с худеющими все иначе. Они постоянно находятся в напряжении. Окруженные соблазном и изобилием еды всегда рискуют сорваться. И срывы часто начинаются с одного печенья или конфеты в момент плохого настроения. Все усилия оказываются напрасными, лишний вес возвращается, порой приводя с собой новые килограммы. Несдобное печенье – идеальный компромисс, позволяющий вовремя подавить тягу к запрещенным блюдам. Парочка не очень сладких печений не нанесут вреда диете, но удовлетворят сиюминутную потребность съесть что-нибудь вкусное с чаем. Также сухое несдобное печенье включается в ежедневный рацион при таких распространенных и грозных заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, болезни сердца, печени, пищеварительной системы и прочих. Во время православных постов запрещены многие компоненты сдобной выпечки. Несдобное тесто, напротив, состоит из разрешенных церковными канонами ингредиентов, что делает его желанным гостем на постном столе. Порой споры вызывает растительное масло, на которое в некоторые дни поста наложен запрет. Но во-первых, разрешенных дней много (это выходные и церковные праздники), а во-вторых, несдобное печенье можно печь и без масла. Несдобное печенье: примерыДанная выпечка уступает по вкусу сдобным булочкам и печенью. Ведь в ней нет жирных и сладких добавок, которые дарят столь любимый нашими рецепторами и мозгом привлекательный вкус и дурманящий запах. Но это не значит, что несдобное печенье должно быть невкусным. Существует много оригинальных рецептов вкуснейшей выпечки, главное – подойти к ней творчески. Несдобное тесто отлично сочетается с фруктами, творогом, ягодами, которые, практически не повышая калорийность, делают блюда красивыми и аппетитными. Несдобное тестоСостав:
Приготовление: 1. Просеять муку, добавить дрожжи и соль, влить теплую воду и тщательно размешать ложкой, а затем смазанными маслом руками вымесить тесто. 2. Оставить тесто в смазанной маслом посуде на 5 минут. 3. Положить отдохнувшее тесто на доску, растянуть или раскатать в прямоугольник, затем сложить его пополам и оставить на 10 минут. Повторить эту операцию четыре раза. 4. Положить тесто в миску, оно будет готово к выпечке, когда поднимется примерно в два раза. Лимонное несдобное печеньеСостав:
Приготовление. 1. Снятую с лимона цедру смешать с маслом, пудрой, водой, солью и тщательно перемешать. 2. Добавить в эту смесь соду, предварительно погашенную соком лимона. 3. Всыпать муку и качественно замесить тесто. 4. Раскатать тесто в тонкий пласт (толщина — примерно полсантиметра), из которого нарезать печенье ножом или формочкой. 5. На полчаса отправить в духовку (180 °С) до готовности, печенье должно зарумяниться. Морковное несдобное печеньеСостав:
Приготовление: 1. Морковь мелко натереть. 2. Смешать все ингредиенты и вымесить тесто. 3. Сформировать шарики или печенье другой формы по желанию. 4. Выложить их на устланный пергаментом противень. 5. Выпекать полчаса в духовке при 180 °С. 6. Снизить температуру до минимума и потомить печенье еще полчаса, чтобы оно дозрело. Овсяное несдобное печеньеСостав:
Приготовление: 1. Все составляющие перемешать до однородного теста. 2. Вылепить печенье и положить его на противень, можно без пергаментной бумаги, достаточно смазать противень маслом. 3. Дать печенью минут десять постоять, чтобы приняло форму и равномерно пропиталось жидкостью. 4. Выпекать 10 минут при высокой температуре, примерно 250 °С. Главным признаком готовности печенья будет характерный запах овсяной выпечки. Печенье готовится быстро, но при таком нагреве духовки оно быстро и сгорает, поэтому надо быть внимательным, не отвлекаться на посторонние занятия. fb.ru Подскажите пожалуйста, что из выпечки относится к НЕ сдобной? Пряник это сдоба или нет?Изначально сдобой считалась выпечка которая содержит в себе молочку, яйца, сливочное масло и сахар. Но с развитием различных видов теста, куда, в принципе добавляется всё это и не является сдобным тестом (песочное, слоёное) . Можно сказать, что сейчас, кроме вышеперечисленных ингредиентов, в сдобное тесто добавляются дрожжи или их аналог. Проще говоря, если выпечка воздушная и сладкая, то скорее всего это сдоба. Пряники сегодня готовят практически из любого теста, в том числе и из сдобного, так что пряник — прянику — рознь! В магазине легко найти не сдобную выпечку — это коржики, рогалики, слоёные булочки, печенье (почти всё песочное) и, разумеется, хлеб. Приятного аппетита:) Печенье, пряники, вафли — это уже не сдоба. Разве трудно все это найти? а сдобное печенье? сдобный пряник? вообще какое то тупое слово-сдобный Баранки. . печенье -крекер, типа «Мария»,иногда на пачке просто пишут — диетическое, несдобная, это когда в рецепте нет масла, жиров, яиц. . дома можно выпечь такие лепешки, или тесто дрожжевое только на воде и дрожжах…. Сдоба в кулинарии — это жир плюс сахар. Соответственно сдобной выпечкой считается та, которая содержит много жира и много сахара. Например, печенье может быть и сдобным и не сдобным, в зависимости от состава теста. Пряник сдобным не является, так как содержит очень мало жиров. При выборе выпечных изделий следует посмотреть их состав. Например сушки — однозначно не сдобные изделия. А вот слоёные булочки, если они сладкие, коржики и рогалики, и песочное печенье являются сдобной выпечкой. Печенье лучше брать типа «марии» или витаминного крекера. Несдобное печенье — печенье, приготовленное без жира и сахара. т. о. Несдобное печенье можно приготовить используя только муку, дрожжи, соль и воду. Оно обычно хрустящее, с твёрдой корочкой. Такое печенье советуют при многих диетах. (панкреатит, гепатит и пр.) Можно добавлять орехи или цукаты ( и то и другое если разрешены диетой). Часто специальное детское печенье как раз несдобное. К нему же относится соломка, мария, зоологическое и др. В несдобное печенье НЕ ВХОДЯТ: масло, сахар, маргарин. touch.otvet.mail.ru Как отличить сдобную выпечку от несдобнойнесдобная — вода и мука… кстати сейчас все булочки такие интернет в помощь . При производстве хлеба и булочек обычно используют рецептуры для сдобного и несдобного теста. Сдобное тесто получается добавлением к муке, дрожжам, воде и соли значительных количеств сладких компонентов, сухих молочных продуктов, жиров и, при необходимости, яиц. Такое тесто готовят для сладких изделий: пирожных, булочек для кофе, тестовых орешков, бриошей и многих других. В простом, несдобном тесте мука, вода, дрожжи и соль составляют 90-95% компонентов, остальное является некоторой комбинацией шортенингов, подслащивающих веществ, молока и солодового экстракта. Белый хлеб и булочки так же, как и хлеб пите, пиццу, английские оладьи, соленое печенье, готовят по рецептурам для несдобного теста. <a rel=»nofollow» href=»http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM» target=»_blank»>http://vivovoco.rsl.ru/VV//JOURNAL/SCIAM/BREAD/BREAD.HTM</a> Хлебобулочные изделия, думаю, можно еще различить по сорту муки в составе. В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия из неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб. Что же касается муки второго сорта, то в ней до 8% отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной. Её используют в нашей стране – именно из неё делают несдобные изделия и обычный белый хлеб, а смешав в ржаной мукой – чёрный. Попыталась разобраться, как различить печенье, получилось, что в одних больше сахара и жира, а в других меньше. Печенье, галеты и крекер. Печенье — наиболее распространенный вид мучных кондитерских изделий с большим содержанием сахара-песка и жира, низким содержанием влаги. Печенье подразделяют на сахарное, затяжное и сдобное. Сахарное печенье изготавливают из высокопластичного теста, готовые изделия отличаются хорошей пористостью, набухаемостью, высокой хрупкостью. Изюминка сахарного печенья в том, что в нем огромное содержание сахара и жира. Не считая этого его можно отличить по внешнему облику. Если же на печенье нанесен какой-либо набросок либо непростой рельефный узор, будьте убеждены — это печенье сахарное, потому что никакой иной класс печенья не дозволит сделать такового. Тесто затяжного печенья очень эластичное, а сдобного – рассыпчатое. Затяжное печенье вырабатывают из упругопластичного теста, а изделия отличаются слоистостью, меньшей хрупкостью и набухаемостью. Затяжное печенье в отличие от сахарного содержит меньше сахара и жиров. Тесто, используемое для производства затяжного печенья слоистое, владеет наименьшей хрупкостью и набухаемостью. На него не может быть нанести непростой набросок. Обычно, такое печенье просто усеивают точечками, или наносят легкие узоры и надписи. Влажность затяжного теста практически в 1,5 раза выше сахарного теста, а содержание сахара практически в 2 раза меньше. ПРОДОЛЖЕНИЕ !! <a rel=»nofollow» href=»http://www.refsru.com/referat-7088-13.html» target=»_blank»>http://www.refsru.com/referat-7088-13.html</a> <a rel=»nofollow» href=»http://konditerra.ru/pechene/pechene-i-vse-pro-pechene.htm» target=»_blank»>http://konditerra.ru/pechene/pechene-i-vse-pro-pechene.htm</a> Нельзя воздушную выпечку, вот это точно вам скажу). Ржаной хлеб, ну и прочее из грубого помола можно, но не воздушные пирожки, булочки и т. д. Батоны всем известные, в которых внутри воздух или пустота, грубо говоря). Сдоба- это когда в тесто добавлены жиры, масла, молочка, яичка… Несдоба — соответственно когда в составе этого нет. Сдоба более ароматна и аппетитна конечно, но и вреда организму больше. touch.otvet.mail.ru В чем отличие сдобного теста от несдобногоЧем сдобное тесто отличается от дрожжевого: сходства и разницаБез теста трудно представить себе жизнь современного человека. Без него не делается хлеб, различная выпечка, многие кондитерские, макаронные изделия. Оно содержит жиры, углеводы, белки, соли, кислоты и другие полезные для человека вещества. Наиболее популярные виды — сдобное и дрожжевое. Если нужна сдобная выпечкаЧтобы получились очень вкусные, мягкие и пахучие булочки, пироги и пирожки со сладкой начинкой, в тесте нужна сдоба. Так обобщенно называются его компоненты, которые обогащают вкус и питательные ценности разных видов выпечки. Сдоба может включать в себя:
Жиры делают тесто мягким, яйца придают ему пышность. Дрожжи, являясь биологическим разрыхлителем теста, увеличивают его объем и делают пористым. Сахар, помимо сладости, является питательным материалом для дрожей и создает корочке привлекательный вид. Наиболее эффективно он работает будучи протертым с яйцом. Принято считать сдобным тестом такое, в котором суммарное содержание жиров и сахара составляет порядка полутора десятка процентов от массы муки. Тесто для сдобной выпечки может быть не только дрожжевым, но и без дрожжей. Оно называется пресным. Чтобы правильно приготовить сдобное тесто, важно определиться с нужным количеством его компонентов. Главный из них — мука, чрезмерное количество которой обычно приводит к излишней плотности теста и потери многих его достоинств. Чтобы получилось вкусное и воздушное изделие следует попытаться вовремя почувствовать, когда тесто приобретает легкость, в то же время, оставаясь немного липучим. Все, что идет на приготовление сдобного теста, должно иметь температуру кухонного воздуха. Рецептов такого текста множество. Их можно найти в разных источниках, от записей ваших бабушек до специальных сайтов в Интернете. Один из самых распространенных предлагается ниже. Прежде всего, следует приготовить рабочую зону и все необходимое для создания теста. Это обычно грамм шестьсот муки, пол-литра молока, по сто грамм маргарина и сливочного масла, пяток яиц, половина чайной ложки соли, 50 грамм дрожжей, четверть килограмма сахара. Все это лучше заранее распределить по отдельным емкостям для удобства работы. В это время делаются такие приготовления:
Сразу следует постепенно добавить растертые яйца, просеянную муку, маргарино-масляную смесь и все это перемешать. Получившееся тесто из миски выкладывается на стол и минут двадцать тщательно вымешивается. После этого его кладут в миску, накрывают полотенцем и оставляем дозревать на пару часов. Показателем его готовности является эластичность и мягкость. Оно не должно прилипать к рукам. Как готовится дрожжевоеДрожжевое тесто идет на выпечку многих сортов хлеба, жареных пирожков, беляшей и пр. Оно также может готовится опарным способом, когда готовится для более сдобных изделий. По сути для него нужны вода, мука и дрожжи. Рецептура конкретного изделия может предусматривать добавление сдобы. При этом пропорции некоторых ингредиентов резко уменьшаются. Дрожжей и молока (простокваши, кефира) понадобится в половину меньше, чем для сдобного. Количество сахара ограничено полутора столовыми ложками, количество яиц — одной штукой. Может использоваться столовая ложка растительного масла. Чтобы приготовить опару для дрожжевого теста нужно в большой емкости подогреть всю приготовленную жидкость (вода, молоко, простокваша). Добавить туда чайную ложку сахара и дрожжи. Все тщательно перемешать и, накрыв полотенцем, на 30 минут оставить в темном месте. Затем добавить половину всей муки и чайную ложку сахара. Смесь тщательно размешивается, накрывается полотенцем и ставится подниматься минут на сорок. Замешивание производится таким же способом как у сдобного теста. Мука в готовую опару добавляется небольшими частями, чтобы не пропустить момент, когда тесто начнет от рук отлипать. Хорошо замешанное тесто помещается в емкость, смазывается растительным маслом или присыпается мукой. Накрытое полотенцем, оно должно подниматься в теплом месте. В течение часа оно может увеличиться в объеме минимум вдвое. Затем поднявшееся тесто пару раз надо вымешать до достижения им эластичности и потери липкости. В чем сходство и разницаТаким образом, для приготовления и сдобного, и дрожжевого теста используются мука, дрожжи и другие компоненты. И то и другое предусматривает в основном опарный способ создания теста. Однако и то, и другое может делаться без опары. В дрожжевом тесте пропорции сдобных компонентов значительно меньше, чем в сдобном. В нем — минимум жиров, яиц и яйцепродуктов, сахара, сухофруктов, изюма и подобных добавок. Более того, увеличение их количества может привести к угнетению дрожжей и потере качеств теста для выпечки. Разница между сдобным тестом и несдобнымСчитается, что самыми главными вехами в человеческой истории были изобретение колеса, появление письменности и подчинение огня. Также можно смело назвать еще несколько десятков человеческих творений, изменивших развитие всей цивилизации Homo sapiens. Однако почему-то никто не задумывался, насколько обеднела бы наша жизнь, исчезни из нее такой элемент, как мука. И даже не сама мука, а ее производное – тесто. Вспомните аромат горячего хлеба или свежих чайных булочек, вкус домашних пирогов, тающего во рту печенья… А теперь представьте себе на мгновение, что всего этого больше нет. Мы думаем, что немалая часть людей без сожаления откажутся от величайших открытий прошедших тысячелетий ради сохранения только одного – умения делать тесто и выпекать из него разнообразнейшую, востребованную во всем мире пищу, именуемую на казенном языке хлебобулочными изделиями. Однако следует признать, что, несмотря на такую народную любовь к этим изделиям, большинство современных любителей мучных радостей не очень ясно понимают, например, чем отличается сдобное тесто от несдобного, какая разница между сладкой булочкой и пресной. Конечно, мы имеем в виду теорию, а не практику. На вкус даже младенец определит, что к чему. Но зачастую можно встретить ситуацию, когда человек купил свежую, румяную булочку к чаю и вдруг выяснил, что она, конечно, очень вкусная, но совершенно не сладкая и подойдет скорее для хот-дога с майонезом и кетчупом, чем для чаепития. Хотя на ценнике были указаны все ингредиенты, и знающий покупатель сразу понял бы, что это совсем не тот продукт, который ему нужен в майский вечер к самовару. Поэтому в данной статье мы поставили перед собой задачу объяснить этот момент нашему читателю как можно проще и доходчивей. Давайте для начала выясним, что такое сдобное тесто и обычное (пресное). Отдельно в каждом случае. Просто, сытно и питательноНесдобное или, если так можно выразиться, традиционное тесто появилось в незапамятные времена и стало основой для всех последующих модификаций. Состав его несложен: Мы привели предельно простой рецепт, исключив из него даже дрожжи. Он долгие тысячелетия оставался основным и единственным для приготовления хлеба, лепешек и каких-то других мучных изделий – у каждого народа были свои названия и нюансы. Со временем изобрели различные добавки, разрыхлители, которые стали применять для улучшения вкуса и большего разнообразия продукции, выпекаемой из обычного теста. Сегодня стандартный рецепт подобного теста выглядит так:
