Хлеб из пшеничной и ржаной муки

Пшенично-ржаной хлеб из духовки. Просто, быстро, недорого, вкусно.

Шаг 1

В большую миску просеять через сито пшеничную муку.

Шаг 2

Всыпать ржаную муку, также просеянную через сито.

Шаг 3

Добавить сухие дрожжи, сахар, соль.

Шаг 4

Перемешать.

Шаг 5

Влить теплую воду (25-30 градусов), перемешать вилкой или ложкой до однородной влажной массы (тесто липнущее к рукам, но не жидкое). Закрыть миску крышкой и оставить примерно на час.

Шаг 6

Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг 7

Тесто обмять руками, собирая его со стенок миски в шар (чтобы тесто не липло к рукам, смазать ладошки растительным маслом).

Шаг 8

А затем вновь дать тесту подняться и вновь обмять.

Шаг 9

На противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, выложить тесто. Поверхность теста также обсыпать мукой и оставить на 25-30 минут для подъема.

Шаг 10

Духовку разогреть до 190 градусов.

Шаг 11

Перед выпечкой на поверхности теста сделать несколько надрезов.

Шаг 12

Выпекать хлеб в разогретой духовке в течение 40-45 минут.

Шаг 13

Готовый хлеб достать из духовки, переложить на решетку, накрыть полотняной салфеткой и дать остыть.

Шаг 14

Приятного аппетита.

Бесподобный пшенично-ржаной хлеб

Лет сто не пекла пшенично-ржаной хлеб, забыла, каким бывает тесто, да и сам хлеб, когда свой, домашний. Чтобы «вспомнить все», вывела ржаную закваску из своей домашней огранической муки (5 дней ушло на закваску). Сначала хотелось Бородинского, но решила начать с чего-то более простого. Вдохновилась хлебом из журнала Сергея registrr, испекла один вариант по рецепту (разве что патоку затемнила медом и дрожжи не использовала), второй раз чуть упростила процесс, уменьшив количество этапов, увеличив количество соли и использовав свою ржаную цельнозерновую муку из органического зерна. За основу брала рецепт вот этого каравая удивительной красоты. Мой упрощенный вариант приведу ниже. Хлеб получился очень ароматным, с потрясающей вкуснейшей хрустящей корочкой (дети всю обнесли еще с горячего хлеба), с красивым мякишем. Очень вкусный, его можно есть просто так, в качестве перекуса, настолько он приятный, интересный и многогранный. Работать с тестом тоже было очень увлекательно. Ржаной муки в нем 40%, а это немало, поэтому тесто было тяжелым и очень липким, работать с ним поначалу было трудно, но как оно менялось, это чудо! С каждой минутой оно становилось более гладким и упругим, но, чтобы добиться такого результата, пришлось хорошенько напрячься.

Признаться, работая с таким тестом, я стала заметно сильнее, особенно руки))

Для опары:

15 гр. ржаного стартера;

70 гр. воды;

100 гр. ржаной цельнозерновой муки.

В воде размешиваем стартер, добавляем муку, хорошо перемешиваем, чтобы вся мука увлажнилась и получилось однородное густое тесто. Накрываем пленкой и оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре до созревания.

Для теста:

Вся опара;

650 гр. воды;

300 гр. ржаной цельнозерновой муки;

600 гр. пшеничной муки в/с или 1 с.

20 гр. соли;             

45 гр. меда;

40 гр. изюма (я изюм добавляла в один хлеб, если хотите оба хлеба с изюмом, берите 80 гр.)

Смешиваем муку и воду, пока не добавляя закваску, соль и мед. Должна получиться комковатая грубая масса. Накрываем пленкой или пакетом, чтобы не обветрилась и оставляем на час для аутолиза.

 

В это время занялась изюмом: залила его кипятком на 15 минут, потом слила воду и оставила остывать и обсыхать.

Вернулась к тесту. Если замешиваете тесто в комбайне или хлебопечи, просто добавляете все ингредиенты в дежу и замешиваете до гладкости. Если работаете вручную, то без скребка не обойтись. Я выложила тесто и закваску на стол, смазанный растительным маслом.

 

Скребком, рубящими движениями грубо перемешала закваску с тестом.

 

Добавила соль и мед, начала замес, сворачивая тесто внутрь, пока не добилась однородности. Далее работала руками.

Я растягивала тесто, сворачивала, била о столешницу. Сначала оно рвалось и просто невообразимо липло к рукам и столу. Вот таким оно было.

Но уже через 20 минут работы оно стало вот таким приятным и гладким. Все равно немного липким – это из-за ржаной муки – но по сравнению с тем, что на предыдущем фото – небо и земля!

Разделила тесто на две части, одну подкатала в шар и уложила подходить в смазанную растительным маслом миску.

Вторую часть теста распластала на столе и посыпала изюмом и вымесила до однородности. Свернула в шар и уложила расстаиваться в другой миске, смазанной маслом. Обе миски затянула пленкой.

Расстойка – два-два с половиной часа при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться, но оно не вспухнет так, как пшеничное. Чтобы проверить, подошло или нет, сложите его, оно должно быть мягким и воздушным. Если оно по-прежнему тугое, ферментация еще не окончилась.

Далее я смазала стол маслом и, выложив заготовки, подкатала их в шар. 5-10 минут отдыха, формовка круглой и овальной заготовки, расстойка на льняном полотенце, щедро натертом мукой. Можно растаивать и в корзинах, честно говоря, я бы так и сделала, если бы они были под рукой, но хлеб этот я пекла в гостях, поэтому вариант с полотенцем вполне подошел.

Расстойка в тепле 1,5-2 часа. Духовку разогреваем заранее вместе с противнем, камнем или чугуном, в зависимости от возможностей и условий.

Как я уже писала выше, пекла хлеб не дома, поэтому не только корзинок, но и камня не было (и, признаться, очень не хватало), и я использовала обычный противень. Когда пекла «Мечту» по рецепту Сергея, противень не разогревала и низ хлеба по периметру сильно потрескался. Оказалось, это как раз из-за холодного пода – из-за разницы температур хлеб трескается так, что дно может отойти, а внутри хлеба в нижней его части может образоваться закал – полоса плотного непропеченного мякиша. По характеру пор тоже видно, что хлеб на холодном противне немного поплыл, поры горизонтально направлены, но закала не образовалось.

На расстоявшихся заготовках делаем надрезы и отправляем в печь. Первые 15 минут печем при 250 градусах с паром.

Сильное пароувлажнение этому хлебу противопоказано из-за большого содержания ржаной муки – корка будет сильно рваться. Достаточно поставить миску с кипятком на противень или под него. Через 15 минут пар убираем и снижаем температуру до 200 градусов. Одну заготовку я пекла в среднем около 35-40 минут, но у всех разные духовки, поэтому четких рекомендаций нет.

Готовый хлеб остудите до теплого и отрежьте наконец горбушку! Это особенноу наслаждение – пробовать свой домашний хлеб, вдыхать его сногсшибательный аромат и ощущать превосходный богатый вкус . Ни один покупной хлеб не имеет такого вкуса и аромата, как домашний пшенично-ржаной хлеб!

рецепт ,ржаной хлеб

• Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист. 
• Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов. ..

Поделитесь записью в соц. сетях

Пшенично-ржаной хлеб — пошаговый рецепт с фото

Этот чудесный домашний хлеб, который я пекла в духовке, готовится из пшеничной и ржаной муки — именно это дает ему невероятный аромат и приятный яркий вкус. Не ждите от него воздушности и рассыпчатости, мякиш выходит в меру плотный, достаточно нежный, немного пористый и слегка сочный. Такой пшенично-ржаной хлеб без труда сделает каждая хозяйка, и будьте уверены в том, что он обязательно получится намного лучше и вкуснее магазинного.

