Маринованные рыжики в банках, без стерилизации

AnyutaN — Сен 26th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Маринование

Считается, что ароматные грибы рыжики подлежат только засолке холодным способом. Поверьте, это совсем не так. Из рыжиков варят супы, жарят их с картошкой, а также, маринуют на зиму в банках. Как сделать из рыжиков маринованный деликатес, расскажет этот пошаговый рецепт с фото.

Как мариновать рыжики на зиму

Берем свежие грибы рыжики – 1 килограмм. Для маринования лучше использовать маленькие грибочки, они будут более аккуратно смотреться в тарелке. Но если удалось собрать только крупные экземпляры рыжиков, то шляпки можно порезать на несколько частей. Минус таких грибов в том, что они более хрупкие по сравнению с маленькими и, поэтому, к ним во время приготовления нужно будет относиться бережнее.

Грибы промываем в большой кастрюле с прохладной водой.

Затем, грибочки аккуратно вылавливаем половником или руками, и перекладываем на дуршлаг. Сливать грибы из кастрюли сразу в сито, не рекомендуется, так как они могут поломаться.

Чистые грибы закладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим, порядка, 15 минут.

Образовавшуюся  пену снимаем столовой ложкой.

Как только грибы начали оседать на дно — они сварились. Сливаем рыжики на дуршлаг.

Готовим маринад для рыжиков. На 1 килограмм грибов берем 100 миллилитров воды. На данный объем нужно будет 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки сахара, 4 столовых ложки растительного масла, 2 лавровых листа и 6-7 горошин черного перца.

Маринад кипятим и добавляем 0,5 чайной ложки 70 % уксусной эссенции.

Провариваем рыжики в маринаде 4 минуты.

В самом конце варки, добавляем нарезанные 3 зубчика чеснока и перемешиваем. Варить грибы с чесноком не нужно.

Раскладываем заготовку по чистым простерилизоованным банкам, заливаем маринадом и закручиваем крышками.

Хранить банки с маринованными рыжиками нужно, первые сутки, укутанными в теплое одеяло, а затем — в прохладном подвале или погребе, вместе с другой консервацией.

Tweet

приготовление в домашних условиях, пошаговые рецепты с картинками

Многие грибники считают именно рыжик самым благородным грибом. Это вовсе не удивительно, поскольку он обладает приятным и утонченным ароматом и вкусом. Многие хозяйки задаются вопросом, как заготовить грибы на зиму. Отличное блюдо из маринованных или засоленных рыжиков получится легко и быстро, если найти правильный рецепт приготовления. В статье их представлено несколько.

Как узнать рыжик?

Этот гриб нельзя спутать с другими по причине их светло-оранжевой окраски, которая и послужила им названием. На молодом грибе шляпка бывает плоской или слегка загнутой внутрь, края при этом всегда смотрят вниз. Со временем рыжики становятся похожими на воронку.

Мякоть у этих грибов оранжевая и достаточно плотная. Если гриб срезать у него появится млечный сок. Его вкус сладковатый с горчинкой. Гриб контактирует с воздухом, который делает его зеленоватым. Ножка гриба цилиндрической формы, на ней есть выемки, окрашенные в более темный цвет.

Технология подготовки к маринованию

Грибы перед маринованием необходимо подготовить. Сначала их перебирают, чтобы удалить весь лесной мусор. Далее грибы внимательно рассматривают и удаляют непригодные для маринования экземпляры с червями и подгнившие. Затем их тщательно промывают под проточной водой и сортируют по размеру. Ножки укорачиваются снизу на два сантиметра.

Пошаговые рецепты с картинками

Итак, приступим непосредственно к заготовке грибов впрок.

Маринование рыжиков горячим способом

Этот рецепт довольно популярен у хозяек. Этот способ позволяет получить отличную закуску, банку с которой приятно открывать в зимнее время, особенно на праздник. Если у вас один килограмм рыжиков, вам потребуется следующие ингредиенты в количестве:

• Соли — 7 грамм.
• Лимонной кислоты — 1,5 грамма.
• 150 мл воды.

Как готовить?

1. Сначала необходимо приготовить маринад, который готовится так: вода доводится до кипения, в нее опускаются соль и лимонная кислота.
2. Параллельно ставим стерилизоваться банки. Их тщательно моют пищевой содой, после чего хорошенько споласкивают и подсушивают. Следующий этап стерилизации заключается в держании их над паром. Крышки кипятят отдельно.
3. Подготовленные грибы опускают в кипящий маринад. Рыжики должны выпустить в воду сок, варка продолжается 15 минут. Готовые грибы раскладываются по банкам и заливаются маринадом.
4. Следующий этап заключается в закатывании крышек и остужении в теплых условиях. Для этого нужно перевернуть банки вверх дном и закрыть их одеялом. После того как маринад остыл, банки следует отправить на хранение в кладовку.

Данный рецепт предполагает вскрытие банки зимой, закуска полностью безопасна и обладает непревзойденным вкусом.

Оригинальный рецепт засолки

Грибы на зиму можно засолить по следующему рецепту. Полученная таким образом зимняя закуска поразит своим невероятно нежным вкусом. Ингредиентов много не потребуется, всего лишь нужны вода и соль.

1. Перед засолкой рыжики на два часа замачивают в чистой воде. После этого их перекладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят три минуты. Затем рыжики заливают холодной водой и отбрасывают на дуршлаг, воде дайте время стечь полностью.
2. В стерилизованную банку разложите грибы шляпками вниз слоями. Каждый ряд посыпайте солью в расчете 1 столовая ложка. Залейте грибы холодной водой, ее должно быть немного, иначе рыжики пустят сок.
3. На грибы сверху ставят груз. Подойдет кружок из дерева, на котором устанавливают банку с водой. Если вы опасаетесь, что в емкости появится и станет расти плесень, добавьте к грибам немного растительного масла.
4. Через время они начнут опускаться на дно. Это будет означать, что можно добавить новую порцию.

Этот рецепт позволяет засолить рыжики без использования уксуса. Хранить банки с рыжими грибами нужно в прохладных условиях. Через полтора месяца закуска готова к употреблению.

Маринованные рыжики с приправой

Грибы сами по себе обладают отличным тонким вкусом, поэтому их готовят без всяких приправ. Однако есть гурманы, предпочитающие насыщенные блюда, именно для них существует следующий рецепт с добавлением приправ. Такую закуску готовить несложно. Что для нее потребуется?

На один килограмм рыжиков нужно взять:

• Литр воды.
• Черный перец горошком — 7 штук.
• Гвоздика — 1 штука.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Половина стакана столового 9% уксуса.

Как готовить:

1. Подготовленные рыжики кладут в кастрюлю, где кипит вода с солью. Варить грибы нужно 3 минуты, после чего их отбрасывают на дуршлаг.
2. В воду для того чтобы приготовить маринад добавьте все специи. Кипятите маринад несколько минут и оставьте остывать.
3. Займитесь стерилизацией банок. Для этого нужно вскипятить литр воды в кастрюле, после чего установить на нее специальный стерилизатор, на который поставить банки. Этот способ очень удобен для подготовки банок к маринованию.
4. Разложите грибы по емкостям и залейте грибы маринадом доверху. Банки закрываем крышками герметично.

Этот рецепт довольно простой, он предполагает хранение рыжиков в холодильнике. Спустя три дня закуска готова к употреблению.

Рецепт со специями

Маринованные на зиму грибы можно приготовить по следующему рецепту. Для этого необходимо взять такие ингредиенты:

• Отваренные рыжики -1 кг.
• Питьевая вода — 0,5 л.
• Соли — две чайные ложки.
• Сахару — 1 столовая ложка.
• Душистого перца горошком — 5 штук.
• Черного перца горошком — 5 штук.
• Лавр — 3 листа.
• Гвоздики — 2 штуки.
• Сушеных зонтиков укропа — 2 штуки.
• Уксуса 9% — 100 мл.

Как готовить:

1. Перед началом маринования рыжиков необходимо их очистить от загрязнений и хорошо промыть под проточной водой. Затем рыжики заливают кипятком и ставят варить на 20 минут.
2. Берут кастрюлю для приготовления маринада. Наливают в нее воду и доводят до кипения, добавляют специи, сахар и соль.
3. Затем добавляют уксус и выкладывают рыжики. Варить следует 40 минут на слабом огне.
4. Подготавливают, стерилизуя банки, в которые выкладывают грибы, после чего их закатывают.