Плюс (не всегда) немного сахара, молока, кулинарного жира и солодовой добавки. Изделия из несдобного теста занимают довольно обширную часть в ассортименте всей мучной продукции. Достаточно привести несколько широко распространенных вкусностей на его основе:
Список как будто небольшой, но на деле только одного хлеба столько сортов по всему миру, что понадобится как минимум пара увесистых томов на тему «Рецепты выпечки…», чтобы более-менее охватить существующее ныне многообразие хлебных изделий. Пресное тесто обладает многими замечательными качествами. Но главное из них – оно не вредно и является хорошим подспорьем для организма, так как содержит уйму полезных веществ. Конечно, все должно быть в разумных пределах и объемах, но, в принципе, этот тезис касается всей употребляемой пищи. Сладкий наркотикСдобные булочки человек отведал значительно позже, чем пресные лепешки. Однако этот вид теста стремительно завоевал необыкновенную популярность везде, где попробовали выпечку из него. Да простят нас читатели за такое сравнение, но сдоба чем-то напоминает легкие наркотики. Если вы привыкли пить кофе или чай с каким-нибудь круассаном или французской булочкой, то вам потом будет очень трудно отвыкнуть от подобной привычки, а для многих это становится почти невозможным. Почему? Вероятно, все дело в компонентах, входящих в состав теста? Однако, как ни странно, рецепт классической сдобы не дает повода заподозрить ее в каком-то подвохе: Сегодня в пышную сдобу добавляется еще целая масса различных ингредиентов, призванных сделать ее слаще, ароматнее, вкуснее, в конце концов. Недаром само слово «сдоба» произошло от глагола «сдабривать». Но в целом отличие сдобного теста от несдобного невелико. Так в чем же секрет такого мощного воздействия на человека сладкой булочки к чаю? Стойкая привязанность многих из нас к «сладким ватрушкам», на наш взгляд, объясняется просто – это очень, очень вкусно. Человек такое существо, которое любит получать удовольствие, и чем оно сильнее, тем большее возникает привыкание. Поэтому поедание куска шоколадного бисквита во время утреннего кофе зачастую переходит из разряда обычного рядового процесса подпитки организма калориями в настоящее наслаждение вкусом. Вот и появляется зависимость от, казалось бы, простой булочки с корицей. Ассортимент «сдобных вкусняшек» огромен. Во всяком случае, в количественном отношении он не уступает разнообразию изделий из пресного теста. Однако диапазон их употребления значительно уже, чем у того же хлеба. В основном сдоба идет как приложение к чаю, кофе. Несколько реже ее едят с другими напитками или же всухомятку. И, конечно же, никому не придет в голову сочетать, например, ореховый торт с украинским борщом или жареным мясом. И в то же время обычный хлеб, особенно если он свежий, можно намазать маслом и с удовольствием кушать, запивая чаем, кофе или молоком. Причем это совершенно никого не удивит – каждый из нас хоть раз в жизни баловался подобными изысками. А вот поедание круассанов совместно с шашлыком явно вызовет вопросы у окружающих. К сожалению, сдоба далеко не так безобидна, как несдобная выпечка. Большое содержание жиров и углеводов, высокая калорийность для нашего организма совсем не полезны. Медициной давно доказано, что разовая доза сдобы должна быть строго ограничена, как по количеству, так и во времени. Если вы, например, съедите за раз буханку хлеба, то с вами не случится никакой беды – ну, может, слегка поболит живот (да и то далеко не у каждого). А вот уничтожение в одиночку какого-нибудь огромного сладкого пирога почти гарантированно обернется серьезным расстройством здоровья. Поэтому бдительность и еще раз бдительность! СравнениеВ таблице мы проводим параллель между классическими представителями данных видов теста (обычный ржаной хлеб и самая дешевая сдобная булочка) в минимальной комплектации. Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье?Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье? Выбор печенья в магазинах поражает разнообразием форм, цветов, сочетанием компонентов. Казалось бы, проблема одна – сделать выбор. Но современная пища зачастую содержит столько химических добавок и красителей, что ее страшно есть и тем более давать детям, которые падки до сладкого и не думают о последствиях. Заботливые мамы предпочитают готовить выпечку собственноручно, чтобы знать, из чего и как она сделана. На просторах интернета, особенно на сайтах, посвященных здоровью и диетам, можно встретить вопросы: несдобное печенье – это какое, из какого теста его готовить, чем оно полезно? Отличия сдобного печенья от несдобногоЧтобы ответить на эти вопросы, проще пойти от противного и рассказать о сдобной выпечке. Если упрощенно, то под сдобой понимают выпечку, сдобренную для улучшения вкуса всяческими жирными и сладкими добавками: сливочным маслом, яйцами, молоком, шоколадом, сливками. Противоположность сдобе – несдобное печенье. Это какое воображение надо иметь, чтобы придумать и замесить тесто без яиц и жиров? Но на Руси, славящейся смекалистым людом, несдобная выпечка быстро завоевала популярность, в частности несдобное печенье. Виды изделий, в которых используется несдобное тесто, прочно вошли в русский рацион. Это, например, тесто для пельменей, несдобный хлеб, всевозможные булочки и галеты, сегодня широко используется несдобная основа для пиццы. ДостоинстваЧтобы закрепить в сознании ответ на вопрос: «Несдобное печенье – это какое печенье?», нужно рассказать о его достоинствах:
Диеты и постНесдобное печенье – это какое-то чудо для сидящих на диете. В условиях сильно урезанного рациона людям сложно отказываться от многолетних пищевых привычек, например от хлеба или традиционного чая с печеньем. Человеку, держащему лечебную диету, как правило, хватает мотивации и волевого контроля, чтобы не есть пищи, которая приносит страдание и грозит смертью. Но с худеющими все иначе. Они постоянно находятся в напряжении. Окруженные соблазном и изобилием еды всегда рискуют сорваться. И срывы часто начинаются с одного печенья или конфеты в момент плохого настроения. Все усилия оказываются напрасными, лишний вес возвращается, порой приводя с собой новые килограммы. Несдобное печенье – идеальный компромисс, позволяющий вовремя подавить тягу к запрещенным блюдам. Парочка не очень сладких печений не нанесут вреда диете, но удовлетворят сиюминутную потребность съесть что-нибудь вкусное с чаем. Также сухое несдобное печенье включается в ежедневный рацион при таких распространенных и грозных заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, болезни сердца, печени, пищеварительной системы и прочих. Во время православных постов запрещены многие компоненты сдобной выпечки. Несдобное тесто, напротив, состоит из разрешенных церковными канонами ингредиентов, что делает его желанным гостем на постном столе. Порой споры вызывает растительное масло, на которое в некоторые дни поста наложен запрет. Но во-первых, разрешенных дней много (это выходные и церковные праздники), а во-вторых, несдобное печенье можно печь и без масла. Несдобное печенье: примерыДанная выпечка уступает по вкусу сдобным булочкам и печенью. Ведь в ней нет жирных и сладких добавок, которые дарят столь любимый нашими рецепторами и мозгом привлекательный вкус и дурманящий запах. Но это не значит, что несдобное печенье должно быть невкусным. Существует много оригинальных рецептов вкуснейшей выпечки, главное – подойти к ней творчески. Несдобное тесто отлично сочетается с фруктами, творогом, ягодами, которые, практически не повышая калорийность, делают блюда красивыми и аппетитными. Несдобное тесто
1. Просеять муку, добавить дрожжи и соль, влить теплую воду и тщательно размешать ложкой, а затем смазанными маслом руками вымесить тесто. 2. Оставить тесто в смазанной маслом посуде на 5 минут. 3. Положить отдохнувшее тесто на доску, растянуть или раскатать в прямоугольник, затем сложить его пополам и оставить на 10 минут. Повторить эту операцию четыре раза. 4. Положить тесто в миску, оно будет готово к выпечке, когда поднимется примерно в два раза. Лимонное несдобное печенье
1. Снятую с лимона цедру смешать с маслом, пудрой, водой, солью и тщательно перемешать. 2. Добавить в эту смесь соду, предварительно погашенную соком лимона. 3. Всыпать муку и качественно замесить тесто. 4. Раскатать тесто в тонкий пласт (толщина — примерно полсантиметра), из которого нарезать печенье ножом или формочкой. 5. На полчаса отправить в духовку (180 °С) до готовности, печенье должно зарумяниться. Морковное несдобное печенье
1. Морковь мелко натереть. 2. Смешать все ингредиенты и вымесить тесто. 3. Сформировать шарики или печенье другой формы по желанию. 4. Выложить их на устланный пергаментом противень. 5. Выпекать полчаса в духовке при 180 °С. 6. Снизить температуру до минимума и потомить печенье еще полчаса, чтобы оно дозрело. Овсяное несдобное печенье
1. Все составляющие перемешать до однородного теста. 2. Вылепить печенье и положить его на противень, можно без пергаментной бумаги, достаточно смазать противень маслом. 3. Дать печенью минут десять постоять, чтобы приняло форму и равномерно пропиталось жидкостью. 4. Выпекать 10 минут при высокой температуре, примерно 250 °С. Главным признаком готовности печенья будет характерный запах овсяной выпечки. Печенье готовится быстро, но при таком нагреве духовки оно быстро и сгорает, поэтому надо быть внимательным, не отвлекаться на посторонние занятия. В чем отличие сдобного теста от несдобного? Что бывает из несдобного теста?Отличие сдобного теста от несдобного:
Пример несдобного теста:
Сдобное тесто (С ДОБавками) — тесто с большим количеством (сдобренное, обогащенное, с добавками) дополнительных ингредиентов, которые придают тесту более яркий вкус. Сдобное тесто по вкусу — вкуснее, насыщенней, жирнее, чем несдобное — отличить легко. Добавками в сдобное тесто являются: сахар, более 2 яиц, сахар, молоко, вкусовые добавки — корица, ванильный сахар. Несдобное тесто применяют при выпечке хлеба (хотя есть и сдобный хлеб), постная выпечка, булочки или печенья (они мало калорийны, в отличие от сдобных), тесто для пиццы (есть и сдобный вариант). В общем, несдобное тесто не такое вкусное, зато — малокалорийное, подходит для любой выпечки. Главное отличие, безусловно, в ингредиентах: наличие сливочного масла или маргарина, как никакое другое составляющее, делает тесто сдобным. Наличие большого количества яиц придаёт мягкость и воздушность. Но немаловажно и то, что сдобное тесто готовят с использованием дрожжей, но не ставя опару. То есть, смешивают молоко, дрожжи, масло и незначительную часть муки, а затем постепенно добавляют яйца и остальную муку, вымешивают и оставляют «подходить» в тёплом местечке на часок-полтора. Затем такой же процедуре подвергают изделия из него. А ещё есть сдобное пресное тесто, очень похожее на песочное. В нём заменителем дрожжей может выступить сметана в совокупности с разрыхлителем. Если сказать проще, сдоба это все, что вкусно, красиво и вредно, остальное несдобное, но тоже вкусно. По поводу пользы вопрос отдельный. Сдобу получают, сдабривая тесто большим количеством добавок, которые придают ему улучшенный вкус и жирность. То есть, в перечень таких добавок входят яйца, масло сливочное или маргарин, сахар, дрожжи, молоко. Из такого теста печется сладкая продукция, которая способствует быстрой прибавке в весе: булочки, торты, пирожные, кексы и прочие сладкие вредности. Несдобное же тесто состоит, в основе своей из муки, воды и некоторого количества дрожжей, которые добавляют не всегда. Например, тесто на блины или оладьи можно готовить без дрожжей. И даже без яиц. Есть такие рецепты для постной выпечки, когда сдобу нельзя, а стол хочется хоть как-то разнообразить. Несдобная выпечка тоже вкусна, но вкус у нее другой. И ее можно есть при ограничениях в питании. Сдобное тесто, это тесто, в которое добавляются дополнительные ингредиенты, кроме воды, муки, соли (обычно, именно из такого теста делают пельмени, домашнюю лапшу, манты). А к дополнительным ингредиентам можно отнести яйца, маргарин, дрожжи, сметану и даже сыр. Тут простор для фантазии огромный — можно нажарить плюшек, а можно испечь пироги, можно сделать блины или печенье. Сдобное тесто — тесто, которое «сдобрили» яйцами, маслом или маргарином, сливками или сметаной, сахаром. Несдобное тесто — вода, мука, дрожжи и соль. Из несдобного теста пекут хлеб, пиццы, можно и пирожки в пост. Сдобное тесто самое вкуснейшее и богато на послевкусия. По консистенции похоже на песочное и готовится на сметане, простокваше, молоке, яйцах с добавлением сахара и масла и химических заменителей. Большая часть хлебо-булочных изделий принадлежит к сдобе. Несдобное тесто готовят на воде и соли с исользованием дрожжей и считается постным. Сдобное тесто имеет в составе сдобу: яйца, масло,сметану, сахар и другие вкусные вещи. Из него пекут вкусные булочки. А из несдобного теста можно испечь много разных вещей: пирожки, булочки для гамбургеров и хот-догов, пиццу, хлеб. Я сама много раз пекла хлеб и была удивлена, что в его составе совершенно нет сдобы, только мука, вода, дрожжи и соль. Отличие сдобного теста от несдобного в его составе.