Никаких трудностей и секретов в этом рецепте нет, пшенично-ржаное тесто замешивается обычным безопарным способом. Сформировать буханочку можно абсолютно любым путем, например, в виде каравая, батона или воспользоваться специальной хлебной формой. Во всяком случае хлеб, созданный в домашних условиях, никогда и никого не оставляет равнодушным.

Ингредиенты:

• 200 гр ржаной + 300 гр пшеничной муки
• 360 мл теплой воды
• 15 – 20 гр свежих прессованных дрожжей
• 1 ч ложка сахара
• 2 – 3 щепотки соли
• 20 – 30 мл растительного масла

Способ приготовления

В первую очередь распускаем дрожжи вместе с сахаром в 80 мл воды, даем минут 15 для активации до поднятия пушистой пенной шапки.

Затем присоединяем оставшуюся жидкость и частями подсыпаем просеянную муку двух видов. Замешиваем пшенично-ржаное тесто не менее 10 минут, периодически смазывая руки растительным маслом, чтобы исключить прилипание. Оно получается однородным, похожим на пластилин и не слишком тугим. Помещаем тесто в миску, смазанную маслом, затягиваем пищевой пленкой и ставим в тепло на 1 – 1,5 часа.

Оно должно подняться и в 2 раза увеличиться в объеме. Далее обминаем его и

выкладываем в прямоугольную форму, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте для расстойки на половину часа.

Выпекаем пшенично-ржаной хлеб в предварительно разогретой до 210 С духовке сначала 10 минут, уменьшаем температуру до 190 С и печем еще 50 минут до готовности и румяности. Перед нарезкой и подачей такой хлеб должен обязательно полностью остыть. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Ржано-пшеничный хлеб — Retsept.net

Категории:

Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Куличи, Лапша, Лепешки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Слойки, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка,

Вкуснейший, ароматнейший, как из настоящей русской печи ржано-пшеничный хлеб, рецепт достаточно простенький и по прилагаемым фото Вы легко изготовите такой хлебушек у себя в духовке.

По норме затраченных продуктов на хлеб, получаете сразу 2 пышненькие поджаристые буханочки (всегда можно поделить норму или заморозить лишнее тесто, если получается много для Вас):

2 с четвертью стакана тепленькой воды 38 градусов
Пол ложки (столовой) мелкой соли
Полторы ложки (столовой) сахара
2 ложечки (чайных) активных сухих дрожжей (быстродействующие, инстантные)
3/4 стакн. (чайного) цельной муки пшеничной
3/4 стакн. (чайного) муки ржаной
3/4 стакн. (чайного) муки хлебопекарной высшего сорта
Плюс ещё дополнительно для подмеса в опару 2,5 стакн. (чайного) муки хлебопекарной высшего сорта
2 ложки (столовых) масла канолы, плюс ещё для смазки форм

 

Как испечь ржаной хлеб в духовке

1. В большой чаше, при использовании кухонного смесителя (миксера, комбайна), смешайте тёпленькую воду с сахарным песком, солью; размешать до растворения.
2. Просеять всю муку и переложить её в воду. Не выбрасывайте ничего оставшегося в сите, бросьте это в тесто. Взбейте вместе. Отставьте, пусть масса поднимется на столе три часика, помешивая тесто примерно раз в час. Тесто будет пузыриться. Это опара.
3. Когда пройдет отложенное время, поставьте насадку-крюк, добавить пол чашки дополнительной муки для подмеса в опару и замешивайте. Подсыпайте оставшиеся два стакана по необходимости, и подкладывая не больше столовой ложки в один раз, чтобы дать тесту растворить муку между следующей ложкой (это занимает около 20 мин). Добавить масла канолы. Пусть перемешивается ещё дополнительно 20 минут или даже больше, в итоге тесто не станет прилипать к чаше. Примечание: после добавления масла, тесто сразу отлипнет от чаши, а затем опять станет липким, но к концу 20 минут фактически прилипание прекратится. Удалите крюк из теста, пусть подъём пройдёт в чаше, не накрывая крышкой, до удвоения в объеме. После завершения подъёма, смажьте пальцы немного маслом и переносите тесто из чаши на припудренную мукой доску, чтобы сформировать две буханочки вручную.
4. Смажьте Ваши формы только слегка маслом. Разложите по ним тесто без пробелов в углах. Пусть оно снова поднимется на столе до трёх раз по объему (около полутора часов). Как испечь хлеб в духовке — выстоянное тесто ставьте в разогретую печь (духовку) с температурой в 230 градусов. Обязательно перед включением печи на разогрев, поставьте в нижний уровень термостойкую чашу с водой (при нагреве будет создаваться пар). Как поставите формы – сразу убавляйте до 200 темпер-ру, полчаса пеките , затем убавьте до 170-160 и ее минут двадцать. Точное время может зависеть от тех. возможностей печи. Готовый хлеб будет румяным. Корочку можно будет смазать маслом. Остужайте буханочки на решетке. Если хлеб не вынуть, он просто отсыреет.

Daria Saveleva | Ржано-пшеничный хлеб с мраморным рисунком

  Я часто упоминаю в Instagram, что люблю зарубежные кулинарные журналы и собрала уже внушительную стопку изданий из разных стран. В прошлогоднем американском «Bake from scratch» есть целая подборка интересных рецептов с ржаной мукой, один из которых настолько заворожил меня снимками результата, что отказать себе в удовольствии повторить эту красоту не было никакой возможности. 🙂

  По сути это простейший ржано-пшеничный хлеб на дрожжах, в половину теста которого добавлен порошок какао, за счёт чего создаётся гипнотический мраморный узор. Процесс приготовления крайне незамысловат и будет по плечу любому новичку, а радость родных, получивших на завтрак ароматную и красивую буханку свежего хлеба, станет отличной наградой за труды. Давайте начнём?

 

  Сразу оговорюсь, я пекла в форме нестандартного размера от Emile Henry, она есть ниже на пошаговых фото в этом рецепте бриоши. Всегда использую именно её, потому что мне нравится, как пропекается тесто в толстых керамических стенках.

  Купить такую же керамическую форму для выпечки хлеба Emile Henry можно, например, в магазине Cook House.

 

 Другие рецепты дрожжевой выпечки в блоге  

1. Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоками и изюмом.

2. Булочки с шафраном, корицей и изюмом.

3. Классический кулич.

4.  Творожный кулич.

5. Бриошь с апельсином, ромом и кардамоном.

6. Дрожжевые блины с гречневой мукой.

7. Гриссини.

8. Хлеб из муки с отрубями, орехами и семечками.

 

 

Ингредиенты На форму Emile Henry, внутренний размер которой составляет 22х13 см

Светлое тесто

 

165 г пшеничной муки первого или высшего сорта

90 г ржаной муки

32 г размягчённого сливочного масла

3/4 ст.л. мёда

7 г соли

4 г сухих дрожжей

180 г воды комнатной температуры

 

Тёмное тесто  

165 г пшеничной муки первого или высшего сорта

90 г ржаной муки

32 г размягчённого сливочного масла

17 г несладкого порошка какао

3/4 ст.л. чёрной патоки

3/4 ст.л. мёда

7 г соли

4 г сухих дрожжей

180 г воды комнатной температуры

 

Декор  

1/2 яйца

1/2 ст.л. воды

семена тмина и льна

 

Процесс  

1. Приготовить светлое тесто. Развести мёд в воде. Просеять оба вида муки в чашу стационарного миксера. Добавить соль и дрожжи, перемешать. С помощью насадки весло ввести масло в сухие ингредиенты. Сменить насадку на крюк и продолжить замес на низкой скорости, постепенно добавляя воду с мёдом. Когда вся вода войдёт в тесто, увеличить скорость миксера до средне-высокой и замесить гладкое эластичное тесто. Убрать его в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.