Рецепт маринованных рыжиков с красным соусом

Данный рецепт довольно простой. Понадобятся следующие ингредиенты:

• Рыжики, предварительно отваренные, нужно взять в количестве 1 кг.
• Репчатого лука берут 1 кг.
• Моркови необходимо подготовить 1 кг.
• Нужна томатная паста — 750 грамм.
• Соль можно взять по вкусу.

Как готовить?

1. Грибы кладут в кастрюлю и добавляют к ним репчатый лук, порезанный тонкими колечками, и натертую крупно морковь.
2. Соединяют с томатной пастой и варят около 15-20 минут, после чего раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Маринование рыжиков по-английски без стерилизации банок

Подготовка грибов этим способом подразумевает пятиминутную бланшировку грибов. После чего воду сливают, а рыжики тщательно промывают и нарезают тонкой соломкой. После чего в емкость добавляют:

• Сухое красное вино — 80 мл.
• Оливковое масло — 80 мл.
• По вкусу сыпят сахар и соль.
• Опускают дижонскую горчицу.
• Зеленую часть петрушки.
• Тонкие кольца репчатого лука.

Когда жидкость начнет кипеть, в нее опускают рыжики и готовят еще 5 минут. Затем всю массу помещают в банку, которую после остужения ставят в холодильник. Ароматная и аппетитная закуска будет готова к употреблению уже через три часа. Помните, что этот рецепт не подразумевает длительного хранения. Он для тех, кто ценит быстроту приготовления маринованных рыжиков без стерилизации банок.

Засолка рыжиков. Холодный метод

Чтобы заготовить грибы на зиму данным способом, необходимо взять следующие ингредиенты:

• Рыжики свежие — 1 кг.
• Лист смородины — 6 штук.
• Лист лавра — 12 штук.
• Зубчики чеснока — 3 штуки.
• Горошины перца — 9 штук.
• Соли — 50 грамм.

Как готовить?

1. Лучше взять небольшие рыжики, поскольку в них много витаминов и питательных веществ.
2. Возьмите чистую банку и уложите на ее дно листья смородины и лавра, киньте горошины перца.
3. После этого насыпьте соль и уложите ряд рыжиков шляпками вниз. Сверху посолите и посыпьте специями. Далее слоями заложите всю банку, не забывая каждый ряд посыпать солью и приправой.
4. На самый верх банки вновь положите лавровые и смородиновые листы.
5. Поверх листьев установите груз. Для этих целей можно использовать обычную тарелку или деревянный круг. Гнет нужен для лучшего проникновения соли и специй в грибы.
6. После этого рыжики переносят в темное и прохладное место на 2-3 недели. Через это время рыжики раскладывают по чистым банкам и закрывают стерильными крышками. Все, засолка завершена.

Засолка рыжиков горячим способом

Чтобы засолить грибы на зиму горячим методом, вам необходимо взять:

• Один кг рыжиков.
• Соли — 50 грамм.
• Зубчиков чеснока — 5 штук.

Как готовить?

1. Для этого способа засолки подойдут любые рыжики. Большие предварительно нарезают на кусочки, заливают водой и ставят на огонь на 4 минуты. После этого их откидывают на дуршлаг и дают время остыть.
2. Возьмите чистую емкость и выкладывайте рыжики слоями, посыпая каждый солью с чесноком. Сверху грибы накрывают салфеткой и ставят под гнет. Емкость хранится в прохладном месте, через месяц все содержимое емкости укладывают в чистые банки. Засолка завершена.

Итак, это далеко не все рецепты приготовления рыжиков на зиму. Существует масса других отличных рецептов, позволяющих получить вкусную и питательную закуску в зимнее время. Все что нужно — это немного времени и желания. Наверняка многим хозяйкам захочется угостить своих домашних и гостей таким изысканным блюдом, как маринованные или соленые рыжики.

Молодые маринованные рыжики на зиму — простой рецепт

Маринованные рыжики — деликатес, который не каждый год получается заготовить — при всём желании собирать это лесное золото в большом количестве регулярно не выходит. Рыжики — первосортные грибы, самые ценные среди пластинчатых. Растёт рыжик с июля по октябрь, бывают сосновые — ярко-оранжевые, и еловые — рыжие с зелёным. Собирать эти грибы одно удовольствие, если повезет и удастся набрести на колонию рыжиков, то, кажется, что под ногами кто-то рассыпал золотые монеты. Предлагаю простой рецепт заготовки молодых рыжиков. Выбирайте небольшие грибочки с плоскими шляпками и краями, подвёрнутыми внутрь. Грибы постарше распрямляют шляпки и становятся похожими на воронки, такие рыжики лучше солить, тоже очень вкусно.

Молодые маринованные рыжики на зиму — простой рецепт

• Время приготовления: 30 минут
• Количество: 1 банка вместимостью 380 г

Ингредиенты для маринованных рыжиков

• 1 л рыжиков;
• 12 г соли;
• 15 мл яблочного уксуса;
• зонтики укропа;
• семена кориандра;
• зёрна горчицы;
• лавровые листья;
• вода.

Способ приготовления молодых маринованных рыжиков на зиму

Особенность рыжиков — их любовь к возвышенным и открытым опушкам, ещё они любят «закапываться» в хвою и под листья, поэтому перед заготовкой нужно хорошенько отмыть рыжики, чтобы сошел песок. Итак, очищаем грибы от мусора и хвои, кладём в миску, заливаем холодной водой. Через 15 минут тщательно промываем, чистим ножки от остатков почвы.

Промываем грибы

Рыжики невероятно вкусные грибы, кроме нас, людей, их любят и представители лесной фауны. Чтобы в банке с соленьем не оказалось неприятных сюрпризов, советую каждый грибок разрезать пополам. Так сказать, дополнительная сортировка, чтобы ни одни грибок с червячком не попал в банку. Отмытые и нарезанные рыжики кладём в большую кастрюлю.

Отмытые и нарезанные рыжики кладём в большую кастрюлю

Добавляем к грибам пару зонтиков укропа, по половине чайной ложки зёрен горчицы и семян кориандра, кладём несколько лавровых листочков.

Насыпаем поваренную соль без добавок.

Наливаем литр холодной воды.

Добавляем приправыНасыпаем поваренную сольНаливаем воду

Нагреваем до кипения, варим на среднем огне

10-12 минут, снимаем пену ложкой, чтобы рассол оставался прозрачным. Грибы готовы, когда они осядут на дно кастрюли, поэтому без внимания их лучше не оставлять, всё происходит довольно быстро.

Отвариваем грибы

Достаём отваренные рыжики шумовкой, перекладываем в чистую и сухую миску.

Поливаем грибы яблочным уксусом, перемешиваем.

Достаём отваренные рыжикиПоливаем грибы уксусом и перемешиваем

Перекладываем рыжики в стерилизованную банку вместе с приправами. Мне всегда так жаль, когда из небольшой корзиночки лесного золота получается всего лишь маленькая баночка, но что поделаешь. Зато можно сварить вкусный грибной суп на отваре, или приготовить грибной соус. Грибной отвар – ценный продукт, не выбрасывайте!

Перекладываем рыжики в стерилизованную банку вместе с приправами

Доливаем в банку немного отвара — примерно по плечики, если всё делали правильно, то отвар получается светлый и прозрачный, всё содержимое банки отлично просматривается.

Доливаем в банку немного отвара

Закрываем банку прокипяченной крышкой, отправляем в ёмкость для стерилизации. Стерилизуем 10 минут после закипания воды. Завинчиваем крышку, как только заготовка остынет, убираем в прохладное место на хранение.

Закрываем молодые маринованные рыжики и убираем на хранение

Приятного аппетита! Полных вам закромов!

Маринованные рыжики на зиму — самые вкусные рецепты

Рыжики часто называют «царскими грибами». По вкусовым качествам и содержанию белка они приравниваются к боровикам. Эти лесные грибы хороши в свежем, жареном, тушёном виде. Но наиболее популярный способ заготовки рыжиков впрок – маринование. Заготовки помогают сохранить неповторимый аромат, яркий цвет грибов и добиться насыщенного вкуса.

Содержание статьи

Полезные свойства и виды рыжиков

Рыжики: 1-Сосновый 2-Красный

Отличительная черта рыжиков – ярко-оранжевая окраска. Такой цвет обусловлен повышенным содержанием в мякоти бета-каротина, который является источником ретинола. По содержанию витамина С, рибофлавина, ниацина и других полезных веществ эти грибы приравнены к овощам и фруктам. В составе рыжиков много клетчатки, сахаридов, зольных элементов, фосфора, калия и кальция. Их употребление в пищу благотворно влияет на здоровье кожи, волос, ногтей.

Рыжики – природный антибиотики, подавляющие рост множества патогенных микроорганизмов. Эта особенность обусловила использование этих грибов в рецептах народной медицины.