Сдобное называют так ,потому что в него кладут большое количество масла сливочного или маргарина, сахара ,дрожжи, из него можно печь булочки разных видов,рулеты.Тесто с малым содержанием сахара, совсем без яиц, масла -несдобное,из него можно печь и пиццу, пряники. Сдобой называют те добавки в тесто, которые придают ему особый вкус, это обычно яйца, масло, молоко, сахар. Несдобное тесто заводят на воде, с добавлением 1 — 2 яиц и муки. Несдобное тесто — основа для выпечки хлеба. Булочки же готовят из сдобного теста, для пышности в них добавляют больше яиц (от 3 до 5), для сладости сахар, для рассыпчатости масло и молоко, так же туда можно вмешать пряности. Сдобное тесто более тяжелое, поэтому его сложнее вымешивать. Дрожжевое сдобное тесто должно подходить в два раза дольше, его чаще подбивают. Что такое несдобное тесто?Пресное (бездрожжевое) тесто готовят следующим образом. В посуду всыпают муку, добавляют яйца, растертые с сахаром, растопленное масло, сметану, затем вливают воду или молоко. После этого тесто быстро замешивают. Тесто, которое замешивается слишком долго, становится тягучим, его трудно раскатывать. Изделия из такого теста получаются недостаточно рассыпчатыми. После замешивания пресное тесто ставят в холодное место на 30-40 минут. Охлажденное тесто легче раскатывать и оно не прилипает к доске или столу. Пресное тесто можно готовить с добавлением химических разрыхлителей – например, соды, аммония. При реакции с кислотами или при высокой температуре (во время выпечки) они выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Лучше использовать аммоний, так как сода слегка окрашивает изделия в желтый цвет и придает им специфический привкус. Тесто изготовляется из муки с добавлением молока, воды, сахара, масла, яиц, некоторых других продуктов. Пресное сдобное тесто Пресным сдобным тестом называют тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов и пирожков. Для приготовления сдобного пресного теста на 1 кг муки берут 2 стакана молока или сливок, 1 столовую ложку масла, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли. Если тесто приготовляют без молока и сливок, то на 1 кг муки добавляют 500 г сметаны или 30 г масла, 1 чайную ложку соли. В тесто можно класть различный жир – топленое или сливочное масло, маргарин, раскаленное и охлажденное хлопковое масло или баранье сало. Если тесто делают только на одних яйцах, то на 1 кг муки следует брать 6-7 яиц, 2 чайные ложки соли. Приготовление теста для каждого отдельного случая предусматривается, как правило, рецептурой. Дрожжи применяются в качестве разрыхлителей теста. Дрожжевые грибки в процессе своей жизнедеятельности сбраживают сахар, выделяющийся в результате этого углекислый газ образует пузырьки, которые разрыхляют тесто, придавая ему пористую структуру. Процесс приготовления дрожжевого теста состоит из двух стадий – замешивания и брожения. Во время замешивания теса муку соединяют с водой или молоком, при этом белковые вещества образуют клейковину, и тесто становится упругим и эластичным. Поэтому выделяющиеся пузырьки углекислого газа скапливаются в тесте и придают ему пористую структуру. Вместе с тем образующийся в процессе брожения углекислый газ препятствует дальнейшему развитию дрожжевых грибков. Чтобы удалить излишнее количество углекислого газа, тесто 1-2 раза обминают. Для приготовления дрожжевого теста на каждый килограмм муки берут от 20 до 50 г дрожжей. Чем сдобнее тесто, тем больше нужно положить в него дрожжей. Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами. При безопарном способе воду или молоко подогревают до 26-30 градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают 5-10 минут, в конце вымешивания добавляют растопленное масло. Замешанное тесто накрывают марлей и оставляют для брожения в теплом месте на 2,5-3,5 часа. За это время тесто 1-2 раза обминают. При опарном способе приготовления теста сначала готовят опару. Для этого в посуду вливают подогретые до 26-30 градусов воду или молоко (60-70% предназначенной жидкости), добавляют дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, и всыпают часть муки (35-50%). Опару размешивают до тех пор, пока консистенция ее не станет однородной, а затем накрывают марлей или полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 3-3,5 часа. Когда опара поднимется и начнет опадать, в нее вливают оставшуюся воду (в воде или молоке предварительно разводят соль и сахар) и все остальные подогретые продукты, постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5-10 минут. В конце замешивания добавляют растопленное масло. Тесто ставят в теплое место для брожения, во время которого его два раза обминают. Из готового теста формируют изделия, которые укладывают на листы, смазанные маслом. Затем ставят на 20-30 минут в теплое место (30-35 градусов) для расстойки. Для улучшения внешнего вида изделия за несколько минут до выпечки его смазывают яйцом. Выпекают изделия из теста в духовом шкафу при температуре 180-200С. Сдобное дрожжевое тесто Сдобное дрожжевое тесто приготавливают безопарным способом, то есть молоко, масло и дрожжи замешивают в один прием. Для такого теста на 1 кг муки берут 35-45 г дрожжей. Дрожжи растворяют в двух стаканах теплого молока или воды, затем кладут немного муки и 4 столовые ложки масла. Все хорошо размешивают. Затем, добавляя понемногу молока и муки, обминают. Растворив в воде 1 чайную ложку соли и вбив в тесто яйца, засыпают муку, хорошенько обминают и, накрыв салфеткой, ставят в теплое место, чтобы оно подошло. Пирожковое тесто на соде Муку перемешивают с содой и просеивают. Сметану, яйца, сахар и соль перемешивают до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин сбивают в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 минут, постепенно добавляют смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро – в течение 20-30 секунд – замешивают тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительном перемешивании теста улетучивается, отчего изделие получается плотным, неразрыхленным. Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт. cafebabaluba.ru Несдобные изделия список — Лечим печеньСотни поставщиков везут лекарства от гепатита С из Индии в Россию, но только M-PHARMA поможет вам купить софосбувир и даклатасвир и при этом профессиональные консультанты будут отвечать на любые ваши вопросы на протяжении всей терапии.Несдобное печенье — это какое? Из какого теста готовят несдобное печенье? Выбор печенья в магазинах поражает разнообразием форм, цветов, сочетанием компонентов. Казалось бы, проблема одна – сделать выбор. Но современная пища зачастую содержит столько химических добавок и красителей, что ее страшно есть и тем более давать детям, которые падки до сладкого и не думают о последствиях. Заботливые мамы предпочитают готовить выпечку собственноручно, чтобы знать, из чего и как она сделана. На просторах интернета, особенно на сайтах, посвященных здоровью и диетам, можно встретить вопросы: несдобное печенье – это какое, из какого теста его готовить, чем оно полезно? Отличия сдобного печенья от несдобногоЧтобы ответить на эти вопросы, проще пойти от противного и рассказать о сдобной выпечке. Если упрощенно, то под сдобой понимают выпечку, сдобренную для улучшения вкуса всяческими жирными и сладкими добавками: сливочным маслом, яйцами, молоком, шоколадом, сливками. Противоположность сдобе – несдобное печенье. Это какое воображение надо иметь, чтобы придумать и замесить тесто без яиц и жиров? Но на Руси, славящейся смекалистым людом, несдобная выпечка быстро завоевала популярность, в частности несдобное печенье. Виды изделий, в которых используется несдобное тесто, прочно вошли в русский рацион. Это, например, тесто для пельменей, несдобный хлеб, всевозможные булочки и галеты, сегодня широко используется несдобная основа для пиццы. ДостоинстваЧтобы закрепить в сознании ответ на вопрос: «Несдобное печенье – это какое печенье?», нужно рассказать о его достоинствах:
Диеты и постНесдобное печенье – это какое-то чудо для сидящих на диете. В условиях сильно урезанного рациона людям сложно отказываться от многолетних пищевых привычек, например от хлеба или традиционного чая с печеньем. Человеку, держащему лечебную диету, как правило, хватает мотивации и волевого контроля, чтобы не есть пищи, которая приносит страдание и грозит смертью. Но с худеющими все иначе. Они постоянно находятся в напряжении. Окруженные соблазном и изобилием еды всегда рискуют сорваться. И срывы часто начинаются с одного печенья или конфеты в момент плохого настроения. Все усилия оказываются напрасными, лишний вес возвращается, порой приводя с собой новые килограммы. Несдобное печенье – идеальный компромисс, позволяющий вовремя подавить тягу к запрещенным блюдам. Парочка не очень сладких печений не нанесут вреда диете, но удовлетворят сиюминутную потребность съесть что-нибудь вкусное с чаем. Также сухое несдобное печенье включается в ежедневный рацион при таких распространенных и грозных заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, болезни сердца, печени, пищеварительной системы и прочих. Во время православных постов запрещены многие компоненты сдобной выпечки. Несдобное тесто, напротив, состоит из разрешенных церковными канонами ингредиентов, что делает его желанным гостем на постном столе. Порой споры вызывает растительное масло, на которое в некоторые дни поста наложен запрет. Но во-первых, разрешенных дней много (это выходные и церковные праздники), а во-вторых, несдобное печенье можно печь и без масла. Несдобное печенье: примерыДанная выпечка уступает по вкусу сдобным булочкам и печенью. Ведь в ней нет жирных и сладких добавок, которые дарят столь любимый нашими рецепторами и мозгом привлекательный вкус и дурманящий запах. Но это не значит, что несдобное печенье должно быть невкусным. Существует много оригинальных рецептов вкуснейшей выпечки, главное – подойти к ней творчески. Несдобное тесто отлично сочетается с фруктами, творогом, ягодами, которые, практически не повышая калорийность, делают блюда красивыми и аппетитными. Несдобное тестоСостав:
Приготовление: 1. Просеять муку, добавить дрожжи и соль, влить теплую воду и тщательно размешать ложкой, а затем смазанными маслом руками вымесить тесто. 2. Оставить тесто в смазанной маслом посуде на 5 минут. 3. Положить отдохнувшее тесто на доску, растянуть или раскатать в прямоугольник, затем сложить его пополам и оставить на 10 минут. Повторить эту операцию четыре раза. 4. Положить тесто в миску, оно будет готово к выпечке, когда поднимется примерно в два раза. Лимонное несдобное печеньеСостав:
Приготовление. 1. Снятую с лимона цедру смешать с маслом, пудрой, водой, солью и тщательно перемешать. 2. Добавить в эту смесь соду, предварительно погашенную соком лимона. 3. Всыпать муку и качественно замесить тесто. 4. Раскатать тесто в тонкий пласт (толщина — примерно полсантиметра), из которого нарезать печенье ножом или формочкой. 5. На полчаса отправить в духовку (180 °С) до готовности, печенье должно зарумяниться. Морковное несдобное печеньеСостав:
Приготовление: 1. Морковь мелко натереть. 2. Смешать все ингредиенты и вымесить тесто. 3. Сформировать шарики или печенье другой формы по желанию. 4. Выложить их на устланный пергаментом противень. 5. Выпекать полчаса в духовке при 180 °С. 6. Снизить температуру до минимума и потомить печенье еще полчаса, чтобы оно дозрело. Овсяное несдобное печеньеСостав:
Приготовление: 1. Все составляющие перемешать до однородного теста. 2. Вылепить печенье и положить его на противень, можно без пергаментной бумаги, достаточно смазать противень маслом. 3. Дать печенью минут десять постоять, чтобы приняло форму и равномерно пропиталось жидкостью. 4. Выпекать 10 минут при высокой температуре, примерно 250 °С. Главным признаком готовности печенья будет характерный запах овсяной выпечки. Печенье готовится быстро, но при таком нагреве духовки оно быстро и сгорает, поэтому надо быть внимательным, не отвлекаться на посторонние занятия. Source: fb.ru Мы в соц.сетях:Читайте также gepasoft.ru |
Сдобные изделия • Хлеб и хлебобулочные изделия • Список категорий • Продукты питания • БЖУ и калорийность продуктов • Bodydex
Сдобные изделия — группа мелкоштучных хлебных изделий повышенной калорийности, разнообразных по рецептуре и форме, с начинкой и без начинки. Сдобные изделия изготовлялись из пшеничной муки высшего и 1-го сорта с добавлением сахара, жира, яиц, варенья и др.
Тесто для сдобных изделий готовится опарным способом. Для слоёных изделий готовое тесто дополнительно охлаждается и прослаивается сливочным маслом. Масло для слоения теста применяется в нерастопленном виде. Готовое тесто делится на куски. Вес куска устанавливается с учетом размера упёка, усушки и последующей отделки тестовой заготовки или выпеченного изделия.
В ассортимент сдобных изделий пятидесятых-шестидесятых входили булочки с кремом, булочки слоёные, выборгская (улучшенная) сдоба, выборгская детская фигурная сдоба, детские жаворонки, любительские изделия и обыкновенная сдоба и т.д.
Булочки с кремом — круглой формы с разрезом на поверхности, который заполнен кремом. Куски теста весом 40 г для 50-граммовых булочек расстаивались на листе 10—15 минут, затем проминались и еще раз расстаивались в течение 1½—2 часов. За 15—20 минут до посадки в печь смазывались яичной смазкой и выпекались в течение 8—12 минут в печи без пара при температуре 230—250°. В остывших изделиях делался надрез, который заполнялся кремом (10—15 г на 1 шт.). Поверхность булочек иногда посыпалась сахарной пудрой.
Булочки слоёные (слойки) выпекались из слоёного теста в виде булочек, бантиков, конвертиков, уголков и др., поверхность которых смазана яйцом, отделана сахарной пудрой или помадкой; розанчиков слоёных с вареньем — круглой формы с тёмно окрашенной блестящей от смазки яйцом верхней корочкой; слоек с сыром прямоугольной формы с шероховатой поверхностью, посыпанной сыром; слоек с яблоками — неправильной округлой формы с глянцевитой поверхностью.