2. Аналогичным способом приготовить и поставить подходить тёмное тесто. Какао просеять вместе с мукой. Патоку добавить в воду.

3. Смазать сливочным маслом форму для выпечки. Припылить стол и скалку мукой.

4. Когда тесто подойдёт, разделить каждое на две одинаковые по весу части.

5. Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт таким образом, чтобы ширина была немного меньше длины формы.

6. Сложить прямоугольники теста стопкой, чередую цвета, нижний должен быть светлым.

7. Скрутить тесто в рулет вдоль длинной стороны.

8. Положить получившуюся заготовку в форму, накрыть плёнкой и оставить подходить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.

9. Тем временем смешать яйцо с водой и разогреть духовку до 190 градусов. Смазать подошедшее тесто смесью яйца и воды, посыпать семенами тмина и льна.

10. Выпекать 35-40 минут в нижней части духовки. Проверить готовность можно, измерив температуру внутри хлеба, она должна быть около 90 градусов цельсия.

11. Оставить хлеб в форме на 10 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить на решётке. Помните: никакой хлеб нельзя резать горячим или даже тёплым!

Приятного аппетита!

 

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Купеческий ржано-пшеничный хлеб на закваске – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

До замеса теста ~ 10-15 часов.

Надо приготовить закваску:

Подкормить СТАРТЕР (сохранённая в холодильнике ржаная закваска) в два приёма.

Достать из хол-ка СТАРТЕР.

Через 2-3 часа 1-ая подкормка:

25 гр .СТАРТЕРа и 60 мл. тёплой воды, перемешать, +55 гр. ржаной муки, перемешать, накрыть плёнкой (обязательно,иначе будет подсыхать).

Убрать в тёплое место без сквозняков на 6-12 часов.

Закваска «оживилась», стала рыхлая,

2-ая подкормка:

добавить в закваску 60 мл. тёплой воды, перемешать, +55 гр. ржаной муки, перемешать, накрыть плёнкой, можно оставить на столе, без сквозняков на 3-6 часов (не более 5-6 часов, иначе перекиснет, особенно если СТАРТЕР зрелый)

После второй подкормки закваски, заварить солод в 100 мл. кипятка, перемешать, накрыть.

После двух подкормок закваска стала очень рыхлая, «живая».

Изюм вымыть, просушить.

Грецкие орехи крупно порубить.

Смешать два вида муки, кориандр и тмин. (если СТАРТЕР молодой, «работоает» первый раз, добавьте в мучную смесь 0,5 ч.л. сухих дрожжей).

В замесочной миске в 100 мл. тёплой воды (+100 мл. в солоде) растворить соль и мёд, добавить солод и «оживлённую» закваску, хорошо перемешать, всыпать мучную смесь, замесить тесто.

Удобно замешивать мокрой рукой, тесто немного липкое (из-за ржаной муки).

Миску с тестом накрыть плёнкой,убрать на 1,5 часа в тёплое место.

Подготовить форму для выпечки:

20*10*4,5 (1 литр).

Я форму не смазываю, очень удобно пользоваться антипригарным, многоразовым ковриком (вырезала по форме).

Тесто увеличилось в два раза, обмять мокрой рукой, выложить тесто в форму, убрать на 1 час (накрывать плёнкой не надо).

Хлеб поднялся, верх слегка подветрился, обязательно надо увлажнить.

Для смазывания верха хлебов всегда пользуюсь мучной «намазкой» (1 ч.л. пшеничной муки + 1 ст.л. холодной кипяченой воды = состояние кефира).

Сверху на хлебе сделать несколько проколов, или надрезов.

Духовка 210 градусов = 20 минут, затем температуру понизить до 190 градусов = 40 минут.

Готовый хлеб вынуть из формы, остудить на решетке.

Хлеб ржано-пшеничный, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Мука ржаная – 3 стакана

Мука пшеничная – 1 стакан

Вода (теплая) – 500 мл

Дрожжи сухие – 1 пачка

Масло растительное рафинированное – 1/2 стакана

Сахар – 2 ст.л.

Соль – 1 ст.л.ожка без верха

Традиционные домашний хлеб.

Приготовление

Подготовлю все ингредиенты.

Беру теплую воду, добавляю в неё сахар, дрожжи, оставляю на некоторое время, чтобы дрожжи «ожили».

Добавляю часть пшеничной муки.

Добавляю немного ржаной муки.

Перемешиваю, солю.

Добавляю постепенно всю остальную муку и замешиваю тесто. Ставлю его в теплое место, даю подойти два раза. После этого еще раз перемешиваю.

Делю тесто на две части. Кладу в формы для хлеба и даю еще раз подойти.

Ставлю хлеб в разогретую духовку, пеку на среднем огне. Готовность проверяю тонким сухим ножом или зубочисткой — они должны оставаться сухими после прокалывания хлеба.

Готово! Готовый хлеб сразу извлекаю из форм и до полного остывания заворачиваю в чистые кухонные, лучше всего льняные полотенца.

Ржаной хлеб | Allrecipes

Ржаной хлеб | Allrecipes Перейти к содержимому

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Pumpernickel Rye Bread

Это сытный хлеб. Смешайте его в хлебопечке (или миксере), но запекайте в духовке. Я рекомендую запекать в духовке, а не в машине, потому что буханка полнее, а верх намного красивее. Я надеюсь, тебе это нравится.

Закваска ржаная

Этот хлеб требует времени, но ваши усилия окупятся двумя жевательными ароматными буханками.

New York Rye Bread

Хороший традиционный New York Rye Bread, который намного проще сделать с помощью хлебопечки.

Ржаной хлеб с квашеной капустой

Этот хлеб очень сочный и вкусный. Кто не любит аппетитный аромат квашеной капусты?

Датский ржаной хлеб со специями (Sigtebrod)

Это традиционный датский ржаной хлеб, который легко приготовить с помощью хлебопечки. (Конечно, это можно сделать традиционными методами.) Хлеб очень приправлен пряностями, поэтому идеально подходит для датских бутербродов с открытым лицом (smorebrod) и обычно подается на рождественский праздничный стол. Идеально подходит для тех, кто любит приправлять свой хлеб насущным пряностями.

Русский черный хлеб

Я искал рецепт хорошего русского черного хлеба. Это самое близкое из тех, что я подошел. Уксус добавляет немного остроты, но поверьте мне, с сыром он великолепен.

Ржаной пивной хлеб

Пиво придает этому ржаному буханку еще один аромат.Попробуйте разные сорта пива.

Настоящий еврейский ржаной хлеб Нью-Йорка

На протяжении тысячелетий человек ел хлеб. Этот рецепт ржаного хлеба добавит этому древнему удовольствию. Прожив более 35 лет на северо-западе Коннектикута, в непосредственной близости от Нью-Йорка с его великолепными еврейскими деликатесами и выпекая один из лучших ржаных хлеба, я позаимствовал этот рецепт у друга. Надеюсь, тебе понравится. Наслаждайтесь и делитесь с семьей, друзьями и соседями.