В природе существует несколько видов рыжиков, отличающихся местами произрастания, окраской и максимальными размерами:

• Сосновый(обыкновенный) – растёт в смешанных лесах и сосновых борах. Этот вид наиболее распространён на территории нашей страны и отличается наиболее яркой окраской. Сосновый рыжик красновато-рыжий, коренастый, с круглой шляпкой диаметром до 18 см. Высота ножки до 10 см.
• Еловый – растёт только возле елей, поскольку образует с их корнями микоризу. Шляпка гриба светло-оранжевая, покрыта более тёмными пятнами и кольцами. По мере роста оттенок елового рыжика становится тёмно-зелёным. В засоле этот вид душистый и вкусный, но становится зеленовато-бурым.
• Красный – распространён в хвойных лесах. Отличается от других видов красновато-розовым или насыщенно-оранжевым оттенком. Шляпка диаметром до 10 см, без клейкого покрытия. Мякоть розоватая, с бордовыми пятнами.
• Млечно-красный – чаще всего встречается рядом с соснами, но иногда в смешанных лесах. Шляпка этого вида диаметром до 9 см, светло-оранжевая, с розоватым краем. Со временем на поверхности проступает зеленоватый оттенок.

• Японский – окраска шляпки бледно-розовая или светло-оранжевая с охристо-сёмговым или терракотовым центром. Диаметр шляпки 6 – 8 см. Высота ножки до 7 см. Мякоть этого вида, в отличие от остальных, не зеленеет на местах среза или надлома.
• Синеющий — встречается в Карелии и Архангельской области. Отличительная особенность вида — ярко синий цвет в местах среза. Шляпка бледно-жёлтая, пластинки ярко-оранжевые.
• Дубовый – кирпично-оранжевый или жёлто-оранжевый. Нижняя сторона шляпки покрыта частыми, широкими пластинками оранжевой или бледно-розовой окраски. Мякоть гриба белая или кремовая, при контакте воздухом оттенок не меняет. содержание млечного сока в этой разновидности высокое, поэтому дубовый рыжик требует вымачивания перед приготовлением.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Все виды являются съедобными и могут быть использованы для маринования.

Правила предварительной обработки грибов

Главный вопрос, который задают хозяйки, нужно ли вымачивать рыжики перед маринованием.

Эти грибы относятся к роду млечников, поэтому некоторая горечь в их вкусе присутствует. Но это придаёт рыжикам некоторую пикантность. Чтобы вывести из мякоти всю горечь, можно замочить грибы перед приготовлением, но ненадолго: достаточно 1 – 1,5 часов.

Долго вымачивать рыжики нельзя, поскольку они быстро начинают плесневеть и портиться.

Обработку собранных грибов нужно начать как можно быстрее. На нежной мякоти рыжиков в области срезов и даже в местах надавливания пальцами быстро появляются зеленовато-болотные пятна. Они не портят внешний вид грибов, и провоцирует образование в мякоти токсинов.

Предварительная обработка сырья состоит из следующих этапов:

1. Сортировка. Для маринования отбирают маленькие грибочки, с плотной структурой. Старые. Размягчённые экземпляры лучше не использовать, поскольку в них повышенное содержание вредных веществ и присутствует явная горечь.
2. Очистка. Грибы освобождают от листьев, хвоинок и грязи мягкой щёткой или губкой. Можно также снять тонкую плёнку, покрывающую шляпку. Но на молодых грибочках это делать не обязательно. После очистки рыжики промывают под струёй холодной воды и подсушивают, выложив на решётку.
3. Отваривание. Этот этап актуален только для маринования горячим способом. Грибы проваривают в солёной воде 10–15 минут. Пред холодным маринованием достаточно обдать рыжики кипятком, но можно не делать даже этого.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Воду после варки рыжиков выливают. Использовать её для маринада нельзя!

Способы и рецепты маринования

Рыжики, маринованные с луком, традиционное блюдо русской кухни, которым угощали своих гостей хозяйки испокон веков. Со временем появились новые рецепты приготовления «царского гриба», некоторые из них пришли к нам из-за границы.

Маринуют рыжики холодным и горячим способом. Заготовки можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в качестве компонента другого блюда. Особенно хороши рыжики в сочетании с тушёной капустой.

Горячее маринование

Приготовленные по этому рецепту рыжики могут храниться в холоде до 2-х лет.

На 2 кг основного продукта понадобится:

• 35 г сахара.
• 50 г соли.
• 350 мл воды.
• 100 мл столового уксуса.

• 7 шт. лаврушки.
• 10 горошин чёрного перца.
• 2 – 3 ст. л. растительного масла.

Готовят маринад из всех специй и воды. Кипятят его 5 минут, выкладывают проваренные грибы и томят на медленном огне 20 минут. За 5 минут до окончания времени вливают уксус.

На дно простерилизованных банок наливают немного растительного масла и выкладывают грибы. Заливают маринад и сразу закатывают металлическими крышками. Остужают заготовку под тёплым одеялом в перевёрнутом виде.

Рыжики не рекомендуется заготавливать впрок с другими видами грибов: уникальный вкус и аромат этого продукта потеряется. Даже если грибочков совсем немного, маринуют их отдельно в небольшой по объёму банке.

Холодное маринование

Холодный способ заготовки позволяет получить грибочки с неповторимым лесным ароматом и выраженным хрустом. Перед приготовлением сырьё вымачивают не более 60 минут.

Ингредиенты для 2 кг основного продукта:

• Соль – 30 г.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 4 зубка.

• Укроп – 3 – 4 веточки.
• Уксус 9% — 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. На дно стерильных банок распределяют слайсы чеснока, сверху выкладывают вымоченные грибы.
2. Сверху выкладывают по веточке укропа.
3. Из всего объёма воды, соли и уксуса готовят маринад. Кипятят его 7 минут и заливают в банки. Маринад должен возвышаться над грибами на 3 см.
4. Банки устанавливают в кастрюлю с кипятком и полотенцем на дне. Пастеризуют заготовки 30 минут при температуре 80 – 90 градусов.

Привлекательный оранжевый цвет рыжиков сохраняется исключительно при горячем мариновании. Во время холодной заготовки рыжики становятся тёмно-коричневыми, но на вкусовых качествах это не отражается.

Рыжики по-польски

Маринование по этому рецепту позволяет получить грибочки с острым вкусом и пикантным ароматом.

Список компонентов для 1 кг сырья:

• Корень хрена – небольшой кусочек.
• Чёрный и душистый перец – по 5 горошин.
• Порошок горчицы – 1 ч. л.
• Лавровый лист – 4 шт.

• Столовый уксус – 300 мл.
• Гвоздика – 2 – 3 шт.
• Вода – 1 л.

Особенность маринования этим способом – предварительная подготовка маринада. За сутки до основного процесса воду доводят до кипения, снимают с плиты и выкладывают все ингредиенты., кроме уксуса. Через 24 часа грибы раскладывают по банкам, маринад вновь нагревают, сразу после закипания добавляют уксус. Заливают рыжики маринадом, закатывают банки и ставят вниз крышками по тёплое одеяло.

Рыжики по-вятски

Старинный рецепт заготовки требует минимального набора ингредиентов. Особенность способа — использование холодной ключевой воды. Никаких кислых веществ в грибы не добавляют. Маринование происходит за счёт сока, выделяемого самими грибами.

Процесс приготовления:

1. Грибы перебирают, очищают влажной щёткой и промывают. Затем заливают кипятком, проваривают 2 минуты.
2. Воду выливают, грибы охлаждают.
3. Подсохшие и остывшие грибы укладывают слоями в подходящую ёмкость и пересыпают солью. На первый подход уходит 1 ст. л.
4. В ёмкость наливают немного холодной ключевой воды. Остальной объём заполнит сок, выделившийся из самих грибов.
5. Накрывают рыжики марлей, сверху кладут груз. В процессе маринования марлю периодически меняют.

Процесс маринования длится 1,5 месяца. Через 3 дня состояние заготовки проверяют: если грибы не покрылись жидкостью, добавляют рассол (на 1 л. воды 1 ст. л. соли).

Холодное маринование с лимонной кислотой

Заготовка этим способом требует тщательного следования технологии, поскольку грибы остаются сырыми и при нарушениях рекомендаций могут быстро испортиться. Для маринования по этому рецепту годятся только абсолютно целые, молодые, без каких-либо подпорченных мест грибы.

На 2 кг сырья понадобятся следующие ингредиенты:

• Соль – 1 ст. л.
• Вода – 300 мл.