Булочки. На квадратный кусок теста клался другой небольшой кусок и края загибались. Общий вес куска 58 г для 50-граммовой булочки и 112 г — для 100-граммовой. Расстойка перед выпечкой 1½—2 часа. За 10—15 минут до посадки в печь тестовая заготовка смазывалась яичным желтком. Выпечка производилась на листах в неувлажнённой камере при 250—260°. Продолжительность выпечки 8—12 минут для 50-граммовой булочки и 11—17 минут — для 100-граммовой. Готовые булочки через 5—10 минут снимались с листов, укладывались в лотки и посыпались сахарной пудрой.
Бантики. Прямоугольная полоса теста перекручивалась в середине так, чтобы одна половина полоски перевернулась обратной стороной кверху.
Конвертики. Квадратный кусок раскатанного теста складывался в виде конверта.
Уголки. Квадратный кусок раскатанного теста складывался по диагонали пополам.
Расстойка, выпечка и отделка бантиков, конвертиков и уголков такие же, как и для булочек.
Розанчики с вареньем. Из раскатанного в пласт куска теста толщиной 0,6—0,8 см нарезались квадратные куски весом около 100 г, размером примерно 11 см х х 11 см. Края квадратика загибались (5—6 загибов). В середину клалось около 10 г варенья. Окончательная расстойка длилась 20—30 минут. Перед посадкой часть розанчиков смазывалась яйцом или посыпалась крошкой. Условия выпечки такие же, как и для булочек. Готовые розанчики отделывались помадкой или пудрой.
Слойки с сыром. Раскатанное в пласт толщиной около 5 мм тесто резалось на полоски шириной около 150 мм. Полоски смазывались яйцом, посыпались тёртым сыром, разрезались на прямоугольные куски шириной около 30 мм (вес примерно 50 г) и укладывались на листы для выпечки. Выпечка производилась в течение 18—20 минут при 240—245°.
Слойки с яблоками. От пласта теста толщиной 0,5 см отрезались квадратные куски размером 9 см х 9 см. Вес кусков около 50 г. На куски теста укладывались яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, на которые насыпалось около 10 г сахара. Края куска теста защипывались кверху. Из раскатанного пласта теста выемкой диаметром 3 см вырезались кружки, которые укладывались на верх пирожка, предварительно смазанного яйцом. Сформованные пирожки укладывались на листы, вторично смазывались яйцом и накалывались ножом. Выпечка при температуре 235—240° в течение 20—35 мин.
Выборгская сдоба выпускалась следующих разновидностей: бантики, галстуки, гражданские булочки, медвежьи лапки, пирожки с зубчиками, плюшки, лепешки, шпильки, подковки и др. Поверхность сдобы была отделана сахарным песком, пудрой, крошкой, повидлом или вареньем, помадкой, кремом или изюмом.
Выборгская детская фигурная сдоба вырабатывалась в форме зайца, лебедя, курочки, рыбы и др. К этой группе сдобных изделий относились также крендели. Поверхность изделий глянцевая с золотисто-коричневой окраской. Ряд разновидностей сдобы отделывался сахарной пудрой. Детские жаворонки — плетеные изделия, по форме напоминающие птичку, с двумя изюминками вместо глаз. Поверхность изделий глянцевитая.
Любительские изделия — изделия в форме рожков, двойных рожков, витых солёных булочек, ванильных булочек и др. Поверхность изделий глянцевая, форма и рельефность поверхности чётко выражены.
Обыкновенная сдоба выпускалась следующих разновидностей: вензель, кручёнки, плетёнки, плюшки, розочки, устрицы круглые, продолговатые, спиральные и др. Поверхность изделий блестящая от яичной смазки.
Для приготовления выборгской сдобы, выборгской детской фигурной сдобы, детских жаворонков, любительских изделий, обыкновенной сдобы тесто делится на куски, подкатывалось (округлялось) и, после расстойки в течение 5 минут, формовалось. Продолжительность расстойки сформованных изделий 1—1½, часа. За 10—20 минут до посадки в печь тестовые заготовки смазывались яйцом (обыкновенная сдоба — яйцом, разведенным водой). Крошкой изделия посыпались сразу после смазки, а сахарным песком через 7—8 минут после смазки, чтобы он не растворился. Выпечка производилась в пекарной камере без подачи пара. Продолжительность выпечки в зависимости от изделий от 7 до 16
минут, температуpa от 210 до 280°.
После выпечки выборгская сдоба отделывалась сахарной пудрой, помадкой или кремом. Выборгская и обыкновенная сдоба укладывались в лотки на нижнюю корку в один ряд плашмя. Детская фигурная сдоба охлаждалась на листах, затем часть изделий отделывалась сахарной пудрой, остывшие изделия укладывались в лотки. Детские жаворонки укладывались в лотки в один ряд плашмя.
Сдобные изделия должны были иметь чётко выраженный рисунок и тщательную отделку. Верхняя корочка тонкая, с соответствующей данному виду отделкой. На нижней корочке не допускались тёмные пятна и полосы. У слоёных булочек имелись боковые притиски. Мякиш сдобы эластичный, незаминающийся, без следов непромеса. Вкус и запах сдобного хлеба. Сдобные изделия из слоёного теста должны были иметь на разрезе ясно видимые и легко отделимые слои. Запах слойки приятный, с легким ароматом ванилина. У любительских изделий мякиш плотный, пропечённый. У слойки с сыром вкус солоноватый, с привкусом сыра.
Срок хранения и реализации сдобных изделий составлял 16 часов с момента выхода продукции из печи. Для булочек с кремом были предусмотрены сроки хранения при 6° до 36 часов, без холода — до 12 часов.
Сдобное тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Дрожжевое тесто я ставлю с малых лет. А ведь я был сладкоежка, по этому любил различные булочки и сладкие пироги. А булочки намного вкуснее получаются со сдобного теста. По этому, пирожковый вариант дрожжевого теста, я начал ставить уже став взрослым. Давайте разберёмся, чем сдобное тесто отличается от обычного дрожжевого или пирожкового.
Ингредиенты для сдобного теста:
один стакан воды, молока или простокваши
25-30 гр. прессованных дрожжей
0,5-1 чайная ложка соли
четверть стакана сахара
два яйца
60-80 гр. сливочного или растительного масла
500-600 гр. муки
Сдоба для теста:
Сдобное тесто можно приготовить на основе обычного дрожжевого или пирожкового теста. Однако я рекомендую замешивать тесто именно на прессованных дрожжах с опарой. В сдобное тесто добавляются дополнительные яйца и жиры, например сливочное или растительное масло. При этом с количеством масла и яиц можно экспериментировать, чтобы найти вариант, который Вам больше всего понравится. В указанных мной ингредиентах, я предлагаю простой сдобное тесто, которое должно легко подняться.Приготовление сдобного теста:
Прежде чем ставить сдобное тесто, я рекомендую научиться ставить дрожжевое. За счёт отсутствия в нём сдобы, оно легче поднимается и проще в приготовлении. По аналогии с дрожжевым тестом поставить опару. Заранее растопить сливочное масло. Чтобы к готовности опары, сливочное масло успело остыть до температуры 30-40 градусов Цельсия.
В опару ввести сдобу: яйца и масло. Добавить остальные ингредиенты: сахар, соль, часть муки. Вымесить тесто. В очередной раз остановлюсь на консистенции полученного теста. В литературе рекомендуется, чтобы тесто начало отлипать от рук. Но, это уже слишком крутое тесто, оно будет тяжёлым. По этому, нужно уловить такую консистенцию, чтобы тесто ещё прилипало. Было очень «лёгким» на ощупь. При этом, когда приготовите булочки. Оцените, на сколько удачно получилось тесто. Если изделия из теста плотные, в следующий раз добавьте меньше теста. И продолжайте экспериментировать, пока не добьётесь желаемого результата. Эта рекомендация касается всех видов дрожжевого теста. Ибо точно сказать, сколько граммов муки класть – невозможно. Всегда есть нюансы, которые могут повлиять, от человеческого фактора, до качества продуктов. По этому, дрожжевое тесто нужно почувствовать.
Когда тесто замесили. То поставьте его в тёплое место, накройте полотенцем и дайте подняться. Чтобы объём теста увеличился в 2-3 раза. Как только тесто поднимется подбейте его. И опять дайте подняться. Потом опять подбить. Повторять процедуру 2-3 раза.
Если Вы готовите сдобное тесто на сухих дрожжах, то нужно будет обойтись без опары. И давать подняться тесту не более 2-х раз. Однако я ещё раз напомню, что рекомендую сдавить сдобное тесто именно на прессованных дрожжах. Приятного аппетита!!!
Что такое сдобная выпечка | ПоварЁшка.РУ
Домашней сдобной выпечкой считается пища, приготовленная путем смешивания муки, жира и воды. Смесь раскатывается и используется для приготовления пирогов и других продуктов питания. Также выпечкой считаются торты из сладкого теста.
Первоначально выпечку начали готовить египтяне. Одна из самых ранних форм выпечки была изготовлена путем объединения муки и воды в пасту, которую затем оборачивали вокруг мяса. Позднее выпечку стали делать на Ближнем Востоке и в Европе. Наибольшую популярность она получила в средневековый период. К 1600 году были разработаны различные виды кондитерских изделий, в том числе слоеное тесто, состоящее из множества тонких слоев и представляющее собой очень легкую смесь с большим количеством воздушных пузырьков.
Домашняя сдобная выпечка
Кондитерские изделия часто используют в качестве оболочки для сладких начинок. К сладкой выпечке можно отнести круассаны или датскую выпечку, которую делают с использованием дрожжей.
Мука для кондитерских изделий с низким содержанием белка предназначена для того, чтобы выпечка получалась более легкой и нежной. Из такой муки дома можно выпекать различные виды печений и пирогов. Обычно домохозяйки добавляют в печенья и пироги разрыхлитель.
Цельнозерновая пшеничная мука отлично подходит для теста для хлеба, но она тяжеловата для печенья и кексов. Цельнозерновая мука грубого помола размалывается из мягкой белой пшеницы, в которой содержится меньше белка (глютена), чем в муке из цельной пшеницы, размолотой из твердой красной пшеницы.
Кондитерская мука, будь то из цельной или белой пшеницы, содержит меньше белка, чем мука общего назначения, и больше, чем мука для кексов. Вместо муки общего назначения лучше использовать муку для выпечки. Из нее можно испечь вкусные черничные кексы, тыквенный хлеб или шоколадное печенье.
Сдобная выпечка в домашних условиях
Она бывает соленой или подслащенной. В домашнюю выпечку добавляют такие компоненты, как мука, сливочное масло, сахар, молоко, яйца. Выпечкой также можно считать запеканки, небольшие пирожки и сладкие булочки, чебуреки.
Выпечка (в отличии от хлебобулочных изделий) содержит больше жира, что благоприятствует образованию рыхлой или рассыпчатой консистенции. Печенье должно получиться легким и воздушным, но крепким. При приготовлении смеси для выпечки нужно старательно перемешивать жир и муку перед добавлением жидкости. В датском печенье и круассанах своеобразная чешуйчатая консистенция достигается посредством неоднократного раскатывания теста. В такую смесь добавляется сливочное масло.
Для выпечки предусмотрены разные виды теста.
Песочное тесто – очень ходовое. В него добавляется мука, а также соль, жир, масло и вода для связки. Оно применяется в пирожках, в печеньях, в пирожных с заварным кремом. Процесс приготовления теста подразумевает перемешивание компонентов и раскатывание пасты. Жир сначала перемешивают с мукой, обычно способом растирания пальцами или миксером, препятствующим формированию глютена. Образуется нежное тесто: в него добавляется сахар и яичные желтки для связки. Из него можно также сделать сладкое кондитерское печенье.
Слоеное тесто добавляется в бисквиты, слойки. «Слойки» получаются рыхлыми из-за того, что выпечка из-за добавления сливочного масла расширяется при разогревании в духовке.
Слоеное тесто готовится с добавлением муки, соли, масла и воды. Выпечка увеличивается из-за расширения жидкости и жиров, которые при высокой температуре преобразуются в пар. Печенье выходит из духовки легким и слоистым.
Заварное тесто – почти воздушное, его часто делают с добавлением сливок. Из него выпекают эклеры и профитроли. Оно иногда имеет в своем составе молочную смесь, сливочное масло и воду. Компоненты нагреваются вместе до тех пор, пока не размягчится масло, затем добавляется мука. Потом вбиваются яйца. Большое количество воды делает тесто легким и полым. Жидкость в тесте преобразуется в духовке в пар; крахмал желатинизируется, а тесто затвердевает. Как только заварное тесто расширяется, его извлекают из духовки; в нем делается отверстие для выпуска пара. Затем тесто обратно кладут в духовку, чтобы оно высохло и стало хрустким. Оно заполняется сливками и шоколадом. Заварное тесто можно также заполнить такими компонентами, как сыр, тунец или курица.
Тесто с горячей водой. Теплая вода добавляется в смесь для пирожков с несладкой начинкой. Обычные ингредиенты – это горячая вода, сало и мука. Тесто готовят, нагревается вода, в ней растапливается жир. Все доводится до кипения и, наконец, добавляется мука. В результате получается горячая и липкая паста. После остывания она готова к выпечке.
Есть много людей, которые не заморачиваются с мукой для выпечки. Часто они пользуются услугой «сдобная выпечка оптом». Но пирожные можно приготовить достаточно быстро и дома из обычной универсальной муки. Однако для слоеного теста лучше поискать мягкую муку. Чрезвычайно деликатная выпечка получится более хрустящей и менее жесткой, если использовать муку с низким содержанием глютена.
По сути, использование мучных кондитерских изделий во многом зависит от индивидуального вкуса и типа готового теста. Можно сделать довольно приличный пирог из универсальной белой муки, но, если вы хотите испечь рассыпчатую и нежную выпечку, мягкая мука подойдет лучше всего. Если у вас нет ее под рукой, то можете смешать муку для кекса и универсальную муку.
Стандартное соотношение для создания теста с низким содержанием глютена составляет 4 части муки общего назначения и 2 части муки для кексов. Для приготовления деликатных печений лучше использовать кондитерскую муку. Из нее также получатся прекрасные песочные печенья.
Сдобное печенье
Производство сдобного печенья
Сдобное печенье, во всем своем разнообразии, занимает немалую долю ассортимента кондитерских магазинов. И это неудивительно, так как это печенье уже давно стало любимым лакомством взрослых и детей во всем мире.
Когда и в каком виде появилась сдоба, нельзя сказать точно, но можно с уверенностью заявить, что печенье из сдобного теста начали выпекать чуть позже сахарного, то есть, чуть позже изобретения технологии выпечки хлеба. После того, как в рецептуре появился сахар, печенье стало более популярным и распространенным, а с удешевлением яиц, сахара и жиров производство сдобного печенья стало развиваться во всем мире.