Настоящий немецкий хлеб (Bauernbrot)

Вот отличный рецепт настоящего немецкого хлеба на закваске.Этот хлеб по вкусу почти такой же, как хлеб, который мы покупаем дома в Баварии, Германия. Там и по сей день один раз в две недели выпекают хлеб в очень старой каменной печи посреди небольшой деревни. Выпекают сразу целый пучок, а потом его можно купить и заморозить дополнительно до следующего дня выпечки. Это лучший немецкий хлеб, который я знаю!

Вдохновение и идеи

Pumpernickel Bread II

Pumpernickel Bread II

Возможно, это не New York Pumpernickel, но мы используем его дома.

Подробнее

Стейк-хаус «Черный хлеб»

Стейк-хаус «Черный хлеб»

Это рецепт хлеба для стейк-хауса, который я получил много лет назад от друга. Из него получается очень плотный и ароматный хлеб. Если хотите, смажьте булочки или хлеб взбитым яйцом, а затем посыпьте сверху сырой овсянкой перед выпечкой. Наслаждаться!

Подробнее

---

Шведский ржаной хлеб Limpa

Шведский ржаной хлеб Limpa

Замечательный темный хлеб.

Еще ржаной хлеб

Ржаной хлеб Милуоки

Я нашел его в унаследованной коробке с рецептами, датированной 1936 годом.Первоначально он требовал 2 столовых ложки жира, но я заменил маргарин или жир с хорошими результатами. Не рекомендую готовить этот рецепт в хлебопечке. При необходимости в этом рецепте можно заменить прессованные дрожжи одной столовой ложкой активных сухих дрожжей.

Шведский ржаной хлеб II

Ароматный ржаной хлеб с нотками апельсина и меда. Друг подарил мне буханку этого хлеба в качестве подарка хозяйке и был достаточно внимателен, чтобы передать рецепт.

Польский ржаной хлеб на закваске

Старомодный ржаной хлеб на закваске от 90-летней соседки моей бабушки! Дайте закваске подняться на ночь и выпекайте хлеб на следующий день.

Пахта ржаной хлеб

Моя мама всегда ищет хороший кисло-ржаной хлеб. Она сказала, что это было довольно близко к ее идеалу. Высокая похвала, так как я сомневаюсь, что она когда-нибудь будет по-настоящему довольна!

Горчичный пшенично-ржаной хлеб для сэндвичей

Это отличный сэндвич-хлеб.Делает отличный жареный сыр или бутерброд с рубеном! Мне нравится формировать этот хлеб круглым кругом и выпекать произвольную форму в la cloche!

Европейский черный хлеб

Это простой рецепт буханки черного хлеба с тмином для хлебопечки.

Датский ржаной хлеб

Этот популярный хлеб (Smørbrøds Brød) используется в Дании для изготовления бутербродов с открытой поверхностью; его следует нарезать ломтиками толщиной около дюйма. Его можно приготовить без пшеничной муки; пшеничная мука помогает хлебу подниматься быстрее.

Луковый хлеб с квашеной капустой

Этот рецепт прислала нам Дикси Мэтт, владеющая хлебопечкой Regal Kitchen Pro. Она создала рецепт на основе знаменитого хлеба из местной пекарни. Отдельное спасибо Дикси за то, что поделилась с нами своим вкусным творением!

Health Dynamics Rye Bread

Этот хлеб был предложен на уроке, который я проводил по приготовлению хлеба из цельного зерна. Одна женщина в классе хотела испечь хлеб для своего мужа, у которого была аллергия на пшеницу.На следующий день она позвонила мне и сообщила, что все было очень хорошо. Я была так рада за них, потому что ее муж так давно не ел хлеба, и был так благодарен.

Nana’s Prairie Bread

Этот полутемный хлеб восхитителен в любое время года, но идеально подходит для осени и Дня благодарения. Несмотря на то, что он достаточно крепкий для бутербродов, он чудесно мягкий и влажный для хлеба на обед. Никто никогда не угадает секреты ингредиентов изюма и сушеной вишни.

Пирог для хлебопечки

Пирог для хлебопечки очень влажный, но не совсем кофейный.Этот хлеб был экспериментом, который оказался неплохим на завтрак (или в качестве закуски / десерта). Я посыпал свои кусочки клубничным сливочным сыром. Но я уверен, что вы можете добавить что угодно, чтобы удовлетворить свое пристрастие к сладкому. Наслаждаться!

Gramma Good’s Fennel Bread

Когда я думаю о кухне Gramma, мне на ум приходит этот хлеб. Он пахнет чудесно и восхитительно, как тост, особенно с домашним яблочным соусом, намазанным сверху! Пикантные семена фенхеля и пухлый сладкий изюм сделают его любимым в вашем доме.

Стопроцентный ржаной хлеб

Я переработал множество рецептов, чтобы удовлетворить своих клиентов. Картофельные хлопья предохраняют этот плотный хлеб от образования «сухих крошек», так как картофельный крахмал притягивает воду, помогая сохранить его мягкостью.

Тесто для ржаного хлеба

Рожь, цельнозерновая мука и несколько других предметов кладовой — все, что нужно для приготовления этой простой буханки хлеба.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Bauernbrot (Хлеб немецких фермеров) • Любопытная кухня

Если вы любите сытный хлеб, Bauernbrot для вас! Этот немецкий ржаной хлеб объединяет аутентичный вкус и текстуру в одной простой в приготовлении буханке.

Немецкий хлеб

Немцы любят свой хлеб плотный и сытный.

Ржаная мука — обычная добавка к хлебам, придающая им более темный цвет и очень тяжелую текстуру.

Фактически, рожь является настолько распространенным ингредиентом хлеба, что немецкий хлеб классифицируется по количеству содержащейся в нем ржи.

• Weizenbrote — «пшеничный хлеб» — не менее 90% пшеницы
• Weizenmischbrote — «Смешанный пшеничный хлеб» — пшеничный и ржаной хлеб с 50-89% пшеницы
• Roggenbrote — «ржаной хлеб» — не менее 90% ржи
• Roggenmischbrote — «смешанный ржаной хлеб» — ржаной и пшеничный с 50-89% ржи
• Vollkornbrote — «цельнозерновой хлеб» — хлеб из цельнозернового молотого зерна

(Информация из GermanFoodGuide.ком.)

Поскольку мы большие поклонники сытного хлеба, нам очень нравится тот факт, что в традиционном немецком хлебе нет слабого хлеба.

Забудьте об американском белом хлебе!

На самом деле, немцы иногда называют свой пшеничный хлеб (weizenbrote) «белым хлебом», поскольку он намного светлее по цвету и вкусу, чем ржаной хлеб.

Когда мы путешествовали по Германии, нам часто предлагали выбор между белым или черным хлебом на завтрак или на обед.Обычно мы ели черный хлеб, так как мы любим сытный хлеб, и мы думали, что этот «белый хлеб» будет тем, что мы считаем белым хлебом здесь, в Штатах.

Представляю наше удивление, когда мы решили попробовать что-то другое за один раз и заказали «белый хлеб». Мы получили все еще золотисто-коричневую зернистую пшеницу, только не такую ​​плотную и тяжелую, как ржаной хлеб, который мы ели!

Немецкий фермерский ржаной хлеб

Bauernbrot означает «фермерский хлеб», и, как следует из названия, этот вид хлеба чаще встречается на фермах.Это немного приятнее, чем стандартный Landbrot (или «деревенский хлеб»), потому что фермерам нужен хлеб, который будет с ними держаться!

Мы обнаружили, что фермерский хлеб имеет тенденцию попадать в категории Roggenbrote или Roggenmischbrote , что означает, что он такой сытный, потому что в нем более 50% ржи.

И, как и во многих других немецких хлебах, в нем используется закваска, чтобы хлеб поднялся и приобрел красивый, слегка кисловатый вкус.