• Лимонная кислота – 3 г.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Очищенные грибы промывают под струёй холодной воды щёткой.
2. В воду добавляют соль и лимонную кислоту, кипятят 2 минуты.
3. Грибы укладывают в банки и заливают горячим маринадом до края и прикрывают железными крышками.
4. Стерилизуют консервы 15 минут, затем закатывают.

В процессе стерилизации, а также извлечении из воды и закатывания крышки не должны открываться!

Рыжики по-английски

Оригинальный маринад придаёт заготовленным этим способом грибам интересный, пикантный вкус.

На 600 г продукта необходимо взять:

• 100 мл оливкового масла.
• 100 мл красного сухого вина.
• 1 ч. л. соли.
• 1 ч. л. сахара.

• 1 ч. л. дижонской горчицы.
• 1 средняя луковица.
• Пучок петрушки.

Приготовление состоит из следующих действий:

1. Отваренные 15 минут рыжики режут соломкой, лук – полукольцами.
2. Готовят маринад из вина, воды, соли, сахара и масла.
3. Выкладывают в маринад грибы и лук, тушат 10 минут.
4. Снимают кастрюлю с огня, добавляют горчицу, уксус и нарезанную зелень.
5. Выкладывают полученную смесь в банки и закрывают капроновыми крышками. Хранят грибы при температуре до +8 градусов.

В томатной заливке

Рыжики в соусе из томата – настоящее праздничное блюдо.

На 1,5 кг продукта необходимы ингредиенты:

• Томатная паста – 200 г.
• Вода – 200 мл.
• Растительное масло – 200 мл.
• Лук – 500 г.

• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистый перец – 10 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Предварительно отваренные рыжики заливают водой, добавляют соль. сахар и пряности, варят 20 минут.
2. В кастрюлю выкладывают томатную пасту, лук и растительное масло. Тушат смесь 40 минут.
3. За 5 минут до окончания времени наливают уксус и через 3 минуты снимают кастрюлю с огня.
4. Раскладывают грибы в стерильные банки. Закрывают металлическими крышками и укутывают до полного остывания.

С чесноком и перцем чили

Добавление в заготовку большого количества чеснока и перца чили позволяет получить заготовку с насыщенным ароматом и приятной остротой.

Ингредиенты для заготовки 2 кг продукта:

• Чеснок – 2 головки.
• Перец чили – 1 стручок.
• Вода – 500 мл.
• Сахар – 1 ст. л.

• Соль – 2 ст. л.
• Чёрный и душистый перец – по 10 шт.
• Уксус 9 % — 5 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.

Как готовить:

1. Из воды, сахара, соли и специй готовят рассол. Кипятят его 5 минут.
2. Закладывают в рассол предварительно отваренные рыжики и кипятят 10 минут.
3. За 2 минуты до конца варки вливают в кастрюлю уксус.
4. В простерилизованные банки нарезают слайсы чеснока и перец чили кольцами. Сверху выкладывают грибы и заливают их маринадом.
5. Банки закатывают и остужают под утеплителем, перевернув вверх донышком.

С ягодами можжевельника

Особый ингредиент для рыжиков, маринованных по этому рецепту – можжевеловые ягоды. Они придают закуске особенный, неповторимый аромат и оригинальный вкус.

Компоненты блюда:

• Рыжики – 2 кг.
• Соль – 2 ст. л.
• Лук – 2 головки.
• Семена горчицы – 2 ст. л.

Для маринада:

• Вода – 1 л.
• Уксус 9 % — 2 стакана.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Ягоды можжевельника – 1 ст. л.
• Душистый и чёрный перец – по 10 горошин.

Этапы приготовления:

1. Для маринования используют шляпки с небольшой (0,5 – 1 см) ножкой. Грибы укладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, засыпают солью, прижимают гнётом.
2. Через 20 минут промывают каждый гриб вручную, крупные экземпляры режут на части.
3. В простерилизованные банки распределяют зёрна горчицы и лук. Затем выкладывают грибы.
4. Варят маринад: кипятят воду, добавляют соль, сахар, специи и ягоды. Варят 15 минут. За 5 минут до окончания кипячения вливают уксус.
5. Горячим маринадом заливают банки и ставят их в кастрюлю для пастеризации. Нагревают заготовки 30 минут, поддерживая температуру воды 80–90 градусов.
6. По окончании времени банки закрывают металлическими крышками, переворачивают вверх донышком и остужают при комнатной температуре.

Маринование с тмином

Эта пряность придаёт грибам особенный аромат. Однако стоит соблюдать её пропорции, иначе вкус и запах грибов изменится не в лучшую сторону.

Для заготовки 1 кг рыжиков по этому рецепту берут:

• 0,5 ч. л. тмина.
• 0,5 ст. л. сахара.
• 0,5 ст. л. соли.

• 30 мл столового уксуса.
• 300 мл воды.
• По 5 горошин чёрного и душистого перца.

Отваренные 10 минут грибы помещают в банки. Из воды и всех компонентов, кроме уксуса, готовят маринад. Кипятят его 10 минут, в конце вливают уксус. Горячим маринадом заливают грибы и ставят банки на стерилизацию. Через 15 минут закатывают железными или капроновыми крышками.

Правила хранения заготовок

Каким способом рыжики маринуете Вы?

ХолоднымГорячим

Маринованные рыжики хранят при температуре не выше + 8 градусов. Срок годности продукта под металлическими крышками – 12 – 24 месяцев. После вскрытия банки – не более 14 дней.

Грибы, заготовленные открытым способом, можно хранить от 3 до 6 месяцев. Рассол должен полностью покрывать продукт, иначе на поверхности образуется плесень и заготовка испортится.

Во время хранения заготовки не должны подвергаться воздействию солнечных лучей, поэтому держать банки на балконе или лоджии нельзя. Употреблять грибы с признаками плесени, а также почерневшие во время хранения нельзя.

Маринованные рыжики – вкусный и полезный продукт. Однако их не стоит есть страдающим панкреатитом, холециститом и при пониженной кислотности желудка.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт маринованных рыжиков в собственном соку

Рыжики маринованные — пошаговый рецепт с фото (картинками) по приготовлению на зиму

Описание

Рыжики маринованные могут выступать в качестве самостоятельной закуски, гарнира ко многим мясным блюдам, а также в роли очень вкусной и сытной начинки для пирогов и прочей выпечки. На самом деле, вариантов того, что можно приготовить с такими домашними замаринованными рыжиками очень много и только ваша фантазия может определить точную цифру возможных рецептов с их участием. Для любителей грибов в этом плане и вовсе нет предела, ведь те же рыжики можно кушать даже просто так с кусочком хлеба. Как именно нужно правильно мариновать рыжики в домашних условиях вы узнаете, если прочитаете наш простой пошаговый рецепт с фото (картинками).

Мы подготовили этот рецепт специально для тех, кто никогда раньше не занимался заготовками грибов на зиму. Однако, и бывалые грибники смогут почерпнуть для себя что-то новое либо поделиться своими соображениями на тему маринования рыжиков. Специи в этом рецепте носят лишь рекомендательный характер, а их количество зависит от вашего желания и вкуса.

Рыжики маринованные можно кушать уже спустя пару дней после их закупорки и самые нетерпеливые зачастую так и поступают.

Приступим к заготовке маринованных хрустящих рыжиков на зиму.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Рыжики — лесные грибы, которые лучше всего не покупать, а собирать самостоятельно: так вы точно сможете собрать самые целые, плотные и аккуратные грибы.

   Собранные или купленные на рынке грибы нужно тщательно промыть и это, пожалуй, один из самых трудоемких этапов. Все потому что нужно тщательно перебрать каждый рыжик и собственными руками отлепить от него веточки и травинки. Промытые и очищенные грибы необходимо разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю, затем залить водой и довести её до кипения.

   Первую воду вместе с образовавшейся пеной необходимо слить, а рыжики еще раз промыть. Следующим заходом доводим воду с грибами до кипения и при этом добавляем туда же указанное количество соли и специй, а еще очищенную луковицу. Появившуюся снова пену снимаем столовой ложкой, продолжаем варить грибы.

2. Добавляем к маринаду укроп: можно добавить столько веточек, сколько вы посчитаете нужным для интенсивности и насыщенности своего маринада. Варим грибы в течение 25 минут до готовности.

3. Банки для закупорки маринованных рыжиков стерилизуйте любым известным вам способом: в духовке, мультиварке или на пару. На дно каждой банки выложите один лавровый листик и залейте туда же чайную ложку любого растительного масла. Не забываем и отправляем в банки также уксус (5% — по вкусу): необходимое количество распределите по всем банкам равномерно.