Виды и особенности сдобного печенья
Несмотря на все разнообразие, такую выпечку можно разделить на несколько групп:
-
Сбивное.
-
Белково-сбивное – по консистенции тесто для этого печенья густое, хорошо сбитое. В составе теста – большое количество яичных белков и сахара. Если приводить примеры, то самыми известными представителями белково-сбивного печенья будут «Меренги» и «Ореховое» печенье.
-
Бисквитно-сбивное. Консистенция теста густая, сметаноподобное. В его составе много яиц. Хорошим примером этого вида выпечки являются печенье-сухарики, миндально-ореховое.
-
Песочное.
-
Песочно-выемное. Тесто для такой выпечки тугое, пластичное, похоже на тесто для сахарного печенья, но с более высоким содержанием сахара и жиров.
-
Песочно-отсадное. По консистенции такое тесто напоминает сметану.
-
Овсяное печенье. Его выносят в отдельную категорию, так как тесто для него содержит множество добавок – сухофрукты, изюм, мёд и так далее.
Каждое сдобное печенье рецепт имеет свой, разные производители используют свои рецептуры, насыщая рынок большим ассортиментом сдобной выпечки. К тому же, современные технологии позволяют производить печенье многослойное, с различными добавками, глазурью и так далее.
Рецептуры с содержанием продуктов на 1000 кг теста
Независимо от особенностей, рецептура сдобного печенья основывается на базовых соотношениях муки, жиров, сахара и яичных продуктов. Приводим несколько рецептур, по которым может производиться сдобное тесто для печенья.
Бисквитно-сбивное
-
Пшеничная мука – 449,13 кг.
-
Сахарная пудра – 389,23 кг.
-
Меланж – 299,41 кг.
-
Ароматизаторы – 2,4 кг.
-
Сахар-песок для обсыпки – 125,75 кг.
Песочно-выемное
-
Пшеничная мука – 649,66 кг.
-
Сахарная пудра – 214,38 кг.
-
Жир кондитерский, или маргарин, или сливочное масло – 276,1 кг.
-
Соль – 2,4 кг.
-
Сода – 2,99 кг.
-
Разрыхлитель теста – 1,36 кг.
Песочно-отсадное
-
Пшеничная мука – 614,34 кг.
-
Сливочное масло – 399,32 кг.
-
Сахарная пудра – 122,87 кг.
-
Меланж – 30,72 кг.
-
Ароматизаторы пищевые – 3,07 кг.
Белково-сбивное (для орехового печенья)
-
Сахарная пудра – 600 кг.
-
Яичный белок – 210 кг.
-
Измельченные ядра орехов – 190 кг.
-
Кукурузный крахмал, мука, ароматизаторы – в соответствии с рецептурой.
Тесто для овсяного печенья (классическая рецептура)
-
Мука пшеничная – 354,49 кг.
-
Мука овсяная – 147,83 кг.
-
Сахар – 371,98 кг.
-
Маргарин – 163,59 кг.
-
Изюм – 52,58 кг.
-
Корица – 0,79 кг.
-
Сода – 4,92 кг
-
Ванилин – 0,49 кг.
-
Соль – 3,94 кг.
-
Орехи, виноградное сусло, джем – в соответствии с конкретной рецептурой.
Технология производства
Независимо от вида, приготовление сдобного печенья осуществляется по стандартной технологии, состоящей из нескольких основных этапов.
Технология производства сдобного печенья подразумевает следующее:
-
Подготовка компонентов. Сюда входит просеивание муки, соли, других сыпучих ингредиентов, расплавление жира, измельчение сахара в пудру, взвешивание и дозирование всех компонентов согласно рецептуре.
-
Замес теста. В зависимости от вида теста, замес осуществляется по определенным правилам.
-
Формирование печенья, его выпечка и охлаждение.
-
При необходимости – декорирование, формирование многослойных изделий.
-
Упаковка.
Технология приготовления печенья сдобного может быть более или менее сложной, требовать использования различных видов оборудования. Ниже приводится список всех необходимых кондитерских машин, используемых при производстве различных видов печенья.
Необходимое оборудование
-
Для первого, подготовительного этапа понадобится просеиватель муки, мельница для сахарной пудры, измельчители для шоколада, орехов или фруктов, весы и дозирующие емкости. Также, потребуются темперирующие емкости для расплавления жиров или иных компонентов.
-
Для второго этапа необходимы миксеры – с их помощью перемешиваются компоненты, взбиваются эмульсии. Также, на втором этапе используются тестомесильные машины.
-
Для формирования заготовок печенья используется тестоотсадочная машина. В зависимости от типа продукции, может использоваться:
-
Ротационная машина – для формирования песочно-выемного печенья;
-
Тестоотсадочная машина для густого теста – например, для приготовления овсяного печенья.
-
Тестоотсадочная машина для жидкого теста – используется при изготовлении песочно-отсадного, бисквитно-сбивного печенья.
-
Зефироотсадочная машина – может использоваться для изготовления белково-сбивного печенья.
-
Двухбункерная тестоотсадочная машина – с ее помощью производится печенье сдобное с начинкой, двухцветное печенье.
-
Для выпечки используются тоннельные печи.
-
Охлаждение осуществляется за счет охлаждающего конвейера.
-
При производстве многослойного печенья используется дозатор кондитерский.
-
Декорирование готовых изделий осуществляется с помощью машины для намазки и посыпки, глазировочных машин, кондитерских дозаторов.
-
Упаковочная линия – обеспечивает качественную упаковку готового продукта.
-
Дополнительное оборудование – конвейеры, поворотные конвейеры для объединения всех машин в одну линию.
Это полный список необходимых машин, он может меняться, в зависимости от специфики производства. Ниже приводитсятехнологическая схема производства сдобного печенья.
Особенности выпечки некоторых видов изделий: сдобные изделия
Сдобные изделия. Для предотвращения деформации сдобные изделия выпекают только на листах. Перед выпечкой тестовые заготовки (а некоторые изделия и после выпечки) отделывают различными полуфабрикатами, а также сахарной пудрой, сахарным песком или маком. Если изделие имеет по форме несколько разновидностей, то для чих используют различную отделку. Отделочные полуфабрикаты — это яичная смазка, отделочная крошка, помада и крем.
Отделку поверхности тестовых заготовок перед выпечкой производят следующим образом. Заготовки для плюшки московской, сметанной лепешки, булочки сдобной, слоеных булочек, любительских изделий, булочек повышенной калорийности, обыкновенной и выборгской сдобы покрывают яичной смазкой, пользуясь мягкой кистью. Смазку производят равномерно и осторожно, сильные удары кисти могут вызвать опадание тестовых заготовок, следует остерегаться также попадания смазки на лист, что ведет к лишнему расходу полуфабриката и увеличивает нагар.
Смазка яйцами или яичной смазкой обусловливает образование блестящей, тонкой, но плотной корки, задерживающей газы внутри изделия. Заготовки для московской плюшки и некоторых других видов сдобы после смазки посыпают сахаром-песком. Перед этим желательно дать смазке слегка подсохнуть, чтобы она не растворила сахар-песок.
Заготовки для булочек повышенной калорийности, ленинградских хлебцев и некоторых других изделий после смазки посыпают измельченными орехами. Тестовые заготовки для ватрушки сдобной, слойки свердловской и др. после смазки посыпают отделочной крошкой. Заготовки для черкизовской булки и булочек с маком смачивают водой и посыпают маком. Куски теста для лепешки сметанной и лепешки ржаной сдобной покрывают яичной смазкой и частыми надрезами (лепешка ржаная сдобная) и наколами (лепешка сметанная).
Тестовые заготовки, смазанные яйцами, выпекают в неувлажнен-ной камере, так как пар уничтожает блеск от яичной смазки и растворяет сахарную пудру. Рожки сдобные, булки черкизовские и другие изделия, не смазанные яйцами, выпекают в увлажненной среде.
Разрешается выпекать сдобные изделия без яичной смазки, заменяя ее увлажнением паром. Яйца, необходимые для смазки, в этом случае добавляют в тесто, что улучшает вкус изделий и повышает их пищевую ценность. Сдобные изделия массой 0,1 кг выпекают в течение 14—16 мин при температуре 200—220° С. Слоеные изделия выпекают при более высокой температуре, чем другие виды сдобы (260—270° С), для того чтобы ускорить выпечку и предупредить вытекание масла.
Выпеченные сдобные изделия для предупреждения деформации обычно транспортируют от печи до места их укладки в лотки на листах. Изделия укладывают в один ряд в лотки, покрытые чистой упаковочной бумагой.
Слойку кондитерскую и детскую, слоеные булочки, некоторые изделия из выборгской сдобы посыпают сахарной пудрой после укладки в лоток, пользуясь для этого ситом. Булочки с помадой, некоторые разновидности выборгской сдобы и другие изделия покрывают с помощью кисточки помадой, предварительно подогретой до температуры 50—60° С. Помаду наносят на теплые изделия. Булочки с кремом после выпечки охлаждают, надрезают сбоку и закладывают в разрез по 10—15 г крема.
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
- Эффект добавления сливочного масла и яиц в тесто
- Хлебопекарные печи: ФТЛ-2, ФТЛ-2-66, Ф7-ХПХ, ХПА-40 и др
- Хлебопекарные печи: Ф7-ХПЭ, РЗ-ХПИ, РЗ-ХПГ, РЗ-ХПЕ, Ш2-ХПА, Ш2-ХПА-16, Ш2-ХПА-25
- Факторы, влияющие на выход: технологические потери
- Факторы, влияющие на выход: влажность муки и теста, количество сырья и техн. затраты
- Терминология хлебопека
На главную Просмотрено: 20,740 раз
15 рецептов сдобной выпечки со всего мира
Невозможно точно сказать кто и когда изобрел сдобное дрожжевое тесто, но то, что сдобная выпечка сегодня одна из самых популярных в мире — неоспоримый факт. Невозможно устоять перед ароматом свежеиспеченных булочек! Именно поэтому почти каждая европейская страна имеет свой традиционный вид сдобной выпечки — это разнообразные булочки, бриоши, рулеты, бабы, калачи, плетенки и т.д. Все что связывает их между собой — большое количество масла, сахара и яиц по отношению к муке. Именно это и является отличительной чертой сдобного теста. Сайт Picante Cooking подготовил для Вас роскошную подборку из 15 рецептов невероятно пышной, нежной и ароматной сдобной выпечки из разных уголков мира. Готовьте вместе с нами и пусть в Вашем доме пахнет уютом!
Рецепты подборки
Британские пасхальные сдобные булочки с изюмом, цукатами и специями с белым символическим крестом на поверхности.
Очень ароматные финские булочки с корицей и кардамоном. Наверное самые вкусные коричные булочки в мире, со вкусом уюта и домашнего тепла.
Невероятно вкусные, хоть и не очень легкие в приготовлении, булочки с сыром, цедрой апельсина и сухофруктами. Вводят в зависимость с первого куска.
Традиционный десерт польского Рождественского застолья. Обилие мака, тонкое и мягкое тесто, с ароматом орехов, рома и апельсина.
Шведские булочки св. Люсии с шафраном, которые пекут в Швеции, Норвегии и шведскоязычной части Финляндии на 13 декабря, в праздник св. Люсии.
Чешско-австрийские дрожжевые булочки с маком, бухты, легкие как облака, с маково-ореховой начинкой и теплым ванильным соусом, как дополнительный бонус.
Традиционная финская дрожжевая плетенка с кардамоном, изюмом и миндалем. Сдобная, ароматная и таящая во рту.
Губана — сдобная, праздничная итальянская выпечка с невероятно вкусной начинкой, из исторического региона Фриули на севере Италии, вблизи Венеции.
Козонак — традиционная праздничная выпечка румынской кухни. Очень сдобная дрожжевая плетеная булка с ореховой начинкой.
Мягкие, безумно ароматные. «То что доктор приписал» к чаю, кофе или к стакану холодного молока. Они сделают любой завтрак ярким!
Потица (Potica) — богатый праздничный словенский дрожжевой рулет с ароматной начинкой из грецких орехов с изюмом.
Всем известная итальянская выпечка, воздушный как облако панеттоне, невероятно вкусный, хоть и не простой в приготовлении.
Рецепт макового венка из дрожжевого теста с масляной глазурью и цукатами. А также, несколько других видов маковой выпечки из того же теста.
Польские традиционные дрожжевые булочки с черникой. Небольшие, воздушные булочки с ягодной начинкой, никого не оставят равнодушным.
Французская классика с польскими корнями. Влажная и пьянительная ромовая баба под периной из взбитых сливок с сезонными фруктами.
Назначение сливочного масла в выпечке
Понимание роли сливочного масла в выпечке может быть невероятно полезным, чтобы стать лучшим пекарем! Сливочное масло — ключевой ингредиент многих хлебобулочных изделий. Понимание различных ролей масла в выпечке помогает более успешно использовать масло для создания красивой выпечки и хлебобулочных изделий.
Что такое масло?
Вопрос: «Что такое масло?» может показаться глупым. Но если мы собираемся подробно изучить функцию масла в выпечке, мы должны действительно понять основы того, что такое масло!
Сливочное масло — это твердый жирный продукт, получаемый в результате взбивания сливок.В процессе взбивания сливок твердые жиры (масло) отделяются от жидкости (пахта). Если вы когда-либо делали взбитые сливки и случайно взбивали их слишком долго, значит, вы уже на пути к приготовлению свежего домашнего масла!
Большая часть масла, которое продается в продуктовом магазине, производится из коровьего молока. Однако масло также можно приготовить из других животных, таких как козы, овцы или буйволы.
Масло сладкосливочное
Все сливочное масло в США должно быть пастеризовано.Это означает, что он сбивается из сливок, нагретых для уничтожения бактерий. На этикетке «сливочное масло» указано, что масло было приготовлено из пастеризованных сливок.
Жирность
Масла немного различаются по содержанию жира. Все сливочное масло должно содержать не менее 80% жира, хотя некоторые могут содержать больше. Большинство марок сливочного масла в США придерживаются отметки 80% жирности. Однако жирность многих масел европейского типа составляет около 82-84%.
Назначение сливочного масла в выпечке
Аромат
Пожалуй, наиболее очевидная роль масла в выпечке — добавление аромата в выпечку.Аромат масла, который добавляют в выпечку, торты, печенье и многое другое, просто невозможно воспроизвести. Есть продукты с «масляным вкусом», например жир со вкусом сливочного масла, но вкус настоящего сливочного масла особенный.