Как будто рожь и закваска не обладают достаточным вкусом, многие из этих хлебов также заправлены одной или смесью специй, известных как «немецкие хлебные приправы».

Что такое немецкая приправа для хлеба?

Одна вещь, которую вы заметите, съев немецкий ржаной хлеб, — это то, что он имеет очень характерный вкус. Многие из найденных нами рецептов называли «немецкую приправу для хлеба», которая, казалось, была ключом к созданию настоящего немецкого вкуса.

Немецкая приправа для хлеба — это смесь специй, которая обычно включает тмин, анис, фенхель и кориандр. Сладкий, но пикантный вкус этих специй придает ржаному хлебу удивительную глубину и сладость.

Они не только добавляют аромат, но и являются прекрасными лекарственными специями, способствующими пищеварению.

Ржаной хлеб содержит много клетчатки, и смешивание этих специй прямо с хлебом дает вашей пищеварительной системе дополнительную помощь в расщеплении всей этой клетчатки.

Наш рецепт Бауэрнброт

В Германии хлеб может сильно отличаться в зависимости от региона, а это значит, что бауэрнброт с ферм одного региона не обязательно будет на вкус как бауэрнброт с ферм другого региона.

По нашему рецепту bauernbrot получается плотный и сытный хлеб с тяжелым содержанием ржи, но с добавлением достаточного количества пшеничной муки для получения сбалансированного, сытного хлеба. И, конечно же, мы добавили немецкую приправу для хлеба, чтобы в полной мере ощутить настоящий немецкий колорит.

Мы действительно используем закваску для этого хлеба, что довольно традиционно в немецком хлебопечении, но если вы не привыкли работать с закваской, не волнуйтесь. В нашем рецепте вы узнаете, как приготовить простую закваску на закваске, и этой закваске нужно всего 24 часа перед приготовлением хлеба.

Это означает, что вам не придется кормить и ухаживать за несколько дней, прежде чем вы наконец сможете положить хлеб в духовку!

Если вы любите сытный хлеб, который идеально подходит для зимних супов или намазок со сливочно-сырными пастами, то мы уверены, что вам понравится этот немецкий рецепт ржаного хлеба!

Бауэрнброт (хлеб немецких фермеров)

Для лучшего вкуса закваска для этого хлеба должна выдерживаться в течение 24 часов перед тем, как выпекать хлеб. Выход: 1 буханка (7 дюймов в диаметре).

Время приготовления 3 часа 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 4 часа 15 минут

Курс: хлеб

Кухня: немецкая

Порций: 6 человек

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

Для выпечки

• 1 яичный белок, взбитый с 1 столовой ложкой воды (для мытья яиц)
• Кукурузная мука (для очистки противня)

• Смешайте все ингредиенты закваски в большой миске.Накройте закваску полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять на столе в течение 24 часов, пока она не начнет пузыриться.

• С помощью настольного миксера с крючком для теста добавьте все ингредиенты теста в закваску, начиная с ½ c универсальной муки. Добавьте оставшуюся муку по мере необходимости, чтобы тесто собралось. Месите на миксере 1-2 минуты, пока не сформируется мягкий и слегка липкий шар из теста. * (Или же переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 5-7 минут.)

• Сформируйте из замесенного теста шар. Накройте его влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков примерно на 2 часа, пока он не станет опухшим и не увеличится почти вдвое.

• Замесите тесто несколько раз (при необходимости добавьте муку на руки) и придайте ему окончательную круглую форму, нажав, чтобы слегка приплюснуть круг. Выложите формованное тесто на противень, посыпанный кукурузной мукой. Смажьте верх теста небольшим количеством смеси яичного белка и с помощью зубчатого ножа нарежьте несколько ломтиков в верхней части теста.Дайте формованному тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 40-50 минут, пока оно не станет пухлым.

• Ближе к концу времени окончательного подъема разогрейте духовку до 425F.

• Выпекайте хлеб при 425F в течение 30-40 минут, пока хлеб не будет казаться пустым при постукивании или пока термометр не будет вставлен в центр регистров для хлеба на 180-185F.

• Снимите хлеб с противня и дайте ему остыть не менее 10-15 минут на решетке перед тем, как разрезать и подавать на стол.

* Из-за большого количества ржаной муки это тесто для хлеба не будет иметь типичной эластичности, которую можно было бы увидеть в тесте с большим содержанием пшеничной муки. (Это также означает, что хлеб в духовке не будет так сильно всплывать, как пшеничный.)

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка.Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

Ржаной хлеб без замеса — Отведайте лучшее

Этот ржаной хлеб по-домашнему отличается глубоким вкусом, хрустящей верхушкой и нежной влажной крошкой. Это ржаной хлеб без замешивания — простой домашний ржаной хлеб, не требующий особых усилий! Выпекая его в голландской духовке, вы получите высокий, высокий хлеб с идеально хрустящей корочкой.

Это еще один простой рецепт хлеба без замешивания, который нужно добавить в свой список обязательных выпеканий!

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте наш хлеб с розмарином без замеса и хлеб с клюквой и грецкими орехами. Если вы хотите получить еще более быстрый хлеб, обратите внимание на этот ячменный хлеб, в котором не используются дрожжи.

Что такое ржаной хлеб?

Ржаной хлеб — это разновидность хлеба, приготовленного из муки из ржаного зерна. В зависимости от количества ржи и различных добавок вы можете сделать темную или светлую рожь и изменить насыщенный вкус.

Полезен ли ржаной хлеб?

Ржаной хлеб часто считают более полезным для здоровья, поскольку ржаная мука более питательна и является лучшим источником витаминов и минералов, чем простая пшеничная мука. Некоторые исследования даже показывают, что ржаной хлеб снижает воспаление, улучшает контроль уровня сахара в крови и способствует общему здоровью пищеварительной системы.

Помимо пользы для здоровья, ржаной хлеб — это вкусный вариант хлеба, который вы можете заменить, когда захотите — поджарить и подать с кусочком растопленного масла, для бутербродов, таких как тунец или пастрами, или вместе с соленым яйцом-пашот по утрам.

Как приготовить ржаной хлеб

Мягкий и вкусный ржаной хлеб по-пекарски так легко приготовить дома! Семена тмина и патока придают домашнему ржаному хлебу ту глубину вкуса, которой он славится. И для этого рецепта ржаного хлеба без замешивания не требуется хлебопечка — только миска и прочная голландская печь!

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Хлебная мука. По нашему мнению, это то, что способствует лучшей текстуре хлеба.Кроме того, поскольку хлебная мука содержит больше глютена, она компенсирует более низкий уровень глютена в ржаной и цельнозерновой муке.
• Ржаная мука . Этот ржаной хлеб без замешивания не был бы ржаным хлебом без него!
• Цельнозерновая мука . Нам нравится добавлять немного цельнозерновой пшеницы для дополнительной пользы для здоровья, а также для улучшения вкуса ржи.
• Тмин . Это технически необязательно, но действительно дополняет вкус ржи. Настоятельно рекомендуется!
• Соль. Также для аромата. Всегда выбирайте соль!
• Дрожжи быстрого приготовления . Нам нужно это, чтобы хлеб поднялся, и выберите растворимые дрожжи, чтобы ускорить процесс расстойки. Также можно использовать активные сухие дрожжи.
• Меласса . Он придает хлебу легкий, но крепкий вкус с оттенком сладости.
• Горячая вода . Он работает с патокой, активируя дрожжи, а также ускоряет рост.