4. Распределяем все приготовленные рыжики вместе с отваренным маринадом по заготовленным банкам, тщательно закупориваем их крышками.

5. Традиционно банки с грибами переворачиваем кверху дном и в таком виде оставляем остывать под теплым одеялом. Затем можно переставить банки в сухое темное место до самой зимы или открыть баночку тут же. Грибы рыжики маринованные готовы.

   Приятного аппетита!

Солёные рыжики на зиму (холодным способом)

Мой папа говорит, что помнит всего лишь третий раз, чтобы в наших лесах было столько рыжиков, как в этом году! Рыжие красавцы, с зелеными пятнышками после, они очень полезные: витамин А (для зрения, как в морковке), витамин B, С, кальций, магний, фосфор и другие. По содержанию белка превосходит все другие грибы! Также в составе имеет природный антибиотик, благодаря используется в лечении воспалений!

Можно ещё много чего говорить в плане пользы. Но лучше один раз попробовать, как говорится. Осторожно! Как только вы попробуете солёные рыжики, вы навеки влюбитесь в этот уникальный гриб! Солить сегодня предлагаю простым холодным способом. Такой рецепт предполагает готовность уже через 1,5 часа. И пусть не насторожит вас такой малый срок, рыжики можно без риска есть даже сырыми.

Солить рыжики на зиму будем холодным способом, что означает – без кипячения.

Собираем рыжики в сосновом или еловом лесах. Отличить рыжик легче легкого: этот яркий оранжевый цвет вы не перепутаете ни с чем. Еловый рыжик может иметь зеленоватый оттенок. На всякий случай прикрепляю фото рыжика в природе. Своего, к сожалению, нет – не могла оторваться от сбора.

Лучше всего собирать мелкие выпуклые шляпки. Но и крупные подойдут, размер здесь не имеет значения. Впрочем, как и всегда.

Мыть не нужно. А вот очистить от лесного мусора обыкновенной губкой обязательно. Выкладываем рыжики в емкость (ведро, таз, бак или банку – зависит от количества оных). Шляпками вверх. Пересыпаем каждые 2-3 слоя солью – примерно также, как бы вы солили обычное блюдо, ну может чуть больше.

Чем больше соли, тем дольше вероятность сохранить рыжики свежими. Но если планируете есть их сразу близко, не кладите много соли – лучше насладиться вкусом грибов без её переизбытка.

Сверху кладем листья хрена, тарелочку и груз так, чтобы все грибы были покрыты рассолом. Если солите в банке (как у меня) можно положить на листья деревянные палочки, а сверху – банку из под детского питания с водой.

Вуаля, через 1,5 часа рыжики готовы! Можно хранить в холодном месте. В холодильнике рыжики через 2-3 месяца, к сожалению, начинают плесневеть, а вот если оставить их на морозе – будут свежими, но придется их отмораживать. Вкус от этого не портится, не бойтесь!

Очень вкусно с варёной картошкой, в качестве самостоятельной закуски, приправленной растительным маслом. А ещё не испортят солёные рыжики домашнюю пиццу!

И ещё (сами запомните и друзьям расскажите): если при подаче солёных рыжиков вам попадётся еловая иголочка, радуйтесь — перед вами натур-продукт! В ресторанах Финляндии это считается высшим шиком.

Также вкусно из грибов:

Лисички в сметане

Жюльен из подберезовиков

Маринованные белые грибы

Спагетти с маслятами в сметане

Профитроли с икрой из сушеных лесных грибов

Классика жанра – суп из белых грибов

Блюда из грибов, Вегетарианские блюда, Закуски рыжики

Как мариновать рыжики на зиму в домашних условиях, рецепт маринования рыжиков

Рыжики являются излюбленным деликатесом на многих застольях. Их можно мариновать, солить, жарить, замораживать и просто отваривать. Наиболее трудоемким этапом приготовления грибов являются их сбор и очистка, далее процесс достаточно прост. Сегодня мы поговорим, как можно замариновать рыжики и получить при этом действительно вкусный и ароматный продукт. Существует большое количество рецептов, и такое разнообразие придется по вкусу многим гурманам. Итак, как мариновать рыжики?

Как правильно подготовить рыжики к процессу маринования

Чтобы вкусно приготовить замаринованный продукт, необходимо правильно подготовить его к процессу маринования. Для этого существует пошаговая инструкция:

1. Собранные грибы рыжики тщательно очистить и помыть под струей воды.
2. Взять кастрюлю и залить водой, поставить емкость на плиту и довести до кипения.
3. Добавить соль и уменьшить огонь.
4. Положить в кастрюлю грибочки и варить около 20 минут.
5. По истечении данного времени выключить плиту и слить воду. Сами грибы откинуть на дуршлаг, обязательно промыть их и дать лишней воде стечь. Далее можно приступать к приготовлению рассола.

Если грибов у вас много, можно смело их заморозить, чтобы они не испортились. Зато в любой день вы сможете достать замороженные рыжики и смело пожарить их с картошкой или просто отварить для закуски.

Варианты маринования

Маринование рыжиков не представляет собой особо сложного процесса. Главное – соблюдать технику приготовления грибов, чтобы они не потемнели. Мариновать рыжики можно несколькими способами, некоторые из них вы увидите в таблице ниже. Во всех рецептах требуется 1 кг грибов, предварительно отваренных.

Название рецепта	Что необходимо для рассола	Как готовить
Ароматный и простой рецепт	• чеснок – 1 шт.; • уксусная эссенция – 8 ст. л.; • соль (лучше всего выбрать крупную) – 1 ст. л.; • сухая гвоздика – 2 – 3 шт.; • корица – 1 ч. л.; • хрен – около 3 – 4 листочков; • сахар – 1 ст. л.; • перец душистый в виде горошка – 5 – 7 шт. ; • лавровый лист – несколько штук; • укроп – несколько зонтиков; • вода – 100 мл.	Поставить воду на огонь и добавить туда все ингредиенты, кроме рыжиков и уксуса. Поварив маринад несколько минут, влить в конце уксус, а далее разлить рассол по банкам с рыжиками
Горячий способ	• вода – 150 мл.; • кислота лимонная – 1,5 г.	Готовить кисловато-соленый маринад просто. Достаточно вскипятить воду, добавить соль и лимонную кислоту. После 5-минутной варки разлить готовый рассол по банкам с грибами. Этот вариант вполне может быть зимним, нужно лишь закатать тару металлическими крышками
Со специями	• гвоздика – 1 бутон; • соль – 1 ч. л.; • черный перец – 7 шт.; • вода – 1000 мл.; • уксусная эссенция 9% – 100 мл.	В кастрюлю сложить рыжики, добавить соль и воду. Прокипятить 5 минут, выложить грибы в дуршлаг. Для маринада нужно смешать с водой все специи и поварить несколько минут, остудить. Разложить маринованные рыжики по банкам и поставить в холодильник.

Мариновать грибы нужно на протяжении 2 – 3-х дней. Все это время банки с грибами должны находиться в холодильнике.

Приготовление рыжиков на зиму: рецепты вкусных рассолов

Как порой прекрасно залезть зимой в погреб и достать оттуда баночку маринованных рыжиков. Однако чтобы осуществить задуманное, нужно постараться приготовить их заранее. Маринованные на зиму грибы готовятся следующим образом:

1. Помыть грибы и распределить их по всей кастрюле ровными слоями. Затем залить водой так, чтобы она полностью покрывала рыжики.
2. Поставить кастрюлю на плиту и варить их около 20 – 25 минут. После этого нужно сразу же вылить воду из кастрюли и переложить рыжики в дуршлаг, где с них окончательно стечет лишняя вода.
3. После того, как грибы будут готовы, нужно приступать к дальнейшему их приготовлению. Варианты рассолов будут представлены ниже.
4. В стерилизованные банки уложить слоями рыжики и залить сверху приготовленным рассолом. Если планируете отведать заготовленный продукт в ближайшее время, закрыть банку можно капроновой крышкой. В случае маринования рыжиков на зиму с целью длительного хранения необходимо закатать банки металлической крышкой.
5. Хранить грибы на зиму нужно в прохладном темном месте. Идеально, если это будет погреб.

Зная, как мариновать рыжики на зиму, можно получить поистине вкусную закуску к любому застолью. Чтоб порадовать себя и гостей необычным вкусом, попробуйте различные варианты приготовления рассолов.