Чтобы сделать выпечку более нежной за счет укорачивания нитей глютена
Сливочное масло и все жиры в целом делают выпечку более нежной. Я думаю, что лучший пример того, как это работает, — это подумать о текстуре багета и сравнить эту текстуру с хлебом бриошь.Багет относится к категории «постного хлеба», потому что тесто не содержит жира. Хлеб без жира хрустящий снаружи и очень жевательный внутри. Это потому, что в нем нет жира, препятствующего образованию нитей глютена. Напротив, хлеб, содержащий жир в тесте, например бриошь, имеет более мягкую и нежную текстуру.
Сливочное масло и все жиры, твердые при комнатной температуре, подпадают под общий термин для выпечки — «шортенинг». Вы когда-нибудь задумывались, как этот твердый растительный жир получил свое название? Этот термин происходит от того, как жир служит для укорачивания прядей глютена.Не вдаваясь в подробности науки об этом, когда жир покрывает муку, он служит для замедления процесса образования глютена, создавая более нежный продукт.
Ламинированное тесто: Сливочное масло добавляется в тесто снова и снова, чтобы образовать слои, которые поднимают тесто при выпекании.
To Create Steam & Rise, также известный как Leavening
Когда вы думаете о выпечке, когда вы думаете о том, как заставить что-нибудь подняться, на ум приходит не масло. Но масло действительно может сыграть важную роль в закваске многих хлебобулочных изделий.Слоеное тесто — прекрасный тому пример. Слоеное тесто приобретает невероятный рост только благодаря маслу, нанесенному на него слоями.
Сливочное масло — это не чистый жир, оно также содержит немного воды. По этой причине, когда холодное твердое масло попадает в горячую духовку, вода начинает испаряться, а пар попадает в тесто и заставляет его подниматься.
Холодное масло, нарезанное кубиками, размягченное масло комнатной температуры, топленое масло.
Температура масла при выпечке
Когда масло должно быть холодным
В общем, масло должно быть холодным для любого слоеного теста, такого как: печенье, пирожные, слоеное тесто, булочки и т. Д. Леность такой выпечки зависит от того, что масло немного отделено от остального теста.Если вы когда-нибудь делали печенье, то знаете, что жир нарезают на масло, пока оно не станет похожим на муку грубого помола, но не смешивают полностью с мукой, пока не превратится в одну твердую массу. Все это восходит к роли масла как разрыхлителя в выпечке. Вода в этих маленьких кусочках масла начнет испаряться в духовке, создавая маленькие крошечные точки пара по всему бисквиту, что создает шелушение.
Когда масло следует размягчить (немного ниже комнатной температуры)
Как правило, сливочное масло нужно размягчать, когда оно собирается взбиваться с сахаром.Идеальная температура сливочного масла, которое будет взбиваться, — 68-70F. Часто, поскольку температура на большинстве кухонь превышает 70F, маслу позволяют слишком нагреться перед процессом взбивания. Помните, что масло полностью жидкое при температуре 90-95F, поэтому даже при 80F оно начинает становиться слишком мягким.
Размягченное масло при выпечке взбивают вместе с сахаром для аэрации перед добавлением остальных ингредиентов. Процесс взбивания масла и сахара вместе создает целую сеть из жира, сахара и воздуха.Это поможет заквасить выпечку и сделает продукт более воздушным и нежным.
Когда следует растапливать масло
Нет твердого правила, когда следует использовать топленое масло для выпечки. В некоторых нетрадиционных рецептах его используют по разным причинам. Например: в подавляющем большинстве рецептов печенья с шоколадной крошкой в качестве первого шага требуется взбить размягченное масло с сахаром. Однако знаменитый рецепт жевательного печенья Альтона Брауна призывает использовать топленое масло в сочетании с хлебной мукой с более высоким содержанием белка.Вода из жидкого масла будет смешиваться с хлебной мукой, чтобы создать более глютеновую структуру, а значит, печенье получится более жевательным, чем если бы оно было взбито с сахаром.
Топленое масло также используется во многих рецептах быстрого приготовления хлеба, таких как блины, кексы, вафли или быстрые буханки. Традиционно в этих рецептах обычно используются жидкие жиры, такие как растительное или рапсовое масло. Жидкий жир создает более плотную консистенцию для конечной выпечки. Если вы хотите сохранить аналогичную текстуру, но хотите добавить масляный аромат, то рецепт, требующий жидкого жира, можно заменить топленым маслом.
Виды сливочного масла
Соленое и несоленое масло
Обычно в молочном отделе продуктового магазина вы найдете два основных вида сливочного масла: соленое масло и несоленое масло. Основное различие между ними очевидно — в один добавлена соль, а в другой — нет. Однако важно понимать, когда вы можете использовать одно вместо другого.
Как правило, большинство пекарей предпочитают использовать несоленое масло. Таким образом они могут контролировать количество соли, поступающей в выпечку.Несоленое масло обычно более свежее, потому что соль является консервантом, а соленое масло имеет более длительный срок хранения. Это еще одна причина, по которой пекари часто предпочитают несоленое сливочное масло.
Я обычно оставляю соленое масло для намазывания на тосты или для обжаривания овощей. Если у вас под рукой есть только соленое сливочное масло, когда вы готовите рецепт выпечки, требующий несоленого сливочного масла, вы можете изменить уровень соли в рецепте. В 1 палочке (4 унции) соленого сливочного масла чуть более 1/4 чайной ложки соли.Вы можете использовать это руководство, чтобы решить, сколько соли из рецепта исключить.
Слева: нарезанное кубиками масло перед подрумяниной; Справа: коричневое масло
Коричневое масло
Коричневое масло, также известное как beurre noisette, — это просто сливочное масло, нагретое до того, что твердые вещества молока начинают подрумяниваться, а вода испаряется. По сравнению с традиционным маслом коричневое масло имеет совсем другой вкус. Вкус очень ореховый и поджаренный.
Коричневое масло можно использовать в выпечке вместо обычного масла для изменения вкусового профиля и придания большей глубины.Вы должны помнить о температуре, которую требует оригинальный рецепт для масла. Например, если рецепт требует размягченного сливочного масла, коричневое масло необходимо снова довести до комнатной температуры и до твердого состояния, прежде чем использовать его в своем рецепте. Вы также должны отметить, что коричневое масло теряет около 2 TBSP воды на палочку (4 унции) при подрумянивании. Вам нужно будет заменить эту влагу в своем рецепте, добавив больше молока или немного воды, или, если рецепт требует другой жидкости, вы можете увеличить это количество.
High End Butter против обычного сливочного масла
Как указывалось ранее, большинство обычных масел имеют содержание жира около 80%, в то время как многие масла европейского типа или масла высшего качества содержат более высокий процент жира. По этой причине многие пекари, которые создают выпечку, очень сильно зависящую от масла, например круассаны, очень решительно относятся к использованию сливочного масла по-европейски, потому что оно создает более богатую выпечку. В общем, для повседневного использования я предпочитаю дешевые вещи. Но если вы хотите серьезно задуматься о создании действительно превосходной выпечки, это следует учитывать как фактор.
Замена сливочного масла в выпечке
Если я могу быть реальным на мгновение, нет настоящей замены сливочному маслу. На самом деле нет ничего, что полностью заменило бы масло как по вкусу, так и по текстуре, которую масло создает в вашей выпечке. Однако есть несколько вещей, которые вы можете использовать, если вы совершенно не можете использовать масло или у вас нет масла под рукой.
Примечание. При замене сливочного масла в выпечке необходимо помнить, что в исходном рецепте используется топленое или твердое масло.Это поможет вам определить, какие замены подойдут.
Чистый белый сало
Сало листовое
Сало, или свиной жир, — один из моих любимых жиров, которые я использую не только в выпечке, но и в выпечке. Сало листовое — это свиной жир высшего сорта. Он белоснежный и имеет очень мягкий вкус, поэтому отлично подходит для запекания. Из него получается действительно нежная выпечка, а мои самые любимые бисквиты сделаны из листового жира. Я бы порекомендовал найти сало хорошего качества, например, от Fatworks, а не те гидрогенизированные дешевые продукты, которые вы часто видите в продуктовых магазинах.Если вы действительно амбициозны, вы можете вырастить собственное сало!
Совет: если вы хотите добавить аромата дыма во все, что вы выпекаете, вы также можете подумать об использовании беконного жира!
Маргарин
Если вы, как и я, выросли в 80-90 годах, скорее всего, вы обычно употребляли маргарин. Честно говоря, я понятия не имел, что большая банка маргарина в нашем холодильнике чем-то отличается от настоящего масла. Когда я впервые начал учить себя печь более 10 лет назад, я всегда по незнанию использовал маргарин вместо масла.Думаю, смысл этой истории в том, что вы можете успешно использовать его во многих хлебобулочных изделиях.
Важно отметить, что в маргарине содержание жира намного ниже, чем в сливочном масле. Сливочное масло содержит не менее 80% жира, а маргарин иногда всего 35%. Это означает, что он имеет более высокое содержание воды и может производить более жесткую выпечку. Я определенно не рекомендую использовать маргарин в рецепте с очень высоким содержанием масла, например, в слоеном тесте.
Овощной шортенинг
Овощной жир, как и Crisco, представляет собой чистый жир, не содержащий воды.По этой причине он имеет тенденцию создавать более мягкую выпечку, чем выпечка, приготовленная с маслом. Печенье с шоколадной крошкой, приготовленное только с растительным жиром, обычно будет иметь очень мягкую текстуру без какой-либо хрустящей корочки. Некоторые люди предпочитают эту текстуру, но имейте в виду, что профиль вкуса будет другим.
Овощной шортенинг также имеет более высокую температуру плавления, чем масло, а это означает, что выпечка с шортенингом немного лучше сохраняет форму, чем масло.Корка для пирога, приготовленная с жиром, не дает такой усадки, как корка для пирога, приготовленная на сливочном масле. Но главное, что вы заметите в выпечке с растительным жиром, — это то, что они оставляют ощущение жирности во рту. Имея температуру плавления около 116F, это означает, что он, так сказать, не тает во рту.
Нетрадиционные замены
При использовании более нетрадиционных или более полезных заменителей сливочного масла в выпечке вы должны учитывать, какое ключевое значение имеет масло в выпечке, которую вы готовите.Для выпечки, в которой есть немного больше места для ошибки, например печенья, кексов или плотных пирожных, можно использовать эти заменители. Более нежные рецепты, требующие большей точности, такие как нежные пирожные, сдобный хлеб и слоеное тесто, не подходят для этих более нетрадиционных заменителей.
Яблочное пюре, банановое пюре, пюре из авокадо и греческий йогурт могут работать как заменители масла в некоторых хлебобулочных изделиях. Я рекомендую для начала заменить половину масла одним из этих заменителей.Если это удастся, вы можете попытаться заменить более высокий процент масла при следующей попытке.
Поскольку выпечка связана с наукой и множеством различных факторов, не существует жесткого правила, которое будет работать вместо масла во всех хлебобулочных изделиях. Возможно, вам придется воспользоваться методом проб и ошибок, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для вас.
Я искренне надеюсь, что это помогло вам лучше понять функцию масла в выпечке. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать любые вопросы о роли масла в выпечке в комментариях. Вы можете отправить свой вопрос по адресу [email protected]
Сливочное масло | Молочная | Ингредиенты для выпечки
Происхождение
Сливочное масло старо, как западная цивилизация.Фактически, его потребление восходит к Древнему Риму. Первоначально его получали из овечьего, козьего или буйволиного молока. Позже возросшая популярность коровьего молока открыла путь к развитию этого продукта из коровьего молока. 1
Готовый продукт на 80% состоит из сливок. Остальные 20% — это вода в сочетании с сухими веществами молока.
Функция
В различных хлебобулочных изделиях, таких как торты, пирожные, печенье, хлеб и бисквиты, этот ингредиент используется для выполнения следующих функций:
На консистенцию и вкус сливочного масла влияют источник молока (овца, коза, крупный рогатый скот), стадия лактации, время года, обработка, условия хранения и закваска, а также другие факторы. 1
Уникальность вкуса и текстуры сливочного масла делает его очень сложным для подражания. Ощущение во рту определяется соотношением кристаллических (твердых) и некристаллических (жидких) компонентов при данной температуре. Желаемое ощущение масла во рту обусловлено явлением «таяния во рту», которое имеет место при относительно низкой температуре, 38 ° C (100 ° F). Сливочное масло может препятствовать выработке глютена. Значит, это залог нежности выпечки.
Питание
Типовой состав: 2
Компонент | Сумма |
Энергия | 74 ккал |
Всего липидов / жиров | 78.57 г |
Углеводы | 0 г |
Белок | 0 г |
Натрий (Na) | 643 мг |
Витамин А | 2857 МЕ |
Жирные кислоты (насыщенные) | 50 г |
Холестерин | 214 мг |
Несмотря на высокую калорийность, масло содержит полезные жирные кислоты, бутираты. Это может помочь уменьшить воспаление кишечника.
Приложение
Сливочное масло придает хлебобулочным изделиям шелушение. В основном его используют в слоеном тесте, включая круассаны, датское и слоеное тесто. Слоистость вызвана плавлением масла и выделением захваченных пузырьков разрыхлителя CO 2 . Чем выше содержание твердого масла, тем выше объем выпекаемого продукта. Процесс смешивания улучшает шелушащуюся текстуру выпечки.
В печенье, торты, хлеб и глазурь твердое масло обычно добавляют при комнатной температуре.Затем его смешивают с сахаром до образования сливок и / или однородного теста.
Из-за его потенциальной аллергенности в некоторых применениях его можно заменить растительными маслами и жирами.
Постановление FDA
Масло на молочной основе было определено FDA еще в 1906 году (21CFR21). 3 Состав описан в 21CFR101.6. 4
Список литературы
- История масла. http://www.butterjournal.com/butter-history.Проверено 25 ноября 2019 г.
- Масло сливочное. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/442117/nutrients. Проверено 25 ноября 2019 г. Проверено 26 ноября 2019 г.
- FDA, глава 9, подраздел II-Определения, разд. 321а-масло. https://www.govinfo.gov/app/details/USCODE-2011-title21/USCODE-2011-title21-chap9-subchapII-sec321a.
- «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21CFR101.6». Доступ к данным. Fda. губ. 1 апреля 2019 г. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm? fr = 101,67. Проверено 25 ноября 2019 г.
Выпечка со сливочным маслом: Food Network | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network
Задача масла в выпечке (помимо того, что оно вкусно) — придавать сочность, нежность и структуру печенью, тортам, пирогам и выпечке. Мы меняем принцип действия масла в рецепте, изменяя его температуру и выбирая, когда смешивать его с другими ингредиентами. Например, то же масло делает вещи воздушными, когда взбивается с сахаром, но создает воздушные карманы между слоями тонкого теста для идеально слоистой корочки пирога, когда ледяные кубики нарезаются на сухую муку.Вот краткое изложение некоторых распространенных сценариев выпечки масла и немного о том, как работает каждый из них.