Легкий рецепт ржаного хлеба

Итак, насколько просто этот ржаной хлеб без замешивания? Выполните следующие простые шаги (и все подробности смотрите в полном рецепте внизу страницы!):

1. Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске взбейте муку, тмин, соль и дрожжи.
2. Добавьте влажные ингредиенты: Смешайте мелассу с теплой водой и добавьте ее в мучную смесь. Размешайте ложкой до однородного состояния.
3. Дайте ему подняться: Перелейте тесто в большую миску, покрытую масляным спреем. Накройте его влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и оставьте на три часа в теплом месте на кухне.
4. Сложите тесто: Наклоните его на посыпанную мукой поверхность и сложите несколько раз, чтобы получился большой холмик.Поместите насыпь на лист пергаментной бумаги, покрытой маслом, затем переложите ее в большую миску.
5. Второй подъем: Накройте тесто для ржаного хлеба и дайте ему подняться еще 30 минут. Нагрейте голландскую духовку в духовке с температурой 450 ° F.
6. Выпекать хлеб: Снимите нагретую голландскую духовку и ее крышку, затем надрежьте сверху хлебный хлеб. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поднять тесто и поставить его в голландскую духовку. Накройте голландскую духовку крышкой, переложите в духовку и запекайте 30 минут.Снимите крышку и запекайте еще 8-10 минут. Остудите хлеб на решетке.

Советы по приготовлению лучшего ржаного хлеба без замешивания

• Вы можете заменить хлебную муку универсальной мукой, но вам следует уменьшить количество воды на 2–4 столовые ложки.
• Для дополнительного вкуса измельчите столовую ложку тмина в мельнице для специй и добавьте их в муку.
• Надрезание хлеба также необязательно, но оно позволяет буханке расширяться и увеличиваться в высоту.Кроме того, это придает буханке прекрасный вид ручной работы.
• Голландская печь удерживает пар и позволяет хлебу лучше подниматься, в результате чего получается высокий хлеб с хрустящей корочкой. Однако не забудьте снять крышку после первых 35 минут выпекания, иначе корочка станет слишком толстой.
• Чтобы домашний ржаной хлеб выпекся, можно наклонить его набок и постучать по дну. Это должно звучать пусто. Другой способ проверить это с помощью термометра с мгновенным считыванием: он должен показывать 205 ° F, когда он вставляется в центр ржаного хлеба.
• Подавать с хлебным соусом, например, чесночно-масляным соусом или оливковым маслом с пряностями.

По нашему рецепту ржаного хлеба без замешивания получается прекрасный хлеб в стиле пекарни, который почти невозможно не проглотить быстро! Если вы так же любите свежеиспеченный домашний хлеб, как и мы, его, безусловно, стоит попробовать.

Некоторые из следующих ссылок являются аффилированными. Если вы перейдете по этим ссылкам и что-то купите, мы можем получить небольшую комиссию. Вы ничего не платите, но это поможет нам держать свет включенным.

НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

• Быстрый голландский хлеб без замеса: приготовьте этот быстрый голландский хлеб без замеса всего за 2 часа! Он влажный и нежный, с красивой хрустящей корочкой. Никакого специального оборудования не требуется, только миска, ложка и 5 минут смешивания.
• Пророщенный ржаной хлеб: наш ржаной хлеб из проросших семян мягкий, с тонкой текстурой, характерным ржаным вкусом и посыпкой тмина.
• Банановый хлеб на закваске: Банановый хлеб, приготовленный с использованием отбросов на закваске, очень нежный и влажный.Этот надежный рецепт обладает лучшим вкусом и текстурой среди всех банановых хлебов.

Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

Следите за нами в наших социальных сетях

Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас. Напишите нам комментарий ниже.

Состав

• 3 стакана (360 г) Хлебной муки
• 1/2 стакана (60 г) ржаной муки
• 1/2 стакана (60 граммов) цельнозерновой муки
• 1 столовая ложка тмина
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка растворимых дрожжей
• 3 столовые ложки патоки
• 1-3 / 4 стакана теплой воды (от 115 ° F до 125 ° F)

Инструкции

1. В большой миске смешайте хлебную муку, ржаную муку, цельнозерновую муку, тмин, соль и дрожжи.
2. Смешайте мелассу с теплой водой и добавьте к мучной смеси. Перемешайте ложкой до однородного состояния.
3. Переложите тесто в другую большую миску, покрытую масляным спреем. Накройте миску влажной легкой тканью или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 3 часа.
4. Смазать большой кусок пергаментной бумаги кулинарным спреем и отложить в сторону.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и, используя скребок или смазанные маслом руки, сложите тесто несколько раз и сформируйте большую насыпь.
6. Поднимите холмик теста и поместите его в центр пергаментной бумаги швом вниз. Используя пергаментную бумагу в качестве перевязи, переложите тесто и установите его вместе с пергаментной бумагой в большую миску, чтобы она сохраняла форму при подъеме.
7. Накройте емкость, верните ее в место без сквозняков и дайте подняться в течение 30 минут.
8. Пока тесто поднимается, поместите голландскую духовку на 4-6 литров в духовку и установите температуру духовки на 450 ° F.
9. Снимите нагретую голландскую духовку и снимите крышку.
10. Используя острый нож, ножницы или лезвие электрошокера, надрежьте тесто сверху косой чертой (см. Примечания).
11. Поднимите тесто вместе с пергаментной бумагой и осторожно поместите его в горячую голландскую духовку. Накройте крышкой и верните в духовку.
12. Выпекайте хлеб в течение 30 минут, затем снимите крышку и продолжайте выпекать хлеб еще 8-10 минут до золотистого цвета.
13. Переложите хлеб на решетку и полностью остудите перед тем, как нарезать ломтиками.

Банкноты

• Для этого рецепта мы используем хлебную муку, поскольку в ней больше глютена, чем в универсальной муке. Более высокое содержание глютена компенсирует низкий уровень глютена в цельнозерновой и ржаной муке.
• Универсальная мука может быть заменой хлебной муки, но количество воды должно быть уменьшено на 2–4 столовые ложки.
• 1-1 / 4 чайных ложки активных сухих дрожжей можно заменить растворимыми дрожжами. Если вы используете активные сухие дрожжи, сначала растворите их в воде.
• Семена тмина необязательны, но они придают ржи отличный аромат.
• Для дополнительного вкуса измельчите дополнительную столовую ложку тмина в мельнице для специй и смешайте с мукой.
• Надрезать хлебное тесто сверху не обязательно, но это позволит хлебу расшириться и придать ему большую высоту. Он также добавляет красивую декоративную нотку готовому караваю.
• Хлеб, испеченный в голландской печи, работает, потому что голландская печь удерживает пар и помогает хлебу лучше подняться. В результате получается высокий хлеб с хрустящей корочкой. Не оставляйте крышку закрытой на все время выпекания.Снимите крышку через первые 35 минут, чтобы корочка не стала слишком толстой.
• Чтобы определить, что хлеб полностью приготовлен, наклоните хлеб набок и постучите по дну. Это должно звучать пусто. Вы также можете проверить температуру с помощью мгновенного термометра, когда он будет регистрировать 205 ° F при вставке в хлеб.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 14 ломтиков. Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 159Общие жиры: 0 гНасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 157 мг Углеводы: 34 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 4 г

Информация о пищевой ценности является ориентировочной, рассчитывается автоматически сторонним программным обеспечением, и абсолютная точность не гарантируется.

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт ржаного хлеба от Пола Голливуда

Черная патока придает богатую сладость этому ржаному хлебу. Идеально подходит для шикарных бутербродов для пикника.

Оборудование и подготовка: для этого рецепта вам понадобится большая круглая корзина для расстойки.