Название рецепта	Ингредиенты для рассола	Как готовить
Маринование грибов рыжиков рецепт на зиму со специями	• лавровый лист – 2 – 3 шт.; • перец черный в виде горошка – 5 шт.; • сушеный укроп – 2 зонтика; • сахар – 1 ст. л.; • питьевая вода – половина литра; • перец душистый – 5 шт. ; • сушеная гвоздика – 1 – 3 шт.; • соль – 2 ч. л; • уксусная эссенция (желательно 9%) – 100 мл.	Добавить в емкость воду и поставить на огонь. Доведя до кипения, всыпать сахар с солью, а также все остальные специи. Затем влить уксус и добавить рыжики. После 40-минутной варки на медленном огне можно раскладывать продукт по стерилизованным банкам и закатывать их
Рецепт маринования рыжиков с томатным соусом	• лук – 1 кг.; • морковь – 1 кг.; • соль – по вкусовым предпочтениям; • томатная паста – 750 г.	Рецепт приготовления грибов подразумевает укладывание рыжиков в кастрюлю слоями и добавление к ним моркови, натертой на терке, а также лука, порезанного на колечки. Далее это все тщательно перемешивается с соусом и варится в течение получаса. Солить следует на свой вкус. Как только грибы будут готовы, положить их в банки и закатать
Рецепт традиционный	• чистая вода – 100 мл.; • масло растительное подсолнечное – 2 – 3 ст. л.; • соль – 3 ч. л.; • черный перец горошком – 5 – 8 шт.; • лавровый лист – 1 шт.; • головка чеснока – около 3 – 4 зубчиков; • уксус – половина 1 ч. л.; • свежий или сушеный укроп – 2 веточки.	Налить в кастрюлю воды и поставить ее на плиту. Добавить в будущий рассол специи, соль, масло, укроп и чеснок. После закипания маринада поварить его еще 5 минут и влить в конце уксус. После этого готовый рассол распределить по банкам с уложенными в них рыжиками

Неважно, какой вы выбрали рецепт маринованных рыжиков, вкусно будет в любом случае. Такой вариант приготовления грибов отлично подойдет для гарнира, закуски, к мясным блюдам и т. д.

Рецепт маринованных грибов | RecipeStudio

Маринованные грибы — традиционное блюдо русской кухни, особенно в качестве зимнего угощения. Их можно использовать в салатах, пирогах, в качестве гарнира, а также в качестве идеальной закуски (закуска) к водке. Есть несколько способов приготовления маринованных грибов, но два основных способа — маринование и соление. Маринованные грибы готовят с солью и уксусом (а иногда и с сахаром), а соленые, как вы понимаете, просто с солью. Приправы могут быть разными, но чаще всего используются чеснок, укроп, лавровый лист и мозоли черного перца.

В Массачусетсе есть много мест, где можно собирать грибы. Мы совершали длительные поездки на Кейп-Код в Массачусетсе и Белые горы в Нью-Гэмпшире, но после того, как мы тряслись в стволе в течение 2+ часов, наш грибной «улов» был в плохом состоянии. К нашему удовольствию, пару лет назад мы обнаружили в ближайшем лесу грибы, и с тех пор собираем там грибы, в основном для маринования. «Сбор грибов», как в русской общине здесь называют сбор грибов, — невероятно интересная и даже увлекательная лесная игра.Да, друзья мои, я считаю это игрой, игрой в поиск, обнюхивание и погоню с наградой в конце, когда вы наконец найдете то, что искали. Но, пожалуйста, пожалуйста, не пытайтесь заниматься этим, если вы не знаете грибов! На самом деле не существует смертоносных ядовитых грибов, кроме одного Amanita Phalloides , широко известного как смертная казнь (бледная поганка на русском языке ) , но есть и другие виды, которые могут быть вредны для вас и вызывать ужасное расстройство желудка, будет отправлять вас в туалет чаще, чем вы можете себе представить. Лучше всего отправиться в поход по грибам с экспертом, затем купить хорошую книгу с картинками и подобрать безопасные сорта, такие как белые грибы ( белый гриб ) или лисички ( лисичка ). Интересно, что некоторые разновидности, которые считаются ядовитыми в США, коммерчески собираются и сохраняются в Скандинавских странах. Иди разбери.

Руссула короткостебельная

В Сибири мы солили грибы в деревянных бочках и эмалированных ведрах, это был освежающий заквашенный зимний корм.Еще мама приготовила много маринованных опят ( опиата или опиата ). В течение долгой и морозной зимы вареный картофель и соленые грибы со сметаной составляли достойный ужин. В период зимних праздников маринованные и соленые грибы можно найти во многих праздничных блюдах.

Рвотная сыпь

В сегодняшнем рецепте я использовал Белую русушку короткостебельную (сухой груз) , которую я предварительно замочил в холодной воде на несколько часов, и немного рвотной сыпь. (сыроежка, красный ) разновидностей лесных грибов, а способ их приготовления называется горячий способ для соленых грибов (есть еще способ соления сырых грибов) . Грибы сначала отваривают, затем заливают соленым и пряным маринадом. На всякий случай можно дважды отварить лесные грибы (я так и сделал!). Если лесные грибы пугают вас до смерти, вы можете использовать другие грибы, продаваемые в продуктовых магазинах, например, шампиньоны, бебеллу и т. Д.

Что вам понадобится:

Около 3 фунтов свежих грибов

2 столовые ложки соли на 1 л вода для маринада

Вода и соль для варки

5-6 зубчиков чеснока, крупно нарезанные или нарезанные

Приправы: лавровый лист, укроп, мозоли черного перца.

Также: очищенные / продезинфицированные банки для травления с крышками.

Метод:

Это моя первая банка 2010 года!

Грибы промыть в холодной воде. Если они большие, разрежьте их на два или четыре клина. Залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне около 30 минут.

Пока грибы варятся, приготовьте маринад: в сотейнике смешайте 1 л фильтрованной воды, 2 ст. Л. Соли, добавьте зёрна перца и лавровый лист, доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте постоять до грибы готовы.

Через 30 минут слить воду, ополоснуть грибы холодной водой, затем кипятком. На дно банки выложите укроп и часть чеснока, затем по слоям: грибы (положите их нижней стороной вверх и довольно плотно), укроп, чеснок и так далее, пока не дойдете до верха. Укроп кладу только сверху и снизу. Нагрейте маринад почти до кипения, полейте грибы до тех пор, пока они не покроются, плотно закройте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Через неделю они готовы к употреблению.

Примечания :

Если вы приложите усилия для дезинфекции банок, эти грибы могут простоять в холодильнике довольно долго, несколько месяцев и даже больше. Чтобы продезинфицировать банки, сначала тщательно промойте их пищевой содой, хорошо промойте и поставьте в духовку при 230F примерно от 35 минут до часа. Крышки необходимо прокипятить около 5 минут.

Я не указал количество банок, потому что разные грибы по-разному сжимаются при кипячении, поэтому регулируйте количество на ходу.При мариновании всегда присутствует некоторая импровизация и неуверенность.

Если хотите, чтобы грибы замариновались, добавьте в маринад немного белого уксуса, также традиционно добавляют гвоздику (всего несколько). Сколько положить уксуса — дело вкуса, лично я предпочитаю минимальное количество.

Другой способ приготовления маринованных грибов: выловите соленые грибы, которые вы собираетесь есть, нарежьте их, добавьте немного уксуса по вкусу и дайте им постоять примерно 30 минут в холодильнике.Затем импровизируйте и добавьте к нему нарезанный укроп, петрушку, лук, масло или сметану и наслаждайтесь простым, но необычным салатом, я бы назвал его Вкус Сибири . 🙂

Грибы маринованные по-русски — Russian Food

В России есть два метода маринования грибов. Их можно посолить в бочке (а это будут соленых грибов) или замариновать их уксусом. Вкус соленых грибов мне не очень нравится, а скорее маринованные.Русские маринованные грибы (или маринованные в уксусе) — отличное дополнение к закускам или традиционным русским холодным закускам. Вот рецепт моей мамы, по которому можно приготовить мягкие и вкусные маринованные грибы, которые подходят как для лесных, так и для белого шампиньона. И, конечно же, вы можете мариновать шампиньоны в ближайшем овощном магазине круглый год!

Пожалуйста, перейдите по ссылке выше, чтобы узнать о лучших лесных грибах для приготовления, но имейте в виду, что лучшие лесные грибы для маринования — молодые, маленькие и твердые! Губчатые грибы самые лучшие и поэтому их называют благородными .В дополнение к губчатым грибам, упомянутым в связанной статье, вы можете использовать скользких грибов (Suillus) , если сможете их найти. Они считаются одними из лучших лесных грибов для маринования благодаря своей «скользкости», которая отлично подходит для маринования, см. Рисунок ниже.