При раскладывании теста вокруг очень холодного масла особыми способами получаются большие, отчетливые слои сдобного теста, такого как слоеное тесто и его дочерние элементы, круассановое тесто.
Нарезание небольших кусочков очень холодного масла на сухую муку, в свою очередь, покрывает мелкие кусочки муки маслом. Это создает карманы как из сухой муки, так и из муки, покрытой жиром.Когда вы добавляете воду в маслянистую мучную муку, сухие части муки образуют хлопьевидную структуру корочки, а маслянистые части тают, оставляя после себя воздушные карманы и нежность.
В сливочном масле не используются сливки. Это просто название техники, которая часто используется при приготовлении тортов, кексов, а иногда и кексов, при которой масло смешивается на некоторое время с сахаром, пока оно не станет светлым по цвету и пушистой текстурой. Когда вы это делаете, кристаллы сахара с острыми краями прорезают небольшие дорожки в масле, задерживая воздух (который расширяется еще больше во время приготовления) и придают выпечке пушистость, нежность и легкость.
Когда вы используете несоленое масло, вы можете контролировать, насколько соленым будет ваш рецепт. В большинстве рецептов соль требуется отдельно (и предполагается, что вы используете несоленое масло). Если единственное сливочное масло, которое у вас есть, соленое, отрегулируйте соль в рецепте в меру своих возможностей.
Рецепты требуют сливочного масла комнатной температуры по нескольким причинам: во-первых, намного легче взбить мягкое, намазываемое сливочное масло, чем сложить кусочки охлажденного в холодильнике масла вокруг миски.Но также сливочное масло комнатной температуры может впитывать больше воздуха, чем холодное, что делает пирожные и печенье более пушистыми и нежными.
В некоторых кексах, пирожных и печеньях топленое масло придает тесту сочность и позволяет ингредиентам легко смешиваться. Десерты из топленого масла часто очень просто приготовить начинающим поварам, а десерты часто не требуют специального оборудования. Печенье на топленом масле получается тонким, плоским и часто восхитительно хрустящим. Пироги, приготовленные с топленым маслом, используют другие разрыхлители (часто разрыхлитель) для создания чердака.
Масло для обогащенного хлеба
Бриошь, хала, булочки с кардамоном и датчане готовятся на дрожжах, но они также размягчаются и обогащаются маслом. В этом тесте сочетается маслянистость слоеного теста с более эластичной текстурой и более открытой мякишкой дрожжевого хлеба.
Школа выпечки День 6: Все о масле и выпечке
Было бы почти невозможно говорить обо всей этой выпечке и выпечке, не обсудив один важный ингредиент: масло! Хотите нежное печенье и слоеную корочку пирога? Сливочное масло — вот ответ.Ищете влажные нежные торты? Вам понадобится масло. Сливочная глазурь? Ага, как вы уже догадались, главное — масло.
Когда дело доходит до выпечки, масло — это то, что делает ее нежной, слоистой, ароматной, декадентской и сливочной — всем, чем должна быть хорошая выпечка. Сливочное масло действительно делает все лучше.
Различные виды сливочного масла
Поскольку сливочное масло отвечает за очень многие вещи, включая не только нежность и шелушение, но также вкус, разрыхленность и структуру, важно знать разницу между всеми этими маслами в процессе приготовления. рассказ о бакалеи, прежде чем взять несколько палочек и отправиться делать партию печенья.
В магазине вы обычно найдете сливочное масло и несоленое масло . Оба масла готовятся одинаково с одним и тем же кремом, но в сладкосливочное масло обычно добавляют соль. Вопреки названию, сливочное масло не подслащено. Как правило, сладкое сливочное масло лучше намазывать на тосты, а несоленое — лучше для запекания. Это позволяет нам контролировать точное количество соли, которую мы добавляем в наши рецепты.
Также в магазине можно увидеть сливочное масло .Основное отличие здесь в том, что это масло сделано из сливок, которые были выращены и немного подкислены. Это тип масла, наиболее традиционно встречающийся и используемый в Европе. Масло «европейского типа», продаваемое в Северной Америке, например Plugra, представляет собой кисломолочное масло или сливочное масло с добавлением аромата сливок.
Почему мы используем несоленое масло, но все же добавляем соль
Если вы собираетесь делать это много выпечки, лучше держать под рукой несоленое масло. Но тогда как в стольких рецептах требуется дополнительная соль? Основная причина: контроль.
Поскольку разные производители сливочного масла добавляют к маслу разное количество соли, использование несоленого сливочного масла устраняет необходимость в угадывании уравнения. Вы можете контролировать общее содержание соли. Большинство рецептов учитывают это при разработке и требуют использования несоленого масла в ингредиентах, и к этому совету стоит прислушаться.
Кроме того, соль в соленом масле может сделать нежную сладкую выпечку слишком соленой на вкус. Подумайте о сливочном креме, где сливочное масло является основным компонентом и отвечает за большую часть вкуса — соленый сливочный крем, вероятно, будет очень неприятным на вкус на кексе.
Масло и содержание влаги в сливочном масле
Масло получают путем взбивания сливок до их разделения на жидкости (пахта) и твердые вещества (молочный жир). В Северной Америке коммерчески продаваемое масло должно содержать не менее 80 процентов молочного жира, в то время как европейские масла обычно содержат от 82 до примерно 85 процентов. Остающийся состав сливочного масла включает воду и сухие вещества молока. Чем ниже содержание молочного жира, тем больше жидкости (и меньше жира) добавляется в ваш рецепт; чем выше содержание молочного жира, тем больше жира (и меньше жидкости).
Итак, что все это значит, когда дело касается выпечки? Поскольку меньшее количество молочного жира означает больше жидкости, подумайте, что добавление немного большего количества жидкости повлияет на ваше тесто и жидкое тесто. Это небольшое увеличение может быть не так заметно в простых пирожных или быстром хлебе, но дополнительная жидкость может утяжелить тесто и сделать его более жестким. Сливочное масло с большим содержанием жира также немного дольше остается твердым в духовке. Хотите более хрустящие круассаны и слоеное тесто? Выбирайте сливочное масло с более высоким содержанием жира.
Также стоит отметить разницу между влажностью и влажностью, которую масло добавляет в рецепты. Влага относится к содержанию жидкости, а влажность — к жиру. Почти все рецепты требуют и того, и другого, но по разным причинам. Как правило, жир (в том числе и в масле) делает выпечку размягчением. Жидкости (опять же, в том числе в масле) помогают гидратировать белки (содержащиеся в муке и крахмале), связывать ингредиенты вместе, а также способствуют увлажнению.
Когда разориться на хорошем сливочном масле
Почему бы нам не использовать европейское масло для всего, с его более развитым вкусом и более высоким содержанием жира? Самая большая причина для тех из нас, кто живет в Соединенных Штатах, заключается в том, что оно обычно намного дороже, чем сливочное масло — использование всего европейского масла в чем-то, в котором используется полфунта масла, например, в корке для пирога, действительно может сложиться.
Для повседневного печенья и пирожных достаточно обычного сладкого крема. Масло здесь, безусловно, играет важную роль, но существует так много других вкусов и текстур, что можно использовать масло повседневной марки. В рецептах, в которых небольшое увеличение содержания воды и вкуса масла имеет значение, например, в случае с слоеными корками для пирогов и круассанами, стоит платить за хороший продукт.
Влага и аромат могут быть наиболее очевидными причинами использования сливочного масла в выпечке, но масло играет и несколько других ролей.В таких продуктах, как торты, печенье и кексы, сливочное масло покрывает белки и крахмал на этапе смешивания и в результате получается более нежный мякиш.
Во многих из этих видов выпечки масло взбивается с сахаром перед смешиванием с другими ингредиентами. В ходе этого процесса сахарные гранулы фактически разрезаются на размягченное масло, и в смесь нагнетается воздух, что в конечном итоге способствует закваске теста.
Даже в рецептах, в которых не используется метод взбивания, масло способствует закваске, создавая пар при помещении в горячую духовку.Вспомните, что входит в состав масла, кроме молочного жира? Жидкая часть масла добавляет влагу (в отличие от влажности , добавляемой из жира), а в выпечке, такой как слоеное тесто и круассаны, жидкость в масле начинает испаряться и создавать пар, который приподнимает тесто во время выпечки. .
Почему температура масла имеет значение
Температура является ключевым фактором, определяющим поведение масла в рецепте и его смешивание с другими ингредиентами в кляре или тесте.Редко когда в рецепте масла указывается, должно ли оно быть холодным из холодильника, размягченным до комнатной температуры или даже растопленным.
С размягченным маслом жир можно легко взбить вместе с сахаром или использовать для покрытия частиц муки. Это обеспечивает более равномерное распределение жира в тесте или кляре, в результате чего получается нежный конечный продукт. Как и при использовании яиц комнатной температуры, сливочное масло комнатной температуры создает более однородное тесто и предотвращает «разбивание» сливочного крема (подробнее об этом завтра).
Размягченное масло должно быть прохладным, но податливым. Он должен сохранять свою форму и оставаться достаточно твердым, чтобы оттиск был чистым, если вы надавите на него пальцем. Он не должен быть мягким, маслянистым или растопленным. Слишком теплое или топленое масло теряет способность сливаться и удерживать воздух при взбивании.
На большинстве кухонь для размягчения масла до комнатной температуры требуется от 30 до 60 минут. Забыли вынуть масло из холодильника? Нужно ускорить процесс? Попробуйте нарезать масло на более мелкие кусочки, аккуратно натереть его на терке, растолочь скалкой или использовать непрямой нагрев пароварки (убедитесь, что оно не тает!).
Очень холодное сливочное масло используется в рецептах, где вы не хотите, чтобы сливочное масло смешивалось с остальными ингредиентами; вы хотите, чтобы он оставался связным. Пирог, слоеное тесто, печенье и булочки обычно требуют очень холодного масла, чтобы оно оставалось неповрежденным и не включенным, что приводит к появлению отчетливых слоев в готовой выпечке.
Почему слои? Как упоминалось ранее, сливочное масло создает пар, поскольку оно тает в горячей духовке, а в выпечке, где используется холодное масло, пар от тающего масла расширяется между слоями теста.Это создает воздушные карманы, в результате чего конечный продукт получается слоеным. (Совет: попробуйте натереть замороженное масло на бисквите или тесте для пирогов, чтобы легко распределить масло, не переусердствуя и, в свою очередь, размягчая и нагревая его!)
Иногда в рецепте требуется топленое масло. Здесь масло обеспечивает влажность и аромат, но не влияет на структуру. Поскольку его не взбивают и не аэрируют, не хранят в холодных кусках, которые создают пар в духовке, топленое масло не подходит для разрыхления сдобного теста, как размягченное и холодное масло.Тем не менее, это все еще играет роль в текстуре. Например, использование топленого масла в рецепте печенья сделает их жевательными.
Вы также можете увидеть топленое масло в рецептах, которые требуют только осторожного перемешивания (или «метод маффина», когда сухие ингредиенты должны быть смешаны со всеми влажными), например, быстрый хлеб, блины, пирожные, некоторые пирожные и кексы.
Хотя масло может стоять при комнатной температуре в течение некоторого времени, все же лучше хранить масло в холодильнике, если у вас нет ближайших планов по его использованию — или даже в морозильной камере.Сливочное масло чувствительно к запахам, поэтому держите его закрытым и отдельно от продуктов с сильным запахом, таких как рыба или лук. Воздействие воздуха также увеличивает время, необходимое маслу, чтобы прогоркнуть. Сливочное масло обычно хранится около трех месяцев в холодильнике и около трех-четырех дней, если его оставить при комнатной температуре.
1 палочка сливочного масла = 1/2 стакана = 8 столовых ложек = 1/4 фунта = 4 унции
У каждого урока есть три варианта домашнего задания. Может быть, у вас уже есть один из них, или у вас просто есть время для быстрого изучения.Так что выберите один и покажите нам, отметив его тегом #kitchnbakingschool в Instagram или Twitter.
Зайдите в продуктовый магазин и осмотрите проход с маслом; действительно посмотрите на жирность несоленого сливочного масла, а затем потратитесь на одно сливочное масло европейского образца.
Поиграйте с двумя палочками сливочного масла: , используя подставку или ручной миксер, взбейте одну палочку холодным кремом и посмотрите, как она себя ведет. Другой оставьте на прилавке на час и проверяйте его каждые 10 минут, а в конце смажьте кремом.Обратите внимание на разницу в текстуре и поделитесь своими мыслями в комментариях. (Плавленое масло можно охладить или заморозить для последующего использования.)
Присоединяйтесь к школе выпечки Китчна!
Тесса Хафф
Автор
Тесса Хафф — специализированный шеф-повар и стилист / фотограф из Ванкувера. Она является автором своей будущей книги «Layered» от Abrams Books. Вы можете найти больше ее работ на сайте www.stylesweetca.com
Лучшее масло для выпечки — Выпечка с нуля
Паула Форбс
Настоящее масло просто незаменимо для самой слоеной, самой декадентской выпечки.
«Это как бутта!»
В субботу вечером в прямом эфире часто встречающаяся ведущая Майка Майерса Coffee Talk Линда Ричман использовала эту фразу, чтобы описать буквально все хорошее в мире. Не все ингредиенты вызывают такую страсть. «Как капуста» или «как арахисовое масло» просто не имеют одного и того же кольца.
Когда я рос, масло определенно означало хорошие времена: маложирные и низкокалорийные 90-е были тяжелыми на маргарине в доме моих родителей, но особые случаи и праздники требовали настоящего дела.День благодарения был буйством жирного сливочного масла — в картофельном пюре, под кожей индейки и, что лучше всего, в пирогах.
Когда дело доходит до выпечки, масло может играть множество ролей. Очевидно, это жир, который вместе с мукой формирует текстуру теста и жидкого теста. В пирогах масло отвечает за шелушение. В шоколадном печенье масло объединяется с коричневым сахаром для жевания. Когда вы переходите к более сложной выпечке, масло используется в слоеном тесте, то есть в тесте, которое покрывается маслом и тонко раскатывается перед выпечкой.Ламинирование — это то, что придает круассанам характерные слои и придает «Cro» оттенку Cronut.
Сливочное масло также может придавать аромат — особенно подрумянившееся масло — и если его растопить и нанести на тесто перед выпечкой, оно придает поверхности выпечки и хлеба золотисто-коричневый цвет. Придает сочный вкус лимонному творогу и сиянию карамели. Сливочное масло образует основу масляной глазури, придавая ей роскошную текстуру.