Метод

1. Насыпьте муку в большую миску и добавьте соль с одной стороны миски, а дрожжи — с другой.Добавьте патоку и три четверти воды и переверните смесь пальцами.

2. Продолжайте добавлять оставшуюся воду понемногу, пока не соберете всю муку со стенок миски. Возможно, вам не нужно добавлять всю воду, или вам может потребоваться добавить еще немного — вам нужно, чтобы тесто было мягким, но не мокрым. Используйте смесь, чтобы очистить внутреннюю часть миски и продолжать, пока смесь не превратится в грубое тесто.

3. Смажьте чистую рабочую поверхность небольшим количеством оливкового масла, затем опустите на нее тесто и начните замешивать.Продолжайте месить 5-10 минут. Работайте на начальном этапе влажного теста, пока тесто не начнет образовывать мягкую корку. Вы обнаружите, что тесто отличается от обычного теста из пшеничной муки — оно менее гладкое и эластичное.

4. Сформируйте тесто в гладкую округлую форму початка, повернув его на поверхность и подвернув края снизу, пока верх не станет гладким и плотным. Обильно посыпьте внутреннюю часть большой круглой корзины для расстойки ржаной мукой. Выложить в него тесто гладкой лицевой стороной вниз.Накройте кухонным полотенцем, чтобы защитить тесто и предотвратить образование корки на его поверхности.

5. Оставьте на восемь часов или, в идеале, на ночь. Со временем тесто увеличится вдвое, но на это уйдет гораздо больше времени, чем на хлеб из пшеничной муки.

6. Разогрейте духовку до 220C / 425F / газ 7 и поставьте на дно противень для жарки. Выстелите противень пергаментной или силиконовой бумагой.

7. Когда противень станет горячим, наполовину залейте его кипятком и верните на дно духовки (это создаст пар и поможет сформировать хорошую корку).

8. Когда буханка поднялась, осторожно переверните ее на подготовленный противень. Корзина должна оставить узор на поверхности теста. Сделайте глубокую штриховку сверху острым ножом. Выпекать 30 минут. Для проверки постучите по основанию хлеба — оно должно звучать пустотелым.

9. Достаньте из духовки для охлаждения и подавайте ломтиками.

100-процентный ржаной хлеб — Veganbaking.net

После того, как я полюбил ржаной хлеб, я увлекся разработкой хлеба, на 100% состоящего из ржи.Я знал, что исключение всей пшеничной муки из рецепта хлеба нанесет ущерб конечному результату, и невозможно будет получить сильно поднимающийся хрустящий хлеб. Это связано с тем, что пшеничная мука уникальна тем, что она содержит два белка в эндосперме пшеницы — глютенин и глиадин. Когда эти белки гидратируются и подвергаются трению, они распускаются, как клубки пряжи, связываются вместе в липкие нити и образуют сеть, выстраивающую структуру. Эта эластичная белковая сеть удерживается в пузырьках воздуха во время закваски и действует как строитель структуры после остывания хлеба, в результате чего получается высоко поднимающийся, пушистый, упругий хлеб.

Волшебство пентозанов

Ржаная мука действительно содержит небольшое количество глютена и глиадина, но недостаточно для образования значительного количества глютена при выпечке. Ржаная мука содержит примерно такое же количество белка, как и пшеничная мука, но не влияет на разрыхление. У ржаной муки есть еще кое-что, что способствует разрыхлению и структуре: овощные камеди пентозаны . Пентозаны поглощают воду в 16 раз больше своего веса, несмотря на то, что они составляют всего 2-3 процента от веса ягод ржи.Эта клейкость не создает структуру и не задерживает пузырьки воздуха так же эффективно, как глютен, но ее все же достаточно, чтобы приготовить хороший хлеб. Поскольку хлеб изготавливается из ржаной муки, он имеет довольно сложный вкус, который нельзя получить с хлебом на основе пшеничной муки.

Придает ржаному хлебу дополнительную темноту и аромат.

Темная ржаная мука не влияет на темноту этого хлеба. Вместо этого из патоки и порошка эспрессо получается темно-коричневый хлеб, усиливая ржаной вкус.Я также добавил немного сахара, чтобы уменьшить горечь ржи и тмина, что придаст легкое пряное прохладное послевкусие. Винный камень добавляют для повышения кислотности. Кислотность помогает завершить вкус, придавая буханке очень тонкий терпкий послевкусие, которое усиливает вкус. Более высокое содержание кислоты также дезактивирует ферменты амилозы, так как из крахмала выделяется слишком много сахаров, которые делают хлеб слишком липким.

Этот хлеб значительно плотнее и ароматнее, чем хлеб из пшеничной муки.Он станет красивым куполом, как пшеничный хлеб, но затем сожмется почти до своего первоначального размера при выпечке, что является нормальным в этом конкретном рецепте.

Больше рецептов из ржи на Veganbaking.net.

Рецепт 100-процентного ржаного хлеба

1 ¾ чашки + 3 столовые ложки теплой воды
2 ¼ чайных ложки или одна унция пакета активных сухих дрожжей

4 стакана темной ржаной муки
1 ¾ чайной ложки соли
1 чайная ложка винного камня (по желанию)

3 столовые ложки патоки
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки тмина
эспресс ½ чайной ложки порошок

1) Активируйте дрожжи

В небольшой миске взбейте теплую воду и дрожжи.Дайте смеси постоять около 10 минут, чтобы дрожжи активировались.

2) Взбейте вместе сухие ингредиенты.

В средней миске взбейте темную ржаную муку, соль и винный камень до однородного состояния.

3) Взбейте вместе ингредиенты, создающие аромат.

В другой миске среднего размера взбейте мелассу, сахар, тмин, порошок эспрессо и перемешайте до однородного состояния. Вмешайте смесь теплой воды и дрожжей из шага 1.

4) Замесите тесто

Добавьте сухие ингредиенты в миску с влажными ингредиентами и перемешайте деревянной ложкой в ​​одном круговом направлении в течение 1 минуты.Теперь помешивайте в обратном направлении в течение 1 минуты.

5) Смажьте ржаное тесто маслом.

Добавьте около 1 столовой ложки оливкового масла в другую миску среднего размера и размажьте ее пальцами внутри. С помощью лопатки соскребите тесто в масляную миску. Смоченными пальцами сформируйте из теста шар и вращайте им внутри миски, чтобы оно было покрыто маслом.

6) Дайте тесту подняться

Накройте миску полиэтиленовым пакетом и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 ½ часа.Или поместите в холодильник примерно на 12-24 часа. Помните, что мы хотим, чтобы наше тесто увеличивалось вдвое независимо от того, находится ли оно в холодильнике полные 24 часа или поднимается при комнатной температуре. Не стесняйтесь дать ему подняться в холодильнике в течение некоторого времени и вне холодильника в остальное время.

7) Дать тесту подняться еще раз.

Дегазируйте тесто, надавив на него влажными руками несколько раз, пока из него не перестанет выходить газ.Снова сформируйте из теста шар и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 1 ½ часа. Если вы последний раз поднимались в холодильнике, сделайте это при комнатной температуре и дайте ему подняться 4 часа.

8) Проверка теста

Теперь тесто можно подвергнуть испытанию , осторожно сформовав его в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба и оставив накрытой пластиковым пакетом, пока оно не достигнет примерно 80–90% от предполагаемого размера, что должно быть около 40 минут. На стадии расстойки тесто принимает большую часть своей формы.Важно оставить место под полиэтиленовым пакетом, чтобы тесто могло достаточно подняться.

9) Выпекайте ржаной хлеб до совершенства.