Что касается шампиньонов, вы можете использовать белые или коричневые, если они свежие, маленькие и твердые.

Состав:

Грибы: молодые и мелкие губчатые грибы или мелкие (белые или коричневые) шампиньоны.Также можно использовать предварительно отварные и замороженные грибы (это хороший практический способ сохранения грибов в России). Вам нужно будет разморозить их перед использованием, и вам не нужно варить их так долго, как свежие грибы.

Вам нужно будет внимательно следить за количеством маринада и количеством грибов, которые вам понадобятся.

Маринад для 500 мл (2 мерных стакана) кипятка:

• 1 + 1/2 чайной ложки мелкой соли (не йодированной)
• 1 чайная ложка сахара
• 10 зубчиков
• 10 черный перец
• 1 лавровый лист
• 2 щепотки семян укропа (по желанию)
• 2 чайные ложки белого 5% столового уксуса

Вам также понадобятся стеклянные банки, вымытые и кратковременно стерилизованные в кипящей воде, если вы собираете грибы для употребления в течение нескольких месяцев. Если вы планируете съесть их в течение нескольких дней, можно использовать любую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду.

Метод:

1. Вымойте, нарежьте до размера кусочка, отварите и тушите грибы в небольшом количестве воды в течение 10 минут. Слейте воду с грибов и отложите их в сторону. Сохраните грибной бульон, чтобы приготовить маринад.
2. Если вы маринуете лесные грибы, грибной бульон лучше просеять через мелкую сетку или (лучше) кухонное бумажное полотенце, чтобы избавиться от песка и мелких кусочков леса, которые всегда присутствуют в лесных грибах.
3. Верните грибной бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар и специи в соответствии со списком ингредиентов выше (не добавляйте на этом этапе уксус!). Хорошо перемешайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.
4. Добавьте отварные грибы в маринад. Довести до кипения и тушить 5 минут.
5. Выловите грибы шумовкой из маринада и разложите по банкам или тарелке (банки нужно заполнить до верха). Сверху залить горячим маринадом.
6. Добавьте 2 чайные ложки уксуса в каждую банку объемом 500 мл или в такой же объем грибов с маринадом. Закройте банки крышками, переверните их и держите в тепле (завернувшись в одеяло) до остывания. Храните консервированные маринованные грибы в темном шкафу при комнатной температуре.

Маринованные грибы по-русски готовы к употреблению на следующий день, так как они были полностью приготовлены перед консервированием.

Можно подавать как холодную закуску или как гарнир из вегетарианских блюд, маринованные грибы прекрасно сочетаются с отварным картофелем! Маринованные грибы с уксусом — традиционное дополнение к водке.Наслаждаться!

Маринованная курица из леса

Рецепт от

Маринованная курица из леса

Ежегодно друг предлагает нам огромный гриб майтаке (также известный как лесная курица). Часть обжариваем на масле и яйцах, а остальное нужно консервировать. Один из моих любимых способов сохранить гриб — это маринованная жидкость, которая позволяет вам наслаждаться им в качестве закуски перед ужином вместе с крекерами и сыром в течение осени и в праздничный сезон. Метод консервирования заключается в сочетании масла, которое пропитывается землистым ароматом гриба, и уксуса, который придает грибам острый вкус.

2 стакана рисового винного уксуса

1 стакан белого вина

12 горошин перца

4 веточки тимьяна

1 лавровый лист

½ чайной ложки хлопьев красного перца

3 зубчика чеснока, очищенных

1 фунт очищенных грибов, нарезанных небольшими кусочками

2 полоски апельсиновой цедры

Оливковое масло первого холодного отжима для покрытия

В кастрюле среднего размера смешайте уксус, белое вино, перец горошком, тимьян, лавровый лист, хлопья красного перца и чеснок.Довести до кипения. Добавить грибы, варить 1-2 минуты, выключить огонь. Дайте остыть. Процедите смесь грибов, затем поместите ее в банку на 16 унций вместе с апельсиновой цедрой. Он должен почти доходить до верха банки. Залейте в банку оливковое масло для консервирования. Накройте и поставьте на прилавок. В масле грибы прослужат 2–3 месяца. Перекусывайте грибами вместе с вяленым мясом, сыром и крекерами перед едой.

ЛЮБОВЬ ЧТЕНИЕ

съедобный MAINE?

Наши захватывающие истории и красивые изображения могут быть доставлены прямо к вашему порогу.Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы приобрести годовую подписку.

МЕСТНЫЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ НОВОСТИ,

СЕЗОННЫЕ РЕЦЕПТЫ

И СОБЫТИЯ

ПОСТАВЛЕНО СВЕЖЕЕ

К ВАШЕМУ ЯЩИКУ

Присоединяйтесь к сообществу съедобных MAINE!

ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

для нашего электронного информационного бюллетеня и получайте регулярные обновления о местных продуктах питания, эксклюзивных онлайн-историях, оригинальных рецептах, спонсируемых руководствах по покупке и специальных выпусках.

Вам нужно попробовать жареные маринованные грибы от Laszlo

Спустя пятнадцать лет бар Laszlo, прилегающий к кинотеатру Foreign Cinema, претерпел впечатляющую реконструкцию ранее этой весной. Помимо уборки и модернизации интерьера, они также обновили меню, представив новые коктейли и новое меню закусок в баре. Одной из самых вкусных новинок являются жареные в маринаде грибы — восхитительное сочетание двух наших любимых способов приготовления. Попробуйте их в Laszlo или приготовьте дома по рецепту ниже.// laszlobar.com

---

Жареные маринованные грибы Laszlo

(8 порций)

Для соленья:

2 фунта очищенного кримини или шампиньонов

2 кварты. вода

1 кварт. белое вино

1 гр. Шампанский уксус

¼ c. соль

4 лавровых листа

1/3 гр. семена кориандра

4 веточки тимьяна

6-8 ломтиков лимона

1 гр. оливковое масло первого холодного отжима

1. Смешайте все ингредиенты, кроме грибов, и доведите до кипения.

2. Добавить очищенные грибы и настаивать 8-10 минут.

3. Снимите с огня и дайте жидкости остыть.

Тесто для темпуры

3/4 c. универсальная мука

1/3 гр. кукурузный крахмал

2 столовые ложки сахара

2 столовые ложки разрыхлителя

1 гр. пиво или содовая

1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске.

2. Деревянной ложкой размешайте пиво или содовую. Тесто должно быть рыхлым и слегка комковатым.

3. Хранить в холоде.

Ranch Dressing

¼ c. пахта

½ гр. крем-фреш

½ гр. майонез

1 чайная ложка измельченного лука-шалота

2+ чайных ложки шампанского уксуса (по вкусу)

1 чайная ложка лимонного сока

1 тонна измельченной петрушки

1 тонна измельченного эстрагона

1 тонна измельченного укропа

1 тонна измельченного чеснока

Соль по вкусу

1. Смешайте все ингредиенты в миске и добавьте соль по вкусу.

Заключительная процедура

1. Окуните грибы в тесто для темпуры, затем поместите во фритюрницу с температурой 375F.

2. Жарить до золотистого цвета.

3. Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте с измельченной петрушкой и заправкой для ранчо.

Маринованные грибы Шафран Молочный колпачок @ Not Quite Nigella

Переполнены шафрановыми грибами и хотите приготовить что-нибудь вкусное, чтобы их сохранить? Тогда попробуйте маринованные грибы! Этот очень простой (я имею в виду, что он готов и присыпан за 10 минут) рецепт маринованных грибов можно использовать со всеми видами сырых грибов.Жидкость для маринования также является прекрасной заправкой для салата!

Должен признаться, я был так рад, когда у меня была возможность поиграть с этими грибами с шафрановым молочком, которые мы собирали. Мне понравился их цвет, и хотя они могут выглядеть поразительно и сильно ароматными, они на удивление мягкие с легким перечным привкусом. Они были так хороши в своей корзине на моей Осенней кухне. А теперь хорошее время, чтобы показать вам, что еще нового на моей кухне, ежемесячное мероприятие, которое устраивает прекрасная Шерри из Sherry’s Pickings.

Во время той же поездки в Оберон, где мы собирали эти шафрановые молочные крышки, нам подарили несколько этих прекрасных сочных фиников от милых людей из Лоус Маунт Трюфлз. Инжир — мой самый любимый фрукт в мире, и Сью принесла поднос с инжиром, который нужно было сразу же съесть. Я выбрала пухлый, толстый, и он был настолько невероятно вкусным, что это был лучший инжир, который я ел в этом году. Небеса …

Следующий предмет на моей кухне — это прочные, заменяемые маленькие дорожные сумки для закусок с замком на молнии, которые мне прислала моя подруга Тэнди.Тэнди много путешествует и использует их, чтобы привозить закуски. Моя любимая закуска — это жареные гранолы, поэтому я всегда беру их с собой в путешествия, особенно когда мне не нравятся закуски, которые они раздают в самолете, поскольку они наполняют меня и удовлетворяют мою потребность что-то хрустеть.