Когда дело доходит до пирожных, ведутся большие споры. Сало, конечно же, заслуживает похвалы, а с корочкой сала может быть немного легче работать.С сокращением работать еще проще. Но, как утверждает автор поваренной книги Дори Гринспен в своей любимой книге «Выпечка», «заменителя масла нет». Те, у кого хватит терпения приготовить тесто для пирога из сливочного масла, будут вознаграждены нежной слоистой корочкой. К счастью для тех, кто этого не делает, многие кулинарные книги рекомендуют сочетание сливочного масла и сала или жира, чтобы сочетать вкус, шелушение и простоту использования.
Один недостаток? Тесто и жидкое тесто, в котором используется масло, могут оказаться деревянными при переделке.Чтобы выпечка получилась слоистой и нежной, я предпочитаю использовать сливочное масло высшего сорта по-европейски. Они имеют более низкое содержание воды и, что более важно, более высокий процент жира. Это дополнительное насыщение может помочь создать лучшую слоистость и больше слоев, особенно при работе с ламинированным тестом. Справедливое предупреждение: в европейском масле используется кисломолочный продукт, который часто может давать легкий привкус готового продукта. Некоторым людям нравится добавленный аромат, но если вы не один из них, хорошее американское масло тоже подойдет.
Beyond Flavor: The Science of Butter
Масло в жидком тесте
Пирог, кексы и другие подобные тестовые смеси смешиваются одним из двух способов: методом взбивания или методом «все в одном». Метод взбивания сливок требует взбивания сливочного масла и сахара комнатной температуры, пока они не станут легкими и пушистыми. Этот метод смешивания создает воздушные карманы в масле и увеличивает объем жидкого теста. Когда яйца включены, они добавляют значительное количество жидкости в тесто, и эти воздушные карманы заполняются яйцом.По мере смешивания ингредиентов образуется эмульсия из жира и воды.
Эта эмульсия необходима для придания стабильности тесту. Это позволяет пару и двуокиси углерода задерживаться в жидком тесте во время выпечки, что приводит к подъему пирога. Масло также помогает придать тесту для торта легкую и нежную текстуру. В универсальном методе жидкое масло и другие жидкие ингредиенты смешиваются с сухими ингредиентами за одну операцию. В этом случае масло не взбивается, а служит для аэрации теста для торта, так как жир в масле помогает удерживать газы (пар и углекислый газ), выделяемые во время выпечки.Разжиженное масло также помогает сделать торт особенно влажным.
Пироги, слоеное тесто и печенье
В печенье, пирогах и тесте для пирогов масло натирают или нарезают в муку. Это приводит к тому, что частицы муки покрываются молекулами жира, предотвращая абсорбцию излишков жидкости (например, воды или яиц) в муку, что приводит к чрезмерному развитию глютена.
Вы когда-нибудь слышали, чтобы тесто для пирогов было слишком крутым? Это из-за чрезмерного развития глютена.Масло в тесте помогает придать этой выпечке легкую слоеную текстуру. Когда тесто запекается, масло тает и образует пар, задерживая его в тесте и создавая воздушные карманы. Когда тесто остынет, эти воздушные карманы становятся тонкими слоями слоеного теста.
Viennoiserie
К этому моменту вы поняли, что масло добавляет больше, чем аромат — оно развивает текстуру. При приготовлении круассанов масло и тесто складывают в сотни отдельных слоев.При выпекании круассана масло тает, а содержащаяся в нем вода превращается в пар. Именно этот пар, удерживаемый глютеном в тесте, создает нежные слоеные слои идеального круассана.
Жир в масле может также продлить срок хранения вашей выпечки. Рассмотрим багет и булку булочки. Багет абсолютно не содержит жира, поэтому в течение суток он становится черствым и сохнет. С другой стороны, бриошь наполнена маслом и, в свою очередь, будет оставаться влажной и мягкой в течение нескольких дней.
Выбор масла
Теперь, когда мы знаем, что масло делает, как выбрать лучшее масло для поставленной задачи? Следует учитывать множество факторов, но самый важный — это содержание молочного жира. Сливочное масло — это не что иное, как эмульсия из молочного жира, воды и 1% или около того сухих веществ молочного жира.
В Соединенных Штатах существует минимальный федеральный стандарт 80% -го содержания молочного жира, необходимого для маркировки и продажи продукта как сливочного масла.Обычные бренды супермаркетов не пойдут дальше, потребляя 80% жира.
Сливочное масло с маркировкой «по-европейски» обычно содержит больше жира, более 83%. А кустарное масло, обычно производимое очень маленькими местными молочными фермами, дает масло с еще большим содержанием молочного жира, иногда от 85% до 86%. Можно сразу подумать, что масло с самым высоким содержанием жира, вероятно, лучшее. Это безусловно самое дорогое!
Но так бывает не всегда.Конечно, если вы намазываете сливочным маслом кусок свежеиспеченного хлеба, выберите более жирное 86% сливочное масло. Будет вкусно. Но для выпечки лучше всего использовать масло со средним содержанием жира.
Масло из нижней части диапазона (с минимальным содержанием жира 80%) обычно дает приемлемую, но не выдающуюся выпечку. Всего несколько дополнительных процентов содержания молочного жира могут иметь огромное значение во вкусе и текстуре.
С другой стороны, сливочное масло с очень высоким процентом жирности приводит к тому, что пироги и хлеб меньше поднимаются, а выпечка становится менее легкой и слоистой.В ICE мы любим масло президента. Это сливочное масло по-европейски производится в Нормандии — крем-де-ла-крем из молочных регионов Франции — примерно на 83% состоит из молочного жира. Он обеспечивает богатство вкуса, но при этом предлагает достаточно универсальности для использования в широком спектре техник выпечки. Помимо молочного жира, то, что делает масло President даже лучше, чем другие европейские бренды, — это добавление в масло натуральных молочных ферментов перед взбиванием.
Это придает маслу тонкий, острый вкус, который усиливает естественный вкус масла.Обдумывая следующую выпечку, не экономьте на сливочном масле. Легко упустить из виду ингредиенты, которые мы используем чаще всего, но они заслуживают особого внимания. Так же, как мука, соль, молоко или сахар, выбор феноменального масла превратит вашу выпечку из просто хорошей в нечто действительно особенное.
Готовы освоить кондитерское дело с шеф-поваром Дженни? Нажмите здесь, чтобы узнать больше о программе ICE’s Pastry & Baking Arts.
Масло для выпечки | Король Артур Выпечка
Наш журнал Sift наполнен потрясающими фотографиями и вкусными рецептами.Но это также отличный образовательный ресурс для пекарей. Время от времени мы выбираем вопрос читателя из Sift, чтобы опубликовать его здесь, в нашем блоге — например, этот из нашего весеннего выпуска:
Q: Мне кажется, что молочный проход усложняется с каждым днем. Когда в ваших рецептах требуется масло, какое вы имеете в виду? Европейский? Культурный? Взбитые? Соленый? Какая разница? — Cis Campbell, Денвер, CO
В сегодняшнем мире, где выбор постоянно увеличивается, легко почувствовать себя ошеломленным, выбирая такой, казалось бы, простой ингредиент, как масло.Полки продуктовых магазинов заполнены различными марками и сортами, но в большинстве рецептов требуется просто «масло». Выбор сливочного масла для выпечки может быстро стать загадкой.
Если вы спросите кого-нибудь из наших тестовых пекарей, они скажут вам, что выпечка — это все о специфике: от того, сколько и какие ингредиенты вы используете, зависит текстура, вкус и внешний вид вашей выпечки. Так что же мы имеем в виду, когда в наших рецептах говорится о «сливочном масле»?
В King Arthur Flour для выпечки используется несоленое масло сорта AA
Это означает, что это 18% воды, не менее 80% молочного жира и от 1% до 2% сухих веществ молока.
Почему оценка AA? Это масло с самым маслянистым вкусом из всех трех сортов: AA, A и B. Оно имеет легкий, свежий вкус и гладкую текстуру — идеальное масло для выпечки и использования на столе.
Наши рецепты разработаны с использованием этого типа сливочного масла, поэтому, если вы хотите воспроизвести такие же восхитительные результаты дома, мы также рекомендуем использовать несоленое масло класса AA.
Мы используем 1-фунтовые блоки масла Кэбота на тестовой кухне, но вы можете использовать любую марку, имеющуюся в вашем местном продуктовом магазине.В супермаркете есть множество вариантов масла.
Взгляните на этикетки в следующий раз, когда будете просматривать молочные продукты. Вы можете быть удивлены, увидев соблазнительные сорта масла, с которыми вы столкнетесь, пытаясь выбрать лучшее масло для выпечки.
по-европейски
Масло по-европейски содержит меньше воды и больше жира, от 82% до 86% жира. При использовании в рецепте, специально не предназначенном для этого, масло европейского типа может дать жирный, иногда более сухой результат, чем масло сорта AA.
Мы решили испечь две партии песочного печенья по рецепту с использованием масла сорта АА и европейского сливочного масла, чтобы проверить, насколько «протекающие» они отличаются.
Оба песочных печенья оставляли лежать на крафтовой бумаге в течение двух часов после выхода из духовки. Размер жирных пятен говорит само за себя — более высокое содержание жира в сливочном масле по-европейски привело к более жирной и песочной текстуре.
Но пока не стоит списывать масло со счетов по-европейски.Некоторые повара-кондитеры считают, что это круассаны. Они думают, что это делает их слоистое тесто более пригодным для обработки при более низких температурах, а также делает более насыщенное тесто.
Но есть и те, кто утверждает, что немного больше воды в сливочном масле может быть хорошо. Вода превращается в пар в духовке, что помогает создавать красивые слои в круассанах и слоеную текстуру в булочках и печеньях.
Мы задались вопросом, будет ли содержание воды создавать видимую разницу в текстуре лепешек.Чтобы выяснить это, мы испекли наши лепешек двумя способами: один вариант с маслом по-европейски, а другой с сортом AA.
Булочка в европейском стиле имела более тортовую текстуру, в то время как булочка класса AA имела классический грубый многослойный вид. Он также неплохо поднялся, тогда как лепешка в европейском стиле выглядела немного грустной и проседшей.
Если вы спросите меня, я бы сказал, оставьте масло по-европейски для намазывания на ломтик жевательного багета на столе, чтобы действительно ощутить его бархатистую консистенцию.
Или, если вы хотите выпекать этот роскошный ингредиент, попробуйте использовать его немного меньше (начните с 3/4 требуемого количества) и охладите тесто перед выпечкой.
Сбитый
Далее идет взбитое масло — еще один сорт, который больше подходит для использования за столом, чем для выпечки.
Взбитое масло более легко намазывается, поэтому оно аэрируется специальным газом. Он также содержит добавки, такие как стабилизаторы или растительное масло, чтобы предотвратить окисление или разрушение.
Из-за этих качеств его сложно запекать, потому что 1/2 стакана взбитого масла весит заметно меньше 1/2 стакана масла сорта AA.
Несмотря на то, что он выглядит полным, полчашки слева не весили целых 4 унции. Еще один отличный пример того, почему выпечка на весах важна для получения точных результатов — если бы я просто вычерпал масло и добавил его в свой рецепт без взвешивания, у меня было бы 1/8 унции. короткая.
Вам нужно будет использовать примерно в 2 раза больше взбитого масла, чтобы равняться количеству масла сорта AA, и нет никакой гарантии, что текстура или вкус будут такими же.Поэтому лучше приберечь взбитое масло для намазывания на тосты и печенье.
Культивируемые
Говоря об аромате, мне больше всего нравится кисломолочное масло. Оно немного острее, чем традиционное сливочное масло, и имеет невероятно сливочное ощущение во рту. Звучит романтично, правда?
Что ж, вот и наука: кисломолочное масло инокулируется живыми бактериями, которые выделяют молочную кислоту, что придает ему пикантный вкус.
Есть много компаний, которые производят кисломолочное масло — Organic Valley и Vermont Creamery часто встречаются в моем холодильнике.(Vermont Creamery даже продает сливочное масло в маленькой симпатичной корзинке, что еще больше увеличивает привлекательность!)
Хотя кисломолочное масло, несомненно, вкусно, оно не лучшее масло для выпечки. Вместо этого нанесите его на теплую выпечку, когда она выходит из духовки. Вы будете благодарить бактерии за их восхитительную работу!
Солёное
Моя любовь к соли временами преобладает почти над всеми остальными вкусовыми предпочтениями. Но выбирая масло для выпечки, я всегда использую несоленое, и вам тоже советуем.
Соль действует как консервант и маскирует любые потенциально неприятные ароматы, поэтому соленое масло часто остается на полках продуктовых магазинов дольше, чем несоленое. Чтобы использовать свежее масло, выбирайте несоленое.
Еще один плюс: вы можете контролировать количество соли в выпечке, если запекаете с несоленым маслом. Вы определяете окончательный вкус. Использование несоленого масла — беспроигрышный вариант.
Совет: если вы похожи на меня и любите соленые лакомства, немного увеличьте количество соли, сложив мерные ложки, а не выравнивая их.
Но если вы застряли на кухне только с соленым маслом, это сработает в крайнем случае. Большинство производителей добавляют около 1/4 чайной ложки соли на 1/2 стакана палочки, поэтому скорректируйте свой рецепт соответствующим образом.
Давайте вернемся в Сис в Колорадо и к первоначальному затруднительному положению с маслом. Какое значение имеет вид масла в выпечке?
A: Это определенно имеет значение! Когда дело доходит до выпечки, масло не одинаково.
Как мы любим говорить в моей семье: «Плохих вариантов не бывает.«Сливочное масло — один из самых сливочных и вкусных ингредиентов, и, используя масло в выпечке, вы уже на правильном пути.
Вы, вероятно, почувствуете разницу во вкусе и текстуре выпечки, если будете использовать что-то другое, кроме несоленого масла класса AA, но вы можете немного поэкспериментировать, пока не найдете свое любимое масло для выпечки.
Помимо масла
Некоторые из вас, возможно, уже думают не только о масле — а как насчет маргарина? Или сокращение? Ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге Cookie Chemistry , чтобы узнать, какое влияние эти ингредиенты могут оказать на вашу выпечку.(Есть даже вторая часть для тех из вас, кто действительно хочет вникнуть в эту тему.)
А как насчет кокосового масла? Или даже веганское масло? Мы вас там тоже позаботимся. Посмотрите сообщение моего коллеги-блогера Алиссы, Замена жиров в выпечке без глютена . Даже если вы любитель глютена, вы можете чему-то научиться.
Давайте сделаем что-нибудь со всеми этими знаниями масла и запекаем! Какие ваши любимые рецепты выпечки с маслом? Пожалуйста, поделитесь ими в комментариях ниже.