Разогрейте духовку до 375F (191C). Снимите полиэтиленовый пакет, чтобы тесто оставалось на 10 минут, пока духовка разогревается. В процессе выпечки тесто поднимется еще на 10–20% от предполагаемого размера в процессе, известном как «пружина в духовке». Выпекайте до тех пор, пока внутренняя температура хлеба, измеренная с помощью мгновенного термометра, не достигнет 200-210F (93-99C).Поверните буханку в духовке на 180 градусов по истечении половины времени выпечки, чтобы выпекание было равномерным. Если у вас нет термометра, это займет от 40 до 45 минут или до тех пор, пока дно хлеба не будет казаться пустым, когда по противню постучат тупым предметом, например скалкой.

10) Дайте хлебу полностью остыть

Так как этот ржаной хлеб не связан с глютеном, нам нужно подождать, пока он полностью остынет, прежде чем вынимать его из формы для выпечки хлеба, чтобы овощные жевательные резинки могли затвердеть. Для достижения наилучших результатов при нарезке хлеба используйте специальный зубчатый нож для хлеба и очищайте клейкое тесто от лезвия через каждые три ломтика.Этот хлеб лучше всего хранить накрытым в темном прохладном месте или предварительно нарезать и хранить в пластиковом пакете для заморозки в морозильной камере. По этому рецепту получается одна буханка 100-процентного ржаного хлеба.

Шведский ржаной хлеб (Limpa) Рецепт

• 2 пакета сухих дрожжей или 4 чайных ложки
• 2 стакана воды, разделенных на части
• 1/2 чайной ложки сахара
• 2 стакана ржаной муки, предпочтительно темной
• 3 стакана пшеничной муки, плюс еще при необходимости (белая, цельнозерновая, или смесь)
• 1 столовая ложка семян аниса
• 2 столовые ложки растительного масла или другого жира
• 1 столовая ложка соли
• 1/4 стакана мелассы
• 1/4 стакана сахара
• 2 столовые ложки свежей тертой апельсиновой цедры
• кукурузной муки, противень

Емкость: миска, противень или камень

• В большой миске смешайте 1/2 стакана теплой воды и 1/2 чайной ложки сахара.Посыпать 2 пакетами сухих дрожжей и дать постоять до образования пены, около 10 минут.
• Добавьте оставшуюся воду и 1 стакан пшеничной муки к дрожжевой смеси. Энергично перемешайте в течение нескольких минут, затем дайте постоять, пока готовите остальные ингредиенты.
• Слегка измельчите семена аниса, чтобы усилить аромат. Апельсиновую цедру натереть на терке. Смешайте ржаную муку, оставшуюся пшеничную муку и соль. Отложите в сторону.
• Добавьте патоку, сахар, жир или масло, цедру апельсина и семена аниса в дрожжевую смесь. Хорошо перемешайте и начинайте добавлять мучную смесь, примерно по 1/2 стакана за раз, перемешивая после каждого добавления.
• Присыпьте рабочую поверхность мукой и соскребите по ней тесто. (Если тесто слишком липкое, добавьте еще 1/4 стакана муки). Месить тесто не менее 5 минут, при необходимости перемешивая рабочую поверхность. Используйте как можно меньше муки, так как тесто не должно быть сухим.
• Выложите замесленное тесто в миску размером примерно в два раза больше шарика. Накройте влажной тканью и дайте подняться в теплом месте примерно в 1 1/2 раза от первоначального размера. Это может занять час или больше, в зависимости от температуры.
• Раскатайте тесто, надавив на него кулаком в нескольких местах, переверните тесто в миске и дайте ему снова подняться примерно на час.
• Выньте из миски, разделите пополам и сформируйте плоские кружочки диаметром около 7 дюймов. Посыпьте противень или камень кукурузной мукой (добавьте больше кукурузной муки) и положите хлеб на противень на расстоянии нескольких дюймов между ними. С помощью лезвия бритвы или очень острого ножа сделайте 3 разреза на поверхности каждой буханки. Накройте крышкой и дайте подняться почти вдвое..
• Разогрейте духовку до 375 ° F. Выпекайте буханки до тех пор, пока они не станут казаться пустыми при постукивании по дну, примерно 35 минут.
• Когда все будет готово, достаньте из кастрюли и охладите на решетке.

Домашний ржано-пшеничный хлеб — Мой подоконник

По этому рецепту получается сочный, насыщенный хлеб. Помимо ржи, пшеницы и белой муки вам понадобятся яйца, картофель быстрого приготовления, маргарин (или масло), молоко, соль, сахар и дрожжи.

Не паникуйте из-за ингредиентов. Это все еще простой рецепт.

Растворите дрожжи в теплой воде, а затем смешайте сухие ингредиенты. Добавьте растопленный маргарин (или масло) и молоко к дрожжевой смеси, а все сухие ингредиенты — к влажной смеси.

Для этого рецепта вам понадобится всего 1 столовая ложка дрожжей. Иногда я добавляю еще немного, если тороплюсь, чтобы хлеб поднялся. Что касается хлеба с дрожжевой мукой, вам нужно следить за тем, чтобы вы не добавляли слишком много муки.Добавляйте понемногу, пока все хорошо не перемешается. Вы хотите, чтобы это тесто было немного липким.

Выложите тесто в смазанную маслом миску и дайте ему подняться три раза.

готов к первому удару!

Вы ударяете его в первый раз и позволяете ему снова подняться. После того, как вы положили хлеб в формы для выпечки, дайте ему снова подняться.

Я всегда колю свои буханки вилкой; это помогает воздуху выходить и предотвращает образование пузырей и растрескивание на верхушке.

Дайте хлебу подняться и поместите его в предварительно разогретую духовку. Температура 425 и выпекать нужно всего 25 минут. Помните, что пшеница и рожь сделают его темнее, поэтому вам не нужно думать, что становится слишком темно.

Этот хлеб отлично подходит для тостов или сырных сэндвичей на гриле. Это влажный хлеб и не такой сухой, как много хлеба с цельнозерновой мукой.

Сыр-гриль на ржано-пшеничном хлебе.

Вы можете нарезать хлеб и положить его в морозильную камеру.Затем, когда вам понадобится несколько ломтиков, вы можете просто взять нужное количество.

Вот рецепт. И признание: это , а не любимый рецепт хлеба Дэйва. Так что, приготовив этот и услышав его многочисленные советы по поводу его любимого рецепта, я приготовил и его. Я выложу в другой день.

Ржаной пшеничный хлеб

Автор: My Windowsill

Тип рецепта: Хлеб

Кухня: американская

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 4 буханки

• ½ стакана маргарина или масла
• 2 стакана молока
• 2 стакана теплой воды
• 1 столовая ложка дрожжей
• 1 стакан сахара (коричневого или белого)
• 2 взбитых яйца
• 2 чайная ложкасоль
• 1 стакан ржаной муки
• 4 стакана цельнозерновой муки
• 2 ст. картофель быстрого приготовления
• 7-8 стаканов белой муки

1. Развести дрожжи в теплой воде
2. Разогреть маргарин / масло и молоко до теплого состояния
3. Смешать сахар, яйца, соль, ржаную муку, цельнозерновую муку, картофель быстрого приготовления и 5 чашки белой муки вместе
4. Добавьте дрожжи / воду и маргарин / молоко
5. Добавьте оставшуюся часть белой муки, пока тесто не станет правильной текстуры
6. Положите в смазанную маслом сковороду и дайте ему подняться вдвое. дать снова подняться
7. Сделайте 4 буханки и дайте снова подняться
8. Выпекайте при температуре 425 в течение 25 минут или до готовности
9. Смажьте маргарином, маслом или хрустящей корочкой

3.