Следующая партия — фишки от Сэмми, который недавно вернулся из Великобритании. Она знает, как я люблю чипсы, и принесла мне очень вкусный выбор. Я любил пробовать их все, и моими фаворитами были чипсы с карри, сладкий чили и красный перец и китайские ребрышки тоже были хороши, потому что мне нравятся мои чипсы, покрытые гладкими ребрами.

Следующий предмет — это не столько еда, сколько путевка. У меня были проблемы со сном с тех пор, как прекратилось летнее время, и этот маленький час разрушил мой режим сна. Итак, я использую эти лечебные средства Black Chicken, которые они мне прислали. Это австралийская компания, которая производит натуральные лечебные средства с использованием 100% сертифицированных органических ингредиентов, не содержащих токсинов. В частности, мне нравится, когда я сплю, чтобы помочь мне заснуть, и респиратор, когда я путешествую и чувствую себя перегруженным в самолете! Фактически, я использовал их так много, что мне пришлось проверить, не перестал ли я их использовать (они подтвердили, что вы не можете использовать их слишком много). Г-н NQN использует дезодорант-пасту Axilla и любит ее.

И, конечно же, моя драгоценная банка маринованных шафрановых грибов! Пожалуйста, не думайте, что вам нужно искать шафрановые шампиньоны. Подойдут и любые более распространенные грибы. Мне они нравятся, потому что осенняя и зимняя еда, как правило, довольно насыщенная и отлично сочетается с тарелкой со сливочным пюре или жареным.

Так скажите мне, уважаемый читатель, вы предпочитаете ребристые картофельные чипсы? Вы когда-нибудь ели маринованные грибы?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Маринованные шафрановые молочные грибы

По материалам книги Ричарда Робинсона

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

• 250 г / 8 унций.шафрановые молочницы (или другие грибы), очищенные и нарезанные *
• 200 мл / 7 бутылок. хересный или красный винный уксус
• 200 мл / 7 бутылок. вода
• 100 г / 3,5 унции. сахар
• 50 мл / 1,7 унции. оливковое масло
• 5 горошин черного перца
• 3 зубчика чеснока
• 3 ягоды можжевельника
• 2 лавровых листа
• 1 веточка розмарина
• 1 веточка тимьяна

Чтобы очистить шафрановые молочнокислые грибы, замочите и очистите их в растворе для очистки уксуса (6 стаканов воды с 1/2 стакана белого уксуса).

Шаг 1 — Положите в кастрюлю уксус, воду, сахар, оливковое масло, перец горошком, чеснок, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян и доведите до кипения. Добавить нарезанные грибы и тушить минуту.

Шаг 2 — Снимите с огня и после охлаждения поместите в стерилизованную банку. Следите за тем, чтобы жидкость доходила до грибов. Их можно хранить в холодильнике в течение 6 месяцев (пока жидкость всегда покрывает грибы).

Рецепт маринованных грибов из можжевельника | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Фото Тамики Аджемян

Ягоды можжевельника — это настоящие семена съедобных кустов можжевельника.Можжевельник, хорошо известный своим использованием в качестве ароматизатора в джине, является привычным ингредиентом в кулинарии американских индейцев, а также в кухнях Германии и Северной Франции. Грибы, часто используемые в тушеном мясе из дичи и квашеной капусте, обладают глубоким мясным вкусом, который прекрасно сочетается с можжевельником.

Выход: банки по 2 пинты.

Состав

• 1 стакан белого винного уксуса
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана белого вина
• 1-1 / 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки листьев эстрагона
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка жареного черного перца
• 2 чайные ложки жареных ягод можжевельника
• Шампиньоны весом 2 фунта, вымытые, очищенные от стеблей и разрезанные на одинаковые половинки или четвертинки
• 1 большая луковица чиполлини, разрезанная пополам и нарезанная тонкими ломтиками

Приготовление: В средней кастрюле из нержавеющей стали приготовьте рассол, смешав все ингредиенты, кроме грибов и лука. Доведите до кипения. Добавьте грибы и дольки лука, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения; затем убавьте огонь и тушите 15 минут.

Сначала грибы не будут погружать; они сжимаются и выделяют много жидкости.

Вынуть из рассола грибы и лук. Выложите их в чистые горячие банки, оставив свободное пространство в 1⁄2 дюйма. Залить горячим рассолом. Удалите пузырьки воздуха тонкой лопаткой или деревянной ложкой. Протрите края банок и наденьте крышки и кольца.Обработайте в водяной бане или паровой бане в течение 15 минут.

Откройте для себя больше идей и рецептов для маринования:

---

Тамика Аджемян — разработчик рецептов, кулинарный консультант и разработчик программ пищевого образования для лагерей и частных школ. Найдите Тамику на ее сайте или в Instagram @TamikaAdjemian.

Что может быть лучше, чем откусить до хрустящей корочки соленого огурца, положить несколько кусочков маринованного укропа на бутерброд, отведать вкусный маринованный чатни или насладиться привкусом квашеной капусты на дымящемся колбасе? Прочитав и поэкспериментировав с рецептами в «Маринованные для удовольствия », вы ответите категорическим «нет»! Если вы задумывались о том, чтобы консервировать маринованные продукты самостоятельно, вам идеально подойдет Pickled to Please . Автор Тамика Аджемян собрала всестороннюю коллекцию методов и рецептов для вашего первого набега на консервирование, которое сделает его проще, чем когда-либо. Эта книга, предназначенная для начинающих и опытных домашних консервных предприятий, охватывает методы консервирования пищевых продуктов, информацию о безопасности и учит подходу «смешивать и сочетать», который демонстрирует простой способ замены приправ и специй, уксуса и рассола, а также фруктов и овощей. Советы из этой поваренной книги понравятся каждому повару, поскольку Аджемиан поощряет эксперименты с различными вкусами и сочетаниями, чтобы найти идеальный маринад.После того, как вы овладеете искусством маринования, включенные в него рецепты помогут превратить обычное в вкусное при каждом приеме пищи!

---

Перепечатано с разрешения «Маринованные, чтобы понравиться: Поваренная книга креативных рецептов смешивания и сочетания маринованных овощей и фруктов » Тамики Аджемян и опубликована Ogden Publications, 2019 г. Купите эту книгу в нашем магазине: «Маринованные, чтобы доставить удовольствие» или по телефону 800-234-3368. Укажите промокод MMEPAJZD. Товар № 9505.

Маринованные грибы Симедзи — жизнь (время) приготовления

Грибы Симедзи — это прекрасные крошечные шляпки на длинном тонком стебле, которые срастаются на основании и являются типично японскими (хотя они также растут в других местах).Иногда их просто называют экзотических грибов , но не позволяйте своему зеленому бакалейщику уйти от этого. Спрашивайте, какой именно тип, вы имеете право знать.

На днях мы приготовили блюдо из лапши удон и шимедзи с грибным бульоном мисо. Из оставшихся грибов получится этот чудесный рассол, который хранится в холодильнике неделю. Ешьте его в качестве маринада к еде, в составе тарелки меззе, в салатах или на горячих супах. Надеюсь, вы любите эти маленькие кашицы * так же сильно, как и я.

Симедзи часто используется как собирательный термин для примерно 20 различных сортов грибов. Хотя существуют определенные грибы симедзи, маркировка или продукция не столь конкретны, и вы обнаружите, что собирательный термин включает в себя более мелкие грибы разных сортов. Впрочем, ничего страшного, все они вкусные.

* грибов — австралийский сленг для грибов

.

Подобные рецепты включают китайские холодные огурцы, быстрые рассолы из моркови и комбу, быстрые рассолы из сельдерея с чили и быстрые рассолы из огурцов и редиса.

Просмотрите все наши рецепты грибов и все наши быстрые соленья. Наши японские рецепты здесь. Или найдите время, чтобы изучить наши поздние зимние блюда.

Быстрые маринованные грибы Симедзи

ингредиенты
150 мл рисового уксуса
100 мл воды
2 столовые ложки сахара
маленькие палочки корицы
1 чайная ложка розового или зеленого перца
2 звездочки аниса
1 чайная ложка целых гвоздик
1 чайная ложка соли

метод
Поместите все ингредиенты в кастрюлю и тушите 5 минут.